Парфе: рецепт | Волшебная Eда.ру

Из истории десерта

Считается, что парфе появился в конце 19-го века во Франции, в эпоху, когда еще не было холодильного оборудования и морозильных камер, а вместо них использовался лёд. Изысканный десерт в основном готовила на королевской кухне. Высокий процент жирности достигался благодаря использованию густых сливок, которые при взбивании давали пористую и воздушную структуру. Миску сразу остужали на ледово-снежной подушке, за счет чего в парфе не успевали формироваться ледяные кристаллики, десерт получался нежным, пористым и совершенным.

к оглавлению ↑

Французское, американское и британское парфе

На сегодняшний день распространено не только французское парфе, но и американское, в котором смешивают значительно больше ингредиентов. В составе может присутствовать гранола, кусочки бисквита, орехи, йогурт, фрукты, спиртное и даже желатиновые наполнители. Такой десерт, как правило, не замораживают, а охлаждают некоторое время на полке холодильника, а перед подачей украшают взбитыми сливками.

В итоге получается красивый многослойный десерт, который презентабельно сморится в высоком бокале.

Интересно, что в британском понимании «парфе» это вовсе не десертное блюдо. В Соединенном Королевстве под этим названием вам подадут нежнейший паштет из мяса или печени, вкус которой англичане облагораживают ликером.

к оглавлению ↑

Классическое парфе: ингредиенты

[adsense_post] Французское парфе в составе содержит сливки жирностью 33% и выше. Для более выразительного вкуса вводят взбитые яичные желтки, заваренные горячим сиропом (или прогревают яичную массу и сахар на водяной бане до загустения).

Ароматизируют смесь ванилью, шоколадом, кофе, фруктовыми экстрактами и соками. Все перечисленные добавки маскируют яичный привкус и оставляют после себя приятный флёр.

Подача десерта

На профессиональной кухне взбитую смесь упаковывают в металлическую разъемную форму, состоящую из двух половинок, и замораживают в течение 3-4 часов. Для этого существуют специальные формы в виде яблока, груши, лимона, фигурок животных и пр. Во Франции его подают на десертных тарелках или в пиалах.

В более сложных рецептах парфе многослойное. В таком случае десерт лучше презентовать в высоких бокалах, чтобы лучше просматривалась структура. Как правило, сверху мороженое поливают топингами, украшают ягодами или покрывают шапочкой взбитых белков.

Общее время приготовления: 3 часа
Время приготовления: 15 минут
Выход: 3 порции

рецепт слоеного десерта парфе с фото

С французского слово «парфе» переводится, как «безукоризненный», «идеальный». Действительно, в 1894 году, когда кондитеры Франции не были избалованы технологиями, нежный фруктовый десерт, который подавался холодным, стал самым популярным в парижских кафе. Классический рецепт был чисто кондитерским с добавлением творога, ягод или яблок, но сейчас парфе готовят из мяса, печени или овощей. Получается нечто, напоминающее паштет или мусс. Подают его на стол в высоких бокалах или креманках, в которых слоями разложена замороженная масса, как это показано на фото.

Парфе по-американски

Особенность этого блюда − присутствие в его составе мороженого. Чаще всего это сливочный парфе, поскольку именно охлажденные взбитые сливки понижают общую температуру ингредиентов. В эту основу добавляют разные ароматизаторы, и в результате получается яблочное, шоколадное или ванильное парфе, которое удобно выкладывать слоями, а затем украсить кремом или сиропом.

Несладкие парфе

Этот рецепт намного моложе классического. Готовится он как оригинальная закуска. Например, картофельное пюре взбивают до воздушного состояния, приправляют соусами, а потом посыпают крошкой из жареного бекона. Еще одно блюдо готовят из куриной или гусиной печени и подают не в креманке, а на корже из теста. Популярно куриное, сырное, творожное парфе. Любое мясо, которое использует повар, должно быть высокого качества, а к процессу сбивания выдвигаются самые жесткие требования: только так пюре получится воздушным.

Как приготовить парфе?

В состав парфе можно включать соки, коньяк, ликер, кофе, йогурт, шоколад (белый и черный) разнообразные красители и ароматизаторы.
В приготовлении парфе главное освоить базовый рецепт, а потом разнообразить его добавками.

Для этого нужно взять:

• куриные желтки − 2−3 шт.;
• соль − 0,25 чайной ложки;
• сахарная пудра − 200 г;
• вода − 50 мл;
• сливки − 400 мл.

Процесс готовки

1. Яичные желтки взбить до образования белой массы, а затем посолить.
2. Из сахарной пудры и воды приготовить сироп и остудить его до 70 градусов.
3. Его нужно влить в желтки, постоянно взбивая. В результате должна получиться остывшая густая пена, гладкая и блестящая на вид.
4. Сливки тоже взбивают в пену, а затем соединяют с желтковой массой и выкладывают в форму, после чего охлаждают.

Варианты замороженного десерта

Видов данного кондитерского изделия очень много, поэтому из основного способа приготовления можно сделать много разновидностей лакомства, которые будут отличаться цветом, вкусом и калорийностью.

Для фруктового парфе нужно сварить сироп.

1. Стакан ягод, например, клубники, залить 50 мл воды и варить до мягкости.
2. Потом пропустить через сито и смешать с ингредиентами из основного рецепта.
3. Его можно украсить дольками киви, зернами граната, лимонными дольками или кофейными зернами.

Медовый парфе хорошо сочетается со слоями малинового, карамельный можно разнообразить банановыми вкраплениями, а йогуртовый − выкладывать слоями с клубничным или имбирным.

Вишневое парфе — пошаговый рецепт с фото

Приготовление вишневого парфе:

1 Готовим вишневое парфе.

Приготовление парфе — дело несложное, но требует внимательности и аккуратности. Прежде всего необходимо тщательно отделить желтки от белков. Если в них падает даже малюсенькая частичка желтка, то взбить пышную устойчивую массу не выйдет. Есть еще один важный момент: посуда, в которой планируете взбивать белки, должна быть абсолютно чистой, сухой и без малейших следов жира.
Итак, отделяем желтки от белков. Взбивать их мы будем на водяной бане. Поэтому размещаем посуду, в которой они находятся, над кастрюлей с горячей водой, установленной на плите на небольшом огне. Нагрев не должен быть очень сильным, иначе белки просто сварятся.
Добавляем 150 грамм сахара, перемешиваем и первые 4 минуты взбиваем на низкой скорости, затем еще 4 минуты — на высокой. Снимаем емкость с белками с водяной бани и продолжаем взбивать до полного остывания. В итоге у вас должна получиться очень плотная и устойчивая масса. Пока будете заниматься другими ингредиентами, ее лучше поставить в холодильник.

В желтки всыпаем оставшийся сахар и взбиваем их в густую пышную массу.

Вишня для парфе должна быть в замороженном виде. Ее можно купить в магазине или сделать самостоятельно. Поместите свежие ягоды на несколько часов в морозильник, предварительно не забудьте удалить косточки. Заморозить вишню необходимо заранее.
Итак, ягоды измельчаем блендером до необходимой консистенции.

В охлажденные сливки добавляем сыр «Маскарпоне», перемешиваем и взбиваем в пышную густую массу. Аккуратно подмешиваем белки, желтки и вишню.

Пиалу или другую подходящую емкость выстелите пленкой и наполните парфе. Поставьте в морозильник минимум на 4 часа.

---

2 Подаем вишневое парфе.

Опрокиньте форму с парфе на тарелку и снимете пленку. Украсьте его целыми вишнями и сразу подавайте.
Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту

– в парфе можно добавлять любые наполнители: орехи, шоколад, цукаты, цедру. Главное — они должны быть хорошо охлаждены или заморожены;

– сыр «Маскарпоне», также как и яйца, использовать не обязательно. Можно приготовить классический парфе из одних сливок (их количество необходимо увеличить). В этом случае вкус десерта будет очень простой.

Парфе классический рецепт

Десерт «Парфе»

Парфе (parfait-фр.- прекрасный)– это излюбленный десерт родом из Франции. Хотя некоторые источники его приписывают также к бельгийской и венской кухням. Готовят это блюдо из жирных кондитерских взбитых сливок, яиц, молока, ванилина. В качестве добавок используют кофе, какао, шоколад, орехи, ягоды и фрукты.

Как парфе появился в России

Кто первым приготовил десерт парфе, осталось неизвестным. Известен лишь год его рождения – это 1894 год.

В России впервые парфе появился на царском столе  у Александра II в честь его дочерей, принцесс. Его приготовили по уникальному по тем временам рецепту, придуманному поваром-французом по заказу жены императора. Это был первый легкий апельсиновый парфе. Блюдо произвело фурор при дворе и стало любимым лакомством юных Александры и Марии.

Основные виды парфе

Классический парфе готовили из сливок, взбитых с сахаром и ванилью, и затем замораживали в специальной форме.

Десерт парфе с заварным кремом  очень распространено в Бельгии. Для его приготовления в классический парфе включают также заварные с сахарным сиропом, крахмалом и молоком яйца. Повара соединяют основной, приготовленный по классической технологии десерт с подготовленной яично-молочной смесью или сахарной пудрой, а затем добавляют различные вкусовые и ароматические приправы.

Кроме вышеперечисленных парфе существует американское парфе. Его многие считают отдельным видом десерта. Это парфе. в котором главным ингредиентом является мороженое, а к нему добавляются различные другие наполнители.

Что важно знать при приготовлении идеального парфе:

• Лучше всего использовать уже практически замороженные фрукты.
• При введении теплых или комнатной температуры ингредиентов парфе может потерять свою форму, опадет или, что еще хуже, створожится.
• Кислоты фруктов и ягод обычно створаживают сливки, поэтому при их добавлении в парфе используют только самые жирные кондитерские сливки.
• Для добавления различных соков в парфе нужно обладать большим кулинарным опытом, мастерством и сноровкой, чтобы не испортить десерт.
• Самые распространенные и безопасные ароматические компоненты для десерта парфе это натуральный и растворимый кофе, ваниль и шоколад.

Парфе с виноградом

Ингредиенты на 4 порции:

• Сливки – 0,25 кг;
• Яйца – 3 штуки;
• Сахар – 120гр;
• Молоко-100гр;
• Ванилин-1 гр;
• Виноград-100-150 гр;
• Миндаль-30 гр;
• Белый шоколад-100 гр;
• Кофе натуральный молотый для посыпки-0,5 чайной ложки.

Приготовление:

1. Отделить белки и поместить их в холодильник.
2. Молоко закипятить.
3. Желтки растереть с 75 гр сахара до образования однородной массы и перемешать венчиком с горячим молоком.
4. Охладить смесь и поставить на 30 минут в холодильник.
5. Взбить сливки и отдельно взбить белки с сахаром и ванилином.
6. Затем перемешать аккуратно сливки с белками и яично-молочной смесью.
7. Залить крем в формы и поместить в морозилку холодильника на 2 часа.
8. На плоскую тарелку или прозрачную вазочку для варенья выложить замороженный десерт. Сверху на него положить ягоды винограда без косточек и измельченные миндальные орехи.
9. Белый шоколад растопить на водяной бане и полить им десерт сверху.
10. Украсить тарелку ягодами винограда, миндалем и слегка припорошить молотым натуральным кофе.

Апельсиновый десерт Парфе с виноградом

Ингредиенты на 4 порции:

• Сыр «Маскарпоне» – 150 грамм;
• Яйца (белки) – 2 штуки;
• Сахар –100 грамм;
• Сливки – 150 грамм;
• Апельсин – 1 штука;
• Желатин или пектин-1 чайная ложка;
• Виноград – 20 ягод.

Приготовление:

1. Яйца хорошо охладить и отделить белки от желтков. Взбить белки и 60 грамм сахара до пышной густой пены.
2. Взбить сливки до высоких стойких пиков.
3. Соединить взбитые белки и сливки аккуратно с сыром «Маскарпоне». И убрать массу в холодильник.
4. Снять цедру с апельсина.
5. Апельсин нарезать на мелкие кусочки, стараясь убрать все белые перегородки и добавить к нему оставшиеся 40 грамм сахара.
6. В толстостенном сотейнике закипятить апельсиново — сахарную смесь и, помешивая, всыпать в нее 1 чайную ложку (без горки) быстрорастворимого желатина.
7. В конце варки джема добавить цедру и, хорошо перемешав, снять с огня.
8. Взять 4 специальные вазочки для мороженого или высокие бокалы.
9. На дно бокалов укладываем слой апельсинового джема.
10. Из кондитерского  мешочка красиво выдавливаем парфе сверху на джем.
11. Украшаем верх десерта дольками винограда, предварительно удалив из них косточки, и листочками мяты.

Американский десерт Парфе с виноградом

Ингредиенты на 4 порции:

• Мороженое пломбир –  400 грамм;
• Сливки – 200 грамм;
• Ванильный сахар – 1 пакетик;
• Сахарная пудра-3-4 столовые ложки;
• Виноград – 100 грамм;
• Шоколад – 200 грамм;
• Печенье «Савоярди» — 100 грамм;
• Лимонный ликер – 1 столовая ложка.

Приготовление:

1. Растопить шоколад на водяной бане. Можно взять белый, черный или молочный шоколад на ваш выбор.
2. Разные сорта шоколада придают разные оттенки вкуса десерту.
3. Взбить сливки до устойчивых пиков с сахарной пудрой и ванильным сахаром.
4. Слоями выложить в креманки сначала шоколад, затем пломбир, печенье «Савоярди» и взбитые сливки.
5. Украсить верх дольками винограда и сбрызнуть лимонным ликером.
6. Подавать сразу к столу.

Легкий молочный десерт Парфе виноградным джемом и ягодами

Ингредиенты на 4 порции:

• Молоко – 500 грамм;
• Яйца – 4 штуки;
• Кукурузный крахмал – 3 столовых ложки;
• Сливки – 100 грамм;
• Сахар – 200 грамм;
• Ванильный сахар – 1 пакетик;
• Любые сладкие ягоды: клубника, малина, красная смородина, ежевика и др-150 грамм;
• Виноград красный винный– 1 килограмм;
• Пектин-1 чайная ложка.

Приготовление:

1. Обдать кастрюлю холодной водой и залить в нее молоко.
2. Закипятить молоко на среднем огне и снять с плиты.
3. Отделить бели от желтков. Взбить миксером желтки с половиной сахара до образования белой пышной массы.
4. Добавить к этой массе 3 столовые ложки кукурузного крахмала и тщательно перемешать всю смесь венчиком.
5. Во взбитые желтки с крахмалом влить половником половину молока и хорошо перемешать.
6. Вернуть всю смесь в кастрюлю с оставшимся молоком и варить на тихом огне постоянно помешивая до загустения.
7. Когда появятся первые признаки закипания снять с огня и еще немного перемешать. Затем хорошо охладить полученный крем, поместив его после остывания на 2-4 часа в холодильник.
8. Красный винный виноград хорошо промыть, ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг и выдавить сок из ягод при помощи толокушки для пюре. Полученный сок (получится примерно 300-400 грамм) кипятить на среднем огне 5 минут. В конце приготовления добавить 1 чайную ложку желатина и хорошо перемешав смесь снять ее с огня. Можно добавить сахар по вкусу.
9. Белки из холодильника взбить со 100 граммами сахара до пышной густой пены.
10. Взбить сливки с ванильным сахаром и соединить их со взбитыми белками.
11. На дно вазочки для мороженного выложить слоями холодные ягоды клубники и малины, заварной крем, виноградный джем, холодную белково-сливочную смесь.
12. Верх парфе украсить ягодами и листиком мяты.

Десерт «Парфе» Ссылка на основную публикацию

Парфе

В дословном переводе с французского парфе значит «прекрасный», «совершенный», «безукоризненный». Такую репутацию заслужил десерт, который во Франции готовят путем замораживания взбитых сливок, смешанных с сиропом и яйцами. На вкус напоминает мороженое, но плотнее по консистенции, гораздо медленнее тает.

Считается, что парфе появился в конце 19-го века во Франции, в эпоху, когда еще не было холодильного оборудования и морозильных камер, а вместо них использовался лёд. Изысканный десерт в основном готовила на королевской кухне. Высокий процент жирности достигался благодаря использованию густых сливок, которые при взбивании давали пористую и воздушную структуру. Миску сразу остужали на ледово-снежной подушке, за счет чего в парфе не успевали формироваться ледяные кристаллики, десерт получался нежным, пористым и совершенным.

к оглавлению ↑

Французское, американское и британское парфе

На сегодняшний день распространено не только французское парфе, но и американское, в котором смешивают значительно больше ингредиентов. В составе может присутствовать гранола, кусочки бисквита, орехи, йогурт, фрукты, спиртное и даже желатиновые наполнители. Такой десерт, как правило, не замораживают, а охлаждают некоторое время на полке холодильника, а перед подачей украшают взбитыми сливками. В итоге получается красивый многослойный десерт, который презентабельно сморится в высоком бокале.

Интересно, что в британском понимании «парфе» это вовсе не десертное блюдо. В Соединенном Королевстве под этим названием вам подадут нежнейший паштет из мяса или печени, вкус которой англичане облагораживают ликером.

к оглавлению ↑

Классическое парфе: ингредиенты

[adsense_post] Французское парфе в составе содержит сливки жирностью 33% и выше. Для более выразительного вкуса вводят взбитые яичные желтки, заваренные горячим сиропом (или прогревают яичную массу и сахар на водяной бане до загустения).

Ароматизируют смесь ванилью, шоколадом, кофе, фруктовыми экстрактами и соками. Все перечисленные добавки маскируют яичный привкус и оставляют после себя приятный флёр.

Подача десерта

На профессиональной кухне взбитую смесь упаковывают в металлическую разъемную форму, состоящую из двух половинок, и замораживают в течение 3-4 часов. Для этого существуют специальные формы в виде яблока, груши, лимона, фигурок животных и пр. Во Франции его подают на десертных тарелках или в пиалах.

В более сложных рецептах парфе многослойное. В таком случае десерт лучше презентовать в высоких бокалах, чтобы лучше просматривалась структура. Как правило, сверху мороженое поливают топингами, украшают ягодами или покрывают шапочкой взбитых белков.

Подробнее Общее время приготовления: 3 часа Время приготовления: 15 минут

Выход: 3 порции

к оглавлению ↑

Ингредиенты

• желтки – 3 шт.
• соль – 1 щеп.
• сахар – 70 г
• вода – 70 мл
• жирные сливки – 300 мл
• ванильная эссенция – 0,5 ч. л.

Большие фото Маленькие фото

1. Разогреваем в кастрюле воду, смешиваем с сахаром, доводим до кипения и сразу же убавляем огонь. Варим еще приблизительно 5 минут, пока сахар полностью не растворится и сироп не станет густым и однородным. Оставляем остыть — сироп должен быть горячим, но не кипящим.

2. Взбиваем желтки с солью и ванильной эссенцией. Можно вручную или миксером, до получения пышной пены. В итоге масса должна посветлеть, стать более устойчивой.

3. Тонкой струйкой вливаем сахарный сироп в миску со взбитыми желтками, непрерывно взбиваем массу. В результате должна получиться пенная, гладкая и густая субстанция. Помещаем миску в холодильник, чтобы остудить.

4. В отдельной емкости взбиваем сливки, предварительно охлажденные (обязательное условие, лучше всего оставить их на ночь в холодильнике). Взбиваем их до густой устойчивой пены, которая, если, перевернуть емкость, не падает.

5. Теперь смешиваем обе массы. Можно буквально в пару нажатий миксером, а еще лучше лопаткой, чтобы не осадить сливки.

6. Переливаем получившуюся смесь в формы — в домашних условиях можно обойтись без специальных металлических формочек, использовать емкости, которые не боятся заморозки при низких температурах. Чтобы мороженое было легче извлечь, не забудьте выстелить формочки пищевой пленкой.

7. Парфе должен постоять в морозилке 2-3 часа. По бокам и снизу желательно уложить колотый лед, он будет способствовать быстрой заморозке. Но не оставляйте его слишком надолго, мороженое не должно перемораживаться, категорически нельзя оставлять его на всю ночь, иначе вы будете ощущать мелкие кристаллы льда. Поэтому грамотно рассчитывайте пропорции, исходя из количества персон.

8. Перед подачей освобождаем от упаковки. Можно подавать отдельно, как есть, или разложить в порционные формочки следующим образом: часть замороженного десерта, слой наполнителя на выбор, снова часть парфе, наполнитель и так далее. Сверху можно полить топпингом, украсить свежими ягодами и обсыпать цветной кокосовой стружкой, смешанной с дроблеными орехами. Приятной прохлады!

Парфе

Парфе относится к числу изысканных десертов, которые подарила миру французская кухня. Его название переводится как «безупречный», «совершенный». По вкусу лакомство напоминает мороженое, но более плотное и медленно тающее. Готовится оно из взбитых сливок, загущенных яичным желтком. В состав часто входят шоколад, кофе, фруктовые соки и пюре, ваниль. Эти добавки придают десерту приятные аромат и послевкусие, одновременно маскируя яичный привкус. После смешивания ингредиенты замораживают. Для этого смесь часто помешают в разъемные металлические формочки, после извлечения из которых замороженное суфле напоминает по форме те или иные фрукты, другие фигурки. Популярен и американский вариант парфе, представляющий собой охлажденный слоеный десерт (не замороженный). Взбитые сливки в нем чередуются с джемом, ликером, орехами, ягодами, другими сладкими компонентами. Такой десерт принято подавать в высоких бокалах или стаканах, идеально подойдут для этого фужеры для вина.

Особенности приготовления

Для приготовления парфе, оправдывающего свое название, не обязательно обладать большим кулинарным мастерством и опытом, но необходимо знать и учитывать несколько моментов.

• Сливки будут лучше взбиваться, если они будут охлажденными.
• Для приготовления парфе используют сливки высокой жирности.
• Традиционный вариант парфе предусматривает использование яичных желтков. Можно встретить рецепты парфе с яичными белками и совсем без яиц. В таких случаях для густоты в десерт может быть добавлен мягкий сыр. Яйца целиком в десерт добавляют редко. Неиспользованным белкам или желткам нужно найти применение в ближайшее же время: хранить их можно в холодильнике не более 2–3 дней.
• Желтки при приготовлении парфе часто заваривают сиропом или молоком. Они должны быть горячими, но не обжигающими, иначе желтки могут свернуться. При введении сиропа или молока желтки необходимо взбивать.
• Если десерт должен быть слоеным, то после выкладывания нового слоя его необходимо на 10–15 минут помещать в холодильник. Тогда слои не перемешаются, благодаря чему парфе будет выглядеть изысканней.

Перед подачей к столу парфе можно полить шоколадом или сиропом, посыпать орехами. Если оно остужалось в форме, его нужно извлечь из нее и переложить на тарелку.

Классический рецепт парфе

Состав:

• яичные желтки – 2 шт.;
• соль – щепоть;
• сахар или сахарная пудра – 70 г;
• вода – 70 мл;
• жирные сливки – 0,3 л;
• ванилин – по вкусу.

Читать ещё  Тарталетки с яблоками и масляным кремом

Способ приготовления:

• Смешайте сахар с водой, поставьте емкость с ними на медленный огонь. Подогревайте, помешивая, пока сахар не растворится полностью.
• Снимите сироп с огня, дайте ему возможность немного остыть.
• Отделите желтки от белков. Поместите желтки в миску, добавьте к ним щепоть соли. Взбейте миксером, чтобы масса посветлела и стала пышной.
• Продолжая взбивать желтки, введите сахарный сироп.
• Поставьте пенную массу в холодильник, перед переходом к следующему этапу она должна остыть полностью.
• В отдельную емкость влейте сливки и взбейте их в густую пену.
• Введите в сливки желтковую массу. Чтобы не осадить сливки, вмешивать ее лучше лопаткой, не прибегая к помощи кухонной техники.
• Вазочку подходящего объема застелите пищевой пленкой.
• Выложите массу в вазу, разровняйте лопаткой. Сверху накройте ее пищевой пленкой.
• Поставьте вазочку в морозильную камеру на 3–4 часа.

Перед подачей к столу парфе нужно достать из вазы, осторожно освободить от пищевой пленки, полить шоколадным соусом, украсить свежими или консервированными ягодами, кусочками фруктов.

Классический рецепт парфе без яиц

Состав:

• сливочный сыр – 0,25 кг;
• сливки жирностью 33 % – 0,25 л;
• сахар (мелкий) – 120 г;
• ванильный сахар – 10 г;
• сироп, свежие или замороженные ягоды (для подачи) – по вкусу.

Способ приготовления:

• Сыр достаньте из холодильника заранее – к моменту приготовления десерта он должен быть комнатной температуры.
• Взбейте сыр миксером, добавьте в него обычный и ванильный сахар. Взбейте все вместе до получения пышной кремовой массы.
• В отдельной емкости взбейте сливки.
• Соедините сырную и сливочную массы, перемешайте их с помощью лопатки, совершая ею вертикальные движения.
• Разложите сливочную массу по креманкам, уберите их на пару часов в холодильник или на 30 минут в морозильную камеру.

Перед подачей к столу полейте лакомство сиропом, украсьте ягодами.

Апельсиновое парфе

Состав:

• апельсины – 2 шт.;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• сливки жирностью 33 % – 0,5 л;
• сахар – 0,2 кг;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• вода – 50 мл;
• крахмал – 5 г.

Способ приготовления:

• Яйца разделите на белки и желтки. Желтки поместите в емкость для взбивания, белки временно поместите в холодильник.
• Сахар поделите на 4 равные части.
• Одну часть сахара добавьте к желткам, взбейте их.
• Выжмите сок из одного апельсина, процедите, подогрейте, добавьте к желткам. Взбейте их вместе с апельсиновым соком. Немного подогрейте, помешивая, чтобы загустить массу.
• Взбейте белки. Чтобы они превратились в густую пышную массу, взбивать их следует чистыми и сухими насадками, это же касается и посуды, в которой белки находятся. Попадание в белковую массу воды или жира сделает задачу невыполнимой.
• Во взбитые белки по ложке всыпьте вторую часть сахара, продолжая взбивать белковую массу.
• В отдельной емкости взбейте охлажденные сливки, добавьте к ним сахар (50 г), взбейте еще раз.
• В емкость с желтками положите белковую массу. Вмешайте белки лопаткой в желтковую смесь, совершая ею движения снизу с краев к центру, будто заворачивая белки в желтки.
• Добавьте сливки, вмешайте их в остальную массу такими же движениями лопатки, которые были описаны выше.
• Форму застелите пищевой пленкой, выложите в нее приготовленную массу, уберите на несколько часов в холодильник.
• Тщательно вымойте второй апельсин, срежьте с него цедру, нарежьте ее тонкими полосками. Отварите до мягкости.
• Соедините воду с оставшимся сахаром, сварите сироп.
• Из оставшейся апельсиновой мякоти отожмите сок, соедините его с сиропом, добавьте крахмал, тщательно перемешайте.
• Положите в получившуюся смесь цедру. Доведите все вместе до кипения. Снимите с огня.
• Когда соус остынет до комнатной температуры, уберите его в холодильник.

Когда парфе застынет, извлеките его из формы и освободите от пленки. Нарежьте кусками. На каждую тарелку положите по куску парфе, выложите на него по ложке апельсинового соуса.

Банановое парфе

Состав:

• сливки жирностью 33 % – 0,25 л;
• молоко – 50 мл;
• банан – 150 г;
• сахар мелкокристаллический – 50 г;
• ванилин – 2 г;
• яичный желток – 2 шт.

Способ приготовления:

• Яичные желтки разотрите с сахаром.
• Молоко подогрейте до 60–70 градусов, смешайте с ванилином.
• Взбивая желтки, влейте к ним горячее молоко.
• Поставьте смесь на медленный огонь и, помешивая, варите, пока она не загустеет.
• Снимите желтковую массу с огня, оставьте ее остывать.
• Очистите банан, нарежьте кружками, с помощью блендера превратите банановую мякоть в пюре.
• Соедините желтковую массу с банановым пюре, взбейте. Уберите в холодильник на 20–30 минут.
• Охлажденные сливки взбейте в плотную пену, вмешайте их в бананово-желтковую массу.
• Разложите десерт по вазочкам и уберите на пару часов в морозильную камеру.

Лучшим украшением для бананового парфе станут взбитые сливки. Подойдут также ликер, шоколадный соус или шоколадная стружка.

Кофейное парфе

Состав:

• молоко – 100 мл;
• натуральный молотый кофе – 16 г;
• яичные желтки – 3 шт.;
• мелкокристаллический сахар – 40–60 г;
• сливки (жирные) – 0,3 л.

Способ приготовления:

• Молоко смешайте с кофе, поставьте на медленный огонь. Подогрейте, не доводя до кипения. Дайте молоку постоять 5–10 минут, чтобы оно немного остыло и настоялось, процедите.
• Желтки разотрите с сахаром и заварите их молоком с кофе, одновременно взбивая. Поставьте на медленный огонь и поварите до загустения.
• Остудите крем в холодильнике.
• Взбейте сливки и введите их в остывший крем, осторожно перемешав массу лопаткой.
• Разложите парфе по вазочкам, остудите в морозильной камере в течение 3–4 часов.

Читать ещё  Банановый десерт с творогом

Парфе, приготовленное по данному рецепту, понравится любителям кофе. Украсить его можно шоколадом, кофейным ликером, взбитыми сливками.

Шоколадное парфе

Состав:

• шоколад (горький или молочный) – 90 г;
• сливки жирностью 33 % – 0,35 л;
• яичные белки – 2 шт.;
• сахар – 100 г;
• ванилин – 2 г;
• шоколадный или сливочный ликер – 20 мл (не считая расход на украшение).

Способ приготовления:

• Белки отделите от желтков. Поместите их в сухую емкость, взбейте до пиков.
• Продолжая взбивать, введите небольшими порциями сахар, затем ванилин.
• Отдельно взбейте сливки, соедините их с белковой массой, размешайте ее.
• От шоколада отломите кусок весом 20–30 г, положите в холодильник.
• Оставшийся шоколад растопите на водяной бане.
• От белково-сливочной массы отделите третью часть, смешайте ее с теплым, еще не успевшим застыть шоколадом, разложите по креманкам и уберите их на 10–20 минут в холодильник.
• В оставшуюся белково-сливочную массу введите ликер, хорошо ее размешайте или даже взбейте.
• Разложите крем по креманкам поверх шоколадного слоя. Уберите в холодильник на 15 минут.
• Шоколад выньте из морозилки, натрите. Посыпьте им десерт. Поставьте его в холодильник, на этот раз на 2–3 часа.

Парфе, сделанное по данному рецепту, выглядит празднично и элегантно, оно способно стать украшением праздничного стола.

Парфе – французский десерт, по вкусу напоминающий мороженое. Этот нежный сливочный крем делается с добавлением яиц или сливочного сыра, благодаря чему имеет плотную консистенцию и долго не тает. Часто десерт делают с добавлением шоколада, кофе, фруктов и ягод, благодаря этим добавкам лакомство не только приобретает новый вкус, но и выглядит более празднично и ярко.

Фото:pixabay.com

Парфе — подборка рецептов с фото и видео

Главная → Десерты разные →

Парфе — холодный десерт родом из Франции. Дословный перевод названия блюда звучит, как прекрасный или безукоризненный. Рецептура классического, французского приготовления Парфе очень похожа на рецептуру мороженого, сливки взбиваются с сахаром и ванилью, а затем замораживаются в специальной форме. Существует также вариант приготовления Парфе по-американски с добавлением мороженого и других ингредиентов. Десерт Парфе можно подать добавив тертый шоколад, какао или различные фруктовые соки и пюре. В этой теме наши кулинары делятся рецептами Парфе с фотографиями и пошаговыми инструкциями приготовления.

Аймкук

Аймкук

Йогуртовое парфе Парфе шоколадное Аймкук

Поделитесь подборкой рецептов с друзьями

Слоёное мороженое парфе: рецепт в домашних условиях

Самым нежным десертом французской кухни можно считать парфе. По-французски это звучит как «parfait», а если перевести на русский — безукоризненный, прекрасный. И эти слова описывают десерт наилучшим образом.

Парфе – что такое?

Парфе – слоёное мороженое с вкусовыми наполнителями. В основе десерта всего несколько главных ингредиентов, доступных любой хозяйке в домашних условиях: яйца, сливки, сахар. И это является его главным достоинством, так как на фоне большинства десертов с дорогими и редкостными продуктами, парфе выглядит более привлекательно. Правду говорят, что все гениальное – простое. А, чтобы разнообразить десерт, в него можно добавлять практически что угодно. Летом на рынках и в магазинах много свежих ягод и фруктов, которые отлично дополнят и оттенят воздушное парфе своей сочностью и свежестью. А если же вы хотите усилить сладость и нежность десерта, добавьте в него ванильный сахар и украсьте его стручком ванили. Холодными же вечерами парфе особенно смакует с шоколадом, кофе. Также неплохо бы добавить в рецепт ликер или бренди. Кроме французского, существует еще и американское парфе с мороженым. В экспериментах с этим десертом можно зайти еще дальше и сделать его совсем не сладким и, если быть честными, совсем не десертом, а, скорее закуской. Известны рецепты парфе с утиной печенью, куриное парфе или парфе из кролика. В общем, этот десерт – настоящее поле для вашей фантазии и творчества. В нем вы вполне сможете воплотить свои самые разные вкусовые желания.

Приготовление парфе не займет много времени, а результаты превзойдут все ожидания. Ниже мы приведем в пример рецепт классического рецепта парфе, а также несколько советов по приготовлению различных сиропов.

Готовим классический парфе своими руками

Ингредиенты

• куриные желтки – 4 штуки;
• соль – щепотка;
• сахарна пудра – 1 стакан;
• горячая вода – 1/4 стакана;
• жирные сливки – 500 мл;
• наполнители по вкусу: орехи, мюсли, фрукты, ягоды, топинг, джем, варенье и так далее.

Пошаговый рецепт

1. Первым шагом к приготовлению парфе будет взбивание желтков. Предварительно смешаем их с небольшим количеством соли. В результате должна получиться масса, белая по цвету и устойчивая по текстуре.
2. Готовим сахарный сироп. Для этого вливаем в кастрюльку горячую воду, смешиваем ее с сахарной пудрой и продолжаем тщательно перемешивать. Если у вас нет сахарной пудры, можно использовать сахар, ведь миксер или кофемолка сделает из него ту же сахарную пудру. Сироп доводим до кипения и сразу же убавляем немного огонь, продолжая варить его до полной однородности. Это займет еще приблизительно пять минут. Как только сахар растворится, оставляем сироп немного остыть.
3. Теперь пора соединить главные составляющие десерта. Тонкой струей вливаем приготовленный сироп во взбитые желтки. При этом продолжаем взбивать массу. А в результате получится уже пенная блестящая густая субстанция.
4. Используем сливки, сперва охлажденные. Взбиваем их до густой устойчивой пены, которая, если, перевернуть емкость, не падает. Теперь эти две массы следует соединить, смешать и выложить в форму, заранее застеленную пищевой пленкой, чтобы не было проблем при изъятии десерта из формы.
5. Парфе должен постоять в морозилке не меньше пяти часов, а можно оставить его и на ночь.
6. По истечении этого времени наш десерт готов. Для правильной и красивой подачи застывшую смесь раскрадывают в порционные формочки следующим образом: слой замороженного десерта, слой наполнителя по вашему вкусу, снова слой замороженного десерта, слой наполнителя и так далее. Украшают парфе тем, чем только душа пожелает. Как уже говорилось выше, это могут быть различные ягоды, фрукты, шоколадная крошка, мята, орехи.

А так готовят парфе домохозяйки

Десерт «Парфе» Ссылка на основную публикацию

Парфе

В дословном переводе с французского парфе значит «прекрасный», «совершенный», «безукоризненный». Такую репутацию заслужил десерт, который во Франции готовят путем замораживания взбитых сливок, смешанных с сиропом и яйцами. На вкус напоминает мороженое, но плотнее по консистенции, гораздо медленнее тает.

Считается, что парфе появился в конце 19-го века во Франции, в эпоху, когда еще не было холодильного оборудования и морозильных камер, а вместо них использовался лёд. Изысканный десерт в основном готовила на королевской кухне. Высокий процент жирности достигался благодаря использованию густых сливок, которые при взбивании давали пористую и воздушную структуру. Миску сразу остужали на ледово-снежной подушке, за счет чего в парфе не успевали формироваться ледяные кристаллики, десерт получался нежным, пористым и совершенным.

к оглавлению ↑

Французское, американское и британское парфе

На сегодняшний день распространено не только французское парфе, но и американское, в котором смешивают значительно больше ингредиентов. В составе может присутствовать гранола, кусочки бисквита, орехи, йогурт, фрукты, спиртное и даже желатиновые наполнители. Такой десерт, как правило, не замораживают, а охлаждают некоторое время на полке холодильника, а перед подачей украшают взбитыми сливками. В итоге получается красивый многослойный десерт, который презентабельно сморится в высоком бокале.

Интересно, что в британском понимании «парфе» это вовсе не десертное блюдо. В Соединенном Королевстве под этим названием вам подадут нежнейший паштет из мяса или печени, вкус которой англичане облагораживают ликером.

к оглавлению ↑

Классическое парфе: ингредиенты

[adsense_post] Французское парфе в составе содержит сливки жирностью 33% и выше. Для более выразительного вкуса вводят взбитые яичные желтки, заваренные горячим сиропом (или прогревают яичную массу и сахар на водяной бане до загустения).

Ароматизируют смесь ванилью, шоколадом, кофе, фруктовыми экстрактами и соками. Все перечисленные добавки маскируют яичный привкус и оставляют после себя приятный флёр.

Подача десерта

На профессиональной кухне взбитую смесь упаковывают в металлическую разъемную форму, состоящую из двух половинок, и замораживают в течение 3-4 часов. Для этого существуют специальные формы в виде яблока, груши, лимона, фигурок животных и пр. Во Франции его подают на десертных тарелках или в пиалах.

В более сложных рецептах парфе многослойное. В таком случае десерт лучше презентовать в высоких бокалах, чтобы лучше просматривалась структура. Как правило, сверху мороженое поливают топингами, украшают ягодами или покрывают шапочкой взбитых белков.

Подробнее Общее время приготовления: 3 часа Время приготовления: 15 минут

Выход: 3 порции

к оглавлению ↑

Ингредиенты

• желтки – 3 шт.
• соль – 1 щеп.
• сахар – 70 г
• вода – 70 мл
• жирные сливки – 300 мл
• ванильная эссенция – 0,5 ч. л.

Большие фото Маленькие фото

1. Разогреваем в кастрюле воду, смешиваем с сахаром, доводим до кипения и сразу же убавляем огонь. Варим еще приблизительно 5 минут, пока сахар полностью не растворится и сироп не станет густым и однородным. Оставляем остыть — сироп должен быть горячим, но не кипящим.

2. Взбиваем желтки с солью и ванильной эссенцией. Можно вручную или миксером, до получения пышной пены. В итоге масса должна посветлеть, стать более устойчивой.

3. Тонкой струйкой вливаем сахарный сироп в миску со взбитыми желтками, непрерывно взбиваем массу. В результате должна получиться пенная, гладкая и густая субстанция. Помещаем миску в холодильник, чтобы остудить.

4. В отдельной емкости взбиваем сливки, предварительно охлажденные (обязательное условие, лучше всего оставить их на ночь в холодильнике). Взбиваем их до густой устойчивой пены, которая, если, перевернуть емкость, не падает.

5. Теперь смешиваем обе массы. Можно буквально в пару нажатий миксером, а еще лучше лопаткой, чтобы не осадить сливки.

6. Переливаем получившуюся смесь в формы — в домашних условиях можно обойтись без специальных металлических формочек, использовать емкости, которые не боятся заморозки при низких температурах. Чтобы мороженое было легче извлечь, не забудьте выстелить формочки пищевой пленкой.

7. Парфе должен постоять в морозилке 2-3 часа. По бокам и снизу желательно уложить колотый лед, он будет способствовать быстрой заморозке. Но не оставляйте его слишком надолго, мороженое не должно перемораживаться, категорически нельзя оставлять его на всю ночь, иначе вы будете ощущать мелкие кристаллы льда. Поэтому грамотно рассчитывайте пропорции, исходя из количества персон.

8. Перед подачей освобождаем от упаковки. Можно подавать отдельно, как есть, или разложить в порционные формочки следующим образом: часть замороженного десерта, слой наполнителя на выбор, снова часть парфе, наполнитель и так далее. Сверху можно полить топпингом, украсить свежими ягодами и обсыпать цветной кокосовой стружкой, смешанной с дроблеными орехами. Приятной прохлады!

Парфе

Парфе относится к числу изысканных десертов, которые подарила миру французская кухня. Его название переводится как «безупречный», «совершенный». По вкусу лакомство напоминает мороженое, но более плотное и медленно тающее. Готовится оно из взбитых сливок, загущенных яичным желтком. В состав часто входят шоколад, кофе, фруктовые соки и пюре, ваниль. Эти добавки придают десерту приятные аромат и послевкусие, одновременно маскируя яичный привкус. После смешивания ингредиенты замораживают. Для этого смесь часто помешают в разъемные металлические формочки, после извлечения из которых замороженное суфле напоминает по форме те или иные фрукты, другие фигурки. Популярен и американский вариант парфе, представляющий собой охлажденный слоеный десерт (не замороженный). Взбитые сливки в нем чередуются с джемом, ликером, орехами, ягодами, другими сладкими компонентами. Такой десерт принято подавать в высоких бокалах или стаканах, идеально подойдут для этого фужеры для вина.

Особенности приготовления

Для приготовления парфе, оправдывающего свое название, не обязательно обладать большим кулинарным мастерством и опытом, но необходимо знать и учитывать несколько моментов.

• Сливки будут лучше взбиваться, если они будут охлажденными.
• Для приготовления парфе используют сливки высокой жирности.
• Традиционный вариант парфе предусматривает использование яичных желтков. Можно встретить рецепты парфе с яичными белками и совсем без яиц. В таких случаях для густоты в десерт может быть добавлен мягкий сыр. Яйца целиком в десерт добавляют редко. Неиспользованным белкам или желткам нужно найти применение в ближайшее же время: хранить их можно в холодильнике не более 2–3 дней.
• Желтки при приготовлении парфе часто заваривают сиропом или молоком. Они должны быть горячими, но не обжигающими, иначе желтки могут свернуться. При введении сиропа или молока желтки необходимо взбивать.
• Если десерт должен быть слоеным, то после выкладывания нового слоя его необходимо на 10–15 минут помещать в холодильник. Тогда слои не перемешаются, благодаря чему парфе будет выглядеть изысканней.

Перед подачей к столу парфе можно полить шоколадом или сиропом, посыпать орехами. Если оно остужалось в форме, его нужно извлечь из нее и переложить на тарелку.

Классический рецепт парфе

Состав:

• яичные желтки – 2 шт.;
• соль – щепоть;
• сахар или сахарная пудра – 70 г;
• вода – 70 мл;
• жирные сливки – 0,3 л;
• ванилин – по вкусу.

Читать ещё  Тарталетки с яблоками и масляным кремом

Способ приготовления:

• Смешайте сахар с водой, поставьте емкость с ними на медленный огонь. Подогревайте, помешивая, пока сахар не растворится полностью.
• Снимите сироп с огня, дайте ему возможность немного остыть.
• Отделите желтки от белков. Поместите желтки в миску, добавьте к ним щепоть соли. Взбейте миксером, чтобы масса посветлела и стала пышной.
• Продолжая взбивать желтки, введите сахарный сироп.
• Поставьте пенную массу в холодильник, перед переходом к следующему этапу она должна остыть полностью.
• В отдельную емкость влейте сливки и взбейте их в густую пену.
• Введите в сливки желтковую массу. Чтобы не осадить сливки, вмешивать ее лучше лопаткой, не прибегая к помощи кухонной техники.
• Вазочку подходящего объема застелите пищевой пленкой.
• Выложите массу в вазу, разровняйте лопаткой. Сверху накройте ее пищевой пленкой.
• Поставьте вазочку в морозильную камеру на 3–4 часа.

Перед подачей к столу парфе нужно достать из вазы, осторожно освободить от пищевой пленки, полить шоколадным соусом, украсить свежими или консервированными ягодами, кусочками фруктов.

Классический рецепт парфе без яиц

Состав:

• сливочный сыр – 0,25 кг;
• сливки жирностью 33 % – 0,25 л;
• сахар (мелкий) – 120 г;
• ванильный сахар – 10 г;
• сироп, свежие или замороженные ягоды (для подачи) – по вкусу.

Способ приготовления:

• Сыр достаньте из холодильника заранее – к моменту приготовления десерта он должен быть комнатной температуры.
• Взбейте сыр миксером, добавьте в него обычный и ванильный сахар. Взбейте все вместе до получения пышной кремовой массы.
• В отдельной емкости взбейте сливки.
• Соедините сырную и сливочную массы, перемешайте их с помощью лопатки, совершая ею вертикальные движения.
• Разложите сливочную массу по креманкам, уберите их на пару часов в холодильник или на 30 минут в морозильную камеру.

Перед подачей к столу полейте лакомство сиропом, украсьте ягодами.

Апельсиновое парфе

Состав:

• апельсины – 2 шт.;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• сливки жирностью 33 % – 0,5 л;
• сахар – 0,2 кг;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• вода – 50 мл;
• крахмал – 5 г.

Способ приготовления:

• Яйца разделите на белки и желтки. Желтки поместите в емкость для взбивания, белки временно поместите в холодильник.
• Сахар поделите на 4 равные части.
• Одну часть сахара добавьте к желткам, взбейте их.
• Выжмите сок из одного апельсина, процедите, подогрейте, добавьте к желткам. Взбейте их вместе с апельсиновым соком. Немного подогрейте, помешивая, чтобы загустить массу.
• Взбейте белки. Чтобы они превратились в густую пышную массу, взбивать их следует чистыми и сухими насадками, это же касается и посуды, в которой белки находятся. Попадание в белковую массу воды или жира сделает задачу невыполнимой.
• Во взбитые белки по ложке всыпьте вторую часть сахара, продолжая взбивать белковую массу.
• В отдельной емкости взбейте охлажденные сливки, добавьте к ним сахар (50 г), взбейте еще раз.
• В емкость с желтками положите белковую массу. Вмешайте белки лопаткой в желтковую смесь, совершая ею движения снизу с краев к центру, будто заворачивая белки в желтки.
• Добавьте сливки, вмешайте их в остальную массу такими же движениями лопатки, которые были описаны выше.
• Форму застелите пищевой пленкой, выложите в нее приготовленную массу, уберите на несколько часов в холодильник.
• Тщательно вымойте второй апельсин, срежьте с него цедру, нарежьте ее тонкими полосками. Отварите до мягкости.
• Соедините воду с оставшимся сахаром, сварите сироп.
• Из оставшейся апельсиновой мякоти отожмите сок, соедините его с сиропом, добавьте крахмал, тщательно перемешайте.
• Положите в получившуюся смесь цедру. Доведите все вместе до кипения. Снимите с огня.
• Когда соус остынет до комнатной температуры, уберите его в холодильник.

Когда парфе застынет, извлеките его из формы и освободите от пленки. Нарежьте кусками. На каждую тарелку положите по куску парфе, выложите на него по ложке апельсинового соуса.

Банановое парфе

Состав:

• сливки жирностью 33 % – 0,25 л;
• молоко – 50 мл;
• банан – 150 г;
• сахар мелкокристаллический – 50 г;
• ванилин – 2 г;
• яичный желток – 2 шт.

Способ приготовления:

• Яичные желтки разотрите с сахаром.
• Молоко подогрейте до 60–70 градусов, смешайте с ванилином.
• Взбивая желтки, влейте к ним горячее молоко.
• Поставьте смесь на медленный огонь и, помешивая, варите, пока она не загустеет.
• Снимите желтковую массу с огня, оставьте ее остывать.
• Очистите банан, нарежьте кружками, с помощью блендера превратите банановую мякоть в пюре.
• Соедините желтковую массу с банановым пюре, взбейте. Уберите в холодильник на 20–30 минут.
• Охлажденные сливки взбейте в плотную пену, вмешайте их в бананово-желтковую массу.
• Разложите десерт по вазочкам и уберите на пару часов в морозильную камеру.

Лучшим украшением для бананового парфе станут взбитые сливки. Подойдут также ликер, шоколадный соус или шоколадная стружка.

Кофейное парфе

Состав:

• молоко – 100 мл;
• натуральный молотый кофе – 16 г;
• яичные желтки – 3 шт.;
• мелкокристаллический сахар – 40–60 г;
• сливки (жирные) – 0,3 л.

Способ приготовления:

• Молоко смешайте с кофе, поставьте на медленный огонь. Подогрейте, не доводя до кипения. Дайте молоку постоять 5–10 минут, чтобы оно немного остыло и настоялось, процедите.
• Желтки разотрите с сахаром и заварите их молоком с кофе, одновременно взбивая. Поставьте на медленный огонь и поварите до загустения.
• Остудите крем в холодильнике.
• Взбейте сливки и введите их в остывший крем, осторожно перемешав массу лопаткой.
• Разложите парфе по вазочкам, остудите в морозильной камере в течение 3–4 часов.

Читать ещё  Банановый десерт с творогом

Парфе, приготовленное по данному рецепту, понравится любителям кофе. Украсить его можно шоколадом, кофейным ликером, взбитыми сливками.

Шоколадное парфе

Состав:

• шоколад (горький или молочный) – 90 г;
• сливки жирностью 33 % – 0,35 л;
• яичные белки – 2 шт.;
• сахар – 100 г;
• ванилин – 2 г;
• шоколадный или сливочный ликер – 20 мл (не считая расход на украшение).

Способ приготовления:

• Белки отделите от желтков. Поместите их в сухую емкость, взбейте до пиков.
• Продолжая взбивать, введите небольшими порциями сахар, затем ванилин.
• Отдельно взбейте сливки, соедините их с белковой массой, размешайте ее.
• От шоколада отломите кусок весом 20–30 г, положите в холодильник.
• Оставшийся шоколад растопите на водяной бане.
• От белково-сливочной массы отделите третью часть, смешайте ее с теплым, еще не успевшим застыть шоколадом, разложите по креманкам и уберите их на 10–20 минут в холодильник.
• В оставшуюся белково-сливочную массу введите ликер, хорошо ее размешайте или даже взбейте.
• Разложите крем по креманкам поверх шоколадного слоя. Уберите в холодильник на 15 минут.
• Шоколад выньте из морозилки, натрите. Посыпьте им десерт. Поставьте его в холодильник, на этот раз на 2–3 часа.

Парфе, сделанное по данному рецепту, выглядит празднично и элегантно, оно способно стать украшением праздничного стола.

Парфе – французский десерт, по вкусу напоминающий мороженое. Этот нежный сливочный крем делается с добавлением яиц или сливочного сыра, благодаря чему имеет плотную консистенцию и долго не тает. Часто десерт делают с добавлением шоколада, кофе, фруктов и ягод, благодаря этим добавкам лакомство не только приобретает новый вкус, но и выглядит более празднично и ярко.

Фото:pixabay.com

Парфе — подборка рецептов с фото и видео

Главная → Десерты разные →

Парфе — холодный десерт родом из Франции. Дословный перевод названия блюда звучит, как прекрасный или безукоризненный. Рецептура классического, французского приготовления Парфе очень похожа на рецептуру мороженого, сливки взбиваются с сахаром и ванилью, а затем замораживаются в специальной форме. Существует также вариант приготовления Парфе по-американски с добавлением мороженого и других ингредиентов. Десерт Парфе можно подать добавив тертый шоколад, какао или различные фруктовые соки и пюре. В этой теме наши кулинары делятся рецептами Парфе с фотографиями и пошаговыми инструкциями приготовления.

Аймкук

Аймкук

Йогуртовое парфе Парфе шоколадное Аймкук

Поделитесь подборкой рецептов с друзьями

Слоёное мороженое парфе: рецепт в домашних условиях

Самым нежным десертом французской кухни можно считать парфе. По-французски это звучит как «parfait», а если перевести на русский — безукоризненный, прекрасный. И эти слова описывают десерт наилучшим образом.

Парфе – что такое?

Парфе – слоёное мороженое с вкусовыми наполнителями. В основе десерта всего несколько главных ингредиентов, доступных любой хозяйке в домашних условиях: яйца, сливки, сахар. И это является его главным достоинством, так как на фоне большинства десертов с дорогими и редкостными продуктами, парфе выглядит более привлекательно. Правду говорят, что все гениальное – простое. А, чтобы разнообразить десерт, в него можно добавлять практически что угодно. Летом на рынках и в магазинах много свежих ягод и фруктов, которые отлично дополнят и оттенят воздушное парфе своей сочностью и свежестью. А если же вы хотите усилить сладость и нежность десерта, добавьте в него ванильный сахар и украсьте его стручком ванили. Холодными же вечерами парфе особенно смакует с шоколадом, кофе. Также неплохо бы добавить в рецепт ликер или бренди. Кроме французского, существует еще и американское парфе с мороженым. В экспериментах с этим десертом можно зайти еще дальше и сделать его совсем не сладким и, если быть честными, совсем не десертом, а, скорее закуской. Известны рецепты парфе с утиной печенью, куриное парфе или парфе из кролика. В общем, этот десерт – настоящее поле для вашей фантазии и творчества. В нем вы вполне сможете воплотить свои самые разные вкусовые желания.

Приготовление парфе не займет много времени, а результаты превзойдут все ожидания. Ниже мы приведем в пример рецепт классического рецепта парфе, а также несколько советов по приготовлению различных сиропов.

Готовим классический парфе своими руками

Ингредиенты

• куриные желтки – 4 штуки;
• соль – щепотка;
• сахарна пудра – 1 стакан;
• горячая вода – 1/4 стакана;
• жирные сливки – 500 мл;
• наполнители по вкусу: орехи, мюсли, фрукты, ягоды, топинг, джем, варенье и так далее.

Пошаговый рецепт

1. Первым шагом к приготовлению парфе будет взбивание желтков. Предварительно смешаем их с небольшим количеством соли. В результате должна получиться масса, белая по цвету и устойчивая по текстуре.
2. Готовим сахарный сироп. Для этого вливаем в кастрюльку горячую воду, смешиваем ее с сахарной пудрой и продолжаем тщательно перемешивать. Если у вас нет сахарной пудры, можно использовать сахар, ведь миксер или кофемолка сделает из него ту же сахарную пудру. Сироп доводим до кипения и сразу же убавляем немного огонь, продолжая варить его до полной однородности. Это займет еще приблизительно пять минут. Как только сахар растворится, оставляем сироп немного остыть.
3. Теперь пора соединить главные составляющие десерта. Тонкой струей вливаем приготовленный сироп во взбитые желтки. При этом продолжаем взбивать массу. А в результате получится уже пенная блестящая густая субстанция.
4. Используем сливки, сперва охлажденные. Взбиваем их до густой устойчивой пены, которая, если, перевернуть емкость, не падает. Теперь эти две массы следует соединить, смешать и выложить в форму, заранее застеленную пищевой пленкой, чтобы не было проблем при изъятии десерта из формы.
5. Парфе должен постоять в морозилке не меньше пяти часов, а можно оставить его и на ночь.
6. По истечении этого времени наш десерт готов. Для правильной и красивой подачи застывшую смесь раскрадывают в порционные формочки следующим образом: слой замороженного десерта, слой наполнителя по вашему вкусу, снова слой замороженного десерта, слой наполнителя и так далее. Украшают парфе тем, чем только душа пожелает. Как уже говорилось выше, это могут быть различные ягоды, фрукты, шоколадная крошка, мята, орехи.

А так готовят парфе домохозяйки

Полезные советы

• если вы хотите приготовить шоколадный десерт, то растопленный шоколад добавляем именно в сладкий сироп на этапе 2. Внимательно посмотрите, какой шоколад вы используете. Если в его составе есть сахар, то количество сахара в самом рецепте лучше уменьшить, дабы десерт не получился слишком приторным. И лучше конечно же использовать качественный шоколад, а не просто сладкую плитку. А в случае использования в рецепте какао-порошка лучше смешать его с сахарной пудрой еще до растворения в воде;
• при желании сахарный сироп вполне можно заменить ягодным. Вкусно получится, если приготовить сироп из клубники, клюквы, черешни, вишни, ежевики, земляники. Можно также смешать все ягоды, что у вас найдутся. Тогда получится самый полезный, витаминный и вкусный сироп. Но для приготовления ягоды предварительно нужно перетереть через сито. Затем смешиваем их с 1/4 стакана воды и варим до закипания. Ягодный сироп готов;
• даже, если мы готовим классический сахарный сироп, не забываем о том, как мы можем его разнообразить. Я говорю о ванильном сахаре или различных эссенциях: ванилин, цитрус, ром, миндаль… Они не придают вкуса, но оставляют замечательный аромат;
• торт парфе готовится аналогично, единственное отличие – выкладывание слоёв в бОльшую форму.

Этот рецепт действительно довольно прост в своих составляющих и самом процессе приготовления. Обязательно попробуйте приготовить, миксуйте ингредиенты, ведь в ходе эксперимента находятся лучшие сочетания продуктов.

Приятного аппетита!

Как приготовить идеальный десерт парфе?в закладки 11

Десерты любят не только дети, но и взрослые. И если вам хочется чего-то вкусного, лёгкого и простого в приготовлении, то обратите внимание на парфе. Сделать его можно в домашних условиях, а ингредиенты найдутся в холодильнике любой хозяйки.

Что это за десерт?

Название парфе с французского языка переводится как «прекрасный», и оно отражает суть, ведь блюдо действительно потрясающее. Это холодный десерт, напоминающий мороженое. Готовится он из сливок, которые взбиваются с сахаром (иногда добавляется ваниль) и хорошо охлаждаются или замораживаются. Также в список ингредиентов могут входить яичные белки, часто используются различные наполнители или ароматизаторы: шоколад, фрукты, соки, какао или кофе.

Изначально десерт был французским, а известен он с конца XIX века (первые упоминания о нём датированы 1894 годом). Но также кондитеры готовят и американский вариант, предполагающий добавление мороженого и прочих компонентов. Подают парфе часто в стакане или другой порционной ёмкости, укладывая слоями разные ингредиенты.

Варианты приготовления

Как приготовить простой, но очень вкусный десерт парфе? Вариантов очень много, и самые интересные будут подробно рассмотрены ниже.

Очень вкусным получится парфе из фруктов.

Список необходимых ингредиентов:

• один спелый банан;
• один небольшой апельсин или мандарин;
• киви;
• 2/3 стакана достаточно жирных сливок;
• половина стакана сахарного песка или пудры;
• ванилин по вашему желанию.

Приготовление:

1. Сначала нужно подготовить фрукты. Банан очистите и либо разомните вилкой, либо измельчите другим способом. Киви также почистите, пюрируйте, например, используя блендер. Мандарин или апельсин после очистки лучше всего нарезать маленькими кубиками.
2. Теперь займитесь сливочной заливкой. Для этого сливки вылейте в достаточно глубокую ёмкость, всыпьте сахар и сразу добавьте ванилин. Взбивайте все компоненты, пока не получите крепкую пену.
3. Подготовьте любую порционную ёмкость и начинайте формирование десерта. На дно лучше всего уложить банановый слой. Сверху покройте его третью сливок. Далее положите пюре из киви, потом снова идёт сливочный слой. И, наконец, апельсин, который также следует покрыть сливками.
4. Отправьте парфе в холодильник или морозильную камеру, чтобы десерт хорошо охладился.

Второй

Сладкоежки точно оценят изумительное шоколадное парфе. Для его приготовления понадобится:

• 250-300 граммов тёмного горького шоколада;
• два стакана сливок;
• четыре-пять яичных белков;
• 200 г сахарного песка;
• два пакетика ванилина;
• шесть-семь столовых ложек миндального или кофейного ликёра (если десерт будут есть дети, то этот компонент не добавляйте).

Инструкция:

1. Первым делом взбейте сливки с сахаром, добавив ванилин. Взбивать придётся довольно долго, так как у вас должна получиться устойчивая и крепкая пена (если перевернуть ёмкость, она останется на месте).
2. В отдельной ёмкости взбиваются белки, также до образования пены.
3. Аккуратно соедините сливки с белками, но не взбивая, а смешивая, иначе воздушность уйдёт.
4. На водяной бане или просто в микроволновой печи растопите горький шоколад, сразу смешайте его с ликёром. Далее смесь слегка остудите, чтобы она приобрела консистенцию жидкой сметаны, то есть загустела.
5. В сливочно-яичную смесь тонкой струйкой вливайте шоколад, одновременно осторожно размешивая весь состав. Добиваться однородности необязательно, если десерт будет немного расслоенным, он приобретёт особый шарм.
6. Разложите парфе по креманкам или другим ёмкостям и уберите в холодильник охлаждаться.

Третий

Можно сделать освежающее парфе из мяты.

• 300 мл сливок;
• стакан сахарного песка;
• примерно 100 граммов свежей мяты;
• 100 мл воды;
• две чайных ложки гранулированного желатина;
• три яичных желтка.

Приготовление:

1. Листья мяты нужно сначала вымыть, потом хорошо просушить (несколько можно оставить для украшения готового десерта). Далее приступите к приготовлению мятного сладкого пюре. Для этого 70 мл воды доведите до кипения в кастрюле, растворите в ней половину стакана сахара, потом добавьте зелень, после закипания варите смесь пару минут. Снимите её с плиты, а затем с помощью блендера взбейте до однородности.
2. В оставшуюся прохладную воду погрузите желатин, чтобы он разбух. А пока займитесь сливками. Их вместе с желтками и половиной стакана сахара тщательно взбейте.
3. Мятное жидкое пюре поставьте на огонь, вновь доведите до кипения и полностью растворите в нём разбухший желатин.
4. Теперь можно укладывать слоями мятное сладкое пюре и сливочно-желтковую смесь (мята должна оказаться последней). Охладите парфе и подавайте, украсив листочками мяты.

Четвёртый

Этот рецепт понравится любителям ягод.

Ингредиенты:

• 300-350 мл сливок;
• три яйца;
• стакан сахара;
• около 12-130 граммов сыра «Маскарпоне»;
• 250-300 г вишни.

Описание процесса:

1. Отделите желтки от белков, последние взбейте с 2/3 сахара до получения устойчивой пены.
2. Желтки взбейте с оставшимся сахаром, чтобы масса приобрела белый цвет.
3. Сливки смешайте с «Маскарпоне», далее взбейте блендером или миксером, чтобы получился однородный состав.
4. Вишню очистите от косточек и измельчите (лучше всего нарезать её кусочками, чтобы вкус явно ощущался).
5. Соедините желтки, белки, сливочно-сырную смесь и вишню, на низкой скорости миксера всё аккуратно взбейте.
6. Разложите десерт по порционным ёмкостям, охладите и подавайте.

Рекомендации

Советы:

1. Не стоит замораживать парфе, лучше его охладить. Замороженный десерт потеряет насыщенность вкуса.
2. Если вы укладываете парфе слоями, то подавайте его в прозрачных ёмкостях.
3. Если в состав входят яйца, они должны быть качественными, ведь такой продукт не подвергается термической обработке и может содержать опасные бактерии.

Приятного аппетита!

Янв 8, 2017Ольга

Десерт «парфе»: рецепт

Французы, пожалуй, самые изысканные и лучшие кулинары во всем мире, и это уже давно не является тайной. И ведь действительно, большинство экзотических рецептов придуманы именно французскими кулинарами и поварами.

Особенную популярность у гурманов и ценителей вкусностей завоевывают их разнообразные сладости, одним из самых распространенных по праву считается вкуснейший и нежнейший десерт — парфе.

Рецепт и история

Парфе в переводе с французского языка означает прекрасный, безукоризненный, и без всякого сомнения, этот десерт достоин так называться. Холодное, ароматное, тающее во рту лакомство – его можно отнести к самой высокой кухне.

Но существуют не только кондитерские парфе. Рецепт его, конечно, более известен, однако, оказывается, парфе делают еще и из овощей, печени и мяса. В любом случае, оно должно быть очень пышным, нежным, словно мусс, и подаваться в охлажденном виде.

Классика

В классический парфе, рецепт которого представлен в статье, кроме основных продуктов, речь о которых пойдет ниже, входят такие ингредиенты, как разнообразные экзотические ароматизаторы, различные добавки: какао, шоколад, корица, ром, ваниль и прочие вкусности.

Эффект таяния во рту достигается за счет того, что парфе изначально приготовлено таким образом, что подготовленная смесь приобретает нужную плотность при длительном охлаждении в формочках.

Парфе дома

Парфе – рецепт классический и далеко не дешевый, предлагаемый ресторанами, и поэтому многие хозяйки считают, что приготовить его дома просто нереально. Но это не так. На самом деле в приготовлении парфе, рецепт которого могут усвоить практически все, нет ничего сложного. Главное, что необходимо помнить: перед готовкой все ингредиенты, входящие в состав вашего десерта, должны быть охлаждены практически до замороженного состояния.

Американское парфе

В нашей стране самым известным считается вариант приготовления парфе по-американски. Чаще всего оно представляет собой десерт, который приготавливается из нескольких слоев взбитых сливок и желатинового десерта с фруктово-ягодными ингредиентами. В состав такого парфе также могут входить орехи, сиропы, ликеры и прочие. Делают его в специальных высоких креманках таким образом, чтобы слои не перемешивались и хорошо просматривались со стороны. Украшают шоколадной посыпкой, кокосовой стружкой, ягодами как свежими, так и замороженными.

В основу кондитерского десерта входят сильно взбитые сливки, белки или желтки, сахар, ваниль. Затем эту смесь подвергают заморозке в специальных формочках. В состав парфе могут входить фрукты и ягоды, какао, шоколад, коньяк, кофе и многое другое.

Итак, для приготовления вам понадобятся:

• четыре куриных желтка;
• соль на кончике ножа;
• один стакан сахарной пудры;
• четверть стакана горячей, но не кипящей воды;
• 500 мл высокожирных сливок, они должны быть густыми и обязательно натуральными.

Способ приготовления:

1. Желтки положите в емкость, посолите и взбивайте до образования устойчивой белой массы.
2. Влейте горячую воду в небольшую кастрюлю, всыпьте в нее сахарную пудру, тщательно перемешайте. Доведите, постоянно помешивая, до кипения, после чего убавьте огонь и варите до однородности примерно 5 минут. Дайте получившемуся сиропу слегка остыть.
3. Далее в подготовленные желтки вливайте тоненькой струйкой горячий сахарный сироп, при этом не прекращайте взбивать до остывания массы. У вас должна получиться пенная субстанция густой консистенции, блестящая на вид.
4. Сливки хорошо охладите, после чего взбивайте около 10 минут. Пенка должна стоять.
5. Обе массы аккуратненько смешайте и выложите в форму, которую предварительно выстелите пищевой пленкой.
6. Охладите ваше парфе в морозильнике на протяжении 5 часов.

Какие способы еще есть

Теперь вам известен базовый метод приготовления этого десерта. Давайте рассмотрим другие варианты. Например, шоколадный парфе, рецепт которого предельно прост.

Для того чтобы ваше парфе стал шоколадным, в базовый рецепт добавляется растопленный шоколад или же какао-порошок. Если вы выбрали шоколад, то его следует влить в приготовленный сироп и размешать, а какао лучше перемешивать вместе с сахарной пудрой.

А вот ягодное парфе можно приготовить, используя абсолютно любые ягоды – клубнику, землянику, чернику, смородину, черешню, крыжовник, малину, клюкву и другие. Они могут быть консервированными, замороженными, свежими, засахаренными – все зависит от вашей фантазии и вкусовых предпочтений. Здесь к базовому рецепту добавляется ягодный сироп. Для этого разомните стакан ягод, смешайте его с 1/4 стакана воды и варите до закипания, добавьте к остальным ингредиентам рецепта. Выкладывают же такое парфе слоями, чередуя целые или нарезанные куски ягод со взбитой массой, после чего все замораживается не менее 4 часов.

Клубничное парфе: рецепт

Подробный рецепт этого десерта довольно прост. Для его приготовления вам понадобятся:

• свежая клубника – 300 г;
• один белок;
• щепотка соли;
• 50 мл жидкого меда – по желанию;
• густые взбитые сливки – 150 г;
• листья свежей мяты или мелиссы.

Способ приготовления:

1. Клубнику хорошо промойте и дайте воде стечь.
2. Сделайте в блендере из 200 г ягод пюре.
3. Белок смешайте с солью и взбейте до пенки. Постепенно влейте в мед, продолжая взбивать, масса должна быть пышной и блестящей.
4. Добавьте в массу две трети ягодного пюре и взбитые сливки, тщательно все размешайте.
5. Застелите формочки пищевой пленкой, влейте в нее парфе и уберите все в холодильник на два часа.

Готовое парфе выньте из формочек на десертные тарелочки, украсьте его нарезанными дольками или кружками клубникой, листьями мяты и оставшимся ягодным пюре.

Как видите, на самом деле в приготовлении парфе нет ничего затруднительного и чрезмерно сложного. К тому же вы можете создать свой собственный десерт, используя лишь этот базовый рецепт. Вместо ягод можно использовать фрукты, возможно совмещение нескольких ингредиентов. Экспериментируйте и удивляйте своих близких и друзей изысканными блюдами на собственной кухне.

Приятного аппетита!



как создавался десерт, фото, современные рецепты парфе

Парфе (фр. parfait) в переводе с французского означает «идеальный», «совершенный», «безукоризненный». Такую славу получил десерт, который во французской кухне готовят путем замораживания или сильного охлаждения взбитых свежих жирных сливок, без выпечки.

Парфе ингредиенты

В составе ингредиентов десерта пафе обязательны взбитые свежие сливки, для более насыщенного вкуса добавляют взбитые яйца с сахаром, доведенные на водяной бане до загустения, а затем — охлажденные, также должны быть ароматические составляющие, придающие парфе незабываемый флёр (это может быть фруктовый экстракт, пюре из свежих или сушеных фруктов, ваниль, кофе, шоколад  и т.д.).

Если разобраться, то классический парфе — не что иное, как взбитый, а затем замороженный крем-брюле, приготовленный на сливках, но без запекания

Структура современного парфе, который подают в европейских ресторанах, очень точно организована — сначала создают основу десерта, которая насыщается ароматами с помощью пропитки, затем связывают ее со следующим слоем десерта, добавляя взбитые в холоде сливки, которые были в горячем виде заранее соединены с яичным желтком и сахаром. И в конце этот натюрморт украшается белками, взбитыми с сахаром, чтобы придать парфе завершенность и элегантный внешний вид.

Собранный десерт помещают в холодное место, чтобы все хорошенько застыло и образовало единый вкусовой ансамбль.

Во Франции парфе подают на десертных тарелках, в керамических креманках, дополнив взбитыми белками, также парфе могут предложить и в тонких высоких стеклянных стаканах, чтобы была видна структура десерта.

Американское парфе

Американцы, которым тоже очень полюбился этот десерт, предпочитают в парфе смешивать значительно больше ингредиентов.

Они включают в его состав и гранола(гранулированные мюсли из овсянки, орехов и меда), и орехи, и йогурт, и ликеры, и даже желатиновые наполнители, приготовленные из фруктов. Верх парфе в американской версии, как правило, украшен взбитыми сливками.

История создания парфе

История создания десерта парфе восходит к далекому 1894 году. В те времена во Франции не было холодильников и тем более морозильных камер, использовался обыкновенный лед. Парфе в основном подавали к королевскому столу, в основе десерта была взбитая смесь из сахарного сиропа, яиц и сливок. Высокая жирность десерта, которая достигалась за счет введения густых сливок, позволяла создавать пористую, воздушную структуру — во время взбивания смесь охлаждали с помощью снега или льда, поместив туда емкость с ингредиентами. В этом случае кристаллы воды не успевали образовываться и текстура получалась очень нежной, по-настоящему совершенной.

Современные технологии тоже используют этот физический феномен — при приготовлении обычного мороженого его тоже постоянно перемешивают, при этом замораживая.

Парфе и Гарри Поттер

Рассказывая историю создания парфе, нельзя не упомянуть о десерте, который описан в книге о Гарри Поттере — «Филососфский камень». В ней упоминается, что когда Дрсли и Гарри направлялись в зоопарк, Гарри ел остатки десерта никербокер, который ему оставил Дадли. Последний жалуется, что в его первой порции никербокера было недостаточно мороженого сверху.

Широко известный никербокер(англ. knickerbocker, так называют жителей Нью-Йорка, ведущих свою генеалогию от первых голландских переселенцев) — это десерт-мороженое, состоящий из нескольких слоев, который обычно подают в большом высоком коническом стеклянном стакане. Его едят длинной десертной ложкой.

Никербокер особенно популярен на Британских островах.

Впервые рецепт десерта был записан в 1920-х годах, в нем могут содержаться и мороженое, и взбитые сливки, и фрукты, и маленькие безе. Все эти наполнители перекладываются слоями и чередуются в высоком тонком стакане из стекла. Сверху десерт увенчан ароматным сиропом, орехами, взбитыми сливками и иногда — вишенкой.

Кстати сказать, американцы в теме создания никербокера тоже серьезно продвинулись и придумали алкогольный цитрусовый коктейль никербокер, легенда о нем тоже связана с историей переселения на американские земли голландских колонистов с часто встречающейся фамилией Кникербокер.

Парфе в Англии

А теперь — о британском понимании термина «парфе». В Соединенном Королевстве, заказав официанту парфе, будьте готовы к тому, что вам подадут нежный мясной паштет, который англичане готовят из куриной или утиной печени, облагораживая его вкус ликером.

Узнайте больше: 1. Фуа гра рецепт в домашних условиях    2. Французское меню

Фруктовое парфе ⋆ рецепт ⋆ Великолепная еда и места

Краткое содержание

К вам спешат гости, а угостить их нечем? Не беда. Все, что нужно для этого десерта вы найдете в ближайшем супермаркете, а приготовление займет какие-то 10 минут. И поверьте, они будут в восторге от сочетания нежных взбитых сливок и сочных сладких фруктов.

Что такое парфе

Парфе́ (fr. parfait ) переводится с французского как «безукоризненный, прекрасный». Десерт придумали во Франции. В кулинарных книгах он известен с конца 19 века.

Классический парфе представляет собой слоеный десерт из фруктов или ягод со взбитыми сливками. Обычно его подают холодным или даже замороженным, но мне больше всего нравится просто использовать охлажденные в холодильнике ингредиенты.

Многие страны переняли рецепт парфе и добавили что-то своё. В США, например, добавляют шарики мороженого, печенье и другие ингредиенты.

Рецепт фруктового парфе

Для того, чтобы приготовить парфе, нужны жирные сливки для взбивания. Ищите 35% и не меньше. Экономить тоже не советую, дешевые часто откидываются. Выбирайте Пармалат или Петмол. Эти две марки меня ни разу не подводили.

Из фруктов можете взять спелые мягкие груши, дыни, персики, нектарины, манго, апельсины. Разнообразьте десерт ягодами клубники, малины, голубики. Возьмите сладкую черешню или, напротив, кислую вишню. Я сегодня буду готовить парфе с дыней, манго, нектарином и клубникой.

Не откажите себе в удовольствии и добавьте хрустящий компонент. Это могут быть орехи, шоколадные шарики или кусочки дробленого какао.

В качестве украшения идеально подходят листья мяты и тертый шоколад.

Фруктовое Парфе

Nikitina Nelly

Когда хочется вкусный десерт, но нет сил заморачиваться, я готовлю фруктовое парфе

Время приготовления 5 мин

Готовка 5 мин

Общее время готовки 10 мин

• 400 гр Дыни
• 200 гр Манго
• 200 гр Нектаринов
• 200 гр Клубники
• Мята несколько веточек
• 1 литр Сливок 35%
• Сахарная пудра по вкусу
• 1 ч.л. Ванильного экстракта
• Дробленого какао горсть
• 50 гр Темного шоколада
• 100 мл Карамельного соуса

Десерты французской кухни

Франция славится национальной изысканной кухней, в которой отдельное почетное место занимают всевозможные десерты. Эти лакомства тают во рту, и без них не обойдется ни одно торжество. Такие десерты как эклеры, крем-брюле, суфле, известны каждому сладкоежке. А чем еще может порадовать сладкоежек французская кухня?

Безе, меренга — Meringue

Название переводится с французского как «поцелуй». Это легкий и воздушный десерт из взбитых с добавлением сахара запеченных белков такой нежный, что напоминает легкое прикосновение губ любимого человека.

Безе подается как самостоятельное блюдо, либо используется в качестве украшений для других кондитерских изделий. Различается и способ приготовления, например, итальянский десерт готовят на кипящем сладком сахарном сиропе, а швейцарский вариант полагается взбивать над водяной баней. Как правило, готовое безе должно быть сухим и хрустящим. Безе традиционно белого цвета, если во время приготовления не использовались дополнительные добавки и красители.

Бланманже — Blanc-manger

Выглядит как сладкое желе из коровьего или миндального молока, подается холодным. В состав входит рисовая мука или крахмал, а также специи и сахар. Иногда используются добавки — цукаты, фрукты, орехи. Точная история происхождения бланманже неизвестна, но предполагается, что появление десерта датируется ранним средневековьем, концом XII века.

Если переводить название с французского, то Blanc-manger означает — белое кушанье.

Мусс — Mousse

Традиционный французский мусс считается важным блюдом национальной кухни, которое подавалось на каждой королевской трапезе. Для создания десерта нужна основа, которая создаст аромат и вкус — это может быть, например, ягодный сок, фруктовою пюре, шоколад.

Затем добавляют ингредиенты, способствующие появлению пены — белки, желатин, агар. Для усиления сладости в состав добавляют мед, сахар или патоку. В завершение мусс украшается посыпками, ягодами, взбитыми сливками.

Грильяж — Grillage

С французского грильяж переводится как «жарение», именно таким способом готовится этот десерт, это обжаренные орехи с добавлением сахара.

Прародительница грильяжа — восточная халва. Сам десерт бывает двух видов, первый — мягкий кроме основы может включать в себя добавления фруктов и кусочков дробленого ореха, а карамельный или твердый грильяж — это отдельные орехи, которые заливаются расплавленным сахаром и позже он затвердевает. Хоть Франция и считается родиной этого десерта, но самое большое количество грильяжа и грильяжных изделий выпускается в России.

Калиссоны — Calisson

Этот традиционный десерт в форме ромба делается из миндальной массы с разнообразными добавками. Сверху покрывается белой глазурью. Согласно легенде о происхождении калиссонов, однажды король задумал жениться на скромной и набожной девушке, но та была настолько серьезна, что даже свадебное торжество не заставило ее улыбнуться.

Невесте предложили попробовать миндальный десерт, после чего она, наконец, улыбнулась и спросила у супруга, как называются эти сладости. От избытка чувств король воскликнул — это поцелуи! По-французски это звучало как «ce sont des cаlins», от этой фразы и пошло название десерта.

Канеле — Canelé

Мягкое нежное тесто ароматизируется ванилью и ромом, а сверху сладость покрывается хрустящей карамельной корочкой. По форме Канеле напоминает цилиндр, примерно 5 см в высоту. Авторами рецепта считаются монахини из обители Благовещения.

Кроме того, у десерта богатое прошлое, он даже послужил причиной конфликта между кондитерами и канольерами — ремесленниками, которые занимались только производством канеле.

Клафути — Clafoutis

Клаффути напоминает сочетание запеканки и пирога одновременно. В форму для запекания сначала кладут фрукты, а затем равномерно заливают сладким тестом на яичной основе и выпекают в духовке. Классический вариант десерта — вишневый, причем вишни брались с косточками.

Считалось, что так в ягоде лучше сохраняется сок, а у десерта появляется чуть горьковатый аромат миндаля. Однако сегодня используют консервированные вишни без косточек, а также персики, яблоки, груши, которые нарезаются маленькими кусочками размером с вишню.

Крем-брюле — Crème brûlée

Готовят крем-брюле из желтков, сливок и сахара, смешивая с молоком, а после запекают, в результате чего на поверхности образуется аппетитная и хрустящая карамельная корочка. Подавать его полагается в охлажденном виде. Примечательно, что по поводу истинного происхождения крем-брюле поныне идут споры.

Французы приписывают авторство рецепта повару Франсуа Мессьяло, а вот англичане уверены, что именно у них в Тринити-колледже был впервые приготовлен крем-брюле. Кто из двух наций прав — пока не ясно, но и те и другие одинаково любят этот десерт.

Крокембуш — Сroquembouche

Выглядит как конус, состоящий из профитролей с начинкой, скрепляет их сладкий соус или карамель. Сверху крокембуш украшают миндалем, фруктами, карамелью. Считается праздничным блюдом, которое подается на Рождество, свадьбу или при крещении.

Традиционный французский десерт настолько популярен, что упоминается во многих сериалах, как зарубежных, так и русских и даже в японских анимационных мультфильмах. Название переводится как «хрустящий во рту» благодаря хрустящей корочке.

Мадлен — Madeleine

Это бисквитное печенье, сделанное в виде морских ракушек. В тесто добавляется немного рома. Печенье получается сладким и рассыпчатым. По легенде, однажды повар на царской кухне заболел, но гости требовали подать десерт. Одна из служанок приготовила незамысловатые печенья-ракушки, которые внезапно произвели фурор, а их рецепт разлетелся по кухням Парижа.

Печенье так и назвали в честь той служанки — Мадлен. Еще больше эти сладости прославились благодаря тому, что их упомянул М. Пруст в всемирно известном романе.

Макарон — Macaron

Об этом десерте говорили, что есть его нельзя, поскольку, если начнешь, то остановиться уже невозможно. Это печенье из белков, сахара и миндаля с прослойкой из крема обладает незабываемым вкусом. Сверху у макарон хрустящая корочка, а внутри — нежная и мягкая часть.

Макарон популярен во всем мире, современные кулинары изобрели уже около 500 вариаций макарон с самыми разнообразными, экзотическими вкусами и, кажется, не собираются.останавливаться

Парфе — Parfait

Название переводится как «безукоризненный». Лакомство из взбитых сливок с сахаром и ванилью обладает изысканным вкусом.
Чтобы придать аромат, в состав добавляют ягоды или фрукты, шоколад, кофе, какао. Помимо сладких вариантов парфе, существуют и рецепты с овощами или печенью, но в любом случае, блюдо остается пышным и нежным, напоминающим мусс по консистенции.

Профитроли — Profiterole

Небольшие пирожные из заварного теста начиняются кремом и подаются как в виде отдельного десерта, так и в составе кондитерского изделия, например, крокембуша. Несладкие профитроли подают к супам.

Само название переводится как «небольшое ценное приобретение».

Несмотря на маленький размер — не больше 4 см в диаметре, профитроли ценятся исключительно благодаря вкусу.

Птифур — Petits fours

На самом деле, это не один десерт, а ассорти из крохотных пирожных. Готовятся они из одного теста с разными наполнителями и добавками, а также отличаются своей формой.

Появился птифур в Средние века, когда огромные печи долго разогревались, на что требовалось много дров, и медленно остывали.
Чтобы рационально использовать тепло, придумали крохотные пирожные, которые быстро пропекались в остывающей печи и не требовали повторного розжига.

Рождественское полено — Bûche de Noël

Этот рождественский торт выпекается в форме полена и относится к разновидностям рулета, из-за чего срез торта напоминает спил древесного ствола с кольцами. Тесто для такого торта берется бисквитное. Готовое лакомство украшают белой сахарной пудрой, символизирующей снег, и небольшими фигурками грибов, которые вылепливают, например, из марципана.

Форма этого торта происходит от языческих традиций, когда на зимний праздник Йоль, приходившийся примерно на время Рождества, полагалось сжигать в камине полено. Это символизировало увеличение продолжительности дня, и приход светлого времени года.

Саварен — Savarin

По виду саварен напоминает большой кекс в форме кольца, пропитанный сиропом. Корж могут также покрывать джемом, пропитывать вином или ромом, украшать глазурью и начинять фруктами, а также использовать другие вариации в приготовлении.

Десерт изобрели в XIX веке братья Жюльен. Саварен считался в те времена лучшим видом кондитерского теста. Название десерта посвящено кулинарному критику, писателю и гурману — Ж. Брийя-Саворену.

Суфле — Soufflé

Воздушное нежное суфле — блюдо для истинных гурманов. Основа — яичные желтки, куда добавляются ингредиенты, а после — взбитые белки. Тесто делается с добавление творога, шоколада или лимона —эти компоненты придают суфле изысканный вкус.

А взбитые белки создают воздушную легкость. Суфле может быть не только сладким блюдом, но и грибным или мясным, если готовится на основе соуса бешамель. Согласно легенде, французский король Людовик XI каждое утро в обязательном порядке требовал суфле на завтрак.

Тарт Татен — Tarte Tatin

Проще всего описать этот десерт как «пирог наизнанку». Для его приготовления яблоки отдельно обжариваются в масле с сахаром перед выпеканием. Насчет происхождения пирога существует две версии — согласно одной, при готовке в форму выложили яблоки в карамели, но забыли положить тесто и, в итоге, оно оказалось сверху. Кто-то же утверждает, что кондитер просто уронила готовый пирог, а потом собрала его, как смогла.

Первоначально этот десерт появился в гостинице сестер Татен, а потом рецепт разошелся и в другие рестораны, получая по пути разные вариации, когда вместо начинки использовали другие фрукты или даже овощи.

Шодо — Chaudeau

Название этого десерта означает — теплая вода, готовится на водяной бане. В состав входят желтки, виноградное вино и сахарная пудра. Все компоненты тщательно взбиваются в пену, пока она не застынет и не уплотнится. Важно, что шодо нельзя доводить до кипения.

Вместо вина могут использоваться и другие алкогольные напитки, что значительно меняет вкус. Блюдо считается праздничным, обычно во Франции его готовили невесты на свадьбу и торжественно подносили своим женихам.

Эклер — éclair

Обычно эклер — это продолговатое сладкое пирожное из заварного теста с кремовой начинкой внутри. Сверху украшен посыпкой или глазурью. Создателем эклера называют М. Карема, но пирожное упоминалось и до этого, в англоязычной литературе конца девятнадцатого века.

В Германии у эклера существуют забавные названия, такие как любовная косточка или заячья лапа. А в переводе с французского само слово эклер означает — молния, вспышка, вероятно, назван он так из-за того, что готовится десерт очень быстро, практически, молниеносно.

Все эти лакомства составляют основу французской десертной кухни. Каждый уважающий себя гурман обязательно должен их попробовать.

Рецепт парфе

Великолепно выглядит и имеет прекрасный вкус, этот рецепт кофейного парфе отличается аппетитным хрустом орехового домашнего пралине.

Парфе идеальный

«Парфе» по-французски означает «совершенный». Не знаю, идеален ли этот замороженный десерт, но он определенно гибкий. Традиционно приправленный кофе, вы также найдете его с фруктовым пюре, шоколадом и различными ликерами.

Десерт можно подавать в стакане парфе или просто в любом красивом блюдце.Вы также можете заморозить его в одной большой форме, а затем нарезать ломтиками для сервировки. Наконец, парфе можно приготовить в отдельных формах, которые затем опускают в горячую воду на 10 секунд, а затем распаковывают и подают на стол.

Этот десерт с парфе требует пралине (или пралине, как его называют во Франции). Этот популярный десертный ингредиент сделан из засахаренного миндаля и фундука, которые измельчаются до хрустящего порошка. Если вы живете во Франции, вы можете найти упакованное пралине в большинстве продуктовых магазинов, иначе вот простой рецепт пралине.

В рецепте парфе также используется ванильный сахар. Ванильный сахар часто используется в рецептах французских десертов, и его можно купить в небольших упаковках, содержащих около двух чайных ложек. Тем не менее, его очень легко сделать самому, а самодельный намного лучше. Узнайте, как это сделать, с этим рецептом ванильного сахара.

Поскольку этот рецепт парфе предполагает приготовление паштета-бомбе, вы должны использовать очень свежие яйца. Хотя в яйца наливают горячий сироп, я просто не могу представить, что они в конечном итоге полностью приготовлены.

Простой рецепт французского парфе с советами

Обычно parfait на французском означает «идеальный», а также использовалось как название для типа замороженного десерта, который я уже описал в нескольких рецептах здесь, на этом сайте. Однако они были основаны на парфе в американском стиле, который практически не отличается от французской версии. Этот вариант считается настоящим парфе не только потому, что он возник во Франции, но и потому, что в его основе лежит заварной крем (жидкость, загущенная яйцами).Никаких заменителей.

Заварной крем во французском парфе не похож на типичный заварной крем, который мне тоже довелось описать здесь.

Его готовят путем взбивания яичных желтков или белков с вареным сахарным сиропом для создания сабайона, затем добавляют взбитые сливки и ароматизатор, прежде чем окончательно заморозить на сковороде или в стаканах для парфе. В качестве альтернативы, есть даже вариант, сделанный на основе замороженного мусса. Ниже представлен традиционный рецепт и с некоторыми советами по приготовлению хорошо приготовленного десерта.

Рецепт

Ингредиенты

• 6 яичных желтков
• 1/4 стакана воды (120 г)
• 1/2 стакана (100 г) сахарного песка
• 1 стакан жирных сливок
• 2 столовые ложки сахарной пудры
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
• Свежие ягоды для украшения

Указания

1. Охладите миску в морозильной камере в течение часа или на ночь, прежде чем начинать парфе. Это будет использоваться для взбитых жирных сливок, чтобы обеспечить должную консистенцию.
2. Взбейте вместе жирные сливки, сахарную пудру и ванильный экстракт в охлажденной миске до образования жестких пиков. Закройте миску полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике до готовности.
3. Взбивайте яичные желтки в стоячем миксере с венчиком в течение 5 минут или пока они не станут пенистыми. Начните прием сахарного сиропа сразу после запуска миксера.
4. Смешайте воду и сахар в кастрюле и готовьте смесь на сильном огне, пока она не достигнет 116 ° C.Смесь начнет густеть в этот момент, который называется стадией софтбола.
5. Пока желтки взбиваются, медленно влейте в них горячий сахарный сироп и продолжайте взбивать еще 5 минут или пока смесь не остынет и не увеличится в объеме. Это ваш sabayon .
6. Добавьте 1/3 взбитых сливок в сабайон до полного растворения. Сложите напоминание, чтобы собрать основу.
7. Разлейте основу в 8 бокалов для парфе, закройте полиэтиленовой пленкой и заморозьте на 4 часа или на ночь.
8. Подавать с отборными ягодами.

Порций: 8

Советы

• Всегда охлаждайте миску и венчик, которые используются для приготовления взбитых сливок .
• Купите термометр для конфет, чтобы температура не поднималась выше предела, иначе сахарный сироп станет слишком горячим и густым для нужной консистенции.
• Если у вас нет стаканов для парфе , вы можете использовать формочки, десертные банки или форму для выпечки (последний вариант потребует ножа, чтобы разрезать французское парфе на порции, чтобы подавать вместо этого на десертной тарелке).

© ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ

Рецепт шоколадного парфе | Южная жизнь

Шоколадное парфе

Количество порций по рецепту:
калорий: 196

% дневная стоимость *

калории из жира: 22%

толстый: 4.6 г

насыщенный жир: 2.3 г

моножир: 1,3 г

поли жир: 0.3g

белок: 4,9 г

углеводы: 31,8 г

пищевые волокна: 0.2 г

холестерин: 10 мг

железо: 0,7 мг

натрий: 306 мг

кальций: 101 мг

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Рецепт идеального парфе из маракуйи

Это не типичное американское слоеное фруктово-сливочное парфе, это скорее французский вариант, легкий и воздушный замороженный мусс. Пюре из маракуйи может быть немного сложно достать, но вы можете легко заменить тот же сладкий и острый тропический вкус соком из маракуйи.

Перепечатано с разрешения № Sugar Baby Жезине Баллок-Прадо.Авторские права © 2011. Опубликовано Стюарт, Табори и Чанг. Доступно везде, где продаются книги. Все права защищены.

• 1 стакан сахара, разделенный
• 1/2 стакана воды, разделенная
• 10 яиц, разделенных
• 1 чашка пюре из маракуйи
• щепотка соли
• 2 стакана жирных сливок

1. В маленькой тяжелой кастрюле на среднем огне смешайте 1/2 стакана сахара с 1/4 стакана воды. Влажной кистью для выпечки промойте стенки формы, чтобы предотвратить образование случайных кристаллов сахара.Нагрейте, пока смесь не достигнет 235 ° F на термометре для конфет.

2. Тем временем в чаше миксера с насадкой-венчиком взбейте яичные желтки, пока они не станут легкими и воздушными. Когда сахарный сироп достигнет температуры, включив миксер на средне-высокой температуре, осторожно вылейте горячий сахарный сироп на стенку миксерной чаши и продолжайте взбивать, пока смесь не остынет.

3. Добавьте пюре и аккуратно перемешайте. Переложите смесь в металлическую миску и поставьте в холодильник.

4. В кастрюле на среднем огне смешайте оставшиеся 1/2 стакана сахара и оставшиеся 1/4 стакана воды и нагрейте, пока смесь не нагреется до 235 ° F.

5. Тем временем очистите чашу миксера и добавьте яичные белки и соль. Взбейте до образования пены. Медленно добавляйте горячую сахарную смесь к яичным белкам и взбивайте на высокой скорости, пока яичные белки не станут очень белыми, блестящими и сохранят мягкие пики.

6. Переместите чашу в миксер, оснащенный насадкой для венчика, и взбивайте на высокой скорости, пока смесь не образует густые белые пики и не остынет.

7. Перелейте яичные белки в пюре и аккуратно сложите.

8. Очистите чашу миксера еще раз и влейте жирные сливки. Взбиваем сливки до образования мягких пиков. Аккуратно добавьте взбитые сливки в яичную смесь, следя за тем, чтобы не осталось белых полос.

9. Аккуратно перелейте парфе в одноразовые стаканы, большую сервировочную миску или отдельные прямоугольные формы для торта и заморозьте до твердого состояния, по крайней мере, на 5 часов или на ночь.Подавать замороженным.

10. Чтобы подать прямоугольные лепешки, нагрейте металлическую форму с помощью фена на слабом огне, затем аккуратно снимите форму.

11. Вариант: Если вам нужна градация цветов для придания десерту визуального эффекта, перед замораживанием добавьте каплю оранжевого пищевого красителя к половине смеси. Сначала распределите более темное парфе ровным слоем, затем аккуратно положите сверху более светлое парфе, следя за тем, чтобы не смешать два вместе и не замутить отдельные цвета.Заморозьте, как указано выше.

12. Вариант: Если вы хотите придать парфе основу торта, используйте форму для выпечки, чтобы вытеснить слой торта, затем вылейте парфе в форму и заморозьте, как указано выше.

Специальное оборудование

настольный миксер

Этот рецепт встречается в

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Самый старый рецепт парфе из французской поваренной книги 1869 года

Обычно подается в специально оформленном стакане, слоями фруктов, йогурта или мороженого, а также орехов, шоколада или даже взбитых сливок — ингредиентов в Национальный день парфе 25 ноября.

Французское слово, буквально означающее «идеальный», первоначально использовалось для описания замороженного десерта, начиная с 1894 года.

В Соединенных Штатах парфе подают в традиционном французском стиле, укладывая сливки, мороженое, джелато или пудинг слоями в прозрачный высокий стакан, покрытый взбитыми сливками, фруктами или ликерами.

Север США расширил парфе и начал использовать йогурт с слоем орехов или мюсли или свежих фруктов, которые могут быть, помимо прочего, клубникой, черникой, бананами или персиками.Эта идея быстро распространилась по всей стране, и парфе из йогурта приобрело популярность как блюдо для завтрака.

За прошедшие годы времена изменились, и теперь парфе состоят из практически любой комбинации десертов, которая хорошо работает, сложенных слоями в высоком прозрачном стакане, от измельченного печенья Oreo и чизкейка со взбитыми сливками до кусочков торта с едой ангела и лимонного крема. начинка со взбитыми сливками.

• Самый старый рецепт с названием парфе взят из французской кулинарной книги 1869 года.
• Оригинальный рецепт парфе представлял собой замороженный французский ледяной десерт со вкусом кофе, созданный в формах для мороженого в форме парфе (высоких и тонких).
• Парфе — это замороженный десерт на основе сахарного сиропа, яйца и сливок. Парфе содержит достаточно жира, сахара, спирта и / или в меньшей степени воздуха, чтобы его можно было приготовить, нечасто помешивая при замораживании, что позволяет создавать на домашней кухне без специального оборудования.
• Жир, сахар, спирт или воздух препятствуют образованию кристаллов воды, которые в противном случае придали бы мороженому неприятную консистенцию во рту.При производстве обычного мороженого образование кристаллов льда регулируется путем постоянного перемешивания мороженого во время его замораживания или химическим путем путем добавления глицерина.

Источники:

Национальный день календаря

Продовольственные товары

Мобильная кухня

рецептов парфе | Allrecipes

Рецепты парфе | Все рецепты Перейти к содержанию

Навигация вверх

Закройте это диалоговое окно

Изучите все рецепты

Выбор персонала

Парфе с ягодами ванили

Вкусное и легкое, это потрясающее сочетание ягод и йогурта! Если хотите, вы можете сделать тонкий слой крекеров или мюсли в каждом ванильном / ягодном слое.Это дает немного больше хруста.

Лимонно-черничное йогуртовое парфе

Лимонный йогурт, свежая черника и крекеры с медом из грэма делают легкое и вкусное парфе на завтрак. Достаточно вкусно и для легкого десерта. Если вы хотите хрустящие хрустящие крекеры из муки грубого помола, ешьте немедленно.

Парфе из летних ягод с йогуртом и мюсли

Это большое парфе можно приготовить для вкусного завтрака или разделить пополам для вкусной закуски. Наслаждайтесь свежей или замороженной черникой, но рекомендуется свежая клубника.

Ягодный йогуртный хруст

Йогурт, свежие ягоды и неожиданный ингредиент придают этому блюду вкус, напоминающий сырный пирог, но с долей жира и калорий. Дайте смеси ягод и йогурта немного остыть, чтобы ароматы смешались и стали мягкими. Измените вкус, заменив растворимый пудинг из белого шоколада. Я подала это на десерт, но это тоже хорошо и на завтрак!

Lemon Syllabub

Это восхитительно легкий, сливочный, изысканный маленький десерт из давно минувших дней.Впервые я попробовал его на ужине, который давал преподаватель литературы семнадцатого века, когда я учился в колледже, и он вернул наши вкусовые рецепторы обратно в Реставрацию. Его можно приготовить как парфе или пунш — обратите внимание, что любой вариант содержит алкоголь, поэтому вы можете не подавать его младшим членам семьи.

Key Lime Pie Mini Dessert

Этот десерт легкий, освежающий, немного острый и немного сладкий. У него сочный вкус лаймового пирога с прекрасным парфе.У каждого есть место для мини-десерта, и они станут идеальным завершением праздничной вечеринки или даже приятным завершением вечеринки в игровой день. Украсить взбитыми сливками, тертой цедрой лайма и оставшимися крошками из крекеров.

Забальоне со взбитыми сливками

Этот забальон отличается тем, что содержит сливки. Я просмотрел другие рецепты, и они сильно различаются. Подавать охлажденным со свежими фруктами по вашему выбору. Чтобы убедиться, что забальоне нужной консистенции, пропустите венчик и убедитесь, что он падает устойчивой струей, опускаясь на себя, когда приземляется в миску.

Chef John’s Fresh Berry Fool

Хотя этот ягодный дурачок (от французского «fouler», означающий «размять»), конечно, не мал на счетчике калорий, он потрясающе воздушен на вкус. Именно этот контраст между насыщенными, воздушными сливками и сочными, острыми фруктами делает его намного больше, чем сумма его частей. Свежие ягоды — это классика, но это подойдет для очищенных, нарезанных кубиками спелых персиков.

Тыквенное парфе

Это легкое парфе будет уместно в любом праздничном меню.Время приготовления 15 минут. Этот рецепт взят из The WEBB Cooks, статей и рецептов Робин Уэбб, любезно предоставленных Американской диабетической ассоциацией.

Zabaglione

Это мой любимый рецепт десерта; подавайте со свежей малиной, печеньем или ванильным мороженым!

Easy Berry Parfait

Это быстрый и простой способ дополнить любое блюдо легким вкусом сладких ягод. Вы можете использовать свежие сезонные ягоды или замороженные.Сверху выложите несколько ягод и листочки мяты для украшения.

Вдохновение и идеи

Банановый пудинг и парфе из йогурта

Банановый пудинг и парфе из йогурта

Эти парфе совсем не обычные! Когда полностью натуральный пудинг быстрого приготовления и острый греческий йогурт объединяются, ваш десерт может превратиться в время завтрака, если хотите! Вы получите много белка и витаминов в этом сладком лакомстве с небольшим количеством полезных для здоровья вкусов.

Подробнее

Кремовый десерт канноли

Кремовый десерт канноли

Это моя версия элегантного десерта канноли! Он идеально подходит для романтического вечера!

Подробнее

---

Пикантное персиковое парфе

Пикантное персиковое парфе

Сливочное парфе из йогурта делает восхитительно сбалансированные завтраки или закуски.Используйте эту формулу: 2/3 стакана йогурта, 1/2 нарезанных фруктов, 2 столовые ложки хрусталя, 1 чайную ложку дождя и 1 чайную ложку нарезанных свежих трав, чтобы приготовить свой собственный вариант.

Еще рецепты парфе

Ягоды и сливки

Восхитительное парфе. При желании можно заменить чернику малиной. Время приготовления: 10 минут. Этот рецепт взят из The WEBB Cooks, статей и рецептов Робин Уэбб, любезно предоставленных Американской диабетической ассоциацией.

Парфе из тыквы

Это более легкая альтернатива тыквенному пирогу.Я не дублировал этот рецепт, поэтому не знаю, как это получится, но я хотел бы знать, есть ли у кого-нибудь.

Quickie Chocolate Cherry Parfait

Это рецепт быстрого десерта, который я приготовил для себя и моей второй половинки. Он хорошо выглядит и имеет прекрасный вкус, с чередованием слоев шоколадного пудинга и вишни. Сгущенное молоко делает пудинг кремообразным.

Шведский крем с летними ягодами

Это легкий и элегантный десерт.Меня осаждают запросы рецепта каждый раз, когда я его готовлю. Замените клубнику любыми любимыми свежими фруктами, и все будет так же вкусно! Вы также можете подавать это в бокалах для вина, потому что порции 1/2 чашки никогда не бывает достаточно.

Cardamom Creme Brulee Parfait с засахаренной тыквой

Вот классический десерт с небольшой изюминкой, которая ошеломит ваших гостей на День Благодарения, плюс это отличный повод купить кухонный фонарик, если у вас его еще нет.Если идея парфе кажется здесь слишком трудоемкой, не стесняйтесь запекать заварной крем традиционным способом в формочки, сверху брюле, а затем украсить засахаренной тыквой. Вы можете использовать 2-дюймовый круглый нож для круглого сервировочного блюда, такого как купе с шампанским на стебле. Их можно приготовить за 2–3 дня и хранить в морозильной камере. Удалите за 30 минут до подачи. Подавать как есть, со взбитыми сливками или карамельным соусом.

Простое парфе из черники и лимона

Продукты, представленные в этом легком рецепте, являются мощными источниками питания.Чем полезен этот рецепт: с низким содержанием насыщенных жиров; Высокие антиоксиданты; Бактерии имбиря, защищающие кишечник, являются слабым агентом, препятствующим свертыванию крови; Согласно исследованию Калифорнийского университета в Дэвисе, употребление 6 унций йогурта в день снижает приступы сенной лихорадки и простуды.

Papaya Boats

Папайи, фаршированные йогуртом, изюмом, клубникой и грецкими орехами, покрыты медом. Выбирайте спелые папайи с красновато-коричневой кожицей, мягкой на ощупь; избегайте зеленой папайи, так как она еще не созрела.На вкус лучше всего органические ингредиенты!

Банановый скранч с заварным кремом

Простой рецепт — великолепно подается в высоком стакане длинной ложкой. Слои овсяных хлопьев, покрытых медом, йогуртовый крем и бананы делают его любимым для здоровых детей ….. хотя я знаю, что взрослые просят секунды !!!

Caramel-Macchiato Tiramisu Parfaits

Полить кубики фунтового торта кофейно-карамельным сиропом. Добавьте густой сливочной ириски, ложку взбитого топпинга и немного шоколада, чтобы получился красивый изысканный десерт.

Хрустящее ягодное парфе

Это отличная и полезная закуска, которую дети могут приготовить самостоятельно. Его также можно использовать на завтрак или на десерт. Детям нравится есть то, что они делают, поэтому это отличный способ добавить в них молочные продукты и фрукты на день или после школы. Для этого рецепта используйте любые фрукты и любой вкус йогурта и мюсли. Возможности безграничны!

Снеки с чизкейком без выпечки

Измельченные грецкие орехи и крошки из крекеров покрыты сливочно-ванильной смесью чизкейка и покрыты малиной и взбитой начинкой.

Греческие йогуртовые чаши с гранолой

Эти греческие йогуртовые чаши с домашней гранолой для завтрака, позднего завтрака или после тренировки утолят голод и сладкое, не нарушая диеты. Я люблю подавать их с жареным сладким картофелем.

Blackberry Fool

Я настоятельно рекомендую использовать в этом рецепте свежую ежевику для лучшего вкуса. Можно использовать малину, клубнику или их комбинацию, но все они должны быть свежими.

Фруктовые кремовые конусы

Это легкий десерт в теплую погоду, который обязательно понравится детям. Можно использовать любые любимые свежие фрукты. Это простая альтернатива мороженому и даже более здоровая!

Make-Ahead Парфе из йогурта из ревеня

Забудьте о приготовлении завтрака каждое утро! Приготовление еды в воскресенье и завтраки на всю неделю! Я предпочитаю использовать крекеры из муки грубого помола со вкусом корицы для дополнительного вкуса.

Морская соль Карамель Budino

Звучит модно, но budino в переводе с итальянского означает просто «пудинг».В этом слоеном панировке есть песочная крошка и карамель, поэтому, если копнуть глубоко, вы получите сладкий сюрприз в каждом укусе. Если хотите, оставьте около 2 столовых ложек измельченного печенья, чтобы посыпать сверху.

Пирог Тропическое парфе

Сливочное парфе из йогурта делает вкусный сбалансированный завтрак или закуску. Используйте эту простую формулу: 2/3 стакана йогурта, 1/2 нарезанных фруктов, 2 столовые ложки хрустящей корочки, 1 чайную ложку дождя и 1 чайную ложку нарезанных свежих трав, чтобы приготовить свой собственный вариант.

Парфе с ягодным пуншем

Начните свой выходной день с вкусного фруктового парфе на завтрак.Аромат вас порадует.

Закройте это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать, а может и не соответствовать правилам доступности.

Рецепт здорового парфе | SunCakeMom

Старинный французский рецепт, одетый в современный халат, чтобы понравиться всем нам. Рецепт полезного парфе, сочетающий в себе вкус и традиции.

Вот и мы с другим рецептом, величие которого запятнано, замучено и разрушено во имя нашей лени, несущей крест ложных обещаний индустрии быстрого питания подавать отличную еду без времени, необходимого для ее приготовления.

Это единственная причина, по которой у нас по всему миру эпидемия сахара, не считая, конечно, сознательного наполнения нас сахаром. Добавление сахара в каждый кусочек — единственный способ замаскировать неприятный вкус консервантов и некачественных ингредиентов.

Однако с десертами дело обстоит не так, но за десятилетия все пирожные стали более наполненными сахаром, потому что мы к нему привыкли, и, как и в случае со всеми другими наркотиками, нам нужна дополнительная порция для той же радости. как прежде.

Приятно видеть, что те же рецепты начала века содержат намного меньше сахара, чем сейчас, и именно поэтому люди добавляют сахар в естественно сладкие вещи, такие как банановый хлеб или другие фруктовые десерты.

Честно говоря, парфе не нуждался в сахарном заговоре, чтобы достичь того, что есть сейчас. Или, по крайней мере, не оригинальное парфе, замороженный французский десерт, тщательно приготовленный из сливок, яиц и сахарного сиропа.

Это не из тех вещей, которые готовят случайно, взбивают вместе, поскольку для этого требуются некоторые навыки работы с венчиком и смешивания ингредиентов.На самом деле, в этом случае вариант фаст-фуда, который состоит только из йогурта вместо ванильного пюре из заварного крема, имеет тенденцию быть более здоровым, поскольку мы не добавляем в него сахар.

Оригинальное французское парфе, что на самом деле означает «идеальный», представляет собой обычное мороженое, без всяких наворотов, что является своего рода спортивным обычным американским аналогом. Что ж, не случайно фруктовое парфе украшено разными вещами, иначе это был бы простой йогурт.

Йогуртовое парфе, иногда известное как фруктовое парфе, регулярно приправляется мюсли, орехами, фруктами или ликерами, если оно не подается детям на завтрак, поскольку в остальном это прекрасный выбор, учитывая, что в него можно добавить много полезного. .

Итак, ленивое парфе выглядит намного лучше и, вероятно, немного полезнее, чем традиционное французское парфе, которое создано только для десертов, но оно не так вкусно, как оригинальное, это точно.

К счастью, проблемы можно решить на кухне так же легко, как растворить сахар в воде для сиропа парфе.Вместо сахара мы можем использовать любой подсластитель с низким содержанием углеводов. Основная причина добавления воды во взбитое яйцо — увеличить его объем, создавая текстуру мусса.

Имейте в виду, что одновременный отказ от тяжелого сахарного сиропа и алкоголя может сказаться на способности заморозить парфе без образования кристаллов льда здесь и там. Мы полагаемся на нашу способность взбивать достаточно пузырьков воздуха, чтобы он оставался воздушным и приятным.

Не паникуйте, если его случайно оставили в морозилке и он превратится в глыбу льда.Дайте ему постоять в холодильнике на пару часов, и, если повезет, он будет так же хорош, как и раньше, за исключением, может быть, небольшого количества сливок на дне.

Пара часов в морозильной камере достаточно охладит наше полезное парфе, которое на самом деле является своего рода ванильным муссом и позволяет нам наполнять длинные бокалы для парфе слой за слоем таким количеством вкусностей, которое мы можем найти в доме.

Состав

• 2 стакана / 500 мл Густые сливки для взбивания
• 3 столовые ложки сиропа агавы или подсластителя на выбор
• 1/2 стакана / 100 мл воды
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 4 Яичных желтка
• 4 унции / 100 г Фрукты предпочтения
• 2 унции / 50 г Гранола

Как приготовить парфе

Крем

1. Налейте воду и сироп агавы в кастрюлю и поставьте на плиту, чтобы она нагрелась.
2. Положите яичные желтки в жаропрочную миску и поместите ее в кастрюлю с кипящей водой, чтобы взбить их до кремообразного и светло-желтого цвета.
3. Налейте теплую смесь сиропа воды и агавы в миксерную чашу вместе с яичными желтками, продолжая взбивать яичные желтки, чтобы получить воздушную легкую консистенцию.
4. Продолжайте взбивать на полной скорости, пока он не станет в два раза больше.
5. Дать немного остыть.
6. Тем временем взбить жирные сливки с ванильной эссенцией до твердого состояния.
7. Когда «желточный крем» остынет, добавить взбитые сливки.
8. Положить в морозильную камеру на 4-6 часов.

Слои

1. Подготовьте фрукты, нарезав их желаемой формы и размера.
2. Подготовьте орехи, раздавив их до желаемого размера.
3. Сделайте гранолу наизусть или воспользуйтесь нашим удобным руководством о том, как приготовить домашнюю гранолу.

Сборка

1. Использование чашек для парфе необязательно, как и любые чашки, но для того, чтобы парфе выглядело необычно, нам нужны чашки необычного вида.
2. Здесь можно дать волю нашему воображению и собрать его как угодно.
3. Имейте в виду, что, поскольку парфе — это муссоподобное существо, вероятно, оно не будет хорошо и равномерно наливаться в любой стакан, не говоря уже о высоком, оставляя следы и отметины на стенках бокала. Используйте кондитерский мешок, чтобы опустить его на дно, если украшение имеет первостепенное значение.
4. Гранола не вызовет никаких проблем, если не считать привычки падать вокруг стакана, как бы мы ни старались удерживать его на ковше.
5. Фрукты можно использовать свежими или замороженными, это не имеет большого значения, и это всего лишь вопрос предпочтений, но если нам нравится наше холодное парфе, выберите последнее.

Наслаждайтесь!

Некоторые рождаются свободными, но другие не могут представить жизнь без границ. Обязательно попробуйте эти десерты в чашках:

F.A.Q.

Насколько полезно парфе?

Зависит от того, из каких ингредиентов он сделан. Парфе, купленное в магазине, как правило, далеко не выбор для тех, кто заботится о своем здоровье, но в этом домашнем парфе есть все, что только можно пожелать.

Подходит ли парфе для похудения?

Нет, парфе обычно не помогает похудеть. Однако если мы говорим только о парфе как о слоеном десерте, то мы можем сделать его с низким содержанием углеводов и подходящим для любой диеты.

Из чего делают парфе?

Все зависит от того, о каком парфе идет речь. Оригинальное парфе готовят из сливок и яичных желтков, а йогуртовые парфе — из йогурта. Для создания слоев также используются дополнительные ингредиенты, такие как фрукты, мюсли или орехи.

Рецепт здорового парфе

Старинный французский рецепт, одетый в современный халат, чтобы порадовать всех нас. Рецепт полезного парфе, сочетающий в себе вкус и традиции.

Блюда-завтрак, Десертная кухня Американская, Французская, Без глютена, Кето, Рецепт с низким содержанием углеводов, Рецепт без сахара

Сливки

• Налейте воду и сироп агавы в кастрюлю и поставьте на плиту, чтобы она нагрелась.

• Положите яичные желтки в жаропрочную миску и поместите ее в кастрюлю с кипящей водой, чтобы взбить их до кремообразного и светло-желтого цвета.

• Налейте теплую смесь сиропа воды и агавы в миксерную чашу с яичными желтками, продолжая взбивать яичные желтки, чтобы получить воздушную легкую консистенцию.

• Продолжайте взбивать на полной скорости, пока он не станет вдвое больше.

• Дать немного остыть.

• Тем временем взбить густые сливки с ванильной эссенцией до твердости.

• Когда «желточный крем» остынет, добавить взбитые сливки.

• Поместить в морозильную камеру на 4-6 часов.

Слои

• Подготовьте фрукты, нарезав их желаемой формы и размера.

• Подготовьте орехи, раздавив их до желаемого размера.

• Приготовьте мюсли наизусть или воспользуйтесь нашим удобным руководством о том, как приготовить домашнюю мюсли.

Сборка

• Использование чашек для парфе необязательно, как и любые чашки, но для создания причудливого вида парфе нам нужны чашки необычного вида.

• Здесь можно дать волю своей фантазии и собрать ее как угодно.

• Имейте в виду, что, поскольку парфе — это муссоподобное существо, вероятно, оно не будет хорошо и равномерно наливаться в любой стакан, не говоря уже о высоком, оставляющем следы и следы на стенках стекла. Используйте кондитерский мешок, чтобы опустить его на дно, если украшение имеет первостепенное значение.

• Гранола не вызовет никаких проблем, кроме привычки падать вокруг стакана, как бы мы ни старались держать его в ковше.

• Фрукты можно использовать в свежем или замороженном виде, не имеет большого значения, и это всего лишь вопрос предпочтений, но если нам нравится наше холодное парфе, выберите последнее.

Закрепите сейчас, наслаждайтесь позже!

.