Маслята по корейски: рецепты маринования маслят с пряностями

Содержание

рецепты маринования маслят с пряностями

В нынешнем году грибной сезон пришёлся по душе каждому грибнику. Самыми желаемыми грибами считаются все разновидности семейства маслят. Но собрать их – это только начальный этап. Хочется в долгие зимние вечера порадовать своих родных домашней грибной консервацией. Оригинальным рецептом в данном случае является маринование маслят по-корейски.

Для подобной процедуры маслята станут лучшим главным ингредиентом. Так, многим гурманам и ценителям вкуса обязательно понравятся грибы маслята, приготовленные по-корейски. Хозяйки охотно консервируют грибы, пользуясь этими рецептами. Основное правило – правильно подготовить маслята к переработке: почистить, помыть и просушить. Перед консервацией маслята также необходимо отварить в воде с добавлением небольшого количества соли примерно 30 мин.

Рецепты маринованных маслят по-корейски с чесноком

Маринованные маслята по-корейски нравятся всем поварам ввиду своей простоты. Получается отличная закуска или гарнир к основному блюду.

На 2 кг маслят потребуется: 0,4 л рафинированного масла; 2 пачки приправы для овощей по-корейски; 4 ч.л. сахара; 6 зубков чеснока; 3 ст. л. 9% уксуса; 2 ч. л. соли; 2 больших репчатых луковицы; 2 ч. л. сладкой паприки. Для остроты рекомендуется добавить 1 ч. л. перца чили.

Заранее разогреть масло в сковороде с толстым дном и высыпать маслята. Отдельно обжарить до золотистого цвета измельчённый репчатый лук и отставить на некоторое время. В стакан воды всыпать сахар, соль, перец, приправу по-корейски и всё тщательно размешать. Полученную смесь соединить с грибами, добавить обжаренный лук, давленый чеснок, уксус и аккуратно перемешать. Заполнить грибной массой банки, закрыть тугими пластмассовыми крышками и оставить на сутки в холодильнике. Данный рецепт маслят по-корейски отличается потрясающим пикантным вкусом.

Следующий способ маринования маслят по-корейски годится для долгого хранения. На 1 кг маслят нужно: 0,2 л. воды; 1 ст. растительного масла; 8 зубков чеснока; 2 крупных репчатых лука; 3 ст. л. 9% столового уксуса; 1 ст. л. соли; 1 ст. л сахара; 2 ч. л. сладкой паприки; 1 пачка приправы для овощей по-корейски.

В глубокой сковороде разогреваем растительное масло и бросаем в него мелко порубленный лук. В посуде с водой растворяем сахар, соль, перец, корейскую приправу и дожидаемся закипания. Отправляем в ёмкость с маринадом грибы, добавляем давленный чеснок, уксус, а также жаренный лук. Тщательно перемешиваем и оставляем на несколько минут. Маслятам в остром соусе даём полностью остыть, а затем ставим в холодильник на сутки. Раскладываем содержимое кастрюли по банкам и закатываем крышками.

Грибы по-корейски на зиму

Законсервированные на зиму грибы – одна из любимейших закусок россиян, которую часто подают к жареной или отварной картошке, а также совместно с другими вторыми блюдами. Каждая хорошая хозяйка непременно должна обладать навыками консервирования грибов и применять их на практике летом и осенью.

Для консервирования подходят различные грибы: лисички, сыроежки, черные и белые грузди, опята, маслята, подберезовики, подосиновики, белые и др. Сегодня мы поговорим о набирающем в последнее время популярность рецепте консервирования грибов на зиму по-корейски.

Морковь чистим, моем и шинкуем на терке длинной соломкой. Выкладываем ее к вареным грибам. Добавляем все приправы, сахар и соль в количествах, указанных в ингредиентах. Все хорошо перемешиваем между собой и оставляем настаиваться некоторое время.

Чистим и моем репчатый лук, мелко нарезаем и обжариваем его на растительном масле до появления золотистой корочки. После этого перекладываем лук в нашу основную емкость. Туда же добавляем уксус, нарезанные тонкими колечками острые перцы чили и пропущенные через пресс зубчики чеснока. Все компоненты в очередной раз перемешиваем между собой.

Получившуюся массу раскладываем по полулитровым заранее простерилизованным банкам и кипятим их вместе с содержимым в больших кастрюлях (на их дно предварительно укладываем деревянную решетку, чтобы банки не лопнули) в течение 15 минут (там же можно стерилизовать и крышки).

Еще горячие банки закатываем простерилизованными металлическими крышками и переворачиваем их, выставляя на полотенце. В таком виде они должны постепенно остыть. После этого их можно убирать на длительное хранение в погреб или подвал.

При переворачивании банки следите, чтобы внутри не начали появляться постоянные струйки поднимающихся пузырьков. Это говорит о том, что банки закатаны не герметично.

Рецепты консервирования маслят: избранные заготовки

4544 Просмотров

Кто же не любит ароматные хрустящие маринованные маслята? Эта закуска никогда не утратит своей популярности в народе. Однако классика, хотя и не выходит из моды, со временем немного надоедает. Хочется кулинарного разнообразия, поэтому сегодня мы подготовили для вас нестандартные рецепты консервирования маслят. Осенью, когда лесные грибы в изобилии прячутся под опавшей листвой, самое время заняться кулинарными экспериментами с маслятами, чтобы порадовать своих домочадцев новыми изысканными блюдами.

Консервировать маслята в домашних условиях можно по-разному, но в любом случае нужно позаботиться о том, чтобы они прошли все необходимые стадии предварительной обработки. Зная парочку хитростей, можно существенно упростить и ускорить процесс подготовки маслят к консервации.

Хозяйкам на заметку

Никогда не замачивайте такие грибы перед тем, как снимать маслянистую верхнюю шкурку. После того как грибы напитают влагу, сделать это будет намного сложнее. Рекомендуется наоборот дать лесным продуктам немного времени подсохнуть на солнце.
Не зависимо от того, какой именно рецепт приготовления заготовок на зиму вы выбрали, обязательно снимайте слизистую кожицу с маслят. Если этого не сделать, консервированные маслята будут горчить. Исключением из такого правила являются только самые маленькие грибочки. Снимать с них шкурку очень неудобно и в этом нет особой необходимости.
Маслянистая поверхность таких грибов не только дала им их название, но и может в буквальном смысле надолго очернить ваши руки. Если вы не хотите потом очень долго отмываться от этого въедливого вещества, наденьте тонкие резиновые перчатки.

Какие консервированные на зиму грибы маслята вам уже доводилось пробовать? Наверняка в списке числятся маринованные и соленые продукты, возможно даже ароматная грибная икра. Но сегодня ваши любимые рецепты приготовления таких лакомств обязательно пополнятся новыми интересными пунктами:

Лесные грибы по-корейски

Ингредиенты:

отварные маслята – 3,5 кг.;
репчатый лук – 1 кг.;
морковка – 0,6 кг.;
чеснок – 2 головки;
перец чили – несколько штук;

специи для морковки по-корейски – 2 упаковки;
подсолнечное масло – 0,3 л.;
столовый уксус – 0,2 л.;
сахар – 1 стакан;
соль – 0,5 стакана.

Процесс приготовления:

Этот рецепт консервации очень простой и занимает совсем немного времени. Хорошо, если у вас уже есть отварные маслята. В противном случае нужно аккуратно почистить лесные продукты от мусора, освободить их от верхней маслянистой шкурки и крупного лесного мусора, а потом промыть под проточной водой и всыпать в кипящую подсоленную воду. Чтобы законсервировать на зиму маслята с корейскими приправами, их нужно обязательно сначала отварить до полной готовности. Обычно на это уходит 10-15 минут, но можно смотреть по самим грибам. Как только они опустятся на дно посудины, дальше варить не нужно.
Репчатый лук следует очистить, а потом вымыть и порезать тонкими полукольцами. Останется только обжарить его до золотистого цвета и мягкого состояния на небольшом количестве растительного масла. Морковь также следует очистить, а потом с помощью специальной терки превратить её в тонкую соломку. Чтобы маслята по-корейски были пряными и острыми, в них непременно нужно добавить чеснок. Именно поэтому нужно аккуратно почистить такой овощ от пленок и шелухи, а потом отправить под пресс. Что же касается перца чили, то его следует очистить от семечек и очень мелко порезать.
Обсушенные отварные грибы пересыпьте в глубокую миску, куда также нужно добавить обжаренные репчатый лук, измельченную морковку и чеснок. Добавьте уксус, соль, сахар и все необходимые специи. После тщательного перемешивания ингредиентов их останется только равномерно распределить по чистым подготовленным банкам. На этом консервирование грибов практически заканчивается. Прокипятите крышки, закройте ими банки с пряным содержимым, а потом кипятите на протяжении 15 минут. Когда маслята, консервированные по-корейски, полностью остынут, их можно будет отправить в погреб или в холодильник.

Маслята в томатном соусе

Ингредиенты:

томатная паста – 0,2 кг.;
вода – 1 стакан;
подсолнечное масло – 0,05 л.;
уксус столовый – четверть стакана;
сахар – 0,05 кг.;
лавровый лист – 4 шт.;
соль – 1 столовая ложка.

Процесс приготовления:

Если вы еще не пробовали законсервировать на зиму грибы в томатном соусе, обязательно испытайте этот рецепт на практике. Маслята в томате получаются нежными, пряными и даже немного сладковатыми. Настоящая находка для гурмана. Прежде всего, свежие грибы нужно почистить от пленок и хорошенько помыть. Небольшие маслята можно не разрезать на части, но с крупными единицами эту процедуру придется обязательно провернуть.
Консервация маслят на зиму предусматривает их отваривание до готовности. Для этого поместите на огонь кастрюлю с холодной водой, всыпьте туда немного соли каменной и лимонной кислоты, доведите до кипения. Затем добавьте к отвару грибы и варите до тех пор, пока они не осядут на дно. Обязательно снимайте пенку, не ждите, пока она начнет оседать на стенках кастрюльки. Готовые грибы откиньте на решето, лишняя влага должна полностью стечь.
Приготовьте соус, в котором будут тушиться маслята. Нужно смешать воду с томатной пастой, уксусом, сахаром и солью, а также с небольшим количеством растительного масла. Перелейте соус в глубокую сковородку и всыпьте к нему отварные маслята. После тщательного перемешивания ингредиентов, готовить маслята в томатном соусе на зиму нужно около 5-7 минут. Этого времени вполне достаточно, чтобы грибы хорошенько пропитались и приобрели пикантный пряный вкус. В самом конце тушения добавьте в сковородку несколько лавровых листиков, выключите огонь и накройте крышкой.
Пока грибочки еще горячие, распределите их по стерилизованным банкам, накройте крышками и кипятите на протяжении 20-30 минут. Потом банки нужно будет закатать. Благодаря стерилизации консервация из маслят может храниться на протяжении года. Можно также замариновать на зиму маслята, но они совсем не будут похожи на это томатное лакомство.

Солянка с маслятами

Ингредиенты:

капуста – 4 кг.;
маслята свежие – 2 кг.;
лук – 1 кг.;
морковка – 1 кг.;
томатный соус – 0,5 л.;
подсолнечное масло – 1 л.;
соль – 0,05 кг.;
лимонная кислота – четверть упаковки;
уксус столовый – 0,1 л.

Процесс приготовления:

Солянка с маслятами и капустой на зиму может стать вашей любимой консервацией. Ведь она выступает в роли отличной праздничной закуски, но также может разнообразить ваш повседневный рацион. Для начала необходимо почистить и вымыть грибы, а потом отварить их с добавлением лимонной кислоты на протяжении 30 минут. Когда лесные продукты будут готовы, откиньте их на дуршлаг. Чтобы правильно законсервировать маслята, нужно обязательно избавиться от лишней жидкости.
Пересыпьте обсушенные грибочки в глубокую эмалированную кастрюлю. Туда же отправьте нашинкованную капусту, очищенную морковь соломкой и репчатый лук с одной поправкой: кольца лука и морковку следует отдельно обжарить до золотистой корочки, и только после этого всыпать в кастрюлю к грибам.
Дальше залейте все ингредиенты томатным соусом и тщательно перемешайте их. Туда же влейте около стакана подсолнечного масла. Затем будущей солянке нужно дать немного времени в одиночестве. Овощи пустят сок, в котором собственно и будет тушиться наша консервация.

Теперь, когда сок образовался, можно переместить кастрюльку на медленный огонь и тушить на протяжении нескольких часов, постоянно помешивая продукты, чтобы они не начали подгорать. Солянка с маслятами будет готова приблизительно через 1,5 часа. В горячем виде разложите её по банкам, которые предварительно нужно простерилизовать. Сверху в каждую посудину влейте по ложке уксуса, а потом закатайте. Переверните банки вверх дном и накройте их одеялом до полного остывания, а потом отправляйте на хранение в кладовку или погреб.

Калорийность Маслята маринованные по корейски. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Маслята маринованные по корейски».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	81.56 кКал	1684 кКал	4.8%	5.9%	2065 г
Белки	2.07 г	76 г	2.7%	3.3%	3671 г
Жиры	6.22 г	56 г	11.1%	13.6%	900 г
Углеводы	4.32 г	219 г	2%	2.5%	5069 г

Энергетическая ценность Маслята маринованные по корейски составляет 81,56 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Салат грибы с морковью по-корейски

Аппетитные грибочки будут пользоваться повышенным вниманием, тарелка с ними опустеет самой первой. При подаче в этот салат можно добавить пару-тройку отварных сосисок, предварительно порезав их толстыми кружочками.

Продукты

шампиньоны – 500 г;
морковь – 3 шт.;
лук – 1 шт.;
чеснок – 5-6 зубчиков;
подсолнечное масло – 70 мл;
уксус 9% – 50 мл;
перец красный жгучий – 1/3 стручка;
перец черный молотый – ½ ч.л.;
зерна кориандра – ½ ч.л.;
соль – 1 ч.л.;
сахар – 2/3 ч.л.;
укроп – 3-4 веточки;
листья салата – 2 шт.

Приготовление

Мариновать можно любые грибы (вешенки, маслята, белые, подберезовики и др.), но шампиньоны лучше всего впишутся в «корейскую стилистику». Морковка нужна крупная и сочная, вялые овощи способны испортить вкус блюда.

1. Грибы и морковь моют, срезают кончики, удаляют потемневшие места.

2. Шампиньоны отваривают в течение 15-20 минут в соленой воде, выбор времени зависит от размера грибов. Перед отвариванием шампиньоны не стоит разрезать на половинки, грибы на этом этапе остаются целыми.

3. Морковь натирают таким образом, чтобы получились длинные волокна. Без специальной терки сложно обойтись, но можно попытаться выполнить такую нарезку с помощью острого ножа с тонким лезвием.

4. Подготовленную морковь складывают в кастрюлю. Иногда советуют мять нарезанную морковь до появления сока. Как показывает практика, эти действия можно проигнорировать, так как после маринования морковь приобретает достаточную мягкость.

5. Морковь посыпают солью и сахаром, добавляют пропущенный через пресс чеснок, молотый черный перец. Зерна кориандра растирают в ступке, затем получившимися крошками посыпают морковь. Этот прием обеспечит прекрасную ароматизацию, придаст блюду сильный и устойчивый запах кориандра.

6. Подсолнечное масло разогревают на сковороде, горячим маслом поливают морковку. Затем добавляют уксус, массу перемешивают.

7. Остывшие шампиньоны нарезают на четвертинки, кладут грибы в кастрюлю. Мелкие грибочки оставляют целыми.

8. Синюю луковицу нарезают полукольцами, укроп и салатные листья мелко рубят. Кладут в кастрюлю новые ингредиенты.

9. Тщательно перемешивают пестрый салат. Желая получить острый-преострый вкус, в салат по-корейски кладут тонкие полоски свежего красного перца.

10. Кастрюлю накрывают пленкой, сверху кладут любой подходящий груз (например, бутылку или банку с водой).

11. Салат из грибов и морковки должен на протяжении суток настаиваться в холодильнике.

Грибы по-корейски подают охлажденными. Этот острый салат великолепно сочетается с картофелем, рыбой, любыми мясными блюдами.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Маслята Маринованные на Зиму – 5 Рецептов Приготовления

Маринованные маслята, вкусные, хрустящие – шедевр среди грибных заготовок на зиму. Рецептов консервирования не слишком много, но даже самые простые позволят увидеть на столе настоящий деликатес.

Прошли щедрые июльские дожди, и в лесу появились первые маслята. Картошки нажарили, первое удовольствие получили, пора задуматься о заготовке самых вкусных грибов.

Как мариновать маслята на зиму

Давно прошли те времена, когда маслята заготавливали на зиму в бочках. Сейчас консервируют в баночках, это удобнее в реализации. Стерилизовать, или обойтись без довольно хлопотной процедуры решать вам. Но если сделать по правилам, маринованные грибы отлично стоят в квартирных условиях и не взрываются.

Существует классический способ маринования с продуманным подбором специй. В заготовку непременно кладут горошины перца, лаврушку, консервантом выступает уксус. На основе данного рецепта можно заготовить различные варианты маринованных грибов. Для разнообразия вкуса в маринад добавляют горчичные зерна, чеснок, сельдерей, морковку. Делают с маслом, и тогда, открыв баночку, вы получите полноценную грибную закуску. Многим хозяюшкам нравится заготавливать жареные маслята на зиму. как это правильно сделать — узнайте на другой страничке.

Не спутайте маслята с ложным грибом. У настоящих шляпки покрыты липкой легко снимающейся пленкой. С нижней стороны гриб имеет губчатую, легко впитывающую воду, структуру желтого цвета.
Отбирайте в заготовку маленькие экземпляры, они вкуснее и аппетитнее смотрятся на столе. Крупные маслята поделите на 2-4 части, но не слишком мелко.
Грибочки быстро впитывают воду, поэтому мойте их малыми порциями под проточной водой.
Окрасились руки? Шляпка красит пальцы в коричневый окрас, который трудно смывается. Протрите пальцы лимонным соком, пятна быстро удалятся.

Классический рецепт маринованных маслят в банках

Перед вами самый простой рецепт маринования грибов на зиму. Под силу всем, кто хоть раз держал в руках лукошко с грибами.

Возьмите для маринада на килограмм сваренных маслят:

Вода.
Гвоздика – 1-2 палочки.
Лавровый лист – пара штук.
Горошины перца – 3 шт.
Корица – кусочек палочки с пол сантиметра.
Эссенция – маленькая ложка.
Соль – 1,5 большие ложки.
Лимонная кислота – на кончике ножа.
Сахар – чайная ложка.

Как мариновать:

Снимите со шляпок грибов пленку, помойте их, порежьте.
Забросьте в кастрюлю, доведите до закипания, варите 8-10 минут.
Откиньте на дуршлаг. Когда жидкость стечет, взвесьте и посчитайте количество специй, ориентируясь на рецепт.
Вновь отправьте в кастрюлю, залейте новой водой, покрыв грибочки на 2 пальца выше.
Сложите пряности (исключив эссенцию).
На сильной мощности дайте закипеть, сбавьте, продолжайте варить на малом огне 10 минут.
Параллельно подготовьте банки, простерилизовав их любым приемлемым способом (ошпарьте, подержите в духовом шкафу).
Маринованные грибочки распределите по банкам. Закатайте заготовку, переверните, охладите. Маслята отлично хранятся в условиях городской квартиры.

Икра из грибов маслят — признанный деликатес! Как её заготовить на зиму, вы узнаете на другой страничке сайта — приглашаю!

Маринуем с горчицей – рецепт на литр воды

Горчица выступает дополнительным консервантом. Придает маринаду небольшую кислинку. Рекомендую сделать хотя бы баночку на пробу, маслята получаются невероятно вкусные и хрустящие.

На литр воды понадобится:

Чеснок – 3 дольки.
Зерна горчицы – ½ столовой ложки.
Столовый уксус – 100 мл.
Лавровый листик – парочка.
Палочки гвоздики – 3 шт.
Соль – полторы большие ложки.
Сахар – ложка.
Зонтик укропа, хреновый лист, по 5 горошин душистого и черного перчика.

В рецептуре указан хрен, лично я его исключаю. Но иной раз кладу молотый кориандр, корицу, маленький кусочек острого перца чили.

Пошаговый рецепт приготовления:

Очистите, промойте и сварите маслята. После закипания засеките 5 минут, для варки этого достаточно.
Слейте жидкость, оставшуюся от варки маслят.
Из указанного в рецепте количества воды и пряностей сварите маринад.
Когда закипит, отправьте в кастрюлю грибы. Поварите 20 минут.
Наполните банки, закатайте, переверните, остудите. Храните заготовку в кладовой или погребе.

Маслята, маринованные с чесноком и маслом без стерилизации

Рецепт из серии простых, также относится к традиционным способам заготовки маслят.

Потребуется:

Грибы – килограмм.
Соль – 2 столовые ложки.
Вода – 2 литра.
Подсолнечное масло – 60 мл.
Чесночные зубчики – 4 шт.
Эссенция – чайная ложка.
Сахарный песок – 2 столовые ложки.
Лавровый лист, перец горошком – 4 шт.

Как мариновать маслята:

Сложите почищенные и промытые грибы в кастрюлю, залейте водой, добавьте маленькую ложку соли.
Поставьте вариться. Когда грибы закипят, затем осядут на дно, снимите с конфорки. Слейте жидкость, грибочки охладите.
Одновременно приготовьте вкусный маринад. Вскипятите литр воды, добавьте оставшуюся соль. Забросьте сахар, перец, лавровый лист.
Переложите в маринад маслята. Влейте эссенцию, дайте закипеть.
Бросьте порезанный чеснок, вновь вскипятите. Разложите по банкам, плесните чуток масла и закройте капроновыми крышками. Хранить желательно в холодильнике. Впрочем, если банки закатать, то консервация стоит без сюрпризов в кладовке.

Маслята по-корейски на зиму — простой рецепт

Корейская кухня стала настолько популярной, что невозможно не отдать дань традиции. Держите рецепт маринованных маслят с корейской приправой. Потрясающая закуска, которую едят, пока не закончится. На зиму, как правило, ничего не остается. Аналогично можно мариновать сыроежки, а с другими вариантами познакомьтесь вот здесь.

Подготовьте:

Грибы – килограмм.
Чесночные зубчики – 5-6 шт.
Постное масло – 250 мл.
Большая луковица.
Столовый уксус – большая ложка.
Сахар – 2 маленькие ложечки.
Паприка, сладкая – чайная ложка (по желанию добавьте щепотку острой).
Соль – чайная ложка.
Приправа для корейской морковки — пачка.

Маринуем:

Поварите грибы пол часа в подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг.
Разогрейте в сковороде масло, сложите порезанный полукольцами лук (масло наливайте всё). Немного обжарьте.
Отдельно приготовьте маринад из воды и приправ, указанных в составе рецепта.
Добавьте к грибам жареный лук, маринад. Хорошенько размешайте.
Когда заготовка остынет, поместите банку на полку холодильника.
Небольшие грибочки промаринуются за 8 часов. Для крупных понадобится до суток.

Вкусные, хрустящие маринованные маслята с уксусом — видео-рецепт

Удачный рецепт маринования грибов. Смотрите, повторяйте, консервируйте. Удачной вам заготовки!

Грибы по-корейски — вкусная закуска для любителей острых блюд. Готовлю в будни и праздники

Многие люди любят острые блюда, и я не исключение. Поэтому сегодня расскажу, как я быстро и просто готовлю вкусную закуска – грибы по-корейски. Я уже писала ранее, как я мариную опята, делаю из них икру. А часть грибов я отвариваю и замораживаю. А затем, по желанию, делаю с ними эту замечательную закуску. Грибы по-корейски хороши не только для будничного рациона, но и отлично подходят для праздничного стола.

Грибы по-корейски. Канал “Простой рецепт, да мой совет.”

Как приготовить грибы по-корейски.

Важная особенность такого салата, что его можно готовить почти из любых грибов. Я его делала с опятами, маслятами и шампиньонами. Но чаще с опятами, т.к. я их довольно много заготавливаю впрок.

В самом начале нужно отварить грибы до готовности и откинуть на дуршлаг, чтоб стекла лишняя влага. Время варки у грибов будет разное, зависит от вида грибов.

Для справки время варки грибов:

шампиньоны, коралловые грибы: 5–10 минут;

грузди, вешенки, рыжики, рядовики, козлята, дождевики: 15–20 минут; подосиновики, лисички, подгрузки, ивишни (подвишенники): 20 минут; опята, маслята, сыроежки, моховики, боровики, говорушки, дубовики, майские грибы, трутовики: 30 минут;

белые: 35–40 минут; подберезовики: 40–50 минут; сморчки: 1 час.
Источник.

Так как у меня опята были отварены и заморожены, я их просто размораживаю и сливаю воду.

Морковь чищу и шинкую удобным способом. Для праздничного стола я делаю нарезку лапшой, как положено для салата по-корейски, а для себя просто шинкую на терке. Теперь к моркови добавляю сахар и соль, перемешиваю и хорошо мну руками, чтоб морковь дала сок.

Нашинкованная морковь.

После чего к ней добавляю грибы. Нарезаю их небольшими кусочками или полосками. Конечно, маленькие опята не режу.

Кладу грибы.

Кладу 1 ст. л. приправы для корейской моркови, рубленный чеснок. Всё поливаю растительным маслом и уксусом. Хорошо перемешиваю и ставлю на несколько часов в холодильник, лучше на ночь.

Закрываю крышкой и ставлю в холодильник.

Количество приправы можно менять на усмотрение. Данное количество идет примерно на пол килограмма отварных грибов. Получается остро, но в меру. Если не любите сильно острое, лучше для первого раза размер специй уменьшить, а затем отрегулировать на свой вкус.

Салат получается сочный, яркий, на праздничном столе съедается всегда.

Салат готов. Можно пробовать.

Рецепт грибов по-корейски.

Грибы 0,5 кг.,

Морковь 2-3 шт.,

Чеснок 2-3 зубчика,

Сахар 1 ст. л. без верха,

Соль 1 ч.л.,

Растительное масло 3 ст.л.,

Уксус 6% 3ст.л.,

Приправа для корейской моркови 1 ст.л.

грибов, собранных с горы Деогю, Муджу, Корея, и их антиоксидантная активность

Резюме

Грибы, собранные с горы Деогю, Корея в 2011 году, были определены как четыре класса, четыре отряда, 13 семейств, 22 рода и 33 вида. В частности, agaricales было самым многочисленным и составляло более 70%. Их антиоксидантная активность оценивалась с использованием трех различных методов биотеста: анализ улавливания радикалов 2,2′-азино-бис (3-этилбензотиазолин-6-сульфонат) (ABTS), улавливания радикалов 1,1-дифенил-2-пикрилгидразил (DPPH). анализ и анализ снижения мощности.В результате метанольные экстракты Stereum ostrea , Laetiporus sulphureus var. miniatus и Tyromyces sambuceus проявили сильную антиоксидантную активность во всех испытанных биологических анализах.

Ключевые слова: Антиоксидантная активность, Активность по улавливанию свободных радикалов, Грибы, Снижение энергетической активности

Грибы являются богатым источником вторичных метаболитов с беспрецедентными структурными особенностями и замечательной биоактивностью. Следовательно, они проявляют очень широкий спектр фармакологической активности, включая противогрибковую, противовоспалительную, противоопухолевую, противовирусную, антибактериальную, противопаразитарную, иммуномодулирующую и гепатопротекторную активности [1-5].

Свободные радикалы участвуют в патогенезе различных заболеваний, включая ишемию, артериосклероз, диабет, артрит, воспаление и рак, а также в процессе старения [6, 7]. Согласно многочисленным свидетельствам, благодаря своей способности подавлять свободные радикалы, антиоксиданты могут помочь в профилактике этих заболеваний [8]. Таким образом, спрос на антиоксиданты постепенно растет. В рамках постоянного поиска новых природных антиоксидантов [9, 10] мы оценили антиоксидантную активность грибов, собранных в 2011 году на горе Деогю, Муджу, Корея.В этом исследовании описаны грибы, собранные с горы Деогю, и их антиоксидантная активность.

Как показано на, грибы, собранные с горы Деогю, Муджу, Корея, в 2011 году, были идентифицированы как 33 таксона макрогрибов, принадлежащих к 22 родам из 13 семейств. Среди них наиболее многочисленны agaricales — более 70%. Включены многие съедобные виды, которые принадлежат к роду Peziza , Tremella , Boletus , Laccaria и Clitocybe , тогда как известно, что род Amanita содержит смертельный для человека яд.

Таблица 1

Грибы, собранные на горе Деогю, Муджу, Корея, в июле 2011 г.

Плодовые тела 33 видов были разрезаны на мелкие кусочки, и экстракция была проведена с использованием 80% водного МеОН при комнатной температуре в течение одного дня. Метанольный экстракт фильтровали и концентрировали при пониженном давлении. Концентраты растворяли в диметилсульфоксиде в концентрации 10 мг / мл и оценивали их антиоксидантную активность. Три различных метода биоанализа: анализ улавливания радикалов 2,2′-азино-бис (3-этилбензотиазолин-6-сульфонат) (ABTS), улавливание радикалов 1,1-дифенил-2-пикрилгидразил (DPPH) и анализ снижающей способности были использованы для оценки антиоксидантной способности метанольных экстрактов собранных грибов.

Способность улавливать свободные радикалы — основная характеристика антиоксиданта. Для оценки эффективности метанольных экстрактов по улавливанию свободных радикалов использовали методы анализа катион-радикалов ABTS и DPPH. Для измерения активности ABTS по улавливанию радикалов использовали метод, описанный в литературе [11]. Вкратце, ABTS растворяли в воде до концентрации 7 мМ. Катион-радикал ABTS был получен реакцией исходного раствора ABTS с 2.45 мМ персульфата калия и оставив смесь в темноте на 12 часов. После добавления 190 мкл раствора катион-радикала ABTS к 10 мкл экстрактов грибов, оптическую плотность измеряли с помощью считывающего устройства для микропланшетов при 734 нм после перемешивания в течение до 7 мин. Как показано в, среди испытанных метанольных экстрактов Stereum ostrea проявил наиболее сильную активность по улавливанию радикалов ABTS с эффектом улавливания более 90%, что было сопоставимо с эффектом бутилированного гидроксианизола (ВНА) и тролокса, которые использовались в качестве положительный контроль.Хотя их активность была ниже, чем у положительных контролей, метанольные экстракты Boletus subvelutipes , Entonaema Splendens и Tyromyces sambuceus продемонстрировали мощную активность по улавливанию радикалов ABTS выше 70%.

Активность метанольных экстрактов грибов по улавливанию радикалов 2,2′-азино-бис (3-этилбензотиазолин-6-сульфонат) (ABTS). Для экстракции грибов использовали метанол, и 10 мкл экстрактов метанола (10 мг / мл) добавляли к 190 мкл раствора катион-радикала ABTS для измерения активности по улавливанию радикалов ABTS.

Активность по улавливанию радикалов DPPH измеряли с использованием метода, описанного в литературе [12]. Десять мкл каждого экстракта объединяли с 90 мкл 150 мкМ метанольного DPPH. После инкубации при комнатной температуре в течение 10 минут оптическую плотность считывали при 517 нм с использованием считывающего устройства для микропланшетов Molecular Devices Spectromax (Molecular Devices Corp., Саннивейл, Калифорния, США). Согласно результатам, метанольные экстракты Laetiporus sulphureus var. miniatus , Stereum ostrea и Tyromyces sambuceus проявили относительно высокую активность, с эффектом поглощения радикалов DPPH 40 ~ 60% (). Stereum ostrea , Tyromyces sambuceus , Boletus subvelutipes , Xerocomus sp. И Laetiporus sulphureus var. miniatus проявлял значительную активность по улавливанию как радикалов ABTS, так и DPPH.

Активность метанольных экстрактов грибов по улавливанию радикалов 1,1-дифенил-2-пикрилгидразил (DPPH). Для экстракции грибов использовали метанол, и 10 мкл экстрактов метанола (10 мг / мл) добавляли к 90 мкл 150 мкМ метанольного DPPH для измерения активности акцептора радикалов DPPH.

Метод восстановления феррицианида калия был использован с незначительной модификацией для оценки снижающей силовой активности [13]. Вкратце, образец (20 мкл) смешивали с 50 мкл 200 мМ калий-фосфатного буфера (pH 6,6) и 50 мкл 1% феррицианида калия с последующей инкубацией при 50 ℃ в течение 20 минут. После добавления 50 мкл 10% трихлоруксусной кислоты (мас. / Об.) Смесь центрифугировали при 650 об / мин в течение 10 мин. Верхний слой (100 мкл) смешивали со 100 мкл дистиллированной воды и 20 мкл 0.1% хлорида железа с последующим измерением оптической плотности при 700 нм. Анализы проводили в трех экземплярах, и антиоксиданты BHA и тролокс использовали в качестве положительного контроля. Результаты выражены в виде относительной активности против тролокса (значение поглощения образца / значение поглощения тролокса 10 000 ppm). В отношении снижения силовой активности среди протестированных экстрактов грибов наибольшую активность продемонстрировал Stereum ostrea , а Clitocybe sp., Laetiporus sulphureus var. miniatus и Tyromyces sambuceus проявляли умеренную активность, хотя их активность была ниже, чем у положительных контролей, как показано на рис.

Снижение энергетической активности метанольных экстрактов грибов. Метанол использовали для экстракции грибов, а 20 мкл экстрактов метанола (10 мг / мл) использовали для измерения снижающей энергетической активности, как описано в тексте.

ГЛАВА 9

ДРЕВЕСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ОТ ОРГАНИЗМОВ СВЯЗАННЫЕ С УМЕРЕННЫМИ ДЕРЕВЬЯМИ

Широкий спектр полезных недревесных продуктов производится из организмы, которые тесно связаны с широколиственными деревьями умеренного пояса, либо как паразиты, симбионты или сапрофиты.К ним относятся съедобные грибы, продукты от насекомых, питающихся этой группой деревьев и растений-паразитов. Должен быть отметил, что в этой главе есть некоторые совпадения, а также обновления предыдущая публикация в Серии изданий ФАО по недревесным лесным товарам № 12 [ФАО, 1995], поскольку несколько грибов растут как на лиственных, так и на лиственных деревьях. хвойные породы.

СЪЕДОБНЫЕ ГРИБЫ

Грибы являются репродуктивными структурами грибов и являются также известный как спорокарпий или плодовые тела.Хотя некоторые грибы очень токсичен и может быть смертельным при употреблении в пищу, многие виды съедобны. Некоторые такие ароматные что они являются основными продуктами питания во многих человеческих культурах по всему миру. Многие виды съедобных грибов встречаются в лесах и собираются либо в коммерческих целях или для отдыха на природе.

Грибы — это низшие растения, в которых отсутствует хлорофилл. Они есть, следовательно, не может производить питательные вещества из солнечного света посредством фотосинтеза как и зеленые растения.Чтобы выжить, грибы должны функционировать как паразиты, часто вызывающие болезни у высших растений или животных; сапрофиты, вызывая разрушение мертвого органического вещества; или как мутуалисты или симбионты с зелеными растениями. В случае мутуализма или симбиоза оба грибок и зеленое растение извлекают выгоду из ассоциации.

Преобладающая форма симбиоза между грибами и деревьями происходит с корнями деревьев, производящими структуры, называемые микоризами.Микориза означает «Гриб-корень» и описывает ассоциацию специализированных почвенных грибов. с крошечными корнями лесных деревьев и кустарников. Микоризные грибы функционируют как продолжение корневой системы растения и являются средством почти все высшие растения поглощают воду и минералы из почвы. Только известно, что у некоторых высших растений отсутствуют микоризные ассоциации [Manion, 1991]. В поглощение фосфора и азота — особенно важные функции этих грибы.Микоризные грибы напрямую повышают выживаемость и рост деревьев [Molina et al. al . , 1993].

Многие виды лесных грибов дают съедобные грибы, которые собирают в больших количествах, а некоторые выращивают в полуискусственных условиях. В первую очередь их продуцируют микоризные грибы, но несколько сапрофитных и паразитарных грибов также производят очень ароматный грибы.

BOLETUS EDULIS

Boletus edulis — микоризный гриб, который растет в ассоциация с широким разнообразием деревьев, включая хвойные и широколиственные породы.Грибы, вырабатываемые этим грибком, широко используются в количество кухонь, особенно в Европе, где это одна из самых востребованные съедобные грибы. Он известен под многими распространенными именами, включая белый гриб или бордоский белый гриб (Франция), королевский подорожник или гриб-булочка (Английский), porcino (Италия), S teinpilz (Германия), zhutui mo (Северный Китай) и dajiao gu (Южный Китай).

Гриб, производимый этим грибом, сильно варьируется, и некоторые микологи разделили грибок на несколько отдельных видов.А общей характеристикой гриба является широкий бочкообразный стебель с мелкий сетчатый узор на его поверхность. ^[50]

Распространение

Boletus edulis встречается в лесах умеренной зоны. во всем северном полушарии и производит плодовые тела из почвы как разрозненные особи или небольшие группы [Molina et al. , 1993]. это встречается по всей Северной Америке вплоть до Мексики, в Европе от северная часть северных стран на юг до южной Греции; Италия; И в Ближний Восток, вплоть до Афганистана.Также встречается по всему Китаю. В Соединенное Королевство, B. edulis ассоциирован с березой ( Betula palustris ), дубы ( Quercus robur и Q. petraea ) и бук ( Fagus sylvatica ). В Китае растет под смешанными лесами сосна и дуб [Дикинсон, Лукас, 1979].

Исторические аспекты

Сильный, характерный вкус этого гриба был ценится с римских времен.Посуда, содержащая болеты, часто использовалась Римляне, чтобы скрыть яды, использовались для убийства политиков и других людей. цифры. Также считалось, что они обладают рядом лечебных свойств, включая удаление веснушек и пятен, а мазь была приготовлена из болеты для лечения укусов собак [Dickinson and Lucas, 1979].

Заготовка и использование

Boletus edulis собирают в дикой природе. В Польше это является основным собираемым диким грибом [Grochowski, 1966].В Казентино горная местность в регионе Тоскана, Италия, доходы и получаемые выгоды от сбора урожая B. edulis считаются значимыми. Около 20 процент от общего урожая предназначен для личного пользования, а оставшаяся часть продается рестораны, местные магазины и оптовики. Сборщики грибов в основном из классы с низким и средним доходом; женщины — самая многочисленная группа коллекционерам и почти половине коллекционеров от 50 до 60 лет. [Фаролфи, 1990].Каштановые ( Castania sativa ) сады являются благоприятным среда обитания для роста B. edulis в Италии, а в некоторых случаях урожайность съедобные королевские болеты, собранные в этих садах, стоят больше, чем урожай каштана. ^[51]

Рисунок 9.1 Сушеный подберезовик грибы. Их плотная мясная текстура делает их популярными ингредиентами для тушеного мяса, запеканки и соусы, а в сушеном виде их можно хранить несколько годы.

Болеты собирают в Британской Колумбии, в основном в Хайде. Гвайи (острова Королевы Шарлотты) и район Принс-Джордж. В хорошем плодоношении в год собирают около 100 000 кг свежих штамбов. В то время как в плохом год может вообще не быть урожая. ^[52] Вкл. в среднем сборщикам платят 2,50 канадских доллара /90 108 фунтов болетов, а экспортеры получают около 8 долларов США за фунт высаженных и свежих болетов, около 75 долларов США за кг сушеных и приземлился, и около 5 долларов США.00-6.00 / кг замороженных.

Примерно 90 процентов всех собранных болет идет на экспорт. сушеные или замороженные, и только около 10 процентов урожая экспортируется в свежем виде. Болеты — одни из первых диких пищевых грибов, подвергшихся нападению вредителей, и в настоящее время в мире наблюдается нехватка королевских болетов [Рассел и Липси, 1999]. ^[53]

Этот гриб имеет твердую мясистую текстуру, которая хорошо выдерживает длительное приготовление. Следовательно, это популярный ингредиент в различных рагу, запеканки и соусы. B. edulis также можно легко сушить, форма, позволяющая хранить в течение длительного времени (рисунок 9.1). В некоторых частях В Европе их сушат на нитках и хранят на зиму. Это также обычное ингредиент сушеных суповых смесей [Dickinson and Lucas, 1979].

TRICHOLOMA MAGNIVELARE

Гриб, производящий северо-западный гриб мацутаке. ( Tricholoma magnivelare ), образует эктомикоризные ассоциации со многими виды деревьев во всем их естественном ареале на западе Северной Америки, особенно различные виды Pinus [Molina et al ., 1993; Ciesla, 1998]. В Тихоокеанский Северо-Западный регион США, это самый ценный из съедобные грибы коммерческого урожая [Schlosser and Blatner, 1995]. Этот гриб продается в больших количествах в Японию, где он является приемлемым заменитель японского мацутаке ( Tricholoma matsutake ), вид который растет в лесах Pinus densiflora и имеет непомерные Цены.

Гриб мацутакэ крепкий и белого цвета, когда первый сформирован.Позже на нем появляются пятна от бледно-коричневого до желтого. Крепкий стебель твердые, жесткие и волокнистые. Сверху гладкая, снизу чешуйчатая, кольцо в ножнах, вспыхивающее у молодых особей. Грибы имеют ярко выраженный пряно-ароматный запах, напоминающий сладкую корицу [Mollina et al. , 1993].

T. magnivelare также встречается с лесами таноак ( Lithocarpus densiflorus ) в северной Калифорнии и на западе Орегон.Среди народов карук, юрок и хупа, три коренных племени, которые занимают части северной Калифорнии, T. magnivalare известен как таноак гриб и считается важным традиционным блюдом. В на языке карук T. magnivelare известен как haiwish. The самые ранние документы карук используют грибов таноак датируются от этноботанические полевые исследования, проведенные в 1939 г., в которых сообщалось: «A некий гриб, найденный в ноябре, готовят на углях и едят.” [Ричардс, 1997; Шенк и Гиффорд, 1952].

Высокий спрос на грибов T. magnivelare в Японии привело к значительному увеличению коммерческого промысла этого вида в общественных местах. земли на западе США с конца 1980-х гг. Пока о В 1991 году на исконных землях Каруков коммерческий сбор грибов велся мало. По мере того как сборщики стали прибывать в большом количестве, члены местных племен жаловались, что их традиционные места сбора, многие из которых находятся на землях находятся в ведении Лесной службы Министерства сельского хозяйства США, ведется чрезмерный вылов.В начале 1993 г. Племя Карук обжаловало решение Национального леса Кламат в северная Калифорния, чтобы разрешить коммерческий сезон сбора грибов. Как результат, не было выдано коммерческих разрешений, а исследования стоимости ресурсов назначены этот гриб и основа ресурсного конфликта были заложены. Полученные в результате работы, некоторые из которых все еще продолжаются, указывают на то, что Карук имел разработал методы охоты за грибами, основанные на знании благоприятных участков, погода и фенология ассоциированных растений.Еще они занимались сбором урожая методы, которые, как они считали, будут поддерживать популяцию гриба. Эти практика включала откручивание грибов, чтобы не побеспокоить грибок грибница, оставляя маленькие грибы расти и плодоносить и заменяя опавшие листья на участках, где собирали грибы, чтобы поддерживать влажность почвы и более благоприятная среда обитания для производства плодовых тел. Эффект эти традиционные методы сбора урожая на устойчивость грибных сборов требует тестирования в повторных полевых испытаниях [Richards, 1997].

ТРЮФЕЛИ

Трюфели ( Клубень spp.) Округлые, картофелевидные. грибы с подземной привычкой. Это плодовые тела миорризные грибы, связанные с корнями различных пород бука, дуба и другие широколиственные деревья [Dickinson and Lucas, 1979]. Один вид, т. gibossum , ассоциируется исключительно с пихтой Дугласовой ( Pseudotsuga menziesii ) на тихоокеанском побережье Северной Америки [Molina et al. al., 1993].

Важные виды

Некоторые европейские виды считаются ценными деликатесы. Черный трюфель Перигор ( Tuber melanosporum ) — это широко используется в итальянской и французской кухнях. Этот трюфель растет в дубовых лесах. на большей части Европы, но центр производства грибов юго-запад Франции, где они встречаются в легком пористом глинистом мергеле. В Италии это известный как tartufo nero , , а в регионе Умбрия это ингредиент в блюдах из макаронных изделий и в послеобеденном ликере amaro [наблюдение автора].Белый пьемонтский трюфель ( T. magnatum ) — самый популярный вид в Италии, где его добавляют тонкими ломтиками. к разнообразным блюдам из пасты, которым они придают характерный мускусный вкус. Этот трюфель производится в регионе от Астиджано до Каналезе. реки в Альбе (регион Пьемонт), где большая часть сбора происходит с октября до декабря [Мура, 1955]. Летний трюфель ( T. aestivum ) Встречается в буковых лесах на меловых откосах Соединенного Королевства, где Надомное хозяйство, основанное на охоте за трюфелями, существовало в восемнадцатом веке.Трюфели собирали и продавали до 1930-х годов, но сейчас считается быть слишком маленьким, чтобы заслужить сборник [Дикинсон и Лукас, 1979].

Исторические аспекты

Необычная среда обитания и внешний вид трюфелей стали причиной значительные споры относительно их происхождения. Римский натуралист и писатель Плиний описал трюфели как «мозоли почвы». Греческий биограф Плутарх объяснил, что их существование было совместным действием грома и дождя. и тепло почвы.В шестнадцатом веке широко считалось, что что трюфели были результатом спермия оленей. Вовремя В девятнадцатом веке они считались галлом, производимым корнями дуба. Потом в том веке постулировалась теория, что трюфельная муха, обычно насекомое связанные с плодовыми телами, ужалили корни дубов, вызывая желчные трюфели для выращивания [Dickinson and Lucas, 1979].

Коммерческое выращивание

Хотя сбор трюфелей в основном происходит в естественных лесах, черный трюфель Перигор выращен в более или менее организованном мода с 1810 года, с использованием процедуры непрямого выращивания.Французский фермер по имени Джозеф Талон заложил дубовую плантацию желуди. Через несколько лет на плантации стали появляться трюфели. Когда он повторил это упражнение несколько лет спустя с конкретным намерением произвести трюфелей и преуспев, он начал косвенный метод выращивания трюфелей. Сегодня значительная часть трюфелей, собранных во Франции и экспортируемых, является получены путем создания новых посадок дуба [Dickinson, Lyons, 1979].В настоящее время трюфели являются единственным эктомикоризным пищевым грибком, который широкое распространение на Тихоокеанском Северо-Западе (только в Вашингтоне и Орегоне). состояния) [Рассел и Липси, 1999].

Сбор урожая

Подземная среда обитания трюфелей представляет собой уникальную проблемы для сбора урожая. Свиньи и собаки часто используются, чтобы нюхать трюфели. Хотя считается, что свиньи больше всего любят трюфели, они не легко уводятся и склонны сбиваться с пути.Более того, они, как правило, едят трюфели, обнаружить. Предпочтительнее хорошо обученная собака, потому что она может различать трюфели с 30 до 50 м и не буду есть грибы. После обнаружения трюфель поднимается. земли палкой с шипами.

Секреты где, когда и как собирать трюфели находятся ревностно охраняется, а знание лучших мест, где можно найти трюфели, передается вниз от отца к сыну, поколение за поколением. В то время как итальянское право указывает, что трюфели являются государственной собственностью, около 80 процентов белого сбором трюфелей занимается одна семья [Dickinson and Lucas, 1979].

В 1992 г. около 32 000 кг белого трюфеля Орегона (Tuber gibbosum) были собраны в Орегоне и Вашингтоне. В среднем цена достигла 32 долларов США за фунт [Russel and Lipsey, 1999].

Производство, торговля и постановление

Во Франции производство трюфелей ближе к концу девятнадцатого века. века оценивалась в 200-250 т / год. Постепенно эта цифра выросла до 1 200 т / год. середина 1960-х годов без каких-либо опасений по поводу перепроизводства [Cagnairt, 1968].французский язык однако производство трюфелей в последние годы снизилось, а к 1988 г. примерно до 20 т [Икбал, 1993].

Франция, Испания и Италия являются основными экспортерами черного трюфели. В Испании охота за трюфелями была местным промыслом примерно до 1954 года, когда черные трюфели экспортировались во Францию для удовлетворения растущего спроса [Nicolas, 1973]. В настоящее время в Испании собирают от 15 до 30 т / год. В 1993 г. экономическая стоимость достигла 411 миллионов песо (25 361 т) [Cesaro et al.). Другой основными импортерами черных трюфелей являются Германия, Швейцария и США. Состояния. Менее известные белые трюфели экспортируются в основном в ресторанов в Соединенных Штатах [Ciani, 1990], но рынки для этого выше дорогие трюфели разработаны в Бельгии, Франции, Южной Африке и Швейцарии. [Морра, 1955]. В 1989 г. США импортировали 5,4 т свежих или охлажденных трюфели, в основном из Италии и Франции, стоимостью 1,48 миллиона долларов США или 273 / кг [Икбал, 1993].

Высокие цены на трюфели привели к тому, что мошенничество, требующее регулирования этой отрасли. Французский закон ограничивает слово трюф к представителям рода Tuber. Товарный черный трюфель сусло состоят только из T. melanosporum и T. brumales (зимние трюфели). T. uncinatum может составлять до двух процентов свежего помеченного черного трюфели, потому что идентификация среди близкородственных видов невозможна без увеличения. Использование летних белых трюфелей ( т. aestivum ) в паштете. Искусственное окрашивание белые трюфели, чтобы они казались черными, являются незаконными [Cagniart, 1968].

В районе Альба региона Пьемонт в Италии, где белые трюфеля собраны, около 12 т трюфелей официально собраны на среднее значение 2000 долларов США / кг. Подобное количество собирается незаконно и продается. неофициально. Сбор трюфелей вместе с другой сельскохозяйственной продукцией, особенно вино, дает Альбе один из самых высоких процентов сельскохозяйственных рабочих и, в то же время, один из самых высоких показателей среднего дохода.В Помимо сбора трюфелей, сопутствующие мероприятия, такие как переработка пищевых продуктов промышленность, рестораны и внутрихозяйственный туризм ( agriturismo ) все растут быстро.

Регион Умбрия в Италии, территория с обширными дубовыми лесами и лесные массивы, это основная область производства черного трюфеля. Правила и правила, регулирующие сбор урожая, выращивание и сохранение, а также сбыт трюфелей. Коллекционерам трюфелей открыт доступ в леса и другие земли, которые не обрабатываются, но должны быть лицензированы до они могут законно собирать трюфели.Трюфели в управляемом производстве являются собственность землевладельца и подлежат отдельному регулированию. Сезоны для Предусмотрен сбор каждого из девяти видов местных трюфелей. Незрелый трюфели находятся под охраной, и охота за трюфелями запрещена в ночное время. Раскопки следует закрывать сразу после сбора трюфелей. Перед выдается лицензия, охотники за трюфелями должны сдать экзамен на сбор методы; сохранение; местные и национальные законы; и биология и идентификация местных видов.Правительство Умбрии обязано финансировать обучение технического персонала руководству сбором трюфелей; поведение исследования и общественное образование; и проводить маркетинговые инициативы. Штрафы созданы для охоты на трюфели без дрессированной собаки, незаконных копок, сбор мелких трюфелей и неправильное террасирование склонов [Giunta Regionale del’Umbria, 1987].

ШИИТАКЕ

Шиитаке (произносится шитакай) — плодовое тело гриб Lentinula edodes .Это сапрофитный гриб, который колонизирует мертвый лес различных пород деревьев. В Японии он встречается в основном на Quercus cuspidata, , широко известный как shii [Wolf and Wolf, 1947]. Шиитаке — второй по распространенности гриб в мире, второй к Agaricus mellia .

У гриба шиитаке круглая шляпка диаметром, доходят до 15 см. Окраска варьируется от темно-коричневой с узорами, образованными белые пятна по краям шляпки.

Историческая справка

Самая старая запись о грибах шиитаке датируется к199 году нашей эры, во времена императора Чуая в Японии. Выращивание Грибы шиитаке появились в Китае, однако, во времена династии Сун. (960-1127 гг. Нашей эры). Техника выращивания была распространена на Японию, где она была позже усовершенствован. И в Китае, и в Японии шиитаке считается «Эликсир жизни» и широко потребляется. ^[54]

Выращивание

Гриб шиитаке естественным образом растет на буковых бревнах. ( Fagus spp.), каштан ( Castanea spp.), дуб ( Quercus spp.) и граб ( Carpinus spp.). Выращивание шиитаке осуществляется на специально срезать ветки с подходящих деревьев.

В своей самой примитивной форме бревна контактируют с естественным образом зараженная древесина, и грибок распространяется на свежий субстрат. Все это Требуется подходящее место для штабелирования бревен, чтобы стимулировать плодоношение. А более систематический режим предполагает замачивание бревен в воде и их измельчение до поломки. кора.Другая процедура предполагает проделывание отверстий в коре широким сверлом. или специально разработанный молоток. Затем бревна инокулируются спорами. суспензия, приготовленная из зрелых плодовых тел или икры из мицелий, выращенный на щепе или опилках. Зараженные журналы помещаются в тщательно отобранный участок в лесу, известный как «кладбище». выбор сайта важен. Если он слишком влажный, натуральное дерево гниет конкуренты получат преимущество, а урожай шиитаке будет уменьшен или утерян.Лучшие площадки для укладки — это вентилируемые поляны на опушке леса. В бревна кладут крест-накрест и под небольшим углом к земле.

Выращивание шиитаке — сравнительно долгий процесс. Бревна хранятся на складе от пяти до восьми месяцев и поливаются, когда сухой. Затем их перемещают на разводящую площадку, обычно зимой, где условия окружающей среды благоприятствуют плодоношению. Подъёмный двор тяжелее регулярно затенять и поливать, а бревна укладывать в вертикальное положение против заборов.Весной следующего года появляются первые грибные посевы. Как только журналы начали производить грибы, они будут делать это еще несколько лет весной и осенью. Максимальный период обрезки для данного набора журналов составляет около шести лет [Дикинсон и Лукас, 1979].

Одним из преимуществ производства шиитаке является то, что он позволяет использование бревен и веток, которые слишком малы, чтобы их можно было использовать для других целей. Журналы должны быть живыми, обрезанными во время периода покоя и свободными от болезней [Томас и Шуман, 1993].

Сбор и переработка

Для максимального вкуса и текстуры грибы собирают в молодости. Большая часть урожая шиитаке сушится либо на солнце, либо в специальной построены сушильные камеры. Шиитаке обычно экспортируется в сухом виде, хотя некоторые из них консервированные или маринованные [Dickinson and Lucas, 1979].

Производство и торговля

Выращивание шиитаке широко практикуется в Азии, включая Китай, Корея, Япония, Сингапур и Таиланд являются производителями этого гриба.Несколько западные страны, включая Бразилию, Канаду, Нидерланды, Великобританию [Slee 1991] и Соединенные Штаты начали коммерческую производство. ^[55]

Япония в настоящее время производит около 90 процентов мировых грибы шиитаке [Thomas and Schumann, 1993]. Выращивание шиитаке в Японии в настоящее время является крупным лесным хозяйством, не связанным с древесиной, и рост производства был значительный фактор увеличения вклада недревесных лесных товаров в общий доход от леса.В 1960 году только 3-4 процента от общего дохода от леса приходилось на из недревесных изделий. К 1980 году размер взноса увеличился до 13 процентов. Изменения в пищевых привычках японцев после Второй мировой войны оказал значительное влияние на спрос на шиитаке. Эти изменения включали переход на неосновные продукты питания, включая грибы, усиление тенденции к питание вне дома и переход на обработанные и уже приготовленные продукты. До В 1950-х годах грибы шиитаке производились в основном для экспорта в Китай и другие страны. Юго-Восточная Азия, а внутренний спрос был низким.Кроме того, запас был сохранен низкий из-за неэффективности выращивания. Производство съедобных грибов считается важным источником дохода для домашних хозяйств в сельской местности, особенно в периоды падения спроса на изделия из дерева. Более того, выращивание шиитаке заполнило пустоту, образовавшуюся из-за снижения спроса на древесный уголь, когда-то являвшийся основным источником дохода жителей горных деревень [Нода, 1988].

Использование

Гриб шиитаке — наиболее широко культивируемый фирменный продукт. гриб во всем мире, и это одновременно и ценное лекарство, и кулинарное наслаждение.В В Японии шиитаке — один из самых популярных источников белка, в то время как это основной продукт питания в Китае и других частях Тихоокеанского региона . Быть аппетитный, питательный, диетический и полезный, шиитаке является очень ценным источник еды. Шиитаке обладает достаточными питательными качествами, чтобы служить основным блюдо, и оно хорошо адаптируется к рецептам в качестве заменителя мяса.

Шиитаке также обладает лечебными свойствами и традиционно использовался в народной медицине, имея противогрибковые, противоопухолевые и противовирусные последствия.Считается, что он усиливает борьбу иммунной системы с вирусами и бактерии через полисахариды, которые увеличивают уровень макрофагов активности [Рассел и Липси, 1999]. Текущие исследования показывают, что гриб борется с гепатитом В и некоторыми видами рака. Шиитаке также может быть эффективное лечение ВИЧ-вируса; однако это все еще недоказан. ^[56]

Коробка 9.1 Производство шиитаке: Семья предприятие

Семья Крогмайер из Спринг-Пойнт, штат Айова, является примером успешные производители шиитаке.Они начали с операции на 200 бревен в 1987 г. относительно небольшие капитальные вложения. Они купили свое нерестилище через Ассоциация производителей грибов шиитаке, которая была создана в Айове из-за растущий интерес к производству шиитаке. Первоначальный запас Крогмайера дубовая древесина была бесплатной, потому что член семьи владел небольшим лесным участком. Они использовали гараж для хранения бревен и принудительного плодоношения шиитаке.

Результаты первого года были настолько успешными, что быстро увеличили их производство до 3 000 бревен.Такой размер операции требует рубки 600-700 новых бревен в год. Урожайность грибов 0,11-0,22 кг. за журнал. Приблизительно от 15 до 20 часов рабочего времени требуется в неделю и нетто реализована прибыль в размере $ 10 000-12 000.

Грибы продаются через ту же ассоциацию, в которой они были приобретены. нерест. Товарищество может продать практически любое количество грибов. выросли. Большинство из них продается компаниям пищевой промышленности по цене около 13 долларов США.00 / кг которые ассоциация получает 80 процентов (Thomas and Schumann, 1993)

В Корее небольшая промышленность по производству шиитаке, но производство в настоящее время затруднены небольшие масштабы выращивания, отсутствие эффективных технологии, низкая производительность труда и отсутствие последовательного управления [Парк, 1984]. Промышленность по производству шиитаке в Соединенных Штатах сформировалась за последние 20 лет. Выращивание, как правило, является семейным делом и обеспечивает дополнительный доход для сельских семей [Thomas and Schumann, 1993].В Бразилии, коммерческое выращивание шиитаке началось в начале 1990-х годов, в основном мелкие производители где древесина Эвкалипт spp . Найдено быть хорошей средой для роста. ^[57]

MORELS

Morels ( Morchella spp.) — сапрофитные грибы, которые Встречается как в хвойных, так и в широколиственных лесах умеренного пояса. Все виды в этот род съедобен и вкусен и, за возможным исключением трюфели считаются самыми вкусными из грибов [Alexopoulos, 1962].Они высоко ценятся за их кулинарное использование, особенно в качестве изысканной еды. и используются в подливках, соусах и супах. Сморчки не только вкусные, но и также являются здоровой и питательной пищей. Они содержат 42 процента белка в сухом виде. веса, низкокалорийны и богаты минералами [Iqbal, 1993]. Некоторые Однако у людей могут быть побочные реакции от поедания сморчков, особенно когда их употребляют с алкоголем. Сморчков никогда нельзя есть сырыми [Molina et al., 1993].

Гриб, производимый грибами сморчка, имеет характерную внешний вид, хотя грибы нескольких близкородственных грибов имеют несколько подобные выступления. Их сравнивают с сосновой шишкой на стебле. Плодородная шляпка (шишковидная часть) изрезана ямками и гребнями. Крышка и шток полые, и крышка непрерывно поднимается над штоком. Стебель цвет варьируется от белого до бледно-коричневого, а цвет шляпки колеблется от от бледно-желто-коричневого до желто-коричневого, коричневого и серо-коричневого.Ямы обычно того же цвета, что и гребни, или немного темнее [Molina et al. , г. 1993].

Морель растет в лесах умеренного пояса Азии, Европы и Ближнего Востока. Восточной и Северной Америки и связаны со многими деревьями умеренного климата [Икбал, 1993]. Как правило, их становится много после того, как лесной пожар прошел через территорию и появляются ранней весной, вскоре после таяния снега. В Европе пожары были сознательно начали в лесах в надежде, что они будут способствовать развитию сморчков [Арора, 1986; Молина и др. ., 1993; Филлипс, 1991]. Некоторые виды, такие как M. angusticeps , обычны в сосновых лесах, Дуглас пихта или различные виды Populus. Обнаружен белый сморчок M. esculenta связаны с лесами Carya и Liriodendron tulipifera в восточная часть США [Phillips, 1991].

В хороший год в Британии собирают 225 000 кг сморчков. Колумбия и Юкон, тогда как в плохих условиях она может упасть до 10 000-20 000 кг. год.На Тихоокеанском Северо-Западе урожай достигает 602 649 кг. Ассоциация лесоводства аборигенов, 1999].

Сборщики получают в среднем 3 канадских доллара за фунт свежих сморчков. Для свежих и высаженных сморчков экспортеры получают 18,00-22,00 долл. США за фунт, а за сушеные и приземлился в Соединенных Штатах и Европе от 150 до 200 долларов США / кг. Сморчки экспортируется в свежем виде только около двух недель за весь вегетационный период, потому что они быстро поражаются вредителями [Russel and Lipsey, 1999].

Общее мировое производство сморчков оценивается примерно в 150 т сухой массы, эквивалентной 1.5 млн т свежих сморчков. Индия и Пакистан являются основными странами-производителями, каждая из которых производит около 50 т сухих сморчков в год, все они экспортируются. Афганистан и Китай — две дополнительные страны которые торгуют сморчками на международном уровне. Все собраны в лесах, хотя некоторые ведутся исследования по разработке средств искусственного выращивания. В Пакистане, между мужчинами, женщинами и детьми идет гонка, чтобы увидеть, кто может выбрать наибольшее количество сморчков. Они продаются в свежем или сушеном виде местным садоводы, которые их сушат.Никакой дальнейшей обработки не требуется, пока они не достигнут оптовики / экспортеры. Цена на сушеных сморчков в Пакистане в 1991 году составляла $ США. 133 за кг, при этом собиратели получают от половины до двух третей этой цены. В экспортеры очищают, сортируют и иногда окуривают сморчки, прежде чем они экспортируется. Франция, Германия и Швейцария являются основными импортерами сушеных сморчков. из Индии и Пакистана. Согласно неопубликованным данным ИТЦ, импорт сушеных сморчков в Швейцарию и страны-члены Евросоюза от 100 до 120 т / год [Iqbal, 1993; Национальное лесное хозяйство аборигенов Ассоциация, 1999].

Международная торговля свежими сморчками ограничена из-за недолгая жизнь этих грибов. Однако небольшие расстояния между некоторыми производящими страны и рынки делают возможной торговлю свежими сморчками, например, между Турция и Западная Европа [Икбал, 1983].

CYTARRIA SPP.

Грибы рода Cytarria паразиты различные виды Nothofagus в Южной Америке. Они заражают веточки, ветви, а иногда и главные стволы деревьев-хозяев, а иногда вызывают потеря роста и деформация.Некоторые виды производят съедобные грибы, известные как digüeñe, caracucha или Пинатра . ^[58] На юге Чили, плодоношение. тела C. darwinii продаются вдоль дорог и на рынках и являются популярный ингредиент салатов [наблюдение автора], а также хороши дегустация при жарке на масле. C. darwinii был традиционным блюдом коренные жители Огненной Земли на южной оконечности Южной Америки [Вольф и Вольф, 1947].Гриб круглый, белый, желтовато-коричневый или оранжевый. по цвету с ямочками и напоминает мяч для гольфа (рис. 9.2). Они появляются группами на зараженных участках деревьев-хозяев весной, совпадая с промывка листьев у различных видов Nothofagus , включая N. antarctica, N. dombeyii, N. obliqua [Baldini, 1994; Minter et al. , 1987].

Согласно Gamundi and Horak (1995), четыре вида Cytarra встречаются в лесах аргентинской Патагонии, C.дарвиний C. johowii, C.hookeri, и C. harioti. В то время как C. darwinii является хорошая дегустация, C. johowii, и C.hookeri имеют привкус плесени. В плодовые тела C. harioti использовались коренными народами регион по производству алкогольного напитка.

Рисунок 9.2a Плодовые тела: Boletus edulis, Tricholoma magnivelare.

Рисунок 9.2b Плодовые тела: Tuber melanosporum.

Рисунок 9.2c Плодовые тела: Морчелла коника

Рисунок 9.2d Плодовые тела: Lentinula edodes и Cytarria darwinii , (на Nothofagus spp).

TRAMETES VERSICOLOR

Trametes versicolor представляет собой гниющий полипор, который растет на стороне срубленных дубовых бревен и других мертвых или умирающих лиственных пород.

Trametes versicolor обладает лечебными свойствами и является используется при лечении рака как в профилактических, так и в лечебных целях. Гриб составляет около 16 процентов национальных расходов Японии на борьбу с раком. агенты. Считается, что ингредиенты этого вида усиливают пролиферацию Т-клеток. и принимаются в азиатских странах как нутрицевтики. Более того, Trametes versicolor используется как иммуностимулятор; антибиотик; против легочные расстройства; как противовирусный; против гепатита; и для инфекций дыхательные, мочевыводящие и пищеварительные тракты.

В Японии пищевая добавка, содержащая т. versicolo r обычно используется в качестве здорового питания, и испытания в Японии показали показали, что он обладает понижающими холестерин свойствами. Другие имена, используемые для Trametes versicolor — это Yun-Zhi, Kawaratake и Coliolus versicolor [Russel and Lipsey, 1999; Теддер, Митчелл и Фарран, 2000]. ^[59]

НЕЗНАЧИТЕЛЬНЫЕ ГРИБЫ

К другим грибам, представляющим медицинский интерес, относятся такие виды, как Formitopsis pinicola, Laetiporus sulphureus (обычное название: курица woods) , Ganoderma Tsugare и Ganoderma appalanatum. Последний растет как на лиственных, так и на хвойных деревьях, в основном встречается в умеренные зоны северного полушария ^[60] [Теддер, Митчелл и Фарран, 2000] .

НАСЕКОМЫЕ

ШЕЛК

Шелк — это волокно, производимое некоторыми гусеницами, когда они плести коконы для окукливания. Это самое роскошное из волокон, с непревзойденная природная красота, блеск и мягкость. Хорошо переносит красители и при этом казалось бы, нежное, это одно из самых прочных, жестких и долговечных волокон. известный.

Известны два вида шелка: «домашний» шелк. и «дикий» шелк. Домашний шелк — продукт отечественного тутового шелкопряда. ( Bombyx mori ), который питается листвой тутового дерева ( Morus виды). Это насекомое культивировалось веками за его способность производят высококачественный белый шелк, который называют шелком тутового дерева. Bombyx mori стал настолько одомашненным, что потерял естественную пигментацию и способность захватывать листву так, что ее нужно поднимать в искусственных условиях.Он больше не может выжить в дикой природе. «Дикий» шелк, напротив, производится несколькими видами гусениц, многие из которых питаются листва умеренно-широколиственных деревьев. Шелк, который они производят, обычно не белый, но варьируется по цвету от светло-желтого, от светлого до средне-бежевого до темного серый. Цвет происходит из рациона дикой гусеницы. Если это случится с питаются листвой с высоким содержанием танинов, танин становится частью шелк и его красители [Коландер, 1985].

Исторические аспекты

Производство шелка берет свое начало в Китае. Письмо из 90 г. SS-ma Ch’ién рассказывает историю Силлинга, жены легендарного «Желтый император», Хуан-ти. Однажды, согласно рассказу, она уронила кокон в чашку горячего чая. Он начал распутываться и дал ей идея разматывать коконы на длинные плавающие нити волокна. Шелк был однако, несомненно, использовался в Китае задолго до написания этой истории. А символ шелка был частью китайской письменности во времена Хуан-ти. и Силинг, около 2600 г. до н. э.

Хотя выращивание шелка началось в Китае, и фрагменты шелка в этой стране были найдены древнейшие письменные свидетельства использование шелка происходит из Индии. Рамаяна и Махабхарата говорят о шелковом ткачестве. Эти санскритские эпосы — священные тексты ариев. кто в 2000 году до нашей эры спустился с северных равнин и в конце концов основал империю от Индии до Средиземного моря. Первое упоминание о шелк в западной литературе принадлежит Аристотелю около 300 г. до н.э., где он упоминает, что источник шелка — «любопытный рогатый червь».”Ко времени Хань При династии (примерно с 200 г. до н.э. до 200 г. н.э.) шелк стал настолько распространенным в Китае, что входил в зарплату солдата.

Начало Великого шелкового пути через Китай и Ближний Восток. и, наконец, Средиземноморский регион (Che Muqi, 1989) знаменует собой начало обилие шелка на Западе. Однако культура тутового шелкопряда сохранялась тщательно охраняемый тайной азиатскими культурами. В Риме разгадывали богатые женщины китайские шелка с их тяжелыми узорами и переплели их в открытую сетку или в гобелены.Персидские купцы вскоре зарекомендовали себя как единственные посредники между Востоком и Западом в торговле шелком. Актуальная культура шелка западными цивилизациями в результате разразившейся войны между Византией и Персия около 500 г. н.э. и запад были отрезаны от ее снабжения. Он сказал, что два несторианских монаха, когда-то жившие в Китае, предложили вернуться и переправить Начало шелководства: яйца тутового шелкопряда и семена белой шелковицы. Два года позже они вернулись в Константинополь (Стамбул), где поселились в территории дворца и потихоньку началось разведение тутовых шелкопрядов.Все расы европейских шелкопряды в 1700-х годах произошли от этих первых яиц.

Арабы сыграли важную роль в распространении шелка повсюду. Средиземноморский регион. С момента основания в Турции и Греции они завезла его на итальянский остров Сицилия. Шелковая культура шла рука об руку с шелковым ткачеством везде, где это волокно было введено. В конце концов шелк нашел свое пути на Британские острова, но шелководство было неудачным из-за холодный влажный климат этой местности.

Культура шелка была завезена в Японию около 200 г. н.э., когда Китайский император обменялся подарками с японскими посланниками. Самый ценный из подарками были яйца тутового шелкопряда. В то время шелководство было строго охраняемым секретом. Вскоре после этого изгнанный китайский принц, его семья и его последователи бежали в Япония. Там они занялись ткачеством шелка как средством к существованию и, таким образом, переселили традиционные навыки Китая в Японии были развиты шелковой промышленностью, которая приобрела свой характер.

Синтетические волокна, такие как нейлон и вискоза, заменили шелк в качестве волокна на рынке США во время Второй мировой войны, когда источники шелка были отрезаны. Правительство США субсидировало нейлон. промышленность, потому что ей нужен заменитель шелка для воздушных шаров и парашютов. Несмотря на наличие дешевых синтетических заменителей, все еще существует высокий спрос на шелковые изделия [Коландер, 1985].

Ящик 9.2 Шелковая культура приходит в Индию

Считается, что домашний шелкопряд в Китае был завезен в Индию примерно до 200 г. н.э.

Говорят, что китайская принцесса, вышедшая замуж за далекого иностранный король, контрабандой вывозил яйца тутового шелкопряда из Китая в головном уборе, возможно потому что она хотела продолжить шелководство и ткачество, развлечения китаянок. Возможно, она также дальновидно планировала принести приданое в ее муж был настолько ценным, что ею никогда не пренебрегли.

Хотя в Индии много видов диких тутовых шелкопрядов, этот деликатес и мерцающая белизна домашнего тутового шелкопряда, Bombyx mori , имеет всегда восхищались (Коландер, 1985)

Выращивание шелкопряда
Шелк всегда был дорогим товаром, потому что выращивание тутового шелкопряда — трудоемкий процесс, который не изменился значительно с течением времени (рис. 9.3). Примерно один месяц требуется для личинки тутового шелкопряда, чтобы завершить цикл питания и превратиться в покрытые шелком коконы куколок.За это время личинок нужно кормить. постоянно увеличивающееся количество собранных вручную листьев шелковицы. Если листья грязные, их необходимо промыть перед скармливанием гусеницам.
Рисунок 9.3 Рабочие снимают больные личинки и обеспечивают домашним тутовым шелкопрядом свежую листву шелковицы. колония, кооператив Датон, Ханой, Вьетнам.
Сырая погода или внезапное наступление холодов могут вызвать болезнь среди личинок [Коландер, 1985].Взрослых личинок нужно скармливать от двух до трижды в сутки [наблюдение автора] и больных лиц необходимо снимается вручную, чтобы предотвратить распространение болезни на здоровых личинок (Рисунки 9.4 и 9.5).
Рисунок 9.4 Взрослые личинки (слева) и коконы (справа) домашнего тутового шелкопряда, Bombyx mori — Daton Кооператив, Ханой, Вьетнам.
Рисунок 9.5 Домашние тутовые шелкопряды ( Bombyx mori ) выращивают в больших плоских корзинах.Датон Кооператив, Ханой, Вьетнам.
Примерно два взрослых тутовых дерева и 4000 тутового шелкопряда. яйца необходимы для производства 5,5 кг шелка. Доля сырого намотанного шелка к коконам варьируется, потому что надежность коконов зависит от прочности волокна и его однородности, соотношение шелка к куколке и коконы не взвешивают в свежем или сухом виде. Обычное соотношение 12: 1, т. Е. 12 кг. коконы равны примерно одному килограмму намотанного шелка и равному количеству ненадежных прядение шелка.В Японии, где производству шелка уделяется большое внимание, соотношение примерно 6: 1; а в Италии, на пике развития шелковой промышленности на рубеже века, предположительно коконы с коэффициентом надежности от 3: 1 до 4: 1 были произведено.
Современные методы разведения и обработки шелковицы и шелковые черви в Японии удвоили производство шелка с гектара шелковица за последние 20 лет. Среднегодовой урожай в среднем составляет 675 кг / га, дает чуть более 100 кг намотанного шелка-сырца плюс некоторое количество прядильного волокна.Эти цифры основаны на двух периодах выращивания в год: ранней весной и второй поздней осенью. Шелковицу обрезают как кусты, чтобы облегчить сбор листвы [Коландер, 1985].
Производство
Мировое производство шелка почти так же велико, как и все предыдущие время в истории человечества и увеличивается. Япония производит около 20 000 т / год шелк-сырцовый намотанный и импортирует дополнительное количество. Индия производит большое количество как культивируемого, так и дикого шелка, большая часть которого используется внутри страны.Во многих В некоторых частях Индии шелководство и шелкопряд все еще производятся в небольшой деревне. масштаб. В Китае исторически производилось больше шелка, чем в любом другом регионе Китая. мире, но сегодня только небольшая часть используется внутри страны. Большинство китайских шелковый урожай экспортируется в Европу [Коландер, 1985].
Дикий шелк
Дикий шелк, также известный как тусса шелк, встречается в изобилии форма из шелка. Есть много видов диких шелков, каждый со своим характеристики.Например, некоторые дикие шелка имеют темный цвет, но хорошо окрашиваются. Другие почти белого цвета, но не принимают красителей. Некоторые в порядке, другие сильны; некоторые надежны, а другие нет; а у некоторых есть отличительные запахи. Гусениц, производящих шелк, можно встретить где угодно, хотя некоторые из наиболее известные произрастают в тропических, субтропических и умеренно-теплых регионах Азии. Несколько видов гусениц, способных производить дикий шелк, питаются листва лиственных пород умеренного пояса (Таблицы 9.1 и 9.2).
Таблица 9.1 Азиатские дикие тутовые шелкопряды, питающиеся умеренным климатом. деревья и кустарники широколиственные
Виды
Диапазон
Хосты
Примечания
Китайский ежемесячно
Китай
Morus spp.
Маленький кокон, плодовитый.

Bombyx sinensis

Тусса китайская
Китай
Quercus spp.
Цвет и качество шелка зависят от климата и пачкаться.

Antheraea pernyi

Яма-май шелк
Япония
Quercus spp.
Белый шелк, но плохо окрашивается. Очень сильный и резинка

Antheraea yama-mai

Муга шелк
Ассам
Разные хосты
Темный цвет хорошо переносит красители.После того, как зарезервировано для исключительное использование раджаса.

Antheraea assamensis

Синтия моль
Китай
Alianthus glandulosa
Немного одомашненный, завезен в Северную Америку

Аттакус синтия

Prunus spp., Platanus spp. Syringa vulgaris

Источник: Коландер, 1985
Таблица 9.2 Североамериканские дикие шелкопряды, питающиеся деревья и кустарники умеренно широколиственные
Виды
Хосты
Примечания
Мотылек полифем
Betula spp.
Потенциально самый ценный из тутовых шелкопрядов Северной Америки.

Telea polyphemus
Quercus spp.

Церкропиевый мотылек
Различных хостов
Качество шелка зависит от растения-хозяина, питаемого личинками.

Hyalphora cercropia

Прометея или моль кустовая
Различных хостов

Calasoma promethia

Лунная бабочка
Carya spp. Juglans spp.

Liquidambar styraciflua

Ио мотылек
Различных хостов

Automeris io

(Источник: Drooz, 1985; Коландер, 1985)
Дикий шелк — более грубое волокно, чем культивированный шелк.Это делает он более прочный и практичный для одежды. Традиционное использование включает ворс ткани и ковры. Потому что он растет без выращивания, и его нужно только собранный и обработанный, дикий шелк обычно дешевле, чем выращенный белый шелк. Его также редко наматывают, чтобы обеспечить непрерывное поставлять.
Коконы собирают после появления бабочки. Спиннинг, вместо наматывания, снижает затраты и означает, что пряжу можно изготавливать из размеры, такие как шерсть или хлопок, достаточно тяжелые, чтобы их было удобно держать в руке мастера.
В Китае шелк тусса, производимый китайским туссом или туссуром. мотылек ( Antheraea pernyi ) полукультурный. Этот шелк еще называют тассар. Личинки питаются дубами разных пород ( Quercus spp.). В дубы, на которых питаются гусеницы, обрезают до кустов высотой 1,5-2 м, на которых личинки подняты. Получены два однолетних урожая. Небольшой весенний урожай используется исключительно в качестве племенного поголовья для крупных осенних культур. Шелк Осенний урожай в основном наматывается.Урожайность в среднем около 45 кг / га намотанного волокна и около 68 кг / га прядильного волокна [Коландер, 1985]. Город Даньдун в провинции Ляонин был центром производства шелка тусса для два столетия и в 1980 году давали около 70 процентов продукции Китая. Производство шелка тусса колеблется; в 1980 году было произведено 75 000 тонн и около 50000 тонн производилось ежегодно в период с 1987 по 1989 год (Peigler 1999).
Шелковая моль tenan, Antherraea yamamai , была культивируется в Японии более 1000 лет.Он был завезен в Австрию в 1860-е годы барона де Бреттона. Хотя в Европе не используется в коммерческих целях сегодня моль прижилась в дубовых лесах нижней Австрии и север Италии и считается вредителем. Сегодня тенсанский шелк производится только в несколько мест в Японии. Он имеет большое культурное и ритуальное значение. Предметы к изготовлению из этого шелка относятся скатерти, галстуки, пояса, скатерти для Буддийские алтари и семейные рамы. Многие из этих предметов стоят эквивалент тысяч долларов США (Peigler 1999).
Ящик 9.3 Шелкопряды и непарного шелкопряда
Цыганская моль ( Lymantria dispar ) — местное насекомое. в Европу и Азию, которая питается различными растениями-хозяевами, включая березы, тополя, дубы и другие широколиственные деревья умеренного пояса. В 1869 г. ученый Л. Трульвело вывел яичные массы этого насекомого из Франция в Массачусетс с целью скрещивания их с отечественного шелкопряда и разработать альтернативный источник шелка.Его эксперименты не удалось, но в ходе его исследований некоторые личинки непарного шелкопряда сбежали и обосновался в окружающих дубовых лесах. В течение 20 лет насекомое распространилось на площади 900 км ² вокруг Бостона, вызвав серьезные повреждение леса, тени и фруктовых деревьев. Насекомое стало одним из самых серьезные лесные и городские вредители на северо-востоке США и Канады и в некоторые годы был нанесен серьезный ущерб миллионам гектаров (Drooz, 1985; Леонард, 1981).

КРАСИТЕЛЬ
Несколько щитовок (Homoptera: Coccidae) заражают дубы в Средиземноморье и являются источником блестящего красно-малинового красителя. Самый важный — это Kermococcus vermilis (= Kermes ilicis ), чьи основные хозяева — листва Quercus coccifera и Q. ilex [Счетки, 1984; Wickens 1986] . Оба дуба вечнозеленые, широко распространен в средиземноморской Европе и на Ближнем Востоке (рисунок 9.6). В пигмент — кермезиновая кислота, а дескрипторы цвета — малиновый на английском языке, кармузин на французском, кармир на армянском, кирмиз на персидском и kirmima на санскрите [Gerber, 1978; Грин, 1995]. Источник красителя взрослая самка этого насекомого [Green, 1995]. Когда-то эти насекомые были выращены в коммерческих целях на юге Франции, в Испании и других регионах Средиземноморская Европа [Адроско, 1971]. Насекомых собирали перед рассветом женщины несут фонарики и ногтями собирают насекомых с листьев которые долго хранились для этой цели [Wickens, 1986].
Рисунок 9.6 Подставка из дуба кермес ( Quercus coccifera ) недалеко от Критса на острове Крит, Греция. Это дерево — множество чешуек кермеса, когда-то являвшегося основным источником красно-малиновых краситель.
Кермес, также называемый «кокцидом красильщика», представляет собой краситель. древнего происхождения, и есть записи о его широком использовании в Средиземноморье и Ближний Восток для окрашивания шерсти и шелка раньше других красных красителей источники были доступны [Green, 1998].Это может быть даже самый старый из известных красителей, и его использование может быть датировано финикийцами еще 1400 годом до нашей эры. Кермес цвета, произведенные финикийцами, были предписаны для назначения скиния и «священные одежды» Аарона [Гербер, 1978]. Согласно Щетки (1984), для приготовления красителя использовались квасцы и моча. ванны. На Ближнем Востоке традиционная алая феска красилась кермесом, как и раньше. шапка такого же цвета в Греции. В эпоху Возрождения Венеция, Италия была главным центром кермесской торговли; и краситель, известный как écarlate de Venise (венецианский алый), был довольно известным.Много красных готические гобелены производились с кермесом. Стало известно о крашении кермесом как зерно или inrain крашение, и в Уильяме Шекспира Двенадцатая ночь он использует фразу: Tis ingrain, Sir! ‘Саржа терпеть ветер и погода [Виккенс, 1986]. Краситель широко использовался до середины шестнадцатого века, когда кошениль, малиновый краситель, извлеченный из самки взрослая стадия еще одного щитовки, Dactylopius coccus, была обнаружен [Green, 1995].Это насекомое, которое питается разными видами колючих. кактус груша ( Opuntia, spp.) в Мексике и Гватемале, произведено больше выход красителя, чем можно было бы получить из кермес. ^[61] Согласно одной оценке, 12 раз больше кермеса требовалось, чтобы равняться одной части кошенили [Bancroft, 1814]. Использование кошенили в качестве источника красителя сократилось с появлением анилина. красители в начале ХХ века [Адроско, 1971].
Сегодня использование кермеса ограничено несколькими любителями, которые предпочитают работать с натуральными красителями, а материал получить сложно.По словам Грина (1995), хотя иногда проявляется интерес к возрождению кермеса. как пищевой краситель, маловероятно, что он когда-либо восстановит коммерческое значение из-за дороговизны сбора самок Весы.
ОРЕХИ
Галлы — это аномальные наросты на листве, стеблях и ветвях. деревьев. Они могут быть вызваны множеством агентов, включая вирусы, бактерии. и насекомые. Некоторые виды насекомых вызывают образование галлов на деревьях и кустарниках. в том числе тли, мухи (мошки) и осы.Желчные насекомые обладают гормональным действием на растениях и может изменить характер роста. Каждое галловое насекомое производит желчный уникальная морфология, по которой часто можно определить виды насекомых [Беренбаум, 1994; Войлок, 1940]. Сильные заражения галловыми насекомыми могут вызвать декоративное дерево ценится как некрасивый и, в крайних случаях, может стать причиной уродство. С другой стороны, ряд галлов являются источником материалов. полезны для человека и используются для производства чернил и красителей, танинов, лекарственные препараты и пищевые продукты для употребления в пищу.
Галлы, вызываемые осами, обычны на дубах, и многие из них содержат большое количество дубильная и галловая кислоты (рис. 9.7). Высокое содержание танинов и других материалы придают дубовым галлам ряд полезных свойств. Это были известны на протяжении веков, и некоторые дубовые галлы собирают в больших количествах. для использования в качестве ингредиентов в медицине, чернилах, красителях и в качестве танина источник.
Рисунок 9.7 Галлы насекомых на дубе недалеко от Данроббии, регион Умбрия, Италия.Такие галлы обладают высоким содержанием дубильных веществ и содержание галловой кислоты и широко используются в производстве чернил, красителей и танин
Алеппский галл
Самым важным из насекомых-галлов является Алеппский галл. Также известен как Индюковый галл , Левантский галл , галл-орех , галл товарный и чернильный мрамор , они имеют сферическую форму, твердые и ломкие, размером с дикий орех гикори, появляются на стеблях и ветви Quercus aegilops, Q.Инфектория, Q. pendiculata и другие дубы. Желчь вырабатывается осой семейства Cynipidae ( Cynips tinctoria ), которая встречается в Восточной Европе и на Ближнем Востоке, в том числе части Греции, Венгрии, Ирака и Турции . Эта желчь была коммерческое значение со времен Древней Греции и использовалось для разнообразие целей [Фаган, 1918; Войлок, 1940].
В основном галл Алеппо использовался для изготовления чернила, известные как железо-галло-таннатные чернила или железно-желчные чернила.Есть много опубликованных рецепты (см. вставку 9.4), но определяющими компонентами этих красок является железо, в форма соли железа, такой как сульфат железа, дубильная и галловая кислоты. В добавление соли железа к дубильной кислоте дает цвет от коричневого до черного. Жвачка арабский, еще один недревесный лесной продукт, добавлен в чернила, чтобы задержать насыщенность бумаги. Эти чернила хорошо растекаются и легко наносятся на бумагу. или пергамент с ручкой. Склеивание железо-галловых чернил с бумагой или пергаментом. превосходит угольные чернила, чернила, изготовленные из сажи, для использования в документах потому что его нельзя было смыть с поверхности, так как углеродные чернила на резинке могут [Burandt, 1994].Галл Алеппо имеет особенно высокое содержание дубильных кислот и также содержит галловую кислоту (таблица 9.3). Кислоты добываются из Алеппо. желчью путем вымачивания и кипячения и высоко ценились, потому что производили стойкие чернила, которые не выцветают. Когда требовались прочные чернила, как в случае юридических документов, местные законы часто требовали, чтобы записи делались чернилами. производится из галла Алеппо. Монахи девятого и десятого веков, которые использовали его для копирования рукописи знали чернила, сделанные из орехов.Даже в самом начале двадцатого века, чернила закуплены Казначейством США, Банком Англия, канцелярия Германии и правительство Дании должны были быть изготавливается из кислот, извлеченных из галла Алеппо [Fagan, 1918].
Таблица 9.3 Химический состав галла Алеппо
Компонент
Процент
Дубильная кислота
65.0
Галловая кислота
2,0
Эллаговая кислота и лютеогалловая кислота
2,0
Хлорофилл и эфирное масло
0,7
Коричневые экстрактивные вещества
2.5
Камедь
2,5
Крахмал
2,0
древесное волокно
10,5
Незначительные компоненты
1,3

Сахар, Альбумин

Сульфат / галлат калия

Калий, фосфат

Галлат и оксалат извести

Влажность
11.5
Итого
100,0
Источник: Fagan 1918.
Раствор от коричневого до черного, образующийся, когда соль железа добавление к раствору дубильной кислоты также широко использовалось в качестве красителя. Опять же, излюбленным источником танинов была галл Алеппо. Этот краситель широко использовался для окрашивания мехов. и кожа. Еще одним популярным применением было окрашивание волос в черный цвет.Еще в 1914 году Алеппский галловый орех стоимостью 17 000 долларов США был импортирован в Соединенные Штаты из Багдад, Ирак, для окрашивания шкуры тюленя [Berenbaum, 1994; Фэган, 1918].
Самое раннее галл Алеппо использовался в медицине Греки и римляне. В Греции галл Алеппо имел лекарственную ценность. Гиппократ в пятом веке до нашей эры и Теофраст в третьем веке до нашей эры. Согласно римскому Плинию, Алеппский галл использовался примерно в 23 лекарствах, в том числе лечение язв во рту, заболеваний десен, деформированных ногтей, вешать гвозди, болеть зубная боль и ожоги.Из-за высокого содержания дубильных кислот, Галлы Алеппо также были высоко ценимым источником танинов для дубления шкур и шкуры. Более 2000 лет назад римский естествоиспытатель, энциклопедист и писатель Плиний писал, что галлы Алеппо широко использовались для дубления шкур [Беренбаум, 1994; Фаган, 1918].
Коробка 9.4 Древний рецепт чернил
Согласно старинному итальянскому рецепту производства чернил, ингредиенты включают: источник танина, соль железа, растворитель, загуститель и антиферментационный агент.Рекомендуемые источники дубильных веществ включают желчные орехи, древесина и кора дуба, кора каштана или виноградная шкурка. Рекомендуемое железо соли представляют собой железо или сульфат железа. Гуммиарабик, кожица белого винограда, мед, оливковое масло или ореховое масло можно использовать в качестве загустителя, а уксус — предложен в качестве антиферментационного агента (Tiburzi, 1993).
Галлы прочие
Многие галлы на дубах, произрастающих в Европе, Северной Африке и Ближний Восток содержит дубильные и галловые кислоты и использовался для тех же целей как галл Алеппо.Еще один галл, похожий на галл Алеппо и производимый цинипидной осой ( Cynips insana ), содержит 26 процентов дубильных веществ. кислота и 1,6% галловой кислоты. Желчь известна как бешеное яблоко Содом , Плоды Мертвого моря , Меккский галл или Буссорский галл и встречается на различных видах Quercus в юго-восточной Европе и Ближний Восток. Этот галл использовался при производстве красителя, известного как Turkey. красный .Болезнь или желудь желчь, вызванная C. quercus-calycis , возникает на нескольких дубах в Австрии, Боснии и Герцеговине, Венгрии, Сербии, Словении, Греции и реже во Франции, Германии, Италии и Нидерландах. Этот Галл занимал второе место после Алеппского галла. В Австрии его использовали кожевниками и был заменен красильщиками на Алеппский галл. Knoppern галл содержит около 45-50% дубильных веществ. Девонширский галл вызывается C.kollari и встречается на различных дубах в центральной и южной Европе, на севере Африка и Ближний Восток. Примерно в 1858 году это насекомое было завезено в Англию. где изначально была выражена озабоченность по поводу его способности причинить серьезный ущерб в дубовые леса. Однако позже было обнаружено, что это отличный источник танин для изготовления чернил [Фаган, 1918].
Некоторые дубовые галлы (виды не указаны) являются источниками других оттенков. чем черный, производимый Алеппо и родственными ему галлами.При использовании с квасцами протравы, они производят желтый краситель, при использовании с хромовой протравой они производят зеленовато-желтый цвет и, при использовании без протравы, может давать желтый желтовато-коричневые оттенки [Bliss, 1981]. Навахо, коренное племя на юго-западе США использовались многие местные растения и минералы, встречающиеся в в своей родной местности, чтобы красить шерсть для традиционного ткачества. Обнаружен конусообразный галл на Quercus pungens , мелкий и средний куст кустарниковый дуб, встречающийся на участках западный Техас, южный Нью-Мексико, юго-восточная Аризона и северная Мексика, был одним из их источников красителя.При использовании с квасцами протравы зеленый или коричневый галлы дают светло-золотой или светло-желтовато-коричневый цвет [Bryan et al. , г. 1978; Little, 1976].
Было мало интереса к использованию галлов, возникающих на дубах Нового Света в качестве ингредиентов в чернилах и красителях или в качестве источника танинов, хотя некоторые из них имеют высокий уровень танинов. Дубовые галлы, вызванные Disholcaspis weldi on Quercus reticulata , как сообщается, были продается во фруктовых ларьках в Мексике; и желчь, известная как дубовое яблоко , говорят быть сладким и вкусным.Галл, известный как черный дуб пшеничный , вызванный Callirhytis spp., Использовался в Арканасе и Миссури в качестве корма для крупный рогатый скот, свиньи, овцы, индейки и куры [Fagan, 1918].
ОМЕЛА
Лиственная омела лиственных лесов умеренного пояса ( Viscum альбом в Европе, Северной Африке и на Ближнем Востоке и различные виды Phoradendron в Северной Америке) — растения-паразиты, поражающие многие умеренно-широколиственные деревья.Эти растения веками очаровывали людей. Их способность оставаться зелеными зимой и их, казалось бы, волшебная способность жить без корней, никогда не доходя до земли, привели древние человеческие культуры к верят, что они были божественными дарами, возможно, созданными ударами молнии. Омелы занимают важное место во многих древних религиозных ритуалах среди поклонников деревьев Западной Европы, включая кельтских друидов, ранних скандинавов и германцев. Церемонии летнего и зимнего солнцестояния включали сбор урожая растения омелы.Жрецы-друиды разрезали омелу золотым серпом на белая ткань, чтобы растение не касалось земли. Урожай омелы был также часть скандинавских церемоний с участием Бальдра, сына Одина. Из-за его роль паразита всемогущего дуба (см. главу 2) омела стала символический источник защитных и лечебных сил. Сжигание дубовых бревен, человеческие жертвоприношения и сбор урожая омелы были переплетенными церемониями. Омелу также заносили в дома для защиты дома и его оккупанты [Шуман, 1991].
В современных христианских культурах женское растение омелы белые, похожие на ягоды фрукты, являются частью рождественской традиции. Веточка омелы часто навешивают над дверным проемом, и, когда мужчина или женщина проходят через дверной проем, уместно собирать ягоду представителю противоположного пола и поцелуй человека. Веточки омелы, собранные в лесах, являются популярным декоративный элемент, продаваемый во время рождественских праздников в Европе и на севере Америка.Веточки омелы часто собирают с кроны высоких деревьев. стреляя в них из дробовика [наблюдение автора]. Раннее использование из ягод Viscum album должен был получиться продукт, известный как птичья известь. Этот это липкий материал, который охотники намазывали на ветках и ветвях деревьев. ловить птиц.
Рисунок 9.8 Ягоды вязкости Альбом .
^[50] Источник: Ян Холл, 1993 — Сельскохозяйственный центр Инвермей, Новая Зеландия ([защищенный адрес электронной почты]).
^[51] Источник: Великие озера Chestnut Alliance (ttp: //www.traverse.com/earthkeepers/wrldprod.html)
^[52] Оценки «хорошо» и количество урожая «плохого» года основано на двух источниках — среднем показателе покупателя. оценки на полевых станциях для своих регионов, сделанные осенью 1997 г. и импортировать данные из стран-потребителей. То же самое верно и для урожая сморчки и лисички в Британской Колумбии.
^[53] Источник: Сельскохозяйственный бизнес. менеджмент (http: // www.fbminet.ca/bc)
^[54] Источник: Lexxa (http://www.lexxa.com.br/sunshiitake/cogumelo2.html).
^[55] Источник: Lexxa (http://www.lexxa.com.br/sunshiitake/cogumelo2.html).
^[56] Источник: Lycos (http://webmd.lycos.com/content/article/1677.53) Грибы шиитаке (http://www.shiitakecenter.com/health/health.html).
^[57] Источник: Lexxa (http://www.lexxa.com.br/sunshiitake/cogumelo2.html).
^[58] Информация предоставлена Д-р Эрнан Передо, лесопатолог, Австралийский университет Чили, Вальдивия Чили.
^[59] Источник: http://www.amoeba.com/mstravers.html
^[60] Источник: http://cygnus.tamu.edu/PLPA/Projects/1/ganoderma_applanatum.html
^[61] Нет оценок найдено по выходу красителя по шкале Кермеса. Однако более урожайный кошенили требуется около 154 000 насекомых для производства 1 кг красителя. Один га Посаженная опунция дает около 300 кг кошенили (Адроско, 1971)
Белый гриб
Оценочные заметки
Обоснование
Boletus edulis — подберезовик съедобный, эктомикоризный, образующий микоризу с лиственными и хвойными деревьями.Распространен и широко распространен в умеренном и северном поясе Европы и Азии. Это предмет исследования, является ли американский B. edulis тем же видом, что и в Европе. Boletus edulis считается одним из лучших съедобных грибов в мире и собирается в больших количествах для продажи. Нет никаких свидетельств упадка. Там, где есть подходящая среда обитания, он может быть очень обильным. Таким образом, он оценивается как «наименьшее беспокойство» (НК).
География
Boletus edulis имеет космополитическое распространение.Обычен и широко распространен в умеренном и северном поясе Европы и Азии. Это широко распространено в Северной Америке и Мексике, хотя это постоянный предмет дискуссий и исследований, является ли американский B. edulis тем же видом, что и в Европе. В Южном полушарии он не встречается в природе, хотя был завезен с посадками деревьев в южную часть Африки, Австралию и Новую Зеландию. Площадь обитания (AOO) этого вида намного превышает 2 000 км², а площадь его распространения (EOO) намного превышает 20 000 км².
Население и тенденции
Размер популяции, вероятно, будет очень большим, поскольку это такой широко распространенный вид, и более или менее стабильным, поскольку нет никаких признаков сокращения.
Тенденция численности населения: стабильная
Среда обитания и экология
Boletus edulis — наземный эктомикоризный гриб, встречающийся в лиственных и хвойных лесах и на открытых участках с деревьями, образующий эктомикоризные ассоциации с более чем 30 видами и 15 родами широколиственных и хвойных деревьев, e.г. Fagus , Quercus , Betula , Tsuga , Abies и Picea , редко с Pinus (например, Wikipedia 2018).
Угрозы
Серьезных угроз для этого вида нет. Он обычно встречается в лесах и на плантациях всех возрастов, а также в парках и других открытых местах с деревьями-хозяевами.
Действия по сохранению
Никаких мер по сохранению этого вида не требуется, поскольку он широко распространен и не представляет для него серьезных угроз.
Использование и торговля
Boletus edulis — очень популярный, вкусный, мясистый гриб, который считается одним из лучших съедобных грибов в мире. Он собирается в больших количествах для рынка за пределами Европы и внутри Европы (Boa 2004). По оценкам 1998 года, общее годовое потребление в мире составляет B. edulis и близкородственных видов ( B. aereus , B.pinophilus и B. reticulatus ) от 20 000 до 100 000 тонн (Hall et al , 1998). Его собирают только в дикой природе, поскольку эктомикоризные грибы, за некоторыми исключениями, культивировать нельзя. Годы с количеством осадков выше среднего могут привести к быстрому появлению большого количества грибов в так называемом «году грибовидных грибов».
Источник и цитирование
Дальберг, А. 2019.Boletus edulis. Красный список видов, находящихся под угрозой исчезновения МСОП 2019: e.T1220A1220. https://dx.doi.org/10.2305/IUCN.UK.2019-3.RLTS.T1220A1220.en. Загружено 30 января 2021 г.
Что это такое и как их использовать в кулинарии — Recipes.net
Реклама Продолжить Чтение ниже
Белые грибы, особенно в свежем виде, являются желанным ингредиентом в мире кулинарии. Они идеально подходят для приготовления тарелок с восхитительно кремообразным грибным ризотто и других блюд итальянской или французской кухни для гурманов!
Продолжайте читать, чтобы узнать все об этих популярных, но неуловимых грибах, от определения белых грибов до их правильного хранения.Вам также могут понравиться несколько рецептов, которые мы разработали специально для вас.
Вдохновитесь другими европейскими блюдами в этой статье о 25 аутентичных итальянских рецептах, которые перенесут вас в Италию .
Что такое белые грибы?
Белые грибы (иногда неправильно написанные как porchini или procini) являются одними из самых популярных съедобных диких грибов во всем мире. Научное название белых грибов — Boletus edulis , вид из рода Boletus, , что на латыни означает гриб.У этого грибовидного гриба есть несколько других названий, и некоторые из наиболее примечательных из них включают белых грибов , гриб королевский подберезовик, булочку-пенни и белые грибы, белые грибы или белые грибы. На международном уровне он известен как prawdziwki или borowik на польском языке и belyi в России (один из самых популярных среди других российских грибов).
Этот вид подберезовиков в основном выращивается в лесах Европы, Северной Америки и России. Они растут рядом с деревьями, поскольку извлекают выгоду из своих симбиотических отношений.Из-за этого трудно добиться выращивания белых грибов для сельского хозяйства (хотя повторный рост не совсем невозможен). В результате, эти грибы подберезовика часто продаются по очень высокой цене. Вы можете получить его по более низкой цене, если выберете сушеные версии.
Определение белых грибов
Когда вы сталкиваетесь с разными разновидностями съедобных подберезовиков, вы заметите, что они, как правило, похожи друг на друга. Вы должны знать основы идентификации подберезовика, чтобы случайно не укусить двойников подберезовика, таких как горький подберезовик с неприятным вкусом.
Первое, на что следует обратить внимание, — это физические характеристики гриба, такие как характерный цвет и форма белых грибов. У каждого гриба подберезовика есть коричневая шляпка большого размера, похожая на булочку, с коротким белым стеблем. Не путайте его с похожим на него подбелом с красновато-коричневой шляпкой.
Гриб грибовидный, не путать с белыми грибами
Белые грибы могут вырасти от нескольких дюймов до фута и весить до нескольких фунтов.Наконец, когда вы постучите им по листу бумаги, он должен оставить оливково-коричневый отпечаток спор.
Какие на вкус белые грибы
Как и большинство грибов, белые грибы имеют глубокий землистый и ореховый вкус. Кроме того, у этих королевских болотов есть качество умами. Это в сочетании с мясистой текстурой и высоким содержанием белка делает его популярным заменителем мяса в вегетарианских и веганских рецептах. Лучше всего включить их в пикантную закуску или основное блюдо для дополнительного уровня сложности.Для более сильного грибного вкуса мы рекомендуем использовать уже высушенные белые грибы.
По текстуре сушеные грибы сильно отличаются от свежих. Как правило, только что собранные будут иметь заметно более мясное ощущение во рту. С другой стороны, сушеные белые грибы, подвергнутые регидратации, будут иметь более эластичный и жевательный вид.
Если вам не удается достать настоящую вещь, вы можете попробовать использовать консервированное оливковое масло, приправленное порцинисом.Помимо того, что этот специальный ингредиент является хорошим заменителем грибов, он также может быть хорошим заменителем трюфельного масла. Вы также можете узнать, какой гриб ближе всего к белому, если вы склоняетесь к другому виду съедобных грибов в качестве альтернативы. Купите грибы шиитаке, чтобы получить более дешевый и / или более ароматный заменитель белых грибов. Точно так же вы можете использовать эти королевские болеты в качестве заменителя грибов шиитаке. Вы также можете попробовать использовать более распространенные сорта, такие как пуговичный, коричневый, кремини, пиоппино или устрица, для некоторых рецептов грибов.Хотя вы должны заметить, что вы не получите такой глубины и вкуса, как эти пенни булочки.
Как приготовить белые грибы
Перед тем, как вы начнете готовить из свежих белых грибов, вы должны их подготовить. Чтобы очистить каждую из них, просто сотрите грязь слегка влажной тканью или бумажным полотенцем. Эти грибы довольно хрупкие и легко портятся, поэтому будьте осторожны с ними. Всегда помните, что не замачивайте их в воде, потому что это может испортить текстуру и вкус королевских болетов.
После того, как вы их очистили, вы можете разрезать свежие грибы на кусочки. Их шляпки и стебли можно есть, но их нельзя есть сырыми. Следовательно, вы должны сначала обжарить, тушить, жарить, жарить или тушить их, в идеале на среднем огне. Приготовьте свежий рецепт белых грибов и подавайте его в качестве основного блюда на обед или ужин, или как гарнир или заправку для рецептов ризотто или пасты.
Расширьте свой выбор лапши с помощью этих 50 видов макарон и их лучшего соуса для сочетания .
Теперь, когда вы знаете, как готовить свежие грибы, вы также можете узнать, как приготовить сушеные белые грибы. Перед приготовлением приготовьте сушеные белые грибы. Чтобы увлажнить их, замочите их в теплой или горячей воде не менее 15 минут или пока они не станут мягкими. Выньте их из воды, и вы готовы к использованию сушеных грибов! Вы также можете использовать бульон из белых грибов для приготовления супа или подливки.
6 рецептов белых грибов, которые стоит попробовать
Мы собрали шесть рецептов белых грибов, которые вы можете попробовать воссоздать дома.У вас будет широкий выбор блюд, от более традиционных итальянских блюд до современных вегетарианских блюд американской кухни. Взгляните на список ниже и вдохновитесь.
Ризотто со шпинатом и белыми грибами — Это сливочное ризотто со шпинатом и белыми грибами несет дополнительный слой глубины и вкуса умами благодаря грибному бульону и сушеным болотам, которые вы будете добавлять в блюдо из риса на основе курицы.
Паста с галстуком-бабочкой с лесными грибами и креветками — Вы можете улучшить свое обычное итальянское блюдо из лапши, приготовив порцию этой сливочной пасты из морепродуктов и белых грибов с добавлением бренди и терпкими кусочками консервированных помидоров.
Веганский чизбургер — это один из самых современных рецептов сушеных белых грибов, представленных в этом списке. Изобретите полностью американский чизбургер, смешав сушеные булочки с луком с луком в кухонном комбайне, чтобы получить богатую лепешку на растительной основе умами, которую вы также можете использовать в качестве основного белка в вашем блюдо.
Рагу из говядины и грибов — Сделайте сытное рагу, перемешав сушеные грибы с соусом из томатной пасты, настоянным на красном вине. Белые грибы добавят вашему блюду из говяжьей вырезки более чем желанный оттенок орехового и землистого вкуса.
Вырезка из оленины в медленном приготовлении — В этом легком рецепте белых грибов вы будете медленно готовить оленину с богатым вкусом в течение нескольких часов с добавлением специй, помидоров и сушеных подберезов, чтобы смягчить мясо и упаковать его большим количеством других ингредиентов. вкус.
Соус с грибами и беконом — Сухие белые грибы добавляют ореховую и землистую глубину этому сливочному соусу с беконом. Подавайте эту смесь с хрустящими чипсами на ваш выбор и используйте в качестве закуски или закуски.
Где купить белые грибы
Обычно белые грибы можно найти и купить на фермерском рынке в сезон.Лучше всего ехать осенью, когда они находятся на пике, хотя сезон этих спор обычно длится с июня по ноябрь.
Если вам интересно, где купить сушеные белые грибы, знайте, что они относительно более доступны, чем свежие. Обычно вы можете найти их круглый год в Интернете, в магазине итальянских деликатесов или в продуктовом отделе продуктового магазина.
Как хранить белые грибы
Свежие белые грибы лучше всего есть свежими, потому что они быстро портятся.Но есть несколько способов, которыми вы можете воспользоваться, если не можете употребить их сразу. Первый — путем охлаждения. Для этого заверните грибы в бумажный пакет или полотенце и храните их в ящике для более свежих продуктов холодильника. Этот метод сохранит их в хорошем состоянии до трех дней. Вы можете сказать, что они испортились, если они стали слизистыми, морщинистыми, вонючими и на них появились черные пятна.
Замораживание — еще один метод, который вы можете попробовать. Сначала очистите их влажной тканью или кистью и разрежьте на более мелкие кусочки, в идеале пополам.Замороженные белые грибы можно хранить до нескольких месяцев.
Дополнительные сведения об этом методе см. В этой статье на сайте Можно ли заморозить грибы? Да, как сырые, так и приготовленные!
Еще один метод консервации, который вы можете попробовать, — это обезвоживание. Понять, как сушить белые грибы, на самом деле довольно просто. Сначала тщательно очистите грибы и нарежьте каждый тонкой соломкой. Затем высушите их в приоткрытой духовке при температуре 105 градусов по Фаренгейту.Они не испортятся до шести месяцев, если хранить их в герметичном контейнере в сухом прохладном месте.
Добавьте глубины вашим изысканным блюдам с белыми грибами
Теперь, когда вы знаете, что белые грибы — неуловимая и ароматная связка, у вас будет еще больше причин, чтобы добавить королевский гриб в свой кулинарный список! Если вам удастся заполучить этот неуловимый гриб, обработайте его так, как он заслуживает, подавая его на роскошных блюдах или используйте его, чтобы заново изобрести свои любимые блюда.
Статьи по теме
Реклама Продолжить чтение Ниже
Архивы КОРЕИ — Азиатские ингредиенты
Как это называется?
Вешенка королевская, гриб королевская труба, гриб королевская коричневая, гриб валторн, подберезовик степной, королевская труба, Pleurotus eryngii (L). Cardoncello (Италия), koningsoesterzwam / kruisdistel oesterzwam / duinvoetje (Нидерланды), eringi / エリンギ (Япония), saesongi peoseot / 새송이 버섯, (Корея), xìng bào gū / 杏鮑菇 / cì qín gū / cè ěr / 刺芹側耳 (Китай).
Что это?
Это самый большой гриб из семейства вешеных. Родом из Средиземного моря, но в наши дни королевские вешенки можно найти по всей Европе и Азии. Фактически, многие из них выращиваются и экспортируются из Кореи. У гриба толстый, круглый, мясистый стебель с небольшой светло-коричневой шляпкой.
Как им пользоваться?
Королевские вешенки не имеют особого вкуса, когда их едят в сыром виде, но когда они жарятся на сковороде или на гриле, они имеют прекрасный мясистый вкус умами.Королевские вешенки — одни из лучших по вкусу грибов, по консистенции немного напоминающие морское ушко. Просто обжарьте на гриле или обжарьте кусочками на сильном огне и просто добавьте немного растопленного масла, чеснока и соевого соуса. Вы можете хранить королевские вешенки в холодильнике в течение длительного времени в вакуумной упаковке.
Советы, приемы и рецепты
Как это называется?
Красные рисовые дрожжи / красный дрожжевой рис / красный ферментированный рис / красный рис koji / akakoji (EN), anka / ang-kak (Индонезия), hong-gug / 홍국 (Корея), hóng qú m / hung kuk mai / 红曲米 (Китай)
Что это?
Красные рисовые дрожжи — это обычный белый рис, приготовленный на пару, который оставляли на 4-6 дней для брожения с плесенью Monascus purpureus, которая окрашивает рис в красивый красный цвет.
Как им пользоваться?
Красные рисовые дрожжи часто используются в качестве натуральных пищевых красителей, например в ферментированном тофу, красном рисовом уксусе, а иногда также в Чар Сиу (красная свинина барбекю), утке по-пекински и всевозможных красных китайских пирожных. Кроме того, его используют для окрашивания в розовый цвет некоторых китайских, японских и корейских рисовых вин. Вы также можете просто приготовить красный дрожжевой рис, как обычный рис (1 стакан риса: 1½ — 2 стакана воды, в течение 25 минут) и съесть его на ужин, хотя я не могу рекомендовать это, так как он горький и имеет металлический привкус. .Если хранить в герметичной упаковке, красные рисовые дрожжи можно хранить в течение нескольких месяцев.
Советы, приемы и рецепты
Также прочтите статью о: Красном вине Фучжоу с пошаговой инструкцией по приготовлению этого рисвайна в домашних условиях.
Поскольку некоторые утверждают, что дрожжи из красного риса очень полезны, вы можете купить концентрированные дрожжи из красного риса в таблетках в аптеке или в аптеке. Предполагается, что он влияет на ваш уровень холестерина, кровяное давление и пищеварение.
Разница между шиитаке и белыми грибами
И шиитаке, и белые грибы — это землистые, полные, мясные грибы.И каждый из них часто бывает сушеным.
Давайте посмотрим на разницу между этими двумя популярными грибами.
Грибы шиитаке, родом из Японии и Кореи, стали более популярными в США за последние несколько десятилетий. Отчасти это связано с исследованиями, которые могут похвастаться многочисленными преимуществами для здоровья — подробнее о преимуществах питания читайте здесь.
Интересно, что для того, чтобы передать ощущение древесных дикорастущих грибов, многие производители шиитаке практикуют «лесное земледелие», когда грибы выращивают из натурального дерева.
Грибы шиитаке:
Также известен как шварцвальдские грибы (в отличие от шварцвальдской ветчины).
Сейчас выращиваются, но имеют вкус лесных грибов.
Имеют землистый, почти чесночный вкус.
Стебли слишком жесткие, чтобы их можно было есть, но их можно использовать для ароматизации бульонов.
Белые грибы:
Имеют еще более насыщенный землистый вкус, чем шиитаке.
Лесные грибы.
В свежем виде может привлекать червей.*
У вас есть небольшое время для сбора урожая осенью.
Затем их нужно употреблять в свежем виде в течение нескольких дней.
* Согласно Vegetables Revised , эти черви не представляют большого труда — вы можете нагреть грибы в духовке при температуре 250 градусов F в течение 30 минут, и черви вылезут и умрут. Однако автор не рекомендует упоминать об этом гостям ужина.
С другой стороны, еще один повод покупать сушеные грибы!
Говоря о сушеных грибах, шиитаке и белые грибы доступны сушеными, и мы могли бы подумать о том, чтобы купить их таким же образом.Сушеные грибы на самом деле обладают более значительным вкусовым эффектом, чем их свежие альтернативы.
Кроме того, Cooks Illustrated утверждает, что сушеные грибы шиитаке содержат в 15 раз больше «нуклеотидов, формирующих аромат», чем сушеные белые грибы.
Белые грибы не только хранятся в свежем виде недолго, и в них могут быть черви, но и при приготовлении они могут уменьшиться почти вдвое. Кроме того, если вы выберете сушеный вариант, он не только будет менее ароматным, чем сушеный шиитаке, но и будет зачастую более дорогим.
Здесь явный победитель — свежие или сушеные грибы шиитаке.
3 фунта (1362 грамма) сушеного гриба Boletus aereus сорт А Черные белые белые грибы из Юньнани, Китай （中国云南）: Amazon.com: Grocery & Gourmet Food
Boletus aereus — драгоценный редкий дикий гриб из семейства подберезовых, выращиваемый в горах Гималаев. Он намного более питателен, чем белый гриб. Кроме того, это вкусный и восхитительный гриб с очень низким содержанием жиров и легкоусвояемых углеводов, но с высоким содержанием белка, витаминов, аминокислот, минералов и пищевых волокон.Boletus aereus также известен в Европе, это съедобный гриб, который часто употребляют в Стране Басков, Наварре, Франции и Италии. Он широко известен как ontto Beltza на баскском языке, porcino nero на итальянском языке и tête de nègre (голова негра) на французском. Он хорошо известен в южной Европе своими кулинарными качествами, а некоторые оценивают его даже выше, чем Boletus edulis. Этот сушеный гриб можно добавлять во многие различные блюда, такие как: вареная зеленая фасоль, капуста с мясной начинкой, перец с мясной начинкой, мясной соус, соус из тунца, а также во многие другие блюда.Сушеные грибы и трюфели полезны для здоровья. Юньнань — часть горного региона Гималаев, который всемирно известен дикими грибами и трюфелями. Натуральные сушеные грибы и трюфели могут отличаться друг от друга, а может и не совпадать с фотографиями. Упаковка может быть изменена позже и не такая, как на фотографиях. ВНИМАНИЕ: Мы отказываем в возмещении и возврате в следующих случаях: 1: Неверный почтовый адрес, имя получателя или номер телефона. Товар вынужден отправить обратно в Китай. 2: Таможня страны получателя отказывается разрешить доставку товара получателю.Товар вынужден отправить обратно в Китай. 3: местное почтовое отделение получателя и почтальон отказываются отправить товар получателю.

Виды		Диапазон	Хосты	Примечания
Китайский ежемесячно		Китай	Morus spp.	Маленький кокон, плодовитый.
	Bombyx sinensis
Тусса китайская		Китай	Quercus spp.	Цвет и качество шелка зависят от климата и пачкаться.
	Antheraea pernyi
Яма-май шелк		Япония	Quercus spp.	Белый шелк, но плохо окрашивается. Очень сильный и резинка
	Antheraea yama-mai
Муга шелк		Ассам	Разные хосты	Темный цвет хорошо переносит красители.После того, как зарезервировано для исключительное использование раджаса.
	Antheraea assamensis
Синтия моль		Китай	Alianthus glandulosa	Немного одомашненный, завезен в Северную Америку
	Аттакус синтия		Prunus spp., Platanus spp. Syringa vulgaris

Компонент		Процент
Дубильная кислота		65.0
Галловая кислота		2,0
Эллаговая кислота и лютеогалловая кислота		2,0
Хлорофилл и эфирное масло		0,7
Коричневые экстрактивные вещества		2.5
Камедь		2,5
Крахмал		2,0
древесное волокно		10,5
Незначительные компоненты		1,3
	Сахар, Альбумин
	Сульфат / галлат калия
	Калий, фосфат
	Галлат и оксалат извести
Влажность		11.5
Итого		100,0

рецепты маринования маслят с пряностями

Рецепты маринованных маслят по-корейски с чесноком

Популярные рецепты маринования маслят по-корейски

Грибы по-корейски на зиму

Рецепты консервирования маслят: избранные заготовки

Хозяйкам на заметку

Лесные грибы по-корейски

Маслята в томатном соусе

Солянка с маслятами

Калорийность Маслята маринованные по корейски. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав

Салат грибы с морковью по-корейски

Маслята Маринованные на Зиму – 5 Рецептов Приготовления

Как мариновать маслята на зиму

Классический рецепт маринованных маслят в банках

Маринуем с горчицей – рецепт на литр воды

Маслята, маринованные с чесноком и маслом без стерилизации

Маслята по-корейски на зиму — простой рецепт

Вкусные, хрустящие маринованные маслята с уксусом — видео-рецепт

Грибы по-корейски — вкусная закуска для любителей острых блюд. Готовлю в будни и праздники

Как приготовить грибы по-корейски.

Рецепт грибов по-корейски.

грибов, собранных с горы Деогю, Муджу, Корея, и их антиоксидантная активность

Резюме

Таблица 1

ГЛАВА 9

ДРЕВЕСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ОТ ОРГАНИЗМОВ СВЯЗАННЫЕ С УМЕРЕННЫМИ ДЕРЕВЬЯМИ

СЪЕДОБНЫЕ ГРИБЫ

BOLETUS EDULIS

Распространение

Исторические аспекты

Заготовка и использование

TRICHOLOMA MAGNIVELARE

ТРЮФЕЛИ

Важные виды

Исторические аспекты

Коммерческое выращивание

Сбор урожая

Производство, торговля и постановление

ШИИТАКЕ

Историческая справка

Выращивание

Сбор и переработка

Производство и торговля

Использование

MORELS

CYTARRIA SPP.

TRAMETES VERSICOLOR

НЕЗНАЧИТЕЛЬНЫЕ ГРИБЫ

НАСЕКОМЫЕ

ШЕЛК

Исторические аспекты

Выращивание шелкопряда

Производство

Дикий шелк

КРАСИТЕЛЬ

ОРЕХИ

Алеппский галл

Галлы прочие

ОМЕЛА

Белый гриб

Оценочные заметки

Обоснование

География

Население и тенденции

Среда обитания и экология

Угрозы

Действия по сохранению

Использование и торговля

Источник и цитирование

Что это такое и как их использовать в кулинарии — Recipes.net

Что такое белые грибы?

Определение белых грибов

Какие на вкус белые грибы

Как приготовить белые грибы

6 рецептов белых грибов, которые стоит попробовать

Где купить белые грибы

Как хранить белые грибы

Статьи по теме

Архивы КОРЕИ — Азиатские ингредиенты

3 фунта (1362 грамма) сушеного гриба Boletus aereus сорт А Черные белые белые грибы из Юньнани, Китай （中国云南）: Amazon.com: Grocery & Gourmet Food