Бозбаш из баранины. Рецепты. Парус-Фуд

Заказ обедов на работу Полезная информация

Бозбаш из баранины Этот мясной суп является самым популярным первым блюдом в Армении. Готовится он на основе бараньего мяса, дополняется пикантным составом овощей и фруктов в самых необычных их сочетаниях. В зависимости от региона, в котором используется рецепт, бозбаш может быть: Ереванским; Сисианским; Шушинским и т.д. В вариантах блюда уделяется внимание и сезонности – летний и зимний суп. Разница в вариантах супа в том, что дополнительные ингредиенты подбираются в зависимости от сезона или от того, какие традиционные овощи и фрукты чаще всего используются в той или иной местности. Однако основа из баранины и основных приправ — остается неизменной! Классический бозбаш Как готовить: Нам потребуется из расчета на полкило бараньего мяса: 2 литра воды; От 25-ти до 50-ти грамм (на вкус) сливочного масла, чтобы обжаривать на нем овощи и саму баранину; Нарезать мясо можно по-разному, в зависимости от того, какой тип бозбаша Вы готовите. Заливаем мясо водой и варим час-полтора на небольшом огне при закрытой крышке. Спустя это время, недоваренное мясо извлекаем и обжариваем на сливочном масле; Некоторые армянские хозяйки или хозяева (ведь мужчины-армяне также любят, и что самое главное, умеют готовить) сразу добавляют овощи, некоторые предпочитают обжаривать мясо отдельно; Далее мясо вновь заливают бульоном и варят до полной готовности, добавив в него фрукты, специи, овощи по вкусу хозяйки; После того, как мясо полностью будет сварено, бульон подкисляют уксусом или лимонным соком, также в ход может пойти сок граната. Солить суп необходимо за 10 минут до того, как он будет полностью готов. Мы уже говорили о том, что в качестве дополнительного гарнира могут выступать самые разные ингредиенты. Однако обязательными овощами и фруктами являются: Горох-нут; Каштаны и (или) картофель; Томаты либо томатная паста и лук; Алыча, яблоко, курага либо чернослив – состав фруктов может меняться; А вот специи для бозбаша, как правило, используются в традиционном составе: — петрушка, базилик, кинза; — молотые перцы – черный и красный. Рассмотрим несколько вариантов приготовления армянского блюда: Обыкновенный бозбаш Баранину, вынутую из бульона, не надо обжаривать, ее достаточно лишь ошпарить кипящей водой и снова «отправить» в бульон. Туда же добавить томатную пасту с луком, нут или рис. При использовании риса, вкус у супа будет несколько иным. Когда горох проварится, в бозбаш добавляют картофель, заправляют зеленью и подкисляют. Зимний вариант Горох варят в отдельной таре, затем перекладывают вынутое из бульона мясо, предварительно ошпаренное кипятком. Заливают процеженным бульоном, заправляют луком, томатами, картофелем, сухофруктами. Летний вариант Баранину обжаривают, заливают кипящим бульоном и засыпают туда лук, бамию, а также болгарский красный перец, измельченный колечками. Также дополнительными ингредиентами могут быть яблоки, дольки томатов. Время варки – четверть часа. Эчмиадзинский бозбаш Баранину также поджаривают, заливают чистым бульоном, добавляют обжаренный лук и кубики картофеля. Дополнительными овощами могут быть любые, которые предпочитает хозяйка. До их полной готовности и необходимо варить суп. Томаты добавляют за 10 минут до полной готовности блюда. Сисианский вариант Баранина прожаривается с луком и томатами на сливочном масле, затем в смесь добавляется мука. После этого состав заливают процеженным бульоном, заправляют овощами, пряности добавляют за три минуты до окончания варки. Ереванский бозбаш После варки баранину обжаривают, горох отваривают в мясном бульоне. Добавляют все дополнительные компоненты, кроме пряностей, которые в этот вариант супа надо засыпать уже на последних минутах приготовления. Бозбаш сборный После варки мясо обжаривают с луком, горох тем временем варится в бульоне от баранины. Когда нут будет почти готов, закладывают баранину, добавляют овощи, все фрукты, кроме яблок, которые необходимо добавить вместе с пряностями перед самой готовностью ароматного сытного блюда. Любой из вариантов бозбаша, как и вся хлебосольная армянская кухня, является очень сытным и питательным, поэтому, отведав тарелочку такого деликатеса, вряд ли Вы останетесь голодным.

Бозбаш из баранины — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Не знаю как для кого, но лично для меня кавказская кухня одна из самых любимых, потому что только здесь так идеально сочетаются все ингредиенты и только здесь в изобилии используются ароматные специи и приправы. Этот рецепт приготовления бозбаша из баранины не стал исключением, ведь он представляет собой образец вкуса, который понравится даже самому привередливому гурману. Но сразу хочу предупредить, что этот суп довольно сытный, поэтому его смело модно использовать не только как первое, но и как основное блюдо. Ну а ингредиенты здесь не такие уж и сложные, главное — это выбрать хорошую свежую баранину, ну и, конечно же, внимательно ознакомиться с моим рецептом бозбаша из баранины с фото.

Первым делом нам надо замочить нут в холодной воде на ночь, а утром слить воду и отварить нут до полной готовности.

Бараньи ребрышки мы промываем под холодной водой и выкладываем в кастрюлю, накрываем крышкой и тушим на медленном огне до полной готовности, пока мясо не отойдет от кости. Не забываем время от времени помешивать.

Тем временем займемся приготовлением фарша. Пропускаем мякоть баранины и телятины через мясорубку вместе с 2 луковицами.

Солим и перчим по вкусу, разбиваем одно яйцо.

Добавляем предварительно промытый рис.

Теперь тщательно перемешиваем и отбиваем фарш.

Смачиваем руки под холодной водой и начинаем лепить тефтельки, в середину каждой тефтели кладем одну сушеную алычу.

Наливаем в кастрюлю 2 литра холодной воды, солим и варим в ней тефтели до готовности риса. Затем вынимаем их, а бульон процеживаем.

Далее мы добавляем к готовым ребрышкам топленое масло и нарезанную небольшими кубиками луковицу. Жарим лук до прозрачного цвета.

Шафран заливаем рюмкой кипятка и оставляем на 10 минут настояться. Картофель чистим и режем небольшими дольками.

Теперь перекладываем к ребрышкам отваренный нут, замеченный шафран и нарезанный картофель.

Заливаем процеженный бульон от фрикаделек.

Опускаем в кастрюлю сами фрикадельки, солим и перчим, варим суп 15 минут на медленном огне. Готовый бозбаш подаем, посыпав сушеной мятой. Приятного аппетита!

Бозбаш из баранины — рецепт супа с фото пошагово

Невероятно ароматный и красочный бозбаш из баранины – идеальное блюдо для обеда. Он получается очень сытным, наваристым и вкусным – его с удовольствием едят не только взрослые, но и дети.

Готовится такой суп с нутом и каштанами, но так как они не во всех регионах продаются, то можно заменить каштаны обычным картофелем. Рецептов бозбаша очень много: кто-то готовит его с черносливом, кто-то — с сельдереем, кто-то — без моркови и помидоров. Вы можете выбрать тот вариант, который больше всего ближе вам по вкусу.

Помните, что баранину обязательно нужно зачистить от пленок и жил, иначе они перекрутят мясо в процессе варки. Нут замачивайте на ночь или минимум на 6 часов в теплой воде. Варите его вместе с бараниной не менее 2 часов на умеренном нагреве. Очень ярко подчеркивает вкус данного гороха молотый или свежий тимьян – обязательно добавляйте щепотку такой пряности при варке в бульон. Учитывайте то, что нут разваривается примерно в четыре-пять раз!

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 9

Подготовьте продукты.

Шаг 2 из 9

Нут промойте в воде, высыпьте в глубокую емкость и залейте горячей водой. Оставьте минимум на 6 часов, а еще лучше – на ночь, чтобы бобовые хорошенько разбухли. Утром воду слейте и промойте нут. По желанию снимите с горошин кожуру.

Шаг 3 из 9

Пересыпьте нут в казан или кастрюлю с антипригарным дном. Промойте баранину, удалите пленки и разрежьте на части. Положите мясо к гороху. Добавьте лавровые листья.

Шаг 4 из 9

Влейте теплую воду и поместите емкость на плиту. На сильном нагреве доведите ее содержимое до кипения, затем уменьшите огонь до умеренного и снимите пену. Вам придется делать это несколько раз, так как нут создает обильное пенообразование.

Шаг 5 из 9

Затем слегка прикройте емкость крышкой и томите горох с мясом на умеренном нагреве примерно 2 часа. Попробуйте нут на вкус – он не должен развариться, а только стать мягким.

Шаг 6 из 9

За это время очистите лук, картофель и морковь. Промойте корнеплоды. Нарежьте картофель средними кубиками, морковь – крупными, а лук – мелкими. Добавьте в емкость промытые помидоры черри, луковую и морковную нарезки.

Шаг 7 из 9

Выложите картофель, долейте немного воды и всыпьте все специи и пряности, соль. Варите бозбаш еще 12-15 минут.

Шаг 8 из 9

Измельчите зелень петрушки или кинзы, добавьте в емкость и томите суп еще 1-2 минуты, затем выключите нагрев.

Шаг 9 из 9

Разлейте горячее первое блюдо в тарелки и подайте к столу с лавашом, ломтиками хлеба.

Как приготовить бозбаш из баранины

Очень легкий в приготовлении бозбаш из баранины, приготовленный в лучших традициях кухни Кавказа! Без преувеличения чрезвычайно вкусное и очень интересное блюдо! Поверьте, такой суп не оставит никого равнодушным, даже самых требовательных гурманов!

Чтобы приготовить бозбаш из баранины, вам понадобится:

баранина – 500 г
горох – 1 стакан
картофель – 400 г
яблоки – 2 шт.
репчатый лук – 2 шт.
томаты в собственном соку – 300 г
морковь – 1 шт.
болгарский перец – 1 шт.
чеснок – 5 зубчиков
зелень укропа, петрушки, кинзы и пр.– 1 пучок
соль/перец/специи – по вкусу

Как приготовить бозбаш из баранины:

1. Тщательно промываем баранину в холодной воде,  нарезаем ее на достаточно крупный порционные кусочки. Затем помещаем мясо в кастрюльку и заливаем его водой так, чтобы она только покрыла мясо. Отправляем кастрюлю на огонь, ждем, пока закипит вода, и отвариваем мясо до готовности на медленном огне, не забывая снимать пенку.
2. Необходимо  отметить, что перед приготовлением супа горох необходимо обязательно замочить в холодной воде, как минимум на часа 2-3 (а то и больше). Итак, отвариваем горох в отдельной посудине, залив 3 стаканами воды, около часа, на медленном огне.
3. Готовое сваренное мясо отделяем от косточек и немного измельчаем его, а бульон процеживаем. Затем добавляем и мясо, и бульон к гороху.
4. Очищаем лук и морковку,  нарезаем лук на небольшие кусочки, а морковь на брусочки. Обжариваем овощи на растительном масле, до их мягкости и легкой золотистости, после этого добавляем томаты, а также сладкий болгарский перец, нарезанный на тонкие полоски. Все хорошенько перемешиваем и тушим содержимое сковородки еще 5 минут (на медленном огне). Далее добавляем поджарку к гороху и мясу.
5. Очищаем и нарезаем на мелкие кубики картофель, хорошенько промываем яблоки и также нарезаем их на небольшие кубики. Затем отправляем их в суп, который необходимо посолить и поперчить по вкусу. Итак, продолжаем варить суп до тех пор, пока не сварится картофель.
6. Очищаем чеснок и тщательно измельчаем его ножом. Добавляем его в кастрюлю за пару минут до готовности супа. Затем хорошенько промываем зелень (самую различную) и мелко рубим ее ножом. Оправляем ее в суп в самом конце, затем накрываем кастрюлю крышкой и выключаем огонь. Теперь  даем супу еще немного настояться (около 10-15 минут). После этого разливаем готовый бозбаш из баранины по тарелкам, обязательно выкладываем несколько кусочков мяса и при желании заправляем сметаной.

Приятного всем аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Суп Бозбаш — густой заправочный суп в национальных кухнях Кавказа и Средней Азии: рецепт с фото и видео

Суп Бозбаш – блюдо среднеазиатской и кавказской кухонь с неповторимым вкусом и ароматом. Удивительные кулинарные качества этого блюда – результат особой технологии приготовления, которая соблюдается в любых рецептах бозбаша и без которой он превращается в обычный суп. Мясо для бозбаша сначала отваривают, затем обжаривают с луком, тушат с различными приправами, а потом заливают бульоном и варят еще раз.

Любой бозбаш можно сделать ещё вкуснее, если использовать два или больше видов мяса при приготовлении.

Бозбаш – это густой, сытный суп. Многие варианты бозбаша можно подавать как блюдо «Два в одно» — то есть как первое и второе одновременно.

Существует два вида бозбаша – кюфта бозбаш и парча бозбаш. Первый – это густой суп с большими мясными тефтелями, второй – это бозбаш в котором представлено мясо кусками. В предлагаемой подборке рецептов – бозбаши обоих видов.

При приготовлении бозбаша нельзя доливать воду взамен испарившейся – вкус блюда испортится.

Классический азербайджанский бозбаш

Это рецепт супа бозбаш, по которому готовили такой суп на Кавказе издавна, еще до появления в Европе картофеля. Попробуйте, насколько оригинален вкус, если использовать, как это было изначально, каштаны вместо картошки.

Ингредиенты:

• Баранина на кости – 0,75 кг.
• Сало курдючное – 50 гр.
• Горох нут – 4 ложки столовых
• Каштаны – полтора стакана
• Алыча – стакан
• Лук – 2 шт.
• Лук зеленый – 2 пера
• Айва – 2 шт.
• Мята измельченная – 2 ложки столовых
• Укроп нарезанный – 2 ложки столовых
• Шафран – пара пестиков
• Сумах – ложка чайная
• Имбирь – ломтик
• Перец черный горошком – 10 шт.

Приготовление:

Горох замачивают на 7 часов.

Шафран заливают теплой водой и настаивают.

Разделенную на 4 части баранину обжаривают на жире, вытопленном из сала до золотистой корочки, кладут в казан, добавляют нарезанный зеленый лук, нут, имбирь, заливают крутым кипятком, плотно закрывают, ставят на час в разогретую духовку.

Из алычи удаляют косточки и выкладывают вместе с каштанами, нарезанной дольками айвой в суп. Выдерживают казан в духовке еще полчаса, за 5 мин. до окончания приготовления положив сумах и пряную зелень и влив настойку шафрана.

Бозбаш с кабачками

Очень вкусный азербайджанский вариант бозбаша, который можно приготовить и для праздничного стола.

Ингредиенты:

• Баранья грудинка – 1 кг.
• Нут – 0,3 кг.
• Лук – 3 шт.
• Масло растительное – 2 ложки столовые
• Томаты – 4 шт.
• Картофель – 4 шт.
• Фасоль зеленая стручковая- 300 гр.
• Кинза – пучок
• Сок черной смородины — стакан
• Петрушка, соль, перец – по вкусу
• Сухофрукты – 250 гр.
• Кабачок – 2 шт.

Приготовление:

Предварительно замоченный на ночь нут ставят вариться на 2 часа на среднем огне.

Баранину отваривают до полуготовности, нарезают крупными кусками и обжаривают на раскаленной сковородке до золотистой корочки.

В выделившемся при обжаривании мяса соке обжаривают до полупрозрачности нарезанный полукольцами лук. Выкладывают к нему мясо, перемешивают.

Бланшированные томаты очищают, измельчают и выкладывают к мясу. Вливают смородиновый сок.

В мясной бульон кладут разрезанную пополам вдоль картошку, нарезанные полукольцами кабачки, фасоль и ставят на огонь. Когда бульон закипит – выкладывают замоченные сухофрукты, подготовленные на сковородке ингредиенты. Тушат под крышкой на малом огне 40 мин. В конце приготовления добавляют сваренный нут, любимые пряности и зелень, солят.

Бозбаш готов.

Простой домашний бозбаш

Процесс приготовления этого варианта, который можно быстро приготовить для обыденного обеда, не потребует ни хлопот, ни много времени, а суп получится со всеми вкусовыми качествами, характерными для бозбаша.

Ингредиенты:

• Баранина – 1 кг.
• Горох нут – стакан
• Картофель — 7 шт.
• Чернослив – 15 шт.
• Куркума, соль, мята – по вкусу
• Лук – 2 шт.

Приготовление:

Горох замачивают предварительно на ночь.

Из баранины и одной луковицы варят бульон.

Горох и одну луковицу выкладывают в чашу мультиварки, заливают водой (1 л.) и готовят в режиме «Варка бобовых» 40 мин.

Из баранины, второй луковицы, мяты и других специй приготовить фарш. Отбить его и сформировать тефтели, завернув в середину чернослив.

Картофель разрезают пополам вдоль.

Когда горох будет готов, в чашу выкладывают картофель, тефтели, вторую луковицу и готовят полтора часа в режиме «Суп».

Бозбаш сборный

Суп получается очень насыщенный ароматами и вкусом, достаточно густой.

Ингредиенты:

• Нут – стакан
• Баранина – 0, 6 кг.
• Чеснок – 3 зубка
• Лук – 2 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Перец болгарский – 1 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Топленое масло — 2 ложки столовых
• Картофель – 3 шт.
• Красный винный уксус – по вкусу
• Базилик сухой – по вкусу
• Кориандр молотый – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу
• Зелень петрушки – по вкусу
• Базилик свежий фиолетовый – по вкусу
• Айва – 1 шт.

Приготовление:

Нут предварительно промывают, замачивают и отваривают.

Баранину отваривают до полуготовности, добавив в бульон имбирь.

Нарезают полукольцами лук, кольцами перец, морковь половиной кружков. Бланшированные и очищенные томаты нарезают кубиками. Айву – мелкими кусочками.

На сковородке распускают топленое масло, обжаривают баранину до румяности. Мясо удаляют, а на сковородке обжаривают лук, морковь, томаты. Когда смесь станет жидкой – накрывают крышкой и тушат 20 мин.

В кастрюлю насыпают горох, выкладывают обжаренную баранину и тушеные овощи, айву, перец. Заливают бульоном и варят на тихом огне полчаса. Добавляют нарезанный кубиками картофель, чеснок и красный перец. Варят до готовности картофеля.

За несколько минут до окончания приготовления бозбаш подкисляют уксусом, кладут специи, присаливают.

Готовому супу дают настояться и подают.

Бозбаш из говядины с нутом

Такой вкусный суп вполне может заменить целый обед.

Ингредиенты:

• Мякоть говядины – 600 гр.
• Ребра говяжьи – 500 гр.
• Картошка – 100 гр.
• Нут – 200 гр.
• Лук – 100 гр.
• Каштаны – горсть
• Айва – 1 шт.
• Курага – 7 шт.
• Петрушка – 3 веточки
• Базилик сушеный – горсть
• Мало топленое – 30 гр.
• Томаты сушеные – 100 гр.
• Перец горошком – 5 гр.
• Сок лимонный – по вкусу
• Соль – 12 гр.
• Вода для бульона – 2 л.

Приготовление:

Нут предварительно замачивают на 10 ч. и отваривают.

Каштаны надрезают и отваривают (15 мин.), а затем очищают.

Лук нарезают полукольцами, картошку – ломтиками.

Отваренные мясо и ребра нарезают на порционные куски. Бульон процеживают.

Из мяса и ребер варят бульон.

Отваренные мясо и ребра нарезают на порционные куски. Бульон процеживают.

Мясо и ребра обжаривают с луком.

Горошинки перца растирают в ступке с солью и сушеными томатами.

Айву и яблоки нарезают дольками.

Чтобы предварительно нарезанные яблоки не почернели – их сбрызгивают лимонным соком.

В бульон высыпают нут, доводят до закипания, выкладывают в него каштаны,  урюк, айву и на слабом огне варят 10 мин.

Возвращают в суп мясо с луком, добавляют нарезанные яблоки, специи и зелень и варят несколько минут.

Если в бозбаше мало кислинки – добавляют лимонный сок.

Кюфта-бозбаш

Фарш для тефтелей в этом варианте бозбаша готовят не из перекрученного, а мелко нарубленного мяса, поэтому тефтели в супе получаются необыкновенно сочными и вкусными.

Ингредиенты:

• Бульон на баранине — 2 л.
• Баранина – 900 гр.
• Нут отваренный – 3 ложки столовых
• Шафран – пара ниточек
• Соль – по вкусу
• Сумах – по вкусу
• Лук — 3 шт.
• Зира – ½ ложки чайной
• Мята сушёная – ½ ложки чайной
• Черный перец – по вкусу
• Масло растительное — 3 ложки столовых
• Кориандр молотый — ложка чайная
• Сливы в собственном соку  — 6 шт.

Приготовление:

Нут предварительно замачивают и отваривают.

Перерубая мякоть баранины ножами, делают фарш.

Луковицу нарезают мелкими кубиками, добавляют в фарш и еще раз перерубают до однородного состояния.

Добавляют нут, зиру, мяту, перец и соль. Перерубают еще раз, чтобы достичь однородной консистенции. Фарш отбивают о поверхность стола и кладут в морозилку на полчаса. Затем формируют большие тефтели, положив в каждую сливу.

Разогревают бульон, отваривают в нем на очень медленном огне тефтели (полтора-два часа).

Шафран перетирают с солью и запаривают бульоном.

Обжаривают на сковороде луковицу, нарезанную полукольцами, добавляют отваренный лук, специи, и томят 10 мин.

Когда тефтели будут готовы, в суп выкладывают поджарку, заваренный шафран, перчат, солят.

Готовый бозбаш приправляют сумахом, кольцами красного лука, мятой.

Кузи-корин-бозбаш — бозбаш по-узбекски с сморчками

Очень вкусный суп с оригинальным сочетанием вкусов и ароматов характерных для европейской и среднеазиатской кухни.

Ингредиенты:

• Бараньи кости, прожилки, обрезки – 0,5 кг.
• Мякоть баранины – 0,5 кг.
• Сало курдючное – 100 гр.
• Кукуруза – 2 початка
• Маленькие луковицы лука шалот – 12 шт.
• Сморчки – 500 гр.
• Черный перец, соль, молотая сушеная мята, чабрец – по вкусу
• Морковь – 200 гр.

Приготовление:

Кукурузу отваривают до готовности. Срезают зерна, измельчают блендером, оставив немного зерен для украшения.

Из обрезков и костей варят бульон. Из мякоти делают фарш, в который вмешивают кукурузу, мяту, чабрец и формируют тефтели.

Нарезают кубиком морковь.

В разогретый процеженный бульон выкладывают тефтели, лук, сморчки, морковь и варят на очень медленном огне полтора часа.

Бозбаш готов.

Бозбаш «Ереванский»

В этом варианте не используется курдючное сало, поэтому у блюда «европейский» вкус.

Ингредиенты:

• Грудинка баранья – 800 гр.
• Горох – 200 гр.
• Картофель – 500 гр.
• Чернослив – 70 гр.
• Масло топленое – 40 гр.
• Лук – 2 шт.
• Томатное пюре – 100 гр.
• Красный молотый перец, соль – по вкусу
• Рубленная зелень кинзы — для сервировки
• Яблоки – 200гр.

Приготовление:

Помытый горох замачивают в очень горячей воде на 2 часа, по мере остывания постоянно подливая горячую воду.

Грудинку рубят на куски по 150 гр., выкладывают в холодную воду и варят бульон (полтора часа).

Готовый бульон процеживают, мясо отделяют от костей. Яблоко разрезают на 8 частей, середину вырезают. Картофель режут дольками.

В бульон выкладывают горох и варят до готовности.

На растопленном масле обжаривают лук до мягкости, добавляют томатное пюре, кусочки мяса и, перемешивая, жарят 15-20 мин.

После того, как сварится горох, в бульон добавляют картофель, мясную зажарку, промытый чернослив, яблоки, специи и варят до готовности картофеля.

Сняв с огня супу дают настояться.

При подаче посыпают нарубленной кинзой.

Бозбаш в казане

Приготовленный на природе бозбаш, с легким ароматом дымка, получается особенно вкусным. Раскладка для казана 5 л.

Ингредиенты:

• Баранина – 700 гр.
• Лук – 3 шт.
• Томаты – 3 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Болгарский перец – 2 шт.
• Яблоко – 2шт.
• Картошка – 3 шт.
• Горох – 150 гр.
• Острый перец – 1шт.
• Зира, кориандр, шафран, перец черный, чабрец, базилик – по вкусу
• Зеленый лук, кинза, петрушка – по вкусу
• Вода – 4 л.

Приготовление:

Горох замачивают заранее.

Варят бульон с добавлением одной морковки и луковицы (приблизительно час).

Нарезают кольцами лук, соломкой – морковь, перец. Томаты режут произвольно.

Из готового бульона вынимают мясо, лук, морковь. Переливают его в другую ёмкость, а казан возвращают на огонь, наливают масло.

Мясо нарезают кусочками, обжаривают в казане, выкладывают лук, морковь.

Через 10 мин. обжаривания выкладывают перец и томаты, специи.

Овощи тушат 10 мин. и наливают бульон.

Добавляют горох. Варят 40 мин и кладут нарезанные яблоки, картофель.

Казан накрывают крышкой, доводят до закипания.

Блюдо считается готовым, когда сварятся картофель и горох.

Казан снимают с огня, дают бозбашу настояться.

Бозбаш по-карабахски

Этот вариант бозбаша отличается тем, что фрукты, специи и зелень в нем не нормируются раскладкой, а добавляются в зависимости от предпочтений готовящего.

Ингредиенты:

• Вода – 2 л.
• Баранина – 500 гр.
• Масло топлёное – 50 гр.
• Нут – 250 гр.
• Лук – 2 шт.
• Картошка – 4 шт.
• Мука – 35 гр.
• Томатная паста – ложка столовая
• Алыча, яблоки, айва, чернослив, курага – по вкусу
• Зелень кинзы, петрушки, базилика, красный перец, раздавленный черный перец горошком – по вкусу
• Гранатовый сок – 100 мл.

Приготовление:

Горох-нут предварительно замачивают на 10 часов и отваривают до практически готового состояния.

Баранину разрезают на кусочки размером с коробку спичек. Заливают холодной водой и варят бульон (полтора часа). Затем мясо вынимают, бульон процеживают.

Мясо обжаривают на топленом масле, добавляют овощи и фрукты, несколько ложек бульона и тушат на медленном огне под крышкой 20 мин. Затем поджарку загущают мукой.

Разогревают бульон, выкладывают в него горох и картошку, разрезанную вдоль пополам, варят полчаса и добавляют поджарку, пряности и зелень – варят ещё 10 мин.

Бозбаш снимают с огня, заправляют нарубленной любимой зеленью, вливают гранатовый сок, дают настояться и подают.

Кюфта парча бозбаш

Этот вариант вкусного бозбаша настолько сытный, что его подают как первое и как второе одновременно.

Ингредиенты:

• Ребра бараньи – 0,5 кг.
• Мякоть баранины -150 гр.
• Мякоть телятины – 150 гр.
• Лук – 3 шт.
• Рис – 2 ложки столовых
• Нут – стакан
• Картошка – 4 шт.
• Сушеная алыча – 8 шт.
• Мята сушеная – ложка чайная
• Шафран – 5 ниточек
• Масло топленое – 2 ложки столовых
• Соль – ложка столовая
• Перец молотый черный – ложка чайная
• Яйцо куриное – 1 шт.

Приготовление:

Горох замачивают на ночь, а утром отваривают в отдельной посуде.

Ребрышки тушат на медленном огне, пока влага не испарится, а жир не вытопится. Добавляют нарезанный лук, масло и тушат до прозрачности лука.

Из мякоти, яйца, промытого риса и 2-х луковиц готовят фарш.

Фарш отбивают, формируют большие тефтели. В каждый шарик закатывают алычу.

Тефтели заливают холодной водой и варят до готовности риса.

Шафран заливают теплой водой и настаивают.

Разрезанный пополам картофель кладут к ребрышкам. Заливают шафран.

Наливают процеженный бульон и варят 15 мин.

Подают такой бозбаш,  положив в каждую тарелку тефтелю и ребрышки, затем наливают суп, посыпают мятой.

Бозбаш летний

Вкусный, ароматный бозбаш с легкими кислинкой и ароматом копченостей.

Ингредиенты:

• Мясо птицы – 0, 7 кг.
• Масло сливочное 82% — 50 гр.
• Горох – 250 гр.
• Картофель – 2 шт.
• Корень петрушки – 2 шт.
• Чернослив подкопченный без косточек – 6 шт.
• Лук – 1 шт.
• Сухофрукты – 100 гр.
• Томаты – 1 шт.
• Зелень нарубленной петрушки – ложка столовая
• Базилик сушеный – ложка чайная
• Соль, специи – по вкусу
• Сок лимонный – по вкусу
• Вода – 2 л.

Приготовление:

Из мяса птицы варят бульон, достают мясо, мелко нарезают и обжаривают на сливочном масле с мелко нарезанным луком.

В процеженный бульон выкладывают подготовленное мясо, мелко нарезанные картофель, чернослив и корень петрушки, нарезанную треугольниками мякоть томатов и варят до готовности картофеля.

Добавляют любимые специи, присаливают, вливают лимонный сок и варят 10 мин.

Бозбаш готов.

Бозбаш из свинины

Блюдо получается чрезвычайно вкусным, с сладковатыми нотками, характерными для супов из свинины.

Ингредиенты:

• Свинина на кости – 500 гр.
• Томаты – 200 гр.
• Нут – 120 гр.
• Масло растительное – 30 мл.
• Лук – 200 гр.
• Сумах, мята, перец, зелень, соль – по вкусу
• Картофель – 8 шт.

Приготовление:

Предварительно замоченный горох и куски свинины отваривают до мягкости. Добавляют нарезанный дольками картофель, доводят до кипения и через 10 мин. выкладывают томатную пасту.

Лук нарезают и обжаривают в растительном масле и вместе с приправами перекладывают в суп.

Варят ещё 10 мин. и снимают с огня.

Супу дают настояться и подают.

Говурма бозбаш

Такой вариант бозбаша придется по вкусу тем, кому нравятся острые блюда.

Ингредиенты:

• Баранина на кости – 1 кг.
• Лук – 1 шт.
• Картофель – 1 кг.
• Масло для обжаривания
• Томатная паста – 2 ложки столовых
• Аджика – по вкусу
• Вода – 3 л.

Приготовление:

Баранину варят, пока мясо не начнет отставать от кости. Отделить мясо, нарезать. Выложить в разогретое масло в чугунке.

Лук нарезать и обжарить вместе с мясом. Когда лук обжарится – добавляют томатную пасту, тушат.

Картофель разрезать вдоль и выложить в мясо. Добавить бульон и варить до готовности картошки.

Бозбаш из говядины без гороха

Это блюдо для тех, кому не нравится турецкий горох – нут.

Ингредиенты:

• Говядина – 700 гр.
• Айва – 1 шт.
• Картофель – 350 гр.
• Лук – 75 гр.
• Яблоки – 200 гр.
• Масло растительное — 30 гр.
• Соль – по вкусу
• Мука – 35 гр.

Приготовление:

Отварить в 2-х литрах воды мясо на минимальном огне. Мясо вынуть, бульон процедить.

Обжарить лук, положить нарезанное мясо, присыпать мукой и прожарить минут пять.

Айву нарезать некрупно, картофель – мелким кубиком, нашинковать яблоки, удалив сердцевину.

Подготовленные продукты выложить в бульон и варить 15 мин.

Бозбаш готов.

Кюфта-бозбаш в мультиварке

Блюдо готовится быстро, а благодаря особым условиям термообработки продуктов, которые обеспечивает мультиварка, бозбаш получается очень вкусным.

Ингредиенты:

• Картофель – 6 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Томаты – 1 шт.
• Зелень, лавровый лист – по вкусу
• Нут – 2 стакана
• Фарш из баранины – 0,5 кг.
• Перец болгарский – 1 шт.
• Масло растительное – 2 ложки столовых
• Чернослив – 100 гр.

Приготовление:

Нут замочить на ночь.

Картофель нарезать крупными кусками, остальные овощи нарезают произвольно.

Включить режим «Жарка». Налить в чашу масло. Обжарить лук и морковь.

Из фарша сделать тефтели, завернув в середину чернослив.

Засыпать в чашу горох, добавить картошку, томаты, болгарский перец, специи соль, тефтели. Залить горячей водой, добавить лавровый лист, закрыть крышку и в режиме «Тушение» готовить полтора часа.

Азербайджанский суп бозбаш — оригинальный пошаговый рецепт

 

Бозбаш – рецепт супа кавказской кухни. Он представляет собой национальное первое блюдо на основе бульона из баранины, заправленного различными овощами. Суп бозбаш занял свою индивидуальную нишу в мировой кулинарии благодаря тому, что в его рецептуру входят такие обязательные ингредиенты, как турецкий горох (нут, нат) и каштаны. Последние в свою очередь все чаще и чаще заменяются привычным для нас картофелем.

В зависимости от территории, на которой готовится кавказский суп, и времени года, набор овощей, входящих в его состав, может меняться. Помимо репчатого лука могут добавляться: морковь, сладкий перец, кабачки, баклажаны, томаты, репа. А также фрукты и сухофрукты: кислые яблоки, сливы, алыча. В рецептуре первых горячих блюд бозбаш имеется и такой технологический нюанс, как предварительное обжаривание баранины: сырого или уже отваренного мяса.

 

Бозбаш из баранины в первую очередь распространен в таких странах, как Армения и Азербайджан. Причем историки пришли к мнению, что именно Армения является исторической родиной рецепта супа. А вот такие разновидности, как кюфта-бозбаш и парча-бозбаш – истинно азербайджанские блюда.

Ингредиенты:

• Мясо баранины – 500-700 грамм;
• Турецкий горох нут – 100 грамм;
• Морковь – 3 шт.;
• Репчатый лук – 3 шт.;
• Томаты – 3 шт.;
• Болгарский сладкий перец – 2 шт.;
• Баклажаны – 1 шт.;
• Картофель – 3 шт.;
• Жгучий красный перец – 1 стручок;
• Айва – 2 штуки;
• Кинза, петрушка, зеленый лук – по маленькому пучку;
• Специи – зира, шафран, кориандр, базилик, чабрец, черный перец;
• Соль – по вкусу;
• Питьевая вода – 5 литров.

 

Как правильно готовить азербайджанский бозбаш?

 

 

 

Поставить подходящую емкость на газ, налить воды и положить заранее вымытое мясо. Дать жидкости закипеть, убавить огонь до минимальной температуры, снять образовавшуюся накипь. Добавить чайную ложку соли и перец горошком.

Очистить одну морковку и луковицу. Целиком ввести в бульон для придания вкуса и армата. Варить один час. В это время подготовить оставшиеся овощи. Репчатый лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Морковь и болгарский перец помыть, почистить  и нашинковать соломкой.

