Борщ украинский — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Настоящий Украинский Борщ! Рецептом этого борща со мной поделилась одна замечательная украинка. С тех пор я готовлю борщ только по этому рецепту.
Вкусный, сытный, наваристый домашний украинский борщ согреет и объединит всю семью за обеденным столом. Вкусно, как у бабушки! За уши не оттащишь!
Этот рецепт Борща без фасоли. Если хотите, приготовлю также Украинский Борщ с фасолью, пишите в комментариях 😉

Посмотрите этот рецепт на ВИДЕО
СОХРАНИТЕ ,чтобы не потерять!
Ставьте ЛАЙКИ и пишите КОММЕНТАРИИ!
ПОДПИШИТЕСЬ на наш YOUTUBE и нажимайте КОЛОКОЛЬЧИК рядом с кнопкой ПОДПИСАТЬСЯ

Ингредиенты

свиные ребрышки	400-500 г
вода	3-4 л
картофель	3-4 шт
капуста	200 г
зелень петрушки и укропа	1 пучок
сахар	1 ч.л. (по вкусу и не обязательно)
соль	по вкусу
свежемолотый перец	по вкусу
сало (старое)	1 маленький ломтик
чеснок	1 зубчик
растительное масло для жарки
сметана (для подачи)
свекла	1 шт
луковица	1 шт
морковь	1 шт
помидоры	2 шт (или томаты в собственном соку)
болгарский перец (по желанию)	1 шт
томатный соус (или кетчуп)	2 ст.л.

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч

Сложность

Легкий

Кол-во порций

6-8

Видеорецепт

Моем ребрышки, кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой.

Совет

По желанию, предварительно ребра можно обжарить на сухой сковороде до светло золотистого цвета – это придаст приятный вкус борщу.

Доводим до кипения.
Снимаем пену.
Уменьшаем огонь и варим при слабом кипении до готовности мяса. Я варю 2 часа, люблю, когда мясо очень мягкое и распадается на волокна.
Мясо готово.

Достаем ребрышки из бульона. И нарезаем. Можно снять мясо с ребрышек или оставить на косточке – это как вы любите.

Возвращаем мясо в бульон.
Картофель нарезаем маленькими кубиками.
Капусту тонко шинкуем.
Кладем в бульон картофель и капусту.
Варим при слабом кипении около 15-20 минут.

Готовим свекольную заправку

.
Морковь режем маленькими кубиками.
Мелко нарезаем лук.
Свеклу нарезаем тонкой соломкой. Можно натереть на крупной терке.
В глубокой сковороде разогреваем растительное масло.
Кладем свеклу.
И обжариваем 2-3 минуты.
Добавляем лук.
И обжариваем еще 1-2 минуты.

Кладем болгарский перец, нарезанный кубиками, у меня замороженный, и обжариваем еще минуту.
Добавляем морковь и тоже жарим 1-2 минуты.

В конце добавляем нарезанные кубиками свежие помидоры, если есть, или томаты в собственном соку, если готовите борщ в зимнее время.

Добавляем томатный соус или кетчуп.

Солим по вкусу, и можно добавить щепотку сахара.
Вливаем пару черпаков нашего мясного бульона и тушим овощи на медленном огне около 10 минут.

Заправка готова.

Добавляем нашу заправку в суп.
И варим еще 10 минут.

В конце добавляем рубленую зелень.
И свежемолотый перец по вкусу.

В самую последнюю очередь добавляем

секретный украинский ингредиент 🙂
В ступку кладем зубчик чеснока, кусочек старого сала, щепотку соли.

И растираем до однородной пасты.

Добавляем сало с чесноком в суп, перемешиваем и даем настояться 15-20 минут.

Наш вкусный, сытный и наваристый украинский борщ готов! Зовем скорее всю семью за стол и подаем горячий борщ со сметаной. Вкусно, как у бабушки и просто за уши не оттащишь!

А в следующем видео я расскажу, как готовить вкуснейшие чесночные пампушки к борщу. Так что скоро увидимся! Оставайтесь со мной! 🙂

Совет

Благодарю Вас за ЛАЙКИ!
СОХРАНИТЕ рецепт, чтобы не потерять!
Жду Ваши впечатления и фотоотчеты в комментариях!

Приятного Вам аппетита!
Ваша ОЛЕСЯ

Поделись рецептом с друзьями!

Как готовить украинский борщ — настоящий украинский борщ, рецепт и секреты

Когда я собирала для статьи известные мне рецепты приготовления украинского борща, я поразилась их разнообразию. Борщей столько же, сколько украинских областей и местечек, даже больше. Обо всех я, конечно, не расскажу, выберу самые-самые.

Но главное, постараюсь ответить на вопрос: каковы принципы приготовления этого удивительно популярного блюда? Его секреты, правила и ингредиенты? Почему не у каждой хозяйки получается настоящий борщ украинский — действительно вкусный и «тот самый». Легендарный.

Рецепт приготовления борща украинского — что включено?

Бульон, чаще всего мясной говяжий. Но бульон можно приготовить из любого другого мяса — свинины, баранины, крольчатины, мяса птицы, а также потрохов, сарделек и даже мясных консервов. Можно, кстати, объединять мясо разных сортов, например, жирную свинину с гусем и диетической говяжьей грудинкой.

На 3-х литровую кастрюльку пойдет полкило мясных костей.

Вкусный борщ получается из рыбы (неожиданно?), как морской, так и речной, и даже консервированной. И уверяю вас, это будет не уха, а настоящий украинский борщ. Популярны рецепты приготовления борща на грибном и фасолевом бульоне. Но лучше не говорить о вегетарианских рецептах в присутствии гурманов, они не диетологи и могут вас неправильно понять.

Квасной бульон. А знаете ли вы, как готовили украинский борщ на гетманской украине? Настоящий украинский борщ когда-то варился вовсе не на бульоне, а на квасе. Представьте себе: сырое мясо, свекла и спассерованные овощи с кореньями заливаются квасом, солятся-перчатся, сдабриваются сахарком и ставятся на огонь. На огне это аппетитное варево стоит ровно до того момента, как прекратит давать пенку (которую, естественно, надо снимать). Затем квас с ингредиентами отправляется в духовку (видимо, раньше в печку?) и варится на медленном огне 4 часа. В самом конце (минут за 15-20) добавляется шпик, толченый с чесноком, и сметана.

Возьмите на заметку: Как приготовить куриный бульон для украинского борща

Овощи. Рецепты приготовления украинского борща включают такие обязательные овощи: свекла (по-укр. «буряк»), картофель, капуста белокочанная свежая и капуста квашеная, морковь, лук репчатый, томаты (помидоры или паста, соус, сок), чеснок. Реже используют фасоль, перцы (горький и болгарский), лук-порей, зеленый горошек, баклажаны, кабачки.

Коренья, свежая зелень: петрушка, укроп, реже сельдерей, пастернак и сухие травы, популярные в семье в качестве приправ. Травы и приправы можно добавлять в виде букета гарни.

Приправы. Я знаю одну грузинскую семью, в которой хозяйка, готовит украинский борщ с грузинскими приправами: уцхо сунели и киндзой. Другая знакомая кидает туда розмарин. Получается вкусно. Но это экзотика. Добавляют обычно черный перец, редко душистый перец-горошек и гвоздику. Лавровый листик, конечно.

Сало, шпик. Считается, что сало должно быть старым и «вонючим», но об этом позже.

Как правильно выбрать и подготовить мясо для украинского борща

Выбираем

Если вы решили приготовить мясной украинский борщ, покупайте в мясной лавке кости с мясом передних и задних ног животного. Знаете, чем отличаются мозговые косточки от сахарных? Мозговые — те, которые ниже от сустава (в них виден костный мозг), сахарные — выше. Нам подойдут оба вида, но предпочтительнее мозговые косточки.

Отличный выбор — грудинка, идеально сочетающая мясо, жир и кости, и голень — с большим содержанием соединительной ткани, имеющей желатин. Костный бульон, приготовленный из этой части тушки животного, имеет очень крепкий аромат и вкус.

Подготавливаем

Для того, чтобы борщ получился вкусным, кости обязательно надо перерубить, чтобы костный мозг нашел «выход» и смешался с бульоном. Причем, не важно, из какого мяса вы делаете бульон, подход к костям для говядины, свинины, баранины или утки с индейкой один и тот же.

Как получить наваристый бульон экономичным способом?

Есть такая неприятная особенность у бульонов — пенка. Во всех рецептах можно прочитать одно и то же: что ее надо снимать, снимать и снимать. Нет ли более экономичного пути? К счастью, есть.

Итак, кипятим в кастрюльке воду. Кладем туда цельным куском мясо и кипятим на сильном огне по-новой. Когда оно снова закипит, воду сливаем, а мясо как следует промываем, после чего опять ставим на огонь, залив теперь уже холодной водой.

Вот с этого момента начинаются все «писаные» рецепты. А мы продолжаем готовить украинский борщ, избавив себя от необходимости “заморачиваться” с пенкой. При этом мясо не сварилось, внутренний сок все еще в нем, и теперь мы получили к нему доступ без ненужного «мусора» и привкуса.

То, что вода холодная, это принципиально. И солить не надо бояться. Оба условия — для получения наваристого бульона.

Примечание.  По поводу того, когда лучше солить бульон, копья ломаются давно. Главное: соль способствует выделению соков (потому рекомендуем делать это в начале), но замедляет время приготовления (разваривания) продукта, из-за чего многие солят перед снятием с огня. Выбирайте: если вам нужен отменный отвар — солите в начале, если предпочитаете вкусное нежное мясо, то в конце.

Когда бульон еще раз закипит, опять, в последний уже раз, снимаем пенку. Теперь добавляем в бульон 2 перца целиком — горький стручок и сладкий болгарский, целую луковицу (очищенную от шелухи или с ней, можно «в чулке») — потом мы и луковицу, и перец выбросим.* На этом этапе (а не в конце) наш рецепт приготовления украинского борща предписывает кинуть лавровый листик. Затем закрываем крышкой и оставляем часа на 2-3 на медленном огне.

Когда мясо сварится, вытащим его и нарежем кусочками. Выбросим луковицу, перцы. А в бульон будем добавлять подготовленные овощи.

*Вместо живых перцев можно несколько горошин душистого.

• Еще о хитростях приготовления этого блюда и его свойствах: Польза борща.

Настоящий украинский борщ готовят густым, а не пустым!

Настоящий украинский борщ — это густой борщ. Гущины можно добиться по-разному.

Способ 1. Например, картошкой. Для этого ее кладут в борщ дважды: сначала мелко нарезанную (2 штуки), чтобы она разварилась, дав бульону ту самую гущину, а потом покрупнее, чтобы она осталась уже «в виде картошки». На все про все уйдет 4-5 штук, в зависимости от величины.

Способ 2. Другой способ добиться для борща нужной гущины — добавить в него немного спассерованной муки. Мука или манная крупа поджаривается с топленым/растительным маслом и насыпается в бульон, обычно в самом конце, перед добавлением толченого сала.

Как подготовить для украинского борща свёклу

Свекла подготавливается разными способами. Но есть и общие моменты, они-то как раз самые важные. Прежде всего — добавление к ней уксуса или лимонной кислоты. Во-первых, это сохранит овощу яркий первозданный цвет, и борщ никогда не будет выглядеть «выцветшим». Во-вторых, уксус добавит блюду приятную кислинку. В-третьих, создаст интересный эффект — карамелизует свеклу: став мягкой внутри, снаружи она останется твердой. Очень симпатичный и вкусный эффект.

Итак, мы добавили уксус, соль и сахар по вкусу, а теперь поджарим (спассеруем) свеклу в сотейнике, затем дольем туда немного чистого бульона и потушим. Свекла для ярко-красного, настоящего украинского борща готова. Не забудьте только, чтобы она уступила очередь картофелю.

Примечание. К свекле можно добавить пару плодов сухого чернослива. А можно свеклу сначала заквасить.

Как приготовить квашеную свеклу. Свекла очищается, нарезается тонкими ломтиками и складывается в стеклянную банку. Затем все это следует залить холодной кипяченой водой, закрыть банку крышкой и оставить на пару дней в холодильнике.

Квашеная свекла используется в борще вместе с соком. К ней в количестве 1:1 добавляется свежая или предварительно (2 дня) выдержанная в холодной воде. Вот так мудрёно, но получается очень вкусно.

Еще о свекольном квасе и его приготовлении здесь. А о том, как правильно сварить свеклу – тут.

Овощи для украинского борща — далее по списку

Морковку, лук, томаты пассеруем отдельно!

Морковь до оранжево-золотистого цвета, можно вместе с корешками, лук — до золотисто-коричневого. Пассеровать лучше всего на топленом масле. Если готовите диетический или вегетарианский борщ — на растительном.

Томаты. Если это свежие помидоры, обдайте их кипятком, снимите шкурку и пропустите через мясорубку. Идеально — очистить помидоры от семян, а затем отправить на сковородку. Если томатная паста, то спассеруйте ее сразу, добавив немного бульона.

Свежую капусту можно размять скалкой, а квашеную подержать пару минут на горячей сковороде, помешивая. Тогда она утратит всю свою твердость.

Примечание: Нарезать овощи можно, конечно, как угодно, хоть кольцами, хоть бревнами. Но лучше всего картофель резать на кубики, свеклу на крупной терке, а все остальные овощи — тонкой соломкой. Испытано, так почему-то вкуснее.

Грибы. В приводимом рецепте приготовления украинского борща нет ни грибов, ни фасоли. Однако если вам нравится борщ на грибном бульоне или просто добавленные в него сухие грибы, замочите их предварительно часа на 3-4.

Фасоль лучше замачивать и вовсе на целую ночь. И варить отдельно от всех других овощей, поскольку это занимает много времени.

Порядок добавления продуктов при варке украинского борща

Давайте сделаем памятку, чтобы ничего не перепутать.

Итак, первым у нас пойдет картофель, минут через 5 следом за ним белокочанная капуста, если кочаны “старые”. Если в рецепте есть капуста свежая или квашеная, ее надо добавлять вместе со свеклой, не раньше.

Примечание: картофель кладется до того, как добавляют кислоту (томаты, например, уксус или квашеную капусту). Дело в том, что она «уплотняет» наш крахмалистый овощ и делает его грубым и невкусным.

Когда картофель и капуста сварятся, добавляем остальные овощи и корешки. Если в рецепте приготовления украинского борща есть поджаренная мука — то и ее. Держим на огне еще минут 5-7-10.

Наконец, завершающий штрих — сало, толченое в ступке вместе с чесноком, укропом, петрушкой, зеленым горошком и солью. Обязательно старое желтое сало, вызывающее недобрые эстетические чувства.

(Еще лучше, если это будет соленое сало домашнего производства).

В некоторых рецептах приготовления украинского борща предпочтение отдается шпику. Ну, что ж, дело вкуса.

Сало кладем уже в практически готовый борщ, увеличиваем огонь. Как только он закипает, немедленно выключаем.

Оставляем борщ настаиваться на полчаса. Затем пробуем и корректируем:

добавляем сахар, соль, специи (черный перец, гвоздику, душистый горошек), другие сухие травы, уксус — все, чего нам не хватает (если не хватает). Потом еще настаиваем. Разливаем по тарелкам, со сметаной и рубленой зеленью. Подаем к борщу пампушки.

Готовим пампушки для настоящего борща

Пампушки — это круглые булочки из дрожжевого теста, облитые чесночной подливкой.

Готовим тесто из муки, теплых дрожжей и сливочного масла, перемешанного с сахаром. Лепим маленькие булочки не более 10 см, выпекаем в духовке.

Для чесночной подливки: растертый пестиком чеснок, соль, вода или растительное масло.

Вот, собственно, и все. Мы приготовили украинский борщ с пампушками. Приятного аппетита!

БОНУС. Украинский борщ в мультиварке.

Другие блюда национальной кухни:

Настоящий украинский борщ как образец квасного патриотизма

Приготовление украинского борща – это процесс, который я начинаю за три дня до его подачи на стол. Дело не в том, что рецепт приготовления этого блюда очень сложен (он предельно прост, иначе не стал бы национальным блюдом), а в том, что некоторые компоненты борща потребуется подготовить заранее.

В чём состоит отличительная особенность приготовления украинского борща? В том, что он варится отнюдь не на воде, а на одном из самых полезных, но в настоящее время редком национальном продукте, благодаря которому появилось понятие «квасного патриотизма». Попробуете сделать борщ по этому рецепту — превратитесь в настоящих «квасных патриотов», потому что никаких заморских яств после него не захочется.

Но давайте обо всём по порядку.

Продукты для настоящего украинского борща (выход около 2.5 литров)

1. 700 грамм свеклы (половина пойдёт на квас, половина — в бульон)
2. 2 куска ржаного хлеба
3. Полстакана фасоли
4. Свиные рёбрышки или говяжья грудинка (по весу половина от объёма готового блюда; хороший бульон — это столько же мяса с косточками, сколько воды)
5. 500 грамм квашенной капусты (если её совсем нет, то положить свежую, а в бульон во время варки мяса — кусочки яблока для нужной кислотности)
6. 2 шт лука репчатого
7. 1 шт моркови
8. По 1 небольшому корешку петрушки, пастернака, сельдерея. В летнее время вместо корешков можно использовать вершки (зелень), но их нужно добавлять в борщ за 5 минут до выключения
9. 1 очищенный от шкурки помидор (можете положить больше для цвета и аромата)
10. 50 грамм сала
11. Головка чеснока (увесистая)
12. Соль, перец по вкусу

Настоящий украинский борщ в основе имеет свекольный квас, фасоль и квашенную капусту

Технология приготовления украинского борща

Технологическая схема приготовления украинского борща предельно проста. За три дня до подачи на стол готовится квас, за день – замачивается фасоль, за четыре часа ставится бульон, за полтора в него добавляются фасоль и кислая капуста, за полчаса – нарезанные лук и корешки, за пять минут – зелень и приправа.

Главное, позаботьтесь о том, чтобы у вас заблаговременно был поставлен квас.

Как сделать свекольный квас?

Ещё лет сто назад у наших предков свекольный квас всегда был под рукой, потому что одна из форм сохранения полезных свойств ягод и овощей – заливка их водой, так называемое мочение. У редкой украинской хозяйки в погребе не стоял бочонок с замоченной свёклой. Вода со временем принимает в свой состав водорастворимые витамины и питательные вещества, формирует необходимую для консервации кислую среду и со временем превращается в квас. В зависимости от исходного продукта, это квас хлебный, брусничный, клюквенный, свекольный, и многие другие, ныне уже напрочь позабытые за отсутствием погребов.

Поэтому когда я хочу приготовить главное блюдо своих предков, я ставлю специально для этого свекольный квас. Покупаю на рынке свеклу (не поленитесь, купите именно не протравленную химикатами, а настоящую деревенскую, иначе она может не скиснуть, будучи «мёртвой»), тщательно мою 1-3 корнеплода в зависимости от размера, разламываю пару ломтиков хорошего ржаного монастырского хлеба (или беру его засушенные корки) и заливаю хорошей чистой водой, как минимум из-под фильтра. Затем эту заготовку ставлю дня на три в тёплое место (например, к батарее) и жду, чтобы на поверхности появились признаки брожения – пузырьки.

Когда квас готов, его нужно процедить (эту свёклу, отдавшую всё полезное, я больше не использую), налить в кастрюлю с мясом и поставить на огонь.

Кстати, если у вас низкий гемоглобин, проблемы с печенью или кишечником, повышенный вес – заготовьте свекольного кваса побольше, храните в холодильнике и пейте понемногу натощак. Это прекрасное очищающее лекарственное средство без побочных эффектов.

Фасоль – неотъемлемый элемент украинского борща

За день до приготовления борща нужно замочить в воде фасоль. Я понимаю, что в советское время людей приучили к суррогатам и лишили борщи этого ценного компонента. Но без фасоли борщ – не борщ. У него нет нужного аромата, вкуса и насыщенности.

Заметьте, что украинский борщ – это самостоятельное блюдо, а не то, что принято называть «первым блюдом». В дополнение к борщу подают традиционные украинские специи (лук, чеснок) и мучные блюда: ржаной хлеб, галушки, пампушки. «Второе блюдо» будет явно лишним, и во многом благодаря фасоли — калорийному и очень полезному блюду. Это не суп, это борщ.

Мне вспоминается, как один мой знакомый еврей – большой знаток кулинарного искусства и борща, в частности, каждый раз с горечью выходил из столовой, кривил лицо и с одесским акцентом говорил: «Там опять дают красный суп». Но то было незатейливое варево из томатной пасты, которое советский общепит выдавал за украинский борщ! Понятно, что ни кваса, ни фасоли там не было…

Свёклу и морковку для борща, на мой взгляд, лучше натереть, но моя бабушка предпочитала мелко их порезать

Способ приготовления украинского борща

Дальнейшая схема приготовления борща украинского гораздо проще всего, что мы сделали до этого.

Итак, ставим кастрюлю с квасом и мясом на огонь, по мере образования снимаем пенку, накрываем крышкой и даём повариться в таком виде в течение двух часов, сами тем временем отдыхаем.

По истечении этого времени всыпаем в бульон фасоль и квашенную капусту, накрываем крышкой. У нас есть 1 час, чтобы нарезать оставшиеся компоненты: лук, корешки, томат, свеклу (последнюю я натираю на мелкой тёрке). Всыпаем всё это в кастрюлю, солим по вкусу (можно сказать, что нужно добавить столовую ложку соли, но лучше пробовать на вкус – пропорция зависит от соли в капусте) и варим около получаса.

Настоящий украинский борщ требует особой приправы — сала, перетёртого с чесноком. Она добавляется в борщ в последнюю его минуту на огне

Пока борщ варится, готовим последний штрих: нарезаем зелень и перетираем чеснок с салом. Не удивляйтесь тому глаголу, которое я потребляю – я понимаю, что в магазинах сало по консистенции похоже на мыло. Но настоящее украинское сало нежное, как сливочное масло. Такое можно купить и в России, на рынке у русских крестьянок с Тамбова. Перетереть его ножом с чесноком не составит труда.

Как только мы это сделали – добавляем в наш борщ, перемешиваем, накрываем всё это благолепие крышкой и даём постоять минут 20, чтобы компоненты хорошо пропитались.

Всё, настоящий украинский борщ готов! Подаётся с хлебом, зубочками чеснока, сметаной и зелёным луком.

Советы по приготовлению украинского борща

Борщ — это продукт, вкус которого определяет свёкла. Если свёкла хороша (она должна быть сладкой, красной, внутри без белых прожилок — следов нитратов, необработанной) — борщ получится на славу. Если Вы купите свёклу в магазине, то я не уверена, что этот продукт даст квас.

То же относится и к другим продуктам. Хорошее мясо даст ароматный и вкусный бульон. Каждый овощ должен иметь свой запах и вкус. Мне думается, что из продуктов в городских магазинах традиционного блюда не получится. Поэтому соберётесь готовить настоящий украинский борщ — съездите на колхозный рынок, не пожалеете.

Что касается соотношения продуктов, то оно определяется желанием хозяйки. Кто-то любит борщ погуще, чтобы ложка стояла — моё соотношение рассчитано именно на таких. Кто-то любит послаще, тогда нужно сместить соотношение овощей в пользу морковки и пастернака. Кто-то — покислее, тогда нужно побольше квашенной капусты. Кому-то хочется поменьше кислоты, тогда капусту перед погружением в бульон нужно промыть и отжать. А кто-то любит более яркий цвет и хочет ощущать томат, тогда одной помидорки будет маловато, положите 2-3. Хотите борщ посытнее — добавьте целую картофелину как минимум за полчаса до готовности (вместе с морковкой), и растолките её в готовом борще (моя мама делает именно так).

Да, и ещё. Борщ должен подаваться на белой посуде, чтобы был виден его цвет.

Вот теперь, пожалуй, всё. Приятного аппетита.

***

Дорогие читатели! Если Вам нравится публикация — пожалуйста, поделитесь ей и подпишитесь на наши обновления, чтобы ничего не пропустить.

Подписчики культурно-политического журнала «Э-Вести» получают право предлагать темы для следующих публикаций, отправлять свои материалы для размещения, комментировать статьи, участвовать в розыгрышах билетов на культурные мероприятия и ценных подарков, а также задавать через нас вопросы своим кумирам (и получать ответы и автографы!).

Украинский борщ – Рецепты украинского борща. Как приготовить украинский борщ

Украинский борщ – это одно из тех блюд, которое прославило на весь мир украинскую кухню. Приготовить настоящий украинский борщ довольно легко, главное, придерживаться одного золотого правила – надо использовать только вкусные и свежие продукты. Понадобится взять капусту, мясо, свеклу, картофель, томатную пасту, морковь, перец, соль, чеснок и свежую зелень. Украинский борщ можно приготовить с фасолью либо галушками.

Рецепты борща с пошаговыми фото

Чтобы борщ получился не только сытным, но и ароматным, сначала надо сварить бульон. Идеальным вариантом для украинского борща будет бульон на свиных ребрышках, также можно использовать курицу или говядину.

Несмотря на то, что сегодня известно очень много рецептов этого блюда, отличающихся друга от друга, и каждая хозяйка по-своему готовит борщ, создавая свое коронное блюдо, самой главной особенностью настоящего украинского борща является добавление сала, растертого с зеленью и чесноком. Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов приготовления украинского борща, в том числе современный вариант в мультиварке.

Украинский борщ

Сегодня известно несколько десятков различных рецептов приготовления борща, и ниже приведен классический вариант украинского борща.

Ингредиенты:
100 г томатной пасты,
400 г картофеля,
400 г капусты белокочанной,
100 г красного сладкого перца,
500 г мяса свинины,
100 г морковки,
250 г свеклы,
1 лук репчатый,
50 г сала,
2 помидора,
10 г семян укропа,
2 чесночных зубчика,
1 ст. л. масла (желательно брать оливковое),
Сметана – немного, по вкусу.

Приготовление:
Сначала занимаемся мясом, его надо хорошенько промыть холодной водичкой, а затем нарезаем на небольшие порционные кусочки. Подготовленное мясо выкладывается в кастрюльку, в которой будем варить борщ. Как только мясной бульон будет полностью готов, процеживаем его.

Теперь занимаемся овощами. Все овощи очищаем от кожуры и промываем холодной водой, а потом нарезаем тоненькой соломкой (за исключением капусты и картофеля). Картофель нарезаем кубиками, а капусту мелко шинкуем. Свеклу обжариваем на сковороде. Оставшиеся овощи пассеруем на сковороде, а потом смешиваем с небольшим количеством поджаренной муки.

Свежие помидоры моем и натираем на терке, а затем смешиваем с томатной пастой, перекладываем в сковороду и добавляем специи, а также семена укропа.

В кастрюльку выкладываем свеклу, даем закипеть и варим на протяжении 15 минут. Дальше добавляем картофель, лук, морковку, соль и перчик. Капусту кладем в борщ, когда картофель будет практически готов. Борщ варим до полной готовности овощей. Теперь вводим помидоры, смешанные с томатной пастой, все специи, и борщ доводим до кипения.

Сало растираем с чесночком и добавляем уже в готовый борщ, даем несколько минут прокипеть, а затем выключаем огонь. Надо дать борщу хорошо настояться, благодаря чему он приобретет более насыщенный аромат и вкус.

Подавая к столу борщ, добавляем сметану и присыпаем свежей, заранее измельченной зеленью.

Украинский борщ со свекольным квасом

Борщ, приготовленный по этому рецепту, имеет ни с чем несравнимый вкус и понравится даже самым требовательным гурманам, к тому же готовится он достаточно легко, главное, придерживаться приведенного ниже рецепта.

Ингредиенты:
¼ часть курочки,
200 г мяса баранины,
200 г мяса говядины,
50 г сала,
1 лук репчатый,
300 г картофеля,
1 ст. кваса-сыровца,
2 ст. свекольного кваса,
1 ч.л. муки,
1 желток,
½ ст. сметаны,
1 пучок свежей петрушки,
1 помидор,
1 свекла,
1 морковь,
1 головка капусты белокочанной.

Приготовление:
Главной особенностью этого рецепта украинского борща является добавление кваса, который можно легко приготовить дома, но делать это надо заранее, так как квас должен еще настояться. Если квас будет приготовлен правильно, тогда получится настоящий борщ, ведь несколько десятилетий назад казаки подчеркивали вкус украинского борща именно квасом.

Сначала берем свекольный квас и квас-сыровец, смешиваем их с водой – в результате должно получиться ровно 10 стаканов жидкости. Мясо курицы и говядину хорошенько промываем холодной водой, а затем перекладываем в кастрюльку с квасом и водой. Надо сварить бульон, и как только мясо будет полностью готово, вынимаем курицу из бульона и аккуратно отделяем от костей мясо.

В то время, когда будет вариться мясо, занимаемся подготовкой овощей. Морковь очищаем от кожуры и трем на терке. Свеклу чистим, а потом нарезаем тоненькой соломкой. Овощи выкладываем в кастрюлю с бульоном.

Как только будет готова свекла, можно добавлять баранину. Теперь следим за бараниной, и как только она сварится, достаем из бульона. Во время приготовления баранины в кастрюлю добавляем картофель, который нарезаем небольшими кубиками, и капусту, мелко нашинкованную.

Теперь делаем заправку, без которой не получится приготовить настоящий украинский борщ. Берем кусок сала и перекладываем его в фарфоровую либо деревянную ступку, а потом добавляем совсем чуть-чуть муки, свежую зелень (петрушку либо укроп) и лук. Теперь все ингредиенты начинаем толочь — в результате должна получиться масса однородной консистенции. Как только смесь приобретет нужную консистенцию, перекладываем ее в кастрюльку и доводим борщ до кипения.

Помидор нарезаем небольшими кубиками (можно натереть на терке), добавляем в борщ, когда сварится картофель. Готовый борщ надо будет оставить примерно на час, чтобы он мог хорошо настояться, а потом можно подавать к столу. Борщ разливается по порционным тарелкам, а затем добавляем сметану и крошим сваренный желток.

Свекольный квас

Ингредиенты:
2 л. холодной воды,
50 г черного хлеба,
1 кг свеклы.

Приготовление:
Берем свеклу, очищаем и нарезаем маленькими ломтиками, а потом перекладываем в керамическую либо стеклянную посуду и заливаем кипяченой водой. Важно использовать только теплую воду. Теперь берем хлеб и крошим прямо руками в емкость с водой и свеклой, сверху накрываем посуду слоем чистой марли и оставляем в теплом месте. Приблизительно через 2 либо 3 дня полностью закончится процесс брожения. Дальше квас надо будет процедить и можно использовать для приготовления борща.

Квас-сыровец

Ингредиенты:
5 л холодной воды,
0,5 кг муки ржаной,
10,5 г дрожжей.

Приготовление:
Берем 2/3 части муки и заливаем кипяченой теплой водой – надо замесить тесто однородной консистенции густой сметаны, и ровно на одни сутки ставим его в теплое место.

Теплой водой разводим дрожжи и добавляем 1/3 часть муки, также помещаем в теплое место на сутки.

Ровно через сутки смешиваем две части, доливаем воду и помещаем уже в прохладное место (можно доливать до 10 литров воды).

Украинский борщ с перцем и лимоном

Благодаря добавлению в борщ лимона готовое блюдо приобретает изысканный и утонченный вкус.

Ингредиенты:
1 большой помидор (свежий),
1 лук,
1 морковь,
2 свеклы,
1 головка капусты белокочанной,
3 шт. картофеля,
700 г мясо говядины,
2 ч.л. сахара,
2 чесночных зубчика,
1 лимон,
15 г сала свиного,
1 болгарский красный перец,
Масло растительное, зелень свежая, соль – немного, по вкусу.

Приготовление:
Берем 3-х литровую кастрюльку, наполняем водой и кладем в нее промытую говядину, варим бульон. После того, как закипит вода, прикручиваем огонь и варим бульон на протяжении двух часов, при этом периодически снимаем появляющуюся пенку. После того, как бульон будет полностью готов, достаем мясо.

Пока будет вариться бульон, занимаемся подготовкой овощей. Лук очищаем от шелухи и нарезаем мелкими кубиками. Свеклу чистим, а затем натираем на средней терке, так же измельчаем и очищенную морковь. Удаляем ножку болгарского перца и хорошенько промываем водой, чтобы удалить все семена, так как они будут придавать блюду горечь. Перец нарезаем на тонкие полосочки. Очищаем картофель и режем его маленькими кубиками. Мелко шинкуем капусту. На маленькие кубики нарезаем и помидор.

Берем сковороду и ставим на плиту, наливаем масло растительное, выкладываем свеклу, тушим с добавлением небольшого количества сока лимона. Благодаря этому приему свекла не только сохранит свой яркий цвет, но и борщ приобретет более интересный вкус.

На отдельной сковороде готовим зажарку — обжариваем лук, пока он не приобретет легкий золотистый оттенок. Потом к луку добавляем морковь и перчик – пассеруем до тех пор, пока овощи не станут мягкими.

К этому времени уже должен быть полностью готов бульон, в который закладываем картофель. Теперь подождем, пока бульон закипит, а потом добавляем нашинкованную капусту. Примерно через пять минут можно класть свеклу и сразу добавляем зажарку.

Дальше в кастрюлю добавляем помидор, приправляем перцем и солью. В это же время надо засыпать и сахар. Важно следить за тем, чтобы борщ не кипел очень сильно.

Сало перетираем с чесноком и добавляем в кастрюлю примерно за три минуты до окончания приготовления борща. В самом конце выкладываем мясо. Теперь оставляем борщ примерно на час, чтобы он мог хорошо настояться, и можно подавать его к столу.

Украинский борщ в мультиварке

Этот рецепт приготовления борща просто идеально подходит для молодых мам либо бизнес-леди, у которых просто нет возможности тратить много времени на приготовление обеда. Достаточно только подготовить все продукты, а мультиварка уже сама все приготовит.

Ингредиенты:
300 г свинины либо говядины,
2,5 л воды,
2 ст. л томатной пасты,
3 чесночных зубчика,
1 ст. л. уксуса,
1 сладкий перчик,
1 лук (репчатый),
4 ст. л. масла растительного,
150 г капусты белокочанной,
1 ст. л. сахара,
2 пучка петрушки (свежей),
1 крупная морковка,
4 картофеля,
2 средних свеклы,
Соль и молотый черный перчик – немного, по вкусу.

Приготовление:
Сначала надо будет заняться подготовкой всех продуктов. Мясо моем и нарезаем небольшими порционными кусочками. Свеклу и морковь режем брусочками. Удаляем ножку у перца и хорошенько вымываем все семена, а затем нарезаем его тоненькой соломкой. Мелко измельчить надо и петрушку с репчатым луком, заранее очищенным от шелухи. Дальше шинкуем капусту.

В чашу мультиварки наливаем немного масла растительного и включаем функцию «Жарка» либо «Выпечка». Теперь выкладываем лук с петрушкой и жарим в течение пяти минут, при этом крышка мультиварки должна быть открытой.

Дальше добавляем свеклу, морковь и перчик – все хорошенько перемешиваем и жарим еще пять минут, периодически помешивая.

Теперь можно добавлять уже нарезанное кусочками мясо, и жарим все вместе 10 минут, периодически помешивая.

Спустя 10 минут нажимаем кнопку «Отмена» и включаем функцию «Тушение». Добавляем томатную пасту и наливаем воду (ровно 160 мл), добавляем сахар, уксус. Все хорошенько перемешиваем, а потом закрываем крышку мультиварки, тушим минут 10.

Добавляем нашинкованную капусту, затем картофель и снова все мешаем. Наливаем воды вплоть до верхней отметки, приправляем небольшим количеством перца и соли. Нажимаем кнопку «Отмена» и включаем функцию «Суп», а если такой нет, тогда можно включить «Тушение» (надо установить время ровно 40 минут).

Через 40 минут в борщ добавляем мелко нарезанное сало, зубчики чеснока и зелень. Снова включаем функцию «Суп» либо «Тушение» и устанавливаем время на 10 минут. Если борщ готовится для детей, тогда можно не добавлять сало и ограничиться только чесноком.

Подавать борщ надо со сметаной. Лучше всего поставить на стол пиалу, наполненную сметаной, чтобы каждый мог положить себе столько сметаны, сколько захочет. Вкуснейший украинский борщ готов!

Сегодня украинская кухня пользуется очень большой популярностью во всем мире, и даже в элитных европейских ресторанах можно в меню увидеть не только борщ, но и другие блюда национальной кухни Украины, например, вареники, которые сегодня считаются настоящим международным блюдом.

Елена Малык

Как приготовить настоящий украинский борщ

Недавно министр культуры Александр Ткаченко сообщил, что культура приготовления украинского борща войдет в Национальный перечень элементов нематериального культурного наследия Украины.

В ТЕМУ:

Наконец аутентичный процесс приготовления борща теперь официально станет признанным достоянием украинских традиций.

«Дивогляд» решил выяснить, какой же он, традиционный способ приготовления борща. И это оказалось не так уж и просто. Ведь всем известно, что у двух хозяек (или хозяев) не бывает одинакового на вкус борща, даже если он приготовлен по одному рецепту. Кроме того, в каждом регионе или даже селе за века сформировались свои рецепты. Но есть одна особенность, которая делает борщ настоящим — он должен быть домашним.

Существуют три основные разновидности борща — красный борщ (со свеклой), «зеленый» борщ (его обычно готовят весной, с молодой крапивой, щавелем, листьями свеклы и вареными яйцами) и «холодный» борщ (его варят в основном летом). В большинстве случаев борщ подают со сметаной и, конечно же, пампушками.

Борщ

Фото: Shutterstock

В общем, на сегодня в различных кулинарных книгах описано более 70 рецептов красного борща.

Самым дорогим и сложным считается «киевский» борщ, потому что бульон для его основы варят из трех видов мяса: говядины, свинины и баранины. В старину на Киевщине до праздничного борща добавляли квас и грибы, а на каждый день вместо кваса для кислинки добавляли моченые яблоки.

На Черниговщине борщ готовят с грибными » ушками» и добавляют кислые яблоки, сливочное масло, чеснок и даже кабачки. а на Полтавщине — с клецками, а бульон варят из куриного мяса.

На Полесье кроме грибов к борщу иногда добавляют чернослив, а во Львове к почти готовому борщу вбрасывают обжаренные на масле или сале сосиски или колбаски, нарезанные маленькими кусочками.

В древности галичане готовили борщ очень жиденьким, без картошки, только из свеклы, приправляя зажаркой, а для кислоты добавляли вишневый или яблочный сок.

На Буковине любят, чтобы борщ был сладким, а на Винниччине, наоборот, для подкисляют зелеными сливами или свежими помидорами.

В Крыму борщ готовят по классическому рецепту, но в конце добавляют фрикадельки. А вот Закарпатье считается единственным регионом, где нет своего аутентичного рецепта. Борщ там варят не часто из одного только картофеля и свеклы, без капусты и называют его «львовским».

Много украинских хозяек (так уж сложилось, что это блюдо у нас готовят преимущественно женщины) считают, что борщ не будет настоящим борщом, пока к нему не добавить шкварки, толченые с чесноком и зеленью.

Борщ

Фото: Shutterstock

Классический рецепт борща

Ингредиенты на 5-6 литров борща:

около 1 кг говядины с костью;

• 0,5 чашки сухой фасоли;
• 1 средний корнеплод свеклы;
• 0,5 кг капусты;
• 5 средних картофелин;
• 3 средних морковки;
• 2 средние луковицы;
• 2 средних корня петрушки;
• 2-3 лавровых листа;
• 2-3 столовые ложки томатной пасты;
• 2 зеленых перца;
• черный перец молотый;
• несколько зубцов чеснока;
• 100-200 г сала;
• соль по вкусу.

Борщ

Фото: Shutterstock

Приготовление:

• Замочите фасоль на 6-8 часов. Желательно периодически менять воду
• Порежьте мясо на куски и поместите их в кастрюлю, наполненную холодной водой. Доведите до кипения и соберите пену. Через 30 минут добавьте замоченную фасоль, накройте крышкой и варите около часа на медленном огне.
• Пока мясо варится, нарежьте свеклу тонкими полосками. Обжарьте на разогретом масле. Можете добавить 1 чайную ложку уксуса, чтобы сохранить яркий цвет свеклы.
• Нашинкуйте капусту, очистите и нарежьте картофель.
• Нарежьте 3 моркови, 2 луковицы, 2 корня петрушки. Обжарьте их на сковороде, пока лук не станет золотистым.
• Когда мясо будет готово, добавьте немного соли, 2-3 лавровых листа, перец и картофель.
• Через 5-10 минут добавьте обжаренные морковь, лук, корень петрушки и свеклу. Кроме того, добавьте нарезанную капусту. Теперь варите около 10 минут на медленном огне.
• Добавьте 2-3 столовые ложки томатной пасты, подождите, пока она закипит. Если вам кажется, что борщ получился слишком кислым, добавьте немного сахара. Выключите борщ.
• Теперь порежьте сало на мелкие кубики. Натрите 0,5 головки чеснока и нарежьте мелко укроп. Перетрите все вместе до однородной массы. Лучше всего это сделать в глиняной макитре с макогоном.
• Добавьте сало к борщу, накройте крышкой и оставьте настояться на 15-20 минут.
• Подавайте борщ со сметаной и посыпав зеленью. Идеально, если будут еще и пышки с чесноком.

Приятного аппетита! 

Если вы устали от серьезных новостей и хочется немного расслабиться, подписывайтесь на наш канал в Telegram. Дивогляд 5.UA — канал, где живут только лайтовые новости. Релаксируем вместе!

И ТАКОЕ БЫЛО:

5 октября, 08:39 27 сентября, 10:24

Борщ рецепт — рецепт украинского красного борща — УНИАН

Без борща на столе не обойтись, ведь наваристый и сытный очень хорошо кушается. Рецептов его приготовления хоть отбавляй – как классических, так с определенной изюминкой.

Настоящий украинский борщ — как приготовить / фото: ua.depositphotos.com

Борщ – это блюдо, которое является изюминкой украинской кухни и известно во всем мире. Вкусный, сытный, наваристый домашний борщ согреет и объединит всю семью за обеденным столом.

Читайте такжеСборная солянка: наилучшие рецепты с мясом

Рецептов борща существует множество, и едва ли не каждая хозяйка имеет свой собственный. Кто-то любит борщ с фасолью, кто-то готовит без капусты, а кто-то варит его с грибами. Довольно часто рецепты борща в семьях бережно передаются из поколения в поколение, а некоторые даже держатся в строгой тайне

Классический украинский борщ

• Вода – 1,5-2 л.
• свинина или говядина на кости – 400 г
• картофель – 4 шт. (средние)
• свекла – 2 шт. (небольшие)
• морковь – 1 шт.
• лук – 3 шт. (средние)
• капуста белокочанная свежая – 300 г
• томатная паста – 2 ст. л.
• подсолнечное масло – 4-5 ст. л.
• лимонная кислота – щепотка
• соль, лавровый лист, зелень – по вкусу.

Сначала варим бульон. В кастрюлю наливаем 1,5-2 литра воды. Добавляем мясо и ставим на средний огонь. Перед закипанием снимаем пену. Как только бульон закипит, накрываем крышкой и варим на медленном огне час-полтора.

Тем временем готовим зажарку. Чистим свеклу, морковь и лук. Свеклу натираем на крупной терке, а морковь – на средней. Лук нарезаем кубиками.

На среднем огне в сковороде разогреваем растительное масло, высыпаем туда лук и морковь, жарим 5 минут. Затем добавляем свеклу (его можно посыпать лимонной кислотой или сбрызнуть соком свежего лимона – так борщ будет по-настоящему красным). Жарим овощи еще 5 минут, добавляем томатную пасту, перемешиваем и жарим все еще 5-7 минут.

А теперь варим сам борщ. Из бульона вынимаем мясо и, пока оно остывает, бросаем в бульон нашинкованную капусту. Через 5-10 минут добавляем нарезанный соломкой картофель. Отделяем мясо от кости и нарезаем кубиками. Возвращаем мясо в борщ, солим его и добавляем зажарку. Перемешиваем борщ, кладем лавровый лист и мелко порубленную зелень, накрываем крышкой и варим все еще 5-7 минут.

Подаем борщ со сметаной и зеленью.

Сытный борщ с фасолью

• Свинина, говядина – до 1 кг
• морковь – 1 шт.
• картофель – 2-3 шт.
• фасоль – 1 ст.
• корень петрушки, сельдерей по вкусу
• свекла красный – 1-2 шт.
• красный сладкий перец – 1 шт.
• чеснок – 2-3 зубчика
• лук – 1 шт.
• капуста белокочанная – 0,5 кочана
• томатная паста – 2-3 ст. л.

соль, черный перец, зелень, острый перец, лавровый лист, зелень петрушки и укропа, сметана – все по вкусу.

Мяса лучше всего взять разного: немного свинины (идеально ребер), немного говядины (тоже лучше ребер) и даже немного курятины.

В кастрюлю на 5-6 л. налить холодную воду, примерно чуть больше половины. Поставить ее на огонь.

Вымыть мясо. Нарезать на довольно крупные кусочки, кроме курятины. Бросить мясо в воду. Довести ее до кипения и снять пену.

Добавить 2-3 лавровых листика, корень петрушки и сельдерея – кусочками, размер по желанию. Немного посолить и поперчить. Можно добавить смесь специй для аромата.

Мясной бульон варить как минимум час. Мясо должно стать мягким и отделяться от костей. Когда бульон готов – вытащить из него корень петрушки, лавровый лист и добавить предварительно замоченную в воде фасоль.

Читайте такжеИдеальный шашлык: лучшие рецепты маринада для шашлыка из свинины и курицы

Подождать, пока закипит вода, уменьшить огонь и варить 20 минут. Фасоль должна быть немного сырая. В бульон добавить нарезанную на кусочки морковь, лук, чеснок и перец.

Добавить раздавленные зубчики чеснока и мелко нарезанный очищенный свежий острый перец, или по паре щепоток сухого острого перца. Варим 15 минут.

Очистить свеклу. Его можно потереть на крупную терку, а можно нарезать соломкой. Добавить свеклу и хорошо размешать.

Варить еще 10 минут, и сразу же добавить нарезанный крупными кубиками картофель. (по желанию его можно бросать целиком, а потом раздавить прямо в кастрюле).

Когда картошка сварилась, обычно это 15 минут или чуть больше, добавить томатную пасту по вкусу. Томатная паста должна покипеть хотя бы 5 минут.

Добавить тонко нарезанную белокочанную капусту. Варить ее около 5 минут.

Обязательно поперчить и посолить блюдо, а также добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. Выключить огонь и дать постоять.

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Борщ классический со свининой — рецепт и секреты приготовления

Свинина придаёт красному борщу особый аромат и вкус. Украинский красный борщ со свининой – это популярный в Украине вид насыщенного супа на свекольном отваре. За счёт наличия свеклы борщ окрашивается в характерный для первого блюда украинской национальной кухни красный цвет. Рецепт красного борща по-украински включает в себя обязательный ингредиент – красную свеклу. Без свеклы получится не красный борщ, а бесцветный капустный суп.

Ингредиенты в традиционном борще со свининой украинки добавляют в зависимости от технологии приготовления национального блюда. В классическом рецепте борщ готовится с мясом на кости на свекольной основе. Но в каждой области Украины есть свои секреты приготовления вкусного наваристого блюда.

Совет от Чудо-Повара. Для заправки борщей в зимний период времени, помимо томатной пасты, подходят консервированные в томатном соке помидоры, готовый борщ в банке на зиму со свеклой.

Как приготовить насыщенный борщ

Рецепт простой, и с ним справится любой начинающий повар. Чтобы приготовить красный, ароматный и настоящий борщ, недостаточно просто положить свеклу в бульон. Основной задачей является сохранить яркий цвет у приготовленного первого блюда.

1. Во время длительной варки свекла осветляется, и, чтобы сохранить её красный цвет, добавьте столовую ложку уксуса и внимательно изучите рецепт перед началом приготовления.
2. В супе на мясном бульоне со свеклой разнообразный овощной состав — мясо, зажарка с салом (с зажаренными шкварками, как в вареники), что явно отражается на вкусовых качествах готового первого блюда.
3. Рецепты приготовления борща со свининой очень простые, если знать последовательность закладки ингредиентов и основной состав овощей. Овощные составляющие — свекла (её в Украине называют буряком), свежая белокочанная либо квашеная капуста, картофель, морковь, лук-репка, помидоры либо высокого качества томатная паста, томатный соус и чеснок.
4. Настоящий украинский борщ готовят густой. Борщ густым варят так, чтобы ложка в нём стояла. Помимо картофеля жидкое блюдо загущают добавлением пассированной муки, готовят суп с фасолью консервированной и сухой.
5. В летний и осенний сезон заправлять борщи вкуснее болгарским сладким перцем, свежей зеленью и свежими томатами.

Порция: 5

90 мин

185 кКал на 100 г

Ингредиенты для приготовления красного борща со свининой

• свинина на косточке – 500 г;
• капуста белокочанная свежая – 300 г;
• картофель – 5 шт.;
• свекла – 2 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• перец болгарский сладкий – 2 шт.;
• корень петрушки – 1 шт.;
• томатная паста – 4 ст.л.;
• мука пшеничная (любая) – 2 ст.л.;
• сало свиное – 50 г;
• масло топленое – 1 ст.л.;
• сахар-песок – 1 ст.л.;
• уксус столовый 9% – 1 ст.л.;
• чеснок – 4 зубчика;
• сметана;
• зелень петрушки;
• лавровый лист;
• перец чёрный душистый горошком;
• соль.

Классический рецепт вкусного борща со свининой

Первый шаг в приготовлении борща красного — варка домашнего наваристого бульона из свинины на косточке.

1. Варим свиное мясо при небольшом кипении, с приоткрытой крышкой (чтобы бульон получился прозрачным), по необходимости снимаем пену.
2. Предварительно очищенную свеклу и морковь нарезаем соломкой или натираем на крупной тёрке.
3. Сладкий перец (промытый и очищенный от семян) режем мелкими кусочками.
4. Заранее подготовленный картофель нарезаем брусочками. Капусту тонко шинкуем.
5. Обжариваем в сковороде на топлёном масле морковку.
6. Свеклу поливаем уксусом, перемешиваем. Выкладываем в сковородку и обжариваем вместе с морковью 5-7 минут.
7. Затем опускаем в мясной бульон обжаренные овощи, варим на слабом огне примерно 10 минут.
8. После этого добавляем поочередно капусту, картошку, перец. Варим 5-10 минут.
9. Для приготовления зажарки нарезаем небольшими кусочками сало.
10. Жарим сало на медленном огне, чтобы немного выжарился жир.
11. Затем докладываем покрошенные кубики лука и петрушки, продолжаем обжаривать.
12. Высыпаем муку, хорошо перемешиваем и пассеруем до золотистого цвета.
13. Далее выкладываем томат, посыпаем сахаром, перемешиваем и тушим борщевую заправку ещё несколько минут.
14. В кипящий мясной бульон с овощами кладём заправку, солим, перчим, бросаем «лаврушку», перемешиваем. Кипятим на слабой мощности в течение 5 минут и выключаем огонь.
15. Соединяем чесночные зубки, пропущенные через чеснокодавилку, с зеленью и кладём их в сваренный борщ.
16. Перед подачей на стол в каждую тарелку добавляем кусочек мяса и сметану.

Борщ по классическому рецепту на свинине можно сварить со свежей капустой и приготовить суп с квашеной домашней или магазинной — правда такая варка займет чуть больше времени.

Классическое блюдо — борщ по правилам, украинской национальной кухни, подаётся к столу с пампушками, но во всяких правилах существуют отступления и исключения.

Друзья, а какой классический борщ готовите дома Вы — настоящий, наваристый и красный на свинине или возможно без мяса постный? Обязательно пишите в комментариях к рецепту.

Настоящий украинский борщ {Бабушкин рецепт}

Украинский борщ — традиционный кисло-сладкий суп из свеклы, капусты, чеснока и укропа в Восточной Европе. Затем подается с ложкой сметаны и ржаного хлеба.

Ищете еще украинские рецепты? Попробуйте бабушкины голубцы и куриный суп с лапшой.

Рецепт борща

Борщ! Настоящий классический суп, на котором вырос каждый украинец. Это оригинальный рецепт борща моей бабушки, на котором я выросла в Украине.

Прикрепите этот рецепт на Pinterest, чтобы сохранить на потом

ПРИКОЛИ ЭТО!

Если вы не знаете, что такое борщ, это суп темно-красного цвета с капустой, свеклой, картофелем и, возможно, фасолью и говядиной. Затем подается со сметаной и укропом. По сути, борщ — это суперпродукт и блюдо само по себе.

Вы любите свеклу? В детстве терпеть не могла, а теперь не могу дождаться свежей местной свеклы. Я покупаю по несколько фунтов за раз, делаю свеклу Instant Pot и охлаждаю.Затем на протяжении недели подавайте самостоятельно, готовьте свекольный салат с рукколой или вкуснейшую свеклу с козьим сыром и кедровыми орешками.

Вариаций украинско-русского борща столько, сколько регионов и семей. Все делают это по-разному, даже в одной семье. Недавно я начал делать борщ Instant Pot. Но все девочки в моей семье — мама, бабушка, сестра, тетя и я сделали это по-другому. Это даже на одной кухне, которую мы все использовали. Даже свояченица и свекровь по-разному готовят борщ.

Я обещаю, что рецепт украинского борща будет одним из самых вкусных и самых полезных супов, которые вы когда-либо пробовали. Наслаждаться!

Ингредиенты для борща

Мне нравится мой борщ с овощами, с жидким бульоном, большим количеством свежего чеснока и укропа . Борщ может быть вегетарианским, вегетарианским, с говядиной, свининой или даже с курицей.

Это действительно зависит от того, что будет в вашем холодильнике в тот день. Так появился борщ — по нужде и с голоду.

• Свекла
• Капуста
• Картофель
• Морковь
• Лук
• Томатная паста
• Вода или бульон
• Говядина по желанию. Если вы решите добавить их, лучше всего подойдут ребра, суповые кости или любой кусок с небольшим количеством жира. Затем любая большая белая, красная фасоль или фасоль пинто.

Какой тип акций использовать?

• Купленный в магазине или домашний бульон из говядины или курицы: Вы можете использовать обычный бульон из картонной коробки. Он добавляет хороший вкус, и мне это очень нравится. Я очень рекомендую покупать органические продукты с низким содержанием натрия. Что мне не нравится, так это много упаковки и цены (в Канаде), но, надеюсь, вы перерабатываете. 🙂 Вот почему я часто делаю партию бульона из скороварки и замораживаю его на потом.
• Вода: Я чаще делаю борщ на водной основе, потому что это легко. В этом случае я обязательно добавляю банку бобов с низким содержанием натрия, чтобы увеличить количество белка, немного больше оливкового масла и, возможно, органический бульонный кубик, если он у меня есть.
• Говяжьи кости (мои любимые): Если вы решите добавить мясо, сначала приготовьте бульон с ребрышками, суповыми костями или любой куски с небольшим количеством жира. Залить холодной водой, довести до кипения и варить около часа, периодически снимая пену. После того, как борщ будет готов, вынуть мясо, отделить от костей и выбросить кости, мелко нарезать и вернуть мясо в кастрюлю.
• Костный бульон (мой любимый): На этот раз я был готов, зашел на мою местную мясную ферму, купил суповые кости и приготовил костный бульон быстрого приготовления. Так горжусь сегодня, ха-ха. Столько здоровья прямо здесь, в этом горшке. Он получился таким насыщенным, что я разбавил половину его водой и использовал для борща. И приготовил вторую половину с большим количеством воды и такими же костями, чтобы получить больше костного бульона. Украинец во мне никогда не умрет. 🙂 И я ЛЮБЛЮ свой Instant Pot, даже только по одной этой причине.

Как приготовить борщ из овощей

Вы хотите начать с капусты, потому что она готовится дольше всех.Пока капуста варится, вы можете приготовить другие овощи.

• Капуста: Моя любимая капуста, тонко измельченная с помощью мандолины. Но бабушка всегда резала ножом, и я предпочитаю так для русских щи. Красная или зеленая капуста не имеет значения, потому что свекла может стать красной. 🙂
• Картофель: Нарежьте картофель на более мелкие кусочки, чтобы лучше впитать суп. Накройте их в миске с холодной водой, чтобы они не подрумянились, пока они ждут своей очереди.
• Свекла: Очистите свеклу и нарежьте тонкими спичками. Это правда, что свекла красочная, но я не ценю трату одноразовых перчаток. Вместо этого натрите руки и разделочную доску долькой лимона. Удивительный!
• Лук и морковь: Лук нарезать кубиками, как для жарки, размером с мирепуа. И морковь на мелкие кружочки и более широкую часть на полмесяцы.

Как приготовить борщ

• Капусту варить в бульоне с лавровым листом и перцем в течение 20 минут после доведения до кипения.Тем временем нарежьте свеклу, картофель, морковь и лук.

• Обжарьте лук и морковь в небольшом количестве оливкового масла до полупрозрачности, около 5 минут. Это делает лук ароматным.

• Затем добавить свеклу и еще немного масла, варить еще 5 минут.

• Переложите обжаренные овощи в кастрюлю вместе с картофелем, томатной пастой и солью. Готовьте под крышкой 20 минут. А пока приготовьте чеснок, укроп и другие приправы.

• Борщ приправить уксусом, чесноком и перцем. Перемешайте, выключите огонь и дайте борщу постоять 10 минут под крышкой, чтобы ароматы «слились» друг с другом.

• Добавьте укроп и подавайте. И это подводит меня к следующей важной части… С чем подавать борщ? 🙂

С чем подавать борщ?

Моя любимая часть — С чем подавать борщ ?! Вот тогда я выкладываюсь изо всех сил.

• Сметана или йогурт: Сметана традиционная. Мы используем простой йогурт с содержанием жира более 2%, потому что он легче сметаны. На прошлой неделе я попробовал местный йогурт из буйволиного молока, который, по-видимому, даже более полезен, чем коровий. Некоторые люди также любят майонез в борще, но это не для меня.
• Ржаной хлеб: Ржаной хлеб — плотный хлеб темного цвета. Я нахожу свой в запечатанном хлебе, завернутом для свежести. Часто это немецкий язык. Хлеб на закваске тоже подойдет! Я поджариваю его так, чтобы он напоминал свежеиспеченный украинский хлеб.Но ничто не сравнится.
• Еще чеснок: Многие украинцы едят борщ, кусая зубчик чеснока между ложками. Главное — есть чеснок вместе с мужем и не выходить из дома на ночь. 🙂
• Еще укроп: Я добавляю укроп в кастрюлю, а затем в отдельные миски. Не бывает слишком много чеснока и укропа, почти никогда. В душе я такой украинец. 🙂

Так я в детстве ела борщ — натерла ржаной хлеб чесноком, намазала сметаной и посолила.Кстати, мои канадские дети обожают борщ! Примерьте свой и посмотрите. Хотелось бы услышать, как это происходит. 🙂

Как долго хранится борщ?

Борщ похож на бутылку хорошего вина, со временем он становится лучше. Поэтому я всегда делаю очень большую кастрюлю и мы ее едим целыми днями или замораживаю.

Охладите борща в большой кастрюле, в которой вы его готовили, на срок до 5 дней. Разогрейте , варив на медленном огне в маленькой кастрюле только то количество, которое вы планируете съесть. Заморозьте в герметичной стеклянной таре на срок до 3 месяцев. Затем разморозьте на прилавке на ночь и снова разогрейте.

Вот как мы делаем борщ. Вы когда-нибудь пробовали борщ? Хотел бы услышать ваш опыт. 🙂

Еще рецепты здоровых супов

РЕЖИМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Не гаснет экран

• 12 чашек говяжьего или овощного бульона или бульона с низким содержанием натрия
• 5 чашек зеленой или красной капусты, нарезанной тонкими ломтиками
• 1 крупный нарезанный лук
• 3 нарезанные средние моркови
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 3 большие очищенные свеклы и нарезанные спичками
• 4 крупных картофеля, очищенных и нарезанных кубиками
• банка томатной пасты объемом 6 унций с низким содержанием натрия
• 2 чайных ложки соли
• 3 лавровых листа
• 1 столовая ложка белого уксуса
• 3 больших тертых зубчика чеснока
• Молотый черный перец по вкусу
• 1 / 4 стакана мелко нарезанного укропа или петрушки
• Йогуртовая сметана и ржаной хлеб для сервировки

• В большую кастрюлю (я использую голландскую печь на 6 литров) добавьте бульон, лавровый лист и доведите до кипения.

• Тем временем мыть, чистить и нарезать овощи.

• Когда бульон закипит, добавить капусту, накрыть крышкой и довести до кипения. Затем убавьте огонь до минимума и варите 20 минут.

• Тем временем разогрейте большую сковороду на среднем огне и перемешайте 1 столовую ложку масла для покрытия. Добавить лук, морковь и обжаривать 5 минут, периодически помешивая.

• Добавить свеклу, оставшуюся 1 столовую ложку масла и варить еще 3-4 минуты.

• Переложите обжаренные овощи в кастрюлю вместе с картофелем, томатной пастой и солью.Накрыть крышкой, довести до кипения и варить на слабом огне 20 минут.

• Выключите нагрев. Добавьте уксус, чеснок и перец. Перемешайте и дайте борщу постоять 10 минут, чтобы ароматы слились друг с другом.

• Добавьте укроп, перемешайте и отрегулируйте приправы по вкусу.

• Подавать горячим с ложкой йогурта или сметаны, хлебом и долькой чеснока (это не для всех).

• Охладите борща в большой кастрюле, в которой вы его готовили, на срок до 5 дней. Разогрейте , варив на медленном огне в маленькой кастрюле только то количество, которое вы планируете съесть. Заморозьте в герметичной стеклянной таре на срок до 3 месяцев. Затем разморозьте на прилавке на ночь и снова разогрейте.
• Купленный в магазине запас: Вы можете использовать обычный запас из картонной коробки. Желательно органические и с низким содержанием натрия, если можно. 🙂
• Говяжьи кости: Если вы решили добавить мясо, сначала приготовьте бульон с ребрышками, суповыми костями или любым другим мясом с небольшим количеством жира. Залить холодной водой, довести до кипения и варить около часа, периодически снимая пену.После того, как борщ будет готов, вынуть мясо, отделить от костей и выбросить кости, мелко нарезать и вернуть мясо в кастрюлю.
• Костный бульон: На этот раз я приготовил костный бульон быстрого приготовления и использовал половину его, разбавленную водой, в качестве основы для супа.
• Вегетарианец: Я чаще делаю борщ на водной основе, потому что это легко. В этом случае я обязательно добавляю банку бобов с низким содержанием натрия, чтобы увеличить количество белка, немного больше оливкового масла и, возможно, органический бульонный кубик, если он у меня есть.
• Фасоль: Если мясо не используется, можно добавить банку сушеных бобов. Любая крупная белая, красная фасоль или фасоль пинто.
• Квашеная капуста: Если вы замените 2 стакана квашеной капусты 2 стаканами квашеной капусты, борщ будет иметь еще больше умф.

Порция: 2 чашки | Калории: 174 ккал | Углеводы: 32 г | Белок: 4 г | Жиры: 4 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 647 мг | Калий: 731 мг | Клетчатка: 6 г | Сахар: 8 г | Витамин А: 3988 МЕ | Витамин C: 42 мг | Кальций: 51 мг | Железо: 1 мг

Рецепты и изображения являются собственностью ifoodreal.com. Перепубликация рецептов в любом месте, включая социальные сети, печатные издания и всю всемирную паутину, является противозаконным. Информация о питании предоставлена ​​только для информационных целей и является наиболее достоверной.

Рецепт борща — Как приготовить традиционный украинский борщ

Некоторые из приведенных ниже ссылок являются партнерскими ссылками, что означает, что я буду получать комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас, если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку. Тем не менее, я ссылаюсь только на продукты, которые мы используем на своей ферме или в которые верим.

Рецепт борща — это то, что должно быть в каждом доме, независимо от того, украинец ты или нет. Этот традиционный украинский борщ сочетает в себе землистость свеклы со свежестью укропа и других овощей. Сытный, здоровый и экономный способ использовать овощи в огороде и увеличить бюджет на еду, наполняя животы своей семьи этой осенью!

Я из хорошего украинского склада. Я знаю это, потому что моя мама никогда не позволяет мне это забыть. Мне напоминают об этом на каждом семейном сборе, на каждой совместной трапезе и почти при каждом другом случае, когда моя мать может сказать мне (или кому-либо еще).

«Мы украинцы. Мы из хорошего склада. Мы хорошо едим и кормим людей. Это то, чем мы занимаемся «.

Я не могу сказать вам, сколько раз я слышал это или какую-то версию этого в своей семье.

Возможно, именно этот не очень подсознательный обмен сообщениями заставил меня вести домашний образ жизни. Тем не менее, в этих словах есть доля правды. Мы всегда ели хорошо, даже в условиях ограниченного бюджета, и нам нравится следить за тем, чтобы другие хорошо питались, когда они находятся в нашей компании.

Борщ родом из Украины или из России?

Вы не поверите, но это частый вопрос. Есть несколько основных восточноевропейских блюд, которыми прославилась моя гордая украинская семья. Вареники моей тети ручной работы и голубцы моей матери всегда появляются на праздничных обедах в нашей семье вместе с тарелками квашеной капусты, ферментированными солеными огурцами, маринованной свеклой, колбасой (колбасой), жареным луком и большой порцией сметаны.

Что касается споров о том, является ли борщ украинским или русским, то считается, что он родом из Украины, однако в России теперь есть собственная аналогичная версия этого традиционного блюда.

Полезен ли борщ?

Одна из моих любимых черт борща — это глубокий рубиновый цвет, который придают капуста и свекла! Мне также нравится, что он невероятно полезен и содержит белок (из бульона и мяса, по желанию), железо (из свеклы), витамин C, калий и витамин B6 (из моркови), а также клетчатку и витамин K и C (из капусты). ).

Я всегда с удовольствием подаю этот рецепт борща своей семье.

Бережливое питание для души и тела

Поскольку мы происходили из семьи украинских крестьян, которым пришлось пережить суровые восточноевропейские зимы, имея под рукой лишь несколько основных продуктов питания (в основном пшеница, картофель, капуста и свекла), наши традиционные продукты, как правило, содержат эти ингредиенты. снова и снова разными способами.

Одно из таких блюд, которое не нуждается в особом поводе, чтобы украсить обеденные столы в нашей семье, — это борщ.

Что значит борщ?

Определение борща: суп из свеклы, который можно комбинировать со всем, что вы выращиваете в своем саду, чтобы приготовить сытный, здоровый обед, который также немного увеличивает ваш бюджет на еду и еженедельные приемы пищи.

В конце лета и осенью на плите моей мамы почти всегда тлеет горшок с борщом, поскольку она использует свеклу, морковь, картофель и свежий укроп, которые нужно собрать в своем саду.Если сейчас сезон стручковой фасоли, она также добавит в суп нарезанную стручковую фасоль. В противном случае она будет обходиться теми ингредиентами, которые у нее есть под рукой (это также делает его отличным рецептом «почистить холодильник»).

Вариант рецепта вегетарианского борща

Традиционно борщ готовят разными способами. Один из способов — приготовить его из колбасы или измельченного мяса, но, конечно, не у всех был доступ к мясу в «старой стране», поэтому борщ можно (и часто это делали) вегетарианским.

Моя мама всегда готовила вегетарианский борщ, но прелесть этого (или любого другого) супа в том, что вы можете добавить все, что у вас есть под рукой, чтобы использовать свежие ингредиенты и сделать вашу еду действительно растянутой . Если у вас есть свекла, вы можете приготовить какую-нибудь версию этого сытного и красивого супа из розовой фуксии, который пахнет и на вкус как утешительные объятия украинской бабы (она же бабушка).

Как приготовить борщ

Основной рецепт борща моей мамы начинается с основы из нарезанного лука, капусты и сельдерея, обжаренных в масле, свежевыжатого (или тертого) чеснока, банки нарезанных кубиками помидоров и нескольких чашек куриного бульона (или говяжьего бульона, или даже воды). с добавлением небольшого количества куриного или говяжьего бульона для аромата).Чтобы приготовить вегетарианский рецепт борща, используйте овощной бульон.

Затем она добавляет тертую морковь, нарезанный кубиками картофель и свежую свеклу, которые сначала очищают, а затем нарезают кубиками, натирают и добавляют в бульон, придавая ему насыщенный землистый вкус и ярко-розовый цвет.

После того, как все ингредиенты были брошены в кастрюлю, их оставляют на медленном огне, пока они не станут достаточно мягкими и все вкусы не станут хорошо смешанными. Потом добавляет по вкусу немного соли и черного перца. Непосредственно перед подачей на стол она добавляет немного нарезанной свежей травы укропа.

Когда борщ готов к подаче, его переливают в суповую тарелку и поливают большой ложкой сметаны.

Варианты рецепта борща

Вы можете изменить этот традиционный рецепт борща, добавив или заменив его свежими нарезанными кубиками помидорами (вместо консервированных), зеленой фасолью, горохом, зеленью свеклы и тертой свининой или колбасой.

Мне нравится мой борщ с кусочком свежего хлеба с маслом, который я люблю обмакивать в бульон. Это тот случай, когда я предпочитаю плотный ржаной хлеб, которым славятся жители Восточной Европы.Ржаной хлеб лучше впитывает бульон, не делая его мягким. Глубокий, сытный вкус ржаного хлеба дополняет сложную землистость свеклы в борще.

Но настоящий украинец воспользуется тем хлебом, который есть у нее под рукой. Отходы «не хочу» — это эмпирическое правило, когда дело касается украинской еды.

Лучшее в борще

Для меня самое лучшее в борще — это то, что из нескольких простых ингредиентов для сада можно хорошо приготовить .Несколько свеклы, пара моркови, лук, пара зубчиков чеснока, банка помидоров и одна-две картофелины могут быть превращены в суп, достаточный для того, чтобы наполнить животы семьи из пяти человек, и у вас может остаться немного остатков .

Можно ли заморозить борщ?

Борщ также отлично замораживается и может быть хорошим кандидатом для консервирования под давлением. И это отличный способ использовать всевозможные поздние летние и осенние овощи из вашего сада, которые вы, возможно, не подумали бы комбинировать иначе (например, помидоры, морковь, свеклу и укроп).

Чтобы заморозить, дайте супу остыть и храните его в стеклянной банке. Обязательно оставьте дюйм или два для расширения.

Когда будете готовы, просто разморозьте борщ в холодильнике и нагрейте в кастрюле.

В общем, если вы ищете экономную еду, которая также будет полезной и сытной, и ее можно будет полностью приготовить из ингредиентов, выращенных в вашем собственном саду, я не могу придумать ничего лучше, чем этот простой рецепт борща, чтобы согреться. тело и душа. И я должен знать, что я все-таки украинец.

Традиционный украинский борщ Рецепт

Анастасия Сакавская

Этот традиционный украинский борщ сочетает в себе землистость свеклы со свежестью укропа и других овощей. Сытный, здоровый и экономный способ использовать овощи в огороде и увеличить бюджет на еду, наполняя животы своей семьи этой осенью!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 20 минут

Суп-курс

Кухня Украинская

Ингредиенты

1x2x3x

• 1 стакан нарезанного кубиками сельдерея
• 1 стакан нарезанного кубиками лука
• 1 стакан нарезанной капусты
• 2 тертых или прессованных зубчика чеснока
• 1 столовая ложка сливочного масла для обжаривания лука и сельдерея
• 8 стаканов водяной говяжий бульон или куриный бульон
• 1 банка помидоров, нарезанных кубиками в домашних условиях или в промышленных банках
• 2 или 3 средних и крупных очищенных свеклы, наполовину натертых и наполовину нарезанных
• 1 или 2 средние моркови, натертые на терке
• 1 средний картофель, нарезанный кубиками
• 1 / 2 стакана свежей травы укропа
• Соль и перец по вкусу
• Дополнительные ингредиенты: зеленая фасоль лаврового листа, горох, зелень свеклы и тертая свиная или свиная колбаса

Инструкции

• Обжарьте лук, сельдерей и капусту на сливочном масле до мягкости и прозрачности.

• Добавьте банку нарезанных кубиками помидоров и чеснока, а также всю воду или бульон.

• Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до среднего и дайте закипеть.

• Очистите свеклу, морковь и картофель.

• Половину свеклы нарезать кубиками, а вторую половину натереть на терке.

• Натереть всю морковь на терке.

• Нарежьте картофель кубиками.

• Добавьте в бульон свеклу, морковь и картофель.Если вы хотите добавить другие необязательные овощи (например, фасоль, горох, зелень свеклы и т. Д.), Сделайте это сейчас.

• Дайте супу покипеть на среднем огне, пока нарезанная кубиками свекла и картофель не станут мягкими (проверьте их вилкой или надкусив!), Около 15 минут. Снимите суп с огня.

• Добавьте измельченный свежий укроп, соль и черный перец.

• Подавать горячим с ложкой сметаны и ломтиком хлеба с маслом (лучше всего ржаной хлеб!)

Ключевое слово Свекла, Борщ, Без глютена, Русский / Украинский, Суп, Украинский рецепт

Вот и традиционный рецепт борща.

Вы когда-нибудь ели борщ?

Рецепт борща (Легендарный суп!)

Вы когда-нибудь пробовали настоящий украинский борщ? Сытный суп из говяжьего или свиного бульона, свеклы, капусты и картофеля. Если нет, то вот аутентичный рецепт, который моя мама и бабушка использовали на протяжении всего моего детства.

Если вам нравится этот рецепт борща, попробуйте другие мои русские блюда, например, Бефстроганов или Пельмени с русскими пельменями.

Не могу поверить, что наконец-то делюсь семейным рецептом борща! Рецепт, который был первым в моем списке, когда я впервые начал свой блог шесть лет назад.

Это заняло у меня столько времени, потому что BORSCHT — первое блюдо, которое приходит на ум при описании русской кухни. Доставить идеальный рецепт — сложная задача, которая требует огромной ответственности за то, чтобы отдать ему должное.

Делиться своим борщом — это тоже одна из самых простых задач, потому что рецепт был в моей семье на протяжении нескольких поколений и очень похож на рецепт моего бефстроганова или рецепт моих голубцов у меня в крови.

Борщ русский или украинский?

Несмотря на то, что у большинства людей этот рецепт ассоциируется с Россией, борщом или, как это правильно произносится, борщом, на самом деле украинский. Да, в конце слова нет буквы «т». Я знаю … взорвано воображение!

При этом есть исторические записи о русских царях, которые ели его много веков назад, и этот суп почти так же популярен в России, как и на Украине.

Существует также летний вариант под названием «Зеленый борщ», который готовят из щавеля.И кроме того же названия это совсем другой рецепт.

Есть еще польский борщ, и хотя я о нем не так много знаю, но знаю, что в нем также есть свекла.

Что входит в этот культовый суп из свеклы?

Вопрос с подвохом! На самом деле ингредиенты рецепта различаются в зависимости от страны, региона и семьи. Однако некоторые ингредиенты остаются неизменными, и именно они делают борщ супом.

• свекла
• капуста
• картофель
• морковь
• лук

Как приготовить борщ?

1.Сток

Каждому зданию нужен прочный фундамент, и каждый суп начинается с хорошего запаса. Приготовление восхитительного бульона — безусловно, самая трудоемкая часть этого рецепта. Это несложно, просто нужно время.

Лучший вкус получается от мяса на косточке, простых овощей, таких как лук, морковь, сельдерей и пары ароматических веществ. Моя мама всегда использовала лавровый лист и перец горошком, и я тоже.

2. Суп

После того, как бульон приготовлен и осветлен, на приготовление самого супа уходит не более 30 минут.

Если у вас мало времени, я рекомендую приготовить запас накануне вечером или даже купить бульон хорошего качества в супермаркете.

Для приготовления настоящего русского борща не требуется специальной техники, но вам нужно добавлять овощи в определенном порядке, чтобы все они в конечном итоге были приготовлены до совершенства.

Например, капуста готовится не слишком долго, поэтому ее нужно добавлять в последнюю очередь.

Наконец, натертую морковь и нарезанный лук всегда обжаривают в подсолнечном масле до карамелизации и в конце добавляют в борщ.В русской и украинской кулинарии этот метод называется «зажарка».

Многие повара делают то же самое со свеклой, но отдельное обжаривание свеклы только добавляет к рецепту больше ненужных шагов и никак не влияет на вкус. Я предпочитаю не тушить и добавлять сырую тертую свеклу прямо в суп.

Что вы с ним едите?

В России и Украине борщ обычно едят на обед в качестве первого блюда, за которым следует второе блюдо «мясо с картофелем».Хотя традиционно это было мясо и картофель, я поместил это в кавычки, так как это могло быть что угодно, кроме супа. Третье блюдо — что-нибудь сладкое.

Хотя по традиции не у многих людей есть время или аппетит, чтобы поесть таким образом в середине дня, многие едят только суп.

Борщ почти всегда подают с ложкой сметаны или сметаны и посыпают свежей зеленью, например, укропом или петрушкой. Свежий хлеб также является постоянным дополнением к этому восхитительному супу красного цвета.

Еще рецепты русских супов

Рецепт борща

Рецепт украинского борща. Насыщенный мясной бульон со свеклой, капустой, картофелем и морковью, подается с ложкой сметаны.

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 2 часа 20 минут

Общее время: 2 часа 30 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: украинская

Ключевое слово: борщ

Порций: 8

калорий: 237 ккал

Автор: Юлия Фрей из Vikalinka

Ингредиенты

Для бульона

• 3 литра / 3 литра холодной воды
• 600 г / 1 ½ фунта свиные ребрышки или говяжьи ребра, прикрепленные к кости
• ½ лука
• 1 морковь
• 2 палочки сельдерея
• 2 лавровых листа
• 5 горошин перца
• 1 чайная ложка соли

Для борща

• 2 средних очищенных и натертых свеклы
• 3 средних картофеля, очищенных и нарезанных на кусочки размером 2 дюйма
• 2 средних моркови, натертых на терке
• 1 (½ чашки) средняя луковица нарезанный
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 лавровый лист
• 3 столовые ложки томатного пюре / пасты
• ½ мелкой белокочанной капусты, нарезанной сердцевиной и нарезанной
• Только 1 сок лимона или 1 чайная ложка белого уксуса
• соль по вкусу
• перец до вкус

Инструкции

Для бульона

• В большой кастрюле смешайте воду, свиные ребрышки, нарезанные на более мелкие кусочки, чтобы поместиться в кастрюлю, половину лука, половинки сельдерея и морковь, разрезанные пополам, лавровый лист и перец горошком и щепотку поваренная соль.

• Доведите до кипения, а затем убавьте огонь, чтобы варить на медленном огне в течение от 1 до 1,5 часов, пока мясо почти не начнет отваливаться от костей. Несколько раз за время процесса удалите всплывающую пену шумовкой.

• Когда бульон готов, дайте ему немного остыть, затем выньте ребра на отдельную тарелку и процедите бульон, вылив его через сито. Выбросьте овощи.

• Когда мясо достаточно остынет, снимите его с костей и измельчите двумя вилками или вручную.Отложите, пока не понадобится. Выбросьте кости. Запас может быть изготовлен заранее и заморожен до тех пор, пока он не понадобится.

Для борща

• Подготовьте все овощи, очистив и натерев на терке свеклу и морковь по отдельности, нарезав лук, очистив и нарезав картофель, а также нарезав капусту. Перед тем, как начинать суп, приготовьте все овощи.

• Добавьте бульон в большую суповую кастрюлю, затем добавьте измельченное мясо, тертую свеклу, нарезанный средними кусками картофель, томатное пюре, щепотку соли и один лавровый лист.Доведите до кипения, затем убавьте огонь и дайте закипеть.

• Тем временем нагрейте в сковороде 1 столовую ложку растительного масла, затем добавьте тертую морковь и нарезанный лук и обжарьте на слабом огне 7-10 минут до карамелизации, затем добавьте измельченный чеснок и жарьте, помешивая, в течение 30 секунд.

• Когда лук и морковь готовы, добавьте их в суповую кастрюлю вместе с нарезанной капустой и готовьте 15 минут или пока листья не станут мягкими, но не мягкими. Затем добавьте сок одного лимона или 1 чайную ложку белого уксуса, посолите и поперчите по вкусу.

• Подавайте борщ с ложкой сметаны или крем-фреш, посыпав свежим укропом или петрушкой.

Видео

Примечания

• В качестве альтернативы вы можете отказаться от приготовления собственного бульона и купить в супермаркете говяжий или куриный бульон хорошего качества.

Пищевая ценность

Рецепт борща

Сумма на порцию

калорий 237 Калорий в составе жира 108

% дневная стоимость *

Жиры 12 г 18%

Насыщенные жиры 4 г 25%

Холестерин 42 мг 14%

Натрий 404 мг 18%

9000 7000 9000

Углеводы 21 г 7%

Клетчатка 3 г 13%

Сахар 5 г 6%

Белок 10 г 20%

Витамин A 1335IU 27%

Витамин C 20.4 мг 25%

Кальций 49 мг 5%

Железо 1,6 мг 9%

* Процент дневных значений основан на диете на 2000 калорий.

Рецепт украинского супа с красным борщом

Я использовал этот рецепт дважды — отлично. Читайте внимательно, я побывал в 23 странах. Вот как я изменился: без мяса — до жирного. Никакого чеснока — не нужно. Без сахара — используйте выдержанный уксус, приятный и сладкий. Я также добавил один кубик куриного бульона и одну банку куриного бульона, без жира.Также ПОЛОВИНУ томатной пасты. СВЕЖИЙ укроп. Лук, приготовленный в масле виноградных косточек, высокая скорость горения. Если вы последуете тому, что я предлагаю, вы достигнете кулинарного величия и украинской аутентичности.

Очень хорошо. Я готовлю свеклу с кожицей около часа в воде, которую буду использовать для супа. Кожица соскальзывает сразу после варки, и ее легко нарезать или нарезать, к тому же это увеличивает пищевую ценность супа!

Я и моя семья прожили в России 3 с половиной года, и я искал рецепт борща, который был бы таким же, как у нас.Это было прекрасно! Я никогда не ела борща с мясом, поэтому сделала его вегетарианским. Это была настоящая вещь — особенно с кремом, или «сматаной» на вершине!

Ну, я выросла в Украине до 19 лет, и этот рецепт не имеет ничего общего с классическим. Во-первых, это свинина — твердая, сочная, а не вареные крошки. Нет свинины? Затем курица. Во-вторых, «варить свеклу, она потеряла цвет (форму и пищевую ценность)» — почему? Требуется 10 минут, чтобы они приготовились с любовью, с сохранением цвета, аромата и вкуса.Добавьте еще немного, мелко измельченного! Рецепи.

Я прожил в России 6 месяцев и это достоверно! Не пережарьте его, иначе насыщенный пурпурный цвет станет кирпично-красным. Вкусно и так здорово. Даже моему трехлетнему ребенку понравилось.

Я попробовал этот рецепт, но добавил несколько изменений. Первым делом я отдельно приготовил колбасу и отложил ее в сторону. Для вегетарианской смеси я использовал большой пакет с уже приготовленной смесью из капусты из капусты, так как в нее уже добавлены капуста и морковь.Я также использовал две банки молодой красной свеклы. Я приготовил смесь овощей, лука и томатной пасты отдельно, а затем смешал их вместе. Затем я протер все это пюре, чтобы придать ему более густую и плотную текстуру. Я вернул его в кастрюлю, а затем добавил колбасу, соль и перец по вкусу. Я исключил сахар. Получилось красиво, но я думаю, что использование целой банки нарезанных кубиками помидоров И томатной пасты сделало этот суп более томатным, чем красной свеклой. В будущем откажусь от томатной пасты.Действительно хорош с хрустящим французским хлебом и долькой сметаны.

Я приготовила это как закуску на украинскую Пасху, очень хорошо. Хотелось бы, чтобы у него был более глубокий свекольный вкус. Я добавил немного красного вина в свое, чтобы придать ему более полный вкус и улучшить свеклу. Я также приготовила суп за день, чтобы аромат раскрылся. Я также добавил немного орегано в рецепт (я добавляю орегано ко всему) и не использовал столько помидоров или томатной пасты. Я видел много рецептов борща, в которых используется либо говяжий, либо говяжий бульон, и я всегда думал, что это традиционный (хотя я не думаю, что это действительно так), поэтому я использовал немного говяжьего бульона вместо воды.. Я бы не стал использовать слишком много, потому что это может испортить свеклу. Я разложил борщ в мисках, которые были поставлены поверх листьев свеклы (которые съедобны и имеют немного пурпурный оттенок, поэтому они отлично смотрятся с супом). В целом, я бы снова использовал этот рецепт с некоторыми изменениями. … может быть, больше свеклы и меньше капусты, учитывая, что капуста не так много добавляет.

Я должен сказать, что был настроен скептически, но мне это очень понравилось! Нам нравятся наши овощи в кусках (сложно измельчить свеклу, не покрасив прилавок!), Поэтому мы нарезали кубиками / нарезали все овощи, и получилось великолепно.Спасибо за рецепт!

Мне очень понравился этот борщ, он оказался очень аутентичным, но для меня он был слишком сладким с учетом необходимого количества сахара … Мне следовало обратить больше внимания на часть «по вкусу» и добавить это 1/4 ч. л. вовремя. Я также (как упомянули несколько других рецензентов) подавал его с укропом вместо петрушки. Рецепт борща I на этом сайте тоже очень хорош, но этот кажется более верным, чем те, которые я пробовал в России или на Украине.

Борщ украинский — восточный вариант борща красного

По сей день существуют аргументы в пользу того, кто изобрел борщ.Украинцы уверены, что это их традиционное блюдо. Но совершенно так же думают поляки, литовцы или румыны. Мы не знаем истинного происхождения борща и, вероятно, никогда не узнаем его.

В настоящее время у каждой страны Центрально-Восточной Европы, употребляющей красный свекольный борщ, есть свой, уникальный, традиционный способ его приготовления. По общему признанию, нет единых правил, но можно сказать, что прозрачный борщ, который подается с «ушкой» или крокетами, типичен для Польши.Прозрачный борщ сливают из овощей. Традиционный борщ на Украине подают с овощами, на которых он был приготовлен, и с порцией сливок. Такой вариант в предыдущие века стал популярным и в Польше, и в польской кухне известен как «украинский борщ».

Украинский борщ — одно из национальных блюд Украины. Его польская версия немного отличается от оригинала. В Польше в так называемый украинский борщ также добавляют фасоль или грибы.Некоторые поляки называют украинский борщ с фасолью «сибирским борщом».

Борщ украинский от мари

Борщ украинский — густой суп. Он состоит, прежде всего, (и, очевидно) из красной свеклы. Причем свежую капусту и картофель нарезать спичками. Борщ может содержать кусочки приготовленного мяса (говядины или свинины), но для экономии времени можно готовить его на бульонных кубиках или вообще без мясного бульона.

Отличительной особенностью украинского борща является то, что он не только вкусный и полезный (если не жирный).К тому же украинский борщ выглядит очень красиво и аппетитно.

Существует множество рецептов (частично отличных от себя) украинского борща. Обычно свеклу нарезают соломкой, добавляют уксус, жир, сахар и тушат на бульоне (полироль канифоль). Морковь и лук обжариваются на жире.

Проверьте наши рецепты:

Оригинальный, традиционный вариант украинского борща
Упрощенный вариант украинского борща

Вегетарианский украинский борщ-суп (свекольный суп)

Любите рецепт? Поделитесь этим с вашими друзьями.Спасибо!

Мое знакомство с этим рецептом было захватывающим. Я остался на неделю с одной из моих подруг Надей в эко-поселке, и она приготовила мне этот суп. Я был удивлен, насколько вкусным может быть этот суп.

Хотя Надя сейчас живет в России, но она родом из Украины.

Таким образом, она умеет приготовить настоящий вкусный украинский борщ от своей украинской бабушки.

Я много раз слышал об этом украинском борще, но всегда считал, что настоящий украинский борщ можно приготовить только в мясном бульоне.Но Надя сказала, что всегда готовит только вегетарианский вариант этого свекольного супа.

Вы можете дать попробовать этот борщ многим людям, знакомым с оригинальным рецептом с мясом, и не все из них найдут, что этот суп не содержит мяса, и даже более того, большая часть из них скажет вам, что лучше без мяса.

Этот свекольный суп может быть вкусным даже без мяса, если его правильно приготовить и дать настояться. У вас должен получиться красивый ярко-красный цвет и отличный запах.

Секреты приготовления наваристого борща без мяса очень просты:

Сначала овощи нужно нарезать небольшими кусочками и хорошенько потушить. Чтобы они полностью погасли, а их вкус и аромат раскрылись хорошо.

Во-вторых, не забывайте о специях: сушеные овощи, черный перец, лавровый лист.

Приправы играют важную роль в этом рецепте. Кстати, в этой трапезе также часто используются уксус и сахар.

Используйте их на свой вкус.

Через некоторое время я попробовала оригинальный украинский борщ с мясом, но все же предпочитаю вегетарианский рецепт Нади.

Я решила выбрать этот вегетарианский рецепт борща только потому, что этот свекольный суп намного проще и полезнее. Также этот суп можно подавать с итальянской фокачча дженовезе.

Если вам нравится этот рецепт, поделитесь им с друзьями.

Любовные супы? Взгляните также на те:

Пинтастик? Сохраните его на свою доску:

Какие ингредиенты вам нужны для украинского борща?

• 1 ½ стакана измельченной свеклы
• 1 стакан нарезанной моркови
• 1 стакан нарезанного картофеля.
• ½ стакана нарезанного болгарского перца
• ½ стакана нарезанного лука
• ½ стакана нарезанных помидоров
• ½ стакана нарезанной петрушки
• 1 стакан зеленой фасоли или ее можно заменить консервированной фасолью
• 2 стакана нарезанной капусты
• 4 зубчика чеснока
• перец чили по вкусу
• 4-5 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима
• По желанию сметана (жирный йогурт)
• По желанию лимонный сок
• При желании используйте мясной или овощной бульон вместо воды.

Как приготовить украинский борщ?

1. Хорошо вымойте все овощи, которые я перечислил выше.

2. Нарежьте все ингредиенты, как показано на фото ниже. Вы можете нарезать их ножом, а для большинства из них можно использовать терку, чтобы ускорить процесс.

После того, как все ингредиенты будут готовы, переходим к плите и начинаем жарить овощи.

Не забывайте использовать кастрюлю побольше, чтобы в ней было достаточно места для всех ингредиентов.Как видно из моих последних фотографий, я был на пределе.

3. Добавьте 4-5 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима в кастрюлю. Начнем с лука.

4. После того, как оливковое масло немного нагреется, добавьте в сковороду нарезанный лук.

5. Сразу после лука добавьте нарезанные дольки чеснока.

6. После этого всыпать чайную ложку соли и варить овощи 3-4 минуты.

7. Когда лук станет немного прозрачным, выложить в сковороду картофель.

8. Сразу после картофеля всыпать нарезанную морковь.

9. Поджарьте все овощи в течение 8-10 минут. После этого добавляем королеву рецепта. Наша свекла рубленая.

10. После того, как вы добавили свеклу, пора полить помидоры. Если помидоры недостаточно кислые, добавьте 2 столовые ложки лимонного сока или уксуса.

Таким образом вы сохраните насыщенный красный цвет свеклы.

Дайте овощам покипеть около 5-7 минут.

11. Если вы решили пойти со стручковой фасолью, пора добавить ее в сковороду. В моем случае я использовал замороженные бобы.

Если вы решите пойти с консервированной фасолью, добавьте ее в конце вместе с капустой.

Хорошо перемешайте все ингредиенты.

12. Пришло время специй. Я использовала лавровый лист и нарезанный перец чили.

13. Если хотите более насыщенного вкуса, добавьте сушеный тимьян.

14.Пришло время добавить жидкости. Нам понадобится примерно 2 литра (10 чашек).

Конечно, вы можете регулировать количество жидкостей.

Зависит от того, насколько густой суп вы хотите получить в итоге. В качестве жидкостей можно использовать овощной или мясной бульон или просто использовать горячую воду.

На этот раз я решил использовать только горячую воду.

15. Накройте крышкой и дайте всем ингредиентам прокипеть около 15 минут на слабом огне.

16.Когда картофель станет «al dente», добавьте в сковороду капусту.

Как я сказал ранее, если вы решили использовать консервированную фасоль, слейте жидкость и добавьте консервированную фасоль в сковороду.

17. Еще раз хорошо перемешайте все ингредиенты и оставьте их кипеть примерно на 7 минут. Все зависит от капусты. Подождите, пока капуста сварится, но она все равно будет немного «al dente».

18. Попробуйте суп и доведите его до уровня соли и кислотности.

19. Хорошо перемешайте все ингредиенты и выключите плиту.

20. Добавьте нарезанную петрушку. По желанию можно добавить также измельченный укроп.

Еще раз перемешайте все ингредиенты и накройте крышкой. Оставьте на 20-30 минут.

Надеюсь, рецепт вам понравился.

Приятного аппетита!

Карточка рецепта:

Вегетарианский украинский борщ-суп (бабушкин рецепт)

---

• Автор: Go Cook Yummy
• Время на подготовку: 45 минут
• Время приготовления: 45 минут
• Общее время: 90 минут
• Выход: 8 порций 1x

Описание

Вкусный рецепт украинского веганского борща.Все, что вам понадобится, это свекла, нарезанные овощи, лимонный сок и несколько ароматных трав.

---

Масштаб 1x2x3x

Состав

• 1 ½ стакана измельченной свеклы
• 1 стакан нарезанной моркови
• 1 стакан нарезанного картофеля.
• ½ стакана нарезанного болгарского перца
• ½ стакана нарезанного лука
• ½ стакана нарезанных помидоров
• ½ стакана нарезанной петрушки
• 1 стакан зеленой фасоли или ее можно заменить консервированной фасолью
• 2 стакана нарезанной капусты
• 4 зубчика чеснока
• Перец чили по вкусу
• 4–5 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима
• По желанию сметана (жирный йогурт)
• По желанию лимонный сок
• При желании используйте мясной или овощной бульон вместо воды.

---

Инструкции

1. Хорошо вымыть и нарезать все овощи.
2. Добавьте 4-5 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима в кастрюлю.
3. После того, как оливковое масло немного нагреется, добавьте в сковороду нарезанный лук и чеснок.
4. Добавьте чайную ложку соли и варите овощи 3-4 минуты.
5. Когда лук станет немного прозрачным, добавьте в сковороду картофель и морковь.Обжаривайте их примерно 8-10 минут.
6. Добавьте измельченную свеклу.
7. Полить помидорами. Если помидоры недостаточно кислые, добавьте 2 столовые ложки лимонного сока или уксуса. Дайте овощам покипеть около 5-7 минут.
8. Добавьте стручковую фасоль. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
9. Добавьте специи. Я использовала лавровый лист, нарезанный перец чили и сушеный тимьян.
10. Добавьте 2 литра жидкости и дайте всем ингредиентам прокипеть около 15 минут на слабом огне.
11. Когда картофель станет «al dente», добавьте капусту в сковороду примерно на 7 минут.
12. Попробуйте суп и доведите его до уровня соли и кислотности.
13. Хорошо перемешайте все ингредиенты и выключите плиту.
14. Добавьте нарезанную петрушку, хорошо перемешайте и накройте крышкой.
15. Оставьте на 20-30 минут.

---

• Категория: Супы
• Кухня: украинская

Ключевые слова: украинские, супы, традиционные

Отвечая на ваши вопросы об украинском традиционном борще:

Насколько полезен украинский борщ?

Традиционный украинский борщ из-за большого количества и разнообразия овощей является витаминной бомбой и имеет массу преимуществ.Кроме того, вегетарианцам очень легко готовиться, как и веганам.

сколько борщ хранится в холодильнике?

Постарайтесь съесть весь суп за первые два дня, максимум за три дня.

Из чего сделан борщ?

Свекла, морковь, картофель, лук, чеснок, болгарский перец, перец чили, капуста, помидоры и фасоль.

Можно ли подавать борщ холодным?

Учитывая, что мы приготовили вегетарианскую версию этого рецепта, он не содержит жиров, которые затвердеют при охлаждении.

На самом деле, есть много людей, которые предпочитают этот вариант украинского борща холодным.

Можно ли замораживать борщ?

Не рекомендуется замораживать борщ, потому что овощи станут слишком мягкими и потеряют текстуру.

Можно ли разогреть борщ?

Конечно, можно. Советую подогревать только то количество, которое вы съедите сразу.

Как подают традиционный украинский борщ?

Традиционно возле тарелки с борщом вы всегда найдете миску со сметаной, несколько зубчиков чеснока, несколько ломтиков домашнего хлеба, домашнюю копченую или соленую свинину возле украинской горилки (это альтернатива русской водке). ).

Любите рецепт? Поделитесь этим с вашими друзьями. Спасибо!

Рецепт классического украинского борща | ВКУС

Нажимая «Перейти», я подтверждаю, что прочитал и принимаю Penguin Random House. Политика конфиденциальности и Условия эксплуатации и соглашаетесь получать новости и обновления от TASTE и Penguin Random House.

Фондовая

1 ½ фунта

говяжий патрон

1

мясистая кость ветчины (около фунта)

2

кости говяжьего мозга (около 1 фунта)

3 кварты

вода

1

лук

1

морковь очищенная

Букет гарни (3 веточки укропа, 3 веточки петрушки, 4 лавровых листа и 10 горошин черного перца, связанные в марлевом мешочке)

2 мкр

пастернак очищенный

1

стебель сельдерея

Суп

2 lg

свекла (около 1 ¼ фунта)

4 мкр

отварной картофель, очищенный и нарезанный крупными кусочками

1

(16 унций) сливовые помидоры, высушенные и нарезанные

¼ c

растительное масло

1 lg

лук, нарезанный

1 lg

морковь, очищенная и нарезанная жульеном

1 lg

зеленый болгарский перец, без сердцевины, с семенами и нарезанный кубиками

4 с

измельченная зеленая капуста

¼ c

свежий лимонный сок

3 ст.

томатная паста

5-6

чернослив без косточек, нарезанный

1 чайная ложка

сахар

4

зубчики чеснока, измельченные

2

полоски бекона, обжаренные и покрошенные

3 ст.

нарезанной петрушки

3 ст.

нарезанный укроп, плюс дополнительно на гарнир

Сметана

Адаптировано из «» Ани фон Бремзен «Пожалуйста, к столу: русская поваренная книга ». В этом рецепте используются три вида мяса, большое количество капусты и свекла в качестве акцента.

Проезд

1. Разогрейте духовку до 375 ° F.
2. Жарить косточки кабачка 25-30 минут до коричневого цвета.
3. В большой суповой кастрюле доведите до кипения мясо, кости и воду на сильном огне, регулярно снимая пену.
4. Добавьте оставшиеся ингредиенты бульона и убавьте огонь до минимума. Варить на медленном огне около 45 минут, пока мясо не станет мягким.
5. Тем временем вымойте и просушите свеклу и заверните каждую по отдельности в алюминиевую фольгу. Выпекать свеклу до готовности, 1 ¼ часа.
6. Дайте свекле остыть на ощупь, очистите ее и нарежьте соломкой или мелкими кубиками.
7. Когда бульон будет готов, удалите говядину, кость ветчины и костный мозг и отложите все, кроме костного мозга. Процедите бульон через мелкое сито в чистую кастрюлю и выбросьте все твердые частицы.
8. Доведите бульон до кипения, всыпьте картофель и приправьте солью. Уменьшите огонь и тушите примерно 10 минут, пока картофель не станет почти мягким.
9. Пока овощи готовятся, разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук, морковь и зеленый перец, капусту и тушите на среднем огне, пока лук и зеленый перец не станут мягкими, периодически помешивая, 15 минут. Добавьте в суп овощи.
10. Сбрызнуть свеклу лимонным соком и добавить в суп.Перемешайте суп и тушите без крышки 5-7 минут.
11. Добавьте помидоры, томатную пасту и чернослив. Приправить по вкусу сахаром, перцем и, при желании, дополнительным лимонным соком и солью. Тушить еще 7 минут.
12. Нарежьте говядину небольшими кусочками и соскребите все мясо с косточки ветчины.Добавьте в суп оба вида мяса.
13. Снимите борщ с огня и посыпьте измельченным чесноком, беконом (при желании) и по 3 столовых ложки петрушки и укропа. Дайте постоять не менее 15 минут перед подачей на стол. Подавать с измельченным укропом и сметаной.

Мари Уехара

Мари Уехара, писательница о еде и путешествиях, живет в Бруклине.Ранее она была старшим редактором Saveur, редактором еды и напитков в Time Out New York и кулинарным редактором Martha Stewart Living Radio.