Как солить сало в банке в рассоле, 4 вкусных рецепта засолки

По-настоящему вкусное, мягкое и ароматное блюдо можно приготовить лишь в домашних условиях. Одним из самых простых рецептов приготовления солёного сала по праву считается соленое сало в рассоле в банке. Предлагаем на выбор 4 вкусных рецепта.

Кусочек чёрного хлеба и солёное сало с горчицей считается отличным дополнением для борща. Сало, конечно, можно купить готовым на рынке или в магазине. Однако это совсем не то, лучше купите свежее и сделайте посол сами.

Солёное сало получится вкусным, если вы правильно выберете основной ингредиент. Важно понюхать кусок, наколоть его ножом или вилкой (если, конечно, вам это дадут сделать). Мягкий шпик, в котором нет прожилок, легко прокалывается насквозь ножом — такой кусок смело можно брать, из него получится идеальная закуска. Также обращайте внимание на оттенок продукта — он должен быть белым, без желтизны.

Есть много рецептов засолки сала, иногда делают сухой посол, в этот раз мы покажем как засолить вкусное сало с помощью рассола, используя обычную стеклянную банку. Сало получается мягкое, ароматное. После приготовления его можно долго хранить в холодильнике или морозилке.

Срок засолки зависит от рассола, способа засолки, мы предлагаем вам рецепты длительностью от 2 до 4 дней.

Ингредиенты

• Свежее свиное сало — 1200 г;
• Соль — 5 ст.л.;
• Смесь специй для засолки помидоров — по вкусу;
• Вода – 500 мл;
• Смесь специй для сала — 2-3 ст.л.

Приготовление

Предлагаем вам самый вкусный рецепт сала в рассоле в банке, который готовится очень просто. На его маринование понадобится всего лишь 2 дня. Подготовьте куски для засолки сала в литровых банках. Промойте продукт под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте шпик прямоугольными пластами или на более мелкие кусочки – как вам удобнее. Кожицу с него не срезайте. Если вы приобрели продукт с мясными прослойками, то не беспокойтесь, солить сало в рассоле также возможно.

Закуска получится ароматной и вкусной, если в рассол добавить пряные специи. Например, можно взять готовые смеси специй для сала, где уже собраны все необходимые душистые травы. В составе смеси для засолки помидоров также имеются все травы и специи, с помощью которых можно солить сало в рассоле в банке.

Приготовьте рассол для шпика. В кастрюлю налейте воду, добавьте соль и специи. Закипятите рассол, а затем проварите его 3-4 минуты. Снимите кастрюлю с плиты и оставьте на 30 минут, чтобы ее содержимое остыло.

В чистые банки (объемом 500-1000 мл) разложите куски основного ингредиента, и залейте их остывшим рассолом. Сюда же можно добавить несколько нарезанных долек чеснока. Закройте крышкой банки с салом, и оставьте на столе на 4-5 часов, после чего уберите их на два дня в холодильник — для засолки.

Спустя двое суток вкуснейшее соленое сало в рассоле в банке будет полностью готово. Для его хранения есть два способа. Такая закуска хорошо стоит непосредственно в рассоле в банках, в холодильнике около 10 дней.

Также можно просушить куски солёного сала бумажной салфеткой, а затем завернуть их в фольгу или пищевую плёнку. Далее свёртки следует убрать в морозильную камеру, где закуска может лежать до 6 месяцев.
Подавайте солёное сало, порезанное тонкими слайсами, с горчицей, кетчупом или хреном.

Хорошо сочетается закуска с чёрным хлебом и кусочком маринованного огурца.

Соленое сало с чесноком в рассоле в банке

Маринованное сало в рассоле в банке с чесночком – пикантное, очень ароматное и тающее во рту блюдо. Для его приготовления мы не будем использовать смеси специй, нам хватит самого простого набора. Однако, если вы являетесь поклонником пряных приправ, то используйте их по своему вкусу. Засолка такой закуски занимает 4 дня.

Ингредиенты:

• Шпик свиной – 0,5 кг;
• Чеснок – 3 дольки + 2 дольки на дно банки;
• Соль крупная – 60 г;
• Вода – 200 мл;
• Молотый черный перец – 0,5 ч.л.

Приготовление:

Шпик очень тщательно промываем под проточной водой. Теперь не менее хорошо обсушиваем продукт бумажными салфетками, а затем нарезаем его крупными брусочками.

На каждом кусочке сделаем поперечные надрезы, немного не дорезая до шкурки. Благодаря этому закуска лучше промаринуется, соответственно станет еще более мягкой, ароматной и вкусной.

Чеснок очищаем, промываем и пропускаем через пресс. Теперь берем каждый кусочек свиного продукта и натираем его ароматной кашицей из чесночка и черным молотым перчиком. Оставляем основной ингредиент на 2-3 часа.

Пока шпик напитывается прекрасным ароматом, мы приготовим тузлук (раствор для засолки). Воду доведем до кипения, и добавим в нее соль. Помешивая тузлук, дожидаемся растворения всех кристаллов, и снимаем рассол с огня. Оставляем остывать. Проверяем постаточно ли соли, отправляем в рассол маленькую сырую картофелину, она не должна тонуть. Картошка либо всплывает, либо будет как бы подпрыгивать, тогда тузлук готов. Берем удобную банку. Кладем на ее дно несколько целых зубков чеснока (очищенных), а сверху укладываем ароматный шпик.

Заливаем кусочки остывшим рассолом так, чтобы он полностью покрыл нашу будущую закуску. Закрываем банку крышкой.

Убираем емкость с салом в холодильник на 4 дня. Сало в банке готово!

Но оставлять его в емкости не следует. Достаем закуску из банки, ждем, пока стечет весь рассол, и заворачиваем каждый кусочек в пищевую бумагу или пластиковый контейнер. Отправляем на хранение в морозильную камеру, где оно может лежать 3-4 месяца. Кусочек сала не рекомендуется держать в холодильнике больше 3 дней.

Соленое сало в горячем рассоле в банке

Сало в горячем рассоле в банке – простейшая в приготовлении, и вкуснейшая в поедании закуска, которую оценят все члены семьи. С ним получаются прекрасные бутерброды: кусочек черного хлебушка, зеленый лучок, ломтик сальца…ммм, пальчики оближешь!  Маринуется шпик в течение одной недели при комнатной температуре.

Ингредиенты:

• Сало – 700 г;
• Вода – 1500 мл;
• Чеснок – 10 долек;
• Соль поваренная – 180 г;
• Лист лавровый – 5 шт.;
• Перец черный горошком – 30 шт.;
• Черный молотый перец – 30 г.

Приготовление:

Вкусное сало – ароматное сало. Поэтому для приготовления этой закуски нам понадобится целых 10 зубочков чеснока. Очищаем их, промываем, а затем нарезаем пластинками (вдоль на 2-3 части).

Вымытый и высушенный шпик режем на довольно увесистые брусочки.

Кладем на дно стеклянной банки часть чеснока, черного перца горошком и одну лаврушку. Сверху распределяем слой из основного ингредиента. Повторяем процедуру с чесноком, перцем и лаврушкой. Затем опять сало. Таким образом наполняем банку до конца.

Воду доводим до кипения, добавляем в нее соль и перец черный молотый. Энергично размешиваем, добиваясь растворения всех соляных кристалликов.

Снимаем рассол с плиты, и сразу же заливаем им сало в банке. Жидкость должна полностью покрыть шпик.

Закрываем банку крышкой.

Оставляем закуску на 3 дня при комнатной температуре.

Спустя это время перемещаем маринованное сало в рассоле в банке в холодильник. Ждем несколько часов, пока оно хорошо не охладится, и приступаем дегустации. Хранение закуски лучше осуществлять в морозильной камере, там соленый шпик может лежать 3-4 месяца.

Соленое сало по-украински в банке

Такая закуска настолько нежная, что просто тает во рту! В ней есть все, что нужно для гурмана, любителя шпика – яркий аромат, насыщенный вкус и очень аппетитный вид. Кроме того, это блюдо – идеальное дополнение к крепким спиртным напиткам. Мариноваться шпик будет 3 дня.

Ингредиенты:

• Сало – 500 г;
• Питьевая вода – 500 мл.
• Лавровый лист — 2 шт.;
• Чеснок – 2 дольки;
• Соль – 50 г;
• Специи для сала – 1 ст.л.;
• Перец черный горошком – 5 шт.

Приготовление:

1. Сразу же нарежем сало брусочками, толщиной около 6 см. Каждый кусок тщательно промоем под проточной водой и обсушим бумажным полотенцем.
2. Воду ставим на плиту. Добавляем в нее специи для сала, соль, перец горошком, лист лавровый. Ждем, когда рассол закипит.
3. В это время очищаем чеснок, и мелко рубим его ножом. Добавляем ароматный ингредиент в рассол после закипания. Снимаем его с огня и даем немного остыть.
4. Складываем шпик в банку. Заливаем его рассолом, остывшим до температуры 60-70 градусов (примерно), так, чтобы жидкость покрыла весь продукт. Закрываем банку крышкой.

Ставим емкость со шпиком в холодильник на 3 дня. Готовую закуску следует хранить в морозильной камере, завернув в пищевую пленку или пергамент, не более 3 месяцев. Приятного аппетита!

Рецепт засолки сала в банке в рассоле

Засолка сала в рассоле в банке
Для НЗ самое то что нужно . )))

Ингредиенты:
Сало — 1 Килограмм

Вода — 1 Литр (очищенная)
Соль — 100 Грамм
Чеснок — 3 Зубчика
Перец горошком — 10 Штук
Лист лавровый — 3 Штуки
Специи — 1 По вкусу

Рецепт:
1. Сало нарезаем кускками по 5-7 см. толщиной, промываем каждый кусочек под проточной водой и обсушиваем полотенцем. Складываем в чистую банку, но не очень плотно.
2. Сделаем рассол. Кипятим воду со всеми специями и солью. Когда вся соль растворится, выключаем огонь и добавляем измельченный чеснок. Тщательно перемешаем, и оставим остывать.
3. Жидкость должна быть не кипящей, но горячей. Заливаем так, чтобы все кусочки были покрыты рассолом. Закрываем крышкой, отправляем в холодильник на три дня.
4. Готовые куски достаем, обсушиваем полотенцем и подаем сразу же к столу! А можно отправить в морозилку и подавать в замороженном виде.
Сало по-домашнему — 11 рецептов засолки. Устоять — невозможно — рекомендую!

Сало «Проще не бывает»

Сало режем на куски размером с кулак, заранее чистим чеснок из расчета 1 зубчик на 1 кусок сала и этот чеснок режем на кругляшки. Подготавливаем специи — хмели-сунели, перец, молотые семена укропа или любые другие, которые вам нравятся.
На дно эмалированной кастрюли насыпаем немного приправ, перца и чеснока. Потом берем в левую руку кусок сала, в правую пригоршню крупной соли и натираем кусок сала этой солью над кастрюлей. После этого укладываем сало в кастрюлю кожей вниз и повторяем операцию с другим куском сала, пересыпая все специями и чесноком. Соли не жалейте!
Затем сало немного утрамбовываем в посудине, накрываем крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху ставим небольшой гнет (например, 3-литровую банку с водой) — и в теплое место на 3-4 дня.
После этого сало уже почти готово — осталось только вытащить его из посудины, стряхнуть сок, завернуть в хлопчатобумажную тряпочку и положить в холодильник. Как только замерзнет, можно наслаждаться неповторимым вкусом.

Засолка сала сухим способом

На 1 кг сала потребуются 2-3 головки чеснока, приправы (кориандр, красный молотый перец, тмин, чеснок, базилик, паприка, лавровый лист, чабрец), соль.
Сало режем на куски размером 10х15 см, в них делаем глубокие надрезы через каждые 3-5 см (до самой шкурки). Шпигуем сало чесноком, натираем смесью приправ, обваливаем в соли и плотно укладываем слоями в эмалированную посуду, щедро пересыпая каждый слой солью (помните, что солью сало не испортить!). Поставим теперь в прохладное место — и через 5 дней сало будет готово.
Засолка сала в рассоле с луковой шелухой – очень старинный способ. Так солили сало не только наши бабушки, но, пожалуй, и прапрабабушки. Сало лучше всего брать с мясными прослойками, например, грудинку, так как такое легкое приваривание является оптимальной обработкой для мяса.

Засолка сала мокрым способом

В солевом растворе (из расчета 1 кг соли на 1 л воды) кипятим луковую шелуху и приправы. Затем уменьшаем огонь, кладем в рассол сало, нарезанное на кусочки размером 10×15 см, и варим 1,5-2 часа. Вынимаем кусочки, даем немного остыть и натираем смесью из толченого чеснока, соли и приправ. Заворачиваем в полотно и оставляем на сутки при комнатной температуре, потом убираем в холодильник.

Сало в лукой шелухе

На 2 литра воды потребуется горсть луковой шелухи и 3 ст. ложки соли.
Рассол вскипятить, процедить, заложить в этот рассол сало (примерно 2 кг), кипятить 15 минут, затем снять с огня и оставить сало в рассоле на 8-12 часов. По истечении этого времени сало вынуть из рассола, обильно натереть чесноком, черным перцем, завернуть в пергаментную бумагу и отправить в холодильник на день-два. Готово. Если сделали много, не переживайте. Такое сало долго хранится в морозилке.

Грудинка в луковой шелухе

На 1-1,5 кг грудинки или сала потребуется 1 небольшая головка чеснока. Для рассола: 1 л воды, ½ стакана соли крупного помола, 1 горсть луковой шелухи (с 5-7 луковиц), при желании 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца.
Все специи вместе с солью и луковой шелухой положить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно было покрыто рассолом, кипятить 10 минут. Кастрюлю снять с огня и оставить в рассоле на сутки. После того как рассол остынет, кастрюлю поставить в холодильник. Затем сало вынуть из рассола и дать ему полежать в тарелке 15 минут, чтобы стек лишний рассол. Чеснок выдавить через пресс и обмазать им сало со всех сторон. Убрать сало в холодильник на сутки. Затем переложить в морозильную камеру.

Сало пикантное с чесночком

Покупаете свежее сало. Делаете надрезы до шкурки, круто солите солью крупного помола и складываете в широкую миску, сверху кладете гнет (можно также широкую миску с водой или кастрюлю).
Через сутки все сало и соль перекладываете в кастрюлю, заливаете водой на один-два пальца выше сала, добавляете всяких пряностей (какие вам нравятся), лавровый лист и обязательно луковой шелухи побольше (именно она впоследствии даст оригинальный цвет, вкус и запах).
Варится все это в течение часа. Потом даете содержимому остыть до комнатной температуры. Сало вынимается из кастрюли, шпигуется (натирается давленым) чесноком, перчится (молотым красным, черным перцем) по вкусу, заворачивается в кальку (пергаментную бумагу, фольгу), перематывается обыкновенной ниткой, чтобы калька не разматывалась, и кладется в морозильник. Через сутки сало готово к употреблению.

Для рассола потребуется 7 стаканов воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи.
Все это довести до кипения, кипятить 5 минут. Затем положить в рассол куски сала (чтобы вода их полностью покрывала). Кипятить 10-20 минут (если свинья была старой – 20 минут, если молодой – 10). Оставить на сутки в рассоле. После этого вынуть сало из рассола, дать стечь воде. Натереть чесноком и красным перцем. Положить в холодильник, желательно в морозилку (так получается вкуснее).

Потребуется 1 кг сала, 400 г соли, луковая шелуха, красный молотый перец, чеснок и другие специи по вкусу.
Приготовить соляной раствор (на 1 литр кипяченой воды — 400 граммов соли). В раствор добавить горсть луковой шелухи. 1 килограмм сырого сала (его можно засолить одним куском или же нарезать небольшими кусочками) замочить в соляном растворе на 12 часов. Сало должно быть покрыто раствором. После замачивания поставить на огонь и довести до кипения. Кипятить на медленном огне 3 минуты (не больше).
Дать салу остыть в соляном растворе. Остывшее сало натереть солью (небольшим количеством), чесноком и красным молотым перцем. Дать салу пропитаться специями — и оно готово к употреблению.

Сало в рассоле «тузлук»

Приготовленное таким способом сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества.
Чтобы посолить 2 кг сала, приготовим рассол: на 5 стаканов воды потребуется 1 стакан соли. Рассол вскипятим, остудим до комнатной температуры.
А тем временем нарежем сало небольшими кусками (чтобы удобно было доставать) и уложим неплотно (!) в 3-литровую банку, добавив между слоями 3-5 лавровых листика, черный перец горошком, 5-8 зубчиков чеснока.
Зальем рассолом, прикроем неплотно крышкой. Неделю будем держать в комнате (уже будет готово к употреблению), затем вынесем на холод. Обычно на такую емкость (3-литровая банка) идет не более 2-х кг сала. Главное — не укладывать куски очень плотно в банку, иначе сало просто «задохнется».

Сало с чесноком

Берем свежее сало с мягкой шкуркой, еще лучше, если оно будет с мясными прожилочками. Режем его на куски размером 5х10 см. Щедро натираем солью. Плотно в один слой укладываем в эмалированную посуду.
5-7 крупных зубчиков чеснока режем на дольки (не слишком мелко). Посыпаем так, чтобы сало было равномерно обработано. Посыпаем молотым черным душистым перчиком (на слой потребуется 1 ч. ложка). Затем укладываем, если нужно, второй слой и т.д., в зависимости от количества сала, которое мы солим. Накрываем посуду тарелкой, которая плотно входит в кастрюлю (как под гнет). И оставляем в покое при комнатной температуре примерно на 2 дня. На второй день вы уже почувствуете запах! Но пусть уж лучше постоит еще денек.
Затем вынимаем сало из кастрюльки. Куски сала отдельно заворачиваем в бумагу. Чесночек, который был в кастрюле вместе с салом, оставляем при нем. Хранить завернутые в холщовый или целлофановый мешочек куски сала лучше в морозилке.

Воду кипятят с лавровым листом, горошинами черного перца, укропом и солью. Соль берут в таком количестве, чтобы помещенные в раствор сырое яйцо или картофелина не тонули. В остывший рассол опускают тертый чеснок и сало, нарезанное брусками шириной 4 см и длиной 20-25 см.
Продукт готов к употреблению примерно через неделю. Перед употреблением сало вынимают из рассола, обсушивают салфеткой и помещают на 2-3 часа в холодильник.
При таком способе соления сало сохраняет «свежий» вкус на протяжении всего периода хранения.

Свежее сало режут на куски по 250-350 г и складывают в эмалированную кастрюлю слоями, пересыпая толченым чесноком. Горошины черного перца вдавливают в каждый брусок по 6-8 штук. Затем кипятят воду с лавровым листом и солью (соли столько, чтобы всплывал брошенный туда кусочек сырого картофеля). После остывания рассола заливают им сало, придавливают гнетом и выдерживают 10-12 дней. Затем куски вынимают, обсушивают и хранят на холоде.

Сало с чесноком и специями

Этому способу засолки поддается любое сало — как мягкое, так и жесткое.
Сало разрезать на куски размером с ладонь или чуть меньше. Острым ножом проткнуть в них дырки по 1,5-2 см глубиной и заложить в них кусочки чеснока (количество его зависит от вашей любви к чесноку). Затем нужно проткнуть новые дырочки поменьше и заложить в них горошины перца – по вашему вкусу. Каждый кусок сала обвалять в смеси любимых специй и хорошо эту смесь втереть в сало. Куски сала плотно уложить на бок в глубокую эмалированную кастрюлю.
Приготовить очень крутой рассол, не жалея соли, т.к., как мы уже знаем, сало возьмет соли ровно столько, сколько ему нужно. Добавить в рассол лавровый лист и все те же специи по вкусу, довести до кипения и снять с огня. Рассол остудить и теплым залить сало.
Когда содержимое кастрюли полностью остынет, кастрюлю убрать в холодильник. Через неделю сало будет готово. Его следует вытащить из рассола, чуть обсушить, завернуть в кальку или пергаментную бумагу и поместить в морозилку.
Соленое сало, приготовленное любым способом, можно и подкоптить, если позволяют условия. Сделать это можно с помощью самой элементарной коптильни.

Засолка сала в банке с рассолом на длительный срок

Как засолить сало сухим способом в банке. Сало в банке — самый вкусный рецепт и простой в приготовлении.

Домашние заготовки у многих хозяек не ограничиваются соленьями, компотами и вареньями. К примеру, можно засолить сало в банке, а самые вкусные рецепты мы вам сейчас расскажем. Такая закуска разнообразит любой, даже скромный, стол.

Как вкусно засолить сало в банке?

Ингредиенты:

• соль – 300 г;
• – 2 шт.;
• сало сырое – 1 кг.

Приготовление

Сначала подготавливаем трехлитровую банку: моем ее, стерилизуем и насухо вытираем полотенцем. Сало обрабатываем, ополаскиваем и нарезаем небольшими кусками одинаковых размеров. Соль смешиваем с молотым перчиком и добавляем мелко покрошенный сухой лавровый листик. Теперь натираем куски сала ароматной смесью, а остаток высыпаем на дно подготовленной банки. Выкладываем пласты мясного продукта плотненько друг к другу слоями, просыпая дополнительно каждый уровень мелкой солью. Когда сало заполнит всю банку, насыпаем сверху еще небольшой слой соли и плотно закрываем емкость крышкой. Если вы хотите сохранить продукт подольше, то лучше всего закатать заготовку. Вот и все, вкусное сало в банке, через несколько дней готово к употреблению.

Рецепт вкусного сала в рассоле в банке

Сало, посоленное таким способом, можно хранить долгое время, завернув его плотно в бумажный пакет и положив в морозильную камеру. При этом оно довольно легко режется острым ножом и наполняет кухню восхитительным неповторимым ароматом! Убедитесь в этом сами!

Ингредиенты:

• чеснок – 3 головки;
• перец горошком – 15 шт.;
• вода – 1 л;
• соль нейодированная – 5 ст. ложек;
• сало – 1 кг.

Приготовление

Трехлитровую банку заранее промываем, стерилизуем и подготавливаем крышку. В небольшой кастрюльке кипятим воду для рассола, а потом остужаем ее до теплого состояния. Чеснок чистим от шелухи, меленько нарезаем, а горошины черного перца измельчаем в блендере или на кофемолке. Теперь смешиваем специи с фильтрованной остывшей водой и бросаем нейодированную соль. Сало ополаскиваем, промакиваем полотенцем и нарезаем небольшими удлиненными пластинами. Выкладываем кусочки слоями, поплотнее друг к другу, до тех пор, пока не заполните полностью всю банку. Затем аккуратно вливаем холодный рассол, накрываем емкость крышкой и убираем в холодильник на 3 дня. По истечении времени, вкусное сало в рассоле в банке готово к употреблению! Если вы приготовили много соленого сала, то просто выньте его из банки, промокните каждый кусочек салфеткой и, сложив в пакет, уберите для хранения в морозильную камеру.

Самый вкусный рецепт вареного сала в банке

Ингредиенты:

• сало сырое с прослойкой из мяса – 1 кг;
• чеснок – по вкусу;
• соль морская крупная;
• молотый черный перец – по вкусу;
• лавровый сухой листик – 2 шт.;
• – по желанию.

Приготовление

Сало с прослойками промываем, промакиваем полотенцем и нарезаем не толстыми пластами. Чеснок чистим, шинкуем ломтиками и шпигуем им сало, сделав ножом небольшие надрезы. Из морской крупной соли, молотого черного перца, кусочков лаврового листа и тмина, готовим ароматную сухую смесь. Щедро обваливаем сало в этой массе специй и выкладываем в заранее простерилизованную банку, как можно плотнее друг к другу. Теперь ставим емкость в глубокую кастрюлю и наполняем посуду холодной водой по самые плечики. Держим самое вкусно

usadba-valuevo.ru

самый вкусный рецепт в банке для длительного хранения

• Разместил Ольга Иванченко
• Дата: 25 марта 2019

Аппетитное, сытное, полезное (в умеренных количествах) солёное сало — желанный гость на обыденных и праздничных столах многих народов мира. Вкусный продукт заготавливают впрок различными способами, каждый из которых находит своих почитателей. Помимо известного, наверное, всем сухого посола, существует также метод приготовления закуски с помощью воды. И сегодня мы поговорим о том, как засолить замечательное сало в холодном рассоле.

Пошаговый рецепт засолки сала в холодном рассоле

В студенческие годы мне довелось несколько раз поменять жильё. Причин я уже не помню, но это и неважно. В один из сложных промежутков между съездом с одной квартиры и поиском другой, мне пришлось некоторое время жить у одногруппницы. Девушка и вся её семья были украинцами, а потому сало в их доме не переводилось. Именно в ту пору я и познакомилась с прекрасным вкусом закуски, приготовленной в холодном рассоле. Сказать, что она мне понравилось — не сказать ничего. Это было лучшее сало из всех вариантов, что я пробовала ранее и после. Мать одногруппницы солила продукт в больших стеклянных банках или просто в кастрюле. Я переняла этот опыт и часто готовлю кушанье сама.

Ингредиенты:

• 1 кг сала;
• 100 г соли;
• 1 л воды;
• 2 головки чеснока;
• 2 ст. л. специй по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовьте все ингредиенты.
   

   Запаситесь необходимыми продуктами

2. Очищенные от шелухи дольки одной головки чеснока нарежьте тонкими пластинками.
   

   Нарежьте чеснок пластинками

3. Воду перелейте в кастрюлю, доведите до кипения. Выключите плиту, добавьте соль и подготовленный чеснок, дайте заливке полностью остыть.
   

   Приготовьте рассол

4. Сало разрежьте на полосы или брусочки толщиной около 4 см, переложите в кастрюлю с рассолом.
   

   Более удобным вариантом засолки сала в рассоле является использование стеклянных банок. За неимением такой тары, я готовлю закуску в большой кастрюле.

   Переложите в рассол сало

5. Накройте сало тарелкой, сверху разместите груз.
   

   Этот шаг в приготовлении не является обязательным, тем более что если вы будете солить сало в банке, осуществить его всё-равно не удастся.

   Поместите сало под гнёт

6. Поставьте заготовку в холодильник и выдержите 3 суток.
7. По истечении указанного срока извлеките сало из рассола, выложите на бумажные полотенца и промокните остатки жидкости.
   

   Обсушите готовое сало бумажными полотенцами

8. Очистите вторую головку чеснока, пропустите через пресс.
9. Отрежьте кусок пищевой плёнки, расстелите на столе.
10. Равномерно распределите по плёнке измельчённый чеснок и любимые специи.
    

    Конкретно в этом случае для приготовления сала были использованы магазинные специи для мяса (смесь) и чёрный перец свежего помола. Вы можете разнообразить рецепт на своё усмотрение и добавлять любые другие ароматные и вкусные ингредиенты. Например, прекрасно дополнят вкус сала красный острый молотый перец и/или паприка, кориандр, хмели-сунели, измельчённый лавровый лист, различные сушёные травы.

    Посыпьте пищевую плёнку специями и чесноком

11. Заверните сало в плёнку так, чтобы чеснок и специи покрыли все стороны брусочка.
    

    Если сало разрезано на несколько кусков, каждый из них нужно завернуть в отдельный отрез пищевой плёнки, а специи и чеснок разделить между всеми брусочками.

    Оберните сало плёнкой с добавками

12. Поместите сало в морозильную камеру на 2–3 часа, затем извлеките и нарежьте тонкими ломтиками.
    

    Чтобы легче нарезать сало, предварительно поместите его в морозилку

13. Подавайте сало как дополнение к любимым кушаньям или в качестве закуски под рюмочку водки.
    

    Сало, приготовленное в холодном рассоле, можно хранить в холодильнике около года.

    Украсьте салом холодного посола свой стол и порадуйте близких

Стоит сказать, что благодаря той же семье я попробовала и сало, приготовленное в горячем рассоле. Продукт погружается в кипящую воду, варится несколько минут, а затем натирается специями и выдерживается в холоде. Структура сала, засоленного таким способом, более рыхлая, а срок хранения в холодильнике составляет не более полугода.

Ниже предлагаю вам ещё один вариант приготовления сала в холодном рассоле.

Видео: засолка сала в рассоле

Приготовление сала в холодном рассоле — простой способ получения шикарной закуски к любому столу. Если вы также готовите подобное кушанье, но имеете свои секреты, поделитесь ими в комментариях ниже. Приятного аппетита!

legkovmeste.ru

Cало в банке — 6 рецептов вкусной засолки

Сегодня я хочу предложить рецепты засолки сала в домашних условиях для длительного хранения в банках. Способов в моей кулинарной копилке нашлось немало: в рассоле, тузлуке, сухим и горячим посолом, вареное — все рецепты самые вкусные. Не найдется в нашей стране человека, у которого при слове «сало» не замрет в предвкушении сердце. Над ним посмеивались в анекдотах, его воспевали писатели, изображали на картинах.

Продукт, доступный для всех слоев населения, давно и прочно занимает достойное место на столах среди наиболее популярных закусок. Небольшой кусочек посолить проще простого – натер солью с чесночком, и спустя несколько дней можно лакомиться. Чтобы сохранить сало на зиму, нужно знать несколько секретов, которыми с удовольствием поделюсь.

Как вкусно засолить сало в банке

Посол и последующее консервирование сала в банке обычно используют, когда предстоит масштабная переработка деликатеса. А потому, чтобы усилия оправдали ваши надежды, выберите самый вкусный рецепт засолки и последовательно следуйте рекомендациям.

Залогом успеха в любом предприятии, а при засолке сала в домашних условиях особенно, является выбор исходного продукта. Хотите в результате получить нежное, ароматное вкусное сало, придерживайтесь нескольких правил.

• Посмотрите на срез куска, берите слегка розоватый или белый продукт. Желтоватый цвет должен насторожить.
• Обратите внимание на структуру – никакой рыхлости не должно наблюдаться. Сало выбирайте плотное.
• Не стесняйтесь и понюхайте кусок. Почувствуете аромат свежего мяса – кусок ваш.
• Многие любят покупать деликатес с прослойками мяса, это допустимо, но качественно засолить горячим способом не получится. Мясо готовится намного дольше сала. И останется жестким. Грудинку и продукт с прослойками пустите на сухую засолку, или сделайте в рассоле.
• Поинтересуйтесь, откуда срезано сало. Продукт с брюшины обычно более жесткий и хуже просаливается. Отбирайте со спинной и боковой части.
• Шкурка также говорит о качестве продукта. На засолку выбирайте тонкую, желтого, розоватого оттенка, тогда она получится мягкой. Куски с коричневой шкурой откладывайте в сторонку – сало выйдет жестким.
• На рыночном продукте непременно отыщите клеймо, оно свидетельствует, что мясо проверено санитарным врачом и неприятных сюрпризов не будет.
• Мыть или не мыть. Данный вопрос решите самостоятельно, поскольку единого мнения нет. Домашнее сало можно не мыть, с покупным советую проделать данную манипуляцию.

Специи на засолку:

Традиционно, кладут черный перец, чеснок и лаврушку. Эксперты от засолки рекомендуют пойти дальше. Добавляйте майоран, тмин, прованские травы, красный перец, укроп.

Сколько солится сало:

Срок засолки зависит от толщины и молодости кусков. Тонкие, без прослойки кусочки сала просолятся спустя пару дней. Большие куски потребуют времени до недели.

Приобретя лучший кусок, давайте приступим к выбору рецепта самой вкусной засолки домашнего сала.

Сало в рассоле в банке – рецепт на зиму

Самое вкусное сало получается, если засолить его в рассоле. Преимущество данного способа неоспоримо, поскольку шкурка получается нежной и легко грызется. При сухом посоле такого не добиться никогда, даже если поросенок был младенцем. Оно легко режется, тает во рту – сказка, а не сало! Домашний деликатес годится на длительное зимнее хранение. К слову, не обязательно делать заготовку в больших банках, прекрасно подойдут литровые.

Понадобится на 1 кг. сала:

• Вода – литр.
• Соль – 300 гр.
• Чеснок, лавровый лист, перец горошком.

Как посолить сало в рассоле:

1. Нарежьте свиное сало пластинами, подходящими по размеру для засолки в банке.
2. На донышко насыпьте часть специй, уложите куски, щедро пересыпая оставшимися специями.
3. Вскипятите воду, забросьте соль. Предупреждаю, не стоит добиваться полного растворения, часть соли осядет на дно.
4. Остудите рассол, влейте в банку, чтобы буквально переливался через края, и закатайте. Пробовать деликатес можно спустя пару дней, собираетесь хранить долго – отправьте в холод.

Сало горячего посола в банке – рецепт

Вареное сало получается невероятно нежным и ароматным, о рецептах его засолки я рассказывала, поинтересуйтесь. Но самый вкусный способ – на водяной бане в банке. Совет: не берите кусочки свинины с прослойкой, грудинку, поскольку мясо не проварится как следует и получится жестким. И не рекомендую брать толстые куски, лучше и быстрее просолятся тонкие.

Возьмите:

• Сало – 1 кг.
• Лавровый лист, соль, измельченные горошины перца, чеснок, по желанию присоедините к специям тмин.

Как засолить:

1. Подготовка продуктов: сало нарежьте кусками, подходящими по размеру для банки. Перец раздавите, чеснок порежьте пластинами.
2. Сделайте по всей площади кусков надрезы и нашпигуйте чесноком.
3. Смешайте в мисочке приправы, обваляйте в них сало, и сложите в банку. Укладывайте не слишком плотно.
4. На дно кастрюли постелите ткань, чтобы банка не прыгала, налейте воду и, дав закипеть, варите сало приблизительно час.
5. Далее закатайте под железную крышку, и перенесите в холод. Второй вариант: дайте продукту остынуть, выньте куски, заверните и сложите в морозилку.

Сало в банке сухого посола без рассола

Многие предпочитают выбрать классический рецепт соления сала без рассола, сухим способом. Он пригоден для длительного хранения на зиму в погребе, если консервация проходит в большом объеме. Постарайтесь приобрести самый свежий продукт.

• Возьмите сало, крупную обычную соль, лаврушку, перец горошком (его раздавите), любые специи по желанию.

Как вкусно посолить:

1. Промойте нарезанные куски, промокните, убрав лишнюю жидкость.
2. Обваляйте часть сала в соли. Для удобства соль насыпьте в широкую миску. Уложите на дно банки.
3. Пересыпьте специями и уложите следующую партию.
4. Укладывайте продукт не слишком плотно, на 2/3 от объема банки — сверху оставьте место на воздушную подушку. Прослойка воздуха нужна обязательно, иначе деликатес закиснет, и появится неприятный запах.
5. Если солите на долгое хранение, то закатайте банку железной крышкой и отправьте в холод. Хранить в холодильном агрегате можно под обычной капроновой крышкой.

Рецепт быстрого засола сала 

Обычно засоленному продукту дают постоять для «дозревания», и это правильный подход, если хотите получить самое вкусное сало. Но бывает, что времени и терпения не хватает. Рекомендую использовать экспресс-засолку. Главный секрет – нарезаем более мелкими кусками, в остальном процесс сухого посола практически не отличается от иных вариантов. Соответственно, консервирование можно сделать в литровой банке.

Как посолить:

1. Натрите некрупно порезанные куски смесью чеснока, соли, и иных специй.
2. Сложите куски в литровую банку, и простерилизуйте её на бане, поставив банку в ёмкость с водой. После закипания жидкости в кастрюле, должно пройти полчаса, после достаньте сало и дайте остынуть. Любимая закуска готова. Не пятиминутка, конечно, но способ самый быстрый.

Рецепт засолки сала в тузлуке

Для несведущих поясню, тузлук – насыщенный раствор соли, превосходно подходит на засолку сала в рассоле в банке. Советую сначала посолить в кастрюле, затем готовый продукт переложить в банки и хранить зиму в холоде. Если собираетесь хранить деликатес долго, не кладите чеснок, он уменьшает срок.

• Берем: сало, множество специй по желанию.

Пошаговая засолка:

1. Сделайте тузлук из стакана соли и литра воды. Закипятите и остудите. Плотность тузлука определяется следующим образом: положите в рассол яйцо, не утонет – тузлук сделан правильно.
2. Пока рассол остывает, нарежьте продукт, уложите в кастрюлю, пересыпая смесью приправ.
3. Залейте, придавите гнетом и оставьте в прохладном месте. Сколько солится? До пяти-семи дней в зависимости от толщины кусков.
4. Готовый продукт разложите в банки, и закройте капроновой крышкой.

Самый вкусный рецепт сала в банке в духовке

Невероятно вкусным выходит сало в духовке. Нежнейшее, ароматное, быстро солится и съедается с не меньшей скоростью. Если ошиблись с выбором, и вам достался жесткий кусочек от брюшины, щека, приготовьте сало по данному рецепту. Выбирайте куски толстые, они вкуснее, но чтобы хорошо поместились в банке.

Пошаговое приготовление:

1. Главное требование к продукту: он должен быть сухим. Банку также добросовестно высушите.
2. Сделайте смесь любимых приправ, обязательно включив соль и перец. Обваляйте куски, лишнее стряхните и уложите в банку.
3. Верх оставьте пустым, примерно на 3-5 см.
4. Поставьте баночку в абсолютно холодную духовку и включите на минимум.
5. Спустя час огонь выключите, но не спешите доставать банку, дайте остынуть внутри. Остывшее сало готово к дегустации.

Видео с рецептом соления сала по-домашнему в банке. Пусть вам всегда будет вкусно!

Интересно! Заходите почитать

galinanekrasova.ru

Засолка сала в банках на длительное хранение: сухое и в рассоле

Засолка сала в банках на длительное хранение делается многими хозяйками. Для того чтобы запасы этого продукта в теплое время года не испортились, необходимо найти такой способ хранения, при котором на cало не будут воздействовать высокие температуры даже в том случае, если оно будет находиться вне холодильника.

Как засолить сало в банке?

Очень важно, чтобы вкус при этом оставался неизменным, а сам продукт не приобрел посторонних запахов. Для длительного хранения следует засолить сало в банке. Этот рецепт будет идеальным и в том случае, если свободного места в морозильной камере нет. Многих интересует, как засолить сало правильно. Ведь оно имеет неповторимый вкус, а при хорошем подборе приправ — и аромат. Многие полагают, что можно просто посолить его солью. Но это не так.

Для того чтобы законсервировать сало, понадобится 3-литровая банка и соль с добавлением приправ. Из инструментов надо приготовить:

• нож;
• вилку;
• толкучку.

Для того чтобы сало в банках получилось вкусным, следует тщательно выбирать кусочки для засолки. В первую очередь нужно знать, что для засолки подойдет только не толстое сало. Толщину принято измерять в пальцах. Для консервирования подходит продукт толщиной в ладонь. Если будет толще, то из банки его будет достать очень сложно. Еще один нюанс: подойдет только не йодированная соль. Приправы выбираются в соответствии со вкусовыми предпочтениями хозяйки.

Если придется хранить долгое время, в приправу для засолки нельзя добавлять чеснок. Продукт с добавлением чеснока может храниться в банке не дольше 6 месяцев.

Удобнее всего нарезать сало полосками, толщина которых не должна превышать ширину горлышка банки. Полоски надо укладывать в емкость шкуркой в сторону стенок. Совсем маленькие кусочки должны занять все свободное пространство.

Первый слой укладывается на дно банки, уплотнять можно с помощью толкучки. Делать это нужно очень осторожно, так как стекло может легко разбиться. Затем первый слой необходимо пересыпать солью. После этого наступает время укладки второго слоя, который укладывается и утрамбовывается точно так же, как и первый. Потом следует слой соли и следующий слой продукта.

Слои необходимо укладывать до тех пор, пока они не заполнят всю емкость. Последний слой можно уплотнить руками. Сверху он обязательно присыпается солью и с помощью закаточной машинки закрывается железной крышкой.

В банку можно уложить как уже соленое, так и свежее сало. В первом случае необходимо использовать минимальный объем соли. Свежий продукт при засолке пускает сок. Переворачивать банки со свежим засоленным продуктом нельзя, так как сок смоет верхний слой соли, куски пожелтеют и будут не такими вкусными.

Банки можно хранить в прохладном месте до 2 лет.

Для длительного хранения не подходит продукт, имеющий мясную прослойку. Мясо сильно впитывает в себя соль и становится очень жестким.

Для закатки можно использовать и пластмассовую крышку. В этом случае саму емкость необходимо подготовить, как это делается при других закатках. Она должна быть тщательно вымыта и простерилизована. При этом способе сало нарезается одинаковыми кусочками размером 7х10 см.

Для того чтобы соленье был ароматным, лучше всего добавить размолотый перец горошек, также можно использовать 2 лавровых листа, разломанных на маленькие кусочки. Для любителей острого рекомендуется добавить в приправу еще и красный перец.

Каждый кусок надо тщательно натереть смесью. Дно емкости засыпается солью, смешанной с приправами. Все свободное пространство должно быть заполнено небольшими кусочками сала и солью. Нужно, чтобы большие куски были плотно уложены и между ними не было пустот. После того как емкость будет вся заполнена, последний слой посыпается солью, и банку можно закрывать крышкой. Желательно, чтобы контакта продукта с воздухом не было. Этот способ засолки называют сухим.

Если планируется хранить дольше, чем 6 месяцев, крышку из пластика лучше всего заменить железной. Банки с крышкой из пластмассы нельзя хранить просто в прохладном темном месте. Закрытые таким способом банки должны находиться в холодильнике.

Как засолить сало в рассоле?

Можно засолить и с использованием рассола. Сало в рассоле приготовить совсем не сложно. Банку и крышку для данного способа консервации также надо подготовить. Вода, которая будет использована для приготовления рассола, должна быть кипяченой и теплой.

Для засолки по этому рецепту понадобится мелко нарезанный чеснок, а также измельченный на кофемолке перец. Достаточно смолоть около 20 горошин. Специи надо добавить в воду.

На 1 л воды берется 5 ст.л. соли. Сало необходимо нарезать полосками, длина каждой полоски не должна превышать 10 см. Затем оно плотно укладывается в банку и заливается рассолом.

Вода со специями должна заполнить все пустоты. Банку закрывают крышкой и на 4 дня помещают в холодильник. После этого его уже можно есть.

В случае если продукт должен будет какое-то время храниться отдельно, его извлекают из банки и протирают каждый кусок салфеткой. Потом он складывается в пакет и хранится уже в заморозке.

Засолка сала в рассоле не отнимет много времени. Закатайте его одним из способов, и вам не придется беспокоиться о его сохранности.

Также рекомендуем вам в целом ознакомиться с тем, как и где хранить солёное сало.

saveton.ru

Как засолить сало в банке на долгое хранение

Как правильно засолить сало в банке на длительное хранение? Чтобы запасы в летний сезон не испортились, выбирается метод, при котором еда не будет находиться в тепле за пределами холодильника.

Как засолить сало в банке

Засолка помогает, когда нет возможности заморозить свежий жир, главная задача – сохранение вкуса и отсутствие лишних запахов.

Инструкция:

• Выбирается подходящая по объему тара, соль, специи по вкусу.
• Чеснок используется, если продукты готовятся к употреблению в ближайшее время.
• Мясная прослойка поглощает соль, становится тверже.
• Банка стерилизуется, обдается паром, тщательно вымывается, закрывается пластиковой крышкой.
• Продукт нарезается крупными кусками одинаковой формы. Обрабатывается солью, специями, пропитывается при комнатной температуре.
• Помещается в емкость, ставится в холодное место.

Сало горячего посола в банке. Рецепт

Жировая прослойка толщиной 3 см. нарезается так, чтобы куски помещались в кастрюлю. Все содержимое заливается соляным раствором для равномерной пропитки.

Ингредиенты:

• 1,5 л воды.
• 1 стакан соли.
• Чеснок.
• Перец горошком.
• Лавровый лист.
• Аджика.
• Можно добавить немного жидкого дыма.
• Луковая шелуха.

Шкура очищается ножом, пока не побелеет. Инструкция по горячей засолке:

• В кипяток добавляется стакан соли, все специи.
• Жидкий дым выливается после повторного закипания.
• В воду помещается сало, когда жидкость снова закипит, температура понижается, блюдо томится 5 минут.
• Можно полностью выключить конфорку, емкость стоит в тепле до утра.
• Если заготовка делается утром, вечером содержимое кастрюли вынимается, сушится, обрабатывается специями, помещается в холодное место.

Способы засолки:

• Мякоть натирается солью, чесноком или перцем.
• Сухой метод быстрее, но сроки хранения меньше.
• Засолка в воде продлевает срок хранения на 1 год.
• Кипяток убивает микробы, продлевает сохранность на 6 месяцев, если используется луковая шелуха, запах становится похожим на копченый.

Для получения идеального вкуса используются такие ингредиенты:

• Фасоль.
• Чеснок.
• Лавровые листья.
• Тмин.
• Укроп.
• Сахар.
• Луковая шелуха.

Еда не будет пересолена, свиной жир не впитает больше специй, чем нужно.

Сало в банке сухого посола без рассола на морозе сохраняется лучше, в теплом помещении вкус портится быстрее.

Что для этого понадобится:

• Сало.
• Соль и специи.
• Несколько столовых приборов.

Куски средней толщины удобно доставать из узкого горлышка. Рекомендуется использовать обычную соль без йода, чеснок не добавляется, если консервация простоит больше года.

Кусочки нарезаются полосками меньше горлышка банки. В емкость помещается по 3-4 штуки в ряд. Продукция обваливается в посолочной смеси, выкладывается на дно емкости плотно. Все пустые места заполняются осторожно, чтобы не лопнуло стекло под давлением.

Трамбуется второй ряд, иногда между слоями рассыпаются специи. Последний слой укладывается руками, прижимается пальцами, сверху тоже насыпается соль, крышка закручивается.

Из свежего сала вытекает много влаги после обработки солью, сразу на хранение оно не ставится. Банки удобно складываются в погребе, защищают еду от воздействия внешних факторов, содержимое глубоко пропитывается солью.

Рекомендации домохозяйкам

Рекомендуется использовать рассол со специями, он пропитывает продукт, наполняет вкусом. При покупке сала выбирается только свежая и белая мякоть. Малейшая желтизна – плохой признак, нельзя покупать такой жир. Если сказать продавцу, для чего делается покупка, он подберет подходящий кусочек без мясных прожилок. Шкурка натурального продукта пахнет соломой.

Инструкция:

• Кусочки промываются, очищаются, складываются на салфетке, просушиваются.
• В кипяток добавляется соль, специи, чеснок, нарезанный небольшими пластинками.
• Варить его нет необходимости, поэтому кастрюля сразу же снимается с газовой плиты.
• Длительная термообработка сделает воду слишком горькой.
• Маринад охлаждается, в кастрюлю помещается сальце, накрывается крышкой, маринуется несколько суток, впитывает жидкость, больше соли, чем нужно, этот продукт не берет.
• Содержимое кастрюли перекладывается в тару, ставится в холодильник или погреб.

Употреблять необходимо в охлажденном виде. Свиной жир не стареет, не желтеет, не меняет вкус.

Рекомендуется покупать ингредиенты на рынках, где продавцы разрешают попробовать и рассказывают, как они производились. Качественный жир с легкостью прокалывается обычной спичкой. Слишком жесткое сальце не поддается такому воздействию, оно невкусное.

Рекомендуется делать покупку у хозяев свиней. Они часто делятся информацией о том, что использовалось для откорма. Вареный картофель и молоко делает жирок нежным и очень вкусным.

В документах на приобретаемую продукцию всегда стоят печати ветеринарной службы, которые указывают на то, что она не причинит вред здоровью. Жирок с тушки свиньи лучше, чем с кабанчика, отсутствует неприятный запах и привкус. Кабан часто воняет мочевиной, качественная продукция отличается нежным ароматом, почти сладким.

Жирок со спины самый вкусный. Шкурка там тонкая, мякоть нежная, в сыром виде употреблять очень приятно. Жесткий жир скапливается на щеках и шее, шкура там толстая. Какое сырье используется для копчения или запекания. Подчеревка или грудинка находится в области брюшка, кожа там тоже тонкая, через жирок равномерно проходят прослойки мяса.

Естественный белый цвет с розовым оттенком. Красная мякоть – признак нарушения технологии забоя поросенка. Вкус такой еды неидеальный, портится. Нормальная толщина – 36 см слишком тонкий жир не подходит для засолки из-за своих вкусовых качеств.

На шкурке нет волосков, необходимо обращать внимание на качество очистки. Покупать ингредиенты со щетиной нельзя. Хозяин безответственно отнесся к очистке, возможно также плохо он свинью выращивал, разделывал и транспортировал на рынок.

На цвет кожи обращать внимание нет смысла, но она лучше пахнет, когда при опаливании протирается соломой. Перед употреблением соль снимается с кусочка, очищается мякоть. Можно порезать тонкими ломтиками, чаще всего сальце используется в качестве закуски к борщу или спиртному. Чеснок делает это блюдо особенно вкусным.

Похожие статьи

gdehranit.ru

Сало в рассоле в банке рецепт

Созревшее в рассоле сало издает очень тонкий аромат и выглядит аппетитно. Правильно приготовленное сало в рассоле в банке будет хорошо храниться и легко нарезаться. Красивое в разрезе, оно тает во рту и съедается в одно мгновение.

Классический рецепт

На основе классического рецепта можно экспериментировать со вкусом, добавлять любимые специи и приправы. Рассол готовят строго по рецепту, недостаток соли может привести к порче продукта, который не будет долго храниться.

Необходимо взять:

• 1 кг свиного сала;
• литр воды;
• 190 г каменной соли;
• лавровый лист;
• перец горошком.