С баклажан снять шкурку, нарубить крупными кубиками. Томаты ошпарить кипятком, опустить в холодную воду, вынуть и удалить кожицу. Измельчить в произвольной форме. Картофель очистить, крупно нарезать, залить холодной водой. Из айвы удалить сердцевину, разделать на дольки.

Как только мясо дойдет до готовности, газ выключить. Баранину вынуть и порезать небольшими кусочками. Дать бульону остыть и процедить его. Чистый казан или кастрюлю вновь разогреть на сильном огне, налить растительное масло или растопить бараний жир. Выложить туда мясо и обжаривать до румяной корочки, постоянно помешивая. Убавить газ до средней температуры. Ввести к баранине лук. Готовить, пока не станет мягким.

 

 

Добавить морковь. Продолжать помешивать до готовности овощей. Посыпать зирой и кориандром по щепотке одного и другого. Переместить в казан томаты и болгарский перец. Тушить смесь мяса и овощей 10 минут. Затем влить в массу бараний бульон. С заранее замоченного гороха слить воду и переложить его в суп. Добавить стручок острого перца и дать закипеть. Варить на слабом огне 30 минут.

Потом посолить и закинуть картофель с айвой. Через 15 минут посыпать сушеным базиликом и шафраном. Выправить кислотно-соляной баланс, не забывая о том, что такие супы, как бозбаш, отличаются кисловатым вкусом. Снять с огня, накрыть крышкой и дать немного настояться.

 

 

Посмотрите на фото! Как аппетитно бозбаш смотрится в глубоких суповых тарелках, приправленный мелко порубленной зеленью и густой сметаной.

 

Бараний суп с фрикадельками

 

 

Подают ароматную кюфту-бозбаш в суповых тарелках, приправленную зеленью и растительными соусами. Едят со свежим лавашем и пьют фруктовую водку.

 

Классический кавказский бозбаш – естественно из баранины. На своей родине он готовится исключительно из этого мяса. Но существуют аналогичные рецепты супа из говядины. Технология приготовления такого блюда ничем не отличается от традиционной рецептуры. Но в силу того, что говядина имеет менее калорийное мясо, суп получается не таким жирным, сохраняя при этом свою индивидуальность.

 

Суп бозбаш из баранины — армянский рецепт с фото, как приготовить

Суп бозбаш получил свое название от слова бозба, означающего «серая голова». Имеется в виду голова барана, потому что по классическому рецепту бозбаш готовится из баранины, причем именно из головы. Но так было раньше, а  в наши дни в домашних условиях этот суп варят из практически из любых частей барана или коровы. И он получается не менее вкусным, чем традиционный вариант. Более детально, как приготовить бозбаш из баранины, вы узнаете из нашего пошагового рецепта с фото.

Вам понадобятся довольно простые ингредиенты: прежде всего, разумеется, баранина и много-много разных овощей (их традиционно много в этом супе). Однако обратите внимание на то, что обязательным и незаменимым компонентом бозбаша является нут, или бараний горох. Конечно, можно попробовать заменить его обычным, но это будет совсем не то, т. к. обычный горох разваривается, а нут – нет. Благодаря этому бульон получается прозрачным, совсем не таким, как в гороховом супе.

Начинаем готовить!

Ингредиенты:

—

(3 шт. зеленых)

—

(2 ч. л. семян)

Шаги приготовления

шаг 1

На ночь в прохладной воде замачиваем нут, а с утра воду сливаем. Бараньи ребра делим по два, выкладываем в кастрюлю, добавляем нут, вливаем воду, солим и доводим до кипения. Затем варим на медленном огне полтора часа.

шаг 2

Очищаем и режем толстыми кольцами морковь.

шаг 3

Зеленые яблоки чистим и режем тонкими пластинами.

шаг 4

Стручковую фасоль наискосок режем брусочками длиной 3-4 см.

шаг 5

Сладкий перец нарезаем квадратиками примерно по 2 см.

шаг 6

А помидоры – кубиками по 1 см.

шаг 7

Репчатый лук чистим от шелухи и нарезаем тонкими лепестками.

шаг 8

Меленько рубим чеснок.

шаг 9

Так же мелко шинкуем кинзу.

шаг 10

В бульон с нутом бросаем морковь и яблоки, а также перчик чили (целиком). Провариваем все вместе в течение 10 минут.

шаг 11

Добавляем нарезанную стручковую фасоль и варим еще 5 минуток.

шаг 12

Толчем в ступке (или другой емкости) зиру, семена кориандра и горошины черного перца и кладем их в суп вместе с помидорами и сладким перцем. Варим 3 минуты.

шаг 13

В конце добавляем лук и хмели-сунели, варим 2 минуты и выключаем огонь.

шаг 14

Суп притрушиваем чесноком и кинзой. Если нужно, еще немного солим.

шаг 15

Ароматный бозбаш с бараниной по армянскому рецепту готов!

Приятного аппетита!

Куркума и шафран: Abgousht Bozbash

В последнее время было очень холодно, и температура продолжает колебаться между холодами и леденящими кровь холодами. Именно такая погода заставляет меня жаждать горячих и сытных супов. آبگوشت بزباش — Abgousht bozbash — один из тех супов, которые согреют вас и поднимут настроение, особенно если вы выросли в Иране, питаясь abgousht / abgoosht. Бозбаш — это нечто среднее между дизи / абгушт (суп из баранины) и гормех сабзи (тушеное мясо ягненка с травами). Этот abgousht сделан из щедрой горсти петрушки, чеснока и пажитника.Это как если бы кулинарный гений несколько лет назад решил превратить гормех сабзи в суп и подавать его без риса, или решил приготовить более ароматный освежающий абгушт с большим количеством овощей! Сочетание этих двух классических и популярных блюд хорошо работает и делает суп вкусным и ароматным.

Как и во многих других рецептах, ингредиенты могут отличаться от региона к региону. По словам моей невестки в Тегеране, бозбаш готовят из красной фасоли, а мой друг из Исфахана готовит его из белой фасоли.Зная, что бозбаш тоже делают из черноглазого гороха, я решил использовать последний. Я хотел, чтобы бозбаш был самостоятельным блюдом, а не как то или другое, а потомством со своей индивидуальностью! Кроме того, loobia cheshm-boboli (черноглазый горох) — самые красивые бобы с самым красивым персидским названием! م-cheshm означает глаза, بلبل- bolbol означает соловей, а لوبیا- loobia означает бобы. Следовательно, لوبیا چشم بلبلی-loobia chesm-bolboli переводится как «соловьиные бобы». Для персидских поэтов болбол — соловей — птица, поющая своему любимому цветку — розе.

Сборник некоторых стихотворений Хафеза о болболе.
Важно помнить, что персидская кулинария — это не торопиться, готовить большинство блюд медленно и медленно, чтобы добиться наилучшего вкуса, и получать удовольствие от того, чтобы делиться этим с другими. Наслаждайтесь этими моментами на кухне, готовя или выпекая для себя или своей семьи, вместо того, чтобы сосредотачиваться на том, как много времени или трудоемко готовить!
Примечание о травах, которые используются в этом супе: по возможности используйте свежую петрушку и чеснок.Я использовал сушеный пажитник, так как у меня не было свежего пажитника дома, и я использовал чеснок вместо иранского таре, который я не могу найти здесь. Вы также можете использовать лук-порей (только зеленые части). Чтобы подать абгушт-э бозбаш, вы можете подавать суп со всем мясом, фасолью и картофелем, либо процедить суп с помощью дуршлага, либо вычерпать то, что вы хотите для своего گوشت کوبیده — goosht koobideh — мясного пюре, используя большую шумовку. Вы можете подавать бульон с фасолью, мясом и картофелем, размять процеженные ингредиенты и подавать вместе.
Абгоушт Бозбаш

Ингредиенты:
На 6 порций

2 фунта голени ягненка
1 1/2 стакана черноглазого гороха
1 большой пучок петрушки
1 большой пучок чеснока
2 столовые ложки сушеного пажитника
2-3 средних луковицы, очищенных и нарезанные на четвертинки
5 маленьких картофелин
5 limoo amani (сушеный лайм)
1/2 чайной ложки куркумы
Щепотка корицы
Соль и перец по вкусу

Метод:

1. В большую суповую кастрюлю поместите рульки, добавьте 8 стакана воды, доведите до кипения на среднем или сильном огне.Снимайте пену с поверхности.
2. Добавьте куркуму, лук, фасоль, сушеный лайм, корицу, соль и перец. Накрыть крышкой и варить на среднем огне около часа.
3. Добавьте зелень и картофель. При необходимости добавьте немного воды. Накройте крышкой и продолжайте готовить еще 30-40 минут или пока мясо полностью не приготовится. Попробуйте и отрегулируйте приправу.
4. Снимите кастрюлю с огня. Суп процедить через большое сито. Удалите кости и измельчите оставшиеся в сите ингредиенты.
5. Перелейте бульон в тарелку для сервировки и выложите گوشت کوبیده — мясное пюре на блюдо.

Наслаждаться!

