Здравствуйте, дорогие друзья! Сегодня у нас с вами будет серьезный разговор. Будем учиться квасить капусту. Многие молодые хозяйки думают, что это сложный процесс. На самом деле, все не так уж хлопотно. Зато потом можно быстро приготовить полезный салат из овощей, сварить щи или испечь пирожки.
Для квашения подходят поздние сорта с белыми листьями. Форма у подходящих плодов должна быть приплюснутой. Они более плотные в отличие от ранних. И получатся хрустящими и сочными, если все правильно сделать.
Вопрос: сколько же соли необходимо на 1 кг капусты? Ответ: 20 гр (1 ст.л.). С этим количеством заготовка будет хорошо хранится в прохладном месте всю зиму.
Причем брать нужно каменную поваренную соль без добавок, без йода.
Многие ищут рецепты квашеной капусты с уксусом. Но смею вас заверить, что в данном случае уксус абсолютно не нужен! Брожение происходит без него, с выделением молочной кислоты, натуральной. И на это нужно в среднем три дня.
Если хотите получить закуску за более короткий срок — замаринуйте белокочанную красавицу, уже с уксусом. Это можно сделать, например, с добавлением свеклы. Будет и вкусно, и красиво.
Классический рецепт квашеной капусты с рассолом в домашних условиях
Основных вариантов приготовления квашеной капусты два: с рассолом и без него. Каждая хозяйка отдает предпочтение какому-либо из них. И чтобы понять, что же лучше именно для вас, нужно попробовать оба способа.
При квашении с рассолом не нужно перетирать с солью и сильно уминать плоды. То есть это более легкий физически рецепт. И для него необходимо 4 основных компонента. Кто хочет сбалансировать кислый вкус дополнительно кладет сахар, но это опциональное действие.
Ингредиенты на 3 литровую банку:
- капуста белокочанная поздняя — 2,5 кг
- морковь — 1 шт. средняя
- соль — 2,5 ст.л.
- сахар — 2 ст.л. без горки (по желанию)
- чистая вода без хлора — 1,5 л
Этапы приготовления:
1.Капусту нужно нашинковать не слишком тонко, средними кусочками. Это делается любым удобным способом: острым ножом, шинковкой, на специальной терке.
2.Морковь очистите и натрите на крупной терке. Добавьте к белокочанке.
3.Перемешайте два основных овоща, при этом давить и мять не нужно.
4.Банку вымойте с содой и обсушите. Сложите в нее овощную смесь, утрамбовывая, чтобы она легла поплотнее. Но слишком стараться, чтобы выделился сок, в этом рецепте не нужно. Для удобства можно воспользоваться картофелемялкой или скалкой.
Можно взять и эмалированную кастрюлю или деревянную емкость.
5.Наполните трехлитровую банку до горлышка.
6.Осталось приготовить рассол. Для него берите чистую питьевую воду, бутилированную или из природного источника. Насыпьте соль, если хотите можете добавить и сахар. Размешайте, чтобы растворились все кристаллики.
7.Залейте получившимся рассолом капусту. Жидкость должна полностью покрывать овощи. Если ее не хватит, можете долить чистую воду сколько понадобится. Соли берите из расчета 1 ст.л. на 1 кг главного продукта.
8.Поставьте банку в глубокую тарелку и накройте марлей или пластиковой крышкой обратной стороной. Оставьте капусту бродить при комнатной температуре на 3 дня. Чем теплее в помещении, тем быстрее заготовка заквасится. Это может случится и через двое суток.
Можно вынести закуску готовится на балкон. Если там прохладно (главное, чтобы не было ниже 5º), время закваски увеличится в несколько раз.
9.На следующий день обязательно проткните утром и вечером капусту до самого дна в нескольких местах деревянной палочкой. Это делается для того, чтобы вышел образовавшийся углекислый газ. При этом рассол опустится на дно. Вытекший сок в тарелку налейте обратно в банку. Протыкайте заготовку все дни квашения. Если этого не делать, закуска получится горькой.
10.Примерно через три дня активная фаза закончится. Уже не будет подниматься и вытекать рассол, он станет почти прозрачным, не мутным, не будут выходить пузырьки при протыкании. Теперь можно закрыть банку плотно крышкой и убрать в холодильник или подвал на хранение.
11.Получается очень вкусная, сочная капустка. Кисловатая, но без горечи. Самый простой способ подачи на стол — добавить свежий репчатый лук и подсолнечное масло. Также можно положить кислые ягоды клюквы или смородины.
Рецепт квашеной капусты с сахаром в банке
Не все любят есть кислую капусту. И поэтому ее можно подсластить. Только делать это мы будем не сразу, а когда уже пройдет процесс закваски. Как это делается, опишу в рецепте ниже.
Ингредиенты на 3 л:
- капуста зимних сортов — 3 кг
- морковь — 1 шт. средняя
- вода — 1,5 л
- соль — 2 ст.л. с горкой (60 гр.)
- сахар — 2 ст.л. без горки (50 гр.)
- лавровый лист — 2 шт.
- душистый перец — 4 горошины
Приготовление:
1.Нашинкуйте капусту длинной соломкой. Сложите или в большой таз или просто на чистый стол.
2.Морковь натрите на крупной терке и руками смешайте с главным компонентом. При этом мять не нужно, просто соединить. Много моркови не кладите, получится мягкая закуска, не хрустящая.
3.Трехлитровую банку помойте и обсушите. На дно положите лавровый лист и душистый перец горошком. Именно со дна специи пронизывают ароматом всю закуску. Если их положить сверху — уже не будет эффекта.
4.Заполните стеклотару заготовкой, уплотняя ее рукой. Сильно утрамбовывать не нужно.
5.Для приготовления рассола возьмите холодную питьевую воду, можно кипяченную. Положите в нее соль и растворите.
6.Залейте получившимся раствором капусту, чтобы она была полностью покрыта жидкостью.
7.Накройте марлей, сложенной в три-четыре слоя. И для верности закрепите канцелярской резинкой. Саму банку поставьте в глубокую миску, чтобы рассолу было куда вытекать при брожении.
8.Оставьте заготовку на три дня при комнатной температуре кваситься. Уже через несколько часов появятся первые пузырьки. На следующий день будет слышен запах, но пока он будет не очень приятным. Два-три раза в день нужно выпускать углекислый газ, который образовывается. Для этого протыкайте до самого дна заготовку деревянной палочкой в нескольких местах.
В процессе брожения рассол будет вытекать. После выпуска газов жидкость снова осядет и нужно будет долить вытекшую из миски, чтобы овощи были покрыты.
9.После протыкания овощей снова накрывайте банку марлей.
10.Через три дня активное брожение закончится, рассол уже не будет подниматься и выливаться. Это означает, что пора убрать квашеную капусту в холодильник. Но по этому рецепту есть еще одно действие, благодаря которому вкус у закуски будет кисло-сладкий.
11.Накройте банку капроновой крышкой с дырочками и слейте весь рассол в миску. Он должен быть прозрачным, не мутным. Добавьте в жидкость две столовые ложки сахара и размешайте до растворения.
12.Залейте салат этим подслащенным раствором, закройте крышкой и оставьте в тепле еще на 2 часа. По прошествии времени уже можно пробовать заготовку.
13.Уберите банку в холодильник для дальнейшего хранения. Такую квашеную капусту можно делать всю зиму по мере необходимости. Она будет очень сочной и хрустящей, прямо пальчики оближешь.
Капуста по-сербски, квашеная целыми кочанами в бочке
Этот рецепт знаком не многим. Он популярен на Балканах, там капусту часто солят непосредственно целыми кочанами. Таким образом, вы можете заквасить сразу большое количество этого овоща, используя бочку или ведра. При этом не нужно тратить целый день на шинкование.
Из такой заготовки можно готовить голубцы, салаты, щи и другие блюда.
Ингредиенты:
- кочаны капусты — сколько хотите
- соль — для засыпания внутрь
для рассола:
- вода — 10 л
- соль — 300 гр.
Приготовление:
1.Снимите верхние листья с каждого кочана, хорошо промойте плоды. Если есть какие-либо повреждения, пятна, их нужно обрезать.
2.Ножом вырежьте кочерыжку довольно глубоко, чтобы листья смогли хорошо просолиться. В получившееся углубление должны практически полностью помещаться пальцы.
3.Приготовьте рассол. На 10 л воды берется 300 гр. соли. Просто растворите ее в холодной и чистой воде. Количество воды будет зависеть от количества кочанов и от размера емкости. Если будет мало жидкости, вы всегда можете сделать еще солевой раствор.
4.Бочку хорошо вымойте. В каждую воронку, которую вырезали в капусте, насыпьте соль. Но не до самого верха, а оставляя пару сантиметров свободными.
5.Сложите кочаны в бочку, стараясь их укладывать ровно, чтобы соль не высыпалась.
6.Вынесите на балкон заполненную тару и залейте рассолом, который должен покрывать овощи полностью. Закройте плотно крышкой и оставьте на 3 дня.
Если в бочке осталось свободное место и кочаны всплывают, поставьте обязательно гнет, чтобы головки были под водой.
7.Через трое суток откройте емкость и посмотрите, достаточно ли раствора. Может случиться, что капуста вберет в себя воду. В этом случае нужно будет долить рассол. Если его окажется достаточно, то снова закройте крышку и оставьте еще на две-три недели (при температуре около 20º) или на месяц-полтора (при более холодной погоде).
8.Такая заготовка будет хорошо храниться всю зиму при температуре от 0 до 10º. На мороз ее выставлять нельзя. Вкус у нее несколько отличается от классического варианта. Попробуйте и сравните.
Как заквасить полезную капусту с морковью без соли, без сахара, без уксуса?
Оказывается, овощи можно квасить и без добавления соли. Правда, в этом случае не ждите, что закуска будет долго храниться. Но это будет очень здоровый и полезный салат, с натуральными пробиотиками.
Ингредиенты:
- капуста — средний вилок
- морковь — 2 шт.
- семена укропа — 1 ст.л.
- чеснок — 3 зубчика
- чистая вода — 0,5 л
Как сделать:
1.Морковь натрите на крупной терке, чеснок порубите мелко ножом, а капусту нашинкуйте удобным способом (верхние листья нужно снять).
2.Возьмите большую стеклянную миску или трехлитровую банку. Закладка продуктов происходит слоями. Сначала положите капусту, сверху немного моркови, далее — кусочки чеснока и обязательно семена укропа (они запускают процесс ферментации).
3.Дальше повторите все слои в таком же порядке. Залейте теплой чистой водой заготовку.
4.Верхние листья капусты вымойте и закройте ими свою будущую закуску. Не должно оставаться открытых мест.
5.Положите тарелку на листья и поставьте гнет, например, банку с водой. Оставьте в тепле на 3-4 дня для квашения. Чем теплее в помещении, тем быстрее закуска приготовится.
6.Как и в классическом варианте, нужно ежедневно открывать листья и прокалывать овощи в нескольких местах, чтобы выпустить газы. Затем заново собирать конструкцию. Когда вода станет прозрачной и перестанет пузыриться, можно переложить заготовку в банку и убрать в холодильник.
7.Получается очень полезная квашеная капуста, с кислинкой, но без соли. Очень полезен и сок, в котором она находится. Будьте здоровы!
Если вы не выпьете сок, можете использовать его для заквашивания следующей партии. С ним намного быстрее начнется процесс ферментации.
Квашеная капуста со свеклой по-грузински – классический рецепт с чесноком
Мы привыкли капусту со свеклой делать маринованную. У нас она называется «Пелюстка». Этот же рецепт будет без уксуса, со специями. И в оригинале он называется «по-гурийски».
Ингредиенты:
- капуста — 3 кг
- свекла — 3 шт.
- сельдерей — 2-3 стебля
- чеснок — 15 зубчиков
- острый перец — 1 стручок
- черный перец горошком — 10 шт.
- душистый перец — 5 горошин
- вода — 2 л
- соль — 4 ст.л. без горки
Этапы:
1.В два литра воды насыпьте 4 ложки соли и размешайте.
2.Подготовьте овощи. Возьмите крупный вилок капусты в 3 кг. Разрежьте его на 4 части, а затем каждую четвертинку еще на 3-4 крупных куска.
3.Свеклу очистите, разрежьте на две половины. Теперь измельчите этот яркий овощ на тонкие пластинки-полукружочки. Чеснок просто произвольно крупно порубите.
4.Далее обязательно нужно взять стручок перца чили, это все-таки грузинская кухня: в ней приветствуется острая и пряная пища. Ножом превратите стручок в крупные куски прямо с семенами. Стебли сельдерея вымойте и тоже измельчите крупно.
Если вы не любите сельдерей, замените его на зелень петрушки.
5.Возьмите большую кастрюлю, в которой будете солить капусту. На дно положите главный ингредиент в один слой (около 3 кусочков). Сверху уложите свеклу, чеснок, горький перец и сельдерей. Далее продолжайте выкладывать все подготовленные продукты слоями.
6.Сверху высыпьте горошины черного и душистого перцев. Залейте заготовку солевым раствором, чтобы он полностью покрыл овощи.
7.Конечно, плоды будут всплывать на поверхность. Поэтому обязательно нужно поставить гнет, который не будет позволять им это делать.
8.Оставьте при комнатной температуре кастрюлю с капустой на 4 дня. По истечении этого времени, скорее всего, овощи заквасятся. Возможно, понадобится больше времени, если будет не слишком тепло. Рассол должен быть без мути и пены.
9.Вкус у капусты по-грузински будет кисловатый, ведь в ней нет сахара. Одновременно он будет острым и пряным благодаря перцу и сельдерею. В общем, это гамма вкусов, которую нужно попробовать. Также проквасится свекла и сельдерей — они станут ферментированными и очень полезными.
Способ квашения хрустящей капусты в ведре с болгарским перцем под гнетом
Болгарский перец, пока он есть, нужно использовать и для придания дополнительного вкуса капусте, и для большей пользы. Так как объем заготовки достаточно большой, мы будем квасить овощи в ведре. Или можете взять большую кастрюлю, если такая имеется в хозяйстве.
Ингредиенты:
- капуста белокочанная — 4 кг
- морковь — 0,5 кг
- болгарский перец — 1,5 кг
- горчичные зерна — 1 ст.л.
- сахар — 2 ст.л.
- соль — 100 гр.
Процессы:
1.Вымойте овощи, у перцев удалите семена и плодоножки, у моркови — кожицу, а у капусты — верхние листья. Перцы нарежьте длинной соломкой, морковь просто натрите на крупной терке, а кочан нашинкуйте стандартным способом.
2.В большой таз сложите все измельченные овощи. Посолите их, посахарите и добавьте горчичные зерна. Руками хорошенько перемешайте заготовку, но мять нет необходимости на этом этапе.
3.Возьмите чистое эмалированное ведро и устелите дно капустными листьями. Это будет защита от патогенных микробов.
4.Накладывайте в емкость салат небольшими порциями и утрамбовывайте его толкушкой. Закуска должна лежать плотно. При уминании начнет выделятся сок.
Не накладывайте овощи до самого верха. Оставьте свободное место для рассола, который будет выделяться и бродить.
5.Накройте капусту марлей, сложенной в несколько слоев. Это необходимо из гигиенических соображений (пыль, мошки). Накройте верх большой тарелкой и поставьте гнет, весом не менее 3 кг (банка или кастрюля с водой, камень).
6.Оставьте в тепле кваситься на 3 дня. На следующий день снимите груз, раскройте марлю и проткните заготовку деревянной палкой до самого дна несколько раз. При этом будут выходить довольно резкие газы. Вытекший сок вылейте обратно в заготовку. Верните на место ткань и гнет.
Делайте такие проколы утром и вечером весь период брожения. Если этого не делать, получите горечь во вкусе.
7.Дня через три, когда активное брожение закончится, нужно переложить квашеную капусту в банки, закрыть капроновыми крышками и убрать в холодное место для дальнейшего хранения. Если оставить в тепле, то овощи перекиснут.
8.В холодильнике или погребе такой салат будет отлично храниться всю зиму. Главное, не допускать наличие минусовых температур. Это вкусная закуска, которая хороша как сама по себе, так и в тушеном виде, в пирожках или щах.
Очень вкусная квашеная капуста на зиму с клюквой и тмином
Кроме моркови в квашеную капусту можно добавлять практически любые кислые ягоды (чаще всего это клюква), ароматные специи (семена укропа, тмин, зерна кориандра или горчицы), тыкву, яблоки и т.д.
Ферментация будет происходить в собственном соку без добавления воды.
Ингредиенты:
- капуста — 2 кг
- морковь — 1 шт. средняя
- клюква — 100 гр.
- тмин — 1 ст.л.
- соль — 2 ст.л.
Способ приготовления:
1.Натрите морковь на крупной терке (можно вместо нее взять тыкву), кочан нашинкуйте соломкой средней толщины. В большую емкость сложите эти овощи, добавьте к ним тмин и соль. Руками перемешайте, перетирая кусочки с солью, чтобы салат стал влажным.
2.Возьмите тару, подходящую для квашения. Это может быть эмалированная кастрюля, стеклянная чашка или банка, емкость из пищевого пластика. Положите в нее половину овощного салата, хорошо утрамбуйте. Сверху выложите половину ягод клюквы.
3.Оставшуюся часть капусты положите сверху, также придавите. Разложите на ней клюкву.
4.Накройте марлей или верхними листьями. Поставьте гнет и оставьте при комнатной температуре на 3 дня. Как и во всех других случаях, протыкайте закуску деревянной палочкой два-три раза в день, чтобы выпустить углекислый газ.
5.Когда брожение закончится (на 4 день примерно), закройте крышкой тару и уберите в прохладное место для дальнейшего хранения. Еще через 3 дня уже можно подавать к столу готовую закуску, заправив ее постным маслом и луком. Получается вкусная квашеная капуста, клюква придаст ей дополнительную кислинку, а тмин — пряность.
Рецепт квашеной капусты на 3 литровую банку (с яблоками)
Яблоки, добавленные в капусту при квашении, дадут закуске приятный аромат. И сами они будут интересным вкусом, как моченые. Возьмите трехлитровую банку и начинайте приготовление.
Ингредиенты:
- капуста — 3 кг
- яблоки — 2-3 шт.
- морковь — 1 шт.
- соль — 2 ст.л.
- вода — 700 мл
- сахар — 100 гр.
Этапы:
1.Нашинкуйте капусту классическим способом — длинной соломкой. Морковь натрите на терке обычной или корейской. В последнем случае будет стружка смотреться красивее. Яблоки просто разрежьте на 4 части, удалив сердцевину.
Яблок можно взять и большее количество, если любите их в моченом виде.
2.В 700 мл воды растворите две столовые ложки соли. Воду берите не хлорированную, питьевую.
3.Добавьте к капусте морковь и перемешайте. Делать это необходимо руками, прикладывая силу, чтобы овощи немного дали сок. Сильно не увлекайтесь, иначе белокочанка потеряет свой аппетитный хруст.
4.В банку закладывайте получившуюся смесь и рукой (можно подручными средствами) утрамбовывайте очень плотно. Между слоями капусты кладите слои яблок.
5.Заполните доверху емкость и поставьте ее в глубокую миску. Залейте потихоньку подготовленным рассолом, который должен быть комнатной температуры. Ни в коем случае не заливайте кипятком, как это делается при мариновании.
Если овощи плотно утрамбовали, данного количества рассола как раз хватит, чтобы их покрыть.
6.Накройте крышкой сверху, но не плотно. Обязательно должен быть доступ воздуха. Оставьте на столе или на полу на 3 дня. Со следующих суток прокалывайте длинной палочкой или ножом заготовку, чтобы выпускать газы.
7.Через три дня слейте весь рассол в подходящую посуду и добавьте 100 гр. сахара. Размешайте, чтобы хорошо растворились все кристаллики. Закройте капроновой крышкой и оставьте в тепле еще на 6 часов.
8.Все, квашеная капуста готова. Ее можно уже пробовать и хрустеть за обе щеки. Для дальнейшей сохранности уберите банку в холодильник. Не забудьте заправить ароматным подсолнечным или оливковым маслом перед подачей. Также можете добавлять свежие овощи и зелень, которые есть в наличии.
Быстрый способ заквасить капусту с хреном в собственном соку — видео-рецепт
Этот рецепт довольно старый, проверенный годами. Здесь не нужно будет делать рассол. Но будет иметь значение правильно выбранный кочан капусты — он должен быть зимних сортов и сочный.
Посмотрите ниже видео-рецепт, где показано, как вкусно засолить белокочанную красавицу с корнем хрена.
Ингредиенты:
- капуста — 2 кг
- соль — 1,5 кг
- морковь — 2 шт.
- корень хрена — по вкусу
- семена укропа — 1,5-2 ч.л.
Домашняя квашеная капуста с зелеными помидорами: очень вкусный рецепт
Остались зеленые помидоры, с которыми не знаете что делать? Ответ простой — их нужно квасить вместе с капустой. Получается довольно интересная комбинация вкусов. Быстро такая закуска не приготовится, придется запастись терпением.
Ингредиенты:
- зеленые помидоры — 1,5 кг
- соль — 50 гр.
- сахар — 100 гр.
- вода — 2 л
- капуста — 1 кг
Приготовление:
1.Вымойте помидоры и нашинкуйте белокочанный вилок. Возьмите эмалированную кастрюлю подходящего объема. На дно положите слой белокочанки. Дальше выложите слой томатов.
Чтобы помидоры быстрее просолились, проткните их в районе плодоножки вилкой.
2.Продолжайте выкладывать слоями капусту и помидоры.
3.Для приготовления рассола в родниковой или отфильтрованной воде растворите соль и сахар. Залейте этой жидкостью овощи.
4.Накройте марлей закуску и поставьте любой гнет. Важно, чтобы плоды были покрыты водой и не всплывали. Поставьте в прохладное место для засолки (например, в подвал или погреб). Полная готовность будет не раньше, чем через месяц, нужно пробовать.
5.Засолить таким образом капусту с помидорами можно и в банках, закрыть их капроновыми крышками и убрать до зимы в холод, где будет происходить медленное брожение. Также томаты можно разрезать на половинки или четвертинки.
Рецепт квашеной капусты быстрого приготовления с медом в банке
Этот рецепт порадует своей простотой. Можно сказать, что он для ленивых. Нужно нарезать все, сложить в емкость и залить холодным рассолом. Добавление меда сделает вкус более мягким, не таким резким, как в классическом варианте. Готовить можете в любой посуде, какая есть в наличии.
Ингредиенты на 3 л емкость:
- капуста — 2,5 кг
- морковь — 200 гр.
- лавровый лист — 5-6 шт.
- черный перец горошком — по вкусу
- вода — 1 л (кипяченная холодная)
- соль — 2 ст.л. с верхом
- мед — 30 гр.
Процессы:
1.Тут долго писать не нужно. Нашинкуйте плотную капусту, натрите морковь. Смешайте эти овощи, руками немного приминая. Это поможет быстрей ей дать сок и начать бродить.
2.Сложите в банку получившуюся смесь. Делайте это частями, утрамбовывая хорошенько рукой или подручными средствами. После каждого такого слоя кладите по паре листиков лаврушки и несколько горошин черного перца.
