Лигурийский суп — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru
Лигурийский суп (этап 1)
| Лук репчатый крупный | 1 шт. |
| Чеснок дольки | 4 шт. |
Лук и чеснок мелко нашинковать.
Лигурийский суп (этап 2)
| Болгарский перец (грунтовой) | 400 г |
| Сельдерей стебли | 6 шт. |
Болгарский перец и стебель сельдерея нарезаем полукольцами.
Лигурийский суп (этап 3)
Помидоры опускаем в кипяток на 40-60 секунд, затем обливаем холодной водой и снимаем шкурку.
Лигурийский суп (этап 4)
Очищенные помидоры измельчаем в блендере.
Лигурийский суп (этап 5)
На разогретую сковороду наливаем оливковое масло и сливочное.
Лигурийский суп (этап 6)
Обжариваем до полупрозрачного цвета: нашинкованный лук, чеснок и сельдерей.
Лигурийский суп (этап 7)
Добавляем надрезанный болгарский перец. И обжариваем ещё 5 минут.
Лигурийский суп (этап 8)
| Коктейль из морепродуктов | 1000 г |
И добавляем морской коктейль. Тушим ещё 15 минут.
Лигурийский суп (этап 9)
| Перец черный молотый | ¼ ч.л. |
В мультиварку-скороварку заливаем 1,5 литра кипятка. Перекладываем обжаренные овощи с море продуктами. Добавляем пюре из помидоров предварительно измельчив их в блендере. Соль, перец добавляем по вкусу. Выставляем программу «Суп», время приготовления 7 минут (на обычной плите суп варим 15-20 минут).
Лигурийский суп (этап 10)
Суп подаётся с чесночными гренками. Масло комнатной температуры размягчаем вилкой, добавляем мелко нарезанный чеснок и укроп.
Лигурийский суп (этап 11)
Нарезанный белый хлеб смазываем сливочно-чесночной массой.
Лигурийский суп (этап 12)
На предварительно разогретую сковороду, выкладываем ломтики хлеба смазанной стороной и обжариваем с двух сторон.
Лигурийский суп с морепродуктами. обед от кучеры – рецепт с фото
Пошаговый рецепт приготовления
Очень интересный суп. Непривычный, яркий вкусный. Отличное продолжение обеда в средиземноморском стиле.
1. Овощи помыть и очистить.
2. Нашинковать все овощи некрупными кубиками. Колбаски очистить и нарезать ломтиками, чеснок измельчить.
3. В кастрюле с толстым дном и хорошим покрытием разогреть 2 ложки масла и спассеровать лук и чеснок, не давая румяниться. Добавить к луку лаврушку и пряности, дать им прогреться.
4. Выложить картофель, сладкий и острый перец. Обжарить, помешивая, минуты 3. Добавить капусту и продолжать обжарку, все время помешивая и не давая сильно румяниться и подгорать. Тут кроется первая «каверза». Жарить нужно столько, чтобы картошка полностью поджарилась и стала мягкой. Разные сорта картошки требуют разного времени, но картошка должна быть готова, иначе дальше она залубенеет.
5. Добавить к овощам колбаски и влить неполный стакан вина. Я не стала сразу накрывать кастрюлю крышкой, а дала вину возможность выпарить алкоголь. Через пару минут можно накрыть кастрюлю крышкой и убавить нагрев. Тушить минут 15 до мягкости овощей.
6. Помидоры обесшкурить. Я не стала убирать семена, потому что у меня были помидоры-капельки с очень нежной сладковатой мякотью.
7. Пока овощи тушатся, в маленьком сотейнике обжарить морской коктейль. Я предварительно обжарила в масле раздавленный зубок чеснока, который затем убрала. Обжарить нужно быстро-минуту-полторы. Влить в морепродукты пару ложек вина и потушить на маленьком огне без крышки, давая возможность алкоголю выпариться.
8. В основу супа выжать лимонный сок и добавить немного мелко натертой лимонной цедры. Добавить помидоры, долить кипятком до нужной густоты-должно быть достаточно густо – и размешать. Вот тут подстерегает еще одно «коварство». Обязательно попробуйте суп на этом этапе. Подсолить и поперчить по вкусу-это понятно. Но лично я всегда при добавлении в блюдо кислых продуктов кладу немного сахара для уравновешивания. А тут сразу добавлено и вино-сухое и кисловатое, и лимонный сок, и помидоры. Мне пришлось добавить 2 чайных ложечки сахара, чтобы уравновесить вкус и сбалансировать кислоту в супе. Возможно, кому-то это покажется лишним, поэтому и говорю-попробуйте. После добавки сахара суп должен чуточку провариться.
9. Добавить в суп пучок нарубленной кинзы и снять суп с огня.
10. Разлить суп по тарелкам и добавить в каждые готовые морепродукты. Подавать сразу горячим и непременно со свежим белым хлебом.
Дополнительная информация
Ну вот… продолжаю тестировать книгу Оскара Кучеры «Просто вкусная еда» от издательства «Эксмо». Я решила сразу приготовить целый обед-благо сегодня воскресенье и вся семья в любопытном нетерпении.
Рецепт такого супа попался мне на глаза первый раз. Очень заинтересовал и в принципе, понравился. Буду готовить его еще, но… да простят меня жители Лигурии, несколько по-своему. Мне не хватило пикантности и было в избытке кислоты. Я в следующий раз добавлю немного оливок и каперсов, положу чуть больше перца и сахара, и добавлю, пожалуй, немного пассаты. Вот тогда это будет идеальный суп в понимании моей семьи.
Однако, думаю, сам Оскар вряд ли обиделся бы на подобные изменения его рецептуры, потому что главный девиз его кулинарного творчества –готовить с удовольствием и хорошим настроением! И-кстати, очень хорошо варить этот суп под вечного и нестареющего короля рок-н- рола Пресли!
| 1 кг | 1 шт. | 2 веточки | 150 мл | 3 шт. | 4 шт. | 1 банка | 1 шт. | 1 шт. | 1 шт. | 1 зубчик | 3 веточки | 1 ст. л. | 1 ст. л. | 1 ч. л. | 1 щепотка | 1 щепотка | ½ ч. л. |
Лигурийский суп
Очень интересный суп. Непривычный, яркий вкусный. Отличное продолжение обеда в средиземноморском стиле.
1. Овощи помыть и очистить.
2. Нашинковать все овощи некрупными кубиками. Колбаски очистить и нарезать ломтиками, чеснок измельчить.
3. В кастрюле с толстым дном и хорошим покрытием разогреть 2 ложки масла и спассеровать лук и чеснок, не давая румяниться. Добавить к луку лаврушку и пряности, дать им прогреться.
4. Выложить картофель, сладкий и острый перец. Обжарить, помешивая, минуты 3. Добавить капусту и продолжать обжарку, все время помешивая и не давая сильно румяниться и подгорать. Тут кроется первая «каверза». Жарить нужно столько, чтобы картошка полностью поджарилась и стала мягкой. Разные сорта картошки требуют разного времени, но картошка должна быть готова, иначе дальше она залубенеет.
5. Добавить к овощам колбаски и влить неполный стакан вина. Я не стала сразу накрывать кастрюлю крышкой, а дала вину возможность выпарить алкоголь. Через пару минут можно накрыть кастрюлю крышкой и убавить нагрев. Тушить минут 15 до мягкости овощей.
6. Помидоры обесшкурить. Я не стала убирать семена, потому что у меня были помидоры-капельки с очень нежной сладковатой мякотью.
7. Пока овощи тушатся, в маленьком сотейнике обжарить морской коктейль. Я предварительно обжарила в масле раздавленный зубок чеснока, который затем убрала. Обжарить нужно быстро-минуту-полторы. Влить в морепродукты пару ложек вина и потушить на маленьком огне без крышки, давая возможность алкоголю выпариться.
8. В основу супа выжать лимонный сок и добавить немного мелко натертой лимонной цедры. Добавить помидоры, долить кипятком до нужной густоты-должно быть достаточно густо – и размешать. Вот тут подстерегает еще одно «коварство». Обязательно попробуйте суп на этом этапе. Подсолить и поперчить по вкусу-это понятно. Но лично я всегда при добавлении в блюдо кислых продуктов кладу немного сахара для уравновешивания. А тут сразу добавлено и вино-сухое и кисловатое, и лимонный сок, и помидоры. Мне пришлось добавить 2 чайных ложечки сахара, чтобы уравновесить вкус и сбалансировать кислоту в супе. Возможно, кому-то это покажется лишним, поэтому и говорю-попробуйте. После добавки сахара суп должен чуточку провариться.
9. Добавить в суп пучок нарубленной кинзы и снять суп с огня.
10. Разлить суп по тарелкам и добавить в каждые готовые морепродукты. Подавать сразу горячим и непременно со свежим белым хлебом.
Лигурийский суп с морепродуктами. обед от кучеры
Гинестрата
Гинестрата (Ginestrata) – слегка пряный яичный суп, рожденный на севере Тосканы. Для отечественного потребителя рецепт этого первого блюда вызовет большое удивление. Его основные ингредиенты: яичные желтки, куриный бульон, вино марсала или белое вино, сливочное масло, мускатный орех и сахар. Иногда гинестрату дополняют корицей. Тонкость его приготовления заключается в том, что процесс нагрева завершают, как только масса становится густой. Некоторые повара лишь перед подачей посыпают блюдо сахаром и мускатным орехом.
Андалузский горячий гаспачо
При желании можно приготовить и горячий гаспачо, такой вариант супа предлагают в Андалузии (часть Испании).
- 4 крупных мясистых помидора;
- 1 крупный болгарский перец;
- 2 зубка чеснока;
- 5-6 столовых ложек растительного (желательно, оливкового) масла;
- соль, перец по вкусу;
- черствый пшеничный хлеб – 1 кг;
- 1 небольшой апельсин.
В большую кастрюлю кладем 250 гр. хлеба куском и помещаем вымытые помидоры. Наливаем воду так, чтобы она покрыла компоненты, и ставим на плиту. Доводим до кипения, варим одну минуту. Затем извлекаем помидоры, а хлеб в другую. Воду пока не выливаем, она потребуется для разбавления супа-пюре. Когда помидоры немного остынут, снимаем с них кожицу.
Оставшийся хлеб крошим вручную, корки убираем, крошку пока отставляем в сторону. Складываем в чашу блендера размоченный хлеб, освобожденные от кожицы и нарезанные кусками томаты, и кусочки очищенного болгарского перца, все взбиваем до состояния пюре. Затем добавляем хлебные крошки и еще раз взбиваем.
Ингредиенты
| Лук | 2 шт. |
| Сухой кориандр | 0,5 ч. л. |
| Помидор | 6-7 шт. |
| Кальмар | 100 г |
| Вода | 500-600 мл |
| Мидий | 100 г |
| Твердый сыр | 80-100 г |
| Филе рыбы | 100 г |
| Очищенные креветки | 100 г |
| Чеснок | 2 зубка |
| Соль | По вкусу |
| Перец чили | По вкусу |
| Лимон | По вкусу |
| Молотый белый перец | По вкусу |
| Итальянские специи | По вкусу |
| Зеленый базилик или петрушка | По вкусу |
Макку
Макку (Maccu) – сицилийский суп, основными ингредиентами которого выступают измельчённые бобы, семена с веточками укроп, оливковое масло, соль и перец. Иногда дополнительно он включает помидоры, лук и макароны. Некоторые разновидности супа содержат не целые бобы, а бобовое пюре. Сегодня макку редко встречается на кухнях Сицилии (Sicilia), но его всё ещё подают в ресторанах.
Зуппа ди пизелли (Zuppa di piselli)
В прохладные зимние месяцы хозяйки Италии потчуют родных сытным супом, по своей консистенции больше похожим на густое пюре. Приготовление традиционного Зуппа ди пизелли начинают с замачивания гороха, благодаря чему он приобретает тонкий ореховый вкус. Кроме бобовых, в блюдо добавляют морковь, чеснок, сельдерей, лук и источник соблазнительного аромата – порезанный кубиками копченый бекон.
Ингредиенты для супа-пюре
Не менее вкусным получается томатный суп-пюре с морепродуктами. Рецепт блюда не имеет больших отличий, но само оно имеет консистенцию пюре. Особые ноты он получает благодаря добавлению сливок и коньяка. Аромат орегано заставляет членов семьи с нетерпением ожидать окончания процесса приготовления.
Ингредиенты:
- Спелые томаты – шесть штук.
- Белая рыба (филе) – 350 г.
- Очищенные креветки – 400 г.
- Масло слив. – 2 стол. л.
- Столько же оливкового масла.
- Овощной бульон – три стакана.
- Орегано.
- Чеснок.
- Сливки (не меньше 33%) – стакан.
- Смесь перцев.
- Коньяк – 2 стол. л.
- Соль.
Паста э фаджоли
Паста э фаджоли (Pasta e fagioli) – суп, название которого дословно переводится как «паста и фасоль», что говорит само за себя. Как и многие любимые итальянские блюда, он появился в крестьянской среде. Сегодня его можно встретить в самых дорогих ресторанах.
Рецепт пасты э фаджоли варьируется от региона к региону, но основные ингредиенты неизменны: макароны и фасоль. По вкусу его дополняют оливковым маслом, чесноком, луком, сельдереем, морковью, тушёными помидорами или томатной пастой. Невегетарианская версия содержит мясо (чаще панчетту).
Лигурийская рыбная похлебка — Алена Васильева — LiveJournal
Вот сегодня этим захотелось похвастать. Давно хотела приготовить. И только сейчас созрела. А приготовить хотела, потому что когда-то отведала в каком-то ресторане и впечатлилась вкусом. Приготовленное мной тоже не разочаровало. Одна беда — мои домашние такие сильно «рыбные» блюда не особо жалуют. Наслаждаюсь в одиночку! 🙂
Рецепт взяла из «Коллекции рецептов» № 2 аж за 2008 год («Густые супы»).
Что нужно: 1 кг морской рыбы (2-3 вида), 6 больших сырых креветок.
Для бульона: 1 луковица, 1 морковка, 1 корень петрушки.
Для похлебки:1 красная луковица, 1 головка фенхеля, 3 зубчика чеснока, 0,5 стакана растительного масла, 800 г консервированной мякоти томатов, 300 мл белого сухого вермута, 450 г картофеля, 450 г мидий, соль, перец по вкусу.
Что делать: Рыбу вымыть, очистить и разделать на филе. Аккуратно вынуть и сложить в кастрюлю все кости.
Креветки очистить от панциря, удалить из спинки вену. Креветочные панцири добавить в кастрюлю с рыбными костями, влить 1 л воды и довести до кипения. Снять пену, добавить очищенные и нарезанные крупными кусками лук, морковь и корень петрушки. Варить 20 минут. Бульон процедить и отставить.
Чеснок и красный лук очистить. Лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок измельчить. Фенхель вымыть и нарезать полукольцами. В кастрюле разогреть растительное масло, обжарить лук и фенхель, 5 минут.
Добавить чеснок и томаты, довести до кипения. Уменьшить огонь, приправить солью и перцем и варить 30 минут.
Картофель очистить и нарезать кубиками. Влить в кастрюлю 1 стакан вермута, добавить картофель, еще раз довести до кипения и варить 5 минут. Влить процеженный бульон, уменьшить огонь и готовить 10 минут.
В другой кастрюле вскипятить оставшийся вермут, выложить мидии и варить под крышкой 2 минуты.
Рыбу нарезать кусками и добавить в похлебку, готовить 5 минут. Добавить креветки, варить 5 минут. Положить в похлебку мидии, прогреть 2 минуты. Снять с огня и дать настояться под крышкой 10 минут.
Да, хлопотно! Но вкусно! 🙂
Лигурийский рыбный суп Айви Мэннинг — Кулинарные рецепты
Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉
Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest, 😉
Из Instant Pot Italian: «В каждом порту на северо-западе Италии есть разные версии этого восхитительного супа из рыбы и фенхеля, называемого буридда. Местная красная кефаль или морской окунь традиционны, но я выбираю особо прочную рыбу, такую как рыба-меч, палтус или толстое филе трески, так как они лучше сохраняют свою форму в Мгновенном горшке ». -Comida52
LIGURIAN FISH SUP из ИТАЛЬЯНСКОГО БАКА ИТАЛЬЯНСКОГО © 2018, Айви Мэннинг. Фотография © 2018 Лорен Вольво. Воспроизведено с разрешения Houghton Mifflin Harcourt. Все права защищены. – редакторы
ингредиенты
1 столовая ложка
оливковое масло
1
средний желтый лук, расколотый
1
луковица среднего фенхеля, сердцевина и фарш
1
маленький красный перец, нарезанный
2 столовые ложки
нарезанный свежий орегано или 1 1/2 сухой чайной ложки
4 4
средние зубчики чеснока, мелко нарезанный
1 столовая ложка
томатная паста
1/2 чашки
сухой вермут или белое сухое вино
3 чашки
домашний бульон из морепродуктов или купленный в магазине бульон из морепродуктов, или 2 чашки молочного сока в бутылках плюс 1 чашка воды
2
средний восковой картофель (8 унций), очищенный и нарезанный на кусочки 1/2 дюйма
3/4 стакана
нарезанные кубиками или консервированные помидоры
1
лавровый лист
Соль и перец
1 фунт
Твердое филе белой рыбы толщиной от 1 до 1 1/2 дюйма
12 унций
моллюски и / или мидии, промытые, требуются, если используются мидии
Хрустящий хлеб, нарезанный и поджаренный, чтобы служить
1
лимон, нарезать дольками, подавать
направления
Поместите масло в кастрюлю, выберите SAUTE и установите его на НОРМАЛЬНОЕ / СРЕДНЕЕ тепло. Когда масло острое, добавьте лук, фенхель, сладкий перец и орегано и варите, периодически помешивая, до готовности, 5 минут. Добавить чеснок и томатную пасту и варить, часто помешивая, пока чеснок не станет ароматным, 45 секунд. Добавьте вермут и варите на медленном огне 1 минуту. Нажмите ОТМЕНА.
Добавьте бульон, картофель, помидоры, лавровый лист, ½ чайной ложки соли и несколько молотых черных перцев. Положите рыбу поверх овощей, но не погружайте ее в воду. Заблокируйте крышку, выберите функцию ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДАВЛЕНИЯ и установите ее на ВЫСОКОЕ давление в течение 5 минут. Убедитесь, что паровой клапан находится в положении «закрыто», а кнопка «Сохранить тепло» выключена.
Когда время приготовления истекло, быстро сбросьте давление. Используйте выдолбленную ложку, чтобы перенести рыбу на разделочную доску. Если вы используете рыбу-меч, удалите кожу, если она есть, и выбросьте ее. Порежьте рыбу на мелкие кусочки и отложите в сторону.
Добавьте моллюсков и / или мидии в кастрюлю и очень осторожно перемешайте, чтобы погрузить их в кулинарную жидкость. Выберите SAUTÉ, установите для него НИЖНЮЮ / НИЗКУЮ жару и готовьте без крышки, пока не откроются раковины, от 5 до 8 минут. Откажитесь от любых неоткрытых морепродуктов. Приправить суп солью и черным перцем и выбросить лавровый лист. Верните рыбу в кастрюлю и осторожно перемешайте, чтобы смешать. Нажмите ОТМЕНА.
Подавать рагу с дольками хлеба и лимона на боку.
Food52 (мы готовим 52 недели в году, понимаете?) Это торговая марка продуктов питания и товаров для дома, призванная помочь вам правильно питаться и жить счастливо.
Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉
Рецепт — Лигурийский минестроне — Academia Barilla
Для приготовления этого супа рекомендуется использовать сезонные овощи и сушеные бобы, замоченные на ночь.
Тщательно очистите и вымойте все овощи.
Приготовьте фасоль и, когда она закончится, добавьте в кастрюлю еще воды: затем добавьте все овощи, нарезанные небольшими кусочками. Также добавьте 2 столовые ложки оливкового масла, соль и перец.
Варить около 45 минут, затем добавить макароны.
Убедитесь, что овощной бульон не слишком водянистый и не слишком густой, чтобы суп приобрел нужную консистенцию.
Пока готовится паста, приготовьте песто, которое является визитной карточкой этого супа.
Измельчите в ступке чеснок, базилик, кедровые орехи и несколько крупинок соли, чтобы листья сохранили зеленый цвет.
Продолжайте измельчать и медленно добавляйте тертые сыры и оливковое масло. Перемешивайте, пока соус не станет кремообразным и ароматным.
За несколько минут до того, как снять суп с огня, добавьте соус песто, разбавленный небольшим количеством супового бульона: хорошо перемешайте и подавайте в суповых тарелках.
Приезжайте в Лигурию, чтобы насладиться свежим соусом песто
| Почему бы не попробовать свежий песто, фирменное блюдо лигурийской кухни, в романтическом ресторане с видом на красивые итальянские бухты? В Лигурии запах и вкус оливкового масла первого холодного отжима незабываемые и опьяняющие. Academia Barilla отправит вас в путешествие к секретам Лигурии: узнайте больше об этом туре. |
История продуктов питания
Песто — один из гастрономических символов Генуи и всего региона Лигурии. Этот соус на основе базилика был создан в 19 веке в этом великолепном уголке северной Италии. По традиции, песто Дженовезе нужно готовить с использованием мраморной ступки и деревянного пестика, чтобы базилик не окислялся и мог излучать все свои чудесные ароматы.Если песто готовится с помощью блендера или кухонного комбайна, металлическое лезвие скорее измельчает, чем натирает листья базилика, что снижает аромат. Хотя мы говорили, что оригинальный рецепт песто появился два столетия назад, он происходит из соуса из базилика, впервые приготовленного в Генуе в средние века. Историк Г. Сакко писал, что в конце 11 века вождь Генуи Гульельмо Эмбриако участвовал в первом крестовом походе вместе с другими Дженовези, помогая завоевать Иерусалим.Капитан Бартоломео Декотто был в составе отряда и, отметив удивительные лечебные свойства базилика, решил привезти с собой в Геную семена из Святой Земли. Вернувшись в Лигурию, капитан начал выращивать базилик, сначала используя его как лекарственное средство, а затем как ингредиент, растирая его с маслом в ступке. Это был первый итальянский соус на основе базилика, который на протяжении веков стал тем, что мы знаем как сегодня.
Другие рекомендуемые рецепты
Рецепт тушеной рыбы по-лигурийски | Giada De Laurentiis
Убрать выделение со всего
Тушить:
1/3 стакана оливкового масла первого холодного отжима, плюс дополнительно для поливания
1 морковь среднего размера, очищенная от кожуры и нарезанная кусочками размером 1/2 дюйма
1 нарезанная луковица
2 нарезанных зубчика чеснока
Кошерная соль
3/4 стакана белого вина, например Пино Гриджо
1 банка (28 унций) измельченных или протертых итальянских помидоров (рекомендуется: Сан-Марцано)
1 стакан воды
1/2 чайной ложки хлопьев красного перца, плюс дополнительно для украшения
1,5 фунта филе сига, палтуса, трески или арктического голца, очистить от кожи и нарезать кусочками 3/4 дюйма
1/4 стакана нарезанной свежей петрушки
Кростини:
1 (фунт) буханка чиабатты или деревенского хлеба, порезанная и нарезанная ломтиками толщиной 3/4 дюйма
Оливковое масло, для полива, плюс 3 столовые ложки
1 зубчик чеснока, разрезанный пополам
| 2 5 2 1-1 / 2 1 2 1/4 1/3 3/4 7 1 1/3 — | # унция унция унция # сл с с с с т т — | Рыба (1) Лук Сельдерей Морковь Помидоры Чеснок Петрушка Olive Oil ExtV Вино белое сухое Вода (2) Соль перец — Подавать с Тосты (3) Оливковое масло, ExtV | Обычно используется более одного вида супа, поэтому этот суп — отличный способ употребления кусочки рыбы, оставшиеся в морозильной камере. Подготовка — (25 мин)
|
Рецепт Лигурийского супа из морепродуктов — Food News
Очистить филе от чешуи и удалить кости, очистить каракатиц, осьминогов и креветок.Отложите записки в сторону. Нарезать сельдерей, морковь и лук, слегка обжарить их на широкой сковороде с 4-5 ст. оливкового масла, добавить нарезанных каракатиц и осьминога, вино и 1 стакан воды. Варить на медленном огне 20 минут, вынуть каракатицу и осьминога и отставить.
Рецепты морепродуктов: салат из морепродуктов (лигурийский) Рецепт супа из морепродуктов — средиземноморский. Рецепт пирога пастуха. Рецепт салата из креветок и авокадо. Простые и удивительные рецепты: пикша в сухарях. Простой запеченный морской лещ с лимоном и петрушкой. Простые способы сэкономить деньги на Рождество.Рецепт простого мультизернового хлеба.
В большой кастрюле разогрейте масло на среднем огне. Добавьте лук и зеленый перец; варить и перемешивать до готовности. Добавьте морковь и чеснок; варить еще 3 минуты. Вмешайте лосось, креветки и петрушку. Готовьте под крышкой еще 7-10 минут или пока рыба не рассыпется вилкой, а креветки не станут розовыми. Откажитесь от лаврового листа.
Этот рецепт похож на чуппин, тушеную рыбу из региона Лигурия в Италии. Для простоты я сделал это, используя только один вид рыбы.Чуппин должен быть бульонным, и рекомендуется есть его с кусочками поджаренного деревенского хлеба.
Суп из брокколи и овощей, приправленный соусом «песто». Лигурия — это родина «песто», поэтому лигурийское прилагательное, добавленное к этому рецепту, является почти синонимом знаменитого соуса.
Может быть, паста с чесноком и креветками. Итальянский суп из трески идеален. (На самом деле, я думаю, что мне может понадобиться вмешательство, пока мы говорим!) Так что да, я буду делиться этими и многими другими итальянскими рецептами морепродуктов на моем веб-сайте и в моей готовящейся кулинарной книге Romano / Toscano Top Secret Recipes.
Буридда — это суп из морепродуктов или тушеное мясо в итальянской кухне из Лигурии на севере Италии. Некоторые продукты можно готовить медленно, в то время как другие готовятся за относительно короткий промежуток времени (9–10 минут). Его также называют тушеным мясом или похожим по текстуре на тушеное мясо.
Лигурийская вещь: Этот торт лигурийского происхождения. Лигурия — прибрежный регион, расположенный в северо-западной части Италии. Кажется, из этого региона пришло так много отличных рецептов и ингредиентов. Поскольку он прибрежный, здесь упор делается на рыбу.Когда вы думаете о Лигурии — это МОРЕПРОДУКТЫ МОРЕПРОДУКТЫ МОРЕПРОДУКТЫ!
Рецепты морепродуктов: салат из морепродуктов (лигурийский) Рецепт супа из морепродуктов — средиземноморский. Рецепт пирога пастуха. Рецепт салата из креветок и авокадо. Простые и удивительные рецепты: пикша в сухарях. Простой запеченный морской лещ с лимоном и петрушкой. Простые способы сэкономить деньги на Рождество. Рецепт простого мультизернового хлеба.
Рецепты морепродуктов: салат из морепродуктов (лигурийский) Рецепт супа из морепродуктов — средиземноморский. Рецепт пирога пастуха. Рецепт салата из креветок и авокадо.Простые и удивительные рецепты: пикша в сухарях. Простой запеченный морской лещ с лимоном и петрушкой. Простые способы сэкономить деньги на Рождество. Рецепт простого мультизернового хлеба.
Суп сытный, но простой. Умами получают в основном из песто (который содержит пармезан и кедровые орехи) и более тертого пармезана. Продолжая исследования, я обнаружил разные рецепты с использованием одного и того же метода для этого лигурийского минестроне. Однако все они используют помидоры, поэтому, видимо, в этом супе присутствует легкое покраснение.
Этот суп из морепродуктов был назван в честь Леау Велозу, бразильского дипломата, который во время службы во Франции пристрастился к буйабесу. Вернувшись в Бразилию, он изменил рецепт знаменитого французского классика, скорее всего, из-за отсутствия некоторых ингредиентов.
Это рецепт классического темно-коричневого гамбо из креветок в стиле кантри-стиля Луизиана Каджун. Подавать с рисом. Обжаривание кусочков курицы в масле, используемом для заправки, придает блюду аромат.
Чоппино — тушеное мясо из морепродуктов, которое было создано итальянскими рыбаками-иммигрантами в Сан-Франциско в конце 1800-х годов.Они использовали все, что было в «дневном улове». Вполне вероятно, что это разновидность лигурийского какчукко (рагу из морепродуктов). Таким образом, в ваш чоппино может входить большинство морепродуктов, таких как рыба, моллюски, кальмары, креветки, гребешки и крабы.
Ингредиенты из морепродуктов для рагу довольно просты: несколько рыбных филе или стейков без костей, горсть мидий и несколько кальмаров. Я выбрал рыбу для сегодняшнего обеда по той, что выглядела самой свежей на моем рынке. Вся рыба выше — это бранзино — европейский морской окунь. Я приготовил филе торговца рыбой, но и тушу забрал домой.
Регион Лигурия, где расположены Чинкве-Терре, Портофино и Генуя, может похвастаться одними из лучших итальянских блюд, включая песто генуэз, минестроне и фокачча. Поскольку Лигурия находится на побережье, морепродукты и рыба составляют большую часть рациона. здесь, и многие из известных блюд и рецептов региона были впервые изобретены или съедены на кораблях или рыбаками.
Полноценный ароматный суп, в котором прекрасно сочетаются крабы и креветки! Это добавление белого вина придает ему приятный мягкий вкус.Украсьте нарезанным чесноком и подавайте с хрустящим салатом и хорошим хлебом, и у вас будет королевская трапеза. Закрывать. Кукурузное печенье New Orleans с копченой колбасой.
Добавьте 2 столовые ложки томатной пасты, 1 1/3 стакана воды и варите под крышкой 25 минут, затем добавьте оставшиеся морепродукты в соответствии со временем приготовления. Сначала амберджек, потом через 7-8 минут красный скорпион и ракушки. Готовьте, пока моллюски не раскроются, затем добавьте креветки и готовьте еще 10 минут. Это суп.
Чоппино — итальянско-американское тушеное мясо из морепродуктов, впервые разработанное в Сан-Франциско в конце 1800-х годов.Первоначально сделанный итальянским рыбаком, поселившимся в этом регионе, он был изготовлен непосредственно на рыбацких лодках с использованием элементарных кухонных инструментов, прежде чем попасть в местные рестораны и за его пределами. Как французский буйабес или восточноевропейский…
Вынуть мидии и моллюски из кастрюли шумовкой, переложить в миску и накрыть крышкой. Добавьте в кастрюлю 4 стакана (1 л) рыбного бульона, фенхель, морковь и вино, доведите до кипения и добавьте креветки. Варить около минуты, пока креветки не станут розовыми, затем удалите их шумовкой.Поместите в посуду и накройте крышкой.
Если у вас есть рыба или бульон из морепродуктов, используйте его вместо куриного бульона (тушите в воде панцири креветок, рыбные кости и т. Д. В течение 45 минут, чтобы приготовить бульон из морепродуктов). В противном случае можно использовать куриный бульон. Приведенный ниже рецепт дает 2 порции размером с порцию или 4 порции размером с закуску.
Лучшие рецепты супа с креветками и мидиями на вкусняшке | Пряный суп с шафраном и мидиями, сытный суп из мидий, джамппонг (острый суп с лапшой из морепродуктов) … Лигурийский суп из мидий Academia Barilla.чеснок, мидии, белое сухое вино, хлеб, петрушка, оливковое масло холодного отжима и еще 1.
Нагрейте масло в большой сковороде. Добавьте свежий фенхель и чеснок; осторожно готовьте под крышкой в течение 10 минут до размягчения. Между тем, измельчите семена фенхеля и тмина в ступке пестиком.
Эта похлебка из морепродуктов с соусом из белого ру или муки, который также имеет французское происхождение. Ру — это загуститель, приготовленный из муки и масла. Морепродукты и рыбу обжаривают на отдельной сковороде, чтобы они не пережарились.Когда суп станет красивым и густым, а овощи станут мягкими, в смесь добавляют обжаренные морепродукты и немного нагревают, после чего суп готов к подаче.
Brodetto (в зависимости от диалекта известный как brodeto, boreto, broeto, brudèt, vredòtte, vrudàtte или bredette) возник среди рыбаков, которые готовили себе еду в море из части своего улова — мелкой рыбы, не имеющей коммерческой ценности или поврежденной сети — и немногочисленные приправы, имеющиеся на борту.
МОРЕПРОДУКТЫ ЧИОППИНО.Это не хуже любой ресторанной версии! Подавать с рисом и красивым салатом. Рецепт с сайта allrecipes.com. Предоставлено ДиДи Хендерсон. Время 2ч55м. Выход 8. Шаги: в большой кастрюле на среднем огне нагрейте оливковое масло и обжарьте лук, чеснок, болгарский перец и перец чили до готовности.
В каждой остерии Лигурии есть свой вариант салата из морепродуктов. В этом рецепте заправка для салата сделана из мелко нарезанной петрушки и майорана, лимонного сока, оливкового масла и небольшого количества соли, что делает ее максимально простой и хрустящей.Для приготовления морепродуктов готовится бульон из лука, моркови и сельдерея.
Это было особенно актуально зимой. Самым популярным способом есть чечевицу был (и, вероятно, до сих пор) с макаронами. В регионах выращивания этих бобовых существует множество традиционных рецептов чечевицы и макарон. В некоторых случаях из чечевицы делают соус. В других блюдо больше похоже на суп из умбрийской чечевицы.
Лучшие рецепты итальянских морепродуктов и сборник рецептов рыбы прямо из Италии.Традиционные рецепты итальянских нонн из разных регионов Италии.
Этот полезный для сердца суп с каперсами и оливками вдохновлен итальянским соусом путтанеска. Подавать с хрустящим цельнозерновым хлебом, чтобы бульон впитался.
Базовый рецепт лигурийского или дженовезского песто прост: оливковое масло, базилик, кедровые орехи, чеснок, морская соль и горсть пармезана Реджано. Хотя этот лигурийский рецепт песто на сегодняшний день является самым распространенным, в итальянской кухне есть еще много других, в том числе многовековая сицилийская версия со свежей рикоттой, помидорами, базиликом и миндалем.
Жареные креветки с Ромеско Жареная меч-рыба с соусом из лигурийских трав Жареная форель с лимонным винегретом Мейера Жареный тунец с оливками, виноградом и кедровыми орехами Рокфиш, тушеный с фенхелем и луком Рокфиш в соусе из черной фасоли Рустик Чоппино с шафраном из Айоли и палтусом с цедрой Помидор
Очень простой рецепт капустного супа, адаптированный из Энциклопедии мировой кулинарии Элизабет Кэмпбелл. Легкие закуски из австрийского капустного супа состоят из очень небольшого количества простых ингредиентов, доступных в большинстве кладовых.В легких полезных рецептах капуста измельчается и обжаривается в капусте с беконом, затем тушится в курином или говяжьем бульоне и загустевает…
Морепродукты, конечно, также играют большую роль в лигурийской кухне. Хотя в Лигурийском море не так много рыбы, лигурийцы создали несколько уникальных блюд из морепродуктов, которые стоит попробовать. Например, «Каппон Магро», изысканный салат из овощей и морепродуктов, который подается на закуске с зеленой петрушкой и соусом из кедровых орехов.
Как упоминалось выше, в Лигурии типичной приправой является песто Дженовезе.Но есть также ряд региональных рецептов пасты из морепродуктов с пастой лингвини, такой как лингвини «аль батти батти» (с морскими цикадами) с анчоусами и кедровыми орехами и «алла Лигуре» с анчоусами и базиликом. Пасту лингвини любят во всей Италии.
Лигурийские рецепты. Генуэзская фокачча: идеальный рецепт. … Cappon magro: король салатов из морепродуктов Итальянской Ривьеры. 31 декабря 2017 Каппон магро, такой любопытный рецепт. … Суп Минестроне: золотые правила приготовления настоящего генуэзского.6 октября 2017 Осень пришла. Действительно? На самом деле я думаю, что видел, как он ушел.
Тыквенный крем-суп с креветками — очень вкусный и особенный рецепт. Вы можете попробовать тыквенный крем-суп с креветками в качестве первого блюда холодными осенними вечерами, или как вкусное блюдо на обед из морепродуктов, или как праздничный ужин, порциями на одну порцию во время ужина стоя. Тыквенный крем-суп с… Читать далее
Прибрежный итальянский регион Фарината Лигурии совсем другой: это популярная уличная еда, приготовленная из муки нута и воды, достаточной для получения жидкого теста, и запеченная в духовке в тонкую хрустящую корочку: получается очень вкусный блинчики из нута или лепешки, которые вы нарезаете и подаваете.
СвязанныеБарбара Хэмби
Это адаптация рецепта Марио Батали. Вам придется варьировать рыбу в зависимости от того, что вы найдете на рынке. Просто купите свежую твердую рыбу, не содержащую масла. Это отличное блюдо для званого ужина.
Этот суп такой легкий, но он будет выглядеть так, как будто вы часами трудились над плитой. Если вы сделаете это для гостей, вам захочется приготовить морепродукты после их прибытия, но этот рецепт настолько прост, что вы сможете это сделать, даже если начнете пить вместе с гостями.Сделайте соус и приготовьте рыбу до прибытия ваших гостей. Затем я наклеиваю на стикер расписание и прикрепляю его к плите, чтобы меня не смущал алкоголь. Еще я пользуюсь таймером.
6 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима
1 средняя луковица, нарезанная кубиками дюйма
1-я стебель сельдерея, нарезанная кубиком дюйма
1 морковь, нарезанная кубиком дюйма
½ луковицы чеснока
1 ½ стакана белого сухого вина
2 стакана томатного соуса (Батали дает рецепт домашнего соуса, но я приготовил его с ним и с хорошим соусом в банках (органический, конечно), и я не могу заметить разницы.
Филе морского окуня 8 унций, нарезанное кубиками по 1 дюйм
Филе окуня 8 унций, нарезанное кубиками 1 дюйм
Филе палтуса 8 унций, нарезанное кубиками 1 дюйм промытые мидии в раковинах
8 унций кальмаров, очищенных и нарезанных кружочками по ½ дюйма (включая щупальца)
, так как они действительно хорошо смотрятся в супе
Соль и свежемолотый перец
1/3 стакана нарезанной плоской петрушки
Хорошая буханка хлеба круглая или багетная.Закваска отличная.
В тяжелой кастрюле или голландской духовке на среднем огне разогрейте масло. Добавьте лук, сельдерей, морковь и чеснок и готовьте, периодически помешивая, до размягчения. (Около 8 минут)
Добавьте вино и томатный соус и доведите до кипения. Соль и перец для вкуса. Я также добавляю пару капель кайенского перца. Я делаю это до прихода гостей и выключаю огонь. Я готовлю рыбу, мидии, креветки (очищенные) и кальмаров и храню их в холодильнике.Режу ножницами рыбу. Не снимайте кожуру, потому что
она растворяется в соусе.
Оставьте своих гостей с ассортиментом напитков и закусок и вернитесь на кухню.
Доведите соус до кипения, добавьте рыбу, перемешайте с соусом, убавьте огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите около 15 минут.
Добавьте мидии, снова накройте крышкой и тушите, пока мидии не начнут открываться, около 4 минут.
Добавьте кальмаров и креветки, перемешайте и жарьте, пока мидии полностью не раскроются, а кальмары и креветки не приобретут цвет и не будут готовиться, около 3 минут.Не переваривайте кальмары и креветки.
Удалите все не вскрытые мидии. Снимите рагу с огня. Попробуйте соус и при необходимости снова приправьте солью и перцем.
Разложите в больших неглубоких мисках и украсьте петрушкой. Сразу подавайте с хорошей круглой буханкой хлеба. Я никогда не подавал это с рисом, но держу пари, что, конечно, он подойдет с органическим коричневым рисом.
Этот суп хорошо замораживается. Я всегда удваиваю рецепт, чтобы наслаждаться им в ближайшие недели.
Рыбное рагу по-лигурийски
Реклама — продолжить чтение ниже
Делает: 4
Время подготовки: 0 часы 15 минут
Время приготовления: 0 часы 30 минут
Общее время: 0 часы 45 минут
1 оливковое масло первого холодного отжима, плюс экстра, по желанию, для сбрызгивания
1 большая луковица фенхеля, нарезанная ломтиками
2 дольки чеснока, измельченные
По 1½ семян фенхеля и тмина
Крупные щепотки сушеных хлопьев чили или больше по вкусу
1 красный перец, очищенный от семян и крупно нарезанный
400 (14 жидких унций) рыбный бульон
2 х 400 банок нарезанных помидоров
500 (1 фунт 2 унции) белой рыбы без кожи, мы использовали пикшу, в больших кубиках
Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.
Нагрейте масло в большой сковороде. Добавьте свежий фенхель и чеснок; осторожно готовьте под крышкой в течение 10 минут до размягчения. Между тем, измельчите семена фенхеля и тмина в ступке пестиком.
Добавьте смесь семян и сушеный перец чили в сковороду, добавьте красный перец и немного приправ. Жарить 5 мин; перемешать бульон и помидоры. Довести до кипения; пузыри в течение 10 минут, время от времени помешивая.
Добавьте рыбу в сковороду; продолжайте готовить в течение 5 минут или пока рыба не приготовится полностью. Добавьте большую часть петрушки и проверьте приправы. Украсить оставшейся петрушкой и небольшим количеством масла (если хотите). Подавать как есть или с ломтиками поджаренного хлеба.
На порцию:
- Калорий: 163
- Всего углеводов: 10 г
- Сахаров: 9 г
- Всего жиров: 2 г
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Реклама — продолжить чтение ниже
Рагу из лигурийской рыбы с морской водой
Рыбу можно варьировать в зависимости от наличия для этого тушеного мяса, хотя важно иметь смесь твердой белой рыбы и моллюсков, чтобы получить правильный баланс вкусов.
Ингредиенты (2 порции)
— 100 г небольшого картофеля, очищенного и нарезанного толстыми ломтиками
— 1½ столовых ложки оливкового масла первого отжима
— 1/2 луковицы, нарезанной
— 1/2 моркови, нарезанной
— 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
— ½ луковицы фенхеля, нарезанные
— 1 чайная ложка семян фенхеля
— 10 г сушеных белых грибов, регидратированные в небольшом кипятке в течение 20 минут, затем слить
— 400 г консервированных помидоров лучшего качества, нарезанные
— щепотка шафрана
— 1,5 л рыбного бульона
— 2 Филе красной кефали
— 1 горсть маленьких морских моллюсков
— 150 г филе морского черта, нарезанное медальонами
— 100 мл белого сухого вина
— 2 сырых целых креветки
— 1/2 приготовленного лобстера, нарезать кусочками, выбросить голову
— 1 чайная ложка нарезанной плоской петрушки — ч.л. измельченного чеснока
— морская соль по вкусу
— молотый черный перец по вкусу
Картофель отварить в кипящей подсоленной воде до готовности, затем процедить и отставить.
Затем потрите лук, морковь, чеснок, фенхель и семена фенхеля в оливковом масле до размягчения.
Добавьте белые грибы, помидоры и шафран и готовьте 10 минут, прежде чем добавить рыбный бульон.
Дайте смеси покипеть еще 20 минут. Приправить по вкусу, затем быстро взбить до консистенции соуса с помощью ручного блендера.
Нагрейте немного оливкового масла в широкой неглубокой сковороде и добавьте филе красной кефали, моллюсков и морского черта.
Влить вино, накрыть крышкой и варить 1 минуту.
Добавьте соус и приготовленный картофель; доведите тушеное мясо до кипения, прежде чем бросать креветки и лобстера. Снова накройте крышкой и тушите еще несколько минут.
Проверьте приправу, затем переложите тушеное мясо в большую сервировочную миску.