Суп Бозбаш из баранины — армянский рецепт с фото как готовить | Готовим вкусно дома

Бозбаш Суп получил свое название от слова бозба, что означает «седая голова». Имеется в виду голова барана, потому что по классическому рецепту бозбаш готовят из баранины, а именно из головы. Но так было раньше, а сейчас в домашних условиях этот суп готовят практически из любых частей овцы или коровы.И получается не менее вкусным, чем традиционный вариант. Более подробно, как приготовить баранину бозбаш, вы узнаете из нашего пошагового рецепта с фото.

Вам понадобятся достаточно простые ингредиенты: в первую очередь, конечно же, баранина и много-много разных овощей (их в этом супе традиционно много). а Обратите внимание, что обязательным и непременным компонентом бозбаша является нут, или горох ягненка . Конечно, можно попробовать заменить на обычный, но это будет совсем другое, так как обычный горох отваривается мягко, а нут — нет.Благодаря этому бульон получается прозрачным, совсем не таким, как в гороховом супе.

Состав

• Бараньи ребрышки
  (1,5 кг)
• Нут
  (100г)
• Зеленая фасоль
  (500г)
• Морковь
  (2 шт.)
• Яблоко
  (3 шт. Зеленые)
• Лук репчатый
  (2 шт.)
• Чеснок
  (4 зубчика)
• Перец болгарский сладкий
  (3 шт.)
• Перец чили
  (2 шт.)
• Помидор
  (500г)
• Соль пищевая
  (1 ст.Л.)
• Зира
  (2 ч. Л.)
• Перец черный горошек
  (2 ст. Л.)
• Кориандр
  (2 ч. Л. Семян)
• Хмель сунели
  (1 ст. Л.)
• Кинза
  (1 пучок)

Этапы приготовления

На ночь в прохладной воде замачиваем нут, а утром воду сливаем. Бараньи ребрышки разделить пополам, переложить в кастрюлю, всыпать нут, залить водой, посолить и довести до кипения. Затем варить на слабом огне полтора часа.

Морковь чистим и режем толстыми кольцами.

Зеленые яблоки очистить и нарезать тонкими пластинами.

Фасоль нарезать по диагонали кубиками длиной 3-4 см.

Сладкий перец нарезать квадратиками размером около 2 см.

А помидоры — кубиками по 1 см.

Лук очистить от шелухи и нарезать тонкими лепестками.

Меленко измельчить чеснок.

Также мелко нарезать кинзу.

В бульон с нутом бросаем морковь и яблоки, а также перец чили (целиком).Варить все вместе 10 минут.

Добавьте нарезанную стручковую фасоль и готовьте еще 5 минут.

Измельчите в ступке (или другой емкости) зиру, семена кориандра и черный перец и положите их в суп вместе с помидорами и сладким перцем. Варить 3 минуты.

В конце добавить лук и хмель-сунели, варить 2 минуты и выключить огонь.

Суп притрешиваем чесноком и кинзой. При необходимости добавьте немного соли .

Ароматный бозбаш с бараниной по армянскому рецепту готов!

Куфте-бозбаш или азербайджанский суп с фрикадельками

Автор Фериде Буюран, 12 февраля 2014 г. / Говядина, баранина, основные блюда, мясо, супы и рагу

Сегодняшний рецепт — это куфте-бозбаш , обычно называемый просто куфте . Это один из основных продуктов азербайджанской кухни. Фрикадельки размером с яблоко, приготовленные на простом бульоне с нутом и картофелем.

Куфте — это азербайджанское слово, обозначающее фрикадельки. Слово kufte происходит от персидского «koftan», что означает «толкать». Название отражает общий метод приготовления куфте : они формируются путем измельчения мяса для добавления в него дополнительных ингредиентов, а затем формуются в фрикадельки, маленькие или большие. В своей книге я расскажу о некоторых других разновидностях блюд куфте, , а сегодня поговорим о куфте-бозбаш.

Так что в этих гигантских фрикадельках? Мясо, которое может быть бараниной или говядиной, луком, яйцом, солью и перцем.В нашу семью мы также добавляем измельченную сушеную мяту (нане) , сушеный летний чабер (мерзе), и сушеный базилик (аг рейхан) . Добавление сушеных трав — обычное дело в регионах Нахчывана, а бакинцы, напротив, вообще не добавляют никаких трав. Мне лично нравятся мои тефтели с вяленой зеленью. Делает их намного ароматнее. Так делала фрикадельки моя бабушка из Ордубади, моя мама тоже. Я иду по их стопам. Мне повезло — я привез свои сушеные травы из Азербайджана.Они пахнут небесно. То же самое и с куфте-бозбаш , который я делаю с использованием этих трав.

Также. Каждая фрикаделька начинена небольшой сушеной кислой сливой (доступной на персидских / ближневосточных рынках), отчасти потому, что считается, что кислые фрукты помогают переваривать мясо, а также потому, что терпкие фрукты добавляют приятный яркий вкус к богатым блюдам. мясо. Если в сезон есть алыча или другие сорта кислой сливы, вы можете начинить фрикадельки свежими фруктами, а не сушеными.

Нуш олсун! Наслаждайтесь!

Это сушеная мята. Мелко измельчаем и при желании добавляем в тефтели. Украшаем им и суп.

Сушеный летний чабер (мерзе). Обладает интенсивным ароматом. Также добавляем в тефтели. Опять же, это необязательно, но рекомендуется, если они у вас есть под рукой. Я понимаю, что это редко встречающийся ингредиент в США

.

Это мясная смесь, готовая к формованию фрикаделек.

Вот тефтели, в середину каждой вставлена ​​сушеная слива. Готовы приготовить.

Азербайджанский суп с фрикадельками (куфте-бозбаш)

Обслуживает 4

Вы можете использовать любую из сушеных трав, которые я перечислил ниже, используя комбинацию или все, если у вас есть. Если ни одна из трав недоступна, просто пропустите.

Состав

½ стакана сушеного нута, замоченного на ночь в холодной воде или 1 стакан консервированного, осушенного и промытого
Измельченная сушеная мята для украшения

Фрикадельки:
1 фунт (1/2 кг) говяжьего фарша или баранины или их комбинации (я использую органический говяжий фарш с 85% постным / 15% жиром)
1 средняя луковица, пропущенная через мясорубку или натертую на терке
1 большое яйцо
1/3 стакана среднезернистого белого риса, промытого
1 столовая ложка измельченной сушеной мяты (по желанию, но рекомендуется; о травах читайте во введении к рецепту)
1 чайная ложка измельченного сухого летнего чабера (по желанию, но рекомендуется)
1 чайная ложка измельченного сушеного базилика (зеленый базилик; необязательно, но рекомендуется)
1 чайная ложка соли
¼ чайной ложки молотого черного перца
4 сушеных маленьких кислых сливы

Бульон:
2 столовые ложки топленого масла или обычного несоленого масла
1 столовая ложка томатной пасты
4 средних картофеля, очищенных и оставленных целиком
¼ чайной ложки куркумы
Соль
Черный молотый перец

Проезд

Если вы используете сушеный замоченный нут, отварите его в небольшой кастрюле, наполненной водой, до тех пор, пока он не станет мягким, но не мягким (готовится позже), примерно 1 час.Слейте воду и отложите в сторону.

Для приготовления фрикаделек в большой миске смешайте все ингредиенты для фрикаделек, кроме сушеной сливы. Тщательно перемешайте руками, пока ингредиенты не станут однородными. Сформируйте смесь в 4 больших шарика, каждый размером с яблоко (вы также можете сделать тефтели меньшего размера, чтобы накормить больше людей. Сделайте 8 маленьких фрикаделек вместо 4 больших). Если смесь липкая, намочите руки в миске. перед формированием мяса. Проделайте в каждой фрикадельке отверстие до центра и поместите внутрь одну сушеную сливу.Снова сформируйте шарики, плотно упаковывая их, чтобы они не раскололись во время готовки. Отложите их, чтобы отдохнуть.

Тем временем приготовьте бульон. В средней кастрюле (она должна быть достаточно большой, чтобы уместить все фрикадельки, не касаясь друг друга) нагрейте сливочное масло на среднем огне. Добавьте томатную пасту и готовьте, помешивая, полминуты. Добавьте 7 стаканов воды и доведите до кипения.

Уменьшите огонь до среднего. Осторожно опустите в бульон фрикадельки по одной. Готовьте без крышки, не помешивая (чтобы фрикадельки не разбились), пока фрикадельки не застынут, примерно 10 минут.Если пена поднимется вверх, удалите ее шумовкой.

Добавьте картофель, куркуму и вареный (не консервированный) нут. Добавить соль и перец по вкусу. Доведите до кипения, убавьте огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите, пока картофель и фрикадельки не приготовятся, примерно 40 минут. Если вы используете консервированный нут, добавьте в этот же момент в приготовленный суп.

