Рецепт — это… Что такое Рецепт?

медицинский документ, содержащий письменное обращение врача (фельдшера, акушерки, зубного врача) в аптеку об отпуске лекарственного средства в определенной дозировке и лекарственной форме с указанием способа применения. Р. является основанием для отпуска (продажи) из аптек большинства лекарственных средств. Исключение составляют препараты, включенные в «Перечень лекарств и изделий медицинского назначения, отпускаемых без рецепта врача».

Рецепт должен выписываться на бланке чернилами или шариковой ручкой с обязательным заполнением всех граф, исправления не допускаются. Для выписывания рецептов используются следующие формы рецептурных бланков: для отпуска лекарственных средств за полную стоимость взрослым и детям, для отпуска лекарственных средств бесплатно определенным категориям больных (детям до года, инвалидам Великой Отечественной войны и др.), а также с частичной оплатой стоимости; для отпуска наркотических и приравненных к ним лекарственных средств. Лечебные учреждения обеспечиваются рецептурными бланками всех форм через местные органы здравоохранения. Рецептурные бланки на наркотические и приравненные к ним лекарственные средства хранятся в сейфе, рецептурные бланки для отпуска прочих лекарственных средств в металлических шкафах или ящиках под замком.

Рецепты выписываются по специальной форме, причем обращение к фармацевту должно быть на латинском языке, а предписание больному — на русском и национальном языках. Использование сокращений разрешается только в соответствии с принятыми в медицинской и фармацевтической практике правилами.

В рецепте указываются дата (число, месяц, год), фамилия, инициалы, возраст больного, а также фамилия врача (фельдшера, акушерки, зубного врача). Затем следует обращение к фармацевту, которое начинается со слова Recipe (возьми) и пишется сокращенно Rp.:. Существуют сокращенные и развернутые формы прописи. При выписывании лекарственных средств в сокращенной форме в Р. сначала указывают лекарственную форму (обычно в родительном падеже, например Solutionis — раствора, Ungienti — мази), а затем название лекарственного средства, концентрацию и количество. В развернутой форме перечисляют все входящие в лекарственный препарат ингредиенты и их количество В сложных Р. лекарственные средства выписываются в следующем порядке: вначале основное лекарственное вещество (basis), затем вспомогательные вещества (adjuvans), далее вещества, улучшающие вкус, запах препарата (corrigens), и, наконец, соединения, придающие форму (консистенцию) лекарству (constituens). Далее с помощью принятых обозначений отмечают лекарственную форму, которая должна быть изготовлена. Большинство лекарственных препаратов выпускается фармацевтической промышленностью в виде готовых лекарственных форм (например, таблетки, драже, мази), в связи с чем сокращенная форма прописи используется чаще. Дозы лекарственных средств в Р. указывают в десятичной системе измерения. Единицей массы является 1

г. При дозировании лекарств используют также меньшие величины, например 0,01 г — один сантиграмм; 0,001 г — один миллиграмм. Твердые (таблетки, порошки, драже) и мягкие (мази, пасты и суппозитории) лекарственные формы дозируются в граммах. Количество жидких веществ (растворов, настоев, отваров, настоек и т.д.) указывают в миллилитрах, граммах или каплях. Для прописи лекарственного средства в каплях после его названия пишут guttas (капель) и указывают их количество римской цифрой. Обычно слово guttas сокращают, например для обозначения 5 капель достаточно написать gtts V. При выписывании лекарственных средств, дозируемых в единицах действия (ЕД), в рецепте вместо весовых или объемных количеств указывают число ЕД (например, 40 ЕД).

Иногда в Р. не приводят количество constitiens (например, в суппозиториях), предоставляя фармацевту право самому взять необходимое количество; в этом случае пишут quantum satis (сколько потребуется). Однако это относится только к индифферентным веществам.

Количество лекарственных веществ, входящих в пропись, указывают на правой стороне рецептурного бланка рядом с наименованием лекарственного средства (или на одну строку ниже). В тех случаях, когда максимальную дозу ядовитых или сильнодействующих веществ сознательно превышают, необходимо уточнить их количество прописью, поставить восклицательный знак и подпись, в подтверждение того, что данная доза выписана не случайно. Если правильность выписанной дозы не подтверждена, фармацевт снижает дозу вещества до 50% от высшей разовой дозы, указанной в фармакопее. Латинский текст Р. всегда заканчивается обозначением Signa (обозначь). Затем следует сигнатура, т.е. указание больному о дозировке (1 таблетка, 1 столовая ложка и др.), времени и частоте приема (сколько раз в день, до или после еды), способе применения лекарственного средства (внутрь, подкожно и т.д.), длительности приема. Запрещается ограничиваться общими указаниями типа «Внутреннее» или «Назначение известно». После сигнатуры следуют подпись и личная печать врача, фельдшера или акушерки, которые несут ответственность за выписанный ими рецепт. Прежде чем отдать Р. пациенту, необходимо внимательно прочесть его, чтобы исключить возможные ошибки. На одном рецептурном бланке выписывается только одно лекарственное средство, содержащее ядовитое или наркотическое вещество, в остальных случаях — не более двух прописей. При проведении курса лечения можно одновременно выписать больному необходимое число рецептов с указанием срока их действия. На лекарства, содержащие наркотические вещества, Р. действительны в течение 5 дней, на содержащие ядовитые вещества, а также снотворные, нейролептические, антидепрессивные, стероидные препараты, транквилизаторы и этиловый спирт — 10 дней, а на все остальные — в течение 2 мес. со дня выписки рецепта. Если лекарственное средство отпускают бесплатно или на льготных условиях, то на одном рецептурном бланке разрешается выписывать только один лекарственный препарат.

Лекарственные препараты, содержащие этиловый спирт, а также ядовитые вещества, входящие в список А, выписываются на рецептурных бланках, имеющих штамп, печать лечебного учреждения «Для рецептов» и личную печать врача.

Рецепты на лекарственные средства, вызывающие лекарственную зависимость (наркоманию), включенные в специальный список, и приравненные к ним вещества независимо от лекарственной формы выписывают на специальных бланках установленного образца. Они должны иметь штамп и круглую печать лечебную учреждения. Кроме того, такие Р. заверяются подписью главного врача или заведующего отделением лечебного учреждения.

Если состояние больного требует немедленного отпуска лекарственного средства из аптеки, то на Р. слева вверху пишут Cito (Скоро) или Statim (Тотчас). В этом случае лекарственное средство должно быть изготовлено и отпущено вне очереди.

Поступающий в аптеку Р. проверяют в отношении дозировки ядовитых, сильнодействующих и других средств, совместимости прописанных веществ.

Рецепт, по которому выдано лекарственное средство, остается в аптеке. При отпуске лекарств, изготовленных в аптеке и содержащих наркотические вещества или этиловый спирт, выдают сигнатуру, в которой указываются номер аптеки и рецепта, способ употребления лекарства, фамилия и инициалы больного и врача, выписавшего рецепт. Если отпускают готовый препарат, то при необходимости к нему придают этикетку с указанием способа применения.

Неправильно выписанные Р. аннулируют. На них ставят штамп «Рецепт недействителен», регистрируют и сообщают в лечебное учреждение, где Р. были выписаны.

Рецепт — это… Что такое Рецепт?

Пример рецептурного бланка формы № 148-1/у-88 с реквизитами

Рецепт (от лат. receptum — взятое, принятое, от лат. recipio — принимаю, получаю) — письменное распоряжение врача аптеке о приготовлении и отпуске лекарств, которое также содержит указания, как ими пользоваться. Рецепт составляют по определённой форме и правилам. Простой рецепт — рецепт, выписанный на одно лекарственное вещество, сложный — если лекарство состоит из двух и более ингредиентов. Рецепт является юридическим документом, так как позволяет проверить правильность изготовления лекарств.

В древности на латыни рецепты назывались Formula remediorum (remedium — лекарственное средство) или Formula medicinalis.

В настоящее время регулирование выписки рецептов осуществляется приказом МЗ РФ № 110 от 12.02.07 «О порядке назначения и выписывания лекарственных средств, изделий медицинского назначения и специализированных продуктов лечебного питания»^[1]. Действовавший до этого приказ № 328 от 23.08.99 утратил свою силу.

Виды рецептурных бланков

В России действуют следующие рецептурные бланки:

• Специальный рецептурный бланк на наркотическое средство и психотропное вещество
• Форма № 148-1/у-88 «Рецептурный бланк»
• Форма № 107-1/у «Рецептурный бланк»
• Форма № 148-1/у-04 (л) «Рецепт»
• Форма № 148-1/у-06 (л) «Рецепт» (отличается от −04 формы наличием поля для штрихкода)

Форма этих бланков, а также инструкции по их заполнению, форма журнала по учету и инструкции по срокам годности рецептов и их хранению в аптеке указаны в приложениях к приказу МЗ РФ № 110 от 12.02.07.

Новый рецептурный бланк ф.148 от 2008 года

Реквизиты рецепта

Каждый рецепт имеет следующие реквизиты (которые проверяются в аптеке при приеме рецепта от пациента (покупателя)):

• Название лечебно-профилактического учреждения (ЛПУ), его адрес и телефон — как правило в виде прямоугольного штампа в левом верхнем углу
• Наименование вида рецептурного бланка (148, 107, спец.бланк и т. д.)
• Серия и номер рецепта
• Дата выписки рецепта
• ФИО больного, его возраст, адрес, номер истории болезни
• ФИО врача, выписавшего рецепт
• Собственно пропись (готовое лекарственное средство или указание аптеке изготовить его экстемпорально)
• Подпись врача
• Круглая печать ЛПУ «Для рецептов»
• Личная печать врача
• Срок годности рецепта (указывает врач)
• Только для спец.бланков — круглая гербовая печать ЛПУ и подпись главного врача (начмеда)
• В особых случаях (например, для хронически больных или при намеренном прописывании завышенных доз сильнодействующих веществ) вверху рецептурного бланка может быть пометка «Хронически больной» или «По специальному назначению». Тогда, фармацевты (провизоры) обращают на это особое внимание и обращаются с рецептом по ситуации. Подобные пометки заверяются подписью врача и круглой печатью ЛПУ.

Рецепты на сильнодействующие препараты, находящиеся на ПКУ, а также на формы, содержащие спирт этиловый, остаются в аптеке. Взамен больному выдается сигнатура — специальный бланк с косой жёлтой полоской на лицевой стороне. Сигнатура не имеет юридической силы (то есть по ней нельзя получить лекарство в аптеке), однако при повторном обращении пациента к врачу, он таким образом сможет напомнить какое лекарство ему было прописано в прошлый раз и врач при необходимости по старой сигнатуре сможет выписать новый рецепт.

