Приправа для буженины: 6 секретов идеальной буженины — foodandmood.com.ua

Содержание

6 секретов идеальной буженины — foodandmood.com.ua

Кусок запеченного ароматного, пряного, тающего во рту мяса — это и есть основная характеристика буженины. Буженину обычно, готовят на праздничный стол, ведь она так эффектно смотрится, но и на каждый день, для бутербродов — это отличный вариант. Как же не испортить мясо и приготовить идеальную буженину:

1. Идеальное мясо. Это кусок свинины до 3-х кг, без прожилок и костей, желательно небольшое присутствие жировой прослойки. Идеально подойдут окорок и лопатка. Мясо должно быть свежим, но не парным. 

2. Специи и пряности. Для приготовления буженины используют: соль, черный молотый перец, лавровый лист и чеснок. Но вы можете добавить что-то и на свой вкус, например, орегано, кориандр, тимьян… Все специи смешайте и хорошенько натрите ими весь кусок мяса. Чеснок очистите и нашпигуйте им мясо;

3. Маринад. Для маринования буженины можно использовать сухой метод, когда после того, как вы натрете мясо специями, просто отправьте его в холодильник на несколько часов.

Либо, натертый специями кусок мяса уложите в емкость и залейте его маринадом, это могут быть: пиво, вино, смесь из лимонного сока и растительного масла… Таким образом замаринованное мясо лучше всего оставить на несколько часов или же на ночь;

4. Запекание. Запекают буженину в фольге или же рукаве для запекания, желательно, во время запекания, поливать буженину образовавшимся соком;

Читай также: Что оригинального приготовить из фарша

5. Аппетитная корочка. Если вы любите на мясе золотистую корочку, перед запеканием обжарьте буженину со всех сторон на хорошо разогретой сковороде буквально по 1-2 минуте;

6. Нарезка. Буженину нарезайте на кусочки после полного ее остывания. Так мясо не развалится и будет нарезаться красивыми слайсами.

Приправа для буженины из свинины

среда, 24 апреля 2019 г.

Рецепт буженины из свинины, приготовленной в духовке в домашних условиях. Нежное, ароматное и аппетитное мясо, запеченное целым куском. Из домашней буженины получается отменная мясная нарезка, которая разнообразит даже праздничный стол на Пасху.

В основном для приготовления буженины рекомендуется выбирать свиной окорок, но это очень большой, если не сказать огромный, кусок (весом около 6-10 килограммов). Понятно, что для семьи из 3-5 человек это очень много, да и дорогое это удовольствие. Именно поэтому кулинары предпочитают использовать лишь часть окорока или свиную шею.

Важно, чтобы выбранное вами мясо было не постным, а с достаточным количеством жировых прослоек. Тогда в процессе запекания жир будет топиться, тем самым делая мясные волокна сочными и нежными. Я купила бескостный кусок тазобедренной части свиной туши, весом 1.5 килограмма.

Солить свинину для приготовления буженины можно сухим способом (тщательно втирая соль), а также с помощью рассола. Мне импонирует именно второй вариант. Ароматизация рассола – дело индивидуальное, поэтому вы можете смело составлять свой букет приправ и специй.

Домашняя буженина хороша как в теплом виде, так и после выдержки в холодильнике. Мясо замечательно нарезаться тонкими ломтиками, не крошится и не ломается. Подайте ее как часть мясной нарезки на праздничный стол или сделайте вкуснейшие бутерброды в дорогу. Свежие овощи и зелень, горчица, соус, хрен, ломтик черного хлеба – все эти добавки оттенят вкус буженины.

Среди разнообразных мясных гастрономических блюд, наполняющих полки супермаркетов, магазинов и лавок, есть одно, которое отличается натуральностью, сочностью, пользой и красотой. Это буженина – кусок свежей свинины, замаринованный и запеченный со специями до готовности, имеющий совершенный вкус мяса – ни добавить, ни отнять.

Как приготовить буженину из свинины

В старые времена, когда центром деревенского жилища была русская печь, приготовление буженины из свинины становилось не просто стряпней – таинством. Перед большим праздником – Рождеством, Пасхой или свадьбой – резали поросенка. Его мясо превращали в колбасы, холодец, котлеты, но особое внимание уделяли огромному куску свиного окорока, из которого планировалась буженина. Мясо отделяли от кости, мариновали, шпиговали чесноком, морковью, перцем. Заводили пресное тесто, закутывали в него свиной окорок с солью и специями, пекли в углях.

Какая часть свинины лучше для буженины

Выбирая мясо для буженины, отдавайте предпочтение задней части, окороку, грудинке или ошейку. Хорошо получается блюдо из свиного карбонада (корейки) – он очень нежный и не слишком жирный, хотя умеренная прослойка свиного жира буженину украшает. Вам нужен большой цельный кусок мяса весом не менее килограмма, а лучше – два или два с половиной. Хорошо, если свинина не была заморожена, не следует брать также парное мясо. Кроме свинины иногда используют телятину, баранину, даже мясо крупной птицы (бройлера, индюка).

Рецепт буженины в домашних условиях с фото

Секреты приготовления запеченного мяса у каждой семьи свои. Выбирайте лучший рецепт буженины из свинины в духовке, чтобы радовать семью натуральным, нежным, вкусным деликатесом. Десять рецептов, приведенных ниже, отличаются маринадом, специями, техническими моментами. Буженину можно запекать по-разному: с помощью фольги, рукава, теста или просто в закрытой жаропрочной емкости. Вместо русской печи и углей современные хозяйки используют мультиварку или духовку.

В фольге

  • Время приготовления: 2 часа (без учета времени на маринование).
  • Количество порций: 10-12 персон.
  • Калорийность блюда: 273 ккал на 100 г.
  • Предназначение: праздничное блюдо.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Кусок свиной шеи или окорока с солью и специями перед запеканием можно обернуть плотной фольгой. Важно, чтобы сок, который образовывается в процессе приготовления, не имел выхода наружу, а оставался внутри упаковки. Буженина в фольге сохраняет нежность, остается сочной, отлично подходит для элитной нарезки к торжественному обеду. Незадолго до окончания запекания фольгу нужно вскрыть, свинину полить мясным соусом, дождаться образования золотистой корочки.

  • свинина – 1,5 кг;
  • чеснок – 10-20 зубков;
  • горчица с зернами – 3 ст. л.;
  • мед (жидкий) – 1 ст. л.;
  • соль, перец, специи.
  1. Каждый зубок чеснока разрезайте на 2-6 частей (смотрите по размеру). Делайте тонкие и глубокие надрезы в мякоти, вкладывайте чесночные дольки.
  2. Натирайте свинину перцем, солью и смесью горчицы с медом. Оборачивайте мясную заготовку фольгой. Важное условие: сверху оставьте небольшое отверстие для выхода пара. Перед тем как приготовить мясо в горчице, оставьте его на пару часов для маринования.
  3. Разогревайте духовку до 200-220 градусов. Время запекания мяса – около двух часов. Затем фольгу надо вскрыть, содержимое полить мясным соком и печь еще 10-15 минут.

В духовке

  • Время приготовления: 2 часа (без учета времени на засолку).
  • Количество порций: 10-12 персон.
  • Калорийность блюда: 296 ккал на 100 г.
  • Предназначение: праздничное блюдо, на бутерброды.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Иногда обходятся без фольги или иной упаковки. Свинина, запеченная большим куском, сохраняет сочность сама по себе, особенно если выложить ее более жирной частью вверх. Домашняя буженина из свиной шейки в духовке получается знатной, богатой, с насыщенным вкусом. Жаль, что рецепт с фото не передает запахов. Аромат печеного мяса со специями будет наградой хозяйке и привлечет всех к столу.

  • свинина – 1,5-2 кг;
  • сало свиное – 250-300 г;
  • соль, специи, пряные травы.
  1. Мякоть вымачивайте в растворе соли 1,5-2 часа. Для рассола на каждый литр берите 50 г крупной соли. Можете добавлять любые специи на свое усмотрение.
  2. Вымоченную свинину обсушите бумажными полотенцами, обильно натрите специями и травами.
  3. На дно емкости надо уложить деревянные палочки, чтобы между дном и куском свинины образовалась небольшая воздушная подушка.
  4. Сало нарезайте тонкими пластинками, укладывайте их равномерным слоем поверх мяса.
  5. На донышко формы наливайте воду (приблизительно стакан) и следите, чтобы во время запекания она не испарилась полностью. Наличие воды – важное условие, иначе блюдо пригорит, вкус его испортится.
  6. Запекайте мясо полтора или два часа. Готовность проверяйте по цвету выделяемого сока на месте глубокого прокола.

В рукаве

  • Время приготовления: 2 часа 30 минут.
  • Количество порций: 10-12 персон.
  • Калорийность блюда: 273 ккал на 100 г.
  • Предназначение: к обеду, ужину, на бутерброды.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Еще один способ, как приготовить буженину в домашних условиях, предполагает использование кулинарного рукава или мешка для запекания. Процесс подготовки мяса мало чем отличается от запекаемого в фольге. Буженина из свинины в рукаве получается шикарной, она сохраняет каждую каплю сока, каждую нотку аромата. Нашпигуйте кусок свиной мякоти смесью чеснока и пряностей, натрите французской горчицей, упакуйте и пеките до готовности.

  • свиной ошеек – 1,5-2 кг;
  • лавровый лист – 6 шт.;
  • чеснок – 6 зубков;
  • соль – 1 ст. л.;
  • перец молотый – 1 ч. л.
  1. Лавровые листочки измельчайте руками, добавляйте соль, перец, толченый чеснок. Смесь перетирайте тщательно ложкой.
  2. С разных сторон мясного куска делайте отверстия длинным тонким ножом (хватит 20-25 проколов). Наденьте резиновые перчатки и заполните каждое отверстие смесью соли и специй.
  3. Уложите подготовленную свинину в рукав, удалите воздух, запечатайте.
  4. Запекайте около двух часов при максимально разогретой духовке (приблизительно 220 градусов).
  5. Если хотите буженину домашнюю с красивой и вкусной корочкой – за 10 минут до окончания вскрывайте пакет. Не забывайте полить запекаемое мясо выделившимся соком.

Рецепт вареной буженины

  • Время приготовления: 2 часа 30 минут.
  • Количество порций: 10-12 персон.
  • Калорийность блюда: 244 ккал на 100 г.
  • Предназначение: праздничное блюдо, к завтраку, на бутерброды.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Классическую буженину запекают в духовке или печи, но это не единственный способ приготовления мяса. Если свинину предварительно отварить в луковой шелухе, а после замариновать в горчице и специях, получится вкусная, аппетитная имитация любимого блюда. Готовая буженина из свинины вареная выстаивается на холоде 6-10 часов, после чего отлично режется тоненькими пластами и не крошится.

  • свиная мякоть – 1,5 кг;
  • луковая шелуха – 1 горсть;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль – 1 ч. л.;
  • горчица с зернами – 1-2 ст. л.;
  • специи.
  1. Варите свиную мякоть в соленой воде с луковой шелухой и вымытой, но нечищеной головкой чеснока. Огонь должен быть минимальным. Время варки – 2 часа.
  2. Остудите мясной кусок не вынимая из жидкости, слегка обсушите, натрите смесью специй и горчицы, заверните в фольгу или пленку.
  3. Выдерживайте готовое отварное блюдо в холодном месте под нетяжелым гнетом 6-10 часов.

В мультиварке

  • Время приготовления: 2 часа 40 минут (без учета времени на маринование).
  • Количество порций: 8-10 персон.
  • Калорийность блюда: 270 ккал на 100 г.
  • Предназначение: праздничное блюдо, к обеду, на бутерброды.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

С появлением на современной кухне мультиварки жизнь тех, кто готовит еду, заметно упростилась. Сложные рецепты стали проще, блюда длительного приготовления готовятся быстрее. Не исключение – свиная буженина в мультиварке, приготовить которую может даже начинающая хозяйка. Для этого понадобится килограммовый кусок свиной мякоти, соль, специи, немного подсолнечного масла. В чудесной электрической кастрюльке отлично получается даже буженина из рульки.

