Основные блюда французской кухни:

Содержание

Десять блюд французской кухни, которые обязательно нужно приготовить • INMYROOM FOOD

Чтобы почувствовать себя настоящим аристократом, вовсе не обязательно быть членом титулованной семьи или обладать отменными и строго выверенными манерами. Достаточно лишь правильно приготовить какое-нибудь изысканное блюдо французской кухни.

Эффектное сочетание ингредиентов, пряности, травы, завораживающие ароматы, прекрасные вина и сыры — все это Франция. По сути, кухня — это еще одна достопримечательность этой страны. Французские блюда уже давно считаются настоящей кулинарной классикой и любимы гурманами всего мира.

Мы выбрали для вас 10 самых изысканных рецептов французских блюд, которые обязательно стоит приготовить, ведь их вкус и аромат вознесет вас на вершину гастрономического блаженства.

1. Киш

Киш — это французский открытый пирог. Уточнять, что он еще и потрясающе вкусный, нет никакой необходимости. Готовить его можно по-разному. Это именно тот рецепт, в котором можно применить фантазию. Киш можно подавать как в холодном виде, так и в горячем. Его вкусовые качества от этого не изменятся.

Ингредиенты:

Мука175 г
Сольщепотка
Сливочное масло75 г
Сыр чеддер250 г
Помидоры4 шт.
Бекон200 г
Яйца5 шт.
Молоко100 мл
Сливки200 мл
Черный перецпо вкусу
Тимьянпо вкусу

Способ приготовления:

Смешать муку и соль в миске. Туда же вмешать размягченное сливочное масло до образования крошки. Добавить пару ложек холодной воды, чтобы тесто получилось мягким. Завернуть и положить в морозилку на 30 минут.
Достать тесто и раскатать его в тонкий пласт. Выложить в форму. Снова убрать в холодильник.
Разогреть духовку до 190 градусов.
Присыпать тесто фасолью и выпекать в течение 20 минут. Убрать фасоль и выпекать еще 5 минут. Фасоль здесь выступает в качестве пресса. Покрывайте ею всю поверхность теста.
Убавить температуру до 160 градусов.
Натереть чеддер и выложить его на дно формы. Добавить помидоры, нарезанные тонкими ломтиками, и слегка подрумяненные кусочки бекона.
Смешать в миске молоко, яйца и сливки. Залить смесью сыр и бекон. Сверху посыпать перцем и тимьяном.
Запекать в течение 30-40 минут, пока тесто не схватится, а края киша не подрумянятся.
Дать блюду немного остыть и можно подавать.

2. Луковый суп

Луковый суп — это еще один фаворит французов. Его можно отведать практически в любом ресторане или бистро. Идеальный луковый суп можно приготовить и дома. Главное — четко следовать рецепту.

Ингредиенты:

Большая луковица 6 шт.
Сливочное масло1/2 пачки
Мука1 ст. л.
Говяжий бульон1,5 л
Багет1 шт.
Сыр (грюйер)350 г

Способ приготовления:

В сковороде растопить сливочное масло. Готовить в нем тонко порезанный лук в течение 40 минут до золотисто-коричневого цвета.
Добавить муку и готовить еще 3 минуты.
Постепенно влить бульон и, помешивая, готовить, пока не закипит, и еще 20 минут после. Посолить и поперчить.
Нарезать багет на порционные куски. Каждый посыпать щедрой порцией тертого сыра. Лучше всего выбирать грюйер. Разложить по тарелкам.
Разлить суп по тарелкам, поверх хлеба.

3. Рататуй

Это овощное блюдо имеет очень интересную историю. Изначально рататуй готовили французские крестьяне из всего, что было под рукой. Сегодня же это блюдо подают в лучших ресторанах по всему миру.

Ингредиенты:

Томатная паста200 г
Луковица1/2 шт.
Чеснок4 зубчика
Оливковое масло4 ст. л.
Вода3/4 чашки
Сольпо вкусу
Перецпо вкусу
Баклажан1 шт.
Цуккини1 шт.
Кабачок1 шт.
Красный болгарский перец1 шт.
Желтый болгарский перец1 шт.
Тимьянпо вкусу
Сыр по вкусу

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 190 градусов.
Все овощи почистить и нарезать тонкими ломтиками или кружочками.
Дно формы застелить бумагой для выпечки, сверху смазать ее томатной пастой. Посыпать мелко нарезанными луком и чесноком, сбрызнуть ложкой оливкового масла, смешанной с небольшим количеством воды.
Сверху выложить овощи один за другим. Сбрызнуть оставшимся оливковым маслом. Посолить, поперчить, посыпать тимьяном.
Накрыть блюдо бумагой для выпечки и поставить в духовку на 45 минут.
Подавать горячим. Можно добавить свежий сыр.

4. Касуле

Касуле — это блюдо, которое пришло к нам с юга Франции. Его приготовление занимает достаточно много времени, но это определенно того стоит. Касуле подходит для особых торжественных случаев и украсит любой праздничный стол.

Ингредиенты:

Белая фасоль300 г
Свиные колбаски4 шт.
Бекон250 г
Мясной бульон3 л
Утиное конфи1 банка
Сольпо вкусу
Перецпо вкусу
Сухой розмарин или тимьянпо вкусу

Способ приготовления:

Замочить фасоль на ночь. Утром слить воду и проварить бобовые 5 минут.
Разогреть бульон и сварить в нем фасоль почти до готовности.
Слегка обжарить утиные бедра, пока не вытопится жир. В этой же сковороде поджарить бекон и колбаски до хрустящего состояния.
В форму для выпечки выложить сначала бекон, затем утку и колбаски. Залить форму бульоном. Посолить, поперчить и посыпать сверху травами.
Разогреть духовку до 160 градусов и запекать около 3 часов. Доливать бульон по мере необходимости.

5. Тартифлет

У этого блюда есть еще одно очень популярное название — картофельный гратен. Готовить его не так уж и трудно. Основными ингредиентами являются картофель и бекон. Блюдо получается очень вкусным и сытным.

Ингредиенты:

Картофель2 шт.
Сливочное масло3 ст. л.
Бекон250 г
Луковица1 шт.
Сухое белое винополовина стакана
Сырпо вкусу
Перец чили1 шт.
Сольпо вкусу
Перецпо вкусу

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 190 градусов.
Смазать форму для выпечки 2 столовыми ложками сливочного масла.
В оставшемся масле обжарить бекон в течение 10-12 минут до хрустящего состояния.
Выложить бекон на бумажное полотенце. В той же сковороде, в которой готовился бекон, карамелизовать лук, добавить вино и выпарить его до половины объема.
Картофель нарезать тонкими ломтиками. Добавить в сковороду. Посолить, поперчить. Готовить 8–10 минут.
Выложить в форму слоями картофель, бекон и сыр, нарезанный ломтиками. Поставить в духовку на 25 минут.

6. Клафути

Этот десерт, пожалуй, нельзя отнести к категории известных и популярных блюд французской кухни, хотя оно очень вкусное. Клафути представляет собой нечто среднее между пирогом и запеканкой. Традиционно в него добавляют вишню, которая придает десерту одновременно сладкий и чуть кисловатый вкус.

Ингредиенты:

Вишня без косточек300 г
Сахарная пудрапо вкусу
Сахар1 ст. л.
Сливочное маслодля смазывания формы
Для теста:
Разрыхлитель1/2 ч. л.
Яйца3 шт.
Сахар60 г.
Молоко300 мл
Ванильный экстракт1/2 ч. л.
Мука60 г

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 180 градусов.
Смешать все ингредиенты для теста до однородности и оставите на 30 минут.
Смазать форму маслом, выложите по кругу вишни и отправьте в духовку на 5 минут.
Достать форму, залить вишни тестом и готовить в духовке еще 25-30 минут, пока клафути не поднимется.
Достать блюдо из духовки, присыпать сахарной пудрой и подавать теплым. Можно добавить шарик ванильного мороженого

7. Петух в вине

Изысканно, изысканно и еще раз изысканно! Петух в вине — это классика французской кухни, которая никого не оставит равнодушным. Кстати, в каждом винодельческом регионе Франции (а таких предостаточно!) имеются свои аутентичные рецепты блюд из тушеного мяса птицы.

Ингредиенты:

Петух (или фермерская курица)1 шт.
Красное сухое вино1 бутылка
Сельдерей200 г
Луковица3 шт.
Морковь300 г
Чеснокголовка
Тимьян или розмаринпо вкусу
Сливочное масло50 г
Оливковое маслопо вкусу
Сольпо вкусу
Перецпо вкусу

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 180 градусов.
Выложить на противень морковь, стебли сельдерея и луковицы, разрезанные пополам. Сбрызнуть оливковым маслом и запекать 15 минут.
Петуха разделить на 4 части и обжарить в смеси сливочного и растительного масла до румяной корочки.
Выложить сверху запеченные овощи, раздавленный чеснок, травы. Посолить, поперчить и залить вином. Тушить под крышкой на среднем огне около 30 минут.
Духовку разогреть снова до 100 градусов. Отправить кастрюлю в духовку еще на 40 минут.
Разложить птицу и овощи на блюде, жидкость процедить сквозь сито и подавать в качестве соуса.

8. Нисуаз

Нисуаз — это французский салат. Он состоит из большого количества прекрасно сочетающихся между собой ингредиентов. Впервые этот салат был приготовлен в солнечном городе Ницца (откуда и получил свое название). Неудивительно, что он легкий, питательный и очень полезный.

Ингредиенты:

Салаткочан
Помидоры4 шт.
Луковица3 шт.
Болгарский перец1 шт.
Яйца, сваренные вкрутую3 шт.
Стручковая фасоль200 г
Чеснокзубчик
Анчоусы1 банка
Консервированный тунец1 банка
Лимонный сокпо вкусу
Для соуса:
Оливковое масло1 ст. л.
Винный уксус1 ст. л.
Чеснокпо вкусу
Базиликпо вкусу
Сольщепотка
Перецщепотка

Способ приготовления:

Смешать все ингредиенты для соуса.
Отварить стручковую фасоль в течение 5 минут и ополоснуть ледяной водой.
В оливковом масле обжарить дольку чеснока и фасоль. Остудить и полить лимонным соком.
В миску сложить салатные листья, нарезанные помидоры, болгарский перец ломтиками, яйца, анчоусы, фасоль и тунца.
Заправить салат соусом, еще раз сбрызнуть лимоном и подавать.

9. Блинчики Сюзетт

Французскую кухню невозможно представить без десертов. Побалуйте себя и домашних — попробуйте приготовить на завтрак блинчики Сюзетт. В этом рецепте присутствует бодрящий и полезный апельсин, который придает блинчикам особенно пикантный вкус.

Ингредиенты:

Молоко0,5 л
Мука250 г
Яйца4 шт.
Ванильный сахар2 щепотки
Сливочное маслопо вкусу
Сольщепотка
Для соуса:
Апельсин1 шт.
Лимон1 шт.
Сахар50 г
Сливочное масло100 г

Способ приготовления:

Муку смешать с яйцами, добавить сахар и постепенно влить молоко. Добавить немного растопленного сливочного масла.
Приготовить начинку. Снять с апельсина цедру и выжать сок. Растопить сливочное масло, добавить сахар, апельсиновый сок и цедру. Хорошо размешать.
На раскаленной сковородке на сливочном масле пожарить блинчики. Для смазывания использовать дольку картофеля или яблока.
В другой сковороде разогреть апельсиновый соус и обжарить в нем готовые блинчики. В процессе добавить чайную ложку апельсинового ликера. При желании можно его поджечь. Блинчики приобретут приятный карамельный привкус.

10. Паштет

Если речь идет о Франции, никак не обойтись без нежного и воздушного паштета. Готовить его лучше всего из телячьей или куриной печени. Добавляйте любимые специи по вкусу. Они только украсят это блюдо.

Ингредиенты:

Телячья или куриная печень500 г
Луковица1 шт.
Чеснокзубчик
Сливочное масло1 шт.
Жирные сливки100 г
Белое сухое винопо вкусу
Оливковое маслопо вкусу
Сольщепотка
Перецщепотка

Способ приготовления:

Очистить печень от пленок, нарезать лук и чеснок.
В смеси сливочного масла с оливковым обжарить лук и чеснок до мягкости, добавить печень и жарить еще около 10 минут.
Посолить, поперчить. Добавить любимые специи по вкусу и вино. А через 5 минут — сливки. Дать жидкости закипеть. Выключить огонь.
Порубить печень с овощами в блендере до однородного состояния, разложить по порционным формочкам или в одну длинную форму и залить сверху растопленным сливочным маслом.
Убрать в холодильник и подавать с гренками на следующий день.

Традиционные блюда французской кухни, описание, фото

Один из признаков зрелой культуры — высокий профессионализм ремесленников. Когда они имеют возможность развивать своё искусство не только ради заработка и пропитания, есть шанс создать шедевры, которые останутся в истории на все времена. Речь сейчас не только о художниках, скульпторах или архитекторах. Искусство приготовления пищи не менее эстетично и прекрасно. И Франция — один из ярких примеров того, как развивалась гастрономия.

Французскую кухню условно делят на три части: региональная крестьянская, общераспространённая национальная и высоко изысканная, основой для которой послужила придворная королевская кухня.

Региональная кухня южных провинций резко отличается остротой пищи, широким использованием в её приготовлении вин и специй, особенно чеснока и лука. Имеет свои характерные черты и эльзасская кухня, отличающаяся значительным потреблением капусты и жирной свинины, хотя жители всех других регионов Франции предпочитают нежирные сорта мяса (баранина, телятина, курица, разная дичь). Бургундия знаменита морскими и мясными блюдами с добавлением вина. Конечно же, население прибрежных провинций употребляет большое количество морепродуктов.

Во французской кухне практически не используются молочные продукты, за исключением сыров, которых насчитывается несколько десятков сортов. Также французы почти не употребляют крупы — они любят свежие овощи. Главной особенностью, которой отличается французская кухня, является наличие нескольких сотен различных соусов. Использование соусов помогает усилить вкус даже самых обычных блюд.

Французы расценивают кулинарию как искусство, а десятки заимствованных слов (ресторан, гарнир, омлет, соус, антрекот, майонез, суфле и множество других) подчёркивают всеобщее уважение к их кухне. Любопытно, что во Франции слово «гурман» означает прежде всего любителя обильно и вкусно поесть, в то время как знаток, разбирающийся в тонкостях изысканных блюд, называется гурмэ (фр. gourmet).

Блюда французской кухни на завтрак

Омлет (omelette) — известное всем и простое в приготовлении блюдо пришло к нам из Франции. Традиционно в него не добавляют ничего; настоящий французский омлет — это взбитые яйца, обжаренные на сковороде в сливочном масле. Его делают плоским, а не пышным, сворачивают трубочкой или складывают вдвое.

Во французской кухне регулярные упоминания о блюде под названием «омлет» встречаются в XVI веке (хотя есть и более ранние, но редкие случаи), однако омлет в его современном виде появился только в XVIII веке.

Круассан (croissant) — рогалик из слоёного теста с начинкой, известнейшая французская выпечка. Традиционно подаётся к завтраку. Масляное слоёное дрожжевое тесто придаёт выпечке нежную воздушную структуру. Современный круассан — один из основных продуктов французских и австрийских булочных и кондитерских. Благодаря появлению в 70-х годах фабричного замороженного слоёного теста, они превратились в широко популярный фаст-фуд и теперь круассаны могут печь все, а не только опытные повара. Круассан — наиболее распространённая выпечка, подаваемая к завтраку в континентальном стиле.

Подобные булочки были известны в Австрии с XIII века, но стали популярны, именно когда их начали выпекать в Париже. Однако венский и французский круассан отличаются: у австрийских кондитеров французы позаимствовали только форму, а вид теста придумали сами. Вокруг булочки ходят различные кулинарные легенды, которым нет подтверждения. Например, будто их форма — отсылка к османскому полумесяцу.

Начинка в круассане может быть любой — пралине, миндальная паста, шоколад, сухофрукты, свежие фрукты. Кстати, именно во Франции чаще всего продаются круассаны без начинки.

Яйцо пашот

Яйцо пашот (œuf poché) — простое и питательное блюдо, пришедшее к нам из Франции. Суть способа «пашот» — отваривание яйца без скорлупы в горячей воде. Это метод, который позволяет достигнуть желаемого результата только при двух составляющих — точное время варки и недопустимость закипания воды.

На основе яиц пашот существуют разные рецепты: их посыпают травами, солью, добавляют в супы, кладут на бутерброды. Один из популярных вариантов завтрака — яйцо Бенедикт (булочка с яйцом пашот, беконом и соусом). Главное — использовать очень свежие яйца. Также повара рекомендуют выбирать высшую категорию яиц (у них желток яркий и крупный). Тогда приготовленное яйцо будет состоять из нежного мягкого желтка в тонком лёгком, почти неощутимом слое белка.

Традиционные блюда французской кухни на первое (супы)

Потофё (pot-au-feu) или пот-о-фё — традиционный «домашний» суп с говядиной и овощами. В переводе его название — «котелок на огне» — буквально отражает способ приготовления: зимой над огнём вешали котелок с водой, куда клали овощи, мясо и коренья. По мере приготовления их выбирали и съедали, а в котелок добавляли новую порцию ингредиентов.

Потофё

Готовится потофё очень долго, поэтому из домашнего обихода блюдо практически вышло. Традиционно в суп ложат несколько кусков недорогой говядины с костью, морковь, картофель, лук, капусту и репу. Иногда добавляют грибы. Для аромата «дымка» лук часто сильно обжаривают. Подача блюда отличает его от других супов — овощи и мясо подают отдельно от бульона. Они могут быть дополнительно приправлены гарниром. С потофё сочетаются такие приправы как горчица, хрен и майонез.

Со временем термин «потофё» стал нарицательным. В России его использовали как синоним для слова «обыватель», поскольку и суп-то самый простой, «обывательский».

Петух в вине

Петух в вине (coq au vin) или кок-о-вен — традиционное блюдо французской кухни. В зависимости от сорта вина существует несколько вариантов приготовления. Принято считать, что оригинальный рецепт был придуман в Бургундии, поэтому именно бургундское вино считается наиболее подходящим. Также можно приготовить петуха в шампанском, в рислинге, в божоле-нуво.

Блюдо готовится из птицы целиком, в отличие, например, от утиного конфи, где используют только ножки. В соус обязательно идёт вино высшего сорта, оно же подаётся к блюду за столом. Традиционно в качестве гарнира к петуху в вине подают багет.

Однако почему именно петух? Есть легенда о происхождении блюда со времён Цезаря: когда римляне завоевали галлов (gallus — петух), один из предводителей галлов подарил будущему императору живого петуха, желая подчеркнуть таким образом доблесть Рима. Цезарь же «вернул» подарок, сварив петуха в вине. Поскольку блюдо национальное и фактически народное исследователи всё же предполагают, поскольку блюдо национальное и фактически народное, что петуха варили в вине, чтобы сделать его довольно жёсткое мясо более мягким.

Кассуле

Кассуле (сassoulet) — похлёбка с мясом и фасолью, по консистенции похожая на густое рагу. Для его приготовления используется касалетка (специальный глубокий горшочек). Раньше блюдо готовили в керамических касалетках, а сегодня их делают из алюминиевой фольги.

Кассуле появилось как народное блюдо в южных регионах Франции и по сегодняшний день очень популярно в Лангедоке и Окситании. Это, фактически, родина всевозможных мясных ассорти. Кассуле традиционно включает белую фасоль, колбасные изделия, свинину, гуся или утку конфи, иногда в рецепте присутствует баранина.

Готовится на медленном огне в закрытой ёмкости — это делается для того, чтобы снизить характерную особенность бобов вызывать накопление газов. Традиционно французские крестьяне готовили в горшочке все ингредиенты вместе, однако в наше время принято готовить кассуле из предварительно отваренной с овощами фасоли и обжаренного мяса.

Бёф бургиньон

Бёф бургиньон (bœuf bourguignon) или говядина по-бургундски — традиционное французское блюдо, которое, как и гужеры, петух в вине и эскарго подарил миру один из самых известных регионов Франции — Бургундия. Основная «изюминка» блюда — густой соус на основе красного вина, естественно, бургундского.

Классический рецепт бёф бургиньона — обжаренная говядина, которая тушится в винном соусе с грибами, луком, морковью и чесноком. Однако это весьма условные ингредиенты, поскольку так и не существует единого общепризнанного варианта приготовления. Некоторые повара добавляют в блюдо томатный соус, петрушку и помидоры.

В меню «высокой кухни» Франции говядину по-бургундски ввёл Огюст Эскофье (1848-1935) и по отзывам критиков, это одно из вкуснейших блюд из говядины, хотя происхождение блюда — народное. Раньше говядину долго (более трёх часов) тушили в винном соусе для того, чтобы убрать жёсткость мяса. Сегодня повара используют нежное «мраморное» мясо, телятину и поэтому в длительном приготовлении, как это делали французские крестьяне, нет необходимости.

Буйабес

Буйабес

(bouillabaisse) — французский оригинальный рыбный суп, популярное блюдо средиземноморского побережья. Название состоит из двух слов: кипеть и тушить. Изначально это был дешевый суп из остатков рыбы, которую не смогли продать на рынке в течении дня. Сегодня буйабес включает палтус, хек, кефаль, угорь и даже морепродукты — моллюски, мидии, краба, осьминога. Во время приготовления рыбу в бульон добавляют по очереди и доводят до кипения. Классический рецепт также включает набор провансальских трав и овощи: помидоры, картофель, сельдерей, лук (предварительно обжариваются и тушатся). К буйабесу подаётся майонез на оливковом масле со специями и чесноком, кусочки хлеба на гриле.

Раньше буйабес подавали следующим образом: бульон и ломтики хлеба отдельно, а рыбу и овощи отдельно. Широкая известность блюда и наплыв туристов на южное побережье Франции создали новые рецепты буйабеса — с дорогостоящими ингредиентами и изысканными морскими деликатесами. Такие варианты блюда могут обойтись в 150-200 евро за порцию. В некоторых районах в суп добавляют орех, кальвадос, уксус, вместо прованских трав используют букет гарни.

Вишисуаз

Вишисуаз (vichyssoise) — луковый суп-пюре, названный в честь французского курорта Виши. История супа вызывает дискуссии у кулинаров. По версии Джулии Чайлд, он был создан в Америке, но большинство экспертов приписывают его создание известному шеф-повару отеля Ритц-Карлтон Луи Диату, который впервые приготовил вишисуаз в 1950 году, основываясь на воспоминаниях детства. Изначально аналогичное блюдо появилось как горячий суп из картофеля и разных сортов лука (прежде всего лука-порея) в конце XIX века, а новаторство шеф-повара заключалось в том, что он придумал взбить его с холодными сливками.

Традиционно вишисуаз подаётся холодным, иногда с добавлением сухарей. Также к супу подают салат из креветок с чесноком и фенхелем.

Консоме

Консоме (consommé) — говяжий или куриный крепкий, но осветлённый бульон. В современном исполнении блюдо дополняется пирожком. Обычно бульон готовят на фарше, но в некоторых ресторанах подают консоме из овощей и даже фруктов.

Для удаления осадка и жира из бульона используются взбитые яичные белки. Бульон варится также с добавлением моркови, сельдерея, лука-порея, которые вынимают перед подачей блюда на стол. Классический вкус консоме достигается приготовлением при высокой температуре и частом помешивании: так бульон варится, пока на его поверхности не появляется плотная белковая плёнка. Потом его томят на медленном огне около часа до получения янтарного полупрозрачного цвета и богатого аромата.

Обычно консоме подают горячим, поскольку застывая, он образует желе. Гарнир к нему может быть самым разным, но подаётся непременно отдельно. Консоме считается одним из наиболее изысканных кушаний, поскольку для его приготовления требуется большое количество мяса (около 500 грамм фарша на одну порцию бульона) и бедняки не могли себе позволить такое расточительное блюдо. Также распространена подача желированного бульона — охлаждённого консоме.

Луковый суп

Луковый суп (soupe à l’oignon) — характерный для французской кухни суп на основе мясного бульона, с луком и сыром. Подаётся с гренками. Подобные супы на основе лука известны ещё с римских времён — это популярная пища у бедняков, у которых лук всегда был в изобилии. Нынешняя версия блюда возникла примерно в XVIII веке. Как гласит французская легенда, впервые его приготовил король Людовик XV, который, будучи на охоте, проголодался, но поздней ночью в домике был только лук, шампанское и масло. По другим источникам, подобное блюдо было популярно среди парижских рабочих и рыночных торговцев. Сегодня французский луковый суп представляет собой карамелизованный лук в говяжьем бульоне в горшочке с гренками. На поверхности супа тает сыр конт.

Благодаря использованию пассерованного лука, суп приобретает прекрасный аромат и золотистый цвет. Повара карамелизуют лук не менее получаса. Для оригинальных ноток, перед подачей блюда на стол в суп могут добавить херес или белое сухое вино.

Традиционные блюда французской кухни на второе

Утиное конфи (сonfit de canard) — тушёные утиные ножки; блюдо родом из региона Гасконь (южная Франция). Конфи возникло как способ законсервировать мясо в отсутствие возможности его длительного хранения. Обычно ножки засаливали и долго тушили в собственном жиру. Затем их ложили в керамический горшок и заливали тем же жиром. В таком виде в холодном погребе приготовленное блюдо могло хранится целыми месяцами.

Утиное конфи

Сегодня рецепт несколько видоизменился: утку по-прежнему натирают солью, травами, чесноком, но потом выдерживают в холодильнике более суток. Готовят её в собственном жиру, либо в оливковом масле, в течение нескольких часов (от 4 до 10). Правильно приготовленная утка конфи в герметичной упаковке может храниться в холодильнике до полугода. В современном классическом рецепте утиное конфи подают с жареным картофелем.

Фуа-гра

Фуа-гра (foie gras) — жирная печень, так дословно переводится название этого нежнейшего блюда. Ещё древние египтяне, греки и римляне освоили практику насильственного кормления водоплавающих. Кстати, даже самим французским словом фуа — печень — мы обязаны древним римлянам, у которых гусей кормили инжиром, а получали от них «фиговую печень», ficatum.

Сегодня, в основном, для получения печени откармливают уток и мулардов (выкрест утки и гуся). По утверждениям знатоков, вкус практически неотличим. Как правило, фуа-гра подают перед горячим блюдом, к нему предлагают десертное белое вино. Но есть и оригинальные варианты — поджаренный эскалоп фуа-гра.

Тимбаль

Тимбаль (timbale) — сытное и оригинальное блюдо, которое представляет собой запеканку из макарон в особой форме. Вообще тимбаль и тимбалы — изделия, приготовленные в специальной форме, которая не позволяет растекаться соусу или крему, а также придаёт блюду красивый вид. Это вполне соответствовало духу придворной кухни Франции начала XIX века, когда повара обязаны были уметь готовить многоэтажные «дворцы» из таких тимбалов.

Сегодня под тимбалем понимают крупные длинные макароны, которыми заполняется форма для запекания (дно и бортики). Начинка может быть самой разной — овощи, грибы, сыр, мясо. Верхний слой тимбаля — опять макароны.

Лягушачьи лапки

Лягушачьи лапки (сuisses de grenouille) — необычный деликатес, которому французы обязаны обидным прозвищем «лягушатники». Ценители утверждают, что на вкус лягушачьи лапки напоминают нечто среднее между курицей и рыбой. В еду употребляют только верхнюю часть задней лапки. По статистике, ежегодно для этой цели выращивают более 3 миллиардов лягушек.

Эскарго

Эскарго (escargots de bourgogne) — закуска из улиток, одно из специфических известных блюд французской кухни. В целом, эскарго — термин, объединяющий все съедобные виды улиток, но французы считают классическими и самыми вкусными — бургундских.

Эскарго — изысканный деликатес, который подают в дорогих ресторанах. Конечно, на рынках и в магазинах Франции можно приобрести живых улиток или полуфабрикаты. В первом случае их придётся подготовить самостоятельно (занятие крайне хлопотное) — в течение нескольких дней выдержать в муке и травах, обдать кипятком, извлечь мясо. Раковины улиток можно использовать для подачи блюда не один раз.

Обязательным составляющим рецепта эскарго является зелёное масло (чеснок и петрушку взбивают с посоленным сливочным маслом). Эту смесь кладут на дно раковины, затем начиняют её мясом улитки, а сверху опять замазывают зелёным маслом. Улитки запекают в духовке до золотистого цвета, а едят их при помощи вилки и специальных щипцов. К эскарго подают белое вино.

Галантин

Галантин (galantine) — «желе» по-старофранцузски, заливное из мяса курицы, кролика, телятины. Галантин — довольно сложное в приготовлении, богато украшенное блюдо (отсюда и название: галант — сложный). Классический рецепт следующий: мясной фарш смешивают с приправами и яйцами, затем варят в бульоне или запекают, а потом охлаждают, чтобы сформировать наружный слой желе. Подают блюдо холодным. Галантин во Франции традиционно готовят из курицы, утки, фазана, свинины и ягнёнка. В наше время термином «галантин» называют не только конкретное блюдо, но и технологию его приготовления.

Алиго

Алиго (aligot) — картофельно-сырное пюре, зачастую с добавлением чеснока, которое подают с жареной колбаской или свининой. Появилось блюдо в регионе Овернь и широко распространилось в конце XIX века, в основном благодаря урбанизации.

Алиго делают из картофельного пюре, к которому добавляют сливки, масло, чеснок и измельчённый сыр (полкило сыра на килограмм картофеля). Что касается сорта сыра, то традиционно использовали овернские сыры Том и Канталь. Исторически так сложилось, что это блюдо готовили для паломников, которые на пути в Сантьяго-де-Компостела просили в аббатстве на плато Обрак поесть хоть «что-нибудь», что на латыни звучит как «aliquid». В наше время к блюду рекомендуется красное вино.

Котлета де-воляй

Котлета де-воляй (côtelette de volaille) — блюдо, очень похожее на «котлету по-киевски». Классический французский рецепт: отбитая куриная грудка начиняется сливочным соусом, несколько раз покрывается смесью яйца и панировочных сухарей, потом обжаривается или запекается в духовке. В сливочный соус позволяется добавлять самые разные ингредиенты, что может существенно изменить вкус блюда в целом.

В 1918 году котлеты де-воляй впервые были поданы на одном из официальных приёмов в Киеве. Новое блюдо всем понравилось и быстро вошло в ресторанное меню, получив название «котлета по-киевски». Позже при поточном производстве её рецепт упростили — вместо соуса начали использовать холодное сливочное масло.

Шукрут

Шукрут (choucroute) — квашеная капуста по-эльзасски, блюдо региональной французской кухни. Обычно под этим словом понимают не только саму капусту, но и гарнир в виде картофеля или мясных изделий. В таком виде шукрут известен с XIX века. Способ приготовления следующий: мелко нашинкованная капуста некоторое время настаивается в рассоле, затем её варят в пиве или вине.

К шукруту традиционно добавляют сосиски, рульку, солёное мясо, картофель. Это одно из популярных эльзасских блюд. В 2012 году шукрут был запатентован как охраняемое географическое название. Теперь производители могут выпускать продукцию с таким названием только в случае, если технология приготовления соответствует установленным нормам. Например, кочаны капусты должны весить от 3 кг, при сквашивании нельзя добавлять ферменты и изменять температуру, а если шукрут продаётся варённым, то для него используют только эльзасский алкоголь. Это гарантирует высокие стандарты качества, которые вырабатывались годами.

Гратен дофинуа

Гратен дофинуа (gratin dauphinois) — картофельная запеканка со сливками. Также используются такие названия как «картофель а-ля дофинуа» и «запеканка дофинуа». Впервые блюдо упоминается в 1788 году. Изначально рецепт включал картофель, чеснок и масло, а сливки и дополнительные ингредиенты появились позднее. Картошку нарезают кружочками толщиной в монету, укладывают слоями и готовят в печи на медленном огне около часа. Также можно положить сыр и яйца. Главное — правильно выбрать картофель, жёлтый и не слишком твёрдый. Изюминкой блюда является аромат чеснока. В качестве альтернативы сливкам в некоторых рецептах используют бульон из мяса птицы. В некоторых рецептах картофель предварительно панируют.

Французские десерты

Крем-фреш

Крем-фреш (creme fraiche) — французский кисломолочный продукт с содержанием жира не более 30%, похожий на сметану. Его получают из сливок путём добавления кисломолочных бактерий. Крем-фреш практически не употребляется как отдельное блюдо, но широко используется в качестве ингридиента для приготовления разнообразных супов, соусов и десертов. Иногда его используют как маринад для мяса, тогда в него добавляют специи, чеснок и зелень.

Крем-брюле

Крем-брюле (crème brûlée) — десерт, название которого переводится как «сгоревшие сливки». Наиболее раннее упоминание о нём относится к XVII веку и появляется в поваренной книге Франсуа Мессьяло, шеф-повара герцога Орлеанского. Поэтому крем-брюле традиционно считается французским десертом, хотя британцы полагают, что его авторство принадлежит именно им и впервые крем-брюле приготовили в Кембриджском Тринити-колледже.

Крем-брюле представляет собой заварную основу из сливок с яйцом и сахаром, верх которой — слой затвердевшей корочки карамели. Десерт должен быть комнатной температуры. Заварная база обычно ароматизирована ванилью, в некоторых случаях — другими добавками. Другой вариант рецепта — каталонский крем, который содержит цедру лимона или апельсина и корицу. Основа его готовится на молоке, в отличие от традиционного крем-брюле. Ещё одной оригинальной версией рецепта является крем-брюле фламбе — заварной крем посыпается сахаром и карамелизуется при помощи горелки прямо перед подачей на стол.

Эклер

Эклер (éclair) — один из самых популярных французских десертов. Длинная трубочка из заварного теста с кремом создана, скорее всего, известным поваром по имени Мари-Антуан Карем (1784-1833). В США под эклерами понимают, фактически, дрожжевые пончики, но настоящие французские эклеры полые внутри, нежные и соответствуют дословному переводу «молния» — съедаются молниеносно.

Забавно, что в Германии эти пирожные назывались «любовная косточка» и «заячья лапка». Характерная продолговатая форма, покрытие глазурью и нежнейшая начинка — отличительные черты всех эклеров. Трубочки из заварного теста заполняют кремом с ванильным, кофейным или шоколадным ароматом, взбитыми сливками, кремом с ромом или фруктовыми начинками и даже пюре из каштанов. В качестве глазури может выступать помадка, карамель, шоколад.

Французские пироги

Киш лорен

Киш лорен (quiche lorraine), известный ещё как лотарингский пирог, представляет собой открытый пирог с начинкой и заливкой. Оригинальный пикантный киш изготовлен из песочного теста, начинён копчёным беконом и залит смесью яиц и сливок с перцем, а иногда с мускатным орехом. Главная его особенность — нежная запечённая корочка, которая образовывается из заливки.

Первоначально киш лорен — пирог с лотарингским заварным кремом, как называли яично-сливочную заливку — появился на столе в начале XVII века. Тогда его посыпáли сыром, но со временем сыр заменили беконом. Также появились другие разновидности пирога — с жаренным луком или с рыбой и яйцом или вообще без заливки.

Сегодня киш лорен стал настолько популярен, что теперь под этим названием понимают все солёные пироги с начинкой и заливкой. Рецептов киша в наше время очень много — овощные, мясные, рыбные, но классическим всё же считается киш лорен с грудинкой (иногда дополняется сыром, в оригинале используется сыр грюйер).

Писсаладьер

Писсаладьер (pissaladière) — открытый луковый пирог с анчоусами, похожий на пиццу. Возник в южной Франции и стал традиционным местным блюдом, особенно популярным в районе Ниццы. Настоящий писсаладьер должен содержать писсалу (солёное пюре из очень маленьких анчоусов и сардин с травами), однако из-за запрета ловли такой маленькой рыбы в Средиземном море пирог стали готовить из мякоти слабовяленных анчоусов (иногда их перемалывают в фарш). Лук карамелизуется в течение долгого времени в оливковом масле, также добавляются чеснок, тимьян и чёрные оливки.

Тарт Татен

Тарт Татен (tarte tatin) — яблочный пирог по-французски, в котором яблоки карамелизуются в сахаре и масле. Появился в конце XIX века, возможно, благодаря Стефани Татен (хозяйка отеля недалеко от Парижа), которая в процессе приготовления обычного пирога забыла о яблоках на сковородке и едва не сожгла их. Тогда она вылила тесто прямо на подгоревшие яблоки и в таком виде (вместе со сковородкой) положила в духовку. Затем женщина перевернула готовый пирог, который ко всеобщему удивлению оказался вкуснейшим лакомством.

Необычность тарт татена в том, что его пекут вверх ногами. Так яблочный перевёрнутый пирог стал фирменным блюдом сестёр Татен. По крайней мере, согласно легенде. Владелец известнейшего парижского ресторана «Максим», отведав этот новый десерт, был поражён и включил его в своё меню. Для тарт татена используются не только яблоки, но и груши, персики и даже помидоры и лук. Тесто может быть песочным или слоёным.

Франузская выпечка

Канеле (canelé) — фирменный французский десерт родом из Аквитании. Это небольшое пирожное, которое отличается твёрдой хрустящей корочкой снаружи и нежным тестом внутри. Термин возник от архитектурного «каннелюра» — колонны с желобками. Такую же форму имеет и десерт.

Канеле

Существует история о том, что канеле появились в XVIII веке, возможно, благодаря монахиням, которые придумали десерт — маленькие продолговатые обжаренные кусочки теста. Другая легенда связана с виноделием в регионе Бордо — в этой местности вино проходит этап осветления при помощи взбитых яичных белков, тогда как ненужные желтки отправляли в монастырь, где на их основе и придумали пирожное.

