Маринование зеленых: Маринованные зеленые помидоры на зиму рецепты

Содержание

Рецепт зеленые помидоры лягушата. Помидоры зеленые лягушата

САЛАТ «ДОНСКОЙ» с бурыми и зелеными помидорами. .3 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 700 г лука, 1 ст раст масла, 10 лавр листов, 10 зерен черного перца, 0,3 л. 9%уксусаНарезать помидоры пластиками по 0,5 см .Перец -соломкой. Лук- кольцами. Нарезанные овощи соединить и пересыпать солью (на 1 кг смеси 20 г соли) , оставить на полчаса, слить сок, добавить уксус, разложить салат по банкам.Предварительно в банки налить по 25 мл прокаленного раст масла, добавить по 1 лаврушке и 1-2 горошины перца. Банки стерилизуются в кипящей воде (0,5 л – 25 мин, 1л – 30 мин)

СОЛЕНЫЕ»ПОСЛЕДЫШИ»…На банку емкостью 2л:, 6 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 1 ч. л. уксуса, морковь, лавровый лист, красный горький перец, кучерявая петрушка, чеснок, зеленые маленькие помидорыУ каждой помидорки надрезать один бок так, чтобы в него вошел листик петрушки, маленький кусочек горького перца и четверть зубчика чеснока, «нафаршировать» все помидорки.

Уложить на дно банки кругляшки моркови, лавр лист, сверху помидоры. Маринад: добавить в воду соль и сахар, кипящим маринадом залить помидоры, прикрыть банки стерил крышками, стер-ть 15 мин. Снять банки с огня и в каждую добавить по 1 ч. л. уксуса, закатать.

Зеленые помидоры стерилизованные. Зеленые помидоры в банках без стерилизации

Часто встречаются рецепты, в которых предлагают проводить стерилизацию уже закрытых банок, а это не очень удобно. Обработайте пустые емкости, чтобы без забот приготовить такое замечательное блюдо. Банки можно простерилизовать на пару классическим способом, в духовке или в микроволновке. Хочется остановиться на последнем варианте, как самом простом и быстром.

В банку налейте воды пару столовых ложек и поставьте ее в микроволновку на максимальную мощность на 2 минуты.

Если банка большая и не становится в микроволновку, то положите ее на бок.
Спустя 2 минуты вы достанете горячую, простерилизованную банку.
Вылейте остатки воды, если таковы имеются, и можете приступать к консервированию зеленых помидор без дальнейшей стерилизации.

Список ингредиентов:

Зеленые помидоры – 3 кг.
Морковь – 1/2 кг.
Сладкий перец – 1/2 кг.
Острый перец – стручок.
Репчатый лук – 1/2 кг.
Чеснок – 1,5 головки.
Соль – 1/4 ст.
Сахар – 1/4 ст.

Уксус – 1/2 ст. (9%).
Растительное масло – 1/2 ст.
Вода – сколько потребуется.

Приготовление

Для начала очистите и промойте овощи.
Нарежьте помидоры на кубики одинакового размера. Ту же процедуру проделайте со сладким перцем.
Остальные овощи натрите на терке.
После этого все компоненты положите в кастрюлю, залейте маслом и вскипятите. Воду следует добавлять только по необходимости, обычно томаты достаточно сочные и не требуют дополнительной жидкости.
После того как будущий салат закипит, посолите, добавьте сахар с уксусом и потомите какое-то время всю эту смесь на минимальном огне.
Салат уложите в банки, пока он горячий, и закатайте.

Соление и маринование зеленых помидор.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления соленых (квашеных) зеленых томатов нам понадобятся сами зеленые помидоры, а также питьевая вода и поваренная соль для рассола. В качестве ароматических добавок я предлагаю использовать листья черной смородины и хрена, зонтики укропа, петрушку, чеснок, семена горчицы и кориандр.

Так как квасить помидоры я буду в небольших количествах, мне вполне хватит емкости около 3 литров. Зелень очень тщательно промываем в холодной воде, а с крупной головки чеснока снимаем верхний слой сухой кожицы. Просто разламываем головку так, чтобы зубки отделились друг от друга — чистить их не нужно. Укладываем на дно посуды половину зелени и чеснока.

Зеленые (или бурые) помидоры тщательно моем, отрываем плодоножки. Каждый овощ накалываем вилкой со стороны крепления хвостика — так мы поможем рассолу быстрее проникнуть внутрь плодов.

Укладываем подготовленные таким образом томаты в емкость поверх ароматной зелени. Старайтесь всегда на дно класть самые крупные плоды, закрывая их более мелкими.

Сверху добавляем вторую половину зубков свежего чеснока и пару бутонов гвоздики (больше не стоит, так как это очень сильная пряность). Насыпаем по чайной ложке семян горчицы и кориандр.

Закрываем зеленые помидоры второй половиной зелени: листьями черной смородины и хрена, зонтиками укропа и петрушкой.

Дальше подготовим рассол. Для этого берем 1 литр холодной не кипяченой питьевой воды и растворяем в ней 2,5 столовые ложки (без горки) соли. Относительно воды: в идеале желательно брать родниковую или колодезную, но для городских жителей подойдет даже проточная из крана (если она хорошего качества). Во всяком случае я набираю прямо из-под крана. Теперь про соль: мелкая или крупная — не важно. Главное, чтобы соль была не йодированная — она для консервации совершенно не годится. В этом случае велика вероятность порчи заготовки и появления неприятного привкуса у соленых зеленых томатов.

В основном на пачке с солью всегда имеется информация, можно ли использовать продукт для консервации.

Заливаем подготовленные овощи с зеленью и пряностями холодной соленой водой: одного литра как раз хватит, чтобы полностью покрыть 1 килограмм зеленых помидорок с ароматными добавками.

Дальше я прикрываю помидоры плоской тарелкой, на которую ставлю банку с закаткой — таким образом создаем груз (гнет). Благодаря этому томаты будут полностью покрыты рассолом и начнут равномерно кваситься. Пошел процесс квашения/засолки наших помидорок — посуду прячем куда-нибудь в уединенный уголок вдали от солнца и света. Первые 2 суток конструкцию не нарушаем, а вот на третий день просто убираем банку — грузом останется только тарелка, которой вполне хватит, чтобы не дать содержимому посуды подняться над уровнем рассола. Оставляем помидоры при комнатной температуре в общей сложности на 3 недели, за которые с будущей закуской будут происходить самые разные вещи. К примеру, день на пятый рассол и все, что в нем находится, будет не очень приятно пахнуть (лично для меня этот запах сравним со рвотой, извините).

Но спустя еще дня четыре «амбре» постепенно изменится: в нем начнут проскальзывать те самые нотки соленых помидор, которые знакомы многим любителям с детства.

Кроме того, изменится и цвет томатов: насыщенность окраса уйдет, уступая место бледности. О том, готовы ли соленые зеленые помидоры к употреблению, можно будет судить исключительно после дегустации. Так, пробовать результаты своего кулинарного творчества лично я рекомендую не ранее трехнедельного (!!!) соления. Однако, должна отметить, что время может варьироваться в зависимости от температурных условий, величины плодов, объема заготовки и т.д. Когда соленые зеленые помидоры как следует прокиснут, переставляем их в более прохладное место (в моем случае холодильник), где и храним, пока не скушаем. Вкуснее всего (лично для меня) соленые зеленые помидорки получаются где-то через месяц с начала их приготовления.

Резковатые, забористые, ядреные, кисло-соленые зеленые томаты — это отменная закуска к любому столу. Очень надеюсь, что в этом году я еще не опоздала с рецептом и он вам обязательно пригодится. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Как мариновать зеленые помидоры. Рецепт маринованных зеленых помидоров на зиму

Фото рецепта маринованных зеленых помидоров

Очень вкусные маринованные зеленые помидоры можно сделать, используя самые простые рецепты, легкие в приготовлении и с доступными ингредиентами, которые есть в любом доме.

Рецепт № 1

Ингредиенты (на 3 литровые банки):

Зеленые помидоры (желательно небольшие) – 2,5-3 кг;

Лавр – 3 листа;
Жгучий перец (стручковой, свежий) – 3 шт.;
Черный перец горошком – 15 шт.;
Бутоны гвоздики – 6-9 шт.

Маринад:

Вода – 3 л;
Сахарный песок – 150 г;
Уксус 9% — 45 мл;
Соль – 150 г.

Приготовление

Помидоры вымывают под проточной водой несколько раз, чтобы были полностью чистыми.
Банки под консервацию вымываются содой пищевой. В них, на дно укладывают специи, а затем и томаты. На одну литровую банку берется 2-3 гвоздички, один жгучий перец (можно порезать, чтобы было более остро или оставить целым), один лавровый лист, 5 горошин черного перца. Помидоры укладывают плотно, чтобы свободного места в банке было мало.

Теперь необходимо приготовить маринад. Вода, сахар, соль мешаются в кастрюле, когда смесь закипит, в нее доливают уксус. Через 2 минуты кипения заливка готова и ее разливают по баночкам.
Готовые банки пастеризуют при температуре 90 градусов в течение 20 минут.

Рецепт № 2

Ингредиенты на (3 литровые банки):

Томаты зеленые – 2,1 кг;
Душистый перец – 15 горошин;
Бутоны гвоздики – 6 шт.;
Черный перец – 21 шт.;
Жгучий чили – 3 стручка;
Лавр – 3 листочка;

Маринад (на 3 литра воды):

Сахар – 180 г;

Уксус 9% — 90 мл;
Соль – 120 г.

Приготовление

Банки вымывают содой и сушат. Затем в них раскладывают перец душистый и черный, гвоздику, лавр и чили. Чем больше добавить чили, тем острее будут томаты, так что тут на любителя.
Когда специи разложены, можно заполнять банку томатами, которые перед этим моют и просушивают на полотенце.
Крышки отдельно проваривают в течение 5 минут. Затем в банки с томатами заливается кипяток, и они оставляются под крышками на 10 минут.
Теперь необходимо слить воду и снова залить банки кипятком на 10 минут.
Пока банки с кипятком настаиваются, в отдельной емкости делают маринад. Воду мешают с сахаром, солью, доводят до кипения, а затем добавляют уксус и через 2 минуты после закипания выключают.
Из банок с помидорами сливается вода, и заливается маринад. Затем их закатывают, переворачивают донышком вверх и укутывают в одеяло на сутки, чтобы полностью остыли.

Маринованные зеленые помидоры

Быстрый и простой рецепт маринованных зеленых помидоров .

Зеленые помидоры получаются более плотными и более мясистыми, в отличие от красных, да и вкус ощутимо отличается.

Чаще всего я делаю, но тут появилась возможность замариновать и зеленые.

Для маринованных зеленых помидоров понадобится:

В данном случае я делал 4 литровые банки. Но количество и массу помидоров, и, соответственно количество маринада и ингредиентов к нему точно подсчитать сложно. Мне потребовалось 2½ литра маринада, так что расчет количества ингредиентов приводится на этот объем.

Зеленые помидоры. ~1½ кг. Я предпочитаю небольшие, почти черри, поскольку наполняемость каждой банки становится намного больше. Да и есть их удобнее.
Чеснок. 2-3 зубчика на банку.
Острый перец в стручках (сушеный). ½ перца на банку или по вкусу.
Зонтики укропа. Опционально. Если используете — то 1 зонтик на банку.
Сахар. Примерно 100-120 гр.
Соль. ~ 3 столовые ложки.
Уксус. 9%. 100 мл. ½ граненого стакана.
Гвоздика. 2 почки на банку + 3 в маринад.
Душистый перец. 2 горошины на банку + 4-5 в маринад.
Черный перец горошком. 5-6 зерен на банку + 10 в маринад.
Опционально по желанию — зерна горчицы, семена кориандра, корица палочками.

Готовим маринованные зеленые помидоры.

Наливаем в большой чайник воду и доводим ее до кипения.

Зеленые помидоры очищаем от остатков плодоножки и тщательно моем.

Зубочисткой прокалываем помидор со стороны плодоножки практически насквозь.

Закладываем помидоры в банки и заливаем их кипятком. Помидоры нужно как следует прогреть и заодно примерно понять сколько потребуется маринада.

Прогреваться помидоры будут минут 20, так что есть время заново вскипятить чайник для последующего ошпаривания банок, а также заняться приготовлением маринада.

Ставим кастрюлю на огонь и заливаем в нее холодную воду. Во второй небольшой кастрюле ставим кипятиться крышки, которыми нужно будет закрывать банки.

Добавляем примерно 100-120 гр. сахара и соль — 2½ — 3 столовые ложки ( в моем случае на 3 литра воды — всегда делаю больше маринада, чем требуется, поскольку лучше вылить излишки, нежели, чем маринада не хватит ).

Как следует размешиваем сахар и соль в воде и доводим все до кипения. Добавляем черный перец горошком, душистый перец и несколько бутонов гвоздики.

Пробуем будущий маринад на вкус и при необходимости правим его на соль и сахар. Если же маринад на ваш вкус оказался слишком соленым или слишком сладким — то просто подливаем кипяток.

Сливаем воду из банок, достаем помидоры, а банки ошпариваем кипятком.

Сушеный горький перец, если вы его используете, очищаем от семян и разламываем пополам. На каждую банку я обычно использую половину стручка горького перца.

В в каждую банку выкладываем 2 бутона гвоздики, 2 горошины душистого перца, несколько горошин черного перца, половину стручка острого перца, несколько зубчиков чеснок, которые можно разрезать вдоль пополам, а также 1 зонтик укропа.

Несколько раз на глаза попадалось утверждение, что укроп с помидорами вызывает брожение и банки могут взорваться.

Сколько я не делал маринованных помидоров — пока ни разу с такой ситуацией не встречался, так что укроп кладу без боязни.Все же банки чаще всего взрываются из-за того, что или был недостаточно хороший маринад, или хранились в совсем теплом месте, или же банки и их содержимое были недостаточно хорошо вымыты, соответственно в них завелась жизнь.

Плотно закладываем помидоры в банки.

Еще раз пробуем маринад на вкус и, убедившись, что он соответствует вашим предпочтениям, добавляем в кипящий маринад примерно половину стакана 9% столового уксуса.

Снова пробуем, чтобы убедиться, что всего достаточно, оставляем маринад покипеть примерно пару минут и сразу заливаем горячий маринад в банки с помидорами до самого верха.

Тут же очень плотно закрываем банки прокипяченными крышками и ставим перевернутые банки в какую-либо глубокую емкость, чтобы при катастрофе не залить маринадом все вокруг.

У меня для этих целей служит большой таз, вместимостью в 14 банок.

Можно укутать банки во что-нибудь теплое, можно этого не делать.

Ждем когда банки полностью остынут, после чего их можно убирать на хранение.

Готовы помидоры будут месяца через полтора.

Хранить маринованные зеленые помидоры нужно в прохладном темном месте, можно в холодильнике, хотя и без него никаких проблем не возникает.

Маринованные помидоры служат исключительно в качестве закуски. Это не соленые или квашеные помидоры, которые можно использовать в готовке, например в. Также и рассол от маринованных помидоров совершенно бесполезен в качестве лекарственного средства после активных возлияний.

Но как закуска, особенно к крепким напиткам, зеленые маринованные помидоры очень хороши.

Пошаговый рецепт зеленых помидор.

Если вы хоть раз пробовали маринованные или соленые зеленые помидоры, то этот вид заготовки навсегда поселиться в вашем шкафу для консервации. Из зелёных помидор готовят также салаты, икру, фаршированные зеленые помидоры. А от разнообразия рецептов как закрыть зелёные помидоры на зиму просто кружится голова.

На городских рынках такой продукт как зеленые помидоры встречается не часто, но если увидите, обязательно купите, и законсервируйте несколько баночек. Зимой такие помидорки настоящая находка!

Дорогие друзья, предлагаю вашему вниманию интересную подборку рецептов как можно заготовить зеленые помидоры на зиму. Если у вас есть свои любимые и проверенные рецепты заготовок из зеленых помидор, делитесь, пожалуйста, в комментариях.

Консервированные зеленые помидоры без стерилизации

Рецепт консервированных зеленых помидор без стерилизации, можно посмотреть ЗДЕСЬ .

Фаршированные зеленые помидоры на зиму

Речь идет о зеленых помидорах, но не простых, а фаршированных морковью и чесноком. Такая заготовка выглядит очень ярко и аппетитно, а начинка придает помидорам особую прелесть и отменный вкус. Мой рецепт предполагает стерилизацию, так что можете не переживать – храниться заготовка будет великолепно, даже при комнатной температуре. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ .

Салат из зеленых помидор на зиму с томатной пастой

Часто так бывает, что помидоры не успевают созревать: наступают дожди и холода, и томаты так и остаются зелеными. Но не спешите расстраиваться – из таких вот зеленых помидор можно приготовить много интересной консервации. Я очень люблю салат из зеленых помидор на зиму с томатной пастой – его и готовить легко, и получается он вкусным и аппетитным. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ .

Соленые зеленые помидоры по-грузински

Рецепт соленых зеленых помидоров по-грузински довольно простой: вам надо лишь подготовить начинку, наполнить ею помидоры и залить рассолом. И спустя несколько дней можно будет пробовать соленые зеленые помидоры – ни чуть не хуже, а, возможно, даже лучше, чем красные! Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ .

Салат из зеленых помидор на зиму «Изумрудный» (без стерилизации)

Как приготовить салат из зеленых помидор на зиму «Изумрудный», вы можете посмотреть ЗДЕСЬ .

Салат из зеленых помидоров с луком и болгарским перцем на зиму

У этой консервации довольно простой рецепт, самое сложное, на мой взгляд, это нарезать овощи. А дальше все просто – уложить в банки, залить маринадом и отправить стерилизоваться. Получается же отличный салат, вкусный и довольно аппетитный. Зимой он наверняка вам пригодится – как отличная закуска и в будний день, на праздничный стол. Рецепт с фото ЗДЕСЬ .

Зеленые помидоры фаршированные на зиму зеленью и чесноком

Как приготовить зеленые помидоры, фаршированные зеленью и чесноком, я писала ЗДЕСЬ .

Маринованные зеленые помидоры с аджикой

Рецепт маринованных зеленых помидор с аджикой, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ .

Маринованные зеленые помидоры с чесноком, перцем и зеленью

Как приготовить маринованные зеленые помидоры с чесноком, перцем и зеленью, я писала ЗДЕСЬ .

Салат из зеленых помидор на зиму «Цветик семицветик»

Рецепт салата из зеленых помидор на зиму «Цветик семицветик», вы можете посмотреть ЗДЕСЬ .

Аджика из зеленых помидор на зиму

В прошлом году я в первый раз готовила такую аджику, и мне она очень понравилась. Вопреки моим опасениям, аджика получилась довольно аппетитной: да, не красной, а скорее коричневой, но все же очень интересной. То же самое можно сказать про ее вкус: придраться тут вам будет не к чему. Во всяком случае, все то, что я закрыла на зиму, было съедено, и с большим удовольствием. Так что если вам нужен удачный рецепт аджики на зиму, то непременно обратите внимание на этот соус из зеленых помидор. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ .

Если вам понравился рецепт — поставьте звездочки ⭐⭐⭐⭐⭐, поделитесь в соцсетях или напишите комментарий с фотоотчетом приготовленного вами блюда. Ваши отзывы — самая лучшая награда для меня !

маринование зеленого | Маринование продуктов

маринование зеленого

100 грамм соли+100 грамм сахара.+1 столовая ложка эсенциия.Сначало залить кипятком постоит,слить в эту же воду соль,сахар и эсенцию.,закипятить,соль и сахар обязательно по весу,а не на глаз!Это на 3 литровую банку. Читать далее →
Соленые зеленые помидоры, фаршированные зеленью(по-грузински)
Ингредиенты
помидоры зеленые 2 кг
чеснок 1-2 гол.
петрушка, укроп, кинза, базилик, сельдерей по1/2 пучка
красный бол.перец 1 шт.
горький перчик 1шт.
сельдерей+укроп зонтиками по 1 пучку Читать далее →
СОЛЕНЫЕ»ПОСЛЕДЫШИ»…
На банку емкостью 2л:,6 ст.л. сахара,2 ст.л. соли,1 ч.л. уксуса.морковь,лавровый лист,красный горький перец,кучерявая петрушка,чеснок,зеленые маленькие помидоры
У каждой помидорки надрезать один бок так, чтобы в него вошел листик Читать далее →
на 3-х литровую банку
помидоры среднего размера.можно слегка буроватые примерно 1.7-1.8 кг.
чеснока 2 головки
несколько горошин черного и душистого перца
1 сладкий перец
небольшой кусочек острого перца
1 ст. ложка наструганного корня хрена
0.5 головки Читать далее →
рецепт маринования зеленого горошка? Расскажите хороший рецепт! Читать далее →
Окисляется от уксуса,не обращайте внимания,нормальная реакция. Читать далее →
«Зелёные лягушата».
Зеленые помидоры (можно слегка бурые), вымыть, сделать надрез снизу помидора, воткнуть зубок чеснока (если чеснок крупный, порезать пластинками). В 3литровые банки уложить листья смородины, укроп (можно семена), дольки моркови. Помидоры Читать далее →
Ингредиенты, используемые в рецепте:
маринад: 1л воды
2 ст.лож. соли ( без горки )
5 ст. лож. сахара
8 ст.лож уксуса 6%
начинка:
2 крупные моркови
1шт. горького перца
2 крупные головки чеснока.
Все это перемолоть на мясорубке.
На 3-хлитровую Читать далее →
Маринованные зеленые помидоры с чесноком — прекрасная закуска под водочку, к борщу, к вареной картошечке.
Для этого рецепта годятся небольшие зеленые помидоры. В каждом из них надо сделать небольшой разрез и нашпиговать зубчиком чеснока. В банки положить Читать далее →

Страница 1 из 11

Рецепты приготовления маринованных зелёных помидоров: особенности и рекомендации

Маринованные зелёные помидоры — одна из самых необычных заготовок на зиму. В свежем виде они непригодны к употреблению, так как содержат соланин, который оказывает негативное влияние на организм человека. Поэтому очень важно правильно их замариновать. Именно это действие разрушает соланин и позволяет насладиться вкусом зелёных помидоров без вреда для организма. Чаще всего такую закуску подают вместе с основным блюдом или в виде салата.

Выбор и подготовка овощей

Прежде чем приготовить маринованные зелёные помидоры на зиму, нужно правильно их выбрать. Первое, на что следует обратить внимание, — это степень зрелости овоща. Лучше всего отдавать предпочтение тем плодам, которые уже начали обретать желтоватую окраску. Эти помидоры быстрее приготовятся и будут иметь намного лучший вкус, чем зелёные.

Размер зелёного овоща должен быть примерно равен спелому. Не стоит использовать для маринования или консервации маленькие помидоры, так как концентрация соланина в них гораздо больше, и никакие манипуляции не снизят её до безопасного для человека уровня.

Ещё одни важным критерием отбора зелёных томатов является отсутствие на них дефектов. Не стоит мариновать те плоды, которые уже начали портиться или подгнивать. Обязательно нужно удалить те овощи, которые имеют вмятины или трещины. Это позволит готовому продукту дольше храниться и сохранять свой вкус.

Подготовка зелёных помидоров к маринованию включает в себя такие действия:

Удаление плодоножки (актуально для любого рецепта).
Тщательное мытьё плодов независимо от степени их загрязнённости.
Сортировка по размеру. Это позволит всем помидором равномерно и одновременно приготовиться.
Разрезание на части (только для крупных помидоров).
Прокалывание ножом или зубочисткой кожицы.

Практически каждый рецепт приготовления маринованных зелёных помидоров включает в себя множество других овощей, которые также нужно хорошенько помыть и почистить.

Приготовление маринада

Самым важным в процессе приготовления зелёных томатов является маринад. Для получения максимального удовольствия от блюда, нужно соблюдать все рекомендации по его приготовлению:

Греем в кастрюле воду.
Не дожидаясь закипания, закладываем в неё сахар и соль. Тщательно перемешиваем до полного растворения ингредиентов в воде.
Доводим смесь до кипения и ждём около пятнадцати минут.
Высыпаем пряности и уменьшаем огонь до минимума.
Добавляем специи и выдерживаем на плите ещё пятнадцать минут. Важно следить, чтобы маринад не кипел. Это позволит сохранить весь аромат специй и пряностей.
Снимаем с плиты и вливаем в маринад уксус.

Помимо маринада и самих овощей, нужно подготовить банки для помидоров. Для этого их хорошенько моют и стерилизуют. То же самое делают и с крышками, которыми будут закрывать готовый продукт. После закатки банки переворачивают вверх дном и накрывают одеялом. Остудив их до комнатной температуры, убирают на хранение в холодильник, подвал или погреб.

Рецепты острых зелёных помидоров

Опытными хозяйками и кулинарами придумано множество вариантов маринования зелёных томатов. Каждый из них несёт в себе какую-нибудь особенность, которая улучшает вкус овощей. Зелёные помидоры, маринованные с другими ингредиентами, помогают разнообразить рацион и снабжают организм полезными витаминами и микроэлементами.

Помидоры с чесноком

Из всех известных способов маринования зелёных томатов этот, пожалуй, самый популярный и простой. Наличие в нём чеснока добавляет блюду лёгкую остроту и усиливает аромат. Для маринования томатов с чесноком потребуется: зелёные помидоры, чеснок (по одному зубку на каждый овощ), укроп для консервации, 3 л воды, 250 мл 9% уксуса, соль, лавровый лист, сахар, семена укропа.

Для приготовления выполняем следующие действия:

Готовим маринад по описанному выше рецепту.
В тщательно отобранных и вымытых помидорах делаем небольшие надрезы и закладываем туда по одному зубчику чеснока. Если вы хотите получить более острый продукт, то в один зелёный томат можно заложить до пяти зубков.
На дно подготовленных банок кладём зонтики укропа. Сверху как можно плотнее укладываем нашпигованные чесноком зелёные помидоры.
Готовым маринадом заливаем овощи.
Стерилизуем и закатываем банки. После остывания убираем их в прохладное тёмное место.

Томаты с острым перцем

Для людей, которые любят особо острые блюда, предлагаем попробовать приготовить зелёные помидоры с перцем чили. Он придаст готовому продукту не только жгучесть, но и прекрасный, неповторимый аромат. Сочетание острого перца с различными приправами понравиться любому гурману. Для приготовления одной трехлитровой банки продукта нам понадобится: не менее двух килограммов томатов, несколько перчиков чили, 3 головки репчатого лука, свежий укроп, листья хрена и смородины. Для маринада будем использовать: три литра воды, по 250 г сахара и соли, 600 мл уксуса, чёрный перец горошком, гвоздика, лавровый лист.

Готовим помидоры с перцем чили по следующему рецепту:

Подготавливаем томаты (перебираем, моем). Крупные плоды разрезаем на две или четыре части, мелкие — оставляем целыми.
Лук нарезаем кольцами. Если вы используете большие головки, то можно их разрезать пополам и нашинковать полукольцами.
Острый перец оставляем целым либо разрезаем его на три части. Для увеличения жгучести, не стоит вынимать семечки из чили.
Плотно закладываем в подготовленные банки все продукты (помидоры, лук, острый перец, укроп, листья смородины и хрена).
Заливаем готовым маринадом, стерилизуем и закатываем.

Жгучие помидоры

Приготовленные по этому рецепту зелёные томаты, получаются ещё более острыми и пряными. Это блюдо станет настоящей находкой для любителей острой пищи. Для маринования нам потребуются: 1 кг зелёных томатов, 100 г лука, острый красный перец, лавровый лист, несколько горошин чёрного перца. Для маринада на один литр воды: 100 г соли, 150 г сахара, 800 мл уксуса.

Готовим блюдо соблюдая такой порядок действий:

Подготовленные помидоры нарезаем кружочками шириной не более одного сантиметра.
Лук чистим и режем полукольцами.
Берём ёмкость для маринования (желательно эмалированную) и укладываем слоями подготовленные овощи.
Готовый маринад остужаем и заливаем им помидоры с луком.
Оставляем мариноваться на ночь в прохладном месте.
Сливаем маринад и добавляем к овощам острый перец и специи.
Полученную смесь раскладываем по стерилизованным банкам.
Нагреваем маринад и заливаем им овощи.
Стерилизуем банки с помидорами и закатываем их.

Оригинальные рецепты

Зелёные томаты хороши в консервированном виде не только с острыми ингредиентами, но и с другими продуктами. Выдержав рецептуру, можно получить замечательный салат, который при подаче на стол достаточно переложить в красивую посуду.

Рецепт томатов с яблоками

Процесс приготовления такого блюда очень прост и не потребует от вас больших затрат времени и сил, а конечный результат порадует своим вкусом вас и членов вашей семьи. Для приготовления такого салата нам понадобятся яблоки и в четыре раза больше помидоров, а также свёкла для придания блюду красивого розового цвета. Для создания маринада нужно: 80 г уксуса, столовая ложка соли, 4 ст. л. сахара, 1,5 л воды, петрушки и душистый перец.

Готовим томаты с яблоками:

Помытые и отобранные помидоры раскладываем по банкам.
Сверху добавляем порезанные дольками яблоки.
Завершаем блюдо кружочками свёклы. Чем больше вы её используете, тем насыщеннее получается цвет маринада.
Заливаем банку кипячёной водой.
Сливаем в отдельную кастрюлю и готовим на её основе маринад.
Горячей смесью заливаем помидоры.
Стерилизуем банки и закрываем их.

Маринованные помидоры с капустой

Для этого рецепта подойдёт любой вид капусты. Наиболее красиво будет смотреться салат с цветной или брокколи. Для приготовления блюда возьмём: на три килограмма томатов — 1 кг капусты, несколько болгарских перцев, специи, 100 г соли, 130 г уксуса, 200 г сахара, два с половиной литра воды.

Процесс приготовления зелёных помидоров с капустой:

Болгарский перец нарезаем дольками и, вместе со специями, закладываем в банки.
Крупными кусками режем помидоры и капусту.
Кладём овощи в банки и на двадцать минут заливаем кипятком.
Сливаем воду и готовим из неё маринад.
Заливаем готовой смесью овощи и в каждую банку добавляем по одной таблетке аспирина или 60 г водки. Это поможет салату долго простоять и сохранить свой вкус.

Маринованные томаты по-корейски

Зелёные помидоры можно мариновать, используя в качестве приправы специи для морковки по-корейски. Приготовленное таким способом блюдо становится очень пряным и ароматным, а его вкус понравится всем любителям азиатской кухни. На один килограмм томатов нам потребуется: один литр воды, 50 г сахара и соли, три морковки, два болгарских перца, головка чеснока, зелень, приправа для морковки по-корейски, растительное масло, 200 мл воды.

Блюдо готовим следующим способом:

Помидоры и болгарский перец нарезаем на примерно равные кусочки.
Измельчаем зелень и чеснок, а морковку натираем на специальной тёрке для корейских салатов.
Тщательно смешиваем все ингредиенты с добавлением приправ, сахара и соли.
Ставим продукт в холодильник на шесть часов.
Кипятим воду и добавляем в неё растительное масло.
Раскладываем овощи по заранее подготовленным банкам и заливаем рассолом.
Стерилизуем банки в течение получаса, а затем закатываем.

Если вы начинающий кулинар, то попробуйте приготовить один из рецептов. Поняв принцип и ощутив вкус готового продукта, в дальнейшем, вы сможете экспериментировать, и добавлять в консервированные зелёные помидоры самые разнообразные ингредиенты. Это позволит вам приготовить именно то блюдо, которое понравится не только вам, но и вашим родным и близким.

Быстрые маринованные зеленые помидоры | Кулинарные рецепты

Маринованные зеленые помидоры быстрого приготовления. Они выручат вас, если вам нужно быстро подготовиться к приему гостей и выставить на стол большое количество разнообразных закусок.

Быстрые маринованные зеленые помидоры

Распечатать рецепт

Порции	Подготовка продуктов
4 порции	5 минут

Время
готовки

10 минут + 1 сутки

Порции	Подготовка продуктов
4 порции	5 минут

Время
готовки

10 минут + 1 сутки

Ингредиенты

1 кг Помидоры зеленые, мелкие, лучше черри
5 зубчиков Чеснок
300 мл Яблочный уксус 6%
250 мл Вода
2 ст.л. Сахар или по вкусу
1½ ч.л. Соль или по вкусу
10 зерен Черный перец
10 зерен Душистый перец
2 шт Лавровый лист
1 шт Перец чили сухой, небольшой, по желанию
2 бутона Гвоздика
4 веточки Укроп
1 ч.л. Кориандр
1 ч.л. Семена горчицы
1 палочка Корица

Способ приготовления

Количество и состав и пропорции специй могут отличаться, используйте те, что нравятся лично Вам.
Зеленые помидоры моем и разрезаем вдоль пополам.
Доводим до кипения воду. Растворяем в ней сахар и соль. Добавляем уксус и пробуем. При необходимости правим на соль, сахар и уксус или добавляем немного воды, если маринад слишком крепкий.
Зубчики чеснока разрезаем вдоль пополам.
Добавляем в маринад все специи, кроме чеснока и укропа.
Перец чили можно разломать на несколько крупных кусков, тогда помидоры буду немного острее.
Кипятим маринад 2-3 минуты на среднем огне.
Выкладываем в маринад нарезанные помидоры и провариваем 1 минуту. Снимаем с огня.
В стеклянную или эмалированную емкость выкладываем чеснок и укроп.
Выкладываем к укропу и чесноку помидоры и заливаем горячим, но не кипящим маринадом так, чтобы помидоры были покрыты.
Закрываем крышкой или пленкой и оставляем мариноваться на ночь.
С утра быстрые маринованные помидоры уже готовы и их можно есть. А после суток маринования они будут еще вкуснее.

Примечания для рецепта

Фото: http://greenevi.com

| Ключевые слова:вода, гвоздика, горчица, корица, мариновать, перец, помидор, сахар, соль, специи, укроп, уксус, чеснок, чили

Маринованные зеленые черри с острыми перцами рецепт – закуски. «Еда»

Зеленые помидоры черри 680 г

Соцветия укропа 1 штука

Чеснок 5 зубчиков

Красный перец чили 3 штуки

Перец халапеньо 1 штука

Уксус ½ стакана

Вода 1,5 стакана

Сахар 2 столовые ложки

Крупная соль 2 столовые ложки

Специи для маринования 1 столовая ложка

Как мариновать зеленые помидоры без стерилизации

Зеленые помидоры, надеемся, все знают, в сыром виде кушать нельзя. Все из-за вещества соланин, которое ядовито для человека. Этот же соланин появляется в позеленевших клубнях картофеля – их лучше выбросить, так как в присутствующий крахмал не дает этому яду разлагаться.

А вот в незрелых помидорах от соланина можно избавиться – он полностью разлагается при термической обработке в присутствии соли и уксуса. Поэтому, консервация незрелых томатов – отличный вариант сберечь витамины в овощах и в зимнее время кушать вкусный салат.

Как мариновать зеленые помидоры – наша подборка лучших рецептов на этой странице.

1. Бабушкин способ маринования зеленых помидоров

Выполняет рецепт в 3-х литровых банках, без стерилизации. Некрупные помидоры – 4,5 кг ставятся целиком, крупные – порезать на части, чтобы в горлышко проходили без труда. Залить водой, воду слить и по ее количеству (пропорционально) надо приготовить маринад из таких составляющих:

1 кг красного болгарского перца;
250 г очищенного чеснока;
4 корня хрена среднего размера;
1 л уксуса 9%;
250 г сахара;
250 г соли;
По пучку зелени петрушки и сельдерея;
5 лавровых листков;
1 ч.л. горошин черного перца.

Все составляющие заливки (кроме перца горошком и лавра) пропустить через мясорубку, выложить в воду, с солью, сахаром и уксусом, кипятить 40 минут. Горячим маринадом залить помидоры и сразу закатать. Получается точно так, как в СССР продавали в 3-х литровых банках.

2. Зеленые помидоры холодным способом

Такие зеленые маринованные помидоры готовятся быстрым способом, а на вкус – пальчики оближешь. Получаются они немножко острые, зато морочиться много не надо, причем, это будут именно маринованные, а не соленые томаты.

Рецепт на зиму готовится в 3-х литровых банках:

На дно банки положить 2 зубка чеснока, нарезанных на 3-4 дольки, 1 очищенный корешок хрена, половину небольшого острого перчика, разрезанного вдоль с семенами и хвостиком, 1 листик черной смородины и доверху заполнить некрупными зелеными помидорами.

В банку всыпать 1 ст.л. с горкой кристаллической соли (без йода), по 0,5 стакана сахара и уксуса 9%, потом закинуть 6 таблеток и сразу закатать.

Отнести в холодное место (подвал или погреб), перевернуть вверх дном. Потом желательно положение банки менять хотя бы раз в неделю.

3. Зеленые помидоры, маринованные с медом

Ну очень вкусные маринованные резанные томаты без зелени и чеснока. Готовить проще в банках на 1 л. Настоящее дамское наслаждение, а для мужчин можно в баночку закинуть по кусочку перчика.

Для заготовки надо зеленые или бурые помидоры порезать на кружки толщиной до 1,5 см. Так же порезать крупные луковицы. На дно банки закинуть по 2 лавровых листочка, по 5 горошин душистого и черного перца, 5 бутончиков гвоздики. Далее слоями заполнить банку почти до верха.

Приготовить маринад на 3 однолитровые банки или 1 трехлитровую из:

1,5 л воды;
2 ст.л. соли;
6 ч.л. сахара;
1, 5 ст.л. меда.

Маринад закипятить без меда, потом добавить мед, размешать, залить в банки и поставить на стерилизацию: для банок на 1 л – 5 минут с момента закипания воды в бане, 2 л – 10 минут, 3 л – 15 минут. Сразу закатать.

4. Зеленые томаты с орехами

Очень вкусный рецепт с чесноком и соусом с грецкими орехами из турецкой кухни. Так можно делать салат и с красными помидорами, можно комбинировать зеленые и красные, а также делать их со сливами и яблоками. Получается оригинальная закуска. К рецепту можно прибавить и немного перца чили – салат будет иметь пикантность.

Ингредиенты:

1 кг зеленых и красных плотных помидоров;
1 стакан толченых ядер грецких орехов;
1 стакан семян кинзы, а если не любите – можно взять кунжут;
5-6 зубчиков чеснока;
2 ст.л. яблочного уксуса;
1 ст.л. без верха соли.
Растительное масло для заливки сверху.

Готовка:

Томаты помыть, наколоть у плодоножки, залить на 15 минут кипятком, потом на дуршлаге дать стечь. Каждый разрезать на 4 части.

Потолочь в ступке чеснок, семена и орехи (можно блендером), добавить соль и уксус и вымешать.

Полученную массу смешать с помидорами и плотно заполнить ими сухие прокаленные банки до чуть выше плечиков.

Растительное масло нагреть, залить поверх салата на 2 см, закрыть крышками.

Хранить в холодильнике, кушать можно уже через 3 дня. Выбирать вместе с маслом, салат перед подачей перемешать. Срок хранения – до 6-ти месяцев, чем больше острого перца – тем дольше.

5. Маринованные зеленые помидоры «Все пригодится»

Отличный вариант заготовки, в которую идет все, что пришлось собрать с огорода под конец сезона.

Берем банки на 3 л, моем, сушит в духовке (это одновременно и стерилизация будет).

Зеленые и бурые помидоры берем целиком, моем.

Готовим разную огородную некондицию: маленькие луковички, чеснок, мелкие морковки, кривые перчики, в том числе, и острые малыши.

На банку нужны также листья смородины, вишни, хрена, сельдерея – по несколько штук. Дополняем петрушкой, базиликом, другой зеленью. Все почистить, помыть, в дуршлаге обдать кипятком.

В каждую банку идет по 3 лаврушки, по 10 горошин разных перцев, 5 бутонов гвоздики.

Заполнять банки помидорками, перекладывая подготовленными овощами и листьями. Заполнить, на 3-4 см не доходя до горлышка.

Сварить маринад: на 3 л воды взять 350 г сахара и 250 г соли, довести до кипения и растворения кристалликов. Залить в банку по плечики.

Дальше нужно сделать гнет – для этого обычную стеклянную бутылку с чистым дном надо заполнить водой и поместить в банку с помидорами.

Сначала помидоры могут выступать за пределы маринада, но через некоторое время они обмякнут и погрузятся в маринад. Пусть так постоят около часа.

Потом маринад слить, добавить стакан воды, дать покипеть 2-3 минуты и опять залить помидоры уже по самый верх и сразу укупорить. Получается красивая и разнообразная закуска с оригинальным пряным вкусом.

6. Зеленые и красные помидоры с листьями моркови

Необычный рецепт маринования с морковной ботвой, в котором томаты получаются похожими на корейские по вкусу, только без той жгучести, а просто немножко пикантные.

Рецепт рассчитан на банки 3 л, на одну надо заготовить 4 морковных хвостика с листьями и верхним кусочком корнеплода. Важно хорошо вымыть и вычистить ножичком места, где может сохраниться грязь. Потом обдать кипятком.

Помидоры – зеленые, бурые и спелые, надрезать у плодоножки, в каждую вложить по кусочку чеснока, моркови и листик петрушки.

На дно банки закинуть зонтик укропа, несколько лаврушек и горошин перца, кусочек хрена и острого перчика размером с ноготь. Заполнить помидорами банку, перекладывая морковными листьями.

Два раза залить кипятком с перерывом в 20 минут. Потом сварить маринад: на 6 л воды по 1-му стакану соли и сахара и 2 стакана уксуса 9%. Кипящим залить помидоры и сразу укупорить.

Марианна Павлей

Маринованные зеленые помидоры | Домашние рецепты

Быстрый и простой рецепт маринованных зеленых помидоров.

Зеленые помидоры получаются более плотными и более мясистыми, в отличие от красных, да и вкус ощутимо отличается.

Чаще всего я делаю маринованные красные помидоры, но тут появилась возможность замариновать и зеленые.

Для маринованных зеленых помидоров понадобится:

Зеленые помидоры. ~1½ кг. Я предпочитаю небольшие, почти черри, поскольку наполняемость каждой банки становится намного больше. Да и есть их удобнее.
Чеснок. 2-3 зубчика на банку.
Острый перец в стручках (сушеный). ½ перца на банку или по вкусу.
Зонтики укропа. Опционально. Если используете — то 1 зонтик на банку.
Сахар. Примерно 100-120 гр.
Соль. ~ 3 столовые ложки.
Уксус. 9%. 100 мл. ½ граненого стакана.
Гвоздика. 2 почки на банку + 3 в маринад.
Душистый перец. 2 горошины на банку + 4-5 в маринад.
Черный перец горошком. 5-6 зерен на банку + 10 в маринад.
Опционально по желанию — зерна горчицы, семена кориандра, корица палочками.

Готовим маринованные зеленые помидоры.

Наливаем в большой чайник воду и доводим ее до кипения.

Зеленые помидоры очищаем от остатков плодоножки и тщательно моем.

Зубочисткой прокалываем помидор со стороны плодоножки практически насквозь.

Сливаем воду из банок, достаем помидоры, а банки ошпариваем кипятком.

Несколько раз на глаза попадалось утверждение, что укроп с помидорами вызывает брожение и банки могут взорваться.

Сколько я не делал маринованных помидоров — пока ни разу с такой ситуацией не встречался, так что укроп кладу без боязни.
Все же банки чаще всего взрываются из-за того, что или был недостаточно хороший маринад, или хранились в совсем теплом месте, или же банки и их содержимое были недостаточно хорошо вымыты, соответственно в них завелась жизнь.

Плотно закладываем помидоры в банки.

У меня для этих целей служит большой таз, вместимостью в 14 банок.

Можно укутать банки во что-нибудь теплое, можно этого не делать.

Ждем когда банки полностью остынут, после чего их можно убирать на хранение.

Готовы помидоры будут месяца через полтора.

Маринованные помидоры служат исключительно в качестве закуски. Это не соленые или квашеные помидоры, которые можно использовать в готовке, например в солянке. Также и рассол от маринованных помидоров совершенно бесполезен в качестве лекарственного средства после активных возлияний.

Но как закуска, особенно к крепким напиткам, зеленые маринованные помидоры очень хороши.

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

22 921

Маринованная зелень горчицы (Haam Choy)

Приготовление хам-чой (также известного как хам-чой, в зависимости от того, как это произносится) или китайской маринованной зелени горчицы было семейной традицией на протяжении десятилетий.

У меня до сих пор остались теплые воспоминания о моей дорогой матери, которая готовила гай-чой (зелень горчицы) и выжимала ее в большие галлоновые банки майонеза, которые мой отец принес домой из ресторанов и курортов, в которых он работал.

Хаам чой — любимый ингредиент хакка во многих жареных блюдах и супах.Казалось, что у нас всегда был кувшин в холодильнике. К сожалению, моя мама уже давно скончалась, и, к сожалению, я так и не узнал, как она это сделала.

Однажды ранним утром в нашей ветке семейного чата моя кузина Кэти поделилась несколькими фотографиями, на которых моя бабушка делает — как вы уже догадались — haam choy. (Ей 101 год, и она все еще делает это сама!)

Вверху: Празднование 100-летия бабушки в начале весны 2019 года.

Я поспешила ответить, и после некоторого обсуждения мы поняли, что должны задокументировать рецепт бабушки.Конечно, соблюдая меры предосторожности Covid, я передал эту семейную документацию этому дому — Кэти и ее маме (моей тете).

Итак, теперь в центре внимания моя удивительная столетняя бабушка, которая все еще находит в себе силы регулярно готовить, согласилась приготовить еще одну партию хам-чой. Посмотрите, как она готовит это, в нашем видео с рецептами, снятом Кэти!

С помощью моей тети Катрины и двоюродной сестры Кэти нам удалось задокументировать ценный семейный рецепт, а в будущем и многие другие рецепты с использованием этой маринованной горчицы.

Что такое китайская маринованная зелень горчицы?

«Маринованная зелень горчицы» означает разные вещи в разных регионах Китая.

Существует xuě cài (雪菜), версия, сделанная из листового горчичного растения, называемого xuě lǐ hóng (雪里蕻). Он представлен в тайваньском супе с говядиной и лапшой Kaitlin’s, а также в супе с лапшой Sarah’s со свининой и маринованной зеленью. Джуди сделала свою собственную версию с использованием капусты в нашем посте о китайских консервированных зелени.

В Южном Китае, однако, наиболее распространенным видом маринованных овощей является эта версия, которую мы называем haam choy.Вы можете увидеть, что это пишется как ham choy, , хотя произносится как «хам».

Это переводится как «соленый овощ», и хотя он действительно соленый, он также имеет приятный кисловатый вкус от маринованной жидкости.

Вы можете купить haam choy, иногда также называемый «кислой капустой», в вакуумных упаковках, как показано на фото ниже.

Однако, как только вы научитесь делать эту версию дома, я не думаю, что вы когда-нибудь вернетесь к покупке ее в магазине!

Выбор зелени китайской горчицы для маринования

Есть много разных видов зелени горчицы, но для приготовления этого рецепта важно выбрать правильный сорт.Для haam choy купите dai gai choy, что в переводе означает «большая зелень горчицы».

Этот термин относится как к горчично-зеленому большому черешку, так и к горчичному. Один длинный, а другой более толстый, но у обоих очень мясистые стебли, что и нужно для маринования.

Я использовал головную горчицу для этого рецепта:

Но, как вы можете видеть на видео, моя бабушка использовала эти большие и длинные зелени:

Подробнее о различных видах горчицы читайте в нашей статье о зелени горчицы.

В нашей семье для маринования всегда использовалась зрелая китайская горчица с более толстыми стеблями и листьями. Молодая зелень горчицы хороша для жарки, но она недостаточно прочная, чтобы выдержать процесс соления и маринования.

Зеленые стебли и стебли горчицы, возможно, вкуснее нежных листьев, с более хрустящей текстурой и большим поглощением аромата. Тем не менее, в идеале вам нужно и то, и другое.

Мы использовали 3 ½ фунта (1,6 кг) зелени горчицы и выбрали зрелые растения, которые все еще были достаточно маленькими, чтобы поместиться в стеклянную банку емкостью ½ галлона.Если вы собираетесь делать большую партию, вы можете выбрать овощи большего размера, так как эта зелень действительно вырастает довольно крупно.

На рынке в идеале покупайте зелень горчицы со свежими зелеными стеблями без увядших или пятнистых листьев.

Ферментированная китайская зелень горчицы в других кухнях

Вьетнамское дуа цай-чуа похоже на эту китайскую маринованную горчичную зелень. Он сделан из того же гай-чой с большим стеблем. Некоторые рецепты требуют добавления лука и красного перца чили.

Тайская и лаосская версии кислой зелени горчицы называются сом пак гаат (пак гаат в переводе с тайского означает «зелень горчицы»).Их ферментируют в рисовом рассоле. Эти версии похожи на листовую версию китайской маринованной зелени горчицы в том, что они ферментируются, а не строго «маринованы».

Есть разница между маринованием и брожением. Ферментация включает стимулирование роста дрожжей / бактерий без добавления кислых ингредиентов. С другой стороны, маринование предполагает консервирование продуктов с использованием кислоты, такой как уксус.

Этот рецепт относится к категории маринованных. Он основан на белом уксусе, который содержит уксусную кислоту, источник кислого вкуса.

Другие кислоты, используемые при коммерческом мариновании овощей, — это бензойная и лимонная кислоты, которые я иногда вижу в упакованных продуктах. Они также добавляют сульфиты, чтобы предотвратить рост плесени, хотя мы не будем использовать консерванты в нашей домашней версии!

Сколько времени занимает процесс травления?

Короче около 10 дней. Зелень горчицы необходимо подготовить, а затем посолить в течение 24 часов. После встряхивания оставьте их в прохладном месте примерно на 2 дня — ровно столько, чтобы они стали тускло-зелеными.Затем вы охлаждаете их на 7 дней, и они готовы к употреблению!

Их можно хранить в холодильнике в закрытой посуде с травильной жидкостью до 2 месяцев, если вы всегда используете чистую посуду для работы с ними. Также при каждом использовании держите в чистоте край и верхнюю часть банки.

Как использовать китайскую маринованную зелень горчицы

Вы увидите китайскую маринованную зелень горчицы в разнообразных кантонских блюдах, приготовленных с перемешиванием. Любимое блюдо в нашей семье — жареный цыпленок с хам-чой.Это простое домашнее блюдо, одно из любимых моих бабушек.

Еще один популярный фаворит — кальмары с маринованной горчичной зеленью. Обязательно посмотрите этот пост, потому что он содержит забавную историю.

Хорошо, давайте поговорим о том, как приготовить эту маринованную горчичную зелень!

Маринованная зелень горчицы (Хаам Чой): инструкция по рецепту

В дополнение к ингредиентам (зелень горчицы, имбирь, соль, сахар и белый уксус) вам понадобится ½-галлонная банка из закаленного стекла, которую можно тщательно очистить и продезинфицировать.

Отделка и стирка:

Обрежьте жесткую основу горчичной зелени вместе с желтыми или коричневыми частями листьев.

Тщательно очистите их от грязи и песка. Этот шаг очень важен.

Замочите их в большой миске с водой на 10 минут, встряхивая и взбалтывая овощи, чтобы рассыпалась крупка. Выньте овощи из грязной воды и промойте. Промойте миску, залейте свежей водой и повторите этот процесс еще два раза.

Бланширование:

В большую кастрюлю добавьте 10 чашек (2.4 литра) воды. Доведите до кипения и убавьте огонь до среднего. Добавьте 1 ½ столовой ложки (26 г) соли до полного растворения.

Если вы делаете большую партию, увеличивайте эти количества пропорционально. Функция масштабирования порций в нашей карточке рецептов внизу поста сделает это автоматически!

Положите зелень горчицы в кипящую воду по 1 или 2 штуки за раз, чтобы они полностью погрузились в воду. Бланшируйте 30 секунд, вращая, чтобы равномерно нагреть со всех сторон.

Обратите внимание на фото ниже, я использовал меньшую кастрюлю, но большая кастрюля с большим количеством воды / соли является идеальной.

Выньте зелень горчицы из воды и переложите в чистую кастрюлю, чтобы она остыла.

Затем положите нарезанный имбирь в воду для бланширования и снова доведите воду до кипения.

После закипания выключите огонь и дайте жидкости остыть до комнатной температуры.

Солим горчицу зелень:

Когда овощи достаточно остынут, слейте излишки воды с противня. Натрите всю зелень солью (2 ¼ чайных ложки / 13 г на фунт зелени горчицы).

Небольшая заметка о соли!

На видео моя тетя говорит, что для этого рецепта подойдет любая соль («Подойдет любая соль! Давай!»), А моя бабушка использует йодированную соль для различных этапов. Однако для того, чтобы получить точные измерения здесь, в блоге, и получить стабильные результаты, мы указываем использование морской соли. Вы можете использовать йодированную соль, но она более соленая, чем морская, поэтому вам, возможно, придется скорректировать рецепт и использовать немного меньше.

Войдите во внутренние стебли и равномерно нанесите соль на каждый стебель / лист, пока она не растворится.

Поместите в емкость, не вступающую в реакцию — изделия из нержавеющей стали, эмали, керамики или стекла.

Залейте овощи бланширующей жидкостью с имбирем.

Поставьте на овощи большую тарелку, а сверху — тяжелую кастрюлю, чтобы прижать их и держать в воде. Дайте зелени постоять в подсоленной воде на 24 часа при комнатной температуре, накрыв чистым полотенцем или бумагой.

Подготовить и заполнить емкость для травления:

Продезинфицируйте банку, предварительно тщательно вымыв ее.Вымойте руки и ополосните банку кипятком. Важно содержать все в чистоте и без вредных бактерий, которые могут способствовать росту плесени.

Снимите гирю с миски с зеленью.

Чистыми руками или щипцами извлеките зелень горчицы из рассола и дайте стечь излишкам жидкости в течение нескольких секунд.

Сильно отожмите овощи. Это удаляет места, где могут образовываться пузырьки воздуха, а также делает их более компактными.

Здесь вы можете увидеть, как бабушка делает то же самое:

Положите их в банку вместе с ломтиками имбиря.Постарайтесь выдавить овощи в банку и равномерно распределить имбирь. Зарезервируйте рассол, так как вы сразу будете добавлять его в банку.

Продолжайте складывать зелень друг на друга, плотно вдавливая в банку.

Отмерьте 1 чайную ложку (6 г) соли и чайной ложки (3 г) сахара на фунт зелени и посыпьте сверху овощей в банке.

Отмерьте 2 столовые ложки (30 мл) белого уксуса на фунт овощей и полейте им соль и сахар в банке.

Затем используйте чистый ковш, чтобы осторожно перелить рассол в кувшин, пока он не станет почти полным.

Проверьте наличие воздушных карманов у дна емкости. Используйте палочку для еды, чтобы переместить зелень горчицы, чтобы выпустить пузырьки воздуха.

Вы также можете закрыть банку крышкой и перемещать ее, чтобы увести пузырьки воздуха вверх.

Как только вы почувствуете, что все пузырьки воздуха удалены, наполните банку до верха, чтобы вся зелень полностью погрузилась в жидкость.

Возьмите 10–12-дюймовый квадратный кусок полиэтиленовой пленки и дважды сложите его пополам, чтобы получился аккуратный квадрат меньшего размера. Поместите его на банку, убедившись, что под полиэтиленовой пленкой нет пузырьков воздуха.

Навинтите верхнюю часть на пластиковую пленку, чтобы плотно прилегать.

Используйте чистую кухонную ткань, чтобы вытереть жидкость с кувшина, и наклейте на нее этикетку с датой.

Поставьте банку в темное прохладное место примерно на 2 дня, или пока горчичная зелень не превратится из ярко-зеленой в тускло-зеленую.

Когда моя бабушка впервые описала это мне, она сказала мне на кантонском диалекте: «Вы должны подождать, пока овощи го цян. »Я понятия не имел, что она говорила, и она одарила меня слегка озадаченным взглядом.

Но потом я вспомнил, как моя мама описывала мне это очень давно. Guo qiang на кантонском диалекте 过青 или guò qīng на мандаринском диалекте, что буквально означает «зеленый цвет».

Холодильное оборудование и хранение:

После того, как зелень горчицы станет тускло-зеленой (2 дня), положите ее в заднюю часть холодильника, и через 7 дней она должна быть готова к употреблению.

Вынимая овощи из банки, используйте чистую посуду и чистые руки, чтобы не было загрязнения.

Их можно хранить в холодильнике неделями, но лучше всего использовать в течение 1-2 месяцев.

Я был очень удивлен тем, как мало времени уходит на приготовление такого сложного ингредиента, но мы приготовили цыпленка с жареным движением Хаам Чой через 10 дней после начала процесса, и это было восхитительно! Зелень горчицы была ароматной и приобрела приятный имбирный вкус.

Наслаждайтесь традиционным рецептом моей бабушки haam choy! Он официально передан следующему поколению.

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Зелень китайской маринованной горчицы (Haam Choy)

Приготовление этой кантонской соленой / маринованной горчицы было семейной традицией на протяжении десятилетий. Это рецепт нашей 101-летней бабушки!

Автор: Билл

Курс: овощи

Кухня: китайская

порций: 12

Подготовка: 1 час 15 минут

Готовка: 30 минут

Всего: 10 дней 1 час 45 минут

Ингредиенты

Добавить после встряхивания зелени:

Инструкции

Обрежьте жесткую основу горчичной зелени вместе с желтыми или коричневыми частями листьев.Чтобы удалить грязь или песок, погрузите их в большую миску с водой на 10 минут. Встряхните овощи, чтобы крупица рассыпалась. Выньте овощи из грязной воды и промойте. Промойте миску, залейте свежей водой и повторите этот процесс еще два раза. Этот этап очистки очень важен.
В большой кастрюле налейте 10 стаканов (2,4 литра) воды, доведите до кипения и убавьте огонь до среднего. Добавьте 1 ½ столовой ложки (26 г) соли до полного растворения.
Положите зелень горчицы в кипящую воду по 1 или 2 штуки за раз, чтобы они полностью погрузились в воду.Бланшируйте 30 секунд, вращая, чтобы равномерно нагреть со всех сторон. Вытащите зелень горчицы из воды и переложите в чистую сковороду, чтобы она остыла.
Затем положите нарезанный имбирь в воду для бланширования и снова доведите воду до кипения. После закипания выключите огонь и дайте жидкости остыть до комнатной температуры.
Когда овощи достаточно остынут, слейте излишки воды с противня и натрите солью (2 ¼ чайных ложки / 13 г на фунт горчичной зелени) всю зелень, проникая во внутренние стебли и натирая соль равномерно по каждому стеблю / листу, пока он не растворится.
Поместите в нереагирующую миску — изделие из нержавеющей стали, эмали, керамики или стекла — и полейте им бланширующую жидкость с имбирем. Поставьте большую тарелку на овощи, положив сверху тяжелую кастрюлю (или кастрюлю, наполненную водой), чтобы прижать их и держать в воде. Дайте зелени постоять в подсоленной воде на 24 часа при комнатной температуре, накрыв чистым полотенцем или бумагой.
Продезинфицируйте банку, предварительно тщательно вымыв ее.Вымойте руки и ополосните банку кипятком. Чистыми руками или щипцами извлеките зелень горчицы из рассола и дайте стечь излишкам жидкости в течение нескольких секунд.
Сильно отожмите овощи. Это удаляет места, где могут образовываться пузырьки воздуха, а также делает их более компактными. Поместите их в банку вместе с ломтиками имбиря. Постарайтесь выдавить овощи в банку и равномерно распределить имбирь. Зарезервируйте рассол, так как вы сразу будете добавлять его в банку.
Отмерьте 1 чайную ложку (6 г) соли и ¾ чайной ложки (3 г) сахара на фунт зелени и посыпьте сверху овощей в банке. Отмерьте 2 столовые ложки (30 мл) белого уксуса на фунт овощей и полейте им соль и сахар в банке.
Затем с помощью чистого ковша осторожно перелейте рассол в емкость, пока она не станет почти полной. Проверьте, нет ли воздушных карманов, которые могут быть захвачены на дне банки. Используйте палочку для еды, чтобы переместить зелень горчицы, чтобы выпустить пузырьки воздуха.Вы также можете закрыть банку крышкой и перемещать ее, чтобы заставить пузырьки воздуха подняться вверх. Как только вы почувствуете, что все пузырьки воздуха удалены, наполните банку до верха, чтобы вся зелень полностью погрузилась в жидкость.
Возьмите квадратный кусок полиэтиленовой пленки размером 10–12 дюймов и дважды сложите его пополам, чтобы получился аккуратный квадрат меньшего размера. Поместите его на банку, убедившись, что под полиэтиленовой пленкой нет пузырьков воздуха. Накрутите верх на полиэтиленовую пленку, чтобы плотно прилегать.
Используйте чистую кухонную ткань, чтобы вытереть жидкость из кувшина, и наклейте на нее этикетку с датой. Поставьте банку в темное прохладное место примерно на 2 дня, или пока горчичная зелень не превратится из ярко-зеленой в тускло-зеленую.
После того, как зелень горчицы станет тускло-зеленой (2 дня), положите ее в заднюю часть холодильника, и через 7 дней она будет готова к употреблению.

Советы и примечания:

Хранить в задней части холодильника в рассоле в банке.Вынимая овощи из банки, используйте чистую посуду и руки, чтобы не было заражения. Их можно неделями хранить в рассоле в холодильнике, но лучше всего есть в течение 1-2 месяцев. Примечание. Содержание соли в информации о питании является приблизительным, так как мы не уверены, сколько соли из рассола на самом деле поглощается зеленью.
Пищевая ценность
Калорийность: 40 ккал (2%) Углеводы: 7 г (2%) Белки: 4 г (8%) Жиры: 1 г (2%) Насыщенные жиры: 1 г (5%) Натрий: 987 мг (41%) Калий: 523 мг (15%) Клетчатка: 4 г (16%) Сахар: 2 г (2%) Витамин A: 400 1 МЕ (80%) Витамин C: 93 мг (113%) Кальций: 159 мг (16%) Железо: 2 мг (11%)
Рецепт маринованной горчицы (酸菜)
Китайский маринованная зеленая горчица очень похожа на вьетнамскую dưa chua — это один из основных ингредиентов во многих китайских кухнях, особенно в шандунской и сычуаньской кухне.
В сычуаньской кухне маринованные овощи — это скрытые звезды. Они не так известны, как курица гун пао, дважды приготовленная свинина или тофу мапо, но они являются побочными ингредиентами многих вкусных блюд, таких как сычуаньская отварная рыба с маринованными овощами.
Когда я был еще ребенком, моя бабушка выращивала несколько разных видов горчицы, включая эту горчично-зеленую (китайскую горчицу) и горчицу с большим стеблем (大头菜). Первый был маринован непосредственно, а второй был разрезан на куски и высушен на солнце перед хранением в банках.Каждый раз, когда были готовы свежие маринованные овощи, аромат наполнял всю комнату, и мы все ждали от них вкусных блюд.
Это действительно очень легко и просто, но есть несколько советов, которыми я хочу поделиться. Я использую большую стеклянную банку и каждый раз собираю около 4 деревьев.
Как выбрать зеленую горчицу для рецептов засолки
Для маринования я бы рекомендовал выбирать зрелые с небольшим количеством стеблей, чем молодые, потому что они обычно имеют более сильный вкус и содержат меньше воды.
Как приготовить тару-банку
Неважно, используете ли вы стеклянный или глиняный сосуд; замочите его в кипящей воде (очень горячей) примерно на 10 минут. Слейте воду и отложите в сторону. Очень важно использовать безмасляный и безводный инструмент, чтобы удалить часть маринованной горчичной зелени.
Как долго может храниться эта маринованная горчично-зеленая зелень?
Его можно хранить около 6 месяцев, так что вы можете сделать большую партию один раз.Но всю горчичную зелень нужно замочить в воде, поэтому вам понадобится большая емкость.
Отделить зелень горчицы или нарезать крупными кусочками и промыть в проточной воде. Выбросьте грязные листья. Положите промытую зелень горчицы в чистую решетку или что-нибудь подобное, чтобы высушить воду. Переверните несколько раз и убедитесь, что на поверхности нет воды. Я бы посоветовал сушить на воздухе около 12 часов, пока листья не начнут увядать.
Приготовьте стеклянную гарду: промойте ее кипятком и дайте стечь.
Переложите засохшую зеленую горчицу в большую миску. Натрите листья солью, пока они полностью не засохнут и не начнут терять воду. Отожмите воду. Затем поместите зеленые листья горчицы в стеклянную банку. Придавите каждый слой вниз. Добавьте в банку примерно 1 столовую ложку соли и 1 чайную ложку семян сычуаньского перца. Залейте кипяченой водой, чтобы все листья пропитались.
Рецепт маринованной горчицы
Маринованная горчично-зеленая зелень — действительно важный ингредиент для многих вкусных китайских блюд, и она очень популярна в китайской кухне.
Курс: кладовая
Кухня: Сычуаньская кухня
Ключевое слово: Горчица
Автор: Элейн
Состав
1 кг зелень горчицы
Кипяченая вода по необходимости
2,5 столовые ложки соль
1 большая герметичная стеклянная банка
1 чайная ложка Семена сычуаньского перца , по желанию
Инструкции
Отделить зелень горчицы или нарезать крупными кусочками и промыть в проточной воде.Выбросьте грязь.
Положите промытую зелень горчицы на чистую решетку или что-нибудь подобное, чтобы высушить воду. Переверните несколько раз и убедитесь, что на поверхности нет воды. Я бы посоветовал сушить на воздухе около 12 часов, пока листья не начнут увядать.
Приготовьте стеклянную гарду: промойте ее кипятком и дайте стечь.
Переложите засохшую зеленую горчицу в большую миску.Натрите листья солью, пока они полностью не засохнут и не начнут терять воду. Переложите зеленые листья горчицы в стеклянную банку.
Положите в банку 1 чайную ложку семян сычуаньского перца и оставшуюся соль. Залейте водой, чтобы все листья пропитались. Используйте весы, чтобы убедиться, что зелень горчицы пропитана водой.
Полностью накройте банку, переместите в затененное место и подождите 7-15 дней, пока вода не станет ярко-желтовато-зеленой (время основано на комнатной температуре, чем теплее, тем короче).
Попробуйте, чтобы увидеть, готово ли оно. Хорошо подобранная горчичная зелень должна быть соленой и слегка кислой.
Примечания к рецептам
Очень важно использовать инструмент, не содержащий масла и воды, чтобы удалить часть маринованной горчичной зелени.
Для здоровья, добавление некоторого количества витамина С в банку может помочь снизить содержание нитритов.
Вьетнамская маринованная зелень горчицы — Рецепт Даа Чуа
Одним из основных продуктов, которые моя мама и бабушка держали на кухне, была даа чуа, или маринованная зелень горчицы.Его часто подавали как гарнир к еде в течение дня. Эта маринованная зелень уравновешивает многие соленые блюда, такие как thịt kho. Северные вьетнамцы чаще едят это вместе с этим.
Я помню, как в детстве довольно часто видел тарелку этого во время еды, задолго до того, как я набрался храбрости, чтобы попробовать чуа. Эти соленые огурцы менее острые, имеют разнообразную текстуру и хрустят, поэтому их приятно есть. Некоторым из моих родственников нравятся только листья, а некоторым — только более хрустящие ветки.Таким образом, в зависимости от того, кто посещал больше в течение недели, большая банка до чуа будет несбалансированной, как коробка с хлопьями, очищенными от зефира.
Выбор и подготовка овощей
Независимо от того, предпочитаете ли вы до чуа листья или стебли, вы можете начать с выбора подходящей головки гай-чой. От 1,5 до 2 фунтов. Головы приносят мне неплохую прибыль. Младшие (поменьше) не такие хрустящие. У более старых (более крупных) стеблей больше, чем у листьев.
Разломайте листья и смойте всю грязь под проточной водой.Стряхните лишнюю воду и разложите по лоткам, чтобы они высохли. Мы делаем это, чтобы конечный результат был более хрустящим и немного более жевательным. Найдите время высыхания, которое вам нравится. Этот процесс сушки также помогает продлить срок службы вашего dưa chua, поскольку мы удаляем воду из листьев и заменяем ее во время маринования более соленой водой.
Сушка листьев
Их можно оставить на ночь на кухне для более длительного сушки. Эту обработку можно ускорить сушкой на солнце.
После дня сушки нарежьте горчичную зелень и желтый лук до любого размера.
Травильная жидкость
После того, как вода закипит и остынет на ощупь, добавьте все в кастрюлю. На этом этапе вы тоже можете перейти в банку. Он может быть стеклянным или пластиковым, с резиновым уплотнением или просто пластмассовым винтом на крышке. Для этого отлично подойдут старые баночки для кимчи. Недавно я обнаружил несколько магазинов поблизости, в которых иногда продают использованные (и вымытые) баночки для ким-чи по цене менее 1 доллара.
Поставить в теплое место. Это может быть рядом с окном, вентиляционным отверстием обогревателя или в духовке с включенным светом.Проверяйте свою dưa chua каждый день или около того, чтобы узнать, насколько она кислая. Это может быть от 1 до 4 дней в зависимости от температуры в помещении. Когда она станет достаточно кислой по своему вкусу, переместите банку в холодильник.
Каковы преимущества употребления зелени горчицы?
Горчичная зелень, как и другая темно-листовая зелень, богата клетчаткой, витамином B и антиоксидантами, которые очень полезны для здоровья. При ферментации и мариновании зелень горчицы полезна для здоровья кишечных бактерий.
Откуда зелень горчицы?
Горчичное растение родом из Южной Азии, но в наши дни его можно найти на разных континентах по всему миру.
Какие на вкус зелень горчицы?
Горчичная зелень имеет пряность, напоминающую горчицу, но она также имеет легкую горечь и растительный вкус, как и другие темные листовые овощи.
Вы едите стебли горчицы?
Да, стебли зелени горчицы точно можно есть.В этом рецепте у вас есть возможность съесть листья, стебли или и то, и другое.
Разломайте листья гай-чой и тщательно промойте под проточной водой. Высушить на прилавке 10-16 часов или на солнце 6-8 часов.
Нарежьте листья и лук желаемого размера, примерно на 1 дюйм.
Смешайте в кастрюле воду, соль, сахар и уксус и доведите до кипения. Выключите огонь и подождите, пока остынет вода. Он должен быть горячим, но вы можете дотронуться до него, не обжигаясь.
Добавьте все овощи в кастрюлю, убедившись, что все они погружены в воду. Вы также можете добавить все это в банку вместо кастрюли. Оставьте емкость в теплом месте (на подоконнике или в духовке с включенным светом в духовке), чтобы она могла засолить. Дегустируйте кусочек каждые 24 часа, пока он не станет достаточно кислым на ваш вкус, затем переложите в холодильник.
Приведенный выше рецепт мне идеально подходит, но я хочу попробовать другие варианты еды для моей семьи.
5/2015 — Для бабушки я порезала сахар на 2/3 по рецепту выше.Пока что ей это нравится. Немного соленого для нее, так что в следующий раз попробую соль 85%.
Порция: 0 г | Калории: 144 ккал | Углеводы: 33 г | Белок: 5 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 3882 мг | Калий: 607 мг | Клетчатка: 5 г | Сахар: 27 г | Витамин А: 4572 МЕ | Витамин C: 107 мг | Кальций: 199 мг | Железо: 3 мг
Курс: Гарнир
Кухня: вьетнамская
Ключевое слово: горчица, соленые огурцы
Понравился рецепт? Подпишитесь на мою рассылку!
Рецепт ферментированной китайской горчицы
Я думал о ферментированной китайской горчице с тех пор, как получил это письмо от МБ: «Моя мама — вьетнамка, но не любит готовить, особенно азиатскую кухню, поскольку, по ее словам, это слишком много работы.В любом случае, я надеялся найти рецепт Дуа Кай Чуа в вашем блоге, так как моя мама не любит рецепты и у нее нет близких родственников, о которых я могла бы спросить. Совсем недавно я впервые попробовала маринованную горчичную зелень и меня зацепило! Возвращаясь к правильному пути, не могли бы вы посоветовать мне найти хороший рецепт дуа цай-чуа? Было бы очень признательно ».
Ферментированная зелень китайской горчицы не ограничивается вьетнамцами, которые знают ее как дуа цай чуа (буквально «кислая зелень горчицы / капуста»).Я наслаждался консервированными овощами в свинине по-китайски и вьетнамским тушеным мясом, тайским супом с лапшой хаосой и в качестве гарнира к рисовым тарелкам. Есть много способов есть, потому что у зелени замечательный терпкий, пряный и необычный вкус. Думайте о ферментированной китайской горчичной зелени как о азиатской квашеной капусте.
Если вы купили их на китайских рынках, скорее всего, вы купили пакеты с сом пак гаат тайского производства; они недорогие и обычно содержат небольшое количество горчичной зелени и много жидкости плюс пищевой краситель.Ферментированная зелень китайской горчицы промышленного производства (также называемая маринованной горчичной зеленью), к сожалению, имеет мягкий вкус. Они хороши в крайнем случае или когда вам не нужно много для рецепта, но если вам действительно нравится ферментированная зелень горчицы, сделайте их самостоятельно.
Поиск подходящего рецепта
Не зная, как мама М.Б. готовит свое, а у моей мамы свое собственное исполнение, я искал тайский рецепт, чтобы уравнять ситуацию. Я остановился на рецепте из Hawker Fare, проникновенных мемуаров из поваренной книги от шеф-повара и ресторатора Джеймса Сихабута, отмеченного звездой Мишлен, из Сан-Франциско и Окленда.Его рецепт основан на ароматах лао-исан-тайского, а также отражает подход его матери.
Это чудесно смелое блюдо с чесноком и чили, а также с дополнительным богатством умами, благодаря дополнительному приему глутамата натрия, который я добавил в конце после того, как попробовал рецепт без глутамата натрия. Зелень была хороша, но я хотел посмотреть, что будет с дополнительным усилением. Зелень горчицы стала супер вкусной. Вам решать, включать ли усилитель вкуса или нет, но, как вы знаете, я храню магические кристаллы и время от времени добавляю глутамат натрия в фо и другие блюда, например жареный рис.
Выбор зелени китайской горчицы
Самая сложная часть приготовления ферментированной зелени китайской горчицы — это покупка овощей. Не используйте нежную зелень горчицы с оборками, которую можно купить в обычных супермаркетах. Шутки в сторону. На рынке Китая или Юго-Восточной Азии ищите gai choy в производственном отделе. Зелень горчицы изогнута, скручена и выглядит пышно. Иногда можно встретить зрелую «большую гай-чой», огромную, с толстым стеблем и основанием; вкус может быть очень острым, немного похожим на хрен.Иногда можно увидеть маленькие гай-чой, более нежные и сладко-пряные.
Несмотря на вкус, китайская зелень горчицы (гай чой) — одна из самых красивых зелени.
Чтобы подстраховаться, я выбрал средние гай-чой, каждая из которых имела ширину около 3 1/2 дюймов на выпуклом дне. Гай-чой часто продают заранее расфасованным в пакеты, так что не упустите возможность выбрать сумку с задорными овощами. По совпадению, сумка, которую я купил, весила 2 фунта, что идеально подходило для партии зелени Сихабаута!
Брожение с осторожностью
Приведенный ниже рецепт включает метрическую точность, потому что Сихабут — шеф-повар.Добейтесь его уровня точности с помощью цифровых весов, чтобы добиться успеха. Кроме того, не забудьте упаковать овощи в емкость для брожения, чтобы все твердые частицы были погружены в рассол. Иначе все сгниет и испортится.
Рисовый рассол способствует активизации брожения; Из этого тайского рецепта я узнал, что некоторые люди используют клейкий рис, сахар или воду после промывания риса, чтобы ускорить ферментацию. Мне нравится использовать обычный вареный рис, потому что он у меня часто бывает с собой.
Упакуйте все это!
Для этого рецепта вам понадобится большая стеклянная емкость или миска.Я выбрал 6-литровый Cambro (сверхпрочный пластиковый контейнер, используемый на профессиональной кухне, а также в домашней выпечке хлеба), потому что тяжелая пластина, которую я использовал, чтобы надавить на зелень, поместилась в контейнер. Теперь Cambro немного пахнет ферментированной зеленью китайской горчицы. Это неплохо, и со временем это уйдет.
Сколько времени достаточно для брожения?
Это зависит от температуры в помещении и размера кусочков овощей. Рецепт предполагает 3 дня спокойного отдыха в темном прохладном месте.Я выбрала свою кладовку / шкаф в прихожей. Наш дом был около 70F.
Просто оставьте их в покое на 3 дня.
Не совсем готово!
На третий день я взболтал овощи и попробовал зелень китайской горчицы. Они были хороши, но было несколько кусочков, которые все еще выглядели немного сыро-зелеными (см. Фото прямо выше). Возможно, я отрезал слишком большие куски . Я также интересовался глутаматом натрия, поэтому добавил его, а затем оставил горчичную зелень на ночь, погрузив ее в полиэтиленовую пленку вместе с грузом.Тогда они были отлично сделаны.
Как есть ферментированную зелень горчицы
Честно говоря, я только что ела их, как маринованный овощ. Они очень вкусные. У меня тоже есть достаточно, чтобы готовить!
Осень — время брожения зелени китайской горчицы, и теперь у MB и у вас есть рецепт, с которым можно поиграть. Наслаждаться! Спасибо МБ за подсказку этого рецепта.
Ферментированная зелень китайской горчицы в рисовом рассоле
Автор адаптирован из книги «Hawker Fare» Джеймса Сихабута с Джоном Бердсоллом (Anthony Bourdain / Ecco, 2018)
Урожайность 3 кварты
Ингредиенты
2 фунта (907 граммов) крупной китайской горчицы (дай гай чой)
1/4 стакана (50 граммов) зубчиков чеснока
8 тайских чили (12 граммов)
7 1/2 стакана холодной воды
3 столовые ложки (33 грамма) кошерной соли
3 столовые ложки (45 граммов) вареного жасминового риса
1 чайная ложка (4 грамма) глутамата натрия (по желанию)
Инструкции
Обрежьте концы, затем нарежьте зелень горчицы на большие небольшие кусочки, вымойте, затем хорошо процедите.Перелейте в большую миску и смешайте с чесноком и чили. Упакуйте все в большую стеклянную банку или нереактивную миску, прижав ее плотно. Отложите в сторону.
Налейте воду в отдельную большую миску (или кастрюлю), добавьте соль и перемешайте. Добавьте рис и дайте ему впитаться 30 минут. Поместите сетчатый фильтр на емкость с зеленью горчицы и вылейте воду (или процедите в отдельную емкость, а затем полейте зеленью горчицы). Надавите на рис, чтобы удалить как можно больше воды.
Положите лист полиэтиленовой пленки прямо на поверхность смеси; установите чистый груз (например, тяжелую тарелку) поверх пластика, чтобы все было погружено в воду. Накройте емкость еще одним листом полиэтиленовой пленки.
Установите емкость в темное место при комнатной температуре, вдали от солнечных лучей. Дайте бродить в течение 3 дней. На третий день отведайте кусочек зелени — он должен иметь терпкий аромат и острый пикантный вкус. Если хотите, добавьте глутамат натрия и дайте бродить еще день для большего вкуса.Когда зелень горчицы готова, переложите в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 6 недель.
Примечания
Адаптировано из Hawker Fare Джеймсом Сихабаутом и Джоном Бердсоллом (Энтони Бурден / Ecco, 2018)
Кухня Азиатская, Тайская, Лаосская
Рецепт хрустящей маринованной зеленой фасоли
Этот рецепт такой же, как рецепт моей тети, который мы готовим годами — это тоже одна из наших семейных традиций! Замечательное лакомство — они получаются хрустящими, вкусными и не слишком острыми.Если у меня есть фасоль неправильной формы, я разрезаю ее на кусочки по два дюйма, а затем упаковываю и обрабатываю, как указано. Я также заменил несколько капель кайенского перца или нашего любимого острого соуса вместо перцовых хлопьев. Мне больше всего нравится свежий укроп, но я также использовал чайную ложку семян укропа или сушеного укропа (или их комбинацию), если я не могу получить кочаны укропа.
Я готовлю их — этот точный рецепт взят из моей кулинарной книги Joy Of.Я уменьшаю количество уксуса до 1 3/4 стакана, добавляю еще кошерной соли, раздавливаю несколько зубчиков чеснока и добавляю 8-10 горошин перца, и я обычно использую сушеный укроп (свежий трудно найти!). Я нагреваю воду, уксус и соль в микроволновой печи, отрезаю кончики зеленых бобов и очищаю их. Я кладу фасоль, чеснок, укроп и перец в квадратный контейнер для посуды и заливаю горячей жидкостью. Затем охлаждаю на неделю — они готовы к употреблению. Ням.
Моя невестка дала мне рецепт.Но она добавляет ок. 1/4 стакана яблочного уксуса. Они просто великолепны в кровавой Мэри!
Вкус у этих бобов хороший, но все рецептурные пропорции испорчены. Невозможно, чтобы 2 1/2 фунта бобов поместились в шесть банок по 1/2 пинты. Я полагаю, что автор имел в виду пинтовые банки (1/2 литра). Я использовал 2 1/2 фунта бобов, все сложил вдвое и разложил по пол-литровым банкам.Я также уменьшил уксус с 2 1/2 ° C до 2 ° C.
Отлично! Достаточно тепла и очень хрустящий! Этот рецепт также хорошо сочетается с другими овощами — цветной капустой, морковью, капустой, болгарским перцем или смесью чего угодно.
Сварите эти банки, а не просто варите, помните, что консервирование — это отчасти борьба с микробами.Я живу в горах, поэтому варю их минут 20 или около того, но если нет, подойдет и 15. Вы должны готовить то, что находится в банках, чтобы оно было безопасным, даже если оно маринованное. Тем не менее, рецепт сам по себе очень хороший, и даже с дополнительным приготовлением мой получается хрустящим и вкусным. Мне они больше нравятся с добавлением небольшого зубчика чеснока в каждую банку, а не просто приготовленным в рассоле. Я также люблю добавлять около 1/2 чайной ложки сахарного песка в каждую банку, это смягчает вкус, но не делает их сладкими.
Этот рецепт УДИВИТЕЛЬНЫЙ !!! Я использую их как маринады для бутербродов. Я добавил 1/3 халапеньо, чтобы он стал горячим. Умереть за!!! Спасибо за рецепт. Это обязательно будет семейным любимцем на долгое время. Я сделал 4 партии.
Это действительно отличный способ использовать стручковые бобы, когда ваш сад полон ими.. Я приготовил несколько, чтобы попробовать, и, к моему удивлению, они замечательные. Моя 7-летняя дочь любит, чтобы они были немного пряными, но я также добавила яблочный уксус с белком и использовала восковые бобы. Очень вкусно сделаю снова.
По этому рецепту был торт. Нет, правда. Даже * я * смог это сделать и не испортить. И тем не менее менее получаса. Я сделал только одно изменение — добавил 1/2 нарезанного лука в обе банки.Вот и все. Очень просто. Я знаю, что мне нужно подождать три недели, чтобы попробовать один, но сомневаюсь, что буду ждать так долго. Мне нужно все, чтобы сидеть здесь и не есть сейчас. Пахнет потрясающе. Я обновлю свой обзор, как только смогу попробовать. РЕДАКТИРОВАТЬ: Пробовал один через пять часов после того, как он впервые попал в холодильник — ЛУЧШИЕ ЗЕЛЕНЫЕ ФАСОЛИ, КОТОРЫЕ У меня когда-либо были. КОГДА-ЛИБО. НО, в следующий раз я бы сократил потребление соли. Чем дольше он сидит, тем соленее становилась шахта.
Вьетнамская маринованная зелень горчицы (Cải Chua)
Каждую весну и осень я выращиваю красивую клумбу комацуна (Brassica rapa var.perviridis) , вид японской зеленой горчицы, родственный репе и рапини. Это самая быстрорастущая зелень в моем саду (готовая к сбору в виде молодой зелени в течение трех недель, полностью созревшей к пяти неделям), и ее пряные, горчичные листья можно собирать на любом этапе.
Я использую их как салатную зелень, пока мой салат вырастет, и как зелень для жарки, когда мой бок-чой еще не совсем готов. Они особенно хороши в супе, где стебли становятся нежными, а листья приятно увядшими, но не слишком влажными, как шпинат.Я люблю их в азиатских супах, таких как удон, рамен или сытный суп из бычьих хвостов с редисом и морковью. А если вы позволите листьям вырасти большими, они также станут хорошей пленкой для начинки.
Иногда я забываю, как быстро они растут, поэтому представьте мое удивление, когда — позволив мужу ухаживать за садом в течение недели, пока я была на работе, — я вышла на улицу и увидела, как комацуна чуть не вылетела из своей кровати (другой то, что взрывается за комацуной, — это мой ревень — только один, могу добавить!).
Поскольку у меня не было возможности съесть столько салатов, жареного картофеля и супов одновременно, я решил добавить их в одну большую партию вьетнамской маринованной зелени горчицы, или cải chua , как ее еще называют.
Cải chua — один из традиционных солений вьетнамской культуры, точно так же, как đồ chua . На самом деле я вырос, что ел больше маринованной горчицы, потому что это идеальное дополнение к многим соленым домашним блюдам моей семьи, таким как cá kho tộ (тушеный и карамелизированный сом в глиняном горшочке) и thịt ko (тушеный и карамелизированный). свиная грудинка с яйцом вкрутую).Это блюда, которые обычно не встречаются в меню вьетнамских ресторанов, но их готовят в каждом вьетнамском доме.
Но cải chua — это не только вьетнамская вещь. Кисло-пряный вкус хорошо сочетается практически с любым богатым и сытным блюдом, таким как жареная рыба, колбаса на гриле, морепродукты по-каджунски, фрикадельки и рис, или даже острый корейский или китайский суп с лапшой (я люблю обжаривать свой cải chua с чесноком и имбирем перед добавлением в качестве начинки; это придает супу пикантность и остроту, которых вы не получите от других ингредиентов).
В отличие от chua , маринованного в уксусе, cải chua обычно ферментируется в течение нескольких недель. Как вы узнали из моего рецепта рубинового краута, молочно-ферментированные продукты очень полезны сами по себе; затем вы добавляете горчичное масло комацуна (или любое горчично-зеленое масло), и вы получаете мощный источник питательных веществ. (Узнайте о горчичном масле из моего сообщения о песто из настурции, а о зелени горчицы в целом из World’s Healthiest Foods.)
Вьетнамская маринованная зелень горчицы (Cải Chua)
На 2 кварты
Состав
Для овощей
2 1/2 фунта зелени горчицы
4 стебля зеленого лука
1 1/2 столовых ложки маринованной соли
4 тайских чили с птичьим глазом (или 2 перца серрано)
Для рассола (опционально)
2 стакана воды
1 столовая ложка маринованной соли
Метод
В этом рецепте я использую комацуна, но вы можете использовать любую горчично-зеленую, которая у вас есть под рукой.
Зелень тщательно вымыть, обсушить и нарезать небольшими порциями. Мне нравится снимать стебли комацуна и разрезать стебли на кусочки по 2,5 см, а затем использовать технику шифонады, чтобы разрезать листья на длинные ленты.
Нарежьте зеленый лук кусочками по 2 дюйма.
В очень большой миске смешайте зелень, лук и соль и перемешайте, чтобы равномерно распределить всю соль. Оставьте овощи на 20–30 минут, пока соль выводит влагу.
Месите овощи руками, пока зелень не увянет, а объем не уменьшится вдвое. На дне чаши должна быть лужа жидкости.
Разрезать перец пополам вдоль. Заполните банки примерно на две трети равным количеством зелени и чили. Утрамбуйте овощи тыльной стороной ложки, чтобы выжать как можно больше жидкости.
Если ваши овощи не полностью погружены в собственный сок, вы можете долить их рассолом.Доведите воду с солью до кипения и помешивайте, пока соль не растворится. Дайте рассолу остыть, затем перелейте его в банки, пока овощи не будут покрыты еле-еле (они будут продолжать выделять жидкость во время брожения, поэтому вы не захотите переполнять банки).
Проведите палочкой для еды или концом длинной ложки по банкам, чтобы освободить любые застрявшие воздушные карманы. Убедитесь, что овощи полностью покрыты жидкостью.
Выложите в банки пластиковые пакеты с застежкой-молнией и надавите на овощи.Наполните мешочки небольшим количеством воды (или камешком), чтобы они были утяжелены. Мешочки должны полностью соприкасаться с поверхностью овощей, чтобы ни одна часть не подвергалась воздействию воздуха.
Неплотно закройте банки крышками и храните их при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей. Примерно каждый день проверяйте банки, чтобы убедиться, что овощи все еще погружены в воду, при необходимости надавливая на них ложкой, чтобы выпустить больше жидкости. Пока жидкость остается над овощами, вы не увидите плесени.
Когда зелень начнет бродить, она приобретет красивый оливковый оттенок. Правильно сброженная зелень горчицы сохраняет свой горчичный вкус, но имеет приятный кисловатый вкус и пахнет солеными огурцами … пряными солеными огурцами! Если они пахнут каким-либо образом (дрожжевым, тухлым или не очень похожим на рассол), выбросьте их и начните заново.
Вы можете попробовать cải chua через неделю, чтобы оценить количество кислинки и пряностей, но обычно он не готовится через две-три недели.Чем теплее в вашей комнате, тем быстрее она забродит.
После того, как cải chua испарится, снимите мешочки, закройте крышками и поставьте в холодильник. Он будет храниться долго, намного дольше, чем вам понадобится, прежде чем вы все это закончите!
Tasty Yummies Healthy Delicious Snacks
Поскольку конец лета не за горами, пора начать планировать нашу изящную стратегию выхода, для меня это обычно включает в себя сохранение как можно большего количества летних ароматов.Помимо консервирования свежих трав в оливковом масле, я считаю, что быстрые маринованные овощи — отличный способ сохранить вкусное изобилие лета, хотя бы ненадолго.
Конечно, консервирование, ферментация и другие варианты более длительного хранения доступны всегда, но это очень быстрый метод, который можно использовать всего за 15 или 20 минут. Без беспорядка и без суеты.
Выбор овощей:
Я всегда рекомендую выбирать органические продукты, когда это возможно, особенно при мариновании, консервировании и ферментации.Органические или нет, вы должны тщательно вымыть овощи. Яркие, свежие, твердые овощи, лучше всего подходят для маринования. Перезрелые овощи с мягкими или кашеобразными пятнами или овощи, которые просидели слишком долго, они не так хороши, они в конечном итоге становятся сырыми и странными. Некоторые из моих личных фаворитов для маринования — это огурцы (особенно корнишоны), спаржа, стручковая фасоль, цветная капуста, морковь, редис, перец, свекла, чесночные стебли и репа.
Ваш рассол:
Я рекомендую воду в равных частях уксуса.Отсюда я рекомендую равные части морской соли и сахара (или другого подсластителя), я предлагаю около 2 столовых ложек каждого на 1 литр всей жидкости. Сахар, безусловно, не обязателен, хотя я считаю, что это прекрасный комплимент соленому и терпкому вкусу. Вы можете выбрать мед, гранулированный кокосовый сахар, финиковый сахар, кленовый сахар, монашеский фрукт и т. Д. Хотя я обычно предпочитаю органический суканат, который представляет собой просто обезвоженный сок сахарного тростника. Ниже я поделюсь своей стандартной смесью специй и трав, которую я использую почти для всех быстрых маринованных овощей, но знайте, что это очень настраиваемый, с множеством, многими вариациями, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений, овощей, которые вы маринуете, и так далее. .При выборе уксуса, опять же, есть много вариантов, и это зависит от того, что вы собираетесь делать. Я обычно предпочитаю обычный дистиллированный уксус, а иногда, для дополнительного вкуса, яблочный уксус или красный винный уксус.
Выберите овощи и обязательно хорошо их помойте. Я не могу подтвердить это исследованиями, но я обнаружил, что чем красивее овощи, тем лучше рассол! Просто говорю’.

Нарежьте и приготовьте овощи по своему вкусу.Выложите слоями в чистые стеклянные банки, посыпав слоями свежей зелени, чеснока, лука, лука-шалота, если вы добавляете.
В кастрюле на плите нагрейте жидкость для маринования и все специи, которые вы используете. Довести до кипения, убавить огонь и тушить 5 минут.
Вылейте жидкость в банки по овощам, полностью погрузив их в воду. Обязательно равномерно распределите специи по банкам. Оставьте примерно от 1/4 до 1/2 дюйма между верхней частью жидкости и крышкой.Накройте крышкой и дайте остыть на столе в течение нескольких часов, прежде чем поставить холодильник.
Ваши маринованные овощи будут готовы к употреблению на следующий день, но через пару дней они станут еще более вкусными.

Как приготовить быстрые маринованные овощи
Достаточно свежих сырых овощей для заполнения 2-х литровых банок
2 стакана воды
2 стакана уксуса (белый дистиллированный, яблочный сидр, красное вино и т. Д.)
2 столовые ложки морской соли
2 столовые ложки сахара (по желанию)
2 столовые ложки черного перца
2 столовые ложки цельных семян кориандра
6-8 зубчиков чеснока, нарезанных толстыми ломтиками
2 лавровых листа
Несколько веточек свежего укропа (по желанию) ) или другие травы
Другие необязательные добавки: тонко нарезанный лук, лук-шалот, цельные гвоздики, семена горчицы, семена укропа, цельный душистый перец, ломтики свежего имбиря, свежий перец чили или хлопья чили, семена сельдерея, перец горошком, семена тмина, звездчатый анис и др. свежая зелень.
Чистите овощи очень хорошо. Нарежьте, разрежьте на четвертинки или копья, или вы можете оставить целиком, в зависимости от их размера.
Положите овощи в две банки размером с кварту, посыпав их слоями свежей зелени, чеснока, лука или лука-шалота.
Тем временем в кастрюлю на плите добавьте оставшиеся ингредиенты, уксус, воду, морскую соль, сахар, специи и зелень, доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 5 минут.
С помощью воронки или осторожного наливания добавьте горячую жидкость в банки, полностью погрузив овощи.Обязательно равномерно распределите специи по банкам. Возможно, вам придется столкнуть их ложкой. Не забудьте оставить от до ½ дюйма между крышкой и жидкостью.
Накройте банки крышками и дайте остыть при комнатной температуре на столе в течение нескольких часов, прежде чем переместить в холодильник.