Виды рецептов

Следует различать понятия «Рецепт» и «Назначение врача». Многие лекарства отпускаются из аптек «По назначению врача», о чём указано в их аннотациях. В этом случае для покупки лекарства в аптеке рецептурный бланк не требуется, достаточно только записки от врача или выписки из истории болезни (медицинской карты и проч.).

Сами рецептурные бланки могут быть выписаны на готовую лекарственную форму, либо с указанием аптеке приготовить лекарственную форму экстемпорально. В настоящее время в России экстемпорально готовят: порошки, мази, растворы для приема внутрь (микстуры), растворы для наружного применения, капли в нос, глазные капли (редко), настои (редко), отвары (редко).

В случае экстемпоральной прописи врач должен учитывать личные особенности больного, совместимость ингредиентов и руководствоваться требованиями действующей Государственной Фармакопеи, приказов Минздрава и иных нормативных актов, имеющих законную силу.

Экстемпоральный рецепт на мазь выглядит так:

В данном случае выписан рецепт на сложную комбинированную мазь.

Rp.: — сокращение от латинского слова «recipe» — возьми. Далее идет список компонентов, которые необходимо взять для приготовления мази (компоненты пишутся на латинском языке в родительном падеже). Первый компонент пишется после двоеточия, все остальные компоненты — строго (!) под ним.
Ментола и Новокаина — (ana, сокращение аа с чертой над буквами) «поровну по» 0,1 г, то есть по 100 мг каждого.
Раствора адреналина гидрохлорида 0,1 % — капель (guttas) 10 (по традиции количество капель пишется римскими цифрами)
Цинка оксида 1 г
Ланолина 5 г — компонент основы мази как правило пишется в конце прописи
Вазелина 15 г — второй компонент основы мази
Misce ut fiat unguentum — Смешай, чтобы получилась мазь
Da. Signa — Выдай. Обозначь. Мазь в нос.

Список принятых сокращений

• a.a. (ana partes aequales) — равные количества, поровну
• a.c. (ante coenam) — перед едой
• ad — до (до 100 мл, до 100 г)
• a.u.e. / u.e. (ad usum externum) — для наружного применения
• a.n. (ante noctem) — перед сном (до ночи)
• b.d.d. (bis de die) — дважды в день
• da (da) — выдай
• d.c. (durante coenam) — во время еды
• d.c. prohib. (da cum prohibitione) — обращаться с осторожностью (?)
• d.d. (de die) — в течение дня
• d.i.m.m. (da in manum medici) — выдать на руки врачу (обычно используется при назначении наркотических средств)
• d.s. monit. (da sine monitione) —
• d.s.p. (da sine prescriptione) — выдать без рецепта
• d.t.d. (da tales doses) — выдай таких доз
• lin. (linimentum) — линимент
• m. (mane) — ручной (для рук)
• m.f. (misce fiat) — смешай чтобы получилось
• o.d. / o.s. (oculus dexter/sinister) — правый/левый глаз
• p.c. (post coenam) — после еды
• Rp. (recipe) — возьми
• S. (signa) — обозначь (укажи способ применения лекарства)
• sol. (solutio) — раствор
• subling. (sublinguata) — под язык
• si nec. sit (si necesse sit) — если так необходимо
• supp. (suppositorium) — суппозиторий
• t.d.d. (ter de die) — трижды в день
• u.c. (usus cognitus) —
• vesp. (vespere) — вечером
• q.s. (quantum satis) — сколько требуется, необходимое количество

См. также

Источники информации

Рецепт — это… Что такое Рецепт?

Пример рецептурного бланка формы № 148-1/у-88 с реквизитами

Рецепт (от лат. receptum — взятое, принятое, от лат. recipio — принимаю, получаю) — письменное распоряжение врача аптеке о приготовлении и отпуске лекарств, которое также содержит указания, как ими пользоваться. Рецепт составляют по определённой форме и правилам. Простой рецепт — рецепт, выписанный на одно лекарственное вещество, сложный — если лекарство состоит из двух и более ингредиентов. Рецепт является юридическим документом, так как позволяет проверить правильность изготовления лекарств.

В древности на латыни рецепты назывались Formula remediorum (remedium — лекарственное средство) или Formula medicinalis.

В настоящее время регулирование выписки рецептов осуществляется приказом МЗ РФ № 110 от 12.02.07 «О порядке назначения и выписывания лекарственных средств, изделий медицинского назначения и специализированных продуктов лечебного питания»^[1]. Действовавший до этого приказ № 328 от 23.08.99 утратил свою силу.

Виды рецептурных бланков

В России действуют следующие рецептурные бланки:

• Специальный рецептурный бланк на наркотическое средство и психотропное вещество
• Форма № 148-1/у-88 «Рецептурный бланк»
• Форма № 107-1/у «Рецептурный бланк»
• Форма № 148-1/у-04 (л) «Рецепт»
• Форма № 148-1/у-06 (л) «Рецепт» (отличается от −04 формы наличием поля для штрихкода)

Форма этих бланков, а также инструкции по их заполнению, форма журнала по учету и инструкции по срокам годности рецептов и их хранению в аптеке указаны в приложениях к приказу МЗ РФ № 110 от 12.02.07.

Новый рецептурный бланк ф.148 от 2008 года

Реквизиты рецепта

Каждый рецепт имеет следующие реквизиты (которые проверяются в аптеке при приеме рецепта от пациента (покупателя)):

• Название лечебно-профилактического учреждения (ЛПУ), его адрес и телефон — как правило в виде прямоугольного штампа в левом верхнем углу
• Наименование вида рецептурного бланка (148, 107, спец.бланк и т. д.)
• Серия и номер рецепта
• Дата выписки рецепта
• ФИО больного, его возраст, адрес, номер истории болезни
• ФИО врача, выписавшего рецепт
• Собственно пропись (готовое лекарственное средство или указание аптеке изготовить его экстемпорально)
• Подпись врача
• Круглая печать ЛПУ «Для рецептов»
• Личная печать врача
• Срок годности рецепта (указывает врач)
• Только для спец.бланков — круглая гербовая печать ЛПУ и подпись главного врача (начмеда)
• В особых случаях (например, для хронически больных или при намеренном прописывании завышенных доз сильнодействующих веществ) вверху рецептурного бланка может быть пометка «Хронически больной» или «По специальному назначению». Тогда, фармацевты (провизоры) обращают на это особое внимание и обращаются с рецептом по ситуации. Подобные пометки заверяются подписью врача и круглой печатью ЛПУ.

Рецепты на сильнодействующие препараты, находящиеся на ПКУ, а также на формы, содержащие спирт этиловый, остаются в аптеке. Взамен больному выдается сигнатура — специальный бланк с косой жёлтой полоской на лицевой стороне. Сигнатура не имеет юридической силы (то есть по ней нельзя получить лекарство в аптеке), однако при повторном обращении пациента к врачу, он таким образом сможет напомнить какое лекарство ему было прописано в прошлый раз и врач при необходимости по старой сигнатуре сможет выписать новый рецепт.

Виды рецептов

Следует различать понятия «Рецепт» и «Назначение врача». Многие лекарства отпускаются из аптек «По назначению врача», о чём указано в их аннотациях. В этом случае для покупки лекарства в аптеке рецептурный бланк не требуется, достаточно только записки от врача или выписки из истории болезни (медицинской карты и проч.).

Сами рецептурные бланки могут быть выписаны на готовую лекарственную форму, либо с указанием аптеке приготовить лекарственную форму экстемпорально. В настоящее время в России экстемпорально готовят: порошки, мази, растворы для приема внутрь (микстуры), растворы для наружного применения, капли в нос, глазные капли (редко), настои (редко), отвары (редко).

В случае экстемпоральной прописи врач должен учитывать личные особенности больного, совместимость ингредиентов и руководствоваться требованиями действующей Государственной Фармакопеи, приказов Минздрава и иных нормативных актов, имеющих законную силу.

Экстемпоральный рецепт на мазь выглядит так:

В данном случае выписан рецепт на сложную комбинированную мазь.

Rp.: — сокращение от латинского слова «recipe» — возьми. Далее идет список компонентов, которые необходимо взять для приготовления мази (компоненты пишутся на латинском языке в родительном падеже). Первый компонент пишется после двоеточия, все остальные компоненты — строго (!) под ним.
Ментола и Новокаина — (ana, сокращение аа с чертой над буквами) «поровну по» 0,1 г, то есть по 100 мг каждого.
Раствора адреналина гидрохлорида 0,1 % — капель (guttas) 10 (по традиции количество капель пишется римскими цифрами)
Цинка оксида 1 г
Ланолина 5 г — компонент основы мази как правило пишется в конце прописи
Вазелина 15 г — второй компонент основы мази
Misce ut fiat unguentum — Смешай, чтобы получилась мазь
Da. Signa — Выдай. Обозначь. Мазь в нос.

Список принятых сокращений

• a.a. (ana partes aequales) — равные количества, поровну
• a.c. (ante coenam) — перед едой
• ad — до (до 100 мл, до 100 г)
• a.u.e. / u.e. (ad usum externum) — для наружного применения
• a.n. (ante noctem) — перед сном (до ночи)
• b.d.d. (bis de die) — дважды в день
• da (da) — выдай
• d.c. (durante coenam) — во время еды
• d.c. prohib. (da cum prohibitione) — обращаться с осторожностью (?)
• d.d. (de die) — в течение дня
• d.i.m.m. (da in manum medici) — выдать на руки врачу (обычно используется при назначении наркотических средств)
• d.s. monit. (da sine monitione) —
• d.s.p. (da sine prescriptione) — выдать без рецепта
• d.t.d. (da tales doses) — выдай таких доз
• lin. (linimentum) — линимент
• m. (mane) — ручной (для рук)
• m.f. (misce fiat) — смешай чтобы получилось
• o.d. / o.s. (oculus dexter/sinister) — правый/левый глаз
• p.c. (post coenam) — после еды
• Rp. (recipe) — возьми
• S. (signa) — обозначь (укажи способ применения лекарства)
• sol. (solutio) — раствор
• subling. (sublinguata) — под язык
• si nec. sit (si necesse sit) — если так необходимо
• supp. (suppositorium) — суппозиторий
• t.d.d. (ter de die) — трижды в день
• u.c. (usus cognitus) —
• vesp. (vespere) — вечером
• q.s. (quantum satis) — сколько требуется, необходимое количество

См. также

Источники информации

Рецепт — это… Что такое Рецепт?

Пример рецептурного бланка формы № 148-1/у-88 с реквизитами

Рецепт (от лат. receptum — взятое, принятое, от лат. recipio — принимаю, получаю) — письменное распоряжение врача аптеке о приготовлении и отпуске лекарств, которое также содержит указания, как ими пользоваться. Рецепт составляют по определённой форме и правилам. Простой рецепт — рецепт, выписанный на одно лекарственное вещество, сложный — если лекарство состоит из двух и более ингредиентов. Рецепт является юридическим документом, так как позволяет проверить правильность изготовления лекарств.