Выложите суп в отдельные миски, убедившись, что в каждую порцию входят фрикадельки, картофель и немного бульона с нутом.Украсить измельченной сушеной мятой. Сразу подавайте с хлебом.

Фаршированные фрикадельки и каштаны в шафрановом бульоне (Küfta Bozbash)

Фаршированные фрикадельки и каштаны в шафрановом бульоне (Küfta Bozbash). Джейсон Лэнг

Сделанный из простого бульона, пропитанного шафраном и свежей мятой, этот традиционный азербайджанский суп имеет нежный вкус. Нут, каштаны и нежные фрикадельки из баранины и риса, наполненные сушеными фруктами, придают ему сердечность, а гарниры из редиса, зеленого лука и красного лука добавляют текстуру и хрусткость.

Фаршированные фрикадельки и каштаны в шафрановом бульоне (Küfta Bozbash)

Сделанный из простого бульона, пропитанного шафраном и свежей мятой, этот традиционный азербайджанский суп сочетает в себе нежный вкус нута, каштанов и нежности с фрикадельками из баранины и риса, наполненными сушеными фруктами, для еще одного уровня сердечности.

Выход: 6 порций

Время: 2 часа 30 минут

Для начинки для фрикаделек

• ¹ ⁄ ₄ чашек золотистого изюма
• 6 курага
• 5 чернослив без косточек
• 2 ст.несоленое сливочное масло
• 1 небольшая белая луковица, нарезанная (1 стакан)
• ¹ ⁄ ₃ ч. Л. Молотая корица
• ¹ ⁄ ₃ ч. Л. круглая куркума
• Сок 1/2 лимона
• Кошерная соль
• Свежемолотый черный перец

Для фрикаделек и супа

• 1 фунт говяжьего или бараниного фарша
• 1 средний белый лук, натертый на терке (3/4 стакана)
• 2 ст.короткозернистый рис
• Поваренная соль
• Свежемолотый черный перец
• 1 щепотка измельченного шафрана, залитого 2/3 стакана горячей воды
• 8 стаканов бульона из говядины, курицы или баранины
• 20 очищенных вареных каштанов
• Одна 16 унций. консервированный нут, осушенный
• 6 веточек мяты, связанных пучком
• Сушеная мята, для украшения
• Рубленый или тонко нарезанный красный лук для украшения
• Тонко нарезанный редис, для украшения
• Тонко нарезанный зеленый лук для украшения

Инструкции

1. Приготовить начинку: выложить сухофрукты в жаропрочную посуду и залить горячей водой; дайте остыть, пока не станет пухлым и мягким, около 20 минут, затем процедите.
2. В большой сковороде на среднем или медленном огне растопите сливочное масло. После образования пены добавьте лук, корицу, куркуму, высушенные фрукты, лимонный сок и 1 ¹ ⁄ ₄ стаканов воды; приправить солью и хорошо перемешать. Доведите до слабого кипения, затем варите, пока лук и фрукты не станут очень мягкими и почти разваливаются, около 40 минут. Размять смесь кончиком деревянной ложки. Приправить солью и перцем по вкусу и дать остыть. (Можно сделать за 2 дня до начала; накройте и поставьте в холодильник до готовности.)
3. Приготовьте фрикадельки: в большой миске смешайте фарш, лук и рис; обильно приправить солью и перцем и энергично перемешать. Накройте и охладите в течение 2 часов или до ночи.
4. Поставьте миску с очень холодной подсоленной водой рядом с рабочим местом. Возьмите смесь для фрикаделек и сформируйте шесть шариков размером ¹ ⁄ ₂ дюймов, окунув руки в подсоленную воду, чтобы придать им форму и гладкость. Сделайте углубление в 2,5 см в каждом, затем залейте 2 чайными ложками приготовленной начинки.Накройте начинку мясом и снова размажьте фрикадельки на аккуратные шарики мокрыми руками.
5. В средней кастрюле (8 дюймов) доведите до кипения 5 стаканов воды. Осторожно добавьте фрикадельки в кастрюлю и тушите около 20 минут, пока мясо и рис не станут готовыми. Выключите огонь и снимите обезжиренную жидкость.
6. Тем временем в кастрюле среднего размера (10 дюймов) смешайте шафрановую жидкость и говяжий бульон и доведите до кипения на сильном огне. Добавьте каштаны и нут и доведите до кипения; частично накройте кастрюлю и варите, пока бульон не станет ароматным, а каштаны не станут мягкими, 15–20 минут.Добавьте пучок мяты и готовьте еще 10 минут. Удалите мяту. Переложите фрикадельки в бульон (слейте жидкость для приготовления фрикаделек) и тушите еще 5 минут.
7. Разложите фрикадельки и бульон по 6 мискам, стараясь равномерно распределить каштаны и нут. Украсить сушеной мятой. Подавать с красным луком, редисом и зеленым луком для заправки.

тушеное мясо (также называемое супом) Рецепт азербайджанской кухни

Бозбаш — самое популярное мясное блюдо азербайджанской кухни.Так вкусно! Его обязательно стоит приготовить на собственной кухне! Здесь мы представляем рецепт;

Состав:

• Баранина (грудинка 1 кг)
• Лук репчатый (2-3 штуки)
• Масло растительное рафинированное (2 ст. Л.)
• Помидор (4 шт.)
• Картофель (4-5 шт.)
• Сухофрукты (250-300 г)
• Зеленая фасоль (250-300 г)
• Кинза (вкус)
• Петрушка (вкус)
• Соль пищевая (вкус)
• Перец черный молотый (вкус)
• Сок черной смородины (1 ст.Л.)
• Кабачки (2 шт.)

Этапы приготовления:

Отварите кусок баранины так, чтобы он был готов только наполовину. Лучше всего использовать мягкую грудинку, но можно и другую часть баранины. Оставьте бульон: он нам еще пригодится.

Вареное мясо нарезать крупными кусками.

Разогрев сковороду с толстым дном вместе с растительным маслом, добавляем в нее кусочки мяса, чтобы они не касались друг друга.Обжарить баранину до золотистого цвета с двух сторон. Мясо лучше всего жарить порциями, ведь куски довольно большие. (Хотите приготовить это блюдо вместе? Присоединяйтесь к нашим кулинарным мастер-классам, чтобы узнать и попробовать национальную кухню Азербайджана!)

Лук очистить и нарезать кольцами. Обжарить лук на сковороде, в которой ранее готовилось мясо. Масло добавлять не нужно: оно выделило достаточно жира для приготовления. Как только лук приобретет чистый золотистый оттенок, добавьте к нему всю баранину и перемешайте ингредиенты.

Помидоры промываем и опускаем на 1-2 минуты в кипяток. Овощи очистить от кожицы, нарезать и добавить в сковороду с мясом и луком. Если нет спелых и вкусных помидоров, то можно использовать уже готовую томатную пасту.

В бозбаш всегда добавляйте ингредиент, который будет отвечать за кислотность блюда. Для этого можно использовать сливы, айву или зеленое яблоко. Также можно добавить в сковороду сок смородины, как в нашем случае.

В бульон, в котором варился кусок мяса, добавить очищенный и нарезанный пополам картофель, поставить сковороду на огонь.

Размораживаем фасоль и отправляем к картофелю, добавляем нарезанные полукольцами кабачки.

Имеющиеся сухофрукты заранее замачивают, а затем отправляют в кипящий бульон.

Добавьте содержимое кастрюли в бульон и тщательно перемешайте все ингредиенты. Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь и тушите бозбаш 40 минут до готовности.Посолить и поперчить блюдо по вкусу.

Блюдо подается горячим со свежей зеленью, сметаной и пряными гренками. Бозбаш из баранины по-азербайджански готов.

Нуш олсун! Приятного аппетита!

Абгушт | Рагу из персидской баранины

Abgoosht или тушеное мясо из персидского ягненка обязательно, если вы посещаете Иран, и вы не можете пропустить его в таких местах, как Большой базар.Вы можете найти это рагу из персидского ягненка на большинстве больших собраний, таких как свадьбы, трауры или ифтары во время Рамадана. В наши дни это блюдо — лучший повод для семейных посиделок.

Что такое Абгушт?

Абгушт состоит из двух слов: «Аб» по-персидски означает вода, а «гушт» означает мясо. Это блюдо также известно под названием «Дизи», отсылка к традиционному каменному горшку, в котором оно готовилось и подавалось.

Абгушт изначально был известен как одно из старейших персидских крестьянских блюд.В основном потому, что для его приготовления люди использовали дешевые куски мяса вместе с дешевым картофелем, фасолью и помидорами. Это было легкое блюдо в приготовлении, так как традиционно люди просто смешивали большинство ингредиентов в одной большой кастрюле и готовили на медленном огне в течение нескольких часов.

Как вы обслуживаете Абгушт?

Абгушт традиционно готовят в каменных или глиняных однопорционных горшочках. В традиционных заведениях абгушта в Иране его подают в той же посуде, что и готовят. Чтобы съесть абгушт, вам следует начать с отделения бульона, также известного как «тилит», от ингредиентов.Затем вы ломаете кусочки хлеба в бульон и пьете его как суп. Затем измельчите мясо вместе с фасолью, картофелем и помидорами, пока не смешаете все вкусы. Вы бы съели полную ложку мясной смеси с небольшим кусочком хлеба и съели бы его вместе с луком, маринованным чесноком и свежими травами.

Люди обычно наслаждаются этим традиционным способом, сидя на полу вокруг «софре», скатерти, и часто употребляют Абгушт с Дугом, соленым йогуртовым напитком.

Различные виды тушеного мяса из персидской баранины Abgoosht

Абгушт имеет множество вариаций в разных частях Ирана. По одной из версий, в него добавляют такие травы, как чеснок, петрушка и пажитник. В результате получается «зеленый» Abgoosht, известный как Bozbash . Вы можете получить Kashk Abgoosht , добавив к нему каш, популярное тушеное мясо в северо-западном и среднем Иране. В Кермане, на юго-востоке Ирана, довольно часто добавляют в Абгушт баклажаны. Имейте в виду, что это лишь несколько примеров того, как это блюдо готовится в Иране.

Как его приготовить?

Вы можете приготовить рагу из персидской баранины Абгушт из очень простых ингредиентов, хотя важно использовать достаточно специй, чтобы приправить его. Можно использовать любой вид мяса, например баранину, говядину или баранину. Баранина — самый традиционный персидский способ приготовления этого блюда. В частности, вкуснее будет шея ягненка или голень ягненка. Картофель, нут, белая фасоль вместе с помидорами и специями составляют восхитительное сочетание простых ингредиентов.

Лук крупно нарезать, выложить в тяжелую кастрюлю с кусочками мяса, чесноком, палочкой корицы.Добавьте воды, чтобы покрыть верх. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до средне-слабого. Готовьте 1 ½ -2 часа, или пока мясо не станет очень мягким.

Поместите дуршлаг над миской и перелейте все в дуршлаг. Отделите мясо от костей. Затем выжмите весь сок из лука и чеснока и оставьте косточки снаружи.

Куркуму обжарить в масле вместе с томатной пастой. Добавить нарезанные помидоры, часто помешивать 2-3 минуты, пока они не поменяют цвет.

• Добавлять вяленые помидоры на этом этапе необязательно, но поверьте мне, они выводят это блюдо на новый уровень.
• По моему опыту, добавление 1 чайной ложки душистого перца также имеет большое значение.
• Томатную пасту можно также растворить в бульоне.

Добавить приготовленное мясо в кастрюлю вместе с картофелем, сушеным лаймом, нутом, фасолью, бульоном. Хорошо приправить солью и перцем. Накрыть крышкой и варить в течение часа на среднем или медленном огне.

Убедитесь, что все хорошо приготовлено и все вкусы соединились вместе. Чтобы отделить бульон от остального, вылейте содержимое кастрюли на дуршлаг. Верните бульон в кастрюлю и при необходимости отрегулируйте приправу. Затем начните размять все твердые вещества (мясо, фасоль, картофель и помидоры).

Фотографии: Ширин Таханан

Abgoosht | Рагу из персидской баранины

Ширин Таханан

Курс Основное блюдо

Кухня Персидская

• 1 шейка ягненка или 1 голень ягненка
• 2 луковицы средних размеров
• 3 зубчика чеснока
• 1 палочка корицы
• 1 столовая ложка куркумы
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 2 банки нарезанных помидоров
• 3 картофеля Крупные — очищенные и разрезанные на четвертинки
• 2 сушеных лайма
• 1 банка промытого нута
• 1 банка промытой белой фасоли
• соль
• перец
• вода
• Растительное масло
• 1 столовая ложка душистого перца по желанию

• Лук нарезать грубо.Поместите их в тяжелую кастрюлю с мясом, чесноком, палочкой корицы и добавьте воды, чтобы покрыть верх.

• Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте под крышкой в ​​течение 1 ½ -2 часа, или пока мясо не станет очень мягким.

• После этого поместите дуршлаг в миску и вылейте все в него. Отделите мясо от костей, выжмите весь сок из лука и чеснока и оставьте косточки снаружи.

• Обжарьте куркуму в одной столовой ложке масла вместе с томатной пастой, затем добавьте нарезанные помидоры, перемешайте 2-3 минуты, пока она не изменит цвет.В результате вы получите лучший цвет и более насыщенный вкус. * Вяленые помидоры не являются обязательными, но поверьте мне, когда я говорю, что они поднимают это блюдо на новый уровень. * По моему опыту, добавление 1 чайной ложки душистого перца имеет большое значение. * Томатную пасту также можно растворить в бульоне.

• Добавьте приготовленное мясо в кастрюлю вместе с картофелем, сушеным лаймом, нутом, фасолью, бульоном, хорошо приправьте солью и перцем. Добавьте хорошее количество соли из-за фасоли и картофеля. Накрыть крышкой и варить в течение часа на среднем или медленном огне.

• После того, как все будет готово и все вкусы хорошо смешаны, вылейте содержимое кастрюли на дуршлаг. Отделить бульон от остальных ингредиентов. Верните бульон в кастрюлю и при необходимости отрегулируйте приправу. Затем начните измельчать все твердые вещества (мясо, фасоль, картофель и помидоры) с помощью мясорубки.

• Мясное пюре и бульон подаются отдельно. Бульон едят сначала как суп, персы наслаждаются им, кладя в него несколько кусочков персидского хлеба.(в основном поджаренный сангак). А затем к мясному пюре добавляют Сабзи Хордан, Салат-Ширази и любой вид Торши, особенно Литех.

Самый традиционный способ приготовления этого классического персидского блюда заключается в том, чтобы добавить все ингредиенты в одну большую тяжелую кастрюлю и готовить на медленном огне в течение нескольких часов.
Как повар, я люблю персонализировать большинство блюд, которые я готовлю, и этот рецепт представляет мой способ приготовления этого традиционного блюда.
Это может показаться трудным с большим количеством шагов, но поверьте мне, и вы не пожалеете.

Бозбаш — Вкус Баку

КУФТА-БОЗБАШ
Кюфта — одно из самых популярных азербайджанских национальных блюд. Он подается одновременно в качестве первого и второго блюда и готовится из баранины или говядины в виде шариков среднего размера. Слово «куфта» (или кюфта) происходит от персидского слова «куфтан», что означает «бить» или «измельчать», потому что традиционно измельченное мясо для куфта необходимо взбить перед тем, как превратить его в шарики. .Слово «бозбаш» происходит от турецко-азербайджанского слова «боз», что означает серый, и «баш», что означает голова.

* Полноразмерное изображение этого блюда есть в Галерее

4 маленькие красные помидоры
Соль и перец по вкусу
Щепотка шафрановых ниток
½ чайной ложки сушеной мяты
Мясной бульон (или вода)

Приготовление:
Приготовление нута.
Перед приготовлением сушеного нута сначала нужно его замочить. Положите нут в большую миску и полностью залейте его холодной водой. Дайте им впитаться в течение ночи (около 12 часов). Когда они закончат замачиваться, слейте воду и переложите их в большую кастрюлю. Добавьте в нут два стакана воды и доведите до кипения. Накройте кастрюлю крышкой и дайте ей покипеть, пока они не станут мягкими (около часа). Слейте нут с помощью дуршлага или сита и дайте ему остыть.Затем нужно снять с нута кожицу. Пальцами очень осторожно сожмите каждый нут и снимите кожицу. Вы можете сжимать их из одной руки в другую. Это очень простая процедура. Как только вы удалите шкуры, вы можете их выбросить.
В качестве альтернативы можно использовать консервированный нут. Они дороже, но вы сэкономите время.

Подготовка куфты.
В миске смешайте фарш с молотым луком и приправьте солью и перцем по вкусу.

Затем фарш желательно взбить ( f orcemeat — комбинация фарша, жира, лука и приправ) . Достаньте фарш из миски и бросьте его обратно в миску, повторяя процесс, пока он не станет однородной массой, а все ингредиенты хорошо перемешаны.
Затем добавьте рис, хорошо перемешайте и поместите в холодильник на час.
Смочите руки в подсоленной воде, стряхните излишки, возьмите горсть фарша * (размером с большое яблоко), поместите в середину сушеную сливу и скатайте ее в шар.

Положите шарик на тарелку и повторите с остальным фаршем.

Куфта куфта.
Положите шарики куфта в кипящий бульон или воду, убавьте огонь до минимума, добавьте шафрановые нити и соль по вкусу и варите, пока рис в шариках не сварится, он будет торчать из кюфта. Затем добавьте очищенный картофель (вы можете добавить его целиком или нарезать крупными кусочками), нут, помидоры и сушеную (или свежую) мяту. Готовьте все вместе, пока картофель не будет готов.

Подавать на отдельных тарелках — один шар кюфта на человека.
Приятного аппетита! Наслаждаться!

Этот пост также доступен на: Русские

.