Квашеная капуста на зиму (очень вкусная)
Хрустящая квашеная капуста на зиму в банках в рассоле – популярная вкусная закуска, любимая многими. Хрустящая и сочная капуста с ароматным постным маслом и колечками зеленого лука – что может вкуснее? Я люблю добавлять ее в винегрет, готовить с ней щи, солянку, использовать как начинку для закрытых пирогов, вареников, штруделей и пирожков.
Поэтому у меня всегда есть в холодильнике такая капуста в банках. Это наш семейный рецепт, по которому квасит капусту моя бабушка. Квашеная капуста по ее рецепту получается настолько идеальной, что другие рецепты я даже и не пробую.
Квашеная капуста рецепт: на 3 литровую банку
Ингредиенты:
- 3 кг белокочанной капусты
- 1 морковь
Рассол:
- 1 л воды
- 2 ст. л. соли
- 1 ст. л. сахара
Как квасить капусту на зиму в банках:
С белокочанной капусты снимем верхние загрязненные и поврежденные листья. Разрежем ее на части, вырежем кочерыжку. Тонко нашинкуем капусту ножом или специальной шинковкой.
Морковь помоем, очистим кожуру овощечисткой. Измельчим морковь на крупной терке.
Смешаем измельченную капусту с морковью.
Тщательно помнем овощи руками, чтобы они пустили сок. Так квашеная капуста рецепт на 3 литровую банку получится сочной и хрустящей.
Теперь переложим капусту в сухую банку, плотно ее утрамбовывая. Я использую литровые банки, чтобы их было удобнее хранить на полке холодильника, рецепт рассчитан на 1 трехлитровую банку.
Приготовим рассол. В глубокой посуде смешаем холодную воду, соль, сахар и черный душистый горошек. Тщательно перемешаем, чтобы сухие ингредиенты растворились.
Зальем полученной смесью капусту в банке до верха.
Как видите, квашение капусты в рассоле на зиму в банках не занимает много времени, особенно если использовать для измельчения овощей шинковку.
Затем накроем банку капроновой крышкой, поставим ее в глубокую тарелку или пиалу, чтобы рассол не вылился.
Поместим банку с капустой в темное прохладное место. Это может быть погреб или полка в шкафу. Каждые 12 часов будем перемешивать капусту деревянной лопаткой или ложкой, доходя ею до дна, чтобы вышел воздух. При необходимости будем доливать в банку рассол, чтобы овощи были им полностью покрыты.
Через 3-4 дня хрустящая квашеная капуста на зиму в банках будет готова. Накроем ее крышкой и будем хранить в холодильнике.
Приятного аппетита!
Советы и рекомендации:
Рецепт квашеной капусты подходит как для погреба, так и для холодильника. Бабушка готовит квашеную капусту в банках в середине осени, и хранит в погребе до весны. За все время, что капуста находится в погребе, она не прокисает, остается белой и хрустящей, не становится кислой и мягкой. А я готовлю капусту в трехлитровых банках, и храню ее в холодильнике.
Рецепт очень вкусной домашней квашеной капусты
А вы умеете вкусно квасить капусту? К сезону квашеной капусты нужно подготовиться заранее. Поэтому покажу рецепт очень вкусной домашней квашеной капусты. Достался мне он от бабушки, поэтому в его правильности можно не сомневаться.
Домашняя квашеная капуста получается очень вкусная, просто пальчики оближешь! Рецепт столькими годами проверен!
Сегодня можно встретить множество различных вариантов ее приготовления. Мой способ можно считать классическим – она получается вкусная и хрустящая. Порция подсолнечного масла и нарезанный лук превратят её в божественное блюдо.
Квашение капусты на зиму в домашних условиях — сколько соли
Главный вопрос, который интересует всех хозяек. Это действительно важно. Если соль переложить, блюдо получится не вкусным. Если ее не доложить, то всё прокиснет. Классическая норма – 1 столовая ложка без горки на 1 килограмм.
Что понадобится для квашения капусты
- Капуста зимних сортов. Летние сорта для квашения не подойдут. Я выбираю плоские приплюснутые «экземпляры», похожие как на голубцы. Они для квашения именно то, что надо, не подведут.
- Соль. Обычная каменная, но не морская или йодированная. Неприятные сюрпризы в этом деле не нужны.
- Морковь. Натертая на корейской терке, она придаст готовому блюду аппетитный вид и приятный вкус.
- Перец горошек черный и душистый. Обязательно добавляю его для вкуса и пикантности.
- Горький перец в стручках. Ингредиент по желанию, для тех, кто любит «поострее».
- Лавровый лист. Небольшое его количество внесёт свою нотку вкуса.
- Семена укропа. По желанию на любителя. Некоторые без него не представляют вкус.
Когда лучше солить капусту в октябре 2017
Лучшее время для соления – растущая Луна. Не следует пренебрегать этим правилом, чтобы не искать потом причину неудачи. Поэтому вооружаемся лунным календарем и подбираем даты. В октябре это такие дни — 1-3 октября и 23-31 октября .
Количество продуктов
- Нашинкованная капустная масса – 1 кг
- Морковь – 2 шт.
- Соль каменная – 1 ст.л. без верха
- Несколько горошин чёрного и душистого перца
- Лавровый лист – 1-2 шт.
- Семена укропа и стручок горького перца (по желанию)
Бабушкин способ квашения хрустящей капусточки
- Правильно выбранную капусточку зимних сортов следует красиво измельчить. Правильнее всего это сделать специальной шинковкой, которых сейчас в продаже великое множество. С её помощью у вас получится красивые тонкие полоски, которые отлично просолятся.
- Нашинкованную массу посыпаем солью и немного перетираем руками. Сильно увлекаться не стоит, просто слегка примять и растереть с солью, чтобы уменьшить ее объем.
- На корейской терке измельчаем очищенную морковь. Добавляем её к основным овощам и перемешиваем. Делать это лучше в просторной посуде, лучше в тазу.
Совет: на этой стадии при желании можно добавить клюкву, тонко нарезанные яблоки или болгарский перец.
- Добавляем перец, лавровый лист и семена укропа.
- Перекладываем в стеклянную или эмалированную посуду. Это может быть стеклянная банка, эмалированная кастрюля. Алюминиевая посуда для этих целей не годится.
- Теперь главное очень плотно утрамбовать овощную смесь в посуду. Помогайте себе кулаком или толкушкой, как вам угодно. Максимально плотно уложите смесь, при надавливании должен появиться сок.
Совет: руки и рабочая посуда должны быть чистые, иначе возможно попадание бактерий и микроорганизмов.
- Накройте сверху блюдцем или тарелкой, накройте марлей, чтобы не налетел мусор или мошки. Сверху положите что-то тяжелое в качестве груза. Это может быть банка с водой, крупой или специальный чистый камень для таких целей (гнёт).
- Оставляем в тепле на два – три дня. Посуду нужно поставить в миску, потому что начнется процесс квашения и сок может перелиться. Если появится пена, значит, вы все сделали правильно. Её нужно удалять чистой ложкой, а содержимое посуды протыкать тонкой палочкой два раза в день. Пусть вас не пугает неприятный запах брожения, так должно быть.
Совет: протыкать обязательно, иначе всё испортится.
- Перекладываем всё в посуду для хранения, накрываем крышкой и отправляем в холодильник. Когда порцию съедите, можно квасить следующую.
Как видите, ничего сложного. Нужно только знать некоторые тонкости, о которых я рассказала. Получится отличное блюдо, её можно добавлять в винегрет, щи, капустную солянку, салаты. Пробуйте, готовьте с нами, и у вас всё получится в лучшем виде! До скорых встреч, жду в гости!
Поделиться новостью в соцсетях Метки: капуста
рецепты и ингредиенты для очень вкусного квашения капусты, полезные советы
В Киевскую Русь семена этого продукта ввозились из европейских государств. Это влаголюбивый и холодоустойчивый овощ, поэтому подходит к любой местности и к любому климату, этот овощ особо был не прихотлив к климату поэтому его выращивали все у кого был огород.
Особенности квашения капусты
Этот овощ рос в каждом крестьянском огороде и князи и бояре выращивали этот продукт на своих огородах. Было даже такое что князь Ростислав подарил своему другу целый огород капусты как особенный и дорогой подарок. Семена старались высаживать на Аринин день, а заготавливали всей семьёй в Сергеев день.
На Руси ни одно застолье не проходило без блюд из этого овоща. Много разных лечебных качеств приписывали капусте и косметические и лечебные и профилактические и пищевые. Лечебные свойства капустного листа: лист прикладывали к больному ревматическому месту, а через 6 часов меняли лист.
С этого овоща можно готовить различные блюда, салаты, тушить, варить, жарить, можно употреблять в свежем виде, возможно приготовить пироги или пирожки с начинкой из капусты как свежей, так и квашеной, готовили щи, борщи и много других блюд.
Этот квашеный продукт
Рецептов квашенья очень много. Можно квасить с укропом, хреном, яблоками, тмином, клюквой, сельдереем, со сливой, свёклой. Квасить — это творческий процесс, каждый старается выбрать свой рецепт и по своему вкусу.
Процесс квашения не лёгкое занятие, нужен опыт. Вкусовые предпочтения у всех разные и запросы к блюдам тоже. Кто-то любит кислую, кто-то острую, кто-то хрустящую, а кто-то мягкую. У каждого человека свой вкус и свои предпочтения, поэтому рецепт выбирается сначала какой-то один и подбирается под вкусовые предпочтения.
Квашеную можно также использовать в домашней косметологии. Для этого нужно квасить без уксуса и сахара. Маску из квашеной смеси нанести на лицо толстым слоем, избегая области вокруг глаз и через 30 минут смыть холодной водой. Делать один раз в неделю, результат можно будет увидеть через месяц.
Соком этого овоща вытирали лицо при сыпи, делают различные примочки и компрессы. Но, главное, что это чудо-овощ полезен в еду, капуста содержит огромное количество полезных качеств и моряки всегда в плаванье употребляли капусту.
Квашенная круглолицая красавица любима у всех народов. У китайцев — это корейская квашенная, у немцев — это кислая со свиными ножками, у поляков — это разное мясо с кислой капустой, у румын — это фрикадельки с кислой капустой.
Чем полезна квашеная капуста
Не все знают что квашенный продукт полезней свежий. При заквашивании продукт не теряет свои свойства, но и ещё и приобретает дополнительные полезные свойства. При помощи кисломолочных бактерий образуются новые полезные свойства за счёт процесса брожения.
- Квашеный продукт усваивает белок в организме, укрепляет сосуды, укрепляет иммунитет, улучшает обмен веществ, квашеный продукт помогает при цинге, полезна при слабости организма, обогащает клетки организма питательными веществами, снижает риск образования опухолей.
- Понижает уровень холестерина в крови, помогает при похмелье и запорах, укрепляет нервную систему, полезна при аллергии и при астме, полезна при сахарном диабете, сок квашеной капусты помогает при токсикозе у беременных, сок повышает аппетит.
- Это сильный афродизиак, который хорошо влияет на мужскую силу и повышает потенцию у мужчин и сохраняет мужскую силу на долгие года. Считалось что если этот квашеный продукт употреблялся постоянно в пищу, то он способствовал увеличению женской груди и клитора, а из пениса вырастает настоящий мужской член.
- Витамины в квашеном продукте: А, С, В1, В2, В3, В6, К, U, йод, цинк, селен; полезные бактерии, клетчатка, кальций, калий, Р, РР, железо; фолиевая кислота и множество других витамин.
Как выбрать правильно белокочанную капусту для квашенья
- нужны поздние или среднепоздние сорта;
- качан должен быть тугим и плотным;
- должны отсутствовать трещины и гнилые пятна;
- запах должен быть свежим;
- кочерыжка должна быть белая, если коричневая, то этот продукт какое-то время уже лежал;
- желательно наличие зелёных листьев сверху;
- вес не менее 1 кг, лучше больше;
- форма приплюснутая.
Правила квашения:
- Соль обязательно крупная каменная, в экстренных случаях экстра, но ни в коем случае не йодированная.
- Вилок лучше не мыть.
- Лучше квасить на растущую луну или на новолуние.
- Сильно не мять с солью.
- Шинковать крупно, чем крупнее тем полезнее.
- Прокалывать в таре обязательно только деревянной палочкой и обязательно до самого дна.
- Снимать каждый день пену, если есть пена.
- После заквашивания хранить при температуре от− 1 до + 2 градусов.
- Посуду лучше брать глиняную, эмалированную или стеклянную, главное, не брать алюминиевую и не брать железную, чтобы не окислялось. Идеальная посуда деревянная — берёзовая, дубовая, липовая посуда, хуже — еловая.
Кому противопоказан этот квашеный продукт: нельзя людям с болезнями печени и почек, у кого гастриты, язвы желудка и тем у кого увеличена щитовидная железа. Возможно, вздутие и газообразование и возможна изжога.
Рецепты квашеной капусты
Очень вкусный и простой рецепт квашения. Для приготовления необходимо: вилок белокочанный- 3 кг, морковь- 1 шт.; соль- 100 гр, сахар- 75 гр; лавровый лист- 2 шт., перец горошком по вкусу.
В кастрюлю наливаем 2 литра воды, добавляем туда сахар, соль, перец, лавровый лист, все перемешиваем и доводим до кипения.
Все остужаем. Шинкуем, трём морковку на крупной тёрке — перемешиваем. В стеклянную тару, можно в трехлитровую банку наливаем литр остывшего рассола, далее плотно утрамбовываем в посуду и если нужно добавляем ещё рассол. Оставляем на три дня. Все через три дня все готово. Квашеный процесс не занимает много времени.
Рецепт хрустящей вкусной квашеной капусты
Потребуется: вилок белокочанный- 3 кг, морковка- 2 шт., соль-2 столовые ложки, сахар- 1 столовая ложка. Капусту шинкуем, морковь трём на крупной тёрке, овощи сложить в тару, добавить сахар и соль. Все ингридиенты перемешать и слегка перетереть руками.
Плотно все сложить в тару, накрыть тарелкой и поставить гнёт. Оставить стоять на 3–4 дня при комнатной температуре. Пену обязательно убирать и прокалывать до дна деревянной палочкой. Через 3–4 дня процесс окончен, убрать в холодильник. Подавать можно с лучком и с растительным маслом.
Рецепт квашения с яблоками
Ингридиенты: 10 кг капусты, 0,5 кг зелёных яблок, 0,5 моркови, 300 гр соли, сок лимона. Можно этот рецепт уменьшить 2 кг капусты, сок лимона — немного, 2 яблока, 2 моркови и 50–60 гр соли.
Капусту шинкуем, морковку моем трём на крупной тёрке, яблоки очищаем от кожуры и нарезаем кубиками или дольками, сбрызгиваем лимонным соком.
Капусту перетираем с солью, добавляем яблоки и морковь. Утрамбовываем плотно в тару. Оставить на 3 дня при комнатной температуре. Обязательно снимать пенку и прокалывать деревянной палочкой. Через три дня капуста готова и можно убирать в холодильник.
Рецепт квашения со свёклой
Вилок- 1,5–2 кг, свёкла- 300 гр, чеснок, 150 гр сахара, уксус- 150 мл, соль, специи перец горошком, лавровый лист по вкусу, растительное масло 1–2 столовые ложки. Капусту режим небольшими кусочками, свёклу режим на кусочки или трём на тёрке.
Капусту выкладываем слоем в миску, сверху выкладываем или немного посыпаем свёклой, добавляем чеснок, и так чередуем слоя пока не закончиться все приготовленные продукты.
Рассол: литр воды, добавить сахар 150 гр, 2 столовые ложки соли, уксус 9%- 150 гр, лавровый лист, перец горошком, растительное масло 1–2 столовые ложки на один литр.
После того как уложили капусту со свёклой в миску, заливаем приготовленным рассолом, рассол можно использовать как горячий, так и холодный, от горячего капуста приготовится быстрее, вкус капусты особо не измениться.
После того как залили рассолом, влить растительное масло и накрыть тарелкой и сверху поставить гнёт, оставить так на 2–3 дня в комнате. Через 3 дня, квашеный процесс окончен, можно убирать в холодильник. На квашение уходит примерно час.
Рецепт капусты по-корейски
Понадобиться: 0,5 пекинской капусты, 2 столовые ложки соли, 1 литр холодной воды, 0,5 литра очень горячей воды. Приправы: 1 столовая ложка мелко нарезанного чеснока, 1 столовая ложка зелёного лука мелко нарезанного, 1 столовая ложка свежего мелко нарезанного имбиря, 2 чайные ложки красного перца, 2 чайные ложки сахара, 1 столовая ложка соли.
Листья нужно отделить и посыпать их солью, затем залить их холодной водой и оставить на 8 часов в прохладном месте или можно оставить на ночь. После этого листья ополоснуть и отжать. Горячую воду смешать с приправами, добавить листья, если не помещаются нужно разрезать.
После накрыть тару пищевой плёнкой и поставить в прохладное место на 2 дня. Через два капуста готова, нужно слить жидкость и все блюдо готово.
Вкусный рецепт квашеной капусты по-немецки
Понадобиться: вилок белокочанной большой, 1 шт. лука, растительное или сливочное масло — для жарки, яблочный уксус- 4 столовые ложки, соль, перец, ягоды можжевельника, лавровый лист — по вкусу.
Для приготовления капусту шинкуем, добавляем уксус и солим, ставим пресс и убираем в тёплое место.
Кваситься она должна от 1 до 3 суток, все зависит от ваших предпочтений. После того как капуста заквасится, мелко режим лук и обжариваем на масле, потом добавляем капусту и специи. Обжариваем до мягкости. Всё, кислая квашеная капуста готова.
Можно подавать с сардельками или обжаренными колбасками. Можно добавить за пять минут до окончания приготовления кисло-сладкий смородиновый джем на 1 кг капусты, 0,5 стакана джема, джем предаст капусте особый вкус.
Очень вкусный рецепт квашения капусты с клюквой
Вилок капусты- 2,5 кг, клюква- 100 гр, морковка- 3 шт., мёд- 1 чайная ложка, соль- 1 столовая ложка, лавровый лист и перец по вкусу.
Капусту шинкуем, морковку трём на тёрке, сложить капусту с морковкой в миску и посыпать солью, добавляем мёд и перчим, все перемешиваем и немного придавливаем в процессе перемешивания.
В банку ложим лавровый лист, потом капусту с морковкой, посыпаем клюквой и продолжаем чередовать пока не закончатся ингридиенты. Ставим гнёт и оставляем на несколько дней при комнатной температуре. В процессе приготовления снимать пену и прокалывать деревянной палочкой. Срок квашения 2 дня.
Рецепт квашеной капусты без уксуса
Этот рецепт для тех кто любит без приправ и различных добавок или хочет использовать капусту в косметических процедурах.
Шинкуем, морковку трём на тёрке, добавляем соль. Все хорошо перемешиваем и хорошо, плотно утрамбовываем в тару, подойдёт банка. Сверху накрываем и ставим гнёт. И оставляем кваситься на 5–7 дней, время квашенья зависит от температуры в помещении.
Обязательно прокалывать деревянной палочкой. После того как заквасилась убираем в холодильник и подаём с растительным маслом, можно добавить лучок в тарелку. Понадобиться капуста, морковка и соль. Примерно на 1 кг капусты где-то 25–30 гр соли.
Все квашеные продукты в той или иной степени полезны, за счёт процесса брожения и сохранения полезных свойств.
Многие при квашении прибегали к помощи лунных календарей, смотрели по календарю когда и какой день благоприятен для засолки, следили за тем, чтобы женщина, квасившая капусту, была в этот день чиста и в доме на кухне было чисто и проветрено.
Желательно процесс квашения производить в хорошем настроение, все плохие мысли выгнать из головы и полностью сосредоточиться на продуктах и тогда все получиться и будет вкуснее чем ожидали. Вкусно можно приготовить любое блюдо, особенно когда под рукой есть квашеные овощи или фрукты.
Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусной,.
Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусной, хрустящей и не становится мягкой. Этот рецепт просто находка. Готовить капусту будем в собственном соку в трехлитровой банке без сахара и уксуса. На самом деле, этот рецепт очень легкий и простой в приготовлении, все пропорции идеально подобраны.
Подробный ВИДЕО РЕЦЕПТ:
Для квашения идеально подходит капуста позднего срока созревания, вес которой не менее одного килограмма. Такие плоды, как правило, очень сочные и вкусные. Если сжать ладонями кочан с обеих сторон, то можно услышать лёгкий хруст. Если подобного звука нет — такую капусту лучше не покупать. С каждого кочана я удаляю верхние листья. Они часто содержат следы механических повреждений, к тому же они не очень сочные. Теперь для удобства разрезаю кочан на части.
Теперь капусту нужно нашинковать.
Мне привычнее делать это ножом, но можно воспользоваться специальной тёркой или комбайном. Сильно не дробите: мелко — не всегда сочно.
Морковь надо вымыть, очистить и натереть на тёрке. Кстати, я использую тёрку для моркови по корейски. На самом деле, не советую тереть морковь слишком мелко, она может окрасить своим соком капусту. Натёртую морковь перекладываем в ёмкость к капусте.
Подготовленную нашинкованную капусту с натёртой морковью надо тщательно обмять руками, чтобы она пустила собственный сок. Не добавляйте много моркови, иначе капуста не будет хрустеть. Квасить будем в трехлитровой банке, это наверное самый удобный способ. Для квашения нам понадобится только соль. Для трехлитровой банки нам потребуется одна столовая ложка соли.
Теперь слоями укладываем капусту с морковью в банку и пересыпаем солью. Так заполняем всю банку, но не до самого верха.
Нам нужно немного места для сока, который будет образовываться во время квашения. На самом деле, я всегда ставлю банку на тарелку.
Спустя 12 часов после начала процесса брожения капуста выделит достаточно сока. Иногда, если Вы используете не сочный сорт капусты, сока может быть недостаточно. Тогда можно долить кипяченной воды комнатной температуры, чтобы она полностью покрыла поверхность капусты.
Не забывайте, что квашение капусты —это процесс ферментации, который сопровождается выделением сероводорода. Чтобы помочь ему быстрее улетучиться и убрать неприятный запах, ежедневно прокалывайте смесь до дна ёмкости. Квашеную капусту можно употреблять на третьи сутки заквашивания. На самом деле, преимуществами квашеной капусты без сахара являются длительный срок хранения без холодильника. Мой самый любимый салат с квашеной капустой очень простой. Я мелко нарезаю лук,
добавляю в салатник ароматное растительное масло и перемешиваю. Всё, салат готов.
Вкусно, просто и очень полезно! Квашеная капуста — это постоянное блюдо в моей семье в осенне — зимний период.
Квашеная капуста
На одну 3-х литровую банку:2-2,5 кг. капусты1 морковка1 ст. л. солиКвашеная капуста в банках, квашеная капуста быстрого приготовления
Во всю идет осень, а с ней – уборка урожая и заготовка овощей на зиму. Если у вас уродилось много белокочанной капусты, и вы думаете, чего бы такого из нее приготовить, чтобы это было гарантированно вкусно, то обратите внимание на золотую классику. Здесь вы узнаете, как вкусно, быстро и очень просто квасить капусту на зиму и не только, квашеная капуста быстрого приготовления.
Для удобства и экономии времени, можете сразу выбрать интересующий пункт в меню статьи.
В чем суть квашеной капусты
Квашеная капуста – очень популярный во многих странах продукт. От Европы до Азии распространяется людская любовь к этому блюду. Это и закуска, и дополнение к какому-то основному блюду, и основа для разных салатов, и важный ингредиент для супов – в общем, квашеная капуста является универсальнейшей вещью!
Хрустящая, кисленькая, с незабываемым ароматом. Один ее вид уже вызывает жуткий аппетит!
В основе процесса квашения капусты (засолки) лежит молочнокислое брожение, то есть образуется молочная кислота. Эта кислота с одной стороны формирует тот самый специфический вкус, аромат и консистенцию овоща, с другой стороны является хорошим консервантом. А если сюда добавить еще и соль, то капуста (или другой овощ) будет храниться долго и счастливо. Поэтому в составе многих рецептов нет ничего кроме соли и, собственно, капусты.
Ниже вам предложено несколько популярных домашних рецептов. Всё описано подробно, пошагово, с фото итогового блюда. Обязательно посмотрите еще и видеоролики – в них максимум наглядности! Сразу отпадут все возможные вопросы.
Квашеная капуста быстрого приготовления рецепты
Очень вкусная квашеная капуста в банках (простой рецепт)
Этот рецепт нельзя назвать классическим, но рекомендую начать именно с него – проще не найдете! Капуста получается очень хрустящей и ароматной. По вкусу кисло-сладкая. Заквасится буквально за несколько дней. А хранить ее можно потом хоть месяцами (в холодильнике или другом прохладном месте).
Здесь стандартный набор – капуста с морковью. Из специй возьмем соль и сахар. Квасить будем в стеклянных банках, на выбор: трехлитровые или маленькие литровые.
Квашеная капуста быстрого приготовления ингредиенты:
- Белокочанная капуста – 1,5 кг.
- Морковь – 300 г.
- Сахар – 0,5 стакана;
- Соль – 2 ст. ложки;
- Сушеный укроп по желанию;
- Чистая кипяченая вода;
Указанное количество ингредиентов как раз на трехлитровую банку.
Как заквасить эту капусту
- Чистим и моем морковь, затем натираем ее на крупной терке. Капусту просто тонко нашинковать. Ничего жамкать не нужно, здесь принципы приготовления совсем другие, потому блюдо и получается практически у всех.
- Трехлитровую банку промываем, затем протираем. Рекомендую укладывать капусту и морковь слоями, чередуя их между собой. Да, на фото выше они смешаны, но это как вариант для большей эстетичности. Сильно давить и утрамбовывать не нужно!
- Банку наполнили почти до краев, теперь сверху насыпаем 2 столовые ложки поваренной соли. Далее заливаем доверху холодной кипяченой водой. Прикрываем крышкой (не плотно), под саму банку желательно какой-то тазик поставить. Оставляем на 2 суток при комнатной температуре, за это время нужно несколько раз подходить и тыкать капусту ножом, чтобы выходили газы.
- Теперь аккуратно сливаем из банки образовавшийся рассол. Растворяем в нем сахар, затем заливаем обратно в банку. Оставляем еще на одни сутки, затем убираем банку в холодильник (закрываем обычной капроновой крышкой). В принципе, можно уже пробовать. Через пару дней будет еще вкуснее!
Пусть вас не смущает такое большое количество сахара. Капуста получается в меру кислой, в меру соленой и слегка сладковатой. В общем, целый букет вкусов! Понравится всем любителям овощных заготовок.
Классический рецепт квашеной капусты
А это самый известный рецепт засолки капусты. Конечно, под «засолкой» в этой статье я имею в виду только квашение, никакого уксуса. Капуста получается кисленькой, слегка соленой, хрустящей и освежающей. Замечательная закуска для любого случая!
Здесь уже обойдемся без сахара, будем всё плотно утрамбовывать в банки, а для аромата возьмем горошковый перец и лавровый лист.
При желании можете добавить сюда листья и корни хрена, зерна горчицы, немножко сахара или мёда.
Квашеная капуста быстрого приготовления для приготовления
Нам понадобится:
- Белокочанная капуста (поздних сортов) – 3 кг.
- Морковка – 1 большая;
- Соль – 2,5-3 ст. ложки;
- Душистый перец – 10 горошин;
- Лавровые листы – 2-3 шт.
Пошаговое приготовление
- Морковь трем либо на обычной крупной терке, либо на терке для корейской моркови (это для красоты). Капусту шинкуем любым удобным способом. Кусочки должны быть мелкими, но не чересчур.
- Складываем измельченные овощи в тазик или другую большую емкость. Добавляем соль, перец и лаврушку. Аккуратно перемешиваем, жамкать не нужно. Количество соли у каждого по-своему. Кто-то кладет 1 ст. ложку на каждый килограмм капусты, кто-то чуть меньше. Попробуйте овощную смесь на вкус, если вкусно, то нормально. Главное – не пересолить.
- Банки прополоскать кипятком, когда остынут, начинаем укладывать капусту. Утрамбовываем ее в банку, хорошенько прижимаем (прям кулаком жмем). Тем временем образуется сок в банке.
- Как банку наполнили, ставим ее в таз. Сверху много сока, излишки стекают в тазик. Пусть стоит так около 3-х суток при комнатной температуре. Несколько раз в день нужно аккуратно «протыкать» капусту ножом или деревянной палочкой, чтобы выходил углекислый газ. Это очень важный момент! Если газ не выпускать, капуста может загорчить, да и пахнуть будет не очень приятно.
- На 3-и сутки пенка спадает, рассол становится более светлым. Закрываем крышечкой и убираем банку в холодильник. В принципе, можно уже есть.
Если заготавливаете на зиму, то всегда храните в холоде (погреб или холодильник).
Кстати, рекомендую вам еще и маринованную капусту быстрого приготовления. Буквально через несколько часов на вашем столе будет вкуснейшая закуска! Подборка рецептов на любой вкус и цвет.
Квашеная капуста с клюквой и яблоками (по-немецки)
Конечно, в каждом регионе Германии или Австрии придумано много самобытных рецептов квашения капусты, но у всех их есть общая черта. Капуста должна получиться кислой, намного кислее, чем принято у нас, в странах СНГ.
Здесь дополнительная кислинка обеспечивается за счет клюквы и яблок. Конечно, стоит упомянуть, что ягоды еще очень положительно повлияют и на аромат, а также внешний вид блюда.
Необходимые ингредиенты:
- Капуста – примерно 3 кг.
- Морковь – 2 средние;
- Ягоды на выбор: клюква, брусника, можжевельник – 0,5 стакана;
- Кислые яблоки – 2-3 шт.
- Тмин – 2,5 ст. ложки;
- Соль – 2 ст. ложки;
Начинаем готовить
- Тоненько шинкуем капусту, морковку трем на обычной терке. Из яблок удаляем сердцевины и плодоножки, затем нарезаем на тонкие ломтики.
- Раскалить сухую сковороду, затем выложить в нее семена тмина. Жарим около 1-2 минуты, помешивая, чтобы не подгорели. Затем тмин высыпаем на сухую поверхность и слегка прокатываем скалкой. Это всё делается для более сильного аромата.
- Берем эмалированную кастрюлю или ведро. Естественно, ёмкость должна быть предельно чистой. Капусту легка перетираем руками, затем укладываем в кастрюлю, с капустой пересыпаем соль, тмин, тертую морковь и нарезанные яблоки. Сюда же отправляем и ягоды.
- Под кастрюлю ставим посудину для сбора излишков сока, сверху на капусту ставим небольшой гнет. Нам важно, что сок полностью покрывал капусту, в противном случае она высохнет и станет не вкусной.
- Оставляем так на 3-е суток. Каждые несколько часов капусту нужно хорошенько протыкать какой-то палочкой для вывода углекислого газа.
- Спустя это время можно уже снимать пробу. Для удобства хранения капусту можно переложить в чистые баночки, затем в холодильник. Закрываем капроновыми крышками.
Рекомендую перед употреблением, сдобрить капусту пахучим растительным маслом, а еще добавьте к ней рубленый репчатый лук. Получится очень вкусный салат.
Советы и заметки
Общий принцип заготовки такой капусты понятен. Ниже вам предложены краткие советы и заметки, которые уберегут от ошибок, а также помогут разнообразить привычный вкус блюда. Но перед этим хочу обратить ваше внимание еще и на замечательные салаты с капустой на зиму.
- Во-первых, самое главное, если вы хотите получить хрустящую квашеную капусту – это выбор сорта. Отдавайте предпочтение поздним сортам. Кто-то спросит: «А можно ли квасить раннюю капусту?» Можно, но в таком случае есть огромный риск, что вместо ожидаемой хрусткости, капуста будет очень мягкой, слизкой, как тряпка. Так что для гарантии успеха квасьте из осенней капусты.
- Второй момент касается выпуска газов. Чтобы блюдо получилось вкусным и ароматным, нужно как можно чаще прокалывать овощи в банке. Кто-то использует нож, кто-то деревянную палочку. Также желательно снимать образовавшуюся пенку.
- Выбор соли тоже имеет значение. Берите обычную грубую поваренную соль (каменную). Не следует брать соль с добавками в виде йода или еще чего-то.
- Ускорить процессы брожения можно с помощью сахаров. Добавьте вместе с солью еще и сахар, либо мёд. Также на дно банки можно положить корочку ржаного хлеба (это еще и для вкуса).
- Не забывайте о пряностях: лавровый лист, перец горошком, гвоздика, кориандр, сушеные травы. Всего лишь один компонент, а каково итоговое изменение вкуса!
Экспериментируйте
- Квасить в домашних условиях лучше всего в стеклянных банках, эмалированных ведрах и кастрюлях. Не подходит алюминиевая посуда, посуда с открытым металлом. Дело в том, что кислоты могут вступать в химическую реакцию.
- Не обязательно мельчить капусту, можно ее нарезать и крупными кусками, но в таком случае время «вызревания» увеличиться во много раз. Хороший вариант, если делаете на зиму.
- Капуста всегда должна быть покрыта рассолом (соком). Если жидкости не хватает, добавьте солевой раствор (1 литр кипяченой воды и 1 ст. ложка воды).
- Кстати, есть примета, суть которой в том, что нужно квасить капусту на растущей луне. Якобы так она получится более хрустящей и вкусной.
- Бывает, что после 2-3-х дней брожения появляется неприятный запах, либо портится консистенция. Сразу выкидывать не нужно! Уберите в холод и дайте капусте еще недельку побродить. К удивлению многих, запах улетучивается, а сама капуста становится более приятной на вкус. Главное, следите за уровнем рассола, а также удаляйте газы. Конечно, это всё касается тех случаев, где по факту нет никакой плесени и прочего.
Смотрите видео как готовится квашеная капуста быстрого приготовления
Квашеная капуста быстрого приготовления — 6 рецептов хрустящей и сочной капусты
Друзья, всем привет и сегодня у нас на столе квашеная капуста. Скоро все огородники будут вывозить со своих дачных участков капусту, начнут готовить ее разными способами и конечно же квасить. Я не исключение и к этому делу подхожу с особой ответственностью и теперь хочу с вами поделится некоторыми способами приготовления этого замечательного овоща. Кстати, совсем недавно готовил капусту по-корейски, ссылку прикрепляю. Между прочим, то же быстрого приготовления.
Безусловно, в квашенной капусте сохраняются и содержится огромное количество ценных для организма компонентов. В первую очередь это витамины А, С, Е, группы В, аскорбиновая кислота, а также минеральные компоненты — железо, калий, магний, фосфор, пробиотические вещества, клетчатка и многие, многие другие полезные вещества.
Продукт этот является диетическим, всего навсего 19 ккал на 100 гр. Думаю, что уже этого достаточно для того, чтобы готовить и кушать квашеную капусту.
Квашеная капуста в собственном сокуА теперь давайте перейдем непосредственно к самим рецептам квашеной капусте быстрого приготовления. У меня есть несколько особенно хороших и я спешу поделится ими с вами.
Рецепт квашеной капусты в рассоле на 3 литровую банку
У каждой хозяйки есть свой рецепт приготовления любого блюда. Вот и у меня есть такой. Он очень прост, не нужно прилагать много сил, да и времени у вас много не отнимет. Не смотря на свою простоту, капуста получается очень вкусная. В дальнейшем ее можно использовать для супа или тушения с мясом. Ароматная, сочная и хрустящая, она не оставит равнодушным никого. Я еще люблю квашеную капусту со свежим лучком и растительным маслом (масло желательно не рафинированное), в виде салатика.
Ингредиенты
- Капуста 2,3 — 2,5 кг.
- Морковь — 1 шт.
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Перец чёрный горошком — 15 шт.
- Вода — 800 мл.
Шаг 1. Берем хороший и крепкий кочан капусты, разрезаем его на четыре части и каждую часть шинкуем тоненькой соломкой. Это можно сделать вручную ножом, а можно при помощи специальной шинковки. Так будет быстрее и соломка будет одинакового размера.
Шаг 2. Морковь натрем на обычной крупной терке и смешаем с нарезанной капустой.
Шаг 3. Плотным слоем укладываем смешанные овощи в банку, периодически пересыпая слои черным молотым перцем. Старайтесь слои слегка придавливать рукой, конечно если она у Вас помещается в банку. А если нет, то возьмите толкушку.
Банки должны быть чистыми и простерилизованы.
Примерно на одну трехлитровую банку уходит 2.3-2.5 кг. капусты.
Шаг 4. В кипяченной и уже остывшей до комнатной температуры, воде растворяем соль и сахар. Получившимся рассолом заливаем до верху капусту в банке.
Банку лучше всего поставить на тарелку, так как за ночь капуста отдаст свой сок и количество маринада будет гораздо больше. Так вот, пускай лишний рассол вытекает на тарелку.
На следующий день капусту следует проткнуть несколько раз до самого дна деревянной палочкой и выпустить газ. Если этого не сделать, то капуста может горчить.
Делать это нужно несколько раз в день.
Капуста квашеная в рассоле на зиму — очень вкусный рецепт в банкеШаг 5. Снова накрываем банку крышкой и оставляем при комнатной температуре еще на три дня, не забывая каждый раз протыкать капусту.
Процесс брожения идет полным ходом и по мере прокалывания, рассола будет становиться меньше, нужно каждый раз доливать его из тарелки, на которой стоит банка.
На третий день уже можно попробовать капусту на вкус и если все устраивает, то закрываем капроновой крышкой и убираем в прохладное место на более длительное время. Если капусту не убрать, то она перебродит и станет через чур кислой, а так она получается очень вкусной.
Квашеная капуста быстрого приготовления в банке за сутки без уксуса
Когда у меня урожай капусты, я стараюсь готовить ее разными способами. И это тоже очень хороший рецепт приготовления. И он также должен занять свое место в вашей копилки. Холодной, длинной зимой капуста может служить замечательным источником витамина С. Всем известно, что витамин С помогает укрепить иммунитет, а это очень важно в сезон гриппа и простуды. С такой капустой, мы переживем все холода и морозы!
Это очень интересный, быстрый, а главное вкусный рецепт приготовления квашеной капусты и всего лишь за одни сутки. И что же нам понадобится?
Ингредиенты
- Капуста
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1 ст. л.
- Смесь перцев горошком
- Лавровый лист
- Вода — 1 литр
Начинаем рецепт с помывки капусты и удаления не нужных листьев. Дайте воде стечь, а пока займемся рассолом.
Быстрая квашеная капуста — рецепт в банке без уксусаВ кастрюлю выливаем литр воды и доводим ее до кипения. Затем нагрев можно отключить, а воду кладем лавровый лист, перец горошком и соль с сахаром. Полностью растворяем ингредиенты и остужаем рассол до комнатной температуры.
Капусту шинкуем мелкой соломкой.
Плотно набиваем банку нашинкованной капустой. Каждый слой следует плотно придавить рукой или толкушкой.
В этом рецепте морковь я не использую. Так капуста остается белоснежной, а каждый слой можно переложить лавровым листом. От этого она станет только ароматнее.
Оставляем место для рассола и начинаем постепенно заливаем маринад в банку. Заливать нужно в несколько этапов, чтобы каждый слой капусты полностью пропитал рассол.
Банку ставим на тарелку и каждые 3-4 часа следует прокалывать капусту до самого дна, чтобы из капусты вышла вся горечь. Уже через сутки наша капуста заквасится и будет очень вкусной. Перекладываем ее на тарелку и вот только теперь можно добавить красок и подрезать моркови.
Рецепт быстрый и вкусный, всего за одни сутки мы получили ароматную и хрустящую квашенную капусту.
Хрустящая и сочная квашеная капуста быстрого приготовления с уксусом
Капуста — это очень прекрасная закуска в любой период. Даже если случится не урожайный год, не страшно, в магазине можно приобрести круглый год свежий, хрустящий кочан. В этом году у нас урожай не плохой, поэтому я не переживаю и буду готовить ее несколькими способами и этим, конечно, тоже. Может быть и вам он придется по душе. В общем смотрим и запоминаем!
Ингредиенты
- Капуста — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Вода — 1 литр
- Сахар — 180 грамм
- Соль — 2 ст. л.
- Уксус 9 % — 120 мл.
- Растительное масло — 100 мл.
В отличие от предыдущего рецепта, в данном будем использовать морковь. Она не только изменит вкус, но и придаст нашей капусте красивый и яркий цвет.
И для начала как всегда нашинкуем овощи соломкой любым удобным для Вас способом и перемешаем.
Сильно мять капусту не нужно, достаточно просто перемешать.
Очень простой способ хрустящей и сочной квашеной капустыВсю капусту плотно утрамбовываем в банку.
В одном литре кипятка растворяем соль, сахар и выливаем в него уксус и растительное масло. Размешиваем и рассолом заливаем банку с капустой.
Если рассол остался, то не спешите его выливать. Из банки будет выходить воздух, капуста осядет и тогда его нужно будет долить. Капуста должна быть всегда покрыта маринадом.
Оставляем банку при комнатной температуре на 2-3 дня. Каждые 5-6 часов делаем в капусте проколы, чтобы выпустить газ. И уже на третий день можно пробовать.
Подобная капуста всегда будет оставаться сочной, хрустящей и сохранит в себе все витамины, которые нам ну очень как нужны, особенно в зимний период.
Капуста квашеная со свеклой — рецепт как у моей бабушки
Если вам хочется добавить изюминку в капусту, добавьте всего-навсего свеклу. Ваша капуста заиграет другими красками. В прямом смысле — цвет очень аппетитный, ароматная капуста не оставит равнодушным никого. Хочу с вами поделится быстрым и красивым рецептом. Вкусная заготовка будет красоваться на вашем столе.
Ингредиенты
- Капуста белокочанная — 1 шт.
- Свёкла — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Семена укропа — 1 ст. л.
- Соль — 1 ст. л.
Капусту шинкуем соломкой. Кстати, чтобы быстро нашинковать капусту, не нужно иметь специальные терки и ножи. Можно воспользоваться обычной овоще чисткой. Соломка получается также ровной, тоненькой и красивой. Такую капусту даже кушать удобнее.
В капусту натрем на мелкой терке морковь и одну среднюю свеклу.
Также сюда необходимо мелко покрошить пару зубчиков чеснока, добавить соль и семена укропа. Они придадут нашей квашеной капусте пикантный аромат. Если не любите укроп, то можно добавить кориандр, зиру или гвоздику по вкусу.
Тщательно перемешаем и подавим капусту руками, чтобы она пустила сок. Переложим ее в банку и как следует утрамбуем толкушкой.
Квасить капусту будем три дня при комнатной температуре. Несколько раз в день ее необходимо протыкать и снова утрамбовывать.
За три дня капуста приобретает, благодаря свекле, красивый красный цвет, и Вы получаете по мимо отличной закуски, еще и полезный для организма салатик.
Классический рецепт квашеной капусты быстрого приготовления
Как вы уже догадались, рецептов приготовления капусты на зиму огромное множество. В каждом рецепте есть свой ингредиент, который и придает свой своеобразный вкус. В данном рецепте кроме классических ингредиентов нет ничего лишнего. Может кому-то больше нравится так, без лишних приправ и специй. Кстати, я считаю, что этот вариант хорош для супов. Ничто не помешает насладится настоящим вкусом борща с квашенной капустой.
Ингредиенты
- Капуста — 2.5 кг.
- Морковь (средняя) — 1 шт.
- Соль — 55 грамм
- Сахар — 1 ч. л. по желанию
Классический вариант квашеной капусты подразумевает всего три ингредиента: соль, капуста и морковь. Но если очень хочется, то можно добавить еще и немного сахара, так как он ускоряет процесс брожения. Точно также это относится и к специям. Если хотите добавить красок и аромата, то можно добавить любимых пряностей.
У капусты вырезаем кочерыжку и шинкуем ровной соломкой.
Морковь чистим и трем на крупной терке.
Соединяем вместе в глубокой посуде, где будет удобно ее мять и давить. Если объемы капусты большие, то в качестве посуды можно взять детскую ванночку.
Посыпаем капусту солью и тщательно перемешиваем, мнем ее как следует руками. С капусты должен бежать сок.
Перекладываем плотным слоем капусту в любую удобную тару. Это может быть кастрюля, банка или как у меня сегодня, эмалированное ведро. Каждый слой как следует прижимаем руками, а сок капустный должен полностью ее скрывать.
Если во время квашения, уже на второй день, капуста не выделила сок или его мало, то просто влейте на поверхность капусты немного воды. Капуста должна полностью утонуть в соке.
Квасить капусту будем три дня, это если температура в помещение у Вас как у меня, 23 градуса, если меньше 19, то процесс брожения будет проходить медленнее, до 1 недели. Хотя бы два раза в день нужно делать проколы в капусте и выпускать воздух. Запах будет стоять кисловатый, может даже не приятный, но это Вас не должно пугать, идет процесс брожения и так должно быть.
Квашеная капуста очень хорошо хранится и если Вы наделали целую гору подобной капусты, то смело перекладывайте ее по стерилизованным банкам, закрывайте капроновой крышкой и храните в погребе хоть до самой весны.
Перед употреблением с брызните ее растительным или оливковым маслом и добавьте мелко порезанный лучок. Также можно украсить зеленью и полноценный салат-закуска готов. Очень вкусно получается, если данную капусту добавлять в различные начинки для пирожков, пельменей, зраз или можно просто ее потушить с мясом. Уверяю Вас это очень вкусно.
Квашеная капуста быстрого приготовления — быстро и очень вкусно
Для того, чтобы квашенная капуста была удачной, нам нужно выбрать правильный сорт. Не каждый сорт подходит для квашения и я стараюсь садить несколько. Для квашения лучше всего, на мой взгляд, подходит позднеспелые виды. Еще, я обращаю внимание на то, чтобы капуста росла по всей России, т.к. я живу в Сибири, то моя капуста, должна успеть созреть. Лето у нас не очень длинное, поэтому я сажу такой сорт как «Амагер» и «Женева».
Самая вкусная квашеная капуста получается из зимних сортов, у них еще кочаны очень плотные и они слегка приплюснуты.
Ингредиенты
- Капуста белокочанная — 2 кг.
- Морковь — 1 шт.
- Соль — 50 грамм
- Сахар — 1 ч. л.
- Лавровый лист — 2 листа
- Вода — 1 литр
- Перец горошком — 1 щепотка
Во всех выше перечисленных рецептах квашеной капусты, нарезку капусты мы производили соломкой. Такой вид очень хорошо подходит не только на зиму, но и кушать такую очень удобно. В данном рецепте нарезку капусты менять не будет. Нарежем точно также соломкой, как и в прошлый раз. В общем смотрим…
Пошаговый рецепт квашеной капусты «однодневка»Шинкуем капусту соломкой.
Морковь трем на крупной терке. Если хотите, что бы капуста не поменяла цвет, то больше одной моркови брать не нужно.
Соединяем нарезанные овощи вместе, добавляем лавровый лист и перец горошком. Аккуратно перемешиваем, но не мнем.
Плотно укладываем капусту в чистую банку. Это именно тот объем капусты, который входит без остатка в трехлитровую банку.
В воде комнатной температуре разведем соль и сахар и получившимся рассолом заливаем до верху капусту.
Банку ставим на тарелку, чтобы не залить стол рассолом, который будет переливаться через край. Пару раз в день нужно шевелить или прокалывать капусту, чтобы выходил газ.
Если в помещении тепло, то процесс брожения будет проходить трое суток, а если прохладно, то время увеличится.
У меня прошло трое суток и моя квашеная капуста готова!
Вот несколько рецептов я представил вашему вниманию. Все они простые, времени и сил у вас много не займут. Как я уже говорил, все рецепты проверены лично мной. Стоит только попробовать приготовить самостоятельно квашеную капусту и вам не захочется покупать ее в магазине. Думаю, что вы воспользуетесь одним, а может и несколькими вариантами! А если и у вас есть свои интересные способы квашения, буду рад если поделитесь.
До новых встреч, пока!
Квашеная капуста на зиму — 10 рецептов хрустящей и сочной капусты с пошаговыми фото
Сочная и хрустящая квашеная капуста – популярная зимняя заготовка. Ее можно подавать в качестве холодной закуски, а также в дополнении с горячими блюдами. Приготовить угощение из овоща достаточно просто. Используйте для этого 10 проверенных рецептов с пошаговым описанием процесса.
Классическая квашеная капуста в 3-х литровых банках на зиму
🕜2 час. 0 мин. 🕜50 🍴3 🖨
Невероятно вкусная квашеная капуста получается с использованием проверенного классического рецепта. Заготовка рассчитана на трехлитровую банку. Такой объем позволит удобно и надежно хранить продукт долгое время.
Время готовки: 3 дня
Время приготовления: 3 дня
Порций – 3 л.
Промываем капусту и удаляем верхние листья.
Морковь очищаем от кожуры и также ее промываем.
Тонко нарезаем подготовленный кочан.
Выкладываем капустную соломку в удобную большую посуду.
Сюда же отправляем и натертую морковь.
Засыпаем ингредиенты стаканом соли.
Начинаем вымешивать массу до выделения овощного сока.
Подготовим трехлитровую банку.
Плотно выкладываем в стеклянную тару овощную смесь. Настаиваем заготовку 2-3 дня.
Спустя время продукт можно закрывать капроновой крышкой и ставить на хранение. Готово!
Квашеная капуста в рассоле на зиму в банках
🕜2 час. 0 мин. 🕜50 🍴3 🖨
Чтобы квашеная капуста вышла невероятно сочной, приготовьте ее с добавлением рассола. В стеклянных банках продукт будет долго храниться. Вы сможете подавать аппетитное угощение к столу круглый год.
Время готовки: 40 минут
Время приготовления: 30 минут
Порций – 8 л.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная – 10 кг.
- Морковь – 1 кг.
- Соль – 150 гр.
- Семена укропа – 80 гр.
- Вода – 1,5 л.
Процесс приготовления:
- Подготовим необходимые продукты. Морковь с капустой промываем.
- Дальше основной овощ разделываем на несколько частей для удобства. Начинаем половинки капусты мелко шинковать.
- Погружаем продукт в большую кастрюлю. Дополняем его семенами укропа и тертой морковью. Старательно вымешиваем руками до выделения сока.
- Плотно укладываем овощную массу в банки и заливаем их теплым рассолом. Для его приготовления нужно прокипятить воду с солью, после немного остудить ее.
- Закрываем банки капроновыми крышками и ставим их на хранение в прохладное место. Готово!
Классическая квашеная капуста с морковью в кастрюле
🕜2 час. 0 мин. 🕜50 🍴3 🖨
Оцените простой рецепт приготовления квашеной капусты с морковью в кастрюле. Домашнее угощение порадует вас и ваших близких ярким вкусом и сочностью. Подходит для длительного хранения.
Время готовки: 3 дня
Время приготовления: 3 дня
Порций – 3 л.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Соль – 2 ст.л.
- Сахар – 120 гр.
- Вода – 4 ст.
Процесс приготовления:
- Дальше промываем капусту и разделываем ее тонкой соломкой.
- Морковь очищаем от кожуры и натираем на терку с крупными зубьями.
- Старательно вымешиваем оба ингредиента, пока не выделится немного овощного сока.
- Кипятим воду и растворяем в ней соль с сахаром. Даем рассолу полностью остыть.
- Плотно выкладываем овощи в кастрюлю и заливаем их остывшим рассолом.
- Ставим заготовку под любой подходящий груз на три дня.
- Удобно разместить в кастрюлю в таз, так как в процессе закваски будет выделяться много жидкости.
- Спустя время заготовку можно переложить в трехлитровую банку, закрыть крышкой и оставить на хранение в прохладном месте.
Сочная и хрустящая квашеная капуста в ведре
🕜2 час. 0 мин. 🕜50 🍴3 🖨
Большое количество квашеной капусты удобно заготавливать в ведре. Особенно идея актуальна для большой семьи. Оцените домашний рецепт, благодаря которому вы получите вкусную и сочную холодную закуску.
Время готовки: 3 дня
Время приготовления: 3 дня
Порций – 3 л.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная – 6 кг.
- Морковь – 300 гр.
- Чеснок – 2 шт.
- Корень хрена – 150 гр.
- Имбирь – 100 гр.
- Соль – 120 гр.
- Сахар – 60 гр.
Процесс приготовления:
- Подготовим нужные продукты для закваски. Овощи промываем и очищаем.
- Сразу же капусту мелко нарезаем. Можно соломкой или просто небольшими кусочками.
- Морковь пропускаем через крупную терку.
- Дальше измельчаем зубчики чеснока.
- Имбирь, как и морковь, можно натереть.
- Также поступаем и с хреном.
- Соединяем все ингредиенты в общей миске.
- Размешиваем продукты с солью и сахаром. При этом содержимое крепко разминаем руками, чтобы выделился овощной сок.
- Плотно укладываем массу в ведро.
- Накрываем заготовку капустным листом.
- Сверху устанавливаем груз. Оставляем при комнатной температуре на 3 дня.
- Спустя время квашеная капуста полностью готова. Ее можно перекладывать в другую посуду на хранение.
Очень вкусная квашеная капуста с морковью на зиму в банках
🕜2 час. 0 мин. 🕜50 🍴3 🖨
Домашняя квашеная капуста – любимое угощение во многих семьях. Ее можно подавать как гарнир или отдельную закуску. Чтобы заготовка получилась яркой по вкусу и хрустящей, добавьте к ней морковь.
Время готовки: 4 дня
Время приготовления: 4 дня
Порций – 8 л.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная – 10 кг.
- Морковь – 1 кг.
- Соль – 150 гр.
Процесс приготовления:
- С кочана капусты снимаем верхние листья, так они чаще всего наиболее загрязнены. Оставшийся продукт нарезаем тонкой соломкой.
- Снимаем кожуру с моркови. Дальше промываем ее и натираем на крупной терке.
- Размешиваем овощи с солью. Разминаем массу руками до обильного появления сока и ставим под гнет на 3-4 дня. Держим при комнатной температуре.
- Спустя несколько дней с помощью воронки опускаем готовую капусту в чистые и сухие банки. Накрываем их капроновыми крышками и ставим в прохладное место на хранение.
- Хрустящая капуста с морковью в банках готова.
Как заготовить сочную квашеную капусту с яблоками в банках?
🕜2 час. 0 мин. 🕜50 🍴3 🖨
Оригинальный способ заквасить капусту на зиму – с добавлением яблок и моркови. Сочный продукт станет универсальным угощением для вашего домашнего стола. Берите на заметку простой и быстрый рецепт.
Время готовки: 24 часа
Время приготовления: 24 часа
Порций – 1 л.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная – 0,5 кг.
- Яблоко – 100 гр.
- Морковь – 100 гр.
- Лист лавровый – 1 шт.
- Перец черный горошек – по вкусу.
- Соль – 0,5 ч.л.
- Сахар – 0,5 ч.л.
Процесс приготовления:
- Очищаем и натираем на терку морковь. Яблоки промываем под водой и разрезаем на небольшие кусочки.
- Белокочанную капусту режем мелкой и длинной соломкой.
- Погружаем капусту в кастрюлю. Засыпаем продукт солью и сахаром.
- С силой разминаем овощную массу до выделения сока.
- Сюда же кладем тертую морковь. Снова размешиваем.
- Плотно выкладываем часть перемешанных продуктов в чистую и сухую банку.
- Дальше выкладываем немного яблочных кусочков. Чередуем слои до горлышка. Настаиваем заготовку 1 день при комнатной температуре.
- Закрываем банку с содержимым крышкой и ставим его на хранение в прохладное место.
Простой и очень вкусный рецепт квашеной капусты с сахаром на зиму
🕜2 час. 0 мин. 🕜50 🍴3 🖨
Нестандартный, но невероятно вкусный способ заготовить квашеную капусту на зиму с сахаром. Благодаря сухому ингредиенту, овощная масса выйдет еще более сочной и насыщенной.
Время готовки: 3 дня
Время приготовления: 3 дня
Порций – 2 л.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная – 1 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Сахар – 120 гр.
- Соль – 50 гр.
Процесс приготовления:
- С кочана капусты снимаем верхние поврежденные листья. Измельчаем овощ любым удобным способом.
- Погружаем капусту в большую эмалированную кастрюлю. Дополняем ее тертой морковью.
- Засыпаем овощную смесь нужным количеством соли и сахара. Начинаем перемешивать продукты. Прижимаем ингредиенты с силой, чтобы они пустили сок.
- Накрываем массу с жидкостью тарелкой и сверху устанавливаем подходящий груз. Настаиваем заготовку около 3 дней.
- Дальше заквашенную капусту плотно укладываем в стеклянную банку, закрываем крышкой и ставим на хранение.
Хрустящяя капуста с клюквой в домашних условиях
🕜2 час. 0 мин. 🕜50 🍴3 🖨
Чтобы домашняя квашеная капуста вышла сочной и с приятной кислинкой, добавьте к ней свежую клюкву. Яркая заготовка подходит для длительного хранения на зиму. Подавайте к столу в качестве холодной закуски.
Время готовки: 3 дня
Время приготовления: 2 дня
Порций – 2 л.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная – 3 кг.
- Морковь – 100 гр.
- Клюква – 100 гр.
- Сахар – 1 ст.л.
- Соль – 2,5 ст.л.
- Перец черный молотый – по вкусу.
- Лист лавровый – 6 шт.
- Семена укропа – 0,5 ч.л.
Процесс приготовления:
- Снимаем верхние листья с кочана белокочанной капусты, затем его мелко нарезаем ножом.
- Очищаем от кожуры морковь. Дальше натираем ее на крупной терке.
- Капусту с морковью погружаем в общую посуду и размешиваем с солью, сахаром, молотым перцем и семенами укропа. Перетираем массу руками до выделения сока.
- Перекладываем капустную заготовку в большую кастрюлю. Сюда же добавляем лавровые листья и заранее промытую клюкву.
- Придавливаем заготовку грузом и оставляем на 2 дня в теплом месте.
- Спустя время поднимаем груз и делаем небольшие проколы в массе. Оставляем еще на день, накрыв тарелкой.
- Готовую капусту с клюквой плотно укладываем в подготовленные банки. Накрываем их крышками и ставим на хранение.
- Сочная и хрустящая квашеная капуста на зиму с клюквой готова!
Сочная и ароматная квашеная капуста с тмином на зиму
🕜2 час. 0 мин. 🕜50 🍴3 🖨
Любите ароматные пряные заготовки на зиму? Попробуйте простой рецепт квашеной капусты с тмином. Угощение легко приготовить в домашних условиях. Готовый продукт будет радовать вас и близких круглый год.
Время готовки: 4 дня
Время приготовления: 3 дня
Порций – 2 л.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная – 3 кг.
- Морковь – 2 шт.
- Тмин – 60 гр.
- Соль – 2,5 ст.л.
Процесс приготовления:
- Очищаем белокочанную капусту от загрязнений, а дальше нарезаем ее длинной соломкой. Выкладываем ингредиент в глубокую кастрюлю.
- Следом натираем на крупной терке очищенную морковь. Отправляем ее к капусте вместе с тмином и солью.
- Старательно разминаем продукты руками, пока не выделится сок.
- Накрываем заготовку грузом и оставляем ее на 3-4 дня.
- Готовность продукта можно проверять по выделению сока. Когда его будет очень много, груз убирается.
- Дальше готовую квашеную капусту плотно укладываем в банки. Закрываем их крышками.
- Сочное и ароматное угощение на зиму готово. Ставьте на хранение в прохладное место.
Как заготовить хрустящую квашеную капусту с хреном?
🕜2 час. 0 мин. 🕜50 🍴3 🖨
Пикантная и интересная по вкусу квашеная капуста выходит с добавлением хрена. Домашняя заготовка будет радовать вас круглый год. Подавайте как отдельную закуску или в дополнении с горячими блюдами.
Время готовки: 25 минут
Время приготовления: 10 минут
Порций – 2 л.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная – 2 кг.
- Хрен – 2 шт.
- Перец болгарский – 400 гр.
- Морковь – 5 шт.
- Чеснок – 2 шт.
- Перец черный горошек – по вкусу.
- Соль – 1 ст.л.
- Сахар – 1 ст.л.
- Уксус – 1 ст.л.
- Вода – 4 ст.
Процесс приготовления:
- Сперва приготовим маринад. Кипятим воду и опускаем в нее соль, сахар и горошины черного перца. Размешиваем и варим 1-2 минуты.
- Дальше подготовим овощи. Промываем, очищаем морковь, болгарские перцы и чеснок.
- Дальше все продукты измельчаем подходящим для вас способом. Чеснок и хрен удобно будет пропустить через мелкую терку.
- Капуста должна быть нарезана тонкой соломкой. Морковь достаточно натереть.
- Все продукты размешиваем между собой и плотно укладываем их в банку. Заливаем готовым маринадом и дополняем уксусом.
- Заготовку можно закрывать крышкой и ставить на хранение.
20 вариантов использования квашеной капусты | Получить дикий
В wildbrine мы любим добавлять квашеную капусту в некоторые из наших любимых классических рецептов, чтобы получить неожиданный поворот текстуры и вкуса. Ищете идеи, как добавить этот источник пробиотиков в свой кулинарный режим? Читайте дальше, чтобы узнать о 20 наших любимых способах использования квашеной капусты. Есть свой любимый? Делитесь в комментариях!
Советы по приготовлению квашеной капусты- Квашеная капуста, естественно, подходит для рецептов, в которых используются соленые огурцы, оливки или другие соленые ингредиенты.Помните об этом при проведении мозгового штурма для собственных целей квашеной капусты.
- Сохраните полезные бактерии квашеной капусты, поддерживая ее температуру ниже 115 градусов по Фаренгейту.
- Рассол квашеной капусты также является универсальным ингредиентом и может использоваться в таких рецептах, как заправки для салатов, коктейли или соусы. (Убедитесь, что в банке достаточно рассола, чтобы покрыть овощи, так как это поможет сохранить их свежесть.)
Наши любимые виды квашеной капусты
- Салат из тунца: Любите маринованные огурцы с укропом в вашем салате из тунца? Вместо этого попробуйте нарезанную квашеную капусту.
- Яйца с приправой: фарш из квашеной капусты может стать новым секретным ингредиентом ваших приправленных яиц. Вот рецепт, в котором мы используем кимчи, но вы можете заменить его на краут.
- Жареный сыр: добавьте к сэндвичу с сыром на гриле квашеную капусту.
- Запеченный картофель. Баварские фавориты — картофель и квашеная капуста. Нам нравится поливать печеный картофель сметаной и квашеной капустой с укропом и чесноком.
- Рыбные тако: украсьте ваши традиционные рыбные тако, посыпав их квашеной капустой вместо простой.Также настоятельно рекомендуется крем из кинзы и чипотле!
- Кубинский сэндвич: квашеная капуста заменяет соленые огурцы в этом классическом прессованном сэндвиче с ветчиной, швейцарским сыром и горчицей.
- Картофельный салат: квашеная капуста — прекрасное дополнение как к классическому, так и к немецкому картофельному салату. Попробуйте на следующей встрече.
- Яичный салат: Добавьте новое измерение и хруст в классический яичный салат с добавлением квашеной капусты.
- Бублик с лососем: квашеная капуста добавляет каперсовый привкус бублику с копченым лососем и сливочным сыром.
- Сырная тарелка: квашеная капуста безупречно заменяет оливки или соленые огурцы на творожной сырной тарелке. Попробуйте соединить его с выдержанным сыром гауда и хрустящим хлебом.
- Тост с авокадо: цельнозерновой хлеб, нарезанный авокадо и квашеная капуста могут стать вашим новым любимым тостом с авокадо.
- Бургеры: Гамбургеры и бургеры без мяса гарантированно поют с добавлением квашеной капусты и плавленого швейцарского сыра.
- Салат из капусты: Квашеная капуста и салат из капусты практически двоюродные братья. Дайте им повиснуть, смешав пять частей нашинкованной капусты с одной частью квашеной капусты и поставив в холодильник не менее 30 минут.Хотите чего-то более красивого? Наш рецепт квашеной капусты.
- Суши: Ищете уникальное сопровождение к суши? Попробуйте наш араме-имбирный краут вместо традиционного маринованного имбиря
- Мартини из грязной квашеной капусты: смешайте 6 унций водки, 1 унцию рассола квашеной капусты и немного вермута, чтобы получился веселый вкус грязного мартини. Предпочитаете текилу? Вот еще один рецепт коктейля на основе квашеной капусты и рассола.
- Буррито на завтрак: вместо сальсы добавьте к следующему буррито на завтрак из яиц, сыра и колбасы жирную квашеную капусту
- Сэндвич или упаковка: Добавьте квашеной капусты своему любимому блюду (с индейкой и авокадо, хумусом и овощами, ростбифом и швейцарским сыром).Ты не будешь разочарован.
- Салат: добавьте еще больше питательных веществ в следующую миску Будды или салат из суперпродуктов с добавлением квашеной капусты.
- Суп: Украсьте картофельный суп из лука-порея ложкой сметаны или крем-фрайша и небольшим количеством квашеной капусты.
- Одно из наших любимых применений квашеной капусты: есть ее прямо из банки.
Немецкий рецепт квашеной капусты | Самоделки с нуля! — Елавеган
От Ela на | 44 Комментарии. Этот пост может содержать партнерские ссылки *. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.
Вы когда-нибудь задумывались, как приготовить домашнюю квашеную капусту? Позвольте мне сказать вам, мой рецепт квашеной капусты по-немецки очень простой и незамысловатый. Мне она нравится больше, чем квашеная капуста из продуктового магазина, к тому же она обычно дешевле. Лучшая часть? Чтобы приготовить этот полезный, кето-дружественный суперпродукт, вам нужно всего два ингредиента! Белокочанная капуста и соль!
Я очень рад показать вам, как делают квашеную капусту.Мы с моим парнем часто делаем немецкую квашеную капусту дома, потому что она очень вкусная и очень полезная (особенно для нашего кишечника)! Вы можете съесть его сырым или подать приготовленным с восхитительными картофельными клецками (в Германии их называют Schupfnudeln ).
Необходимое оборудование
Когда я думаю о проектах по приготовлению еды своими руками, мне на ум приходит квашеная капуста. Приготовить этот немецкий рецепт квашеной капусты настолько просто, что вам понадобится совсем немного оборудования. На самом деле, для его хранения вам понадобится только разделочная доска, острый нож, большая миска для смешивания и банка каменщика.
Как приготовить немецкую квашеную капусту?
Как упоминалось ранее, все, что вам нужно, это белокочанная капуста и соль. Для аромата я также люблю добавлять лавровый лист и тмин (иногда также ягоды можжевельника). Это не обязательно, но действительно добавляет чудесный аромат. Поверьте, я немец, и квашеная капуста очень популярна в Германии. 😀
Перед тем, как начать процесс, убедитесь, что вся посуда очень чистая и стерилизованная .
Визуальные инструкции
ШАГ 1: Удалите внешние листья капусты.Теперь разрежьте капусту на четвертинки и удалите сердцевину. Используя острый большой нож, нарежьте каждую четверть на очень тонкие ленты. Вы также можете использовать мандолину, но будьте осторожны.
ШАГ 2: Переложите нарезанную капусту в большую чистую миску и добавьте соль. Вымойте руки, а затем начните массировать / вымешивать капусту. Сожмите его и помассируйте 5-10 минут. Из капусты выделяется много жидкости, и в идеале, чем больше жидкости, тем лучше.
ШАГ 3: Поместите капусту в чистую (стерилизованную) большую кувшинку и вылейте сверху всю жидкость. Придавите капусту кулаком или пестиком. Жидкость должна плавать поверх капусты.
ШАГ 4: Добавьте лавровый лист, тмин и ягоды можжевельника (если используете). Вы можете утяжелить капусту одним или двумя чистыми камнями, чтобы капуста была погружена в жидкость.Затем накройте банку чистой тканью или полиэтиленовой пленкой и закрепите резинкой.
ШАГ 5: Заквашивайте капусту от 3 до 10 дней в прохладном месте от 65 ° F (примерно 18 ° C) до 79 ° F (примерно 26 ° C). Держите банку подальше от прямых солнечных лучей. Придавливайте капусту пестиком не реже двух раз в день. Важно, чтобы сверху было достаточно жидкости. Попробуйте через 3 дня (в более теплом климате бродит быстрее). Если вкус вас устраивает, закрутите крышку и поставьте в холодильник.
Я всегда позволяю квашеной капусте продолжать брожение в течение 14-21 дней в холодильнике. Чем дольше вы позволите ему ферментировать, тем больше полезных бактерий (пробиотиков) он сформирует.
Все измерения записаны в печатной карточке рецептов под .
Процесс ферментации
Как сбраживают квашеную капусту? Квашеная капуста производится путем маринования, называемого молочнокислым брожением. Капуста содержит полезные бактерии, которые превращают натуральный сахар, содержащийся в капусте, в молочную кислоту.Молочная кислота действует как консервант и очень полезна для здоровья кишечника.
Польза квашеной капусты для здоровья
- Питательные вещества: Квашеная капуста богата клетчаткой, витаминами и минералами.
- Пищеварение: Квашеная капуста — отличный источник пробиотиков, которые приносят много пользы для здоровья. Он также содержит ферменты, которые помогают вашему организму легче усваивать питательные вещества.
- Иммунная система: Квашеная капуста богата пробиотиками, витамином С и железом, все три из которых способствуют укреплению иммунной системы.
- Похудеть: Низкокалорийность квашеной капусты, высокое содержание клетчатки и высокое содержание пробиотиков могут помочь предотвратить увеличение веса и способствовать потере нежелательного жира в организме.
Узнайте о других удивительных преимуществах для здоровья в этой интересной статье .
Полезные советы
- Перед тем, как приступить к приготовлению этого немецкого рецепта квашеной капусты, обязательно простерилизуйте все оборудование (особенно банку масона). Просто залейте его кипятком и дайте ему высохнуть естественным путем.
- Капусту необходимо залить жидкостью (рассолом), чтобы не начала расти плесень!
- Не пропускайте соль, так как она очень важна и действует как консервант. Я всегда использую морскую соль или гималайскую соль. Это намного полезнее, чем рафинированная йодированная соль.
- Сделайте две банки одновременно. Второй ферментируйте дольше первого и посмотрите, какой из них вам больше нравится. Как только вы закончите есть первую порцию, начните третью и съешьте вторую порцию. Таким образом, у вас всегда под рукой будет свежая домашняя квашеная капуста!
Подходит ли кето-квашеная капуста?
Совершенно верно! Капуста — это овощ с низким содержанием углеводов, а квашеная капуста, следовательно, кето-.Это также очень хорошо для диеты, порция содержит менее 4 г углеводов и всего 27 калорий.
Это домашняя квашеная капуста Есть:
- Пробиотики богаты
- Ароматный
- Острый
- Здоровый
- Легко сделать
- Дешевле, чем в магазине
- Идеально подходит для бутербродов, оберток, чаш с буддами, салатов и других вкусных блюд
Если вы попробуете этот немецкий рецепт квашеной капусты, оставьте комментарий и рейтинг ниже и не забудьте отметить меня в своем посте в Instagram или Facebook с помощью @elavegan и #elavegan, потому что мне бы очень хотелось его увидеть. ! 🙂
Как обслуживать? Квашеную капусту можно подавать по следующим веганским рецептам:
Немецкий рецепт квашеной капусты
Вы когда-нибудь задумывались, как приготовить домашнюю квашеную капусту? Скажу вам, это супер просто и несложно.К тому же она намного вкуснее квашеной капусты из продуктового магазина. Лучшая часть? Для приготовления этого немецкого рецепта квашеной капусты вам понадобятся всего два ингредиента!
Время приготовления 20 минут
Время приготовления 0 минут
Общее время 20 минут
Гарнир для курса
Кухня Немецкая
Порций 12
Калорий 27 ккал
Ингредиенты
1x2x3x
- 1 средний кочан (1,3 кг) удаленных наружных листьев белокочанной капусты
- 1 столовая ложка (15-20 г) морской соли (прочтите инструкции)
- Несколько лавровых листьев (по желанию)
- 1 / 2 ч.л. тмина (по желанию)
Инструкции
Удалите внешние листья капусты, затем взвесьте ее на кухонных весах.
Используйте 1-1,5% соли. Если ваша капуста весит 1 кг, используйте 10-15 грамм соли. Моя весила 1,3 кг, и я использовал 20 граммов морской соли.
Теперь разрежьте капусту на четвертинки и удалите сердцевину. Используя острый большой нож, нарежьте каждую четверть на очень тонкие ленты. Чем тоньше нарежете капусту, тем лучше будет результат. Вы также можете использовать мандолину, однако, пожалуйста, следите за своими пальцами!
Переложите нарезанную капусту в большую чистую миску и добавьте соль.Вымойте руки, а затем начните массировать / вымешивать капусту. Сожмите его и помассируйте 5-10 минут, не будьте осторожны.
Капуста выделяет много жидкости. Идеально, чем больше жидкости, тем лучше. Теперь вы также можете добавить лавровый лист, тмин и несколько ягод можжевельника (если используете).
Поместите капусту в чистую (стерилизованную) большую банку и вылейте сверху всю жидкость. Придавите капусту кулаком или пестиком.Жидкость должна плавать поверх капусты.
Вы можете утяжелить капусту одним или двумя чистыми камнями, чтобы капуста полностью погрузилась в жидкость. Затем накройте банку чистой тканью или полиэтиленовой пленкой и закрепите резинкой.
Заквашивайте капусту от 3 до 10 дней в прохладном месте от 65 ° F (примерно 18 ° C) до 79 ° F (примерно 26 ° C). Держите банку подальше от прямых солнечных лучей. Прижимайте капусту не реже двух раз в день. Важно, чтобы сверху было достаточно жидкости.Попробуйте через 3 дня (в более теплом климате бродит быстрее). Если вам нравится вкус, закрутите крышку и поставьте в холодильник.
Я всегда позволяю квашеной капусте продолжать брожение в течение 14-21 дней в холодильнике. Чем дольше вы позволите ему ферментировать, тем больше полезных бактерий (пробиотиков) он сформирует. Вы можете съесть квашеную капусту в сыром виде (наиболее полезна для кишечника) или обжарить ее в масле! Прочтите сообщение в блоге, чтобы получить полезные советы и предложения по обслуживанию. Наслаждаться!
Примечания
- Всегда стерилизуйте все оборудование (особенно сосуд каменщика).Просто залейте его кипятком и дайте ему высохнуть естественным путем.
- Убедитесь, что капуста покрыта жидкостью (рассолом) , чтобы избежать роста плесени.
- Не пропускайте соль , так как она очень важна и также действует как консервант. Я всегда использую морскую соль или гималайскую соль. Это намного полезнее, чем рафинированная йодированная соль.
- Сделайте две банки одновременно . Второй ферментируйте дольше первого и посмотрите, какой из них вам больше нравится.Как только вы закончите есть первую порцию, начните третью и съешьте вторую порцию. Таким образом, у вас всегда под рукой будет свежая домашняя квашеная капуста.
- Приправьте квашеную капусту небольшим количеством копченой паприки , что придаст ей чудесный аромат.
- Рецепт на 12 порций. Пищевая ценность 1 порция.
Пищевая ценность
Немецкий рецепт квашеной капусты
Количество на порцию
% дневной нормы *
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.
Информация о питании является приблизительной и рассчитана автоматически
Если вы используете Pinterest, не стесняйтесь прикрепить следующую фотографию:
Лучшие рецепты квашеной капусты со всей Европы
Обзор рецептов квашеной капусты, который описывает основные способы ее употребления.
Закуски и боковые стороны из квашеной капусты
Первые блюда с квашеной капустой
Напитки из квашеной капусты
Несколько советов по квашеной капусте как ингредиенту рецепта
Квашеная капуста производится путем засолки измельченной сырой капусты, отсюда и название — квашеная капуста в прямом переводе с немецкого (sauer = кислый и kraut = капуста).
Есть два типа закваски.
Натурально ферментированная квашеная капуста , в которой ферментируемые сахара, содержащиеся в листьях, трансформируются бактериями и выделяется кислая молочная кислота. Этот метод используется исключительно в Германии, Франции и Восточной Европе и также известен как краут с молочно-ферментированной продукцией. В нашинкованную капусту просто добавляют соль и воду, а остальное остается на долю лактобактерий.
Квашеная капуста с уксусом замаринована рассолом на основе уксуса и имеет гораздо более резкий вкус.Ему также не хватает пользы для здоровья от лакто-ферментации. Этот метод в основном используется в США.
В то время как сильная кислотность маринованной квашеной капусты уксусом не является большой проблемой, когда вы просто добавляете колбасы, когда дело доходит до приготовления с квашеной капустой , если используется большее ее количество, , как правило, лучше выбирать естественно ферментированный сорт . Если удастся найти баварский сорт — даже лучше.
Наиболее совместимые ингредиенты
Со временем определенные продукты заслужили признание обычных подозреваемых в том, что касается совместимости с квашеной капустой.
Свинина — безусловно, лучшее красное мясо для квашеной капусты, но другие виды копченостей и копченая колбаса также имеют сильное сродство с ней — включая бекон, копченую курицу и копченую индейку .
Картофель, лук, лук-порей и яблоки чаще всего используются в рецептах с квашеной капустой, в то время как специи, такие как тмин , лавровый лист, перец , традиционно придают ей аромат.
Закуски квашеной капусты и боковые стороны
Немецкий суп из квашеной капусты и картофеля — сытный и легкий одновременно. Рецепт здесь.
Салат из квашеной капусты с яблоками и луком-пореем — свежий и полезный салат — отличный выбор, когда потребление пробиотиков является ключевой целью в дополнение к наслаждению приятной остротой квашеной капусты. Рецепт здесь.
Шарики из квашеной капусты — с колбасой или вегетарианские, жареные или запеченные. Рецепт здесь.
Штрудель с квашеной капустой — один из лучших образцов пикантного штруделя. Сделайте это из купленного в магазине слоеного теста, чтобы сэкономить время и добиться дополнительной слоеной корочки. Рецепт здесь.
Пиво Тушеная квашеная капуста — Прекрасный гарнир к жареным на гриле ребрам, жареным свиным ножкам или стейкам. Просто обжарьте небольшую луковицу на оливковом масле, затем добавьте квашеную капусту, немного немецкого пива, говяжий бульон и коричневый сахар (по вкусу).Тушить на среднем огне около 6-10 минут.
Запеченный картофель и квашеная капуста — вегетарианский (или нет, если используется бекон) гарнир. Картофель отварить, очистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками. Выложите в смазанную маслом форму для запекания вместе с квашеной капустой и (необязательно) полосками бекона (сначала приготовьте бекон наполовину, чтобы немного жира стало жидким). Выпекайте при температуре 350 F от 10 до 20 минут в зависимости от количества.
Картофельное пюре из квашеной капусты — в кастрюле разогрейте квашеную капусту с ручкой сливочного масла, затем добавьте в горячее картофельное пюре.Примерно 1 стакан подогретой квашеной капусты на каждые 3 стакана пюре.
Закуска из квашеной капусты
Пицца с квашеной капустой — две идеи для вкусной пиццы с квашеной капустой, уходящие корнями в кулинарные традиции Южной Германии и региона Эльзас. Рецепт здесь.
Запеченная свинина и квашеная капуста — некоторые говорят, что поедание свинины с квашеной капустой в Новый год приносит удачу. Независимо от того, есть это или нет, это не влияет на то, что комбинация просто восхитительна.Используйте свиные отбивные или жаркое из свиной лопатки. (Psst. Порционирование мяса перед запеканием сокращает время приготовления и облегчает подачу на стол). Рецепт здесь.
Choucroute Garnie (Квашеная капуста) — это традиционное эльзасское блюдо имеет множество вариаций, но основными ингредиентами являются копчености, бекон, картофель и квашеная капуста. Рецепт здесь.
Сковорода с квашеной капустой и колбасой с яблоками и луком — Сделайте это с вашей любимой немецкой копченой колбасой или используйте польскую колбасу.Легкий, с хорошо сбалансированным вкусовым профилем. Немного солодового немецкого лагера, такого как доппельбок или дункель, добавленное в сковороду, помогает объединить все вкусы вместе (по желанию). Рецепт здесь.
Тушеная квашеная капуста и братвурст — тушение смягчает терпкость, а аромат жидкости для тушения ощущается на заднем плане. Квашеная капуста классическим способом подается в Германии в качестве гарнира. Рецепт здесь.
Квашеная капуста Вареники — комфортная еда в лучшем виде.Вы можете пропустить колбасу для вегетарианской версии. Рецепт здесь.
Изображение предоставлено: Alex Lau / Bon Appetit
Напитки из квашеной капусты
Сок квашеной капусты — оставьте сок после слива квашеной капусты. Ежедневное употребление в небольших количествах может улучшить здоровье кишечника и улучшить настроение благодаря содержащимся в нем пробиотикам.
Мартини с квашеной капустой — Если вам нравится соленый, острый вкус сока квашеной капусты и вам нравится грязный мартини — этот рецепт может поставить вам галочку.Поистине элегантная вкусовая база. Рецепт здесь.
Лучшие рецепты квашеной капусты (обзор)
Обзор рецептов квашеной капусты, в котором описаны все основные способы употребления квашеной капусты. Лучшие рецепты супа из квашеной капусты, закусок, салатов, первых блюд и даже напитков.
Состав
- Квашеная капуста
- Сок квашеной капусты
Инструкции
От сытного супа из квашеной капусты до мартини из квашеной капусты — в этом сборнике рецептов рассказывается, как лучше всего насладиться квашеной капустой.
Вы приготовили этот рецепт?
Используйте форму ниже, чтобы подписаться на больше лайков или поделиться ею на Pinterest.
Как приготовить квашеную капусту (легко сделать своими руками!) — пара поваров
Домашняя квашеная капуста проще, чем вы думаете! Вы получите полезные пробиотики и сделаете кухню своими руками. Вот как приготовить квашеную капусту: упрощенное руководство.
Ой, привет! Добро пожаловать в Fermentation 101. Мы ваши хозяева, Соня и Алекс.И мы с нетерпением ждем, когда вы испытаете волшебство брожения с квашеной капустой! Ознакомившись с нашим упрощенным руководством по хлебу на закваске, мы задались вопросом: какие еще проекты DIY мы можем реализовать? Там, где мы приземлились, было домашней квашеной капусты . Его легко приготовить, легко ферментировать, и он является очень полезным дополнением к любому блюду, наполненному пробиотиками. Самое приятное: мы с Алексом все исследовали, так что вам не придется. Готовы начать?
Что такое квашеная капуста?
Хорошо, а что такое квашеная капуста? Вкратце: тонко нарезанная, ферментированная сырая капуста.Квашеная капуста производится с помощью процесса, называемого лактоферментацией . Лактоферментация — это процесс, при котором также производится кимчи: все, что вам нужно, — это соль, овощи и вода. И это превращается в один из лучших рецептов капусты на свете.
Как все это работает? Не вдаваясь в подробности: в овощах присутствуют молочнокислые бактерии. А во время брожения он превращает сахар в молочную кислоту. Молочная кислота — естественный консервант, подавляющий рост вредных бактерий.Наряду с консервированием процесс ферментации также увеличивает уровень витаминов и улучшает усвояемость всего ферментируемого.
Больше ферментированных продуктов? Перейти к самым ферментированным продуктам, чтобы попробовать.
Помассируйте нашинкованную капусту, чтобы высвободить жидкость.Квашеная капуста полезна для вас?
Одним словом: Да! Ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, кимчи и чайный гриб, в настоящее время стали повальным увлечением для здоровья. О чем весь этот шум? Ферментированные продукты могут дать вашему организму дозу здоровых пробиотиков , которые являются живыми микроорганизмами, имеющими решающее значение для здорового пищеварения, говорит доктор.Дэвид С. Людвиг, профессор питания Гарвардской школы общественного здравоохранения. Таким образом, употребление квашеной капусты может на улучшить здоровье кишечника !
Интересное примечание: консервированная квашеная капуста не содержит пробиотиков, потому что они погибают в процессе консервирования. Так что приготовление этого домашнего рецепта квашеной капусты гарантирует, что вы получите эти живые культуры прямо в банке! (Если вы беспокоитесь об этом при покупке в магазине, покупайте квашеную капусту в охлажденном виде, а не в консервированной.)
Спиральный груз удерживает капусту, чтобы она оставалась погруженной в воду и на ней не появлялась плесень.Крышка для брожения пропускает газы и не пропускает бактерии.
Хорошо, давайте перейдем к приготовлению квашеной капусты! Алекс тщательно изучил все исследования, чтобы найти именно то, что вам нужно для домашних экспериментов по ферментации. Вот что вам понадобится:
- Банка каменщика с широким горлом на 1 литр : Банки емкостью 1 литр вмещает кочан капусты весом 3 фунта.
- Крышка для брожения и спиральный груз : Спиральный груз используется для удержания капусты так, чтобы она оставалась погруженной во время брожения.Крышки для брожения имеют воздушные пробки, которые позволяют газам, образующимся во время брожения, выходить, но не пропускают внутрь бактерии. В качестве альтернативы вы можете использовать камень для брожения, чтобы утяжелить капусту; затем положите марлю на горлышко банки и закрепите резинкой. Но эти крышки и утяжелители настолько гладкие, что мы рекомендуем их использовать, если вы серьезно относитесь к брожению.
- Коктейль маддлер или деревянная ложка: Используется для упаковки квашеной капусты в банку.
Вот и все! Для проекта кухни, сделанного своими руками, это довольно низкая просьба. Готовы к хорошему? Продолжай читать.
Упакуйте капусту с помощью мадлер для коктейлей или деревянной ложкойСоветы по приготовлению квашеной капусты
Прежде чем перейти к рецепту, приведенному ниже, давайте поговорим о нескольких советах! Вот несколько вещей, которые мы узнали о том, как приготовить квашеную капусту:
- Нарежьте капусту на мелкие кусочки, используя наш простой метод. Были ли у вас проблемы с капустой? Неровные куски, соскальзывание ножа, капуста по прилавку? Мы делали это, пока не научились этому: как правильно резать капусту… как правильно !.
- Используйте капусту комнатной температуры . Это может показаться глупым, но вам нужно будет сжимать нашинкованную капусту руками примерно 10 минут. И нет ничего хуже, чем засунуть руки в замораживающую капусту! Проще всего это сделать при комнатной температуре.
- Сожмите МНОГО. Сжимающая часть длится довольно долго, и руки могут устать. Сделайте перерыв, если вам нужно! Вам нужно довести капусту до консистенции квашеной капусты: при брожении этого не происходит.Так что выжать! Вы будете поражены тем, как 3 фунта капусты превратятся всего в несколько чашек. Бросьте банку в темное место с комнатной температурой и дайте начаться брожению.
- Вкус начиная с 6-го дня. Каждая среда индивидуальна, поэтому вам захочется пробовать квашеную капусту, пока вы не найдете вкус, который вам нравится.Это может быть от 6 до 12 дней; мы находим, что к 7-му дню она обычно хороша.
Способы есть квашеную капусту
Есть так много способов есть квашеную капусту: вы можете буквально бросить ее в салат или зерновую миску, чтобы оживить ее! Вот несколько наших любимых способов есть квашеную капусту:
- Сэндвич: В вегетарианском Рувиме. Или просто растопите швейцарский сыр в хлебе с квашеной капустой. Поверх русской одежды (ну погоди, это же Рувим!).
- Зерновая чаша: Попробуйте ее в любом импровизированном салате для основного блюда или зерновой чаше, или этой чаше из жареного овощного зерна, чаше желтого риса или веганской чаше Будды.
- Сырный спред: Попробуйте: поджаренный хлеб, намазываем пасту из козьего сыра с перцем, сверху посыпаем квашеной капустой. С ума сойти!
- Паста: Почему бы вместо песто не добавить квашеную капусту в макароны с сыром хаварти?
- Зеленый салат: Нарежьте немного салата, добавьте квашеную капусту, затем полейте оливковым маслом, свежим лимонным соком, солью и черным перцем.
- Картофельный салат или яичный салат: Добавьте изюминку в этот картофельный салат без майонеза, картофельный салат с укропом или французский картофельный салат.Или бутерброд с яичным салатом.
- Тост с авокадо : Добавьте его в тост с авокадо и яйцом.
- Кесадилья: Эта загруженная вегетарианская кесадилья или кесадилья с бри и грибами была бы великолепна с добавлением привкуса.
- Яичница : Перебросьте лучшую яичницу-болтунью, чтобы утром забрать меня.
- Burger: Это фантастическая, острая начинка для бургеров! Попробуйте его с вегетарианским бургером, бургером из нута или бургером из черной фасоли.
Этот рецепт…
Вегетарианский, без глютена, веганский, растительный и без молочных продуктов.
Распечатать часы значок часовОписание
Домашняя квашеная капуста проще, чем вы думаете! Вы получите полезные пробиотики и сделаете кухню своими руками. Вот как приготовить квашеную капусту: упрощенное руководство.
Состав
- 1 кочан зеленой капусты среднего размера (около 3 фунтов), комнатной температуры
- 1 столовая ложка кошерной соли (или 1 чайная ложка на фунт)
- ½ чайной ложки тмина
Инструменты
- Нашинкуйте капусту.Поместите его в большую миску и смешайте с солью.
- Приготовьтесь! Вот что самое интересное: массируйте капусту руками в течение 8–10 минут, пока она не станет мягкой и не выйдет большое количество жидкости (жидкость будет использована в банке во время брожения). Ферментация не меняет консистенцию капусты, поэтому вам нужно массировать ее до консистенции квашеной капусты. Сделайте перерыв, если у вас устают руки! Вы будете поражены тем, как огромная миска капусты превращается всего в несколько чашек квашеной капусты.
- Добавьте тмин. Затем поместите приправленную капусту в банку емкостью 1 литр, утрамбовывая капусту, чтобы набить ее (мы используем наш коктейльный маддлер для утрамбовки, но вы также можете использовать деревянную ложку). Оставьте пока жидкость в миске.
- Вылить в банку жидкость, выделившуюся из капусты. Сверху установите спиральный груз и крышку для брожения: это удерживает капусту во время брожения, чтобы она оставалась погруженной в воду. Кроме того, вы можете утяжелить капусту бродильным камнем и закрепить марлю над крышкой с помощью резиновой ленты, чтобы обеспечить приток воздуха.
- Поместите банку в темное место с комнатной температурой на 6–12 дней. Начните пробовать квашеную капусту на 6-й день. Когда вы почувствуете «кислый» вкус, который вам нравится, переместите банку в холодильник, где она хранится несколько месяцев. (Мы находим, что наша хороша к 7-му дню). Примечание: . Если вы заметили плесень на квашеной капусте, соскребите ее и наслаждайтесь остальной частью банки! Убедитесь, что капуста полностью погружена в воду, чтобы не образовалась плесень.
- Категория: Сделай сам
- Метод: Ферментированный
- Кухня: Немецкая
Ключевые слова: Как приготовить квашеную капусту, домашняя квашеная капуста, что такое квашеная капуста, квашеная капуста, квашеная капуста полезна для вас
Еще рецепты капусты
С капустой столько всего! Вот несколько любимых рецептов капусты:
Последнее обновление: май 2020 г.
Простой рецепт квашеной капусты (всего 2 ингредиента!)
Этот рецепт квашеной капусты простой, недорогой, вкусный, полезный для здоровья, приготовленный всего из 2 ингредиентов с небольшим брожением.
Что не любить ?!
Этот домашний рецепт квашеной капусты — легкий способ познакомить вас с миром домашнего брожения. Если вы ферментируете впервые, это хороший способ погрузиться в процесс и понять, в чем дело.
Этого достаточно, чтобы заполнить около ½ большой каменной кувшины, и для брожения требуется всего 3-4 дня.
Когда вы сделаете этот рецепт, вы сможете насладиться вкусным рецептом квашеной капусты в конце и ощутить пользу для здоровья пробиотиков в этой естественно ферментированной пище.К тому же, вы получите удовольствие, приготовив дома квашеную капусту с повышенной зарядкой и полезной для кишечника. Беспроигрышный вариант.
Что такое квашеная капуста?
Квашеная капуста — это суперпродукт, богатый пробиотиками, который получают из капусты в процессе ферментации. Это полностью веганский — и флекситаристский — дружелюбный.
Молочнокислые бактерии (точнее, Lactobacillus, бактерии) питаются сахаром из капустных листьев. Этот процесс ферментации квашеной капусты дает восхитительный острый вкус.
Как сбраживают квашеную капусту?
Ферментация капусты основана на естественном процессе, называемом лактоферментацией. Капуста ферментируется естественными бактериями Lactobacillus , которые живут на листьях. Процесс начинается, когда он погружается в собственную рассольную жидкость после смешивания с солью.
Жидкость создает анаэробную среду, которая способствует ферментации.
Это не мамин консервированная квашеная капуста 70-х годов (и это хорошо!).
Где-то на этом пути крупные пищевые компании пришли к выводу, что они могут заменить острый вкус естественно ферментированных продуктов (соленые огурцы, квашеная капуста, кимчи) добавлением уксуса и консервированием определенных ингредиентов. Это означает, что грубые консервы, выдаваемые за квашеную капусту, на самом деле не были ферментированной пищей и не приносили пользы для здоровья.
Придерживайтесь настоящих ферментированных продуктов. Настоящую квашеную капусту можно найти в холодильном отделении вашего магазина, если вы решите купить ее, а не готовить.
Почему квашеная капуста ферментируется?
Квашеная капуста ферментируется, потому что этот естественный процесс сохраняет пищу.
Фактически, он использовался тысячи лет и был основным способом хранения продуктов до того, как появился холодильник.
Наиболее значительным преимуществом употребления ферментированных продуктов, таких как квашеная капуста, является то, что в процессе ферментации образуется множество благоприятных для кишечника пробиотиков (полезных бактерий).
Польза квашеной капусты для здоровья
Квашеная капуста и другие ферментированные овощи обладают невероятной пользой для здоровья.Основное улучшение здоровья, которое вы получаете от квашеной капусты, — это большое количество пробиотиков, также известных как «хорошие бактерии».
Преимущества квашеной капусты включают:
- Повышение иммунной системы
- Исцеление кишечника
- Светящаяся кожа
- Высокое содержание питательных микроэлементов, витаминов и минералов
Я люблю квашеную капусту, потому что она очень полезна. Он веганский, не содержит молочных продуктов и глютена, а также содержит пищевые волокна. Он также богат витаминами, такими как витамин C, витамин K, и минералами, такими как фосфор, кальций и калий.
О, и я уже упоминал, что в квашеной капусте очень мало углеводов (если вы за этим следите)?
Что нужно для приготовления квашеной капусты
Вот лучшая часть этого рецепта — вам понадобится всего 2 ингредиента: капуста и кошерная соль. Обычно я использую зеленую капусту, но вы также можете использовать краснокочанную капусту.
Обязательно возьмите емкость с воздушным затвором или стеклянную банку для хранения краута во время брожения. Также возьмите острый нож и разделочную доску.
Теперь вы готовы приготовить это пикантное дополнение к бутербродам, картофельным салатам, колбасным блюдам, фаршированным яйцам, и многим другим.
Сколько времени нужно на то, чтобы сделать квашеную капусту?
Квашеную капусту готовить проще простого. Подготовка включена, это занимает около 10 минут. Когда он полностью ферментируется, его хранят в герметичном контейнере в холодильнике около 6 месяцев.
Советы по приготовлению квашеной капусты
Хотя этот рецепт действительно самый простой в приготовлении, у меня есть несколько советов, как приготовить лучшую квашеную капусту.
Используйте свежую капусту
Звучит легко, но всегда используйте для этого рецепта свежую капусту, красную или зеленую. Я люблю покупать капусту на фермерском рынке по этому рецепту, чтобы получить полное ощущение еды от фермы до стола.
Выберите высококачественную соль
Сейчас , а не время использовать дешевую поваренную соль. Попробуйте использовать для этого рецепта кошерную соль, богатую минералами или розовую гималайскую соль. Ваши вкусовые рецепторы будут благодарны за выбор качества .
Используйте достаточно воды
Капуста должна быть полностью погружена в рассол для маринования, чтобы процесс брожения продолжался. Это позволяет бактериям Lactobacillus выполнять свою работу и защищает квашеную капусту от плесени.
Если кочанная капуста не остается погруженной в воду, попробуйте использовать верхнюю часть емкости для брожения в качестве груза или вложитесь в утяжелители для брожения (их можно найти на Amazon).
Как хранить домашнюю квашеную капусту
Я всегда храню свою домашнюю квашеную капусту в стеклянной банке.Я предпочитаю литровую банку, но вы можете использовать банки большего или меньшего размера в зависимости от того, сколько вы хотите приготовить.
Я бы не рекомендовал использовать для этого рецепта полиэтиленовый пакет типа Ziploc.
Что бы вы ни выбрали, просто убедитесь, что ваш контейнер герметичен — это дольше сохранит квашеную капусту свежей и уменьшит риск образования плесени.
Примечания к рецепту домашней квашеной капусты:
- Время брожения. Как правило, чем меньше партия, тем меньше времени потребуется для брожения.Чем больше партия, тем больше времени потребуется для брожения. Мы начинаем с 1/2 кочана мелкой и средней капусты для первой партии. Брожение должно длиться около 3-4 дней при комнатной температуре.
- Ароматизатор. Это довольно простой рецепт: только капуста и кошерная соль. Если вы хотите, чтобы традиционный вкус был немного более приятным, вы можете добавить от 1/2 до одной чайной ложки тмина при добавлении соли, если хотите. Прелесть собственной квашеной капусты в том, что в нее можно даже добавить другие специи и другие овощи.У вас есть полный контроль над тем, что входит в ваш рецепт.
- Состав. По возможности ищите органическую капусту, чтобы не допустить попадания пестицидов в домашнюю квашеную капусту. Я использую морскую соль марки Real Salt. Если органическая капуста в вашем магазине дорогая, попросите производственный персонал сократить ее вдвое — я делаю это почти каждый раз, когда покупаю капусту. Капуста густая, и ее измельчение дает ОЧЕНЬ много еды, поэтому для ее приготовления вам понадобится всего около 2 фунтов.
- Внешний вид. Вы можете выбрать любую капусту по своему вкусу или смешать разные сорта для получения действительно красивой квашеной капусты. Одна часть фиолетовой капусты, одна часть зеленой капусты и одна часть напа-капусты придадут квашеной капусте великолепный цвет и текстуру. Хорошая новость в том, что на вкус все они одинаковы).
- Дети на кухне. Это отличный «научный эксперимент», который можно проводить со своими детьми каждые несколько недель. Храните ее в холодильнике, и пусть они помогут вам подобрать рецепты и блюда, которые дополнят вашу квашеную капусту.
- Избегайте этих ошибок. Одно: не покупайте предварительно измельченную или нарезанную капусту — вам нужны бактерии Lactobacillus, обитающие на внутренних листьях. Большая часть предварительно нашинкованной капусты была промыта и / или облучена. Облучению подвергаются все продукты, приобретенные в магазине в США (даже органические), но на полный кочан капусты поражаются только внешние листья. Это еще одна причина делать покупки на местном фермерском рынке.
Я знаю, что дал вам здесь много заметок, но на самом деле это очень просто, и у вас уйдет меньше 10 минут, чтобы собрать все вместе, как только вы освоитесь.
Вот как выглядела моя последняя партия во время брожения. Я нашинковала капусту на терке:
Как приготовить лучшую квашеную капусту
Вы можете распечатать этот рецепт с карты рецептов ниже.
Состав:
- 1/2 кочана капусты от маленького до среднего
- 1 1/2 столовой ложки морской соли
Вам понадобится чистая разделочная доска, нож или терка, миска для смешивания, широкогорлая кувшин для каменщика, марля или другая ткань и крышка для кувшина.
ШАГ 1: ОЧИСТКА
Тщательно вымойте кувшин Мейсона, инструменты и руки горячей водой с натуральным мылом. Во время ферментации вы хотите, чтобы здоровые бактерии могли размножаться в чистой среде, чтобы предотвратить появление плесени.
Я обычно наливаю кипяток в банку Мейсона и поверх нее после мытья с мылом, чтобы убить любые потенциально оставшиеся бактерии.
ШАГ 2: ПОДГОТОВЬТЕ
Разрежьте капусту на четвертинки, оставив прикорневой конец прикрепленным. Прикрепленный конец корня облегчает нарезку или шинковку капусты.Откажитесь от крайних слоев, затем сохраните несколько следующих слоев, чтобы взвесить капусту в банке.
Не мойте капусту — вы полагаетесь на естественные здоровые бактерии, которые живут на листьях в процессе ферментации.
ШАГ 3: ИЗМЕЛЬЧИТЬ
Выберите желаемую текстуру. Каждую четверть капусты нарежьте тонкими лентами или нарежьте на терке для более мелкой квашеной капусты. Как и все компоненты, если вы используете коробчатую терку, убедитесь, что она очень чистая.
ШАГ 4: СМЕШИВАНИЕ И МАССАЖ
Добавьте нашинкованную капусту в большую миску и засыпьте солью.Чистыми руками вотрите соль в капусту примерно 30 секунд.
Оставьте на 3-5 минут, чтобы соль вытекла из капусты больше жидкости. Снова массируйте еще 30 секунд.
Эта жидкость — ваш рассол для брожения, и ее должно быть много.
ШАГ 5: ЗАПОЛНИТЕ БАНКУ
Добавьте нашинкованную капусту и всю жидкость / рассол в банку Мэйсона. Утрамбовывайте капусту тыльной стороной чистой деревянной ложки. Он должен быть полностью погружен в рассольную жидкость .
Излишков жидкости не должно быть, но верх капусты должен полностью находиться под рассолом. Чтобы извлечь из капусты достаточное количество сока и покрыть ее, может потребоваться 4-5 часов.
Вы можете позволить этому процессу происходить самостоятельно. Только не забудьте снова проверить нашинкованную капусту через 4-5 часов после того, как положите ее в банку, чтобы убедиться, что она накрыта.
Продолжайте использовать тыльную часть деревянной ложки, чтобы прижать ее, если необходимо. Положите несколько оставленных капустных листьев поверх нашинкованной капусты, чтобы утяжелить ее.
Если он не погрузился в воду через 4-5 часов: ничего страшного; дать ему посидеть еще час. Если он не погружался в воду в течение часа или около того, добавляйте дополнительно по 1 столовой ложке рассола за раз.
Чтобы приготовить дополнительный рассол, смешайте 1/4 стакана воды с 1/4 чайной ложки морской соли. Можно добавить немного, чтобы рассол был чуть выше капусты. Обычно в этом нет необходимости, но теперь у вас есть рецепт на всякий случай.
ШАГ 6: КРЫШКА
Накройте банку марлей или другой рыхлой чистой тканью и закрепите ее резинкой или кухонным шпагатом.Это обеспечивает приток воздуха в банку и предотвращает попадание в нее пыли или насекомых.
ШАГ 7: ФЕРМЕНТ
Пришло время брожения! Дайте квашеной капусте постоять при комнатной температуре 3-7 дней. Чем дольше он стоит, тем более ферментированным и острым он станет.
Храните его при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей, так как прямые солнечные лучи могут его перегреть. Я позволяю себе сидеть в кладовой или за стойкой. Примерно через 24 часа вы начнете видеть формирование крошечных пузырьков.Вот и действует молочная ферментация.
ШАГ 8: ХОЛОДИЛЬНИК
После того, как квашеная капуста ферментируется по своему вкусу, накройте плотно закрывающейся крышкой и храните в холодильнике до 2 недель.
Домашний рецепт квашеной капусты Q&A:
- Что можно добавить в квашеную капусту? В квашеную капусту можно добавить так много всего — поэкспериментируйте с добавлением ароматизаторов, таких как чеснок, укроп, корень сельдерея, цедра лимона, фенхель или имбирь. Вы также можете добавить различные другие овощи, такие как свекла, огурцы и лук, чтобы мариновать их к квашеной капусте.
- Почему квашеная капуста вредна для вас? Домашняя квашеная капуста неплоха. На самом деле это очень здорово! Однако он может иметь более высокий уровень натрия в зависимости от того, сколько вы добавляете. Как и в случае с любой едой, лучше всего придерживаться здоровой умеренности.
- Как сделать квашеную капусту лучше? Вы можете улучшить вкус квашеной капусты, добавив другие ароматизаторы (идеи см. В списке выше) или уменьшив время брожения.
- Какие специи хороши в квашеной капусте? Хорошие специи для домашней квашеной капусты — укроп, тмин, ягоды можжевельника, семена сельдерея и фенхель.
- Вы промываете квашеную капусту перед приготовлением? Я никогда не промываю квашеную капусту перед приготовлением. Жидкость квашеной капусты — это просто рассол, состоящий из соли и воды.
- Как я узнаю, что это сделано? На вкус как квашеная капуста! Получится приятно пикантно и вкусно.
- Во что вы кладете квашеную капусту? Как мне его подать? Я люблю его в одиночестве, и он также подходит в качестве гарнира, в салатах, в бутербродах, гамбургерах или практически в любом другом месте, где вы бы использовали соленые огурцы или что-нибудь острое.Никогда не недооценивайте силу острого аромата, усиливающего вкус вашей еды. И пробиотиков всегда в плюс.
- Что делать, если пузырьков нет и он не острый? Если в вашей квашеной капусте отсутствуют оба этих элемента, вероятно, она не ферментировала. Возможно, вам не хватило соли, ваша капуста не была органической и / или облученной, или в вашем доме была слишком низкая температура. (У меня на кухне такого никогда не случалось; я просто хотел отметить, что это возможно).
- Что делать, если я вижу плесень в квашеной капусте? Выбросьте — это значит, что оно не ферментировалось должным образом.
- Что мне делать с остатками рассола? Оставшийся рассол полон пробиотиков. Вы можете выпить его или взбить с оливковым маслом для вкусной заправки для салата.
- Сейчас я люблю брожение, как мне делать большие партии? Отлично! Возьмите кувшин для брожения и попробуйте. Также возьмите книгу The Art of Fermentation , чтобы получить еще больше идей и инструкций.
Описание
Этот рецепт квашеной капусты из двух ингредиентов — один из наших любимых. Домашняя квашеная капуста не только восхитительна, но и полезна для здоровья, а также позволяет сэкономить деньги. Не стесняйтесь добавлять 1/2 чайной ложки тмина в капустную смесь, чтобы добавить к квашеной капусте традиционный вкус.Если вы это сделаете, пожалуйста, оставьте звездный рейтинг в комментариях к этому сообщению, чтобы помочь другим читателям в нашем сообществе (спасибо!).
Масштаб 1x2x3x
Состав
- 1/2 кочана капусты от маленького до среднего
- 1 1/2 столовые ложки морской соли (я использую настоящую соль)
- Дополнительно для вкуса: 1/2 чайной ложки тмина
- Clean: Тщательно вымойте кувшин, инструменты и руки горячей водой с натуральным мылом.Во время ферментации вы хотите, чтобы здоровые бактерии были в чистой среде, чтобы предотвратить появление плесени. Я обычно наливаю кипяток в банку Мейсона и поверх нее после мытья с мылом, чтобы убить любые потенциальные оставшиеся бактерии.
- Подготовка: Разрежьте капусту на четвертинки, оставив прикорневой конец. Откажитесь от крайних слоев, затем сохраните несколько следующих слоев, чтобы взвесить капусту в банке. Не мойте капусту — вы полагаетесь на естественные здоровые бактерии, которые живут на листьях в процессе ферментации.
- Shred: Выберите желаемую текстуру. Каждую четверть капусты нарежьте тонкими лентами или нарежьте на терке для более мелкой квашеной капусты. То же самое и с другими инструментами, если вы используете коробчатую терку, убедитесь, что она очень чистая.
- Mix & Massage: Добавьте нашинкованную капусту в большую миску и засыпьте солью. Чистыми руками вотрите соль в капусту примерно 30 секунд. Он начнет выделять больше жидкости. Оставьте на 3-5 минут, чтобы соль вытекла из капусты больше сока.Снова массируйте еще 30 секунд. Будет очень кисло, и это хорошо! Полученная жидкость и есть ваш рассол для брожения.
- Заполните кувшин: Добавьте измельченную капусту и всю жидкость / рассол в кувшин Мейсона. Утрамбовывайте капусту тыльной стороной чистой деревянной ложки. Он должен быть полностью погружен в рассольную жидкость. Излишков жидкости не должно быть, но верх капусты должен быть полностью погружен в воду. Достаточное количество жидкости может занять 4-5 часов, чтобы извлечь из капусты и покрыть ее.Только убедитесь, что нашинкованная капуста накрыта через 4-5 часов после помещения ее в банку. Положите несколько оставленных капустных листьев поверх нашинкованной капусты, чтобы утяжелить ее.
- Крышка: Накройте банку марлей или другой рыхлой чистой тканью и закрепите ее резинкой или кухонным шпагатом. Это обеспечивает приток воздуха в банку и предотвращает попадание в нее пыли или насекомых.
- Фермент: Дайте крауту постоять при комнатной температуре в течение 3-7 дней.Чем дольше он стоит, тем более ферментированным и острым он станет. В более теплые летние месяцы отлично подойдет 3-4 дня; Зимой даю постоять 5-6 дней. Храните его при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей, так как прямые солнечные лучи могут его перегреть. Я позволяю себе сидеть в кладовой или за стойкой. Примерно через 24 часа вы начнете видеть формирование крошечных пузырьков. Вот и действует молочная ферментация.
- Охлаждение: После того, как она забродит по своему вкусу, накройте квашеную капусту плотно закрывающейся крышкой и храните ее в холодильнике до двух недель.
Другие рецепты, которые вам понравятся
Легкая и пикантная вкусная квашеная капуста
Хотите добавить в свой рацион ферментированные продукты? Квашеная капуста — отличное место для начала! Это не только вкусно и полезно, но и очень легко приготовить. Если вы отказались от квашеной капусты, потому что совершенно не переносите запах и вкус консервов в магазине, попробуйте домашнюю партию. Мы думаем, вы передумаете.Наш легкий и острый рецепт квашеной капусты идеально подходит для начинающих, потому что всегда получается вкусно.
Квашеная капуста — это просто квашеная капуста. Процесс ферментации квашеной капусты известен как лакто-ферментация. Процесс начинается с добавления соли в капусту, которая вытягивает воду (и молочную кислоту) из капусты с образованием рассола. Готовый продукт полон полезных бактерий и пробиотиков!
Микробы превращают сахар в молочную кислоту, которая подавляет рост вредных бактерий.
Это рецепт квашеной капусты в нашем доме. Хотя мы любим экспериментировать с различными комбинациями вкусов, у нас всегда есть такая партия, потому что каждый раз она оказывается великолепной. Он хрустящий, острый и идеальный для начинки. Хотя обычно мы едим это как гарнир с яйцами каждое утро, не судите. 🙂
Все, что вам нужно для приготовления этого восхитительного рецепта, — это капуста, лук, морковь, соль и банка El Pato Jalapeñ или Salsa. Эта сальса потрясающая, и мы ее покупаем.Список ингредиентов минимален, и он очень вкусный! Несмотря на то, что она сама по себе острая, она не делает квашеную капусту острой. Мы находим его в Walmart и в нашем местном продуктовом магазине Pick ‘n’ Save. Он также доступен на Amazon.
Хорошо, приступим.
Сначала подготовьте капусту, удалив внешние листья и сердцевину. Отложите листья и сердцевину на потом.
Нашинкуйте капусту и морковь, а лук нарежьте тонкими ломтиками.
Положите половину капусты в большую миску или кастрюлю с бульоном и добавьте половину соли.Помассируйте капусту, пока она не начнет потеть. Добавьте оставшуюся капусту и соль и повторите. Вы узнаете, что капуста готова, когда она станет красивой и влажной (как будто капает пот)!
Мы используем соотношение соли и капусты: 1 столовая ложка соли на 1 3/4 фунта капусты. Говоря о соли, подойдет любая соль, если она не содержит йода. Йод является антибактериальным средством и может мешать процессу ферментации.
Теперь вы готовы собирать вещи! Возьмите стеклянную банку и добавьте на дно тонкий слой сальсы.Далее выложите капусту, морковь, лук и сальсу.
Обязательно упакуйте его туда. Вы хотите минимизировать воздушные карманы. В качестве альтернативы вы можете использовать измельчитель древесины или ложку, чтобы упаковать вещи. Набивка сохраняет рассол. К концу хочешь, чтобы все было залито рассолом.
Заполните почти до верха, но оставьте немного места, чтобы добавить свои «веса». Важно, чтобы все, что вы хотите ферментировано, было погружено в рассол, потому что микробы превращают сахар в молочную кислоту, которая подавляет рост вредных бактерий.С капустой это легко сделать: просто положите сверху несколько внешних листьев и заполните остальное пространство кусочками сердцевины (это ваши «веса»).
Закрутите крышку — и брожение готово! Рекомендуем поставить банку в ведро или на тарелку на первые несколько дней. Когда он начинает бродить, он выделяет больше жидкости и часто заканчивается просачиванием через верхнюю часть банки.
Первые четыре дня не забывайте «рыгать» краутом, открывая крышку один раз в день.Это освободит излишки газа из банки. Вы также можете заметить, что ваша банка «шипит» в течение первых нескольких дней. Это просто означает, что все работает! Через четыре дня шипение должно утихнуть, и вам больше не придется отрыгивать банку.
Мы считаем, что эта квашеная капуста лучше всего после 14 дней ферментации. Вы можете открыть его в любое время через четыре дня и попробовать на вкус, чтобы увидеть, что вы предпочитаете. Как и хорошее вино, квашеная капуста имеет свойство улучшаться с возрастом. Не только по вкусу, но и по количеству хороших бактерий! Мы рекомендуем от 14 дней до 28 дней.
Через 14 дней откройте его и выбросьте внешние листья и сердцевину.
Переместите в холодильник и наслаждайтесь всеми добрыми пробиотиками!
Легкая пикантная вкусная квашеная капуста
Этот простой рецепт домашней квашеной капусты идеально подходит для тех, кто начинает экспериментировать с ферментацией овощей.
Состав
- 1 галлон стеклянный кувшин
- 5 фунты около 2 кочанов капусты
- 1 фунт морковь очищенный
- 2 большой белый лук
- 1 может Эль Пато Халапеньо Сальса
- поваренная соль
Инструкции
Удалите с капусты внешние листья и отложите
Нарезать капусту на четвертинки
Удалите сердцевину и отложите
Нашинкуйте капусту
Положите половину капусты в большую миску или кастрюлю и добавьте половину соли
Помассировать капусту до появления пота
Положите оставшуюся капусту и соль в миску или кастрюлю и повторите
.Измельчите морковь в кухонном комбайне
Лук нарезать тонкими ломтиками
Наполнить дно банки тонким слоем сальсы
Чередовать капусту, морковь, лук и сальсу до тех пор, пока банка не станет почти полной
Убедитесь, что все овощи залиты жидким рассолом.
Накройте овощи слоем капустных листьев.Затем выложите кусочки сердцевины поверх капустных листьев
.Закройте банку крышкой и оставьте примерно на 14 дней, в течение первых 3-4 дней не забудьте отрыгнуть банку один раз.
Переместить в холодильный склад
> ПИН-код ПОЗЖЕ! <
10 причин есть квашеную капусту и некоторые вкусные рецепты
Официально, квашеная капуста и другие лакто / дикие / культивированные овощи официально более эффективны, чем дорогие пробиотические добавки.Преимущества приготовления квашеной капусты огромны! Эта скромная и древняя еда еще никогда не была такой привлекательной, употребление квашеной капусты может буквально изменить вашу жизнь и помочь излечить хронические проблемы. Это просто, дешево и эффективно: узнайте, как приготовить вкусную квашеную капусту, и воспользуйтесь ее преимуществами.
«Мы это проанализировали. Мы обнаружили, что в порции ферментированных овощей на 4–6 унций содержится буквально десять триллионов бактерий »
Банка квашеной капусты домашнего приготовления на 16 унций эквивалентна 8 бутылкам стандартной пробиотической добавки! WOWZA!
Культивируемые овощи — идеальный суперпродукт!
10 причин есть квашеную капусту
1. Они восхитительны Комбинации овощей, зелени и специй безграничны.
2. 85% вашей иммунной системы находится в вашей пищеварительной стенке это первая защита нашего организма от болезней. Если наши кишечные бактерии находятся под угрозой, мы гораздо более восприимчивы к болезням.
3. Помогает поддерживать здоровый вес , потому что, когда ваше пищеварение в норме и в вашем организме есть все основные питательные вещества, вы меньше склонны переедать нездоровую пищу.
4. Защищает вас от вредных паразитов , а также от чрезмерного роста кандиды, патогенных вирусов и бактерий.
5. Консервирование продуктов на пике производства. Вместо того, чтобы покупать не сезонную капусту посреди зимы, как насчет того, чтобы открыть бутылку краута, которую вы приготовили, когда та капуста была в сезон?
6. Ферментация облегчает усвоение питательных веществ. Доказано, что после ферментации капуста содержит в 200 раз больше витамина С, чем при употреблении в сыром виде.
7. Защитите себя от депрессии и беспокойства , употребляя культивированные овощи. Исследователи показали связь между нездоровой флорой кишечника и частотой депрессии. В одном исследовании, которое они обнаружили с помощью анализа крови, у 35% людей с депрессией был обнаружен синдром дырявой кишки. Кишечные бактерии также регулируют высвобождение гормона дофамина, вызывающего чувство хорошего самочувствия.
8. Держите болезнь под контролем Исследования показывают рост заболеваемости болезнью Альцгеймера у людей с синдромом дырявого кишечника . Когда определенные кишечные бактерии попадают в кровоток, такие как H.pylori, они могут повлиять на наш мозг и спровоцировать образование зубного налета.
9. Улучшенное пищеварение никому не нравится чувствовать вялость и дискомфорт после еды, вы должны чувствовать себя энергичными и сытыми. Если кишечные бактерии сбалансированы, пищеварение должно быть эффективным и безболезненным.
10. Красивая кожа определенно связана со сбалансированной здоровой кишечной флорой. Было проведено множество исследований, показывающих эту связь, в том числе одно российское исследование, в котором было обнаружено, что 54% пациентов с угрями имели значительные изменения кишечной флоры.
Хотите что-нибудь добавить в список?
А теперь не хотите начать делать вкусную квашеную капусту самостоятельно?Это очень просто и невероятно доступно, особенно по сравнению с модными пробиотическими добавками.
Не переусердствуйте, если вы только начинаете. Ферментированные продукты очень очищают и могут привести к кризису заживления, если сразу съесть слишком много. Я рекомендую начинать медленно, с чайной ложкой культивированных овощей при каждом приеме пищи.Вы можете съесть столовую ложку с горкой в течение недели или двух.
Я посылаю вас к мастеру — Сандору Кацу, если вы хотите узнать больше, посмотрите его книги, автора книги «Дикое брожение и искусство брожения», очень всеобъемлющих и проницательных книг по мудрости, истории и рецептам брожения.
Вот базовый рецепт квашеной капусты, который я использую в качестве шаблона для всех моих выходок с квашеной капустой, но не стесняйтесь добавлять следующее…
- перец горошком
- Укроп
- семян тмина
- семян кориандра
- тмин
- морковь
- редис
- морские овощи
- кочанная капуста прочие
Мой основной рецепт квашеной капусты
Оборудование
Керамический горшок или ведро из пищевого пластика вместимостью один галлон или больше ИЛИ Каменная банка объемом 1 галлон или две каменные банки объемом 500 мл с крышками
Тарелка для посуды или ведра
Кувшин емкостью 1 галлон, наполненный водой (или очищенный и прокипяченный камень)
Тканевый чехол (как наволочка или полотенце)
Направления квашеной капусты домашнего приготовления
- Нарезать, натереть или нарезать капусту, вы можете использовать красную или зеленую, если вы объедините два, предпочтительный метод Сандора Каца, автора нескольких книг по этой теме), вы получите красивую розовую квашеную капусту.
- Посыпайте капусту солью по ходу движения, это вытянет влагу из капусты посредством осмоса, образуя рассол, который позволит вашему капусте сохраниться, а пробитикам — размножиться.
- На этом этапе вы можете добавить другие овощи, зелень и специи, о которых я расскажу ниже, или можете оставить как есть.
- Упакуйте соленую капусту в емкость, используете ли вы глиняную посуду, ведро или фляги, поместите небольшое количество капусты за раз и упакуйте ее кулаками или другим прочным инструментом.Вы должны сделать его как можно более компактным, чтобы помочь вытеснить воду из капусты.
- После того, как вы уложили всю капусту, накройте ее тарелкой или для банок используйте «торцевую» часть капусты, чтобы прижать ее вниз и позволить жидкому рассолу покрыть капусту. Положите на тарелку утяжеленное ведро с водой или тяжелый камень, чтобы краут оставался погруженным.
- Надавливайте на гирю каждые несколько часов, так как соль вытягивает из капусты больше влаги. Вы хотите, чтобы рассол находился над тарелкой.Если на следующий день рассол все еще не находится над тарелкой, добавьте одну чашку чистой воды, смешанную с одной чайной ложкой соли, и добавьте ее в капусту. Если вы используете фляги, есть несколько изящных приспособлений, которые не пропускают кислород, но позволяют выделять углекислый газ, а это стоит того.
- Накройте тканью, чтобы она забродила и ожила.
— См. Мою оригинальную статью по адресу: http://realfoodies.org/food/how-do-you-make-sauerkraut/#sauerkraut-recipe
Мой суперминеральный краут
Для этой версии смешиваю 1 ст.хлопья dulse с моими 3 столовыми ложками гималайской соли. Вы также можете использовать другие морские водоросли в хлопьях, такие как нори, араме, комбу…
Эта версия отлично подходит для добавления в рацион большего количества йода, который защищает от радиации. Морские водоросли также богаты витамином B, особенно B12. Минеральное содержание морских водорослей впечатляет, а ферментация увеличивает биодоступность.
Я считаю, что в наше время действительно важно употреблять в пищу продукты, богатые минералами. С уровнем истощения почвы, который мы наблюдаем, наши продукты питания поставляют все меньше и меньше питательных веществ благодаря современному сельскому хозяйству и неустойчивым методам ведения сельского хозяйства.
Мой супер-острый укрепляющий иммунитет «кимчи» Kraut
У меня есть рецепт настоящего кимчи, он сложный и требует много времени, к тому же вам понадобится особый сорт капусты и редька дайкон. Нельзя сказать, что оно того не стоит, потому что поверьте мне, это так. Однако, если вам нужна такая же вкусная чит-версия, в которой используется простая старая зеленая капуста, то это то, что вам нужно. Это фантастическая еда, которую можно поесть, когда вы чувствуете себя нездоровым.
Следуйте инструкциям по приготовлению простой квашеной капусты, но добавьте следующие добавки…
1 столовая ложка хлопьев красного чили
Кусок имбиря, 1 дюйм, натертый на терке
5 измельченных зубчиков чеснока
1 столовая ложка рыбного соуса
Мой восточно-индийский краут
У нас дома мы едим много индийского карри и солений.Я считаю, что классическая квашеная капуста плохо сочетается с индийской кухней, но я все же хочу получить дозу пробиотиков и полезных ферментов. Кроме того, куркума невероятно целебна, ознакомьтесь с некоторыми из причин, по которым вам следует включить больше куркумы в свои лечебные практики.
Следуйте инструкциям по приготовлению простой квашеной капусты, но добавьте следующие добавки…
1 чайная ложка семян тмина
1 столовая ложка порошка куркумы
1 чайная ложка семян горчицы
Кусок имбиря, 1 дюйм, натертый на терке
2 измельченных зубчика чеснока
5 листьев карри (по желанию)
Источники http: // article.mercola.com/sites/articles/archive/2012/05/12/dr-campbell-mcbride-on-gaps.aspx http://www.scientificamerican.com/article/gut-bacteria-may-exacerbate-depress/ http://www.dailymail.co.uk/news/article-2419418/Low-levels-healthy-gut-bacteria-cause-mental-health-issues-anxiety-schizophrenia-say-scientists.