Правильно сварить рис для суши: Как варить рис для суши. Как приготовить рис для суши

Содержание

Как варить рис для роллов правильно

Кулинарния » Закуски » Суши и роллы

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Какое японское блюдо вы бы не решили сделать самостоятельно, будь то Филадельфия, Калифорния, нигири суши и т.д., первым делом необходимо узнать как варить рис для роллов правильно! Именно от этого компонента зависит качество итогового продукта, поэтому не стоит игнорировать инструкции и рекомендации!

Наверняка вы замечали, что зачастую роллы начинают разваливаться при контакте с соевым соусом и как раз таки одной из возможных причин подобной ситуации может быть неправильно приготовленный рис. Чтобы ваше японское блюдо не потерпело фиаско, давайте рассмотрим как варить рис для роллов и суши так, чтобы результат ваших стараний получился безупречным!


Ингредиенты:

  • японский или обычный круглозерный рис — 1 стакан;
  • соль — ½ ч. ложки;
  • сахарный песок — ½ ст. ложки;
  • рисовый уксус — 50 мл;
  • вода — 1,5 стакана.

 


к содержанию ↑

 Как варить рис для роллов и суши правильно 

[ad#first]

[ad#second]

  1. Для изготовления суши/роллов можно приобрести специальный японский рис, а можно обойтись более бюджетным вариантом — обычным круглозерным. Опытные кулинары уже давно убедились на практике, что в готовом блюде особой разницы между этими видами риса нет. Только не применяем длиннозерный сорт — для японского блюда он не подходит! Итак, тщательно промываем рисовые зерна холодной водой 6-7 раз (пока жидкость не станет совершенно чистой и прозрачной). 
  2. Рисовые зерна помещаем в просторную кастрюлю, залив водой, которой должно быть в полтора раза больше используемого количества риса. Солить воду и приправлять какими-либо специями не нужно! Для аромата можно бросить в кастрюлю только кусочек водоросли комбу, но его нужно достать до закипания жидкости.
    к содержанию ↑

     Сколько варить рис для роллов

  3. Когда вода закипит, плотно закрываем крышку, делаем минимальный огонь. Варим минут 10-15 (до полного испарения влаги). В любом случае рис не должен находиться на огне дольше 20 минут, иначе велика вероятность получить переваренные зерна, прилипшие ко дну кастрюли! В процессе варки перемешивать рис и снимать с кастрюли крышку не нужно!
  4. Параллельно занимаемся заправкой. Всыпаем в рисовый уксус (не путаем с обычным!) сахар и соль. Помещаем на медленный огонь, помешивая. Когда сахарный песок и соль растворятся в уксусе, снимаем смесь с плиты.
  5. Уже готовый рис, убрав с огня, продолжаем пропаривать под плотно закрытой крышкой 10 минут и только после этого перекладываем в миску. Горячие рисовые зерна поливаем заправкой. Можно найти в продаже уже готовый соус для суши-риса — он заменяет смесь уксуса, соли и сахара. 
  6. Перемешиваем пропитанные рисовые зерна деревянной лопаткой. Остудив рис до комнатной температуры, приступаем к формированию суши или роллов.
  7. Не забываем, что готовый рис нельзя убирать в холодильник или оставлять на следующий день, ведь в таком случае рисовые зерна станут жесткими, что, конечно же, испортит вкус итогового блюда!Узнав как варить рис для роллов, можно экспериментировать с японскими блюдами! Запеченные роллы, хосомаки, урамаки, гунканы… Теперь приготовление этого экзотического разнообразия не составит труда! Удачных экспериментов!

Готовим вкусный и красивый рис для роллов правильно | Блог

Роллы – одно из самых привлекательных и популярных блюд восточной кухни, которое только можно найти в наших ресторанах и кафе. Это японский продукт, состоящий из трех ключевых компонентов: риса, рыбы и морепродуктов. Очень вкусное и полезное для здоровья блюдо, готовится оно несложно даже в домашних условиях. Но если морепродукты и рыбу мы просто покупаем и их достаточно просто нарезать красивыми кусочками, то рис придется приготовить собственноручно. А это целое дело. Как приготовить рис для роллов правильно, чтобы он не испортил все ваши труды и помог получить вкусное блюдо? Разберемся в ключевых этапах готовки этой крупы детально.

Хороший рис для роллов потребует от вас терпения и точного следования рекомендациям опытных поваров. Даже просто сварить рис или сделать плов с его участием непросто – рис может либо превратиться в кашицу, либо быть слишком жестким и грубым, буквально трещать на зубах. Следующие простые советы помогут приготовить рис идеально и порадовать своих близких отличными роллами, которых захочется еще и еще.

 

 

Выбор правильного риса – залог хорошего результата

На полках супермаркетов можно найти рис десятков производителей, крупу различного сорта, поэтому надо уделить внимание ее грамотному выбору. Чтобы роллы не распадались, рекомендуется при покупке смотреть:

  • На сорт риса. Наилучшие варианты: белый рис и круглозернистый. Эти типы крупы, в отличие от того же бурого риса, имеют повышенное содержание клейковины, что обеспечивается наличием в нем крахмала. Клейковина выделяется при готовке, делая роллы прочными и цельными, они не будут распадаться;
  • На чистоту продукта. На рисе не должна присутствовать никакая шелуха, темные пятна, рис для роллов надо выбирать по цвету – идеальным будет чистый белый цвет, при этом крупинки должны быть непрозрачными.

После покупки надо озаботиться правильным хранением продукта до его использования в готовке. Лучше всего рис держать в закрытой упаковке, подальше от повышенной влажности.

Профессионалы рекомендуют потратить деньги и купить специально для роллов японский рис, который еще называют «нишики». Он не должен быть пропаренным, это касается и других сортов, так как иначе количества крахмала в составе будет недостаточно для нормального склеивания зерен, роллы не будут держать форму, распадутся при попытке взять их палочкой. Обратите внимание на калорийность – рис для роллов в домашних условиях должен иметь как можно большую калорийность. Возьмите несколько пачек риса в магазине, сравните их по калорийности, не забывая про особенности сорта, указанные выше, купите ту пачку, где калорийность максимальна. Но, если вам просто захотелось покушать роллов, не стоит тратить столько времени на поиски правильного риса, проще заказать уже готовое блюдо, там точно будет нужный вид риса.

 

 

Как выбрать правильный рис для роллов в супермаркете

Какой рис для роллов купить мы разобрались, теперь надо понять, как его найти среди обилия товаров в крупном магазине. Следуйте таким рекомендациям:

  • Ищите рис в большом супермаркете, где выбор больше. В маленьком магазине товара заведомо меньше, как и его разновидностей, поэтому вам придется зажиматься между небольшим выбором, что снизит шансы купить реально подходящий рис;
  • Обойдите стороной пропаренный, шлифованный удлиненный сорта риса.
  • Правильный рис для роллов должен иметь много крахмала, в этом случае же его будет слишком мало;
  • Присмотритесь к органолептическим характеристиками: лучше, если крупинки будут одинаково размера, ровные, круглые, равномерного белого цвета без желтизны или бурого оттенка.

Желаете наверняка купить классный рис для роллов? Обратите внимание на популярные у профессионалов марки товара, к примеру, «Сушики», «Коси-хигари». Они имеют именно те характеристики, что нужно. Цена такого риса выше обычного, поэтому для экономии можно просто оценить, как выглядит этот дорогой рис, какая у него калорийность и подыскать что-то похожее среди более простых вариантов. Либо, если дело не в интересе самим сделать роллы, а просто захотелось их покушать, то, конечно проще и дешевле заказать уже готовые блюда японской кухни.

Как варить рис для роллов

Если не знать, как варить рис для роллов правильно, то можно испортить даже самый качественный и подходящий продукт. Для приготовления риса в простой кастрюле на газовой или электрической плите, выполните следующее:

  • Промойте рис, используя холодную проточную воду. Потребуется около 10 промывок чистой водой. Все крупинки, которые в процессе мойки будут всплывать, надо выкинуть, это не качественное зерно. После промывки рис ложится на сито и оставляется на полчаса;
  • Купите листик нори и бросьте его в кастрюлю при начале варки риса. Он добавит в блюдо приятного морского аромата. Убрать листик надо перед закипанием;
  • Перекладываем рис из сита в кастрюлю, заливаем холодной водой в пропорции примерно 1 л воды на 650-700 грамм риса;
  • Варить надо под крышкой, используя огонь средней интенсивности. При начале закипания огонь снижается до низкого уровня, чтобы рис «потомился» в таком режиме 10-15 минут. На этом этапе крупа должна впитать в себя всю воду;
  • Снимите кастрюлю с огня, положите под крышку кусок хлопчатобумажной ткани и оставьте в таком состоянии на 10 минут. Это надо, чтобы ткань впитала в себя остатки излишней влаги.

Некоторые нюансы. Рис для роллов, рецепт приготовления которого вы читаете, надо варить в той же воде, в которой крупа была замочена в указанных выше пропорциях. Кастрюлю лучше выбирать с толстым дном. Не рекомендуется часто открывать крышку, поэтому лучше, чтобы она была прозрачной и было видно, что происходит внутри. Частые открывания могут пересушить рис, так как часть влаги быстро испарится.

Если указанные рекомендации кажутся сложными, а у вас на кухне есть рисоварка – используйте ее, применяя стандартные программы, созданные для роллов. Если рисоварки нет, а сварить рис всё же не получилось – никогда не поздно обратиться к профессионалам в службу доставки роллов и всё таки насладиться вкусом любимых роллов.

 

 

Уксус в рис для роллов: делаем заправку

Для готового риса необходимо сделать заправку – вещество, которое придаст крупе дополнительный вкус, сделает ее более прочно держащейся вместе, что надо для создания красивых роллов. Чаще всего добавляют именно уксус в рис для роллов, так как он освежает кашу своим ароматом, делает вкус более резким и ярким, дополнительно склеивает зерна между собой.

Приготовление уксусной заправки выглядит так:

  • Берем пиалу, смешиваем в ней в пропорции 1:1 японский рисовый уксус и белый винный уксус, хорошенько перемещав все;
  • Добавляем в уксусную смесь половинку чайной ложки сахара, а также 2 чайные ложки соли;
  • Перемешивайте получившийся состав до состояния, когда сахар и соль полностью растворятся и получится однородная масса без сыпучих компонентов.

Гурманы рекомендуют использовать вместо простой кухонной соли морскую.

Вот еще один рецепт создания более сладкой заправки на базе уксуса:

  • В расчете на 1 кг риса надо взять 10 столовых ложек уксуса, можно немного больше, добавить туда 6-8 ложек сахара, 1,5-2 столовые ложки соли;
  • Перемешивать все это можно при параллельном прогреве смеси на плите, но нельзя доводить ее до кипения. Плита поможет быстрее растворить сахар и соль до однородного состояния.

