1) Поместите все ингредиенты для маринада в большую кастрюлю. Доведите до кипения, варите 2 минуты и снимите с огня.

2)  Утку поместите на решетке или на тарелке в умывальнике или над ней.

Тщательно, равномерно полейте утку кипящим маринадом, сначала с одной стороны, потом с другой. Кожа натянется, и немного потемнеет. Так и должно быть.

3) Обвяжите утку кулинарной нитью, так чтобы можно было ее повесить в прохладном месте ( холодная кладовка или закрытый балкон) или поместить на решетку и поставить в холодильник на 24 часа.

Важно чтобы был равномерный доступ воздуха к поверхности утки. Кожа должна хорошо подсохнуть, что является залогом хрустящей корочки.

4) За 1 час до приготовления внесите утку в кухню и оставьте при комнатной температуре. Духовку разогрейте до 200 ᵒС.

5) Утку разместите на решетке, на жароупорном блюде и поставьте в разогретую духовку. Пеките около 40-45 минут. При прокалывании бедра, должен течь прозрачный сок, а корочка казаться хрустящей.

6) Пока утка печется, приготовьте мандаринские блинчики.

Налейте соусы в пиалки. А огурец поместите в миску с холодной водой и льдом. Это сделает огурцы более хрустящими.

7) Выньте готовую утку из духовки. Оставьте птицу на решетке, минут 10 «отдохнуть».

Тем временем на столе разложите все ингредиенты: отцедите огурцы, выложите порезанный лук, теплые мандаринские блинчики, соусы в пиалах.

8) Порежьте утку на порционный куски и поставьте в центре стола.

Каждый участник трапезы берет себе по блинчику, кладет по кусочку мяса, огурец, лук и  соус.  Аккуратно это все заворачивает и наслаждается вкусом:-).

Смотрите также видео-рецепт приготовления утки по-пекински в домашних условиях (на укр. языке):

Приятного аппетита!

Смотри также

Это просто согревающий, довольно диетический, легкий восточный суп.Сушеные азиатские грибы, имбирь, зеленый лук, соевый соус…

Традиционные лепешки к утке по-пекински и свинине мушу, популярным китайским блюдам. Тонкие, с выраженным ароматом кунжутного масла.

Самая вкусная рулька в мире, очень ароматная, мягкая и сочная, долго томленная в соевом соусе с имбирем, чесноком и зеленым луком.

Курица с рисом по-хайнаньски, блюдо сингапурских выходцев из провинции Хайнань на юге Китая. Комплексное, очень вкусное и удивительно простое в приготовлении блюдо.

Утка по-пекински , пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Замороженную утку необходимо разморозить. Лучше сделать это постепенно. Сначала вынуть ее из морозильной камеры и сутки подержать в холодильнике при температуре +3…+4°С. Потом еще на 10-12 часов оставить ее оттаивать при комнатной температуре. Когда утка окончательно разморозится, отрезать ножом или ножницами для птицы верхние фаланги крыльев.

Шаг 2

Уберите с утки весь лишний жир — его больше всего в районе шеи и гузки. Жир, который находится под кожей, после правильной обработки растопится и вытечет во время запекания в духовке.

Шаг 3

Готовить утку нужно начиная за сутки до ее подачи на стол. Вскипятите чайник, подвесьте утку за шею (лучше на крюк, но можно и просто держать вертикально) и обдайте ее крутым кипятком так, чтобы кожа утки побелела.

Шаг 4

Дайте воде стечь, промокните утку досуха бумажным полотенцем. Возьмите сухой херес или китайское рисовое вино, натрите им утку снаружи и внутри. Оставьте ее полежать 5-10 мин.

Шаг 5

Возьмите крупную морскую соль и натрите ею утку — снаружи и внутри. После этого утку нужно на 12 часов поместить в холодильник, ничем не закрывая. Лучше всего, если она будет находиться в вертикальном положении — подвешенная или насаженная на бутылку. Из утки будет вытекать кровь, так что под нее нужно поставить тарелку.

Шаг 6

Через 12 часов выньте уткук из холодильника и смажьте ее снаружи медом. Мед должен быть распределен по поверхности тонким равномерным слоем. Снова положите ее в холодильник (опять-таки предпочтительно в вертикальном положении) — пусть она подсыхает еще 12 часов.

Шаг 7

Нагрейте духовку до 190°С. Положите утку грудкой вверх на решетку, под которой закреплен противень. Налейте в противень стакан холодной воды и накройте утку фольгой так, чтобы плотно закрытой оказалась вся конструкция вместе с противнем. Поставьте ее а разогретую духовку на 1 час.

Шаг 8

Смешайте имбирь с кунжутным маслом, перцем и соевым соусом так, чтобы получилась густая масса. Выньте утку из духовки, снимите фольгу и уберите противень с жидкостью, Кисточкой равномерно обмажьте утку получившейся массой. Увеличьте температуру духовки до 260°С. Поместите утку на решетке обратно в духовку на 25 мин. Следите, чтобы она не пригорела!

Шаг 9

Выньте утку из духовки и смажьте смесью 2 ст. л. меда и 1 ст. л. соевого соуса. Выключите огонь и включите гриль. Поставьте утку на решетке в нижнюю часть духовки на 5-10 мин. до образования хрустящей корочки. Выньте утку из духовки, дайте остыть. Аккуратно срежьте все мясо с костейи порежьте его небольшими кусочками, чтобы корочка оказалась на каждом.

Шаг 10

Приготовьте тесто для блинчиков. Смешайте муку с водой и яйцом так, чтобы не было комочков. Помешивая, постепенно добавьте молоко и растительное масло. Мелко порежьте зеленый лук и положите его в готовое тесто. Выпекайте очень тонкие блинчики (лучше взять сковороду с антипригарным покрытием, чтобы жарить бех масла).

Шаг 11

Порежьте зеленый лук. Огурцы очистите от кожуры и семян, порежьте тонкими длинными полосками и оставьте на бумажном полотенце, чтобы стек лишний сок. Возьмите блинчик, смажьте небольшим количеством соуса хой-син, сверху положите начинку — лук, огурец и утку, сверните блинчик.

Утка по-пекински в домашних условиях. Как приготовить сочную утку с хрустящей корочкой

Сравнительно недавно в нашу жизнь вошла китайская кухня. Но так прочно закрепилась в наших сердцах, что наверное не найдется ни одного человека, который бы не попробовал различные блюда из богатого ассортимента.

Любим и мы всей семьей зайти в китайский ресторанчик и отведать мясо, рыбку в кисло-сладком соусе, морепродукты и вкуснейшие десерты. Но все-таки традиционным и главным блюдом остается утка по-пекински.

Когда я ее попробовала первый раз в ресторане, с блинчиками из рисовой муки, соевым соусом, огурчиками и бульоном, я была на седьмом небе. И тогда мне казалось, что повторить такое в домашних условиях просто нереально.

С тех пор прошло много лет, новыми блюдами нас уже не удивишь. Но еще убедилась в том, что большинство из этих блюд легко приготовить самим. Правда, до последнего времени сомневалась насчет утки по-пекински, пока не приготовила  ее по классическому рецепту. И теперь точно уверена, что приготовить ее в домашних условиях под силу каждому. Посмотрите рецепты, убедитесь в этом и, надеюсь, возникнет желание повторить это самим.

Как приготовить сочную утку по-пекински в домашних условиях

Изначально по классическому старинному рецепту утку по-пекински довольно долго мариновали, а потом запекали на огне из дров фруктовых деревьев. Однако сейчас существует довольно много адаптированных ускоренных вариантов приготовления прямо в домашней духовке.

Например, можно на ночь натереть птицу медом с солью, а днем потратить всего пару-тройку часов на маринование самым простым пряным соусом на базе соевого соуса и меда с маслом из кунжутных семечек. Правда тогда запекание придется выполнять почти 2,5 часа в три подхода и желательно будет подать специальный домашний соус, но результат того стоит.

Ингредиенты:

• Утиная туша – 1,5 кг.
• Мед жидкий – 4 ст. л. + 3 ст. л.
• Соус соевый – 4 ст. л.
• Масло кунжутное – 2 ст. л.
• Соль крупная не йодированная – 2 ч. л.

Приготовление:

1. Хорошо промыв и очистив тушку от внутренностей и остатков кров, а также остатков наружного покрова, обтираем ее бумажным полотенцем и даем несколько минут обсушиться.

2. Тем временем берем крупную пищевую соль и отправляем ее в чашечку к четырем ложкам жидкого меда. Хорошенько размешиваем и натираем этой смесью птицу со всех сторон, не забывая пройтись кисточкой или внутри тушки. Оставляем в холодильнике на всю ночь, чтобы наша заготовка просолилась и напиталась медовым ароматом.

3. Кипящей водой обдаем пропитанную медово-соляным раствором утку и слегка промакиваем капельки жидкости кусочками бумажного полотенца, сложенными в несколько слоев, чтобы не обжечь руки.

4. Теперь приступаем к манипуляции для получения очень тонкой нежной корочки из кожицы птицы. Для этого берем одноразовый шприц и легкими проколами вводим под шкурку воздух – это слегка отделит ее от мяса и позволит за счет подкожной воздушной прослойки лучше пропечь до состояния тонкого пергамента.

5. В  небольшую суповую глубокую тарелочку выливаем кунжутное масло. Добавляем к нему 4 ложки соевого соуса и подслащиваем 3-мя ст. л. меда (его обязательно надо предварительно растопить на щадящей паровой бане). Хорошенько взбиваем венчиком до состояния однородной эмульсии.

Если не найдете в магазине кунжутное масло, то его можно заменить на оливковое или подсолнечное. Правда, не будет хватать оригинальной тонкой нотки ароматных семечек.

6. Берем кулинарную кисточку и с ее помощью наносим маринад на тушку со всех сторон, включая полость. Только есть небольшая хитрость – намазываем сладко-кислую эмульсию в 4 приема, оставляя каждый раз в покое для пропитки примерно на полчаса. Последний раз желательно оставить насыщаться соусом хотя бы на час. На весь процесс маринования уйдет в общей сложности около 3,5 часов.

7. Укладываем промаринованную птицу в противень так, чтобы грудка смотрела вверх. Крылья вставляем в боковые проколы на кожи, либо полностью оборачиваем их фольгой (хотя обычно их вообще срезают). Чтобы при запекании тушка сразу же не засохла, вливаем к ней на дно духового листа стакан кипяченой воды. Для лучшего результата желательно слегка прикрыть фольгой.

8. Разогрев духовку до 230 градусов, ставим в нее птицу и запекаем около 55 минут. Затем убираем фольгу и убавляем нагрев до 130 градусов – томим в горячей печи еще 45 минут, перевернув тушку спинкой вверх. Затем, не меняя температуру, но положив утку грудкой вверх, зарумяниваем и ее три четверти часа.

9. Подаем к столу, нарезав на порционные кусочки и полив соусом «Хойсин» или же домашним соусом для утки на базе соево-кунжутной смеси со специями. А можно и не приправлять сверху, а просто поставить в чашечках для самостоятельного макания едоками.