В древности на латыни рецепты назывались Formula remediorum (remedium — лекарственное средство) или Formula medicinalis.

В настоящее время регулирование выписки рецептов осуществляется приказом МЗ РФ № 110 от 12.02.07 «О порядке назначения и выписывания лекарственных средств, изделий медицинского назначения и специализированных продуктов лечебного питания»^[1]. Действовавший до этого приказ № 328 от 23.08.99 утратил свою силу.

Виды рецептурных бланков

В России действуют следующие рецептурные бланки:

• Специальный рецептурный бланк на наркотическое средство и психотропное вещество
• Форма № 148-1/у-88 «Рецептурный бланк»
• Форма № 107-1/у «Рецептурный бланк»
• Форма № 148-1/у-04 (л) «Рецепт»
• Форма № 148-1/у-06 (л) «Рецепт» (отличается от −04 формы наличием поля для штрихкода)

Форма этих бланков, а также инструкции по их заполнению, форма журнала по учету и инструкции по срокам годности рецептов и их хранению в аптеке указаны в приложениях к приказу МЗ РФ № 110 от 12.02.07.

Новый рецептурный бланк ф.148 от 2008 года

Реквизиты рецепта

Каждый рецепт имеет следующие реквизиты (которые проверяются в аптеке при приеме рецепта от пациента (покупателя)):

• Название лечебно-профилактического учреждения (ЛПУ), его адрес и телефон — как правило в виде прямоугольного штампа в левом верхнем углу
• Наименование вида рецептурного бланка (148, 107, спец.бланк и т. д.)
• Серия и номер рецепта
• Дата выписки рецепта
• ФИО больного, его возраст, адрес, номер истории болезни
• ФИО врача, выписавшего рецепт
• Собственно пропись (готовое лекарственное средство или указание аптеке изготовить его экстемпорально)
• Подпись врача
• Круглая печать ЛПУ «Для рецептов»
• Личная печать врача
• Срок годности рецепта (указывает врач)
• Только для спец.бланков — круглая гербовая печать ЛПУ и подпись главного врача (начмеда)
• В особых случаях (например, для хронически больных или при намеренном прописывании завышенных доз сильнодействующих веществ) вверху рецептурного бланка может быть пометка «Хронически больной» или «По специальному назначению». Тогда, фармацевты (провизоры) обращают на это особое внимание и обращаются с рецептом по ситуации. Подобные пометки заверяются подписью врача и круглой печатью ЛПУ.

Рецепты на сильнодействующие препараты, находящиеся на ПКУ, а также на формы, содержащие спирт этиловый, остаются в аптеке. Взамен больному выдается сигнатура — специальный бланк с косой жёлтой полоской на лицевой стороне. Сигнатура не имеет юридической силы (то есть по ней нельзя получить лекарство в аптеке), однако при повторном обращении пациента к врачу, он таким образом сможет напомнить какое лекарство ему было прописано в прошлый раз и врач при необходимости по старой сигнатуре сможет выписать новый рецепт.

Виды рецептов

Следует различать понятия «Рецепт» и «Назначение врача». Многие лекарства отпускаются из аптек «По назначению врача», о чём указано в их аннотациях. В этом случае для покупки лекарства в аптеке рецептурный бланк не требуется, достаточно только записки от врача или выписки из истории болезни (медицинской карты и проч.).

Сами рецептурные бланки могут быть выписаны на готовую лекарственную форму, либо с указанием аптеке приготовить лекарственную форму экстемпорально. В настоящее время в России экстемпорально готовят: порошки, мази, растворы для приема внутрь (микстуры), растворы для наружного применения, капли в нос, глазные капли (редко), настои (редко), отвары (редко).

В случае экстемпоральной прописи врач должен учитывать личные особенности больного, совместимость ингредиентов и руководствоваться требованиями действующей Государственной Фармакопеи, приказов Минздрава и иных нормативных актов, имеющих законную силу.

Экстемпоральный рецепт на мазь выглядит так:

В данном случае выписан рецепт на сложную комбинированную мазь.

Rp.: — сокращение от латинского слова «recipe» — возьми. Далее идет список компонентов, которые необходимо взять для приготовления мази (компоненты пишутся на латинском языке в родительном падеже). Первый компонент пишется после двоеточия, все остальные компоненты — строго (!) под ним.
Ментола и Новокаина — (ana, сокращение аа с чертой над буквами) «поровну по» 0,1 г, то есть по 100 мг каждого.
Раствора адреналина гидрохлорида 0,1 % — капель (guttas) 10 (по традиции количество капель пишется римскими цифрами)
Цинка оксида 1 г
Ланолина 5 г — компонент основы мази как правило пишется в конце прописи
Вазелина 15 г — второй компонент основы мази
Misce ut fiat unguentum — Смешай, чтобы получилась мазь
Da. Signa — Выдай. Обозначь. Мазь в нос.

Список принятых сокращений

• a.a. (ana partes aequales) — равные количества, поровну
• a.c. (ante coenam) — перед едой
• ad — до (до 100 мл, до 100 г)
• a.u.e. / u.e. (ad usum externum) — для наружного применения
• a.n. (ante noctem) — перед сном (до ночи)
• b.d.d. (bis de die) — дважды в день
• da (da) — выдай
• d.c. (durante coenam) — во время еды
• d.c. prohib. (da cum prohibitione) — обращаться с осторожностью (?)
• d.d. (de die) — в течение дня
• d.i.m.m. (da in manum medici) — выдать на руки врачу (обычно используется при назначении наркотических средств)
• d.s. monit. (da sine monitione) —
• d.s.p. (da sine prescriptione) — выдать без рецепта
• d.t.d. (da tales doses) — выдай таких доз
• lin. (linimentum) — линимент
• m. (mane) — ручной (для рук)
• m.f. (misce fiat) — смешай чтобы получилось
• o.d. / o.s. (oculus dexter/sinister) — правый/левый глаз
• p.c. (post coenam) — после еды
• Rp. (recipe) — возьми
• S. (signa) — обозначь (укажи способ применения лекарства)
• sol. (solutio) — раствор
• subling. (sublinguata) — под язык
• si nec. sit (si necesse sit) — если так необходимо
• supp. (suppositorium) — суппозиторий
• t.d.d. (ter de die) — трижды в день
• u.c. (usus cognitus) —
• vesp. (vespere) — вечером
• q.s. (quantum satis) — сколько требуется, необходимое количество

См. также

Источники информации

Рецепт — это… Что такое Рецепт?

Пример рецептурного бланка формы № 148-1/у-88 с реквизитами

Рецепт (от лат. receptum — взятое, принятое, от лат. recipio — принимаю, получаю) — письменное распоряжение врача аптеке о приготовлении и отпуске лекарств, которое также содержит указания, как ими пользоваться. Рецепт составляют по определённой форме и правилам. Простой рецепт — рецепт, выписанный на одно лекарственное вещество, сложный — если лекарство состоит из двух и более ингредиентов. Рецепт является юридическим документом, так как позволяет проверить правильность изготовления лекарств.

В древности на латыни рецепты назывались Formula remediorum (remedium — лекарственное средство) или Formula medicinalis.

В настоящее время регулирование выписки рецептов осуществляется приказом МЗ РФ № 110 от 12.02.07 «О порядке назначения и выписывания лекарственных средств, изделий медицинского назначения и специализированных продуктов лечебного питания»^[1]. Действовавший до этого приказ № 328 от 23.08.99 утратил свою силу.

Виды рецептурных бланков

В России действуют следующие рецептурные бланки:

• Специальный рецептурный бланк на наркотическое средство и психотропное вещество
• Форма № 148-1/у-88 «Рецептурный бланк»
• Форма № 107-1/у «Рецептурный бланк»
• Форма № 148-1/у-04 (л) «Рецепт»
• Форма № 148-1/у-06 (л) «Рецепт» (отличается от −04 формы наличием поля для штрихкода)

Форма этих бланков, а также инструкции по их заполнению, форма журнала по учету и инструкции по срокам годности рецептов и их хранению в аптеке указаны в приложениях к приказу МЗ РФ № 110 от 12.02.07.

Новый рецептурный бланк ф.148 от 2008 года

Реквизиты рецепта

Каждый рецепт имеет следующие реквизиты (которые проверяются в аптеке при приеме рецепта от пациента (покупателя)):

• Название лечебно-профилактического учреждения (ЛПУ), его адрес и телефон — как правило в виде прямоугольного штампа в левом верхнем углу
• Наименование вида рецептурного бланка (148, 107, спец.бланк и т. д.)
• Серия и номер рецепта
• Дата выписки рецепта
• ФИО больного, его возраст, адрес, номер истории болезни
• ФИО врача, выписавшего рецепт
• Собственно пропись (готовое лекарственное средство или указание аптеке изготовить его экстемпорально)
• Подпись врача
• Круглая печать ЛПУ «Для рецептов»
• Личная печать врача
• Срок годности рецепта (указывает врач)
• Только для спец.бланков — круглая гербовая печать ЛПУ и подпись главного врача (начмеда)
• В особых случаях (например, для хронически больных или при намеренном прописывании завышенных доз сильнодействующих веществ) вверху рецептурного бланка может быть пометка «Хронически больной» или «По специальному назначению». Тогда, фармацевты (провизоры) обращают на это особое внимание и обращаются с рецептом по ситуации. Подобные пометки заверяются подписью врача и круглой печатью ЛПУ.

Рецепты на сильнодействующие препараты, находящиеся на ПКУ, а также на формы, содержащие спирт этиловый, остаются в аптеке. Взамен больному выдается сигнатура — специальный бланк с косой жёлтой полоской на лицевой стороне. Сигнатура не имеет юридической силы (то есть по ней нельзя получить лекарство в аптеке), однако при повторном обращении пациента к врачу, он таким образом сможет напомнить какое лекарство ему было прописано в прошлый раз и врач при необходимости по старой сигнатуре сможет выписать новый рецепт.

Виды рецептов

Следует различать понятия «Рецепт» и «Назначение врача». Многие лекарства отпускаются из аптек «По назначению врача», о чём указано в их аннотациях. В этом случае для покупки лекарства в аптеке рецептурный бланк не требуется, достаточно только записки от врача или выписки из истории болезни (медицинской карты и проч.).

Сами рецептурные бланки могут быть выписаны на готовую лекарственную форму, либо с указанием аптеке приготовить лекарственную форму экстемпорально. В настоящее время в России экстемпорально готовят: порошки, мази, растворы для приема внутрь (микстуры), растворы для наружного применения, капли в нос, глазные капли (редко), настои (редко), отвары (редко).

В случае экстемпоральной прописи врач должен учитывать личные особенности больного, совместимость ингредиентов и руководствоваться требованиями действующей Государственной Фармакопеи, приказов Минздрава и иных нормативных актов, имеющих законную силу.

Экстемпоральный рецепт на мазь выглядит так:

В данном случае выписан рецепт на сложную комбинированную мазь.

Rp.: — сокращение от латинского слова «recipe» — возьми. Далее идет список компонентов, которые необходимо взять для приготовления мази (компоненты пишутся на латинском языке в родительном падеже). Первый компонент пишется после двоеточия, все остальные компоненты — строго (!) под ним.
Ментола и Новокаина — (ana, сокращение аа с чертой над буквами) «поровну по» 0,1 г, то есть по 100 мг каждого.
Раствора адреналина гидрохлорида 0,1 % — капель (guttas) 10 (по традиции количество капель пишется римскими цифрами)
Цинка оксида 1 г
Ланолина 5 г — компонент основы мази как правило пишется в конце прописи
Вазелина 15 г — второй компонент основы мази
Misce ut fiat unguentum — Смешай, чтобы получилась мазь
Da. Signa — Выдай. Обозначь. Мазь в нос.

Список принятых сокращений

• a.a. (ana partes aequales) — равные количества, поровну
• a.c. (ante coenam) — перед едой
• ad — до (до 100 мл, до 100 г)
• a.u.e. / u.e. (ad usum externum) — для наружного применения
• a.n. (ante noctem) — перед сном (до ночи)
• b.d.d. (bis de die) — дважды в день
• da (da) — выдай
• d.c. (durante coenam) — во время еды
• d.c. prohib. (da cum prohibitione) — обращаться с осторожностью (?)
• d.d. (de die) — в течение дня
• d.i.m.m. (da in manum medici) — выдать на руки врачу (обычно используется при назначении наркотических средств)
• d.s. monit. (da sine monitione) —
• d.s.p. (da sine prescriptione) — выдать без рецепта
• d.t.d. (da tales doses) — выдай таких доз
• lin. (linimentum) — линимент
• m. (mane) — ручной (для рук)
• m.f. (misce fiat) — смешай чтобы получилось
• o.d. / o.s. (oculus dexter/sinister) — правый/левый глаз
• p.c. (post coenam) — после еды
• Rp. (recipe) — возьми
• S. (signa) — обозначь (укажи способ применения лекарства)
• sol. (solutio) — раствор
• subling. (sublinguata) — под язык
• si nec. sit (si necesse sit) — если так необходимо
• supp. (suppositorium) — суппозиторий
• t.d.d. (ter de die) — трижды в день
• u.c. (usus cognitus) —
• vesp. (vespere) — вечером
• q.s. (quantum satis) — сколько требуется, необходимое количество

См. также

Источники информации

новые правила для аптек по торговле рецептурными препаратами

22 сентября вступили в силу новые правила продажи лекарств в аптеках. Теперь купить нужный препарат может быть сложно или невозможно. Аптеки требуют рецепты и даже забирают их на хранение. А родственникам лекарство могут вообще не продать: попросят доверенность.

Мы изучили новые правила и объясним, как они работают. Приказ Минздрава сложный и непонятный даже для фармацевтов, поэтому к нему уже выпустили разъяснения. Их мы тоже изучили.

Как было раньше?

Рецептурные препараты по правилам всегда нужно было продавать по рецептам. Для каждой категории — свои правила продажи и учета. Такие лекарства продают с учетом строгих федеральных требований, но аптеки не всегда их соблюдали.

Раньше можно было взять один рецепт и покупать по нему лекарство сколько угодно. Врачи не указывали сроки, а фармацевты не обращали на это внимания. И забирать рецепты могли только в редких случаях и на опасные препараты.

Никто не следил за дозировками обычных успокоительных и не отмечал на рецепте, сколько и когда по нему уже купили. А часто рецепт вообще не просили.

Даже если раньше вы покупали антибиотик, успокоительное или лекарство для бабушки без рецепта, это не значит, что препарат и правда в свободной продаже. Даже распространенные лекарства входят в список рецептурных, и с их покупкой теперь могут быть проблемы.

Ну и что? 02.03.17

Аптеки работают по новым правилам

Как теперь? Где мне покупать лекарства?

Это зависит от того, нужен ли рецепт и к какой категории относится препарат. Таких категорий несколько, изучать их все заранее бессмысленно, но нужно иметь в виду.

Безрецептурные препараты можно купить в аптеке, аптечном пункте, киоске или у ИП с лицензией. А рецептурные препараты аптечные киоски не продают — придется искать полноценную аптеку.

Наркотические и психотропные препараты могут продавать только аптеки со специальным допуском. Свои ограничения для иммунобиологических препаратов: например, вакцину для прививки ребенку можно купить только в аптеке и аптечном пункте и только если есть термоконтейнер. Еще есть различия в бланках рецептов.

Если врач выписал лекарство по рецепту, лучше заранее уточнить, где его можно купить. И не стоит удивляться, если в каких-то аптеках препарат не продадут. Это не их прихоть, а требование закона.

Если на лекарство нужен рецепт, что делать?

Нужно этот рецепт получить: иначе аптека не продаст препарат. Даже если лекарство нужно срочно или его принимают постоянно, а идти к врачу нет времени — всё равно не продаст. Может быть, в некоторых городах есть аптеки, которые умудряются обходить правила, но на такое лучше не рассчитывать: закон есть закон.

Если на лекарство нужен рецепт, его придется предъявить в аптеке. И аптека имеет право забрать этот рецепт, если положено по новым правилам. То есть второй раз купить это лекарство по этому же рецепту не получится.

Рецепты тоже делятся на несколько видов. Бывают рецепты на один раз, срочные, для бесплатного отпуска и разные другие. Рецепт может действовать несколько дней, месяцев или год. Купить лекарство по рецепту можно, только пока он действует. Аптека может его забрать насовсем или вернуть с пометкой: сколько и когда продано, в какой дозировке и на какое время этого хватит.

А можно купить про запас? Побольше антибиотика, обезболивающего и таблеток от давления.

Нет, про запас теперь купить не получится. По правилам по рецепту продадут столько препарата, сколько выписал врач.

Для некоторых препаратов устанавливают предельно допустимое количество. Даже если для курса лечения нужно больше, продадут только это количество.

За этим должны следить фармацевты. Даже если выпросить у врача рецепт с запасом, в аптеке столько не продадут, да еще и сообщат о нарушении.

Как узнать, сколько действует рецепт?

Не на всех рецептах указан срок действия. Некоторые врачи не обращают на это внимания, а фармацевтам вообще было всё равно: главное, чтобы рецепт был.

Фармацевты должны следить за сроками и сообщать о нарушениях, если их обнаружат.

Получается, теперь рецепт заберут? И придется каждый раз ходить за новым?

Рецепты на некоторые препараты аптека обязана забрать и хранить. Они перечислены в п. 14 новых правил. Почитайте и проверьте инструкцию на лекарства. Вдруг это ваш случай.

Если вы или кто-то из родственников регулярно принимает эти лекарства, придется ходить за новым рецептом на каждую партию. Даже если эти таблетки нужны постоянно — например обезболивающие тяжело больному человеку. Или снотворные и успокоительные для регулярного приема. Такая же ситуация со спиртосодержащими препаратами — рецепт останется в аптеке.

Можно ли выписать рецепт не на один раз, а на длительный период, решает врач и проверяют аптеки.

Если рецепт выдан на год, его что, тоже заберут? Нужно будет ходить всё время в одну аптеку или каждый раз получать новый рецепт?

Нет, такой рецепт не заберут. Хотя ходят слухи, что забирают. Не верьте слухам — читайте закон. Забрать могут, только если рецепт выдан до 22 сентября, а потом для этого препарата изменились правила продажи.

О том, как быть с рецептами на долгий срок, написано в п. 10 новых правил.

Когда аптека продает лекарство по рецепту, который действует год, фармацевт должен отметить, когда и сколько препарата продано. И рецепт возвращают. В следующий раз по этому рецепту снова продадут нужное количество лекарства: учтут прошлые продажи и опять поставят отметку.

Когда срок действия рецепта закончится, купить по нему лекарство будет нельзя. Если рецепт подлежит хранению, аптека его заберет. Если хранить не нужно — отдадут, но использовать его всё равно не получится.

Купить всю партию на год нельзя. Для этого нужно разрешение врача и веские основания.

Какие правила установлены для продажи вакцин?

Вакцину для прививки продадут, только если у покупателя есть термоконтейнер. Доставить ее в поликлинику в обычной сумке нельзя: вакцина испортится и прививка будет бесполезной.

Купить контейнер можно прямо в аптеке. Это дополнительные расходы которые нужно учитывать: придется доплачивать или ехать со своим. Покупать вакцину заранее нельзя. Хранить такие препараты можно максимум двое суток. Если собираетесь делать ребенку прививку платной вакциной, учтите эти ограничения.

ст. 12 закона № 157-ФЗ

Кстати, купить вакцину без рецепта тоже нельзя. Придется сначала взять у врача рецепт, потом купить по нему препарат и в течение 48 часов опять попасть в поликлинику — уже на прививку.

Иногда проще записаться в платную клинику: там проведут осмотр, дадут направление и сделают все процедуры за один раз. Или согласиться на бесплатную прививку дешевой вакциной от государства.

тяготы внедрения. Опытом делится заведующая государственной аптеки

С каждым днем наша жизнь меняется и все больше переходит в цифровую среду. Постепенно внедряется система электронного здравоохранения: электронные медицинские карты, электронные больничные, электронный рецепт. Возможно, через пять лет проблема неразборчивого почерка врача станет мифической.

Что такое электронный рецепт?

ЭР – это юридически значимый, современный аналог классического бумажного назначения. Согласно Приказу Минздрава РФ N 66 от 13 февраля 2013 г. «Об утверждении стратегии лекарственного обеспечения населения Российской Федерации на период до 2025 года и плана ее реализации» введение системы электронных назначений в России – это один из этапов совершенствования системы лекарственного обеспечения и рационального использования ЛП для медицинского применения. Электронный рецепт (ЭР) – это назначение медицинским работником ЛП в форме электронного документа с использованием усиленной квалифицированной электронной подписи медицинского работника.

Согласно пункту 3 Приказа Минздрава РФ N 4н от 14 января 2019 г. «Об утверждении порядка назначения лекарственных препаратов, форм рецептурных бланков на лекарственные препараты, порядка оформления указанных бланков, их учета и хранения» рецепт в электронном виде может быть выписан с согласия пациента или его законного представителя.

Что такое система электронных рецептов?

Система электронных рецептов – это единое информационное поле, объединяющее медицинские, аптечные организации и пациентов. Сервис призван создать эффективную систему взаимодействия между врачом, пациентом и фармацевтом. Зимой 2018 года министр здравоохранения РФ Вероника Скворцова обрисовала идеальный механизм работы системы электронных рецептов: пациент не получает электронный рецепт на бумаге, т.к. он уже есть в базе, пациенту подсказывают, в какой самой близкой аптеке есть ЛП. Он идет в эту аптеку, где рецепт также есть в базе и получает это лекарство.

Согласно пункту  7 Приказа Минздрава РФ N 4н формироваться электронный рецепт должен с использованием государственной информационной системы в сфере здравоохранения (ЕГИСЗ) субъекта РФ и медицинской информационной системы (МИС) медицинской организации. Таким образом, чтобы система электронных рецептов заработала, медицинские учреждения и аптечные организации должны быть подключены к ЕГИСЗ.

Когда электронные рецепты будут введены повсеместно?

Решение о внедрении системы электронного рецепта принимают власти каждого субъекта РФ самостоятельно. ЭР начали работать в отдельных регионах страны и городах федерального значения. На сегодняшний день это Москва и Московская область, Санкт Петербург, Владимирская, Омская, Белгородская, Астраханская, Сахалинская области. Например, в Москве ЭР можно получить во всех городских поликлиниках, а число аптек, принимающих рецепты, превысило 1000 и продолжает расти. Пока это отдельные пилотные проекты внедрения электронных рецептов, однако Согласно Приказу Минздрава №66 к 2023 году все 85 регионов России должны будут перейти на систему ЭР.  В рамках национального проекта «Здравоохранение» на основе ЕГИСЗ должен быть создан единый цифровой контур в здравоохранении, который объединит врачей, пациентов и фармацевтов.

Как работает система электронных рецептов?

Лечащий врач оформляет рецепт в электронном формате, подписывает его своей электронной подписью. Персональные данные пациента в поля рецепта вставляются автоматически. В систему встроен функционал информационной поддержки врача в целях выбора рациональной терапии. При выписывании ЛП система автоматически проверит правильность назначения препарата, его дозирования, способа приема, также покажет врачу соответствие МНН лекарственного препарата его торговым наименованиям. В системе врач может получить информацию о взаимодействии и несовместимости назначенных, в том числе и другими врачами, препаратов. Также при выписке рецепта врач проверяет  наличие необходимого препарата в прикрепленных к базе аптеках и сообщает пациенту, где можно приобрести препарат. При отсутствии препарата у врача есть возможность оперативно его заменить. Электронный рецепт сразу попадает в единую систему и становится виден аптекам, а также другим врачам, ведущим пациента: при выборе терапии они смогут увидеть назначения коллег.

После назначения пациенту вместо рецепта выдается памятка по приему препарата. В некоторых регионах у пациентов есть доступ к ЭР через мобильное приложении «Электронный рецепт» после авторизации через ЕСИА. В приложении пациент может изучить свои назначения, узнать и сравнить стоимость ЛП в разных аптеках, просмотреть всю историю назначений. Также в приложении есть функция напоминания о приеме ЛП и возможность продления рецепта без визита к врачу.

В аптеке пациенту нужно предъявить паспорт, или СНИЛС, или QR-код приложения. Отпуск препарата в аптеке регистрируется в системе, и рецепт получает статус «обслужен». Новый формат оформления рецептов удобен в первую очередь для льготных категорий граждан, которые регулярно получают ЛП бесплатно или с 50% скидкой.

Также ЭР больше других в перспективе должны оценить пациенты с хроническими заболеваниями. Им больше не придется отсиживать очередь к врачу только ради того, чтобы им в очередной раз выписали привычный препарат. Когда система полностью заработает, то продлевать рецепт они смогут удаленно по согласованию с доктором. А приходить будут только на обязательные осмотры.

В перспективе к сервису ЭР предполагается подключение коммерческих аптек. Белгородская область в мае 2020 года была единственной, где к ЕГИСЗ подключились аптеки коммерческой сети «Социалочка». Подробнее здесь.

Каждый ЭР будет иметь уникальный номер, храниться такие рецепты будут в едином реестре рецептов в ЕГИСЗ; срок хранения совпадает со сроком хранения бумажных рецептов. Хранение обеспечивают программно-технические средства государственных информационных систем в сфере здравоохранения и информационных систем медицинских организаций.

Электронные рецепты действуют наряду с бумажными. Их никто пока не отменял и отменять не планирует. Более того, по требованию пациента врач должен оформить экземпляр электронного рецепта на бумажном носителе с отметкой «дубликат электронного документа».

Чем удобен электронный рецепт?

Внедрение такой технологии имеет следующие бесспорные преимущества по сравнению с выпиской бумажных рецептов:

1. Экономия времени для  всех участников системы. Электронный рецепт оформляется примерно в 6 раз быстрее бумажного (полминуты вместо трех).
2. Врач может потратить высвобожденное время с пользой для пациента.
3. Фармработникам проще проводить экспертизу рецепта. Поскольку система изначально не даст врачу выписать неправильно рецепт. Совершенно исключается  фактор неразборчивого, непонятного почерка. Исключается неверное толкование рецепта.
4. Пациенту не надо искать аптеку, где есть ЛП, при выписке повторного рецепта не нужно тратить время на поход к врачу.
5. Максимальная безопасность лечения. Система подскажет способ применения, режим дозирования, лекарственные несовместимости с уже назначенными ранее лекарственными препаратами.
6. Исключается подделка рецептов, в т.ч. ПКУ-препаратов.
7. Электронный рецепт не потеряется, не порвется и не повредится.
8. Исключается повторный отпуск по одному и тому же рецепту.
9. Система позволяет врачу отслеживать получение ЛП по выписанным рецептам.
10. Более экономное использование бюджетных средств. При переходе на безбумажное оформление можно будет сэкономить на печати бланков. Для департамента здравоохранения – это упрощение учета и анализа выписанных льготных, бесплатных лекарственных препаратов и, следовательно, своевременное планирование и рационализация закупа.

Какие минусы есть у электронного рецепта?

Минусы системы электронных рецептов связаны с ее становлением.

Система вводится постепенно и неравномерно по регионам. Регионы находятся на разном уровне цифрового развития, а также не равны в плане финансирования. А на начальном этапе внедрения данной системы, для создания необходимой IT-инфраструктуры, требуются значительные вложения. Далеко не все регионы готовы к этому. В этом на сегодняшний день состоит главная проблема.

Потребуется время для интеграции всех учреждений и аптек в цифровой контур на уровне региона, а потом и по всей стране, а также на обучение специалистов работающих в данной сфере.

Исходя из этого вытекают следующие неудобства:

1. На данном этапе врачам в большинстве случаев приходится выполнять двойную работу, выписывая и электронный, и бумажный рецепт. Пока это необходимость: во-первых, страхует от возможных сбоев в системе, во-вторых, дает пациенту право выбора. Пока в проекте участвуют не все аптеки, и если пациент хочет купить назначенный препарат в частной сети, то он, как и раньше, может спокойно это сделать по бумажному рецепту.
2. Лекарство можно получить только в том регионе, в котором выписан рецепт.

Мы попросили рассказать о том, как работает система электронных рецептов заведующую бюджетной аптеки г. Севастополя ГБУЗС СГОД им. Задорожного Тарасенко Алевтину Евгеньевну.

Скажите пожалуйста, ваша аптека работает при ЛПУ?

Мы – аптеки не при поликлинике, находимся отдельно, таких аптек на город у нас три, рецепты пишутся без привязки к аптеке, пациенты могут идти куда им удобней или, если лекарство есть только у нас, то врачи им говорят, куда конкретно подойти.

С какими рецептами вы работаете? Каким образом врач выписывает рецепт пациенту, и с чем он приходит к вам: с бумажным рецептом, с паспортом, штрих-кодом или, быть может, с приложением?

Мы работаем со льготными (бесплатными) рецептами. Врач выписывает рецепт в электронном виде, распечатывает его или отправляет на печать к регистратору. Там ставятся печати регистратуры, и врач ставит личную подпись, т.е. на электронном рецепте подпись и печать «живые». Может когда-то и будут электронные, но пока «живые». Далее пациент приходит или с бумажным рецептом от врача, или с паспортом. Если с паспортом, то значит, бумажный рецепт нам передали регистраторы ЛПУ через курьеров.

Каким образом фармацевт отпускает препарат по рецепту?

Фармацевт по номеру рецепта ищет его в программе, оформляет отпуск: количество, сумму и т.д. и проводит по базе.

Получается, обязателен и бумажный, и электронный вариант рецепта?

Да, верно, обязательно и электронный, и бумажный для отчетности.
Бумажный обязательно, т.к. деньги государственные – строгая отчетность. Все бумажные рецепты за день подшиваются к реестру, там же все печати должны быть и все врачебные комиссии (ВК), если необходимы.

Чем электронный рецепт удобен/неудобен врачу, пациенту, фармацевту?

Врач просто вместо выписки от руки заполняет электронную форму и распечатывает. Для нас изменения тоже незначительные. Неудобно пациентам. Они сидят в очереди к врачу, потом бегут за бумажным рецептом к регистратору, потом к врачу за печатью и т.д. А если рецепт приносят к нам из регистратуры, то бывает еще хуже. То врач забудет печать поставить, то ВК записать, то препарат не тот выписал, то количество. А бывает человек пришел с паспортом, электронный рецепт есть, а бумажного нет. Тогда мы ищем рецепт или просим выписать дубликат. Скандалы у нас регулярные.

Как вы думаете, зачем были введены электронные рецепты и должно ли что-то измениться в будущем?

Мы мечтаем, что все же что-то изменится в лучшую сторону, но пока улучшений нет.  И да, работа двойная, и там и там проводить, а теперь ещё и тройная с маркировкой! Хочется, чтобы врачи внимательнее и серьезнее относились к своей работе, а не как сейчас: я выписал, а до остального дела нет: и то, что рецепт без ВК не действует, или без печатей,  или без подписи. И люди вынуждены тратить время и силы, нервы, возвращаться в поликлинику, сами дописывать/доставлять. Жалко пациентов, в большинстве своем это пожилые люди и/или инвалиды.

 Очевидно, после маркировки нам предстоит пережить еще и введение электронного рецептооборота в большинстве регионов РФ. Изменения в системе здравоохранения – это движение вперед, направленное на повышение эффективности и качества оказания медицинской помощи. Но в процессе перехода от старого к новому всегда есть препятствия, локальные недоработки, недочеты, которые со временем будут скорректированы и система заработает так, как изначально планировалось. Во всяком случае, мы на это надеемся.

Отвечаем на вопросы в прямых эфирах Вконтакте: https://vk.com/pharmznanie 

Обсудить последние новости со всеми коллегами России вы можете в чатах:

Чтобы оставить комментарий к статье, вам нужно зарегистрироваться или войти

Заинтересовала статья? Узнать еще больше Вы можете в разделе Работа в аптеке

Поделиться в соц. сетях

Определение рецепта Merriam-Webster

rec · i · pe | \ ˈRe-sə- (ˌ) pē \

2 : набор инструкций по приготовлению чего-либо из различных ингредиентов.

3 : формула или процедура для выполнения или достижения чего-либо рецепт успеха

Mise En Place, Whats Cooking America

Что такое рецепт?

Рецепт — это набор инструкций, используемых для приготовления и изготовления определенной пищи, блюда или напитка.Целью рецепта является точная запись используемых ингредиентов, необходимых количеств и способов их сочетания.

(1) Название рецепта сообщает вам, что вы будете готовить. Иногда автор включает в рецепт личную информацию.

(2) Рецепт состоит из трех компонентов. Первый — это Список ингредиентов, , а второй — Количество ингредиентов .

(3) Третья — Инструкции по подготовке .В хорошо написанном рецепте все ингредиенты будут перечислены в том порядке, в котором они будут добавлены в инструкции по приготовлению. В большинстве хорошо написанных рецептов указывается размер сковороды, температура приготовления и количество каждого ингредиента. Однако вы найдете несколько плохо написанных рецептов, в которых используются сокращения.

(4) Некоторые рецепты будут включать вариаций рецепта, а также способ хранения приготовленного вами блюда.

Посмотрите образец хорошо написанного рецепта ниже:

(1) Название рецепта:

Лимонный творог

Британский фаворит на чаепития.Этот сладкий, но терпкий, бархатный намаз идеален для свежеиспеченных булочек, кексов и чайного хлеба. Еще один фаворит — лимонный творог на имбирных пряниках или в качестве начинки для пирогов и пирожных. Лимонный творог очень легко приготовить, поскольку все, что он содержит, — это яйца, сахар, лимонный сок, цедра лимона и масло.

(2) Перечень ингредиентов и использованное количество:

3-4 столовые ложки цедры лимона (цедра) *
1/2 стакана свежевыжатого лимонного сока (от 4 до 6 лимонов) **
1 1/2 стакана сахарного песка
6 столовых ложек соленого сливочного масла, нарезанного кусочками
3 яйца, слегка избитый

* Холодные лимоны натереть намного легче.Всегда натирайте лимоны на терке, а затем выдавите из них сок.

** Не используйте лимонный сок в бутылках — используйте только свежевыжатый лимонный сок. Лимоны комнатной температуры производят больше сока. Выбирая лимоны, выбирайте твердые, пухлые и тяжелые для своего размера. При приготовлении лимонного творога всегда используйте свежие лимоны.

(3) Инструкции по подготовке:

Удалите цедру (кожуру) с лимонов с помощью цедры или ножа (будьте осторожны, чтобы не повредить белую сердцевину).Выдавите сок из лимонов после удаления цедры.

В средней кастрюле на среднем или сильном огне смешайте цедру лимона, лимонный сок и сахар. Довести до кипения; убавьте огонь до средне-слабого и тушите 5 минут. Добавьте масло и перемешивайте, пока оно не растает. Снять с огня и остудить до комнатной температуры. ПРИМЕЧАНИЕ. Используйте нереактивную кастрюлю с тяжелым дном (хорошо подходят нержавеющая сталь, анодированный алюминий и эмаль). Алюминиевые или медные сковороды без покрытия вступают в реакцию с кислотой лимонов, обесцвечивая творог и придавая ему металлический привкус.

Взбить яйца в охлажденную лимонную смесь до однородного состояния. Вернитесь к огню и готовьте на среднем или медленном огне, постоянно помешивая, 10-15 минут или пока смесь не загустеет и не покроется ложкой. ПРИМЕЧАНИЕ: Не позволяйте лимонному творогу закипеть, так как это может привести к свертыванию смеси. Снять с огня. По мере остывания лимонный творог будет густеть.

(4) Вариант и хранение блюда:

Вариант: Для творога из лайма замените цедру и сок лимона цедрой и соком лайма.

Хранение лимонного творога: Накройте, положив слой полиэтиленовой пленки непосредственно на поверхность творога (это предотвращает образование корки на поверхности). Хранить в холодильнике до 4 недель или хранить в морозильной камере в течение одного года.

Внимательно прочтите рецепт перед началом: Убедитесь, что у вас есть все необходимые ингредиенты и вы четко понимаете рецепт. Это причина того, что большинство рецептов терпят неудачу. Если в рецепте написано «комнатная температура», обычно на это есть причина.

При первом приготовлении рецепта рекомендуется точно следовать рецепту, чтобы у вас был исходный образец того, как автор задумал его выглядеть и попробовать. Затем вы можете экспериментировать.

Почему рецепт не работает.

Да, есть рецепты, которые не работают. Обычно это происходит из-за опечатки, ошибки редактирования или неправильной проверки рецепта перед печатью. Как бы подробно ни был написан рецепт, рецепт не может рассказать вам все, что вам нужно знать.Некоторое суждение с вашей стороны действительно необходимо по определенным переменным, например:

Кухни не оснащены одинаковым оборудованием. Кастрюли и сковороды могут отличаться в зависимости от материала, из которого они изготовлены. Ознакомьтесь с разделом «Выбор посуды, формы для выпечки и размеров сковороды».

Плиты и духовой шкаф имеют разницы температур.

Ингредиенты не были тщательно отмерены. Это особенно важно при запекании. Ознакомьтесь с размерами, эквивалентными кулинарии, и основными правилами выпечки.

Время приготовления, указанное в рецепте, используется только в качестве ориентировочного.Если для определения степени готовности указана температура приготовления, это обычно верно. Ознакомьтесь с таблицей внутренней температуры приготовления.

Вы неправильно заменили ингредиенты. Замена ингредиентов может привести к совершенно другому вкусу. Может быть вкуснее или хуже. Ознакомьтесь с таблицей замены ингредиентов. Повар, вероятно, заменил ингредиент, потому что они либо:

Нет или не удалось найти один из ингредиентов.

Хотите изменить рецепт, чтобы снизить содержание жира или калорий.

У вас нет специального оборудования для приготовления рецепта в соответствии с инструкциями. Некоторые ингредиенты и этапы приготовления можно заменить или исключить, а некоторые — нет.

Состав Допущения:

Если в рецепте не указано иное, предположим, что:

Масло сливочное несоленое

яйца большие (около 2 унций каждое)

мука небеленая универсальная

сахар белый гранулированный

свежих трав, зелени и салата мыть и сушить

очищенные чеснок, лук и свежий имбирь

---

---

Что такое Mise en Place?

Mise en Place (MEEZ-ahn-plahs) — французский кулинарный термин, означающий «все на своем месте.Этот кулинарный термин относится к покупке, приготовлению и предварительному измерению всех ингредиентов, необходимых для блюда, перед тем, как вы начнете готовить.

Mise en place делает процесс приготовления более эффективным и помогает предотвратить ошибки или обнаружение недостающих ингредиентов в решающий момент.

Это просто означает, что перед тем, как вы начнете готовить ингредиенты для приготовления по вашему рецепту, вы должны убедиться, что у вас есть все необходимые ингредиенты и оборудование (сбор и подготовка всех инструментов и продуктов питания, необходимых для выполнения поставленной задачи. ).Это означает, что нужно вытащить кастрюли, сковороды и все ингредиенты до того, как вы даже подумаете о включении конфорок.

Эта практика (Mise en Place) особенно полезна при приготовлении нового рецепта, который вы еще не пробовали, а также при приготовлении нескольких рецептов.

Когда вы готовите ранее приготовленные продукты, вам нужно только подготовить ингредиенты, которые, как вы знаете, не успеете приготовить.

Кроме того, чтобы облегчить себе жизнь за счет того, что все ингредиенты собраны в одном месте, вы можете убедиться, что у вас есть все необходимое, прежде чем начинать готовить.

Если вы практикуете эту простую технику и «разложите все по местам» перед тем, как приступить к приготовлению, ваши блюда получатся лучше, и вы действительно получите больше удовольствия от процесса приготовления, чем когда-либо.

Использование этой техники, вероятно, является самым большим различием между поварами-гурманами и обычными поварами, которые едят время от времени.

Преимущества использования этой техники:

Меньше стресса при приготовлении рецепта.

Прочтите рецепт целиком перед тем, как приготовить его.Определите, какие ингредиенты и оборудование вам понадобятся, и держите их поблизости. Любые недостающие ингредиенты, которых нет в вашей кладовой, можно приобрести, пока не стало слишком поздно для быстрой поездки в магазин или к соседу по соседству.

Собрав все ингредиенты, подготовьте их, чтобы они «были готовы к приготовлению». Это может означать разные вещи в зависимости от того, какой рецепт вы используете.

Примеры: Поджаривание орехов, очистка и измельчение любых фруктов и овощей, готовые салаты, доведение определенных ингредиентов до комнатной температуры, предварительное отмеривание специй, предварительный нагрев духовки или гриля, готовые десерты.

Передача или подготовка ингредиентов ПЕРЕД приготовлением, а не во время другого этапа приготовления, когда задержки во времени могут повлиять на качество продуктов.

Отмерьте все и приготовьте для использования в отдельных мисках или чашках (или в сочетании, если ингредиенты готовятся одновременно).

Купите набор из 4 или более маленьких «мини» мисок. Они бывают разных размеров и могут вместить от 1 до 3 унций. Вы можете сгруппировать ингредиенты или разместить их в том порядке, в котором они используются, чтобы обеспечить включение всех этапов рецепта.

Если я готовлю еду для большого собрания или званого обеда, я буду готовить ингредиенты иногда за день или даже больше (в зависимости от ингредиента и блюда, которое я буду готовить). У меня всегда будут ингредиенты, готовые к использованию в последнюю минуту перед приготовлением. Наконец-то готовятся, накрываются и подаются различные блюда. Таким образом, мне не нужно проводить все свое время на кухне, но я могу наслаждаться своими гостями.

Эта техника делает приготовление сложных рецептов более увлекательным, когда вы больше не занимаетесь жонглированием, пытаясь выполнить несколько задач одновременно.

Вы не будете переваривать продукты, пытаясь приготовить следующие ингредиенты для другого блюда.

---

Безопасность пищевых продуктов

Не забывайте о безопасности пищевых продуктов во время приготовления:

Подготовьте рабочее место, начав с чистой кухни. Также есть время очистить зону смешивания по ходу дела, а не стоять лицом к лицу со стойкой, заполненной оборудованием для смешивания, когда вы закончите.

Наполните раковину горячей мыльной водой, чтобы ставить в нее грязную посуду во время готовки.При приготовлении пищи следите за чистотой поверхностей и посуды. Поверхности — это не просто столешницы и разделочные доски; не забывайте мыть и посуду. Ознакомьтесь с Золотыми правилами безопасности пищевых продуктов.

Мойте руки перед приготовлением еды!

Я использую простой трюк — наполняю кухонную раковину горячей мыльной водой. Для меня это служит двум (2) целям.

При приготовлении еды я могу бросать грязную посуду в горячую воду.Это упростит очистку. Во время готовки опустите руки в воду для очистки.

определение рецепта от The Free Dictionary

На следующее утро в пять часов д’Артаньян встал и, спустившись без посторонней помощи на кухню, попросил, среди прочего, ингредиенты, список которых до нас не дошел, масла, вина, розмарина и С рецептом матери в руке он составил бальзам, которым он смазал свои многочисленные раны, сам заменил повязки и категорически отказался от помощи любого врача. Д’Артаньян ходил примерно в тот же вечер и к завтрашнему дню почти вылечился.Вскоре он вернулся в сопровождении мальчика из трактира, который держал в одной руке тарелку с хлебом и говядиной, а в другой — большой горшок, наполненный каким-то очень ароматным составом, который испускал благодарный пар, и действительно был избранный изнаночный язык, сделанный по особому рецепту, который мистер Свивеллер передал домовладельцу в период, когда он был глубоко в своих книгах и желал примирить свою дружбу. «Поцелуй его!» был неизменным рецептом Бруно в случаях сомнений и трудностей. получить рецепт Мины.) Я спросил официанта, и он сказал, что это называется «перец хендл» и что, поскольку это национальное блюдо, я смогу достать его где угодно в Карпатах. «Я не знаю Леты и Непенте», — заметил он. ; «но я узнал много новых секретов в пустыне, и вот один из них — рецепт, которому меня научил индеец, взамен некоторых моих собственных уроков, столь же старых, как Парацельс. Во время ее первого визита в Мерседес Хиггинс, Саксон получила рецепт домашнего мыла, и ее голова была заполнена подробными инструкциями по искусству тонкой стирки.Просматривая страницы, он нашел рецепт, который хотел, и сказал: «Мне нужна жабра с водой из темного колодца». Иногда она подходила к свече и читала на желтой бумаге рецепт беспорядка, который стряпала. пришлите мне свой рецепт для них, есть любимая. Также на каждом столе стоит подделка того мягкого соуса, сделанного «по рецепту знатного человека в Индии». Вы приобрели у Эмиля небольшое количество порошка, приготовленного по рецепту Герр Эстентраузен, и мы заплатили ему за это десять тысяч марок.Блюетт вышла на поиски рецепта, который последний пришел позаимствовать, она вскочила и полетела через комнату к Марилле.

Определение и значение рецепта | Словарь английского языка Коллинза

Примеры «рецепт» в предложении

рецепт

Эти примеры были выбраны автоматически и могут содержать конфиденциальный контент.Подробнее… История показывает, что попадание игроков в одиночные игры без предварительной игры — это верный путь к катастрофе.

Солнце (2016)

Это был рецепт катастрофы.

Солнце (2016)

В книгу входит рецепт, в котором подробно описывается, как правильно приготовить яичницу-болтунью и макароны с сыром.

Times, Sunday Times (2016)

В этой книге содержится 50 вкусных рецептов и объясняется, когда и когда лучше всего есть супы.

Солнце (2016)

Это не рецепт успеха.

Times, Sunday Times (2016)

Рецепты для серьезных кулинаров.

Times, Sunday Times (2016)

Я просто семейный повар с рецептами с небольшим количеством ингредиентов.

Солнце (2016)

Каждый рецепт рассчитан на одного человека Просто умножьте количество ингредиентов, чтобы накормить больше!

Солнце (2017)

Это единственный рецепт устойчивого успеха.

Times, Sunday Times (2015)

Это более мрачный и снисходительный вариант моего любимого основного рецепта маффинов.

Times, Sunday Times (2014)

Подробнее …

Сыр обычно не подается с этим рецептом.

Times, Sunday Times (2012)

Добавьте одно или два яблока для естественной сладости в любой из рецептов, перечисленных ниже.

Times, Sunday Times (2014)

Попробуйте новые рецепты продуктов или измените те, которые вы уже знаете.

Солнце (2006)

Не всегда нужны студенческие книги рецептов.

Times, Sunday Times (2014)

Существует множество рецептов этого вкусного липкого напитка.

Times, Sunday Times (2010)

Ваша новая книга — это рецепты, которые вы готовите дома.

Солнце (2015)

Почему в некоторых рецептах говорится, что нужно поджарить грецкие орехи?

Times, Sunday Times (2008)

Попробуйте эти пряные, но простые рецепты, которые сделают любую еду на солнце незабываемой.

Солнце (2011)

Посетите служебное крыло и конюшни и соберите сезонные рецепты на кухнях.

Times, Sunday Times (2012)

Это подвергает вас максимальному давлению и является рецептом катастрофы.

Солнце (2012)

Мой рецепт успеха — это упорный труд.

Солнце (2007)

Эта лапша — один из моих любимых семейных рецептов.

Times, Sunday Times (2009)

Все рецепты обслуживают от шести до восьми человек.

Times, Sunday Times (2007)

Кто еще будет издавать книгу рецептов, которая на самом деле презирает еду?

Times, Sunday Times (2013)

Теперь они выпустили книгу вкусных рецептов пирогов на все времена года.

Солнце (2011)

Некоторые рецепты советуют делать это за ночь.

Times, Sunday Times (2013)

Эта книга посвящена простым рецептам, не требующим длительной подготовки.

Times, Sunday Times (2015)

Поразительно, насколько легче готовить и следовать рецептам, когда кухонный шкаф полностью заполнен.

Times, Sunday Times (2008)

Дайте трем поварам рецепт с одинаковыми ингредиентами, и вы получите с тремя совершенно разными блюдами.

Times, Sunday Times (2007)

Нет необходимости составлять утомительный список ингредиентов для этого рецепта.

Times, Sunday Times (2010)

Чем больше вы думаете о рецептах с использованием сырых продуктов, тем более привлекательными они кажутся.

Times, Sunday Times (2007)

В общем, это странное кондитерское изделие, как будто сделанное из ингредиентов по одному рецепту и методом другого.

Times, Sunday Times (2012)

Цель рецепта

Цель рецепта

Среди множества инструментов, имеющихся в распоряжении шеф-повара, наиболее важным является стандартный шаблон рецепта.Для профессионального шеф-повара важность и цель рецепта являются как практическими, так и теоретическими. Он предназначен для включения технических аспектов блюда, а также обучения художественному сочетанию аромата и текстуры. Рецепт сообщает об ингредиентах и ​​процедурах, которые шеф-повар использует для создания своих творений. Именно этот инструмент позволяет повару тренировать и передавать свои навыки своим сотрудникам.

Рецепт: руководство к успеху

Шеф-повар, который держит в голове все свои рецепты, должен готовить все самостоятельно, чтобы рецепты были правильными.Он не сможет добиться согласованности от других сотрудников, если не внесет ее в форму рецепта, чтобы передать ее своим сотрудникам. Если шеф-повар нацарапает все свои рецепты на клочках бумаги, ему снова будет сложно сохранить положительный опыт гостя от своей еды. Конечно, рецепт не идеален, и повара еще должны научиться вносить окончательные корректировки в приправу и консистенцию, чтобы они соответствовали вкусу шеф-повара. В этом смысле рецепт — это руководство, способ повара указать своей команде в правильном направлении.Но, в конце концов, поварам необходимо знать вкус и ожидания шеф-повара, чтобы воспроизвести рецепт в соответствии с его стандартами.

Шаблон рецепта как художественный инструмент

В конечном итоге рецепт — это шаблон, с помощью которого шеф-повар обучает своих сотрудников соответствовать его критериям вкуса и техники приготовления любого блюда. Цель состоит в том, чтобы персонал смог воспроизвести вкус, текстуру и презентацию без помощи шеф-повара. На практике это означает, что вкус повара сможет распознать, изменился ли вкусовой профиль ингредиента, а затем внести правильные корректировки в рецепт, чтобы по-прежнему соответствовать ожиданиям шеф-повара в отношении вкусового профиля и текстуры.

Например, если в рецепте требуется 1 чашка лука или чеснока, фактическое количество может меняться в зависимости от сезона, а также от разновидности используемого лука или чеснока. Это связано с тем, что лук и чеснок имеют разную интенсивность вкуса в зависимости от сорта, сезона и региона выращивания, и поэтому рецепт необходимо будет соответствующим образом скорректировать. Итак, рецепт снова является руководством для персонала, чтобы понять намерения шеф-повара.

Выбор шаблона рецепта

Шеф-повар может использовать множество различных программ для шаблонов рецептов.Некоторые используют дорогостоящее проприетарное программное обеспечение, которое объединяет счета, инвентарь и рецепты в одну программу. Другие шаблоны используют документ Word, Excel, Publisher или Access. Из менее дорогих вариантов я лично предпочитаю Excel, потому что это очень мощная программа, и вы можете выполнить не только написание рецепта, но и стоимость рецепта. Еще одно преимущество использования Excel для ваших шаблонов рецептов заключается в том, что вы можете поместить несколько рецептов на каждую вкладку. Поэтому, если на вашей тарелке для подписи есть особый крахмал, особые овощи, уникальный соус, особая приправа и особая подготовка для самого блюда для подписи, вы можете поместить каждый из этих рецептов на отдельную вкладку в листе Excel и при этом иметь все вместе в одной книге Excel.

После выбора программы, которую вы будете использовать для шаблона рецепта (Excel, Word и т. Д.), Вам также необходимо определить стиль написания рецепта, который вы будете использовать. Некоторые повара используют сокращенный стиль написания рецептов, который полезен для опытных поваров, особенно если они прошли кулинарное образование. Другие повара пишут очень подробные инструкции к своим рецептам, чтобы каждый мог их понять. В большинстве рецептов, которые вы читаете в Интернете или в кулинарных журналах, таких как Gourmet или Bon Appétit, используется второй стиль написания рецептов.

Вот хороший пример различия между двумя стилями написания рецептов: «Положите лук в сковороду на средний огонь и медленно готовьте, пока он не станет полупрозрачным» — это пример долгого способа написания рецепта. В сокращенном методе будет просто сказано: «Потеть лук». Обе фразы означают одно и то же, и опытные повара точно поймут, чего ожидает фраза «потеть луком», но менее опытные повара не поймут эту концепцию. Метод стенографии шеф-повара на самом деле более точен и намного быстрее читается на профессиональной кухне.Другие распространенные сокращенные термины, используемые профессиональными поварами, включают: «обжарить мясо», «шифонада», «уменьшить ассорти» и «бланшировать» — это всего лишь несколько выражений. Каждое из этих слов или фраз объединяет всю технику в простую фразу или слово.

В конце концов, стиль написания рецепта, который вы используете, будет зависеть от кулинарного образования людей, для которых вы пишете рецепт. Домашним поварам и персоналу, не имеющему кулинарного образования или опыта работы в ресторанах высокого класса, потребуется «увеличенная» версия рецепта с полной информацией о том, как правильно его выполнять.Тем не менее, персонал, имеющий кулинарное образование или работавший в элитных ресторанах, извлечет пользу и предпочтет сокращенный метод написания рецептов от шеф-повара.

Зачем нужно знать разницу между рецептом и формулой

У вас есть рецепт, который вы разработали на кухне дома, и теперь вы готовы масштабировать его для массового производства.Просто размножайтесь, правда? К сожалению, это не так просто, как можно было бы подумать, и мы помогаем нашим клиентам каждый день.

Ключ к преобразованию рецепта в формулу — воспроизводимость. С точки зрения вкуса, консистенции, экономических последствий и удовлетворенности потребителей, продукт питания должен каждый раз производиться одинаково. Чтобы это стало возможным, рецепт должен быть преобразован в формулу, которая затем должна быть переведена на рынок или протестирована и утверждена в производственных условиях.

Эмили Мандей

В чем разница между рецептом и формулой?

Рецепт — это набор ингредиентов и инструкций, необходимых для приготовления продукта. Результаты варьируются от партии к партии и от человека к человеку из-за присущих неточностей, таких как человеческая ошибка и измерение объема, а не веса. Домашние повара и рестораны используют рецепты.

Формула — это фиксированный набор определенных ингредиентов, перечисленных в процентах по весу, и инструкции по обработке, которые были стандартизированы для единообразного приготовления пищевого продукта.Все ингредиенты в производственной формуле составляют 100 процентов, поэтому формулу можно легко увеличивать или уменьшать в зависимости от производственных требований. Разработчики и производители пищевых продуктов используют формулы.

Загляните внутрь банки для печенья

Давайте взглянем на основные ингредиенты рецепта шоколадного печенья. Вы можете увидеть, как неточности измерения объема для галантерейных товаров влияют на формулу. (База данных о питательных веществах USDA и Baking & Pastry Кулинарного института Америки были использованы в качестве справочных материалов):

• Мука — одна чашка универсальной муки может весить 113–125 г, в зависимости от того, кто измеряет.Мука для торта колеблется от 93 г (просеянная) до 137 (окунание и выметание). Помимо веса, мука любого назначения может значительно различаться по содержанию белка и золы, что также влияет на готовое печенье.
• Соль — одна столовая ложка варьируется от 17 до 18 г, в зависимости от размера гранул. Даже кошерная соль может различаться у разных производителей по размеру, форме и плотности.
• Коричневый сахар — в твердой упаковке или без упаковки? Светлый или темный? Вес будет колебаться от 145 до 226 г на чашку. Чем темнее сахар, тем выше содержание патоки и больше гигроскопичных свойств, которые она придает печенью.Вот почему печенье, приготовленное с коричневым сахаром, более жевательное, чем печенье, приготовленное только с белым сахаром.
• Яйца — одно большое яйцо может весить 45-50 г; Чаще всего в производстве используются замороженные жидкие яйца, так как лущение яиц трудоемко и малоэффективно.
• Экстракт ванили — одна столовая ложка может весить 13-14 г. Коммерческая ваниль бывает разных форм, от одинарной до 4х; если вы поменяете их один на один, ваш вкус выйдет из равновесия.
• Шоколадные чипсы — какой размер чипсов? Какой бренд был куплен? От мини-чипсов до стандартных чипсов и кусков — вес может варьироваться от 168 до 182 г на чашку.Состав ингредиентов, процентное содержание какао и различные типы жиров могут влиять на температуру плавления и вкус.
• Грецкие орехи — половинки, кусочки или кусочки? Сырой или жареный? Этот нестандартный ингредиент может составлять 100-120 г на чашку. Орехи очень быстро становятся прогорклыми, и производителям, закупающим оптом, придется быстро исчерпать свои запасы, чтобы обеспечить свежесть.

Вы говорите помидор, я говорю томахто

Помимо метода измерения ингредиентов, обработка может иметь существенное влияние на готовый продукт.Ингредиенты — комнатной температуры или холодные? Масло растопленное или твердое? Как долго масло и сахар взбиваются, 2 минуты, пока они не смешаются, или 5 минут, пока масло должным образом не аэрируется от кристаллов сахара? Сухие ингредиенты просеиваются вместе или просто сбрасываются? Выпекается ли тесто сразу или оно остаётся в холодильнике? Вы можете видеть, как быстро переменные выходят из-под контроля.

На домашней кухне эти вариации в большинстве случаев не вызывают заметной разницы, но могут быть причиной «неудачного» рецепта, получившего 5 звезд в Интернете.Небольшие изменения и редкость, с которыми это делается, позволяют легко выявлять различия.

Почему это важно?

Однако в промышленных масштабах изменения в спецификациях ингредиентов, взвешивании и смешивании усугубляются, и в готовом продукте можно обнаружить небольшие различия. Возьмем, к примеру, дисперсию коричневого сахара: предположим, что для рецепта печенья размер партии составляет 1500 фунтов, а размер партии сыпучего и упакованного коричневого сахара составляет 145-226 фунтов на партию.Вариант на 81 фунт вызовет значительную разницу во вкусе и текстуре продукта. Когда один или несколько ингредиентов не измеряются последовательно, готовый продукт будет каждый раз отличаться, и потребитель не получит стабильный продукт, который ожидается.

Изменяя рецепт на формулу, устраняются несоответствия в ингредиентах, измерениях и обработке при написании надежной спецификации продукта; только тогда возможен воспроизводимый продукт.Позвоните в CuliNex, чтобы получить помощь в превращении ваших рецептов в коммерчески жизнеспособные продукты, включая лабораторные испытания, поиск ингредиентов и дополнительных упаковщиков, а также разработку спецификаций!

(PDF) Что такое рецепт?

Благодарность Я благодарю анонимного рецензента Наоми Арбит и Кэролайн Ричардсон за полезные комментарии

к предыдущей версии этой статьи. Исследования для статьи выросли из длительного периода конфронтации

с коллегами и друзьями, в том числе: Андреа Бальдини, Дарио Чеккини, Андреа Фаласки,

Кристия Мерсер, Никола Перулло, Бриджит Поттер, Гас Ранкаторе, Акилле Варци, Мерри » Корки » Уайт,

и Бен Вургафт.Я также хочу поблагодарить студентов на семинарах по философии питания, которые я преподавал

в течение последних 7 лет в Колледже Святого Креста и в Университете гастрономических наук.

Ссылки

Allhoff, F., & Adams, M. P. (Eds.). (2010). Виски и философия: небольшая партия ярких идей.

Wiley: Обокен, Нью-Джерси.

Боргини, А. (2011). Что такое настоящая риболлита? Память и поиски настоящей еды. На T. Piazza

(Ред.), Тайна и память в век информации (стр. 93–106). Порту: Афронтаменто.

Боргини, А. (2012). О том, что это такое же вино. Ривиста ди эстетика, 51, 175–192.

Боргини, А. (2014a). Географические указания, еда и культура. В П. Б. Томсон и Д. М. Каплан

(ред.), Энциклопедия продовольственной и сельскохозяйственной этики (стр. 1115–1120). Берлин: Springer.

Боргини, А. (2014b). Подлинность в еде. В Энциклопедии

пищевой и сельскохозяйственной этики (стр.180–185). Берлин: Springer.

Боргини, А. (2014c). Существенная эквивалентность. В книге П. Б. Томсона и Д. М. Каплана (ред.), Энциклопедия

пищевой и сельскохозяйственной этики (стр. 1669–1673). Берлин: Springer.

Бернем Д. и Скиллеас О. М. (2012). Эстетика вина. Оксфорд: Уайли-Блэквелл.

Бурстин Д. Дж. (1964). Изображение: Путеводитель по псевдо-событиям в Америке. Нью-Йорк: Харпер.

Карс, Дж. П. (1986). Конечные и бесконечные игры. Видение жизни как игры и возможности.Нью-Йорк:

Ballantine Books.

Казати, Р., и Варци, А. С. (2007). Предисловие. Монист, 90, 331–332.

Коэн, Э. (2002). Подлинность, справедливость и устойчивость в туризме. Журнал устойчивого туризма, 10,

267–276.

Коллинз, Х. (2013). Три измерения опыта. Феноменология и когнитивные науки, 12, 253–273.

Кумб Р. (2009). Расширяющийся кругозор культурных ценностей и их политика. Annual Review of

Law and Social Science, 5, 393–412.

Дэвис Д. (2004). Искусство как перформанс. Мальден, Массачусетс: Блэквелл.

Дитерле, Дж. М. (ред.). (2015). Просто еда. философия, справедливость и еда. Лондон: Роуман и Литтлфилд.

Додд Дж. (2007). Музыкальные произведения. Очерк онтологии. Оксфорд: Издательство Оксфордского университета.

Дулиттл, Ф. В., и Папке, Т. Р. (2006). Геномика и проблема видов бактерий. Genome Biology, 7,

116.

Ereshefsky, M. (2010). Микробиология и видовая проблема.Биология и философия, 25, 553–568.

Фишлер, К. (1980). Пищевые привычки, социальные изменения и дилемма природа / культура. Социальные науки

Информация, 19, 937–953.

Фишлер, К. (1988). Еда, себя и личность. Информация о социальных науках, 27, 275–292.

Франклин, Л. Р. (2007). Бактерии, пол и систематика. Философия науки, 74, 69–95.

Гатти, А., и Монтанари, С. (2007). Нанопатологии. Сингапур: Пан Стэнфорд.

Гаут, Б.(2000). «Искусство» как кластерное понятие. В Н. Кэрролл (ред.), Теории искусства сегодня (стр. 25–44).

Мэдисон: Висконсинский университет Press.

Герман Мольц, Дж. (2004). Дегустация воображаемого Таиланда: аутентичность и кулинарный туризм в тайских

ресторанах. В Л. Лонг (ред.), Кулинарный туризм (стр. 53–75). Лексингтон: Издательство Университета

Кентукки.

Гудман, Н. Х. (1976). Языки искусства.