Японский молочный хлеб «Хоккайдо» рецепт

Поделиться с друзьями:

В приготовлении молочного хлеба Хоккайдо используется техника Тан Джун, смысл которой заключается в нагреве части муки и жидкости до температуры приблизительно 65° С, в результате чего происходит клейстеризация крахмала в муке. Добавление этой пасты к конечному тесту делает огромную разницу в мягкости и пушистости выпечки.

Рекомендуем

—
Сложность: средне

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Для Тан Джун

• Вода – 2/3 стакана
• Мука — 1/3 стакана
• Молоко – 1/3 стакана

Для теста

• Мука – 800 грамм
• Сухое молоко — 1/2 стакана
• Сахар — 1/2 стакана
• Вода — 1/2 стакана
• Яйца – 2 штуки
• Молоко — 3/4 стакана
• Масло – 4 столовые ложки
• Соль – 1 чайная ложка
• Быстрорастворимые дрожжи – 4 чайные ложки

Приготовление блюда по рецепту:

1. Для приготовления Тан Джун смешать в маленькой кастрюле муку и воду, поставить на медленный огонь, помешивая венчиком. Как только смесь загустеет (появятся вихревые линии), снять с огня, дать остыть.
2. В небольшой кастрюле совместить молоко, воду, взбитые яйца, сахар, соль и масло. Добавить охлажденный Тан Джун, тщательно размешать.


3. Отмерить муку, сделать в ней углубление и высыпать туда дрожжи. Смешать со смесью Тан Джун.
4. Замесить тесто вручную (15 минут) или с помощью кухонного комбайна. Оставить на час и дать подняться.
5. Когда тесто будет готово, разделить его на 8 частей, раскатать каждый кусочек скалкой в овал, сложить длинные края овала внутрь и закатать в рулон. Выложить в форму для выпечки, предварительно смазанную маслом.
6. Оставить тесто на час, затем покрыть глазурью из молока и яичного желтка.
7. Нагреть духовку до 180 С, выпекать молочный хлеб Хоккайдо в течение 40 минут, вынуть из духовки и дать остыть в течение 5 минут в форме, затем вытащить на решетку и дать полностью остыть.

Категории:

Японский молочный хлеб Хоккайдо на хлебной заварке

Фантастический хлеб на хлебной заварке – это рецепт японского молочного хлеба, который получается очень мягким, абсолютно не крошится и долго не черствеет.

Ингредиенты

вода	200 мл
мука	40 гр
мука	580-600 гр.
яйца	1 шт.
теплое молоко	260 мл
соль	10 гр
сахар	60 гр
сухие дрожжи	10 гр
сливочное масло	50 гр
желток	1 шт.
молоко	1 ст.л.

Общая информация

Общее время приготовления

3 ч

Активное время приготовления

30 минут

Сложность

Легкий

Видеорецепт

1. Для хлебной заварки нужно заварить до густого состояния 40 муки и 200 мл воды, постоянно помешивая. Переложить хлебную заварку в отдельную емкость, накрыть пищевой пленкой в контакт, чтобы не образовывалась корочка, и дать остыть до комнатной температуры. Хлебную заварку можно поставить в холодильник на 12 часов, такая заварка может храниться в холодильнике до 2 дней. Перед использованием дать нагреться до комнатной температуры.

2. Сухие дрожжи развести в теплом молоке, дать постоять 5 минут. Потом добавить хлебную заварку комнатной температуры, сахар, яйцо, соль. Муку просеять и добавлять частями, замешивая тесто. Добавить мягкое сливочное масло. Вымешивать тесто 10-15 минут. Тесто будет очень липким.

3. Миску смазать растительным маслом, тесто округлить и переложить в миску, накрыть полотенцем, оставить подходить при комнатной температуре приблизительно на 1,5 часа. Время зависит от комнатной температуры. Тесто должно удвоиться в объеме.

4. Из такого количества теста получится 2 буханки хлеба. Разделить все тесто на 7-8 частей. Округлить каждую часть. Накрыть полотенцем, чтобы тесто не заветривалось, пока будем работать с каждой отдельной булочкой.

5. Поверхность припылить мукой, каждую булочку раскатать в овал, края теста сложить к центру, получается прямоугольник. Прямоугольник раскатать в длину, делая один край теста более широким. Скатать тесто в ролл, край зафиксировать. Звучит сложно, но на видео все понятно и очень быстро.

6. Формы смазать растительным маслом. Выложить булочки плотно одна к другой. Накрыть полотенцем и оставить подходить на 30-40 минут. Смазать яйцом с молоком.

7. Выпекать 30-35 минут при температуре 180 градусов, режим нагрева: верх и низ. Если верх будет подгорать, накрыть фольгой. Готовому хлебу дать остыть.

Поделись рецептом с друзьями!

Японский молочный хлеб – «Еда»

Японский молочный хлеб – «Еда»

Подбор рецептов

• Любое меню
• Безглютеновая диета
• Вегетарианская еда
• Веганская еда
• Безлактозная диета
• Детское меню
• Низкокалорийная еда
• Постная еда
• Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Секреты самого мягкого и пушистого хлеба

Персик «Мельба»

Самый красивый и легкий летний десерт: история и подробный рецепт

Японский молочный хлеб — нежное и красивое ноу-хау, недавно перекочевавшее с полок маленьких пекарен в крупные продовольственные сети. Ничто не может подтвердить его популярность лучше, чем спрос, а он, очевидно, есть.

Пушистый, похожий на облако мякиш, долго сохраняющий мягкость, и сладковатый вкус — вот за что его полюбили в Японии.

При этом этот хлеб относится к рангу простейших, он не требует выведения закваски, долгой и хитроумной схемы расстойки. Поэтому его можно смело печь дома. Вы можете начать с утра, и к обеду у вас будет пышный и нежный белый мякиш, который можно поджарить, а можно и просто съесть с вареньем и чаем на десерт.

Мастер-класс по японскому молочному хлебу для нас провела шеф-пекарь ресторана Remy Kitchen Bakery Анна Маликова.

«Японцы любят все мягкое и сладкое, а этот хлеб именно такой — легкий, воздушный, пышный и сладкий при этом. Он долго хранит свою мягкость и не черствеет. Этот хлеб можно использовать для тостов, в качестве альтернативы американскому тостовому хлебу, в котором мягкость достигается за счет химических добавок.

По сути, это булка, это более сдобный продукт, чем обычный хлеб. Потому что в нем есть и сливочное масло, и яйцо, и сахар. Благодаря своим свойствам он был популяризирован именно в Японии, и до нас рецепт дошел как «японский», хотя, конечно, там его так никто не называет. Он известен под названием «Хоккайдо» или просто «молочный хлеб».

Он быстро завоевал популярность не только в Японии, но и в других странах, потому что он гораздо менее трудоемкий по сравнению с другими видами хлеба. В нем не используется закваска, расстойка не занимает много времени, в общей сложности от и до на хлеб потребуется часов пять.

Окончательные пропорции теста зависят от того, какую форму вы хотите придать изделию. Я привожу раскладку для работы с формой для выпечки. Если вы хотите сделать хлеб в виде батона, то надо добавить чуть меньше жидкости, чтобы тесто было более крутым и густым и не расплывалось на противне. При этом надо увеличить время расстойки. Более жидкое тесто ведет к более нежной и хрупкой текстуре, что и нужно нам в случае с японским хлебом».

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

Другие материалы из Номера

—————————

похожие идеи

2.

У вас должно получиться примерно 180 грамм заварки. Смешайте ее с 525 граммами муки, 11 граммами свежих дрожжей, 7 граммами соли, 83 граммами сахара, 38 граммами сухого молока, 150 граммами воды, 65 граммами яйца, 45 граммами сливочного масла в деже. Муку можно брать любую. Перемешивайте все сначала на минимальной скорости, минут через пять увеличьте до средней.

Дрожжи будут отвечать за подъем теста. Хотя этот хлеб можно готовить и на закваске, но тогда его вкус будет не таким сладким.

Можно использовать сухое молоко и воду. А можно цельное молоко. Особой разницы я не вижу.

3.

Перемешивайте тесто в течение 10–15 минут. Только опыт поможет понять, что тесто уже готово. Оно должно стать однородным, гладким, атласным и довольно легко отходить от стенок дежи. Переложите тесто в контейнер и накройте крышкой. Через 50 минут откройте, обомните, закройте, оставьте на 50 минут, еще раз обомните, а затем оставьте на 40 минут.

4.

Тесто должно увеличиться в размере в два с половиной-три раза. Посмотрите на разницу. Это одно и то же количество теста до и после расстойки.

5.

Разделите тесто на кусочки весом 120 грамм. Расплющите тесто ладонью, а затем скатайте каждый кусок в шарик или колобок и оставьте под пленкой отдохнуть на 10–15 минут. Каждый раз после манипуляций с тестом надо давать ему отдохнуть. Представьте, что тесто — это мышца, и при любом воздействии она напрягается. Неотдохнувшее тесто будет рваться.

6.

Отдохнувшее тесто снова скатайте в шарики, несколько раз круговыми движениям покатав его по столу. На фото видно, что еще раз скатанное тесто светлее и более гладкое.

7.

С нижней стороны заметна ребристость. Этой стороной вниз положите тесто в формы, в ряд по три колобка. Оставьте под полотенцем отдохнуть еще на час-полтора.

На самом деле тесто после обминки и расстойки можно было разделить на части побольше и положить их в формы целиком, а не по три шашечки. Вопрос красоты.

Еще один вопрос красоты — каждый шарик теста перед тем, как положить в форму, можно свернуть в рулет. Это даст готовому хлебу слегка слоеную текстуру.

8.

Готовое тесто поднимается в два-три раза. Проведите простой тест. Аккуратно нажмите на тесто сбоку, у основания шапочки (там тесто натянуто). Если тесто проваливается и не восстанавливает форму, значит, оно перестояло и надо срочно выпекать. Если восстанавливается очень медленно, значит, кондиция идеальная — в духовку. Если отпружинивает быстро, то ему надо еще постоять.

9.

Перед отправкой в духовку смажьте тесто меланжем (желтком, разведенным в воде).

10.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Поставьте в нее емкость с водой. Отправьте в духовку хлеб, через 15 минут достаньте емкость с водой и оставьте хлеб допекаться на 15–25 минут. Готовый хлеб охладите на решетке.

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/master-klass/yaponskiy-molochnyy-hleb»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Японский молочный хлеб «,»description»:»Секреты самого мягкого и пушистого хлеба «}

Японский молочный хлеб Хоккайдо — пошаговый рецепт с фото на Webspoon.ru

Заварной японский молочный хлеб Хоккайдо

Пробовали ли вы японский хлеб? Если нет, то у вас есть такая возможность, испечь его и попробовать. Японский молочный хлеб имеет своё название и это — Хоккайдо.

Что он из себя представляет? Это сладкий сдобный хлеб, а пекут его на молоке. Я встречала рецепт, когда молоко частично заменяют водой. Не исключаю, что и на воде получается вкусно, но я постаралась максимально приготовить его по оригинальному классическому рецепту. На мой взгляд хлеб получился неплохо, даже очень хорошо. Он воздушный, как облако, он мягкий, как пёрышко, он вкусный.

Этот хлеб не рекомендуют резать ножом, да и сразу после выпечки не получится. Хлеб лучше отщипывать, разделяя на волокна и вкушать, можно запивать молоком.

Хлеб я замешивала в планетарном миксере. Можно замесить и вручную, тогда тесто вам нужно будет замесить и хорошо отбить.

Как приготовить «Хлеб Хоккайдо» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

Приготовление начнём с мучной заварки. В сотейник влить 75 мл молока и добавить 25 г муки.

Шаг 3 Ссылка

Хорошо размешать муку в молоке, чтобы не было комочков. Поставить на плиту и заварить, постоянно помешивая. Должна получиться плотная масса, похожая на клейстер. Сотейник снять с плиты и остудить.

Шаг 7 Ссылка

Замесить тесто. Я вымешивала тесто на средней скорости 10 минут.

Шаг 8 Ссылка

Тесто собрать в шар и переложить в чашу. Миску предварительно смазать сливочным маслом (2 г).

Шаг 10 Ссылка

Тесто разделить на 3 равные части. Каждую часть подкатать в шар и дать тесту отдохнуть 15-20 минут.

Шаг 11 Ссылка

Каждую заготовку раскатать в лепёшку, по форме она должна напоминать овал.

Шаг 12 Ссылка

Визуально разделить её на 3 части. Одну часть загнуть к центру.

Шаг 13 Ссылка

Следом вторую часть загнуть к центру.

Шаг 14 Ссылка

Перевернуть заготовку швом вниз и слегка раскатать её.

Шаг 15 Ссылка

Затем свернуть её в улитку.

Шаг 16 Ссылка

Всё то же самое проделать и с двумя другими заготовками.

Шаг 18 Ссылка

Выложить в неё заготовки.

Шаг 20 Ссылка

Заранее (в течение 30 минут) разогреть духовку при температуре 200°С. Выпекать хлеб 30 минут при 200°С. По готовности хлеб извлечь из формы и остудить на решётке.

Японский молочный хлеб Хоккайдо | Сладкое Меню

Такой удивительно лёгкий, пушистый, наполненный пузырьками воздуха, нежный, чуть сладковатый японский молочный хлеб Хоккайдо. Благодаря особенной технологии tang zhong, которая готовится путём заваривания на молоке небольшого количества муки, хлеб получается не сухой и очень воздушный. Tang zhong очень известный азиатский хлебопекарный метод, задерживающий в хлебе влагу и без дополнительных «улучшителей» вкуса делает хлеб очень мягким. Хлеб Хоккайдо имеет необычайно пористую текстуру и молочный вкус.

Готовить такой хлебушек очень легко и просто, а какое удовольствие получаешь от одного только его аромата и вида. Такой хлеб хочется только разламывать, отщипывать по кусочку, запивать молоком и наслаждаться. Готовьте с удовольствием!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта «Сладкое меню» и моего имени в соц. сетях.

Для приготовления теста нам понадобится: 350-400гр. муки, 75мл молока, 75мл сливок, 6гр. сухих дрожжей, 40гр. растопленного сливочного масла, 15гр. сухого молока, 1 яйцо, 35гр. сахара, 1 чайная ложка соли без горки, 75мл воды для tang zhong, 75мл молока для tang zhong, 2 столовые ложки муки с горкой для tang zhong

Первым делом готовим tang zhong. Это специально заваренная мука, напоминающая внешне клейстер. Для этого в кастрюльке соединяем 2 столовые ложки муки, 75мл воды и 75мл молока, хорошо перемешиваем до однородности, чтобы не было комочков. Ставим кастрюльку со смесью на слабый огонь, непрерывно помешивая доводим смесь до загустения, это примерно будет температура 65 градусов. Снимаем смесь с огня, перекладываем в миску, накрываем пищевой плёнкой в контакт к полученному тесту, чтобы не образовалась корочка. Полностью охлаждаем.

В миске смешиваем две трети просеянной муки, сухое молоко и соль. Остальную муку оставляем для подпыла стола.

В другой миске соединяем тёплые(38-40 градусов) молоко и сливки, добавляем яйцо, сахар, перемешиваем. Вводим остывшее заваренное тесто tang zhong, хорошо перемешиваем до однородности.

Добавляем сухие дрожжи, перемешиваем.

Соединяем с мучной смесью, замешиваем тесто.

На стол насыпаем немного муки(той, что откладывали), перекладываем из миски тесто. Понемногу добавляем остывшее растопленное сливочное масло и муку, хорошо вымешиваем тесто. Мука может уйти не вся. Тесто месить надо не менее 10-15 минут. Оно получается гладкое, эластичное, не прилипающее к рукам.

Перекладываем тесто в миску, слегка смазанную растительным маслом, накрываем пищевой плёнкой, ставим в тёплое место на час для расстойки. Оно должно увеличиться, как минимум, в два раза.

Готовое тесто слегка обминаем, делим на 3-5 равных частей, каждую часть скатываем в шарик. Шарик теста раскатываем в лепёшку овальной формы толщиной 5мм.

По длине лепёшки складываем её в трое в нахлёст

Переворачиваем полученную полоску теста, слегка раскатываем её, сворачиваем улиткой.

Прямоугольную форму для хлеба, слегка смазываем растительным маслом. Выкладываем в неё полученные рулетики теста, ставим в тёплое место на 30мин.

Смазываем хлеб желтком, смешанным с молоком. Выпекаем при температуре 180 градусов 30-35 минут до золотистого цвета. Готовность проверяем на сухую лучинку.

Вынимаем хлеб из формы, охлаждаем его на боку.

Вы только посмотрите какая у хлеба текстура! Приятного вам аппетита!

Комментарии5

Алена Праздникова

1 год назад

Лариса, здравствуйте. Уточните пожалуйста жирность сливок.

ОтветитьЛариса Троцюк1 год назад

Алёна, здравствуйте! Благодарю Вас за вопрос. Рецепт поправила. Сливки 15%. Я использовала те, что были у меня в холодильнике — 33%.

Ответить

оксана яценко

4 года назад

Ларис, добрый день! Вчера приготовила этот хлеб, получился вкусный, но присутствовал запах дрожжей. Это так и должно быть или я что-то сделала не так?

ОтветитьЛариса Троцюк4 года назад

Оксана, здравствуйте! Возможно у вас были не быстродействующие дрожжи и им не хватило времени на брожение. Возможно в помещении было не очень тепло и дрожжи не полностью сыграли.

Ответить

оксана яценко

4 года назад

Ларис, спасибо большое за ответ))))

Ответить

Японский молочный хлеб | Хлеб в духовке

Этот рецепт – интерпретация японского молочного хлеба «Хоккайдо». Буханка настолько легкая, что ее часто сравнивают с перышком. Техника приготовления включает предварительный этап, когда муку с молоком смешивают и заваривают до состояний мягкой пасты, называемой «танчжун» («тан чжон», tangzhong). Этот шаг позволяет получить нежный, влажный хлеб, который остается свежим дольше. Хлеб, приготовленный с использованием танчжун, намного превосходит нарезной хлеб из магазина. Как только Вы испечете и познакомитесь с этим хлебом, Вам больше никогда не захочется покупать готовый хлеб!

1. Для танчжун смешайте все ингредиенты в небольшой кастрюле и взбивайте, чтобы не осталось комочков.

2. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и варите смесь, постоянно взбивая, пока она не загустеет. Венчик начнет оставлять следы на дне кастрюли (примерно 3-5 минут).

3. Перелейте танчжун в небольшую миску и дайте массе остыть, чтобы она стала чуть теплой.

4. Чтобы приготовить тесто, смешайте заваренную пасту с остальными ингредиентами и месите,  миксером или в хлебопечке, до образования гладкого, эластичного теста.

5. Скатайте тесто в шар, положите в промасленную миску, накройте и оставьте на 60-90 минут. Оно должно увеличиться в объеме (но не обязательно вдвое).

6. Осторожно обомните тесто и разделите его на пять равных частей.

 

7. «Расплющите» каждый кусочек теста в прямоугольник, затем сложите короткие концы друг к другу, как письмо. Снова растяните сложенные части в прямоугольники и, начиная с короткого конца, сверните каждый в небольшой рулетик или «бревнышко».

 

8. Поместите «бревнышки» в ряд бок о бок, швом вниз, в смазанную маслом форму. Буханка готова. Накройте ее и дайте постоять (подняться) в течение 40-50 минут.

9. К концу этого времени разогрейте духовку до 180°С.

10. Смажьте буханку молоком и выпекайте в течение 30–35 минут, пока она не станет сверху золотисто-коричневого цвета.

 

11. Выньте буханку из духовки и охладите ее в форме, затем переложите на решетку для полного остывания.

Совет: хотите, чтобы у буханки была темно-золотистая блестящая корочка? Сделайте яичную смазку: взбейте 1 большое яйцо и 1 ст. ложку холодной воды. Смажьте хлеб перед выпечкой вместо молока.

Попробуйте также «Японский белый хлеб» и «Японский хлопковый чизкейк».

Молочный хлеб Хоккайдо | Picantecooking

Категории: Хлебобулочные изделия

Рецепт молочного хлеба Хоккайдо уже очень давно появился в интернет-просторах. Но ни на одном из многих языков, которыми я могу читать, к сожалению, японского я не знаю, я не нашла информации откуда именно этот хлеб, какая история его происхождения. Тем не менее, он настолько соблазнительно выглядит, что я просто не могла удержаться. Несмотря на основное потребление риса и лапши, в азиатских странах нередко можно встретить пекарни и «Западный» хлеб. Во многих азиатских странах, это часть колониального прошлого, а в некоторых просто мода на все «западное». Поэтому очень возможно, что молочный хлеб Хоккайдо действительно имеет отношение к Японии и одноименного ее острова, который славится своими молочными продуктами. Этот хлеб очень воздушный и легкий и если бы в нем было больше сахара, можно было бы назвать его булкой.

Благодаря методу заваривания муки, что называется Танг-Жонг, и особому методу формирования, путем раскатывания теста, складывания и скручивания, молочный хлеб Хоккайдо и получается очень мягким и рыхлым. Все дети однозначно будут в восторге, взрослые тоже не смогут себе отказать в куску такого хлеба смазанного сливочным маслом и любимым вареньем :-).

Хотя метод и называется Танг-Жонг, заваривание муки для хлеба отнюдь не новинка и очень распространено. Впервые я практиковала подобное заваривания для приготовления подольского кулича. Традиционный литовский ржаной хлеб также выпекается из муки, которая частично заваривается. Неизвестно, кто начал такой метод практиковать первым. Для многих азиатских вареников (вонтоны, гиоза и т.д.) и блинов (как мандаринских блинов), мука заливается кипятком. А учитывая древность азиатской кухни и развитость в давние времена, очень вероятно, что оттуда и пришла эта технология приготовления теста. Так или иначе, метод однозначно стоит внимания.

Тесто для молочного хлеба Хоккайдо в меру липкое и так должно быть. И чтобы не добавлять лишней муки при замесе, следует смазать руки и рабочую поверхность маслом. Тесту это не повредит и работать с ним будет гораздо легче.

Характерное раскатывание и складывание рулетиков из теста для молочного хлеба Хоккайдо имеет целью растяжения глютена в тесте, что делает общую структуру мякоти хлеба равномерней и более упругой. Поэтому, этот шаг очень важен и непосредственно влияет на качество испеченного хлеба.

Далее все просто и довольно стандартно:

1) Работать в помещении без сквозняков;

2) Тщательно разогреть духовку перед тем, как вставить в нее форму с хлебом;

3) Не открывать духовку первые 15 минуты выпекания, чтобы не было перепада температур в духовке;

4) Перед нарезанием, обязательно оставить хлеб полностью остыть, иначе даже хорошо испеченный хлеб, разрезанный перед остыванием, будет сбитым.

Приятного аппетита Вам хлеба и удовольствие от выпечки!

Для заварки Танг-Жонг:

• 100 мл молока
• 20 грамм муки

Для теста:

• 150 мл молока
• 2 ст.л. сахара
• 15 грамм свежих дрожжей
• 400 грамм муки
• 1 яйцо
• 1 ч.л. соли
• 10 грамм сливочного масла

дополнительно:

• 1 яйцо
• 2 ст.л. молока
• Сливочное масло для смазывания формы
• Борошно для посипання форми
• Растительное масло для смазывания рабочей поверхности

1) Приготовить заварку Танг-Жонг. Для этого молоко с мукой поместить в небольшой сотейник и поставить на маленький огонь. Прогревать, постоянно помешивая до загустения массы. Снять с огня, добавить сливочное масло, хорошо перемешать и оставить до остывания.

2) Молоко немного подогреть, добавить сахар и дрожжи. Хорошо вымешать до полного растворения дрожжей.

3) В чашу планетарного миксера или глубокую миску поместить молоко с дрожжами, яйцо, соль, муку и заварку Танг-Жонг. Месить на медленных оборотах минут 5 или 10 минут руками. При нажатии, тесто должно возвращаться к исходной форме. Это означает, что его хорошо замесили.

4) Накрыть тесто слегка влажным полотенцем или плотно затянуть миску пищевой пленкой и оставить подрастать примерно на 1,5 часа при комнатной температуре. Тесто должно вырасти вдвое.

5) Прямоугольную форму для хлеба смазать тонким слоем сливочного масла и посыпать мукой. Встряхнуть лишнюю муку.

6) Выросшее тесто обомять, выложить на рабочую поверхность смазанную тонким слоем растительного масла. Руки также смазать растительным маслом и разделить тесто на 3 равные части.

7) Каждую из 3-х частей теста не слишком тонко раскатать, придавая форму прямоугольника, сложить стороны к середине, так, чтобы тесто оказалось сложеным втрое и свернуть так сложенную полоску в рулетики.

8) Так сделать со всеми частями теста и сложить рулетики в подготовленную форму. Духовку разогреть до 170ᵒС.

9) Накрыть форму с тестом едва влажным полотенцем и оставить подрастать, примерно на час. Тесто должно вырасти по крайней мере вдвое.

10) Яйцо взбить с молоком и смазать им поверхность теста, что подошло. 

Вставить форму с тестом в разогретую духовку+. Печь 30-40 минут. Хлеб должен подрумяниться и при постукивании по поверхности должен быть глухой звук.

11) Достать испеченный хлеб из духовки й оставить на 5 минут.

12) Осторожно достать молочный хлеб из формы, переложить на решетку для остывания и оставить так до полного остывания.

После полного остывания молочного хлеба Хоккайдо, можно его нарезать и угощаться.

Приятного аппетита!

Смотри также

8 Мая 2013

Легкий, мягкий и воздушный, просто тающий во рту, тостовый хлеб, для бутербродов и гренок. А как он румянится в тостере!!

16 Октября 2019

Пшенично-ржаной хлеб на пиве с тертым сыром. Необычная хлебная выпечка с глубоким ароматом и непростым вкусом.

---

29 Января 2020

Классика жанра, масляное дрожжевое тесто из которого делают настоящие французские бриоши, по рецепту Мишеля Ру из книги «Выпечка пикантная и сладкая».

24 Сентября 2013

Традиционная финская дрожжевая плетенка с кардамоном, изюмом и миндалем. Сдобная, ароматная и таящая во рту.

---

Японский молочный хлеб — Caroline’s Cooking

Японский молочный хлеб, вероятно, самый легкий, пушистый и нежный хлеб, который вы встретите. Это идеальный хлеб на каждый день, от бутербродов до тостов, и его нужно обязательно попробовать! Этот рецепт был создан в сотрудничестве с семьями молочных ферм Новой Англии.

Этот пост может содержать партнерские ссылки, где мы зарабатываем на соответствующих покупках. См. Более подробную информацию на странице политики.

Признаюсь, когда я видел ряды похожего на вид белого хлеба каждый раз, когда был в Азии, я не чувствовал вдохновения.Я всегда был большим поклонником буханок по-домашнему, будь то ржаной хлеб на закваске или с кусочками, как мой инжирный грецкий орех.

Однако, когда я услышал о японском молочном хлебе, я понял, что мне нужно попробовать. Возможно, это почти все, что вы можете найти в Японии, но когда это такой чудесно мягкий и легкий хлеб, это действительно не имеет значения.

Эта буханка идеальна и для повседневного использования. Это отличная основа для красивых бутербродов и тостов.Этот метод может показаться немного необычным, но именно сочетание этого менее типичного метода и ингредиентов делает этот хлеб таким удивительно легким и мягким.

Что такое метод танчжун?

Одна из вещей, которая делает этот хлеб таким мягким, — это то, что вы начинаете с приготовления заправки из муки и воды. Это разогревание активирует глютен в муке еще до того, как вы смешиваете ее с остальными ингредиентами, что помогает создать мягкую текстуру. И хотя у этой буханки не было шанса, видимо, она также помогает лучше сохранить хлеб.

Метод, очевидно, был разработан в Японии, но назван в Китае и использовался для производства многих видов хлеба по всему региону. Если вы привыкли к западному хлебу, это может показаться странным, но это несложно и, поверьте, вам стоит попробовать.

Другой аспект легкой, мягкой текстуры и вкуса — это использование молока в качестве ингредиента. Молочные продукты во многих формах действительно могут улучшить вкус и текстуру блюда, а также сделать его питательным, а использование молока определенно помогает этому хлебу стать чем-то особенным.

Как приготовить японский молочный хлеб

Если вы испекли другой хлеб, большинство из них будет вам знакомо. Только танчжун и то, как складывается тесто, немного необычно. Шаги:

• Налейте воду и небольшое количество муки в небольшую кастрюлю. Смешайте до однородной массы и не останется комочков.
• Осторожно нагрейте мучную пасту, пока она не загустеет, помешивая, затем отставьте в сторону, чтобы она остыла (это танчжун).
• Отмерьте оставшиеся ингредиенты (мука, дрожжи, молоко, топленое масло, сахар, соль и яйцо) и добавьте охлажденный танчжун. Смешайте все ингредиенты, затем замесите в миксере или вручную.
• Когда тесто перестанет липнуть, переложите в промасленную миску и дайте подняться , пока оно не увеличится вдвое.
• Отбить тесто, разделить на три части, и каждый кусок скатать в овал.
• Сложите одну сторону теста до середины оставшегося теста, затем сложите другую сторону сверху , чтобы у вас получилось три слоя (см. Фотографии). При необходимости слегка скатайте, затем скатайте тесто, как булочку с корицей.
• Повторите то же самое с другими кусками теста, затем поместите все три рулета теста в смазанную маслом форму для выпечки хлеба .
• Крышка и дают снова подняться. затем смажьте яичной промывкой.
• Выпекать примерно 30 минут до золотистого цвета. Включите охлаждающую стойку, чтобы остыть.

Может быть немного сложно точно описать, как складывать хлеб, но, надеюсь, фотографии ниже прояснят это:

Дополнительные подсказки

Вам не обязательно складывать тесто традиционным способом — например, по некоторым рецептам получаются небольшие булочки, — но это довольно забавно, и готовый хлеб приобретает красивый вид.Если вы формируете булочки, попробуйте использовать круглый противень.

В процессе приготовления оно может оказаться намного мягче, чем другое тесто для хлеба. Возможно, вам придется добавить немного больше муки во время замешивания, чтобы она не была слишком липкой, но оставалась мягкой. По текстуре он больше похож на бриошь, но без легкой сладости. На мой взгляд, это более универсальный хлеб.

Обязательно смазывайте форму маслом, чтобы хлеб не прилипал. Используйте нож, чтобы убрать его сбоку, прежде чем ставить на решетку для охлаждения.

После того, как вы испекли хлеб, постарайтесь не поддаться соблазну сразу же нарезать его ломтиками. Я знаю, это тяжело, так приятно пахнет! Однако это довольно мягкий буханка, и, когда она прохладнее, нарежьте лучше.

Вы можете разрезать буханку целиком или отломить один из кусков и нарезать его, как я сделал здесь. В любом случае, разрезав, вы увидите чудесно легкую крошку.

Мы съели эту буханку за один прием пищи, нам всем она очень понравилась (правда, у нас была пара дополнительных помощников).Нам особенно понравился намазанный паштетом или мягким сыром. Если у вас есть остатки, это отличный хлеб для тостов.

Японский молочный хлеб может показаться немного скромным, но это особенный буханка. Несмотря на то, что он идеально подходит для повседневного использования, он такой легкий и пушистый, что вы вернете всех желающих.

Попробуйте другие рецепты хлеба:

Распечатать рецепт ]]>

Японский молочный хлеб

Этот хлеб — самый мягкий и пушистый хлеб, который идеально подходит для повседневного использования.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления30 минут

Время нарастания 1 час 40 минут

Общее время 50 минут

Курс: обед

Кухня: японская

Порций: 16 ломтиков, примерно

калорий: 103 ккал

Автор: Caroline’s Cooking

СохранитьСохранено!

Ингредиенты

Для танчжун

• 2 столовые ложки хлебной муки (примерно 25 г)
• 6 столовых ложек воды

Для остатков хлеба

• 300 г хлебной муки примерно 2 чашки плюс 2 столовые ложки
• 2 чайные ложки быстродействующих дрожжей (технически немного меньше, но можно использовать 1 пакетик, oz / 7 г)
• 120 мл молока ½ стакана (теплого или комнатной температуры, но не горячего)
• 30 г несоленого сливочного масла 2 столовые ложки, топленого, но не горячего
• 1 чайная ложка соли
• 3 столовые ложки сахара (сахарная пудра / мелкий), примерно 42 г
• 1 яйцо

Для глазури

• 1 яйцо (слегка взбитое — все не понадобится)

Инструкции

Для танчжун — сделано немного вперед

• Налейте воду и муку для танчжун в небольшую кастрюлю.Перемешиваем до однородной массы и без комочков — сделайте это перед включением огня.

• Осторожно нагрейте мучную пасту на среднем или слабом огне, постоянно помешивая, пока она не загустеет. Вы должны увидеть следы, оставленные ложкой / венчиком, когда будете его перемешивать. Отложите сковороду, чтобы она остыла.

Для приготовления хлеба

• Отмерьте оставшиеся ингредиенты в большую миску (мука, дрожжи, молоко, топленое масло, сахар, соль и яйцо). Добавьте охлажденный танчжун — сначала я осторожно вбиваю яйцо в танчжун, чтобы не было слишком густого танчжун, и чтобы яйцо лучше перемешалось, но в этом нет необходимости, просто убедитесь, что вы хорошо его перемешали.Смешайте все ингредиенты вместе, затем замесите в миксере или вручную на присыпанной мукой поверхности. При необходимости добавьте еще немного муки.

• Когда тесто перестанет липнуть, переложите его в слегка смазанную маслом миску. Накройте крышкой и оставьте подниматься в относительно теплом месте, пока не увеличится вдвое — примерно на 1 час.

• Как только оно поднялось, откиньте тесто, разделите на три части. Остальные кусочки отложите в сторону и скатайте один кусок в овал.

• Сложите одну сторону теста до середины оставшегося теста, затем сложите другую сторону сверху, чтобы получилось три слоя (см. Фото выше).При необходимости слегка скатайте, затем скатайте тесто, как булочку с корицей.

• Повторите то же самое с другими кусками теста, затем положите все три рулона теста на смазанную маслом форму для выпечки хлеба размером 9×5 дюймов (22×12 см) или немного меньше.

• Накройте и дайте снова подняться, пока хлеб не достигнет верхней части формы. Разогрейте духовку до 350F / 175C. Слегка взбейте яйцо и смажьте верх батона яичной жидкостью.

• Выпекайте буханку примерно 30 минут до золотистой корочки.Если он подрумянивается слишком быстро, накройте фольгой последнюю часть приготовления. Перед тем, как нарезать ломтиками, переверните их на решетку для охлаждения, чтобы они остыли.

Примечания

Обратите внимание, что измерения в первую очередь относятся к весу, поскольку они более точны. При выпечке хлеба всегда лучше быть как можно более последовательным, поэтому я бы рекомендовал использовать измерения веса, но если нет, то в списке также указаны чашки.

Питание

Калорий: 103 ккал | Углеводы: 17 г | Белок: 3 г | Жиры: 2 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 15 мг | Натрий: 154 мг | Калий: 37 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 74 МЕ | Кальций: 13 мг | Железо: 1 мг

Посмотрите некоторые из моих любимых кулинарных инструментов и ингредиентов в магазине Caroline’s Cooking Amazon.

Рецепт основан на нескольких источниках с моими собственными изменениями, в частности, молочными булочками King Arthur Flour и японским молочным хлебом Beautiful Life and Home.

Чтобы получить информацию о семьях молочных ферм Новой Англии, школьном питании, здоровье и благополучии, посетите Совет Новой Англии по молочным продуктам и продуктам питания и Must Be the Milk.

Не забудьте закрепить на потом!

Молочный хлеб: простая китайская классическая выпечка

Этот азиатский рецепт молочного хлеба — триумф.Я не преувеличу, когда скажу вам, что в течение нескольких месяцев мы искали, тестировали и снова и снова терпели неудачи, чтобы придумать идеальный рецепт мягкого маслянистого азиатского молочного хлеба. До прошедших выходных, то есть до того момента, когда мы, наконец, сделали это.

В сети много рецептов молочного хлеба, и многие из них довольно сложные. Независимо от того, насколько внимательно я следил за многими из этих рецептов, в других блогах о еде и на сайтах китайских рецептов я никогда не был удовлетворен их результатами. Часто они не получали ничего похожего на картинку! Эти тщетные поиски продолжались около года.Стыдно, я знаю.

Так откуда же взялся этот рецепт молочного хлеба? Все это время выяснилось, что у моей кузины Хайди был идеальный рецепт. Это не только самый близкий рецепт, который я пробовал к настоящему азиатскому молочному хлебу, который можно найти в китайских продуктовых магазинах и булочных в китайском квартале, но и на самом деле он очень прост.

Вам просто нужно поместить все в миксер, чтобы сделать тесто, расстоечься в течение 60 минут, снова замесить тесто, придать ему форму, расстегнуть и выпечь. Никаких причудливых ингредиентов или сложных шагов.Конечный продукт, как вы можете видеть на наших фотографиях, получился пушистым, мягким, слегка сладковатым и золотистым. Что в нем не нравится?

Моя двоюродная сестра сказала мне, что она готовила этот хлеб много лет: два хлеба в неделю. Не могу поверить, что не подумал спросить ее раньше. Ну что ж, в конце концов все звезды сошлись, и теперь у меня кружится голова от счастья. Теперь, когда этот поиск закончен, я собираюсь приступить к следующему рецепту в моем постоянно растущем списке. Но прежде я хочу поделиться с вами этим суперлегким рецептом молочного хлеба, чтобы вы могли насладиться плодами моего (в основном ненужного) труда.

Просто чтобы вы знали, вы можете использовать хлебопечку для приготовления теста по этому рецепту, но я бы рекомендовал вам расстегивать тесто отдельно, потому что настройка расстойки хлеба слишком горячая для этого хлеба.

Несколько замечаний:

• Я использовал 1% -ное молоко, так как оно было у меня под рукой, но вы можете использовать 2% -ное или цельное молоко.
• Независимо от того, используются ли активные сухие дрожжи или быстрорастворимые дрожжи, этот рецепт не требует предварительной активации дрожжей в теплой воде с сахаром.Дрожжи сразу добавляются к остальным ингредиентам в миксере.
• Вы захотите приготовить целый рецепт, из которого получится два хлеба, потому что один хлеб исчезнет в мгновение ока.
• ОБНОВЛЕНИЕ: Есть много других творческих способов использовать этот замечательный рецепт молочного хлеба. Примеры наших текущих рецептов, которые вы можете приготовить из этого молочного хлеба: булочки с корицей и изюмом, булочки для хот-догов, китайские жареные булочки со свининой, кокосовые булочки (коктейльные булочки), кокосовые булочки наизнанку и булочки со свининой!

Инструкции по рецепту азиатского молочного хлеба

В чашу миксера добавьте ингредиенты в следующем порядке: жирные сливки, молоко, яйца, сахар, муку для выпечки, хлебную муку, дрожжи и соль.Используйте крюк для теста и включите миксер, чтобы «перемешать».

Дайте настояться 15 минут, время от времени останавливая миксер, чтобы сдвинуть тесто вместе. Если вы находитесь во влажном климате и тесто слишком липкое, не стесняйтесь добавлять немного больше хлебной муки, по 1 столовой ложке за раз, пока тесто не сойдет.

Если у вас нет миксера и вы хотите замешивать вручную, увеличьте время замешивания минимум на 5-10 минут.

После 15 минут замеса тесто готово к расстойке.Накройте миску влажным полотенцем и поставьте в теплое место на 1 час. Я приготовил тесто в духовке (я поставил духовку на быстрое приготовление в течение 5 минут, выключил духовку, а затем закрыл дверцу духовки). Тесто вырастет в 1,5 раза по сравнению с исходным размером.

Тем временем две формы для запекания смажьте маслом со всех сторон. Я использовал стандартную форму для выпечки хлеба и 9-дюймовую круглую форму для выпечки.

По истечении часа расстойки снова поместите тесто в миксер и перемешивайте еще 5 минут, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и разрежьте его пополам. Я сделал буханку из одной половины теста, разрезав ее на 3 части и поместив их в форму для выпечки.

С другой половиной теста я разрезал ее на восемь равных частей и раскатал их руками на 8-дюймовые куски. Затем я сложил каждую «веревочку» пополам и скрутил 3-4 раза.

Затем я скрутил всю деталь на себе, чтобы получился узел. Не существует строго правильного или неправильного способа завязать узел.Просто убедитесь, что тесто скручивается само, и концы, которые вы не протягиваете, не затягиваются в узел. Он должен быть круглой формы, чтобы ничего не торчало, когда вы закончите.

Дайте тесту расстаться еще час.

Установите решетку в середину духовки и разогрейте ее до 175 ° C / 350 ° F. Смажьте поднявшееся тесто яичной жидкостью. Выпекайте буханки 23-25 ​​минут.

Достаньте из духовки на решетку и смажьте булочки сахарной водой, чтобы придать им действительно великолепный блеск, сладость и цвет.

Если позаимствовать строчку у Ины Гартен, «насколько это было легко?»

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Молочный хлеб

Рецепт азиатского молочного хлеба — триумф. В течение нескольких месяцев мы искали и тестировали, наконец, получили идеальный рецепт мягкого маслянистого китайского молочного хлеба.

Автор: Джуди

Курс: хлеб и пицца

Кухня: китайская

порций: 16

Подготовка: 3 часа

Готовка: 25 минут

Всего: 3 часа 25 минут

Инструкции

• В чашу миксера добавьте ингредиенты в следующем порядке: жирные сливки, молоко, яйца, сахар, муку для выпечки, хлебную муку, дрожжи и соль. Используйте крюк для теста и включите миксер, чтобы «перемешать». Оставьте на 15 минут, время от времени останавливая миксер, чтобы сдвинуть тесто вместе.Если вы находитесь во влажном климате и тесто слишком липкое, не стесняйтесь добавлять немного больше муки по 1 столовой ложке за раз, пока оно не соединится. Если у вас нет миксера и вы хотите замешивать вручную, увеличьте время замешивания на 5-10 минут.

• После 15 минут замеса тесто готово к расстойке. Накройте миску влажным полотенцем и поставьте в теплое место на 1 час. Мы проверяем тесто в духовке (мы включили режим быстрой расстойки теста на 5 минут, выключили духовку, а затем закрыли дверцу духовки).Тесто вырастет в 1,5 раза по сравнению с исходным размером.

• Тем временем смажьте две формы для выпечки со всех сторон сливочным маслом, например 2 стандартных формы для выпечки хлеба или даже форму для выпечки хлеба и круглую форму для выпечки диаметром 9 дюймов.

• По истечении часа расстойки снова поместите тесто в миксер и перемешивайте еще 5 минут, чтобы избавиться от пузырьков воздуха. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и разрежьте его пополам. Вы можете приготовить буханку из одной половины теста, разрезав ее на 3 части и поместив их в форму для выпечки.Вторую половину теста разрежьте на восемь равных частей и сделайте булочки. Вы действительно можете придать тесту любую форму. После придания формы дайте тесту расстаться еще час.

• Установите решетку в середину духовки и разогрейте ее до 350 ° F / 175 ° C. Смажьте поднявшееся тесто яичной жидкостью. Выпекайте буханки 23-25 ​​минут. Достаньте из духовки и смажьте булочки сахарной водой, чтобы придать им великолепный блеск, сладость и цвет.

Советы и примечания:

Примечание о дрожжах: используются ли активные сухие дрожжи или быстрорастворимые дрожжи, этот рецепт не требует предварительной активации дрожжей в теплой воде и сахаре.Дрожжи сразу добавляются к остальным ингредиентам в миксере. Делает 2 буханки.

Пищевая ценность

Калорийность: 184 ккал (9%) Углеводы: 29 г (10%) Белки: 5 г (10%) Жиры: 5 г (8%) Насыщенные жиры: 3 г (15%) Холестерин: 36 мг (12%) Натрий: 238 мг (10%) Калий: 69 ​​мг (2%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 6 г (7%) Витамин A: 200 МЕ (4%) Витамин C: 0,1 мг Кальций: 31 мг (3%) Железо: 0,4 мг (2%)

японских булочек с молочным хлебом | Выпечка короля Артура

Взвесьте муку; или измерьте его, осторожно переложив ложкой в ​​чашку, а затем сместив излишки.

Чтобы приготовить танчжун: Смешайте все ингредиенты в небольшой кастрюле и взбивайте, пока не останется комков.

Поставьте кастрюлю на слабый огонь и варите смесь, постоянно взбивая, пока венчик не загустеет и не оставит линии на дне сковороды, примерно 3-5 минут.

Перелейте танчжун в небольшую миску или мерную чашку и дайте ему остыть до комнатной температуры.

Для приготовления теста: Смешайте танчжун с оставшимися ингредиентами теста, затем перемешайте и месите вручную, миксером или хлебопечкой до образования гладкого эластичного теста.

Сформируйте из теста шар и оставьте его в слегка смазанной маслом миске на 60–90 минут, пока оно не станет пухлым, но необязательно вдвое большим.

Осторожно спустите тесто, разделите его на 8 равных частей (для больших рулетов) или 10 равных частей (для рулетов среднего размера) и сформируйте из каждой части шарик.

Поместите булочки в слегка смазанную маслом круглую форму для выпечки диаметром 8 или 9 дюймов. Накройте сковороду и дайте рулетам постоять от 40 до 50 минут, пока они не станут пухлыми.

Разогрейте духовку до 350 ° F. Смажьте булочки молоком или яйцом (1 большое взбитое яйцо с 1 столовой ложкой холодной воды) и запекайте 25–30 минут, пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета; цифровой термометр, вставленный в центр среднего рулона, должен показывать не менее 190 ° F.

Достаньте булочки из духовки. Дайте им остыть в сковороде в течение 10 минут, затем переложите на решетку, чтобы полностью остыть.

Молочный хлеб Хоккайдо (Сёкупан) — слегка извилистый

Молочный хлеб Хоккайдо — Легкий и пушистый японский хлеб, который легко приготовить! В этом рецепте молочного хлеба используется метод танчжун-ру, который помогает создать нежную буханку хлеба, идеально подходящую для завтрака с небольшим количеством масла!

Hokkaido Milk Bread (Shokupan)

Молочный хлеб Хоккайдо — это то, что я обнаружил в Японии, когда был там 4 года назад.Я завтракал в кондитерской в ​​моем отеле, увидел действительно высокие буханки хлеба и был заинтригован. Я откусил кусок, и он растворился прямо у меня во рту, изменив мою жизнь и все, что я знал о хлебе. Он был слегка подслащен, в нем даже не было масла или джема, хлеб был просто идеальным, каким был. С тех пор я выполнял миссию по приготовлению молочного хлеба Хоккайдо дома, и на этой неделе я, наконец, сделал это! Было так вкусно, как я помню! Теперь я признаю, что мой хлеб был немного кривым, так как для хлеба требовалась сковорода немного больше, чем у меня под рукой, поэтому он немного переполнился, но это точно не повлияло на вкус! Не могу дождаться, чтобы попробовать приготовить французские тосты с остатками хлеба, держу пари, это будет потрясающе!

Обязательно ознакомьтесь с остальными рецептами из моей коллекции японских рецептов ЗДЕСЬ!

Общие вопросы о приготовлении молочного хлеба

Что такое молочный хлеб?

Молочный хлеб (или шокупан) — это японский хлеб, приготовленный на основе танчжун.Это очень легкий и пушистый хлеб с упругой текстурой, слегка подслащенный.

Зачем вам сухое молоко в хлебе?

Сухое молоко помогает приготовить нежный хлеб и придает ему аромат.

Что такое Танчжун?

Танчжун — это азиатская техника выпечки, при которой часть теста заранее готовится с водой в соусе для заправки.

Другие советы и рекомендации по рецепту молочного хлеба

• Я настоятельно рекомендую использовать по крайней мере глубокую форму для хлеба 9 ″ x4 ″.Мой был не таким глубоким, как мне хотелось бы, поэтому хлеб немного проливался на край сковороды, вместо того, чтобы расти так высоко вверх.
• Этот хлеб немного сладкий, и на нем есть масло или джем!
• Вместо этого вы можете превратить это хлебное тесто в рецепт обеденного рулета! Разделите тесто на 16 частей, раскатайте его в шарики, переложите на смазанную маслом сковороду 8 ″ x8 ″ и выпекайте около 25 минут или пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета и 190 градусов внутри.

Не можете насытиться этим рецептом молочного хлеба? Попробуйте эти другие рецепты!

Выход: 12 ломтиков

Хлеб с молоком Хоккайдо — легкий и пушистый японский хлеб, который легко приготовить! В этом рецепте молочного хлеба используется метод танчжун-ру, который помогает создать нежную буханку хлеба, идеально подходящую для завтрака с небольшим количеством масла!

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 35 минут

Дополнительное время 1 час 45 минут

Общее время 2 часа 40 минут

Ингредиенты

Стартер

• 1/4 чашки хлеба мука
• 1/4 стакана цельного молока
• 1/4 стакана воды

Тесто

• 2 1/2 стакана хлебной муки
• 1/4 стакана сахарного песка
• 2 1/4 чайных ложки активных сухих дрожжей, 1 пакет дрожжей
• 1 столовая ложка сухого молока или сгущенного молока
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 стакана молока, комнатной температуры
• 1 взбитое яйцо комнатной температуры
• 1/4 стакана несоленого сливочного масла, размягченного
• Heavy сливки или топленое масло

Инструкции

1. В небольшой кастрюле на среднем огне смешайте ингредиенты для закваски.Постоянно перемешивайте в течение 4-5 минут или пока закваска не загустеет до консистенции картофельного пюре. Переложите в миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте настояться, пока закваска не нагреется до комнатной температуры.
2. В чаше миксера взбейте хлебную муку, сахар, дрожжи, сухое молоко и соль. После смешивания добавьте молоко, закваску и взбитое яйцо. Используя насадку для теста, взбивайте на медленном огне в течение 5 минут. Добавить масло и взбивать еще 5 минут. Увеличьте скорость до средней и взбивайте последние 5 минут.Переложить тесто в слегка смазанную маслом миску и накрыть полиэтиленовой пленкой. Оставьте на 1 час или пока тесто не увеличится в размере вдвое.
3. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и разделите на 4 одинаковых по размеру куска. Раскатайте каждый так, чтобы получилось 8 дюймов x 5 дюймов, а затем сложите каждую из длинных сторон на 1 дюйм. Начиная с одного из более коротких краев, сверните и затем поместите в смазанную маслом сковороду 9 дюймов x 4 дюйма. Повторите с каждым куском теста. Накройте крышкой и дайте подняться еще 45 минут
4. Разогрейте духовку до 350 градусов.Как только тесто поднимется, смажьте тесто густыми сливками для взбивания. Поместите в духовку и запекайте 35-40 минут или пока верх не станет золотисто-коричневого цвета, а внутренняя часть не станет 190 градусов.
5. Выньте из духовки и дайте постоять 5 минут, прежде чем вынуть хлеб из формы. Дайте остыть на решетке для охлаждения.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:

Урожайность:

12

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калорий: 200 Всего жиров: 7 г Насыщенные жиры: 4 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 3 г Холестерин: 1 мг Сахар: 206 углеводов : 5g

Эта информация о пищевой ценности может варьироваться в зависимости от конкретных продуктов, которые вы выбираете, поэтому это общее предположение о правильной информации о пищевой ценности, основанной на продуктах, которые я использовал.Помните об этом при приготовлении рецепта.

Никогда не пропустите рецепт слегка извилистого

Facebook / Instagram / Pinterest / Twitter

Молочный хлеб — Выпечка с нуля

Сладкий, пушистый молочный хлеб приобретает непревзойденную текстуру благодаря Tangzhong, смеси молока и муки, которую нагревают на плите до образования кремообразной пасты. Вторая важная часть рецепта молочного хлеба? Метод скрученной и спиральной формы, который придает буханке большую высоту и знаковый закрученный отпечаток на боковой корке.

Молочный хлеб

• 1 стакана (320 граммов) теплого цельного молока (от 38 ° C до 110 ° F / 43 ° C)
• ⅔ стакана (133 грамма) сахарного песка
• 4½ чайных ложки (14 граммов) активные сухие дрожжи
• 5 1/2 стакана (699 граммов) хлебной муки
• Tangzhong (рецепт следует)
• 3 больших яйца (150 граммов), разделенных на части
• 2 чайные ложки (6 граммов) кошерной соли
• 6 столовых ложек (84 грамма) несоленой сливочное масло комнатной температуры
• 1 столовая ложка (15 граммов) цельного молока

1. В небольшой миске взбейте теплое молоко, сахар и дрожжи.Дайте постоять, пока смесь не станет пенистой, около 10 минут.
2. В чаше миксера, оснащенного крючком для теста, перемешайте дрожжевую смесь, муку, Tangzhong, 2 яйца (100 г) и соль деревянной ложкой до однородности. Включив миксер на низкой скорости, взбивать 5 минут. Добавьте масло и взбивайте на средней или низкой скорости в течение 6 минут. Поскребите стенки миски и переверните тесто. Взбить еще 2 минуты. Проверьте уровень клейковины в тесте с помощью теста на оконном стекле (см. Примечание). Накройте крышкой и дайте подняться в теплом месте без сквозняков (75 ° F / 24 ° C), пока не увеличится вдвое, примерно на 1 час.Проверьте тесто на брожение с помощью теста на вмятины пальцами (см. Примечание).
3. Обрызгайте 2 формы для выпечки хлеба (9×5 дюймов) (для буханок) или 2 формы для выпечки (13×9 дюймов) (для булочек) кулинарным спреем.
4. Для хлеба: разделите тесто на 6 равных частей (по 252 грамма). Сформируйте каждую часть в шар. Скатайте каждый шар в овал размером 12×5 дюймов. Сложите правую треть (вдоль) над средней третью. Сложите левую сторону над серединой. С помощью скалки раскатайте тесто и скатайте его в овал размером 12×5 дюймов. Начиная с одной короткой стороны, раскатайте тесто от себя в цилиндр.Положите в подготовленную форму шовной стороной вниз. Повторите то же самое с оставшимся тестом, помещая по 3 порции в каждую подготовленную форму. Накройте крышкой и дайте подняться в теплом месте без сквозняков (75 ° F / 24 ° C), пока не увеличится вдвое, примерно на 1 час.
5. Для рулетов: разделите тесто на 24 равные части. Скатайте каждую порцию в шар. С помощью скалки скатайте каждую порцию в овал размером 7×3 дюйма. Сложите правую треть (вдоль) над средней третью. Сложите левую сторону над серединой. С помощью скалки раскатайте тесто и скатайте его в овал размером 7×2 ½ дюйма.Начиная с одной короткой стороны, раскатайте тесто от себя в цилиндр. Положите в подготовленную форму шовной стороной вниз. Повторите то же самое с оставшимся тестом, поместив по 12 рулетов в каждую подготовленную форму. Накройте крышкой и дайте подняться в теплом месте без сквозняков (75 ° F / 24 ° C), пока не увеличится вдвое, примерно на 1 час.
6. Разогрейте духовку до 180 ° C (350 ° F).
7. В небольшой миске взбейте молоко и оставшееся 1 яйцо (50 грамм). Смажьте тесто сверху яичной водой.
8. Для хлеба: Выпекайте до тех пор, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в центр, не покажет 190 ° F (88 ° C), около 30 минут, накрыв фольгой в течение последних 10 минут выпечки.Немедленно достаньте из кастрюли и дайте полностью остыть на решетке, прежде чем нарезать ломтиками.
9. Для рулетов: запекать до золотистого цвета, около 20 минут. Дайте постоять в сковороде 15–20 минут, затем выньте и дайте остыть на решетке. Подавать теплым или комнатной температуры.

Чтобы использовать тест оконного стекла для проверки правильного развития клейковины в тесте, слегка посыпьте мукой руки и отщипните (не рвите) небольшой кусок теста. Медленно вытяните тесто из центра. Если тесто готово, вы сможете растянуть его, пока оно не станет тонким и полупрозрачным, как оконное стекло.Если тесто рвется, значит, оно не совсем готово. Взбивайте 1 минуту и ​​повторите тест.
После того, как тесто постоит от 40 минут до 1 часа, слегка присыпьте поверхность теста мукой и осторожно нажмите пальцем на поверхность примерно на ½ дюйма. Если тесто заквашилось должным образом, вы сможете наблюдать, как тесто слегка отскакивает, но все еще остается вмятин. Если вмятина исчезнет, ​​тесто недостаточно защищено и ему нужно больше времени. Если углубление остается полностью, значит, вы слишком заморозили тесто.(Для получения дополнительной информации см. Совет по чрезмерному перемешиванию и дополнительной стойкости.) Применяйте этот метод для подъема непосредственно перед формованием, чтобы убедиться, что ваше тесто имеет идеальный вкус и текстуру.

3.5.3251

Tangzhong

• стакана (180 грамм) цельного молока
• стакана (32 грамма) хлебной муки *

1. В маленькой кастрюле взбейте молоко и муку. Готовьте на среднем или слабом огне, постоянно взбивая, пока смесь не загустеет и не покажет 149 ° F (65 ° C) на мгновенном термометре, и взбейте, оставив линии на дне кастрюли (см. Страницу 85 для Tangzhong).Переложите в небольшую миску и дайте остыть до комнатной температуры перед использованием.

Мы использовали муку King Arthur Bread Flour.

3.5.3251

Предыдущая статьяМадлен из розового перца и гранатовой глазури с пятью специямиСледующая статьяНаши 6 лучших осенних рецептов, вдохновленных Китаем, Японией и Вьетнамом

молочного хлеба — экстра пушистый (машина не нужна!)

Меня просят делить домашний молочный хлеб

моей мамы по крайней мере пять раз в день; мой самый НАСТОЯТЕЛЬНО запрошенный рецепт НАКОНЕЦ!

Сегодня я покажу вам, как приготовить пушистый моей мамы Безупречный молочный хлеб , который поразит вас. Мягкий, нежный, насыщенный, гладкий и маслянистый, Этот домашний рецепт молочного хлеба — один из моих любимых рецептов моей мамы.

Вы можете сочетать его с моим домашним клубничным сиропом на завтрак или с моим японским яичным салатом на обед или даже есть его самостоятельно, потому что этот молочный хлеб будет самым полезным и удовлетворительным рецептом , который вы когда-либо приготовили.

Секрет пушистого, мягкого и нежного молочного хлеба —

«Tangzhong.”

Вы когда-нибудь задумывались, почему Азиатский хлеб всегда такой мягкий, но слегка жевательный? Это из-за Танчжун. Что такое Танчжун? Это соус из муки и воды , который помогает хлебу оставаться влажным и мягким.

Добавив в Tangzhong, гарантирует, что ваш молочный хлеб будет идеальным каждый раз . Убедитесь, что после приготовления Tangzhong он полностью остыл, прежде чем добавлять его к остальным ингредиентам; Я рекомендую сделать это накануне вечером, чтобы сэкономить время.

У большинства из нас нет стационарного миксера, и я хотел сделать этот рецепт молочного хлеба доступным для всех, чтобы мы использовали

руками на протяжении всего процесса.

Врать не собираюсь; этот хлеб требует БОЛЬШОГО любви и терпения. Это не сложно , но есть много времени отдыха между и много времени ручного замешивания . Моя мама и я тренировались без настольного миксера ВОСЕМЬ раз, прежде чем снимать наш рецепт, поэтому я обещаю, что этот рецепт надежен и готов, чтобы вы его попробовали.Однако, если у вас дома есть стационарный миксер, просто следуйте приведенным ниже советам, которые помогут вам сэкономить время.

На прошлой неделе мы поделились нашим рецептом с нашей семьей на Тайване, чтобы увидеть, насколько он «успешный» и «безотказный», прежде чем поделиться им с вами.

Итак, в эти выходные моя мама, бабушка, тетя и я виртуально вместе испекли молочный хлеб. Было очень весело общаться со всеми замечательными домашними поварами из нашей семьи и учиться у всех на советах и ​​уловках.

Мы хотели отметить, что Tangzhong делает тесто ОЧЕНЬ липким, но это НОРМАЛЬНО. Продолжайте месить, пока он не станет однородным; доверяйте процессу! Я написал ДЕЙСТВИТЕЛЬНО подробный рецепт ниже и включил его во множество картинок. Мне не терпится увидеть ваш молочный хлеб!

Вот несколько

ЛЕГКИХ рецептов , которыми вы можете наслаждаться с домашним молочным хлебом-

Состав

• 3 столовые ложки хлебной муки
• 200 мл воды

• 2 ½ стакана хлебной муки
• 3 столовые ложки сахара
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка дрожжей
• 1 яйцо (взбитое)
• 75 мл молока
• 2 столовые ложки сливочного масла

• 1 яичный желток
• 2 столовые ложки молока

1. В кастрюле смешайте 3 столовые ложки хлебной муки и 200 мл воды.Как только все смешано, поставьте это на плиту и включите средний огонь. Продолжайте помешивать, пока он не станет густой консистенцией; этот процесс занимает около 3-5 минут.

Вы хотите, чтобы паста была достаточно густой, чтобы она не текла и не прилипала к бокам. См. Фото ниже. Поставьте муку в холодильник, пока она полностью не остынет (не менее 30 минут) . Вы можете подготовить этот шаг накануне вечером, чтобы сэкономить время.

2. В большую миску добавьте 2 ½ стакана хлебной муки, 3 столовые ложки сахара, соли и 1 чайную ложку дрожжевой и мучной смеси, полученной ранее.Все перемешать до однородности.

3. Добавьте 1 яйцо и 75 мл молока. Перемешайте до образования хлопьев и месите, пока он не превратится в шар. Он будет липким, но это нормально; пока вы можете сформировать из него шар, вы можете переходить к следующему шагу.

4. Слегка посыпьте мукой чистую поверхность и продолжайте вымешивать тесто до однородного состояния. Способ, который помогает ускорить этот процесс, заключается в том, чтобы вытянуть тесто вперед, а затем сложить его обратно. Повторяйте этот процесс, пока тесто не перестанет липнуть (около 10 минут).

5. Сливочное масло нарезать небольшими кусочками и добавить в тесто. Тесто снова станет липким; продолжайте месить, пока он не станет однородным и не перестанет прилипать к пальцам. Метод, который хорошо работает, — это бросить тесто на посыпанную мукой поверхность, чтобы удалить пузырьки воздуха. Обратитесь к видеоуроку для получения дополнительной информации. Этот процесс может занять еще 10 минут.

6. Когда тесто станет гладким и перестанет липким, сформируйте из него шар, накройте влажным полотенцем и дайте ему постоять в течение 1 часа или пока оно не увеличится вдвое.
7. Через 1 час разрежьте его на 3 равных части.
8. Раскатайте каждую деталь до тех пор, пока не исчезнут пузырьки воздуха. Сложите по бокам и раскатайте тесто сверху вниз. Повторите для всех 3 частей.

9. Поместите тесто в форму для хлеба и дайте ему постоять 40 минут.
10. Через 40 минут в небольшой миске смешайте 1 яичный желток и 2 столовые ложки молока. Смажьте смесь яичного желтка на хлебе.

11. Выпекайте при температуре 350 F в течение 25-30 минут.Следите, чтобы верх не пригорел. После того, как вы вытащили хлеб из формы и дадим ему постоять на боку в течение 10 минут, он останется пушистым.

Распечатать

Молочный хлеб

Меня просят делить домашний молочный хлеб моей мамы не менее пяти раз в день; мой самый НАСТОЯЩИЙ рецепт НАКОНЕЦ! Сегодня я покажу вам, как приготовить пушистый безупречный молочный хлеб от моей мамы, который поразит вас. Мягкий, нежный, насыщенный, гладкий и очень маслянистый, этот рецепт домашнего молочного хлеба — один из моих любимых рецептов моей мамы.Вы можете сочетать его с моим домашним клубничным сиропом на завтрак или с японским яичным салатом на обед или даже есть его самостоятельно, потому что этот молочный хлеб будет самым полезным и удовлетворительным рецептом, который вы когда-либо готовили.

Время подготовки 5 минут

Время активности 3 часа

Общее время 3 часа 5 минут

Курс: закуска, завтрак, десерт, основное блюдо, гарнир, закуска

Кухня: азиатская, японская

Ключевое слово: азиатская кухня, азиатские рецепты, завтрак, легкие, легкие рецепты, японская еда, вегетарианские, вегетарианские рецепты

Выход: 1 молочный хлеб

Материалы

TANGZHONG

• 3 столовые ложки хлебной муки
• 200 мл воды

ХЛЕБ

• 2 ½ стакана хлебной муки
• 3 столовые ложки сахара
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка дрожжей
• 1 Взбитое яйцо
• 75 мл молока
• 2 столовые ложки сливочного масла

Инструкции

• В кастрюле смешайте 3 столовые ложки хлебной муки и 200 мл воды.Как только все смешано, поставьте это на плиту и включите средний огонь. Продолжайте помешивать, пока он не станет густой консистенцией; этот процесс занимает около 3-5 минут. Вы хотите, чтобы паста была достаточно густой, чтобы она не текла и не прилипала к бокам. См. Фото ниже. Поставьте муку в холодильник, пока она полностью не остынет (не менее 30 минут). Вы можете подготовить этот шаг накануне вечером, чтобы сэкономить время.

• В большую миску добавьте 2 ½ стакана хлебной муки, 3 столовые ложки сахара, 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку дрожжевой и мучной смеси, полученной ранее.Все перемешать до однородности.

• Добавьте 1 яйцо и 75 мл молока. Перемешайте до образования хлопьев и месите, пока он не превратится в шар. Он будет липким, но это нормально; пока вы можете сформировать из него шар, вы можете переходить к следующему шагу.

• Слегка посыпьте мукой чистую поверхность и продолжайте замешивать тесто до однородного состояния. Способ, который помогает ускорить этот процесс, заключается в том, чтобы вытянуть тесто вперед, а затем сложить его обратно. Повторяйте этот процесс, пока тесто не перестанет липнуть (около 10 минут).

• Сливочное масло нарезать небольшими кусочками и выложить в тесто. Тесто снова станет липким; продолжайте месить, пока он не станет однородным и не перестанет прилипать к пальцам. Метод, который хорошо работает, — это бросить тесто на посыпанную мукой поверхность, чтобы удалить пузырьки воздуха. Обратитесь к видеоуроку для получения дополнительной информации. Этот процесс может занять еще 10 минут.

• Когда тесто станет гладким и перестанет липким, сформируйте его в шар, накройте влажным полотенцем и дайте ему постоять в течение 1 часа или пока оно не увеличится вдвое.

• Через 1 час разрежьте его на 3 равных части.

• Раскатайте каждую деталь до тех пор, пока не исчезнут пузырьки воздуха. Сложите по бокам и раскатайте тесто сверху вниз. Повторите для всех 3 частей.

• Поместите тесто в емкость для хлеба и дайте ему постоять 40 минут.

• Через 40 минут в небольшой миске смешайте 1 яичный желток и 2 столовые ложки молока. Смажьте смесь яичного желтка на хлебе.

• Выпекайте при температуре 350 F в течение 25-30 минут.Следите, чтобы верх не пригорел. После того, как вы вытащили хлеб из формы и дадим ему постоять на боку в течение 10 минут, он останется пушистым.

Видео

Примечания

Мы хотели отметить, что Tangzhong делает тесто ОЧЕНЬ липким, но это НОРМАЛЬНО. Продолжайте месить, пока он не станет однородным; доверяйте процессу!

Молочный хлеб от шеф-повара Джона | Allrecipes

Это изменило мое мнение о хлебопечении. Наконец, влажный (остается влажным в течение нескольких дней) мягкий буханка!

Так хорошо.Я обязательно сделаю это снова.

Наверное, я единственный человек, который когда-либо раньше пекле хлеба. Это должно быть глюк на сайте. ЕСЛИ вы будете следовать указанным меркам, вы получите суп. Для теста, чем влажнее, тем лучше. Я понимаю — что-то не так с измерениями, которые я вижу. Мне пришлось почти разделить муку, чтобы получилось тесто. Это просто должно быть глюк, но, судя по моим измерениям по всем рецептам, это полный и полный провал.

Вкусно! Я скатал тесто в 8 шариков одинакового размера и положил их в форму для хлеба одним слоем, чтобы получился хлеб на части.Так хорошо. Я также добавил столовую ложку сухого молока, которое видел по другому рецепту. Понятия не имею, изменило ли это вообще результат, но вкус был отличным. Я подождал 10 минут, чтобы выключить его, и дети вошли, потому что почувствовали запах, половина буханки исчезла через 2 минуты.

Вкусно! Такой мягкий и пушистый, а также действительно ароматный.