Соленые помидоры в пластиковой бочке. Засолка помидор в бочке (бабушкины рецепты)

Соленые помидоры в пластиковой бочке. Засолка помидор в бочке (бабушкины рецепты)

Перед засолкой помидор бочку необходимо замочить, промыть пищевой солью с горячей водой и продезинфицировать кипятком, чтобы устранить оставшиеся запахи.

Рецепт 1. Помидоры в собственном соку

• помидоры — 20 кг (по 10 кг на засолку и томат)
• виноградный лист — 250 гр
• соль — 400 гр
• сухая горчица — 20 гр

Чтобы засолить помидоры таким способом, вместо рассола используется томатное пюре. Оно приготавливается из перезревших, но качественных томатов, которые прокручиваются через мясорубку. Затем в пюре добавляется соль.

На дно заранее подготовленной бочки выкладываются виноградные и смородиновые листья, веточки укропа и другие специи. Затем выкладываются помидоры и перестилаются виноградными листьями.

Когда бочка будет заполнена полностью, помидоры заливаются томатным пюре. Сверху укладываются листья хрена и пересыпаются горчицей, во избежание появления плесени. На крышку нужно положить гнёт, чтобы томаты не всплывали.

Рецепт 2. Помидоры со сладким перцем

• томаты — 10 кг
• перец сладкий — 1 кг
• укроп — 1 пучок
• чеснок — 1 головка
• острый перец — 15-20 гр
• рассол — на 8-10 л жидкости 500-700 гр соли

Подготавливаем и моем томаты и перец. На дно кадки выкладываем пряности и специи, а также листья хрена. Теперь укладываем помидоры и порезанный перец.

Перекладывание помидор и перца листьями и специями происходит в три этапа: на дне бочки, посередине и сверху. В конце заливаем рассол, кладем листья хрена и посыпаем горчицей, а затем накрываем деревянной крышкой и прижимаем гнётом, чтобы помидоры не всплывали. После появления брожения, убираем кадку с томатами в погреб.

Рецепт 3. Помидоры с огурцами в бочке

• томаты — 7 кг
• огурцы — 3 кг
• чеснок — 1 головка
• укроп — 1 пучок (50-60 гр)
• хрен — 1 корень (50-60 гр)
• чёрный перец — 20-30 гр
• Листья смородины, вишни, хрена
• рассол — на 8-10 л жидкости 500-700 гр соли

Первым делом в чистую воду добавляем соль и делаем рассол. Теперь в деревянную бочку на дно кладем листья хрена, вишнёвые и смородиновые листочки, добавляем укроп, чеснок и большую часть огурцов выкладываем на самое дно.

Перекладываем огурцы снова листьями смородины и вишни, добавляем острый перец, укроп, чеснок и выкладываем овощи. Пересыпаем снова листьями и добавляем оставшиеся огурцы и томаты.

Самый верх застилаем листьями хрена и посыпаем горчицей, чтобы не появлялась плесень. Сверху накрываем крышкой и кладем гнёт. В идеале они должны быть выдержаны при комнатной температуре около недели для брожения, а потом их нужно убрать в погреб на три-четыре недели для просолки.

Рецепт 4. Обычная засолка помидор в бочке на зиму

• томаты — 10 кг
• укроп, петрушка — 200-250 гр
• мята — 30-50 гр
• горький перец — 20-30 гр
• чеснок — 100 гр
• лист смородины — 30-40 шт
• лист вишни — 30-40 шт
• лист винограда — 20-30 шт
• рассол — на 10 л жидкости 700-800 гр соли для зелёных помидор и 800-1000 гр для красных

Чтобы овощи не потрескались во время засолки, нужно выбирать бочку ёмкостью до 50 литров. Томаты подбираются одной зрелости.

Специи в бочку укладываются в три ряда: на дно, посередине и сверху.

Овощи нужно укладывать плотно, для того чтобы они не оказались пересоленными.

В конце в бочку с томатами заливаем рассол, сверху кладем листья хрена и посыпаем горчицей во избежание появления плесени. Выносим бочонок в погреб для хранения, а через две-три недели томаты подаём к столу.

Квашеные зеленые помидоры в ведре. Рецепт 2: квашеные зеленые помидоры на зиму (с фото)

Квашеные зеленые помидоры – это закуска, которая нравится многим. При этом она отлично подходит как для праздничного ужина, так и для семейного перекуса.

Огромное преимущество такой закуски в том, что ее очень легко готовить в домашних условиях. Квасят помидоры в той емкости, в которой больше всего удобно это делать. В старину такие томаты нередко квасили в огромных бочках, а в наше время хозяюшки предпочитают делать это в кастрюлях, в банках или в ведре. Особой разницы в емкости нет, поэтому вы можете квасить зеленые помидоры там, где это удобно.

Очень часто томаты квасят фаршированными зеленью и чесноком, а также их закрывают вместе с капустой по быстрому рецепту. Такое блюдо получается очень вкусным и полезным благодаря тому, что овощи не подвергаются термической обработке. Это позволяет сохранить большую часть витаминов и полезных микроэлементов, которые помогают нашему организму работать без сбоев в холодное время года.

Самые вкусные квашеные помидоры – это те, которые были сорваны на своей грядке. Быстрый и простой рецепт их приготовления с пошаговыми фото подробно расскажет вам, как правильно приготовить такую закуску в домашних условиях. Вы можете добавить перец и горчицу, если любите острые блюда, но не переборщите, чтобы не испортить заготовку на зиму.

• зеленые помидоры — 500 гр
• укроп — 3 зонтика
• черный перец горошком — 8 шт
• чеснок — 4 зубчика
• морская соль — 1 ст.л.

Подготовьте необходимое вам количество зеленых помидоров. Можете взять совсем маленькие плоды, если хотите заквасить их целиком. Большие помидоры придется разрезать на две или на четыре части, чтобы компактно выложить их в банку.

Оторвите плодоножки, промойте хорошенько ваши помидоры, после чего начинайте нарезать самые крупные плоды на несколько частей. Постарайтесь взять острый нож, чтобы не повредить и не раздавить помидоры, иначе они не будут такими приятными наощупь.

Теперь все имеющиеся у вас ингредиенты начинайте накладывать в заранее промытую с содой банку. Не утрамбовывайте помидоры, чтобы не превратить их в кашу.Они должны лежать в банке свободно. Туда же добавьте зелень, приправы и соль, а также зубчики чеснока.

Залейте содержимое бутылки холодной кипяченой водой так, чтобы она не доходила до верха банки на 0,5 – 1 сантиметр.

Накройте ваши зеленые помидоры капроновой крышкой и поставьте в темное теплое место, предварительно встряхнув банку, чтобы позволить соли и специям равномерно распределиться по овощам.

После этого необходимо подождать четыре-пять дней, чтобы рассол забродил и помидоры заквасились. По истечении необходимого времени ваши квашеные зеленые помидоры будут готовы к употреблению.

Помидоры в ведре выращивание. Томаты в ведрах: выращивание в открытом грунте, теплице

Способ выращивания томатов в отдельных емкостях (например. ведрах) известен еще с середины прошлого века. Впервые эта технология описана в книге Ф.Аллертона, изданной в 1957 году. Использование такой мобильной тары для посадок подходит в тех регионах, где неблагоприятные условия для роста и плодоношения этой культуры − это позволяет на время ночных заморозков или обильных дождей переносить растения в защищенные помещения.

Кроме возможности выращивать томаты в областях, где бывают возвратные заморозки или погодные условия вызывают поражение этой культуры фитофторой, обнаружились еще некоторые преимущества такого способа. Урожайность повышается на 20 % и более, созревание плодов наступает на 2-3 недели раньше обычных сроков, характерных для каждого сорта.

Дачники, которые используют эту технологию, довольны результатами и оставляют много положительных отзывов. Посаженные в ведре помидоры можно размещать на открытом пространстве и в теплицах. Оба способа эффективны.

К достоинствам такого выращивания относятся:

• Посадки более компактны (особенно актуально на небольших приусадебных территориях), легко переносить в другое место (в дождливую погоду под навес, в жару на затененный участок).
• Легко поливать − вся влага достается растению, а не просачивается дальше в грунт. Для полива требуется меньше воды, но делать его надо чаще, чем в обычном грунте, потому что в ведрах почва быстрее пересыхает.
• Все внесенные удобрения полностью усваиваются растениями, а не распространяются по грядке.
• Сорняки не так сильно досаждают, как в открытом грунте, легче рыхлить почву вокруг кустов.
• Почва в ведрах быстрее прогревается, что ускоряет развитие корневищ и, соответственно, наземной части томатов. В жарких регионах не рекомендуется использовать темные ведра, потому что земля в них быстро перегревается и становится неблагоприятной для растений. В районах с холодным климатом наоборот затемненные емкости способствуют быстрому нагреву грунта, что позволяет хорошо развиваться корневой системе.
• В закрытых контейнерах снижен риск распространения инфекций, растения защищены от медведок и других вредителей.
• Повышается урожайность, плоды вырастают крупнее и на 2-3 недели раньше, чем в обычных условиях.
• При появлении осенних заморозков томаты можно перенести в теплицу или другое помещение для продления срока плодоношения.

Квашеные помидоры в ведре. Ингредиенты (2 3-х литровые банки)

• Помидоры (сливки, чумачок) 3 кг
• Засолочный веник по вкусу
• Чеснок 1 головка
• Перец черный горошком, перец душистый горошком, гвоздика, лавровый лист, соль каменная нейодированная по вкусу

1. В две трехлитровые стеклянные банки вмещается ровно 3 кг помидоров — крупных «сливок». Ну … плюс/минус пара штук.

   Небольшие помидоры для засолки

2. Нужен еще «веник» для засолки. Состав веника, всегда, вещь в себе. Его креативят базарные бабушки, всегда по-разному, но всегда очень хорошо. В веник входят листья хрена, ветки вишни, смородины, укропа вместе с семенами, иногда фенхеля.

   Веник для засолки

3. Помидоры лучше сливки. Почему-то привыкли к сливкам. Такие сорта предназначены для консервирования, и содержат значительно больше сухого вещества. Важно, чтобы внутри помидора не было белого стержня. Это моветон. Помидор внутри должен быть исключительно однородно-красным.

   Идеальный помидор для квашения

4. Помидоры вымыть холодной водой. Обязательно оборвать хвостики, убрать подпорченные, если такие встретятся.

   Вымыть помидоры

5. Далее надо вымыть «веник», и нарезать его на кусочки длиной как спичка. Это можно сделать обычным ножом. Нарезанный веник надо перемешать, чтобы состав стал более-менее однородным.

   Нарезать веник на кусочки длиной как спичка

6. В каждую банку вложить большую горсть веника, чтобы закрыло дно банки. Еще столько же должно остаться.

   В банку на дно вложить зелень

7. В каждую банку вбросить по 2 лавровых листа, по 10 горошин черного перца, по 2 бутона гвоздики, по 3 горошины душистого перца.
8. Далее — соляной раствор. На одну трехлитровую банку надо приблизительно 50-60 грамм соли. Это самый сложный момент в процессе — угадать соль. Учитывая, что часть пространства банки занята помидорами, сказать, сколько там будет воды — невозможно. Поэтому ориентируемся на количество соли в банке.
9. В 0.5 литра кипятка растворить 100-120 грамм крупной каменной соли, не дай Боже не йодированной. Обычной каменной пищевой соли, которую сейчас продают в 1.5-килограммовых пачках-кирпичах, с синей упаковкой.
10. Еще горячий раствор поровну разливаем в банки , прямо на веник и специи.

    Залить соляной раствор и добавить специи, чеснок

11. Далее в банки разложить помидоры. Особо сильно наталкивать не стоит. Хотя это непринципиально. Вместе с помидорами разложить неочищенные зубчики чеснока. Сверху на помидоры уложить оставшийся нарезанный «веник». Можно посредине банки тоже сделать слой веника. Но банка небольшая, того, что на дне и сверху, будет достаточно.

    Уложить помидоры в банки

12. Далее совсем просто. Долить в банку обычной холодной воды — по самый верх. Накрыть банку капроновой крышкой, чтобы было герметично и осторожно покачать банку, переворачивая ее, чтобы соль разошлась равномерно по всему объему.

    Долить в банку воду

13. Банки поставить на подоконник, желательно не под прямые солнечные лучи. Поставить на три дня. За это время квашеные помидоры начнут слегка бродить, т.е. процесс стартовал. Потом банки поставить в холодильник, и желательно не трогать квашеные помидоры 2 недели. Помидоры будут кваситься себе, никто им не будет мешать. Если на улице уже холодно, то можно выставить на балкон. Ну а если у вас есть погреб — то я вам почти завидую.
14. Через две недели начинайте пробовать квашеные помидоры. Если все сделано верно, продукт получится на уровне шедевра, как у меня.

    Поставить помидоры кваситься

15. Мама пришла пробовать квашеные помидоры. Попробовала. Молча накопала пол банки себе в коробку, сказала «Молодец!» и пошла домой варить картошку-пюре, она так любит больше всего.
16. И вам, кстати, советую. И не забывайте, что квашеные помидоры, это закуска.

Помидоры бочковые в пластиковом ведре с горчицей. Помидоры солёные как бочковые – простой пошаговый фото рецепт приготовления на зиму в домашних условиях

Описание

Помидоры солёные как бочковые – простая в приготовлении заготовка на зиму. Не потребуется никаких сложных ингредиентов и большого количества времени, да и сам процесс засолки не очень длительный, ведь примерно через две недели, можно будет снимать пробу с малосольных помидоров, а через месяц засолка уже полностью готова и будет храниться, не теряя внешнего вида и отличных вкусовых качеств более полугода в прохладном месте с температурой воздуха не выше 10 градусов Цельсия. Это может быть подвал или утеплённый балкон. Банки с солёными помидорами можно закатать железными крышками. Главное, чтобы они полностью сбродились, иначе крышки взлетят.

Помидоры, заготовленные способом соления как в бочке, имеют приятный вкус, в меру просолены, сброжены естественным способом и сохраняют большое количество полезных веществ. Наличие солений в рационе благоприятно воздействует на организм человека , способствуя пищеварению, активизируя процессы, которые заметно замедляются в зимний период, вызывают аппетит и в значительной мере вносят разнообразие в пищу человека. Солёные помидоры удачно сочетаются с варёным, жаренным и печёным картофелем, это отличная закуска к мясу. Только увидев такие помидоры сразу же хочется их попробовать.

Предлагаем вам засолить на зиму помидоры, которые получатся как бочковые, воспользовавшись простым пошаговым рецептом с фото. Помидоры, заготовленные таким способом, обязательно понравятся вам, а способ приготовления станет одним из ваших любимых.

Бочковые помидоры бабушкин рецепт. Как правильно солить помидоры в бочке

Солёные помидоры 1 15.8к.

Вкусные и полезные соленые помидоры – это отличная закуска для любого стола. Чаще всего современные хозяйки выбирают стеклянную тару, даже не догадываясь, что есть более полезный и простой вариант…

Деревянные бочки для засолки появились значительно раньше традиционных банок из стекла. Овощи, засоленные в бочки, – это проверенный временем рецепт. Попробовав продукт даже с закрытыми глазами, можно понять, что он бочковой.

Как солить в бочке помидоры на зиму правильно – указано в нашем простом рецепте. Главное – пошагово выполнять условия соления бочковых помидоров.

Желательно, чтобы бочка была дубовая с крышкой, и объем составлял не меньше 20 литров. Именно такая бочка придает неповторимый аромат квашеным помидоркам. Но если нет такого сосуда, то можно использовать любую другую бочку, даже пластмассовую. Предварительно сосуд, пластиковый или деревянный, нужно вымыть с содой, а после обдать кипятком.

Сахар, как в подобных рецептурах, не нужен. В процессе приготовления, помимо бочки, нам понадобится отрез стерильной марли, большая мелкая тарелка и гнет. В качестве гнета можно использовать небольшую кастрюлю с водой или любое другое удобное приспособление, чтобы помидоры не всплывали, а жидкость полностью солила их.

Маринованные зеленые помидоры пальчики оближешь

Здравствуйте. Если у вас на огороде еще много зеленых помидоров и вы переживаете о том, что они не успеют вызреть до наступления осенних заморозков, не беспокойтесь. Из зеленых помидоров можно приготовить очень вкусные заготовки на зиму. Например, очень популярны у многих хозяек маринованные зеленые помидоры пальчики оближешь – это рецепты, которые придутся по душе многим.

1. Маринованные зеленые помидоры как в советские времена

Необходимые продукты на емкость объемом в 3 литра:

• Томаты – 1,5 кг.
• Две средние головки репчатого лука.
• Корень хрена в порошке – 1/2 чайной ложки.
• Семена белой горчицы – 1/2 чайной ложки.
• 5 горошин душистого перца.
• 7 горошин черного перца.
• Чеснок – средняя головка.
• Листья вишневые и смородиновые – по 5 штук каждого компонента.
• Стручок горького перца – ? часть.
• Зелень укропа – пару веточек.

Очистить чеснок, промыть зелень и вместе со специями уложить на дно банки. Промыть помидоры и заполнить ими емкость до верха.

Вскипятить в кастрюльке воду, залить кипятком овощи, накрыть крышкой и дать настояться 20 минут. Слить маринад обратно в кастрюлю через марлевую ткань. Добавить к нему соль, сахар, прокипятить и по концовке влить уксус.

Залить готовым маринадом овощи, закрыть простерилизованной крышкой. Перевернуть горячую заготовку вверх дном, укутать и оставить в таком положении до момента полного остывания.

Помидорки получаются ароматными, вкусными и привлекательными на вид, как в СССР – это если вы еще помните их незабываемый вкус и запах, который заполонял осенью и весной многие овощные магазины. Хранить остывший продукт можно в подвале.

2. Соленые зеленые помидоры в бочке

Пикантная холодная закуска станет неотъемлемым блюдом на любом столе.

Для ее приготовления потребуется:

• Недозревшие плоды – 750 г.
• Цвет укропа – пару зонтиков.
• Чеснок – 1 зубок.
• Листья винограда – 2 шт.
• Смесь специй для соления – 1/2 столовой ложки.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Рассол 5-процентной концентрации – 1 л.

Ополоснуть овощи, отобрать хорошие плоды без повреждений и гнили. Очистить от шелухи чеснок. Промыть хорошенько зелень.

Сложить все специи, в том числе зелень и зубок чеснока в марлевую ткань, завязать в мешочек.

Уложить томаты в бочку или широкую кастрюльку. Несколько плодов можно разрезать на четвертинки и заполнить ими пустоты. Так помидоры быстрее пропитаются пряностями, а цельные плоды останутся невредимыми. Положить к овощам мешочек со специями.

Приготовить солевой раствор пятипроцентной концентрации и залить им томаты. Поставить помидоры под гнет на пять недель. Сверху емкость можно обвязать тканью. Для лучшей пропитки овощей хранить бочонок рекомендуется в прохладном месте. Острые и вкусные помидорки с чесноком и зеленью – отличная закуска и гарнир под любое блюдо зимой или осенью.

3. Зеленые фаршированные помидоры

Как приготовить маринованные зеленые помидоры с начинкой? Этот вариант, пожалуй, самый удачный и простой. Для этой заготовки не требуется много продуктов, времени и усилий, а помидорки получаются отменные на вкус и на вид.

Необходимые ингредиенты:

• Помидоры – 3,5 кг.
• Чеснок – 2 головки.
• Острый перец – 3 стручка.
• 1 корень хрена.

Для маринада:

• Вода – 3,5 л.
• Сахар – 1,5 стакана.
• Соль – 1 стакан.
• Уксус – 1/2 бутылки.

Промыть овощи, разрезать наискось. Почистить хрен, натереть на мелкую терку. Удалить плодоножку у острого перца, извлечь семена, нарезать мелкими кусочками. Соединить перец с хреном, перемешать. Положить в каждый разрез овощей острую начинку.

После того, как овощи приготовлены, можно приступить к приготовлению маринада. В кастрюльку с водой всыпать сахар, соль, довести до кипения и проварить до полного растворения сухих ингредиентов. По концовке влить уксус.

Переложить маринованные помидоры в чистые трехлитровые стеклянные емкости. Залить овощи приготовленным маринадом и простерилизовать в течение 7 минут. Закатать заготовку, остудить и отправить на хранение в подвал.

Заготовку по этому рецепту можно хранить и под капроновой крышкой, но только в холодильнике и не дольше полугода.

4. Недозревшие томаты быстрого приготовления

Зеленые помидоры с чесноком, приготовленные без стерилизации, – это отменная закуска на зиму, которую можно подавать к любому блюду.

Для этого понадобиться:

• Томаты среднего размера – 6 шт.
• Вода – 4 стакана.
• Зелень укропа – 400 г.
• Уксус – 600 мл.
• Соль – 4, 5 столовых ложки.
• Чеснок – пару головок.

Ополоснуть недозревшие плоды, нарезать кусочками. Очистить чеснок, пропустить через пресс. Промыть и мелко нарезать зелень. Соединить все продукты в одной большой емкости, перемешать.

Влить в кастрюльку воду, вскипятить, добавить уксус, перемешать и залить горячим маринадом резаные овощи. Остудить и поставить на пару часов в холодильник. За это время томаты пропитаются специями и рассолом и будут готовы к употреблению.

5. Помидоры по-корейски

Для приготовления этой пикантной закуски, которую любят многие, потребуется:

• Недозревшие целые томаты – 500 г.
• Сахар – 30 г.
• Соль – 1/2 столовой ложки.
• Чеснок – 3 зуба.
• Один стручок горького перца.
• Один салатный перец.
• Петрушка, укроп, кинза – по вкусу.
• Масло растительное – 30 мл.
• Уксус 9-процентной концентрации – 25 мл.

Промыть помидорки, переложить на бумажное полотенце, чтобы просохли. Ополоснуть под проточной водой зелень, мелко нарезать.

Разрезать плоды на две продольные части, затем каждую половинку – на поперечные пластинки толщиной 0,5 см.

Промыть салатный перец, удалить плодоножки и извлечь семена, нарезать соломкой. Очистить чеснок, промыть и пропустить через чеснокодавку.

Промыть горький перец, вырезать плодоножку и удалить семена, нарезать мелкими кубиками. Этот ингредиент используется для начинки, поэтому каждый себе определяет количество применения этого продукта в этой рецептуре.

Перемешать нарезанные томаты с перцем салатным и острым в одной большой емкости. Добавить к овощной смеси специи, посолить, посыпать сахаром и влить растительное масло. Хорошенько перемешать все компоненты, переложить овощную массу в чистую стеклянную тару, закрыть капроновыми крышками и поставить на 10 часов в холодильник.

Зеленые квашеные помидоры на зиму в банках, ведре и кастрюле

Можно заготовить на зиму квашеные зеленые помидоры в банках, ведре и кастрюле. Этими рецептами я и поделюсь с вами.

Квашеные зеленые помидоры в банках на зиму под капроновую крышку

Квашеные зеленые помидоры в банках на зиму под капроновую крышку заготавливаются разными способами. Предлагаю попробовать простой рецепт заготовки.

Продукты на бутыль:

• 2 килограмма помидор молочной спелости;
• Кустик укропа;
• Корень и лист хрена;
• Головка чеснока;
• По 7 горошков перца;
• 5 бутонов гвоздики;
• 1 острый перец;
• 2 листика лавра;
• Половина рюмки соли;
• Половина рюмки сахара.

Все указанные ингредиенты укладываем в бутыль, заливаем родниковой, колодезной или фильтрованной водой, закрываем капроновой крышкой.

Оставляем в тепле на двое суток до помутнения рассола. Потом выносим в прохладное место. Засол будет длиться около двух месяцев. Хранить можно долго в подвале.

На заметку! Чтобы закуска быстрее была готова, залейте овощи не холодной водой, а кипятком.

Помидоры, квашеные с зеленью и чесноком в кастрюле

Теперь сделаем квашеные зеленые помидоры в кастрюле.

• 5 килограмм незрелых томатов;
• Горсть вишневых листьев;
• Хороший пучок свежего укропа с зонтиками;
• Большой пучок петрушки;
• Листья хрена;
• 2 большие головки чеснока;
• 2 столовые ложки семян горчицы;
• 2 рюмки соли;
• Лавровый лист, перец горошком.

На дно кастрюли выкладываем половину всех приправ и специй. На них размещаем томаты, сверху остаток пряностей с чесноком и зеленью. Верх накрываем листьями хрена.

1. Для рассола размешиваем соль в двух литрах колодезной воды.
2. Выливаем в кастрюлю с подготовленными овощами.
3. Сверху необходимо положить плоскую тарелку, а на нее поставить груз.

Пару недель выдерживаем соленье в комнате, а потом спускаем в погреб.

Простой рецепт: квашеные зеленые томаты в ведре

Нам понадобится:

• Зеленые томаты с начальными признаками созревания;
• Зеленый укроп с соцветиями;
• Вишневые, смородиновые листья;
• Листы хрена;
• Чеснок;
• Горький перец;
• Перец горошком;
• Пол стакана соли;
• Пол стакана порошка горчицы;
• Пол стакана сахара.

На дно ведра выкладываем часть приправ.

1. Потом размещаем томаты, переслаивая их приправами. Остаток кладем сверху.
2. Укладку начинаем с крупных томатов. Мелкие просолятся быстрее, а пока дойдете до дна, крупные тоже будут готовы.
3. Соль, горчицу, сахар растворяем в пяти литрах воды. Полученным рассолом заливаем овощи.
4. Накрываем плоским блюдом, устанавливаем гнет.

Через несколько дней выносим заготовку в ведре на зиму в прохладное место.

Сухой засол

По этому рецепту можно готовить квашеные зеленые помидоры на зиму в ведре, кастрюле и банках.

Возьмем:

• 2 килограмма томатов;
• Половина маленькой головки чеснока;
• 2 зонтика укропа;
• 3 вишневых листочка;
• Большой лист хрена;
• 3 капустных листа;
• Десертная ложка сахара;
• 2 столовые ложки соли.

Плоды глубоко накалываем со стороны плодоножки, укладываем их в подходящую емкость, перемежая приправами. Сверху посыпаем сахаром и солью. Капустные листья бланшируем 5 минут и накрываем ими заготовку. Устанавливаем гнет. Держим сутки в тепле до появления сока. Потом выносим в холод.

Квашеные зеленые помидоры по-грузински

Мой самый вкусный рецепт томатов по-грузински.

Необходимо взять:

• 4 килограмма томатов;
• 200 грамм сладкого перца;
• 200 грамм острого перца;
• 4 крупные головки чеснока;
• Пучок петрушки;
• Пучок сельдерея;
• Две трети рюмки соли.

Сначала готовим начинку.

1. Для этого измельчаем перцы с чесноком и зеленью. Хорошо перемешиваем.
2. Помидоры надрезаем на три четверти плода. Начиняем их овощной смесью. Укладываем в подготовленные банки.
3. Готовим рассол из двух литров воды с солью, прокипятив его пару минут. Горячим заливаем овощи. Оставляем в комнате на несколько дней.

После заквашивания закрываем банки капроновой крышкой и убираем в прохладное место.

Грузинская закуска в собственном соку

Этим рецептом я пользуюсь недавно, но он уже стал популярным в семье и среди друзей.

Состав:

• 5 килограмм зеленых или чуть бурых томатов;
• 10 штук острого крупного перца;
• Большая головка чеснока;
• Большой пучок зелени укропа;
• Средний пучок петрушки.

Перец с чесноком перекручиваем, зелень мелко нарезаем.

1. Посыпаем немного сахаром, слегка присаливаем, перемешиваем. Это будет начинка.
2. Томаты глубоко надрезаем, внутри хорошо присаливаем, фаршируем приготовленной начинкой.
3. Плотненько укладываем в эмалированную посуду. Сверху накрываем плоской тарелкой, устанавливаем довольно тяжелый гнет.
4. На следующие сутки уже появится сок, которого через несколько дней будет много.
5. Через неделю плоды выкладываем в таз. Сок процеживаем сквозь двойной слой марли.
6. Помидоры складываем в банку или ведро, заливаем процеженным соком, накрываем крышкой, выносим в погреб.

Как заквасить зеленые томаты с горчицей

Зеленые помидоры с горчицей готовятся очень быстро, и по прошествии семи дней будут готовы.

Подготавливаем следующие продукты:

• 700 грамм помидор;
• Десертная ложка соли;
• Неполная столовая ложка сахара;
• Десертная ложка горчицы;
• 5 зубков чеснока;
• Половина пучка укропа.

В вымытые стерилизованные баночки кладем два зубка чеснока, несколько веточек укропа, половину помидор. Сверху выкладываем оставшуюся зелень с чесноком и помидорами. Всыпаем в стеклянную тару с плодами соль с сахаром и горчицей. Заливаем овощи прохладной водой. Заготовку на четыре дня оставляем в тепле, прикрыв ее крышкой.

По истечении этого времени плоды должны начать бродить. Плотно закручиваем банки с томатами, убираем в холодильник.

Томаты в соусе

Подготовим:

• Ведро зеленых помидоров;
• Стакан измельченного чеснока;
• Пол стакана острого перемолотого перца;
• Стакан перекрученного болгарского перца;
• Стакан тертого хрена;
• 2 стакана молотых красных томатов;
• Стакан сахара;
• Стакан соли;
• Горчичный порошок.

Все измельченные продукты смешиваем с солью и сахаром.

1. Помидоры накалываем в районе плодоножки. Плоды укладываем в подходящую емкость слоями вперемежку с приготовленным соусом.
2. Каждый слой посыпаем горчицей. Сверху насыпаем сплошной слой горчицы.
3. Ставим емкость в прохладное место на несколько недель.
4. Сверху положите гнет. Пробу можно снять не раньше, чем через полтора месяца.

Советую просмотреть видео-рецепт, как быстро заквасить на зиму зеленые томаты.

Теперь, когда вы ознакомились с рецептами приготовления на зиму квашеных зеленых помидор в ведре, кастрюле и банках, обязательно сделайте понравившиеся заготовки. У вас всегда к картошечке будут вкусные квашеные помидоры.

Подскажите как засолить зеленые помидоры в бочке

Зайди в магазин купи пакет специй для засолки помидор на пакете инструкция как солить
или
Засолка помидоров
Помидоры можно солить любого сорта, любой формы, разных стадий зрелости. Красные томаты при засолке размягчаются, поэтому их лучше солить в трехлитровых стеклянных банках, а зеленые и бурые можно солить в бочках.
Рассол для заливки зеленых и бурых помидоров готовят из расчета 7 кг соли на 100 л воды, а для красных и розовых – 10 кг соли на 100 л воды. При засолке помидоров в бочки добавьте укроп, листья хрена, черной смородины. Помидоры, соленные в банках, укупорьте жестяными лакированными крышками после 10-дневного брожения в неукупоренном виде. Соленые помидоры, так же, как и огурцы, храните в холоде.
Соленая зелень
Зелень (молодой укроп, петрушку, сельдерей) порубите и смешайте с чистой сухой солью в отношении 8 частей зелени и 2 части соли. Эту смесь положите в стеклянные банки и утрамбуйте до появления сока. Высокая концентрация соли не даст возможности развиваться микроорганизмам. У соленой зелени сохраняются первоначальный цвет и натуральный аромат. Банки с зеленью оставьте в помещении на 2 суток, за это время зелень осядет- заполните банки доверху, взяв зелень из других банок. Затем укупорьте банки и храните их в прохладном помещении.
Консервирование помидоров
Подберите красные или зелёные помидоры, плотные и одинаковые по размерам, промойте и уложите в банки. Залейте кипящим рассолом (на 1 л воды – 35 г поваренной соли и 6 г лимонной кислоты). Банки прикройте крышками и поставьте на прогревание, выдерживая в кипящей воде: литровые – 5–8 мин., трехлитровые – 15 мин. Затем укупорьте и охладите.
Помидоры в собственном соку
Снимите с отобранных подготовленных краных помидоров кожицу. Для этого положите их в дуршлаг и на 1–2 мин. опустите в кипяток, затем быстро погрузите на 2–3 мин. в холодную воду – кожица легко снимется. Приготовьте томатный сок: перезрелые помидоры нарежьте, положите в кастрюлю и, помешивая, кипятите 5–10 мин., горячими протрите через сито и снова нагрейте. Очищенные, подготовленные для консервирования помидоры ополосните водой и уложите в банки, залейте их горячим томатным соком, к которому на 1 л добавьте 2 г соли, 1,5 г лимонной кислоты, 10 г сахара. Банки накройте крышками и прогрейте, выдерживая в слабокипящей воде пол-литровые банки 4–5 мин., литровые – 8–9 мин., после чего укупорьте и охладите.
На одну литровую банку понадобится: красных очищенных помидоров – 700 г, соли – 10 г, томатного сока для заливки – 340 г, лимонной кислоты – 1,5 г.
или
Перед засолкой подготовить кадку, тщательно вымыть ее и выпарить. Помидоры перебрать, отбросить испорченные, обмыть водой и рядами уложить в кадку. Зеленые помидоры рекомендуется переложить укропом, эстрагоном, чабером, а также вишневыми и черносмородиновыми листьями. При укладке надо время от времени встряхивать кадку, чтобы помидоры легли плотнее. Помидоры нужно укладывать в кадку доверху, а затем залить рассолом. Для приготовления рассола растворить 700-800 г соли в одном ведре (12 л) охлажденной кипяченой воды. Кадку накрыть деревянным кружком, на который положить легкий груз. Хранить помидоры нужно в прохладном месте (помидоры бывают готовы через 40-50 дней).(источник: Книга о вкусной и здоровой пище)

Ольга Жукова

зеленые, бурые, красные. – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

Помидоры вымоем и рассортируем по степени спелости.

На дно кастрюли положим 1/2 часть специй, чеснока и листьев. Чеснок чистить не нужно, просто надрежьте головку и разберите руками по зубчикам. И начинаем укладывать помидоры плодоножкой вниз. Сначала — зеленые, потом — молочной спелости, бурые, розовые и сверху красные. Красные помидоры должны быть твердыми, иначе в результате получится полужидкая каша в помидорной оболочке. Укладываем слоями, плотно один к другому. Сверху помещаем вторую половину специй, чеснока и листьев.

Воду довести до кипения, бросить соль и сахар, прокипятить до растворения, остудить до 55-60 град.

Рассолом залить помидоры, чтобы чуть покрыло верхний слой, сверху поместить тарелку и грузик (0,5-1 кг), накрыть пленкой или надеть большой пакет и оставить при комнатной температуре 3 сут. Через 3 сут. красные помидоры готовы к употреблению. Чтобы продукт не скисал и не плесневел, разведем горчичный порошок водкой и вольем в рассол. Обычно после этого я перекладываю помидоры в трехлитровые банки, соблюдая принцип сортировки по степени спелости, заливаю рассолом и храню в прохладном месте (в погребе, но вполне подойдет и холодильник).

Дополнительная информация

Поедать продукт желательно также по степени спелости: первыми красные, потом розовые, бурые и молочной спелости. За раз «улетает» целая миска помидоров, так что долго они храниться не будут, кроме самых зеленых. Зеленые помидоры мы, как правило, не едим, а используем для варки солянок и рассольников. Но это не значит, что они не съедобны в сыром, так сказать, виде. Их тоже можно есть без термообработки. Раньше моя бабушка и тетя солили такие помидоры в огромных деревянных бочках, но и бочки хватало максимум до января. Честно признаюсь, что фотку готовых помидоров я стянула на яндексе, но они абсолютно такие же, как мои собственные. Сегодня вечером сфоткаю сама и поменяю.

Солим зеленые и бурые помидоры в бочке

Особенности засолки томатов в ведре

Солить томаты в банках – дело привычное. А вот засолка в ведре знакома не каждому.
Ключевые особенности:

Польза помидоров, засоленных в ведре

Холодный засол обеспечивает сохранность витаминов и микроэлементов. Соответственно, такие помидорки полезнее чем те, что обдают кипятком. В ведре процесс засолки происходит под воздействием гнета, а не термической обработки. Это положительно сказывается не только на пользе, но и на вкусе. Такие заготовки не нанесут вреда и тем, у кого есть проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Отбор зеленых помидоров

К кулинарной обработке по бабушкиным методам подойдут любые сорта плодов, за исключение салатных и соусных. Отдать предпочтение стоит недозревшим помидорам среднего и крупного размера, так как мелкие могут содержать соланин – ядовитое для человеческого организма вещество.

В более крупных плодах количество опасного вещества намного меньше, потому их потребление безопасно. Из таких плодов и получаются самые вкусные заготовки на зиму! Чтобы избежать, риска отравления, есть простой способ, который, кстати, использовали еще наши бабушки: перед обработкой погрузить их в соленую воду и оставить так на несколько часов, пока жидкость не вытянет из томатов неприятный токсин.

Нюансы и рекомендации по приготовлению

Вот несколько советов по приготовлению закуски:

1. Чтобы помидоры просолились быстрее и равномернее, их прокалывают в нескольких местах.
2. Жесткие плоды лучше не использовать. Если их большинство, помидоры бланшируют 1-2 минуты. Также убирают томаты с белым стержнем посередине.
3. Более крупные плоды укладывают на дно емкости, чтобы в процессе засолки не помялись мелкие и мягкие.
4. Крупные помидоры часто гниют изнутри. Чтобы не испортить одним экземпляром всю заготовку, такие плоды разрезают на 2 части.
5. Чем плотней уложены помидоры, тем меньше соли они возьмут.

Рецепты засолки и квашения

Самое время познакомить вас с десятком самых лучших рецептов. Мы назвали их лучшими не зря: простые ингредиенты, доступный инвентарь, небольшое количество времени и предсказуемый результат. Вперед, за записной книжкой!

Соленые помидоры в ведре, как в бочке

Бочковые помидоры – это всего лишь яркое название. Томаты с типичным ярким вкусом можно получить, засолив их не только в бочке, но и в кастрюле или ведре.

Для засолки томатов в ведре вам понадобится:

Способ приготовления:

Внимание. На дно ведра рекомендуется класть помидоры большого размера, а самые маленькие оставить для верхнего слоя. Так ягоды просолятся равномернее.

Соленые помидоры с горчицей холодным способом

Горчица придает остроту и пикантный неповторимый вкус многим блюдам. Соленые помидоры не исключение.

Вам понадобится:

Способ приготовления:

Засолка зеленых помидор с чесноком холодным способом

Для холодного способа засолки подходят различные емкости, в том числе и обычные трехлитровые банки.

Вам понадобится:

Как приготовить:

Важно. В ведро добавляют по столовой ложке прокаленного масла. Это сбережет заготовку от появления плесени.

Соленые помидоры холодным способом без уксуса

Вам понадобится:

Можно ли обойтись без бочки

Многие считают, что без настоящей дубовой бочки и прохладного деревенского погреба нельзя получить настоящий «бочковой» вкус солёных помидоров. Но это не так. Главное — обеспечить плодам процесс ферментации, после которого и появляется их неповторимый сладко-солёно-кислый вкус.

Знаете ли вы?Своим появлением консервы обязаны Николе Апперу, который обнаружил, что ягоды, фрукты и даже супы можно долго хранить, если запечатанные бутылки с ними на некоторое время поместить в чан с горячей водой. Изобретатель не знал, что таким путём убиваются бактерии, приводящие к порче продуктов.

Размеры бочки иногда не позволяют разместить её в современном жилище. Есть и другие недостатки. В бочке охотно заводится плесень, поселяется грибок, а летом она имеет свойство рассыхаться. Засолить небольшое количество томатов намного удобнее в ведре, кастрюле, пластиковой ёмкости и даже в обычной стеклянной банке. Хранить «бочковой» продукт тоже будет намного проще.

Металл и стекло не вступают в реакцию с рассолом, подобную тару удобнее мыть. Стеклянные банки позволяют наблюдать, что происходит внутри. Их легко хранить и перемещать с места на место. Используют в таких случаях не слишком крупные помидоры, которые легко пролезают сквозь горлышко.

Подведем итоги

Теперь вы знаете, что засолка помидоров в ведре — это не только быстро, но и полезно. Выбирайте плоды одинаковой степени зрелости, срезайте плодоножки, делайте проколы и ваши овощи получатся вкусными и равномерного посола. Не забывайте про гнет и смену марли раз в неделю.

Сейчас на прилавках так много разных деликатесов – просто глаза разбегаются! Но, согласитесь, иногда душа так и просит чего-нибудь простого, народного. Например, квашеного помидорчика. Люблю их до дрожи! Мои домашние и гости тоже их обожают. И вот сегодня хочу рассказать вам, как я делаю квашеные помидоры на зиму в кастрюле, ведре, и в банках.

Квашеные помидоры на зиму в банках как из бочки

Сначала поделюсь рецептом, как заквасить помидоры в банках как бочковые. Лучше брать крепенькие овощи небольшого размера, идеально – сорт «сливка». Это холодный засол в трехлитровой банке под капроновую крышку.

Ингредиенты на 3 л банку:

Рассол для квашеных помидоров на 1 л воды:

Совет: рассола лучше сделать побольше, потом придется подливать.

Квасятся томаты холодным способом без уксуса около двух месяцев. Время от времени проверяйте, взяв один на пробу: красные засолятся быстрее, бурые и зеленые – чуть позже.

На заметку: рассол от помидоров – не только хорошее средство на похмелье, но и отличный дополнительный ингредиент при варке борща, рассольника, щей, солянки.

Как подготовить новую бочку

Новую бочку нужно тщательно отмыть от опилок, пока вода не станет чистой. Чтобы освободить дерево от излишков дубильных веществ и дать древесине разбухнуть, а стыкам стать герметичными бочонок замачиваем в горячей воде. Сначала заполняем ее горячей водой на 1/5. Через час добавляем еще столько же, продолжаем это делать, пока тара не заполнится. Спустя сутки воду выливаем и процедуру повторяем.

Непосредственно перед засолом бочонок следует окурить серой, а затем прополоскать кипятком.

Вкусный рецепт! Чахохбили из курицы с яйцом рецепт

Если квасить овощи в бочонке будем первый раз, то в рассол придется добавить больше соли, так как деревянные стенки ее впитывают. Деревянные бочки нельзя ставить непосредственно на земляной пол. Нужно обязательно сделать подставку и присыпать под бочкой пол опилками, чтобы они впитывали влагу.

Квашеные помидоры (как бочковые) в домашних условиях

Квашеные помидоры — это невероятно вкусно! Что может быть вкуснее сочных, красных, соленых бочковых помидор? Эти лакомства можно есть не останавливаясь.

Поэтому каждая хозяйка пытается приготовить квашеные помидоры в квартире и старается сделать их как бочковые.

Есть несколько чудесных рецептов, при помощи которых можно приготовить настоящие соленые помидоры.

Помидоры для засолки следует выбирать крепкие и спелые.

Порченные, с бочками, мятые, лопнутые помидоры солить нельзя.

Квашеные помидоры на зиму в банках

Квашеные помидоры на зиму в банках

Бочковые помидоры в банке с холодным рассолом – это самая вкусная пища к картошке, рису, мясу и к любому гарниру или горячему. Приготовим квашеные помидоры на зиму в банках.

Для хранения в квартире им нужно всего лишь прохладное темное место. Например, подвал в многоэтажном доме. Он не такой холодный, как погреб, но помидоры могут там храниться.

Это рецепт наших любимых бабушек, это вкус детства. По этому рецепту соленые помидоры заливаются холодным рассолом.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Бочковые помидоры в домашних условиях в ведре

Бочковые помидоры в ведре

Рецепт бочковых помидор на зиму в ведре рассчитан на то, что в квартире есть подвал или в гараже есть погреб, где температура не поднимается выше 10 градусов. По-другому сохранить бочковые помидоры в ведре не получится, ведь они должны доходить (проквашиваться) несколько недель.

Помидоры, квашеные в ведре получаются намного вкуснее, чем в банке, потому что процесс сквашивания у них идет как в бочке, такими же объемами.

Можно засолить по этому рецепту помидоры в большом пищевом квадратном контейнере и поставить его в холодильник, если вдруг нет погреба или подвала. Также в холодильнике можно квасить помидоры в 5-литровой банке вместо ведра.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Соленые зеленые помидоры в банках как бочковые

Соленые зеленые помидоры в банках как бочковые

Часто при сборе урожая часть помидор остается недоспелыми. Квашеные зеленые помидоры –рецепт, который поможет сохранить недоспелые плоды и придать им неповторимый вкус.

Соленые зеленые помидоры в банках как бочковые обладают неповторимым вкусом и прекрасно подойдут к любому застолью в качестве закуски.

Ингредиенты:

Способ приготовления

Рассол готовится из расчета на 1 литр воды.

При необходимости приготовьте больше рассола, чтобы хватило на то количество помидор, которое было взято.

Стоят такие помидоры долго, поэтому солить их можно большими партиями. Самый идеальный вкус у зеленых бочковых помидор после того, как они проквасятся месяц.

Приготовление

Крепкие зелёные или только-только начинающие буреть помидоры помыть, разрезать крест-накрест, но не до конца, они должны остаться как бы целыми. У меня помидорки были крупные и в ведро вошло около 2,5 кг.

Чеснок очистить и нарезать пластинками. Перец нарезать кусочками. Вполне хватило, чтобы почувствовать.У петрушки нужно отрезать грубые стебли, но не выбрасывайте, они нам ещё пригодятся.

В надрез каждого помидора кладём чеснок и вставляем листики петрушки. Можно и острый перец внутрь положить, если хотите.

Итак, на дно нашей ёмкости (это может быть эмалированная, стеклянная или пластиковая посудина, главное, чтобы она не окислялась) высыпаем 1 ст. л. ржаной муки. Мука нужна, чтобы быстро запустить правильное брожение.Сверху кладём грубые стебли от петрушки, перец и другие специи на ваш вкус.

Укладываем помидоры.Сверху тоже положим петрушку и высыплем оставшийся чеснок.Для того, чтобы сделать рассол нужно знать объём нашей ёмкости.

На 1 литр объёма — 1 ст. л. соли . Соль вы можете отрегулировать по своему вкусу, положить чуть больше или чуть меньше.

Её следует растворить в тёплой воде и прямо в тёплом виде (не горячем) вылить в помидоры.Сверху кладём груз, чтобы помидоры были покрыты рассолом. Это может быть банка с водой, например.

На следующий день помидоры осядут и можно обойтись только тарелкой, чтобы под её тяжестью помидоры не всплывали.Оставляем в комнате на 10 дней.

Вот видите, какие они через 7 дней — плесени нет. Очень вкусно пахнут!Но если у вас плесень появилась — не страшно, просто снимите её.

А это уже полностью готовы, уже и проба снята — вкуснотищща!Хранить квашенные помидорки надо в прохладном месте — погребе или холодильнике.

Еще каких-то сто лет назад все соления в России заготавливались в бочках. Делали их из долговечного дуба, который становился только прочнее от контакта с водой и солевыми растворами. Дубильные вещества, содержащиеся в древесине, предохраняют заквашенные продукты от порчи, не давая развиваться в них плесени и грибкам. А танины придают им особый вкус, который нельзя получить ни в какой другой таре. Овощи не теряют сочности, остаются крепкими и хрустящими. Бочки в семье передавались из поколения в поколение и хранились очень долго. Новую бочку обязательно готовили к использованию.

Как подготовить бочку к засолке?

Некоторые хозяйки стеклянной таре в консервации предпочитают бочку и способ засола как заготовку. Такая тара является подходящей емкостью для хранения томатов в соленом виде. Тем более, именно в ней происходит улучшение вкуса овощей. Лучшей по праву считают бочку, выполненную из дуба.

Во время процесса соления наблюдается экстракция составляющих дерева. Поэтому помидоры приобретают особые вкусовые качества. Не зря виноделы чаще всего выбирают бочку из дуба. Крепкое дерево имеет долгий срок службы, а также устойчиво к перепаду температур.

При покупке бочки необходимо проверить качество изготовления, а также присутствии клея, которого быть не должно.

Как только бочка приобретена, ее нужно подготовить к засолке:

Пошаговый рецепт с фото

Помидоры, соленные в ведре или бочке на зиму, были еще не так давно распространены везде в деревнях. Это самые вкусные и полезные помидоры — они сквашиваются за счет образующейся молочной кислоты, имеют слегка резковатый кисло-сладкий вкус. Такие помидорчики — отличная закуска к отварной картошечке, шашлыкам. Один у них недостаток — слишком быстро «пыхают», т.е. теряют упругость, наполняются газом и лопаются, поэтому, открыв ведро или банку. Такие помидорчики нужно съедать как можно скорее — желательно в первые сутки.

Квашеные томаты с горчицей

На 10 кг неспелых томатов:

• 100 г корешков хрена;
• по 50 г смородиновых и вишневых листьев;
• зелени укропа и петрушки по 100 г;
• 30 г семян укропа;
• 5 головок чеснока;
• для рассола: на 10 л воды по стакану соли и горчицы в порошке, сахара – 2 стакана.

Очищенный корень хрена режем тонкими полосками. Зелень немного потолочь. В кипящей воде отвариваем вишневые и смородиновые листья в течение 7 мин. Вынимаем их из воды и растворяем в отваре всю соль и сахар. После остывания размешиваем в отваре горчицу.

Выливаем его в уложенные в бочонок помидоры с зеленью, хреном и чесноком. Храним под гнетом на холоде. Готовы засоленные томаты примерно через месяц.

Можно сделать соленые помидоры с добавкой других овощей. Их засолка никакой сложности не представляет, а блюдо получается намного вкуснее и полезнее.

Лучшие рецепты

Существует несколько рецептов засолки зеленых томатов, главным принципом которых является холодный способ засолки, так как кипятком можно разрушить полезные свойства этого плода.

Заготовка помидоров в бочке

Существует несколько альтернативных способов приготовления закуски. Некоторые предлагают солить молодые зеленые помидоры в бочке, как издавна делают многие поколения хозяек.

Перед засолкой нужно подготовить тару: бочку заливают водой, пока дерево не разбухнет, и не закупорятся щели. Если емкость новая, ее следует несколько раз окатить горячей водой. Старую же обязательно продезинфицировать, затем бочку стоит сполоснуть кипятком.

Теперь можно приступать к готовке, выбрав один из следующих рецептов:

Рецепт №1.

Дно бочки нужно выстелить смородиновыми и вишневыми листьями, а также одной третью специй. Затем выкладывается половина подготовленных плодов, сверху добавить вторую треть специй, затем опять повторить последний слой и покрыть все листьями вишни и смородины. Закрыть банку и оставить ее в холодном месте на 40-50 суток.

Вполне доступный и простой способ объясняющий, как засолить зеленые помидоры в бочке.

Рецепт №2

Листья и зелень крупно нарезаются и смешиваются с перцем, половина смеси выкладывается на дно, затем кладутся томаты, их нужно засыпать второй частью специй.

Рецепт №3

Приготовление тем же способом, что и в первом рецепте, существенным отличием является сам рассол.

Засолка томатов в банке

Заготовки в банке порадуют не только своим вкусом, но и удобностью хранения, так как банки можно поместить в холодильник или на балкон и долго наслаждаться любимой закуской. Также удобность этого способа в том, что вариации такой засолки довольно разнообразны. Можно готовить как цельные плоды, так и дольки, можно их даже фаршировать.

С лучшими из вариантов приготовления вкуснейших зеленых помидоров на зиму можно ознакомиться ниже:

Рецепт №1

Закладка происходит путем чередования слоев:

Остается только заполнить банку рассол, плотно закрыть крышку и оставить в прохладное место на 15-20 суток.

Рецепт №2

Вымыть и высушить плоды, надрезать и в каждое отверстие поместить нашинкованную морковь, измельченный перец, чеснок. Поместить фаршированные помидорки в банку, засыпать зеленью и залить все горячим рассолом, закатать крышкой и накрыть полотенцем; дать остыть. Затем переместить в прохладное помещение.

Квашеные томаты с огурцами

Для них потребуется:

• по 5 кг огурцов и зеленых томатов;
• по 10 листочков смородины и вишни;
• 6 головок чеснока;
• 150 г зелени укропа;
• 2 больших листа хрена;
• 10 горошин перца;
• для рассола: на 8 л воды – 0,5 кг соли.

Если бочка старая и ее целостность вызывает сомнение, можно в нее вложить два больших пищевых полиэтиленовых пакета один в один. На дно укладываем часть листьев и укропа, затем все помытые огурчики, пересыпая чесноком и горошинами перца, снова слой укропа и листьев, на них помещаем томаты. Укрываем все листьями и укропом. Не забудьте добавить к помидорам чеснок и горошины перца.

Растворяем соль в кипящей воде и остуженным рассолом заливаем овощи. Устанавливаем гнет. После хранения на холоде в течение 2 месяцев соление будет готово.

Можно заквасить зеленые помидоры со сладким перцем, капустой, морковью и огурцами. Так солят их в Болгарии.

Засолка зелёных помидоров в ведре холодным способом

В середине осени, самое время, готовить соленые зеленые помидоры на зиму. Если вы любитель таких разносолов, тогда этот простой рецепт засолки зеленых помидоров в ведре холодным способом, обязательно, Вам понравится. Для этого потребуются зеленые помидоры и много разных пряностей, которые можно регулировать, ориентируясь на свой вкус.

Ингредиенты:

[ingredients]

• помидоры зеленые 3 кг.,
• петрушка 1 пучок,
• укроп 1 пучок,
• лист вишни 20 листиков,
• семена кориандра 1 ст. л.,
• семена горчицы 1 ст. л.,
• лавровый лист 8-10 шт.,
• чеснок 3-4 головки.

[/ingredients]

Рассол:

[ingredients]

• вода 1 л.,
• соль 3,5 ст. л.

[/ingredients]

Как приготовить соленые зеленые помидоры холодным способом

[instruction]

Для соленья подойдут помидоры любого размера. Овощи переместите в дуршлаг и тщательно промойте, просматривая каждый плод. При обнаружении бракованных овощей, удаляйте их из общей массы. Чтобы помидоры быстрее просолились, возьмите бамбуковую шпажку и в месте плодоножки сделайте 1-2 прокола.

Подготовьте тару в зависимости от количества исходных продуктов. На дно распределите половину нормы промытой петрушки и укропа, листья вишни, семена кориандра и горчицы, лавровый лист и промытые неочищенные чесночные зубки. Можно использовать зонтики укропа, корень и листья хрена.

Переместите подготовленные зеленые помидоры.

Укройте плоды второй половиной всех указанных специй.

Теперь приготовьте рассол. В холодной воде растворите соль и налейте к помидорам. Количество рассола регулируйте на своё усмотрение.

Сверху на помидоры установите плоскую тарелку и небольшой груз, чтобы все овощи оказались под рассолом. Оставьте при комнатной температуре на 3 недели. В зависимости от температурного режима и размера помидор, процесс соленья может варьировать в некоторых пределах.

Через данное время помидоры поменяют свой цвет и их можно дегустировать. Храните соленые зеленые помидоры на зиму в прохладном месте, пока не скушаете. Приятного аппетита!

[/instruction]

Amazon.com: Hydrofarm GCTB2 Heavy Duty Tomato Barrel с 4-футовой башней, зеленый: патио, лужайка и сад

Я решил, что собираюсь вырастить помидоры черри в этом году (2014), и, поскольку в окрестностях слишком много оленей, опоссумов, енотов и варминтов, я хотел выращивать их в помещении. До сих пор я использовал дно коробки для яиц, чтобы проращивать семена томатов, и просто пересадил их в сеялку Hydrofarm Tomato Barrel. Эта кашпо действительно классного дизайна.Внизу есть резервуар, чтобы почва оставалась увлажненной. Расширяемая башня — действительно классный дизайн. Три дюбеля фиксируются в отверстиях в основании, а затем наверху добавляется пластиковый подступенок. Подступенок обеспечивает ключевые точки опоры для растений. По мере того, как растения продолжают расти, вы добавляете еще один набор дюбелей и еще один стояк. Для опорной башни высотой 4 фута достаточно дюбелей и подступенков. Буду обновлять обзор на протяжении всего вегетационного периода.

21.04.2014
Это был месяц назад, когда я написал свой первоначальный обзор, и с этого момента он становится только лучше! Мои растения томатов теперь размером с Годзиллу и растут выше 4-го опорного кольца.Я связался с компанией Hydrofarm и спросил, где мне взять еще 2 стояка и кольца, так как мои растения продолжают расти. Приятный сюрприз!!! Компания отправила их бесплатно! И не так быстро, потому что теперь мои растения легко достигают 5-го уровня стояка !!!

Одно из предложений — приобрести металлическую воронку на гибкой шее, чтобы заполнить резервуар легко и не создавать беспорядка. Металлическая воронка сохраняет форму, а гибкие пластиковые просто не служат.

Вот ссылка на металлическую воронку:
http: // www.amazon.com/Plews-75-007-Utility-Funnel-Screen/dp/B000NCWV2U/ref=sr_sp-atf_title_1_2?ie=UTF8&qid=1398137187&sr=8-2&keywords=metal+automotive+funnel

5/8 томаты теперь проходят за 6-м подступенком и касаются потолка. На самом деле в горшке 7 растений, и они пьют более 2 литров воды в день через нижний резервуар! Удивительный!

ТОМАТЫ ДЛЯ ВЫРАЩИВАНИЯ. Полубочковый сад компактный и плодовитый

Уэймут, штат Массачусетс.

Прошлым летом я взял половину бочки и превратил ее в небольшой (около 3 квадратных футов) огород для самых популярных домашних овощей Америки — помидоров. Для справки, этот небольшой круг выращивания дал 67 спелых помидоров общим весом чуть более 23 фунтов, или примерно 35 долларов свежих фруктов при средней скорости созревания лозы в нашем регионе.

Вдобавок на лозах было 32 зеленых помидора размером от мяча для гольфа до полфунта, когда мороз резко остановил сезон октября.4.

Честно говоря, результаты оказались меньше, чем я ожидал. Тем не менее, в данных обстоятельствах они были достаточно впечатляющими, чтобы я смог повторить проект в следующем сезоне. Несомненно, есть потенциал, чтобы сделать полбочку очень полезным и даже впечатляющим способом приготовления помидоров.

Очевидным преимуществом бочки, как и любого контейнера, является то, что она может превратить солнечный участок бетона в жизнеспособный сад или ее можно разместить в месте, где корни деревьев будут слишком агрессивными для обычного сада.Его недостаток в том, что его нужно часто поливать (каждый день в жаркую погоду) и подкармливать каждую неделю, когда растения созреют.

Поздний старт, безразличная погода для выращивания в июне и ошибка, из-за которой в разгар сезона были повалены три из четырех лоз, — все это уменьшило пиковую урожайность для моего бочкового сада в прошлом году. И хотя с погодой ничего не поделаешь, я определенно могу избежать двух других факторов, ограничивающих урожай в наступающем сезоне.

Запись, любезно предоставленная моим компьютером, показывает, что 2 июня я купил половину бочки в садовом центре и посадил ее четырьмя саженцами Jet Star высотой 6 дюймов.Ванна была заполнена смесью листовой плесени и песчаного суглинка, обогащенного двумя галлонами компостированного коровьего навоза.

После прохладного июня июль оказался хорошим месяцем для выращивания томатов в этом прибрежном районе Массачусетса, и 11 августа был собран первый спелый помидор. После этого в ванне было получено от четырех до 18 спелых помидоров в неделю в течение восьми недель до заморозки в начале октября.

С середины июля я подкармливал растения литром жидких (5-10-5) удобрений каждую неделю и тщательно поливал их каждый день, когда погода была особенно жаркой.Чтобы сохранять прохладу под летним солнцем, зрелое растение томата может выделять около галлона воды в день.

Неудача произошла 23 августа, когда три из четырех лоз, отягощенных зелеными фруктами, порвали поддерживающий шпагат и рухнули. Одна лоза полностью оборвалась примерно на середине стебля, а у двух других стебли были сильно расколоты. В то время как сломанная лоза давала новые побеги, было слишком поздно, чтобы завязывать новые плоды до заморозков. Разделенные лозы продолжали плодоносить, но в меньшей степени, чем неповрежденные лозы.Извлеченный урок: никогда не используйте повторно обветренный шпагат из предыдущего сезона, каким бы прочным он ни казался!

Помимо более надежной поддержки лоз в наступающем сезоне, я также поставлю их раньше. В моем регионе они могли выйти на улицу по крайней мере на три недели раньше, если немного защитить себя от холодного ночного воздуха. А три недели дополнительного времени выращивания на севере означают значительно более высокий общий урожай в конце сезона. Также должно быть относительно просто обеспечить бочкообразный сад защитой, чтобы выдержать первые несколько осенних заморозков.

Если вы заинтересованы в выращивании « томатов в кадке », вот как это сделать:

1. Купите полбочки.

2. Просверлите несколько отверстий в основании для слива.

3. Засыпьте почвенно-компостную смесь. Если у вас нет компоста, добавьте два-три ведра торфяного мха. Добавьте немного выдержанного навоза или органических удобрений. Идея состоит в том, чтобы повысить содержание гумуса и питательных веществ в почве. Если у вас тяжелая почва, положите слой камней на дно ванны для улучшения дренажа.Моя почва достаточно легкая, поэтому в этом нет необходимости.

4. Возьмите четыре деревянных колья длиной 6 футов и прибейте или привинтите дно на 12 дюймов к противоположным сторонам внешней стороны ванны (см. Схему). Я использовал отрезки ремня, купленные в местном строительном центре. Поскольку стороны ванны выходят из основания, стойки выступают наружу, образуя более широкий круг наверху. Это означает, что лозы вырастают на более широкое пространство, в котором они нуждаются по мере созревания. (Примечание: длинные колья необходимы, если вы планируете выращивать неопределенный сорт томатов.Если вы планируете выращивать один из более новых детерминантных « кустовых » сортов, подойдут колья, выступающие на 3 фута над ободком.) каждая ставка на свой противоположный номер на разной высоте. Я бы посоветовал разместить один комплект этих стяжек на высоте 12 дюймов над ободом и еще два с интервалом 18 дюймов.

Культура:

Для быстрого начала заполните бочку почвенной смесью на дюйм до верха за неделю или две до того, как вы собираетесь высадить рассаду томатов.Накиньте на ванну лист прозрачного пластика, прикрепив его к основанию камнями. Это помещает ванну в атмосферу теплицы, которая быстро нагревает почву для теплолюбивых помидоров. Этот шаг, ценный на севере с коротким сезоном, теряет свое значение, чем дальше на юг расположен ваш сад.

Снимите пластик и прикрепите стойки и поддерживающие поперечные тросы. Выложите по одному кусту томата на расстоянии около 6 дюймов от края рядом с каждым столбиком.

Ограничьте каждое растение одним или двумя стеблями, прищипывая все боковые побеги по мере их образования.Поддерживайте стебли, свободно привязывая их к кольям или поперечным проволокам.

Помидоры с ограниченной корневой системой необходимо будет подкармливать один раз в неделю жидким удобрением (или богатым компостным « чаем »). Начните эту подкормку через четыре или пять недель после высадки растений. Еще лучший вариант — подкармливать растения галлоном полураствора два раза в неделю. В жаркую погоду поливайте растения обильно (один галлон на лозу в день).

Три способа использования зеленых помидоров

Многие из нас скорбят об окончании сезона помидоров, обращая незрелые плоды в почву или бросая их в компостную кучу.Тем не менее, мы постепенно обнаруживаем, что зеленые помидоры вкусные, а не только жареные. Они отлично подходят для приготовления сальсы, супов, соусов для пасты и различных тушеных блюд. Некоторые домашние повара готовят зеленый томатный хлеб и зеленый томатный пирог.

Что касается помидоров черри, обратите внимание на сицилийцев, которые вырывают свои растения в холодную погоду и вывешивают их вверх ногами на улице, защищая от прямых солнечных лучей и непогоды. Они будут продолжать созревать, и хотя они не так хороши, как созревшие на солнце, они по-прежнему восхитительны и продлевают сезон на несколько недель.

Для полноразмерных помидоров, гибридов или семейных реликвий, есть много восхитительных способов их использования. Несколько недель назад в Seasonal Pantry был представлен рецепт чатни из зеленых помидоров и груш, который вы легко найдете на веб-сайте газеты. Он прошел 15 сентября.

Если у вас нет сада, но вы хотите полакомиться незрелыми помидорами — в отличие от зеленых семейных сортов, таких как вечнозеленая и зеленая зебра, — поговорите со своим любимым продавцом помидоров на местном фермерском рынке.

Эти жареные зеленые помидоры легче и нежнее большинства, поскольку они не готовятся до хрустящей корочки, как многие.К тому же они соблазнительно богаты. Наслаждайтесь ими в качестве гарнира с жареным цыпленком, жареной свиной лопаткой, жареными ребрышками или со сливочной полентой.

Жареные зеленые помидоры со сливками, беконом и кинзой

На 4-6 порций

3 ломтика бекона, обжаренные до хрустящей корочки, сушеные

4 средних зеленых (незрелых) помидора

1 полоска шевра весом 5 унций, например, chabis

½ стакана кукурузной муки тонкого помола

Кошерная соль

Черный перец в мельнице

½ стакана жирных сливок

¼ чашки нарезанной свежей кинзы

Нарежьте или покрошите бекон и отложите его, сохранив жир с бекона.Отрежьте и выбросьте стебли и кончики соцветий помидоров, а каждый помидор нарежьте ломтиками толщиной дюйма. Положите нарезанные помидоры на промокательную бумагу или кухонное полотенце. Нарежьте козий сыр тонкими кружочками и отложите в сторону.

Разогрейте духовку до 300 градусов.

Выложите кукурузную муку в широкий и неглубокий контейнер, обильно приправьте солью и перцем и обваляйте каждый ломтик помидора в смеси.

Слейте весь жир, кроме 4 столовых ложек бекона, и обжарьте помидоры в оставшемся жире на среднем огне, пока кукурузная мука не станет коричневой, примерно по 1 ½ минуты с каждой стороны.Один раз перевернув ломтики помидора, положите на каждый кружок козьего сыра и поставьте сковороду в духовку на 5 минут.

Переложите помидоры на теплую тарелку, поставьте сковороду на средний огонь и добавьте сливки. Вращайте, чтобы собрать капли со сковороды, и, когда сливки станут горячими, полейте им помидоры.

Посыпать помидоры беконом и кинзой и подавать горячими.

Один из способов подумать об этом супе — это подумать о различиях между шардоне и совиньон блан.Шардоне, особенно в Калифорнии, имеет тенденцию быть богатым и немного маслянистым; Совиньон Блан обычно более яркий и кислый. То же самое можно сказать о спелых и зеленых помидорах. Если вы, как и я, любите кислую пищу, вам понравится этот яркий и сладостный суп.

Зеленый томатный суп

На 6 порций

4 столовые ложки оливкового масла

1 большой или 2 средних лука-шалота, очищенных и измельченных

3 измельченных и измельченных зубчика чеснока

1 серрано, очищенный от стеблей и рубленый

Кошерная соль

3 фунта зеленых (незрелых) помидоров, очищенных от сердцевины и нарезанных

3 стакана куриного или овощного бульона, желательно домашнего

2 чайные ложки соленого зеленого перца, высушенного и измельченного

½ стакана крем-фреш

Черный перец в мельнице

Оливковое масло высшего качества высшего качества

½ стакана жареных очищенных тыквенных семечек

Зеленый соус Табаско

Налейте оливковое масло в большую суповую кастрюлю, поставленную на средний огонь, добавьте лук-шалот и обжарьте, пока оно не станет мягким и не испарится.Добавить чеснок и серрано, варить еще 2 минуты и приправить солью.

Добавить помидоры, перемешать, слегка посолить и добавить куриный бульон. Довести до кипения, убавить огонь до очень слабого и тушить 15 минут. Добавьте крем-фреш и зеленый перец, нагрейте, снимите с огня, накройте крышкой и дайте постоять около 10 минут.

Используйте погружной блендер, чтобы сделать суп пюре, а для получения очень гладкой версии пропустите через сито. Разложите по тарелкам, добавьте сверху немного оливкового масла, посыпьте тыквенными семечками и сразу же наслаждайтесь соусом Табаско.

Варианты:

• Обжарьте три или четыре ломтика бекона, процедите и покрошите. Посыпать суп вместо тыквенных семечек.

• Вместо того, чтобы добавлять в суп горошины зеленого перца и крем-фреш, перемешайте их и приправьте солью. Поливайте каждую порцию супа вместо оливкового масла. Сверху посыпьте тыквенными семечками.

• Сверху на каждую порцию супа положите яйцо, которое варят в воде в течение 2 минут и сливают.Приправить яйцо солью и несколькими коктейлями Табаско.

Ферментация овощей в рассоле проста и дает восхитительные результаты. В большинстве рецептов ферментированных зеленых помидоров их нужно нарезать дольками, но я предпочитаю их достаточно мелко нарезать.

Ферментированные зеленые помидоры

На 2 кварты

8-10 зеленых (незрелых) помидоров среднего размера, промытых и очищенных от сердцевины

От 2 до 3 серрано, промытых, очищенных от стеблей и измельченных

Несколько очищенных и очищенных зубчиков чеснока

1 небольшой стебель сельдерея, вымытый и нарезанный тонкими диагональными ломтиками

1 столовая ложка цельного черного перца

3 веточки кинзы

6 столовых ложек кошерной соли, при необходимости еще

Помидоры можно приготовить двумя способами.Самый трудоемкий процесс — разрезать помидоры пополам по экватору, выдавить гель и семена в миску и измельчить мякоть. Ленивый способ, которым я часто пользуюсь, — это просто нарезать их. Это тебе решать. В любом случае у вас должно получиться около 8 чашек нарезанных помидоров.

Перемешайте помидоры с серрано, чесноком, сельдереем и перцем. Перелейте смесь в одну большую или две-три меньших банки для консервирования и заправьте в смесь веточки кинзы.

Наполните отдельный контейнер 8 чашками воды, добавьте соль и перемешайте, пока она не растворится.Вылейте смесь по банкам, полностью покрыв помидоры.

Установите на помидоры какую-нибудь стеклянную гирю, чтобы они оставались погруженными в воду. Установите крышки и кольца сверху, но не закрывайте их полностью. В качестве альтернативы, если у вас есть емкость для брожения или крышка для брожения, используйте ее, так как газ должен уйти.

Установите банку или баночки в теплом темном месте, например в кладовой или в шкафу, с постоянной температурой от среднего до высокого уровня 60 ° С. Проверяйте ежедневно и время от времени поднимайте крышку, чтобы выпустить скопившийся газ.

Через шесть дней попробуйте небольшой кусочек. Если оно вам достаточно терпкое, переложите в холодильник. Если не достаточно терпкий, продолжайте брожение до трех недель.

Используйте в качестве сальсы с чипсами, с фасолевыми супами, картофельными супами и рисом или употребляйте вместе с сыром и салуми.

Для получения гладкого соуса, идеально подходящего для энчиладас и кровавых Мэри, пропустите через пищевую мельницу.

Ферментированные помидоры можно хранить в закрытом виде в холодильнике в течение нескольких месяцев.

Мишель Анна Джордан на сегодняшний день является автором 24 книг, в том числе «Книга помидоров хорошего повара.Напишите ей по адресу [email protected].

Как сажать и выращивать помидоры семейной реликвии

С наступлением лета самое время сажать вкусные летние фрукты и овощи. Поэтому мы подумали, что сейчас самое подходящее время, чтобы научить вас, начинающих «зеленые пальцы», сажать и выращивать собственные семейные помидоры. Лучшее время, чтобы задуматься о помидорах, особенно учитывая ежегодный фестиваль помидоров Кендалл-Джексон, который проходит всего за несколько месяцев!

Как посадить помидор семейной реликвии:

Примечание: Это руководство предназначено для начинающих растений томатов семейной реликвии.

Как и любое фруктовое растение, вы должны быть уверены, что используете высококачественную овощную почву — мы рекомендуем использовать профессиональную почвенную смесь или почвенную смесь от местной компании, занимающейся поставками ландшафта. Чем лучше почва, тем больше качественных плодов она принесет.

Еще одна вещь, о которой следует помнить, — это сколько места нужно для выращивания семейных помидоров. Примеры, которые мы показываем, выращиваются в больших кашпо, наполовину бочках для вина — по одному растению на сеялку. Эти реликвии томатов используют много почвы и им нужно много места для роста.Независимо от того, какую сеялку вы используете, убедитесь, что у нее есть надлежащий дренаж, чтобы вода могла стекать.

Начните с удаления низко висящих стеблей — просто защипните их пальцами и оторвите. Поищите цветы и удалите их. Их не должно быть на вашем томатном растении на ранних стадиях, так как это заставит растение сосредоточиться на цветке, а не расти и создавать здоровые помидоры в ближайшие недели.

Вы заметите, что у вашего растения есть маленькие волоски, похожие на паутину.Позже они станут корнями вашего растения, так что вы обязательно закопаете его глубоко в почву.

Насыпьте землю в сеялку (примерно наполовину — вам нужно оставить достаточно места, чтобы можно было покрыть основание растения).

Сожмите основание контейнера, чтобы освободить растение семейной реликвии.

Когда растение освободится, переверните его вверх дном, чтобы убедиться, что вы не натягиваете растение и, возможно, не отделяете его от корней.

Распределите почву вокруг, чтобы выровнять ее. Убедитесь, что вы закопали растение до первого стебля.

Как только растение окажется в новом доме, полностью пропитайте почву.

Советы по выращиванию:

• Не поливайте свои семейные помидоры. Эти растения невероятно устойчивы, и их не нужно поливать ежедневно. Ваше растение будет лучше, если вы будете тщательно замачивать почву примерно раз в неделю.
• Используйте клетку для помидоров, чтобы удерживать растение.
• Куриная яичная скорлупа может добавлять в почву кальций, что помогает предотвратить гниение соцветий.
• Не стесняйтесь класть камни или ракушки на дно контейнера, если у вас огромная сеялка. Это поможет вам не заполнять весь контейнер почвой и обеспечит более эффективный дренаж.
• Помидоры любят солнце, поэтому старайтесь выращивать их в месте, где солнечный свет падает не менее 7 часов в день.

Хотя ваши помидоры будут давать более качественные плоды, если рядом с ними нет конкурентов, не стесняйтесь сажать базилик и / или бархатцы (съедобные и отпугивают насекомых) в одной и той же сеялке, чтобы максимально увеличить пространство вашего сада.

1844 — Как созреть зеленые помидоры

Сезоны на переднем хребте меняются быстро, поэтому нужно планировать заранее, чтобы получить максимальную отдачу от усилий по выращиванию летних томатов.

Обычно к сентябрю в Колорадо недавно завязывающиеся цветки помидора, маленькие и очень зеленые плоды не созревают в оставшийся вегетационный период, и их лучше всего обрезать. Созревание большого количества фруктов отнимает у листьев много энергии и, как правило, задерживает покраснение всего урожая.Если до заморозков осталось всего несколько недель, а фрукты не созревают, попробуйте удалить часть зрелых зеленых фруктов, чтобы созреть то, что осталось на лозе.

Более прохладные сентябрьские температуры способствуют созреванию фруктов, поскольку красные томатные пигменты, ликопин и каротин не образуются при температуре выше 85 градусов по Фаренгейту.

С приближением конца сентября садоводы часто пытаются продлить жизнь своим растениям, укрывая их тканью или пластиком. Укрывные растения хорошо подходят для почти красных томатов, но не так хорошо для зрелых зеленых.Исследования показывают, что переохлаждение зеленых плодов происходит при температуре 50 градусов, а потери гниения значительны для фруктов, подвергшихся воздействию 40 градусов по Фаренгейту. Красные плоды в процессе созревания лучше переносят более низкие температуры.

До того, как наступят морозы и растения не опустятся, соберите плоды и принесите в помещение для созревания. Длительное воздействие низких температур мешает созреванию и развитию вкуса. Обрежьте фрукты, чтобы получился очень короткий стебель, но не такой длинный, чтобы пробить дыры в других помидорах.Вырванные из плодов стебли открывают их для гниения.

Исключите зеленые фрукты, так как исследования показывают, что они скорее испортятся, чем созреют, и в любом случае никогда не приобретут тот вкус, который хотят садоводы. У зрелых зеленых плодов разовьется хороший вкус. Зрелые зеленые помидоры имеют хороший размер и стали от светло-зеленого до белого цвета.

Сортировка и хранение фруктов по цвету, которые созревают с одинаковой скоростью. Сгруппируйте плоды зрелого зеленого, розового, светло-красного и полностью красного цвета, но не мягкие.

Храните созревающие помидоры при температуре от 55 до 70 градусов F.Температура в холодильнике 40 градусов слишком низкая для созревания зрелых зеленых помидоров и холоднее, чем хотелось бы для спелых. Ферменты созревания разрушаются под воздействием низких температур как в саду, так и в холодильнике.

Созревшие помидоры в хорошо вентилируемых открытых картонных коробках при комнатной температуре, проверяя их каждые несколько дней, чтобы удалить те, которые могли испортиться. Зрелые зеленые помидоры созреют за 14 дней при температуре 70 градусов F.

Планируйте сейчас собрать самый большой урожай с огорода.

Расскажите нам, что вы думаете!

У вас есть вопрос? Попробуйте спросить эксперта!

9 лучших мест для жареных зеленых помидоров в Чаттануге

9 лучших мест для жареных зеленых помидоров в Чаттануге

ОБНОВЛЕНИЕ 15 июля 2020 г .: Мы обновили нашу Политику конфиденциальности. Наша Политика конфиденциальности потребительских сервисов и Политика конфиденциальности корпоративных сервисов вступят в силу 20 августа 2020 г. Если вы воспользуетесь нашими услугами 20 августа 2020 г. или позже, вы должны принять нашу новую политику.

1. Tupelo Honey

8.5

1110 Market St, Chattanooga, TN

Southern / Soul Food Restaurant · Центр города Чаттануга · 36 советов и отзывов

Susan Farrow: В хорошую погоду столики на улице тише, например сегодня ночью. Настоятельно рекомендую креветки и крупу, жареные зеленые помидоры и острую свинину.

Винсент Голдсби: Любите жареные зеленые помидоры и крупу!

Дэнни ДеРойтер: Попробуйте жареные зеленые помидоры и крупу из козьего сыра!

Джейми Свонсон: Жареные зеленые помидоры !!! Нямммм

Бет Бойд: Цыпленок восхитительный, но не надо жареные зеленые помидоры.

Кристал Пруитт: Жареные зеленые помидоры — это маринованные помидоры. Очень остро. Огромная подача. Поделитесь с парой людей. Грязевой пирог из Миссисипи — необходимость! Зеленая фасоль, курица, сладкий чай.

3. 1885 Grill

8.9

3914 Saint Elmo Ave, Chattanooga, TN

Ресторан морепродуктов · Южный Чаттануга · 20 советов и отзывов

Mike Holtzhower: Все, что у меня было, было великолепно, не слишком приправлено и не нужно было быть. Отличный стейк, Салат с домашним голубым сыром !, Креветки и крупа великолепны, Жареные зеленые помидоры великолепны! Жареные бамии великолепны!

Боб Уоттс: Это восхитительная еда! Морские гребешки, бамия / перец — восхитительно.Я ела почти все блюда и никогда не разочаровывалась.

Кристофер Уильямс: ПОЛУЧИТЕ КРЕВЕТКУ!

4. Food Works Riverside

8.1

205-C Manufacturers Road, Chattanooga, TN

Американский ресторан · Northside Community · 43 подсказки и отзыва

Andrea T: Стол у окна с фейерверком. Жареные зеленые помидоры и курица пикатта были бомбой!

Алекс Грисмер: Я имею в виду, окружающая среда классная. Вся еда, которую я пробовал, лучше где-нибудь еще.Жареные зеленые помидоры, соленые огурцы, бутерброды — все это не лучшее в городе.

Джон Кэнфилд: Впервые собираюсь на бранч по выходным. Это было довольно занято, но ожидание того стоило. Обслуживание было отличным, и наша официантка обслуживала наш стол из 12 человек как профессионал. Не могу дождаться, чтобы вернуться.

5. FEED co. Table and Tavern

8.5

201 W Main St (Williams St), Chattanooga, TN

Southern / Soul Food Restaurant · Центр города Чаттануга · 15 советов и отзывов

Alex Grismer: Брюссельская капуста была невероятной, зеленые помидоры для друзей были восхитительны.У меня есть огуречный напиток, который я тоже буду пить.

Эшли Бернс: Большая карта пива, домашнего и крафтового. Большие порции и отличная еда. Бургер невероятный, а домашний салат (5 долларов) — это салат размером с ужин.

Shaw’de: Брюссель, жаркое в горшочке

6. Sky Zoo

7.7

5709 Lee Hwy (East brainerd road), Chattanooga, TN

Ночной клуб · 9 советов и отзывов

Jon Fish: Fried Green Tomatoes хорошо, жареные соленья — пропуск.Если вы попробуете их, не говорите, что я вас не предупреждал!

Мэтью Керли: Живая музыка и ди-джей по выходным, специальные караоке-напитки в будние дни

Холли Филлипс: Персонал потрясающий, напитки самые подходящие, а воспоминания бесконечны. 😉

Дэвид Рейнольдс: Хотя это цепочка, еда отличная. Меню ограничено вариациями печенья и вафель. И хороший кофе.

DJ Marty: Кленовый кофе настолько хорош, что ты хочешь шлепнуть свою маму! Отличное печенье!

Shanda Arter: Свежие южные блюда с удивительным изюминкой и вкусом! Попробуйте Five and Dime! Вы захотите попробовать все это !!

Monica Proyaseng: Очень оживленная, но отличная еда и окружающая среда.Сотрудники были очень дружелюбны! На закуску нам подали оладьи из раков. Блюдо с морепродуктами и паста Марди Гра были вкусными!

LadyDeidra C: Поправка, биск из раков восхитителен, а потом еще немного 😉

Джошуа Эллиотт: Тройной пробоотборник: Джамбалайя, Раковый Etouffee и Гамбо

9. Маринованная бочка

7,7

1012 Маркет-стрит (Джорджия-Авеню) ), Чаттануга, Теннесси

Бар · Центр города Чаттануга · 38 советов и отзывов

tv3 skc: У них был восхитительный сыр на гриле.Хорошая пивная карта для маленького заведения. И отличный картофель фри!

Дэйв Гриффис: Не надо 21

Мэри Хиггинс: Всегда приятно, когда я здесь появляюсь. Это как «Ура» или что-то в этом роде.

Вы должны включить JavaScript для использования foursquare.com

Мы используем новейшие и лучшие технологии, доступные для обеспечения наилучшего взаимодействия с Интернетом.
Пожалуйста, включите JavaScript в настройках вашего браузера, чтобы продолжить.

Загрузите Foursquare для своего смартфона и начните исследовать мир вокруг себя!

Десерты, соленые огурцы, фриттаты, сальсы и др.

Во всем виновата Фанни Флэгг.Роман автора 1987 года «Жареные зеленые помидоры в кафе Whistle Stop» и последующая версия фильма означали, что большинство из нас будет думать о зеленых помидорах только как о том, что вы пеките, жарите и смазываете сливочным соусом.

Но те из нас, кто сажает растения после февральской глубокой заморозки, видят зеленые помидоры — твердые, терпкие, незрелые помидоры, которые еще не полностью созрели — на виноградных лозах в Сан-Антонио. И они годятся гораздо больше, чем просто бросить в сковороду горячее масло.

Салаты: если ваш вкус скорее кислый, чем сладкий, не бойтесь использовать зеленые помидоры в салатах так же, как спелые.В дополнение к яркому кислому вкусу вы получите больше хрустящей корочки от каждого укуса. Нарезанные кубиками зеленые помидоры также могут сбалансировать более сладкие ингредиенты во фруктовых салатах, таких как наша дыня и салат из зеленых помидоров.

Выпечка: если вы любите томатный пирог, можете использовать зеленые помидоры вместо спелых и действовать в соответствии с вашим любимым рецептом. Вы также можете заменить ими некоторые или все кабачки в хлебе из кабачков. Черт возьми, им даже есть место в сладких десертах, как показано в нашем зеленом томатном пироге, покрытом глазурью из сливочного сыра.

Соленья: в то время как спелые помидоры, как правило, слишком мягкие для маринования, зеленые помидоры идеально подходят для этой работы. Быстрые соленые огурцы, которые вы храните в холодильнике, а не обрабатываете на горячей водяной бане, сохранят даже большую часть этой текстуры нетронутой. Мы приготовили для вас базовый рецепт; по желанию его можно настроить с добавлением дополнительных ингредиентов.

Зеленые помидоры в легком маринаде

Bill Boch / Getty Images

Об ExpressNews.com: Звезда томатильоса в 5 блюдах помимо зеленой сальсы

Сальса: плотная текстура и терпкий вкус зеленых помидоров сияют в свежей сальсе. Попробуйте заменить их на некоторые или все спелые помидоры в следующей партии пико де галло. И здесь есть дополнительное преимущество, так как они сохраняют влагу лучше, чем спелые помидоры, и не разбавляют сальсу.

Фриттата: эти яичные лакомства для позднего завтрака — один из лучших способов употребить практически любые овощи, в том числе зеленые помидоры.Просто нарежьте их кубиками и бросьте в сковороду вместе со всеми остальными вкусностями.

Супы и тушеные блюда: многие классические мексиканские супы и тушеные блюда начинаются с смешивания жареных или тушеных помидоров, и вы можете использовать зеленые помидоры точно так же для немного другого вкуса. Замените их в том же количестве, которое указано в рецепте томатилло, и вы получите чуть более нежный, менее кислый суп или тушеное мясо.

1of3

Зеленые помидоры полезны не только для жареных зеленых помидоров.

Крейг Ли / Специально для The San Francisco Chronicle

Рецепт: салат с канталупой и зелеными помидорами

Рецепт: маринованные зеленые помидоры

Рецепт: торт с зелеными помидорами

pstephen @ express-news.чистая | Twitter: @pjbites | Instagram: @pjstephen

.