В число обязательных ингредиентов для канеле входит ваниль, ром, желток и тростниковый сахар. Были ли монастырские пирожные XVIII века предшественниками современных канеле, утверждать сложно, но назывались они, во всяком случае, похоже — канолье. Сегодня канеле является одним из самых популярных «простых» десертов. Их подают даже к шампанскому и винам — это универсальный, нежный и ароматный десерт.

Гужеры

Гужеры (gougères) — несладкая выпечка с начинкой из сыра. Выглядят гужеры как небольшие пирожные, изготовленные из заварного теста, от 3 до 12 см в диаметре. Для их приготовления используется сыр, который имеет ярко выраженный вкус, например, Конте, Грюйер, Эмменталь. Тёртый или мелко порубленный сыр добавляется прямо в тесто. В некоторых рецептах гужеры делают с начинкой из мяса, грибов, ветчины. Считается, что они впервые были изготовлены в Бургундии. Подаются при дегустации вин (в холодном виде), а в качестве аперитива — в горячем.

В XVIII-XIX веках гужеры делали из трубочек теста, иногда это был просто плоский пирог. Еще раньше под гужерами понималось тушеное мясо в тесте, а также средневековый сырный пирог с начинкой. В Англии есть аналогичная выпечка — сконы. Гужеры отличаются от них обязательным наличием сыра, что придаёт выпечке пикантный вкус.

Волован

Волован (vol-au-vent) — несладкая закуска, блюдо французской кухни, название которого переводится как «полёт на ветру». Это кондитерское изделие из слоёного теста имеет обычно мясную, рыбную или грибную начинку.

Изначально волован готовился как небольшой пирог и имел около 20 см в диаметре. Известный повар Антуан Карем (1784-1833) использовал лёгкое и хрустящее слоёное тесто, чтобы сделать солёную или сладкую необычную закуску. Говорят, что когда плоские кольца, из которых он сделал пирожное, в печи сильно увеличились, как это бывает со слоёным тестом, ученик Карема заметил, что пирожное как бы взлетело в воздух — отсюда и характерное название. Позднее волованы уменьшились в размерах как минимум вдвое, «на укус королевы».

Начинка для волована может быть самой различной: тушёное мясо, рыба, грибы, даже улитки и раки. Главная особенность блюда — оригинальная форма. Волован состоит из нескольких колечек теста, скреплённых друг с другом при помощи яичного белка. Подают закуску горячей.

Багет

Багет (baguette) — длинная мягкая булка с корочкой; считается символом французской кухни. Обычно длина багета составляет около 65 см, ширина — 6 см, а вес — 250 грамм. Его название позаимствовано из итальянского и переводится как «палочка». Предвестники этих длинных булок были известны во Франции ещё во времена Людовика XIV — их описывали как шестифутовые тонкие батоны, похожие больше на оружие или лом.

Багет обычно ломают, а не режут. Едят его только свежим, через несколько часов после приготовления он черствеет. Главное условие для создания воздушного лёгкого багета — хорошо разогретая печь. Одной из особенностей багета является скорость его приготовления.

Другие блюда традиционной французской кухни

Андуйет

Андуйет (andouillette) — оригинальный тип французской колбасы; характерное блюдо для регионов Шампань, Пикардия, Фландрия, Лион. Андуйет представляет собой начинку из перемолотых кишок и желудка с добавлением приправ, перца, лука и вина, которыми начиняется свиной кишечник. Блюдо практически не встречается нигде, кроме Франции и имеет специфический оригинальный запах, что возникает из-за его ингридиентов. О запахе колбасы однажды высказался мэр Лиона: «Политика — как андуйет, это должно пахнуть чуть-чуть неприятно, но не слишком». Подают андуйет обжаренным или гриль, как горячим, так и холодным.

Галеты (les galettes) — мучное изделие, главное свойство которого длительный срок хранения. Этим словом (в переводе «валун») обозначается сразу несколько блюд, включая печенье, сухари, крекеры, блины и даже тип хлеба. Например, типичная закуска во французском регионе Бретань — галетные сосиски, тонкие блинчики, в которые завёрнута обжаренная сосиска или колбаска.

Простые виды галет — сухари и крекеры — изготавливают из нежирного теста. Хранятся они в течение нескольких лет. Их до сих пор используют в армейских и экспедиционных пайках, берут с собой в туристические походы. Несмотря на плотность, структура такого «печенья» слоистая и оно легко размачивается в жидкости. Также готовят жирные галеты, в которых содержание жира (сливочного масла) может достигать 18%.

Простые галеты — широко известная еда французских крестьян. И если в Бретани галеты — это блины из гречневой муки на молоке и яйцах, то в других регионах — крупное печенье или хлебцы длительного хранения. Тонкие гречневые бретонские блинчики с начинкой — особенность местной кухни, их украшают яйцом, мясом, сыром, овощами или фруктами.

Французская кухня — 20 простых и вкусных рецептов французских блюд

Французская кухня состоит из нежирного мяса, морепродуктов и рыбы. А уж чего стоят знаменитые местные десерты, мимо которых невозможно пройти. А еще – ароматные прованские травы, тонкие нотки алкоголя и оригинальные соусы. Делимся 20 самыми вкусными рецептами французских блюд!

1. Нисуаз

Безумно популярный французский салат из всего со всем.

Тебе понадобится: 400 г консервированной фасоли, 8 помидоров черри, 4 ст.л. оливкового масла, 1 зубчик чеснока, 100 г оливок без косточек, 2 картофелины, 1 ч.л. сахара, 2 ч.л. зернистой горчицы, 2 банки консервированного тунца, 2 кочана латука, 200 г стручковой фасоли, 2 ст.л. винного уксуса, 2 яйца.

Приготовление: Смешай оливковое масло, горчицу, уксус, сахар и давленый чеснок, и оставь заправку настояться. Отвари картофель, яйца и стручковую фасоль, произвольно измельчи, затем выложи ингредиенты и полей заправкой.

2. Тартифлет

Ты наверняка знаешь этот рецепт под названием «картофельный гратен».

Тебе понадобится: 800 г картофеля, 200 г бекона, 150 г камамбера, 4 стл. 20% сметаны, 1 луковица, 100 мл белого сухого вина, сливочное масло, соль, перец.

Приготовление: Измельчи бекон с луком и слегка обжарь. Картофель нарежь тонкими ломтиками и пару минут привари в кипящей воде. Выкладывай слоями картофель, бекон, сыр, и так по кругу. Периодически присыпай специями, залей сметаной с вином, выложи сверху пару кусочков масла и отправь в духовку при 180 градусах до мягкости.

3. Креп Сюзетт

Очень известные французские блинчики, которые так хороши на завтрак.

Тебе понадобится: 120 г муки, 300 мл молока, 2-3 яйца, 1 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. сахарной пудры, щепотка соли.

Приготовление: Просей муку с сахарной пудрой и солью, сделай углубление и вбей туда яйца. Добавь масло, 2 ложки молока, перемешай и медленно влей остальное молоко, а затем быстро нажарь блинчики из жидкого теста. Складывай их в стопку под пленку или крышку.

4. Кассуле

Сытное французское блюдо из фасоли, которое долговато готовится, но оно того стоит!

Тебе понадобится: 500 г свиных ребер, 150 г сала, по 400 г красной и белой фасоли, 1 луковица, 1 ст.л. паприки, чили.

Приготовление: Крупно нарежь и обжарь сало, выложи в него измельченный лук с чесноком. Добавь разобранные ребра и специи по вкусу, еще слегка обжарь и сложи в форму для запекания. Туда же добавь чили и отваренную до полуготовности фасоль. Отправь на час в духовку при 180 градусах.

5. Французский паштет

Без паштетов не обходится ни одно застолье во Франции. Предлагаем рецепт из куриной печени!

Тебе понадобится: 500 г куриной печени, 100 г сала, 2 моркови, 2 луковицы-шалот, 50 г сливочного масла, 100 г сметаны, 50 мл коньяка, 1 гранат, 3 гвоздики, по щепотке тмина и майорана, 40 г желатина, сахар и специи по вкусу.

Приготовление: Обжарь измельченное сало с овощами, добавь туда кусочки печени и залей коньяком. Протуши все под крышкой, добавь специи и протуши еще 5 минут. Измельчи все блендером вместе со сметаной, выложи в форму и для подачи залей желе с гранатовыми зернами.

Блюда из гречки: 20 рецептов быстро и вкусно

6. Кок-а-вен

Петух или курица в красном вине. Рецепт сложный, но незабываемый. Мы предлагаем использовать две средние тушки цыпленка.

Тебе понадобится: 2 цыпленка, по 2 ст.л. растительного и сливочного масла, 150 г сала, 100 г шампиньонов, 8 луковиц, 2 зубчика чеснока, 1 ст.л. муки, 0,5 стакана бренди, 750 мл красного вина, специи.

Приготовление: Разрежь цыплят на 4 части и обжарь на смеси двух масел. Вытопи сало на той же сковороде и обжарь в нем грибы, чеснок и 2 луковицы. Выложи цыплят в казан, сверху присыпь мукой и специям, разложи оставшийся лук и залей бренди.

Перемешай, влей вино и протуши в течение часа. Переложи цыплят к грибам, а соус еще увари вдвое, и полей им мясо прямо перед подачей.

7. Потофе

Говядина с овощами, специями и бульоном по-французски.

Тебе понадобится: 1 кг говяжьих голяшек, 1 кг говядины, 1 кг ребер, 1 луковица, 4 гвоздики, 1 пучок зелени, 5 стеблей сельдерея, по 700 г моркови, репы и картофеля, 3 порея, специи.

Приготовление: Залей все мясо водой и доведи до кипения. Обжарь половинки луковицы в шелухе с гвоздикой и добавь в кастрюлю. Туда же добавь зелень и специи, и вари 2,5 часа. Разложи овощи по отдельным мешочками и свари в бульоне до готовности. Выложи в тарелку куски мяса с овощами и залей бульоном.

8. Говядина по-бургундски

Крупные кусочки мяса подаются в густом и пикантном соусе.

Тебе понадобится: 1 кг говядины, 1 л красного вина, 4 зубчика чеснока, 1 луковица, зелень и специи, 100 г бекона, по 50 г сливочного, оливкового и подсолнечного масла, 50 г муки, 500 г шампиньонов, 12 луковиц-шалот, 4 моркови.

Приготовление: Нарежь мясо крупными кусками, перемешай со специями и полукольцами лука, и оставь мариноваться на ночь в вине. Обжарь бекон в подсолнечном масле, отложи его в сторону и в той же сковороде обжарь мясо. Добавь муку, слегка протуши и выложи все в казан.

Залей мясо маринадом, добавь бекон и поставь на медленный огонь. На смеси двух масел поочередно обжарь и добавь к мясу морковь, через 20 минут – шалот, и через 20 минут – шампиньоны. Приправь мясо и туши все вместе еще 25 минут.

9. Утка конфи

Утиные ножки особым образом томятся в жире.

Тебе понадобится: 4 утиных окорочка, 6 зубчиков чеснока, 1 ст.л. соли, 1,5 ч.л. смеси перцев, 500 г жира.

Приготовление: Перетри чеснок со специями до состояния пасты и обваляй в смеси зачищенные утиные ножки. Оставь мясо мариноваться под пленкой на сутки. Выложи в форму, залей жиром и готовь 35 минут при 160 градусах. Убавь температуру до 90 градусов и готовь еще 3 часа.

10. Биск

Крем-суп на основе панцирей ракообразных. Рассказываем простой рецепт, как приготовить биск из креветок!

Тебе понадобится: 100 г тигровых креветок, по 1 ст.л. оливкового и сливочного масла, 1 луковица-шалот, 1 стебель сельдерея, листья эстрагона, 6 ст.л. белого вина, 2 ст.л. бренди, 300 мл бульона, 100 мл жирных сливок, паприка, специи.

Приготовление: Протуши шалот, сельдерей и чеснок в смеси масел до мягкости. Добавь эстрагон с креветками, а через 2 минуты влей бренди, вино и бульон. Доведи до кипения, провари пару минут и взбей все в блендере. Процеди массу, добавь сливки и специи, и прогрей.

Как приготовить рататуй с говядиной: 8 быстрых и вкусных рецептов

11. Тимбаль

Классический французский рецепт запеканки из макарон с начинкой.

Тебе понадобится: 300 г длинных макарон или спагетти, 1 кг фарша, 50 г сливочного масла, 300 г шампиньонов, 1 яйцо, 4 помидора, 1 луковица, специи.

Приготовление: Отвари макароны, промой холодной водой и разложи на бумажные полотенца. Выложи их спиралью в смазанную форму ровным слоем без просветов, и так же сформируй бортики.

Смешай фарш с измельченным луком и обжарь его на смеси масел. Туда же добавь измельченные томаты, протуши, охлади и перемешай с яйцом и зеленью. Выложи в ту же форму, сверху разложи шампиньоны и закрой макаронами. Накрой пергаментом и выпекай до часу при 180 градусах.

12. Рататуй

Отличная овощная закуска из кабачков, баклажанов и помидоров.

Тебе понадобится: 600 г помидоров, 300 г кабачков, 300 г баклажанов, 300 г перца, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, специи.

Приготовление: Половину помидоров очисти и мелко измельчи, и то же самое сделай с запеченным перцем. Обжарь рубленый лук, добавь к нему томаты, перец, чеснок и специи, и протуши соус 10 минут. Нарежь все овощи кружочками, выложи в форму по спирали и залей соусом. Запекай час под фольгой при 180 градусах, и потом еще 20 минут – без фольги.

13. Киш

Открытый пирог из песочного теста с любой, не обязательно сладкой, начинкой. Предлагаем рецепт с курицей!

Тебе понадобится: 2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 3 яйца, соль, 300 г куриного филе, 400 г грибов, 100 г сыра, 100 г сметаны.

Приготовление: Порежь муку с холодным сливочным маслом в крошку, добавь 1 яйцо, посоли и быстро замеси тесто. Раскатай его в форму, наколи вилкой и запеки 10 минут при 200 градусах под прессом. Мелко наруби курицу с грибами, обжарь и выложи начинку. Залей сметаной, присыпь тертым сыром и выпекай еще полчаса.

14. Луковый суп

Тот самый знаменитый французский суп, в котором нет почти ничего, кроме лука.

Тебе понадобится: 50 г сливочного масла, 4 луковицы, 1 ст.л. муки, 200 мл белого вина, 1 ч.л. сахара, 1,5 л бульона, 1 багет, 150 г сыра, специи.

Приготовление: Обжарь нашинкованный лук в сливочном масле до прозрачности. Убавь огонь и туши до карамельного оттенка. Добавь в него отдельно обжаренную муку и перемешай.

Залей лук вином с сахаром, а через пару минут – бульоном. Доведи до кипения и вари 20 минут на маленьком огне. Обжарь куски багета с сыром и выложи в суп при подаче.

15. Клафути

Нежнейший вишневый пирог-запеканка с мягким кисло-сладким вкусом.

Тебе понадобится: 200 г муки, 4 яйца, 200 г сахара, 400 мл молока, 500 г вишни, 1 ст.л. цедры, 20 г сливочного масла, 10 г ванильного сахара, 1 бадьян.

Приготовление: Смешай яйца с сахаром и медленно введи просеянную муку. Вымешай смесь до однородности и постепенно влей молоко. Смажь форму маслом и присыпь мукой, выложи вишню с цедрой, залей тестом и сверху положи бадьян. Запекай 40-50 минут в духовке при 180 градусах.

Паста с грибами: 12 вкусных рецептов (пошагово)

16. Тарт Татен

Простой, но очень вкусный яблочный пирог-перевертыш.

Тебе понадобится: 140 г муки, 6 кислых яблок, 70 г сливочного масла, 1 желток, 25 мл воды, щепотка соли, 350 г сахара, щепотка корицы, 30 мл бренди.

Приготовление: Поруби муку с холодным маслом в крошку, вмешай желток и влей холодную воду. Убери тесто на час в холодильник. Растопи 50 г сахара в сковороде и продолжай варить карамель, постепенно добавляя оставшийся сахар.

Вылей карамель в смазанную форму, выложи дольки яблок, присыпь корицей и полей бренди. Накрой все раскатанным тестом и подверни его края внутрь. Выпекай 40 минут при 200 градусах.

17. Макаронс

Когда освоишь базовую технику, можно экспериментировать с самыми неожиданными вкусами.

Тебе понадобится: 125 г миндаля, 40 г ванильного сахара, 80 г сахара, 2 яйца, щепотка соли.

Приготовление: Измельчи миндаль в муку, а белки взбей с сахаром и солью до крепкой пены. Мягко соедини обе массы, снова хорошо взбей смесь и по желанию добавь красители. Выложи массу в специальные формы или выдави на пергамент с помощью кондитерского шприца. Разогрей духовку до 180 градусов, выключи и поставь в нее печенье сушиться на полчаса. Для прослойки подойдет варенье, взбитые сливки, шоколадная паста – что угодно!

18. Крем-брюле

Очаровательный карамельный десерт, который давно покорил весь мир.

Тебе понадобится: 70 г коричневого сахара, 4 желтка, 500 мл 33% сливок, 1 стручок ванили.

Приготовление: Хорошо прогрей сливки с ванилью, но не доводи до кипения. Взбей желтки с сахаром и постепенно добавь сливки. Процеди массу и разлей по формочкам. Поставь на противень, долей в него кипятка до середины форм и поставь в духовку на 35 минут при 170 градусах. Оставь десерт на ночь в холодильнике.

19. Меренги

Нежный, воздушный и легкий десерт, название которого буквально переводится как «поцелуй».

Тебе понадобится: 200 г сахара, 4 белка.

Приготовление: Взбей белки миксером 2-3 минуты и всыпь сахар, продолжая взбивать. Выложи белую тягучую смесь на пергамент, придай форму и подсуши в течение 1,5 часов в духовке при 90-100 градусах.

20. Профитроли

Очаровательные французские пирожные из заварного теста.

Тебе понадобится: 1 стакан муки, 100 г сливочного масла, 3 яйца, щепотка соли, 1 стакан воды.

Приготовление: Добавь соль и кубики масла в кипящую воду, убавь огонь и медленно введи просеянную муку. Все время мешай смесь венчиком до однородности и не снимая с огня. Переложи тесто в миску и поштучно добавь яйца.

Выложи пирожные размером с грецкий орех на пергамент и 10 минут выпекай при 200 градусах. А потом еще 15 минут при 220. Готовые профитроли проколи снизу, чтобы выпустить пар. Через то же отверстие можешь начинить их любым кремом с помощью кондитерского шприца.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

особенности и лучшие блюда национальной кухни

Национальная французская кухня отличается разнообразием и смелым сочетанием вкусов. К любому блюду здесь подается соус, коих французы изобрели огромное множество.

Традиционная кухня Франции основана на простых продуктах, из которых создаются сложные блюда. Креветки и лобстеры, разнообразие видов рыбы, много мясных блюд, овощи. И, конечно же, великолепные французские сыры, от знаменитых рокфора и камамбера до козьих сыров деревень Лангедока.

Нельзя не упомянуть такие знаменитые блюда Франции, как лягушачьи лапки и улитки. Без них оригинальную кухню страны представить просто невозможно. Ну и конечно главным напитком Франции было и есть вино. Вернее, вина, во всей их многоцветной палитре.

Национальные блюда французской кухни

Круассан. Именно из Франции пришла к нам эта хрустящая выпечка с разнообразными начинками. У французов кофе с круассаном является традиционным завтраком.

Лягушачьи лапки. Этот оригинальный французский деликатес решаются попробовать не все, и совершенно зря. Лягушачьи лапки очень вкусны и напоминают цыпленка.

Улитки в чесночном соусе. Еще один уникальный рецепт французской кухни, который непременно стоит того, чтоб его отведать.

Кок-а-вин. Цыплёнок или петух в красном вине. Один из сложных французских рецептов, все тонкости которого может понять только профессиональный повар.

Фуа-гра. Паштет из гусиной печени. Готовят его сложно, да и сырье берут непростое, используя только печень специально выведенных гусей, откормленных на особой диете.

Рататуй. Овощное блюдо из тушёного перца, кабачка и баклажана. Рецепты рататуя могут варьироваться в зависимости от региона.

Фондю. Сырное или шоколадное блюдо, приготовленное методом плавления в специальной жаропрочной посуде какелон на открытом огне.

Трюфели. Деликатесный вид грибов, растущих в земле. Настоящее блюдо аристократов.

Луковый суп. Суп на прозрачном бульоне с луком, сыром и гренками, одновременно и простое, и изысканное блюдо.

Крем-брюле. Нежнейший крем, настоящий вкус которого вы сможете узнать только во Франции.

Крепы. Хрустящие тонкие блинчики происхождением из Бретани. Подаются с начинкой или без нее.

Профитроли с заварным кремом. Традиционные французские пирожные из нежного теста.

Блюда французской кухни | Франция

Французская кухня имеет мировую славу. Кулинарной столицей Франции считается город Лион. Но во всех уголках этой страны есть блюда, которыми по истине гордятся. Предлагаем познакомиться с самыми известными представителями французской кулинарной традиции.

Кассуле (cassoulet)

Это традиционное блюдо из региона Лангедок готовится из белой фасоли и мяса. Свое имя блюдо получило от названия терракотового блюда (кассоль), в котором оно готовилось. По легенде, кассуле появилось в городе Кастэльнодари (Castelnaudary) во времена Столетней войны (1337 – 1453). Во время осады англичанами жители этого города были вынуждены готовить сообща из всего того, что осталось в запасах, чтобы кормить своих защитников. А остались фасоль и мясо. Красивая версия, которая, однако, опровергается историками, ведь фасоль появилась на европейском континенте лишь в 16 в. Если блюдо и было приготовлено, то, скорее всего, из бобов. Эта история подчеркивает характеристики блюда: оно делается из остатков и очень питательно.

Рагу из белого мяса телятины под белым соусом – бланкэт де во (blanquette de veau)

Традиционное французское блюдо из вареной телятины, моркови и белого соуса. Название получило от белого цвета соуса (по-французски «blanc»). В принципе, любое белое мясо (индейки, курицы, кролика, свинины) можно использовать для приготовления этого блюда. Но классическим считается именно телятина. Известный литературный персонаж – комиссар Мегрэ – был любителем этого рагу.

Рататуй (ratatouille)

Типичное блюдо провансальской и ниццианской кухни. Первоначально рататуем называли рагу из сборных овощей. «Рата» на военном жаргоне обозначала смесь фасоли и картошки, затем разных овощей, хлеба и мяса. В классическом рецепте рататуя фигурируют баклажаны, кабачки, болгарский перец и помидоры, лук, чеснок и оливковое масло. Существует два метода приготовления этого блюда: все овощи готовятся сразу вместе или каждый по отдельности. Обычно рататуй подается в качестве гарнира, но может быть и самостоятельным блюдом.

Лягушачьи лапки – кюис де гренуй (cuisses de grenouilles)

Лягушек едят не только во Франции, но именно в ней, по статистике, их поедают больше всего. А ближайшие соседи французов – англичане, а вслед за ними и остальной мир – называют их лягушатниками (Frog-eaters, froggies). Лягушки появились на столах французской элиты в 16 в. Существует множество способов приготовления и подачи, например, с чесночным соусом и петрушкой.

Сэндвичи Крок-месьё (Croque-monsieur)

Название переводится как «Ешь-мужчина». Это разновидность горячего сэндвича с ветчиной и сыром (чаще всего сорта эмманталь), поджаренного на сковороде или в печи, или в специальном аппарате. Вроде бы впервые подобный сэндвич появился в 1910 г. в меню одного из парижских кафе на бульваре Капуцинов. Происхождение названия неизвестно, выдвигаются несколько версий, по одной из которых хозяин кафе Мишель Люнарка, придумавший этот сэндвич, запустил шутку, что в сэндвиче находится человечье мясо. Дело было в том, что его новое кафе стало очень быстро популярно, и конкуренты, желая подпортить репутацию Мишеля, распустили слух, что он каннибал. В день рождения сэндвича в кафе кончился багет, и сэндвич был приготовлен на хлебе. Когда клиент спросил, какое мясо внутри, был получен такой ответ.

Одна из разновидностей сэндвича – «Ешь-женщина» (Croque-madame), на него сверху кладется глазунья.

Картофельная запеканка – гратэн дофинуа (gratin dauphinois)

Традиционное французское блюда из региона Дофине. Первое официальное его упоминание зафиксировано в 1788 г. в описании ужина, устроенного офицерам города Гап герцогом Клермон-Тонэр Карлом-Генрихом, в то время служившим генерал-лейтенантом Дофине. Для приготовления этого блюда выбирается особый вид картофеля, обязательно желтый и хорошо разваривающийся. В блюдо добавляется чеснок, молоко / сливки или сметана.

Говядина по-бургундски – бёф бургинён (boeuf bourguignon)

Это представитель бургундской кухни. Готовится на красном бургундском вине, с добавлением грибов, репчатого лука и сала. Существуют многочисленные варианты сочетаемости мяса с гарниром. Это может быть картофель, морковь, стручковая фасоль, макаронные изделия. Изначально это было праздничное, затем воскресное блюдо бургундских крестьян.

Тушеная говядина с овощами – пот-о-фё (pot-au-feu)

Одно из эмблематичных блюд французской кухни. Это блюдо из долго готовящейся в ароматизированном овощами и травами бульоне говядины. Для приготовления блюда берутся неценные куски говядины (они требуют долгого приготовления, отсюда и длинная продолжительность готовки): рулька, щечки, подбедёрок, лопатка и пр., а также куски с хрящами, овощи (морковь, репа, лук-порей, картофель, сельдерей, репчатый лук) и специи (травы, черный перец, гвоздика).

Пирог по-лотарингски – киш лорэн (quiche lorraine)

Вариант несладкого пирога из лотарингской кухни. Готовится из песочного или слоеного теста, из приготовленных со сметаной яиц и бекона. Рекомендуется пирог есть горячим. Очень популярное во Франции блюдо, которое без труда можно найти даже в булочной.

Буйабес (bouillabaisse)

Традиционное марсельское блюдо. Это рыбный суп, который едят с сухариками, смазанными чесночным маслом. Блюдо это готовилось еще в Античной Греции в те времена, когда Марсель только был основан (7 в. до н.э.). Это была еда простого народа, рыбаков и крестьян. В суп попадалась оставшаяся на дне рыбацких сетей рыба. А сегодня это «серьезное» блюдо: рыба готовится в бульоне с добавлением вина, оливкового масла и даже шафрана. Буйабес подается дважды: сначала как бульон с сухариками, натертыми чесноком под специальным соусом; затем как рыба. Традиционные для буйабес виды рыбы, которые должны быть идеальной свежести: морской ёрш (la rascasse), морской дракон (la vive), солнечник (le saint-pierre), морской угорь (le congre), дорада (la daurade), марлин (le merlin), морской черт (la lotte de mer), морской петух (le grondin). В Марселе есть даже «Хартия буйабес» — это подробный классический рецепт, чтобы сохранить блюдо без изменений. В действительности, существуют и недобросовестные рестораторы, которые под именем буайбес продают любую уху. Туристам надо быть настороже, особенно в ресторанах около старого порта.

Петух в вине – кок о вэн (coq au vin)

Классическое французское блюдо, появившееся во времена завоевания Галлии Юлием Цезарем. По легенде, глава одного из галльского племени, чтобы подтрунить над осаждавшими его римлянами, отправил их императору петуха — символ мужества галлов. В ответ Цезарь пригласил галла на ужин, во время которого подали петуха, приготовленного в вине. Традиционно блюдо готовится из петуха (или курицы), разделанного на кусочки, маленьких луковиц, долек чеснока, бекона, красного вина хорошего качества, пряных трав, морковки, грибов, петрушки. В качестве гарнира к нему подают отварной картофель или макароны.

Это блюдо савойской кухни из растопленного сыра и хлеба. Готовится из сыров, производимых в регионе: конте, бофора, савойского грюйера или савойского эмманталя. Вместе со стремительным развитием альпийского туризма в 1950-е гг. фондю становится популярным по всей Франции. Поедание фондю – это целый ритуал. Небольшие кусочки хлеба на специальных длинных вилках обмакиваются в растопленный в белом вине сыр. Плавка сыра проходит в специальной кастрюльке, которая подогревается снизу.

Где попробовать фондю в Париже

Улитки по-бургундски — эскарго (escargots de Bourgogne)

Традиционное бургундское блюдо из улиток helix pomatia. Готовилось на семейные праздники и Рождество. Человек ест улиток с незапамятных времен. Улитки вида helix pomatia водятся в восточной Франции и в центральной Европе. Во Франции ежегодно потребляется до 30 тыс. тонн улиток. Следует заметить, что в виду угрозы исчезновения улиток во Франции принят закон по их защите, регламентирующий сбор этого животного. Улитки запекаются в своем домике под чесночным маслом и с рубленой петрушкой. Их сервируют дюжиной или по 6 штук со специальными приборами.

Фуа гра (fois gras)

Знаменитое праздничное блюдо. Готовится из утиной или гусиной печени, птицы специально выращиваются и откармливаются. Франция является самым крупным производителем и потребителем фуа гра. Технология откармливания птицы для производства печени была изобретена в Древнем Египте, передалась в Древний Рим через Древнюю Грецию. После падения Римской империи производство фуа гра осталось в еврейских общинах, т.к. евреи использовали печень для жарки (жарить мясо на сливочном масле им запрещалось, а оливковое масло было труднодоступно). Сейчас фуа гра является традиционным блюдом праздничного застолья. Обычно подается холодной и в качестве закуски.

Во Франции столько сортов сыра, что каждый день в году можно пробовать новый. Предлагаем прочитать отдельную статью о самых популярных французских сырах.

Всё, что нужно, чтобы подготовиться к путешествию во Францию:

подборка полезных сервисов и сайтов для путешественника.

Французская кухня — блюда, рецепты, супы, салаты, закуски, горячее Французской кухни

Два вида французской кухни

Рецепты французской кухни традиционно принято делить на две категории: изысканную, высокую, получившую распространение при французском дворе и простую, народную, региональную.

К первой относили блюда, приготовленные из редких, дорогих продуктов, цель которых была заслужить благосклонность королей. Вторая оказалась более интересной, так как отражала действительно национальные особенности французской кухни.

Обычный французский обед — это все виды блюд, представленные в кулинарии. Прежде всего, традиционные закуски из овощей, грибов, сыра, рыбы или мяса. Это может быть сырное суфле или киш лорен. Встречаются и редкие блюда, их рецепты вы сможете найти на нашем сайте. Ни один французский обед не обходится без первого и основного блюда. Вкуснейший прозрачный суп на бульоне имеет французское происхождение. Основные блюда также отличаются разнообразием исходных продуктов: мясо, птица, рыба и морепродукты. Объединяет их большой выбор овощей, используемых при приготовлении. Баранина, томленая с овощами, или рыба с овощами по-провански частые гости на французском столе. Способы приготовления могут быть различными. Продукты томят, варят, обжаривают, но изюминкой основных блюд всегда остаются соусы. Завершают обед подачей десерта, перед которым у французов обязательно предложат сыр и зелень.

Соусы — особый стиль французской кухни

Особая национальная гордость — соусы французской кухни. Они настолько разнообразны, что позволяют полностью преобразить самое скромное, казалось бы, повседневное блюдо. Обычная утка, поданная под апельсиновым соусом, превращается кулинарный шедевр.

Бешамель, поданный к рыбе, полностью изменит вкус привычного продукта. Беарнез прекрасно дополнит отварное или жареное мясо, птицу, овощи. Ремалад считают универсальным, так как он отлично сочетается с мясными и рыбными блюдами, эффектно гармонирует с морепродуктами.

Французские десерты — лакомства, достойные восхищения

Десерты — настоящее искусство французской кухни. Это хорошо знакомая всем выпечка: эклеры, птифуры, профитроли, и блюда из крема, взбитых сливок, фруктов, которые в оригинальном сочетании превращаются в редкие лакомства. Шоколадный флан, творожное бланманже, банановый десерт с карамелью придутся по вкусы и детям, и взрослым. Какие еще сладкие секреты таит французская кухня, можно узнать на нашем сайте.

Заинтересовались французской кухней? Хотите приготовить самостоятельно, удивить родных и знакомых оригинальными, необычными блюдами, созданными в этой стране? У нас вы найдете редкие рецепты, которые помогут стать настоящим гуру в вопросах французской кухни.

Курица басков. Французская версия — Cooking Palette

Что ж, праздники позади (надеюсь, у вас они были радостными и вкусными) и пора переходить к будничной готовке.

Как ни в одной другой кухне, в кухне басков можно ощутить не только вкус сразу двух стран, Испании и Франции, но и встретить две версии одного и того же блюда.

Сегодня поделюсь своим вариантом курицы по-баскски (“скск” – курица басков звучит проще, не так ли?). И это будет моя французская версия. Дойдет очередь и до испанского варианта.

Курица эта великолепна для будней, так как готовится довольно быстро. За каких-то 30-40 минут ужин готов. Это то, что я люблю – минимум усилий и максимум вкуса.

Следуя французским кулинарным традициям, я решила добавить бекон. Думая при этом о басках и Испании, подкопченный бекон мне показался лучшим вариантом. В холодильнике нашлись остатки копченой ветчины (в нашем названии канадский копченый бекон), жира в нем нет, но аромата сколько хочешь. То, что и нужно – рагу получилось замечательным, с ароматом Испании и вкусом Франции, с тонкой ноткой дымка.

Если у вас нет копченого бекона, любая мелко порезанная грудинка или сало подойдут. То же и с паприкой: нет копченой, используйте обычную. И даже, если у вас не найдется паприки вовсе, ужин все равно удастся на славу.

Для большой компании пропорции удвоить или использовать порезанную целую курицу.

Можно брать куриные бедрышки без костей, но мне думается, что косточки делают соус ярче и насыщеннее. Но с другой стороны, филе без кожи и костей создаст более легкое блюдо. Все варианты хороши.

Готовьте с удовольствием!

Курица басков. Французская версия

Подготовка 10 minutes Приготовление 30 minutes Автор Нина Фомина

1-2 ст.л. оливкового масла для обжаривания
4-6 куриных бедрышек на кости
4-6 полосок или ломтиков копченого бекона или ветчины мелко порезать
1 луковица
4-6 зубчиков чеснока мелко порубить
2 сладких перца желательно разных цветов
1 банка помидоров в собственном соку 400-500 г или 2 помидора
30-50 мл 1 стопка/рюмка марсалы, шерри или бренди
2 лавровых листа
4-6 веточек тимьяна или ½ — 1 ч.л. сушеного
1 ч.л. сладкой или острой паприки
1 ч.л. копченой паприки
соль
черный молотый перец

Овощи нарезать соломкой или кубиками.
Куриные бедрышки вытереть насухо.
В глубокой сковороде или кастрюле с тяжелым дном (Датч овен) разогреть оливковое масло и обжарить куски курицы до появления золотистой корочки.
Переложить куски курицы на тарелку.
Кусочки бекона обжарить и добавить к курице.
На этой же сковороде обжарить лук до легкого изменения цвета (примерно 5 минут).
Добавить чеснок, тимьян, лавровый лист и готовить примрно 1 минуту.
Добавить сладкий перец и паприку, размешать.
Добавить обжаренные куски курицы и бекон.
Добавить соль, черный молотый перец и марсалу. Готовить 1 минуту.
Добавить помидоры с соком, размешать, довести до кипения на большом огне, убавить огонь, накрыть крышкой и готовить примерно 20-30 минут или до готовности курицы.
Дать настояться.
Подавать с рисом.

Точное время тушения зависит от качества курицы.

Возможно, нужно будет добавить ½ — 1 чашку воды или бульона, чтобы получить соус желаемой консистенции. Это зависит от качества помидоров (насколько в них много сока) и качества посуды (насколько быстро выкипает в ней жидкость и плотно посажена крышка, чтобы жидкость сохранялась).

Related

французских рецептов основных блюд | Allrecipes

Рецепты основных французских блюд | Все рецепты Перейти к содержанию

Навигация по началу

Закрыть это диалоговое окно

Изучить все рецепты

Выбор персонала

Мидии Патти а-ля Мариньер

Это блюдо напоминает ужин в уличном кафе на юге Франции. Подавать с хрустящим хлебом и хорошим охлажденным бокалом белого вина. Этот точный рецепт можно использовать и для моллюсков.

Chef John’s Steak Diane

Стейк Diane в свое время был основным продуктом меню в ресторанах высокой кухни.Подготовленная столешница, на которой официант зажег коньяк, представляла собой впечатляющее зрелище. Поджигать коньяк не нужно; просто держите его на огне, и в конечном итоге спирт испарится. Но будьте осторожны — он все равно может вспыхнуть, если во время уменьшения температуры соуса будет достаточно сильный огонь.

Рататуй

Это потрясающее блюдо наполнено сочными средиземноморскими овощами.

Бланкет из телятины

Это аппетитное нежное жаркое с овощами и отличным соусом, которое отлично подойдет для ужина или семейного новогоднего ужина.Когда он подрумянится, он готовится на медленном огне, так что вы можете приводить в порядок дом, пока он закипает. Вы можете взять жаркое из лопатки без костей, очень плотно его свернуть и связать несколько раз мясной нитью. Иногда, если вы объясните мяснику, он сделает это за вас. Прекрасно подается со свежей спаржей, приготовленной на пару, или стручками зеленой фасоли.

Лосось шеф-повара Джона в пергаменте

Приготовить рыбу в пергаментной бумаге невероятно просто, но для начинающего повара это довольно страшно.Поскольку морепродукты завернуты в бумагу, проверить, готово ли это, действительно нет никакого смысла. Хорошие новости: если вы возьмете большое филе лосося, нарезанное по центру, около 8 или 9 унций, и готовите его в течение 15 минут при температуре 400 градусов по Фаренгейту, вы будете очень, очень близки.

Свинина по-эльзасски и квашеная капуста

Это французский рецепт, очень простой и по-настоящему комфортный продукт. Еда все в одном горшке! У меня есть люди, которые говорят, что не любят квашеную капусту, чтобы попробовать это блюдо. Они не могли поверить, насколько это хорошо, и просили большего.

Chicken Cordon Bleu I

Это блюдо легкое и вкусное! Это одно из любимых блюд моего мужа! Попробуйте использовать самые большие куриные грудки, какие только сможете найти, чтобы вам было легче их свернуть.

Chicken Cordon Bleu II

«Кордон Bleu» — это французский термин, буквально переводимый как «голубая лента», который первоначально означал награду за кулинарное мастерство, присуждаемую женщинам-поварам! Этот термин теперь может применяться к любому превосходному повару (да, и мужчинам тоже), а также к этому блюду (курица, ветчина и кусочки швейцарского сыра, панированные и обжаренные).Эта вкусная версия добавляет перец и сливочно-белый винный соус, достойный собственной голубой ленты. Две голубые ленточки вкуса в свадебном блаженстве — Chicken Cordon Bleu II!

Термидор с лобстером

Это потрясающее блюдо из лобстера на удивление просто приготовить. Ракушки омара фаршируются приготовленным лобстером в сливочно-белом винном соусе, затем покрываются сыром пармезан и жарятся до золотистого цвета.

Вдохновение и идеи

Coq Au Vin с розмарином и тимьяном

Мой взгляд на классическое французское блюдо.Я любил экспериментировать и не следовал рецепту. Я знаю, что основная идея заключалась в том, чтобы тушить курицу в вине, и вам нужно приправить ее по своему вкусу. Тимьян и розмарин всегда отлично сочетаются с курицей и беконом … ну, это бекон. Мой любимый гарнир — картофельное пюре и французский / итальянский хлеб, чтобы впитать сок. Однажды я забыл, что у меня нет картофеля, поэтому на ходу я измельчил курицу, бросил кости, и холодной ночью у нас был отличный суп / тушеное мясо. Много аромата при очень небольшом количестве работы. Наслаждаться.

Подробнее

Quiche Lorraine I

Бекон, швейцарский сыр и лук в идеальной гармонии с яйцом и сливками в этой вневременной классике.Идеально подходит для завтрака, позднего завтрака, обеда, ужина или просто приятной закуски!

Подробнее

Томатный пирог от шеф-повара Джона

На днях мы с Мишель отправимся на юг Франции, где будем есть этот восхитительный томатный пирог хотя бы раз в день. Будет жарко, так как нам придется ехать в середине лета, чтобы полакомиться лучшими помидорами, но это нормально, если есть охлажденное розовое вино. Одного слоя помидоров достаточно, иначе пирог получится слишком влажным, а значит, тесто не останется хрустящим.

Другие рецепты французских основных блюд

Carly’s Salmon En Papillote (в бумаге)

Влажный, вкусный, почти надежный лосось. Этот лосось заворачивают в пергаментную бумагу и готовят на пару в духовке. Никакого рыбного привкуса во рту, никакого рыбного запаха в доме. Просто вкусная еда.

Как приготовить кассуле

Это лучший в мире рецепт печеной фасоли и классическое французское блюдо; это почти национальное блюдо. Идеально подходит для холодной зимней ночи.

Beef Bourguignon I

Моя сестра прислала мне этот рецепт, и восхитительный запах этого сытного, но необычного блюда заставляет моих мальчиков-подростков бегать! Подавать с картофелем, лапшой или рисом.

Гофрированные яйца

Эти восхитительные яйца запекаются со сливками, чесноком и сыром пармезан.

Колбаса из морепродуктов

Колбаса из морепродуктов — отличный, недооцененный способ взять менее захватывающие морепродукты, такие как сонная подошва или ранее замороженный лосось, и приготовить что-то гораздо более особенное.Вкус прекрасный, а текстура похожа на буден блан или белый хот-дог, если хотите. Вы можете подрумянить и подавать их сразу после того, как они закипят, но я предпочитаю готовить их заранее.

Бургундская запеканка с говядиной

Это блюдо также известно как «Говядина по-бургундски»; это французский метод приготовления, связанный с кухней Бургундского региона Франции. Для блюд характерно тушенное в красном вине мясо, обычно украшенное грибами, небольшим луком и беконом.Вот версия запеканки без бекона.

Простая и вкусная мультиварка Cassoulet

Я замужем за шеф-поваром, но не умею готовить. Поэтому я готовлю много еды в своей мультиварке, когда мне нужно готовить. Мы любим Францию и французскую кухню, и этот рецепт — удивительно простой и элегантный кассуле, который могу приготовить даже я, и он любит. Прекрасно подходит для холодных ночей и званых обедов. Двойной рецепт для остатков — он очень хорошо смешивается за ночь.

Разное Куриное Кордон Блю

Куриные грудки, запеченные с ветчиной и швейцарским сыром, покрытые необычной смесью сметаны, белого вина, сливочного супа и специй.Это немного отличается от обычного Chicken Cordon Bleu, но, похоже, всем он нравится намного больше!

Мидии Провансаль

Рецепт томатного соуса для мидий — отличный вариант, если вам не нравятся обычные рецепты вина (как я!). Нет ни соли, ни масла. Вот совет, чтобы убедиться, что мидии свежие: постучите мидиями по твердой поверхности, если раковина закроется, у вас есть несколько хороших свежих мидий!

Croque-Monsieur

Этот замечательный бутерброд в кляре и жареном сэндвиче, который легко адаптируется к Монте-Кристо, просто добавляя курицу, станет отличным обедом с подброшенным салатом.

Easy Baked Chicken Cordon Bleu

Простой рецепт, который по вкусу похож на то, что вы готовили весь день. Куриные грудки обернуты вокруг ветчины и сыра моцарелла для разнообразия этой версии классического запеченного блюда.

Филе миньон с соусом из грибов и каберне

Я люблю обжаривать на сковороде, потому что это придает стейкам из филе миньон красивый цвет и корку снаружи и делает их такими нежными внутри! И из-за влияния французской бабушки моего мужа, я люблю готовить что-нибудь с вином! Каберне и грибы вместе со свежим тимьяном делают его абсолютно восхитительным! Попробуйте это: вам понравится!

Говядина Бургиньон II

Сытная, нежная говядина в роскошном соусе из красного вина.Это легкое и вкусное блюдо. Определенно не обычная запеканка.

Easy Cheese Souffles

Разве не здорово убрать один шаг в классическом рецепте и сделать новый рецепт лучше? На самом деле я работал над чем-то, что собирался назвать «чизкейк-суфле», и, поскольку я добавлял сливочный сыр в основу, я решил пропустить классический белый соус и просто размазать все вместе.

New Quiche Lorraine

Я открыл для себя Quiche Lorraine, когда изучал французский в старшей школе.Перепробовав множество рецептов на протяжении многих лет и будучи недовольным каждым из них, я применил свой собственный подход к этому классическому рецепту, в результате которого получилась хрустящая корочка и нежный заварной крем. По желанию подавать с салатом. Приятного аппетита!

Закройте это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

20 знаменитых и знаковых французских блюд | Французская кухня

Без сомнения, одна из самых знаковых вещей во Франции — это еда.Об этом свидетельствует огромное количество его знаменитых блюд, которые повторяются по всему миру в меню ресторанов. Но эти культовые французские блюда часто становятся намного лучше на своей «домашней почве», благодаря использованию местных ингредиентов и соблюдению оригинального рецепта и метода приготовления.

На протяжении многих лет мы наслаждались отдыхом во Франции, начиная от зимних каникул во французских Альпах и заканчивая городскими каникулами в Ницце и Париже и долгим летом в Провансе и Бордо. Составить список самых знаковых французских блюд — непростая задача, и мы сожалеем, если мы пропустили вашего любимого французского гурмана.Я надеюсь, что вам посчастливится попробовать некоторые из этих блюд, находясь на борту лодки, в городском кафе или в ресторане на берегу моря. Приятного аппетита!

>>> Забронируйте гастрономический отдых во Франции

20 культовых блюд французской кухни

Тарте Татин

Начнем с классического французского десерта. Это перевернутое тесто содержит фрукты (обычно яблоки), которые перед выпеканием карамелизируют. Обычно его подают с английским кремом или мороженым.

Это блюдо, которое вы учите готовить в школе, и учитель рассказывает вам историю о Стефани Татин, которая по ошибке создала его в 1898 году — она пыталась приготовить традиционный яблочный пирог, когда случайно оставила яблоки в сахаре и масле для слишком долго. В спешке, пытаясь спасти десерт, она положила основу из теста поверх подрумянивающихся фруктов, а затем поставила форму в духовку. Ошибка, которую любят во всем мире даже сегодня.

>>> Посмотрите, как ваш личный повар приготовит его на борту баржи роскошного отеля

Boeuf Bourguignon

Неизменный фаворит, это восхитительное тушеное мясо на основе красного вина из говядины всегда является победителем в нашей семье.Картофель дофинуаз или лионез хорошо сочетается с ним, если он есть в меню.

Если вы окажетесь в Бургундии, у вас не будет недостатка в возможности попробовать самое известное блюдо региона, но имейте в виду, что есть некоторые странные варианты. Однажды в Боне мы испытали худший (мягкий и поданный со спагетти) и самый лучший (слишком много, чтобы упоминать) Бургиньон, который мы когда-либо пробовали.

>>> Забронируйте отдых в Бургундии на барже роскошного отеля или на арендованной лодке

Moules Marinières

Это популярное обеденное блюдо подают во многих кафе и пивных.Большая миска или кастрюля мидий, приготовленных в белом вине с луком-шалотом и петрушкой. Подается с хлебом или картофелем фри. По французскому рецепту сливки в соус не добавляются (правда, они ему и не нужны). Как и в случае с большинством блюд из рыбы и морепродуктов во французском меню, стакан Muscadet идеально подходит, но вместе с этим блюдом часто пьют пиво, и это работает.

>>> Ешьте их свежими с моря в круизе по Канал дю Миди

Blanquette de Veau

Сливочное тушеное мясо из телятины с большим количеством масла, сливок и моркови.Традиционно тушеное мясо сгущается с помощью заправки. И обычно его подают с рисом. Он неизменно входит в десятку лучших, когда французов спрашивают об их любимом блюде.

>>> Посетите Лион, родину этого великолепного блюда, в круизе по Бургундии

Soupe à L’oignon (французский луковый суп)

Французский луковый суп из мясного бульона и обжаренного лука, украшенный гренками и сыром.Это очень сытно, так что хорошо на обед, если вы проводите день, осматривая достопримечательности. Это суп, похожий на бульон, с сильным ароматом, сытный для зимнего дня.

>>> Путешествуйте по Франции вместе с нами

Стейк Тартар

Кто помнит знаменитую сцену из романа Роуэна Аткинсона «Мистер Бин», когда он заказывает тартар из стейка, не подозревая, что это сырое мясо — мы до сих пор смеемся, когда видим это блюдо в меню.

Тартар из стейка готовится из мелко нарезанной или измельченной сырой говядины или конины.Его часто подают с луком, каперсами и приправами, иногда с сырым яичным желтком. В большинстве ресторанов его подают «в разобранном виде», чтобы вы могли смешать по своему вкусу, но иногда вы обнаруживаете, что он подается в виде предварительно приготовленного мясного котлета.

>>> Съешьте лучший стейк тартар на борту круизной баржи роскошного отеля

Кассуле

Кассуле — это богатая медленно приготовленная запеканка, родом из юга Франции.Традиционно в меню входят утка, чесночная колбаса, свиная кожа и белая фасоль, а теперь вы можете найти в меню любой вид кассуле — иногда просто колбасу, иногда говядину. Блюдо названо в честь традиционного сосуда для приготовления пищи — кастола — глубокого круглого глиняного горшка с наклонными стенками.

>>> Забронируйте круиз по Бордо

Конфи де Канар

Проще говоря, утка, приготовленная в собственном жире. Это традиционное блюдо юго-запада Франции.Часто подается в простом виде, но может также получиться с богатым соусом, содержащим вишню, красное вино или апельсин. Чаще всего он продается в банках или банках в магазинах и супермаркетах.

>>> Отдых на юго-западе Франции

Буйабес

Знаменитое провансальское блюдо из Марселя. Он включает в себя моллюсков и как минимум три разных вида рыбы и приправлен шафраном. Его следует подавать с рулем (чеснок и кайенский майонез), намазанным на жареный хлеб или гренки.Если вы любите морепродукты, вам обязательно понравится хороший буйабес, особенно такой, который готовят недалеко от рыбацкой деревни. Как отличить буйабес от рыбного рагу: в буйабес всегда будут кусочки рыбы и морепродукты.

>>> Сделайте свой собственный рецепт буйабеса

Писсаладьер

Вот что вы можете заказать, просматривая французские блюда в меню, наслаждаясь аперитивом. Короче pissaladière — это небольшая пицца с луком, оливками и анчоусами.Основа этого блюда родом из Ниццы — это карамелизованный лук, почти протертый в пюре. Вы не поверите, но однажды это было ранним утром!

>>> Забронируйте круиз по Провансу

Фондю Савоярде

Фондю чаще всего ассоциируется с катанием на лыжах и чаще всего встречается в меню ресторанов в альпийских регионах или рядом с ними. Но вы можете наслаждаться им где угодно, особенно на борту, так как вы можете купить собственный набор для фондю, и они станут отличным ужином, сделанным своими руками.Центральным элементом является большая кастрюля плавленого сыра с белым вином и чесноком. Получайте удовольствие, макая кубики хлеба в сыр бофор или грюйер.

Савойская традиция гласит, что если ваш хлеб упадет с вилки на фондю, вы должны будете купить следующий напиток! Еще одно фирменное блюдо из плавленого сыра, хотя и родом из Швейцарии, — это раклетт. Используя раклетную машину, вы растапливаете сыр над запеченным картофелем, ветчиной и салями.

>>> Попробуйте еще больше фактов о французском сыре

Тартифлет

Говоря о горной еде, мы не должны забывать о Тартифлетте.Савойя и Верхняя Савойя являются домом для этого кусочка углеводного рая. Это культовое французское меню представляет собой роскошное картофельное блюдо, приготовленное из плавленого сыра Реблошон, салата и лука, которое едят в чистом виде.

>>> Еще рецепты французских сыров

Coq au Vin

Несколько ублюдок в Великобритании, как любая старая куриная запеканка, подлинный coq au vin стоит разыскать. По сути, это просто курица, тушенная в красном вине с беконом, маслом, грибами и говяжьим бульоном.

В зависимости от того, где вы находитесь во Франции, вы можете найти региональные вариации, названные так, чтобы отразить собственное вино региона в качестве основного ингредиента, а не традиционное бургундское. Лучше всего подавать с картофелем со сливками и французской фасолью.

>>> Проведите отпуск в Бургундии

Кокиль Сен-Жак (Морские гребешки)

Это роскошное блюдо из морских гребешков готовится путем варки их в белом вине, с грибным пюре и соусом из жидкости для запекания из гребешков.Довольно часто их покрывают панировочными сухарями и сыром Грюйер, а затем жарят на горячем гриле.

>>> Откройте для себя любимый французский водный путь Рика Штайна

Улитки

Нам пришлось их куда-то прятать. Самое стереотипное из французских блюд. У вас могут быть отношения мармита с этими слизистыми существами, но когда они приготовлены на масле, чесноке и петрушке, вы не заметите, что ели улиток. Они восхитительны и обязательно должны быть в списке ведер гурманов.

>>> Съешьте их на борту круизной баржи роскошного отеля

Суфле

Будь то сырное суфле на закуску или шоколадное на десерт, суфле неизменно стоит этих 15-20 минут ожидания! И кто бы мог подумать, что это блюдо восходит к первым десятилетиям 18, 90–345–90–346 века.

>>> Запрос о круизе на кулинарной барже

Фуа-гра

Это одно из самых неоднозначных французских блюд, но оно так популярно во Франции.Сделанное из печени специально откармливаемой утки или гуся, это блюдо является значительным гастрономическим наследием Франции. В ресторанах его предлагают в виде мусса, парфе или паштета. Его глубина вкуса дополняет так много блюд, что вы заметите его включение в качестве сопровождения и к другим пунктам меню.

>>> Откройте для себя восхитительную французскую кухню во время отпуска на лодке напрокат

Блинчики

Пожалуй, самое универсальное из блюд в этом списке, блины родом из Бретани, но их едят во Франции и франкоязычных странах.Креп может быть несладким (известный как галет) или сладким. Это также может быть одно из самых простых угощений с сахарной посыпкой или одно из самых эффектных — знаменитый креп Suzette.

Beurre Suzette последнего представляет собой соус из карамелизированного сахара и масла, мандарина или апельсинового сока, цедры и Гран Марнье. Лучшее? Официант часто готовит фламбе к вашему столу!

>>> Узнайте больше о Grand Marnier и других французских ликерах

Нисуазский салат

Как и следовало ожидать, этот классический французский салат родом из Ниццы.Идеальный обед из лучших местных продуктов, где бы вы ни находились. В основу салата добавлены свежие помидоры, вареные яйца, тунец (консервированный или свежеприготовленный), оливки Niçoise Cailletier и анчоусы.

>>> Морской отдых на юге Франции

Крем-брюле

Последним и не менее важным в этом каталоге знаковых французских блюд является крем-брюле, десерт на основе заварного крема, покрытый контрастным слоем твердой карамели.

Традиционно заварной крем приправляют ванилью, и мы лично считаем, что это самый вкусный способ насладиться им. Но в наши дни более доступны ароматизаторы заварного крема (например, кофе) и фруктовые комбинации (слой фруктового пюре под заварным кремом).

>>> Влюбитесь в настоящую французскую кухню во время отпуска во Франции

Хотите сейчас съесть культовые блюда французской кухни?

Все повара на борту барж наших роскошных отелей высококвалифицированы, знают лучших местных производителей и знают, как создавать традиционные французские блюда аутентично.

Итак, как мы поступили? Если мы пропустили какой-либо из ваших фаворитов, дайте нам знать, какие они!

Найдите здесь еще больше вдохновляющих французских блюд

Подробнее Французские продукты питания

PIN-код этого сообщения, чтобы сохранить его на потом

15 французских блюд, которые стоит попробовать

1. Стейк фри

Voila — этот простой, но впечатляющий рецепт вдохновлен французской кухней бистро.

Фотография Энди Льюиса

В этом классическом конфи курица солится и приправляется зеленью, а затем медленно готовится в оливковом масле, чтобы сделать его сочным и нежным.

Фотография Яна Уоллеса

Проведите зиму с этим ароматным французским луковым супом. Не забудьте сырные гренки.

Фотография Бена Дернли

Этот традиционный французский рыбный суп с добавлением шафрана, апельсина, тимьяна и перца чили.

Фотография Роба Палмера

Эта умная техника заворачивания рыбы в бумагу перед приготовлением гарантирует, что вся влага и аромат сохранятся.

Этот пирог с заварным кремом Лотарингия — один из самых популярных рецептов вкуса.com.au. Первоначально пирог с заварным кремом и копченым беконом представлял собой пирог с заварным кремом «Лотарингия». Только более современные версии добавляют сыр в смесь.

Фотография Гая Бейли

Только во Франции можно было превратить скромные тосты с сыром и ветчиной в деликатесы для гурманов. Добавьте сверху яйцо-пашот или жареное яйцо, чтобы превратить его в не менее стильный крок-мадам.

Фотография Эла Ричардсона

Boeuf bourguignon — отличный пример того, как бюджетные куски мяса превращаются в стильную изысканную кухню.Для аутентичности обязательно используйте для этого рецепта бургундский пино-нуар.

Фотография Эла Ричардсона

9. Кассуле

Кассуле — один из великих блюд французской кухни, который существует в трех региональных вариациях. Со временем различия между ними стали размытыми, а их ингредиенты стали предметом споров. Корка также вызывает споры: традиционалисты настаивают на том, чтобы во время приготовления ее нужно разбить на тушеное мясо семь раз.

Фотография Ансона Смарта

Navarin — французское рагу из баранины (или тушеное мясо).Ягненок готовится на медленном огне, пока не тает во рту.

Фотография Роба Палмера

Классический французский торт даккуаз со слоями орехового безе и богатой взбитой начинкой производит такое впечатление.

Фотография Джереми Саймонса

Пирог во французском стиле с фруктовыми нотками. Завершите это соленым карамельным соусом на десерт, который понравится каждому.

Фотография Яна Уоллеса

Было ли это творение результатом ошибки на кухне или сестры Татин планировали испечь яблочный пирог в перевернутом виде? Мы никогда не узнаем реальной истории, но с масляной основой, богатой начинкой, карамелизированными фруктами и добавками сиропа этот сладкий пирог является уникальным в своем роде.

Эти легкие, как воздух, десерты просто неотразимы.

Двоюродный брат крокембуша, это кольцо из заварного теста, украшенное заварным кремом, похоже на гигантский шоколадный эклер.

Фотография Роба Палмера.

дегустация французско-французской структуры обеда

Трехразовое питание

le petit déjeuner (завтрак): быстрое блюдо, которое обычно включает французский хлеб с желе или джемом, круассаны или пирожные с шоколадной начинкой.Жители Франции сочетают свою выпечку или хлеб с кофе или чаем.

le déjeuner (обед): граждане Франции традиционно берут двухчасовой перерыв, хотя в последнее время многие французы начали брать только часовой перерыв. Обычно обеды включают бутерброды и десерты.

le diner (ужин): это блюдо состоит из трех блюд: закуска (вводное блюдо), основного блюда и сыра или десерта. Основное блюдо обычно сочетается с мясом и овощами и подается с пастой или рисом.

Курсы французского ужина

L’Apéritif (Аперитив): Хозяева приглашают гостей в свою гостиную и подают им легкие алкогольные напитки и небольшие закуски, чтобы стимулировать их аппетит к предстоящей трапезе.

L’Entrée / Hors d’oeuvre (Закуска): закуски в начале ужина варьируются от холодных блюд, таких как карпачо из говядины, флан Рокфор и мусс из лосося с каперсами, до горячих блюд, таких как французский луковый суп, сырное суфле и т. Д. и паштет из филе соломы.

Le Plat Principal (Основное блюдо): может включать в себя широкий выбор стилей приготовления в зависимости от регионов Франции.Например, в Бретани на северо-западе Франции при приготовлении пищи используется больше масла и сливок, тогда как в регионах на востоке Франции в еде больше используется колбасы и квашеная капуста. Основное блюдо французского ужина обычно включает мясо или рыбу, подается с салатами, рисом или пастой. Во время еды подают вино — красное вино к красному мясу и белое вино к белому мясу или рыбе.

Le Fromage (Сыр): готовится сырная доска, состоящая из сыра различной текстуры и вкуса.Сырная тарелка сопровождается фруктами, орехами и багетным хлебом, а также, конечно же, большим количеством вина.

Le Dessert (Десерт): Десерт во французском обеде похож на десерты из других кухонь в том, что он сладкий на вкус и может быть горячим или холодным. Поскольку его подают ближе к концу французского ужина, десерт обычно легкий и небольшой, чтобы гости не чувствовали себя слишком сытыми. Популярные французские десерты включают шоколадные профитроли, шоколадный мусс и яблочные пироги.

Le Café (Кофе): Как и аперитив, кофе подают в знак благодарности и удовольствия от приема гостей на ужин. Кофе обычно пьют в непринужденной обстановке гостиной. Каждому гостю подают кофе в небольшой чашке с квадратным кусочком темного шоколада или шоколадным трюфелем, который, как считается, усиливает аромат и вкус кофе. Для гостей, которые не пьют кофе, следует приготовить альтернативу, например чай.

Le Digestif (Дижестив): Дижестив сигнализирует об окончании французского обеда.Гостям, особенно мужчинам, предлагаются небольшие дозы крепких алкогольных напитков, таких как коньяк, бренди или виски. Культурная практика подачи дижестива в конце еды значительно сократилась из-за более высокого уровня осведомленности об опасностях вождения в нетрезвом виде. Тем не менее, в особых случаях, таких как семейные ужины в канун Рождества, мужчинам по-прежнему предлагают дижестивы вместе с хорошей сигарой, чтобы затянуться.

Типичный французский ужин: справочник (не очень простой)

Все, что вы хотели знать о французских блюдах, но не хотели спрашивать.Основные блюда типичного французского ужина, история французской кухни и многое другое.

(В качестве аффилированного лица Amazon мы можем получать комиссионные за определенные покупки. Обратите внимание, что вся информация предоставляется только в развлекательных целях. Подробнее см. В нашей политике раскрытия информации.)
Франция славится своей гастрономией. Но не менее важно то, как французы обычно едят. Прожив во Франции последние 10 лет, я отмечу, что традиционный французский ужин, даже если он проводится в конце напряженного дня, обычно избавляет от всех препятствий.
А если вы устраиваете французский званый обед, держитесь за праздничные шляпы (и наденьте удобную обувь)!
Представьте себе сцену: Мария-Антуанетта в прекрасном Версальском дворце. (Предварительно голову отрубают конечно). Она приглашает вас в прекрасно освещенную комнату, сверкающие люстры, лучшую кристалл , выставленную на обозрение, изысканный обеденный стол и большое изобилие блюд, разложенных перед вами. Он был разработан, чтобы произвести впечатление, и это действительно так.Распространение было настолько впечатляющим, что французы дали этому типу французских обедов название: Service à la Française .
Как ни странно, вот как мы сегодня обедаем в Северной Америке. На столе разложено множество блюд, где каждый помогает себе. Мария-Антуанетта не изобрела его, но в каком-то смысле она изменила стиль питания французов. Типичный французский ужин сегодня немного сложнее.
Как вы помните, французская королевская семья была казнена на гильотине за ее расточительность во время Французской революции.Французская знать бежала из страны, и царила атмосфера страха.
Даже после революции люди оставались напуганными. Такое представление означало богатство, а богатство могло отрубить вам голову. Так во Франции блюда стали подавать, как мы это видим сегодня, в ресторане: Service à la Russe .
Теперь русские тоже пережили собственную революцию 130 лет спустя, но Service à la Russe не имеет к этому никакого отношения.Названный в честь русского посла во Франции в начале 1800-х годов, в ресторане сегодня вы ожидаете, что вам подадут сначала закуску, затем основное блюдо и en suite десерт. Каждое блюдо выносится последовательно и съедается до того, как выдается следующая тарелка. И не забываем про дижестив в конце!
☞ ПОДРОБНЕЕ: Азбука французской кухни (Food Dictionary)
Главное блюдо
Сколько блюд в типичном ужине?
Возможно, вы едите в ресторане, отмеченном звездой Мишлен, или в типичном французском доме, но, как правило, это делается так же.Традиционная французская еда дома с семьей и друзьями с Service à la Russe будет выглядеть примерно так:
1. Entrées (стартеры)
Блюда обычно начинаются с закусок или легкой закуски, например, улиток, или дыни au porto летом, или чего-то более тяжелого, например, французского лукового супа зимой. Вы можете найти больше идей для французских закусок здесь.
Обычно их подают с аперитивами, такими как кир или пастис. Вино приходит позже.Даже воскресные семейные обеды начнутся с основного блюда (закуска), а не только для званых обедов.
Салат
2. Салат или другая легкая закуска
Иногда бывает несколько закусок, просто в зависимости от размера представляемого блюда и навыков повара!
Если подается салат, обычно это всего лишь несколько зелени, посыпанных винигретом. Большие салаты, такие как салат «Нисуаз», обычно считаются основным блюдом, а не закуской.
Иногда, в зависимости от хозяина, небольшой салат можно было подавать после основного блюда, а не до него.
Плат (Основное блюдо)
3. Плата (вторые блюда)
В качестве основного блюда обычно предлагается сочетание мяса или рыбы, а также некоторых овощей и классических французских закусок. Зимой подают более тяжелые блюда, такие как тушеный беф-бургиньон или тушеное мясо с вином.
Но это также может быть что-то более легкое, например, пирог из шпината, пикантные блины или вечерние закуски, в зависимости от случая.Вы можете найти больше идей французских основных блюд здесь.
Поскольку Франция является винодельческой страной, вино обычно подают к еде. Никакого пива, поп-музыки или других газированных напитков, пожалуйста.
Сырное ассорти
4. Fromage (сыр)
После основной порции еды идут сыры. Да, это после еды, а не в качестве закуски. В зависимости от количества людей на сырной тарелке раздадут 3-5 разных сыров и подадут с багетом. Если вы все еще голодны или не любите основную еду, это ваш шанс насытиться.
Существуют правила, по которым следует комбинировать сыры, как нарезать сыр и множество других правил сырного этикета, о которых вы можете прочитать подробнее.
5. Десерт
Десерт может быть чем-то легким, например клубничным муссом, пирогом, или даже чем-то таким простым, как фрукты. Теперь, если у вас просто небольшой семейный ужин, десерт обычно пропускают, если вы тоже ели сыр.
Здесь вы можете найти больше французских десертов.
6.Дигестив
После всего, что поели, пора сделать дижестив. Небольшой коньяк или кальвадос можно подавать в стакане. Подробнее о французских дижестивах можно прочитать здесь.
7. Кофе
И наконец, чтобы довершить все, нам нужно немного кофе! Это не большая чашка кофе, к которой привыкли североамериканцы, а маленькая чашка эспрессо. Вы потенциально могли бы объединить cafe с десертом и получить cafe gourmand .Вы можете узнать больше о том, как пить кофе во Франции здесь.
Каждое блюдо выносится отдельно, а после завершения относится обратно на кухню. А если это большой ужин, к каждому блюду будет добавляться отдельная бутылка вина. Как гласит французская пословица: «Repas sans vin, repas chagrin», что означает «Ужин без вина — это печальный ужин».
(Это становится еще более замысловатым во время больших мероприятий, таких как званый обед или Рождество.)
Бутылка вина
Плюсы и минусы французского образа жизни
Я признаю, что это не всегда практично для человека, подающего еду.Приходится много ходить с посудой, столовыми приборами и стеклянной посудой. Раньше французские дома строились с отдельными кухнями, но теперь домовладельцы начинают принимать « Cuisine Américane », возможно, чтобы вместить все это взад и вперед!
В буквальном переводе Cuisine Américane означает «американская кухня», или, скорее, тренд открытых кухонь и гостиных, который в наши дни присутствует во всем HGTV и Houzz!
Хотя снос стен не может быть решением, этикет французской еды имеет свои преимущества.Во-первых, еда не остывает. И вы не смешиваете ароматы и воздействие на вкус, как задумал шеф-повар. Он уважает еду и усилия, которые вложил в нее повар. («Браво, маман! Браво, папа!»)
Ужин
Загадка, к которой это приводит, заключается в том, что, будучи гостем на французском званом обеде, вы никогда не можете быть уверены в том, сколько блюд придет, и должны оставлять место для следующего.
Гость французского ужина может попросить вторую порцию, пока блюдо еще на столе, но не после того, как хозяин его унес.Например, если ростбиф оставлен со стола, а следующим блюдом будет зеленая фасоль, вам не нужно просить, чтобы ростбиф вернулся после того, как вы съели фасоль!
И будьте осторожны, придирчивые едоки, также довольно грубо просить изменить или заменить вашу еду, если только это не связано с чем-то серьезным, например, с аллергией. Вы должны есть то, что перед вами!
Отделочная плита
Ко всему этому относится и другая причуда французских манер за столом: вы должны допить тарелку, иначе хозяин обидится.Итак, вы можете представить себе переедание, которое может произойти, если вы не планируете как следует.
Как правило, перед подачей следующего блюда необходимо протереть всю тарелку хлебом с багета. На более официальных ужинах между блюдами можно менять тарелки. Тарелку в любом случае меняют перед десертом.
В некоторых культурах, если вы постоянно доедаете тарелку, хозяин будет беспокоиться о том, что вам не хватает еды, и настаивает на том, чтобы у вас было больше. Мне не раз приходилось спасать своего бедного французского мужа, когда он полагал, что хорошие манеры диктуют необходимость продолжать есть.
С другой стороны, хозяин из Франции случайно предложит вторую порцию (или нет). Если человек все еще голоден, но слишком вежлив, чтобы сказать иначе, всегда есть много сыра и багета в конце еды! Вы можете узнать больше о французском обеденном этикете здесь.
Все это может показаться очень сложным и экстравагантным, но на самом деле это сделано для того, чтобы стимулировать долгую расслабляющую трапезу, способствовать веселости и хорошему пищеварению. (А для наших придирчивых едоков это способ убедиться, что все едят свои овощи!)
Французы любят обсуждать и обсуждать всевозможные темы, а полноценный ужин в кругу семьи и друзей должен занять 2-3 часа. Приятного аппетита!
Магазин Избранное :
Набор столовой посуды из 24 предметов от Villeroy & Boch на 6 персон.
Если вы хотите выучить французские слова для каждого пункта меню, скачайте наши бесплатные дидактические карточки. И если вам понравилась эта статья, вы можете прочитать больше фактов о французской кухне и узнать, что на ужин на Рождество. Кто-нибудь устрицы?
Прекрасно!
Вам понравилась эта статья? Прибереги на потом !
Традиционное французское меню — Сохранить в Pinterest
БЕСПЛАТНЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ
Ознакомьтесь с нашей подстекой и подпишитесь, чтобы получать последние сообщения.Узнавайте, что происходит в Париже и во Франции, прямо на свой почтовый ящик. À bientôt!
Взлет и падение французской кухни | Французская еда и напитки
В 2006 году, после долгих лет репортажей на Ближнем Востоке, я переехал в Париж. Это был случайный выбор, случайность субаренды через друга друга. Это должно было быть временным; в то время я просто искал, где бы укрыться и закончить книгу. Все мои друзья говорили: «О, Париж, как мило! Вы должны хорошо питаться.«Они были удивлены, услышав, что я жалуюсь на скучное и однообразное меню в парижском меню. «Пате, за которым следует только антрекот, антрекот, антрекот. Иногда жарят баранину, утиную грудку. Не о каких овощах говорить, — сказал я им. «Это тирания мяса в коричневом соусе». По мере того, как остальной мир начал (заново) открывать для себя свою кухню и вводить новшества, французский ресторан, казалось, застыл в бассейне застывшего демигласа.
В других местах, таких как Balthazar в Нью-Йорке и Wolseley в Лондоне, казалось, французский ресторан был лучше, чем французский.Во Франции старая гвардия критиков и рестораторов оставалась убежденной, что французская кухня по-прежнему остается лучшей в мире и предметом национальной гордости. Бистро предпочитали традиционные скатерти в красно-белую клетку и составленные на мелом блюда меню, даже когда они жарили в микроволновой печи заранее приготовленный беф-бургиньон в задней части. В 2010 году, когда ресторан французской кухни был добавлен в список «нематериального культурного наследия» ЮНЕСКО, возникло ощущение, что французский ресторан стал музейным экспонатом и пародией на самого себя.
Воспринимаемое превосходство их кухни и ресторанов уже давно является важной частью французской национальной идентичности. Было слишком легко приписать этот упадок определенному национальному консерватизму, самоуспокоенности и ограниченности — поверхностным англосаксонским насмешкам. Реальная история более сложная. Ресторанный бизнес всегда был подвержен изменениям в обществе и экономических обстоятельствах. Еда — то, что мы едим и как мы идем есть, — постоянно меняется в соответствии с тенденциями и временем.
Я уехал из Франции на четыре года с 2010 по 2014 год. Когда я вернулся в Париж, все изменилось. Австралийцы открыли итальянские кофейни, и теперь можно наконец-то получить приличный капучино. Появились новые коктейль-бары, а в модных кафе готовили мохито из настоящего сока лайма. Le Hamburger был в моде. Парижане с размахом восприняли азиатскую кухню — быстро распространились прилавки с раменом, а в прошлом году на обложке специального гастрономического журнала Le Monde Magazine была названа L’Asie Majeure , что можно примерно перевести как «азиатская волна».Даже седой дож французских поваров, великий Ален Дюкасс признавал, что его идеальным обедом была холодная лапша соба. Новые вкусы и новая неформальность в обедах набирали обороты, но в то же время более 200 лет ресторанной культуры — это грозное и любимое заведение. Вопрос в том, как управлять традицией: что сохранить, а что обновить?
Для поколения моих родителей и за 100 лет до них было аксиомой, что французская кухня является лучшей в мире.В 1948 году, когда мне было 13 лет, дядя пригласил моего отца пообедать в La Pyramide, ресторане в юго-восточном городе Вьенна. Это был опыт, который изменил его жизнь. Папа вырос в школе-интернате в Хайлендсе во время лишения и нормирования во время войны: яичный порошок, подгоревшие тосты, обморожения. Его знакомство с кухней Фернана Пойнта, самого знаменитого шеф-повара Франции того времени, произвело на него огромное впечатление. Он понятия не имел, что еда может иметь такой вкус. Цыпленок Бресса с ароматом эстрагона и сливочного картофеля дофинуаз, казалось, таял на его языке.Он был впечатлен театральностью сервиза, обилием шоколада на тележке для десертов и тисненым серебряным тиснением сомелье, которое носил на шее, как гордо нагрудник наполеоновского маршала (папа всегда был большим поклонником Наполеона).
Жизнь моего отца и, к счастью для меня, жизни его детей были сформированы этой трапезой. Мы выросли на пароме через Ла-Манш в места, отмеченные звездой Мишлен, ели лягушачьи лапки пальцами, пробовали вино, которое мы были слишком молоды, чтобы пить, изучая этикет салфеток на коленях и рыбных вилок.К шести годам мой младший брат любил заказывать шесть улиток для начала, а затем дюжину для основного блюда.
Такие кулинарные прозрения, как у отца, не были редкостью в ХХ веке. Биографии великих поваров и мемуары франкофилов — Хемингуэя, А.Дж. Либлинг, Джулии Чайлд — полны ими. Дюжина устриц и бутылка шабли, казалось, изгнали череду страданий Первой мировой войны, Великой депрессии и Второй мировой войны. Щедрая тарелка cassoulet или blanquet te de veau была противовесом индустриальным удобствам консьюмеризма конца 20-го века: супермаркетам, пакетам чипсов, банкам супа.В Британии и Америке казалось, что мы потеряли связь с землей и ее богатствами. Франция была другой.
В то время лучшие рестораны были французскими, и рецепты готовились в соответствии с инструкциями великих французских шеф-поваров XIX века Огюста Эскофье и Мари-Антуан Карим и описывались даже в английских меню на французском курсиве: à la — chasseur , bordelaise , armoricaine . Французский был олицетворением того, чем могла быть еда — курица, кусок говяжьей вырезки или морковь.«О, во Франции нельзя плохо поесть!» Я помню, как мама говорила в детстве. Это было обычное замечание в ту эпоху. «Даже в Routiers [стоянки грузовиков], — заявила моя мать, — фри свежие, а saucisson восхитительны».
Известный французский шеф-повар и одержимый картофельным пюре Жоэль Робюшон. Фотография: Жерар Фуэ / AFP / Getty Images
Фернан Пойнт знаменито утверждал, что для того, чтобы приготовить блюдо, вы должны приготовить его 100 раз. Он был столь же привередлив, сколь и толст.«Посмотрите на шеф-повара, — посоветовал он. «Если он худой, вы, вероятно, будете плохо обедать». Его кухня объединила два направления французской ресторанной кухни: традицию и терруар ; Париж и провинция. Со стороны отца — традиция 19 века обильно накормить богатых людей: кондитерские изделия Carême pièce de résistance, , сахарные башни, суфле и vol-au-vents , а также искусная лесть Эскофье, представленная на рынке в новую эпоху. знаменитость; Tournedos Rossini, названный в честь известного композитора; Персик Мельба в честь известной оперной певицы Нелли Мельба; клубника à la Sarah Bernhardt (с ананасом и шербетом Curaçao).С женской стороны Пойнт черпала вдохновение из поколений матерей, семейной кухни крестьян, которые жили и готовили рядом с землей, медленно тушив в очаге блюда из одного горшка: daube de boeuf , cassoulet , pot-au-feu , coq au vin .
Во многих смыслах еда Point’s представляет собой вершину классической французской кухни. Землистый, но изысканный, он основан на безупречных ингредиентах. Рецепты в его кулинарной книге Ma Gastronomie почти до абсурда просты.К основному ингредиенту добавляется очень мало; кусок сливочного масла, черпак бульона, горсть сморчков или несколько листьев эстрагона. Пожалуй, самым прочным наследием Point является идея о том, что отличная кулинария — это улучшение основного вкуса каждого отдельного ингредиента. Но это также и камень преткновения.
Я помню, как поругался со своим парнем-французом, потому что я предложил замариновать курицу на ужин в йогурте и тмине. Бойфренд в тревоге вскинул руки. «Но разве нет смысла пробовать курицу?» Разъяренный и чуждый, я ответил: «Нет! Все как раз наоборот! Готовка — это возиться с курицей! Готовка — это добавление аромата! » В этом заключалась грань между французским кулинарным консерватизмом и тем, как мы в Британии и Америке собираем ингредиенты со всего мира и делаем национальные фавориты из гибридных карри и техасско-мексиканских блюд.
Более 200 лет Франция была центром кулинарии — местом, где шеф-повара стремились обучаться, а рестораторы искали вдохновение, — но это менялось. На рубеже тысячелетий, когда Ферран и Альберт Адриа в El Bulli в Испании изобретали молекулярную гастрономию путем сферизации дынного сока, великий повар Франции Жоэль Робюшон совершенствовал картофельное пюре. Нет сомнений в том, что пюре Робюшона — это, вероятно, самый необычный кусок картофеля, который вы проглотите, но мой собственный момент La Pyramide произошел в El Bulli в 2004 году, когда я ел воображение братьев Адриа.До сих пор помню каждое блюдо: яичный желток в прозрачных равиоли; идеальный прямоугольник из серебряной сардины с черной точкой из рыбьих кишок, превращенных в незаменимые умами. Это изменило не только то, как я думал о еде, но и то, как я думал о жизни. (Зачем следовать правилам? Что такое границы? Какая восхитительная радость мыслить за пределами таких ограничений!) В 1997 году Адам Гопник написал переломную статью в New Yorker, вторя тому, о чем люди шептались некоторое время: «Есть ли кризис во французской кухне? ? » В самом деле, когда я впервые приехал в Париж девять лет спустя, казалось, что они есть.Что произошло?
Ресторан — современное изобретение, главное французское. Конечно, всегда были трактиры и таверны, где путешественники могли перекусить. Но атмосфера, как правило, была мужской, еда была грубой и готовой, столы были общие. Слово «ресторан» первоначально обозначало восстанавливающее, бодрящее, укрепляющее средство. В 18 веке, по мере роста Парижа, мясники начали продавать рабочим и торговцам бульона, , питательные бульоны из мясных обрезков.Эти ранние прилавки с супом стали называть ресторанами; Указ 1786 года разрешил «поставщикам общественного питания и рестораторам [тем, кто готовит укрепляющие супы]» обслуживать население на территории. Теперь вы могли сесть за стол и съесть суп, а не брать его.
Этот указ совпал со строительством Королевского дворца с его элегантными аркадами, предназначенными для размещения магазинов и ателье (и, неизбежно, публичных домов, в одном из которых, по мнению некоторых, молодой лейтенант Бонапарт лишился девственности) в стиле восточного базара.Этот новый торговый центр требовал фуд-корта для голодных парижан, и многие из первых ресторанов располагались внутри и вокруг него. Le Grand Vefour до сих пор занимает тот же угол, где с 1784 года находился ресторан. Возможно, это самый красивый ресторан в мире. Его стены расписаны нимфами и гирляндами в стиле Людовика XVI, напоминающего римскую виллу, а на столах есть небольшие таблички с именами бывших покровителей: Наполеона, Виктора Гюго, Жана Кокто, Жан-Поля Сартра.
Французская революция смела старый порядок.Гильдии разделили еду на тщательно охраняемые деликатесы — только колбасы, , могли вылечить колбасу, только буланжера, испеченный хлеб; rôtissiseur мог жарить мясо, но ему не разрешалось печь тушеное мясо в духовке — но теперь они были разбиты. Париж кишел политикой и заговорами, голодными памфлетистами и провинциалами; повсюду возникали рестораны, чтобы накормить их. И еда тоже изменилась. На смену изысканным банкетам по режиму ancien, , когда целых животных чучели, одевали и ставили на стол одновременно, пришли блюда, которые официанты подавали с тарелки — в русском стиле.Новые рестораны олицетворяли изменившиеся времена: меню по выбору, отдельные порции, которые подаются для всех, кто может заплатить. Демократия на тарелке.
Возможно, самый красивый ресторан в мире… Le Grand Vefour в Париже. Фотография: Alamy
Почти сразу же после изобретения ресторана французы изобрели ресторанную сцену. Первый ресторанный критик Гримод де ла Рейньер написал отзывы в своей газете Gourmet’s Almanac. К тому времени, когда Наполеон впервые потерпел поражение, в 1814 году, в альманахе было перечислено более 300 ресторанов Парижа.Вскоре последовал лексикон кухни. Мария-Антуан Карим была первым знаменитым шеф-поваром, который готовил для королей и императоров, и написала кодекс французской кулинарии, классифицируя пять отличных материнских соусов ( бешамель, эспаньоль, велут, голландский и помидоры), из которых были получены все остальные. . Позже Эскофье организовал кухню ресторана в строгую иерархию, которая все еще преобладает сегодня, от поваров-комиссаров внизу до поваров на вечеринках , которые контролируют различные точки мясных, рыбных или холодных закусок, до су. шеф-повар и шеф-повар .Тем временем Жан Антельм Брилля-Саварен, юрист, придумавший термин « гастроном », совершил интеллектуальный скачок: наслаждение едой было не просто приятным развлечением, как он утверждал, а цивилизационным искусством экзистенциального значения. Как он однажды написал: «Скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, кто ты».
Вся грамматика и идиома того, что мы знаем и понимаем как «ресторан», была разработана французами в 19 веке. Меню , череда канапе и закуски , за которыми следует основное блюдо , блюдо и десерт , сопровождающее марш аперитивов , вино, кофе, дижестива.То, как Maître D ( Maître d’hôtel , или хозяин дома) встречает гостей, формальность официантов в традиционном черном галстуке. В ресторане была особая пышность и представление, которое отличалось от закусочной, паба или таверны. Со временем это стало означать изысканность, которая стала рассматриваться как особая заповедь французов — и для нас, грубых механических англосаксов, вершина наших устремлений.
В 19 веке ресторан процветал и развивался.Бистро было веселым местечком, которым часто управляли муж и жена. Brasseries — пивоварни, привезенные в Париж эльзасскими беженцами во время франко-прусской войны 1870 года, где подавали шукрута, и разливное пиво. Бульоны были популярными столовыми для рабочего класса, которые подавали дешевую еду в огромных обеденных залах, которые могли вместить сотни человек одновременно.
В период с 1850 по 1950 год в Париже были десятки бульонов. Некоторые из них были сетями — первые группы ресторанов, возможно, даже первые заведения быстрого питания — пожинали эффект масштаба, закупая оптом и переворачивая столы с такой же скоростью, как вращающаяся дверь.К тому времени, как я добрался до Парижа, в забытом углу девятого округа остался только один — Шартье. Я часто ходил туда за повседневной классикой: oeuf dur mayonnaise , carottes rapées , poulet-frites , tête de veau . У него были стены цвета никотина и болтовня влажность, характерная для зимней обеденной толпы, и мне нравилось думать, что это было то место, где Оруэлл мыл посуду, когда лежал и выходил.
Ресторан Bouillon Chartier в Париже.Фотография: Alamy
Во время Прекрасной эпохи, между франко-прусской войной и следующим немецким вторжением во Францию в 1914 году, Париж был столицей мира. Он олицетворял головокружительную скорость и азарт времени: кинотеатр, Пастер, Эйфелева башня, самолеты, телефоны, автомобили, импрессионизм, экспрессионизм, кубизм, Пруст, Рембо, Дягилев, модерн, высокая мода , и высокие шляпы. Париж в эпоху Прекрасной эпохи был зенитом стиля и вкуса; Может ли быть в истории лучшее место и время, чтобы повеселиться? Французы, как и все мы, оплакивают его кончину.Спустя более 100 лет, иногда, когда я смотрел на меню, богатое фуа-гра, сливками и говядиной, я думал, что они утешают себя, продолжая есть это.
Но к тому времени, когда «Затерянное поколение» в 1920-х годах развлекалось в былой славе, Париж уже жил как романтизированная версия самого себя. А.Дж. Либлинг, позже ставший военным репортером, освещавшим День Д, и известным эссеистом из Нью-Йорка, влюбился во французские рестораны в свои 20 с небольшим, хотя многие гурманы постарше сетовали на то, что их расцвет подошел к концу.
В течение долгого времени после Второй мировой войны упадок французских ресторанов никто не замечал, отчасти из-за низкой конкуренции. Британцы варили овощи до серого цвета, а все остальное панировали и жарили; американцы желатинизировали салаты и размораживали обед. Китайские и индийские рестораны по-прежнему считались дешевыми (и все еще копировали французские скатерти и салфетки оригами), суши — это сырая рыба, и вряд ли кто-то еще был в отпуске в Таиланде или Марокко.
В 70-е годы мои родители — как и другие гурманы того времени — планировали целые поездки в соответствии с рекомендациями путеводителя Мишлен с надутыми звездочками. Le Guide Michelin был впервые опубликован в 1900 году, чтобы побудить первых автомобилистов посещать рестораны в провинции, и вскоре стал главным арбитром французской кухни. Смутный, четкий, вызывающий в воображении образ одинокого тучного инспектора, способного проглотить целую гусиную печень одним глотком, Мишлен обладал властью короля, чтобы награждать звезд и улучшать состояние ресторана.
Но он также стал левиафаном, который сосредоточился на одном типе ресторанов — с официальными обеденными залами, белыми скатертями и сплоченными рядами официантов. К 90-м годам люди начали жаловаться на то, что Michelin ограничена и склонна отдавать предпочтение своим фаворитам. Фернан Пойнт умер в 1955 году, но Мишлен продолжал присуждать La Pyramide три звезды в знак уважения к своей вдове, которая продолжала управлять рестораном более 30 лет до своей смерти в 1986 году.
Первое издание Le Guide Michelin от 1900 г.Фотография: Эрик Кабанис / AFP / Getty
К тому времени экономика ресторанов стала жестокой. Даже великие шеф-повара отказывались от стирки своих булатных скатертей в соответствии с заснеженными стандартами Мишлен. Пока Тэтчер и Рейган либерализовали свою экономику, президент Франции Франсуа Миттеран пообещал «разрыв с капитализмом». Он повысил минимальную заработную плату, предоставил французским рабочим пятую неделю оплачиваемого отпуска, снизил пенсионный возраст до 60 и сократил рабочую неделю до 39 часов (позже он снова был сокращен до 35).
Счет был наложен на завышенный НДС — 19,5% для ресторанов — и высокие налоги на социальное обеспечение. Содержание звезд Мишлен становилось все дороже. В 1996 году трехзвездочный ресторан Пьера Ганьера обанкротился. В 2003 году шеф-повар Бернар Луазо, имеющий долги и теряющий клиентов, застрелился после слухов о том, что он собирается потерять свою третью звезду Мишлен. В обычном французском ресторане, в повседневных бистро, положение было ужасным. Владельцы ресторанов жаловались, что нанимать рабочих стало непомерно дорого, а уволить их почти невозможно.
Кризис нарастал. В 2010 году документальный фильм на французском телеканале Canal Plus транслировал секретные кадры изнутри гигантского склада промышленного предприятия общественного питания, на которых рестораторы складывают замороженные готовые блюда в гигантские тележки для покупок. По одной из оценок, 70% ресторанов использовали заранее приготовленные или замороженные ингредиенты или соусы. Было ясно, что рестораны больше не могут позволить себе нанимать людей для очистки картофеля, нарезки моркови, измельчения чеснока, сбора петрушки и выполнения всех других трудоемких задач в нижней части пищевой цепочки.Намного проще просто купить предварительно приготовленную версию и разогреть ее.
То, что я заметил как грубую вежливость, превратилось в национальный скандал. Правительство вмешалось, чтобы спасти французский ресторан. В 2009 году они снизили НДС (он снизился до 5,5%, а теперь составляет 10%), а несколько лет спустя ввели новую систему маркировки для ресторанов, fait maison , изготовленную собственными силами, чтобы указать, что блюда были свежими. готовый. Однако было разрешено так много исключений — овощи, за исключением картофеля, можно было купить замороженными, очищенными от кожуры и нарезанными, — что это обозначение было довольно бесполезным показателем качества.
Сохранение порождает консерватизм. На протяжении десятилетий французская кухня все более систематизировалась. Система contrôlée d’origine contrôlée , правительственное обозначение, которое устанавливает юридические критерии маркировки происхождения и качества пищевых продуктов, была введена в 1935 году и в настоящее время охватывает более 300 вин, 46 сыров и такие продукты, как чечевица Пюи и корсиканская. мед. Знаменитый цыпленок Бресс с его трехцветным окрасом с синими лапами, белыми перьями и красным петушиным гребнем должен выращиваться на пастбище не менее 10 квадратных метров на птицу, откармливаться и откармливаться на зерне в течение двух недель, а затем умерщвлен в возрасте минимум четырех лет. месяцев и минимальный вес 1.2 кг, прежде чем его можно будет сертифицировать с помощью специального металлического кольца вокруг мертвой ножки, на котором проставлено название производителя.
В то же время Франция разработала высокую профессиональную квалификацию для своих поваров, кондитеров , пекарей, мясников, закусочных , шоколатье . Диплом CAP (сертификат , сертификат d’aptitude professionalnelle , который также распространяется на сантехников, электриков, парикмахеров и других специалистов) — почти необходимое условие для работы в кулинарии.Например, вы можете печь и продавать хлеб без диплома CAP, но в течение первых трех лет вам не разрешается вывешивать табличку с надписью Boulangerie . Эти торги далее организованы в профессиональные гильдии и конфедерации, каждая из которых имеет свои собственные критерии включения.
Существует также престижный государственный конкурс, открытый для многих профессий, от каменщиков до сомелье. В течение нескольких дней испытаний те немногие, кого их коллеги по профессии сочли квалифицированными, получают титул un des meilleurs ouvriers — один из лучших мастеров Франции — и получают право носить воротник-триколер.(Просто посмотрите документальный фильм 2009 г. «Короли кондитерских изделий», чтобы понять суровость, слезы и серьезность, с которыми завоевано это звание. Кондитерские мероприятия проводятся каждые четыре года, вход осуществляется по приглашению, и только три или четыре кондитера будут признаны достойными восхождения. в ряды Meilleur Ouvrier .)
Есть также много гастрономических ассоциаций, которые отмечают и сохраняют особые блюда и поддерживают традиционные версии tête de veau , cassoulet , andouille , boudin и региональные деликатесы такие как черный инжир Каромба и вишня Венаск.Эти ассоциации присуждают и организуют награды, значки, обеды, фестивали и конкурсы. Однажды я встретился с двумя представителями Ассоциации по защите майонеза Oeuf , которые были очень рады объяснить, без всякой иронии, критерии отличного примера формы. «Это зависит от яиц, их свежести, от того, насколько хорошо они приготовлены, и тогда ворс майонеза должен быть идеальным — он должен покрывать яйца и не падать слишком легко».
Анри Голт (слева) и Кристиан Мийо, соучредители движения за новую кухню.Фотография: Жак Ланжевен / Ассошиэйтед Пресс
Все это великое празднование великого кулинарного наследия, но существует опасность того, что традиции будут закодированы в устаревание, а творчество сковано спецификациями и правилами. На кухнях французских ресторанов всегда было противоречие между традициями и инновациями. В конце 60-х молодое поколение шеф-поваров восстало против старого порядка, поскольку разрыв между старыми и молодыми в результате насилия и всеобщей забастовки 1968 года подтолкнул к переменам и в ресторанах.Они восстали против липких, загущенных мукой подливок Карима и начали делать соусы из овощей и зелени.
Это движение стало известно как новая кухня и поддерживалось новым руководством, которое надеялось свергнуть режим Мишлен. В 1973 году его одноименные редакторы Анри Голт и Кристиан Мийо выпустили свой манифест: «Долой старомодный образ типичного bon vivant , этого пухлого персонажа с салфеткой, заправленной под подбородок, с его губ капает телячий бульон… не более того. из тех ужасных коричневых соусов и белых соусов, тех espagnoles , тех périgueux с трюфелями, тех béchamels и mornays , которые убили столько же печенок, сколько покрыли безразличную еду.Они запрещены! »
Новая кухня, ориентированная на простоту. В авангарде новой кулинарии лосось братьев Троисгрос со щавелем был известен своей свежей кислотностью и красивыми цветами: розовым и ярко-зеленым. Впервые французские повара разослали блюда, уже тщательно разложенные на тарелке. Исчезли театральные приемы фламбе и резьбы на столе, прессование целых туш уток в прессах для серебряных уток и тушение сорбета; официантов отправили переправлять тарелки.Но тарелки были такими же красивыми, как картинка, и впервые поварские поваренные книги стали содержать много глянцевых цветных фотографий. Новая кухня была не только кулинарной, но и эстетической революцией.
Современные повара и их довольные клиенты многим обязаны движению за новую кухню — искусству сервировки блюд, слегка приготовленной рыбе до опалесценции, а не шерсти, обильному использованию трав — но в то время многие любили смеяться. на суетливость презентации и жаловался, что порции слишком малы.Инновации и реакция на них всегда были частью обсуждения кухонных столов. В 1996 году несколько известных французских шеф-поваров, включая Жоэля Робюшона, прославившегося картофельным пюре, и Алена Дюкасса, вероятно, самого известного французского шеф-повара из ныне живущих, выпустили манифест, осуждающий «глобализацию кухни» и инновации как таковые. Спустя 18 месяцев после реакционного манифеста противники равного уровня шеф-повара, известные как «группа восьми», открыли ответный огонь, отказавшись от ностальгии в пользу экспериментов на кухне.
Заманчиво провести аккуратную петлю от кулинарного консерватизма до кулинарных кулинарных шедевров, но это не совсем честно. Франция неизменно готовила выдающихся поваров, готовящих необыкновенные блюда. В этом году список 50 лучших ресторанов мира, впервые опубликованный в 2002 году, который в значительной степени заменил Мишлен в качестве глобального справочника по лучшим ресторанам, поставил Mirazur на юге Франции на первое место. Это, скорее, общая ресторанная культура среднего уровня, которая имела застрял в тупике, но во Франции, как и везде, Интернет разрушает границы и сокращает дистанции между тенденциями, идеями и блюдами.
В новом глобальном духе времени для гурманов молодое поколение шеф-поваров теперь обосновывается на французских кухнях. Все чаще они проходят обучение в ресторанах Лондона, Нью-Йорка, Копенгагена или Барселоны. Когда я вернулся в Париж в 2014 году, после четырех лет отсутствия, новая эра была в самом разгаре. В модных новых заведениях в своих блюдах использовали хамон иберико, куркуму и юзу, отказались от скатертей и заменили новое движение «бистрономии» голыми деревянными столешницами, небольшими тарелками и рукописными меню, которые менялись каждый день.Как и прежде, их поддерживал новый ресторанный гид Le Fooding, основанный в 2000 году, который своим англоязычным названием продемонстрировал новую открытость к глобальным влияниям. Все это было очень желанным, вкусным и веселым. Но часто казалось, что Франция заимствует у других кулинарных культур — было много закусок из сырой рыбы, основных блюд a la plancha, и вездесущей буррата — вместо того, чтобы изобретать заново или оживлять свои собственные.
В течение долгого времени мне казалось, что хорошая французская кухня в Париже является достоянием нескольких почти непомерно дорогих, верных старым ресторанам, в то время как некоторые более новые заведения были супер-шикарными и часто забронированы.Идеального бистро за углом, казалось, больше не существует. Конечно, это личное наблюдение; у каждого есть свои находки и свои любимые. Но там, где я живу на Монмартре (это правда, туристический район), классический французский ресторан, куда ходят местные жители — большое, веселое место с отличными тарелками из фруктов de mer и стайками официантов — легко обошелся нам намного дороже 100 евро. на двоих, без большого количества вина и десерта. В течение многих лет Шартье был моим помощником и единственным бульоном в Париже, обеспечивающим дешевую, но сытную еду за столиком.Неожиданно, примерно за последний год, открылись еще три. Они настолько успешны, что их владельцы планируют открыть еще.
«Назад к основам» становится популярным. Бульон Пигаль открылся в моем районе чуть больше года назад, обновленная версия этого жанра. Пространство современное и светлое, с чистыми линиями, но при этом сохранен старый, знакомый стиль декора. банкетки красные, а над столами проложены длинные багажные стеллажи, хотя в наши дни люди надевают на них мотоциклетные шлемы, а не шляпы.Молодой менеджер Жан Кристоф рассказал мне, что по меню они сознательно вернулись к ностальгии. «Везде гамбургеры и салат« Цезарь », но мы не можем найти наши культурные рецепты. Мы подумали: «Что мы можем сделать, чтобы напомнило нам о кулинарии нашей бабушки?» »
Новая волна… Bouillon Pigalle в Париже. Фотография: Frederic Vielcanet / Alamy
В меню сельдерея remoulade , сельдь в масле с картофелем, костный мозг, улитки , сыр цветная капуста, boeuf bourguignon , pot-au-feu , der blanque , жареный цыпленок с картофелем фри.Вы можете съесть закуску, основное блюдо, выпить стакан или два вина и выйти с мелочью от банкноты в 20 евро. Еда очень вкусная, но она не останется в вашей памяти, не изменит ваше отношение к еде и не заставит вас стремиться к определенному блюду на долгие годы.
Может быть, мы сейчас окружены таким разнообразием и изобилием, что утратили способность восхищаться едой, как когда-то были мои родители. Возможно, то, что мы думаем, что мы помним о славе французского ресторана — потому что ностальгия — это на самом деле ложное воспоминание, тоска по чему-то, чего на самом деле никогда не существовало — на самом деле не еда, а неожиданное удовольствие от еды, открытие восхитительности. À la recherche du temps perdu ; способность удивляться чему-то, что мы едим, — это уже давно исчезнувший мадлен.
Возможно, рестораны меньше заботятся о еде, чем мы думаем, и наши отношения с ними более эмоциональные и социальные, чем вкусовые. Когда я спросил группу французских рестораторов, что является самым важным ингредиентом ресторана, они в унисон ответили: « ambiance » — ощущение места. В последний раз, когда я обедал в Bouillon Pigalle, я наблюдал, как люди за столиками разговаривают, строят планы, флиртуют, празднуют.На свидании были пожилые люди, одинокие посетители, туристические семьи, пары. Столы расположены рядом, так что вы потираете локти с соседом, передаете соль, меняете советы по меню, болтаете. Я понял, что это развлечение во французском ресторане. Официант принес еще полукруга вина, разговор загорелся и гудел, за одним столом пели поздравления с днем рождения, за другим громко смеялись. В конце концов, французы — главные поставщики жизнерадостности. В Bouillon Pigalle очередь постоянно закрывается.
Подпишитесь на длинное чтение в Твиттере по адресу @gdnlongread и подпишитесь на длинное еженедельное электронное письмо здесь.
Легких французских рецептов: 15 лучших французских блюд, которые стоит попробовать
Найдите здесь простые французские рецепты! Ищете ли вы традиционные французские рецепты, такие как бургиньон из говядины, или простые французские блюда, которые может приготовить домашний шеф-повар, в этом разделе вы найдете коллекцию простых блюд французской кухни.
Здесь есть все, от легких французских закусок до легких рецептов французских десертов; все просто и надежно.
Французская кухня — это не всегда изысканные блюда, отмеченные звездами Мишлен, названия которых вы не можете произнести. Вместо этого французская кухня может состоять из рецептов, требующих лишь горстки качественных ингредиентов, но обладающих потрясающим вкусом.
Вы можете приготовить многие из этих простых французских рецептов для детей или приготовить 30-минутные обеды на двоих. Взгляните на некоторые из моих любимых французских рецептов, которые можно приготовить в будний день или в выходной.
Рецепт французского лукового супа
Есть ли что-нибудь более типично французское, чем французский луковый суп? Ну, может быть, багет, но в этом рецепте супа вы обязательно используете французский багет.
Хотя луку нужно время, чтобы карамелизироваться и правильно придать свой аромат этому супу, у этого рецепта очень мало времени.
Лучше всего то, что вы можете подавать этот французский луковый суп по разным поводам, включая повседневный ужин в будние дни или закуску для развлечения гостей. Получите рецепт здесь.
Рецепт французского салата
Рецепт французского салата честно может быть приготовлен из любой зелени, которую вы предпочитаете, будь то руккола, шпинат, смешанная зелень или любой другой вид салатной зелени.Магия французского салата заключена во французском винегрете.
Очень редко можно увидеть французский салат с тяжелой заправкой. Вместо этого вы найдете легкий лимонный винегрет, похожий на тот, который используется здесь во многих французских салатах.
Я люблю взбивать этот французский винегрет в качестве заправки для всех видов салатов, независимо от сезона или типа салата. Получите рецепт здесь.
Gougeres Рецепт
Если я устраиваю вечеринку, я стараюсь все перемешать и заменить обычный сыр и крекеры, которые вы найдете во время коктейльного часа, на эти неотразимые гужеры.
Эти нежные красотки легкие, как воздух. Мне нравится думать о них как о облаках сырной доброты, сделанных из паштета из заварного теста (такое же тесто, что и для слоеных сливок и эклеров) и ароматных сыров.
Их можно взбить за считанные минуты и запечь до золотистого цвета, что сделает их легким развлечением. Получите рецепт здесь.
Бри-ан-Крут Рецепт
Еще один интересный фаворит — это рецепт бри-ан-краут. Хотя французы обычно резервируют сырное блюдо после ужина, я не могу не преподнести это блюдо в начале вечеринки.Поверьте, ничто не говорит о том, что это будет отличная ночь, как запеченный сыр в золотом тесте.
Это надежный рецепт, который может приготовить любой, независимо от того, пекарь вы или нет.
Ваши гости сойдут с ума по этому поводу и будут так взволнованы, увидев, что еще вы запланировали на остаток вечера. Получите рецепт здесь.
Рецепт Croque Monsieur
Пока мы говорим о сыре, я должен поделиться этим легким французским рецептом крок месье.
Классическое французское бистро, которое посрамляет американский сыр, приготовленный на гриле. Этот сэндвич с сыром на гриле, приготовленный с ореховым сыром грюйер, ломтиками ветчины, дижонской горчицей и соусом бешамель, определенно не является обычным сэндвичем.
Croque monsieur — идеальный вариант для тех, кто любит легкую и комфортную еду на ужин. Получите рецепт здесь.
Рецепт рататуй
Название этого легкого французского рецепта может быть вам знакомо по знаменитому фильму Диснея, но вам не нужно быть искусным поваром, чтобы приготовить это восхитительное овощное блюдо.
Хотя вы можете увидеть фотографии готового рататуя с идеально приготовленными овощами, большинство французов на самом деле измельчают овощи и бросают их вместе, когда готовят это блюдо дома.
Мне нравится подавать рататуй в качестве гарнира к легким закускам, таким как жареный цыпленок или рыба, или как легкое вегетарианское блюдо с толстой буханкой хлеба. Получите рецепт здесь.
Говядина Бургиньон Рецепт
Бургиньон из говядины звучит невероятно изысканно, но на самом деле это скромное французское блюдо, которое готовили веками.Фактически, французские крестьяне ели это блюдо как один из основных рецептов.
Хотя сейчас вы найдете всех французов, которые едят это сытное тушеное мясо из говядины, приготовить блюдо сейчас так же легко, как и все эти годы назад.
Приготовленный из красного вина, свежей зелени и более дешевых кусков мяса, это блюдо из одного горшка — прекрасное блюдо для вечернего ужина в воскресенье или для развлечения гостей.
Если вы занимаетесь развлечением, просто проявите немного творчества с покрытием, чтобы это скромное блюдо выглядело так, как будто оно прямо из пятизвездочного ресторана.Получите рецепт здесь.
Coq au Vin (рецепт курицы в белом вине)
Еще одно любимое блюдо в горшочке, coq au vin, похоже на бургиньон из говядины тем, что мясо готовится в вине, однако вместо говядины вы будете использовать курицу.
Я использовал и красное, и белое вино, чтобы создать этот простой французский рецепт, но мое любимое вино — белое вино. Когда я использую белое вино, я добавляю сливки и превращаю его в мечтательный ужин, который я могу приготовить в любой вечер недели и по любому поводу.
Когда я делаю это для своей семьи, я просто подаю его с буханкой хрустящего французского хлеба, так как соус для сковороды определенно требует обмакивания хлеба! Получите рецепт здесь.
Рецепт стейка антрекот
Легкие французские рецепты начинаются и заканчиваются стейком. Загляните в любое французское меню, и вы обязательно найдете антрекот с картофелем фри.
Это простая, классическая еда, к которой многие годы обращались французские рабочие, и теперь все типы французских граждан обращаются к ним, когда они ищут горячую пищу.
Этот рецепт стейка готовится с легким соусом для сковороды с использованием красного вина и лука-шалота. Соус взбивается в самом конце, как только вы закончите готовить стейки, что делает его быстрым и вкусным блюдом с минимальной суетой. Получите рецепт здесь.
Рецепт Sole Meunière
Еще один простой французский рецепт, sole meunière — это то, как мне нравится думать о рыбе, когда она представлена в лучшем виде.
Для этого рецепта вам понадобятся только простые ингредиенты, такие как лимон и масло, чтобы рыба была свежей, яркой и совершенно соблазнительной.
Это быстрый 15-минутный обед, который я люблю готовить в будний вечер, когда нахожу хорошую скидку на рыбу дуверского окуня. Лимонно-масляный соус в этом рецепте всего . Получите рецепт здесь.
Рецепт французского омлета
Если вы ищете простую идею для завтрака или хотите приготовить завтрак на ужин, этот французский омлет — всегда проверенный и верный рецепт.
Сделанный из свежих трав, омлет aux fines herbes восхитительно прост, но наполнен великолепным ароматом трав, которые используются для его приготовления.
Я наполняю свой омлет сливочно-козьим сыром и вялеными помидорами, чтобы получить такую комбинацию, которая заставит вас почувствовать, что вы едите самые вкусные яйца! Получите рецепт здесь.
Рецепт французского крепа
Те блины толщиной с бумагу, которые продают горячими на улицах Парижа, называются французскими блинчиками, и они абсолютно божественны.
Нет ничего лучше теплого масла и сахара, чтобы сбить с ног. Самое приятное то, что их невероятно легко сделать.Если вы раньше уже готовили блины, вы определенно можете приготовить блины.
Мне нравятся классические начинки, такие как клубника со сливками, соленое масло и сахар, а также Nutella, но вы можете наполнить их всем, что душе угодно. Получите рецепт здесь.
Рецепт профитролей
Вы можете быть шокированы, узнав, что эти нежные слойки с кремом, наполненные мороженым, на самом деле очень легко приготовить.
Да, это один легкий французский рецепт, который приятно удивит вас своей простотой.
Мой надежный метод приготовления профитролей позволит получить воздушные слойки с кремом, которые можно наполнить любым мороженым, которое вам нравится, и залить теплым шоколадным соусом, чтобы получить грешно хороший десерт, который понравится всей семье. Получите рецепт здесь.
Рецепт французского яблочного торта
американцев едят пирог, а французы — пирожные. Вы не поверите, но этот французский яблочный пирог приготовить проще, чем любой рецепт пирога, который вы когда-либо пробовали.
Не только это, но и этот французский яблочный пирог — настоящий ошеломитель и победитель среди гостей.
Будьте настоящим поваром перед своей семьей и друзьями с этим великолепным французским яблочным пирогом, приготовленным из купленного в магазине слоеного теста для невероятной легкости и удобства. Получите рецепт здесь.
Французский рецепт мадлен
Вы, наверное, видели эти типичные маленькие французские пирожные в магазинах и пекарнях по всему миру. Эти влажные и нежные маленькие лепешки действительно легко приготовить.
Тесто рассчитано на одну чашу и может быть приготовлено менее чем за 10 минут.Единственный специальный инструмент, который вам понадобится для создания этого французского рецепта мадлен, — это сковорода для мадлен, которая придает маленьким лепешкам красивый внешний вид, напоминающий ракушку.

Десять блюд французской кухни, которые обязательно нужно приготовить • INMYROOM FOOD

Традиционные блюда французской кухни, описание, фото

Блюда французской кухни на завтрак

Традиционные блюда французской кухни на первое (супы)

Традиционные блюда французской кухни на второе

Французские десерты

Французские пироги

Франузская выпечка

Другие блюда традиционной французской кухни

Французская кухня — 20 простых и вкусных рецептов французских блюд

1. Нисуаз

2. Тартифлет

3. Креп Сюзетт

4. Кассуле

5. Французский паштет

6. Кок-а-вен

7. Потофе

8. Говядина по-бургундски

9. Утка конфи

10. Биск

11. Тимбаль

12. Рататуй

13. Киш

14. Луковый суп

15. Клафути

16. Тарт Татен

17. Макаронс

18. Крем-брюле

19. Меренги

20. Профитроли

особенности и лучшие блюда национальной кухни

Национальные блюда французской кухни

Блюда французской кухни | Франция

Кассуле (cassoulet)

Рагу из белого мяса телятины под белым соусом – бланкэт де во (blanquette de veau)

Рататуй (ratatouille)

Лягушачьи лапки – кюис де гренуй (cuisses de grenouilles)

Сэндвичи Крок-месьё (Croque-monsieur)

Картофельная запеканка – гратэн дофинуа (gratin dauphinois)

Говядина по-бургундски – бёф бургинён (boeuf bourguignon)

Тушеная говядина с овощами – пот-о-фё (pot-au-feu)

Пирог по-лотарингски – киш лорэн (quiche lorraine)

Буйабес (bouillabaisse)

Петух в вине – кок о вэн (coq au vin)

Улитки по-бургундски — эскарго (escargots de Bourgogne)

Фуа гра (fois gras)

Всё, что нужно, чтобы подготовиться к путешествию во Францию:

Французская кухня — блюда, рецепты, супы, салаты, закуски, горячее Французской кухни

Два вида французской кухни

Соусы — особый стиль французской кухни

Французские десерты — лакомства, достойные восхищения

Курица басков. Французская версия — Cooking Palette

Курица басков. Французская версия

французских рецептов основных блюд | Allrecipes

Навигация по началу

Изучить все рецепты

Выбор персонала

Мидии Патти а-ля Мариньер

Chef John’s Steak Diane

Рататуй

Бланкет из телятины

Лосось шеф-повара Джона в пергаменте

Свинина по-эльзасски и квашеная капуста

Chicken Cordon Bleu I

Chicken Cordon Bleu II

Термидор с лобстером

Вдохновение и идеи

Томатный пирог от шеф-повара Джона

Другие рецепты французских основных блюд

Carly’s Salmon En Papillote (в бумаге)

Как приготовить кассуле

Beef Bourguignon I

Гофрированные яйца

Колбаса из морепродуктов

Бургундская запеканка с говядиной

Простая и вкусная мультиварка Cassoulet

Разное Куриное Кордон Блю

Мидии Провансаль

Croque-Monsieur

Easy Baked Chicken Cordon Bleu