Для оригинального эффекта можно применить яблочный уксус.

Когда рис сварен, заправка готова, их надо объединить в единое целое. Заправка для риса для роллов добавляется в крупу, когда она еще полностью не остыла, а лишь прошла этап 10-минутного простаивания под хлопчатобумажной тканью и крышкой. В кашу постепенно выливается заправка, постепенно перемешиваясь до однородного состояния. Важно мешать рис без фанатизма, аккуратно, использовать для этого лучше деревянную лопатку, чтобы не повреждать крупинки. Расход заправки – примерно 170-200 мл уксуса, 150 гр. сахара, 50 гр. соли. Конкретные цифры зависят от выбранной рецептуры.

Делаем роллы: сколько риса потребуется

Сколько риса в роллах зависит от того, какие варианты этого продукта вы собираетесь делать. В традиционном случае потребуется запастись стандартным набором ингредиентов: рыбой с красным мясом слабого посола, листами нори, огурцами, авокадо, маринованным имбирем, уже сваренным рисом. Для сворачивания роллов профессионалы используют бамбуковый коврик, если планируете готовить блюдо часто, а не единожды – потратьтесь на такое изделие.

Расход риса зависит от стиля формирования ролла. Как готовить рис для роллов мы выяснили, теперь надо придать этому рису форму. Выполняем следующее:

    • Лист нори разрезается пополам, одно из половинок раскладываем на бамбуковый коврик так, чтобы шершавая часть растения оказалась сверху;
    • Укладываем рис на листок так, чтобы по всей площади нори толщина его слоя равнялась приблизительно полсантиметра. Около 1 см по краям листа надо оставить свободными;
    • Теперь выкладываем начинку: примерно по центру листа укладываются в красивой форме рыба, огурчики, авокадо. Удобно нарезать начинку в виде продольной соломки, так ролл получится компактнее и его будет удобно есть;
    • Начинаем неспешно сворачивать лист нори, упаковывая содержимое в этот морепродукт. Свободный краюшек в 1 см без риса смачивается водой, он через время станет клейким и позволит зафиксировать выбранную поваром форму ролла.

Сколько риса в роллах, зависит от ваших предпочтений и формы продукта, которую вы желаете реализовать. Совет: при укладке риса на лист нори, смачивайте руки уксусной водой, так крупа не будет к ним липнуть и работа пойдет проще и результативнее.

Когда процесс сворачивания и склейки листов завершен, очень важно аккуратно и правильно нарезать отдельные роллы. Естественно, нож должен быть хорошо наточен, перед выполнением разреза его надо смочить в уксусной воде, так разрезы будут аккуратными. Режут лист нори сначала по центру, а потом разделяют половинки на 3 части каждую.

Роллы без риса – вариант для ленивых

Роллы без риса – интересный вариант для людей, которые не переносят данную крупу, сидят на диете, страдают некоторыми типами болезней, просто желают попробовать что-то новое. Как обойтись без риса? В Интернете миллион рецептов по этому поводу. Один из хороших вариантов замены риса – использование творога. Приготовить творог для начинки роллов просто:

  • Возьмите достаточное количество творога, смешайте его с небольшим количеством йогурта для того, чтобы смесь была более клейков и не рассыпалась при касании к ней;
  • Добавьте в смесь измельченный укроп, насыпьте немного соли, используйте умеренное количество перца;
  • Перемещайте все до однородного состояния, количество ингредиентов можно регулировать просто на вкус – пробуйте и подбирайте оптимальные для вас пропорции.

Далее процесс приготовления роллов без риса ничем не отличается от уже рассмотренной процедуры. Просто на лист нори в качестве подложки укладывается не рис, а слой творога в 4-5 мм толщиной.

Если Вас напрягает вопрос, как сделать рис для роллов, можете использовать вместо него такие компоненты:

  • Натертую цветную капусту. С помощью такой начинки делаются красивые радужные роллы, очень интересные внешне, с оригинальным вкусом, полезные для здоровья. Чтобы вкус был разнообразнее, к цветной капусте добавляют обычную капусту, морковь, свеклу и болгарский перец;
  • Куриные яйца. В так называемых фитнес роллах вместо риса используется прожаренной. Надо взять пару яиц, взбить из и сделать легко поджаренный яичный блин. Он укладывается в качестве наполнения в ролл на лист нори при готовке, далее процесс наполнения и компоненты те же: рыба, огурчики, авокадо, перец и т.д.;
  • Плавленый или твердый сыр. На лист нори при готовке укладывается не слой риса, а нарезанные равномерной толщиной кусочки сыра. Получается не менее вкусно, при этом полезно для фигуры.

Вариантов масса, главное не замыкаться на одном изученном рецепте и пробовать новое.

 

 

Приготовление риса для роллов в мультиварке

Не верите в свою способность пользоваться обычной кастрюлей? Рис для роллов в мультиварке окажется не менее вкусным. Готовится он так:

  • Промываем рис по рассмотренной выше схеме, используя холодную воду;
  • Используйте для варки риса программы мультиварки: «Экспресс», «Крупы», «Рис». Следите за тем, как выкипает вода – как только воды не остается, процесс готовки надо остановить;
  • Даем рису постоять под закрытой крышкой 15-20 минут и смешиваем с заправкой.

Какой рис лучше для роллов в случае использования мультиварки? Работают все те же белые очищенные от всякого шлака сорта, имеющие высокую калорийность и содержащие крахмал.

Теперь мы подробно разобрали, как готовить рис для роллов, рецепт в домашних условиях при использовании кастрюли или мультиварки.

Если же вы не желаете заморачиваться с готовкой самостоятельно – просто обратитесь за вкусными и полезными роллами в компанию «Империя восходящего солнца». Здесь можно заказать отличные роллы, созданные по лучшим рецептам и получить от этой еды массу пользы и удовольствия!

Рис для суши в домашних условиях, Как приготовить рис для суши и 15 похожих рецептов: фото, калорийность, отзывы

  • Шаг 1:

    Подготовьте ингредиенты. Рис обязательно нужно приобрести японский, круглозерный либо же специальный рис для суши. Длиннозерный и пропаренный рис для приготовления суши и роллов категорически не подходит, так как из-за низкого содержания в зернах крахмала такой рис не обладает нужной клейковиной, и приготовленное блюдо просто будет рассыпаться. Для заправки необходимо использовать именно рисовый уксус, замена столовым уксусом категорически запрещена.

  • Шаг 2:

    Рис пересыпьте в миску, влейте холодную проточную воду и, чтобы не повредить зерна, аккуратными движениями промойте рис, слейте мутную воду и снова налейте чистую холодную проточную воду. Рис необходимо промыть не менее 4 раз, вода должна стать чистой и прозрачной. Откиньте промытый рис на дуршлаг и оставьте его так на 10 минут, за это время стечет вся лишняя жидкость.

  • Шаг 3:

    Пересыпьте рис в кастрюлю и залейте водой, поставьте на огонь. Очень важно соблюдать соотношение риса и воды. Оно должно быть 1:1. Когда вода закипит, закройте прозрачной крышкой кастрюлю, уменьшите огонь до минимального и варите 15 минут. За это время полностью должна испариться влага. Крышку во время варки открывать нельзя, поэтому, чтобы видеть процесс варки, лучше крышку использовать прозрачную.

  • Шаг 4:

    Через указанное время снимите кастрюлю с рисом с огня и оставьте рис пропариваться под закрытой крышкой еще в течение 10 минут. Крышку не открывайте, рис должен полностью приготовиться.

  • Шаг 5:

    В это время приготовьте заправку. В небольшой ковшик (турку) влейте рисовый уксус, всыпьте сахар и соль. Поставьте ковшик на медленный огонь и, перемешивая, растворите сыпучие ингредиенты. Как только сахар и соль растворились, сразу же снимите заправку с огня. Заправка ни в коем случае не должна кипеть, поэтому готовить ее на сильном огне нельзя.

  • Шаг 6:

    Готовый рис переложите в деревянную мисочку, протертую влажным полотенцем, таким образом, рис не будет прилипать к посуде. Лучше использовать специальную кадку хангири из кипариса, но у меня такой нет, поэтому я использовала ту, которая была. Деревянная посуда используется для того, чтобы предотвратить любое взаимодействие с рисовым уксусом, а также деревянная посуда впитывает лишнюю влагу риса при его перемешивании.

  • Шаг 7:

    Возьмите деревянную лопатку и разместите ее над рисом. Уксусную заправку лейте на лопатку, а она аккуратно растечется по рису. Плавными движениями разбивайте рис, перемешайте его аккуратно, стараясь не повредить зерна риса. Накройте влажным чистым полотенцем и дайте рису остыть. Когда рис остынет, можно приступать к формированию суши и роллов.

  • Как правильно варить рис для суши – «Еда»

    Как правильно варить рис для суши – «Еда»

    Подбор рецептов

    • Любое меню
    • Безглютеновая диета
    • Вегетарианская еда
    • Веганская еда
    • Безлактозная диета
    • Детское меню
    • Низкокалорийная еда
    • Постная еда
    • Меню при диабете

    Подобрать рецепты

    Ингредиенты, детали

    ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ
    ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

    Показать

    Очистить все

    Рассказывает Сейджи Кусано

    Кедровые орехи

    В салате и в стерляди, в каше и в десертах, а также в соусе песто

    Сейджи Кусано — повар с почти пятидесятилетним рабочим стажем. После многих лет работы на родине он уехал в Канаду, потом в Штаты, а в 1999 году оказался в Москве. В 2004-м открылся его именной ресторан Seiji, а сейчас господин Сейджи — бренд-шеф еще двух небольших мест: Sushi by Seiji на Патриарших и корнера Yo! Curry & Sushi на гастромаркете Streat. Именно туда мы отправились, чтобы расспросить мастера о том, как правильно варить рис для суши.

    Поделиться:

    Нашли ошибку?

    —————————

    похожие идеи

    2.

    Рис предварительно надо промыть, чтобы удалить остаткишелухи. Главная ошибка — мыть рис через сито под проточной водой. Это не совсем правильно,зачастую зерно риса при таком процессе ломается. Мыть рис руками, хватая его в горсти и отжимая,нельзя по той же причине.

    Главное — сохранить текстуру и целостность зерна. Надонабрать немного прохладной воды, на половину объема риса, и, аккуратно нажимая на него ладонью, протирать круговыми движениями по часовой стрелке. С такимнажимом, как вы пыль дома стираете с полок.

    3.

    С первой водой удаляется пыль. Вода становитсябелесая, мутная, как молоко, потому что вместе с пылью и шелухой частичновыходит крахмал.\t

    4.