Приятного аппетита!

Видео от Сталика Ханшиева, как правильно приготовить утку на мангале

Кстати, если вы поклонник рецептов от Сталика Ханшикиева, то вам обязательно понравится его вариант приготовления утки по-пекински на мангале в домашних условиях.

Что интересно, маринование тушки он выполняет несколько другим образом. Сначала набивает тушку пастой на основе пастообразной смеси из соуса «Хойсин», фенхеля, перца, хуазе, бадьяна гвоздики и корицы. Закрывает гузку при помощи палочки.

Надувает утку так, чтобы шкурка почти полностью отделилась от мяса и получился этакий воздушный шарик из птицы и потом обдает кипятком с распаренными в нем теми же сами специями и солью с соевым соусом.

Сушит почти сутки под вентилятором и покрывает глазурью на базе соевого соуса и сахара (оба берет по стакану и доводит их смесь до карамелизации). Повторяет сушку еще 1-3 дня.

Жирную гузку он отрезает уже перед зажариванием и обязательно дает стечь всем наполнителям и сокам из полости. Подвешивает за основание шейки в печи мангала так, чтобы жар от дров с добавлением яблоневых веточек был немного в стороне, а сама утка готовилась над ароматным фруктовым дымом.

После запекания он дополнительно обдает шкурку кипящим маслом, чтобы она слегка запузырилась и стала еще более хрустящей.

Сам довольно увлекательный процесс предлагаю посмотреть в видео-ролике Сталика, где все очень подробно и хорошо видно:

Приятного аппетита!

Смотри также

Это просто согревающий, довольно диетический, легкий восточный суп.Сушеные азиатские грибы, имбирь, зеленый лук, соевый соус…

Традиционные лепешки к утке по-пекински и свинине мушу, популярным китайским блюдам. Тонкие, с выраженным ароматом кунжутного масла.

Самая вкусная рулька в мире, очень ароматная, мягкая и сочная, долго томленная в соевом соусе с имбирем, чесноком и зеленым луком.

Курица с рисом по-хайнаньски, блюдо сингапурских выходцев из провинции Хайнань на юге Китая. Комплексное, очень вкусное и удивительно простое в приготовлении блюдо.

Утка по-пекински , пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Замороженную утку необходимо разморозить. Лучше сделать это постепенно. Сначала вынуть ее из морозильной камеры и сутки подержать в холодильнике при температуре +3…+4°С. Потом еще на 10-12 часов оставить ее оттаивать при комнатной температуре. Когда утка окончательно разморозится, отрезать ножом или ножницами для птицы верхние фаланги крыльев.

Шаг 2

Уберите с утки весь лишний жир — его больше всего в районе шеи и гузки. Жир, который находится под кожей, после правильной обработки растопится и вытечет во время запекания в духовке.

Шаг 3

Готовить утку нужно начиная за сутки до ее подачи на стол. Вскипятите чайник, подвесьте утку за шею (лучше на крюк, но можно и просто держать вертикально) и обдайте ее крутым кипятком так, чтобы кожа утки побелела.

Шаг 4

Дайте воде стечь, промокните утку досуха бумажным полотенцем. Возьмите сухой херес или китайское рисовое вино, натрите им утку снаружи и внутри. Оставьте ее полежать 5-10 мин.

Шаг 5

Возьмите крупную морскую соль и натрите ею утку — снаружи и внутри. После этого утку нужно на 12 часов поместить в холодильник, ничем не закрывая. Лучше всего, если она будет находиться в вертикальном положении — подвешенная или насаженная на бутылку. Из утки будет вытекать кровь, так что под нее нужно поставить тарелку.

Шаг 6

Через 12 часов выньте уткук из холодильника и смажьте ее снаружи медом. Мед должен быть распределен по поверхности тонким равномерным слоем. Снова положите ее в холодильник (опять-таки предпочтительно в вертикальном положении) — пусть она подсыхает еще 12 часов.

Шаг 7

Нагрейте духовку до 190°С. Положите утку грудкой вверх на решетку, под которой закреплен противень. Налейте в противень стакан холодной воды и накройте утку фольгой так, чтобы плотно закрытой оказалась вся конструкция вместе с противнем. Поставьте ее а разогретую духовку на 1 час.

Шаг 8

Смешайте имбирь с кунжутным маслом, перцем и соевым соусом так, чтобы получилась густая масса. Выньте утку из духовки, снимите фольгу и уберите противень с жидкостью, Кисточкой равномерно обмажьте утку получившейся массой. Увеличьте температуру духовки до 260°С. Поместите утку на решетке обратно в духовку на 25 мин. Следите, чтобы она не пригорела!

Шаг 9

Выньте утку из духовки и смажьте смесью 2 ст. л. меда и 1 ст. л. соевого соуса. Выключите огонь и включите гриль. Поставьте утку на решетке в нижнюю часть духовки на 5-10 мин. до образования хрустящей корочки. Выньте утку из духовки, дайте остыть. Аккуратно срежьте все мясо с костейи порежьте его небольшими кусочками, чтобы корочка оказалась на каждом.

Шаг 10

Приготовьте тесто для блинчиков. Смешайте муку с водой и яйцом так, чтобы не было комочков. Помешивая, постепенно добавьте молоко и растительное масло. Мелко порежьте зеленый лук и положите его в готовое тесто. Выпекайте очень тонкие блинчики (лучше взять сковороду с антипригарным покрытием, чтобы жарить бех масла).

Шаг 11

Порежьте зеленый лук. Огурцы очистите от кожуры и семян, порежьте тонкими длинными полосками и оставьте на бумажном полотенце, чтобы стек лишний сок. Возьмите блинчик, смажьте небольшим количеством соуса хой-син, сверху положите начинку — лук, огурец и утку, сверните блинчик.

Утка по-пекински в домашних условиях. Как приготовить сочную утку с хрустящей корочкой

Сравнительно недавно в нашу жизнь вошла китайская кухня. Но так прочно закрепилась в наших сердцах, что наверное не найдется ни одного человека, который бы не попробовал различные блюда из богатого ассортимента.

Любим и мы всей семьей зайти в китайский ресторанчик и отведать мясо, рыбку в кисло-сладком соусе, морепродукты и вкуснейшие десерты. Но все-таки традиционным и главным блюдом остается утка по-пекински.

Когда я ее попробовала первый раз в ресторане, с блинчиками из рисовой муки, соевым соусом, огурчиками и бульоном, я была на седьмом небе. И тогда мне казалось, что повторить такое в домашних условиях просто нереально.

С тех пор прошло много лет, новыми блюдами нас уже не удивишь. Но еще убедилась в том, что большинство из этих блюд легко приготовить самим. Правда, до последнего времени сомневалась насчет утки по-пекински, пока не приготовила  ее по классическому рецепту. И теперь точно уверена, что приготовить ее в домашних условиях под силу каждому. Посмотрите рецепты, убедитесь в этом и, надеюсь, возникнет желание повторить это самим.

Как приготовить сочную утку по-пекински в домашних условиях

Изначально по классическому старинному рецепту утку по-пекински довольно долго мариновали, а потом запекали на огне из дров фруктовых деревьев. Однако сейчас существует довольно много адаптированных ускоренных вариантов приготовления прямо в домашней духовке.

Например, можно на ночь натереть птицу медом с солью, а днем потратить всего пару-тройку часов на маринование самым простым пряным соусом на базе соевого соуса и меда с маслом из кунжутных семечек. Правда тогда запекание придется выполнять почти 2,5 часа в три подхода и желательно будет подать специальный домашний соус, но результат того стоит.

Ингредиенты:

• Утиная туша – 1,5 кг.
• Мед жидкий – 4 ст. л. + 3 ст. л.
• Соус соевый – 4 ст. л.
• Масло кунжутное – 2 ст. л.
• Соль крупная не йодированная – 2 ч. л.

Приготовление:

1. Хорошо промыв и очистив тушку от внутренностей и остатков кров, а также остатков наружного покрова, обтираем ее бумажным полотенцем и даем несколько минут обсушиться.

2. Тем временем берем крупную пищевую соль и отправляем ее в чашечку к четырем ложкам жидкого меда. Хорошенько размешиваем и натираем этой смесью птицу со всех сторон, не забывая пройтись кисточкой или внутри тушки. Оставляем в холодильнике на всю ночь, чтобы наша заготовка просолилась и напиталась медовым ароматом.

3. Кипящей водой обдаем пропитанную медово-соляным раствором утку и слегка промакиваем капельки жидкости кусочками бумажного полотенца, сложенными в несколько слоев, чтобы не обжечь руки.

4. Теперь приступаем к манипуляции для получения очень тонкой нежной корочки из кожицы птицы. Для этого берем одноразовый шприц и легкими проколами вводим под шкурку воздух – это слегка отделит ее от мяса и позволит за счет подкожной воздушной прослойки лучше пропечь до состояния тонкого пергамента.

5. В  небольшую суповую глубокую тарелочку выливаем кунжутное масло. Добавляем к нему 4 ложки соевого соуса и подслащиваем 3-мя ст. л. меда (его обязательно надо предварительно растопить на щадящей паровой бане). Хорошенько взбиваем венчиком до состояния однородной эмульсии.

Если не найдете в магазине кунжутное масло, то его можно заменить на оливковое или подсолнечное. Правда, не будет хватать оригинальной тонкой нотки ароматных семечек.

6. Берем кулинарную кисточку и с ее помощью наносим маринад на тушку со всех сторон, включая полость. Только есть небольшая хитрость – намазываем сладко-кислую эмульсию в 4 приема, оставляя каждый раз в покое для пропитки примерно на полчаса. Последний раз желательно оставить насыщаться соусом хотя бы на час. На весь процесс маринования уйдет в общей сложности около 3,5 часов.

7. Укладываем промаринованную птицу в противень так, чтобы грудка смотрела вверх. Крылья вставляем в боковые проколы на кожи, либо полностью оборачиваем их фольгой (хотя обычно их вообще срезают). Чтобы при запекании тушка сразу же не засохла, вливаем к ней на дно духового листа стакан кипяченой воды. Для лучшего результата желательно слегка прикрыть фольгой.

8. Разогрев духовку до 230 градусов, ставим в нее птицу и запекаем около 55 минут. Затем убираем фольгу и убавляем нагрев до 130 градусов – томим в горячей печи еще 45 минут, перевернув тушку спинкой вверх. Затем, не меняя температуру, но положив утку грудкой вверх, зарумяниваем и ее три четверти часа.

9. Подаем к столу, нарезав на порционные кусочки и полив соусом «Хойсин» или же домашним соусом для утки на базе соево-кунжутной смеси со специями. А можно и не приправлять сверху, а просто поставить в чашечках для самостоятельного макания едоками.

Приятного аппетита!

Видео от Сталика Ханшиева, как правильно приготовить утку на мангале

Кстати, если вы поклонник рецептов от Сталика Ханшикиева, то вам обязательно понравится его вариант приготовления утки по-пекински на мангале в домашних условиях.

Что интересно, маринование тушки он выполняет несколько другим образом. Сначала набивает тушку пастой на основе пастообразной смеси из соуса «Хойсин», фенхеля, перца, хуазе, бадьяна гвоздики и корицы. Закрывает гузку при помощи палочки.

Надувает утку так, чтобы шкурка почти полностью отделилась от мяса и получился этакий воздушный шарик из птицы и потом обдает кипятком с распаренными в нем теми же сами специями и солью с соевым соусом.

Сушит почти сутки под вентилятором и покрывает глазурью на базе соевого соуса и сахара (оба берет по стакану и доводит их смесь до карамелизации). Повторяет сушку еще 1-3 дня.

Жирную гузку он отрезает уже перед зажариванием и обязательно дает стечь всем наполнителям и сокам из полости. Подвешивает за основание шейки в печи мангала так, чтобы жар от дров с добавлением яблоневых веточек был немного в стороне, а сама утка готовилась над ароматным фруктовым дымом.

После запекания он дополнительно обдает шкурку кипящим маслом, чтобы она слегка запузырилась и стала еще более хрустящей.

Сам довольно увлекательный процесс предлагаю посмотреть в видео-ролике Сталика, где все очень подробно и хорошо видно:

У меня прям слюнки сразу потекли и захотелось самой приготовить точно также!

Приятного аппетита!

Готовим пекинскую утку с апельсинами под  хрустящей корочкой

Китайцы очень любят соединять мясо с фруктами, чтобы они передали мякоти свою цитрусовую нотку. Утку по-пекински тоже не обошла эта учесть и, скажу я вам, получается довольно интересный вкус! Особенно на первом этапе замариновать птицу не в меду, а в коньяке.

А вот уже на втором этапе тушку напитывают смесью из меда с цедрой апельсинов. И запекают в фольге, обложив колесиками из этого сочного фрукта.

Для того, чтобы утка полностью пропиталось апельсинами, их сок вливают к птице на последнем этапе и  тушат в нем около двух часов, пока не испарится вся лишняя жидкость, оставшаяся после проникновения в мясные волокна.

Ингредиенты:

• Тушка утки – 1,5-2 кг.
• Коньяк – 1 стакан.
• Морская соль – 2 ст. л.
• Апельсин – 2 шт.
• Мед, соевый соус – по 4 ст. л.

Приготовление:

1. Хорошо промытую и очищенную тушку замачиваем на всю ночь в тазу с прохладной водой. Утро в вынимаем ее и хорошенько обсушиваем при помощи плотных бумажных салфеток и непродолжительного лежания на разделочной досточке либо под потоком воздуха в кухне.

2. Поливаем птицу коньяком в большой чаше и обязательно натираем внутри и снаружи солью. Оставляем на 3 часа в холодильнике, периодически поливая стекающим коньячно-солевым составом.

3. Тем временем промываем апельсины и хорошенько их обтираем бумажным кухонным полотенцем. Через терку с самыми мелкими отверстиями снимаем цедру, только стараемся не захватывать белесую мягкую часть, чтобы она не придала горечи.  Пересыпаем оранжевую стружку в чашечку и добавляем к ней мед. Хорошенько перемешиваем и пока оставляем напитываться ароматами друг друга.

4. Пропитавшуюся коньяком утку полностью натираем цитрусово-медовой обмазкой и оставляем в тепле на пару-тройку часов. В холод убирать не стоит, чтобы мед не схватился на утке корочкой – нам наоборот надо, чтобы он «просочился» внутрь птицы.

5. Один из апельсинов со снятой цедрой нарезаем кружками одинаковой толщины. Разворачиваем фольгу большим листом на противень и выкладываем на него фруктовые круглые ломтики. Поверх них размещаем нашу промаринованную уточку и хорошенько ее заматываем краями фольги, чтобы создалось подобие герметичного кокона.

6. Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов и ставим противень с завернутой уткой внутрь. Запекаем не менее часа. Параллельно из оставшегося апельсинчика отжимаем сок, убираем все косточки и чистую цитрусовую жидкость смешиваем с соевым соусом.

7. Как только пройдет час жарки, аккуратно вынимаем лист и осторожно раскрываем краешки серебристой оболочки так, чтобы получилось подобие чаши с бортиками вокруг птицы (нам это необходимо для удержания сока вокруг утки). Поливаем утку соево-апельсиновым маринадом и отправляем жариться еще 25 минут при температуре 230 градусов.

8. Затем поливаем вытопившимся жирком с маринадом нашу уточку и томим в духовом шкафу еще полтора часа при температуре 120 градусов. За это время она приобретет шикарную тонкую шкурку с золотисто-красным отливом и внутри останется очень сочной.

9. Подаем к столу, украсив зеленью, мятой или дольками свежего апельсина и лайма. На гарнир желательно подать овощную нарезку из огурцов, зеленого лука и томатов.

Приятного аппетита!

Рецепт запекания утки по-пекински в рукаве с яблоками

Гусь с яблоками? А чем утка хуже? По-пекински можно и эту домашнюю птицу приготовить с ароматными фруктами, главное, выбрать сорт с легкой кислинкой!

Только запекать утку по-пекински с яблоками стоит обязательно в рукаве. Мало того, что она хорошенько пропарится, как в скороварке, сохранив в себе всю сочность, так еще и зажарится до красивой нежной корочки в рукаве.

Этот способ хорош тем, что жесткое по природе мясо после длительного температурного воздействия паром от собственного сока станет очень мягким.

Ингредиенты:

• Тушка молодой утки – 1 шт.
• Сладко-кислое яблоко – 2 шт.
• Апельсин – 1 шт.
• Зубчик чеснока – 2-3 шт.
• Масло оливковое, лимонный сок – 2 ст. л.
• Молотый черный и красный перец, соль, базилик – по вкусу.

Приготовление:

1. Хотя любая домашняя птица хорошо пропарится в рукаве, все же маринад поможет мясным волокнам быстрее размякнуть и напитаться нежными ароматами. Поэтому приготовим сначала аппетитную заливку. Для этого отожмем сок из апельсина и добавим к нему оливковое масло. Пропустим туда же через пресс чесночные зубчики и добавим примерно 1 ч. л. из смеси из соли, красного и черного перцев, а также сушеного базилика. Хорошенько все перемешиваем, чтобы получился однородный соус без расслоения и даем ему настояться минут 15.

Оливковое масло вполне допустимо заменить подсолнечным, но лучше всего  кунжутным.

2. А пока есть время, займемся уточкой. Очистив ее от остатков внутренностей и перьевых стебней, хорошенько промываем и убираем капельки воды бумажным полотенцем. Если внутри утки слишком толстый слой жир, то вычищаем его полностью, чтобы блюдо не получилось у нас с привкусом внутренностей.

3. Сразу же натираем тушку настоявшимся апельсиново-чесночным соусом и пока откладываем в сторонку. Можно даже помариновать ее в течение от 40-ка минут до 6 часов, чтобы мясо было более мягким и сочным.

4. Сладкие яблочки обязательно промыв и очистив от сердцевинки с семечками, нарезаем в виде кубиков сантиметра по два толщиной. Для того, чтобы они не окислились раньше времени и не потемнели, а также обрели еще больше кислинку, сбрызгиваем лимонным соком.

5. Набиваем утиную полость яблочной нарезкой и зашиваем гузку при помощи плотной нити или же плотно скалываем зубочистками. Укладываем нафаршированную птицу в рукав и при помощи специальных проволочных зажимов или жаропрочных пластиковых клипс закупориваем с обеих сторон.

6. Отправляем упакованную тушку в разогретую до 170 градусов духовку, положив на противень. Запекаем около двух часов, а потом распарываем сверху рукав, и раскрываем утку. Увеличиваем нагрев до 220 градусов и запекаем до румяной корочки еще 15 минут. Можно включить дополнительно внутренний вентилятор или выставить режим гриля, чтобы она посильнее и побыстрее зажарилась.

7. Достаем готовую утку из духовки и вынимаем из остатков рукава, перекладываем на разделочную доску и убираем скрепляющие гузку нитки или зубочистки. Вынимаем ложкой яблоки, а саму птицу нарезаем тонкими ломтиками.

8. Выкладываем порционные кусочки на большое блюдо красивым веером, сопроводив огурцами и зеленью, либо на индивидуальные тарелки с гарниром.

Приятного аппетита!

Еще один классический вариант маринада для утки по-пекински

Самый смак утки по-пекински заключается в ее классическом маринаде. Без него не получится добиться пикантного аромата и особой нежности мяса. Приготовить его очень просто, а использовать в качестве пропитки можно для любой домашней и дикой птицы, а также свинины и говядины.

Хотя вариаций этой пикантной пропитки существует очень много, мне нравится еще один довольно своеобразный рецепт, придающий блюду максимальный вкус и аромат. Суть его в том, что сначала все сухие компоненты втираются в тушку, а затем она обмазывается загустевшим соусом из жидких составляющих.

Ингредиенты:

• Жидкий мед – 4 ст. л.
• Соус соевый – 5 ст. л.
• Тертый свежий имбирь – 1 ст. л.
• Столовое вино «Херес» — 1 ст. л.
• Кунжутное масло – 2 ст. л.
• Молотый черный перец, молотый красный перец – по 1 ч. л.
• Кориандр сушеный, соль – по ½ ч. л.

Приготовление:

1. В блюдце или чашечку насыпаем по порции красного и черного перцев, добавляем соль и сушеный кориандр. Если есть желание, то подмешиваем еще и свои любимые специи для дичи и птицы. Хорошенько перемешиваем состав до однородной сыпучей смеси и натираем ею нашу заранее подготовленную чистую обсушенную утиную тушку. Даем ей полежать пару часов.

2. К моменту готовности птицы для дальнейшего маринования готовим соус. В небольшой сотейник или маленькую сковородку с высокими бортиками вливаем кунжутное масло и начинаем его нагревать на медленном огне. Сразу добавляем жидкий мед и вино с соевым соусом. Томим до тех пор, пока смесь не начнет загустевать.

3. Отключаем плиту и даем составу остыть до комнатной температуры. Добавляем свежим тертым имбирем и снова хорошенько перемешиваем.

4. Этим маринадом дважды обмазываем тушку с разницей в час (чтобы лучше напиталась птичка) и еще через два отправляем жариться.

Приятного аппетита!

Соус для утки по-пекински – рецепт в домашних условиях

Стоит сказать, что утку по-пекински подают особым образом, поэтому если вы хотите соблюсти традиционный китайский кулинарный уклад для этого блюда, то вам стоит позаботиться о том, чтобы мясо птицы с хрустящей корочкой было сопровождено особым сливовым соусом.

Ну, а если не нашли такой в магазине, то можно легко выйти из неприятной ситуации, приготовив другой не менее вкусный традиционный пряно-кислый соус.

Ингредиенты:

• Соевый соус – 6 ст. л.
• Кунжутное масло – 3 ст. л.
• Рисовый уксус – 1 ст. л.
• Смесь перцев, чесночный порошок, анис, порошок имбиря, бадьян, молотая гвоздика – по 1 щепотке.

Приготовление:

1. В миску выливаем соевый соус с кунжутным маслом и сладко-кислым рисовым уксусом. Высыпаем к ним все сухие специи и при помощи венчика взбиваем до однородного состояния. Отправляем готовый соус в холодильник на 30 минут.

2. Перед подачей переливаем в соусник, чтобы было удобно и красиво им поливать дышащие жаром кусочки утки по-пекински.

Приятного аппетита!

Соус для утки по-пекински «Хойсин»

Оригинальный соус для утки по-пекански «Хойсин» готовят из черных бобов со смесью пряностей — их специальным образом перетирают и уваривают. В домашних условиях повторить весь процесс кулинарного шедевра достаточно сложно, поэтому гораздо проще пойти другим путем – разбавить густой магазинный соус жидкими и сухими приправами и нагреть до их полного соединения в единую вкусную чуть жидковатую массу.

Ингредиенты:

• Соус «Хойсин» — 200 мл.
• Соус соевый – 4 ст. л.
• Вино рисовое – 2 ст. л.
• Жидкий мед – 1 ст. л.
• Зубчик чеснока и кусочек имбирного корня – по 1 шт.

Приготовление:

1. Выливаем густой соус «Хойсин» в сотейник и на медленном огне начинаем его нагревать. Растворяем в нем жидкий мед и вливаем порции рисового вина с соевым соусом.

2. Очищаем кусочек имбирного корня и измельчаем его при помощи терки с мелкими ячейками. Аналогично поступаем и с очищенным зубчиком чеснока. Если не хочется долго с ним возиться, то можно очень быстро пропустить через пресс. Обоих ингредиентов должно получиться примерно по чайной ложечке.

3. Отправляем измельченные имбирь с чесноком в сотейник к предыдущим ингредиентам и при постоянном помешивании доводим смесь до закипания. Убавив нагрев до самого минимального, увариваем наш соус примерно раза в три, чтобы он снова стал довольно густым, но еще более ароматным.

4. Переливаем полученную приятную консистенцию в закупоривающуюся емкость и даем охладиться до комнатной температуры. Затем закрываем крышкой и храним в холодильнике.

5. При подаче на стол лучше перекладывать его в соусник или порционные маленькие чашечки.

Приятного аппетита!

Как правильно подавать и есть пекинскую утку

Если вы думаете, что утка по-пекински – это всего лишь жареная птица, то очень ошибаетесь! Китайцы во всем предпочитают следовать традициям – даже в кулинарии. Поэтому для них это целое искусство подачи и поедания знаменитого кушанья, в состав которого обязательно входят все специальные закуски и дополнительные блюда. Их соединяют определенным образом и поглощают вместе с ломтиками мяса. И каждый кусочек помогает раскрыться прожаренной утиной мякоти во всем ее королевском величии. С каждой откушенной частью этого лакомства вы сможете наслаждаться неповторимым вкусом и ароматом.

Первым спутником утки в таинстве трапезы идут специальные яичные блинчики. Приготовить их довольно просто и быстро – хватит и четверти часа, чтобы нажарить целую стопку тоненьких лепешечек. Всего и дел, что соединить пару яиц с водой и пшеничной мукой, слегка подсолить и тем самым завести блинное тесто. Дальше обжарить как обычные блины без масла, только они должны оставаться светлыми без каких-либо подгоревших темных пятен.

Вторым неизменным сотоварищем является свежий огурец. Его нарезают тонкой длинненькой соломкой, не превышающей размер нарезанных ломтиков мяса. Нежная сочная структура своим ароматом весенней свежести великолепно оттеняет вкус мяса.

Третий непременный дополнитель – это нежные перышки свежего зеленого лука. Легкая горчинка идеально подходит к мясу с огурцами и усиливает своей ноткой их сочность и аромат.

Четвертым идет специальный классический густой соус с легкой кислинкой. Его делают на основе слив, соевого соуса или черных бобов, но обязательно с добавлением специй.

Теперь — самое интересное! Все эти ингредиенты кушаются не отдельными пучками или идут вприкуску друг к другу, а собираются в своеобразные роллы. И делается это следующим образом: несколькими перышками лука, как кисточкой, на блинчик наносится соус. На него укладывается 2-3 ломтика зажаренной утки вместе с хрустящими полосочками шкурки, несколько соломинок огурца и сами перышки. Светлый кружок заворачивается наподобие шаурмы, но с одним открытым кончиком.

В ресторанах Китая помимо выше описанного обязательно после утки по-пекински подается капустный суп на основе бульона из кусочков утки, которые ни используются в еду после нарезки.

Более подробно о том, как правильно подавать и есть пекинскую утку, вы можете посмотреть в следующем видеоролике:

Довольно своеобразно, не правда ли?

Так что в следующий раз, когда увидите на прилавке свежую утиную тушку, вспомните о том, что дома вы сможете приготовить настоящее королевское блюдо по-пекински и не проходите мимо нее.

Не важно, какой из предложенных вариантов вы выберете для собственного исполнения в домашних условиях, главное, что мясо птицы получится потрясающе нежным и вкусным.

Утка в духовке в рукаве в домашних условиях

Утка домашняя (тушка) 2.5 кг Картофель 4 шт. Масло растительное 5 ст.л. Чеснок 2 шт. Соль 2 ч.л. Мускатный орех 1 ч.л. Приправа для курицы 2 ч.л. Перец чёрный молотый 0.5 ч.л.

Приятного аппетита!

Совет: как выбрать хорошую утку. Чтобы в готовом виде утка получилась очень вкусной, в сыром она не должна иметь неприятного запаха. Свежая, незамороженная тушка имеет лишь легкий желтоватый цвет, а не плотный желто-серый, как старая. Прослойка жира, которая есть у каждой утки, у свежей будет полупрозрачной, а не ярко-желтой и не белой. Вес самой подходящей тушки для готовки – не более 2,5 кг. Более старые птицы весят больше, но их мясо жестче. Если приобретаете замороженную тушку, смотрите на дату выпуска и срок годности, а также на упаковку. Утку в разорванной упаковке лучше не брать.

Утка с гречкой в рукаве

Вот еще один несложный, но очень вкусный рецепт приготовления утки, запеченной в рукаве. Это утка с гречневой кашей. Во время запекания гречка полностью пропитывается утиным жиром и получается сочной, а не сухой, как если бы она варилась отдельно. Запекать утку с гречкой удобно еще и тем, что таким образом вы можете одновременно приготовить и птичку, и гарнир к ней.

Ингредиенты:

• Утиная тушка – 1,5-2,5 кг.
• Отварная гречка – 0,5-1 ст. в сыром виде.

Для маринада:

• Масло растительное – 2 ст.л.
• Сок лимонный – 1 ч.л.
• Горчица французская (в зернах) – 2 ч.л.
• Соль – 1 ч.л. или по вкусу.
• Кориандр молотый – 1 ч.л.
• Перец молотый черный – 0,5 ч. л. или по вкусу.
• Имбирь сушеный (или корень) – 0,5 ч.л.
• Приправа «Итальянские травы» – 2 ч.л.

Процесс приготовления:

1. В начале поставьте отвариваться гречку до готовности. Если ваша уточка маленькая, хватит и половины стакана сырой крупы, а если побольше – сварите целый стакан или же полтора. Подсолите по вкусу.
2. Пока варится каша, сделайте маринад. Для этого соедините в мисочке все специи с соком лимона, с горчицей французской и с маслом растительным. Если у вас нет сушеного молотого имбиря, сырой имбирный корень натрите на мелкой терке и добавьте в маринад. Хорошо размешайте.
3. Утку подготовьте к маринованию. Хорошо промойте тушку, особенно внутри.
4. Теперь, чтобы птичка лучше запекалась, поварите ее в кипятке 3-4 минуты. Достаньте из кипятка, обсушите. Удалите пеньки перышек пинцетом, выдергивая их против роста. Не забудьте удалить из гузки железу.
5. Натрите утку маринадом со всех сторон равномерно. Внутри мариновать утку не нужно.
6. Поверх маринада натрите утку солью, а также и внутри тушки.
7. Остывшей гречкой можно начинять утку. Положите тушку на спинку, плотно набейте гречкой. Брюшко сколите зубочистками.
8. Пометите утку в рукав для запекания, зажмите с двух сторон, а сверху ножом проделайте несколько отверстий, чтобы выходил воздух.
9. Поместите утку в рукаве мариноваться в холодное место на 2-3 часа.
10. Через это время уложите утку в рукаве на противень и запекайте до готовности при температуре 180-200 градусов. Принято считать, что стандартная духовка запекает утку так: 1 килограмм утки готовится час. Значит, если ваша тушка весом 1,5 кг – запекать ее нужно 1,5 часа.
11. Через полтора часа достаньте утку, разрежьте рукав и проколите грудку в самом толстеньком месте ножном: если выделившийся сок будет прозрачным – утка готова. Кроме того, у готовой утки кости на ножках отстают от мяса.
12. Готовую утку полейте вытекшим жиром и запеките в режиме «Гриль» (рукав сверху срежьте), чтобы получилась хрустящая светло-коричневая корочка.
13. Подавайте блюдо на стол горячим!

Приятного аппетита!

Совет: всякий раз, готовя утку, вы будете видеть, как много жира из нее вытекает, ведь утка, особенно домашняя, – птичка жирненькая. Поэтому, когда будете извлекать утку из рукава, собирайте жир в отдельную емкость. Он отлично хранится в холодильнике в стеклянной банке под крышкой. На утином жире хорошо жарить или тушить картофель.

Утка с апельсиновыми дольками «Праздничная» в медово-имбирном соусе

Если хотите приготовить необычную утку на праздник, замаринуйте ее по этому рецепту, а потом нафаршируйте дольками апельсина и запеките в рукаве. Как известно, вкус и запах у утиного мяса полностью зависят от маринада. В данном случае мяско уточки получается очень сочным и пахучим, по-настоящему праздничным: оно просто благоухает медом, имбирем и цитрусовыми!

Ингредиенты:

• Утка тушкой – 2-2,5 кг.
• Апельсины – 1-2 шт.
• Специи для утки или для птицы – 2-3 ч.л.

Для маринада:

• Майонез нежирный – 2 ст.л.
• Имбирь молотый – 1-2 ч.л. без горки.
• Лимон – 1 шт.
• Мед – 3-4 гр.
• Соус соевый – 80 мл.
• Чеснок – 4-5 зубчиков.

