Рассол для сала в банке рецепт: Засолка сала в рассоле в банке

Содержание

Как засолить сало в рассоле в банке — 10 самых вкусных рецептов приготовления

Консервация сала в банках на зиму – отличная идея. Читайте, как закатать сало в рассоле. Лучшие рецепты сухого засола сала на зиму. Вареное сало в банках, как лучший способ сохранить сохранить продукт.

Как вкусно посолить сало в рассоле в банке, чтобы таяло во рту?

Это самый любимый наш рецепт. Приготовленное по нему блюдо не просто вкусное, а оно действительно тает во рту. Поэтому делать нужно сразу много. Если что-то не съедите, то всегда можно убрать часть в морозилку и достать тогда, когда очень захотелось его поесть.

Ингредиенты:

Сало;
Чеснок – 2 головки;
Вода – 1 л.;
Соль – 4 ст. л.;
Лавровый лист – 6 шт.;
Перец чёрный горошком – 1 ч. л.;
Перец душистый – 8 шт.

Приготовление:

1. Сделаем сначала рассол. Для этого в кастрюлю наливаем тёплую воду. Всыпаем соль, лавровый лист и перец. Перемешиваем и ставим на огонь. Кипятим пару минут после остужаем до комнатной температуры. Сделать это быстро можно выставив кастрюлю на мороз (если на улице холодно) или поставив в холодную воду.

Убедиться в том, что рассол достаточно солёный можно при помощи куриного яйца. Опустите его в воду с солью. Если оно плавает, то всё нормально. Если утонуло, то соли недостаточно.

2. Теперь занимаемся салом. Шкурку хорошенько поскоблите под водой, так мы избавимся от большого количества грязи. Затем делаем обсушивание при помощи бумажного полотенца. Разрежем на небольшие кусочки. Именно такие, которые вы сможете съесть за один или два раза.

3. Чистим чеснок. Измельчаем его ножом на тонкие пластики. Часть выкладываем на дно. Сверху раскладываем сало. Между слоями также должны быть пластики.

4. Маринад остыл заливаем им содержимое тары. Все специи также отправляем туда. Закрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на двое суток. Затем убираем в холодильник ещё на столько же.

По прошествии времени достаём сало из рассола и сушим при помощи бумажных полотенец. Затем расфасовываем по мешочкам и убираем в морозилку на хранение.

Источник: http://bitbat.ru/salo-v-rassole.html

Сало в рассоле холодным способом, чтобы таяло во рту

Холодный способ засолки сала самый распространенный. Именно этот способ заставляет многих почувствовать, насколько вкусным может быть этот продукт. Особенно, если перед подачей его как следует охладить.

Ингредиенты:

Сало – 1кг.
Чеснок – 4зуб.
Лавровый лист – 1шт.
Перец – 20шт.
Соль – 200гр.
Сахар – 100гр.
Вода – 1л.

Приготовление.

Смешиваем соль, сахар, лавровый лист, перец и воду.

Ставим рассол на огонь и даем закипеть, прокипятим рассол еще минуту.

Закладываем сало в емкость. Нарезаем в емкость чеснок.

Заливаем его полностью остывшим рассолом. Оставляем его на сутки при комнатной температуре. И еще сутки охлаждаем в холодильнике.

Способ очень простой и очень вкусное сало получается!

Сало в рассоле холодным способом, чтобы таяло во рту https://youtu.be/ljcETkkVYgc

Источник: http://daymam.ru/salo-v-rassole.html

Секреты засолки сала в рассоле в банке

Приготовить сало на зиму в банках в рассоле очень просто, если соблюдать ряд условий:

Чтобы свиной жир хорошо промариновался, нужно измельчать сало небольшими кусочками по 50-150 граммов. Крупные ломтики останутся не солеными.
При засаливании не стоит бояться переборщить с солью, основной ингредиент не возьмет «лишнего».
Не стоит сразу сочетать много ароматных специй таких как: майоран, шалфей, укроп, кинза, базилик, достаточно выбрать один компонент с ярко-выраженным ароматом, а под него уже подбирать остальные.
Если сало жестковатое, его нужно предварительно вымочить в холодной воде с добавлением сахарного песка в течение 8-10 часов.

Запах чеснока быстро испаряется, поэтому лучше натирать жир не перед засолкой, а перед употреблением.

Источник: http://zagotovki.guru/konservy/vse-nyuansy-zasolki-sala-v-banke-s-rassolom.html

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 264.6 ккал	белки 12.2 г	жиры 1 г	углеводы 54.8 г
Порции
ккал 26.5 ккал	белки 1.2 г	жиры 0.1 г	углеводы 5.5 г
100 г блюда
ккал 18.8 ккал	белки 0.9 г	жиры 0.1 г	углеводы 3.9 г

Источник: http://povarenok.ru/recipes/show/163005/

Очень вкусный рецепт сала с чесноком по-украински

Количество приправ и сами специи – на ваш вкус. Я дам в рецептах среднее число. Вы же можете изменить количество или даже состав ингредиентов. А можно специй добавить и вовсе минимум!

Ингредиенты:

Сало – 1,5-2кг.
Соль – 150гр.
Вода – 1л.
Черный перец (молотый и горошком)
Чеснок
Лавровый лист

Приготовление.

Нарезаем сало на небольшие кусочки.

В кипящую воду добавляем соль. Соль должна полностью раствориться.

Закладываем кусочки сала в контейнер. Каждый слой посыпаем перцем, чесноком и лавровым листом.

Затем снова слой сала и специй.

Заливаем в емкость горячий рассол. Придавливаем сало тарелочкой.

Закрываем емкость крышкой и оставляем на ночь. Потом можно отправить в холодильник 3 дня.

Идеально засолить таким способом грудинку.

Прожилки сала и мяса – это просто бомбически вкусно!

Вкусный рецепт сала с чесноком https://youtu.be/_G4dQpJXQgU

Источник: http://daymam.ru/salo-v-rassole.html

Залог успеха

Чтобы получилось нежное и ароматное сало в рассоле в банке, рецепт которого вы присмотрели, нужно придерживаться некоторых правил. И самое главное здесь — грамотно выбрать сам исходный продукт. Обращать внимание при покупке нужно на несколько моментов:

Единственное разногласие, которое вызывает в банке — мыть его или не мыть. Ряд поваров считает, что делать этого категорически нельзя: дескать, продукт просаливается неравномерно. Они предлагают все наносное соскабливать ножом. Однако большинство кулинаров все же предпочитают помыть сало, а после подсушить полотенцем. К кому присоединиться — решайте сами.

Источник: http://trg-market.ru/pishcha/salo-na-zimu-v-bankah.html

Как посолить сало вкусно и быстро с чесноком

Вот еще один интересный рецептик. И не бойтесь добавлять специи, ведь они только придадут особый вкус и аромат.

Ингредиенты:

Сало — 1 кг;
Соль — 1 ст.;
Вода — 800-1000 мл;
Чеснок — 2-3 зубчика;
Лавровый лист — 1-2 шт.;
Сушеная зелень, душистый перец — по вкусу.

Для засолки сала лучше всего брать подчеревок.

Способ приготовления:

1. Промойте сало и просушите. Порежьте его на кусочки толщиной 3-5 см.

2. Сложите все кусочки в кастрюлю и залейте их теплой водой (предварительно растворите в ней соль).

3. Далее добавьте очищенные зубчики чеснока, сушеную зелень и лавровый лист. Хорошо перемешайте смесь и закройте кастрюлю крышкой. Уберите в холодильник на 6-12 часов.

4. Через 6-12 часов вытащите кусочки из рассола и посыпьте специями по своему желанию. Потом охладите и подавайте к столу.

Источник: http://karamellka.ru/kak-zasolit-salo-v-rassole-chtoby-tayalo-vo-rtu.html

Сало в рассоле для длительного хранения в банке. Видео-рецепт

На очереди у нас не просто еще один способ засолки шпика в рассоле, а еще и его длительное хранение в банке. Я нашла отличный сюжет, по которому автор научит вас солить сало по-деревенски. Получается изумительно вкусно!

Если вы собираетесь долго хранить сало в банке в холодильнике, то в рассол не добавляйте чеснок. С добавлением чеснока продукт будет храниться около 6 месяцев.

Также для длительного хранения лучше всего использовать сало практически без мясных прожилок, так как мясо очень хорошо впитывает соль и из-за этого станет жестким, а соответственно и вся закуска тоже.

Обратите внимание на то, что перед наполнением емкостей, банки хорошо нужно промыть и простерилизовать.

И самый важный нюанс при длительном хранение заключается в том, что сало ни в коем случае нельзя плотно укладывать в банку, иначе оно быстро испортится.

Источник: http://karamellka.ru/kak-zasolit-salo-v-rassole-chtoby-tayalo-vo-rtu.html

Сало в банке, заготовка на зиму.

Как заготовить сало впрок, если нет свободного места в морозильнике? Самый оптимальный вариант – медленное топление продукта в автоклаве, только в домашних условиях этот способ неактуален. Сало без прорости можно законсервировать, как компот, но вместо сиропа приготовить насыщенный рассол. Ломтики получатся мягкими, с тонким ароматом душистого горошка и лаврового листа.

Источник: http://smecalkin.ru/pishcha/salo-v-rassole-zakatannoe-banku.html

Видео о том, как посолить сало в домашних условиях

Предлагаю вам посмотреть видео, в котором автор солит сало в банке. Конечно я уже рассказал вам, как это сделать. Но хочется, чтобы вы посмотрели на деле, как это делается. Ведь какой-то момент я мог упустить. А вы непременно для себя возьмёте что-нибудь полезное. Если вам понравилось, то непременно делитесь с нами в комментариях ниже.

Надеюсь, что вы выбрали для себя какой-нибудь способ. Все они довольно простые. И по всем получается очень вкусное сало. Таким можно даже угостить всех своих родных и близких, ведь такая закуска очень им понравится. А если ещё к нему отварить картошку, м-м-м! Вкуснотище! Теперь я с вами прощаюсь, до встречи!

Источник: http://bitbat.ru/salo-v-rassole.html

Вареное сало в рассоле — самый вкусный рецепт

Далее интересный способ и отличный от всех предыдущих. В этот раз мы будем не только солить сало, но и варить. Главное не переварите его, иначе получите на выходе жесткое кушанье.

Также в рецепте будет использована луковая шелуха, поэтому цвет закуски получится обалденным.

Ингредиенты:

Шпик свиной — 500 гр.;
Пищевая соль — 6 ст. ложек;
Вода — 2,5-3 л;
Чеснок — 2 головки;
Смесь перцев — по вкусу;
Луковая шелуха — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Выберите красивое и свежее сало. Порежьте его на куски.

2. Очистите лук от шелухи. Нам понадобится только шелуха примерно с 7-8 луковиц.

3. В кастрюлю налейте чистую воду, доведите до кипения. Затем добавьте соль и положите луковую шелуху. Пусть вся консистенция покипит минут 15 на слабом огне. После в рассол положите куски сала и кипятите еще 7 минут.

Имейте в виду, что эмалированная кастрюля от луковой шелухи окрасится, так что выбирайте ту посуду, которую не жалко.

4. По истечению времени, оставьте содержимое остывать прямо в рассоле. А пока мелко порежьте чеснок и соедините его со смесью перцев.

5. Когда сало остынет, вытащите его из воды и просушите. В каждом кусочке сделайте по 3-4 глубоких надрезов. Далее обсыпьте куски чесноком с перцем и заверните в пищевой полиэтилен. Уберите в морозилку на сутки. Через день уже можно будет кушать закусочку.

Источник: http://karamellka.ru/kak-zasolit-salo-v-rassole-chtoby-tayalo-vo-rtu.html

Видео о том, как засолить сало в рассоле вкусно и быстро

Для этого рецепта понадобится 10 дней. Немного времени для приготовления рассола. Заливаем рассолом грудинку и ждем. Зато по окончании 10 дней мы получим просто бомбезное сочетание вкуса и аромата наивкуснейшего сала!

Источник: http://daymam.ru/salo-v-rassole.html

Сало на водяной бане

Вареное сало пользуется популярностью даже у тех, кто не слишком одобрительно относится к этому продукту. Однако многоступенчатость процесса его варки отвращает от такого угощения многих. Предлагаем приготовить сало, вареное в банке — самый вкусный рецепт при этом оказывается и наименее трудоемким. Хотя времени займет порядочно. На кило двести сала смешивается треть стакана соли, несколько мелко поломанных листиков лавра, давленая головка чеснока и ложечка черного перца. Этим составом натираются ломтики и утрамбовываются в банку. В глубокую кастрюлю кладется салфетка, на нее ставится банка, заливается вода — чтобы она была вровень с салом. Хорошо бы найти кастрюлю, которую на время варки можно было бы накрыть крышкой. Когда вода начнет кипеть, огонь прикручивается до минимума, и водяная баня работает 2-3 часа. Готовый вареный деликатес после остужения держится в холодильнике.

Источник: http://trg-market.ru/pishcha/salo-na-zimu-v-bankah.html

Маринованное сало в рассоле в банке – пальчики оближешь

Этот рецепт для тех, кто не любит из года в год готовить одно и то же. Самое главное при этом – вкус получается просто умопомрачительным. А аромат готового продукта буквально сводит с ума от желания тут же попробовать, что же получилось в итоге.

Что понадобится:

Сало – 1 кг.
Вода – 500 мл.
Соль – 2 столовые ложки.
Уксус 9% — столовая ложка.
6 горошин душистого перца.
6 горошин чёрного перца.
Пара листьев лаврушки.
8 зубчиков чеснока.
Гвоздика – 3 шт (по желанию).
Хмели – сунели – чайная ложка (по желанию).
Горчица русская – половинка чайной ложки (по желанию).

По вашему усмотрению вы можете уменьшить или вовсе убрать некоторые ингредиенты из этого рецепта. Например, уксус. Однако тогда получится совсем другой продукт и его вкус будет отличаться от задуманного по рецепту.

Как готовить

Сало помыть, порезать на небольшие кусочки.

Банку хорошо промываем и сушим. Подготовленные кусочки укладываем довольно плотно друг к другу.

Чеснок чистим, режем мелко или выдавливаем через давилку.

В кастрюлю заливаем воду, добавляем соль, уксус, перец горошком, гвоздику, лаврушку, чеснок, горчицу, хмели – сунели. Ставим на плиту и даём закипеть. После чего убираем на кухонный стол и даём остыть.

Заливаем готовым рассолом банку, закрываем крышкой. Убираем в холодильник и оставляем там на 5 дней.

После чего выкладываем, высушиваем и храним в дальнейшем в морозилке в пакетиках или контейнерах.

Все представленные рецепты очень просты, невероятно вкусны и сделать их вы можете уже сегодня. Хранится готовый продукт долго – на протяжении всей зимы. При этом подходит как для самостоятельного использования, так и подаётся с алкоголем и другими вкусностями на любой стол.

Источник: http://doma-vkusnee.ru/solim-salo-v-rassole-prostye-recepty-zasalivaniya-svinogo-sala-v-bankax.html

Сало в рассоле – лучшие рецепты.

Сало в рассоле, что может быть вкуснее? Сегодня рассмотрим рецепты вкусного сала в рассоле, узнаем о способах засолки сала в рассоле, а также некоторые секреты и хитрости. Обязательно дочитайте статью до конца, ведь чтобы приготовить действительно вкусное сало в рассоле необходимо знать несколько тонкостей, которыми мы с вами и поделимся

Это выгодно! Данный «мокрый» способ посола используется не только в домашних условиях, но и в производственных масштабах. Дело тут не только во вкусовых качествах, но и в выходе готового продукта. При сухом посоле, за счет обезвоживания сала теряется до 10 % от массы исходного продукта, а при использовании рассола, наоборот, масса конечного продукта увеличивается приблизительно на 15%.

Мы условно разделили все рецепты сала в рассоле на 3 категории:

Сало в холодном рассоле.
Сало в горячем рассоле,
Сало в рассоле в банке.

Рецепты сала в холодном рассоле:

Рецепты сала в холодном рассоле>>>

Рецепты сала в горячем рассоле:

Рецепты сала в горячем рассоле>>>

Сало в рассоле в банке:

Рецепты сала в банке>>>

Засолка сала в рассоле – секреты самого вкусного сала.

Посолка сала — один из самых распространенных способов его сохранения. Единственным обязательным компонентом при приготовлении сала в рассоле является соль. Консервирующее действие соли объясняется ее способностью обезвоживать, в том числе и микроорганизмы, живущие в сале.

Для того, чтобы приготовить действительно вкусное сало в рассоле, необходимо учитывать массу нюансов. Первое – это правильно выбрать сало для последующей засолки в рассоле.

Выбираем сало для засолки в рассоле.

Сразу обратите внимание на цвет продукта. Если сало имеет желтоватый вид, то либо оно уже давно лежит на прилавке, либо сама свинья была старой. Такое сало, хотя и не опасно, но вкусовые качества его оставляют желать лучшего. А вот сало, имеющее серый оттенок, может быть опасным для здоровья. Действительно хорошее сало должно быть белым с легким розоватым оттенком. Хорошее сало по консистенции похоже на сливочное масло.

На шкурке должно быть клеймо, которое свидетельствует о том, что сало прошло сертификацию, а значит безопасно для употребления. Шкурка должна быть цельной, пластичной и однородного цвета.

Для засолки в рассоле лучше всего брать нетолстое сало (до 4-х сантиметров) со спинной или боковой части туши. Брюшное сало – намного жёстче, а грудинка хороша для варки и запекания.

Обязательно понюхайте сало, перед тем как купить, ведь многие нечестные продавцы пытаются продать неопытным хозяйкам сало хряка, которое, скажем откровенно, воняет. Если вы сомневаетесь, качественное ли сало вам предлагают, то попросите продавца отрезать маленький кусочек и подержите его над пламенем зажигалки. Сало хряка даст характерный запах мочи.

Подготовка сала к засолке.

Сало в рассоле можно готовить с мясными прожилками или без них. Перед приготовлением сала в рассоле — обязательно промойте продукт, даже если на вид сало чистенькое, и слегка опалите шкурку, даже если она гладкая.

Если сало впитало посторонние запахи в холодильнике, или, скажем, после покупки вы положили в один пакет сало и селедку, и у сала появился пусть легкий, но все-таки весьма ощутимый селедочный запах, то нужно просто обернуть сало марлей и положить в теплую воду с чесноком на несколько часов.

Посуда для засолки сала в рассоле.

Для засолки сала в рассоле лучше всего подходит стеклянная тара – обычные банки или стеклянная посуда. Можно также использовать эмалированную посуду без дефектов поверхности.

Ни в коем случае не солите сало в рассоле в алюминиевой посуде. Рассол является агрессивной средой, в которой алюминий окисляется, и его частицы будут впитываться в сало. По этой же причине нельзя использовать любую металлическую посуду.

Если вы готовите сало в рассоле не в банке, то для достижения эффекта нужно будет использовать гнет.

Способы засолки сала в рассоле: горячий и холодный.

Существует два способа засолки сала в рассоле – горячий и холодный, в зависимости от того, заливаете ли вы сало холодным рассолом или варите сало в рассоле со специями.

Оба способа хороши и сложно сказать, какой лучше – ведь конечный продукт обладает разными вкусовыми характеристиками. Засоленное горячим способом сало имеет слегка подкопченный вкус (особенно если использовать луковую шелуху). Сало холодной засолки – более традиционно. Горячий способ засолки сала хорош тем, что здесь есть большее разнообразие рецептов. Более того, приготовление сала в горячем рассоле занимает меньше времени, а благодаря термической обработке можно не сомневаться в безопасности продукта. Процесс засолки сала холодным способом займет в среднем 7 дней, горячим – 4 дня.

Секреты приготовления рассола.

Стандартный рассол для сала – соль, вода и специи по вкусу. Однако здесь все же остается огромное поле для экспериментов. Специй много, их вариаций – еще больше. В некоторых рецептах для приготовления рассола используется сахар, лимонный сок и прочие, на первый взгляд, весьма неожиданные ингредиенты. Главное – не бояться экспериментировать. Среди рецептов сала в рассоле вы обязательно найдете тот, который понравится вам и вашим домочадцам.

Данный способ позволяет регулировать степень солености, ведь рассол можно сделать малосоленым (14% соли), нормальным (18%) и соленым (20%). Чем ниже концентрация соли, тем более ароматным получается сало. Однако концентрация рассола не должна быть менее 12%, так как сало просто испортится.

Концентрацию рассола в промышленных масштабах определяют с помощью ареометра.

Чтобы узнать, сколько соли необходимо для рассола, можно провести небольшой эксперимент. Бросьте в рассол кусок сырой картошки, если картофель плавает – рассол достаточно соленый, если тонет – то соли мало. Сало не возьмет соли больше, чем ему нужно, а потому пересолить сало практически невозможно.

В домашних условиях сало готовят в простом и сложном рассолах. При простом посоле в рассоле используется только соль. Воду для рассола нужно прокипятить, а рассол профильтровать, так как соль часто содержит нерастворимые вещества.

Необычайно вкусное сало в рассоле можно приготовить, если проявить немного фантазии и поэкспериментировать с ингредиентами. Приготовленное в рассоле сало можно хранить в холодильнике в течение месяца.

Какую соль и специи использовать для засолки сала в рассоле?

Для засолки сала в рассоле, да и любым другим способом лучше использовать соль крупного помола. Хороша также и крупная морская соль. Что же касается специй, то тут хозяин барин. Однако, используя специи при засолке сала в рассоле, полезно знать некоторые тонкости:

Не увлекайтесь лавровым листом. На первый взгляд безвредная специя в избытке заставит сало горчить.
Без зазрения совести используйте кориандр, черный перец, чеснок и соль.
Вкусным получается сало в рассоле, если добавить приправу хмели-сунели
Следуя любому из рецептов приготовления сала, будь то в рассоле или нет, старайтесь не использовать пряности мелкого помола. Мелкие частички специй прилипают к поверхности и как бы закупоривают сало – оно не впитывает соль и аромат и остается пресным и не вкусным.
Для засолки сала в рассоле практически не используют куркуму.

Как приготовить сало в рассоле быстро?

Моментальных способов или рецептов приготовления сала в рассоле нет, однако процесс можно ускорить, если следовать нескольким простым советам:

Выбирайте сало меньшей толщины,
Режьте сало для засолки небольшими кубиками (5х5 см),
Первые сутки сало должно солиться при комнатной температуре,
Количество соли никак не влияет на скорость просолки.
Быстрее готовиться сало горячим способом (вареное или залитое горячим рассолом).

Сало в рассоле – народный продукт, а потому существует огромное множество рецептов приготовления сала в рассоле в домашних условиях. Надеюсь, как минимум один из представленных на сайте рецептов удовлетворит все ваши требования.

ПОДЕЛИТЕСЬ или СОХРАНИТЕ НА БУДУЩЕЕ

Сало в рассоле: самый вкусный рецепт

Соленое сало – это продукт, который любят очень многие. У каждой хозяйки свой секретик его засолки, но в последнее время набирает популярность соление сала в рассоле. Способ этот совсем несложный, а результат – отличный: нежное, вкусное сало, которое вам обязательно понравится.

ВИДЕО: Как солить сало в рассоле

Как правильно засолить сало в рассоле, мне рассказала свекровь. Когда я как-то в разговоре упомянула, что хотела бы попробовать такой способ, она заверила меня, что знает самый вкусный рецепт засолки сала в рассоле – именно так готовила ее мама и бабушка. Вы же понимаете, что мне ничего не оставалось, как воспользоваться им.

И я осталась очень довольна, так что теперь тоже делаю сало в рассоле в банке – рецепт свекрови простой и удачный, мне очень нравится. Я поделилась этим способом с подружками – и они также теперь готовят соленое сало. Если и вам интересно, как вкусно засолить сало в рассоле, приглашаю вас к себе на кухню – я все расскажу подробно и пошагово.

Ингредиенты:

свежее сало — 0,5 кг;
соль — 5 столовых ложек;
чеснок — 6 зубков;
душистый перец — 5 горошин;
черный перец — 10 горошин;
лавровый лист — 3 шт;
вода — 0,6 л.

Как вкусно засолить сало в рассоле:

Прежде всего, несколько слов о сале, которое будем солить в рассоле. Сало покупаем только на рынке, где можно убедиться, мягкое ли оно, не жесткая ли шкурка, можно понюхать – нет ли неприятного запаха. Сало выбираем не очень толстое (ведь толстое сало просто не пролезет в горлышко банки). Лучше всего покупать сало с прослоечкой мяса, от молодого поросенка – оно потоньше и шкурка у него нежнее.

Сало для засолки должно быть обязательно свежим: ранее замороженное сало после засолки будет жестким. Выбираем сало белого цвета, с розоватым оттенком, с приятным ароматом. Если на куске сала имеются красноватые прожилки (с кровью), предварительно замачиваем его на несколько часов в холодной воде, выдерживая это время сало в холодильнике.

Сало промываем холодной водой и раскладываем на бумажном полотенце, чтобы ушла лишняя влага (если сало предварительно замачивали – только обсушиваем). Затем сало нарезаем продолговатыми кусочками такого размера, чтобы их было удобно вкладывать и вынимать из банки.

Банку для засолки тщательно промываем с содой, стерилизовать не нужно. Для 0,5 кг сала достаточно 1-литровой банки. Куски сала вертикально размещаем в банке, так, чтобы вокруг каждого куска оставалось свободное пространство для рассола, иначе сало не просолится.

Чеснок очищаем от шелухи, промываем. Нарезаем крупные зубчики вдоль на 2-3 части (если зубчики мелкие, берем их больше – 7-10 шт). Между кусочками сала размещаем чеснок, лавровый лист и перец. Сверху также кладем чеснок и перец.

Теперь очень важный момент — как сделать рассол для сала.. Воду доводим до кипения, насыпаем соль и кипятим пару минут, до полного растворения кристалликов. Отставляем кастрюлю с рассолом в сторонку, чтобы он остывал. Будем использовать рассол, когда он остынет примерно до 40 градусов С. Заливаем сало в банке теплым рассолом, прикрываем банку крышкой и оставляем при комнатной температуре на 4-5 часов.

Затем банку с салом ставим в холодильник. На 3-и сутки начинаем сало пробовать. Если оно просолилось недостаточно, оставляем в холодильнике еще на сутки, если же сало готово, вынимаем его из банки и обсушиваем бумажным полотенцем.

Теперь вы знаете, как посолить сало в рассоле. Правда же, это просто?

Советы и рекомендации:

Можно оставить сало в таком виде, упаковать каждый кусочек в фольгу или пергамент и поместить в морозилку. Но интереснее каждый кусочек обвалять в приправах, что придаст салу новый аромат и вкус. Можно просто обвалять сало в паприке с чесноком, можно – в смеси приправ (по вашему вкусу). Можно для каждого кусочка сала приготовить свою смесь приправ, и тогда все кусочки будут иметь свой, особенный вкус и аромат.

4.2 / 5 ( 153 голоса )

Сало в рассоле в банке рецепт

Созревшее в рассоле сало издает очень тонкий аромат и выглядит аппетитно. Правильно приготовленное сало в рассоле в банке будет хорошо храниться и легко нарезаться. Красивое в разрезе, оно тает во рту и съедается в одно мгновение.

Классический рецепт

На основе классического рецепта можно экспериментировать со вкусом, добавлять любимые специи и приправы. Рассол готовят строго по рецепту, недостаток соли может привести к порче продукта, который не будет долго храниться.

Необходимо взять:

1 кг свиного сала;
литр воды;
190 г каменной соли;
лавровый лист;
перец горошком.

Принцип приготовления сала в рассоле:

Сало нужно хорошо промыть. На шкуре могут быть волоски и следы опаливания огнем, ее следует почистить жесткой щеткой, или поскоблить ножом.
Чтобы оно очистилось от сукровицы, его замачивают в воде на несколько часов.
Воду сливают, куски просушивают салфеткой. Нарезают кусочками, чтобы они поместились в банку. Нарезая сало, помните, что когда оно просолится, его нужно будет из банки достать. Слишком большие куски не пройдут через горлышко стеклянной емкости.
Куски поместить в чистую банку. Некоторые солят сало в кастрюле. Банки для этой цели подходят лучше, они меньше занимают места в холодильнике.
Далее готовят рассол. Кипятят воду с солью и остужают.
Кладут в банки лавровый лист и перчик, заливают остывшим рассолом. Некоторые хозяйки просто перемешивают соль с сырой водой. Оба варианта не плохие, однако, с кипяченой водой больше вероятности, что продукт не пропадет. Это дело вкуса!
Закрывают банку капроновой или закручивающейся крышкой. Оставляют при комнатной температуре созревать.
Готовность зависит от толщины сала, обычно этот процесс занимает 7-10 дней (если оно толстое до 12 дней).
Затем продукт убирают в холодильник. Сало должно застыть. Когда оно окрепнет, сало можно положить в целлофановый пакет и заморозить.
При желании, его держат в рассоле, но недолго, потому что когда вы его достаете из банки, нарушается герметизация.

Успех вкусного сала зависит от правильных порций сырого продукта, соли и воды.

Готовим с чесноком

Чеснок в любом блюде, особенно это касается мясных, предстает в выигрышном варианте. Аромат одной из лучших приправ притягивает гурманов. Количество чеснока можно регулировать на свой вкус. Однако следует понимать, что его большой объем перебьет вкус сала.

Для рассола с чесноком потребуется:

сырое сало — 1,5 кг;
каменная соль — 290 г;
чеснок;
воды —1,5 литра.

Приготовление состоит из следующих этапов:

Подготовить все продукты, вымыть и просушить банку. Вскипятить в кастрюльке воду.
В кипяток добавить соль, перемешать и проварить, пока она растворится. Долго кипятить не стоит, иначе вода испарится, нарушатся пропорции.
Воду следует охладить. Если предполагается солить большое количество сала, воду лучше вскипятить на ночь, чтобы наутро она остыла.
В банку уложить кусочки сала, залить содержимое водой. Накрыть крышкой и выдержать сутки.
Через сутки слить воду, этот прием позволит салу очиститься. Рассол будет прозрачным.
Варим еще раз рассол, если это кажется для вас утомительным, пропустите этот шаг. Добавьте в банки выдавленный через пресс чеснок и специи по вкусу.
Накрытые крышками банки оставляют в комнате на два дня, затем убрать в холод. В целом солить сало — 6-7 дней.

Как засолить с луковой шелухой

Для этого метода засолки нужно подготовить следующие ингредиенты:

свиное сало — 900 г;
чашка луковой шелухи;
каменной соли — 160 г;
гвоздика 2-3 шт.;
лавровый лист;
литр воды.

Процесс готовки:

Сало промываем. Нарезаем кусочками и плотно укладываем в банки.
Ставим воду на огонь, кладем туда луковую шелуху. Ее следует проварить с солью, чтобы рассол обрел красивый луковый цвет.
Рассол остудить, добавить в банки лавровый лист и гвоздику. Залить состав.
Хранить в комнате сутки, после чего поставить созревать в холод на неделю.

Приготовленное в луковой шелухе сало, получается, по цвету как копченое, лавровый лист и гвоздика придают ему пикантный вкус.

Засолка сала в горячем рассоле в банке

Горячий рассол позволяет салу быстрей приготовиться. Его не нужно варить просто заливают рассолом и дают просолиться не менее 5 дней (при условии, что оно тонкое).

Необходимые продукты:

кусок сала на килограмм;
воды литр;
соль — 165 г;
специи берем по вкусу.

Готовим, соблюдая следующие рекомендации:

Укладываем промытые кусочки сала по банкам. Варим рассол со специями, в горячем виде заливам его в банки.
Делать это нужно осторожно, иначе банка может треснуть. Раньше, чтобы это не случилось, в них ставили металлическую ложку, по которой лили кипяток.
Укупориваем сало, даем просолиться. Через 2 дня убираем в холод, готовность наступит спустя 4-5 дней.

Вариант для длительного хранения

Чтобы продукт долго хранился нужно брать стерилизованные банки. Выдерживать ночь сало в воде, затем ее сливать. Засолка сала производится более крепким солевым рассолом. Закатывать металлическими крышками и отправлять в холод.

Для длительного хранения нужно подготовить:

сало — 3 кг;
вода — 1,5-1,7 литра;
соль — 700-800 г.

Процесс приготовления:

В стерилизованные банки укладываем подготовленное сало.
Заливаем его рассолом, который приготовлен горячим или холодным способом. В первом случае его нужно будет остудить.
Накрываем стерильной крышкой и закрываем для хранения. Отправляем в погреб или кладовку.

Если сало при длительном хранении получается слишком соленым, перед употреблением его можно вымочить.

Традиционный украинский рецепт

Необходимые продукты:

сало — 2 кг;
каменная соль, сколько возьмет;
чеснок;
литр воды.

Готовим, соблюдая следующие шаги:

Кусочки сала прокалываем острым ножом, помещаем внутрь дольки чеснока.
В посуду, где будет готовиться раствор, влить воду и добавить соль. Постоянно помешивать. Количество нужной соли определяют на яйцо. Для этого в размешанный рассол кладут сырое куриное яйцо (целиком). Если соли достаточно, яйцо всплывет поверх рассола, показывая пятачок.
Заливают им банки, накрывают крышкой. Готовность определяют по шкурке, она должна размягчиться, а сало побелеть.

Сколько хранится сало в рассоле в банке

Чтобы сало хранилось дольше, его нужно расфасовать по пакетам и заморозить. Если оно солилось с чесноком, срок хранения в рассоле уменьшается. В обычной солевой заливке в холодильнике хранится открытая баночка до месяца и дольше. Если ее целостность не нарушена — 2-3 месяца. Приготовленный для длительного хранения продукт — до 2 лет.

Полезные советы по засолке сала

Чтобы сало получилось вкусным нужно правильно его выбрать. Попробуйте отщипнуть кусочек шкурки, если она легко отходит — это отличный вариант, покупайте.
Соль нужно брать только каменную. Мелкая и йодированная соль не подойдет.
Хорошо сало промывайте, иначе остатки крови его быстро испортят, рассол станет мутным, появится неприятный привкус.
Не кладите слишком много специй, если предполагается долго хранить сало. Лучше его вкус освежить специями при подаче.
Заливайте рассол так, чтобы он полностью покрывал содержимое банки.

Сало в рассоле горячим способом

40 575 просмотров

Аппетитное сало в рассоле горячим способом очень легко приготовить в домашних условиях. Рецепт старый, проверенный.

В основном сало таким образом готовится для длительного хранения, в банках. Получается таким вкусным, что съедается влёт.

Предпочтительно брать для заготовки домашнюю свинину, с хорошей прослойкой мяса. Будет таять во рту — вот увидите!

Сало в рассоле — самый вкусный рецепт в банке для длительного хранения

Для приготовления 6 банок емкостью 1 литр понадобится:

Сало — 4 кг.
Вода — 2 л.
Соль — 400 гр. (если холод то можно и 360 гр.)
Черный перец горошком — 5-7 горошин на каждую банку.
Душистый перец горошком — 2-3 горошины на каждую банку.
Чеснок — 2 зубца на каждую банку.
Лавровый лист — 1 шт на банку.

Начнем с горячего рассола, которым будем заливать сало. Для это возьмите кастрюлю, налейте в нее питьевую воду и ставим на огонь.

Всыпаем соль и даем ей раствориться. Летом количество соли для рассола увеличивают, а если заготовка происходит зимой, то можно брать меньше соли.

Это связано с более короткими сроками хранения мяса в летнее время года, и с его безопасностью.

Наша задача довести рассол до кипения.

А пока вода закипает, банки нужно укомплектовать. Стерилизовать их не нужно (позже будет долгая стерилизация), достаточно начисто промыть с содой.

Сало режется на любые удобные вам куски. Идеально, если оно подходит по высоте и его можно уложить в банку брусочками — просто потом будет проще доставать и нарезать на порционные ломтики.

Итак, плотно друг к другу выкладывается сало. А также в каждую банку идет по два зубца чеснока, лист лаврушки и душистый и черный перец.

В банки заливаем горячий рассол и только прикрываем их чистыми крышками.

И далее будем стерилизовать сало. Для этого банки помещаются в посуду для стерилизации, на дно которой кладется тканевая салфетка.

Вода наливается «по плечики» банкам, доводится до кипения. И на слабом огне 2 часа идет стерилизация — варка содержимого банок.

Сало, которое имеет в себе достаточно мяса, нужно хорошо проварить, чтобы оно стало безопасным и хорошо хранилось.

Спустя 2 часа банки закатываем. Ставим на крышку, проверяем герметичность и даем полностью остыть.

Остывшие банки убираются в холодильник. Если после ночи в холодильнике внутри банки образовался «холодец» с жирной «шапочкой» и прозрачным бульоном — значит все было сделано правильно.

В дальнейшем банки можно хранить в кладовой или погребе в темноте и при комнатной температуре.

Когда понадобится, сало легко открыть, достать, нарезать и приступить к пиршеству. Очень нежное, тающее во рту.

Можно брать с собой на рыбалку, на природу, на дачу — это великолепная закуска для любого стола, даже для праздничного.

Заготовка супер — попробуйте и будете делать постоянно! Приятного аппетита!

В статье были использованы иллюстрации с канала Вкусно, просто и доступно.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

Сохрани статью в социальные сети:

Как засолить сало в банке: самый вкусный рецепт. Сало в рассоле в банке

Сало как продукт питания популярно не только в России, но и в Европе и даже Америке. В каждой стране есть собственные уникальные рецепты его приготовления — от топленого до отварного и жареного. У нас же, в России, особым спросом пользуется сало соленое. Именно при таком варианте приготовления этот продукт при употреблении его в разумных количествах не только не вредит организму, но и помогает ему полноценно функционировать. Ароматное соленое сало отлично сочетается с отварным картофелем, борщами и тушеными овощами. Рецепты засолки сала поражают воображение своим многообразием и фантазией кулинаров. Один из вкуснейших видов этого питательного продукта — сало, соленое в банке.

Сало в банке: сухой посол
Такой способ засолки предельно прост как в количестве необходимых ингредиентов, так и в самой технологии приготовления.

Простерелизуйте трехлитровую банку, приготовьте пластмассовую крышку.
Нарежьте сало кусками среднего размера (примерно 7 на 10 см).
Соль без содержания йода (потребуется примерно 300 граммов) смешайте с черным перцем. Для засолки лучше применять свежемолотый горошек, поскольку он гораздо ароматнее того, что продается уже в виде порошка.
Добавьте в смесь 2-3 мелко покрошенных лавровых листика, а если хотите, чтобы сало получилось острым на вкус — не забудьте о красном перце.
Тщательно и щедро натрите куски сала полученной ароматной смесью.
Насыпьте на дно банки слой смеси соли и специй.
Укладывайте пласты как можно плотнее друг к другу слоями, дополнительно просыпая каждый уровень и заполняя пустые места солью или более мелкими кусочками.
Когда тщательно утрамбованное сало достигнет верхнего уровня банки, насыпьте верхний слой соли и плотно закройте банку крышкой. Если вы планируете длительное хранение продукта, емкость лучше закатать, во избежание взаимодействия сала с кислородом, что может привести к пожелтению продукта и утрачиванию им вкусовых ценностей.
Храните сосуды под пластиковыми крышками в холодильнике, а закатанные банки — в прохладном темном месте (например, в погребе).

Приготовление сала в рассоле
Этот способ замечателен тем, что сало приобретает не только аппетитный запах и нежнейший вкус, но и приятную мягкость. Соленое таким образом сало можно хранить длительное время, поместив его в морозильник в полиэтиленовом пакете. При этом оно легко режется практически сразу же по извлечении из камеры и наполняет кухню неповторимым ароматом!

Простерелизуйте трехлитровую банку, приготовьте крышку.
Заранее вскипятите воду для рассола, чтобы к моменту применения она была чуть теплой.
Мелко нарежьте 3-4 головки чеснока, измельчите на кофемолке 15-20 горошин черного перца.
Смешайте специи с водой и добавьте нейодированную соль из расчета 5 ст л на 1 л воды.
Нарежьте сало небольшими удлиненными пластами (максимум 10 см в длину).
Выкладывайте куски слоями, плотно друг к другу, до тех пор, пока не заполните всю банку.
Аккуратно влейте рассол до верха горловины банки; следите за тем, чтобы им были заполнены все зазоры между кусками сала.
Накройте емкость крышкой и поставьте в холодильник на 3-4 дня. Продукт готов к употреблению! Если вы заготовили слишком много соленого сала, по истечении указанного срока выньте куски из банки, промокните их салфеткой и, сложив в пакет, поместите в морозильную камеру.

Cало горячего засола в банке
Рецепт приготовления таким способом немного сложнее предыдущих, но благодаря этому способу вы получите продукт с нежнейшим и изысканным вкусом, поскольку сало томится «в собственном соку», впитывая при этом все ароматы специй!

Не слишком толстое сало с прослойками порежьте на небольшие пласты.
Нашпигуйте пластины продольно порезанными дольками чеснока, проделав в кусках небольшие надрезы.
Приготовьте смесь из соли крупного помола, молотого черного перца, измельченного душистого перца, кусочков лаврового листа; красный перец и тмин — на ваше усмотрение.
Щедро обваляйте сало в смеси соли и специй.
Плотно уложите пластины в стерилизованную банку, как можно плотнее друг к другу, до самого верха.
Поставьте закрытую крышкой банку с салом в большую кастрюлю и наполните посуду водой по плечики банки.
Держите сало на водяной бане в течение 1 часа, после чего достаньте куски из банки и дайте им остыть.
Заверните сало в пергамент, каждый кусочек в отдельности, и храните в морозилке. По вкусу такое сало напоминает варено-копченое, и в замороженном виде легко режется на пластинки.

Как видите, нет ничего более простого в приготовлении и приятного в употреблении, чем ароматнейшее соленое сало! Удачной вам засолки — и приятного аппетита!

Способов засолки большое количество, как и вариантов хранения. В одних семьях маринуют сало в рассоле, в других отдают предпочтение сухой засолке. Каждая хозяйка отдает предпочтение своему любимому методу. В этом рецепте я расскажу вам о варианте сухой засолки сала в стеклянной банке. Такой продукт очень удобно хранить, когда в холодильнике все забито.

Что нам понадобиться для приготовления?

Очень часто в домашних условиях хозяйки засаливают сало. Процесс этот очень интересный и увлекательный. Если так случилось, что сала много, то обязательно следует позаботиться о его сохранности. С маленьким кусочком проще, его всего лишь можно положить в холодильник, где он проведёт своё время, пока не будет съеден. С большим объёмом этого продукта дело обстоит иначе. Поэтому и спасает сухая засолка в банке, закрученной под крышку.

Но на этот раз я решила испробовать именно этот способ. Результат сухой засолки меня очень удивил, сало получилось нежное и очень вкусное. Просто нужно отчистить от соли, и готово!

Для засолки сала сухим способом нужно:

3,5 кг сала;
300 г соли;
черный перец молотый;
трехлитровая банка и крышка.

Итак приступим к приготовлению!

Как приготовить вкусное соленое сало в домашних условиях — пошаговая инструкция с фото

Весь кулинарный процесс занимает совсем немного времени, буквально 5-10 минут в зависимости от количества кусочков. Ничего сложного в приготовление этого блюда нет.

Берем купленное сало, и шкурку чистим ножом до чистого розового цвета. При необходимости мягкую сторону тоже нужно немного отчистить.

Нарезаем сало небольшими кусочками, чтобы они пролазили в горлышко банки. Я люблю сальце прямоугольниками, так влазит больше и резать меньше.

Перед применением банку нужно простерилизовать.

В миску насыпаем соль. Каждый кусок сала я щедро обваливаю в соли. Это хорошо для дезинфекции и консервации продукта.

При желании сало можно поперчить или добавить сухие специи.
В трёхлитровую банку плотно укладываем сало.

Сверху в горлышко банки всыпаем еще горсть соли.

Закрываем банку крышкой, закручиваем ключом. Хранить такую заготовку нужно в прохладном месте, хорошо подойдёт погреб либо кладовая. Приятного аппетита!

Цвет сальца при покупке должен быть беленьким, шкурка — розовенькая.
Соль нужна для засолки крупная, мелкая или экстра не подойдет. Можно засолить сало в йодированной, но не забывайте про привкус йода.
Сальце, посоленное сухим методом, можно употреблять через 3-4 дня. Но желательно, чтобы оно настоялось в течение месяца.
Храниться продукт в стерилизованных банках долго , просто поставьте банку в прохладное место и периодически проверяйте на герметичность. Хозяйки закатывают сальце в банки на зиму.
После того, как вы открыли банку с засоленным салом , остатки лучше переложить в морозилку. В противном случае оно может пропасть.
В начале засолки на дно банки насыпьте немного соли , затем выкладывайте кусочки. Ряды желательно тоже просыпать солью.

Кто ни разу не пробовал сало, многое потерял. С любым гарниром, супом или просто с кусочком хлеба – в любом виде это продукт имеет потрясающий вкус. Засолить его легко и в домашних условиях. Рецептов так много, что даже самый привередливый гурман сможет подобрать подходящий. Несколько самых популярных представлено ниже.

Как засолить сало

Существует не один вариант, как вкусно посолить сало. Это делают сухим методом, в луковой шелухе или рассоле. Последний -считается самым простым и доступным. Классикой является засолка сала в рассоле в домашних условиях по-украински. Традиционный же метод включает такие этапы:

Взять около 1,5 кг шпика, нарезать его крупными длинными кусочками.
Далее выдерживать их под гнетом в рассоле 3 дня.
Затем остается достать продукт, обсушить и еще раз сдобрить чесноком.
Хранение осуществлять в холодильнике.

Как выбрать

Продукт лучше приобретать на рынке. Он должен быть чисто белого цвета или же с розоватым оттенком. Если же кусок серый или желтый, значит он уже не первой свежести. Кроме цвета важно обращать внимание на прожилки – их должно быть меньше. Свежий продукт имеет мягкую тонкую шкурку, сладковатый запах. Если нажать на него пальцем, то вмятина должна остаться. Это основные советы, как правильно выбрать сало для засолки.

Сколько солится по времени

Конкретное время может зависеть от предпочтений кулинара. Существует два мнения:

По одному холодный или горячий посол длится на протяжении 3-5 дней, но не меньше.
В другом варианте, для уничтожения всех содержащихся в продукте бактерий требуется как минимум 3 недели.

Как мариновать

Неважно, используете ли вы классический рецепт засолки или, например, сухой метод, всегда используйте следующие добавки:

смесь перцев;
соль;
гвоздику;
сахар;
уксус;
чеснок;
лавровый лист.

Специи можно брать по своему вкусу – относительно них нет строгих ограничений. Осторожнее следует быть только со свежей зеленью, ведь она сокращает срок годности готового продукта, может даже появиться плесень. Оптимальный вариант – использовать сухую зелень, тмин, семена укропа. Маринад на основе воды рекомендуется прокипятить. Заливать им можно сразу или же после остывания.

Рецепты в домашних условиях

Засолив сало в домашних условиях с добавлением любимых специй, вы получите максимально вкусный и ароматный продукт. Обязательно попробуйте это сделать, ведь рецептура очень простая. Такую закуску можно подать даже на празднике гостям. Они точно оценят блюдо и даже попросят ваш рецепт. Предложите им и попробуйте сами один из тех, что представлены ниже.

Засолка горячим способом

Время приготовления: 3 дня.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 790 ккал.
Кухня: украинская.
Сложность: средняя.

Ингредиенты:

перец горошком – 8 шт.;
чеснок – несколько зубчиков;
соль – 7 ст. л.;
вода – 1 л;
сало – 0,8 кг;
лавровый лист – 4 шт.;
гвоздика – 2 шт.

Способ приготовления:

Сало разрезать на 3-4 куска, промыть их и обсушить.
Воду поставить на огонь, добавить соль, специи и измельченный чеснок. Довести до кипения и поварить пару минут, залить в емкость для засаливания.
Далее прижать сало под рассолом сверху тарелкой, дать остыть.
Затем поместить на полку холодильника, оставить на 3 дня.
После этого каждый кусочек промокнуть бумажной салфеткой, подсушить.

Засолка холодным способом

Время приготовления: 5 дней.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 750 ккал.
Предназначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
Кухня: украинская.
Сложность: средняя.

По классическому рецепту маринуют сало в холодном рассоле в банке, что удобно для заготовок на зиму. Закуска получается не менее сочной и ароматной. В среднем на весь процесс уходит около 6 дней, хотя можно выдерживать и чуть меньше, но не менее 3 суток. Такую технологию по-другому называют мокрым способом. Традиционными для него также являются специи с чесноком.

Ингредиенты:

каменная соль – 35 г;
чеснок – 4 зубчика;
свежее сало – 500 г;
сухая горчица – 1 щепотка;
укусу 9% – 25 мл;
вода – 400 мл;
хмели-сунели – по вкусу;
смесь перцев- 1 ч. л.;
лавровый лист – 4 шт.;
перец горошком – 6 шт.

Способ приготовления:

Кипящую воду заправить солью, всеми специями и лаврушкой. Перемешать, поварить до растворения соли. Далее залить уксус, добавить дольки чеснока. Оставить маринад, чтобы он остыл.
Шпик промыть, обсушить, нарезать на кусочки размером 5х4 см, уложить их на дно простерилизованной банки.
Затем влить маринад, закатать под крышку, выдержать в темном месте 5 дней.

Как солить в банке

Время приготовления: 5 дней.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 782 ккал.
Предназначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
Кухня: украинская.
Сложность: средняя.

Этот рецепт можно отнести к категории «быстро и просто». Здесь больше времени потребуется на сам процесс засола, на подготовку же ингредиентов уйдет около часа. Как солить сало в рассоле в банке? Цельный кусок режут на несколько небольших ломтиков, закладывают в банку и заливают рассолом – все, остается только выждать, пока продукт пропитается специями.

Ингредиенты:

соль – 1 ст.;
чеснок – 5 зубчиков;
специи – по своему вкусу;
сало – 1 кг;
вода – 5 ст.

Способ приготовления:

Воду посолить и прокипятить пару минут.
Основной ингредиент разделить на несколько небольших кусков, натереть каждый измельченным чесноком. Уложить ломтики в 3-литровую банку, слегка придавив. Добавить остатки чеснока.
Далее вылить в банку уже остывший маринад. Сверху накинуть полотенце, оставить там, где потемнее, на 4-6 дней.
По истечении этого времени заморозить кусочки, используя морозилку.

Попробуйте и другие способы .

С чесноком

Время приготовления: 6 дней.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 732 ккал.
Предназначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
Кухня: украинская.
Сложность: средняя.

Практически во всех рецептах по-деревенски для засола используют специи и чеснок. Эти продукты идеально подчеркивают вкус и даже делают более выраженным, причем раньше в деревне посол сала в рассоле с чесноком осуществляли в больших бочках или ящиках. Есть вариант попроще, как приготовить такой деликатес. В этом вам поможет пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты:

черный перец – по вкусу;
чеснок – 5-6 зубчиков;
сало – 1 кг;
соль – тоже по вкусу.

Способ приготовления:

Основной продукт промыть, дать обсохнуть, после чего порезать на более мелкие порционные кусочки (со шкурой).
Каждый зубчик чеснока разрезать на 4 части. Нашпиговать ими сало. Далее натереть его смесью соли с перчиком.
Поместить подготовленные кусочки в пакет. Еще присыпать солью, переложить в кастрюлю или миску.
Выдержать сутки при комнатной температуре и еще 5 дней на полке холодильника.

В тузлуке по-украински очень вкусно

Время приготовления: 7 дней.
Количество порций: 7 персон.
Калорийность блюда: 812 ккал.
Предназначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
Кухня: украинская.
Сложность: средняя.

У этого метода есть одно неоспоримое преимущество: готовый деликатес имеет более продолжительный срок годности, при этом на нем не появляются желтые пятна. Вкусовые качества тоже изменяются незначительно, соль является консервантом. Для такого рецепта лучше взять кусок с прожилками мяса. Считается, что в тузлуке сало получается более вкусным.

Ингредиенты:

вода – 5 ст.;
перец горошком – 5-6 шт.;
лавровый лист – 3-5 шт.;
чеснок – 5-8 зубчиков;
соль морская – 1 ст.;
сало – 2 кг.

Способ приготовления:

Смесь воды с солью вскипятить, оставить до остывания.
Продукт порезать средними ломтиками, не очень плотно уложить их на дно 3-литровой банки, добавляя между слоями перец, чеснок и лаврушку.
Залить все остывшим маринадом.
Неделю выдержать при комнатной температуре под крышкой.

По-украински

Время приготовления: 3 дня.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 820 ккал.
Предназначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
Кухня: украинская.
Сложность: средняя.

Этот рецепт является классическим. Вариаций его существует много. Это шедевр украинской кухни, хотя сейчас он стало достоянием и других народов: Чехия, Румыния, Польша, Венгрия, Россия – эти и другие страны используют сало свинины как традиционную закуску. Существуют даже секреты, зная которые, легко приготовить действительно настоящее кулинарное чудо.

Ингредиенты:

вода – 1 л;
душистый перец горошком – 8 шт.;
лавровый лист – 3 шт.;
крупная поваренная соль – по вкусу;
свиное сало со шкуркой – 1 кг;
соль – сколько потребуется;
гвоздика – 3 соцветия;
чеснок – 3 зубчика.

Способ приготовления:

Основной продукт сначала промыть, затем дать обсохнуть, порезать средними кусками 5х8 см.
Заложить их в чистую банку, туда же добавить половинки чеснока, засыпать специи.
К воде всыпать столько соли, чтобы кверху могло всплыть сырое яйцо. Далее вскипятить, поварить 3 минуты, остудить и вылить в банку.
Накрыв крышкой, разместить там, где прохладно, через сутки переставить на полку холодильника. Выдержать еще 2 дня.

Под гнетом

Время приготовления: 3 дня.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 786 ккал.
Предназначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
Кухня: украинская.
Сложность: средняя.

По одному из сухих способов засолки нужно несколько дней выдерживать сало под гнетом. Попробовать кусочек можно будет уже через трое суток. Сам способ намного проще, ведь не требуется варить маринад. Вместо гнета можно использовать литровую банку с водой или же тяжелый камень, припасенный заранее для такого случая. Попробуйте этот быстрый рецепт, а как приготовить саму закуску, изучите по инструкции с фото.

Ингредиенты:

крупная соль – по вкусу;
перец душистый – 2 ст. л.;
толченный чеснок – 2 ст. л.;
сало свиное – 1 кг.

Способ приготовления:

Порезанное кусочками сало натереть соль, затем перцем и чесноком. Отправить ломтики в посуду для засаливания.
Сверху накрыть тарелкой или пластиковой крышкой так, чтобы не осталось очень большого зазора.
Прижать гнетом, держать при комнатной температуре 2 дня, а затем еще пару суток выдержать на полке холодильника.

Методов подготовки маринада существует много. Правильно подобранный состав позволяет продукту лучше пропитаться, из-за чего вкус и аромат деликатеса становятся ярко выраженными. Можно использовать луковый рассол: для этого продукт сначала отваривают, а рассол состоит из той же воды, соли с перцем, паприки и шелухи с 1 кг лука. При варке можно добавлять не только чеснок и пряности, но и другие овощи, сахар и даже ягоды. Из трав стоит использовать тмин, кориандр, сушеный базилик.

Видео:

Сало в рассоле – любимая многими закуска, которую можно без особых хлопот приготовить в домашних условиях. Ее мягкий, нежный и умеренно пикантный вкус достигается за счет использования правильного маринада и гармонично подобранных пряностей и специй.

Как солить сало в рассоле?

Засолка сала в рассоле – дело нехитрое и не требует особой сноровки или многолетнего кулинарного опыта. Имея под рукой грамотный рецепт с верными пропорциями составляющих и уместные рекомендации по исполнению технологии, справиться с задачей сможет любой желающий.

Для получения результата необходимо выбрать свежий, качественный базовый продукт без сторонних запахов. Наличие мясных прослоек приветствуется, но не является обязательным.
Часто используемые приправы и пряности: лавровый лист, перец горошком и чеснок можно дополнять по желанию другими специями.
Соление сала в рассоле может производиться горячим и холодным способом, в результате чего можно получить более мягкую или плотную структуру готовой закуски.

Засолка сала в рассоле горячим способом

Сало в рассоле горячим способом готовится быстрее обычного, а получается мягким и ароматным. Подобным манером можно засолить продукт из шейной части туши, который характеризуется повышенной плотностью и при других вариантах засолки получается не таким вкусным и жестковатым. Уже через 2,5 суток закуска будет готова к дегустации.

Ингредиенты:

сало – 1 кг;
чеснок – 5-7 зубков;
луковая шелуха – 1 горсть;
вода – 1 л;
соль – 0,5 стакана;
лавр – 2 шт.;
перец душистый и черный – по 7 шт.;
острый перец – 0,5-1 стручок;
специи.

Приготовление

Сало промывают, обсушивают и разрезают на бруски 15х5 см.
Дают воде закипеть, бросают соль, все специи, проваривают 2 минуты.
Закладывают в кипящий рассол ломти сала и выдерживают 10 минут.
Снимают сало в горячем рассоле с огня, остужают, прикрывают крышкой и помещают в холодильник на сутки.
Достают куски продукта, обсушивают, натирают смесью сухих специй и чеснока, оборачивают пленкой и кладут в холодильник еще на сутки.

Засолка сала в рассоле холодным способом

Засолить сало в рассоле холодным способом еще проще, чем горячим, однако времени для созревания продукта понадобится не менее недели. Закуска, оформленная таким манером, имеет ряд преимуществ: она долго хранится, не изменяя лакомых качеств и не приобретая неприятную желтизну, и радует дегустаторов отменным пикантным вкусом.

Ингредиенты:

сало – 2 кг;
чеснок – 7 зубков;
вода – 5 стаканов;
соль – 1 стакан;
лавр – 3-5 шт.;
перец черный горошком – 10-15 шт.

Приготовление

Сало промывают, разрезают и неплотно укладывают в емкость, чередуя с лавром, чесноком и перцем.
Кипятят воду, растворяют в ней столь, дают рассолу остыть и заливают им продукт.
Через неделю настаивания при комнатных условиях сало в рассоле будет готово.

Сало в рассоле в банке – рецепт

Удобно солить сало в рассоле в банке. Главное разрезать ломоть исходного продукта на куски, которые удобно будет укладывать и извлекать из стеклянной емкости. Сосуд нельзя оставлять на солнце и плотно прикрывать крышкой: лучше взять для этой цели небольшой тканевый отрез, сложенный вчетверо или блюдце, расположив заготовку в темном месте.

Ингредиенты:

сало – 2 кг;
чеснок – 5-7 зубков;
вода – 5 стаканов;
соль крупная – 7 ст. ложек;
лавр – 5 шт.;
перец черный – 8 шт.;
перец душистый – 5 шт.

Приготовление

Сало укладывают в банку, чередуя с ломтиками чеснока, лаврушкой и перцем.
Кипятят воду, растворяют в ней соль, дают остыть до 40 градусов и выливают в банку.
Через 2 суток настаивания продукта при комнатных условиях перемещают сало в рассоле в холодильник еще на такое же время

Сало в рассоле с чесноком – рецепт

Засолка сала в рассоле с чесноком дает в результате еще более пикантный вкус и аромат закуски, нежели в результате реализации предыдущих вариаций. В данном случае чеснок используется не только для ароматизации маринада. Кусочками зубцов нашпиговывают подготовленные ломти исходного продукта перед тем, как погружать их в рассол.

Ингредиенты:

сало свежее – 1,5 кг;
чеснок – 1,5 головки;
вода – 1 л;
соль крупная – 5 ст. ложек;
лавр – 5 шт.;
перец черный и душистый горошком – по 5-8 шт.;
кориандр – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

В подготовленных кусочках сала делают проколы ножом, в которые вставляют чеснок.
Кипятят воду, растворяют в ней соль, дают остыть.
Сало укладывают в подходящую емкость, чередуя со специями и нарезанным оставшимся чесноком.
Заливают продукт рассолом, оставляют на 2 дня в комнате, а затем перемещают еще на столько же в холодильник.

Засолка сала по-украински в рассоле

Сало в рассоле по-украински является классическим вариантом любимой закуски. Время выдержки продукта в пряном маринаде в холодильнике может варьироваться от трех суток до трех недель, после чего ломти обсушивают, натирают по желанию молотым перцем или сухими специями и отправляют для дальнейшего хранения в морозильную камеру.

Ингредиенты:

сало – 1,5 кг;
чеснок – 5-7 зубков;
вода – 1 л;
соль крупная – 2 ст. ложки;
лавр – 3 шт.;
молотый черный перец – 1 ст. ложка;
горошины перца – 6 шт.

Приготовление

В кипяченой холодной воде растворяют соль, добавляют перец, лавр и чеснок.
Куски сала опускают в маринад, прижимают грузом, прикрывают крышкой и располагают на полке холодильника.

Сало по-белорусски в рассоле

Следующий рецепт засолки сала в рассоле позаимствован из белорусской кухни. Отличительная особенность данного варианта – использование тмина, который придает закуске неповторимый вкус и характерный аромат. Зачастую пряную сухую смесь для натирания ломтей продукта дополняют также молотым кориандром или кардамоном.

Ингредиенты:

сало – 1 кг;
чеснок – 5-7 зубков;
вода – 1 л;
соль крупная – примерно 200 г;
лавр – 2 шт.;
молотый черный перец и тмин – по 1,5-2 ст. ложки.

Приготовление

Готовят тузлук. Для этого в воде растворяют столько соли, чтобы сырая картофелина или яйцо всплыло на поверхность.
Доводят рассол до кипения, опускают в него куски сала и оставляют на сутки при комнатных условиях.
Далее сало по-белорусски в рассоле извлекают из емкости, обсушивают и натирают смесью тмина, перца, измельченного лавра.
Сверху выкладывают кусочки чеснока, оборачивают продукт пленкой и помещают в холодильник на неделю.

Сало в рассоле «Пятиминутка»

Сало в рассоле, самый быстрый рецепт которого вы узнаете далее, можно пробовать срезу же после остывания и охлаждения на полке холодильника или заготовить его впрок, поместив в стерильную тару и укупорив прокипяченными крышками. Для закуски подойдет как свежий продукт с мясными прослойками, так и без них.

Ингредиенты:

сало – 1 кг;
чеснок – 7-9 зубков;
вода – 1 л;
соль крупная – 200 г;
лавр – 4-5 шт.;
черный перец горошком – 10-15 шт.;
душистый перец горошком – 7-9 шт.

Приготовление

Кипятят воду, растворяют в ней соль, закладывают сало, чеснок и специи.
Дают содержимому закипеть, варят 5 минут.
После остывания закуски, дают ей охладиться в холодильнике.
Для заготовки впрок куски раскладывают по стерильным банкам, заливают кипящим рассолом и закатывают. Хранят в холоде.

Сало в рассоле с сахаром

Засолка сала с сахаром в рассоле по следующему рецепту придется по вкусу любителям контрастных вкусовых сочетаний. Закуска получается в меру острой, удивительно ароматной, с едва уловимой сладкой нотой. Она прекрасно гармонирует при подаче с черным хлебом, зернистой горчицей и свежими овощами.

Ингредиенты:

сало – 0,5 кг;
чеснок – 3-4 зубка;
вода – 1 л;
соль крупная – 140 г;
сахар – 100 г;
лавр – 3-4 шт.;
острый перец, базилик сушеный и майоран – по ½ ч. ложки;
паприка и черный перец – по 1 ч. ложке;
душистый перец – 5 горошин.

Приготовление

Воду прогревают до кипения, бросают специи и чеснок, снимают с огня.
Закладывают ломти сала, придавливают грузом и оставляют на 10 часов.
Вкусное сало в рассоле извлекают на бумажное полотенце, обсушивают, помещают в холодильник.

Как хранить сало после засолки в рассоле?

Сало, соленое в рассоле при правильном подходе прекрасно сохраняет свои характеристики продолжительное время, предоставляя возможность лакомиться его превосходным вкусом в любое время. Выполнив все этапы засолки закуски, нужно позаботится о ее надлежащем хранении.

Просоленные, пикантные ломти сала по желанию можно натереть перед хранением черным или красным перцем, паприкой или любой другой многокомпонентной пряной сухой смесью.
Ломти помещают в пакет или оборачивают пленкой (бумагой) и хранят в морозильной камере.
При таком хранении продукт долго остается свежим и прекрасно нарезается перед подачей.

Ломтик соленого сала, смазанный горчичкой и уложенный на горбушечку черного хлеба всегда считался и будет считаться лучшей закуской к застольям. Этот продукт станет одним из вкуснейших видов нарезки, если сало будет правильно засолено. Каким для вас станет самый вкусный рецепт сала в рассоле — решать только вам. Ниже приведены лучшие варианты данного блюда, а также полезные советы по приготовлению.

Классический рецепт сала в рассоле относится к украинской кухне, и используется чаще всего. Он является самым простым, но в то же время очень вкусным вариантом приготовления закуски. Соленое сало нарезают тонкими ломтиками для бутербродов, жарят с ним картошку, подают к борщу и супам.

Продукты для приготовления:

1,5 кг сала
6 горошинок черного перца
1 ст л молотого душистого перчика
2 ст л крупной каменной соли
5-6 лаврушек
6 крупных зубчика чеснока
1 л дистиллированной воды.

Засолка сала в рассоле в домашних условиях:

Кусок продукта тщательно промыть под проточной водой, после промокнуть от лишней жидкости бумажными полотенцами. Разрезать на 3-5 частей приблизительно одинакового размера. Шкурку почистить ножом от остатков ворсин.
Для приготовления рассола рекомендуется использовать эмалированную посуду. В нее налить воду и растворить соль, добавить остальные пряности и нарезанные дольки чеснока.
Куски сала опустить в рассол, равномерно разложив их по емкости. Жидкость должна полностью покрыть сало.
На блюдо нужно класть гнет. Для сооружения груза можно накрыть кусочки сала плоским блюдом, а сверху поставить бутыль, наполненный водой.
Всю конструкцию разместить в прохладном месте и выдерживать в течение трех суток. По истечении срока засолки куски сала извлекают из емкости, просушивают салфетками, натирают молотым перчиком и в небольшие разрезы вкладывают пластинки чеснока.

Закуска готова к подаче. Хранить часть продукта лучше всего в морозильной камере, предварительно завернув его в фольгу.

Засолка сала в рассоле Тузлук

Рассол Тузлук отличается от всех остальных минимумом необходимых ингредиентов.

Для приготовления взять:

1,5 кг сала
7 листов лаврушки
головка чеснока
1 стакан каменной соли
5-6 стаканов холодной воды
пакетик перца горошком (понадобится 15-20 горошин).

Пошаговые этапы приготовления:

Воду налить в эмалированную кастрюлю, добавить соль и поставить на огонь. Пока вода греется, периодически перемешивать, чтобы соль хорошо растворилась.
Тем временем прополоснуть сало и нарезать его небольшими продолговатыми кусочками.
Чеснок почистить и порубить мелким кубиком. Важно не использовать в данном методе приготовления чеснокодавилку — сок вытечет быстрее и результат будет не тот. Чесночной массой тщательно натереть все брусочки сала.
К этому времени рассол уже должен закипеть. Как только он закипит, его нужно снять с огня и дать настояться под крышкой. Для засолки можно будут использовать тогда, когда жидкость полностью остынет.
Для засолки подойдет трехлитровый бутыль. Брусочки сложить в тару, но не плотно, чтобы между ними было небольшое пространство. Если продукт складывать слишком плотно, оно может слегка затухнуть. Сальцо укладывается слоями, между которыми посыпают лаврушку и горошинки перца.
Сверху залить рассолом и неплотно прикрыть крышкой, либо использовать специальную крышку с отверстиями. Засолка длится сутки, при комнатной температуре. После брусочки извлекаются из банки, складываются в пакеты и хранятся в холодильнике. Если объем приготовленного блюда превышает то количество, которое будет съедено в ближайшие 3-4 дня, излишек лучше поместить в морозильную камеру — при минусовой температуре его можно хранить несколько недель.

На заметку: более мелкие по размеру кусочки лучше и быстрее просаливаются, чем крупные куски.

Сало по-закарпатски

Очень вкусным, пряным и насыщенным на вкус получается блюдо, приготовленное по-закарпатски.

Для приготовления понадобится:

300-400 гр свиного сала
2 средних луковки
1 средняя морковь
небольшая головка чесночка
300-400 мл воды
1 ст л столового уксуса
1 ч л мелкого сахара
1 ч л каменной соли
1-2 ч л молотого черного перчика
3-4 листка лаврушки
2-3 горошины душистого перчика
4-6 горошинок черного перчика
1 соцветие гвоздики.

Способ приготовления:

Все специи, кроме молотого перца, добавить в воду и поставить на огонь.
Пока маринад нагревается, почистить морковку и нарезать мелким кубиком, также высыпать в маринад. Когда рассол закипит, добавить уксус и выключить огонь.
Сальцо прополоснуть под проточной водой, нарезать продолговатыми брусочками и сложить в отдельную миску. Лучше использовать стеклянную, эмалированную или глиняную посуду.
Почистить луковку, нарезать кольцами и выложить к салу.
Почистить чесночок, нарезать пластинками и также добавить к салу. Сверху равномерно посыпать молотым перцем и тщательно перемешать.
Пока сало подготавливалось к засолке, маринад должен был слегка остыть. На этом этапе им заливается сало с овощами и оставляется при комнатной температуре на 2-3 часа, после поставить емкость в холодильник еще на сутки.

Приготовленное таким образом блюдо имеет уже достаточно много поклонников. Некоторые хозяйки экспериментируют с уксусом — вместо обычного столового используют яблочный, рисовый или винный. Для остроты можно добавить мелко нарезанный перец чили, но не больше 3-4 гр на вышеприведенное количество сала, чтобы “не переборщить” с остротой.

Рецепт засолки сала по-белорусски в домашних условиях

В белорусской кухне также присутствует соленое сало. Но специи используются немного другие, а само сало рекомендуется брать без прослоек или с их минимальным количеством. Метод засолки также отличается — рассол в процессе не используется, засолка производится сухим методом.

Ингредиенты для приготовления закуски:

1 кг свиного сала
1 ч л тмина
4 ст л крупной каменной соли
½ ч л мелкого сахарного песка
3 листка лаврушки
1 крупная головка чесночка.

Как посолить сало по-белорусски:

Тщательно ополоснуть проточной водой кусок сала. После хорошенько поскоблить шкурку, если она недостаточно хорошо вычищена, и еще раз прополоснуть. Просушить бумажными полотенцами или дать стечь лишней жидкости, положив в дуршлаг.
Чесночок разделить на зубки, почистить от шелухи. Одну половину нужно измельчить при помощи пресса, а другую нарезать пластами.
Смешать соль и пряности, добавить подавленную часть чеснока. Этой смесью натереть кусок сала.
Лаврушку мелко поломать и смешать с пластинками чеснока. Обвалять сало в данной смеси со всех сторон и положить в стеклянный судок или эмалированную миску. Сверху накрыть крышкой. Емкость отправить в прохладное, недоступное для света место, но пока не в холодильник. Засолка длится 5-6 дней, при этом каждый сутки кусок нужно переворачивать.
По истечении срока емкость ставится еще на неделю в холодильную камеру, продукт перевернуть еще дважды в течении семи суток.
Готовую закуску завернуть в пленку или фольгу и поместить в морозильную камеру на сутки.

Подавать закуску с черным бородинским хлебом к борщу или картофельному пюре.

На заметку. Соль и пряности счищаются только перед подачей закуски к столу, в остальное время она может находиться на поверхности продукта.

В рассоле со вкусом копченостей

Для приготовления сала со вкусом копченостей заготовку лучше выбрать с хорошей прослойкой мяса. В результате закуска будет не только вкуснейшей на вкус, но и красиво смотреться на столе.

Ингредиенты:

средняя головка чеснока
5-6 стаканов воды
шелуха с 10 или больше луковиц
перец в горошке
4-5 листков лавра
1 кг сала с прослойкой
½ стакана крупной соли.

Приготовление:

Верхние слои луковой шелухи лучше не использовать, подготовить только последующие листки.
Набрать воду в кастрюльку, добавить в нее специи, соль и шелуху. Поставить на огонь.
Главный ингредиент ополоснуть и нарезать брусками, после выложить в рассол. Когда жидкость закипит, уменьшить огонь и варить полчаса.
Выключить плиту, накрыть крышкой и оставить настаиваться на 8 часов.
Бруски сальца вынуть из рассола и дать стечь жидкости. Можно обмакнуть бумажными полотенцами.
Обернуть бруски пищевой пленкой.

Луковая шелуха придает закуске пикантный копченый вкус. Хранить закуску рекомендуется в морозильной камере.

Как правильно выбрать сало для засолки?

Правильный кусочек сала должен иметь тонкую, нежную шкурку без щетины и запаха дыма, а мякоть не иметь сильно выраженного запаха.

Самой подходящей частью для засолки является отрез со спины или боков тушки.

Внимания также заслуживает оттенок продукта — он должно быть белым или светло-розовым.

Важно обращать внимание на запах — если имеются неестественные ароматы, вероятно оно уже не первой свежести и брать его ни в коем случае нельзя.

Совет. Для проверки кусочка сала нужно проткнуть его спичкой — если входит легко и мягко — закуска получится отменной!

Как ускорить процесс засолки сала?

Иногда закуску нужно приготовить как можно быстрее, и времени ждать несколько дней совсем нет.

За 6-10 часов до засолки замочить продукт в холодной воде. Блюдо получится мягким и очень сочным.
Для засолки подходит только крупная каменная соль.
Чем меньше будут брусочки для засолки, тем быстрее они просолятся и пропитаются пряностями.
Если по какой-либо причине маленькие бруски не нравятся, можно просто поглубже надрезать кусок сала.
Не бойтесь положить больше соли — продукт впитает столько, сколько в него сможет войти, а остаток просто ускорит процесс засолки. Пересолить закуску просто невозможно!

И совет напоследок: на свету продукт приобретает желтоватый оттенок и быстрее портится. храните в прохладном и недоступном для света месте.

Как посолить сало в рассоле очень вкусно в домашних условиях? Самые вкусные рецепты сала в банке

5 / 5 ( 78 голосов )

Здравствуйте!

Я думаю, что каждый из нас ест на обед ароматный супчик или готовит красный борщ. А в роли закуски ставит отменно вкусное сало. А как без него? Еще если зеленый лук есть в придачу или головка чеснока, так и вообще прекрасно.

Многие покупают этот продукт в магазине, а я предпочитаю солить сало самостоятельно дома. А знаете почему, потому что именно такое будет таять во рту! Ведь оно замариновано в банке с чесноком и другими специями, например с черным молотым перцем. Ммм… великолепно, обожаю эту закуску.

Если вы ни разу не готовили по предложенным рецептам, то быстро исправляйтесь, ведь такая прелесть может в холодном месте стоять длительное время. То есть можно салец употреблять и зимой и летом. Так, что однозначно рекомендую его приготовить. А потом всех угощать. А сделать вы это сможете двумя способами, либо холодным, либо горячим. Кроме того, если добавите секретный ингредиент такой как луковую шелуху так и вообще получите новый вкус. Представляете? Сало будет словно копченое.

Так, что друзья-товарищи, не пропустите эту заметку, обязательно возьмите ее себе на заметку, а лучше поделитесь в социальных сетях, чтобы не потерять.

Приступайте в поэтапному приготовлению, а фотоиллюстрации и подробные описания вам в этом только помогут.

Как засолить сало в рассоле, чтобы таяло во рту? Самый вкусный рецепт

Любимый и знакомый вкус детства, хотите такой вновь встретить? Тогда именно этот простой рецепт засолки сала для вас. Пальчики проглотите от такого лакомства. Минимум продуктов, действий и уже буквально через миг на вашем столе отменная и классная закуска. Которую причем вы приготовили сами в домашних условиях.

Ух, с овощами, лучком и чесночком, а если есть еще водочка так и вообще песня, так выражается у меня муж))). Ведь сало в рассоле поистине универсальное блюдо, которое любят не только в России, но и Украине, поговоривают именно оттуда оно родом.

Рекомендуется брать лучше всего сало-грудинку с прослойками мяса, именно такое любит большинство народу. А вы какое больше предпочитаете?

Нам понадобится:

вода — 1 л
соль крупного помола — 8 ст.л
сало шейной части свиньи — кусок 1-1,5 кг
прец черный молотый
чеснок — 2 головки
лавровый лист — 4 шт.

Этапы:

1. Порубите на крупные кусочки кусок сала. Они должны быть сухими. Заранее можно продукт обмыть, а после обсушить.

2. После нарезания или во время резки поставьте на плиту кастрюлю с одним литром воды. Закиньте туда 8 ст.л соли. Доведите смесь до кипения, чтобы крупинок соли не было.

Важно! Пропорции для рассола, чтобы сало вышло вкусным и мягким такие: на 1 л воды берется 150 г соли.

3. Куски сала с мясом положите в банку или контейнер и сверху поперчите. Затем порежьте на небольшие кусочки зубки очищенного чеснока. Плюс для ароматности используйте лавровые листы.

Укладывайте сало в два слоя и тем самым распределяйте все специи равномерно.

4. Как только маринад готов, залейте им банку или контейнер с содержимым.

Секрет! Если кусок сала изначально мягкий, то рассол можно брать остывшим или теплым, а вот если волокна жесткие, то следует заливать только кипящей горячей жидкостью, чтобы смягчить мясо.

5. Не бойтесь, кусочки не сварятся, приправы хорошо разойдутся. Слегка размешайте и закройте крышкой банку. Поставьте в холодильник или прохладное место, но это сделайте после того, как вся масса остынет при комнатной температуре. А через три дня уплетайте с удовольствием.

Помните! Все кусочки должны покрыться рассолом, поэтому положите сверху тарелочку, чтобы уж наверняка так и было.

6. Резать сальцо необходимо на тоненькие кусочки, а кушать побольше))). Отлично оно идет с борщом, а также с другой закуской с маринованными огурцами и помидорами, черным ржаным хлебом.

Источник https://youtu.be/_G4dQpJXQgU

Сало в рассоле с чесноком горячим способом в банке — очень вкусный рецепт

Еще один любимый рецепт от которого, все сойдут с ума. А знаете почему? Потому что сало солится в банке и покрывается полностью горячим рассолом, в этом и секретная фишка. Берите этот «мокрый» способ и за дело.

Помните, что выбирать кусок сала необходимо только таким, чтобы оно было блеклым по цвету, а не желтым и не пахло мочевиной. Плюс шкурка должна быть без волосков и довольно мягкая. А при надавливании пальцем на кусок не должна оставаться ямочка.

Нам понадобится:

сало шейки — 500 г
вода — 500-600 мл
лаврушка
чеснок — 4 зубка
перец черный и душистый горошком
кориандр
соль — 3-4 ст.л

Этапы:

1. Первым делом сделайте правильный рассол, погрузите в кастрюлю все необходимое по списку из ингредиентов, кроме сала и чеснока. Перемешайте и варите до кипения, а после пусть побурлит еще пару минут.

2. Тем временем порубите острым ножом сало на небольшие куски и чеснок измельчите на пластинки. Затем поместите куски в банку, но не утрамбовывайте, вперемешку с чесноком. Залейте кипящим маринадом банку и закройте крышкой.

Дайте остыть до комнатной температуры, и далее оставьте на 2-3 дня в прохладном месте.

3. Остается только после дегустировать, пробуйте и угощайтесь на здоровье! Свининка режется хорошо и само по себе сало вышло нежным и мягким. Удачи!

Источник https://youtu.be/2YSkAgsc_pw

Рецепт сала из грудинки Пятиминутка в домашних условиях

Необычный способ приготовления сала будет рассмотрен ниже. Готовится очень быстро, а получается вкусно и во рту так и тает. Благодаря тому, что продукт варится в кастрюле целых 5 минут, и за счет этого и название — пятиминутка. Волокна мяса становятся нежными и довольно легко кусаются. Вообщем секретная рецептура под названием Бомба этого года.

Нам понадобится:

Сало-грудинка — 2,5 кг
Вода питьевая — 2,5 л
Соль — 250 г
Чеснок — 12 зубков
Сладкая молотая паприка — 1 ч.л
Черный молотый перец — 1 ст.л
Чили-0,5 ч.л
Растительное масло-1 ст.л
Черный перец горошком — 1 ст.л
Лавровый лист — 5 шт.

Этапы:

1. Возьмите грудинку с прослойками, именно такое мясо подойдет лучше всего для этого рецепта.

В кастрюлю наберите воды и забросьте соль, лавровые листики и перчики горошком. Как только смесь закипит, забросьте туда куски грудинки.

2. Варите такую красоту на плите с момента закипания 5 минут. Сало должно распариться за это время. Выключите плиту и накройте крышкой, плюс оберните полотенцем. Оставьте при комнатной температуре до полного остывания. Затем полотенце уберите и храните банку или кастрюлю с содержимым в холодильнике.

3. По истечении 3 дней действуйте дальше. Выдавите чеснок через чеснокодавилку на блюдце. Присолите хорошенько, чтобы он не закис со временем.

4. Поперчите, добавьте чили и сладкую паприку. И в завершении свежемолотый черный перец. Далее залейте растительным или оливковым маслом, чтобы специи хорошо отдали свой аромат.

5. Смажьте сало такой ароматной смесью со всех сторон.

6. Положите все кусочки в контейнер и оставьте постоять в холодильнике 1 сутки. Выходит бесподобно и очень смачно! Приятного аппетита! Хранится пару недель в холодильнике, я уверена, оно исчезнет оттуда намного быстрее.

7. Кушайте на здоровье! Всем удачных открытий! Вкус божественный, мясо сочное и очень мягкое и нежное. Приятного аппетита, друзья.

Источник https://youtu.be/LD0_NpBa4L4

Как посолить сало с чесноком в маринаде для длительного хранения

Если вы истинный любитель всего солененького, то оцените и этот вариант приготовления. У нас в городе этот рецепт называют салом по-деревенски, и уверяют, что он лучший, а у вас? Вы так не делаете?

Нам понадобится:

вода — 1 л
соль поваренная — 4 ст.л
сало — кусок
лаврушка — 4 шт.
перец душистый — 10 шт.
перец черный горошком — 0,5 ч.л
чеснок

Этапы:

1. В первую очередь сало ополосните и очистите от видимых загрязнений, высушите бумажными салфетками. Чем больше мясных прослоек, тем оно получится вкуснее.

Разрежьте острым ножом сало на удобные для вас крупные кусочки.

2. Приготовьте рассол, для этого в воду добавьте соль и размешайте до полного ее растворения.

Проверьте количество соли свежим куриным яйцом, опустите его и оно должно плавать. Это свидетельствует о том, что соли вы положили в самый раз.

Как только маринад закипит закиньте в него лавровый листик, перец горошком, душистый перчик. Дайте отвару покипеть 3-4 минуты. Остудите.

3. Чеснок очистите от шелухи и порежьте кухонным ножом на брусочки.

4. Затем чеснок пересыпьте солью и часть выложите на поверхность посуды. После поместите куски сала, вновь присыпьте чесноком. Из маринада достаньте лавровые листики и разложите их по поверхности блюда.

5. Залейте подготовленным холодным рассолом. Лучше всего положить еще чашечку сверху и поставить груз на нее.

6. В таком состоянии сало должно пролежать 2-3 суток в теплом помещении. А после отправьте в холодильник на 2-3 дня.

А затем рассол сцедите и уберите все перчинки и чеснок. Положите куски в мешок и отправьте на хранение в морозильную камеру. Там оно может храниться очень долгое время. Или же отправьте банку с салом и рассолом (закройте капроновой крышкой и не выдерживайте его дома) сразу же в погреб для длительного хранения. Приятного аппетита!

Источник https://youtu.be/poluLViHl-8

Сало в рассоле холодным способом

Еще один несложный способ соления сала, но только в этот раз рассол будет не горячий, а холодный. Приготовьте такую закуску без лишних хлопот и забот. Все таки конечный вкус зависит исконно от специй и трав, которые вы взяли, поэтому рекомендую взять проверенную смесь от Приправыча.

Единственно по такой «холодной» технологии кусочкам сала придется полежать подольше, чтобы лучше промариноваться.

Нам понадобится:

Для рассола:

на 1,5 л воды — 200 г соли
сало
чеснок — 12 зубчиков
перец черный горошком — 1 ч.л
специи для сала, шпика и копченостей Приправыч

Этапы:

1. Разрежьте шейную часть тушки на кусочки длиной 4-5 см.

2. В кастрюльку сложите заготовки. Далее разбросайте измельченный чеснок по поверхности. Пересыпьте сало перцем, горошком и внесите приправу для копчености и шпика.

3. В питьевую охлажденную воду засыпьте крупную соль и перемешайте до полного ее растворения. И покройте рассолом сало.

4. На поверхность продуктов выложите плоскую тарелочку. И оставьте на сутки при комнатной температуре. А после уберите в прохладное место на неделю (можно воспользоваться холодильником).

Ну, а дальше доставайте из кастрюли и кушайте на здоровье с супчиком или просто так. Приятных открытий!

Источник https://youtu.be/AdJNjrkHtfY

Вареное сало с луковой шелухой в рассоле — рецепт в банке на зиму

Довольно необычно и даже непривычно я бы сказала, можно засолить сало в рассоле с луковой шелухой. Ели ли вы такое блюдо, хотя бы раз в жизни? Если до сих пор нет, то вам необходимо это испробовать. Тем более с видеоинструкцией получится даже у начинающей хозяйки или новичка.

Рецепт засолки сала по-домашнему — готовится быстро и легко

Отменный пикантный вкус, вот девиз следующего деликатеса. Для ароматизации используется чеснок, который и делает закуску еще обаятельнее на запах. Данная рецептура предполагает сухой способ засолки, то есть рассол выделяется уже потом, по происшествию некоторого времени.

Нам понадобится:

шпик или сало — 2 куска
чеснок — головка
соль — 300 г
красный перец молотый — 1 ч.л
черный молотый перец — 2 ч.л
чабрец — 100 г

Этапы:

1. В соль добавьте чабрец и перемешайте сухие ингредиенты в миске.

2. Раздавите чеснок под прессом. Затем смешайте его вместе с черным и красным молотым перцем.

3. Теперьсало разрежьте на кусочки до корочки, но не насквозь. Оботрите сначала чесночной смесью, прям втирайте ею всю поверхность. Далее уложите в соль и обваляйте. На дно миски вложите всю оставшуюся соль и куски поместите прямо на нее. Прикройте крышкой.

Смотрите, чтобы не было много мясных прослоек, а то они будут довольно солеными.

4. Держите куски в тепле два дня, а дальше солите сало в холодильнике еще два дня. Появившийся рассол сливайте. А потом пробуйте пожалуйста. Приятного аппетита!

Источник https://youtu.be/z4ekVu56RPU

На этом все, готовьте с удовольствием эту простую закуску. Добавляйте на свое усмотрение разного рода приправы и специи, возможно из вас, кто-то любит сладкую нотку, можно слегка подсахарить. Подавайте с хлебом, горчицей и конечно же с наваристым первым блюдом.

Всем до скорого и пока-пока. Жмите класс и делитесь в социальных сетях заметкой.

С уважением, Екатерина

Вкусное сало в рассоле. Сало в рассоле

Многие люди не ограничиваются компотами, солеными огурцами и вареньем. Если под рукой есть подвал, почему бы и мяса не закатать? А для повседневного использования, без длительного хранения, не лишним будет приготовить лакомство самостоятельно. Например, соленое сало в банке.

Самый вкусный рецепт у каждой хозяйки, без сомнения, есть свой. Опытные повара даже сумели обнаружить некоторые хитрости процесса и модифицировать существующие технологии «под себя».А для новичков предложим несколько способов получить вкусное сало в домашних условиях. А мы поделимся всеми доступными секретами его засолки.

Рецепт успеха

Чтобы сделать нежное и ароматное сало в рассоле в банке, рецепт которого вы присмотрели, нужно придерживаться некоторых правил. И здесь самое главное — правильно выбрать сам оригинальный товар. При покупке нужно обращать внимание на несколько моментов:

Единственное разногласие, которое возникает в банке — стирать или нет.Ряд поваров считают, что это делать категорически нельзя: мол, продукт посолился неравномерно. Предлагают все соскрести ножом. Однако большинство поваров все же предпочитают мыть бекон, а затем сушить его полотенцем. К кому присоединиться — решайте сами.

Долгосрочные запасы

Если вы планируете готовить сало на зиму в банках, одним из лучших считается следующий рецепт. Исходный продукт нарезается довольно крупными кусками (лишь бы они могли пройти через горлышко).Посыпьте дно банки дольками чеснока, лавра и горошка. Сало укладывается рядами, каждый слой присыпается так же, как и нижний. В литре горячей воды растворяется треть килограмма соли. Все не разойдется, часть осядет на дно, но так и должно быть. Когда рассол остынет, его переливают в банку. Обязательно просочитесь до самого низа и заполните все пустоты. Осадочная соль натыкается на сало, после чего раствор выливается доверху, чтобы он начал вытекать.Крышка закатывается и в погреб. Такой бланк можно долго хранить, а приступить к дегустации можно уже через пару дней.

Экспресс-рецепт

А если нет времени или желания ждать, пока сало созреет в банке? Для многих самый вкусный рецепт дает немедленный результат. Затем исходный продукт нужно нарезать чуть мельче, чем в предыдущем варианте, и каждый кусок щедро и щедро натереть смесью соли, любовно подобранных специй и чеснока.Ломтики складывают в емкость, которую кладут на салфетку — она расширяет дно небольшой кастрюли. Горловина закрывается, а бекон стерилизуется полчаса — как с зимними заготовками … Когда остынет, можно отнести к столу.

Сухое засоление

Классическое соленое сало в банке нравится многим. Самый вкусный рецепт в этом случае обходится без рассола. Нарезка продукта аналогична первому способу, единственное уточнение — кусочки не тоньше пяти сантиметров.Они хорошо обваливаются в соли. Берут только грубую кухню, ни морепродукты, ни экстра, ни йодированные не подходят. При желании можно смешать его со специями (подойдет тмин, майоран), а кусочки сала перекладывать пластинами чеснока.

Итак, в большой кухонной соли отваливаются куски … Пересолить бекон даже теоретически невозможно, так что не жалейте о соли. Если впервые есть боязнь переборщить, на каждый килограмм продукта берите примерно четыре ложки. На дно банки также насыпают слой соли, затем ломтики складывают кожицей вниз.Снова солим и следующий ряд, теперь наждачной бумагой вверх. Когда вся банка наполняется, она закупоривается и проводит первый день на кухне в тепле, а затем переставляется в холод.

Сало в рассоле

Так называется очень крепкий физиологический раствор. В нем удобно варить сало в рассоле в банке. Рецепт, правда, также допускает использование эмалированной запеканки, только в этом случае во время засолки требуется придавить будущее лакомство гнетом.

Сало нарезанное и упакованное в жестяные банки. На этот раз укладка не должна быть слишком тугой. Для аромата посыпают молотым перцем (черным и красным или смесью пяти видов), лаврушкой, чесноком и горошком. Делается рассол: в литре воды кипятят стакан соли. Плотность полученного рассола должна быть такой, чтобы яйцо в нем не утонуло. Любители специй могут добавить в кипячение зонтики укропа, майоран и тмин. Остывший рассол фильтруют и распределяют по банкам.Чехлы обычные, полиэтиленовые. Солить сало в рассоле в банке по этому рецепту длится от пяти дней до недели — в зависимости от того, сколько из емкости вы взяли и насколько крупно был нарезан основной компонент. Такое сало имеет нежный натуральный цвет и хранится около года. Правда, если добавить чеснок, то срок заметно сокращается.

Сало на водяной бане

Вареный бекон популярен даже у тех, кто не слишком одобряет этот продукт.Однако многоступенчатый процесс приготовления отталкивает многих от такого угощения. Предлагаем приготовить сало, отварное в банке — самый вкусный рецепт и минимум времени. Хотя на это уйдет много времени. Килограмм двухсот сала смешивают с третью стакана соли, несколькими мелко измельченными лавровыми листьями, толченой головкой чеснока и ложкой черного перца. Этим составом дольки натирают и утрамбовывают в банку. В глубокую кастрюлю кладут салфетку, на нее ставят банку, заливают водой так, чтобы она была на одном уровне с салом.Было бы неплохо найти кастрюлю, которую можно было бы накрывать крышкой во время готовки. Когда вода закипит, огонь убавляют до минимума, и водяная баня работает 2-3 часа. После остывания готовое отварное лакомство хранят в холодильнике.

Запеченный бекон в банке: самый вкусный рецепт

Выпечку любят все, кто не является принципиальным вегетарианцем. Наверняка мясоедам понравится и «запеченный» бекон в банке. Рецепт простой, а результат восхитительный.Желательно брать только жир с обильного разреза, брюшины или щеки. Он обязательно тщательно просушен, даже если визуально не обнаруживается влага. Нарезанные дольки должны быть максимально большими — маленькие получатся безвкусными. Каждый кусок обваливается в мясной приправе; в него обязательно должна входить соль, так как в этом рецепте она не участвует отдельно. Лишние специи стряхиваем, а жир перекладываем в сухую банку. Утрамбовывать до верха не нужно: остается пустым место в три сантиметра.Банка ставится в холодную духовку, накрывается крышкой, и духовка включается на минимум для разогрева.

Минут через десять доводят температуру до 150-160 градусов. Запекаться изделие будет от 50 минут до часа, после чего духовой шкаф выключаем, а вкусный бекон в баночках оставляем остывать прямо в нем.

Сало в рассоле — любимая закуска многих, которую можно без особых хлопот приготовить дома. Ее мягкий, нежный и умеренно пряный вкус достигается за счет использования правильного маринада и гармонично подобранных специй и специй.

Как засолить сало в рассоле?

Солить сало в рассоле — дело несложное и не требует особых навыков или многолетнего кулинарного опыта. Имея под рукой грамотный рецепт с правильными пропорциями компонентов и соответствующими рекомендациями по реализации технологии, любой желающий сможет справиться с поставленной задачей.

Для получения результата нужно выбирать свежую качественную основу без посторонних запахов. Наличие несушек приветствуется, но не обязательно.
Часто используемые травы и специи: лавровый лист, перец горошком и чеснок могут быть при желании дополнены другими специями.
Солить сало в рассоле можно горячим и холодным, в результате чего можно получить более мягкую или плотную структуру готовой закуски.

Сало горячего посола в рассоле

Горячее сало в рассоле готовится быстрее обычного, но получается мягким и ароматным. Аналогичным образом можно посолить продукт с шейки тушки, который отличается повышенной плотностью и при других вариантах засолки он получается не таким вкусным и жестким.Через 2,5 дня закуска будет готова к дегустации.

Состав:

жир — 1 кг;
чеснок — 5-7 зубчиков;
луковая шелуха — 1 горсть;
вода — 1 л;
соль — 0,5 стакана;
лавр — 2 шт .;
душистый перец и черный перец — 7 шт .;
перец острый — 0,5-1 стручок;
специй.

Препарат

Жир промывают, сушат и разрезают на бруски размером 15×5 см.
Дать воде закипеть, всыпать соль, все специи, кипятить 2 минуты.
Куски бекона помещают в кипящий рассол и выдерживают 10 минут.
Сало в горячем рассоле снять с огня, остудить, накрыть крышкой и поставить на сутки в холодильник.
Кусочки продукта достают, просушивают, натирают смесью сухих специй и чеснока, заворачивают в фольгу и убирают в холодильник еще на сутки.

Бекон холодного посола в рассоле

Солить сало в рассоле холодным способом даже проще, чем горячим, но для созревания продукта потребуется не менее недели.Оформленная таким образом закуска имеет ряд преимуществ: ее можно долго хранить, не изменяя своих вкусовых качеств и не приобретая неприятной желтизны, и радует дегустаторов отменным пикантным вкусом.

Состав:

жир — 2 кг;
чеснок — 7 зубчиков;
вода — 5 стаканов;
соль — 1 стакан;
лавр — 3-5 шт .;
перец горошком черный — 10-15 шт.

Препарат

Бекон промывают, режут и свободно кладут в емкость, чередуя с лавром, чесноком и перцем.
Воду вскипятить, развести, дать рассолу остыть и вылить в него продукт.
Через неделю настаивания в домашних условиях сало в рассоле будет готово.

Сало в рассоле в банке — рецепт

Сало удобно солить в рассоле в банке. Главное, кусочек оригинального продукта разрезать на кусочки, которые можно будет удобно разместить и вынуть из стеклянной тары. Сосуд нельзя оставлять на солнце и плотно накрывать крышкой: лучше взять для этого небольшой кусок ткани, сложенный вчетверо, или блюдце, поместив заготовку в темное место.

Состав:

жир — 2 кг;
чеснок — 5-7 зубчиков;
вода — 5 стаканов;
соль крупного помола — 7 ст. ложки;
лавр — 5 шт .;
перец черный — 8 шт .;
перец душистый — 5 шт.

Препарат

Сало укладывают в банку, чередуя дольки чеснока, лаврушку и перец.
Воду вскипятить, растворить в ней соль, дать остыть до 40 градусов и перелить в банку.
Через 2 дня настаивания продукта в комнатных условиях переложить бекон в рассоле еще на то же время в холодильник

Сало в рассоле с чесноком — рецепт

При засолке сала в рассоле с чесноком получается еще более пикантный вкус и аромат закуски, чем в результате реализации предыдущих вариантов. В этом случае чеснок используется не только для ароматизации маринада. Подготовленные куски исходного продукта перед погружением в рассол набивают кусочками зубьев.

Состав:

сало свежее — 1,5 кг;
чеснок — 1,5 головки;
вода — 1 л;
соль крупного помола — 5 ст. ложки;
лавр — 5 шт .;
перец черный и сладкий горошек — 5-8 шт .;
кориандр — 0,5 ч.

Препарат

В подготовленных кусочках сала делают проколы ножом, в который вставляется чеснок.
Воду вскипятить, растворить в ней соль, дать остыть.
Бекон кладем в подходящую емкость, чередуя со специями и измельченным оставшимся чесноком.
Продукт заливают рассолом, оставляют на 2 дня в комнате, а затем в таком же количестве переносят в холодильник.

Сало по-украински в рассоле

Сало в рассоле по-украински — классический вариант любимой закуски. Время выдержки продукта в остром маринаде в холодильнике может варьироваться от трех дней до трех недель, после чего ломтики сушат, натирают молотым перцем или сухими специями по желанию и отправляют на дальнейшее хранение в морозильную камеру.

Состав:

жир — 1,5 кг;
чеснок — 5-7 зубчиков;
вода — 1 л;
соль крупного помола — 2 ст. ложки;
лавр — 3 шт .;
перец черный молотый — 1 ст. ложка;
перец горошком — 6 шт.

Препарат

В холодной кипяченой воде растворить соль, добавить перец, лавр и чеснок.
Кусочки бекона окунают в маринад, прижимают грузом, накрывают крышкой и кладут на полку холодильника.

Сало по-белорусски в рассоле

Следующий рецепт засолки сала в рассоле заимствован из белорусской кухни. Отличительная особенность этого варианта — использование тмина, что придает закуске неповторимый вкус и характерный аромат. Часто пряную сухую смесь для терки кусков продукта дополняют еще молотым кориандром или кардамоном.

Состав:

жир — 1 кг;
чеснок — 5-7 зубчиков;
вода — 1 л;
соль крупного помола — около 200 г;
лавр — 2 шт.;
перец черный молотый и тмин — по 1,5-2 ст. ложки.

Препарат

Приготовить рассол. Для этого растворите в воде столько соли, чтобы сырой картофель или яйцо всплыли на поверхность.
Рассол довести до кипения, обмакнуть в него кусочки сала и оставить на сутки в комнатных условиях.
Далее из емкости вынимается сало по-белорусски в рассоле, просушивается и натирается смесью тмина, перца, измельченного лавра.
Сверху положить кусочки чеснока, обернуть продукт пленкой и поставить на неделю в холодильник.

Сало в рассоле «Пятиминутка»

Сало в рассоле, самый быстрый рецепт, который вы узнаете позже, вы можете попробовать разрез после охлаждения и охлаждения на полке холодильника или подготовить его для будущего использования, поместив его в стерильную емкость и закрыв отваренными крышками. На закуску подойдет как свежий продукт с мясными прослоями, так и без них.

Состав:

жир — 1 кг;
чеснок — 7-9 зубчиков;
вода — 1 л;
соль крупного помола — 200 г;
лавр — 4-5 шт .;
горошин черного перца — 10-15 шт .;
душистый перец горошком — 7-9 шт.

Препарат

Воду вскипятить, растворить в ней соль, уложить сало, чеснок и специи.
Дать содержимому закипеть, варить 5 минут.
После того, как закуска остынет, дайте ей остыть в холодильнике.
Для подготовки впрок кусочки раскладывают по стерильным банкам, заливают кипящим рассолом и закатывают. Сохраняйте холод.

Сало в рассоле с сахаром

Посолка сала с сахаром в рассоле по рецепту понравится любителям контрастных вкусовых сочетаний … Закуска получается умеренно острой, удивительно ароматной, с тонкой сладкой ноткой. Идеально гармонирует с черным хлебом, зернистой горчицей и свежими овощами.

Состав:

сало — 0,5 кг;
чеснок — 3-4 зубчика;
вода — 1 л;
соль крупного помола — 140 г;
сахар — 100 г;
лавр — 3-4 шт .;
острый перец, сушеный базилик и майоран — по ½ чайной ложки;
болгарский перец и черный перец — по 1 ч.
душистый перец — 5 горошин.

Препарат

Вода нагревается до кипения, вливаются специи и чеснок, снимаются с огня.
Уложить кусочки сала, придавить грузом и оставить на 10 часов.
Вкусный бекон в рассоле вынимается на бумажное полотенце, сушится, ставится в холодильник.

Как хранить сало после засолки в рассоле?

Сало соленое в рассоле при правильном подходе отлично сохраняет свои характеристики надолго, давая возможность полакомиться отменным вкусом в любое время. После завершения всех этапов засолки закуски нужно позаботиться о ее правильном хранении.

Соленые соленые кусочки сала перед хранением необязательно можно натереть с черным или паприкой, паприкой или любой другой многокомпонентной сухой смесью с пряностями.
Ломтики помещают в пакет или заворачивают в фольгу (бумагу) и хранят в морозильной камере.
При таком хранении продукт долгое время остается свежим и идеально режется перед подачей на стол.

Те, кто никогда не пробовал бекон, многое потеряли. С любым гарниром, супом или просто с ломтиком хлеба — в любом виде этот продукт имеет потрясающий вкус.Его несложно засолить в домашних условиях. Рецептов так много, что даже самый привередливый гурман сможет подобрать подходящий. Ниже представлены некоторые из самых популярных.

Как солить сало

Есть несколько вариантов, как со вкусом солить сало. Делается это в сухом виде, в луковой шелухе или в рассоле. Последний считается самым простым и доступным. Классика — засолка сала в рассоле в домашних условиях по-украински. Традиционный метод включает следующие этапы:

Дубль около 1.5 кг сала нарезать крупными длинными кусочками.
Затем выдержите их под давлением в рассоле в течение 3 дней.
Затем осталось достать продукт, просушить и снова заправить чесноком.
Хранить в холодильнике.

Как выбрать

Товар лучше всего покупать на рынке. Он должен быть чисто-белым или розоватым. Если кусок серый или желтый, то это не первая свежесть. Помимо цвета важно обратить внимание на прожилки — их должно быть меньше.Свежий продукт имеет нежную кожицу, сладковатый запах. Если надавить на нее пальцем, то вмятина должна остаться. Это основные советы, как правильно выбрать сало для засолки.

Сколько времени подсаливается

Точное время может зависеть от кулинарных предпочтений. Есть два мнения:

По одному холодному или горячему посол хватает 3-5 дней, но не меньше.
В качестве альтернативы, для уничтожения всех бактерий в продукте требуется не менее 3 недель.

Как засолить

Неважно, используете ли вы классический рецепт засолки или, например, сухой способ, всегда используйте следующие добавки:

смесь перцев;
соль;
гвоздики;
сахар;
уксус;
чеснок;
Лавровый лист.

Приправы можно брать на свой вкус — жестких ограничений по ним нет. Поосторожнее стоит относиться только к свежей зелени, ведь это сокращает срок хранения готового продукта, может даже появиться плесень.Оптимальный вариант — использовать сухие травы, тмин, семена укропа. Маринад рекомендуется варить на воде. Заливать ими можно сразу или после остывания.

Домашние рецепты

Посолив сало в домашних условиях с добавлением любимых специй, вы получите самый вкусный и ароматный продукт … Обязательно попробуйте это, ведь рецепт очень простой. Такую закуску можно подать даже гостям на празднике. Они обязательно оценят блюдо и даже попросят ваш рецепт.Предложите их и попробуйте один из нижеприведенных.

Горячий посол

Время приготовления: 3 дня.
Порций в упаковке: 3 персоны.
Калорийность: 790 ккал.
Кухня: украинская.
Сложность: средняя.

Состав:

перец горошком — 8 шт .;
чеснок — несколько зубчиков;
соль — 7 ст. л .;
вода — 1 л;
жир — 0,8 кг;
лавровый лист — 4 шт.;
гвоздики — 2 шт.

Способ приготовления:

Бекон разрезать на 3-4 части, промыть и обсушить.
Поставить воду на огонь, добавить соль, специи и измельченный чеснок. Довести до кипения и варить пару минут, перелить в емкость для засолки.
Затем прижмите бекон под рассол сверху тарелкой, дайте остыть.
Затем поставить на полку холодильника, оставить на 3 дня.
После этого высушите каждый кусок влажной бумажной салфетки.

Холодная посола

Время приготовления: 5 дней.
Порций в упаковке: 4 персоны.
Калорийность: 750 ккал.
Назначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
Кухня: украинская.
Сложность: средняя.

По классическому рецепту засолить сало в холодном рассоле в банке, что удобно для заготовки на зиму. Закуска получается не менее пикантной и ароматной.В среднем на весь процесс уходит около 6 дней, хотя можно выдержать чуть меньше, но не менее 3 дней. Эту технологию иначе называют мокрым способом … Традиционны для нее и пряности с чесноком.

Состав:

каменная соль — 35 г;
чеснок — 4 зубчика;
сало свежее — 500 г;
горчица сухая — 1 щепотка;
прикус 9% — 25 мл;
вода — 400 мл;
хмель-сунели — по вкусу;
смесь перцев — 1 ч.
лавровый лист — 4 шт.;
перец горошком — 6 шт.

Способ приготовления:

Заправить кипятком солью, всеми специями и лаврушкой. Перемешать, варить до растворения соли. Далее вливаем уксус, добавляем дольки чеснока. Оставьте маринад остыть.
Бекон промыть, обсушить, разрезать на кусочки 5х4 см, выложить на дно стерилизованной банки.
Затем влить маринад, закатать под крышкой, выдержать в темном месте 5 дней.

Как посолить в банке

Время приготовления: 5 дней.
Порций в упаковке: 3 персоны.
Калорийность: 782 ккал.
Назначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
Кухня: украинская.
Сложность: средняя.

Этот рецепт можно отнести к категории быстрых и простых. Здесь больше времени потребуется на сам процесс засолки, при этом на приготовление ингредиентов уйдет около часа. Как засолить сало в рассоле в банке? Целый кусок разрезать на несколько небольших кусочков, положить в банку и залить рассолом — все, остается только дождаться, пока продукт пропитается специями.

Состав:

соль — 1 ст .;
чеснок — 5 зубчиков;
специи — на свой вкус;
сало — 1 кг;
вода — 5 ст.

Способ приготовления:

Подсолить воду и прокипятить пару минут.
Основной ингредиент разделить на несколько небольших кусочков, натереть каждый измельченным чесноком. Выложите ломтики в 3-литровую банку, слегка придавив. Добавьте остальной чеснок.
Далее вылейте в банку уже остывший маринад.Сверху накинуть полотенце, оставить там, где потемнеет, на 4-6 дней.
По истечении этого времени заморозьте кусочки в морозильной камере.

Попробуйте и другие методы.

С чесноком

Время приготовления: 6 дней.
Порций в упаковке: 4 персоны.
Калорийность блюда: 732 ккал.
Назначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
Кухня: украинская.
Сложность: средняя.

Почти во всех деревенских рецептах для маринования используются специи и чеснок.Эти продукты отлично подчеркивают вкус и даже делают его более выраженным, и раньше в деревне засолка сала в рассоле с чесноком осуществлялась в больших бочках или ящиках. Есть более простой вариант, как приготовить такое лакомство. В этом вам поможет пошаговый рецепт с фото.

Состав:

перец черный по вкусу;
чеснок — 5-6 зубчиков;
сало — 1 кг;
соль тоже по вкусу.

Способ приготовления:

Промойте основной продукт, дайте ему высохнуть, а затем нарежьте его на более мелкие порции (с кожицей).
Разрежьте каждый зубчик чеснока на 4 части. Наполните их салом. Затем натрите смесью соли и перца.
Поместите подготовленные кусочки в пакет. Посыпать солью, переложить в кастрюлю или миску.
Выдержать сутки при комнатной температуре и еще 5 суток на полке холодильника.

Рассол по-украински очень вкусный

Время приготовления: 7 дней.
Порций в упаковке: 7 персон.
Калорийность: 812 ккал.
Назначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
Кухня: украинская.
Сложность: средняя.

У этого метода есть одно неоспоримое преимущество: готовое лакомство имеет более длительный срок хранения, при этом на нем не появляются желтые пятна. Немного меняется вкус, соль — консервант. Для такого рецепта лучше взять кусок мяса с прожилками. Считается, что в рассоле сало вкуснее.

Состав:

вода — 5 ст.;
перец горошком — 5-6 шт .;
лавровый лист — 3-5 шт .;
чеснок — 5-8 зубчиков;
морская соль — 1 ст .;
сало — 2 кг.

Способ приготовления:

Прокипятите смесь воды и соли, дайте ей остыть.
Продукт нарезать средними кружочками, не очень плотно уложить на дно 3-х литровой банки, добавляя между слоями перец, чеснок и лаврушку.
Залить все остывшим маринадом.
Хранить при комнатной температуре в течение недели под крышкой.

На украинском

Время приготовления: 3 дня.
Порций в упаковке: 4 персоны.
Калорийность: 820 ккал.
Назначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
Кухня: украинская.
Сложность: средняя.

Рецепт классический. Есть много его вариаций. Это шедевр украинской кухни, хотя теперь он стал достоянием других народов: Чехия, Румыния, Польша, Венгрия, Россия — в этих и других странах в качестве традиционной закуски используется свиной жир… Есть даже секреты, зная которые, легко приготовить поистине настоящее кулинарное чудо.

Состав:

вода — 1 л;
душистый перец горошком — 8 шт .;
лавровый лист — 3 шт .;
крупный солоноватый привкус;
сало с шкурой — 1 кг;
соль — сколько потребуется;
гвоздика — 3 соцветия;
чеснок — 3 зубчика.

Способ приготовления:

Сначала промойте основной продукт, затем дайте ему высохнуть, нарежьте на кусочки среднего размера 5×8 см.
Переложить в чистую банку, добавить туда половинки чеснока, добавить специи.
Насыпьте в воду столько соли, чтобы в ней всплыло сырое яйцо … Затем вскипятите, прокипятите 3 минуты, остудите и перелейте в банку.
Накройте крышкой, место где прохладно, через день переставьте на полку холодильника. Выдержать еще 2 дня.

Под гнетом

Время приготовления: 3 дня.
Порций в упаковке: 3 персоны.
Калорийность: 786 ккал.
Назначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
Кухня: украинская.
Сложность: средняя.

По одному из сухих способов засолки жир нужно держать под давлением несколько дней. Через три дня можно будет примерить изделие. Сам метод намного проще, ведь маринад готовить не нужно. Вместо угнетения можно использовать литровую банку с водой или заранее припасенный на такой случай тяжелый камень.Попробуйте этот быстрый рецепт, а как приготовить саму закуску, следуйте инструкции с фото.

Состав:

крупно-соленый привкус;
душистый перец — 2 ст. л .;
чеснок измельченный — 2 ст. л .;
жир свиной — 1 кг.

Способ приготовления:

Сало натереть ломтиками с солью, перцем и чесноком. Отправьте дольки в форму для маринования.
Накройте верх пластиной или пластиковой крышкой, чтобы не оставалось очень большого зазора.
Придавить с гнетом, выдержать 2 дня при комнатной температуре, а затем еще пару дней оставить на полке холодильника.

Есть много способов приготовления маринада. Правильно подобранный состав позволяет продукту быть лучше насыщенным, за счет чего вкус и аромат лакомства становятся ярко выраженными. Можно использовать луковый рассол: для этого продукт сначала отваривают, а рассол состоит из той же воды, соли и перца, болгарского перца и шелухи от 1 кг лука.При приготовлении можно добавлять не только чеснок и специи, но и другие овощи, сахар и даже ягоды. Из трав стоит использовать тмин, кориандр, сушеный базилик.

Видео:

Можно, конечно, купить соленое сало в магазине или на рынке. Но где гарантия, что этот продукт будет свежим, а его вкус будет соответствовать вашим гастрономическим предпочтениям? Здесь, в Украине, на рынке можно попробовать сало разных производителей и сделать правильный выбор. Они также поделятся с вами рецептами.самоделка из этого изделия. Сразу актуализируем: в Украине есть сало и спондер. Первый — цельный кусок свиного сала … Из него топят шкварки или тонко нарезают на ржаной хлеб, а также делают завиваны — мясное блюдо. Спондера можно охарактеризовать как: слоеное сало. Это когда жир перемежается слоями мяса. Его еще называют сало, грудинка, свиная грудинка. Спондер тоже солят и коптят. Но это — самостоятельная закуска … Хороший бекон с яичницей и бигосом.Также можно в домашних условиях солить сало горячим способом. И многие хозяйки его готовят сами. Как? Об этом читайте в нашей статье.

Благо

По сравнению с мясом сало является более бюджетным продуктом. И не менее полезный. Сало (если его употреблять в умеренных количествах) не способствует развитию жировых отложений и набору лишнего веса … Но польза от него несомненна. Он содержит арахидоновую кислоту, которая поддерживает липидный баланс кожи, питает ее, регулирует гормональный тонус и стимулирует обмен веществ в организме.Вопреки распространенному мнению о холестерине, жир очищает кровеносные сосуды. Это — уникальный продукт … Способ засолки сала горячим дает возможность получить ингредиент, который добавит сочности мясным блюдам, в виде шкварок сделает сытные вареники, а с овощами блюдо получится очень нежным. Но многим нравится этот продукт и просто такой. Острым ножом отрежьте тонкий полупрозрачный ломтик сала и положите его на бородинский хлеб. Зеленый лук и рюмка водки … Что еще нужно для сытного обеда?

Способы засолки сала.Несколько секретов

Для приготовления угощения нужно сначала выбрать сырой продукт … Молодое хорошее сало должно быть белоснежным, с розовым отливом. Нож в него входит легко, как масло. Жир должен быть достаточно эластичным — при надавливании след остается некоторое время. Хозяйки проверяют качество продукта по запаху. Хорошее сало имеет приятный, слегка сладковатый аромат. Качественный спондер определяется по слоям мяса. На шкуре не должно быть следов щетины. Есть три основных метода засолки сала.Первый — сухой. Кусок бекона просто покрывают солью и специями и оставляют под гнетом. Второй способ — мокрый, без термической обработки … в рассоле в домашних условиях — процесс долгий и трудоемкий. К тому же ни первый, ни второй способ спондеру не подходят. Становится очень тяжело. И, наконец, третий способ — горячий. Об этом и пойдет речь ниже.

Спондер в луковой кожуре

Разрежьте примерно килограмм подчеревки (бекона) на четыре равные части вместе с кожицей.В широкой кастрюле вскипятите литр воды. Влейте стакан соли и перемешайте до полного растворения кристаллов. От пяти килограммов лука нам понадобится шелуха … Половину выкладываем в кастрюлю. Сверху выложить четыре кусочка бекона. Между ними также прослаиваем шелуху. Сверху должна быть луковая одежда. Добавьте немного воды. Возьмем верхнюю шелуху. Довести до кипения и варить десять-пятнадцать минут. Сняв сковороду с огня, заверните ее в одеяло и оставьте при комнатной температуре на двенадцать часов.Очистим спондер от шелухи. Очистите головку чеснока. Гвоздику нарезать крупно. Куски спондера взбить чесноком и натереть черным перцем. В принципе, засолка сала в луковой шкурке завершена. Осталось сделать последние штрихи … Развернуть пищевую пленку … С каждым кусочком фанеры положить рядом лавровый лист и две гвоздики с душистым перцем-горошком … Укутайте и оставьте в холодильнике на сутки.

Ароматное сало

Соль продлевает срок хранения продукта.Но его гастрономические качества во многом зависят от специй. Солить сало горячим способом можно без приправ. Но тогда его используют исключительно для шкварок. А если мы хотим получить вкусное и ароматное сало, приготовим смесь специй. Это должен быть молотый красный перец (острый и грубый), куркума, сушеный укроп, три-четыре гвоздики, лавровый лист (втирать в ладони как можно мельче), корицу и мускатный орех … Все приправы можно наносить на глаза, щепотка за раз. По желанию можно добавить другие любимые специи — хмель-сунели, кориандр, белый перец… Нарезать килограмм сала крупными кусочками. Выложите их в кастрюлю и залейте водой. После закипания проварить три минуты и всыпать четыре с половиной столовых ложки соли. Так оставим на полдня. Куски протереть полотенцем и натереть чесноком. Завернуть в полиэтиленовую пленку и убрать в морозилку на сутки.

Самый быстрый способ засолки сала

Иногда бывает так невыносимо попробовать продукт! Или друзья пришли в гости. А что может быть лучше с водкой, как не тонкий, слегка розоватый ломтик сала, положенный на край ржаного хлеба… А если в холодильнике валяется кусочек свежего свиного сала, то через полчаса можно начинать застолье. Приготовим чистую банку с крышкой, поставим чайник на огонь. Пока вода кипит, нарезать тонкими ломтиками двести граммов сала. В отдельной миске смешайте три большие столовые ложки соли, одну чайную ложку горошин перца, четыре мелко нарезанных зубчика чеснока, два сломанных лавровых листа. По вкусу можно добавить больше специй — перец или чили, кориандр или куркуму. Выложите бекон в банку, чередуя его со смесью соли и специй.И залить все кипятком. Уровень воды должен быть на один сантиметр выше сала. Закрываем банку пластиковой крышкой. Когда жидкость остынет, засолка сала в рассоле в домашних условиях завершена. Но продукт будет вкуснее, если подержать его в морозилке еще минимум десять минут.

В мультиварке

Сало можно также засолить горячим способом с помощью кухонных приборов. Например, описанный выше способ с луковой шелухой подходит и для приготовления в мультиварке.Нарежьте килограмм грудинки так, чтобы бекон уместился в миске. Промываем две горсти луковой шелухи. На дно мультиварки кладем половину. На луковую одежду кладем кусочки сала и пять растертых в ладонях лавровых листиков. Долить оставшейся шелухой. В кастрюле вскипятите литр воды. Растворите в нем двести граммов соли и две столовые ложки сахара. Залить крутым кипятком сало с луковой шелухой. Накрыть крышкой и установить режим «Тушение» на один час. По окончании программы дайте сало замариноваться в рассоле на ночь.После этого вынимаем кусочки спондера, натираем пропущенными через пресс чесноком и специями. Заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник.

С горчичной и луковой кожурой

Сначала делаем смесь специй. В его состав входят соль (5 столовых ложек), дижонская зерновая горчица и черный молотый перец (по две столовые ложки), четыре зубчика чеснока, выдавленных через пресс, три зубчика. Кипятим два литра воды. Туда же насыпьте смесь специй, оставив некоторое количество для растираний позже.Килограмм моего сала, нарезаем его на бруски. В кипящую воду добавить двести граммов луковой шелухи и семь лавровых листов. Кладем сало. Варить на слабом огне два часа. Солить сало горячим способом полезно еще и тем, что увеличивается срок его хранения, ведь от такой длительной термообработки гибнут все микробы. Затем достаем рассольные батончики, сушим и натираем оставшимися специями. Каждый кусок упаковываем в фольгу или пищевую пленку. Ставим на сутки в морозилку.

способ в аджике

С пяти килограммов продукта необходимо предварительно срезать кожицу.Бекон опустить в кипяток и варить около пятнадцати минут, пока не появится пена. В миске приготовить смесь 500 гр. крупная морская соль и 50 гр. молотый черный перец. Нарежем бекон крупными кусочками … Обильно натрием специями. Не бойтесь пересолить или сделать блюдо слишком острым. Сало поглощает столько соли и перца, сколько необходимо. Крупно нарезать четыре-пять зубчиков чеснока. Наполним их беконом. В миске смешайте четыре столовые ложки горчицы с семенами и две ложки аджики.Смазать этой массой кусочки сала. Очень плотно уложите решетки в емкости. Между ними можно добавить бруснику или клюкву. Надежно запакуем крышками и поставим в холодильник на пять дней. Этот горячий способ не подходит для бекона.

Ароматно-чесночная закуска

Этот рецепт предполагает нарезку продукта небольшими кусочками … Положите их в кастрюлю и залейте фильтрованной водой. комнатная температура … Жидкость должна покрывать жир на два сантиметра. Доведите воду в кастрюле до кипения, затем варите еще пять минут на слабом огне.Снимаем сосуд с плиты. Добавьте пять столовых ложек соли с горкой. Хорошо перемешайте до полного растворения. Так оставляем на двенадцать часов. Таким образом, приготовленный в рассоле (горячий) жир сделает его мягким и подходящим для всех зубов. Через полдня достаем кусочки, просушиваем кухонными салфетками. Пять зубчиков чеснока измельчить и растереть со смесью специй. Можно использовать уже готовый состав приправы «Для засолки сала», но нам ничто не мешает приготовить его самим.Главное, чтобы в смеси присутствовали кориандр, лавровый лист, черный и красный перец. Если натереть чеснок, приправы станут немного влажными. Этой смесью нужно промазать каждую деталь. После этого сало складываем в плотно прилегающую емкость или заворачиваем фольгой или пищевой пленкой. Через три часа в холодильнике закуска готова.

Sponder в духовке

Итак, мы рассмотрели, как приготовить сало в рассоле горячим способом. Но на этом кулинарные фантазии людей не заканчиваются.Бекон, то есть бекон с прослойкой мяса, будет очень вкусным, если его немного запечь. Для этого килограммовый батончик нарежьте ломтиками толщиной 1-2 сантиметра, но не полностью, а только до кожицы. У нас получилось что-то вроде книги со страницами. Очистите и мелко нарежьте четыре зубчика чеснока. Смешайте сто граммов соли с любимыми специями. Обильно натрите этой смесью «страницы». Заворачиваем блок в фольгу — плотно, чтобы жир не вытек. Выложите алюминиевый конверт на противень и отправьте в духовку.Четверть часа запекаем спондер при 170-180 градусах. Затем разрезаем фольгу, разворачиваем края и даем подрумяниться минут пять-десять.

Другой экспресс-метод

Горячая засолка сала в пакетике позволяет получить вкусную закуску уже через сутки после приготовления. Для этого нам понадобится плотный герметичный полиэтиленовый пакет. Бекон нарезать небольшими кубиками. Натираем каждую специями (потребуется черный молотый перец и измельченный лавровый лист). Прокипятите литр воды. Растворим в нем стакан соли.Перемешайте до полного растворения. Можно добавить немного гвоздики. Налейте в пакет горячий, но не кипящий рассол. Обвязываем резинкой и оставляем остывать. Когда жидкость достигнет комнатной температуры, уберите пакет в холодильник.

Сто лет назад простые люди знали, что только сало поможет выжить в холодные и голодные времена. Его собирали в огромных количествах, хранили в деревянных сундуках, присыпали солью и специями, зная, что он не потеряет своих вкусовых качеств даже через много месяцев.Сегодня хозяйки уже не делают таких больших запасов, потому что нет угрозы голода, а продуктов в гипермаркетах предостаточно.

А еще с салом домашнего посола ни один магазинный товар не сравнится. Соленое сало — это невероятно вкусно и полезно. В его состав входит множество полезных микроэлементов, он благотворно влияет на потенцию, дарит женщинам красоту кожи и волос. Употребление жира благотворно влияет на состояние сосудов и позволяет укрепить иммунную систему.

Поэтому во многих семьях бекон всегда лежит на столе на самом почетном месте. Ниже представлена подборка рецептов засолки сала разными способами в домашних условиях.

Как вкусно засолить сало в домашних условиях — пошаговый фото рецепт

Соление сала в домашних условиях значительно сэкономит. Представленный рецепт засолки сала довольно прост и неприхотлив. Готовый продукт получается необычайно вкусным с чесночным ароматом. Такой способ засолки обязательно понравится любителям.Строгих указаний по количеству товаров нет. Идеальной пропорции можно добиться, экспериментируя.

Время приготовления: 15 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

Сало: 1 кг
Соль: 200 г
Чеснок: 1 головка

Инструкция по приготовлению

Как солить сало в рассоле

Есть несколько способов засолки сала, начинающей хозяйке стоит поэкспериментировать и решить, какой из них подходит ее семье.А начать можно с засолки в рассоле: благодаря такому способу засолка идет равномерно, продукт сохраняет сочность, не засыхает.

Продукты:

Сало — 1 кг.
Вода — 2,5 ст.
Лавровый лист — 4-5 шт.
Соль ½ ст.
Чеснок — 0,5-1 головка.
Острый черный перец горошком.

Алгоритм действий:

Для засолки сала предлагаемым способом нужно взять стеклянную тару.
Доведите воду до кипения. Растворите в нем соль. Остыть.
Бекон нарезать равными кусочками; по толщине они должны беспрепятственно проходить через горлышко банки.
Очистить чеснок и промыть его. Нарезать крупными кусочками.
Взбить кусочки сала с чесноком. Поместите в емкость, достаточно рыхлую. Переложить лавровым листом, посыпать перцем.
Залить рассолом. Накройте крышкой, но не плотно. Хранить в прохладном месте, но не в холодильнике 2-3 дня.Затем охладите.
Через 3 дня его можно считать готовым, хотя некоторые хозяйки держат сало в рассоле еще несколько недель.
После этого соленые кусочки нужно вынуть из рассола, просушить бумажным полотенцем. Натереть со специями. Оберните бумагой или фольгой. Хранить в морозильной камере. Получите это по мере необходимости.

Соленое сало по этой технологии отлично хранится, не теряя вкусовых качеств, несколько месяцев.

Стеклянная тара применяется для засолки и сухого способа.Для большой семьи можно взять трехлитровые банки, для небольшой компании лучше всего солить литрами. При необходимости повторите процесс.

Продукты:

Свежее сало с мясными прожилками.
Чеснок — 1 головка.
Перец красный и черный (молотый).
Лавровый лист

Алгоритм действий:

Промыть банку горячей водой с содой, сполоснуть и просушить.
Нарежьте бекон на кусочки такого размера, чтобы они свободно проходили через горлышко банки.
Чеснок очистить, крупные зубчики разрезать на 4 части, мелкие — пополам. Сломайте лавровый лист.
Бекон нарезать кусочками, нафаршировать чесноком. Молотые перцы смешать с крупной солью и лавровым листом. В этой ароматной соленой смеси хорошо натереть каждый кусочек сала (со всех сторон).
Положить в банку, засыпать оставшейся солью. У сала есть одна особенность — оно потребляет столько соли, сколько нужно. Банку с салом накройте, но не плотно.
Оставить в прохладном месте на 1-2 дня, а затем поставить в холодильник.

Возьмите по мере необходимости, аккуратно очистите соль, нарежьте и подавайте. Слабосоленым или маринованным, ну и стаканом крепкого напитка (только для взрослых).

Горячий способ засолки сала

Родиной этого способа заготовки сала иногда называют Сербию, затем Польшу, и только украинские хозяйки не сомневаются — это дело рук их далеких предков. Они сделали сало национальным продуктом и лучше всех знают, как его заготовить впрок.

Продукция:

Сало «чистое» (без мясных прослоек) — 1-1.5 кг.
Чеснок — 1 головка.
Соль ½ ст.
Лавровый лист — 2-3 шт.
Перец горошек — 10 шт.
Душистый перец — 10 шт.
Перец острый (стручок) — 1 шт.
Вода — 1 л.
Приправа для сала.

Алгоритм действий:

Сало для горячего посола должно быть свежим, без мясных прослоек. Для начала нужно промыть под проточной водой, обсушить бумажными полотенцами.
Разложить на разделочной доске, разрезать на равные части (длина ≈10 см, ширина / высота ≈ 5 см).
Дальше все просто — приготовьте рассол: добавьте в воду специи, соль, лавровый лист. Довести до кипения кастрюлю с рассолом, положить туда кусочки сала. Варить 10 минут.
Остудить, поставить на сутки в холодильник.
Вынуть из рассола кусочки бекона. Приготовить чесно-пряную смесь, натереть ею каждый кусочек.
Обернуть пищевой пленкой, снова убрать в холодильник на сутки. Затем немного заморозьте, и можно приступать к дегустации.

Сало, подсоленное таким способом, имеет очень нежный вкус.

Рецепт засолки сала с чесноком и перцем

Сало проще всего приготовить в сухом виде, для этого нужны только специи, соль, чеснок и, конечно же, сало.

Продукты:

Сало — 300-500 гр.
Чеснок — ½ головки.
Соль — ¼ ст. (грубый помол).
Специи — 1 ч. Ложка
Тмин — 1 ч. Ложка

Алгоритм действий:

Процесс приготовления практически примитивен.Бекон нарезать плитками. Промойте и удалите лишнюю влагу.
Смешайте соль со специями и тмином. Чеснок очистить, нарезать и раздавить. Посолить.
Натереть каждую полоску бекона ароматной пряной смесью.
Обернуть полиэтиленовой пленкой, снова раздавить.
Оставить на кухне на 6 часов. Убрать в холодильник.
Через 2 дня, которые так тяжело пережить, можно начинать дегустировать вкусный, ароматный, в меру соленый бекон!

Как солить сало в луковой шкурке

Многие хозяйки, пытаясь найти лучший способ засолки, замечали одно — луковая шелуха, во-первых, придает жиру особую мягкость, а во-вторых, дает очень приятный оттенок.

Продукты:

Сало — 1 кг.
Соль крупного помола — 1 ст.
Луковая шелуха.
Чеснок — 1-2 головки.

Алгоритм действий:

Для начала нужно заварить луковую шкурку … 1 л воды вскипятить, всыпать шелуху и соль.
Бекон нарезать брусками. Опустить в кипящий рассол, добавить туда измельченный чеснок. Варить 20 минут.
Дать остыть на сутки.
Вынуть из рассола, поставить в холодное место.

В засолке сала многое зависит от качества исходного продукта, поэтому при покупке важно соблюдать осторожность. Хорошее сало имеет чистый белый цвет, иногда с розовым оттенком. Кожица тонкая, без постороннего запаха.

При засолке лучше всего нарезать крупный кусок на бруски длиной до 10 см. Так процесс засолки идет быстрее и равномернее. Основные ингредиенты — это соль и чеснок, они присутствуют практически во всех рецептах.

Сала и рассол в банке.Сало запеченное в фольге

Соленое сало — продукт, полюбившийся многим. У каждой хозяйки есть свой секрет засолки, но в последнее время набирает популярность засолка сала в рассоле. Этот способ довольно простой, а результат отличный: нежный вкусный бекон, который вам обязательно понравится.

Как правильно засолить сало в рассоле, рассказывала свекровь. Когда я однажды упомянул в разговоре, что хотел бы попробовать этот метод, она заверила меня, что знает самый вкусный рецепт засолки сала в рассоле — так готовили ее мама и бабушка.Вы понимаете, что у меня не было выбора, кроме как использовать его.

А мне очень понравилось, вот и теперь еще и сало в рассоле в банке делаю — рецепт моей свекрови простой и удачный, мне очень нравится. Я поделилась этим методом со своими друзьями — и они тоже теперь готовят солёное сало. Если вас тоже интересует, как вкусно солить сало в рассоле, приглашаю вас на свою кухню — я вам все подробно и пошагово расскажу.

Состав:

0,5 кг свежего бекона;
4-5 столовых ложек соли;
5-6 зубчиков чеснока;
4-5 горошин душистого перца;
6-10 горошин черного перца;
3 небольших лавровых листа;
0.6 л воды.

Как вкусно солить сало в рассоле:

Прежде всего, несколько слов о сале, которое посолим в рассоле. Сало покупаем только на рынке, где можно быть уверенным, мягкое ли оно, жесткая ли кожица, по запаху ли — нет ли неприятного запаха. Выбираем жир не очень толстый (ведь толстый жир просто не залезет в горлышко банки). Лучше всего покупать сало с прожилкой мяса, у молодого поросенка — оно тоньше, а кожа у него мягче.

Сало для засолки должно быть свежим: предварительно замороженный жир после засолки будет жестким. Выбираем сало белое, с розоватым оттенком, с приятным ароматом. Если на куске сала есть красноватые прожилки (с кровью), предварительно замочите его на несколько часов в холодной воде, оставив это время в холодильнике.

Жир промываем холодной водой и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы сошла лишняя влага (если жир был ранее размочен, просто просушите). Затем нарезаем бекон продолговатыми кусочками такого размера, чтобы их было удобно вставлять и вынимать из банки.

Тщательно промываем солильную банку содой, стерилизовать не нужно. На 0,5 кг сала хватит банки объемом 1 литр. Кусочки сала кладем вертикально в банку, чтобы вокруг каждого кусочка оставалось свободное место для рассола, иначе сало не засолится.

Чеснок очистить, промыть. Крупные гвоздики разрезаем продольно на 2-3 части (если гвоздики мелкие, берем их побольше — 7-10 штук). Между кусочками бекона положите чеснок, лавровый лист и перец.Также сверху кладем чеснок и перец.

Теперь очень важный момент — как приготовить рассол для сала. Доведите воду до кипения, всыпьте соль и кипятите пару минут, пока кристаллы полностью не растворятся. Кастрюлю с рассолом откладываем в сторону, чтобы он остыл. Мы будем использовать рассол, когда он остынет примерно до 40 ° C. Залейте бекон в банку теплым рассолом, накройте банку крышкой и оставьте при комнатной температуре на 4-5 часов.

Затем банку с салом ставим в холодильник.На 3-й день начинаем пробовать бекон. Если оно недостаточно подсолено, оставляем в холодильнике еще на сутки, если бекон готов, достаем из банки и обсушиваем бумажным полотенцем.

Теперь вы знаете, как солить сало в рассоле. Разве это не просто?

Сегодня я хотел раскрыть свой самый вкусный рецепт сала в рассоле. Она открыла поваренную книгу и была сбита с толку. Дело в том, что в Сибири его тоже очень любят, не меньше, чем на Украине.

А у нас в деревне много свиней, поэтому есть целая книга рецептов, потому что каждая хозяйка здесь с радостью делится своими секретами приготовления, в горячем или холодном рассоле, в банке, для длительного хранения, с разными специями, чеснок и больше сообщений чем.

Для нас товар практически универсален. Мы любим жевать кусок мяса с хлебом и луком. А шкварки вкусно приготовить, а потом заправить ими борщ. Варёное тоже многим придется по вкусу. Что ж, про копчение ничего не скажу, почти в каждом дворе своя коптильня.Там вам приготовят такое лакомство. Где делать покупки.

Здесь я говорю о вкусностях, но горожанам иногда действительно проще купить готовое в магазине, мало кто знает о правильном выборе того, из чего на самом деле мы будем готовить домашнее лакомство.

Как приготовить сало в рассоле в домашних условиях

Не у всех есть свой домашний пивовар, поэтому думаю, вам понадобится совет по выбору. Ведь качество полученного изделия очень сильно повлияет на результат.

Выбирайте кусок со слоем мяса и желательно молодой поросенок, он тоньше и шкурка мягче.
Не берите живот, он обычно толще и жир на нем жестче. Лучше всего использовать для роллов.
Бекон замороженный не подходит для соления. Можно, конечно, разморозить и посолить, но это будет жестко.
Некоторые недобросовестные продавцы продают мясо кабанов, некастрированных кабанов. Мясо или бекон сразу отличить сложно, но при нагревании выделяется резкий и резкий запах мочи.Вы можете попробовать нагреть бекон над зажигалкой и понюхать его.
Стоит обратить внимание на цвет, если он желтоватый или серый, да еще «с запахом» значит долго лежал, брать не стоит. Купите розовую, с приятным ароматом, а еще лучше, когда поросенка измельчают на соломе.

Что ж, все секреты выбора я выдал, теперь перейдем к тому, как солить продукт в рассоле. Этот способ мой любимый, потому что он получается сочный, мягкий, ароматный и есть множество рецептов на любой вкус.

Советую. Вы узнаете, как солить королевскую грудинку в домашних условиях, и она будет вкуснее, чем в магазине.

Рецепт банки

Мы будем использовать:

Килограмм свежего сала
Стакан поваренной соли (200 грамм)
10 зубчиков чеснока
Звездчатый анис (по желанию)
3 горошины перца ароматного и черного
3 листа лаврушки
Столовая ложка сушеного укропа и петрушки
Перец черный молотый
Литр чистой воды

Соление:

В первую очередь подготовим продукт к засолке, не люблю, когда на коже или самом сале обнаруживаются красные полосы с кровью, поэтому на ночь заливаю кусочки холодной водой и отправляю в холодильник.Утром достаю их, раскладываю на бумажном полотенце, чтобы удалить лишнюю воду, и разрезаю так, чтобы их можно было не только сложить в банку, но и вытащить через узкое горлышко.

Подготавливаем банку, стерилизовать не нужно, но промыть содой лишним не будет. Сразу приготовьте зубчики чеснока, большие можно разрезать пополам вдоль и положить, равномерно распределив чеснок между кусочками. Только нельзя слишком утрамбовывать, иначе не засолится.Необходимо, чтобы вокруг каждого кусочка оставалось свободное место для рассола.

Затем делаем рассол, кипятим воду вместе с солью, остужаем до 40 градусов. Сверху всыпать в банку необходимые специи, залить рассолом. Теперь нужно накрыть банку крышкой, дать постоять при комнатной температуре, это может быть около 4 часов. Затем убираем в холодильник на 4 дня. Хотя на третий день начинаю пробовать, соленое ли, слишком соленое не люблю.

Потом достаю из банки и готовлю смесь специй, смесь перцев, измельченного чеснока, паприки, кусочков лаврушки.Я вынимаю каждый кусок, сушу и обсыпаю этой смесью, складываю все по пакетам, кладу в морозилку. Еще такое сало вкусно отварить или запечь в духовке с домашней аджикой.

В горячем рассоле

Просто, быстро, а главное — вкусно, необычно, каждый кусочек тает во рту. В общем пробуем, все что нам нужно:

Килограмм свежего сала
Готовая приправа для засолки сала
5 столовых ложек соли
5 зубчиков чеснока

Посол в горячем рассоле:

Бекон нарезаем прямоугольными кусочками, у меня всегда получается примерно 3х6 см.Складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, чтобы она просто покрылась, добавляем соль, даем закипеть, выключаем плиту и даем кастрюле постоять в горячем виде три минуты. Соль хорошо растворяется. Ставим кастрюлю на 12 часов, просто выдерживаем при комнатной температуре.

Затем вынимаем кусочки, удаляем с них лишнюю воду, присыпаем приправой, смешанной с толченым чесноком. Складываем в емкость или просто на тарелку и даем постоять в холодильнике несколько часов. Все, можете попробовать.

С чесноком

Нам нужно взять:

Кило сала
200 грамм поваренной соли
Половина головки чеснока
Лаврушка, душистый и черный перец, перец, другие специи на ваше усмотрение

Процесс приготовления:

Замоченное сало нужно нарезать небольшими кусочками, примерно 2 на 4 см, насколько это возможно, до тех пор, пока они не умещаются в банке. Очистите чеснок и разрежьте каждый зубчик вдоль на 2-4 части.В сале острым ножом прорезаем карманы, в которые набиваем чеснок. Каждый кусочек обвалять в соли, переложить в банку. Перемешиваем кусочками лаврушки и специями.

Делаем рассол просто, растворяем соль в теплой кипяченой воде, переливаем в банку. Затем убираем в холодильник на 4 дня. Затем достаем и замораживаем, завернув в пергамент.

Как солить в горячем рассоле с луковой шелухой

Этот знаменитый рецепт мне известен уже много лет.Специально собирали луковые шкуры, и гадали к тому моменту, когда свинью забили. Получается очень и очень вкусное мягкое нежирное сало. В общем расписывать не буду, попробуй сам и все поймешь.

Мы используем следующие ингредиенты:

Кило сала
Литр холодной сырой воды
Хорошая еда луковые шкурки
200 грамм поваренной соли
Чеснок со специями

Соление:

Подготавливаем продукт, разрезаем на части, это удобно.В кастрюлю насыпать соль и сверху луковую шелуху, залить водой и после закипания варить десять минут. Затем отставляем, чтобы остыть, и вынимаем на бумажном полотенце. Натереть специями и чесноком и поставить в морозилку.

Рецепт холодного рассола

Заберем:

2 кг сала
Стакан поваренной соли
5 стаканов воды
Головка чеснока
5 листьев лаврушки
Черный перец и душистый перец

Холодное посол:

Намоченное заранее сало нарезаем кубиками, складываем в банку, посыпаем лавром и зубчиками чеснока, также засыпаем горошины перца.

Варить рассол до полного растворения соли, охладить до комнатной температуры. Залейте кусочки и спрячьте на морозе 5 дней. Потом достаем и кладем в морозилку.

Сало в рассоле по-украински

Нам понадобится:

1,5 кг свежего сала
Литр холодной фильтрованной воды
2 столовые ложки поваренной соли, морской соли
Половина головки чеснока
5 листьев лаврушки
6 горошин душистого и черного перца

Процесс засолки:

Изделие нарезать кубиками любого размера и переложить в удобную тару, лучше эмалированную.Даем полностью растворить соль в воде, добавить специи. Чеснок нарезать кубиками, лавровый лист можно разломить на несколько частей. Вливаем этот рассол в миску с салом, сверху кладем гнет, в таком виде отправляем в холодильник на трое суток. Затем вынимаем кубики, обсушиваем и натираем смесью перца и чеснока.

На белорусском языке

Для этого рецепта используйте постное сало, как в оригинале. Метод засолки не сложный.

Потребуется:

Сало — 1 кг
Соль поваренная грубая — 4 стол.ложки
Сахар — 0,5 ч. Л.
Лавровый лист — 3 шт.
Чеснок — 1 головка
Тмин — по вкусу

Процесс приготовления:

Промойте свежий продукт под струей воды, дайте ему высохнуть. При желании можно срезать кожицу.
Чеснок очистить и мелко порезать ножом. Перемешать с солью и специями, натереть каждый кусочек сала.
Лавровый лист разломать на кусочки и посыпать сверху продуктом. Накрыть крышкой и поставить в темное место на 5 дней.
Через пять дней переверните кусочки и на то же время уберите в холодильник.
Перед тем, как попробовать, нужно заморозить бекон в морозилке.

Рецепт длительного хранения под железной крышкой

Используем ингредиенты:

2 кг сала
Стакан крупной соли
5 стаканов чистой воды
Лаврушка
Черный перец горошком

Процесс приготовления:

Бекон нарезаем кубиками такого размера, чтобы они поместились в банку.Банку лучше стерилизовать. Сало укладываем слоями и перекладываем лаврушкой и перцем.

Рассол готовим заранее и замораживаем. Вылейте в банку бекон и закатайте крышку. Всегда держись холодно. Можно через неделю поесть или оставить на зиму.

Рецепт копчения

Требуемые ингредиенты:

2 кг сала
Литера воды
Стакан обычной поваренной соли
2 головки чеснока
10 лавровых листьев
Специи

Процесс приготовления:

Бекон нарезать крупными кусочками и переложить в эмалированную посуду.Прокипятите рассол с солью, чесноком и другими специями. Остудить и залить салом, чтобы полностью скрыть его. Поставить в холод на трое суток. После этого можно начинать процесс копчения.

Рецепт вкусного сала в рассоле — видео

Сегодня посолим сало в рассоле по разным рецептам, с чесноком и специями. Думаю, не ошибусь, если скажу, что это продукт, который любят все. Спросите белоруса, русского, украинца и представителей других народов — при слове «сало» вы увидите широкую улыбку.Пускаются и чопорный англичанин, и веселый француз.

Ваш любимый продукт вызовет положительные эмоции у немецкого, швейцарского, австрийского, итальянского. Сало коптят, варят, переворачивают на мясорубке, солят насухо и в рассоле. Уверен, что в каждой стране свои методы засолки. Мы тоже не потеряем лицо, есть чем удивить.

Соление сала в рассоле в домашних условиях

Рецептов засолки сала столько, что в разнообразии можно потеряться.Поэтому немного поясню. Соль можно солить в рассоле и без него. В этом случае рассол для травления используется горячий и холодный. По некоторым рецептам сало предварительно отваривают, добавляя специи. Для изюминки и красивого цвета положите луковую цедру.

Если вы хотите получить в конце аппетитное сало, соблюдайте несколько правил для успешного засолки:

Товарная продукция должна быть брендовой — знак контроля.
Выберите изделие привлекательного цвета — белый, бледно-розовый.Желтизна — сигнал о серьезном возрасте свиньи.
Требования к коже: тонкая и мягкая. Кусок с толстой кожей можно посолить, но будьте готовы к тому, что сало будет жестким.
Обязательно соскребите свежее сало, купленное на рынке, ножом. Мыть его не нужно. Но если вы не уверены в нежности продукта, подержите его 12 часов в холодной воде, он станет более податливым.
Сало, предназначенное для длительного хранения и разложенное по банкам, желательно залить рассолом.

Сало в рассоле — рецепт вкуснейшего

Замечательный рецепт засолки сала в холодном рассоле. Советую брать небольшие кусочки, они быстрее засолятся. Приветствуется небольшой слой мяса. Гарантированно будет невероятно вкусно и ароматно. Если хотите под крышкой подержать в банке на зиму, не кладите чеснок.

Потребуется:

Сало — 400 гр.
Соль — 120 гр.
Горчица, семена — ложечка.
Лавровый лист — пара штук.
Чеснок — 4 зубчика.
Перец чёрный — 5 шт.
Вода — 700 мл.
Душистый перец горошком — 3 шт.

Пошаговый рецепт засолки:

В холодную воду добавить специи, кроме чеснока. Доведите воду до кипения, варите пять минут и остудите рассол.
Пока рассол еще теплый, добавьте измельченный чеснок и дайте ему полностью остыть.
Наполните банку кусочками бекона и залейте холодным маринадом, полностью покрыв содержимое.
Закройте крышку и поставьте в холодильник на 3 дня. Если кусочки не слишком большие, то двух дней хватит.
Выньте бекон, высушите и подержите некоторое время в морозильной камере перед подачей на стол. Для длительного хранения также помещайте продукты в морозильную камеру.

Сало в рассоле — рецепт копчения

Для копчения в домашних условиях обычно берут большие куски, поэтому потребуется довольно большая кастрюля.

Возьмите:

Бекон свежий — 1 кг.
Вода — 0,5 л.
Головка чеснока.
Соль крупного помола — ½ стакана.
Лавр — 5 шт.
Приправы по желанию.

Подготовка:

Сварить рассол, приправить специями, в конце добавить чеснок. Остынь.
Выложить бекон в кастрюлю, залить доверху холодным рассолом.
Хранить в прохладном месте 3 дня. Вынуть, слить рассол и просушить. Тогда начни курить.

Сало в горячем рассоле — быстрый рецепт «Пятерки»

Нежное вареное сало с мягкой кожицей.Уже остывший, посыпьте его паприкой, сушеной зеленью и побалуйте себя. Остатки — хранить в морозилке. Что подкупает, так это то, что посол происходит быстро.

Рецепт отлично подходит для консервирования домашнего сала на зиму. Готовый продукт можно переложить в банки и отправить в погреб на длительное хранение.

Возьмите:

Сало (несушенное) — 1 кг.
Вода — литр.
Чеснок — это головка.
Лаврушка — 5 лист.
Соль — 4 большие ложки.
Черный молотый, перец красный, горошек черный.

Соление сала в горячем маринаде:

Прокипятите рассол: вскипятите воду, сразу же добавив специи, указанные в списке ингредиентов, кроме чеснока.
Взгляните на кусок бекона, очистите его от лишних остатков кожи и нарежьте небольшими кусочками.
Посмотрите, растворилась ли соль в рассоле. Если это произошло, положите кусочки в кастрюлю.
После закипания убавить огонь, удалить накипь и варить 5 минут.
По истечении установленного времени добавить в сковороду измельченный чеснок. Дайте закипеть и снимите с огня.
Поставить сковороду в холод и выдержать 12 часов.

На своем сайте я подобрала хорошую подборку рецептов соленого сала. Перейдите по ссылкам, и вы узнаете, как это сделать:

Сало в рассоле под железной крышкой для длительного хранения

Рецепт отлично подходит для домашнего консервирования сала в банке с крышкой и длительного хранения. Гарантированно пролежит всю зиму, если в погребе хранить свернутые банки.

Потребуется:

Сало свиное — килограмм.
Соль крупного помола — ½ стакана.
Вода — 5 стаканов.
Приправы: перец горошком и лавровый лист.

Пошаговое приготовление:

Стерилизуйте банку и крышки.
Сделайте насыщенный рассол из воды и соли. Охладите.
Нарежьте свежий бекон на бруски, чтобы они могли пройти через горло банки. Выложить слоями, посыпав лаврушкой и перцем.
Вылейте содержимое банки и закатайте под крышку.Через неделю можно попробовать.

Сало в горячем рассоле с луковой шелухой

Я знаю несколько рецептов приготовления вкусного и нежного бекона с горсткой луковой шелухи. Считаю метод, который предлагаю сейчас, наиболее удачным. Вы можете познакомиться с другими.

Сало свиное — килограмм.
Вода — литр.
Большая горсть шелухи.
Соль поваренная грубая — 100 гр.
Зеленый лук и специи.

Как солить вкусный бекон в луковой шелухе:

Положить нарезанный бекон в кастрюлю, посыпать шелухой и посолить.
Залить воду и поставить газ. После закипания варить 10 минут. Оставьте остывать прямо в кастрюле.
Вынуть остывшие кусочки, обсушить полотенцем.
Чеснок измельчить в кашицу, измельчить перец горошком. Натереть кусочки приправами, завернуть в полиэтилен и поставить в морозилку.

Сало солёное в рассоле в банке

Возьмите:

Сало свиное — 1 кг.
Дольки чеснока — 10 шт.
Соль — стакан.
Вода — литр.
Приправы: лавровый лист, бадьян, душистый перец, черный горошек, большая ложка сушеной петрушки с укропом.

Способ приготовления:

Сало получится нежнейшим, если на ночь перед засолкой залить холодной водой. Утром удалите лишнюю жидкость, немного подсушите и нарежьте кусочками, подходящими для узкой шеи.
Поместите палочки в банку, но не слишком плотно, чтобы они равномерно высолились. Между кусочками поместите чеснок.
Отварить рассол из воды с солью и поставить в холодильник примерно до 40 ° C.
Положите в банку остальные специи и влейте рассол.
Оставить на кухне на 4-6 часов, накрыв крышкой. Затем перевести в холод на 3-4 дня.
Удалите кусочки, промокните полотенцем и натрите каждый смесью приправ. Сделайте смесь из чеснока, паприки, лаврушки и разных видов перца.
Готовую продукцию сложить в пакеты и отправить на хранение.

Холодное сало в рассоле

Считается, что это украинский рецепт. Но хочу сказать, что мои родители — выходцы из центральной части России, солили сало холодным рассолом только таким способом.

Потребуется:

Свинина — 1 кг.

Соль поваренная — ½ стакана.
Головка чеснока.
Вода — 5 стаканов.
Лавр — 5 шт.
Перец черный и душистый — 4 шт.

Как заморозить сало соленое:

Прокипятите рассол накануне и охладите до комнатной температуры.
Поместите продукты в банку или другую емкость рядами, чередуя измельченный чеснок и приправы.
Влить рассол, отжать сало с гнетом, если в кастрюле посолится. Отправьте его в холод.
Через пять дней жидкость слить, высушить. Завернуть в полиэтилен и спрятать в морозилке.

Рецепт засолки сала с чесноком в рассоле

Практически народный вариант домашней засолки сала в рассоле.Чеснок сделает продукт чертовски ароматным и вкусным.

Сало, свежее — килограмм.
Чеснок — ½ головки.
Паприка, разные виды перца, лавр.

Пошаговый процесс приготовления:

Заранее приготовьте рассол, растворив соль в воде комнатной температуры. Убедитесь, что он полностью разделен.
Как солить, решайте сами — в банке или другой емкости. Нарезать кусочками подходящего размера.
Разрезать зубчики чеснока вдоль на 2-4 части.
Сделайте надрезы в жире и вставьте гвоздики.
Приправы нарезать и перемешать в отдельной миске.
Положить бруски, фаршированные чесноком, в емкость для маринования, посыпать смесью специй.
Залить рассолом, придавить гнетом и, поставив в холодное место, подождать четыре дня.
Слить рассол, высушить куски, завернуть в полиэтилен и отправить замораживать.

Видео-рецепт засолки сала в рассоле, здесь вы можете узнать пошаговый рецепт засолки.И пусть тебе всегда будет вкусно.

Сало — вкусный и питательный продукт, который употребляют в соленом, копченом или сыром виде. Особой популярностью у простых людей пользуется соленое сало. Купить можно на рынке или в магазине. Правда, выбор не всегда удачный, иногда резкий, иногда соленый. Поэтому лучше всего купить на рынке хороший кусок бекона и солить его дома самостоятельно, используя различные приправы и специи. Для этого предлагаю вам вкуснейшие рецепты сала в рассоле с пошаговыми фото приготовления.

Ни для кого не секрет, что это отличная закуска. Достаточно взять небольшой кусочек черного хлеба, положить на него ароматный бекон и посыпать мелко нарезанным чесноком или зеленым луком. Сало можно использовать для приготовления супов или тушения овощей. Его добавляют в куриный фарш, чтобы пирожки были сочными и ароматными.

Сало в банке в рассоле: вкуснейший рецепт с подробными пошаговыми фото

Домашнее соленое сало — отличная мясная закуска без каких-либо вредных компонентов.Вы можете быть уверены в качестве продукта, так как самостоятельно выбираете все составляющие.

А основными ингредиентами для засолки будут сухая абхазская аджика и чеснок, точнее чесночная вода или заливка.

Сейчас с каждым днем становится все холоднее и холоднее, поэтому ежедневно есть кусок бекона. Этот продукт усиливает аппетит, помогает согреть тело изнутри. У нас есть проверенные рецепты в семье, которые используются десятилетиями. Но время не стоит на месте и появляются новые рецепты, которые я решил опробовать на своей кухне.Сразу отметим, что результат превзошел сам себя, все получилось идеально!

Важно выбирать вкусное и свежее сало, желательно с мясными прожилками, так оно будет смотреться не только аппетитно, но и красиво.

Ингредиенты для приготовления сала в рассоле по вкуснейшему рецепту с сухой аджикой и чесноком:

Сало с мясными несушками — 0,5 кг;
Соль — 5 ст. Ложек;
Сухая абхазская аджика — 2 ст. ложки;
Смесь перцев — 1 ч.
Чеснок — 1 крупная головка;
Вода (теплая) — 0.5 чашек.

Как засолить сало в домашних условиях в рассоле: рецепт с аджикой и чесноком:

В глубокую посуду налить сухую аджику. А в этой приправе есть все ароматные травы и специи, то есть все, что делает сало вкусным. Также добавьте смесь перца. Соединить специи с крупной солью.

Пропустите очищенные гвоздики через пресс и поместите в небольшую глубокую чашку.

Закипятить воду, охладить до комнатной температуры и залить водой измельченный чеснок.Оставьте на 10-15 минут, чтобы аромат пропитал воду.

Бекон промыть и обсушить. Порежьте на мелкие кусочки, чтобы они легко поместились в выбранную вами банку.

Обвалять каждый кусочек свежего бекона в смеси соли и аджики. Слегка растолочь каждый кусочек, будто вдавливая соль и специи в мякоть.

Выложите слой приготовленного бекона в чистую банку, придавите куски, чтобы они плотнее вошли в банку.

Сбрызните каждый слой бекона чесночной водой.

Наконец, вылейте оставшуюся часть начинки на сало, чтобы жидкость достигла краев банки и покрыла все ингредиенты.

Для того, чтобы сало в чесноке посолить до готовности, потребуется 3 дня.

Готовый бекон легко режется тонкими ломтиками, а потом тоже легко исчезает с тарелки!

Приятного аппетита!

Каждому — свое, поэтому предлагаю другой вариант. Хозяин видео считает, что у него самый вкусный рецепт сала в рассоле в банке.Возможно так, нужно попробовать

Как выбрать качественное сало

Сало лучше покупать на рынке, желательно у проверенного продавца.
Обратите внимание на цвет и запах жира: он должен быть белого или слегка розового цвета и практически без запаха.
Старайтесь выбирать сало без прожилок мяса, иначе после «сухой» выдержки оно будет жестким и быстро испортится.
Выбирайте сало с задней или боковой стороны тушки, где оно очень мягкое и нарезается ножом, как сливочное масло.
Для засолки необходимо выбирать кусочки сала толщиной не более пяти сантиметров, плотной однородной структуры. Такой жир может быть только от свинки. От кабана он пористый и имеет специфический запах.

Как засолить сало в рассоле в домашних условиях: три способа

Есть три самых простых и проверенных способа засолки сала:

Сухая засолка — простой и легкий способ засолки, бекон будет готов через две-три недели.Хранить можно месяц;
Мокрый посол — с таким послом сало можно хранить около года. Сваренный в рассоле его заготавливают на зиму, так как хранить такой продукт можно круглый год;
Варка (горячая посола) — сначала бекон нужно отварить до готовности, затем натереть на терке с различными специями и приправами по вкусу и поставить на хранение в морозильную камеру. Собранное таким образом сало можно хранить до полугода.

Контейнер

Для засолки сала используют стеклянные банки объемом 3 литра или литр, также можно использовать эмалированную кастрюлю, тогда сало нужно солить под давлением.

Специи

Особенно ароматный бекон получается, если его солить в рассоле. Рассола добавлено:

листья лаврушки;
перец черный, белый, красный молотый;
душистый перец;
горошин черного перца;
чеснок;
щепотка семян укропа;
репчатый лук нарезать тонкими полукольцами.

ВНИМАНИЕ!

Для засолки берут только поваренную или каменную соль. Морская соль или йодированная соль не подходят, потому что они плохо сохраняют продукт.

Как засолить сало в рассоле в банке с чесноком: простой рецепт

Очень простой и быстрый рецепт, но вкус просто восхитительный!

Продукты:

килограмм свежего бекона с небольшими прожилками мяса;
литров воды;
от трех до четырех столовых ложек поваренной соли;
перец горошком — душистый и черный;
Лавровый лист;
для присыпки — перец, черный молотый перец и чеснок.

Три шага, как солить сало с чесноком в банке в рассоле:

Этап 1.Прокипятите рассол. Соль растворить в литре горячей воды, добавить специи. Кипятить. Остыть.

Этап 2. Бекон нарезать крупными кусочками, на четыре-шесть частей. Осторожно сделайте надрезы и фаршируйте чесноком.

Шаг 3. Неплотно поместите в 3-литровую банку или эмалированную емкость. Залить рассолом, накрыть кухонным полотенцем и поставить в погреб или подвал.

Внимание! Если солите сало в кастрюле или миске, обязательно накройте его плоской тарелкой и поставьте на нее банку с водой.

Когда товар будет готов?

можно попробовать через день, но опытные хозяйки рекомендуют выдержать сало в рассоле не менее трех-четырех дней;
через несколько дней можно поставить емкость в холодильник, либо слить рассол, промокнуть бекон бумажным полотенцем и обвалять в смеси паприки, черного перца и измельченного чеснока. Положите в полиэтиленовый пакет (или заверните в полиэтиленовую пленку) и уберите в морозильную камеру.

Сухая посолка «Горячий чеснок»

Просто и легко можно солить сало по самому вкусному рецепту в сухом рассоле.Вы можете подавать его на стол через четыре-пять дней и хранить не более одного месяца в морозильной камере.

Готовим так:

килограмм свежего бекона промыть водой и обсушить бумажным полотенцем;
разрезать на две одинаковые части;
положить на разделочную доску кожей вниз;
сделать надрезы острым ножом;
Очистить небольшую головку чеснока, нарезать зубчики тонкими ломтиками;
три лавровых листа разбить на мелкие кусочки и смешать с чесноком;
распределить смесь по кусочкам, а чеснок вдавить в надрезы;
приготовить смесь для растирания: в глубокой посуде смешать три столовые ложки соли, чайную ложку перца, половину чайной ложки молотого перца чили и столько же тмина;
тщательно перемешать все ингредиенты;
натереть полученной смесью оба кусочка сала;
все обернуть фольгой;
положить в холодильник или погреб на пять суток;
затем переносим в морозилку на пару дней;
через два-три дня снять фольгу, нарезать бекон тонкими ломтиками и подавать с украинским борщом.

Как солить сало в домашних условиях: рецепт в горячем рассоле «Золотое сало»

Необычайно нежное, мягкое и красивое соленое сало можно приготовить из луковой шелухи и горячего рассола.

Правильно подобранные специи придадут ему великолепный вкус и шикарный аромат.

Для засолки необходимо:

полтора килограмма сала с прожилками мяса;
луковых шелухи от десяти луковиц;
восемь горошин черного перца;
четыре лавровых листа;
пять-шесть зубчиков чеснока;
1200 мл воды;
чуть больше полстакана соли.

Приготовление сала в домашних условиях по рецепту в горячем рассоле:

Нагреть воду и посолить, положить кожуру лука. Варить пять-десять минут до полного растворения соли;
нарезать бекон средними кусочками и опустить в рассол, варить пятнадцать минут;
снимите с огня и оставьте в рассоле еще на двадцать минут;
достать бекон, дать немного остыть и обсушить салфетками;
приготовить смесь для растирания: специи перемешать, тщательно растереть с солью;
натереть полученной смесью кусочки;
положить в полиэтиленовый пакет и спрятать в морозильную камеру;

Через несколько дней бекон можно подавать в качестве закуски.

Сало солёное «Пряно-пряное»

Такой бекон — отличная закуска к праздничному застолью. Готовится очень просто и быстро. Для этого требуется:

в воду (два литра) положить стакан соли и один перец чили, вскипятить и прокипятить пять-семь минут;
килограмм сала нарезать небольшими кусочками;
разложить по литровым банкам;
налить охлажденный рассол;
положить в подвал на несколько дней;
через пару дней вынуть продукт из рассола;
приготовить порошок: мелко нарезанный перец чили, два лавровых листа, чайную ложку кориандра, три-четыре горошинки черного перца и душистый перец, смешать в ступке и измельчить;
кусочков сала натереть смесью;
завернуть в полиэтиленовую пленку и убрать в морозилку на трое суток;

Порция: нарезать тонкими ломтиками, разложить по тарелкам и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Сало в банках на зиму в рассоле: простой рецепт

Для засолки необходимо:

два килограмма свежего бекона;
перец черный — десять штук;
лавровый лист — три штуки;
головок чеснока;
стакан каменной соли;
литров воды.

Технологии приготовления:

бекон нарезать кусочками среднего размера;
приготовить втирку: лавровый лист, перец черный и душистый, чеснок положить в ступку и измельчить;
с этой смесью переложите слои бекона в банку;
растворить соль в горячей воде;
дать рассолу остыть и вылить в банку;
закатать банку с металлической крышкой и опустить в погреб, где продукт может храниться до полугода.

Сало запеченное солёное «Свиное горчичное отварное»

Сало по этому рецепту нужно сначала приготовить. Нежная и вкусная отварная свинина — отличная закуска.

Готовим так:

полтора килограмма сала полоскать под водой;
слегка подсушить и сделать надрезы;
положить в каждый надрез по тонкому дольку чеснока;
смешать три ст. столовые ложки соли и чайная ложка молотого черного перца;
тщательно залить жиром;
сверху смазать бекон баварской горчицей;
завернуть в фольгу и поставить в духовку;
прогреть шкаф до температуры 200 градусов;
запекается от двух до двух с половиной часов;
вынуть из духовки, дать остыть;
развернуть и нарезать тонкими ломтиками.

Выложить на тарелку соленые огурцы.

Этот питательный и ценный продукт можно употреблять абсолютно всем без исключения. Несмотря на то, что сало калорийно, диетологи советуют ежедневно употреблять 20-30 граммов его. С его помощью восстанавливаются силы и энергия организма, улучшается самочувствие, он не отягощает печень и легко усваивается. Осталось только приготовить сало в рассоле по самому вкусному рецепту, а потом подавать на стол.Теперь у вас будет вкусный и полезный перекус каждый день.

Пищевая и энергетическая ценность такого продукта, как соленое сало, трудно переоценить. Способы правильного засолки сала в домашних условиях помогут сориентироваться и выбрать оптимальный вариант. Предлагаем вам ознакомиться с пошаговыми рецептами засолки в банке с использованием рассола, засолки сала с чесноком и в луковой шелухе.

Сало. Мифы и заблуждения

Сало соленое — традиционный русский продукт, который активно используется не только в питании, но и в народной медицине.Испокон веков его жарили, варили, тушили, солили, коптили. В последнее время употребление еды сократилось из-за худеющих представительниц прекрасного пола. Сало в рацион не входит, хотя, если разобраться, несколько кусочков в день никакого вреда не принесут. Чем полезен этот продукт?

Миф № 1. Сало содержит только жир, в нем нет ничего полезного

Сало — хорошо усваивается, не нагружая печень. Это источник натуральных биологически активных веществ, полиненасыщенных и незаменимых жирных кислот.Он содержит микроэлементы, жирорастворимые витамины A, E, D и каротин.

Миф № 2. От сала толстеют

Они восстанавливаются не от самой пищи, а от ее количества. Злоупотребление любым продуктом может нанести вред. Оптимальное количество засолки при обычном питании — от 10 до 40 граммов. за день. Тем, кому нужна низкокалорийная диета, хватит 10 граммов. за день.

Сало — источник многих витаминов

Миф № 3. Соленое сало резко повышает холестерин

Сало содержит холестерин, но его даже меньше, чем в сливочном масле.Организм «восстанавливает» поврежденные стенки кровеносных сосудов холестерином и использует его для создания иммунных клеток. К тому же лецитина в жире больше, чем холестерина, и это вещество незаменимо для мозговой деятельности, для профилактики атеросклероза.

Миф № 4. Сало нельзя использовать с хлебом

Именно эти два продукта удивительно сочетаются и усваиваются, в отличие от бутерброда с мясом. Речь идет не о булочке, а о зерновом, ржаном, отрубном хлебе.Для диетического питания подойдут такие блюда, как капуста или другие овощи, тушеные с салом.

Миф № 5. В продукте нет углеводов, а значит, он не дает энергии

Оказывается, организм получает гораздо больше энергии из жиров, чем из углеводов. По словам врачей, кусок сала по энергии эквивалентен сковороде с тушеными овощами.

Сало в рассоле в банках

Среди всего разнообразия способов засолки можно выделить 3 основные группы: влажное посоление, рассолом, сухое и приготовление отварного сала.Каждый метод отличается сроком хранения полученного продукта и разницей его вкусовых свойств. Заготовки в банках для металлических крышек часто использовались в деревнях при подготовке к зиме. Сало в рассоле можно долго хранить, оно сочное и нежное на вкус.

Бекон перед засолкой нарезают небольшими кусочками.

Внимание! Съеденный утром натощак кусок сала со специями — натуральное желчегонное средство. Он очистит печень от желчи и запустит процесс пищеварения.

Вес и количество продуктов для «мокрого» засолки:

Чтобы приготовить 3-литровую банку, вам понадобится около 2 кг жира.
горошин черного перца;
лавровый лист, чеснок;
Соль крупная не йодированная, из расчета 1 пачка — на 5-6 литров. воды. Или стакан соли на 4-5 ст. воды. 1 л. рассола хватит примерно на две 3-х литровые банки.

Сало помещают в банку и заливают рассолом

Пошаговое руководство:

Начинаем с разрезания бекона на кусочки.Кулинары советуют заготовлять кусочки в виде трапеции, чтобы их было легче складывать в банки.
Натереть каждый блок молотым чесноком и черным перцем. Можно пропустить этот шаг и сразу же выложить слои бекона по банкам, обильно посыпав каждый «пол» специями.
Кипятим воду с солью, дожидаясь полного растворения. Дайте раствору остыть.
Сало залить рассолом. Если она была уложена слишком плотно, нужно отодвинуть кусочки ножом в сторону и дать воде полностью заполнить банку.
Заготовки закатывает крышками. Такую засолку можно хранить в подвале около полугода. Если для банок места недостаточно, то через некоторое время банку можно открыть и переложить ее содержимое в морозильную камеру. При желании банку можно закрыть пластиковой крышкой и уже через 2-3 дня съесть готовый вкусный продукт.

Совет. Если вы не уверены, правильно ли рассчитано количество соли, то можете применить одну хитрость. Добавьте сырое куриное яйцо в кастрюлю с водой.Туда же всыпать и размешать соль, вода медленно нагревается. Как только яйцо всплывет, соли достаточно.

Быстросохнущий посол с чесноком

Самый известный способ приготовления сала — это сухое засоление. В рецепте могут присутствовать черный, красный перец, тимьян и другие специи. Или можно просто ограничиться солью и чесноком.

Консультации. Для качественного и вкусного уже готового блюда прослойка мяса в сале вовсе не нужна. Самая полезная часть сала — 2.5 см под кожей; в нем не накапливаются ни пестициды, ни радионуклиды. Личинки гельминтов там тоже не обитают.

Продукты, необходимые для приготовления сала с чесноком:

2 кг. жир толщиной 2-3 см;
12-14 зубчиков чеснока;
соль и другие приправы по желанию.

Этапы засолки:

Слегка промойте бекон водой и обсушите полотенцем. Если вы точно знаете источник этого продукта, просто соскоблите кожицу ножом.
Сало нарезать кружочками. Размер на ваш выбор, он будет зависеть от вместимости.
Чеснок измельчить или пропустить через чесночный пресс. Смешать с любыми специями и солью.
Подготовленные кусочки натереть со всех сторон (кроме кожицы), чтобы поверхность полностью покрылась солью. Не бойтесь, что бекон не возьмет больше соли, чем ему нужно.
Вкусный результат положить в любую тару, можно гнетом придавить, но это не обязательно.Через 2-3 дня готовую еду можно хранить в морозильной камере.

Некоторые хозяйки советуют не натирать сало с чесноком, а острым ножом проткнуть в нем глубокие дырочки, а туда положить измельченный чеснок. Другой вариант этого рецепта — хранение не в морозилке, а в банках. Для этого натертые с чесноком кусочки бекона слоями укладывают в цилиндры, засыпают солью и скатывают во избежание попадания воздуха. Так продукт долго не желтеет, а значит, в нем остается витамин F.

Как солить вкусный бекон в луковой шелухе

Для ценителей тонкого вкуса подойдет сало, просоленное в луковой шелухе. Для засолки 1 порции сала понадобится 1 л. вода, стакан соли, луковая цедра от 10 луковиц, чеснок, перец, лавровые листья.

Размешайте соль в кастрюле, наполненной водой. Довести до кипения, всыпать луковую шкурку и варить 5 минут.
Добавьте туда сало и варите еще 10 минут.
Вынуть из духовки, подержать в растворе бекон 15 минут.Удалите и оставьте стекать.
Натереть на терке со специями, завернуть в фольгу или фольгу и заморозить.

Амбассадор отварного сала — гарантия мягкости продукта

Любителям очень нежной мякоти стоит попробовать такой проверенный рецепт, как засолка отварным салом. При приготовлении он становится намного мягче, к тому же при варке снижается риск заражения гельминтами.

Совет. При покупке проткните жир спичкой. Если входит легко, значит, изделие мягкое.Мякоть должна быть светло-розовой, кожица — тонкой, без пятен и синяков. Если сомневаетесь в мягкости купленного продукта, залейте его водой на 12 часов перед засолкой, он станет нежнее.

Принцип приготовления с использованием термической обработки довольно прост:

Нарежьте бекон квадратными или прямоугольными кусочками.
Отварить в рассоле со специями примерно 3 ч.
Остудить, упаковать в фольгу или пакеты. Через 2 дня — в морозилку.

Интересно, что готовить заготовку можно прямо в банках.Для этого кусочки сала тщательно натирают чесноком, солью, перцем. Плотно разложить по стеклянным банкам. Поместите в глубокую кастрюлю так, чтобы вода в ней доходила до верхнего изгиба банки. Варка сала этим методом занимает 3 часа, периодически доливая воду в кастрюлю. Тогда просто закройте крышку.

При любом варианте засолки пара кусочков экологически чистого, натурального продукта с отрубями или бородинским хлебом заменяет и даже превосходит любые бутерброды с колбасой. Приятного аппетита и крепкого здоровья!

Как солить сало — видео

Сало солёное в домашних условиях — фото

лярдов в рассоле — лучший рецепт.Рецепт: сало в рассоле

Сало — очень вкусный, полезный и натуральный продукт. Сало коптят, едят в сыром и соленом виде. Правильно подобранные приправы помогут засолить сало в рассоле.

Классический рецепт сала в рассоле

Универсальная и аппетитная закуска — сало в рассоле в банке. Такая процедура, как засолка сала в рассоле, не занимает много времени.

Состав:

3 лавровых листа;
1 кг. сало;
100 г соли;
литров воды;
3 зубчика чеснока;
10 горошин перца.

Поэтапное приготовление:

Бекон нарезать кусочками, толщина которых не должна быть более 5-7 мм. Промойте кусочки и обсушите полотенцем. Сложите кусочки в банку.
Приготовьте рассол. Добавьте в воду соль, перец горошком и лавровый лист. После растворения соли снимаем рассол с огня и добавляем измельченный чеснок, хорошо перемешиваем.
Горячий рассол налить в банку так, чтобы кусочки бекона были залиты рассолом.Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник на 3 дня.
Выньте готовые кусочки бекона из банки, обсушите и подавайте к столу.

Вам нужно хранить вкусный бекон в рассоле в морозильной камере.

Сало с чесноком в рассоле

Какой вкусный бекон без чеснока — именно он придает продукту пикантности и аромата. Как правильно засолить сало в рассоле с чесноком, вы узнаете ниже.

Требуемые ингредиенты:

5 зубчиков чеснока;
литров воды;
1 кг.сало;
стакан соли.

Приготовление:

Сначала приготовьте рассол. Вскипятить воду и посолить. Охладите рассол.
Свежий сало нарезать средними кусочками.
Чеснок мелко порубить, бекон натереть на терке.
Положите в банку кусочки бекона. Добавьте оставшийся чеснок.
Налейте холодный рассол в емкость и накройте.
Накройте банку полотенцем и поставьте в тень на 6 дней.
Через 6 дней бекон можно есть.

Сало в рассоле, приготовленное по этому рецепту, получается мягким и ароматным. Храните продукт в погребе или холодильнике.

Сало в горячем рассоле

В домашних условиях вкусное сало в рассоле можно приготовить по другому рецепту, где рассол должен быть горячим. В горячем рассоле очень вкусным получается сало. Можно взять сало со слоями мяса, подойдет грудинка, где такой слой больше.

Состав:

5 долек гвоздики;
1.5 л. воды;
8 зубчиков чеснока;
10 горошин перца;
7 ст. л. поваренная соль.
800 г жира;
4 листа лавра.

Состав:

звездочка бадьяна;
1 кг. сало;
6 горошин перца;
стакан соли;
литров воды;
ложка сушеной зелени;
10 зубчиков чеснока;
3 лавровых листа.

Приготовление:

Приготовьте рассол.Соль залить горячей кипяченой водой и растворить. Рассол остудить до 40 градусов. Подойдет и морская, и обычная каменная соль.
Замочите бекон на ночь или на 4 часа в холодной воде, нарезав крупными кусками … Лучше всего это делать в глубокой кастрюле, чтобы кусочки были покрыты водой.
Просушите замоченный бекон и положите его в банку.
Между кусочками бекона положить измельченный чеснок, лавровый лист и перец горошком. Посыпать кусочки зеленью.
Вылейте рассол в банку и положите звездочку аниса.Накрыть крышкой, но не закрывать плотно банку. Оставить сало в темном месте на 4 дня.

Готовое соленое сало в рассоле хранить в холодильнике.

Не наливайте бекон в банку близко, так как он плохо посолится.

Сало с морковью

Букет пряностей придает аромат сала. Такой маринад сокращает время маринования — уже через день можно наслаждаться готовой закуской. Сало хранится в холодильнике в банке вместе с овощами, которые тоже можно подавать.

1 чайная ложка соли;

2 щепотки черного перца;

1-2 гвоздики;

3-4 горошины душистого перца.

Есть много способов приготовить сало. Его можно коптить, варить в луковой шелухе, жарить на углях, запекать в рукаве, солить в рассоле, мариновать или покрывать смесью чеснока и перца. Сало в рассоле получается особенно нежным, ароматным и умеренно соленым, вкуснейший рецепт которого, помимо соли и сахара, включает специи и сухие травы.

Секреты выбора сала

Покупая сало на рынке, не задумываясь, нюхайте понравившийся кусок. Качественный бекон должен иметь легкий запах дыма от соломы, которой обрабатывали тушу свинины.
Визуальный осмотр: первоклассный бекон должен иметь твердую, но не хрящеватую консистенцию, хорошо прилегающую, мягкую кожицу без следов и щетины. Цвет хорошего изделия — белоснежный или розоватый.
Красивых кусков с большим количеством толстых прожилок мяса лучше не покупать, так как в результате холодного посола бекон получится «резиновым».Жир с прослойками идеален для копчения или варки в луковой шелухе.

Рецепт приготовления сала в холодном остром рассоле

Состав:

бекон с небольшим количеством мясных слоев — 1 кг
вода — 1 л
лавровый лист — 4 шт.
розмарин — 1 щепотка
орегано — 1/2 чайной ложки
базилик — 1 чайная ложка
душистый перец и черный перец — по 7 горошин
Ягоды можжевельника — 5-6 шт.
чеснок — 5 зубчиков
соль — 100 г.

Приготовление

Растворите соль в горячей воде, прокипятите рассол 10 минут. Затем положить в него измельченные горошины перца, сухие травы и лавровый лист небольшими кусочками. Добавьте измельченные ягоды можжевельника и выключите огонь.
Накройте рассол крышкой и оставьте охлаждаться в прохладном месте.
Приготовьте сало. Поскребите поверхность бекона тупым лезвием ножа, особенно кожу. Если жир запятнан кровью, промойте его под холодной водой и вытрите бумажными полотенцами.
Нарезать длинными полосками шириной 6-7 см или кубиками с одинаковым размером края.
Чеснок очистить и нарезать крупно.
Поместите сало и измельченный чеснок в стерилизованную паром 3-литровую банку. Залить остывшим острым рассолом, перевязать горлышко банки льняной тканью и убрать в погреб или холодильник на 5-7 дней.
По окончании засолки вынуть сало из банки, обсушить, обвалять в смеси перца и зелени. Готовое изделие завернуть в пергаментную бумагу и поставить в холодильник.

Рецепт сала горячего рассола

Состав:

бекон — 1-1,2 кг
вода — 7 стаканов
соль — 8 ст. л.
гвоздики — 5 бутонов
лавровый лист — 4 шт.
молотый перец чили — 1 ч.
цельный черный и душистый перец — по 8-10 горошин
молотый перец — 3 чайные ложки
чеснок — 12 зубчиков.

Приготовленный таким образом бекон отлично хранится, долго не портится и сохраняет вкусовые качества.

Чтобы выбрать подходящее сало, лучше всего отправиться на рынок или в фермерский магазин. В первую очередь обратите внимание на цвет: он должен быть белым или розоватым, но всегда однородным. Кожица сала должна быть тонкой, гладкой, без щетины, желательно с отметкой ветеринара.

Понюхайте бекон. Запах у свежего продукта нежный, сладковато-молочный. Наличие специфического аромата говорит о том, что жир был от кабана. Никакие специи не убирают запах, поэтому от покупки лучше отказаться.

Проткните жир ножом, вилкой или спичкой. Если он протыкает легко или с небольшим сопротивлением, продукт заслуживает вашего одобрения.

После покупки сала промойте проточной водой, хорошо просушите полотенцем и запустите процесс приготовления.

Чем посолить сало

С солью, чесноком, лавровым листом, тмином, семенами укропа и даже луковой шелухой и сахаром.

При засолке не бойтесь переборщить с солью. Главное преимущество сала в том, что оно впитывает столько соли, сколько ему нужно.

Как солить сало

В домашних условиях сало можно солить тремя основными способами:

Кстати, какой бы метод вы ни выбрали, вам нужно будет хранить готовый бекон в морозильной камере.

1 кг сала;
200 г соли;
20 г черного перца;
½ головки чеснока.

Подготовка

Бекон нарезать кубиками шириной 4–5 см.

Сделайте поперечные пропилы в каждом стержне.Глубина чуть больше середины детали.

Вылейте всю соль в глубокую емкость. Положить туда бекон и хорошо натереть солью со всех сторон.

Сверху посыпать перцем. При желании можно использовать смесь красного и черного.

Чеснок нарезать ломтиками толщиной 1–2 мм и поместить в прорези на кусочках бекона.

Переложите бекон в емкость и поставьте в холодильник на 3-4 дня.

Сало готово. Лучше всего к черному хлебу.

Для дальнейшего хранения удалите или смойте лишнюю соль, заверните бекон в ткань, положите в пакет, а затем в морозильную камеру.

mag.relax.ua

2 кг сала;
5 стаканов воды;
200 г соли;
1 головка чеснока;
4 лавровых листа;
перец горошком и другие специи по вкусу.

Подготовка

Бекон промыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками, чтобы они легко переходили в горлышко банки.Оптимальная толщина куска 5 см.

Приготовьте рассол. В кастрюлю налить 5 стаканов воды, посолить, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня и остудить.

Чеснок нарезать небольшими кусочками и натереть им кусочки бекона. Лавровый лист промыть и обсушить.

Положите бекон в банку. Не пытайтесь плотно сложить кусочки: бекон может прогоркнуть. Сложите слои бекона с лавровым листом и черным перцем.

После этого вынуть бекон из банки, промокнуть бумажными полотенцами и натереть специями.Можно использовать красный молотый перец, тмин, перец. Затем заверните бекон в бумагу или пакет и положите в морозильную камеру. Сало будет готово через сутки.

toptuha.com

1 литр воды;
2 горсти луковых шкур
3 лавровых листа;
200 г соли;
2 столовые ложки сахара;
1 кг сала с прослойкой;
4 горошины душистого перца;
3 зубчика чеснока;
перец, смесь перцев — по вкусу.

Подготовка

В кастрюлю налить воды, всыпать промытую луковую шелуху, лавровый лист, соль, сахар. Полученную смесь довести до кипения, положить в нее сало и накрыть тарелкой, чтобы она погрузилась в жидкость.

Снова доведите смесь до кипения и варите еще 20 минут на слабом огне. Затем снимите кастрюлю с огня, остудите и поставьте в прохладное место на 12 часов.

Удалите бекон, промокните его насухо и натрите смесью измельченного чеснока, паприки и смеси перцев.Готовый бекон заверните в полиэтиленовую пленку или пакет и поместите в морозильную камеру.

Перед подачей на стол подержать бекон при комнатной температуре 5 минут и нарезать тонкими ломтиками. Этот бекон лучше всего сочетается с черным хлебом и горчицей.

Для нас товар практически универсален. Мы любим жевать кусок мяса с хлебом и луком. А шкварки вкусно приготовить, а потом заправить ими борщ. Варёное тоже многим придется по вкусу. Что ж, про копчение ничего не скажу, почти в каждом дворе своя коптильня. Там вам приготовят такое лакомство. Где делать покупки.

Как приготовить сало в рассоле в домашних условиях

Выбирайте кусок со слоем мяса и желательно молодой поросенок, он тоньше и шкурка мягче.
Не берите живот, он обычно толще и жир на нем жестче. Лучше всего использовать для роллов.
Бекон замороженный не подходит для соления.Можно, конечно, разморозить и посолить, но это будет жестко.
Некоторые недобросовестные продавцы продают мясо кабанов, некастрированных кабанов. Мясо или бекон сразу отличить сложно, но при нагревании выделяется резкий и резкий запах мочи. Вы можете попробовать нагреть бекон над зажигалкой и понюхать его.
Стоит обратить внимание на цвет, если он желтоватый или серый, да еще «с запахом» значит долго лежал, брать не стоит. Купите розовую, с приятным ароматом, а еще лучше, когда поросенка измельчают на соломе.

Советую. Вы узнаете, как солить королевскую грудинку в домашних условиях, и она будет вкуснее, чем в магазине.

Рецепт банки

Мы будем использовать:

Килограмм свежего сала
Стакан поваренной соли (200 грамм)
10 зубчиков чеснока
Звездчатый анис (по желанию)
3 горошины перца ароматного и черного
3 листа лаврушки
Столовая ложка сушеного укропа и петрушки
Перец черный молотый
Литр чистой воды

Соление:

Затем делаем рассол, кипятим воду вместе с солью, остужаем до 40 градусов. Сверху всыпать в банку необходимые специи, влить рассол. Теперь нужно накрыть банку крышкой, дать постоять при комнатной температуре около 4 часов. Затем убираем в холодильник на 4 дня. Хотя на третий день начинаю пробовать, соленое ли, слишком соленое не люблю.

В горячем рассоле

Просто, быстро, а главное — вкусно, необычно, каждый кусочек тает во рту. В общем пробуем, все что нам нужно:

Килограмм свежего сала
Готовая приправа для засолки сала
5 столовых ложек соли
5 зубчиков чеснока

Посол в горячем рассоле:

С чесноком

Нам нужно взять:

Кило сала
200 грамм поваренной соли
Половина головки чеснока
Лаврушка, душистый и черный перец, перец, другие специи на ваше усмотрение

Процесс приготовления:

Замоченное сало нужно нарезать небольшими кусочками, примерно 2 на 4 см, насколько это возможно, до тех пор, пока они не умещаются в банке. Очистите чеснок и разрежьте каждый зубчик вдоль на 2-4 части.В сале острым ножом прорезаем карманы, в которые набиваем чеснок. Каждый кусочек обвалять в соли, переложить в банку. Перемешать кусочками лаврушки и специями.

Как солить в горячем рассоле с луковой шелухой

Мы используем следующие ингредиенты:

Кило сала
Литр холодной сырой воды
Хорошая еда луковые шкурки
200 грамм поваренной соли
Чеснок со специями

Соление:

Рецепт холодного рассола

Заберем:

2 кг сала
Стакан поваренной соли
5 стаканов воды
Головка чеснока
5 листьев лаврушки
Черный перец и душистый перец

Холодное посол:

Сало в рассоле по-украински

Нам понадобится:

1,5 кг свежего сала
Литр холодной фильтрованной воды
2 столовые ложки поваренной соли, морской соли
Половина головки чеснока
5 листьев лаврушки
6 горошин душистого и черного перца

Процесс засолки:

На белорусском языке

Для этого рецепта используйте постное сало, как в оригинале. Метод засолки не сложный.

Потребуется:

Сало — 1 кг
Соль поваренная грубая — 4 ст.ложки
Сахар — 0,5 ч. Л.
Лавровый лист — 3 шт.
Чеснок — 1 головка
Тмин — по вкусу

Процесс приготовления:

Промойте свежий продукт под струей воды, дайте ему высохнуть. При желании можно срезать кожицу.
Чеснок очистить и мелко порезать ножом. Перемешать с солью и специями, натереть каждый кусочек сала.
Лавровый лист разломать на кусочки и посыпать сверху продуктом. Накрыть крышкой и поставить в темное место на 5 дней.
Через пять дней переверните кусочки и на то же время уберите в холодильник.
Перед тем, как попробовать, нужно заморозить бекон в морозилке.

Рецепт длительного хранения под железной крышкой

Используем ингредиенты:

2 кг сала
Стакан крупной соли
5 стаканов чистой воды
Лаврушка
Черный перец горошком

Процесс приготовления:

Рецепт копчения

Требуемые ингредиенты:

2 кг сала
Литера воды
Стакан обычной поваренной соли
2 головки чеснока
10 лавровых листьев
Специи

Процесс приготовления:

Рецепт вкусного сала в рассоле — видео

Продолжая наполнение раздела «Рецепты», я решила написать статью о том, как вкусно засолить сало в домашних условиях. В нем я дам 5 пошаговых рецептов приготовления лакомства и рассмотрю пользу и вред соленого сала.

Для приготовления вкусного сала необходимо качественное сырье.В разных странах сало имеет специфический вкус. Это связано с питанием животных. В Украине свиней кормят зерном, а белорусы используют для этого картофель.

Мягкое сало подходит для засолки и определить его при покупке несложно, проткнув ножом или зубочисткой. При этом инструмент не должен встречать сильного сопротивления.

Полезные советы

Посмотрите на знак качества. Не покупайте товар без него.
У хорошего сала мягкая тонкая кожица (чем толще, тем тверже блюдо), белая с розовым оттенком, а наличие желтоватого оттенка говорит о том, что вам пытаются продать старый продукт.
Сало легко впитывает запах близлежащих продуктов. Если, придя домой, обнаружите, что он насытился, например, рыбой, замочите его в воде с добавлением чеснока.
Рекомендую для втирания использовать крупную соль. Он придаст соленый привкус и уберет лишнюю влагу.
Чтобы ускорить посол, нарежьте бекон кусочками. При необходимости сделайте прокол или надрежьте каждый кусок. Не жалейте соли. Сырье впитает столько, сколько потребуется, но пересолить его невозможно. Солить в темном месте, иначе он пожелтит.

Как показывает практика, солят сало по-разному. Я приведу вам популярные варианты, а вы, руководствуясь своими предпочтениями и возможностями, выберете лучший.

Раньше дети ели все, что было на столе, потому что им не приходилось переживать.С годами все изменилось. И хотя мои дети не едят сало, мы с мужем часто наслаждаемся этим продуктом. Это напоминает детство, когда мамы радовали нас соленым беконом, картофелем в мундире и солеными огурцами.

Соление сала в рассоле — классический рецепт

Состав:

Сало — 1 кг.
Чеснок — 1 головка.
Лавр — 6 листов.
Перец черный — 6 горошин.
Душистый перец — 6 горошин.
Вода — 1 л.

Приготовление:

Сало замочить в холодной воде на несколько часов. Пока замачиваем, сделаем рассол. Добавьте в воду соль, лавр и перец. Жидкость вскипятить и остудить до тепла.
Замоченный ингредиент нарежьте полосками шириной 4 см и поместите в подходящую емкость. Для этого подойдет пищевой контейнер или стеклянная банка.
Нарезать зубчики чеснока дольками и поместить между кусочками бекона. Залейте все рассолом, а сверху положите гнет, чтобы он не всплыл.Оставить заготовку на 24 часа при комнатной температуре и еще двое суток поставить в холодильник.
Вынуть продукт из рассола, подождать, пока он стечет, разложить по пакетам и положить в морозильную камеру на четыре часа. За это время он схватится и его можно будет легко разрезать даже тонкими ломтиками.

Видео-рецепт

Добавьте овощи или специи, чтобы готовое лакомство получилось еще вкуснее. В каждом магазине продается специальная приправа для маринования.Если его нет, добавьте в рассол немного тмина, сухого базилика, болгарского перца, кориандра, семян горчицы или перца.

Солить сало с чесноком — очень вкусно!

Сало обычно ассоциируется с Украиной. Но люди других национальностей не отказывают себе в этом удовольствии. Бывает, что приходишь с работы домой, хочешь поесть, но кастрюли пусты. Вы открываете холодильник и видите ароматный и вкусный бекон. Он с хлебом и луком легко отгоняет даже сильный голод и заменяет полноценный обед.

Состав:

Сало — 1 кг.
Соль поваренная грубая — 6 ст. ложки.
Чеснок — 1 головка.
Лавр — 6 листов.
Перец черный — 6 горошин.
Тмин — 1 ст. ложка.

Приготовление:

Тмин, перец и лавр (можно в произвольных пропорциях) пропустить через кофемолку. Если такого помощника нет, воспользуйтесь старинной техникой. Уложите ингредиенты в ткань, скрутите и измельчите молотком.Только не переборщите с перцем. Полученную смесь посолить.
Распределите смесь поочередно на каждом куске бекона. Не жалейте соли. Сало отличается от мяса тем, что потребляет столько соли, сколько нужно, а излишки оставляют в стороне.
Оставить заготовку на ночь в прохладном месте.
Используйте чеснок. Достаточно одной головы. Очистите и нарежьте дольки чесночной лопаткой. Все кусочки обработать полученной чесночной массой и плотно уложить в закрывающуюся посуду.
Держите все в холодильнике три дня, затем разложите по пакетам и отправьте на хранение в морозильную камеру.

Многие готовят шашлык во время отдыха на природе. Без этого блюда не назовешь полноценное путешествие на реку или в лес. Но купить мясо не всегда удается. В этом случае на помощь приходит домашнее сало с чесноком. Если поджарить его на углях, получится лакомство, обладающее прекрасным вкусом и божественным ароматом.

Как солить сало в луковой шкурке

Сало, которое я готовлю по этому рецепту, напоминает копченый бекон.Нарезанное тонкими ломтиками лакомство смотрится на любом праздничном столе и покидает тарелки так же быстро, как копчености или мясное ассорти.

Когда гости узнают, что это сало готовится самостоятельно, они не верят. Чтобы убедить их, я делюсь секретным рецептом. Для засолки рекомендую использовать сало с прослойкой. Искупавшись в луковой шелухе, он приобретет румяный оттенок и тонкий аромат, а вкусовые характеристики поднимутся до небес.

Состав:

Сало с прослойкой — 1 кг.
Соль — 200 г.
Луковая шелуха — 2 горсти.
Сахар — 2 ст. ложки.
Лавр — 3 шт.
Душистый перец — 4 горошины.
Чеснок — 3 зубчика.
Смесь перцев.
Паприка.

Приготовление:

В просторную кастрюлю налить литр воды, добавить промытую луковую шелуху, лавр, соль и сахар. Полученную смесь довести до кипения, положить в нее кусочки сала и накрыть тарелкой, чтобы продукт «утонул» в жидкости.
После повторного закипания проварить 20 минут на слабом огне. Снимите кастрюлю с плиты, а когда жидкость остынет, поставьте в прохладное место на 12 часов.
Вынуть бекон из рассола, подождать, пока стечет жидкость, и натереть смесью измельченного чеснока, паприки и смеси перцев. Осталось завернуть в фольгу и отправить в морозилку, в комнатных условиях не хранить.

Перед подачей вынуть бекон из морозильной камеры, подождать 5 минут и нарезать тонкими ломтиками острым ножом.Лучше всего лакомство сочетается с черным хлебом и домашней горчицей.

Как правильно солить сало в банке в домашних условиях

Состав:

Сало — на объем 3-х литровой банки.
Соль — 300 грамм.
Перец черный — 2 ст. Ложки.
Лавр — 3 листа.

Приготовление:

Прежде всего разложите трехлитровую банку и приготовьте плотную пластиковую крышку. Бекон нарезать некрупными кусочками. Режу кусочками 10 на 7 см.
300 грамм соли смешать с черным перцем. Советую использовать не покупной перец, а молотый непосредственно перед засолкой, он имеет более выраженный аромат.
Полученной массой тщательно растереть каждый кусочек. Затем плотно поместите его в банку, заполнив пустоты приправленной солью. Когда бекон дойдет до горлышка стеклянной емкости, насыпьте сверху слой соли и плотно закройте посуду.
Если вы собираетесь употребить продукт сразу, храните его в холодильнике.В случае длительного хранения в домашних условиях банку лучше закатать, так как под воздействием кислорода она пожелтеет и потеряет вкус.

Приготовленное таким образом соленое сало сочетается с тушеными овощами, картофельным пюре и вкусным борщом.

Соление салата по-украински

Рецептов засолки сала по-украински много, и какой из них лучший сказать проблематично, ведь это кулинарный символ Украины. В моем кулинарном арсенале есть один рецепт.

Состав:

Сало — 1 кг.
Соль — 200 грамм.
Чеснок — 5 зубчиков.
Морковь — 1 крупная.
Перец молотый — 1 ст. Ложка.
Кориандр — 1 ст. Ложка.
Паприка — 1 ст. ложка.

Приготовление:

Сначала приготовьте жир. Острым ножом соскребите кожу и удалите с нее мусор. Мыть не рекомендую. Затем посыпьте каждый кусочек чесноком и морковью.
В небольшой миске смешайте соль, перец, перец и кориандр. Вылейте полученную смесь на дно посуды, в которой планируете солить. Главное, чтобы тара не окислялась. Натрите каждый кусок той же смесью.
Положите приготовленный бекон в миску кожицей вниз на подушку из острой соли. Рядом с каждым кусочком кладите четверть лаврового листа и зубчик чеснока.
Накройте емкость крышкой и оставьте на 2-3 часа при комнатной температуре.
Отправьте тару в холодильник на два-три дня. Цвет прожилок, который должен стать красно-коричневым, поможет убедиться в его готовности.

Для длительного хранения в домашних условиях сало по-украински заверните в пергаментную бумагу или храните в емкости, в которой оно было солено. Помните, не стоит откладывать поедание лакомства, уже через месяц вкус изменится. Сало сочетается с любыми блюдами, будь то суп, борщ или паста.

Польза и вред жиров

Не секрет, что человеческий организм не может нормально функционировать без жиров.Но их высокая калорийность часто приводит к ожирению. Чтобы понять, вредно или полезно соленое сало, рассмотрим эти качества отдельно.

Достоинства

Во все времена сало было самым популярным продуктом питания, так как утоляло голод после тяжелой работы и согревало тело в холодную погоду. Врачи доказали, что недостаток жиров в рационе человека пагубно сказывается на здоровье.

Жиры способствуют выработке гормонов и обеспечивают удержание жирорастворимых веществ.Сало — источник жирных кислот, среди которых арахидоновая кислота — вещество, положительно влияющее на работу органов и показатели крови. В составе есть еще один важный компонент — лецитин. Благодаря этому веществу клеточные мембраны становятся прочными и эластичными. Это важно для состояния кровеносных сосудов.

Домашнее сало в рассоле. Сало солить в домашних условиях — это выгодно! Как солить сало в домашних условиях сухим, горячим, в рассоле или в луковой шкурке

Сало в рассоле — любимая закуска многих, которую можно без особых хлопот приготовить дома.Его мягкий, нежный и умеренно пряный вкус достигается за счет использования правильного маринада и гармонично подобранных специй и специй.

Как засолить сало в рассоле?

Для получения результата нужно выбирать свежую качественную основу без посторонних запахов. Наличие мясных несушек приветствуется, но не обязательно.
Часто используемые приправы и специи: лавровый лист, перец горошком и чеснок, по желанию можно добавлять другие специи.
Солить сало в рассоле можно горячим и холодным, в результате чего можно получить более мягкую или более плотную структуру готовой закуски.

Сало горячего посола в рассоле

Горячее сало в рассоле готовится быстрее обычного, но получается мягким и ароматным.Аналогичным образом можно посолить продукт с шейки тушки, который отличается повышенной плотностью и при других вариантах засолки он получается не таким вкусным и жестким. Через 2,5 дня закуска будет готова к дегустации.

Состав:

жир — 1 кг;
чеснок — 5-7 зубчиков;
луковая шелуха — 1 горсть;
вода — 1 л;
соль — 0,5 стакана;
лавр — 2 шт .;
душистый перец и черный перец — 7 шт.;
перец острый — 0,5-1 стручок;
специй.

Препарат

Жир промывают, сушат и разрезают на бруски размером 15×5 см.
Дать воде закипеть, всыпать соль, все специи, кипятить 2 минуты.
Куски бекона помещают в кипящий рассол и выдерживают 10 минут.
Бекон снять в горячем рассоле с огня, остудить, накрыть крышкой и поставить на сутки в холодильник.
Кусочки продукта достают, просушивают, натирают смесью сухих специй и чеснока, заворачивают в фольгу и убирают в холодильник еще на сутки.

Бекон холодного посола в рассоле

Солить сало в рассоле холодным способом даже проще, чем горячим, но для созревания продукта потребуется не менее недели. Оформленная таким образом закуска имеет ряд преимуществ: ее можно долго хранить, не изменяя своих вкусовых качеств и не приобретая неприятной желтизны, и радует дегустаторов отменным пикантным вкусом.

Состав:

жир — 2 кг;
чеснок — 7 зубчиков;
вода — 5 стаканов;
соль — 1 стакан;
лавр — 3-5 шт.;
перец горошком черный — 10-15 шт.

Препарат

Бекон промывают, режут и свободно кладут в емкость, чередуя с лавром, чесноком и перцем.
Воду вскипятить, развести, дать рассолу остыть и вылить в него продукт.
Через неделю настаивания в комнатных условиях сало в рассоле будет готово.

Сало в рассоле в банке — рецепт

Сало удобно солить в рассоле в банке.Главное, кусочек оригинального продукта разрезать на кусочки, которые можно будет удобно разместить и вынуть из стеклянной тары. Сосуд нельзя оставлять на солнце и плотно накрывать крышкой: лучше взять для этого небольшой кусок ткани, сложенный вчетверо, или блюдце, поместив заготовку в темное место.

Состав:

жир — 2 кг;
чеснок — 5-7 зубчиков;
вода — 5 стаканов;
соль крупного помола — 7 ст.ложки;
лавр — 5 шт .;
перец черный — 8 шт .;
перец душистый — 5 шт.

Препарат

Сало укладывают в банку, чередуя дольки чеснока, лаврушку и перец.
Воду вскипятить, растворить в ней соль, дать остыть до 40 градусов и перелить в банку.
Через 2 дня настаивания продукта в комнатных условиях переложить бекон в рассоле еще на то же время в холодильник

Сало в рассоле с чесноком — рецепт

При засолке сала в рассоле с чесноком получается еще более пикантный вкус и аромат закуски, чем в результате реализации предыдущих вариантов.В этом случае чеснок используется не только для ароматизации маринада. Подготовленные куски исходного продукта перед погружением в рассол набивают кусочками зубьев.

Состав:

сало свежее — 1,5 кг;
чеснок — 1,5 головки;
вода — 1 л;
соль крупного помола — 5 ст. ложки;
лавр — 5 шт .;
перец черный и сладкий горошек — 5-8 шт .;
кориандр — 0,5 ч.

Препарат

В подготовленных кусочках сала делают проколы ножом, в который вставляется чеснок.
Воду вскипятить, растворить в ней соль, дать остыть.
Бекон кладем в подходящую емкость, чередуя со специями и измельченным оставшимся чесноком.
Продукт заливают рассолом, оставляют на 2 дня в комнате, а затем на такое же количество переносят в холодильник.

Сало по-украински в рассоле

Состав:

жир — 1,5 кг;
чеснок — 5-7 зубчиков;
вода — 1 л;
соль крупного помола — 2 ст. ложки;
лавр — 3 шт .;
перец черный молотый — 1 ст. ложка;
перец горошком — 6 шт.

Препарат

Соль растворить в холодной кипяченой воде, добавить перец, лавр и чеснок.
Кусочки бекона окунают в маринад, прижимают грузом, накрывают крышкой и кладут на полку холодильника.

Сало по-белорусски в рассоле

Следующий рецепт засолки сала в рассоле заимствован из белорусской кухни. Отличительной особенностью этого варианта является использование тмина, что придает закуске неповторимый вкус и характерный аромат. Часто пряную сухую смесь для натертых ломтиков продукта дополняют еще молотым кориандром или кардамоном.

Состав:

жир — 1 кг;
чеснок — 5-7 зубчиков;
вода — 1 л;
соль крупного помола — около 200 г;
лавр — 2 шт.;
перец черный молотый и тмин — по 1,5-2 ст. ложки.

Препарат

Приготовить рассол. Для этого растворите в воде столько соли, чтобы сырой картофель или яйцо всплыли на поверхность.
Рассол довести до кипения, обмакнуть в него кусочки сала и оставить на сутки в комнатных условиях.
Далее из емкости вынимается сало по-белорусски в рассоле, просушивается и натирается смесью тмина, перца, измельченного лавра.
Сверху положить кусочки чеснока, обернуть продукт пленкой и поставить на неделю в холодильник.

Сало в рассоле «Пятиминутка»

Сало в рассоле, самый быстрый рецепт, который вы узнаете позже, вы можете попробовать разрезать после охлаждения и охлаждения на полке холодильника или подготовить его для будущего использования, поместив его в стерильную емкость и закрыв крышками от кипячения. На закуску подойдет как свежий продукт с мясными прослоями, так и без них.

Состав:

жир — 1 кг;
чеснок — 7-9 зубчиков;
вода — 1 л;
соль крупного помола — 200 г;
лавр — 4-5 шт .;
горошин черного перца — 10-15 шт .;
душистый перец горошком — 7-9 шт.

Препарат

Воду вскипятить, растворить в ней соль, уложить сало, чеснок и специи.
Дать содержимому закипеть, варить 5 минут.
После того, как закуска остынет, дайте ей остыть в холодильнике.
Для подготовки к употреблению в будущем кусочки раскладывают по стерильным банкам, заливают кипящим рассолом и закатывают. Сохраняйте холод.

Сало в рассоле с сахаром

Засолка сала с сахаром в рассоле по следующему рецепту понравится любителям контрастных вкусовых сочетаний. Закуска получается умеренно острой, удивительно ароматной, с тонкой сладкой ноткой. Идеально гармонирует с черным хлебом, зерновой горчицей и свежими овощами.

Состав:

сало — 0,5 кг;
чеснок — 3-4 зубчика;
вода — 1 л;
соль крупного помола — 140 г;
сахар — 100 г;
лавр — 3-4 шт .;
острый перец, сушеный базилик и майоран — по ½ чайной ложки;
болгарский перец и черный перец — по 1 ч.
душистый перец — 5 горошин.

Препарат

Вода нагревается до кипения, вливаются специи и чеснок, снимаются с огня.
Уложить кусочки сала, придавить грузом и оставить на 10 часов.
Вкусный бекон в рассоле вынимается на бумажное полотенце, сушится, ставится в холодильник.

Как хранить сало после засолки в рассоле?

Сало, просоленное в рассоле, при правильном подходе отлично сохраняет свои характеристики в течение долгого времени, давая возможность в любой момент насладиться отменным вкусом. После завершения всех этапов засолки закуски нужно позаботиться о ее правильном хранении.

Соленые соленые кусочки сала перед хранением необязательно можно натереть с черным или паприкой, паприкой или любой другой многокомпонентной сухой смесью с пряностями.
Ломтики помещают в пакет или заворачивают в фольгу (бумагу) и хранят в морозильной камере.
При таком хранении продукт долгое время остается свежим и идеально режется перед подачей на стол.

Как солить сало

Дубль около 1.5 кг сала нарезать крупными длинными кусочками.
Затем выдержите их под давлением в рассоле в течение 3 дней.
Затем осталось достать продукт, просушить и снова заправить чесноком.
Хранить в холодильнике.

Как выбрать

Сколько времени подсаливается

Точное время может зависеть от кулинарных предпочтений. Есть два мнения:

Одного холодного или горячего посла хватает на 3-5 дней, но не меньше.
В качестве альтернативы, для уничтожения всех бактерий в продукте требуется не менее 3 недель.

Как засолить

смесь перцев;
соль;
гвоздики;
сахар;
уксус;
чеснок;
Лавровый лист.

Приправы можно брать по своему вкусу — жестких ограничений на них нет. Поосторожнее стоит относиться только к свежей зелени, ведь это сокращает срок хранения готового продукта, может даже появиться плесень. Оптимальный вариант — использовать сушеные травы, тмин, семена укропа. Маринад рекомендуется варить на воде. Заливать ими можно сразу или после остывания.

Домашние рецепты

Посолив сало в домашних условиях с добавлением любимых специй, вы получите максимально вкусный и ароматный продукт.Обязательно попробуйте это, ведь рецепт очень простой. Такую закуску можно подать даже гостям на празднике. Они обязательно оценят блюдо и даже попросят ваш рецепт. Предложите им и попробуйте один из представленных ниже.

Горячий посол

Время приготовления: 3 дня.
Порций в упаковке: 3 персоны.
Калорийность: 790 ккал.
Кухня: украинская.
Сложность: средняя.

Состав:

перец горошком — 8 шт.;
чеснок — несколько зубчиков;
соль — 7 ст. л .;
вода — 1 л;
жир — 0,8 кг;
лавровый лист — 4 шт .;
гвоздики — 2 шт.

Способ приготовления:

Бекон разрезать на 3-4 части, промыть и обсушить.
Поставить воду на огонь, добавить соль, специи и измельченный чеснок. Довести до кипения и варить пару минут, перелить в емкость для засолки.
Затем прижмите бекон под рассол сверху тарелкой, дайте остыть.
Затем поставить на полку холодильника, оставить на 3 дня.
После этого промокните каждый кусочек бумажной салфеткой, просушите.

Холодная посола

Время приготовления: 5 дней.
Порций в упаковке: 4 персоны.
Калорийность: 750 ккал.
Назначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
Кухня: украинская.
Сложность: средняя.

По классическому рецепту сало маринуется в холодном рассоле в банке, что удобно для приготовления на зиму.Закуска получается не менее пикантной и ароматной. В среднем на весь процесс уходит около 6 дней, хотя можно выдержать чуть меньше, но не менее 3 дней. Эту технологию еще называют мокрым методом. Традиционны для него и специи с чесноком.

Состав:

соль каменная — 35 г;
чеснок — 4 зубчика;
сало свежее — 500 г;
горчица сухая — 1 щепотка;
прикус 9% — 25 мл;
вода — 400 мл;
хмель-сунели — по вкусу;
смесь перцев — 1 ч.
лавровый лист — 4 шт.;
перец горошком — 6 шт.

Способ приготовления:

Заправить кипятком солью, всеми специями и лаврушкой. Перемешать, варить до растворения соли. Далее вливаем уксус, добавляем дольки чеснока. Оставьте маринад остыть.
Бекон промыть, обсушить, разрезать на кусочки 5х4 см, выложить на дно стерилизованной банки.
Затем влить маринад, закатать под крышкой, выдержать в темном месте 5 дней.

Как посолить в банке

Время приготовления: 5 дней.
Порций в упаковке: 3 персоны.
Калорийность: 782 ккал.
Назначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
Кухня: украинская.
Сложность: средняя.

Этот рецепт можно отнести к категории быстрых и простых. Здесь больше времени потребуется на сам процесс засолки, при этом на приготовление ингредиентов уйдет около часа. Как засолить сало в рассоле в банке? Целый кусок разрезают на несколько небольших кусочков, кладут в банку и заливают рассолом — все, остается только дождаться, пока продукт пропитается специями.

Состав:

соль — 1 ст .;
чеснок — 5 зубчиков;
специи — на свой вкус;
сало — 1 кг;
вода — 5 ст.

Способ приготовления:

Подсолить воду и прокипятить пару минут.
Основной ингредиент разделить на несколько небольших кусочков, натереть каждый измельченным чесноком. Поместите ломтики в 3-литровую банку, слегка придавив. Добавьте остальной чеснок.
Далее вылейте в банку уже остывший маринад.Сверху накинуть полотенце, оставить там, где потемнеет, на 4-6 дней.
По истечении этого времени заморозьте кусочки в морозильной камере.

Попробуйте и другие методы.

С чесноком

Время приготовления: 6 дней.
Порций в упаковке: 4 персоны.
Калорийность блюда: 732 ккал.
Назначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
Кухня: украинская.
Сложность: средняя.

Состав:

перец черный по вкусу;
чеснок — 5-6 зубчиков;
сало — 1 кг;
соль тоже по вкусу.

Способ приготовления:

Промойте основной продукт, дайте ему высохнуть, а затем нарежьте его на более мелкие порции (с кожицей).
Разрежьте каждый зубчик чеснока на 4 части. Наполните их салом. Затем натрите смесью соли и перца.
Поместите подготовленные кусочки в пакет. Посыпать солью, переложить в кастрюлю или миску.
Выдержать сутки при комнатной температуре и еще 5 суток на полке холодильника.

Рассол по-украински очень вкусный

Время приготовления: 7 дней.
Порций в упаковке: 7 персон.
Калорийность: 812 ккал.
Назначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
Кухня: украинская.
Сложность: средняя.

Состав:

вода — 5 ст.;
перец горошком — 5-6 шт .;
лавровый лист — 3-5 шт .;
чеснок — 5-8 зубчиков;
морская соль — 1 ст .;
сало — 2 кг.

Способ приготовления:

Прокипятите смесь воды и соли, дайте ей остыть.
Продукт нарезать средними кружочками, не очень плотно уложить на дно 3-х литровой банки, добавляя между слоями перец, чеснок и лаврушку.
Залить все остывшим маринадом.
Хранить при комнатной температуре в течение недели под крышкой.

На украинском

Время приготовления: 3 дня.
Порций в упаковке: 4 персоны.
Калорийность: 820 ккал.
Назначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
Кухня: украинская.
Сложность: средняя.

Рецепт классический. Есть много его вариаций. Это шедевр украинской кухни, хотя теперь он стал достоянием и других народов: Чехия, Румыния, Польша, Венгрия, Россия — эти и другие страны используют свиной жир как традиционную закуску.Есть даже секреты, зная которые, легко приготовить поистине настоящее кулинарное чудо.

Состав:

вода — 1 л;
душистый перец горошком — 8 шт .;
лавровый лист — 3 шт .;
Соль поваренная крупная — по вкусу;
сало с шкурой — 1 кг;
соль — сколько потребуется;
гвоздика — 3 соцветия;
чеснок — 3 зубчика.

Способ приготовления:

Сначала промойте основной продукт, затем дайте ему высохнуть, нарежьте на кусочки среднего размера 5×8 см.
Переложить в чистую банку, добавить туда половинки чеснока, добавить специи.
Насыпьте в воду достаточно соли, чтобы сырое яйцо могло всплыть. Затем прокипятить, прокипятить 3 минуты, остудить и перелить в банку.
Накройте крышкой, место где прохладно, через день переставьте на полку холодильника. Выдержать еще 2 дня.

Под гнетом

Время приготовления: 3 дня.
Порций в упаковке: 3 персоны.
Калорийность: 786 ккал.
Назначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
Кухня: украинская.
Сложность: средняя.

Состав:

соль крупного помола по вкусу;
душистый перец — 2 ст. л .;
чеснок измельченный — 2 ст. л .;
жир свиной — 1 кг.

Способ приготовления:

Сало натереть ломтиками с солью, перцем и чесноком. Отправьте дольки в форму для маринования.
Накройте верх пластиной или пластиковой крышкой, чтобы не оставалось очень большого зазора.
Придавить с гнетом, выдержать 2 дня при комнатной температуре, а затем еще пару дней оставить на полке холодильника.

Есть много способов приготовления маринада. Правильно подобранный состав позволяет продукту быть лучше насыщенным, за счет чего вкус и аромат лакомства становятся ярко выраженными. Можно использовать луковый рассол: для этого продукт сначала отваривают, причем рассол состоит из той же воды, соли и перца, болгарского перца и шелухи от 1 кг лука.При приготовлении можно добавлять не только чеснок и специи, но и другие овощи, сахар и даже ягоды. Из трав стоит использовать тмин, кориандр, сушеный базилик.

Видео:

Бекон соленый с чесноком и корочка черного хлеба … ммм … Лучшей закуски под стакан холодной водки не найти …

Рецептов засолки сала много. Каждый из них по-своему хорош. Но главный секрет вкусного соленого сала кроется в самом сале. Да, для засолки важно правильно выбрать бекон с мягкой и тонкой кожицей, без постороннего запаха.Лучше всего подойдут тарелки со спины или боков свиньи. Толщина сала должна быть около 3-5 см (для любителей до 10 см). Допускаются тонкие прожилки с мясом. Сегодня посолим сало в рассоле. Рецепт простой и, на мой взгляд, один из самых удачных.

Сало свиное — 2 кг;
чеснок — 1 головка;
соль — 1 стакан;
вода — 5 стаканов;
лавровый лист — 4-5 шт .;
горошин перца по вкусу.

Прежде всего, приготовим рассол.В кастрюлю налейте пять стаканов воды, всыпьте один стакан соли и доведите до кипения. Пропорции проверены временем, поэтому не сомневайтесь. Также можно сделать заготовки из сала впрок, тогда количество рассола увеличивают пропорционально количеству сала. Приготовленный рассол сало остудить до комнатной температуры.

Пока рассол остывает, приготовьте бекон. Нарезать кусочками шириной со спичечный коробок. Такие кусочки легко положить в 3-литровую банку, а потом достать оттуда.

Чеснок измельчить ножом и обильно натереть кусочками бекона со всех сторон.

Бекон кладем в банку не очень плотно, чтобы он не увял. Не забудьте добавить между кусочками лавровый лист и перец горошком. Сало залить холодным рассолом.

Накройте банку полотенцем и оставьте сало посолиться при комнатной температуре минимум на 4 дня, максимум на 6 дней. Это зависит от толщины жира.

По прошествии положенного времени достаем из рассола бекон.Складываем в пакеты и в морозилку. В таком виде сало можно хранить сколько угодно долго. Но я думаю, что такой вкусный соленый бекон вряд ли продержится дольше месяца …

Сало в рассоле, что может быть вкуснее? Сегодня мы рассмотрим рецепты вкусного сала в рассоле, узнаем о способах засолки сала в рассоле, а также некоторых секретах и хитростях. Обязательно дочитайте статью до конца, ведь чтобы приготовить действительно вкусное сало в рассоле, нужно знать несколько тонкостей, которыми мы с вами поделимся.

Это выгодно! Этот «мокрый» способ засолки применяется не только в домашних условиях, но и в промышленных масштабах. Дело здесь не только во вкусовых качествах, но и в выходе готового продукта. При сухом посоле из-за обезвоживания жира теряется до 10% массы исходного продукта, а при использовании рассола, наоборот, масса конечного продукта увеличивается примерно на 15%.

Все рецепты сала в рассоле мы условно разделили на 3 категории:

Сало в холодном рассоле.
Сало в горячем рассоле
Сало в рассоле в банке.

Рецепты сала холодного рассола:

Рецепты сала в горячем рассоле:

Сало в рассоле в банке:

Соление сала в рассоле — секреты вкуснейшего сала.

Соление сала — один из самых распространенных способов его консервирования. Соль — единственный необходимый ингредиент при приготовлении сала в рассоле. Консервирующий эффект соли объясняется ее способностью обезвоживать, в том числе и микроорганизмы, живущие в жире.

Чтобы приготовить действительно вкусное сало в рассоле, нужно учесть множество нюансов. Первый — правильно выбрать сало для последующего засолки в рассоле.

Выбор сала для маринования в рассоле.

Сразу обратите внимание на цвет изделия. Если бекон имеет желтоватый оттенок, то либо он давно стоит на прилавке, либо сама свинья старая. Такое сало хоть и не опасно, но вкус его оставляет желать лучшего. Но сало, имеющее серый оттенок, может быть опасным для здоровья.Действительно хорошее сало должно быть белого цвета с легким розоватым оттенком. Хорошее сало по консистенции похоже на сливочное масло.

На кожуре должна быть отметка, указывающая на то, что сало прошло сертификацию, что означает, что оно безопасно для употребления. Кожица должна быть твердой, податливой и однородной по цвету.

Для маринования в рассоле лучше всего брать тонкий жир (до 4 сантиметров) с задней или боковой стороны тушки. Жир на животе намного жестче, а грудинка хороша для варки и запекания.

Обязательно перед покупкой понюхайте сало, потому что многие нечестные продавцы пытаются продать неопытным хозяйкам кабан-сало, которое, честно говоря, воняет. Если вы сомневаетесь, предлагают ли вам качественный бекон, то попросите продавца отрезать небольшой кусочек и подержать его над пламенем зажигалки. Кабан жир будет давать характерный запах мочи.

Подготовка сала к засолке.

Сало в рассоле можно готовить с прожилками мяса или без них. Перед приготовлением сала в рассоле обязательно промойте продукт, даже если жир выглядит чистым, и слегка опалите кожу, даже если она гладкая.

Если сало впитало посторонние запахи в холодильнике, или, скажем, после покупки вы кладете сало и селедку в один пакет, а сало имеет легкий, но все же очень заметный сельджевый запах, то вам просто нужно укутать жир марлей и опустить в теплую воду с чесноком на несколько часов.

Посуда для засолки сала в рассоле.

Для засолки сала в рассоле лучше всего подойдет стеклянная тара — обычные банки или стеклянная посуда. Также можно использовать эмалированные сковороды без дефектов поверхности.

Никогда не солите сало в рассоле в алюминиевой миске. Рассол — это агрессивная среда, в которой алюминий окисляется, и его частицы поглощаются жиром. По этой же причине нельзя использовать металлическую посуду.

Если вы варите сало в рассоле, а не в банке, то для достижения эффекта вам нужно будет использовать угнетение.

Способы засолки сала в рассоле: горячие и холодные.

Солить сало в рассоле можно двумя способами — горячим и холодным, в зависимости от того, залить ли сало холодным рассолом или отварить сало в рассоле со специями.

Оба метода хороши, и сложно сказать, какой лучше — ведь конечный продукт имеет разные вкусовые характеристики. Сало горячего посола имеет слегка дымный вкус (особенно если использовать луковую шкурку). Сало холодного посола более традиционное. Горячий способ засолки сала хорош тем, что здесь больше разнообразных рецептов. К тому же приготовление сала в горячем рассоле занимает меньше времени, а благодаря термической обработке можно не сомневаться в безопасности продукта.Процесс засолки сала холодным способом займет в среднем 7 дней, горячим — 4 дня.

Секреты приготовления рассола.

Стандартный рассол для сала — соль, вода и специи по вкусу. Однако еще остается огромное поле для экспериментов. Пряностей много, вариаций их еще больше. В некоторых рецептах приготовления рассола используются сахар, лимонный сок и другие, на первый взгляд, очень неожиданные ингредиенты. Главное — не бояться экспериментов. Среди рецептов сала в рассоле вы обязательно найдете тот, который понравится вам и вашим домочадцам.

Этот метод позволяет регулировать степень солености, поскольку рассол может быть слабосоленым (14% соли), нормальным (18%) и соленым (20%). Чем ниже концентрация соли, тем ароматнее получается сало. Однако концентрация рассола должна быть не менее 12%, так как жир просто испортится.

Концентрация рассола в промышленных масштабах определяется с помощью ареометра.

Чтобы узнать, сколько соли нужно для рассола, можно провести небольшой эксперимент.Бросьте в рассол кусок сырого картофеля, если картошка всплывает, рассол достаточно соленый, если тонет, значит соли мало. Сало не потребует соли больше, чем нужно, и поэтому пересолить сало практически невозможно.

В домашних условиях сало готовят в простых и сложных рассолах. При простой засолке в рассоле используется только соль. Воду для рассола необходимо прокипятить, а рассол профильтровать, так как соль часто содержит нерастворимые вещества.

Необычайно вкусное сало в рассоле можно приготовить, проявив немного фантазии и экспериментируя с ингредиентами.Приготовленное в рассоле сало можно хранить в холодильнике до месяца.

С какой солью и специями солить сало в рассоле?

Для засолки сала в рассоле или иным способом лучше использовать крупную соль. Также хороша крупная морская соль. Что касается специй, то тут хозяин — хозяин. Однако, используя специи при засолке сала в рассоле, полезно знать некоторые тонкости:

Не увлекайтесь лавровым листом. Избыток, казалось бы, безобидной специи сделает вкус бекона горьким.
Без зазрения совести употреблять кориандр, черный перец, чеснок и соль.
Сало в рассоле получается вкусным, если добавить приправу хмеля-сунели
Следуя любому рецепту сала, в рассоле или без, старайтесь не использовать мелко измельченные специи. Мелкие частички специй прилипают к поверхности и как бы забивают жир — он не впитывает соль и аромат и остается безвкусным и невкусным.
Куркума практически не используется для засолки сала в рассоле.

Как быстро сварить сало в рассоле?

Не существует мгновенных способов или рецептов приготовления сала в рассоле, но процесс можно ускорить, если следовать нескольким простым советам:

Выберите сало меньшей толщины,
Сало нарезать мелкими кубиками (5х5 см),
Сало в первый день солить при комнатной температуре,
Количество соли никак не влияет на скорость засолки.
Сало быстрее приготовить горячим способом (отварным или залитым горячим рассолом).

Сало в рассоле — продукт народный, поэтому рецептов приготовления сала в рассоле в домашних условиях немало. Надеюсь, хоть один из рецептов, представленных на сайте, удовлетворит все ваши требования.

Как правильно засолить сало в рассоле, рассказывала свекровь. Когда я однажды упомянул в разговоре, что хотел бы попробовать этот метод, она заверила меня, что знает самый вкусный рецепт засолки сала в рассоле — так готовили ее мама и бабушка. Вы понимаете, что у меня не было выбора, кроме как использовать его.

А мне очень понравилось, вот и теперь еще и сало в рассоле в банке делаю — рецепт моей свекрови простой и удачный, мне очень нравится. Я поделился этим методом со своими друзьями — и они тоже сейчас делают соленое сало.Если вас тоже интересует, как вкусно солить сало в рассоле, приглашаю вас на свою кухню — я вам все подробно и пошагово расскажу.

Состав:

0,5 кг свежего бекона;
4-5 столовых ложек соли;
5-6 зубчиков чеснока;
4-5 горошин душистого перца;
6-10 горошин черного перца;
3 небольших лавровых листа;
0,6 л воды.

Как вкусно солить сало в рассоле:

Прежде всего, несколько слов о сале, которое посолим в рассоле.Сало покупаем только на рынке, где можно быть уверенным, мягкое ли оно, жесткая ли кожица, по запаху ли — нет ли неприятного запаха. Выбираем жир не очень толстый (ведь толстый жир просто не залезет в горлышко банки). Лучше всего покупать сало с прослойкой мяса, у поросенка — оно тоньше и шкурка мягче.

Сало для засолки должно быть свежим: предварительно замороженный жир после засолки будет жестким. Выбираем сало белое, с розоватым оттенком, с приятным ароматом.Если на куске сала есть красноватые прожилки (с кровью), предварительно замочите его на несколько часов в холодной воде, оставив это время в холодильнике.

Бекон промываем холодной водой и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу (если бекон ранее был замочен, просто просушите). Затем нарезаем бекон продолговатыми кусочками такого размера, чтобы их было удобно вставлять и вынимать из банки.

Тщательно промываем солильную банку содой, стерилизовать не нужно.На 0,5 кг сала хватит банки объемом 1 литр. Кусочки сала укладываем вертикально в банку, чтобы вокруг каждого кусочка оставалось свободное место для рассола, иначе сало не засолится.

Чеснок очистить, промыть. Крупные гвоздики разрезаем продольно на 2-3 части (если гвоздики мелкие, берем их побольше — 7-10 штук). Между кусочками бекона положите чеснок, лавровый лист и перец. Также сверху кладем чеснок и перец.

Теперь очень важный момент — как приготовить рассол для сала.. Доведите воду до кипения, всыпьте соль и кипятите пару минут, пока кристаллы полностью не растворятся. Кастрюлю с рассолом откладываем в сторону, чтобы он остыл. Мы будем использовать рассол, когда он остынет примерно до 40 ° C. Залейте бекон в банку теплым рассолом, накройте банку крышкой и оставьте при комнатной температуре на 4-5 часов.

Затем банку с салом ставим в холодильник. На 3-й день начинаем пробовать бекон. Если оно недостаточно подсолено, оставляем в холодильнике еще на сутки, если бекон готов, достаем из банки и обсушиваем бумажным полотенцем.

Теперь вы знаете, как солить сало в рассоле. Разве это не просто?

Как приготовить свиное сало

В последние годы я начал очень любить готовить на свином сале. Я почти всегда использую его, когда готовлю дичь. Мы перестали втирать жир в мясо, чтобы сделать его более универсальным. Я не хочу быть «привязанным» к определенному проценту жира в мясе. Вместо этого я меняю количество жира, в котором я его готовлю. Я обнаружил, что колбаса для завтрака из дичи, приготовленная с большим количеством сала, имеет такой же вкус, как если бы жир перемолотили в мясе.

Что такое сало?

Сало — это еще один термин, обозначающий топленый свиной жир. Его получают путем нагревания свиного жира при очень низкой температуре до тех пор, пока жир не станет жидким. Затем жидкость процеживают и оставляют охлаждаться до твердого состояния. Его можно использовать для запекания или приготовления пищи, но сало — мой любимый жир для приготовления дичи, потому что он не подавляет вкус мяса, но отлично подходит для подрумянивания мяса и добавления некоторого богатства. Существует множество видов коммерческого сала, большинство из которых содержат консерванты.Если вы не можете приготовить его самостоятельно, я предлагаю использовать продукт из 100% свиного жира, подобный этому.

Какой жир вы используете для приготовления сала?

Я использовал жир, который проходит по внутренней стороне поясницы, называемый листовым жиром. Если вы хотите приготовить сало с менее «поросячьим» вкусом, вам следует использовать этот жир. Вы также можете использовать свиной жир, который звучит именно так — жир, который течет по спине свиньи. Любой из этих типов подойдет для приготовления сала для мясных целей, но листовое сало ценится за его использование в выпечке.Из листового жира получается более гладкое сало с меньшим привкусом свиньи.

Сколько сала вы получаете на фунт жира?

Я немного ботаник и люблю точные научные расчеты. Мне было очень любопытно посмотреть, сколько топленого жира получается из сырого жира. Я начал с 4,75 фунта сырого жира, а закончил с 3,5 фунта сала и 14 унций креклина. Если предположить, что на сырную ткань, бумажные полотенца, шкварки и т. Д. Потеряли 5% сала, то это означает, что мой жир, вероятно, был где-то между 75-80% чистого жира. Это означает, что вы должны получать около 12 унций сала на фунт жира, что немного меньше, чем умещается в банке размером с пинту.Остальной жир (около 20%) на самом деле состоит из белков и воды. Креклины — это остатки белковой матрицы, которая удерживает жир.

Переработка жира в сало:

Когда дело доходит до рендеринга жира, чем больше у вас площадь поверхности, тем быстрее он рендерится. Это означает, что чем меньше у вас куски жира, тем лучше. Вы можете либо срезать жир, либо измельчить его. Его измельчение обеспечит гораздо более быстрый процесс рендеринга, но очистка кофемолки после прохождения через нее 100% жира может быть немного сложной задачей.

После того, как жир нарезан или измельчен до желаемого размера, пора его нагреть. Добавьте жир в большую кастрюлю и включите минимальный огонь. Чем ниже температура, тем меньше шансов получить «свиной» привкус в сале. После того, как кастрюля начнет нагреваться, жир начнет очень быстро расти. Но не поддавайтесь искушению удалить какое-либо сало, пока весь жир не станет «приготовленным». Удаление сала до того, как жир достигнет определенной температуры, может привести к заражению сала нежелательными бактериями.Конечно, вы не будете есть его в сыром виде (я надеюсь), и он будет приготовлен позже, но лучше перестраховаться, чем сожалеть.

Это примерно через 2 часа рендеринга. На этом этапе можно приступить к удалению жира.

Когда вы будете готовы вынуть топленое сало из кастрюли, выстелите маленькое сетчатое ситечко марлей и вылейте сало поверх марли в стеклянную банку. Закройте банку крышкой и дайте ей остыть при комнатной температуре. Поместите охлажденные банки в морозильную камеру, чтобы они оставались свежими. Открыв банку, вы можете хранить ее в холодильнике.Сало можно использовать для приготовления множества блюд! Некоторые из моих любимых — это печенье с соусом, смэшбургеры и сырные бифштексы Philly. Удачного приготовления!

Рецепт домашнего свиного сала

100% чистый свиной жир из листового жира. Отличный жир для приготовления дичи!

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 8 часов

Курс: ингредиенты

Кухня: американская

Ключевые слова: сало, свинина

Порций: 3 фунта

Оборудование

большой горшок
марля
мелкий сетчатый фильтр
стеклянные банки с крышками

Инструкции

Нарежьте сало небольшими кусочками, кубиками размером 1 дюйм или меньше.Чем меньше кусочки, тем быстрее будет процесс. Также можно растереть жир.
Добавьте жир в большую кастрюлю. Включите плиту на очень слабый огонь.
Fat начнет рендеринг, как только горшок нагреется, но для полного рендеринга потребуется некоторое время. Время, необходимое для рендеринга, зависит от того, насколько сильно вы нагреваетесь. Но чем ниже температура, тем меньше шансов получить «поросячий» привкус в сале.
Не удаляйте топленое сало, пока весь жир не станет «приготовленным».«Если оставшийся жир не достиг безопасной температуры, и вы удалите часть жира, вы можете заразить его нежелательными бактериями. Но вы можете начать удалять часть жира до того, как оно будет полностью обработано.
Удаление немного сала на раннем этапе даст вам идеальный белоснежный сало. Когда вы дойдете до конца процесса рендеринга, у вас может быть еще немного сала коричневого цвета. более сильный аромат.
Когда вы будете готовы удалить часть или все размолотое сало, поместите небольшое сетчатое ситечко на стеклянную банку и выстелите ее марлей. Вылить смалец поверх марли и перелить в банку. Закройте банку крышкой и дайте остыть при комнатной температуре.
После того, как жир полностью обработан, у вас останутся «креклины». Вы можете добавить к ним соль и съесть в качестве закуски или сэкономить, но их лучше всего есть сразу, если вы того пожелаете.
Поместите банки в морозильную камеру после того, как они полностью остынут, для оптимальной свежести.Когда вы будете готовы открыть банку и использовать ее, вы можете хранить ее в холодильнике.
Из 4 фунтов жира получится примерно 3 банки сала размером с пинту. Количество времени сильно варьируется в зависимости от того, насколько большие или маленькие кусочки жира и насколько низко или высоко у вас жар.

Использование сала:

Советы по приготовлению свинины Иберико

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ СВИНИНЫ ИБЕРИКО

НА ФЕРМАХ GLENDOWER

Когда дело доходит до приготовления свинины, свинина Иберико отличается! По сравнению с товарной свининой от современных быстрорастущих свиней, Iberico имеет значительно более высокое соотношение жира и нежирного мяса.Его жиры содержат больше олеиновых жирных кислот, которые не только полезны для вас, но и тают при более низкой температуре. Вот почему НИЗКОЕ и МЕДЛЕННОЕ — важные слова, которые следует помнить при приготовлении этого ароматного мяса. На самом деле, свинина Иберико, выращенная на пастбищах, по цвету, вкусу и кулинарным качествам гораздо больше напоминает хорошую говядину, чем другую свинину.

Переварка — распространенная ошибка домашних поваров и даже профессиональных поваров, впервые попробовавших свинину Iberico. Мясо быстро теряет вкусный жир и сочность, когда его готовят как обычную свинину.При хорошей прожарке он становится сухим и жестким, особенно в области поясницы. А бекон просто исчезает, так как из него выводятся все жиры.

Почему свинину традиционно пережаривали? На протяжении десятилетий Министерство сельского хозяйства США рекомендовало готовить всю свинину при температуре 160 градусов, прежде всего из-за боязни трихинеллеза. Но паразит, вызывающий трихинеллез, практически исчез из современных свиней. Более того, этот организм погибает при нагревании до 137 градусов или при замораживании. (Большинство свинины Glendower Farms хранят замороженной при температуре -15 градусов по Фаренгейту.Таким образом, в 2011 году Министерство сельского хозяйства США изменило свою рекомендацию по приготовлению цельной свинины до 145 градусов — так же, как и говядину. Министерство сельского хозяйства США по-прежнему рекомендует готовить фарш или измельченные продукты из свинины и говядины до 160 градусов. Обе эти рекомендации, конечно же, имеют значительный запас прочности. Иначе никто бы никогда не съел стейк средней прожарки. Итог: обычно свинину можно готовить как говядину!

А как насчет жира? Что ж, жир — вот где вкус! Ученые-мясники говорят нам, что большинство органических соединений, которые способствуют вкусу, содержатся в жире.Вот почему хорошо мраморный стейк так хорош на вкус и почему так ценится говядина вагю. Иберико часто называют вагю из свинины. На протяжении веков порода ценилась за содержание жира с высоким содержанием олеиновой кислоты, потому что этот жир был необходим для длительных периодов выдержки, которые использовались для изготовления знаменитых ветчин Испании и Португалии, откормленных желудями. Согласно исследованиям, проведенным в Испании, большая часть жира Iberico хранится в виде «микромраморников». Вы можете не увидеть его внутри мышцы, но она все еще там.

Испанцы часто называют своих иберийских свиней «оливковыми деревьями на ногах» из-за большого количества олеиновой и других полезных ненасыщенных жирных кислот в жире.Хороший выпас, который мы используем на фермах Glendower Farms, также позволяет свиньям Иберико накапливать высокие уровни омега-3 жирных кислот и альфа-токоферолов, способствуя получению более здорового жира. Современная наука о питании также начинает признавать, что высококачественные ненасыщенные животные жиры являются важной частью здорового питания, если эти жиры потребляются в умеренных количествах. На пастбище Iberico производится животный жир высочайшего качества.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ОТРЕЗКИ ИБЕРИКО НА КОЖИ

Из-за отсутствия соединительной ткани мышцы поясницы обычно являются самыми нежными частями свиньи.Таким образом, им не нужно много времени на приготовление, чтобы разрушить соединительную ткань. Вы можете приготовить их, как хороший говяжий стейк, жаркое из корейки или ребрышки. Секрет хорошего готового продукта из свинины Иберико — НИЗКИЙ, МЕДЛЕННЫЙ и ОТДЫХ.

Будь то отбивная или жаркое, мы предпочитаем начинать процесс приготовления корейки с того, что засалили мясо в холодильнике — если, конечно, отбивная уже не была засолена для вас. В Интернете есть множество рецептов рассола. Мы используем одну с морской солью и коричневым сахаром, а также немного свежемолотого черного перца и немного чеснока.Мы рассолили отбивную на 1,5 дюйма в течение 8-12 часов (менее половины этого времени для отбивной на 0,5 дюйма). Жаркое, в зависимости от его размера, может оставаться в рассоле от 24 до 48 часов, прежде чем вынуть его и положить в холодильник, пока вы не будете готовы его приготовить. Рассол усилит сочность и аромат готового продукта.

Когда вы будете готовы приготовить мясо, выньте его из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре в течение часа или двух, в зависимости от размера мяса. Если возможно, вы хотите начать процесс приготовления с равномерной температуры всего мяса.Если у вас есть термометр для мяса, который можно считывать дистанционно (беспроводной или проводной зонд), вставьте его в центральную сердцевину мяса. Теперь вы готовы к НИЗКОМ и МЕДЛЕННОМУ.

Нам нравится использовать процесс приготовления в обратном направлении, который начинается в духовке.

Установите духовку на температуру 250 градусов. Положите свинину на сковороду с решеткой, поставьте в холодную духовку и включите. Терпеливо следите за внутренней температурой мяса во время его приготовления. Чтобы мясо готовилось равномерно, во время приготовления можно несколько раз переворачивать его.Когда внутренняя температура мяса достигнет 118–120 градусов, достаньте его из духовки. К этому времени вы должны были начать нагревать сковороду (желательно чугунную) на плите. Вы можете использовать немного капель (или немного оливкового масла) на дне сковороды.

Поместите мясо в горячую сковороду, обжарьте его с обеих сторон и по краям до коричневого цвета и слегка подрумяните. Этот процесс, вероятно, займет всего несколько секунд. В случае жаркого вы можете использовать жарочный шкаф для достижения аналогичного результата.

Теперь пора ОТДЫХАТЬ мясо, положив его на теплую тарелку или блюдо и накрыв фольгой или крышкой. Стадия покоя позволяет мясу завершить приготовление и распределять сок по мясу. Это должно длиться от 5 до 10 минут, в зависимости от размера разреза. Во время обжаривания и выдержки внутренняя температура мяса должна подняться примерно до 135-140 градусов. Внутри оно должно быть сочным и розовым. Мы считаем, что это когда-то самое лучшее.

КАК ПРИГОТОВИТЬ БЕКОН ИБЕРИКО

Для бекона Иберико очень просто применить принцип «НИЗКОЕ и МЕДЛЕННО».

Установите духовку на температуру 350 градусов. Нарежьте бекон желаемой длины и выложите на решетку в неглубокой сковороде. Поставьте сковороду в духовку и включите ее.

Когда жир начнет подрумяниваться и вы будете довольны степенью готовности, достаньте бекон из духовки и положите на бумажные полотенца, чтобы он стекал. Помните, что чем дольше он варится, тем больше капает жир.

Сливки отлично подходят для приправы и приготовления других блюд. Чтобы максимально улучшить их сохраняемость, процедите капли в контейнер для защиты от света и храните их в холодильнике.

КАК ПРИГОТОВИТЬ СТЕЙК НА КУБАХ ИБЕРИКО

Стейк нарезанный кубиками Glendower Farms является исключением из правила «Медленно и медленно». Отлично приготовлено быстро и горячо. Нам нравится, когда он хорошо приправлен солью и перцем, посыпан небольшим количеством муки для придания корочки, а затем опущен в дымящуюся горячую сковороду, содержащую немного оливкового масла или домашнего сала Иберико. Хорошо обжарьте его с обеих сторон, стараясь не переусердствовать. Он готовится очень быстро и должен оставаться розовым в центре.

Этот стейк готовят из окорока или лопатки.Здесь находится самое вкусное мясо свиньи, но оно содержит больше соединительной ткани, чем поясница. Поэтому мы механически смягчаем его кубиками.

Эта нарезка также отлично подходит для приготовления шницеля или вкусного жареного стейка из курицы в большом количестве.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОЛБАС ИБЕРИКО

Вне зависимости от того, копчены у вас колбасы Glendower Farms или нет, их следует готовить перед едой. Сосиски Iberico link фаршированы в натуральной оболочке. Если бросить холодную колбасу в горячую сковороду или поставить ее на горячий гриль, оболочка обычно лопнет.Эти сосиски нужно нагревать медленно. Некоторые повара колют целые звенья, чтобы снять давление, но это позволяет некоторым сокам вытечь. Нам нравится готовить их очень медленно, не прокалывая (за исключением укола термометра для мяса). В противном случае их можно приготовить несколькими способами (на сковороде, в духовке, на гриле и т. Д.) С хорошими результатами.

Как и большинство мясных продуктов, колбасы следует готовить до конечной внутренней температуры не менее 155 градусов. (USDA рекомендует 160 градусов).Обычно мы вынимаем их из сковороды, духовки или гриля при температуре около 150 градусов и даем им закончить готовиться в течение короткого периода отдыха.

Чоризо Бургер. Наш бургер с чоризо — это свиной фарш с мягкой приправой чоризо. Наш любимый способ подачи — слайдер (около 2 унций) на гавайском сладком булочке. Его также можно смешивать с говяжьим фаршем, чтобы придать гамбургеру сочность и аромат. Он имеет множество применений при приготовлении с другими продуктами или в качестве мясной основы для других блюд, таких как испанская паэлья.Он особенно хорошо сочетается с крахмалистыми продуктами, такими как картофель или макароны. В Интернете полно рецептов использования чоризо.

ИЗГОТОВЛЕНИЕ СОБСТВЕННОГО САЛОНА ИЗ ВЫБИРАЕМОГО ИБЕРИКО-ЖИРА: ЭТО ПРОСТО

Хорошее сало изменит вашу кулинарию! Вероятно, это был секрет вашей бабушки (или прабабушки) невероятного жареного цыпленка или вкусной слоеной выпечки и хлеба. И нет лучшего жира для приготовления собственного сала, чем жир с высоким содержанием олеиновой кислоты и витаминов, полученный из пастбищной свиньи Иберико.Более того, мы упрощаем этот процесс, измельчая для вас спинка или листовой жир, чтобы они росли быстро и чисто.

Вы можете приготовить сало в духовке, мультиварке или в кастрюле быстрого приготовления. В Интернете есть множество советов, как это сделать. Хорошая ссылка: www.myhumblekitchen.com/2011/02/how-render-lard-the-right-way-snow-white.

Нам нравится выкладывать сало в мультиварке на заднем крыльце, чтобы запах свинины не попал в дом. Добавьте ¼ стакана воды в кастрюлю, чтобы предотвратить сжигание жира на дне кастрюли во время приготовления.Добавьте 2-5 фунтов молотого жира и поставьте на высокий уровень в течение первого часа. Затем поверните мультиварку на минимальный уровень и готовьте, пока большая часть жира не превратится в жидкость, время от времени помешивая, пока жир готовится. Остатки в основном представляют собой кусочки мышечной и соединительной ткани. Это называется «потрескивание», и вы захотите его сохранить.

По мере того, как процесс приготовления приближается к завершению, начните переливать или сливать жидкий жир. Процедите его через сито или дуршлаг, выстланный марлевой тканью, в емкость или емкость для хранения, возвращая шкварки в мультиварку.Ближе к концу процесса рендеринга возрастает риск получения ожогов. Таким образом, вы получите самое белое сало, если удалите его до того, как оно станет коричневым. Наконец, процедите последний кусочек сала через сырную ткань и вылейте захваченные шкварки в неглубокую форму для запекания. Готовьте эти шкварки в духовке, снимите с формы для выпечки и слейте на бумажное полотенце. Храните их в банке в холодильнике и используйте как кусочки бекона.

Поскольку жир Iberico с высоким содержанием олеиновой кислоты плавится при более низкой температуре, чем другой свиной жир, ваш сало Iberico, вероятно, не затвердеет при комнатной температуре.Итак, поместите его в холодильник или морозильную камеру. При хранении он должен затвердеть и сохранять высокое качество в течение многих месяцев. Чтобы свести к минимуму окисление жира, вызванное воздействием света, вы можете хранить сало в темном контейнере или обернуть прозрачные банки фольгой.

Горячая засолка сала в рассоле в домашних условиях. Сало в рассоле

Наша задача не открыть дискуссию, а закрыть и сдвинуть тему в сторону: как солить сало — традиционно сушить, в горячем или холодном рассоле? У каждого из этих методов найдутся сторонники, хотя, как в известном анекдоте: «Зачем пробовать? Сало похоже на сало! «Сало никогда не бывает плохим, но может быть вкусным!

Здесь подобраны только те рецепты, по которым сало гарантированно будет вкусным.Как минимум нужно иметь сало, соль и наши рецепты и советы, как их правильно применять.
Общие правила засолки сала в домашних условиях
При всей простоте этого древнего процесса конечный вкус во многом зависит от качества самого сала, которое нужно выбирать безошибочно. Слишком тонкое или наоборот слишком толстое сало нужно сразу выбросить, а вот свежий продукт средней толщины и с мясными прослойками — наш сало! И красиво, и очень вкусно — даже если съешь сам, хоть угостишь — всем понравишься!
Рецептов приготовления соленого сала очень много, но основные способы засолки сала в домашних условиях следующие:
сало в рассоле;
горячий рецепт засолки сала;
мокрый рецепт соленого сала;
Бекон сухой посол.
Если говорить об экономии времени, то самый быстрый из них — это горячий способ засолки свежего бекона, при котором его можно есть уже через 1 час. Холодная влажная и сухая засолка займет не менее 4-5 дней ожидания с учетом толщины сала: чем тоньше, тем быстрее пройдет окончательное засоление сала.
Соль в этом бизнесе может быть морской, но, конечно, крупной. Выбирая специи, вы можете руководствоваться только собственными предпочтениями. Обычно используют самый обычный набор: черный или красный молотый перец и горох, тмин — на любителя, лавровый лист и свежий очищенный чеснок, которого в сале не много.
Соленый бекон хранится в морозильной камере или в холодильнике, но всегда плотно упакован, чтобы не потерять аромат. Удобнее упаковывать небольшими кусочками, которые можно съесть за короткое время.
1. Домашний рецепт как сушить сало соленое
Это старомодный способ крайней простоты. Для приготовления просто нужно иметь соль и сало + специи по вкусу, кто-то ограничивается только перцем, а кто-то добавляет пряные травы.
Состав:
жир свиной свежий — 1 килограмм;
соль поваренная крупная — 1 килограмм;
перец черный молотый — по вкусу;
приправ — по предпочтению или специальные смеси для засолки сала.
Соль сухая соленая по домашнему рецепту так:
Вымойте свежий бекон, очистив кожу. Дайте стечь и промокните бумажным полотенцем. Нарезать прямоугольными порциями одинакового размера, хотя допустимо и целым слоем.
В миске смешайте сухие ингредиенты с крупной солью до однородного состояния и в этой смеси раскатайте кусочки бекона со всех сторон.
Дно емкости насыпать солью слоем 0.5 сантиметров.
Положить кусочки бекона с небольшими промежутками, посыпать крошкой лаврового листа и посолить.
При необходимости положить сверху второй слой и посыпать оставшейся солью. Емкость с салом поставьте под крышку в холодное место или в холодильник на 5 дней.
Дальнейшее хранение готового бекона возможно в холодильнике или в герметичной упаковке для каждого кусочка отдельно в морозильной камере, что многократно продлит срок его хранения.
2.Домашний рецепт засолки сала в рассоле (рассоле)
Рецепт очень правильный сало соленое с прослоями мяса — самый вкусный способ. Считается, что рассол более насыщен морской солью, а процесс засолки проходит быстро и безупречно.
Состав:
вода питьевая — 800 миллилитров;
сало свежее — 1 килограмм;
соль морская или крупная крупная — 1 стакан;
чеснок — 3 зубчика;
лавровый лист — 2 штуки;
перец горошком и другие специи по вкусу.
Соль в рассоле по простому домашнему рецепту, соль так:
Промытое и высушенное сало нарезать небольшими кусочками по 4-5 сантиметров.
Налейте воду в подходящую емкость и растворите в ней указанное количество соли до полного растворения. Затем специи, измельченные или измельченные зубчики чеснока.
Плотно выложить кусочки сала в стеклянную банку, залить холодным рассолом и настоять под крышкой в холодильнике сутки.Если кусочки крупнее, то период засолки немного откладывается.
После окончания соления кусочки сала можно хранить без рассола в холодильнике или морозильнике.
3. Как солить сало с чесноком и перцем в домашних условиях
По домашней традиции засолка свежего бекона В пищу впрок и в пищу принято использовать чеснок и черный перец, которые вместе с лавровым листом придают продукту неповторимый домашний вкус и аромат.
Состав:
жир свежий;
соль поваренная крупная;
чеснок свежий;
черный перец;
лавровый лист.
Сало соленое с чесноком и перцем по-домашнему:
Подготовленное (вымытое и просушенное бумажным полотенцем) свежее сало нарезать кусочками любого размера.
Чеснок для маринования очистить в нужном количестве и нарезать вдоль на 4 части.
В разных местах кусочка сала остроносым ножом сделайте углубление, куда сразу вставьте острую четверть зубчика чеснока, утопив его как можно глубже — это называется начинкой сала.
Обильно натереть набитый бекон смесью соли и черного молотого перца с крошкой лаврового листа и плотно уложить в полиэтиленовый пакет, обильно посыпав солью — бекон не пересолишь.
Поместите пакетик с салом в емкость, выдержите один день при комнатной температуре и еще 5 дней в холодном месте или в холодильнике.
В дальнейшем достаточно соскрести соль ножом или промыть ножом в холодной воде. Остальные кусочки можно хранить, завернув каждый кусок отдельно в морозильную камеру. Вот простой рецепт домашнего соленого сала.
4. Оригинальный рецепт засолки сала в луковой шкурке
Это горячий способ засолки свежего сала в наваристом бульоне из луковой шелухи, при котором оно становится мягким, красивым и настолько ароматным, что может конкурировать с копченым, но не таким тяжелым для печени.
Состав:
сало свежее — 1,5 килограмма;
вода питьевая — 1 литр;
соль поваренная — 7 столовых ложек;
луковая шелуха — 2 стакана;
чеснок и молотый перец — по желанию.
По рецепту сало соленое в луковой шкурке так:
Промытую через дуршлаг луковую шелуху поместить в кастрюлю, залить указанным количеством воды, поставить на огонь, довести до кипения, положить необходимое количество соли и полностью растворить.
К этому времени нарежьте промытый бекон на кусочки не шире 5 сантиметров, длина не ограничена, положите в кипящий луковый бульон и варите 15-20 минут, если кусочки сала более толстые, то варите немного дольше.
Дать отварному бекону остыть в луковом бульоне на 12 часов, после чего кусочки сала вынимают, смазывают измельченным чесноком и перцем, также можно соединить красную землю, что придаст продукту интересный тон и вкусовой акцент .
Оберните каждый кусок бекона пищевой пленкой или фольгой и храните те, чье использование отложено, в морозильной камере на несколько месяцев.
Для любителей более пикантного вкуса копченостей при приготовлении сала в луковой шелухе советуем добавить пару столовых ложек жидкого дыма, что усилит и без того аппетитный запах продукта.
5. Домашний рецепт засолки сала в горячем рассоле
Решая вопрос: как засолить сало , не забудьте этот простой и доступный способ горячего рассола.Для такого засола особенно подходит сало с прослойками из мяса. Весь процесс засолки длится не более 4 дней, но в морозилке продукт может храниться месяцами.
Состав:
жир свежий — 800 грамм;
соль поваренная — 7 столовых ложек;
вода питьевая — 1 литр;
лавровый лист — 4 штуки;
душистый перец горошком — 5 зерен;
гвоздики — 3 зерна;
свежий чеснок — по вкусу.
По домашнему рецепту сало солят в горячем рассоле так:
Промойте жир и обсушите бумажным полотенцем. Бекон разрезать на 3-4 части.
В подходящей кастрюле, куда вы добавили все перечисленные ингредиенты, количество которых, кроме соли, может варьироваться, варить после закипания в течение двух минут.
Выключите огонь и поместите приготовленный бекон в горячий рассол, накройте подходящей плоской тарелкой, чтобы он не плавал, оставаясь вне рассола.Жир остается в этом рассоле до полного остывания продукта.
После остывания поместите всю емкость с рассолом и салом в холодильник и держите там три дня под крышкой.
Через три дня готовое сало вынуть из рассола, дать стечь, обсушить бумажным полотенцем и, намазав смесью измельченного чеснока и специй, по отдельности плотно обернуть фольгой или пищевой пленкой. Можно долго хранить в морозилке.
Смесь для покрытия кусочков готового бекона может быть добавлена по вашему желанию.Но есть вариант: ничем не обмазывать — все равно будет очень вкусно!
6. Как засолить сало для копчения по дачному рецепту
Бекон домашнего копчения — еще один деликатес! Только значительная часть его успеха связана с правильным посолом перед копчением.
Состав:
сало свежее — 1,5 килограмма;
соль поваренная — 200 грамм;
перец молотый;
лавровый лист — 2 штуки;
чеснок свежий — 3 зубчика;
горчичный порошок — 1 чайная ложка.
По деревенскому рецепту сало для копчения солят так:
Чеснок очистить и нарезать.
Промытое и высушенное сало натереть смесью соли, перца и чеснока и свободно выложить в емкость. Сверху щедро посыпьте солью.
Посыпать горчичным порошком и разложить лавровый лист. Затем залить кипятком, чтобы весь бекон был залит водой.
Емкость с салом достигает естественного охлаждения и помещается в холодильник на 3 дня с закрытой крышкой, после чего ее можно коптить или есть.
В случае засолки сала не нужно бояться передозировки соли и специй: сало возьмет лишь определенное количество соли, а специи с его поверхности всегда можно удалить. Брюшина подходит для горячего посола сала, но в сухом варианте она останется очень жесткой. Боковые слои сала и задняя часть — лучший материал для сухой засолки.
Запах чеснока, использованного ранее при засолке, достаточно быстро улетучивается. По этой причине перед употреблением в пищу лучше натереть ими кусочки сала.Если сало жесткое, то его можно размягчить, замочив в холодной воде на 10-12 часов, добавив при этом пару чайных ложек сахарного песка, что только улучшит его вкус.
Перед подачей на стол нарезать бекон тонко и равномерно, поставить в холодильник. В остывшем состоянии он более эластичный и с ним легко справляется острый нож. В спелом малосольном беконе полоски мяса темнеют. Если они все еще розовые, то нужно дать сало настояться. При сухом посоле солью можно посыпать недосоленные кусочки сала, но в рассоле соль должна быть не ниже нормы.
Соление сала «мокрое» можно производить двумя способами: холодным и горячим. В холодном посоле его хранят в рассоле при комнатной температуре. Если используется горячая засолка сала, то его придется отваривать в воде с добавлением соли.
Оба метода отверждения довольно просты в использовании, а готовый продукт очень вкусный.
Нарежьте бекон на кусочки среднего размера и поместите их в трехлитровую банку. Перекладываем кусочки с лавровым листом (4 штуки), черным перцем (8 горошин), чесноком (5 зубчиков).
Не наполняйте банку плотно — слишком плотная упаковка приведет к плохому засолению и жир может «задохнуться». Для ориентира учтите: при свободном расположении кусочков сала в банку поместится не более двух килограммов.
Сало залить рассолом комнатной температуры, который вскипятить из пяти стаканов фильтрованной воды и одного стакана поваренной соли крупного помола.
Банки с салом в рассоле накрыть крышками, но не закатывать плотно.
Держите изделие на кухонном столе семь дней — для засолки сала требуется комнатная температура.Через неделю можно переставлять соленое сало в холодильник.
Способ второй — горячая засолка бекона в рассоле по рецепту «Острый бекон в луковой шелухе».
Налейте воду (1 литр и 750 мл) в кастрюлю. Добавьте один стакан крупной соли и большую горсть сухой луковой шелухи.
Поставьте кастрюлю на плиту и дайте луковому рассолу покипеть в течение пяти минут — за это время вся соль растворится и рассол станет коричневого цвета.Также он приобретет легкий луковый аромат.
Обмакнуть кусок бекона в кипящий рассол и варить 10–20 минут — время зависит от плотности продукта. Чем тверже сало, тем дольше вы его нагреваете.
По истечении оговоренного времени выключите плиту и оставьте бекон в воде на ночь.
Утром вынуть остывший и соленый бекон из лукового рассола и промокнуть салфеткой.
Заверните вареный бекон в пергаменте или холсте и положите в морозильную камеру.
Выбрав один из предложенных способов «мокрого» засолки, вы получите очень нежный и вкусный продукт.
Холодная или горячая посолка бекона в рассоле заставляет его буквально таять во рту. Такое соленое сало долго хранится в холоде и при этом не теряет вкусовых качеств.
Жареный картофель, овощной салат и бекон — что может быть вкуснее? Но выбрать хороший вкусный бекон не всегда возможно. Чтобы быть уверенным в качестве продукта, лучше приготовить его самостоятельно.Итак, сало горячего посола в рассоле.
Аппетитный и невероятно вкусный бекон
Почему многие хозяйки предпочитают горячий способ засолки сала? Наверное, потому, что это самый простой способ приготовления вкусной закуски. Более того, весь процесс не займет у вас много времени. В рецепте указано количество соли, которое необходимо добавить на 1 кг сала. Вы можете регулировать его в зависимости от веса изделия. Желательно покупать готовую приправу, предназначенную для засолки сала, но ее смело можно заменить другими специями.Так, кориандр, лавровый лист, красный и черный перец станут идеальным сочетанием вкуса.
Состав:
1 кг свежего сала;
5 ст. л. столовая соль;
3-4 зубчика чеснока;
Приправочная смесь.
Приготовление:

Универсальная ароматная закуска
Сало горячего посола в рассоле в банке позволит быстро приготовить универсальную закуску, которая понравится любому гурману. Главное, выбрать хорошее свежее сало с прослойкой мяса.
Состав:
1 кг свежего сала;
1 литр воды очищенной;
100 г поваренной соли;
3-4 зубчика чеснока;
10 горошин черного перца;
3-4 лавровых листа;
смесь специй.
Приготовление:

Необычный рецепт засолки сала
Горячую засолку сала в домашних условиях можно производить не только с помощью рассола. Предлагаем вам необычный рецепт приготовления изысканной закуски в духовке.Поверьте, это блюдо оценят даже самые привередливые гурманы. Просто выберите сало с хорошим слоем мяса.
Состав:
1 кг свежего сала;
100 г поваренной соли;
3-4 зубчика чеснока;
перец черный молотый.
Приготовление:

Сало — это животный жир, находящийся под кожей. О пользе этого продукта известно давно. Чтобы человеческое тело нормально функционировало, ему нужен жир.Кроме того, сало полезно для костей, суставов и кожи. Поскольку сало отличается высокой калорийностью, употреблять его нужно в умеренных количествах. Чтобы насладиться этим вкусным и простым блюдом, мы обычно идем на рынок или в магазин. Но там вы не найдете такого разнообразия засолки, которое придется вам по вкусу. Научившись солить сало, это лакомство навсегда поселится в вашем холодильнике.
Сало можно есть сырым, но чтобы убедиться, что оно достаточно безопасно и не заразит организм, его нужно хорошо посолить.Время посола зависит от нескольких факторов: толщины куска, наличия слоев мяса. Если сало с прослойкой, время посола увеличивается.
Приступая к маринованию, помните, что мелкие и тонкие кусочки солятся намного быстрее!
сухой метод
Сухое сало солят от двух до пяти суток. Идеальное время для получения малосольного сала — три дня. Куски, у которых есть прослойки мяса, солят пять дней.
в рассоле
Время приготовления сала в рассоле зависит от способа приготовления.В горячем рассоле сало можно есть через несколько дней. Его выдерживают в холодном рассоле одну-две недели.
Сало в банках рецепт вкуснейшего
Рецептов такого вкусного лакомства, как сало, существует множество. Изучите и выберите рецепты, которые вам нравятся. Чтобы сало получилось ароматным и вкусным, нужно с особым вниманием подойти к его выбору.
Цвет сала должен быть розоватым; если жир серый, он не свежий;
Мясо кабана брать нельзя — кабана не кастрированного, оно жесткое и невкусное, к тому же пахнет мочой;
Живот жирный годен только для рулетов, он очень жирный;
Бекон замороженный не солить, он получится жестким и невкусным.
Рецепт, который может вам понравиться.
Приступим к засолке: если у мяса красные прослойки, замочите его на ночь в холодной воде. За это время кровь уйдет из жира. Утром вынимаем бекон, протираем чистым полотенцем и оставляем сохнуть. Пока бекон сохнет, подготавливаем банки. В зависимости от количества вашего сала берем литровый, двухлитровый или трехлитровый. Банки моего содового раствора. Нарезаем бекон кусочками, чтобы его можно было засунуть в банку.Слоями выложить бекон, перекладывая слои с кусочками чеснока. Предварительно чеснок разрезать продольно на две части. Плотно утрамбовывать нельзя, нужно, чтобы рассол обволакивал каждый кусок.
Приготовление рассола.
Для рассола вскипятите воду, всыпьте в нее соль и поставьте остывать до температуры 40 градусов. В банку с беконом всыпать специи и влить рассол.
Накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре до полного остывания рассола.Далее поставить в холодное место или холодильник. Сало нужно засолить за четыре дня. Достаем из рассола бекон, обсушиваем и натираем смесью специй.
Оберните каждый кусок вощеной бумагой и храните в прохладном месте.
Вкусное сало в рассоле в банке рецепт
Выбирая сало для засолки, обращайте внимание на марку. Его наличие означает, что сало прошло санитарный осмотр и его можно смело покупать. Для посола выбирайте кусочки с небольшими прожилками или без них.Если в куске много мяса, скорее всего, это бекон.
Существуют разные мнения о том, мыть ли сало перед засолкой или нет. Некоторые считают, что если промыть сало, то оно плохо просолится. Если вы того же мнения, соскребите его ножом со всех сторон, сняв верхний слой.
Положите кусок сала в холодную воду на сутки, после засолки он приобретет нежный вкус.
Если вы хотите приготовить бекон на зиму, его необходимо простерилизовать.Для этого банки сначала промывают пищевой содой, затем опускают в кастрюлю с водой. Для стерилизации подойдет большая кастрюля, в которой банки полностью залиты водой. Ставим банки в кастрюлю на огонь. Время стерилизации 40 минут.
Рецепт вкусного отварного сала
Сваренное в древности сало считалось едой небогатых людей. Сегодня это деликатес, который можно найти в дорогих ресторанах.Вареное сало можно приготовить в домашних условиях. Если правильно приготовить сало, по рецепту, вы удивите своих друзей и любимую семью. Таким образом можно приготовить даже очень тонкие кусочки. Сало по этому рецепту берется со слоем мяса. Если куски не имеют мясной прослойки, используют куриную грудку.
Берем тарелки сала, чтобы их было удобно свернуть в рулет. Натереть солью и специями. На каждый кусок выкладываем нарезанную дольками морковь, куриную грудку, чеснок.Скатываем кусочки в рулет и обвязываем нитками. Нагрейте воду в кастрюле. Когда вода закипит, опускаем туда роллы. Процесс приготовления составляет 1-1,5 часа.
Когда бекон приготовится, достаем его из воды и даем остыть. Можно натереть любимыми специями. Затем выдерживаем в холодном месте четыре часа. Затем нарезаем тонкими кусочками и едим.
Рецепт быстрой и вкусной засолки
Одним из способов засолки является экспресс-метод.
Бекон нарезать тонкими ломтиками.
Натрите каждый кусок солью и смесью перца и куркумы. Затем все вместе складывают в полиэтиленовый пакет и оставляют при комнатной температуре на 4 часа. По истечении времени немного соскребите соль, выложите на тарелку, приправьте мелко нарезанным чесноком. Убираем в холодильник. Через 30 минут бекон можно есть.
Рецепт вкусного сала с чесноком
Бекон нарезать кубиками.
Режем каждый блок поперек.
Натираем каждый кусок солью.
Сало посыпать перцем — черным или красным.
Чеснок разрезать пополам.
Положите чеснок в надрез бекона.
Складываем в емкость и ставим в холодильник.
Сало готово через четыре дня. Чтобы жир сберечь на зиму, через четыре дня промываем соль, заворачиваем в хлопчатобумажную ткань и в пакет.Убираем в морозилку.
Рецепт вкусного сала в горячем рассоле
Для этого рецепта больше подходит сало, в котором есть небольшие слои мяса. Можете взять грудинку.
Приступим к приготовлению:
Бекон вымыть, высушить полотенцем. Разрезать на кусочки.
Приготовить рассол — добавить в воду кипящий чеснок, перец, лавровый лист, гвоздику, дать кипятить пару минут, затем снять с огня. Залить кусочки бекона приготовленным горячим рассолом.
Накрыть крышкой и дать остыть.
После того, как рассол остынет, поставьте кастрюлю в холодильник на четыре дня. Через четыре дня наш бекон засолится, достаем из рассола и сушим на полотенце. После высыхания натереть смесью перца, соли и чеснока.
Заворачиваем в пищевую пленку и убираем на сутки в холодильник.
Готовое сало достаем за день из холодильника, режем и угощаем.
Сало в рассоле — рецепт вкуснейшего
Тузлук — очень крепкий раствор воды и соли, содержащий большое количество соли. Готовится он так: вода — в количестве пяти стаканов, соль — один стакан. Растворите соль в воде и доведите до кипения. Затем дайте остыть до комнатной температуры.
Сало готовим одним из способов — промываем или соскребаем ножом. (Преимущества и недостатки этих процессов описаны выше).Натереть каждый кусочек чесноком.
Сало складываем в банки без утрамбовки. Между кусочками уложите лавровый лист и черный перец. Залить рассолом — рассолом. Затем накройте кусочком хлопчатобумажной ткани и оставьте при комнатной температуре на 6 дней.
Шесть дней прошло, пора нарезать сало, порезать и побаловать себя.
Как сушить сало соленое
Для засолки сала таким способом нужно смешать все ингредиенты, которыми оно будет намазываться.
5-6 см — максимальная толщина жира.
Посола должна быть неокисляющей — эмалированной или стеклянной.
Сало мягкое соленое, как получить сало мягкое
Чтобы получить мягкое сало, нужно изначально со всей серьезностью подойти к выбору нужного кусочка. Если у вас на ферме нет поросят, сходите на рынок и сделайте выбор.
Выберите части, вырезанные сзади.
Чек на штамп на коже — это справка санитарного надзора.
На коже не должно быть щетины.
Бледно-розовый цвет свидетельствует о свежем сале.
Проколите жир зубочисткой, если он входит легко, жир будет мягким.
Перед тем, как начать процесс засолки, сначала замочите бекон в воде на ночь.
Делаем на коже надрезы по и поперек квадратами.
Чтобы бекон стал мягким, его можно готовить до готовности.Для этого в кипящий рассол положите кусочки сала, горошины перца, лавровый лист и те специи, которые вам нравятся. Готовьте на среднем огне, пока бекон не станет мягким. Потом достаем из воды, даем остыть, натираем перцем. Положите кусочки в полиэтиленовый пакет и положите в морозильную камеру. Если вы хотите съесть сало, достаньте его из морозильной камеры и нарежьте тонкими ломтиками.
Если все же бекон получился жестким, его можно перевернуть через мясорубку с чесноком. Есть приготовленный таким образом бекон, можно намазывать его на хлеб.Добавление зелени добавит пикантности и сделает паштет ярче.
Сало в луковой шелухе
Чтобы бекон приобрел красивый золотистый оттенок и вкус копченого, посолите бекон в луковой шелухе.
Приготовить рассол — растворить соль в воде. В процессе нагрева соль должна полностью раствориться. Предварительно подсушите луковицу и опустите ее в рассол. Готовьте луковую шелуху пять минут.
Затем выложите подготовленные кусочки сала.Напомним — бекон нарезают кусочками, размер которых примерно 5 на 10 см. В самих кусках также можно сделать надрезы, чтобы сало лучше посолилось. Время приготовления — десять минут. Затем снимите с плиты и оставьте в рассоле на 15 минут. Затем достаем наши кусочки и даем им высохнуть. Пока бекон сохнет, измельчите перец горошком, чеснок и душистый перец. Обмакнуть в эту смесь бекон и завернуть в фольгу. Затем отправляем в морозилку и храним там. Когда сало застынет, его можно есть.
Как солить сало для копчения
Давайте подумаем, какую кастрюлю замариновать. Лучше всего это делать в стеклянной или эмалированной таре. Приготовьте бекон — тщательно вымойте, затем нарежьте кусочками. Кусочки должны быть достаточно длинными, чтобы поместиться в горшок. Подготовить сало к копчению путем засолки можно несколькими способами, которые описаны выше. Если вы выбрали сухой способ, то после процесса засолки сало убираем в холодильник на три дня. Затем достаньте из холодильника, удалите лишнюю соль и повесьте сушиться.Время высыхания — от получаса до суток.
Можно использовать метод посолки в мешках. Этот рецепт довольно простой, подходит для начинающих кулинаров. Бекон разрезаем на кусочки и выкладываем на доску так, чтобы шкура оказалась внизу. Делаем надрезы в беконе, куда кладем измельченный чеснок. Затем посолите бекон и положите его в полиэтиленовый пакет. Ставим наждачной бумагой вниз, друг на друга, и каждый слой присыпаем солью. Пакеты с салом оставляем при комнатной температуре на двое суток.Далее кладем бекон в холодильник. Проверяем на готовность — слои должны приобрести более темный оттенок.
Также можно приготовить сало для копчения «мокрым» способом с использованием рассола, рецепт которого описан выше. В этом случае, когда рассол закипит пару минут, залейте его салом. Берем плоскую тарелку, которая должна быть диаметром, чуть меньше сковороды и заливаем сало рассолом. Сверху кладем что-то тяжелое и на десять дней ставим в холодное место.
Затем вынимаем куски и развешиваем сушиться и засыхать на сутки.
Вы можете выбрать способ засолки в рассоле. Когда бекон будет готов, тоже развешиваем сушиться.
Видео сало сала в домашних условиях
Как говорится, все гениальное просто. Не тратя лишних денег, любители такого лакомства, как сало, смогут приготовить его в домашних условиях. Стоимость его окажется намного ниже, чем купленная в магазине. К тому же наличие множества рецептов дает возможность приготовить сало с разными вкусами.Готовим и наслаждаемся!
Чтобы выбрать подходящее сало, лучше всего отправиться на рынок или в фермерский магазин. В первую очередь обратите внимание на цвет: он должен быть белым или розоватым, но всегда однородным. Кожица сала должна быть тонкой, гладкой, без щетины и желательно с отметкой ветеринара.
Понюхайте бекон. Запах у свежего продукта нежный, сладковато-молочный. Наличие специфического аромата говорит о том, что жир был от кабана. Никакие специи не убирают запах, поэтому от покупки лучше отказаться.
Проткните жир ножом, вилкой или спичкой. Если он протыкает легко или с небольшим сопротивлением, продукт заслуживает вашего одобрения.
После покупки сала промойте проточной водой, хорошо просушите полотенцем и запустите процесс приготовления.
Чем посолить сало
С солью, чесноком, лавровым листом, тмином, семенами укропа и даже луковой шелухой и сахаром.
При засолке не бойтесь переборщить с солью. Главное преимущество сала в том, что оно впитывает столько соли, сколько ему нужно.
Как солить сало
В домашних условиях сало можно солить тремя основными способами:
Кстати, какой бы метод вы ни выбрали, вам нужно будет хранить готовый бекон в морозильной камере.
1 кг сала;
200 г соли;
20 г черного перца;
½ головки чеснока.
Подготовка
Бекон нарезать кубиками шириной 4–5 см.
Сделайте поперечные пропилы в каждом стержне.Глубина чуть больше середины детали.
Вылейте всю соль в глубокую емкость. Положить туда бекон и хорошо натереть солью со всех сторон.
Сверху посыпать перцем. При желании можно использовать смесь красного и черного.
Чеснок нарезать ломтиками толщиной 1–2 мм и поместить в прорези на кусочках бекона.

Переложите бекон в емкость и поставьте в холодильник на 3-4 дня.

Сало готово. Лучше всего к черному хлебу.
Для дальнейшего хранения очистите или смойте лишнюю соль, заверните бекон в ткань, положите в пакет, а затем в морозильную камеру.

mag.relax.ua
2 кг сала;
5 стаканов воды;
200 г соли;
1 головка чеснока;
4 лавровых листа;
перец горошком и другие специи по вкусу.
Подготовка
Бекон промыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками, чтобы они легко переходили в горлышко банки.Оптимальная толщина куска 5 см.
Приготовьте рассол. В кастрюлю налить 5 стаканов воды, посолить, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня и остудить.
Чеснок нарезать небольшими кусочками и натереть им кусочки бекона. Лавровый лист промыть и обсушить.
Положите бекон в банку. Не пытайтесь плотно сложить кусочки: бекон может прогоркнуть. Сложите слои бекона с лавровым листом и черным перцем.
После этого вынуть бекон из банки, промокнуть бумажными полотенцами и натереть специями.Можно использовать красный молотый перец, тмин, перец. Затем заверните бекон в бумагу или пакет и положите в морозильную камеру. Сало будет готово через сутки.

toptuha.com
1 литр воды;
2 горсти луковых шкур
3 лавровых листа;
200 г соли;
2 столовые ложки сахара;
1 кг сала с прослойкой;
4 горошины душистого перца;
3 зубчика чеснока;
перец, смесь перцев — по вкусу.
Подготовка
В кастрюлю налить воды, всыпать промытую луковую шелуху, лавровый лист, соль, сахар. Полученную смесь довести до кипения, положить в нее сало и накрыть тарелкой, чтобы она утонула в жидкости.
Снова доведите смесь до кипения и варите еще 20 минут на слабом огне. Затем снимите кастрюлю с огня, остудите и поставьте в прохладное место на 12 часов.
Удалите бекон, промокните его насухо и натрите смесью измельченного чеснока, паприки и смеси перцев.Готовый бекон заверните в полиэтиленовую пленку или пакет и поместите в морозильную камеру.
Перед подачей на стол выдержать бекон при комнатной температуре 5 минут и нарезать тонкими ломтиками. Этот бекон лучше всего сочетается с черным хлебом и горчицей.
Поделитесь статьей с друзьями:
Похожие статьи
.

Как засолить сало в рассоле в банке — 10 самых вкусных рецептов приготовления

Как вкусно посолить сало в рассоле в банке, чтобы таяло во рту?

Сало в рассоле холодным способом, чтобы таяло во рту

Секреты засолки сала в рассоле в банке

Пищевая и энергетическая ценность:

Очень вкусный рецепт сала с чесноком по-украински

Залог успеха

Как посолить сало вкусно и быстро с чесноком

Сало в рассоле для длительного хранения в банке. Видео-рецепт

Сало в банке, заготовка на зиму.

Видео о том, как посолить сало в домашних условиях

Вареное сало в рассоле — самый вкусный рецепт

Видео о том, как засолить сало в рассоле вкусно и быстро

Сало на водяной бане

Маринованное сало в рассоле в банке – пальчики оближешь

Что понадобится:

Как готовить

Сало в рассоле – лучшие рецепты.

Рецепты сала в холодном рассоле:

Рецепты сала в горячем рассоле:

Сало в рассоле в банке:

Засолка сала в рассоле – секреты самого вкусного сала.

Выбираем сало для засолки в рассоле.

Подготовка сала к засолке.

Посуда для засолки сала в рассоле.

Способы засолки сала в рассоле: горячий и холодный.

Секреты приготовления рассола.

Какую соль и специи использовать для засолки сала в рассоле?

Как приготовить сало в рассоле быстро?

Сало в рассоле: самый вкусный рецепт

ВИДЕО: Как солить сало в рассоле

Как вкусно засолить сало в рассоле:

Сало в рассоле в банке рецепт

Классический рецепт

Необходимо взять:

Принцип приготовления сала в рассоле:

Готовим с чесноком

Для рассола с чесноком потребуется:

Приготовление состоит из следующих этапов:

Как засолить с луковой шелухой

Для этого метода засолки нужно подготовить следующие ингредиенты:

Процесс готовки:

Засолка сала в горячем рассоле в банке

Необходимые продукты:

Готовим, соблюдая следующие рекомендации:

Вариант для длительного хранения

Для длительного хранения нужно подготовить:

Процесс приготовления:

Традиционный украинский рецепт

Необходимые продукты:

Готовим, соблюдая следующие шаги:

Сколько хранится сало в рассоле в банке

Полезные советы по засолке сала

Сало в рассоле горячим способом

Сало в рассоле — самый вкусный рецепт в банке для длительного хранения

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

Как засолить сало в банке: самый вкусный рецепт. Сало в рассоле в банке

Что нам понадобиться для приготовления?

Как приготовить вкусное соленое сало в домашних условиях — пошаговая инструкция с фото

Как засолить сало

Как выбрать­

Сколько солится по времени

Как мариновать­

Рецепты в домашних условиях

Засолка горячим способом

Засолка холодным способом

Как солить в банке

С чесноком

В тузлуке по-украински очень вкусно

По-украински

Под гнетом

Видео:­

Как солить сало в рассоле?

Засолка сала в рассоле горячим способом

Засолка сала в рассоле холодным способом

Сало в рассоле в банке – рецепт

Сало в рассоле с чесноком – рецепт

Засолка сала по-украински в рассоле

Сало по-белорусски в рассоле

Сало в рассоле «Пятиминутка»

Как выбрать

Как мариновать

Видео: