Родина баклажана – Индия. Его по достоинству называют овощем долголетия. Он полезен людям, страдающим от заболеваний сердца и сосудов, сахарным диабетом. Баклажан выводит соли из организма, холестерин, молочную кислоту (поэтому он рекомендован при подагре), снимает отеки.

Замечено благотворное влияние баклажана на костный мозг, селезенку, почки и печень. Овощ поможет очистить желчевыводящие пути и кишечник. Баклажан – низкокалорийный овощ, но дает чувство сытости, а потому его часто включают в разгрузочные диеты. Из-за содержания витамина РР его рекомендуют употреб­лять людям, которые хотят избавиться от никотиновой зависимости.

Но, несмотря на такие замечательные свойства, к баклажану с осторожностью нужно относиться людям с гастритами, язвенной болезнью, расстройствами кишечника. Чтобы избежать неприятностей, можно очищать баклажаны от кожицы. Овощ потеряет немного свой пикантный вкус, зато его употребление в пищу станет более безопасным.

В перезрелых баклажанах может накапливаться яд – соланин, поэтому овощи принято перед готовкой пару часов вымачивать в соленой воде. В белых баклажанах соланин не вырабатывается.

Рулеты из баклажанов

Самая популярная начинка для рулетиков из баклажанов – сыр с майонезом и чесноком («еврейский» салат). Сыр можно заменить творогом, взбитым на блендере. Начинять рулетики можно также обжаренным мясным фаршем, рубленым яйцом с зеленым луком.

Основа для рулетиков – правильно нарезанный баклажан язычками, которые нужно будет обжаривать. Толщина язычков – 3-4 мм.

Нарезанные баклажаны посыпать солью, дать постоять 30 мин. Овощи дадут сок, который нужно слить. После чего баклажаны промывают холодной водой и промокают салфеткой.

Баклажаны поливают маслом, и только потом отправляют на сковородку. Обжаривают на среднем огне по две минуты с каждой стороны. Так же как и в «корейском» рецепте, выкладывают готовые язычки на салфетку.

Когда баклажаны остынут, выкладывают на них выбранную начинку и закатывают в рулетик.

Баклажаны по-корейски

Так уж у нас в обиходе принято, что все острые блюда мы называем «по-корейски». Вариантов «корейской» закуски из «синеньких» десятки.

Наши хозяйки чаще всего готовят острую закуску по следующему рецепту. Баклажаны нарезают язычками, обжаривают до мягкости, выкладывают на салфетку на пару минут, чтобы впиталось лишнее масло. Затем перекладывают обжаренные «синенькие» на блюдо, пересыпают наруб­ленным чесноком, молотым черным перцем, сбрызгивают уксусом. Нужно дать блюду «созреть» полчаса-час.

Приготовление баклажанов по такому рецепту – занятие неблагодарное: уж очень много времени уходит на обжарку, а съедаются они в один присест. Поэтому тем, у кого мало времени, можно предложить «ленивый» вариант.

Баклажаны нарезают соломкой и обжаривают на сковороде до готовности (сначала открытым способом, потом под крышкой). Обжаренные баклажаны также пересыпают чесноком, перцем и сбрызгивают уксусом.

На один баклажан требуется 1-2 зубчика чеснока, перец по вкусу.

Баклажаны по-флотски

К флоту этот рецепт вряд ли имеет отношение. Но если есть макароны по-флотски, почему бы не сделать и баклажаны по-флотски?

Берем три-четыре спелых баклажана, нарезаем толстыми кольцами, обжариваем и выкладываем в глубокую форму очень тесно, минимизируя пустоты. Немного солим.

Затем обжариваем полкилограмма свиного или куриного фарша, немного солим, перчим и выкладываем на баклажаны.

Три крупных болгарских перца обжариваем на масле или обвариваем, выкладываем на фарш. Следом кладем кружочками помидоры, нарубленный чеснок. Обильно посыпаем сыром и ставим в духовку на 30 минут.

Кобра

Это блюдо из баклажанов я впервые попробовала в Ростове. Его особенность – острота, потому что для приготовления обязательно используют жгучий перец. Ростовчане вообще любят острые блюда.

Баклажаны разрезают вдоль, обжаривают на растительном масле с двух сторон. Мелко нарезают помидоры, болгарский перец, жгучий (острый) перец, чеснок, зелень – в равных пропорциях.

Все ингредиенты, кроме зелени, выкладываются на баклажаны и отправляются в духовку, разогретую до 200 градусов, минут на 20-25. Когда баклажаны приготовятся, посыпаем их сверху зеленью. Подавать «Кобру» можно как в горячем, так и в холодном виде.

На основе «Кобры» можно создать и другие блюда. Например, посыпать овощи сверху тертым сыром. Если не любите острые блюда, можете отказаться от жгучего перца.

Икра заморская

Говоря о баклажанах, нельзя обойти стороной и легендарную икру. Самая вкусная икра получается из запеченных на гриле баклажанов. Если нет гриля, можно воспользоваться духовкой. Перед тем как отправить овощи печься, проткните шкурки в нескольких местах вилкой или зубочисткой, иначе они «взорвутся». Крупные баклажаны лучше разрезать.

Берем баклажаны – 1 кг, лук репчатый (очищенный) – 400 г, масло растительное – 100 мл, томатную пасту – 50 г, чеснок – 2 крупных зубчика, соль (с небольшой горкой) – 1 ч. л., сахар (без горки) – 1 ч. л., уксус (яблочный) – 1 ч. л., перец черный – по вкусу.

Запекаем баклажаны до мягкости при температуре 200-220 градусов 35-40 минут. Затем кладем в кастрюлю под крышку, даем потомиться в собственном тепле, после чего очищаем от кожицы. Мелко рубим.

Лук шинкуем, наливаем в глубокую сковороду масло, обжариваем лук до легкого золотистого цвета, добавляем томатную пасту (паста должна быть без загустителей!), тушим пять минут. Добавляем баклажаны и тушим еще десять минут. Теперь кладем в сковороду соль, перец, мелко рубленный чеснок, уксус, сахар и тушим еще под крышкой минут пять при помешивании. Если вы хотите получить икру-пюре, то выкладываем нашу массу в блендер. Многим нравится икра «кусочками» – в таком случае оставляем все как есть.

Для того чтобы сделать заготовку на зиму, икру нужно пропарить еще пять-семь минут, после чего разложить в стерилизованные банки и закатать крышками.

соленые баклажаны на зиму. » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Эти соленые баклажаны с чесноком и зеленью очень напоминают по вкусу соленые грибы, и поэтому даже те, кто с сомнением относятся к «синеньким», оценят этот рецепт по достоинству.
 

 

Несколько слов об ингредиентах

Я считаю баклажан очень мужским овощем. Он имеет пикантную горчинку, требует особого к себе внимания, имеет весьма нетрадиционную окраску и вкус. Вы знаете о том, что баклажаны обязательно нужно подвергать тепловой обработке, в сыром виде их есть нельзя. Поэтому мы будем предварительно бланшировать наши синенькие. Мякоть этих плодов практически не имеет вкуса, она содержит горькие вещества и ядовитое вещество соланин. Надо заметить, что тепловая обработка не только разрушает горькие вещества и выводит соланин, но и придает баклажанам приятный вкус, за который мы их и любим. Особенно хорошо добавлять к баклажанам при приготовлении чеснок и ароматную пряную зелень.
 

Как хранить соленые баклажаны

Баклажаны любят тепло и солнце, и поэтому их основной урожай собирают летом, тогда они гораздо вкуснее. Но именно осенние плоды хороши для засолки, они имеют очень насыщенный вкус, они более плотные и спелые, чем летние. К тому же соленые баклажаны надо хранить в прохладном месте. А в октябре на наших балконах и лоджиях, верандах и погребах уже достаточно прохладно, чтобы поставить туда на хранение нашу закуску. Но, поверьте, она там долго не задержится!

Ингредиенты:

баклажаны2 кг

чеснок1-2 головки

петрушка или сельдерей1 пучок

лавровый лист6 шт.

перец черный горошкомпо вкусу

Для бланширования

вода3 л

соль1 ст.л.

Для рассола

вода1 л

соль2 ст.л. без горки

Число порций: 10Время приготовления: 50 минут

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготавливаем

  Для засолки надо взять небольшие, спелые, но не перезревшие, крепкие плоды. Определить их спелость и свежесть очень легко: баклажаны должны быть гладкие, блестящие насыщенного фиолетового цвета.

  Баклажаны помоем. Отрежем хвостики.

• Шаг 2: Бланшируем

  Баклажаны надо пробланшировать. Не пугайтесь этого слова. Это означает предварительную обработку плодов в горячей или кипящей воде, но не варку! Это необходимо для того, чтобы вышла излишняя горечь.

  Наливаем в пятилитровую кастрюлю воды больше половины объема. Добавляем столовую ложку соли. Дожидаемся бурного кипения воды и погружаем в нее подготовленные баклажанчики.  Бланшировать лучше в дуршлаге, чтобы можно было быстро вынуть овощи из кипятка. Опускаем дуршлаг с баклажанами в кипящую подсоленную воду и бланшируем 3-5 минут. Важно не передержать баклажаны, иначе они переварятся и будут расползаться. Лучше провести эту процедуру в два приема.

• Шаг 3: Остужаем

  Остужаем наши баклажаны. Кожицу снимать не будем. Выкладываем их на чистую доску. Сверху прижимаем аккуратно другой доской, так чтобы из баклажанов стекла лишняя вода. Смотрите не перестарайтесь, иначе вместо аппетитной закуски у нас получится бесформенная размазня.

• Шаг 4: Разрезаем баклажаны

  Проверьте ваш нож достаточно острый? Баклажаны надо аккуратно разрезать пополам вдоль, но не дорезая до конца сантиметра два. Внутрь мы будет укладывать начинку.

• Шаг 5: Готовим начинку

  Чеснок почистим. Зелень вымоем и обсушим.

  Нарежем зубчики чеснока тонкими пластинками. Если вы большой его любитель, то можете взять не одну головку, а две. Чесноком баклажаны уж точно не испортить.  А некоторые рекомендуют чеснок перетереть с солью, в этом случае он будет гораздо лучше отдавать свои ароматы. Зелень нарежем не очень мелко. Лучше всего с баклажанами сочетается петрушка. Но вполне можно заменить её сельдереем или взять понемногу разной зелени, которая вам нравится больше всего. Я готовил в этот раз с сельдереем.

• Шаг 6: Начиняем баклажаны

  На дно кастрюли, в которой баклажаны будут солиться, выкладываем лавровый лист и черный перец горошком.

  А теперь нам понадобится немного терпения! Заполняем баклажаны начинкой. Кладем столько зелени и чеснока, сколько сумеем в него запихнуть. Главное, чтобы начинка осталась внутри овоща, а не вываливалась из него со всех сторон.

  Заполненные плоды осторожно укладываем в кастрюлю.

• Шаг 7: Готовим рассол

  Рассол готовить ну очень просто. В 1 литре холодной воды размешиваем до полного растворения 2 столовые ложки соли (без горки). Чтобы соль растворилась быстрее, рассол можно прокипятить. Но в этом случае его необходимо обязательно охладить до комнатной температуры перед заливкой. Полученным рассолом заливаем баклажаны.

• Шаг 8: Ждём

  Кастрюлю с баклажанами накрываем плотно крышкой. Если необходимо сверху уложим груз. Для этого ставим чистую тарелку на баклажаны, а на нее банку, наполненную водой, банка играет роль груза. Но особо их не давите, они итак уже многое испытали. Сначала наше соление должно постоять в тепле. Сколько именно зависит от того насколько тепло в вашей квартире. Если в помещении 25 градусов тепла, будет достаточно двух дней. А если 18-20 градусов, вероятно, понадобится 3 дня. Должно начаться молочнокислое брожение. Определить это легко. Рассол перестанет быть прозрачным и пойдет пузырьками. Но не дожидайтесь сильного брожения, мы ведь готовим соленые баклажаны, а не квашеные. В тепле им необходимо постоять для того, чтобы хорошенько пропитаться ароматами чеснока и зелени и просолиться. После этого убираем в холодное место. Например, в холодильник.

  Через неделю наше соление готово!

• Подача

  Перед подачей баклажаны нарезают на кусочки вместе с начинкой и заправляют нерафинированным подсолнечным маслом. Это отличная закуска, а также дополнение к мясным блюдам.

  Приятного аппетита!

14 домашних рецептов с баклажанами на каждый день

Баклажаны очень полезный овощ. Благодаря обилию в нем клетчатки, которая не переваривается, он действует в пищеварительной системе, как поршень. Выводит из организма холестерин. А еще блюда, приготовленные с синенькими очень вкусные и легкие.

Юлия Шумилко редакция

Getty Images

Баклажаны по‑корейски 

Прекрасная закуска. Вкусное знакомство с национальной кухней.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Ингредиенты:

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

• Баклажаны — 3 шт.
• Красный болгарский перец —  1−2 шт.
• Чеснок — 2−3 зубчика
• Уксус яблочный — 2 ст. л.
• Сок лимона — 2 ст. л.
• Кориандр по вкусу
• Сахарный песок  — 1 ч. л.
• Петрушка по вкусу
• Острый красный перец по вкусу
• Свежемолотый черный перец по вкусу
• Кунжут — 1 ч. л.
• Соевый соус — 2 ст. л.
• Растительное  масло для жарки

Способ приготовления:

1. «Синенькие» тонко нарезать соломкой. Чистить их не нужно.
2. Болгарский перец также нарезать соломкой, морковь натереть на средней терке, чеснок измельчить. Обжарить овощи с солью, а также с красным и черным перцем, кориандром и кунжутом. При обжарке специи потеряют чрезмерную остроту и придадут овощам яркий пряный вкус.
3. Удалить лишнее масло салфеткой. Перемешать салат с сахаром и зеленью. Полить уксусом, соком лимона и заправить соевым соусом.
4. Поставить салат в холодильник минимум на 1 день. Чтобы сделать блюдо еще более пикантным, попробуйте смешать жареные баклажаны с морковкой по‑корейски.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Баклажаны, запеченные в духовке 

Рецепт Екатерины Стриженовой. Быстро и вкусно.

Ингредиенты:

• Баклажны — 3−4 шт.
• Томаты — 3−4 шт.
• Зелень, чеснок — по вкусу
• Сыр — по вкусу

Способ приготовления:

1. Вымойте и разрежьте каждый баклажан в виде веера.
2. Вставьте в прорези томаты (нарезать кольцами), посыпьте «синенькие» зеленью и чесноком, а сверху потрите сыр.
3. Запекать в духовке, разогретой до 190 градусов, до готовности 30−50 минут.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Баклажаны с начинкой 

Перевод названия этого рецепта с турецкого звучит как «Имам в обмороке». Это ли не причина, чтобы попробовать приготовить блюдо? 

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

• Баклажаны — 1 кг
• Лук репчатый — 3 шт.
• Чеснок (зубцы) — 5 шт.
• Помидоры —2 шт.
• Перцы болгарские —2 шт.
• Лимон —1 шт.
• Перушка (веточки) —4 шт.
• Масло растительное —250 мл
• Соль, перец черный по вкусу

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Способ приготовления:

1. Баклажаны разрежьте пополам вдоль, примните сердцевину, чтобы впоследствии вложить начинку. Обжарьте во фритюре. Перец нарежьте кубиками.
2. Для начинки: лук и чеснок мелко порубите, помидоры нарежьте произвольно. Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте сначала лук и чеснок до золотистого цвета, затем добавьте помидоры и готовьте еще 2 минуты.
3. Разогрейте духовку до 250°С. Выстелите пергаментом противень, выложите баклажаны и заполните сердцевину приготовленной начинкой. Сверху поместите нарезанный перец. Запекайте в духовке 10 минут. Подавайте с зеленью петрушки и дольками лимона.

Баклажаны с куриной печенью

Это блюдо выглядит празднично и его совсем просто приготовить.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Ингредиенты:

• Баклажаны —2 шт.
• Печень куриная —400 г
• Помидор — 1 шт.
• Лук репчатый —1 шт.
• Чеснок —2 зубчика
• Перец сладкий красный —1 шт.
• Грибы лисички или шампиньоны —200 г
• Базилик, петрушка по вкусу
• Масло растительное для жарки 
• Соль, перец черный по вкусу

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 200°С. Противень смажьте маслом. Овощи вымойте, баклажаны разрежьте вдоль пополам. Поместите на противень, сбрызните маслом и запекайте 20 минут.
2. Печенку вымойте, удалите пленки и нарежьте кусочками среднего размера. Лисички вымойте, обсушите, разрежьте на 4 части. Лук и чеснок очистите, измельчите. Помидор ошпарьте кипятком, снимите кожицу, мякоть нарежьте кубиками. Зелень и перец вымойте и мелко нашинкуйте.
3. Разогрейте в сковороде 1 ст. л. масла, обжарьте лук и чеснок, 2 минуты. Добавьте печенку и лисички. Готовьте все вместе на сильном огне, помешивая, 5 минут. Уменьшите огонь, добавьте помидоры, перец и зелень. Перемешайте и готовьте 5 минут. Снимите с плиты.
4. Баклажаны выньте из духовки, дайте остыть. Стараясь не повредить кожицу, ложкой выньте мякоть, измельчите ее и добавьте к фаршу, посолите и поперчите, перемешайте. Выложите подготовленный фарш в баклажаны и верните в духовку на 5–6 минут.
5. Подавайте теплыми или горячими.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Гратен с баклажанами

Этот рецепт — мечта вегетарианца! Сытное блюдо, которое легко готовить!

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Ингредиенты:

• Картофель средний —3 шт.
• Баклажан небольшой —1 шт.
• Помидор —2 шт.
• Чеснок —2 зубчика
• Сыр чеддер —50 г
• Тимьян по вкусу
• Масло оливковое 
• Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Баклажаны нарежьте тонкими ломтиками, посолите. Оставьте на 10–15 минут, затем промойте в воде. Обсушите.
2. Картофель очистите и тонко нарежьте. Затем так же тонко нарежьте помидоры.
3. Чеддер натрите на терке. Чеснок пропустите через пресс. Смажьте форму для запекания получившейся массой.
4. Выложите в форму ломтики овощей. Сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите. Посыпьте чеддером и листочками тимьяна.
5. Накройте форму фольгой и запекайте при 190 градусах 35 минут. Снимите фольгу и запекайте еще около 10 минут.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Баклажаны с грецкими орехами и зеленью

Отличная пикантная закуска.

Ингредиенты:

• Баклажаны маленькие —4 шт.
• Орехи грецике очищенные —1 стакан
• Бульон куриный— 1/2стакана
• Чеснок —6 зубчиков
• Уксус — 1 ст. л.
• Перец зеленый острый —1 шт.
• Петрушка, кинза по вкусу
• Лук репчатый —1/2 шт.
• Хмели-сунели — 1 ст. л.
• Соль по вкусу

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Способ приготовления:

1. Духовку разогрейте до 190 градусов. Баклажаны вымойте, обсушите, сделайте на них глубокий продольный надрез, смажьте растительным маслом, выложите на противень, поставьте в духовку и запекайте до мягкости (примерно 30 минут), время от времени переворачивая.
2. Орехи измельчите в блендере. Чеснок очистите и раздавите. Смешайте чеснок и орехи, добавьте бульон. Масса должна быть консистенции густой сметаны. Добавьте хмели-сунели, 1 ст. л. уксуса, соль и перец. Перемешайте.
3. Лук и перец очистите, нарежьте мелкими кубиками, зелень измельчите. Смешайте лук, зелень и перец, слегка разминая руками. Аккуратно влейте орехи с чесноком и перемешайте.
4. Из баклажанов через надрез выньте мякоть, разомните вилкой и смешайте с приготовленной начинкой. Поместите внутрь баклажанов. Поставьте в холодильник на 2 часа.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Баклажаны с чесноком

Закуска для смелых духом и верящих в силу чеснока

Ингредиенты:

• Баклажан —4 шт.
• Чеснок —1 головка
• Масло оливковое —50 г
• Розмарин по вкусу
• Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Баклажаны нарежьте толстыми кружочками. Сделайте на поврности каждого кусочка небольшие надрезы. Очистите чеснок, порубите и натрите ломтики баклажанов.
2. Выложите баклажаны с чесноком в огнеупорную посуду, обильно посыпьте солью, перцем и полейте оливковым маслом. Листики розмарина снимите с веточек, посыпьте баклажаны.
3. Готовьте в разогретой до 180 С духовке, пока баклажаны не станут мягкими (примерно 20 минут). Подавайте в качестве гарнира, например, к мясу.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Запеченные баклажаны

Хотите сделать блюдо сытнее? Добавьте слой мясного фарша.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Ингредиенты:

• Помидоры консервированные очищенные —800 г
• Сыр моцарелла —250 г
• Баклажан —2 шт.
• Лук —1 шт.
• Чеснок —2 зубчика
• Сыр Пармезан —25 г
• Масло оливковое —2, 5 ст. л.
• Орегано сушеный —1/2 ч. л.
• Сахар — 1 щепотка
• Базилик по вкусу
• Соль, перец по вкусу

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Способ приготовления:

1. Нарежьте баклажаны кружочками, очистите и нашинкуйте лук. Измельчите чеснок и зелень базилика, натрите пармезан.
2. Кружочки баклажанов выложите на два плоских противня, сбрызните маслом. Посолите, запекайте по очереди под грилем по 12 минут каждый. Не забудьте через 6 минут перевернуть баклажаны на другую сторону.
3. Обжарьте лук на сковороде с маслом до золотистого цвета, посыпьте чесноком, добавьте помидоры, сахар, орегано, доведите до кипения, тушите 15 минут. Снимите соус с огня, посыпьте базиликом.
4. Разогрейте духовку до 220 градусов. Моцареллу нарежьте пластинами. В большую жаропрочную форму налейте немного томатного соуса, выложите слой моцареллы, затем — слой запеченных на гриле баклажанов. Повторите все дважды до заполнения формы. Верхний слой должен быть из моцареллы.
5. Посыпьте пармезаном, запекайте в духовке 15-20 минут. Посыпьте базиликом, подавайте с ароматным свежим хлебом.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Фаршированные баклажаны

Такое блюдо подойдет для поста, но его можно поставить на стол и в другое время. Отличная овощная закуска!

Ингредиенты:

• Баклажаны —2 шт.
• Помидоры —4 шт.
• Острый перец —1 шт.
• Сладкий болгарский перец —3 шт.
• Лук репчатый —1 шт.
• Соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Вымойте овощи. Срежьте у баклажанов верхушки с плодоножкой и аккуратно извлеките сердцевину, стараясь не повредить кожицу.
2. Отварите шкурки баклажанов в кипящей подсоленной воде 3 минуты.
3. Приготовьте начинку: нарежьте мякоть баклажанов, порубите лук, острый перец и зелень. Обжарьте овощи на растительном масле до готовности, приправьте по вкусу.
4. Начините шкурки баклажанов получившейся начинкой.
5. Выложите фаршированные баклажаны в форму для запекания, смажьте растительным маслом. 
6. Отдельно обжарьте болгарский перец и помидоры.
7. Выложите обжаренные овощи поверх фаршированных баклажанов, украсьте кружочками помидора. Поставьте баклажаны запекаться в разогретую до 180С духовку на 15 минут.
8. Готовое блюдо посыпьте свежей зеленью. 

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Баклажаны с моцареллой

С соусом песто, оливками и базиликом эта запеканка приобретает средиземноморский акцент.

Ингредиенты:

• Баклажаны —3 шт.
• Изюм — 150 г
• Помидоры протертые — 400 г
• Оливки — 100 г
• Орехи кедровые —50 г
• Сыр моцарелла— 150 г
• Масло оливковое 4— ст. л.
• Соус песто —200 г
• Базилик, петрушка по вкусу
• Соль по вкусу

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Способ приготовления:

1. Изюм замочите на 15 минут. Баклажаны нарежьте тонкими полосками, смажьте маслом. Разогрейте духовку до 200 градусов.
2. На сковороде обжарьте баклажаны, по 2–3 минуты с каждой стороны, выложите на бумажное полотенце. Отложите 12 крупных полосок баклажанов, остальные нарежьте кубиками – для начинки. Добавьте 4 ст. л. протертых томатов, кубики моцареллы, изюм и базилик. Перемешайте.
3. Разложите на доске 12 полосок баклажанов, намажьте соусом песто. Положите по ложке начинки и сверните рулетиками. Поместите рулетики на противень.
4. Распределите оставшиеся протертые томаты поверх рулетиков, затем ломтики моцареллы и оливки. Запекайте 20 минут. Перед подачей посыпьте орешками и петрушкой.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Мусака

Мусака — это греческая запеканка с картофелем и баклажанами. Вкусная и в холодном, и горячем виде. Вот рецепт.

Баклажаны «Тёщин язык»

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Эта закуска нравится всем! Готовить ее совсем несложно, она получается легкая, острая, очень вкусная. За способом приготовления вам сюда.

Баклажаны с соусом айоли

Баклажаны готовятся на противне, на них нужно сделать насечки острым ножом поперек. Подаются с французским чесночным соусом.

Салат с баклажанами на гриле

Попробуйте и почувствуйте, что майские праздники уже не за горами!

Что приготовить из баклажана: пять простых рецептов | Москва

Баклажаны могут внести разнообразие в осеннее меню

МОСКВА, 4 сентября, ФедералПресс. Баклажаны – полезные сезонные овощи. При правильном подходе из них можно приготовить много необычных блюд. Об этом сообщили СМИ.

«Это самые необычные и вместе с тем простые рецепты из баклажанов», – рассказали в издании «Marie Сlaire».

Лазанья с баклажанами

Для приготовления этого блюда понадобится 800 граммов почищенных и нарезанных кружками баклажанов. Два яйца следует взбить с двумя столовыми ложками воды, смешать тертый сыр с панировочными сухарями, солью и перцем. Кружки баклажанов нужно обмакнуть в яйца, затем в получившуюся смесь и выложить на смазанный маслом противень. Запекать до золотистой корочки в течение 20-25 минут. За это время нужно обжарить полкило фарша и добавить к нему столько же томатного соуса. Запеченные баклажаны выложить в форму, залить мясным соусом, посыпать сыром и сверху выложить остаток баклажанов. Можно сделать несколько слоев. Получившуюся лазанью следует отправить в духовку еще на 10 минут.

Вегетарианские котлеты

Для них нужно порезанные кусочками баклажаны обжарить и взбить блендером. К получившейся массе добавить размоченный в молоке хлеб, натертый сыр и чеснок, два яйца, перец и соль. Все ингредиенты нужно перемешать, сформировать котлетки и пожарить, как обычно.

Тушеные с картофелем баклажаны

300 граммов баклажанов, 250 граммов картофеля и 150 граммов помидоров необходимо порезать ломтиками. Баклажаны посолить, обвалять в муке и слегка поджарить вместе с картофелем, затем потушить с небольшим количеством воды. Потом добавить помидоры, сметану и тушить на медленном огне 10-15 минут.

Рататуй

Для этого необычного блюда понадобится 200 граммов баклажанов, столько же кабачков, 300 граммов сладкого перца, репчатый лук, чеснок, 150 граммов помидоров, зелень и тимьян сушеный.

Лук и чеснок следует обжарить, к ним добавить перец, баклажаны и кабачки. Посолить, поперчить и добавить сушеный тимьян. Ингредиенты тушить в течение 10-15 минут, затем добавить помидоры и тушить еще 10 минут.

Куриная грудка с баклажанами

Филе следует разрезать поперек на две-три части, слегка отбить, посолить и поперчить. Тонкими полосками порезать баклажаны, добавить соль и оставить их в миске на полчаса. Помидоры нарезать кольцами. Слить с баклажанов образовавшуюся воду и поджарить на сковороде в течение 2 минут с каждой стороны. В форму для запекания выложить баклажаны, филе, затем снова баклажаны и помидоры. Сверху посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный чеснок и зелень, смазать сметаной или майонезом и запекать в течение 20-25 минут при 180 градусах.

Ранее «ФедералПресс» писал, что нужно есть на завтрак для стимуляции мозговой активности.

Фото:Zhang Ailin / ZUMAPRESS.com / globallookpress.com; gourmet-vision / imageBROKER.com / globallookpress.com

Рецепты баклажанов от Тома Барнса

Для глазированных баклажанов

Ингредиенты

1 баклажан

75 г саке

75 г мирин

225 г белой пасты мисо

1103

1103

сахарной пудры баклажаны в оловянной фольге и запекать в духовке при 180ºC в течение 30 минут.

Для тапенада из баклажанов

Ингредиенты

1 баклажан

28 г мелко нарезанных кубиками кабачков

28 г мелко нарезанного лука-шалота

8 г тертого пармезана

8 г тертого пармезана уксус

5 г нарезанного кориандра

Метод

1. Оберните баклажан оловянной фольгой и запекайте в духовке при 180ºC в течение одного часа (или до мягкости)
2. Снимите кожицу с баклажана и оставьте мякоть
3. Обжарить нарезанный кубиками лук-шалот и кабачки в небольшом количестве масла до карамелизации и добавить мякоть баклажана
4. Смешать остальные ингредиенты a ой сезон с солью

Для фурикаке

Ингредиенты

20 г поджаренных хлопьев нори

10 г хлопьев бонито

50 г белых кунжутных семян

Метод

1. Смешайте все ингредиенты в миске

Жареный овощной бульон

Ингредиенты

225 г очищенной и нарезанной кубиками моркови

250 г нарезанного лука-порея

250 г репы очищенной и нарезанной кубиками

10 г сушеного комбу

70 г нарезанного соуса

0003 9000 грибов шиитаке 40 г яблочного уксуса

Метод

1. На среднем огне обжарьте морковь, лук-порей и репу в небольшом количестве масла в течение 10 минут или до карамелизации.
2. Добавьте грибы и готовьте еще 10 минут.
3. Добавьте комбу. залейте водой и доведите до кипения.
4. Варите бульон два часа, затем процедите. n
5. Заправить бульон соевым соусом и уксусом

Для черного чеснока

Ингредиенты

2 зубчика черного чеснока

Метод

1. С помощью тыльной стороны ложки раздавить черный чеснок. миска для пасты

Покрытие блюда

1. Положите ложку тапенад из баклажанов в миску
2. Накройте фурикаке
3. Поместите сверху баклажан, глазированный мисо
4. Положите ложку пюре из черного чеснока на верх баклажана
5. Закончите блюдо, налив бульон из жареных овощей и сбрызнув кунжутным маслом.

Как правильно готовить баклажаны каждый раз

«Японские баклажаны приятно нежные, и для их переворачивания не нужно прилагать особых усилий. мякоть заварной крем, а кожа никогда не бывает кожистой или жевательной », — говорит Марокко.«Он хочет играть в мяч».

«Честно говоря, — признает он, — большие, помятые, кривые баклажаны просто ужасны, и их никогда нельзя готовить». (Он имеет в виду, особенно, когда они не в сезон и слишком долго стоят на полках продуктовых магазинов.) Он никогда не готовит из баклажанов крупнее среднего, «если только я не делаю баклажаны, и даже тогда это говорит о преобразовании. процесс изготовления parm больше всего на свете ». Принято к сведению.

Рассмотрим Crosshatch

YuChen большой поклонник подсечки баклажанов.В своем рецепте жареного баклажана с хариссой она делает поперечные штриховки на мякоти половинок баклажана, затем втирает пасту из хариссы, чеснока и каперсов в мякоть, чтобы она впиталась во время запекания в духовке. Вы можете даже перекрестно вывести баклажан, если все, что у вас есть, чтобы приправить его, — это чесночная соль.

Не бойтесь жира

Так как баклажан — это буквально губка, вы можете бояться добавлять больше масла, когда тушите его на плите. «Главное — постепенно добавлять», — говорит Крис. «Лучше расположить его так, чтобы разные стороны баклажана могли впитать масло, и это масло также поможет распределить тепло сковороды.

Если в результате на сковороде окажется слишком много масла, воспользуйтесь советом Энди Барагани по рецепту баклажана с теплой орехово-коричной заправкой: шумовкой или щипцами возьмите приготовленные баклажаны и оставьте излишки масла в кастрюле. Сковорода.

В идеальном мире, добавляет Крис, вы должны бросить разрезанный баклажан в миску с маслом, чтобы получить возможность покрыть все его стороны. В бутерброде Сары Джампел с баклажаном и рикоттой вы смажете ломтики баклажана маслом, прежде чем готовить их на сковороде с антипригарным покрытием, а затем смажьте другую сторону, прежде чем переворачивать.Умный!

Season with Abandon

Зеленые бобы имеют ярко-зеленый вкус и яркую текстуру. Помидоры лопаются пикантной сладостью. Баклажан, благослови его сердце, немного больше перекос в мягкую сторону. Для успеха нужно много приправ — соли, специй. Я заметил, что в нескольких обзорах наших макарон из баклажанов упоминалось, что их отзыв был безвкусным. Если вы следуете рецепту, продолжайте пробовать и добавлять больше соли или приправ, чтобы не отставать от размера баклажана. Для большего баклажана может потребоваться вдвое больше приправ, чем для меньшего.«Если сомневаетесь, добавляйте соль», — говорит Марокко.

Продолжайте готовить »

Ошибка новичка заключается в том, что баклажан не готовится полностью. « Никто из не хочет баклажаны средней прожарки», — говорит Марокко, который звучит так, будто знает по опыту. Сырой баклажан хрустящий и безвкусный, как сырой картофель. Когда он будет приготовлен, «он должен стать полностью нежным, вся мякоть должна быть немного сладкой. Если нужно, немного постучите по нему, потрясите, дайте ему начать разрушаться ».

Когда вы обжариваете баклажаны, как в рецепте Ючэня, «убедитесь, что вы даете им достаточно места, чтобы они могли готовиться равномерно», — говорит она.«Вы хотите, чтобы они были хорошо прожарены, а не приготовлены на пару».

Наклониться к месиву

Есть время и место, чтобы позволить баклажанам стать самими собой: кашу. Заварной крем из баклажанов был создан для мутабала, дымного ливанского соуса или тушеных на трини баклажанов, щедро приправленных чесноком и порошком карри. Конфи из баклажанов практически тает во рту. В одном из моих любимых рецептов баклажанов BA, разрезанные пополам баклажаны превращаются в заварной крем, и вы покрываете их хрустящей говядиной. Это подводит меня к нашему заключению.Если вы случайно пережарили баклажаны, когда изо всех сил стараетесь не недоварить их, хорошо, смешайте их с соусом и назовите это ужином. И в следующий раз, когда вы это сделаете, это будет сделано специально.

Теперь, когда вы знаете, как готовить баклажаны…

Пряная лапша из тушеных баклажанов

Блюдо из лапши в будние дни, которое можно приготовить в кратчайшие сроки благодаря мощному сочетанию кочучжана, мисо и томатной пасты.

Посмотреть рецепт

Когда баклажаны встречаются с яйцами — The New York Times

Один из самых больших компромиссов, на который мне пришлось пойти с моим мужем Дэниелом, когда мы встречались, касался баклажанов.Я понял, что он ненавидит это, поэтому много лет избегал готовить это для наших совместных обедов.

Тем не менее, когда я был один, я выкладывался изо всех сил на баклажаны, тушив их с оливковым маслом, чесноком и травами, превращая их в кашу серовато-коричневого цвета, которая выглядела подозрительно, но имела фантастический вкус. Иногда я добавляла перец и помидоры, чтобы сделать его красным и похожим на рататуй. Иногда я жарил его, пока он не стал блестящим, а кожица не стала хрустящей.

В своей замечательной книге «Домашняя кулинария» Лори Колвин написала целую главу под названием «Один на кухне с баклажаном», и ее список странных комбинаций вдохновил меня.Она ела его и горячим, и хрустящим, и холодным, и грязным; с чесноком и медом; со спагетти; с тамари и лимонным соком; с жареным луком и соусом из китайской сливы.

Почему-то знание того, что на их кухнях были другие люди с одинокими баклажанами, заставляло чувствовать себя веселым и особенным, а не одиноким и одержимым.

Мой любимый рецепт баклажанов в то время заключался в том, чтобы готовить их кусочки с множеством специй, чеснока, помидоров и зелени, пока все не станет шелковистым, а затем добавить несколько яиц в сковороду, чтобы пашот, как шакшука.

Это блюдо имело для меня смысл во многих отношениях. Вы когда-нибудь видели белый баклажан? Когда оно маленькое и яйцевидное, оно действительно похоже на яйцо или на яйцо в маленькой зеленой шляпке, которая является чашечкой.

Кулинарная игра слов, состоящая из комбинации баклажанов и яиц, понравилась мне, и мне понравилось, как желтки превращаются в соус над пикантными овощами на сковороде.

Я, вероятно, съел больше баклажанов после того, как встретил Даниэля, чем я ел за всю свою жизнь до этого. Мое желание усиливалось, когда удовлетворение было ограниченным.

Затем, через день после того, как мы переехали вместе, Дэниел пришел домой рано и прервал меня, мои баклажаны и яйца, которые он попросил разделить. Оказывается, я неправильно понял; ему просто не нравится баба ганудж.

Часть меня была в восторге. Наконец, я могла вынести свои творения из баклажанов на свет и смаковать их с любимым человеком.

Но мне было немного грустно. Теперь, когда у меня на кухне была компания с баклажанами, все изменилось уже никогда.

Рецепт: Пряный баклажан и помидоры с жидкими яйцами

И пить…

Лучше всего с баклажаном, как правило, красный с живой кислотностью и, возможно, с легкой горчинкой.Вот почему я часто выбираю красный итальянский. Добавление в это блюдо вареных помидоров усиливает этот выбор. В частности, я бы искал итальянские красные с низким содержанием танинов, исключая большинство неббиоло и возрастные санджовесы. Мой лучший выбор — это Вальполичелла Классикос, Бардолинос (близкий родственник Вальполичеллы) из региона Венето, барбера и дольчетто из региона Пьемонт, свежий Монтепульчано д’Абруццо и фраппато из Сицилии. Другие варианты? Один из зинфанделей с более легким телом из Калифорнии был бы восхитителен.Так же могут быть живые красные из Ливана и Греции. А если вы пьете сезонное розовое вино, вот еще одна возможность попробовать сухое розовое вино, прежде чем перевернуть страницу сезона. ЭРИК АСИМОВ

Рецепты из баклажанов | Allrecipes

Рецепты из баклажанов | Все рецепты Перейти к содержанию

Навигация по началу

Закройте это диалоговое окно

Изучите все рецепты

Выбор персонала

Армянские баклажаны, фаршированные имамом Байилди,

Эти баклажаны, которые служат легким вегетарианским гарниром или вторым блюдом, порадуют даже самого придирчивого едока.Баклажаны становятся нежными в духовке и впитывают ароматы помидоров, лука и болгарского перца, создавая чудесное ближневосточное блюдо. Я приготовил это блюдо на День Благодарения; это был большой успех у моей армянской бабушки! Подавать с салатом табули, хумусом и лавашем из цельнозерновой муки. Надеюсь, вам понравится этот вкус Армении от моей семьи к вашей!

Салат из жареных баклажанов и болгарского перца

Этот салат из жареных охлажденных баклажанов и болгарского перца — отличный гарнир или закуска летом.Идеально подходит для вечеринок; просто добавьте миску чипсов тортильи рядом с ним. Вы также можете подавать это горячее с жареной курицей или рыбой. В любом случае, это вкусно! Украсить укропом или петрушкой.

Анонимно

Антипасто из итальянских баклажанов, маринованных

Тонкие ломтики баклажанов слегка обжаривают, затем маринуют в смеси свежих трав, чеснока, оливкового масла и белого винного уксуса в течение 8 часов или на ночь. Ожидание того стоит! Вкусный как часть ассорти закуски.

Жареные баклажаны

Этот рецепт жареных баклажанов — восхитительный способ использовать немного баклажанов, свежих или старых! Хотя он может сказать, что обслуживает четыре, вы можете захотеть все это себе.

Рулетики из баклажанов с соусом из болгарского перца

Это вегетарианский, низкоуглеводный греческий рецепт рулетов из баклажанов, наполненных свежим вкусом сыра моцарелла и подаваемых с веселым ярким соусом из болгарского перца. Идеально подходит в качестве закуски для вегетарианского обеда.

Вегетарианский карри из баклажанов со свежей мятой

Вкусные баклажаны нежно готовятся с перцем, зеленым луком и мятой, затем тушатся в кокосовом молоке с карри для создания веганского карри. Лучше всего подавать с рисом.

Easy Caponata

Caponata — это сицилийское блюдо с баклажанами, цукини, помидорами и перцем, традиционно приготовленное в масле и уксусе и приправленное сахаром, изюмом, каперсами, оливками и кедровыми орехами. Он острый, сладкий, хрустящий и соленый одновременно.Подавать при комнатной температуре в качестве гарнира к жареной рыбе или в качестве закуски к поджаренному хлебу. Храните остатки в холодильнике и осторожно разогрейте. На следующий день вкус станет еще лучше!

Мусака

Вот отличный рецепт мусаки, греческого блюда. Он состоит из нарезанных баклажанов, запеченных в соусе из говяжьего фарша, а затем залитых тонким белым соусом.

Easy Fried Eggplant

Легкий и быстрый способ приготовить баклажаны, причем вкусно! Я подаю его с нарезанными свежими помидорами, свежей зеленой фасолью и хлебом с маслом.Недорогая еда из моего детства и до сих пор любимая!

Дисней Рататуй

Красивый рататуй, изображенный в одноименном фильме. Лучше всего подходят длинные и узкие овощи. Подавайте с коричневым рисом, кус-кусом, макаронами или другим крахмалом или с хрустящим хлебом.

Вдохновение и идеи

89132.jpg

Рецепты из баклажанов, которые заставят вас переосмыслить Баклажаны

При приготовлении баклажаны могут быть сладкими, роскошными и даже дымными.Попробуйте по этим пятизвездочным рецептам.

Подробнее

77590.jpg

Как приготовить баклажаны

Получите советы по выбору, приготовлению и приготовлению баклажанов.

Подробнее

---

Баклажан с пармезаном II

Баклажан с пармезаном II

Это популярное блюдо без жарки, оно такое же вкусное!

Другие рецепты из баклажанов

Фритюрница из баклажанов с пармезаном

Эти раунды из баклажанов с пармезаном не содержат масла и жира, но при этом они хрустящие и хрустящие.Все благодаря приготовлению во фритюрнице. Их хорошо есть прямо из фритюрницы или с соусом маринара и сыром моцарелла. В любом случае они восхитительны.

Настоящая греческая мусака

Эта традиционная мусака действительно лучшая и такая же аутентичная, как и все, что вы бы попробовали в Греции! Хотя на это уходит немного времени, на самом деле сделать это довольно просто. Кали орекси! (Приятного аппетита!)

Анонимный

Запеченный баклажан с пармезаном

Ломтики баклажана покрыты панировочными сухарями и сыром пармезан и запекаются между слоями томатного соуса и сыра моцарелла для получения сытного блюда в итальянском стиле.Добавьте свежий чеснок и базилик по вкусу. Я использую от 2 до 4 зубчиков свежего чеснока и от 5 до 10 листьев свежесобранного базилика в соусе. Свежий базилик, уложенный в один из слоев, добавляет много «свежего» аромата!

Рататуй

Это потрясающее блюдо наполнено сочными средиземноморскими овощами.

Запеченные «жареные» баклажаны в панировке

Эти жареные в духовке баклажаны — восхитительная альтернатива жареным во фритюре баклажанам; легко и быстро приготовить в духовке! Эта идея пришла в голову, когда искал более простой способ приготовить это семейное блюдо.

Запеченный баклажан

Прекрасный овощной гарнир с ломтиками баклажана и помидора, приправленный орегано и сыром Пармезан.

Вегетарианская мусака

Этот рецепт всегда получает восторженные отзывы как вегетарианцев, так и невегетарианцев. Сделать легко, но требует времени. Подавать с салатом.

Быстрый баклажан с пармезаном

Этот баклажан хорошо сочетается с тушеной зеленой фасолью и французским или итальянским хлебом.Хотя рецепт требует использования приправленных панировочных сухарей, при желании вы можете использовать и обычные панировочные сухари. Отрегулируйте количество хлопьев красного перца по своему вкусу.

Шарики из баклажанов Тети Мэри

Эти сытные и вкусные кусочки баклажанов можно использовать вместо фрикаделек или обжарить в котлеты и съесть как гамбургеры.

Баклажаны с чесночным соусом

Слегка острое (или очень острое, если хотите) блюдо из баклажанов.Моя мама делала это для меня с детства. Это так хорошо!!

Жареные молодые баклажаны, помидоры и кабачки

Я придумал это вчера вечером в поисках чего-нибудь, что можно сделать с пакетом красивых молодых баклажанов, которые у меня есть. Это были фиолетовые баклажаны, но небольшого размера. Они были хорошими, потому что у них не было много семян. Я не сеял помидоры, и они были в порядке. Это до смешного хорошо. Намного больше, чем нужно для этого. На вкус приятно теплый или прохладный.

Фаршированные баклажаны с пармезаном

Новинка! Мне нравится использовать свой домашний томатный соус для этого рецепта, а также использовать измельченные гренки в качестве панировочных сухарей. Совет по лущению баклажанов — для начала возьмите ложку грейпфрута!

Оладьи из баклажанов

Чудесно простые, дешевые в приготовлении и вызывающие сильное привыкание, эти оладьи из баклажанов заставят вашу семью и друзей просить рецепт!

Фритюрница с баклажанами

Если вы следите за своей талией и потребляете калорий, то жареный картофель из баклажанов — отличная альтернатива.Без жира и масла, но такой же вкусный.

Сырная запеканка из баклажанов

Я не очень люблю баклажаны, но готовлю их для мужа. Блюдо приготовили в спешке, и оно получилось ВКУСНЫМ. Я даже съела остатки.

Средиземноморское куриное ассорти с баклажанами и фетой

Низкокалорийные обеды с низким содержанием углеводов могут быть просто восхитительными, если их приготовить правильно! Этот полон цвета, аромата и текстуры. Я делаю это часто, и это всегда успех! Надеюсь, вам тоже понравится.

Аноним

Крокеты из баклажанов

Этот рецепт — один из многих, которые я обнаружил, чтобы использовать обильный урожай баклажанов, который я получил в этом году в моем саду. В таком виде баклажаны понравятся даже детям!

Воздушная фритюрница Baba Ganoush

Баклажаны и чеснок обжариваются во фритюрнице, а затем смешиваются в сливочном соусе баба гануш, который идеально подходит для вечеринки, когда подается с чипсами из лаваша.

Самый простой баклажан

Я обнаружил, что одни из лучших рецептов — самые простые! Попробуйте это один раз, и, скорее всего, вы будете делать это снова и снова.И еще один бонус: если вы решите использовать обезжиренный майонез, вы сэкономите жир и калории, которые усваиваются при жарке баклажанов.

Баба Гануш

Соус или спред из жареных баклажанов. Восхитительно подается с лавашем или овощами, вместе с хумусом или отдельно!

Жареные овощи на сковороде

Сочные жареные овощи со сладким и дымным вкусом трав. Подходит к основному блюду с лапшой или рисом или в качестве гарнира.

Закройте это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать требованиям по доступности.

Лучший рецепт из баклажанов на гриле — Как приготовить баклажаны на гриле

Паркер Файербах

Приготовьте гриль, потому что это мой самый любимый рецепт приготовления овощей на гриле. Баклажаны намного лучше приготовить на гриле, и к этому добавляется простая, но увлекательная заправка тахини.Средиземноморская атмосфера заставит вас почувствовать, будто вы отдыхаете на побережье, и мы всегда готовы к этому. Лучше всего подавать их свежими с гриля, когда они еще теплые. Немного острого соуса, поданного с ними, всегда будет хитом. Они быстро загораются, и вы не хотите оставлять их слишком долго, иначе они станут мягче, чем вы хотите. Ломтики толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма идеально приготовятся примерно за 6 минут!

Нравится этот рецепт? Оставьте нам комментарий ниже и не забудьте оценить его!

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 4 порции

Время подготовки: 0 часы 15 минут

Общее время: 0 часы 45 минут

Для баклажана

1/2 c.

Оливковое масло первого холодного отжима

1/4 чайная ложка

хлопья измельченного красного перца

Перец черный свежемолотый

2

больших баклажана, нарезанных кружочками 1/4 дюйма

2 ст.

свежемолотая петрушка

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Приготовьте баклажаны. Нагрейте гриль или сковороду на среднем или сильном огне. В небольшой миске смешайте масло, орегано и хлопья красного перца.Смажьте баклажаны щеткой и приправьте солью и перцем.
2. Жарьте баклажаны на гриле, пока они не станут мягкими и слегка обугленными, примерно по 3 минуты на каждую сторону.
3. Сверху на жареные баклажаны посыпать фетой и петрушкой, затем выжать сок лимона.
4. Приготовьте заправку для тахини: в средней миске смешайте тахини, лимонный сок, воду и чеснок. Приправить солью. Если заправка слишком густая, добавляйте больше воды, по столовой ложке за раз, до желаемой консистенции.
5. Подавать баклажаны теплыми с соусом тахини.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Макинзе Гор Заместитель редактора кулинарии Макинзе — помощник редактора кулинарии на Delish.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

полезных рецептов из баклажанов | EatingWell

Полезные рецепты из баклажанов | EatingWell Перейти к содержимому

Навигация по началу

Закройте это диалоговое окно

Исследуйте EatingWell

Персонал выбирает

Easy Eggplant Stir-Fry

Это жаркое из баклажанов легко приготовить.Мы предпочитаем длинные и нежные японские баклажаны, но подойдут и обычные баклажаны, нарезанные на кусочки по 2,5 см. Перец халапеньо может варьироваться от мягкого до очень острого. Если вам нужно уменьшить огонь, выберите вместо него небольшой сладкий перец.

Летний овощной салат с ньокки

Этот салат из пасты лучше всего подавать теплым, пока ньокки получаются красивыми и нежными. Кроме того, в этом простом рецепте ньокки приготовленные на гриле овощи очень вкусны и свежи на огне.

Греческий фаршированный баклажан

Фаршированный греческий баклажан с овощами и ароматами Средиземноморья.Блюдо легко складывается, а добавление тмина придает ему сладкую, землистую нотку.

Лазанья с баклажанами без лапши

Удовлетворите свою тягу к нежной и нежной лазаньи без лапши. В этой лазанье с низким содержанием углеводов и без глютена жареные ломтики баклажанов заменяют лапшу.

Запеканка из баклажанов и тортильи

Эта многослойная запеканка вдохновлена ​​классическими сырными энчиладами, без суеты раскатывания и начинки отдельных лепешек.Вы никогда не догадаетесь, что в этой успокаивающей запеканке Tex-Mex скрывается слой тонко нарезанных баклажанов. Тонкие ломтики становятся нежными при жарке и добавляют тонкую пикантную нотку.

Баклажаны с пармезаном без глютена

Этот сырный запеченный баклажан с пармезаном не имеет панировки, поэтому его легче приготовить, чем традиционный вариант. Здесь нет выемки или жарки — вместо этого баклажаны обжариваются до готовности, прежде чем выложить их в форму для запекания с острым домашним томатным соусом, моцареллой и сыром пармезан.И без панировки этот сытный пармезан из баклажанов также не содержит глютена!

Баклажаны со специями

Бахарат в переводе с арабского означает «специи» — и эта ближневосточная приправа полна ими.

By Padma Lakshmi

Паста из баклажанов и томатов на гриле

Сочетание слегка дымных баклажанов на гриле и сладких помидоров восхитительно. Смесь баклажанов и помидоров, поданная с макаронами из цельнозерновой муки со свежим базиликом и небольшим количеством соленого сыра, станет легким и полезным для здоровья ужином в будние дни.

Сырная запеканка из баклажанов

Эта сырная запеканка из баклажанов имеет легкий заварной крем с нежными и ароматными летними овощами и свежей зеленью. Сыр делает это легкое блюдо нежным и нежным. Наслаждайтесь им на поздний завтрак или ужин с зеленым салатом.

Жареный индийский баклажан со специями (Бхарта)

Это пряное блюдо из баклажанов, популярное в Индии и Пакистане, можно есть горячим или при комнатной температуре. Подавать с коричневым рисом басмати и нааном.Сохраните остатки, если можете; блюдо становится вкуснее на второй день, когда все вкусы слились воедино.

Вдохновение и идеи

65216.jpg

Пицца из баклажанов с пармезаном

Превратите традиционный пармезан из баклажанов в аппетитную пиццу с помощью этого простого рецепта для гриля.

Подробнее

67321.jpg

Как приготовить баклажаны 2 простых способа

Есть два действительно простых и вкусных способа приготовить баклажаны: приготовить их на гриле или запечь. Узнайте, как превратить этот замечательный овощ.

Подробнее

---

Перец, фаршированный Рататуй, с салатом Руккола-Фарро

Перец, фаршированный Рататуй, с салатом Руккола-Фарро

Этот обед в овощной упаковке состоит из теплолюбивых продуктов, которые растут еще до наступления холодных осенних ночей.

Все полезные рецепты из баклажанов

Фаршированные баклажаны

В этом итальянском рецепте фаршированных баклажанов свежие панировочные сухари, сыр пармезан и петрушка составляют простую, но восхитительную начинку для «вывернутого наизнанку» баклажана с пармезаном.Подавайте эти фаршированные баклажаны как легкий ужин вместе с большим салатом.

Паста «Помидор» из баклажанов

В этом блюде из макарон из баклажанов нарезанные кубиками баклажаны становятся нежными, когда их обжаривают с чесноком и оливковым маслом. Добавьте свежие сливовые помидоры, зеленые оливки и каперсы, и вы получите простой и вкусный соус. Нам нравится соус из баклажанов и макароны из волос ангела, но подойдет любой тип. Подавать со свежим тертым пармезаном и смешанным зеленым салатом.

Запеканка с курицей и тортильей с летними овощами

Летний урожай — баклажаны, кукуруза и цуккини — звезды в этой полезной запеканке в мексиканском стиле, которая идеально подходит для обслуживания толпы или для ужина с остатками завтрака.

Баклажан с пармезаном

Баклажан с пармезаном не обязательно должен включать слои жареных во фритюре баклажанов и горы сыра. Этот полезный рецепт из баклажанов с пармезаном удовлетворителен без лишних калорий и жира. Не пропускайте этап засолки баклажанов, особенно если вы хотите заморозить одну из запеканок. Соление помогает удалить лишнюю влагу, поэтому баклажаны лучше держатся в морозильной камере. Подавать с салатом из горькой зелени, заправленным винегретом из красного вина.По этому рецепту хватит на две запеканки размером 8 на 8 дюймов (по четыре порции каждая) — одну съешьте на ужин сегодня вечером, а другую заморозьте на ночь, когда у вас нет времени приготовить ужин.

Французский рататуй

Рататуй, классическое французское блюдо с помидорами, баклажанами, цуккини, болгарским перцем и луком, часто готовится медленно и медленно, пока оно не станет шелковистым и сочным. Мы сохранили классический вкус, но изменили его, нарезав овощи тонкими ломтиками и выложив их на чугунную сковороду.В конце мы добавляем немного красного винного уксуса, чтобы сделать аромат более ярким.

Пицца с баклажанами с низким содержанием углеводов

Эти пиццы с баклажанами имеют классический вкус настоящей пиццы, но без углеводов. Если вам нравится жара, выберите острую итальянскую колбасу! Подавайте эти мини-пиццы с зеленым салатом, чтобы завершить блюдо.

Карри из баклажанов

Мы готовим баклажаны в духовке, чтобы ускорить приготовление блюд и не допустить их чрезмерного попадания на плиту.Пока баклажаны жарятся, выровняйте все ингредиенты и начните готовить, чтобы это легкое карри из баклажанов получилось безупречно. Любые остатки еды хорошо сохранятся и отлично подойдут для работы во время обеда.

Тушеное мясо из баклажанов и цветной капусты с индийскими специями

Основа этого богатого карри с индийскими специями — это баклажаны, цветная капуста, нут и помидоры. Приготовьте еду: подавайте с коричневым рисом басмати или кускусом из цельнозерновой муки.

Лазанья без лапши

Лазанья, которая сокращает углеводы, увеличивает количество овощей и не содержит глютена: в этом легком рецепте ужина в качестве лапши в этой полезной лазаньи используются ломтики жареных баклажанов и кабачков.

Гироскопы из баклажанов

Мясная текстура баклажанов — восхитительный вегетарианский заменитель ягненка, который обычно заполняет бутерброд с гироскопом. Овощ впитывает лимонно-пряно-пряный маринад, как бисквит, поэтому, если у вас есть время, дайте ему мариноваться в течение всего дня.

Макаронные изделия из жареных баклажанов

Это блюдо из макарон из легко обжаренных баклажанов заправлено баклажанами, свежими помидорами черри и большим количеством свежей зелени. Сыр фета добавляет пикантности, а бальзамическая заправка делает вкус более ярким.Это идеальный летний вегетарианский ужин.

15-минутное карри с креветками и кокосом с баклажанами

В этом быстром рецепте креветок креветки сочетаются с кокосовым карри и нежными баклажанами. Красный, желтый или зеленый карри отлично подойдут для этого быстрого ужина. Чтобы оно было быстрым, подавайте с предварительно приготовленным коричневым рисом, чтобы он впитал соус.

Кэролайн Каснер

Салат из жареных баклажанов и помидоров с карамелизованной лимонной заправкой

Когда наступает сезон помидоров и баклажанов, команда Stone Acres Farm в Стонингтоне, штат Коннектикут, комбинирует их максимально разнообразными способами.Этот салат — праздник этих двух овощей. Карамелизация половинок лимона и выжимание их сока в винегрет добавляет глубину, которую невозможно получить от обычного лимонного сока. Подавайте с хлебом на гриле, чтобы вы могли насладиться вкусной заправкой.

Запеканка из баклажанов и чеддера

Чтобы приготовить здоровый вариант запеченного баклажана с пармезаном, мы заменили традиционные сыры моцареллу и пармезан на чеддер. Простой томатный соус и немного свежего базилика придадут аромат этому легкому ужину, который понравится всей семье.Попробуйте в следующий раз, когда у вас будет небывалый урожай баклажанов!

Веганская лазанья из баклажанов

Сочетание тофу и пищевых дрожжей создает убедительную замену рикотте в этой легкой веганской лазаньи из баклажанов. Он покрыт слоями баклажанов и домашнего томатного соуса, а затем покрыт безмолочным заменителем сыра для сытной запеканки, которая понравится как мясоедам, так и веганам. Он также не содержит глютена!

Рататуй с курицей на гриле

Мы придали этому классическому провансальскому блюду вкус лета, приготовив на гриле овощи, традиционно используемые в рататуе (болгарский перец, баклажаны, цукини, помидоры).Украшенный жареной курицей, он станет легким основным блюдом для летних развлечений. Нам нравится свежий майоран и базилик, чтобы дополнить аромат, но подойдет любая свежая трава. Подавать с полентой и стаканом Пино Нуар.

Кебаб из тофу с цуккини и баклажанами

Мы разделили тофу и овощи на отдельные вертела, потому что тофу нежный и легче прилипает к грилю, чем баклажаны и кабачки. Если хотите, замените сыр халлуми на тофу, чтобы получить еще один вариант этой комбинации.

Баклажаны на гриле и сэндвич «Портобелло»

Ищете вегетарианский вариант для следующего ужина? Этот сэндвич с баклажанами на гриле и портобелло — наш ответ. Для дополнительного аромата мы украсим его ломтиками свежих садовых помидоров и острой рукколой. Подавать с зеленым салатом.

Баклажаны на гриле и помидоры с полентой

Сладкий вкус и пухлая мякоть спелых помидоров естественным образом сочетаются с шелковистой текстурой, которую баклажаны получают при приготовлении на гриле.Вы можете получить тот же эффект, жарив баклажаны примерно по 4 минуты с каждой стороны. Подавайте со сливочной полентой, чтобы получить легкий здоровый ужин, или замените цельнозерновые макароны на поленту для более быстрого ужина в будние дни.

Закройте это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать требованиям по доступности.

Баклажаны на гриле с чесноком и зеленью (Paleo — Whole30)

Эти жареные на гриле баклажаны с чесноком и зеленью — мой любимый овощ для барбекю.Они нежные в середине с слегка обугленными краями и покрыты восхитительным чесночным маслом и приправ, которое придает им такой аромат. Это Vegan, Whole30, Keto и Paleo , и они гарантированно понравятся публике.


Овощи-гриль — мой гарнир к любому летнему барбекю. Их невероятно легко приготовить, они подходят практически ко всему, и их можно приготовить заранее. В то время как большинство людей готовят на гриле кабачки, перец и лук, мой самый любимый овощ для гриля — это баклажаны.

К сожалению, приготовленные на гриле баклажаны (или меланзан, баклажаны или соленые закуски, в зависимости от того, из какой точки мира вы родом) могут быть непростыми в приготовлении овощами. Слишком много масла, и они становятся слизистыми, слишком толстыми и имеют неприятную комковатую текстуру.

Мне потребовалось путешествие в Италию, где я провел время, наблюдая, как местные жители готовят его, прежде чем я наконец научился жарить баклажаны.

Как приготовить баклажан на гриле:
• Все начинается с засолки, которая призвана выдавить из ломтиков горечь.Я считаю, что соление требуется для более крупных «мясистых» баклажанов, и это шаг, который можно легко пропустить для баклажанов меньшего размера.
• Следующий шаг — быстро окунуть их в смесь оливкового масла, зелени и чеснока, чтобы предотвратить высыхание при приготовлении на гриле.
• После приготовления на гриле снова бросьте их в смесь масел и трав, что придаст им дополнительный аромат.
Почему вам понравятся эти жареные баклажаны:
• Они нежные в середине и с красивым обугленным краем.
• Обмакивая ломтики баклажанов в чеснок и травяное масло перед приготовлением на гриле, они впитывают много масла, которое придает баклажанам такой ароматный вкус
• В отличие от других овощей-гриль, таких как кабачки, эти жареные баклажаны хранятся в холодильнике несколько дней, не становясь мягкими.Остатки невероятно универсальны, и ими можно наслаждаться разными способами (подробнее см. Ниже).
• Они низкоуглеводные и подходят для большинства здоровых продуктов, включая Keto, Whole30, Vegan, Paleo и SCD Legal
Способы подачи жареных баклажанов:
• Подавать горячим как гарнир
• Подавать холодным как часть ассорти закуски или нарезать и добавить в салат
• Используйте в качестве основы для брускетты с соусом песто, прошутто или любой другой любимой начинкой для брускетты
• Используйте два толстых ломтика в качестве «булочки» для гамбургеров.Особенно вкусны они с греческими котлетами из баранины
Любите овощи на гриле? Вот еще несколько рецептов овощей на гриле, которые могут вам понравиться:

---

Если вы сделаете этот рецепт, дайте мне знать в разделе комментариев ниже, я хотел бы услышать, что вы думаете, или сфотографировать и отметить меня ( @everylastbite_ ) в Instagram, я люблю смотрю твои фото!

Баклажаны на гриле с чесноком и зеленью

Каждый последний укус

Эти жареные на гриле ломтики баклажанов всегда пользуются успехом! Их обжаривают на гриле и заливают простым чесночным и травяным маслом, которое придает им особый аромат!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 12 минут

Общее время 27 минут

Диеты без молочных продуктов, без глютена, без зерна, кето, без орехов, палео, легальная диета с определенными углеводами, веганский продукт, целиком30

Порций 4

Калорий 1229 ккал

• 2 баклажана
• 2 чайные ложки соли
• 1/2 стакана оливкового масла первого отжима
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
• 2 столовые ложки нарезанного свежего орегано
• 1/2 чайной ложки перца
• 1 / 4 чайные ложки соли

• Нарежьте баклажан ломтиками толщиной 1/4 дюйма и обильно посолите каждый ломтик.Дайте им постоять около 15 минут, чтобы соль смогла вывести влагу и горечь. Протрите каждый ломтик бумажным полотенцем, чтобы удалить соль и влагу.

• Разогрейте барбекю до среднего огня

• В большой посуде смешайте оливковое масло, чеснок, петрушку, орегано, соль и перец. Положите в форму каждый ломтик баклажана, перевернув их, чтобы обе стороны были покрыты маслом.

• Готовьте на гриле примерно по 6 минут с каждой стороны до золотистого цвета с отметинами от гриля.Если ломтики баклажана высохли и прилипли к решетке, смазать их маслом.
  

• Когда баклажаны станут мягкими и приготовленными. Снимите с гриля и вернитесь к маслу, смеси зелени и чеснока в сковороде. Переверните один раз, чтобы покрыть обе стороны, прежде чем переложить на сервировочное блюдо. Перед подачей выложите ложкой лишние травы и чеснок. Баклажаны можно есть горячими или при комнатной температуре, и их можно хранить в холодильнике до 4 дней.

Калорий: 1229 ккал Углеводы: 65 г Белки: 11 г Жиры: 110 г Насыщенные жиры: 15 г Натрий: 5262 мг Калий: 2320 мг Волокно: 32 г Сахар: 33 г

.