Плов рассыпчатый: Плов рассыпчатый – рецепт с фото

Содержание

Рассыпчатый плов в мультиварке — рецепт для мультиварки

Ингредиенты:

700 г80 мл
2 ч. л.400 г
Приправа для мяса
2 ч. л.1 ч. л.
260 г
Рис длиннозерный
500 г
1 ч. л.2 гол.
600 мл  

Описание рецепта — Рассыпчатый плов в мультиварке:

Рассыпчатый вкусный узбекский плов. Такой плов можно приготовить не только традиционным способом, в казане, но и в мультиварке. Она отлично справляется с этой задачей. Плов получается — рисинка к рисинке. Но не думайте, что вкусный плов получится, если вы просто заложите в мультиварку все продукты и нажмете на кнопочку. Чтобы плов получился по настоящему вкусным, нужно вложить душу, а это значит, посвятить ему свое время. Тогда отличный результат вам гарантирован!

Рассыпчатый плов в мультиварке: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 18,24 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

162

килокалории

Шаг 1:

Для приготовления плова нам потребуется: мясо, рис, специи, лук, чеснок и морковь. Мультиварка мощностью 800 Вт, чаша 4,5 л.

Шаг 2:

Я приготовила плов из свинины. Вы можете приготовить его из любого доступного вам мяса. Порежьте мякоть порционными кусочками.

Шаг 3:

Налейте в чашу мультиварки растительное масло, посолите мясо и обжарьте до румяной корочки на режиме “жарка”.

Шаг 4:

Нарежьте полукольцами лук.

Шаг 5:

Приправа для мяса
1 ч. л.

Добавьте к обжаренному мясу лук и специи для мяса.

Шаг 6:

Добавьте семена зиры.

Шаг 7:

Поставьте жарить до золотистости лука на режиме “жарка”.

Шаг 8:

Порежьте соломкой морковь.

Шаг 9:

Добавьте морковь в чашу мультиварки.

Шаг 10:

Жарьте морковь до мягкости на режиме “жарка”.

Шаг 11:

Рис длиннозерный
500 г

Промойте рис до прозрачной воды и засыпьте его поверх мяса с овощами.

Шаг 12:

Приправа для мяса
1 ч. л.
1 ч. л.
1 ч. л.

Сверху посыпьте приправой для плова и куркумой. Посолите.

Шаг 13:

Чеснок очистите от шелухи и помойте.

Шаг 14:

Воткните головки чеснока в рис.

Шаг 15:

Залейте рис водой так, чтобы она возвышалась над ним на толщину пальца.

Шаг 16:

Поставьте чашу в мультиварку, закройте крышку и включите режим “рис” на 45 минут.

Шаг 17:

Рассыпчатый, ароматный плов готов! Приятного аппетита!

Рассыпчатый плов ? на сковороде: рецепт с фото

Услышав «плов», мы представляем сложное блюдо, которое занимает не один час приготовления. При этом не всегда понятно, будет ли он как каша или удастся на славу. Поэтому сегодня готовим плов по рецепту, где рис всегда получается рассыпчатым, а мясо нежным.

Рецепт плова на сковороде

Классический плов готовится из баранины в казане. Но баранину любят далеко не все, а казан есть не на каждой кухне. Поэтому предлагаем приготовить плов, адаптированный под современные реалии.

  • свинина 500 гр
  • рис длиннозерный 1 ст
  • лук репчатый 1,5 шт
  • морковь 1 шт
  • масло растительное 3 ст. л.
  • чеснок 4 зубчика
  • вода 3 ст

Калории: 258.8 ккал

Белки: 10.4 г

Жиры: 14.7 г

Углеводы: 20.3 г

  • Для плова можно взять любое мясо, а не обязательно свинину. Его нужно нарезать кубиками примерно в 2-3 см.

  • Обжарьте свинину на сильном огне в масле до появления приятного румянца. Перед жаркой мясо подсушите бумажными полотенцами.

  • Пока жарится мясо, нарежьте лук и морковь.

  • К мясу сначала добавьте лук. Готовьте до мягкости и аромата.

  • Затем добавьте мелко порезанную или натертую на крупной терке морковь. И снова жарьте до мягкости овоща.

  • Влейте столько горячей воды, чтобы она полностью покрывала ингредиенты в сковороде.

  • Через 15 минут тушения под крышкой добавьте хорошо промытый рис. Зачем промывать рис? Так вы получите именно плов, а не кашу, убрав лишний крахмал.

  • Добавьте воды, чтобы она была выше уровня ингредиентов на 2,5 пальца. Положите лавровый лист по желанию, специи и сушеный барбарис. Крышкой не накрываем, готовим на умеренном огне.

  • Через 20 минут вся жидкость впитается. Соберите рис в кучу горочкой, сделайте несколько сквозных отверстий до самого основания сковороды. Выложите несколько зубчиков чеснока для аромата.

  • Накройте крышкой и томите на минимальном огне еще 20 минут. Затем оставьте плов под крышкой еще на 15 минут, чтобы он настоялся.


Плов, приготовленный таким способом, конечно, является слабым конкурентом для классического плова, но вкус у него отменный. Да и получается именно плов, а не вязкая каша. Только присмотритесь – крупинка к крупинке. Приятного аппетита!

Как приготовить плов — вкусный, рассыпчатый, правильный

Плов – блюдо, которое в разных странах мира готовят по своим национальным рецептам. Любой вариант приготовления этого вкусного сытного угощения будет радовать едоков насыщенным мясным ароматом, рассыпчатой крупой и ярким привкусом разнообразных специй. А чтобы приготовить плов самый настоящий, варить, а точнее – тушить его, необходимо в казане или другой толстостенной посуде. В этом случае рисовые зерна не слипнутся и превратятся в обыкновенную кашу, а останутся целыми. Многочисленные народные рецепты предполагают использование для приготовления плова не только риса, но и других круп. Традиционное мясо молодого барашка можно с успехом заменить говядиной, свининой, курицей и даже рыбой. Особый вид плова – плов сладкий с сухофруктами.

Содержание материала:

Советы

Существует великое множество рецептов плова, но все они объединены правильным выбором посуды, сорта риса, мяса, овощей и специй. Начнем, пожалуй, с риса.

Рис

Для приготовления плова нужны крепкие сорта риса с прозрачными зернами средней длины, с низкой крахмалистостью. Для плова не годятся тайские и индийские сорта риса, длиннозернистый, пропаренный и дикий рис. Наилучший вариант – узбекский и таджикский рис. Выбирайте ошпар, белай аланга, акмаржан, девзира, круглый краснодарский рис, баракат.

Перед тем как готовить плов, нужно правильно подготовить рис — перебрать, несколько раз промыть, вымочить пару часов в подсоленной воде.

Мясо

Лучшим мясом для блюда, бесспорно, является баранина – грудинка, лопатка и задняя часть. Берите мяса в два раза больше, если у вас оно с костями. Для плова подойдет также свинина и говядина. Но не берите телятину – плов получится не таким ароматным.

Масло и специи

Плов готовят на кукурузном масле или же курдючном жире, приправляют его зирой, ягодами барбариса, острым перцем, остальные специи – по желанию. Но не берите готовые смеси пряностей, составленные якобы именно для плова, они не дадут блюду нужного аромата.

Посуда

Готовить плов нужно в толстодонной чугунной кастрюле с прямыми стенками. Ни в коем разе не берите для плова тонкостенную и эмалированную посуду

Базовый классический рецепт

Итак, начинаем.

  1. Возьмите мясо, обжарьте его до румяной корочки, достаньте из кастрюли и на этом же жире обжарьте полукольцами лук. Положите мясо обратно в кастрюлю.
  2. Перемешайте лук и мясо, прогрейте их 5 минут и добавьте нарезанную (не тертую!) брусками морковь.
  3. Все обжарьте 2-3 минутки, не перемешивая, затем перемешайте все ингредиенты и жарьте в течение 10 минут, аккуратно помешивая.
  4. Добавьте специи, еще немного пожарьте и залейте кипятком.
  5. Далее нужно добавить перец и ягоды барбариса.
  6. Тушим блюдо на маленьком огне до тех пор, пока вода полностью не испарится. Обычно на это уходит от 40 минут до полутора часов. Приблизительно минут за 10 до окончания приготовления мясной части ее нужно немного пересолить.
  7. Когда мясная часть (зирвак) готова, нужно сделать огонь максимальным, положить в кастрюлю неочищенную головку чеснока и промытый, хорошо высушенный рис, затем медленно влить кипяченую воду – она должна покрыть рис на 2-3 см.
  8. Доведите блюдо до кипения, затем уменьшите огонь и варите, пока из-под воды не покажется рис, при этом он должен быть полуготовым.
  9. Далее нужно положить на рис тарелку, закрыть кастрюлю крышкой, сделать огонь минимальным и томить плов еще 20 минут.
  10. По окончании приготовления убираем плов с огня, перемешиваем и сразу же подаем к столу.

Плов из свинины в казане

Блюдо достаточно калорийное, его лучше употреблять в обед.

Ингредиенты:
  • 200 г свинины;
  • 200 г риса;
  • 200 г моркови;
  • 200 г лука;
  • 40 мл растительного масла;
  • 1 зубчик чеснока;
  • соль, перец черный молотый – по вкусу.
Готовим так:
  1. Влить в казан растительное масло, раскалить.
  2. Мясо нарезать на кусочки, обжарить до готовности со всех сторон.
  3. Репчатый лук нарезать полукольцами, выложить на мясо сверху.
  4. Морковь натереть или тонко нарезать, добавить в основную массу, продукты потушить.
  5. Всыпать промытый рис, влить теплую воду, она должна покрывать продукты на два пальца.
  6. Посолить по вкусу, всыпать черный молотый перец.
  7. За 10-15 минут до окончания приготовления положить целую головку чеснока.
  8. Прогревать до испарения воды, огонь выключить, дать блюду дойти под крышкой.

К плову со свининой можно подать овощной салат.

Рассыпчатый плов с курицей

Нежное и ароматное угощение с мясом птицы. Блюдо подойдет для детского стола

Нам понадобятся:
  • 750 г курицы;
  • 600 мл воды;
  • 400 г риса;
  • 350 г моркови;
  • 1 большая луковица;
  • 1 головка чеснока;
  • оитальянские травы, стрый перец – по 5 г;
  • зира, чабрец, куркума , соль – по 5 г.
Способ приготовления.
  1. Рис вымыть, всыпать в теплую воду, оставить на 40 минут.
  2. Очистить лук, нарезать полукольцами. Натереть морковь, чеснок очистить и разделить на дольки.
  3. Курицу вымыть, порубить на куски среднего размера.
  4. В сковороду влить растительное масло, выложить курицу, жарить до аппетитной корочки.
  5. Всыпать лук, подрумянить, добавить морковь, все вместе прогревать 4 минуты.
  6. Массу посолить, добавить зиру, чабрец, острый перец, куркуму, итальянские травы. Влить 550мл воды, добавить чеснок.
  7. Довести массу до кипения, тушить под крышкой на небольшом огне в течение получаса.
  8. Добавить рис, долить немного воды, тушить плов 25 минут. При подаче чеснок вынуть.

Плов украсить веточками петрушки.

Рецепт плова из баранины

Простой плов без специй и сухофруктов, блюдо быстро готовится.

Требуемые компоненты:
  • 2 л воды;
  • 1 кг тушеной баранины;
  • 400 г риса;
  • 100 мл растительного масла;
  • 3 средних луковицы;
  • 3 средних моркови;
  • 2 головка чеснока;
  • перец красный молотый и соль – по вкусу.
Приготовление:
  1. Казан прогреть, влить рафинированное растительное масло, баранину обжарить.
  2. Лук нарезать полукольцами, морковь — брусками или соломкой.
  3. Положить лук к мясу, обжаривать 10 минут, добавить морковь, тушить 25 минут, огонь – средний, помешивать.
  4. Добавить соль, красный молотый перец, головки чеснока опустить в центр.
  5. Рис промыть, выложить сверху обжарки.
  6. Влить горячую воду, она должна покрывать продукты на 1 сантиметр.
  7. Томить под крышкой от 15 до 20 минут, огонь – медленный.

При подаче на стол мясо выложить сверху, украсить зеленью.

Как приготовить плов в казане

Традиционный плов нужно уметь приготовить. В помощь – пошаговый рецепт и правильные продукты.

Состав:
  • 1 кг мякоти жирного мяса;
  • 720 г риса басмати;
  • 60 г темного изюма;
  • 2 средние луковицы;
  • 2 крупные моркови;
  • 2 головки чеснока;
  • 1 стакан растительного масла;
  • зира, зерна кориандра, соль — по 1 ст.л. (неполной).
Пошаговый рецепт:
  1. Морковь очистить и нашинковать крупной соломкой без использования терки. Репчатый лук нарезать полукольцами. Дольки чеснока очистить от шелухи.
  2. Жирное мясо промыть и обсушить.
  3. Раскалить рафинированное растительное масло, обжарить овощи и мясо, нарезанное ломтиками. Время обжаривания – 6-7 минут.
  4. Добавить промытый рис.
  5. Через 17 минут после начала обжаривания зирвака добавить к нему соль, зиру, кориандр.
  6. Сверху выложить крупу, влить воду. Жидкость должна покрыть продукты.
  7. Плов томить до тех пор, пока жидкость не испариться.
  8. Добавить темный изюм без косточек, соль. Вдавить в рис несколько головок чеснока.
  9. Потомить блюдо еще полчаса, затем казан укрыть одеялом и дать постоять 20 минут.

При подаче чеснок убрать, украсить плов зеленью.

Плов из свинины в мультиварке

Чтобы блюдо получилось вкусным и аппетитным, нужно приготовить хорошую обжарку.

Понадобится:
  • 500 г свиных ребрышек;
  • 150 мл растительного масла;
  • 4 средние моркови;
  • 2 стакана длиннозерного риса;
  • 2 средние луковицы;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 д.л. соли
  • черный молотый перец, барбарис, куркума, паприка, хмели-сунели по вкусу.
Этапы приготовления.
  1. Длинный рис замочить в горячей воде, затем промыть теплой водой.
  2. Крупу пересыпать в чашу мультиварки. Выставить режим «Жарка» на 20 минут.
  3. Раскалить растительное масло, положить репчатый лук, обжарить до золотистого цвета.
  4. Добавить свинину, нарезанную кусочками, все вместе жарить 5-7 минут.
  5. Нарезать соломкой морковь, положить в обжарку, перемешать, прогревать 5 минут.
  6. Мясо и овощи залить кипятком, всыпать специи для плова: черный молотый перец, барбарис, куркуму, паприку, хмели-сунели. Выставить режим «Тушение» на 20 минут.
  7. Добавить промытый рис, соль, долить 500 мл кипятка, чтобы вода покрывала рис на 2 пальца. Положить целую головку чеснока.
  8. Мультиварку закрыть, готовить в режиме «Плов» 40 минут. При готовности крупу с мясом перемешать.

Плов подать со свежей зеленью и овощами.

Узбекский плов с бараниной

Для создания узбекского или самаркандского пилава традиционно используется баранина. Плов – главное блюдо Востока.

Список ингредиентов:
  • 1 кг баранины;
  • 1 кг моркови;
  • 1 кг риса;
  • 300 мл растительного масла;
  • 4 луковицы;
  • 2 сухих острых перца;
  • 2 головки чеснока;
  • 1 ч.л. семян кориандра;
  • зира и сушеный барбарис – по 1 ст.л.;
  • соль – по вкусу.
Рецепт пошагово:
  1. Рис хорошо промыть. Мясо тщательно вымыть и нарезать кубиками.
  2. Очистить морковь и 3 луковицы.
  3. Морковь нарезать брусками толщиной 1 см, лук – полукольцами. Чеснок очистить от шелухи, дольки не отделять.
  4. Казан хорошо прогреть, влить растительное масло.
  5. Положить целую очищенную луковицу, обжарить до черного цвета, затем вынуть и выбросить.
  6. Обжарить нарезанный лук 7 минут, добавить мясо, жарить вместе до появления румяной корочки.
  7. Добавить морковь, жарить все вместе 3 минуты, не перемешивать, затем перемешать и прогревать немного помешивая 10 минут.
  8. Кориандр и зиру растереть пальцами или в ступке с пестиком. Специи добавить в обжарку, посолить, всыпать барбарис.
  9. Огонь уменьшить до среднего, готовить 8-10 минут до мягкости моркови. Влить кипящую воду, она должна покрывать продукты на 2 сантиметра. Положить острый перец, тушить зирвак в течение 1 часа.
  10. Выложить заранее замоченную крупу на обжарку ровным слоем, влить кипяток слоем 3 см. Вода должна впитаться.
  11. Положить и утопить в массу головки чеснока, продолжать тушить плов до полной готовности. Плиту выключить, кушанье накрыть плоской тарелкой, сверху – крышка. Дать постоять в течение получаса.

При подаче украсить плов тушеными головками чеснока и зеленью.

Плов из говядины

Классический рецепт сытного и красивого блюда для семейного обеда или праздника.

Нам понадобятся:
  • 500 г говядины;
  • 500 г моркови;
  • 350 г репчатого лука;
  • 200 мл растительного масла;
  • 1,2 л воды;
  • 3 стакана пропаренного риса;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 щепотка острого перца;
  • зира, сушеный барбарис, черный молотый перец – по ½ ч.л.;
  • соль и куркума – по 1 ч. л.
Готовим так:
  1. Морковь нарезать мелкой соломкой ножом или с помощью овощерезки. Лук нарезать мелкими кубиками.
  2. Говядину нарезать кусочками среднего размера.
  3. Разогреть растительное масло на чугунной сковороде или в казане, обжарить говядину до корочки.
  4. Добавить овощи, все вместе потушить 5 минут.
  5. Всыпать соль, сушеный барбарис, зиру, острый молотый перец, черный перец, куркуму. Ингредиенты перемешать, тушить под крышкой на слабом огне 35- 40 минут.
  6. Влить кипяток, довести до кипения, всыпать заранее промытый рис. Накрыть плов крышкой, тушить 20 минут.
  7. Положить головку чеснока, продолжать тушить еще 15 минут.
  8. Готовое блюдо убрать с огня, перемешать, укутать казан одеялом, дать постоять.

Подать блюдо к столу горячим, украсить зеленью.

Готовим по-азербайджански

Разница в приготовлении плова по-азербайджански от узбекского пилава заключается в том, что рис готовится отдельно от овощей.

Нужные продукты:
  • 700 г длиннозерного риса;
  • 700 г баранины;
  • 200 г сливочного масла;
  • 150 г кураги;
  • 100 г чернослива;
  • 100 г каштанов;
  • 100 г изюма;
  • 2 средние луковицы;
  • 1 яйцо;
  • 1 ч.л. куркумы;
  • соль.
Готовим:
  1. Рис замочить в прохладной воде, посолить, оставить для набухания на 2 часа.
  2. Баранину нарезать кусочками, отварить в подсоленной воде, пену снимать.
  3. Промыть курагу, изюм без косточек, сушеный чернослив. Залить кипятком на 10 минут. На каштанах сделать надрезы крестом. Бланшировать 5 минут. Отбросить на дуршлаг, облить прохладной водой, снять кожицу. Чищеные плоды положить в воду, варить 7 минут, огонь – слабый.
  4. Лук очистить, нарезать соломкой.
  5. Хорошо раскалить сковороду, растопить сливочное масло, обжарить лук до золотого цвета.
  6. Сухофрукты добавить на сковороду, выложить мясо. Тушить 15 минут, помешивать. При необходимости кипяток можно добавить.
  7. Отцедить рис, отварить в новой порции воды, посолить, откинуть на дуршлаг. Важно не переварить продукт.
  8. В небольшой емкости смешать 5 ст.л. отваренного длинного риса с куркумой и куриным яйцом.
  9. Отдельно растопить сливочное масло (оставить 5 г), добавить соль и куркуму. Можно воспользоваться водяной баней или микроволновой печкой. Смазать оставшимся сливочным маслом казан или сковороду с толстыми стенками. Выложить на дно яичную смесь. Следующий слой – рис. Пропитать маслом со специями. Накрыть тарелкой, затем – крышкой, томить на слабом огне. При подаче выложить на рис мясо.

Плов украсить сухофруктами.

Настоящий таджикский плов

Для классического плова используется баранина и курдючный жир.

Ингредиенты:
  • 2 кг баранины;
  • 1 кг репчатого лука;
  • 1 кг моркови;
  • 1 кг риса;
  • 250 г курдючного жира;
  • специи, чеснок, соль.
Шаги приготовления.
  1. Мясо нарезать крупными кусочками. Курдючный жир измельчить. Казан прогреть докрасна, добавить жир, прогревать до появления шкварок, кусочки вынуть. В жир положить мясо, жарить, помешивая.
  2. Очистить репчатый лук, нарезать тонкими полукольцами, добавить к мясу.
  3. Очистить и нарезать брусками морковь, половину продукта добавить в казан, обжарить.
  4. Добавить остатки моркови, залить водой. Добавить соль и специи – по вкусу, варить все вместе до готовности мяса.
  5. Добавить промытый рис, по центру положить головку чеснока. Варить до готовности под крышкой.
  6. Рис несколько раз проткнуть палочкой. Огонь – слабый, время тушения – 20 минут. Подержать плов под крышкой и подать к столу.

Для таджикского плова можно использовать зиру, черный и молотый острый перец, кориандр, барбарис, сушеный чеснок, паприку, шафран.

С добавлением сухофруктов

Оригинальное блюдо, для приготовления плова с сухофруктами можно использовать финики, инжир, алычу, сушеную сливу, курагу, сушеные яблоки, изюм.

Потребуется:
  • 500 г длиннозерного риса;;
  • 300 г сливочного масла;
  • 100 г меда;
  • 50 г орехов;
  • сухофрукты – по 80 г;
  • кардамон, ванилин, корица – по ¼ ч.л.
Приготовление:
  1. Рис хорошо промыть.
  2. В литр кипящей воды положить сливочное масло, соль, всыпать рис, варить на минимальном огне.
  3. Обжарить в сотейнике сухофрукты и орешки на сливочном масле. Добавить натуральный мед, горячую воду. Жидкость должна покрывать сухофрукты на два сантиметра. Варить пять минут. Рекомендованные специи – корица, ванилин, кардамон.
  4. Готовый рис выложить на блюдо, полить соусом из сухофруктов.

Для приготовления блюда лучше использовать светлый мед, орехи – по возможности и желанию.

Как приготовить плов из курицы, чтобы рис был рассыпчатым

Плов – это не просто второе блюдо, это целая философия. Кому первому пришло в голову соединить рис и мясо в одном ансамбле – первого упоминания такого рецепта не нашлось. Но одно можно точно сказать – история возникновения сытного блюда уходит корнями в далекое прошлое. Первым обратил внимание на это главное блюдо для народов Средней Азии издатель кулинарных книг, летописец кулинарной моды Вильям Похлебкин. С тех пор количество вариаций плова зашкаливают. Как и с чем только его не делают – и классическим (с мясом), и вегетарианским (с сухофруктами). Но настоящий, старый рецепт, который используют, например, в Индии, обязательно включает в себя шафран (самая дорогая пряность в мире!) или его дешевый аналог — куркуму, чтобы придать рису знаменитый золотистый цвет.

Но мы готовим в основном бюджетные блюда, чтобы кормить семью, поэтому расскажем, как правильно приготовить в домашних условиях плов из курицы, в этом пошаговом рецепте с фото. Перед началом готовки вкусного плова проверьте, есть у вас все необходимые продукты. Чтобы плов получился рассыпчатым, а рис не превратился в слипшуюся массу, держал форму, когда каждое зернышко само по себе, нужно правильно выбрать рис. Он должен соответствовать ряду требований: хорошо впитывать жир, жидкость, насыщаться ароматом других ингредиентов, специй, овощей, курицы. Какие сорта риса подходят под эти характеристики? Обычно для плова выбирают длинный рис – он более рассыпчатый. Подойдут Жасмин, Басмати, Арборио, Мистраль.

Необходима специальная приправа для плова, в состав которой входят зира, барбарис, куркума и кориандр. Ее можно купить в супермаркете, но лучше на рынке, продавец вам сделает специальную смесь, она будет очень ароматной. Чтобы плов не был чересчур жирным, используем курицу, можно взять уже разделанную птицу и любые ее части – бедрышки, голени и крылья. Готовить плов можно в кастрюле, но лучший выбор – толстостенный чугунный казан. Мы взяли обычную сковородку с толстым дном, в такой посуде плов не пригорит, будет рассыпчатым и отлично приготовится.

Что нам потребуется для плова

  • рис длинных сортов – 1 стакан;
  • курица (различные части) – 350 г;
  • морковка – 80 г;
  • лук репчатый – 80 г;
  • специи для плова – 1 чайн. л.;
  • чеснок – 3-4 зубка;
  • соль, перец – по вкусу;
  • масло растительное – 30-40 г;
  • вода – примерно 1-1,5 стакана.

Плов с курицей рассыпчатый: рецепт с фото пошагово

 

  1. Нальем в сковороду растительное масло, хорошенько прогреем и выложим куски курицы. Жарим несколько минут до появления румяной корочки. Внимание! Есть секреты приготовления сочных кусков мяса: солить его можно только, когда на кусочке образуется поджаристая корочка. Она запечатает сок внутри и не даст ему вытечь наружу. Поэтому класть курицу на сковороду можно после того, как та хорошенько раскалится. Быстро обжарить со всех сторон, и только после этого посолить и поперчить. Если солить сырые куски, сок немедленно вытечет, а мясо станет сухим.
  2. Добавим к курице нарезанную брусочками морковку и полукольца лука. Жарим все вместе еще пару минут, помешивая, чтобы овощи стали мягкими.
  3. К курице положим также специи для плова, зальем 0,5 ст. воды и потушим на медленном огне 15 минут до размягчения мяса.
  4. Введем чеснок: можно в виде целой головки, а можно отдельными зубками. Готовим пару минут, прикрыв крышку.
  5. Остался последний этап – нам нужно сварить рис в той же сковороде. Засыплем промытый рис в сковородку, разровняем, не перемешивая, добавим немного соли.
  6. Вольем воду, примерно стакан, чтобы жидкость полностью покрыла рис, даже можно на 1 см выше.
  7. Томим плов на медленном огне под крышкой. Через 15-20 минут блюдо будет полностью готово, рис станет мягким. Только после этого можно плов перемешать. Рис получится очень рассыпчатым.

 

Плову необходимо постоять с полчаса, можно его укутать, чтобы ароматы и вкусы курицы и риса еще больше смешались между собой. Теперь наш золотистый, ароматный, рассыпчатый плов с курицей можно подавать к столу, горячий и такой вкусный.

Автор: Наталья

Приятного вам аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0

Рассыпчатый плов с бараниной — Лайфхакер

Плов с бараниной — традиционное восточное блюдо, которое никого не оставляет равнодушным. Попробуйте приготовить его по проверенному рецепту.

  • Автор рецепта: Ирина Сахарова
  • После приготовления вы получите 6 порции
  • Общее время приготовления рецепта: 135 минут

Ингредиенты

  • Баранина 1 кг
  • Баранье сало 200 г
  • Морковь 1 кг
  • Лук 3–4 штуки
  • Масло растительное 50 мл
  • Чеснок 1 головка и 1 зубчик
  • Зира иранская 2 ч. ложки
  • Барбарис 2 ч. ложки
  • Красный перец 1 ч. ложка
  • Соль по вкусу
  • Рис 1 кг

Способ приготовления

  • Мясо и сало нарежьте средними кусочками, морковь — соломкой, лук — полукольцами.

  • Бросьте сало в сковороду и вытопите жир на среднем огне.

  • Вытащите шкварки и добавьте масло. Обжарьте очищенный зубчик чеснока до золотистого цвета, а после удалите его.

  • Половину жира с маслом перелейте в казан. А на том, что осталось в сковороде, обжарьте морковь до золотистого цвета.

  • Казан поставьте на средний огонь, добавьте лук с щепоткой зиры и подрумяньте.

  • Увеличьте огонь, добавьте мясо и обжарьте до золотистого цвета, постоянно помешивая.

  • Перемешайте мясо с морковью и залейте водой, чтобы её уровень был на полтора сантиметра выше содержимого казана.

  • Добавьте барбарис, зиру, красный перец и соль. Готовьте примерно 60 минут на медленном огне.

  • Спустя час положите на мясо неочищенную головку чеснока и ровным слоем засыпьте рис.

    Сначала промойте рис несколько раз.

  • Залейте воду, чтобы её уровень был на полтора сантиметра выше риса.

  • Увеличьте огонь до максимального и готовьте, пока не выкипит вода.

  • Соберите рис, чтобы получилась горка в центре казана.

  • Возьмите палочку и сделайте отверстия в несколько рядов. Следите, чтобы они доходили до самого дна.

  • Через 2 минуты снимите с огня, накройте крышкой и заверните в смоченное холодной водой полотенце.

  • Оставьте плов примерно на 40 минут.

Вторые блюда Восточная кухня

4.6 401

Секреты рассыпчатого плова из круглого риса. Рассыпчатый плов: тонкости и секреты приготовления

Лучшее и самое известное блюдо Средней Азии – это, безусловно, плов. Его готовят тысячей разных способов и едят во многих странах мира уже много сотен лет, а турки даже утверждают, что существует столько рецептов этого кушанья, сколько городов насчитывает мусульманский мир. И все же большая часть тех, кто считает себя умельцем в деле приготовления плова, жестоко ошибаются.

Если не знать нескольких главных хитростей, от которых не отступают в любом рецепте, то вместо плова в лучшем случае получится рисовая каша с мясом. А рассыпчатый и ароматный плов нужного цвета выходит лишь у настоящих знатоков. Их мастерство часто берет свое начало в семейных традициях, а годы практики не позволяют новичкам составлять конкуренцию. Но готовить плов – это все же больше умение, чем талант, поэтому ему можно научиться.

Выбор мяса

Плов – это блюдо, которое не предъявляет жестких требований к выбору мяса. Конечно, классическим рецептом считается плов с бараниной. И лучшими частями для него будут лопатка, грудинка или задняя часть. Однако блюдо не испортят свинина или говядина.

Даже плов с курицей имеет право на существование. Однако стоит знать, что мясо от молодых животных наименее выигрышно будет вести себя в процессе, потому что ему нужно гораздо меньше времени на приготовление, чем требует рецепт. А вот жестковатая для других рецептов говядина отлично отдаст

Выбор риса

Наряду с бараниной классическим рисом для плова считается сорт девзира. Его выращивают в Ферганской долине и выдерживают приличный срок до начала обмолота. Этот рис имеет розоватый оттенок и прозрачен на свету. Но если под рукой такого риса нет, не нужно ставить крест на рецепте плова.

Подойдут практически любые узбекские и таджикские сорта, например, огпар или дастар. Единственное, что нельзя делать ни в коем случае – это начинать готовить плов из круглого японского риса или длинного индийского. Первый превратит блюдо в липкую кашу, второй вообще не впитает в себя нужное количество влаги.

Посуда

Плов — одно из немногих блюд, в приготовлении которых решающую роль играют не ингредиенты, а посуда. Поэтому любителям плова лучше иметь дома медную кастрюлю с тонкими стенками, называемую казан. Но и это еще не все. Форма казана должна подходить к виду плиты, на которой вы собираетесь готовить.

Например, полукруглое дно подойдет газовой, а плоское – электрической. Ну и для совсем профессионального плова казан следует послушать. Чем звонче он звучит, тем лучше выйдет результат. Кстати, если готовить плов на костре, казан нужен с расходящимися стенками на круглом дне, которое нельзя установить на плоскую поверхность.

Подготовка

Важная черта всех рецептов плова в том, что они начинаются не с нагревания кастрюли на огне и даже не с нарезки ингредиентов. Вся суть в том, чтобы тщательно подготовить рис. В рисе содержится очень большое количество крахмала, даже в тех сортах, которые выведены специально для плова. Хитрость в том, чтобы заранее вывести излишки крахмала, а те, что вывести не удалось, закрепить и не дать им сделать блюдо липким и кашеобразным. Для этого рис сначала промывают до той поры, пока вода, сливающаяся из-под него, не станет идеально прозрачной. Потом необходимо залить рис теплой чуть подсоленной водой. В таком виде он должен дожидаться момента, пока не придет время закладывать его в казан.

Главные трюки

К каждому ингредиенту плова есть определенные требования, и чем строже их соблюдать, чем ближе будет результат к идеалу. Хотя даже если их полностью проигнорировать, плов, вероятнее всего, тоже получится. Правда, не будет тем настоящим, за который хочется продать душу. Так, морковь в плове не должна быть молодой и слишком яркой. Сладкая морковь вообще способна сделать блюдо приторным, учитывая, что она занимает четверть всего объема плова. Еще один важный момент – не класть в казан ничего, пока масло не нагреется до высоких температур. Понять это можно по слабому дымку, который будет от него подниматься. Перемешивать овощи нужно очень аккуратно, чтобы не нарушить целостность моркови.

Рецепт классического плова

Ингредиенты:

  • 0,5 кг баранины
  • 0,5 кг риса узбекских сортов
  • 0,5 кг лука
  • 0,5 кг моркови
  • 50 г растительного масла или курдючного жира
  • 2 головки чеснока
  • Зира по вкусу

Приготовление:

Баранину разрезать на небольшие куски и поместить в тщательно разогретый казан с жиром. Относительно крупными кубиками нарезать лук и длинными брусками нашинковать морковь. Когда мясо будет обжарено до золотистой корочки, поместить к нему овощи – сначала лук, затем морковь. Когда лук станет прозрачным, а морковь даст цвет всей массе, нужно залить в казан кипящую воду так, чтобы она на 1 см была выше мяса. В этом момент добавляется соль и зира, растертая в руках.

Когда вода снова закипит, следует убавить огонь. После того, как часть воды над мясом выкипит, можно закладывать предварительно промытый в семи водах рис. Выложив рис сверху на мясо, воткнуть в него головки чеснока, очищенные от верхней кожуры. Долить в казан воды, чтобы она покрывала рис, и довести до равномерного кипения. Закрыть крышкой плов и убавить огонь до минимума. Тушить 40 минут, не перемешивая и не открывая крышку.

Каждая хозяйка с душой и ответственностью подходит к приготовлению плова. Но очень часто, вместо ожидаемого ароматного восточного блюда, получается слипшийся ком риса с мясом. И все старания насмарку, ни гостей удивить, ни родных побаловать.

Давайте разберемся, какая основная черта плова? Ответ прост: плов — всегда рассыпчатый, зернышко к зернышку. А вот липкость или вязкость — это уже признаки обычной каши.

Чтобы у каждой хозяйки получался именно плов, FeelGood постарается разобраться, на каком этапе приготовления и подбора продуктов плов может превратиться в липкую кашу.

Присмотримся к мясу. Очевидно, что это не тот продукт, который влияет на рассыпчатость плова. Посудите сами, традиционный плов готовится с бараниной, а это очень жирное мясо. Но, несмотря на жирность, узбекский, ферганский и персидский пловы все равно идеальны! Потому что хороший рис впитает любое количество жира (если не нарушать пропорции ингредиентов). Некоторые сложности возникают в другом случае: если мясо не жирное, то плов может склеиваться, но такое случается редко. Ведь он набирает достаточное количество жидкости из воды и овощей.

Выходит, качество плова напрямую зависит от качества риса и его сорта. Первое правило выбора риса для плова — он должен быть твердых сортов. Так рисинки будут держать форму, не склеиваться и не пригорать. Еще необходимо присмотреться к его текстуре: подходящий рис не гладкий, а слегка ребристый. Правильный рис должен быть плотным и тяжелым, ведь ему предстоит впитать большое количество жидкости.

Идеальным рисом для плова является Девзира от ТМ «Жменька» . Этот сорт сочетает в себе все перечисленные выше качества. Более того, рис Девзира был выведен специально для приготовления плова, а выращивается он в особенных климатических условиях Ферганской долины. После сбора урожая от одного до трех лет Девзира выдерживается в специальных условиях: чередование увлажнения, проветривания и сушки риса. А потом проходит особенную обработку зерна — шелушение, в процессе которого образуется кремово-коричневая пудра, а рис приобретает специфический узнаваемый вкус и аромат — сладковатый, с выраженным солодовым оттенком.

Овощами и специями текстуру плова не испортишь, потому сразу перейдем к нюансам готовки плова, на которые стоит обратить внимание, чтобы блюдо вышло рассыпчатым.


Итак, готовя плов, помните:

1.Соблюдайте точное соотношение риса и воды: на 1 часть риса — 2 части воды.

2.Вода для зирвака — только кипяток.

3.Очень важна посуда — необходима эмалированная, а лучше всего, конечно, чугунный котелок с утолщённым дном, плюс плотная крышка, не оставляющая никаких зазоров, чтобы не растерять пар.

4.Рис нужно тщательно промыть и замочить перед готовкой.

5.После засыпки в зирвак рис нельзя мешать.

Только при соблюдении этих условий не происходит вымывания крахмалистых веществ из риса, он не слипается и остается рассыпчатым после приготовления.

Секреты рассыпчатого плова просты: использование риса Девзира и точное соблюдение всех правил готовки. Вкусного вам плова!

Несколько советов и кулинарных хитростей от T-Bone, которые помогут вам приготовить рассыпчатый плов!

Выбираем правильную посуду

Вам вряд ли удастся приготовить рассыпчатый плов в модной кастрюле с тонкими стенками и дном. Считается, что самый вкусный плов готовят на открытом огне в тяжелом чугунном казане. Если в ближайшее время вы не собираетесь на природу, приготовить плов можно и на плите, но без правильной посуды с толстым дном и стенками вам не обойтись. Подойдет глубокая чугунная кастрюля, казанок или утятница.

Обладает уникальными свойствами. Она надолго удерживает тепло внутри и равномерно распределяет его внутри. Плов, приготовленный в такой посуде, получается рассыпчатым, а мясо мягким и сочным.

Баранина или говядина?

Классический плов готовят только из баранины. Однако сейчас популярны рецепты плова из говядины, свинины и даже домашней птицы. Впрочем, только баранина придает готовому блюду особый вкус и аромат. Для приготовления вкусного и рассыпчатого плова выбирайте грудинку, лопатку, мякоть с задней ноги или . Не страшно, если мясо окажется жестковатым. Длительное тушение полностью размягчит его. Кстати, для приготовления плова лучше выбирать баранину, а не ягнятину. Мясо взрослого барана имеет более насыщено и ароматно. В тандеме со специями и овощами оно придает блюду восхитительный вкус и аромат.

Правильный рис

Существует огромное количество всевозможных сортов риса: узбекский и таджикский рис (девзира, кенджа, аланга, ошпар), арабский, итальянский и мексиканский рис. Выбрать в этом многообразии правильный рис для плова очень непросто. Чтобы приготовить рассыпчатый плов, выбирайте длиннозернистые твердые сорта риса с низким содержанием крахмала. Перед приготовлением рис нужно замочить, периодически меняя воду. Это выведет излишки крахмала.

Масло или жир?

Растительное масло или – решать вам, но без жира или масла плов получится сухим. Растительное рафинированное масло обладает нейтральным вкусом, тогда как курдюк барана (курдючный жир) обладает ярко выраженным специфическим ароматом. Можно попробовать смешать масло и курдючный жир. Здесь нет строгих правил и требований.

Специи и приправы

Существует базовый набор специй для плова. Он включает в себя кумин или зиру, ягоды барбариса и острый стручковый перец. Кумин обладает очень ярким вкусом и ароматом, благодаря которому эту специю не спутать ни с чем. Стручковый перец придает блюду необходимую остроту, которая хорошо дополняет ярко выраженный вкус баранины. Наконец, ягоды барбариса придают готовому блюду интересные ореховые нотки.

Можете добавлять другие приправы, ориентируясь на свой вкус. Попробуйте добавить в блюдо сушеный тимьян и чеснок, шафран или хмели-сунели.

Когда вы добавляете овощи (лук и морковь), нарезайте их крупно. Кстати, желтая морковь ароматнее оранжевой. Головку чеснока кладите целиком, очистив его от шелухи.

Что нужно знать, чтобы приготовить рассыпчатый плов?

  • Добавляйте продукты последовательно: сначала обжаривают мясо с луком и морковью. Приправляют специями и заливают горячей водой так, чтобы уровень воды был на 2 см выше слоя мяса.
  • Когда вы добавите в казан рис, не перемешивайте его. Простой разровняйте равномерным слоем и вставьте головку чеснока.
  • Плов готовят под закрытой крышкой до готовности риса, подливая воду при необходимости. Но помните, чтобы приготовить рассыпчатый плов, рис должен готовиться на пару, а не вариться в воде.
  • Когда плов будет готов, он должен настояться хотя бы 10 минут. Опять же под закрытой крышкой.

Плов считается колоритным блюдом восточной кухни. Его любят за изысканный пряный вкус и сытность. Многие хозяйки предпочитают готовить плов из свинины, но допустимо использование баранины, курицы, телятины и даже рыбы. Нередко в блюдо добавляются грибы, в конечном итоге оно получается более насыщенным. Существует много секретов, которые помогают сделать рис рассыпчатым. Результатом становится вкусный плов «зёрнышко к зёрнышку». Рассмотрим базовые рецепты по порядку, выделим главное.

Классический плов из свинины

  • чеснок — 1,5-2 головки
  • рис (желательно пропаренный) — 670 гр.
  • морковь — 700 гр.
  • свиная мякоть — 0,9-1 кг.
  • подсолнечное масло — 180 мл.
  • репчатый лук — 450 гр.
  • чили-перец (стручковый) — 0,5 шт.
  • приправа «4 перца» — 7 гр.
  • соль — 40 гр.
  • куркума (молотый), зира — по 3-5 гр.
  • ягоды барбариса — 5 гр.
  • питьевая вода — около 1,7-1,8 л.
  1. Пересыпьте рис в таз, залейте проточной водой, чтобы жидкость покрывала зёрна. Для получения рассыпчатого плова промывание нужно выполнять 5-6 раз. Такой ход уберёт рисовую муку, которая склеивает зёрнышки.
  2. В процессе ополаскивания сминайте рис руками, сливайте жидкость. Когда вода станет полностью прозрачной, оставьте крупу на сите на четверть часа.
  3. Порубите морковь длинными брусками (соломка), очистите лук, нашинкуйте его удобным способом. Налейте в казан масло, раскалите, отправьте внутрь лук.
  4. Снимите барбарисовые ягоды с веточек, откиньте на дуршлаг, промойте. Залейте водой, оставьте для вымачивания. В это время ополосните и просушите свинину, порубите кусками 4*4 см.
  5. Отправьте мясо к обжаренному луку, сверху выложите морковь, разровняйте лопаткой по поверхности содержимого (не перемешивайте!). Очистите чеснок от основания и шелухи, отправьте в казан цельные зубчики.
  6. Посолите ингредиенты, добавьте рубленый чили, отмоченный барбарис и смесь перцев. Добавьте молотую куркуму и цельную зиру. Вскипятите питьевую воду, залейте ею содержимое.
  7. Тушите содержимое под крышкой не меньше четверти часа. После этого срока выложите в вок (казан) промытые рисовые зёрна, разровняйте их поверх мяса и зажарки. Не перемешивайте состав, иначе рис пропарится не полностью.
  8. В процессе готовки прижимайте зёрна к основному составу при помощи лопатки, чтобы они пропитались масляной жидкостью и специями. При необходимости долейте ещё горячей воды, покрывая плов на 1-2 см.
  9. После того как вода впитается в рис, сделайте в содержимом дырочки. Такой ход позволит лишней влаге выпариться, блюдо получится рассыпчатым. Когда вода уйдёт практически полностью, сделайте горочку из плова.
  10. Выставите огонь на минимальную отметку, накройте казан крышкой и тёплым полотенцем. Томите 20-35 минут до окончательного приготовления. Периодически снимайте пробу с риса. При подаче выкладывайте сначала зёрна, затем мясо с чесноком и тушёными овощами.

  • репчатый лук — 250 гр.
  • куркум молотый — 10 гр.
  • баранья мякоть — 450-500 гр.
  • свиная вырезка -450 гр.
  • морковь — 240 гр.
  • растительное масло — 75 гр.
  • длинный рис — 650 гр.
  • чеснок — 10 зубьев
  • лавр — 4 шт.
  • перец молотый — 5 гр.
  • соль — 25-30 гр.
  • фильтрованная вода — по факту
  1. Чтобы плов получился рассыпчатым, соотношение мяса, риса и овощей должно быть относительно равным. В качестве посуды для приготовления используется толстодонная кастрюля, чугунная сковородка или вок (казанец).
  2. Первым делом займитесь промыванием риса. Ополосните его под краном 3 раза, затем залейте холодной водой и оставьте на 45 минут. За этот срок выйдет крахмал и вымоется рисовая мука.
  3. Начинайте подготовку овощей. Порубите брусочками морковь, а лук нашинкуйте кубиками либо полуколечками. Ополосните баранью и свиную вырезки, просушите полотенцами из бумаги. Нарежьте мясо кусками 3-5 см.
  4. Вылейте масло в обычную сковороду, разогревайте его до той поры, пока не появится белый дым. Ошпарьте мясо со всех сторон до корочки, такой ход сохранит сок внутри свинины и баранины.
  5. После обжарки переместите масло с мясом в казанок, а на предыдущую сковороду отправьте лук и морковь. После появления золотистого оттенка переложите овощи к мясу. По желанию вы можете не обжаривать морковь, а протушить её сразу в казане.
  6. Добавьте специи, соль и рубленый чили-перчик. Вымешайте содержимое, утрамбуйте. Слейте с риса жидкость, выложите поверх первого состава. Разровняйте поверхность ложкой.
  7. Вскипятите очищенную воду, начинайте заливать её в казан по стенке посуды. Следите за тем, чтобы жидкость прикрывала содержимое лишь на 1-1,5 см. Доведите плов до первых пузырей на максимальной мощности.
  8. После закипания сократите температурный режим до отметки между средней и минимальной. Сделайте в плове отверстия китайскими палочками, чтобы содержимое протомилось равномерно.
  9. Прикройте посуду, готовьте блюдо полчаса, периодически оценивая рис на вкус. Когда указанный срок подойдёт к концу, очистите зубья чеснока и воткните их в состав на определённом расстоянии друг от друга.
  10. Обмотайте чугунную посуду тёплым пледом или фуфайкой, оставьте «доходить» на 1-1,5 часа. За это срок рис пропитается соком и приправами, плов станет насыщенным.

  • специи для плова — 20 гр.
  • укроп и петрушка (свежие) — по 0,5 пучка
  • масло оливы — 60 мл.
  • курица (предпочтительно бёдрышки) — 600 гр.
  • рис длинный пропаренный — 575 гр.
  • морковь — 230 гр.
  • лук — 280 гр.
  • питьевая вода — по факту
  1. Ополосните морковь и нашинкуйте её удобным способом (брусочки, полуколечки, соломка). Измельчите лук, добавьте к моркови, всыпьте перец, посолите.
  2. Обжарьте овощи до золотистой корки на раскалённом оливковом масле. Приступайте к разделыванию курицы. По возможности выбирайте бёдра, они более жирные. Порубите мясо кусочками, снимая кожуру. Кости можете не удалять.
  3. Отправьте мясо на обжарку, доведите до румяной корки (термическая обработка длится 5-7 минут). После этого добавьте 170 мл. воды, прикройте посуду крышкой, тушите мясо ещё 5 минут.
  4. Отправьте рис в тазик, залейте холодной водой, подождите 20 минут. Промойте зёрна, убирая белый налёт (вода должна стать полностью прозрачной).
  5. Переместите лук, курицу, морковь в казанок. Утрамбуйте ложкой, сверху выложите рис. Примните содержимое лопаткой, добавьте рубленый укроп с петрушкой.
  6. Залейте состав крутым кипятком, покрывая зёрна на 1 см. Готовьте плов без крышки 10 минут, затем сделайте в блюде несколько отверстий для лучшего выпаривания влаги.
  7. Ещё через 10 минут томления накройте казан крышкой, снизьте огонь до минимума. Готовьте рассыпчатый плов треть часа. Когда вода испарится, выключите плиту, обмотайте посуду тёплой тканью. Настаивайте блюдо 1,5 часа.
  8. По желанию вы можете приготовить плов из курицы и грибов. В таком случае выбирайте шампиньоны, вёшенки или лисички. Предварительно вымойте, очистите и обжарьте грибочки. Затем выкладывайте их к курице.

  • говяжья мякоть — 450 гр.
  • репчатый лук — 330 гр.
  • круглый рис — 200 гр.
  • растительное масло — 60-80 мл.
  • лист лавра — 4 шт.
  • соль — 15 гр.
  • морковь — 250 гр.
  • чёрный перец (молотый) — 5 гр.
  1. Ополосните говядину, промокните мясо салфетками или просушите другим удобным способом. Порубите на ломтики одинаковой формы (3-5 см.), отварите в 1 л. подсоленной воды. Длительность термообработки составляет 25-30 минут.
  2. После 10 минут готовки добавьте лавр и перец. Когда мясо сварится, вылейте бульон в отдельную пиалу, он понадобится позднее. Мясо извлеките, переместите в казан.
  3. Измельчите морковь с луком, пассируйте состав на раскалённом масле до румяной корки, затем переместите овощи вместе с жидкостью в казан. Промойте рис, ошпарьте зёрна кипятком, слейте. Добавьте к мясу с овощами.
  4. Обжарьте содержимое в течение 3 минут, затем влейте 270 мл. бульона, оставшегося от варки говядины. Не перемешивайте содержимое, прикройте казан крышкой, поставьте на слабый огонь, варите до испарения бульона.
  5. Старайтесь не открывать крышку первые четверть часа после начала томления. После этого срока сделайте отверстия в плове, чтобы жидкость уходила равномерно.
  6. Когда вы увидите, что в зёрнышках появились зёрнышки, выключите конфорку. Оставьте казанок на тёплой плите, прикрыв посуду тёплым покрывалом либо фуфайкой. Плов можно употреблять после 1 часа настаивания.

  • рис пропаренный (лучше длинный) — 420 гр.
  • вырезка телятины — 480-500 гр.
  • приправы для плова — 15-20 гр.
  • масло для жарки — 130 гр.
  • соль — 15 гр.
  • репчатый лук — 300 гр.
  • чеснок — 8 зубчиков
  • морковь — 250 гр.
  • фильтрованная вода — по факту
  1. Вымойте рис, отправьте зёрна в тазик, обдайте его ледяной водой, оставьте на 1,5 часа для замачивания. Ополосните телятину и тщательно просушите, порубите кубиками (размер порядка 3 см.).
  2. Подготовьте овощи (мытьё, чистка), измельчите их. Раскалите масло на сковороде, обжаривайте телячье мясо 15-20 минут. Постоянно помешивайте, чтобы избежать пригорания.
  3. По истечении отведённого времени добавьте морковь с луком, пассируйте содержимое ещё 7-8 минут. После этого всыпьте специи, соль, перемешайте. Выключите плиту, дайте ингредиентам настояться 10 минут.
  4. Теперь осторожно переместите содержимое со сковороды в казанок. Слейте с риса воду, выложите его поверх мяса с овощами. Прижмите лопаткой, не перемешивайте. По желанию можно добавить соль, аналогично выложив её на зёрна.
  5. Вскипятите воду. Влейте её тонкой струйкой по краю посуды. Проследите за тем, чтобы вода прикрывала рис на 1,5-2 см. Поставьте казан на плиту, дождитесь появления пузырьков. Далее убавьте конфорку до минимума.
  6. Накройте посуду крышкой, подождите треть часа. За этот срок жидкости впитается в зёрна, вы получите вкусный рассыпчатый плов. После указанного срока выключите плиту.
  7. Сделайте в содержимом 5 отверстия ложкой, заверните посуду в фуфайку или плотное одеяло. Оставьте до окончательного настаивания, затем выложите по порционным тарелкам. Подавайте с чесночным соусом и капустно-морковным салатом.
  8. Некоторые хозяйки предпочитают готовить плов из телятины со спелыми помидорами или томатной пастой. В таком случае томаты превращаются в пюре и пассируются вместе с овощами на раскалённой сковороде.

Плов прекрасно подходит для обеда или ужина. Рассмотрите классическую технологию блюда, подавайте его с овощным салатом и пикантным соусом. Сделайте плов из баранины или телятины, добавляйте курицу, грибы, барбарисовые ягоды, томатное пюре. Экспериментируйте со специями, варьируйте количество соли и воды. В качестве основы выбирайте длинный пропаренный рис (можно использовать и круглый).

Видео: как приготовить рассыпчатый плов в мультиварке

С чем только мы ни смешиваем рис, готовя плов. У каждой хозяйки свой излюбленный рецепт. Но, безусловно, любая хозяйка должна знать, что плов будет по-настоящему вкусным, если он получится рассыпчатым.

Именно тогда плов будет пловом, а не рисовой кашей, приправленной овощами и специями. Как приготовить рассыпчатый плов? В этом нет ничего сложного, нужно только знать маленькие секреты.

Из чего приготовить плов?

Самыми главными составляющими традиционного плова являются мясо, рис, лук и морковь. Для обжаривания мяса и овощей можно использовать любое рафинированное масло. Узбеки, а ведь именно они являются создателями плова, пережаривают мясо и овощи исключительно на бараньем жиру. Но бараний жир имеет запах, который далеко не всем нравится, поэтому можете обойтись привычным для нас подсолнечным маслом.

К специям, которые используются при приготовлении традиционного плова, относят приправу хмели-сунели, барбарис, молотый перец, чеснок и соль, конечно же.

Для приготовления плова подойдет любой рис, который есть у Вас на кухне. Но если рис закончился, то лучше купить пропаренный рис твердых сортов. Именно этот рис хорошо впитывает в себя бульон, и поэтому получается рассыпчатым и с насыщенным вкусом.

Рецепт приготовления рассыпчатого плова

Сначала готовим основу для плова из мяса, моркови и лука.

  • Моркови берется в два раза меньше, чем мяса. Морковь нарезается длинными тонкими ломтиками. Если Вы хотите ускорить процесс ее нарезания, возьмите крупную терку для корейских салатов и измельчите морковь с ее помощью. Мелко тереть морковь не следует, потому что в конце приготовления она должна сохранить свою форму.
  • В сковороду с толстыми стенками или в утятницу добавляем растительное масло или жир. Его количество должно быть достаточным, не экономьте, плов не должен быть сухим. Затем кладем мясо и на сильном огне обжариваем его до образования золотистой корочки. На данном этапе приготовления плова, от сковороды лучше вообще не отходить, так как пригоревшее мясо придаст плову горький вкус и не очень вкусный аромат.
  • После того, как мясо хорошо обжарится, немного убавьте огонь и добавьте лук. Как только лук станет мягким, добавляем морковь. Когда морковь станет вялой, следите затем, чтобы она не ломалась при перемешивании.
  • Завершаем приготовление основы для плова добавлением специй. Обязательно добавляем соль, черный перец, можно добавить смесь «Хмели — сунели», можно добавить барбарис, а также чеснок. Любители острых блюд могут положить в плов немного острого молотого перца. Затем добавьте томатную пасту или мелко нарезанные свежие помидоры.
  • После добавления специй, все хорошо перемешайте. Затем налейте в сковороду воды, чтобы водя закрывала все продукты на 1 сантиметр от их уровня. Плотно накройте сковороду крышкой и полчаса тушите на медленном огне.

Пришла пора добавлять рис.

Секреты приготовления рассыпчатого риса

  • Любой рис можно сделать рассыпчатым. Просто пропаренный рис лучше впитывает в себя бульон.
  • Рис обязательно промываем в чистой воде до 8 раз.
  • Затем заливаем его холодной водой. Это можно сделать до начала приготовления основы для плова, чтобы дать рису время напитаться водой.
  • В сковороду рис выкладываем шумовкой, чтобы лишняя вода сливалась.
  • А теперь запомните, чтобы приготовить рассыпчатый рис, а, следовательно, рассыпчатый плов, рис не должен вариться в воде, а должен готовиться на пару.
  • Для этого сделайте минимальный огонь под сковородой, рис выложите горкой. С помощью деревянной палочки сделайте в горке несколько отверстий, чтобы пар легче поднимался. И плотно закройте сковороду крышкой.
  • Когда рис будет полностью готов, выключите огонь, но крышку не снимайте, оставьте плов, как говорят «дойти», в течение 10 минут.

За это время можно накрыть на стол или приготовить маринованный в уксусе свежий лук, который так хорошо сочетается с пловом.

Когда Вы поднимите крышку, то увидите настоящий рассыпчатый плов. Лук не должен выделяться из общего блюда, а вот морковь, наоборот, должна быть заметна. Крупные куски мяса теперь можно перерезать помельче. Если хотите, перережьте, а можете этого не делать. Ведь именно большому куску рот радуется. Но главное, Вы должны приготовить рис рассыпчатым. Он должен приобрести золотистый цвет, неповторимый аромат и вкус.

Теперь Вы знаете, как приготовить рассыпчатый плов. Если дома есть все необходимые продукты, можете уже сегодня порадовать себя и свою семью данным узбекским блюдом, которое так удачно прижилось у нас.

Рассыпчатый плов по пошаговому рецептс фото

Кухонная техника и утварь:

  • чугунная сковорода вок;
  • разделочная доска;
  • нож;
  • глубокая емкость;
  • дуршлаг;
  • полотенце.

Ингредиенты

мясо (любое, на ваше усмотрение)1 кг
рис круглый0,5 кг
репчатый лук2 шт.
морковь2 шт.
растительное рафинированное масло( кукурузное)100 мл
зира (кумин или тмин)1 ч. л.
специи для плова1 ч. л.
барбарис15 – 20 шт.
чеснок5 – 6 крупных зубцов
вода750 мл
сольпо вкусу

Пошаговое приготовление

  1. Для приготовления плова нужно использовать казан или кастрюлю с толстым дном. В емкость для приготовления налить и разогреть растительное масло.
  2. Очистить от шелухи лук. Одну луковицу разрезать на 4 – 5 крупных частиц и отправить обжариваться до очень румяного цвета в вок, затем его нужно забрать.
  3. Мясо (свинину) нарезать кусочками средней величины и положить обжариваться на максимальном огне до румяности.
  4. Затем нашинковать соломкой оставшийся лук и добавить к мясу. Все перемешать и продолжать жарить на сильном огне, пока лук не зарумянится.
  5. Через 2 — 3 минуты отправить обжариваться морковь, нарезанную некрупной соломкой. Обжаривать все вместе на умеренном огне еще 5 – 7 минут.
  6. Посолить и добавить специи, влить горячую воду и довести до кипения.
  7. После закипания готовить на среднем огне, накрыв крышкой, еще примерно 20 минут. Проверить готовность мяса и попробовать бульон на соль и специи. По необходимости добавить специй.
  8. Круглый рис хорошо промыть, меняя несколько раз холодную воду. Для этого высыпать рис в дуршлаг и погрузить в глубокую миску с холодной водой. Так проделать несколько раз, меняя воду. Залить рис холодной водой и оставить постоять.
  9. Сверху на массу из мяса и овощей выложить чистый, промытый рис и разровнять лопаткой.
  10. Как только плов закипит, добавить зиру и слегка перемешать верхнюю часть риса, ни в коем случае не смешивая с мясом.
  11. Опять все разровнять, готовить на огне выше среднего до тех пор, пока не выпарится вся влага. После, по желанию, вставить в плов целые зубцы чеснока.
  12. Аккуратно подобрать лопаткой края плова к центру, сформировав небольшую горку.
  13. Выключить огонь, накрыть плов чистым полотенцем, а сверху – крышкой. Дать плову дойти до готовности и настояться, примерно 20 – 30 минут.
  14. Потом можно снять крышку, убрать полотенце и перемешать плов. Как вариант, можно выложить плов на большую тарелку, перевернув его так, чтобы мясо и овощи были сверху. Подавать плов теплым, с зеленью и свежими овощами.

Знаете ли вы? Чтобы плов получился рассыпчатым, рис нужно промывать холодной водой до тех пор, пока вода не будет прозрачной.

Видеорецепт

В видеорецепте подробно показано, как приготовить плов так, чтобы он получился рассыпчатым. А также какие специи и пряности добавлять для насыщенного вкуса.

Этот рецепт поможет вам добиться, чтобы ваш плов получился рассыпчатым с любым мясом и круглым рисом. Поделитесь, удалось ли вам добиться правильной консистенции плова?

Другие рецепты плова

«Чистый» плов (рассыпчатый плов со свининой)

Если вы не «дружите» с рисом, и у вас никогда не получится рассыпчатый плов, то по этому рецепту вы обязательно приготовите вкусный рассыпчатый плов!

Обслуживания: 4

Состав

Проезд

  1. Готовим блюда по рецепту плова.
  2. Лук очистить и нарезать крупными кубиками.
  3. Морковь очистить и нарезать мелкими кубиками. Чеснок мелко порубить.
  4. Нарезать мясо на кусочки 3 × 3 см.
  5. Обжарить мясо в 3 столовых ложках растительного масла до коричневого цвета, 5 минут.
  6. Затем выложите в сковороду лук, морковь и чеснок. Жарить, периодически помешивая, еще 5 минут. Затем присыпать мясо и овощи специями, добавить лавровый лист, хорошо посолить, варить пару минут. Залить 1/2 стакана воды, накрыть крышкой и тушить на слабом огне около 10 минут.
  7. Снимите крышку через 10 минут.Если жидкости осталось много, то варить без крышки еще 5 минут. В результате мясо должно оставаться в довольно небольшом количестве жидкости, скорее даже в жире.
  8. Пока готовится жарка, отвариваем рис в 3-4 стаканах воды с добавлением 1 чайной ложки. поваренная соль. Варить на слабом огне до готовности (около 15 минут). Промойте рис под холодной водой.
  9. Переложить рис в сковороду с мясом и овощами, перемешать, нагреть 2 минуты.
  10. Плов из свинины готов.Рекомендую подавать рассыпчатый плов с солеными огурцами и зеленью. Приятного аппетита!

Также нравится

Плов со свининой

Секрет приготовления восхитительного плова из рассыпчатой ​​свинины. Плов буду готовить в мультиварке, но можно и в обычной чугунной кастрюле. Ингредиенты Рис длиннозерный — 320 г Свинина — 600 г Репчатый лук — 3 шт.Морковь — 3 шт. Чеснок — 1 головка + 2 зубчика …

Плов

Рецепт идеального плова с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Быстрый плов из свинины

Этот рецепт, так сказать, основан на настоящем узбекском плове. Тем, кто не ест свинину, рекомендую приготовить курицу по рецепту. Быстро и вкусно. Готовить: 1 час Порция: 4 ингредиента Свинина (или курица) — 600 г Рис — 1.5 стаканов моркови — 1 шт. Репчатый лук — 2 шт …

Плов с курицей

Рецепт плова довольно прост, скорее это вариация на тему плова. Если вы хотите приготовить вкусное блюдо из симпа Приготовление: 45 минут Порции: 4 ингредиента Курица (потрошеная) — 360 г Вода или бульон — 450 мл Рис — 200 г Сливочное масло — 70 г Лук репчатый —…

Плов постный

Сегодня приготовим ПЛОВ быстро — не обычным способом, а очень быстро, на сковороде.Готовить: 30 мин. Порция: 6 ингредиентов Рис — 350 г Мясо (свинина) — 350 г Морковь — 2-3 шт. Средняя луковица — 2 шт. Помидор (по желанию) — 30 мл Чеснок — 2 зубчика Овощной …

Праздничный плов

Мы решили устроить себе праздник живота и рекомендую вам. Это рецепт вкусного плова. Честно 🙂 Готовить: 1 час 30 минут Порция: 8 Ингредиенты Перед вами продукты по рецепту. Вымойте и обсушите мясо.Нарезать мясо …

Булгур Плов

Рецепт идеального плова булгур с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Рис — Плов

Идеальный рис — рецепт плова с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Тавук Плов

Рецепт идеального плова тавук с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Турецкий плов

Рецепт идеального турецкого плова с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Узбекский плов

Рецепт идеального узбекского плова с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Плов по-домашнему

Плов любят многие, но все его готовят по-своему.Плов родом из Азии, поэтому для его приготовления традиционно используют баранину. Но у меня дома это мясо не пользуется большой популярностью, поэтому я готовлю плов из свинины. Конечно, плов, приготовленный на плите, бывает разным …

Плов по-казахски

Плов по-казахски имеет одну отличительную особенность — помимо классических ингредиентов, таких как рис и мясо, в него добавляют сушеные яблоки и / или абрикосы, вместо которых можно использовать курагу. Плов получается очень вкусным, ярким, рассыпчатым и ароматным…

Плов по-узбекски

Сегодня замахнулся настоящим узбекским пловом. Не было курдючного сала, заменил его растительным маслом. В общем, старался подчиняться. Не судите строго. Что ж, плов получился очень вкусный! Приготовление: 2 часа Порция: 8 Ингредиенты Баранина или говядина — 1 кг Рис — 1 …

Рис для плова

Рецепт идеального рисового плова с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Плов с говядиной

Ароматный, сочный и рассыпчатый плов с говядиной уместен практически на любой праздник. Существуют разные варианты приготовления плова, предлагаю вам один из многих, что готовят в нашей семье. Приготовление: 2 часа Порция: 10 Ингредиенты Говядина — 1 кг Рис (пропаренный) …

Плов с говядиной

Необычный рецепт приготовления плова с говядиной.По этому рецепту рис готовится отдельно. Варить: 2 часа Порции: 4 ингредиента Рис — 3 стакана Говяжья вырезка — 1 кг Лук — 4-5 шт. Морковь крупная — 2 шт. Гвоздика молотая — на кончике ножа (по вкусу) Молотая c …

Плов с курицей

Очень люблю плов. Этим вкусным и простым рецептом поделился мой друг из Таджикистана, и теперь я готовлю плов только так, как он мне сказал. Приготовление: 35 мин. Порция: 5 ингредиентов Рис — 400 г Цыпленок — 2 ножки Средняя морковь — 2 штуки Лук — 1 головка Чеснок -…

Плов с баклажанами

Рецепт идеального плова с баклажанами с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Плов с бараниной

Рецепт ароматного плова из баранины, риса и овощей. Плов готовят с помидорами и болгарским перцем. Ингредиенты Баранина (мякоть) — 300 г Рис — 1 стакан Репчатый лук — 1 шт. Морковь — 2 шт. Помидоры — 2 шт.Сладкий перец — 1 шт. Барбарис сушеный — 1 …

Комментарии к теме «Плов« Чистый »(рассыпчатый плов со свининой)»

Рецепт рисового плова Ann’s | Allrecipes

Не слишком мягко, не слишком жирно, в самый раз — и для моего сегодняшнего ужина с индейкой это означает, что он был идеальным. Я и Хабы оценили его простоту. Я использовал орзо для разбитой вермишели и куриного бульона, а не для бульона и воды. Даже несмотря на то, что автор предлагает использовать ваш выбор приправы, я придерживался греческой приправы, поскольку рецепт был написан.Однако, по ее словам, рецепт универсален, поэтому он позволяет использовать любое количество различных трав или приправ. Нам понравилось это просто и понятно.

Какой восхитительный гарнир к курице или свинине. В магазине не было ни вермишели, ни греческой приправы. Я использовал рецепт греческой приправы с сайта AR (это было здорово) и тонкие цельнозерновые спагетти для вермишели. С точки зрения презентации, думаю, в следующий раз я разобью пасту на более мелкие кусочки.Так как я использовала 2 ч.л. бульонных гранул, соль не добавляла, и мы ее не пропустили. Нам нравится перец, и это было просто идеальное количество для нас, но если вы не любитель перца, вы можете осторожно подходить к этому измерению. Я думаю, это будет отличная начинка для выдолбленного целого спелого летнего помидора или даже для добавления в него измельченной курицы на летний обед. Влажный, ароматный и просто вкусный. Спасибо, Энн, это победитель в моей книге.

Я перепробовала так много рецептов рисового плова, но, похоже, они никогда не имеют того отличного вкуса, который я ищу.Этот заинтриговал меня, так как в нем был куриный бульон, поэтому я попробовал. Мое единственное изменение заключалось в использовании Орзо вместо вермишели, и это сработало. Я добавил немного больше греческой приправы, своей собственной смеси. Мало того, что рис был полон аромата, он был идеальным пушистым. Я использую длиннозерный рис от дяди Бена и пачку куриного порошка Goya (в нем намного меньше натрия, чем в других марках). Это превосходит все другие рецепты, которые я пробовал. Мой муж сказал, что это лучший рисовый плов, который я когда-либо делал. Вот и мой рецепт рисового плова.Спасибо, Энн.

Отличный базовый рецепт. Я люблю добавлять свои собственные изюминки, и этот рецепт, безусловно, позволил это сделать. Буду использовать этот рецепт снова.

Нам очень понравился этот рецепт. У меня не было греческой приправы, поэтому я использовал Old Bay, так как тоже подавал креветки. Я также использовал коричневый рис вместо белого, что, конечно же, увеличило время приготовления. Мне понравился коричневый рис, поэтому в следующий раз я использовал около 1/2 сливочного масла и увеличил количество воды до 3 стаканов. Спасибо за отличный рецепт!

Невероятно просто и потрясающе фантастично! Спасибо!

Мне нравится гибкость этого рецепта.Лучше покупать его в коробке! У моего местного бакалейщика был только Орзо, который я предпочитаю. Бульонные кубики Knor я всегда держу в кладовой. Он более выдержанный, поэтому мне не пришлось добавлять дополнительную соль. Это было прекрасным дополнением к лимонной пиккате с курицей, также представленной на этом сайте.

Это было так хорошо. Я взял оставшийся рис и съел его на следующий день на работе. Это так хорошо.

Нам очень понравился этот рецепт. Я подавал запеченную треску и хотел, чтобы к ней добавился рисовый гарнир.Это было прекрасно. Еще я хотел использовать горох в качестве гарнира, поэтому последние несколько минут бросал в плов замороженный горошек. Сохранена мойка сковороды и выглядит очень красочно. Я купил предварительно расфасованные макароны и рис, и они мне нравятся больше. Не занимает отдельного места на полке в шкафу, и я могу добавить специи и бульон, чтобы они подходили к основному блюду. Делается большая партия, но хорошо разогревается.

Секреты рассыпчатого плова из круглого риса. Основные секреты плова, о которых знают только профи

Какой ингредиент играет главную роль в плове?

Если кто-то думает, что мясо — это заблуждение.

Есть рецепты плова (а их много!), В которые не входит мясо.

В некоторых кухнях мира существуют вполне традиционные рецепты плова с рыбой, овощами или фруктами.

Помимо пряностей, для любого плова остается еще один компонент — рис.

Да, этот вид крупы часто встречается в рецептах в сочетании с другими злаками и даже с бобовыми овощами, но, тем не менее, именно рис считается основным ингредиентом плова в мировой кулинарии.

Рис — одна из старейших и важнейших зерновых культур на планете, поэтому неудивительно, что его сортовое разнообразие достигло своего пика, в том числе при участии селекционеров. Из этого следует, что выращивая рис в течение тысяч лет и постоянно улучшая его качественные характеристики, человечество стремилось достичь некоторых из его специфических свойств, которые будут соответствовать тем же специфическим критериям для его кулинарной обработки.

Особое внимание уделяется выращиванию риса в странах Азии, где климатические условия более подходящие.Мы не будем перечислять страны, в которых они выращиваются, и сорта риса, так как списки получатся очень длинными, и запомнить сразу всю информацию будет сложно. При желании все известные названия сортов риса и их основные характеристики можно найти на просторах «всемирной паутины». Важно понимать и помнить, что рассыпчатость плова, а также его вкусовые качества зависят от сорта выбранного риса.

Как приготовить рассыпчатый плов — основные технологические принципы

Также было бы ошибкой думать, что блюдо, содержащее рис и один из перечисленных компонентов (мясо, рыба, овощи, фрукты), можно назвать пловом.Но при этом следует учитывать, что технология приготовления плова не ограничивается единственным способом, наиболее известным и популярным на территории стран СНГ, который многим запомнился рецептом приготовления узбекского плов. Кстати, узбекский плов благодаря своей популярности обзавелся еще и множеством дополнительных вариантов, как с точки зрения самой технологии приготовления, так и ингредиентов, входящих в его состав. Каждого кулинара, который хоть раз пытался воспроизвести у себя на кухне, где-нибудь на Украине, в Прибалтике или на Камчатке, из-за отсутствия необходимого вида мяса или набора специй, сортов риса и, наконец, » Правильный «казан», в котором знаменитый в Узбекистане ферганский плов, внес свои коррективы в рецепт.

Появились рецепты плова из свинины и краснодарского риса, креветок и риса басманти и многие другие экспериментальные рецепты. Нельзя сказать, что эти рецепты были неудачными. При соблюдении определенных технологических условий приготовления плова они имеют полное право на существование. Также следует отметить, что само понятие «узбекский плов» очень расплывчато, ведь, как и любое почитаемое в народе блюдо, его готовят в каждом городе и селе Узбекистана по-своему.

Какой должен быть плов? У этого блюда своя история, которая тянется по времени наравне с древнейшими цивилизациями планеты, поэтому было бы неправильно говорить, что правы только жители Ферганы или Самарканда, народы Турции или Индии.

Каждая национальная кухня имеет свои особенности приготовления, но все они направлены на достижение одного и того же результата, одинакового для всех видов плова: рис — основной компонент блюда должен быть рассыпчатым. Это общая и характерная черта, которая отличает плов от рисовой каши, с мясом или с чем-то другим.

Итак, подведем итоги. Первым условием приготовления рассыпчатого плова является вид риса, его свойства, а точнее твердость зерна и содержание в нем крахмала. Второе условие — это технология термообработки риса.

Для выполнения первого условия необходимо, как минимум, знать ассортимент риса, его биохимический состав и в каком рецепте плова тот или иной вид зерна используется в традиционной кухне. В рамках одной небольшой статьи осветить этот вопрос крайне сложно.Но, что касается выполнения второго условия, то некоторые практические приемы приготовления рассыпчатого риса можно освоить на домашней кухне.

Каждая хозяйка замечала, что если в холодную воду бросить ложку крахмала, то порошок взбивается в твердые комочки. Ровно также свертывает крахмал, содержащийся в рисе … Вот почему рис замачивают перед приготовлением. При промывании риса под проточной водой вода становится мутной. Это крахмал, и он склеивает рис, превращая плов в вязкую кашу.После длительного пребывания зерна в воде оно становится твердым, а при варке перестает быть вязким.

В Интернете можно найти советы экспертов, которые предлагают замачивать рис при 60º. Что я могу сказать? Если есть дополнительное время для лабораторных экспериментов по контролю за поддержанием такой температуры, градусника, то можно, чтобы получить дополнительный опыт, попробовать этот метод, а заодно представить себе древнего перса, не имевшего ни интернета, ни градусника, но рецепт плова Авиценны, между тем, сохранился до наших дней.Конечно, как распорядиться своим временем — личное дело каждого, но все же намного проще замочить рис в обычной холодной воде хотя бы на два часа, а не сидеть над ним с градусником, как над больным ребенком.

Тушеный рис в жире дополнительно покрывает зерна оболочкой, удерживающей влагу внутри: они достигают размягчения и готовности, пропаривая влагу, поглощенную во время замачивания, под жирной пленкой, увеличиваясь в размерах, и эта же пленка дополнительно предотвращает прилипание зерен риса вместе.

Слово «плов» восходит к санскриту и его буквальное значение — отварной рис. Но, говоря современным языком, технология приготовления плова скорее тушеная, так как процесс приготовления считается термической обработкой при температуре кипения воды, а все известные рецепты плова указывают на медленную термообработку риса, ниже 100ºϹ. Кстати, при температуре кипения воды от рисовых зерен начнет отделяться крахмал, который обязательно превратит плов в обычную кашу.

Но, тем не менее, существуют технологии приготовления плова, при которых рис предварительно варят до полуготовности, и от таких приемов нельзя отказываться, так как они появились тысячи лет назад, задолго до признания кулинарии наукой, и они намного старше узбекской кухни. Такие способы приготовления плова до сих пор используют, например, современные индийские женщины, бережно хранящие традиции одной из древнейших азиатских культур. Раздельное приготовление мясных и крупяных порций плова характерно также для азербайджанской, турецкой, иранской и арабской кухонь.Кажется, что плов — это все-таки отварной рис, как его изначально называли.

Чтобы не терять время и совместить изучение теории с более интересной практической частью, рассмотрим различные приемы приготовления рассыпчатого плова на примерах традиционных рецептов некоторых национальных кухонь.

1. Как приготовить рассыпчатый плов: «биряни» с курицей или индийский плов

Смесь специй для плова можно приобрести в специализированных магазинах, как и топленое масло.Для индийского плова используется целая курица, но в некоторых провинциях Индии едят только куриную грудку. Количество и соотношение необходимых ингредиентов соответствуют оригинальному рецепту, но, учитывая особую страсть Индии к специям, отрегулируйте их по своему усмотрению.

Состав:

Курица 0,5 кг

Басманти — 500 г

Топленое масло (топленое масло) 400 г

Нарезанный лук 450 г

Помидоры 0,4 кг

Корень имбиря 50 г

Натуральный йогурт (без сахара) ) 150 мл

Чеснок 40 г

Листья сельдерея, измельченные 70 г

Куркума 2-3 г

Листья мяты, измельченные 50 г

«Биряани Масала» (смесь специй для плова) 45 г

Приготовление метод:

Нагрейте масло в чугунной сковороде, глубокой сковороде или кастрюле и обжарьте в нем очень мелко нарезанный лук до золотистого цвета, добавив немного соли.Собрать шумовкой обжаренный лук и на время переложить в отдельную посуду. Поместите подготовленную курицу в кастрюлю. Обжарьте одну сторону на сильном огне, затем переверните, убавьте огонь, тушите мясо на медленном огне, пока оно не начнет отделяться от кости. Накройте кастрюлю крышкой. При необходимости добавьте немного воды для тушения, но по окончании тушения в кастрюле не должно остаться жидкости.

Удалите из курицы кости, выложите мякоть в кастрюлю, добавьте измельченные помидоры (без кожицы), измельченный имбирь и чеснок, специи

Налейте в кастрюлю не менее 3 литров воды, посолите и отварите промытый рис. , окунув его прямо в холодную воду до полуготовности и, сливая воду, разложите на широкой посуде, чтобы остыть.

В чистую кастрюлю выложить слоями подготовленный лук, рис и тушеную курицу: половину куриного мяса; половина риса; половинка обжаренной луковицы; измельченный сельдерей; мята. Теперь повторите наслоение, начиная с остального мяса. Каждый выложенный слой приправьте специями.

Поставьте кастрюлю на слабый огонь и нагревайте биряни в течение 10-15 минут.

2. Как приготовить рассыпчатый плов: ферганский или узбекский плов

Многие блюда узбекской кухни — шок для современной диетологии.В частности, плов готовят с использованием большого количества животного жира, что способствует более рассыпчатому рису, но отрицательно сказывается на пищеварении. Единственный выход из этого противоречия — фруктовый десерт. Кроме того, необходимо включать в десерт фрукты или ягоды с повышенным содержанием витамина С, способствующего расщеплению жиров: гранат, барбарис, ананас, клюкву. Хорошим дополнением к жирному плову станет салат с большим количеством петрушки. Какое растительное масло мне использовать? На родине ферганского плова используют хлопковое масло, но и там оно считается далеко не идеальным, поэтому замените его на более нейтральный вкус или выберите ореховый аромат, который очень хорошо сочетается с рисом.

Состав:

Рис «девзира», неочищенный (красный) 300 г

Морковь, желтая 350 г

Тмин (зерно)

Барбарис

Укроп (семена)

Кориандр (зерна)

семена, молотые

Райхон (базилик)

Чеснок 2 целые головки

Жирная баранина 0,5 кг

Растительное масло 100 мл

Ядра кинзы

Приготовление:

Рис тщательно промыть под проточной холодной водой запивать холодной водой не менее двух часов.Лук нарезать крупными кольцами, сочную и спелую морковь — нарезать кубиками. Баранину со слоями сала нарезать кубиками среднего размера. Заранее подготовьте чеснок, очистив головки от верхних чешуек, срезав корни, чтобы снизу были видны белые дольки дольки.

Если вам не нравится наличие в блюде цельнозерновых специй, то измельчите их заранее. Барбарис лучше добавлять в свежем виде, но из-за сложности усвоения используйте сушеные ягоды.

Приступайте к приготовлению блюд. Поставьте толстостенную, желательно чугунную кастрюлю на средний огонь и нагрейте ее перед тем, как влить масло, которое нужно нагреть, чтобы оно начало слегка дымиться. Бросьте в такое масло лук и не прекращайте помешивать, пока лук не станет коричневым и сразу отправьте в кипящий жир приготовленное мясо, которое необходимо довести до полусырого жира, добавьте к нему морковные палочки, соль и приготовленные специи, включите нагреть так, чтобы плов был в состоянии вялости.Попробуйте зирвак — он должен быть соленым и острым на вкус, с добавлением риса и воды.

Залить подготовленный рис и залить сверху кипятком на 3-4 см. В центре кастрюли сделайте углубление в рисе, чтобы через это отверстие выходил пар. Больше плова смешивать нельзя. Если до этого все было сделано правильно, то не горит. Сверху на рис выложить чеснок, равномерно распределив головки по поверхности, посыпать плов барбарисом и тушить.Закройте кастрюлю крышкой и выключите духовку, когда вода полностью не испарится. В таком состоянии плов нужно держать не менее тридцати минут. При подаче плов не перемешивают, а переворачивают, предварительно удалив головки чеснока, а затем перекладывая их в центр блюда.

3. Как приготовить рассыпчатый плов: арабский плов с овощами

Каждое блюдо имеет свое название, в зависимости от составляющих ингредиентов и способа приготовления: «кус-кус», «матлуба» и этот список транслитерированных слов можно продолжить. по количеству арабских стран и разнообразию ингредиентов.Арабский плов отличается от индийского меньшим ассортиментом и количеством используемых специй.

Арабский плов — это общее название ассортимента блюд из риса, традиционных для арабских стран, где также существует плов из баранины, говядины, птицы и рыбы, как и в азиатской кухне. Зерновой частью арабского плова может быть рис в сочетании с другими видами круп, орехами, сухофруктами, овощами. Технология приготовления плова заключается в раздельном приготовлении риса, который варят или жарят, и мясной части блюда, которую также жарят, варят или тушат с овощами, а затем уже при подаче комбинируют с рисом и другими видами круп. блюдо.

Состав:

Курица 2,2 кг

Черный перец 10 г

Морковь 400 г

Рафинированное масло (для жарки курицы)

Помидоры 300 г

Томатный соус (острый) 50 г

Горошек, зеленый (или кукуруза) 350 г

Топленое масло 180 г

Сушеный кориандр

Чеснок 30-40 г

Приготовление:

Промойте просмоленную и потрошенную тушу и положите в кастрюлю, варите, заливая холодной водой.Снимаем поднимающуюся пену до прозрачности бульона, затем добавляем небольшую луковицу, коренья, лавровый лист. Когда курица будет готова, отделите мясо от костей и нарежьте мякоть.

Рис влажный (лучше на ночь) Или используйте пропаренный рис, замочив его за 2 часа до приготовления. Вымыть и отварить в подсоленной воде. Откинуть через дуршлаг или сито, промыть холодной водой. В кастрюле разогреть масло, влить в него прокипяченный в небольшом количестве кипятка шафран и выложить рис. Нагрейте рис в масле, хорошо помешивая, пока рис не станет однородным.

Нагреть растительное масло, положить в сковороду измельченный чеснок, семена тмина и кориандра, палочку корицы, перец. Кусочки курицы обжарить до золотистого цвета и временно переложить на блюдо. Во время жарки добавьте масло перед тем, как закончить, по вкусу.

Обжарить мелко нарезанный лук и морковь в топленом масле (50-60 г), также добавить соль и специи, кусочки предварительно бланшированных и очищенных помидоров, острый томатный соус. Положите жареную курицу в приготовленные овощи и тушите, давая соусу только закипеть, и снимите с плиты.

Положите топленое масло (70-80 г) в чистую посуду и разогрейте. Свежий зеленый горошек предварительно отварить в маринаде, добавив соль, сахар и лимонный сок, и сразу (без размораживания) обжарить замороженный горошек на масле, пока не исчезнет влага. Если вы хотите добавить кукурузу, то можно использовать консервы или кусочки свежей сладкой кукурузы молочной спелости.

Соедините приготовленные куски плова, выложив их слоями на блюдо. Рис — снизу, сверху — горох и кукуруза, мясо можно подавать отдельно или класть на блюдо.

4. Как приготовить рассыпчатый плов: «балыклы янахлы-аш» — плов из туркменской рыбы

В Туркменистане плов готовят также в будние и праздничные дни. Праздничный плов — из верблюжьей, баранины, говядины и фазана или обычной курицы — в будние дни. Отличие мясного плова — минимум специй. Собственно, кроме соли, редко используются другие вкусовые добавки. В прикаспийских регионах часто готовят плов с рыбой. Это очень необычное и вкусное сочетание. Конечно, рыбу нужно выбирать правильно: она должна быть жирной, из «благородных», реже — судак, сом, а лучше — осетровые.

Состав:

Филе судака 1 кг

Кунжутное масло 250 г

Рис (пропаренный) 0,5 кг

Сметана 300 г

Морковь 350 г

Гранатовый сок 300 мл

и горох)

Семена фенхеля

Лавровый лист

Корень петрушки и зелень по 50 г

Листья укропа

Приготовление:

Подготовленное рыбное филе нарезать крупными кусочками и положить в кипящую воду, всыпать мелкий часть лука, лавровый лист, измельченный корень петрушки и отварить до полуготовности.Достаем рыбу и кладем в кастрюлю, бульон процеживаем. Приправить рыбу специями, немного шафрана, посолить, добавить сметану и тушить до готовности.

Рис промыть и залить кипятком на полчаса. В чугунную миску налить кунжутное масло и нагреть. Добавьте нарезанный лук, обжарьте, добавьте морковь, нарезанную крупной соломкой. Когда морковь станет мягкой, влейте в посуду рыбный бульон, дайте закипеть и бросьте в него процеженный и промытый в холодной воде рис, тушите в умеренном режиме до готовности, приправьте солью, шафраном, второй частью специй и пряными травами. .

Выложите рис в глубокую посуду, полейте гранатовым соком и подайте к нему рыбу в сметане.

5. Как приготовить рассыпчатый плов: греческий плов

Древние берега Эллады подарили миру много чудесных открытий, но Греция никогда не была родиной плова. Но древние греки — известные кораблестроители и путешественники. Историки и археологи до сих пор находят следы старейших моряков на планете в самых, казалось бы, неожиданных местах, учитывая современные технические возможности.

Рис в Греции тоже не традиционная сельскохозяйственная культура, но Греция умеет удивлять, и греческий плов в этом смысле не исключение. Собственно технология приготовления риса в греческой кухне не отличается от его приготовления в арабских странах. Единственное заметное отличие — традиционные греческие травы. В греческой кухне знакомы с сортовым разнообразием риса, но предпочтение отдается единственному сорту в мире, который растет только у подножия Гималаев.

Состав:

«Басманти» 400 г

Морковь 120 г

Финики 70 г

Лук-порей 100 г

Тимьян 30 г

Орегано 10 г

Куриное масло

Голень

Оливки

Шафран 1 г

Лимоны 200 г

Сметана (или сливки) 180 мл

Приготовление:

Мясо вымыть, обсушить салфеткой и натереть солью и перцем. Обжарить ножки в горячем масле до хрустящей корочки.Отдельно обжарить нарезанный полукольцами лук и крупно натертую морковь. Добавьте нарезанные финики и обжаренные голени к овощам и залейте бульоном. Приправить рагу специями, отварным в кипятке шафраном, солью, лимонным соком и свежей цедрой двух лимонов. Выложите замоченный в воде рис в кастрюлю. При необходимости долейте горячий бульон, чтобы рис был полностью покрыт, накройте кастрюлю и тушите, пока влага не испарится и рис не станет мягким. Влить сливки, растереть с измельченной зеленью, плотно обернуть сковороду толстым полотенцем и дать немного постоять.

6. Как приготовить рассыпчатый плов: Азербайджанский плов — «себзи говурма» с каштанами

Состав:

Рис «басманти» (или длиннозерный, приготовленный на пару) 500 г

Телятина 300 г

Куркума 10 г

Лимонный сок 25-30 мл

Сливы сушеные (или чернослив)

Лук 200 г

Курага 80-100 г

Топленое масло

Лаваш (готовый)

Приготовление:

Этот вид плова готовят по частям, а потом все собирают в единое блюдо.

Нагрейте топленое масло и обжарьте в нем нарезанный тонкими кольцами лук, добавив куркуму.

Нарезать телятину небольшими кусочками и отварить в подсоленной воде. Добавьте небольшой цельный лук для аромата. Вынуть мясо шумовкой и переложить в кастрюлю с луком, промытой алычой (или черносливом) и очищенными каштанами. Залить бульоном и тушить, пока каштаны не станут мягкими, накрыть крышкой. Затем снимите крышку и дайте испариться половине воды. Оставьте в стороне говурму.

Промойте рис.В кастрюлю налейте холодную воду, чтобы она покрыла рис, добавьте соль и лимонный сок. Через час слейте воду и отварите зерна в большом количестве кипятка до мягкости. Снова слейте воду. Залить шафран 50 мл кипятка, вскипятить и полить рис настоем, тщательно перемешивая.

Смажьте лаваш сливочным маслом и положите на дно керамической кастрюли. Сверху выложить рис, накрыть кастрюлю крышкой и выпекать 1,5 часа при 150ºϹ.

Вымойте сухофрукты и запарьте на сковороде, добавив немного воды, добавьте 10-15 г масла, чтобы фрукты засияли, когда вода испарится.Снимите со сковороды.

Соберите приготовленные ингредиенты для плова: на большое блюдо выложите рис, вокруг — фрукты и каштаны, кусочки жареного лаваша. Поставьте блюдо говурма отдельно.

Плов хорошо тем, что вегетарианцы могут его есть, не добавляя тушеное мясо в тарелку.

Если подходящего сорта риса для приготовления плова не оказалось — не расстраивайтесь и не спешите ходить по магазинам. Для этого подойдет любой вид пропаренного риса, а приготовить его на пару можно очень просто: промойте рис и замочите в холодной воде.Вы можете сделать это накануне вечером и оставить рис в воде в холодильнике на ночь. Утром слейте не впитавшуюся воду и нагрейте сухую чугунную сковороду. Положить в него рис и просто обсушить, постоянно и осторожно помешивая деревянной лопаткой.

Каждая хозяйка, собираясь приготовить вкусный плов, беспокоится о его рассыпчатости. Ведь наверняка все мы хоть раз сталкивались с таким неприятным явлением, как рисовая каша с мясом вместо ожидаемого и любимого блюда во многих странах мира.И тут начинаются эксперименты: мы пытаемся приготовить из разных сортов риса несколько видов мяса, стараемся готовить по советам мам и так далее. И часто мы просто сдаемся, потому что результат не радует.

Что говорят профессионалы? Тот, кто, да еще настоящие повара, точно знает, как приготовить вкусный плов, обязательно подскажет, как правильно приготовить такое блюдо. Эта статья откроет вам некоторые секреты, которые позволят вам больше никогда не беспокоиться о непредсказуемости этой восточной еды.Кроме того, выбрав описанный в нем рецепт из нескольких предложенных, вы сможете избежать большинства наиболее распространенных ошибок.

Во-первых, любой рис можно сделать рассыпчатым, независимо от его длины и круглой формы. Но именно приготовленный на пару лучше других впитывает мясной бульон, поэтому многим хозяйкам легче его приготовить. Во-вторых, ни в коем случае нельзя пренебрегать промыванием крупы. Это нужно делать не менее 8-10 раз, пока сливаемая вода не станет прозрачной. Обязательно полейте рис холодной водой и дайте ему полностью намокнуть.В зирвак крупу нужно выкладывать шумовкой, чтобы туда не попала лишняя жидкость.

И самое главное научись правильно варить рис. Его нужно готовить на пару, но это не имеет отношения к пароварке. Просто сделайте огонь под казаном минимальным, проколите слой крупы в нескольких местах до самого дна и плотно закройте крышкой. Проверяйте приготовленный рис каждые 10-15 минут, при необходимости добавляя немного кипятка. На последнем этапе, когда казан уже снят с плиты, его нужно завернуть в одеяло и оставить так на некоторое время.Наши прабабушки знали этот секрет приготовления любой рассыпчатой ​​каши, и теперь вы тоже это знаете. Ниже представлены несколько вариантов, как приготовить рассыпчатый плов, ароматный и по-настоящему вкусный. Выбирайте любой рецепт и совершенствуйте свои кулинарные навыки!

Плов из баранины и свинины рассыпчатый

Существует много споров о том, какое мясо лучше использовать для правильного приготовления вкусного плова. Почти столько же, сколько вокруг вопроса: «Какой рис больше подходит?» У каждой восточной или азиатской страны есть свое мнение по этому поводу.Понятно, что мусульмане в силу религиозных убеждений не могут варить свинину, поэтому для них принято готовить рис с бараниной или курицей. Но если в вашей семье таких ограничений нет, то обязательно попробуйте рецепт, описанный ниже, и у вас точно получится приготовить вкусный плов.

Состав:

  • свинина (мякоть) — 500 г
  • баранина (мякоть) — 500 г
  • рис длиннозерный — 1 кг
  • подсолнечное масло для жарки
  • лук (крупный) — 4 штуки
  • морковь (крупный ) — 4 штуки
  • чеснок — 2 головки
  • лавровый лист — 5 штук
  • соль, черный перец — по вкусу
  • куркума — 1 столовая ложка
Этот рецепт, судя по количеству ингредиентов, рассчитан на большую компанию.Но такой плов можно приготовить и в меньшем объеме. Просто соблюдайте указанные пропорции, урезая грамм. Помните, что рис, мясо и овощи нужно брать в одинаковом соотношении — 1: 1: 1. Тогда вы сможете приготовить рассыпчатый плов, вкусный, насыщенный и очень аппетитный на вид. Не менее важны блюда, в которых вы готовите. Лучше взять казан из чугуна; подойдет большая глубокая сковорода.

Итак, сначала тщательно промойте рис, залейте его водой и оставьте примерно на час.Лук и морковь очистить, промыть и нарезать полукольцами и тонкой соломкой соответственно. Мясо вымыть, обсушить и нарезать равными кусками среднего размера. В сковороду налить растительное масло и нагревать до появления белого дыма. Выложить мясо, быстро обжарить со всех сторон до коричневого цвета и вылить в казан. Отправьте на сковороду дольки лука, а когда он станет золотистым, выложите его вместе с мясом. Морковь можно не жарить, а сразу отправлять в казан. Зирвак хорошо посолить, приправить специями и размешать.

Процедить рис и выложить ровным слоем поверх мяса и овощей. Теперь аккуратно по краю казана влейте воду, она должна покрыть все примерно на 1 сантиметр. Сделать огонь на максимуме, дождаться закипания плова, затем снизить температуру нагрева конфорки до средних значений, проткнуть рис в нескольких местах до самого дна и накрыть крышкой. Варить нужно 20-30 минут, затем выключить огонь, в верхний слой воткнуть побольше зубчиков чеснока, накрыть казан одеялом или пледом и дать плову «дотянуться», как говорили в старом. дней.

Плов рассыпной с курицей

Летом хочется съесть что-то легкое, вкусное и питательное одновременно. И если мы, женщины, можем довольствоваться овощным салатом и бутербродом с сыром, то мужчинам такое меню не обрадуется. Детям тоже нужно полноценное питание. Приведенный ниже рецепт удовлетворит всем этим требованиям и не займет у вас много времени.

Состав:

  • куриное филе — 400 г
  • пропаренный рис — 1,5 стакана
  • морковь (средняя) — 2 штуки
  • лук — 2 штуки
  • подсолнечное масло для жарки
  • чеснок — 4 зубчика
  • приправа для плова — по вкусу
  • соль по вкусу
  • зелень — 1 пучок
Способ приготовления:

Как всегда, любой рецепт начинается с подготовки ингредиентов.Промойте рис под проточной водой, пока он не станет белым, и пропитайте. Чистое высушенное мясо нарезать небольшими кусочками. Очистить, вымыть и нарезать овощи любой формы. Лучше, конечно, лук — полукольцами, а морковь — соломкой. Но если нет времени, то можно сделать по-другому, даже измельчить на терке. В казан налить растительное масло, хорошенько прогреть и выложить мясо вместе с луком. Обжарить, пока лук не станет полупрозрачным, и добавить морковь. Варить до румяной корочки.

Вот и все, теперь налейте воды и тушите зирвак до готовности, не забывая, как правильно его солить и приправлять. Добавлять зелень можно как сразу, так и непосредственно перед подачей на стол. Рис, предварительно процеженный, также переложить в казан и уровень. Не забудьте шпателем проделать отверстия до самого дна, как того требует любой рецепт, чтобы вода быстрее выкипела. Варить нужно на среднем огне, пока жидкость не уйдет внутрь казана с поверхности. Теперь воткните в рис несколько зубчиков чеснока, накройте казан крышкой и заверните что-нибудь теплое.Через 10-15 минут рис впитает лишнюю влагу и станет рассыпчатым и очень аппетитным. Вы можете перемешать и подавать.

Узбекский плов рассыпной в домашних условиях

Ах, как красиво выглядит плов, если его приготовить по всем правилам узбекской национальной кухни! А как чудесно пахнет! Нет даже намека на пресловутые комочки, рис невероятно рассыпчатый, почти янтарный. Да, соревноваться с профессионалами — дело проигрышное. Но даже в домашних условиях можно приготовить отличный вкусный плов, если принять этот простой рецепт.

Состав:

  • баранина (телятина) — 500 г
  • лук — 500 г
  • морковь — 500 г
  • рис длиннозерный — 500 г
  • масло растительное — 150 г
  • чеснок — 1 головка
  • соль, специи — по вкусу
Способ приготовления:

Рис промыть и замочить в холодной воде. Чистое и сухое мясо нарезать небольшими равными кусочками. Очистите и вымойте овощи, за исключением головки чеснока. Нарежьте лук крупными кубиками, а морковь просто натрите на крупной терке, если не хотите возиться с нарезкой.Влейте в сковороду необходимое количество растительного масла, хорошенько разогрейте и обжарьте мясо до румяной корочки в течение 20 минут, не забывая вовремя помешивать, чтобы оно не подгорело.

Затем добавьте лук и продолжайте обжаривать еще 5 минут. По истечении указанного времени можно высыпать морковь, приправить овощи и мясо специями и варить зирвак 5-7 минут. Затем снимите кастрюлю с огня и аккуратно переложите ее содержимое в казан с толстым дном. Поверх зирвака выложить рис ровным слоем, с которого не забудьте слить воду.Добавьте 2-3 чайные ложки соли, кому-то нравится больше, а кому-то меньше, поэтому руководствуйтесь собственными предпочтениями.

Теперь аккуратно тонкой струйкой залейте все водой, она должна покрыть рис примерно на 1 сантиметр. Если налить меньше, то плов получится слишком сухим, а если переборщить, то вместо крошки получатся пресловутые липкие комочки. Ставить казан на огонь, подождать, пока его содержимое закипит, и накрыть крышкой. Температуру нагрева конфорки нужно свести к минимуму, ведь для того, чтобы приготовить рассыпчатый плов, нужен пар, а не кипящая жидкость.Через 20 минут огонь можно выключить, рис достигнет нужного состояния под крышкой за четверть часа. Все перемешать и подавать. Плов вкусен в горячем виде.

Плов рассыпной с говядиной

«Ну это вообще нереально сделать!» — воскликнут многие хозяйки и ошибаются. Приведенный ниже рецепт полностью опровергнет ваши убеждения, если вы осмелитесь его попробовать. Действительно, повара не любят этот вид мяса, потому что для его правильного приготовления требуется терпение и время.Но плов с говядиной всегда очень вкусный, получается рассыпчатый и в меру жирный. А его аромат заставит всю семью забежать на кухню и с нетерпением ждать приглашения к столу. Рецепт не содержит особых секретов, поэтому можно смело готовить, покоряя кулинарные вершины!

Состав:

  • бескостная говядина — 300 г
  • круглозерный рис — 2/3 стакана
  • морковь (средняя) — 1 штука
  • лук (большая) — 1 штука
  • масло подсолнечное рафинированное
  • соль, черный перец , лавровый лист — по вкусу
Способ приготовления:

Если количество ингредиентов кажется вам слишком маленьким, вы можете увеличить его, но только с соблюдением указанных пропорций.В противном случае рецепт будет нарушен, и приготовить по-настоящему рассыпчатый и вкусный плов вряд ли удастся. Итак, вымытое и подсушенное мясо нарезаем небольшими одинаковыми кубиками, кладем в небольшую кастрюлю и заливаем 1 литром воды. Готовить следует на среднем огне. Как только появится пена, аккуратно снимите ее, посолите бульон, приправьте перцем и лавровым листом. Варить нужно полчаса. Затем уберите мясо на тарелку, а оставшуюся жидкость вылейте в чашку, она вам понадобится позже.

Овощи очистить, вымыть и нарезать: лук полукольцами, морковь соломкой. Возьмите глубокую толстостенную сковороду, разогрейте в ней растительное масло, выложите мясо, добавьте морковь и тушите на среднем огне 5 минут. Затем высыпаем туда лук и варим еще 3 минуты. Одновременно вскипятите воду на другой конфорке. Быстро промойте рис под проточной водой, хорошенько слейте воду и отправьте к мясу и овощам на жарку. Это займет 3-4 минуты.

По истечении указанного времени залейте все кипятком и бульоном, в котором готовилось мясо.Всего следует использовать 250 мл жидкости, не более. Накройте сковороду крышкой и тушите на слабом огне, пока вода не испарится. Никогда не перемешивайте рис и зирвак. Первые 15 минут вы даже не можете заглянуть под крышку, но затем следите за уровнем жидкости, проделывая отверстия на дне сковороды. Как только вы увидите, что подливка ушла, выключите конфорку и оставьте плов на теплой плите еще на 10 минут. Подавать лучше с салатом из капусты и свежих овощей.


Каждый рецепт, описанный в этой статье, имеет свои особенности, которые позволяют правильно приготовить вкусный плов и сделать рис рассыпчатым.Если внимательно следовать всем рекомендациям, то блюдо порадует аппетитным внешним видом и насыщенным сочным вкусом. Как видите, не стоит винить неправильный сорт риса в неудачах, как это обычно делают многие хозяйки. Гораздо большее значение имеет соблюдение алгоритма приготовления плова и подбор правильного соотношения мяса, круп и овощей.

А вот со специями можно и даже нужно экспериментировать. Для красивого золотистого цвета риса добавьте немного шафрана, как это принято в Азии.Также местные повара готовят тмин и барбарис. Приправа, традиционно используемая в Европе, включает перец, черный перец, тмин, лук и чеснок. Блюдо с ней будет отличаться по вкусу от азиатского. Пробуйте, ищите собственные сочетания специй, не бойтесь экспериментировать, и тогда вкусный плов станет вашим кулинарным «коньком»!

Несколько советов от T-Bone, которые помогут вам приготовить рассыпчатый плов!

Правильный выбор посуды

В модной кастрюле с тонкими стенками и дном вряд ли получится приготовить рассыпчатый плов.Считается, что вкуснейший плов готовят на открытом огне в тяжелом чугунном казане. Если в ближайшее время вы не собираетесь на природу, приготовить плов на плите можно, но без правильной посуды с толстым дном и стенками не обойтись. Подойдет глубокая чугунная кастрюля, казан или сковорода для утенка.

Обладает уникальными свойствами. Он долго сохраняет тепло внутри и равномерно распределяет его внутри. Плов, приготовленный в таком блюде, получается рассыпчатым, а мясо нежным и сочным.

Баранина или говядина?

Классический плов готовится только из баранины. Однако сейчас популярны рецепты плова из говядины, свинины и даже из птицы. Однако особый вкус и аромат готовому блюду придает только баранина. Для вкусного и рассыпчатого плова выбирайте грудинку, лопатку или мякоть задних ног. Ничего страшного, если мясо получится жестким. Тушение на длительное время полностью смягчит его. Кстати, для приготовления плова лучше выбирать баранину, а не баранину.Мясо взрослого барана богаче и ароматнее. В тандеме со специями и овощами придает блюду восхитительный вкус и аромат.

Правильный рис

Существует огромное количество всевозможных сортов риса: узбекский и таджикский рис (девзира, кенджа, аланга, ошпар), арабский, итальянский и мексиканский рис. Выбрать подходящий рис для плова в этом сорте очень непросто. Для рассыпчатого плова выбирайте длиннозерный твердый рис с низким содержанием крахмала. Перед варкой рис следует замочить, периодически меняя воду.Это позволит вывести излишки крахмала.

Масло или жир?

Масло растительное или — решаете сами, но без жира и масла плов получится сухим. Рафинированное растительное масло имеет нейтральный вкус, а бараний жир (курдючный жир) имеет ярко выраженный специфический аромат. Вы можете попробовать смешать сливочное масло и жирный хвостик. Здесь нет строгих правил и требований.

Специи и приправы

Есть базовый набор специй для плова. В его состав входят тмин или тмин, ягоды барбариса и острый перец.Тмин обладает очень ярким вкусом и ароматом, благодаря чему эту пряность ни с чем не спутать. Стручковый перец придает блюду необходимую остроту, что хорошо дополняет ярко выраженный вкус баранины. Наконец, ягоды барбариса придают готовому блюду интересный ореховый привкус.

Вы можете добавить другие приправы по своему вкусу. Попробуйте добавить в блюдо сушеный тимьян и чеснок, шафран или хмель для сунели.

Добавляя овощи (лук и морковь), крупно нарезать их.Кстати, желтая морковь ароматнее оранжевой. Выложите целую головку чеснока, сняв кожуру.

Что нужно знать, чтобы приготовить рассыпчатый плов?

  • Добавляйте продукты по порядку: сначала обжарьте мясо с луком и морковью. Приправить специями и залить горячей водой так, чтобы уровень воды был на 2 см выше слоя мяса.
  • Когда вы добавляете рис в казан, не перемешивайте его. Разровнять ровным слоем и вставить головку чеснока.
  • Плов готовится под закрытой крышкой до готовности риса, при необходимости доливая воду.Но помните, чтобы приготовить рассыпчатый плов, рис нужно готовить на пару, а не отваривать в воде.
  • Когда плов будет готов, его нужно настаивать не менее 10 минут. Опять же под закрытой крышкой.

Каждая хозяйка подходит к плову с душой и ответственностью. Но очень часто вместо ожидаемого ароматного восточного блюда получается липкая комочка риса с мясом. И все старания на ветер, ни удивить гостей, ни побаловать родственников.

Посмотрим, в чем главная особенность плова? Ответ прост: плов всегда рассыпчатый, крупинка к крупинке.Но липкость или вязкость — это уже признаки обычной каши.

Чтобы каждая хозяйка получила именно плов, FeelGood постарается выяснить, на каком этапе приготовления и выбора продуктов плов может превратиться в липкую кашу.

Рассмотрим мясо поближе. Очевидно, это не тот продукт, который влияет на рассыпчатость плова. Судите сами, традиционный плов готовят с бараниной, а это очень жирное мясо. Но, несмотря на жирность, идеальным все же остается узбекский, ферганский и персидский плов! Потому что хороший рис впитает любое количество жира (если не нарушать пропорции ингредиентов).Некоторые сложности возникают в другом случае: если мясо не жирное, то плов может слипнуться, но такое случается редко. Ведь он собирает достаточное количество жидкости из воды и овощей.

Оказывается, качество плова напрямую зависит от качества риса и его разновидности. Первое правило выбора риса для плова — он должен быть твердых сортов. Так рис будет держать форму, не слипаться и не пригорать. Также нужно присмотреться к его текстуре: подойдет рис не гладкий, а слегка ребристый.Правильный рис должен быть плотным и тяжелым, потому что он должен впитывать большое количество жидкости.

Идеальный рис для плова — это Девзира от ТМ «Жменка». Этот сорт сочетает в себе все вышеперечисленные качества. Более того, рис Девзира был выведен специально для приготовления плова, и его выращивают в особых климатических условиях Ферганской долины. После сбора урожая от одного до трех лет Девзиру содержат в особых условиях: чередование влаги, аэрации и сушки риса. А затем зерно проходит специальную обработку — пилинг, в ходе которого образуется кремово-коричневый порошок, а рис приобретает специфический узнаваемый вкус и аромат — сладковатый, с ярко выраженным солодовым оттенком.

Невозможно испортить консистенцию плова овощами и специями, поэтому сразу перейдем к нюансам приготовления плова, на которые стоит обратить внимание, чтобы блюдо получилось рассыпчатым.


Итак, готовя плов, помните:

1. Соблюдайте точное соотношение риса и воды: 1 часть риса — 2 части воды.

2. Вода для Зирвака — только кипяток.

3. Очень важна посуда — необходима эмалированная посуда, а лучше всего, конечно, чугунная кастрюля с утолщенным дном, плюс плотная крышка, не оставляющая зазоров, чтобы не терять пар.

4. Рис перед приготовлением необходимо тщательно промыть и замочить.

5. После заливки зирвака рис нельзя перемешивать.

Только при соблюдении этих условий крахмалистые вещества не вымываются из риса, он не слипается и остается рассыпчатым после варки.

Секреты рассыпчатого плова просты: использование риса Девзира и строгое соблюдение всех правил приготовления. Вкусный плов!

Рис — настоящий дар от Бога. Это уникальное зерно питает несколько миллиардов человек на Земле и является их основным продуктом питания.По производству рис находится на третьем месте среди зерновых — после кукурузы и пшеницы.

Польза риса

Польза риса несомненна и давно доказана — он содержит более 80% легкоусвояемых сложных углеводов и полностью не содержит глютена (это самый сильный аллерген среди белков). Именно поэтому рис — единственная каша, которую люди с диабетом, сердечными заболеваниями, проблемами с почками и нарушением обмена веществ могут есть в неограниченном количестве.И обратите внимание, в азиатских странах, где рис является основным продуктом питания, толстых людей в 7-8 раз меньше, чем там, где основным продуктом питания является пшеничный хлеб.

Разновидности и виды

В мире очень много сортов риса. Выделено на сегодня 20 ботанических видов, 155 разновидностей и около 8000 сельскохозяйственных разновидностей. Но у нас достаточно квалификации по форме и размеру зерна: круглые, среднезернистые и длиннозернистые. А также, как обрабатывается рис: у нас можно купить неочищенный (нешлифованный, коричневый, дикий) рис, шлифованный и пропаренный.

Самый полезный — коричневый, но он дорогой (в 4-5 раз больше обычного), и не все умеют его правильно приготовить. Неочищенный рис всегда получается рассыпчатым, но для того, чтобы шлифованные виды получались на гарнир или плов, как у азиатских кулинаров, нужно знать некоторые секреты.

Их поделил один из шеф-поваров узбекского ресторана. Анвар утверждает, что даже из самого дешевого риса (натурального, естественно, не китайского пластика) можно приготовить вкусную рассыпчатую кашу.Вот его советы.

Как приготовить рассыпчатый рис

Что вам понадобится:

  • 1 стакан риса
  • 2 стакана воды
  • 50 г сливочного масла
  • 1 чайная ложка соли

Приготовление:

Анвар отдельно отметил, что для риса и гречки существует железное правило, что воды для варки нужно брать ровно в два раза больше, чем сухого зерна.

Шаг 1. Промывка

Обязательный этап, необходимо промыть до тех пор, пока вода не станет полностью прозрачной.Необходимо залить зерно водой, несколько раз размешать вручную, полностью слить воду и залить чистой водой. Для качественного риса достаточно 3-4 раз, а для более дешевого риса его придется промывать до 10 раз.

Шаг 2. Замачивание

Время замачивания — не менее 2 часов, можно до 12 (вечер-утро, утро-вечер).

Шаг 3. Еще раз промыть

Воду, в которой замачивался рис, необходимо слить, а зерно снова промыть 2-3 раза.Зерно получится в полтора раза больше первоначального объема.

Шаг 4. Готовим

Рис желательно варить в посуде с толстыми стенками или хотя бы дном. Подготовленное зерно залить водой и варить на сильном огне 3 минуты. В конце добавить соль и масло, перемешать, выключить огонь.

Шаг 5. Созревание

Накройте кашу крышкой и оставьте на 30 минут — тогда она сама достигнет своего состояния.

Вот и все! У вас получится идеальный рисовый гарнир, рассыпчатый, сочный и невероятно вкусный.Добавляя соль и масло, вы также можете добавить щепотку карри или куркумы, чтобы получить настоящий желтый рис, который так популярен в Таиланде и Индии.

Если вы заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl + Enter

ONE POT Плов с курицей и рисом / Pilau

ONE POT Плов с курицей и рисом включен в меню Book recipe, и мы научим вас, как приготовить этот восхитительный рецепт с нуля!

Приготовьте настоящий плов с курицей.Рассыпчатый рис, нежные кусочки курицы, специи, зелень, казан — такой плов можно приготовить на открытом огне или на плите на кухне.

Следуйте 📃 рецептам ниже

Ингредиенты

  • курица — 2 фунта / 1 кг
  • рис — 18 унций / 500 г
  • лук репчатый — 14 унций / 400 г
  • морковь — 300 г
  • чеснок — 4 головки
  • вода — 2 стакана / 500 мл
  • 4 лавровых листа
  • хлопья красного чили — 1 чайная ложка
  • джира — 1 чайная ложка
  • куркума — 1 чайная ложка
  • барбарис —
  • соли — 1 столовая ложка
  • черный перец молотый — 1 чайная ложка
  • растительное масло — 1/3 стакана / 100 мл

Вам понадобится:

  • казан
  • разделочная доска
  • чаша

Инструкция

  1. Вымойте рис несколько раз, пока вода не станет прозрачной.Оставьте рис в воде.
  2. Лук нашинковать, морковь нарезать соломкой, курицу — кусочками.
  3. Разогреть в казане растительное масло и обжарить лук репчатый на сильном огне до золотистого цвета в течение 2-3 минут.
  4. Добавьте куриное мясо и продолжайте обжаривать на сильном огне 3 минуты, помешивая, чтобы кусочки обжарились со всех сторон.
  5. Добавить морковь и обжаривать 2-3 минуты на сильном огне.
  6. Добавьте черный и красный перец, куркуму, зиру, барбарис, соль и лавровый лист.
  7. Налейте в казан 2 стакана / 500 мл воды, доведите до кипения и накройте крышкой.
  8. Тушить на слабом огне 10 минут, попробовать бульон проверить, достаточно ли соли и специй.
  9. Слейте замоченный рис и выложите в котел ровным слоем, не перемешивая с мясом. Бульон должен быть выше слоя риса. Если нет, добавьте немного горячей воды и опустите в плов очищенные целые головки чеснока.
  10. Плотно накройте крышкой и тушите на слабом огне 15 минут.
  11. Откройте крышку и сдвиньте рис в центр с помощью шумовки. Если бульона осталось много, проделайте в рисе дырочки до дна деревянной палочкой, чтобы лишняя жидкость испарилась.
  12. Затем накройте крышкой и готовьте плов с курицей еще 10 минут на самом слабом огне. Ваш плов из курицы готов!
Вы сделали этот рецепт?

Видео с рецептами


Приятного аппетита

Как приготовить все — рисовый плов, семь способов

Легко, быстро и надежно, у плова есть еще один бонус: приготовить его заранее (немного) — это не просто возможно, но желательно.

1. Положите 2 столовые ложки сливочного или растительного масла в большую глубокую сковороду с крышкой на среднем или сильном огне. Когда масло растопится или масло станет горячим, добавьте лук. Готовьте, помешивая, около 5 минут, пока лук не станет мягким.

2 . Добавьте рис сразу, убавьте огонь до среднего и перемешивайте, пока рис не станет глянцевым, полностью покрытым маслом или маслом и не начнет слегка окрашиваться, примерно 5 минут. Хорошо приправить солью и перцем,
, убавить огонь до минимума и сразу же добавить бульон.Перемешайте один или два раза, затем накройте сковороду.

3. Готовьте, пока большая часть жидкости не впитается, примерно 15 минут. Уменьшите огонь до абсолютного минимума (если у вас электрическая плита, выключите огонь и дайте сковороде постоять на конфорке) и дайте постоять еще 15-30 минут. Добавьте оставшееся масло или масло, если хотите, и взбейте вилкой. Попробуйте и поправьте приправу, снова взбейте, украсьте и подавайте.

Плов из красного или зеленого риса: Это мексиканские версии, более известные как arroz rojo или verde: используйте оливковое или нейтральное масло, такое как виноградные косточки или кукуруза, и добавьте 1 чайную ложку измельченного чеснока сразу после того, как вы добавите рис.Для арроз-рохо добавьте около 1 стакана нарезанных помидоров (можно консервировать, не сливайте воду) непосредственно перед тем, как добавить бульон; уменьшить запас до 1 3/4 стакана. Для arroz verde добавьте около 1 стакана жареного поблано (см. Стр. 330). В завершение добавьте петрушку или кинзу и немного сока лимона или лайма.

Плов со смородиной и кедровыми орехами : Классический: используйте сливочное масло. Вместе с рисом добавьте 1/4 стакана смородины или изюма (или других сухофруктов), 2 столовые ложки кедровых орехов (или других орехов), 1 чайную ложку молотого тмина и ½ чайной ложки молотой корицы.

Плов с вермишелью: Разломайте вермишель или пасту из волос ангела на кусочки длиной 1 дюйм, чтобы получилась чашка. Используйте масло или сливочное масло и готовьте это вместе с рисом, пока он не подрумянится. Продолжите рецепт, увеличив запас
примерно до 3 чашек.

Мексиканский рис с овощами: На шаге 2 сразу после добавления риса перемешайте по 1/3 стакана измельченной моркови, сельдерея, красного или другого болгарского перца и измельченной зеленой фасоли или цельного горошка. Продолжить рецепт, украсив петрушкой или свежей кинзой.

Рис кимчи: Используйте темное кунжутное масло вместо сливочного. Не солите рис на шаге 2. Сразу после добавления риса добавьте 1/2 стакана нарезанного кимчи. Следуйте рецепту, приправляя соевым соусом по мере необходимости и украшая нарезанным зеленым луком.

Плов с мясом: Основное блюдо точно: перед приготовлением лука положите 1 столовую ложку сливочного или растительного масла в сковороду на среднем огне. Раскрошите 8 унций фарша (баранины, свинины, индейки, курицы, говядины или их комбинации) и добавьте его в сковороду вместе с большой щепоткой соли; готовьте, периодически помешивая, чтобы разбить комки, пока мясо не потеряет цвет.Удалите шумовкой. Когда вы добавите жидкость на шаге 2, верните мясо в сковороду вместе с парой лавровых листьев, если хотите, и закончите блюдо.

15 ингредиентов для смешивания с рисовым пловом

Перемешайте одно из следующих ингредиентов в комбинации сразу после добавления риса.

1. 1 стакан очищенных от семян и нарезанных помидоров (можно высушить консервированные)
2. От 1/2 до 1 стакана нарезанных свежих грибов, таких как шляпки шиитаке или пуговицы, или восстановленные сушеные белые грибы или грибы шиитаке
3. 1-2 столовые ложки измельченных свежих сильных трав, таких как розмарин, тимьян, орегано или шалфей, или до 1 стакана нарезанных свежих мягких трав, таких как петрушка, базилик, мята, укроп или кервель (их лучше всего перемешать непосредственно перед подачей на стол плов)
4. 1 стакан свежих или замороженных бобов лима, эдамаме или измельченных зеленых бобов или гороха
5. 1 стакан обезжиренных вареных или консервированных бобовых, таких как нут, черноглазый горох, чечевица или голубиный горох
6. 2 столовые ложки или более пюре обжаренного чеснока или 1 столовая ложка измельченного сырого чеснока
7. 1/4 стакана карамелизированного лука
8. До 1 стакана вареного и покрошенного бекона, колбасы или рубленой ветчины или до 1/2 стакана другого рубленого вяленого мяса, такого как прошутто, коппа, салями или брезаола
9. До 1 стакана (около 4 унций) очищенных нарезанных кальмаров, креветок или рыбы с твердым мясом, например трески, окуня или морского черта
10 . До 1/2 стакана (около 2 унций) копченых рыбных хлопьев, таких как лосось, форель или скумбрия
11. Примерно 1/2 стакана белого или красного вина (дайте ему немного покипеть, прежде чем добавлять бульон)
12. 1/2 стакана нарезанных поджаренных орехов, таких как миндаль, пекан, грецкие орехи, кедровые орехи, кешью, фисташки, арахис или фундук
13. От 1/4 до 1/2 стакана нарезанных сухофруктов (особенно хорошо с орехами)
14. 1 столовая ложка измельченной или тертой цедры лимона, лайма или апельсина
15. 1 столовая ложка тмина, кориандра, горчицы или семян фенхеля или 1 столовая ложка измельченной смеси специй, например порошка карри, гарам масала, пяти- специи, или любые другие

Как приготовить рассыпчатый плов на огне.Плов из баранины на костре

© Depositphotos

Приготовить плов в казане на костре намного проще, чем кажется на первый взгляд. Достаточно будет точно следовать инструкциям с tochka.net и отслеживать, как горит огонь, по сути, является основной проблемой, и для ее решения вам понадобится отдельный человек, который будет следить за огнем.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Кроме того, для приготовления на костре понадобится особая посуда — толстостенный десятилитровый казан с крышкой, о его наличии нужно позаботиться заранее.

Этот рецепт, конечно, не так прост, как приготовление в домашних условиях, но именно он делает это блюдо отличной альтернативой шашлыку. Большого котла более чем достаточно, чтобы накормить большую и веселую компанию друзей, вышедших на Первомай.

Плов в казане — ингредиенты:

  • Мясо (желательно баранина, но также подойдет свинина или говядина) — 3 кг,
  • Масло подсолнечное — 900 мл,
  • Лук репчатый — 1,5 кг
  • Морковь — 2 кг
  • Рис — 2 кг,
  • Вода — 4 л,
  • Чеснок — 5 голов
  • Соль, специи, приправы, зелень — по вкусу.

Рецепт плова на костре:

  1. Приступать к приготовлению плова нужно на очень сильном огне. Повесьте казан на распорки, налив в него масло. Подождите, пока он не станет очень горячим, затем добавьте крупно нарезанное мясо. Не бойтесь: при интенсивной жарке кусочки станут плотнее и меньше в объеме.
  2. Когда вся вода, попавшая в казан вместе с мясом, испарится, насыпаем туда нарезанный полукольцами лук. Регулярно помешивайте, но будьте осторожны с огнем — подходите к нему со стороны, с которой дует ветер.
  3. Как только лук будет визуально готов, высыпаем морковь в казан. Лучше всего натереть ее для корейской моркови или нарезать тонкой соломкой. Как только он станет мягким, добавьте соль и специи по вкусу. Если к этому времени мясо уже готово, добавьте воды и доведите до кипения.
  4. Казан нужно накрыть крышкой, а огонь разобрать, чтобы блюдо готовилось на углях. Оставить казан под крышкой на полчаса.
  5. Пора добавить в плов его главный ингредиент — рис.Главное правило, которое нужно соблюдать, — плов ни в коем случае не перемешивать, рис должен оставаться поверх мяса. Огонь следует раздуть, добавив в него свежие дрова.
  6. Когда рис пропитан водой и выглянет из-под его поверхности, разложите по его поверхности целые очищенные зубчики чеснока, утопив их в рисе так, чтобы его не было видно. Накройте казан крышкой, снова уберите огонь, оставив только тлеющие угли.
  7. Плов будет полностью готов, когда в рис полностью уйдет вода.Вы можете снять казан с распорок и дать ему немного остыть. Блюдо получится сытным, ароматным и очень вкусным, а рис рассыпчатым.

Приятного аппетита!

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Все самые яркие и интересные новости смотрите на главной странице женского интернет-ресурса tochka.net

Подпишитесь на нашу телеграмму и будьте в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Если вы заметили ошибку, выделите нужный текст и нажмите Ctrl + Enter, чтобы сообщить об этом редакторам.

232 ккал

    Ниже описан пошаговый фото-рецепт приготовления настоящего узбекского плова из баранины на огне в казане.

    порций в упаковке: 8 порций.

    Пошаговая инструкция

    Плов на костре в казане — вкусное блюдо узбекской кухни, которое готовится своими руками в чугунной посуде с использованием баранины, моркови, лука, острого перца и барбариса.

    Пропорции для приготовления плова следующие: на 1.Следует использовать 5 кг риса, 1 кг мяса и около 0,5 кг овощей.

    Из специй рекомендуется брать тмин, куркуму, красный сладкий перец и черный молотый перец, а также при желании можно добавить другие специи. Вместо барбариса можно использовать промытый изюм. Чтобы приготовить правильный плов, нужно открыть рецепт ниже с пошаговыми фото, предварительно промыть дно казана солью и приобрести кусок баранины с минимальным количеством прослоек.

    Step 1

    Первое, что нужно сделать, это обжарить мясо с острым перцем Чили.В казан наливаем растительное масло. Когда станет жарко, выложите вымытого барашка, нарезанного кусочками любого размера. Добавьте воды так, чтобы уровень жидкости покрыл мясо, добавьте соль и сушеный перец чили.

    © oksanamedvedeva — stock.adobe.com

    Step 2

    Очистите лук и чеснок от шелухи, морковь — от кожуры. Лук нарезать полукольцами или крупными кубиками, чеснок и морковь — квадратиками. Когда жидкость в мясе почти полностью испарится, добавить нарезанные овощи и обжаривать 10-15 минут, периодически помешивая.

    © oksanamedvedeva — stock.adobe.com

    Step 3

    Промойте длиннозерный рис несколько раз холодной водой, слейте лишнюю жидкость. Затем переложите в казан и залейте водой так, чтобы крупа была почти полностью покрыта жидкостью. Добавьте барбарис, тмин, молотый черный перец, куркуму и красный перец, посолите по вкусу. Тщательно перемешать, накрыть крышкой и варить 20-30 минут, периодически помешивая и проверяя готовность (время приготовления зависит от того, насколько горит огонь).

Плов на костре Готовлю не часто, трижды, может, четыре в год. Слишком многое должно совпадать: погода, желание съесть плов и то, что мы были в деревне. Вы понимаете, что такое стечение обстоятельств случается нечасто!

А если и случится, то, как говорится, не вылезешь! Более того, плов на костре оказывается каким-то волшебством, что ли. Думаю, виной тому особый температурный режим, которого невозможно добиться на кухонной плите, а также особое настроение.

Только представьте: птицы поют, мясо визжит, ароматы разносятся по всей округе и предвкушение того, что кушать с такой закуской … Но что-то меня потянуло совсем в другую сторону! Рассказываю, как приготовить плов из баранины на огне.

Приготовим плов из баранины … Классическое мясо для приготовления плова. Хотя в прошлый раз был, так что если баранины нет, то можно говядину или свинину. Ну не бросайте все из-за такой ерунды!

Продукты для плова из баранины

Для приготовления плова нам понадобится:

  • 1 килограмм баранины
  • 1 килограмм моркови
  • 1 килограмм лука
  • 1 килограмм риса
  • грамм 200 растительного масла
  • 2 головки чеснока

Не стоит отмерять на весах один килограмм каждого продукта, измеряйте их примерно на глаз.Главное, чтобы перечисленных продуктов было примерно в одинаковом количестве.

Тщательно промойте рис в нескольких водах и залейте водой, чтобы вода полностью скрыла его.

Приправы для плова

Смешайте в равных количествах:

  • зира черный
  • томат сушеный
  • перец сушеный
  • барбарис
  • куркума

В магазине не купишь, надо идти на рынок. Торговцы специями продают не такой ароматный белый тмин.Не сомневайтесь, спросите черного с видом знатока, они обязательно достанут его с прилавка. Смешиваем все это в стеклянной банке и закрываем крышкой, нас должно хватить на несколько раз.

Аппараты для приготовления плова на костре

Как я уже сказал, плов на огне готовлю не часто, поэтому использую те приспособления, которые есть под рукой, специально ничего не придумал.

В качестве очага у нас будет мангал стационарный, чуть больше походного.На решетку ставим решетку, на решетку ставим казан. У меня в селе казана нет, вместо него старый утенок. Не знаю, сколько ему на самом деле лет, но помню с детства, а значит, лет 25-30 точно должно быть. Также понадобится большая шумовка, это такая ложка с отверстиями, на длинной ручке, или толстая длинная перчатка, чтобы не обжечь руку, если ручка у шумовки короткая.

Заранее подготовьте тонкие сухие поленья, чтобы поддерживать огонь, чтобы потом не отвлекаться.

Как приготовить плов из баранины на огне

Мой вам совет, первое время лучше заранее, прежде чем разводить костер, порезать лук и морковь.

Лук режем не мелко, а не крупно, предполагается, что он нарезается полукольцами, а мне нравятся более мелкие.

Морковь нарезать. Морковь нарезать соломкой продольно. Ни в коем случае нельзя нарезать его кольцами. На вкус это, конечно, не повлияет, но вид будет уже не тот.

Разводим костер под казаном. Не сжигайте слишком много, так как все будет гореть на вас. Это необходимо, чтобы пламя облизало дно казана.

Налейте в казан растительное масло и подождите, пока оно нагреется. Внутри масла должны появиться маленькие пузырьки. Можно кинуть половину луковицы, как луковица начинает золотиться, тогда все готово, достаем из масла и выбрасываем.

Баранину, нарезанную средними кусочками, вылить в горячее масло.

Жарим баранину до готовности, но не переусердствуйте, не следует жарить ее на мелкие кусочки. Как только мясо начнет жариться, переходите к следующему этапу.

Вылейте лук в казан. Обжарить лук до готовности. Не слушайте совета, что лук нужно жарить до румяной корочки. Все равно ничего не получится, а вы испортите продукцию.

Добавить нарезанную соломкой морковь в казан. Обжарить морковь до готовности.

Залейте все водой, чтобы вода слегка покрыла еду, добавьте две чайные ложки смеси специй, которую мы приготовили ранее. Хорошо посолить. В жидкость втыкаем две головки чеснока.

Накрыть крышкой и оставить на медленном огне 20-30 минут. На протяжении всего процесса приготовления стараемся поддерживать небольшой ровный огонь.

Через полчаса откройте крышку и увидите правильно приготовленный зирвак.

Залить мясо рисом.Ни в коем случае не перемешивать! Рис должен быть сверху. Выравниваем шумовкой и заливаем водой так, чтобы вода покрывала рис на полтора-два сантиметра.

Масло выступило на поверхность, так что рис почти не виден. Накрыть крышкой и оставить еще на 15-20 минут. Огонь в это время может вообще не поддерживаться. Он должен медленно полностью перегореть и погаснуть.

Открываем крышку и видим, что вода почти полностью впитывается рисом.Движениями от краев к центру высыпать рис горкой в ​​середину казана. Старайтесь зацеплять шумовкой только рис, чтобы не смешать его с мясом.

Накройте крышкой и готовьте еще 10-20 минут, пока полностью не сойдет вода. Заглядывать в казан каждые пять минут, чтобы не упустить этот момент, иначе мясо начнет подгорать.

Дрова должны быть полностью потушены, а плов должен доходить до углей.

Когда плов готов, тщательно перемешиваю.

Я знаю, что все настоящие ценители плова меня тут ругают, мол, потом не получится подать как следует … Не ругайтесь, мне так нравится!

Ведь это мой плов.

Я ставлю на середину стола казан с пловом, и каждый кладет в глубокие тарелки столько плова, сколько хочет. На столе обязательно должны присутствовать свежие овощи и зелень.

Еще один важный момент! Обязательно налейте себе бренди или холодной водки!

Самый вкусный плов, несомненно, тот, который готовят в казане на огне.Если приготовить его правильно, то получится целый казан вкусного ароматного блюда, рассыпчатого и достаточно сытного, чтобы утолить голод на долгое время.

В этом рецепте настоящего плова я расскажу, как правильно приготовить вкусный плов в казане над огнем или на мангале и как сделать его невероятно рассыпчатым — какие пропорции воды и риса для этого взять.

Рецепт плова

Кухонная техника и инструменты: казан; Весы; разделочная доска; миска; лопатка; скиммер; нож.

  • Для настоящего плова лучше всего подходит баранина — возьмите мякоть без костей и несколько ребер. Баранину можно заменить другими видами мяса — говядиной, телятиной или свининой. Также можно заменить курдючный жир на свинину или такое же количество растительного масла без запаха (лучше всего оливковое). Самый ароматный и вкусный плов получается из мяса с прослойками жира. Если мясо было замороженным, на плов лучше не брать.
  • Наиболее подходящими для плова считаются сорта длиннозерного риса с низким содержанием крахмала.Именно такой рис придаст готовому блюду идеальную рассыпчатую консистенцию.
  • Не берите молодую морковь, она должна быть красной, спелой и очень сочной. Ни в коем случае не натирайте — для настоящего плова морковь нарезают тонкой соломкой.

Знаете ли вы? Азиатские повара говорят, что морковь — это душа плова. А если подходящей моркови для него нет, приготовление плова лучше отложить.

Пошаговое приготовление

Готовим зирвак
  1. Килограмм мякоти баранины промываем, сушим и нарезаем не очень мелко — кубиков должно быть примерно 1.Размером 5 сантиметров. Слегка взбить мясо по ребрам и посолить. Килограмм моркови промываем, очищаем, еще раз промываем и нарезаем тонкой соломкой.
  2. Перебираем рис (1 килограмм) и очень хорошо промываем, пока из него не потечет чистая вода. Замочите рис в теплой (не горячей!) Воде, чтобы из него вышел крахмал.
  3. Разжигаем огонь по максимуму. Нарезать кубиками 300–350 г курдючного сала и обжарить его, чтобы весь жир растопился.
  4. Вынуть жареный бекон из казана шумовкой.

  5. Если вы готовите плов на масле, то его нужно очень хорошо прокалить, а затем положить в него мясо по ребрам. Обжарить ребрышки 5-6 минут до румяной корочки и вынуть.


    Знаете ли вы? Для приготовления плова на огне лучше всего подойдет сферический казан с широко расходящимися стенками.

  6. Очистите 2-3 луковицы среднего размера. Промываем их и нарезаем полукольцами. Влить масло (топленый бекон) и обжарить, периодически помешивая, 2-3 минуты.

  7. Добавьте нарезанное мясо. Не убавляем огонь, так как мясо должно быстро прожариться, получившаяся корочка склеит все соки внутри. Тогда мясо будет сочным.

  8. Теперь добавьте нарезанную морковь. Обжарить все вместе, помешивая, еще 10-15 минут, пока морковь не станет мягкой. Перемешайте очень осторожно, чтобы не сломать соломку моркови.

  9. Налейте несколько щепоток тмина. Залив горячей водой, можно даже воду кипятить (около литра), чтобы мясо с овощами было покрыто на 1-1.5 сантиметров.
  10. Кладем в казан 2-3 головки чеснока, предварительно промытые (чистить не нужно), и 1-3 штуки сухого перца.

  11. Кладем жареные ребрышки, дожидаемся закипания воды, убавляем огонь до минимума.
  12. У нас получился зирвак, который мы будем варить около 40 минут. За это время часть воды выкипит, и бульон станет прозрачным, красно-коричневого цвета. Кидаем в огонь дрова, чтобы огонь был «на максимуме», всыпаем соль и добавляем рис (перед этим нужно слить с него воду).Рис нужно добавлять равномерно, при этом разравнивая шумовкой.
Приготовление плова

Как и с чем едят это блюдо

  • В Азии плов едят ложками или руками, а не вилками. Содержимое перца и зубчиков чеснока выдавливается прямо на рис и съедается вместе с ним. Это блюдо запивают горячим зеленым чаем.
  • Плов можно подавать по своему вкусу — с салатами , свежими или консервированными овощами и другими завитками, с томатным соусом или кетчупом.
  • Классическая закуска для плова — салат ачик-чучук, который состоит из помидоров, луковых колец, острого или сладкого перца, базилика и зелени. Этот салат заправлен не маслом, а яблочным сидром или виноградным уксусом.

Рецепт видео

В этом видео вы можете увидеть приготовление настоящего плова в казане на костре по рецепту профессионального шеф-повара из Азии. Он даст много советов, как правильно приготовить плов в казане.

  • Если вы пересолили зирвак, положите в него 2-3 картофелины.Они поглотят лишнюю соль.
  • Зирвак можно приготовить заранее, тогда остается только засыпать рис. Это значительно сократит время приготовления плова. Хранить Зирвак в холодильнике можно несколько дней.
  • В пряный плов можно добавить барбарис, тимьян, хмель сунели, шафран и кориандр.

Другие варианты приготовления

— узбекский плов — можно приготовить не только на огне. Очень вкусно получается, если готовить в кастрюле в духовке.Этим методом можно приготовить свинину, а также нежирный куриный пудинг. Вегетарианский — сладкий плов — готовится без мяса и очень нравится детям. Так что советую обязательно приготовить это блюдо и порадовать себя и свою семью.

В этот рецепт, как и в любой другой, вы можете вносить свои коррективы, тем самым создавая уникальные блюда для своей семьи. Фантазируйте, экспериментируйте, покоряйте новые кулинарные горизонты. Удачи!

Весна и лето — прекрасное время, чтобы выбраться на природу в компании близких друзей.Однако сытно накормить большое количество людей довольно проблематично, а шашлык из свинины часто приедается или совсем не «идет», ведь есть те, кто следит за своей фигурой и здоровым питанием … Отличная альтернатива жирной свинине над огнем блюда из говядины.

Готовить плов очень просто. Достаточно следовать нашим советам с фото, чтобы приготовить его правильно. Во-первых, для тушения понадобится большой чугунный глубокий казан с крышкой. Только в этом блюде будет удобно смешивать продукты и можно будет приготовить достаточное количество плова.Во-вторых, нужно соблюдать пропорции на сочность. Рис и морковь должны быть точно такими же, как мясо. В-третьих, самое главное в правильном приготовлении плова на костре — огонь. Это должно регулировать отдельное лицо. Он проследит, чтобы ничего не сгорело. О том, как приготовить вкусную еду на пикнике, можно узнать, посмотрев видео-рецепт.

Рецепт плова с говядиной на огне

Состав

Порций: — + 12

  • говядина на кости 2.5 кг
  • рис 2 кг
  • морковь 8 шт.
  • лук репчатый 5 шт.
  • Масло растительное 100 г
  • Лавровый лист 7 шт.
  • соль по вкусу
  • специи (перец черный молотый, барбарис сухой, шафран, кориандр, карри) вкус
  • чеснок 1 головка
  • вода очищенная 5 л

На порцию

Калорий: 190 ккал

Белки: 6,7 г

Жиры: 7 г

Углеводы: 22 г

50 минут Видео-рецепт Печать

    Готовить в котле на гриле нужно поэтапно .Сначала в посуду наливаем масло. Пусть нагреется. Вы поймете, что температура достаточная, по тому, как она начнет «брызгать».

    Бросьте очищенный и нарезанный соломкой или крупными кубиками лук в казан. Жарить, постоянно помешивая, до приятного золотистого оттенка.

    Очистить морковь. Смыть грязь. Нарезать овощ произвольно. Однако для плова приветствуются крупные соломинки или кружочки. Добавьте к луку. Варить на медленном огне до полного размягчения.

    Затем положите говяжьи кости.Выбирайте не очень крупные куски мяса. На косточке он более жирный и сочный, поэтому с такой говядиной плов должен получиться рассыпчатым и жирным. Очень важно, чтобы при жарке мяса огонь под казаном был сильным. Не волнуйтесь, при постоянном помешивании продукт не пригорит, но может уменьшиться в размерах, так как говядина будет выделять сок.

    Налейте в казан 0,5 л воды. Варите пищу на медленном огне, пока вся жидкость под крышкой не испарится.

    Пора добавить рис.Главное условие вкусного плова на огне — не перемешивать ингредиенты. Крупу необходимо класть поверх мяса и овощей. Добавьте рис. Приправить солью и перцем, добавить специи и приправы.

    Очистить чеснок. Полностью утопите несколько зубчиков в рисе. Залейте крупу водой так, чтобы жидкость покрыла ее на 3 см.

    Когда рис полностью набухнет и впитает воду, потушите огонь. Оставьте плов тушиться под крышкой на углях еще 10-15 минут.

    Вкусно следует подавать с овощами, свежим хлебом, сыром фета и томатным соком.

    Совет: айву можно добавить в рецепт для аромата. А рис легко заменить или дополнить турецким нутом. Тогда гарнир получается наваристым и сытным. Покупая крупу, обязательно уточняйте срок годности.

    Особенности разжигания огня

    Опытные повара знают, что вкус настоящего плова, приготовленного на огне, зависит не только от качества продуктов, соблюдения рецепта и практических навыков повара, но и от его соблюдения. определенного температурного режима на протяжении всего процесса приготовления.Чтобы с первого раза получить идеальный плов на природе, ознакомьтесь с полезными советами о том, как правильно поддерживать огонь, ниже.

    Начните готовить так, чтобы тонкие восточные блюда были на максимальном огне, а для их разжигания потребовались большие дрова. При этом, чтобы жара никак не спала, поленья нужно постоянно подбрасывать вверх, а сам огонь — закрывать от ветра.

    Когда жир уже растоплен, мясо и овощи обжарены, а зирвак наполнен водой, силу пламени нужно уменьшить, отбросив раскаленные угли в сторону.Необходимо поддерживать такой небольшой мягкий огонь, который позволит плову хорошо погаснуть, до самого конца процесса приготовления. Чтобы добиться этого и не допустить, чтобы пламя просто погасло, бросайте в него хворост и более тонкие поленья от часа к часу.

    Плов получается такой замечательный и потрясающий, что пальчики оближешь. Копченое мясо невероятно вкусное, аромат кажется даже из видео. Жирный и рассыпчатый рис порадует всю компанию и удивит восхитительными аппетитными нотками.Плов на костре, приготовленный по восточным традициям, лучшее блюдо для пикников и отдыха с друзьями или в большом семейном кругу.

Плов — это стандартный рецепт. Как приготовить рассыпчатый плов? Пошаговый рецепт приготовления с фото

Плов — это блюдо, которое готовят в разных странах мира по собственным национальным рецептам. Любой вариант приготовления этого аппетитного сытного угощения порадует едоков насыщенным мясным ароматом, рассыпчатой ​​крупой и ярким вкусом различных специй.А чтобы приготовить настоящий плов, сварить, а точнее тушить, нужно в казане или другой толстостенной посуде. В этом случае рисовые зерна не слипнутся и не превратятся в обычную кашу, а останутся целыми. Многочисленные народные рецепты предполагают использование для приготовления плова не только риса, но и других круп. Традиционное мясо ягненка с успехом можно заменить говядиной, свининой, курицей и даже рыбой. Особый вид плова — сладкий плов с сухофруктами.

Их много, но всех их объединяет правильный выбор блюд, видов риса, мяса, овощей и специй.Начнем с риса.

Рис

Для приготовления плова нужны крепкие сорта риса с прозрачными зернами средней длины, с низкой крахмалистостью. Для плова не подходят тайские и индийские сорта риса, длиннозерный, пропаренный и дикий рис. Лучший вариант — узбекский и таджикский рис. Выбирайте ошпар, страховую алангу, акмаржан, девзира, круглый краснодарский рис, баракат.

Перед приготовлением плова нужно как следует подготовить рис — перебрать, несколько раз промыть, замочить на пару часов в подсоленной воде.

Мясо

Лучшее мясо для блюда — это, несомненно, баранина — грудинка, лопатка и спина. Если есть кости, возьмите вдвое больше мяса. Для плова также подходят свинина и говядина. Но не берите телятину — плов будет не таким ароматным.

Масло и специи

Плов готовится на кукурузном масле или курдючном сале, заправлен тмином, ягодами барбариса, острым перцем, остальные специи необязательны. Но не стоит брать готовые смеси пряностей, якобы для плова, они не придадут блюду желаемого аромата.

Посуда

Готовить плов нужно на толстодонной чугунной сковороде с прямыми стенками. Никогда не берите для плова тонкостенную и эмалированную посуду.

Базовый классический рецепт

Итак, приступим.

  1. Возьмите мясо, обжарьте до румяной корочки, снимите со сковороды и обжарьте на том же жире лук полукольцами. Положите мясо обратно в кастрюлю.
  2. Перемешать лук и мясо, нагреть их 5 минут и добавить нарезанную (не тертую!) Морковь.
  3. Обжарить все 2-3 минуты без перемешивания, затем смешать все ингредиенты и обжарить 10 минут, аккуратно помешивая.
  4. Добавить специи, еще немного обжарить и залить кипятком.
  5. Далее нужно добавить перец и ягоды барбариса.
  6. Тушите посуду на слабом огне, пока вода полностью не испарится. Обычно это занимает от 40 минут до полутора часов. Примерно за 10 минут до окончания варки мясную часть нужно немного подсолить.
  7. Когда мясная часть (зирвак) будет готова, нужно разжечь огонь на максимум, положить неочищенную головку чеснока и промытый хорошо просушенный рис в кастрюлю, затем медленно влить кипяченую воду — рис должен покрыть рис. 2-3 см.
  8. Доведите блюдо до кипения, затем уменьшите огонь и тушите, пока рис не выйдет из-под воды, при этом он должен быть наполовину готов.
  9. Далее нужно поставить тарелку на рис, закрыть сковороду крышкой, сделать огонь минимальным и тушить плов еще 20 минут.
  10. По окончании приготовления снимите плов с огня, перемешайте и сразу подавайте.

Плов из свинины в казане

Блюдо достаточно калорийное, лучше его есть на обед.

Состав:
  • 200 г свинины;
  • 200 г риса;
  • 200 г моркови;
  • 200 г репчатого лука;
  • 40 мл масла растительного;
  • 1 зубчик чеснока;
  • соль, перец черный молотый — по вкусу.
Готовим так:
  1. В казан налить растительное масло, нагреть.
  2. Мясо нарезать кусочками, обжарить до готовности со всех сторон.
  3. Лук нарезать полукольцами, выложить поверх мяса.
  4. Морковь натереть на терке или нарезать, добавить в основную массу, тушить продукты.
  5. Всыпать промытый рис, влить теплую воду, она должна покрывать пищу двумя пальцами.
  6. Посолить по вкусу, добавить черный перец.
  7. Положите целую головку чеснока за 10-15 минут до окончания варки.
  8. Прогреть до испарения воды, выключить огонь, дать посуде пройти под крышкой.

К плову из свинины можно подать овощной салат.

Плов рассыпной с курицей

Нежное и ароматное угощение из мяса птицы. Блюдо подходит для детского стола

.

Нам понадобится:
  • 750 г курицы;
  • 600 мл воды;
  • 400 г риса;
  • 350 г моркови;
  • 1 крупная луковица
  • 1 головка чеснока;
  • итальянские травы, перец твердый — по 5 г;
  • тмин, тимьян, куркума, соль — по 5 г
Способ приготовления.
  1. Рис промыть, залить теплой водой, настоять 40 минут.
  2. Лук очистить, нарезать полукольцами. Морковь натереть на терке, чеснок очистить от кожуры и разделить на дольки.
  3. Цыпленок вымыть, нарезать некрупными кусочками.
  4. В сковороду налить растительное масло, выложить курицу, обжарить до вкусной корочки.
  5. Всыпать лук, подрумянить, добавить морковь, нагревать все вместе 4 минуты.
  6. Массу посолить, добавить тмин, тимьян, острый перец, куркуму, итальянские травы.Влейте 550 мл воды, добавьте чеснок.
  7. Доведите смесь до кипения, тушите под крышкой на слабом огне полчаса.
  8. Добавить рис, залить водой, тушить плов 25 минут. Удалите чеснок при подаче.

Украсить плов веточками петрушки.

Рецепт плова из баранины

Плов простой без специй и сухофруктов, блюдо быстро готовится.

Необходимые компоненты:
  • 2 литра воды;
  • 1 кг тушеной баранины;
  • 400 г риса;
  • 100 мл масла растительного;
  • 3 средних луковицы;
  • 3 средние моркови;
  • 2 головки чеснока;
  • перец красный молотый и соль — по вкусу.
Приготовление:
  1. Разогреть казан, влить рафинированное растительное масло, обжарить баранину.
  2. Лук нарезать полукольцами, морковь — соломкой или соломкой.
  3. Лук положить к мясу, жарить 10 минут, всыпать морковь, тушить 25 минут, нагрев — средний, перемешать.
  4. Добавить соль, красный перец, в центр положить головки чеснока.
  5. Рис промыть, выложить поверх жаркого.
  6. Залейте горячей водой, она должна покрывать продукты на 1 сантиметр.
  7. Тушить под крышкой 15-20 минут на слабом огне.

При подаче положить сверху мясо, украсить зеленью.

Как приготовить плов в казане

Нужно уметь готовить традиционный плов. В помощь — пошаговый рецепт и нужные продукты.

Состав:
  • 1 кг жирной мясной мякоти;
  • 720 г риса басмати;
  • 60 г темного изюма;
  • 2 средних луковицы;
  • 2 крупные морковки;
  • 2 головки чеснока;
  • 1 стакан растительного масла;
  • тмин, семена кориандра, соль — по 1 ст.(неполный).
Пошаговый рецепт:
  1. Морковь очистить и нарезать крупной соломкой, не используя терку. Лук нарезать полукольцами. Очистите зубчики чеснока.
  2. Жирное мясо промыть и обсушить.
  3. Разогреть рафинированное растительное масло, обжарить овощи и мясо, нарезанные кружочками. Время запекания — 6-7 минут.
  4. Добавьте промытый рис.
  5. Через 17 минут после начала жарки зирвака всыпать в него соль, тмин, кориандр.
  6. Сверху положить крупу, залить водой.Жидкость должна покрывать пищу.
  7. Варите плов на медленном огне, пока жидкость не испарится.
  8. Добавить темный изюм без косточек, соль. Выдавите в рис несколько головок чеснока.
  9. Затемните посуду еще на полчаса, затем накройте казан одеялом и дайте постоять 20 минут.

При подаче убрать чеснок, украсить плов зеленью.

Плов из свинины в мультиварке

Чтобы блюдо получилось вкусным и аппетитным, нужно приготовить хорошее жаркое.

Вам понадобится:
  • 500 г свиных ребрышек;
  • 150 мл масла растительного;
  • 4 средние моркови;
  • 2 стакана длиннозерного риса
  • 2 средних луковицы;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 д.л. соль
  • перец черный молотый, барбарис, куркума, перец, сунели хмель по вкусу.
Этапы подготовки.
  1. Длинный рис замочите в горячей воде, затем смойте теплой водой.
  2. Высыпать крупу в чашу мультиварки.Установите режим «Жарка» на 20 минут.
  3. Растительное масло разогреть, положить лук, обжарить до румяной корочки.
  4. Добавить нарезанную свинину и все вместе обжаривать 5-7 минут.
  5. Морковь нарезать соломкой, положить в жаркое, перемешать и нагревать 5 минут.
  6. Мясо и овощи залить кипятком, добавить специи для плова: перец черный молотый, барбарис, куркума, перец, хмель-сунели. Установите режим «Тушение» на 20 минут.
  7. Добавить промытый рис, посолить, залить 500 мл кипятка так, чтобы вода покрывала рис на 2 пальца.Добавьте целую головку чеснока.
  8. Закройте мультиварку, готовьте в режиме «Плов» 40 минут. Когда все будет готово, перемешать крупу с мясом.

Подавать плов со свежей зеленью и овощами.

Узбекский плов с бараниной

Из баранины традиционно изготавливают узбекскую или самаркандскую пилу. Плов — главное блюдо Востока.

Список ингредиентов:
  • 1 кг баранины;
  • 1 кг моркови;
  • 1 кг риса;
  • 300 мл масла растительного;
  • 4 луковицы;
  • 2 сухих острых перца;
  • 2 головки чеснока;
  • 1 ч. Л. Семян кориандра;
  • тмин и сушеный барбарис — по 1 ст.
  • соль по вкусу.
Пошаговый рецепт:
  1. Хорошо промойте рис. Мясо тщательно вымыть и нарезать кубиками.
  2. Очистить морковь и 3 луковицы.
  3. Морковь нарезать соломкой толщиной 1 см, лук — полукольцами. Чеснок очистить, дольки не разделять.
  4. Хорошо прогреть казан, влить растительное масло.
  5. Добавить целиком очищенный лук, обжарить до черного цвета, вынуть и выбросить.
  6. Обжарить нарезанный лук 7 минут, добавить мясо, обжарить до золотистой корочки.
  7. Добавить морковь, обжарить все вместе 3 минуты, не перемешивать, затем перемешать и нагревать, помешивая 10 минут.
  8. Измельчите кориандр и тмин пальцами или в ступке с пестиком. Добавляем в жаркое специи, приправляем солью, всыпаем барбарис.
  9. Уменьшите огонь до среднего, варите 8-10 минут, пока морковь не станет мягкой. Залить кипятком, он должен покрывать пищу на 2 сантиметра. Положить острый перец, тушить зирвак 1 час.
  10. Выложить на жарку заранее замоченную крупу ровным слоем, залить кипятком слоем 3 см.Вода должна впитаться.
  11. Положить в массу головки чеснока и утопить, продолжать тушить плов до полной готовности. Выключите плиту, накройте еду плоской тарелкой, сверху — крышкой. Дать постоять полчаса.

При подаче украсить плов тушеными головками чеснока и зеленью.

Плов с говядиной

Классический рецепт сытного и красивого обеда для семейного ужина или праздника.

Нам понадобится:
  • 500 г говядины;
  • 500 г моркови;
  • 350 г репчатого лука;
  • 200 мл масла растительного;
  • 1.2 литра воды;
  • 3 стакана пропаренного риса
  • 1 головка чеснока;
  • 1 щепотка острого перца;
  • тмин, барбарис сушеный, перец черный молотый — по ½ ч.л .;
  • соль и куркума — по 1 чайной ложке
Готовим так:
  1. Морковь нарезать небольшими полосками ножом или овощерезкой. Лук нарезать небольшими кубиками.
  2. Нарезать говядину на куски среднего размера.
  3. В чугунной сковороде или казане разогреть растительное масло, обжарить говядину до образования корочки.
  4. Добавить овощи, тушить все вместе 5 минут.
  5. Всыпать соль, сушеный барбарис, тмин, перец острый молотый, перец черный, куркуму. Смешать ингредиенты, тушить под крышкой на слабом огне 35-40 минут.
  6. Залить кипятком, довести до кипения, всыпать промытый рис. Накройте плов крышкой и тушите 20 минут.
  7. Добавить головку чеснока, варить еще 15 минут.
  8. Готовое блюдо снять с огня, перемешать, укутать казан пледом, дать постоять.

Подавать блюдо горячим, украсить зеленью.

Кулинария по-азербайджански

Отличие плова по-азербайджански от узбекского плова в том, что рис готовят отдельно от овощей.

Необходимые продукты:
  • 700 г длиннозерного риса;
  • 700 г баранины;
  • 200 г сливочного масла;
  • 150 г кураги;
  • 100 г чернослива;
  • 100 г каштанов;
  • 100 г изюма;
  • 2 средних луковицы;
  • 1 яйцо;
  • 1 ч.л. куркумы;
  • соль.
Приготовление:
  1. Рис замочить в прохладной воде, посолить, оставить набухать на 2 часа.
  2. Баранину нарезать кусочками, отварить в подсоленной воде, снять пену.
  3. Курага мыть, изюм без косточек, чернослив сушеный. Залить кипятком на 10 минут. Сделайте поперечные надрезы на каштанах. Бланшируйте 5 минут. Откинуть на дуршлаг, залить прохладной водой, снять кожицу. Очищенные плоды опустить в воду, варить 7 минут, слабый огонь.
  4. Лук очистить, нарезать соломкой.
  5. Хорошо разогреть сковороду, растопить масло, обжарить лук до золотистой корочки.
  6. Добавить в сковороду сухофрукты, выложить мясо. Тушить 15 минут, перемешивать. При необходимости можно долить кипяток.
  7. Рис процедить, отварить в новой порции воды, посолить и отлить на дуршлаг. Важно не переваривать продукт.
  8. Смешайте 5 столовых ложек в небольшой емкости. отварной длинный рис с куркумой и куриным яйцом.
  9. Сливочное масло растопить отдельно (оставить 5 г), добавить соль и куркуму.Можно использовать водяную баню или микроволновую печь. Смажьте казан или толстостенную неглубокую сковороду оставшимся сливочным маслом. На дно выложить яичную смесь. Следующий слой — рис. Пропитать маслом пряностей. Накрыть тарелкой, затем крышкой, тушить на слабом огне. При подаче положите мясо поверх риса.

Украсить плов сухофруктами.

Настоящий таджикский плов

Для классического плова используют сало баранины и курдючный.

Состав:
  • 2 кг баранины;
  • 1 кг репчатого лука;
  • 1 кг моркови;
  • 1 кг риса;
  • 250 г курдючного сала;
  • специи, чеснок, соль.
Этапы приготовления.
  1. Мясо нарезать крупными кусками. Измельчить курдючный жир. Нагрейте казан докрасна, всыпьте жир, нагрейте до появления шкварок, удалите кусочки. В жир выложить мясо, жарить, периодически помешивая.
  2. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, добавить к мясу.
  3. Морковь очистить и нарезать соломкой, половину продукта добавить в казан, обжарить.
  4. Добавьте оставшуюся морковь, залейте водой. Посолить и добавить специи по вкусу, все вместе варить, пока мясо не станет мягким.
  5. Добавить промытый рис, в центр положить головку чеснока. Варить под крышкой до готовности.
  6. Несколько раз проткнуть рис палкой. Огонь — слабый, время тушения — 20 минут. Подержите плов под крышкой и подавайте.

Для таджикского плова можно использовать тмин, черный и молотый острый перец, кориандр, барбарис, сушеный чеснок, перец, шафран.

С добавлением сухофруктов

Оригинальное блюдо, для приготовления плова с сухофруктами можно использовать финики, инжир, алычу, чернослив, курагу, сушеные яблоки, изюм.

Требуется:
  • 500 г длиннозерного риса ;;
  • 300 г сливочного масла;
  • 100 г меда;
  • 50 г орехов;
  • сухофруктов — по 80 г;
  • кардамон, ванилин, корица — по ч.л.
Приготовление:
  1. Хорошо промойте рис.
  2. В литр кипятка залить масло, посолить, всыпать рис, варить на медленном огне.
  3. Сухофрукты и орехи обжарить в кастрюле на сливочном масле. Добавьте натуральный мед, горячую воду.Жидкость должна покрывать сухофрукты на два сантиметра. Варить пять минут. Рекомендуемые специи — корица, ванилин, кардамон.
  4. Готовый рис выложить на блюдо, залить соусом из сухофруктов.

Для приготовления лучше использовать светлый мед, орехи — по возможности и желанию.

Плов не так страшен, как его рисуют, — считает шеф-повар Роман Бурцев … «Пусть ценители любят приумножать свою ценность, говоря о том, что« для плова нужен особый рис »,« нельзя готовить плов без хитрых специй »и т. д.После таких рассуждений многие даже не решаются подойти к котлу.

Не существует единственного правильного рецепта плова. Их сотни. Только узбекский плов насчитывает более десятка разновидностей: Ферганский, Самаркандский, Бухарский, Хорезмский. Есть и свадебная с долмой, йогуртом, вишней, сливами. Как только добавляется новый ингредиент, сразу получается плов другого вида. В одних странах любят сладкое блюдо, в других — острое, в третьих рис готовят отдельно от мяса.В России под пловом чаще всего понимают узбекский плов из риса, моркови, лука и мяса (в оригинале — баранина, но его можно заменить на говядину, свинину или курицу). В классическом рецепте берутся в равных пропорциях рис, морковь и мясо (на 8 порций — по 1 кг), лука — чуть меньше (200 г).

Рождение плова связано с именем Тамерлана.
Обеспокоенный упадком сил своих солдат, он обратился за помощью к мулле, который предложил следующий способ справиться с голодом в армии: «Надо взять большой чугунный котел.Положите в него мясо не старых, но и не очень молодых ягнят, отборный рис, набухший от гордости, который съедят храбрые воины, молодую морковь, краснеющую от радости, и острый луковый укус, как меч высокочтимых. эмир. Все это нужно варить на огне, пока запах приготовленного блюда не достигнет Аллаха, и повар упадет в обморок от изнеможения, потому что попробует божественную пищу. «Плов спас войско Тамерлана и стал основной пищей жителей Средней Азии. Сегодня это блюдо является украшением как праздничного, так и повседневного дастархана (стола).

Шаг 1: разогреть масло, обжарить лук

Первым делом нужно хорошенько разогреть казан и налить в него стакан рафинированного растительного масла (в классическом рецепте обычно не щадят жир для плова, в 5-литровый казан и сало наливают не менее 2 стаканов масла жир тоже добавлен). Затем нужно дождаться, пока масло нагреется (его готовность можно понять по щелчку, когда вы бросите щепотку соли), а затем положить нарезанный полукольцами лук (200 г).

Шаг 2: жаркое и морковь

Когда лук подрумянится, добавьте нарезанное кубиками мясо (1 кг) и морковь (1 кг). Последние не натирают на терке, а нарезают крупными полосками длиной около 4 см и шириной 0,5. В Узбекистане для плова используют желтую морковь (в ней меньше воды), но в наших условиях этим можно пренебречь и взять обычную оранжевую.

Шаг 3: добавьте соль и специи

Когда мясо с луком и морковью прожарится, нужно влить немного воды, добавить 2 столовые ложки соли, положить 4 целые головки чеснока, очищенные от шелухи и узбекских специй: 2 чайные ложки барбариса, 1 чайную ложку тмина и кофейная ложка куркумы или щепотка шафрана.Если специи не найти, получится не узбекский, а казахский плов (казахи в плов не кладут барбарис и тмин, по их мнению, пряности прерывают истинный вкус мяса с рисом).

Шаг 4: кладем рис

Когда мясо станет мягким, удалите чеснок и ровным слоем (1 кг) выложите рис в казан. В идеале, если вам удастся купить на рынке узбекский сорт. Если нет, то прекрасно подойдут краснодарский, арборио, басмати или рис для суши. Главное, несколько раз промыть рис перед отправкой в ​​казан и замочить в соленой воде не менее 2 часов.Жидкость возьмет крахмал из зерен, соль поможет не слипаться, и плов получится рассыпчатым, а не рисовой кашей.

Шаг 5: готовить без крышки

Рис в казане необходимо залить водой так, чтобы над поверхностью зерен было не менее 2 см жидкости. Нельзя мешать содержимому казана и закрывать его крышкой. Дайте ему булькнуть, пока рис полностью не впитает воду.

Шаг 6: с крышкой

Соберите рис горкой, сделайте в нем несколько проколов ручкой лопатки, положите снятые ранее головки чеснока, плотно закройте крышкой и тушите не менее получаса на медленном огне.Только после этого блюдо можно перемешать, выловив снизу аппетитные обжаренные кусочки мяса с морковью, выложить готовый плов по тарелкам и посыпать кинзой.

Азербайджанский плов

Фото: Shutterstock.com

Состав

  • Мясо (говядина или баранина) — 500 г
  • Рис — 300 г
  • Репчатый лук — 2 шт.
  • Слива сушеная — горсть
  • Масло подсолнечное рафинированное — 1 стакан
  • Куркума (или шафран) — щепотка
  • Зелень (укроп, кинза, петрушка) — пучок
  • Соль, перец — щепотка
  • Лаваш — 1 шт.

Как приготовить :

  1. Лук нашинковать и обжарить на растительном масле.
  2. Добавьте на сковороду нарезанное мясо. Приправить солью и перцем.
  3. Добавить немного воды (лучше бульона), довести до кипения и всыпать промытую сушеную алычу.
  4. Тушить мясо до готовности.
  5. Приготовьте лоскутный рис отдельно. Крупу очистить, замочить на несколько часов в холодной воде с солью, промыть теплой водой, отварить до полуготовности в большом количестве кипятка и процедить на дуршлаг.
  6. В казане разогреть масло, на дно выложить лаваш, засыпать полусырым рисом, залить водой и довести крупу до готовности. Затем перемешайте, покрасьте шафраном или куркумой. Эта часть блюда называется каурма.
  7. Выложите рис на блюдо. Сверху выложить приготовленное мясо со сливой и посыпать плов зеленью.

Рыбный плов с томатами

Фото: Shutterstock.com

Состав :

  • Рыба (филе) — 750 г
  • Рис — 1 стакан
  • Помидоры — 5 шт.
  • Репчатый лук — 2 шт.
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Тимьян, майоран, соль, перец — щепотка
  • Томатная паста — 2 ст. Ложки
  • Сок лимонный — четверть
  • Масло подсолнечное рафинированное —
  • 0,5 стакана

Как приготовить :

  1. Рис отварить в подсоленной воде.
  2. Обжарить нарезанный лук, измельченный чеснок и мелко нарезанные помидоры отдельно в течение 5 минут.
  3. Добавьте томатную пасту.
  4. Налейте масло в казан (или другую посуду с толстым дном), затем положите рис, затем овощи, соль, тимьян и майоран.
  5. Сверху выложить нарезанное филе рыбы, посыпать 2 ст. ложки лимонного сока и тушить до готовности, накрыв крышкой.

Вегетарианский плов с тыквой и сухофруктами

Фото: Shutterstock.com

Состав :

  • Рис — 3 стакана
  • Тыква — 400 г
  • Морковь — 3 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Изюм — 100 г
  • Курага — 200 г
  • Зира — щепотка
  • Семена кориандра — щепотка
  • Масло растительное — 0.5 чашек

Как приготовить :

  • Промойте рис несколько раз в холодной воде. Со временем вода должна стать прозрачной.
  • Разогрейте котел. Затем в казан наливаем растительное масло, чтобы оно хорошенько прокалилось.
  • Морковь очистить и нарезать соломкой.
  • Мякоть тыквы нарезать кубиками.
  • Сухофрукты (изюм и курага) ополоснуть.
  • Лук и морковь положить в кипящее масло и обжарить на сильном огне пару минут.
  • Добавить нарезанную тыкву и жарить пару минут.
  • Залить двумя стаканами горячей воды, добавить немного соли, тмина и кориандра.
  • Сухофрукты выложить в казан, а затем ровным слоем промыть рис и разровнять. Вода должна покрыть рис примерно на 1 см.
  • 1 Закройте казан крышкой и готовьте плов на сильном огне, пока вода не покинет поверхность риса.
  • После этого сложите рис в казане с помощью горки шумовкой.
  • Снова закройте крышку, убавьте огонь до минимума и готовьте, пока вода полностью не испарится.
  • Подавать горячим.

Плов с курицей по-казахски с сухофруктами и орехами

Фото: Shutterstock.com

Состав :

  • Курица — 500 г
  • Морковь — 300 г
  • Рис — 1 стакан
  • Масло подсолнечное рафинированное — 0,5 стакана
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Куриный бульон — 0.5 чашек
  • Изюм (светлый изюм) — 60 г
  • Курага — 100 г
  • Финики (или чернослив) — 100 г
  • Орех — 100 г
  • Хмель-сунели — 2 ч. Л.

Как приготовить :

  1. Разогреть масло в казане и обжарить нарезанную кусочками курицу (с костями).
  2. Как только курица подрумянится, добавить нарезанный лук, морковь и приправу хмеля-сунели.
  3. Влить куриный бульон, тушить, добавить стакан риса и воды до 1.На 5 см выше поверхности зерен.
  4. Варите на медленном огне, пока жидкость не впитается в рис.
  5. Закройте казан крышкой и тушите еще 15-20 минут.
  6. Пока плов готовится, отдельно обжарьте на масле изюм, курагу, финики (или чернослив) и грецкие орехи.
  7. Вылейте содержимое казана на большую посуду — внизу получится рис, а вверху кусочки курицы с морковью и луком. Поверх готового плова выложить сухофрукты.

Какой котел выбрать?

Чугун

Если составить рейтинг имеющихся в продаже казанов, то на первое место выйдет классика жанра — чугун. На Востоке считается, что чем старше посуда, тем лучше — за годы использования ее поры забиваются маслом, внутренние стенки покрываются слоем жира, а еда не пригорает. Чугунный казан обладает прекрасной теплопроводностью, и плов в нем не просто варится и жарится, а томится.

Алюминий

На втором месте по популярности стоят алюминиевые и дюралюминиевые казаны. Последние сделаны с добавками меди, магния, железа и марганца и весят немного меньше, чем сделанные из «чистого» металла. Главное достоинство алюминиевых казанов — удобство использования. Чтобы не таскать вокруг печи тяжелый чугунный котел, узбекские хозяйки выбирают дюралюминий.

Медь

Есть еще один металл, из которого делают настоящие восточные котлы — это медь.В отличие от узбеков, которые ни на что не променяют чугунную посуду, азербайджанцы и иранцы выбирают именно медные горшки. Они считают, что только в таких блюдах получается идеальный плов.

Антипригарное

Сегодня в магазинах можно найти новые виды казанов — эмалированные, из нержавеющей стали и с антипригарным покрытием. Как говорят среднеазиатские повара, это всего лишь имитация восточного котелка. Кастрюли вок и французские жаровни тоже не подходят. Если ищем замену казану, то лучше остановиться на обычных утятах или госятницах — они чугунно-алюминиевые и имеют толстые стенки.

На днях посмотрел на разных ресурсах рецептов плова … Как человек, который готовил это блюдо, наверное, больше ста раз, могу только пожать плечами и предложить приготовить «натуральный плов». Точнее — узбекский плов. А еще точнее — ферганский вариант узбекского плова, которого просто не существует в природе «более натуральный» (воздержусь от пространной этнографической и кулинарной справки).

Конечно, как только я дам набор продуктов, который реально доступен рядовому горожанину, тут же появятся «апологеты классики»: мол, не использовали хлопковое масло, вместо желтого использовали красную морковь. плов готовился не на костре, а на плите и так далее.Однако тем, кто очень хочет приготовить настоящий плов, скажу: не слушайте «апологетов». Плов — блюдо, прощающее вольности в незначительных деталях. Но принципиальных просчетов не прощает. Одной из таких основополагающих составляющих плова является то, что плов — это живой организм, причем не мужской, а женский, а значит, требует соответствующего отношения к себе.

Вооружившись серьезным пониманием этого обстоятельства (чуть ниже его суть я поясню четко), можно смело переходить к делу.

Для начала предлагаю приготовить плов, исходя из небольших пропорций продуктов. Таким пловом можно будет накормить на свалку 5-6 человек и не допустить практически ни одной принципиальной ошибки при его приготовлении. Позже при желании пропорции можно увеличить и при большем опыте приготовить плов минимум на 20 человек, минимум на 100.

Итак, для «маленького» плова нам понадобится:

1. Килограмм риса, желательно твердые сорта. Например, рис девзира, который сейчас практически на любом рынке по 200-250 рублей за килограмм (фото будет размещено ниже), или его разновидности, как чунгара.Или — другие сорта риса, зарекомендовавшие себя в среднеазиатских пловах — лазер, аланга, басмати и т. Д. Хочу еще раз напомнить, что я уже не раз говорил: к выбору риса для плова нужно подходить очень внимательно, не только Учитывая, что это основная составляющая блюда, но также и то, что само блюдо относительно трудоемко с точки зрения временных и технологических затрат. Вам это нужно — приложив немало усилий, испытать разочарование на финише только из-за того, что какой-либо рис был куплен в любом магазине рядом со станцией? Я думаю нет.

2. Около килограмма баранины среднего откорма, из которых треть составляют кости, две трети — мясо. Кстати, добавлю, что разговоры о том, что плов готовится исключительно из баранины, не более чем разговоры. И они простаивают. Особенно учитывая безоговорочный первенство риса в этом блюде. Однако наиболее предпочтительным мясом в нем является баранина.

3. 100 г сала ягненка лучше, чем сало, хотя его (за неимением) можно заменить салом, вырезанным из других частей туши.Абсолютно необходимо избегать употребления нутряного сала — из-за его ярко выраженного «инородного» и, мягко говоря, не самого лучшего вкуса.

4. Килограмм красной сочной моркови. Есть желтый (в чем я сомневаюсь) — очень хорошо.

5. Три средних луковых головки.

6. Две головки чеснока.

7,150 г масла растительного (рафинированного).

8. ОБЯЗАТЕЛЬНО: от полутора до двух чайных ложек тмина (тмина). Без него даже плов не бери.

9. 1-2 целых стручка острого перца (по желанию).

10. Соль по вкусу.

11. Как вариант, можно использовать несколько зерен сухого барбариса, но на вкусовые качества будущего плова это совершенно не влияет.
Так как плита у меня газовая, буду готовить плов в чугунном казане, что является традиционным для этого блюда, хотя и другие блюда использовать не запрещено. Это зависит от ваших условий — будь то огонь, газовая или электрическая плита. Из «инструмента» вам понадобится шумовка. Лопатка или тем более ложка — это не только неудобно, но на определенных этапах вредно.

Итак, в первую очередь, мы производим 100% подготовку продуктов для плова — во время жарки не будет времени заниматься нарезкой.

1. Отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусочками, как для гуляша. Кости не выбрасываем.

2. Нарезать жир небольшими кубиками — примерно сантиметр на сантиметр.

3. Нарезать лук тонкими кольцами.

4. Морковь (кожуру не очищаем, а срезаем) нарезаем тонкими полосками, вручную, не прибегая к помощи каких-либо кухонных приспособлений.Иногда для украшения плова к нарезанной моркови добавляют одну-две целых моркови, которые обжаривают по несколько иному алгоритму, чем основной. Поскольку с «средней», то есть в основном продающейся на наших полках, морковь иногда имеет недопонимание (при термообработке они крошатся и перестают держать форму), я начал практиковать этот трюк. Нарезанную морковь сбрызнуть лимонным соком, добавить несколько щепоток сахарного песка, перемешать и оставить «полежать» на 15-20 минут.Таким образом, он становится намного более устойчивым к температурам и не разваливается. Однако, как показали наблюдения, это касается только некоторых сортов импортной моркови.

5. Удалите корневище с чеснока и снимите кожицу, обнажив зубы.

Мы стремимся класть все продукты (кроме риса и специй) на одну широкую тарелку, не перемешивая, чтобы они были под рукой.

Приготовление риса. Так выглядит рис девзира, пока он еще находится в пыльце.

А так выглядит после стирки в нескольких водах.Рис следует промыть и отсортировать от камешков не менее чем за два часа до приготовления плова, чтобы он замочил в слабосоленой воде. Это значительно улучшает свойства риса.

Итак, все готово, начинаем хорошо прогревать посуду.

Налейте 150-200 граммов растительного масла в казан и нагрейте его до такой степени, чтобы брошенный в него кружок лука за несколько секунд стал коричневым. Как только масло нагреется, окуните в него жир ягненка.Но можно поступить и наоборот — сначала растопить сало и, сняв его, влить масло в растопленный жир. Второй способ удобен тем, что позволяет более точно дозировать жиры. При условии, конечно, что мы могли достаточно хорошо «вписаться» как в посуду, так и в используемый рис, поскольку разные сорта риса обладают разной способностью усваивать жиры.

Нет необходимости плавить сало в дыму, имея в виду его основное предназначение, которое, конечно же, заключается не в добавлении собственного жира, а в придании вкуса растительному маслу.

Как только бекон стал золотистым, ловим его и кладем на отдельную тарелку — для плова он уже не нужен. Окуните семена в горячее масло, интенсивно помешивая. Добавьте щепотку соли и щепотку тмина. ВНИМАНИЕ! Помните одну важную вещь: цвет будущего плова во многом определяет степень прожарки косточек. Правильная степень прожарки — это стойкий коричневый цвет мяса, оставшийся на косточках.

Теперь очередь за луком.Его также следует жарить при интенсивном перемешивании. Его готовность определяется еще и цветом: лук должен быть золотистым.

Как только лук подрумянится, отправляем рубленую мякоть ягненка в казан и перемешиваем.

Осторожно обжарьте мясо. Мы не хотим, чтобы он был твердым. Его вполне достаточно обжечь маслом (по времени — не более 7-10 минут).

Как только мясо достигнет заданного состояния, мы кладем нарезанную соломкой морковь в казан, сразу же тщательно перемешивая с остальными ингредиентами.

Как правило, при интенсивном перемешивании морковь достигает нужного нам состояния за 10 минут. Тонко вялый, он сигнализирует о начале нового этапа — наливания теплой воды в казан и образования важного компонента плова — соуса, который по-научному называется зирвак.

Очень важно не ошибиться с водой — лучше не добавлять, чем переливать. Обычно я заливаю воду на глаз, но в этот раз использовала мерную посуду, налив 1.2 литра еды в указанный объем. Дальнейшая работа показала, что я попал именно в нужный объем. Рекомендую заливать не больше литра, так как остальное можно добавить при закладке риса. Уровень воды от жарки по верхнему краю должен быть около полутора сантиметров.

Теперь ждем закипания зирвака и, как только это произойдет, кладем в него чеснок и перец (ВНИМАНИЕ! Перец должен быть АБСОЛЮТНО целым, чтобы не было протечек. В противном случае плов придется сопровождаться пожарной командой).Убавляем огонь, добиваемся легкого равномерного закипания, наблюдая, как зирвак прямо на глазах приобретает цвет.

После 30 минут слабого кипячения зирвака пробуем его с солью и расправляем до соленого вкуса. Затем шумовкой вынимаем семечки, чеснок, перец на отдельную тарелку, чтобы они нам не мешали. Повышаем температуру под казаном и шумовкой аккуратно переносим в него рис, из которого предварительно была слита вода.

Сначала разравниваем рис, обеспечивая равномерное кипение зирвака по всей окружности казана, при необходимости (если плов готовится на плите), поворачивая казан по окружности.

Наступает решающий момент, когда плов постепенно превращается в живой организм. Нежелательно смешивать рис с другим содержимым плова, при этом, чтобы обеспечить рыхлость и текучесть плова в последующем рисе, его нужно очень осторожно погладить шумовкой, как бы передавая через него собственное электричество. к рису.Начинать поглаживание лучше с краев.

Постепенно концентрическими движениями доходим до середины, а также медленно возвращаемся, пока рис не впитает выступающий соус. Часто для более равномерного приготовления полезно собирать рис от краев казана к середине и обратно.

Можно даже сделать из риса что-то вроде девичьей грудки первого числа и аккуратно ухаживать за каждой «грудкой» шумовкой, как будто «грудь» настоящая, а шумовка — ваша рука.Рису это не повредит.

Внимание, это очень важно! По мере того, как зирвак уменьшается (поглощается рисом), необходимо постоянно снижать температуру под казаном, чтобы избежать пригорания овощей и мяса. Делать это нужно аккуратно, чтобы, с одной стороны, он полностью не «заглушил» процесс впитывания зирвака рисом, а с другой — не допустить прилипания. Словом, нужно будет выбрать какую-то золотую температурную «середину».

Подбирая рис от краев к середине, делаем характерную выпуклость и не менее минуты продолжаем гладить его шумовкой, не делая резких движений.

Еще один важный момент — дегустация готовности риса. Для пробы берем несколько зерен риса, углубляясь в рисовый слой на пару сантиментов. Готовый рис должен быть твердым, но не жестким внутри при надкусывании. При обнаружении малейшей жесткости налейте на поверхность риса не более стакана горячей воды, выровняйте выступ и снова соберите рис от края до середины, чтобы вода стекала внутрь.После этого в середине рисового слоя выкапываем «ямку», аккуратно возвращаем туда сваренные в зирваке семена, чеснок и перец, добавляем полторы-две чайные ложки тмина …

. .. и так же аккуратно все это дело укладываем рисом, возвращая плову первоначальную сферическую форму, не забывая хорошо прогладить эту форму.

Если плов готовится на электрической плите, оставьте минимальную температуру под казаном.Если на газе, выключите минимальный огонь через 10 минут после закрытия крышки. Если он горит, убираем все, вплоть до тлеющих углей, чтобы плов достигал только внутреннего тепла очага. И минимум 25 минут ничего не трогаем и даем плову полностью созреть. А пока пару помидоров мелко нарезать, лук нарезать кольцами и несколько раз промыть в холодной воде. Затем добавляем его к помидорам, слегка солим, перчим (только красный перец) и хорошо перемешиваем (видео процедуры приготовления этого салата, который хорошо сочетается с пловом, можно посмотреть).

Раскрываем до готовности плов, вынимаем перец, чеснок и семечки, выкладываем их на отдельную тарелку, а сам плов перемешиваем шумовкой. Затем кладем на большое блюдо с горкой, сверху кладем семечки, головки чеснока и перца, а по периметру украшаем подготовленным салатом из лука и помидоров, как показано на картинке. Собственно все.

Нюансы, которых вы, возможно, не знаете

1. Посуда, в которой вы собираетесь готовить плов, должна быть очень хорошо прогрета перед тем, как заливать в нее масло.Хороший разогрев предотвращает появление таких неприятных вещей, как подгорание мяса или овощей после того, как рис выложен сверху. Конечно, ставя рис на контроль, необходимо соблюдать указанный в рецепте температурный режим. Мне, честно говоря, не совсем понятна взаимосвязь между хорошо разогретыми блюдами и тем, что овощи не пригорают в будущем. Но он существует и, конечно же, придумал не я.

2. При приготовлении плова на электрической или газовой плите бывает, что рис варят неравномерно.Это тоже очень неприятная вещь для готового блюда. Чтобы этого не происходило, рис нужно время от времени помешивать (на этапе, когда зирвак закипает), но помешивать очень осторожно, стараясь не «приподнять» мясо и овощи на поверхность. Алгоритм перемешивания примерно такой: сначала необходимо выровнять поверхность риса, затем, действуя шумовкой как лопаткой, как бы зачерпывая рис от краев посуды к середине (по кругу), разравнивая снова и через некоторое время повторить операцию.И так — минимум три-четыре раза. Если в приготовлении плова участвуют косточки, лучше удалить их перед закладкой риса и вернуть в плов перед тем, как выставить рис на восстание.

3. Перед тем как положить рис сверху (то есть плотно накрыть его крышкой или подходящей посудой), нужно убедиться, что влага полностью испарилась. Эту проверку лучше всего проводить до того, как рис будет засыпан. Для этого, поддерживая температуру под посудой, способной закипеть, но исключая пригорание, в рисовом слое нужно проделать палкой или ручкой деревянной ложки несколько отверстий до самого дна посуды, чтобы скапливалась жидкость. в дырках.Если он прозрачный, значит, это жир без остатков влаги, и рис можно собрать в гору и положить сверху. Если жидкость мутная, значит, в жире все еще есть влага и ее необходимо выпарить. Избыток и даже наличие влаги в рисе, который практически приготовился и стал эластичным, в процессе замачивания, скажем так, «переваривает» его и нарушает общую консистенцию будущего плова. Повторяю, нужно убрать лишнюю влагу при условии, что рис практически приготовлен.

4. Часто ошибки в пропорции масла (жиров) по отношению к другим продуктам при приготовлении плова приводят к тому, что плов получается либо «сухим», либо очень жирным. Точное количество жира при недостаточном опыте «подсчитать» очень сложно, особенно с учетом того, что разные сорта риса имеют разные коэффициенты поглощения влаги и жира. Поэтому советую, особенно если используется твердый рис, добавлять жира немного больше базовых значений, так как излишки жира всегда можно удалить в процессе приготовления, а его недостаток восполнить практически невозможно.Более или менее наглядную «картину» оптимального соотношения жира к остальным продуктам дает заключительный этап приготовления плова — этап подготовки риса к префлотации. Для этого поверхность риса необходимо выровнять и проследить, чтобы поверхность была сухой и обезжиренной. Затем в самой середине поверхности с помощью столовой ложки проделайте ямку — глубиной около полутора сантиметров. Если дно лунки немного заполнено жиром, количество масла выбирается оптимальным, если нет жира, плов получится «сухим» и эту ошибку нужно будет учитывать в будущем.Если жира явно слишком много и он выходит на поверхность рисового слоя, следует вооружиться лопаткой и, проталкивая рисовый слой посередине, попытаться захватить ложкой лишний жир и удалить его.

BTW

«Вчерашний» плов можно приготовить «сегодня»

Хорошо приготовленный плов сам по себе неплохо на следующий день после прогрева. И все же он немного «отличается» от вчерашнего. Недавно удалось подсмотреть, как вернуть вчерашнему плову первоначальный вкус и аромат.Мне этот способ понравился, и я применила его уже на своем «вчерашнем плове». Попробуйте при случае и вы.

Сделайте так (на порцию). Сначала мелко крошится половина средней головки лука.

Часть плова, которую необходимо нагреть, перекладывают на сковороду, лук и плов смешивают и блюдо нагревают несколько минут на сильном огне (при осторожном помешивании). Затем температуру снижают до минимума, посуду плотно закрывают крышкой и оставляют на 15 минут.

Другая половина лука может быть использована для небольшого салата с помидорами. Вот и весь путь.

ПОДРОБНЕЕ
О плове, или о вредных и забавных стереотипах, возникших вокруг приготовления плова

В начале восьмидесятых моя газетная студенческая практика проходила в основном там, где я вырос — в Ферганская долина. Для меня это было удобно по разным причинам. Сначала я, по крайней мере, приехал из Москвы домой.Во-вторых, тогдашний редактор «Андижанской правды», куда меня «прикомандировали», был хорошим другом моего отца, а у меня в каком-то смысле был свободный человек. В-третьих, (почему для меня была важна свобода) я специализировался на этнологии, этнополитологии и межнациональных отношениях, поэтому мне разрешали работать над выбранной темой, практически не участвуя в редакционной смене, с поездками в регионы, выходящие за рамки влиять на региональную партийную газету и тд и тп.

Почему я об этом говорю? И к тому, что в те годы (может, и сейчас, я не знаю) были очень распространены конкурсы плова (ошпоза), в которых в силу моей тогдашней специализации я просто не мог не участвовать.Обычно это мероприятие происходило либо в зонах отдыха, либо в больших чайных — там были оборудованы специальные очаги на 8-10 котлов, расположенные круглой под одной крышей с центральным дымоходом. Каждый из 8-10 ошпозов, естественно, создавал ферганский вариант плова (девзира-палов, кавурма-палов и др. — местных названий много), приносили гостям готовые блюда, и они их оценивали. — с шутками, анекдотами и водкой, конечно, — качество приготовленного плова.

И снова — о чем я? И к тому, что я знаю о плове не из книг и не с чьих-то слов, и даже не из того, что наблюдал за настоящими мастерами этого дела прямо в Ферганской долине, участвовал в конкурсах ошпоза и даже однажды взял один из призов.Я знаю о плове, зная реалии исторической родины плова. И, зная реалии, вполне могу говорить о многих граничащих с шаманизмом мифах, возникших вокруг приготовления этого блюда. Шаманизм и мифы не так безобидны, как может показаться на первый взгляд. Мало того, что они порождают посредственные рецепты очень посредственного плова, которые неискушенная публика воспринимает как базовые. Мифология многих просто бьет по рукам и вместо плова на их праздничных столах появляются жалкие пародии на плов, после которых просто не хочется браться за приготовление этого блюда.
Давайте взглянем на эти мифы и, разобрав их, забудем об их существовании.

Первый миф, гласящий, что правильный плов можно приготовить только в казане, причем только в чугуне, для чего с этим казаном нужно как следует повозиться. Иначе, как говорится, удачи не увидишь.

Было бы глупо ожидать от авторов книг, посвященных плову в частности и узбекской кухне в целом, что они предложат приготовить плов в любом придуманном ими блюде.Да, казан, особенно чугунный, — это самая оптимальная и удобная «емкость» для приготовления плова, особенно если плов готовится на огне и казан правильно установлен. Оптимальный, но отнюдь не решающий вопрос «правильности» плова, тем более не решающий вопрос выбора блюд. У каждого, кто готовит плов регулярно (один-два раза в месяц, ведь плов легко может превратиться из полезного блюда в противоположное для здоровья), тем более на кону есть повод обзавестись казаном — хоть чугунным, хоть дюралюминиевым ( между ними есть разница, но не такая уж мифологически чудовищная).А что делать тому, кто делает это гораздо реже, в большие праздники, но не на костре, а, скажем, на электроплите и не желает иметь на кухонной полке тяжелую емкость в 8 литров? Или он идет к кому-нибудь «приготовить плов», а там нет казана? Сушить весла? Ведь правильный плов можно приготовить только в казане?

В качестве аргумента могу привести собственный пример приготовления более правильного плова на обычной (пусть и стальной) сковороде, а мой домашний алюминиевый казан с широким плоским дном и почти вертикальными стенками (у меня электрическая плита) больше кастрюли, чем казана.Но этот аргумент, конечно, не работает. Поэтому давайте разберемся: что, собственно, может помешать приготовлению хорошего плова не в казане.

Основные технологические этапы приготовления плова, конечно, известны каждому. Это а) жарка семян, мяса, лука и моркови, б) формирование зирвака (соуса) с последующим тушением в нем жарки, и в) отваривание риса в зирваке и, наконец, его отваривание под дамой (пар), что также является называется пропариванием риса и довольно подробно описывается классиками плавания.Все эти шаги можно легко объединить либо в одной посуде (стальная сковорода, с тонкими или толстыми стенками, в воке и в другом подходящем т. шаги в стальной сковороде.

Несомненно, использование нетрадиционной посуды для плова потребует более тщательного контроля температурного режима (о огненном способе приготовления плова на сковороде мы пока не говорим) и других манипуляций как с инвентарем, так и с плитой.Но мы предполагаем, что «прокладка» между шумовкой (капгиром) и посудой — это отлично приготовленный плов. Боюсь, бедному повару и разграбленный на пять звезд чугунный котел не поможет. Таким образом, утверждение, что хороший плов можно приготовить только в чугунном казане, является мифом.

Второй миф, гласящий, что настоящий и правильный плов готовят исключительно на курдючном куртке.

Этот миф, скорее всего, «вырос» из незнания истинных узбекских реалий, сложившегося, увы, в годы Советской власти (как марксист я посыпаю голову пеплом) — в более ранние периоды нет необходимости углубляться .Как это ни парадоксально, но в Узбекистане иногда было проще (и дешевле) купить курдючный жир, а не хлопковое масло, которое, кстати, самого плохого качества. Для кишлаков растительное (хлопковое, других не было) масло вообще иногда считалось роскошью, тем более что не в каждом универсальном магазине оно было. Но сало — свежее или топленое — было намного доступнее.

Я не говорю, что это было универсальным явлением, хотя когда-то ездили в Москву за колбасой — почему-то не на периферии.Но факт имел место. А плов, приготовленный на чистом курдючном сале, был очень распространенным явлением. Но он был распространен не потому, что плов на толстом хвосте — правильный и лучший, а потому, что иногда не было выбора (не буду вдаваться в экзотику, связанную с зигирёгом (специально приготовленным льняным маслом)).

Из личных ощущений плов, приготовленный на чистом курдючном сале. Замерзает почти на глазах, хотя вокруг — больше сорока градусов тепла и ни одного градуса внутри (ну, может быть, две-три чаши).Тяжело живот. Он (извините) гарантирует на следующий день не самую приятную отрыжку. «Толстый хвост хуже жирного мяса; плохо усваивается »- это Абу Али ибн Сина (« Канон медицины », книга вторая, стр. 379.)

И закончу цитатой из современного классика плавания Карима Махмудова (« Пловы на каждый вкус », опубликованный в 1987 г., стр. 25):« Избыточный жир может сильно помешать выявлению прекрасного аромата этих продуктов (имеется в виду тмин, барбарис и другие, включая сезонные компоненты плова — мое примечание).В жирном плове нельзя должным образом ощутить остроту перца и его неповторимый аромат; в нем также теряется ощущение нормальной солености. «

Можете ли вы приготовить плов на чистом постном курдючном сале? Тогда я приду к вам, если хотите 🙂 А если серьезно: утверждение, что правильный плов готовится только на чистом постном курдючном сале, является мифом.

Третий миф, который гласит, что перед приготовлением плова растительное масло необходимо нагреть до голубоватого оттенка и что для настоящего плова нужно использовать только хлопковое масло.

Я уже упоминал хлопковое масло выше. Тот, кто хоть раз имел дело с этим маслом, не допустит лжи: из существующих растительных масел надо было изобрести худшее. Даже в хорошо очищенной, рафинированной и дезодорированной версии это масло похоже на хлопковое масло — с характерным прогорклым вкусом, букетом кислых тонов и полутонов, которые усиливаются только после нагревания. Почему на исторической родине плова практически вся существующая обжарка производилась только на нем, думаю, понятно: хлопок — местная культура, поэтому масло из его семян было и остается (даже сейчас) самым доступным, в том числе с точки зрения доступность и цена.Во многом «из-за» отвратительного качества этого продукта перед приготовлением плова его сильно разогревали — до упомянутой выше серой дымки, чтобы как-то смягчить вкус масла и сделать его менее выраженным. Более того, опять же, чтобы удалить неприятный запах и вкус, масло ароматизировали животными жирами или жарением в нем лука.

Эти приемы, часто связанные исключительно с коррекцией вкуса того или иного масла, позже перекочевали в литературу, близкую к плавлению, в виде обязательного приема при приготовлении плова, независимо от используемых масел и жиров.Что ж, литература вокруг ручья уже породила новые мифы о «серой дымке» и хлопковом масле, без которых плов — «фальшивка».

Не буду останавливаться на том, что происходит с маслами и жирами после их сильнейшего нагревания, как меняется их химический состав и насколько это опасно для здоровья — те, кто интересуется этим вопросом, думаю, найдут, где искать ответ . Во всем необходимо чувство меры, а подогревать масло следует только до значений, обеспечивающих первоначальную интенсивную прожарку продуктов, а не до «серой дымки».И второе: если вам есть что выбрать из существующих рафинированных и жареных масел — будь то подсолнечное, кукурузное или оливковое — не следует впадать в ложно понятую подлинность и бросаться в поисках худшего варианта (а для этого подходит хлопковое масло. уже импортируются, и ни в коем случае не хлопковые регионы).

Таким образом, утверждение о том, что правильный плов можно приготовить только на хлопковом масле и что любое масло для плова нужно перегревать, является мифом, и мифом вредным.

Миф четвертый: рис, положив его в зирвак и при последующей варке, ни в коем случае, пока он полностью не будет готов, не следует смешивать плов, особенно с мясом и овощами.В противном случае рис будет вариться неравномерно.

О нежелательности «возиться» с рисом после того, как положить его в зирвак, говорят не только мастера плова, но и классики ныряния, хотя, если быть точным, классики на этой нежелательности не настаивают, в то время как Создатели мифов яростно отстаивают целостность риса (конечно, плов, который готовят отдельно или если цель подачи плова — сделать его похожим на слоеное тесто).

Классику можно понять: в узбекской кухне есть блюда, которые готовятся аналогично плову (некоторые виды машкичи, например, или шавли), где смешивание риса с другими компонентами не только желательно, но и обязательно.И ничего необычного с блюдом, в котором основным компонентом является рис, не происходит. Рис готовится достаточно равномерно и не слипается (если это предусмотрено технологией, как, например, в рассыпчатых машкичири). Почему же тогда, простите, похмельные нежелательные метаморфозы с рисом могут происходить в плове?

Вряд ли можно найти какое-либо разумное объяснение этому среди пловцов, зашоренных незыблемостью выдуманного ими мифа. Какая жалость! В основном техника, исключающая смешивание риса с зирваком, — это дань традиции или, скажем так, кулинарной культуре, которая, конечно, возникла не на пустом месте, а во многом была продиктована условиями приготовления плова.Одно из главных условий в контексте упомянутой традиции — особый температурный режим, особенный, потому что плов готовят на огне и в специально установленном казане. В этих условиях, особенно если они созданы правильно, рис действительно не нужно перемешивать.

Ситуация, однако, кардинально меняется, если плов готовится на газовой или электрической плите, а казан не только не приспособлен к этому, но и испытывает тепловые потери (размер казана, большое количество плова может даже игнорировать).Если рис даже при частичном перемешивании не «помогает» достичь требуемой температуры и не обеспечивает равномерности его варки, он будет частично априори готов, а частично останется полусырым. И никакое сопротивление не может довести его до состояния. А если это произойдет, то часть риса, успевшая приготовиться, может быть пережарена.
Следовательно, безоговорочное следование утверждениям мифотворцев о том, что рис не смешивают в «правильном плове», может привести к тому, что сам плов будет условно съедобным, а настроение ваших гостей испортится.

(Не всех можно назвать классическими)

Хорошо и весело собираться с друзьями и семьей за общим столом. Болтайте, смейтесь, много разговаривайте с близкими вашему сердцу людьми. А для приятных бесед просто нужно побаловать себя вкусными домашними блюдами.

Но в ожидании гостей всегда приходится много готовить. Согласитесь, часто бывает так: вы просто целый день стоите у горячей плиты, колдует над горячей, готовите сложные бутерброды и канапе, режете кучу разных салатов, и в итоге к моменту праздника нет Больше нет сил улыбнуться и сыграть роль гостеприимной хозяйки.Звучит знакомо?

Но, планируя пригласить гостей, совсем не обязательно планировать много разных блюд. Иногда лучше подавать на стол только одно блюдо, но такое, чтобы все близкие ахнули от восторга, попробовав его, и в итоге остались сытыми, довольными и счастливыми. Всем известный плов — вот такое фирменное блюдо. Одного достаточно для полноценного отдыха.

Поэтому в следующий теплый солнечный день пригласите всех на дачу. Заранее запаситесь рисом, мясом, терпением и хорошим настроением.Мы тщательно и вдумчиво создадим блюдо, которое обязательно понравится вашим гостям.

Самый правильный рецепт — классический с бараниной. И здесь много тонкостей и хитростей. Итак, приступим:

Как приготовить настоящий узбекский плов

Что мы знаем о настоящем плове? Пожалуй, всем известно только, что готовить это целое искусство, требующее немалых навыков, подготовки и опыта. Однако, как и другие сложные блюда, у него есть свои секреты и тонкости приготовления, которые обеспечивают превращение риса, мяса и овощей в вкусное и неповторимое блюдо.

Первым делом проверьте, есть ли у вас необходимая посуда. Сегодня ни для кого не секрет, что его готовят в казане — чайнике с толстыми стенками. Котел может быть изготовлен из чугуна или толстого алюминия. Главное, покупайте емкость большего объема, вы не прогадаете. Только не бери утенка. Посуда должна быть круглой с выпуклым дном.

А теперь поговорим о необходимых товарах:

  • Приготовьте около фунта баранины.Да, традиционный узбекский плов готовится только из него. Баранина должна быть жирной, поэтому при покупке на рынке возьмите ветчину из баранины. Хотя лопатка подойдет, эта часть мяса более постная.
Вместо баранины можно взять говядину или свинину, но это уже не будет классический вариант.
  • Теперь нам нужен фунт риса. Естественно, длиннозерный, чем выше его сорт, тем лучше.
  • Фунт лука
  • Фунт моркови
  • 3-4 зубчика чеснока
  • Приправы молотые.Их тоже понадобится много, примерно 5 чайных ложек. Это смесь молотого черного перца, болгарского перца, тмина. Еще можно взять барбарис.
  • Жир для жарки. Здесь следует отметить, что для классического блюда используется только курдючный жир — бараний жир. Но так как этот продукт — редкий гость на нашей кухне, мы заменим его подсолнечным маслом. Масла понадобится много — не меньше стакана. Если все же вы настроены на получение жирного хвоста, то потребуется гораздо меньше — 70-80 грамм.
Если вы хотите усилить яркий и неповторимый вкус плова, обязательно добавьте тмин.Он отлично подчеркивает аромат баранины, а при его отсутствии даже имитирует его вкус (так что можно пойти на хитрость и взять вместо баранины говядину, но обязательно использовать тмин).

И еще несколько слов о рисе. Нам понадобится только длиннозерный, в идеале Жасмин или Басмати. Раунд подходит исключительно для каш, запеканок и суши. Ее нужно очень хорошо промыть холодной водой, она должна стать чистой и прозрачной. Обычно воду приходится менять 7-8 раз. Все секреты приготовления рассыпчатого риса я написала в прошлой статье, обязательно прочтите.

Обязательно попробуйте перед приготовлением сырую морковь — нам нужны только сладкие, если они горькие, то это испортит вкус всего блюда.

Пошаговый рецепт приготовления:

Есть 3 ключевых этапа подготовки, на которых нужно сосредоточиться, и эти этапы должны выполняться по всем правилам.

Приготовление сливочного или жирного хвоста

На первом этапе займемся переносом жира. Да, такое, казалось бы, банальное действие нужно выполнять очень аккуратно.Это основа для приготовления правильного плова.

Ставим казан на плиту. Прежде всего, нужно хорошенько его прогреть, поэтому не торопитесь.

Наш котел достаточно прогрелся. Влить в него масло, разлить по стенкам кастрюли.

Внимание: теперь огонь под посудой должен быть слабым! Здесь важно, чтобы масло хорошо прогревалось, но ни в коем случае не закипало.

Запомните важный момент: если масло будет перегретым, то продукты, которые мы затем в него положим, будут тушиться.И наша цель — чтобы мясо, лук и морковь были непременно обжаренными.

Итак, зажигаем масло на слабом огне. Никуда не ходите, смотрите внимательно. Когда масло начинает потрескивать и выделять беловатый дым, пора переходить ко второму этапу.

Для тех, кто решил приготовить по всем правилам на жирном хвосте (предварительно его нужно разрезать на кусочки), рекомендации остаются прежними. Главное, когда толстый хвостик перегреется и потухнет белый дым, сразу вынимайте шкварки.

Зирвак для приготовления плова

Второй этап приготовления включает приготовление зирвака. Что такое зирвак? Это особая «подушка» из жареного мяса, лука и моркови, на которой потом будет готовиться рис. Зирвак тоже должен быть правильным.

Итак, баранину нарезаем одинаковыми кусочками любого размера, главное не очень мелко.

Теперь увеличьте огонь под котлом до довольно сильного. На дно кастрюли отправляем баранину. Дайте запекаться до светло-коричневого цвета.

А пока подготовьте овощи.

Очищенный лук обязательно просушите полотенцем, чтобы на нем не осталось ни капли влаги! Нарезать полукольцами.

Отправьте лук к мясу, пока он жарится.

С морковью надо потрудиться — ее нужно нарезать длинными аккуратными кубиками. Не толстая, примерно 0,3 см. Нельзя использовать крупную терку, иначе морковь выделит слишком много сока и вместо жарки будет тушиться.

Тем временем наш лук приобрел слегка золотистый цвет, поэтому добавляем в казан морковь.Осторожно перемешайте и продолжайте варить еще 5 минут.

Наш зирвак хорошо посолить, он должен быть даже немного соленым. Позже, когда мы кладем рис в казан, соль в блюдо уже не будет, поэтому постарайтесь все правильно рассчитать.

Добавьте подготовленные специи.

Завершился второй этап приготовления плова.

Третий этап — варим рассыпчатый рис

Теперь мы плавно перешли к третьему этапу приготовления — варке риса.Особенность этого этапа в том, что рис будет готовиться на пару. В плове рис должен быть рассыпчатым, для этого служит пар. Как здесь готовится рис на пару? Все очень просто: на зирваке готовят рис. Это правильно сделанная «подушка» для риса — зирвак, которая обеспечивает крошку будущего блюда.

Итак, на зирвак очень осторожно кладем промытый рис. Сверху аккуратно разровняйте ложкой. Действуйте осторожно, никогда не перемешивайте рис с зирваком.

К этому моменту у вас уже должен быть готов вареный чайник.

Следующие шаги потребуют максимальной осторожности и внимания с вашей стороны.

Поместите плоское блюдце поверх риса. Теперь очень осторожно залейте блюдце кипятком. Когда вода покроет рис на один-полтора сантиметра, остановитесь. Вместо блюдца можно налить воду на деревянную лопатку или ложку.

Очень, очень осторожно достаньте блюдце из котла, стараясь не задеть рисовый слой и не сломать его.

Зачем нужны такие сложные действия? Наша задача, чтобы все слои плова оставались неизменными и не перемешанными, а рис хорошо утрамбовывался.Если налить воду без участия блюдца, велик риск, что она слегка вымоет рис и нарушится герметичность слоев, и тогда блюдо получится не по назначению.

Продолжаем варить на достаточно сильном огне. Не накрывать крышкой! Ничего не мешает!

Когда вода полностью выкипит и рис будет выглядеть готовым, вооружитесь ложкой с длинной тонкой ручкой. Теперь очень осторожно ручкой ложки проделайте несколько отверстий от поверхности риса до самого дна через все слои.В эти отверстия осторожно налейте горячую воду. Не нужно наливать много, просто немного. Сверху аккуратно наклеиваем нарезанные пополам по длине дольки чеснока.

Закройте казан крышкой и сразу убавьте огонь до очень слабого. Дать плову попотеть минут 20. После выключения огня не открывайте крышку еще 10-15 минут, блюдо должно наконец дотянуться.

Совет: крышка, под которой готовится рис на завершающем этапе, должна быть очень плотной, буквально без малейшего зазора.Если крышка вашего казана не так хорошо закрывает его, замените его плоской посудой, подходящей по размеру.

Ваш настоящий узбекский плов готов! Мы гарантируем, что если вы не поленитесь и правильно выполнили все рекомендации, ваши гости будут в восторге.

Готовое блюдо из казана выложить на поднос или большую тарелку слоями в обратном порядке по сравнению с тем, как они были приготовлены: сначала рис, а поверх него зирвак, посыпанный кусочками сочного жареного мяса.

Обновлено: 01.11.2021 — 01:15

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *