Рецепт батона по госту: Батон нарезной ГОСТ, пошаговый рецепт на 1054 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Батон по ГОСТу — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Процесс приготовления батона по ГОСТу достаточно простой, необходимо подготовить продукты в соответствии с количеством, указанным в рецепте и следовать пошаговым рекомендациям. Попробуйте!

Подготовьте необходимые ингредиенты.

В 100 миллилитрах растворите дрожжи.

Добавьте 130 грамм муки.

Замесите опару, накройте пищевой пленкой и оставьте для брожения на 3-4 часа.

Добавьте в подошедшую опару соль и сахар.

Влейте оставшуюся воду.

Добавьте оставшуюся муку и замесите тесто, вымешивайте его 5 минут.

Добавьте мягкое сливочное масло (или маргарин) и вымешивайте еще 5 минут, пока тесто не станет гладким и перестанет прилипать к столу и рукам.

Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте для брожения на 90 минут, поверхность емкости смажьте растительным маслом, через 30 минут от начала брожения сделайте одну обминку.

Через 90 минут тесто увеличилось в объеме в 1,5 — 2 раза.

Смажьте растительным маслом рабочую поверхность стола и выложите тесто.

Заверните часть теста к центру.

Сделайте еще один оборот, завернув тесто рулетом, защипните край теста.

Переложите заготовку батона швом вниз на лист для выпечки и дайте расстойку 15-20 минут.

Разогрейте духовку до 240 градусов до начала выпечки, затем сделайте на батоне несколько косых надрезов острым ножом.

Выпекайте батон первые 10 минут при максимальной температуре. Затем понизьте температуру до 180-200 градусов, приоткройте дверцу духовки, чтобы выпустить жар и продолжайте выпекать еще 25-30 минут, следите за готовностью. Полностью готовый батон охладите на решетке до комнатной температуры.

Батон по ГОСТу должен весить 400 грамм (плюс, минус 20 грамм), в результате того, что я использовала прессованные дрожжи, а не сухие, мой батон имеет вес 424 грамм, что тоже соответствует требованиям ГОСТу.

Батон получился мягкий, ароматный и воздушный.

Приятного чаепития!

Pechemdoma.com | Нарезной батон по ГОСТу

Гениальный советский хлеб! В былые годы печь его не было никакого резона, поскольку всегда можно было пойти и купить и хлеб был настолько хорош, что даже в голову не приходило пытаться изобразить нечто похожее на кухне. Но времена меняются… Сегодня нарезной тоже можно запросто купить, но хлеб уже совсем не тот((( И не подумайте, что там было вкуснее, поскольку и небо тогда было синее, и снег белее… Вовсе нет! Сейчас, в основном, пеку нарезной сама, пеку по ГОСТовскому рецепту и результатом более чем довольна! Хлеб получается именно тот, который знаком и любим с детства. Попробуйте!

Внимание!!! На видео я оговорилась!!! Для основного замеса нужно 135 г муки, а не 85!!!

Для приготовления 1 нарезного батона весом 400 г потребуется:

Для опары:

165 г муки в /с

85 г теплой воды

3 г отечественных свежих дрожжей (я беру менее ¼ чайной ложки сухих инстантных)

Для теста:

Вся опара

135 г муки в /с

70 г теплой воды

4.5 г соли

12 г сахара

10.5 г качественного маргарина жирностью 82%

Опара выбраживается 4 – 5 часов при 30 С

Тесто выбраживается 1 – 1.5 часа при 30 С

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для опары смешайте муку с дрожжами. Добавьте воду и замесите достаточно крутое тесто.

Миску с опарой накройте и оставьте при 30 С на 4 – 5 часов. Я обычно ставлю миску в холодную духовку и включаю лампочку.

Готовая опара будет выглядеть примерно так – увеличится в объеме, а ее поверхность покроется лопнувшими пузырями.

Для теста растворите в воде соль – сахар (полностью!).

В дежу с опарой добавьте оставшуюся по рецепту муку, раствор соли – сахара и все тщательно перемешайте до образования однородного теста.Замешанное тесто будет довольно густым и это нормально, так и должно быть!

Вбейте в тесто размягченный маргарин. Добавляйте маргарин маленькими порциями, каждую последующую только после того, как будет вмешана предыдущая.

После того как весь маргарин будет вмешан, тесто выложите на сухой стол и хорошенько вымесите до гладкого однородного состояния. Подпылять стол мукой нет никакой необходимости, поскольку тесто абсолютно не липкое.

Вот такое тесто у меня получилось в итоге.

Готовое тесто накройте и поставьте в тепло (30 С, я опять ставлю в духовку с включенной лампочкой) на 1 – 1.5 часа для брожения. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 – 2.5 раза.

Подошедшее тесто выложите на стол (тоже без муки, тесто не липкое) и разделите. Если будете готовить 1 батон, то, конечно же, ничего делить не нужно.

Каждый кусок теста округлите т.е. подкатайте в гладкий шар. Для этого собирайте края теста до образования гладкой поверхности, а затем скрепите и подкатайте шов, чтобы он стал практически незаметным. Округленное тесто накройте и оставьте минут на 20 отдохнуть.

Отдохнувшее тесто раскатайте в овал, а затем подтяните края, чтобы получился прямоугольник шириной +- 21 см. Раскатывайте на сухом столе т.е. без муки.

Раскатанное тесто скатайте с плотный рулет, хорошо прорабатывая – скрепляя каждый оборот и округляя края. Шов хорошо скрепите и подкатайте.

Сформированный батон переложите на бумагу для выпечки, накройте и оставьте расстояться.

Время расстойки хлеба очень зависит и от плотности сворачивания, и от толщины раскатки, и от температуры, поэтому может варьироваться. В среднем это 1 – 1.5 часа. Батон должен примерно удвоиться в объеме. Достаточность расстойки обычно определяют так: легонько надавливаете пальцем на батон и смотрите: если вмятина сразу же исчезает – расстойка не достаточная, хлеб можно еще подержать на столе; если не исчезает вовсе – батон перестоял, что очень нехорошо, поскольку при выпечке перестоявший хлеб может опасть; в идеале вмятина должна примерно до половины выпрямиться быстро, а далее выпрямляться, но медленно, что означает, что хлеб достаточно расстоялся, можно печь.

Перед посадкой в печь хлеб слегка смажьте водой.

Сделайте 4 – 5 косых надсечек.

Выпекается хлеб в разогретой до 220 – 240 С духовке до зарумянивания сверху – снизу и глухого звука т.е. если постучать по дну пропеченного хлеба звук будет глухим словно внутри пустота.

Выпекается с паром. В домашних условиях это можно организовать так: на самый низ духовки ставите глубокий противень и даете ему хорошо раскалиться. Сразу же после посадки хлеба в печь наливаете в противень 1 – 2 стакана кипятка и моментально закрываете дверцу. В результате внутри духовки образуется достаточное количество пара. Через 4 – 5 минут можно коротко открыть дверцу и обрызгать водой стены духовки. При необходимости можно сделать это несколько раз.

Хороший пар очень важен в первые 10 минут выпечки хлеба, поскольку на этом этапе хлеб увеличивается в объеме, растет, а без пара очень быстро образуется сухая корочка, которая, во первых, не позволит ему вырасти в полном объема, а, во вторых, может привести к разрыву хлеба не только в местах надрезов, но и с боков.

После того как хлеб перестал расти пар нужно убрать. На этом этапе хлеб должен зарумяниться, а для этого нужен сухой горячий воздух. Поэтому спустя 10 минут после посадки хлеба в печь нужно убрать нижний противень с оставшейся водой (если воды нет, можно оставить) и коротко проветрить духовку.

Очень желательно выпекать нарезной батон на камне для пиццы, а если такового нет, можно предварительно раскалить в духовке противень, а затем перетащить на горячий противень пергамент с хлебом и сразу же поставить в печь.

Выпеченный хлеб сбросьте на решетку и дайте остыть.

Нарезать батон можно не ранее чем через 40 – 50 минут после выпечки.

Правильно выпеченный батон должен иметь достаточно плотную мелкопористую мякоть и восхитительный аромат. Только не поймите, что плотная мякоть означает твердая или сухая, вовсе нет! Она воздушная, легкая, но эта воздушность соткана не из разнокалиберных больших-маленьких пузырей, а очень мелкая, ажурная, почти кружевная.

Приятного вам аппетита!

Нарезной батон по ГОСТ. Самый простой рецепт » My Humble Food

Share Кто бы что не говорил, но простой советский человек скучает в Америке не по березкам и даже не по черной икре, а по простому нарезному батону! Ну, я, во всяком случае.
Долго не решался испечь самостоятельно – пугало долгое время ферментации теста, сложность формовки и температурный режим расстойки. Но все оказалось значительно проще, чем я себе представлял и не так страшен Чёрт, как его малютка. Ничего фантастического, ни в ингредиентах, ни в процессе нет. Единственная сложность, это время приготовления, хотя фактического участия уйдет максимум полчаса, все остальное это ферментация и расстойка.
ГОСТ-ов выпечки нарезного батона существует несколько: и 1936 и 1953 и 1967 и 1988 годов и они все незначительно отличаются друг от друга. Я буду делать рецепт, адаптированный для домашней выпечки. Например, не будем придерживаться очень точной температуры, заменим маргарин сливочным маслом (и вкуснее и полезнее) и не будем смазывать батоны растительным маслом.
Муку используем самую простую – общего назначения, дрожжи у меня сухие. Начинать готовить лучше с утра, потому что только опара у нас будет ферментироваться 4 часа. Кусочек сливочного масла в 20 гр. достаем заранее, чтобы масло размягчилось. Из данного количества продуктов, у нас получится два стандартных батона.
Да, кстати, а вы знали, что это до сих пор самый популярный сорт хлеба на территории exUSSR?
Поехали!
Обсуждение в Facebook
Original content here is published under these license terms: X
License Type: Attribution, No derivative work
License Abstract: You may copy this content and re-publish it in unmodified form, provided you include an overt attribution to the author(s). You are not permitted to create derivative works.
License URL: https://creativecommons.org/licenses/by-nd/3.0/
(Visited 355 times, 1 visits today)
Нарезной батон. ГОСТ, рецепт с фото. Готовим дома по шагам
Ингредиенты
Молоко или вода – 250 г
Дрожжи свежие – 5 г
Мука 1с или в/с – 250 г
маргарин – 18 г
Очень вкусный батон!!Ароматный,с тоненькой корочкой и роскошным нежнейшим мякишем.Прекрасный батон по ГОСТу..
Приготовление
Опара: Воду,дрожжи смешать,всыпать муку,замесить тест. Перемешать и оставить бродить на 4часа- при комнатной температуре.Влить в опару часть воды(50-70гр) и перемешать.В остальную воду всыпала соль,сахар ,добавила маргарин(он стал мягкий как крем)Размешала и вылила к опаре.Замесила тесто,подсыпая порциями муку.Вымесила тесто,пока оно не стало гладким.Оставила бродить на 40-50минут.Обмять и снова оставить на 45мин.
Затем выложила тесто на припыленый мукой стол.Разделила на два шара,дала отдых=15-20мин.Затем раскатала тесто в лепешку, выгнала пузыри.
Сбрызнула водичкой и скрутила тугой батон.Край защипала и прокатала валик.
Прикрыла батоны влажной тканью и оставила в тепле на 45-70мин.Расстаивала 70мин.
Так подросли за час.
Затем сделала надрезы и сбрызнула обильно водой.
Выпекать минут 20-25 при 220,первые 10-15мин.с паром.Готовые батоны как только вынула из духовки смазала кисельком.Заварить ч.л крахмала.
И вот такой батончик в разрезе.Очень нежный и мягкий.
Готово! Мякиш поближе.
рецепты и варианты приготовления в домашних условиях
Современные хлебобулочные изделия оставляют желать лучшего: львиная его доля напичкана разрыхлителями и искусственными усилителями вкуса настолько, что знакомые всем с детства привычные буханки, батоны и караваи давно потеряли вкусовую привлекательность. Статья предлагает совершить путешествие в прошлое и приготовить простой нарезной батон в духовке. Рецепты с фото помогут малоопытным молодым хозяюшкам в приготовлении своими подробными инструкциями, даруя удовольствие не только от полученного результата, но и от самого процесса.
Основные характеристики изделия
Те, кто помнит «советский» вариант белого батона, с которым часто пили чай, намазывая его сливочным маслом или джемом, отмечают мелкую пористость мякиша, в отличие от современного, ноздреватого, с большими пустотами, вызванными большими пузырьками газа. Если же следовать классическому рецепту нарезного батона по ГОСТУ, то готовое изделие должно иметь:
тонкую корочку румяного цвета;
глянцевую поверхность;
форму, напоминающую вытянутый овал;
небольшие надрезы на верхней корке изделия.
Ниже приведено два рецепта батона нарезного в духовке: опарный (классический) и безопарный (быстрый). Оба они считаются правильными исходя из государственных стандартов, поэтому смело беремся за приготовление, предварительно закупив качественные продукты.
Необходимые продукты для рецепта по ГОСТу
Нарезной батон в классическом варианте имеет довольно простой состав, но правильное соотношение ингредиентов и умелое приготовление теста создает довольно вкусный хлебобулочный продукт. Для того чтобы приготовить три батона весом по четыреста грамм, потребуется:
450-500 мл воды. Количество жидкости зависит от качества муки.
750 грамм муки. Используется только мука высшего сорта, если хочется получить именно нарезной батон по госту.
В рецепте от 1940 года указаны прессованные дрожжи – 15 грамм, но если нет возможности их приобрести, тогда можно заменить сухими (быстродействующими) в количестве 6-8 грамм.
12 грамм соли.
Две ст. ложки (без горки) сахара.
27-30 грамм качественного маргарина.
Приготовление опары
Один из главных секретов этого изделия – это приготовление теста по рецепту на опаре. Нарезной батон получается с легким мякишем, но без излишней пышности, как это бывает у современного хлеба на разрыхлителях и добавках. Первым делом следует нагреть до температуры 50 градусов 350 грамм воды, растворить в ней дрожжи, растирая хорошо ложкой, и добавить 375 грамм муки, тщательно перемешивая массу, чтобы не было сбитых комков.
Далее посуду с опарой закрыть полиэтиленом (в ней должно быть пустого пространства не менее 3/4 от всего) и оставить в тепле: идеально это 30-32 градуса. Среднее время активизации дрожжей для спелости опары составляет три часа (иногда чуть больше, если температура помещения ниже нормы). Если она увеличилась в объеме минимум в четыре раза – пора приступать к замесу.
Вторая фаза: месим тесто
Оставшуюся воду хорошо нагреть и растворить в ней сахар и соль. Далее, следуя рецепту нарезного батона по ГОСТу, соединить эту смесь с опарой, добавить просеянную муку (все, что осталось) и замесить мягкое тесто. В процессе добавить слегка растопленный маргарин, который придаст тесту необходимую пластичность, оно совершенно перестанет прилипать к рукам и столу. Важно тщательнейшим образом вымесить ком дрожжевого теста, которое от длительного внимания становится лучше и лучше. Далее взять немного рафинированного постного масла, смазать им стенки миски, в которой будет происходить дальнейшее брожение теста, сформировать ком и, поместив его в посуду, слегка покрутить его в ней, чтобы тесто со всех сторон было обмазано тонкой пленочкой масла, — эта маленькая хитрость не позволит тесту заветриться, если случайно будет открыта посуда.
Прикрыть верх полотенцем или чистой тканью, вернуть миску в теплое место и подождать еще час или полтора (это также зависит от температуры помещения). Важно: через 30-40 минут, после начала второго этапа брожения, обмять тесто руками.
Как правильно формовать батон?
Когда тесто дойдет до кондиции, начинается следующий этап пошагового рецепта нарезного батона (в духовке): формовка изделия. Для этого перемещаем тесто на слегка смазанный маслом стол и разделяем на три равных куска. Далее, чтобы придать им идеальную форму и структуру мякиша батона, по каждому куску осторожно (чтобы не повредить связи клейковины в тесте) пройтись скалкой, выжимая большие пузыри воздуха и формируя относительно ровный прямоугольник.
Далее с узких краев слегка подогнуть тесто внутрь, а с широких сложить их вдвое, формируя тупоносый овал. Противень выстелить пергаментной бумагой, слегка присыпать мукой и осторожно переместить на него сформированные изделия, швом вниз. Растаивать в течение 50 минут.
Выпечка
Непосредственно перед выпечкой сделать на каждом куске теста четыре-пять надрезов острым ножом, держа его под углом 45-60 градусов относительно изделия. В рецепте нарезного батона по ГОСТу указываются четыре диагональных надреза, но можно поэкспериментировать и сделать два-три горизонтальные, либо восемь мелких поперечных, которые будут визуально разделять булку на порционные кусочки. Духовой шкаф должен быть обязательно хорошо прогрет заранее при температурном режиме 230 градусов.
Обильно сбрызнуть каждую буханку холодной водой, поместить противень в духовку и тотчас снизить температуру до двухсот. Через 12 минут необходимо открыть дверцу, перевернуть противень передней стороной к задней стенке духового шкафа, смазать батоны взбитым яйцом или молоком для глянца и продолжить выпечку еще такое же количество времени. Готовые изделия охладить на решетке.
Приготовление теста безопарным методом
Если учесть, что стандартный рецепт нарезного батона по ГОСТу (в духовке) подразумевает опарный метод приготовления теста, то многие отказываются от него, так как знают, что это процесс длительный, да и не всегда получается ввиду неопытности кулинара. Естественно, хлеб на опаре всегда будет вкуснее, но если время ограниченно, можно использовать простой безопарный метод. Для этого следуем таким пошаговым действиям:
В подогретой воде растворить дрожжи, сахар и соль, добавить растопленный маргарин и 1,5 стакана муки, тщательно размешать, удаляя всевозможные комочки, если они образуются. Очень удобно использовать миксер на малых оборотах.
После 4-5 минут процесса добавить остатки муки и замесить податливое тесто, слегка подпыляя разделочный стол и руки.
Когда пластичность теста будет удовлетворительной, скатать его в ком и поместить в глубокую посуду, накрыв полиэтиленом. Поставить в теплое место (28-32 градуса).
Через полчаса обмять тесто руками, эту же процедуру проделать еще раз спустя 40-50 минут. Весь процесс брожения тесто должен занимать около двух часов, за это время тесто должно увеличиться в размерах минимум вдвое.
Далее процесс формовки и выпечки батонов совершается по схеме, описанной ниже: он идентичен для всех видов дрожжевого теста.
Советы пекарей
Несколько небольших секретов от мастеров хлебобулочного производства помогут сделать выпечку более вкусной и привлекательной на вид:
Когда наши бабушки пекли батоны дома, то сразу после выпечки смазывались «кисельком»: его готовили из 2 ч. ложек крахмала, 1 ст. ложки с горкой сахара и 1,5 стаканов воды. Масса заваривалась как обычный кисель и придавала батонам неповторимый привкус, ровный глянец и мягкую корочку. Сейчас этот способ глянца практически не используется, к сожалению.
Рецепт нарезного батона в домашних условиях можно слегка изменить, заменив маргарин на качественное постное масло, если батоны готовятся в семье веганов (которые не употребляют в пищу продукты животноводства).
По этому же рецепту можно готовить булочки для хот-догов и гамбургеров, изменяя форму изделия на более маленькие или круглые, посыпая их светлым кунжутом.
Обязательно просеивать муку непосредственно перед замесом теста не менее трех раз, чтобы максимально обогатить ее пузырьками кислорода.
Почему Советский нарезной батон был вкуснее?
Никто и никогда меня теперь не переубедит, что домашний хлеб это чудо, и он намного лучше магазинного. Сегодня я предлагаю вам простой рецепт приготовления волшебного нарезного батона, который всегда получается вкусный и ароматный. Мякиш его очень нежный, пористый и воздушный. Поверьте мне, что приготовить такой великолепный батон может каждый, было бы только желание. А если вы хоть раз испечете хлеб сами, то это желание у вас будет появляться часто. Сдобный нарезной батон идеально подходит к завтраку и, по большому счету, его можно кушать просто так без всего — настолько он вкусный, воздушный и аппетитный. Сейчас стало модным все печь по ГОСТу, я не знаю, соответствует ли мой рецепт этим стандартам, для меня самое главное, что в моей семье этот батон очень любят и ждут выпечки с нетерпением.
Основные характеристики изделия
Те, кто помнит «советский» вариант белого батона, с которым часто пили чай, намазывая его сливочным маслом или джемом, отмечают мелкую пористость мякиша, в отличие от современного, ноздреватого, с большими пустотами, вызванными большими пузырьками газа. Если же следовать классическому рецепту нарезного батона по ГОСТУ, то готовое изделие должно иметь:
тонкую корочку румяного цвета;
глянцевую поверхность;
форму, напоминающую вытянутый овал;
небольшие надрезы на верхней корке изделия.
Ниже приведено два рецепта батона нарезного в духовке: опарный (классический) и безопарный (быстрый). Оба они считаются правильными исходя из государственных стандартов, поэтому смело беремся за приготовление, предварительно закупив качественные продукты.
История
Свою историю привычный для нас батон берет еще во времена древних египтян. Один из жителей Древнего Египта забыл о тесте, которое предназначалось для лепешки. Наутро, приготовив хлеб, он отметил его пористую структуру и нежный вкус.
Во времена Средневековья изготавливались пряники с различными дополнительными ингредиентами: сухофруктами, орешками, их так же называли батонами. По сегодняшний день так же пекут батоны с арахисом, кунжутом, изюмом и прочими добавками.
Интересно! В переводе с французского “bâton” означает брусок или палка. Раньше батон больше был схож с багетом, но со временем видоизменился и приобрел привычную овальную форму.
Необходимые продукты для рецепта по ГОСТу
Нарезной батон в классическом варианте имеет довольно простой состав, но правильное соотношение ингредиентов и умелое приготовление теста создает довольно вкусный хлебобулочный продукт. Для того чтобы приготовить три батона весом по четыреста грамм, потребуется:
450-500 мл воды. Количество жидкости зависит от качества муки.
750 грамм муки. Используется только мука высшего сорта, если хочется получить именно нарезной батон по госту.
В рецепте от 1940 года указаны прессованные дрожжи – 15 грамм, но если нет возможности их приобрести, тогда можно заменить сухими (быстродействующими) в количестве 6-8 грамм.
12 грамм соли.
Две ст. ложки (без горки) сахара.
27-30 грамм качественного маргарина.
Приготовление опары
Один из главных секретов этого изделия – это приготовление теста по рецепту на опаре. Нарезной батон получается с легким мякишем, но без излишней пышности, как это бывает у современного хлеба на разрыхлителях и добавках. Первым делом следует нагреть до температуры 50 градусов 350 грамм воды, растворить в ней дрожжи, растирая хорошо ложкой, и добавить 375 грамм муки, тщательно перемешивая массу, чтобы не было сбитых комков.
Далее посуду с опарой закрыть полиэтиленом (в ней должно быть пустого пространства не менее 3/4 от всего) и оставить в тепле: идеально это 30-32 градуса. Среднее время активизации дрожжей для спелости опары составляет три часа (иногда чуть больше, если температура помещения ниже нормы). Если она увеличилась в объеме минимум в четыре раза – пора приступать к замесу.
Все по ГОСТ-у!
Подавляющее большинство советской продукции изготавливалось по так называемым ГОСТ-ам, то есть государственным стандартам. Исключением не стал и хлеб. В своей работе пекари опирались на специальные сборники, которые содержали все необходимые рецептуры.
В СССР тесто для батонов изготавливалось исключительно на основе опары. Чуть больше половины муки смешивалось с водой и дрожжами. Полученная смесь бродила 3-4 часа. После этого добавляли остальные ингредиенты, и тесто снова оставляли в покое на 1-1,5 часа. Только потом будущая булка отправлялась в печь. Таким образом весь процесс приготовления нарезного батона составлял не менее 7 часов.
Согласно ГОСТ-у, в состав нарезного батона обязательно входил сливочный или молочный маргарин. Он то и придавал изделию неповторимый молочный вкус и аромат.
Вторая фаза: месим тесто
Оставшуюся воду хорошо нагреть и растворить в ней сахар и соль. Далее, следуя рецепту нарезного батона по ГОСТу, соединить эту смесь с опарой, добавить просеянную муку (все, что осталось) и замесить мягкое тесто. В процессе добавить слегка растопленный маргарин, который придаст тесту необходимую пластичность, оно совершенно перестанет прилипать к рукам и столу. Важно тщательнейшим образом вымесить ком дрожжевого теста, которое от длительного внимания становится лучше и лучше. Далее взять немного рафинированного постного масла, смазать им стенки миски, в которой будет происходить дальнейшее брожение теста, сформировать ком и, поместив его в посуду, слегка покрутить его в ней, чтобы тесто со всех сторон было обмазано тонкой пленочкой масла, — эта маленькая хитрость не позволит тесту заветриться, если случайно будет открыта посуда.
Прикрыть верх полотенцем или чистой тканью, вернуть миску в теплое место и подождать еще час или полтора (это также зависит от температуры помещения). Важно: через 30-40 минут, после начала второго этапа брожения, обмять тесто руками.
Как правильно формовать батон?
Когда тесто дойдет до кондиции, начинается следующий этап пошагового рецепта нарезного батона (в духовке): формовка изделия. Для этого перемещаем тесто на слегка смазанный маслом стол и разделяем на три равных куска. Далее, чтобы придать им идеальную форму и структуру мякиша батона, по каждому куску осторожно (чтобы не повредить связи клейковины в тесте) пройтись скалкой, выжимая большие пузыри воздуха и формируя относительно ровный прямоугольник.
Далее с узких краев слегка подогнуть тесто внутрь, а с широких сложить их вдвое, формируя тупоносый овал. Противень выстелить пергаментной бумагой, слегка присыпать мукой и осторожно переместить на него сформированные изделия, швом вниз. Растаивать в течение 50 минут.
Выпечка
Непосредственно перед выпечкой сделать на каждом куске теста четыре-пять надрезов острым ножом, держа его под углом 45-60 градусов относительно изделия. В рецепте нарезного батона по ГОСТу указываются четыре диагональных надреза, но можно поэкспериментировать и сделать два-три горизонтальные, либо восемь мелких поперечных, которые будут визуально разделять булку на порционные кусочки. Духовой шкаф должен быть обязательно хорошо прогрет заранее при температурном режиме 230 градусов.
Обильно сбрызнуть каждую буханку холодной водой, поместить противень в духовку и тотчас снизить температуру до двухсот. Через 12 минут необходимо открыть дверцу, перевернуть противень передней стороной к задней стенке духового шкафа, смазать батоны взбитым яйцом или молоком для глянца и продолжить выпечку еще такое же количество времени. Готовые изделия охладить на решетке.
Приготовление теста безопарным методом
Если учесть, что стандартный рецепт нарезного батона по ГОСТу (в духовке) подразумевает опарный метод приготовления теста, то многие отказываются от него, так как знают, что это процесс длительный, да и не всегда получается ввиду неопытности кулинара. Естественно, хлеб на опаре всегда будет вкуснее, но если время ограниченно, можно использовать простой безопарный метод. Для этого следуем таким пошаговым действиям:
В подогретой воде растворить дрожжи, сахар и соль, добавить растопленный маргарин и 1,5 стакана муки, тщательно размешать, удаляя всевозможные комочки, если они образуются. Очень удобно использовать миксер на малых оборотах.
После 4-5 минут процесса добавить остатки муки и замесить податливое тесто, слегка подпыляя разделочный стол и руки.
Когда пластичность теста будет удовлетворительной, скатать его в ком и поместить в глубокую посуду, накрыв полиэтиленом. Поставить в теплое место (28-32 градуса).
Через полчаса обмять тесто руками, эту же процедуру проделать еще раз спустя 40-50 минут. Весь процесс брожения тесто должен занимать около двух часов, за это время тесто должно увеличиться в размерах минимум вдвое.
Далее процесс формовки и выпечки батонов совершается по схеме, описанной ниже: он идентичен для всех видов дрожжевого теста.
Изготовление
Для приготовления батона нужно сделать дрожжевое опарное тесто. Пшеничную муку просеивают, половину от нормы добавляют в теплую воду, в которой предварительно разводят дрожжи и сахар. Оставить опару на час, затем добавить оставшуюся муку, соль и растопленное сливочное масло. Вымешивать тесто не менее 10 мин., затем оставить его на час в тепле.
Формировка батона необходимого размера: варьируется от 18 до 70 см в длину, а ширина 5-13 см. А вес готового продукта составляет 300-700 г, стандартный батон весит 0,4 кг. Обязательно делаются косые надрезы по верху изделия и ставят их на расстойку на полчаса. После выпекают в духовке около двадцати минут, при этом духовка должна быть разогрета до +200°C.
Полезно знать! Для образования хрустящей корочки на дно духовки нужно поставить миску с водой. А батоны перед запеканием сбрызнуть слегка водой.
Советы пекарей
Несколько небольших секретов от мастеров хлебобулочного производства помогут сделать выпечку более вкусной и привлекательной на вид:
Когда наши бабушки пекли батоны дома, то сразу после выпечки смазывались «кисельком»: его готовили из 2 ч. ложек крахмала, 1 ст. ложки с горкой сахара и 1,5 стаканов воды. Масса заваривалась как обычный кисель и придавала батонам неповторимый привкус, ровный глянец и мягкую корочку. Сейчас этот способ глянца практически не используется, к сожалению.
Рецепт нарезного батона в домашних условиях можно слегка изменить, заменив маргарин на качественное постное масло, если батоны готовятся в семье веганов (которые не употребляют в пищу продукты животноводства).
По этому же рецепту можно готовить булочки для хот-догов и гамбургеров, изменяя форму изделия на более маленькие или круглые, посыпая их светлым кунжутом.
Обязательно просеивать муку непосредственно перед замесом теста не менее трех раз, чтобы максимально обогатить ее пузырьками кислорода.
С помидорами и ветчиной
Чтобы из простых продуктов приготовить необычное и очень вкусное блюдо – запеканку, стоит воспользоваться таким рецептом:
Запеканка готовится около 1 ч 30 мин. Или в 2 этапа с вечера, чтобы можно было подать ее к завтраку.
Подготовка ингредиентов. Необходимо нарезать ветчину кубиками, помидоры тонкими кружочками, натереть сыр. Батон нарезается не толстыми ломтиками или треугольниками. В отдельную посуду нужно налить молоко, положить яйца, соль и пряности, смесь хорошо взбить.
В глубокую форму для выпечки, смазанную маслом, аккуратно слоями положить продукты в такой последовательности: ломтики хлеба в 1 слой, ½ сыра, ½ помидоров, ½ ветчины; опять хлеб в 1 слой, ½ оставшегося сыра, помидоры, ветчину. Сверху следует выложить 3 слой хлеба, залить всё молочно-яичной смесью и немного прижать ложкой, для лучшей пропитки. Последний слой – оставшийся сыр. На этом этапе можно остановится, если накануне вечером готовить запеканку к завтраку. Остается накрыть форму пленкой и убрать в холодильник. Если готовить обычным образом, то после формирования запеканки важно дать ей пропитаться 15 мин.
Перед выпечкой дать заготовке нагреться (20 мин., если из холодильника). Выпекать при 190 градусах в течение 40-50 мин.
Остудить выпечку 10 мин. и, нарезав, подать к столу.
Батон Подмосковный по ГОСТу рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Батон Подмосковный
Какие бывают батоны? Простые, молочные, с изюмом, подмосковные, столовые и студенческие — они производятся продолговатой формы с тупыми, острыми или округленными концами. Кроме того, бывают городские батоны — они отличаются продолговатой формой с заостренными концами. А вот особые и столичные батоны всегда удлинены и характеризуются наличием тупых или округлённых концов.
Нельзя не отметить, что все виды батонов (кроме подмосковных и студенческих) на поверхности имеют несколько косых надрезов. А вот подмосковные должны быть с двумя продольными надрезами, в то время как студенческие — только с одним.
Ну как, немножко познакомились с классификацией? Очень хорошо! А сегодня предлагаю приготовить Подмосковный батон по ГОСТовскому рецепту. Выход готовой выпечки — около 400 граммов.
Как приготовить «Батон Подмосковный по ГОСТу» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Продукты для приготовления Подмосковного батона: мука пшеничная, вода кипячёная (37-38°С), соль, сахар, масло сливочное (можно маргарин, но я его никогда не использую), а также свежие дрожжи (можно заменить 1 граммом сухих).
Шаг 2 Ссылка
Вначале нужно приготовить опару. Для этого просто смешиваем все ингредиенты, которые перечислены в списке выше, и оставляем для брожения на 3-4 часа в тёплом месте. Не забудьте прикрыть миску плёнкой или полотенцем. Опара готова тогда, когда покроется пузырьками и уже начнёт опускаться.
Шаг 3 Ссылка
Теперь можно переходить к основному замесу. Для этого просеиваем в миску муку (масса указана выше), добавляем соль и сахар. Перемешиваем.
Шаг 4 Ссылка
Вливаем опару и тёплую водичку.
Шаг 5 Ссылка
Немного перемешаем, чтобы мука увлажнилась. Затем вводим мягкое масло.
Шаг 6 Ссылка
Вот такое неоднородное тесто получается вначале. Вымешиваем тесто 10-15 минут, пусть оно липнет сначала, — ничего больше не добавляйте!
Шаг 7 Ссылка
Вот! После замеса получается мягкое, но не липкое тесто.
Шаг 8 Ссылка
Даём ему расстояться в тепле, как минимум 1 час, а лучше 1,5. В процессе подъёма сделаем обминку. Тесто хорошо выросло.
Шаг 9 Ссылка
Теперь берём пергамент и выкладываем на него тесто. Раскатываем (или растягиваем руками) тесто в прямоугольный пласт.
Шаг 10 Ссылка
Скручиваем пласт в рулет.
Шаг 11 Ссылка
Не забудьте защипнуть и подмять концы. Оставляем валик из теста в тепле на 1,5 часа, прикрыв плёнкой или полотенцем.
Шаг 12 Ссылка
Заготовка для будущего батона хорошо вырастет, а мы прогреем духовку до максимальной температуры.
Шаг 13 Ссылка
Лезвием или очень острым ножом делаем два параллельных продольных надреза.
Шаг 14 Ссылка
Помещаем батон в горячую духовку и сразу же щедро опрыскиваем водой из пульверизатора стенки и дно духовки, после чего дверцу сразу закрываем. Также нужно опрыскать духовку ещё 2 раза — на 6 и 9 минуте выпекания батона. На 10 минуте температура снижается до 220°С и батон допекается ещё 11 минут. То есть время выпечки равно ровно 21 минуте.
Шаг 15 Ссылка
Готовый батон перед нарезкой нужно остудить под полотенцем около 1 часа. У меня он получился не слишком румяным — это особенности моей духовки.
Батон нарезанный по ГОСТ — Хлеб — Хлебобулочные изделия

Ингредиенты для приготовления батона по ГОСТ
Мука пшеничная высшего сорта 500 грамм
Дрожжи свежие 5 грамм
Масло 20 грамм
Вода очищенная 270 грамм
Соль 8 грамм
Сахар 20 грамм
Яичный желток 1 штука
Основные ингредиенты Дрожжевое тесто
На 4 порции
Мировая кухня
Инвентарь:
Мерная чаша, маленькая сковорода, глубокая чаша, миксер или венчик, плита, кухонный стол, скалка , Противень, Бумага для выпечки, Духовка, Глубокая миска, Столовая ложка, Нож
Приготовление нарезанного хлеба по ГОСТу:
Шаг 1: растворить дрожжи.
Насчет дрожжей. Это важный ингредиент, без которого тесто не поднимется, а хлеб не будет таким воздушным и вкусным. Обязательно используйте в рецепте. свежие дрожжи . Итак, отмеряем в специальной миске 150 грамм очищенной воды и наливаем в небольшую кастрюлю, чтобы немного нагреть ее на среднем огне. После наливаем воду в глубокую посуду и выкладываем те же дрожжи. Растворить их, перемешивая смесь столовой ложкой, и дрожжевые дольки, натирая о стенки миски.Свежие дрожжи по своей структуре очень мягкие и легко растворяются в теплой воде, поэтому сложностей возникнуть не должно.
Шаг 2: делаем тесто.
Вылейте дрожжевую жидкость в глубокую миску и добавьте для начала 200-230 граммов муки. При желании можно использовать для просеивания сито, чтобы мука дышала, а в тесте не образовывались комочки. А так — замесить тесто, постепенно добавляя столовой ложкой муку и одновременно все перемешивая миксером или венчиком.После образования однородной массы поставить тесто в теплое место на 4 часа , чтобы она встала.
Шаг 3: замесить тесто.
Чтобы у нас получилась настоящая вкусная буханка по ГОСТу, нужно выждать определенное время, даже если для этого потребуется слишком много терпения и силы воли. После того, как тесто настаивается, добавьте в него оставшуюся воду и муку, соль и сахар. Замесить тесто по тому же принципу, что и тесто — постепенно всыпать муку и все перемешать взбивающими устройствами.После образования однородной консистенции добавьте масло комнатной температуры и продолжайте месить либо миксером, либо просто руками на кухонном столе около 5 минут . Тесто готово! Теперь вопрос времени — оставить тесто в миске на 1,5 часа , но только в теплом месте. Должно появиться.
Шаг 4: сформируйте буханку.
Выкладываем тесто на заранее приготовленный кухонный стол, немного присыпав его мукой.Также руки обрабатываем мукой или подсолнечным маслом, чтобы тесто не прилипало. Формируем «пряничного человечка». Отложив на 5 минут , а теперь начинается самое интересное. В детстве мне всегда было любопытно, как хлебозавод производит хлеб такой идеальной формы. Попробуем сделать это вручную! Раскатайте «булочку» скалкой на столе в плоский овал. Загибая края внутрь, делаем форму батона.
Шаг 5: приготовьте буханку.
Застилаем противень бумагой для выпечки и выкладываем сформированный хлеб загнутыми краями вниз.Но не сразу готовим, а настаиваем еще около 40-60 минут . Через 10 минут включить духовку и нагреть ее до температуры 220-230 ° С . Тем временем на буханке делаем, наискось по поверхности теста, разрезаем ножом. Желток взбить венчиком или миксером до образования однородной массы и смазать этой смесью хлебную форму, чтобы она получилась с подрумяненной корочкой. Смазывать батон специальной кулинарной кисточкой не нужно.Для этого можно использовать обычную ложку и аккуратно порциями выливать желток на поверхность батона. Выпекать около 20-25 минут до золотистого цвета .
Шаг 6: подать буханку.
Когда буханка уже выпечена, выключите духовку, достаньте наш хлеб и дайте ему немного остыть. Просто наблюдайте за детишками, как он ест «на ура». Не успевай моргнуть глазом, так как будет пустая тарелка! Приятного аппетита!
Советы по рецептам:
— — Если у вас под рукой не было яиц для смазки, то вы можете ложкой ложить молоко на поверхность буханки.
— — Чтобы корка хлеба оставалась мягкой после выпечки, можно смазать ее кусочком сливочного масла, пока хлеб еще горячий.
— — Если буханка вкусная по ГОСТу, но по виду не такая, как в детстве, то тестовый мяч можно разделить на две части и сделать брусочки.
— — Для приготовления каравая по ГОСТу используйте только муку высшего сорта и проверенной марки. Поскольку мука по-разному взаимодействует с водой. Это может испортить вкусовые качества продукта, а тесто при выпечке может не подняться.
— — После того, как буханка уже выпечена и на кухне слышен аромат горячей, вкусной и воздушной выпечки, поставьте хлеб подальше от детей, так как тесто сразу после приготовления еще горячее. А это может привести к неприятным ощущениям в желудке не только у детей, но и у взрослых.

рецепт приготовления в домашних условиях
Сразу извиняюсь за фото с телефона, камеру не проверил и замешал тесто.Думал завтра сфотографировать хотя бы уже испеченный батон, но юность пришла с «гулек» и набросилась на батоны)))
В теплой воде развести дрожжи, все остальное добавить по очереди. Каким стаканом вы меряли воду — отмеряйте муку вот так, указывается не в граммах, а в объеме стакана. Обязательно просейте муку.
Замесить тесто. Месить не менее 5 минут. Он будет довольно тугим, но при этом податливым и эластичным и совершенно не будет липнуть к рукам.Вы сразу влюбитесь в него.
Разделите на три части и сформируйте колбаски диаметром примерно 5 см.
Мой противень 25х35 см.
Выложите их на смазанный маргарином противень, острым ножом сделайте косые надрезы и поставьте в теплое место для расстойки на 30-40 минут.
Постоял 40 минут на столе на кухне и подошел.
Они хорошо подходят, поэтому вам не нужно ставить дуги близко друг к другу.Верх ничем не смазывал. Ставим в разогретую до 180 * С духовку, выпекаем до румяной корочки около 30 минут.
Попробуйте испечь, не пожалеете.
Идеально пропекается.
В тесто можно добавлять отруби, зелень, укроп, чеснок, тертый сыр — все, что подскажет ваше воображение. Но сначала попробуйте эти, а потом с добавками, чтобы привыкнуть.
Рецепт — участник акции «Готовим вместе — Кулинарная неделя».Готовим обсуждение на форуме —
Мастер-класс для тех, кто ищет рецепт идеального хлеба в домашних условиях. Удобнее всего замесить тесто в хлебопечке, а затем запечь его в духовке. Этот вариант выпечки похож на французский багет — очень воздушный и пористый, имеет тонкую корочку. Готовится без запекания, поэтому продукт получается очень легким. Предлагаем вам приготовить нарезанный батон в домашних условиях по нашему рецепту с пошаговыми фото.
Этот хлеб идеален для приготовления бутербродов, гренок, тостов и канапе — отсюда и его название.К тому же такой хлеб хорошо переносит замораживание: запеченный буханку поместите в морозильную камеру, а перед употреблением разморозьте в микроволновке — хлеб будет как свежеиспеченный! Главное условие приготовления аппетитного батона для сэндвичей — дать тесту как следует встать и подняться.
Пошаговый видео-рецепт
Хлебопечка поможет замесить мягкое эластичное тесто. В этом пошаговом рецепте мы использовали модель от Binatone (BM-2068), которая имеет функцию ручной настройки рабочей программы.Если у вас его нет, используйте режим теста духового шкафа или месите его вручную.
Время приготовления: 2,5-3 часа с учетом времени подъема теста
Ингредиенты для нарезанного хлеба в домашних условиях (выход 900-1000 грамм теста и 3 батона):
1 полный стакан воды
1,5 ч. ложки соли
1,5 ст. ложки сахара
2 ч.л. сухих быстродействующих дрожжей
4 ст. ложки растительного масла
3,5-4 стакана муки.
Также, чтобы смазать буханки перед запеканием, возьмите 1 яйцо, немного растительного масла или сливок.
Рецепт хлеба
1) Налейте воду и растительное масло в чашу хлебопечки.
2) В воду с маслом залить сухие ингредиенты: сахар, соль, дрожжи.
3) После просеивания всыпать муку.
4) Установите следующие параметры в режиме ручной настройки: первая партия — 10 минут, отдых — 30 минут, вторая партия — 10 минут, подъем — 40-50 минут.
5) Следите за тем, какое тесто получается в процессе замешивания. Он должен быть достаточно плотным.
6) По окончании работы программы тесто должно как минимум удвоиться и стать очень эластичным.
7) Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность.
8) Разделите его на три части. Каждую часть скатайте в длинный корж.
9) Скатайте этот торт в рулет. Проделайте то же самое с другими частями теста.
10) Выложите буханки на противень, выстланный бумагой и посыпанный мукой.
Здравствуйте дорогие друзья.
Давайте сегодня приготовим домашний хлеб в духовке. Такой батон, приготовленный в домашних условиях в духовке, понравится не только детям, но и взрослым. Приготовить его довольно просто, но многие думают, что это довольно хлопотно. Попробуйте приготовить такой хлеб в домашних условиях, и вы поймете, что в этом нет ничего сложного.
И конечно, такая буханка из духовки получается намного вкуснее купленной в магазине. Рецепт достаточно бюджетный, поэтому много на него тратиться не придется.
Для приготовления необходимо:
Мука — 480 грамм;
Дрожжи — 1 чайная ложка сухих или 12 грамм живых;
Сахар — 1,5 столовых ложки;
Соль — 1-1,5 чайных ложки;
Молоко (теплое) — 250 миллилитров;
Масло растительное — 2 столовые ложки.
Процесс приготовления:
1. Возьмите глубокую миску и просейте ее, а затем положите около 150 граммов в отдельную миску. Добавьте в муку соль, сахар и дрожжи (если дрожжи сухие).Живые дрожжи предварительно нужно растворить в теплом молоке. Затем нужно все хорошо перемешать, чтобы все ингредиенты распределились равномерно.
2. Теперь нам нужно добавить растительное масло и теплое молоко, а затем замесить тесто. Тесто может получиться немного влажным и нам нужно добавить муку, которую мы только что вылили в отдельную миску.
3. Тесто должно быть плотным и гладким, не прилипать к рукам. Когда тесто замесится, его нужно положить в пакет и поставить в теплое место, чтобы оно протекло.Чтобы добраться до нашего теста, понадобится около 50-60 минут.
4. Когда тесто будет полностью готово, хорошо вымесите его и разделите на две равные части. Раскатайте части теста для батона прямоугольной формы.
5. Получившиеся прямоугольники из теста скатать в рулетики, при этом слегка потянув за них. В конце раскатки делаем защипы.
6. Получившиеся батоны выложить на смазанный маслом противень, обязательно прищипывая.Духовку разогрейте до 30 градусов и отправьте туда для расстойки на 10 минут. По прошествии положенного времени снимите противень и сделайте на буханках надрезы, а затем снова поставьте в духовку на 25 минут. Когда придет время, их нужно вынуть и смазать взбитым яйцом, а духовку разогреть до 180-190 градусов. Отправляем смазанный маслом хлеб запекаться на 25-30 минут.
7. По прошествии отведенного времени проверить зубочисткой, чтобы тесто полностью выпеклось. Ароматы приготовления такой выпечки могут просто подавиться слюной.
Вкусная и ароматная выпечка.
Приятного аппетита!
Мастер-класс для тех, кто ищет рецепт идеального хлеба в домашних условиях. Удобнее всего замесить тесто в хлебопечке, а затем запечь его в духовке. Этот вариант выпечки похож на французский багет — очень воздушный и пористый, имеет тонкую корочку. Готовится без запекания, поэтому продукт получается очень легким. Предлагаем вам приготовить нарезанный батон в домашних условиях по нашему рецепту с пошаговыми фото.
Этот хлеб идеален для приготовления бутербродов, гренок, тостов и канапе — отсюда и его название. К тому же такой хлеб хорошо переносит замораживание: запеченный буханку поместите в морозильную камеру, а перед употреблением разморозьте в микроволновке — хлеб будет как свежеиспеченный! Главное условие приготовления аппетитного батона для сэндвичей — дать тесту как следует встать и подняться.
Хлебопечка поможет замесить мягкое эластичное тесто. В этом пошаговом рецепте мы использовали модель от Binatone (BM-2068), которая имеет функцию ручной настройки рабочей программы.Если у вас его нет, используйте режим теста духового шкафа или месите его вручную.
Время приготовления: 2,5-3 часа с учетом времени подъема теста
Ингредиенты для нарезанного хлеба в домашних условиях (выход 900-1000 грамм теста и 3 батона):
1 полный стакан воды
1,5 чайных ложки соли
1,5 ст. ложки сахара
2 ч.л. сухих быстродействующих дрожжей
4 ст. ложки растительного масла
3.5-4 стакана муки.
Также, чтобы смазать буханки перед запеканием, возьмите 1 яйцо, немного растительного масла или сливок.
Рецепт хлеба
1) Налейте воду и растительное масло в чашу хлебопечки.
2) В воду с маслом залить сухие ингредиенты: сахар, соль, дрожжи.
3) После просеивания всыпать муку.
4) Установите следующие параметры в режиме ручной настройки: первая партия — 10 минут, отдых — 30 минут, вторая партия — 10 минут, подъем — 40-50 минут.
5) Следите за тем, какое тесто получается в процессе замешивания. Он должен быть достаточно плотным.
6) По окончании работы программы тесто должно как минимум удвоиться и стать очень эластичным.
7) Поместите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность.
8) Разделите его на три части. Каждую часть скатайте в длинный корж.
9) Скатайте этот торт в рулет. Проделайте то же самое с другими частями теста.
10) Выложите буханки на противень, выстланный бумагой и посыпанный мукой.
11) Накройте хлеб, чтобы он оставался сухим, и дайте ему увеличиться вдвое.
12) После этого смажьте верх хлебов жиром и сделайте косые надрезы лезвием бритвы или острым ножом.
13) Выпекайте буханки при температуре 200 градусов в режиме конвекции около 25 минут до золотистого цвета.
Этот хлеб можно испечь заранее, например 29 или 30 декабря, чтобы не тратить на это время в новогоднюю ночь.Кто-то может подумать, а зачем вообще печь хлеб, если это все равно не дорого, а времени до праздника мало? Все это верные аргументы, но есть несколько моментов в направлении приготовления хлеба своими руками.
Во-первых, сейчас в хлеб, который продают в магазине или пекарне, часто добавляют всевозможные улучшители муки, в моем рецепте используется только вода, дрожжи, мука, соль и растительное масло.
Во-вторых, хлеб, который мы будем печь, обойдется вам в копейки.
В-третьих, всегда приятно, когда на столе, особенно в такой волшебный семейный праздник, много еды и украшений, сделанных своими руками.
Во все это Вы вкладываете свою любовь к близким, заботу и тепло, создавая в своем доме особую, задушевную атмосферу праздника и семейного очага. Я вообще не понимаю, когда семейные праздники отмечают с едой на заказ, с тортом, приготовленным какой-то тётей в окружении незнакомых людей.
Неужели так сложно найти время и сделать праздник для своих близких своими руками, вы их любите, и отдаете им свое внимание, тепло и заботу.
Состав:
1. Мука — 850 — 900 гр.
2. Дрожжи живые (прессованные) — 20 гр.
3. Вода — 500 мл.
4. Сахар — 1 ст.
5. Соль — 1 ч.
6. Масло растительное — 4 ст.
Способ приготовления:
1. Нагрейте воду примерно до 36 ° C и растворите в ней дрожжи, добавив ложку сахара и пару столовых ложек муки.Плотно завязать салфеткой или пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 15-20 минут до появления пузырьков.
2. После того, как на поверхности сформируется «колпачок», можно добавлять остальные ингредиенты. Влить растительное масло, всыпать 300 гр. просеянная мука и соль. Все вымесить до однородной массы. Добавьте еще 300 г. муки и еще раз перемешать.
3. Просеять 200 — 250 гр. муку на столе и замесить тесто. Месить нужно около 10 минут. Тесто останется немного липким, но муки больше не нужно.
4. Поместите тесто в подходящую большую емкость, плотно закройте и поставьте в теплое место для приближения.
Примерно через 40-50 минут тесто хорошо поднимется, и его нужно будет замесить. Это можно сделать на присыпанном мукой столе или руками, смоченными в холодной воде, прямо в кастрюле. Затем снова поставьте тесто на огонь.
5. Через 40-50 минут тесто снова хорошо встанет, теперь его нужно выложить на стол, присыпать мукой, взбить и разделить на части.Все зависит от того, сколько буханок вы хотите испечь. Я сделала две, но из этого количества теста можно сделать три.
Как правило, вы можете приготовить много маленьких буханок (около 200 граммов) и украсить их семенами кунжута, сыром, чесноком с майонезом и всем, чем хотите.
6. Сформируйте буханки, выложите их на противень и разрежьте. Один батон по срезам смазала молотым перцем, смешанным с растительным маслом (можно заменить оливковым).
Готовые буханки оставить для расстойки в теплом месте без сквозняков на 15-20 минут.Помните, нельзя их оставлять надолго, иначе они потеряют форму. И также не забывайте, что чем меньше размер продукта, тем меньше времени у него требуется на расстойку.
Выпекаем:
7. Разогрейте духовку до 200-220 ° C и запекайте буханки до мягкости, примерно 15 минут. Проверьте свою духовку, чтобы узнать, будут ли они выпекаться быстрее или медленнее. Готовый хлеб выложить на решетку, чтобы он остыл.
8. Вот и все, ваши вкусные и ароматные караваи на праздник или на каждый день уже готовы.До новых кулинарных встреч.
Также всем советую посмотреть рецепт вкусного французского багета, возможно, он вам понравится. Если вы все же решили его приготовить, обязательно оставьте комментарий, что я знала, понравился вам мой рецепт или нет. Спасибо!
Блог
TwoBreadedBoy | Fresh Loaf
Мы, пекари, всегда ищем творческие способы извлекать из зерна много аромата. Поиск аромата привел меня в местный супермаркет.
В нежирном тесте нет ничего особенного с точки зрения ингредиентов, не так ли? Просто немного воды, немного муки, немного соли и (если я не делаю закваску) немного растворимых дрожжей.Хлеб всегда нравился мне, потому что вы могли приготовить отличный хлеб благодаря своим навыкам выпечки, а не качеству ингредиентов, которое вы можете себе позволить. Конечно, мука за 6 долларов может быть немного лучше, чем брендовая продукция в магазине. Тем не менее, в конце дня я знаю, что если я даю своему хлебу достаточно времени для развития вкуса и твердо, но уважительно обращаюсь с тестом, я могу приготовить буханку лучше, чем тот, кто использует фасонную муку, но экономит время брожения. или злоупотребляет тестом. Музыканты часто говорят, что хороший игрок может заставить плохое оборудование звучать хорошо, но плохой игрок не может заставить хорошее оборудование звучать хорошо.Думаю, то же самое и с хлебом.
Я только начал размышлять об этом, когда меня окликнул старый друг.

«Привет. Это я, Шак. Мне всего 2 доллара за 1 доллар»
«Шак? Это ты?» Я увидел его вдалеке: Виноградный пунш Аризона шак-Фу.
«Вы точно знаете, что делать».
Я сделал. Все было так очевидно. Как я не сложил это раньше? Если хороший хлеб можно приготовить из некачественных ингредиентов, то ВЕЛИКИЙ хлеб можно приготовить только из самых отвратительных ингредиентов! Пора поиздеваться над искусством выпечки!
Я пришел домой с двумя бутылками пунша.Я сделал несколько глотков из одной. Меня чуть не вырвало. Он был сладким и имел вкус разбавленного виноградного и грушевого сока. Список ингредиентов подтвердил мои подозрения. Его разбавляли виноградным и грушевым соком с большим количеством сахара. Фантастика.
Вот рецепт, который я использовал:
Poolish
350 г Универсальная мука
350 г Виноградный пунш Шак-Фу
1 г дрожжей
Поскольку пунш такой сладкий, я дал ему всего несколько часов в комнате температуры (в этот момент он уже был очень пузырящимся) и охладили на ночь.
На следующий день я добавил следующее:
85 граммов Универсальная мука
3 грамма дрожжей
Я позволил этой ферме бродить примерно 2-3 часа, время от времени растягивая и складывая.
Затем я предварительно сформировал из него шар, сжал его через 20 минут и положил в корзину для расстойки на час, после чего снова сунул его в холодильник. Если честно, я считаю, что он слишком защищен (из-за большого количества сахара в пунше). Из-за этого последний хлеб получился немного плоским (внутренняя часть не кажется плотной.Сам батон просто шире, чем в высоту).
Затем я предварительно разогрел духовку с помощью поверхности для выпечки и устройства для приготовления на пару.
Я забил буханку (чтобы она выглядела как баскетбольный мяч) и полил ее небольшим количеством воды, чтобы замедлить образование корки.
Я выпекал при 450 F в течение 10 минут, а затем вынул противень с горячей водой из духовки и позволил хлебу выпекаться еще 20 минут. Затем я покрыл буханку смесью кукурузного крахмала. Пахнет на удивление хорошо.Запах напоминает мне розмарин и виноградную фокаччу, которые я когда-то приготовила (хотя в ней был настоящий виноград). Думаю, Шак гордился бы этой буханкой.

Что ж, я надеюсь, этот небольшой пост воодушевил вас быть такими же отвратительными, как я, и делать хлеб из странных жидкостей.
Простой хлеб на закваске по будням | Идеальный хлеб
Выпекать здоровую и питательную буханку хлеба на закваске — с вашей собственной закваской — это, конечно, приятно, но что, если вас целый день нет дома, чтобы проверить долго ферментированное тесто? Я имею в виду, что некоторым из нас действительно нужно работать, верно? Этот простой будний день на закваске представляет собой несложный рецепт и график для замешивания и выпечки буханки хлеба во время напряженной рабочей недели.
Этот пост полон изображений и видео, которые помогают ясно и лаконично передать процесс4. Но почему этот рецепт так прост по сравнению с другими здесь?
Что делает этот рецепт простым?
Рецепт хлеба на закваске без замешивания: все смешать в одной миске
В нем используются только два вида муки: хлебная мука и цельнозерновая мука
Это умеренное увлажнение — без грязного теста и противней
Выпекается по-голландски духовка или комбинированная плита
Сроки очень гибкие
Давайте рассмотрим график рабочей недели.
Простой график хлеба на закваске по будням
Раньше я говорил о графике выпечки на выходные, в котором излагается график минимального обслуживания в течение недели с выпечкой на выходных. Однако следующий график дает возможность выпекать в течение недели примерно в обычный рабочий день с девяти до пяти. Он также довольно гибкий: у вас всегда есть возможность поставить тесто в холодильник на более длительный срок, чтобы оно испеклось, когда у вас есть возможность.
Время Шаг
7:00 a.м. (перед работой) — Сделайте 10-часовой levain (готов ~ 17:00)
— Сэкономьте время позже, разложите муку и соль в миски и накройте крышкой
17:00 (после работы) Когда levain будет готов, замесить тесто для автолиза
17:30 Завершить смешивание и начать брожение в массе
21:00 Разделитель, предварительная форма и скамья
21:30 Сформируйте и поместите в холодильник для застывания на ночь
7:00 a.м. ( на следующий день ) — Выпекайте на следующий день перед работой
— Как вариант, выпекайте после работы
В приведенном выше расписании есть примеры времени, поэтому сместите временную шкалу раньше или позже в соответствии с вашим графиком. Не волнуйтесь, если вы не уложитесь в срок в точности так, как они написаны, здесь есть некоторая гибкость.
Простой рецепт хлеба на закваске по будням
Основные
Общий вес теста 1800 грамм
Предварительно ферментированная мука 8.00%
Гидратация 76,00%
Урожай 2 буханки по 900 г
Общая рецептура
В следующей таблице показаны все ингредиенты, необходимые для приготовления этого хлеба. В приведенных ниже этапах метода каждый ингредиент будет вызываться по мере необходимости.
Моя конечная температура теста для этого простого хлеба на закваске по будням была 75 ° F (24 ° C) . См. Мой пост о важности температуры теста для получения дополнительной информации об этом.
Вес Ингредиент Baker’s Percentage
806 г Хлебная мука с высоким содержанием белка, солодовая (King Arthur Bread Flour5) 80.00% Whole Цельнозерновая мука) 20,00%
766 г Вода 76,00%
19 г Соль (морская соль) 1,90%
8 г 0.80%
Метод
1. Build Levain — 7:00 утра до работы
Levain — это просто ответвление закваски на закваске, в то время как закваска сама по себе никогда не расходуется полностью, ее постоянно кормят изо дня в день бесконечно. Он создается с небольшим количеством закваски и оставляется для созревания (ферментации), пока он не будет готов для замешивания в тесто. В конечном итоге его ждет та же участь, что и само тесто: оно выпекается в духовке.
Утром перед работой смешать в банке:
Levain Сборка
Хлебная мука 40 г
Цельнозерновая мука 40 г
Вода 81 г
Зрелая закваска 8 г он должен быть готов примерно через 10 часов при комнатной температуре, 72-75 ° F (22-24 ° C).
2. Автолизинг с Levain — 17:00. после работы
Автолиз6 дает нашему тесту возможность полностью увлажнить муку и начать процесс выработки клейковины (и все это без замешивания).
Добавьте все ингредиенты, указанные ниже, в миску. Перемешайте влажными руками до тех пор, пока не смешаются все сухие кусочки. Накройте крышкой и держите в тепле при комнатной температуре 20 минут.
Примечание: вода в таблице ниже на 50 г меньше, чем общее количество воды для этого рецепта; вода (и соль) задерживаются для следующего этапа перемешивания.
Замес для теста
Вес Ингредиент
766 г Хлебная мука с высоким содержанием белка, солодовая (King Arthur Bread Flour)
161g 71 Цельнозерновая мука 9047 (King Arthur 9046) Цельнозерновая мука 9047 (King Arthur 9046) 635 г Вода, Autolyse
169 г Зрелый леваин (создан на предыдущем шаге)
осталось: до автолиза Справа: после автолиза.
На изображении выше вы можете увидеть прямой результат даже короткого автолиза. Левое изображение — это мохнатая масса непосредственно перед тем, как я закончил все встраивать. На изображении справа показано, насколько гладким и крепким становится тесто, просто отдыхая. Давайте продолжим с небольшим перемешиванием.
3. Микс — 17:20
Добавьте ингредиенты, указанные в таблице ниже, в верхнюю часть теста: сначала добавьте соль, а затем медленно добавьте оставшуюся воду, чтобы соль растворилась. Добавляйте воду понемногу, в зависимости от ощущения теста: оно должно быть рыхлым и рыхлым, но не «жидким».Вы можете сделать паузу на полпути, чтобы добавить воду влажной рукой. Если чувствуется, что тесто может выдержать остаток воды, добавьте все это.
Вес Состав
50 г Вода, смешать (по необходимости)
19 г Соль
Влажными руками перемешать все до образования лохматой массы. Это тесто довольно крепкое и не требует интенсивного замешивания (например, шлепков и складок), но сделайте несколько складок в миске, возможно, 5-10, пока оно не станет слегка гладким (см. Изображение справа).
Накройте миску многоразовым пластиком и держите на кухне в тепле для брожения в больших количествах.
3. Брожение в массе — 17:30. до 21:00
Массовая ферментация, или первый подъем, — это когда тесто заквашивается (за счет образования углекислого газа) и ароматизируется (за счет производства органических кислот) в результате естественного брожения. Ниже вы можете увидеть, насколько мое тесто поднимается во время этого 3-часового 30-минутного брожения при 75 ° F (24 ° C).
Начало брожения в массе
Конец брожения в массе
За это время дайте тесту 2 набора растяжек и складок, причем первый набор происходит через 30 минут после начала массового брожения, а второй — через 30 минут после начала ферментации. первый. После второго набора дайте тесту накрыться до следующего шага.

Как вы можете видеть на видео выше, каждый набор растяжек и складок прост: мокрыми руками возьмитесь за одну сторону и осторожно растяните ее вверх и вниз к другой.Выполните эту складку в каждом направлении: на север, юг, восток и запад.
4. Divide & Preshape — 21:00.
Наполните миску водой и поставьте ее на рабочую поверхность. Соскребите тесто из контейнера для сыпучих материалов на стойку для сушки. Разделите массу пополам с помощью настольного ножа. Влажной рукой и ножом в другой аккуратно превратите каждую половину в свободный круг. В моем руководстве по предварительному формованию теста для хлеба вы найдете видео и дополнительные инструкции.
Дайте тесту отдохнуть без крышки в течение 30 минут, пока оно не расслабится.
5. Форма — 21:30.
Как показано на видео ниже, посыпьте мукой верх круга и руки и переверните его. Возьмите нижний край и загните его примерно до середины. Возьмите в руки левую и правую стороны и сложите правую примерно на 2/3 левой стороны. Повторите то же самое для левой стороны. Затем возьмите верх, сложите примерно до середины и аккуратно запечатайте. Это должно сформировать небольшой конверт.

Теперь переверните все и начните тянуть и запечатывать тесто под собой (вверху справа, вверху).Обеими руками поверните и перетащите массу на себя, чтобы создать напряжение сверху. При необходимости повторите перетаскивание.
Прочтите мое руководство по формированию були для получения дополнительных инструкций.
6. Доказательство — 21:45. до 7:00 или 18:00 (на следующий день)
Когда тесто накрыто и в холодильнике, вы можете испечь его на следующий день до или после работы (или даже на 1 день позже утром).
Полностью закройте обе корзины для расстойки и положите их в холодильник на ночь.Холодильник дает нам возможность замедлить процесс брожения, чтобы мы могли выпекать на следующий день до или после работы.
7. Выпекать — 7:00 (предварительно разогреть духовку в 6:00)
Разогрейте духовку с решеткой в нижней трети до 450 ° F (230 ° C). Поставьте голландскую духовку в открытую так, чтобы крышка и дно стояли рядом.
Достаньте одну корзину из холодильника и снимите крышку. Возможно, ваше тесто в холодильнике не сильно поднялось, но это нормально. Отрежьте кусок пергаментной бумаги, чтобы он поместился поверх корзины, и положите сверху кожуру для пиццы (или большую разделочную доску).Обеими руками переверните всю стопку и выньте корзину.
Надрезать тесто и загрузить его в голландскую духовку; затем выпекать 20 минут под крышкой. По истечении этого времени снимите крышку и запекайте 30-35 минут или до готовности. Внутренняя температура должна быть около 205–210 ° F (96–99 ° C). Если вы, как и я, живете на большой высоте, обязательно прочтите мой пост о том, как печь на большой высоте, чтобы получить советы.
Уберите буханку на решетку для охлаждения на 2 часа, прежде чем нарезать ломтиками. Верните голландскую духовку в духовку (без пергамента) и снова доведите ее до температуры, чтобы испечь вторую буханку.Следуйте моему руководству по хранению хлеба на закваске, чтобы он оставался свежим в течение следующей недели (или заморозил на более длительный срок!).
Заключение
Вот и все, этот простой хлеб на закваске для будних дней можно приготовить практически в любой день и подогнать под свой график. Теперь нет причин не печь, правда? Этот рецепт также является отличным местом для экспериментов: смешайте 125 г орехов, таких как грецкие орехи или пекан, и / или сухофруктов, таких как клюква, вишня или изюм.
Распечатать часы значок часов
Описание
Буханка восхитительного хлеба на закваске, предназначенная для напряженного рабочего дня.Леваин готовят для этого хлеба утром и оставляют для созревания, пока вы на работе. Вернувшись домой, продолжайте выпекать. Затем тесто можно выпекать на ночь, утром на следующий день или после работы.
Левен
40 г хлебной муки
40 г цельнозерновой муки
81 г воды
8 г закваски на закваске
Основное тесто
766 г хлебной муки
161 г цельнозерновой муки
19 г соли
685 г воды
169 г спелого леваина
Левен (7:00 а.м. перед работой)
В небольшой емкости смешайте ингредиенты Levain и держите при теплой температуре 10 часов.
Автолиз с леваином (17:00 после работы)
В миске среднего размера добавьте весь леваин, 766 г хлебной муки, 161 г цельнозерновой муки и 635 г воды (50 г было зарезервировано для смешивания позже) и перемешивать до тех пор, пока не останется сухих кусочков. Накройте миску и дайте постоять 20 минут.
Микс (17:20)
В чашу для замеса, в которой находится тесто, добавьте 19 г соли и немного оставшихся 50 г воды (или все, если тесто выдерживает).Тщательно перемешайте и укрепите тесто примерно на 5 минут. Перелейте тесто в емкость для брожения и накройте крышкой.
Массовая ферментация (с 17:30 до 21:00)
Для этого теста потребуется 2 комплекта растяжки и складывания во время ферментации в массе, первый набор через 30 минут после начала ферментации в массе. Выполните второй подход через 30 минут после первого, а затем дайте тесту отдохнуть до конца брожения.
Разделение и предварительная форма (9:00 с.м.)
Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность и соскребите тесто. С помощью настольного ножа разделите тесто пополам. Слегка придайте каждой половинке круглую форму. Дайте тесту постоять 30 минут без крышки.
Форма (21:30)
Сформируйте тесто в круглую (буль) или овальную (батард), затем поместите тесто в корзины для расстойки.
Proof (с 21:30 до 7:00 или 18:00 следующего дня)
Накройте корзины для расстойки теста многоразовым пластиком и плотно закройте.Затем поместите обе корзины в холодильник и поставьте на ночь.
Выпекать (На следующий день выпекать в 7:00 перед работой или в 18:00 после работы)
Разогрейте духовку на поверхности для выпечки или комбинированной плите / голландской духовке внутри до 450 ° F (230 ° C) .
Когда духовка предварительно нагрета, достаньте тесто из холодильника, надрежьте его и переложите на предварительно разогретую поверхность для выпечки или комбинированную плиту. Выпекать на пару 20 минут. По истечении этого времени выпустите пар в духовке или снимите крышку (вы можете оставить ее в духовке или снять) и продолжайте выпекать еще 30 минут.Когда все будет готово, внутренняя температура должна быть около 204 ° F (95 ° C).
Дайте хлебу остыть в течение 2 часов на решетке, прежде чем нарезать ломтиками.
Банкноты
Этот рецепт прекрасен, если вы оставите его равнине, или вы можете покрыть тесто овсяными хлопьями, белыми семенами кунжута или семенами льна.
Что дальше?
Многие рецепты здесь, на моем сайте, могут быть адаптированы для использования того же простого расписания хлеба на закваске по будням. В частности, моя закваска для начинающих и даже мой рецепт из цельной пшеницы на пятьдесят пятьдесят — оба теста гибкие, а холодильник предлагает даже больше.Если вам нужен более простой подход, ознакомьтесь с моим простым рецептом хлеба на закваске без замешивания — его также можно адаптировать для выпечки за один день или увеличить время брожения для облегчения графика.
Удачной выпечки!
Если вы используете этот рецепт, отметьте @maurizio в Instagram и используйте хэштег #theperfectloaf, чтобы я мог посмотреть!
Батон нарезанный по рецептуре ГОСТ. Дубинка
Прежде всего, немного нагрейте молоко.Он не должен быть горячим, а только достигать 30С. В миску налить молоко, всыпать дрожжи и сахар. Смешиваем все ингредиенты и оставляем, чтобы дрожжи начали работать. Подождите, пока на поверхности не появятся маленькие пузырьки. Обычно это занимает около 20 минут.
Пока дрожжевое тесто подходит, разогрейте масло. Лучше делать это в микроволновке … При этом масло не нагревается и не горит.
Переходим к тесту. Добавьте в тесто соль, немного тмина, если хотите почувствовать пряную нотку в готовом хлебе, и яйцо.Хорошо перемешайте венчиком.
Далее начинаем небольшими порциями перемешивать предварительно просеянную муку до тех пор, пока консистенция теста не станет такой же, как для блинов. После этого влейте теплое масло, перемешайте и всыпьте еще муки. Пока тесто жидкое, его нужно помешивать венчиком, когда оно загустеет, замесить руками.
Замесите тесто, пока оно не станет однородным. Это займет около 15 минут. В рецепте указано примерное количество муки, ведь от ее качества многое зависит.Поэтому всегда нужно ориентироваться на правильную консистенцию теста. И не забывайте, что муку необходимо просеять.
Накройте тесто салфеткой или пищевой пленкой и оставьте на 50-70 минут. В результате он должен вырасти и увеличиться вдвое.
Когда тесто подойдет, выложите его на посыпанную мукой поверхность. Немного вымесить и разрезать пополам.
Делаем торт из одной половинки. Замесите тесто руками, чтобы удалить лишний воздух.Раскатайте тесто скалкой, образовав прямоугольник. С одной стороны, начинаем обматывать тесто рулетом, немного его потянув.
Зажимаем концы. Слегка раскатайте рулет, чтобы выровнять его со всех сторон. На смазанном маслом противне выкладываем батон швом вниз. То же проделываем и со второй половиной теста.
Ставим буханки в теплую расстойку на 30-40 минут, накрыв салфеткой. Получившиеся батоны режем ножом наискосок.Сверху батоны можно смазать яичной смесью. Тогда корочка изделия после запекания будет глянцевой. Чтобы корочка батона стала матовой, просто сбрызните поверхность большим количеством воды.
Разогреваем духовку до 200С, кладем противень с батонами и выпекаем минут 15. Затем понижаем температуру до 180С и запекаем до готовности еще 15 минут. Готовые буханки достаем из духовки, смазываем кулинарной кисточкой водой, накрываем салфеткой и оставляем полностью остыть.Буханка, приготовленная по этому рецепту, имеет мягкий и нежный мякиш, а также восхитительную хрустящую корочку. Приятного аппетита!
Состав стандартной буханки
Буханка выпекается из цельномолотого зерна, которое насыщает хлебобулочные изделия витаминами группы В, макро- и микроэлементами. В стандартный состав этого хлеба входят мука, маргарин, сахар, соль, вода и дрожжи. Поверхность батона на производстве смазывают раствором для придания блеска и на поверхности делают надрезы.Тип хлеба зависит от следующих факторов:
Состав и сорт муки.
Растительное сырье, жиры и витамины.
Добавки и заменители вкусовых качеств (изюм, орехи, кунжут, различные крупы).
Калорийность (максимально допустимая норма сахара от 5 до 50г).
Вода — 34.
Белки — 7,5.
Жиры — 2,9
Углеводы — 50,9
Ккал — 264,
Вода — 35.1.
Белков — 7,5.
Жиры — 2,6.
Углеводы — 50,6
Ккал — 261.
Вода — 15.
Белки — 9.2.
Жиры — 2,8.
Углеводы — 51,4
Ккал — 273.
Вода — 34,1.
Белки — 7.7.
Жиры — 0,8.
Углеводы — 50,2.
Ккал — 243.
Характеристики и качество батона
Качественный хлеб имеет золотисто-коричневую корочку, нежный вкус и недеформированную форму.Вес одной буханки от 300 до 500 г. На производстве изготавливаются нарезанные на части буханки.
Батон — улучшенный белый хлеб, имеющий продолговатую форму. Существуют определенные критерии, по которым классифицируется данное хлебобулочное изделие и присваивается определенный вид и разновидность хлеба.
В буханки добавляют курагу и изюм. Такие батоны приятны на вкус, сладкие и воздушные, напоминают булочку. Такие батоны — прекрасное лакомство на утренний завтрак к чаю или кофе.
Есть хлебцы городские, студенческие, столовые, нарезанные, подмосковные, с пшеничными отрубями и др. Они различаются по размеру, составу и весу. Бывают и хлебцы с острыми или закругленными концами.
В лабораторных условиях буханка тестируется на влажность, кислотность и пористость. Также определяют содержание в продукте пищевых добавок, консервантов, усилителей вкуса, если таковые имеются.
Разновидности и химический состав буханки
Буханка содержит набор жизненно важных для человека элементов.Это большое количество углеводов, таких как крахмал, клетчатка, сахар, а также жиры, белки, калий, магний, железо и витамины группы В. Съев буханку, человек получает заряд энергии на целый день. Клетчатка, содержащаяся в батоне, не всасывается, поэтому отлично очищает кишечник. Но следует отметить, что чрезмерное употребление этого продукта может привести к ожирению. Также белый хлеб нельзя употреблять при диабете.
Изготавливается из муки 1 сорта.Он содержит микро- и макроэлементы: хлор, натрий, фосфор, марганец, кобальт, ванадий и необходимые организму витамины: PP (ниацин), витамин B1 (тиамин), F (TE.).
В 100 г нарезанного хлеба содержится :
Вода — 34.
Белки — 7,5.
Жиры — 2,9
Углеводы — 50,9
Ккал — 264,
Тем, кто соблюдает диету и считает калории и процентное содержание белков, жиров и углеводов, нужно знать, что в грамме белка содержится 4 Ккал, в грамме углеводов — 4 Ккал, в грамме жиров — 9 Ккал.

Хлеб изготовлен по ГОСТ 27844-88 и состоит из муки высшего сорта, соли, сахара, маргарина столового. Форма батона продолговато-овальная с двумя продольными надрезами. Цвет — светло-желтый, эластичная крошка без пустот. Масса этого хлеба 400 г, длина от 24 до 28 см, а ширина от 9 до 11 см.
В 100г батона Подмосковного содержится:
Вода — 35,1.
Белки — 7,5.
Жиры — 2,6.
Углеводы — 50,6
Ккал — 261.

Изготовлен по ГОСТ ТУ9115-392-36530682-2005, масса — 300г. Выпекается этот вид хлеба из пшеничной муки высшего сорта, воды, пшеничных отрубей, разрыхлителя, прессованных дрожжей, соли, подсолнечного масла, соли, сахара. Батон с отрубями — продукт здорового питания. Он содержит клетчатку, дисахариды, насыщенные жирные кислоты, а также витамины группы B, K, PP. Буханка богата минералами и микроэлементами:
медь, селен, марганец, цинк, железо;
магний, кальций, фосфор, калий, натрий.
Батон с отрубями содержит большое количество пищевых волокон, которые регулируют работу кишечника, адсорбируют и выводят токсины. Употребление этого хлеба снижает аппетит, способствует насыщению и является профилактикой атеросклероза. Этот каравай — незаменимый продукт для людей с избыточным весом.
В 100г хлеба с пшеничными отрубями содержится:
Вода — 15.
Белки — 9,2.
Жиры — 2,8.
Углеводы — 51,4
Ккал — 273.

Изготавливается по ГОСТ 27844-88 из муки пшеничной высшего сорта, дрожжей прессованных, сахара, соли, воды питьевой и хлебопекарного улучшителя «Отон».Масса этого батона 400г, срок хранения 3 дня.
В 100г хлеба «Столичный» содержится:
Вода — 34,1.
Белки — 7.7.
Жиры — 0,8.
Углеводы — 50,2.
Ккал — 243.
Столичная буханка, одна из самых любимых у потребителей. Вкусный, хрустящий, ароматный, он прекрасен как бутерброды с колбасой, беконом, маслом и сливочным сыром, а также с джемом и шоколадным кремом … Замечательны черствые гренки.Они особенно полезны тем, кто болеет желудком и не может употреблять хлеб в свежем виде.
Все вышесказанное относится практически ко всем видам и разновидностям хлебов. Тем, кто следит за фигурой, но не имеет проблем с желудочно-кишечными заболеваниями, лучше использовать каравай с пшеничными отрубями. Утром рекомендуется есть буханку — это отличный источник энергии, витаминов и минералов на весь день.
Они оставляют желать лучшего: львиная доля их набита разрыхлителем и искусственными усилителями вкуса настолько, что привычные всем с детства батоны, батоны и буханки давно утратили свою вкусовую привлекательность.В статье предлагается совершить путешествие в прошлое и приготовить в духовке простой нарезанный хлеб. Неопытным юным хозяйкам в готовке помогут рецепты с фото с собственной подробной инструкцией, доставляя удовольствие не только от полученного результата, но и от самого процесса.
Основные характеристики продукта
Те, кто помнит «советский» вариант белого хлеба, с которым часто пили чай, намазывая его маслом или вареньем, отмечают мелкую пористость мякиша, в отличие от современной, пористый, с большими пустотами, вызванными крупными пузырьками газа.Если следовать классическому рецепту нарезанного хлеба по ГОСТу, то в готовом продукте должны быть:
Ниже представлены два рецепта нарезанного хлеба в духовке: бисквитный (классический) и непарный (быстрый). Оба они считаются правильными по государственным стандартам, поэтому мы можем смело браться за приготовление, предварительно закупив качественную продукцию.
Необходимые продукты для рецепта по ГОСТ
Батон нарезанный в классическом варианте имеет достаточно простой состав, но при правильном соотношении ингредиентов и умелом приготовлении теста получается довольно вкусное хлебобулочное изделие.Для того, чтобы приготовить три буханки весом четыреста грамм, вам понадобится:
450-500 мл воды. Количество жидкости зависит от качества муки.
750 грамм муки. Используется только мука высшего сорта, если вы хотите получить именно по ГОСТу нарезанный батон.
Дрожжи прессованные указаны в рецепте от 1940 г. — 15 грамм, но если нет возможности приобрести, то можно заменить сухими (быстродействующими) дрожжами в количестве 6-8 грамм.
12 граммов соли.
Две ст. ложки (без горки) сахара.
27-30 грамм качественного маргарина.
Приготовление теста
Один из главных секретов этого продукта — приготовление теста по рецепту с использованием теста. Нарезанный батон получается с легким мякишем, но без излишней пышности, как в случае с современным хлебом с разрыхлителем и добавками. Первым делом 350 грамм воды нагревают до температуры 50 градусов, растворяют в ней дрожжи, хорошо растирая ложкой, и всыпают 375 грамм муки, тщательно перемешивая массу, чтобы не было сбитых комочков.
Далее накрываем посуду с тестом полиэтиленом (в ней должно быть не менее 3/4 пустого пространства) и оставляем в тепле: в идеале это 30-32 градуса. Среднее время активации дрожжей для созревания теста составляет три часа (иногда немного больше, если температура в помещении ниже нормы). Если он увеличился в объеме минимум в четыре раза, пора приступать к перемешиванию.
Вторая фаза: замесить тесто
Хорошо нагреть оставшуюся воду и растворить в ней сахар и соль.Далее, следуя рецепту нарезанного хлеба по ГОСТу, соединить эту смесь с тестом, всыпать просеянную муку (все, что осталось) и замесить мягкое тесто … В процессе добавить слегка растопленный маргарин, который даст тесто необходимой пластичности, оно полностью перестанет прилипать к рукам и столу. Важно тщательно вымесить кусковое дрожжевое тесто, которое становится все лучше и лучше от длительного внимания. Далее возьмите немного рафинированного растительного масла, смажьте стенки миски, в которой будет происходить дальнейшее брожение теста, сформируйте комок и, поместив его в миску, слегка покрутите в нем так, чтобы тесто было смазано тонкий слой сливочного масла со всех сторон — эта маленькая хитрость не даст тесту раскручиваться, если посуда откроется случайно.
Накройте верх полотенцем или чистой тканью, верните миску в теплое место и подождите еще час-полтора (это также зависит от температуры в помещении). Важно: через 30-40 минут, после начала второго этапа брожения, замесите тесто руками.
Как правильно формировать каравай?
Когда тесто достигает своего состояния, начинается следующий этап. Пошаговый рецепт нарезанного хлеба (в духовке): лепка изделия. Для этого переложите тесто на слегка смазанный маслом стол и разделите его на три равные части.Затем, чтобы придать им идеальную форму и структуру мякиша, аккуратно (чтобы не повредить клейковинные связи в тесте) обработайте каждый кусок скалкой, выдавливая большие пузырьки воздуха и формируя относительно ровный прямоугольник.
Затем с узких краев немного загните тесто внутрь, а с широких — сложите их пополам, образуя тупой овал. Выстелить противень пергаментной бумагой, слегка присыпать мукой и аккуратно переместить на него сформированные изделия швом вниз.Растопить 50 минут.
Пекарня
Непосредственно перед выпечкой острым ножом сделайте четыре-пять надрезов на каждом куске теста, держа его под углом 45-60 градусов относительно продукта. В рецепте нарезанного хлеба по ГОСТу указано четыре диагональных надреза, но можно поэкспериментировать и сделать два-три горизонтальных, или восемь небольших поперечных, которые визуально разделят батон на порционные части. Духовку необходимо заранее хорошо прогреть при температуре 230 градусов.
Обильно сбрызните каждую буханку холодной водой, поместите противень в духовку и сразу же снизьте температуру до двухсот. Через 12 минут нужно открыть дверцу, перевернуть противень лицевой стороной к задней стенке духовки, смазать буханки взбитым яйцом или молоком для блеска и продолжать выпекать столько же времени. Готовую продукцию остудить на решетке.
Приготовление теста безопасным методом
Учитывая, что стандартный рецепт нарезанного хлеба по ГОСТу (в духовке) подразумевает бисквитный способ приготовления теста, то многие от него отказываются, потому что знают, что это процесс долгий, и не всегда получается из-за неопытности повара.Естественно, хлеб из теста всегда будет вкуснее, но если время ограничено, можно использовать простой, непарный метод. Для этого выполните следующие пошаговые инструкции:

Сделать выпечку более вкусной и привлекательной по внешнему виду помогут несколько небольших секретов от мастеров хлебопекарного производства:

Хлеб — продукт питания, который должен быть всегда стол. Его ценность определяется не только внешним видом и вкусовыми качествами, но и полезными качествами и способом приготовления.Определяющими факторами для потребителей являются состав черного и белого хлеба, а также то, насколько он соответствует ГОСТу. Остановимся подробнее на том, из чего он сделан, мы предложим базовый незамысловатый рецепт и расскажем все секреты приготовления.
Черный хлеб: состав и преимущества
Этот продукт необходим для здоровья при умеренном употреблении. Черный хлеб обычно делают из ржи. Именно благодаря минимальной обработке в конечном продукте остается много питательных веществ и витаминов.имеет грубую структуру. Таким образом, он помогает организму избавиться от шлаков и, как следствие, от лишних килограммов. Считается, что черный хлеб может вылечить до шестидесяти болезней. Он традиционно содержит муку, дрожжи, солод, сахар и патоку. Разнообразные вкусовые качества получаются при добавлении в тесто специй и трав (тмин, семена укропа, кориандр и др.).
Химический состав белого хлеба
Этот продукт очень популярен в мировой кухне. Поэтому появилось большое количество вариантов его приготовления.Самым распространенным и распространенным является обеденный (нарезанный) батончик. Готовится очень просто, но не быстро. В состав белого нарезанного хлеба входят вода, мука, дрожжи и соль. Ингредиенты замешивают и оставляют на несколько часов. Далее изделия формуются и запекаются.
В результате получается следующий химический состав:
вода — 37,7%;
крахмал и декстрины — 47%;
белков — 7,9%
жиров — 1%.
Белый хлеб: самые распространенные виды
Знаменитый лаваш, традиционный грузинский продукт, любят во всем мире.Этот пресный тонкий хлеб замешивается из воды и муки, раскатывается и выпекается особым способом.
Торты-тандыр — азиатский продукт. Его готовят из муки, воды и дрожжей. Часто в тесто добавляют маргарин, молоко и семена кунжута.
Чапати — знаменитый индийский хлеб. Их готовят из воды и муки, но способ приготовления оригинальный. Продукты обжариваются на сковороде до набухания.
Чиабатта — это рыхлый белый хлеб с множеством пор.Этот продукт очень популярен в Испании. Он готовится на специальной основе.
Что входит в белый хлеб по ГОСТу?
Традиционно этот продукт готовят из муки, дрожжей, воды, жира, соли и сахара. Остановимся на этих полуфабрикатах подробнее. В состав белого хлеба по ГОСТу входит пшеничная мука высшего сорта. Несмотря на то, что этот полуфабрикат обеспечивает организм энергией и крахмалом, минимальный избыток белого хлеба превращается в жировые отложения и приводит к нарушению обмена веществ.Дрожжи — микроорганизмы, придающие буханке пышность, обогащая организм множеством аминокислот и биологически активных соединений.
Что еще добавляют в белый хлеб?
Часто используются самые разные ингредиенты. Иногда в тесто добавляют яйца. В результате хлеб получается ароматнее и вкуснее. Однако такой продукт быстро портится. В состав белого хлеба часто добавляют отруби. Это очень полезный полуфабрикат, способствующий улучшению пищеварения, насыщающий организм витаминами и минералами.По желанию можно приготовить вкусную выпечку с изюмом, орехами, зеленью и любимыми сухофруктами. Предлагаем несложную рецептуру приготовления
Батончик нарезанный «Домашний»
Состав по данной рецептуре соответствует ГОСТу. Начнем с теста. 170 г муки нужно смешать с тремя граммами свежих дрожжей … Можно и сухие (всего четверть ложки). Добавьте восемьдесят граммов теплой воды. Накройте тесто влажной тканью и оставьте на четыре-пять часов при температуре не менее тридцати градусов.Готовое тесто должно иметь пузырьковую поверхность.
Растворите 12 г сахара и 4,5 г соли в 70 мл теплой воды. Вылить в тесто. Добавить 135 г пшеничной муки … Тщательно перемешать. Тесто должно быть гладким.
Согласно этому рецепту, белый хлеб содержит десять граммов маргарина с жирностью не менее 82%. Его нужно немного растопить. Добавляйте в тесто небольшими порциями. Далее кладем на сухой стол и хорошо вымешиваем. Тесто должно быть гладким и гладким.Накрываем и ставим в теплое место на полтора часа. За это время тесто увеличится в два с половиной раза.
Выкладываем полуфабрикат на стол и скатываем в гладкий шар. Для этого края теста собираем по центру и скрепляем. Затем закатываем так, чтобы не было видно шва. Оставьте под влажным полотенцем на двадцать минут. Теперь раскатываем без муки в виде овала и стягиваем края, чтобы получился прямоугольник. Делаем рулет.В результате должен получиться плотный каравай с закругленными краями. Его нужно положить на бумагу, накрыть и оставить на расстоянии.
Время, необходимое для этого, зависит от многих факторов. Основные из них: плотность прокатки, толщина прокатки, комнатная температура. Практика показывает, что в среднем на расстойку уйдет не более полутора часов. Буханка увеличивается в объеме вдвое. Далее смазываем его водой и наносим четыре-пять традиционных насечек.
Секреты приготовления вкусной выпечки
Каким бы ни был состав белого хлеба, необходимо соблюдать несколько правил.Только в этом случае можно приготовить действительно вкусный и ароматный продукт.

Заключение
Следует отметить очень важные детали. Употребление белого хлеба необходимо для обогащения организма энергией и микроэлементами, но делать его основным ингредиентом ежедневного рациона не рекомендуется из-за его высокой калорийности. Только в этом случае можно сказать, что эта выпечка при правильном приготовлении станет гармоничным дополнением к рациону, как и к молочным и мясным блюдам … Все хорошо в умеренных количествах.
Как я люблю простые рецепты, а меня видимо любят, или как говорят: зверь бежит к охотнику и зверюгу. А сегодня у нас будет домашний хлеб — особый рецепт для духовки. Еще читая рецепт, поняла, что будет очень вкусно и достаточно просто. Тем более, что взяв это тесто за основу, я уже испекла сладкие косички и обычный хлеб. Теперь опишу, как испечь домашний каравай, а потом свои эксперименты.
Домашний хлеб в духовке
Продукты:
Молоко — 300 мл
Сахар — 2 ст. Л.
Соль — 1.5 чайных ложек
Масло / маргарин — 1/5 части упаковки (упаковка 200 гр)
Сухие дрожжи — 1 ч. Ложка
Мука — 500-550 гр
Яйцо — 1 шт (в общем, яйцо необязательно, обошлось без него)
Приготовление:
Что хочу сказать про яйца, как-то в последнее время дрожжевая выпечка мне больше нравится без них. Первый раз кладу яйцо, как указано в рецепте, потом обошлось без него, и оно мне больше понравилось, но выбор за вами.На мой взгляд, яйцо утяжеляет выпечку, это конечно ИМХО, если не думаете, используйте яйца.
Если кому интересно, использую такие дрожжи. Мне очень понравилось с ними работать, моя оценка 10 из 10.
В общем, приступим …
Молоко немного подогреть, конечно, домашнее молоко лучше и вкуснее. В миску налить молоко, всыпать туда сахар, соль, дрожжи. Перемешайте и оставьте на 5-10 минут. Если вы используете яйцо, немного взбейте его вилкой и влейте в молоко, но перед добавлением муки.
Растопить масло или маргарин. Теперь начинаем постепенно подмешивать муку в молоко, когда тесто примерно как на, добавляем масло / маргарин. Продолжаем аккуратно перемешивать и всыпаем муку. Потом уже можно замешивать тесто руками. Мука может остаться или вам ее не хватит, постепенно добавляя, вы сможете это понять.
Тесто нужно месить 10 минут, оно приятное на ощупь и с ним приятно работать.
На заметку: Хорошо вымешанное тесто не липнет к рукам и миске, если взять и потянуть, то не ломается, а поднимается одной массой.И еще: при работе с тестом не нужно дополнительно присыпать рабочую поверхность мукой и растительным маслом, также не нужно смазывать. Он легко раскатывается, очень пластичный, абсолютно не липкий. Если с вами все так же, значит, вы взяли нужное количество мучений и очень хорошо замесили тесто. Со временем уже можно брать муку на глаз, взвешивать дополнительно уже не нужно, определяю по тесту.
После того, как тесто вымешано, накройте миску салфеткой и поставьте в теплое место на полтора часа, она увеличится в объеме.
Но на фото видно, как хорошо поднялось тесто, у меня это заняло 1,5 часа. Выкладываем тесто на рабочую поверхность и месим буквально минуту.
Разделить на две равные части.
Сформируйте буханки (как правильно формируются буханки, см. Много подробных фото), смажьте противень растительным маслом, переложите буханки на противень. Сверху сделайте надрезы, накройте пищевой пленкой и оставьте для расстойки. В это время включаем духовку, 180С как раз будет, пока духовка греется, этого времени хватит на буханки, они еще поднимутся.
Выпекаем минут 25-35, заглядываем в духовку, жарить особо не нужно, как только они станут золотисто-коричневыми, проверяем готовность зубочисткой.
Обновлено: 29.10.2021 — 17:35
Добавить комментарий Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Комментарий *
Имя *
Email *
Сайт

Поиск
Найти:
Рубрики
Вкусно
Вкусные
Готовим дома
Домашни
Интересны
Полезно
Полезны
Просто
Разное
Рецепт
Рецепты
Поиск
Найти:
The Search Box
Найти:
Свежие записи
Нарушения сна у детей: причины, симптомы и методы лечения
Почему новорожденный плохо спит ночью: причины и советы для родителей
Кормление грудью до 2 лет и дольше: рекомендации ВОЗ и преимущества длительного грудного вскармливания
Эфирные масла для детей при простуде: безопасное и эффективное применение
Грудное вскармливание: советы экспертов и опыт мам
Свежие комментарии
Мета
Войти
Лента записей
Лента комментариев
WordPress.org
2019 © Приготовь-ка Сам ! Карта сайта

Original content here is published under these license terms:		X

License Type:	Attribution, No derivative work

License Abstract:	You may copy this content and re-publish it in unmodified form, provided you include an overt attribution to the author(s). You are not permitted to create derivative works.

License URL:	https://creativecommons.org/licenses/by-nd/3.0/

Время	Шаг
7:00 a.м. (перед работой)	— Сделайте 10-часовой levain (готов ~ 17:00) — Сэкономьте время позже, разложите муку и соль в миски и накройте крышкой
17:00 (после работы)	Когда levain будет готов, замесить тесто для автолиза
17:30	Завершить смешивание и начать брожение в массе
21:00	Разделитель, предварительная форма и скамья
21:30	Сформируйте и поместите в холодильник для застывания на ночь
7:00 a.м. ( на следующий день )	— Выпекайте на следующий день перед работой — Как вариант, выпекайте после работы

Общий вес теста	1800 грамм
Предварительно ферментированная мука	8.00%
Гидратация	76,00%
Урожай	2 буханки по 900 г

Вес	Ингредиент	Baker’s Percentage
806 г	Хлебная мука с высоким содержанием белка, солодовая (King Arthur Bread Flour5)	80.00%	Whole Цельнозерновая мука)	20,00%
766 г	Вода	76,00%
19 г	Соль (морская соль)	1,90%
8 г	0.80%