Процесс приготовления:

1. Приготовим маринад из майонеза, сока лимона, меда, соевого соуса и молотого или натертого на терке имбирного корня. Добавим туда же чесночные зубчики, раздавленные в чесночнице. Соль добавлять не нужно, так как соевый соус очень соленый. Хорошо размешаем маринад.
2. Утку подготовим: обмоем и проварим 3-5 минут в кипятке (для большей сочности мяса в готовом виде и его равномерного запекания). Если нужно, удалим перьевые пеньки. Обсушим и обрежем излишек жира по краям тушки.
3. У готовой тушки отрежем крайние суставы с крыльев (этого можно и не делать, тогда их нужно будет заправить под спинку при запекании).
4. Обмажем тушку маринадом, поместим в миску и отправим мариноваться в холод на 3-6 часов, а можно и на ночь.
5. Промаринованную уточку спустя нужное время нафаршируем нетолстыми дольками апельсина.
6. Хорошенько присыплем сверху специями для утки, распределим их равномерно по всей тушке.
7. Закалывать утку зубочистками не обязательно, если дольки апельсина немного торчат из брюшка.
8. Поместите утку в рукав для запекания, проколите его в нескольких местах сверху ножом и готовьте утку примерно 1,5 часа в духовке (температура: 180-200 градусов).
9. После этого времени проверьте готовность утки, проколов ножом ее грудку: у готового мяса сок, который выделится, будет прозрачным.
10. Отрежьте верхнюю часть рукава и допеките утку в духовке до румяной, красивой корочки, если в рукаве птичка еще не зарумянилась как следует. Это лучше всего делать в режиме «Гриль», полив утку вытекшим жиром.
11. Кушайте праздничную уточку с апельсинами горячей!

Приятного аппетита!

Совет: если у вас нет готового набора специй для утки, смешайте в равных пропорциях (по половине чайной ложки) молотый черный или белый перец, молотый имбирь, сухой базилик, тимьян, мускатный орех и кориандр молотый или в зернах. Зернового кориандра берите больше, примерно 1 столовую ложку. Слегка разомните зерна, чтобы они отдали свой аромат.

Утка в рукаве, начиненная рисом и грибами

Вкусный гарнир к утке получается и том случае, если вы решите нафаршировать свою птичку обжаренными шампиньонами с отваренным рисом. Вместо шампиньонов в фарш вполне сгодятся и лесные грибы. В любом случае ваш гости или домашние скажут дружное «Спасибо!» и попросят добавки. Приготовьте и убедитесь сами!

Ингредиенты:

• Утка тушкой – 2-2,5 кг.
• Шампиньоны сырые – 0,3-0,5 кг.
• Лук репчатый – 100 гр.
• Морковь – 100 гр. (1-2 шт).
• Чеснок – 5-7 зубчиков.
• Рис отварной – в сухом виде 150 гр.
• Соль – 2 ч.л. или по вкусу.
• Перец молотый черный – 1 ч.л. или по вкусу.
• Набор специй для утки – 2 ст.л.
• Масло растительное – 3-4 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Обмытую и выпотрошенную тушку утки (без излишков жира и кожи, а также без пеньков перьев) обдадим кипятком или же поварим в кипятке около 5 минут.
2. Специи для утки соединим в мисочке с солью, а также с мелко нарубленным чесноком. Натрем утку полученной смесью и отправим мариноваться на 3-6 часов в холодильник. Можно оставить утку на 3-4 часа на столе в тепле, так она тоже промаринуется.
3. Пока утка маринуется, сделаем начинку. Промытый сухой рис отварим в подсоленной воде до готовности.
4. Морковь и лук вымоем, очистим, лук нарежем кубиками, морковь натрем на терке. Овощи обжарим в горячем растительном масле на среднем огне до золотистости, вынем в отельную миску.
5. Обжарим в той же сковороде шампиньоны, нарезанные тонкими слайсами. В раскаленном масле их нужно жарить на сильном огне не более 3-4 минут, помешивая. Шампиньоны не должны выпустить из себя всю жидкость, иначе станут сухими.
6. Соедините в миске рис, грибы и овощи, перемешайте и подсолите начинку по вкусу, добавьте немного молотого черного перца.
7. Остывшей начинкой нафаршируйте утку, брюшко сколите зубочистками. Сверху утку можно чуточку обмазать растительным маслом, чтобы корочка была более румяной.
8. Уложите утку на спинку в рукав для запекания, крылышки подверните под спинку, а ножки можно связать нитками, чтобы не раздвигались. Рукав проткните в 3-4 местах ножом.
9. Запекаем утку 1-1,5 часа при температуре 180-200 градусов.
10. Через час или чуть более проверьте готовность утки, проколов грудку тонким ножом. Сок должен быть прозрачным, если утка готова.
11. Удалите верхнюю часть рукава для запекания и «поджарьте» уточку в духовке до хрустящей корочки в режиме «Гриль», обязательно полив вытекшим жиром.
12. Кушайте готовую утку с гарниром горячей.

Приятного аппетита!

Утка в прованских травах, начиненная айвой

Утку по этому рецепту нужно готовить, когда в продаже появляется свежая айва. Этот фрукт в сыром виде достаточно твердый, а вот в запеченном, особенно в утином брюшке, где он хорошо пропитывается жиром, получается очень вкусным и в меру мягким. Прованские травы и мед придадут утиному мясу неповторимый аромат и чудесный вкус. Запеките утку с айвой по этому рецепту – результат вам понравится!

Ингредиенты:

• Утка тушкой – 2 кг.
• Айва крупная – 2 шт.
• Соль – 1 ст.л.
• Пряности «Прованские травы» – 0,5 ст.л.
• Смесь из молотых перцев или перец белый – 0,5 ст.л.
• Молотый кориандр – 1 ч.л.
• Пажитник (ореховая трава) – 1 чл.
• Мёд – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Подготовить утку как обычно: обмыть, выпотрошить, удалить пеньки перьев. Далее нужно обрезать излишки кожи и жира возле брюшка, из гузки удалить железу. В конце обсушите птичку бумажными полотенцами.
2. В мисочке сделайте смесь из сухих специй, меда и соли, хорошенько размешайте и оботрите этим маринадом тушку, как внутри, так и снаружи.
3. Замаринуйте утку минимум на 3-4 часа, отправив холодильник в миске или в кастрюльке, прикрыв пищевой пленкой или крышкой, чтобы не утка не подсыхала.
4. Айву для начинки вымоем, разрежем на нетолстые дольки, удалим сердцевину. Если айва очень крупная, ее может понадобиться и меньше, чем 2 штуки.
5. Когда утка хорошо замаринуется, нафаршируем ее брюшко дольками айвы. Чтобы айва получилась еще вкуснее, каждую дольку можно немного обмазать медом.
6. Закалывать брюшко зубочистками утки с айвой можно, но не обязательно, если айва хорошо держится.
7. Упакуем утку в рукав для запекания, проткнем его в 3-4 местах ножом.
8. Будем запекать утку в рукаве около 1-1,5 часов (200-180 градусов). Время приготовления зависит от размера утки и мощности вашего духового шкафа.
9. Далее нужно отрезать верхнюю часть рукава и запечь готовую утку на гриле, полив вытекшим жиром, чтобы корочка вышла еще румянее.
10. Готовую утку уложите на блюдо и подавайте к столу в горячем виде. На гарнир к утке с айвой лучше всего подходит отварной горячий рис с курагой и черносливом, а также различные соусы.

Приятного аппетита!

Совет: если хотите, чтобы жир из утки вытапливался во время приготовления более равномерно, а кожица получилась еще более вкусной и хрустящей, сделайте на грудке и на ножках утки косые, неглубокие надрезы острым ножом. Разрезайте только кожицу, мясо не затрагивайте.

Утка по-пекински в домашних условиях

Пекинская жареная утка — это самое знаменитое блюдо в Пекине. Утку по-пекински готовят двумя способами.

Первый способ — это когда утка жарится в подвершенном состоянии над очагом, огонь которого дают дрова финикового, персикового, грушевого или других фруктовых деревьев. У такой утки кожица хрустящая, красноватая и блестит, а мясо нежное с приятным вкусом и источает аромат фруктового дерева.

Второй способ — это когда утка жарится в закрытой печи. Температура в печи сначала бывает высокой, а затем постепенно ее снижают. У утки, испеченной таким способом кожа хрустящая, а мясо, хотя и жирноватое, но не приторное и удивительно аппетитное.

Конечно, такие способы приготовления только для ресторанного меню. Давайте попробуем приготовить утку по-пекински  в домашних условиях.

Процесс долгий, готовить утку нужно начинать за день до намеченного торжества, но оно того стоит!

Для начала покупаем тушку утки, хороша для запекания Алтайская утка от ООО «Компания Чикен-Дак».

Ингредиенты:

• Тушка Алтайской утки – примерно 1,7-2,2 кг.
• Мед растопленный – 4 ст. л. + 3 ст. л.
• Соевый соус – 4 ст. л.
• Кунжутное масло – 2 ст. л.
• Крупная соль – 2 ч. л.

Приготовление:

1. Тщательно ополаскиваем тушку утки снаружи и изнутри, даем стечь воде, удаляем остатки воды бумажными полотенцами, оставляем подсушиться несколько минут.

2. В отдельной посуде смешиваем соль и 4 ст.л. меда. Натираем получившейся смесью утку со всех сторон, а так же внутри тушки. Ставим мариноваться в холодильник на ночь, за это время смесь впитается, а мясо приобретет медовый аромат.

3. Кипятим воду и ошпариваем промариновавшуюся за ночь Алтайскую утку кипятком. Осторожно, чтобы не обжечься, промакиваем остатки воды.  

4. Чтобы получить хрустящую корочку как в китайском ресторане, нужно создать воздушную прослойку. Для этого нам понадобится одноразовый шприц, которым нужно аккуратно ввести под кожу воздух. Стараемся накачать воздух равномерно, чтобы тушка стала гладкая. Благодаря такой процедуре, кожица в процессе приготовления будет запекаться и снаружи и изнутри до состояния тонкого пергамента.

5. Оставшийся мед растопить на водяной бане. В небольшой миске смешиваем кунжутное масло, 3 ст.ложки растопленного меда и соевый соус. Взбить до однородной массы.

6. Полученный соус наносим на тушку снаружи и изнутри силиконовой кистью. Оставляем тушку пропитываться на 30 минут. Повторяем процедуру еще три раза. После последней обработки можно оставить тушку пропитываться немного дольше, на Ваше усмотрение, до 40-60 минут.

7. Кладем маринованную тушку Алтайской утки на противень грудкой вверх. Делаем боковые проколы на тушке и вставляем туда крылья. Это по желанию. Обязательно выливаем на лист стакан воды  и слегка прикрываем тушку фольгой.

8. Запекаем утку при температуре 230 градусов примерно 55 минут. После чего нужно убрать фольгу, перевернуть тушку и снизить температуру в духовке до 130 градусов запекать 45 минут. Возвращаем тушку грудкой вверх и зарумяниваем ее при той же температуре тоже 45 минут.

9. Готовую утку по-пекински нарезаем порционными кусочками, красиво выкладываем на блюдо. Можно подавать с любимым соусом, или приготовить соус «хойсин».

Для соуса Хойсин понадобится:

• соевый соус-3 ст.л.
• кунжутное масло-1 ст.л.
• винный уксус-1 ч.л.
• порошок чеснока-1 ч.л.
• перец чили-1 ч.л.

ПОНРАВИЛСЯ РЕЦЕПТ? ДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ В СОЦСЕТЯХ!

Больше рецептов из утиного мяса здесь

Принесение утки домой / Руководство по приготовлению хрустящей и сочной птицы

Сейчас, когда я работаю писателем о еде 25 лет, я решил, что пора столкнуться с фобией. Я не боюсь разделки мяса, чистки кальмаров или потрошения свежей рыбы, но перспектива зажарить целую утку наполняет меня страхом. Я представляю себе мою кухню, пропитанную жиром, визг дымовой пожарной сигнализации и гостей ужина, которые вежливо толкают мою дряблую жирную утку по тарелкам.

Джим Райхардт, фермер, выращивающий уток в четвертом поколении, из Петалумы, чьи утки под маркой Liberty подают в лучших ресторанах Bay Area, говорит, что у меня много компаний.Он подозревает, что многие американцы заболели уткой в ​​1960-х годах, когда несколько нью-йоркских ферм сформировали кооператив и начали выращивать утенок Лонг-Айленда.

«Они чертовски продавали их, — говорит Райхард, — но они не учили людей их готовить. Поэтому целое поколение было отстранено от приготовления утки дома, потому что было так много неприятных событий: дома, полные дыма. и сгоревшая утка, и необходимость пойти за пиццей ».

Для многих людей, в том числе и для меня, жареная утка была едой в ресторане.Мне нравятся целые лакированные утки, которые выходят из французских и китайских кухонь (например, те, что изображены слева), но с таким же успехом у них может быть табличка на шее с надписью: «Не пробуйте это дома».

С падением в воздухе и ростом моего аппетита к утке я решил, что этот страх слишком долго гноился. Поэтому я позвонил своему другу по колледжу, Хэнку Ву, семья которого давно поставляет морепродукты в китайские рестораны района Залив. Я подумал, что Ву может уговорить китайского шеф-повара расстаться с некоторыми секретами.

Несколько дней спустя я встретил Ву в ресторане Clement в Сан-Франциско, чей владелец, Уэйн Танг, терпеливо рассказывал мне, как готовить бронзовых жареных уток, которые висят у них на шее в его окне на Клемент-стрит. Тан, который в течение 10 лет был шеф-поваром Янк Синг, популярного в Сан-Франциско ресторана дим-сам, теперь продает от 80 до 90 жареных уток в день со своего небольшого магазина.

Приправляют уток в два этапа.Сначала нужно растереть сухие специи (порошок из пяти специй, соль, сахар и глутамат натрия) внутри и снаружи. Через тридцать минут внутренности заправляют влажной пастой из специй (имбирь, чеснок, зеленый лук и бобовый соус), и полость утки зашивается иглой. Утки целиком опускают в кипящую воду, чтобы подтянуть кожу, затем опускают в ванну с мальтозой и уксусом. Уксус очищает кожу от жира, говорит Тан, и позволяет мальтозе прилипать. Наконец, уток сушат на воздухе с помощью вентилятора в течение как минимум четырех часов (чем дольше, тем лучше), а затем подвешивают за шею в вертикальном жаровне для свиней из Гонконга на 45 минут при температуре 375 °.Когда утка готовится, жир стекает с хвоста.

И Ву, и Тан предположили, что я вряд ли смогу воспроизвести этот метод дома с результатами, которые меня обрадуют. Тан поделился еще одним советом китайских ресторанных кухонь: непосредственно перед подачей утки — особенно если она была запечена впереди и кожа потеряла хруст, — китайские повара часто поливают ее горячим маслом. «У него такой вкус, как будто он только что вышел из духовки», — заверил меня Тан.

Я купил свежую утку на рынке на Клемент-стрит и отправился домой.Но одно перечитывание заметок утомило меня, и я не мог представить, как поливаю кипящим маслом целую скользкую утку

Но, как я обнаружил в беседах с другими шеф-поварами Bay Area, эксперты ни в чем не сходятся.

«Дома я просто готовлю это как курицу», — говорит Марша МакБрайд из Cafe Rouge в Беркли.

«Не готовьте это как курицу», — говорит Райхардт.

Забей шкуру, говорит владелец Bay Wolf Майкл Уайлд.Не забивайте кожу, — говорит шеф-повар Bay Wolf Луи Ле Гассик.

Быстро запекать. Жарьте это медленно. Проколите бедра. Не колейте бедра. Используйте конвекционный вентилятор. Конвекция высушивает его. Рассолите это. Используйте сухое лекарство. Сначала готовьте на пару. Поверни это. Смажьте его. Или не надо.

Некоторые повара отвергли эту идею.

«Никогда не готовьте целую утку дома», — говорит Уайлд, чей ресторан в Окленде известен своими фирменными блюдами из уток и ежегодными ужинами «Двойная утка».«Разбери его. Я никогда не жарил всю утку дома. Я действительно наделал беспорядок на своей кухне».

Несколько поваров сошлись во мнении, что лучше всего не жарить утку целиком. Они советуют снимать грудки и ножки и готовить их отдельно. Говорят, грудку лучше всего обжарить и нарезать, как стейк средней прожарки. Более крепкие ноги нуждаются в долгом медленном тушении.

Жареный цыпленок целиком не соответствует ни одной из частей.

Мои собственные эксперименты в течение последних нескольких недель показывают, что одна из причин таких методов размножения заключается в том, что все выращиваемые на ферме утки не похожи друг на друга.Liberty Ducks Райхардта — это сорт Пекина, отличный от сорта Пекин, который выращивают большинство американских производителей. (Фермы Гримо в Стоктоне необычны в выращивании московских уток, особенно постной породы.)

Liberty Ducks грудь намного больше, и это свойство, которое Райхардт искал в своей породе, потому что об этом просили неазиатские повара. «Я не мог продать такую ​​большую утку в китайском квартале», — говорит Райхардт. «Моя теория такова, что китайцы полностью хотят кожу, и если к ней прикреплено мясо, хорошо.«

Его птицы также старше на убой, чем обычные пекины, говорит Райхард, — 9 недель по сравнению с более типичными 6 неделями — и у них больше места для передвижения, чем предоставляет большинство производителей. Следовательно, они приобретают больше аромата. По сравнению с уткой по-пекински из китайского квартала, Liberty Duck имеет богатый, веселый вкус, похожий на вкус дикой утки.

Эти толстые мясистые грудки Liberty Duck, если их правильно обжарить до средней прожарки на сковороде (см. Рецепт), действительно напоминают сочный стейк из рибай.Но оставьте грудки включенными и запекайте утку Liberty Duck целиком, пока она полностью не будет приготовлена, а грудки не почувствуют вкус ливреи. Напротив, обычный Пекин с его более мягким вкусом сияет при жарке. Если у вас получится сделать кожицу хрустящей — и мы еще до этого доберемся — грудка на жареном пекине на вкус как свиная карнитас.

Несмотря на увещевания, я не был готов отказаться от целой утки. Руководствуясь указаниями трех поваров, я испробовал три разных метода, каждый из которых оказался достаточно успешным, чтобы я безбоязненно повторял их снова.

Медленно-обжаренная утка Нэнси Оукс: «Я обнаружила, что от 2 1/2 до 3 часов при температуре 325º действительно получается хрустящая утка, в которой весь жир растоплен, и я не включил дымовую сигнализацию и не забрызгал всю духовку. , — говорит Оукс, шеф-повар ресторана Boulevard в Сан-Франциско. Этот медленный метод непрактичен в ее ресторане, но, готовя дома, Оукс оставляет утку открытой на ночь в холодильнике, чтобы она высохла и закрыла кожу. Затем она протыкает вилкой кожу, а не мясо, вокруг бедра, чтобы жир стекал.Она приправляет утку солью и перцем внутри и снаружи; фарширует полость луком, зеленью и апельсином; и жарит утку на решетке в сотейнике. Включите конвекционный вентилятор, если он у вас есть. «Если через 2 1/2 часа это утка не из вашей мечты, поднимите ее до 375 или 400 градусов», — советует Оукс.

Мне действительно пришлось увеличить огонь в конце, чтобы усилить подрумянивание, но утка потеряла большую часть своего жира, кожа была хрустящей, а низкая температура минимизировала беспорядок.

Утка Bay Wolf’s All Day: Утка сначала солится не менее 24 часов, затем готовится на пару в течение часа и жарится при температуре 325º в течение часа.Наконец, температуру духовки увеличивают до 400º на 15 минут, чтобы кожа стала хрустящей и подрумянилась. Ле Гассик использует только Liberty Ducks и не колет их. Он не использует конвекционный вентилятор, убежденный, что он сушит утку.

Благодаря засолке утка была хорошо выдержана. Обработка на пару помогает слить жир. Но к концу первого часа жарки утка все еще выглядела анемичной, поэтому в панике я включил духовку до 425º и примерно на 20 минут включил конвекционный вентилятор, что помогло мне.В следующий раз я бы с самого начала жарил при более высокой температуре (см. Рецепт).

Жареная утка Синди Полсин: Шеф-повар-владелец ресторанов Синди Backstreet Kitchen, Mustards Grill и нового ресторана Go Fish, расположенных в долине Напа, выступает за сухое лекарство от утки. Ее лекарство тщательно продумано — много трав и специй — но остальная часть метода не может быть проще. Она жарит утку, перевернув ее один раз, в течение двух часов при температуре 375º. Если к концу он недостаточно коричневый (это было не так), она поднимает температуру духовки до 425º для последнего взрыва.

Запеченная вяленая утка Pawlcyn была хорошо выдержана. Этот метод уничтожает не каждую крупинку жира, а его достаточно, и кожа становится хрустящей.

Мне пришлось бы зажарить намного больше утки, чтобы убедиться, что я нашел лучший метод, но мои предварительные выводы таковы: рассол того стоит. При приготовлении на пару с последующим запеканием получается утка с хрустящей кожей и почти обезжиренной кожей. И я бы сохранил эти дорогие Liberty Ducks для рецептов, которые позволяют мне готовить грудку средней прожарки.

Фактически, преодолев свою фобию и вымыв духовку, я сделал то, что некоторые повара предлагали с самого начала: я разделил утку Liberty Duck, обжег груди и потушил ноги. Это была хорошая еда.

Перед запеканием обязательно доведите утку до комнатной температуры.

Дайте утке отдохнуть перед тем, как нарезать ее, чтобы сок отстоялся — 10 минут для утиной грудки, 15–20 минут для целой утки.

Используйте только свежую утку. Его легко найти в районе залива, так что нет причин останавливаться на замороженной птице.

Сохраните комочки жира, которые вы удалили с хвоста утки перед запеканием. Поместите жир в сковороду на медленном огне. Слейте жидкий жир, поставьте в холодильник и используйте для жарки картофеля, капусты, репы или зелени репы.

Не будьте рабом рецепта. Если вся утка недостаточно подрумянилась, увеличьте температуру духовки и включите конвекционный вентилятор; если он поджаривается слишком быстро, уменьшите температуру или выключите конвекционный вентилятор.

— Джанет Флетчер

Liberty Duck продается на нескольких рынках Bay Area, в том числе:

Bi-Rite Market, 3639 18-я улица (около Герреро), Сан-Франциско; (415) 241-9760 (звонок вперед)

Мясной рынок Cafe Rouge, Четвертая улица 1782 (около Херста), Беркли; (510) 525-2707

Fiesta Market, 550 Gravenstein Hwy.(в Ковертном переулке), Севастополь; (707) 823-4916 (звонок вперед)

Pacific Market, 1465 Town and County Drive (на улицах Pacific и Bryden), Санта-Роза; (707) 546-3663 (звонок вперед)

Sunshine Foods, 1115 Main Street (на Митчелл-стрит), остров Св. Елены; (707) 963-7070

Рынок Валлерги, 301 Первая улица (Тропа Сильверадо), Напа; (707) 253-1666

Другие ресурсы для свежей утки:

Andronico’s, 1550 Shattuck Ave.(в Сидар), Беркли; (510) 841-7942. Также 100 Centre Blvd. (у сэра Фрэнсиса Дрейка), Сан-Ансельмо; (415) 455-8186 (специальный заказ) и 1181 Локуст-стрит (в Олимпик), Уолнат-Крик; (925) 977-1966

Bristol Farms, 845 Market St. (в центре Вестфилда в Сан-Франциско, уровень BART), Сан-Франциско; (415) 979-0106

Draeger’s, 222 E. 4-я авеню (в Эллсворте), Сан-Матео; (650) 685-3700

Magnani Poultry, 1576 Hopkins St.(в Монтерее), Беркли; (510) 528-6370

Man Sang, 1116 Grant Ave. (Тихий океан), Сан-Франциско; (415) 982-5918

99 Ranch Market (несколько мест в районе залива)

Whole Foods, несколько точек в районе залива (звоните заранее).

Обслуживает 4

Температура духового шкафа остается низкой, поэтому не возникает дыма и брызг.Для достижения наилучших результатов требуется конвекционный вентилятор.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 свежая утка, около 5 фунтов

Кошерная или морская соль

Перец черный свежемолотый

Свежий тимьян или веточки других трав

Разрезанный на четвертинки лимон или 1/2 апельсина, разрезанные пополам

1/2 луковицы, разрезанной пополам

ИНСТРУКЦИЯ:

Чтобы приготовить утку: с помощью тяжелого тесака удалите у утки голову, шею и лапы, если они прикреплены.Снимите законцовки крыльев. При желании сохраните все детали на складе. Тушку тщательно промойте изнутри и снаружи и вытащите комки жира внутри полости с обеих сторон в хвостовой части. Хорошо приправить утку внутри и снаружи солью и перцем. Наполните полость свежей зеленью, цитрусовыми и луком. Обвяжите ножки кухонным шпагатом, чтобы утка держала форму во время запекания.

Разогрейте духовку до 325º и включите конвекционный вентилятор. Положите утку грудкой вверх на решетку в тяжелой сковороде, достаточно глубокой, чтобы собирать разбрызгиваемый жир, но не настолько глубоко, чтобы это препятствовало поджариванию.Жарьте до тех пор, пока кожица не станет коричневой и хрустящей, около 3 часов. Перед нарезкой дайте настояться 15-20 минут.

В одной порции (без кожи): 330 калорий, 46 г белка, 0 углеводов, 15 жиров (6 г насыщенных), 192 мг холестерина, 184 мг натрия, 0 клетчатки.

Количество утиного жира, выделяемого во время приготовления, сильно варьируется. Факторы включают породу утки и подготовку. Таким образом, кожа и отделяемый жир не включаются в анализ.Если оставить их включенными, они принесут больше калорий и жира.

Обслуживает 4

Шеф-повар из долины Напа Синди Полсин отдает предпочтение сухому отвару для утки. Она запекает птицу целиком в течение двух часов в умеренно горячей духовке. Если он по-прежнему не такой хрустящий и подрумянившийся, как хотелось бы, увеличьте огонь в течение последних 15 минут.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 свежая утка, около 5 фунтов

Сухая полимеризация:

1/4 чайной ложки цельных семян кориандра

1/4 чайной ложки семян кардамона (примерно из 4 стручков)

1 целая гвоздика

1 лавровый лист

1 1/2 чайной ложки измельченной свежей мяты

1 1/2 чайной ложки измельченного свежего базилика 1 столовая ложка кошерной соли

1 мелкий измельченный зубчик чеснока

1 чайная ложка свежего измельченного тимьяна

1 чайная ложка сахара

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

Щепотка острого чили в хлопьях

ИНСТРУКЦИЯ:

Чтобы приготовить утку: с помощью тяжелого тесака удалите у утки голову, шею и лапы, если они прикреплены.Снимите законцовки крыльев. При желании сохраните все детали на складе. Тушку тщательно промойте изнутри и снаружи и вытащите комки жира внутри полости с обеих сторон в хвостовой части.

Чтобы приготовить сухое лекарство: растереть в ступке кориандр, кардамон и гвоздику до состояния порошка. Мелко порубите лавровый лист с мятой и базиликом. В небольшой миске смешайте все ингредиенты для отверждения и хорошо перемешайте. Приправьте утку лекарством внутри и снаружи, похлопывая по коже, чтобы она прилипла.Положите утку на плоскую решетку и поставьте решетку на противень, чтобы воздух циркулировал вокруг. Охладите без крышки на 24 часа.

Разогрейте духовку до 375º. Свяжите утиные ножки кухонным шпагатом, чтобы утка держала форму во время запекания. Жарьте утку грудкой вниз на решетке в тяжелой сковороде в течение 1 часа, затем переверните утку грудкой вверх и продолжайте жарить, пока кожа не станет хорошо подрумяненной и хрустящей, около 1 часа. При необходимости увеличьте температуру духовки до 425º или 450º в течение последних 15 минут, чтобы усилить подрумянивание и хрустящую корочку.Перед нарезкой дайте настояться 15-20 минут.

В одной порции (без кожи): 335 калорий, 46 г белка, 2 г углеводов, 15 г жиров (6 г насыщенных), 192 мг холестерина, 1783 мг натрия, 0 клетчатки.

Количество утиного жира, выделяемого во время приготовления, сильно варьируется. Факторы включают породу утки и подготовку. Таким образом, кожа и отделяемый жир не включаются в анализ. Если оставить их включенными, они принесут больше калорий и жира.

Обслуживает 4

На самом деле это не займет весь день, если вы не посчитаете время приготовления.Bay Wolf рекомендует запекать утку при температуре 325º, но в моем тестировании она не была достаточно подрумянивающейся или хрустящей за час. Если вы хотите поддерживать низкую температуру духовки, чтобы не разбрызгиваться, вам нужно будет запекать утку дольше. В качестве альтернативы, как описано ниже, жарьте при более высокой температуре с включенным конвекционным вентилятором. В любом случае, при приготовлении на пару / запекании получается хрустящая утка с небольшим количеством оставшегося жира. Bay Wolf использует исключительно утку Liberty Duck, но я предпочел использовать уток меньшего размера с более мягким вкусом с китайских рынков.Начните это блюдо утром, прежде чем собираетесь его готовить.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 свежая утка, около 5 фунтов

1 1/2 галлона воды

1 1/2 стакана кошерной соли

3/4 стакана сахара

Несколько веточек свежего тимьяна

4 зубчика чеснока, очищенных и измельченных

2 дюжины цельных горошин черного перца, крупно измельченных

6 ягод можжевельника, крупно измельченные

ИНСТРУКЦИЯ:

Чтобы приготовить утку: с помощью тяжелого тесака удалите у утки голову, шею и лапы, если они прикреплены.Снимите законцовки крыльев. При желании сохраните все детали на складе. Тушку тщательно промойте изнутри и снаружи и вытащите комки жира внутри полости с обеих сторон в хвостовой части.

В кастрюле, достаточно большой, чтобы вместить утку, смешайте воду, соль и сахар. Перемешивайте, пока соль и сахар не растворится и вода снова не станет прозрачной. Добавьте веточки тимьяна, чеснок, перец горошком и ягоды можжевельника. Добавьте утку и убедитесь, что она погружена в воду; при необходимости утяжелить с тарелкой.Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 24–36 часов. Вынуть утку из рассола и дать стечь лишней воде. Положите в полость веточки тимьяна и чеснок из рассола, затем обвяжите ножки кухонным шпагатом, чтобы утка держала форму во время варки и запекания.

Если у вас нет пароварки, достаточно большой, чтобы вместить утку, поставьте плоскую решетку на жаровню, поставив решетку на перевернутые чашки для заварного крема или формочки, чтобы она оставалась выше уровня воды. Налейте 1 дюйм воды в жаровню и доведите до кипения на сильном огне.Положите утку на решетку, плотно закройте форму для запекания прочной алюминиевой фольгой, убедившись, что пар выходит мало или совсем не выходит, уменьшите огонь, чтобы вода постоянно, но не сильно кипела, и готовьте на пару 1 час.

Осторожно снимите фольгу — пар будет горячим — и отложите утку в сторону. Разогрейте духовку до 400º и включите конвекционный вентилятор, если он у вас есть. Проколите птицу маленьким ножом в нескольких местах, особенно там, где вы чувствуете жировые отложения. Жарьте утку на решетке грудкой вверх, пока кожа не станет коричневой и хрустящей, примерно 1 час.Перед нарезкой дайте настояться 15-20 минут.

Примечание: калории и другие питательные вещества, усваиваемые из рассолов, различаются, и их трудно оценить. Переменные включают тип пищи, время маринования и площадь поверхности. Следовательно, этот рецепт не содержит анализа.

Обслуживает 4

Обратите внимание, что вам нужно начать этот рецепт на день вперед, чтобы натертый приправой пропитал мясо.Мясные грудки Liberty Duck с полным вкусом заслуживают внимания по этому рецепту.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 чайные ложки кошерной соли

1/2 чайной ложки цельного черного перца

8 ягод можжевельника

2 зубчика

4 утиных грудки без костей, около 8 унций каждая, предпочтительно Liberty Duck

ИНСТРУКЦИЯ:

Чтобы приготовить натереть: в ступке или мельнице для специй измельчить соль, перец горошком, ягоды можжевельника и гвоздику до порошка.Втирайте эту специю в массажные движения с обеих сторон утиных грудок. Поместите грудь на плоскую решетку и поставьте решетку на лоток, чтобы воздух циркулировал вокруг груди. Храните в холодильнике без крышки от 24 до 48 часов.

Нагрейте большую тяжелую сковороду на умеренном огне. Когда жарко, добавьте утиные грудки кожей вниз. Готовьте грудку, сбрасывая жир по мере его накопления, пока кожа не станет коричневой и хрустящей, около 12 минут, при необходимости уменьшив огонь, чтобы кожа стала хрустящей, не пригорая.Переверните утиные грудки и готовьте на мясной стороне в течение 6 минут, переворачивая грудки щипцами, чтобы обжарить всю оголенную мякоть. Переложите на разделочную доску и дайте постоять 10 минут, затем нарежьте по диагонали. Подавать немедленно.

В одной порции (без кожи): 190 калорий, 26 г белка, 0 г углеводов, 8 г жиров (3 г насыщенных), 108 мг холестерина, 1170 мг натрия, 0 г клетчатки.

Количество утиного жира, выделяемого во время приготовления, сильно варьируется. Факторы включают породу утки и подготовку.Таким образом, кожа и отделяемый жир не включаются в анализ. Если оставить их включенными, они принесут больше калорий и жира.

Обслуживает 4

Шеф-повар Manka’s Inn Даниэль Делонг приготовил это блюдо для принца Чарльза и Камиллы Паркер Боулз, когда они ели в ресторане в ноябре прошлого года во время визита в Пойнт-Рейес. «Камилла не особо любит утку, и ей нужен рецепт», — сообщает ДеЛонг.Блюдо, объявленное как «Утка, пригодная для принца», называется «Заткнись». Утка за кадром, потому что во время сервировки в столовой царит тишина.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

4 утиных ножки, от 8 до 10 унций каждая, без видимого жира

1 чайная ложка кошерной или морской соли

Несколько видов молотого черного перца

1 чайная ложка оливкового масла

1 средний желтый лук, нарезанный кубиками размером 1/2 дюйма

6 зубчиков чеснока, очищенных и измельченных стороной ножа

3/4 стакана красного вина

1/3 стакана апельсинового сока

1 чайная ложка дижонской горчицы

1 1/2 чайной ложки свежего измельченного тимьяна

1 1/2 стакана утиного бульона или больше по мере необходимости (доступно в морозильной камере на многих рынках)

ИНСТРУКЦИЯ:

Для приготовления утки: приправьте утиные ножки с обеих сторон солью и перцем.Положите ножки на плоскую решетку и поставьте решетку на лоток, чтобы воздух циркулировал вокруг ножек. Охладите без крышки на 24 часа.

Разогрейте духовку до 350º.

Нагрейте 14-дюймовую жаростойкую сковороду на умеренном огне. Добавьте масло и перемешайте до покрытия. Добавьте утиные ножки кожей вниз. Готовьте, пока кожица не станет коричневой и не станет большей частью жира; 15-20 минут, сливая жир по мере его накопления.

Отложите утиные ножки на тарелке.Добавьте лук в сковороду и готовьте, помешивая, пока он не станет мягким, около 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте пару минут, чтобы появился аромат. Добавьте вино, увеличьте огонь до сильного и тушите, пока все вино не испарится. Добавьте апельсиновый сок и тушите, пока он не уменьшится вдвое. Добавьте горчицу, тимьян и 1,5 стакана бульона, взбивая, пока горчица не растворится и бульон не закипит. Верните утку в сковороду кожей вверх. Накройте кружком пергаментной бумаги и крышкой.Перенесите сковороду в духовку и готовьте, пока утиные ножки не станут мягкими, если их толкать вилкой, от 1,5 до 1 3/4 часа.

Отложите утиные ножки в сторону и налейте соус в мерную чашку. Дайте соусу отстояться от 10 до 15 минут, затем снимите жир. Верните соус в сковороду и согрейте. Если соуса не хватает, добавьте немного утиного бульона.

Разогрейте жаровню. Чтобы утиная кожа стала хрустящей перед подачей на стол, поставьте ножки на решетку для гриля на расстоянии около 8 дюймов от элемента.Жарить, постоянно наблюдая, пока кожица не станет хрустящей. Для подачи на каждую тарелку налейте немного соуса и положите сверху утиную ножку.

В одной порции (без кожи): 205 калорий, 21 г белка, 8 г углеводов, 7 г жиров (3 г насыщенных), 79 мг холестерина, 684 мг натрия, 0 клетчатки.

Количество утиного жира, выделяемого во время приготовления, сильно варьируется. Факторы включают породу утки и подготовку. Таким образом, кожа и отделяемый жир не включаются в анализ.Если оставить их включенными, они принесут больше калорий и жира.

Особый французский способ приготовления утки в домашних условиях

Если вы покупаете замороженную утку, к ней часто прилагаются простые инструкции по приготовлению: положить птицу в духовку с умеренным давлением и запекать ее около 2 1/2 часов.

Результат может быть съедобным, но это далеко не то, чем может быть жареная утка. Слишком долго приготовленная утка может оказаться сухой, в то время как, как это ни парадоксально, ее кожа, как правило, не такая хрустящая и коричневая, как должна быть.

Во многих ресторанах уток готовят заранее, а отдельные порции кладут под жаровню по заказу. Это дает хрустящую корку, но, опять же, мякоть переваренная и сухая или даже тягучая.

В некоторых ресторанах, напротив, подают изумительных коричневых хрустящих уток с влажной сочной мякотью.

Несколько лет назад я спросил шеф-повара одного из этих ресторанов Андре Солтнера, владельца нью-йоркского Lutece, как ему это удалось. «Мой единственный комментарий, — сказал он, — это то, что он работает очень хорошо, но производит много дыма, поэтому, если у вас есть вытяжной вентилятор, используйте его или оставьте окна открытыми.»

Тщательно высушите утку и поджарьте ее в тяжелой сковороде на среднем огне. Убедитесь, что все поверхности подрумянились. Вся операция займет добрых 20 минут, в течение которых сойдет много птичьего жира.

Его можно слить по мере накопления в сковороде. Кстати, сохраните: он хорош для жарки картофеля или картофельных оладий. Это подрумянивание можно сделать заранее.

Теперь положите утку на решетку для запекания в духовку, предварительно разогретую как минимум до 500 градусов по Фаренгейту., даже 550, если хватит смелости. Оставьте жариться от 45 до 55 минут, и все. Обезжиренная, хрустящая, влажная птица, причем в два раза быстрее.

Парижский ресторан La Tour d’Argent заработал себе репутацию благодаря одному блюду: утке в прессе. В этом превосходном блюде два конца утки используются двумя разными способами: вся птица обжаривается, грудка нарезается и готовится в соусе, приготовленном из измельченной тушки и множества других ингредиентов.

После того, как грудка съедена, ножки подаются отдельным блюдом, просто жареные.Одна утка на двоих, но два совершенно разных препарата из одной утки.

Рецепт, который я собираюсь включить сюда, описывает только один из множества вариантов ароматизаторов и гарниров. Ужин на двоих 1 утка, свежая, не замороженная Растительное масло 2 средние моркови 1 стебель сельдерея 1 большая луковица 2 зубчика чеснока 6 горошин черного перца Петрушка Тимьян Соль и перец 3 столовых ложки уксуса (см. Рецепт) 6 столовых ложек несоленого сливочного масла

Первое Дело в том, чтобы вынуть две котлеты из грудки, оставив на каждой кожицу нетронутой, а затем удалить ножки.Это могут попросить вашего мясника или птицевода, если вы боитесь делать не очень аккуратную работу. Попросите его дать вам весь жир, тушу и потроха, а также две ножки и два стейка.

Измельчите тушу и сделайте немного коричневого утиного бульона. Обжарить кости, желудок, шею и сердце в небольшом количестве растительного масла. Когда они станут хорошего коричневого цвета, добавьте морковь, сельдерей, лук и чеснок, все крупно нарезанные, готовьте. Добавьте горошины перца, добрую треть пучка петрушки и половину чайной ложки сушеного тимьяна в кастрюлю и залейте водой, чтобы накрыть крышкой.Доведите до кипения и дайте бульону покипеть около часа, время от времени снимая сливки, особенно в течение первых 20 минут или около того.

Процедите бульон и отложите в сторону, затем в какой-то момент перед использованием удалите как можно больше жира. Если есть время, охладите бульон, дайте ему застыть слоем сверху, чтобы его было легко удалить.

Примерно за час до обеда положите утиные ножки в духовку для запекания. Обвяжите бедра петлей или двумя веревками, чтобы они имели красивую компактную форму, наколите кожу в нескольких местах и ​​поставьте ноги на решетку в духовке, разогретой до 400 градусов по Фаренгейту.Вы можете посолить их до или после приготовления. Однако это имеет больше смысла, так как выделяющийся жир смывает большую часть соли во время жарки. Ноги можно прожарить в течение часа: по некоторым стандартам они будут пережарены, но кожица будет хрустящей, а мясо нежным.

Дайте около 20 минут для приготовления стейков из утки и их соуса. Проколите кожу грудей по всей поверхности и тщательно их высушите. Нагрейте немного масла в тяжелой сковороде и выложите стейки кожей вниз на сильном огне.Примерно через минуту, когда кожа начнет подрумяниваться, убавьте огонь до средне-сильного и дайте стейкам готовиться еще примерно 3-4 минуты. Переверните и готовьте на другой стороне примерно столько же времени. Вы можете использовать время переворачивания, чтобы слить часть жира. Стейки лучше всего готовить на редкость, и более короткое время приготовления, чем я указал, может быть хорошей идеей. Однако степень готовности — это очень личное, и я могу только сказать, что утиные стейки нужно готовить так же долго, как вы готовите бифштекс такого же размера.

Держите стейки в тепле на закрытой тарелке. Добавьте уксус в сковороду, с которой вы слили жир. Уксус может быть любого из нескольких видов. Я успешно использовал малиновый уксус из Франции. Прошлым летом я мариновал вишню, а в последний раз, когда готовил это блюдо, с еще большим успехом использовал уксус с ароматом вишни и специй из глиняной посуды.

В качестве альтернативы подойдет первоклассный винный уксус и более качественный яблочный уксус. Когда соус будет готов, вы можете добавить в него подходящие фрукты: малину, если по сезону, или если вы используете яблочный уксус, обжаренные яблоки тоже подойдут.Деревянной ложкой размешайте уксус на среднем или сильном огне, соскребая кусочки мяса или сока, прилипшие к сковороде.

Уменьшите количество уксуса до менее чем столовой ложки и добавьте чашку утиного бульона. Доведите до 2 столовых ложек. На достаточно сильном огне добавьте в один кусок 6 столовых ложек сливочного масла. Взбейте соус венчиком. Когда масло тает, оно будет добавлено к бульону и уксусу, делая соус более густым без использования крахмала. Теперь вы можете процедить соус и, если хотите, добавить подходящие фрукты.

У вас есть два основных варианта обслуживания. Что я делаю, так это подаю одно блюдо таким образом: нарезать каждый стейк с уклоном на кусочки 1/4 дюйма и выложить ломтики внахлест в виде полумесяца на одной стороне конфорок. В центре положите немного обжаренного картофеля, возможно, приготовленного в топленом утином жире; затем с другой стороны картофеля подайте хрустящую обжаренную утиную ножку. Налейте немного соуса на каждую нарезанную грудку и подавайте.

Если вы не против мыть лишнюю пару блюд, можно сначала подать стейки из грудки и картофель, а затем ножки и простой зеленый салат.

Как запечь утку

Некоторые продукты предназначены для приготовления в домашних условиях: жареный цыпленок, жареный в горшочке, спагетти и фрикадельки. Другие продукты предназначены для употребления вне дома: тартар из стейка, суши, жареная аляска. Конечно, мы, , можем приготовить эти последние продукты дома, но зачастую они не стоят ни хлопот, ни опасности (сырой стейк дома? Поджигание торта? Я позволю профессионалу справиться с этим, спасибо).