Дрожжевые рогалики с повидлом — 12 пошаговых фото в рецепте
Предлагаю вам приготовить к чаю замечательные, необыкновенно вкусные, пышные дрожжевые рогалики с повидлом. Тесто для таких рогаликов готовится совершенно просто и, хотя тесто и дрожжевое, из него можно печь практически сразу же, не дожидаясь пока оно подойдет. Отличная выпечка, попробуйте!
Ингредиенты
Для приготовления дрожжевых рогаликов с повидлом понадобится:
маргарин холодный (сливочное масло) — 190 г;
яйца — 2 шт.;
молоко — 1 стакан;
соль — щепотка;
сахар — 120 г;
ванильный сахар — 1 пакетик;
дрожжи сухие — 10 г;
мука — 3 стакана;
повидло любое — по вкусу;
желток для смазывания.
Стакан — 200 мл.
Этапы приготовления
Муку просеять, всыпать дрожжи. Все перемешать.
Прямо в муку натереть или порезать кусочками маргарин.
Перетереть маргарин с мукой до мелкой крошки.
К яйцам добавить сахар, ванильный сахар и щепотку соли.
Взбить миксером до пышной белой пены. Влить молоко (комнатной температуры), перемешать.
Яично-молочную смесь постепенно влить в мучную крошку, быстро замесить тесто. Тесто должно быть мягкое, чуть липнущее, муки можно добавить для подмешивания, но не слишком много, чтобы не «забить» тесто. Завернуть тесто в целлофан и поместить в морозилку на 15-20 минут или в холодильник на 40 минут. После этого тесто обмять и разделить на 4 части. Каждую часть скатать в шар.
Одну часть оставить, остальные снова отправить в холодильник. Раскатать часть теста в лепешку, толщиной около 0,5 см. Разрезать на 8 частей.
На широкую часть каждого треугольника поместить 1 чайную ложку повидла.
Свернуть рогалики, выложить их на застеленный пергаментом противень на расстоянии 4-5 см друг от друга. Аналогично сделать дрожжевые рогалики с повидлом из оставшегося теста. Смазать рогалики желтком.
Выпекать рогалики в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 30-35 минут (до румяности).
Готовые пышненькие и очень вкусные дрожжевые рогалики с повидлом остудить и подать с чаем или молоком.
Приятного Вам аппетита!
rutxt.ru
Рогалики из дрожжевого теста с повидлом
Эта выпечка – что-то среднее между вполне традиционными для нашей страны сдобными булочками со сладкой начинкой и классическими для Франции круассанами. Что это значит? Это значит, что мы печем сегодня формой больше похожие на круассаны, а содержанием на булочки вкусные рогалики из дрожжевого теста с повидлом. Рецепт с фото, а точнее два пошаговых рецепта, покажут, как их можно приготовить в двух вариантах. По первому рецепту у вас получатся небольшие рогалики с тонким тестом, хрустящей корочкой благодаря сахарной посыпке, а по второму – пышные, мягкие и воздушные. Оба варианта очень удачные, вам просто нужно выбрать тот, который, больше импонирует.
Рецепт рогаликов с повидлом на дрожжах и молоке
Тесто мы приготовим на опаре, а это значит, что нам потребуются для него сухие активные дрожжи, которые подходят именно для замеса опарным способом. Подходить тесто будет недолго, не больше 50 минут. Повидло, конечно, может быть любым, какое вы любите.
Ингредиенты:
- молоко – 250мл;
- яйца – 3шт;
- сахар –4 ст.л.;
- сливочное масло – 80гр;
- дрожжи сухие – 1ч.л.;
- соль – на кончике ножа;
- ванильный сахар – 1ч.л.;
- мука – около 500гр;
- повидло.
Выход: 40 рогаликов
Дрожжевые рогалики с повидлом рецепт с фото
- Приготовим опару. Насыпаем в большую миску, в которой вы потом будете замешивать тесто, 1 стакан муки, дрожжи и 1 столовую ложку сахара.
- Молоко нужно чуть-чуть теплое. Выливаем его в миску к сухим ингредиентам. Замешиваем опару и отправляем постоять в теплое место на 20-30 минут.
- За это время она запенится и увеличится в объеме. Наливаем в нее растопленное и немного остывшее сливочное масло.
- Два яйца разбиваем в отдельную миску, насыпаем оставшиеся 3 столовые ложки сахара и взбиваем, а взбитые добавляем в основную емкость с опарой.