Принцип приготовления сала в рассоле:

1. Сало нужно хорошо промыть. На шкуре могут быть волоски и следы опаливания огнем, ее следует почистить жесткой щеткой, или поскоблить ножом.
2. Чтобы оно очистилось от сукровицы, его замачивают в воде на несколько часов.
3. Воду сливают, куски просушивают салфеткой. Нарезают кусочками, чтобы они поместились в банку. Нарезая сало, помните, что когда оно просолится, его нужно будет из банки достать. Слишком большие куски не пройдут через горлышко стеклянной емкости.
4. Куски поместить в чистую банку. Некоторые солят сало в кастрюле. Банки для этой цели подходят лучше, они меньше занимают места в холодильнике.
5. Далее готовят рассол. Кипятят воду с солью и остужают.
6. Кладут в банки лавровый лист и перчик, заливают остывшим рассолом. Некоторые хозяйки просто перемешивают соль с сырой водой. Оба варианта не плохие, однако, с кипяченой водой больше вероятности, что продукт не пропадет. Это дело вкуса!
7. Закрывают банку капроновой или закручивающейся крышкой. Оставляют при комнатной температуре созревать.
8. Готовность зависит от толщины сала, обычно этот процесс занимает 7-10 дней (если оно толстое до 12 дней).
9. Затем продукт убирают в холодильник. Сало должно застыть. Когда оно окрепнет, сало можно положить в целлофановый пакет и заморозить.
10. При желании, его держат в рассоле, но недолго, потому что когда вы его достаете из банки, нарушается герметизация.

Успех вкусного сала зависит от правильных порций сырого продукта, соли и воды.

Готовим с чесноком

Чеснок в любом блюде, особенно это касается мясных, предстает в выигрышном варианте. Аромат одной из лучших приправ притягивает гурманов. Количество чеснока можно регулировать на свой вкус. Однако следует понимать, что его большой объем перебьет вкус сала.

Для рассола с чесноком потребуется:

• сырое сало — 1,5 кг;
• каменная соль — 290 г;
• чеснок;
• воды —1,5 литра.

Приготовление состоит из следующих этапов:

1. Подготовить все продукты, вымыть и просушить банку. Вскипятить в кастрюльке воду.
2. В кипяток добавить соль, перемешать и проварить, пока она растворится. Долго кипятить не стоит, иначе вода испарится, нарушатся пропорции.
3. Воду следует охладить. Если предполагается солить большое количество сала, воду лучше вскипятить на ночь, чтобы наутро она остыла.
4. В банку уложить кусочки сала, залить содержимое водой. Накрыть крышкой и выдержать сутки.
5. Через сутки слить воду, этот прием позволит салу очиститься. Рассол будет прозрачным.
6. Варим еще раз рассол, если это кажется для вас утомительным, пропустите этот шаг. Добавьте в банки выдавленный через пресс чеснок и специи по вкусу.
7. Накрытые крышками банки оставляют в комнате на два дня, затем убрать в холод. В целом солить сало — 6-7 дней.

Как засолить с луковой шелухой

Для этого метода засолки нужно подготовить следующие ингредиенты:

• свиное сало — 900 г;
• чашка луковой шелухи;
• каменной соли — 160 г;
• гвоздика 2-3 шт.;
• лавровый лист;
• литр воды.

Процесс готовки:

1. Сало промываем. Нарезаем кусочками и плотно укладываем в банки.
2. Ставим воду на огонь, кладем туда луковую шелуху. Ее следует проварить с солью, чтобы рассол обрел красивый луковый цвет.
3. Рассол остудить, добавить в банки лавровый лист и гвоздику. Залить состав.
4. Хранить в комнате сутки, после чего поставить созревать в холод на неделю.

Приготовленное в луковой шелухе сало, получается, по цвету как копченое, лавровый лист и гвоздика придают ему пикантный вкус.

Засолка сала в горячем рассоле в банке

Горячий рассол позволяет салу быстрей приготовиться. Его не нужно варить просто заливают рассолом и дают просолиться не менее 5 дней (при условии, что оно тонкое).

Необходимые продукты:

• кусок сала на килограмм;
• воды литр;
• соль — 165 г;
• специи берем по вкусу.

Готовим, соблюдая следующие рекомендации:

1. Укладываем промытые кусочки сала по банкам. Варим рассол со специями, в горячем виде заливам его в банки.
2. Делать это нужно осторожно, иначе банка может треснуть. Раньше, чтобы это не случилось, в них ставили металлическую ложку, по которой лили кипяток.
3. Укупориваем сало, даем просолиться. Через 2 дня убираем в холод, готовность наступит спустя 4-5 дней.

Вариант для длительного хранения

Чтобы продукт долго хранился нужно брать стерилизованные банки. Выдерживать ночь сало в воде, затем ее сливать. Засолка сала производится более крепким солевым рассолом. Закатывать металлическими крышками и отправлять в холод.

Для длительного хранения нужно подготовить:

• сало — 3 кг;
• вода — 1,5-1,7 литра;
• соль — 700-800 г.

Процесс приготовления:

1. В стерилизованные банки укладываем подготовленное сало.
2. Заливаем его рассолом, который приготовлен горячим или холодным способом. В первом случае его нужно будет остудить.
3. Накрываем стерильной крышкой и закрываем для хранения. Отправляем в погреб или кладовку.

Если сало при длительном хранении получается слишком соленым, перед употреблением его можно вымочить.

Традиционный украинский рецепт

Необходимые продукты:

• сало — 2 кг;
• каменная соль, сколько возьмет;
• чеснок;
• литр воды.

Готовим, соблюдая следующие шаги:

1. Кусочки сала прокалываем острым ножом, помещаем внутрь дольки чеснока.
2. В посуду, где будет готовиться раствор, влить воду и добавить соль. Постоянно помешивать. Количество нужной соли определяют на яйцо. Для этого в размешанный рассол кладут сырое куриное яйцо (целиком). Если соли достаточно, яйцо всплывет поверх рассола, показывая пятачок.
3. Заливают им банки, накрывают крышкой. Готовность определяют по шкурке, она должна размягчиться, а сало побелеть.

Сколько хранится сало в рассоле в банке

Чтобы сало хранилось дольше, его нужно расфасовать по пакетам и заморозить. Если оно солилось с чесноком, срок хранения в рассоле уменьшается. В обычной солевой заливке в холодильнике хранится открытая баночка до месяца и дольше. Если ее целостность не нарушена — 2-3 месяца. Приготовленный для длительного хранения продукт — до 2 лет.

Полезные советы по засолке сала

1. Чтобы сало получилось вкусным нужно правильно его выбрать. Попробуйте отщипнуть кусочек шкурки, если она легко отходит — это отличный вариант, покупайте.
2. Соль нужно брать только каменную. Мелкая и йодированная соль не подойдет.
3. Хорошо сало промывайте, иначе остатки крови его быстро испортят, рассол станет мутным, появится неприятный привкус.
4. Не кладите слишком много специй, если предполагается долго хранить сало. Лучше его вкус освежить специями при подаче.
5. Заливайте рассол так, чтобы он полностью покрывал содержимое банки.

fotokuchnja.ru

Сало в рассоле – вкусные рецепты в банке — БУДЕТ ВКУСНО!

В свое ежедневное весеннее меню обязательно включите молодую зелень! Подавайте её как дополнение к основным блюдам, готовьте салаты и смузи. Только от одного аромата будет пробуждаться здоровый аппетит! Делимся с вами рецептами полезных зеленых салатов.

1. Зеленый салат «Полезный»

Ингредиенты:

• Капуста пекинская — 200 г
• Огурец — 2 шт.
• Черемша — 30 г
• Рукола — 30 г
• Лук зеленый — 30 г
• Укроп — 20 г
• Йогурт натуральный — 200 г
• Соль — по вкусу
• Перец свежемолотый — по вкусу

Овощи и зелень тщательно помойте, обсушите бумажным полотенцем.

2. Салат «Весенний» с сельдереем

Ингредиенты:

• Стебель сельдерея — 2 шт.
• Перец болгарский — 1 шт.
• Огурец — 1 шт.
• Редис — 4 шт.
• Творог 9% жирности — 2 ст. л. 
• Чеснок — 1 зуб.
• Лук зеленый — пучок
• Перец черный молотый — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Масло оливковое — 2 ст. л.

Овощи и зелень помойте, что необходимо – почистите. Перец, огурец и редис нарежьте небольшими кубиками. Чеснок мелко порубите. Зеленый лук и стебель сельдерея нарежьте кусочками. Творог разомните вилкой и перемешайте с подготовленными овощами и зеленью. Заправьте оливковым маслом, поперчите и посолите по вкусу.

3. Пикантный зеленый салат с яйцом

Ингредиенты:

• Авокадо — 1 шт.
• Огурец — 2 шт. 
• Яйцо вареное — 1 шт.
• Укроп — 1 пучок
• Лук зеленый — 1 пучок
• Дижонская горчица — 2 ч. л.
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу

Яйцо отварите и остудите. Всю зелень, огурцы и авокадо помойте, обсушите. Зелень мелко порубите. Авокадо почистите от кожи, удалите косточку. Нарежьте плод кубиками. Огурцы нарежьте не очень крупно и соедините все подготовленные ингредиенты в салатнике. Заправьте оливковым маслом и дижонской горчицей. При подаче на каждую порцию салата положите четверть яйца.

4. Салат «Огурцы в йогурте»

Ингредиенты:

• Огурцы — 400 г
• Йогурт натуральный — 250 мл
• Чеснок — 2-3 зуб.
• Мята — 2-3 листика
• Зелень — 1/2 Пучка (петрушка, укроп и другая)
• Соль — по вкусу
• Пере черный молотый — по вкусу
• Перец чили молотый — щепотка

Огурцы и всю зелень помойте и обсушите. Первым делом приготовьте соус. Чеснок почистите, помойте и пропустите через чеснокодавку. Йогурт смешайте с чесноком, посолите по вкусу и добавьте два вида перца. Огурцы нарежьте кубиками, зелень и мяту порубите. Соедините все ингредиенты и заправьте салат.

5. Салат с одуванчиками

Ингредиенты:

• Молодые листья одуванчика — пучок
• Листья салата — пучок
• Зелень молодого чеснока — пучок
• Огурец — 1 шт.
• Редис — 2-3 шт.
• Соль — щепотка
• Перец свежемолотый — щепотка
• Зернистая горчица — 1/2 ч. л.
• Лимонный сок — 1/2 ч. л.
• Масло растительное — 2 ч. л.

Листья одуванчика собирайте в огороде, подальше от дорог. Помойте и замочите в холодной воде 30-40 минут, чтобы ушла горечь. Овощи помойте, отрежьте хвостики и нарежьте соломкой. Всю зелень нарежьте. В салатнике соедините зелень и овощи, заправьте маслом, горчицей и сбрызните лимонным соком. Перемешайте, посолите и поперчите по вкусу.

Во все вышеназванные салаты можно дополнительно включать разные виды салатных листьев, молодую свекольную ботву, шпинат, черемшу и всё, что вы любите из зелени.

Будьте бодры и здоровы! Приятного аппетита!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

vkusno.mirtesen.ru

Сало в рассоле в банках

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Кто ни разу не пробовал сало, многое потерял. С любым гарниром, супом или просто с кусочком хлеба – в любом виде это продукт имеет потрясающий вкус. Засолить его легко и в домашних условиях. Рецептов так много, что даже самый привередливый гурман сможет подобрать подходящий. Несколько самых популярных представлено ниже.

Как засолить сало

Существует не один вариант, как вкусно посолить сало. Это делают сухим методом, в луковой шелухе или рассоле. Последний -считается самым простым и доступным. Классикой является засолка сала в рассоле в домашних условиях по-украински. Традиционный же метод включает такие этапы:

1. Взять около 1,5 кг шпика, нарезать его крупными длинными кусочками.
2. Далее выдерживать их под гнетом в рассоле 3 дня.
3. Затем остается достать продукт, обсушить и еще раз сдобрить чесноком.
4. Хранение осуществлять в холодильнике.

Как выбрать­

Продукт лучше приобретать на рынке. Он должен быть чисто белого цвета или же с розоватым оттенком. Если же кусок серый или желтый, значит он уже не первой свежести. Кроме цвета важно обращать внимание на прожилки – их должно быть меньше. Свежий продукт имеет мягкую тонкую шкурку, сладковатый запах. Если нажать на него пальцем, то вмятина должна остаться. Это основные советы, как правильно выбрать сало для засолки.

Сколько солится по времени

Конкретное время может зависеть от предпочтений кулинара. Существует два мнения:

• По одному холодный или горячий посол длится на протяжении 3-5 дней, но не меньше.
• В другом варианте, для уничтожения всех содержащихся в продукте бактерий требуется как минимум 3 недели.

Как мариновать­

Неважно, используете ли вы классический рецепт засолки или, например, сухой метод, всегда используйте следующие добавки:

• смесь перцев;
• соль;
• гвоздику;
• сахар;
• уксус;
• чеснок;
• лавровый лист.

Специи можно брать по своему вкусу – относительно них нет строгих ограничений. Осторожнее следует быть только со свежей зеленью, ведь она сокращает срок годности готового продукта, может даже появиться плесень. Оптимальный вариант – использовать сухую зелень, тмин, семена укропа. Маринад на основе воды рекомендуется прокипятить. Заливать им можно сразу или же после остывания.

Рецепты в домашних условиях

Засолив сало в домашних условиях с добавлением любимых специй, вы получите максимально вкусный и ароматный продукт. Обязательно попробуйте это сделать, ведь рецептура очень простая. Такую закуску можно подать даже на празднике гостям. Они точно оценят блюдо и даже попросят ваш рецепт. Предложите им и попробуйте сами один из тех, что представлены ниже.

Засолка горячим способом

• Время приготовления: 3 дня.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 790 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
• Кухня: украинская.
• Сложность: средняя.

Из всех способов горячий посол используется ничуть не реже. Здесь процесс сокращается – маринад варят и сразу разливают по стеклянным банкам. Это дает одно важное преимущество – риск появления паразитов снижается. Такая закуска хранится до полугода. Для приготовления лучше взять грудинку, ведь в ней больше мясных прослоек.

Ингредиенты:

• перец горошком – 8 шт.;
• чеснок – несколько зубчиков;
• соль – 7 ст. л.;
• вода – 1 л;
• сало – 0,8 кг;
• лавровый лист – 4 шт.;
• гвоздика – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Сало разрезать на 3-4 куска, промыть их и обсушить.
2. Воду поставить на огонь, добавить соль, специи и измельченный чеснок. Довести до кипения и поварить пару минут, залить в емкость для засаливания.
3. Далее прижать сало под рассолом сверху тарелкой, дать остыть.
4. Затем поместить на полку холодильника, оставить на 3 дня.
5. После этого каждый кусочек промокнуть бумажной салфеткой, подсушить.

Засолка холодным способом

• Время приготовления: 5 дней.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 750 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
• Кухня: украинская.
• Сложность: средняя.

По классическому рецепту маринуют сало в холодном рассоле в банке, что удобно для заготовок на зиму. Закуска получается не менее сочной и ароматной. В среднем на весь процесс уходит около 6 дней, хотя можно выдерживать и чуть меньше, но не менее 3 суток. Такую технологию по-другому называют мокрым способом. Традиционными для него также являются специи с чесноком.

Ингредиенты:

• каменная соль – 35 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• свежее сало – 500 г;
• сухая горчица – 1 щепотка;
• укусу 9% – 25 мл;
• вода – 400 мл;
• хмели-сунели – по вкусу;
• смесь перцев- 1 ч. л.;
• лавровый лист – 4 шт.;
• перец горошком – 6 шт.

Способ приготовления:

1. Кипящую воду заправить солью, всеми специями и лаврушкой. Перемешать, поварить до растворения соли. Далее залить уксус, добавить дольки чеснока. Оставить маринад, чтобы он остыл.
2. Шпик промыть, обсушить, нарезать на кусочки размером 5х4 см, уложить их на дно простерилизованной банки.
3. Затем влить маринад, закатать под крышку, выдержать в темном месте 5 дней.

Как солить в банке

• Время приготовления: 5 дней.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 782 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
• Кухня: украинская.
• Сложность: средняя.

Этот рецепт можно отнести к категории «быстро и просто». Здесь больше времени потребуется на сам процесс засола, на подготовку же ингредиентов уйдет около часа. Как солить сало в рассоле в банке? Цельный кусок режут на несколько небольших ломтиков, закладывают в банку и заливают рассолом – все, остается только выждать, пока продукт пропитается специями.

Ингредиенты:

• соль – 1 ст.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• специи – по своему вкусу;
• сало – 1 кг;
• вода – 5 ст.

Способ приготовления:

1. Воду посолить и прокипятить пару минут.
2. Основной ингредиент разделить на несколько небольших кусков, натереть каждый измельченным чесноком. Уложить ломтики в 3-литровую банку, слегка придавив. Добавить остатки чеснока.
3. Далее вылить в банку уже остывший маринад. Сверху накинуть полотенце, оставить там, где потемнее, на 4-6 дней.
4. По истечении этого времени заморозить кусочки, используя морозилку.

С чесноком

• Время приготовления: 6 дней.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 732 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
• Кухня: украинская.
• Сложность: средняя.

Практически во всех рецептах по-деревенски для засола используют специи и чеснок. Эти продукты идеально подчеркивают вкус и даже делают более выраженным, причем раньше в деревне посол сала в рассоле с чесноком осуществляли в больших бочках или ящиках. Есть вариант попроще, как приготовить такой деликатес. В этом вам поможет пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты:

• черный перец – по вкусу;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• сало – 1 кг;
• соль – тоже по вкусу.

Способ приготовления:

1. Основной продукт промыть, дать обсохнуть, после чего порезать на более мелкие порционные кусочки (со шкурой).
2. Каждый зубчик чеснока разрезать на 4 части. Нашпиговать ими сало. Далее натереть его смесью соли с перчиком.
3. Поместить подготовленные кусочки в пакет. Еще присыпать солью, переложить в кастрюлю или миску.
4. Выдержать сутки при комнатной температуре и еще 5 дней на полке холодильника.

В тузлуке по-украински очень вкусно

• Время приготовления: 7 дней.
• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность блюда: 812 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
• Кухня: украинская.
• Сложность: средняя.

У этого метода есть одно неоспоримое преимущество: готовый деликатес имеет более продолжительный срок годности, при этом на нем не появляются желтые пятна. Вкусовые качества тоже изменяются незначительно, соль является консервантом. Для такого рецепта лучше взять кусок с прожилками мяса. Считается, что в тузлуке сало получается более вкусным.

Ингредиенты:

• вода – 5 ст.;
• перец горошком – 5-6 шт.;
• лавровый лист – 3-5 шт.;
• чеснок – 5-8 зубчиков;
• соль морская – 1 ст.;
• сало – 2 кг.

Способ приготовления:

1. Смесь воды с солью вскипятить, оставить до остывания.
2. Продукт порезать средними ломтиками, не очень плотно уложить их на дно 3-литровой банки, добавляя между слоями перец, чеснок и лаврушку.
3. Залить все остывшим маринадом.
4. Неделю выдержать при комнатной температуре под крышкой.

По-украински

• Время приготовления: 3 дня.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 820 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
• Кухня: украинская.
• Сложность: средняя.

Этот рецепт является классическим. Вариаций его существует много. Это шедевр украинской кухни, хотя сейчас он стало достоянием и других народов: Чехия, Румыния, Польша, Венгрия, Россия – эти и другие страны используют сало свинины как традиционную закуску. Существуют даже секреты, зная которые, легко приготовить действительно настоящее кулинарное чудо.

Ингредиенты:

• вода – 1 л;
• душистый перец горошком – 8 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• крупная поваренная соль – по вкусу;
• свиное сало со шкуркой – 1 кг;
• соль – сколько потребуется;
• гвоздика – 3 соцветия;
• чеснок – 3 зубчика.

Способ приготовления:

1. Основной продукт сначала промыть, затем дать обсохнуть, порезать средними кусками 5х8 см.
2. Заложить их в чистую банку, туда же добавить половинки чеснока, засыпать специи.
3. К воде всыпать столько соли, чтобы кверху могло всплыть сырое яйцо. Далее вскипятить, поварить 3 минуты, остудить и вылить в банку.
4. Накрыв крышкой, разместить там, где прохладно, через сутки переставить на полку холодильника. Выдержать еще 2 дня.

Под гнетом

• Время приготовления: 3 дня.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 786 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
• Кухня: украинская.
• Сложность: средняя.

По одному из сухих способов засолки нужно несколько дней выдерживать сало под гнетом. Попробовать кусочек можно будет уже через трое суток. Сам способ намного проще, ведь не требуется варить маринад. Вместо гнета можно использовать литровую банку с водой или же тяжелый камень, припасенный заранее для такого случая. Попробуйте этот быстрый рецепт, а как приготовить саму закуску, изучите по инструкции с фото.

Ингредиенты:

• крупная соль – по вкусу;
• перец душистый – 2 ст. л.;
• толченный чеснок – 2 ст. л.;
• сало свиное – 1 кг.

Способ приготовления:

1. Порезанное кусочками сало натереть соль, затем перцем и чесноком. Отправить ломтики в посуду для засаливания.
2. Сверху накрыть тарелкой или пластиковой крышкой так, чтобы не осталось очень большого зазора.
3. Прижать гнетом, держать при комнатной температуре 2 дня, а затем еще пару суток выдержать на полке холодильника.

Советы шеф-поваров

Методов подготовки маринада существует много. Правильно подобранный состав позволяет продукту лучше пропитаться, из-за чего вкус и аромат деликатеса становятся ярко выраженными. Можно использовать луковый рассол: для этого продукт сначала отваривают, а рассол состоит из той же воды, соли с перцем, паприки и шелухи с 1 кг лука. При варке можно добавлять не только чеснок и пряности, но и другие овощи, сахар и даже ягоды. Из трав стоит использовать тмин, кориандр, сушеный базилик.

Видео:­

Как засолить сало в рассоле. | How fat pickle in brine. Смотреть видео

sovets.net

в холодильнике или в морозилке

От условий содержания сала в квартире или доме зависит его запах, вкус и срок хранения. Чтобы продукт не утратил свои характеристики, любители шпика советуют изучить правила его выбора и рецепты приготовления. Особое внимание нужно уделить и месту расположения твердого животного жира, так как оно также влияет на длительность хранения. 

СодержаниеРазвернуть

Как выбрать сало для засолки

Перед тем, как хранить соленое сало в домашних условиях, нужно правильно выбрать продукт. С целью осуществления засолки рекомендуют обратить внимание на его внешний вид. Не подойдет шпик, имеющий следующие характеристики:

• заветренный;
• пожелтевший, это указывает на его срез у старого животного;
• с наличием различных пятен, грязи и крови;
• с неприятным запахом.

Рекомендуют солить сало, снятое с боков или спины туши. При этом многие предпочитают шпик с брюшины, так как он имеет небольшую прослойку мяса.

Важно!

Толщина такого слоя не должна превышать 5 % общей массы выбранного куска.

Продукт должен иметь бледно-розовый или белый цвет, а также мягкую и тонкую шкурку. Это можно проверить, проткнув или разрезав ее ножом. Если выполнение действия не вызовет особых трудностей, то товар хорошего качества.

Общие рекомендации

Представим некоторые правила, которые нужно соблюдать:

1. Максимальная температура не должна превышать 5-7 С.
2. Место расположения нужно скрыть от доступа ультрафиолета (прямые солнечные лучи).
3. При содержании сала в погребе следят за хорошей циркуляцией воздуха и не допускают повышенной влажности.
4. Длительное хранение шпика возможно только после его предварительной обработки (засолка, копчение, вытапливание жира). Сохранить его в свежем виде некоторое время можно при низкой температуре (холодильник, морозилка).
5. Нельзя оставлять по соседству продукты с сильным ароматом, так как сало будет его поглощать. Это приведет к изменению его вкуса и запаха.
6. Перед отправкой шпика в холодильник кусок нужно тщательно просушить.

Содержать твердый животный жир можно в банках, пластиковых контейнерах или деревянных ящиках. В последних 2-х вариантах его рекомендуют предварительно обернуть пищевой пленкой или бумагой.

Место хранения

Размещая продукт, нужно учитывать показатели влажности и температуры, ведь от этого зависит сохранение его изначальных свойств.

В комнате

Для хранения сала без холодильника нужно выбрать темное и прохладное место, которое будет хорошо проветриваться. Для этого подойдет кладовка. Кусочки шпика (5 на 5 см) укладывают в чистую и сухую стеклянную банку, стенки которой тщательно натирают чесноком. Ее дно, каждый слой сала и зазоры между кусками должны быть заполнены солью.

Можно также воспользоваться способом размещения в пластиковом контейнере, но срок хранения при этом сильно сократится. Предварительно выполняют засолку. Затем каждый кусок оборачивают пергаментной бумагой и складывают в емкость.

В холодильнике

Существует 2 способа:

1. В банках. Сначала нужно приготовить рассол (на 1 л воды 1 ст.л. соли). Когда жидкость закипит, в нее опускают кусочки шпика на 5-10 мин. Банку стерилизуют и затем складывают в нее сало слоями, оставляя небольшие зазоры. Добавляют 4 лавровых листа, 5 горошин перца черного, 2-3 дольки чеснока и заливают рассол. Банку закатывают и через некоторое время ставят в холодильник.
2. В холщовой или пергаментной бумаге. Продукт нарезают кусочками толщиной по 5 см. Делают в них небольшие отверстия и проталкивают туда крупно нарезанные дольки чеснока. Смешивают соль и молотый черный перец (на 1 кг продукта 3 ст.л. смеси), а затем полученной массой хорошо посыпают кусочки шпика. Их складывают в эмалированную кастрюлю и оставляют на 5 суток солиться в темном месте. По истечении времени каждый кусочек оборачивают в бумагу и размещают сало в холодильнике.

В морозилке

Предпочтительнее использовать камеру с сухой заморозкой, так как высокая влажность не способствует длительному хранению. Размер кусочка должен соответствовать порции, которую вы сможете употребить за 1 раз. Частое размораживание негативно отразится на качестве шпика.

Для хранения в морозилке кусочки предварительно просаливают, а затем упаковывают в пищевую пленку или пергамент. Далее их можно сложить друг на друга или разместить в контейнер.

Как сберечь сало в дороге без холодильника

Если вам предстоит дальний путь, и вы хотите каждый день кушать такой продукт, то нужно придерживаться следующих рекомендаций:

• предварительно просолите или прокоптите сало, при жаре оно может быстро испортиться;
• упакуйте подготовленный продукт в пищевую бумагу и сложите в сумку-холодильник;
• можно заморозить шпик, а затем дополнительно обернуть его пергаментом.

Хранение различных видов сала

Животный жир рекомендуют содержать в соленом, копченом или топленом виде.

Свежее сало

Продукт такого вида можно хранить только в морозильной камере или холодильнике. Если шпик потом будут солить, то его разрезают на куски среднего размера и оборачивают в пищевую бумагу. При частом употреблении сало нужно нарезать небольшими кусочками, каждый из которых заворачивают в пергамент или пищевую пленку.

Солёное сало

В этом виде шпик можно держать в деревянных емкостях (ящика, бочка), стеклянных банках, пластиковых контейнерах, эмалированной кастрюле или обернутым в пищевую бумагу.

Деревянную тару подбирают с небольшим уклоном дна, что обеспечивает отток воды через проделанные в нем отверстия. Низ выстилают слоем газет, а потом – пергамента, на который высыпают большое количество соли.

Важно!

Продукт не впитывает больше специй, чем ему требуется, поэтому можно не беспокоиться, что он получится пересоленным.

Соленое сало кладут шкуркой на дно. Солью равномерно засыпают каждый слой шпика, заполняя и зазоры между ними. Сверху кладут чеснок, перец, тмин и укроп. Закрывают все пергаментом и ставят под гнет. В таком виде емкости оставляют в темном прохладном месте с хорошей вентиляцией.

Таким же методом можно выполнить засолку в эмалированной посуде и поставить ее в холодильник. При хранении в стеклянных банках сало заливают рассолом, и емкость закатывают крышкой, а потом оставляют в кладовке, погребе или холодильнике.

Самый длительный срок хранения соленого шпика в морозилке. При этом каждый кусочек оборачивают пергаментом.

Копчёное сало

Оставлять такой продукт лучше в погребе или холодильнике, так как при его расположении в морозилке вкус ухудшается.

Рецепт копчения:

• в 1 л воды добавляют молотый красный перец и 50 г желатина, все хорошо перемешивают и получают 30% раствор соли;
• рассол готовят путем добавления 130 г соли, 1 ч.л. сахара и 1/3 ч.л. пищевой селитры в 1 л воды;
• зачищают кусок животного жира и опускают его в соляной раствор на 2 ч.;
• по истечении времени его достают и кладут шкуркой на дно эмалированной посуды, в которую заливают рассол;
• емкость на 8 дней ставят в прохладное место, где температура не будет превышать 4 градусов;
• затем сало вновь помещают в соляной раствор, нагретый до 65 градусов на 30 мин.;
• после этого его достают и оставляют обсыхать;
• коптят продукт при температуре 20-22 градуса на протяжении 24 ч.

Складывают подготовленный шпик в тканевые мешочки и подвешивают на крючки. Также его можно положить в деревянный ящик с золой или опилками. Температурный режим должен находиться на уровне +3 — +8 градусов. При размещении в холодильник кусочки оборачивают пергаментом.

Важно! 

Обязательно нужно следить за влажностью. Если она будет высокой, то на продукте за короткое время появится налет и плесень.

Перетопленное сало

В таком виде его хранить очень просто. После процесса вытапливания жира продукт остывает, а затем его переливают в стеклянную банку или пластиковый контейнер.  Емкость убирают в холодильник или морозилку.

Сроки хранения свиного сала

Этот показатель зависит от вида продукта и места его размещения.

Длительность хранения шпика.

 Советы

Для засолки нужно выбрать хороший продукт, поэтому при покупке учитывайте его внешний вид и запах.

При различных температурных условиях шпик имеет свой срок хранения. Самая большая продолжительность отмечается при его размещении в морозилке. В таком случае упаковывайте в пергамент кусочки, которые вы сможете съесть за 1 р. Повторная заморозка ухудшит вкус шпика.

После открытия банки все кусочки рекомендуют обернуть в специальную бумагу и сложить в холодильную камеру.

Правильное хранение является залогом наличия на вашем столе вкусного продукта в любое время года. Соблюдая несложные рекомендации, вы сможете сберечь его свойства практически в любом виде на целый год.

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Hozsekretiki.ru в ленте «Яндекса»

загрузка…

hozsekretiki.ru

Как посолить сало в рассоле – Вкусное сало в рассоле. Рецепты засолки сала

Имею к салу я неравнодушие.
И в свежем виде, и на сковородочке.
Оно вкуснейшее и наилучшее –
Единолично и в наборе с водочкой.
Дядечко О.

Если вы согласны с утверждением, что самое лучшее сало – то, которое засолил сам, то вам сюда. Мы вам расскажем, как посолить сало в рассоле.

Способов засолки сала много. Но самый быстрый – засолка «мокрым» способом, то есть, в рассоле. Сало выдерживается в рассоле от трёх дней до трёх недель, в зависимости от вкусовых предпочтений. Многое, конечно же, зависит и от величины кусочков, и от концентрации соли. Об этом мы ещё поговорим, а пока – несколько советов, как правильно выбрать сало на рынке.

• Сало должно быть светлым. Не жёлтым, не сероватым, а нежно-розовым или белым;
• Шкурка на сале должна быть мягкой, чистой, без волосков, хорошо обработанной, без пятен и кровоподтёков;
• Если нажать пальцем на поверхность сала, ямочка не восстанавливается;
• Многие любят сало с прожилками мяса. Таких прожилок должно быть не очень много, ведь мясо просолить гораздо сложнее. Да и сало без прожилок получается гораздо мягче;
• Особенно обидно бывает нарваться на сало хряка. Чтобы не получить такого разочарования, понюхайте выбранный кусок сала. Можно попросить продавца отрезать махонький кусочек сальца и поджечь его (спичками или зажигалкой). Запах мочевины тут же проявится. И не надо стесняться таких проверок – вы платите деньги и имеете право получить за них именно то качество, которое нужно вам.

Выбранное сало очистите тупой стороной ножа и разрежьте на куски шириной 4-5 см. Толще не нужно, придётся дольше солить. Соль для рассола нужно брать только крупную поваренную каменную или морскую, но ни в коем случае не йодированную. Специи – лавровый лист, красный или чёрный перец, чеснок и т.д. – каждый добавляет по вкусу и желанию.

Самый простой способ приготовить рассол: на 3 литра воды берут 1 стакан крупной поваренной или морской соли, ставят рассол на плиту и доводят до кипения, помешивая. Соль должна полностью раствориться. Рассол нужно остудить и залить сало.

Другой способ приготовления рассола более интересный: в холодную воду кладут сырое яйцо и начинают растворять соль. Соли добавляют до тех пор, пока яйцо не всплывёт. Яйцо вынимают, рассол ставят на огонь и доводят до кипения. Такой рассол называется тузлук.

Ещё более крепкий рассол можно получить так: кастрюлю с холодной водой поставьте на огонь и начинайте добавлять соль. Нагревайте до кипения, помешивая и добавляя соль до тех пор, пока она не перестанет раствориться. Остудите.

Для засолки сала «мокрым» способом используют стеклянные банки или эмалированные кастрюли. Пластик лучше не брать, так как не вся пластиковая тара может без опаски использоваться для хранения и уж тем более для соления продуктов.

Просоленное сало выньте из рассола, обсушите, заверните в пищевую плёнку и положите в морозилку. Вот, в принципе, и весь алгоритм, как посолить сало в рассоле. Всё остальное – в рецептах.

Сало с чесночком

Ингредиенты:
1 кг сала,
4 л воды,
2 стак. соли,
5-8 шт. лаврового листа,
10-20 зубчиков чеснока (по вкусу),
чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Приготовьте рассол (вскипятите воду с солью и остудите), положите в него лавровый лист. Сало очистите, нарежьте кусками толщиной 4-5 см. Чеснок очистите и разрежьте пополам, можно обвалять зубчики чеснока в молотом перце. Узким острым ножом сделайте глубокие проколы в толще сала и вложите в них чеснок (нашпигуйте, проще говоря). Неплотно уложите сало в банку и залейте рассолом. Накройте крышкой (неплотно) и оставьте на срок от 3 дней.

Сало с чесноком по-украински

Ингредиенты:
1,5 кг сала,
1 л кипячёной холодной воды,
2 ст.л. соли,
1 ст.л. молотого чёрного перца,
5-6 горошин чёрного перца,
3-5 лавровых листа,
6-8 зубчиков чеснока.

Приготовление:
Сало нарежьте брусками толщиной 5 см. В широкую эмалированную посудину уложите куски сала и залейте рассолом. Для рассола соедините холодную воду, соль и специи. Накройте сало плоской тарелкой и установите груз. Поставьте на три дня в холодильник. Затем достаньте сало из рассола, просушите, можно обложить его нарезанным тонкими лепестками чесноком, заверните в полиэтиленовые пакеты и сложите в морозилку.

Сало в рассоле горячим способом

Ингредиенты:
1 кг сала,
1,5 л воды,
5-6 бутонов гвоздики,
8-10 зубчиков чеснока,
10 горошин чёрного перца,
7-8 ст.л. соли,
3-5 лавровых листа.
Для обмазки:
чеснок,
соль,
чёрный молотый перец,
сладкая молотая паприка.

Приготовление:
Вскипятите воду, положите соль и все специи, проварите на среднем огне и снимите с плиты. Сало нарежьте широкими брусками и залейте горячим рассолом. Дайте остыть, накройте миской или широкой крышкой и поставьте на три дня в холодильник. По истечении времени смешайте мелко нарезанный чеснок (не давите его в прессе!), соль и смесь перцев, натрите обсушенные куски сала, заверните в пищевую плёнку и положите в морозилку.

Сало с луковой шелухой

Ингредиенты:
1 кг сала,
4 л воды,
2 стак. соли,
1-2 горсти луковой шелухи (от обычного, жёлтого лука),
чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Сало будет иметь вкус и аромат копчёного. При приготовлении рассола добавьте в воду соль и луковую шелуху, вскипятите и подержите на среднем огне минут 15. Дайте рассолу остыть, удалите шелуху. Сало уложите в банку и залейте рассолом. Держите в холодильнике от 5 дней.

В этом рецепте чеснок пропускается через пресс. Рассол от этого становится несколько мутноват, но на вкусовые качества это совершенно не влияет. Зато аромат какой!

Сало «Дамское»

Ингредиенты:
1 кг сала с прожилками мяса,
5 зубчиков чеснока,
3-4 лавровых листа,
10 горошин чёрного перца,
10 горошин белого перца,
5 ст.л. с горкой соли,
1 л воды.

Приготовление:
В прохладную кипячёную воду положите раздавленные горошины перца, разломанный лавровый лист и чеснок, пропущенный через пресс. Добавьте 5 ст.л. с горкой соли. С сала срежьте аккуратно шкурку. Уложите сало в банку, не слишком плотно, и залейте рассолом. Если рассола окажется больше, выложите в банку все специи! Прикройте салфеткой и поставьте в холодильник на три дня. Через три дня достаньте сало из рассола, обсушите бумажными полотенцами. Готовое сало можно обсыпать молотой сладкой паприкой, чёрным молотым перцем или другими специями по вкусу. Заверните сало в полиэтиленовые пакеты и положите в морозилку.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина 

kedem.ru

Как правильно и вкусно засолить сало. Лучшие рецепты

Свиное сало. Мифы и заблуждения

Соленое свиное сало – традиционный русский продукт, активно использующийся не только в питании, но и в народной медицине. Столетиями его жарят, варят, тушат, солят, коптят. В последнее время употребление кушанья снизилось за счет худеющих представительниц прекрасного пола. Сало не входит в состав диетического питания, хотя, если разобраться, несколько кусочков в день не принесут никакого вреда. Чем же полезен этот продукт?

Сало домашней засолки

Миф №1. В сале – один жир, ничего полезного в нем нет

Сало – прекрасно усваивается, не нагружая печень. Это – источник натуральных биологически активных веществ, полиненасыщенных и незаменимых жирных кислот. Оно содержит микроэлементы, жирорастворимые витамины А, E, D и каротин.

Миф №2. От свиного сала толстеют

Поправляются не от самого кушанья, а от его количества. Злоупотребление любым продуктом может принести вред. Оптимальное количество засолки для обычного рациона питания – от 10 до 40 гр. в день. Для тех, кому необходима низкокалорийная диета достаточно 10 гр. в день.

Сало — источник многих витаминов

Миф №3. Соленое сало резко повышает холестерин

В сале присутствует холестерин, но его там даже меньше чем в сливочном масле. Холестерином организм «чинит» повредившиеся стенки сосудов, использует его в создании иммунных клеток. Кроме того, лецитина в сале больше, чем холестерина, а это вещество незаменимо для мозговой деятельности, для профилактики атеросклероза.

Миф №4. Сало нельзя употреблять с хлебом

Именно эти два продукта изумительно сочетаются и усваиваются, в отличие от бутерброда с мясом. Речь идет не о булочке, а о зерновом, ржаном, отрубном хлебе. Для диетического питания подойдут такие блюда, как капуста или другие овощи, тушеные с салом.

Свиное сало

Миф №5. В продукте нет углеводов, значит, оно не дает энергию

Оказывается, организм получает гораздо больше энергии от жиров, че

eteplica.ru

Как приготовить сало в рассоле в банке. Бекон отварной в банке

Как засолить сало в рассоле? Секреты опытных поваров. Виды маринадов. ТОП-5 рецептов. Видео рецепты.
Содержание статьи:

Сало — универсальный продукт. Его любят использовать с хлебом, чесноком, луком. Из него делают вкусные шкварки, которыми заправляют борщ. Многие любят вареный бекон, а про копченое вообще можно промолчать. Кроме того, хорошей закуской считается сало в рассоле.Этот способ засолки используют как в домашних условиях, так и в промышленных масштабах. Потому что это и вкусный, и выгодный выход готового продукта. В этом обзоре мы рассмотрим рецепты вкусного сала в рассоле, способы засолки, а также некоторые тонкости и хитрости.

Как засолить сало в рассоле — виды маринадов для сала в рассоле

• Способ посола может быть сухим, горячим и влажным, а также в рассоле.
• Рассол в воде с большим количеством соли — самый простой вариант. Подходит к свиному сиру без мясной прослойки, иначе закуска получится невероятно соленой. В жидкость можно добавить яблочный уксус, соевый соус, перец чили, сахар, зелень и коренья.
• Замените воду жидкостью из консервированных овощей или фруктов. Например, приготовьте свежие фрукты и овощи: яблоки, свеклу, морковь, виноград, апельсины.Свежевыжатый сок можно заменить магазинным.
• Выбирайте специи и зелень в зависимости от используемых фруктов. Морковь и яблоки сочетаются с корицей, апельсины — анисом, виноград — кардамоном.
• Добавляйте коренья и ягоды во фруктовые и овощные маринады. Например, облепиха, черная смородина, свекла. Закуска придаст изумительный аромат и золотистый оттенок — луковая цедра.
• Приготовить маринад из острого соуса и домашних продуктов: «Ткемали», «Песто», «Аджики». Не используйте красные и молочные соусы, они плохо сочетаются с салом.Исключение составляют кисломолочные продукты (айран, кефир, ряженка). Их лучше использовать для подперевки.

• Чтобы бекон хорошо замариновался, нарежьте его небольшими прямоугольниками по 50–150 граммов. Большие куски останутся безвкусными!
• Возьмите один компонент с ярко выраженным ароматом и совместите с ним остальные, чтобы обогатить вкусовую гамму. Не используйте майоран и шалфей одновременно с укропом, кинзой, тимьяном, базиликом. У них сильный аромат и вкус.
• При засолке не бойтесь переборщить с солью: сала возьмет столько, сколько нужно.
• Брюшина подходит для горячего вида засолки, в сухом варианте она останется жесткой. Для сухого посола лучший материал — это боковые прослои с тыльной стороны.
• Запах чеснока исчезает достаточно быстро. Поэтому натирать им сало лучше не перед засолкой, а перед едой.
• Твердый бекон можно смягчить, замочив его в холодной воде на 10-12 часов с 2 ч. Л.Сахара.
• Перед подачей на стол тонко и равномерно нарезать бекон. Охладите это. В остывшем состоянии более эластичный.
• В готовом беконе слои мяса темнеют. Если они все еще розовые, подождите еще немного. Если на кусках немного соли, добавьте ее и сразу же сделайте рассол концентрированным.
• Сало приготовится быстрее всего. Его можно употребить в течение часа. иногда его оставляют в бульоне до полного остывания.
• Холодное влажное и сухое посолка занимает 4-5 дней.Время приготовления зависит от размера кусочков: чем меньше и тоньше кусочки, тем быстрее.
• Используйте крупную соль, подойдет морская соль.

• Калорийность на 100 г — 800 ккал.
• Порций — 1 кг
• Время приготовления — 5 дней

Состав:

• Шпик — 1 кг
• Перец черный молотый — по вкусу
• Приправы — смеси для засолки шпика
• Соль поваренная грубая — 1 кг

Сухое приготовление бекона в рассоле, шаг за шагом:

1. Вымойте свежий бекон, очистите кожу, высушите и промокните бумажным полотенцем.
2. Нарезать равными прямоугольными кусочками, но допустимо готовить целым слоем.
3. Сухие приправы смешать с солью и обвалять в сале со всех сторон в этой смеси.
4. Насыпьте в емкость 0,5 см соли и положите кусочки сала с небольшими промежутками.
5. Посыпать крошкой лаврового листа и посолить.
6. Оставить емкость с крышкой в ​​прохладном месте на 5 дней.
7. Затем храните каждый кусок отдельно в герметичном контейнере в морозильной камере.Это продлит срок его хранения.

Состав:

• Сало — 2 кг
• Крупная соль — 1 ст. Л.
• Чистая вода — 5 ст.
• Лавровый лист — 7-10 шт.
• Черный перец горошком — 1 ч. Ложка

1. Нарезать бекон кубиками, чтобы он поместился в банке.
2. Пастеризовать банку и выложить жир слоями.
3. Сдвинуть его с лавровым листом и перцем.
4. Приготовьте рассол, растворив соль в воде и охладив. Вылейте его в банку с беконом и закатайте крышкой.
5. Храните закуску в прохладном месте.
6. Можно использовать через неделю или оставить на зиму впрок.

Состав:

• Сало — 1 кг
• Готовая приправа для засолки сала — 1 упаковка
• Соль — 5 столовых ложек
• Чеснок — 5 зубчиков

1. Бекон нарезать прямоугольными кусочками 3х6 см.
2. Поместите его в кастрюлю, залейте холодной водой, чтобы накрыть.
3. Засыпать солью и вскипятить.
4. Выключите газ и дайте сковороде постоять на горячей плите 3 минуты, чтобы соль хорошо растворилась.
5. Отставить кастрюлю на 12 часов при комнатной температуре.
6. Затем удалите с кусков лишнюю воду и посыпьте приправой, смешанной с толченым чесноком.
7. Поместите сало в емкость и поставьте в холодильник на 5 часов.

Состав:

• Сало с кожицей — 1 кг
• Соль — 1 ст. Л.
• Перец черный грубый — по вкусу
• Сухая приправа «аджика» — 2 ч. Л.
• Сухие травы — 2 ч.л.
• Перец душистый горошек — по вкусу
• Чеснок — 1 головка
• Лавровый лист — 6 шт.

1. Бекон нарезать прямоугольными кусочками шириной 3 см.
2. Смешайте соль с черным перцем и натрите полученной смесью сало.
3. Положите на дно банки 2 нарезанных зубчика чеснока и 2 лавровых листа.
4. Выложить бекон в банку слоем, посыпать специями, душистым перцем, приправами, зеленью и лавровым листом.
5. Закройте полную банку нейлоновой крышкой и встряхните, чтобы специи распределились равномерно.
6. Охладите контейнер на 5 дней.
7. Готовое сало можно свернуть и хранить всю зиму или сразу же употребить.

Состав:

• Сало — 1 кг
• Крупная соль — 80 г
• Чеснок — 8 зубчиков
• Уксус — 50 мл
• Горчица сухая — 1 чайная ложка
• Вода — 800 мл
• Хмели-сунели — по вкусу
• Лавровый лист — 8 шт.
• Перец горошком — 12 шт.
• Смесь перцев крупного помола — 2 ч.

1. Вскипятить воду. Добавьте уксус, зубчики чеснока и все приправы.
2. Варите рассол до полного растворения соли.
3. Дать остыть.
   

Многие люди не ограничиваются компотами, солеными огурцами и вареньями. Если под рукой есть подвал, почему бы и мяса не закатать? А для повседневного использования, без длительного хранения, не лишним будет приготовить лакомство самостоятельно.Например, соленое сало в банке.

Самый вкусный рецепт для каждой хозяйки, без сомнения, свой. Опытные повара даже сумели обнаружить некоторые хитрости процесса и модифицировать существующие технологии «под себя». А для новичков предложим несколько способов получить вкусное сало в домашних условиях. А мы поделимся всеми доступными секретами его засолки.

Рецепт успеха

Чтобы получить нежное и ароматное сало в рассоле в банке, рецепт которого вы присмотрели, нужно придерживаться некоторых правил.И здесь самое главное — правильно выбрать сам оригинальный товар. При покупке нужно обращать внимание на несколько моментов:

Единственное разногласие, которое возникает в банке — стирать или нет. Ряд поваров считают, что это делать категорически нельзя: мол, продукт посолился неравномерно. Предлагают все соскрести ножом. Однако большинство поваров все же предпочитают мыть бекон, а затем сушить его полотенцем. К кому присоединиться — решайте сами.

Долгосрочные запасы

Если вы планируете заготовить сало на зиму в банках, одним из лучших считается следующий рецепт. Исходный продукт нарезается довольно крупными кусками (лишь бы они могли пройти через горлышко). Посыпьте дно банки дольками чеснока, лавра и горошка. Сало укладывается рядами, каждый слой присыпается так же, как и нижний. В литре горячей воды растворяется треть килограмма соли. Все не разойдется, часть осядет на дно, но так и должно быть.Когда рассол остынет, его переливают в банку. Обязательно просочитесь до самого низа и заполните все пустоты. Осадочная соль натыкается на сало, после чего раствор выливается доверху, чтобы он начал вытекать. Крышка закатывается и в погреб. Такой бланк можно долго хранить, а приступить к дегустации можно уже через пару дней.

Экспресс-рецепт

А если нет времени или желания ждать, пока сало созреет в банке? Для многих самый вкусный рецепт дает немедленный результат.Затем исходный продукт нужно нарезать чуть мельче, чем в предыдущем варианте, и каждый кусок щедро и щедро натереть смесью соли, любовно подобранных специй и чеснока. Ломтики складывают в емкость, которую кладут на салфетку — она ​​расширяет дно небольшой кастрюли. Горловина закрывается, а бекон стерилизуется полчаса — как при приготовлении на зиму. Когда он остынет, можно отнести к столу.

Сухое соление

Классическое соленое сало в банке нравится многим.Самый вкусный рецепт в этом случае обходится без рассола. Нарезка продукта аналогична первому способу, единственное уточнение — кусочки не тоньше пяти сантиметров. Они хорошо обваливаются в соли. Берут только грубую кухню, ни морепродукты, ни экстра, ни йодированные не подходят. При желании можно смешать его со специями (подойдет тмин, майоран), а кусочки сала перекладывать пластинами чеснока.

Итак, куски обваливаются в крупной поваренной соли. Пересолить бекон даже теоретически невозможно, поэтому не пожалейте соли.Если впервые есть опасение переборщить, на каждый килограмм продукта берите около четырех ложек. На дно банки также насыпают слой соли, затем ломтики складывают кожицей вниз. Снова солим и следующий ряд, теперь наждачной бумагой вверх. Когда вся банка наполняется, она закупоривается и первый день проводит на кухне в тепле, а затем переставляется в холод.

Сало в рассоле

Так называется очень крепкий физиологический раствор.В нем удобно варить сало в рассоле в банке. Рецепт, правда, также допускает использование эмалированной посуды, только в этом случае на время засолки требуется придавить будущее лакомство гнетом.

Сало нарезанное и упакованное в жестяные банки. На этот раз укладка не должна быть слишком тугой. Для аромата посыпают молотым перцем (черным и красным или смесью пяти видов), лаврушкой, чесноком и горошком. Делается рассол: в литре воды кипятят стакан соли.Плотность полученного рассола должна быть такой, чтобы яйцо в нем не утонуло. Любители специй могут добавить в кипячение зонтики укропа, майоран и тмин. Остывший рассол фильтруют и распределяют по банкам. Чехлы обычные, полиэтиленовые. Солить сало в рассоле в банке по этому рецепту длится от пяти дней до недели — в зависимости от того, сколько емкости вы взяли и насколько крупно был нарезан основной компонент. Такое сало имеет нежный натуральный цвет и хранится около года.Правда, если добавить чеснок, то срок заметно сокращается.

Сало на водяной бане

Вареное сало популярно даже у тех, кто не слишком одобряет этот продукт. Однако многоступенчатый процесс приготовления отталкивает многих от такого угощения. Предлагаем приготовить сало, отварное в банке — самый вкусный рецепт и минимум времени. Хотя на это уйдет много времени. Килограмм двухсот сала смешивают с третью стакана соли, несколькими мелко сломанными листьями лавра, толченой головкой чеснока и ложкой черного перца.Этим составом дольки натирают и утрамбовывают в банку. В глубокую кастрюлю кладут салфетку, на нее ставят банку, заливают водой так, чтобы она была на одном уровне с салом. Было бы неплохо найти кастрюлю, которую можно было бы накрывать крышкой во время готовки. Когда вода закипит, огонь убавляют до минимума, а водяная баня работает 2-3 часа. После остывания готовое отварное лакомство хранят в холодильнике.

Запеченный бекон в банке: самый вкусный рецепт

Выпечку любят все, кто не является принципиальным вегетарианцем.Наверняка мясоедам понравится и «запеченный» бекон в банке. Рецепт простой, а результат восхитительный. Желательно брать только жир с обильного разреза, брюшины или щеки. Он обязательно тщательно просушен, даже если визуально не обнаруживается влага. Нарезанные дольки должны быть максимально большими — маленькие получатся безвкусными. Каждый кусок обваливается в мясной приправе; в него обязательно должна входить соль, так как в этом рецепте она не участвует отдельно. Лишние специи стряхиваем, а бекон перекладываем в сухую банку.Утрамбовывать до верха не нужно: остается пустым место в три сантиметра. Банку помещают в холодную духовку, накрывают крышкой и включают духовку на минимум для разогрева.

Минут через десять доводят температуру до 150-160 градусов. Запекаться изделие будет от 50 минут до часа, после чего выключаем духовку, а вкусный бекон в банках оставляем остывать.

Сегодня я хотел раскрыть свой самый вкусный рецепт сала в рассоле. Она открыла поваренную книгу и была сбита с толку.Дело в том, что в Сибири его тоже очень любят, не меньше, чем на Украине.

А свиней в нашей деревне многие держат, поэтому есть целая книга рецептов, потому что каждая хозяйка здесь с радостью делится своими секретами приготовления, в горячем или холодном рассоле, в банке, для длительного хранения, с разными специи, чеснок и больше послания бога, чем.

Для нас товар практически универсален. Мы любим жевать кусок мяса с хлебом и луком. А шкварки вкусно приготовить, а потом заправить ими борщ.Варёное тоже многим придется по вкусу. Что ж, про копчение ничего не скажу, почти в каждом дворе своя коптильня. Там вам приготовят такое лакомство. Где делать покупки.

Здесь я говорю о вкусностях, но горожанам иногда действительно проще купить готовое в магазине, мало кто знает о правильном выборе того, из чего на самом деле мы будем готовить домашнее лакомство.

Как приготовить сало в рассоле в домашних условиях

Не у всех есть свой домашний пивовар, поэтому думаю, вам понадобится совет по выбору.Ведь качество полученного изделия очень сильно повлияет на результат.

• Выбирайте кусок со слоем мяса и желательно молодого поросенка, он тоньше и шкурка мягче.
• Не берите живот, обычно он толще и жир на нем жестче. Лучше всего использовать для роллов.
• Бекон замороженный не подходит для соления. Можно, конечно, разморозить и посолить, но это будет жестко.
• Некоторые недобросовестные продавцы продают мясо кабанов, некастрированных кабанов.Мясо или бекон сразу отличить сложно, но при нагревании выделяется резкий и резкий запах мочи. Вы можете попробовать нагреть бекон над зажигалкой и понюхать его.
• Стоит обратить внимание на цвет, если он желтоватого или серого оттенка, и даже «вонючий» означает, что долго пролежал, брать не стоит. Купите розовую, с приятным ароматом, а еще лучше, когда поросенка измельчают на соломе.

Что ж, все секреты выбора я выдал, теперь перейдем к тому, как солить продукт в рассоле.Этот способ мой любимый, потому что он получается сочным, мягким, ароматным и есть множество рецептов на любой вкус.

Советую. Вы узнаете, как солить королевскую грудинку в домашних условиях, и она будет вкуснее, чем в магазине.

Мы будем использовать:

• Килограмм свежего сала
• Стакан поваренной соли (200 грамм)
• 10 зубчиков чеснока
• Звездчатый анис (по желанию)
• 3 горошины перца ароматного и черного
• 3 листа лаврушки
• Столовая ложка сушеного укропа и петрушки
• Перец черный молотый
• Литр чистой воды

Соление:

В первую очередь подготовим продукт к засолке, не люблю, когда на коже или самом сале обнаруживаются красные полосы с кровью, поэтому на ночь заливаю кусочки холодной водой и отправляю в холодильник.Утром достаю их, раскладываю на бумажном полотенце, чтобы удалить лишнюю воду, и разрезаю так, чтобы их можно было не только сложить в банку, но и вытащить через узкое горлышко.

Подготавливаем банку, стерилизовать не нужно, но промыть содой лишним не будет. Сразу приготовьте зубчики чеснока, большие можно разрезать пополам вдоль и положить, равномерно распределив чеснок между кусочками. Только нельзя слишком утрамбовывать, иначе не засолится.Необходимо, чтобы вокруг каждого кусочка оставалось свободное место для рассола.

Затем делаем рассол, кипятим воду вместе с солью, остужаем до 40 градусов. Сверху всыпать в банку необходимые специи, влить рассол. Теперь нужно накрыть банку крышкой, дать постоять при комнатной температуре, это может быть около 4 часов. Затем убираем в холодильник на 4 дня. Хотя на третий день начинаю пробовать, соленое ли, слишком соленое не люблю.

Потом достаю из банки и готовлю смесь специй, смесь перцев, измельченного чеснока, паприки, кусочков лаврушки.Я вынимаю каждый кусок, сушу и обсыпаю этой смесью, складываю все по пакетам, кладу в морозилку. Еще такое сало вкусно отварить или запечь в духовке с домашней аджикой.

Просто, быстро, а главное — вкусно, необычно, каждый кусочек тает во рту. В общем пробуем, все что нам нужно это:

• Килограмм свежего сала
• Готовая приправа для засолки сала
• 5 столовых ложек соли
• 5 зубчиков чеснока

Посол в горячем рассоле:

Бекон нарезаем прямоугольными кусочками, у меня всегда получается примерно 3х6 см.Складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, чтобы она просто покрылась, добавляем соль, даем закипеть, выключаем плиту и даем кастрюле постоять в горячем виде три минуты. Соль хорошо растворяется. Ставим кастрюлю на 12 часов, просто выдерживаем при комнатной температуре.

Затем вынимаем кусочки, удаляем с них лишнюю воду, присыпаем приправой, смешанной с толченым чесноком. Складываем в емкость или просто на тарелку и даем постоять в холодильнике несколько часов. Все, можете попробовать.

С чесноком

Нам нужно взять:

• Килограмм сала
• 200 грамм поваренной соли
• Половина головки чеснока
• Лаврушка, душистый и черный перец, перец, другие специи на ваше усмотрение

Процесс приготовления:

Замоченный бекон нужно нарезать небольшими кусочками, примерно 2 на 4 см, как можно больше, главное, чтобы поместилось в банку. Очистите чеснок и разрежьте каждый зубчик вдоль на 2-4 части.В сале острым ножом прорезаем карманы, в которые набиваем чеснок. Каждый кусочек обвалять в соли, переложить в банку. Перемешиваем кусочками лаврушки и специями.

Делаем рассол просто, растворяем соль в теплой кипяченой воде, переливаем в банку. Затем убираем в холодильник на 4 дня. Затем достаем и замораживаем, завернув в пергамент.

Этот знаменитый рецепт мне известен уже много лет.Специально собирали луковые шкуры, и гадали к тому моменту, когда свинью забили. Получается очень и очень вкусное мягкое нежирное сало. В общем расписывать не буду, попробуйте сами и все поймете.

Мы используем следующие ингредиенты:

• Килограмм сала
• Литр холодной сырой воды
• Хорошее блюдо из луковой шкурки
• 200 грамм поваренной соли
• Чеснок со специями

Соление:

Подготавливаем продукт, разрезаем на части, это удобно.В кастрюлю насыпать соль и сверху луковую шелуху, залить водой и после закипания варить десять минут. Затем отставляем, чтобы остыть, и вынимаем на бумажном полотенце. Натереть специями и чесноком и поставить в морозилку.

Рецепт холодного рассола

Заберем:

• 2 кг сала
• Стакан поваренной соли
• 5 стаканов воды
• Головка чеснока
• 5 листьев лаврушки
• Черный перец и душистый перец

Холодное посол:

Намоченное заранее сало нарезаем кубиками, складываем в банку, посыпаем лавром и зубчиками чеснока, также засыпаем горошины перца.

Варить рассол до полного растворения соли, охладить до комнатной температуры. Залейте кусочки и спрячьте на морозе 5 дней. Потом достаем и кладем в морозилку.

Нам понадобится:

• 1,5 кг свежего сала
• Литр холодной фильтрованной воды
• 2 столовые ложки поваренной соли, морской соли
• Половина головки чеснока
• 5 листьев лаврушки
• 6 горошин душистого и черного перца

Процесс засолки:

Нарезать изделие кубиками любого размера и переложить в удобную тару, желательно эмалированную.Даем полностью растворить соль в воде, добавить специи. Чеснок нарезать кубиками, лавровый лист можно разломить на несколько частей. Вливаем этот рассол в миску с салом, сверху кладем гнет, в таком виде отправляем в холодильник на трое суток. Затем вынимаем кубики, сушим и натираем смесью перца и чеснока.

На белорусском языке

Для этого рецепта используйте постное сало, как в оригинале. Метод засолки не сложный.

Требуется:

• Сало — 1 кг
• Соль поваренная грубая — 4 стол. ложки
• Сахар — 0,5 ч. Л.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Тмин — по вкусу

Процесс приготовления:

1. Промойте свежий продукт под струей воды, дайте ему высохнуть. При желании можно срезать кожицу.
2. Чеснок очистить и мелко нарезать ножом. Перемешать с солью и специями, натереть каждый кусочек сала.
3. Лавровый лист разломать на кусочки и посыпать сверху продуктом.Накрыть крышкой и поставить в темное место на 5 дней.
4. Через пять дней переверните кусочки и на то же время уберите в холодильник.
5. Перед тем, как попробовать, нужно заморозить бекон в морозилке.

Рецепт длительного хранения под железной крышкой

Используем ингредиенты:

• 2 кг сала
• Стакан крупной соли
• 5 стаканов чистой воды
• Лаврушка
• Черный перец

Процесс приготовления:

Бекон нарезаем кубиками такого размера, чтобы они поместились в банку.Банку лучше стерилизовать. Сало укладываем слоями и перекладываем лаврушкой и перцем.

Рассол готовим заранее и замораживаем. Вылейте в банку бекон и закатайте крышку. Всегда держись холодно. Можно через неделю поесть или оставить на зиму.

Рецепт копчения

Требуемые ингредиенты:

• 2 кг сала
• Литр воды
• Стакан обычной поваренной соли
• 2 головки чеснока
• 10 лавровых листьев
• Специи

Процесс приготовления:

Бекон нарезать крупными кусочками и выложить в эмалированную посуду.Прокипятите рассол с солью, чесноком и другими специями. Остудить и залить жиром, чтобы полностью скрыть его. Поставить в холод на трое суток. После этого можно начинать процесс копчения.

Рецепт вкусного сала в рассоле — видео

Описание

Приготовиться намного проще, чем может показаться на первый взгляд.

Весь необходимый минимум ингредиентов легко приобрести в ближайшем магазине. Конечно, нужно покупать самое свежее сало.

Секрет вкуса и качества такого соленого сала кроется в простоте его приготовления.Приготовим рассол из простой воды, соли, черного перца и чеснока. Никаких дополнительных приправ не нужно: сало все равно получится очень нежным, вкусным и довольно соленым.

Еще одна удивительная особенность сала заключается в том, что его нельзя ни пересолить, ни недосолить. Его структура такова, что необходимое количество соли жир впитывает самостоятельно: больше-меньше никогда не возьмет.

Пошаговый рецепт засолки вкусного сала в рассоле в банке с фото представлен ниже в виде очень подробной и наглядной инструкции.Вы можете использовать такой простой рецепт и побаловать себя и своих близких сытной и терпкой закуской из бекона и черного хлеба.

Обычно такое соленое сало в рассоле подают вместе со свежим зеленым луком и ломтиками черного хлеба, которые необходимо натереть на терке с чесноком. Такое сало можно есть в качестве перекуса как до, так и после еды.

Приступим к засолке сала в рассоле в банке.

Состав

• 
  (1 кг)
• 
  (120 г)
• 
  (400 мл)
• 
  (1 шт.)
• 
  (1 чайная ложка)

Этапы приготовления

Промойте кусок свежего сочного бекона в миске с холодной водой несколько раз. Заранее довести воду в кастрюле до кипения, затем остудить до комнатной температуры.

Промытое и высушенное сало нарежьте достаточно крупными кубиками, как показано на фото.

Подготовим ингредиенты для рассола, а также емкость для замачивания. Подготовленное количество кипяченой воды комнатной температуры налить в чистую банку, насыпать туда указанное количество соли и тщательно размешать.

Очистите зубчики чеснока и раздавите их через пресс.

Положите черный перец и измельченные зубчики чеснока в емкость с соленой водой. Хорошо перемешайте все ингредиенты в воде, пока они не распределятся равномерно.

Складываем все кусочки сочного бекона в банку. Банку ставим где-нибудь в углу на кухне, чтобы бекон настоялся при комнатной температуре 2 дня. Затем еще на 3-4 дня отправляем банку в холодильник: за это время бекон окончательно засолится. Вынутые из банки кусочки бекона можно завернуть в фольгу и долго хранить в морозильной камере.

Засолка сала в рассоле в банке завершена, на закуску можно подавать сытные кусочки соленого сала с черным хлебом.

Приятного аппетита!

Домашнее сало — 11 рецептов засолки. Устоять невозможно — рекомендую! Сало «Проще не бывает» Режем сало на кусочки размером с кулак, заранее очищаем чеснок из расчета 1 зубчик на 1 кусок сала и режем этот чеснок на круглые кусочки.Готовим специи — хмель сунели, перец, молотые семена укропа или любые другие, которые вам нравятся. На дно эмалированной посуды насыпьте специи, перец и чеснок. Затем берем кусок сала в левую руку, в правую горсть крупной соли и натираем этой солью кусок сала над кастрюлькой. После этого выложите бекон на сковороду кожицей вниз и повторите операцию с другим кусочком бекона, посыпав все специями и чесноком. Не жалейте соли! Затем немного утрамбовываем бекон в посуду, накрываем крышкой меньшего диаметра или тарелкой, кладем сверху немного гнет (например, 3-х литровую банку с водой) — и в теплое место на 3 часа. -4 дня.После этого бекон почти готов — остается только вытащить его из сосуда, стряхнуть сок, обернуть ватной тряпкой и убрать в холодильник. Как только он застынет, вы сможете насладиться неповторимым вкусом. Сухая засолка сала. На 1 кг бекона необходимо 2-3 головки чеснока, приправы (кориандр, красный молотый перец, тмин, чеснок, базилик, перец, лавровый лист, тимьян), соль. Сало нарезаем кусочками размером 10х15 см, в них делаем глубокие надрезы через каждые 3-5 см (вплоть до самой шкурки).Бекон присыпаем чесноком, натираем смесью специй, обваливаем в соли и плотно слоями укладываем в эмалированную посуду, обильно посыпая каждый слой солью (помните, что бекон солью не испортишь!). Теперь ставим в прохладное место — и через 5 дней сало будет готово. Солить бекон в рассоле с луковой шелухой — очень старый способ. Так что солили сало не только наши бабушки, но, может быть, и наши прапрабабушки. Сало лучше всего есть с слоями мяса, например, с грудинкой, так как это легкое кипячение является лучшим способом обработки мяса.Засолка сала влажным способом В солевом растворе (из расчета 1 кг соли на 1 л воды) отварите шелуху лука и приправы. Затем убавляем огонь, кладем в рассол сало, нарезаем кусочками размером 10х15 см, варим 1,5-2 часа. Достаем кусочки, даем немного остыть и натираем смесью толченого чеснока, соли и приправ. Заворачиваем в ткань и оставляем на сутки при комнатной температуре, затем убираем в холодильник. Сало в луковой шкурке На 2 литра воды, горсть луковой шкурки и 3 ст.ложки соли. Прокипятите рассол, процедите, положите в этот рассол сало (около 2 кг), кипятите 15 минут, затем снимите с огня и оставьте сало в рассоле на 8-12 часов. По истечении этого времени вынуть сало из рассола, обильно натереть чесноком, черным перцем, завернуть в пергаментную бумагу и отправить в холодильник на день-два. Готовый. Если вы много сделали, не волнуйтесь. Такой жир долго хранится в морозилке. Грудинка в луковой шелухе На 1–1,5 кг грудинки или бекона требуется 1 небольшая головка чеснока.Для рассола: 1 литр воды, ½ стакана крупной соли, 1 горсть луковой шелухи (из 5-7 луковиц), по желанию 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца. Все специи вместе с солью и луковой цедрой сложить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно было залито рассолом, проварить 10 минут. Снимите кастрюлю с огня и оставьте в рассоле на сутки. После того, как рассол остынет, ставим кастрюлю в холодильник. Затем выньте бекон из рассола и дайте ему полежать в тарелке 15 минут, чтобы слить излишки рассола.Выдавить чеснок через пресс и со всех сторон смазать салом. Убрать бекон в холодильник на сутки. Затем переложите в морозильную камеру. Острое сало с чесноком Купите свежее сало. Сделайте надрезы на коже, посолите крупной солью и выложите в широкую посуду, сверху поставьте гнет (также можно использовать широкую таз с водой или кастрюлю). Через сутки переложить все сало и соль в кастрюлю, налить воду на один-два пальца выше сала, добавить всевозможные специи (какие нравятся), лавровый лист и обязательно побольше луковой шелухи (именно она впоследствии даст первоначальный цвет, вкус и запах).Все это заваривается в течение часа. Затем дайте содержимому остыть до комнатной температуры. Бекон снимается со сковороды, фаршируется (натирается толченым) чесноком, перцем (красный молотый, черный перец) по вкусу, оборачивается калькой (пергаментной бумагой, фольгой), перематывается обыкновенной нитью, чтобы калька не раскручивалась. , и положите в морозильную камеру. Через сутки бекон готов к употреблению. Острый бекон Для рассола понадобится 7 стаканов воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи. Все это довести до кипения, тушить 5 минут.Затем положить в рассол кусочки сала (чтобы вода их полностью покрыла). Варить 10-20 минут (если свинья была старая — 20 минут, если молодая — 10). Оставить в рассоле на сутки. После этого вынуть из рассола бекон, дать стечь воде. Натереть чесноком и красным перцем. Убрать в холодильник, желательно в морозильную камеру (так вкуснее). Острый бекон Вам понадобится 1 кг бекона, 400 г соли, луковая шелуха, красный молотый перец, чеснок и другие специи по вкусу. Приготовьте солевой раствор (на 1 литр кипяченой воды — 400 грамм соли).Добавьте в раствор горсть луковой шелухи. Замочите 1 килограмм сырого сала (его можно солить целиком или нарезать небольшими кусочками) замочить в физиологическом растворе на 12 часов. Жир следует залить раствором. После замачивания поставить на огонь и довести до кипения. Тушить 3 минуты (не больше). Дать салу остыть в солевом растворе. Остывшее сало натереть с небольшим количеством соли, чеснока и красного перца. Дайте салу пропитаться специями — и оно готово к употреблению. Сало в рассоле «Тузлук» Приготовленное таким образом сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя прекрасные вкусовые качества.Чтобы посолить 2 кг сала, приготовьте рассол: на 5 стаканов воды потребуется 1 стакан соли. Рассол вскипятить, остудить до комнатной температуры. Тем временем нарезать бекон небольшими кусочками (чтобы его было легко достать) и неплотно (!) Выложить (!) В 3-литровую банку, добавив 3-5 лавровых листов, горошины черного перца, 5-8 долек гвоздики. чеснок между слоями. Залить рассолом, накрыть неплотной крышкой. Продержим в комнате неделю (будет готов к использованию), потом вынесем на мороз. Обычно для такой емкости используется не более 2 кг сала (банка объемом 3 л).Главное, не класть кусочки в банку очень плотно, иначе бекон просто «задохнется». Сало с чесноком Берем свежее сало с мягкой кожицей, даже лучше, если оно будет с прожилками мяса. Режем на кусочки размером 5х10 см. Обильно натереть солью. Укладываем плотно в один слой в эмалированную посуду. 5-7 крупных зубчиков чеснока нарезать кружочками (не слишком маленькими). Посыпать так, чтобы бекон обработался равномерно. Посыпать молотым черным душистым перцем (по 1 чайной ложке на слой). Затем наносим, ​​если необходимо, второй слой и т. Д.в зависимости от количества соли, которую мы солим. Накрываем посуду тарелкой, плотно входящей в кастрюлю (как бы под гнетом). И оставьте его при комнатной температуре примерно на 2 дня. На второй день уже будет запах! Но лучше сутки постоять на месте. Затем достаем из кастрюли бекон. Отдельно заверните кусочки сала в бумагу. Оставьте вместе с ним чеснок, который был на сковороде с беконом. Кусочки сала лучше хранить в морозильной камере, завернутые в холщовый или целлофановый пакет.Сало с укропом. Прокипятите воду с лавровым листом, черным перцем, укропом и солью. Соль берут в таком количестве, чтобы сырое яйцо или картофель, помещенные в раствор, не тонули. В остывший рассол опускаем тертый чеснок и сало, нарезаем брусками шириной 4 см и длиной 20-25 см. Продукт готов к употреблению примерно через неделю. Перед употреблением сало вынимают из рассола, просушивают салфеткой и помещают в холодильник на 2-3 часа. При таком способе засолки сало сохраняет свой «свежий» вкус на протяжении всего срока хранения.Бекон по-деревенски Свежий бекон нарезать кусочками по 250-350 г и выложить слоями в эмалированную сковороду, присыпав толченым чесноком. В каждую плитку вдавливают горошины черного перца по 6-8 штук. Затем кипятят воду с лавровым листом и солью (соли достаточно, чтобы плавать брошенный в нее кусок сырого картофеля). После того, как рассол остынет, его заливают салом, прижимают с гнетом и выдерживают 10-12 дней. Затем кусочки вынимают, сушат и хранят в холоде. Сало с чесноком и специями Данному способу засолки подойдет любое сало, как мягкое, так и твердое.Нарежьте бекон на кусочки размером с ладонь или чуть меньше. Острым ножом проделайте в них отверстия глубиной 1,5-2 см и положите в них кусочки чеснока (количество зависит от вашей любви к чесноку). Затем нужно проткнуть новые дырочки поменьше и положить в них горошины перца — по своему вкусу. Обваляйте каждый кусок бекона в смеси ваших любимых специй и хорошо втирайте эту смесь в бекон. Кусочки бекона плотно уложить боком в кастрюлю с глубокой эмалью. Приготовьте очень прохладный рассол, не жалея соли, потому что, как мы уже знаем, сало потребляет ровно столько соли, сколько ему нужно.Добавить в рассол лавровый лист и все те же специи по вкусу, довести до кипения и снять с огня. Рассол остудить и залить теплым сало. Когда содержимое кастрюли полностью остынет, поставьте кастрюлю в холодильник. Через неделю бекон будет готов. Его следует вынуть из рассола, немного подсушить, обернуть калькой или пергаментной бумагой и поместить в морозильную камеру. Сало соленое, приготовленное любым способом, можно коптить, если позволяют условия. Сделать это можно с помощью самой элементарной коптильни.

Сало, подсоленное сухим способом, с чесноком в банке в домашних условиях (рецепт)

Сало для славянских народов традиционно блюдо. Его не только солят, но и варят, жарят и даже коптят. С помощью этого продукта можно легко приготовить другое блюдо или набить нежирный продукт. Борщ сложно представить без сметаны, зеленого лука, хрена и ароматного сала. На данный момент известно множество способов, позволяющих приготовить сало посоленное сухим способом. Опишем некоторые из них.

Как правильно выбрать жир

Чтобы жир, подсоленный сухим способом в банке, получился вкусным, следует правильно выбирать продукты. Иначе блюдо получится твердым и не таким ароматным. Лучше всего брать сало нежно-розового или белого цвета. Шкура свиньи в этом случае не должна быть очень толстой. В идеале на куске должны быть небольшие прожилки мяса. Лучше покупать товар на рынке, потому что там больше выбора.

Что именно покупать — дело вкуса.Кому-то нравится худой толстый, а кому-то толстый. Или с небольшим слоем мяса. Для засолки лучше покупать кусочки, толщина которых от 3 до 4 сантиметров. Чтобы приготовить вкусное сало, подсоленное сухим способом, не используйте уже поседевший продукт, а также брюшной жир. Также следует отказаться от кусочков с желтизной. Конечно, это не всегда признак застарелого жира. Как правило, желтеют очень жирные кусочки. Но от покупки такого товара лучше отказаться.

Лучше всего посолить сало с боков и со спины.Также при выборе продукта следует учитывать, что кусочки от молодых морских свинок более нежные и мягкие, чем от хряков.

Рецепт традиционного соленого салата в банке

Сухой способ позволяет быстро и без особых затрат приготовить ароматное и нежное блюдо. Для приготовления закуски вам понадобится:

1. Жир свежий.
2. Соль.
3. Чеснок.
4. Специальные специи для сала.

Сало соленое в домашних условиях

Сухим способом можно приготовить закуску, которая будет иметь неповторимый вкус и аромат.Для начала подготовим продукты. Чеснок необходимо очистить и пропустить через пресс. Если чеснока нет, то можно натереть его на мелкой терке, чтобы получилась кашица. К полученной массе следует добавить специи и чеснок. Все стоит перемешать до однородности.

Сало нужно нарезать аккуратными брусочками. Каждый ломтик бекона натереть чесночной смесью и отложить. Банку, в которой будет происходить засолка, нужно вымыть и тщательно просушить, чтобы в ней не оставалась влага.На дно емкости нужно насыпать слой соли, а поверх него положить кусочки жира, чтобы между ними не было больших промежутков. Это очень важно. Сверху изделие еще раз посолить. Начинку с салом можно плотно закрыть, а затем поставить в холодное место. Лучше всего в холодильнике. Через пять дней солено-соленый (сухой способ) будет готов. Если куски большие, это может занять больше времени.

Во время приготовления соли можно не жалеть. Жира уйдет ровно столько, сколько нужно.Перед замораживанием или перед употреблением жир следует очистить от соли.

Способ второй

Чеснок также присутствует в этом рецепте. При этом следует учитывать, что сало, подсоленное сухим способом, с этим компонентом не хранится так долго, как сало только со специями. Для приготовления вкусной закуски вам понадобится:

1. Сало свежее, нарезанное небольшими кусочками.
2. Соленые травы представляют собой смесь мелко нарезанной зелени и соли.
3. Чеснок.
4. Любые специи.
5. Соль.

Приготовление продуктов

Итак, солим сало с чесноком сухим способом. Сначала нужно очистить чеснок, а затем нарезать его тонкими пластинами. В подготовленных кусках сала необходимо сделать надрезы. Их следует фаршировать измельченным чесноком. Теперь нужно подготовить смесь для растирания. Для этого смешайте соль, зелень и специи. Готовый состав необходимо натереть на терке все кусочки сала.

Как засолить

Теперь на дно емкости нужно положить слой соли, а затем — слой подготовленного жира.Между ломтиками бекона можно положить тарелку чеснока. Это сделает закуску более ароматной. Когда горшок полностью наполнится, сверху необходимо насыпать несколько больших ложек соли и плотно закрыть. После этого емкость следует несколько раз встряхнуть. Так соль более равномерно распределяется по жиру.

Сало с салом нужно поставить в темное и прохладное место. Лучше всего поставить емкость в холодильник. Через пять дней продукт будет готов к употреблению.Если вы хотите получить хорошо соленый бекон, лучше всего несколько недель подержать его в холодильнике, а затем переложить в морозильную камеру. Итак, несложно, посолить сало с чесноком в сухом виде. В результате получился ароматный бекон с оригинальным и приятным вкусом зелени.

На сковороде

А как еще приготовить сало соленым сушеным способом? Рецепт приготовления такого бекона достаточно прост и подходит, когда под рукой нет стеклянной банки нужного объема. Для приготовления оригинальной и вкусной закуски вам понадобится:

1. Жир свежий.
2. Несколько головок чеснока.
3. Перец, желательно черный.
4. Соль крупного помола.

Подготовка компонентов

В этом случае солите сало в домашних условиях сухим способом без использования специальных специй.

Сначала подготовим все продукты. Сало при необходимости очистить и нарезать кусочками размером 5 на 5 сантиметров. Жир должен быть сухим, поэтому не промывайте его водой. Чеснок необходимо очистить от шелухи, а затем пропустить через пресс. Если такого средства нет, то можно натереть его на мелкой терке.

Черный перец лучше измельчить. Это можно сделать мельницей или ступкой. Теперь нужно приготовить особую смесь. Для этого в отдельной сухой емкости нужно соединить соль, измельченный чеснок и, конечно же, перец. Ломтики сала нужно натереть приготовленным составом со всех сторон. Смесь должна быть равномерно распределена по жиру.

Сложить в тару

Засолить жир сухим способом можно не только в стеклянных банках, но и в горшочках.Для этого лучше использовать эмалированную или керамическую тару. На дно кастрюли выложите слой соли, а затем тонкий слой смеси, приготовленной для растирания. После этого в емкость можно класть кусочки сала. В этом случае каждый ряд жира следует смазать смесью чеснока, перца и соли. Это позволит продукту быстрее засолиться. Поверх сала нужно выложить еще один слой соли.

Заполненную емкость необходимо плотно закрыть, а затем поместить в холодильник.Через 10 дней закуска будет готова. Перед подачей жир следует очистить от излишков соли и специй, а затем нарезать аккуратными и тонкими ломтиками.

Сало в пергаменте

Чтобы процесс засолки занял немного времени, жир можно класть не в емкость, а в пергамент. Для приготовления потребуется:

1. Бекон свежий.
2. 300 грамм соли, желательно крупного помола.
3. 50 миллилитров чистой воды.

Этапы приготовления

Для начала нужно подготовить продукты.Жир лучше нарезать кусочками среднего размера, примерно 25-25 сантиметров. После этого можно приготовить смесь для втирания. В отдельной емкости нужно смешать соль и воду. В результате должна получиться густая каша. Готовый состав стоит натереть каждый кусочек сала. Смесь необходимо равномерно распределить по поверхности изделия.

Лист пергамента следует присыпать слоем обыкновенной соли толщиной несколько сантиметров. Подготовленные кусочки сала следует разложить на бумаге, желательно наждачной бумагой.Каждый ряд сала тоже нужно посыпать солью. Так продукт будет вкуснее, а готовиться намного быстрее.

Аккуратно упакованные кусочки бекона необходимо накрыть, а затем несколько раз обернуть пергаментом или оберточной бумагой. Хранить жир следует в темном и прохладном месте. Лучше всего в холодильнике на нижних полках. Готовая закуска будет примерно через 2 или 3 недели. Стоит отметить, что такой жир хранится несколько месяцев.

Наконец

Теперь вы знаете, как мариновать сухой жир не только в стеклянных банках, но и в эмалированных или керамических сковородках.Сам по себе процесс приготовления такого блюда несложный и занимает немного времени. Самое главное — правильно выбрать специи и сало. При необходимости в магазине можно приобрести специальную приправу, а можно приготовить ее самостоятельно. Также следует учитывать, что сало, приготовленное с чесноком, хранится намного меньше, чем сало с различными приправами и солью.

приготовлено сухим способом и в рассоле

Соленый жир — отличная закуска или компонент вкусного и простого бутерброда.Кроме того, очень полезен и правильно приготовленный продукт. Не каждая хозяйка знает, как вкусно солить сало, поэтому его часто покупают на рынке или в магазине

Рецепт сухого посола

Посол можно производить в рассоле и без. Для начала рассмотрим простой способ сухого травления.Вам нужен непосредственно кусок сала, старайтесь выбирать лучшего качества, соль, перец, специи по вкусу, чеснок. Изделие нарезать кусочками размером семь-десять сантиметров. Большой кусок будет выделять слюну дольше, чем несколько маленьких. К тому же не получается так равномерно. Бекон нарезать ломтиками, приготовить специи. Две столовые ложки соли смешайте с двадцатью граммами черного молотого перца, добавьте остальные приправы по вкусу, например сушеный фенхель. Если хотите пикантного вкуса, выдавите немного чеснока. Тщательно перемешайте солевую смесь и нанесите кусочки с каждой стороны.Теперь вы знаете, как солить вкусный жир. Но тут все равно нельзя, кусочки нужно положить в пакет или завернуть в пищевую пленку и поставить на сутки в холодильник. После этого продукт нужно на пару дней отправить в холодильник.

Второй вариант — засолка в сухом виде.

Попробуйте другой способ приготовления. На полтора килограмма жира потребуется шесть столовых ложек крупной соли, несколько столовых ложек черного молотого перца, три головки чеснока.Нарежьте жир кусочками длиной от пяти до десяти-пятнадцати сантиметров. Чеснок очистить и нарезать дольками. В надрезы на комочках жира поместите кусочки чеснока. Соль смешать с перцем и хорошенько посолить продукт. Переложить сало в эмалированную посуду, оставшийся чеснок измельчить с чесноком и распределить по кусочкам. Накрыть и поставить под пресс, оставить на сутки при комнатной температуре, затем на пару дней убрать в холодильник. Сало готово к подаче.

Этот способ засолки весьма оригинален.Помимо еды, двух килограммов жира вам понадобится трехлитровая стеклянная банка. Изделие нарезать крупными кусками, не снимая кожуры. Переложить в банку и влить рассол. Готовят так: в литре воды растворяют горкой около четырех столовых ложек соли. Убрать банку в холодильник и подождать двое суток. Теперь вы знаете, как солить вкусный жир в рассоле. Но можно пойти дальше и доработать рецепт. Достать продукт из маринада и, как указано ниже, всыпать каждый кусочек чеснока, посыпать перцем и любимыми приправами, переложить готовый жир в миску и поставить на пару дней в холодильник.Как только кусочки пропитаются ароматом специй, уберите продукт в морозильную камеру. Перед подачей на стол нужно нарезать жир тонкими ломтиками и подавать с луком и черным хлебом.

Свинина в дубовой бочке (Сало в рассоле)

Один из самых известных способов сохранения мяса или жира на долгое время — засолка. Рецептов соленой свинины в разных кухнях очень много. Вы можете узнать больше здесь: Что такое соленая свинина?

Здесь мы расскажем, как приготовить соленую свинину в дубовой бочке.Этот метод популярен в Европе и традиционно используется для быстрого посола свиного сала.

Наиболее благоприятной для процесса засолки жира будет температура 2-4 ° C. Если температура повыше — изделие может испортиться; если он ниже, то жир солится медленно и неравномерно.

На дубовую бочку на 5 литров нужно взять 3 кг свиного сала (грудинного или сала).

Для получения жира лучшего качества лучше всего использовать деревянную бочку (кадку) из дуба. Дубильные вещества этой древесины в небольших количествах очень полезны для здоровья и обладают хорошими консервирующими свойствами.

Дуб считается природным антисептиком, способным уменьшить количество гнилостных микроорганизмов.

Дубовая бочка придает блюдам неповторимый пикантный вкус и особый аромат. Еще одно преимущество древесины дуба — это высокая устойчивость к плесени и грибку. При правильном уходе такая бочка со временем укрепляется.

В деревянной бочке можно солить рыбу, мясо и жир, а также мариновать огурцы, помидоры, капусту, яблоки и арбузы.

Сало в рассоле

На дубовую бочку на 5 литров нужно взять 3 кг жира.Убрать жир в холодильник на сутки. Размораживание жира при комнатной температуре.

Для начала нужно приготовить крепкий рассол. Вскипятите воду, добавьте 120 г соли, лавровый лист, душистый и черный перец.

Затем свинину нарезать кусочками шириной с ладонь, посыпать смесью приправ и плотно уложить в дубовую бочку. Рассолить немного остудить и залить жиром.

Сверху положить гнет и оставить на 3-4 часа, пока все полностью не остынет.

Затем поставить бочку со свининой в холодильник.Соленая свинина будет готова через неделю. Вынуть его из бочки, обсушить бумажными полотенцами, добавить приправы (перец, перец, чесночный порошок и др.) И завернуть в пергамент. Хранится в морозильной камере.

12 способов хранения мяса без холодильника * The Homesteading Hippy

Правильное хранение мяса имеет решающее значение, если вы хотите сохранить его для последующего употребления. Сегодня у большинства людей на кухне есть холодильник. К сожалению, технологии могут и иногда дают сбой.

Если ваш холодильник выходит из строя, это обычно означает, что вы теряете его содержимое; это может быть серьезной проблемой.Имея это в виду, как можно хранить мясо без холодильника?

Это то, что мы собираемся рассмотреть сегодня; вот 12 способов хранить мясо без холодильника.

1) Курение

Это самый старый традиционный метод консервирования мяса. Он использовался в основном в местах, которые слишком влажны для сушки на воздухе или обезвоживания мяса.

Следует отметить, что дым содержит канцерогены (токсины), которые могут вызвать серьезные проблемы со здоровьем. Помня об этом, рекомендуется употреблять копчености в умеренных количествах.

Курильщиков можно купить или, если у вас хорошо разбираются руки, вы можете построить их самостоятельно.

2) Отверждение

Соление мяса — еще один старый метод консервирования мяса, который используется до сих пор; требуется много времени и терпения, чтобы все сделать правильно. Процесс предполагает засолку мяса.

Соль вытягивает из мяса всю влагу, которая защищает мясо от насекомых и предотвращает его немедленное порчу.

Процесс аналогичен приготовлению билтонга, с той лишь разницей, что вам нужно подождать немного дольше, и вы повесите мясо более или менее на открытом воздухе.Разговор о билтонге хорошо подводит нас к следующему методу.

3) Обезвоживание

Это очень популярный метод в Южной Африке, потому что обезвоживание стейка дает нам билтонг (аналог вяленой говядины в Соединенных Штатах).

Все, что вам нужно, это дегидратор или коробка для билтонга (их довольно легко приобрести в Интернете или в магазине бытовой техники). Если хотите, можете построить его сами. Хорошая лампочка и вентилятор просушат мясо за от нескольких часов до нескольких дней.

Обезвоживание удаляет влагу из мяса, не теряя питательной ценности, что делает его отличным способом хранения мяса без холодильника.

Следует отметить, что существуют буквально сотни видеороликов на тему обезвоживания мяса. Я выбрал тот, который, как мне казалось, может использоваться для различных видов мяса (например, нарезанного, измельченного и т. Д.)

Вы также можете проверить или рецепт куриного вяленого мяса здесь.

4) Консервирование под давлением

При консервировании под давлением пар под давлением нагревает банки с мясом и уничтожает споры, переносящие ботулинический токсин.Это очень популярный способ хранения мяса без холодильника, потому что это невероятно просто.

Важно отметить, что для этого нельзя использовать скороварку; это должен быть автоклав. Это также касается продуктов с низким содержанием кислоты (например, овощей, мяса и т. Д.).

Отъезд или мясные консервы артикулов:

5) Рассол

Рассол включает замачивание мяса в растворе соленой воды (обычно в смеси воды, соли и сахара).В результате получается более сильный вкус и более мягкая текстура, что облегчает употребление в пищу.

Вообще говоря, вы можете рассолить любое мясо, какое захотите; но более постные куски рассола лучше. Вы также хотите, чтобы мясо все время было погружено в рассол, поэтому его необходимо слегка взвесить, чтобы оно не всплывало наверх вашего контейнера — из рассола.

6) Конфи

Этот метод пришел из Франции и предполагает приготовление мяса, погруженного в собственные жиры.Оттуда вы даете ему остыть и храните его в жире.

Сохраняет вкус и сохраняет приятную и мягкую текстуру. Вы можете добавить различные специи, чтобы сделать вещи интересными, в зависимости от куска мяса, с которым вы работаете.

7) Хранение в сале

Хорошо, по общему признанию; это очень похоже на ранее упомянутый метод Confit. Как? Во-первых, сало получают из жировой ткани свиньи. Вы выкладываете мясо в жир. Это предотвратит попадание воздуха к мясу и предотвратит его порчу.

8) Сублимационная сушка

Это менее практичный метод, так как вам придется купить морозильную сушилку, которая стоит немалые копейки. Процесс включает в себя замораживание мяса, затем снижение давления и удаление льда.

В него входит большое количество приготовлений, но это продлит срок хранения мяса. Вы можете восстановить его (сделать его снова мягким), немного погрузив его в воду.

9) Травление

Маринование, как я понимаю, включает погружение мяса в кислый раствор (т.е. уксус) с pH 4,6 и оставьте его. Вы можете мариновать практически все, но есть ограничения, и, если все будет сделано неправильно, вы потеряете мясо.

Лично я вообще не люблю соленья, поэтому маринованные продукты мне просто не нравятся. Дело не в том, что еда плохая, я думаю, это скорее запах раствора уксуса или чего-то еще, что сейчас кладут в банки с маринадом.

Тем не менее, метод работает — при условии, что вы не пытаетесь мариновать такие вещи, как хлеб (фу), — и логика, лежащая в его основе, верна.Если работает, то почему бы не использовать?

10) Пеммикан

Пеммикан — это старый индейский метод хранения мяса и / или рыбы без охлаждения в течение длительного периода времени. Его делают из вяленого мяса, топленого жира (сала) и сушеных ягод.

Ягоды не обязательны, но они добавляют пеммикану аромат и текстуру. Важно отметить, и в большинстве видеороликов о приготовлении пеммикана говорится, что вам нужно максимально постное мясо.

В видео-демонстрации выше мясо сушат, а затем смешивают с мелким порошком, который затем смешивают с порошкообразными сушеными фруктами и связывают вместе с использованием жира.

Не знаю, как вы, ребята, но я не храню ничего порошкового в холодильнике, что возвращает нас к холодильникам. В каждом видео, которое я видел, смесь охлаждалась в течение нескольких часов … Я не знаю, делает ли это это недействительным (вы также можете оставить смесь затвердеть при комнатной температуре), но это классная идея.

11) Мясо в горшочке

Мясо в горшочке — еще один старый метод консервирования, при котором используют жир мяса. В этом случае вы готовите мясо, затем кладете его в емкость и плотно упаковываете. Как только это будет сделано, вы покроете его горячим жиром. По мере охлаждения жир затвердевает и образует герметичное уплотнение.

Это то, что я несколько раз видел в супермаркетах Южной Африки, но никогда не пробовал. По общему признанию, это могло быть потому, что в большинстве случаев это паста, которую намазывают на тосты.

12) Естественное охлаждение

Это практически непрактичный метод хранения мяса, но он все же возможен, если вы живете в более холодном климате. Основная установка заключается в том, что вы храните мясо на улице в зимние месяцы; пока вы следите за термометром.

Некоторые люди для этого используют колодцы; хранить мясо в герметичных / водонепроницаемых банках и оставлять банки в отсеках для кратковременного хранения.

Это непрактично, потому что вы не можете контролировать погоду: она изменится в мгновение ока, что может повредить вашему мясу.Также существует дополнительный риск привлечения хищников, таких как волки или медведи, в вашу усадьбу из-за запаха сырого или замороженного мяса.

Если им удастся легко перекусить, они пойдут на это, и таким образом можно потерять много мяса; в зависимости от того, какие хищники находятся в вашем районе и в каком количестве.

При закрытии

Идея хранить мясо без холодильника — это то, о чем я размышлял последние несколько месяцев. По мере того как мир вокруг нас меняется, мы приближаемся к тому моменту, когда мы должны планировать беспрецедентные ситуации и думать на лету.

В этой статье отмечен интересный момент в отношении всего образа жизни выживальщиков; мы все хватаем то, что, по нашему мнению, нам нужно, и игнорируем то, что нам действительно нужно.

Мы строим наши маленькие бункеры и складские помещения, а затем запасаемся огнестрельным оружием, боеприпасами, ножами и т. Д., Но простые вещи, такие как еда и вода, по большей части игнорируются. Человеческое тело может прожить неделю или около того без еды при правильном увлажнении. Обычно это неудобно, но это можно сделать.

С другой стороны, мы можем прожить без воды только 2 или 3 дня, прежде чем начнется обезвоживание.Были случаи, когда люди продержались дольше, но это немного и редкость.

Итак, я должен быть справедливым и сказать, что это не всегда так. Люди научились накапливать запасы еды и воды, а также оружия, чтобы лучше подготовиться к плохой ситуации.

Как всегда, я надеюсь, что вы нашли эту статью информативной и интересной. Если вам известны другие способы хранения мяса без холодильника, дайте мне знать. Не забудьте закрепить это на одной из своих досок Pinterest на будущее!

Грег провел большую часть своего детства в кемпингах и пешеходных тропах.Сейчас Грег живет в пригороде, а вырос на небольшой ферме с цыплятами. Он хороший стрелок из лука и энтузиаст ножа.

Как приготовить конфи из утки (Confit de Canard)

Поделиться — это забота!

Конфи де Канар — это восхитительный способ приготовления утки и один из самых знаковых рецептов французской утки. Первоначально разработанный как способ хранить утку без охлаждения в течение нескольких месяцев, этот метод был настолько вкусным, что до сих пор распространен даже в современных холодильных установках.

В то время как конфи означает консервирование, в наши дни конфи де канард обычно пьют свежим.

Конфи де Канар Подается с обжаренной брюссельской капустой в утином жире.

Что такое конфи де канар?

Конфи по-французски означает консервирование, а конфи-де-канард — это особый продукт, который сохраняет утку в собственном жире. Конфи из утки — невероятно нежный и ароматный способ приготовить утку, и он является отправной точкой для целого ряда традиционных французских рецептов, включая кассуле.

В наши дни конфи-де-канард — это не столько сохранение утки без охлаждения, сколько создание невероятного аромата.

Исторически утку солили, а затем готовили на медленном огне, погружая в топленый утиный жир. После приготовления утиное мясо было тщательно наслоено в глиняный горшок и несколько чашек чистого утиного жира были вылиты сверху, чтобы окружить мясо. Наконец, поверх насыпали слой твердого свиного жира вместе с кусочком бумаги или ткани, чтобы запечатать черепок.

Если хранить в прохладном месте, этот толстый запечатанный кувшин может храниться от 3 до 4 месяцев, достаточно долго, чтобы позволить семье наслаждаться свежим мясом в течение зимних месяцев.

В наши дни конфи из утки почти всегда означает конфи из утиной ножки, поскольку на современных кухнях грудь чаще всего обжигают. Конфи из цельной утки — это более традиционный способ приготовления, который дает вам невероятно нежные, ароматные утиные грудки, готовые к подрумяниванию и подаче на потрясающий ужин.

Конфи из утиной грудки, подрумяненные перед подачей на стол.

Основы приготовления конфи из утки

Приготовление конфи из утки на первый взгляд может показаться сложным, но на самом деле это всего лишь несколько простых шагов. Более подробные инструкции будут позже, но это позволит вам ознакомиться с основами приготовления конфи из утки, чтобы решить, готовы ли вы попробовать его дома.

Начните с разделения целой утки, или, если вы просто используете утиные ножки / бедра, они, вероятно, уже готовы к работе. Обрежьте кожу или жир, свисающие с краев, и сохраните их для рендеринга.

Затем посыпьте утку солью и дайте ей постоять в холодильнике на 24 часа.

Пока утка находится в сухом рассоле, поместите обрезанную утиную шкуру и жир в небольшую кастрюлю с небольшим количеством воды. Уменьшите огонь и медленно удалите жир. Обязательно поддерживайте слабый огонь, чтобы он не пригорел. Это займет всего 1-2 часа.

Процедить шкварки, а процеженный жир оставить.

На следующий день промойте утку солью и обсушите. Разложите куски в глубокой голландской духовке и полейте топленым утиным жиром.Если вам недостаточно, чтобы покрыть его, добавьте еще утиного жира, купленного в магазине.

Готовьте на медленном огне на плите или в духовке на слабом огне, около 180 градусов.

Конфи-де-канард готово, когда утка станет мягкой, примерно через 3 часа.

На этом этапе мясо можно протереть для подачи на стол или зарезервировать для приготовления любого из множества французских блюд, которые начинаются с конфи де утка.

Как приготовить канарское конфи

В наши дни большинство инструкций по приготовлению конфи-де-канард не включает в себя консервацию или период созревания, который придает конфи невероятный аромат.У меня есть две старые школьные кулинарные книги («Кулинария юго-западной Франции» Паулы Вольферт и «Шаркутери» Майкла Рулмана), которые проходят традиционный процесс от начала до конца с возможностью сохранения.

Инструкции в обеих книгах очень похожи, но в книге Паулы Вулферт 1983 года они разбиты на то, что она описывает как «подробные шаги к идеальному конфи из утки».

Я собираюсь провести вас через эти шаги, начиная с двух целых уток.(Процесс состоит из 10 шагов для простого конфи из утки, но немного дольше, если вы собираетесь хранить его в течение длительного времени.)

Процесс и временные затраты одинаковы, независимо от того, делаете ли вы одну утиную ножку или несколько целых уток, так что вы можете приготовить достаточно для нескольких блюд.

Поскольку утке необходимо провести ночь в сухом рассоле с солью, процесс приготовления конфи из утки разбит на два дня.

День первый

В первый день всего несколько шагов.Жир топленый и откладывается, а саму утку разрезают на четвертинки и сушат в рассоле (солят) в течение ночи.

Шаг 1

Начните с обрезки, чтобы избавиться от жира и кожи утки. Удалите жир из полости и обрежьте дряблую кожу вокруг шеи. Сохраните все обрезки для рендеринга.

Шаг 2

Разделите уток целиком на части. У двух уток должно получиться 4 груди, 4 крыла и 4 ноги с прикрепленным бедром. Обрежьте кончики крыльев и сохраните их на складе.Снимите кожу со спины утки и сохраните ее вместе с остальными обрезками для рендеринга.

Шаг 3

Взвесьте кусочки утки. На каждый фунт утки добавьте 2 чайных ложки соли. (Для более точного измерения взвесьте утку в граммах и умножьте вес на 0,03, чтобы получить 3% соли. Это должно быть около 13,6 грамма на фунт. Для длительного хранения Wolfert предлагает вам удвоить это количество соли до 6%, но Rhulman По вашему мнению, я выбрал 3%.) Смешайте соленые специи и ароматические вещества, такие как лук-шалот, петрушку, перец горошком, лавровый лист, чеснок и тимьян.(Используйте только специи, но не лук / лук-шалот / чеснок при хранении в течение длительного времени.) Смочите кусочки утки в смеси, накройте и поставьте в холодильник на 18–24 часа.

Две цельные утки, разделенные и соленые для конфи

Шаг 4

Пока еще в первый день, теперь, когда утка в соли, начните обрабатывать утиный жир.

Обрежьте утиную кожу и жир на кусочки по 1/4 дюйма. Смешайте с несколькими столовыми ложками воды в толстой кастрюле и варите на медленном огне около часа.Топленый жир должен быть прозрачного / золотистого цвета, а кусочки кожицы должны превратиться в мелкие хрустящие хлопья.

Весь жир выделяется, когда пузырьки останавливаются, поскольку пузырьки являются результатом воды, остающейся в коже / жире. Для получения дополнительной информации см. Эту статью о рендеринге сала из свиных листьев, поскольку процесс такой же. Процедите шкварки, охладите до комнатной температуры и храните банку с соленым мясом в холодильнике до следующего дня.

Вытопка утиного жира для конфи.Нарезанные кубиками утиную кожу и кусочки жира (слева) и топленый утиный жир с шкварками (справа).

День второй

После подготовки в первый день настоящие действия происходят на второй день. Утиное конфи будет приготовлено на медленном огне в топленом утином жире либо на плите (традиционный вариант), либо в духовке (современный вариант).

Шаг 5

Поместите топленый жир в большую голландскую духовку с толстым дном. Я использую эмалированную голландскую духовку на 6 литров и две 6-фунтовые утки, которые едва умещаются, если их собрать вместе.Нагрейте топленый утиный жир на слабом огне, пока он не растает.

Шаг 6

Достаньте из холодильника кусочки утки в рассоле. Смойте соль под холодной проточной водой и вытрите насухо. (Еще немного влажный — это нормально.)

Шаг 7

Положите утку в топленый утиный жир в голландской духовке. Тщательная подгонка частей вместе с минимальным пространством уменьшит общее количество необходимого топленого утиного жира.

При аккуратном соединении кусочками жир, который я сделал, едва выходил на поверхность мяса, но не покрыл его полностью.Я добавил примерно 1 1/2 стакана топленого утиного жира, который купил в отдельной банке на 11 унций.

(Примечание: когда мы выращивали собственных уток в прошлом, на утке было достаточно жира, чтобы приготовить конфи. Большая часть висцерального (внутреннего) жира удаляется из целых уток, купленных в магазине, для переработки и продажи отдельно. . Вот почему необходимо покупать дополнительный жир, если вы сами не собираете уток.) ​​

Вольферта предлагает добавить 4-6 стаканов дополнительного утиного жира, что может потребоваться, если вы используете большую и широкую посуду для приготовления пищи или не соединяете кусочки плотно друг с другом.

В купленной в магазине утке было недостаточно жира, чтобы полностью погрузить мясо (слева), и я добавил около 1,5 стакана дополнительного топленого утиного жира в голландскую духовку, чтобы полностью покрыть утиное конфи перед приготовлением (справа ).

Довести утиное конфи до 190 градусов. Традиционно конфи-де-канард готовят в голландской духовке без крышки на плите, на очень слабом огне.

Закрытые духовки на домашних кухнях — относительно новое дополнение, появившееся не ранее 100–150 лет или около того.Утиное конфи намного старше этого.

На современных кухнях его часто готовят без накрытия в духовке с температурой 180 или 190 градусов, что позволяет приготовить конфи из утки с менее активным вниманием.

Низкая мультиварка также является хорошим вариантом, но этот метод может занять час или два дольше, когда мультиварка нагреется до нужной температуры.

Плита, духовка или мультиварка, без разницы. Однако, когда вы готовите конфи-де-канард, убедитесь, что он открыт, чтобы жидкость могла испариться.

Примерно через 3 часа приготовления протестируйте каждый кусок вилкой или шпажкой. Когда оно будет готово, должно быть легко проткнуть нежное утиное мясо.

Современные американизированные версии готовят утку на медленном огне при температуре 170–180 F в течение 8–10 часов, пока она полностью не развалится, почти расплавив кость. Традиционные французские рецепты конфи-де-утка обычно занимают 3 часа, и в результате получается конфи из утки с немного большим укусом.

Когда приготовлено, удалите кусочки утки шумовкой и отложите в сторону.

Шаг 9

Перелейте оставшийся утиный жир в толстую кастрюлю, оставив темные утиные капли. Нагрейте утиный жир на плите на среднем или сильном огне. Нагрейте без крышки около 10-15 минут, внимательно следя за тем, чтобы она не пригорела.

Он будет пузыриться, поскольку оставшаяся влага от утиного мяса удаляется из утиного жира. Когда распыление и пузыри прекратятся, а поверхность останется нетронутой, выключите нагрев.

(Будьте осторожны и не позволяйте утиному жиру дымиться или перегреваться.)

Подготовьте чистый, сухой контейнер для хранения конфи из утки. Для немедленного использования выберите любую удобную миску или емкость для хранения. Для длительного хранения хорошо подойдут стеклянные кувшины или кувшины из глазурованного керамогранита.

Для немедленного использования в течение нескольких недель ~ Поместите кусочки утки в контейнер и переложите топленый утиный жир сверху до полного покрытия. Хранить в холодильнике несколько недель.

Подготовка конфи из утки к хранению

Если вы планируете хранить конфи из утки, будь то в холодильнике или прохладном подвале, потребуется дополнительная подготовка.

Тяжелая глазурованная глиняная посуда объемом один галлон идеально подходит для хранения, но также подойдет и что-то вроде чистой эмалированной голландской духовки или нескольких больших стеклянных банок.

Налейте кипяток в каждую емкость, осторожно перемешайте, чтобы стерилизовать, а затем вылейте. Полностью высушите каждую емкость.

Добавьте 1/2 чайной ложки соли на дно каждой емкости. Она отмечает, что эта соль «предотвращает скисание мясных соков (salarque), которые могут просачиваться из утки во время процесса созревания.”

Удалите с утиного мяса все свободные кости и сделайте из них крестообразную платформу на дне черепка, чтобы мясо не поднималось со дна. (Бедренные кости здесь — хороший выбор.)

Разогрейте утиный жир. Помните, вы только сняли жир и оставили мясные соки в оригинальной голландской духовке. На этом этапе используйте только чистый топленый утиный жир.)

Вылейте топленый утиный жир через мелкое сито в емкость. Наполните емкость примерно наполовину, а затем осторожно поместите куски мяса в горшок, чтобы они не переполнялись.Держите их подальше от боков и дна, чтобы все кусочки были полностью окружены утиным жиром.

Налейте еще утиный жир сверху, чтобы полностью покрыть его, но не забудьте оставить достаточно места для воздуха над поверхностью и верхом кувшина. Дайте кувшину полностью остыть до комнатной температуры.

На следующий день закройте горшок чуть менее чем 1 дюймом топленого свиного сала. При охлаждении сало более твердое, чем утиный жир, и будет лучше защищать верхнюю часть горшка для сохранения утиного мяса.

Накройте емкость и храните в холодильнике до 4 месяцев. За это время конфи из утки «созреет», и вкус будет развиваться дальше.

Традиционно утку хранили в прохладном подвале или корневом погребе. Очевидно, что исторически это сработало, но попробуйте этот метод на свой страх и риск.

Хранение конфи из утки без охлаждения

Первоначальной целью этого метода приготовления была консервация и обеспечение запаса мяса на всю зиму.На современной кухне его чаще всего употребляют сразу же, поэтому традиционные рецепты конфи-де-утка со временем изменились, чтобы приспособиться к этому использованию.

Если вы планируете хранить утку, в основной рецепт необходимо внести несколько изменений:

• Количество соли ~ Паула Вулферт предлагает удвоить начальное количество соли. В базовом рецепте используется 3% веса мяса, высушенного в рассоле в течение ночи, а затем его смывают перед приготовлением. Для хранения она предлагает 6%.Другие источники говорят, что 3% вполне достаточно.
• Использование ароматных овощей ~ Рецепты конфи из утки часто включают лук, лук-шалот, чеснок и другие ароматические вещества. При хранении не используйте их в процессе приготовления, поскольку они могут содержать споры ботулизма и могут вызвать проблемы при длительном хранении.
• Дно контейнера для соления ~ Обязательно посолите дно контейнера перед тем, как положить мясо обратно, и используйте кости, чтобы создать решетку, чтобы мясо не касалось дна.Во время хранения из мяса будут выходить соки, и им нужно дать просочиться ко дну вдали от хранимого мяса.
• Используйте только очищенный топленый утиный жир ~ Во время приготовления утка выделяет большое количество вкусных капель, а также жир. Оставьте капли для дальнейшего использования и используйте только чистый топленый утиный жир, чтобы погрузить утиный конфи для хранения.
• Уплотнение с салом ~ Утиный жир более проницаем, чем сало, и остается более жидким при хранении.Для лучшего запечатывания накройте сохраненное конфи из утки слоем сала или около того.
• Сохраняйте на свой страх и риск ~ Очевидно, что всякий раз, когда вы беретесь за проект по хранению пищевых продуктов, вы делаете это на свой страх и риск. Имейте в виду, что холодильник — предпочтительный и безопасный способ хранения конфи из утки.

Как подавать канарское конфи

Есть много способов использовать конфи из утки. Самый простой — просто поджарить его на плите, пока кожица не станет хрустящей, а мясо полностью не нагреется.

Простой, но эффектный, отлично сочетается с картофелем и брюссельской капустой.

Конфи из утки с брюссельской капустой

Более мелкие куски мяса часто снимают с костей и растирают с небольшим количеством утиного жира до однородной массы, известной как риллетт.

Этот восхитительный мясной спред можно хранить запечатанным слоем жира (как утиное конфи) или сразу же использовать. Это потрясающий намаз на крекеры.

Рилеты из утиного конфи

Кроме того, конфи из утки незаменим для кассуле, традиционного давно приготовленного французского блюда с фасолью, мясом и вином.У меня есть упрощенный рецепт кассуле, который вы можете попробовать.

Следующим в моем списке стоит попробовать «Parmentier de confit de canard», традиционное французское блюдо, которое по сути представляет собой пастуший пирог с конфи или гратен. Конфи смешивают с красным вином, бульоном и зеленью, а затем запекают под слоем картофельного пюре.

А самый популярный препарат в моем доме? Ризотто конфи с уткой.

Из ароматных капель оригинального конфи делают домашнее ризотто.Добавьте к ризотто несколько кусочков конфи или положите подрумяненный кусок конфи из утки.

Мой двухлетний ребенок сожрал…

Еще рецепты из цельной утки

Ищете другие способы приготовить целую утку?

Еще рецепты французской утки

Как насчет других способов приготовить утку по-французски?

Как засолить сало? Вкусные рецепты засолки сала в рассоле в домашних условиях. Рецепт приготовления рассола для засолки сала

Вкусный бекон можно приготовить по разным рецептам.Сало в рассоле получается особенно нежным и при этом очень долго хранится, не теряя своих потребительских свойств.

Как засолить сало в рассоле — холодный метод

• Свежий бекон нарезать прямоугольными кусочками (10 * 5 * 5 см). Накройте каждый кусочек тонкими дольками чеснока — они будут хорошо прилипать к бекону. Выложите бекон в трехлитровую банку и обязательно добавьте к нему 2-3 лавровых листа и 10 горошин перца. Не утрамбовывайте бекон в банке.
• Вскипятите рассол с 5 стаканами воды и 1 стаканом соли.Остынь. Сало залить холодным рассолом и перевязать банку марлей. Закрывать крышкой не нужно — жир при засолке должен «дышать». Поставьте банку в комнату, где температура не поднимается выше 20 градусов. Замочите жир при этой температуре на 3 дня.
• Снимите марлю с банки и закройте крышку. Перенести банку в холодильник. Через неделю вынуть сало из рассола, обсушить салфеткой и завернуть в пергамент. Храните сало в морозильной камере.Срок годности — до 6 месяцев.
• На одну трехлитровую банку понадобится 1,5 кг сала и две большие головки чеснока.

Как засолить сало в рассоле горячим способом

Это сало очень красивого оранжевого цвета и по вкусу напоминает копченое сало.

• Вскипятите рассол с 1 литром воды, 4 столовыми ложками соли и большой горстью сухой луковой шелухи.
• Окунуть кусочки бекона (5 * 5 * 5 см) в кипящий коричневый рассол и варить 15 минут.Кипение должно быть слабым.
• По истечении положенного времени выключите плиту и дайте салу полностью остыть в рассоле.
• Вынуть продукт из рассола и обсушить хлопчатобумажной тканью.
• Натереть кусочки сала любыми специями: толченым чесноком. перец молотый, лавровый лист мелко нарезанный. Также можно использовать сухую грузинскую приправу «хмели — сунели».

Этот жир не следует собирать для использования в будущем. Наилучший вкус в течение 7-10 дней.

Солить сало в рассоле достаточно просто, но перед этим нужно правильно выбрать.Продукт должен быть белым и без следов крови. При нажатии свежий жир должен быстро вернуть форму. Хорошее сало не имеет посторонних запахов, но пахнет свежим и едва уловимым молоком.

Сегодня посолим сало в рассоле по разным рецептам, с чесноком и специями. Думаю, не ошибусь, если скажу, что это продукт, который любят все. Спросите белоруса, русского, украинца и представителей других народов — при слове «сало» вы увидите широкую улыбку. Пускаются и чопорный англичанин, и веселый француз.

Ваш любимый продукт вызовет положительные эмоции у немецкого, швейцарского, австрийского, итальянского. Сало коптят, варят, переворачивают на мясорубке, солят насухо и в рассоле. Уверен, что в каждой стране свои методы засолки. Мы тоже не потеряем лицо, есть чем удивить.

Соление сала в рассоле в домашних условиях

Рецептов засолки сала столько, что в разнообразии можно потеряться. Поэтому немного поясню. Соль можно солить в рассоле и без него.В этом случае рассол для травления используется горячий и холодный. По некоторым рецептам сало предварительно отваривают, добавляя специи. Для изюминки и красивого цвета положите луковую цедру.

Если вы хотите получить в конце аппетитное сало, соблюдайте несколько правил, чтобы гарантировать успешное засоление:

• Товарная продукция должна быть брендовой — знак контроля.
• Выберите изделие привлекательного цвета — белый, бледно-розовый. Желтизна — сигнал о серьезном возрасте свиньи.
• Требования к коже: тонкая и мягкая.Кусок с толстой кожей можно посолить, но будьте готовы к тому, что сало будет жестким.
• Обязательно соскребите свежее сало, купленное на рынке, ножом. Мыть его не нужно. Но если вы не уверены в нежности продукта, подержите его 12 часов в холодной воде, он станет более податливым.
• Сало, предназначенное для длительного хранения и разложенное по банкам, желательно залить рассолом.

Сало в рассоле — рецепт вкуснейшего

Замечательный рецепт засолки сала в холодном рассоле.Советую брать небольшие кусочки, они быстрее засолятся. Приветствуется небольшой слой мяса. Гарантированно будет невероятно вкусно и ароматно. Если хотите под крышкой подержать в банке на зиму, не кладите чеснок.

Потребуется:

• Сало — 400 гр.
• Соль — 120 гр.
• Горчица, семена — ложечка.
• Лавровый лист — пара штук.
• Чеснок — 4 зубчика.
• Перец чёрный — 5 шт.
• Вода — 700 мл.
• Душистый перец горошком — 3 шт.

Пошаговый рецепт засолки:

1. В холодную воду добавить специи, кроме чеснока. Доведите воду до кипения, варите пять минут и остудите рассол.
2. Пока рассол еще теплый, добавьте измельченный чеснок и дайте ему полностью остыть.
3. Наполните банку кусочками бекона и залейте холодным маринадом, полностью покрыв его содержимое.
4. Закройте крышку и поставьте в холодильник на 3 дня. Если кусочки не слишком большие, то двух дней хватит.
5. Выньте бекон, высушите и подержите некоторое время в морозильной камере перед подачей на стол. Для длительного хранения также помещайте продукты в морозильную камеру.

Сало в рассоле — рецепт копчения

Для копчения в домашних условиях обычно берут большие куски, поэтому потребуется довольно большая кастрюля.

Возьмите:

• Бекон свежий — 1 кг.
• Вода — 0,5 л.
• Головка чеснока.
• Соль крупного помола — ½ стакана.
• Лавр — 5 шт.
• Приправы по желанию.

Подготовка:

1. Сварить рассол, приправить специями, в конце добавить чеснок. Остынь.
2. Выложить бекон в кастрюлю, залить доверху холодным рассолом.
3. Хранить в прохладном месте 3 дня. Вынуть, слить рассол и просушить. Тогда начни курить.

Сало в горячем рассоле — рецепт быстрого приготовления «Пять минут»

Нежное вареное сало с мягкой кожицей. Уже остывший, посыпьте его паприкой, сушеной зеленью и побалуйте себя.Остатки — хранить в морозилке. Что подкупает, так это то, что посол происходит быстро.

Рецепт отлично подходит для консервирования домашнего сала на зиму. Готовый продукт можно переложить в банки и отправить в погреб на длительное хранение.

Возьмите:

• Сало (несушенное) — 1 кг.
• Вода — литр.
• Чеснок — это головка.
• Лаврушка — 5 лист.
• Соль — 4 большие ложки.
• Черный молотый, перец красный, горошек черный.

Соление сала в горячем маринаде:

1. Прокипятите рассол: вскипятите воду, сразу же добавив специи, указанные в списке ингредиентов, кроме чеснока.
2. Посмотрите на кусок бекона, очистите его от лишних остатков кожи и нарежьте небольшими кусочками.
3. Посмотрите, растворилась ли соль в рассоле. Если это произошло, положите кусочки в кастрюлю.
4. После закипания убавить огонь, удалить накипь и варить 5 минут.
5. По истечении установленного времени добавить в сковороду измельченный чеснок.Дайте закипеть и снимите с огня.
6. Поставить сковороду в холод и выдержать 12 часов.

На своем сайте я подобрала хорошую подборку рецептов соленого сала. Перейдите по ссылкам, и вы узнаете, как это сделать:

Сало в рассоле под железной крышкой для длительного хранения

Рецепт отлично подходит для домашнего консервирования сала в банке с крышкой и длительного хранения. Гарантированно пролежит всю зиму, если в погребе хранить свернутые банки.

Потребуется:

• Сало свиное — килограмм.
• Соль крупного помола — ½ стакана.
• Вода — 5 стаканов.
• Приправы: перец горошком и лавровый лист.

Пошаговое приготовление:

1. Стерилизуйте банку и крышки.
2. Сделайте насыщенный рассол из воды и соли. Охладите.
3. Нарежьте свежий бекон на бруски, чтобы они могли пройти через горло банки. Выложить слоями, посыпав лаврушкой и перцем.
4. Вылить содержимое банки и закатать под крышку.Через неделю можно попробовать.

Сало в горячем рассоле с луковой шелухой

Я знаю несколько рецептов приготовления вкусного и нежного бекона с горсткой луковой шелухи. Считаю метод, который предлагаю сейчас, наиболее удачным. Вы можете познакомиться с другими.

• Сало свиное — килограмм.
• Вода — литр.
• Большая горсть шелухи.
• Соль поваренная грубая — 100 гр.
• Зеленый лук и специи.

Как солить вкусный бекон в луковой шелухе:

1. Положить нарезанный бекон в кастрюлю, посыпать шелухой и посолить.
2. Залить водой и поставить газ. После закипания варить 10 минут. Оставьте остывать прямо в кастрюле.
3. Вынуть остывшие кусочки, обсушить полотенцем.
4. Чеснок измельчить в кашицу, измельчить перец горошком. Натереть кусочки приправами, завернуть в полиэтилен и поставить в морозилку.

Сало соленое в рассоле в банке

Возьмите:

• Сало свиное — 1 кг.
• Дольки чеснока — 10 шт.
• Соль — стакан.
• Вода — литр.
• Приправы: лавровый лист, бадьян, душистый перец, черный горошек, большая ложка сушеной петрушки с укропом.

Способ приготовления:

1. Сало получится нежнейшим, если на ночь перед засолкой залить холодной водой. Утром удалите лишнюю жидкость, немного подсушите и нарежьте кусочками, подходящими для узкой шеи.
2. Поместите палочки в банку, но не слишком плотно, чтобы они равномерно высолились. Между кусочками поместите чеснок.
3. Прокипятите рассол из воды с солью и охладите примерно до 40 ° C.
4. Выложите остальные специи в банку и влейте рассол.
5. Оставить на кухне на 4-6 часов, накрыв крышкой. Затем перевести в холод на 3-4 дня.
6. Удалите кусочки, промокните полотенцем и натрите каждый смесью приправ. Сделайте смесь из чеснока, паприки, лаврушки и разных видов перца.
7. Готовую продукцию сложить в пакеты и отправить на хранение.

Холодное сало в рассоле

Считается, что это украинский рецепт. Но хочу сказать, что мои родители — выходцы из центральной части России, солили сало холодным рассолом только так.

Потребуется:

Свинина — 1 кг.

• Соль поваренная — ½ стакана.
• Головка чеснока.
• Вода — 5 стаканов.
• Лавр — 5 шт.
• Перец черный и душистый — 4 шт.

Как заморозить сало соленое:

1. Прокипятите рассол накануне и охладите до комнатной температуры.
2. Поместите продукты в банку или другую емкость рядами, чередуя измельченный чеснок и приправы.
3. Влить рассол, отжать сало с гнетом, если в кастрюле посолится. Отправьте его в холод.
4. Через пять дней слить жидкость, высушить. Заверните в полиэтилен и храните в шкуре в морозильной камере.

Рецепт засолки сала с чесноком в рассоле

Практически народный вариант домашней засолки сала в рассоле.Чеснок сделает продукт чертовски ароматным и вкусным.

• Сало, свежее — килограмм.
• Чеснок — ½ головки.
• Паприка, разные виды перца, лавр.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Заранее приготовьте рассол, растворив соль в воде комнатной температуры. Убедитесь, что он полностью разделен.
2. Как солить, решайте сами — в банке или другой емкости. Нарезать кусочками подходящего размера.
3. Разрезать зубчики чеснока вдоль на 2-4 части.
4. Сделайте надрезы в жире и вставьте гвоздики.
5. Приправы нарезать и перемешать в отдельной миске.
6. Положить бруски, фаршированные чесноком, в емкость для маринования, посыпать смесью специй.
7. Залить рассолом, придавить гнетом и, поставив в холодное место, подождать четыре дня.
8. Слить рассол, высушить куски, завернуть в полиэтилен и отправить замораживать.

Видео-рецепт засолки сала в рассоле, здесь вы можете узнать пошаговый рецепт засолки.И пусть тебе всегда будет вкусно.

Можно, конечно, купить соленое сало в магазине или на рынке. Но где гарантия, что этот продукт будет свежим, а его вкус будет соответствовать вашим гастрономическим предпочтениям? Здесь, в Украине, на рынке можно попробовать сало разных производителей и сделать хороший выбор. Также они поделятся с вами домашними рецептами этого продукта. Сразу актуализируем: в Украине есть сало и спондер. Первый — это цельный кусок свиного сала.Из него топят шкварки или тонко режут на ржаной хлеб, а также делают завиваны — мясное блюдо. Спондера можно охарактеризовать как: слоеное сало. Это когда жир перемежается слоями мяса. Его еще называют сало, грудинка, свиная грудинка. Спондер тоже солят и коптят. Но это самостоятельная закуска. Хороший бекон с яичницей и бигосом. Также можно в домашних условиях солить сало горячим способом. И многие хозяйки его готовят сами. Как? Об этом читайте в нашей статье.

Польза

По сравнению с мясом сало более бюджетный продукт.И не менее полезный. Сало (если его употреблять в умеренных количествах) не способствует развитию жировых отложений и увеличению веса. Но польза от этого несомненна. Он содержит арахидоновую кислоту, которая поддерживает липидный баланс кожи, питает ее, регулирует гормональный тонус и стимулирует обмен веществ в организме. Вопреки распространенному мнению о холестерине, жир очищает кровеносные сосуды. Это уникальный продукт. Горячая засолка сала дает возможность получить ингредиент, который придаст сочности мясным блюдам, в виде шкварок сделает пельмени сытными, а с овощами еда получится очень нежной.Но многим нравится этот продукт и просто такой. Острым ножом отрежьте тонкий полупрозрачный ломтик сала и положите его на бородинский хлеб. Зеленый лук и рюмка водки … Что еще нужно для сытного обеда?

Способы засолки сала. Несколько секретов

Для приготовления угощения необходимо сначала выбрать необработанный продукт. Молодое и хорошее сало должно быть белоснежным, с розовым отливом. Нож в него входит легко, как масло. Жир должен быть достаточно эластичным — при надавливании след остается некоторое время.Хозяйки проверяют качество продукта по запаху. Хорошее сало имеет приятный, слегка сладковатый аромат. Качественный спондер определяется по слоям мяса. На шкуре не должно быть следов щетины. Есть три основных метода засолки сала. Первый — сухой. Кусок бекона просто покрывают солью и специями и оставляют под гнетом. Второй способ — мокрый, без термической обработки. в рассоле в домашних условиях — процесс долгий и трудоемкий. К тому же ни первый, ни второй способ спондеру не подходят.Становится очень тяжело. И, наконец, третий способ — горячий. Об этом и пойдет речь ниже.

Спондер в луковой кожуре

Разрежьте примерно килограмм подчеревки (бекона) на четыре равные части вместе с кожицей. В широкой кастрюле вскипятите литр воды. Влейте стакан с солью и перемешайте до полного растворения кристаллов. Нам понадобится шелуха от пяти килограммов лука. Половину выложить в кастрюлю. Сверху выложить четыре куска бекона. Между ними также прослаиваем шелуху.Сверху должна быть луковая одежда. Добавьте немного воды. Возьмем верхнюю шелуху. Довести до кипения и варить десять-пятнадцать минут. Сняв сковороду с огня, заверните ее в одеяло и оставьте при комнатной температуре на двенадцать часов. Очистим спондер от шелухи. Очистите головку чеснока. Гвоздику нарезать крупно. Куски спондера взбить чесноком и натереть черным перцем. В принципе, засолка сала в луковой шкурке завершена. Остается последний штрих. Развернем пищевую пленку.С каждым кусочком фанеры положите рядом с каждым лавровым листом и двумя зубчиками душистого перца. Укутайте и оставьте в холодильнике на сутки.

Ароматное сало

Соль продлевает срок хранения продукта. Но его гастрономические качества во многом зависят от специй. Солить сало горячим способом можно без приправ. Но тогда его используют исключительно для шкварок. А если мы хотим получить вкусное и ароматное сало, приготовим смесь специй. Он должен включать молотый красный перец (острый и крупно молотый), куркуму, сушеный укроп, три или четыре гвоздики, лавровый лист (растереть в ладонях как можно меньше), корицу и мускатный орех.Все приправы можно наносить на глаз, по щепотке за раз. По желанию можно добавить другие любимые специи — хмель-сунели, кориандр, белый перец. Килограмм бекона нарезать крупными кусочками. Выложите их в кастрюлю и залейте водой. После закипания проварить три минуты и всыпать четыре с половиной столовых ложки соли. Так оставим на полдня. Кусочки протереть полотенцем и натереть чесноком. Завернуть в полиэтиленовую пленку и убрать в морозилку на сутки.

Самый быстрый способ засолки сала

Порой просто невыносимо попробовать продукт! Или друзья пришли в гости.А что может быть лучше с водкой, как не тонкий, слегка розоватый ломтик бекона, положенный на край ржаного хлеба. А если в холодильнике валяется кусочек свежего свиного сала, то через полчаса можно начинать застолье. Приготовим чистую банку с крышкой, поставим чайник на огонь. Пока вода кипит, нарезать тонкими ломтиками двести граммов сала. В отдельной миске смешайте три большие столовые ложки соли, одну чайную ложку горошин перца, четыре мелко нарезанных зубчика чеснока, два сломанных лавровых листа.По вкусу можно добавить больше специй — перец или чили, кориандр или куркуму. Выложите бекон в банку, чередуя его со смесью соли и специй. И залить все кипятком. Уровень воды должен быть на один сантиметр выше сала. Закрываем банку пластиковой крышкой. Когда жидкость остынет, засолка сала в рассоле в домашних условиях завершена. Но продукт будет вкуснее, если подержать его в морозилке еще минимум десять минут.

В мультиварке

Сало можно также засолить горячим способом с помощью кухонных приборов.Например, описанный выше способ с луковой шкуркой подходит и для приготовления в мультиварке. Нарежьте килограмм грудинки так, чтобы бекон уместился в миске. Промываем две горсти луковой шелухи. На дно мультиварки кладем половину. На луковую одежду кладем кусочки сала и пять растертых в ладонях лавровых листиков. Долить оставшейся шелухой. В кастрюле вскипятите литр воды. Растворите в нем двести граммов соли и две столовые ложки сахара. Сало с луковой шелухой залить кипятком.Накрыть крышкой и установить режим «Тушение» на один час. По окончании программы дайте сало замариноваться в рассоле на ночь. После этого вынимаем кусочки спондера, натираем пропущенными через пресс чесноком и специями. Заворачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник.

С горчичной и луковой кожурой

Сначала делаем смесь специй. Он состоит из соли (5 столовых ложек), дижонской зерновой горчицы и черного молотого перца (по две столовые ложки), четырех зубчиков чеснока, выдавленных через пресс, трех зубчиков.Кипятим два литра воды. Туда же насыпьте смесь специй, оставив некоторое количество для растираний позже. Килограмм моего сала, нарезаем его на бруски. В кипящую воду добавить двести граммов луковой шелухи и семь лавровых листов. Кладем сало. Варить на слабом огне два часа. Солить сало горячим способом полезно еще и тем, что увеличивается срок его хранения, ведь от такой длительной термообработки гибнут все микробы. Затем достаем рассольные батончики, сушим и натираем оставшимися специями.Каждый кусок упаковываем в фольгу или пищевую пленку. Ставим на сутки в морозилку.

способ в аджике

С пяти килограммов продукта необходимо предварительно срезать кожицу. Бекон опустить в кипяток и варить около пятнадцати минут, пока не появится пена. В миске приготовить смесь 500 гр. крупная морская соль и 50 гр. молотый черный перец. Бекон нарезать крупными кусочками. Обильно натрите их специями. Не бойтесь пересолить или сделать блюдо слишком острым. Сало поглощает столько соли и перца, сколько необходимо.Крупно нарезать четыре-пять зубчиков чеснока. Наполним их беконом. В миске смешайте четыре столовые ложки горчицы с семенами и две ложки аджики. Смазать этой массой кусочки сала. Очень плотно уложите решетки в емкости. Между ними можно добавить бруснику или клюкву. Надежно запакуем крышками и поставим в холодильник на пять дней. Этот горячий способ не подходит для бекона.

Ароматно-чесночная закуска

Этот рецепт предполагает нарезание продукта небольшими кусочками.Выложите их в кастрюлю и залейте фильтрованной водой комнатной температуры. Жидкость должна покрывать жир на два сантиметра. Доведите воду в кастрюле до кипения, затем варите еще пять минут на слабом огне. Снимаем сосуд с плиты. Добавьте пять столовых ложек соли с горкой. Хорошо перемешайте до полного растворения. Так оставляем на двенадцать часов. Таким образом, приготовленный в рассоле (горячий) жир сделает его мягким и подходящим для всех зубов. Через полдня достаем кусочки, просушиваем кухонными салфетками.Пять зубчиков чеснока измельчить и растереть со смесью специй. Вы можете использовать готовый состав приправ «Для засолки сала», но нам ничего не мешает приготовить его самостоятельно. Главное, чтобы в смеси присутствовали кориандр, лавровый лист, черный и красный перец. Если натереть чеснок, приправы станут немного влажными. Этой смесью нужно промазать каждую деталь. После этого сало складываем в плотно прилегающую емкость или заворачиваем фольгой или пищевой пленкой. Через три часа в холодильнике закуска готова.

Sponder в духовке

Итак, мы рассмотрели, как приготовить сало в рассоле горячим способом. Но кулинарные фантазии людей на этом не заканчиваются. Бекон, то есть бекон с прослойкой мяса, будет очень вкусным, если его немного запечь. Для этого килограммовый батончик нарежьте ломтиками толщиной 1-2 сантиметра, но не полностью, а только до кожицы. У нас получилось что-то вроде книги со страницами. Очистите и мелко нарежьте четыре зубчика чеснока. Смешайте сто граммов соли с любимыми специями.Обильно натрите этой смесью «страницы». Заворачиваем блок в фольгу — плотно, чтобы жир не вытек. Выложите алюминиевый конверт на противень и отправьте в духовку. Четверть часа запекаем спондер при 170-180 градусах. Затем разрезаем фольгу, разворачиваем края и даем подрумяниться минут пять-десять.

Еще один экспресс-метод

Горячая засолка бекона в пакетике позволяет получить вкусную закуску уже через сутки после приготовления. Для этого нам понадобится плотный герметичный полиэтиленовый пакет.Бекон нарезать небольшими кубиками. Натираем каждую специями (потребуется черный молотый перец и мелко нарезанный лавровый лист). Прокипятите литр воды. Растворим в нем стакан соли. Перемешайте до полного растворения. Можно добавить немного гвоздики. Налейте в пакет горячий, но не кипящий рассол. Обвязываем резинкой и оставляем остывать. Когда жидкость достигнет комнатной температуры, уберите пакет в холодильник.

Сало солить дома или купить на рынке и в магазине — каждый решит сам по-своему, а что выгоднее солить дома и сало на выходе вкуснее, даже не берусь спорить ! Думаю, большинство согласится с правильным мнением: в домашних условиях вкуснее и выгоднее.

Наша задача не открыть дискуссию, а закрыть и сдвинуть тему в сторону: как солить сало — традиционно сушить, в горячем или холодном рассоле? У каждого из этих методов найдутся сторонники, хотя, как в известном анекдоте: «Зачем пробовать? Сало похоже на сало! «Сало никогда не бывает плохим, но может быть вкусным!

Здесь подобраны только те рецепты, по которым сало гарантированно будет вкусным. Как минимум нужно иметь сало, соль и наши рецепты и советы, как их правильно применять.

Общие правила засолки сала в домашних условиях

При всей простоте этого древнего процесса конечный вкус во многом зависит от качества самого сала, которое нужно выбирать безошибочно. Слишком тонкий или наоборот слишком толстый бекон нужно сразу выбросить, а вот свежий продукт средней толщины и с мясными прослоями — это наш бекон! И красиво, и очень вкусно — даже если съешь сам, хоть угостишь — всем понравишься!

Рецептов приготовления соленого сала очень много, но основные способы засолки сала в домашних условиях следующие:

• сало в рассоле;
• горячий рецепт засолки сала;
• мокрый рецепт соленого сала;
• Бекон сухой посол.

Если говорить об экономии времени, то самый быстрый из них — это горячий способ засолки свежего бекона, при котором его можно есть уже через 1 час. Холодная влажная и сухая посола займет не менее 4-5 дней ожидания с учетом толщины сала: чем тоньше, тем быстрее пройдет окончательное посоление сала.

Соль в этом бизнесе может быть морской, но, конечно, крупной. Выбирая специи, вы можете руководствоваться только собственными предпочтениями. Обычно используется самый обычный набор: черный или красный молотый перец и горох, тмин — на любителя, лавровый лист и свежий очищенный чеснок, которого в сале не много.

Сало соленое хранят в морозилке или холодильнике, но всегда плотно упаковывают, чтобы не потерять аромат. Удобнее упаковывать небольшими кусочками, которые можно съесть за короткое время.

1. Домашний рецепт как сушить сало соленое

Это старомодный способ крайней простоты. Для приготовления просто нужно иметь соль и сало + специи по вкусу, кто-то ограничивается только перцем, а кто-то добавляет пряные травы.

Состав:

• жир свиной свежий — 1 килограмм;
• соль поваренная крупная — 1 килограмм;
• перец черный молотый — по вкусу;
• приправ — по предпочтению или специальные смеси для засолки сала.

Соль сухая соленая по домашнему рецепту так:

1. Вымойте свежий бекон, очистив кожу. Дайте стечь и промокните бумажным полотенцем. Нарезать прямоугольными порциями одинакового размера, хотя допустимо и целым слоем.
2. Смешайте в миске сухие ингредиенты с крупной солью до однородного состояния и раскатайте в этой смеси кусочки бекона со всех сторон.
3. Посыпать дно емкости солью слоем 0.5 сантиметров.
4. Положить кусочки бекона с небольшими промежутками, посыпать крошкой лаврового листа и посолить.
5. При необходимости положить второй слой сверху и посыпать оставшейся солью. Емкость с салом поставьте под крышку в холодное место или в холодильник на 5 дней.
6. Дальнейшее хранение готового бекона возможно в холодильнике или в герметичной упаковке для каждого кусочка отдельно в морозильной камере, что многократно продлит срок его хранения.

2.Домашний рецепт засолки сала в рассоле (рассоле)

По этому рецепту очень правильно солить сало прослоями мяса — самый вкусный способ. Считается, что рассол более насыщен морской солью, а процесс засолки проходит быстро и безупречно.

Состав:

• вода питьевая — 800 миллилитров;
• сало свежее — 1 килограмм;
• соль морская или крупная крупная — 1 стакан;
• чеснок — 3 зубчика;
• лавровый лист — 2 штуки;
• перец горошком и другие специи по вкусу.

Соль в рассоле по простому домашнему рецепту, соль так:

1. Промытое и высушенное сало нарезать небольшими кусочками по 4-5 сантиметров.
2. Налейте воду в подходящую емкость и растворите в ней указанное количество соли до полного растворения. Затем специи, измельченные или измельченные зубчики чеснока.
3. Плотно выложить кусочки сала в стеклянную банку, залить холодным рассолом и настоять под крышкой в ​​холодильнике сутки.Если кусочки крупнее, то период засолки немного откладывается.
4. После окончания соления кусочки сала можно хранить без рассола в холодильнике или морозильнике.

3. Как солить сало с чесноком и перцем в домашних условиях

В домашних традициях засолки свежего бекона впрок и в пищу сегодня принято использовать чеснок и черный перец, которые вместе с лавровым листом придают продукту неповторимый домашний вкус и аромат.

Состав:

• жир свежий;
• соль поваренная крупная;
• чеснок свежий;
• перец черный;
• лавровый лист.

Сало соленое с чесноком и перцем по-домашнему:

1. Подготовленное (вымытое и просушенное бумажным полотенцем) свежее сало нарезать кусочками любого размера.
2. Чеснок для маринования очистить в желаемом количестве и нарезать вдоль на 4 части.
3. В разных местах кусочка сала острым ножом сделайте углубление, куда сразу вставьте острую четверть зубчика чеснока, утопив его как можно глубже — это называется начинкой сала.
4. Обильно натрите фаршированный бекон смесью соли и черного молотого перца с крошкой лаврового листа и плотно уложите в полиэтиленовый пакет, обильно посыпав солью — бекон не пересолишь.
5. Поместите пакет с салом в емкость, выдержите один день при комнатной температуре и еще 5 дней в холодном месте или в холодильнике.

В дальнейшем достаточно соскрести соль ножом или промыть в холодной воде для еды. Остальные кусочки можно хранить, завернув каждый кусок отдельно в морозильную камеру. Вот простой рецепт домашнего соленого сала.

4. Оригинальный рецепт засолки сала в луковой шкурке

Это горячий способ засолки свежего сала в наваристом бульоне из луковой шелухи, при котором оно становится мягким, красивым и настолько ароматным, что может конкурировать с копченым, но не таким тяжелым для печени.

Состав:

• сало свежее — 1,5 килограмма;
• вода питьевая — 1 литр;
Соль поваренная
• — 7 столовых ложек;
• луковая шелуха — 2 стакана;
• чеснок и молотый перец — по желанию.

По рецепту сало соленое в луковой шкурке так:

1. Поместить очищенную через дуршлаг луковую шелуху в кастрюлю, залить указанным количеством воды, поставить на огонь, довести до кипения, положить необходимое количество соли и полностью растворить.
2. К этому времени нарежьте промытый бекон на кусочки не шире 5 сантиметров, длина не ограничена, положите в кипящий луковый бульон и варите 15-20 минут, если кусочки сала более толстые, то варите немного дольше.
3. Дать отварному бекону остыть в луковом бульоне на 12 часов, после чего кусочки сала вынимают, смазывают измельченным чесноком и перцем, также можно соединить красную землю, что придаст продукту интересный тон и вкусовой акцент .
4. Оберните каждый кусок бекона пищевой пленкой или фольгой и храните те, чье использование отложено, в морозильной камере даже на несколько месяцев.

Для любителей более пикантного вкуса копченостей при приготовлении сала в луковой шелухе советуем добавить пару столовых ложек жидкого дыма, что усилит и без того аппетитный запах продукта.

5. Домашний рецепт засолки сала в горячем рассоле

Решая вопрос: чем засолить сало, не забудьте такой простой и доступный способ горячего рассола.Для такого засола особенно подходит сало с прослойками из мяса. Весь процесс засолки длится не более 4 дней, но в морозилке продукт может храниться месяцами.

Состав:

• сало свежее — 800 грамм;
Соль поваренная
• — 7 столовых ложек;
• вода питьевая — 1 литр;
• лавровый лист — 4 штуки;
• душистый перец горошком — 5 зерен;
• гвоздики — 3 зерна;
• чеснок свежий — по вкусу.

По домашнему рецепту сало солят в горячем рассоле так:

1. Промойте жир и обсушите бумажным полотенцем. Бекон разрезать на 3-4 части.
2. В подходящей кастрюле, куда вы добавили все перечисленные ингредиенты, количество которых, кроме соли, может варьироваться, варить после закипания в течение двух минут.
3. Выключите огонь и поместите приготовленный бекон в горячий рассол, накройте подходящей плоской тарелкой, чтобы он не плавал, оставаясь вне рассола.В этом рассоле жир остается до полного остывания продукта.
4. После охлаждения поместите всю емкость с рассолом и беконом в холодильник и держите там три дня под крышкой.
5. Через три дня готовое сало вынуть из рассола, дать стечь, обсушить бумажным полотенцем и, намазав смесью измельченного чеснока и специй, по отдельности плотно обернуть фольгой или пищевой пленкой. Можно долго хранить в морозилке.

Смесь для покрытия кусочков готового бекона может быть добавлена ​​по вашему желанию.Но есть вариант: ничем не обмазывать — все равно будет очень вкусно!

6. Как засолить сало для копчения по дачному рецепту

Бекон домашнего копчения — еще один деликатес! Только значительная часть его успеха связана с правильным посолом перед копчением.

Состав:

• сало свежее — 1,5 килограмма;
Соль поваренная
• — 200 грамм;
• перец молотый;
• лавровый лист — 2 штуки;
• чеснок свежий — 3 зубчика;
• горчичный порошок — 1 чайная ложка.

По деревенскому рецепту сало для копчения солят так:

1. Чеснок очистить и нарезать.
2. Промытое и высушенное сало натереть смесью соли, перца и чеснока и свободно выложить в емкость. Сверху щедро посыпьте солью.
3. Посыпать горчичным порошком и разложить лавровый лист. Затем залить кипятком, чтобы весь бекон был залит водой.
4. Емкость с салом достигает естественного охлаждения и помещается в холодильник на 3 дня с закрытой крышкой, после чего ее можно коптить или есть.

• В случае засолки сала не нужно бояться передозировки соли и специй: сало возьмет лишь определенное количество соли, а с его поверхности всегда можно убрать специи.
• Брюшина пригодна для горячего посола сала, но в сухом варианте она останется очень жесткой. Боковые слои сала и задняя часть — лучший материал для сухой засолки.
• Запах чеснока, использованного ранее при засолке, улетучивается достаточно быстро.По этой причине перед употреблением в пищу лучше натереть ими кусочки сала.
• Если сало жесткое, то его можно размягчить, замочив в холодной воде на 10-12 часов, добавив при этом пару чайных ложек сахарного песка, что только улучшит его вкус.
• Бекон перед подачей нарезать тонко и равномерно, поставить в холодильник. В остывшем состоянии он более эластичный и с ним легко справляется острый нож.
• В спелом малосольном беконе полоски мяса темнеют.Если они все еще розовые, то нужно дать сало настояться. При сухом посоле солью можно посыпать недосоленные кусочки сала, но в рассоле соль должна быть не ниже нормы.

Есть много способов приготовить сало в домашних условиях. В основном я использую старый, проверенный рецепт сухой засолки сала (когда кусочки сала обваливаются в большом количестве соли). Но, тем не менее, иногда сало готовлю по другим рецептам. Мы очень любим сало в луковой шкурке, отварное сало или соленое сало в рассоле.Также хочу подробнее рассказать о последнем способе.

Залог вкусной закуски — правильный выбор исходного продукта. Я подробно писала о том, как правильно выбрать и купить свежий бекон. Поэтому в этот раз я не буду подробно останавливаться на этом важном моменте.

Замечу лишь, что отобранный для засолки кусок сала непременно должен немного «созреть», может быть, просто на полке холодильника, а может даже в морозилке. Не бойтесь посолить замороженное сало.В этом нет никаких трудностей. Достаньте бекон из морозилки, разморозьте при комнатной температуре и можете спокойно начинать процесс засолки.

И еще хотелось бы отдельно сказать о внешнем виде сала. Дело в том, что бытует мнение, что самое вкусное сало — это красивое сало, то есть с несколькими полосками мясных жилок. Да, конечно, такой бекон и вкусен, и красив. Но если вы хотите получить на выходе мягкий бекон, который легко и удобно жевать, то лучше выбирать кусочки практически без прожилок, желательно использовать бочину (боковую часть тушки свинины).Попробуйте один раз — и вы точно не пожалеете о своем выборе.

Итак, приступаем к процессу засолки. Это безумно просто.

Купленный кусок сала нарезаем на бруски удобные для дальнейшей нарезки. Я намеренно сделал планки достаточно тонкими. И не только потому, что так их потом легче разрезать на порции. А еще потому, что тонкие длинные палочки очень удобно класть в банку. В той самой банке, в которой будет солиться бекон.

Лично я никак не готовлю сало к маринованию в рассоле.Но я точно знаю, что можно фаршировать кусочки чесноком, любимыми специями, кусочками лаврового листа и т. Д.

Когда бекон будет готов, нужно сделать рассол. Правда, стоит оговориться, что солить сало в рассоле можно двумя способами — горячим и холодным. Разница между ними очевидна: в первом случае мы будем заливать сало горячим рассолом, а во втором — холодным. Мы пойдем по первому пути, который, на мой взгляд, самый продуктивный. Итак, готовим рассол (такой рассол часто называют сибирским словом «тузлук»).

В кастрюле вскипятить воду. Затем остужаю примерно до 40 градусов. Теперь в этой очень теплой воде разбавляю всю соль, добавляю горошины черного перца (хотя я часто использую сразу смесь перцев) и лавровый лист. Не бойтесь пересолить или поперчить рассол. В принципе, этого не может быть. Ибо сало — продукт очень «умный»: приправ и соли потребуется столько, сколько нужно — и ни грамма больше. Помните: сало нельзя пересолить.

Обратите внимание на такую ​​важную деталь, как качество соли.В первую очередь солят сало только обычной поваренной солью. Никакие другие соли для этого процесса больше не подходят. Но часто бывает, что мы покупаем соль с большим количеством мусора. Это не всегда видно с первого взгляда. Но это так. Я сознательно попытался сфотографировать рассол, чтобы было видно, сколько мусора осталось на дне поддона. Не забудьте либо процедить рассол через очень плотное сито, либо очень осторожно перелить в банку сала, чтобы в банку не попал мусор.

Начинаем процесс комплектования банка. Возьмите стеклянную банку такого объема, чтобы в нее поместились все подготовленные кусочки сала. В данном случае у меня канистра на полтора литра. Аккуратно наполните банку палочками сала, чередуя их с нарезанными дольками чеснока. Опять же, если вы хотите обогатить вкус, добавьте приправы и специи, которые вам подходят. Теперь залейте смалец подготовленным рассолом. Учтите, что если вы будете смазывать сало не в банке, а в какой-то другой емкости, то непременно поставьте гнет.А если вы начнете делать как я, то залейте сало рассолом, полностью его накрыв.

Теперь накрываем банку обычной крышкой и оставляем на пару дней при комнатной температуре (1,5 — 2 дня будет вполне достаточно).