Тушенка из утки в мультиварке

Тушенка из утки в мультиварке — прекрасный вариант для заготовки впрок. Ведь такой мясной полуфабрикат в дальнейшем сэкономит хозяйке уйму времени при приготовлении пищи. Особенно, это важно в условиях нехватки времени или на природе, где нет возможности приготовить полноценное блюдо.

Тушенку можно добавить в отварные макароны или даже сварить с ней суп. Любое блюдо будет готово в считанные минуты!

Приготовление в мультиварке практически ничем не отличается от классического способа на плите. Только, возможно, понадобится чуть больше времени. Это во многом зависит от мощности прибора.

Посетите раздел Полуфабрикаты и вы найдете еще много интересных идей для заготовок своими руками. Они не раз вас выручат в дальнейшем!

Ингредиенты:

• утка — 1,5 кг;
• лук репчатый — 2 шт.;
• чеснок — 5 зубчиков;
• перец горошком — 10 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• соль — 1 ст. л.;
• вода — 1 ст.

Птицу разделываем на куски. Кожу и мелкие кости оставляем. Крупные по желанию можно вынуть.

Кладем утку в чашу мультиварки и вливаем туда же питьевую воду.

Добавляем соль, лавровый лист и несколько горошин перца.

Теперь добавляем лук и чеснок. Для этого овощи очищаем от шелухи и мелко нарезаем. В конечном результате от их острого вкуса не останется и следа. Они будут органично дополнять вкус утки.

Устанавливаем на мультиварке режим «Тушение» на 4 часа. Периодически заглядываем внутрь прибора и перемешиваем массу.

По истечение указанного времени открываем мультиварку и убираем крупные кости, которые не проварились. Мелкие косточки к этому времени должны стать мягкими.

Закладываем тушенку в чисто вымытую и простерилизованную над паром банку. Обязательно добавляем жидкость, которая образовалась в процессе варки.

Закрываем при помощи закаточного ключа под предварительно прокипяченную крышку.

Хранить заготовку следует в прохладном месте. Лучше всего подойдут холодильник или подвал.

Приятного аппетита!

Тушенка из утки, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

утка домашняя без кожи – 1 шт

лавровый лист – по вкусу

перец черный горошком – по вкусу

специя для курицы и соль – по вкусу

вода – по вкусу

Хочу показать вам как приготовит тушенку в домашних условиях. Рецепте подходит для курицы, утки, гуся, индюка.

Приготовление

С утки полностью снять кожу. Мясо вымыть, обсушить. Порубить на не большие кусочки.

Приготовить все необходимое сразу.

Мясо посолить, приправить специями по вкусу. Перемешать.

В баночки на дно кладем перец горошком, штук по 4-5. По одному лавровому листику.

Закладываем не плотно мясо.

Заливаем водой не доходя до края горлышка на 1-2 пальца.

Накрываем плотной фольгой, можно сложить в два раза, если сомневаетесь, и тщательно закрываем баночки. Ставим их на противень в холодную духовку. Включаем на 200 градусов, доводим до кипения жидкости в банках и уменьшаем температуру до 160-180 градусов, смотрите по своей духовке, чтоб не слишком кипело, но кипело. Томим мясо 2-3 часа. Я держала 2 часа. В процессе если слишком выкипела вода, долейте кипятком, и обязательно еще подержите в духовке.

Готово! Горячие банки вынуть с духовки и закатать стерильными крышками. Хранить такую консервацию следуют в прохладном месте (погреб, подвал). Срок хранения до 5 лет.

Тушенка из утки в мультиварке

Здравствуйте! Сегодня я хочу рассказать о приготовлении вкусной тушенки из утки в мультиварке на зиму. Как известно, само приготовление тушенки занимает много времени. От духовки исходит сильный жар, если тушить в ней мясо длительное время. А вот мультиварка – это замечательная помощница в этом деле.

Из утиного мяса получается отличная тушенка. Она не будет слишком жирной, если убрать шкурку. Кожицу можно пропускать через мясорубку вместе с утиным мясом, когда готовите фарш. Для тушенки уточку нужно разрубить или разрезать на несколько частей, можно оставить крупные куски.

Для тушения не понадобится вода, так как во время варки выделяется сок и жир. Готовится в мультиварке утка не менее 4 часов. Мясо получается нежным, вкусным и ароматным. Такую тушенку можно консервировать в банки, либо сразу подавать к столу. Кушать утиное мясо можно как в горячем, так и в охлажденном варианте. Утиная тушенка займет достойное место на семейном и праздничном столе.

Ингредиенты для приготовления тушенки

1. Утка – 1 кг.
2. Лавровый лист – по вкусу.
3. Соль – по вкусу.
4. Перец черный молотый – по вкусу.

Как приготовить тушенку из утки в мультиварке на зиму

Для приготовления утиной тушенки понадобится небольшое количество ингредиентов. Самый основной компонент – это мясо. Утку нужно разморозить заранее, поделить на части, чтобы они хорошо укладывались в чашу техники.

Мультиварочную кастрюлю не нужно смазывать маслом, и не нужно добавлять воду. Сложить мясо в емкость.

Закрыть крышку, включить программу «Тушение» на 5 часов.

Примерно через 4 часа открыть крышку, насыпать на свой вкус поваренную или морскую соль, черный молотый перец. Добавить несколько лавровых листов для аромата. Закрыть крышку, продолжить приготовление.

Затем отключить мультиварку, оставить на пару часов для остывания.

За это время можно подготовить стерилизованные банки и крышки. С косточек снять мясо, сложить утиное мясо в банку. Можно добавить немного бульона в емкость.

Законсервировать жестяной крышкой, завернуть в полотенце и остудить. После этого банки можно поставить в холодильник. Хранится утиная тушенка около 4 месяцев на нижней полке холодильника. Так же тушенку можно отнести в подвал или погреб.

Тушенку из утки можно подавать к столу с картошкой. А консервированная тушенка пригодится для приготовления разных блюд, например, перловки, макарон или супа с тушенкой. Приятного аппетита!

рецепт. Тушенка из утки в автоклаве

У людей прежних поколений слово «тушенка» ассоциируется с неаппетитными сероватыми лохмотьями мяса, утонувшими в жире и абсолютно безвкусными. Однако времена давно изменились! На прилавках появились мясо и птица, которые раньше считались дефицитом и деликатесом, да и кухонное оборудование нынче весьма модернизировалось. Так что сейчас стала вполне доступной, к примеру, тушенка из утки, причем не покупная, а приготовленная любовно, своими руками и с учетом собственных вкусов и представлений о правильных пряностях.

Обжаренная тушенка

Такая заготовка может быть приготовлена по нескольким рецептам. Для начала рассмотрим наиболее быстрый. Тушка режется некрупными кусками и обсыпается или натирается солью. Обычно ее берется пара столовых ложек на килограмм мяса, но можете внести свои коррективы. Минут десять подсоленные ломтики утятины перемешиваются, чтобы соль впиталась равномерно. В толстостенной посуде растапливается жир (растительное масло нежелательно; не хватает того, что было на тушке, – добавьте свиной). Когда жир раскалится, в него вкладывается разделанная птица и поджаривается до корочки. Главная примета, свидетельствующая, что тушенка из утки прошла первичную обработку, – прекращение выделения из мяса жидкости. Готовые кусочки птицы плотно раскладываются по стерильным банкам и заливаются раскаленным жиром. Под ним не должно оставаться воздушных пузырьков. Емкости укупориваются и укутываются примерно на сутки. Предупреждение: заготовленная таким образом тушенка из утки хранится не дольше полугода, и то в прохладном месте. Если вам нужна более «долгоиграющая» заготовка, воспользуйтесь другим рецептом.

Тушенка прямо в банке

Предварительное обжаривание – отнюдь не обязательный кулинарный прием. Мало того, именно он значительно сокращает срок хранения конечного продукта. Опробуйте другой рецепт тушенки из утки; если следовать ему, ваши консервы могут храниться в подвале до трех лет. Итак, тушка ошпаривается, рубится на куски, промывается, подсушивается, присаливается. В загодя простерилизованные литровые банки вкладываются по 2 лавровых листочка и штук по 6 горошин черного перца. Сверху загружаются утиные кусочки до плечиков емкости. На три четверти посуда заливается водой; горлышко плотно оборачивается фольгой. Банки составляются на противень ненагретой печки. Температура в ней доводится до 180 градусов. Тушенка из утки в духовке проведет три часа. За это время она дойдет до готовности и простерилизуется. Банки герметично закрываются, переворачиваются, пока не остынут, и убираются в погреб.

Душистая тушенка

Чтобы получить «про запас» не только сытную, хранящуюся продолжительное время, но и вкусную, ароматную заготовку, стоит обратить внимание на следующий рецепт тушенки из утки. Для него на одну средних размеров тушку понадобится луковица, морковка, четыре гвоздички, столько же горошинок душистого перца, кардамон, четыре можжевеловые ягодки и палочка корицы. Соль лучше взять морскую, крупную. Ее количество и объем сахара прикидывайте сами. Тушка уже привычно расчленяется на соответствующие кусочки. Морковка с луком крупно, но красиво режутся. Половина овощей закладывается на дно банок. Половина специй высыпается на них, вторая оставляется. Утятина распределяется по емкостям максимально плотно. Сверху раскладываются остатки овощей и приправ, добавляется чайная ложка морской соли и половина – сахара (из расчета на литровую банку). Банки выставляются в холодную духовку, указывается температура в 150 градусов – и на три часа вы про них забываете. Затем домашняя тушенка из утки герметично закрывается, переворачивается вверх ногами, накрывается, остужается. Не испортится она больше года, если держать ее в холоде и без света.

Утиная тушенка в мультиварке

Владельцы таких агрегатов давно выяснили, что они вполне пригодны для приготовления зимних закаток. Сколько варений и компотов уже законсервировано! Пришло время освоить и такую заготовку, как тушенка из утки. Тонкость использования мультиварки заключается в том, что кости все же лучше удалить, оставив только мякоть. А желающие избежать подозрительного холестерина могут снять и кожу. Небольшие кусочки вымытой утятины складываются в чашу аппарата, крышка закрывается, выставляется режим тушения и время – четыре часа. Спустя указанное время тушенка из утки солится, перемешивается и сдабривается приправами. Именно в этот момент добавляются и вездесущие лавр с перцем. Мультиварка включается снова, на том же режиме. Но уже лишь на час. Под конец – стандарт: разложить продукт по стерильным банкам, закрутить и убрать на хранение. Если не доверяете чистоте банок, прожарьте их уже закрытыми в духовке – проникшие (возможно!) микробы не вынесут накаливания. Тогда ваша домашняя тушенка из утки сможет ждать вашего аппетита год, а то и два.

Самый надежный способ: подготовка

Как бы то ни было, но ни духовка, ни стерилизация любыми методами, ни микроволновка или мультиварка не дают абсолютной гарантии безопасности употребления и долговременности хранения. Обещать все это может только тушенка из утки, в автоклаве приготовленная.

Мясо, прошедшее через него, действительно не портится в течение даже десятка лет. И заблуждаются те, кто считает, что такой аппарат обязательно надо покупать, причем задорого. Народные умельцы давно изобрели его из подручных материалов. Так что если вы намерены тушенку делать регулярно, озаботьтесь приобретением или изготовлением полезного агрегата. А мы пока расскажем, как готовится тушенка из утки в автоклаве.

Предварительно простерилизовать банки придется все равно. По ним раскладываются лавр и перец – как черный, так и душистый горошек. Поверх них размещаются несколько кусочков сала; если птица упитанная, можно обойтись ее срезанным жиром. Только затем в емкости наталкиваются кусочки утятины – плотно, как только получится. Поверху насыпается соль, по чайной ложке на банку. Посудины герметично закрываются и ставятся в автоклав этажами, друг на друга.

Самый надежный способ: основной этап

В агрегат заливается вода, он закупоривается, и давление в нем поднимается до полутора бар, после чего автоклав ставится на плиту. Едва давление поднимется до четырех, конфорка прикручивается, чтобы только его поддерживать. Четыре часа тушенка из утки в автоклаве пробудет в таких условиях; главное – следить, чтоб давление не упало. Затем печь выключается, но аппарат не открывается до полного остывания воды. Для верности лучше его оставить в покое на сутки. Только после этого закупоренная посуда убирается на хранение.

Теперь вы знаете, как готовится тушенка из утки различными способами.

Тушенка из курицы и утки в автоклаве в домашних условиях

Тушенка — один из самых распространенных вариантов сохранения мяса птицы. Наличие автоклава дает возможность заготовлять вкуснейшую тушенку из утки и курицы быстро, легко, с огромным разнообразием рецептов.

Рецепт тушенки из мяса птицы в автоклаве

Под мясом птицы подразумевается курица, утка, индюк и гусь. Стандартная тушенка из птицы в автоклаве готовится следующим образом. Для начала нужно взять тушку, отделить от кости мясо, избавиться от прожилков и нарезать небольшими кусочками. Мясо нужно тщательно перемешать с солью (1 ст. ложка на 1 кг мяса), репчатым луком и молотым перцем.

В чистые банки нужно уложить мясо. Если это утка или гусь — мясо нужно перемешать с мелко порезанным жиром птицы. Если это курица — в банки нужно добавить воды (6 ст. ложек на 1 л). Остается закатать банки и отправить их в автоклав.

Если готовится тушенка из курицы в автоклаве из мяса домашней птицы, держать банки нужно около 30 минут при температуре 100-110 градусов Цельсия и остужать до 30 градусов. Для птицы, выращенной в условиях птицефабрики, время приготовления составляет 25 минут.

Банки не нужно наполнять доверху: лучше оставить около 2 свободных сантиметров между содержимым и крышкой.

ХИТЫ ПРОДАЖ

Тушенка из утки в автоклаве

Очень вкусная тушенка из утки в автоклаве готовится легко — в отличие от традиционного способа консервирования. Следует заранее подготовить тушки, очистив их от перьев и пуха, убрав внутренности. Весь жир необходимо срезать и отложить в отдельную посуду. Тушки нужно разделить на небольшие куски, жир мелко порезать. Предварительно подготовить банки с крышками.

Мясо нужно натереть солью, посыпать предварительно размельченным лавровым листом и другими пряностями (например, молотым перцем). Перемешав мясо, жир и специи, нужно разложить все в пол-литровые банки и закатать. Далее начинается приготовление тушенки из утки в автоклаве: банки нужно положить внутрь, залить водой. При 110 градусах Цельсия достаточно будет продержать банки 25 минут. После автоклав нужно выключить и оставить до полного остывания. Готовые банки после вытереть и хранить в прохладном месте.

Как сделать тушенку из курицы в автоклаве

Рассмотрим, как сделать тушенку из курицы в автоклаве по очень вкусному и простому рецепту. Мясо будет пикантным, нежным и сочным. Для приготовления нужно взять курицу (расчет на 1 тушку), отделить мясо от костей и нарезать на небольшие кусочки. Добавить в равных пропорциях (по 1 ч. ложке) соль и сахар, не забыть о молотом перце. Мясо перемешать со специями и оставить под крышкой на 30 минут.

Далее тушенка из курицы в домашних условиях в автоклаве готовится так: нарезать мелко большую луковицу и среднюю по размерам морковку. Обжарить лук на сковороде с 3 ст. ложками подсолнечного либо оливкового масла. Когда овощи будут почти готовы, нужно добавить 2 ст. ложки томатной пасты и немного подержать на огне. Остывшую смесь нужно добавить к мясу, перемешать и разложить по простерилизованным банкам. Банки положить в автоклав, нагреть до 110 градусов Цельсия и держать 30 минут.

Тушенка из утки в автоклаве по-адыгейски

Предлагаем приготовить тушенку из утки в автоклаве по отличному рецепту. Результатом станет насыщенный вкус мяса птицы. На 1 пол-литровую банку необходимо:

• 400 г полупотрошенной утки;
• 100 мл бульона;
• 15 г костного жира;
• 21 г лука;
• 15 г муки;
• 5 г чеснока;
• 5 г соли;
• 3 г красного молотого перца.

Тушку утки нарезать на кусочки примерно по 50-70 г. Из воды, соли, чеснока, муки, перца, обжаренного лука и жира приготовить заправку (просто перемешать ингредиенты). Залить заправку в банки, уложить кусочки утки. Закатать банки и автоклавировать 30 минут при 110 градусах Цельсия. Это достаточно простой рецепт тушенки из утки в автоклаве с потрясающе вкусным результатом.

Рецепт тушенки из курицы с рисом

Вкуснейшая тушенка в автоклаве из курицы благодаря добавлению риса превращается в готовый обед из мяса с гарниром: достаточно будет открыть банку и разогреть содержимое. На пол-литровую банку необходимо:

• 150 г мяса курицы на костях;
• 50 г риса;
• 15 г сливочного масла;
• 6 г соли;
• 7 г репчатого лука;
• 7 г моркови;
• 3 шт. черного перца-горошка;
• 2 шт. душистого перца;
• 150 г кипяченой воды.

Курицу нарезать на кусочки по 25-56 г и обжарить в растительном масле. Рис отварить в кипящей воде (10 мин.) и после перемешать со сливочным маслом. Морковь и лук нарезать, перемешать с курицей и готовым рисом, добавить соль. На дно банок уложить перец. Уложить сырье в банки, залить кипяченой водой и закрутить. Готовить в автоклаве тушенку из курицы нужно 30 минут нужно при температуре 110 градусов Цельсия.

Рецепт курицы в собственном соку в автоклаве

Курица в собственном соку в автоклаве готовится аналогичным образом, только уже без использования риса. Для этого нам понадобится:

• курица на кости;
• морковь;
• лавровый лист;
• перец черный.

Режем курицу кусками 50-100 г, выкладываем на дно банки лавровый лист с черным перцем. Перемешиваем мясо и морковь и выкладываем в банку. Обязательно необходимо оставлять 2-3 см пустоты.

Стерилизация в автоклаве банок с курицей в собственном соку проходит 30-35 минут при температуре 112-114° С.

Курица в белом соусе: рецепт тушенки в автоклаве

Для приготовления этой тушенки из курицы в автоклаве нужно приготовить (расчет на 1 пол-литровую банку): 418 г мяса курицы, 9 г пшеничной муки, 16 г сливочного масла, 2 г сахара и 2 г соли. Технология приготовления следующая. Мясо курицы отварить и после порезать на кусочки по 30-50 г. Далее нужно приготовить соус.

Рецепт соуса следующий: залить 1 часть куриных костей 3 частями воды и отварить бульон. Растопить масло, добавить в него муку, после залить бульоном, добавить соль и сахар и прокипятить 3 минуты. Соус перед добавлением в банки должен быть разогретым до 75 градусов Цельсия. Мясо нужно уложить в банки и залить соусом, после закатать. Тушенку из курицы в автоклаве нужно готовить 30 минут при 110 градусах Цельсия.

Узнав, как сделать тушенку из утки в автоклаве или просто приготовить домашнюю куриную тушенку в автоклаве, вы наверняка захотите купить такое оборудование. Компания «УКРПРОМТЕХ-спецсталь» предлагает вам автоклавы промышленного производства из черного металла и нержавейки: надежные, безопасные и эффективные в использовании. Сделайте процесс консервации легким и быстрым!

Вы можете выбрать автоклав для домашнего консервирования на нашем сайте: гарантия до 50 лет, высококачественная сталь.

Поделитесь с друзьями

Приготовление тушенки из утки в домашних условиях

Одним из способов на длительное время сохранить мясо является приготовление тушенки. Домашние консервы из утки получаются очень вкусными. Готовить их можно в духовке, в автоклаве, в мультиварке или на обычной плите.

Ингредиенты для приготовления тушенки из утки

Приготовить тушенку дело нелегкое, но время, которое на это тратится того стоит. Прежде всего, подготавливается мясо утки которое нужно тщательно промыть водой, после чего утку освободить птицу от костей, жилок и нарезать небольшими кусками. Мясо, которое было нарезанное нужно сложить в кастрюлю и посолить его. Пока мясо доходит до нужной кондиции, готовим банки для тушенки из утки

, которые нужно хорошо помыть и стерилизовать в кипятке при небольшой температуре, чтобы банки не треснули. Так же стерилизуем крышки для закрутки. Позже в стерилизованные банки плотно размещаем подготовленную утку и накрываем крышками.

Банки поставить в духовку и наставить температуру от 180 до 200 градусов.

Источник: http://felisov.ru/zagotovki-frukty-i-yagody/tushenka-iz-utki-v-domashnih-usloviyah.html

Основные правила

Чтобы тушенка из утки получилась вкусной и хранилась всю зиму, необходимо соблюдать ряд правил приготовления.

Прежде всего, нужно правильно подготовить тушки. Если это домашняя птицы или добыча охотника, то тушки нужно предварительно ощипать. Сделать это непросто, так как перьевой покров держится прочно. Затем птицу потрошат и разделывают.

Готовить тушенку можно нарезав тушку на кусочки с костями либо предварительно отделить филе. Если птица домашняя, то нужно при разделке срезать лишний жир.

Готовить тушенку можно без добавок, мясо тушится в собственном соку. Так же есть рецепты приготовления утки с овощами или крупой.

Источник: http://4allwomen.ru/kulinarija/zagotovki/domashnie-konservy-iz-utki-6-receptov-prigotovleniya/

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 0 ккал	белки 0 г	жиры 0 г	углеводы 0 г
100 г блюда
ккал 0 ккал	белки 0 г	жиры 0 г	углеводы 0 г

Источник: http://povarenok.ru/recipes/show/54606/

Простой рецепт тушёнки из утки в духовке

Когда есть возможность приобрести домашнюю утку, не стоит упускать столь счастливый случай. Из птицы, которую многие считают слишком жирной и даже безвкусной, можно приготовить очень аппетитную тушёнку.

Ингредиенты:

• тушка;
• чёрный перец горошком;
• лавровые листочки;
• соль;
• 2 л воды.

Ход работы:

1. Птица промывается, обсушивается и делится на небольшие кусочки, которые слегка подсаливаются.
2. Банки стерилизуются, после чего наполняются мясом с добавлением специй и воды.
3. Ёмкости закрываются несколькими слоями фольги и устанавливаются в широкую кастрюлю с водой, которая отправляется в холодную духовку.
4. Готовится блюдо при 180°C около 3 часов.
5. В финале посуда закатывается крышками, предварительно простерилизованными.

Источник: http://housewives-school.ru/lajfstajl/tushenka-iz-utki-v-duhovke.html

Каким образом нужно использовать рассол, чтобы получить нежное и сочное мясо

Многие хозяйки желают после обработки мяса получить максимально сочную курочку, которой можно будет знакомиться в течение последующего времени. Однако в этом случае необходимо знать правильный рецепт рассола, чтобы достичь желаемого эффекта.

Самый элементарный рассол делается только с использованием воды и поваренной соли. Однако добавление еще и дополнительных специй может дать возможность неплохо поэкспериментировать на кухне. Тем не менее, необходимо знать, что эффект от использования специй в рассоле не будет настолько ярким, как при мариновании.

Чтобы приготовить вкуснейший рассол, необходимо взять кастрюлю и наполнить ее водой, обязательно холодной. После этого добавьте в воду соль, размешайте как следует, чтобы она полностью растворилась. Самая оптимальная пропорция ингредиентов при приготовлении рассола следующая: возьмите литр воды и четверть столовой ложки соли, а также по желанию можно добавить половину столовой ложки сахара. Все это необходимо размешивать до тех пор, пока соль и сахар не растворятся в воде полностью.

Источник: http://felisov.ru/zagotovki-frukty-i-yagody/tushenka-iz-utki-v-domashnih-usloviyah.html

Тушенка из утки, приготовленная на плите

Классический рецепт тушенки из утки, готовится заготовка в стеклянных банках, которые нужно предварительно вымыть и просушить. Требуется минимум продуктов:

• утка – 1,5 кг;
• листики лавра – 3 шт.;
• горошинки черного перца – 6 шт.;
• соль – 1 ч. л.

Для приготовления можно использовать целую тушку, которую нужно предварительно разделать на кусочки с костями. При разделке следует убирать крупные косточки, а также срезать жир. Можно использовать готовое филе. Филе также нужно разрезать на кусочки весом примерно 50 граммов.

В банки разложить лавровые листики и горошинки перца. Затем уложить куски утки. Укладывать нужно достаточно плотно, но не трамбовать. Сверху на мясо насыпать соль. Затем влить теплую воду так, чтобы уровень жидкости был на уровне 1/3 банки. При желании можно добавить дополнительно специи по своему выбору.

Подготовить кастрюлю для стерилизации консервов. На дно уложить специальную решетку, а если такого приспособления нет, то можно постелить тканевую салфетку или полотенце. Установить банки, прикрытые крышками. Налить теплую воду так, чтобы она доходила до плечиков банки.

Поставить на плиту. Как закипит, убавить огонь, чтобы вода в кастрюле едва кипела. Готовить 4 часа. В процессе следить за уровнем жидкости в кастрюле. Если нужно, подливать кипяток. Вынимать банки по одной и сразу же закатывать. Готовые консервы хранить на холоде.

Источник: http://4allwomen.ru/kulinarija/zagotovki/domashnie-konservy-iz-utki-6-receptov-prigotovleniya/

Тушенка из утки, приготовленная в автоклаве

Готовить тушенку в автоклаве – одно удовольствие. В этом варианте рецепта к мясу утки добавлен лук и чеснок, поэтому вкус получается пикантным.

• филе утки – 400 г
• жир утки – 15 г;
• луковица – 1 шт.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• мука – 1 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• красный молотый перец – на кончике ножа.

Филе утки нарезать крупными кусочками, примерно по 60-70 г весом. Растопить жир утки, обжарить на нем лук, снять сковородку с огня и всыпать муку, перемешать. Добавить чеснок, перец, соль и воду. Заправка готова.

Мясо плотно уложить в банку, сверху залить заправкой, оставив свободными 2 см от края. Банки закатать. Установить в автоклав и выдержать при температуре 110 градусов 40 минут. Дать остыть, не вынимая. Приготовленная таким способом тушенка может храниться при комнатной температуре.

Источник: http://4allwomen.ru/kulinarija/zagotovki/domashnie-konservy-iz-utki-6-receptov-prigotovleniya/

Совет от повара:

Оценить рецепт Тушенка из утки:

Пожалуйста, введите символы с картинки

Как просто и как вкусно — отличный рецепт, Даша!

Оксана, спасибо! Да, рецепт простой: закинул все в мультю и занимайся своими делами

Лучше любой магазинной, Даш! Вкусно как!

Это точно! Спасибо, Наташа!

Очень интересный рецепт приготовления тушёнки, Дарья! Однозначно нужно будет опробовать!

Мариш, спасибо! Готовь с удовольствием! Таким способом пользуюсь уже несколько лет: самый удобный!

Желая приготовить сытный ужин на скорую руку, хозяйки часто приобретают в магазине мясные консервы. Тушеное мясо можно добавить в суп, кашу, картофельное пюре, овощное рагу, превратив в полноценное блюдо, вкусное и ароматное. Однако при выборе тушенки в магазине трудно не ошибиться, так как никогда не известно заранее, что окажется в банке: кусок мяса или жир и жилки в желеобразной гуще. Намного надежнее использовать консервы, приготовленные собственноручно. Опытные хозяйки нередко делают тушенку из утки. Создание такой заготовки требует времени, но затраты этого ресурса оправдаются позже, когда вы будете делать из запасенных консервов ужин или обед на скорую руку.

Источник: http://felisov.ru/zagotovki-frukty-i-yagody/tushenka-iz-utki-v-domashnih-usloviyah.html

Домашняя тушенка

Вы когда-нибудь ели тушенку из бобра? Это мясо достаточно экзотическое, но из него вы сможете сделать вкуснейшее блюдо на зиму:

1. Для начала нужно вымочить в воде мясо бобра. Этот процесс занимает 12 ч. Воду в течение этого времени придется менять достаточно часто, потому что из мяса будет выделяться большое количество крови.
2. Из мяса выжмите всю жидкость. Просушите его, если влага останется, бумажной салфеткой. Затем поперчите и посолите продукт.
3. Сложите мясо в банки, добавив туда лавровый лист и душистый перец.
4. Стерилизуйте после этого банки в кипятке в течение 7 ч.

Источник: http://housewives-school.ru/lajfstajl/tushenka-iz-utki-v-duhovke.html

Тушенка из утки, приготовленная в мультиварке

Можно приготовить вкусную тушенку из утки в мультиварке, используя режим «тушение».

• утка домашняя – 1 тушка;
• луковица – 1 шт.;
• черный и душистый перец – по 8 горошин;
• гвоздика сухая – 4 шт.;
• чеснок – 6 зубков;
• лавровые листики – 3 шт.;
• соль по вкусу;
• специи для мяса (готовая смесь специй) – 1 ч. л.

Нарезать утку на кусочки, убирая крупные кости и лишний жир. Сложить кусочки в чашу, больше ничего пока не добавлять. Включить мультиварку на режим «тушение» на 4 часа.

Затем посолить, добавить специи, нарезанный полукольцами лук, чеснок, нашинкованный пластинками. Включить мультиварку еще на 1 час в том же режиме.

После завершения режима, разложить кусочки утки по стерильным банкам, залить образовавшийся бульон, сразу же закатать. Дать остыть на воздухе и убрать на хранение в холодильник.

Источник: http://4allwomen.ru/kulinarija/zagotovki/domashnie-konservy-iz-utki-6-receptov-prigotovleniya/

Совет от повара:

Тушенку готовьте только из свежего мяса птицы.

Оценить рецепт Тушенка из утки:

средняя оценка: 5.0, всего голосов: 7

Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

Источник: http://povar.ru/recipes/tushenka_iz_utki-73594.html

Тушенка из утки с овощами

При желании, тушенка из утки в домашних условиях на зиму может быть приготовлена с добавлением овощей. Набор овощей может быть изменен в зависимости от того, что есть в наличие.

• утка – 2,5-3 кг;
• морковь – 2 шт.;
• репа – 1 шт.;
• пастернак – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• петрушка зелень – 4-5 веточек;
• тимьян свежий – 2-3 веточки;
• перец душистый – 10 горошин;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• чеснок – 4-5 зубка;
• паприка молотая – 2 ст. л.;
• соль – по вкусу.

Утку подготовить, разделать на части – крылья, грудка, окорочка. Сложить в глубокую кастрюлю, налить не менее 5 литров воды. Почистить овощи. К утке добавить репу, пастернак, морковь, репчатый лук. Довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить при очень слабом кипении 60 минут.

Добавить зеленую часть порея, веточки петрушки и тимьяна, горошинки перца и лавровый лист. Посолить. Продолжать варку на умеренном огне еще 1,5 часа. В процессе варки периодически снимать утиный жир, всплывающий на поверхность. Жир собирать в чашку. Извлечь мясо и овощи, бульон процедить.

Разобрать мясо, отделив от костей. Овощи нарезать. Снова переложить подготовленные продукты в кастрюлю, залить бульоном, тертым чесноком и молотой паприкой. Довести до кипения и варить 5 минут.

Разложить мясо с овощами и бульоном по простерилизованным банкам, сверху положить немного собранного ранее утиного жира, сразу же закатать. Хранить строго в холодильнике.

Источник: http://4allwomen.ru/kulinarija/zagotovki/domashnie-konservy-iz-utki-6-receptov-prigotovleniya/

Как солить и вялить птицу

Мелкую домашнюю живность обычно солят для увеличения сроков хранения, а также для последующего копчения или вяления.

Как солить домашнюю птицу (универсальный рецепт)

Для посолочной смеси (на 10 кг подготовленной птицы): 700 г соли, 5 г аскорбиновой кислоты в порошке, 15 г мелкого сахара

Для рассола: 10л холодной кипяченой воды, 1,9 кг соли, 50 г сахара, 25 г селитры или 5 г аскорбиновой кислоты в порошке

Подготовленные к посолу полутушки птицы (курицы, гуся, утки) засаливайте так. Сначала тщательно натрите их посолочной смесью с обеих сторон, затем уложите рядами в крепкую не протекающую тару, дно которой посыпано солью. Полутушки кладите как можно плотнее и обязательно кожей вниз. На последний ряд положите кружок с гнетом и поставьте посуду с птицей в холодное место. В таком виде выдерживайте полутушки в течение 2 суток. Поскольку образующегося рассола будет недостаточно для покрытия всех посоленных полутушек, добавьте в тару рассол. Это обеспечит более равномерное просаливание птицы. В рассоле выдерживайте полутушки 8—10 суток в зависимости от их размера. К примеру, продолжительность выдерживания уток меньше, а гусей — больше.

Скажу вам по секрету, для придания соленой птице пряного аромата в посолочную смесь можно добавить душистый молотый перец, а лавровый лист положить при укладке каждого ряда полутушек.

Источник: http://bigsam-russia.ru/iz-fruktov-i-yagod/recept-tushenki-iz-utki-v-duhovke.html

Тушенка из дикой утки

Ароматной и вкусной получается тушенка из дикой утки. Кроме самой птицы для приготовления потребуются только специи, соль и перец.

Подготовить тушку, ощипать, выпотрошить и опалить. С тушки срезается кожица вместе с жиром. Мясо нарезается ломтиками, крупные кости следует удалить. Из костей сварить крепкий бульон, процедить.

Кожицу выложить в чугунную сковороду или кастрюлю с толстым дном, чтобы вытопить жир. Шкварки удалить, а в жир опустить подготовленные куски утки, обжарить до корочки. Обжаренную утку залить бульоном и тушить 2 часа.

Мясо вместе с бульоном распределить по банкам, поставить в духовку и стерилизовать 1 час. Закатать.

Источник: http://4allwomen.ru/kulinarija/zagotovki/domashnie-konservy-iz-utki-6-receptov-prigotovleniya/

Видео: Продолжаем эксперименты с автоклавом

Похожие записи

Секреты утиного маринада под шашлык

Жизнь с АгроБиз (1 серия – Нутрии)

Техника самостоятельного приготовления вяленой утки

Источник: http://zbvp.ru/raznoe/utka-v-sobstvennom-soku-banke.html

Домашняя тушенка из утки на зиму: рецепт

Домашняя тушенка из утки получается очень нежной и вкусной. Ее готовят со специями и ароматными травами в духовке или мультиварке.

Рецепт тушенки из утки с мускатным орехом

Нежное филе птицы добавляют в супы или подают как основоное блюдо с любимым гарниром. Заготовка хорошо сочетается с тушеными овощами.

Приготовление:

1. Отделите филе от костей и кожи, нарежьте его крупными кусочками.
2. Смешайте заготовки с солью и специями, положите их в чашу мультиварки.
3. Влейте воду и установите режим «Тушение» на 3 ч.
4. Переложите утку в стерилизованные банки и закройте посуду полиэтиленовыми крышками.

Храните заготовки в холодильнике 2 недели.

Тушенка домашняя из утки на зиму в духовке

Из консервированного мяса готовят вкусные начинки для бутербродов.

Ингредиенты:

• окорочка – 1 кг;
• соль – 15 г;
• перец горошком – 5 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• молотый перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Снимите с окорочков кожицу и нарежьте их кусочками. Натрите заготовки солью и перцем.
2. Положите на дно стерилизованной литровой банки лавровый лист и перец горошком. Выложите в нее утку.
3. Поставьте банку в холодную духовку и прикройте ее крышкой.
4. Разогрейте печь до температуры 200 °С и доведите выделившийся сок до кипения. Уменьшите нагрев до 130 °С и готовьте мясо 90 мин.

Закатайте заготовку, отправьте ее на хранение в темное и прохладное место.

Как приготовить тушенку из утки с луком

Мясо птицы хорошо сочетается с макаронами, картофелем и крупами.

Ингредиенты:

• утка – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• соль – 20 г;
• перец горошком – 4 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.

Порядок приготовления:

1. Отделите мясо от костей и кожи, нарежьте его небольшими кусочками.
2. Переложите заготовки в чашу мультиварки и готовьте их в режиме «Тушение» 2 ч.
3. Добавьте к утке нарезанный кубиками лук, специи, соль и лавровый лист. Перемешайте продукты и готовьте их еще 1 ч.
4. Переложите мясо в банки и закатайте.

Переверните заготовки и остудите.

Конфи из утки

Приготовьте тушеное мясо на зиму по старинному французскому рецепту.

Ингредиенты:

• утка – 3 кг;
• соль – 150 г;
• прованские травы – 30 г.

Этапы приготовления:

1. Снимите с утки кожу, нарежьте ее кусочками, срежьте жир.
2. Смешайте филе с травами и солью, отправьте его мариноваться в холодильник на 24 ч.
3. Мелко нарежьте кожицу и жир, выложите продукты на сухую сковороду. Грейте их на среднем огне 15 мин.
4. Выложите в мясо в форму для запекания, залейте его жиром из сковороды. Готовьте утку 4 ч при температуре 150 °С.
5. Отделите мясо от костей, переложите его в стерилизованные банки. Залейте заготовки жиром и закатайте.

Отправьте заготовки в кладовую или погреб.

Консервированное мясо хранят на холоде до 6 мес.

Рагу из жареной утки • Студия «Озеро и река»

Тушеная утка с черным горошком

Когда на улице постоянно ХОЛОДНО, я люблю согреть дом сытным тушеным мясом. У меня в голове есть краткий список моих обычных тушеных блюд, но иногда я просто устаю готовить те же смеси из курицы или говядины и жажду перемен.
Так что измените это!
Как? Попробуйте другой овощ или другое мясо.
Попробуйте приготовить обычное куриное тушеное мясо с другим видом мяса птицы.Жареная утка — это хорошая случайная замена той же старой, такой же старой.
Утка похожа по вкусу на другую птицу, но по консистенции ближе к темному мясу индейки. У утки все мясо темное. Кроме того, она немного жирнее, чем другая птица, так как это водоплавающая птица, и ей нужен дополнительный жир, чтобы оставаться в тепле в холодной воде.
Сейчас мы выращиваем собственных уток, но это рагу было приготовлено из утки из супермаркета.

Рагу из жареной утки

• 3 чашки жареной утки, нарезанной кубиками / тертой
• 1/2 стакана замороженного зеленого горошка
• 1/2 стакана черного гороха
• 8 стеблей сельдерея, нарезанных ломтиками
• 3 измельченных зубчика чеснока
• Полстакана нарезанного лука
• 5 средних нарезанных морковок
• 1/2 столовой ложки сушеного тимьяна
• Черный перец по вкусу
• Соль по вкусу

Для начала, вам, вероятно, нужно приготовить утку, поскольку заранее приготовленное утиное мясо — это не то, что у большинства людей остается без дела.

Подготовьте утку к запеканию

Удалить шейку и потроха. Промыть утку в холодной воде внутри и снаружи. Обрежьте лишний жир на шее, если хотите.

Положите утиную грудку в жаровню вниз, при этом откидная крышка должна быть загнута снизу (если вы не обрезали ее). Аккуратно натрите птицу, по желанию, солью и перцем.

Разогрейте духовку до 420 ° F. Жарьте утиную грудку вниз без крышки в течение 45 минут. Затем убавьте огонь до 350 ° и продолжайте запекать в течение часа. Снова уменьшите температуру до 300 ° и продолжайте запекание в течение часа 15 минут.Лишняя жидкость должна испариться сама по себе.

Сожмите утку костями и отложите мясо в сторону. Также отложите топленый жир. Поместите тушку в мультиварку и залейте водой, пока тушка полностью не покроется. Вы можете добавить кожицу и остатки жира, если хотите, но в результате получится очень жирный бульон, который не все предпочитают. Накройте мультиварку крышкой и дайте слегка покипеть не менее 12 часов. (Я просто делаю это на ночь.)

Достаньте утиный жир из холодильника и добавьте столовую ложку в кастрюлю с супом на среднем огне.
Порубите сельдерей, лук, чеснок и морковь и добавьте их в жир. Обжарить, пока лук не начнет слегка карамелизироваться.

Вынуть тушу из мультиварки и процедить кости и мусор. Вылейте утиный бульон в суп с овощами. Включите слабый огонь.

Варить на медленном огне в течение часа, затем добавить горох с черными глазками и зеленый горошек. Добавьте соль и перец по вкусу. Свежий тимьян тоже подойдет.

Из утки можно приготовить сытное тушеное мясо даже по простому рецепту.

Варите на медленном огне еще час, после чего он готов к подаче. Очевидно, вы можете заменить некоторые другие овощи и добавить больше зелени. Розмарин отлично сочетается с уткой. И я считаю, что дикий рис великолепен в тушеной утке. Получается очень землистый вкус.

Вычурный бывший митрополит, живущий в сатире. Ищете продукт? Загляните в магазин !

►►Также может понравиться◄◄

Рагу из утки Барбари с черной смородиной: рецепт, английская кухня

1) За 24 часа до приготовления тушеного мяса положите кусочки утиной ножки в маринование следующим образом: в миску положите кусочки утки вместе с чесноком, тимьяном, листом бейе, луком-шалотом, луком, морковью, красным вином, уксусом, солью. , треснувший перец и сок черной смородины (если вы используете леденцы или консервы), накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 12 часов.
2) На следующий день процедите в маринад кусочки утиных ножек и овощи (обязательно сохраните вино).
3) На большой сковороде разогрейте сало, затем раскрасьте кусочки утки по 5 минут с каждой стороны.
4) Тем временем возьмите чугунную кастрюлю и медленно потейте из маринада лук-шалот, лук и морковь.
5) Разогрейте духовку до 200 градусов по Цельсию (газовая отметка 6-7, 392F).
6) Добавьте красиво окрашенные кусочки утиной ножки, накройте крышкой и дайте слегка вариться еще 5 минут.
7) Вмешайте муку, дайте вариться 3 минуты, затем добавьте вино из маринада. Перемешать, доведя рагу до кипения. Наконец, когда он начнет закипать, накройте крышкой и поставьте в духовку на 1ч40.
8) Размягчите масло, раздавите грецкие орехи и свяжите их вместе. Приправить солью и перцем. Перемешайте еще 10 секунд, затем отставьте.
9) Достаньте рагу из духовки. Осторожно удалите приготовленные кусочки утки.
10) Взбивайте соус примерно 20 секунд. Попробовать, при необходимости поправить приправу.Затем пропустите соус через мелкое сито (китайское), убедившись, что вы собрали как можно больше жидкости.
11) Положите соус вместе с кусочками утки обратно в кастрюлю (которую вы бы очистили), добавьте черную смородину и нагрейте все до слабого кипения.
12) Готовьте макароны, как всегда. Затем осторожно нагрейте ореховое масло и осторожно добавьте пасту.

Расположение:
На красивой белой тарелке сформируйте красивый тюрбан с пастой в центре тарелки.Положите по два куска утиных ножек с каждой стороны на тальятелли, полейте их соусом. Положите на утку половинку грецкого ореха.
Выложите оставшуюся пасту в блюдо, а оставшийся соус — в лодочку для соуса и поместите их в центр стола.

кредитов фото: Dubarry Stphane — AFTouch

Рецепт рагу из утки и советы для первого приготовления: Готовим

Привет всем,

Давно скрывался, и теперь, когда осень настала, я подумал, что я попробовал бы приготовить рагу из утки.Я считаю, что это на самом деле Duck Bourguignon, и я нашел ссылку на видео-рецепт, который хотел бы попробовать.

Ниже я скопировал ингредиенты и выложил шаги из видео. (Для тех из вас, у кого могут быть проблемы с загрузкой видео, или которым просто наплевать).

Исходя из моих инструкций, может ли кто-нибудь дать совет или подсказку по улучшению опыта? Буду очень признателен!

Мои вопросы:

• Один из последних шагов — когда хозяин говорит нам сильно посолить, потому что картофель впитывает соль.Я не хочу испортить блюдо, добавив слишком много соли, так как же мне сделать этот шаг? постепенно, пока я не почувствую, что содержания соли достаточно?

• Я не включил приправу с черной этикеткой хозяина. Важно ли добавлять несколько приправ, чтобы блюдо получилось лучше? или можно было бы обойтись без этого шага?

• В общем, есть ли какие-нибудь другие травы, овощи или приправы, которые мне следует добавить / заменить?

Состав:

• 4-6 утиных грудок, без кожи и жира.(8-12 грудок) Нарезанные кубиками размером 1–2 дюйма

• Соль и перец

• 1/4 стакана муки

• 3 ст. Оливковое масло

• 1 нарезанный кубиками желтый лук

• 3 измельченных зубчика чеснока

• 3 стакана говяжьего бульона

• 3 стакана красного вина

• 2 ст. томатная паста или 5 ст. томатный соус

• 3 1/2 ст. Масло

• Тимьян, розмарин и лавровый лист

• 2 стакана красного или золотистого картофеля, разрезанного на четвертинки

• 2 стакана нарезанной молодой моркови или 3 целых моркови, нарезанных на 2 дюйма

• 1/2 до 1 фунт грибов

• 6 ломтиков бекона, нарезанных кубиками

Инструкции:

• Кубики 1 «-2» кусочки утки

• Приправить солью и перцем

• Утка мясо в муке

• Приготовьте голландскую печь и добавьте 6 ломтиков нарезанного кубиками бекона на среднем огне до коричневого цвета

• Добавьте 2-3 столовые ложки оливкового масла и дайте немного нагреться

• Добавьте утиное мясо и подрумяните все поверхности.Обязательно перемешайте, чтобы не поджечь мясо

• Добавьте нарезанный кубиками желтый лук и потейте до полупрозрачности

• Добавьте 3 измельченных зубчика чеснока

• Добавьте 3 стакана говяжьего бульона

• Добавьте 3 стакана красного вина

• Хорошо перемешайте деревянной ложкой, чтобы высвободить ароматические вещества и вкус.

• Доведите голландскую духовку до кипения

• Поставьте кастрюлю в духовку на 3 часа @ 325F

• Используйте мясной шпагат, чтобы связать тимьян. розмарин и лавровый лист и положить в кастрюлю

• Добавить 3 1/2 столовые ложки сливочного масла

• Добавить 2 столовые ложки томатной пасты

• Добавить 3 целых моркови, разрезанных на 2 дюйма

• Добавить 2 чашек золотого картофеля, разрезанного на четвертинки

• Добавьте от 1/2 до 1 фунта грибов

• Добавьте оставшийся говяжий бульон, чтобы покрыть все в кастрюле (можно использовать воду, если t здесь нет остатков говяжьего бульона)

• Закройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку на 1 час @ 325F

• Выньте кастрюлю и снимите мясной шпагат с травами

• Картофель впитывает много посолить так сильно посолить, если необходимо

Необязательно:

• При добавлении приправы для утки на 2-м этапе добавьте приправу с черной этикеткой

• Добавьте треснутый перец в кастрюлю

Заранее спасибо за любая помощь, которую вы все можете предложить!

Cassoulet au Canard (запеченная запеканка из белой фасоли и утки)

Эта версия классической южно-французской запеканки для любителей уток включает в себя птицу в виде жирных сосисок, окороченных ножек и бедер, грудки и традиционных блюд. конфи.Пенни Де Лос Сантос

Эта версия классической южно-французской запеканки для любителей уток включает птицу в сочных сосисках, окороченные кости и бедра, грудку и традиционное конфи.

Cassoulet au Canard (запеченная запеканка из белой фасоли и утки)

Версия классической французской запеканки для любителей уток включает птицу в сосисках, окороченные кости и бедра, грудку и традиционное конфи.

Урожайность: 8-10 порций.

Состав

• 1 фунт.сушеные белые бобы, такие как тарбай, грейт-север или каннеллини, замоченные на ночь и высушенные
• 4 унции. кусок бекона, разрезанный на 4 части
• 2 ч. Л. цельные горошины черного перца
• 1 ч. Л. целые гвоздики
• 8 веточек тимьяна
• 6 веточек петрушки
• 2 лавровых листа
• Марля, для трав
• 2 утиные грудки без кожи на коже, кожа с насечками в виде штриховок
• ¹ ⁄ ₂ фунт.утиная колбаса
• 2 утиные ножки, голени и бедра разделены
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• 10 зубчиков чеснока, очищенных и измельченных
• 2 больших желтых луковицы, нарезанных тонкими ломтиками
• 2 стакана утиного или куриного бульона
• Конфи из утиных ножек, домашнее или приобретенное в магазине, без кожи и костей и измельченного мяса
• 1 (28 унций.) можно целые очищенные помидоры в пюре, измельченные вручную
• 3 ст. утиный жир
• 1 стакан свежих панировочных сухарей
• Сельский хлеб, для сервировки

Инструкции

1. Отварить фасоль, бекон и 12 стаканов воды в 6 квартах. кастрюля. Положите перец горошком, гвоздику, тимьян, петрушку и лавровый лист на марлю; завязать в плотный пакет и добавить в кастрюлю. Уменьшите огонь до средне-слабого; готовьте, слегка накрыв, пока фасоль не станет мягкой, около 1 ¹ ⁄ ₂ часов.Откажитесь от специй и переложите фасоль и варочную жидкость в миску. Накрыть полиэтиленовой пленкой; отложить.
2. Приправить утиные грудки солью. Вытрите сковороду насухо и положите грудку кожей вниз; нагрейте на среднем или сильном огне. Готовьте, не переворачивая, 5–6 минут, пока не станет жирным и кожицей не станет хрустящей. Перенести на разделочную доску; отложить. Варить колбасу, перевернув один раз, до коричневого цвета, 3–4 минуты. Перенести на разделочную доску и нарезать под углом ¹ ⁄ ₂ дюймов толщиной; отложить.Приправить голени и бедра солью и перцем; работая порциями, готовьте, переворачивая по мере необходимости, пока не станет жиром и утка не подрумянится, 5–7 минут. Перевод на тарелку; отложить. Добавьте в сковороду чеснок и лук; готовьте, периодически помешивая, до золотистого цвета, около 15 минут. Верните колбасу, голени и бедра в кастрюлю и добавьте бульон, конфи, помидоры, соль и перец; довести до кипения. Уменьшите огонь до среднего и готовьте, пока утка не станет мягкой, 1–1 ¹ ⁄ ₂ час. С помощью шумовки переложите в миску колбасу, голени, бедра и конфи; резервный бульон.
3. Соберите кассуле: нагрейте духовку до 375 °. Потрите 8 кварт. Голландская печь с 2 ст. утиный жир. С помощью шумовки переложите в кастрюлю ¹ ⁄ ₃ бобов. Добавьте половину колбасы, голени, бедра и конфи. Добавьте еще ¹ ⁄ ₃ бобов, затем оставшуюся колбасу, голени, бедра и конфи. Сверху выложите оставшуюся фасоль и залейте 1 стаканом зарезервированного бульона. Нарежьте утиные грудки ¹ ⁄ ₄ дюймов толщиной под углом и разложите сверху.Растопите оставшийся утиный жир в 1 кварте. кастрюля; добавить панировочные сухари, соль и перец. Посыпать блюдо смесью из хлебных крошек и поставить в духовку; запекать, пока кассулет не начнет пузыриться, около 40 минут. Увеличьте нагрев до 450 °; готовьте, пока панировочные сухари не подрумянятся, 3–5 минут. Дайте кассуле постоять 10 минут; подавать с хлебом.

Лучшая тушеная утиная ножка мамы

Мамина лучшая тушеная утиная ножка — это традиционное семейное блюдо. Влажная и нежная утка готовится на густом пикантном бульоне со свежей зеленью.Это успокаивает и успокаивает. Тушеная утка, богатая высококачественным белком и низкокалорийная, идеально подходит в качестве основного блюда на ужин.

Моя бабушка была большим гурманом и очень любила готовить. Среди всех вкусных блюд, которые она готовила, она особенно умела готовить тушеное мясо и птицу, а также всевозможные клецки, булочки и потстикеры. Она никогда не пользовалась весами, мерной ложкой или мерным стаканом. Однако они ей не понадобились, так как у нее было волшебство готовить высококачественные блюда с одинаковым вкусом.Она очень гордилась своими кулинарными способностями. Иногда она пробовала блюда, приготовленные моей мамой, и жаловалась, что не хватает ингредиента или какой-то специи.

Если вы когда-нибудь читали рассказы китайских блоггеров, вы, возможно, слышали, что китайские рецепты, как правило, неточны (я говорю о рецептах, написанных на китайском языке). По правде говоря, здесь люди не заботятся об измерениях. Когда я впервые приехал в Японию, я был взволнован тем, что действительно могу следовать рецепту, потому что он содержит конкретные измерения! Когда я попросила маму научить меня тушить, она была немного раздражена, потому что я заставлял ее все измерять.Она всегда возражала, что никогда ничего не измеряла и у нее все хорошо.

Во многих рецептах тушение в китайском стиле также называется красной кулинарией. Обычно это включает в себя подрумянивание мяса с горячим маслом и сахаром, чтобы придать ему блестящий вид, а затем на медленном огне со свежими травами и соевым соусом, чтобы добавить пикантный аромат. Для семейного приготовления, поскольку в процессе подрумянивания мяса образуется много дыма и может возникать неприятный запах в комнате, рецепт обычно упрощается до бланширования мяса.Бланширование поможет избавиться от неприятного привкуса мяса, особенно при приготовлении свинины и говядины. Однако при приготовлении тушеной утки бланширование работает не так хорошо.

Duck довольно сложно работать. При неправильном приготовлении он может иметь очень жевательную и сухую консистенцию и даже запах сырости.

Советы для тушения утки

• Выберите кусок с костями и нарежьте его на более мелкие кусочки . Вы можете использовать другие части утки, но постарайтесь выбрать те, которые идут с костями.Это принесет гораздо лучший вкус. Мы нарезали утиные ножки на 3-4 части, чтобы их было легче жарить и равномерно подрумянить. Более мелкие части также придадут больше аромата во время тушения.
• Обжаривание мяса на сильном огне (обычно в воке) перед тушением очень важно для получения нежной и влажной текстуры. Хотя я стараюсь не готовить вок, насколько это возможно, использование вок для этого блюда полностью оправдано.
• Добавление большого количества имбиря и сычуаньского перца — самый эффективный способ правильно приправить утку и избавиться от сырого запаха.Сычуаньский перец очень универсален. В этом случае это помогает скорректировать вкус блюда, и вы даже не почувствуете онемение перца, когда съедите готовую утку.
• Не пережаривайте . Это сделает утку крепче, а не поможет ей упасть с кости. У многих сложилось впечатление, что мясо можно тушить сколько угодно или дольше — всегда лучше, но это не так, когда речь идет о приготовлении птицы. Мясо может стать очень мягким и упасть с костей, но оно также может высохнуть, если готовить слишком долго.Правильно приготовленная утка имеет влажную, слегка губчатую и восковую консистенцию.

Этот рецепт — один из рецептов моей маминой коллекции. В сборнике собраны семейные рецепты, переданные от бабушки папе, затем маме. Теперь факел передан мне. В этой же серии вы также можете найти лучшее мамин тушеное мясо с сухожилием, лучшие тушеные свиные ребрышки мамы и лучшие тушеные свиные ножки мамы.

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписывайся

Лучшая тушеная утиная ножка от мамы

Мамина лучшая тушеная утиная ножка — это традиционное семейное блюдо.Влажная и нежная утка готовится на густом пикантном бульоне со свежей зеленью. Это успокаивает и успокаивает. Тушеная утка, богатая высококачественным белком и низкокалорийная, идеально подходит в качестве основного блюда на ужин.

Автор: Мэгги Чжу

Курс: Основной

Кухня: Китайская

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 1 час 15 минут

Общее время: 1 час 30 минут

Ингредиенты

• 2 килограмма (4.5 фунтов) утиные ножки с бедром
• 30 граммов (1,4 унции) зеленого лука, нарезанного
• 20 граммов (3/4 унции) имбиря, нарезанного ломтиками
• 1 столовая ложка арахисового масла (или растительного масла)
• 1 чайная ложка сычуаньского перца
• 4 столовые ложки вина Шаосин
• 2 столовые ложки светлого соевого соуса
• 1 столовая ложка темного соевого соуса
• 1 столовая ложка сахара
• 1/2 чайной ложки соли

Инструкции

• Отделите бедро от голеней.Продолжайте нарезать каждую на 4–5 частей. (* См. Сноску)

• В большую кастрюлю добавьте утку и достаточно воды, чтобы она покрыла ее. Довести до кипения на среднем огне. Поставить на средний огонь и варить 3 минуты. Во время кипячения с помощью ковша снимите пену с поверхности и выбросьте. Переложите утиные ножки в большой дуршлаг и слейте воду. Слейте кипяток.

• Доведите до кипения 4 стакана воды и отставьте.

• Нагрейте вок (или большую голландскую духовку) на среднем огне до горячего состояния.Добавьте масло и перемешайте, чтобы покрыть дно вок. Переключитесь на слабый огонь. Добавьте сычуаньский перец и обжарьте до появления аромата около 1 минуты. Возьмите черпак из перца и выбросьте его. Добавьте зеленый лук и имбирь и несколько раз перемешайте до появления аромата. Вернитесь на средний огонь. Осторожно добавьте утиные ножки обратно в вок и сразу же перемешайте. Перемешивайте, пока утка не подрумянится снаружи, около 5 минут.

• Залейте утиные ножки кипяченой водой. Добавьте вино шаосин, светлый соевый соус, темный соевый соус и сахар.Доведите до кипения, поставьте на слабый огонь и тушите под крышкой 30 минут. Посолить и хорошо размешать. Если бульон уменьшился и больше не покрывает утку, добавьте еще кипятка (около 1 стакана). Варить еще 30 минут под крышкой. Во время тушения проверяйте утку каждые 15 минут. Лопаткой зачерпните утку снизу, чтобы не поджечь. При необходимости добавьте воды.

• Утка должна стать очень мягкой через 1 час. Бульон должен превратиться в густой соус, ровно настолько, чтобы покрыть утку.Если соус все еще слишком жидкий, включите средний огонь и варите без крышки, чтобы соус загустел. Во время процесса постоянно помешивайте утку.

• Подавайте утиную ножку в теплом виде с рисом или лапшой на пару. Вы можете хранить утиную ножку в холодильнике до 1 недели или в морозильной камере до 1 месяца.

Примечания

1. Маленькие кусочки утиной ножки легче жарить, помешивая. Если вам не хочется нарезать утку, можно просто отделить бедро и голень, разрезав суставы, или купить утиные голени напрямую.

Nutrition

Порция: 182 г, калории: 324 ккал, углеводы: 2,9 г, белок: 49 г, жиры: 11,2 г, насыщенные жиры: 2,4 г, холестерин: 175 мг, натрий: 504 мг, калий: 45 мг, сахар: 1,2 г, витамин A: 1 МЕ, витамин C: 7 мг, кальций: 2 мг, железо: 24 мг

Запеканка из утки, бекона и лука | Рецепты ужинов

Мы получаем комиссию за товары, приобретенные по ссылкам в этой статье.

Богатый, сытный и вкусный микс из порций утки, кусочков копченого бекона, грибов и молодого лука, приготовленных в мясном бульоне.Подавать с пюре или только что отварным рисом.

Состав

• 1,8 кг запеченной утки, нарезанной на 8 порций
• 50 г простой муки
• Соль и свежемолотый черный перец
• 25 г сливочного масла или утиного жира
• 150 г копченого бекона с полосами, нарезанного
• 250 г грибов, протертых и разрезанных пополам
• 250 г детского лука, очищенного
• 600 мл куриного бульона
• Несколько веточек свежего тимьяна

Метод

• Предварительно нагрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F / газа Марка 4.Вымойте и обсушите утку, положите в миску и посыпьте половиной муки и большим количеством приправ. Хорошо перемешайте, чтобы покрыть.

• Растопите сливочное масло или утиный жир на большой сковороде и обжарьте утиные куски в течение 8-10 минут, переворачивая, пока они не подрумянятся. Щипцами переложите в большую форму для запекания.

• На той же сковороде жарьте бекон, грибы и лук в течение 5 минут, а затем шумовкой переложите в запеканку.

• Смешайте оставшуюся муку с соком и готовьте 1 мин.Снимите с огня и смешайте с бульоном. Снова поставить на огонь, довести до кипения и варить, помешивая, 1-2 мин, пока он не загустеет. Полить уткой.

• Добавьте несколько веточек тимьяна, накройте крышкой и готовьте около 1 часа, пока не станет мягким и полностью приготовленным. Выбросьте веточки тимьяна.

• Подавать прямо из блюда, при желании посыпав измельченным свежим тимьяном.

Верхний наконечник для запекания из утки, бекона и лука

Для приготовления особой подливки для запеканки замените 150 мл куриного бульона таким же количеством сухого белого или красного вина.

Прочтите наши проверенные обзоры лучших мультиварок.

Нажмите, чтобы оценить

(Оценок: 269)

Отправка вашей оценки

Видео недели

Чешская жареная утка, кнедлик и тушеная айва

Вот рецепт, который я хотел дать вам перед праздниками: традиционная чешская целая жареная утка! Pečená kachna — классическое праздничное блюдо в Чешской Республике (вы также можете наслаждаться им круглый год во многих пражских ресторанах, таких как U Modré Kachničky), а гарниры никогда не меняются: капуста (желательно красная), картофельные пельмени (и / или пельмени), а в самых роскошных рецептах — начинку из мяса, орехов или фруктов.Знаменитый шеф-повар Эндрю Циммерн вспоминает, что когда-то давным-давно чешскую жареную утку можно было заказать во многих ресторанах нью-йоркского района Йорквилл. В настоящее время рестораны Центральной Европы практически исчезли из этого маленького уголка Верхнего Ист-Сайда, и только немецкий ресторан Heidelberg все еще предлагает Gebratene Ente , «сочного жареного утенка с картофельными клецками и красной капустой».

Введите мою собственную версию pečená kachna , которая является своего рода традиционным … за исключением того, что она не целая, она не полностью обжаренная, она поставляется только с некоторыми обычными обрезками и включает некоторые ингредиенты, которые многие чехи никогда не ели.Позволь мне объяснить.

Во-первых, я должен признать, что потерпел поражение: мне не удалось создать целую жареную утку, которая была бы достаточно хороша для публикации в этом блоге. Конечно, я мог бы создать рецепт, в котором грудка нежная и розовая, а ноги жесткие, как кожа для обуви, или рецепт, в котором мясо ноги отваливается от кости, а грудь выглядит как сухая коричневая капля, или что-то посередине, где ни грудь, ни ноги никого особо не устраивают. Но, увы, невозможно идеально совместить и ноги, и грудь.Спетчинг с птицей не помогает, и, хотя я не пробовал, я сомневаюсь, что гриль будет намного лучше. Это простая математика: грудка должна быть приготовлена ​​до 54 C / 130 F, а ножки — до 74 C / 165 F, но традиционная духовка не позволяет достичь этих двух разных температур одновременно для всей птицы. Это та же дилемма, с которой мы сталкиваемся при жарке курицы или индейки, но усугубляется тем, что грудка должна подаваться средней и не хорошо прожаренной, а утиные ножки довольно жесткие.Тогда есть кожа. Внешний вид должен быть хрустящим, а слой жира под ним должен быть достаточно приготовленным, чтобы он был нежным, а не эластичным. При этом сама грудь остается розовой.

И все же есть один знаменитый рецепт цельной утки, который дает довольно хорошие результаты: утка по-пекински. А вот утку по-пекински готовят в вертикальных печах, и это не то, что вы сможете так легко воспроизвести дома. К тому же птицы молодые и совсем маленькие, а мясо играет второстепенную роль после хрустящей кожицы.Утка по-пекински вкусная, но принципиально отличается от жареной чешской утки.

Если мы посмотрим на Запад, то в элитных ресторанах не подают целых уток. Грудь и ножки обычно готовят отдельно; По-французски для этого есть условное выражение: canard en deux cuissons . Иногда два метода приготовления приводят к получению двух отдельных блюд, так что, возможно, посетителям можно будет подарить целую жареную утку, сначала подать грудку, а ноги поспешить на кухню, чтобы их снова приготовили и подали дальше — если повар не использует ножки. от другой утки! Прочтите Хестона Блюменталя или Натана Мирвольда, и вы не увидите ни одного рецепта жареной утки.Так что меня по крайней мере может утешить тот факт, что даже величайшие повара еще не раскололи этот орех.

Утиные ножки выглядят беспорядочно, потому что я пытался их обжарить, а не использовать жаровню. Ваш получится лучше!

Я готовил этот рецепт уже несколько лет, отчасти потому, что я не ем утку каждый день, а главным образом потому, что я пытался и пытался улучшить целую жареную утку. Мое решение перестать гнаться за этим неуловимым идеалом значительно упрощает задачу:

• У меня уже есть пара отличных рецептов конфи из утиной или гусиной ножки (здесь и здесь), так почему бы не использовать один из них и просто подрезать кожицу перед подачей на стол? На сегодняшний день это лучший способ приготовить утиные ножки.
• Я держу грудку на кости, чтобы у меня все еще было достаточно драматическое изображение, напоминающее целую птицу. Чтобы получить максимально нежное мясо и хрустящую кожицу, я черпаю вдохновение из Canard Apicius 2010 Алена Сендеренса, где утку «бланшируют» в течение нескольких минут, затем оставляют мариноваться на пару дней, а затем наносят сухой рассол к коже. Если бы у меня был бесконечный запас времени и уток, я, вероятно, мог бы немного настроить процесс, но будьте уверены, это уже чертовски прекрасная жареная утиная грудка!

Традиционная чешская утка невозможна без knedlík , картофельных или хлебных кнедликов.На самом деле, вы не можете съесть любого вида чешской еды без knedlík . Я уже публиковал рецепт в своем посте vepřo-knedlo-zelo , но здесь я изменяю его, используя картофельные булочки вместо белого хлеба (таким образом, делая из него и картофель, и пельмени одновременно), и использовать побочные продукты утки (кожу и жир), а не бекон и масло.

Традиция также предписывает завершать блюдо гарниром из капусты (как в vepřo-knedlo-zelo ), но готовить (и есть) одно и то же снова и снова становится однообразным.Конечно, в Чехии выращивают не только капусту! Так что давайте попробуем что-нибудь другое. Скажите… айва! Я не помню, как эта идея впервые пришла мне в голову, но айва, хотя и не совсем популярна, все же полурегулярно появляется в кухнях и винных шкафах Центральной Европы, например, айвовый бренди, айвовая паста или айвовый пирог. несколько. Поскольку айва не такая сладкая, как яблоки, и может выдерживать длительное приготовление, не разваливаясь, она также хороша в пикантных блюдах. Здесь я делаю тушеное мясо, похожее на вегетарианский гуляш.

Я знаю, что это кажется довольно сложным рецептом, но с небольшой организацией это не займет так много времени. Просто убедитесь, что вы запланировали достаточно времени, чтобы замариновать и высушить утиную грудку. Вы можете приготовить тушеное мясо из айвы и кнедлик за один или два дня вперед, а затем в день приема пищи вам останется только зажарить и сложить все вместе. Я писала, что рецепт рассчитан на 4 порции, но можно запросто накормить 5 человек, не меняя пропорций.

Изготовление уток
Урожайность 4 порции

1 целая утка, 2.От 5 до 3 кг

• У вашей типичной утки целиком будет шея и мешок с субпродуктами, заправленный внутрь дна. Выньте их и оставьте.
• Обрежьте оставшуюся кожу шеи. Это должна быть длинная полоска кожи, свисающая с груди; если его там нет, вы можете отрезать немного кожи с задней части тушки после того, как отделите крылья, ноги и грудку (см. ниже). Резерв для knedlík .
• Ножом отделите крылья в плечевых суставах, оставив на тушке как можно больше мяса.Запасные крылья для утиного поголовья.
• Разделите ноги целиком по тазобедренным суставам, на этот раз взяв как можно больше мяса. Запас для конфи из утки.
• Используя ножницы для домашней птицы, разрежьте тушу вдоль, чтобы отделить грудку (все еще на кости). Ноги и грудка должны выглядеть следующим образом:

• Оставшуюся тушку и шею разрежьте пополам с помощью ножа. Ножом разрезать крылья пополам. Выбросьте субпродукты (или, если вы хотите их съесть, добавьте их в сковороду при запекании утиной грудки примерно в середине времени).

Утиный бульон
Урожайность 4 порции

утиные кости (крылья, шея, тушка)
15 г масла канолы
250 г очищенного лука, большие кубики
150 г очищенной моркови, большие кубики
150 г сельдерея, большие кубики
1 зубчик чеснока
соль
2000 г воды
2 веточки тимьяна

• В скороварке на сильном огне обжарьте утиные кости в рапсовом масле до коричневого цвета со всех сторон. Добавьте лук, морковь, сельдерей и чеснок. Приправить солью и перемешивать 2–3 минуты.
• Добавьте воду и тимьян. Накрыть крышкой, довести до давления, затем варить под давлением 1 час.
• Дайте остыть в течение 30 минут, затем пропустите через шоколад, выбрасывая твердые частицы. Перелейте в контейнеры для пинты и поставьте в холодильник минимум на 12 часов.
• Когда бульон остынет, удалите застывший жир с поверхности.

Конфи из утки
Урожайность 4 порции

2 (около 700 г) утиных ножек
морская соль (см. Ниже)
посолочная соль (см. Ниже)
1 зубчик чеснока, очищенный и измельченный
4 веточки тимьяна
2 измельченные горошины перца
1 зубчик
1 лавровый лист
100 г утиный жир

• Взвесьте ноги, затем взвесьте 2% от этого веса в морской соли и 0.1% в лечебной соли. В небольшой емкости смешайте морскую соль, посолочную соль, чеснок, тимьян, перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Натрите приправой все ноги.
• Поместите утиные ножки и утиный жир в пакет «су-вид». Готовьте на водяной бане 74 C / 165 F в течение 20 часов.
• Достаньте 50 г утиного жира из пакетика sous-vide и положите в кнедлик и запеченную утиную грудку. Закройте пакет и оставьте.

Тушеная айва
Урожайность 4 порции

400 г (около 2) целой айвы
5 г лимонного сока
10 г оливкового масла
10 г сливочного масла
85 г очищенного лука, мелкие кубики
6 г очищенных зубчиков чеснока, измельченных
2 г копченой паприки
50 г красного вина
70 г томатного пюре
200 г куриного бульона (плюс немного, см. Ниже)
0.3 г лимонной цедры, мелко натертой
6 г сахара
30 г жирных сливок

• Очистите айву и удалите сердцевину, затем разрежьте каждую на 6-8 сегментов, в зависимости от их размера. Оставьте в большой миске с холодной водой, смешанной с лимонным соком.
• Нагрейте оливковое масло и сливочное масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и чеснок и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте перец и готовьте еще одну минуту.
• Влейте вино и уменьшите количество примерно наполовину. Добавьте томатное пюре, айву, куриный бульон и цедру лимона.Варить без крышки около 1 часа, периодически помешивая, пока не станет очень мягким.
• Переложить айву в миску и перелить соус в блендер. Добавьте в соус сахар и жирные сливки и взбивайте до однородной массы. Вы хотите, чтобы текстура была густого соуса, а не пюре. При необходимости добавьте еще немного куриного бульона, чтобы он стал более жидким. Исправьте солевую приправу.
• Залить айву соусом, дать остыть и поставить в холодильник.

Картофельный хлеб knedlík
Урожайность около 4 ломтиков

155 г картофельных булочек с удаленной половиной корочки
16 г утиной кожи, брунуаз
25 г очищенного лука-шалота, брунуаз
50 г яйца
85 г молока
4.5 г мелко нарезанной петрушки
соль
черный перец молотый
щепотка мускатного ореха молотого
спрей масло канолы

• Нарезать булочки кубиками по 2 см. Переложите на противень и запекайте в духовке при 175 C / 350 F примерно 15 минут до золотистого цвета.
• В кастрюле на среднем огне обжарьте утиную кожу до хрустящей корочки, затем добавьте лук-шалот и готовьте до золотисто-коричневого цвета. Дайте остыть.
• В миске смешайте яйцо, молоко и петрушку. Добавьте хлеб, утиную шкуру и лук-шалот.Приправить солью, перцем и мускатным орехом, затем хорошо перемешать. Дайте настояться 30 минут, помешивая каждые 10 минут или около того.
• Обрызгайте кусок фольги размером 30 x 30 см маслом канолы. Вылейте хлебную смесь на фольгу и сформируйте бревно длиной 8 см (диаметр будет чуть меньше 7 см). Плотно заверните и закройте, скручивая концы фольги.
• Доведите кастрюлю с водой до кипения. Погрузите завернутые в фольгу бревна для клецок, накройте сверху небольшой крышкой, чтобы она оставалась погруженной, и осторожно тушите в течение 20 минут.Достаньте из воды, дайте остыть и поставьте в холодильник.

Жареная утиная грудка
Урожайность 4 порции

утиный бульон
утиная грудка
соль (см. Ниже)
разрыхлитель (см. Ниже)
120 г очищенного лука-шалота, разрезанного на четвертинки
175 г чистых свежих белых грибов, разрезанных на четвертинки
30 г утиного жира, теплый
соль
черный перец молотый

• Доведите утиный бульон до кипения в большой кастрюле на сильном огне. Выключите огонь, затем добавьте утиную грудку и дайте постоять 5 минут.
• Выньте грудку из бульона и дайте ему остыть. Верните грудку в кастрюлю, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 2 дня.
• Снимите грудку с ложа (снова). Пропустите бульон через фарш и верните в холодильник.
• Промокните утиную грудку бумажными полотенцами. Отмерьте 0,35% веса грудки (все еще на кости) в соли и 0,05% в разрыхлителе. Смешайте в емкости соль и разрыхлитель и вотрите в грудь. Охладите без крышки на 12 часов.
• Достаньте утиную грудку из холодильника, наколите кожу вилкой и оставьте на пару часов, пока температура не станет близкой к комнатной.
• В кастрюле на сильном огне уменьшите утиный бульон до 600 г, затем переложите в большую жаростойкую форму (которую вы также будете использовать для запекания утиной грудки).
• На сковороде на сильном огне обжарьте лук-шалот и белые грибы в 2/3 утиного жира до золотистого цвета. Приправить солью и перцем, переложить в блюдо с уменьшенным бульоном.
• Натрите утиную грудку оставшимся теплым утиным жиром и положите на решетку поверх лука-шалота, белых грибов и бульона. Запекайте в духовке при 250 C / 500 F в течение 25-30 минут, пока грудка не достигнет внутренней температуры 52-54 C / 125-130 F возле кости. В середине добавьте немного воды, если большая часть бульона испарилась.
• Достаньте форму из духовки и немедленно приступайте к сборке, описанной ниже.

Сборка
Урожайность 4 порции

конфи из утки
запеченная утиная грудка
тушеная айва
100 г творога
картофельный хлеб кнедлик
20 г утиного жира

• Разогрейте конфи из утки на водяной бане 74 C / 165 F в течение примерно 10 минут.Откройте пакет sous-vide и поместите утиные ножки на решетку рядом с жареной утиной грудкой.
• Разогрейте тушеную айву на слабом огне примерно 10 минут. Выложите сверху ложку творога перед подачей на стол.
• Выньте knedlík из фольги и разрежьте на 4 ровных ломтика, не обращая внимания на торцы.
• Включите жаровню в духовке и верните блюдо с утиной грудкой и ножками в духовку.