Французская булка на закваске рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Хлеб «Французская булка» на закваске своими руками

Знакомьтесь — её величество «Французская булка». Очень вкусный хлеб, с красивой золотой, хрустящей корочкой и невероятно нежным белым мякишем внутри. Хлеб получатся слегка сладковат, с ароматом сливочного масла, мякиш совсем не кислит и выпекается он на пшеничной закваске.

Хлеб выпекается в хорошо разогретой духовке, на пекарском камне. Его разогревают вместе с духовкой в течение часа и не меньше. Выпекается хлеб с паром. Пар можно создать двумя способами: поставив ёмкость с водой (либо лёд) в нижнюю часть духовки или используя колпак.

В качестве колпака профи-хлебопёки используют специальный колпак для хлеба, но можно использовать старую утятницу или эмалированная миску. Я пользуюсь последней. Колпаком накрывается хлебная заготовка и, как правило, хлеб выпекается под ним первые 10-15 минут, потом его снимают и уменьшают температуру духовки.

Хлеб после выпечки обязательно должен остыть на решётке, но у меня не хватает терпения). Хлеб получается ну очень вкусным, и буханочка очень быстро исчезает за обед.

Как приготовить «Хлеб «Французская булка»» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

Закваску заранее освежить. Для опары вам потребуется 45 грамм муки пшеничной, 45 мл воды и 23 грамм пшеничной закваски.

Шаг 3 Ссылка

Все ингредиенты смешать. Опару убрать на 8-10 часов. Чашу затянуть плёнкой.

Шаг 4 Ссылка

В чашу миксера отправить всю оставшуюся муку (250 г), воду (155 мл) и опару. Замесить тесто на низкой скорости, до увлажнения муки. Оставить на 20 минут для автолиза.

Шаг 5 Ссылка

Ввести соль (7 г), сахар (12 г) и сливочное масло (20 г).

Шаг 6 Ссылка

Вымесить тесто на средней скорости 7-10 минут. Консистенция теста будет мягкой, воздушной, очень приятной.

Шаг 7 Ссылка

Тесто переложить в чашу и оставить на брожение на 2-2,5 часа.

Шаг 8 Ссылка

Через час после брожения тесто сложить, от края к центру по кругу (получится 4 складывания).

Шаг 9 Ссылка

Выложить на поверхность, обмять тесто. От края к центру сложить его.

Шаг 10 Ссылка

Сформировать булку и переложить в корзину. Оставить на расстойку на столе на 2 часа или убрать в холодильник на ночь.

Шаг 11 Ссылка

Выложить на пергамент. Сделать надрез.

Шаг 12 Ссылка

Разогреть духовку до 250°C в течение часа. Первые 10 минут выпекать при этой температуре под колпаком, затем снизить до 200°С, снять колпак и выпекать ещё 20 минут. Остудить на решётке.

Шаг 13 Ссылка

Хлеб «Французская булка» готов. Приятного вам аппетита.

Французские булочки – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

Если у Вас сегодня хорошее настроение (а для дрожжевого тесто это одно из главных условий) и есть свободное время очень рекомендую эти булочки. Пропорции продуктов настолько точные, что соблюдая все правила приготовления — результат Вас непременно порадует !!! Итак , начинаем —

1. Опара: 1 стакан теплого кипяченого молока + 20 гр.сырых дрожжей (или 1 ст.ложка сухих) тщательно перемешать. Добавить 1 ст.ложку сахара и 2 ст.ложки муки. Все хорошо перемешиваем и ставим на 30 минут в теплое место. Поднялось !

2. К этому добавить (именно в этой последовательности) —

3 яйца (предварительно взбить)

3 ст.ложки сахара

0,5 ч.л. соли

3 стакана муки (по одному, после каждого стакана — тщательно перемешиваем)

1 пачку растопленного маргарина (остудить !!!)

и в последнюю очередь еще 1,5 стакана муки (Муку обязательно просеиваем). Замешиваем тесто. Оставляем на 2 часа в теплом месте подходить. Поднялось !

3. Разделить на четыре части. Каждую часть раскатываем как можно тоньше (я смазываю подложку небольшим количеством размягченного маргарина, НЕ МУКОЙ, можно раскатывать на промасленной бумаге).

4. Раскатанный пласт хорошо смазываем размягченным(НЕ РАСТОПЛЕННЫМ) маргарином, посыпаем сахаром (здесь все зависит от вкуса каждого), сворачиваем рулетик. Разрезаем на дольки по 2,5 см.

5. С одной стороны донышко защипнуть и поставить (защипнутым донышком вниз) на смазанный противень

6. Расстояние между булочками 7-8 см. Выкладываем в шахматном порядке и даем расстояться примерно 1 час. 7. Выпекаем в духовке 180-200* 10-15 мин. до золотистого цвета.

8. Все то же самое проделываем с остальными частями, я в этот раз сделала половину с изюмом(изюм промыть, залить кипятком на 10 минут, затем откинуть на дуршлаг и обсушить на полотенце), (также смазываем маргарином, посыпаем сахаром + посыпаем изюмом).

9. Достаем из духовки готовые булочки, сразу же снимает с противня и даем остыть, затем посыпаем сахарной пудрой… Вот собственно и все… Ставим чайник… И… Приятного аппетита !

Французские булочки — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Рассказываю, как приготовить «Французские булочки». Я всегда для такой выпечки покупаю прессованные дрожжи, они никогда не подводят. Некоторые хозяюшки используют маргарин (можно, берите высшего качества), но я предпочитаю сливочное масло, тогда булочки очень вкусно пахнут молоком! Вместо мака иногда добавляю корицу или изюм. По желанию и ванильный сахар или экстракт для ароматизации теста. Подробнее читайте в моем рецепте!

1. Подготовьте продукты, приступим. Масло желательно достать из холодильника заранее, чтобы оно было мягким, или поставить на пол минутки в микроволновку.

2. Сразу сделайте крем для булочек. Для этого соедините мягкое масло с сахаром, крахмалом и маком. Вилочкой перемешайте.

3. Должен получиться мягкий, однородный крем. Миксер не понадобится, все легко смешивается вилочкой или ложкой.

4. Теперь займемся тестом. В миске соедините теплое молоко с дрожжами, растворите последние. Добавьте сахар, масло мягкое, яйца, перемешайте.

5. Введите просеянную муку. Замесите мягкое и пластичное тесто. Не добавляйте много муки, примерно 3-3,5 стакана, тогда булочки будут мягенькими.

6. Раскатайте тесто толщиной в 1 см. Смажьте кремом, чуть отступив от края.

7. Осторожно сверните в рулет. Острым ножом порежьте на кусочки, ширина на ваше усмотрение. Но слишком высокие делать не стоит.

8. Противень застелите пергаментом, смажьте маслом сливочным или растительным. Положите булочки срезом вниз. Накройте салфеткой и оставьте на 35-40 минут.

9. Разогрейте духовку до 200 градусов, убавьте до 180 и поставьте булочки выпекаться. Время — 15-20 минут, смотрите по своей духовке, у меня электрическая.

10. Готовые булочки остудите и пробуйте!

Французская булка на дрожжах

Для меня домашний хлеб в целом и французская булка в частности — это безусловный синоним счастья в доме. Ну, вот уверена я, что, если, открывая двери в ту или иную семью, вы чувствуете аромат свежеиспеченного хлеба, в этой семье не место разборкам, сваркам, скандалам и нелюбви. Было время, когда хлеб я пекла регулярно и практически ежедневно — мы не покупали его в магазинах, поэтому я старалась, чтобы дома всегда был запас необходимых батонов-багетов. Пекла на закваске, с удовольствием и много, раздавала друзьям, угощала знакомых и просто получала колоссальное удовольствие от причастности к волшебству выпечки хлеба в домашних условиях. Однако, потом что-то пошло не так, и регулярный хлеб плавно ушел в прошлое. Было грустно, но заставить себя печь хлеб я не могла и не считала правильным. И вот относительно недавно он снова вернулся! Пеку с удовольствием, с упоением и снова много. Увы, пока на дрожжах, но я не форсирую событий и получаю удовольствие от того, что есть в моем настоящем сегодня. А сегодня в нем есть чудесная, нежная, восхитительная, ароматная французская булка на дрожжах, и я готова рассказать, как ее приготовить в домашних условиях.

Гуляли с ребенком в парке, кормили уточек. Сначала их было несколько штук, потом подплыли еще, некоторые пикировали с воздуха. Приличное количество собралось, в общем, некоторые вылезли на берег и подошли к нам почти вплотную. В какой-то момент мне стало стремно, что булка кончается.

Для меня французская булка — это одна из вершин пекарского искусства. Она несложная в приготовлении, но настолько прекрасная, что я искренне считаю ее идеальной, а каждого, кто освоил ее приготовление, — мастером и умницей. И да, я — мастер, потому что умею делать потрясающую французскую булку на закваске

Как готовить французскую булку на дрожжах

Ингредиенты для французской булки на дрожжах — опара:

100 г воды;

100 г муки;

2 ч. л. дрожжей;

4 ч. л. сахара.

Ингредиенты для французской булки на дрожжах — тесто:

вся опара;

1 полная ч. л. соли;

25 г сливочного масла;

275 г воды;

555 г муки.

Инструкция

• Готовим опару — смешиваем теплую воду с сахаром и дрожжами, добавляем муку. Оставляем под полотенцем на 15-20 минут — масса должна вырасти в объеме и стать пористой, воздушной.
• В готовую опару добавляем воду, соль. Размешиваем и всыпаем муку. Замешиваем гладкое нелипкое тесто. В конце вводим сливочное масло.
• Готовое тесто округляем, выкладываем в смазанную тонким слоем масла миску, накрываем пищевой пленкой и убираем в теплое место. В процессе расстойки тесто необходимо дважды сложить — вытянуть край, сложить пополам, вытянуть другой, снова сложить, так же сделать с еще двух сторон и, округлив тесто, снова убрать его для расстойки.
• Готовое тесто обниманием, делим на 2-3 части и формуем плотные булки.
• Оставляем их под полотенцем для расстойки, спустя 20 минут делаем продольный надрез и выпекаем по очереди в духовке, разогретой до максимума. Первые 15 минут — под металлической миской, затем миску снимаем, температуру уменьшаем до 180 градусов, булку доводим до готовности (еще около 10 минут).
• Вынимаем, выкладываем на решетку, даем остыть.
• Приятного аппетита!

Другие интересные статьи этой рубрики

Французские булочки рецепт: рецепт приготовления

Готовим по шагам:

Смешайте вместе воду с молоком, всыпьте дрожжи, размешайте и оставьте на 10 минут.

Тем временем смешайте в миске сухие ингредиенты – муку, соль и сахар.

Вспенившиеся дрожжи добавьте в миску с мукой и перемешайте. Получившийся ком теста выложите на стол и замесите, месите не менее 10 минут.

Сформируйте из теста небольшую лепешку, добавьте сливочное масло, заверните его в тесто и месите еще не менее 5 минут – пока масло хорошо смешается с тестом.

Сформируйте из теста шар, поместите его в миску, накройте пищевой пленкой или полотенцем, а затем оставьте в теплом месте на час или больше.

Когда тесто увеличится в два раза (первый подъем), переверните миску над рабочим столом, позволив ему выпасть на стол.

Аккуратно руками прижмите ком, сформировав из него небольшую круглую лепешку.

Разделите лепешку резаком на 8 равных частей.

Из каждой части руками сформируйте шарик, а затем накройте их все влажной тканью и оставьте на 15 минут.

Берите каждый шарик поочередно, немного разомните его руками, снова закруглите каждый кусочек, после чего выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Накройте противень хорошо отжатым влажным кухонным полотенцем и снова оставьте подниматься (2-й подъем), пока шарики не станут в 1,5–2 раза больше их первоначального размера.

Тем временем разогрейте духовку до 230 гр. C. Присыпьте булочки мукой (из дополнительного списка ингредиентов), используя ситечко для чая. Затем с помощью острого лезвия сделайте на каждой заготовке один надрез.

Разделите дополнительное сливочное масло на 8 кусочков, сверху на каждый надрез положите ломтик масла.

Когда духовка полностью прогреется, установите противень на среднюю полку духовки и выпекайте в течение 13 минут.

Выньте противень из печи, переместите булочки на решетку для охлаждения.
Подавайте к чаю.
Приятного аппетита!

Примечания

• Время выпекания зависит от вашей духовки, поэтому я указываю приблизительное время, которое нужно отрегулировать в соответствии с особенностями вашей духовки.
• Во время подъема теста старайтесь не дать ему высохнуть, для этого покрывайте его теплым, мокрым (хорошо отжатым) полотенцем.
• Если у вас получилось слишком влажное и липкое тесто, немного присыпьте его мукой.

Французская булка

Представляете, хлеб, который я пеку чаще всего – это не мой любимый пшеничный цельнозерновой, а белая французская булка! А все потому, что ее любит моя мама, она «подсадила» на этот хлеб своих подружек и соседок, и теперь они при возможности просят и для них испечь. Я иногда пытаюсь открыть им глаза на другой хлеб, предлагаю попробовать ржаной или «мой» пшеничный из домашней муки, но нет, хотят только булку. В общем, попались, теперь они во власти этого хлеба и это, я вам скажу, настоящая зависимость, поэтому я отношусь к нему, не как к хлебу, а как к лакомству, которое иногда можно, но не каждый день и понемногу. Этот рецепт появился в результате попыток испечь известную многим городскую булку на закваске, если помните, сто лет назад продавались такие небольшие продолговатые булочки по 9 копеек, у них был красивый гребень и чудный сливочный аромат. Так вот попыток была уйма: от прямых переделок ГОСТовского рецепта до просто добавления в белое хлебное тесто сливочного масла и сахара «по вкусу». В итоге получилась нынешняя французская булка, любимый хлеб моей мамы и ее подружек J Несмотря на то, что это белый хлеб, который не содержит и грамма цельнозерновой муки, он будет жить в этом блоге в качестве исключения, как было с чабаттой. Хотя бы раз испеките его, он стоит того, чтоб попробовать 🙂

Для опары:

100 гр. воды;

100 гр. белой муки в/с или 1с.

10 гр. пшеничного или ржаного стартера или Sekowa.

В воде распустите стартер, добавьте муку, перемешайте до однородности и оставьте созревать около 10-12 часов при комнатной температуре. Для Sekowa созревание при 25 град. до хорошо созревшего состояния и даже оседания. 

Для теста:

Вся опара;

555 гр. белой пшеничной умки в/с или 1с.

275-300 гр. воды;

25 гр. сахара;

25 гр. сливочного масла;

12 гр. соли.

Замес с аутолизом: смешайте муку, опару и воду до однородного состояния и оставьте на 20 минут. Я делаю это прямо в тестомесе: смешиваю все, кроме соли, сахара и масла на первой скорости, чтоб получилось однородное грубое тесто и оставляю. После аутолиза продолжите замес на второй скорости, добавив соль и сахар, на 9-10 минуте замеса, когда у теста развилась клейковина, добавьте кусочками сливочное масло.

Переложите тесто в салатник или пищевой пластиковый контейнер, смазанный маслом, сложите плотным конвертом и оставьте бродить около 2,5-3 часа при комнатной температуре, сложите тесто один раз в середине брожения. За это время тесто увеличится в объеме и более пористым, что будет хорошо заметно, если тесто бродит в емкости с прозрачными стенками.

Готовое тесто разделите скребком на две части (для этого можно его предварительно взвесить, если хочется точности), округлите, дайте отдохнуть минут 10-15.

Сформуйте круглые или овальные заготовки, уложите расстаиваться в корзинки, посыпанные мукой, швом вверх. Расстойка – около 2,5 часов или около 10-12 часов в холодильнике. Заготовки должны заметно увеличиться в объеме и быть пышными, при нажатии эта пышность должна ощущаться, а, если качнете корзинки, тесто должно легко приходить в движение. Если тесто упругое, резиновое, плотное, тесту лучше еще постоять.

Выпечка 15 минут под колпаком + 15-20 минут без. Выпекать этот хлеб, как и любой подовый, лучше всего на камне с увлажнением. Самый эффективный способ – под куполом. Я пеку в керамическом наборе Emile Henry, примерно за час до выпечки начинаю разогревать набор целиком, вместе с крышкой, до температуры примерно около 230 градусов. Перед тем, как сажать хлеб в печь, снимаю крышку, перекладываю заготовку из корзинки на лопату, надрезаю, сбрасываю на камень и накрываю крышкой-куполом на 15 минут, потом допекаю, снизив температуру примерно до 200 градусов.

Ктати, в нашем видое-блоге появилось коротенькое видео про надрезы на французской булке, вот:

Прелесть этого набора не просто в том, что он замыкает пар вокруг заготовки, а в уникальных условиях, которые создаются под куполом. Духовка обычно не может так хорошо держать жар и пар, как это происходит в небольшом полностью замкнутом и сильно прогретом пространстве под керамической крышкой, поэтому под куполом хлеб и печется быстрее, и получается красивее и вкуснее. Без достаточного увлажнения и равномерной высокой температуры хлеб получается совсем другим – с грубой толстой, бледной и не вкусной коркой. Я совсем недавно пробовала печь без колпака, ставила на камень рядом с хлебом миску с кипятком в надежде, что хоть чуть-чуть поможет, но зря — хлеб получался обнять и плакать.

Кстати, французскую булку можно формовать и надрезать, как угодно. Вот вам несколько вариантов, как можно разнообразить этот, да и вообще, любой хлеб.

 

 

И, наконец, сегодня пекла такую:

\

В обещм, вы все поняли теперь про эту французскую булку, берегитесь :))

UPD: Фидео-рецепрт французской булки на закваске

 

• Автор блога Хлебомолы.ру, пекарь-самоучка, по образованию журналист. 
• Печет хлеб на закваске более 10 лет с использов…

Поделитесь записью в соц. сетях

👌 Нежные французские булочки — проверенный рецепт, рецепты с фото

Эти булочки отличаются от обычных большой нежностью и мягкостью. Они вкусные, сладкие, ароматные. Этот рецепт французских булочек меня никогда не подводил. Булочки всегда получаются потрясающими. Готовятся они не сложно. Если вы не боитесь самостоятельно ставить тесто, то этот рецепт вам покажется даже очень простым.
 
Сложность приготовления: средняя
 
Время приготовления: 3 часа
 
Ингредиенты:

Ход приготовления:

Для этих булочек нам потребуется пшеничная мука высшего сорта. Просеиваем ее и насыпаем в глубокую чашку или кастрюлю.

Добавляем в муку дрожжи. Для этих булочек я использовала сухие дрожжи моментального приготовления. Добавляем дрожжи из расчета количества муки. На 1 килограмм муки кладут 11 грамм дрожжей. На 200 грамм муки я добавила около 3-х грамм дрожжей — это половина чайной ложки.

Затем добавляем щепотку соли и щепотку ванилина. Сюда же кладем 2 столовые ложки сахара.

Берем оливковое масло и кладем в муку 2 столовые ложки.

Теперь нам потребуется сливочное масло. Нарезаем 40-50 грамм масла кубиком и добавляем в муку.

Берем куриные яйца. На 200 грамм муки потребуется одно куриное яйцо. Если вы готовите тесто из килограмма муки, то потребуется 5 куриных яиц. Количество масла в таком случае также нужно увеличивать.

Все хорошо перемешиваем. Подливаем в чашку молоко и замешиваем мягкое сдобное тесто. Хорошо его проминаем и оставляем на столе, чтобы оно поднялось. Чашку необходимо накрыть крышкой, чтобы тесто не заветрелось.
Через час тесто поднимется и увеличится. Теперь его нужно хорошо обмять.
 
Затем делим тесто на равные части. Катаем из каждой части шарик.  Укладываем шарики на смазанный маслом противень. Даем расстояться в течение 20-30 минут. 

Затем делаем надрезы в верхней части булочек, а затем в каждый надрез кладем небольшой кусочек сливочного масла.

Масло в процессе приготовления растает и булочки станут невероятно мягкими.
 
Включаем духовку на 250 градусов и помещаем внутрь противень с булочками. Выпекаем булочки до готовности.
 
Затем вынимаем их из духовки и присыпаем сахаром, желательно крупным тростниковым. Но у меня такого не было, поэтому я посыпала обычным. Накрываем булочки фольгой или пленкой, а сверху накрываем полотенцем. Когда булочки остынут, их можно будет кушать.
 
Приятного аппетита и отличного настроения!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Рецепт хрустящих французских роллов от The Redhead Baker

Хрустящие французские роллы приобретают свою текстуру после длительного хранения в холодильнике. Сделайте их маленькими, чтобы подавать к обеду, или побольше, чтобы держать бутерброды или гамбургеры.

Удивительно, как такая простая вещь может быть такой вкусной. Французский хлеб состоит всего из четырех ингредиентов: муки, воды, соли и дрожжей. Из него могут быть багеты, буханка или классический обеденный рулет.

Я хотел хрустящие французские роллы по рецепту, который публикую в ближайший вторник, но не смог найти в магазинах ничего, что соответствовало бы тому, что я задумал.Итак, я решил сделать свой собственный.

Кулинарная школа, в которой я учился, была основана на традиционных французских кулинарных методах, поэтому я адаптировала рецепт французского хлеба, который нашел в кулинарной книге моей кондитерской школы (да, он у меня до сих пор есть!).

В нашей школе была кондитерская, где мы продавали вещи, которые делали ученики: торты, печенье, пирожные и хлеб. Рецепты написаны для выпечки больших партий (4 фунта муки, кто угодно?), Но их можно легко уменьшить.

В моей школе у ​​нас была коммерческая духовка со встроенным распылителем (распыление воды на хлеб во время выпечки), чтобы придать ему приятную хрустящую корочку, но у меня дома нет такой возможности в моей духовке.Но вы все равно можете получить хорошую корочку на хлебе и без него.

Длительное медленное поднятие в холодильнике в сочетании с промыванием яичного белка с добавлением воды — один из таких методов. Другие способы включают в себя поставку кастрюли с водой в духовку с роликами или открытие дверцы духовки и опрыскивание роллов из пульверизатора.

Как написано ниже, по этому рецепту получится шесть булочек размером с большие булочки для гамбургера. Вместо этого вы можете разделить тесто на двенадцать меньших кусочков, которые будут размером со стандартные булочки.Просто сократите время выпекания примерно на 5 минут.

Эти булочки я сделал полностью вручную, без миксера и хлебопечки. Видеоурок о том, как замесить хлеб вручную, можно найти в этой публикации, посвященной тесту для пиццы вручную.

Состав

Для стартера

• ½ стакана прохладной воды, 4 унции
• 1 стакан универсальной муки, 4 унции
• ⅛ растворимых дрожжей чайной ложки

Для теста

• 3 ½ стакана универсальной муки, 14 ¾ унций
• 1 стакан теплой воды, от 70 до 80 градусов по Фаренгейту, 8 унций
• 2 чайные ложки кошерной соли
• ¼ растворимых дрожжей чайной ложки

Для мойки яиц

• 1 большой яичный белок
• 1 столовая ложка воды

Инструкции

1. Поместите ингредиенты для закваски в большую миску и перемешайте до однородной массы.Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте постоять при комнатной температуре на ночь.
2. На следующий день добавьте оставшиеся ингредиенты теста в миску с закваской. Перемешивайте, пока все ингредиенты не станут влажными. Перелейте смесь на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.
3. Соберите тесто в шар и начните равномерно ритмично месить, добавляя немного больше муки на рабочую поверхность, если тесто начинает приставать. Продолжайте вымешивать до тех пор, пока тесто не станет гладким снаружи, отскочит назад при нажатии пальцами и перестанет быть липким.
4. Поместите тесто в миску с антипригарным кулинарным спреем. Слегка сбрызните тесто сверху и накройте полиэтиленовой пленкой и чистым кухонным полотенцем. Поставить на место, где нет сквозняков, и дать подняться в течение 1 часа.
5. Скатайте тесто, соберите его в шар и замените полиэтиленовую пленку и полотенце. Пусть встанет еще час. Повторите удары, собираясь в клубок, и дайте подняться в течение третьего часа.
6. По прошествии третьего часа снова раскатайте тесто, затем разделите его на 6 кусков примерно равного размера.Сформируйте каждый кусок теста в плотный шар и выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.
7. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться при комнатной температуре в течение 2 часов.
8. Через 2 часа переместите противень в холодильник и дайте тесту подняться еще 3 часа.
9. В течение последних 30 минут после подъема в холодильнике разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Приготовьте мытье для яиц, взбивая яичный белок с водой до образования пены.
10. Достаньте противень из холодильника. Смажьте каждый рулет яичной жидкостью. Острым поварским ножом сделайте небольшой надрез на вершине каждого рулета.
11. Поставить булочки в духовку и выпекать 25–30 минут, пока сверху не станет темно-золотисто-коричневого цвета.
12. Выключите духовку, поддержите дверцу духовки открытой и оставьте булочки в духовке, пока они не остынут и не станут чуть теплее.
13. Булочки лучше всего есть в теплом виде в тот же день, когда они выпекаются, но их можно хранить в пластиковом пакете с застежкой-молнией при комнатной температуре до 3 дней.

Вам понравился этот рецепт?

Оставьте рейтинг ниже и поделитесь им в социальных сетях!

По материалам книги «Ресторанная школа при колледже Уолнат-Хилл» по кондитерским изделиям

Булочки для французского хлеба — Ольга на кухне

Французские хлебные булочки: простой рецепт, подходит для детей, супер вкусно, вы можете наслаждаться им с чем угодно — супом, джемом, маслом — вы называете это.

Перейти к рецепту Оставить отзыв

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Прочтите мою политику раскрытия информации.

Этот простой рецепт французских булочек — один из моих любимых видов хлеба, который я делаю дома. Очень просто в приготовлении, супер вкусно, и вы можете наслаждаться им с чем угодно — с супом, джемом, маслом — назовите это сами. Несколько месяцев назад я пытался придумать рецепт хлеба, подходящий для детей, и это привело меня сюда. Моему 3-летнему это нравится; каждый раз, как только я вынимал ее, она съедала 3-4 таких булочки без чего-либо на стороне, и они не такие уж маленькие по размеру, лол… да, они НАСТОЛЬКО хороши 🙂 просто идеального размера.Я тоже поделилась рецептом со своими сестрами — думаю, это становится еще одним основным рецептом в нашей семье. Надеюсь, этот рецепт тоже станет одним из ваших любимых :).

Булочки для французского хлеба Состав:

• Универсальная мука (может понадобиться меньше)
• Активные сухие дрожжи
• Сахарный песок
• Соль мелкая
• Горячая вода
• Оливковое масло первого холодного отжима

1. Смешайте 1 1/2 стакана теплой воды (при необходимости поставьте в микроволновую печь на 30-40 секунд), 1 столовую ложку активных сухих дрожжей и 1 столовую ложку сахара-песка — отставьте примерно на 10 минут, чтобы они собрались и поднялись.

2. В большой миске смешайте 2 чашки просеянной универсальной муки, 1 чайную ложку соли, 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима и оставшуюся дрожжевую смесь. Добавляйте оставшуюся муку по 1/2 стакана за раз, хорошо помешивая после каждого добавления. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и замесите, пока оно не станет эластичным и гладким. Слегка смажьте маслом большую миску, поместите в нее тесто и накройте чистой тканью; отложите на 1 час, чтобы температура повысилась.

Булочки для хлеба:

3.Сдуйте тесто и переверните его на посыпанную мукой поверхность. Разделите тесто на 16 равных частей. Сделайте круглые шары. Поместите на противень с пергаментной бумагой на расстоянии 2 дюймов (пергаментную бумагу смазывать маслом не нужно). Снова накройте чистой тканью и дайте подняться примерно 40 минут при комнатной температуре, пока не увеличится вдвое. Разогрейте духовку до 400 ° F. Выпекать 18-20 минут до золотистого цвета. Держите булочки французского хлеба в ткани, наслаждаясь ими, чтобы они оставались мягкими, или храните их в холодильнике в пакете Ziploc при охлаждении в течение недели.Наслаждаться!!!

Еще рецепты хлеба для изучения:

Французские булочки

Этот простой рецепт французских хлебных булочек подходит для детей, он очень вкусный, и вы можете наслаждаться им с чем угодно — супом, джемом, маслом, сами по себе — вы называете это.

1. Смешайте 1 1/2 стакана теплой воды (при необходимости поставьте в микроволновую печь на 30-40 секунд), 1 столовую ложку активных сухих дрожжей и 1 столовую ложку сахара-песка — отставьте примерно на 10 минут, чтобы они подались и подошли.

2. В большой миске смешайте 2 чашки просеянной универсальной муки, 1 чайную ложку соли, 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима и оставшуюся дрожжевую смесь.Добавляйте оставшуюся муку по 1/2 стакана за раз, хорошо помешивая после каждого добавления. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и замесите, пока оно не станет эластичным и гладким. Слегка смажьте маслом большую миску, поместите в нее тесто и накройте чистой тканью; отложите на 1 час, чтобы температура повысилась.

3. Сдать тесто и перевернуть его на посыпанную мукой поверхность. Разделите тесто на 16 равных частей. Сделайте круглые шары. Выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой на расстоянии 2 дюймов (пергаментную бумагу смазывать маслом не нужно). Снова накройте чистой тканью и дайте подняться примерно 40 минут при комнатной температуре, пока не увеличится вдвое. Разогрейте духовку до 400 ° F. Выпекать 18-20 минут до золотистого цвета. Держите булочки французского хлеба в ткани, пока они не остынут, и наслаждайтесь свежими или охлажденными в пакете Ziploc, когда они остынут, в течение недели. Наслаждаться!!!

© Ольга на кухне владеет авторскими правами на все изображения и контент и не позволяет воспроизводить ее оригинальные рецепты и изображения где-либо, кроме этого сайта, без разрешения. Если вам понравился рецепт и вы хотите переиздать его на своем собственном сайте, пожалуйста, напишите его своими словами и дайте обратную ссылку на мой сайт и страницу рецептов.Прочтите мои FAQ и Политику авторских прав.

Французский хлеб, колбасы и булочки

Все ваши самые смелые фантазии вот-вот сбудутся: теперь вы тоже можете приготовить свой собственный французский хлеб, сладкие хлопья и булочки для гамбургеров / хот-догов по одному и тому же рецепту теста! А если вы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хотите сходить с ума, вы также можете приготовить тесто для пиццы или хлебные палочки. Вы никогда не подозревали, что в Our Best Bites все может выйти из-под контроля.

Этот рецепт пришел к вам с небольшими изменениями от моей дорогой Лизы (которая также дала мне печально известный рецепт хлебных палочек / теста для пиццы).Мне нравится этот рецепт, потому что, хотя он похож на рецепт теста для хлебных палочек / пиццы, он немного богаче с гораздо более длительным временем созревания, что придает хлебу интересный вкус и текстуру. Из-за увеличенного времени нарастания этот рецепт требует немного большего планирования (по крайней мере, для меня), чем другой, но французский хлеб ТАК восхитителен, и я говорю вам, что как только вы приготовите бутерброды или гамбургеры на булочках, вы никогда не может вернуться с чистой совестью.

Я знаю, что многие люди нервничают, когда пекут дрожжевой хлеб.Если это так, обязательно ознакомьтесь с советами по приготовлению дрожжевого теста, а также с рецептом теста для панировочных сухарей, который дает дополнительные изображения того, как должно выглядеть ваше тесто. Как всегда, если у вас есть вопросы, не стесняйтесь их задавать! 🙂

Французский хлеб, свитера и булочки

1 ст. дрожжи

1 1/2 с. теплая вода

1 1/2 ст. сахар

1 ч. соль

4-5 1/2 с. мука

3 ст. масло растительное

2 ст.холодная вода

Смешайте дрожжи, воду и сахар в большой миске и дайте постоять 10 минут или до образования пузырьков. Добавьте соль, растительное масло и яичный желток (отложите белок на потом) и перемешайте. Добавьте 3 гр. муки и хорошо перемешайте до однородности. Добавьте достаточно оставшейся муки, чтобы получилось мягкое тесто, которое едва прилипло к пальцу. Месите вручную или в миксере (мой личный и очень ленивый выбор) еще 2-3 минуты. Накройте и дайте подняться 1 час 45 минут.

Взбить тесто. Сбрызните противень антипригарным кулинарным спреем.Из буханки хлеба сформируйте буханку и выложите на смазанный жиром противень. Булочки или сладости разделите поровну на 8-10 (или даже 12, если вы хотите, чтобы булочки поменьше, когда вы закончите, и давайте посмотрим правде в глаза, кто не хочет меньшие булочки ??) частей и придайте им желаемую форму. Используйте весы, если они у вас есть, чтобы получить булочки одинакового размера.

Ничего страшного, если они коснутся (или коснутся, когда встанут). Накройте крышкой и дайте подняться еще на 1 1 / 4-1 1/2 часа или пока не увеличится вдвое. Следите за вещами — если они кажутся такими большими, что могут рухнуть, поторопитесь и положите их в духовку.

Разогрейте духовку до 375. Смешайте яичный белок с водой и смажьте тесто. Выпекать 10 минут и повторить смазывание теста яичной жидкостью.

Выпекайте еще 8-10 минут или пока хлеб не станет золотисто-коричневым, а ваш дом не станет пахнуть раем.

Распечатайте это!

Французский хлеб, свитера и булочки
Наши лучшие закуски

Состав:

1 ст. дрожжи

1 1/2 с. теплая вода

1 1/2 ст.сахар

1 ч. соль

4-5 1/2 с. мука

3 ст. масло растительное

2 ст. холодная вода

Инструкции:

Смешайте дрожжи, воду и сахар в большой миске и дайте постоять 10 минут или до образования пузырьков. Добавьте соль, растительное масло и яичный желток (отложите белок на потом) и перемешайте. Добавьте 3 гр. муки и хорошо перемешайте до однородности. Добавьте достаточно оставшейся муки, чтобы получилось мягкое тесто, которое едва прилипло к пальцу. Месите вручную или в миксере (мой личный и очень ленивый выбор) еще 2-3 минуты.Накройте и дайте подняться 1 час 30 минут.

Взбить тесто. Сбрызните противень антипригарным кулинарным спреем. Из буханки хлеба сформируйте буханку и выложите на смазанный жиром противень. Булочки или сладости разделите поровну на 8-10 (или даже 12, если вы хотите, чтобы булочки поменьше, когда вы закончите, и давайте посмотрим правде в глаза, кто не хочет меньшие булочки ??) частей и придайте им желаемую форму. Используйте весы, если они у вас есть, чтобы получить булочки одинакового размера.

Ничего страшного, если они коснутся (или коснутся, когда встанут).Накройте и дайте подняться еще 1 1/4 часа или пока не увеличится вдвое. Следите за вещами — если они кажутся такими большими, что могут рухнуть, поторопитесь и положите их в духовку.

Разогрейте духовку до 375. Смешайте яичный белок с водой и смажьте тесто. Выпекать 10 минут и повторить смазывание теста яичной жидкостью.

Выпекайте еще 8-10 минут или пока хлеб не станет золотисто-коричневым, а ваш дом не станет пахнуть раем.

Рецепт рулетов с хрустящей корочкой — Los Angeles Times

Выпечка хлеба в домашних условиях уже много лет не в моде — не зря.В наши дни вы можете рассчитывать на то, что найдете потрясающие багеты, фокачча или деревенский хлеб на рынке или в пекарне, так зачем же возиться с замешиванием, поднятием и прочими вещами о женщинах-первопроходцах?

Тем не менее, отличный хлеб и отличный только что испеченный хлеб — это две разные вещи, и что-то было потеряно на этом пути: дрожжевой аромат, который витает в воздухе и делает дом соблазнительно привлекательным, зубной контраст хрустящей корочки и мягкого, теплого центр, который вы получаете только тогда, когда хлеб подается прямо из духовки.

Разве не было бы замечательно, если бы существовал постмодернистский способ пожинать настоящие плоды свежеиспеченного хлеба, не прибегая ни к хлебопечке, ни к превращению себя в усыпанного оливками, одержимого кустарного промысла европейского ботаника?

Встречайте хрустящий рулет. Он отлично впишется в выходные, оживит повседневный воскресный ужин и принесет все теплое и свежее вкусное блюдо, которое вы ищете. Вам не нужно ждать, пока булочки остынут, прежде чем нарезать ломтиками, как вы это делаете с буханками, так что вы можете поставить их в духовку, когда придут ваши гости, поразить их аппетитными ароматами, а затем бросить горячие булочки в корзину как все садятся за еду.

Булочки с хрустящей корочкой найдутся на любой случай и для всех поваров. В каждой кухне, любящей хлеб, есть любимый рулет с хрустящей корочкой: круглые французские рулеты на закваске, темные ржаные рулеты с резаной вершиной, посыпанные крупной солью и тмином в Германии и Австрии, мексиканские болильо.

Большинство кулинарных книг сообщают вам, что любой хлеб можно превратить в булочки и что получение хрустящей корочки является результатом добавления пара во время процесса выпечки, но эти истины лучше применимы к одним рецептам, чем к другим.

Мой резервный рецепт твердых булочек — простой, основной хлеб — только дрожжи, соль, мука и вода. Лучше всего его делать вручную, так что я получаю удовлетворительные ощущения от разминания (за что я всегда ставлю себе зачетные баллы за тренировку верхней части тела), но сверхмощный стационарный миксер также дает отличные результаты.

Я делаю тесто поздним утром в выходные и оставляю его подниматься на пару часов, пока бегаю по делам или хожу в спортзал. (Этот рецепт поднимается дольше, чем многие виды хлеба, потому что в нем нет сахара.Ближе к вечеру я формирую из теста рулетики и оставляю его снова подниматься.

Приходите к ужину, наша еда, состоящая из чили или супа, внезапно становится особенной — восхитительно деревенской, домашней комбинацией сытных вкусов.

Кончики для образования корочки

Для получения правильной корочки на этих булках я смаживаю верхнюю часть водой, а затем, когда кладу булочки для выпекания, бросаю противень, полный кубиков льда, в небольшой торт. кастрюлю, которая была в духовке, пока она нагревается. Кубики льда тут же начинают шипеть, и я быстро закрываю дверцу духовки.

Другие методы улучшения корочки меняются в зависимости от рецепта, но я использую трюк с кубиками льда со всеми рулетами с хрустящей корочкой.

Если вы хотите получить более темную корочку на этих основных рулетах, вы можете смазать их молоком или взбитым яйцом, смешанным с двумя столовыми ложками молока. Для булочек с маком смажьте яичный белок, смешанный с одной столовой ложкой воды, и посыпьте маком.

Я много лет искал рецепт хлеба, который позволил бы мне оживить воскресный завтрак или бранч. (Я не мог вставать в 4 часа ночи.м. чтобы хлеб мог подняться.) Хотя некоторые пекари говорят, что можно дать любому тесту подняться в холодильнике на ночь, а затем испечь его на следующий день, у меня никогда не хватало смелости экспериментировать.

Затем я нашел рецепт в книге Бернарда Клейтона-младшего «Полная книга хлеба», который требовал, чтобы холодильник на ночь поднимался для правильного образования корки. Это мечта бездельника: тесто готовится в кухонном комбайне, поднимается только один (и это во время сна), и в результате получаются гладкие, хрустящие булочки из цельнозерновой муки с нежным, но хорошо выраженным медово-лимонным вкусом.

Ваш кухонный комбайн может не полностью справиться с задачей замешивания этого теста (мое — нет), поэтому в какой-то момент он может остановиться. Неважно. Стоит так быстро замесить тесто в миксере, и если вам придется выкрутить тесто и замесить его вручную, результаты будут такими же хорошими. И если у вас есть мощный стационарный миксер, вы можете его использовать.

Эти роллы перед охлаждением смазываются маслом, поэтому текстура получается эластичной и хрустящей. Корочка идеально контрастирует со слегка сладким, слегка пшеничным центром с удивительными нотками лимона в цедре.

Болильо размером с корзину

Мексиканские хрустящие булочки — болильо — давно были фаворитом моего мужа, но вкусные варианты выпечки огромны, слишком большие, чтобы их можно было положить в корзину на столе.

У этой версии аутентичный вкус и правильная хрустящая корочка, но я измеряю роллы так же, как и другие обеденные роллы. Поднявшееся тесто я разрезаю острым ножом на кусочки сливового размера и леплю каждый кусок в прямоугольную форму. Сложив две длинные стороны прямоугольника в центр и скручивая концы, я размалываю тесто в форме футбольного мяча (или потстикера).Выложите булочки на противень стороной со швом вверх, чтобы они немного раскололись во время выпекания.

Эти болильо покрыты глазурью из кукурузного крахмала для получения атласного темно-коричневого цвета, а затем несколько раз опрыскиваются соленой водой во время приготовления. Брызги соленой воды не только хрустят корочкой, но и придают дополнительный привкус вашим первым кусочкам рулета.

Я люблю быстрорастущие дрожжи и часто использую их при приготовлении булочек, хотя должен признаться, у меня все еще остается достаточно времени для подъема.

Производители быстрорастущих дрожжей говорят, что их использование сокращает время нарастания вдвое, но такие переменные, как погода, температура на кухне и наличие на вашей духовке настройки «расстойки» (очень, очень низкой) также важны для расчета вне зависимости от количества времени — с быстрыми или обычными дрожжами — ваше тесто должно будет подняться.

Хлеб не торопишь. Но с хрустящими булочками, когда они вынуты из духовки, ждать не придется.

ЛЕГКИЙ рецепт домашнего французского хлеба (+ ВИДЕО)

ЛУЧШИЙ рецепт домашнего французского хлеба — такой мягкий и вкусный !! Подавать со сливочным маслом или превратить его в аппетитную закуску. Этот рецепт хлеба любят все!

Мне нравится готовить пару буханок французского хлеба, потому что из него не только получается идеальная сторона для блюда из макарон, но и из него можно приготовить французские тосты, брускетту и даже гренки! Однозначно любимый рецепт хлеба.

лучший домашний французский хлеб!

Мы всегда любили французский хлеб и были очень взволнованы, когда моя мама усвоила его. Мы знаем, что домашний хлеб невозможно превзойти, и чтобы добавить этот домашний французский хлеб к нашим рецептам хлеба, это именно то, что нам нужно.

Если вы когда-нибудь пекли французский хлеб, то знаете, что он в десять раз лучше, чем все, что можно купить в магазине. Замечательно есть отдельно с маслом или джемом или даже в качестве гарнира с супом. Вы также можете приготовить из него мини-бутерброды или даже хлеб для домашней брускетты — возможности безграничны!

Мы думаем, вы будете удивлены, насколько прост этот рецепт, и мы чувствуем, что вы захотите его в качестве гарнира к каждому блюду!

Как приготовить французский хлеб

Французский хлеб не так страшен, как вы думаете.Просто следуйте этим простым шагам, чтобы приготовить этот домашний рецепт французского хлеба, который всем нравится!

Растворите дрожжи в ½ стакана теплой воды. В другой миске смешайте горячую воду, сахар, соль, масло и 3 стакана муки — перемешайте. С помощью насадки перемешайте дрожжи и смесь горячей воды / муки до однородности.

Добавьте оставшуюся муку, по одной чашке за раз, перемешивая после каждой чашки. После того, как вся мука будет добавлена, дайте настояться 10 минут.

Разделить тесто на 3 части. На поверхности муки раскатайте каждый кусок в прямоугольник 9 × 12.Сверните его, как рулет из желе (длинный путь).

Выложить тесто на смазанный маслом противень швом вниз. Надрежьте хлеб сверху 3-4 раза и смажьте взбитым яйцом.

Дайте тесту подняться без накрытия в течение 30 минут в теплом месте. Выпекайте при температуре 375 градусов в течение 20 минут или до золотистой корочки.

сделать его очень хрустящим

Вам нужно будет смоделировать печь для выпечки: поместите камень для выпечки на центральную решетку. Разогрейте духовку до 450º. Поставьте металлическую форму для жарки на нижнюю решетку (минимум на 4 дюйма ниже камня для выпечки)

1. Как только французский хлеб поднялся, переложите его на кожуру для выпечки, присыпанную мукой.
2. Разрежьте хлеб и обрызгайте его из бутылки с водой.
3. Выложите хлеб на предварительно разогретый камень для выпечки и добавьте 1 стакан ГОРЯЧЕЙ воды в противень для гриля.
4. Выпекайте при температуре 375 ° C в течение 20 минут.
5. Через 10 минут используйте бутылку с водой для опрыскивания хлеба с 3-минутными интервалами.
6. Используйте кожуру для выпечки, чтобы вынуть хлеб из духовки и охладить.

Результат — хрустящий французский хлеб, за который стоит умереть !!

Использование и хранение

Как правильно хранить французский хлеб? Храните испеченный хлеб в полиэтиленовом пакете, коробке для хлеба или фольге.Хлеба должно хватить на 2-3 дня.

Можно ли заморозить французский хлеб? Да. После выпечки хлеба дайте ему остыть, заверните в пергаментную бумагу, а затем фольгу. В морозилке он может храниться до 3 месяцев. Когда будете готовы к употреблению, достаньте из морозильной камеры и разморозьте. Разогреть место в духовке, разогретой до 400 градусов по Фаренгейту, в течение 4-5 минут или до тепла.

Рецептов с использованием французского хлеба:

Этот французский хлеб хорош сам по себе, но его также можно использовать в других рецептах. Вот некоторые из наших любимых блюд, которые мы готовим из французского хлеба:

Столько вариантов! Вы также можете сделать из него гренки, французские тосты и многое другое!

Нам нравится, что эта буханка французского хлеба такая простая и вкусная.Попробовав это, вы больше никогда не захотите покупать купленный в магазине французский хлеб! Это ТАКОЕ хорошо!

Чтобы узнать больше о рецептах хлеба, посетите:

Этот хлеб хорошо сочетается с:

Хлеб для блюд

Кухня Американская, французская

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 20 минут

Подъем 30 минут

Общее время 35 минут

Порции 3 буханки

Калорийность 1197 ккал

Автор Lil ‘Luna

• 2 столовые ложки сухих дрожжей
• 1/2 стакана теплой воды
• 2 стакана горячей воды
• 3 столовые ложки сахара
• 1 столовая ложка соли
• 5 столовых ложек растительного масла
• 6 стаканов разделенной муки
• 1 взбитое яйцо — для глазури хлеб

• Растворите дрожжи в ½ стакана теплой воды.

• В отдельной миске смешайте горячую воду, сахар, соль, масло и 3 стакана муки. и перемешайте.

• С помощью насадки перемешайте дрожжевую смесь и смесь горячей воды с мукой.

• Добавьте оставшиеся 3 стакана муки, по стакану за раз, перемешивая после каждого добавления. После того, как вся мука будет добавлена, дайте настояться 10 минут.

• Разделите тесто на 3 части. На посыпанной мукой поверхности скатайте каждый кусок в прямоугольник 9х12.Сверните его, как рулет из желе (длинный путь).

• Выложите тесто на смазанный маслом противень швом вниз. Надрежьте хлеб сверху 3-4 раза и смажьте взбитым яйцом. Дать тесту подняться без накрытия в течение 30 минут в теплом месте.

• Выпекать на средней решетке 20 минут при температуре 375 ° С или до золотистого цвета.

Petit French Rolls — Книга рецептов

Я обычно делаю целый хлеб без переворота, но с тех пор, как пропавший нож для переворота вернулся (♡).Я был слишком счастлив, чтобы поставить переворот и испечь его. Капание сливочного или растительного масла на перемычку и выпечка повысит температуру, поэтому она откроется.

Ингредиенты

Булочки:

• 150 г Хлебная мука (торговая марка Lys d’Or) ★
• 8 г Сахар ★
• 2 г Соль ★
• 40 г воды
• 60 г молока
• 2 г сухих дрожжей

12 г несоленого сливочного масла (комнатная температура)

Для посыпки:

Для начинки:

16 г (2 г × 8) Сливочное масло

Инструкции

1. Смешайте сухие ингредиенты (★) и взбейте венчиком.
2. Смешайте воду, молоко и сухие дрожжи, затем добавьте в ① и перемешайте.
3. Положите на стол и замесите. (10 минут)
4. Добавьте масло и еще раз вымесите. (5 минут)
5. Сделайте круг, затем оставьте в теплом месте, пока он не станет в два раза больше. (первичное брожение)
6. Дегазируйте тесто из ⑤, разделите его на 8 частей и сделайте их круглыми.
7. Накройте их влажной тканью и оставьте на 15 минут. (время на скамейке)
8. Слегка выпустите воздух из теста, снова округлите каждый кусок и выровняйте его на противне.
9. Накройте плотно отжатым влажным кухонным полотенцем и дайте ему снова подняться (2-й подъем), пока он не станет в 1,5–2 раза больше своего первоначального размера.
10. Разогрейте духовку до 250 ° C. Посыпьте булочки хлебной мукой (не указанной в списке ингредиентов) с помощью ситечка для чая.
11. Разрежьте верх одним надрезом и положите сверху сливочное масло.
12. Когда духовка полностью нагреется, обильно опрыскайте роллы.
13. Уменьшите температуру духовки до 230 ° C и выпекайте булочки в течение 13 минут.
14. Положите его на решетку, чтобы он остыл.

Вы сделали этот рецепт?

---

Наслаждайтесь

Это зло, но я ем его дома, так что это действительно хорошо!
Это испеченный хлеб в Лисдалле, и он очень вкусный.
Сегодня вечером мы приготовим тост с маленьким хлебом, салатом и вином.

Французские деликатесные роллы

Французские деликатесные роллы также известны как итальянские суб-роллы. ТОЛЬКО ЧЕТЫРЕ ИНГРЕДИЕНТА для создания этих хрустящих жевательных рулетов из хаги, которые выдержат любой ингредиент сэндвича.Эти восхитительные булочки не промокнут и, честно говоря, идеальны для бутербродов. Никаких специальных инструментов, миксера и замеса не требуется, чтобы сделать свои собственные булочки.

Прокрутите вниз, чтобы узнать, как создать пароварку и узнать, как сделать ее хрустящей снаружи. Если вы хотите купить стейк-ролл, длинный ролл или кайзер-ролл, эти невероятные французские деликатесные роллы — то, что вам нужно.

Как получить хрустящий внешний вид, например пекарню?

Короткий ответ — Steam.У большинства из нас нет пароварок, поэтому нам приходится создавать свои собственные. Есть три способа получить пар.

1. Бутыль с распылителем: опрыскайте буханку (перед тем, как поместить ее в горячую духовку) теплой водой. Как только хлеб будет загружен, опрыскайте духовку, а затем еще раз около 5 минут до выпечки. ЭТОТ МЕТОД, КОТОРЫЙ Я ИСПОЛЬЗОВАЛ.
2. Кипящая вода. Загрузив хлеб в духовку, налейте кипяток (около ½ стакана) в чугунную сковороду на полке внизу.
3. Накрытие буханки: улучшите метод №2, поместив металлическую миску над хлебом (этот метод лучше всего работает с буханкой), позволяя передней части миски нависать над противнем, оставляя зазор, который совпадает со сковородой на дне стойка.Дайте выпекаться в течение 15 минут, а затем снимите миску.

Разница между активными сухими дрожжами и растворами.

Сухие дрожжи гранулированы и имеют консистенцию, похожую на кукурузную муку. Это живой организм, который находится в состоянии покоя до тех пор, пока не станет расстойным (растворен в теплой воде). Дрожжи быстрого приготовления измельчаются на мелкие частицы. Благодаря этому он быстрее растворяется и быстро активируется, и его не нужно проверять.

Метод освещения в духовке для холодных кухонь

В зимние месяцы на кухне может стать холодно.Все, что вам нужно сделать, чтобы решить эту проблему, — поставить накрытую (с полиэтиленовой пленкой для первого подъема) миску в духовку, включить свет и закрыть дверцу. У вас получится красиво поднятое тесто.

Универсальная мука против хлебной муки

Универсальная мука имеет более низкое содержание белка от 8 до 11 процентов, в то время как хлебная мука содержит от 12 до 14 процентов. При использовании хлебной муки прибавка немного выше, но при использовании универсальной муки прибавка все равно будет хорошей. Для этого рецепта я использовала универсальную муку.

Советы по приготовлению вкусного хлеба

• Используйте быстрорастворимые, быстрые или быстрые дрожжи
• НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ КИПИТЕЛЬНУЮ ВОДУ. Температура воды не должна превышать 130 °.
• Наберитесь терпения и дайте тесту постоять / подняться не менее 3 часов.
• Не пропустите этап создания стебля в духовке.

КАК СДЕЛАТЬ ФРАНЦУЗСКИЕ ДЕЛИ РОЛЛЫ

Добавьте все четыре ингредиента в большую миску. Накрыть полиэтиленовой пленкой, полотенцем и поставить в духовку с включенным светом на 3 часа. Пока он не увеличится почти вдвое.Расплющите каждый шар в овалы размером 6-7 дюймов. Начиная с длинного края, раскатайте тесто в цилиндр, прилагая дополнительное давление к концам, чтобы сформировать заостренные кончики для классической формы французского ролла. Переложите на пергаментные листы для печенья. Поместите в холодную духовку, накройте безворсовым полотенцем, включите свет, закройте дверцу и дайте подняться 2 часа или пока не увеличится в размере вдвое. Достаньте из духовки (если используете метод освещения духовки). Разогрейте духовку до 450 °. Надрезать булочки, слегка распылить воду на булочки из пульверизатора, поместить булочки в предварительно разогретую духовку, опрыскать стенки духовки водой, закрыть дверцу.Выпекать 20 минут, снова сбрызнуть хлебцы и стенки духовки. Завершите запекание за 5-10 минут или до золотистого цвета. Перед резкой полностью остудите.

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ДОМАШНЕГО ХЛЕБА

Сделайте свои собственные булочки для сэндвичей, создав паровую печь в домашних условиях!

Состав

• 3 стакана универсальной муки
• 1 чайная ложка растворимых дрожжей
• 1 чайная ложка соли
• 1½ стакана горячей воды, НЕ КИПАТЬ, температура не должна быть выше 130 °

Инструкции

1. В миску среднего размера добавить мучные дрожжи и соль, перемешать и сделать углубление в центре.
2. Налейте воду в центр и перемешайте.
3. Накрыть полиэтиленовой пленкой и полотенцем.
4. Поместите в холодную духовку, включите свет духовки (тепло от лампы будет выделять ровно столько тепла, чтобы помочь хлебу подняться), дайте подняться 3 часа или пока не увеличится в размере вдвое.
5. На слегка посыпанной мукой поверхности сформируйте из теста прямоугольник 5×9 дюймов, разделенное на 6 равных частей, скатайте в шар.
6. Расплющите каждую порцию в овал длиной 6 или 7 дюймов, скатайте (как булочка с корицей) тесто в цилиндр, надавливая на концы, чтобы сформировать заостренные кончики.
7. Переложите на противень, выстланный пергаментной бумагой (по три рулона на противень).
8. Поместите противни для печенья в холодную духовку, накройте полотенцами без ворса, включите свет духовки и дайте постоять / подняться от 1 до часа или пока не увеличится в размере вдвое (я позволяю своему подняться в течение 2 часов).
9. Когда булочки поднялись, достаньте их из духовки и разогрейте духовку до 450 °.