  • свиная мякоть – 1 кг;
  • чеснок – 5-6 зубков;
  • масло подсолнечное – 2 ст. л.;
  • соль, специи, горчица.
  1. Нарезайте чесночные зубки на длинные и тонкие дольки, вставляйте их в глубокие надрезы.
  2. Перед тем как запечь мякоть, ее натирают маслом, смешанным со специями, солью, горчицей, и маринуют несколько часов.
  3. Включайте режим «Жарка», добавляйте немного масла, обжаривайте мясо с двух сторон по 10-15 минут с каждой.
  4. Меняйте режим на «Тушение». Через два часа извлеките готовое блюдо и остудите его. После этого режьте поперек волокон острым ножом.

С соевым соусом

  • Время приготовления: 1 час 40 минут (без учета времени на маринование).
  • Количество порций: 10-12 персон.
  • Калорийность блюда: 277 ккал на 100 г.
  • Предназначение: праздничное блюдо, к завтраку, на бутерброды.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

По-домашнему вкусной и нежной получается буженина с медом и соевым соусом. Такой состав маринада позволяет получить сочное мясо с аппетитной корочкой. Оно отлично режется тонкими пластами, подходит для бутербродов и праздничной нарезки. Лучшее решение для этого блюда – кусок корейки без кости, но если вы предпочитаете свинину пожирнее – готовьте из шеи, не ошибетесь.

  • свиное филе – 1,5 кг;
  • чеснок – 8-10 зубков;
  • соевый соус – 3 ст. л.;
  • мед (жидкий) – 2 ст. л.;
  • соль; перец.
  1. Перед тем как делать маринад, мясо нужно натереть солью и перцем, нашпиговать чесноком.
  2. Смешивайте мед с соевым соусом, поливайте этой смесью подготовленную мякоть.
  3. Прикройте мясную заготовку, пусть маринуется один час.
  4. Запекайте свинину при максимальном разогреве духовки около полутора часов. Время от времени нужно поливать ее выделившимся мясным соусом.
  5. Охладите и подавайте в виде нарезки.

В горчице в духовке

  • Время приготовления: около 2 часов (без учета времени на маринование).
  • Количество порций: 8-10 персон.
  • Калорийность блюда: 270 ккал на 100 г.
  • Предназначение: праздничное блюдо, к завтраку, на бутерброды.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Использование горчицы в приготовлении мясных блюд – добрая русская традиция. Вкус этой популярной приправы оттеняет мясную тему, придает блюду кисловато-острые нотки. Домашняя свинина с горчицей, запеченная в духовке, всегда была едой богатой, праздничной, изысканной, достойной истинных гурманов. Попробуйте запечь к семейному торжеству мясо по этому рецепту – и буженина в домашних условиях из свинины обязательно станет главным блюдом трапезы.

  • свиное филе – 1 кг;
  • чеснок – 5-7 зубков;
  • горчица – 3 ст. л.;
  • соль, перец.
  1. Шпигуйте мясо чесноком. Крупные дольки делите на части.
  2. Солите и перчите свинину, обмазывайте горчицей. Прикройте и оставьте мясную заготовку в условиях холода для маринования на два часа или больше.
  3. Оберните свиную мякоть плотной пищевой фольгой и запекайте полтора часа в духовке, разогретой до 200 градусов.
  4. Чтобы свинина имела по-домашнему аппетитный румянец, вскройте фольгу, полейте мяско соком и пеките еще 10 минут. Хорошо остудите блюдо перед подачей на стол.

В тесте

  • Время приготовления: около 2,5 часов (без учета времени на маринование).
  • Количество порций: 10-12 персон.
  • Калорийность блюда: 287 ккал на 100 г.
  • Предназначение: праздничное блюдо, к ужину, на бутерброды.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Не обязательно иметь доступ к русской печи, чтобы испробовать старинный классический рецепт мяса по-домашнему. Вкуснейшая буженина, запеченная в тесте, отлично получается в современных духовках. Для теста нужны самые простые продукты, которые найдутся на любой кухне. Мясо внутри хлебной оболочки сохраняет дивный аромат, не пересыхает, остается нежным, сочным и плотным.

  • свиная мякоть – 1,5 кг;
  • мука – примерно 5 стаканов;
  • вода – 1-1,5 стакана;
  • чеснок – 5-7 зубков;
  • соль, специи.
  1. Свинину мойте, обсушивайте. Ее нужно нашпиговать чесночными дольками, натереть солью, специями, закрыть пленкой и поставить в холодильник на несколько часов.
  2. Заводите простое тесто из муки и воды. Оно не должно липнуть к рукам и столу. Раскатывайте пласт толщиной 0,5-0,7 см, укладывайте в центральную его часть кусок мяса, запечатывайте. Проделайте в тесте два-три сантиметровых отверстия сверху для выхода пара.
  3. Жаропрочную форму смазывайте маслом, укладывайте подготовленный «пирог». Нужно запечь его при температуре около 200 градусов. Время приготовления – полтора-два часа. Готовое блюдо оставьте остывать в выключенной духовке.
  4. Распаковывайте «одежду» аккуратно – польется сок, много сока. Буженину подержите в холодильнике не менее часа, затем режьте и подавайте на стол.

С морковью

  • Время приготовления: 2 часа 30 минут (без учета времени на маринование).
  • Количество порций: 10-12 персон.
  • Калорийность блюда: 275 ккал на 100 г.
  • Предназначение: праздничное блюдо, на бутерброды.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Как сделать запеченное мясо поросенка, и без того совершенное, еще вкуснее? Нашпиговать его морковными ломтиками! Буженина из свинины с морковью и чесноком нежна и вкусна еще на этапе приготовления. Ее изумительный аромат сведет с ума не только ваших домашних, но и всех соседей по подъезду. Попробуйте приготовить мясо по этому рецепту – и другие блюда из свинины для вас перестанут существовать.

  • свиной ошеек – 1,5 кг;
  • чеснок – 3-5 зубков;
  • морковь (средняя) – 1 шт.;
  • специи, соль.
  1. Мясо, вымытое и обсушенное, нужно густо нашпиговать овощами. Морковку для этого режьте брусочками, крупные дольки чеснока делите на части.
  2. Поверхность мясного куска натирайте солью и специями на ваш вкус. Оборачивайте свинину фольгой так, чтобы не вытекал сок. В верхней части пакета проделывайте отверстие для выхода пара.
  3. Маринуйте заготовленную мякоть один или два часа. После этого запекайте в разогретой до 200 градусов духовке 1,5-2 часа.
  4. Перед тем как сделать из мяса праздничную нарезку, остудите его, не снимая фольги, и выдерживайте на холоде не менее часа.

Маринованная в квасе

  • Время приготовления: 1 час 40 минут (без учета времени на маринование).
  • Количество порций: 8-10 персон.
  • Калорийность блюда: 265 ккал на 100 г.
  • Предназначение: праздничное блюдо, на бутерброды.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Как популярна в Европе рулька в пиве, так славилась на Руси буженина из свинины в квасе. После такого маринада свинина запекается быстро – вдвое быстрее, чем без него. Мясо выдерживают в домашнем квасе из ржаного хлеба примерно сутки и запекают, натерев предварительно специями. Маринованную в квасе свиную мякоть пекут в пресном тесте, как делали издревле.

  • свиная мякоть – 1 кг;
  • хлебный квас – 0,5 л;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 5-6 зубков;
  • лавровый лист – 3-4 шт.;
  • гвоздика, перец черный, душистый – по 7-10 шт.;
  • мука – около 5 стаканов;
  • вода – 1,5 стакана.
  • соль.
  1. Начиняйте мясо чесноком и замачивайте его в квасе. Добавьте к маринаду специи и лук, нарезанный колечками. Придавите нетяжелым гнетом, поставьте в прохладное место. Пусть свинина маринуется сутки.
  2. Извлеките мясо, натрите солью.
  3. Заведите простейшее тесто из муки и воды, раскатайте его. Упаковывайте мясо в конверт из теста. Не забудьте оставить одно-два отверстия для выхода пара.
  4. Пеките 45-60 минут и дождитесь полного остывания. Снимите хлебную корку и нарежьте буженину тонкими пластинками.

В рассоле

  • Время приготовления: 2 часа (без учета времени на засолку).
  • Количество порций: 10-12 персон.
  • Калорийность блюда: 296 ккал на 100 г.
  • Предназначение: праздничное блюдо.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Просоленное мясо, выдержанное в самом обычном растворе поваренной соли, сохраняет нежность при любом способе запекания. Готовят рассол для буженины в домашних условиях из расчета 60-70 грамм крупной соли на литр. Воду кипятят, кроме соли в нее добавляют специи, пряные травы, дольки чеснока. В рассоле мясо выдерживают сутки или больше. Оно пропитывается и становится мягче, но еще и меняет цвет. Печеная свинина после такой обработки очень красива.

  • свинина – 1,5-2 кг
  • вода – 1 л;
  • соль – 60-70 г;
  • чеснок – 6-8 зубков;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • перец черный, душистый (горошек) – по 10-12 шт.;
  • базилик сушеный, кориандр молотый – по 2 ст. л.;
  • масло подсолнечное – 2 ст. л.;
  • томатная паста – 2-3 ч. л.;
  • паприка молотая – 1 ч. л.
  1. Воду с солью доводите до кипения, дождитесь полного растворения. Опустите туда специи (кроме паприки), нарезанный чеснок. Остудите маринад.
  2. Залейте мясо, выдерживайте сутки на холоде.
  3. Извлекайте мясо, обсушивайте, натирайте смесью масла, томата и паприки.
  4. Заворачивайте промаринованную мякоть в фольгу, запекайте 1,5-2 часа. Раскройте за 10 минут до конца запекания, чтобы мясо приобрело румяный оттенок.

Маринад для буженины из свинины

Специи и пряности, в которых маринуют мясо перед запеканием, придают блюду незабываемый вкус и аромат. Буженина маринованная может иметь целый букет вкусовых оттенков. Для изготовления рассола используют соевый соус, квас, вино, пиво, томатный, виноградный или яблочный сок, мед. Вы можете использовать любые специи и пряные травы, которые, по вашему мнению, подходят к мясу. Натирайте мясо приправами щедро – буженина вберет в себя ровно столько аромата, сколько необходимо.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Буженина традиционно считается деликатесом и подается к столу чаще всего по праздникам. Но что нам помешает приготовить домашнюю буженину и без какого-либо повода. Я, например, освоила уже несколько рецептов и постоянно балую домашних вкуснейшим мясом.

Буженину можно приготовить на новогодний стол. Она будет очень даже кстати. С вариантами горячих блюд на Новый 2020 год можете познакомиться здесь. Выбор рецептов большой и вы обязательно что-нибудь подберете)))

Буженину можно делать из курицы, говядины или баранины. Но мне больше нравится традиционная свинина. Чтобы закуска получилась вкусной, нужно знать некоторые тонкости выбора мяса.

  • Идеально подходят задняя часть, окорок, шейка либо грудина.
  • Хорошую буженину можно приготовить из свиной корейки. Она нежная и не очень жирная. Тоненький слой жирка не помешает.
  • Нужно выбирать целиковый кусок, весом в 2 – 2,5 кг.
  • Мясо не должно быть парным. Оно должно дозреть, в противном случае буженина получится невкусной. В качестве исключения можно взять и размороженное мясо.

Для натирания мяса можно использовать любые специи. И не стоит экономить, поскольку мясо возьмет именно столько специй, сколько нужно и ни граммом больше.

Буженина из свинины в домашних условиях

Буженину, как я уже говорила, можно приготовить в домашних условиях. Она станет отличным украшением праздничного стола. При этом она очень вкусная и уже остывшей. И утром отлично уйдет на бутербродах.

Вам будут нужны:

  • свинина – 1 кг;
  • вода – 1 литр;
  • чеснок – 5 зубков;
  • лаврушка;
  • соль – 2 столовых ложки без горки;
  • горошек черного перца – 1 ч.л;
  • душистый перец в горошке – 1 ч.л;
  • орегано – 1 ч.л;
  • базилик – 1 ч.л.

Приготовление:

  1. Готовим маринад. Для этого в воду кладем соль, чеснок и травы. Кладем в него мясо и убираем в холодильник на сутки.
  2. Когда время выйдет, сливаем рассол, мясо обсушиваем. Делаем в нем проколы, в которые закладываем кусочки чеснока.
  3. Оборачиваем свинину фольгой в несколько слоев. Чтобы кусок сохранил форму и не распадался, обвяжите его шпагатом либо крепкими нитками. Снимать их нужно после того, как буженина немного остынет.
  4. Длительность запекания зависит от веса куска. В среднем на это уходит 1,5 – 3 часа. Температура духовки в пределах 160 – 180 °С.

Чтобы буженина при резке не распадалась на кусочки, во время ее остывании придавите мясо любым грузом.

Мясо, запеченное в фольге – простой рецепт

Следующий рецепт – буженина в луковом маринаде. Он идеально подходят для заделывания больших кусков мяса.

Ингредиенты:

  • кусок мяса – 2 кг;
  • чеснок – головка;
  • лук – головка;
  • горчица (сухая) – ½ ч.л;
  • специи.

Приготовление:

  1. Чеснок чистим и режем на кусочки, которые обваливаем в смеси соли и перца. Лук пропускаем через измельчитель, чтобы получилась кашица, и смешиваем ее с горчицей.
  2. Берем мясо и при помощи ножа делаем в нем глубокие разрезы, в которые закладываем подготовленные кусочки чеснока. Потом обмазываем кусок луково-горчичным соусом и убираем в холодильник на несколько часов. За это время мясо отлично промаринуется.
  3. Потом заворачиваем его в несколько слоев пищевой фольги и отправляем в духовку на 2 часа при температуре 180 °С. За 10 минут до готовности раскрываем фольгу, чтобы мясо красиво зарумянилось.

Готовим буженину из свинины в рассоле

Для этого рецепта купите мясо без костей – окорок, шея или задок. Специи могут быть любыми – ориентируйтесь на свои предпочтения.

Ингредиенты:

  • свинина – кусок на 800 грамм;
  • специи; чеснок – 1 ч.л.;
  • вода – 1,5 литра;
  • соль – 2 ст.л;
  • лаврушка;
  • прованские травы.

Приготовление:

  1. Положите в воду прованские травы и лавровый лист. Доведите до кипения и дайте остыть до теплого состояния.
  2. Положите в него мясо, чтобы оно полностью было покрыто рассолом. Оставьте в таком виде на всю ночь.
  3. Утром обсушите мясо полотенцем и натрите специями. Оберните его несколькими слоями фольги и отправьте в духовку на 1,5 часа. Температура готовки 200 °С.

Если планируется подавать буженину как холодную закуску, то дайте ей остынуть прямо в фольге.

Приготовление буженины в духовке – праздничный рецепт

Внесем в классический рецепт буженины небольшое изменения и получим по-настоящему праздничное блюдо.

Ингредиенты:

  • шея – 1.2 кг;
  • кольца ананасов;
  • банан;
  • белое вино (полусохое) – 50 мл;
  • соль и черный молотый перец;
  • орегано – 1 ч.л.

Приготовление:

  1. Вымойте и обсушите мясо. Нарежьте его «гармошкой»: толщина куска – 1 см. Солим и перчим мясо, промазывая и внутренние срезы. Только особо не усердствуйте, чтобы не испортить вкуса. Сверху присыпаем мясо орегано. Оборачиваем подготовленный кусок пленкой и оставляем на 3 – 4 часа для маринования.
  2. Дно противня закрываем фольгой и кладем на нее мясо. В каждый разрез кладем по колечку банана и кусочку ананаса. Сверху все поливаем вином.
  3. Упаковываем мясо в фольгу и отправляем в духовой шкаф на 1,1 – 1,2 часа. Потом открываем фольгу и оставляем в таком виде, чтобы оно подрумянилось. Предварительно полейте кусок соком от ананасов.

Домашняя буженина из свинины, приготовленная в рукаве для запекания

Следующий способ приготовления буженины в домашних условиях — использование рукава для запекания. Подготовка мяса классическая, как если бы вы готовили его в духовке. Буженина из свинины в рукаве получается сочной, нежной и невероятно вкусной.

Ингредиенты:

  • свиной ошеек – 1,5-2 кг;
  • лавровый лист – 6 шт.;
  • чеснок – 6 зубков;
  • соль – 1 ст. л.;
  • перец молотый – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Лаврушку покрошите руками. Смешайте соль, перец и пропущенный через пресс чеснок. Разотрите все компоненты ложкой как можно тщательнее.
  2. Делайте в мясе глубокие проколы и заполняйте каждый приготовленной смесью. Вполне достаточно 25 проколов.
  3. Подготовленную свинину заложите в рукав для запекания и завяжите края, предварительно удалив из трубы весь воздух.
  4. Готовьте мясо при температуре 220 °С . В самом конце, чтобы мясо красиво запеклось и покрылось корочкой, разрежьте пакет.

Буженина из свинины в горчице, запеченная в духовке

Горчица часто используется в процессе приготовления мяса. Она хорошо подчеркивает его вкус, добавляя необычную кисловато-острую нотку. Свинина с горчицей, запеченная в духовке, получается очень вкусной.

Ингредиенты:

  • свиное филе – 1 кг;
  • чеснок – 5-7 зубков;
  • горчица – 3 ст. л.;
  • соль, перец.

Способ приготовления:

  1. Почистите чеснок и порежьте на кусочки. В поверхности мяса делайте проколы при помощи ножа и в каждый закладывайте по чесночной дольке.
  2. Поперчите и посолите свинину. Потом обмажьте ее горчицей. Поставьте мясо в холодильник на несколько часов.
  3. Затем оберните свиную мякоть несколькими слоями фольги и готовьте в духовке в течение 1,5 часа при температуре 200 °С.

За 10 минут до окончания времени вскройте фольгу. Полейте поверхность мяса выделившимся соком. Перед подачей остудите буженину, порежьте на порционные куски и подайте на стол.

Видео: рецепт приготовления домашней буженины

Домашняя буженина «Праздничная» — Пошаговый рецепт с фото

Суета предпраздничных дней обычно занимает огромное количество времени! Все нужно продумать до мелочей: что купить, что приготовить, как подать и как развлечь своих гостей. Если у вас мало помощников в этом деле, а все же хочется сделать вкусный праздничный обед – воспользуйтесь нашим рецептом праздничной домашней буженины. Вся хитрость в том, что ее не нужно долго мариновать и даже … включать для нее духовку! Заинтриговали? Тогда давайте узнаем рецепт!

Ингредиенты для приготовления домашней буженины:

  • свинина (вырезка, балык, шейная часть) – 1 кг
  • чернослив копченый без косточки – 4-6 шт.
  • горчица в зернах – 4 ст.л.
  • чеснок – 5-6 долек
  • соль – 2-3 крупных щепотки или по вкусу
  • черный свежемолотый перец – по вкусу

приправы по желанию и вкусу:

  • душистый перец – 5-6 горошин
  • лавровый лист – 2 шт.
  • сушеные ароматные травы (орегано, чабрец, майоран) – по вкусу
  • кориандр горошком (или молотый)

Дополнительно:

Рецепт приготовления домашней буженины:

Выбранный кусочек свинины (балык, шея, вырезка) вымыть, тщательно обмакнуть бумажными салфетками, чтобы на поверхности не осталось лишней влаги.

На отрезок фольги (свернуть в два слоя) положить половину специй, половину нарезанных долек чеснока, половину чернослива. Добавить ароматные приправы, душистый горошек, положить лавровый лист.

Мясо натереть солью и смазать со всех сторон горчицей в зернах, положить на фольгу со специями и приправами.

Сверху присыпать мясо оставшимися приправами, разложить чесночные дольки, оставшийся чернослив, листик лаврового листа.

Мясо тщательно завернуть в фольгу, хорошо скрепить концы, можно дополнительно завернуть в фольгу или в рукав для запекания, чтобы вода не попадала внутрь.

Переложить мясо в небольшую кастрюльку, налить воду на дно кастрюли ровно до половины фольги. Поставить кастрюлю на плиту и дать закипеть сначала на сильном огне. После чего огонь убавить до минимального уровня, довольно плотно накрыть кастрюлю крышкой и томить домашнюю буженину 2-2,5 часа, периодически поднимая крышку кастрюльки и проверяя уровень воды. При необходимости жидкость долить до прежнего уровня, довести до кипения и снова накрыть крышкой. Через 2-2,5 часа огонь на плите выключить, мясо вынуть из воды и дать ему остыть.

Подводя итоги, можем сказать, что у вас на следующий день на столе будет вкусная, натуральная домашняя буженина!

А, кроме того, 2,5 часа свободного времени во время ее приготовления и отсутствие раскаленной духовки, что немаловажно в летний период…

Приятного аппетита!

Тэги:

Приправа для буженины от 50г до 5кг.От производителя в Харькове.- +380502330636

  Нет минимальной суммы заказа! 

  Отправка по вторникам и четвергам. Но если заказ срочный, то всё возможно, если заранее предупредите нашего менеджера.

 Специи и приправы имеют ярковыраженный вкус и аромат! Так как у нас собственный помол и смешивание приправ происходит каждые 10 дней.

  •  Специи фасуются непосредственно в день заказа, что обеспечивает дополнительный контроль качества и сохранность аромата. 
  •  Без соли —  вы не покупаете соль по цене специй 
  •  Без вкусовых добавок, усилителей вкуса и консервантов!

 Выгодная цена и расфасовка для ХоРеКи и торговых точек

Действует наше постоянное предложение: чем больше покупаете, тем меньше платите!

(под ценой можете выбрать удобный вес и цена сразу измениться)    

Упаковка:

Пакет полипропиленовый с zip-lock

При отправке транспортной службой товар дополнительно надежно упаковывается

За дополнительную плату возможна упаковка:

  • в крафтовые фольгированные пакеты с zip-lock (как на фото) + 5грн
  • в стеклянные баночки с железной крышкой + от 8 до 20 грн (в зависимости от объема)
  • в бумажные коричневые пакеты + 1грн

Состав:

  •  Перец чорный, кориандр, чаман, паприка, чеснок

Описание:

Смесь ароматных специй мелкого и среднего помола.

Приправа  для буженины ТМ Дар Специй — это нежность вкуса и сбалансированный состав

Буженина получается ароматной, сочной и вкусной, если при приготовлении добавить   Приправу для бастурмы  от Дар Специй, которая идеально сочетается с мясом и придает ему непревзойденный вкус!

Для бизнеса:

Предоставляем образцы для тестирования.  Документальное сопровождение. Декларации качества.

Программа лояльности для постоянных клиентов. Консультации по выбору ассортимента. 

Для розничного покупателя:

Вы можете приобрести этот товар по розничной цене в розничной упаковке по 100г, 500г 

https://dar-speciy.prom.ua/p1235986027-priprava-dlya-basturmy.html

 

Интересуйтесь, покупайте, пробуйте и мы станем вашим постоянным партнером!

 

 

Приправа Knorr На второе сочная буженина 30г 【Produktoff】Доставка Казань

1. Как это работает?

Вы делаете заказ на сайте или по телефону. Ваш заказ собирает профессиональный сборщик, выбирая только свежие и качественные товары. Курьер привозит заказ Вам домой или в офис.

2. Как сделать заказ?

Вы можете сделать заказ:
1. На сайте, для этого необходимо:
— добавив товары в корзину с помощью кнопки «В корзину», если Вы хотите продолжить покупки нажмите «Продолжить покупки», если все товары уже выбраны нажмите кнопку «Оформить заказ»;
— выберите удобный Вам, доступный интервал доставки, отметив нужное время в подразделе «Доставка»;
— корректно заполните контактную информацию в подразделе «Ваша контактная информация»;
— нажмите кнопку «Оформить заказ».
2. По телефону, с помощью нашего менеджера.

3. Как происходит доставка?

У нас своя служба доставки и автомобили, со встроенным оборудованием для поддержания оптимального температурного режима хранения продуктов при доставке.

4. Как передать сборщику мои пожелания относительно товаров?

Вы можете оставить свои комментарии для сборщика под каждым товаром. К примеру: «нарезать ломтиками», «Арбуз не больше семи килограмм». Все Ваши пожелания обязательно будут выполнены.

5. Мне доставят качественный товар?

Наши сборщики учтут все Ваши пожелания, выберут для Вас самые свежие и качественные товары, из тех, что есть в магазине.

6. А что если выбранного мною товара не окажется в магазине?

В этом случае с Вами свяжется наш менеджер и согласует замену выбранного товара на другой аналогичный, из тех, что есть в наличии.

7. Могу ли я заказать товары на определенный день?

Вы можете заказать доставку товаров на любой удобный день и время. Для этого, при оформлении заказа, нужно выбрать дату и время доставки.

8. Как быстро мне доставят заказ?

Ваш заказ будет доставлен в рамках выбранного Вами при оформлении временного интервала. Если Вы хотите получить заказ быстрее, воспользуйтесь функцией экспресс доставки.

9. Зачем регистрироваться на сайте?

Регистрация на сайте дает Вам значительные преимущества: 
— Вам не нужно заполнять свои данные при каждый раз при оформлении заказа, система сделает это автоматически.
— Как правило, Ваша продуктовая корзина состоит из одних и тех же, любимых Вами, товаров. Эти товары можно добавить в «Мои избранные товары» и Вам больше не придется искать их на сайте, что значительно ускорит Ваши покупки.

10. Что такое «Мои избранные товары»?

Опция «Мои избранные товары» позволит Вам отобрать товары, которые вы регулярно покупаете и иметь к ним быстрый доступ при входе под своей учетной записью. Вы больше не будете тратить время на поиск одних и тех же товаров при каждой покупке, а сможете просто добавить их в корзину.

Буженина с паприкой, кориандром и тимьяном

 

А вот и обещанный в предыдущем рецепте «бонус». Ничего особенного, конечно, но очень ароматная смесь получилась из паприки, кориандра и тимьяна. Для свинины идеальна. Да, и что там может быть неправильного? Паприка, кориандр, черный перец, тимьян, чеснок – всё, что так любит свинина.

Изюминка в том, что черный перец и кориандр я подавила в ступке – получились ароматные крупные кусочки, которые придают красивый рустикальный вид мясу и создают более интенсивный аромат.

Гранулированный чеснок здесь можно исключить и нашпиговать свинину свежими пластинами чеснока.

Получившаяся приправа подойдет не только для свинины. Стейки, фарш, курица, супы, рагу и жаркое – прекрасно будут сочетаться с этой смесью.

Свиная лопатка может использоваться как без кости, так и с костью. Немного изменится время готовки. А, может, и останется, как указано в рецепте. Это зависит от того, как расположена кость, какого она размера. Обычно, изделия с костью готовятся дольше (стейки, например). Но, с другой стороны, кость, нагреваясь в духовке, сама становится элементом готовки.

Свинина хороша как в горячем, так и в холодном виде.

 


Готовьте с удовольствием!

Буженина с паприкой, кориандром и тимьяном

Подготовка 15 minutes Приготовление 1 hour 45 minutes Автор Нина Фомина
  • 1 ½ кг свиной лопатки без костей (желательно с жировым слоем)
  • соль
Для приправы:
  • 1 ст.л. горошин черного перца
  • 1 ст.л. горошин кориандра
  • 1 ч.л. хлопьев красного острого перца (примерно 1 небольшой сушеный перчик)
  • 1 ч.л. сушеного тимьяна
  • 1 ст.л. гранулированного чеснока
  • 2 ст.л. паприки
Для приправы:
  1. В ступке раздавить горошины черного перца и кориандра. Смешать их с хлопьями острого перца, тимьяном, чесноком и паприкой.

  2. Свинину обмыть, вытереть бумажным полотенцем. Если кусок свинины имеет ровный слой жира с одной стороны, острым ножом сделать диаганальные надрезы, стараясь не разрезать мясо, а только жир.

  3. Со всех сторон натереть мясо солью и щедро втереть смесь специй.

  4. Разогреть духовку до 180 C (360 F).

  5. Выложить свинину на фольгу жирной прослойкой вверх, плотно закрыть и готовить в духовке примерно 1 ½ часа.

  6. Увеличить температуру духовки до 200-225 C (400-425 F).

  7. Вынуть мясо из духовки, осторожно открыть фольгу (!!! пар очень горячий!!!), обильно полить мясо образовавшимся соком и отправить обратно в духовку примерно на 10-15 минут для зарумянивания. Температура готовности 66 С/150 F для полной прожарки.

  8. Вынуть из духовки, закрыть фольгу и подержать в фольге примерно 10-15 минут.

  9. Нарезать тонкими ломтями.

Related

10 рецептов буженины для тех, кому надоела колбаса

Для буженины можно взять целый кусок шейки, лопатки или окорока. Если используете замороженное мясо, обязательно оттайте его до комнатной температуры.

Чтобы убедиться, что мясо готово, просто проткните его ножом в самой толстой части. Сок должен быть прозрачным.

Подавайте буженину охлаждённой с любыми соусами по своему вкусу.

1. Буженина в духовке с соевым соусом и мёдом

homecookingfarmtotable.ca

Ингредиенты

  • 8 зубчиков чеснока;
  • 1 кг свинины;
  • соль и перец — по вкусу;
  • 2 столовые ложки соевого соуса;
  • 1 столовая ложка мёда;
  • 1 чайная ложка растительного масла.

Приготовление

Чеснок нарежьте небольшими кусочками.

Мясо промойте и подсушите бумажными полотенцами. Сделайте на свинине надрезы кончиком ножа и нашпигуйте чесноком. Посолите, поперчите, полейте соевым соусом и натрите мёдом. Оставьте в холодильнике на 1 час.

Смажьте маслом форму для запекания. Выложите в неё свинину и 1 час готовьте в разогретой до 220 °С духовке. Каждые 10–15 минут сверху поливайте мясо выделяющимся соком.

Попробуйте 🍲

2. Буженина в духовке с квасом и мятой

yummly.com

Ингредиенты

  • 1 луковица;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • 900 г свинины;
  • соль и перец — по вкусу;
  • 1 чайная ложка приправы для мяса;
  • 700 мл кваса;
  • 1 веточка мяты;
  • 1 чайная ложка уксуса 6%;
  • 1 лавровый лист.

Приготовление

Лук и чеснок нарежьте небольшими кусочками.

Мясо промойте и подсушите бумажным полотенцем. Сделайте неглубокие продольные надрезы на поверхности и нашпигуйте луком и чесноком.

Посыпьте свинину солью, перцем и специями. Положите в глубокую миску и залейте квасом. Добавьте мяту, уксус и лавровый лист. Накройте крышкой или пищевой плёнкой и оставьте в холодильнике на 12 часов.

Разогрейте духовку до 200 °С. Запекайте буженину 40–60 минут.

Перед подачей нарежьте тонкими кусочками.

Поэкспериментируйте 🍖

3. Буженина в духовке с пивом и сидром

tasteofhome.com

Ингредиенты

  • 3 столовые ложки дижонской горчицы;
  • 1 столовая ложка коричневого сахара;
  • соль и перец — по вкусу;
  • 900 г свинины;
  • 150 мл лёгкого светлого пива;
  • 150 мл яблочного сидра;
  • 3 штучки гвоздики;
  • 2 лавровых листа.

Приготовление

Смешайте горчицу, сахар, соль и перец. Натрите свинину получившимся соусом. Выложите в глубокую форму для запекания. Полейте пивом и сидром. добавьте гвоздику и лавровый лист.

Готовьте в духовке при температуре 200 °С примерно 1 час. Периодически поливайте мясо соусом из формы.

После достаньте из духового шкафа, накройте фольгой и оставьте на 15 минут.

Обязательно приготовьте 🥘

4. Буженина в духовке с имбирём, горчицей и яблоком

cookingcrossroads.com

Ингредиенты

  • 1 кусочек имбиря длиной примерно 2 см;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 1 веточка розмарина;
  • 5 столовых ложек соевого соуса;
  • 3 столовые ложки оливкового масла;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 700–800 г свинины;
  • 1 яблоко;
  • 2 чайные ложки зерновой горчицы;
  • растительное масло — для смазывания.

Приготовление

Имбирь измельчите ножом. Чеснок нарежьте небольшими кусочками. Листья розмарина отделите от веточек.

Смешайте соевый соус, масло, кусочки имбиря и перец.

Сделайте в мясе надрезы и нашпигуйте его чесноком и розмарином.

Положите свинину в пакет. Залейте соусом и встряхните, чтобы он равномерно распределился по мясу. После завяжите пакет и положите в холодильник на 8–12 часов.

Достаньте свинину и подсушите бумажными полотенцами.

Яблоко натрите на мелкой тёрке. Смешайте с горчицей и оставшимся соево-имбирным маринадом.

Смажьте сковороду растительным маслом и разогрейте на максимальном огне. Обжарьте свинину по несколько минут с каждой стороны до золотистой корочки.

Немного остудите мясо и со всех сторон покройте горчично-яблочным соусом. Положите в рукав для запекания и закройте его. Готовьте в духовке около 1 часа при температуре 200 °С. После разрежьте пакет и оставьте ещё на 15–20 минут.

Оцените вкусы 🍽️

5. Буженина в духовке с мандаринами и паприкой

YouTube-канал Cooking with Zumi

Ингредиенты

  • 1 л воды;
  • 6 чайных ложек соли;
  • 4 веточки тимьяна;
  • 7–8 горошин душистого перца;
  • 3 лавровых листа;
  • 2 мандарина;
  • 1 кг свинины;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 1 чайная ложка паприки;
  • 1 чайная ложка молотого кориандра;
  • 1 чайная ложка зерновой горчицы;
  • 1 чайная ложка молотой смеси перцев.

Приготовление

В кастрюле соедините воду с солью, тимьяном, душистым перцем и лавровым листом. Из одного мандарина выжмите сок, а после нарежьте его на кусочки. Добавьте в кастрюлю.

Вскипятите рассол, а после остудите до комнатной температуры. Положите в него мясо, накройте крышкой или пищевой плёнкой и оставьте в холодильнике на 10–12 часов.

Половину чеснока пропустите через пресс или измельчите ножом. Смешайте с паприкой, кориандром, горчицей, смесью перцев и соком второго мандарина.

Мясо достаньте из рассола и обсушите бумажными полотенцами. Оставшийся чеснок нарежьте небольшими кусочками.

Сделайте в свинине небольшие надрезы кончиком ножа и нашпигуйте чесноком. Обмажьте мясо горчичным маринадом со всех сторон. Заверните в фольгу и 2 часа выпекайте в духовке при температуре 160 °С.

Готовое мясо достаньте из духового шкафа и оставьте на 30–40 минут. После разверните.

Приготовьте без повода 🍴

6. Буженина в духовке с вином и гранатовым соусом

dosgatoskitchen.wordpress.com

Ингредиенты

  • 5 зубчиков чеснока;
  • 200 мл сухого белого вина;
  • 6 столовых ложек гранатового соуса;
  • 2 столовые ложки молотого кориандра;
  • 1 чайная ложка молотого мускатного ореха;
  • 1½ столовой ложки соли;
  • ½ чайной ложки молотого чёрного перца;
  • 2½ кг свинины.

Приготовление

Чеснок измельчите ножом или пропустите через пресс. Смешайте с вином, гранатовым соусом, кориандром, мускатным орехом, солью и перцем.

Свинину промойте и обсушите бумажными полотенцами. Положите в глубокую миску и залейте маринадом. Накройте крышкой или пищевой плёнкой и оставьте в холодильнике на сутки. Периодически переворачивайте мясо, чтобы оно равномерно пропиталось маринадом.

После поместите свинину вместе с маринадом в рукав для запекания. Плотно завяжите, положите в форму и 1½–2 часа готовьте в духовке при температуре 200 °С. После аккуратно разрежьте пакет и оставьте ещё на 15–20 минут, чтобы мясо подрумянилось.

Сохраните рецепты 🍲

7. Буженина на плите с кориандром и красным перцем

dosgatoskitchen.wordpress.com

Ингредиенты

  • 1½ л воды;
  • ½ моркови;
  • 1 луковица;
  • 1 кг свинины;
  • 2 чайные ложки соли;
  • 5–6 горошин душистого перца;
  • 5–6 горошин чёрного перца;
  • ½ чайной ложки кориандра;
  • 1 лавровый лист;
  • 4 зубчика чеснока;
  • ½ чайной ложки молотого чёрного перца;
  • ¼ чайной ложки молотого красного перца.

Приготовление

В кипящую воду положите морковь и лук. Когда снова закипит, добавьте свинину. Бульон должен полностью покрывать мясо. Варите на среднем огне 40–45 минут. После добавьте соль, горошины душистого и чёрного перца, кориандр и лавровый лист. Готовьте ещё 20 минут. После выключите огонь и оставьте мясо остужаться в бульоне.

Чеснок пропустите через пресс или измельчите другим способом. Соедините с молотым чёрным и красным перцем. Натрите мясо готовой смесью, заверните в фольгу и оставьте в холодильнике на 10–12 часов.

Удивите всех 🥘

8. Буженина в микроволновке с чесноком и изюмом

falktime.com

Ингредиенты

  • 800–900 г свинины;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 чайные ложки изюма — опционально;
  • 2 чайные ложки соли;
  • 1 чайная ложка молотого чёрного перца;
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • 5–6 лавровых листьев;
  • 400 мл кипятка.

Приготовление

Мясо промойте и высушите бумажными полотенцами. Чеснок нарежьте небольшими кусочками. Изюм за 3–4 минуты размочите в тёплой воде.

На свинине сделайте надрезы кончиком ножа. Нашпигуйте чесноком и изюмом, натрите солью с перцем и оставьте в холодильнике примерно на 1 час.

На сильном огне разогрейте масло в сковороде. Обжарьте свинину по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки.

Возьмите посуду для микроволновки. На дно положите лавровые листья, поверх — мясо. Залейте кипятком, накройте крышкой и поставьте в печь. Готовьте 15–25 минут на максимальной мощности. После переверните мясо и поместите в микроволновку ещё на столько же.

Добавьте в закладки 🥓

9. Буженина в мультиварке с соевым соусом и куркумой

cookpad.com

Ингредиенты

  • 3 столовые ложки соевого соуса;
  • 1½ столовой ложки растительного масла;
  • ½ чайной ложки листовой горчицы;
  • ½ чайной ложки куркумы;
  • 1 чайная ложка приправы для мяса;
  • 1 кг свинины.

Приготовление

Смешайте соевый соус, 1 столовую ложку масла, горчицу, куркуму и приправу для мяса.

Свинину промойте и просушите бумажными полотенцами. Намажьте маринадом и оставьте в холодильнике на 4–5 часов.

Смажьте чашу мультиварки оставшимся маслом и выложите мясо. Готовьте 1½ часа в режиме «Тушение» в обычной мультиварке или 40 минут в скороварке.

Достаньте мясо, накройте фольгой и оставьте остужаться.

Добавьте в своё меню 🍽️

10. Буженина в пароварке с розмарином и тмином

epicurious.com

Ингредиенты

  • 6 зубчиков чеснока;
  • 5–7 горошин чёрного перца;
  • 1 чайная ложка тмина;
  • 1 щепотка розмарина;
  • соль — по вкусу;
  • 1 щепотка молотого красного перца;
  • 1 щепотка сахара;
  • 1 кг свинины;
  • 1 чайная ложка растительного масла;
  • 100 мл кваса.

Приготовление

Чеснок нарежьте кусочками. Перец крупно растолките. Смешайте всё с тмином, розмарином, солью, красным перцем и сахаром.

Мясо промойте и обсушите бумажными полотенцами. Надрежьте мякоть кончиком ножа. Нашпигуйте чесноком. Оставшейся смесью специй натрите свинину и оставьте на 20–30 минут при комнатной температуре.

Разогрейте в сковороде масло на максимальном огне. Подрумяньте свинину по паре минут с каждой стороны.

Выложите мясо на решётку пароварки, а в поддон налейте квас. Готовьте 30–40 минут. Дайте буженине остыть в пароварке.

Читайте также 🍳🌶🍖

Как варить свинину: пошаговые инструкции

Мясо свинины очень вкусное и универсальное для использования во многих блюдах и супах. Существует множество способов приготовления свинины, но отваривание — один из самых полезных для здоровья. Однако далеко не все умеют сварить свинину, не потеряв ее фантастического вкуса. Вместо того, чтобы использовать масло и другие способы приготовления, давайте научимся варить свинину и подавать вкусные и полезные блюда из высококачественного белкового мяса.

В этом руководстве по варке мы опишем пошаговый процесс варки свинины с упором на вкус и текстуру.Если вы пытаетесь сделать это впервые, у вас будет достаточно информации, чтобы произвести впечатление на свою семью и друзей.

Как отварить свинину, шаг за шагом

Свинина — это универсальный вид мяса с множеством различных нарезок. У нас есть свиная корейка, плечи, ноги, и мы даже можем использовать свиное брюшко и подбородок. Другие отрубы с меньшим количеством мяса включают лапы, голову и хвост. Тем не менее, свиная корейка используется гораздо чаще, чем любые другие отрубы. Поэтому в этом примере мы будем использовать свиную корейку, но мы можем применить те же принципы и аналогичные шаги и ингредиенты, если мы готовим другие свиные вырезки.

Первое, что вам следует сделать при приготовлении свиной корейки, — это разморозить, если это необходимо. Таким образом, время приготовления значительно сократится. Подготовьте кастрюлю с водой, достаточной для того, чтобы покрыть в два или три раза больше мяса, которое вы собираетесь приготовить. На 1 килограмм свинины мы рекомендуем около 2,5 литров воды.

Подготовьте остальные ингредиенты, включая лук, морковь, лавровый лист, черный перец и соль. Вы можете использовать другие, если хотите.

Шаг 1: Доведите до кипения и добавьте соль в воду.

Свинину нельзя класть в воду комнатной температуры.Вы должны сначала вскипятить воду; это первый шаг, который следует рассмотреть. После того, как вода закипит, добавьте 1 столовую ложку соли. Так ему будет легче равномерно раствориться.

Шаг 2: Добавьте свиную корейку в кипящую воду и продолжайте кипятить.

Добавляйте кусочки свиной корейки только после того, как вода закипит и соль равномерно растворится. После этого продолжайте кипячение.

Шаг 3: Удалите пену

После некоторого кипячения вы увидите плавающую пленку пены.Перед тем, как перейти к следующему этапу, рекомендуется удалить пену. Это позволяет получать чистую воду и предотвращает попадание любых примесей в смесь. В некоторых случаях и в зависимости от ваших ингредиентов удаление пены вызывает небольшое изменение вкуса. Сделать это можно шумовкой.

Шаг 4: Добавьте овощи и специи

Когда свинина на полпути варить, это идеальный момент для добавления овощей и специй. Мы рекомендуем использовать один кусок моркови и один кусок лука.Лук и морковь нарезать мелкими кусочками необязательно, но вы все равно можете это сделать, если хотите. Рекомендуемые специи для отваривания свинины: 2 кусочка лаврового листа и половина столовой ложки черного перца.

Шаг 5: Продолжайте готовить на слабом огне

Остальную часть процедуры кипячения следует проводить на слабом огне. Это должно продолжаться не менее 40 минут, чтобы свинина и овощи хорошо приготовились и приобрели нужную консистенцию.

Шаг 6: Проверка готовности ножом

Через 40 минут уместно проверить готовность свинины ножом.Он должен быть нежным и легко разрезаться. Если вы еще не достигли желаемой консистенции, вы можете продолжить кипячение, оставив мясо в бульоне и дав ему полностью приготовиться.

Шаг 7: Слейте воду и подавайте

После получения нужной текстуры пора слить воду из свинины и подавать в блюде с овощами.

Как долго варить свинину

Если вы задаетесь вопросом, как варить свинину, следующий вопрос, естественно, заключается в том, как долго варить свинину.Вы можете кратко выполнить описанные выше действия, но если время и температура приготовления не подходят, вы можете не получить тех же результатов, что и профессиональный повар. Во многих случаях у вас не будет возможности измерить температуру мяса во время его варки, но рекомендуемая температура составляет около 145 ° F. Этого можно достичь, используя высокую температуру на первой стадии процесса варки. , а затем низкую температуру, чтобы продолжить кипячение после добавления овощей и специй.

Среднее время приготовления составляет около часа, но оно сильно зависит от веса мяса, которое вы варите.Это также зависит от того, какой кусок свинины вы используете, потому что некоторые из них становятся нежными и готовятся быстрее, чем другие.

В следующей таблице вы увидите рекомендации о том, как и как долго варить свинину, в зависимости от разреза и толщины мяса.

Отрезок свинины Вес Время варки
Поясница, с костью или без нее До 5 фунтов 30 минут на фунт
Нога, кость в До 8 фунтов 40 минут на фунт
Boston butt До 6 фунтов 45 минут на фунт
Ребра До 4 фунтов 2 часа или до тендера

Как отварить свинину (Резюме)

Имя автора рецепта

Вкратце, мы можем сказать, что отварить свинину — не такая уж сложная задача, особенно если вы будете следовать шагам и рекомендациям, приведенным выше.Мы рекомендуем готовить с овощами, чтобы придать им особый вкус, и использовать такие специи, как перец и лавровый лист, чтобы улучшить вкус свинины. Время варки зависит от того, сколько мяса вы варите, но обычно оно составляет около 1 часа. В любом случае, поскольку мы не знаем внутреннюю температуру мяса, важно проверить текстуру свинины с помощью нож и прекратите готовку после достижения нежной текстуры.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 50 минут

Основное блюдо

Кухня все

Порции 100 г

Калорий 195 ккал

Оборудование

  • 32 90 столовых ложек

  • дуршлаг

  • Чайная ложка

  • Нож

  • вилка

  • тарелка

Ингредиенты

    9013 9013 9013 9013 свиной салф Перец

Инструкции

  • Доведите до кипения и добавьте соль в воду

  • Добавьте свиную корейку в кипящую воду и продолжайте кипятить

  • Удалите пену

  • Добавьте

  • овощей и специй
  • Продолжить готовку на слабом огне

  • Проверьте готовность с помощью ножа

  • Слейте воду и подавайте на стол

Примечания

Полезные советы:
  • Добавьте овощи в оставшиеся 40 минут, чтобы получить наилучшую консистенцию.
  • Подавать с рисом, свежими овощами или салатом.
  • Проверяйте подходящее время кипения в зависимости от разреза и всегда проверяйте его консистенцию, позволяя готовиться полностью.

Ключевое слово вареная свинина, как долго варить свинину, как варить свинину, свинину

Вера Стеценко

Добро пожаловать в мой блог! Получите оригинальные, воображаемые способы варить мясо, овощи, рыбу и многое другое, следуя пошаговым инструкциям, которые гарантируют, что аппетитные блюда порадуют вашу семью и гостей!

Подробнее

Вареная свинина в чесночном соусе

  • Разница в сортах свинины.

    В провинции Сычуань чаще всего используют свинину Erdaorou 二 刀 肉, которая является вторым отрубом на заднице свиньи, сразу после первого отруба на заднице свиньи.

    Этот отруб лучше всего для свинины, приготовленной дважды. К сожалению, у одной свиньи всего около 5 фунтов. Иногда мясник в азиатском магазине может разрезать один для вас, если ваш запрос будет правильно понят, потому что практика разделки свинины в США отличается от Китая.

    По сравнению со свиной грудиной, Erdaorou менее жирный, но более нежный по содержанию жира и имеет лучшее постное мясо.

    Следующее, что можно купить в каком-нибудь азиатском магазине, — это кусок свинины, такой как тот, который используется в этом рецепте.

    Свиную грудинку легче всего нарезать (с хорошо прикрепленным жиром и постным мясом), и она широко доступна в каждом азиатском супермаркете и во многих специализированных магазинах. Costco продает свиную грудинку без кожи.

    По сути, можно использовать любую свинину, независимо от того, есть ли у нее жир и / или кожа.

  • Варка свинины — непростая задача.

    Кипящая вода должна содержать имбирь для придания аромата свинине с первого прикосновения, с зеленым луком, вином и сычуаньским перцем по желанию.

    Свинину добавляют в холодную воду, чтобы ее можно было нагреть равномерно. Однако при варке свинины, приготовленной дважды, свинину следует добавить в кипящую воду.

    Свинину необходимо прожарить. но не следует переваривать. В противном случае жирное и нежирное мясо может не идеально соединиться, и жир станет мягким и жирным.

  • Нарезка свинины довольно сложна.

    Если нарезать мясо после того, как свинина полностью остыла, жир и нежирное мясо отделить легче. Лучше всего то, что свинина снаружи холодная, а внутри горячая. Свинину тоже нужно подавать горячую или тёплую.

    Разрезайте под определенным углом ножа против волокон нежирного мяса.

    Нет стандарта относительно размера нарезки каждого ломтика свинины. Нарежьте свинину как можно тоньше, при этом к каждому куску прилегают полоска кожи, жир и постное мясо. Ломтики могут быть как можно более длинными и вешать на полку для сервировки (при домашней кухне можно использовать огурец в качестве держателя и палочки для еды, чтобы сделать полку).

  • Соус приправы является ключевым, но его вариации не ограничены

    Если вы хотите использовать приобретенное в магазине масло чили, рекомендуются Laoganma Chili in Oil и Baiweizhai Chili Oil.

    Если вы хотите приготовить масло чили только для этого блюда, просто поместите пюре из чеснока, две столовые ложки порошка чили и соль в миску для риса. Нагрейте 3 столовые ложки растительного масла на сильном огне и полейте порошком чили. Добавьте соевый соус и сахар, и все готово.

    Если вы хотите приготовить масло чили в целом, обратитесь к нашему рецепту «Сычуаньское горячее масло чили».

    Соевый соус может быть легким соевым соусом или универсальным соевым соусом, но лучше всего соевый соус, приготовленный по нашему рецепту.

  • Секрет этой тающей во рту свинины в (соевом) соусе: NPR

    Ключ к подлинному hongshao rou, или тушеной свинине, заключается в использовании двух разных типов соевого соуса — светлого и темного. Предоставлено Оливером Вангом скрыть подпись

    переключить подпись Предоставлено Оливером Вангом

    Ключ к подлинному хуншао ру, или тушеной свинине, заключается в использовании двух разных типов соевого соуса — светлого и темного.

    Предоставлено Оливером Вангом

    Оливер Ван — профессор и иногда обозреватель музыки NPR, но не профессиональный повар. Но он потратил годы, пытаясь усовершенствовать обычное китайское блюдо: хуншао ру, или тушеная свинина.

    «На самом деле это скорее темно-коричневый цвет, сделанный из небольших кусочков свиной грудинки, покрытый кожей, жиром и мясом, все это восхитительно тушено в соленом, сладком соусе, чтобы стать нежным, тающим во рту», он говорит.

    В поисках рецепта он обратился к своему другу Гэри Вангу, любителю свинины и владельцу ресторана в Шанхае. Гэри говорит, что немногие заведения за пределами Китая знают, как правильно приготовить блюдо. Они либо нарезают свинину слишком тонкими ломтиками, либо добавляют кукурузный крахмал, чтобы соус загустел.

    По словам Гэри, главное — использовать два разных типа соевого соуса — светлый и темный. Светильник sheng chou, является наиболее распространенным в китайской кулинарии, но это не то же самое, что марки с низким содержанием натрия, продаваемые в США.S. Sheng chou на самом деле более соленый, чем темный, lao chou, более густой и сладкий.

    « Lao chou в основном придает мясу темный цвет, а не соленый», — говорит Гэри.

    Несмотря на его экспертное мнение, Гэри на самом деле не подает хуншао в своем ресторане The Grumpy Pig, потому что у него нет подходящих газовых плит для этого, говорит он. Но вы все равно можете украсть его рецепт ниже.

    Шанхайская тушеная свинина

    (Hongshao Rou)

    Одним из ключевых отличий этого рецепта от других является использование двух разных соевых соусов, которые помогают сбалансировать цвет и вкус (см. Примечание внизу).Кроме того, длительное время предварительного приготовления гарантирует получение восхитительно нежного куска свинины, а завершение горячего тушения с сахаром придаст свинине пикантный карамелизованный вид.

    2 фунта свиной грудинки, в идеале с кожей и на костях

    4 столовых ложки желтого китайского кулинарного вина (хуан цзю) или сухого хереса

    1/4 стакана китайского темного соевого соуса (лао чжоу) — вы можете заменить соевый соус с низким содержанием натрия / тамари, но цвет будет светлее

    3 столовые ложки китайского легкого соевого соуса (шэн чжоу)

    6 тонких ломтиков сырого имбиря

    4 больших веточки зеленого лука, нарезанного короткие кусочки

    3 столовых ложки каменного сахара (bing tang) или обычного сахара

    1/3 стакана соевого или растительного масла

    Нарежьте свиное брюшко на большие кубики примерно 1,5 дюйма в диаметре.Промойте свинину, переложите в кастрюлю и полностью залейте холодной водой. Доведите воду до умеренного кипения и варите свинину 10 минут, чтобы удалить накипь. Слейте воду для приготовления пищи и снова промойте свинину.

    Верните свинину в чистую кастрюлю *, залейте ее холодной водой (на этот раз добавьте еще больше воды, примерно на 25 процентов больше, чем раньше). Добавьте в кастрюлю четыре ломтика имбиря и половину зеленого лука. Доведите воду до кипения, затем добавьте две столовые ложки желтого кулинарного вина и уменьшите огонь до минимума.Если вы готовите в воке, время предварительного приготовления составит в среднем 90-120 минут, но с более тяжелой голландской духовкой вы можете вместо этого проверить свинину через 60-90 минут. Вы хотите, чтобы мясо было нежным, но не на грани развала. Осторожно отложите свинину, но оставьте воду для варки в виде свиного бульона.

    Нагрейте масло почти до дыма, а затем добавьте кусочки свинины в вок / голландскую духовку (будьте осторожны, чтобы не разбрызгать масло). Ненадолго обжарьте, чтобы свинина равномерно покрылась маслом, добавьте оставшееся желтое вино и дайте алкоголю выпариться (около 30 секунд).

    Доведите до слабого кипения, добавьте немного оставшегося свиного бульона с таким количеством жидкости, чтобы оно почти покрыло мясо. Добавьте оставшийся имбирь, зеленый лук и темный соевый соус, варите 10 минут. Добавить легкий соевый соус, равномерно перемешивая со свининой. Убавьте огонь до кипения, накройте крышкой и продолжайте тушить около 30 минут. Время от времени смешивайте свинину и жидкость, чтобы добиться равномерного вкуса и цвета. Жидкость должна значительно уменьшиться, а мясо во время приготовления приобретет насыщенный коричневый цвет соевого соуса.

    Верните вок / кастрюлю на сильный огонь. Добавьте сахар, измельченный на мелкие кусочки. Соус быстро карамелизируется — примерно за минуту. Переверните и перемешайте свинину, чтобы мясо было покрыто равномерно. Попробуйте и сделайте поправку на сладость. Снимите с огня и подавайте в большой миске или глиняном горшочке.

    * При использовании голландской духовки или сковороды вместо вок, будьте осторожны, чтобы не повредить мясо слишком сильно, так как это может привести к тому, что свинина начнет распадаться. Вы также захотите немного уменьшить температуру, так как тяжелая голландская духовка или сковорода сохранит тепло больше, чем обычно.

    Вареные и запеченные ребрышки | Allrecipes

    Нас очень впечатлили аромат и нежность этого блюда. Я внес несколько изменений, так как некоторые ингредиенты недоступны здесь, в самом сердце Мексики. Я использовал тайский чесночный соус чили для острого соуса и белый винный уксус вместо рисового вина. Также случайно забыл мед, но на наш вкус это была идеальная смесь сладкого и кислоты. Я обязательно сделаю еще и буду использовать глазурь и для другого мяса.

    отличных ребрышки… возможно, лучшее, что я когда-либо делал. Единственное, что я внес, это то, что я не добавил перцовые хлопья в рассол и пасту чили для глазури, так как боялся, что это могло быть слишком острым для моих малышей. Большое спасибо за рецепт!

    Все за едой сказали, что это отлично. Очень вкусно и всегда нужно готовить таким образом ребрышки. Кстати уменьшила соль.

    Замечательный рецепт. Я не знал, как быстро приготовить подсказки из свиных ребрышек, которые уже были предварительно нарезаны в упаковке, не высушивая их.Варка действительно запечатана в мягкой выдержанной текстуре. Глазурь была восхитительной, мой муж в восторге от нее! Я уменьшил количество сахара на половину чайной ложки, и у меня не было рисового уксуса, 5 специй или пасты чили! Однако я заменил уксус красным кулинарным вином, а пасту чили — кетчупом и перцем чили. Я также использовал креольскую приправу вместо китайской (всего лишь половину чайной ложки, так как в ней есть соль). Мне пришлось сделать немного дополнительного соуса (у меня были ребра побольше, чем того требует рецепт), чтобы полностью покрыть все мои ребра.Когда я снова пошел глазировать на полпути в духовке, я просто смешал еще в миске с теми же ингредиентами для глазури. Может быть, в следующий раз, когда я сделаю это, у меня будут все необходимые ингредиенты, но вкус все равно такой вкусный! Спасибо за то, что поделился этим.

    Я всегда любила варить и печь ребрышки. Процесс кипячения позволяет избавиться от большого количества жира. Если вы хотите, чтобы они были очень нежными, вместо запекания положите ребра в мультиварку на медленном огне на несколько часов. Я согласен, что мембраны не проблема, их оценка — хорошая идея.

    Я с юга, где мы знаем барбекю и где варить ребрышки — кощунство. Шеф-повар сделал хороший отказ от ответственности, что это не предназначено для замены или конкуренции с традиционным барбекю, поэтому я оставлю это в покое. Я бы никогда лично не использовал этот рецепт, но я посоветовал его своей сестре, которая не может приготовить барбекю, чтобы спасти свою жизнь, и это было большим улучшением по сравнению со всеми ее предыдущими попытками барбекю из ребер. Они были очень хорошими, и если вы медлительный и самый слабый, просто подумайте о них как о чем-то другом, а не о ребрышках барбекю.Откройте свой разум, закройте рот и наслаждайтесь ими такими, какие они есть.

    Нам с женой очень понравились эти ребрышки. Вкусы были хорошо перемешаны, кисло-сладкие, а китайский порошок с пятью специями придал ему новый приятный вкус, которого я раньше не пробовал. Кроме того, я не люблю грязные дымные грили. Это было идеально для меня! Вкусные жизненные ценности. 5 звезд

    худшая талия ребер на сумму 20 долларов, которую я когда-либо видел. не мог их съесть,

    Свою я варил раньше, но ни разу в приправах.Использованный метод был действительно хорош. Спасибо, это то, что я всегда буду делать, когда буду делать ребра.

    Приправа для свинины — Вкусное творческое приготовление — На газу

    Приправы для свинины должны быть тонкими, чтобы подчеркнуть сочность вкуса. В отличие от говядины, свинина не является мясом с сильным ароматом. Для этого требуется нежная рука с приправами и достаточное количество собственного жира, чтобы смачивать постное мясо, даже в отбивных от бабочки. Но приправа для свинины может превратить обычное блюдо в нечто особенное.

    Лучшая приправа для свинины

    Лучшая приправа для свинины, как правило, может опираться на многие культуры, но итальянская, азиатская или гавайская кухня дает отличные ресурсы. Травы для свинины включают (но не ограничиваются ими) шалфей, розмарин, тимьян, базилик, легкий чеснок, майоран и орегано. Смеси итальянских трав часто работают хорошо, как и смеси карри.

    Травы добавляют немного остроты, которая может превратить деликатно приправленное белое мясо из очень хорошего в восхитительное.

    Свинину, как и курицу, производить легче, чем говядину, и зачастую она более доступна, особенно для домашних хозяйств, расположенных внутри страны, чем рыба. Травы, маринады и соусы расширяют возможности разнообразия блюд из свинины.

    Фрукты и свинина очень хорошо дополняют друг друга. Хотя яблоки, ананасы и даже абрикосы не являются приправой, они предлагают способы выявить ароматы, которые очень хорошо сочетаются друг с другом.

    Маринад для свинины

    Маринад для свинины может быть сладким или соленым.Свинина очень хорошо сочетается с ананасовым или яблочным соком, но терияки и другие соевые соусы также могут выявить тонкий аромат, не нарушая естественный вкус.

    Даже соусы для барбекю, которые обычно бывают довольно тяжелыми, нужно использовать с легкостью, чтобы они не скрывали вкус мяса, а подчеркивали его. Например, лучше часто наносить соус для полировки и позволять ему впитаться в мясо для готовки , чем загружать отбивную или даже жаркое с толстым слоем и ожидать, что он продержится на протяжении всего процесса приготовления.

    Из имбиря и ананасового сока получается терпкий маринад, который одинаково хорошо сочетается со свининой или курицей. Если ананас кажется слишком жестким, добавьте в смесь немного сахара. Однако кислинка ананаса обусловлена ​​химическим составом фруктов; химическое вещество, которое помогает разрушать ткани мяса, делая его более нежным .

    Хотя и не так эффективен, как ананас, если этот фрукт недоступен, зеленые яблоки и сок из них работают почти так же хорошо и отлично сочетаются с имбирем .

    Рецепт приправы для свинины

    Трудно составить только один рецепт для приправы для свинины , потому что это универсальное мясо можно использовать по-разному.

    Например, если вы готовите колбасу из свинины, вам нужно добавить шалфей, немного красного перца для разогрева, перец для тонкого фонового аромата, чеснок и немного черного перца в качестве связующего вещества. Вы можете добавить щепотку горчицы или даже немного имбиря.

    Для кисло-сладкая свинина , однако, вам понадобится совсем другой микс.Для этого потребуется немного чеснока, увеличение количества добавленного имбиря, немного сахара — мед или белый сахар подойдут, но светло-коричневый сахар может подойти с ананасом.

    Ароматный перец, такой как мягкий красный банан или даже немного более острый, например, южный колокол, может добавить немного дополнительного аромата, а также немного тепла, не подавляя. Кусочки ананаса или кубики зеленого яблока добавляют кислинку, чтобы дополнить сладкий, острый соус, который может легко усилить вкус свинины .

    Приправа для свинины

    руб. Эта приправа для свинины может предоставить именно такой ресурс.

    • 1 чайная ложка порошка розмарина
    • ½ чайной ложки шалфея
    • ½ чайной ложки тимьяна
    • ½ чайной ложки черного перца
    • 1 чайная ложка крупно измельченной соли
    • чайной ложки
    • семян фенхеля
    • из упаковки и хорошо промойте в раковине.

      Насухо промакните бумажными полотенцами , затем нанесите масло на внешнюю поверхность мяса. Посыпьте приправой обе стороны куска и руками массируйте пряностями волокна. Вы можете приложить немного мускулов и энергии к растиранию, так как это заставит ароматизатор проникнуть в центр.
      Вам не нужно втирка в сухом виде , чтобы мясо впиталось. Вы уже позаботились об этом, вдавливая в него травы. Вы можете сразу же положить кусок на источник тепла или в него, будь то гриль, сковорода или духовка.

      Для свинины требуется умеренный нагрев , такой, который прогреет ее так, чтобы не было розового цвета в середине, но не обжигая снаружи и не превращая ее в твердую и жесткую.

      Эта же смесь специй может быть добавлена ​​в жидкость, например, в куриный бульон, и использована для «швейцарского» стейка из свинины или даже небольшого жаркого. Дополнительная влажность помогает сохранять отбивные нежными и влажными, даже когда они готовятся «хорошо прожаренными».

      Безопасность при приготовлении свинины

      Свинина издавна известна как мясо, которое следует готовить с осторожностью.Свиньи не только легко уничтожить тонкий вкус, но и давно известны как животные, переносящие как паразитов, так и болезни, которые могут передаваться человеку. Таким образом, приготовление свинины нужно делать внимательно.

      Вместо того, чтобы пытаться быстро разморозить в микроволновой печи, свинину следует размораживать в течение 24 часов в холодильнике. После размораживания его можно замариновать в маринаде на ваш выбор.

      Хотя по этому поводу ведутся споры, большинство источников рекомендуют отказаться от маринада, а если вы хотите полить отбивную или жаркое тем же соусом из маринада , используйте те, которые не контактировали с сырым мясом.

      Приготовьте теперь полностью размороженное мясо до температуры не менее 145 градусов по Фаренгейту в центре, если проверяйте процесс приготовления с помощью термометра для мяса . Если у вас нет термометра для мяса, проверьте степень готовности, разрезав его рядом с костью и поищите какой-либо розовый цвет. Идеальный момент — когда не остается розового, но отбивные или жаркое остаются влажными и нежными.

      Готовка при температуре 145 градусов, достаточно, чтобы убить большинство болезнетворных микроорганизмов. Надежный термометр для мяса — отличный кухонный инструмент, который всегда под рукой, независимо от того, какой белок вы готовите.

      Конечно, как и все мясо, свинину следует резать на разделочной доске , которая находится отдельно от разделочной доски, используемой для овощей. Также рекомендуется использовать другой нож или, по крайней мере, тщательно вымыть нож, используемый для резки сырого мяса, с помощью хорошего моющего средства или мыла, прежде чем использовать его для резки чего-либо еще.

      Как приправлять

      Когда вы думаете о том, как приправить свинину, есть много разных способов. Например, в одной семье из соседей по комнате фаворитами являются маленькие стейки из свинины «бабочка» .Они ароматные и могут быть легко приготовлены индивидуально, используя только сковороду и минимальное количество приправ.

      Фактически, один сосед по комнате предпочитает их приготовленные в небольшом количестве оливкового масла с небольшим количеством черного перца и соли. Второй любит поливать свой стейк из свинины купленной в магазине смесью приправ Cajun , а другой любит поливать беззащитный кусок протеина соусом для барбекю , почти уничтожая его.

      Четвертый использует более легкую руку для соуса барбекю, но любит выгнать своих соседей по комнате из дома испарениями разумных капель острого соуса на его бифштексе.

      Итак, видите ли, не обязательно быть неправильным способом приправить свинину , но есть некоторые способы, которые, возможно, работают немного лучше, чем другие.

      Приправа для свиных отбивных

      Жареные в духовке свиные отбивные очень хорошо сочетаются с куриным бульоном. Добавьте дольку свежего чеснока в основную приправу для свинины руб. . Промойте свиные отбивные и промокните их бумажным полотенцем. Натрите отбивную смесью приправ и чесноком, затем окуните ее в яйцо и обваляйте в муке.

      Нагрейте оливковое масло в толстой сковороде на плите и поджарьте отбивные с обеих сторон. Готовьте в средней духовке в ванне с куриным бульоном . По мере того, как отбивные готовятся, бульон загустевает, и отбивные впитывают ароматный аромат трав.

      Отбивные также можно жарить на сковороде с основной приправой для свинины , втирать ее в поверхность или посыпать с каждой стороны во время приготовления. Чтобы максимально использовать масло в том месте, где готовили приправленную свинину, натрите одну большую картофелину на каждую отбивную, смешайте картофель с яйцом и обжарьте его в масле с приправами.Он может не соответствовать всем диетическим планам, но, безусловно, будет вкусным.

      Приправа для жаркого из свинины

      Когда дело доходит до приправы для жаркого из свинины, нет ничего лучше, чем розмарин . Он придает острый, яркий аромат, не похожий ни на что другое. Сопровождайте жаркое, заправленное розмарином, с очищенным, цельным картофелем или очищенным молодым картофелем и горохом.

      Пикантный бульон из жаркого является отличной средой для жарки.Если вы любите жареную морковь, добавьте еще несколько штук. Но есть люди, которые просто не любят розмарин, поэтому, к счастью, есть и другие приправы, которые тоже подойдут.

      Одна прекрасная комбинация — это кусочки целых гвоздик, прижатых концами к жареному, особенно когда они соединены с ананасовыми кольцами, которые удерживаются на жареном зубочистками. Смажьте эту сборку коричневым сахаром, растворенным в воде, чтобы получить восхитительную глазурь , которая сочетается с кусочком гвоздики.

      Сладкий картофель отлично сочетается с жареной свининой в глазури . Необязательно готовить их на сковороде с большим количеством зефира и коричневого сахара. Хорошо потрите их внешнюю сторону, наколите кожу вилкой и запекайте картофель в той же духовке, где готовится жаркое.

      Поместите их в духовку примерно за час до запланированного завершения приготовления. Разделите испеченный батат и подавайте его в пиджаках с небольшим количеством топленого масла . Или, если вы предпочитаете более сладкий продукт, очистите приготовленный картофель от кожицы и добавьте немного коричневого сахара.

      Если вы готовите жаркое из свинины в мультиварке, вернитесь к «Варка свинины в курином бульоне» . Добавьте немного чеснока, немного крупно молотой соли и черного перца. Это позволит раскрыть естественный вкус жаркого.

      Для жаркого из дневной свинины, которое готовится до тех пор, пока оно не развалится на куски, добавьте свой любимый соус для барбекю к измельченному мясу, чтобы приготовить восхитительную тушеную свинину для бутербродов .

      Приправа для свиной корейки

      Свиная вырезка идеально подходит для запекания в духовке.Вы можете натереть его с помощью базового рецепта приправы для свинины , или чего-нибудь другого. Попробуйте смешать тмин, чесночный порошок, перец и кинзу или немного семян сельдерея. Во время приготовления периодически поливайте его небольшим количеством собственного сока, чтобы верхняя часть жаркого оставалась влажной.

      Готовьте, пока в центре не будет 145 градусов по Фаренгейту, затем выньте его из духовки и дайте ему отдохнуть, пока накрывается стол и собирается остальная часть блюда. Затем нарежьте и наслаждайтесь.

      Остатки свиной корейки, как и жаркое из свинины, можно превратить в тушеную свинину с добавлением небольшого количества соуса для барбекю. Кроме того, его можно нарезать кубиками и использовать в рецептах восточного жаркого , обжарить и добавить в соус для подачи к печенью или просто нарезать тонкими ломтиками и подавать в качестве бутербродов со свининой.

      Приправу для свинины можно использовать как для мяса птицы, так и для свинины. Использование трав, специй и маринадов может превратить прозаичную повседневную еду в нечто восхитительное.В саду с травами на подоконнике или у дверей кухни можно найти такие продукты, как свежий чеснок, зеленый лук, орегано, тимьян и другие вкусные добавки к вашему следующему жареному из свинины .

      Для людей, у которых нет места для выращивания или у кого есть пресловутый коричневый большой палец, следите за продажами в секции выпечки вашего продуктового отдела. Поэкспериментируйте с разными вкусами. Вы будете поражены творческим подходом к использованию приправ .

      Рецепт дважды приготовленной свинины (Huí Guō Ròu)

      Huí Guō Ròu (回锅肉) буквально означает «мясо, возвращенное в горшок».Свиное брюшко варят один раз для размягчения, а затем обжаривают с чесночными дольками, тяньмяньцзян и доубаньцзян.

      Это Синко де Майо, и вам, наверное, интересно, почему я делюсь с вами китайским блюдом в тот день, когда генерал Игнасио Сарагоса Сегин привел разношерстную банду мексиканцев к победе над французскими войсками, вдвое превосходившими их численность. Что ж, у меня нет хорошего оправдания, но я могу вам сказать, что этот Huí Guō Ròu УДИВИТЕЛЬНЫЙ, фаршированный свежей кукурузной лепешкой

      Huí Guō Ròu (回锅肉), что буквально означает «мясо, возвращенное в горшок», — это блюдо. с сычуаньскими корнями.Как следует из названия, мясо один раз отваривается перед жаркой. Идея заключается в том, что отваривание свиной грудинки не только удаляет часть жира, но и делает мясо более мягким. Поскольку время кипячения такое короткое, остается спорным, насколько нежным будет мясо из него, но на самом деле оно нагревает жир для жарки на сильном огне.

      После варки и нарезки свиная грудинка обжаривается на сильном огне, края становятся хрустящими, а жир в середине тает во рту.Он приправлен Doubanjiang, пастой из огненных бобов с перцем чили, а также сладкой и ореховой пастой из пшеницы и ферментированной соевой бобы под названием Tianmianjiang. Добавленный в горячую сковороду, соус мгновенно карамелизируется, покрывая каждый ломтик свинины глазурью с идеальным балансом между сладким и острым, с сохраняющейся пикантной сложностью.

      Хотя многие версии этого блюда требуют добавления других овощей, таких как капуста, ростки фасоли или перец, мне нравится это попроще. Чеснок и зеленый лук — единственные овощи, которые я добавляю, они вносят ароматные нотки лука и выделяют свинину.

      Дважды приготовленная свинина (Huí Guō Ròu)

      Выход: 2 порции

      Время приготовления: 5 минут

      Время приготовления: 30 минут

      Общее время: 35 минут

      Ингредиенты

      • 320 граммов

        свиная грудинка 6

        9013
      • 1 столовая ложка

        Tianmianjiang (паста из сладких пшеничных бобов)

      • 1 столовая ложка

        Вино Шаосин

      • 1 чайная ложка

        соевый соус

      • 1 чайная ложка

        сахарный песок

        • 1 чайная ложка растительного масла

          свежий имбирь (очищенный и тонко нарезанный)

        • 2 чайные ложки

          доубаньцзян (паста из бобов чили)

        • 75 граммов

          дольки чеснока (порезанные и нарезанные на 2-дюймовые кусочки)

        • 1 пучок (нарезанный

          и зеленый лук) в 2 дюймаштук)

        Шаги

        1. Положите свиное брюшко в кастрюлю, в которую она едва помещается. Добавьте холодную воду, пока свинина полностью не погрузится в воду. Вынуть свинину и довести до кипения кастрюлю с водой. Добавить свинину, накрыть крышкой и тушить на среднем медленном огне 20 минут.

        2. Вынуть свинину из жидкости, завернуть в фольгу и поставить в холодильник на 3-4 часа. Это затвердевает жир, и его легко нарезать. Вы можете снять жир с жидкости и использовать ее как основу для другого блюда или просто вылить.

        3. Когда свинина остынет, нарежьте ее острым ножом на ломтики толщиной 1/8 дюйма (3 мм).

        4. В небольшой миске смешайте тяньмяньцзян, шаосин, соевый соус и сахар.

        5. Нагрейте вок или большую сотейник на сильном огне до очень горячего состояния. Добавьте масло, затем добавьте нарезанную свиную грудинку. Жарьте, перемешивая, пока свинина не начнет хрустеть по краям.

        6. Слейте излишки масла и затем подтолкните свинину к краям сковороды.Добавьте имбирь и доубаньцзян. Жарьте, пока соус чили не станет ароматным (10-15 секунд).

        7. Добавьте ростки чеснока и обжарьте, помешивая, со свининой, пока ростки чеснока не прорубятся.

        8. Добавьте миску соуса вместе с зеленым луком и жарьте, помешивая, пока вся жидкость не испарится.

        Совместное использование — это забота

        Нравится это? Поделиться этим! #norecipes

        Какая лучшая приправа для свинины?

        Вы когда-нибудь задумывались, какие специи использовать со свининой? Найдите лучшую приправу для свинины и получите шпаргалку для распечатки, которую можно держать на кухне!

        Какие травы и специи сочетаются со свининой?

        {В этом сообщении используются реферальные ссылки.}

        Мы много свинины едим. Часто она дешевле говядины, но отличается от курицы. Постоянно готовить свинину одним и тем же способом может быть довольно скучно. Ознакомьтесь с этим списком специй и приправ, которые хорошо сочетаются со свининой, и поэкспериментируйте на собственной кухне!

        Обязательно ознакомьтесь с этими статьями, чтобы получить бесплатные распечатанные списки приправ, которые хорошо сочетаются с другим мясом.

        Как мне приправить свинину?

        Свинину можно заправить рассолом или маринадом.Если вы готовы готовить, можете посыпать сырую свинину своими любимыми ароматами и слегка натереть ее, чтобы приправы действительно прилипли к мясу. Если вы уже готовили свинину, просто посыпьте приготовленную свинину небольшим количеством приправ, прежде чем подавать ее на стол. (Сушеные травы могут иметь довольно сильный аромат, если посыпать ими приготовленную пищу, поэтому просто используйте немного, если вы собираетесь этим путем!)

        Я обычно использую специи Маккормик или Пензи. Мне нравятся McCormick’s, потому что их легко найти в моем продуктовом магазине, они доступны по цене и имеют одинаковый вкус.Если я делаю что-то особенное или хочу себя побаловать, я выберу Penzey’s Spices. Мне нужно заранее спланировать покупку Penzey’s, так как местного магазина нет, и мне нужно делать заказ через Интернет. Они, как правило, дороже, но мне нравится использовать их для особых случаев.

        Душистый перец

        Душистый перец обладает традиционным «праздничным» вкусом. На вкус он немного напоминает сочетание корицы, гвоздики и мускатного ореха. Это будет хорошо на свиных отбивных или жареной свинине.

        Василий

        Здесь мы любим базилик.Я люблю использовать его в больших количествах летом со свежим базиликом из моего сада. Я тоже держу запас сушеного базилика на зиму! Используйте базилик сам по себе или с любой из специй, которые есть в итальянской приправе, для еще большего аромата.

        Гвоздика

        Используйте молотую гвоздику с небольшим количеством душистого перца, чтобы усилить аромат.

        Чеснок

        Чеснок подходит ко всему! Используйте чесночный порошок, измельченный чеснок или жареный чеснок, чтобы придать блюдам из свинины больше аромата. Чеснок хорошо сочетается с итальянскими приправами; или с любым сочетанием базилика, петрушки, розмарина, шалфея и тимьяна.

        имбирь

        Сырой свежий имбирь может иметь очень «острый» вкус. Чем больше готовка, тем лучше вкус станет мягче. Молотый имбирь не такой острый, как свежий имбирь. Используйте его при жарке (готовьте свежий имбирь в течение минуты, прежде чем добавлять свинину), или на жареной свинине, запеченной в духовке или на медленном огне.

        Майоран

        Майоран имеет вкус, похожий на орегано, но не такой сильный. Майоран хорошо сочетается с розмарином.

        Горчичный

        Если вы любите горчицу, то лучше всего ее использовать в свинине! Попробуйте горчичную глазурь на жареных свиных отбивных, жареной свиной корейке или запеченных в духовке ребрах; или просто посыпьте свиную отбивную на гриле цельнозерновой горчицей.

        Орегано

        Орегано — одна из классических итальянских приправ. Добавьте его к базилику или используйте с итальянской приправой для большего аромата.

        Паприка

        Паприка придаст блюдам из свинины тонкий дымный аромат. Добавьте немного паприки в рецепты из свинины с итальянской приправой, майораном, петрушкой, розмарином, шалфеем или тимьяном, чтобы придать им немного дополнительного вкуса.

        Петрушка

        Петрушка отлично подходит для свежего вкуса. Петрушка хорошо сочетается с итальянскими приправами, майораном, розмарином, шалфеем и тимьяном.

        Розмарин

        Розмарин может обладать сильным ароматом, поэтому используйте его экономно. Он имеет нотку цитрусового вкуса, поэтому попробуйте его с майораном.

        Шалфей

        Шалфей — хороший ароматизатор для свинины, но небольшое количество имеет большое значение. Сочетайте шалфей с чесноком, болгарским перцем, петрушкой или тимьяном.

        Тимьян

        Тимьян по вкусу похож на майоран, но без лимонного оттенка. Попробуйте тимьян с чесноком, петрушкой или шалфеем.

        Ранчо

        Вы никогда не ошибетесь со вкусами Ranch! Если вы добавляете на свинину на гриле заправку для ранчо или используете сухую смесь ранчо в качестве приправы, ранчо всегда отлично сочетается со свининой.

        Китайская пятерка специй

        В азиатских блюдах китайская Five-Spice придаст вам нужный вкус. Обычно это комбинация корицы, гвоздики, семян фенхеля, звездчатого аниса и перца. Попробуйте его с небольшим количеством имбиря, чтобы получить великолепное сочетание вкуса.

        Итальянская приправа

        Расфасованные итальянские смеси приправ обычно включают комбинацию базилика, орегано и тимьяна. Многие из предварительно приготовленных смесей специй также содержат соль. Вы легко можете приготовить свою собственную «итальянскую приправу», объединив эти три травы.

        Лимонный перец

        Я люблю использовать приправу «Лимонный перец» для свинины. (Этот от Lawry’s мне больше всего нравится.) Он придает легкий свежий вкус без особых усилий. Посыпьте им перед приготовлением на гриле или посыпьте приготовленную свинину небольшим количеством лимонного перца.

        Бесплатная версия для печати «Какая лучшая приправа для свинины»?

        Вы хотите распечатать эту шпаргалку для своей кухни? Таким образом, вы всегда будете знать, какую приправу лучше всего использовать для свинины! Щелкните здесь, чтобы получить распечатку.

    Обновлено: 28.08.2021 — 02:25

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *