Тесто для равиоли создается всего лишь за 25 минут. Пластичное и эластичное, оно подходит и для приготовления тортеллини, его можно замесить с утра и оставить под пленкой в холодильнике, чтобы в течение дня создать необходимое блюдо к обеду или ужину. Начинкой для равиоли могут служить: грибы, мягкие сорта сыра «Моцарелла», «Фета», овощи, орехи, шпинат. Вы можете не ограничиваться классическими начинками и изобрести свою по полету фантазии, например капусту с яблоками. В тесто обязательно добавляется оливковое масло и вода. Первое помогает сделать заготовку упругой, а вторая — пластичной. В отличии от тех макаронных изделий, которые необходимо просушивать перед приготовлением: лапша, листы для лазаньи, различная паста, равиоли либо замораживают, либо сразу отваривают, поэтому добавление воды в тесто — необходимость. В другом случае ее необходимо исключить. Чтобы равиоли выглядели привлекательнее, нарезайте тесто круглым фигурным ножом для пиццы.

Как приготовить «Тесто для равиоли»

1 Подготовить необходимые ингредиенты, яйцо прогреть до комнатной температуры, промыть в воде губкой.

2 Всыпать просеянную муку в стеклянную емкость, сделать в муке углубление и вбить туда куриное яйцо, влить воду и оливковое масло, всыпать соль. Не забудьте оставить пару столовых ложек муки для раскатки теста, когда будете лепить из него равиоли.

3 Замесить тесто руками или вилкой, сначала перемешав жидкие ингредиенты между собой, а затем соединив их с мукой. Приготовленное тесто завернуть в пищевую пленку и дать ему время на «отдых» от 20 минут до 3-4 часов желательно на холоде.

4 После указанного времени налепить заготовки равиоли, заморозить их или отварить в течение 5-7 минут в кипящей подсоленной воде — решать вам!

5 Готовое тесто для равиоли получается очень упругим, приятным на ощупь, плотным и легко скатывается в колобок.

Рецепт «Тесто для равиоли» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Рецепт теста для свежей пасты | Приятного аппетита

Рецепт домашних равиоли с четырьмя сырами

Этот рецепт теста для равиоли хорош. Макароны получились как надо. К сожалению, к моему статусу новичка в приготовлении пасты, кусочки равиоли были слишком большими. Так что совет от меня … не бойтесь обрезать рядом с начинкой. Этому тесту не нужно много швов, чтобы начинка держалась. Я обязательно попробую это еще раз, и в следующий раз сделаю все правильно. Спасибо за рецепт и четкие инструкции.

Какой вкусный рецепт! Сделать это НАСТОЛЬКО проще, используя обертки wonton для приготовления равиоли !!

Я сильно испортил пасту (в первый раз), но с уродливыми равиоли они все равно были восхитительны и побудили меня попробовать еще раз. При следующей попытке я вырезал круги, сжал два вместе по краям вокруг низа, заполнил их, а затем скрепил сверху. Племянники сходили с ума от этого, и делать это действительно весело.

Очень просто в изготовлении и сборке. чудесная текстура и хорошо застывает.

не делал песто, использовал мой домашний красный соус. тесто было потрясающим (мне пришлось добавить немного больше воды, чем требует рецепт) вкус и консистенция были великолепны. Я следовал рецепту начинки, как написано, но добавил творог в равных частях с рикоттой. Я действительно добавил говяжий фарш к некоторым, шпинат к некоторым. тарелки чистились, отличный рецепт. сделал доп заливку, собираюсь накрасить и заморозить попробую …. посмотрю как пойдет. был обеспокоен другими отзывами об открытии упаковки, но попытался плотно закрыть, но ни одна не открылась.

Рецепт очень хорош, но мне тоже пришлось немного подправить тесто. Вместо двух яиц и воды я использовал 1 большое яйцо, 1/2 стакана сметаны и 1/4 стакана смягченного масла. Мне намного проще работать. Плюс я просто бросила их в кипящую воду, пока макароны не были готовы. Также их можно заморозить. Выложите их на лист в один слой и положите в морозильную камеру, а когда внешняя сторона замерзнет … в застежку-молнию, они уходят! Затем, когда вы захотите использовать их, возьмите то, что вам нужно, и опустите их в кипящую воду, пока они не всплывут.Вы также можете заморозить соус в замке! Трудный день? Домашний ужин готов!

Мне это понравилось, и моей семье тоже. Я использовал цельнозерновую муку, и она все равно оказалась великолепной. В следующий раз я постараюсь вырезать ближе к внутренней части; В итоге я получил много макарон с дополнительными краями, которые на самом деле были не нужны

Это блюдо действительно хорошее, я добавил итальянскую колбасу и лук и немного больше специй, но так хорошо для любителей макаронных изделий! спасибо Callie1025!

В целом у этого рецепта есть реальный потенциал! Во-первых, тесто доставило мне настоящие проблемы.Моя первая попытка закончилась камнем муки. Во второй раз было немного лучше, я использовал 3 ст. воды и 2 ч. масла, что сделало его более работоспособным. Однако тесто нужно раскатывать намного тоньше, чем никель. Другой рецензент посоветовал не беспокоиться о резке рядом с начинкой. Не бойся! Тесто получается очень густым, и если его не делать, то слишком много. После приготовления советую круглые равиоли! Начинка — действительно хорошая смесь сыров. В итоге я использовал полную чашку моцареллы вместо половины моцареллы и половины проволоне, чтобы сэкономить немного денег.Пропорции в этом рецепте немного неправильные. В итоге у меня осталось всего 13 равиоли, больше половины остатков начинки и столько же соуса, сколько и начинки. Советую всем, кто готовит это — двойное тесто! Вы не пожалеете. Соус Песто Альфредо действительно хорош! Хотя слишком много масла. В следующий раз, когда я буду готовить это, я буду вырезать оливковое масло и готовить только чеснок с соусом песто из базилика. Наконец, промойте яйцо. Я не видел смысла смазывать равиоли яйцом перед тем, как обмакивать их в кипящую воду, поэтому я полностью разрезал их.Опять же, в целом рецепт хорош! ОЧЕНЬ трудоемко для одного человека. Однако я бы сделал это снова, с упомянутыми выше изменениями и, вероятно, с другим тестом.

Обзор просто начинка. Я использовала другой рецепт теста, который отлично получился. Начинка разочаровала. Хорошо, но очень мягко. Проволона у меня не было, поэтому я использовал пармезан. К счастью, я подал равиоли с красным перцем и соусом Альфредо из шпината, и это дало им необходимую привлекательность. Больше не буду использовать эту начинку.О, я использовал пресс для равиоли 12X4 дюйма, и там достаточно начинки для 48 равиоли.

Как приготовить равиоли | Наш надежный путеводитель по домашним равиоли — Pasta Evangelists

Приготовление домашних равиоли — это настоящий труд любви. Между замешиванием и выдержкой теста, раскатыванием длинных шелковистых листов пасты, сборкой слоев, закрытием начинки, запечатыванием, нарезкой и сервировкой — эти райские комочки радости стоят каждого шага. Вместе с Робертой, нашим руководителем паста , мы составили надежное пошаговое руководство по приготовлению пасты для равиоли , а также простой рецепт начинки, который поможет вам на пути к совершенствованию. древнее искусство.

Сейчас лучшее время, чтобы повеселиться дома. А если вы спросите нас, приготовление свежих равиоли с нуля — это самое большое развлечение! Если вы ищете занятие, чтобы скоротать время, наш «Собственный набор для равиоли» — идеальное решение.

Лучшие советы для начинающих

Прежде чем мы приступим к приготовлению домашних равиоли , стоит упомянуть несколько вещей:

• В идеале тесто следует замешивать в тот же день, когда вы собираетесь подавать домашние равиоли .В противном случае мы обычно рекомендуем использовать его в течение трех дней.
• Домашние равиоли можно заморозить до месяца.
• Как правило, на каждые 100 г муки нужно 1 большое яйцо. Вы можете использовать это, чтобы соответствующим образом масштабировать рецепт.
• Придерживайтесь муки «00». Из этой тонко измельченной итальянской муки получаются легкие и нежные макаронные изделия. Именно то, что нам нужно для домашних равиоли .
• Вам потребуются инструменты: прямой нож для макаронных изделий, рифленый ролик для выпечки или квадратный (или круглый) нож для резки равиоли , скалка и макаронная машина.Не хватает нескольких предметов? Ознакомьтесь с нашим ассортиментом наборов для приготовления макаронных изделий.

Наш домашний рецепт равиоли

Посмотрите видео ниже, как наш шеф-повар Роберта готовит равиоли.

Состав

Обслуживает 4

Время на подготовку: 75 минут

Время приготовления: 10 минут

Калорий на порцию: 471 ккал

Время на подготовку: 45 минут

Для теста

• 400 г муки
• 4 больших яйца

Для начинки

• 250 г рикотты
• 6 листиков свежего базилика
• Свежая тертая цедра лимона
• Щепотка морской соли
• Щепотка черного перца

Итак, давайте начнем.

Приготовление теста

Одна из лучших особенностей приготовления свежих равиоли и макаронных изделий в этом отношении — это то, что для этого требуется минимум ингредиентов. Все, что вам нужно для приготовления теста, — это мука, свежие яйца и время. Начните с насыпки муки на деревянной доске. Отсюда сделайте углубление в центре, чтобы сформировать кратерообразную форму.

Разбейте яйца по центру и вилкой начните взбивать, чтобы смешать муку и яйцо, медленно добавляя все больше и больше муки с краев кратера, пока вы не получите густую липкую пасту. .

Когда паста сформируется и станет слишком липкой для работы с вилкой, используйте скребок для теста, чтобы смешать больше муки, сжимая и вдавливая края в центр. Руками начните сжимать смесь, чтобы сформировать тесто, и месите не менее 10 минут. Не бойтесь использовать olio di gomito (смазка для локтей), как сказал бы наш основатель Алессандро. Повышение давления действительно помогает глютену связываться, создавая ту твердую, эластичную текстуру, которая нам нужна.

Для замешивания потяните тесто ладонью вперед, удерживая его другой рукой. Затем снова натяните растянутое тесто, переверните и начните снова. Повторяйте этот процесс, пока не получите твердую гладкую консистенцию.

Хороший способ проверить, хорошо ли вы замесили тесто, — это прижать палец к центру. Когда вы уберете палец, тесто должно вернуться в исходную форму.

Оберните тесто кухонным полотенцем (хорошая экологически чистая альтернатива пищевой пленке) и оставьте на 20-30 минут при комнатной температуре.Хотя некоторые рецепты, с которыми вы, возможно, столкнулись, предлагают заморозить тесто, мы не советуем этого делать. Почему? Конденсат из прохладной среды холодильника делает тесто слишком влажным. Хотя некоторая влажность и хороша, слишком много влаги затруднит прохождение через макаронную машину.

Приготовление домашней начинки для равиоли

Пока тесто отдыхает, можно приступить к приготовлению начинки. Выньте рикотту и поместите ее в миску. Листья базилика крупно нарезать, цедру лимона натереть на терке.Добавьте оба к рикотте и перемешайте. Зачерпните ингредиенты ложкой в ​​кондитерский мешок, и все готово. Простой. Обязательно посмотрите следующее видео, как приготовить начинку для пельменей.

Раскатываем наш лист для макарон

После отдыха разверните тесто, разрежьте его пополам и прижмите руками или скалкой, чтобы оно разгладилось. Накройте вторую половину кухонным полотенцем, чтобы оно не высохло, и отложите в сторону. Традиционно раскатка теста полностью выполнялась скалкой или маттерелло или .Чтобы упростить задачу, мы будем использовать только скалку для начального «сплющивания». В остальном мы дадим возможность макаронной машине творить чудеса.

Пропускаем наш лист через машину

Этот пункт требует использования машины для производства макарон с ручным заводом. Установите машину для макаронных изделий, прикрепив ее к столу, столешнице или прочной разделочной доске. Установите циферблат в самое широкое положение. Обычно это максимальное число, обычно 7. Пропустите сплющенный лист макаронных изделий через машину.Сделайте это как минимум 3 раза, прежде чем переходить к следующей настройке, на этот раз чуть тоньше. Повторите этот процесс, переходя от самой толстой к самой тонкой. При необходимости посыпьте тесто мукой, чтобы оно не прилипло к машине. Вы узнаете, что создали идеальную сфоглию sfoglia или готовый к использованию лист макаронных изделий, когда увидите свою руку сквозь лист.

Нарезка и запечатывание наших равиоли

Разрежьте лист пополам и положите обе полоски рядом друг с другом.Слегка смочите края полоски пасты кондитерской кистью или вручную, если необходимо. Используя кондитерский мешок, осторожно выдавите начинку по центру одной из полосок на расстоянии около 2 дюймов или 5 см друг от друга.

Поместите вторую полосу прямо сверху. Перед запечатыванием аккуратно прижмите тесто к начинке, чтобы удалить лишний воздух. Затем очень слегка смочите тесто руками (здесь вы можете использовать кисточку для выпечки, но есть кое-что, что нужно сказать об использовании рук) и плотно прижмите его.

Хорошая герметичность важна для удержания начинки внутри, так что не торопитесь. Теперь возьмите квадратный нож для равиоли (для круглых равиоли лучше всего подойдет бокал) и плотно прижмите тесто вокруг начинки. В завершение посыпьте мукой, чтобы равиоли не слипались. Не стесняйтесь добавить сюда немного изящества. #Flourbae.

Приготовление и сервировка

Доведите до кипения большую кастрюлю с сильно подсоленной водой.Осторожно поместите домашние равиоли (свежие или замороженные) в сковороду и готовьте 3 минуты (4 минуты, если они заморожены). К тому времени, как они будут готовы, они должны подняться на вершину. Для подачи мы рекомендуем покрыть равиоли топленым маслом шалфея. Buon аппетито .

Чувствуете вдохновение? Тогда почему бы не попробовать рецепт и сфотографировать свои творения. Не забудьте отметить нас в социальных сетях тегами # пастаевангелистов.

В Pasta Evangelists мы привнесем вкус Италии на вашу кухню.Наши изысканные блюда из пасты, приготовленные с использованием самых свежих ингредиентов, идеально подходят для тех, кто хочет насладиться блюдами ресторанного качества, которые доставляются к вашей двери и готовы менее чем за пять минут. Закажите из нашего еженедельного меню сегодня, и мы предложим вам 25% скидку на первую доставку — просто введите код BLOG25 при оформлении заказа.

Легкие домашние равиоли | Бесконечная еда

Этот восхитительный рецепт домашних равиоли проще, чем вы думаете, и намного вкуснее, чем любая паста, которую вы можете купить в магазине.Кроме того, вам даже не понадобится макаронная машина!

Вы когда-нибудь готовили домашнюю пасту? Это не что иное, как макароны, купленные в магазине. Я действительно не фанат засохшей ерунды, которую нужно задушить соусом, чтобы съесть. Конечно, это может быть хорошим средством, чтобы набрать больше соуса в рот, но само по себе это довольно мерзко. Домашняя паста — это совсем другая история.

Вы можете съесть все это самостоятельно. Добавьте немного оливкового масла и, возможно, немного сыра пармезан, и вы обнаружите, что съедаете за один присест больше углеводов, чем здоровый человек должен съесть за год.

Я хочу сказать вам, ребята, что эти восхитительные маленькие равиоли легко приготовить. Я думаю, это было бы легко, если бы у вас была макаронная мастерская , а у меня нет . {Обновление: я делаю сейчас! Это макаронник, который у меня есть и который я люблю. Благодаря ему приготовление равиоли НАСТОЛЬКО ЛЕГКО!} Однако вы заметите, что на фотографиях есть 2 набора очень способных готовить макароны руками, ни один из которых не мой. Думаю, для меня это было очень просто.

Сделать домашние равиоли определенно больше работы, чем открывать дверцу кладовой, вытаскивать сушеные макароны и бросать их в кастрюлю с водой.Сделайте работу интересной, и она вам понравится. Это блюдо, которое нужно приготовить всей семьей. Или пригласите группу друзей и заставьте их работать. Домашняя паста проста, вкусна и объединяет всех, кто помогает ее готовить.

Начинка домашних равиоли:

Подходите к выбору начинки творчески. Нет неправильных ответов, и все, что вы выберете, будет вкусно. Вот несколько советов, которые помогут вам начать работу:

• Мускатная тыква и шалфей
• Шпинат, козий сыр и поджаренные кедровые орехи
• Обжаренные грибы с трюфельным маслом
• Жареный красный перец и сыр пармезан
• Руккола, козий сыр и фисташки
• Жареная или обжаренная свекла с козьим сыром и цедрой лимона

Придумывайте наполнители!

[optin-monster-shortcode id = ”ba3ybktyftljj1pdryt1 ″]

Легкие рецепты пасты:

Описание

Этот восхитительный рецепт домашних равиоли проще, чем вы думаете, и намного вкуснее, чем любая паста, которую вы можете купить в магазине.Кроме того, вам даже не понадобится макаронная машина!

✨ Если вы любите эти домашние равиоли так же сильно, как и я, не забудьте дать им 5-звездочный отзыв в комментариях ниже!

Состав

• 2 стакана универсальной муки, плюс еще для присыпки
• 1 1/2 чайной ложки морской соли
• 3 яйца, плюс 1 для мытья яиц
• 2 столовые ложки оливкового масла
• Начинка для равиоли на ваш выбор

Инструкции

1. В большой миске взбейте муку и соль.
2. Сделайте углубление в центре муки и сразу же добавьте все яйца. Хорошо перемешайте их руками. Добавьте оливковое масло и замесите тесто 5 минут. Сформируйте шар и оставьте в миске, накрытой полиэтиленовой пленкой, на 30 минут.
3. Возьмите небольшой кусок теста и либо пропустите его через макаронную машину несколько раз, либо используйте скалку, немного муки и значительное количество мускулов, чтобы создать тонкий лист. Вырежьте из теста кружочки с помощью формочки для печенья или стакана.
4. Положите 1 чайную ложку начинки в центр половины кружков. Слегка смажьте яйцо по краю круга. Поместите второй кружок поверх начинки и обжарьте вилкой края со всех сторон.
5. Продолжайте с оставшимся тестом для макарон, пока не будет использовано все тесто или начинка.
6. Чтобы приготовить пасту, доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавить равиоли и варить 2-3 минуты. Как только они всплывут наверх, все готово. Слейте воду из макарон и перемешайте с оливковым маслом или соусом.

Пин, чтобы сохранить на потом!

Домашняя паста и тесто для равиоли (с мукой Double Zero и манной крупой)

Достаточно теста для 3-4 дюжин равиоли или достаточно пасты на 6 штук в качестве основного блюда

2½ стакана муки Double Zero, плюс еще больше для выкатывания
1 стакан муки из манной крупы
3 больших яйца
2 больших яичных желтка
½ чайной ложки мелкой морской соли

Чаша с водой для удержания влаги в руках

Насыпьте муку и манную крупу прямо на рабочую поверхность и сделайте углубление (отверстие) в муке, оставив немного муки на дне углубления.

Яйца слегка взбить с солью и вылить в середину лунки. С помощью вилки аккуратно смешайте яйца с мукой, взяв немного муки с внутренних сторон колодца, стараясь не сломать стенки колодца. В этом случае яйца выскользнут из колодца и растекутся по вашей рабочей поверхности. Как только яйца будут смешаны достаточно, чтобы не запускать, закончите смешивание муки и яиц руками. Чтобы тесто получилось лучше, время от времени смачивайте руки.Причина в том, чтобы не допустить как можно больше лишней воды. После того, как он полностью смешан, соскребите с рабочей поверхности все твердые частицы, слегка посыпьте мукой и начните замешивать тесто. Постоянно переворачивайте тесто и пяткой руки отталкивайте его от себя. Делайте это примерно 10 минут, чтобы получилось мягкое, податливое тесто. Тесто должно быть гладким, не липким и не твердым. (Замес теста — хорошая тренировка для верхней части тела.)

Разделите тесто пополам и накройте влажным кухонным полотенцем.Перед раскатыванием дайте тесту постоять 1 час.

Через час разрежьте каждую половину пополам. Остальные при работе с тестом накройте влажным полотенцем. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте первый кусок теста скалкой до толщины около 1/2 дюйма. Это поможет тесту легко проходить через ролики макаронной машины и не выдавливать необходимую вам влагу. Установите машину на максимальное число и раскатайте тесто 3 или 4 раза, каждый раз складывая его на себя.Поверните число к следующему меньшему и раскатайте тесто 2 раза, каждый раз складывая тесто на себя. Продолжайте уменьшать числа и дважды раскатывать тесто через каждое число, пока не получите желаемую толщину. Я использую номер 3 на своей машине, когда готовлю длинную лапшу, то же самое и при приготовлении равиоли. После того, как тесто пройдет все настройки, нарежьте лапшу вручную до нужной толщины. Чтобы нарезать лапшу вручную, посыпьте лист макарон мукой и свободно раскатайте в продольном направлении.Нарежьте лапшу желаемой толщины и аккуратно разделите ее на длинные пряди. Поместите макароны на слегка посыпанное мукой полотенце на противне и разложите по гнездам. Продолжайте с каждым куском теста, пока все не раскатайте и не нарежьте. Не забывайте делать каждую деталь индивидуально. Сначала скатать все части, а потом разрезать их — не получится. Тесто начинает сохнуть, и его нельзя разрезать без трещин.

При приготовлении равиоли на лист макаронных изделий поместите 1 столовую ложку начинки на нижнюю треть листа на расстоянии около 2 дюймов друг от друга.(Для начинки используйте любой рецепт начинки из рикотты или начинки из дюкселей из лесных грибов.) Сложите верх теста над начинкой и осторожно выдавите воздух между каждой столовой ложкой начинки. Разрежьте пасту ножом для пиццы между каждой ложкой начинки, оставив около дюйма с трех сторон. Обрежьте, чтобы края выровнялись, и прижмите тесто вилкой, чтобы закрыть его.

Выложите равиоли на противни, застеленные полотенцем, и присыпьте мукой. Оставьте равиоли открытыми примерно на 30 минут, а затем накройте кухонным полотенцем.Они могут оставаться в таком виде на пару часов или вы можете хранить их в холодильнике до использования. Если вы охладили, доведите равиоли до комнатной температуры, прежде чем опускать их в кипящую воду.

Когда все будет готово, доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и осторожно опустите в кипящую воду от 12 до 16 равиоли. Снова доведите воду до кипения и готовьте равиоли 3-4 минуты. Вытащите равиоли из воды шумовкой или шумовкой и переложите на дуршлаг, чтобы они хорошо стекали.После слива выложите их на блюдо и полейте своим любимым соусом (моя жареная маринара — фаворит для равиоли с рикоттой). Я люблю подавать их на отдельных тарелках. Для равиоли такого размера идеальная порция — по 5 штук. Налейте немного соуса на тарелку, затем полейте равиоли и еще соуса.

Советы и подсказки : Складывание теста на себя и перекатывание позволяет получить идеально эластичное тесто, которое не развалится при приготовлении.

Если тесто при раскатывании начинает липнуть, не бойтесь посыпать его немного мукой. Когда вы складываете его во время катания, не кладите лишнюю муку на стороны, которые будут встречаться друг с другом.

Когда вы кладете нарезанные макароны на посыпанное мукой полотенце в гнездах, дайте им высохнуть на воздухе без крышки. Через некоторое время осторожно приподнимите гнезда, чтобы убедиться, что они не прилипают друг к другу.

Я использую нарезанные обрезки для супа. Дайте кусочкам высохнуть при комнатной температуре, затем поместите в полиэтиленовый пакет и заморозьте на срок до месяца.

Готовить макароны или равиоли следует в большой кастрюле с большим количеством кипящей подсоленной воды. На приготовление макарон уйдет всего несколько минут, в отличие от сушеных макарон, которые готовятся дольше.

Паста хорошо замораживается. IQF (индивидуально быстро замороженные) гнезда, а затем поместите их в большой пластиковый контейнер или полиэтиленовый пакет. В морозилке его хватит на месяц.

Как сделать рецепт макаронных изделий ручной работы от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 4 порции

• 2 стакана универсальной муки (250 г), плюс еще для опудривания
• 1 щепотка кошерной соли
• 2 больших яйца
• 6 больших яичных желтков
• 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима

• 2 стакана муки для макарон сорта 00 (250 г), плюс еще для посыпки
• 1 щепотка кошерной соль
• 3 больших яйца
• 5 больших яичных желтков
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

• 1 стакан манной муки (125 г)
• 1 стакан универсальной муки (125 г) или муки «00»
• 1 щепотка кошерной соли
• 2 больших яйца
• 6 больших яичных желтков
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

Расчетные значения для одной порции.

1. Переверните выбранную муку и соль на чистой и прочной рабочей поверхности и сделайте руками большой колодец посередине.
2. Взбейте яйца, яичные желтки и оливковое масло в средней миске до однородности, затем вылейте смесь в лунку.
3. Используя ту же вилку, взбейте яйца, медленно добавляя все больше и больше муки в яйца, перемещая вилку по краям лунки.
4. Когда почти вся мука смешана, начните собирать тесто руками.(Тесто должно быть податливым, но не липким — добавьте больше муки, если тесто слишком сильно прилипает к вашим рукам или поверхности. В качестве альтернативы, если оно слишком сухое и жесткое, взбейте еще одно яйцо с 1 столовой ложкой воды и используйте руку. посыпать тесто смесью, продолжая делать это до тех пор, пока тесто не станет легче месить.)
5. Месите тесто в течение 7-10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Когда вы протыкаете тесто, оно должно отскочить.
6. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять при комнатной температуре от 30 минут до часа или до тех пор, пока тесто не вернется обратно, когда его теребят.
7. Разверните тесто и разрежьте на 8 равных частей, чтобы с ним было легче работать. Возьмите 1 кусок, а остальные заверните в полиэтиленовую пленку, чтобы они не высохли.
8. Слегка посыпьте маслом рабочую поверхность и начните раскатывать тесто в один длинный кусок. Затем сложите верхнюю треть вниз, а нижнюю треть поверх нее, как букву. Поверните тесто на 90˚ и раскатайте кусок обратно в длинную форму. Это помогает формировать более ровную прямоугольную форму и облегчает работу с тестом.
9. Продолжайте раскатывать тесто, пока оно не станет очень тонким. Когда вы поднимаете тесто, сквозь него должны быть видны руки.
10. Сложите верх и низ прямоугольника, чтобы они встретились посередине, затем снова сложите — это облегчит резку теста. Нарежьте тесто идеальной формы. Немедленно ослабьте или распутайте нарезанное тесто, чтобы оно не прилипало, при необходимости посыпьте немного мукой или манной крупой. Дайте пасте постоять около 30 минут, чтобы она немного подсохла.
11. Доведите до кипения большую кастрюлю с сильно подсоленной водой. Добавьте макароны и перемешайте, чтобы они не комковались. Готовьте 2-3 минуты или от 30 секунд до 1 минуты после того, как макароны всплывут на поверхность (свежие макароны готовятся намного быстрее, чем сушеные!)
12. Выньте лапшу и попробуйте ее на готовность. Когда вы приготовите макароны по своему вкусу, достаньте макароны из воды, оставив не менее 1 стакана (240 мл) воды для приготовления макарон.
13. Добавьте приготовленную пасту в предпочитаемый вами соус и перемешайте, чтобы она покрылась слоем, добавляя при необходимости немного воды для пасты, чтобы добавить немного консистенции и шелковистости соусу.
14. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Домашняя паста, тесто для равиоли — Добро пожаловать 2 Наш стол

Почему на рынке так много разновидностей и вариантов макаронных изделий, зачем кому-то готовить макароны самостоятельно? Ответ довольно прост! Это не то же самое, что домашнее. Когда крупные компании производят продукт, для создания продукта с отличным вкусом и презентабельностью требуется много исследований и экспериментов. Тем не менее, такое же количество исследований направлено на то, чтобы этот продукт прослужил дольше (либо на полке, либо в холодильнике), выдержал бы транспортировку и транспортировку, а также выдержал неправильное обращение со стороны потребителей.Именно для этого используются дополнительные связующие, консерванты и стабилизаторы. Когда вы сами готовите макароны дома, вы полностью избавляетесь от необходимости во всем этом мусоре и пожинаете плоды свежих, вкусных и сытных макарон, не выходя из дома. Когда я рос, одним из моих любимых продуктов для комфорта был куриный суп с лапшой, который мы назвали «лапша» , приготовленный из домашних макарон, нарезанных вручную. Все началось с бульона из куриных костей, приготовленного из цыплят, выращенных на наших собственных пастбищах. Я смотрел, загипнотизированный, как опытные руки моей матери быстро смешивали лапшу на основе яиц, затем раскатывали тесто, пока оно не растянулось до длины и ширины нашего семейного обеденного стола (мы были большой семьей из 8 детей) и достаточно тонкий, чтобы видеть сквозь него.Затем большой лист теста разрезали пополам, раскатали и аккуратно разрезали на красивые нитки для макарон. Мы посыпаем полоски теста мукой, чтобы они не слипались. Примерно в это же время густой костный бульон бурно закипал, сигнализируя о необходимости покрестить пасту в горячей ванне. Эти детские воспоминания сильно повлияли на меня, и я решил отправиться на поиски идеального теста для макарон.

Домашняя паста, тесто для равиоли

Время приготовления

2 часа 30 минут

Общее время

2 часа 38 минут

Даже при готовых макаронных изделиях ваш собственный.Из этого теста можно приготовить самые исключительные равиоли. Добавление опциональной закваски на закваске не только увеличивает усвояемость, но и добавляет пасте приятный вкус.

Автор: Welcome2OurTable.com

Тип рецепта: основное блюдо

Кухня: итальянская

Ингредиенты

• 1 фунт универсальной муки (* см. Примечание для добавления цельного зерна)
• 10 яичных желтков
• 4 унции ( 1/2 стакана) молока
• 1 унция (3 столовые ложки) оливкового масла
• 1 чайная ложка соли
• 2 унции (1/4 стакана) закваски (по желанию)

Инструкции

1. Смешайте муку и соль мелко чаша.
2. Сделайте углубление в центре и добавьте желтки, молоко, оливковое масло и, если используете, закваску.
3. Смешайте, поднося муку к центру рукой или вилкой. Тесто будет казаться очень тугим. Как только он станет слишком плотным, чтобы перемешивать его, накройте и дайте отдохнуть 20-30 минут.
4. Когда клейковина расслабится, замесите тесто, чтобы получилось однородное тесто.
5. Оберните полиэтиленовой пленкой и дайте постоять при комнатной температуре 1-2 часа или до полного расслабления. Вы можете проверить, нажав указательным пальцем на тесто, и если тесто не отскакивает, а оставляет глубокое впечатление, значит, оно готово.
6. Настройте машину для макарон (я использую ручную) на минимальное значение для раскатывания теста.
7. Отрежьте 1-2-дюймовые полоски, расплющите рукой так, чтобы они вошли в ролик для макаронных изделий.
8. Продолжайте раскатывать тесто, каждый раз устанавливая шкалу на большее число. Обычно я поднимаюсь до числа 7, это
9. Присоедините насадку для ножа для макарон и пропустите через нее раскатанное тесто. Если вы планируете приготовить равиоли, просто поместите раскатанное тесто на прилавок, наполните, смочите края немного воды и накрыть еще одним раскатанным кусочком теста.Выделите форму равиоли с помощью формочки для печенья или просто нарежьте их на квадраты.
10. Варить в соленой кипящей воде 2–4 минуты, в зависимости от толщины пасты.

Примечания

Я обычно добавляю 4 унции мягкой белой пшеницы для полезной пасты.

3.5.3251

Пошаговое описание фото

Смешайте муку и соль в неглубокой миске.
Сделайте углубление в центре и добавьте желтки, молоко, оливковое масло и, если используете, закваску.

Смешайте, поднося муку к центру рукой или вилкой. Тесто будет казаться очень тугим. Как только он станет слишком плотным, чтобы перемешивать его, накройте и дайте отдохнуть 20-30 минут.
Когда клейковина расслабится, замесите тесто, чтобы получилось однородное тесто.

Оберните полиэтиленовой пленкой и дайте постоять при комнатной температуре 1-2 часа или до полного расслабления. Вы можете проверить, нажав указательным пальцем на тесто, и если тесто не отскакивает, а оставляет глубокий отпечаток, значит, оно готово.

Установите макаронную машину (я использую ручную) на минимальное значение для раскатывания теста.

С этим тестом приятно работать, так как оно не требует дополнительной муки при раскатывании или нарезке.

Отрежьте полоски 1-2 ″, распрямите рукой так, чтобы они вошли в ролик для макаронных изделий.

Продолжайте раскатывать тесто, каждый раз устанавливая регулятор на большее число. Обычно я выбираю номер 7, это зависит от ваших предпочтений, насколько толстым он может вам понравиться.

Установите насадку для ножа для макарон и пропустите через нее раскатанное тесто. Если вы планируете приготовить равиоли, просто выложите раскатанное тесто на прилавок, залейте, смочите края небольшим количеством воды и накройте еще одним раскатанным кусочком теста. Выделите форму равиоли с помощью формочки для печенья или просто нарежьте их на квадраты.

Варить в соленой кипящей воде 2–4 минуты, в зависимости от толщины пасты.