Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Рецепт простого заварного теста (с видео)

Привет, смелые пекари!

Не только вернулся Bold Baking Basics, но и стал еще больше и смелее, чем когда-либо прежде. Помимо того, что я покажу вам, как сделать свои собственные основные ингредиенты с нуля, я делюсь всеми своими профессиональными советами по приготовлению кулинарных школьных продуктов, которые являются строительными блоками самых классических и неотразимых десертов.

Итак, мой легкий рецепт заварного теста! Рецепт My Choux Pastry Recipe, безусловно, самый надежный — с точки зрения соотношения ингредиентов и способа приготовления, эта классическая французская классика скоро не станет проблемой.Я так рад, что вы все овладеете им!

Заварное тесто — это простое тесто, которое быстро замешивают на плите, раскатывают в очаровательные круглые слойки, а затем запекают в духовке. Чаще всего для заварного теста используются профитроли, такие как мои домашние шоколадные профитроли, в которых есть эти маленькие заварные сливки, начиненные взбитыми сливками, а затем покрытые шоколадным ганашем.

[Освоив это, почему бы не попробовать мой рецепт простого слоеного теста? ]

Когда профитроли сложены в большой треугольник или форму вечнозеленого дерева, они известны как крокембуш.Croquembouche часто подают на свадьбах, рождественских вечеринках и шикарных торжествах, но с моим легким рецептом заварного теста вы можете наслаждаться этими сладкими легкими слоями в любое время.

Как приготовить легкое заварное тесто?

Заварное тесто состоит из 5 основных ингредиентов: яиц, муки, молока, масла и соли. Итак, почему это так сложно сделать, спросите вы? Что ж, обычно есть много нюансов для приготовления идеального заварного теста.

После того, как вы смешали масло, молоко и соль в кастрюле, вы действительно хотите ошпарить эту смесь или очень быстро нагреть, не давая ей закипеть.Затем вы добавляете муку и смешиваете тесто. Важная часть этого состоит в том, чтобы мука выварилась, как при приготовлении заправки.

Следующий шаг — снять тесто с огня и дать ему понизиться перед добавлением яиц. Это ключевой момент, так как слишком быстрое добавление яиц приведет к их приготовлению до того, как они войдут в тесто, и вы получите небольшой беспорядок. Когда тесто станет теплым, а не горячим, вы добавляете яйца в КОМНАТНУЮ ТЕМПЕРАТУРУ. Яйца комнатной температуры — еще один способ уберечь их от взбалтывания в тесте.

Возьмите деревянную ложку и быстро перемешайте яйца, пока тесто не станет пластилинового теста. Тесто должно быть густым, равномерно перемешанным и не прилипать к дну формы.

После того, как тесто Easy Choux Pastry собрано, следующим шагом будет его выкладывание на противень.

Выпекание канта может показаться сложным, но в этом рецепте текстура теста действительно делает всю работу.Все, что вам нужно сделать, это наполнить кондитерский мешок с круглой насадкой или пластиковый пакет с отрезанным наконечником. Затем просто намажьте заварное тесто на маленькие круглые слойки примерно 1,5 дюйма в поперечнике и 1 1/2 — 2 дюйма в высоту. Они будут почти в форме клубники, но чтобы придать им круглую форму, вы опускаете пальцы в воду, а затем осторожно нажимаете на их вершины, чтобы получилась круглая слойка.

Как только вы сделаете несколько, я обещаю, вы научитесь. И самое лучшее в тесте с трубками — это если вам не нравится, зачерпните его, положите обратно в кондитерский мешок и попробуйте еще раз.В этом случае практика действительно помогает.

Моя любимая часть моего рецепта Easy Choux Pastry Recipe — это небольшой трюк: перед тем, как запечь слойки, окуните руки в воду и размахивайте маленькими капельками воды по всему противню, аккуратно разбрызгивая заварную смесь.

Это ключ!

Причина схлопывания заварного теста заключается в том, что оно само по себе является очень влажным тестом, которое поднимается вверх благодаря пару.Влага, испаряющаяся в тесте, оставляет хрустящую пустышку. Однако, если в духовке недостаточно пара, чтобы помочь затяжкам подняться, они будут подниматься, а затем опускаться во время охлаждения.

[Попробуй и мой рецепт легких кремовых затяжек! ]

По прошествии времени, которое требуется, чтобы замесить тесто и придать ему идеальную форму, очень жаль, когда это происходит. Лучший способ избежать этого — добавить немного дополнительной влаги. Разбрызгивая это немного дополнительной воды, вы творит чудеса с заварным заваром, гарантируя, что при выпечке в духовке будет пар.

После запекания они действительно получаются идеальными — золотисто-коричневые, хрустящие, легкие и чистый холст для всех видов начинок и украшений. Овладейте этим легким рецептом заварного теста, и я обещаю, вы почувствуете себя настоящим профи!

Узнайте больше!

Подпишитесь на Bigger Bolder Baking на Pinterest, чтобы узнать больше рецептов и идей!

Попробуйте эти рецепты!

Pâte à Choux | Выпечка короля Артура

Заварное тесто — Pâte à Choux

Заварное тесто или Pâte à Choux — это французское тесто из яиц, масла и муки. Узнайте все о его ингредиентах, начинках, советах и ​​о том, как приготовить трубку, с помощью этого простого рецепта заварного теста.

Рецепт заварного теста

Что такое заварное тесто? По-французски заварное тесто называется паштет из заварного теста.

Это тесто из теста, которое используется во многих десертах, например: слоеных кремах, профитролях, французских бенье и гужерах (слоеных сырках).

Их очень легко сделать дома. Они легкие, воздушные, воздушные, маслянистые, яичные и прекрасно сочетаются с разнообразными начинками.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

Ингредиенты рецепта

Этот рецепт требует 5 (пяти) простых ингредиентов, которые у вас уже есть дома:

• Сливочное несоленое
• Вода
• Соль
• Мука универсальная
• Яйца

Как приготовить заварное тесто?

Сначала нагрейте масло и воду на слабом огне.Добавьте муку, посолите и быстро перемешайте, чтобы получилось тесто.

Дайте тесту остыть, прежде чем добавлять яйца и хорошо перемешать.

Чтобы сделать слоеный паштет из заварного теста, раскатайте тесто, чтобы сформировать слоеную форму, с помощью кондитерского кондитерского мешка.

Выпекайте слойки при 425F (220C) в течение 30 минут или до тех пор, пока слойки не станут золотисто-коричневыми.

Идеи начинки

Паштет из заварного теста — это в основном ракушки из теста, поэтому вы можете наполнить их сладкой или соленой начинкой.

Вот несколько идей начинки, которые вы можете попробовать дома.Возможности безграничны!

• Кремовая начинка, например: слоеный крем.
• Шоколадный или карамельный соус, например: профитроли.
• Мороженое.
• Куриный салат может превратить заварное тесто в легкую закуску.
• Вы можете добавить сыр в тесто для заварного теста и превратить его в гужер.

Часто задаваемые вопросы

Как приготовить заварное тесто?

Для выкладывания теста можно использовать кондитерский или кондитерский мешок.

Вы также можете выдвинуть тесто через полиэтиленовый пакет, отрезав один из нижних углов.

Перенесите тесто в пакет, надавите и выдавите его из срезанного угла, чтобы получилась форма слоеного теста.

Почему у меня жидкое тесто для заварного теста?

В более теплых странах тесто может быть жидким и плохо принимать форму, когда вы будете готовы выпекать.

Если это произойдет, пожалуйста, охладите тесто в холодильнике в течение 10 минут или дольше, прежде чем выкладывать трубку.

Сколько калорий в порции?

В этом рецепте всего 475 калорий на порцию.

Какие блюда подавать по этому рецепту?

Подавайте эти пирожные как есть, с клубничным джемом, сладкой или соленой начинкой. На полдник рекомендую следующие рецепты.

5 секретов до 20-минутного ужина

Получите хитрости для быстрого и легкого питания!

Доходность: 4 человека

Заварное тесто или Pâte à Choux — французское тесто из яиц, масла и муки. Узнайте все о его ингредиентах, начинках, советах и ​​о том, как приготовить трубку, с помощью этого простого рецепта заварного теста.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 45 минут

Состав

• 1 палочка (113 г) несоленого сливочного масла
• 1 стакан воды
• 1/4 чайной ложки соли
• 4 яйца или 1 чашка яиц
• 1 стакан универсальной муки

Банкноты

1. Некоторые яйца больше других.Если вы не можете определиться с размером яиц, используйте яйца небольшого размера или не более 1 стакана яиц.
2. В более теплых странах тесто для выпечки может быть слишком жидким и трудно приобретать форму, когда вы будете готовы испечь заварное тесто. Охладите заварное тесто в холодильнике на 20-30 минут, прежде чем выложить его на выпечку.
3. НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ алюминиевую фольгу для выпечки, так как дно заварного теста может пригореть. У меня закончился пергамент, поэтому я использовал алюминиевую фольгу.

Информация о питании

Урожайность

Размер порции

Базовое заварное тесто, Паштет из заварного теста

Узнайте, как приготовить основное тесто для заварного теста (паштет из заварного теста).Заварное тесто — это простое в приготовлении классическое тесто для французского теста, которое можно использовать во всех сферах, включая слоеные кремы, эклеры, профитроли, бенье, сырные лепешки, парижские ньокки и многое другое! Приколоть на потом »

Обзор заварного теста

Уровень квалификации: Средний | Используемые методы : Изготовление и сушка панаде

Что такое заварное тесто?

Choux Pastry, также известное как Pate a Choux, — это классическое французское тесто для выпечки.В своей основной форме он содержит только воду, молоко, масло, муку и яйца. Одной из уникальных особенностей заварного теста является то, что тесто готовится на плите, образуя своего рода гибрид мягкого и жесткого теста.

Кондитерские изделия в значительной степени зависят от количества присутствующей влаги, обеспечивающей рост и образование слоеного теста в выпечке. Пар, образующийся, когда вода начинает испаряться в духовке, создает прекрасную полую выпечку, наполненную заварным кремом и кремом или оставленную пустой и совершенно легкой и воздушной.

Что можно приготовить из заварного теста?

Заварное тесто — это невероятно универсальное тесто, которое можно использовать для выпечки многих сладких и соленых блюд. Когда тесто подается по трубам и запекается, оно превращается в профитроли, слойки с кремом, эклеры и гужер (сырные шарики). Когда тесто обжаривается, оно превращается в французские хлопья, бенье и чуррос. Бланшируйте, затем запекайте или обжаривайте тесто, и в результате получаются парижские ньокки. Это похоже на волшебство. Одно тесто для множества разных великолепных конечных результатов!

Как приготовить заварное тесто

В этом уроке мы делаем заварное тесто в его базовой форме, но это шаблон, который можно редактировать по вашему желанию.Если вы хотите приготовить сладкое тесто, можно добавить несколько столовых ложек сахара. А если вы хотите пойти по более пикантному маршруту, уместно будет немного соли.

Жидкость также можно заменить чем-нибудь более ароматным или красочным — подойдет фруктовый или овощной сок или бульон. Также можно добавить травы, специи и экстракты. Заварное тесто — ваш чистый холст!

Шаг 1. Кипятите жидкость и масло

Вода, молоко, масло и соль доводятся до кипения.Прежде чем переходить к следующему этапу, масло необходимо полностью растопить, а смесь должна закипеть.

Шаг 2: Создайте панаде (добавьте муку)

Снимите кипящую смесь с огня и сразу всыпьте в кастрюлю всю муку. Энергично перемешайте, пока все не превратится в однородное тесто. Эта первая смесь называется панаде, что является всего лишь кулинарным термином для обозначения крахмалистого загустителя.

Шаг 3. Высушите Panade

Когда мука полностью смешается с жидким тестом, снова включите средний огонь и разровняйте смесь до дна сковороды.Подождите, пока он не начнет немного потрескивать. На этом этапе отодвиньте смесь в сторону, и если вы увидите, что на дне сковороды прилипает тонкая пленка, значит, она достаточно высохла. Если это не так, продолжайте готовить, пока не образуется пленка.

Пленка на дне формы означает, что заварное тесто достаточно просохло.

Шаг 4: откачайте пар

Снимите смесь с огня и помешивайте, пока не испарится большая часть пара. Этот процесс продолжает сушить тесто и позволяет ему достичь красивого золотистого цвета при приготовлении.

Шаг 5: Вбить яйца

Выключите огонь, добавьте яйца по одному. Энергично перемешивайте после каждого яйца, пока оно полностью не впитается в жидкое тесто, прежде чем добавлять следующее. После того, как все яйца будут добавлены и тщательно перемешаны, тесто станет гладким и блестящим. Глянец — показатель того, когда заварное тесто готово к употреблению!

Шаг 6: Выпекайте заварное тесто!

Заварное тесто лучше всего использовать в течение нескольких часов после его приготовления.Хотя его можно использовать сразу, я считаю, что лучшие результаты получаются, когда тесто отдыхает около часа. Переложите его в кондитерский мешок и используйте для любого вида заварного теста!

Из заварного теста можно приготовить столько вкусных пирожных! Ниже приведены несколько примеров, с которыми вы сможете проверить свои навыки заварного теста:

Состав

• 1/2 стакана (4 жидких унции, 118 мл) воды
• 1/2 стакана (4 жидких унции, 118 мл) молока
• 1 палочка (1/2 стакана, 4 унции, 113 гр) несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками
• кошерная соль крупная щепотка
• 1 чашка (4.25 унций, 119 грамм) универсальной муки
• 4 больших яйца

Инструкции

1. Налейте воду, молоко, масло и соль в кастрюлю на средний огонь. Перемешивать, пока масло не растает и все не закипит. Когда смесь закипит, снимите ее с огня и сразу всыпьте в кастрюлю муку. Быстро и энергично перемешайте. Эта смесь называется панада.
2. Когда смесь станет однородной, разровняйте ее до дна сковороды и верните на средний огонь.Оставьте смесь на дне сковороды, пока не услышите треск. На этом этапе отодвиньте смесь в сторону и, если на дне сковороды осталась тонкая пленка, она достаточно просохнет. Если нет, дайте ему нагреться еще немного, пока не образуется пленка.
3. Снимите смесь с огня и помешивайте, пока большая часть пара не испарится. Это называется «отвод пара» и важен для дальнейшего высушивания теста.
4. Выключите огонь, добавляйте по одному яйцу в смесь и интенсивно перемешивайте, пока оно полностью не впитается в тесто, прежде чем добавлять следующее.Когда тесто будет готово, оно будет выглядеть гладким и блестящим. Кроме того, вы можете переместить смесь в настольный миксер и смешивать яйца по одному с помощью насадки-лопасти. Это более полезно при приготовлении больших партий заварного теста.
5. Использовать немедленно или хранить в прохладном месте до 3 часов.

Информация о пищевой ценности:

Булочки из заварного шоколада

Хорошая уборка

Изготовление заварного теста — замечательное умение.Начните с этих заварных булочек, и когда вы освоите их, вы сможете переходить к изготовлению эклеров, профитролей и заварных корон.

Вот наши главные советы:

• Сбрызнув пергамент для выпечки водой, вы создадите в духовке пар, который помогает заварному завару подняться.

• Важно сразу же удалить смесь масла и воды с плиты, как только она начнет закипать, аналогично, чтобы сохранить как можно больше пара в смеси, а не позволять пару выкипеть слишком много

• Быстро всыпая сразу всю муку и сразу взбивая, вы гарантируете, что мука приготовится равномерно по всей смеси.

• Интенсивно взбивая муку, вы обеспечиваете критическое развитие глютена, однако, прекращая взбивание, когда смесь отойдет от стенок сковороды, вы не перерастете глютен, что приведет к получению твердого теста

• Важно выпустить пар изнутри заварного теста, сделав небольшое отверстие, чтобы оно высохло.

Реклама — продолжить чтение ниже

Cal / Serv: 470

Делает: 8

Время подготовки: 0 часы 25 минут

Время приготовления: 0 часы 35 год минут

Общее время: 1 час 0 минут

Для заварного теста

(2 унции) сливочного масла, нарезанного кубиками

(1⁄4 пинты) газированной родниковой воды

1 столовая ложка сахарной пудры без горки

(21⁄2 унции) простой муки, просеянной на листе жиронепроницаемой бумаги

средних яйца, слегка взбитых

Для начинки

картонная упаковка двойных сливок, взбитых с 1 чайной ложкой ванильного экстракта и 1 чайной ложкой мелкого сахара без горки

Для начинки

(7 унций) простой шоколад, растопленный с 75 г (3 унции) сливочного масла

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Растопите сливочное масло с водой и сахарной пудрой в кастрюле с толстым дном.

2. Доведите до кипения, выключите огонь и сразу всыпьте всю муку.

3. Тщательно взбейте деревянной ложкой, пока смесь не образует гладкий шар в центре сковороды.

4. Переверните шар в миску и остудите 15 мин.Разогрейте духовку до отметки 7 220 ° C (вентилятор 190 ° C).

5. Постепенно вбивайте яйца постепенно, пока смесь не станет блестящей.

6. Сбрызните водой противень с антипригарным покрытием. Выложите на противень восемь больших ложек смеси.

7. Выпекать 30 минут до образования золотистой корочки. Выключите духовку.

8. Проколите каждую булочку. Оставить в духовке на 10-15 минут. Остудить на решетке.

9. Булочки разрезать пополам и залить кремом.Сверху выложить теплый растопленный шоколад.

На порцию:

• Калорий: 470
• Всего углеводов: 26 г
• Сахаров: 18 г
• Всего жиров: 39 г
• Насыщенные жиры: 24 г

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Реклама — продолжить чтение ниже

Заварное тесто (Pâte à Choux)

Заварное тесто с ярко выраженным выражением pat-a-shoo (pâte à choux) — это тесто, приготовленное из сливочного масла, воды, муки, яиц и, в качестве необязательного вкуса, сахара и соли. Из этого теста делают ракушки для слоеного крема и эклеров. Из этого же теста делают чуррос.

Заварный паштет готовится на плите, смешивается с яйцами на огне, выкладывается (или ложится ложками) на противень, затем запекается, пока он не поднимется, не станет воздушным, золотистым и пустым.Почему они становятся пустыми? Что-то вроде химии — высокое содержание влаги в тесте приводит к образованию пара во время выпечки, который поднимает тесто вверх.

Купить слоеные кремы и шоколадные эклеры несложно. Небо знает, что их продает почти каждая пекарня, и есть даже специализированные магазины, которые не продают ничего, кроме выпечки из заварного теста.

Но если вы любите возиться на кухне и научиться готовить их дома, это не невыполнимая миссия.

Важно помнить, что ракушки следует запекать при низкой температуре духовки, чтобы они высохли, но не стали слишком темными.После того, как вы освоитесь с процедурой, вы сможете удивить своих близких и друзей домашними слоями с кремом или эклерами.

Заварное тесто (Pâte à Choux)

Легкое и нежное тесто, приготовленное только из масла, воды, муки и яиц, заварное тесто (pâte à choux) является основой для многих десертов, включая профитроли (слоеные кремы).

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 50 минут

Десертный курс

Кухня Французская

Порций 15 больших заварных ракушек

Инструкции

• Разогрейте духовку до 400F.

• Налейте в кастрюлю полстакана воды. Добавьте масло, сахар и соль. Нагрейте, пока масло не растает.

• Снимите кастрюлю с огня, сразу высыпьте муку и перемешайте деревянной ложкой.

• Поставьте сковороду на плиту и на среднем огне варите тесто при постоянном помешивании, пока оно не отойдет от стенок сковороды.

• Перелейте в миску и взбивайте около минуты, чтобы смесь остыла.

• Добавьте яйца по одному, перемешивая после каждого добавления. У вас должно получиться мягкое и липкое тесто.

• Чтобы сделать круглые ракушки, капните по чайной ложке на расстоянии не менее двух дюймов на противень, выстланный антипригарной бумагой.

• Выпекайте заварные паштеты при температуре 400F в течение 20–30 минут, в зависимости от их размера. Ракушки готовы, когда поверхность высохнет на ощупь и при постукивании пальцем звучит глухо.

• Охладите скорлупу на решетке перед наполнением.

Примечания

Обновлено из сообщения, первоначально опубликованного 8 сентября 2010 г.

Дополнительные заметки для выпечки

Как приготовить заварное тесто без глютена

Заварное тесто без глютена — это классическая французская выпечка, которую готовят путем превращения масла, молока и муки в пасту с последующим добавлением яиц. Выпекайте или жарьте из теста классические слоеные кремы, эклеры, профитроли или даже сухари.

В чем особенность этого рецепта заварного теста GF?

Этот рецепт, который по-французски называется pâte à choux (как будто я говорю по-французски (а не)), предназначен для приготовления одного из основных видов выпечки.Оно легкое и воздушное, как поповеры, но без тяжести даже внизу.

Заварное тесто имеет свою категорию, как и тесто для пирогов и печенье. Они не готовятся холодными, как большинство других видов теста, в которых используется холодное масло, которое вздувается в духовке для их роста. Он полностью выращен на яйцах.

Завар можно сделать несладким или сладким, добавив в тесто сахар или сыр, или в качестве начинки после. На фотографиях вы видите слойки, разделенные пополам и наполненные простейшими слегка подслащенными взбитыми сливками.

Что еще можно приготовить из этого основного теста?

Рецепт приготовления основного теста. У нас есть много других, более конкретных рецептов в блоге, которые используют этот рецепт в качестве основы, но это глубокое погружение, которое поможет вам вызвать и устранить потенциальную икоту с любым из других.

С небольшими изменениями, из него можно приготовить хлопьев без глютена (жареные пончики) слоеного крема (как вы видите здесь), профитроли (с мороженым вместо взбитых сливок), эклеров без глютена (с начинкой из кондитерских сливок) ) или даже гужеров без глютена (с сыром в тесте).

В этом рецепте теста нет сахара, но вы можете добавить немного, если хотите. Добавьте несколько столовых ложек сахарного песка в заварную пасту, которую вы готовите на сковороде.

Как приготовить заварное тесто без глютена

Подобные рецепты, требующие всего лишь нескольких основных ингредиентов кладовой, прекрасны, но они часто имеют тенденцию быть конкретными. Это не значит, что вы не можете их делать, независимо от вашего уровня опыта.

Относительная суетливость означает, что понимание того, как работает каждый шаг и для чего он предназначен, необходимо для успеха.Управляемое ожидание также помогает, поэтому имейте в виду, что даже если ваши слойки с кремом или эклеры не совсем легкие и воздушные, это не значит, что они все равно не будут иметь хорошего вкуса.

Заварное тесто начинается с пасты

В этом рецепте четыре основных ингредиента и два основных компонента. Ингредиенты: масло, молоко, соль, мука без глютена и яйца.

Элементы: тесто и яйца. Паста должна быть густой и мягкой, но не жидкой.

Для приготовления пасты нужно довести масло и молоко до кипения, а затем добавить смесь муки с огня, чтобы у вас была возможность перемешать ее до того, как мука станет слишком большой. Верните кастрюлю на плиту и, постоянно помешивая, варите пасту, пока не испарится достаточное количество влаги.

Если вы используете молоко с низким содержанием жира, ваша паста будет иметь больше влаги и, вероятно, потребует более длительного времени приготовления. Просто убедитесь, что у вас слабый огонь, чтобы паста не подрумянилась.

Смесь следующих яиц

Паста должна остыть, пока она не перестанет быть горячей на ощупь.Помните, мы добавляем в него яйца и совсем не хотим готовить их до того, как они отправятся в духовку.

Эти яйца будут ответственны за любой подъем и, надеюсь, легкую воздушность вашего заварного теста. Добавлять яйца в кухонный комбайн или блендер следует относительно медленно.

Рецепт требует сначала добавить 5 яиц, но если вас беспокоит, что тесто может быть несбалансированным, начните с 4 яиц. Вы всегда можете добавить больше, но вы не можете удалить их, когда они смешаны.

Устранение неполадок с заварным тестом без глютена

В первый раз, когда вы готовите заварное тесто, вы можете сразу заподозрить, что у вас возникла проблема, или узнать об этом только тогда, когда вы не удовлетворены полученными результатами. Вот несколько подсказок по устранению неполадок, если вы попадете в затруднительное положение:

Если у вас слишком плотное тесто или выпечка

Вы можете знать, что у вас небольшая проблема, еще до того, как вы вообще выкладываете тесто, потому что ваше тесто слишком густое, чтобы его можно было легко выдвинуть.Или, может быть, в выпеченном тесте не будет дырок внутри.

Эти две проблемы обычно идут рука об руку. И вам нужно больше яиц. Но не торопитесь.

Вместо того, чтобы добавлять целые яйца, взбейте еще одно яйцо и немного сбрызните его, а затем взбейте. Помните, что ваше тесто должно иметь блеск / блеск, и вы должны иметь возможность раскладывать его по трубке, чтобы оно сохраняло форму, не слишком сглаживаясь.

Если тесто слишком мягкое / выпечка не поднимается или не задерживается

Если вы поместите тесто в кондитерский мешок, и оно почти пройдет насквозь без какого-либо давления, оно станет слишком мягким.Если вы выпекаете выпечку, и она либо не поднимается, либо совсем не поднимается, проблема, скорее всего, та же.

Слишком мягкое тесто поправить труднее, чем слишком крутое, но это вовсе не невозможно. Вам нужно будет сделать еще пасты.

Начните готовить рецепт снова, но не добавляйте яиц. Не делайте полный рецепт пасты, если только вы не переборщили с яйцами и / или молоком.

Рецепта пасты, разделенной на половинки (3 столовые ложки сливочного масла + 3/4 стакана молока + щепотка соли + 3/4 стакана муки для выпечки GF) должно быть достаточно.Или, возможно, 1/3 рецепта кажется более разумным.

Затем дайте пасте остыть и смешайте ее со слишком мягким заварным тестом, которое вы приготовили. Остановитесь, когда текстура станет блестящей и сохранит форму.

Состав и заменители

Молочная

Вы сможете сделать этот рецепт безмолочным, заменив сливочное масло и молоко на безмолочные. Я бы попробовал использовать веганское масло бренда Miyoko’s Kitchen или Melt и несладкое миндальное молоко в качестве молока.

Имейте в виду, что более высокое содержание воды в этих ингредиентах сделает вашу тесто (тесто перед яйцами) более мягким. Попробуйте варить пасту при очень низкой температуре достаточно долго, чтобы испарилась лишняя вода.

Яйца

В этом рецепте так много яиц, и только они отвечают за подъем, характерный для заварного теста. Их нельзя заменить в этом рецепте.

Мука кондитерская

Подробное описание компонентов безглютеновой муки для выпечки и возможных замен см. В нашей публикации о том, как приготовить муку для выпечки без глютена .Если вместо этого вы будете использовать универсальную безглютеновую муку, выпечка будет более плотной и не вздуться.

Как приготовить заварное тесто без глютена

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: > Около 20 минут

Выход: около 30 слоеных сливок.

Состав

6 столовых ложек (84 г) несоленого сливочного масла

1 1/2 стакана (12 жидких унций) цельного молока

1/4 чайной ложки кошерной соли

1 1/2 стакана (210 г) Кондитерская мука без глютена (см. Примечания к рецепту)

От 5 до 6 яиц (от 250 до 300 г, взвешенных без скорлупы), при комнатной температуре

Банкноты

Для муки для выпечки без глютена
Для полного обсуждения муки для выпечки без глютена, включая инструкции о том, как сделать ее безмолочной, щелкните ссылку в списке ингредиентов.

Проще говоря, для 1 1/2 стакана (210 г) безглютеновой муки для выпечки смешайте 168 г (имитационного) теста Better Batter + 21 г кукурузного крахмала + 21 г сухого молока. Вы также можете просто использовать 1 1/2 чашки (210 г) (имитация) Cup4Cup, что эквивалентно муке для выпечки без глютена.

Инструкции

• Разогрейте духовку до 375 ° F. Выстелите два больших противня с бортиками неотбеленной пергаментной бумагой и отложите их в сторону.

• Чтобы приготовить пасту, поместите масло, молоко и соль в среднюю кастрюлю с толстым дном на средний огонь, пока масло полностью не растает и смесь не начнет кипеть.

• Снимите сковороду с огня, добавьте муку для выпечки и энергично перемешайте, пока она не станет однородной. Верните сковороду на плиту и варите на медленном огне, постоянно помешивая, пока смесь не соберется в комок и не начнет оставлять пленку на дне сковороды (около 2 минут). Этот шаг разработан, чтобы помочь испарить как можно больше влаги из пасты.

• Снимите пасту с огня и дайте смеси остыть не менее 3 минут или пока она не перестанет быть горячей на ощупь.Перелейте охлажденное тесто в блендер или кухонный комбайн со стальным лезвием. Вылейте 5 яиц поверх пасты, закройте крышку и перемешивайте, пока смесь не станет однородной и хорошо перемешанной (около 2 минут).

• Откройте блендер или кухонный комбайн и зачерпните заварное тесто ложкой для смешивания. Тесто должно быть блестящим и мягким, падать с ложки и не становиться жидким. Если тесто не блестящее, обрабатывайте снова импульсами, пока оно не станет блестящим.Если тесто недостаточно мягкое, чтобы выдавить его через кончик кондитерского мешка, взбейте оставшееся яйцо и добавляйте его постепенно, обрабатывая между добавками, пока тесто не приобретет нужную консистенцию.

• Чтобы сделать слойки с кремом, переложите тесто из блендера или кухонного комбайна в кондитерский мешок с открытым круглым кончиком трубочки диаметром около 1/2 дюйма. Выложите тесто на подготовленные противни в небольшие холмики примерно по 1 1/2 столовой ложки каждый, на расстоянии около 2 дюймов друг от друга.Смоченными кончиками пальцев слегка разгладьте верхнюю часть теста, чтобы при выпечке ничего не пригорело.

• Поместите противни по одному в центр разогретой духовки и выпекайте слойки с кремом в течение 15 минут. Выньте противень из духовки и, быстро работая острым ножом для овощей, прорежьте небольшую щель сбоку каждой слойки крема, чтобы позволить выходить пар. Слойки могут немного сдуваться, но в духовке они снова вздуваются.

• Поверните противень на 180 ° и верните его в духовку, чтобы выпекать еще примерно 10 минут или пока слойки не станут слегка золотисто-коричневыми и хрустящими снаружи. Выньте противень из духовки и поместите его на плиту или в другое теплое место, чтобы он постепенно охладился (около 10 минут). Повторите то же самое с оставшимся тестом.

• Если вы не планируете подавать сразу все слоенки, лучше всего выпекать только те, которые вы собираетесь подавать.Оставшееся тесто можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике около 2 дней. Дайте ему нагреться до комнатной температуры, затем выпекайте трубку и выпекайте, как указано.