Блюда с оливками — рецепты с фото на Повар.ру (92 рецепта оливок)

Солянка классическая 4.4

Классическая солянка — это сытное и вкусное первое блюдо. Прекрасно подходит для обеда, подается со сметаной, зеленью, лимоном и оливками. Оливки могут быть черными или зелеными, но без косточки! …далее

Добавил: Вика Василенко 07.02.2016

Рыбный суп с оливками 4.3

Рецепт приготовления рыбного супа с добавлением оливок и маслин. Восхитительное сочетание вкуса. …далее

Добавил: Elleo 28.04.2014

Сырный хлеб с маслинами и помидорами черри 5.0

Часто ли вы печете хлеб? Если вы этого не делаете, предлагаю испечь этот насыщенный ароматный бездрожжевой хлеб. Отлично подойдет к чаю или для бутербродов. Самый простой в приготовлении хлеб! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 10.12.2017

Рулетики из лаваша с сыром 5.0

Мы удивительным образом соединяем ингредиенты из разных кухонь мира и получается международный рецепт и соответственно блюдо. Так произошло с грузинским тонким лавашом. Как мы его только не вертим! …далее

Добавил: Евдокия Антонова 07.01.2016

Хлеб с луком и маслинами 4.5

Хлеб с луком и маслинами, приготовленный в домашних условиях, по своим вкусовым качествам заткнет за пояс любой магазинный хлеб. Проверено лично! …далее

Добавил: Mamamaksa 28.04.2014

Тефтели из индейки с оливками 5.0

Это блюдо приготовлено по мотивам средиземноморской кухни. Мясные тефтели с оливками в ароматном томатном соусе можно подать с любым гарниром на обед или к ужину. Вы будете приятно удивлены вкусом! …далее

Добавил: Арина Вольская 28.10.2017

Тапенада 5.0

Здесь я покажу, как приготовить тапенаду из оливок с добавлением баклажана. Это простая, но довольно оригинальная закуска для повседневного или праздничного стола. Подходит для вегетарианцев. …далее

Добавил: Юлия Резник 05.08.2016

Греческий салат 4.9

Когда майонезные салаты уже надоели, самое время подумать о легких блюдах на основе заправки из растительного масла. Один из таких вариантов — это рецепт, как приготовить «Греческий» салат. …далее

Добавил: Антон Сорока 06.03.2017

Хлеб с маслинами 4.3

Рецепт хлеб с маслинами — приготовление традиционного греческого хлеба с маслинами и оливковым маслом. …далее

Добавил: Cuoco 02.05.2014

Закуска к мартини 3.9

Этот известный женский напиток можно употреблять с различными закусками. Например, с фруктами. Также подойдут сыр или оливки (вместе в том числе). …далее

Добавил: Юлия Мальченко 10.10.2015

Закусочные маффины с оливками и сулугуни 4.0

Хочу предложить вам к ознакомлению один из самых простых и эффектных рецептов быстрой выпечки. Я расскажу, как приготовить закусочные маффины с оливками и сулугуни! Попробуйте, это вкуснятина! …далее

Добавил: Даша Петрова 19.01.2017

Рулет из заварного теста с начинкой 3.7

Приготовить рулет из заварного теста с начинкой — это кропотливая работа. Начинка может быть совершенно разной (на ваш вкус). В данном случае это оливки, крабовые палочки, яйца и зелень. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 14.09.2015

Классическая закуска «Тапенада» 5.0

Рецепт приготовления очень распространенной в Великобритании и любимой всеми закуски из оливок. …далее

Добавил: Povarfan 13.06.2011

Оливковая закуска на лаваше 4.5

Рецепт приготовления очень необычных канапе, основой которых служит не традиционный крекер, а свежий лаваш. …далее

Добавил: Povarfan 15.05.2014

Солянка 3.8

Солянка считается любимым блюдом многих, и готовят ее разными способами. Обычные ингредиенты — это колбаса (копченая и вареная), соленые огурцы, оливки, картофель, зелень, лимоны. Заправка — сметана. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 12.08.2017

Ветчина из индейки в мультиварке 4.6

Поделюсь с вами оригинальным и простым рецептом ветчины из индейки в мультиварке. Блюдо получается вкусное, нежное и очень оригинальное на вид — такую колбаску точно в магазине не найдете! Рекомендую! …далее

Добавил: Даша Петрова 11.02.2016

Пирог-перевертыш с перцем и оливками 5.0

Я часто пеку пироги-перевертыши и сладкие, и несладкие. Делюсь, как приготовить пирог-перевертыш с перцем и оливками, а тесто можно взять готовое слоеное или приготовить любое другое, на ваш вкус. …далее

Добавил: Алла 04.01.2018

Салат с маслинами 4.9

Салат с маслинами — очень простой и быстрый в приготовлении салат в средиземноморском стиле. Обещаю, что простой рецепт салата с маслинами понравится всем, кто вообще любит маслины. …далее

Добавил: Борис 01.02.2013

Оливковый паштет 4.3

Паштет на основе оливок и каперсов — просто идеальное дополнение к хрустящему тосту, сыру или бокалу красного вина. Его яркий вкус не оставит вас равнодушными! …далее

Добавил: Катерина 23.04.2020

Салат «Цезарь» с оливками 3.3

«Салат оливкой не испортишь!» — так можно было бы перефразировать известную русскую пословицу. Простой рецепт салата «Цезарь» с оливками — тому доказательство. Попробуем? 😉 …далее

Добавил: Kurzyupa 04.10.2013

Солянка с оливками 4.3

Это любимое многими блюдо, аппетитное, ароматное и сытное. Хочу предложить свой вариант, как приготовить солянку с оливками, каперсами и миксом мяса и копченостей. Готовится все довольно просто. …далее

Добавил: Марина Золотцева 14.03.2017

Салат с консервированным тунцом 5.0

Тунец — очень интересная рыба. Она хороша в любом виде. Можно её купить свежую и запечь или сделать стейки. Хорошо получается суп. Но чаще всего я готовлю простые салаты из консервированной. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 02.03.2017

Легкий салат «Гармония» без майонеза 5.0

Летом хочется подать легкие и быстрые блюда, поэтому стоит посмотреть, как приготовить легкий салат «Гармония» без майонеза. Заправка на растительном масле подчеркивает вкус всех ингредиентов. …далее

Добавил: Антонина Панина 19.10.2017

Новогодний салат с тунцом консервированным 2.8

Праздник на пороге! Предлагаю простой рецепт новогоднего салата с тунцом консервированным. Новизна том, что вместо излюбленных, но тяжелых для желудка майонезных салатов — этот зеленый красавец. …далее

Добавил: Даша Петрова 30.12.2015

Сырный хлеб с маслинами 4.5

Хлеб может быть не просто дополнением к основным блюдам, но и выделиться своим вкусом. Можно сделать, например, прекрасную закуску, которой наешься на обед. И мой рецепт будет кстати. Читайте! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 02.12.2017

Паста с фисташками и оливками 3.2

Я фанат итальянской кухни, пасты — завсегдатай на моей кухне, и паста с фисташками и оливками — одна из наиболее всего удививших меня в последнее время. Отличная комбинация продуктов, попробуйте. …далее

Добавил: Giggs 09.11.2012

Салат из оливок и сельдерея 5.0

Любите легкие, быстрые в приготовлении и полезные блюда? Тогда не проходите мимо. Я научу вас, как приготовить салат из оливок и сельдерея. Заинтригованы? Тогда обязательно повторите салат дома! …далее

Добавил: Марина Золотцева 02.03.2017

Салат с оливками 4.8

Этот салат с оливками — словно реплика на традиционный греческий салат. Рецептура выдержана не полностью, но салат получается замечательный — легкий, диетический и яркий. …далее

Добавил: Mamamaksa 09.11.2012

Тапенад из оливок 5.0

Тапенад из оливок — это провансальское блюдо, которое готовится из каперсов и оливок. Это популярная во Франции закуска. Ее намазывают на белый хлеб или используют как ингредиент в блюдах. Попробуйте …далее

Добавил: Galate 28.06.2014

Салат тосканский 3.3

Великолепный, знаменитый хлебный салат готовить совсем несложно, и продукты к нему вполне доступны. Вкусный, легкий, с необычным соусом тосканский салат не останется без внимания на праздничном столе. …далее

Добавил: Владимир Братиков 01.12.2016

Канапе с оливками и мятой 4.0

Эти канапе с оливками и мятой получаются пряными. Я добавляю к ним ещё семена тмина и измельчённый кедровый орех. Попробуйте. …далее

Добавил: Kovaliova 23.12.2013

Сырный закусочный пирог с оливками 5.0

Вечером нагрянут гости, а вы не знаете, что приготовить? Предлагаю вашему вниманию рецепт сырного закусочного пирога с оливками, который может стать отличной закуской и на праздничном столе! …далее

Добавил: Марина Щербакова 23.01.2017

Тушеная курица на сковороде 5.0

Тушеная курица – беспроигрышный вариант приготовления вкусного кушанья здоровым способом. Мясо получается очень сочным, нежным и богатым на вкус. Готовить такую курочку мы будем в сковороде. …далее

Добавил: Josephine91 27.03.2017

Солянка постная 4.0

Традиционная солянка готовится, конечно, с мясом, но есть несколько вегетарианских версий солянки для поста. Расскажу, как приготовить солянку постную. Совет: солите солянку в самом конце. …далее

Добавил: Алла 29.05.2017

Солянка с маслинами и колбасой 4.0

Аппетитная и сытная, ароматная и очень вкусная солянка — идеальное блюдо для обеда. Ее любят и взрослые, и дети. Если вы в поисках интересного рецепта, тогда не приходите мимо. …далее

Добавил: Марина Золотцева 04.10.2016

Спагетти с оливками и помидорами 3.8

Вашему вниманию — простой рецепт приготовления спагетти с оливками и помидорами. Как по мне, спагетти с оливками и помидорами — подходящее блюдо для легкого обеда или ужина. …далее

Добавил: Mashutik 27.03.2013

Солянка с оливками и колбасой 3.5

Предлагаю рецепт приготовления солянки с оливками и колбасой. Вкусное и насыщенное блюдо, которое придется по душе всем без исключения. Отличная альтернатива привычному супу — сытная и сочная солянка! …далее

Добавил: Даша Петрова 27.10.2015

Солянка мясная сборная 3.0

Одно из самых знакомых и любимых первых русских блюд — солянка. Этот суп настолько популярен, что каждый кулинар пытается добавить в него свою изюминку. Но традиционный мне нравится больше всего. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 25.02.2017

Оливки. Рецепты

легко Овощной салат с тунцом

Салат с тунцом и фасолью достаточно сытное и питательное блюдо, может стать не только дополнением …

легко Теплый салат из пасты и креветок

К такому салату можно подать Virgin Mary – безалкогольную «Кровавую Мэри».

легко Салат с зеленой фасолью, тунцом и помидорами

Вариация на тему знаменитого прованского салата Нисуаз от Елены Мотовой, переносит нас из …

легко Марокканский пирог тажин мальсука с тунцом легко Маффины с сыром брынза и оливками

Очень удачный вид несладкой выпечки — маффины с брынзой и оливками.

легко Картофель по-мароккански с оливками

Ароматное блюдо можно использовать в качестве гарнира или самостоятельно.

средне Рыбка в фольге

Рыбка, запечённая в фольге отличное блюдо для любого застолья.

легко Рулеты из курицы с оливками

Румяные и призывно пахнущие рулетики из курицы и бекона не требуют представления. Стоит им только …

легко Оливье по-новому

Салат Оливье, как ни крути, классика праздничного стола. А если заменить горошек оливками, а колбасу …

средне Суп солянка классическая

Суп солянка классическая отлично пойдет на второй-третий день праздника — когда народ  захочет …

средне Скороспелый хлеб с овощами

Это, конечно, не хлеб в его настоящем понимании. Скорее, это овощной пирог. Но очень-очень вкусный. …

легко Пицца с оливками и беконом

Когда очень хочется пиццы, а времени на её приготовления нет, выручит слоёное бездрожжевое …

легко Скалопине алла пиццайола

Скалопине в переводе с итальянского — тонко нарезанные кусочки мяса. Для этого итальянского блюда …

легко Грудка индейки с зелеными и черными оливками

Рецепт из книги Фрэнсис Мэйес «Под солнцем Тосканы». После полосы неудач в личной жизни главная …

легко Пицца Тарантелла

Родиной пиццы считается Неаполь, оттуда она постепенно распространилась по Италии, а со временем …

средне Неаполитанский пирог с тунцом

Приветствую ВАС, Кулинары & Гурманы! Любимый «ГастрономЪ» неустанно радует нас своими конкурсами …

легко Тушеные баклажаны по-сицилийски

Тушеные баклажаны по-сицилийски — отличное блюдо для начала ужина. Подайте к нему побольше вкусного …

легко Белая пицца с лососем, оливками и каперсами

Часто в жару мы обходимся очень легкими перекусами в течение дня. Попробуйте приготовить необычную …

легко Молодой картофель с мятой и оливками

Молодой картофель с почти «среднеземноморской» заправкой из оливок, лимона и оливкого масла напомнит …

легко Бутерброды с паштетом из маслин

Это не только перекус, но также и полноценный завтрак.

легко Кальмары, фаршированные креветками

Кальмары, фаршированные креветками, — не просто блюдо, а настоящий праздник для тех, кто любит …

легко Теплый салат с кускусом и овощами

Сытный салат из кускуса по рецепту Елены Мотовой — врача-педиатра с большим кулинарным стажем.

средне Cалат из курицы с оливками и сельдереем

Салаты из куриного филе получается довольно сытный и может заменить собой основное блюдо. …

легко Критский рулет с оливками

Рецепт этого рулета еще летом я увидела в книги А. Спириной. Но всё как-то не складывалось его …

легко Салат из цукини по-средиземноморски

Приготовим легкий освежающий салат с цукини. В 100 г цукини содержится всего 15-20 ккал. Что …

средне Фокачча с оливками и беконом

Пышная и ароматная лепешка, с пористым мякишем и хрустящей корочкой.

легко Закуска из болгарского перца и оливок

Вкусная и простая закуска. На каждый день или праздник

Kokk 1 февраля 2020 легко Греческий салат с перловкой

Греческий салат — один из любимых нами салатов. Яркий, вкусный и не сложный в приготовлении. …

легко Суп-пюре из нута с кальмаром и оливками

Нежный по текстуре, насыщенный по вкусу и полезный нутовый суп c кальмаром, оливками и овощами.

легко Фаршированные шампиньоны

Очень вкусная закуска из грибов, сладкого перца и зелёных оливок. Для приготовления использовала …

легко Бриошь несладкая с оливками, травами и вялеными томатами

Ароматная бриошь холодной расстойки с добавлением оливок, вяленых томатов и моцареллой

легко Греческий салат с брынзой

Греческий салат с брынзой — настоящий символ страны, ведь в состав блюда входят главные ингредиенты …

легко Сборная рыбная солянка

Чем больше в солянке сортов рыбы, тем она «богаче». Особенно приветствуется добавление осетрины.

легко Тушеный нут с тунцом и оливками

Этот простой испанский рецепт показывает, как идеально сочетается нут и тунец. Подавайте блюдо с …

легко Кексы с фетой, оливками и травами

 «Три сыра» — так можно было бы назвать эти закусочные кексы с фетой, оливками и травами, ведь …

легко Паштет из трески с оливками

Для этого паштета подойдет любая отваренная, припущенная или консервированная в собственном …

легко Салат из фасоли с колбасками

Сытный и вкусный салат с колбасками — отличное решение для пикника. Для того, чтобы приготовить …

средне Заливное из фаршированного языка

Заливное из фаршированного языка — блюдо несомненно праздничное, даже парадное. Потрудиться придется …

средне Утка с оливками

Это самый вкусный рецепт утки, который вы когда-нибудь пробовали. Медленное томление пропитывает …

легко Салат Новогодняя елка

Готовится салат быстро. Нужно только заранее сварить яйца и разморозить креветки и крабовые палочки.

легко Салат из фасоли с оливками легко Кролик в белом вине с оливками и каперсами

К такому кролику идеальный гарнир – сливочное картофельное пюре (не жалейте на него масла и сливок!) …

средне Запеканка из нута с маслинами легко Гречневая каша с лососем и оливковым маслом

Удивительное сочетание?! Возможно, но это не отменяет гармоничного вкуса всего блюда, особенно, если …

легко Пицца цукини

Вкусный рецепт овощной пиццы с легким тестом и начинкой, легко сделать в духовке.  

легко Жареная пелядь на ржаном хлебе с пастой из оливок

В Средиземноморье весьма популярны жаренные сардины, которые активно используют для сэндвичей и …

легко Ряпушка, тушеная с оливками и помидорами средне Курица с рисом по-карибски

На Карибах это блюдо называется asapao, и каждая хозяйка готовит его по-своему. 
Результат зависит …

Засолка оливок: консервируем оливки своими руками

Люди по всему миру все чаще употребляют в пищу оливки, поскольку они полезны и питательны. Мы расскажем вам, как приготовить оливки у себя дома.

Что мы знаем о консервации

Консервирование оливок не требует ни экзотических ингредиентов, ни дорогого оборудования: только соль, вода и терпение. Обработка удаляет из оливок горький компонент — олеуропеин — что делает их съедобными. Засолить оливки можно на любой стадии, начиная с твердых зеленых и заканчивая более зрелыми черными оливками, в нашей стране называемых маслинами.

Способов,как консервировать оливки, столько же, сколько и специалистов. Одни говорят, что перед добавлением рассола следует надрезать оливку до самой косточки. Другие не считают это необходимым. Есть два принципиально разных способа: сухой и мокрый. В обоих случаях используются большие пластиковые ведра с крышками и нейодированная соль. Предлагаем вам узнать, как мариновать оливки и маслины дома, и выбрать способ себе по вкусу.

Мокрая засолка оливок

Этот простой метод можно применять и к зеленым, и к черным оливкам. В зеленых больше олеуропеина, так что их сначала следует погрузить в большое ведро на 7-12 дней и каждый день менять воду.

1. Промойте оливки и выкиньте испорченные плоды. Острым ножом надрежьте каждую до самой косточки или легонько отбейте оливки молотком (не перестарайтесь). Многие считают, что ни то, ни другое не нужно.
2. Наполните 20-литровое ведро с крышкой оливками на три четверти. Разведите 1 кг соли в 20 л воды залейте оливки, не жалея, пока не начнет литься через край. Накройте ведро крышкой и поставьте в прохладное место на 6-12 месяцев. Если вам нравятся горькие оливки, доставайте их уже через 3-4 месяца.
3. На поверхности образуется много пены. Так и должно быть, поэтому не стоит ее удалять.
4. Как только засолка оливок завершится (это проверяется на вкус), рассол сливают, а ягоды как следует промывают проточной водой. Переберите оливки, выкиньте все слишком мягкие или поврежденные, а потом замочите в чистой воде на 2 дня.
5. Высушите их, разложите по стерилизованным банкам и залейте свежим рассолом (2 столовых ложки соли и четверть литра винного уксуса на каждый литр воды).
6. Добавьте по вкусу пряностей, например, сушеный розмарин или тимьян, лавровый лист, сушеный чеснок, перец горошком, толченое семя кориандра или кусочек лимонной кожуры.
7. Покройте поверхность воды как минимум сантиметровым слоем оливкового масла, запечатайте банку и оставьте дозревать еще на пару недель перед тем, как есть их.

Сухая засолка оливок

Этот метод особенно хорош для крупных оливок. Они будут более горькими, но значительно быстрее, примерно за 5-6 недель, дойдут до кондиции.

1. Промойте оливки, выкиньте битые. Возьмите по полкило соли, в идеале — кошерной, на каждый килограмм оливок.
2. Сложите оливки, пересыпая солью, в большие пластиковые контейнеры с отверстиями внизу, чтобы дать соку стекать, и переворачивайте каждую неделю, чтобы они всегда были покрыты солью.
3. По завершении засолки (проверяется на вкус) хорошо промойте оливки в двух переменах воды и замочите в свежей воде на 1-2 дня.
4. Высушив оливки, разложите их в стерилизованные банки, залейте таким же рассолом, как и при мокрой засолке, и оставьте дозревать перед употреблением.

Как замариновать оливки в домашних условиях  быстро и просто

В благоприятных условиях оливковое дерево может жить примерно две тысячи лет. Древние греки считали его знаком благородства, знаний, зрелости и верили что они придают жизненных сил и выносливости. Сейчас оливки пользуются большой популярностью и их добавляют в большое число блюд (канапе, салаты, пиццы). Полезны ли маринованные оливки? Эти плоды помогают лучше усваивать питательные вещества из других продуктов, утоляют голод и являются лёгким слабительным.

Как мариновать оливки в домашних условиях

Оливки маринованные с пряным маринадом получаются очень ароматными и будут идеальным украшением к любому блюду. Для консервации можно выбрать любой вид оливок, но только выбирайте плоды поменьше размером.

Список ингредиентов необходимых в приготовлении:

• 280 грамм зеленых оливок с косточками;
• 160 миллилитров оливкового масла;
• 70 миллилитров белого винного уксуса;
• цедра одного лимона;
• две горошины чёрного перца;
• одна ветка розмарина, только иголочки;
• три бутона гвоздики;
• семь грамм морской соли.

Маринование оливок в домашних условиях:

1. Помойте оливки прохладной водой, а все требуемые ёмкости простерилизуйте методом, который будет для вас наиболее приемлем (над паром, кипятком). Разложите продукты по банкам.
2. Поместите в сотейник оливковое масло с цедрой лимона и розмарином, после этого нагрейте до кипения на слабом огне. Добавьте перец к маслу и через четыре минуты снимите с плиты. Содержимое сотейника влейте в тары к оливкам.
3. Закрутите банки, осторожно возьмите их прихватками и тщательно встряхните. Сначала масло будет мутным, но не беспокойтесь, через два дня снова станет прозрачным.
4. Настаиваете закрутки при комнатной температуре два дня, а после ещё пять дней в холодильники. Такую консервацию можно хранить при подходящих условиях (холод и сухость) до трёх месяцев.

Как приготовить маринованные оливки

Если вам не очень нравится вкус оливок, то приготовив консервацию по этому рецепту вы поменяете своё мнение. Множество специй входящих в состав этой закуски значительно перебивает природный терпкий вкус оливок, который так не нравится некоторым людям. Помимо необычайно насыщенного вкуса такая заготовка поможет укрепить иммунитет за счёт лечебных свойств пряностей.

Что понадобится для этой консервации:

• четыреста тридцать грамм оливок;
• семьдесят миллилитров оливкового масла;
• два стручка кардамона;
• девять грамм имбиря;
• сорок миллилитров сока лайма;
• полторы палочки корицы;
• тридцать шесть грамм лимонной кислоты.

Как правильно мариновать оливки:

1. Плоды оливок промываем холодной водой и тщательно раскладываем в стерилизованные банки.
2. В глубокую железную посуду добавляем оливкового масла и оставшиеся продукты (кроме лимонной кислоты). Этот состав кипятим семнадцать на огне, заливаем содержимое в ёмкости, засыпаем лимонной кислотой, закручиваем стерильными крышками и тщательно встряхиваем.
3. Заворачиваем закрутки в плотную сохраняющую тепло ткань, настаиваем два дня, после чего убираем туда, где вы обычно храните свои заготовки.

Маринованные оливки в домашних условиях

Такая закрутка будет идеально сочетаться как с мясом, так и с овощами. Специи и лимон придают оливкам необычный кисло-пряный аромат. Часто употребляя в пищу эту закуску вы обогатите свой организм большим количеством витаминов.

Продукты для консервированных оливок:

• восемьсот семьдесят грамм оливок;
• шесть стеблей свежего розмарина;
• одиннадцать грамм измельчённого тимьяна;
• половина лимона;
• шесть долек чеснока;
• семьдесят миллилитров оливкового масла;
• шесть грамм чёрного молотого перца;
• четыре бутона гвоздики;
• 160 миллилитров 9% фруктового уксуса.

Маринованные оливки с чесноком:

1. Помоем все необходимые ингредиенты и тару. Всю зелень, также чеснок нарезаем соломкой. Заливаем кипятком на четырнадцать минут оливки, затем сливаем её.
2. Все ингредиенты из списка складываем в преждевременно дезинфицированные ёмкости, вливаем кипяток и закручиваем.
3. Оберните теплозащитной тканью банки с закрутками на день, после чего поместите их в место для хранения заготовок.

Как вкусно мариновать оливки с огурцами

Если вы часто готовите закрутки из огурцов и все они не отличаются особым разнообразием, то этот рецепт вам понравится. Из сочных огурцов и ароматных оливок выходит замечательная ярко-зелёная закуска. Она долго будет храниться с их натуральными вкусовыми оттенками, яркими цветовыми палитрами и свежими пряными запахами.

Ингредиенты, которые понадобятся:

• полтора килограмма мелких огурцов;
• четыреста семьдесят грамм свежих оливок;
• восемь горошин душистого перца;
• семь бутонов гвоздики;
• семь грамм кориандра;
• восемь грамм мускатного ореха;
• 380 миллилитров красного винного уксуса;
• одиннадцать грамм йодированной соли;
• один пучок укропа;
• один пучок кинзы.

Как готовить эту консервацию из оливок и огурцов:

1. Все необходимые продукты промываем водой. Нашинкуйте зелень и орехи маленькими кусочками, огурцы кружками толщиной в полсантиметра, а оливки оставляем целыми. Складываем равномерно все ингредиенты в дезинфицированные банки.
2. Для заливки необходимо в посуду влить воды, красного винного уксуса, посолить, поперчить и семнадцать минут подержать на огне, а содержимое посуды разлить по заготовкам.
3. Простерилизуйте банки с закрутками способом описанным в пятом рецепте. Закупориваем банки и обернув их в толстую ткань, настаиваем шестнадцать минут. После чего остывшие ёмкости с закуской поместите их в подходящее место (холодное и сухое).

Маринованные оливки с хреном

Оливки с хреном замечательно нормализируют работу пищеварительной и иммунной системы. Поэтому регулярно употребляя в пищу эту закуску (добавляя к разным блюдам) вы будете обеспечены крепким здоровьем и не заболеете зимой.

Ингредиенты, которые пригодятся:

• триста шестьдесят грамм оливок;
• сто шестьдесят грамм корня хрена;
• двести шестьдесят мл. дистиллированной воды;
• семьдесят грамм сахара;
• восемьдесят миллилитров 9% столового уксуса;
• шесть бутонов гвоздики;
• четыре листа вишни;
• семь грамм пищевой соли;
• три листа чёрной смородины;
• семь грамм розмарина.

Как готовятся эти консервированные оливки с хреном:

1. Помойте оливки и хрен холодной водой, а все необходимые ёмкости простерилизуйте способом, который будет для вас наиболее приемлем (над паром, кипятком). Нарежьте хрен тонкими пяти миллиметровыми кружками и разложите вместе с оливками по банкам.
2. Налейте питьевую воду в любую посуду, поместите на огонь. Добавьте остальные ингредиенты и прокипятите двенадцать минут. Вливаем получившийся маринад в закрутки, после чего прикройте чем-нибудь горлышко для настаивания.
3. В это время приготовьте всё для стерилизации заготовки. В глубокую тару на дно расстелите белое маленькое полотенце, следом залейте тёплую воду, но не холодную, иначе из-за большой разницы температуры воды в посуде и в банке последняя лопнет. Всё это помещаем на огонь, расставляем внутрь ёмкости с закусками и простерилизуйте одиннадцать минут на слабом огне.
4. С помощью полотенца или прихваток достаём их и закупориваем крышками. После этого прикрываем тёплым одеялом, заранее поставив вверх донышком и оставляем их на семнадцать часов.
5. Тщательно остывшие закрутки складываем в помещение с температурными данными ниже нуля и влажностью (балкон, погреб, холодильник) до употребления.

Закрутка из оливок и томатов

Плоды оливок в этом рецепте зимней закрутки придают помидорам уникальный пряный запах и терпкий вкусовой оттенок. Такая закуска будет идеально гармонировать с любым мясным, рыбным и овощным блюдам, придавая им освежающе-сладкий вкус. Помимо этого в заготовке находится большое количество витаминов, которые защищают организм от осеннего авитаминоза (болезнь, сопровождающаяся соответствующими симптомами из-за недостатка необходимых веществ организму).

Ингредиенты, необходимые для пол-литра этой закрутки:

• триста грамм томатов;
• сто тридцать грамм оливок;
• три соцветия укропа;
• один лист хрена;
• три лавровых листа;
• один пучок базилика;
• один пучок петрушки;
• шесть долек чеснока;
• четыре грамма красного жгучего перца;
• три горошка черного перца;
• два литра дистиллированной воды;
• сто восемьдесят мл. фруктового уксуса;
• сто тридцать грамм сахара;
• тридцать пять грамм соли.

Готовят заготовку так:

1. Все продукты, которые нуждаются в этом, промываем под водой. Нарежьте корень хрена соломкой, помидоры кружками толщиной в полсантиметра, а плоды оливок оставляем как есть. Ложем ровно все продукты из списка в стерилизованные банки.
2. Для маринада в железную (или стеклянную) посуду залейте воды, фруктового уксуса, посолите, добавьте сахар и четырнадцать минут подержать на огне, а состав посуды влить в закрутки.
3. Простерилизуйте закрутки методом описанным в пятом рецепте. Закатываем банки и обернув их в одеяло, остужаем день. После этого настоявшиеся ёмкости с закуской уберите в сухое и холодное помещение для дальнейшего хранения.

При консервации оливок вы сохраняете большинство питательных веществ (остальные выпариваются при термообработке), что даёт вам возможность даже в холодное время года пользоваться их лечебными и оздоровляющими свойствами.
Оливки являются отличной профилактикой заболеваний сердечно-сосудистой и пищеварительной систем, успокаивают и укрепляют нервы, выводят холестерин, токсины и тяжёлые соли, благоприятно влияют на ткани мышц и костей, повышают мужскую потенцию и женскую репродуктивную систему, прибавляют сил и энергии.

Для наших читателей мы специально подготовили и другие интересные рецепты заготовок, такие как: маринованные грузди, имбирь в маринаде и соленый укроп.

10 рецептов с оливками и маслинами

Хумус с оливками и душистым перцем

Ингредиенты

• Консервированный нут – 1 банка
• Оливки – 1 банка
• Чеснок, душистый перец, лимонный сок, оливковое масло, соль – по вкусу

Инструкция

Выложи ингредиенты в чашу блендера и измельчи. Важно начинать с минимальной скорости, чтобы все как следует перемешалось и получилось однородной консистенции. В процессе можешь добавлять оливковое масло, регулируя густоту хумуса на собственное усмотрение.

Закуска из оливок с фруктами сыром

Ингредиенты:

• Твердый сыр – 250 гр.
• Консервированные ананасы – 1 банка
• Оливки или маслины без косточек – 1 банка

Приготовление:

Сыр нарезать кубиками в 1 см. Ананасы нарезать по размеру сыра. Наколоть на шпажку ананас, оливку, сыр. Готово.

https://youtu.be/SlfQ-l32pec

Запеченные оливки

Ингредиенты

• Оливки – 300 г, в идеале выбрать разноцветные или с разными начинками
• Сыр фета – 150 г
• 1 или 2 перчика халапеньо
• Лимон – 1 шт
• Оливковое масло – 3 ст.л.
• Вино, херес или винный уксус – 2 ст.л.

Инструкция

Как следует разогрей духовку, выложи все ингредиенты в форму и аккуратно перемешай и выпекай примерно 20 минут до того, как масло начнет пузыриться. Укрась веточкой тимьяна и подавай на стол со свежим багетом.

Как приготовить закуска из оливок с фруктами — 12 разновидностей

1. Закуска из оливок с фруктами к мартини
2. Закуска из оливок с фруктами и мармеладом
3. Закуска из оливок с фруктами и свежей мятой
4. Закуска из оливок с апельсином и каперсами
5. Закуска из оливок с инжиром и анчоусами
6. Закуска из оливок с фруктами сыром
7. Закуска из оливок с фруктами, петрушкой и паприкой
8. Закуска из оливок с инжиром
9. Закуска из оливок с фруктами – Весенняя
10. Закуска из оливок с авокадо
11. Закуска из оливок с фруктами – Марокканский салат
12. Закуска из оливок с фруктами – Арбуз и фета

Оливковый хлеб

Ингредиенты

• Мука – 450 г
• Дрожжи – 20 г
• Оливковое масло – 4 ст.л.
• Соль – по вкусу
• Вода – 220 мл
• Нарезанные оливки – 160 г

Инструкция

Смешай воду и дрожжи, оставь на пару минут, после чего хорошенько перемешай и вылей в муку, смешанную с солью. Добавь оливковое масло и оливки, замеси тесто, меси его, пока оно не станет мягким и эластичным, а потом оставь его в теплом месте на 2-3 часа, чтобы оно поднялось. После этого достань тесто, раздели на 4 части, каждую из них раскатай в длинную колбасу и переплети по две между собой, чтобы получилась замкнутая в круг косичка. Выложи на противень, накрой и дай минут 30 расстояться. Смажь каждую косичку оливковым маслом, посыпь оливками и отправляй в духовку на полчаса.

Территория произрастания и польза

Оливки и маслины – плоды одного и того же дерева Оливы Европейской, которое произрастает в субтропиках. Интересно, что это дерево вечнозеленое, а также оно не бывает диким.

Что ж, где растут оливки, мы с вами узнали. А чем полезны эти плоды для человеческого организма, я вам расскажу немного ниже.

Оливки делятся на 2 подгруппы. Первую из них составляют те плоды, из которых производится оливковое масло, а вторую – те, которые мы употребляем в пищу.

На фото: оливковое дерево

Плоды оливкового дерева содержат большое количество полезных веществ.

Среди них отдельно нужно выделить:

• ненасыщенные жирные кислоты;
• омега-3;
• белки;
• калий;
• железо;
• магний;
• витамины В;
• витамин С;
• витамин Е;
• витамин Р;
• йод;
• фосфор.

Поэтому употребление этого продукта может благотворно воздействовать на весь человеческий организм. Например, оливки отлично приводят в норму обмен веществ, улучшают функцию сердечно-сосудистой системы, борются с избытками холестерина.

Поэтому такой продукт станет незаменимым для людей, которые придерживаются какой-либо диеты или стремятся похудеть. Удивлены? Я согласна, что это большой плюс, но сразу бежать в магазин и скупать консервированные оливки в больших количествах, если вы находитесь на диете, я вам не советую.

Лучшим вариантом станет приобретение 1 баночки этого продукта. Почему? Все очень просто. Оливковые плоды по их полезному составу можно сравнить с лекарством. А как известно, употребление лекарств в повышенных дозировках пагубно влияет на организм. Поэтому кушаем не более 10 оливок в сутки.

Известно, что масло делают в том числе и из плодов оливы. О пользе оливкового масла и других жирах можно прочитать на страницах блога.

Рагу из баранины в горшочке

Ингредиенты

• Филе ягненка – 900 г
• Крупные картофелины – 4 шт
• Луковица
• Помидоры черри – 150 г
• Красное вино – 250 мл
• Овощной или мясной бульон – 250 мл
• Паста из анчоусов -1 ст.л. (или 4 шт. мелко порезанных анчоусов)
• Мед – 2 ст.л.
• Подсолнечное масло – 2 ст.л.
• Чеснок – 1 небольшая головка
• Соль, перец, тимьян – по вкусу

Инструкция

Разогрей духовку до 160 градусов. Натри мясо со всех сторон солью и перцем, после чего обжарь в горячем масле примерно 10 минут. Вытащи ягненка и в том же масле пассеруй лук до мягкости, после чего добавь чеснок, картофель, помидоры и анчоусы. Помешивая, туши все вместе еще 5 минут. Добавь вино, бульон и мед, доведи до кипения, верни в кастрюлю мясо вместе с оливками, накрой крышкой и запекай в духовке примерно 2,5 часа, пока картофель не станет мягким. Подавать с мягким хлебом, которым можно будет промокнуть соус, и приличным красным вином.

Фаршированные оливки

Ингредиенты

• Большие черные оливки – 1 банка
• Итальянская сладкая колбаса – 1 шт.
• Яйца – 2 шт.
• Вода – 1 ст.л.
• Мука – 1/2 стакана
• Панировочные сухари – 1/2 стакана
• Масло для жарки

Инструкция

Нарежь колбасу на маленькие кусочки, которыми будет удобно фаршировать оливки, после чего выложи ее на бумагу или на пищевую пленку и отправь на 10 минут в морозилку – это сделает процесс фарширования значительно проще. Пока колбаса морозится, сделай панировку: смешай муку с солью и перцем, добавь воду, яйца и хорошенько взбей всю смесь. Отдельно приготовь панировочные сухари. Разогрей масло в сковороде с высокими бортиками – оно должно покрывать дно примерно на 2 см. Тщательно нафаршируй оливки, после чего обваляй их в муке, окуни в яичную смесь и хорошенько обваляй в сухарях. Жарь партиями по 1-2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Подавай на стол теплыми с соусом айоли, майонезом или любым другим по вкусу.

Простые блюда из оливок

Оливки являются плодами масличного дерева. Они бывают двух видов – зеленые и черные. Зеленые являются недозрелыми плодами, а черные – это уже созревшие плоды. В продуктовых магазинах можно найти зеленые и черные оливки, обычно, в маринованном (консервированном) виде. Их используют для приготовления многих блюд. Простые блюда из оливок – закуски и салаты, которые можно приготовить не только быстро, но и легко. В России зеленые плоды называют оливками, а черные – маслинами. Существует три группы оливок: масличные, комбинированные, столовые. Первые используют для производства оливкового масла. Второй вид оливок также используют для производства масла, но их еще консервируют. Третий вид оливок предназначен для консервирования и приготовления различных блюд.
Вы можете встретить блюда из оливок рецепты с фото на нашем сайте в большом ассортименте. Из оливок можно приготовить много блюд: закуски, салаты, первые и вторые блюда, соусы, гарниры. Ранее оливки считались деликатесом, и их могли себе позволить только высшие слои общества. Но, сейчас их можно купить в любом продуктовом магазине даже обычному человеку.

Салат с консервированными оливками и тунцом точно оценят не только домочадцы и гости, но и истинные гурманы. А салат «Тосканский» приготовить не сложно, тем более продукты для него купить просто в обычном магазине или на рынке.

Вегетарианский слоеный пирог

Ингредиенты

• Слоеное тесто – 1 лист
• Баклажан – 1 шт
• Красный лук – 1 шт (нарезанный кубиками)
• Оливки – 2 ст.л.
• Пармезан – 100 г (тертый)
• Растительное масло – 2-3 ч.л.
• Соль, перец, базилик – по вкусу

Инструкция

Обжарь баклажан на среднем огне 5-6 минут до мягкости. После чего выложи его на предварительно раскатанное слоеное тесто вместе с луком, оливками и сыром, посыпь солью и перцем и отправляй в духовку, разогретую до 200 градусов на 15-20 минут, пока пирог не станет золотисто-коричневого цвета. Подавай на стол горячим, посыпав мелко порубленным базиликом.

О сортах, косточках и размерах

Свежесобранные оливки есть невозможно, они слишком горькие из-за гликозида, который в них содержится. Именно поэтому все оливки, которые продают у нас и не только у нас, являются маринованными: для того, чтобы горечь ушла, оливки нужно продолжительное время выдерживать в рассоле, а уже после этого с ними можно делать все, что заблагорассудится, хоть косточку вырезать, хоть начинку засунуть.

Кстати, о косточках. В одной из своих передач Джейми Оливер обмолвился, что оливки, которые продаются без косточек, далеко не так вкусны, как точно такие же, но с косточками. Не знаю, в чем тут химия процесса, но я тоже заметил эту закономерность, и теперь практически не покупаю оливки без косточек. В конце концов, нужно лишь просто немного раздавить оливку ножом и вытащить косточку — и если будете достаточно аккуратны, оливка будет выглядеть почти как новенькая.

Как и полагается любому плоду, который столь активно культивируется, оливки бывают множества сортов, но на упаковке, особенно если это не слишком дорогие оливки, сорт пишут далеко не всегда. Исключение составляет пожалуй лишь сорт «каламата» — именно эти оливки из Греции, коричневые и остроносые, используют для приготовления греческого салата. В отсутствие же обозначения сорта можно попытаться идентифицировать свои любимые оливки по цвету — он колеблется от неприлично зеленого до иссиня-черного с градациями в виде желтого, коричневого и фиолетового, — а также по размеру: оливки заметно большего размера начинаются от Large, а еще бывают Jumbo, Giants, Colossal и так далее, чем больше, тем круче название и дороже.

Средиземноморский салат с тунцом

Ингредиенты

• Чеснок – 1 зубчик
• Оливковое масло – 1/4 стакана
• Лимонный сок – из 1/2 лимона
• Оливки – 100 г
• Тунец в собственном соку – 2 банки
• Красный лук – 1 шт
• Петрушка, перец, соль – по вкусу

Инструкция

Разомни чеснок на разделочной доске или в ступке вместе с щепоткой соли, после чего поруби его в пыль. Смешай в глубокой миске оливковое масло, лимонный сок, петрушку и перец, добавь туда чеснок, хорошо перемешанный и размятый тунец из банки. Сверху кидай соль, маслины и красный лук, после чего осторожно и аккуратно перемешай. Заправь парой ложек тунечного сока и перемешивай до однородного состояния. Подавай с листьями салата или крекерами.

Какую заправку приготовить для салата с оливками

Вкус готовой закуски зависит не только от продуктов, но и от качества заправки. Если гости уже на пороге, а времени катастрофически не хватает, салат с оливками заправляют подсолнечным или оливковым маслом, майонезом. Альтернативный вариант – быстрый соус, например, сливочно-сырный. Для приготовления сырного соуса плавленый сырок растворяют в 200 мл сливок, которые нагревают на среднем огне. Вкусную заправку можно приготовить из простых и доступных ингредиентов, любимых специй. Нужно лишь запомнить несколько несложных рецептов:

• Для приготовления соуса, напоминающего по вкусу классический винегрет, нужно взбить 2 столовые ложки горчицы, щепотку соли, 2 столовые ложки красного винного уксуса, немного черного перца. Смесь размешивают до однородного состояния, постепенно добавляют 7-10 столовых ложек оливкового масла.
• Цезарь и другие закуски с сухариками можно заправить яично-горчичным соусом. Сырой желток взбивают в блендере с зубком чеснока, 3-4 анчоусами, соком одного лимона, небольшим количеством зернистой горчицы. В смесь добавляют полстакана оливкового масла, немного воды, горсть тертого пармезана.
• Медово-горчичный соус подчеркнет вкус закусок с мясом, например, копченой куриной грудкой. В блендере смешивают 2 чайные ложки меда, цедру половины лимона, 2 чайные ложки зернистой горчицы, соль, сушеный тимьян, измельченный перец чили. Заготовку разбавляют 10-14 столовыми ложками оливкового масла.

Брускетта с чесноком и оливками

Ингредиенты

• Хлеб – 1 батон
• Оливки черные/зеленые -2 банки
• Чеснок – 1 небольшая головка
• Красный лук – 1 шт.
• Сыр – 200 г
• Майонез – 4 ст.л.
• Сливочное масло для жарки
• Паприка, перец – по вкусу

Инструкция

Разрежь батон пополам вдоль. На сливочном масле обжарь оливки, чеснок, лук, сыр, добавь майонез, паприку и перец, хорошенько перемешай, чтобы все ингредиенты были распределены равномерно. После чего выложи смесь на каждую из двух половинок батона и отправляй в предварительно разогретую духовку на полчаса. В конце включи режим “гриль” на пару минут, чтобы получилась красивая корочка сверху. Дай немного остыть и подавай на стол, нарезав ломтиками.

Интересный салат с курицей, чипсами и оливками

Понадобится: 5 куриных яиц, 2-3 картошки, 500 г куриного филе, 250 г шампиньонов маринованных, 250 г твердого сыра, 150 г чипсов круглых, 200 г маслин без косточек, 3 столовых ложки майонеза

Приготовление: куриное филе отварите в кипящей подсоленной воде в течение 30 минут, затем остудите. Разделите мясо на волокна и порежьте мелко. Филе распределите на плоской тарелке. Края салатника оставьте для украшения лепестками из чипсов. Чтобы салат был сочным, слой филе равномерно смажьте густым майонезом.

Маринованные шампиньоны извлеките из банки и порежьте ломтиками или кубиками. Сделайте следующий слой из грибочков. Также пропитайте его майонезом. Яйца отварите и очистите. Затем аккуратно отделите белки от желтков. Белки измельчите на крупной терке и распределите их на грибы — это будет следующий слой. Сыр также натрите на терке и распределите поверх белков. Слой пропитайте майонезом.

Последним слоем салата будут желтки. Измельчите их на мелкой терке. Равномерно распределите по всей поверхности салата. Далее маслины порежьте пополам. Разложите их на поверхности салата. С краев кругом выложите чипсы.

Курица, запеченная с оливками и мандаринами

Ингредиенты

• Куриные ножки – 4 шт.
• Апельсины или мандарины – 4 шт. (очищенные)
• Апельсиновый или мандариновый сок – 4 ст.л.
• Оливки – 200 г
• Мед – 2 ст.л.

Инструкция

Разогрей духовку до 200 градусов. Выложи курицу на противень, присыпь солью и перцем, вокруг разложи оливки и мандарины, перемешай их и отправляй запекаться на 35 минут. Тем временем смешай в мике апельсиновый сок с медом, после чего намажь курицу смесью, оставшееся вылей на противень и запекай еще 10 минут до тех пор, пока курица не станет золотистой. Подавай с рисом или пастой.

Средиземноморская пицца

Ингредиенты

• Хлебная лепешка – 1 шт
• Томатная паста – 2 ст.л.
• Чеснок – 2 зубчика
• Сухой базилик – 2 ст.л.
• Смесь итальянских трав – 2 ст.л.
• Оливки – 5-6 тонко нарезанных крупных
• Красный лук – 1/2 луковицы
• Огурец – 1 шт
• Кешью – 2 ст.л.
• Сладкий перец – 1/2 шт
• Соль, лимонный сок, перец – по вкусу

Инструкция

Предварительно разогрей духовку. Приготовь соус из томатной пасты, лимонного сока и всех специй, после чего выложи лепешку на противень и аккуратно намажь ее, оставляя по краю 1 см. Сверху выложи огурцы, оливки, перец, лук и рубленые орешки кешью. Запекай 12 минут и, вуаля! Все готово!

Греческий салат

Ингредиенты

• Огурцы – 2 шт.
• Помидор – 1 шт.
• Красный лук – 1/2 шт.
• Листья салата
• Оливки – 1/2 банки
• Фета – 4-5 ст.л.

Для заправки

• Бальзамический уксус – 2 ст.л.
• Лимонный сок – 1 ч.л.
• Мед – 1-2 ч.л.
• Оливковое масло – 1 ст.л.
• Соль, перец по вкусу

Инструкция

В миске смешай овощи, аккуратно перемешай. Для заправки в отдельной емкости соедини все ингредиенты и перемешивай до однородного состояния. Добавь в салат фету, и заправляй салат перед непосредственной подачей на стол.

Закуска из оливок с авокадо

Точно не известно, авокадо – это фрукт или овощ? Спорить не будем, просто посоветуем приготовить эту закуску и украсить ею стол.

Ингредиенты на 2 порции:

• Авокадо — 1 шт.
• Красный лук — 1 шт.
• Зеленый салат — 1 пучок
• Помидор — 2 шт.
• Огурец — 1 шт.
• Фета — 100 гр.
• Петрушка — 2-3 веточки
• Оливковое масло — 50 мл
• Красный сладкий перец — 1 шт.
• Черные оливки (без косточек) — 15-20 шт.

Специи: сухое орегано, лимонный сок; Овощи, зелень, авокадо, черные оливки, фета и оливковое масло

Приготовление:

Салатные листья на свой вкус порвать руками на кусочки (ножом лучше не резать, так как в раком случае из него быстро вытечет сок и он станет неприглядным). Сложить в большую глубокую миску.

Авокадо отделить от косточки и кожицы. Мякоть нарезать на кубики. Сбрызнуть лимонным соком и перемешать. Оставить мариноваться в миске на несколько минут.

Красный сладкий перец очистить и нарезать очень тонкой соломкой. Добавить к салату. С авокадо слить всю жидкость и тоже добавить к салату. Сразу же добавить целые черные оливки без косточек. Помидор нарезать на крупные дольки. Красный (фиолетовый) лук нарезать тонкими кольцами. Если Вы не любите лук, то можете его не добавлять. В конце добавить нарезанный кубиками свежий огурец. Поверх салата разложить нарезанный кубиками сыр фета. Посыпать салат 1 ч.л. сухого орегано и мелко нарезанной зеленью петрушки. Аккуратно перемешать. Перед самой подачей к столу полить оливковым маслом Прекрасно сочетается практически со всеми мясными и рыбными блюдами.

Паста с оливками каламато, томатами и каперсами

Ингредиенты

• Паста – 300 г
• Сливочное масло – 50 г
• Оливковое масло – 2 ст.л.
• Луковица, нарезанная кубиками
• Чеснок – 3 зубчика
• Помидоры черри – 200 г
• Оливки каламато – 100 г
• Тертый сыр, базилик, соль, перец – по вкусу

Инструкция

Отварить пасту до состояния “аль денте”, а пока она готовится, сделать соус. В большой сковороде растопить сливочное масло в оливковом, обжарить лук и чеснок, добавить помидор (по желанию – каперсы) и томить на медленном огне, пока паста не сварится. После чего добавить сыр, соус и базилик к пасте, приправить солью и перцем. Подавать, посыпав сверху тертым сыром.

Как приготовить оливки и маслины

Наш журнал предлагает вам ознакомиться, как приготовить оливки и маслины. Сегодня оливковым маслом торгуют, большей частью, в рафинированном виде. И, значит, предлагают масло абсолютно нейтрального вкуса, т. е. без натурального запаха. Хотя иногда нет-нет, да и натолкнешься все же на нерафинированные «версии».

Вы спросите, в чем разница? Нерафинированное масло получают способом холодной выжимки. Как все природное и натуральное, масло холодной выжимки замечательно сохраняет вкус оливы.

Ну, а как же отличить его от прочих, ненатуральных сортов? Оказывается, такое нерафинированное масло обязательно помечено словами «virgin» или «natural».

Когда-то Плутарх советовал при утрате аппетита откушать несколько соленых маслин или каперсов. Маслины ведь не только разжигают аппетит. Они богаты калием, кальцием и витаминами. Правда, маслины чересчур калорийны: 150–200 кал./100 г. А вообще имеются две основных столовых разновидности: зеленые и черные оливки.

Путаница с употреблением слов «оливки» и «маслины»

В приципе, 93 процента мирового производства оливок – это масло. В Греции оно почти целиком экспортируется. Ну а все остальное? Тут же попадает на стол. В Греции особенно любят черные оливки. Зато в Испании, наоборот, зеленые.

Кстати, нередко ошибочно считается, будто оливки – это исключительно плоды зеленые, незрелые. А маслины, наоборот, черные и зрелые.

На самом деле, слова «оливки» и «маслины» – синонимы. Просто в русский язык они просочились разными путями. Слово «оливки» – латинского происхождения: от лат. «олеум» – «масло». А «маслины»? Это – славянская калька с латинского. Смысловым его «зерном» является все тот же корень «масл-о». Недаром у греков все подряд оливки-маслины, и зеленые, и черные, называются одинаково: «элес» (зеленые – «прасино элес», а черные – «мав-ро элес»). Зачем же нам так мудрить?!

Зеленые оливки собирают незрелыми (как правило, и в Греции и во Франции – в окгябре). Затем обрабатывают, чтобы удалить горечь. И промыв, маринуют в рассоле.

Существует уйма всевозможных способов обработки оливок. К примеру, так называемые «мятые» или «потрескавшиеся» зеленые оливки «качадо» маринуют в рассоле, с травками и пряностями. Срок хранения, правда, в таком случае совершенно ничтожный.

Есть еще способ заготовки зеленых оливок «в воде». Тогда их просто неоднократно вымачивают для удаления горечи. Что, собственно, и сообщает им мощный фруктовый букет с горьковатым оттенком.

Зеленые оливки шпигуют анчоусами, сладким перцем, миндалем и т. д. А к столу обычно подают в качестве закуски.

Урожай черных оливок собирают, когда они уже полностью созрели (и в Греции и во Франции – декабрь–январь). Их сразу же маринуют в рассоле, без предварительной обработки. Иногда – в оливковом масле.

Вымочив в винном соусе, черные оливки греки выдерживают в рассоле из оливкового масла с уксусом. Кроме того, их консервируют солью и так называемым «сухим» способом. Такие оливки приобретают приятную фруктовую нотку, сохраняя притом чуть горьковатый привкус. Правда, срок хранения у «солено-сушеных» оливок не особенно большой.

А в Марокко мытые черные оливки оставляют на солнце. Затем, слегка присолив, их закладывают в бочки с оливковым маслом. И – готово!

В средиземноморской кухне столовые оливки – неизменный штрих почти всех местных разносолов – пиццы, греческих «меззес» на один укус, испанских закусок «тапас» к стаканчику малаги, шерри или к коктейлям. «Тапас» – это, как правило, набор кушаний в мелкой глиняной посуде: из черных оливок в рассоле, из ветчины со сладким перцем, из белых бобов с уксусом, из толстых квадратиков омлета, из морепродуктов под соусом, из почек в масле, жареных креветок, пирожков с тунцом. А еще: из цветной капусты в уксусе, ломтиков жареного угря с красным перцем; из каракатиц в чернилах, фаршированного перца, из улиток в пикантном соусе, свиных ножек с помидорами и даже из цыплят-«фрикасе» с грибами.

Оливки – обязательное украшение почти всех закусок в Ницце (т. е. на юго-востоке Прованса). Ну а самые близкие друзья черных оливок в Ницце – это зеленые французские бобы, анчоусы, припущенные в масле, помидоры и, конечно, чеснок. Причем подобный «гарнир» обычно идет рука об руку с филе барабульки или с морскими языками под анчоусным маслом.

К оливкам в Ницце добавляют даже мелкие артишоки – для закусок к мясу или к дичи. Приправив растительным маслом с базиликом, оливкам 11 «шлифуют» средиземноморские салаты из зеленого перца, из яиц вкрутую с филе тунца.

Оливки добавляют и во французские закуски «а-ля провансаль» («по-провансальски»). Их, как правило, «сооружают» с чесноком и с томатами. С оливками в Провансе стряпают и мясо, и дичь, и грибы, и даже фаршированные баклажаны. А еще бобы в сливочном масле и молоденький картофель.

В принципе, оливками потчуют большей частью на коктейлях. Правда, одними только коктейль-«пати» дело не исчерпывается. Оливки, как в натуральном виде, так и фаршированные, незаменимы, к примеру, в блюдах из утки или мяса, припущенных с травами, в красном вине. Кроме утки это могут быть также: баранина, индюшка, фазаны, крольчатина, свинина, курятина или гуси. Оливками начиняют, кстати, мясные и рыбные рулеты и др.

Все материалы сайта защищены законом об авторских правах

Как засолить оливки? — Kipros.ru

Солёные оливки

Люди издревле использовали в качестве пищи плоды оливы европейской (латин. Olea europaea). Плоды оливкового дерева богаты жирами, коих содержится там в больших количествах. В зависимости от сорта оливы содержание жиров — от 50% до 80%. Кроме этих органических соединений в плодах содержатся различные витамины и другие полезные элементы.

Как засолить оливки дома

Первый рецепт засолки оливок.  На Кипре известны различные способы, как можно засолить оливки. Я приведу здесь самые распространённые.

Перво-наперво свежесорванные оливки нужно очистить от веточек и листьев и хорошо промыть. Далее, согласно народному рецепту, плоды подвергаются механической деформации. Для чего нужно стукнуть по каждой штучке морским голышом (камнем), ну, или на худой конец, обычным молотком. Важно при этом не повредить косточку.

Также можно надрезать плоды с одной стороны. Затем заливаем плоды водой. На следующий день сливаем и снова заливаем новую воду. И в таком режиме держим до тех пор, пока не уйдёт горечь. Когда горечь почти уйдёт, нужно залить плоды соляным раствором (7-8 стаканов воды на стакан соли) и просолить до готовности.

Готовые оливки перед подачей к столу можно замариновать. Для этого нужно промыть плоды и выложить в чашку. Добавить дроблёный кориандр, разрезанные пополам дольки чеснока, четверть чашки лимонного сока. Всё это перемешать и залить оливковым маслом на несколько часов. Готово!

Ингредиенты для приготовления оливок

• 0,5 кг плодов оливы;
• 2 ч.л. дроблёного кориандра;
• 2-3 дольки чеснока;
• 1/4 чашки лимонного сока;
• оливковое масло.

Ещё рецепты засолки оливок

Второй рецепт засолки.  Ещё один известный рецепт, который используют для засолки на Кипре, это, пожалуй, такой. Три части спелых плодов засыпать одной частью соли. Разложить по банкам и мариновать дней десять. При этом каждый день встряхивать, иначе оливки могут испортиться. Затем банки можно хранить в холодильнике, где плоды в консервированном виде долго хранятся.

Третий вариант засолки.  Ещё есть вариант приготовления менее солёных оливок. Для этого нам понадобится соль, вода и оливки. Нужно сначала приготовить раствор соли правильной концентрации. Берём вымытое сырое куриное яйцо и опускаем в соляной раствор. Если соли мало, то яйцо тонет. Добавляем в раствор ещё соли до тех пор, пока яйцо не всплывёт. Теперь раствор готов.

Затем нужно плоды помыть, заполнить ими банки и залить этим соляным раствором. В таком виде оливки маринуются от одного до трёх месяцев. На любителя можно добавить дольки лимона, лавровый лист или чёрный перец горошком.

Как приготовить маслины в домашних условиях

Засолка маслин | Гид Вкуса .RU

 

Маслина Европейская – вечнозеленое средиземноморское растение, которое прекрасно себя чувствует на Южном берегу Крыма. Первыми на полуостров завезли маслины еще древние греки, основав колонию Пантикапей в VI в. до нашей эры. Затем олива распространилась по всему южнобережью и в наши дни здесь встречаются старейшие экземпляры. В Никитском ботаническом саду живет маслина, возраст которой биологи определили радиоуглеродным анализом и установили цифру 2000 лет. Лев Платонович Симиренко, исследовавший историю крымского плодоводства писал: «В стародавние времена, то есть в расцвет эллинских колоний в Тавриде, садоводство в Крыму в обширном смысле этого слова было широко развито и стояло на высокой степени совершенства. Оно характеризуется главным образом тем, что в те поры было обращено на южном берегу преимущественное внимание на культуру чисто южных растений, как фиговое дерево, гранатник, масличное дерево, благородный лавр и наконец, терпентинное дерево».

 

Позже, с османским завоеванием Крыма, а также с выселением греческих колоний с полуострова, возделывание и традиция переработки маслин постепенно пришли в упадок. Но в начале XIX в. с появлением Никитского ботанического сада на полуострове вновь стали распространятся масличные рощицы. Большую роль во введении в культуру оливковых деревьев на полуострове сыграл граф Михаил Семенович Воронцов. Благодаря ему маслины набирали популярность и во многих имениях их выращивали с целью производства масла и засолки плодов. Одно из направлений продажи южнобережного оливкового масла — керченский рыбный промысел, где оно использовалось для обтирания вяленых белуг. Рыба приобретала утонченный вкус и долго не портилась.

 

Сейчас многие из этих рощиц сохранились, например, в Алупке, Партените, Мисхоре, Никите. Их возраст около 200 лет, но они прекрасно плодоносят. В небольших промышленных масштабах маслины консервируют в Никитском ботаническом саду, а также для личных нужд в частных крымских усадьбах. На ялтинском рынке у местных хозяек всегда можно купить крымские соленые маслины на развес.

 

 

 

Собирают маслины с сентября по октябрь в разной степени спелости от зеленого цвета до максимально темного. Свежие маслины, особенно спелые, должны быть обработаны в течение нескольких дней после сбора. Если такой возможности нет, их следует хранить в прохладном месте, иначе на них появятся пятна.

 

Особенностью консервации маслин является довольно длительный процесс удаления горечи. Свой природный вкус плоды оливкового дерева имеют из-за олеуропеина — вещества очень полезного, но нестерпимо горького. Важнейшее свойство олеуропеина — его защитное влияние на сосуды. При засолке маслин главной целью является уменьшить содержание олеуропеина до степени, приемлемой по вкусовым ощущениям.

 

Существует 4 основных метода удаления горечи из маслин. Готовность маслин определяют по вкусу.

 

1. С использованием щелока. Это самый быстрый способ. Маслины заливают раствором щелока на время от 16 часов до 2 дней. Затем следует в течение 2-3 дней вымачивание в чистой воде при ее частой замене (каждые 2-3 часа), чтобы избавиться от щелочи. После этого маслины помещают на неделю в рассол.

2. В крепком рассоле. Этот метод наиболее распространен, но требует более длительного времени. Минимум — 1-2 месяца. В зависимости от концентрации рассола процесс засаливания происходит с брожением или без. Чтобы не допускать брожения рассол меняют каждые 1-2 дня. При бродильном методе рассол меняют лишь дважды за месяц, а после постепенно усиливают концентрацию соли для остановки брожения. Ферментация кисломолочными бактериями при брожении добавляет вкус. Рассольный способ хорош для полностью созревших маслин.

3. В соли. Самый простой способ, поскольку соль достаточно менять 1 раз в неделю. Маслины при этом методе получаются «вялеными» — сморщенными и вместе с горечью интенсивно выходят вкусовые составляющие, поэтому они имеют наименее выраженный оливковый вкус. Этот метод хорош для крупных спелых маслин. При использования этого метода маслины нуждаются в вымачивании в чистой воде за сутки до приема в пищу.

 

Я солила вторым методом, то есть в крепком рассоле. Кроме того, ради эксперимента я засолила часть маслин в мешке с солью, но говорить о результате пока рано. Расскажу о нем позже.

Итак, засолка маслин в рассоле.

Ингредиенты:
Для рассола:

• Свежие спелые маслины — 1 кг
• Вода — 2 л
• Соль — 6 ст. л.

Для маринада:

• Масло (подсолнечное или оливковое) — 1 стак.
• Чеснок — 2-3 зуб.
• Смесь ароматных трав (розмарин, чабрец и т. д.) — 2 ст. л.
• Лимон (или цедра) — 0,5 шт.

Способ приготовления:

1. Каждую маслину следует надрезать ножом чтобы облегчить выход горечи.

 

 

2. В холодной воде растворяем соль и заливаем рассолом маслины таким образом, чтобы полностью их покрыть. В соленой воде часть маслин всплывут поэтому хорошо было бы накрыть их утапливающей крышкой или пленкой так, чтобы они были полностью покрыты рассолом. Но я этого не делала, просто заливала рассолом и все.

 

Некоторые допускают появления признаков ферментации, то есть брожения — пузырьков, плесени. Я солила маслины без брожения, поэтому при первых признаках несвежести рассола я его меняла. Таким образом я меняла рассол каждые 2-3 дня.

 

В общей сложности вымачивание в рассоле при его частой у меня заняло ровно два месяца. Через 60 дней у меня получились вкусные маслины без признаков горечи. В течение всего этого периода я пару раз заменяла рассол на воду и оставляла на пару дней в простой воде.

 

 

К концу срока вымачивания маслины теряют черный цвет и становятся коричневато-бурыми.

Спустя два месяца маслины следует избавить от излишней соли. Для этого их нужно вымочить 3-5 дней в простой чистой воде, каждый день их промывая и снова заливая водой. В воде маслины полностью тонут, поэтому их не нужно накрывать крышкой или пленкой.

 

 

Чтобы обогатить вкус маслин после окончания вымачивания, их нужно замариновать в смеси масла (оливкового или подсолнечного) и трав. Для этого масло нужно смешать с травами, добавить измельченный чеснок и лимонную цедру и залить этой заправкой маслины. Дать настояться 3-5 дней в холодильнике. Готовность определяем по вкусу.

Если вы все правильно сделали, то ваши малины не сравняться по вкусу ни с какими баночными магазинными маслинами. Маслины собственного приготовления порадуют вас своим ярким живым натуральным вкусом!

 

 

Хранить маслины лучше в холодильнике, переложив их в банку и покрыв полностью растительным маслом — в зависимости от вашего вкуса — оливковым или подсолнечным.

Поделитесь этим рецептом с друзьями:

elenalagoda.ru

Засолка оливок: консервируем оливки своими руками

Люди по всему миру все чаще употребляют в пищу оливки, поскольку они полезны и питательны. Мы расскажем вам, как приготовить оливки у себя дома.

Что мы знаем о консервации

Консервирование оливок не требует ни экзотических ингредиентов, ни дорогого оборудования: только соль, вода и терпение. Обработка удаляет из оливок горький компонент — олеуропеин — что делает их съедобными. Засолить оливки можно на любой стадии, начиная с твердых зеленых и заканчивая более зрелыми черными оливками, в нашей стране называемых маслинами.

Способов,как консервировать оливки, столько же, сколько и специалистов. Одни говорят, что перед добавлением рассола следует надрезать оливку до самой косточки. Другие не считают это необходимым. Есть два принципиально разных способа: сухой и мокрый. В обоих случаях используются большие пластиковые ведра с крышками и нейодированная соль. Предлагаем вам узнать, как мариновать оливки и маслины дома, и выбрать способ себе по вкусу.

Мокрая засолка оливок

Этот простой метод можно применять и к зеленым, и к черным оливкам. В зеленых больше олеуропеина, так что их сначала следует погрузить в большое ведро на 7-12 дней и каждый день менять воду.

1.   Промойте оливки и выкиньте испорченные плоды. Острым ножом надрежьте каждую до самой косточки или легонько отбейте оливки молотком (не перестарайтесь). Многие считают, что ни то, ни другое не нужно.

2.   Наполните 20-литровое ведро с крышкой оливками на три четверти. Разведите 1 кг соли в 20 л воды залейте оливки, не жалея, пока не начнет литься через край. Накройте ведро крышкой и поставьте в прохладное место на 6-12 месяцев. Если вам нравятся горькие оливки, доставайте их уже через 3-4 месяца.

 

3.   На поверхности образуется много пены. Так и должно быть, поэтому не стоит ее удалять.

 

4.   Как только засолка оливок завершится (это проверяется на вкус), рассол сливают, а ягоды как следует промывают проточной водой. Переберите оливки, выкиньте все слишком мягкие или поврежденные, а потом замочите в чистой воде на 2 дня.

 

5.   Высушите их, разложите по стерилизованным банкам и залейте свежим рассолом (2 столовых ложки соли и четверть литра винного уксуса на каждый литр воды).

 

6.   Добавьте по вкусу пряностей, например, сушеный розмарин или тимьян, лавровый лист, сушеный чеснок, перец горошком, толченое семя кориандра или кусочек лимонной кожуры.

 

7.   Покройте поверхность воды как минимум сантиметровым слоем оливкового масла, запечатайте банку и оставьте дозревать еще на пару недель перед тем, как есть их.

Сухая засолка оливок

Этот метод особенно хорош для крупных оливок. Они будут более горькими, но значительно быстрее, примерно за 5-6 недель, дойдут до кондиции. 

1.   Промойте оливки, выкиньте битые. Возьмите по полкило соли, в идеале — кошерной, на каждый килограмм оливок.

2.   Сложите оливки, пересыпая солью, в большие пластиковые контейнеры с отверстиями внизу, чтобы дать соку стекать, и переворачивайте каждую неделю, чтобы они всегда были покрыты солью. 

3.   По завершении засолки (проверяется на вкус) хорошо промойте оливки в двух переменах воды и замочите в свежей воде на 1-2 дня.

4.   Высушив оливки, разложите их в стерилизованные банки, залейте таким же рассолом, как и при мокрой засолке, и оставьте дозревать перед употреблением.

А какие рецепты засолки оливок вы знаете? Расскажите в комментариях.

www.everydayme.ru

Засолка оливок рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим солёные оливки дома

Засолить оливки несложно, но процесс требует времени, так как оливки нужно вымачивать в воде более 10 дней. Это способ приготовления оливок самый простой, по этому рецепту можно приготовить как зелёные оливки, так и спелые (чёрные) маслины.

Единственное, когда будет вымачивать чёрные оливки, то они потеряют немного цвета.

Как приготовить «Засолка оливок» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для засолки нам понадобятся свежие оливки. А также соль и вода для приготовления рассола.

Шаг 2 Ссылка

Оливки следует промыть и перебрать по степени зрелости, по цвету и размеру.

Шаг 3 Ссылка

Затем оливки заливаем холодной водой. В течение 10 дней выдерживаем их, меняя воду 2-3 раза вдень. Это нужно для того, чтобы ушла горечь. Если на ваш вкус оливки ещё горькие, продолжаем вымачивать ещё 2-3 дня.

Шаг 4 Ссылка

На 11 день оливки выкладываем на поднос так, чтобы они лежали в один слой. Оливки должны высохнуть от лишней влаги.

Шаг 5 Ссылка

Готовим рассол. Для этого смешиваем воду и соль. Варим, пока не растворится полностью соль. Даём рассолу остыть.

Шаг 7 Ссылка

Ставим банки в прохладное место, но не в холодильник. Выдерживаем оливки в рассоле, готовы они будут через 60-90 дней.

webspoon.ru

Маринованные оливки – 4 рецепта в домашних условиях

Казалось бы – доставай оливки из банки и подавай к столу. Но вы можете сделать их ещё вкуснее и полезнее, замариновав в оливковом масле. Закуска может быть пикантной или пряной – всё зависит от компонентов, добавляемых в маринад. Маринованные оливки подходят для создания канапе с мягким сыром (козий, фета или брынза), а также для подачи в качестве самостоятельной закуски.

Выбирайте подходящий рецепт и удивляйте гостей – любители изысканных закусок не останутся равнодушными к такому эстетически привлекательному блюду.

Мариновать можно оливки с косточками или без них – последним требуется меньше времени для пропитывания смесью.

Маринованные оливки с розмарином

Вы можете использовать свежие или сушёные травы. Но помните, что свежий розмарин гораздо ароматнее и кладите его меньше, чем сушёного. Разбавьте этот эфирный аромат гвоздикой и чёрным перцем.

Ингредиенты:

• 1 банка оливок;
• 4 ст.ложки оливкового масла;
• 2 ст.ложки винного уксуса;
• 2-3 горошка перца;
• 2 гвоздики;
• щепотка или веточка розмарина;
• цедра лимона;
• соль.

Приготовление:

1. Оливки промойте, подсушите.
2. Добавьте в оливковое масло розмарин, цедру, перец и уксус. Нагрейте на плите.
3. Доведите маринад до кипения, дайте ему немного остыть и залейте им оливки, добавив соль.
4. Оставьте оливки пропитываться на 5-6 часов.

Пикантные маринованные оливки

Если вы знаете, как мариновать оливки, то у вас не будет проблем в подготовке достойной закуски к вермуту. Они оттеняют его вкус. Разбавить остроту помогают каперсы и лимонная цедра.

Ингредиенты:

• 1 банка оливок;
• 30 мл винного уксуса;
• 30 мл оливкового масла;
• 2 чесночных зубца;
• небольшой стручок острого перца;
• 7-8 каперсов;
• 1 лимон;
• орегано.

Приготовление:

1. Оливки промойте, подсушите.
2. Нарежьте очень мелко перец и чеснок.
3. Смешайте масло, уксус, каперсы, перец и чеснок.
4. С лимона срежьте цедру, добавьте её в общую массу. Из самого цитруса туда же выдавите сок.
5. Поставьте маринад на плиту. После закипания держите 5 минут и дайте немного остыть.
6. Залейте полученным рассолом оливки и уберите их на сутки в холодильник.

Экспресс-рецепт маринованных оливок

Если вы хотите получить менее острое блюдо, то выдерживать закуску в рассоле следует не слишком долго. В результате получаются маринованные оливки в домашних условиях, которые украсят любой стол и идеально сочетаются с чёрным хлебом. А оставшийся маринад вы можете потом использовать как заправку для салата.

Ингредиенты:

• 1 банка оливок;
• 4-5 ст.ложек оливкового масла;
• чёрный перец;
• сушёный или свежий розмарин;
• тимьян;
• 3 чесночных зубца.

Приготовление:

1. Оливки промойте и подсушите.
2. Выложите в подготовленную стеклянную ёмкость.
3. Добавьте выдавленный чеснок, травы и специи. Взболтайте банку, чтобы все компоненты тщательно перемешались.
4. Сверху полейте оливки маслом.
5. Уберите на 4 часа в холодильник.

Маринованные оливки с вялеными томатами

Такая закуска не только очень вкусная, но и полезная – оливковое масло улучшает внешний вид и активизирует работу мозга. Добавляйте свои любимые специи, чтобы сделать блюдо ещё вкуснее и ароматнее.

Ингредиенты:

• 1 банка оливок;
• 1 ст.ложка вяленых томатов;
• 1 лимон;
• розмарин;
• чёрный перец;
• 4 ст.ложки оливкового масла;
• 2 чесночных зубца.

Приготовление:

1. Оливки промойте, просушите, уложите в стеклянную банку.
2. Туда же отправьте мелко нарезанные вяленые томаты.
3. Розмарин и перец также засыпьте в ёмкость.
4. Добавьте выдавленный чеснок.
5. Выдавите сок лимона.
6. Сверху залейте оливковым маслом.
7. Взболтайте банку, чтобы перемешались все компоненты.
8. Отправьте настаиваться в холодильник на 5-6 часов.

Сегодня бывает сложно удивить гостей изысканными закусками. Но маринованные оливки являются исключением. Это не слишком популярное блюдо сможет разбавить обыденность праздничного стола и украсить собой фуршетный.

pipla.ru

Все, что нужно знать об оливках и маслинах + интересные рецепты • INMYROOM FOOD

О пользе оливок известно давно. В Древней Греции они были символом мудрости, силы и победы. Недаром в те времена из ветвей оливкового дерева плели венки для победителей Олимпийских игр, а в Ветхом Завете олива олицетворяла мир и спасение. Ведь ветку именно этого дерева принес голубь Ною на седьмой день всемирного потопа, возвещая о близости суши. 

Современная наука далека от мифологических и божественных аллегорий, апеллируя только к исследованиям и фактам, которые доказывают пользу этого продукта и его положительное влияние на весь организм. А мы, рядовые потребители, продолжаем наслаждаться необычным вкусом оливок и экспериментировать с ними на кухне.

Оливки и маслины. Есть ли разница?

Удивительно, но термин «маслины» существует только в России и на постсоветском пространстве. На самом деле и зеленые, и темные оливки — это плоды одного дерева, собранные в разное время и отличающиеся только степенью зрелости. В зависимости от сорта и места произрастания, в самом зрелом состоянии оливки могут быть с красноватым или темно-фиолетовым оттенком. Те черные маслины, которые мы привыкли видеть, это результат химического процесса оксидирования и добавления искусственного красителя – глюконата железа «Е579».

Обычно оливки для употребления в пищу собирают еще зелеными и сортируют по размеру, но такие ягоды, за счет низкого содержания масла, жесткие и горькие. Именно поэтому в продажу они поступают уже маринованными, солеными и фаршированными, например, лимоном, миндалем или анчоусами. Дозревшие плоды темного цвета, богатые маслами, идут на дальнейшую переработку и отжим для получения оливкового масла.

Как правильно выбрать оливки

ŸŸ– Мы советуем покупать оливки не в банках, а на развес. Так вы будете точно видеть, что покупаете, кроме того, всегда можно попросить попробовать. И не забудьте уточнить страну производителя и срок годности. 

• 
  
• − Не покупайте черные «маслины», они подкрашены искусственным красителем. Натуральные темные маслины никогда не бывают однородно темного цвета, всегда с переходами от темно-фиолетового к коричневому и зеленому, в зависимости от сорта и степени зрелости. Это два фактора также влияют и на размер оливок, и на маслянистость. Зеленые более крупные и упругие, а темные всегда чуть меньше, но нежнее.
• 
  
• − Старайтесь выбирать оливки с косточками. Обычно они немного дороже, но при этом более сочные и маслянистые. А вот от оливок с добавками в виде миндаля или анчоусов лучше отказаться, так как при их производстве используется больше консервантов.
• 
  
• − Выбирая оливки, обращайте внимание на страну-производителя. Греческие, например, обычно более крупные и соленые, а вот испанские отличаются необычными и вкусными маринадами.
• 
  
• − Если вы все-таки решили купить оливки в банке, посмотрите, чтобы на банке не было никаких вмятин или дефектов. При подобных трансформациях может произойти химическая реакция, и оливки впитают в себя соли тяжелых металлов и другие токсические вещества. Смотрите срок годности — в банках он составляет в среднем 7–9 месяцев.
  

food.inmyroom.ru

Блюда с маслинами — рецепты с фото на Повар.ру (60 рецептов маслин)

Овощной салат с маслинами и кунжутом 4.4

Овощной салат всегда желанный гость на столе! Предлагаю Вам попробовать салат с очень вкусной заправкой и добавить в него маслины. Это не только вкусно, но и очень полезно! Угощайтесь! …далее

Добавил: Натали 15.09.2018

Рыбный суп с оливками 4.3

Рецепт приготовления рыбного супа с добавлением оливок и маслин. Восхитительное сочетание вкуса. …далее

Добавил: Elleo 28.04.2014

Солянка «Легкая» 5.0

Этот простой и быстрый рецепт всем известной солянки обязательно вам пригодится. Это очень популярное первое блюдо. Очень ароматное и сытное. Сотни хозяек используют именно этот рецепт солянки. …далее

Добавил: Яна Горностаева 09.11.2017

Хлеб с луком и маслинами 4.5

Хлеб с луком и маслинами, приготовленный в домашних условиях, по своим вкусовым качествам заткнет за пояс любой магазинный хлеб. Проверено лично! …далее

Добавил: Mamamaksa 28.04.2014

Заливное «Праздничное конфетти» 5.0

Заливное любят все. Это блюдо всегда эффектно смотрится на праздничном столе и открывает простор для фантазии. Можно сделать бюджетный вариант заливного, взяв за основу недорогое куриное мясо и добавить в него яркие вкрапления овощей. …далее

Добавил: Оксана Горшкова 01.07.2018

Идеальная лимонная курица 5.0

Рецепт из серии ленивых. Замариновать и забыть, вспомнить, выложить на лист и убрать в духовку. Всего-то и работы. А в итоге превосходная сочная курица, с пряным лимонным ароматом, нарядная и сразу с гарниром. Красота! …далее

Добавил: Оксана Горшкова 02.07.2018

Тапенада 5.0

Здесь я покажу, как приготовить тапенаду из оливок с добавлением баклажана. Это простая, но довольно оригинальная закуска для повседневного или праздничного стола. Подходит для вегетарианцев. …далее

Добавил: Юлия Резник 05.08.2016

Простой греческий салат 4.8

Уверена, что рецепт приготовления простого греческого салата пригодится всем, кто неравнодушен к свежим овощам, пикантному сыру фета и душистому оливковому маслу! …далее

Добавил: Kurzyupa 14.10.2013

Хлеб с маслинами 4.3

Рецепт хлеб с маслинами — приготовление традиционного греческого хлеба с маслинами и оливковым маслом. …далее

Добавил: Cuoco 02.05.2014

Пингвинчики из оливок и сыра 4.8

замечательная закуска на праздничный стол — создаст настроение и будет смотреться очень оригинально! …далее

Добавил: Amelija 09.11.2012

Солянка с маслинами и лимоном 3.6

Классический рецепт солянки, который мне кажется очень удачным. Солянка — отменное второе блюдо, густое и насыщенное, с чудесным ароматом и характерной кислинкой. Рекомендую к обеденному столу! …далее

Добавил: Алексей Марчук 06.02.2016

Глазастые яйца (закуска) 5.0

Рецептов для Хэллоуина существует множество, но я предлагаю вам узнать, как приготовить глазастые яйца — очень оригинальную закуску на этот праздник. Готовить ее легко, быстро и интересно. …далее

Добавил: Таня Бозик 20.10.2017

Домашний майонез с перепелиными яйцами 5.0

Пробовали ли вы раньше делать майонез самостоятельно? Его рецепт доступен каждому, в нём нет ничего сложно. И все ингредиенты доступны. Магазинный вариант вы больше не захотите покупать. Читайте! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 06.07.2017

Салат на скорую руку 3.8

Если хотите быстренько сделать вкусный, витаминный и простой салат, то рекомендую рецепт, как приготовить салат на скорую руку. Продукты для него не требуют предварительной термической обработки. …далее

Добавил: Антон Сорока 01.03.2017

Порционный салат

По составу порционные салаты не отличаются от обычных, но эффектная и оригинальная подача украсит любой стол. Расскажу, как приготовить порционный салат «Капрезе», он будет классным: ярким и вкусным. …далее

Добавил: Алла 07.07.2017

Оливковая закуска на лаваше 5.0

Рецепт приготовления очень необычных канапе, основой которых служит не традиционный крекер, а свежий лаваш. …далее

Добавил: Povarfan 15.05.2014

Салат из консервированного тунца с фасолью

Салат из консервов — частый гость на наших застольях. Сегодня предлагаю интересный рецепт — салат из консервированного тунца с фасолью. Легкий, но достаточно сытный салат обязательно вам понравится. …далее

Добавил: Леся Федунова 06.08.2017

Традиционный греческий салат 4.9

Честно признаюсь — это один из самых любимых моих салатов. Обилие овощей, соленый сыр, ароматное масло и специи — просто сказка! Поэтому я думаю, что рецепт приготовления традиционного греческого салата должен знать каждый! …далее

Добавил: Kurzyupa 14.10.2013

Пицца с маслинами 5.0

Еще не приходилось мне встречать человека, который не любит пиццу. Тем более, что существует огромное разнообразие рецептов. Расскажу один из простых вариантов, как приготовить пиццу с маслинами. …далее

Добавил: Антон Сорока 28.11.2016

Брускетта с маслинами и фетой 4.7

Брускетта с маслинами и фетой — это классический средиземноморский бутерброд, который подается как аперитив перед началом главной трапезы. Сочетание маслин и феты — это очень вкусно, попробуйте! …далее

Добавил: Montovini 11.11.2012

Салат с маслинами 4.8

Салат с маслинами — очень простой и быстрый в приготовлении салат в средиземноморском стиле. Обещаю, что простой рецепт салата с маслинами понравится всем, кто вообще любит маслины. …далее

Добавил: Борис 01.02.2013

Коктейль с оливкой 5.0

Хочу поделиться с вами рецептом вкусного алкогольного коктейля для праздничного вечера на все случаи жизни. Очень простой, он понравится и дамам, и мужчинам! …далее

Добавил: Марина Щербакова 21.09.2015

Паста с анчоусами и оливками 5.0

Вы смело относите себя к преданным фанатам макарон? Тогда в качестве разнообразия попробуйте этот интересный вариант. Насыщенный аромат и непередаваемый словами вкус…рекомендую взять на заметку! …далее

Добавил: Марина Золотцева 05.08.2017

Вкусный пирог за 5 минут 4.4

Такой «оперативный» рецепт приготовления вкусного пирога за 5 минут пришел к нам из Италии. Отличная альтернатива хлебу, хотя может подаваться и самостоятельно. Вкусный, сочный, ароматный! Рекомендую! …далее

Добавил: Даша Петрова 21.10.2014

Паста с фисташками и оливками 3.8

Я фанат итальянской кухни, пасты — завсегдатай на моей кухне, и паста с фисташками и оливками — одна из наиболее всего удививших меня в последнее время. Отличная комбинация продуктов, попробуйте. …далее

Добавил: Giggs 09.11.2012

Салат «Деликатесный» 3.6

Искал рецепт вкусного и необычного салата, для приготовления которого не нужно подолгу стоять у плиты. В одной из кулинарных подборок моей мамы нашел, как приготовить салат «Деликатесный». …далее

Добавил: Антон Сорока 07.12.2016

Салат с маслинами и курицей 4.1

Если вы любите вкусные и сытные салаты, советую приготовить этот салат с курицей и маслинами. Салат, скорее, зимний, потому очень питательный. Его можно подать как на праздничный стол, так и в будни. …далее

Добавил: Nufica 14.10.2014

Салат «Подсолнух» с курицей 3.8

Салат «Подсолнух» — красивый и вкусный. Он подается как к семейному обеду, так и к любому торжеству. Готовить его просто. Как приготовить салат «Подсолнух» с курицей я подробно опишу далее. …далее

Добавил: Nufica 03.10.2014

Салат с оливками 4.8

Этот салат с оливками — словно реплика на традиционный греческий салат. Рецептура выдержана не полностью, но салат получается замечательный — легкий, диетический и яркий. …далее

Добавил: Mamamaksa 09.11.2012

Кролик с маслинами 4.7

Рецепт приготовления кролика, тушенного с маслинами, чесноком, цедрой лимона, розмарином и белым вином. …далее

Добавил: Jess 29.12.2012

Салат греческий с маслинами 2.3

Рецепт приготовления салата греческого с маслинами очень прост — справится даже ребенок. Но блюдо получается замечательное, одно из моих любимых — и вкусное, и полезное, и не слишком калорийное. …далее

Добавил: Kurzyupa 12.10.2013

Солянка с маслинами 4.4

Один из моих любимых осеннне-зимних рецептов — солянка с маслинами. Суп обладает особой насыщенностью и неповторимым вкусом, который так ценят любители данного блюда. Обязательно сварите на обед! …далее

Добавил: Алексей Марчук 03.12.2015

Салат «Бородинский» с сыром и оливками 1.5

Если вам нужен очень простой салат, который быстро делать, советую, как приготовить салат «Бородинский» с сыром и оливками. Он легкий и вкусный, хорошо подойдет для посиделок с друзьями в выходной. …далее

Добавил: Антонина Панина 16.04.2017

Салат с гречкой 5.0

Из гречки можно готовить не только кашу и суп. Я расскажу и покажу, как приготовить простой, экономный, полезный и очень вкусный салат с гречкой. Такой салат хранится в холодильнике в течение 4 дней. …далее

Добавил: Алла 26.09.2017

Спагетти с оливками и помидорами 3.5

Вашему вниманию — простой рецепт приготовления спагетти с оливками и помидорами. Как по мне, спагетти с оливками и помидорами — подходящее блюдо для легкого обеда или ужина. …далее

Добавил: Mashutik 27.03.2013

Курица с оливками 4.8

Рецепт приготовления курицы с томатами, сладким перцем и оливками в белом вине. Французская кухня. …далее

Добавил: OlgaFadeeva 09.11.2012

Удивительные пчелки 5.0

Как приготовить «Удивительных пчелок», и что это вообще такое? Все просто. Так называется праздничная закуска из оливок, маслин, печени, лука, яиц и сыра. Закуска исполнена в форме симпатичных пчелок. …далее

Добавил: Алексей Марчук 12.01.2017

Пицца в хлебопечке 5.0

Новый рецепт приготовления пиццы в хлебопечке позволит хозяйке сэкономить свое личное время. Пицца готовится практически самостоятельно. Роль повара сводится к простой загрузке ингредиентов. …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 18.09.2016

Салат с сельдью и грибами «Лисичка» 3.3

Если «Шуба» уже надоела всем гостям, вот рецепт, как приготовить салат с сельдью и грибами «Лисичка» или «Лисья шубка». Это вкусный слоеный салат с сельдью и грибами — в очень милой подаче. …далее

Добавил: Антонина Панина 17.05.2017

povar.ru

Блюда с маслинами: 622 рецепта что приготовить с маслинами

Сосиски 200 г

Краковская колбаса 150 г

Картофель 8 штук

Морковь 1 штука

Лук 1 головка

Сладкий перец ½ штуки

Соленые огурцы 200 г

Маслины без косточек 100 г

Укроп 1 пучок

Томатная паста 70 г

Хмели-сунели щепотка

Корень пастернака 7 г

Лавровый лист 3 штуки

Соль по вкусу

Смесь перцев по вкусу

Копченая куриная грудка 200 г

eda.ru

Блюда с оливками — рецепты с фото на Повар.ру (87 рецептов оливок)

Солянка классическая 4.5

Классическая солянка — это сытное и вкусное первое блюдо. Прекрасно подходит для обеда, подается со сметаной, зеленью, лимоном и оливками. Оливки могут быть черными или зелеными, но без косточки! …далее

Добавил: Вика Василенко 07.02.2016

Сырный хлеб с маслинами и помидорами черри

Часто ли вы печете хлеб? Если вы этого не делаете, предлагаю испечь этот насыщенный ароматный бездрожжевой хлеб. Отлично подойдет к чаю или для бутербродов. Самый простой в приготовлении хлеб! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 10.12.2017

Рыбный суп с оливками 4.3

Рецепт приготовления рыбного супа с добавлением оливок и маслин. Восхитительное сочетание вкуса. …далее

Добавил: Elleo 28.04.2014

Рулетики из лаваша с сыром 5.0

Мы удивительным образом соединяем ингредиенты из разных кухонь мира и получается международный рецепт и соответственно блюдо. Так произошло с грузинским тонким лавашом. Как мы его только не вертим! …далее

Добавил: Евдокия Антонова 07.01.2016

Хлеб с луком и маслинами 4.5

Хлеб с луком и маслинами, приготовленный в домашних условиях, по своим вкусовым качествам заткнет за пояс любой магазинный хлеб. Проверено лично! …далее

Добавил: Mamamaksa 28.04.2014

Тефтели из индейки с оливками 5.0

Это блюдо приготовлено по мотивам средиземноморской кухни. Мясные тефтели с оливками в ароматном томатном соусе можно подать с любым гарниром на обед или к ужину. Вы будете приятно удивлены вкусом! …далее

Добавил: Арина Вольская 28.10.2017

Тапенада 5.0

Здесь я покажу, как приготовить тапенаду из оливок с добавлением баклажана. Это простая, но довольно оригинальная закуска для повседневного или праздничного стола. Подходит для вегетарианцев. …далее

Добавил: Юлия Резник 05.08.2016

Греческий салат 4.8

Когда майонезные салаты уже надоели, самое время подумать о легких блюдах на основе заправки из растительного масла. Один из таких вариантов — это рецепт, как приготовить «Греческий» салат. …далее

Добавил: Антон Сорока 06.03.2017

Хлеб с маслинами 4.3

Рецепт хлеб с маслинами — приготовление традиционного греческого хлеба с маслинами и оливковым маслом. …далее

Добавил: Cuoco 02.05.2014

Закуска к мартини 3.8

Этот известный женский напиток можно употреблять с различными закусками. Например, с фруктами. Также подойдут сыр или оливки (вместе в том числе). …далее

Добавил: Юлия Мальченко 10.10.2015

Закусочные маффины с оливками и сулугуни 3.5

Хочу предложить вам к ознакомлению один из самых простых и эффектных рецептов быстрой выпечки. Я расскажу, как приготовить закусочные маффины с оливками и сулугуни! Попробуйте, это вкуснятина! …далее

Добавил: Даша Петрова 19.01.2017

Рулет из заварного теста с начинкой 3.0

Приготовить рулет из заварного теста с начинкой — это кропотливая работа. Начинка может быть совершенно разной (на ваш вкус). В данном случае это оливки, крабовые палочки, яйца и зелень. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 14.09.2015

Классическая закуска «Тапенада» 5.0

Рецепт приготовления очень распространенной в Великобритании и любимой всеми закуски из оливок. …далее

Добавил: Povarfan 13.06.2011

Оливковая закуска на лаваше 5.0

Рецепт приготовления очень необычных канапе, основой которых служит не традиционный крекер, а свежий лаваш. …далее

Добавил: Povarfan 15.05.2014

Солянка 3.6

Солянка считается любимым блюдом многих, и готовят ее разными способами. Обычные ингредиенты — это колбаса (копченая и вареная), соленые огурцы, оливки, картофель, зелень, лимоны. Заправка — сметана. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 12.08.2017

Ветчина из индейки в мультиварке 4.5

Поделюсь с вами оригинальным и простым рецептом ветчины из индейки в мультиварке. Блюдо получается вкусное, нежное и очень оригинальное на вид — такую колбаску точно в магазине не найдете! Рекомендую! …далее

Добавил: Даша Петрова 11.02.2016

Пирог-перевертыш с перцем и оливками 5.0

Я часто пеку пироги-перевертыши и сладкие, и несладкие. Делюсь, как приготовить пирог-перевертыш с перцем и оливками, а тесто можно взять готовое слоеное или приготовить любое другое, на ваш вкус. …далее

Добавил: Алла 04.01.2018

Салат с маслинами 4.8

Салат с маслинами — очень простой и быстрый в приготовлении салат в средиземноморском стиле. Обещаю, что простой рецепт салата с маслинами понравится всем, кто вообще любит маслины. …далее

Добавил: Борис 01.02.2013

Салат «Цезарь» с оливками 2.5

«Салат оливкой не испортишь!» — так можно было бы перефразировать известную русскую пословицу. Простой рецепт салата «Цезарь» с оливками — тому доказательство. Попробуем? 😉 …далее

Добавил: Kurzyupa 04.10.2013

Солянка с оливками 4.3

Это любимое многими блюдо, аппетитное, ароматное и сытное. Хочу предложить свой вариант, как приготовить солянку с оливками, каперсами и миксом мяса и копченостей. Готовится все довольно просто. …далее

Добавил: Марина Золотцева 14.03.2017

Салат с консервированным тунцом

Тунец — очень интересная рыба. Она хороша в любом виде. Можно её купить свежую и запечь или сделать стейки. Хорошо получается суп. Но чаще всего я готовлю простые салаты из консервированной. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 02.03.2017

Легкий салат «Гармония» без майонеза 5.0

Летом хочется подать легкие и быстрые блюда, поэтому стоит посмотреть, как приготовить легкий салат «Гармония» без майонеза. Заправка на растительном масле подчеркивает вкус всех ингредиентов. …далее

Добавил: Антонина Панина 19.10.2017

Новогодний салат с тунцом консервированным 2.8

Праздник на пороге! Предлагаю простой рецепт новогоднего салата с тунцом консервированным. Новизна том, что вместо излюбленных, но тяжелых для желудка майонезных салатов — этот зеленый красавец. …далее

Добавил: Даша Петрова 30.12.2015

Сырный хлеб с маслинами 4.0

Хлеб может быть не просто дополнением к основным блюдам, но и выделиться своим вкусом. Можно сделать, например, прекрасную закуску, которой наешься на обед. И мой рецепт будет кстати. Читайте! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 02.12.2017

Паста с фисташками и оливками 3.8

Я фанат итальянской кухни, пасты — завсегдатай на моей кухне, и паста с фисташками и оливками — одна из наиболее всего удививших меня в последнее время. Отличная комбинация продуктов, попробуйте. …далее

Добавил: Giggs 09.11.2012

Салат из оливок и сельдерея 5.0

Любите легкие, быстрые в приготовлении и полезные блюда? Тогда не проходите мимо. Я научу вас, как приготовить салат из оливок и сельдерея. Заинтригованы? Тогда обязательно повторите салат дома! …далее

Добавил: Марина Золотцева 02.03.2017

Салат с оливками 4.8

Этот салат с оливками — словно реплика на традиционный греческий салат. Рецептура выдержана не полностью, но салат получается замечательный — легкий, диетический и яркий. …далее

Добавил: Mamamaksa 09.11.2012

Тапенад из оливок 5.0

Тапенад из оливок — это провансальское блюдо, которое готовится из каперсов и оливок. Это популярная во Франции закуска. Ее намазывают на белый хлеб или используют как ингредиент в блюдах. Попробуйте …далее

Добавил: Galate 28.06.2014

Салат тосканский 2.6

Великолепный, знаменитый хлебный салат готовить совсем несложно, и продукты к нему вполне доступны. Вкусный, легкий, с необычным соусом тосканский салат не останется без внимания на праздничном столе. …далее

Добавил: Владимир Братиков 01.12.2016

Канапе с оливками и мятой 5.0

Эти канапе с оливками и мятой получаются пряными. Я добавляю к ним ещё семена тмина и измельчённый кедровый орех. Попробуйте. …далее

Добавил: Kovaliova 23.12.2013

Сырный закусочный пирог с оливками 5.0

Вечером нагрянут гости, а вы не знаете, что приготовить? Предлагаю вашему вниманию рецепт сырного закусочного пирога с оливками, который может стать отличной закуской и на праздничном столе! …далее

Добавил: Марина Щербакова 23.01.2017

Тушеная курица на сковороде 5.0

Тушеная курица – беспроигрышный вариант приготовления вкусного кушанья здоровым способом. Мясо получается очень сочным, нежным и богатым на вкус. Готовить такую курочку мы будем в сковороде. …далее

Добавил: Josephine91 27.03.2017

Солянка постная 3.7

Традиционная солянка готовится, конечно, с мясом, но есть несколько вегетарианских версий солянки для поста. Расскажу, как приготовить солянку постную. Совет: солите солянку в самом конце. …далее

Добавил: Алла 29.05.2017

Солянка с маслинами и колбасой 3.7

Аппетитная и сытная, ароматная и очень вкусная солянка — идеальное блюдо для обеда. Ее любят и взрослые, и дети. Если вы в поисках интересного рецепта, тогда не приходите мимо. …далее

Добавил: Марина Золотцева 04.10.2016

Спагетти с оливками и помидорами 3.5

Вашему вниманию — простой рецепт приготовления спагетти с оливками и помидорами. Как по мне, спагетти с оливками и помидорами — подходящее блюдо для легкого обеда или ужина. …далее

Добавил: Mashutik 27.03.2013

Солянка с оливками и колбасой 3.3

Предлагаю рецепт приготовления солянки с оливками и колбасой. Вкусное и насыщенное блюдо, которое придется по душе всем без исключения. Отличная альтернатива привычному супу — сытная и сочная солянка! …далее

Добавил: Даша Петрова 27.10.2015

Солянка мясная сборная 3.7

Одно из самых знакомых и любимых первых русских блюд — солянка. Этот суп настолько популярен, что каждый кулинар пытается добавить в него свою изюминку. Но традиционный мне нравится больше всего. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 25.02.2017

Кабачки-лодочки, запеченные в духовке с овощами 4.4

Эти кабачки-лодочки, запеченные в духовке с овощами в домашних условиях, готовятся довольно просто, а получаются очень вкусными! Я для более густой консистенции добавила фарш, но и без него вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 03.11.2015

povar.ru

Рецепты вкусных блюд с оливками ищите на сайте «Едим Дома»

Оливки уже давно перестали быть средиземноморской экзотикой на нашем столе. Сочные, вкусные и полезные плоды вечнозеленого дерева используются во многих рецептах. Их добавляют в салаты, супы, фокаччу, пиццу, пасту и в соус песто, подают с мясными и рыбными блюдами, ими украшают коктейли и закуски.

Оливки от Афины

Если верить древнегреческим мифам, история оливок началась с того момента, как богиня Афина преподнесла в дар людям оливу. Плоды этого дерева стали для античных людей символом счастья и благополучия. Впоследствии оливковые деревья начали выращивать и в Древнем Риме. В I веке до нашей эры римляне захватили практически все Средиземноморье и везде сажали оливковые деревья. Так постепенно полезные оливки распространились по Европе и всему миру.

В каких странах растут оливки? Оливковые рощи есть в Южной Европе, Северной Африке, Южной и Северной Америке, в Азии и Австралии. Но лидерами по производству оливок являются четыре страны — Греция, Италия, Испания и Турция. В небольшом количестве оливки выращивают Франция, Марокко, Португалия и Тунис. Самая плодовитая на оливки — Испания, но страной оливок гурманы всего мира единодушно признают солнечную Италию.

Маслины и оливки: в чем разница?

Некоторые считают маслины и оливки разными сортами плодов оливкового дерева. Однако это ошибочное мнение. Отличие маслин от оливок заключается только в степени их зрелости. В других странах нет слова «маслины», поскольку и черные, и зеленые плоды называют оливками. Слегка недозрелые оливки, которые снимают в октябре, имеют оттенки зеленого и желтого цвета. Ноябрьские оливки — розовые и светло-каштановые, декабрьские — темно-бордовые, красно-черные, темно-фиолетовые и темно-каштановые. 

Спелые плоды оливковых деревьев очень маслянистые и жирные, поэтому из них отжимают масло, а зеленые и желтые консервируют. Дело в том, что свежие плоды имеют немного горьковатый вкус, поэтому сырыми их не едят.

Когда оливки замачивают в рассоле, обогащенном кислородом, они темнеют и превращаются в привычные для нас маслины. Если вы хотите попробовать оливки естественного темного оттенка, покупайте дорогие плоды. Они более тусклые и неровно окрашенные, а рассол, в котором они плавают, не темный, а прозрачный.

Оливки — вкусное лекарство

Оливки всех цветов одинаково полезны. Они богаты антиоксидантами, ненасыщенными жирами, омега-3 жирными кислотами, протеинами, фосфором и железом. При этом не имеет значения, где выращивают оливки — в Греции, Израиле или Иране. Оливковое масло — один из самых ценных продуктов на планете, поскольку оно укрепляет сердце и сосуды, успешно борется с сахарным диабетом, онкологией, инфарктом и инсультом. Больше всего пользы в нерафинированном масле холодного отжима, которое по достоинству оценил Адам в Ветхом Завете. Именно это дерево Бог дал Адаму, чтобы тот выдавил из плодов масло и исцелился от болезней.

Оливки полезны и для мужчин, и для женщин. У представителей сильной половины человечества повышается качество спермы и растет уровень тестостерона. На женщин плоды оливкового дерева воздействуют как молодильные яблоки, улучшая состояние кожи, волос, ногтей и увеличивая способность к зачатию.

Очень полезны вяленые оливки. Они высушены на солнце, поэтому сохраняют все витамины и не содержат консервантов.

Удивительное об оливках

Кажется, что мы знаем все об оливках, но потом непременно всплывают новые интересные факты. Это заставляет в очередной раз удивляться многообразию и изобретательности природы.

Знаете ли вы, что оливки по размерам напоминают ягоду, по строению их можно отнести к фруктам, а по вкусу — к овощам? Однако ботанически они относятся к семейству маслиновых. Впрочем, не так важно, как называть эти плоды, ведь от этого они не станут менее вкусными или полезными.

Не все догадываются, что косточки у оливок содержат высокую концентрацию питательных веществ, витаминов и микроэлементов. Но поскольку съесть их обычным способом невозможно, косточки рекомендуют перемалывать в кофемолке и принимать как лекарство. Они содержат большое количество жирных кислот, минералов, витамина Е, белков и углеводов. Удивительно, но в косточках даже больше пользы, чем в мякоти плодов!

Оливковые фантазии

Блюда с оливками станут для вас кулинарным откровением. Эти приятные и вкусные плоды добавляют еде пикантные нотки.

К салатам с оливками и солянкам все уже привыкли, а что скажете о гороховом супе-пюре с оливками? У него очень нестандартный вкус и аппетитный вид.

Замочите на несколько часов половину стакана гороха, а потом сварите его в 2 стаканах воды. Примерно через час он станет мягким. Но пока суп варится, не теряйте времени даром — нарежьте мелко 1 небольшой перец, помидор и морковь, а потом обжарьте их на растительном масле.

Выложите овощи в горох и превратите суп в пюре с помощью блендера, посолите и поперчите. Мелко нарежьте полбанки оливок и половину небольшого цукини.

Разлейте суп по тарелкам, добавьте оливки с цукини и немного зелени. Полезно, просто, вкусно и красиво!

Закуска для французских леди

Тапенада — густая паста из оливок, каперсов, оливкового масла, чеснока, пряностей и лимонного сока. Это настоящая гордость прованской кухни. Французский соус используется как основа для сэндвичей или как заправка для салатов, мясных и рыбных блюд. Оливковой пастой во Франции даже фаршируют рыбу! Ее можно подать на праздничный стол, чтобы удивить гостей, хотя истинные французские леди подают тапенаду гораздо чаще — с бутербродами. Такой завтрак дает силы, бодрость и энергию.

Итак, бросьте в чашу блендера полбаночки черных оливок, 2 ст. л. каперсов, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. горчицы, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ч. л. лимонного сока, пучок мелко нарезанной петрушки или базилика, соль и черный перец по вкусу. Взбейте блендером все ингредиенты до состояния однородной пасты. Сюда также можно добавить мелко нарезанных вяленых томатов, консервированного тунца или филе анчоусов.

Внешне паста тапенада напоминает черную икру, отличаясь насыщенностью и богатством вкуса.

Хлебное изобилие

Хлеб с оливками и луком внесет приятное разнообразие в домашний рацион. По желанию можно менять ингредиенты — вместо лука использовать чеснок, вводить душистые травы и пряности.

Нарежьте тонко-тонко 2 ст. л. черных оливок, а половину луковицы мелко порубите. Обжарьте лук на растительном масле до золотистого цвета.

А теперь займитесь тестом. Просейте 250 г муки, добавьте в нее щепотку соли, сделайте на столе горку с углублением и всыпьте в нее 7 г сухих быстродействующих дрожжей. Влейте в углубление 100 мл воды и медленно, спокойно, аккуратно замешивайте тесто от краев горки к центру.

Добавьте к тесту лук и продолжайте замешивать. Раскатайте лепешку, выложите на нее оливки и заверните края теста к центру. Еще немного вымесите тесто, сформируйте шар и поместите его в смазанную маслом форму, где вы планируете печь хлеб.

Дайте тесту постоять в форме в теплом месте в течение часа, чтобы он поднялся. Выпекайте 40 минут при температуре 200 °С.

Ароматный, ноздреватый и воздушный хлеб съедается мгновенно, если в доме есть мужчины и дети.

«Горячее» по-испански

Тушеная курица с оливками — классическое блюдо для повседневного обеда или ужина. Вместо курицы можно взять говядину или свинину, а на гарнир подать рис, пасту или картофель.

Нарежьте на небольшие кусочки 1 кг куриного филе, мелко порубите 2 луковицы и 1 болгарский перец. Обжарьте мясо до румяной корочки в толстодонной кастрюле с 2 ст. л. растительного масла. Жарьте не все мясо сразу, а небольшими порциями.

Выложите мясо в миску и пожарьте в той же посуде репчатый лук. Когда он станет золотистым, добавьте 1 ст. л. муки и 1 ч. л. прованских трав, после чего продолжайте жарить еще 1 минуту.

Снова выложите в кастрюлю кусочки курицы, влейте 150 мл белого сухого вина и доведите его до кипения. По вкусу добавьте соль, сахар и черный перец. Тушите рагу на медленном огне, пока мясо не станет мягким.

Добавьте 150 г консервированного нута, болгарский перец, 2 дольки чеснока, 50 г нарезанных оливок и готовьте еще 15 минут. Дайте блюду немного потомиться под закрытой крышкой и зовите домочадцев к столу.

Мягкое и ароматное мясо придется по вкусу и взрослым, и детям!

На нашем сайте собраны самые интересные и проверенные рецепты с оливками. Пользуйтесь ими и создавайте кулинарные шедевры на своей кухне!

www.edimdoma.ru

Оливки и маслины.Как заготовить впрок.И в чем между ними разница.

К теме «Оливки,как заготовить впрок» непременно нужно добавить и тему «Оливки и маслины.Как заготовить впрок», чтобы узнать, в чем между ними разница.

Стоит ли говорить, что и оливки и маслины -это плоды одного дерева -оливкового.Но в зависиости от сорта некоторые остаются зелеными едва ли не до последнего дня, пока могут цепляться за ветку, и буреют или чернеют в одночасье. Это зеленые оливки.

Другие сорта  начинают темнеть буквально с рождения, и цвет их бывает от светлого фиолетового до темного фиолетового с переходом в черный.

Как только прошло пара-тройка сильных дождей, ягоды из матовых стали блестящими, начинается сбор урожая.

Первый способ приготовления  маслин -это самый легкий и быстрый, чтобы попробовать поскорее…

На 1 кг маслин

Берем 2 ст л крупной соли

Смешиваем маслины с солью, поливаем слегка оливковым маслом

И складываем маслины в банку, но неплотно.

Потому что нам нужно будет эту банку с маслинами каждый день встряхивать,

чтобы маслины пустили сок.

Через 15 дней маслины пригодны к еде. Однако этот способ подойдет тем, кого не пугает легкий горьковатый привкус, оставшийся от натуральных маслин.

В закрытой банке маслины.приготовленные таким способом могут храниться до нового урожая.

Второй способ называется в Турции «селе«

Для начала нужно приготовить соль.

Нам понадобится исходя из расчета :

-на 3 кг оливок

-1 кг крупной соли

-1 кг мелкой йодированной.

Лучше всего для этого способа подходит плетеная корзинка.

Маслины перебрать, освободить от хвостиков.Промыть от пыли и дать обсохнуть.

Дно корзинки выложить солью и сверху разровнять одним слоем маслины.

Продолжать эту процедуру, и последний ряд маслин покрыть солью так, чтобы ягод не было видно.

Корзину поставить в прохладное место, куда не заглядывает солнце.

Под корзину поставить поднос, куда будет стекать сок, выделяемый маслинами.

Один раз в два-три дня воду сливайте.

Через 45 дней можно проверить маслины на вкус : берем нужное нам количество, выдерживаем 1 час в воде, после чего поливаем оливковым маслом и соком лимона и присыпаем либо красным крупным молотым перцем, либо тимьяном.

Если нет корзинки, можно использовать пластиковый бидон, проделав у дна отверстия для слива сока маслин.

Третий способ.И самый популярный в Турции. Называется он «саллама».

Сначала рассмотрим , в каких пропорциях нам понадобятся  нужные ингридиенты.

На 3 кг маслин :

— 1 ст уксуса

— 1 ст оливкового масла

— 1 ст крупной соли

— 5-10 штук лавровых листьев

И непрозрачный бидон килограммов на 5.

Маслины внимательно перебрать, чтобы не было поврежденных. Очистить от хвостиков.

Промыть соленой водой и обсушить.

На дно непрозрачного бидона выкладываем соль, лавровый лист, соль и заливаем уксус.

Сверху засыпаем маслины и плотно закрываем горлышко бидона.

Обязательное условие — маслины засыпать не до самого верха, а оставить 5-10 см пустого пространства.

Второе обязательное условие- чтобы посуда была непрозрачной и маслины не видели света.

Теперь каждый день меняем позицию бидона, переворачивая его по очереди с боку на бок , кверху дном и наоборот. Это нужно для того, чтобы каждая маслинка соприкоснулась с соленой и уксусной смесью, пропиталась запахом лаврового листа.

Через три месяца маслины готовы. На первый момент маслины, которые вы вынули из бидона, будут бурыми или темно-коричневыми. Но на воздухе быстро примут черный цвет.

Этот способ по сравнению с предыдущим хорош тем, что содержит мало соли и идеально подходит для любого меню.

Рекомендуемые рецепты…

www.samobrankamadeinturkey.com

Рецепт спелых оливок по-гречески

Пищевая ценность (на порцию)
1190	калорий
75 г	Жир
138 г	Углеводы
12 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Сумма на порцию
калорий	1190
% Дневная стоимость *
75 г	96%
Насыщенные жиры 10 г	52%
0 мг	0%
7035 мг	306%
138 г	50%
Пищевые волокна 29 г	104%
Всего сахаров 66 г
12 г
Витамин С 574 мг	2 869%
Кальций 300 мг	23%
Железо 7 мг	37%
Калий 2050 мг	44%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитана с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Сохранить рецепт

Если у вас есть оливковое дерево, попробуйте вылечить спелые оливки дома. Планируйте заранее, чтобы для оливок оставалось как минимум 3 недели для созревания, плюс 3 дня для маринования.

• Вяленые спелые оливки (инструкции ниже)

Для маринада:

• 1 1/2 стакана белого винного уксуса

• 1 столовую ложку соли, растворенную в 2 стаканах воды

• 1/2 чайной ложки сушеного орегано

• 3 дольки лимона

• 2 зубчика чеснока

• 1/3 стакана оливкового масла, при необходимости добавляйте

Чтобы вылечить оливки

1. Соберите ингредиенты.Для этого рецепта выбирайте оливки от красного до темно-красного цвета.

2. Глубоко порежьте каждую оливку с одной стороны очень острым ножом, чтобы уменьшить синяки. Поместите оливки в большую посуду из керамики, фаянса, стекла или фарфора.

3. Приготовьте раствор из 4 столовых ложек соли в 1 литре воды и залейте оливками достаточным количеством воды.

4. Утяжелите оливки деревянным бруском или полиэтиленовым пакетом, наполненным водой, так, чтобы они полностью погрузились в воду.Хранить в прохладном месте, меняя раствор раз в неделю в течение трех недель.

5. Если за это время на поверхности образовалась накипь, не обращайте на нее внимания, пока не придет время менять рассол; затем промойте оливки пресной водой, прежде чем снова залить рассолом. Накипь безвредна.

6. Через три недели попробуйте одну из самых больших оливок. Если он немного горький и немного острый, значит, готово. Слейте рассол и промойте оливки. Если оливки все еще слишком горькие, снова рассолите, замочив еще на неделю; затем промыть и замариновать.

Для маринования оливок

1. Соберите ингредиенты.

2. Смешайте белый винный уксус, подсоленную воду, орегано, дольки лимона и чеснок в емкости, достаточно большой, чтобы вместить оливки.

3. Добавьте вяленые оливки и перемешайте, чтобы смесь покрылась слоем.

4. Добавьте достаточно оливкового масла, чтобы образовался слой толщиной 1/4 дюйма поверх маринованных оливок (это будет служить барьером).Оливки будут готовы к употреблению после того, как посидят в маринаде всего несколько дней.

5. Для длительного хранения оставьте оливки в маринаде и поместите в прохладную кладовую или охладите под крышкой. Если хранить слишком долго, преобладают ароматы лимона и уксуса, поэтому ешьте их в течение месяца после того, как они будут готовы.

Оцените рецепт:

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Как правильно рассолить и вылечить оливки

Если вам посчастливилось иметь оливковые деревья, вы, возможно, подумали о том, чтобы съесть один из фруктов прямо с ветки, только чтобы обнаружить, что есть большая разница между оливками на дереве и оливками на вашей тарелке.Это потому, что оливки, которые нам нравятся, по сути своей являются солеными огурцами. Вне зависимости от того, замочены ли оливки в масле или в рассоле, оливки становятся по-настоящему съедобными только после выдержки. В сырых фруктах содержится олеуропеин — горькое соединение, которое необходимо удалить перед употреблением в пищу.

Из различных методов отверждения, включая отверждение в масле, отверждение в воде, отверждение в рассоле, (солевое) сухое отверждение и отверждение щелочью, самыми простыми для новичков являются отверждение в воде и отверждение в рассоле (что, по сути, является тот же процесс, что и травление). После того, как оливки застынут, их помещают в рассол для маринования.

Иллюстрация: Челси Дамракса. © Ель, 2019

Выбор лечебного раствора

Зеленые оливки, которые представляют собой молодые незрелые оливки, можно вылечить в воде, что устранит горький привкус сырых фруктов. Они будут иметь свежий ореховый вкус и плотную консистенцию. Примерно через неделю отверждения в воде они хранятся в рассоле для маринования, который придает соленый привкус. Обработка в рассоле — аналогичный процесс, но вместо простой воды оливки сидят в течение недели в водно-солевом растворе.Этот метод можно использовать как с зелеными оливками, так и со спелыми (фиолетовыми или черными). Независимо от того, какое лекарство вы выберете, процесс посола будет одинаковым.

Чем дольше оливкам будет позволено бродить в собственном рассоле, тем менее горьким и сложным станет их вкус.

Выбор и подготовка оливок

Разным видам оливок полезны разные лекарства. Оливки мансанильо, миссия и каламата — лучшие сорта для засолки или соления.Крупные фрукты, такие как севильские оливки, возможно, придется замочить в щелоке, чтобы полностью вылечить.

Во-первых, выберите оливки, которые не пострадали и не пострадали от вредителей, в частности оливковой мухи, личинки которой зарываются в плоды. Тщательно вымойте оливки. Затем нарежьте или расколите оливки, в зависимости от того, как вы хотите, чтобы они выглядели, чтобы рассол проник в фрукты. Следите за тем, чтобы не порезать косточку.

Лечение оливок

После того, как вы выбрали лечение водой или рассолом, теперь вы готовы обрабатывать оливки.Если вы используете процесс отверждения в воде, поместите подготовленные оливки в кастрюлю и залейте холодной водой; дать посидеть около недели, меняя воду два раза в день. Как только горечь исчезнет, ​​вы можете положить оливки в рассол.

Для лечения рассолом поместите подготовленные оливки в смесь из 1 части соли и 10 частей воды, убедившись, что они погружены в воду, и оставьте на 3-6 недель, меняя рассол каждую неделю и встряхивая сковороду один раз в день.

Приготовление оливок

После того, как оливки затвердеют, их можно опустить в рассол.Смешайте 1 часть соли с 10 частями воды и полейте оливки в миске или кастрюле. Взвесьте их тарелкой и дайте постоять 1 неделю. Слейте воду с оливок и повторите процесс засолки еще неделю. Сделайте это еще два раза, чтобы они оставались рассолом около месяца.

Зеленые оливки обычно без косточек и часто фаршируются различными начинками, включая перец, миндаль, анчоусы, перец халапеньо, лук или каперсы. Если вы хотите, чтобы оливки были без косточек и / или фаршированы, удалите косточки и добавьте начинку на этом этапе.Затем смешайте аналогичный рассол, при желании добавив уксус и зелень. Храните оливки в рассоле в банке и охладите. Таким образом, оливки хранятся до года.

Жареные оливки с розмарином | Рецепт

Добавьте немного азарта в эту классическую закуску руками

Оливки — эти в высшей степени ароматные маленькие упаковки — стали резервом для большинства домашних хозяйств. Действительно, тарелка оливок — любимая закуска на званых обедах. Оливки сейчас настолько распространены, что их легко принять как должное.

Поэтому неудивительно, что миска с оливками всегда стоит на моем кофейном столике, когда друзья приходят на ужин. Но поскольку мне всегда нравится придавать немного больше аромата вещам, я хочу, чтобы моя миска оливок вызывала волнение — и даже небольшой сюрприз — для моих гостей.

Мясные и теплые, это не ваши обычные оливки!

Этот рецепт решает обе задачи. Откусить эти мясные, теплые оливки — такое неожиданное ощущение, что каждый всегда останавливается на своем пути и восхищается.Оливки становятся мягче, когда их нагревают, а их мякоть буквально тает во рту. Между тем, обжаренный на сковороде розмарин придает ему непреодолимую травяную пикантность, делающую все впечатление по-настоящему восхитительным.

Итак, оливковое масло и бесконечное удовольствие, которое оно доставляет всем нам!

Жареные оливки с розмарином

на 2 чашки
время активности: 10 мин

1. 2 стакана греческих маслин, чериньолы, альфонсо, каламаты или других маслин с мясным вкусом
2. 1/3 стакана оливкового масла первого холодного отжима
3. 2 столовые ложки крупно нарезанного свежего розмарина

1. Шаг 1: Слейте воду из оливок и промокните их бумажным полотенцем.(Если оливки хранились в масле, просто слейте их, не промокните насухо.)
2. Шаг 2: Нагрейте большую сковороду с толстым дном на среднем или сильном огне. Добавьте половину оливкового масла, розмарин и оливки и обжарьте в течение 3-4 минут, пока розмарин не станет темно-зеленым и хрустящим, время от времени помешивая. Переложите в миску и дайте остыть в течение 5 минут. Добавьте остаток оливкового масла. Хорошо перемешайте и подавайте теплым.
3. Примечание повара: Хранить в холодильнике до 1 недели.Доведите до комнатной температуры перед подачей на стол или разогрейте 1-2 минуты на среднем или сильном огне.

закуска, оливковое масло, розмарин

Приготовление с оливками: простые маринованные цельные оливки

Поскольку оливковое масло, когда оно молодое, как только что сформировавшийся фрукт, также чрезвычайно горькое, оно требует темперирования, прежде чем его можно будет съесть или использовать в кулинарии. Фотография любезно предоставлена ​​Биллом Сент-Джоном.

На мой взгляд (и вкус) оливки — это не навязчивый вкус, чтобы выявить распространенное предубеждение — за исключением одного поворота этой фразы.Вы их приобретаете; вы их пробуете. Выполнено.

Хотя мы все слишком готовы использовать оливковое масло для приготовления или придания вкуса нашей еде, мы редко вспоминаем, что фрукт, из которого получилось это масло, сам по себе является пищей.

Их употребление в пищу, вероятно, послужило этой цели тысячи лет назад в том регионе, откуда произошло дерево olea europaea , в Анатолии (современная Турция). Оно быстро мигрировало во многие соседние страны, все из которых окружают Эгейское, Ионическое и Средиземное моря, из которых сегодня производится почти все оливковое масло, производимое в мире.

С ботанической точки зрения, оливки — костянки, как и вишня, миндаль и сливы, то есть изрядное количество мякоти и косточка с твердым камнем. Яма называется «одревесневшая» от латинского «дерево» ( lignum ). Его можно случайно проглотить без вреда для здоровья, но нельзя ни жевать, ни есть. Следовательно, при использовании в кулинарии оливки без косточек или об ином сообщают посетителю.

Оливковое дерево — вечнозеленое дерево, и, как некоторые его виды, такие как сосна щетинистая, чрезвычайно долгоживущее.Многим в странах его происхождения намного больше 1000 лет, но они все еще производят ежегодные урожаи фруктов.

Приготовление с оливками

Поскольку оливковое масло, когда оно молодое, как только что сформировавшийся фрукт, также чрезвычайно горькое, оно требует темперирования, прежде чем его можно будет съесть или использовать в кулинарии. Следовательно, на протяжении тех же самых тысячелетий методы лечения и ферментации оливок (сушка, соление, промывка, смазывание маслом) сговорились с тем, чтобы избавить плоды от горечи. (Самый агрессивный из этих методов, использование щелока или других щелочей, избавляет от горечи быстрее всего, но не дает дополнительных привкусов, как другие методы.)

Большинство оливок получили свои названия от места происхождения, например, великолепно-зеленые, мамонтовые, сладкие и фруктовые сорта Кастельветрано из Сицилии или маленькие темно-коричневые оливки Нисуаз (из Ниццы, Франция). Технически Nicoise — это сорт Cailletier, но никто не называет его так в продуктовом магазине. Итальянцы называют Cailletier Taggiasca, и он производит почти все великие масла Лигурии на северо-западном побережье Италии и в одном из наиболее востребованных нефтедобывающих регионов страны.

Другие оливки получили свое название от своего сорта, например, Пихолин из Франции или Чериньола из Италии, зеленые и жирные и отчетливо пикантные.

Наконец, некоторые оливки называются по методу консервирования или по способу приготовления, например, греческие полусушеные и вяленые в масле черные оливки («греческий стиль») или оливки «сицилийского стиля», которые просто маринованный с множеством различных ароматизаторов, некоторые из которых действительно происходят с Сицилии.

В Соединенных Штатах преобладает оливковое масло Миссии, как в зеленой (менее спелой), так и в черной (очень спелой) версиях, по крайней мере, в качестве начинки для пиццы или с начинкой из небольших полюсов перца. Оливки Mission прибывают из посадки миссионеров-иезуитов и францисканцев из Испании в «Новую Испанию» — Калифорнию — в конце 1700-х годов. Предполагается, что он (имеет смысл так думать) из Испании, но это не так, хотя, как ни странно, ученые-растениеводы не могут определить его точное происхождение. Калифорния сейчас производит несколько звездных оливковых масел первого холодного отжима, но немногие начинают с Миссии.

Соединенные Штаты пролили и другие благословения на еду и приготовление пищи с оливками. В 1898 году в Оровилле, Калифорния, в первых стеклянных банках были помещены вылеченные оливки. А в 1933 году механик из Калифорнии Герберт Кагли построил первую косточку оливок специально для того, чтобы приготовить наскучившую оливку для его (и благодарного народа) Мартини, того великого американского коктейля.

Съеденные оливки никогда не избавляются от всей своей горечи (за исключением очень спелых и темно-черных оливок, таких как оливки по-гречески или «королевы» черного сорта Mission, но тогда они могут быть просто мучнистыми).Имейте это в виду, когда готовите с оливками или во время обслуживания. Уравновесите легкую горечь некоторой кислотностью (например, цедра или сок лимона или выдержанный бальзамик) или сладостью (например, сухофрукты).

Конечно, косточки помогают при приготовлении с оливками, но косточки лучше всего, даже если они немного неудобны, для еды вне руки. Европейцы здесь поучительны, по крайней мере, они мне говорили на протяжении многих лет. Внутренности оливок без косточек могут легко впитывать такие элементы, как соль или уксус, которые почти всегда присутствуют в заправках или маринадах для целых оливок, а затем превращают оливковую мякоть в мучнистую или кашеобразную.Поэтому для перекусов или «лакомых кусочков» оливок держите их целыми, пока готовите, и позвольте перекусам выкладывать их по ходу.

Рецепт здесь можно по праву назвать «сицилийским стилем», хотя он исходит из моей кухни в Денвере (или ранее — в Чикаго). Я готовлю таким образом оливки уже много лет. Это «Св. Оливки в стиле Джона, но тогда это может быть кто угодно; это идея. Кроме того, ключом к его вкусу и пользе является использование ни одного сорта оливок. Ключом к восхитительному вкусу является использование пяти, шести или семи разных сортов оливок — черных, зеленых и пурпурных, а также оттенков каждого из них.

Оливки цельные, маринованные, простые

На 2 чашки. Используйте смесь зеленых, черных, коричневых и пурпурных оливок из разных регионов, предпочтительно косточек; различия — вот что делает их интереснее и вкуснее, чем один сорт. Если у вас есть небольшая мандолина с чесноком или луком-шалотом, нарежьте зубчики чеснока тонкими, как бумага, полосками. Если у вас есть инструмент для удаления цедры лимона от бармена, используйте его, чтобы сделать 2-дюймовые пряди лимонной цедры.

Состав

2 чашки цельных оливок

Красный или зеленый острый или мягкий перец, целиком, по вкусу

1/4 стакана фруктового оливкового масла первого холодного отжима

Всплеск неароматизированного рисового уксуса

1/2 чайной ложки измельченного черного перца

3 небольших лавровых листа, оставленных целиком

2-3 очищенных и очень тонких зубчика чеснока

1 чайная ложка прованских трав, слегка измельченных

1/2 чайной ложки хлопьев сушеного красного перца или 3 небольших сушеных красных тайских или других острых перца, слегка измельченных

Кожура 1 лимона, нарезанная очень тонкими прядями, с небольшой сердцевиной или без нее

Проезд

Смешайте все ингредиенты, кроме оливок и целых перцев, в небольшой кастрюле и нагрейте, помешивая, до полного прогрева.В большой миске добавьте оливки и перец и хорошо перемешайте.

Поместите в нереагирующую миску или банку, накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 3 часа или на ночь. (Маринованные оливки хранятся в холодильнике в течение месяца или более.) Чтобы подать, доведите до комнатной температуры, снова добавив ароматизаторы.

Связаться с Биллом Сент-Джоном по адресу [email protected]

измельченных оливок? Давай сделаем это!

Молотые оливки, типичные для южной Италии, могут быть вкусной закуской или даже гарниром! Вы когда-нибудь пробовали раздавить оливки?

Что такое измельченные оливки?

На сицилийском диалекте их называют alivi cunzati или alivi scacciati, и их готовят осенью в больших количествах, чтобы сохранить на зиму и потреблять круглый год.Вкусные и аппетитные, их обычно подают в качестве закуски вместе со многими другими небольшими закусками, такими как сыр и мясное ассорти. Название «измельченные оливки» происходит от того, как вы их делаете: оливки измельчаются и открываются с помощью веса, например, размягчителя мяса или косточки, как это делается в сицилийской традиции.

Рецепт измельченных оливок

Чтобы приготовить измельченные оливки, вам сначала нужно выбрать самые мясистые и зеленые оливки, которые вы можете найти. Затем вымойте 3 фунта оливок и положите их на чистую поверхность.Раздавите их так, чтобы они открылись, но не настолько, чтобы ямка разорвалась. Поместите их в емкость, залейте водой и дайте постоять двое суток, меняя воду каждые 12 часов. После первых двух дней замачивания вскипятите 3 литра воды с 12 унциями соли. В кипящую воду положить оливки. Выключите огонь и оставьте в рассоле на целый день. На следующий день приготовьте еще один рассол с еще 12 унциями соли и замочите оливки еще на 24 часа. Затем промойте и замочите их в кастрюле с несоленой водой еще на один день.Слейте воду и дайте оливкам высохнуть на чистой тряпке. После высыхания приправьте уксусом, дольками чеснока, красным перцем, орегано, петрушкой, лавровым листом и семенами фенхеля. Вылейте приправленные оливки в стерилизованные банки и добавьте до краев оливковое масло первого отжима. Немедленно съешьте измельченные оливки или подержите несколько месяцев.

Советы и варианты

Всегда не забывайте менять воду и рассол, как указано в рецепте. Убедитесь, что оливки достаточно компактны внутри банок, чтобы не было воздушных карманов.Вы также можете добавить свежую зелень слоями, чередуя их с оливками, вместо того, чтобы смешивать все вместе. Если вам нравятся вяленые помидоры в оливковом масле, храните их в той же банке, что и оливки, и вы получите еще более вкусную закуску!

Eat Well — NZ Herald

Похоже на тупик.

Сделайте резервную копию или перейдите на нашу домашнюю страницу….

Premium

Bubbles, al fresco: лучшие места Окленда для пикника, а также простые рецепты

5 октября 2021 года 01:28 утра 8 минут на чтение

Ищете лучшее место, чтобы насладиться новым уровнем свободы Окленда 3? Мы вас прикрыли.

Premium

Преобразования, оставшиеся от Аннабель Лангбейн

1 октября 2021 г. 05:00 10 минут на чтение

Простые и вкусные способы использования остатков. Пьет матчи от Ивонн Лоркин.

Помимо бананового хлеба: творите волшебство с перезрелыми бананами

28 сен, 2021 04:32 3 минуты на чтение

Если вы в панике купили бананы, которые теперь стали коричневыми, эти рецепты — то, что вам нужно.

Chomp: Завод Кэдбери снесен

27 сен, 2021 17:12 Быстрое чтение

Блок очищен от знаменитой фабрики и туристической достопримечательности, чтобы освободить место для новой больницы.

«Слюни»: это ответ 2021 года на запретную буханку?

23 августа 2021 г. 02:30 3 минуты на чтение

Мы ели взбитый кофе и банановый хлеб, может ли это быть последней модой из-за запрета на еду?

Premium

13 обменов ингредиентами, которые сэкономят вам поездку в супермаркет

18 августа, 2021 02:23 9 минут на чтение

Станьте ниндзя, меняющим ингредиенты, с помощью этих простых и экономных кулинарных заменителей.

Развивайте здоровый аппетит в этих лучших местах для гурманов

28 июля, 2021 17:55 8 минут на чтение

Бегать по этим лучшим местам еды — голодная работа!

Premium

От штабелера до гигантского супермаркета в Окленде

28 июля 2021 г. 17:00 3 минуты на чтение

«Я бросил школу в 16 лет и не знал, что буду делать.’

Первые киви на мировом конкурсе шеф-поваров ищут деньги, кровати MIQ, говядину Шароле и помидоры

11 июля 2021 года 03:00 утра 4 минуты на чтение

Говорят, помидор, мы говорим, что это не сезон — world chef Конкурсные испытания Киви на смекалку.

Простые рецепты оливок — Olivemagazine

Ищете рецепты оливок? Ознакомьтесь с нашими забавными идеями по использованию оливок. От легких тапенад до оливкового хлеба, пасты путтанеска с оливками до сытных тажинов. Зеленые оливки, черные оливки, оливки nocellara, у нас есть рецепты оливок для всех сортов…

---

Простые рецепты оливок

Паста Путтанеска

Из этой путтанески на одну кастрюлю можно по-настоящему легко перекусить в середине недели для одного.Паста впитывает аромат, а крахмал из макарон делает соус насыщенным и сливочным. Это также сокращает количество мытья посуды.

---

Каччиатор из курицы, красного перца и оливок

Эту летнюю итальянскую кастрюлю легко приготовить, она прекрасно замораживается, к тому же она низкокалорийна и не содержит глютена. Рецепт легко сократить вдвое, если вы хотите обслужить всего 3-4 человека.

---

Оливковый хлеб

Мы любим кукурузный хлеб, и с этим рецептом кукурузного хлеба из мини-трав, зеленых оливок и пахты мы сделали его еще лучше.Их действительно легко сделать, они готовы менее чем за час, но выглядят действительно впечатляюще.

---

Оливки, фаршированные во фритюре

Эти обжаренные во фритюре оливки — восхитительно более вкусная закуска, фаршированная сочным сыром, вяленым мясом и анчоусами. Чесночный майонез с шафраном добавляет испанской нотки.

---

Теплые оливки с маринованным лимоном и фенхелем

По этому рецепту получается быстрая, но впечатляющая закуска к напиткам. Нагревание оливок позволяет им впитать больше аромата без необходимости мариновать их целую вечность.

---

Оливковый тапенад

Есть 10 свободных минут? Выбросьте банку и вместо этого сделайте свою собственную провансальскую тапенаду. Намажьте поджаренный багет на обед или добавьте в мясо птицы, чтобы приготовить основное блюдо.

---

Медленно приготовленные кальмары с оливками и помидорами

Этот простой рецепт требует небольшого внимания, но он того стоит! Для максимального комфорта подавайте это рыбное блюдо с травами и помидорами с кусочком свежеобжаренной чиабатты.

---

Пикантное жаркое из мергез и трески на подносе

Пряный, дымный мергез из баранины придает этому соусу богатый, глубокий вкус и прекрасно сочетается с треской.Вы также можете использовать приготовление чоризо для получения аналогичного результата.

---

Тунец в решетке с салатом из оливок и петрушки

Подавайте жареный тунец с салатом из зеленых оливок и молодым картофелем, чтобы получить здоровую еду в середине недели.

---

Пицца с зелеными оливками и новым картофелем

Сделайте легкую пиццу без помидоров за считанные минуты, используя смесь для хлеба чиабатта. Не нужно месить или оставлять подниматься, поэтому вы можете наслаждаться домашней пиццей в течение недели менее чем за час.

---

Стейк, салат из оливок и помидоров

Ищете простой обед в середине недели? Попробуйте этот суперсочный стейк, салат из помидоров и оливок.Это быстро, легко и полно вкуса.

---

Запеканка из курицы с оливками, лимоном и орзо

Запеканка из курицы с лимоном, оливками и орзо — отличное блюдо в середине недели для всей семьи. Это очень просто и мало калорий.

---

оливковый лингвини с савойской капустой и сыром фета

Посмотрите этот супер простой рецепт лингвини с оливками и савойской капустой. Этот простой рецепт, наполненный множеством ароматов, позволяет быстро перекусить в середине недели.

---

Лосось, соленый чили, с салатом из рубленых оливок

Попробуйте этот быстрый и простой маринованный лосось с чили и солью.Этот красочный рецепт не только легкий, но и низкокалорийный.

---

оливковые ньокки с салатом из петрушки и каперсов

Рецепт кремовых ньокки с оливковым салатом, петрушкой и каперсами готов всего за 15 минут.

---

Жаркое из трески, помидоров черри и зеленых оливок

Этот рецепт жаркого из трески, помидоров черри и зеленых оливок на противне готовится так быстро и легко, но выглядит впечатляюще, когда вы достаете его из духовки. Подавать с большой миской орзо с маслом.

---

Пенне с рубленым соусом путтанеска

Паста Пенне — это легкое блюдо в середине недели, а этот полезный сырой томатный соус делает его еще быстрее. С добавлением оливок, каперсов, чеснока и перца чили он свежий и ароматный.

---

Лимонный пуссен с табуле и шафраном

Посмотрите этот рецепт пуссена с консервированными лимонами и оливками. Это легкое блюдо станет отличной альтернативой любому рецепту жаркого на выходных. Подавать со свежим нарезанным салатом табуле и нежным йогуртом с шафраном.

---

Маффалетта

Бутерброды Muffaletta наполнены колбасой и оливковым салатом. Если вы собираетесь на пикник или просто хотите приготовить по-настоящему хороший бутерброд, этот сложенный суперсэндвич из южных штатов США от Lockhart в Лондоне для вас.

---

Фрикадельки с томатным соусом из зеленых оливок

Фрикадельки — отличный выбор для семьи и с ограниченным бюджетом, их можно приготовить заранее и заморозить. Эти легкие свиные тефтели приготовлены в насыщенном томатно-чесночном и оливковом соусе.Подавать с макаронами, рисом или пюре.

---

Лук-порей, зеленые оливки и султанша писаладьер

Писсаладьер — блюдо родом из Ниццы на юге Франции. Тесто обычно представляет собой хлебное тесто толще, чем у классической итальянской пиццы. Это отличный вариант с использованием лука-порея, зеленых оливок и султана.

---

Тажин из баранины

Пряный тажин из баранины — настоящий фаворит.