Банановые панкейки пошаговый рецепт с фото

Банановые панкейки — отличное решение для вкусного и сытного завтрака или полдника. По сути, это обычные панкейки, обогащённые мощными вкусовыми и полезными свойствами, которыми обладает банан.

Если мы попробуем найти более-менее приличный рецепт банановых панкейков в интернете, то столкнёмся с тем, что в рецептах по какой-то неизвестной мне причине довольно мало банана и много всего остального. На мой взгляд называть такие панкейки банановыми можно весьма условно, так как и вкус и аромат бананов у таких блинчиков будет настолько незначительный, что его сложно уловить. Поэтому мне пришлось довольно долго экспериментировать, чтобы добиться отличного результата и по-настоящему назвать рецепт — банановые панкейки.

Ингредиенты

• бананы 200 г
• мука 150 г
• молоко 150 г
• сахар 2 ч. ложки
• яйца 1 шт.
• масло растительное 30 г
• разрыхлитель 1,5 ч. ложки
• соль 2 щепотки

---

Вес бананов указан в очищенном виде, 200 грамм — это примерно 2 небольших банана или один очень большой.

Бананы для рецепта лучше выбирать перезревшие, примерно такие как на фото ниже. В отличии от недозрелых бананов, в них содержится много сахара и мало крахмала, а также более насыщенный банановый вкус и аромат.

Количество разрыхлителя объясняется просто: бананы довольно сильно утяжеляют тесто и разрыхлителю сложно задать ему хорошую пористую структуру, поэтому в выпечке с бананами количество разрыхлителя почти всегда больше, чем обычно.

На выходе мы получаем 9 больших панкейков диаметром 11 см. Если делать панкейки не такие большие, то их будет больше.

Приготовление

Подготавливаем все необходимые ингредиенты для приготовления банановых панкейков. Будет идеально, если они будут комнатной температуры. В таком случае ингредиенты лучше соединяться друг с другом. Если на все эти «глупости» нет времени, то разогреем только молоко. Также нам понадобятся 2 миски, вилка, миксер (или венчик или обычная вилка) и, конечно, сковорода.

В отдельную миску просеиваем муку (150 г) и добавляем разрыхлитель (1,5 ч. ложки)

В большой миске разминаем банан вилкой. Делать это блендером не советую, банан буквально превращается в жидкость, а нам нужна густая масса.

Добавляем к банану яйцо, сахар (2 ч. ложки), 2 щепотки соли и растительное масло (30 г) и тщательно перемешиваем до объединения ингредиентов. Сделать это можно с помощью миксера, венчика или той же вилкой.

Немного разогреваем молоко, добавляем в миску и перемешиваем. Молоко разогреваем для того, чтобы тесто не было холодным и ингредиенты хорошо объединились между собой. В частности, чтобы растворился сахар. Кроме того, если тесто тёплое, то сковорода не остывает в тот момент когда на неё выкладываем тесто и панкейки начинают сразу подниматься и становиться пышнее.

Добавляем в миску муку и разрыхлитель. Перемешиваем до однородности. Тесто готово, теперь будем выпекать сами панкейки.

Печь будем на сухой сковороде без добавления масла, как раз благодаря этому панкейки получаются такие равномерно румяные и гладкие. Ещё одно условие для получения такого однородного раскраса: важно использовать сковороду с ровным дном, без рельефов. Хорошо подойдёт сковорода с гладким антипригарным покрытием. Диаметр сковороды может быть любой, но от этого зависит количество панкейков, которые вы сможете пожарить.

На средней мощности плиты хорошенько разогреваем сковороду. Половником или большой ложкой наливаем тесто на горячую сковороду. Лейте тесто в середину блинчика, оно будет само растекаться. Если будет нужно, немного подравняйте, чтобы круги получились максимально ровные. Я обычно жарю по одному панкейку диаметром 11-12 см прямо по центру сковороды.

Когда на поверхности налитого теста начнут появляться пузыри, пора переворачивать наш панкейк. Если вы выбрали правильный температурный режим плиты, то к тому моменту, как появятся пузыри, панкейк должен быть уже не совсем жидким сверху (иначе, при переворачивании тесто немного растечётся, панкейки получатся кривые), а снизу равномерно подрумяниться. Если снизу панкейк уже начинает подгорать, а сверху ещё совсем жидкий — снижайте мощность плиты. Ну и соответственно наоборот, если он уже весь пропёкся, а снизу совсем светлый, нагрев следует увеличить. У меня первая сторона выпекается 1,5 минуты, вторая — 1 минуту.

Жарим панкейки с обратной стороны до такого же румяного цвета, как и с первой стороны.

Чтобы проверить, хорошо ли пропекаются у вас панкейки, разломите один и посмотрите, не осталось ли внутри сырого теста. На разломе должно быть видно, что блинчик пропёкся и равномерно поднялся.

Банановые панкейки готовы! Обычно они получаются с красивым ровным «загаром» только с одной стороны. Вот этой стороной вверх и выкладываем панкейки на большую тарелку и подаём на стол. К блюду можно добавить всё то, с чем вы любите обычные блины и оладьи. Приятного чаепития!

Оладьи из кабачков пошаговый рецепт с фото

Оладьи из кабачков — самое нежное, вкусное и легкое блюдо из этого летнего овоща. Мягкие оладьи, похожие на драники, придут по вкусу даже тем, кто равнодушно относится к кабачками. Оладьи из кабачков идеально подходят для завтрака или лёгкого перекуса на полдник.

Ингредиенты

• кабачки 600 г
• яйца 2 шт.
• мука 50 г
• чеснок 1 зубчик
• соль 1 ч. ложка

---

Кабачки я брал молодые, они очень нежные, их не нужно чистить и вынимать семечки. Можно использовать цукини — блюдо получит более аппетитный цвет и вкус.

Если кабачки используются уже не молодые, у которых необходимо удалить кожуру и семечки, то количество кабачков необходимо увеличить, чтобы после удаления лишнего в остатке получалось 600 г. То есть брать надо грамм 700-750.

Чеснок используется по желанию, его можно не добавлять, но с чесноком оладьи из кабачков получаются гораздо вкуснее и ароматнее.

Из данного количества ингредиентов получаются 8-9 оладьев, что вполне хватает на завтрак для троих персон.

Приготовление

Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Кабачки тщательно моем и отрезаем плодоножки. Очищаем зубчик чеснока.

Трём кабачки на крупной тёрке. Если кабачки у вас большие и немолодые, то нужно их очистить от кожуры и извлечь семечки.

Перекладываем тёртые кабачки в миску, солим, перемешиваем и оставляем их отдавать сок на 10 минут. Соль поможет кабачкам быстрее выделить жидкость.

Тем временем сделаем тесто. Смешиваем яйца с мукой, добавляем тёртый на мелкой тёрке чеснок и перемешиваем до однородности.

Смотрите сколько сока отдали кабачки. Нам он не понадобится поэтому его следует удалить. Для этого нам потребуется ещё одна миска. Берём в ладонь немного кабачковой мякоти и, сдавливая, выжимаем тёртые кабачки, которые складываем во вторую миску. У меня после этой процедуры кабачковая мякоть потеряла значительную часть своего веса, из 600 грамм осталось 350-400 грамм. Если сок не сливать, то для стабильного теста понадобится гораздо больше муки и оладьи перестанут быть кабачковыми. Если количество муки не увеличивать, то тесто будет растекаться по сковороде как блины, будет всё это выглядеть некрасиво и оладьи уже не получатся.

Перекладываем отжатые кабачки в отдельную миску.

Добавляем к кабачкам сделанное ранее тесто и хорошо перемешиваем до однородного состояния. Можно выпекать!

Наливаем в сковороду растительного масла так, чтобы оно полностью покрыло дно. Хорошенько разогреваем сковороду с маслом и столовой ложкой выкладываем оладьи. Делаем их не слишком толстые, чтобы нормально пропеклись. Выпекаем на средней мощности по 3-4 минуты с каждой стороны. У оладьев появляется приятная хрустящая корочка. Крышкой накрывать не нужно. Но если оладьи у вас внутри не пропеклись, то уменьшите мощность и увеличьте время обжарки.

Самыми пышными и вкусными получаются оладьи, которые сначала были быстро обжарены с обеих сторон до румяной корочки, а потом долго жарились на минимальном огне, доходя изнутри. Первый этап – без крышки, второй – под крышкой. Таким образом можно сделать на газовой и индукционной плитах. На электрической плите придётся воспользоваться двумя конфорками с разным уровнем нагрева.

Готовые оладьи после сковороды выкладываем на бумажное полотенце и прикрываем сверху другим бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки масла. Оладьи из кабачков готовы! Есть их лучше сразу, пока горячие и свежие. Главный соус к кабачковым оладьям – это, конечно, сметана. Приятного аппетита!

Хинкали пошаговый рецепт с видео и фото – грузинская кухня: основные блюда

Пшеничная мука 500 г

Вода 300 мл

Соль 1,5 чайные ложки

Телятина 250 г

Говядина 250 г

Сало 100 г

Репчатый лук 100 г

Чеснок 2 зубчика

Молотый кумин (зира) по вкусу

Красный перец чили по вкусу

Кинза по вкусу

Сэндвич с индейкой.

Пошаговый рецепт приготовления полезного сэндвича.  Комментировать

Как в рубрику о здоровом питании попал рецепт сэндвича? Мы докажем, что даже с виду вредное блюдо может быть полезным. В отличии от привычных бутербродов в нашем сэндвиче всего 170 ккал! Он состоит из сочного мяса индейки, свежих овощей и пикантного соленого огурчика на хрустящем картофельном хлебе. Сытно, вкусно и, главное, полезно!

Пищевая ценность блюда (на 100 грамм):

Калории: 170 ккал
Белки: 16.7 г
Жиры: 10.7 г
Углеводы: 3.6 г

Время приготовления – 80 минут.

Ингредиенты на 2 порции:

— Филе индейки — 300 г;
— Маринованные огурцы — 2 шт.;
— Картофельный хлеб — 1 шт.;
— Сыр пармезан — 100 г;
— Свежие огурцы — 2 шт.;
— Помидоры — 2 шт.;
— Сливочное масло — 50 г.;

Способ приготовления

1. Филе индейки положите в пакет со сливочным маслом, молотым черным перцем, солью и зубчиком чеснока и готовьте в пакете для запекания 40 минут при температуре 200 градусов.

2.Листья салата разорвите на крупные куски.
3. Филе грудки, огурцы и помидоры порежьте тонкими пластинками.
4. Пармезан порежьте тонкими слайсами.

5. Хлеб нарежьте тонкими пластинами и подсушите в духовке.
6. Собираем сэндвич. На подсушенный хлеб выкладываем соус Цезарь, листья салата, слайсы пармезана, грудку, огурцы, помидоры и накрываем вторым куском хлеба.

Приятного аппетита!

---

Советуем также почитать

Поддержка иммунитета

Готовим дома самые полезные коктейльчики!

Подробнее

Интересные блюда из простых продуктов

Собрать свою продуктовую корзину можно на нашем сайте, а мы подскажем, что лучше всего приготовить!

Подробнее

Чича морада

Вкусный сытный напиток из фиолетовой кукурузы.

Подробнее

Написать комментарий:

Пахлава — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (61)

Эмиль Валиев

Странно что пахлава в армянской кухне

27 December 2020 в 20:08

Игорь Савин

Древнейший азербайджанский рецепт

12 August 2020 в 10:20

Вадим Волков

Спасибо огромное за рецепт. Очень вкусная пахлава получается, все домочадцы и знакомые оценили. Только по вашему рецепту и делаю.

18 March 2020 в 15:48

Олег Миханошин

Лучший рецепт. Те, кому что то не нравится, выложите свой рецепт, может кому-то понравится ваш.

7 March 2019 в 16:09

Елена Трепалина

Это теперь мой коронный рецепт! Огромное спасибо!

28 January 2019 в 17:17

A R

Спасибо огромное за Ваш бесценный рецепт! Действительно Вы раскрыли семейный секрет.
В нашей семье пахлаву теперь готовлю на каждый Новый год (уже третий год подряд), а также на другие крупные праздники; она стала главной сладостью стола.
К ней никто не остался равнодушным из моего круга семьи и друзей. Все в восторге!

30 December 2018 в 20:54

A R

Спасибо огромное за Ваш бесценный рецепт! Действительно Вы раскрыли семейный секрет.
В нашей семье пахлаву теперь готовлю на каждый Новый год (уже третий год подряд), а также на другие крупные праздники; она стала главной сладостью стола.
К ней никто не остался равнодушным из моего круга семьи и друзей. Все в восторге!
Спасибо огромное за Ваш бесценный рецепт! Действительно Вы раскрыли семейный секрет.
В нашей семье пахлаву теперь готовлю на каждый Новый год (уже третий год подряд), а также на другие крупные праздники; она стала главной сладостью стола.
К ней никто не остался равнодушным из моего круга семьи и друзей. Все в восторге!
Спасибо огромное за Ваш бесценный рецепт! Действительно Вы раскрыли семейный секрет.
В нашей семье пахлаву теперь готовлю на каждый Новый год (уже третий год подряд), а также на другие крупные праздники; она стала главной сладостью стола.
К ней никто не остался равнодушным из моего круга семьи и друзей. Все в восторге!

30 December 2018 в 20:54

Елена Шелудько

Перетирать муку с маслом не надо, просто перемешать, а то не получится слоеное тесто и можно без соды обойтись! Всем приятного аппетита!

4 December 2018 в 10:32

Наталия Веселкина

да , тесто должно быть дрожжевым. но почему не указали про имбирь , кардамон , они добавляются в начинку. тогда пахлава по настоящему ароматная и вкусная. а белок не зачем добавлять в начинку , она должна быть рассыпчатой .

17 November 2018 в 22:45

Vitaliy Ryazanov

класс, хочу прям попробовать

2 November 2018 в 09:21

Luba Murmur

Опять споры чей рецепт)))) Спасибо за Пахлаву, стоит в печке жду готовности)))

14 August 2018 в 20:30

Dream_31 31

Да или нет?

16 July 2018 в 22:39

Mayis Salmanov

Люди! Очнитесь! С каких пор Пахлава стала армянским национальным продуктом? Они даже не знали что за праздник Новруз и никогда не праздновали его.

3 March 2018 в 18:48

Андрей Мельников

Оч вкусно получается

28 February 2018 в 16:48

Миша Буренков

то есть когда мне бабуля горячее молоко с мёдом приносила эт она меня отравить хотела?

5 November 2017 в 17:22

пошаговый рецепт — Офис на vc.ru

Последние дни ко мне стало поступать множество сообщений от знакомых с просьбой поделиться опытом, что нужно для удаленной работы? Как им это организовать, если их компания все время до этого жила в офисе?

{«id»:112661,»url»:»https:\/\/vc.ru\/office\/112661-metodichka-po-perevodu-ofisa-na-udalennuyu-rabotu-poshagovyy-recept»,»title»:»\u041c\u0435\u0442\u043e\u0434\u0438\u0447\u043a\u0430 \u043f\u043e \u043f\u0435\u0440\u0435\u0432\u043e\u0434\u0443 \u043e\u0444\u0438\u0441\u0430 \u043d\u0430 \u0443\u0434\u0430\u043b\u0435\u043d\u043d\u0443\u044e \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0443: \u043f\u043e\u0448\u0430\u0433\u043e\u0432\u044b\u0439 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442″,»services»:{«facebook»:{«url»:»https:\/\/www. facebook.com\/sharer\/sharer.php?u=https:\/\/vc.ru\/office\/112661-metodichka-po-perevodu-ofisa-na-udalennuyu-rabotu-poshagovyy-recept»,»short_name»:»FB»,»title»:»Facebook»,»width»:600,»height»:450},»vkontakte»:{«url»:»https:\/\/vk.com\/share.php?url=https:\/\/vc.ru\/office\/112661-metodichka-po-perevodu-ofisa-na-udalennuyu-rabotu-poshagovyy-recept&title=\u041c\u0435\u0442\u043e\u0434\u0438\u0447\u043a\u0430 \u043f\u043e \u043f\u0435\u0440\u0435\u0432\u043e\u0434\u0443 \u043e\u0444\u0438\u0441\u0430 \u043d\u0430 \u0443\u0434\u0430\u043b\u0435\u043d\u043d\u0443\u044e \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0443: \u043f\u043e\u0448\u0430\u0433\u043e\u0432\u044b\u0439 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442″,»short_name»:»VK»,»title»:»\u0412\u041a\u043e\u043d\u0442\u0430\u043a\u0442\u0435″,»width»:600,»height»:450},»twitter»:{«url»:»https:\/\/twitter.com\/intent\/tweet?url=https:\/\/vc.ru\/office\/112661-metodichka-po-perevodu-ofisa-na-udalennuyu-rabotu-poshagovyy-recept&text=\u041c\u0435\u0442\u043e\u0434\u0438\u0447\u043a\u0430 \u043f\u043e \u043f\u0435\u0440\u0435\u0432\u043e\u0434\u0443 \u043e\u0444\u0438\u0441\u0430 \u043d\u0430 \u0443\u0434\u0430\u043b\u0435\u043d\u043d\u0443\u044e \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0443: \u043f\u043e\u0448\u0430\u0433\u043e\u0432\u044b\u0439 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442″,»short_name»:»TW»,»title»:»Twitter»,»width»:600,»height»:450},»telegram»:{«url»:»tg:\/\/msg_url?url=https:\/\/vc.ru\/office\/112661-metodichka-po-perevodu-ofisa-na-udalennuyu-rabotu-poshagovyy-recept&text=\u041c\u0435\u0442\u043e\u0434\u0438\u0447\u043a\u0430 \u043f\u043e \u043f\u0435\u0440\u0435\u0432\u043e\u0434\u0443 \u043e\u0444\u0438\u0441\u0430 \u043d\u0430 \u0443\u0434\u0430\u043b\u0435\u043d\u043d\u0443\u044e \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0443: \u043f\u043e\u0448\u0430\u0433\u043e\u0432\u044b\u0439 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442″,»short_name»:»TG»,»title»:»Telegram»,»width»:600,»height»:450},»odnoklassniki»:{«url»:»http:\/\/connect.ok.ru\/dk?st. cmd=WidgetSharePreview&service=odnoklassniki&st.shareUrl=https:\/\/vc.ru\/office\/112661-metodichka-po-perevodu-ofisa-na-udalennuyu-rabotu-poshagovyy-recept»,»short_name»:»OK»,»title»:»\u041e\u0434\u043d\u043e\u043a\u043b\u0430\u0441\u0441\u043d\u0438\u043a\u0438″,»width»:600,»height»:450},»email»:{«url»:»mailto:?subject=\u041c\u0435\u0442\u043e\u0434\u0438\u0447\u043a\u0430 \u043f\u043e \u043f\u0435\u0440\u0435\u0432\u043e\u0434\u0443 \u043e\u0444\u0438\u0441\u0430 \u043d\u0430 \u0443\u0434\u0430\u043b\u0435\u043d\u043d\u0443\u044e \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0443: \u043f\u043e\u0448\u0430\u0433\u043e\u0432\u044b\u0439 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442&body=https:\/\/vc.ru\/office\/112661-metodichka-po-perevodu-ofisa-na-udalennuyu-rabotu-poshagovyy-recept»,»short_name»:»Email»,»title»:»\u041e\u0442\u043f\u0440\u0430\u0432\u0438\u0442\u044c \u043d\u0430 \u043f\u043e\u0447\u0442\u0443″,»width»:600,»height»:450}},»isFavorited»:false}

104 460 просмотров

Обычно я веду по этой теме платное обучение и тренинги. Но в данном случае открытая передача знаний двигает вперед всю индустрию и улучшает отношение общества к удаленной работе в целом.

Поэтому я решил написать статью, где максимально кратко изложить, что нужно сделать, чтобы успешно перевести людей на удаленку. Без долгих отступлений и лишней теории.

Эти правила сформулированы на основе опыта компании Skyeng и сотен тысяч человеко-часов наших сотрудников на удаленке. В том числе моими четырьмя годами в роли топ-руководителя, живущего в 12 часах езды от головного офиса.

Я не буду перечислять плюсы или минусы, типы удаленной работы, особенности найма персонала, динамику и сложности в коллективе на горизонте в полгода/год и так далее. Я не буду убеждать или доказывать, что так нужно или не нужно делать. Все, о чем я пишу, проверено нервами тысяч руководителей, у которых удаленная работа не взлетела. И подтверждено практикой тех, у кого все работает.

Поэтому только по делу. Только то, что вам будет нужно прямо сейчас. Самая выжимка.

Задача

Представим, что у вас — офисная компания. Для коммуникаций вы используете живое общение и электронную почту. Вы хотите перевести своих сотрудников на домашний офис. То есть хотя бы на время стать распределенной компанией. И не потерять в эффективности.

Что вам для этого нужно сделать?

Подготовка ИТ-службы

1) Решаем вопросы с удаленным администрированием.

Первое, что вы делаете, — даете приказ ИТ-службе установить на компьютеры сотрудников teamviewer/аналог + VPN. Смысл действия в том, что далеко не все сотрудники справятся с установкой и настройкой софта — им необходимо помогать, причем делать это удаленно.

Если у них рабочие ноутбуки, то все просто. Если нет, ваши айтишники должны придумать, как они организуют это на личных устройствах людей. VPN может потребоваться для решения проблем с безопасностью.

2) Решите проблему с железом у сотрудников.

Чаще всего это значит, что нужно купить всем сотрудникам гарнитуры (наушники + микрофон) и проверить их работоспособность. Либо дать список рекомендованных моделей и оплатить их покупку. Одна из самых частых проблем — хреновый звук при звонке. И она легче всего устраняется.

3) Решите проблему с интернетом.

Вторая проблемная точка связи после железа — плохой интернет и 99% таких случаев вне дома. Решить просто. Выпускайте приказ о необходимости выходить в интернет со стационарной домашней линии (в том числе через домашний Wi-Fi) и просто начинайте это контролировать. Мобильная связь не подходит. Кафе не подходит. Гостиница обычно тоже не подходит.

Подготовка софта

Два кита, на которых стоит удаленная работа, — это инструменты и психология. Удаленная работа в принципе стала возможна только с появлением определенных инструментов. Это в первую очередь технологическая история. Машина не поедет без двигателя, удаленная работа невозможна без минимального набора критичных элементов. Так и тут.

Психологические моменты интересны и важны, но в статье я рассматривать не буду. Это как отделка в автомобиле — влияют на комфорт и общее впечатление. Но они проявляются на длинной дистанции, а вам нужно начать как можно быстрее.

Обязательный софт

Успех удаленной работы критично зависит от наличия необходимого софта.

Перечислен минимум. При неиспользовании любого из них полноценная удаленная работа невозможна.

ИТ-департамент должен проследить за тем, что у сотрудников есть доступ ко всем этим инструментам.

4) Чат для всей компании

Telegram подходит только для очень маленьких команд. Используйте Slack или Microsoft Teams. Для небольших команд подходит Discord (он хоть и создан для геймеров, но это и удобный чат и звонилка в одном флаконе).

5) Софт для видеозвонков

Под рукой у людей должно быть 2–3 альтернативных варианта. Zoom, Hangouts, Skype. Можно обходиться бесплатными версиями.

• Во время звонков обязательно включается видео.
• Приучаемся шарить экран. Это дает 100% буст скорости передачи информации.
• Договоренности о звонках делаются через чат и заносятся в календарь.
• Для важных звонков — сохраняем записи.

6) Календарь у каждого сотрудника

Все встречи сотрудники заносят в личный календарь. По возможности — заводим решение с календарем на всех (входит в Google Suite или Office 365). Календарь критично важен! Без него будут забывать о встречах, а способа дойти ногами и потормошить — нет.

7) Облако с документами или wiki.

Облако! Никаких папок на личных устройствах сотрудников. Google Docs/Office 365/что угодно. На созвоне мы очень часто открываем какой-то документ и работаем в нем совместно. Это один из основных и очень удобных паттернов при удаленной работе.

Занес в обязательные, но единственный ее смысл — контролировать доступы и не раздавать их на личные учетки. В остальном электронная почта при удаленной работе не используется.

Остальное — опциональный софт

Наиболее полезны таск-трекеры и рисовалки типа Miro или Figma. Но это для крутышей и опытных адептов. Без них можно прожить. Поэтому пойдем дальше.

Подготовка кадровой службы

9) Определяете список сотрудников для перевода на удаленную работу

Часть людей может остаться трудиться в офисе. Позаботьтесь, чтобы у них был доступ к тому же набору инструментов, что и у удаленщиков. В том числе — доступ к переговоркам.

10) Оформляете все документально

Здесь нужно смотреть на специфику вашей компании и требования регуляторов (этот аспект в статье затрагивать не буду — для России смотрите требования ТК РФ «Дистанционная работа»).

11) Заведите сотрудникам учетки во всех системах, заполните основную информацию

12) Проводите обучение, знакомьте с принципами

По итогам обучения желательно провести тест на знание основ.

О принципах далее. Это самое важное после инструментов. Фактически о том, как эти инструменты применять.

Принципы эффективной удаленной работы

Если инструменты — это половина успеха, то правильная работа с ними и соблюдение базовых принципов — вторая половина.

Один гендиректор соблюдал эти принципы и заработал себе на яхту. А другой — нет, и его компания разорилась.

Что же это за принципы?

Удаленные сотрудники соблюдают часы присутствия на работе.

Они должны быть едины по компании (минимум 6 часов пересечения). Удаленка не значит, что каждый работает когда хочет. В рабочие часы сотрудники должны быть доступны. Либо предупредить руководителя о своем особом графике.

Доступность не значит мгновенных ответов в чате! Чат — асинхронный канал. Доступность значит, что с сотрудником в это время можно назначить встречу, и он на нее придет.

А как же мне контролировать присутствие сотрудника на месте?

Никак. Контролируйте выполнение задач. Ставьте эти задачи и спрашивайте. Если вы будете контролировать присутствие, единственное, что сотрудники будут делать, — присутствовать и создавать видимость работы. И толку с этого будет ноль.

Чат — основной клей в компании.

Этот инструмент асинхронный — мы не требуем мгновенного ответа. Мгновенные ответы вредят продуктивности. Чат используется для решения простых вопросов, для фиксации договоренностей, для назначения встреч. В чате находятся все сотрудники компании.

Чат не используется для решения сложных вопросов.

Больше 50 сообщений в треде → собирайте колл.

Работа с чатом — огромная отдельная тема. Основные лайфхаки: используйте конвенции наименования каналов, треды, эмодзи. Не решайте общие вопросы в личных сообщениях — используйте публичные каналы.

В чате используются только реальные имена, фамилии и аватарки с фото. Указаны телефоны и email для связи. Чат играет роль публичного справочника сотрудников.

​Инструкция из рабочего чата

Видеозвонок — основной способ решения всех вопросов.

Он полностью эквивалентен встрече в реале. Если кто-то считает, что вопрос должен быть решен на звонке, то другие люди не должны требовать его решения в чате.

— Давайте обсудим на колле?

— Нет, нафиг нам колл, лучше в чате.

Такая ситуация недопустима, приводит к резкому спаду эффективности. Необходимо ее пресекать.

По умолчанию звонки проводятся не сразу после возникновения проблемы, а заносятся в календарь. Если участников много — предлагаем выбрать время. Самое быстрое — голосовалка в чате, но можно и специальными инструментами.

​Так мы выбираем время на созвон

Все договоренности фиксируются письменно после видеозвонка прямо в чате.

Так мы фиксируем договоренности после звонка

Вы ставите регулярные встречи-видеозвонки со своей командой, отдельно — с ключевыми сотрудниками лично.

В зависимости от темпа команды. Не реже раза в неделю. Иногда — каждый день. Эти встречи тоже заносятся в календарь.

Принципы организации рабочего места сотрудника.

Это отдельная комната с хорошим каналом в интернет. Десктоп или ноутбук оснащен наушниками или гарнитурой. Работа с телефона допускается в исключительном случае.

Удаленный сотрудник не занимается личными делами во время работы. Он объясняет своей семье, что не может отвлекаться даже на 5 минут (подготовьте методичку-объяснение о важности отсутствия отвлечений, которую сотрудник может показать своим близким). Работать и одновременно следить за детьми — практически невозможно. Сотрудники на удаленке должны решить этот момент.

Итак, мы познакомились с основными инструментами и принципами работы. Подготовили ИТ и кадровую службу. Что же осталось?

Старт работы в режиме home office

Если все сделано, то в самом старте удаленной работы нет ничего сложного.

• Чек-лист готовности от ИТ и кадровой службы.
• Объявляете о дате готовности.
• Все мероприятия, начиная с этой даты, заносятся в календари. Вместо обычных встреч проводятся видеоколлы.

Первое время у сотрудников будет много вопросов — заведите канал помощи в чате, организуйте FAQ-сессии по переходу на удаленку в виде видеоконференций с трансляцией на своих сотрудников.

Ну вот и все. Вы готовы к удаленной работе!

Получилось достаточно сухо и сжато — специально, чтобы это можно было использовать как инструкцию.

Подписывайтесь на мой Telegram-канал о продуктовом менеджменте и управлении.

Завтра в 20 часов по Москве я проведу live-трансляцию с ответом на вопросы и объяснением нюансов удаленной работы. Ссылка на трансляцию будет в канале.

Продуктивной вам работы и не болеть!

#удаленнаяработа #самоизоляция

Вафельный торт с мороженым. Пошаговый рецепт с фото от шеф-повара | КУХНЯ: Рецепты | КУХНЯ

Первого февраля отмечается Международный день десерта. В преддверии праздничной даты ведущий кулинарного шоу на СТС «ПроСТО кухня», шеф-повар Александр Белькович поделился пошаговым рецептом вафельного торта с мороженым, который может стать украшением любого праздничного стола.

Вам понадобятся следуюшие ингредиенты. Фото: pr-служба СТС

Состав:

Тесто:

• сливочное масло 300 г,
• яйца шесть штук,
• мука пшеничная 195 г,
• тёплая вода 180 мл,
• какао 100 г,
• сахар 300 г,
• ванильный сахар (чайная ложка),
• разрыхлитель (чайная ложка),
• соль (чайная ложка).

Начинка:

• пломбир мороженое 500 г,
• клубничное мороженое 500 г,
• шоколадное мороженое 500 г,
• белый шоколад 50 г,
• тёмный шоколад 50 г,
• вишнёвое варенье две столовые ложки.

Украшение:

• декоративная посыпка 20 г.

В каждую форму кладем разное мороженое. Фото: pr-служба СТС

Способ приготовления

Шаг 1. Вырезать из пергамента три квадрата по размеру дна круглых форм. В каждую форму положить по 450 г пломбира, клубничного и шоколадного мороженого и равномерно распределить с помощью ложки по поверхности пергамента. Прикрыть мороженое в формах сверху пергаментной бумагой и отправить в морозилку.

Шаг 2. В три отдельные миски положить по одному шарику (50 г) каждого мороженого.

Шаг 3. В большую миску разбить яйца, всыпать ванильный сахар и взбивать блендером около двух минут. Затем всыпать в яйца сахар и взбивать в течение двух – трех минут.

Шаг 4. Муку смешать с какао в отдельной миске.

Шаг 5. Добавить к яйцам с сахаром разрыхлитель, соль и постепенно всыпать муку с какао, одновременно замешивая блендером до однородной консистенции. В конце добавить в тесто воды и перемешать.

Шаг 6. Положить в тесто сливочное масло и как следует вмешать блендером до однородной консистенции.

В разогретую вафельницу надо налить половник теста. Фото: pr-служба СТС

Шаг 7. В разогретую вафельницу налить половник теста и выпекать 4 минуты.

Совет от шефа: «Обычно вафельницы имеют специальное покрытие и маслом смазывать не надо».

Шаг 8. Переложить на решётку вафлю не разрывая, чтобы были целостные коржи. То же самое проделать для трех коржей – вафель.

В миску с клубничным мороженым добавляем варенье. Фото: pr-служба СТС

Шаг 9. В миску с растаявшим пломбиром натереть в мелкую тёрку белый шоколад и размешать. В миску с растаявшим шоколадным мороженым натереть в мелкую тёрку тёмный шоколад и размешать. В миску с растаявшим клубничным мороженым добавить варенье и размешать.

На вафлю кладем корж из мороженого. Фото: pr-служба СТС

Шаг 10. Начинаем собирать торт. На большую тарелку положить вафлю, на вафлю положить корж из шоколадного мороженного и сверху смазать растаявшим шоколадным мороженным с шоколадом.

Шаг 11. Сверху положить второй корж – вафлю, затем корж из клубничного мороженого и сверху смазать растаявшим клубничным мороженным с вареньем. Сверху положить третий корж – вафлю, затем корж из пломбира и сверху смазать растаявшим пломбиром с шоколадом. Сверху положить финальный корж – вафлю и посыпать сверху декоративной посыпкой.

Шаг 12. При сервировке торт необходимо разрезать на десять частей и разложить на тарелки.

Коржи укладываем друг на друга. Фото: pr-служба СТС

Как приготовить идеальный омлет: пошаговое руководство: рецепты и приготовление: Food Network

Хотите приготовить омлет, как профессионал? Это возможно, если вы будете следовать нашим простым пошаговым инструкциям.

Шаг 1: приготовьте начинки и инструменты
Подготовьте все свои начинки, прежде чем начинать готовить яйца — они собираются быстро! Предварительно приготовьте мясо и овощи, такие как грибы, лук и перец, нарежьте сыр и сырые помидоры, зеленый лук и зелень.Попробуйте две-три начинки, чтобы не переполнить омлет. Также возьмите сервировочную тарелку и термостойкую лопатку.

Шаг 2: Добавьте воды в яйца
Разбейте яйца в миску и добавьте немного воды. В процессе приготовления водяной пар делает омлет легким и воздушным.

Шаг 3: взбейте смесь яйца и воды
Энергично взбейте смесь яиц вилкой, пока белки и желтки полностью не смешаются.

Шаг 4. Нагрейте сковороду
Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне. Добавьте столько масла, чтобы покрыть дно сковороды. Используйте несоленое масло; Таким образом вы сможете контролировать количество соли в омлете.

Шаг 5: Убедитесь, что сковорода готова
Сковорода готова, когда пена сливочного масла спадет.

Шаг 6: Добавьте яичную смесь
Вылейте яичную смесь в горячую сковороду и дайте яйцам немного застыть по краям — это займет всего несколько секунд.

Шаг 7: Осторожно «взбейте» яичную смесь
Используя лопатку, втяните яйца со всех четырех сторон к центру, позволяя жидкому яйцу течь под установленную часть.

Шаг 8: Добавьте начинки
Когда яйца расположены снаружи, но не совсем по центру, пора добавить начинки. Не волнуйтесь, если он немного мягкий; яйца продолжат готовиться после того, как омлет будет свернут.

Шаг 9: Сложите омлет
Сложите одну треть омлета лопаткой. Другая сторона будет складываться, когда вы наклоните ее на тарелку.

Шаг 10: Переверните омлет
Наклоните сковороду, чтобы сложить последнюю треть омлета, затем переверните сковороду еще немного, чтобы омлет упал на тарелку загнутой стороной вниз. Приправить по вкусу солью и перцем. Поздравляем — вы приготовили идеальный омлет! Посмотрите наше видео с практическими рекомендациями, чтобы узнать больше.

Рецепт домашнего фалафеля (шаг за шагом) • Единороги на кухне

Этот домашний рецепт фалафеля прост в использовании. Из него получаются восхитительные фалафели, хрустящие снаружи и мягкие и пушистые внутри. Узнайте, как приготовить этот основной продукт ближневосточной кухни дома и откажитесь от еды.

Если вы поклонник ближневосточных блюд, вам понравится сегодняшний пост. Фалафель — классический рецепт, который не должен пугать. Положите их в свежий и теплый домашний лаваш и полейте простым салатом и соусом тахини для вкусного обеда! Это очень простой рецепт фалафеля, который вы можете приготовить дома и наслаждаться.

Перейти к:

Все, что вам нужно знать

Итак, что такое фалафель? Фалафель, который некоторые также называют фелафель , — это восхитительный ближневосточный пирожок, который готовят в основном из нута. В некоторых странах фалафель готовят из фасоли, но обычно в ресторанах по всему миру готовят фалафель из нута. Хороший фалафель хрустящий снаружи и мягкий и пушистый внутри. Фалафели веганские, поскольку они не содержат молочных продуктов, яиц или мяса.Они сделаны в основном из нута, лука, чеснока и зелени.

Откуда это? Фалафель определенно возник в Египте и был приготовлен из фасоли. В наши дни фалафели можно найти практически повсюду, и их обычно подают в виде бутерброда с лавашом, солеными огурцами, хумусом и соусом тахини.

В Иране бутерброды с фалафелем распространены почти в каждом городе и особенно популярны в южных регионах. Вы можете легко найти их в небольших киосках на улице, и их обычно подают с пряными маринованными огурцами из манго.

Что делает фалафель зеленым?

Хорошая куча кинзы и петрушки делает фалафели зелеными, а также придает им свежий вкус. Вы можете уменьшить количество трав, если не хотите, чтобы фалафель был слишком зеленым.

Не любите кинзу? Можно оставить или заменить петрушкой.

Состав

Традиционный фалафель готовится из простых ингредиентов. Несмотря на то, что процесс занимает немного времени, это совсем не сложно.Для приготовления этого рецепта вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Нут — для этого рецепта нужен сушеный нут, а не консервированный и не вареный. Нут замачивают в воде на ночь, а затем используют для приготовления домашнего фалафеля.
• Петрушка — Этот красивый зеленый цвет получается благодаря таким травам, как петрушка.
• кинза — кинза не только придает пирожкам красивый цвет, но и придает им особый аромат.
• Лук — одна маленькая луковица придает смеси достаточный аромат и влагу.
• Чеснок — Я обычно беру примерно 3-4 зубчика чеснока. Не используйте слишком много чеснока, так как он может заглушить вкус.
• Специи — Вам понадобятся тмин, перец, соль и перец. Некоторые могут добавить щепотку кайенского перца для удовольствия.
• Мука из нута — Немного муки из нута сделает фалафели более хрустящими. Однако, если мука из нута недоступна, вы можете использовать универсальную муку.
• Разрыхлитель — Разрыхлитель делает фалафель очень пушистым и нежным внутри.Не пропустите!
• Масло для жарки — Я предлагаю использовать рапсовое или растительное масло для жарки. Для обжаривания фалафеля во фритюре вам понадобится достаточно масла.

Рецепт на основе муки из нута, хрустящей снаружи и мягкой внутри. Ингредиенты фалафеля могут отличаться от города к городу и от региона к региону, поскольку в некоторых может не использоваться зелень, а в некоторых — другие специи. Но это базовый рецепт фалафеля, на который вы можете рассчитывать, чтобы дать вам тот восхитительный вкус фалафеля, который вы, вероятно, знаете по своему любимому ближневосточному ресторану.

Инструкции по приготовлению

Сделать домашний фалафель на самом деле довольно просто и весело:

• Замочите нут: Поместите нут в большую миску и наполните миску водой. Не пропускайте этот шаг, когда готовите фалафели, а не используйте консервированный нут. Дайте бобам гарбанзо впитаться от 12 до 18 часов, пока их не станет легко нарезать. Когда вы будете готовы приготовить смесь фалафеля, слейте воду, промойте нут и отложите в сторону.

• Обработайте ингредиенты: Поместите травы, лук и чеснок в миску кухонного комбайна и измельчайте, пока они не будут мелко нарезаны.Добавьте нут и специи и взбивайте, пока не получите пасту грубого помола. Добавьте муку из нута и разрыхлитель и снова перемешайте, пока все хорошо не перемешается.

• Охладите смесь фалафеля: Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поместите миску в холодильник как минимум на 30 минут. Если хотите, можете оставить смесь фалафеля в холодильнике на ночь.
• Форма и жарка во фритюре: Когда вы будете готовы готовить, нагрейте немного канолы или растительного масла в кастрюле на среднем огне.Как только масло станет достаточно горячим, вычерпайте смесь фалафеля ложкой для мороженого и пальцами сформируйте котлеты толщиной ½ дюйма. Осторожно поместите котлеты фалафеля в горячее масло и готовьте их, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Положите приготовленные домашние фалафели на кухонное бумажное полотенце, чтобы впитать лишнее масло.

Небольшой совет: Чтобы придать форму фалафелям, вы можете сделать шарики фалафеля или пирожки с фалафелем. Я лично предпочитаю пирожки с фалафелем, так как они имеют более традиционный вид и лучший дегустационный центр.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я использовать консервированный нут?

Консервированный или приготовленный нут не подходит для этого рецепта , так как он содержит слишком много влаги, из-за чего фалафель развалится, когда вы попытаетесь их поджарить. Некоторые добавляют в смесь нута универсальную муку или яйца, чтобы они не развалились, но это также повлияет на вкус и текстуру. Для приготовления домашних фалафелей может потребоваться немного планирования, но оно того стоит, поэтому, пожалуйста, используйте сухой нут и не консервированный нут .

Как долго хранится приготовленный фалафель?

Мой лучший совет — подавать и есть фалафель сразу после его приготовления, потому что тогда он будет очень хрустящим снаружи и теплым и нежным внутри. Однако, если у вас остались остатки, просто храните их в герметичном контейнере и поставьте в холодильник на срок до 2 дней. Разогрейте их на сковороде с небольшим количеством растительного масла. У них будет отличный вкус, но текстура будет не такой.

Можно ли жарить фалафели во фритюрнице?

Я не предлагаю жарить фалафель на воздухе, так как он высохнет и не будет иметь лучшей текстуры.

Инструкция по выпечке

Несмотря на то, что фалафели традиционно жарятся во фритюре, их также можно запечь в духовке. Чтобы приготовить запеченный фалафель, приготовьте смесь, как указано в рецепте, а затем выполните следующие действия:

• Разогрейте духовку до 350 ° F и застелите противень пергаментной бумагой.
• Поместите котлеты фалафеля на противень и смажьте верх оливковым маслом.
• Переверните котлеты и смажьте другую сторону оливковым маслом.
• Выпекать фалафели в духовке 25 минут и перевернуть до середины.

Примечание: Имейте в виду, что запеченные фалафели не будут такими пушистыми и нежными, как фалафели во фритюре.

Инструкции по жарке на сковороде

Если вы не хотите жарить фалафель во фритюре, можно обжарить их на мелкой поверхности. Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь и налейте в нее 3-5 столовых ложек растительного масла. Убедитесь, что масло достаточно горячее, капнув в него крошечный кусочек смеси. Если оно сразу же начнет пузыриться и поджариться, масло достаточно горячее.

Сформируйте котлеты из фалафеля и выложите их на сковороду. Обжаривайте с одной стороны около 4 минут, а затем переверните и обжарьте на сковороде другую сторону до коричневого цвета и готовности. Хотя в фалафелях, обжаренных на сковороде, определенно используется меньше масла по сравнению с фалафелями во фритюре, они не будут такими хрустящими снаружи.

Предложения по обслуживанию

Фалафели сами по себе являются полноценным обедом, и вы можете подавать их по-разному. Если вы готовите бутерброд с фалафелем , заверните его в домашний лаваш с добавлением зелени, например, салата или рукколы, солений и соуса цацики или соуса тахини.

Вы также можете сделать салат из фалафеля , сочетая его с фаттушем, табуле или свежим средиземноморским салатом и небольшим количеством соуса тахини.

Если вы хотите подать фалафель в качестве закуски , подавайте их с разными соусами и спредами, такими как хумус или баба гануш, на блюде меззе с вкусной долмой.

Инструкции по замораживанию

Сырые фалафели лучше всего замораживать, так как они лучше всего свежеобжаренные. Зачерпните фалафели и придайте им форму.Положите их на тарелку или противень, застеленный пергаментной бумагой, и заморозьте около часа, пока они не затвердеют. Затем поместите их в полиэтиленовый пакет и заморозьте.

Когда они будут готовы, достаньте их из полиэтиленового пакета и положите на противень. Нагрейте масло в кастрюле и, когда масло станет достаточно горячим, обжарьте замороженные фалафели.

Примечания и советы

• Я использую муку из нута, чтобы добиться яркого аромата нута. Однако вы можете просто заменить универсальную муку, если она есть у вас под рукой.Не добавляйте слишком много муки, для этого рецепта достаточно одной-двух столовых ложек.
• Очень важно охладить смесь фалафеля как минимум на тридцать минут, так как это дает смеси время, необходимое для того, чтобы собраться вместе и приготовиться к жарке.
• Убедитесь, что масло не слишком горячее, иначе фалафель будет готовиться снаружи, но останется сырым внутри. Чтобы узнать, достаточно ли горячее масло, вставьте в него зубочистку или деревянную шпажку, и, если появляются пузырьки, масло готово.
• Консервированный нут может показаться простым вариантом, но из-за большого количества воды у фалафелей не будет идеальной текстуры и вкуса. Классический фалафель готовится из сухого нута, вымоченного не менее 18 часов.

Пошаговый рецепт

Рецепт домашнего фалафеля

Шади Хасанзаде

Этот домашний рецепт фалафеля прост в использовании. Из него получаются восхитительные фалафели, хрустящие снаружи и мягкие и пушистые внутри.Узнайте, как приготовить этот основной продукт ближневосточной кухни дома и откажитесь от еды.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 30 минут

Охлаждение 30 минут

Общее время 45 минут

Курс Основное блюдо

Ближневосточная кухня

Порции 4 порции

Калорий 395 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

• 2 стакана сушеного нута Не консервированный или приготовленный из нута
• 1 небольшая желтая луковица, разрезанная на четвертинки
• 4 зубчика чеснока
• 1 чашка петрушки удалена
• 1 чашка стебля кинзы
• 1 чайная ложка соли
• ½ чайной ложки черного перца
• 1 столовая ложка муки из нута
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• масло для жарки

Инструкции

• Замочите нут в 8 чашках воды на 12–18 часов, чтобы он больше не затвердевал.
  

• Когда нут пропитается, слейте воду и отложите нут в сторону.
  

• Положите лук, зубчики чеснока, петрушку и кинзу в чашу кухонного комбайна.
  

• Пульсируйте несколько раз, пока они не будут мелко нарезаны.

• Добавьте нут, тмин, соль и черный перец. Перемешивайте, пока не получите однородную смесь.
  

• Добавьте муку из нута и разрыхлитель и перемешивайте еще 30 секунд.
  

• Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
  

• Когда вы будете готовы жарить, наполните кастрюлю до 2 дюймов рапсовым или растительным маслом. Нагрейте масло на среднем огне, пока оно не станет достаточно горячим. Вы узнаете это, коснувшись дна кастрюли зубочисткой. Если закипит, значит, готово.
  

• Вычерпайте фалафели ложкой для мороженого и сделайте пирожки толщиной ½ дюйма.
  

• Осторожно бросьте фалафели в горячее масло по 4 за раз и обжарьте их около 4 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми.Не переполняйте кастрюлю, иначе они не приготовятся должным образом.
  

• Положите приготовленные фалафели на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы впитать лишнее масло.
  

• Подавать с лавашем, салатом, хумусом и соусом тахини.
  

Примечания

1. Если у вас есть дополнительная смесь, зачерпните фалафели и поместите их на поднос, заморозьте сырые фалафели примерно на один час, пока они не заморозятся. Затем поместите их в пакет с застежкой-молнией и заморозьте.
2. Вместо муки из нута можно использовать универсальную муку.
3. Не используйте для этого рецепта вареный или консервированный нут, так как фалафель станет мягким и развалится во время жарки.
4. Обязательно замачивайте нут достаточно долго, чтобы его можно было обработать в кухонном комбайне. Идеальное время замачивания — от 12 до 18 часов.
5. Убедитесь, что масло не слишком горячее, иначе фалафель будет золотисто-коричневым снаружи и сырым внутри.
6. Фалафели тоже можно испечь.Смажьте их с обеих сторон оливковым маслом и запекайте в духовке при температуре 350 ° F в течение 25 минут, перевернув наполовину.
7. Подавать фалафель со свежим лавашем, фаттушем, хумусом, соусом тахини или салатом табуле.

Nutrition

Калорий: 395 ккалУглеводы: 67 г Белки: 21 г Жиры: 7 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 621 мг Калий: 1177 мг Волокна: 19 г Сахар: 12 г Витамин A: 1613 МЕ Витамин C: 27 мг Кальций 4: 201 мг Вы приготовили этот рецепт? Дайте нам знать, как это было, оставив комментарий и 5-звездочный отзыв!

Домашние французские круассаны (пошаговый рецепт)

Приготовьтесь, ребята, вот ВСЕ, что вам нужно знать о том, как приготовить ИДЕАЛЬНЫЕ, АУТЕНТИЧНЫЕ французские круассаны домашнего приготовления! С пошаговыми подробными инструкциями по устранению неполадок и получению лучших хрустящих слоеных круассанов!

Приготовление слоеных маслянистых французских круассанов в домашних условиях

Я очень рад поделиться с вами этим рецептом и руководством. На приготовление ушло МЕСЯЦ, и сотни круассанов были принесены в жертву богам кондитерских, чтобы усовершенствовать этот рецепт. Но прежде чем я перейду к этому, сначала кое-что.

1. Это длинный пост. Ниже приводится таблица содержания, которая поможет вам разобраться в посте.
2. Вверху есть кнопка перехода к рецепту, , если вы хотите сразу перейти к рецепту. Тем не менее, я настоятельно рекомендую прочитать этот пост, чтобы понять, как и что работает в рецепте, чтобы вы могли улучшить свои домашние круассаны!

Круассаны — это французские кондитерские изделия из Вены, которые на самом деле родом из Австрии (Вены).Они сделаны из дрожжевого теста, ламинированного маслом в несколько слоев.

Почему стоит попробовать этот рецепт

• Это очень подробное пошаговое руководство по поиску и устранению неисправностей.
• Я прохожу через каждый шаг и на чем обращаю внимание на каждом этапе процесса, чтобы вы знали, на правильном ли вы (или на неправильном) пути.
• Это рецепт круассана небольшой порцией, чтобы сделать его проще и удобнее для домашних пекарей.
• Этот рецепт заимствован из рецепта блюд Le Cordon Bleu viennoiserie. Тот же курс, на котором я усовершенствовал свою булочку (рецепт сейчас очень популярный в блоге!).
• Отлично подходит для пекарей среднего уровня, но также и для начинающих, которым нужен сложный проект.

Прочтите перед тем, как попробовать рецепт

Вы, , можете, , повезло новичку, но не ожидает получить идеальные круассаны с первого раза. Мой первый раз был катастрофой, но у меня не было ни одного из этих советов.

Однако, НЕ заменит практику! Чем больше вы будете готовить круассанов, тем больше вы будете знакомы с процессом и будете лучше чувствовать тесто.

Не торопите процесс.

Если у вас не получится с первого раза, не волнуйтесь. Даже неудачные круассаны чертовски восхитительны. Я сделал десятки и десятки (и десятки) партий и несколько раз терпел неудачу. Но я никогда не выбрасывал круассаны в мусор, потому что они отстойные.

Когда я только начинал, у меня не было подробного руководства, но теперь, когда я узнал так много, я хочу передать все это вам, мои любимые читатели!

Об измерениях объема в США (измерения в чашках) в этом рецепте

Вы можете заметить, что я привел измерения ингредиентов в граммах. Включая жидкости. Это потому, что этот рецепт требует точности и совершенства.

Если вы следили за моим блогом или видели мою поваренную книгу, вы знаете, что я большой сторонник использования весов и гирь вместо чашек для измерения ингредиентов (особенно сухих ингредиентов для выпечки).Его последовательность и точность невозможно переоценить.

Кухонные весы для стабильных результатов

Кухонные весы недороги (их можно легко купить менее чем за 10 долларов в супермаркетах или на Amazon), они прослужат вам ДОЛГОЕ время и сделают процесс выпечки намного проще и плавнее.

Тем не менее, у меня есть , включенные сюда измерения чашки, несколько неохотно, для тех, кто настаивает на них. Но учтите, что если вы все-таки используете мерки чашки, могут быть большие различия в измерениях ингредиентов, поэтому будет трудно гарантировать результаты.

Стоит ли делать круассаны дома?

Вы когда-нибудь ели свежий круассан? Скорее всего, вы никогда бы не осознали, насколько слоеный, маслянистый и, прежде всего, хрустящий — это свежеиспеченный круассан!

Хрустящие, слоистые слои рассыпаются, когда вы кусаете свежий круассан, и , что , друзья мои, о-так приятно! Однако свежеиспеченные круассаны быстро теряют эту хрустящую корочку (за несколько часов), поэтому очень маловероятно, что вы когда-нибудь встретите такой хрустящий, горячий круассан из духовки в супермаркетах или даже в большинстве пекарен, если на то пошло.

Так что, если вы хотите знать, в чем особенность свежеиспеченного слоеного французского круассана, скорее всего, вам придется приготовить его самостоятельно! С помощью этого рецепта и руководства я покажу вам, как это сделать! 🙂

Но прежде чем я перейду к рецепту, сначала давайте поговорим о двух важных факторах, которые не входят в состав рецепта.

Важные факторы при приготовлении круассанов

Температура

В частности, температуры блока масла или « beurre de tourrage » или « tourrage », и теста или « détrempe » .

В некоторых онлайн-рецептах говорится, что оба продукта должны быть очень холодными и иметь одинаковую температуру, чтобы приготовить идеальные круассаны. Хотя крайне важно, чтобы оба эти компонента нуждались в охлаждении, они НЕ ДОЛЖНЫ иметь одинаковую температуру.

Они должны быть холодными, чтобы они оставались отдельными слоями при ламинировании. Если один из них будет слишком теплым, масло может растаять в тесте. Без надлежащего ламинирования французские круассаны не получат слоеных слоёв.И у вас может получиться что-то похожее на булочки вместо круассанов.

Насколько холодными должны быть эти ингредиенты, зависит от следующего фактора.

Ответственность

Оба компонента (масло и тесто) должны быть податливыми, чтобы рецепт работал. Классно, но податливо.

Пока они оба холодные и податливые, они легко раскатываются, сохраняя при этом отдельные слои.

Если масло не податливое и слишком холодное, оно может расколоться на куски и даже вот так воткнуть тесто.Когда масло податливое, а тесто и масло холодные, они раскатываются равномерно, чтобы тесто получилось более гладким.

В чем разница между этим рецептом и рецептом Le Cordon Bleu?

Я впервые приготовил круассаны много лет назад. Я сдался после нескольких неудачных попыток. В прошлом году мне посчастливилось пройти курс венской серии в Le Cordon Bleu, который очень помог мне улучшить круассаны!

Рецепт французских круассанов, которым я делюсь здесь, является адаптацией рецепта, который я изучил в этом курсе.Я адаптировал его для домашнего пекаря, у которого может не быть ресурсов, необходимых для изготовления большой партии.

По оригинальному рецепту получается около 12-15 круассанов, но эта небольшая партия позволяет приготовить около 6 домашних французских круассанов.

Я также увеличил количество масла в турнире, так как обнаружил, что его небольшое увеличение делает блок масла более управляемым.

Размеры блоков теста и масла также были изменены по сравнению с исходным рецептом, чтобы соответствовать меньшему размеру партии.

В этом рецепте также используются активные сухие дрожжи (вместо свежих дрожжей, которые использовались в исходном рецепте), потому что они более доступны в магазинах.

Изготовление небольшой партии по сравнению с обычным

Из небольшой партии круассанов получится 5-7 круассанов. Для круассанов это может показаться трудоемким. Я также сделал большие партии, из которых получилось 12 круассанов, и позвольте мне сказать вам — это так сложно сделать!

Сделать небольшую партию — это здорово, потому что,

• Это удобный размер для домашнего пекаря.
• Вы можете сделать это полностью вручную (для теста не нужен миксер).
• Для раскатки теста не требуется большая рабочая поверхность. С обычным размером, я должен постоянно позволять тесту висеть над кухонной стойкой во время работы с ним, и это хлопотно.
• Легче добиться идеальных результатов.
• Быстрее работать. Чем больше размер теста, тем дольше тесто раскатывается. Это может слишком сильно разогреть тесто. Зимой может быть не проблема (особенно здесь, в Канаде), но летом это просто кошмар.
• Если вы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хотите приготовить больше 6, просто приготовьте вместо этого количество, кратное этому рецепту. Это то, что я делаю сейчас, и, честно говоря, это проще и быстрее, чем делать большую двойную партию.

Как приготовить идеальные французские круассаны — Ингредиенты

Сливочное масло

Это самый важный ингредиент для приготовления французских круассанов. В то время как в тесто (или детремпе) добавлено немного масла, большая часть масла будет находиться в тесте. Турраг — это блок холодного масла, который будет заключен в тесто.

ВСЕГДА используйте холодное несоленое масло, желательно европейское масло. Избегайте использования соленого сливочного масла, потому что соленое масло имеет более хрупкую текстуру и не даст хороших результатов.

Европейское масло изготовлено из молока с более высоким содержанием жира и более сливочное, чем обычное масло. Мало того, что оно богаче вкуса, более высокое содержание жира также играет важную роль в повышении пластичности масла. Податливое масло легко раскатается вместе с тестом, создавая в нем красивое расслоение.

Обычное масло из супермаркета имеет более низкое содержание жира (около 11% или ниже). Это делает масло более хрупким и ломким в тесте, а не податливым.

Что делать, если я не могу найти европейское масло?

Что ж, тогда ты в одной лодке со мной! Мне было так сложно найти европейское масло здесь, в Оттаве. После долгих поисков я наконец нашел две марки. Это было сливочное масло европейского образца, произведенное в Канаде, с содержанием молочного жира 82-84%.

В нем не такое высокое содержание жира, как я бы хотел (всего 12% жирности), но это помогло с гибкостью.

Но не волнуйтесь, даже если вы не можете найти сливочное масло по-европейски, вы все равно можете приготовить круассаны с обычным маслом, хотя это может быть сложнее.

Причина, по которой более дешевое обычное масло является хрупким, заключается в том, что в нем больше воды (и мало жира). Эта дополнительная вода должна быть впитана, чтобы сделать ее более податливой при приготовлении идеальных французских круассанов. Для этого вам нужно смешать масло с 10% муки по весу. Это делается путем смешивания муки с размягченным маслом и размягченным маслом комнатной температуры, а затем разравнивания ее в форме блока.

Результаты не всегда 100%, но этот трюк дает лучшие результаты, чем с обычным более дешевым маслом.

Мука

Я использую универсальную муку (также известную как обычная мука). В нем содержится около 11% белка. Вы также можете использовать хлебную муку с более высоким содержанием белка. Я использовал оба, и они оба хорошо подходят для этого рецепта. Однако AP-мука более доступна.

Дрожжи

Для этого рецепта (как и для всех моих рецептов хлеба) я использую активные сухие дрожжи.Если у вас есть растворимые дрожжи, вы можете использовать их вместо них.

Обычное эмпирическое правило заключается в том, что вы используете примерно на 25% меньше растворимых дрожжей (по весу), чем активных сухих дрожжей. Хотя некоторые источники рекомендуют замену 1: 1. Просто имейте в виду, что если вы используете растворимые дрожжи, они более активны, чем активные сухие дрожжи, и время расстойки может быть короче.

Кроме того, если вы используете активные сухие дрожжи (как у меня), вы сначала активируете их. Но если вы используете растворимые дрожжи, то можете добавлять их прямо в ингредиенты и сразу же начинать замешивать.

Вода + молоко

Я использую здесь смесь воды и молока, но вы можете использовать любое молоко, если хотите. Я также люблю использовать 3% (жирное) или 2% молоко в своей выпечке, но вы можете использовать любое молоко, которое у вас есть дома.

Сахар + мед

В то время как оригинальный рецепт предусматривал использование солодового сиропа вместо меда, вы можете использовать любой источник инвертированного сахара, доступный на вашей кухне — мед, солодовый сироп, кукурузный сироп, кленовый или золотой сироп. Дрожжи намного быстрее питаются инвертированным сахаром, поэтому немного его добавляют в дрожжи, чтобы активировать их.

Могу ли я использовать весь сахар вместо меда?

Да! Можно использовать весь сахар (5 г + 20 г).

Как приготовить французские круассаны — метод

Делаем детремпе

Это тесто, в которое будет заключаться турраг (масляный блок). Это тесто предназначено для нежирного теста. Это означает, что тесто не содержит большого количества масла и яиц и получается гладким. Похоже на боль с молоком.

В отличие от других видов хлебного теста, его не нужно месить слишком долго.Это потому, что складывание и раскатывание теста при приготовлении французских круассанов будет способствовать развитию глютена.

Поскольку мы делаем здесь небольшую партию круассанов, вы можете полностью приготовить детремпе вручную. Это не так уж и сложно. Однако, если вы решите приготовить двойную порцию, я рекомендую использовать для замеса настольный миксер с крючком для теста.

Детремпе легко сделать

• Сначала активируйте дрожжи, растворив их в смеси теплой жидкости и инвертированного сахара, и дайте им «ожить».
• Затем добавьте сахар и растопленное и остывшее масло.
• Затем мука и, наконец, соль.
• Замесите тесто из неряшливого, грубого на вид — это позволяет муке увлажняться.
• Месите примерно 3-5 минут до однородной массы.

Если вы не хотите месить вручную, вы также можете использовать стационарный миксер.

Следующим шагом нужно будет расстегнуть тесто. Пока расстойка, можете приготовить блок масла.

После расстойки сформируйте из теста прямоугольник (7 x 10 дюймов), затем заверните его и заморозьте на несколько часов или на ночь.

Тесто должно быть очень холодным, но податливым. Обычно я замораживаю его на ночь, а затем даю ему оттаять до нужной консистенции на следующий день. ЗАПРЕЩАЕТСЯ ставить его в холодильник, так как тесто будет оставаться в холодильнике, а дрожжи останутся активными.

Делаем масляный блок

В этом рецепте я использовал сливочное масло по-европейски, потому что оно дает мне наилучшие результаты.

Вы можете придать масляному блоку две разные формы. Масляный квадрат или масляный прямоугольник.Здесь я создаю масляный прямоугольник.

Чтобы придать маслу форму, вы можете либо нарезать масло ломтиками, а затем поместить их в предварительно нарезанную пергаментную бумагу, ЛИБО вы можете использовать тяжелую скалку и формовать масло, пока оно не станет достаточно пластичным и тонким, чтобы поместиться в предварительно нарезанную бумагу. вырезать пергаментную бумагу.

При использовании обоих методов вы будете заключать фасонное масло в пергаментную бумагу, а затем свернуть его в блок размером 5 x 6,5 дюйма и иметь одинаковую толщину.

Помещение блока в пергаментную бумагу помогает сохранить форму масла и свернуть его до однородной толщины.Вы также можете использовать вощеную бумагу, если хотите.

Держите этот масляный блок в холодильнике до полного затвердевания. Это может занять несколько часов. Однако, поскольку я люблю замораживать тесто на ночь, я тоже храню масло в холодильнике на ночь.

Советы, которые следует помнить, когда кладут сливочное масло в пергаментную бумагу

Достаньте тесто из морозильной камеры и дайте ему немного разморозиться, чтобы оно стало красивым и податливым. Температура теста по-прежнему должна составлять около 40–50 ° F / 4–10 ° C.Убедитесь, что размеры 7 x 10,5 дюймов.

Когда тесто станет податливым, достаньте масло из холодильника. Масло должно быть примерно той же температуры, НО оно не будет податливым. Поэтому важно стучать по маслу тяжелой скалкой, чтобы оно стало податливым. При этом следите за тем, чтобы масло не растрескалось и не сломалось, оно должно оставить след.

Затем снова используйте скалку, чтобы выровнять толщину масла, и сформируйте из него гладкий прямоугольник размером примерно 5 x 6.5 дюймов (половина размера детремпа) на пергаментной бумаге. Это упрощает нанесение масла на детремпе и при необходимости перемещает его.

Масло также должно быть около 40–50 ° F / 4–10 ° C. Но что более важно, оно должно быть холодным И гибким.

Не мочите поверхность детремпе, потому что мука затруднит прилипание масляного блока к детремпе.

Слегка постучите рукой по блоку масла на детремпе, чтобы «запечатать» его на поверхности теста.Следите, чтобы масло не выглядывало из теста.

Раскатать и сложить тесто

Здесь мы будем дважды раскатывать и складывать тесто, чтобы получилось 25 слоев теста и масла. Складывая тесто, вы ламинируете его, чтобы получить красивые слоеные слои. Эти слои важны для французского круассана! Чтобы тесто не прилипало, убедитесь, что вы слегка засыпаете рабочую поверхность мукой.

Первая складка будет двойной, из которой получится 9 слоев теста и масла.

Вторая складка будет одинарной, что увеличит количество слоев до 25.

Когда вы раскатываете и складываете тесто, очень важно, чтобы тесто всегда было охлажденным. Также важно, чтобы тесто отдыхало не менее 30 минут между этапами раскатывания.

Сначала постучите по тесту скалкой, чтобы масло было податливым, прежде чем раскатывать. Тесто на полпути через двойную складку

Как сделать двойную складку

Двойная складка — 4 слоя теста.

С одного края сложите примерно ⅙ — части теста внутрь. Итак, в этом случае из теста толщиной 16 дюймов (40 см) сложите примерно на 2–3 дюйма (5–7 см) внутрь.

Затем приведите другой край теста к загнутому краю. Затем снова сложите все сложенное тесто пополам, как книгу. Вы создали 4 слоя теста. Каждый слой — это 3 слоя теста + масло. В результате получается 9 отдельных слоев чередования масла и теста (всего 12 слоев).

Как сделать одинарное сгибание

При одинарной складке получается 3 слоя теста.

Этот фолд более прямолинейный. Раскатанное тесто складывается втрое.

Итак, для этого теста, когда оно раскатано примерно на 15 дюймов (38 см), сложите примерно на 5 дюймов (12,7 см) к центру. Затем загните другой край теста поверх сложенной части. Теперь вы в основном сложили тесто три раза и создали 3 слоя.

Каждый слой состоит из 9 отдельных слоев теста и масла из предыдущего двойного сгиба, и теперь, соединенный с одинарным сгибом, он создает 25 отдельных и чередующихся слоев теста и масла (всего 27 слоев).

Зачем вы срезаете уголки теста?

В рецепте я говорю о надрезах по углам / краям сложенного теста, чтобы «снять напряжение». Когда вы складываете тесто, клейковина на загнутых углах становится сильнее. Затем, когда вы его раскатываете, эти углы сопротивляются растяжению (что приводит к более закругленным углам). Таким образом, надрезы помогают сохранить форму прямоугольника при раскатывании теста.

Окончательная раскатка или раскатка круассанового теста

Здесь рекомендуется разделить этот процесс на две части.Вот почему.

Тесто для французских круассанов должно быть толщиной примерно 0,4–0,5 см, что довольно тонкое. И когда вы раскатываете тесто, чтобы добраться до этой стадии, оно начнет сопротивляться. Это потому, что тесто было перетянуто, и клейковина возвращается обратно.

Итак, процесс разбит на два этапа: сначала вы раскатываете тесто до толщины около 1 см. Дайте ему отдохнуть, чтобы клейковина могла расслабиться, а затем раскатайте остаток до желаемой формы и толщины.

Оставление теста ОЧЕНЬ важно, потому что, если вы попытаетесь «заставить» тесто раскатывать его, масло может включиться в тесто, и вы потеряете характерные для круассанов шелушение и хрусткость.

Нарезка и формирование французских круассанов

Это заключительный этап работы с тестом.

Когда тесто раскроется, пора его разрезать. Вот несколько советов, которые помогут правильно разрезать и сформировать тесто, чтобы получить идеальные домашние французские круассаны.

Перед тем, как обрезать или разрезать раскатанное тесто, осторожно поднимите его, чтобы отделить от кухонной столешницы / рабочей поверхности, и снова положите на стол. Это позволяет тесту вернуться к своему нормальному размеру, предотвращая деформацию при разрезании.

Сделайте отметки перед тем, как разрезать тесто. Я также слегка отмечаю линии, которые мне нужно прорезать. Либо используйте нож для пиццы, либо длинный острый поварской нож, чтобы разрезать тесто. Если вы используете нож, НЕ ДВИГАЙТЕ ножом по тесту, так как это потянет и разрушит созданные вами слои.Разрежьте тесто, нажав ножом прямо вниз.

Когда вы раскатываете тесто в форме круассана, убедитесь, что вы не скручиваете его слишком сильно или слишком свободно. Спираль должна быть тугой, но не натянутой.

Когда круассаны скручены, я не придаю им форму полумесяца. Это потому, что я не хочу слишком сильно растягивать основу теста, чтобы сохранить идеально ламинированные слои. Без более широкой основы действительно нет причин придавать круассану форму полумесяца.

Расстойка и выпечка

Убедитесь, что между круассанами на противне достаточно места. Я испекаю только 6 круассанов на половину противня.

Убедитесь, что кончик круассана (т. Е. Кончик треугольника круассана) находится ПОД круассаном, когда вы кладете их на противень / противень. Это предотвратит рассыпание круассанов во время выпечки.

Затем неплотно накройте их полиэтиленовой пленкой. Я также предпочитаю ставить еще одну половину листа сверху, чтобы внутри двух половинных листов было создано приятное теплое пространство.Это будет лучше для проверки, но не критично.

Поднимите круассаны в теплом месте, температура которого не превышает 29 ° C. Если оно будет слишком теплым, слои масла растают. Лично я считаю, что идеальная температура составляет около 25 ° C / 77 ° F. На расстойку может уйти от 2 до 4 часов в зависимости от температуры окружающей среды — около 3 часов зимой и чуть менее 2 часов летом для меня. Поэтому время от времени проверяйте круассаны, чтобы убедиться.

Как определить, что круассаны готовы к выпечке

Когда круассаны должным образом расстались, они увеличиваются в размере вдвое и выглядят красиво и пухлыми.Кроме того, если немного встряхнуть противень, круассаны будут раскачиваться, как желе. Если они будут покачиваться, как желе, сохраняя форму, то готовы к выпечке. Тогда вы знаете, что они готовы.

Мытье яиц

Смажьте их сверху яичной жидкостью. Обычно мытье для яиц — это 1 яйцо + яичный желток, но, поскольку мы делаем только 6 круассанов, вы можете использовать только 1 желток + 2 столовые ложки воды / сливок / молока.

Смешивают до получения однородной массы, а затем очень осторожно наносят на круассаны мягкой кисточкой для выпечки.ПОЖАЛУЙСТА, будьте осторожны при чистке круассанов, потому что на этом этапе они очень нежные!

Выпечка французских круассанов

Разогрейте духовку не менее 30 минут перед выпечкой круассанов.

Мне нравится печь круассаны в моей обычной духовке при температуре 190 ° C / 375 ° F в течение примерно 30 минут, пока круассаны не станут воздушными и не станут красивого золотисто-коричневого цвета. Вы также можете запечь их при температуре около 400 ° F / 205 ° C в течение примерно 7 минут, а затем уменьшить температуру. до 180 ° C и выпекайте еще 15-20 минут.

Когда круассаны готовы, не поддавайтесь искушению сразу же их порвать! Я знаю, легче сказать, чем сделать.

Но эти младенцы все еще хрупкие, пока горячие, поэтому дайте им немного остыть, чтобы структура круассана застыла. Если они получились идеальными, вы можете ожидать невероятно хрустящих слоеных слоев круассана с глянцевой поверхностью.

А затем, когда вы нарежете круассаны, вас встретит красивая крошка в виде пчелиных сот.

Поздравляем! Вы только что приготовили восхитительные круассаны, и пришло время насладиться

фруктами и выпечкой вашего труда.

Часто задаваемые вопросы о приготовлении классических круассанов

Почему у моих домашних круассанов нет слоев?

Масло либо растаяло в тесте во время процесса приготовления круассана, либо масло не раскаталось равномерно (вероятно, потому, что оно сломалось) внутри теста, разрушив ламинацию.

Почему масло проходит через тесто для круассанов?

Если масляный блок был слишком холодным при раскатывании теста, масло может быть слишком хрупким и прорваться через поверхность теста. Это может испортить процесс ламинирования круассанов. Используйте сливочное масло с более высоким содержанием жира, убедитесь, что оно холодное, но податливое.

Почему у моего круассана нет сотовой структуры внутри?

Это также может произойти, если масло было хрупким и сломалось внутри теста.Это также может произойти, если масло было слишком мягким и впиталось тестом. Другая причина может заключаться в том, что круассаны были недостаточно проварены.

Почему мой круассан внутри похож на хлеб?

Причины те же, что и выше.

Почему под круассанами лужа масла?

Если после расстойки круассанов образовалась лужа сливочного масла, то это потому, что они подвергались расстойке в слишком теплой среде. Это заставляет сливочное масло между слоями таять.
Если ПОСЛЕ того, как были выпечены круассаны, образовалась лужа сливочного масла, то обычно это происходит из-за того, что круассаны не были достаточно хорошо прожарены перед выпечкой.

Могу ли я использовать заменитель масла?

К сожалению, нет. Веганские заменители масла не такие сливочные и могут быть очень хрупкими. Это не подойдет для круассанов.

Можно ли использовать хлебную муку?

Я использовал оба, и получил хороший результат с обоими. В некоторых рецептах указано, что лучше всего подходит мука AP, а в других — хлебная мука.Честно говоря, мне кажется, что они оба работают одинаково хорошо. Вы даже можете использовать 50% муки AP и 50% муки для хлеба.

Мое тесто для круассанов плохо раскатывается. Он продолжает сжиматься, когда я пытаюсь его развернуть.

Стоп. Сразу. Не заставляйте тесто раскатываться, если оно не хочет. Это может привести к попаданию масла в тесто и получению круассанов, похожих на хлеб.
Если это произойдет, заверните тесто и снова уберите его в холодильник на 30 минут, чтобы клейковина расслабилась.Затем вернитесь к раскатке снова. Теперь должно быть легче.

Краткий обзор процесса приготовления классических французских круассанов

Вот список этапов приготовления круассанов. Обратите внимание, что я не включил здесь шаги по охлаждению / замораживанию.

• Сделайте тесто (детремпе), расстойное и сформируйте прямоугольник 7 x 10,5 дюймов (18 x 27 см).
• Сделайте масляный блок / турраг, придав ему форму 5 x 6,5 дюймов (13 x 16,5 см).
• Выложите масло в тесто.
• Раскатайте до длины 16 дюймов (40 см).
• Первый сгиб (двойной сгиб).
• Поверните на 90 ° (так, чтобы короткая сторона была ближе к вам).
• Раскатайте до длины 15 дюймов (38 см).
• Второй сгиб (одинарный).
• Поворот на 90 °
• Раскатка теста — первый этап. Раскатайте до толщины 1 см (ширина 8 дюймов / 20 см).
• Раскатка теста — второй этап. Раскатайте дальше до толщины 5 мм (ширина 9,5 — 10 дюймов / 24 — 25 см).
• Обрежьте тесто по длине.
• Сделайте отметки 3,5 дюйма (9 см) вдоль одного длинного края.
• Затем на противоположном крае сделайте отметки по центру между первым набором отметок.
• Соедините метки на противоположных краях, чтобы вырезать треугольники.
• Форма круассанов.
• Доказательство, нанесите яичную промывку и запекайте.

График приготовления домашних французских круассанов

Я предпочитаю делать это в течение 3 дней. Активного времени очень мало, и в основном это много ожидания между этапами.Если вы действительно хотите, вы можете сделать их за один или два дня, но я бы не рекомендовал это новичкам.

День первый — полдень / вечер

Сделайте тесто и дайте ему расстаться примерно 1 час. Затем сдуйте его, придайте форму и храните в морозильной камере (завернутым).

Пока тесто застывает, сформируйте масляный блок (турраг), заверните его и храните в холодильнике.

День второй — утро

Достаньте тесто из морозильной камеры и дайте ему разморозиться, пока оно не станет мягким, но все же остынет.

Достаньте блок масла из холодильника и ударьте по нему скалкой, пока он не станет мягким, но еще холодным.

Выложите масло в тесто. Короткой стороной к себе сначала раскатайте тесто, а затем сделайте двойную складку. Заверните и дайте ему постоять в холодильнике не менее 30 минут (60 минут, если тесто слишком размягчилось).

Снова короткой стороной к себе раскатайте тесто и сделайте одинарную складку. Заверните и дайте ему постоять в холодильнике не менее 30 минут (60 минут, если тесто было слишком мягким).

Снова поверните тесто на 90 градусов и раскатайте его, пока не получите тесто толщиной около 1 см и шириной около 9 дюймов. Если тесто немного устоит, заверните его и снова уберите в холодильник минимум на 30 минут.

Затем заверните тесто и поставьте на ночь в холодильник.

День 3 — раннее утро

Раскатайте тесто толщиной 0,5 см и шириной примерно 9,5 — 10 дюймов.

Нарезать тесто круассанами.Раскатайте нарезанное тесто в круассаны и выложите их на противни.

Пусть они докажут, пока не увеличатся вдвое.

Разогрейте духовку как минимум за 30 минут до выпекания. Смажьте круассаны яичницей и запекайте в предварительно разогретой духовке, пока круассаны не будут готовы.

Однако, если в вашем холодильнике есть место для хранения половинной сковороды,

День 2

На второй день, после того как вы дадите тесту постоять еще 30-60 минут, раскатайте его до толщины 1/2 см.Затем нарежьте тесто и тоже сформируйте круассаны.

Выложите круассаны на противень и ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хорошо заверните их в полиэтиленовую пленку, не раздавливая круассаны. Не допускайте попадания круассанов на воздух, потому что они высохнут.

Оставьте круассаны на ночь в холодильнике. Важно, чтобы НИЧЕГО не могло упасть на круассаны, пока они в холодильнике.

День 3

Достаньте круассаны из холодильника и дайте им остыть до комнатной температуры, а затем поставьте в теплое место, пока они не увеличатся в размере вдвое.

Разогрейте духовку в соответствии с рекомендациями и запекайте в духовке круассаны, вымытые яйцом, до готовности.

Этот метод сокращает активное время на третий день, но вы должны убедиться, что в холодильнике достаточно места для хранения круассанов.

Если вам понравился этот рецепт, то вам также может понравиться

Пошаговый рецепт булочки

Домашний белый хлеб

Заварное тесто пошаговое

Буханка японского молочного хлеба

Делаем идеальный павлова

Ищете другие рецепты? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на ваш почтовый ящик! Найдите меня, чтобы поделиться вдохновением на Pinterest и Instagram.

Домашние французские круассаны (небольшая партия)

Урожайность: 6 круассанов

Кухня: европейская, французская

Как приготовить домашние французские круассаны с подробными пошаговыми инструкциями. Масляные, хрустящие, слоеные круассаны и как их сделать лучше! РАСШИРЕННЫЙ — Этот рецепт отлично подходит для продвинутых пекарей или даже пекарей среднего и начального уровня, которые ищут новые вызовы.Время действия для этого рецепта составляет около 90 минут, время бездействия — около 5 часов. Кроме того, есть 2 ночи отдыха, что увеличивает весь рецепт до 3 дней. Общее время рецепта, указанное ниже, не включает ночной отдых. Я предпочитаю готовить эти круассаны более 3 дней, чтобы масло оставалось твердым. Настоятельно рекомендуется использовать измерения в граммах для получения точных и последовательных результатов. Чашка, чайная ложка, столовая ложка для США также указаны, но могут дать противоречивые результаты. Стандартные преобразования измерений .

Подготовка: 1 час 10 минут

Время расстойки + время ночного охлаждения: 21 час

Готовка: 25 минут

Общее время: 7 часов 35 минут

Порций: 6 круассанов

Ингредиенты:

Мытье для яиц — взбейте эти ингредиенты до однородной массы

Инструкции:

Détrempe

• В миске растворите мед в молоке, а затем взбейте дрожжи.Отложите, чтобы дрожжи активировались, примерно на 10-20 минут.

• Добавьте остальные ингредиенты в миску в порядке, указанном в списке ингредиентов. Перемешайте лопаткой или ложкой, чтобы получилось жидкое тесто.

• Руками замесите тесто в течение 1-2 минут, пока не образуется жидкое тесто.

• Достаньте тесто из чаши и замесите его на рабочей поверхности до однородного состояния — около 4 минут. Здесь не нужно прилагать слишком много усилий для замешивания теста, потому что это не очень крутое тесто.Положите тесто обратно в миску и накройте полиэтиленовой пленкой.

• Держите миску в теплом месте и доводите до тех пор, пока она не увеличится как минимум вдвое (это может занять около 1 часа).

• После первого расстойки переверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и разгладьте, чтобы выбить воздух. Переложите тесто на пергаментную бумагу и сформируйте прямоугольник. Сложите вторую половину пергаментной бумаги поверх теста, образуя коробку размером 7 x 10 дюймов.С помощью скалки раскатайте тесто, чтобы оно соответствовало квадрату размером 7 x 10 дюймов. (Он не должен полностью заполнять квадрат 7 x 10 дюймов, как можно точнее).

• Накройте пергаментную бумагу, покрытую тестом, полиэтиленовой пленкой и поместите ее в противень на четверть листа. Заморозьте хотя бы на несколько часов или на ночь.

Tourrage (блок масла)

• Нарезать холодное масло тонкими ломтиками.

• Разложите их на 1-м пергаменте размером 5 x 6.5-дюймовый отмеченный прямоугольник (см. Картинку в сообщении). Сложите пергаментную бумагу, чтобы на нее было масло.

• С помощью скалки сильно ударьте по маслу, чтобы оно стало более податливым. Затем скалкой раскатайте / намазывайте масло внутри пергаментной бумаги.

• Обязательно раскатайте масло по углам, но при этом сохраняйте масло равномерно густым.

• Положите этот масляный блок в холодильник до полного затвердевания (или на ночь).

Заключение масла (щелкните здесь, чтобы увидеть изображение)

• ВАЖНО — при ламинировании масла и теста ДЕЙСТВИТЕЛЬНО важно, чтобы они были одинаково податливы и были холодными. Если тесто заморожено, я держу его при комнатной температуре. перед тем, как начать процесс ламинирования, дайте ему немного смягчиться примерно на 30 минут.

• Блок масла вынимается из холодильника непосредственно перед ламинированием, но становится податливым путем нескольких ударов скалкой по нему.Он должен оставаться холодным.

• Снимите пергаментную бумагу с теста и положите ее на не посыпанную мукой (или очень слегка посыпанную мукой) рабочую поверхность. Если это не совсем прямоугольник 7 x 10 дюймов, раскатайте его до нужного размера, убедившись, что он по-прежнему равномерной толщины.

• Разверните пергаментную бумагу от блока масла, но оставьте масло на пергаментной бумаге.

• Поместите блок масла на половину теста. Вокруг масляного блока должна быть очень маленькая рамка, а сверху должна быть пергаментная бумага.Как только масло будет правильно размещено, похлопайте его по тесту, чтобы оно «прилипло» к тесту. Аккуратно снимите пергаментную бумагу.

• Сложите тесто по сливочному маслу встык, полностью покрывая масло. Прижмите края, чтобы масло запечаталось внутри теста. Снова промокните тесто, чтобы масло «связалось» с тестом.

• Тесто все еще должно быть очень холодным. Если это не так, заверните его и снова уберите в холодильник примерно на 30 минут.

Первое ламинирование — двойная складка (щелкните здесь, чтобы увидеть изображение)

• Обильно смочите рабочую поверхность и тесто.Выложите тесто на рабочую поверхность и, используя скалку, аккуратно надавите по всей длине теста, чтобы масло стало податливым.

• Сохраняя ширину 5 дюймов (12,7 см) (короткий конец), раскатайте тесто до длины примерно 16 дюймов (40 см).

• Используйте муку по мере необходимости, чтобы тесто не прилипало к прилавку, и руками, чтобы ширина оставалась ровной и прямой. (Вы также можете осторожно приподнять тесто во время раскатывания, чтобы убедиться, что оно не прилипает к столешнице).

• Работайте быстро, чтобы тесто и масло оставались холодными. Если масло слишком размягчается, верните тесто в холодильник или морозильную камеру.

• Удалите излишки муки с рабочей поверхности с помощью большой кондитерской кисти. Обрежьте немного теста по краям, чтобы получилась ровная ширина.

• Сложите примерно 1/8 части теста к середине (примерно 2-3 дюйма). Другой конец приведите к загнутому концу. Убедитесь, что два конца расположены как можно ближе друг к другу и не имеют зазоров.Используя нож для очистки овощей, сделайте небольшие надрезы в четырех углах складок, чтобы ослабить натяжение (4 надреза; см. Изображения в сообщении).

• Удалите щеткой излишки муки с поверхности теста. Теперь сложите тесто пополам. Плотно постучите по тесту, чтобы сохранить форму. Снова сделайте надрезы по углам сгиба (2 надреза).

• Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут (60 минут еще лучше).

Второе ламинирование — одинарное сгибание (щелкните здесь, чтобы увидеть изображение)

• Обильно смочите рабочую поверхность и выложите на нее тесто.Слегка вдавите в тесто скалкой по всей длине, чтобы масло внутри получилось податливым.

• Сохраняя ширину короткого конца (4 дюйма / 10 см), раскатайте тесто до 15 дюймов (38 см). Раскатывая тесто, убедитесь, что конечная ширина составляет около 5 дюймов. Также убедитесь, что тесто не прилипает к рабочей поверхности, а ширина ровная и ровная.

• Счистите излишки муки с поверхности теста с помощью кондитерской щетки.

• Сложите тесто на ⅓ по направлению к центру (около 5 дюймов / 12,7 см). Как и прежде, обрежьте углы сгиба ножом для очистки овощей, чтобы снять напряжение.

• Снова счистите излишки муки и загните другой край теста ПОВЕРХ первой складки. Обрежьте загнутые углы ножом для очистки овощей, чтобы снять напряжение.

• Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник еще на 30 минут (желательно 60 минут).

Раскладывание теста (щелкните здесь, чтобы увидеть изображение)

• Положите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность — край, где вы можете видеть все складки, должен быть обращен к вам.

• Осторожно прижмите тесто скалкой по всей его длине, чтобы тесто и масло стали пластичными.

• Раскатайте тесто до толщины примерно 1 см (с шириной 8-9 дюймов по краю, обращенному к вам).

• Заверните тесто и поставьте в холодильник примерно на 30–45 минут, чтобы клейковина остыла.

• Раскатайте оставшееся тесто до толщины примерно 4-5 мм. Используйте муку, чтобы тесто не прилипало к поверхности.

• Мне нравится сохранять ширину около 9,5 — 10 дюймов (23 — 24 см) и раскатывать до толщины 4 — 5 мм. Опять же, убедитесь, что тесто не прилипает к рабочей поверхности, ПРЕЖДЕ, чем вы начнете резать тесто на следующем этапе.

• Если в какой-то момент тесто станет слишком мягким или начнет давать усадку, заверните его и верните в холодильник как минимум на 30 минут.

Разрезание теста (щелкните здесь, чтобы увидеть изображение)

• Отрежьте очень тонкую полоску вдоль длинных краев теста, чтобы получить ширину 9 дюймов / 23 см.Убедитесь, что края прямые и ровные. Используйте нож для пиццы или острый нож. Не проводите ножом по тесту во время резки, так как это может исказить тесто. Чтобы разрезать, просто нажмите ножом или ножом для пиццы прямо вниз.

• На одном из длинных краев сделайте отметки 3,5 дюйма / 9 см. Затем сделайте отметки 9 см и на противоположном крае, НО эти отметки будут посередине между отметками вдоль первого края.

• Используйте линейку и небольшой острый нож, чтобы соединить отметки на двух сторонах прямыми линиями.

• Используя отмеченные линии в качестве ориентира, разрежьте тесто ножом для пиццы или острым длинным ножом. У вас должно получиться около 6 треугольников и оставшийся кусок.

Скручивание круассана + расстойка

• Счистите щеткой излишки муки с обеих сторон треугольника теста и оставьте его на рабочей поверхности.

• Сделайте надрез длиной 1 см в средней точке вдоль основания треугольника. Сверните основу, осторожно потянув за два угла, чтобы сделать основу немного шире.(Разрез, сделанный по середине основы, помогает в этом.)

• После того, как вы скатали основу один раз, вы можете легко свернуть остальную часть круассана. Убедитесь, что кончик треугольника правильно отцентрирован на всем протяжении.

• Также убедитесь, что круассан не раскатывается слишком сильно или слишком свободно.

• Поместите скатанное тесто для круассана на выстланный половинный противень (6 на противне), при этом убедитесь, что кончик треугольника круассана находится под круассаном.Слегка надавите на круассан, чтобы кончик внизу плотно прижался к тесту (будьте осторожны, не раздавите круассан!).

• Накрыть полиэтиленовой пленкой и положить сверху еще одну половину листа. Убедитесь, что внутри форм для выпечки достаточно места, чтобы круассаны не прилипали к половинному противню сверху.

• Проверяйте круассаны (где-то при температуре около 25 ° C / 77 ° F), пока они не увеличатся вдвое. Время может меняться в зависимости от погоды. Я проверяю свой продукт в духовке при включенном свете, и на это у меня уходит от 2 до 3 часов.

• Круассаны расстались, если они увеличились вдвое, выглядят очень мягко и будут немного покачиваться, когда вы встряхнете противень.

• Разогрейте духовку до 375 ° F / 190 ° C, по крайней мере, за 30 минут до выпекания круассанов.

Выпечка круассанов

• Кисть с яичной промывкой (используйте небольшую мягкую кисточку для выпечки, потому что круассаны на этом этапе очень нежные). Выпекайте при 375 ° F / 190 ° C (обычная духовка) около 20 минут до золотисто-коричневого цвета.При необходимости переверните противень один раз по истечении половины времени выпекания.

• Выньте из духовки и дайте им остыть в течение нескольких минут, прежде чем переложить круассаны на охлаждающую решетку. Затем дайте им остыть, чтобы внутренности застыли (иначе круассаны получатся слишком мягкими).

Советы и хитрости

• После резки круассанов останутся остатки обрезков. Я люблю делать дополнительный круассан «деформированной формы» ИЛИ добавлять внутрь несколько кусочков шоколада и готовить шоколадную конфету.Вы также можете разрезать и заморозить оставшиеся обрезки на будущее и использовать их для приготовления обезьяньего хлеба.
• Если тесто в какой-то момент станет слишком мягким, заверните его и снова положите в холодильник для охлаждения.
• Если тесто сопротивляется, когда вы его раскатываете, заверните его и положите обратно в холодильник для отдыха.
• Если вы удваиваете рецепт, просто приготовьте ДВЕ части этого рецепта. Это гораздо более управляемо, чем удваивать все и делать блоки из теста и масла в два раза больше.

Информация о питании:

Порция: 1 круассан Калории: 376 ккал (19%) Углеводы: 37 г (12%) Белки: 5 г (10%) Жиры: 23 г (35%) Насыщенные жиры: 14 г (88%) Холестерин: 61 мг (20%) ) Натрий: 527 мг (23%) Калий: 73 мг (2%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 5 г (6%) Витамин A: 710 МЕ (14%) Кальций: 28 мг (3%) Железо: 2 мг (11%) )

«Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости. Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, если таковая имеется, или из других онлайн-калькуляторов.”

Курс: хлеб, завтрак, поздний завтрак, выпечка

Кухня: европейская, французская

Ключевое слово: хлеб, выпечка, руководство по устранению неполадок

Еще рецепты, которые вам понравятся …

Рецепт домашней пиццы и теста для пиццы

Что делать, когда в гости к вам 8-летний племянник? Конечно же, приготовить пиццу!

Ну, конечно, не совсем. Я не думал об этом, пока мы не исчерпали «Простите, монополия» и джин рамми. Но это оказалось блестящей идеей, так как мой отец только что получил камень для выпечки на Рождество, а мой племянник любит пиццу.

Я сказал ему, что если он поможет мне сделать это, я расскажу о нем на своем веб-сайте, и он станет знаменитым. Это, казалось, привлекло его внимание. Он думал, что тесто было «липким и грубым», но он любил выбирать себе начинки, и готовый продукт был «потрясающим».

Следующий метод, который я скомпоновал из рецептов в Joy of Cooking и Cook’s Illustrated’s The Best Recipe. По рецепту теста для пиццы достаточно теста для двух 10-12 дюймовых пицц.

В следующий раз я буду немного терпеливее растягивать тесто, чтобы сделать его еще тоньше.В конце этого поста вы найдете отличные ссылки о пицце от других кулинарных блоггеров.

Посмотрите, как приготовить этот рецепт домашней пиццы

Сохрани это

Тесто для пиццы — это дрожжевое тесто, требующее активных сухих дрожжей. Убедитесь, что срок годности указан на упаковке дрожжей! Слишком старые дрожжи могут быть мертвыми и не работать. Вы можете использовать универсальную муку вместо хлебной муки, которая требуется в рецепте, но хлебная мука содержит больше глютена, чем универсальная мука, и сделает вашу пиццу более хрустящей.Размеры чашки могут варьироваться в зависимости от того, как вы зачерпываете муку (мы взбиваем муку, слегка зачерпываем ее и выравниваем ножом). Поэтому я рекомендую использовать кухонные весы для измерения количества муки по весу. Это единственный способ получить неизменно точные измерения.

• Тесто для пиццы: Достаточно теста для двух пицц размером 10–12 дюймов
• 1 1/2 стакана (355 мл) теплой воды (105-115 ° F)
• 1 пакет (2 1/4 чайных ложки) активных сухих дрожжей
• 3 3/4 стакана (490 г) хлебной муки
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима (не используйте, если готовите пиццу в дровяной печи для пиццы)
• 2 чайные ложки соли
• 1 чайная ложка сахара
• Ингредиенты для пиццы
• Оливковое масло первого отжима
• Кукурузная мука (чтобы пицца скользила по камню для пиццы)
• Томатный соус (гладкий или протертый)
• Твердый сыр моцарелла, тертый
• Свежий мягкий сыр моцарелла, разделенный на небольшие комочки
• Сыр Фонтина, тертый
• Сыр пармезан, тертый
• Сыр фета, раскрошенный
• Грибы, сырые, очень тонко нарезанные, в противном случае предварительно обжаренные
• Болгарский перец, стебли и семена удалены, очень тонко нарезаны
• Итальянский перец пепперончини, тонко нарезанный
• Итальянская колбаса, приготовленная заранее и раскрошенная
• Нарезанные маслины
• Нарезанный свежий базилик
• Детская руккола, заправленная небольшим количеством оливкового масла, добавляется, когда пицца выходит из духовки
• Песто
• Пепперони, тонко нарезанный
• Лук, нарезанный тонкими ломтиками, сырой или карамелизированный
• Ветчина, тонко нарезанная

Приготовление теста для пиццы

1. Проба дрожжей

   Налейте теплую воду в большую чашу мощного стационарного миксера.Сбрызните дрожжи теплой водой и оставьте на 5 минут, пока дрожжи не растворятся.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

   Через 5 минут перемешайте, если дрожжи не растворились полностью. Дрожжи должны начать пениться или цвести, указывая на то, что дрожжи все еще активны и живы.

   (Обратите внимание, что если вы используете «быстрорастворимые дрожжи» вместо «активных дрожжей», расстойка не требуется. Просто добавьте в муку на следующем этапе.)

2. Приготовить и замесить тесто для пиццы

   Добавьте муку, соль, сахар и оливковое масло и, используя насадку для смешивания, перемешивайте на низкой скорости в течение минуты.Затем замените лопатку для смешивания на насадку для теста.

   Замесите тесто для пиццы на низкой или средней скорости с помощью крюка для теста примерно 7-10 минут.

   Если у вас нет миксера, вы можете смешать ингредиенты и вымесить их вручную.

   Тесто должно быть немного липким или липким на ощупь. Если он слишком влажный, посыпьте еще немного муки.

3. Дайте тесту подняться

   Нанесите тонкий слой оливкового масла на внутреннюю часть большой миски.Выложите тесто для пиццы в миску и переверните, чтобы оно покрылось маслом.

   На этом этапе вы можете выбрать, как долго тесто будет бродить и подниматься. Медленное брожение (24 часа в холодильнике) приведет к более сложному вкусу теста. Быстрая ферментация (1,5 часа в теплом месте) позволит тесту подняться достаточно, чтобы с ним можно было работать.

   Накройте тесто полиэтиленовой пленкой.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

   Чтобы быстро подняться, поместите тесто в теплое место (от 75 ° F до 85 ° F) на 1,5 часа.

   Для среднего подъема поместите тесто в место с обычной комнатной температурой (подойдет кухонный стол) на 8 часов. Для более длительного подъема остудите тесто в холодильнике 24 часа (не более 48 часов).

   Чем дольше поднимается (до точки), тем лучше будет вкус корочки.

Инструкции по предварительной подпитке и замораживанию

После того, как тесто для пиццы поднялось, вы можете заморозить его, чтобы использовать позже. Разделите тесто пополам (или на те размеры порций, которые вы будете использовать для пиццы).Положите на пергаментную бумагу или слегка посыпанную мукой посуду и поставьте без крышки в морозильную камеру на 15-20 минут. Затем выньте из морозильной камеры и поместите в отдельные пакеты для морозильной камеры, удалив из пакетов как можно больше воздуха. Верните в морозильную камеру и храните до 3 месяцев.

Разморозьте тесто для пиццы в холодильнике на ночь или на 5-6 часов. Затем дайте тесту постоять при комнатной температуре на 30 минут, прежде чем растягивать его на следующих этапах.

Приготовление пиццы

1. Разогреть камень для пиццы (или форму для пиццы или противень)

   Поместите камень для пиццы на решетку в нижней трети духовки.Разогрейте духовку до 475 ° F (245 ° C) не менее 30 минут, лучше часа. Если у вас нет камня для пиццы, вы можете использовать форму для пиццы или толстый противень; вам нужно что-то, что не коробится при высоких температурах.

2. Разделить тесто на два шарика

   Снимаем пластиковую крышку с теста. Присыпьте руки мукой и прижмите тесто, чтобы оно немного сдулось. Тесто разделить пополам.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

   Сформируйте из теста два круглых шарика.Поместите каждый в свою миску, накройте пластиком и оставьте на 15 минут (или до 2 часов).

3. Готовые начинки

   Приготовьте желаемую начинку. Обратите внимание, что вам не захочется загружать каждую пиццу большим количеством начинки, так как в результате корочка не станет хрустящей.

   Примерно по трети стакана томатного соуса и сыра хватит на одну пиццу. Один-два тонко нарезанных гриба покроют пиццу.

4. Выровнять шарик из теста и растянуть его в круг

   Вращая по одному шарику теста, возьмите один шар теста и расплющите его руками на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности.

   Начиная с центра и двигаясь наружу, кончиками пальцев раздавите тесто до толщины 1/2 дюйма. Переверните и растягивайте тесто, пока оно не перестанет растягиваться.

   Элиза Бауэр

   Дайте тесту расслабиться 5 минут, а затем продолжайте растягивать его, пока оно не достигнет желаемого диаметра — от 10 до 12 дюймов.

   Осторожно обработайте тесто!

   Вы также можете придерживать края теста пальцами, позволяя тесту повиснуть и растягиваться, работая вокруг краев теста.

   Если в тесте образовалась дыра, поместите тесто на посыпанную мукой поверхность и снова сдвиньте тесто, чтобы закрыть отверстие.

   Ладонью разгладьте край теста там, где оно толще. Зажмите края, если хотите сформировать губу.

5. Смажьте верх теста оливковым маслом

   Кончиками пальцев надавите на тесто и сделайте вмятины, чтобы предотвратить образование пузырей. Смажьте тесто сверху оливковым маслом (чтобы оно не намокало от начинки).Дайте отдохнуть еще 10-15 минут.

   Повторите то же самое со вторым шариком теста.

6. Посыпать кожуру пиццы кукурузной мукой, сверху положить плющеное тесто

   Слегка посыпьте кожуру пиццы (или плоский противень) кукурузной мукой. (Кукурузная мука будет действовать как маленькие шарикоподшипники, помогая перемещать пиццу из кожуры пиццы в духовку.)

   Переложите одно подготовленное плющеное тесто на кожуру для пиццы.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

   Если тесто при переводе потеряло форму, слегка придавите его нужным размерам.

7. Намазать томатным соусом и посыпать начинкой

   Выложите ложкой томатный соус, посыпьте сыром и выложите желаемую начинку на пиццу. Будьте осторожны, не перегружайте пиццу слишком большим количеством начинки, иначе ваша пицца будет сырой.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

8. Посыпать кукурузной мукой камень для пиццы, положить пиццу на камень для пиццы в духовке

   Посыпьте камень для выпечки кукурузной мукой в ​​духовке (следите за руками, духовка горячая!).Слегка встряхните кожуру, чтобы убедиться, что тесто легко соскользнет, ​​если нет, аккуратно приподнимите края пиццы и добавьте еще немного кукурузной муки.

   Сдвиньте пиццу с кожуры на камень для выпечки в духовке.

   Элиза Бауэр

9. Запечь пиццу

   Выпекайте пиццу в духовке при 475 ° F (245 ° C) по одной, пока корочка не станет коричневой, а сыр не станет золотистым, примерно 10–15 минут. Если хотите, ближе к концу приготовления можно посыпать еще немного сыра.

Ссылки:

Полное руководство по приготовлению домашней пиццы из Macheesmo

Skillet Tortilla Pizza здесь на Simply Recipes

Лучшее тесто для пиццы от Хайди из 101 поваренной книги

10 шагов к безболезненному приготовлению пиццы — полезные советы от Deb of Smitten Kitchen

Пицца Simple Deep Dish от Minimalist Baker

Элиза Бауэр

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится.Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Простой 10-шаговый рецепт тако

Все любят хороший тако.

Поскольку в Беркли легко найти долларовые тако, мы обнаружили, что многие студенты теряют искусство готовить идеальные тако. У нас есть простой способ приготовить дома тако — для вегетарианцев и любителей мяса — на приготовление которого уходит меньше часа.

Хотя в этом рецепте используется курица, вы всегда можете заменить его другими видами мяса, например, бараниной или говядиной, следуя тем же инструкциям.А если вы вегетарианец, вы можете приготовить по тому же рецепту с соевыми продуктами или текстурированными овощными продуктами, такими как Nutrela.

Что вам понадобится:

Цыпленок без костей (500 грамм — 1 фунт на каждых 2 человек)
1 столовая ложка растительного масла
1/2 столовой ложки соли
1/2 чайной ложки красного чили
1 упаковка оболочки тако
1 блок сыра чеддер (перец джек или моцарелла) также хороший выбор)
1 чайная ложка приправы для тако

Духовка или плита
Терка для сыра
Мясорубка
Сковорода среднего и большого размера
Ложка для смешивания

Что делать:

1.Измельчите курицу без костей.
2. Возьмите куриный фарш и выложите его в кастрюлю, сбрызнув одной столовой ложкой масла.
3. Начните готовить курицу, перемешивая ее ложкой.
4. Добавьте половину столовой ложки соли.
5. После приготовления и перемешивания курицы в течение двух минут добавьте половину чайной ложки порошка красного перца чили.
6. Добавьте одну чайную ложку приправы для тако.
7. Готовьте и перемешивайте курицу еще пять-семь минут.
8. Наполните тако приготовленным цыпленком.

9.Натереть сыр чеддер и посыпать курицу тертым сыром.

10. Положите скорлупу в духовку или на верхнюю конфорку, пока она не станет золотисто-коричневой (это займет около 3 минут).

Наконец, мы знаем, что некоторые люди предпочитают мягкие тако жестким. Если вы делаете мягкие тако, приготовьте мясо отдельно, а затем добавьте его в слегка поджаренные кесадильи.

Приготовление тако дома не должно быть таким утомительным и трудоемким процессом, как вы думаете.Вы можете использовать эти десять быстрых и простых шагов, чтобы приготовить тако в своих комнатах или квартирах, которые будут соперничать с другими тако по полезности и вкусу.

Свяжитесь со Спанданой Сингх по [электронной почте]

шагов | Workato Docs

Шаги рецепта могут быть действиями или операторами потока управления, которые помогают описывать бизнес-логику.

Различные шаги рецепта, доступные в редакторе рецептов

# Шаг действия

Действия выполняют операцию в целевом приложении, обычно операцию создания, обновления или поиска.Каждое действие требует набора полей ввода и обычно возвращает данные, то есть дерево выходных данных.

# Пример: этап действия

На следующем этапе выполняется действие Поиск организаций в интеграции с Zendesk. В полях ввода слева показаны доступные поля для поиска организации Zendesk по:

В следующем случае действие Поиск организации выполняется по имени.

Поиск организаций Zendesk по имени учетной записи Salesforce.Пример рецепта (открывается в новом окне)

После выполнения действия Поиск организаций Zendesk возвращает данные о найденных организациях, если таковые имеются. В выходном дереве данных отображаются поля, доступные для сопоставления на последующих шагах.

В следующем случае действие Обновить организацию использует поле идентификатора из действия Поиск организаций , чтобы определить, какую организацию Zendesk следует обновить (поле идентификатора выделено).

Обновление организации Zendesk, идентифицированной по идентификатору.Пример рецепта (открывается в новом окне)

# Шаг условного действия

Условные действия будут выполняться только в том случае, если указанное условие истинно. Все действия с отступом в блоке условного действия будут выполняться, только если это условие истинно. Для получения дополнительной информации о доступных условиях, которые вы можете использовать, обратитесь к статье о условии IF.

# Пример: шаг условного действия

Следующий рецепт состоит из двух условных шагов:

• Если организация Zendesk была найдена, обновите организацию Zendesk
• Если организация Zendesk не найдена, создайте новую организацию Zendesk

Рецепт, который использует условные шаги для принятия решения о создании или обновлении организации Zendesk.Пример рецепта (открывается в новом окне)

В этом примере любое задание может быть выполнено только через один из условных шагов, поскольку организация Zendesk должна быть найдена или нет.

# Повторите шаг

При работе со списком элементов (например, списком отдельных элементов счета-фактуры) вам может потребоваться выполнить набор действий для каждого элемента в списке. Повторный шаг поможет вам в этом. Действия с отступом внутри блока повтора будут выполняться для всех элементов в списке.

Входными данными для шага повтора является список. Действия внутри блока повтора должны использовать выходные данные из дерева данных шага Повторить . Это гарантирует, что каждый элемент в списке будет обработан.

# Пример: повторите шаг

См. Пример сценария синхронизации учетных записей Salesforce (с использованием пакетного триггера) с Zendesk в качестве организаций.

Рецепт, использующий шаг «Повторить» для перебора списка учетных записей Salesforce. Пример рецепта (открывается в новом окне)

В этом примере триггер возвращает список учетных записей Salesforce.Поскольку Zendesk не поддерживает пакетные действия, каждую учетную запись Salesforce необходимо добавлять по одному из Salesforce в Zendesk.

В шаге повтора необходимо передать набор данных списка. Когда выбрано поле списка ввода, в дереве данных можно использовать только данные типа списка, как показано ниже. Таблетки типа списка можно определить по их значку в виде стопки.

Отображение таблицы данных списка в поле списка ввода шага «Повторить». Пример рецепта (открывается в новом окне)

Наборы данных из выходного дерева данных Foreach должны быть сопоставлены, чтобы гарантировать, что значения из каждого элемента списка используются при повторении действия.Например, если триггер выбирает две учетные записи Salesforce, использование таблеток из дерева данных Foreach гарантирует, что действие Создать организацию создаст организацию Zendesk с данными из первой учетной записи Salesforce на ее первой итерации, а затем с данными из второй учетной записи Salesforce на второй итерации.

Использование данных из дерева данных шага Repeat. Это гарантирует, что используются значения из списка, по которому выполняется итерация. Пример рецепта (открывается в новом окне)

Ниже показано сопоставление из дерева данных Foreach .

Наборы данных отображаются из дерева данных шага Repeat. Пример рецепта (открывается в новом окне)

Для получения дополнительной информации Примеры повторных шагов или дополнительную информацию об обработке списка см. В статье по управлению списком (открывается в новом окне).

# Повторять партиями

Иногда скорость, с которой восходящее приложение или система передает данные, выше, чем скорость, с которой нисходящее приложение или система может их получить. Вы можете использовать функцию «Повторить в пакетах» для обработки такого перемещения данных, настроив размер пакета.Большие наборы данных автоматически разбиваются на более мелкие пакеты для передачи.

# Как использовать

Чтобы использовать функцию «Повторить в партии», выполните следующие действия:

1. Выберите шаг «Повторить действие» из контейнера «Что будет дальше» в редакторе рецептов.

2. Войдите в панель данных входного списка на шаге «Повторить действие».

3. Активируйте функцию повторения в пакетах, установив для режима повторения значение «Пакет элементов».(Доступны две опции: «По одному элементу за раз» и «Пакет элементов».) Более подробную информацию см. На рисунке ниже.

4. Задайте поле Размер партии. По умолчанию это 100, если размер пакета не указан или если указанное число меньше 1. Обратите внимание, что здесь также можно ввести пакет данных в качестве размера пакета.

5. Вы увидите, что это отражено в инструкции For each с тегом пакетного события.

См. Пример рецепта (открывается в новом окне).

# Вызов шага рецепта

Вызов рецепта запустит другой рецепт (названный вызываемым рецептом). Вызываемые рецепты похожи на функциональные вызовы в языках программирования. Они предлагают простой способ повторно использовать логику рецептов.

Обратите внимание, что вызываемые рецепты выполняются синхронно. т.е. вызывающий рецепт будет заблокирован в ожидании завершения обработки вызываемого рецепта.

Вызываемые рецепты — это расширенная функция в Workato, о которой вы можете узнать больше в статье Вызываемые рецепты (открывается в новом окне).

# Шаг остановки

Шаг остановки завершает дальнейшую обработку отдельного задания. Обычно используется в случаях, когда в бизнес-логике есть ошибка и дальнейшая обработка задания не требуется.

Шаг остановки можно настроить так, чтобы пометить задание как неудачное или успешное, в зависимости от бизнес-логики.

# Пример: шаг остановки

В следующем рецепте предполагается, что все учетные записи Salesforce будут представлены в Zendesk как организации. Если соответствующая организация Zendesk не найдена, рецепт прекратит обработку дальнейших действий.

Рецепт, использующий шаг Stop для отправки электронной почты и завершения задания. Пример рецепта (открывается в новом окне)

Любое задание, выполняемое по этому рецепту, может пройти через любой из условных шагов, так как организация Zendesk должна быть найдена или нет. Если не найдено, задание остановится на шаге 4. Если оно будет найдено, задание не будет выполнять действия в рамках условного шага (шаги 3 и 4), а только обновит соответствующую организацию Zendesk.

Этот рецепт помечает задание как ошибку, поэтому владелец рецепта заметит это задание и попытается запустить его повторно.

Настройка сообщения об ошибке шага Step. Пример рецепта (открывается в новом окне)

# Шаг действия с обработчиком ошибок

Этот шаг позволяет отслеживать ошибки в действиях, аналогично концепции try / catch в языках программирования. При возникновении ошибки у вас есть возможность:

1. повторить последовательность действий еще раз, если это была временная ошибка, например проблемы с сетью, или

2. принять меры по исправлению, например уведомить пользователей об ошибке. по электронной почте или сообщениям об ошибках в приложении, или для выполнения отката (т.е. отмена задания путем удаления всех созданных или наполовину созданных записей).

Этот шаг состоит из 2 блоков: блока Monitor и блока Error . Действия, которые необходимо отслеживать на предмет ошибок, должны находиться в блоке Monitor . Если все действия выполнены успешно, блок Error будет проигнорирован. Однако, если какое-либо действие в блоке Monitor приводит к ошибке, действия в блоке Error будут выполнены.

# Auto-retry

При использовании шага монитора ошибок вы можете настроить действия в блоке Monitor , которые будут автоматически повторяться Workato в случае неудачных действий. По умолчанию действия блока Monitor не будут повторно запускаться.

Блок ошибок по умолчанию установлен на выбор «Не повторять»

У вас есть возможность повторять попытки до 3 раз и выбирать временной интервал для ожидания между каждой повторной попыткой.

Поля конфигурации повтора

Вы также можете определить условие, которое должно быть выполнено, прежде чем блок Monitor может быть автоматически повторен.Для получения дополнительной информации о доступных условиях, которые вы можете использовать, обратитесь к статье о условии IF.

Настройка поля условия повтора. В этом примере действия в блоке Monitor будут выполняться снова, только если сообщение об ошибке не содержит код ошибки 401.

# Пример: шаг монитора ошибок

Следующий рецепт пытается обновить организацию Zendesk сразу после шага поиска, независимо от того, были ли найдены какие-либо организации Zendesk.Если подходящая организация Zendesk не найдена, действие «Обновить организацию » завершится ошибкой.

Рецепт, который использует монитор ошибок для отслеживания сбоев при обновлении организаций Zendesk. Пример рецепта (открывается в новом окне)

Поскольку рецепт улавливает неудачные действия в блоке монитора ошибок, неудачные действия Обновить организацию будут обнаружены, и рецепт перейдет к немедленному выполнению шагов в блоке Error , поскольку нет автоповтор настроен.В этом случае кажется, что единственная причина сбоя обновления заключается в том, что не было найдено подходящей организации Zendesk. Таким образом, корректирующий шаг создает новую организацию Zendesk.

# Пример: Монитор ошибок с шагом повтора

Если действия в вашем блоке Monitor имеют тенденцию к сбою по временным причинам, таким как проблемы с сетью или проблемы с тайм-аутом, имеет смысл использовать автоповтор, чтобы рецепт попытайтесь выполнить шаги снова, пока не добьетесь успеха, максимум 3 попытки.

Мы будем повторно использовать тот же рецепт примера монитора ошибок, приведенный выше, где мы попытаемся обновить организацию Zendesk сразу после шага поиска, независимо от того, были ли найдены какие-либо организации Zendesk. Если подходящая организация Zendesk не найдена, действие «Обновить организацию » завершится ошибкой.

Рецепт, использующий автоповтор для восстановления после сбоев действий при обновлении организаций Zendesk. Пример рецепта (открывается в новом окне)

Если обновить организацию Zendesk не удалось, рецепт проверит, содержит ли сообщение об ошибке код ошибки 401 (т.е.е. несанкционированная ошибка). Если ошибка является несанкционированным сообщением об ошибке, мы знаем, что дальнейшие попытки все равно не удастся, поскольку это означает, что у нас нет необходимых разрешений для обновления организации Zendesk, возможно, из-за изменения разрешений. Если ошибка не является неавторизованным сообщением об ошибке, мы продолжим повторять попытку обновления организации действия снова через указанный период времени, например 5 секунд, максимум 3 попытки.

Пошаговый рецепт закваски — мальчик, который печет

Рецепт закваски
20% / 100 г леваина
90% / 450 г муки из белого хлеба
10% / 50 г муки из белой полбы
75% / 375 мл воды при 27 ° C
2% / 10 г соли

График

9 утра — Сделайте levain

Levain необходимо увеличить вдвое, чтобы быть готовым к выпеканию, в отличие от закуски, которую я люблю делать в слегка теплой среде .Чтобы учесть колебания температуры на кухне, я предпочитаю использовать духовку с включенным светом. Это создает достаточно тепла, чтобы создать идеальную среду для отдыха.

12pm — Autolyse

За час до того, как леваин закончил подниматься, когда его примерно 3/4 пути к удвоению, мы смешиваем вместе муку и воду (оставляя 25 мл для дальнейшего использования). Для этого нам не нужно замешивать тесто или вырабатывать глютен, мы просто хотим увлажнить муку.Выдавите смесь пальцами, пока все не станет влажным, соскребите все сухие кусочки со стороны миски, затем накройте миску и поставьте ее в духовку вместе с леваином, пока она не перестанет дублироваться.

Целью автолиза является полное увлажнение муки, получение растяжимого теста, то есть красивого и эластичного. Этот процесс также приведет к получению теста, с которым легче работать, с лучшим вкусом и лучшим взлетом. Зачем нам это нужно? Кажется, что всем дома, когда они готовят закваску, нужен хлеб, который выглядит так, как будто он был приготовлен из пекарни, с красивой открытой текстурой.Я обнаружил, что из более растяжимого теста получается больше хлеба, и автолизинг — один из способов добиться этого. Другое дело — мука из полбы. Использование немного полбы в тесте действительно помогает улучшить текстуру и растяжимость, поэтому я всегда добавляю немного. Только немного, поскольку тесто с более высокой долей полбы может быть более липким и сложным в обращении, а текстура готового хлеба не так приятна, по крайней мере, на мой вкус.