    Эту воду нужно слить, а потом набрать новую. Эту процедуру надо повторить 4–5 раз, пока вода не станет практически прозрачной.

    5.

    Примерно такой. Затем надооткинуть рис на сито, поставить сито на миску, чтобы дать всей водеокончательно стечь. Мы оставляем рис минут на 10–15.

    6.

    После этого надо засыпать рис врисоварку и добавить воду. Японский рис надо заливать водой для варки впропорции один к одному. Американскому и русскому надо чуть меньше воды,примерно 1,9 л воды на 2 кг. \t

    7.

    Затем нужно добавить японский разрыхлитель для риса, он называется «Миола», продается во многихазиатских магазинах в Москве. Он придает рису воздушность, легкость. Готовыйрис не будет давиться и сплющиваться, когда вы начнете лепить из него шарики.Разрыхлителя надо совсем немного, буквально 3\t–4 г на 2 кг риса.

    8.

    Затем мы добавляем 3–5 г сушеных водорослей комбу. Комбу — это природный усилитель вкуса, источникумами. Если нет умами — блюдо \tсогласно японским традициям будет невкусное. Нюанс такой. Многие моют комбу под проточнойводой перед использованием — а этого делать не надо. Просто протрите поверхность влажной тряпочкой.

    9.

    Если вы варите рис в рисоварке, то думать не о чем, она все сделает сама. Ставите рис на 45 минут и забываете о нем. Часть этого времени рис будет отстаиваться, часть вариться. А потом готовый рис надо оставить минут на 15, чтобы зерно окончательно пропарилось и стало внутри воздушным, иначе рис останется немного резиновым.

    Если рисоварки у вас нет, то последовательность действий следующая. Сначала рис с водой, разрыхлителем и комбу оставляете постоять на 10–15 минут. Затем ставите на сильный огонь, доводите до кипения, ждете, пока с поверхности не выпарится вода. Как только она исчезла с глаз и рис появился из-под воды, убавляете огонь и оставляете рис томиться в течение 20–30 минут, тут смотрите по готовности. А затем выключаете огонь и оставляете рис постоять минут 10–15; зачем — я уже говорил выше.

    Пока варится рис,приготовьте соус. Как я уже рассказывал, изначально его стали добавлять в рис,чтобы сохранить его в сваренном виде на длительный срок. Соус состоит изрисового уксуса мирина, сахара и соли. Для заправки 2 кг риса понадобится 500 мл мирина.\t

    10.

    Затем мыдобавляем 250 г сахара и 75 г соли. Вообще, в Японии сахар не используют, толькосоль и уксус. Сахар в соусе для риса — американское изобретение, там любятболее насыщенные и сладкие вкусы. В Россию суши пришли из США, да и русскимбольше нравятся тяжелые и насыщенные вкусы, поэтому мы сахар добавляем. Но есливы не любите сахар, то можете не добавлять. Рис получится по текстуре таким жеклейким, а на вкус — кисло-соленым. \t

    11.

    Все это надо прогреть на огне, не доводя до кипения и размешивая венчиком, пока все сыпучиеингредиенты не растворятся. На это потребуется не более 5 минут.\t

    12.

    Затем в теплыйсоус мы добавляем 15 г сушеных водорослей комбу (для усиления вкуса можно самуводоросль разрезать елочкой). После этого даем настояться — минимум час. Обычно вресторанах делают этот соус в большом количестве и хранят прямо с водорослями. Некоторыепо вкусу добавляют сок лимона или юдзу (или цельные цитрусовые, на 500 мл соуса нужнаполовинка лимона), тогда соус будет кислее. \t

    13.

    Вот так долженвыглядеть готовый отварной рис. Заправлять его надо горячим.\t

    14.

    Многие думают,что можно просто бухнуть в кастрюлю соус и все перемешать. Это не так. Заправкунадо производить в деревянной емкости деревянной лопаткой. Дерево впитываетлишнюю влагу. Если вы замешиваете в любой другой непористой таре, то влага неуйдет, рис станет излишне мягким, разваристым. \t

    Норма — 200–250 г соуса на 1 кгриса. Кто-то любит более насыщенный вкус и плотную текстуру, кто-то менее. Нобольше 250 г лить не стоит, рис станет очень тяжелым и клейким, липким.

    Соуснадо наливать на рис равномерно, для этого мы подставляем лопатку, а с нее соусуже льется вниз. \t

    15.

    Помните, как мыпромывали рис? Вот примерно такими же движениями, только лопаткой, его и надоперемешивать. \t

    Избегайте небрежных движений, не переворачивайте рис, простоводите по горизонтальной плоскости лопаткой. Еще лопаткой надо разбиватькомочки, если они есть: когда рис остынет, комочки вы уже не разобьете. \t

    Когдасоус с одной стороны впитается, оставьте рис на 5 минут отдохнуть, аккуратнопереверните его лопаткой на другую сторону и повторите процедуру. Затем сновадайте рису постоять 5 минут и убирайте в термос или обратно в кастрюлю. \t

    16.

    Когда рисостынет, можно начинать лепить суши. Правильная температура подачи в Япониивычисляется хитро: она должна быть чуть-чуть выше, чем температура тела. Но уженщин температура тела немного выше, чем у мужчин, поэтому в Японии мастерамисуши чаще работают мужчины.\t

    17.

    Для суши надовзять 10\t–12 г риса, скатать в шарик, положить на рис кусочек рыбы (около 15 г) ипальцами сформировать небольшую колбаску. В России повара часто очень сильноспрессовывают рис, получается чересчур плотный шарик. Нет, он должен бытьвоздушным.

    18.

    С суши такой парадокс. Рис должен оттенять вкус рыбы, но не перебивать его. Хотя главное в суши — это все же рис.

    Макать суши в соевый соус надо рыбой, а не рисом. Так вы не перенасытите суши соусом, лишний с рыбы просто скатится, а рис не развалится».

    «,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/master-klass/kak-pravilno-varit-ris-dlya-sushi»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Как правильно варить рис для суши»,»description»:»Рассказывает Сейджи Кусано»}

    Рис для роллов в микроволновке: лучший рецепт с фото

    Ну кто не любит японские рестораны, где можно заказать порцию любимых роллов. Чтобы приготовить вкусные суши и роллы в домашних условиях, важно соблюдать все технологии кулинарного процесса. Особое внимание следует уделить приготовлению риса.

    Если правильно приготовить рис, роллы при контакте с соевым соусом не будут разваливаться.

    На прилавках супермаркетов всегда можно найти специальный рис японской кухни. Но его цена достаточно высокая, и не каждому придется по карману. Чтобы сэкономить и не испортить блюдо, можно взять обычный круглозернистый рис (некрупный). Сварить его можно быстро и просто в микроволновке.

    Рецепт приготовления с фото

    Рис для роллов должен быть рассыпчатым, но в тоже время с нужной клейкостью, которую дает крахмал. Тогда японское блюдо будет правильно приготовлено.

    • Рис 500 г;
    • Вода 490 г.
    • Крупу несколько раз промыть под проточной водой.

    • Слить всю жидкость и пересыпать в стеклянную кастрюлю.

    • Залить чистой отфильтрованной водой.

    • Поставить в микроволновую печь на 15 минут при мощности 800 Вт.

    • После сигнала печи достать посуду и тщательно перемешать.

    • Накрыть крышкой и продолжить готовить еще 10 минут. Мощность 800 Вт.


    Готово! Теперь крупе нужно дать остыть. Крышку открывать не рекомендуется, так как верхний слой риса может засохнуть.

    Как сделать вкусную заправку

    Придать роллам пикантности и дополнительного вкуса можно при помощи специальной заправки. Ее можно успеть приготовить пока все стынет. Можете остывший рис полить рисовым уксусом, но лучше потратить чуть больше времени и сделать правильную заправку, как в японском ресторане. На 1 кг отварного риса взять 7 ст.л. сахара, 12 ст.л. рисового уксуса и 1,5 ст.л. соли.

    Все смешать в сотейнике и поставить на медленный огонь. Мешать до тех пор, пока соль и сахар полностью не растворятся. Не доводить до кипения, иначе уксус потеряет свои вкусовые качества. Заменять рисовый уксус на яблочный или столовый не нужно. Готовой заправкой полить остывший рис. Хорошо перемешать деревянной ложкой, чтобы крупа не развалилась и не превратилась в кашу.

    Полезные советы

    Приготовить правильный рис в микроволновке для суш и роллов не сложно, главное правильно выставить время, после испарения жидкости тщательно перемешать и под закрытой крышкой продолжить варить до сигнала печи. Но есть еще пару кулинарных тонкостей, которые помогут сохранить крупу клейкой и рассыпчатой.

    Рекомендации опытных поваров:

    1. Рис для суши в микроволновке можно использовать не только специальный, но и круглозерный. Главное чтобы крупинки были не слишком крупные.
    2. Перемешивать только деревянной или силиконовой ложкой. Иначе можно повредить структуру.
    3. Варить в посуде, которая подходит для СВЧ печи. Идеальным вариантом станет стеклянная кастрюля с крышкой.

    Все достаточно просто и быстро, а главное то, что благодаря советам опытных кулинаров, можно не только сэкономить деньги, но и драгоценное время.

     

     

    Как правильно варить рис для суши и роллов — советы, правила

    Японская кухня подарила миру роли и суши, которые нашли своих сторонников во всех уголках мира. Блюда формируются достаточно плотно, так чтобы начинка надежно держалась на тонкой рисовой основе. Поэтому очень важно знать как правильно выбрать и варить рис для суши . С нашими советами вы станете настоящим мастером, ведь удивить близких и друзей так легко!

    Придя в супермаркет, сразу отойдите от полки с пропаренным или шлифованной длинным рисом. Он создан для рассыпчатого гарнира и плова, но совершенно не подходит для роллов. Главная особенность риса для суши — высокое содержание клетчатки. Такая крупа хорошо развариваются, но при этом четко видно каждое зернышко.

    Выбор правильного риса

    Выбор риса — чрезвычайно важный шаг к готовке суши. Конечно, их можно заказать и наслаждаться совершенным вкусом, но если вы все же решили создать роли на собственной кухне, записывайте советы.

    Выбираем рис, который можно правильно приготовить для роллов:

    1. Стоит отдавать предпочтение круглозерный видам. В них много крахмала, поэтому отварная крупа позволяет сформировать прочные суши правильной формы.
    2. Оцените органолептическими характеристиками: крупинки одинакового размера, а цвет — белый без желтизны.
    3. Высококачественная продукция имеет правильную форму, без дефектов, трещин, шелуха, деформированных крупинок. Зерна должны быть одинаковыми по размеру.

    Многих волнует вопрос: обязательно ли выбирать специальный рис для суши? Если вы хотите избежать проблем во время приготовления (при условии, что все делать по инструкции), обычно так. Но цена такого продукта значительно выше по сравнению с обычной крупой. В целях экономии на домашней кухне можно приготовить обычный круглозерный рис. Но стоит выбирать сорта высшей категории или высшего качества. Помните: даже дорогостоящий длиннозерный рис для японских блюд не подходит, только круглозерный!

    Как правильно промыть рис для суши?

    Рис для суши необходимо грамотно промыть, игнорирование этого правила негативно отразится на вкусе блюда. В Японии этот процесс напоминает ритуал, без которого приступить к формированию сашими невозможно. Интересно, что сушист начинающий, который только пришел на кухню, первый год может заниматься исключительно этим делом. Рис нужно аккуратно мыть 5-7 раз для удаления пыли, мелких частиц мусора и прочего, пока вода не станет абсолютно прозрачной. Зерна должны быть кристально чистыми!

    После промывки, рис в час оставляют на сите. Всплывающие зерна лучше выбросить: по суши-канонам они считаются некачественными.

    Некоторые повара уверены, что очищая рис, нужно изменить более 10 вод. Конечно, дополнительное промывание не будет лишним — делайте так, как вам подсказывает интуиция. Но помните: минимум 5 раз! Это не сложно, но требует затрат времени. Для каждого промывания используют проточную холодную воду.

    Как правильно варить рис?

    Переложите чистый рис в большой не эмалированную кастрюлю, на дне желательно разместить силиконовый коврик — это не позволит нижнему слою пригореть. Сушисты перед варкой добавляют лист нори — блюдо окутывает тонкий морской аромат. Перед закипанием воды норе убирают.

    Инструкция, которая поможет быстро и легко сварить крупу:

    1. Залейте зерна холодной водой в соотношении 1: 1, уровень воды примерно на «два пальца» выше риса.
    2. Поставьте кастрюлю на средний огонь и накройте крышкой, поднимать которую нельзя ни в коем случае. Стоит оставить крупу накрытой еще на 15 минут после приготовления.
    3. Для варки в среднем понадобится 15-20 минут. Если рис упругий, а не кашеобразной консистенции — вы сделали все правильно!

    Некоторые сушисты добавляют немного больше воды, примерно на одну пятую (то есть 200 грамм риса и 250 грамм воды), выбирают кастрюлю с толстым дном. После закипания, варят на минимальном огне 15 минут. За это время вода полностью впитывается.

    Во время приготовления крупу не стоит помешивать, ведь открыв кастрюлю получится пар и рис станет непригодным для суши. Кроме «закрытой крышки» существует еще одно важное правило: рис варится без соли и приправ. Заправляется соусом после приготовления.

    Как приготовить заправку для риса?

    Согласно классической рецептуры, для заправки используют сакэ, но если его нет, подойдет рисовый уксус. Пропорции: 2 столовые ложки уксуса, по 1 чайной ложке соли и сахара. Ингредиенты смешиваются и немного подогреваются. Готовый рис выкладывают в широкую емкость, поливают соусом и быстро перемешивают деревянной лопаткой. Вы наверняка заметили, что во время приготовления суши важна каждая деталь. Это касается и перемешивания риса. Делают это быстро, а движения напоминают рубки или опрокидывания. Чтобы рис хорошо блестел, его нужно охладить с помощью веера.

    Опытные сушисты готовят соус по такому рецепту (из расчета на 1 кг)

    • 180 мл рисового уксуса;
    • 145 г сахара;
    • 45 г соли.

    Если у вас есть кухонные весы, попробуйте такую ​​заправку. По вкусовым качествам она не уступает соуса на основе саке. Обратите внимание: при нагревании все ингредиенты должны раствориться.

    Заказать суши и роллы

    Чтобы полакомиться вкусными блюдами японской кухни, приготовленными с соблюдением всех правил, просто позвоните нам. Конечно, вкусные роллы можно приготовить в домашних условиях, но на это не всегда есть время и желание. Доставка суши — хорошая возможность подарить себе и друзьям незабываемый уикенд с первоклассными азиатскими блюдами.

    Сушисты нашего ресторана правильно выбирают, промывают и готовят рис, а еще имеют свои секреты относительно соуса. Из таких «мелочей» формируется совершенный вкус роллов. Попробуйте его уже сегодня!

    Как варить рис для суши в домашних условиях

    Мы не понимали, почему все так тащатся от роллов и суши, пока сами однажды не попробовали. Сложно найти другое настолько гармоничное блюдо. Имею в виду, что сочетание вкусов, казалось бы, обычных продуктов абсолютно необычное и очень ОЧЕНЬ крутое! Нам, в общем, пришлась японская кухня по душе с первого кусочка.

    Сначала идея приготовить суши дома не выглядела для меня реальной — слишком сложно смотрятся они со стороны. Особенно я переживала, как варить рис для суши, чтобы он прилипал и держал форму, но не оказался разваренным в кашу. Но первый же эксперимент удался, и роллы получились даже вкуснее, чем в ресторане (для себя и рыбки не пожалеешь побольше положить, и овощи купишь посвежее).

    Так что теперь мы всегда готовим рис по этому рецепту: и для суши, и для карэ райсу, и просто так. На картинке приведены ингредиенты, необходимые для приготовления риса для суши.

    Из полкило риса можно накрутить штук 10 роллов. Это большая порция — для 5-х человек. Но мы всегда делаем столько, чтобы вдоволь насладится одной из любимых вкусностей.

    Как выбрать рис для суши

    Пожалуй, самое сложное — выбрать правильный рис. Если ошибиться, то можно запороть весь рецепт. Однажды мы взяли не тот рис, и он совершенно не держался кучи.

    Так что отнеситесь к этому моменту внимательно. Нужно использовать только круглозернистый рис высокого качества. Он должен быть чуть прозрачным, без белых точек. Снежно-белый рис очень сухой и вообще не пригоден для суши и роллов.

    Надежнее всего купить рис «для суши». Но это нерационально — он бывает в 4 раза дороже такого же, но в иной пачке. Поищите рис, который визуально идентичен рису «для суши». Ни в коем случае не пробуйте длиннозернистый, коричневый, черный рис — это все из другой оперы. 

    Как приготовить рис для суши

    Фишка риса для суши в специальной заправке, которая делает зерна немного липкими и придает восточного вкуса. Сам же рис варится отдельно, без добавления чего-либо. Я тут нарисовала инструкцию, а после нее опишу процесс пошагово.

    Шаг 1. Промываем рис водой

    Высыпаем крупу в сито и промываем под краном. Делать это требуется, пока стекающая вода не станет более-менее прозрачной.

    Шаг 2. Оставляем размокать

    Рис перемещаем в емкость и заливаем водой. Оставляем где-то на полчасика. В идеале, рис должен за это время чуть набухнуть. У меня видимых изменений не произошло ни разу. Но после такой процедуры он все-таки вбирает влагу, и можно варить его с малым количеством воды.

    Шаг 3. Доводим рис до кипения

    Воду, в которой отмокал рис, необходимо слить и заменить чистой в пропорции 1 к 1 (можно воды на четверть стакана больше). Думаю, что тут кроется важный секрет удачного риса. Мы привыкли давать воды вдвое больше, отчего на выходе имеем кашу, а не рассыпчатый рисик.

    Ставим кастрюлю на огонь и ждем закипания. Лучше воспользоваться прозрачной крышкой, чтобы наблюдать за происходящим. А вот поднимать ее категорически нельзя!

    Шаг 4. Варим 20 минут

    Сразу после закипания, надо уменьшить жар до минимума и варить рис для суши 20 минут.

    Шаг 5. Даем настояться

    Не заглядываем под крышку! Выключаем плиту и ждем хотя бы 15 минут, чтобы рис дошел.

    Шаг 6. Выкладываем в миску и заправляем

    В широкую посуду (у меня это миска, но японцы имеют специальное деревянное корытце — хангири) выкладываем понемногу рис и заправляем его, аккуратно помешивая лопаткой.

    Заправка для риса для суши 

    В заправке для риса для суши нет ничего сложного. Но важно найти рисовый уксус (он на вкус отличается от виноградного и яблочного). В больших супермаркетах он продается всегда в отделе с суши продуктами.

    Полстакана уксуса выливаем в кастрюльку, засыпаем четверть стакана сахара и чайную ложку соли. Ставим на конфорку и доводим до кипения. Помешиваем смесь, чтобы сахар и соль растворились. Как только закипело, выключаем.

    При желании, можно бросить половину листа нори — это добавит приятного аромата. Но вот именно для роллов и суши так делать не обязательно, ведь нори там присутствует в большом количестве и так. А карэ райсу от нори точно становится лучше!

    Еще хочу предупредить: во время нагревания уксус издает довольно резкий запах, что нормально. И, возможно, покажется, что заправки мало на такое количество риса — это не так. Если дать много заправки, то рис будет явно кислым, что отобьет вкус других ингредиентов. Приведенное здесь количество проверено мною не раз.

    Правильный рис для суши блестит на солнце. Каждая рисинка остается целой, но липнет к остальным. Из такого риса можно слепить онигири, сделать суши или завернуть роллы — это не станет проблемой, ведь он идеален в работе.

    Много букв написала — только не пугайтесь. Приготовить рис для суши не есть сложно. Я делала это даже несколько раз в походах, на газовой горелке, так что дома в спокойной обстановке все обязано получиться наверняка!

    Итадакимасс!

    Рецепт риса для суши | Дай мне немного духовки

    Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

    Этот основной рецепт липкого риса для суши легко приготовить в рисоварке, растворимом горшочке или на плите. Идеально подходит для приготовления суши, тыквенных тарелок, онигири и многого другого!

    Будьте готовы, друзья, ведь на этой неделе мы учимся готовить суши !! ♡

    Я уже давно с нетерпением жду этой серии постов.Но прежде чем мы углубимся в подробное руководство о том, как приготовить мои любимые легкие роллы маки, есть важный первый шаг, который нам всем нужно освоить в первую очередь — как приготовить суши , рис .

    Этот классический белый рис с уксусом («суши» буквально означает «кислый на вкус»), твердый, липкий, короткозернистый белый рис является основой всех суши. И, по крайней мере, на мой взгляд, это один из главных факторов, который отличает средние суши от звездных. Хорошая новость для нас заключается в том, что отличный рис для суши довольно легко приготовить дома в рисоварке, скороварке или на плите.И все, что вам нужно для его приготовления, — это пять основных ингредиентов!

    По общему признанию, я иду нетрадиционным путем и просто использую базовую миску для смешивания и лопатку для процесса складывания риса, и этот метод всегда отлично работает для нас. Но если вы хотите приготовить рис для суши традиционным японским способом, я включил ниже варианты того, как использовать деревянный хангири, рисовую лопатку и веер, чтобы сложить и охладить суши. Какой бы метод вы ни выбрали, конечным результатом будет вкусная партия приправленного липкого риса, который идеально подойдет для вашего любимого рецепта суши, тыквенных тарелок, онигири и многого другого.

    Итак, соберите эти основные ингредиенты, и давайте приготовим рис для суши!

    Как приготовить рис для суши | 1-минутное видео

    Рис для суши Ингредиенты:

    Чтобы приготовить рис для суши, вам понадобятся следующие основные ингредиенты риса для суши:

    • Короткозернистый белый рис в японском стиле: Этот уникальный клейкий, пухлый и твердый сорт риса незаменим для приготовления хорошего риса для суши! ♡ При покупке риса для суши ищите короткозернистый рис, произведенный в Японии или маркированный как «рис для суши» (некоторые из более доступных брендов теперь выращиваются в Калифорнии).Тем не менее, качество, цена, вкус и текстуры могут охватывать весь спектр риса для суши, поэтому, если вы действительно хотите набрать свой любимый рис, не стесняйтесь попробовать несколько разных брендов, чтобы увидеть, какой из них вам больше всего нравится. . Мои любимые бренды — Lundberg Farms, Nishiki и Kokuho Rose.
    • Рисовый уксус: Обычная бутылка незакаленного рисового уксуса. (Вы можете приобрести купленный в магазине «уксус для суши», если хотите, в который уже входят сахар и соль.Но обычно в него входят и дополнительные добавки, поэтому я предпочитаю потратить лишние несколько минут на приготовление собственного уксуса для суши, смешав вместе необработанный рисовый уксус, сахар и соль.)
    • Сахар: Сахарный песок является традиционным для рисовых суши. Но не стесняйтесь добавлять свой любимый натуральный подсластитель, если хотите.
    • Мелкая морская соль: В этом рецепте я использовал мелкую морскую соль. Поэтому, если вы используете поваренную соль, обратите внимание, что вам нужно будет использовать меньше соли.
    • Комбу (необязательно): Если вы хотите добавить традиционный аромат умами в свой рис для суши, не стесняйтесь добавлять небольшой лист комбу (сушеные водоросли) в кастрюлю, пока ваш рис готовится.

    Как приготовить рис для суши:

    После экспериментов с различными традиционными и нетрадиционными методами приготовления риса для суши, это основной метод, на который я остановился. Основная цель здесь — приготовить рис al dente (он должен быть твердым, но не хрустящим) и постараться не размять липкий рис при его перемешивании (отсюда следует осторожный метод нарезки / складывания, а не просто перемешивание кругами). Хороший рис для суши должен выглядеть отполированным и блестящим, а отдельные зерна риса должны оставаться достаточно разделенными, а не смешиваться вместе.Но при этом, как бы ни получился ваш рис, уверяю вас, он отлично подойдет для суши и будет восхитительным!

    Кроме того, я настоятельно рекомендую выбрать рисоварку или методы быстрого приготовления, поскольку они являются самыми простыми и надежными здесь с иногда темпераментным короткозернистым рисом. Но метод с варочной панелью тоже подойдет — просто обратите внимание, что газовые и электрические плиты могут повлиять на время приготовления, поэтому дважды проверьте, мягкий ли рис, прежде чем снимать его с огня.

    Если у вас есть дополнительное время, отмечу, что традиционно промытый рис замачивают в воде для приготовления на 20-30 минут перед приготовлением.Но, попробовав это несколько раз, мы, честно говоря, не заметили, что дополнительное замачивание имело такую ​​значительную разницу, поэтому я обычно пропускаю его и просто готовлю рис сразу после полоскания.

    Хорошо! Полные инструкции включены в рецепт ниже, но вот краткий обзор того, что мы будем делать, чтобы сделать рис для суши:

    1. Промойте рис. Важный первый шаг! Поместите рис в ситечко с мелкими ячейками и промойте его холодной водой в течение good long , пока вода не станет прозрачной и не станет мутной, затем слейте лишнюю воду.
    2. Приготовьте рис. Варите рис в воде (вместе с листом комбу, если хотите), пока он не станет мягким. Ниже приведены инструкции по приготовлению риса в рисоварке, скороварке или на плите.
    3. Сделайте уксус для суши. Затем, пока рис варится, нагрейте уксус, сахар и соль и взбивайте, пока сахар не растворится. Вы можете сделать это в микроволновой печи или в небольшой кастрюле на плите.
    4. Приправить рис. Я обычно просто делаю этот шаг в большой миске с силиконовым шпателем, но вы можете использовать деревянный хангири и рисовую лопатку, если хотите пойти традиционным путем. Немедленно переложите рис в большую миску и равномерно сбрызните его уксусом для суши. Затем используйте лопатку, чтобы очень осторожно сложить рис — нарезать его под углом 45 градусов, приподнять и сложить рис на себе, а не перемешивать и тушить рис — до тех пор, пока уксус не будет равномерно смешан с некоторым количеством ингредиентов. исходный пар вышел.
    5. Cool. Накройте миксерную чашу влажным полотенцем, чтобы оно касалось поверхности риса, что поможет предотвратить высыхание риса. Дайте рису остыть на прилавке (или в холодильнике), пока он почти не достигнет комнатной температуры.
    6. Подавать. Используйте рис сразу же в рецепте или переложите в герметичный контейнер для хранения продуктов и поставьте в холодильник на срок до 3 дней.

    Возможные варианты:

    Существует множество более и менее традиционных способов приготовления риса для суши, так что не стесняйтесь экспериментировать и найти то, что лучше всего подходит для вас! Например, вы можете…

    • Охладите рис традиционным способом: Переложите рис в деревянный хангири, как только он закончится, и равномерно полейте рис уксусом для суши.В одной руке используйте рисовую лопатку, чтобы аккуратно добавить уксус в рис, а в другой руке используйте вентилятор, чтобы выпустить пар и охладить рис. Продолжайте складывать / развеивать в течение 10 минут или пока рис не достигнет комнатной температуры.
    • Самый быстрый способ охлаждения риса: Этот метод ни в коем случае не является традиционным. Но если вы хотите очень быстро охладить рис, переложите рис на большой противень, как только он закончится, и равномерно полейте его уксусом для суши.Затем с помощью большой лопатки разложите рис и аккуратно складывайте его несколько минут, пока он не достигнет комнатной температуры.
    • Замочите рис: Как упоминалось выше, вы также можете замачивать рис в воде для приготовления на 20-30 минут перед приготовлением. Считается, что это дает рису дополнительное время для увлажнения и более равномерного приготовления.
    • Настройка уксуса для суши: Не стесняйтесь регулировать количество сахара и соли в уксусе для суши по вкусу. И, конечно же, можете использовать больше или меньше уксуса для суши, если хотите.
    • Используйте натуральный подсластитель: Вместо сахарного песка используйте мед, кокосовый сахар или любой другой натуральный подсластитель, который вам больше нравится.

    Рецепт суши-роллов своими руками выйдет на этой неделе!

    Способы использования риса для суши:

    По традиции, этот японский короткозернистый клейкий рис подают в качестве гарнира к остальной трапезе. Но, конечно, он также восхитителен, когда его используют в различных суши, покеше, онигири и т. Д.Следите за новостями, скоро появятся новые рецепты!

    Распечатать часы значок часов

    Описание

    Узнайте, как приготовить настоящий рис для суши в рисоварке, скороварке или на плите! Смотрите также примечания выше для возможных вариантов.



    1. Промойте рис. Промойте рис холодной водой в большом ситечке с мелкими ячейками в течение 1-2 минут или пока вода не станет очень прозрачной. Хорошо слейте воду.
    2. Приготовьте рис. См. Подробности в примечаниях ниже о том, как приготовить рис на плите, в рисоварке или в посуде быстрого приготовления.
    3. Сделайте уксус для суши. Пока рис варится, нагрейте рисовый уксус, сахар и морскую соль вместе в небольшой кастрюле на среднем или сильном огне, пока смесь почти не закипит.Снимите с огня и взбивайте, пока сахар не растворится. (В качестве альтернативы, вы можете просто нагреть смесь в микроволновой печи, если хотите.)
    4. Приправить рис. После того, как рис приготовится, немедленно переложите рис в большую миску и равномерно сбрызните его уксусом для суши. Используйте лопатку, чтобы очень осторожно сложить рис — больше движения нарезки и подъема, а не перемешивания и тушения — до тех пор, пока уксус не будет равномерно смешан с рисом.
    5. Cool. Накройте миксерную чашу влажным полотенцем, чтобы оно касалось поверхности риса, что поможет предотвратить высыхание риса. Дайте ему остыть на прилавке (или в холодильнике) до комнатной температуры.
    6. Подавать. Используйте рис сразу же в рецепте или переложите в герметичный контейнер для хранения продуктов и поставьте в холодильник на срок до 3 дней.


    Банкноты

    Рисоварка Инструкции: Кратко перемешайте рис и воду в чаше рисоварки, затем поместите комбу поверх риса.Накрыть крышкой и готовить в соответствии с инструкциями к устройству. Выбросьте комбу.

    Instant Pot Инструкции: Кратко перемешайте рис и воду в миске Instant Pot, затем поместите комбу поверх риса. Накройте крышкой и готовьте под давлением на сильном огне в течение 5 минут, затем естественное высвобождение через 10 минут, а затем быстрое высвобождение. Выбросьте комбу.

    Инструкции по плите: Кратко перемешайте рис и воду (для этого метода я рекомендую использовать 2 1/4 стакана воды) в большой кастрюле, поместите комбу поверх риса, затем накройте кастрюлю плотно закрывающейся крышкой. крышка.Увеличьте огонь до средне-сильного и варите, пока вода всего не закипит. Уменьшите огонь до средне-слабого, чтобы поддерживать кипение, и готовьте в течение 16-18 минут или пока вся жидкость не впитается и рис не станет мягким. Снимите кастрюлю с огня (с закрытой крышкой) и дайте рису париться еще 10 минут. Выбросьте комбу.

    Поделиться

    опубликовано Май 26, 2020 пользователем Ali

    Идеальный рецепт риса для суши | Allrecipes

    это отличное соотношение ингредиентов! Хороший совет, который у меня есть по приготовлению риса для суши, если у вас есть рисоварка, — после ополаскивания риса положите ладонь на рис и дайте воде наполниться, пока она не покроет вашу руку.друг-японец научил меня этому, и каждый раз это получалось идеально, даже когда это делал мой муж, а у него руки намного больше, чем у меня!