- Просеиваем муку с солью. Сначала добавляем 2/3 от указанного количества, потом постепенно подсыпаем еще, пока не получим тесто средней густоты, но все еще немного липкое.
- Подготовленное дрожжевое тесто для рогаликов накрываем кухонным полотенцем или пищевой пленкой и ставим на подъем 40-50 минут.
- Когда тесто подойдет, перекладываем из миски на припыленный мукой стол и очень хорошо обминаем руками.
- Готовое дрожжевое тесто делим на 5 частей, из которых будем уже вырезать заготовки для рогаликов.
- Раскатываем каждую часть в круг толщиной 5-7 мм и разрезаем на 8 треугольников.
- На основание каждого треугольника кладем по 1 чайной ложке повидла. Сворачиваем, начиная от основания к вершине треугольника. Острый краешек защипываем, чтобы в духовке не развернулся. Заготовки рогаликов пока складываем рядом.
- В небольшую мисочку разбиваем оставшееся третье яйцо. На плоскую тарелку насыпаем сахар. Это нам нужно для покрытия рогаликов сверху.
- Окунаем каждый рогалик сначала во слегка взбитое яйцо, а потом в сахар. В духовке сахар с яйцом образуют хрустящую карамельную корочку.
- Противень смазываем маслом, можно застелить бумагой для выпечки, но ее лучше тоже смазать маслом. Силиконовый коврик ничем смазывать не нужно. Выкладываем дрожжевые рогалики на некотором расстоянии друг от друга. В духовке они немного увеличатся в размерах. Ставим духовой шкаф прогреваться до температуры 180°С, а пока нагревается, рогалики побудут на расстойке.
- Выпекаем в течение 20 минут.
- Вынимаем, остужаем немного на противне и затем снимаем.
Вот у нас и получились, мягкие и хрустящие одновременно дрожжевые рогалики с начинкой из повидла.
Автор: Ольга
Рогалики с повидлом: рецепт с фото пошагово (с дрожжами)
Предлагаю испечь в духовке вкусные, воздушные «как пух» и такие нежные рогалики на дрожжевом тесте с повидлом. О рецепте рогаликов я расскажу далее. Самое главное при выпечке рогаликов это правильное дрожжевое тесто. Оно может быть разное, но я поделюсь рецептом теста, которое обычно делаю именно для рогаликов. Повидло берем по своему желанию. Если повидло жидкое, добавьте немного крахмала.
Что нам потребуется:
Для теста:
- мука – 2 стакана;
- молоко — 1 стакан;
- растительное масло — 2 ст.л.;
- сахар — 3/4 стакана;
- яйцо — 1 шт.;
- дрожжи — 1 пакетик.
Для начинки:
- повидло — 24 ч.л.;
- сахар — 2 ст.л.;
- корица — 0,5 ч.л.
Количество: 24 штуки
Как испечь рогалики с повидлом на дрожжах
- Приготовим вначале тесто. Потребуется 1,5 – 2 часа чтобы оно подросло, а дрожжи активировались. Теплое молоко выливаем в посуду для замеса теста. Растворяем сахар в молоке.
- Разбиваем одно яйцо. У меня куриное яйцо категории С0 — это крупное яйцо. Мелких лучше взять два.
- Насыпаем в молоко дрожжи. Перемешаем, немного оставим, чтобы дрожжи набухли. Достаточно 2-3 минут.
- Добавляем рафинированное масло.
- Просеиваем в миску пшеничную муку высшего сорта.
- Замешиваем очень мягкое тесто. Оно немного липнет к рукам, но так и должно быть. Пусть вас это не пугает. Собираем в шарик. Смазываем растительным маслом, так оно не подсохнет и на поверхности не образуется сухая корочка. Оставляем в теплом месте, чтобы подросло, увеличилось в два раза.
- Подрастать оно начнет примерно через полчаса. Оставляем, пусть растет дальше.
- Обминаем его один раз и можно делать рогалики.
- Разделим кусок на 4 части для удобства.
- Каждую часть раскатываем в круглый лист диаметром 20 сантиметров, толщиной 1 сантиметр.
- Разрежем на 6 треугольников.
- Выкладываем на заготовки рогаликов повидло. Если вы боитесь, что от нагрева в духовке оно станет жидким и вытечет, присыпьте сверху крахмалом.
- Скатываем рогалики, как на фото.
- Смазываем противень или форму для выпечки растительным маслом. Перекладываем рогалики. Учтите, так как они дрожжевые, то сильно подрастут, поэтому оставляем между ними достаточное расстояние. Даем им немного отдохнуть.
- Отправляем дрожжевые рогалики в духовку, заранее разогретую до 150°С. Ориентируемся по своей духовке и выпекаем 30-35 минут.
- Готовую дрожжевую выпечку достаем из духовки. Накрываем полотенцем, оставляем, чтобы остыла.
Мягкие воздушные дрожжевые рогалики с повидлом готовы. Осталось заварить чай.
Автор: Татьяна
Приятного аппетита!
Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0blog-recept.ru
Рогалики с повидлом — С🍅О🌽Л🍄Я🍋Н🌿К🍆А
Тесто для рогаликов по этому рецепту получается легким и податливым, на его приготовление затрачивается минимум усилий. Сами рогалики выходят рассыпчатыми и нежными. Кроме повидла в качестве начинки можно использовать грецкие орехи, мак, любой фруктовый джем. По вкусу такие рогалики похожи на песочное печенье, а их внешний вид напоминает, скорее, круассаны.
Ингредиенты:
- 300 гр. творога (желательно не очень влажного),
- 300 гр. муки,
- 250 гр. сливочного масла,
- 1 крупное яйцо,
- 1 щепотка соли,
- 1 ч. ложка без горки разрыхлителя,
- 1 пакетик сахара с семенами ванили (15 гр.),
- повидло для начинки (у меня сливовое),
- сахарная пудра для посыпки.
Приготовление:
- Для начала любым удобным для вас способом 250 гр. муки смешиваем с холодным маслом до получения вот такой средне — мелкой крошки.
- Затем в эту смесь муки и масла добавляем творог, слегка взбитое вилкой яйцо, соль, сахар, оставшиеся 50 гр. муки смешиваем с разрыхлителем и постепенно вмешиваем в тесто.
- Делим его на 2 части, заворачиваем в плёнку и минимум на 1 час отправляем в холодильник, у меня оно прекрасно пролежало 2 дня в холодильнике.
- Тесто раскатываем тонко, постоянно присыпая с обеих сторон мукой, чтобы оно не рвалось и не липло к поверхности, сначала делим его на 4 равные части, а затем каждую четвертинку делим на 6 частей.
- Теперь про начинку, я брала сливовое повидло, нужно совсем немного. Вот такого количества как на фото вполне достаточно… Наносим его ножиком вот таким продолговатым тоненьким слоем.
- Теперь важно правильно скрутить рогалик, вначале скручиваем его плотненько, немного прижима края, чтобы запечатать начинку внутри, как бы формируем конфетку, когда повидло заканчивается, докручиваем рогалик очень свободно, не туго, чтобы он смог немного подняться во время выпечки, чтобы его не порвало и чтобы он хорошо пропёкся внутри.
- Выкладываем рогалики на противень застеленный пергаментом на небольшом расстоянии друг, от друга учитывая, что они немного подрастут в процессе выпекания. Также важно укладывать их «хвостиком» вниз, прижимая кончик самим рогаликом, чтобы в процессе выпекания он не раскрутился.
- Выпекаем рогалики при 200 градусах 17-20 минут. Даём им полностью остыть на решетке.
- Готовые и остывшие рогалики присыпаем сахарной пудрой.
Приятного аппетита.
soljanca.ru
Рецепт приготовления рогаликов с повидлом из дрожжевого теста
Рогалики с повидлом – домашняя ароматная выпечка, которая отлично подойдёт для повседневных чаепитий. Если выпекать рогалики из дрожжевого теста, то они получатся воздушными и нежными.
Дрожжевые рогалики с повидлом
Кухонный инвентарь: венчик, миски, пищевая плёнка, полотенце, противень, пергамент, кисточка.
Ингредиенты
| мука | 750 г |
| молоко | 285 мл |
| сахар | 95 г |
| соль | 2 г |
| дрожжи сухие | 5 г |
| яйца | 4 шт. |
| масло подсолнечное | 95 мл |
| повидло | 475 г |
Пошаговое приготовление
- Молоко (285 мл) подогреваем до температуры 35 градусов. Можно подогревать в микроволновке или на плите. Подогретое молоко переливаем в миску, добавляем 95 грамм сахара, 2 грамма соли и 5 грамм дрожжей. Тщательно перемешиваем полученную массу венчиком.
- В молочную смесь подсыпаем 105 грамм просеянной муки и мешаем венчиком, чтобы разбились все комочки.
- Оборачиваем миску пищевой плёнкой, укрываем полотенцем и ставим в тепло на 60 минут. Это наша опара для теста.
- Когда опара будет готова, переливаем её в большую чистую миску и вливаем 95 миллилитров подсолнечного масла.
- Добавляем к опаре 2 взбитых яйца и перемешиваем венчиком.
- Постепенно начинаем подсыпать в полученную смесь 645 грамм просеянной муки и вымешиваем тесто ложкой.
- Когда тесто станет тяжело вымешивать ложкой, смазываем подсолнечным маслом стол или присыпаем его мукой. Перекладываем на него тесто и вымешиваем руками, чтобы оно перестало липнуть к рукам. Перекладываем готовое тесто в миску. Чтобы оно не прилипало с стенкам, можно смазать миску подсолнечным маслом. Миску затягиваем пищевой плёнкой, укрываем полотенцем и оставляем на 60 минут.
- Когда тесто подойдет, слегка обминаем его и делим на 26 равных частей.
- Оставшиеся два яйца взбиваем венчиком в отдельной посуде.
- Из каждого кусочка теста формируем лепешку, выкладываем на неё повидло и формируем рогалики.
- Выстилаем противень пергаментом, перекладываем на него рогалики и оставляем на 30 минут.
- Когда рогалики немного подойдут, смазываем их взбитыми яйцами.
- Греем духовку до 180 градусов и ставим в неё рогалики на 30 минут.
- Готовую выпечку перекладываем на блюдо. Сверху можно украсить рогалики сахарной пудрой.
Видеорецепт
В ролике вы сможете в подробностях увидеть, как сделать рогалики из дрожжевого теста.
Рогалики с повидлом из дрожжевого теста на воде
Время готовки: 35-40 минут.
Количество порций: 6.
Кухонный инвентарь: венчик, миски, скалка, пергамент, противень, кисточка.
Ингредиенты
| мука | 585 г |
| вода тёплая | 120 мл |
| сахар | 45 г |
| дрожжи сухие | 6-7 г |
| соль | 1 г |
| масло подсолнечное | 120 мл |
| яйцо | 1 шт. |
| повидло | 325 г |
Пошаговое приготовление
- Тёплую воду (120 миллилитров) смешиваем с 20 грамма сахара, 6-7 граммами сухих дрожжей, 1 граммом соли и 120 миллилитрами подсолнечного масла. Полученную массу интенсивно перемешиваем венчиком, чтобы растворились кристаллики соли и сахара.
- Начинаем постепенно подсыпать в дрожжевую массу просеянную муку. Вымешиваем тесто ложкой.
- Как только станет сложно перемешивать ложкой, мукой припудриваем стол, перекладываем на него тесто и вымешиваем руками.
- Получившееся тесто делим на три одинаковые части.
- Раскатываем каждую часть в пласт 5 миллиметров и делим на 8 треугольников.
- На каждый треугольник выкладываем повидло и формируем рогалики.
- Пергаментом выстилаем противень, смазываем подсолнечным маслом, выкладываем рогалики и сверху смазываем взбитым яйцом.
- Греем духовку до 200 градусов и ставим запекаться рогалики на 20 минут.
- Готовую выпечку перекладываем на блюдо. Можно украсить молотой корицей или сахарной пудрой.
Видеорецепт
В ролике ниже вы ознакомитесь с быстрым рецептом рогаликов с повидлом на дрожжах.
Заключение
- Если вы не любите дрожжевую выпечку, то можно приготовить —рогалики на кефире—. Готовятся они намного быстрее дрожжевых. Когда нужно быстро подать сладкое к чаю, отлично подойдут —рогалики из слоёного теста—.
- Из творога можно испечь сочные и хрустящие —творожные рогалики—. Ещё одним быстрым вариантом сладкой выпечки можно считать —рогалики на сметане—.
- Рогалики из дрожжевого теста требуют времени, но результат обязательно порадует вас и ваших близких.
Друзья, а вы уже пекли дрожжевые рогалики? Делитесь своими впечатлениями в комментариях.
www.alizy.club
Рогалики с повидлом из дрожжевого теста: рецепт с фото пошагово
В поисках простой, вкусной и симпатичной на вид выпечки наткнулась на эти рогалики с повидлом из дрожжевого теста. Рецепт, как это часто у меня бывает, немного подправила, ориентируясь на собственный опыт и кулинарные предпочтения. Тесто у меня с дрожжами на молоке. В начинке – густое (кусковое) и очень ароматное вишневое повидло. Для новичков отсняла весь процесс приготовления с фото пошагово. Рогалики – это ведь вам не пирожки. Их не слепишь кое-как, лишь бы шов не разошелся. Бока у рогаликов обязаны быть рельефными, а начинка должна быть надежна упрятана в пушистом мякише, чтобы ничего не вытекло. Именно такие рогалики мы сегодня и научимся с вами печь. В результате получим чудесные, пышные, воздушные и очень-очень вкусные рогалики! А запах какой стоял при выпечке – словами не описать! Я пока фотографии делала, домочадцы мои все поторапливали и в предвкушении нетерпеливо заглядывали через плечо. Стоит ли говорить, что вся партия из 14 рогаликов исчезла ещё теплыми.
Ингредиенты на дрожжевое тесто:
- молоко – 200 мл,
- сахар – 6 ст. л.,
- соль – 3/4 ч. л.,
- дрожжи свежие – 20 г,
- мука – 450 г + 4 ст. л. на опару,
- масло растительное (или растопленный маргарин для выпечки) – 30 мл,
- яйцо – 2 шт.,
- ванилин – 1 пакетик.
Начинка:
- очень густое (идеально – кусковое) повидло – 400-500 г.
Для смазывания рогаликов:
- яйцо – 1 шт.,
- молоко – 3 ст. л.
Как приготовить рогалики с повидлом из дрожжевого теста
В принципе, на рогалики подойдет любой вид дрожжевого теста, потому, если у вас уже есть свой любимый рецепт – замешивайте тесто по нему. Если же нет, предлагаю воспользоваться моим вариантом. Сначала ставим опару. В миску засыпаем 2 ст. л. сахара, муку (просеять обязательно) и дрожжи.
Молоко слегка подогреваем (я отправляю наполненный стакан на 30 сек. в микроволновку) и заливаем им всё, что находится в миске. Вымешиваем опару до однородности венчиком и забываем про неё минут на 15, не забыв при этом миску спрятать туда, где тепло.
Далее в поднявшуюся опару вводим все оставшиеся ингредиенты для теста, исключая муку: яйца, соль, остатки сахара, масло и ванилин.
Снова все хорошенько размешиваем и просеиваем в миску муку. Замешиваем мягкое, эластичное тесто. Чтобы ненароком не перебить его мукой, вводить её лучше частями. Я первые 2 ст. засыпаю сразу, остальное досыпаю по половинке стакана. Так проще уследить за нужной консистенцией теста.
Миску с тестом прикрываем полотенцем или пищевой пленкой и даем тесту часок, чтобы подошло.
После увеличившееся раза в 2-3 тесто обминаем, и приступаем к формированию рогаликов. Делим колобок на шарики размером с мандарин. У меня вышло 14 таких шариков. Теперь берем один из шариков, слегка припыляем его мукой и раскатываем в лепешку овальной формы.
На одну половинку (отступив от края 1-2 см) кладем начинку из повидла. На другой половинке делаем несколько поперечных надрезов – можно разрезать до конца, как у меня, а можно не дорезать до края 0,5-1 см. Это нужно пробовать, кому как удобней будет сворачивать рогалик.
Накрываем начинку сначала цельной частью лепешки тестом, плотно прижимая края, дабы при выпечке рогалик не расползся в нечто бесформенное (хоть и тоже вкусное). Смазываем эту накрытую часть теста смесью яйца и молока.
После чего аккуратно укутываем рогалик «полосатой» частью лепешки, также надежно скрепляя края теста. Придаем рогалику бананообразную форму и выкладываем на противень, выстеленный промасленной бумагой для выпечки. Сформированным рогаликам даем расстояться, пока прогревается духовка.
Затем смазываем их верхушки и бока яично-молочной смесью и – на выпечку.
Выпекаются рогалики с повидлом при 180 градусах около 20 мин. Вынимаем. Даем 5 минут на остывание и можно налетать!
easycookschool.com