Вопросы в этом разделе:

Как должны выглядеть кефирные зерна?
В чем разница между сушеными и свежими / живыми зернами кефира?
Как узнать, здоровые ли зерна?
Какого размера зерна кефира?
Какого размера лучше всего должны быть кефирные зерна?
Все ли зерна кефира одинаковы?
Из чего состоят зерна кефира?
Какие штаммы бактерий и дрожжей содержатся в кефирных зернах (и самом кефире)?
Как долго хранятся активные зерна кефира?
Кефирные зерна нужно подкармливать каждый день?
Кефирные зерна предпочитают молоко?
Какие тонкие липкие ниточки между зернами моего кефира?
Должны ли кефирные зерна плавать?
Меняют ли кефирные зерна форму?
Что заставляет зерна менять внешний вид или форму?
Почему мои кефирные зерна выглядят как ленточки?
Что такое оранжевый цвет или изменение цвета твердой корки на поверхности кефирных зерен?
Каковы сезонные различия в кефире (лето и зима и т. Д.)?
А с кефирными зернами надо быть нежнее?
Можно ли нарезать / смешать / разорвать кефирные зерна?
Зерно нужно мыть или ополаскивать?
Что делать, если зерно упало на стол или пол?
Следует ли мне время от времени давать кефирным зернам отдыхать?
Вам всегда нужно использовать зерна для приготовления кефира?
Как быстро растут зерна кефира?
Как сделать так, чтобы кефирные зерна росли быстрее?
Что делать, если мои зерна вообще не размножаются?
Можно ли приготовить кефирные зерна самостоятельно или получить кефир из молока?

Как должны выглядеть кефирные зерна?

Зерна кефира обычно очень похожи на маленькие соцветия цветной капусты.Вблизи их узор чем-то напоминает коралл или мозг. Они также могут выглядеть как гладкие плоские ленточки в теплое время года (или когда они скучены в банке). Они также могут выглядеть как мелкие камешки, что иногда может указывать на перенаселенность или чрезмерное брожение. Их цвет обычно варьируется от кремово-кремового до белого. Некоторые зерна, выращенные на молоке травяного откорма, могут иметь более желтый или оранжевый оттенок из-за бета-каротина, который они поглощают из травы. Они мягкие, упругие и мягкие, как крошечные сжимающие игрушки.Цвет сушеных зерен кефира обычно похож на светлый сыр чеддер, он становится темнее (более темно-оранжевым) по мере того, как становится суше и стареет.

В чем разница между сушеными и свежими / живыми зернами кефира?

Мы предлагаем оба варианта, потому что каждый имеет уникальные преимущества. Свежие или живые кефирные зерна быстро восстанавливают баланс и начинают производить питьевой кефир уже через несколько дней после доставки. Это отличный вариант, если вы живете в США и можете быть дома, чтобы получить зерно, когда оно прибудет, и немедленно позаботиться о нем.Если вы либо а) находитесь за пределами США, либо б) не можете позаботиться о свежих зернах сразу по прибытии, тогда сушеные зерна кефира могут быть для вас лучшим вариантом. Их активация может занять немного больше времени — иногда около недели или около того, чтобы «проснуться» и уравновесить то место, где они производят питьевой кефир. Это отличный вариант, если они будут транспортироваться по всему миру, поскольку они находятся в стадии ожидания и не разлагаются и не могут быть повреждены с такой же вероятностью, как свежие зерна. Это также дает вам возможность положить высушенное зерно в шкаф или холодильник, если вы получили их, но еще не готовы их использовать (или хотите повесить на них в качестве резервного источника или подарка).Имейте в виду, что сухие молочные кефирные зерна иногда начинают расти гораздо дольше, чем живые.

Как узнать, здоровые ли зерна?

Зерна кефира очень эластичны и всегда будут стремиться поддерживать их здоровье. Пока ваши зерна превращают молоко в кефир, который не является «выключенным», с ними все в порядке. Они могут получить стресс и немного изменить форму или запах (более дрожжевой или более волокнистый), но они вернутся в норму при правильных условиях.Они варьируются от кремово-белого до темного цвета слоновой кости и свернутых в спираль шариков с рисунком мозга до неровных лент или даже небольших камешков. Даже когда они не растут, они все равно могут производить полезный для питья кефир (например, в соевом или миндальном молоке), хотя лучше всего обеспечить им оптимальные условия, чтобы они могли расти.

Какого размера зерна кефира?

Размеры зерен кефира варьируются повсюду, в зависимости от того, на какой стадии они находятся в своем жизненном цикле, а также от того, какое время года, в каком молоке, как часто в него поступает свежее молоко, и этот список можно продолжить! Зерна кефира обычно остаются размером с шарик (1/2 дюйма или 2 см), но они постоянно воспроизводят гораздо меньшие «детские» зерна (размером с рисовое зерно и меньше).Иногда одно зерно продолжает расти, не разламываясь естественным образом, и достигает в окружности 1–1 1/2 дюйма (3–4 см). Мы также видели, как зерна кефира в растянутой, ленточной форме вырастали до 5 или более. дюймов в длину (13 см) и дюйм или 2 в ширину. Как правило, чем меньше зерно, тем оно продуктивнее из-за большей площади открытой поверхности (много мелких зерен по сравнению с одним большим). желаемая консистенция и вкус кефира.

Какой размер лучше всего для кефирных зерен?

Кефирные зерна могут вырасти довольно большими, но это не значит, что они лучше.Фактически, чем меньше зерна, тем больше площадь поверхности, что дает лучший кефир (они также имеют тенденцию легче расти при меньшем, более управляемом размере). Один из самых мягких кефиров, который мы лично пробовали, — это когда мы бросили часть наших зерен в блендер, чтобы они стали очень маленькими. Они не только производили густой кремообразный кефир, но и производили его быстрее, быстро росли и даже возвращались к своему первоначальному размеру через несколько недель.

Все ли зерна кефира одинаковы?

Все зерна кефира похожи, но не одинаковы.Так же, как все люди люди, но ни один из них не похож, кефир также варьируется от одного к другому. Некоторые кефирные зерна ферментируются быстрее, некоторые более острые, некоторые более сладкие, а некоторые более шипучие. Вы увидите, что ваши кефирные зерна будут непрерывно трансформироваться от сезона к сезону и из года в год. Баланс между бактериями и дрожжами не только изменит поведение зерен, но и изменит их внешний вид. Кроме того, то, сколько места в банке у них будет, также может изменить их внешний вид.Как правило, если фермент более богат бактериями (и работает медленнее) или если в банке достаточно места для зерен, они естественным образом увеличиваются в размерах. Часть кефирного процесса — это научиться избавляться от желания сохранять их в точности такими же (что бы вы ни делали, они будут постоянно расти и изменяться) и научитесь с нетерпением ждать его многочисленных сюрпризов, как и воспитание домашнего питомца или ребенка.

Из чего состоят зерна кефира?

Зерна представляют собой симбиотические отношения более 30 различных штаммов полезных бактерий и дрожжей.Основная часть зерна, которую вы видите, представляет собой комбинацию нерастворимого белка, аминокислот, липидов (жиров) и растворимых полисахаридов (сложных сахаров). С научной точки зрения, содержание лиофилизированного кефирного зерна составило 4,4% жира, 12,1% золы, 45,7% мукополисахаридов, 34,3% общего белка (состоящего из 27% нерастворимого белка, 1,6% растворимого белка и 5,6% свободные аминокислоты), а также следы неизвестных веществ. Аморфное и кристаллическое железо также обнаруживается в небольших количествах на поверхности зерен под микроскопом.

Какие штаммы бактерий и дрожжей содержатся в кефирных зернах (и самом кефире)?

Чтобы просмотреть список всех штаммов бактерий и дрожжей, обнаруженных в кефире, посетите наш раздел «Штаммы».

Как долго сохраняются активные кефирные зерна?

На неопределенный срок при хорошем уходе — это живой, потребляющий организм, который находится в постоянном состоянии воспроизводства. Некоторые со временем могут стать слабее по той или иной причине (запущенные, замороженные и т. Д.), Но они, тем не менее, будут делать все возможное, чтобы идти дальше! Они и так прожили уже более тысячи лет.

Нужно ли кормить кефирными зернами каждый день?

Короткий ответ — да. Кефирные зерна нужно процеживать каждые 24 часа (максимум 48 часов) и давать свежее молоко. Если вы или ваши зерна хотели бы отдохнуть, положите их в холодильник, еженедельно освежая их свежим молоком. Это можно делать в течение пары недель, затем снова довести до комнатной температуры. Если вам нужен более длительный перерыв, просмотрите наш раздел о хранении.

Есть ли у кефирных зерен предпочтение молока?

Короткий ответ — да, они предпочитают то молоко, к которому они привыкли (точно так же, как растение предпочитает оставаться на месте, а не пересаживаться), но они постепенно и с радостью адаптируются к новому молоку.Если они произведены на козьем молоке, они предпочтут цельное козье молоко, если коровье молоко, они предпочтут цельное коровье молоко. Зерна кефира лучше себя чувствуют, когда им доступен полный набор необходимых им питательных веществ. Это включает в себя молочный сахар, белки и жиры. Многие люди замечают, что их зерно растет и растет, когда им дают цельное молоко.

Какие тонкие липкие нитки между зернами моего кефира?

Когда вы отодвигаете зерна кефира друг от друга, вы можете заметить, что между ними свисают и тянутся какие-то липкие нитевидные нити (представьте, что вы тянете кусок пиццы и его свисающие нити сыра).Это будет выглядеть как тонкий нитевидный материал паутины, растягивающийся и слипающийся, когда зерна отделены друг от друга. На самом деле это отличный признак того, что ваши зерна здоровые и растут. Отсутствие этих ниток тоже нормально — их отсутствие не значит ничего плохого! Эти нити в кефирном сообществе просто известны как кефиран, и они представляют собой гель, образующий растворимый полисахарид. Вы можете заметить еще больше летом или если попробуете новое молоко. Они часто меняются со временем и от сезона к сезону, приходя и уходя.Этот полисахарид является частью того, что делает кефир кремообразным. Он похож на те же соединения, которые содержатся в крахмале, целлюлозе, камеди и гликогене. Бактерии, грибы и водоросли приобрели способность производить это как форму защиты от высыхания, более эффективного размножения и прилипания к источнику пищи. Это повышает вязкость кефира, а также успокаивает пищеварительную систему (сок и гель алоэ вера содержат большое количество полисахаридов).

Должны ли кефирные зерна плавать?

Да, в большинстве случаев.Большинство кефирных зерен содержат часть углекислого газа, выделяемого дрожжами во время брожения. Кроме того, некоторые зерна имеют меньшую плотность, чем молоко, и просто плавают. Некоторые из них будут достаточно плотными (и им удастся избежать захвата пузырей), чтобы они тонули. Обычно, если зерна очень богаты бактериями или в них отсутствуют дрожжи, они могут оставаться на дне большей части или всего фермента. Это может произойти после перевозки или отдыха в холодильнике. Если вы используете сухое сухое молоко и все зерна находятся наверху, просто добавьте немного воды, чтобы увеличить плотность, которая позволит зернам немного расслабиться.Иногда зерна, подвергшиеся сильному морозному ожогу, высокой температуре или их внешний слой слишком покрыты коркой и твердые от высыхания (или старые), также всплывают (и их невозможно оживить). В этом случае эти зерна обычно будут иметь более темный цвет и менее мягкую губчатую текстуру. Лучше всего посмотреть, способны ли они размножать новые зерна (хотя сами они могут не восстановиться) или выбросить их, если с их помощью невозможно достичь роста или кефинга. Если они воспроизводят новые зерна, вы можете выбросить их, как только у вас будет достаточно новых зерен (вы все еще сможете визуально определить, какие из них старые, более темные, которые нужно выбросить).

Меняют ли кефирные зерна форму?

Да, они на самом деле претерпевают сезонные изменения, как и растения. Это связано с погодой, температурой и количеством дневного света, которые, скорее всего, являются комбинацией всех трех факторов. Летом кефирные зерна могут стать более «расслабленными» и немного растянуться, казаться более мягкими и спиралевидными. Мы обнаружили, что в условиях очень жаркой погоды они могут растягиваться еще больше, выглядя как плоские гладкие ленточки. Это также может произойти, если в банке слишком много молока или в молоке недостаточно жира.Осенью (или в более прохладной среде) вы увидите, как они снова начинают сворачиваться в более плотно намотанные мозговые узорчатые шарики (или соцветия цветной капусты) на зиму.

Что вызывает изменение внешнего вида или формы зерен?

Изменение температуры, сезона, марки молока или% или количества места / молока может повлиять на внешний вид и форму зерна. Нажатие на них или их сдавливание (или их смешивание) также может на некоторое время изменить их внешний вид. Из-за разного количества белков, жиров или минералов, содержащихся в молоке разного процента или марки, зерна могут менять внешний вид или форму.Изменение температуры также может резко изменить форму зерен кефира. Кроме того, количество доступного молока влияет на зерно (желательно больше молока). Зерна, помещенные в идеальные условия, со временем вернутся к своей нормальной более округлой форме.

Почему мои кефирные зерна выглядят как ленты?

В условиях очень жаркой погоды мы обнаружили, что они могут растягиваться, напоминая обрывки лент. Это также может произойти, когда в банке слишком много молока или недостаточно жира в молоке, при сдавливании или прессовании зерен (или их смешивании) или при сочетании всех 4 этих факторов.Наша гипотеза состоит в том, что они просто приспосабливаются к более быстро истощаемым источникам пищи и тянутся в поисках большего количества питательных веществ. Это не значит, что они нездоровы, это просто их способ приспособиться к большему количеству еды. Иногда это просто кажется реакцией на более теплую погоду, и они немного более «расслаблены», а в более холодную погоду они сильнее связываются и наматываются на себя. Вы можете попробовать дать ему больше молока, менее тесную среду (вынуть некоторые зерна) или более прохладное место для брожения, и они, как правило, снова вернутся к более свернутой форме.При процеживании старайтесь не сдавливать и не сдавливать зерна руками или ложкой.

Что такое оранжевый цвет или изменение цвета твердой корки на поверхности кефирных зерен?

Зерна кефира иногда могут покрываться коркой из-за жира молока. Это может произойти, если молоко не меняют регулярно, или если вы использовали зерно в сливках для сбраживания сметаны и т. Д. Это также может быть результатом чрезмерного высыхания. Может показаться, что сушеные зерна кефира имеют это, потому что их внешний слой был наиболее уязвим во время сушки.Использование негомогенизированного молока (сливки всплывают наверх) также может подвергнуть зерна воздействию избыточного жира, особенно если они не перемешиваются с молоком время от времени в процессе ферментации. Как только они начнут расти, они постепенно исчезнут. Во всех этих случаях лучше всего поместить зерна в миску со свежей прохладной водой (или кефиром) и осторожно растереть их пальцами, освобождая от корки. Вы также можете бросить их в блендер, чтобы раскрыть их и обнажить свежие, не покрытые коркой стороны (которые будут лучше расти и производить более качественный кефир).Возобновите ферментацию, регулярно меняя молоко.

Каковы сезонные различия в кефире (лето и зима и т. Д.)?

Кефир, как и все живые организмы, претерпевает сложные и тонкие изменения в зависимости от времени года, климата, температуры и окружающей среды, в которой он находится. Точно так же, как вы можете отмечать времена года, когда дерево дает почки, растет, меняет цвет и сбрасывает листья, кефир также будет постоянно меняться и меняться по сезонам. Летом и при более высоких температурах кефир забродит гораздо быстрее.Он будет тоньше, а также может быть более бугристым или непоследовательным. Это может быть особенно непостоянным весной и осенью или при большом несоответствии температур (например, холодной ночью и жарким днем). Кефир будет более сливочным и мягким зимой и при более низких температурах (и более пикантным и кислым летом). Отчасти красота симбиотической природы кефира в том, что каждый штамм имеет определенную силу и слабость. Вместе они способны к брожению в широком диапазоне температур.Помня об этом, вы поймете, что из-за этого определенная температура позволит некоторым штаммам работать намного лучше, в то время как другие могут быть временно подавлены. Это способствует различию вкусов и текстур кефира в течение года. Некоторые люди замечают, что зимой он более сырный (возможно, из-за того, что некоторые дрожжи и другие штаммы сильнее), тогда как летом он может быть более хлебным и легким на вкус.

Нужно ли быть осторожным с кефирными зернами?

Кефирные зерна — это довольно выносливые ребята.Как и трава, его можно хорошенько потрепать, но со временем он может изнашиваться, если подвергаться чрезмерному стрессу. Чтобы вы поняли, зерна кефира выдержат блендер, молоток, замораживание, нагревание (но не приготовление) и, конечно же, сушку. Это не означает, что с ними следует обращаться таким образом — ухаживайте за ними, как за любым домашним животным, и они будут чрезвычайно счастливы и продуктивны!

Можно ли нарезать / смешать / разорвать кефирные зерна?

Да. Фактически, это поможет вашему кефиру лучше забродить, когда ваши зерна станут крупными.Имейте в виду, что иногда это может привести к тому, что зерна отрастут в более ленточную форму. Это просто реакция на легкое напряжение поломки. В конечном итоге они вернут свою более свернутую, круглую форму, и не о чем беспокоиться!

Вам нужно мыть или ополаскивать зерно?

Некоторым нравится это делать, но это никогда не делалось традиционно, и в этом нет необходимости и не рекомендуется. По своей природе они представляют собой симбиотическую массу микрофлоры, которая обладает самоинокулирующими свойствами, защищая себя от чужеродных бактерий или дрожжей.Молочная и уксусная кислоты, которые он выделяет, также защищают его от загрязнения. Многие заметили, что когда они перестали промывать зерна, они стали лучше росли и производили лучший кефир. Иногда на них могут образовываться жировые отложения (твердые участки оранжевого цвета), которые могут указывать на то, что им нужен мягкий скраб и полоскание. Кроме того, если зерна соприкоснулись с чем-то нежелательным, вы можете хорошо промыть их. Убедитесь, что это чистая, не хлорированная вода. Просто промойте их проточной водой или прополощите в миске с чистой водой и вытрите насухо.

Что делать, если зерно упало на стол или пол?

Немедленно промойте его под прохладной или холодной чистой водой чистыми руками и осторожно потрите, чтобы убедиться, что вся пыль и мусор смыты. Обычно достаточно снова присоединиться к другим зернам и заквасить как обычно. Если вам не нравится добавлять его обратно в фермент, просто промойте его и ешьте или бросайте своим домашним животным или в сад!

Стоит ли время от времени давать кефирным зернам отдых?

Всегда полезно для всего, что находится под солнцем, время от времени отдыхать.Пары раз в год вполне достаточно, они будут продолжать, независимо от того, отдыхают они или нет, но, похоже, время от времени они действительно ценят отпуск. Отдых зерна — простой процесс.

Всегда ли нужно использовать зерна для приготовления кефира?

Кефирная жидкость на самом деле также содержит миллиарды микроскопических организмов, которые эффективны для создания консистенции йогурта из молока, когда вы перемешиваете столовую ложку или две в чашке или двух молока и даете посидеть или в холодильнике на 24 часа. часы.Он будет с каждым разом разбавляться и становиться все слабее, поэтому лучше начинать каждый раз со свежеприготовленного кефира (из кефирных зерен), чтобы получить самое свежее и безопасное заквашивание. Но это отличный вариант для ферментации других жидкостей или для быстрого приготовления замеса.

Как быстро растут зерна кефира?

Зерна молочного кефира, хотя и не так быстро, как водный кефир, растут, и скоро вы их получите намного больше, чем вы начали. Обычно они вырастают примерно на 5% зимой или в более прохладных условиях и от 10% до 25% летом или в оптимальных теплых условиях.Также интересно, что более мелкие зерна будут размножаться намного быстрее, чем более крупные (это потому, что есть большая площадь поверхности, которая может захватывать питательные вещества из молока).

Как сделать так, чтобы зерна кефира росли быстрее?

На создание оптимальной среды для кефирных зерен влияет множество факторов. Поддержание предпочтительной температуры важно для скорости роста зерна. Обеспечение их необходимыми питательными веществами также жизненно важно (они, кажется, больше всего любят цельное сырое молоко).Убедившись, что они остаются меньшими по размеру, и что они не покрыты коркой и не засохли, помогает им получить как можно больший доступ к молоку, чтобы они могли размножаться быстрее. Иногда добавление небольшого количества цельных сливок также может улучшить их состояние. Наконец, убедитесь, что им постоянно дают свежее молоко, чтобы они не сидели слишком долго между кормлениями (и замедляли их метаболизм).

Что делать, если мои зерна вообще не размножаются?

Иногда зерна по тем или иным причинам становятся упрямыми и просто не растут.Обычно они по-прежнему правильно сбраживают молоко в кефир, и это не повод для беспокойства. Если они плавающие, не мягкие и не производящие кефира, они больше не жизнеспособны. Просмотрите раздел «Зерновые 101» здесь, чтобы узнать, не может ли быть задействован какой-либо фактор, который вы можете улучшить, чтобы стимулировать рост. Проверьте свою температуру, тип молока (они действительно любят жирное молоко) и убедитесь, что на ваших банках или других принадлежностях для кефира нет жестких остатков мыла или каких-либо антибактериальных средств.В некоторых случаях зерна, которые имеют слишком толстую засохшую корку, подверглись ожогам в морозильной камере или сильной жаре, могут не оживить. Также в этом случае они, скорее всего, будут плавающими, а не такими губчатыми и влажными по текстуре. Лучше всего начать все сначала.

Можно ли приготовить кефирные зерна самостоятельно или получить кефир из молока?

Нет, кефирные крупинки добывать надо. Зерна кефира воспроизводятся, но нельзя создать зерна или заставить их самопроизвольно попасть в молоко.Сырое молоко традиционно давали настояться (еще недавно холодильников не было!), Которое превращалось в пахту. Сырое молоко содержит естественные бактерии и дрожжи, которые медленно созревают и превращают молоко в пахту. Пастеризованное (любое купленное в магазине) молоко не способно на это, поскольку большинство этих естественных бактерий и дрожжей погибают в процессе нагревания. UHT-молоко лишено их еще больше. В любом случае, кефир не может быть создан и не может быть воспроизведен без получения для начала настоящих кефирных зерен.

Обзор, применение, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействия, дозировка и обзоры . J.Agric.Food Chem. 1999; 47 (10): 4474-4477. Просмотр аннотации.

Фиглер, М., Мозик, Г., Шаффер, Б., Гаштоньи, Б., Ас, П., Сили, Б., Раб, Р., и Шакали, С. Влияние специального венгерского пробиотического кефира на фекалии микрофлора.Мир Дж. Гастроэнтерол. 2-21-2006; 12 (7): 1129-1132. Просмотр аннотации.

Герцлер, С. Р. и Клэнси, С. М. Кефир улучшает переваривание и переносимость лактозы у взрослых с нарушением пищеварения лактозы. J.Am.Diet.Assoc. 2003; 103 (5): 582-587. Просмотр аннотации.

Рабл В., Линигер Б., Саттер К. и Сигрист Т. [Содержание этанола в кефирной воде]. Блуталкохол 1994; 31 (2): 76-79. Просмотр аннотации.

Топуз, Э., Дерин, Д., Джан, Г., Курклу, Э., Чинар, С., Айкан, Ф., Чевикбас, А., Диси, Р., Дурна, З., Sakar, B., Saglam, S., Tanyeri, H., Deniz, G., Gurer, U., Tas, F., Guney, N., and Aydiner, A. Влияние перорального приема кефира на провоспалительное действие сыворотки. цитокины на 5-ФУ индуцировали мукозит полости рта у пациентов с колоректальным раком. Инвестируйте новые лекарства 2008; 26 (6): 567-572. Просмотр аннотации.

Agerbaek M, Gerdes LU, Richelsen B. Гипохолестеринемический эффект нового кисломолочного продукта у здоровых мужчин среднего возраста. Eur J Clin Nutr 1995; 49: 346-52. Просмотр аннотации.

Alm L. Влияние ферментации на содержание лактозы, глюкозы и галактозы в молоке и пригодность кисломолочных продуктов для лиц с непереносимостью лактозы.J Dairy Sci 1982; 65: 346-52. Просмотр аннотации.

Bekar O, Yilmaz Y, Gulten M. Кефир улучшает эффективность и переносимость тройной терапии при искоренении Helicobacter pylori. J Med Food. 2011; 14 (4): 344-7. Просмотр аннотации.

Белликчи-Кою Э, Сарер-Юрекли Б.П., Акён Й и др. Влияние регулярного потребления кефира на микробиоту кишечника у пациентов с метаболическим синдромом: рандомизированное контролируемое исследование в параллельных группах. Питательные вещества. 2019; 11 (9). pii: E2089. Просмотр аннотации.

Can G, Topuz E, Derin D, Durna Z, Aydiner A.Влияние кефира на качество жизни больных колоректальным раком. Онкол Нурс Форум. 2009; 36 (6): E335-42. Просмотр аннотации.

De Vrese M, Keller B, Barth CA. Усиление кишечного гидролиза лактозы микробной бета-галактозидазой (EC 3.2.1.23) кефира. Br J Nutr 1992; 67: 67-75. Просмотр аннотации.

Fathi Y, Faghih S, Zibaeenezhad MJ, Tabatabaei SH. Напиток с кефиром приводит к аналогичной потере веса, по сравнению с молоком, в богатой молочными продуктами диете без ограничений энергии у женщин с избыточным весом или ожирением в пременопаузе: рандомизированное контролируемое исследование.Eur J Nutr. 2016; 55 (1): 295-304. Просмотр аннотации.

Маркина Д., Сантос А., Корпус I и др. Диетическое влияние кефира на микробную активность в кишечнике мышей. Lett Appl Microbiol 2002; 35: 136-40. Просмотр аннотации.

Меренштейн Д. Д., Фостер Дж., Д’Амико Ф. Рандомизированное клиническое испытание, измеряющее влияние кефира на диарею, связанную с антибиотиками. Arch Pediatr Adolesc Med 2009; 163: 750-4. Просмотр аннотации.

Murofushi M, Mizuguchi J, Aibara K, Matuhasi T. Иммунопотенциальный эффект полисахарида из кефирного зерна, KGF-C, вводимого мышам перорально.Иммунофармакология 1986; 12: 29-35. Просмотр аннотации.

Мурофуши М., Шиоми М., Айбара К. Влияние перорально вводимого полисахарида из кефирного зерна на гиперчувствительность замедленного типа и рост опухоли у мышей. Jpn J Med Sci Biol 1983; 36: 49-53. Просмотр аннотации.

О’Брайен К.В., Стюарт Л.К., Форни Л.А., Арьяна К.Дж., Принявиваткул В., Боенеке, Калифорния. Влияние употребления кефирного напитка после тренировки на работоспособность и восстановление во время интенсивных тренировок на выносливость. J Dairy Sci. 2015; 98 (11): 7446-9.Просмотр аннотации.

Özcan H, Oskay Ü, Bodur AF. Влияние кефира на качество жизни и нарушения сна у женщин в постменопаузе. Holist Nurs Pract. 2019; 33 (4): 207-213. Просмотр аннотации.

Richelsen B, Kristensen K, Pedersen SB. Долгосрочное (6 месяцев) влияние нового кисломолочного продукта на уровень липопротеинов плазмы — плацебо-контролируемое двойное слепое исследование (аннотация). Eur J Clin Nutr 1996; 50: 811-5. Просмотр аннотации.

Rimada PS, Abraham AG. Производство полисахаридов зернами кефира при ферментации сыворотки.J Dairy Res 2001; 68: 653-61. Просмотр аннотации.

Schaafsma G, Meuling WJ, van Dokkum W., Bouley C. Влияние молочного продукта, ферментированного Lactobacillus acidophilus и с добавлением фруктоолигосахаридов, на липиды крови у мужчин-добровольцев. Eur J Clin Nutr 1998; 52: 436-40. Просмотр аннотации.

Schaafsma G, Meuling WJ, van Dokkum W., Bouley C. Влияние молочного продукта, ферментированного Lactobacillus acidophilus и с добавлением фруктоолигосахаридов, на липиды крови у мужчин-добровольцев.Eur J Clin Nutr 1998; 52: 436-40. Просмотр аннотации.

Шиоми М., Сасаки К., Мурофуши М., Айбара К. Противоопухолевая активность у мышей перорально вводимого полисахарида из зерна кефира. Jpn J Med Sci Biol 1982; 35: 75-80. Просмотр аннотации.

Силва-Кутини М.А., Алмейда С.А., Насименто А.М. и др. Длительное лечение кефирными пробиотиками улучшает сердечную функцию у крыс со спонтанной гипертонией. J Nutr Biochem. 2019; 66: 79-85. Просмотр аннотации.

Симова Э., Бешкова Д, Ангелов А и др.Молочнокислые бактерии и дрожжи в кефирных зернах и кефире из них. J Ind Microbiol Biotechnol 2002; 28: 1-6. Просмотр аннотации.

St-Onge MP, Farnworth ER, Savard T, et al. Потребление кефира не влияет на уровни липидов в плазме или скорость фракционного синтеза холестерина по сравнению с молоком у мужчин с гиперлипидемией: рандомизированное контролируемое исследование [ISRCTN10820810]. BMC Complement Altern Med 2002; 2: 1. Просмотр аннотации.

Thoreux K, Schmucker DL. Кефирное молоко повышает иммунитет кишечника у молодых, но не у старых крыс.J Nutr 2001; 131: 807-12. Просмотр аннотации.

Tu MY, Chen HL, Tung YT, Kao CC, Hu FC, Chen CM. Краткосрочные эффекты потребления кефирного молока на минеральную плотность костей и метаболизм костей в рандомизированном клиническом исследовании пациентов с остеопорозом. PLoS One. 2015; 10 (12): e0144231. Просмотр аннотации.

Туран И., Дедели О., Бор С., Илтер Т. Влияние кефирной добавки на симптомы, прохождение толстой кишки и показатель удовлетворенности кишечником у пациентов с хроническим запором: пилотное исследование. Turk J Gastroenterol.2014; 25 (6): 650-6. Просмотр аннотации.

Ван М.К., Зайди А.И., Линь У.Х., Лин Дж.С., Лионг М.Т., Ву Дж.Дж. Предполагаемые пробиотические штаммы, выделенные из кефира, улучшают параметры здоровья желудочно-кишечного тракта у взрослых: рандомизированное, слепое, плацебо-контролируемое исследование. Пробиотики, антимикробные белки. 2019. Посмотреть аннотацию.

Йилмаз И., Долар М.Э., Озпинар Х. Влияние приема кефира на изменения фекальной микробиоты и симптомы воспалительного заболевания кишечника: рандомизированное контролируемое исследование. Turk J Gastroenterol.2019; 30 (3): 242-253. Просмотр аннотации.

АКТИВАЦИЯ ЗЕРНА КЕФИРА МОЛОКА — положительный пробиотик

Давайте начнем!

Первое, что вы заметите, если купите у нас зерна обезвоженного молочного кефира, — это сухое молоко, окружающее зерна. Не выбрасывайте порошок. Засыпьте зерна и сухое сухое молоко в стеклянную банку.

1. Вылейте зерна и сухое сухое молоко в стеклянную банку и добавьте 1/2 стакана нехлорированной воды, хорошо перемешайте и накройте воздухопроницаемой крышкой, закрепленной резинкой.Если вы используете банку Fido, убедитесь, что вы установили прокладку, затем закройте крышку и закрепите проволочную скобу.

2. Дайте регидратироваться 1-2 часа.

3. Затем процедите и слейте мутную воду с зерен и поместите зерна в новую банку, влейте 1 стакан молока и перемешайте. Вы не хотите класть зерна обратно в банку, в которой они регидратировались.

4. Закройте кофейным фильтром, закрепленным резинкой, или просто закройте и закрепите банку Fido.

5. Дайте бродить при комнатной температуре от 70 до 78 градусов по Фаренгейту в течение 24 часов.

6. Через 24 часа поставьте ситечко над миской. Затем вылейте молоко и крупу в ситечко.

   ** Хорошо — молоко не загустело, а зерна ничего не сделали! Вы, наверное, думаете, что ваши зерна мертвы. Доверяйте процессу и продолжайте. Что бы вы ни делали, не выбрасывайте их. Мы так часто слышим это. Это всегда трагедия.Зерна абсолютно ничего не сделали для ДНЕЙ, поэтому их выбрасывают. Мы можем слышать их испуганные крики, доносящиеся из мусорного бака! Бедные парни. В случае сомнений …… СПРОСИТЕ. ОК: вернемся к нашей регулярной программе!

   ** Иногда с первого раза все хорошо и шикарно. Уловка здесь в том, чтобы не переживать по мелочам, а в первые дни развития культуры это обычно мелочи.

7. Вылейте молоко и зерна в ситечко и аккуратно перемещайте жидкость ложкой, пока все, что у вас не останется, это зерна.Часто первые несколько партий будут неприятно пахнуть и иметь неприятный вкус. Зерна могут быть довольно дрожжевыми / сырными в начале процесса выздоровления, подобно тому, как вы можете себя чувствовать после неприятного похмелья. Когда-нибудь в районе 3-й или 6-й партии (возможно, дольше) проявите смелость, вдохните запах и позвольте своему носу быть вашим проводником. Молоко из этих партий можно использовать в таких продуктах, как хлебное тесто или картофельное пюре, выбросить или скармливать домашним животным. Собаки любят молочный кефир. Мы всегда говорим: если вы не видели мастифа с кефирными усами, значит, вы не жили! Элли всегда использует эти партии для картофельного пюре, потому что чем круче культура, тем вкуснее картофель!

8. Зачерпните зерна обратно в ту же банку и залейте зерна стаканом молока.Лучше оставить банку немного загрязненной молочным кефиром, чтобы снизить pH следующей порции и предотвратить появление плесени. Мы знаем, что должно быть наоборот, но это не так.

9. Накройте и дайте бродить в течение 24 часов.

По сути, вы собираетесь повторять эти шаги в течение нескольких дней, пока зерна полностью не восстановятся и не приспособятся к новой среде. Это может занять от 7 до 10 дней (возможно, дольше). Вы знаете, что они добиваются этого, когда делают кефир (загущают) молоко за 24 часа.Зерна обезвоженного молочного кефира обычно немного обесцвечиваются. Это может пройти через несколько недель, но, по нашему опыту, они обычно не возвращаются к своему бежевому / кремовому цвету после обезвоживания. Как только зерна молочного кефира начнут воспроизводиться, новые зерна молочного кефира будут иметь бежевый / кремовый цвет.

Регидратированные зерна могут не воспроизводиться в течение нескольких недель, а некоторые зерна могут никогда не воспроизводиться. Пока они кефируют ваше молоко, обычно это не проблема. Обычно зерна можно отличить по внешнему виду.Здоровые, воспроизводимые зерна молочного кефира будут мягкими, пухлыми и мягкими на ощупь. Зерна, которые, скорее всего, не будут воспроизводиться, будут выглядеть тусклыми и с прилипшими к ним кусочками. Зерна, которые все еще выглядят сухими и сморщенными через несколько недель, можно выбрать и выбросить.

Amazon.com: Зерна кефира — обогащенные живыми пробиотиками «Как видно по телевизору»: Пищевые добавки с пробиотиками: бакалея и изысканная еда

Когда вы впервые получите зерна, они будут выглядеть * очень * маленькими и совсем не похожими на картинку.С ними все в порядке, их отправляют так, чтобы они пережили путешествие. Вам нужно будет потратить от пары дней до недели на «исцеление» их, прежде чем они действительно смогут производить питьевой кефир. Я «лечу» свои зерна, когда впервые получаю их, — это я кладу зерна прямо в примерно две-три унции молока на 24 часа и меняю их молоко каждые 12-24 часа примерно в течение недели. В первую неделю молоко почти не меняется, оно будет очень водянистым и не будет сильно бродить.Но через пару дней вы заметите изменения в зернах, поскольку они станут более пухлыми и растут. Когда они это сделают, вы начнете замечать, что молоко становится немного гуще. Скорость заживления, роста и ферментации зерна будет зависеть от температуры в вашем доме. Чем теплее, тем быстрее они бродят, и наоборот.

Как только они начнут работать, из ушей будут выходить крупинки кефира! У меня были фляги и фляги с ними, и мне пришлось искать новые дома для всех злаков, потому что я не мог угнаться! Вы можете есть зерна, чтобы контролировать их рост, это очень дешевая, но мощная пробиотическая «таблетка», если хотите.

Я делаю кефир около двух лет, и вот несколько советов для всех, кто заинтересован (продавец также дает отличные указания со своим продуктом)

Приготовление домашнего кефира
Что вам нужно:
— чистые стеклянные банки, размер кварты с широким горлышком отлично работает
— неметаллическое сито — Amazon продает здесь хорошее нейлоновое сито: […]
— пластиковый шпатель
— свежеочищенные руки и рабочие поверхности
— свежее негомогенизированное молоко

Соотношение кефирных зерен к молоку составляет 1: 7.Я обычно использую цельное негомогенизированное молоко. Кефир можно сбраживать 12-48 часов при комнатной температуре. Вам не понадобится какое-либо необычное оборудование, такое как йогуртница, просто немного свободного места на столе для вашей банки. Я обычно использую 24-часовой график для моего кефира, но вы можете поэкспериментировать и найти то, что вам нравится, чем дольше он будет, тем крепче и тёще он будет, а также тем меньше будет в нем лактозы, поскольку вы дали культуре больше времени для потребляйте лактозный сахар. После того, как он постоит в течение 8 часов, вы также можете перемешать его пластиковой ложкой, чтобы увеличить скорость брожения.

Когда вы будете готовы процедить кефир, вымойте руки, прилавок и убедитесь, что у вас есть чистая литровая банка, нейлоновое сито, пластиковая ложка (или лопатка) и что-нибудь, в которое можно процедить кефир, например, в миску или большую мерную емкость. чашка (вместимость 2-4 стакана). Перемешайте кефир пластиковой ложкой, чтобы творог разбился и его легче процедить. Вылейте кефир через нейлоновое сито и сильно постучите по краю миски или мерного стакана, чтобы кефир процедил через сетку в миску. Чем дольше вы даете кефиру бродить, тем настойчивее вы должны будете заставить его процедить, так как он будет гуще.Продолжайте заполнять сито и постукивать, пока в сите не останутся только зерна кефира. Поместите зерна в чистую литровую банку (я не промываю свои зерна, хотя некоторые люди это делают, я считаю, что мои зерна «полезнее», если я их не промываю), добавьте свежее молоко и слегка накройте крышкой (не винт закрыт). Установите так, чтобы банку нельзя было двигать или трогать во время ферментации (ее нужно не беспокоить в течение первых 8 часов, после чего вы можете перемешать ее, чтобы ускорить процесс ферментации, как указано выше).Храните только что процеженный кефир в банке с плотно закрытой крышкой в ​​холодильнике. Кефир должен оставаться свежим минимум неделю.

Если у вас еще нет пластикового сита, вы можете использовать чистые пальцы. Перемешайте кефир пластиковой ложкой, как указано выше, чтобы измельчить творог, затем перелейте содержимое в неглубокую миску. Пальцами «прочешите» кефир, выловите отдельные крупинки и поместите их в чистую банку. Как только вы найдете все зерна, вы можете взбить кефир, оставшийся в миске, чтобы придать ему лучшую консистенцию, что поможет смешать кефир и сыворотку.После взбивания перелить содержимое миски в стеклянную емкость и хранить в холодильнике с плотно закрытой крышкой.

Нельзя.
— Банку нельзя закрывать плотно крышкой, кефир должен дышать, это аэробная культура! Установите крышку так, чтобы она просто закрывала банку и не позволяла кефирным насекомым и другим посторонним предметам загрязнять кефир.
— Никогда не кладите кефирные зерна в горячую банку. Тепло может испортить и убить кефир. Если банка горячая из посудомоечной машины, сначала налейте свежее молоко, прежде чем загружать зерна.
— Не используйте никакие металлические предметы с кефирными зернами, только стекло или пластик

Dos
— Вымойте руки и убедитесь, что вы работаете. с чистой банкой, поверхностью и пластиковой посудой.
— Промывайте зерна только в том случае, если они попали на нечистую поверхность.Промыть прохладной (никогда не горячей) фильтрованной водой.
— Пейте кефир сразу после процеживания, пока он еще комнатной температуры, охлажденный и простой, смешанный с медом и ванилью или смешанный с медом, ванилью и комбинацией следующих ингредиентов: кокосовое масло, арахисовое масло, темный шоколад и / или ваш любимый фрукт!
— Посетите веб-сайт Dom’s Kefir Making: […] он считается «гуру» приготовления кефира, вы найдете много хорошей информации и истории там

Есть множество других ресурсов, но это система, которую я обнаружил, что хорошо работает с зернами кефира, которые я купил у этого продавца.Надеюсь, вам понравится! 🙂

Банан ~ Черничный смузи с кефиром | Блог и учебные пособия по органической кухне

Здравствуйте, друзья! У меня для вас есть вкусный, богатый пробиотиками рецепт смузи с бананом, черникой и кефиром, а также вкусный и полезный подарок! Shanley Farms в Южной Калифорнии делится этим прекрасным рецептом утреннего смузи и дарит одному из моих последователей невероятную подарочную коробку, наполненную свежими калифорнийскими продуктами!
(Этот пост содержит партнерские ссылки.Я могу получить комиссию с продаж, но ваша цена останется прежней.)

Смузи:

Этот восхитительный смузи приготовлен из «смешанной» черники, замороженных бананов, насыщенного сливочного кефира и украшен красивыми, острыми жемчужинами лайма. Я знаю, вы думаете: «Что за чертовщина пальчиковые лаймы?» Это именно то, о чем я подумал. Не беспокойтесь, я дам вам совок…

Позвольте мне познакомить вас с Finger Lime!

Лайм пальчиковый — это маленькие продолговатые лаймы, наполненные жемчужинами восхитительного вкуса цитрусовых! Разве они не интересные, не говоря уже о красивых? Вы можете купить пальчиковый лайм целиком или просто купить жемчуг! А если вам интересно, что еще можно сделать с этими милыми маленькими лаймами и жемчугом, нажмите , чтобы увидеть больше рецептов! (например, тако, фруктовое мороженое и многое другое!)

Мягкий, кремообразный и насыщенный пробиотиками, приятными для живота:

Этот смузи — настоящее сокровище! Давайте обсудим: кефир полон приятных для живота пробиотиков, черника богата антиоксидантами и клетчаткой, а лайм обеспечивает столь необходимый витамин С.Сколько добра в одном смузи!

Бесплатная раздача: правила и вход

Победитель этого розыгрыша получит коробку свежесобранных авокадо, пальчиковый лайм, банку пальмового жемчуга, разнообразные лимоны, лаймы, декоративное кухонное полотенце и носки из авокадо от Shanley Farms. Ага, носки из авокадо! Введите ниже. Чтобы выиграть, вы должны жить в смежных 48 штатах (извините, Аляска и Гавайи). Победитель будет выбран 12.07.17.

Для ввода:

Просто следуйте подсказкам ниже и вводите столько раз, сколько хотите! Удачи!

Розыгрыш лотереи

Советы и то, что вам понадобится: Вам понадобится хороший блендер, я люблю свой Blendtec! Можно использовать свежие или замороженные бананы, замороженные сделают коктейль более холодным и сливочным.

Красивый, питательный смузи из пальмового лайма!

Курс: Завтрак

Кухня: Американец

Ключевое слово: легкий рецепт завтрака, рецепты для детей

Порции: 4 смузи

Автор: Shanley Farms

• 1/2 пинта 6 унций.черника
• 1 кварта кефир питьевой йогурт
• 4 бананы Мне нравится мой замороженный, поэтому смузи будет холоднее
• 1/4 чашка медовый
• 6 чайная ложка Жемчуг Citriburst или 6 пальмовых лаймов

1. Голубика в трясине.(Muddle означает разбить, вы можете использовать вилку или картофелевидку)

2. Равномерно разделить на 4 высоких стакана (примерно 1/3 стакана на стакан)

3. Смешайте в блендере кефир, бананы и мед. Взболтайте до получения однородной массы.

4. Добавьте жемчуг Citriburst.

5. Залить смесью взъерошенную чернику.

6. Наслаждайтесь!

МОГУ ЛИ Я ПРОСИМ ОБРАЩЕНИЕ?

Все, что вам нужно знать о приготовлении водяного кефира — Farmdrop Blog

Погрузитесь в безумный мир кисломолочных напитков с этим простым руководством по приготовлению водного кефира в домашних условиях. Кулинарный писатель Малоу Херкес покажет вам, как это сделать.

Фото: Натале Тоуэлл.

Что такое водный кефир?

Водный кефир — это газированный, сброженный напиток с пробиотиками, по вкусу напоминающий лимонад, но более мягкий.Если вы слышали о чайном грибе или кефирном молоке, значит, вы на правильном пути. Эти безалкогольные ферментированные напитки стали популярны в последние годы, известны своими полезными для кишечника свойствами, натуральным газом и интересным вкусом.

Водный кефир получают путем замачивания зерен водяного кефира в засахаренной воде. Эти зерна на самом деле не зерновые, как вы могли бы подумать, например, пшеница или ячмень. Скорее, это закваска, состоящая из полезных бактерий, которые превратят вашу воду в газированный ферментированный отвар.Они работают так же, как SCOBY, который вы используете для приготовления чайного гриба. Подробнее об этом читайте здесь.

Где купить водный кефир в зернах?

Зерна водяного кефира можно достать онлайн или, как я обнаружил, у соседа на Гамтри. Это обойдется вам примерно в 5 фунтов стерлингов. В большинстве магазинов здорового питания их тоже продают, но они часто обезвожены, а это значит, что вам нужно будет регидратировать их в течение нескольких дней, прежде чем вы сможете приготовить кефир для воды. Процесс очень прост, поэтому следуйте инструкциям на упаковке.

Как только вы получите кефирные зерна и приготовите свой первый напиток, вы заметите, что зерна начнут размножаться. Чем больше у вас есть, тем больше можно приготовить кефирной воды! Используйте примерное соотношение 2 столовые ложки зерен на 500 мл воды; если у вас меньше, добавляйте меньше воды и наоборот. Храните любые дополнения в холодильнике, отдайте их другу или продавайте на Gumtree!

Фото: Натале Тоуэлл.

Чтобы хранить зерна, храните их в герметичной стеклянной банке с уже заваренной кефирной водой в задней части холодильника.Проверьте их через несколько месяцев, процедите и освежите новой порцией кефирной воды. Им нравится богатая минералами среда, поэтому поддерживайте их здоровье, добавляя немного патоки или сухофруктов, таких как изюм или финики. И, наконец, лучше всего следить за тем, чтобы в зернах не было металла, поэтому не протирайте их в металлическом сите или не используйте металлические ложки во время процесса.

Уф. Теперь для начала. Вам понадобится:

• 2 столовые ложки кефирных зерен
• 2 столовые ложки сахара (1 столовая ложка сахара на 1 столовую ложку кефирных зерен.Им нравится тростниковый сахар, но подойдет любой сахар)
• 500-700 мл фильтрованной воды (кефирные зерна не любят хлор, поэтому, если у вас только водопроводная вода, кипятите и дайте ей остыть, прежде чем начинать)
• Стеклянная банка с крышкой
• Кувшин или воронка
• Сетчатый пластиковый фильтр

Как приготовить водный кефир

Фото: Натале Тоуэлл.

В стеклянной банке растворите сахар в небольшом количестве кипятка.

Фото: Натале Тоуэлл.

Долейте прохладную фильтрованную воду, чтобы у вас было от 500 мл до 700 мл. Опустите палец, чтобы проверить температуру — вы хотите, чтобы она была комнатной, а не теплой! Добавьте водные кефирные зерна и 1-2 столовые ложки кефирной жидкости из предыдущей партии (или воду, в которую были добавлены ваши кефирные зерна).

Фото: Натале Тоуэлл.

Неплотно накрыть и поставить в теплое место примерно на 48 часов.Вы заметите, что чем дольше вы оставите воду, тем мутнее и менее сладкой она становится. Не оставляйте его дольше 48 часов, так как вы можете заморить зерно голодом.

Фото: Натале Тоуэлл.

Процедите водный кефир в кувшин через сито с пластиковой сеткой. Зерна соберутся на сите. Разлейте сваренную кефирную воду в бутылки и накройте крышкой, затем либо храните в холодильнике, либо оставьте еще на пару дней для дальнейшего брожения.

Повторите шаги с 1 по 4 или храните кефирные зерна, как указано выше.Восхитительно с добавлением лимонного сока.

• Замените обычную воду кокосовой водой для получения тропической атмосферы.
• Добавляйте лимон и свежий имбирь по мере заваривания.
• Смешайте готовый напиток со свежими фруктами, чтобы получился смузи с привкусом.
• Добавьте около 60 мл фруктового сока в процеженный напиток, затем накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре еще на несколько дней, пока он не превратится в шипучую смесь. Однако избегайте цитрусового сока — подойдет виноград, гранат или яблоко.