    В этом рецепте хорошее соотношение ингредиентов — думаю, мне нравится, что мой рис немного содержит уксус. Единственные изменения, которые я сделал, заключались в том, чтобы вырезать масло и добавить все в воду вначале, вместо того, чтобы готовить смесь сахара и уксуса отдельно. Это позволяет ароматам действительно проникнуться, а также упрощает весь процесс.

    Это отличный рецепт риса для суши. Вместо того, чтобы кипятить уксус / сахар / соль, я просто ставлю его в микроволновую печь примерно на 1 минуту. Выходит так же!

    Рис был приготовлен хорошо, но на мой вкус он был слишком сладким и уксусным. Я мог съесть рис для суши на обед, поэтому был очень разочарован. Я могу попробовать еще раз, но с гораздо меньшим количеством уксуса и сахара. В других рецептах, которые я пробовал, используется лишь часть того, что предлагается в этом …

    Хороший рецепт.Я также использовал рисоварку, и я использую 1 стакан риса на 1 1/4 стакана жидкости. Если вы используете рис для суши Kokuho Rose, его не нужно промывать перед приготовлением.

    Это действительно хорошо !! Я всегда использую этот рецепт риса в своих суши-роллах, и все в восторге от него. Я НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендую этот рецепт, если вы делаете суши! (Я только что купил короткозернистый рис в своем продуктовом магазине — у них не было риса для суши, но я думаю, что это почти то же самое. Это сработало идеально для меня.)

    Несколько советов — если вы готовите большую порцию, исключите растительное масло и добавьте в уксусную смесь несколько ломтиков апельсина и лимона, включая цедру.Вы также захотите добавить кусочек водорослей, если сможете его найти (попробуйте азиатский продуктовый магазин). Оставьте на ночь, чтобы раскрылись ароматы. Хороший сорт риса — это среднезернистый рис для суши California extra fancy. Когда вы смешиваете смесь риса и уксуса, делайте это в деревянной миске (незапечатанной) с деревянной рисовой лопаткой или широкой ложкой — это помогает поддерживать идеальный уровень влажности в рисе. Если вы очень любите суши, есть традиционные миски, сделанные специально для этого, они выглядят как нижняя часть деревянной бочки и имеют металлическую полосу, идущую по бокам.Вы также можете налить уксусную смесь по ложке в приготовленный рис, чтобы он посыпался равномерно, иначе вы получите комки простого риса, и это может затруднить намазывание готового риса на нори (суши морские водоросли).

    Я воспользовался предложением рецензента JamieS. Она была права, все получилось идеально. Я немного уменьшила количество сахара и уксуса и приготовила рис в рисоварке.

    Это было здорово. Я согласен, это было бы слишком много уксуса.Я уменьшил количество уксуса до 1/3 стакана, попробовал рис, пока смешивал жидкость, и остановился, когда у него появился нужный аромат (я не использовал его полностью). Половина приготовления — это дегустация по ходу дела, и это оказалось для меня прекрасно.

    Идеальный рис для суши ⋆ Make my SushiMake my Sushi

    Идеально подходит для суши, сашими и японской кухни

    Опубликован в Автор osowakki |

    Как приготовить рис для суши — полный рецепт

    Приготовление риса для суши вначале может показаться сложным, но по мере того, как вы продолжите, вы увидите, что это немного похоже на приготовление обычного риса, но с добавлением к нему уксуса и немного японской техники.Приготовление риса для суши включает в себя мытье, замачивание, приготовление и добавление приправ. Давайте рассмотрим:

      1. Правильный выбор

        Японский короткозерный рис требует другого количества воды, чем длиннозерный рис, и он намного короче и липче, чем обычный длиннозерный рис. Длиннозерный («обычный») рис просто недостаточно липкий для приготовления суши, поэтому его нельзя использовать.

      2. Измерение риса для суши

        Приготовьте 1 стакан риса для суши на 3 суши-ролла.Каждый ролл состоит из 6-8 маленьких кусочков суши. Рекомендуется 2 рулона на человека, в зависимости от личных предпочтений. Промойте рис (1 стакан = 3 рулета) проточной водой в течение 1-2 минут, пока из него не перестанет выходить крахмал. Для достижения наилучших результатов позвольте рису впитаться в воду на 30 минут, чтобы он размягчился.

        Промыв рис, осторожно поместите его в кастрюлю и добавьте больше воды, чем риса. Это должно быть около 1,2: 1 в пользу воды. Это на 20% больше воды по сравнению с рисом. Не добавляйте слишком много воды, иначе у вас будет тесто вместо риса.

      3. Приготовление риса

        Сначала готовьте рис на сильном огне, помешивая каждую минуту или две, пока вода не закипит. Затем убавьте огонь до минимума и накройте кастрюлю.

        Через 6-8 минут проверьте уровень воды — Если воды больше нет, в кастрюле только большие зерна риса, это означает, что рис готов. В противном случае проверяйте каждую минуту, стараясь не поджечь рис внизу.

    Мы здесь, чтобы помочь со всеми расчетами.Выберите, сколько суши-роллов вы будете делать, и виджет покажет вам количество. Попробовать!

    1 чашка риса

    1,2 стакана воды

    2,5 столовая ложка уксуса

    0,5 столовая ложка сахара

    0,5 чайная ложка соли

    1. Извлечение риса

      Когда нужно помнить о нескольких вещах, важно помнить о нескольких вещах рис из кастрюли: используйте только деревянную ложку для обработки приготовленного риса. Металлическая ложка повредит рис, а также может вступить в реакцию с уксусом, который мы добавим позже.

      Во-вторых, не соскребайте рис со дна кастрюли. Если это выходит легко, это прекрасно. В противном случае не используйте его. У риса будет неприятный вкус. Положите его в деревянную или пластмассовую посуду, чтобы он остыл.

    2. Приправа для риса

      Рисовый уксус, смешанный с сахаром и солью, необходим для придания суши уникальной комбинации вкусов. Если вы пренебрегаете этой частью, ваши суши будут не такими вкусными, как суши. Не рекомендуется заменять рисовый уксус, так как большинство видов уксуса слишком крепкие.Рисовый уксус очень нежный и идеально сочетается с рисом.

      Как это делается?

        1. На 3 чашки сухого риса для суши используйте 0,5 стакана рисового уксуса, 2 столовые ложки сахара и 2 чайные ложки соли. Используйте только рисовый уксус! Любой другой уксус будет неприятным на вкус. В качестве альтернативы вы можете использовать порошок приправы для риса для суши.

        2. Смешайте в небольшой кастрюле на среднем огне, пока все твердые вещества не смешаются вместе.

        3. Залить смесью рис и хорошо перемешать.Это займет минуту или две.

        4. Дайте рису остыть в течение нескольких минут, пока он не достигнет комнатной температуры. Не кладите рис в холодильник, чтобы он остыл быстрее — это повредит рис. Однако вы можете использовать вентилятор, кондиционер или поставить его у окна.

        5. Важный совет — Некоторые люди предпочитают менее приправленный рис для суши. Кроме того, крепость рисового уксуса разных марок может быть разной. Если вы делаете рис для суши впервые или сомневаетесь, приготовьте половину количества приправ, описанных выше.Смешайте с рисом и попробуйте.

          Доверьтесь своим чувствам, хотите вы использовать всю сумму или нет.

    Заключительные мысли

    Вот и все, вы сделали это! Ради Интернета, пожалуйста, поделитесь своим опытом в разделе комментариев ниже. Получилось так, как вы ожидали? Лучше? Задайте любой вопрос, который у вас есть, кто-нибудь сможет ответить, и это может даже помочь другим людям с тем же вопросом в будущем. И, самое главное, получайте удовольствие от приготовления суши!

    Рецепт для кухни

    Основы японского: как приготовить простой рис по-японски и рис для суши

    Обновление: Я существенно обновил этот пост в этих двух статьях, 10 лет спустя: Как приготовить отличный рис в японском стиле и Как приготовить рис для суши (шари).

    Это первая инструкция и рецепт, которые я опубликовал на Just Hungry. Правильно приготовленный рис — это основа традиционной японской еды, и вы абсолютно не можете экономить на описанных здесь шагах, если вы стремитесь к чему-либо, приближающемуся к подлинности. Я отредактировал текст, чтобы некоторые вещи были понятнее. Вернуться к основам! Первоначально опубликовано в ноябре 2003 г.

    Рис — основной продукт японской кухни, и приготовить его может быть довольно сложно, если вы не знаете, как это сделать.Если вы думаете, что будете регулярно готовить рис, электрическая рисоварка значительно упростит вам жизнь. (См. Раздел «О рисоварках».) Вы также можете приготовить неяпонский рис и другие злаки в рисоварке.

    Японский рис или японский рис — очень особенный сорт. Традиционные японские блюда невозможно заменить длиннозерным рисом, рисом с жасмином, рисом басмати, рисом типа Каролина и т. Д. . Иногда я слышу, как люди говорят что-то вроде: «Но я могу приготовить онигири с жасминовым рисом просто отлично, если я готовлю его так, чтобы он был мягким, а зерна слиплись».Нет-нет-нет-нет-нет. Хороший онигири, хороший суши-ролл, хороший нигири-дзуси и, прежде всего, хорошая тарелка риса не сделаны из измельченного, водянистого, мягкого риса; они сделаны из слегка липких зерен риса, которые аккуратно сдвинуты вместе. Кроме того, жасминовый рис и другие виды риса имеют вкус, совершенно отличный от аромата риса японская. Если вы подадите простой жасминовый рис к японской еде, у него будет просто неправильный вкус .

    Единственный неяпонский сорт, который неплохо работает в качестве заменителя, — это итальянский виалонный рис, среднезернистый рис, похожий на рис японская.Арборио, карнароли и рис, продаваемый в некоторых странах как «рис для пудинга» или «рис с молоком», также являются среднезернистыми, но, как правило, содержат слишком много рисового крахмала, что и делает ризотто или рисовый пудинг кремовой текстурой. Vialone имеет меньше крахмалистого покрытия и поэтому хорошо работает. См. Раздел «Взгляд на рис» для получения дополнительной информации о различных типах риса.

    В идеале рис должен быть совсем свежим. Лучший рис — это новый рис под названием shinmai , приобретенный в течение 3 месяцев после сбора урожая.К сожалению, купить такой свежий рис за пределами Японии практически невозможно. Просто купите лучший рис, который вы можете себе позволить. Как только вы научитесь правильно готовить рис, вы действительно почувствуете разницу между разными видами риса.

    Некоторые популярные сорта японского риса «первого сорта» включают Сасанишики , Кошихикари и Акита Комачи . Они обычно бывают дорогими.

    Рецепт и процедура: простой рис по-японски

    Этапы промывки и ополаскивания могут показаться затруднительными, но они абсолютно необходимы для производства правильно приготовленного риса в японском стиле.Не экономьте на этом! Это частая ошибка людей, плохо знакомых с японской кулинарией.

    Чтобы приготовить 4 стакана вареного риса, вам понадобится:

    • Кастрюля с толстым дном и плотно закрывающейся крышкой или электрическая рисоварка
    • 2 чашки сырого риса японика или «рис для суши» (или заменитель Виалона)
    • 2 1/4 стакана воды (при использовании рисоварки добавьте воды до указанного уровня, отмеченного на внутренней чаше)

    Тщательно отмерьте рис в кастрюлю и тщательно промойте под проточной водой.Размешайте рис руками — вода станет молочно-белой.

    Слейте мутную воду, добавьте свежую воду и снова перемешайте рис. Повторите этот шаг 2 — 3 раза.

    Слейте воду, оставив немного воды, и несколько раз потрите зерна ладонями. Осторожно , как если бы вы их полировали.

    Добавьте много свежей воды и промойте рис. Слейте воду и промойте, пока вода не станет почти прозрачной.

    Просушите рис через сито с мелкими ячейками и оставьте на некоторое время, желательно не менее 30 минут.

    Положите рис в рисоварку или кастрюлю. Добавьте воду в рис. На этом этапе вы должны дать рису немного впитаться. Продолжительность приготовления зависит от качества и свежести риса. Чем старше рис, тем дольше он замачивается. Обычно рекомендуется замачивать от 30 минут до часа, но не замачивайте более 8 часов или около того, иначе рис станет немного водянистым и потеряет вкус. А если погода будет слишком жаркой, она может даже начать брожение! (Некоторые инструкции по рисованию подчеркивают важность замачивания, но я думаю, что мытье и полоскание являются наиболее важной частью приготовления правильного риса, поэтому здесь так подробно описано.Тем не менее, коричневый рис необходимо замочить перед приготовлением (см. Раздел «Приготовление коричневого риса»).

    Если вы используете рисоварку, просто включите ее (или, если вам понадобится рис позже, установите таймер; вы можете рассчитать время замачивания здесь). Если вы используете кастрюлю, доведите до кипения на среднем огне, затем надеть плотно прилегающую крышку. Готовьте на сильном огне в течение 1 минуты, затем уменьшите огонь до среднего и варите еще 4-5 минут, пока не увидите поверхность риса, затем уменьшите огонь до слабого в течение примерно 10 минут или до полного впитывания воды.(Не открывайте крышку, чтобы посмотреть!) Включите сильный огонь на несколько секунд, чтобы при необходимости избавиться от лишней влаги.

    Если вы используете кастрюлю, снимите ее с огня и накройте сковороду тканью примерно на 10-15 минут, чтобы она полностью впитала влагу и отдохнула. Этот последний шаг действительно имеет значение, если вы хотите, чтобы зерна слипались, но не были мягкими или водянистыми. Хорошая рисоварка включает это время отдыха в цикл готовки, а также позволяет конденсату испаряться, поэтому вам не нужен этап обертывания тканью.

    Рис для суши

    После того, как вы освоите простой рис, для превращения его в рис для суши (шари) потребуется всего несколько шагов. Рис для суши (называемый суши-поварами шари ) — это рис, приправленный даси, рисовым уксусом и солью.

    Заменитель охлажденного бульона даси на воду. Готовьте согласно приведенным выше инструкциям.

    Для следующего шага вам понадобится большая миска или тарелка, желательно деревянная, сделанная для этой цели, называемая хангири. Купить хангири можно в любом магазине японской кухонной техники и даже на Amazon.Преимущество использования деревянного хангири заключается в том, что необработанная древесина впитывает лишнюю влагу из риса. Вы также можете использовать большую сервировочную тарелку или миску, но она не будет поглощать влагу.

    Вам также понадобится прочная рисовая лопатка или лопатка. рисоварки поставляются с рисовой лопаткой.

    Возьмите 1/4 стакана бутилированного или домашнего уксуса для суши (суши-дзу или авасэ-дзу, см. Рецепт ниже). Смочите лопатку или лопаточку небольшим количеством уксуса. Выложите горячий рис в миску или тарелку. Полейте рис уксусом для суши.

    Быстро переверните рис и перемешайте, стараясь не раздавить зерна. Вы должны использовать движение «разрезать-поворот-складывать», как при добавлении яичных белков в тесто для торта. Вы делаете это одной рукой. Другой рукой быстро взбейте рис, чтобы он как можно быстрее остыл. Это гарантирует, что зерна будут красивыми и блестящими, а не мягкими. Возьмите помощника, который будет обмахивать его веером, или сделайте то, что делаю я, и воспользуйтесь феном в режиме «круто». Продолжайте, пока рис не впитает уксус и не остынет примерно до температуры тела (он должен быть немного теплым на ощупь).

    Важно! Рис для суши следует подавать слегка теплым или хотя бы комнатной температуры — не охлажденным . Вот почему лучшие нигири-дзуси (стандартные суши, которые все называют «суши» — овальный шарик из риса для суши с кусочком рыбы) едят сразу после приготовления, на прилавке суши — прохладно, но не холодно. рыбу поверх едва теплого риса для суши.

    При приготовлении суши дома не , а не охлаждайте рис, если вы можете этого избежать; текстура и вкус быстро ухудшаются при охлаждении.Если вам необходимо приготовить рис для суши заранее, заверните его, пока он еще немного теплый, в полиэтиленовую пленку, прежде чем ставить в холодильник. Захваченная влага поможет предотвратить затвердевание рисовых зерен. Когда вам понадобится рис, разогрейте его пару минут в микроволновой печи, затем откройте, чтобы снова остыть до комнатной температуры.

    Рецепт: Смесь уксуса для суши (авасэ-дзу)

    Если у вас не получается приготовить уксус для суши, вы можете приготовить его так:

    Смешайте 1/4 стакана рисового уксуса или мягкого яблочного уксуса, 1 столовую ложку сахара, 1/2 столовой ложки мирина, саке или сладкого бренди и 1/2 столовой ложки соли.Нагрейте на слабом огне в маленькой кастрюле и помешивайте, пока сахар и соль не растворятся. Этого достаточно, чтобы придать аромат 4 чашкам риса, поэтому отрегулируйте количество в соответствии с количеством риса, которое у вас есть.

    См. Также

    Комментарии сейчас закрыты. Я рекомендую вам перейти к новым пошаговым инструкциям, которые должны ответить на большее количество ваших вопросов.

    Опубликовано maki 17 февраля 2009 г., 20:40.

    Подано в: японский рис суши основные блюда

    Как приготовить рис для суши дома

    Хотите жить лучше? Вот простой способ: узнайте, как приготовить рис для суши дома.

    Конечно, весь рис восхитителен, но рис для суши имеет одну из самых приятных текстур в мире, что делает его лучшим, IMO. Яркий шипучий уксус и сладость сахара, добавленного в рис для суши, тоже ничего не повредят. Узнайте, как приготовить рис для суши дома, и вы сможете побаловать себя одним из самых совершенных продуктов в жизни в любое время, когда захотите. Кроме того, процесс очень простой. Вот наше пошаговое руководство:

    1. Купите правильный рис

    Чтобы получить привлекательную жевательную текстуру риса для суши, нужно купить правильный сорт риса.Вам понадобится белый рис с суперкороткими зернами, специально маркированный рис для суши.

    2. Соберите рисовый уксус, соль и сахар.

    Рис для суши усиливает вкус рисового уксуса . (Не покупайте случайно приправленный вид — он часто содержит ненужный сахар.) Вы также захотите иметь под рукой сахар и соль.

    Дополнительно: Рис для суши иногда заправляют сушеными водорослями, называемыми комбу . Это придаст рису пикантный вкус.Иногда его можно купить в специализированных отделах продуктового магазина, но если вы хотите добавить его, вам, возможно, придется посетить азиатский рынок, магазин здоровой пищи или заказать его в Интернете. Некоторые люди также просто добавляют комбу в воду для приготовления риса.

    3. Промойте рис.

    Положите рис в миску и промойте его несколько смен холодной воды, пока вода не станет прозрачной и не станет мутной. Затем процедите рис через сетчатое сито.

    Этот короткозернистый рис готов к работе в кастрюле или рисоварке!

    4.Приготовьте рис

    Вы будете использовать соотношение 1: 1 риса и воды (т.е. один стакан воды на один стакан риса для суши). Если вы хотите еще больше увеличить уровень умами, вы можете заменить 2 столовые ложки воды 2 столовыми ложками саке.

    Готовьте на пару в рисоварке:

    Следуйте инструкциям на рисоварке. Как правило, вы добавляете необходимое количество риса и соответствующее количество воды (см. Соотношение выше) в защитную чашу рисоварки.Закройте крышку и установите таймер рисоварки согласно инструкции.

    Дайте рису постоять в закрытой плите на 10 минут. Затем используйте лопатку для взбивания рисоварки, чтобы взбить рис. Подождите еще 5 минут, прежде чем добавлять приправу.

    Нет рисоварки? Приготовьте рис для суши на плите!

    1. Наполните кастрюлю соответствующим количеством воды (см. Соотношение выше). Затем добавьте рис.

    2. Включите плиту на средне-сильный огонь.

    3. Накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения.

    4. Когда вода закипит, убавьте огонь и продолжайте варить рис до тех пор, пока вся вода не впитается в зерна. На 2 стакана риса для суши на 2 стакана воды потребуется около 20 минут.

    5. Когда вся жидкость впитается, выключите нагрев. Держите рис накрытым в кастрюле и дайте ему постоять еще 10 минут.

    Как приготовить рис для суши

    Инструкции

    Рис — это основа любого суши.Даже слово «суши» относится к рису. Буквально это означает «кислый вкус», напоминание о том, что использовался первоначально ферментированный рис. В настоящее время вместо этого мы используем рис с уксусом.

    Перед тем, как приступить к приготовлению риса, убедитесь, что у вас есть рисовый уксус для суши. Воспользуйтесь рецептом ниже, чтобы приготовить его самостоятельно. Или посмотрите, как это делается, в видео о приготовлении риса. Это действительно просто. Сделайте столько, сколько хотите за один раз. Это практически вечно! В качестве альтернативы, конечно, вы можете купить готовый рисовый уксус для суши.

    Сделай сам рисовый уксус для суши
    • 200 мл рисового уксуса
    • 90 г обычного белого сахара
    • Большой кусок сушеных водорослей комбу
    • 20 г морской соли

    Разломайте водоросли на более мелкие кусочки, добавьте все ингредиенты вместе и дайте ему отдохнуть, пока все не растворится. Это займет не менее часа. Лучше всего приготовить рисовый уксус для суши за несколько дней. Это гарантирует, что ароматы действительно проникнуты.

    Приготовьте отличный рис для суши за 5 шагов

    Теперь, когда рисовый уксус для суши готов, приступим к приготовлению риса. Самый простой способ приготовить рис для суши — в рисоварке . Вы можете получить его довольно дешево, и результат почти гарантированно хороший. Однако рисоварки не входят в стандартную комплектацию большинства кухонь. Классический способ приготовления риса для суши — в кастрюле или сковороде. Если вы все же хотите использовать рисоварку, имейте в виду, что вам нужно проделать большую часть описанных ниже шагов таким же образом. Только Шаг 2 отличается.Просто следуйте шагу 2b вместо шага 2a, если вы используете рисоварку.

    Шаг 1: промывание риса

    Начните с измерения количества риса. Возьмите примерно 80 граммов сырого риса для суши, на один суши-ролл. Я рекомендую приготовить немного больше, чем вам нужно. Это сделано для того, чтобы вам не приходилось готовить больше в спешке, поскольку на приготовление риса для суши уходит довольно много времени.

    Положите рис в сито и осторожно промойте его холодной водой под кухонным краном.Целью промывания риса является избавление от излишков крахмала. Поместите руку между проточной водой и рисом, чтобы зерна риса не растрескались, иначе в них будет выделяться больше крахмала.

    Промыв рис пару раз, положите рис в большую миску и залейте ее холодной водой. Еще раз убедитесь, что вода не попадает прямо на рисовые зерна. Продолжайте мыть рис, аккуратно потирая его руками или круговыми движениями пальцами.

    Продолжайте мыть рис, пока вода не станет почти прозрачной.Это займет 7 или 8 стирок. Имейте в виду, что вода никогда не становится полностью прозрачной. Поэтому больше промывок обычно не требуется.

    Не торопитесь мыть рис. Очень важно избавить зерна от крахмала, иначе у вас останется то, что японцы называют «вонючим рисом», который не годится для приготовления отличных суши. Правильная промывка риса дает чистый, свежий вкус.

    Шаг 2а: приготовление риса

    Положите рис в сито (с отверстиями достаточно маленькими, чтобы рис не проходил сквозь него), еще раз промойте и дайте воде стечь.Затем выложите рис в кастрюлю или сковороду. Добавьте к рису 120% холодной воды. Итак, на 100 граммов сырого риса вы добавляете 120 мл воды. Дайте рису постоять 30 минут, чтобы он впитал воду.

    Теперь закройте кастрюлю или сковороду крышкой и поставьте на плиту на средний огонь на 9 минут. Оставьте крышку закрытой и увеличьте огонь до максимума в течение 4 минут. Выключите огонь и дайте ему постоять 15 минут, не снимая крышки. Теперь рис готов.

    Примечание: Если рис кажется слишком мягким или слишком сухим после приготовления, в следующий раз отрегулируйте количество воды, чтобы решить эту проблему.Если вода слишком мягкая, используйте немного меньше воды. Если слишком сухая, добавьте еще немного воды. Не пытайтесь снова приготовить рис, чтобы он стал менее мягким или более сухим, потому что это испортит рис.

    Шаг 2b: приготовление в рисоварке

    Положите рис в сито (с отверстиями, достаточно маленькими, чтобы рис не проходил сквозь него), еще раз промойте и дайте воде стечь. Затем положите рис в рисоварку. Добавьте в рис 150% воды. Итак, на 100 граммов риса вы добавляете 150 мл воды.

    Закройте рисоварку и включите ее. Когда рисоварка перестанет готовиться, оставьте рис в ней с закрытой крышкой на 10 минут. Помните: никогда не снимайте крышку во время приготовления. Это только испортит процесс приготовления.

    Примечание: Если рис кажется слишком мягким или слишком сухим после приготовления, в следующий раз отрегулируйте количество воды, чтобы решить эту проблему. Если вода слишком мягкая, используйте немного меньше воды. Если слишком сухая, добавьте еще немного воды. Не пытайтесь снова приготовить рис, чтобы он стал менее мягким или более сухим, потому что это испортит рис.

    Шаг 3. Приправка риса

    Используйте антипригарную лопатку или деревянную лопатку , чтобы аккуратно зачерпнуть рис в большой миске. Не используйте металлическую лопатку. Это повредит зерна.

    Традиционно используется большая деревянная миска, известная как « Hangiri » или «Оке». Древесина хангири помогает впитывать излишки рисового уксуса. Если у вас нет хангири, вы можете просто использовать пластиковую миску. Просто убедитесь, что он большой, желательно с плоским дном.

    Не пытайтесь соскрести рис снизу. Этот рис имеет тенденцию быть хрустящим или даже подгоревшим, что определенно не подходит для суши. Если он прилип ко дну, не используйте его. Для отличных суши подойдет только приготовленный мягкий рис.

    Теперь добавьте рисовый уксус для суши. Это придаст рису особый кисловатый вкус. Добавьте 20% объема сырого риса для суши. Для простоты считайте 1 грамм как 1 мл. Например: если вы начали с 500 г сырого риса, считайте это 500 мл.Добавьте 20% из 500 мл = 100 мл рисового уксуса для суши.

    Для достижения наилучших результатов добавьте рисовый уксус для суши, когда рис еще теплый. Но не выливайте его просто так. Используйте лопатку, чтобы нанести уксус на рис. Затем аккуратно перемешайте рис, как на видео. Это гарантирует, что отдельные зерна риса покрыты рисовым уксусом для суши.

    Шаг 4: охлаждение риса

    Теперь дайте приправленному рису остыть до температуры тела. Да, верно: температура тела (35-40 ºC / 95-104 ºF).Более холодная подача отрицательно сказывается на правильной текстуре и вкусе. Температура тела также является лучшей температурой для придания рису формы, сохраняя при этом мягкость риса.

    Вы можете ускорить процесс охлаждения, используя ручной вентилятор, электрический вентилятор или любой импровизированный вентилятор. Остывая, осторожно переверните рис, чтобы он остыл равномерно.

    Шаг 5: хранение риса

    Теперь зачерпните рис с одной стороны миски и накройте его влажной тканью.Слегка прижмите ткань к рису и дайте ей застыть на 5-10 минут. Это помогает рису лучше прилипать, что облегчает последующее формование риса. Это также предотвращает высыхание верхнего слоя. Если вы храните рис таким образом, вы можете приготовить из него отличные суши-роллы в течение 3-4 часов после приготовления. Храните рис в теплом месте (например, в духовке с низкой температурой), чтобы рис оставался на максимальной температуре тела.

    Наконечник для работы с рисом

    Смешайте 1 часть воды с 1 частью рисового уксуса.Окуните в него руки и хлопните в ладоши, чтобы избавиться от большей части влаги. Это создает тонкую пленку жидкости на руках. В результате рис не прилипает к рукам, что значительно упрощает работу с рисом руками.

    Как приготовить идеальный рис для суши

    Во-первых, термин «рис для суши» — неправильное употребление, поскольку технически слово «суши» относится к рису, а не к конечному продукту. Но ради аргументов мы проигнорируем этот лакомый кусочек. Суши не были бы суши без отличного риса.Сварить рис может любой, но для того, чтобы приготовить действительно хорошие суши, вам понадобится правильный сорт риса, правильно приготовленный и правильно приправленный. Первое, что вам нужно знать, — это правильный сорт риса для суши. Короткозернистый рис, предназначенный для этой задачи, часто называют рисом для суши, и теперь он доступен на многих рынках, не только в Японии. Только этот вид риса имеет правильный баланс крахмала (амилозы и амилопектина), позволяющий рису слипаться и сохранять конечный продукт нетронутым от тарелки до рта.Попробуйте есть средне- или длиннозерный рис палочками для еды, и вы поймете, о чем я.

    При приготовлении риса лучше всего использовать инструкции на упаковке, но обычно рекомендуется использовать равные части риса и воды. Перед приготовлением рис следует промыть в холодной воде до тех пор, пока вода не станет прозрачной; теперь этот шаг становится менее необходимым, поскольку тальк (используемый для предотвращения впитывания воды и слипания риса во время хранения) постепенно заменяется другим типом крахмала. , с которым можно готовить.Но вы никогда не узнаете, и на упаковке не будет указано, что компания использовала в качестве покрытия. Рисоварка отлично справится со своей задачей, однако, если у вас ее нет, вы можете использовать наш безотказный рецепт риса в горшочке, который в прошлом хорошо служил многим.

    Приправа для риса должна быть приготовлена ​​заранее. Когда рис готов, но еще горячий, поместите его в большую миску из нержавеющей стали (что лучше всего, но вы, безусловно, можете использовать любую имеющуюся в наличии нереактивную миску). Для приготовления приправы смешайте 5 столовых ложек рисового винного уксуса (это должен быть рисовый винный уксус), 2 чайные ложки сахара и 1/2 чайной ложки соли и перемешайте, пока сахар не растворится.Нагрев уксуса заставит сахар раствориться быстрее, однако приправу не следует использовать, пока она не остынет до комфортной температуры (лучше всего комнатная температура). Это приправит примерно четыре чашки вареного риса и может быть экстраполировано, чтобы приготовить больше, в зависимости от того, сколько риса вы готовите. Помните, что из одной чашки сырого риса получается примерно две чашки вареного риса.

    Добавьте эту приправу в рис, разрезая и складывая, осторожно, чтобы избежать раздавливания риса и образования пасты.Вы хотите, чтобы зерна были как можно более нетронутыми. Возможно, вы не захотите использовать всю приготовленную вами приправу, поэтому лучше пробовать по пути, пока рис не достигнет желаемого уровня приправы. Вы поймете, что это за уровень, чем больше будете готовить дома суши и приправлять собственный рис. Рис следует попеременно складывать и обмахивать веером, чтобы он остыл до комнатной температуры. Теплый рис не очень хорош для суши … Некоторые люди выкладывают приготовленный рис на противень или алюминиевую фольгу, чтобы остыть, но если вы делаете это, будьте осторожны, так как алюминий и уксус плохо смешиваются, это очень реактивный металл и люблю кислую пищу.Я бы порекомендовал форму для выпечки или противень, если вы хотите ускорить процесс охлаждения таким образом. Когда рис остынет, лучше всего взять влажное бумажное полотенце или полотенце для рук и накрыть им рис, когда вы им не пользуетесь, чтобы верхний слой не высох и не затвердел. Теперь у вас есть приправленный рис для суши! Вы можете сделать это за несколько часов до того, как начнете готовить суши дома, при условии, что вы держите влажное полотенце поверх риса, чтобы поддерживать уровень влажности.

    Обновлено: 29.08.2021 — 19:12

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *