Рыбный пирог с форелью из дрожжевого теста в духовке рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Как испечь рыбный пирог с форелью из дрожжевого теста, который обязательно понравится многим? В первую очередь подготавливаем необходимые продукты со специями для приготовления замечательного пирога с рыбой. Форель можно заменить на любую красную рыбу, да и не только красную, по вашему вкусу.

Шаг 2:

Для приготовления опары возьмите небольшую миску и вылейте в нее двести миллилитров теплой кипяченой воды, после чего высыпайте в миску одну столовую ложку сахара, затем разминайте и выкладывайте в нее двадцать граммов свежих прессованных дрожжей.

Шаг 3:

Выкладывайте в миску две столовых ложки пшеничной муки высшего сорта из общей массы.

Шаг 4:

Хорошо перемешайте все ингредиенты в миске между собой, затем поставьте ее в теплое место на пятнадцать минут для активации дрожжей.

Шаг 5:

Возьмите объемную миску и выкладывайте в нее сорок граммов размягченного сливочного масла, затем разбейте в нее одно куриное яйцо и перемешайте, после чего выливайте в миску приготовленную опару и перемешайте все ингредиенты до однородной массы.

Шаг 6:

Возьмите мелкое сито и частями просеивайте в миску с жидкой основой четыреста пятьдесят граммов пшеничной муки высшего сорта и добавьте одну чайную ложку соли.

Шаг 7:

Перемешивайте все ингредиенты в миске и замешивайте тесто.

Шаг 8:

Вылейте в миску одну столовую ложку растительного масла и продолжайте тщательно вымешивать тесто руками порядка пяти-семи минут до необходимой консистенции, затем поставьте миску с тестом на расстойку в теплое место на один час.

Шаг 9:

Нарежьте средними кусочками пятьсот граммов форели, или другой подходящей рыбы и выкладывайте ее в глубокую миску, затем добавьте по вкусу соль, смесь из молотых перцев и перемешайте.

Шаг 10:

По прошествии времени присыпьте стол небольшим количеством муки и выкладывайте расстоявшееся тесто, которое затем обминайте и разделите на большую и меньшую части.

Шаг 11:

Большую часть теста раскатывайте до тонкой лепешки, которую затем накручивайте на скалку и перенесите в смазанную небольшим количеством сливочного масла форму.

Шаг 12:

Распределите лепешку в форме равномерным слоем и сформируйте бортики, затем прикройте сверху кухонным полотенцем и отставьте форму на тридцать минут.

Шаг 13:

По прошествии времени смажьте лепешку в форме небольшим количеством растительного масла.

Шаг 14:

Выкладывайте на лепешку первым равномерным слоем половину от двухсот пятидесяти граммов отварного риса и добавьте по вкусу соль.

Шаг 15:

Нарежьте тонкими полукольцами две средних головки репчатого лука и выкладывайте половину очередным равномерным слоем сверху риса.

Шаг 16:

Выкладывайте нарезанные кусочки рыбы сверху лука следующим равномерным слоем.

Шаг 17:

Выкладывайте равномерный слой из оставшегося лука, затем выкладывайте завершающим равномерным слоем оставшийся отварной рис и добавьте по вкусу соль.

Шаг 18:

Нарежьте небольшими кусочками шестьдесят граммов сливочного масла, затем равномерно распределите их сверху слоев пирога и добавьте по вкусу лавровый лист.

Шаг 19:

Присыпьте стол небольшим количеством муки и выкладывайте второй кусочек теста, который затем обминайте и разделите на большую и меньшую части.

Шаг 20:

Раскатывайте большую часть теста до лепешки пять миллиметров толщиной, затем выкладывайте ее сверху формы и хорошо слепите края лепешек между собой.

Шаг 21:

Раскатывайте меньшую часть теста до лепешки два миллиметра толщиной и сделайте фигурным ножом произвольные ленточки из теста для украшения.

Шаг 22:

Выкладывайте нарезанные полоски из теста в виде украшения сверху пирога, затем сделайте в середине пирога небольшое отверстие и поставьте форму с пирогом на расстойку в теплое место на тридцать минут.

Шаг 23:

По прошествии времени смазывайте расстоявшийся пирог взбитым с двумя столовыми ложками молока яичным желтком и поставьте его в прогретую до ста семидесяти пяти градусов духовку.

Шаг 24:

Выпекайте пирог в духовке двадцать минут, после чего убавьте градус духовки до ста пятидесяти и продолжайте выпекать пирог до золотистости десять минут, затем оставьте его в выключенной духовке еще на пять минут.

Шаг 25:

Приготовленный пирог достаньте из духовки и выкладывайте его из формы на стол.

Шаг 26:

Готовим вместе, готовим просто, готовим дома самые вкусные блюда из доступных продуктов по нашим рецептам! Приятного Всем аппетита и душевного чаепития!

Рыбный пирог из дрожжевого теста

Посмотрите на этот прекрасный открытый рыбный пирог с форелью из дрожжевого теста. Рецепт приготовления этого кушанья не содержит особых хитростей. Секрет в оформлении рыбного пирога. На фото настоящий кулинарный шедевр.

Ингредиенты:

•  100 мл теплого молока;
•  10 гр живых дрожжей;
•  яйцо;
•  2 ст. ложки сахара;
•  1 ч. ложки соли;
•  70 гр размягченного сливочного масла;
•  370 гр муки;
•  600 гр филе форели для начинки;
•  120 гр сыра моцарелла;
•  стручок красного перца;
•  помидор;
•  петрушка, соль, перец.

Рецепт дрожжевого теста

Проверьте, живые ли у вас дрожжи. Для этого в стакан с теплой водой положите немного дрожжей и сахара. Если процесс пойдет и появятся пузырьки, можно начинать замешивать тесто.

Разведите дрожжи в тепленьком молоке, добавьте сахар, муку, яйцо, соль, масло и замесите тесто.  Поставьте на 2 часа в теплое место. Когда подойдет, увеличится в объеме, подмесите, чтобы стало эластичным.

Раскатайте тесто в круг. Уложите пласт на противень или в форму сразу, потом уже не переместить.

Посмотрите популярные рецепты приготовления пирогов

Форель нарежьте полосками в 2,5 см шириной.

Выложите на кружок, отступив от края на 3,5 см, кусочки форели. Накройте рыбу дрожжевым тестом с краев. Хорошо закрепите шов. Получится валик с начинкой.

Порежьте валик на лепестки по 4 см шириной. Поверните каждый фрагмент на 90 градусов, чтобы рыба оказалась сверху. Получатся словно роллы, пенечки с форелью.

Оставшиеся рыбные куски поместите в середину пирога.

Поверх рыбки выложите нарезанные кружочками помидоры, болгарский перец. Посолите, поперчите рыбную начинку, накройте ломтиками моцареллы.

Оставьте открытый рыбный пирог с форелью на 30 минут в тепле, на расстойку.

Выпекайте ваш прекрасный рыбный пирог с форелью из дрожжевого теста в заранее прогретой до 180 градусов духовке. Потребуется примерно 30 минут на появление золотистой корочки. Для этого через 20 минут после начала выпекания смажьте поверхность пирога желтком.

Даже разрезать такую красоту не хочется, настолько пирог с форелью прекрасен. Таким блюдом точно удивишь домашних и гостей.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Слоеный пирог с красной рыбой

Рыбный пирог из слоеного теста с консервой

Пирог с рыбой из дрожжевого теста, рецепт

Заливной рыбный пирог с консервами на скорую руку

Если вам некогда возиться с дрожжевым тестом, вот быстрый рецепт рыбного пирога, испеченного на кефире.

Пирог дрожжевой с рыбой и рисом, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для замеса теста в хлебопечки: Сложить все ингредиенты в дежу, выставить режим Основное тесто. Для ручного замеса: В миску добавить теплое молоко, дрожжи и добавить 1 ст. ложку сахара. Смесь перемешать и поставить в теплое место для роспуска дрожжей. Через некоторое время на поверхности смеси образуется шапочка из мелких пузырьков. Опара готова. Далее в молочно-дрожжевую смесь добавить желтки, соль, растительное масло и порциями добавить муку. Замесить тесто. Емкость с тестом накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место для подъема. После первого подъема тесто обмять и поставить подниматься вторично. После можно приступить к формовке пирога.

Шаг 2

Пока поднимается тесто, можно приступить к приготовлению фарша. Для этого репчатый лук нашинковать полукольцами. В сковороде распустить сливочное масло, добавить нашинкованный репчатый лук.Пассеровать лук до легкой золотистой корочки. Лосось нарезать тонкими полосками/кусочками, добавить в сковороду с пассерованным луком кусочки рыбы. Сковороду поставить на средний огонь и слегка протушить рыбу примерно 3 мин. До готовности рыба дойдет при выпекании пирога. Рис промыть и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Соединить отваренный рис и рыбный фарш, добавить по вкусу соль и перец.

Шаг 3

Форму для выпекания (у меня 30 см диаметр) смазать сливочным маслом, присыпать мукой — сделать французскую рубашку (на внутреннюю поверхность емкости нужно нанести тонким слоем сливочное масло, затем форма равномерно обсыпается мукой, излишки тщательно стряхиваются. В результате мы получаем дно и стенки формы с тонким слоем масла и муки, после этого можно смело приступать к выпеканию). Тесто разделить на две части, одну часть раскатать в пласт. Пласт теста перенести в форму для выпекания пирога. Сделать небольшой бортик.

Шаг 4

Рыбный фарш поместить на пласт теста, разровнять. Раскатать второй пласт теста, оставив небольшой кусочек для последующего оформления пирога.

Шаг 5

Закрыть рыбный фарш раскатанным пластом, края подвернуть к центру. Слегка прижать поверхность пирога. В середине сделать отверстие для выхода пара, который образуется при выпекании. Из оставшегося кусочка теста раскатать пласт, вырезать любой декор. У меня условно морская картинка.

Шаг 6

Поверхность пирога смазать жирными сливками и отправить в разогретую до 180С духовку для выпекания. Выпекать до красивой румяной корочки.

Шаг 7

Вынуть пирог, пропитать с помощью кисточки его поверхность тёплым молоком (чтобы верх был мягким) и накрыть минут на 10 полотенцем.

Шаг 8

Далее можно разрезать и подавать.

Пирог с рыбой и рисом из дрожжевого теста — Пошаговый рецепт с фото

Предлагаем вам потратить немного сил и времени, чтобы порадовать свою семью вкусным и сытным рыбным пирогом с рисом. Если такой пирог дополнить салатом из свежих овощей, то его можно подать, как полноценный обед или ужин. Такой пирог из дрожжевого теста прекрасно держит форму при нарезке, поэтому его очень удобно взять с собой на работу или дать ребенку в школу в качестве вкусного перекуса. Кстати, рыба для этого рецепта подойдет практически любая, главное, чтобы она не была сухой и косточек в ней было поменьше. Итак, приступим!

Ингредиенты для приготовления пирога с рыбой и рисом из дрожжевого теста (на форму диаметром 22-24 см):

Пирог с рыбой и рисом из дрожжевого теста – рецепт:

Сливочное масло растопите и отложите в сторону остывать. Молоко прогрейте в микроволновке или на плите до температуры тела или чуть больше (главное, температура не должна быть более 40 С). В теплое молоко всыпьте столовую ложку сахарного песка и добавьте свежие дрожжи. Размешайте венчиком и оставьте на 5 минут, чтобы дрожжи активизировались.

Спустя 5 минут добавьте в миску остывшее сливочное масло и сметану (любой жирности). Перемешайте венчиком.

Муку размешайте с солью и просейте. Небольшими порциями добавьте муку в жидкие ингредиенты.

Замесите дрожжевое тесто для рыбного пирога. Сперва перемешивайте его ложкой или венчиком, а по мере того, как тесто начнет густеть, начните перемешивать руками.

Как только тесто соберется в комок, переложите его на рабочую поверхность и вымесите в течение 5 минут или более. Тесто должно стать эластичным, однородным, мягким и податливым. Рабочую поверхность во время вымешивания можете слегка припылять мукой, но только соблюдайте меру!

Полученный гладкий колобок теста переложите в смазанную растительным маслом миску. Накройте миску плёнкой или влажным полотенцем и поставьте её в теплое место (если у вас в доме достаточно тепло, тогда просто оставьте миску на рабочем столе) на 1 час, чтобы дрожжевое тесто подошло.

Тем временем приготовьте начинку для рыбного пирога.

Сперва в бульоне или в воде отварите рис практически до полной готовности. Откиньте его на сито и оставьте немного остыть.

Рыбу очистите от кожи и костей (если есть) и нарежьте небольшим кубиком.

Луковицу нарежьте как можно мельче. Зелень также мелко порубите.

В миске соедините уже остывший рис, рыбу, лук и зелень. Сливочное масло растопите и также добавьте в начинку. Приправьте массу солью и перцем.

Перемешайте. На этом рыбная начинка для пирога готова!

Спустя час достаньте тесто, за прошедшее время оно должно в несколько раз увеличиться в объеме.

Выложите дрожжевое тесто на рабочую поверхность, слегка обомните и разделите на 2 неравные части (где-то на 2/3 и 1/3).

Меньшую часть теста отложите в сторону, а большую раскатайте в круг диаметром больше, чем сама форма для выпечки, чтобы можно было сформировать бортики. Толщина раскатки около 5 мм.

С помощью скалки перенесите тесто в форму и сформируйте бортики.

Выложите на тесто рыбную начинку с рисом, разровняйте и утрамбуйте её.

Меньшую часть теста также раскатайте и накройте начинку.

Края теста соедините (очень удобно это сделать с помощью вилки), лишнее тесто, если есть, аккуратно срежьте (по желанию, из полученных обрезков можете вырезать «рыбку»). Сформированному пирогу дайте «отдохнуть» в течение 10 минут.

Духовку разогрейте до 180 С. «Отдохнувший» пирог смажьте взболтанным яйцом. С помощью шпажки сделайте на тесте несколько сквозных отверстий, чтобы выходил пар.

Поставьте пирог с рыбой и рисом в горячую духовку и выпекайте в течение 35 минут.

Готовой выпечке дайте немного остыть.

Пирог с рыбой и рисом из дрожжевого теста готов! Нарезаем на порции и подаем к столу.

Надеемся, что наш пошаговый рецепт с фото поможет вам приготовить этот замечательный пирог без хлопот!

Пирог с рыбой из дрожжевого теста в духовке – быстро и вкусно

Рыбный пирог – традиционная выпечка на семейном празднике. Сегодня предлагаю приготовить очень вкусный пирог с красной рыбой. Сочная и жирная рыба, запечатанная в тесте, может быть самостоятельным блюдом. Красиво оформленная и вкусная, выпечка порадует за семейным столом близких и гостей. Как испечь, я расскажу в пошаговом рецепте.

Я уже рассказывала вам раньше, как испечь большой рыбный пирог из дрожжевого теста или маленькие рыбнички. Они тоже вкусны и просты в приготовлении.

Но сегодня предлагаю вам другой рецепт выпечки. Готовится все просто, и он получится у каждого, кто будет следовать пошаговой инструкции.

Пирог с рыбой из дрожжевого теста

Для приготовления потребуются:

• Свежая горбуша или другая красная рыба – 1-1,5 кг
• Сладкий болгарский перец – 2-3 шт.
• Сыр Моцарелла – 250 г
• Дрожжевое тесто — магазинное или приготовленное дома

Для праздничной трапезы возьмите форель. Она жирнее и сочнее. Не беда, если ее не окажется, можно приготовить с любой красной рыбой. Сегодня сделаем с горбушей. Получается ничуть не хуже. Ее красный цвет в сочетании с разноцветным сладким перцем очень выигрышно будет смотреться в готовой выпечке. А расплавленная Моцарелла еще больше подчеркнет контраст цветов.

Как приготовить дрожжевое тесто для рыбного пирога

Приготовление начинаем с приготовления дрожжевого теста. Тесто должно быть мягким и воздушным, и это одно из составляющих вкусного пирога. Если вы не знаете, как приготовить дрожжевое тесто, в этой статье есть несколько самых разных рецептов его приготовления. А если вы хотите делать тесто прямо сейчас, не заглядывая по ссылке, приготовьте следующие продукты:

• Теплое молоко – 200 мл (его можно развести напополам с теплой водой)
• Сухие дрожжи – 1 пакетик
• Куриные яйца – 2 шт.
• Сахар – 1,5 ст. л.
• Соль – 0,5 ч. л.
• Растительное или растопленное сливочное масло – 50 мл
• Пшеничная мука – 3-3,5 стакана

Шаг 1. В небольшом количестве теплого молока или воды растворите сухие дрожжи, добавьте немного сахара и оставьте минут на десять, чтобы дрожжи проснулись и поднялись пенкой на поверхности.

Шаг 2. В чашку просейте муку, так она обогатится кислородом и процесс поднятия теста пройдет быстрее. Этот прием позволяет тесту быть воздушным и пышным.

Шаг 3. Отсыпьте половину муки в другую чашку, добавьте остальную жидкость, яйца, сахар, соль и подошедшие к этому времени дрожжи. Соедините все ингредиенты, тщательно перемешав массу. Прикройте чашку чистым полотенцем или пищевой пленкой и оставьте на некоторое время в теплом месте, чтобы тесто поднялось примерно двое.

Шаг 4. Спустя примерно 40-60 минут, тесто поднимется. Добавьте теперь к нему растительное или растопленное сливочное масло.

Если вы решили в тесто добавить растопленное сливочное масло, следите за тем, чтобы оно было комнатной температуры. Иначе дрожжевые бактерии сварятся и погибнут, а тесто не поднимется до нужного объема.

Шаг 5. Добавляем к тесту оставшуюся муку и вымешиваем хорошо тесто, чтобы оно в итоге не прилипало к рабочей поверхности или к рукам. И еще немного помесите, чтобы тесто еще больше обогатилось кислородом, тогда оно точно получится воздушным и мягким после подъема. Теперь накройте его полотенцем и поставьте в теплое место примерно на 1 час.

Через час слегка примните тесто и оставьте еще на 10-15 минут, прикрыв его полотенцем.

Как испечь рыбный пирог с горбушей в духовке – пошаговый рецепт

Пока у нас поднимается тесто займемся тем временем подготовкой начинки.

Шаг 6. Первой подготовим горбушу. Если рыба не потрошеная, очищаем ее от чешуи, отрезаем голову, хвост и плавники. Из головы и хвоста потом можно сварить вкусную уху.

Хорошо промываем тушку и обсушиваем ее бумажным полотенцем.

Кстати, такой пирог вполне можно испечь из другой мясистой рыбы, например, из скумбрии, пикши, судака. Если считаете, что мясо у нее сухое, положите на филе при формировании пирога небольшой кусочек сливочного масла.

Делаем надрез по хребту рыбы и, проводя ножом вдоль хребта, отделяем филе от хребта и реберных костей. Точно также поступаем и с другой стороны. Оставшиеся косточки на мясе удаляем, они нам не нужны, их выбрасываем.

Шаг 7. Затем мясистую часть филе, которая расположена ближе к спине, отрезаем от той, которая на брюшке. Мясистую часть нарезаем кусочками не более 4 см.

Точно также нарезаем остальную часть рыбы.

Шаг 8. Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем его небольшими кусочками. Сыр натираем на крупной терке.

Как красиво оформить пирог с горбушей из дрожжевого теста

Шаг 9. К этому времени тесто подошло во второй раз. Перекладываем его на рабочую поверхность, и раскатываем скалкой его в круг. Толщина — не более 2 см. Переносим тесто на противень, на котором будем выпекать, предварительно смазанный маслом или выстланный пекарской бумагой.

А затем поступаем следующим образом. Раскладываем толстые кусочки филе по кругу теста, отступив от края 4-5 см.

Затем между кусочками делаем надрезы ножом или ножницами, как на этом фото.

После каждый кусочек сворачиваем рулетиком

и поворачиваем его на 90º, ставя как бы на ребро. Так поступаем со всеми кусочками филе, то есть все их заворачиваем рулетом, а потом ставим на ребро. При этом стараемся их поворачивать в одну сторону.

Шаг 10. Как видите, середина у нас осталась пустой.

Ее заполняем кусочками, нарезанными от брюшной части.

Сверху накладываем болгарский перец,

а сверху прикрываем все натертым на терке сыром.

По желанию перед тем, как поставить противень в духовку, края теста смазываем взбитым желтком, смешанным  с 1 ст. л. молока. Я же обычно смазываю выпечку маслом, после того как ее уже достаю из духовки. Так тоже получается красиво и вкусно.

Шаг 11. Выпекаем пирог в предварительно разогретой духовке при температуре 180-190ºС в течение 30-35 минут. Ставьте противень на средний уровень. Время выпекания предварительное, так как духовки у всех разные. Ориентируйтесь по румяной корочке теста и расплавленному и подрумяненному сыру.

Осталось только смазать готовый пирог растопленным маслом, нарезать его на куски и подать к столу, пока он не остыл. Все-таки выпечка вкуснее, когда она с пылу-с жару. Хотя такой рыбник останется вкусным и в холодном виде.

Дорогие друзья, несмотря, что рецепт, возможно, показался вам сложным и длинным, готовится все довольно просто и быстро. А результат вас точно порадует. Тесто получается мягкое, начинка вкусная и сочная. В итоге все получилось идеально. Приготовьте и вы такой пирог с рыбой, порадуйте своих домочадцев вкусной выпечкой.

Приятного аппетита!

Невероятное тесто! Сочный пирог с красной рыбой и брокколи из дрожжевого теста

Секрет вкуснейшего пирога с красной рыбой и рисом — мягкое воздушное тесто и сочная сытная начинка. Приготовьте такой пирог с рыбой на новогодний стол!

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — +/-500 г.
• Соль — 1 ч. л.
• Яйцо — 1 шт.
• Дрожжи сухие — 7 г.
• Молоко теплое — 250 мл.
• Масло растительное — 30 мл.
• Сахар — 1 ст. л.

Для начинки:

• Желток + 1 ч. л. молока для смазывания пирога
• Лук — 1 шт. (150 г.)
• Брокколи замороженная — 400 г.
• Масло растительное (или сливочное) — 2 ст. л.
• Перец молотый по вкусу
• Соль — 1 ч. л. (по вкусу)
• Жаренный кунжут для посыпки
• Рис отварной — 200 г. (120 г. сырого)
• Филе рыбы (семга, форель) — 320 г.
• Белок яичный — 1 шт.

Размер формы 28 см.

1. Теплое молоко, дрожжи, сахар, перемешать. Если вы не уверены в своих дрожжах оставьте их минут на 10-15, чтобы дрожжи заработали и покрылись пузырьками. Добавить яйцо, растительное масло, все перемешать.
2. Добавить часть муки (300 г.), соль. Муку вмешали, добавляем ещё (150-200 г).
3. Тесто будет мягкое, немного липнет к рукам.
4. Миску смазать растительным маслом, тесто сформировать в шар, положить в чашку, накрыть пленкой и поставить в тёплое место примерно на 1 час, для подъема.
5. Приготовить начинку. Филе рыбы нарезать на небольшие кусочки.
6. Лук нарезать на мелкий кубик, обжарить на масле до прозрачности.
7. В подсоленной воде отварить рис, остудить.
8. В миске смешать отварной рис, обжаренный лук, рыбу, белок, соль, перец.
9. Брокколи залить кипятком на 5-10 минут, слить воду через сито, остудить, нарезать соцветия.
10. Тесто подошло, увеличилось в 2-3 раза.
11. Делим тесто на две неравные части, обминаем, скатываем в шарики.
12. Каждую часть раскатать в пласт толщиной 0,5 см. Большая часть будет низом пирога, её раскатать чуть больше размера формы. Форму смазываем растительным маслом, выкладываем тесто, формируем бортики. Выкладываем начинку, разравниваем.
13. Раскатать вторую часть теста. Накрыть начинку. Защипнуть края теста, сделать в центре дырочку для выхода пара. Накрыть пирог салфеткой и оставить минут на 10, для подъёма.
14. Желток смешать с одной чайной ложкой молока, аккуратно смазать пирог, сверху посыпать кунжутом. Выпекать пирог 30 минут при температуре 180 градусов в заранее разогретой духовке. Горячий пирог смазываем сливочным маслом.
15. Румяный и очень аппетитный пирог с рыбой готов!

Приятного аппетита!

пирог с красной рыбой и брокколи, пирог с рыбой и брокколи, пирог с красной рыбой, пирог с рыбой, рыбный пирог, пирог с красной рыбой из дрожжевого теста, пирог с рыбой из дрожжевого теста, дрожжевое тесто, пирог с рыбой и рисом, пирог с красной рыбой и рисом, пирог, красная рыба, что приготовить, пирог с лососем, несладкая выпечка, рецепт пирога, выпечка с красной рыбой, выпечка с рыбой, новогодний стол, домашние рецепты, рецепты от любови, пирог с семгой,

Русский пирог рыбник из дрожжевого теста пошаговый рецепт

Сегодня будем готовить пирог Рыбник из дрожжевого теста.  Это традиционный русский пирог с начинкой из свежевыловленной рыбы. В Тверской области ежегодно проводится фестиваль посвящённый именно рыбным пирогам — «Селигерский рыбник» где «звездные» повара готовят рыбные пироги по старинным рецептам.

Рыбная начинка для пирога

В качестве начинки в рыбник подойдёт почти любая свежая морская или речная рыба. Вы можете использовать семгу, треску, налима и карпа.

Сегодня мы будем готовить пирог с жирным сазаном, добавим в него поджаренного репчатого и свеженького зеленого лука, немного укропа.

Пирог из только что выловленной рыбы всегда получается сочным и в него никогда не заливается дополнительный бульон, так что формуя корочки не забудьте про бортики.

Единственный недостаток речной и озерной рыбы это кости. Совсем избавится от них не получится, поэтому старайтесь брать крупную рыбу, в ней кости побольше и их будет легче удалить. А оставшиеся придётся выбирать руками.

к содержанию ↑

Дрожжевое тесто для пирога с рыбой

Рыбник можно приготовить из любого теста из слоенного или дрожжевого, его пекут из пресного или сдобного теста. Но раньше на Руси использовали только ржаную муку. Ржаное тесто несколько отличается от пшеничного, получается чуть более липким чем тесто из пшеничной муки. Оно отлично, не растекаясь, держит форму. А выпечка из него получается очень мягкой.

Я не очень люблю подолгу возиться с тестом, поэтому для пирога замешу тесто из обычной муки.

Попробуем приготовить?

Смотрите также:

к содержанию ↑

Рецепт Рыбник из дрожжевого теста

Ингредиенты

Ингредиенты для теста:

1. 240 миллилитров теплого молока.
2. 60 миллилитров теплой воды.
3. 3 яйца.
4. 1 яичный желток для яичной глазури.
5. 3 столовые ложки растопленного сливочного масла
6. 650 граммов муки.
7. 20 граммов сахара.
8. 8 граммов соли.
9. 1 пакетик активированных дрожжей.

Ингредиенты для рыбной начинки:

1. 900 граммов свежей рыбы (чистый вес без головы и костей).
2. 1 большая луковица.
3. 3 столовые ложки сливочного масла.
4. 1 пучок укропа.
5. 1 пучок зеленого лука.
6. Соль и перец — по вкусу.
7. 60 граммов риса (по желанию).

Дополнительное оборудование:

• Миксер.
• Миска.
• Лист для выпечки
• Скалка.

Способ приготовления:

Приготовьте дрожжевое тесто для рыбника

• Если вы счастливый обладатель хлебопечки, то загрузите в нее все ингредиенты для теста. Включите программу «Тесто». Через полтора часа оно будет готово.
• Если вы замешиваете тесто на миксере или вручную.
• Налейте в чашку миксера 60 миллилитров теплой воды, насыпьте сахар и дрожжи. Накройте чашку пластиковой пленкой и отставьте в сторону минут на 10, пока смесь не начнет пениться.
• Тем временем взбейте в другой чашке 3 яйца и 240 миллилитров теплого молока. добавьте в них соль и хорошенько перемешайте.
• Когда дрожжи начнут пениться влейте в них смесь яиц и молока, просейте 650 граммов муки и замесите тесто. Когда тесто под крючком миксера станет пластичным, и начнет собираться в шарик добавьте в него 3 столовые ложки растопленного (но не горячего!) сливочного масла и продолжайте замешивать до полного объединения.
• Выложите тесто на припорошенную мукой рабочую поверхность и немного промесите. Положите шарик теста обратно в миску. Накройте ее пленкой и отставьте в теплое место на 1 час, пока оно не удвоится в объёме.

к содержанию ↑

Приготовьте начинку для пирог рыбник.

• Если вы готовите рыбник из целой рыбы. Помойте рыбу и выпотрошите. Возьмем филе для начинки. Если будете запекать рыбу целиком, удалите жабры. Я не очень люблю выбирать рыбные кости, поэтому начинку готовлю из рыбного филе. Нарежьте рыбное филе на куски, посолите и поперчите. Накройте плёнкой и поставьте в холодильник.
  Очистив лук, нашинкуйте его перьями (как нарезать лук перьями читайте в этом рецепте). На сковороде разогрейте масло сливочное и добавив чуть-чуть сахара обжарьте лук в течение 5 минут. Снимите сковороду с плиты когда лук станет прозрачным и только-только начнет темнеть.
• Если вы решите добавить в начинку рис. Вначале промойте его и сварите. Распушите рис вилкой и отставьте в сторону остывать.

к содержанию ↑

Сформуйте рыбный пирог.

• Когда тесто поднимется, выньте его из хлебопечки или из миски в которой оно расстаивалось. Переложите на посыпанную мукой рабочую поверхность, и быстро обомните. Недолго, всего в течение 30 секунд, чтобы выгнать из него воздушные пузыри.
• Разделите тесто на 2 половины.
• Раскатайте одну половину теста в большой прямоугольный сочень толщиной около 5-7 миллиметров. Он должен получиться по размеру чуть больше вашего листа для выпечки.
• Смажьте лист для выпечки сливочным маслом. Намотайте сочень на скалку и аккуратно выложите его в противень.
• Если вы готовите рыбный пирог с рисом. Выложите рис на тесто и разровняйте его оставляя чистый край шириной 5-7 сантиметров. Если вы готовите рыбник без риса просто пропустите этот шаг.
• Выложите сверху по центру пласта теста (или уже на рис) обжаренный лук. Сверху посыпьте его половиной нарезанного зелёного лука и укропа. Уложите подготовленное рыбное филе или рыбу целиком. Посыпьте рыбу сверху остатками нарезанного зеленого лука и укропа.
• Сверху на рыбу положите 30 граммов сливочного масла нарезанного небольшими кусочками.
• Раскатайте вторую половину теста, и накройте ей пирог. Обожмите края обрезая лишнее тесто.
• Оставшееся тесто промесите и выкатайте из него тонкий лист. Нарежьте его на полосы шириной в один сантиметр и сплетите из них решетку на поверхности пирога. Обожмите ее по краю.
• Накройте пирог кухонным полотенцем и отставьте в теплое место на для повторного подъема на 30-40 минут.

к содержанию ↑

Как выпекать пирог рыбник.

• Пока пирог поднимается, включите духовку и разогрейте ее до 220°С.
• Когда духовка разогреется, снимите с пирога кухонное полотенце. Взбейте яичный желток с 2 столовыми ложками теплой воды. Поварской кистью нанесите эту смесь на поверхность рыбника.
• Небольшим ножом проколите в нескольких местах верхнюю корочку для выхода пара. Поставьте пирог в духовку и выпекайте в течение 40 минут. Минут через 20 после начала выпечки, когда верхняя корочка станет золотисто коричневой, накройте пирог фольгой, чтобы предотвратить пригорание.

Приятного Аппетита!

Поделиться ссылкой:

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Рыбный пирог | Рецепт | Мои домашние рецепты и советы @EnjoyYourCooking

Fish Pie

26 июля 2014 г. в Fish, Main Dishes от Юлии Волхиной

Общее время приготовления: 1 час 20 минут

Это несложный рецепт, но довольно приятный . Моя мама готовила его все время, когда мы были детьми: можно подавать сразу , пока он еще теплый, или позже разогретый или холодный.

Для этого рецепта можно использовать любую рыбу (кроме рыбы с тоннами костей), но красная и жирная разновидность здесь подойдет лучше всего.Я использовал лосось.

Рецепт порции несладкого дрожжевого теста, который я использовал, можно найти здесь.

Лавровые листья здесь необязательны, я люблю их использовать, но их нужно удалять перед едой, поэтому, если вы не хотите этого делать, просто пропустите их вообще.

Состав:

• 1 фунт-1,5 фунта филе лосося или другой рыбы на ваш вкус
• 2 луковицы
• Порция несладкого дрожжевого теста
• Несколько лавровых листьев (по желанию)
• Столовая ложка сливочного масла
• Молотый черный перец по вкусу
• Соль по вкусу
• Масло

Как приготовить, шаг за шагом:

1. Приготовьте ингредиенты: Рыбный пирог Рецепт: Шаг 1
2. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла, очистите и нарежьте лук четверть круга, добавьте их в сковороду и обжарьте до мягкости и полной готовности, время от времени помешивая.Когда все будет готово, отложите его, чтобы остыть: Рецепт рыбного пирога: Шаг 2
3. Снимите кожу с рыбы (и если у нее есть кости, удалите их тоже) и нарежьте рыбу кусочками: Рецепт рыбного пирога: Шаг 3
4. Разогрейте духовку до 360F . Замесите тесто несколькими движениями, затем разделите его на 2 равные части: Рецепт рыбного пирога: шаг 4
5. Раскатайте оба куска теста на листы одинакового размера: Рецепт рыбного пирога: шаг 5
6. Положите один из листов теста на кусок пергамента. бумага на противне: Рецепт рыбного пирога: Шаг 6
7. Выложите на него половину обжаренного лука, оставив боковые стороны свободными: Рецепт рыбного пирога: Шаг 7
8. Положите всю рыбу сверху (этот шаг не будет делать ничего, кроме следующего, но мне это действительно нужно, потому что фото выглядит великолепно): Рецепт рыбного пирога: Шаг 8
9. Рецепт рыбного пирога: Рецепт рыбного пирога: Шаг 9
10. Посолить и приправить рыбу молотым черным перцем и добавить лавровый лист (если вы выберите это, вам нужно будет удалить их перед тем, как съесть пирог): Рецепт рыбного пирога: шаг 10
11. Покройте оставшимся луком слоем: Рецепт рыбного пирога: шаг 11
12. И накройте второй лист теста: рыбный пирог Рецепт: Шаг 12.
13. Закрепить края, проткнуть верхний лист бумаги. h в нескольких местах вилкой или зубочисткой и поставьте пирог в духовку примерно на 50 минут: Рецепт рыбного пирога: Шаг 13
14. Когда все будет готово, достаньте лист из духовки и смазать пирог сливочным маслом, накройте пирог несколькими кухонными полотенцами и установите его. отложите примерно на 20 минут: Рецепт рыбного пирога: Шаг 14
15. Затем пирог готов: Рецепт рыбного пирога: Шаг 15
16. Нарежьте его и подавайте: Рецепт рыбного пирога

Наслаждайтесь! Теги: рыба, лук, пирог, русский, лосось, морепродукты

Предыдущая / следующая запись

Пирог с кресс-салатом и форелью — для королевы кресс-салата

Позвольте мне рассказать вам историю о сильной независимой женщине, женщине из рабочего класса, которая стала одной из самых знаковых фигур в истории британской кухни.Ее звали Элиза Джеймс, и ее называли «Королева кресс-салата».
В конце 1800 года маленькая Элиза ходила с фабрики на фабрику в Бирмингеме со своими пучками дикого кресс-салата. Поскольку « хлеб бедняков » был настолько популярен среди рабочего класса, он вскоре начал продавать все больше и больше. Она поднялась и перевела свой бизнес в Лондон, где вскоре стала предпочтительным поставщиком почти всех лондонских ресторанов и отелей. Она смогла приобрести фермы кресс-салатов в Хэмпшире и Суррее, что сделало ее крупнейшим владельцем ферм кресс-салатов в Европе.Но даже когда она стала частью состоятельного класса, она оставалась работать в своем киоске в Ковент-Гардене более 50 лет.
Стив, которого вы, возможно, помните из публикации на прошлой неделе, объяснил, что Элиза основала компанию James & Son и торговая марка получила название Vitacress, имя Vitacress затем было продано Малкольму Исааку, который основал Vitacress Salads, которое является названием компании сегодня. . На фермах Элизы в Хэмпшире до сих пор производят кресс-салат, и они все еще являются частью Vitacress. Ферма, которую я посетил, была одной из первых ферм и заставила меня подумать об Элизе Джеймс и ее тяжелой работе.Я думаю, что она заслужила свой титул, и разве это не одна из самых романтичных историй о женщине из рабочего класса, которая пытается построить торговый центр из кресс-салата, чтобы преуспеть в одиночку и своей семье.

Поток, питающий грядки водяного кресса

Детский кресс-салат

Steve and his Poor Man’s bread из предыдущего поста

Как и обещал ранее на этой неделе, я здесь со своим кресс-салатом и пирогом с форелью.Весна была ужасно холодной и дождливой, и хотя я очень хочу хрустящих зеленых салатов, сейчас очень нужен пирог, чтобы согреть настроение.
Из последнего кресс-салата с фермы в Хэмпшире я решил испечь шелковистый гладкий рыбный пирог. Река, которая питает кресс-салаты в Хэмпшире, полна коричневой форели, поэтому, когда я был у своего торговца рыбой, я выбрал форель. Сегодня мой единственный вариант — стальная форель, мясо которой больше напоминает лосося, но менее вкусное и более нежное.Я вообще не забочусь о лососе и избегаю его, где могу, если только не вылечить, я люблю вяленый лосось ..
Вода очень важна для кресс-салата, это должна быть чистая родниковая вода. Кажется, что листья и стебли кресс-салата плотно удерживают воду, цепляясь за все то хорошее, что он может предложить.

Спасибо, Стив, что показал мне все вокруг, было приятно познакомиться!

Что нужно

Для розлива

• 1 чайная ложка сливочного масла / 1 чайная ложка оливкового масла
• 2 небольшие стебли сельдерея, нарезанные мелкими кубиками
• 1 мелко нарезанный лук
• 25 мл белого вина
• Roux, достаточно, чтобы связать соус: посмотрите, как вы это сделаете, в этом посте>
• 400 мл воды
• 1 большая горсть нарезанного свежего кресс-салата
• 2 филе форели или лосось, если вы предпочитаете этот картофель 1 чашка кубиков 1 см

Для слоеного теста

• 225 г простой муки
• 1/4 чайной ложки морской соли
• 125 г несоленого сливочного масла мелкими кубиками, холодильник холодный
• 1/2 чайной ложки лимонного сока
• около 125 мл ледяной воды

Для кондитерских изделий

• Просейте муку и соль в миску
• Добавьте кубики холодного масла и перемешайте ножом с круглым лезвием до тех пор, пока все масло не будет покрыто мукой — не разбивайте на этом этапе кусочки масла
• Добавьте лимонный сок и воду по одной столовой ложке за раз (возможно, она вам не понадобится), чтобы с помощью деревянной ложки или лопатки связать смесь в комковатое тесто, если тесто слишком влажное, добавьте немного муки.
• Выверните тесто на чистую, слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и аккуратно сформируйте из него кирпич, не перегружайте тесто руками, так как оно должно оставаться холодным
• С помощью посыпанной мукой скалки раскатайте тесто до прямоугольника толщиной примерно 5 мм.
• Сложите тесто втрое, сложив нижнюю треть, чтобы покрыть среднюю часть теста, а верхнюю часть, которую вы должны сложить, чтобы покрыть другие 2 сложенные части.
• Плотно закройте края, нажав на них
• Обернуть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 15 мин.
• Достаньте тесто из холодильника и поместите его на посыпанную мукой рабочую поверхность, переверните тесто так, чтобы теперь вы могли выполнить ту же процедуру складывания, но в другом направлении.
• Повторите этот процесс еще два раза, чтобы тесто сложилось в разные стороны 4 раза
• Охладите 30 мин перед использованием или пока вы готовите начинку

Для начинки

• Растопите сливочное и оливковое масло в достаточно большой сковороде, чтобы филе форели могло хорошо поместиться.
• Смягчите лук и сельдерей в течение 5 минут, добавьте вино, дайте ему покипеть в течение 5 минут
• Влить воду и слегка вскипятить, оставить на медленном огне 5 минут
• Осторожно поместите филе форели в кастрюлю, убедитесь, что они оба покрыты жидкостью.
• Дайте ему покипеть в течение 15 минут, пока он не станет слоеным, но не полностью готовым.
• Убавьте огонь и достаньте форель, положите на тарелку и накройте фольгой, чтобы согреться.
• Перелейте жидкость в более глубокую кастрюлю и доведите до кипения
• Добавить ру и готовить до загустения
• Если соус слишком жидкий, добавьте еще заправки, если немного осталось, или дайте ему остыть на среднем огне, помешивая
• Попробуйте соус и добавьте соль и перец по вкусу.
• Теперь перемешайте соус в течение 1 минуты, используя ручной миксер с ножом для разделки
• Немного бланшируйте картофельные кубики, они все равно должны быть довольно редкими
• Нарежьте кресс-салат (вместе со стеблями) примерно
• Смажьте маслом форму для пирога и положите в бланшированные картофельные кубики и обваляйте филе форели, посыпав несколькими листьями нарезанного кресс-салата.
• Добавьте остатки кресс-салата в соус и тушите еще минуту
• Полейте форель и картофель соусом и аккуратно перемешайте ложкой, чтобы соус равномерно разделился.
• Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его на посыпанной мукой поверхности, пока он не станет на 2 см больше формы для пирога.
• Смажьте край блюда взбитым яйцом и выложите тесто на начинку.
• Обрежьте излишки теста острым ножом и подбейте края задней частью ножа, чтобы образовались углубления.
• На этом этапе вы можете украсить свой пирог оставшимся тестом
• Слегка смазать взбитым яйцом
• Выпекайте пирог в предварительно разогретой духовке при 200 ° C примерно 25 минут или пока тесто не станет золотисто-коричневым.

Вам также может понравиться
Стаут, говядина и устричный пирог — бедность и устрицы
Хлеб бедняка — день на кресс-ферме

Рецепт пирога с рыбой.Видео-рецепт приготовления пирогов с рыбой и рисом

Растегай — это запеченные пирожки из дрожжевого теста с разными начинками, которые отличаются особой формой — в виде лодочек и с открытым верхом. Пироги подаются к первым блюдам как горячая закуска … А сегодня предлагаю подробный рецепт порционных рыбных пирожков — буквально на 2-3 укуса.

Несмотря на то, что традиционно это тесто готовится на основе сырого дрожжевого теста, лично мне нравится делать пироги с любимым тестом.В составе не будет воды, молока, кефира, сыворотки или другой жидкости, зато в нем полно всевозможных маффинов: яйца, сметана и растительное масло. Пошаговый рецепт хлебопечки, а также некоторые тонкости, и в этот раз я решила вымесить его руками — с тестом очень приятно работать.

В качестве основной начинки для пирогов будем использовать горбушу, но совсем не обязательно брать именно эту рыбу. Еще один красный подойдет: кижуч, нерка, кета, форель — та, которая есть в наличии и которую вы любите.Конечно, можно приготовить пироги с морской рыбкой, белое мясо которой — дело вкуса и личных предпочтений.

Кроме того, начинка будет содержать приличное количество жареного на сливочном масле лука, вареных куриных яиц и сливок. Многие хозяйки также добавляют в рыбу отварной рис (думаю, для удешевления), но мне он не очень нравится, поэтому в рецепте этого продукта не будет.

Еще несколько слов о сути пирогов и сразу приступаем к приготовлению.Почему так называются эти вкусные пироги и почему они оставляют дырочку наверху? Если посмотреть на готовый пирог, невооруженным глазом видно, что шов теста сверху не полностью защемлен — поэтому пирог оказывается как бы расстегнутым. Ну короче — пирожок. В эту самую дырочку, когда пирожки готовы, обязательно заливается бульон (как вариант топленое масло) — благодаря этому секрету пироги получаются невероятно сочными и невероятно вкусными!

Состав:

Тесто дрожжевое:

(500 грамм) (200 грамм) (3 куска ) (100 миллилитров) (1 столовая ложка ) (1.5 чайных ложек) (1 чайная ложка)

Наполнение:

Для смазки:

Готовим блюдо пошагово с фото:

Рецепт дрожжевого теста для рыбных пирогов включает следующие продукты: мука пшеничная высшего сорта, сметана средней жирности (у меня 20%), куриные яйца среднего размера (по 45-50 грамм), овощной рафинированный (я использую подсолнечник). ) масло, соль, сахар и быстродействующие дрожжи … Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры … Для начинки возьмите рыбу красную (кость с кожей), куриные яйца, лук, масло любой жирности (I есть 72.5%), сливки 10-20% жирности, соль, перец черный молотый … Для смазки заготовок понадобится 1 яйцо (можно заменить 1 яичный желток и столовую ложку молока).

В первую очередь просеиваем пшеничную муку (желательно дважды) в посуду, пригодную для замеса и заквашивания дрожжевого теста. Благодаря этой технике мука не только насытится кислородом, но и уйдет возможный мусор. Сразу использую ровно 500 грамм муки, так как постоянно использую продукт того же производителя (Лидская мука), но может понадобиться больше или меньше.Можно, конечно, сразу замесить тесто на столе, но в миске это намного удобнее (например, те же жидкие компоненты никуда не убежят).

В начале замешивания дрожжевого теста вы можете просто размешать все продукты вилкой, ложкой или рукой, чтобы мука была увлажнена за счет впитывания влажных ингредиентов. С хлебопечкой или тестомесителем процесс замешивания значительно упрощается, а ваша работа сводится к минимуму.Замешивать тесто нужно довольно долго (не менее 10, а лучше 15 минут) и интенсивно — желательно делать это руками на столе. Электрический помощник займет около 7 минут. В результате это наваристое дрожжевое тесто должно стать полностью однородным, гладким, очень мягким и нежным, слегка липким. Округлите тесто и положите его в миску, смазанную небольшим количеством растительного масла (не указано в ингредиентах), чтобы оно не прилипало к посуде при брожении.Отправляем тесто нагреваться на 1 час. Где лучше испытать бродить и что значит теплое место? Есть несколько вариантов. Прежде всего, в духовке при включенном свете (получается порядка 28-30 градусов — идеальная температура для заквашивания дрожжевого теста). Затем затяните чашу пищевой пленкой или накройте полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подойдет лен), чтобы поверхность не стала ветреной и не покрылась корочкой. Также можно дать тесту побродить в микроволновой печи, в которой сначала доводим до кипения стакан воды.При закрытой дверце тесто поднимется, а стакан будет стоять там. Тогда миску не нужно ничем закрывать, так как вода будет испаряться, поддерживая тем самым необходимую влажность … Только следите, чтобы никто случайно не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и пирожки не получатся.

Пока тесто заквашивается, приступим к приготовлению начинки. Сразу ставим варить 2 сваренных вкрутую куриных яйца — не более 9-10 минут после закипания на среднем огне.Чтобы яйца не растрескались во время варки, они должны быть комнатной температуры, как и вода для приготовления. Кроме того, можно дополнительно подсолить воду или залить немного уксуса — тогда вероятность повреждения скорлупы сводится к минимуму. Очистить две большие луковицы и нарезать мелкими кубиками.

Растопить 80 грамм масла в широкой и глубокой сковороде и положить в него нарезанный лук. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, до мягкости, прозрачности и светло-золотистого цвета.

Хребет, шкуру, плавники не выбрасываем — приготовим рыбный бульон … Складываем в кастрюлю и заливаем небольшим количеством холодной воды … Ставим на огонь, доводим до кипения, снимаем мыло. При желании посолить, добавить ароматные приправы по вкусу. После закипания варить рыбный бульон около 15 минут под крышкой на умеренном огне.

Добавьте кусочки к филе рыбы с луком… Жарить на среднем огне, не забывая помешивать, около 3-4 минут.

Затем влейте 100 миллилитров сливок, посолите и поперчите по вкусу. Варить под крышкой на медленном огне до испарения жидкости — 10 минут.

Когда куриные яйца будут готовы, положите их прямо в кастрюлю под холодной проточной водой примерно на 5 минут. За это время они остынут и панцирь будет легче удалить. Вареные яйца чистим и нарезаем мелкими кубиками.

Все тщательно перемешать — начинка для пирогов готова. Не забудьте попробовать соль и перец и при необходимости скорректировать количество приправ. Дать начинке полностью остыть.

В это время варили и рыбный бульон. Дайте немного остыть, затем профильтруйте. Бульон нужен только в самом конце, когда запекаются рыбные пироги.

Вернемся к тесту.Примерно через час от начала брожения (время — понятие относительное, может потребоваться больше или меньше) дрожжевое тесто хорошо вырастет, увеличившись в объеме в 2-2,5 раза. Если тесто плохо поднимается, значит, вам попались старые дрожжи — увеличьте время брожения.

Дрожжевое тесто разделить на одинаковые части — 24 части по 39 граммов. Выкладываем их на доску, присыпанную небольшим количеством пшеничной муки… Округлите каждую деталь, чтобы вышли лишние пузырьки воздуха. Пока лепим один пирог, остальное тесто накрываем полотенцем, чтобы оно не раскручивалось и не покрывалось корочкой.

Кабачок Егорова, помимо блинов, славился рыбными пирогами. Это круглая, полная тарелка, пирог с начинкой из рыбного фарша с висигой, середина открытая, а в ней на дольке осетра — кусок печени налима. К пирогу бесплатно подали соусник с ухой…
В. Гиляровский (1855-1935), русский писатель и журналист, «Москва и москвичи»

Из несекретного досье на пирог

Растегай — традиционный русский пирог из дрожжевого теста с довольно узнаваемой классической формой вытянутой «лодочкой». Однако не каждый пирог, сделанный таким образом, будет носить гордое звание пирога. Для того, чтобы изделие из дрожжевого теста называлось так, необходимо при формировании пирога оставлять небольшую дырочку вверху посередине непокрытой — именно она создает впечатление незашитой дырочки, лихо расстегнутой рубашки.Но это не все! Научившись лепить красивые пирожки с характерной дырочкой посередине, не спешите называть себя мастером пирогов. Завершающий штрих — через левое отверстие после запекания влить в пирог горячий бульон или топленое масло. Пироги получаются сочными, насыщенными и очень вкусными.

Самая известная разновидность пирогов — это рыба. В исконно русской кухне также известны пироги с мясом, мясным фаршем и крупами, яйцами и грибами, луком и капустой и даже тыквой. Рецепты пирогов — специально для них в летнем ресторане хватит.

Я не придерживаюсь всех канонов при приготовлении пирогов. Почему? Ну, например, меня совсем не радует, что классический «расстегнутый» пирог должен быть довольно большим. Как там с В. Гиляровским? .. — «на полную катушку».

Не нравится вариант начинки из сырой рыбы К тому же можно назвать еще три тысячи причин, по которым мои пироги не вписываются в рамки традиционной древнерусской выпечки. Однако при этом уверен, что приготовленные мною пироги невероятно вкусные, красивые и ароматные — но вопрос в том, насколько они заслуживают права носить гордое звание пирогов… а насколько мои рецепты соответствуют «правильным» рецептам пирогов … пожалуй, сегодня опущу.

Состав

Ингредиентов для теста:

• 4 яйца;
• 4 ч. Л. Сухих дрожжей;
• 3 ст. л. Сахара;
• 1 ч. Ложка соли;
• 0,5 л теплой воды;
• 8 стаканов муки (стакан — 200 мл).

Для рыбной начинки:

• 300 г красной рыбы;
• 50 мл жирных сливок;
• соль по вкусу.

Для мясной начинки:

• 500 г свиной вырезки;
• 2 большие луковицы;
• масло растительное, соль, перец.

Для заполнения:

• 100 г сливочного масла;
• сливки 100 мл;
• 1 пучок зелени;
• соль по вкусу;
• 1 яйцо для смазывания пирогов.

Пошаговый рецепт пирога

Первый шаг — это тесто: этап, который займет больше всего времени, хотя и не активен.

Итак, всыпаем в миску сахар и дрожжи.

Налейте теплую воду и масло. Обычно я добавляю в тесто 2-3 столовые ложки растительного масла, это необязательно, но благодаря ему улучшается структура теста, оно становится более эластичным, с ним приятно работать.

Добавьте яйца и соль.
Добавьте муку и замесите довольно липкое, но густое тесто.

Накрыть тазом и убрать для подъема в теплое место.

Пока я накапливал все необходимое и уговаривал детей не трогать меня хотя бы 10 минут, мое бабло взбунтовалось и решило бежать к лучшей жизни… Беглеца вовремя поймали, однако благодаря ему сформировалось предупреждение: тесто лучше «ловить», пока оно находится в миске.

Да, пока суть и дело, не помешало бы озаботиться вопросами начинки для пирогов. С рыбой все просто: лосось (форель, семга) отварить через 2-3 минуты после закипания воды, слить бульон, дождаться, пока он остынет и удалить косточки-кожицу, затем смешать со сливками, посолить. Такой вариант начинки получается немного суше, чем при использовании филе сырой рыбы, однако из-за того, что пироги после запекания дополнительно смачиваются бульоном или маслом, выходит просто отлично.

Для мясной начинки пирога необходимо сначала отварить филе говядины (свинины) до полной готовности, остудить и перекрутить через мясорубку.
Затем очистить лук, нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до светло-золотистого цвета. Смешать фарш и лук, посолить, добавить перец.

Достать тесто из миски, замесить и выложить на доску.

Оторвать на мелкие кусочки и сформировать шарики.

Каждый шарик выкладываем руками в лепешку.

Сверху на торт выложить начинку.

Соединяем края вверху, формируя «лодочку».

Не забудьте оставить в центре открытую дырочку.

Выкладываем на смазанный растительным маслом противень и оставляем в теплом месте для расстойки на 20-40 минут.

Точно так же готовим и пирожки с мясом.

Прикручиваем. Выходим из лунки.

Перед тем, как поставить их в духовку, каждый пирог смажьте слегка взбитым яйцом.

Духовку разогреть до 180 градусов, выпекать пироги около 25 минут.
За это время готовим заливку. Зелень мелко нарезать.

Сливочное масло растопить, не доводя до кипения. Влить сливки, немного посолить. Влейте зелень.

В готовые пирожки через отверстие налить немного масла.

Чтобы себе было легче, можно добавить в масляную смесь несколько столовых ложек бульона — тогда задача будет легче, правда, я ленив, про бульон всегда забываю, а значит в процессе заливки масла в пироги подогреваю несколько раз, разжижая.

Точно так же поступаем и с мясными красавицами.

Пирог подается с чашкой аппетитного горячего бульона и съедается с громким глотком кипящей жидкости. Нежное тесто тает во рту, начинка окутывает богатство вкуса, а бульон наливает Силы, Энергии, Жизни. Приятного аппетита!

Немного рассказов о пироге и его рецептах

1. По одной из версий (маловероятной, на мой взгляд, но довольно красочной) пироги так называются в связи с тем, что в одной из столичных кабаков в 19 веке, В период расцвета рассматриваемых пирогов регулярно пела довольно популярная личность — цыганка Стеша.В ее репертуаре была потрясающая песня «Сарафанчик-расстегайчик» — ну конечно, правда?, Хит про чудесную одежду, которая всегда вовремя расстегивалась. Спектакль пользовался особенным успехом, неизменно вызывал толпу зрителей, а в его честь шеф-повар даже придумал специальные пироги — открывающие. То есть отстегнутый.

2. Другой вариант названия — некоторые считают, что этимология слова «пирог» связана с глаголом «растягивать»: для того, чтобы залить пироги соком (масло, бульон, сливки), отверстие наверху пришлось растягивать.

3. Если вспомнить самые невероятные версии, то стоит упомянуть, что некоторые историки и лингвисты утверждают, что слово «пирог» произошло от другого глагола — «квилтинг»: «шов» на пирогах иногда делают фигурным, похожим на косички, отсюда и название.

4. Растеги родились на кухне бедняков — изначально эти пироги пекли с визигой (viziga), жесткой жилкой (хордой), извлеченной из хребта осетровых рыб … Постепенно популярность блюда росла — и росла. вправе появиться на столе знати и знати.На смену визиге пришли стерлядь, осетр и даже раковые шеи, но форма и название остались оригинальными.

5. Если вы готовите классические большие пироги, то при подаче их необходимо нарезать ломтиками — как хлеб. При этом начинка «правильного» пирога ни в коем случае не должна выпадать — если вы мастер, то рыба и мясо, овощи и грибы останутся в ломтике с красивым ровным разрезом.

6. В Петербурге, на Невском, в знаменитом на то время ресторане Ивана Ивановича Излера подавали более 30 (тридцать !!!, это не опечатка) видов растегаев.Меню было музыкой для души: предлагали пирожки «с рыбой», «успокаивающее», «концертное».

7. Чтобы отведать пироги, необязательно было ходить в рестораны — простые люди могли купить пироги за пару копеек: продавали с рук, торговали, на базарах, больших площадях, почтовых станциях.

20-30 лет назад на вопрос «Какие пироги?» сбиты с толку если не все, то многие. Мы слышали это слово, мы его читали. Но сказать точно: какие пироги бывают, мало кому удавалось.Военные в шутку предполагают, что это команда. В любом случае слово очень нравится всем.

Растегай — чистое русское блюдо … Пирог из дрожжевого теста без выпечки и с начинкой. В пироге сверху оставляют отверстие для заливки бульона или топленого масла. Прекрасная, знаменитая закуска русской кухни ко всевозможным супам. В зависимости от начинки пироги лучше подходят к определенным блюдам: рыбная начинка — к уху, мясная — к наваристым супам и т. Д.

Обычно пироги длинные и маленькие, чтобы их было легко есть.Чаще всего пироги напоминают лодочку с открытым верхом. Края теста защипываются, что часто придает пирогам очень причудливую форму. «Расстегнутые» пироги — отсюда и пироги.

В открытые пироги налить уху, бульон, добавить кусочки вкусной и ценной рыбы, в пирожки с грибной начинкой иногда добавлять соленый гриб или комок. В старину добавляли визига, осетра, малосольного лосося или даже печень налима.

Пироги приготовить несложно. Важно, чтобы тесто получилось мягким, а начинка гармонировала с тем блюдом, к которому подаются пироги.На мой взгляд, самые вкусные рыбные пироги — это маленькие вытянутые открытые пирожки с начинкой из жареной щуки и лука, и всегда с небольшим кусочком лосося — свежего или слабосоленого. И, конечно же, вкусно.

Пирожки с рыбой. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (10-12 шт.)

• Филе щуки 0,5 кг
• Соленый или свежий лосось 100 г
• Лук 2 штуки
• Растительное масло 50 мл
• Яйца 1 шт.
• Петрушка 5-6 веточки
• Морковь, лук, корнеплоды, рыба для ухи
• Мука пшеничная 2 стакана
• Соль, перец черный молотый, дрожжи «сухие», лавровый лист, перец черный и душистый, горошек кориандр, сахар Специи

1. Судя по всему, пироги с рыбой обязаны своим названием своей форме.Дырка сверху и пирог расстегнут, открыт. Отсюда и название — пирог. Хотя редко кто говорит пирог, обычно пирог. Лучшая начинка для пирогов с рыбой — свежая щука и семга. И вам обязательно понадобится рыбный бульон или рыбный суп, и вы хорошо с ними разбираетесь.

   Филе щуки с кожей

2. На первый взгляд кажется, что нужно очень много. Но присмотритесь повнимательнее: подавляющее большинство ингредиентов всегда дома. Все, что вам нужно, это рыба — щука и лосось. Необходимо приготовить обычное дрожжевое тесто, по простому варианту… Кстати, дрожжевое тесто для пиццы вполне подойдет.
3. Просейте 2 стакана муки. В муку добавить 2 щепотки соли, 1 ч. сахара и 0,5 пакетика «активных» дрожжей для сухой муки. Сухие «активные» дрожжи — они обычно продаются в пакетиках по 11 грамм. Учтите, что вам нужны дрожжи, которые добавляют в сухую муку, а не те, которые нужно разводить водой.
4. Тщательно перемешайте всю смесь до получения однородной массы. Налейте 180 мл теплой воды в большую чашку и добавьте 1 ст. л.обычное растительное масло, желательно без запаха. Масло не смешивается с водой, поэтому вам просто нужно взболтать смесь и всыпать ее в муку.
5. Замесить мягкое тесто. Если вы не уверены в количестве жидкости, лучше добавить больше, чем необходимо, и отрегулировать консистенцию теста, добавив в него муку. Если изначально тесто получилось плотным, сделать его мягким очень проблематично. Очень тщательно вымесить тесто.
6. Раскатайте тесто в шар и поместите в глубокую миску, накрытую чистой тканью.Тесто поставить на 1 час в теплое место, дать ему «подогнать». Через час замесите тесто руками, небольшими порциями всыпая муку. Снова поставить тесто на 1 час в теплое место.

   Сделайте мягкое дрожжевое тесто

7. Щуку очистите от чешуи, удалите внутренности и жабры. Отрежьте голову и плавники. Филе от позвоночника, выбор крупных костей, затем удаление кожи.

   Удалить кости и кожу с филе.

8. С головы, позвоночника, плавников и кожи отварить ухо в 1-1 степени.5 литров воды по любому известному рецепту, например домашняя ухо … По самому простому варианту: отварить вместе с остатками рыбы набор крупно нарезанных овощей для ухи (картофель, морковь, лук, суп из корней (пастернак, петрушка и сельдерей), добавить специи (лавровый лист, перец черный и душистый, горошек кориандр) и соль — все по вкусу. Уха должна быть острой, но не соленой. Готовую уху процедить через ситечко (не марля!), чтобы отфильтровать остатки рыбы, овощей и специй.

   Приготовить уху по-домашнему

9. Пока уха варится, приготовьте начинку, из которой будут готовиться пирожки с рыбой.
   Очистить две маленькие луковицы и нарезать тонкой соломкой. Обжарить лук до румяной корочки на растительном масле.

   Обжарить лук до золотистой корочки

10. Филе щуки, которое было отрезано от тушки при разделке, разрезать ножом на очень мелкие кусочки … Как вариант, можно измельчить филе щуки на мясорубке, но на гриле с самые большие клетки.У вас должен получиться грубый фарш.

    Измельчить филе щуки

11. Измельчить щуку на растительном масле. Долго не жарить. В принципе, как только рыба меняет цвет на светлый и начинает немного подрумяниваться, этого достаточно.

    Жарить фарш из щуки на растительном масле

12. Нарезать слабосоленый или свежий лосось кубиками, в зависимости от количества предполагаемых пирогов. Тесто уже созрело. Легко замесить тесто на присыпанном мукой столе или доске. Раскатайте тесто роликом и разрежьте ножом на кусочки размером с небольшое куриное яйцо.

    Раскатайте тесто роликом и нарежьте ножом на кусочки.

13. Смешайте обжаренный фарш из филе щуки и обжаренный лук.

    Смешать обжаренное филе щуки и жареный лук.

14. Раскатать скалкой или растянуть каждый кусок в круг толщиной 8-10 мм. У вас должно получиться 10-12 кружков. Выложите круги теста на посыпанный мукой стол и оставьте на 15 минут. Накройте тесто чистой тканью, чтобы оно не высохло.

    Раскатайте или раскатайте тесто кругами

15. На каждый кусок теста выложите по 1 ст. Л. В центре.л. фарш из щуки с луком. Если фарш остался, можно просто распределить излишки на весь пирог — поровну. На каждый круг положите по кусочку лосося поверх фарша и лука.

    На каждый кусок теста выложить по 1 ст. Л. В центре. л. фарш и красная рыба

16. А теперь самое главное. Заранее включите духовку и разогрейте ее до 180-190 градусов, чтобы она успела равномерно прогреться. Зажмите тесто и придайте форму рыбным пирогам. Какую форму им придать — ваше личное дело.Но пирог есть пирог. С детства пирог — это лодочка, например, с загнутыми концами. Осторожно защипните края теста и сформируйте пирожки с рыбой, не забывая оставить сверху достаточно большое отверстие, в котором должен быть виден кусок лосося.

Пирог

Сделайте вкусный рыбный пирог. Это блюдо прекрасно подойдет для праздничных застолий в семье. Пироги готовить очень легко. Готовим вместе

1 час

250 ккал

5/5 (2)

Растегай — блюдо с историей; они были приготовлены еще в царской России.В то время в пабах подавали пироги вместе с бесплатным бульоном. Его наливали прямо в открытую середину этого пирога, иногда вместо бульона использовали топленое масло. Пирог — это пирог из дрожжевого теста с рыбной или мясной начинкой … Края теста в таком пироге прижаты только по бокам, а середина открыта и видна начинка. Отсюда и название пирога, то есть «расстегнутый» пирог. Готовится он довольно просто, если следовать рецепту, то у вас все получится.

Знаете ли вы? Пироги можно подавать как закуску, так и добавку к бульону или уху.Поскольку сами по себе эти пирожки выглядят великолепно, их дополнительно не украшают. Можно только присыпать зеленью.

Кухонные инструменты: скалка. чаша, ложка, плита

Необходимые ингредиенты

Тесто

Начинка

• Рыбное филе — 450 г.
• Рис — 1/3 стакана.

• Сливочное масло по вкусу.
• Соль по вкусу.

Как правильно выбирать ингредиенты

Основным ингредиентом этого блюда является рыба.Если следовать старинному рецепту, то для рыбных пирогов понадобится семга или осетр. Правильно подобранная рыба — залог вкусного обеда.

Поскольку лосось и особенно осетр довольно дороги, вы можете заменить их другой рыбой. Главное, чтобы мясо было жирным и вкусным. Я рекомендую использовать для этого рецепта филе, потому что в нем нет костей, а это очень важно для нашей начинки.

Выбирайте свежее филе тверже, чем целую рыбу. Ведь обычно свежесть этого продукта определяется состоянием жабр.Но все же есть несколько важных правил … Внимательно осмотрите филе; он должен быть ровного цвета без признаков желтизны.

Филе не должно быть слишком мягким на ощупь и не должно расползаться. Это признак того, что продукты размораживались несколько раз. Филе должно пахнуть свежей рыбой и не иметь посторонних запахов. Выберите сорт риса, который готовится быстрее, это сократит время приготовления всего блюда.

Пошаговый рецепт

1. Состав:
   

   — Соль по вкусу.
   — Сахар — 25 г.
   — Дрожжи прессованные (свежие) — 30 г.
   

   — Мука — 2 стакана.
   — Молоко — 2/3 стакана.
   

   Тесто для пирожков с рыбой, как и любое дрожжевое тесто, начинаем лепить из теста. Для этого возьмите молоко, нагрейте его примерно до 38-40 градусов … Тёплое тесто идет быстрее. Затем добавьте соль, сахар, дрожжи и полстакана муки. Хорошо перемешайте ложкой и дайте тесту подняться. Должно получиться как жидкая сметана … Вы поймете, что тесто готово, когда оно поднимется и увеличится в объеме примерно вдвое.В нем также будут видны большие пузырьки воздуха.
   

2. Когда тесто подойдет, всыпать оставшуюся муку и замесить тесто, как для пирогов. Снова оставьте на некоторое время, чтобы подошло тесто. Убрать в холодильник, он несколько минут полежит пустым.
   
3. Состав:
   

   — Соль по вкусу.
   — Рис — 1/3 стакана.
   — Рыбное филе — 450 г.
   

   — Масло сливочное по вкусу.
   — Соль по вкусу.
   

   Рис отварить в подсоленной воде до готовности.Рыбное филе можно слегка отварить, а затем нарезать. А можно сделать из него фарш и обжарить на сливочном масле. В любом случае рыбу нужно немного подсолить. Добавить к рыбе отварной рис и все перемешать.
   

4. А теперь проведем тест. Разделите его на 6 частей, каждую раскатайте в виде коржа. На каждый корж кладем рыбную начинку, сверху кусочек сливочного масла и защипываем только края пирожков.
   

5. Вам нужна духовка нагреть до 200-220 градусов … Противень смазать растительным маслом. Выпекать около 20 минут. Пирожки с рыбным фаршем готовы!
   

Видео-рецепт приготовления пирогов с рыбой и рисом

Предлагаю вам посмотреть этот видео-рецепт приготовления пирогов.

Расстегай — это не просто традиционные русские рыбные пироги. Для многих иностранцев это один из символов страны, как водка, черный хлеб и икра, что-то из старинных сказок и былин. В княжеских покоях подавали восхитительные пироги.Их готовили из сливочного теста с начинкой из белой или красной рыбы. Пекли пироги и в крестьянских избах, и даже если мука была серая, а рыбу ловили в соседнем пруду, но это были все те же рыбные пироги вытянутой формы с дырочкой наверху.

Пирог всегда готовится из дрожжевого теста. Можно из простого кислого, но из сливочного, конечно, вкуснее будет. Сегодня приготовим дрожжевое тесто в хлебопечке.

Как приготовить дрожжевое тесто в хлебопечке

В большинстве хлебопеков сначала наливают жидкие компоненты, потом добавляют сухие, в самом конце идут дрожжи.Для обычного теста нам понадобится:

• вода или молоко комнатной температуры — 250 мл;
• яйцо — 1 шт .;
• масло растительное или топленое масло — 1 столовая ложка;
• соль — 0,5 ч.
• сахар — 2 столовые ложки;
• мука пшеничная высшего сорта просеянная — 500 гр;
• дрожжи сухие растворимые — 1,5 ч. Л.

Загружаем хлебопечку, переводим ее в режим «Дрожжевое тесто» и делаем начинку.

К рыбной начинке для таких пирогов есть несколько непременных требований: рыба должна быть бескостной, разрезанной ножом, а не измельченной на мясорубке, и, что самое главное, по вкусу, она должна быть жирной, но не слишком жидкой.Этим условиям в полной мере соответствуют дорогие сорта белой или красной рыбы, но мы выберем более демократичный вариант — объединим плотную, но суховатую и жирную, но «жидкую» рыбу. Например, вы можете взять нежирную рыбу и добавить филе пангасиуса.

Сегодня для рыбной начинки соединим жирную морскую пикшу — очень полезную для здоровья рыбную семью трески с высоким содержанием легкоусвояемых белков.

Филе нарезать мелкими кубиками, лук мелко нарезать. Фарш поперчить, хорошо перемешать, но солим непосредственно перед лепкой пирогов, чтобы рыба не давала сока.

Как лепить пирожки

Разделить тесто на порционные части и раскатать в лепешки диаметром 12-15 см.

Так как пироги будут вытянутыми, начинку на круглые лепешки лучше класть не шариком, как обычно, а колбасой.

В пирогах есть еще одна маленькая хитрость: чтобы начинка была более жирной, сочной и ароматной, после заполнения пирога мы кладем половину чайной ложки сливочного масла прямо в отверстие слева, чтобы выходил пар.

Чтобы не вытекать во время выпечки вкусного сока, каждый пирог необходимо правильно завернуть. Швы нужно тщательно заглушить, продублировав их жгутом или косичкой, как на фото.

Пироги выкладывают на посыпанный мукой противень или смазывают бумагой для выпечки растительного масла, накрывают салфеткой и оставляют расстойный шкаф на 20-30 минут.

После расстойки необычные пирожки смажьте рыбу неплотным яйцом и отправьте в разогретую до 200-220 градусов духовку на 30 минут.

Готовые пироги с рыбной начинкой хороши как в горячем, так и в холодном виде, и в будний день, и на праздничный стол.

Зная, как правильно приготовить пироги с рыбой из дрожжевого теста и имея мой пошаговый рецепт, вы всегда сможете вкусно и быстро накормить семью и гостей.

Пирог с форелью, бисквитами с укропом и чесноком и рецептами салата «Цезарь»

Ингредиенты

Начинка форели

2 крупные моркови, очищенные и нарезанные 0.5-дюймовые патроны

3 средних лука-порея, очистить и нарезать кружочками 0,5 дюйма

3 столовые ложки сливочного масла

2 ½ столовые ложки муки

½ стакана белого вина

2 стакана молока

¼ стакана нарезанного свежего укропа

соль и перец

2 филе радужной форели на 10 унций (можно использовать озёрную форель)

Печенье с укропом и чесноком

1 ½ стакана универсальной муки

1 столовая ложка разрыхлителя

¾ ч.л. соли

½ стакана холодного масла, нарезанного 0.5-дюймовые кубики

½ стакана 0,5 стакана цельного молока

1 столовая ложка плюс 1 столовая ложка цельного молока

3 столовые ложки нарезанного свежего укропа

3 столовые ложки нарезанного свежего чеснока

1 яичный желток, смешанный с 1 чайной ложкой воды, для промывания яиц

соль крупного помола

Горшок пирог в сборе Салат Цезарь

Гренки

1 столовая ложка оливкового масла

1 измельченный зубчик чеснока

3 ломтика деревенского хлеба, нарезанного кубиками

9 соль и перец

Туалетный

1 небольшой измельченный лук-шалот

2 столовые ложки красного винного уксуса

1 ½ столовой ложки дижонской горчицы

1 мелкий измельченный зубчик чеснока

2 филе рубленых анчоусов

1 чайная ложка мелко нарезанных каперсов

1 чайная ложка свежемолотого черного перца

¼ стакана оливкового масла

Сборка

6 чашек разорванных сердечек ромэна

½ стакана тертого сыра пармезан

Проезд

Начинка форели

1.В средней кастрюле доведите до кипения 4 стакана подсоленной воды. Добавить лук-порей и варить 10-12 минут или до готовности. Слейте и отложите

2. В средней кастрюле залейте морковь 2,5 см холодной подсоленной воды. Довести до кипения и варить 2–3 минуты или до готовности. Слейте воду и отложите в сторону.

3. В средней кастрюле растопите сливочное масло. Добавить муку и варить, помешивая, 1-2 минуты.Добавьте белое вино. Добавьте молоко, укроп, соль и перец. Доведите соус до кипения, затем тушите, периодически помешивая, 4 минуты. Снимите кастрюлю с огня.

Печенье с укропом и чесноком

1. В средней миске взбейте муку, разрыхлитель и соль. Смешайте кончиками пальцев кубики масла, пока смесь не станет похожей на муку грубого помола.

2.Вмешайте молоко и зелень вилкой, пока смесь не станет однородной.

3. Соберите тесто в шар, затем переверните на слегка посыпанную мукой поверхность и замесите 2 или 3 раза. Раскатайте посыпанной мукой скалкой круглую форму диаметром 8 дюймов, затем вырежьте 4 печенья немного больше, чем формочка на 2 чашки.

Горшок пирог в сборе

1.В каждую формочку на 2 стакана налейте по 3 столовые ложки приготовленного соуса. Сверху посыпать луком-пореем и морковью. Добавьте 2 унции приправленной форели поверх овощей. Снова повторить слои.

2. Смажьте край формочки яичной жидкостью и выложите бисквит на формочку. Смажьте весь бисквит яичной массой и посыпьте крупной солью. Проткните каждый пирог ножом, чтобы вышел пар.

3.Выпекайте при температуре 450 F в течение 20-25 минут или до тех пор, пока смесь не начнет пузыриться и печенье не станет золотисто-коричневым.

Салат Цезарь

1. Для гренок на средней сковороде разогрейте оливковое масло и чеснок на среднем медленном огне. Добавьте хлеб и бросьте в оливковое масло на 3-5 минут или до золотистого цвета. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.

2.Для заправки в средней миске смешайте лук-шалот, красный винный уксус, дижонскую горчицу, чеснок, анчоусы, каперсы и черный перец. Медленным потоком добавьте оливковое масло, чтобы заправка превратилась в эмульсию.

3. Для сборки в большой миске перемешайте сердечки ромэна с заправкой. Посыпать гренками, стружкой пармезана и подавать.

Русский пасхальный пирог

Fishboxer Алла из Вкусная еда Аллы

Блюдо называется Кулебяка из Лосося. Это вкусное русское пасхальное угощение!

Состав

Для теста:

350 г простой муки
150 мл молока
1 пакетик сухих дрожжей быстрого действия (7 г)
50 г несоленого сливочного масла
1 яйцо
1 столовая ложка сахара
½ чайной ложки соли

Для начинки:

400 г лосося
200-250 г грибов
50 г вареного риса
1 большая луковица
2 больших вареных яйца
6-8 блинов (блины)
Пучок петрушки и укропа
Приправа
Растительное масло

Мытье яиц (2 яичных желтка и вода)

Для блинов:

250 мл молока
2 яйца
140 г муки
1 столовая ложка сахара
1/2 чайной ложки соли
2 столовые ложки растительного масла

---

Метод

1.Сначала приготовьте лосось, нарезав его небольшими кусочками, толщиной от 2 до 4 см.

2. В чашку добавить сахар, дрожжи и подогретое молоко. Все перемешать и отставить для активации на 15-20 минут в теплом месте. Когда все будет готово, добавьте в миксер 1 яйцо, соль и топленое масло. Хорошо перемешайте, а затем начинайте добавлять муку понемногу, пока не получите красивое мягкое тесто. Он должен быть эластичным, мягким, с ним легко работать. Замесите тесто на посыпанной мукой поверхности еще несколько минут.В большую чистую миску налейте оливковое масло и распределите его, затем добавьте тесто. Переместите его и добавьте сверху еще оливкового масла, чтобы тесто не высохло. Накройте влажным полотенцем и оставьте на 1 час или больше, чтобы тесто застыло в теплом месте, пока тесто не увеличится вдвое. Пробейте тесто несколько раз и оставьте на секунду.

3. Теперь приготовьте блины: смешайте яйца с сахаром и солью, затем добавьте молоко и снова перемешайте. Просейте муку и масло и хорошо перемешайте, чтобы получилось жидкое тесто.Добавьте в сковороду немного сливочного или растительного масла и налейте по одной ложке смеси для блинов, готовя по несколько минут с каждой стороны до золотистого цвета. Отложите блины, чтобы они остыли.

4. Для яичной начинки: яйца варить 8-10 минут, пока они не станут вкрутую, дать немного остыть, а затем нарезать их. Добавьте нарезанную петрушку или укроп и отставьте.

5. Приготовление грибной начинки: лук и грибы нарезать и обжарить на сковороде 5-10 минут до золотистого цвета.Хорошо приправить солью и перцем и дать остыть.

7. Важно убедиться, что все ингредиенты остыли. Сначала приготовьте тесто. Положите на посыпанную мукой поверхность и раскатайте скалкой как можно больше в большой квадрат. Возможно, вам будет проще развернуть его на пергаментной бумаге. Если хотите, оставьте немного теста для украшения!

8. Соберите пирог. Выложите все блины на тесто так, чтобы они соприкасались с краями (в середине теста может быть разрыв без блинов).Затем добавьте в центр зелень и яичную начинку, сверху добавьте грибы и лук, затем рис и распределите его. Сверху выложите свежего нарезанного лосося. Вытяните блины и тесто поверх смеси, чтобы получилась пленка, и заклейте все края яичной жидкостью. Затем переверните пирог, чтобы соединение было скрыто, и положите на пергаментную бумагу. Из оставшегося теста раскатайте разные формы и фигурки и украсьте пирог с лососем по своему вкусу, закончив мытьем из яиц.

9. Сделайте надрезы на обоих концах пирога, чтобы мог выходить пар.Выпекайте пирог с лососем 30-35 минут при 200C или 400F. Если вы видите, что пирог начинает подрумяниваться быстрее, добавьте фольгу и накройте. Когда он приготовится, отложите, накройте полотенцем и оставьте на 15 минут, прежде чем нарезать. Наслаждаться!

Рыбный пирог Дэвида Уитби — Великая британская выпечка

Method

Шаг 1
Сделайте начинку. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук, кардамон, семена горчицы и семена черного лука и обжаривайте 10 минут, пока лук не станет мягким и полупрозрачным.Добавьте чеснок и нарезанные овощи вместе с бульоном или порошком бульона и 400 мл воды. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и тушите 10–15 минут, пока овощи не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было взять острием ножа.

Шаг 2
Снимите крышку со сковороды и продолжайте осторожно готовить, пока большая часть жидкости не испарится. Добавьте сыр и петрушку, затем переложите смесь на тарелку и дайте полностью остыть.

Шаг 3
Приготовьте песочное тесто.Смешайте муку, горчичный порошок, соль, масло и сало в настольном миксере с взбивателем на низкой скорости, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари. Добавьте 10–15 мл холодной воды — ровно столько, чтобы тесто начало собираться. Выложите тесто на рабочую поверхность и месите 30 секунд, затем скатайте тесто по кругу, заверните в пищевую пленку и охладите 30 минут.

Шаг 4
Тем временем приготовьте тесто для сырного бисквита. Смешайте муку, соль, копченую паприку и масло в миксере с взбивателем на низкой скорости до образования панировочных сухарей.Добавьте сыр в миску и перемешайте, чтобы получилось тесто. Выложите тесто на рабочую поверхность и месите 30 секунд, затем скатайте тесто по кругу, заверните в пищевую пленку и охладите 30 минут.

Шаг 5
Нагрейте духовку до 200 ° C / 180 ° C вентилятор / 400 ° F / газ 6. Удалите корку из холодильника, отрежьте одну треть и отложите для крышки. Остаток раскатайте на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности в круг диаметром 36 см. Поднимите в форму для торта и вдавите в основание и вверх по бокам, разгладив складки.

Шаг 6
Сделайте хлопья из лосося и смешайте его с овощной начинкой, затем переложите смесь в форму для выпечки. Раскатайте оставшийся песочный корж в круг диаметром 23 см и положите сверху. Сожмите края, чтобы запечатать, затем аккуратно обрежьте верхнюю часть ножом. Сделайте две прорези в верхней части ножом и запекайте 50–55 минут до золотистого цвета.

Шаг 7
Тем временем раскатайте тесто для сырного бисквита на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности до толщины 6 мм.С помощью ножа нарежьте крупную и мелкую рыбу и выложите их на противень с выстланной плиткой. Если хотите, смажьте рыбьи хвосты небольшим количеством молока и посыпьте семенами. Вы можете использовать конец чайной ложки, чтобы сделать чешую, и нож, чтобы пометить плавники, если хотите. Выпекать 12–15 минут, пока он не станет твердым и золотистым. Дать остыть в течение 10 минут на противне, затем выложить на приготовленный пирог для украшения.

Рецепт пирогов из дрожжевого теста без яиц

, который начался около недели назад и продлится до православной Пасхи.В это время нельзя есть ничего животного происхождения — ни молока, ни яиц, ни мяса, ни масла. Говорят, это время очищения тела и души, время молитв и переоценки себя. Ну, я пробовал это несколько раз, и это показалось мне самым скучным временем в моей жизни. Мое тело жаждало белков, которых не получало, и быстро наступила депрессия. Тогда я подумал, что могу помолиться и переоценить свои поступки, просто меньше есть или время от времени стараясь поститься. Все работало нормально. 🙂

Сегодняшний рецепт удовлетворит веганов и тех, кто стремился к Великому посту.Одна из начинок для пирогов действительно включает курицу, но это для нас, хищников. Это тесто экономичное (без молока и без яиц!) И на удивление вкусное, хорошо хранится и на следующий день не хуже, чем свежеиспеченное.

Что вам понадобится:
1,5 стакана воды
4 стакана универсальной муки, просеянной
1 столовая ложка сахара
1/4 чайной ложки соли
0,5 стакана оливкового масла
2,5 ч. Л. Сухих дрожжей
Больше муки и масла для работы с тестом

Эмалированная кастрюля из нержавеющей стали
2 больших противня
Skillets

Время приготовления: 3-4 часа

Для начинок:
1.C abbage:
1/2 стакана кислого капуста в упаковке
1,5 стакана измельченной белокочанной капусты в упаковке
1 нарезанный желтый лук
2 столовые ложки оливкового масла
1/4 чайной ложки соли
Черный перец по вкусу
1 стакан воды
1 чайная ложка свежего мелко нарезанный укроп

2. Грибы грибов:
16 унций грибов Бэби Белла, нарезанных кубиками
1 желтый лук, нарезанный
3 столовые ложки оливкового масла
1/2 яблока Гренни Смит, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных кубиками
1/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки черного перца
1 чайная ложка белого уксуса
Вода

3.Курица и рис:
1 половина вареной куриной грудки, нарезанная небольшими кусочками
1/2 стакана риса, отваренного в 2 стаканах воды и 1/4 чайной ложки соли в течение 10 минут
1 нарезанная луковица
2 столовые ложки оливкового масла
2 ч.л. свежего мелко нарезанного укропа

Метод:
1. Подготовить тесто для первого подъема. В кастрюле подогрейте воду, всыпьте масло, соль, сахар, все перемешайте. Смесь должна быть теплой. Добавьте 3 стакана муки, смешанной с сухими дрожжами. Смешайте деревянной ложкой до однородного состояния, затем переложите на поверхность / доску, присыпанную 4-м стаканом муки, замесите тесто, пока оно не прилипнет к вашим рукам.Смажьте тесто оливковым маслом и снова положите в кастрюлю. Накрыть крышкой и оставить в теплом месте для подъема. Первый подъем занял около 1 часа, ваше время может быть меньше или больше в зависимости от качества теста и муки.

2. Пока тесто поднимается, у вас есть достаточно времени для приготовления начинки. Вы можете сделать их все вместе и следить за ними. Сварите рис, обжарьте лук (я делал это на одной сковороде для капусты и куриной начинки), работайте одновременно с двумя сковородками (одна для грибов, одна для капусты) и так далее, чтобы сэкономить время — это займет гораздо больше времени, если каждую начинку готовите отдельно.

C начинка для аббусты:
На сковороде кипятить кислый капуста, покрытый водой, около 10 минут, добавить тонко нашинкованную свежую капусту, соль, перец, 1 столовую ложку оливкового масла, перемешать все вместе и обжарить до тех пор, пока свежая капуста не станет мягкой и вся вода не станет однородной. испарился. Добавьте обжаренный лук и укроп, отставьте.

M u s h r o m s f i l i n g:
В этой начинке я постарался воспроизвести начинку из маминых грибов, которая была настоящим деликатесом. Но я сделал это со свежими грибами.
Обжарить грибы 3 столовыми ложками оливкового масла до полного испарения жидкости, добавить измельченный лук, соль, перец, белый уксус.Обжарить на слабом огне, пока лук не станет полупрозрачным, затем добавить нарезанное кубиками яблоко и варить, пока яблоки не станут мягкими. В процессе приготовления при необходимости долейте воды.

C h i c k e n and r i c e f i l l i n g:
Промойте кипяченую воду холодной водой, хорошо слейте воду. Кусочки курицы смешать с рисом, обжаренным луком, перцем, укропом, при желании посолить.

Перед тем, как начинить пироги, добавьте примерно 1 ч.л. муки в каждую начинку, чтобы скрепить их.
3. Когда тесто увеличится вдвое или даже втрое, ударьте по нему кулаком, чтобы выпустить пузырьки воздуха, накройте и поставьте в теплое место, чтобы он поднялся во второй раз.Это займет около 45 минут.
4. Я сделала из этого теста три пирога — один побольше и два поменьше. Вкусы разные, но мне нравятся тонкие корочки для пирогов, поэтому я раскатала их тонкими, примерно 1/3 дюйма. Если вы предпочитаете более толстые корки, используйте больше теста. У вас будет меньше пирогов, и вам не понадобится три начинки.
Для Для большего пирога вам понадобятся нижняя и верхняя части теста. Дно должно быть примерно на 0,5 дюйма больше верха со всех сторон. Раскатайте 0,5 фунта теста, чтобы сформировать прямоугольник размером 9 x 12 дюймов, переложите его на смазанный маслом и присыпанный мукой противень, сформируйте руками, слегка надавливая и разрывая.Распределите начинку (я использовал курицу для большого пирога), оставив границу 0,5 дюйма по всему дну. Раскатайте верх (вам понадобится около 6 унций теста), переложите его на начинку, сформируйте прямоугольник. над начинкой.

Большой пирог в процессе приготовления.

Сожмите верх и низ, сделайте небольшое отверстие в середине верха, чтобы выпускать пар во время выпечки, затем аккуратно надавите руками, чтобы сформировать пирог.Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить перед запеканием в теплое место, чтобы оно поднялось.
5. Для пирогов меньшего размера я использовал другой метод — каждый был сделан из одного куска теста размером 10 x 12 дюймов (около 0,5 фунта теста на каждый). Я испекла оба пирога поменьше на одном противне. Раскатать тесто, переложить на противень так, чтобы одна половина его свисала (см. Рисунок ниже).

Разложите начинку, сложите верхнюю часть и защипните обе части вместе. Повторите то же самое с другим пирогом. Опять же, сделайте небольшие отверстия в середине голенища, чтобы пар выходил.Накрыть полиэтиленовой пленкой, поставить в теплое место, чтобы он поднялся.

Неплотно накройте пластиковой пленкой, чтобы тесто могло свободно подниматься.

6. Когда пироги выглядят пухлыми и очень мягкими на ощупь, они готовы к выпечке. Осторожно снимите пластиковую пленку и запекайте в духовке при 400 F примерно 35-45 минут или пока верх и низ не станут золотистыми (время зависит от вашей духовки). Готовые пирожки переложить на доску, выстланную бумажными полотенцами, маслом с маслом (необязательно!), Накрыть бумажными полотенцами или кухонным полотенцем для отдыха на 5-10 минут.

Оставьте пирог накрытым, чтобы корочка немного размягчилась.

Маленькие пирожки выглядят как огромные кальцоне. 🙂

7. Нарежьте и подавайте пироги, пока они еще очень горячие!

Хотите кусок? . Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт