👌 Бобы с овощами, рецепты с фото

Всегда считала бобы американской едой, пока не попробовала их приготовить. Оказалось, что они настолько вкусны, что их можно сочетать с любыми вторыми блюдами, мясом и рыбой.

Бобовые очень полезны, а мой ребенок категорически отказывается кушать фасоль и горох. Вот и приходится покупать бобы, чтобы он был, как маленький американец.
 
Иногда родителям приходится придумывать всякие истории, идти на хитрости, чтобы накормить приверед, нежелающих кушать. Вот и мой Назар относится к тем деткам, которых накормить — большая задача. Ему нравится на улице гулять, нравится читать и рисовать, а вот кушать он не хочет вообще.

Чтобы накормить вкусными и полезными бобами с овощами, пришлось ему напомнить о Кевине из «Один дома». Он очень любит этот фильм и смотрит его с большим удовольствием. Кевин, в моей истории, оказывается, очень любит кушать бобы.

Приготовив «блюдо из фильма», я даже не ожидала, что ребенок скушает все, что я ему предложила! Краснея от того, что пришлось обманывать ребенка ради красочной истории, я радовалась тому, что он с аппетитом скушал обед.

 
Для всех приверед и любителей покушать предлагаю приготовить бобы с овощами.


Чтобы сделать это блюдо, необходимы следующие продукты:

Бобы заливаем водой и оставляем на ночь. Утром воду сливаем и заливаем их новой водой на 2 см выше бобов. Отправляем их вариться.

Лук очищаем и режем полукольцами.

Морковь очищаем, режем тонкими брусочками.

Лук жарим на растительном масле до золотистого цвета.

Морковь жарим отдельно до мягкости в небольшом количестве растительного масла.

Смешиваем овощи с доведенными до полуготовности бобами, добавляем томатную пасту и варим до готовности под крышкой.

Периодически смотрим на уровень воды и, если нужно, доливаем ее или убавляем огонь.

Бобы с овощами солим и перчим по вкусу.

Готовые бобы посыпаем зеленью и угощаем родных.

Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

полезные свойства и вкусные рецепты • INMYROOM FOOD

Горох, фасоль, чечевица, нут и даже арахис — эти бобовые культуры хорошо знакомы каждому человеку. Однако большой популярностью они пользуются только среди вегетарианцев. А вот у обычного человека бобовые зачастую не вызывают особо нежных чувств. Мы уверены, что это все из-за недостатка информации о полезных и ценных свойствах бобовых.

Важно помнить, что для того, чтобы ваш рацион был по-настоящему питательным и сбалансированным, нужно употреблять в пищу совершенно разные продукты. Обязательно стоит обратить внимание и на бобовые. Они улучшают работу пищеварительной системы, являются богатым источником витаминов и минералов и хорошо усваиваются организмом. 

Предлагаем вам подробный обзор самых популярных бобовых культур, который включает в себя большое количество ценной информации и вкусные рецепты. 

Горох

Горох и его полезные свойства были известны еще древним людям. Его активно культивировали в Индии и Китае, считая символом плодородия и благополучия. И это все неслучайно. Горох очень богат минералами: кальцием, магнием, фосфором, калием. А по содержанию белка этот продукт можно даже сравнить с мясом. Горох положительно влияет на работу пищеварительной системы. А еще это эффективный природный энергетик, который заряжает организм бодростью и энергией. 

Фасоль

Эта бобовая культура имеет и другое название — «царица бобовых». Получила этот титул фасоль вполне заслуженно. Она богата клетчаткой и пектинами, которые способствуют выведению из организма шлаков и токсинов, в том числе солей тяжелых металлов. В бобах фасоли особенно много калия. Это делает ее практически незаменимым продуктом при атеросклерозе и заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Важно помнить, что перед приготовлением блюда из фасоли, необходимо замочить ее на ночь в воде. 

Чечевица

Одно из главных и существенных достоинств чечевицы — это то, что в одной порции этого продукта содержится суточная потребность человеческого организма в железе. На этом полезные свойства этого продукта не заканчиваются. Регулярное употребление чечевицы укрепляет иммунитет, улучшает обмен веществ, нормализует работу мочеполовой системы. Кроме того, эта бобовая культура является источником ценных витаминов и минералов: кальция, калия, фосфора, марганца, витаминов группы В, РР, С, А. 

Нут

Нут — это турецкий горох. Из этой бобовой культуры готовят популярное и полезное блюдо хумус. Нут богат белками и углеводами, а также другими полезными веществами, которые идут на пользу организму человека. Это, например, калий, магний, фосфор, кальций. Регулярное употребление нута поможет повысить иммунитет, укрепить костную ткань и снизить уровень холестерина в крови. Кроме того, это отличное средство профилактики болезней сердца и сосудов. 

Люцерна

Люцерна не так популярна, как другие бобовые культуры, но не менее полезна. Совсем недавно западные адепты правильного и здорового питания вспомнили об этом продукте и вдохнули в него вторую жизнь. А связано это с питательными и полезными свойствами люцерны. Так, этот продукт является источником абсолютно всех незаменимых для нормальной жизнедеятельность организма аминокислот. В люцерне также много кальция, калия, фтора, железа и других минералов. 

Соя

Для российского потребителя соя гораздо привычней в переработанном виде. Например, соевый соус, тофу, соевое молоко. Однако и в виде бобов соя очень вкусна и, что не менее важно, полезна и питательна. Из нее можно готовить салаты, супы и овощные блюда. В сое содержится большое количество полезных сахаров, минеральных веществ и витаминов. Она полезна для профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта. Кроме того, соевое молоко мягче действует на организм, чем коровье.

Арахис

Вопреки распространенному мнению, арахис вовсе не является орехом. Это полезный и питательный представитель семейства бобовых. Арахис представляет собой природный антиоксидант и незаменим для нормальной жизнедеятельности организма. 

Важно знать, что при выборе арахиса нужно быть особенно внимательным. Предпочтение стоит отдавать органическому продукту, выращенному в экологически чистых условиях. Связана такая осторожность с тем, что арахис способен впитывать в себя вредные химические вещества. 

Предлагаем вам несколько вкусных и оригинальных рецептов блюд, которые можно приготовить из самых популярных бобовых культур: 

Гороховый суп с беконом и сухариками

Ингредиенты: 

• Горох850 г
• Овощной бульон1,2 л
• Сольпо вкусу
• Черный молотый перецпо вкусу
• Петрушка2 ст. л.
• Майоранпо вкусу
• Бекон200 г
• Сливки 4 ст. л.
• Лук репчатый1 головка
• Масло сливочное40 г
• Белый хлеб 5 кусочков

Способ приготовления: 

1. Горох замочить на 8 часов. Затем отварить в течение 25–30 минут до неполной готовности. 
2. Измельчить горох. Положить в кастрюлю, добавить бульон, довести до кипения и опустить майоран. Посолить, поперчить. Накрыть крышкой, уменьшить огонь и оставить на 15 минут. 
3. Пропустить горох и бульон через сито. Добавить заправку и рубленую петрушку. Довести до кипения. Добавить сливки.
4. Нарезать бекон тонкими ломтиками и обжарить на сливочном масле. 
5. Измельчить лук. Обжарить на масле, оставшемся от жарки бекона.
6. Нарезать хлеб кубиками и обжарить на том же масле до появления хрустящей корочки.
7. Смешать бекон, лук, сухарики и добавить в суп.

Арахисовое печенье

Ингредиенты: 

• Арахис220 г
• Мука105 г
• Сахар90 г
• Размягченное сливочное масло100 г
• Яйцо1 шт.
• Разрыхлитель1 ч. л.
• Сольщепотка

Способ приготовления: 

1. Если арахис сырой, то его нужно обжарить на сухой сковороде, постоянно помешивая. Кстати, после этого он легко очищается от кожуры. 
2. Полстакана арахиса нужно крупно порубить, а вторую половину измельчить в блендере в мелкую крошку.
3. Сливочное масло взбить с сахаром. 
4. Добавить яйцо и взбить еще раз.
5. Добавить все остальные ингредиенты и замешать мягкое, липнущее к рукам тесто. Убрать его в холодильник минимум на час, а лучше на все три.
6. Сформировать из теста круглые печенья  и выложить их равномерно на бумагу для выпекания. 
7. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов примерно 15–20 минут, пока печенье не приобретет золотистый оттенок. 

Смузи из сухофруктов

Ингредиенты: 

• Курага1/2 стакана
• Изюм1/2 стакана
• Мед1 ст. л.
• Овсяные хлопья3 ст. л.
• Соевое молоко2 стакана

Способ приготовления: 

1. Курагу и изюм промыть. Залить 1 стаканом горячей воды.
2. После того как курага и изюм станут мягкими, измельчить их в блендере вместе с другими ингредиентами до однородного состояния. 
3. Подавать смузи охлажденным. 

Овощной салат с фасолью

Ингредиенты:

• Консервированная красная фасоль1 банка
• Консервированная кукуруза1 банка
• Красный болгарский перец1 шт.
• Помидоры2 шт.
• Кинза1/2 пучка
• Сок лимона (или лайма)по вкусу
• Сольпо вкусу
• Черный молотый перецпо вкусу
• Оливковое маслопо вкусу
• Красный лук1 головка

Способ приготовления:

1. Порезать лук, помидоры и перец на примерно равные дольки. Лучше, если это будут кубики. 
2. Смешать овощи с бобами и кукурузой. 
3. Добавить мелко нарезанную кинзу и заправить оливковым маслом, смешанным с соком лимона или лайма.
4. Посолить и поперчить по вкусу.

Сэндвич с авокадо и ростками люцерны

Ингредиенты: 

• Цельнозерновой хлеб2 ломтика
• Сливочный сыр2 ст. л.
• Огурец6 тонких ломтиков
• Ростки люцерны2 ст. л.
• Оливковое масло1 ч. л.
• Винный уксус1 ч. л.
• Помидор, нарезанный тонкими ломтиками1 шт.
• Зеленый салат 1 лист
• Авокадо, размягченный вилкой1/2 шт.

Способ приготовления: 

1. Смазать каждый ломтик хлеба 1 столовой ложкой сливочного сыра. 
2. На одном ломтике хлеба разложить огурец в один слой. 
3. Сверху выложить ростки люцерны и полить оливковым маслом и уксусом. 
4. Выложить ломтики помидора, накрыть салатом. 
5. Смазать другой ломтик хлеба размягченным авокадо.
6. Сложить сэндвич вместе и сразу подавать.  

Хумус

Ингредиенты: 

• Нут1 стакан
• Лимонный сок4 ст. л.
• Кунжутная паста тахини2 ст. л.
• Измельченный чеснок2 зубчика
• Соль1 ч. л.
• Черный молотый перецпо вкусу
• Оливковое масло2 ст. л.

Способ приготовления: 

1. Нут замочить на ночь. Утром слить воду, налить новую и варить 1 час до полного размягчения. Слить лишнюю воду. Оставить немного жидкости на всякий случай, чтобы разбавить хумус, если получится слишком густым. 
2. В блендер положить нут, отложив горстку для украшения. 
3. Добавить туда же лимонный сок, тахини, рубленый чеснок и соль. Измельчить, пока смесь не станет однородной и мягкой по консистенции. 
4. Переложить хумус в небольшую сервировочную миску. Посыпать черным молотым перцем и сверху полить оливковым маслом. 
5. Украсить отложенным нутом и подавать. 

Пикантный чечевичный крем-суп

Ингредиенты:

• Красная чечевица200 г
• Зеленый лук1/2 пучка
• Морковь1 шт.
• Сушеная мята3 ст. л.
• Картофель2 шт.
• Черный молотый перецпо вкусу
• Лимон1 шт.
• Перецчили2 г
• Сладкая красная паприка3 г

Способ приготовления: 

1. Промыть чечевицу. Добавить в посуду воды, чтобы она полностью закрывала чечевицу. Поставить на огонь. Довести до кипения и тут же добавить кипяток из предварительно разогретого чайника так, чтобы чечевица утонула. 
2. Варить чечевицу, помешивая и иногда добавляя воды. Часть чечевицы вынуть с помощью ложки и отложить. 
3. Почистить и мелко нарезать картофель. Добавить в суп.
4. Когда картофель станет мягким, добавить мелко нарезанный лук. 
5. Морковь натереть на терке. Обжарить на сковороде или сразу добавить в суп.
6. Помидоры ошпарить кипятком и удалить кожицу. Нарезать мелкими кубиками и добавить в кастрюлю. 
7. Посолить и поперчить. Добавить чили. Посыпать мятой. Всыпать паприку. 
8. После того как суп будет готов, взять блендер и взбить его до кремообразной консистенции. Лучше делать суп не очень густым. 
9. Перед подачей добавить отложенную чечевицу, а также оливковое масло и сок лимона.

Приготовление блюд из бобовых, рецепты, как варить горох и фасоль

Бобовые, к которым относятся горох, фасоль, соя, чечевица, арахис, являются очень ценными продуктами. Они богаты белком, блюда из бобовых очень сытные и питательные, и для вегетарианцев, а также во время поста служат главной заменой мясу.

Однако готовить бобовые не так-то просто. Чтобы кушанья из них получались не только сытными, но и полезными и вкусными, надо знать и строго соблюдать несколько важных правил их приготовления.

Основные правила приготовления бобовых

Бобовые продукты употребляют с оболочкой и без неё. В первую очередь сухие бобы (будем для краткости называть так все бобовые, хоть это и не совсем правильно) надо перебрать, выбросив обесцвеченные и скрюченные зерна, а также камешки и другой мусор, которые довольно часто попадаются в упаковках, купленных в магазине.

Затем бобы надо промыть, лучше всего это сделать под краном в дуршлаге. Цельные сухие зерна заливают водой и оставляют на 6 часов. Расщепленные культуры можно варить, не замачивая предварительно в воде.

Варят бобовые в большой кастрюле, на среднем или слабом огне. Надо, чтобы вода во время варки полностью покрывала бобы, поэтому ее нужно периодически доливать. Обязательно горячую, кипяток, а не холодную!

Проверить, сварились ли бобы, можно, раздавив один из них вилкой или пальцами. Готовые бобы должны быть мягкими, но не превращаться в кашу.

Соль кладут в приготовленное блюдо. Если в рецепт приготовления входят кислые ингредиенты (уксус, томатная паста и т.п.), то их добавляют в самом конце, иначе бобы под действием кислоты превратятся в кашу.

Отваренные бобы можно прокрутить через мясорубку, положить дополнительные ингредиенты и запечь. Именно такой способ составляет основу приготовления многих очень вкусных и оригинальных блюд из бобовых.

Несколько рецептов вкусных блюд из бобовых

Горох с копченым шпиком

Замочить 120 граммов гороха, отварить до мягкости. Шпик нарезать мелкими кусочками и с луком обжарить до песочного оттенка. Горох кладут в глубокую посуду и посыпают поджаркой.

Можно использовать другой способ. Шпик и лук жарят, кладут муку, доводят до песочного оттенка. Затем приливают воду или бульон, кипятят и в конце кладут 20 граммов сметаны. Подают в качестве соуса к гороху.

Гороховое пюре

Для того, чтобы сделать пюре из гороха, после варки можно растолочь его или применить блендер. Можно добавить, по вкусу, немного воды или молока, растительного или сливочного масла. Так же готовят и пюре из фасоли.

Котлеты из бобов

Отварить 100 граммов предварительно замоченного гороха или фасоли, взять два сухарика и перекрутить все через мясорубку. Добавить мелко рубленый поджаренный лук, взбитое яйцо, ложку сметаны и соль. Перемешать и скатать котлеты, обмакнуть в сухарях и поджарить до появления корочки. Подают такое блюдо с салатами из овощей.

Запеканка из гороха

В разных емкостях отварить 100 граммов гороха и одну картошку, перекрутить на мясорубке. Затем в эту массу добавляют масло, взбитый желток, соль и натертый орех. Все перемешивают и заливают белком. Форму смазывают и посыпают сухарями, кладут на нее полученную смесь, помещают в духовку на 20 минут. Такую запеканку подают с соусом из томата.

Гороховые комы

В разных емкостях отваривают 100 граммов гороха и 1 картофелину, перекручивают на мясорубке. В эту массу кладут обжаренный с луком, размельченный шпик и соль. Разделывают на шары, укладывают в глубокую тарелку и подают с кефиром. Можно приготовить без картошки, добавив перекрученные сухарики.

Как кушать блюда из бобовых

• Такие блюда лучше не употреблять перед отходом ко сну, так как они довольно тяжелые и питательные, долго перевариваются.
• Подавать бобы лучше всего с салатами из овощей, соусом из помидор, кефиром или простоквашей.
• Особенно полезны кушанья из бобовых людям, занимающимся тяжелым трудом.
• Блюда из бобов лучше всего включать в меню обеда, чтобы хорошо насытиться и долго не испытывать чувство голода, тогда появляются новые силы для трудной работы.
• Не нужно подавать такие блюда с калорийными продуктами, лучше использовать легкие гарниры и заправки, такие как салаты и соусы, с включением помидор.

Блюда из круп и бобовых

Тушёная курица с консервированным лимоном

Просмотры: 88

Консервированные лимоны добавляют любому блюду яркий терпко-солёный привкус. Их готовят, натирая нарезанные лимоны солью, плотно прижимая их в банке с ароматическими травами и оставляя их…

Время: 40 мин. Сложность: легко Порций: 4 Калорийность: 470

Салат из фасоли «Чёрный глаз» с канадским беконом

Автор: Food Network
Просмотры: 140

Фасоль «Чёрный глаз» — идеальный ингредиент для сытных, вкусных и питательных салатов, особенно в сочетании с беконом, или как в этом рецепте – с канадским беконом, который, скорее, похож на ветчину. …

Время: 20 мин. Сложность: легко Порций: 4 Калорийность: 160

Салат из чёрной фасоли

Просмотры: 232 Содержание рецепта:

Этот яркий питательный салат в мексиканском стиле будто специально создан для лета и пикников. Он наполнен полезными овощами, разными контрастными текстурами и целой гаммой вкусов с пряными, сладкими…

Время: 20 мин. Сложность: легко Порций: 4 — 6

Полента с печёными помидорами

Автор: Food Network
Просмотры: 134

Вкусное и полезное блюдо в итальянском стиле. Полента подаётся с печёными помидорами и припущенным мангольдом. Получается очень сытно. В приготовлении используются консервированные целые помидоры….

Время: 40 мин.

Сложность: легко Порций: 4 Калорийность: 456

Курица терияки с рисом и брокколи в мультиварке

Автор: Food Network
Просмотры: 201

Вы можете приготовить это блюдо в мультиварке, не размораживая куриную грудку! И это очень удобно, если забыли вовремя достать её из морозилки. А ещё удобно то, что всё блюдо – курица, гарнир, овощи…

Время: 45 мин. Сложность: легко Порций: 4

Плов из киноа для боула

Автор: Food Network
Просмотры: 253

В этом рецепте длиннозёрный рис варится вместе с киноа: просто обжарьте их слегка в сливочном масле, залейте жидкостью (бульоном или водой) и варите до готовности. Не забудьте перед приготовлением…

Время: 35 мин.

Паста с эскариолем и нутом

Автор: Food Network
Просмотры: 259

Приготовьте быструю и вкусную вегетарианскую пасту, которая наполнена полезной клетчаткой и белком. Для этого блюда рекомендуется брать макароны спиралевидной формы, например, фузилли или джемелли,…

Время: 25 мин. Сложность: легко Порций: 4 Калорийность: 643

Быстрый рисовый пудинг с изюмом и корицей

Автор: Тайлер Флоренс — шеф-повар
Просмотры: 460

В приготовлении этого пудинга используется отваренный белый рис. Отлично подойдут остатки гарнира после вчерашнего ужина! По сути вы просто приукрасите отваренный рис корицей, ванилью, лимонной…

Время: 30 мин. Сложность: легко Порций: 4 — 6

Паэлья в духовке

Автор: Рэйчел Рэй — знаменитая шеф-повар
Просмотры: 350

Вся прелесть этой паэльи в том, что самую трудоёмкую часть вы можете сделать заранее, затем собрать блюдо в форме для выпечки и поставить в холодильник. Запекайте блюдо непосредственно перед подачей….

рис длиннозерный, паста орзо, треска, креветки, куриные бедра, колбаса чоризо, перец сладкий, горох, лимон, херес, приправа для рыбы, тимьян, петрушка, паприка…

Время: 1 час. 20 мин. Сложность: средне Порций: 4

Жареный рис с овощами в азиатском стиле

Автор: Ри Драммонд — кулинарный писатель
Просмотры: 637

Жареный рис – это одно из самых простых блюд в азиатском стиле, которое вы легко можете приготовить дома, а также это отличный способ использовать остатки отварного риса после вчерашнего, или даже…

Время: 25 мин. Сложность: легко Порций: 4 — 6

Жареный рис с цветной капустой и креветками с индийскими специями

Автор: Food Network
Просмотры: 341

Чтобы азиатский жареный рис получился более лёгким и полезным, замените при приготовлении часть традиционного злака рисом из цветной капусты. Оба риса обжариваются на сковороде вместе с порошком…

Время: 30 мин. Сложность: легко Порций: 4 Калорийность: 460

Жареные креветки в кисло-сладкой глазури

Автор: Food Network
Просмотры: 166

На приготовление креветок в аппетитной глазури у вас уйдёт всего 15 минут. Смесь китайского сливового соуса, кетчупа и рисового уксуса даёт идеально сбалансированный вкус. Вмешайте её в обжаренные…

Время: 15 мин. Сложность: легко Порций: 4

Джамбалайя в свёртках на гриле

Автор: Food Network
Просмотры: 416

Джамбалайя – креольское блюдо родом из американского штата Луизиана, похожее на плов. Готовится из риса, мяса и овощей. В отличие от традиционного рецепта эта джамбалайя запекается в свёртках из. ..

Время: 35 мин. Сложность: легко Порций: 4

25 рецептов с овсяными хлопьями 

Кто сказал, что овсянка только для завтрака? Не ограничивайтесь привычной кашей и попробуйте эти вкуснейшие рецепты. Перед вами множество способов

Куриная грудка, фаршированная брокколи и сыром, и томатный рис

Автор: Food Network
Просмотры: 181

Куриная грудка, фаршированная сыром и брокколи, выглядит эффектно, особенно с гарниром из томатного риса. Ваши гости останутся в восторге от такого угощения. Куриное филе фаршируется не традиционным…

Время: 40 мин. Сложность: легко Порций: 4 Калорийность: 450

Ужин на противне: Курица с нутом по-североафрикански

Автор: Food Network
Просмотры: 432

Отправьте свои вкусовые рецепторы в путешествие по миру с этим потрясающим ужином в североафриканском стиле, который готовится настолько просто, что отлично подойдёт даже для будничного вечера. …

Время: 55 мин. Сложность: легко Порций: 4 Калорийность: 431

Мягкая полента с маскарпоне

Автор: Майкл Саймон — шеф-повар
Просмотры: 394

Мягкая итальянская полента подойдёт в качестве гарнира практически к любому мясному блюду и овощам. Чтобы она получилась нежной и однородной, важно соблюдать главное правило: насыпать поленту в…

Время: 2 час. 25 мин. Сложность: легко Порций: 6 — 8

Лосось с рисом и сладким перцем, маринованным по-тайски

Автор: Food Network
Просмотры: 631

Приготовьте вкусный и невероятно полезный ужин в тайском стиле. Филе лосося, доведённое до совершенства в духовке в режиме гриля, подаётся с отваренным чёрным рисом и лёгким салатом из сладких и. ..

Время: 35 мин. Сложность: легко Порций: 4 Калорийность: 390

Сырная полента и мясное рагу с кусочками помидоров за 15 минут

Автор: Food Network
Просмотры: 880

Это быстрое домашнее мясное рагу наполнено овощами и тушится всего на несколько минут дольше, чем уходит на разогрев полуфабриката из банки. Мелко порубленные овощи в кухонном комбайне значительно…

Время: 15 мин. Сложность: легко Порций: 4

Боул с курицей, печёными овощами и киноа

Просмотры: 1 403 Содержание рецепта:

Эти боулы, наполненные кусочками жареной курицы и такими печёными сладкими овощами, как мускатная тыква и морковь, богаты белком (курица и киноа) и клетчаткой (брокколи и цуккини), чтобы вы надолго. ..

Время: 50 мин. Сложность: легко Порций: 2

В меню — бобовые!

Хотя на планете бобовых растений насчитывается около 700 видов, в нашей тарелке оказываются далеко не все. Так, человечеству наиболее пришлись по вкусу горох, фасоль, соевые бобы и чечевица. Они питательны, вкусны и полезны. Например, по калорийности бобовые в 3,5 раза обогнали картофель. Кроме того, они содержат большое количество крахмала,  минеральных веществ и белка, что, кстати, делает их особо привлекательными для вегетарианцев.

 10 правил обращения с бобовыми

1. Крахмал бобовых набухает дольше, чем крахмал зерновых, поэтому перед варкой их нужно замочить в холодной воде на несколько часов, а затем залить свежей холодной водой без добавления соли.

2. Продолжительность варки: чечевицы — 30-60 минут, гороха лущеного — 60-90 минут, фасоли — 1-2 часа.

3. С кислыми продуктами бобовые долго не развариваются, поэтому добавлять томат–пюре или соус нужно только тогда, когда зерна полностью сварятся.

4. Нельзя ускорять процесс варки бобовых с помощью соды — она хотя и ускоряет варку, но способствует разрушению витамина В1, который содержится в зернах бобовых и ухудшает их вкус.

5. Не следует прерывать процесс варки или добавлять в это время холодную воду, потому что из-за этого бобовые плохо развариваются, а из–за холодной воды растрескиваются.

6. На 1 кг бобовых при варке нужно 2-3 л воды.

7. Для улучшения вкуса и запаха бобовых при варке можно добавить связанную в пучок зелень, которую после варки нужно удалить.

8. Температура воды для замачивания бобовых не должна быть выше 15°С, иначе зерна могут закисать.

9. Если бобовые долго хранились, значит, они будут дольше вариться. В этом случае нужно увеличить время их замачивания.

10. Солить бобовые нужно в конце варки. Если сделать это в начале, то на кожице бобовых образуется твердый слой, который не позволит воде проникнуть внутрь зерна, в результате чего они останутся жесткими.

---

ГОТОВИМ ВМЕСТЕ

---

Закуска из бобовых

Кухня: интернациональная

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Бобовые (фасоль, горох, чечевица) — 200 г
• Сало свиное — 50 г
• Зелень — по вкусу
• Лук репчатый — 1 шт.
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Бобовые отвариваем, добавляем соль и перец. Лук очищаем и мелко нарезаем. Сало нарезаем небольшими кусочками и вытапливаем  на сковороде.

В горячий жир кладем лук и обжариваем до золотистого цвета. Заправляем луком и жиром бобовые и выкладываем на тарелку.

Посыпаем мелко нарезанной зеленью и подаем.

---

Винегрет по-румынски

Кухня: румынская

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Картофель — 100 г
• Морковь — 25 г
• Горошек зеленый — 15 г
• Яйцо — 1 шт.
• Фасоль отварная — 10 г
• Мясо жареное — 30 г
• Горчица — 3 г
• Масло растительное — 30 г
• Сок лимонный — 10 г
• Соль — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Отвариваем вместе с кожурой картофель, морковь  и яйцо. Отвариваем предварительно замоченную фасоль.

Очищаем картофель, морковь и нарезаем кубиками. Очищаем от кожуры яйцо, отделяем белок и нарезаем кубиками.

Для соуса желток растираем с горчицей и, понемногу вливаем растительное масло. В конце добавляем лимонный сок и хорошо перемешиваем.

Складываем морковь, картофель, белок, фасоль и горошек в миску. Добавляем мелко нарезанное мясо и заправляем винегрет соусом. Перемешиваем и даем постоять 15 минут, чтобы овощи хорошо пропитались. Затем добавляем соль, лимонный сок и выкладываем на блюдо.

---

Борщ с фасолью

Кухня: украинская

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Свекла — 80 г
• Капуста свежая — 40 г
• Картофель — 30 г
• Фасоль — 25 г
• Морковь — 20 г
• Петрушка (корень) — 5 г
• Лук репчатый — 20 г
• Томат-пюре — 15 г
• Мука — 5 г
• Шпик — 30 г
• Сахар — 5 г
• Яблочный уксус — 5 г
• Сметана — 10 г
• Лавровый лист — по вкусу
• Перец красный молотый — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Зелень — по вкусу
• Соль — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Предварительно замоченную  фасоль отвариваем до готовности. Отдельно отвариваем свеклу. Очищаем морковь, лук и корень петрушки и мелко нарезаем. 

Шпик нарезаем и обжариваем на сковороде. В получившемся жире пассеруем  лук  и коренья с томатной пастой.

Капусту нарезаем шашками и кладем в кипящую воду, доводим до кипения и добавляем нарезанный кубиками картофель. Варим 10 минут, а потом добавляем пассерованные  коренья, нарезанную соломкой свеклу и варим до готовности.

За 5 минут до готовности вводим в борщ отваренную фасоль (вместе с отваром), кладем лавровый лист, специи и процеженный отвар свеклы. Заправляем борщ солью, сахаром и уксусом.

При подаче кладем в борщ сметану и посыпаем зеленью.

---

Голубцы с фасолью и творогом

Кухня: русская

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Капуста белокочанная — 220 г
• Фасоль — 30 г
• Творог — 60 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 15 г
• Масло сливочное — 20 г
• Сметана — 100 г
• Томатный соус — 50 г
• Соль — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Предварительно замоченную фасоль отвариваем до готовности, перетираем , солим и смешиваем с творогом. Лук и морковь очищаем, мелко нарезаем, обжариваем и добавляем  в фарш.

Капусту очищаем от верхних листьев, вырезаем кочерыжку и промываем под холодной водой. Подготовленный кочан опускаем в кипящую воду и варим до полуготовности. Затем вынимаем  и охлаждаем. После разбираем кочан на отдельные листья и срезаем ножом утолщения.

На подготовленные листья выкладываем фарш и заворачиваем в виде конвертиков.  Выкладываем голубцы в кастрюлю или сотейник, заливаем кипятком, добавляем  соль и немного провариваем.

Затем добавляем сметану, томатный соус и доводим голубцы до готовности в духовом шкафу.

---

Запеканка сладкая из фасоли и творога

Кухня: домашняя

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Творог — 250 г
• Фасоль — 200 г
• Изюм — 1 стакан
• Яйца — 4 шт.
• Масло сливочное — 60 г
• Сметана — 1 стакан
• Сахар — 2/4 стакана
• Молоко — 1 стакан
• Соль — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Тщательно растираем творог. Отвариваем фасоль и пропускаем ее через мясорубку.

Смешиваем творог и фасоль, добавляем сахар, желтки яиц, изюм и молоко. Добавляем растопленное сливочное масло, осторожно вводим взбитые белки яиц и перемешиваем.

Получившуюся массу выкладываем на смазанную маслом форму, поверхность смазываем маслом и запекаем в духовке до готовности. Готовую запеканку подаем вместе со сметаной. 

---

Инна КАРНАУХОВА,
Smachno.ua

Блюда из бобовых — никакой голод не страшен!

Бобовые — очень сытная пища, в старину они успешно заменяли мясо во время поста. Приготовление блюд из бобовых особой трудностью не отличаются.

Мы время от времени употребляем в пищу бобы, фасоль, сою, горох и чечевицу, однако  это далеко не полный список семейства бобовых (их более 20000 видов). Большинство из них не пригодны в пищу, но для общего развития стоит знать, что, к примеру, арахис, люцерна, акация, клевер, мимоза, вика, люпин — это тоже бобовые.

Польза бобовых

Те из них, которые мы употребляем в пищу, содержат много витаминов, углеводов, железа, кальция, калия, крахмала. Бобовые полезны при анемии, но вредны при болезнях сердца и желчного пузыря. Диетологи уверены, что их доля в нашем рационе должна составлять не менее 10%. Блюда из бобовых прекрасно совмещаются с растительным маслом, зеленью, сметаной, сырыми и прошедшими обработку овощами, но никак не терпят соседства крахмалистых (кукуруза, картофель) и мучных ингредиентов.

Как готовить фасоль

Охотнее всего мы готовим фасоль. Лучшая — стручковая, а из стручковых — спаржевая. Она имеет очень низкую калорийность и большое количество витаминов и других полезных веществ.

А как вкусна! Такую фасоль, впрочем, как и другие блюда из бобовых, готовят с кабачками, баклажанами, сладким перцем, всяческой капустой, морковью и помидорами. Многие маринуют спаржевую фасоль в зиму, хотя чаще пользуются замороженной. Это чудесный гарнир к мясу и рыбе. Она и сама может заменить мясо. В виде соуса для макаронов, например. Блюда из бобовых, рецепты которых приведены ниже, можно вводить в каждодневный рацион.

Салат из стручковой фасоли

Для салата нам понадобится:

• полкилограмма свежей или замороженной стручковой фасоли; 
• мелко нарубленная красная луковица.

Для соуса:

•  полстакана оливкового масла;
•  ложка горчицы;
•  зубчик чеснока;
•  желток;
•  полторы чайных ложки винного уксуса;
•  перец и соль.

Как это приготовить

Сначала необходимо приготовить соус для блюда из бобовых. В блендер загрузить горчицу, уксус, чеснок, соль, перец, желток, добиться однородности и струйкой влить оливковое масло. Минуту-две взбивать на средней скорости. Теперь подготовить фасоль: если она не спаржевая, то соединение между створками стручка нужно отделить, обрезать хвостики. Сварить её в кипятке в течение получаса, подсолить обязательно. Отвар можно использовать для супа. Фасоль вынуть в дуршлаг, промыть холодной водой, слегка подсушить, полить соусом, посыпать зеленью и луком.

Бобовый салат

Для бобового салата нам понадобится:

• 200 г сухих бобов «флажолет»;
• полстакана нарезанных маслин;
•  большая морковь, нарезанная кубиками;
•  ветка помидоров черри, разрезанных на половинки;
•  3 ст. ложки оливкового масла, 3 ст. ложки винного уксуса;
•  измельчённый зубчик чеснока;
•  полстакана мелко нарезанной зелени петрушки, листья базилика;
• соль и перец чёрный молотый.

Как это приготовить

Бобы замочить на ночь в холодной воде. После замачивания слить воду и хорошо промыть. Кастрюля для варки должна быть большой и с отверстием в крышке, заливать бобы нужно выше их уровня сантиметров на пять и обязательно кипятком. Соль в процессе варки не добавлять — жёсткие будут, лучше за несколько минут до готовности подсолить. «Флажолет» — крупные бобы, их нужно варить до мягкости около часа на среднем огне, подливая кипяток, если требуется. Пока варится главный компонент блюда из бобовых, нарезать оливки, морковь и остальные травы и овощи. Залить уксусом и оливковым маслом, перемешать. Бобы слить и прополоскать в очень холодной воде. Перемешать с соусом, дать настояться и подавать.

Источник

Вторые блюда из бобовых — рецепты с фото

Раздел «Вторые блюда из бобовых» содержит рецепты приготовления фасоли, гороха, чечевицы и пр. Рецепты 1-21 (из 25)  1   2 » Конец Все   Зелёная фасоль приготовлена с вялеными помидорами — очень вкусное сочетание продуктов. Такую фасоль можно кушать и как гарнир к мясу, и как самостоятельное блюдо.   Тушеные овощи приготовлены с фасолью и тушёнкой в мультиварке Steba.   Фалафель или котлеты из гороха нут — блюдо арабской кухни: нам понравились, особенно горячие с соусом: вкусные, воздушные и сытные, а главное — необычные.   Поскольку нагут — это народное блюдо, готовят его везде по-разному. Потому я просто опишу процесс приготовления в своем варианте. Подогнала Сонина крестная нам деревенского кролика, я сегодня с ним приготовила нагут.   Фасоль по-мексикански приготовлена с кукурузой, перцем чили и помидором.   Классический хумус приготовлен из нута, его можно подавать как холодную закуску, соус для жареного и тушёного мяса, начинку для питы, «намазку» для бутербродов.   Гороховая каша — это так вкусно: никогда бы не подумала, пока не попробовала. Приготовить эту постную гороховую кашу просто.   Гуляш из сосисок с фасолью и кукурузой подавать на стол с любым гарниром: вкусно и с макаронами, и картошкой, и с рисом.   Фасоликэ — закуска из фасоли по-молдавски, фасоль приготовлена с жареным луком.   Капуста с фасолью и тушёнкой приготовлена в мультиварке, но можно тушить и в обычной кастрюле на огне. Просто, быстро и всегда вкусно.   Свиные ребрышки приготовлены в горшочке с фасолью в духовке.   Лобио с ткемали в глиняном горшочке приготовлено из фасоли с острым перцем.   Лобио — грузинское блюдо из красной фасоли, классически приготовленное в глиняном горшочке.   Лобио приготовлено из фасоли с орехами в глиняном горшочке.   Гороховая каша приготовлена с жареным луком и сливочным маслом (в пост — с растительным маслом). Рецепты 1-21 (из 25)  1   2 » Конец Все

Гаитянские бобовые — Рагу из баклажанов (Instant Pot)

Этот рецепт гаитянских бобов станет одним из любимых блюд вашей семьи! Это удобное блюдо, наполненное овощами. Утешительное рагу из баклажанов согревает, как объятие в форме тарелки.

Я рад сообщить, что эта богатая Haitian Legum быстрорастворимая версия была запрошена одним из наших читателей. Он наполнен богатым вкусом и восхитительной текстурой из баклажанов, капусты, шпината и моркови.

Добавьте его на подушку из белого риса, и вы получите идеальный ужин в будние дни для всей семьи.

О Haitian Legume

Légume Haïtien сильно приправлен эпизодами , луком, зеленью, чесноком и томатной пастой. Légume также подается с mais moulin (mayi moulen) и / или вареными или жареными бананами .

Есть несколько версий бобовых. Часто белок включают в бобовые и добавляют различные овощи.Тем не менее, этой версии — рецепт, который хорошо подходит любителям вегетарианства.

Почему этот рецепт работает?

Это рагу из баклажанов быстрого приготовления — невероятно ароматное густое тушеное мясо , сытное, веганское и сытное.

Для приготовления этого восхитительного рагу из баклажанов требуется всего 10 ингредиентов, и оно вас не разочарует!

Баклажаны не пользуются особой популярностью, но если вы соедините их с капустой , морковью и теплыми специями, у вас будет вкусных и здоровых веганских блюд без глютена. Идеально подходит для здорового ужина в будние дни и в понедельник без мяса.

Этот рецепт гаитянских бобов понравится толпе и станет одним из любимых блюд вашей семьи!

Настоящее тушеное мясо, традиционные бобовые, требуют терпения; особенно если делается над плитой. Это очень сложно. Однако эта версия Instant pot определенно сократила время.

Как и большинство гаитянских рецептов , это овощное рагу также требует больших затрат труда; особенно с мясом.

Гаитяне любят тушеного мяса . Мы готовим рагу или соусы практически из всего. Большинство наших овощей, мяса или рыбы были добавлены в тушеное мясо или сопровождались соусом или приправой , например, пряным салатом из капусты .

Есть несколько разновидностей гаитянских бобовых и различных гаитянских блюд. Это Instant Pot Haitian Legume Beregene чистый, легкий, доступный и вкусный .

Этот рецепт также легко превратить в невеганское блюдо, просто добавив мяса.

Мои ингредиенты для рагу из баклажанов

Не нужно бояться. Часто к этому блюду добавляют список ингредиентов , чтобы сделать его идеальным. Для этой версии требуются только основные ингредиенты:

Баклажаны — Звезда блюда и всегда доступна в продуктовом магазине.

Haitian Epis — Я уже создал это для вас здесь . Я тоже использовал это как дип.

Капуста — часто включается (но не обязательно). Он также имеет тенденцию выделять жидкость.

Морковь — Традиционно используется и хорошо сочетается с капустой и баклажанами в этом блюде.

Томатная паста — Придает красноватый цвет.

Оливковое масло (или растительное масло) — нам понадобится масло для обжаривания лука и чеснока.

Овощной бульон — Давайте оставим его вегетарианским / веганским! Не говоря уже о том, что это помогает улучшить вкус.Также можно использовать воду.

Лайм — Большинство гаитянских блюд содержат кислоту. Итак, мы часто используем лайм, лимон, яблочный уксус.

Соль и перец — Я использовала кошерную соль для приготовления этого блюда. Кошерная соль менее соленая, чем морская, и ее легче распределить равномерно, чтобы приправить пищу.

Шпинат — Чем больше овощей, тем лучше. Используйте то, что у вас есть.

Как сделать гаитянские бобовые

Готовы сделать эти бобовые? Вот что вам нужно сделать:

Это блюдо из 12 ингредиентов начинается с приготовления лука и чеснока.Фото 1.

Добавьте овощи и бульон. Готовьте, пока овощи не станут мягкими. Фото 2-3.

Приправить томатной пастой, приправить Haitian Epis , посолить и поперчить по вкусу и продолжить готовку. Фото 4.

Размять овощи до однородного состояния.

Продолжайте готовить, пока овощи хорошо не смешаются.

Подавайте и наслаждайтесь с рисом или крахмалом по вашему выбору.

Haitian

Советы по бобовым

• Нарежьте баклажаны и капусту как можно более равномерно, чтобы овощи приготовились в горшочке быстрого приготовления.
• Овощи: Вы не ограничены перечисленными выше овощами. Вы можете использовать Милитон (Чайот), пурпурную капусту, лук-шалот, даже фасоль / горох.
• Вы можете приготовить это блюдо из неочищенных баклажанов.
• Не забудьте про масло! Для этого блюда я использовала оливковое масло.Оливковое масло хорошего качества обязательно усилит аромат блюда. При приготовлении лука и чеснока обязательно добавьте пару столовых ложек в кастрюлю.
• Нарезка кубиками не требуется. Прелесть этого блюда в том, что все готовится и сгущается в горшочке быстрого приготовления. Овощи не нужно нарезать кубиками или мелко.
• Сезон на ходу. Я в основном использовал Epis, соль и перец, чтобы приправить это блюдо. Тем не менее, другие варианты могут включать в себя не только бульон (овощная основа), Вустерширский соус и острый перец для нагревания — вам может понравиться этот Гаитянский соус с острым перцем .
• Травы. Я не добавил дополнительных трав в это блюдо, так как оно уже добавлено в Epis. Однако не стесняйтесь добавлять больше базилика, петрушки или тимьяна. Можно добавлять как свежие, так и сушеные травы.

Предложения по сервировке бобовых по-гаитянски

Этот рецепт тушеного мяса из баклажанов достаточно сытный, чтобы его можно было подавать с хлебом. Однако, если вы ищете что-то более существенное, вы не ошибетесь с этой красной фасолью быстрого приготовления Haitian и рисом .

Если вы сделаете это Haitian Legume , дайте мне знать, как это получается для вас в комментариях! Также отметьте меня в Instagram или Facebook , чтобы я мог увидеть ваше прекрасное блюдо. Надеюсь, тебе это нравится.

Рецепт гаитянских бобов и баклажанов быстрого приготовления в горшочке

Пикантные мысли

Научитесь делать этот горшок быстрого приготовления Рецепт гаитянских бобов станет одним из любимых блюд вашей семьи! Это рагу из баклажанов успокаивает и согревает, как объятие в форме тарелки.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 37 минут

Общее время 47 минут

Обед, основное блюдо

Кухня африканской, карибской, гаитянской

Порций 6 порций

Ингредиенты 95 ккал

9000×3

• 1 баклажан
• 3 большие моркови
• 1 небольшой внешний слой капусты удален, разрезан на четвертинки
• 2 ст. Растительное масло
• 1 большая желтая луковица
• 2 ч. Л.Чеснок рубленый
• 2 стакана Овощного бульона
• 4 ст. Томатная паста
• Соль и перец по вкусу
• Сок из 1 лайма
• 3 ст. Haitian Epis
• 1 пакет шпината или примерно 2 стакана

Инструкции

• Очистите и нарежьте баклажаны и морковь. Отложите в сторону.

• Разрежьте капусту и пополам. Отложите в сторону.

• В кастрюлю для быстрого приготовления добавьте масло, нажмите сотейник и установите время 7 минут.Дайте маслу нагреться. Добавить лук и чеснок и варить 1 минуту. Продолжайте помешивать, чтобы он не прилипал к кастрюле.

• Добавьте баклажаны, капусту и морковь. Размешивать. Затем добавить овощной бульон. Закройте крышку и поверните вентиль до герметизации. Готовьте под давлением на сильном огне 15 минут. Через 15 минут быстрое высвобождение.

• Откройте крышку, снова нажмите соте и установите время на 18 минут. Это поможет выкипеть лишней жидкости. Размять овощи, затем добавить томатную пасту, сок лайма и приправы.Посолить и поперчить по вкусу.

• Добавьте шпинат и перемешайте овощи. Продолжайте готовить, пока не остановится таймер быстрого приготовления.

• Подавать теплым с рисом и наслаждаться.

Примечания

HAITIAN

LEGUME PRO TIPS

• Нарежьте баклажаны и капусту как можно более равномерно, чтобы овощи приготовились в кастрюле быстрого приготовления.
• Овощи: Вы не ограничены перечисленными выше овощами.Вы можете использовать Милитон (Чайот), пурпурную капусту, лук-шалот, даже фасоль / горох.
• Вы можете приготовить это блюдо из неочищенных баклажанов.
• Не забудьте про масло! Для этого блюда я использовала оливковое масло. Оливковое масло хорошего качества обязательно усилит аромат блюда. При приготовлении лука и чеснока обязательно добавьте пару столовых ложек в кастрюлю.
• Нарезка кубиками не требуется. Прелесть этого блюда в том, что все готовится и сгущается в горшочке быстрого приготовления.Овощи не нужно нарезать кубиками или мелко.
• Сезон на ходу. Я в основном использовал Epis, соль и перец, чтобы приправить это блюдо. Тем не менее, другие варианты могут включать в себя не только бульон (овощная основа), Вустерширский соус и острый перец для нагревания — вам может понравиться этот Гаитянский соус с острым перцем .
• Травы. Я не добавил дополнительных трав в это блюдо, так как оно уже добавлено в Epis. Однако не стесняйтесь добавлять больше базилика, петрушки или тимьяна.Можно добавлять как свежие, так и сушеные травы.

Питание

Обслуживание: 6ServingsCalories: 95kcalCarbohydrates: 11gProtein: 2gFat: 6gSaturated Жир: 1gPolyunsaturated Жир: 3gMonounsaturated Жир: 1gCholesterol: 1mgSodium: 93mgPotassium: 296mgFiber: 4gSugar: 5gVitamin А: 119IUVitamin С: 16mgCalcium: 5mgIron: 4mg

19 Ароматизатор Рецепты фасованных бобовых

Бобовые являются основным продуктом вегетарианской диеты, включая все, от черной фасоли до нута.Вот наши любимые рецепты бобовых, которые вдохновят вас на приготовление еды!

Бобовые в широком смысле описывают широкий спектр ингредиентов, включая бобы (например, черные, почечные, соевые и масляные бобы), горох, нут и чечевицу.

Бобовые не только вкусны по разнообразным вегетарианским рецептам, но и полезны! Всего одна порция (примерно полстакана) содержит 9 граммов белка и 9 граммов клетчатки — при этом она обезжирена и богата витаминами.

Излишне говорить, что они являются основным продуктом вегетарианской диеты, наряду с диетами во всем мире.Бобовые обычно встречаются в средиземноморской, мексиканской и итальянской кухнях. Так что, если вам нужны рецепты свежих бобовых, я собрал здесь несколько наших любимых!

Рецепт жареных гиросов из нута — легкий вегетарианский ужин для всех в загруженные будние дни!

Получить рецепт

Этот легкий рецепт салата из фасоли известен в нашем доме, и не зря! Быстро приготовить, наполнено ароматом и идеально подходит для обеда!

Получить рецепт

Эти тако из сладкого картофеля и черной фасоли с карамелизированным картофелем, приправленной черной фасолью и сливочным соусом чипотле — идеальный вегетарианский тако!

Получить рецепт

Готовы насладиться уютным вкусом и питательными свойствами этого легкого рецепта чана дал? Узнайте, как приготовить этот вкусный, восхитительный рецепт в индийском / пакистанском стиле.

Получить рецепт

Если вам нужен рецепт вкусного соуса с чипсами из тортильи, но у вас нет больше 5 минут, этот простой рецепт соуса из черной фасоли приходит на помощь.

Получить рецепт

Easy, one pan Chickpea Pot Pie — фантастический вегетарианский вариант классического пирога с курицей.Он сливочно-вегетарианский, с маслянистой хлопьевидной корочкой, которая наверняка удовлетворит тягу. Это идеальное теплое и сытное блюдо!

Получить рецепт

Настоящий рецепт Huevos Rancheros — легкое и полезное мексиканское блюдо, приготовленное из черной фасоли, Пико де Галло и многого другого!

Получить рецепт

Я собираюсь поделиться с вами рецептом моей любимой домашней еды.Собственный, удостоенный наград, сверхбыстрый, единственный в своем роде продукт моей мамы… ТАКО-СУП!

Получить рецепт

Рецепт масалы из нута и тикка — легкий ужин, который можно приготовить на скорую руку, когда у вас появится тяга к индийской еде (к тому же это веганский рецепт!). Получить рецепт

Этот суп из жареного красного перца вдохновлен восхитительным испанским перечным соусом ромеско! С дымным жареным перцем, сочными помидорами рома и ложкой миндального масла этот крем-суп готовится к ужину (менее чем за 15 минут!)

Получить рецепт

Этот простой рецепт испанского риса и бобов быстро взбивается и является отличным источником полноценных белков!

Получить рецепт

Этот тыквенный суп украшен жареным дымом нута и свежим тимьяном, что делает его идеальным осенним рецептом для напряженных будних вечеров!

Получить рецепт

Карри с кокосовой фасолью — легкий, ароматный ужин, который можно приготовить в загруженные будние дни (мы говорим, что готово менее чем за 15 минут!). Получить рецепт

Если вы ищете обед с низким содержанием углеводов (или просто простой и полезный, но вкусный рецепт), вам понравится это руководство о том, как приготовить жареный рис с цветной капустой!

Получить рецепт

Рецепт мексиканского уличного кукурузного салата — простой и полезный для здоровья вариант элоте, восхитительной мексиканской версии кукурузы в початках от уличных торговцев!

Получить рецепт

Для приготовления этого восхитительно хрустящего рецепта тофу кукурузный крахмал не нужен! Этот веганский тофу, обжаренный на воздухе, на вкус как прямо из фритюрницы (хотя в нем намного меньше жира).

Получить рецепт

Как приготовить домашний хумус с четырьмя лучшими вкусами: традиционный, жареный чеснок, чипотле и ромеско! Всего за 5 минут и с минимальным количеством ингредиентов вы можете получить гладкий сливочный хумус.

Получить рецепт

Эти Fudgy Black Bean Brownies — декадентский десерт без глютена (и никто никогда не догадается, что они наполнены черными бобами с клетчаткой!) Получить рецепт

Рецепт блонд из нута — безглютеновый десерт, полный сливочного белого шоколада и белкового нута!

Получить рецепт

15 рецептов с высоким содержанием белка из бобовых

Бобовые и протеин идут рука об руку! Все эти замечательные продукты на растительной основе являются частью одного семейства растений, обладая многими из тех же богатых питательных свойств, а также высоким содержанием белка.

По большей части бобовые «обычно с низким содержанием жира, без холестерина и с высоким содержанием фолиевой кислоты, калия, железа и магния». Кроме того, они «также содержат полезные жиры и растворимую и нерастворимую клетчатку», что очень полезно для здоровья кишечника и может улучшить пищеварение. И, конечно же, бобовые — невероятно богатый источник белка.

Хорошо, но как использовать бобовые на кухне? К счастью, мы вас прикрыли! Для начала мы составили список невероятно универсальных, креативных и богатых белком рецептов на основе бобовых.

Мы также настоятельно рекомендуем загрузить приложение Food Monster — с более чем 15 000 вкусных рецептов это самый большой ресурс рецептов без мяса, веганов, растений и аллергиков, который поможет вам стать здоровым! И не забудьте заглянуть в наши архивы фасоли!

1. Чипсы из кукурузы и черной фасоли

Источник: Чипсы из кукурузы и черной фасоли

Чтобы начать список, мы даем вам супер вкусно, супер богато питательными веществами и супербелком! Этот рецепт кукурузных и черных чипсов от Энни Оливерио не только наполнен бобовыми, полученными из черных бобов, но также богат питательными веществами и сочетанием растительных ингредиентов, включая льняную муку, грецкие орехи, лайм, кукурузу и лук.

2. Ближневосточная чечевица и рис с хрустящим луком

Источник: Ближневосточная чечевица и рис с хрустящим луком

Рецепт ближневосточной чечевицы и риса с хрустящим луком от Rouxbe — это мощный протеиновый коктейль из коричневой чечевицы и коричневого риса для приготовления одного-двух пунш.

3. Тост с авокадо и белой фасолью с чесноком и моросью барбекю

Источник: Тост с авокадо и белой фасолью с чесноком и дождем барбекю

Рецепт этого тоста с белой фасолью и авокадо с барбекю-дождем от Жана Себастьена — это действительно отличная упаковка для закусок! Полезный жир из авокадо и оливкового масла, белок из бобов и семян конопли, а также множество ароматов из чеснока, трав и специй!

4. Пастуший пирог с черной чечевицей и брокколи

Источник: Пастуший пирог с черной чечевицей и брокколи

Рецепт пастушьего пирога с черной чечевицей и брокколи от Стефани Маккинни обеспечивает комфорт традиционного пастушьего пирога с богатой белком ноткой черной чечевицы!

5. Ризотто из гороха и жареной спаржи

Источник: Ризотто с горохом и жареной спаржей

Вы можете подумать, что горох — это всего лишь сладкая начинка, но эти маленькие стручки невероятно богаты белком! Рецепт этого горохового ризотто с жареной спаржей от Дженни Коннелли сочетает в себе рис с начинкой, пищевые дрожжи, ароматизаторы и горох для восхитительного веганского ризотто.

6. Брауни из нута

Источник: Брауни из нута

Этот рецепт пирожных из нута от Chickpea Express выводит протеин на новый уровень, предлагая мощный дуэт хумуса и муки из нута (выберите этот вариант), чтобы приготовить полезный вариант пирожного.

7. Салат из белуги и чечевицы с брокколи

Источник: Салат с брокколи из чечевицы Beluga

Простой, богатый питательными веществами и богатый белком рецепт салата из белуги и чечевицы с брокколи от Павани Нандула — идеальное блюдо, которое можно приготовить на неделю и взять с собой на работу!

8. Горох быстрого приготовления (Black-Eyed Peas Texas Caviar)

Источник: Instant Pot Black-Eyed Peas Texas Caviar

У вас есть горшок быстрого приготовления, прожигающий дыру в вашем шкафу? Этот рецепт техасской икры Black-Eyed Peas Instant Pot от I Love My Instant Pot — отличный рецепт на основе бобовых, богатый белком, который можно использовать в общественных целях.

9. Блинчики из киноа, цукини и гороха

Источник: мука из киноа, цукини и гороховые оладьи

Думаете, вы не можете проносить бобовые на завтрак контрабандой? Этот рецепт муки из киноа, цукини и гороховых оладий от Гунджана Дудани содержит белок из замечательной растительной киноа, а также из натурального сладкого горошка!

10.Спагетти из кабачков с маринарой из чечевицы

Источник: Спагетти из кабачков с маринарой из чечевицы

Рецепт спагетти из кабачков с маринарой из чечевицы от Сьюзан Эдельман — идеальное богатое белком блюдо на основе чечевицы для всей семьи. Невероятно ароматный и невероятно насыщенный!

11. Суп из белой фасоли и базилика

Источник: Суп из белой фасоли и базилика

Рецепт супа из белой фасоли и базилика от Сары Крейтон — очень простой рецепт, который предлагает все: богатый бобовыми, с высоким содержанием белка, но при этом очень легкий.Кроме того, супы — отличная еда, которая подарит вам прекрасное чувство сытости без переедания.

12. Жареный сахарный горошек

Источник: Жареный сахарный горох

Ищете идеальную закуску на основе бобовых, которая еще и подавляет чувство голода? Этот рецепт жареного сахарного горошка от Мелиссы Тедеско — отличная небольшая закуска, которую можно иметь под рукой или добавить в качестве гарнира.

13. Карри из фасоли и чечевицы

Источник: Карри из фасоли и чечевицы

Чечевица — один из самых распространенных растительных продуктов, которые можно найти вместе с блюдами карри.Этот рецепт карри из фасоли и чечевицы от Марии Куцогианнис — прекрасный вариант традиционного карри. Кроме того, он невероятно богат мощным белком как из чечевицы, так и из фасоли!

14. Суп из спаржи и гороха

Источник: суп из спаржи и гороха

Еще один суп, чтобы завершить этот замечательный список богатых бобовыми и протеиновыми добавками! Этот рецепт супа из спаржи и гороха от Гарриет Эмили невероятно ароматный, с луком, чесноком и сушеными смешанными травами, которые прекрасно сочетаются с нейтральным ароматом спаржи и ароматом душистого горошка.

15. Правильная запеченная фасоль

Источник: Правильная запеченная фасоль

Хорошо, вы видели сложное, вы видели простое и видели все, что между ними. Давайте закончим список чем-нибудь традиционным, например, рецептом правильной запеченной фасоли от Оливии Эндрюс. Сделайте эти запеченные бобы на неделю или заморозьте на более поздний срок!

Узнайте, как готовить пищу на растительной основе в домашних условиях!

Известно, что сокращение потребления мяса и употребление большего количества растительной пищи помогает при хронических воспалениях, здоровье сердца, психическом благополучии, достижении фитнес-целей, потребностях в питании, аллергии, здоровье кишечника и многом другом! С употреблением молочных продуктов также связано множество проблем со здоровьем, включая прыщи, гормональный дисбаланс, рак, рак простаты, а также множество побочных эффектов.

Тем из вас, кто хочет есть больше растительной пищи, мы настоятельно рекомендуем загрузить приложение Food Monster — это крупнейший ресурс с более чем 15 000 вкусных рецептов, который поможет снизить воздействие на окружающую среду, спасти животных и стать здоровым! И пока вы занимаетесь этим, мы рекомендуем вам также узнать о преимуществах растительной диеты для окружающей среды и здоровья.

Вот несколько отличных ресурсов для начала:

Чтобы получать больше информации о животных, земле, жизни, веганской еде, здоровье и рецептах, подпишитесь на информационный бюллетень One Green Planet! Наконец, государственное финансирование дает нам больше шансов и дальше предоставлять вам высококачественный контент.Пожалуйста, поддержите нас пожертвованием!

Государственное финансирование дает нам больше шансов и дальше предоставлять вам высококачественный контент.Нажмите здесь, чтобы поддержать нас

Как приготовить самые полезные бобовые, плюс 11 веганских рецептов

Бобовые — овощ, в который входят фасоль, горох и чечевица, — выращивались во многих культурах на протяжении тысячелетий. По сей день это одна из самых здоровых продуктов, которые вы можете есть, к тому же они добавляют большое количество белка в любое веганское блюдо.

Что такое бобовые?

Бобовые — это съедобные стручки или семена растений семейства Fabaceae . К ним относятся различные бобы и чечевица, такие как нут, соевые бобы, черные бобы, морские бобы, арахис, колотый горох, коричневая чечевица, красная чечевица и зеленый горошек, и многие другие. Когда бобовые собирают для получения сухих семян, их называют бобовыми. Это исключает зеленый горошек, но он по-прежнему относится к семейству бобовых.

Польза бобовых для здоровья

Бобовые — отличный вариант для тех, кто хочет есть меньше мяса.Они богаты белком и клетчаткой и практически не содержат насыщенных жиров. Исследования показали, что диета с высоким содержанием насыщенных жиров связана с более высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний. Клетчатка также может помочь улучшить здоровье сердца и избежать запоров.

«Меня спросят, вредно ли красное мясо? И мой ответ: по сравнению с чем? По сравнению с сахаром нет. По сравнению с бобовыми, да. Вот тут-то и пригодятся бобовые. Они особенно полезны, если могут заменить красное мясо », — говорит д-р.Меир Штампфер, профессор эпидемиологии и питания Гарвардского университета T.H. Школа общественного здравоохранения Чан.

Бобовые также богаты другими питательными веществами, включая фолиевую кислоту, кальций, калий, цинк, витамины группы B и антиоксиданты. Пищевая ценность зависит от типа.

Как приготовить бобовые

У каждого бобового есть свои требования к приготовлению, которые обычно указываются на упаковке. Это время может варьироваться от 50 минут на плите для замоченного нута до 15 минут в растворе быстрого приготовления.Вы также можете приготовить их в мультиварке, которая может занять четыре часа на сильном огне или восемь на слабом.

Перед тем, как начать, рассортируйте бобовые и удалите гальку, мусор или сморщенные бобовые, а затем промойте их под прохладной водой. Вы можете замачивать бобовые на восемь часов или на ночь или использовать метод быстрого замачивания, который заключается в том, чтобы добавить их в кастрюлю, залить прохладной водой, довести до быстрого кипения, а затем оставить на час. Более мягкие бобовые, такие как красная чечевица, не нужно замачивать (но не забывайте их промывать!).За исключением красной чечевицы, бобовые должны быть нежными, но не кашеобразными.

Готовите ли вы на плите, в кастрюле быстрого приготовления или в мультиварке, вы можете готовить бобовые в бульоне или воде. Для дополнительного вкуса вы также можете добавить ароматические вещества, в том числе лук, чеснок и лук-порей или травы, такие как розмарин, шалфей и тимьян. Также можно добавить перец чили. Попробуйте настроить ароматизаторы, которые вы добавляете в кастрюлю, к любому типу блюда, которое вы готовите.

Лучшие веганские рецепты с бобовыми

Ищете рецепты? Попробуйте эти 11 вкусных веганских блюд, приготовленных из бобовых.

Подавайте этот черный горох по-южному с зеленой фасолью и картофелем. | Более здоровые шаги

1. Горох южный черноглазый

Это ароматное классическое южное блюдо, приправленное чесноком, луком, перцем и тимьяном. Сделайте большую кастрюлю, чтобы наслаждаться ею всю неделю. Это блюдо также можно заморозить для тех, кто любит готовить еду.

Получите рецепт здесь.

2. Салат из чечевицы с карри и обжаренной цветной капустой

Этот веганский салат из чечевицы с карри станет любимым блюдом всей семьи.Сытную чечевицу смешивают с обжаренной цветной капустой, тертой морковью, маринованным красным луком и кинзой. Подавайте на большом грядке из зелени или с рисом.

Получите рецепт здесь.

Попробуйте салат из белой фасоли в упаковке. | Сытый йог

3. Легкий безмасляный салат из белой фасоли

Нужно что-то быстрое, но заполняющее? Этот салат из белой фасоли без масла можно приготовить всего за пять минут. Наслаждайтесь им отдельно, с рисом или в упаковке. Это также станет отличным приемом пищи после тренировки.

Получите рецепт здесь.

Классическое блюдо без мяса. | Сковорода с имбирем

4. Веганский нут с маслом

Автор рецепта Ниведита говорит, что это блюдо можно сделать веганским, используя консервированное кокосовое молоко вместо сливок. Попробуйте его с рисом басмати со свежей кинзой или подавайте с лепешками, такими как веганский наан или паратха.

Получите рецепт здесь.

5. Рецепт салата из артишока и белой фасоли

Этот восхитительный веганский рецепт бутерброда с салатом из белой фасоли — идеальный вариант, если вы ищете здоровый обед.Его быстро готовят и заправляют свежими овощами, такими как краснокочанная капуста, морковь, зелень и помидоры.

Получите рецепт здесь.

Пикадильо традиционно готовят из говядины. | Стол Доры

6. Vegan Picadillo

Вместо говядины этот веганский пикадилло с множеством вкусов готовится из чечевицы, лука, чеснока, чили, моркови и картофеля. По словам автора рецепта, точный ароматизатор зависит от региона: на юге Мексики вы можете найти пикадильо с изюмом и оливками.На Кубе его обычно готовят из лука, перца, картофеля, оливок и каперсов.

Получите рецепт здесь.

Эти 30-минутные чечевичные неаккуратные джемы получаются острыми и вкусными. | Веганский Richa

7. Чечевичный небрежный пирог

Это блюдо в одной кастрюле с острой чечевицей. Кроме того, он отлично подходит для заморозки в те дни, когда у вас мало времени! Подавать как бутерброд с салатом из капусты или с печеным картофелем.

Получите рецепт здесь.

Подавайте свежий гороховый суп с домашними гренками.| Знаток овощей

8. Гороховый суп

Этот сливочно-гороховый суп сделан из свежего гороха, мяты и кокосового молока. Он также подходит для заморозки, так что приготовьте двойную порцию и наслаждайтесь им в напряженные дни.

Получите рецепт здесь.

Любя, карри из афганской фасоли, богата растительным белком. | Любопытный нут

9. Карри из фасоли

Это восхитительное пряное карри с томатным соусом и карамелизованным луком. Подавать с рисом и свежей кинзой.

Получите рецепт здесь.

Веганский вариант фейжоады, национального блюда Бразилии. | Легко и вкусно

10. Веганский фейжоада

Эта веганская фейжоада не экономит на вкусе. Он сделан из черной фасоли, грибов, сладкого картофеля, большого количества чеснока, помидоров и кинзы.

Получите рецепт здесь.

Эти веганские жареные бобы очень универсальны. | Эла Веган

11. Жареные бобы

Эти простые жареные бобы быстрого приготовления восхитительны в такитос, буррито, начо или в виде соуса.

Получите рецепт здесь.

Легкий вегетарианский суп из фасоли — бюджетный

Этот легкий вегетарианский суп из фасоли стоит менее 1 доллара за порцию, и его так просто приготовить! Я люблю использовать сезонные овощи и наслаждаться этим супом круглый год. Попробуйте крахмалистый картофель и пастернак в холодные месяцы и кабачки и грибы в теплые месяцы. Я также включил несколько моих главных советов о том, как приготовить бобы, чтобы максимально улучшить их питательность!

Бобы и чечевица — лучшие друзья диетолога. Они не только являются отличным источником растительного белка, железа и цинка, но также недороги и невероятно универсальны. . Я также люблю рассказывать о том, насколько устойчив этот источник белка (см. Мой пост «Как приготовить чечевицу + 5 причин, почему мы должны есть чечевицу»). Если вы мало что готовили с фасолью и другими бобовыми до этого, этот легкий вегетарианский суп из фасоли — простое введение в приготовление блюд из бобовых.

Ингредиенты для легкого вегетарианского супа из фасоли — морковь, пастернак, картофель, петрушка, смесь фасоли и лук

Почему я сделал этот легкий вегетарианский суп из фасоли

Это ЛУЧШИЙ суп из фасоли, который может приготовить ЛЮБОЙ

Это обычно Первый рецепт предлагаю наивному клиенту. Я также использую этот рецепт, когда собираю кулинарные группы с упором на простые блюда с минимальной подготовкой. Это отличный рецепт для тех, кто только начинает открывать для себя кулинарию.

Этот суп дешевый в приготовлении

Это блюдо стоило менее 1 доллара за порцию! Это довольно внушительно для 15 граммов протеина. Используйте сезонные овощи, чтобы снизить затраты на , и покупайте бобы (чечевицу, колотый горох и другие бобовые) в этническом отделе продуктового магазина.Ризотто с ячменем из лисичек — еще одно блюдо, которое стоит менее 2 долларов за порцию.

Этот суп идеально подходит для приготовления еды

Этот суп хорошо замораживается. Я люблю делать двойную порцию, замораживать часть, а остальное есть в течение недели. Чтобы заморозить, разложите суп по 1 1/2 чашки.

Бобы и чечевица полезны

Фасоль и чечевица являются одними из лучших источников растительного железа, а также являются хорошими источниками других минералов, включая цинк и магний (см. Как приготовить чечевицу + 5 причин, по которым мы должны Ешьте чечевицу). Они также являются хорошими источниками белка и клетчатки, что делает их отличным выбором для балансировки сахара в крови.

Бобы и чечевица полезны для окружающей среды

Чечевица способна «фиксировать» азот , который позволяет повторно использовать питательные вещества для растений, а также защищает почву от эрозии. Азотфиксация также снижает нашу зависимость от обычных синтетических азотных удобрений , которые могут загрязнять водные пути и снижать способность почвы удерживать питательные вещества.Подробнее читайте в разделе «Растительные диеты и рациональное питание».

Подготовьте ингредиенты для фасолевого супа — нарежьте лук, морковь, картофель, пастернак и замочите фасоль.

Советы по приготовлению этого вегетарианского супа из фасоли

Использование смеси для супа из 15 зерен

Смесь для супа из 15 зерен делает процесс еще проще, все уже смешано для вас. Эти смеси будут содержать более крупные бобы, такие как фасоль и фасоль пегой лошади. В идеале, крупные бобы необходимо замочить на 24 часа перед использованием, или время приготовления можно увеличить до 2 часов.

Использование чечевицы и колотого гороха для смешанного фасолевого супа

Когда я ищу версию без замачивания , я люблю использовать красную чечевицу и колотую фасоль (зеленую и желтую). Еще я люблю туда положить немного ячменя. Попробуйте использовать в супе равные части всех четырех ингредиентов, для этих небольших бобовых не требуется замачивание.

Использование овощного бульона хорошего качества

Домашний бульон — всегда лучший вариант, но не всегда подходит для напряженной жизни. По возможности старайтесь покупать органическую исходную смесь. , чтобы избежать ненужных добавок.

Использование сезонных овощей

Я люблю использовать крахмалистый картофель, репу, пастернак и морковь в холодные месяцы. В теплое время года попробуйте помидоры, кабачки, грибы и шпинат.

Советы по приготовлению чечевицы и фасоли

Поначалу использование сухой чечевицы и бобов (также известных как бобовые) может показаться сложной задачей, но после того, как вы проделаете это несколько раз, вы превратитесь в прогулку по парку. Более мелкие бобовые, такие как чечевица и колотый горох, не нужно предварительно замачивать. — но это увеличивает их доступность питательными веществами, что важно для тех, кто придерживается растительной диеты.

1. Сначала определите местонахождение сухих бобовых в вашем продуктовом магазине, поскольку иногда они прячутся. Проверьте бункеры или отдел этнических продуктов — обычно они расположены на нижних полках,
2. Чтобы приготовить бобовые, хорошо их промойте и выберите любые забавные на вид или маленькие камешки,
3. Любые более крупные бобовые, включая почки фасоль, черную фасоль и нут необходимо замочить на ночь в тройном количестве воды . Это ускоряет их приготовление, а также удаляет некоторые фитаты, которые могут повлиять на усвоение некоторых минералов (см. Как получить достаточно цинка для веганов и вегетарианцев).Замачивайте более крупные бобовые как минимум на 24 часа.
4. Более мелкие бобовые, включая чечевицу, а также колотый горох, не нужно замачивать . Если ваш суп состоит из колотого гороха, чечевицы и ячменя и у вас мало времени, вы можете пропустить метод замачивания. Я рекомендую хотя бы небольшое время замачивания , чтобы уменьшить количество фитатов и ускорить процесс приготовления — даже час помогает,
5. После замачивания слейте воду , в которую были впитаны бобовые, и получите избавиться от него,
6. Теперь, когда бобовые промыты и пропитаны, можно переходить к рецепту ниже.Всегда убедитесь, что вы полностью готовите свои бобовые , они должны быть мягкими и нежными, а не твердыми, иначе их будет трудно переваривать, Для большинства бобовых лучше всего добавлять соль после их приготовления , а не во время приготовления процесс предотвращения образования жесткой кожицы,

Если вы все еще ищете дополнительной информации о том, как приготовить чечевицу и фасоль , посмотрите мой пост «Как приготовить чечевицу плюс 5 причин, почему мы должны есть чечевицу».

Примечания по приготовлению этого вегетарианского супа из фасоли

Нужно ли замачивать чечевицу и фасоль?

Чечевицу не нужно замачивать, но замачивание может увеличить доступность некоторых минералов. Бобы нужно замачивать , поэтому, если вы используете смесь для супа из 15 бобов, замочите смесь на 24 часа перед использованием.

Приготовление вегетарианского супа из фасоли без глютена

При использовании бульона, приобретенного в магазине, убедитесь, что он не содержит глютена. Не используйте ячмень в этом рецепте. , если не используете предварительно купленную смесь для фасолевого супа, поскольку ячмень — это зерно, содержащее глютен.Вместо этого попробуйте смесь красной чечевицы и зеленого и желтого гороха.

Приготовление собственного микса для фасолевого супа

Приготовление собственного микса дает вам полный творческий контроль над рецептом. Мне нравится делать смесь из красной чечевицы, ячменя, зеленой фасоли и желтого колотого гороха . Попробуйте 1/2 стакана желтой фасоли, 1/2 стакана зеленого горошка, 1/4 стакана красной чечевицы и 1/4 стакана ячменя. Эта смесь тоже приготовится быстрее — проверьте суп через 45 минут.

Варианты этого вегетарианского супа из фасоли

Этот суп очень универсален.Вот некоторые из моих любимых комбинаций.

1. Уменьшите запас на 1 1/2 стакана и добавьте 1 банку нарезанных кубиками помидоров для томатного супа. Возможность добавить по 1 чайной ложке сухого орегано и тимьяна.
2. Добавьте 2 стакана нарезанных грибов и 1 нарезанный цуккини за 10 минут до завершения приготовления. Уменьшите бульон на 2 стакана и смешайте 2 столовые ложки пасты мисо в 2 стаканах воды и добавьте в суп, когда он закончится (см. Здесь, почему не следует готовить мисо **)
3. Добавьте 1/2 чайной ложки молотый белый перец по окончании приготовления супа из вегетарианской фасоли с приятными пряностями

Хотите закрепить этот рецепт на потом?

Хотите еще рецепты фасолевого супа?

Попробуйте эти любимые супы из чечевицы и фасоли!

Хотите еще рецепты с чечевицей?

Распечатать рецепт

Легкий рецепт вегетарианского супа из фасоли

Этот простой вегетарианский суп из бобов и чечевицы стоит менее 1 доллара за порцию.Используйте сезонные овощи, такие как картофель, морковь и пастернак, в холодные месяцы или помидоры, кабачки и грибы в теплые месяцы. Мне нравится варьировать этот рецепт, добавляя мисо, белый перец или консервированные помидоры — варианты бесконечны!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 50 минут

При использовании более крупных бобов увеличьте время приготовления на 30 минут

Общее время1 час

Курс: Основное блюдо

Кухня: Средиземноморская

Ключевое слово: 15 рецептов фасолевого супа, лучший рецепт фасолевого супа , легкий фасолевый суп

Порций: 4 порции

Калорий: 305 ккал

Автор: Рэйчел @ The Conscious Dietitian

Ингредиенты

• 1 1/2 стакана смеси фасоли * (чечевица, зеленый и желтый колотый горох и ячмень, а также более крупные бобовые по желанию)
• 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
• 1 лук, нарезанный кубиками
• 2 нарезанные кубиками моркови
• 9 стаканов овощного бульона, органического происхождения (плюс больше по мере необходимости)
• 2 нарезанных кубиками пастернака
• 1 большой очищенный и нарезанный кубиками картофель
• 1 / 2 чайных ложки морской соли
• 1 чайная ложка белого перца
• 1/2 стакана нарезанной петрушки для сервировки

Инструкции

• Оцените, нужно ли предварительно замочите и следуйте инструкциям, приведенным выше.

• Нагрейте оливковое масло в большой суповой кастрюле. Добавить лук и обжаривать 5-7 минут на умеренно сильном огне до полупрозрачности.

• Добавьте морковь и пастернак и готовьте около 5 минут, регулярно помешивая. Затем добавьте бульон и доведите до кипения. Теперь добавьте замоченные и высушенные бобовые, а также нарезанный картофель и лавровый лист.

• Убавьте огонь до среднего и тушите с полуприкрытой крышкой примерно 40–50 минут, регулярно помешивая.

• Вкус для обеспечения полного прожаривания всех бобовых. Время года. Я думаю, что это блюдо делает белый перец, но это может быть личным предпочтением.

• Украсить мелко нарезанной петрушкой. Заморозьте остатки еды, чтобы их было легко перекусить.

Примечания

* Если присутствуют более крупные бобовые, включая фасоль, черную фасоль или нут, следуйте приведенным выше инструкциям и убедитесь, что смесь замачивается на 24 часа перед приготовлением. Если используются только более мелкие бобовые, такие как чечевица и колотый горох, предварительное замачивание не требуется.* Если более крупные бобы не замачиваются в течение 24 часов, время приготовления может увеличиться до 30 минут. При необходимости добавьте еще бульона или воды. Сделайте это без глютена: Не используйте ячмень и используйте бульон без глютена. Сделайте средиземноморский вариант: Используйте на 1 стакан меньше бульона и добавьте 1 банку органических нарезанных кубиками помидоров и итальянских трав, таких как орегано и базилик. Сделайте азиатский вариант: Используйте пасту мисо вместо бульона и добавьте грибы и кабачки за 10 минут до готовности супа вместо картофеля и пастернака. Сделайте свой собственный микс для фасолевого супа: Приготовление собственного микса дает вам полный творческий контроль над рецептом. Мне нравится делать смесь из красной чечевицы, ячменя, зеленой фасоли и желтого колотого горошка. Попробуйте 1/2 стакана желтой фасоли, 1/2 стакана зеленого горошка, 1/4 стакана красной чечевицы и 1/4 стакана ячменя. Эта смесь тоже приготовится быстрее — проверьте суп через 45 минут.

Питание

Калорий: 305 ккал | Углеводы: 70 г | Белок: 15 г | Жиры: 3,3 г | Насыщенные жиры: 0,9 г | Натрий: 370 мг | Калий: 950 мг | Волокно: 27.5 г | Сахар: 7 г | Витамин C: 8,3 мг | Кальций: 80 мг | Железо: 6,1 мг

Рэйчел Диккенс, диетолог, имеющий статус диетолога и сертифицированный преподаватель диабета. В 2010 году она окончила Университет Гриффита со степенью магистра в области питания и диетологии. Она стремится предоставить научно обоснованную информацию о питании с упором на растительное питание и поделиться некоторыми из своих любимых сезонных рецептов и советами по рациональному питанию.

Бобовые: как превратить их в вкусные рецепты

Бобовые ценятся во всем мире за их пищевую ценность.Но знаете ли вы, что они также могут быть вкусными? Ознакомьтесь с нашими любимыми рецептами бобовых.

Есть ли еда, превосходящая красивые и благородные бобовые? Бобовые, также известные как зернобобовые, играли и продолжают играть очень важную роль в питании людей во всем мире. Это потому, что помимо того, что они вкусные, они просто практичны, потому что они довольно быстро растут и, как правило, очень питательны. Что считать бобовыми? Невероятно разнообразная категория включает в себя такие вещи, как фасоль, чечевица, нут, арахис и многое другое.

Бобовые идеально подходят в пищу по многим причинам. Самое главное, они невероятно питательны: для многих людей, особенно малообеспеченных, бобовые — самый важный источник белка в их рационе. Они также являются важным источником клетчатки и питательных веществ. Бобовые также очень важны как культура из-за их симбиотических отношений с азотфиксирующими бактериями в почве, что позволяет очень продуктивно использовать их в севообороте. В Мезоамерике бобовые являются частью системы milpa , древней технологии выращивания кукурузы, бобов, кабачков и других овощей на тех же сельскохозяйственных угодьях.В отличие от монокультурного земледелия, совместное выращивание сельскохозяйственных культур в такой схеме позволяет растениям поддерживать друг друга, поскольку для выживания каждому растению требуются разные питательные вещества в земле, и эти питательные вещества предоставляются дополнительными растениями.

Бобовые также полезны для окружающей среды. Бобовые — важный источник диетического белка, и в сочетании с цельными злаками составляют полноценный рацион. Недавнее исследование показало, что если люди во всем мире заменит потребление говядины фасолью, выбросы углерода сократятся более чем на 20%.

Но вы здесь не для урока севооборота, методов ведения сельского хозяйства или устойчивого развития. Мы собрали здесь несколько наших любимых рецептов бобовых. Читайте дальше, чтобы узнать, как добавить фасоль в свой рацион и начать спасать мир уже сегодня, по одной фасоли за раз!

Рис басмати с фасолью и тимьяном рецепт

Рис и бобы, несомненно, являются одними из самых старых блюд в мире. Это еще и фантастика: полноценная пища, содержащая все жизненно важные витамины и питательные вещества, в которых вы нуждаетесь, такие как белок, клетчатка, аминокислоты и многое другое.Более того, поскольку это бобы и рис, они чрезвычайно доступны. Мы рекомендуем использовать сушеные бобы: вкус намного превосходит консервированные бобы, и они стоят в несколько раз меньше суммы, которую вы платите за консервированные бобы. Подавайте это с небольшим количеством острого соуса и сметаной, чтобы придать изысканной еде мексиканский оттенок.

Рецепт салата из белой фасоли

Этот восхитительный салат из фасоли заставит вас переосмыслить все, что вы думали о фасоли! Вдохновленный типичной кухней Тосканы, вы удивитесь, где этот салат был всю вашу жизнь.Сливочно-белую фасоль замачивают в белом винном уксусе, а затем смешивают с нарезанным луком, ломтиками помидоров и листьями базилика. Затем нужно просто обильно полить все это оливковым маслом первого отжима — маринованные бобы и уксус в сочетании с оливковым маслом, чтобы получить заправку для салата прямо в миске! Попробуйте этот рецепт тосканского салата из белой фасоли в качестве гарнира к жареному мясу.

Тушеная фасоль с чипотле

Черная фасоль — любимая фасоль многих людей, и легко понять почему: она очень полезна, но с характерным землистым вкусом, который подходит практически ко всему.В этом восхитительном веганском основном блюде земляные черные бобы сочетаются с дымным чипотле, чтобы приготовить восхитительное тушеное мясо, которое вы вряд ли забудете в ближайшее время! Аромат чеснока и кинзы придает блюду особый оттенок, но что действительно делает его, так это включение перца чипотле, сушеных и копченых перцев халапеньо из Мексики. Земляной, пряный, дымчатый… что не нравится? Если вы мясоед и не можете обойтись без одной ночи, острая колбаса станет отличным дополнением к этому веганскому рагу из черной фасоли с чипотле.

Вяленые помидоры и хумус шрирача

Знаете ли вы, что нут — это бобовые? Этот кремообразный рецепт хумуса обязательно впечатлит. Он идеально подходит для барбекю на заднем дворе, закуски на вечеринке или быстрого и легкого обеда. Этот рецепт сочетает в себе традиционное пюре из нута, тахини и лимона и дополняет его чесноком, нарезанными вялеными помидорами и небольшим количеством острого шрирача, тайского соуса чили из Калифорнии. Большое количество перца превращает его в ярко-красный, что служит предупреждающим знаком для всех, кто боится силы острого соуса.Обязательно добавьте много тахини: кремовая консистенция очень важна. Если хумус не собирается вместе, одна или две столовые ложки жидкости для варки бобов (или просто жидкости в банке) должны помочь смеси собраться в самый гладкий хумус на этой стороне Ливана. Попробуйте этот рецепт сушеных помидоров и хумуса срирача для вашей следующей вечеринки или ужина!

Все, что вам нужно знать о бобовых

Добро пожаловать в «Бобовые 101»! Вы когда-нибудь задумывались: «Что такое бобовые?» или «Фасоль бобовая?» «А как насчет арахиса?» Здесь вы узнаете все, что вам нужно знать: бобовые и фасоль, список бобовых, питание и способы их приготовления!

Бобовые, являющиеся основным продуктом любой растительной диеты, станут отличным дополнением к вашей кладовой.Наполненные белком и клетчаткой, а также очень сытные, неудивительно, что они так популярны среди веганов и вегетарианцев.

Хотя они являются обычным явлением для многих других кухонь, они все еще остаются загадкой для многих западных шеф-поваров. Не беспокойтесь, в этой статье я расскажу вам обо всем, что вам нужно знать о бобовых.

Что такое бобовые?

Начнем с основ — что это такое?

Бобовые — это всеобъемлющий термин для обозначения растений со стручками, в которых есть съедобные семена.Таким образом, бобовые могут относиться к любому количеству растений. На самом деле существует более 19 000 видов бобовых!

Хотя существует много видов, большинство из них подпадают под определенные общие категории. Это включает сою, бобовые, свежий горох, фасоль и арахис. Скорее всего, вы съели хотя бы некоторые из наиболее распространенных.

Фасоль против бобовых — в чем разница?

Часто можно услышать, как люди спрашивают: «А фасоль — это бобовые?». Ответ иногда бывает.

Бобы — это бобовые, но не все бобовые — это бобы.Например, горох, чечевица и арахис — это не фасоль, а бобовые.

Список распространенных зернобобовых культур

Черная фасоль — один из самых популярных сортов бобовых, особенно в мексиканской кухне. Попробуйте этот простой способ приготовления черных бобов быстрого приготовления без замачивания и используйте их в тако и буррито.

Нут невероятно универсален! Жарьте приготовленный нут до хрустящей корочки, чтобы получить соленую закуску, используйте в веганском овощном супе из нута или приготовьте традиционный хумус полностью с нуля.

Черноглазый горох популярен в южной кулинарии, а также в Средиземноморье и других странах. Мой любимый способ их использования — это рецепт средиземноморского черного гороха с зеленью.

Фасоль пинто — еще один фаворит в мексиканской кухне. Попробуйте этот восхитительный рецепт из фасоли пинто для быстрого приготовления, мультиварки или плиты!

Соевые бобы являются, пожалуй, самым популярным источником растительного белка с высоким содержанием белка и встречаются в нескольких разновидностях, от соевого молока до эдамаме, тофу и темпе.Хотя многие люди думают, что соя и тофу являются новыми и даже вредными для здоровья ингредиентами, на самом деле они веками использовались в азиатских странах. Вам понравится этот хумус из Эдамаме!

Чечевица бывает нескольких разновидностей, наиболее распространенными из которых являются черная чечевица, зеленая и красная чечевица. Прочтите нашу статью о чечевице 101, чтобы узнать о различиях между ними.

Горох — еще одна популярная и универсальная бобовая культура. Вы, вероятно, ели их целиком, как горох, сушили в гороховом супе и очищали от скорлупы.

Арахис может быть не первым типом бобовых или бобов, которые приходят на ум, но, согласно Peanut Institute, на самом деле это не орехи, поскольку они растут под землей, а не на деревьях, таких как грецкие орехи, миндаль и другие орехи.

Бобовые — основная часть многих незападных диет. Они распространены в азиатской кухне, особенно в индийской. Разделенные бобовые используются для приготовления их восхитительных и знаменитых Даалов.

Здоровы ли бобовые?

Короткий ответ — огромное, громкое «да»!

В бобовых культурах много белка.Это делает их идеальным выбором для растительной диеты, где белок всегда является важным фактором. Что еще лучше, некоторые бобовые, такие как соя, являются полноценными белками.

Полноценные растительные белки встречаются довольно редко, поэтому они являются отличным дополнением к любой вегетарианской или веганской диете. Фасоль — один из распространенных продуктов, употребляемых в средиземноморской диете, а также в «голубых зонах»; районы по всему миру, где люди живут значительно дольше и здоровее. Фактически, Dr.Грегер, включает 3 порции фасоли в день в контрольный список Daily Dozen.

Бобовые не только богаты белком, но и содержат мало жира. В них нет натрия и холестерина. Так что для тех, кто хочет сократить потребление соли и жира, бобовые — это вкусный и сытный вариант.

Бобовые также содержат отличное сочетание минералов и витаминов. Это зависит от типа бобовых, которые вы едите, но мы дадим вам несколько типичных примеров рациона питания, чтобы вы сами убедились, насколько они хороши.

Пищевая ценность чечевицы (одна чашка):

• Калорий: 230
• Углеводы: 40 г
• Белки: 18 г
• Волокно: 16 г
• Фолиевая кислота: 90% от рекомендуемой суточной нормы
• Калий: 21% от суточной нормы
• Железо: 37% от рекомендуемой суточной нормы
• Магний: 18% от рекомендуемой суточной нормы
• Более 10% рекомендуемой суточной нормы витаминов B1, B3, B5 и B6

Пищевая ценность нута (одна чашка):

• Калорий: 269
• Углеводы: 47 г
• Белки: 14 г
• Волокно: 12 г
• Фолиевая кислота: 70% от рекомендуемой суточной нормы
• Железо: 26% от рекомендуемой суточной нормы
• Медь: 29% от RDA
• Марганец: 84% от суточной нормы

Пищевая ценность сушеного гороха (одна чашка):

• Калорий: 229 г
• Углеводы: 41 г
• Волокно: 16 г
• Белки: 16 г
• Калий: 46% от суточной нормы

Пищевая ценность черной фасоли (одна чашка):

• Калорий: 227 г
• Углеводы: 41 г
• Белки: 15 г
• Волокно: 15 г
• Фолиевая кислота: 64% от рекомендуемой суточной нормы
• Магний: 30% от рекомендуемой суточной нормы
• Марганец: 38% от суточной нормы
• Железо: 20% от рекомендуемой суточной нормы

Что делать с Палео?

Бобовые получили плохую репутацию, когда палеодиета была на пике популярности.Это потому, что палеодиета полностью запрещает бобовые. Все сводится к фитиновой кислоте, лектинам и сапонинам, которые содержатся в чечевице.

Мы разберем каждую, чтобы объяснить.

Фитиновая кислота

Фитиновая кислота — это запасенная форма фосфора. Некоторые диетологи считают его антипитательным веществом.

Антинутриент назван так из-за того, как питательное вещество функционирует в вашем организме после употребления. Это потому, что они мешают усвоению питательных веществ вашим телом.

Фитиновая кислота связывает минералы. Таким образом, все железо, магний, кальций и цинк, которые вы усваиваете из бобовых, застревают в вашей пищеварительной системе. Количество фитиновой кислоты в бобовых сильно варьируется в зависимости от того, какие виды вы едите.

Это говорит о том, что для всех бобовых можно значительно снизить количество фитиновой кислоты, правильно приготовив их. Ферментация, проращивание и замачивание помогают значительно снизить содержание фитиновой кислоты, а также приготовление пищи.

Если есть сомнения, сочетание бобовых, богатых фитиновой кислотой, с овощами с высоким содержанием витамина С нейтрализует действие фитиновой кислоты.

Лектины

Немезида Палео, лектины, являются белками, связывающими углеводы. Вы найдете их почти во всех растениях и молочных продуктах. Большинство опасений по поводу лектинов возникает из-за глубокого непонимания того, как они работают.

Лектины нужны растениям для защиты от вредителей, насекомых и других организмов. Однако, когда люди едят лектины, они могут повредить клетки кишечного тракта и вызвать повышенную проницаемость кишечника. Это вызывает вздутие живота и усталость.

Причина, по которой мы не все страдаем после употребления бобовых, проста.Лектины разрушаются на этапе приготовления и варки. Так что на самом деле это не проблема, если вы не едите их в сыром виде.

Сапонины

Подобно фитиновой кислоте, сапонины представляют собой соединение, которое может связываться с питательными веществами и препятствовать нашей способности их усваивать.

Подобно лектинам, содержание сапонинов можно уменьшить в процессе приготовления и приготовления. Это включает замачивание, стирку и нагревание.

Хотя сапонины имеют плохую репутацию, исследования показали, что сапонины могут помочь снизить уровень холестерина.

Зачем есть бобовые?

Не говоря уже о питательных свойствах, бобовые — отличный выбор, если вы выращиваете растения для окружающей среды.

Это потому, что они способны связывать азот без посторонней помощи. Таким образом, фермерам не нужно использовать много синтетических азотных удобрений. Для производства этого синтетического удобрения требуется много ископаемого топлива, поэтому даже по сравнению с другими растениями бобовые культуры оказывают очень низкое воздействие на окружающую среду.

Бобовые также более устойчивы к засухе.Таким образом, он требует меньшего орошения, чем многие другие растительные белки, такие как орехи. По сравнению с белками на основе мяса, такими как говядина, бобовые используют одну треть от количества воды на фунт на фунт.

Бобовые, не требующие особого ухода, являются одним из самых дешевых белков для покупки.

Где купить бобовые?

Вы найдете обычные бобовые, такие как нут, фасоль и фасоль, в большинстве крупных продуктовых магазинов как в консервированном, так и в сушеном виде. Возможно, вам придется пойти немного дальше и купить специальные бобовые, такие как дворовая фасоль или зеленая соя.

Лучше всего их найти в Интернете, в магазине Wholefoods или в международном продуктовом магазине. Тем не менее, они того стоят, ведь вы можете приготовить вкусные и необычные рецепты.

Найди рецепты бобовых

Бобовые — отличное дополнение к растительной диете. Они богаты белком, клетчаткой и другими питательными веществами, которые помогут вашему телу чувствовать себя прекрасно.

Обязательно просмотрите наш блог, чтобы найти рецепты вкусных бобовых, которые вдохновят вас.

Состав

• Фасоль адзуки
• Черная фасоль
• Горох черный глаз
• Фасоль Каннеллини
• Нут
• Клюквенная фасоль
• Фава фасоль
• Гигантес
• Фасоль пинто
• Фасоль
• Зеленая чечевица
• Красная чечевица
• Горох колотый
• Бобы мунг

Инструкции

1. Хорошо промойте сушеные бобовые, соберите и выбросьте весь мусор или сморщенные кусочки.
2. Сушеные бобы лучше всего готовить после замачивания на ночь в миске с водой на прилавке, но чечевицу и колотый горох вообще не нужно замачивать. Вы можете готовить сушеные бобы под давлением, не замачивая, но есть большая вероятность, что они сломаются.
3. Если вы замачиваете, слейте воду, промойте и переложите замоченные бобовые в большую кастрюлю. Залейте не менее двух дюймов воды и добавьте щепотку соли.
4. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите, частично под крышкой, до готовности.Время от времени помешивайте и при необходимости добавляйте больше воды.
5. Использовать сразу или охладить и сохранить на потом.

Банкноты

Время приготовления зависит от свежести фасоли и бобовых. Для приготовления старых пакетов, которые долгое время лежали на полках продуктовых магазинов или кладовых, может потребоваться гораздо больше времени.

Вы можете придать аромат бобовым во время приготовления, добавив к ним лук, чеснок, перец чили или зелень.