Смешать сухие ингредиенты (сахар, мука, какао, сода, соль).

Смешать жидкие ингредиенты (кефир, масло, яйцо или пол банана, размятого вилкой).

Соединить обе смеси, перемешать миксером, лопаткой или ложкой до однородности.

Разложить тесто по формочкам, заполняя их на ⅔.

Выпекать при 180 градусах около 25 минут до сухой лучинки-зубочистки.

Маффины шоколадные с какао — рецепт с фото

Шоколадные маффины с какао – это маленькие кексики с шоколадом. Выпекаются маффины в формочках. Этот рецепт шоколадных маффинов с кусочками шоколада, рецепт проверенный, из старой домашней коллекции по кулинарии.

Формочки заполняются бисквитным тестом с какао, изюмом, кусочками шоколада и помещаются в духовку. Во время выпекания шоколад плавится, и внутри маффина с изюмом образуется жидкая нежная серединка.

Для приготовления маффинов в формочках в домашних условиях используют небольшие силиконовые, разовые бумажные, металлические либо формочки из фольги.

Самыми популярными и вкусными у сладкоежек считаются пышные шоколадные маффины с жидким шоколадом внутри, с какао либо кусочками шоколада, скрывающимися в нежном воздушном бисквите маффинов.

Совет от Чудо-Повара. Маленькие формочки из силикона помогают хозяйке быстро, просто и без капли масла для смазывания формочек приготовить домашнюю пышную шоколадную выпечку с разрыхлителем, не прибегая к приготовлению дрожжевого теста.

Порционные маффины с шоколадом нравятся своим нежным бисквитным вкусом детям, взрослые любят чаевничать с шоколадными кексиками из бисквитного теста.

Как приготовить шоколадные маффины? Рецепт замешивания бисквитного шоколадного теста для маффинов — с какао и шоколадом, весь процесс приготовления сладких кексиков с жидкой начинкой и изюмом отнимает у хозяйки немного времени.

Эти шоколадные маффины с шоколадом и изюмом, быстро приготовленные в домашних условиях, понравятся детям, взрослым и гостям на празднике.

Если вы рассчитываете накормить кексиками большую компанию, то количество предлагаемых продуктов лучше умножить в два раза.

Ингредиенты для рецепта шоколадных маффинов с шоколадом

• мука пшеничная – 200 г;
• темный шоколад – 1 большая плитка;
• сахар-песок – 70 г;
• какао-порошок – 2 ст.л.;
• яйца куриные – 3 шт;
• масло сливочное – 150 г;
• разрыхлитель – 2 ч.л.;
• ванильный сахар – 1 ч.л.;
• изюм без косточек – полстакана.

Рецепт шоколадных маффинов с кусочками шоколада

1. Масло комнатной температуры растираем в миске с яйцами, какао и сахарным песком.
2. Затем добавляем нарезанную мелкими кусочками шоколадную плитку, перемешиваем.
3. После этого насыпаем разрыхлитель, ваниль, муку и замешиваем тесто.
4. Промытые ягодки изюма подсушиваем, перемешиваем с небольшим количеством муки, чтобы они равномерно распределились по сдобному тесту.
5. Выкладываем в тесто и еще раз перемешиваем.
6. Подготовленное тесто накладываем в небольшие смазанные маслом, металлические, бумажные или силиконовые формы (в последнем случае можно просто сбрызнуть водой), заполняя примерно на две трети объема.
7. Помещаем в разогретую до 180-200^оС духовку и выпекаем до готовности около 20-25 минут.

Вынимаем готовые шоколадные маффины из духовки, немного остужаем. Освобождаем каждый кексик от формочки и сверху украшаем глазурью, посыпкой, пудрой, либо оставляем как на фото и подаем к чаю.

с жидким шоколадом и с кусочками

Содержание статьи:

Маффины с шоколадом – модный десерт, похожий на кекс и маленький вулкан, извергающий горячую лаву. Нежную выпечку готовят в кафе, пекарнях и в домашних условиях. Отменный вкус рассыпчатого, чуть влажного теста долго остается на языке. Горячий, жидкий шоколад вытекает из кекса, радуя сладкоежек, накручивая лайки блогерам. В некоторых рецептах шикарный компонент добавляют прямо в тесто.

Маффин легко умещается в ладони. Круглый или овальный, он рассчитан на одну порцию, к чашке ароматного чая или кофе. Едят его холодным или горячим, по желанию. Украшают кремом, глазурью, или сюрпризом внутри.

Инвентарь

Хозяйке пригодятся:

• эмалированная кастрюлька;
• посуда для микроволновки;
• лопатка для смешивания компонентов;
• силиконовые, керамические или металлические формы;
• одноразовые ребристые вкладки из пергаментной бумаги.

Ингредиенты

В классический рецепт шоколадных кексов входят:

• мука высшего сорта – 210 г;
• сахарный песок – 155 г;
• сливочное масло – 155 г;
• пастеризованное молоко – 110 мл;
• куриные яйца – 2 шт.;
• порошок какао – 5 ст. л.;
• разрыхлитель – 1 ч. л.

Маффины классические шоколадные самостоятельно готовят в несколько этапов.

1. Сливочное размягченное масло в эмалированной кастрюле соединить с сахаром и залить молоком. На тихом огне довести смесь до кипения, помешивая. Сняв с огня, остудить.
2. Яйца взбить вилкой слегка и влить в кастрюлю. Аккуратно перемешать лопаткой до равномерной консистенции.
3. В отдельной пиале смешать муку, разрыхлитель и какао.
4. Смесь порошков высыпать в общий состав, смешивая еще раз, до получения текучего теста (как на оладьи).
5. Силиконовой кисточкой смазать формы внутри маслом. Удобно вложить внутрь пергаментные вазочки. Залить тесто в бумажные формочки. Объем должен быть заполнен чуть выше половины. Выпечка хорошо поднимается.
6. Духовку нагреть. При температуре 175-180 градусов маффины выпекать 22-25 минут. Чтобы кексы оставались пышными, не оседали, дверцу духовки не открывать все это время.
7. Чудесные маффины готовы. Их вынимают из духовки, остужают, украшают по желанию.

Нежнейшие маленькие кексики с кусочками шоколада, выпекают любители этого горького лакомства. В состав добавляют дольки разломленной плитки, с процентом какао не меньше 54, специальные «капли» из отдела для кондитеров или тертый шоколад.

Компоненты:

• сахарный песок или пудра – 110 г;
• разрыхлитель теста – 1, 5 ч.л.;
• сырые яйца – 3 шт.;
• растворимый кофе – 30 г;
• какао порошок – 35 г;
• плитка черного шоколада – 170 г;
• сливочное масло – 210 г;
• мука тонкого помола – 160-260г.

Освоить этот доступный рецепт легко. Даже начинающая хозяйка справится со всеми этапами приготовления.

1. В отдельной миске, с высокими бортиками, взбивают в пышную пену яйца с сахаром. Часть сахара заменяют на ванильный, по вкусу.
2. Соединяют с мягким маслом, порошками какао и кофе.
3. Шоколад комнатной температуры рубят ножом на мелкие квадратики.
4. Муку тонкого помола смешивают с разрыхлителем и шоколадными дольками, малыми порциями добавляют в общий состав. Количество муки варьируют, ориентируясь на густоту теста. Оно должно получиться легким, очень пластичным.
5. В формочки для выпекания вложить пергаментные кружочки или присыпать муки, предварительно смазав маслом. Заполнить формы полученным составом на половину с горкой.
6. Духовку разогревают до 180-190 градусов.
7. Выпекают тесто в духовке 18-21 минуту.
8. Готовые кексы подают на стол теплыми, пока вкрапления шоколада не затвердели.

Допускается добавлять «капли» горького шоколада в обычный рецепт с молоком. На вкусе это не сказывается, а калорийность чуть понижается.

Эти вкусные, воздушные, шоколадные кексы в силиконовых формочках, выпекают, следуя самым разным рецептам. Хозяйкам советуем добавить их в свою личную книгу по выпечке.

Необычный десерт с жидкой начинкой еще называют французский фондан, чтобы его приготовить, кулинар должен обладать определенными навыками.

Продукты для фондана:

• черный шоколад (72-82 % какао) – 90 г;
• масло сливочное – 90 г;
• яйца куриные сырые – 2 шт.;
• сахарный песок – 110 г;
• пятизвездочный коньяк – 60 мл;
• мука тонкого помола – 60 г.

Этапы изготовления

1. Масло с шоколадом растопить в микроволновке или над слабым огнем, в металлической плошке.
2. Яйца с сахаром взбить в отдельной посуде.
3. Добавить муку в яйца, взбить повторно.
4. Шоколадно-масляную смесь соединить с тестом.
5. Перемешивая, в конце процесса плеснуть коньяку, для насыщенности вкуса и аромата.
6. Форму для выпечки смазывают маслом, присыпают мукой или вставляют в нее одноразовые бумажные кружочки.
7. Тесто разливают по формочкам и выпекают 8-10 минут, в духовке, разогретой до 200 градусов.

Может вам интересно будет почитать и полезно узнать о гречишном шоколаде разных брендов, состав и полезные свойства.

О готовности кулинары догадываются по слегка потрескавшейся, поднявшейся макушке выпечки. Подают на тарелке, в горячем виде. Шарик мороженого и свежие ягоды послужат отменным дополнением.

Кексы с шоколадом белого цвета более мягкие на вкус. Светлые вкрапления в коричневом тесте смотрятся оригинально.

Продукты:

• кипяченное молоко – 130 мл;
• сырое, куриное яйцо – 1 шт.;
• масло крестьянское из сладких сливок – 70 г;
• сахар свекольный – 110 г;
• мука высшего качества – 170 г;
• чайная ложка разрыхлителя;
• какао-порошок – 35-50 г;
• белый шоколад – 60-110 г;
• рубленый миндаль, стружка – 90 г.

Пошаговая инструкция:

1. Растапливают масло в высокой пиале, остужают.
2. В растопленное масло комнатной температуры добавляют яйцо и взбивают венчиком.
3. Вливают в смесь молоко, перемешивают до равномерной консистенции.
4. В отдельной посуде смешивают сахар с мукой, разрыхлителем и порошком какао.
5. Обе смеси объединяют и перемешивают лопаточкой, до образования теста, похожего на густую сметану.
6. Плитку белого шоколада разрубают на мелкие дольки и вместе с частью крошек миндаля осторожно вмешивают в тесто.
7. Разливают тесто по смазанным маслом формам, сверху обсыпав миндальной стружкой.
8. Выпекают десерт 13-20 минут, в горячей духовке (200 градусов).

К чаю и кофе подают теплыми.

Просто, но изысканно получается выпечка на ряженке, кефире, йогурте. Этот рецепт шоколадных кексов нравится тем, кто мечтает о тонкой талии, так как десерт получается с пониженной калорийностью.

Компоненты:

• масло крестьянское – 100 г;
• сахар тростниковый – 90 г;
• ряженка или кефир, йогурт – 200 мл;
• сырые, диетические яйца – 3 шт.;
• мука высшего сорта – 260 г;
• какао-порошок – 50 г;
• разрыхлитель – 20 г;
• ваниль – 0,5 пакетика.

Почитайте, интересно и полезно знать, как приготовить 9 рецептов бананово шоколадного кекса, пошаговые рецепты с фото в духовке.

Процесс приготовления теста:

1. Мягкое масло смешать с сахаром, яйцами, ряженкой, кефиром или йогуртом.
2. Соединить все сухие ингредиенты, перемешать.
3. Сухую смесь высыпать в сладкое масло, перемешать до образования равномерного, текучего теста.
4. Тесто разливают в разогретую духовку (200 градусов). Выпекают 20-23 минуты.
5. Подают на стол, в теплом, и холодном виде.

Для тех, кто не любит жирного: масла добавлять поменьше. Диабетикам: вместо сахара – заменитель, муку ржаную.

Не у всех дома есть духовка. Рецепт классический используют для приготовления чудного кекса в микроволновке. Продукты и процесс смешивания описан выше. Плитку черного шоколада можно натереть. Половину добавить в тесто, остатками обсыпать готовый остывший десерт.

Необычный способ выпекания немного отличается:

• тестом заполняют всего одну третью часть формочки, а не две;
• задают режим 700 Вт;
• в таком режиме достаточно 3 минут для того, чтобы тесто поднялось очень высоко.

Вкусный шоколадный кекс получится, если приготовить его в кружке, поместив в микроволновку на 5 минут. Тесто готовят по классическому варианту, заменяя сливочное масло на растительное. Кружку заполнять тестом на одну треть, так как оно в микроволновке поднимается выше, чем в духовке.

Вкуснейшие маффины с бананами и отрубями полезны для худеющих красавиц.

В состав входит: масло подсолнечное, яйца сырые куриные, бананы, изюм, какао-порошок, шоколад черный, пшеничные отруби, немного муки, разрыхлитель, коричневый мед.

Простые составляющие для теста: шоколад, масло крестьянское из молочных сливок, яйца, мука. В серединку формы можно вложить небольшую грушу, две вишенки, кусочки цукатов, дольку мандарина, апельсина. Тогда получится выпечка с секретом.

В тесто иногда добавляют сметану вместо молока, растительное масло взамен сливочному.

Выпечка с творогом хороша тем, что из нее отлично получается большой пирог и маленькие кексы. Смотря в какую форму разложить тесто. Творог прекрасно дружит с компонентами обычного рецепта. Четвертинка ядра грецкого ореха послужит интригующим секретом. Крошки молотого ореха украсят поднявшуюся крышечку. В классический набор продуктов добавляют творожную массу и ваниль, ванильную эссенцию. Несколько ядер грецкого ореха пойдут на украшение и секреты.

Диабетикам понравится, если тесто разводить на обезжиренном кефире, творог подсластить заменителем. Вместо сливочного использовать растительное масло. Творог можно спрятать внутрь кекса в виде отдельной начинки.

Ориентируясь на основные компоненты, опытные хозяюшки меняют часть ингредиентов. Так получают целый ассортимент десертов:

• кексы с вареньем и бразильским (лесным) орехом, арахисом;
• с лимонными дольками и глазурью;
• карамельными конфетами;
• карамелизированным имбирем;
• с изюмом;
• джемом;
• смородиной;
• клубникой;
• виноградом;
• тертыми яблоками;
• кокосовой стружкой;
• веганские;
• без яиц.

• Очень просто испечь кекс, смешав муку, разрыхлитель и мороженое.
• Если нравится десерт с хрустящей корочкой, в состав добавляют щепоть гашеной соды и соли.
• Сливочное масло легко заменяют на растительное – оливковое, подсолнечное.
• Худеющие дамы гречневую муку предпочитают пшеничной.
• Обсыпать десерт сегодня можно кокосовой стружкой, завтра тертым яблоком, послезавтра полить лимонной глазурью.

Чтобы лакомство всегда получалось отменным, нельзя допускать распространенных ошибок кулинаров.

• Пробуйте то, что готовите, чтобы вместо сахара не всыпать 200 г соли в десерт.
• Рецепт надо читать до конца, заранее. Некоторые компоненты покупают за 2-3 дня и обрабатывают. Так, сметана вкуснее, после того, как сутки простоит в холодильнике, на марле, в дуршлаге и избавится от сыворотки.
• Менять в рецепте компоненты надо с осторожностью, чтобы не ухудшить вкус готового изделия.

• Шоколад должен растворяться на самом малом огне, в водяной бане или микроволновке, чтобы не была нарушена консистенция. Последние кусочки должны таять уже без подогрева.
• Нельзя, чтобы шоколадная глазурь кипела. Как только по смеси пойдут пузыри, ее снимают с огня.
• Сливочное масло добавляют в тесто мягким, но не топленым.
• Чтобы обезжиренные молочные продукты не сворачивались, их надо стабилизировать щепотью крахмала или муки.
• Полезно знать характер своей духовки.

Любящие мамочки стараются угощать своих детей и близких изысканными десертами. Чуть изменив рецепт, можно разнообразить сюрпризы, удивлять гостей и радовать родных.

Автор: Елена Старецкая специально для сайта Шоколад.Тудей

Маффины

Facebook

Вконтакте

Одноклассники

Twitter

Это рецепт классических американских маффинов с черникой – из книги Американской Кулинарной Академии. Самый базовый рецепт тех самых маффинов, которые все имеют в виду, когда произносят слово «маффин». Вкус у них абсолютно такой, какой присущ настоящим маффинам – они не очень сладкие, конечно же с грубым мякишем и плотной корочкой. Такие маффины на следующий день уже не так вкусны – за счет минимального содержания масла, они сохнут очень быстро. Поэтому, совет – ешьте их еще горячими, сразу из духовки, разрезав пополам и положив сверху кусочек сливочного масла. А те, что не успели съесть – лучше заморозьте. Это самый лучший способ хранения маффинов. В следующий раз, когда захотите их съесть – пара минут в микроволновке и никаких забот. Зато сохранятся отлично.

Нам понадобятся две миски и ложка. Венчик тут совершенно не обязателен.

«Сухая» часть:
Мука – 250 г
Сахар – 200 г
Разрыхлитель – 2 ч.л.
Соль — ½ ч.л.
Мускатный орех – ¼ ч.л. (или любых других сухих молотых специй – на ваш вкус)

«Жидкая» часть:
Яйцо – 1 шт.
Растительное масло – 100 г
Ванильный экстракт — ½ ч.л. (или любых других жидких ароматизаторов – на ваш вкус)
Молоко – 180 мл
Черника – 1 стакан (или любые другие ягоды, фрукты, орехи — какие вам нравятся)

1. В первую миску просеиваем все сухие ингредиенты: муку, сахар, разрыхлитель, соль и мускатный орех. Сахар в принципе относится к сухим ингредиентам, но нередко можно увидеть, что его добавляют в жидкую «часть» теста. Это делается для того, чтобы он имел возможность раствориться. Обычно так поступают с коричневым сахаром. Все сухие ингредиенты нужно тщательно перемешать – сахар, разрыхлитель, соль и мука должны полностью соединиться.
2. Во вторую миску кладем все ингредиенты «жидкой» части. Яйцо, растительное масло, ванильный экстракт, молоко. Если используют сливочное масло, его нужно предварительно растопить. Вместо молока в рецепте может быть указана любая жидкость – кефир, сметана, просто вода – это все будет жидкой частью. Жидкие ингредиенты нужно смешать только до их соединения. Ничего взбивать не нужно.
3. Теперь «жидкую» часть нужно вылить в «сухую». Не наоборот. Берем обыкновенную ложку и начинаем перемешивать. Движения снизу вверх – ну это на самом деле как вам удобно. Смотрите, мука начнет сразу увлажняться. Вы должны мешать до тех пор, пока вся мука не увлажнится, ни в коем случае не дольше. Вы сделаете где-то 10-15 движений ложкой. Я не шучу. На третьей фотографии очень хорошо видно, что должно остаться в вашей миске. Да, именно. Вот такие комочки. Теперь понятно, почему сухие ингредиенты важно очень хорошо смешать с самого начала? Оставьте свой перфекционизм и не пытайтесь вымешать все до гладкости. С таким количеством жидкости получите хрустящий хлеб) А нам все-таки нужны маффины. Поэтому примите это как данность. Еще парой движений добавьте ваши ягоды – или что там у вас по плану, и все.
4. К этому моменту ваша духовка уже должна быть разогрета до 205 С, форма для маффинов находиться под рукой, уже проложенная бумажными формочками. Ложкой накладывайте тесто в формочки – если хотите высокие маффины, кладите много, прямо «с горкой». Посыпьте каждый маффин крупным сахаром (или не сыпьте), и сразу ставьте в духовку. Это тесто не терпит долгого выстаивания (помним про глютен).
5. Пекутся они где-то 15-18 минут… Если выдержите температурный режим, получите эти заветные «высокие шапочки». Остудите маффины несколько минут в форме, затем выложите на решетку. Если все сделаете правильно, получите самые настоящие маффины, а не кексы, как обычно.

Вот такой простейший метод «смешивания сухих и жидких ингредиентов». Дольше читать, чем делать. Пробуйте, экспериментируйте!

Шоколадные маффины рецепт | ХозОбоз

Конечно же, каждый кулинар волен импровизировать у плиты, поэтому так много есть способов приготовления вкусных маффинов. К примеру, можно сделать к чайным посиделкам маффины с шоколадной начинкой или с кусочками молочного шоколада. У нас – упрощенный вариант, в котором используется какао-порошок. Именно этот ингредиент сделает нашу выпечку с шоколадной ноткой и изумительным вкусом. Наивкуснейшие шоколадные маффины обязательно найдут своих почитателей даже среди гурманов – любителей разнообразных сластей.

История блюда

Наверняка, многие знают, как выглядят маффины. Эта выпечка – близкая «родственница» обычных и привычных большинству обывателей кексов. Маффины по внешнему виду – эта порционная маленькая выпечка со сладкими вкусовыми качествами. Часто маффины готовят с разнообразными начинками, в число которых входят фрукты, ягоды.

У нас, как правило, маффины пекут из пшеничной муки, а вот на родине этой выпечки – из кукурузной. Кстати, а знаете ли вы, что маффины появились впервые в Англии и быстро распространились по всей Европе еще в XI веке? Считается, что выпечку стали называть «маффины» от французского слова, обозначающего «мягкий хлеб». Сегодня эта сласть пользуется большой популярностью в США, куда ее завезли из Англии иммигранты. Давайте и мы сделаем маффины с шоколадом, используя порошок какао.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 200 г;
• Яйцо сырое куриное – 2 штуки;
• Сахар-песок – 150 г;
• Масло (потребуется растительное, качественное) – 0,5 стакана;
• Порошок шоколадный какао – 2 ст. л.;
• Соль – о,5 ч. л.;
• Сода пищевая – 0, 5 ч. л.;
• Молоко коровье свежее – 0, 5 стакана.

Пошаговое приготовление

1. Для домашних шоколадных маффинов берем продуктовый набор по списку ингредиентов. Кухонный инвентарь у нас представлен двумя мисками, миксером, формами для кексов – маффинов.

   Берем ингредиенты в нужном количестве.

2. В миску, что размером пообъемнее, через мелкое сито припускаем пшеничную муку. Процесс просеивания не игнорируйте, ведь он только на пользу пойдет будущей шоколадной выпечке. К просеянной муке кидаем соль, соду. Добавляем шоколадный порошок какао. Сыпучие ингредиенты, что находятся в миске, перемешиваем.

   Соединяем муку с солью, какао-порошком, содой.

3. В другую миску забиваем куриные яйца. К ним бросаем весь сахарный песок.

   Соединяем яйца с сахаром.

4. Миксером продукты взбиваем.

   Перемешиваем миксером сахар с яйцами.

5. В сладкую яичную массу подливаем маслице в указанной норме. Перемешиваем миксером в течение минутки ингредиенты.

   Вливаем растительное масло.Вливаем растительное масло.

6. Соединяем мучную смесь с яичной.

   Яичную массу добавляем в шоколадную муку.

7. Осталось влить еще молоко.

   Добавляем молочный продукт.

8. Перемешиваем. Шоколадная основа для маффинов готова.

   Готовое тесто с какао-порошком для маффинов.

9. Распределяем шоколадную основу по формочкам.

   Тесто перекладываем в формочки.

10. В прогретой до 180 градусов духовке маффины выпекаем 30 минут.

    Выпекаем шоколадные маффины 30 минут.

11. Приятного всем сладкого перекуса!

    Приятного аппетита.

Польза маффинов

Домашняя выпечка, безусловно, полезнее магазинных – покупных хлебобулочных сладких изделий (мы говорим сейчас о кексах и маффинах), ведь мы используем при замешивания теста «проверенные» ингредиенты, не добавляем никаких дополнительных консервантов. Шоколадные маффины быстро утоляют голод и, конечно же, имеют ряд полезных для нас свойств. Так, маффины с какао-порошком могут сокращать риск возникновения заболеваний, связанных с работой сердца.

Если вас «мучает» диарея, то просто съешьте шоколадный кекс. Да, и вообще, шоколадные маффины помогают справиться с недугами пищеварительной системы. Подходят маффины и для тех, кто испытывает проблемы со зрением. Кроме того, шоколадные маффины – это источник энергии и просто хорошего настроения.

Вот и готовы вкусные шоколадные маффины по рецепту, предложенному нашим сайтом. Такую великолепную выпечку можно предложить и к праздничным посиделкам (день рождение, корпоративы по случаю знаменательных дат). Порционная сладкая выпечка будет очень уместна в таких торжественных мероприятиях в качестве сладкого десерта. Стоит отметить также, что шоколадные маффины рецепт с фото пошагово просто сделать, поскольку для них требуется незамысловатый продуктовый набор и минимум вашего времени. Готовьте с удовольствием и балуйте своих близких, друзей, коллег!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Кексы с клюквой и апельсином — Пристрастие Салли к выпечке

Эти маслянистые и влажные кексы с клюквой и апельсином обладают тяжелым вкусом и полны клюквы в каждом укусе.

Клюква — это недооцененный осенний вкус, не правда ли? Осенью он часто теряется во всех кухнях, наводненных тыквой, корицей и яблоками. (Гм, не то чтобы я жалуюсь.) Клюква заслуживает любви! При этом, как насчет свежей клюквы на завтрак? Обилие клюквы в каждом мягком маслянистом кусочке.В сочетании с яркой цедрой апельсина и сладкой апельсиновой глазурью завершите образ.

Апельсин — вторая половинка клюквы. Как арахисовое масло — это желе, шоколад, пятницы — вино, а картофель фри — шоколадный мороз -> очевидный брак, заключенный на небесах.

В любом случае, клюква и апельсин вместе — абсолютное совершенство, и я мечтала о сегодняшних маффинах с тех пор, как опубликовала этот рецепт клюквенно-апельсинового хлеба в прошлом году.С тех пор я испек этот хлеб, не знаю, около миллиона раз. Иногда со штрейзелем, иногда без (кто я?), Но всегда всегда с тоннами клюквы и апельсиновой цедрой. Божественный.

Итак, родились сегодняшние кексы. Праздничный, пушистый, приправленный корицей и наполненный ароматом. Мы говорим об огромном аромате! В качестве основы я использовала свой рецепт черничных маффинов. Почему? Весь этот великолепный масляный аромат упакован внутри. В сочетании с сочной клюквой и яркими цитрусовыми нотами сочетание вкуса в этих клюквенно-апельсиновых маффинах нереально.

Это просто сделать. В них нет ничего необычного, ничего странного. Всего несколько основных ингредиентов, чтобы приготовить потрясающий утренний завтрак.

Звездой шоу, безусловно, является клюква. Вы можете использовать свежие или замороженные. Я отношусь к ним немного тяжеловесно — и думаю, вам это понравится. Потому что вы знаете, когда вы откусываете «фруктовый» кекс, только в одном нижнем углу обнаруживаете три маленьких черники? Значит, все, что вы на самом деле едите, — это печеную муку, сахар и масло, замаскированное под «фруктовый» кекс? Нет, здесь этого не происходит.Все трещины, повсюду.

Помимо терпкой клюквы, мне очень нравится текстура этих кексов с клюквой и апельсином. Они имеют больше похожей на торт крошки, что является результатом смешивания сливочного масла и сахара вместе, а не использования масла. Они легкие и пушистые, как кексы. И еще: они такие влажные. Два яйца, йогурт и немного апельсинового сока (для аромата!) Должны поблагодарить за их нежные влажные центры.

Сладкая апельсиновая глазурь добавляет им очарования.Глазурь можно не снимать, но она добавит немного апельсинового аромата. Нам с Кевином больше понравились кексы с глазурью. Шокирует.

Горячие из духовки, эти глазированные кексы с клюквой и апельсином — лучшее угощение, с которым можно уютно устроиться холодным утром. Или это добра из коричневого сахара. Оба победителя.

Описание

Эти маслянистые и влажные кексы с клюквой и апельсином обладают тяжелым вкусом и полны клюквы в каждом укусе.

• 1/2 стакана (115 г) несоленого масла , размягченного до комнатной температуры
• 1/2 стакана (100 г) сахарный песок
• 1/4 стакана (50 г), светлая или темная упаковка коричневый сахар
• 2 больших яйца , при комнатной температуре
• 1/2 стакана (120 г) йогурт *
• 2 чайные ложки чистый экстракт ванили
• цедра 2 апельсинов
• 1 и 3/4 стакана (219 г) Универсальная мука (выровненная ложкой)
• 1 чайная ложка пищевая сода
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1/2 чайной ложки молотая корица
• 1/2 чайной ложки соли
• 2 столовые ложки (30 мл) апельсиновый сок
• 2 столовые ложки (30 мл) молока (любого вида)
• 1 и 1/2 стакана (185 г) свежей или замороженной клюквы (не оттаивать)

Апельсиновая глазурь

• 1 стакан (120 г) кондитерского сахара
• 3 столовые ложки (45 мл) апельсиновый сок

1. Разогрейте духовку до 425 ° F (218 ° C).Сбрызните форму для кексов с 12 счетчиками антипригарным спреем или нанесите лайнер для кексов. Отложите в сторону.
2. В средней миске с помощью ручного или настольного миксера с лопастной насадкой взбейте масло на высокой скорости до получения однородной кремообразной массы около 1 минуты. Добавьте гранулированный и коричневый сахар и взбивайте до образования сливок, около 2 полных минут. При необходимости соскребите стенки и дно миски. Добавьте яйца, йогурт и ванильный экстракт. Взбивайте на средней скорости в течение 1 минуты, затем увеличивайте скорость до высокой, пока смесь не смешается и не станет однородной по текстуре.При необходимости соскребите стенки и дно миски. Затем добавьте цедру апельсина, пока она не смешается.
3. В большой миске смешайте муку, пищевую соду, разрыхлитель, корицу и соль. Вылейте влажные ингредиенты в сухие и медленно перемешайте венчиком. Добавьте апельсиновый сок и молоко, осторожно взбивая, пока не смешаются и не останутся комочки. Добавьте клюкву деревянной ложкой или резиновой лопаткой.
4. Выложите тесто ложкой в ​​подготовленную форму для маффинов, наполнив их полностью до верха.Сверху на тесто добавьте еще пару ягод клюквы, если хотите. (Мне нравится, когда при этом появляется всплеск цвета на поверхности кексов.) Выпекайте 5 минут при 425 ° F (218 ° C), затем оставьте кексы в духовке, уменьшите температуру духовки до 350 ° F (177 ° C). В) и выпекайте еще 18-20 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Общее время, в течение которого эти кексы находятся в духовке, составляет около 23-25 ​​минут.
5. Пока кексы остывают в течение нескольких минут, приготовьте глазурь, взбивая ингредиенты глазури.Полить теплыми маффинами. Дайте немного остыть перед подачей на стол.

Банкноты

1. Инструкции по приготовлению и замораживанию: Маффины без глазури остаются свежими в закрытом виде при комнатной температуре до 5 дней. Накройте и храните кексы глазурью при комнатной температуре до 1 дня или в холодильнике до 1 недели. Глазированные или неглазурованные кексы хорошо замораживаются до 2 месяцев.
2. Йогурт: Используйте свой любимый йогурт; Я предпочитаю простой греческий йогурт с низким содержанием жира, но обычный (не греческий) будет вполне достаточно.Попробуйте со вкусом апельсина, ванили, меда, обезжиренного или жирного. Сметана тоже работает.
3. Клюква: Вы можете использовать 1 и 1/2 стакана сушеной клюквы вместо свежей / замороженной клюквы.
4. Мини-маффины: Для мини-маффинов выпекать при температуре 350 ° F (177 ° C) около 11-13 минут или до полного пропекания. Используйте зубочистку, чтобы проверить степень готовности.

Ключевые слова: кексы с клюквой и апельсином

Вот еще кое-что, откуда взялись эти кексы! Попробуйте этот же рецепт тремя другими способами: кексы с черникой и топпингом Штрейзель, кексы с глазированными яблочными крошками и кексы с персиковыми кексами.

Чтобы получить более сытные кексы в стиле пекарни, попробуйте эти кексы с шоколадной крошкой! А вот и мой безумно-превосходный клюквенно-апельсиновый хлеб:

Шоколадные кексы в стиле пекарни (видео)

Хрустящий верхний кекс высотой с шоколадную стружку, мягкий и маслянистый внутри — идеальный способ начать утро!

Я люблю полакомиться хорошей булочкой с чашкой хорошего теплого кофе, особенно сейчас, когда наступает осенняя погода.Моя любимая часть кексов — это верхняя часть кексов, поэтому я люблю кексы в стиле пекарни. Сломать эту большую хрустящую верхушку кекса и откусить первый кусок — это рай для меня. Когда я был ребенком, я ел только верхушки своих кексов, и это сводило мою мать с ума, потому что она считала это расточительным. Но низ просто не мог сравниться с верхом. Это напоминает мне тот эпизод о Сайнфельде в 90-х, когда у Элейн возникла идея о магазине, где продаются только кексы. Я знаю, что полностью устала от последнего упоминания, но надеюсь, что некоторые из вас знают, о чем я говорю, иначе я просто буду чувствовать себя старым и чокнутым.

В любом случае, давайте поговорим о хлебопекарной науке. Ключ к созданию идеального кекса в стиле пекарни — это достаточное количество разрыхлителей (пищевой соды и разрыхлителя), чтобы создать пухлый купол при выпечке, но не настолько, чтобы вы могли его попробовать. Выпечка при начальной высокой температуре приведет к еще большему расширению пузырьков воздуха в кляре. Это придаст маффину мягкую и пушистую текстуру, а также создаст высокую посадку. Использование достаточного количества жиров и жидкостей, таких как масло, яйца и молоко, сделает кексы влажными и насыщенными.Вам также понадобится достаточный объем жидкого теста, чтобы заполнить формы до верха. Наконец, и это общий совет по приготовлению мягких и нежных кексов, смешивайте влажные ингредиенты с сухими до тех пор, пока они НЕ объединятся. Чрезмерное перемешивание приведет к получению хоккейных шайб, а вы этого не хотите. Все остальное — дело вкуса.

В этом рецепте я использовал мини-шоколадные чипсы, потому что они распределяются более равномерно, но вы можете использовать обычные шоколадные чипсы или кусочки шоколада, если хотите.Я также добавил немного соли, чтобы усилить вкус. Раньше я избегал соли, но, посмотрев на Master Chef, я узнал, что она полезна не только для придания пикантного вкуса, но и для усиления всех других вкусов. Я добавил 1 столовую ложку ванили, потому что мне нравится ваниль во всех своих выпечках. Это просто один из тех вкусов, который хорошо сочетается с большинством продуктов, и, конечно же, вам понадобится немного сахара. Я использовал только 1 стакан сахара для этого рецепта, потому что шоколадная стружка уже сладкая. Итак, вкратце, именно так я и придумал рецепт.

Наслаждайтесь этими великолепными маффинами с утренним кофе и / или в качестве полдника. Они влажные, пушистые, с богатым вкусом, наполненные сладкой шоколадной крошкой, и они такие восхитительные, что я обещаю, вы захотите съесть все это, а не только вершины.

Описание

ЛУЧШИЙ рецепт маффинов с шоколадной крошкой — мягкий, влажный, пушистый, наполненный шоколадной стружкой и идеальный хрустящий верхний кекс заоблачной высоты!

• 2 и ½ стакана (315 г) универсальной муки
• 1 столовая ложка (13 г) разрыхлителя
• 1 чайная ложка (5 г) пищевой соды
• ½ чайной ложки (2.5г) соль
• ½ стакана (114 г) несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного
• 1 стакан (200 г) сахарного песка
• 2 больших яйца
• 1 стакан (250 мл) пахты (см. Примечания для замен *)
• 1 столовая ложка (15 мл) ванильного экстракта
• 1 и ½ стакана (275 г) полусладкого шоколада

1. Разогрейте духовку до 425 ° F. Обрызгайте противень для кексов на 12 чашек антипригарным кулинарным спреем или застелите бумажными вкладышами.
2. В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду, соль и шоколадную стружку.Отложите в сторону.
3. В средней миске взбейте растопленное масло, сахар, яйца, молоко и ваниль. Медленно добавляйте к сухим ингредиентам. Аккуратно сложите, пока ПРОСТО не соединится.
4. Разделите тесто на 12 чашек для маффинов и выпекайте при температуре 425 ° F в течение 5 минут. Затем уменьшите температуру духовки до 375 ° F и продолжайте выпекать еще 12-15 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Не запекайте, иначе кексы будут сухими. Дайте остыть примерно 5-10 минут и наслаждайтесь теплом.

Банкноты

* Пахту можно заменить любым молоком. Подойдет даже немолочное молоко, такое как миндальное или рисовое молоко. Просто смешайте его с 1 столовой ложкой белого уксуса или лимонного сока, чтобы получить 1 стакан.

Маффины вкуснее всего в день, но их можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 5 дней.
Для мини-кексов; выпекать 10-12 минут только при 375F.

• Категория: завтрак, закуска
• Способ: выпечка
• Кухня: американская

Ключевые слова: рецепт маффинов с шоколадной крошкой, легкие кексы с шоколадной крошкой, лучшие кексы с шоколадной крошкой

Вам также могут понравиться мои Кексы с черникой и орехами в стиле пекарни, Кексы с бананом и орехами в стиле пекарни, и Двойные шоколадные кексы .Щелкните здесь , чтобы увидеть все рецепты маффинов.

Поделиться:

Лучшие кексы с черникой

Лучшие кексы с черникой очень сладкие, легко готовятся и обладают черничным вкусом. Вам понравится этот рецепт всемирно известных оригинальных кексов из универмага Jordan Marsh.

Что такое Джордан Марш?

Jordan Marsh — это уже не существующая сеть универмагов. Они продавали одежду высокого класса, но были также хорошо известны черничными маффинами, продаваемыми в их кафе-магазинах.Этот рецепт основан на оригинальных черничных маффинах Jordan Marsh.

Можно ли использовать замороженную чернику для приготовления черничных маффинов?

Да, можно! Разморозьте ягоды, промыв их под холодной водой. Промокните их полностью насухо. Вы хотите удалить как можно больше лишней влаги, прежде чем использовать их в этом рецепте маффинов.

Выпекать кексы можно прямо в форме для кексов или использовать бумажные прокладки. Чтобы маффины не прилипали, используйте противень с антипригарным покрытием и слегка смажьте сковороду антипригарным кулинарным спреем.Если вы используете вкладыши, сбрызните сами вкладыши небольшим количеством антипригарного кулинарного спрея, чтобы маффины не прилипали к обертке.

Если вам нравится этот рецепт, вас могут заинтересовать другие рецепты вкусных маффинов:

Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый этап этого рецепта. Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube , Facebook Watch или на нашей Facebook странице , или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

Лучшие кексы с черникой очень сладкие, легко готовятся и обладают черничным вкусом. Вам понравится этот рецепт всемирно известных оригинальных кексов из универмага Jordan Marsh.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 35 минут

Ингредиенты

• 1/2 стакана размягченного масла
• 1 стакан сахарного песка
• 2 больших яйца
• 2 чайных ложки разрыхлителя
• 1 / 2 чайных ложки соли
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 2 стакана универсальной муки
• 1/2 стакана молока
• 2 1/2 стакана свежей черники
• 1/4 стакана сахарного песка для начинки

Инструкции

• Разогрейте духовку до 375 градусов.Выстелите форму для кексов бумажными вкладышами. Слегка смажьте бумажные вкладыши антипригарным кулинарным спреем.

• В большой миске используйте ручной миксер для взбивания сливочного масла и сахара около двух минут.

• Взбить яйца до однородности. Добавьте разрыхлитель, соль и ваниль и быстро перемешайте.

• Добавьте половину муки, перемешайте ручным миксером до однородной массы, затем добавьте половину молока. Очистите дно и стенки миски и добавьте оставшуюся муку и молоко, перемешивая между добавками.

• Добавьте чернику в тесто и осторожно сложите резиновым шпателем.

• Разделите тесто на 12 кексов. Посыпьте каждую булочку 1 чайной ложкой сахара.

• Выпекать в предварительно разогретой духовке 30 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.

• Дайте маффинам остыть на сковороде в течение 5 минут, прежде чем вынуть их и переложить на решетку для полного остывания.

Примечания

Если вы используете замороженную чернику, разморозьте ее, промыв водой. Перед использованием промокните полностью насухо.
* Рецепт на основе оригинальных кексов с черникой Jordan Marsh

Калорийность: 260 ккал | Углеводы: 42 г | Белок: 3 г | Жиры: 9 г | Насыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 48 мг | Натрий: 180 мг | Калий: 136 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 24 г | Витамин А: 310 МЕ | Витамин С: 3 мг | Кальций: 52 мг | Железо: 1,2 мг

Все, от классических завтраков до безглютеновых, веганских блюд и любимых кофеен: Saulsbury, Camilla: 9780778802495: Amazon.com: Книги

В прошлой статье я упомянул 14 здоровых закусок для детей, одна из которых — домашние кексы. Помимо кексов с черникой и отрубями, я нашел книгу, в которой есть удивительно креативные, вкусные и полезные рецепты кексов. Это может быть единственная книга рецептов маффинов, которая вам когда-либо понадобится: 750 лучших рецептов маффинов. 750 лучших рецептов маффинов — это исчерпывающая коллекция рецептов маффинов! Он предлагает удивительное разнообразие вкусов и вариантов, охватывающих многие пищевые предпочтения.Автор, Камилла В. Солсбери, писатель-фрилансер и разработчик рецептов. Она выиграла несколько лучших кулинарных соревнований в Северной Америке, неоднократно появлялась в Food Network, а также была опубликована в New York Times, а также во многих журналах. Их все легко приготовить, и их вкусно есть! После того, как мы сделаем партию, мы кладем пару в стеклянную тару в холодильник, а остальные замораживаем, чтобы они оставались свежими. Когда нам нужен один, мы достаем его из холодильника и при необходимости наполняем его из морозильника
.Они долго хранятся в морозилке. В книге 750 удивительных рецептов маффинов, и, хотя я не могу сосредоточиться на них всех, я хотел хотя бы упомянуть суперпродуктовые кексы, так как я думаю, что это были бы отличные варианты еды для детей: на завтрак, ланч-пакеты и закуски. ! Хотя нет точного определения того, что представляет собой «суперпродукт», его часто описывают как продукт, который считается особенно питательным или иным образом полезен для здоровья и благополучия. Разве вы не хотели бы, чтобы ваш ребенок ел больше этих продуктов? Я знаю, что буду! Вот два рецепта суперпродуктов кексов из книги, которые обязательно понравятся вашей семье! Разве вы не хотели бы, чтобы ваш ребенок ел больше этих продуктов? Я знаю, что буду! Это абсолютно первоклассная поваренная книга рецептов маффинов; разнообразие и уникальность просто поразили меня! Вот еще несколько вещей, которые мне особенно понравились: Цветные фотографии: есть несколько великолепных цветных фотографий некоторых удивительных рецептов! Это отличное место для начала, когда
пробует новую кулинарную книгу! Здоровый: меня впечатлили несколько категорий, которые способствуют более здоровому образу жизни, такие как кексы с фермерского рынка, кексы с суперпродуктами, кексы без глютена и кексы для веганов.Две единицы измерения: для каждого рецепта измерения указаны в английских и метрических единицах. С такими уникальными и изысканными рецептами вы можете найти несколько замечательных идей для маффинов, которые можно приготовить для свадебного душа, детского душа или любой другой вечеринки или собрания. Мне очень нравится эта книга, и я подумал, что она станет отличным подарком для многих людей или случаев: Свадьба: Большинство пар регистрируются на формы для кексов в своем реестре подарков. Разве не было бы хорошей идеей в качестве подарка купить форму для маффинов и эту поваренную книгу? День рождения: это будет отличным подарком для друга-гурмана, или для кого-то, для кого трудно купить или у кого уже есть все! (Mama Wendy Parenting Tips 365 2011-01-26)

По мере того, как тянутся холодные серые январские дни, мои мысли естественным образом обращаются к еде.Разве сейчас горячий горячий маффин не пойдет хорошо? Если вы хотите добавить больше полезных ингредиентов в рацион своих детей, попробуйте 750 лучших рецептов маффинов. Автор Солсбери также является инструктором по фитнесу и личным тренером, и в кулинарной книге она упаковывает «суперпродуктовые» ингредиенты в множество неотразимых, простых в приготовлении кексов, идеально подходящих для детских завтраков, пакетов для обеда и закусок после школы. ( Carolina Parent Magazine 2011-01-17)

Камилла Солсбери кое-что знает о еде.Техасец имеет докторскую степень. Он получил степень бакалавра социологии в Университете Индианы и специализировался на исследованиях питания. Ее докторская диссертация была посвящена современным значениям домашней кухни в американской культуре. Внештатный писатель и разработчик рецептов, она выиграла несколько лучших кулинарных соревнований в Северной Америке, в том числе национальное кулинарное шоу за 100 000 долларов и «Ultimate Recipe Showdown» за 25 000 долларов для печенья Food Network. Ее последняя поваренная книга — она ​​написала 10 — называется «750 лучших рецептов маффинов» (24 доллара.95, Robert Rose Inc., Торонто), и если вам нравятся кексы, вы можете выбрать кексы Her Superfood Muffins для Super-Healthy Kids, включая кексы с изюмом из киноа, Blueberry Power и Flax Seed Morning Glory. Те, которые имеют особую питательную ценность для женщин — суперпродуктовые маффины для супер женщин — включают цитрусовые маффины с оливковым маслом (которые, по словам автора, также помогают сделать вас красивыми), пряный йогурт и кексы со свежим имбирем и сладким картофелем
. Помимо огромного количества рецептов, как следует из названия, книга предлагает безглютеновые и веганские кексы, а также кексы, предназначенные для здоровья.Солсбери увлечена фитнесом, и ее рецепты отражают это. Книга иллюстрирована многочисленными цветными фотографиями, а на 500 с лишним страницах написано удобное для чтения письмо хорошего размера. Более важными, конечно же, являются кексы. Вот пара, которая привлекла мое внимание. (Ирв Дин Daily Gazette, NY 2011-01-13)

Веселая книга. Согласно этой книге, в маффин можно положить практически все. Все мы знаем кексы на завтрак и десерт. У нас нет кексов, чтобы пойти на суп, но в этой книге их много, чтобы пойти вместе с супом.Я с нетерпением жду возможности попробовать кексы с пеканом и клубничным джемом с моим домашним вареньем. Мне нравится, что у них есть веганский продукт и без глютена. Один рецепт, который я попробовал, был веганским, но я не осознавал этого до тех пор, пока не подумал о рецепте и о том, что в нем нет яиц. Они были вкусными и не слишком плотными. В разделе «Глобальные кексы» представлены рецепты из разных стран. Мы даже нашли венгерский маффин с лесным орехом. Это очень классная книга. ( Cookerati.com 2011-01-19)

Быстрые и универсальные кексы могут превратиться из сытного и питательного быстрого хлеба, которым можно заполнить легкий суп и / или салат, до сладких и легких. — что-то прямо по эту сторону кекса.В большинстве случаев вы можете проявить столько творчества, сколько захотите, если начнете с простого базового рецепта. Многие из них хорошо подойдут с добавлением фруктов или орехов, даже нарезанного кубиками мяса или тертого сыра. Но если вы зациклились на идеях или просто очень любите готовить кексы, вы не ошибетесь, если выберете поваренную книгу, полностью посвященную самому легкому из небольших быстрых хлебцев. Камилла Солсбери — писатель и разработчик рецептов из Калифорнии, которая только что опубликовала то, что должно стать окончательной книгой о кексах: 750 лучших рецептов маффинов: все, от классических завтраков до безглютеновых, веганских блюд и фаворитов в кофейнях (Роберт Роуз, 27 долларов.95). Честно говоря, если он у вас есть на полке, вам никогда не придется искать другой рецепт маффина. (Wendy Burke Winnipeg Free Press 2011-01-19)

Особенность: каждый может придумать 750 рецептов маффинов. Спросите меня, и я в тупике после Banana Walnut и Morning Glory. Кому это понравится: поклонникам маффинов. Отделение без глютена достаточно велико, чтобы сделать его полезным для тех, кто не может есть пшеницу. Если попробовать один рецепт: шоколад с базиликом. Да, вы не ослышались. Шоколадный базилик.(Charmian Christie Christie’s Corner 2011-01-01)

Быстрые и универсальные кексы могут превратиться из сытного и питательного быстрого хлеба, которым можно заполнить легкий суп и / или салат, до сладкого и сладкого. свет — что-то прямо по эту сторону кекса. В большинстве случаев вы можете проявить столько творчества, сколько захотите, если начнете с простого базового рецепта. Многие из них хорошо подойдут с добавлением фруктов или орехов, даже нарезанного кубиками мяса или тертого сыра. Но если вы зациклились на идеях или просто очень любите готовить кексы, вы не ошибетесь, если выберете поваренную книгу, полностью посвященную самому легкому из небольших быстрых хлебцев.Камилла Солсбери — писательница и разработчик рецептов из Калифорнии, которая только что опубликовала то, что должно быть окончательной книгой о кексах: 750 лучших рецептов маффинов: все, от классических завтраков до безглютеновых, веганских блюд и фаворитов в кофейнях. Честно говоря, если он у вас есть на полке, вам никогда не придется искать другой рецепт маффина. (Wendy Burke PostMedia News 2011-04-25)

Честно говоря, если у вас есть этот на полке, вам никогда не придется искать другой источник рецепта маффина.(Венди Берк Winnipeg Free Press 2011-03-16)

Шоколадные кексы — Что готовит Габи

Ой, ребята. Мы приносим кексы для завтрака. Шоколадные кексы происходят сегодня, и они возвращают меня в то время, когда я был ребенком, и каждое утро я получал гигантский кекс на завтрак!

Ребята, вы росли с конфетами на завтрак? Это нормально? Или сладкоежка семьи Далкиных начала сиять в раннем возрасте? Тем не менее, я не злюсь на это! Мои родители оба сладкоежки, и это полностью передалось мне и моей сестре! Каждое утро мы делили один из этих гигантских кексов с шоколадной крошкой на завтрак и отправлялись в школу.Булочки были почти как торт и усыпаны шоколадной крошкой. Мы нагревали их в микроволновой печи в течение 20 секунд, чтобы они могли согреться и попробовать все это восхитительное блюдо. Они были маслянистыми и шоколадными, и я ЖИВУ в те дни, когда я собираюсь их приготовить, и могу наслаждаться ими на завтрак, как взрослый!

Естественно, они заслуживают места в блоге, не так ли? Очевидно! Давай сделаем их!

Это не может быть проще, и я уверен, что у вас под рукой будет большинство ингредиентов в эту самую минуту.Обычная ситуация: масло, яйца, молоко, мука, сахар, так что у вас, вероятно, есть все необходимое прямо сейчас!

Кексы с шоколадной крошкой

Идеально влажные и округлые кексы с шоколадной крошкой, которые готовятся из простых кладовых!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 30 минут

Курс Завтрак, Десерт

Кухня Американская

• 8 столовых ложек растопленного и охлажденного несоленого масла
• 2 больших яйца
• 1/2 стакана молока
• 2 стакана универсальной муки
• 3/4 стакана + 2 столовые ложки белого сахара
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• 1 чайная ложка кошерная соль
• 2 1/2 чашки стружки полусладкого или темного шоколада

• Разогрейте духовку до 375 градусов.Приготовьте форму для кексов на 12 чашек с вкладышами или сбрызните кулинарным спреем с антипригарным покрытием.

• Смешайте топленое масло, яйца и молоко в средней миске. В большой миске взбейте муку, сахар, разрыхлитель и соль. Добавьте влажные ингредиенты к сухим и перемешайте. Добавьте шоколадную стружку и перемешайте до однородного состояния.

• Равномерно разделите тесто на 12 вкладышей для маффинов. Выпекать 25-30 минут, пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета, а зубочистка или нож можно будет вставить в центр кекса и выйти чистым.Ешьте теплой с добавлением сливочного масла или при комнатной температуре.

Фото Мэтта Армендариса / Food Styling Адама Пирсона / Рецепт What’s Gaby Cooking

** Этот пост предоставлен вам компанией Land O’Lakes (это действительно лучшее масло в мире, и я готов испытать его на вкус масла в любой день года!) Все содержание, идеи и слова являются мой собственный. Спасибо за поддержку спонсоров, которые позволяют мне создавать новый и особенный контент, подобный этому, для What’s Gaby Cooking **

5 советов из серии писем личного шеф-повара

Получите мои последние рецепты + мой бонус 5 советов из серии писем частного шеф-повара

Базовое тесто для маффинов без глютена — Josie’s Best

Порции 12 кексов

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 20-30 минут

Пассивное время N / A

Состав

• 2 чашки Josie’s Best GF Muffin and More Mix

• 1/2 стакана сливочного масла комнатной температуры

• 3/4 стакана сахара

• 3 яйца

• 1 чайная ложка ванили

• 3/4 стакана молока

• 1/2 чайной ложки соли

• 1/4 чайной ложки пищевой соды

• 1 чайная ложка разрыхлителя

  + любые свежие или замороженные ягоды, шоколадная стружка и т. Д.Мы даем вам основную .. вы добавляете свой товар!

Инструкции

Предварительный нагрев духовки до 350

Сливочное масло, сахар и ваниль.
Добавить яйца, молоко и хорошо перемешать.
Аккуратно сложите и смешайте Muffin & More, соль, пищевую соду и разрыхлитель во влажную смесь.

Теперь у вас есть восхитительное тесто для маффинов … теперь вы можете приготовить его самостоятельно!

Несколько идей:
-Цедра 1/2 лимона и 1-2 стакана свежих или замороженных ягод.
-1 хрустящее яблоко, нарезанное кубиками + 1 чайная ложка корицы
-1 чашка шоколадных чипсов
-1 еще чайная ложка ванили и 1 чашка нарезанной клубники

Заполните формы для кексов на 3/4 (если вы хотите, чтобы кексы были заполнены полностью) и готовьте 20-30 мин. Ткните зубочисткой, чтобы убедиться, что все готово.Дайте остыть и наслаждайтесь!

Время приготовления здесь зависит от размера кексов.

• Мини-кексы 12-15 минут
• Стандартные кексы 20 минут
• Очень большой 30 мин.

Легкий рецепт кексов без глютена

Этот простой рецепт кексов без глютена идеально подходит для добавления таких добавок, как шоколадная стружка или начинка с простой крошкой.Они красиво замерзают, а ваших гостей не оставят равнодушными!

Торты и пироги, конечно, замечательные. Но если это не праздник или день рождения, я почти всегда предпочитаю делать кексы, батончики или печенье. Их легче транспортировать в качестве подарка хозяйке, а остатки проще заморозить. К тому же, когда ваш кекс готовился в собственном колодце, споров о размере порции не будет!

У меня всегда под рукой стопка действительно сладких коробочек для выпечки разных размеров.Они готовы начинить что-то вроде этих красивых кексов. С тортом это сделать намного сложнее!

Варианты смешивания

Здесь в блоге довольно много рецептов кексов без глютена . Но ни один из них не является действительно «базовым» рецептом кексов без глютена, подобным этому (который адаптирован из рецепта смешивания кексов в моей второй поваренной книге, Gluten Free on a Shoestring Quick and Easy ).

Однако этот базовый рецепт смешивания маффинов — не единственный рецепт маффинов без глютена, который вам когда-либо понадобится.Он идеально подходит для добавок, которые сохраняют форму и не добавляют влаги, например, шоколадной крошки или миниатюрных сухофруктов, таких как изюм.

Это неправильный рецепт добавления свежей (или замороженной) черники. Для этого вам понадобится мой рецепт булочной без глютена с черникой . Черника лопается в духовке и увлажняет окружающее тесто. Шоколадные чипсы не надо!

Это идеальный рецепт, если вы хотите «простой» кекс, кекс с шоколадной крошкой или кекс с фисташками или другими измельченными орехами.Это также идеально, если вы хотите, чтобы тесто оставалось однородным, но сверху добавляли крошку. О, топпинг с крошкой — лучший вариант, не правда ли?

Несколько слов о формах для кексов

Каждый раз, когда я делюсь рецептом кексов без глютена , в инструкциях указывается, что нужно смазывать или выстилать лунки стандартной формы для кексов на 12 чашек (или стандартной миниатюрной формы для маффинов на 24 чашки, если они предназначены для миниатюр). Но правда в том, что, как и при измерении объема для количества ингредиентов, нет реальной стандартизации в размерах и формах ячеек для маффинов.

Некоторые лунки для кексов больше других. Это означает, что если вы разделите тесто между лунками, вы можете заполнить их полностью, а я могу наполнять свой на 3/4.

У некоторых ящиков для кексов прямые стороны, а у других — скошенные. Это также может повлиять на производительность каждой лунки. Некоторые формы для кексов темные, другие более нейтральные. Формы для кексов темного цвета и другие формы для выпечки выпекают снаружи быстрее, чем формы нейтрального цвета.

Поскольку я хочу, чтобы мои рецепты были максимально гибкими, я не хочу указывать конкретную форму для маффинов.Вы должны использовать то, что у вас есть. Но вам, возможно, придется внести определенные коррективы в зависимости от размера, формы и цвета ваших сковородок.

Для форм для темных маффинов

Если ваши формы для кексов (или на самом деле любые формы для выпечки) темные, вам нужно отрегулировать время выпечки, а иногда даже температуру выпекания. По этой причине я обычно не рекомендую использовать для выпечки формы и сковороды темного цвета.

Но если избегать темных сковородок нельзя, попробуйте снизить температуру духовки примерно на 25 ° F.Это должно позволить внешней стороне кексов запекаться медленнее и не подгореть до того, как внутренняя часть полностью запечется.

В противном случае кексы могут слишком быстро подняться, а затем упасть, когда они остынут. Точно так же постигнет ваша выпечка, если духовка станет горячей, поэтому убедитесь, что вы используете термометр для духовки, так как большинство духовок (включая мою!) Откалиброваны неправильно, поэтому они сильно нагреваются.

Для маленьких форм для кексов

Если ваши формы для кексов не такие большие, как у меня, судя по фотографиям, это, вероятно, не имеет значения.В моих рецептах всегда указывается, собираетесь ли вы разделить тесто по лункам формы или заполнить их только на 2/3 или 3/4. Вот как я решаю.

Когда мы хотим выпекать кексы или кексы с плоским верхом, как в рецепте для кексов без глютена , рецепт, как правило, будет таким, в котором не написано, что он слишком высок. И я также укажу, чтобы колодцы заполнялись, например, только на 2/3 пути.

В этом рецепте простых кексов без глютена, как и в моем рецепте кексов с черникой без глютена , мы делаем кексы в стиле пекарни, которые поднимаются высоко в купол.Рецепт предусматривает равномерное разделение теста по лункам формы для маффинов. Если ваша форма для кексов немного меньше моей, это не имеет значения.

Состав и заменители

Поскольку в этом рецепте маффинов есть еще несколько основных аллергенов, я делаю свои обоснованные предположения о том, как устранить их с помощью заменителей. Однако, пожалуйста, поймите, что этот рецепт гарантированно работает только в том случае, если он сделан точно так, как написано! Каждая замена уводит вас все дальше от написанного рецепта.

Без молока : Я очень легко сделала эти простые кексы без глютена и без молока. Я заменил масло своей любимой веганской заменой масла, которая для меня является либо торговой маркой Melt, либо торговой маркой Miyoko’s Kitchen.

В этих заменителях масла больше влаги, чем в «настоящем», поэтому я обнаружил, что мне нужно только 2/3 стакана жидкости, а не 3/4 стакана. Вместо пахты я использовал смесь половину несладкого немолочного молока и половину немолочного простого йогурта.

Для крошки я рекомендую использовать масло вместо масла и примерно на 1 столовую ложку меньше муки без глютена. Если вы готовите кексы с шоколадной стружкой, убедитесь, что вы используете шоколадную стружку, не содержащую молочных продуктов. Ваши кексы без молока не подрумянятся так сильно, как кексы, приготовленные из молочных продуктов, и это нормально. Они по-прежнему будут иметь прекрасный вкус.

Без яиц : Поскольку в этом рецепте 3 целых яйца, было бы сложно сделать его без яиц. Вы можете попробовать использовать «яйцо чиа» вместо каждого яйца, но, боюсь, я не слишком оптимистичен.Я делаю яйцо чиа, смешивая 1 столовую ложку молотых белых семян чиа с 1 столовой ложкой воды.

Сахар : это сладкие кексы во всех их разновидностях. Если вы хотите отказаться от всего рафинированного сахара, попробуйте наш рецепт пикантных кексов без глютена . Тебе это понравится!

Легкий рецепт маффинов без глютена

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: > 20 минут

Выход: 12 кексов.

Состав

Для кексов
3 яйца (150 г, взвешенные без скорлупы) комнатной температуры, взбитые

3/4 стакана (6 жидких унций) пахты комнатной температуры

8 столовых ложек (112 г) несоленого сливочного масла, топленого и охлажденного

1 чайная ложка чистого экстракта ванили

2 стакана (280 г) универсальной безглютеновой муки

1 чайная ложка ксантановой камеди (пропустите, если ваша смесь уже содержит ее)

1 чайная ложка разрыхлителя

1/2 чайной ложки пищевой соды

1/2 чайной ложки кошерной соли

1/2 стакана (100 г) сахарного песка

1/4 стакана (55 г) светло-коричневого сахара в упаковке

До 1 чашки смешанных кусочков (шоколадная стружка, изюм, измельченные орехи) или крошки (см. Ниже)

Для крошки (по желанию)
4 столовые ложки (56 г) топленого несоленого масла

1/2 стакана (109 г) светло-коричневого сахара в упаковке

1/2 стакана (70 г) универсальной безглютеновой муки

1/4 чайной ложки ксантановой камеди (пропустите, если ваша смесь уже содержит ее)

1/8 чайной ложки кошерной соли

Инструкции

• Разогрейте духовку до 350 ° F.Смажьте или выровняйте лунки стандартной формы для кексов на 12 чашек и отложите в сторону.

• Если вы хотите добавить крошку на верхнюю часть кексов, сделайте ее сейчас же. Поместите все (по желанию) ингредиенты для крошки в небольшую миску и перемешайте до полного перемешивания. Поместите в холодильник, чтобы охладиться, пока будете готовить кексы.

• Для приготовления кексов в миску среднего размера поместите яйца, пахту, масло и ваниль и перемешайте до однородной массы.В большую миску положите муку, ксантановую камедь, разрыхлитель, пищевую соду, соль, сахарный песок и коричневый сахар. Взбейте, чтобы смешать и разбить все комочки коричневого сахара. Сделайте углубление в центре для сухих ингредиентов и добавьте смесь яиц и пахты. Смешайте влажные ингредиенты с сухими до однородного состояния. Не перемешивайте слишком много. Если вы добавляете какие-либо простые смеси, например, шоколадную стружку, добавьте их в тесто сейчас и перемешайте до тех пор, пока они не будут равномерно распределены по тесту.

• Равномерно распределите тесто по подготовленным лункам формы для маффинов, разгладьте верхушки влажными пальцами.Если вы добавляете крошку, достаньте миску из холодильника и измельчите крошку на кусочки неправильной формы (не слишком большие) зубцами вилки. Обильно посыпьте крошкой верхнюю часть теста для маффинов в лунках и нажмите, чтобы смесь прилипла к тесту для маффинов.

• Поставьте форму в центр разогретой духовки и выпекайте, пока верхняя часть среднего кекса не отскочит назад, если слегка надавить на нее, примерно 20 минут. Если вы добавили крошку, маффину может потребоваться еще минута, чтобы полностью испечься.Выньте из духовки и дайте маффинам остыть на сковороде в течение 10 минут, прежде чем переложить на решетку для полного остывания.