3.Разведите в воде мед и соль и залейте получившимся рассолом заготовку доверху.
4.Установите банку в глубокую чашу. Накройте марлей или крышкой с дырочками. Через несколько часов проткните до самого дна, чтобы вышел газ.
5.Время сквашивания будет зависеть от температуры. Но по этому рецепту капуста может приготовиться уже через сутки. Смотрите по рассолу — он должен стать прозрачным и перестать активно бурлить. Как наступит этот момент — закройте обычной крышкой и уберите в холодильник.
6.Получается вкусная капустка, причем быстрая. Когда захочется зимой подобного угощения — нарезал овощи, залил их рассолом и совсем немного подождал. И будет вам польза в каждой ложке. А тем более в постные дни такой салат будет хорошим дополнением к гарниру.
Хрустящая и сочная квашеная капуста по ГОСТу 1956 года (без рассола)
Заквасить капусту по ГОСТу совсем не сложно. И понадобится для этого всего лишь три компонента. Не нужно делать рассол, процессы брожения будут проходить в собственном соку.
Ингредиенты:
- капуста белокочанная засолочных сортов (3 кг)
- морковь — 10% от массы основного продукта (300 гр.)
- соль — 2-2,5% от веса капусты (60-75 гр.)
Этапы:
1.Нашинкуйте вилок, натрите морковь. Посолите главный ингредиент и на столе руками обомните его до момента, когда он заблестит, то есть пустит сок.
2.Добавьте морковь и просто смешайте без давления.
3.Сложите получившийся салат в большую кастрюлю. Сверху положите тарелку или крышку, меньшую по диаметру, обернутую в пакет. Придавите заготовку грузом, например, трехлитровой банкой с водой.
4.Оставьте сквашиваться на три дня при комнатной температуре, не забывая протыкать деревянной палкой два раза в день, чтобы выходили газы. Если их не выпускать, то закуска получится горькой.
5.Через трое суток ложкой перемешайте хорошо заготовку, чтобы окончательно удалился углекислый газ. И разложите по банкам для дальнейшего хранения. Сверху залейте оставшимся в кастрюле соком. Закройте капроновыми крышками.
6.На этом капуста готова. Она хорошо храниться в холоде, позволяя употреблять ее по необходимости.
Польза и вред квашеной капусты для организма
Все мы знаем, что квашеная капуста полезна. Но в чем именно заключается польза? И может ли этот продукт нанести вред здоровью? Давайте разбираться.
Квасить продукты люди научились давно, более 2000 лет назад. Изначально такой способ использовали с целью сохранить овощи на длительный срок. Позже оказалось, что во время ферментации разрушаются сахара и образуются полезные кислоты, а также размножаются полезные бактерии. То есть получается абсолютно натуральный пробиотик!
И не нужно бежать в аптеку за капсулами, если у вас проблемы с биофлорой кишечника. Просто приготовьте квашеную капусту по рецептам, описанным выше.
Итак, первый и самый очевидный плюс данного продукта — несомненное положительное влияние на кишечник. Если вы принимаете антибиотики и от них начались проблемы со стулом, ешьте квашеную капусту. Она не хуже натурального йогурта поможет в борьбе с побочными эффектами лечения. Также в составе закуски есть очень ценные ферменты, которые помогаю лучше усваивать пищу.
Так как пробиотики будут налаживать работу желудочно-кишечного тракта, то иммунитет тоже укрепится. Ведь он, как известно, живет именно в кишечнике. Болеть инфекционными заболеваниями станете реже.
Исследования ученых говорят о том, что частое употребления ферментированных продуктов снижает риск развития раковых клеток.
На сердечно-сосудистую систему квашеная капуста имеет очень положительное влияние. Во-первых, она снижает уровень холестерина в крови. Во-вторых, снижает артериальное давление (если делать ее без соли). В-третьих, не дает откладываться кальцию на стенках сосудах. Сделать вывод не сложно: ешьте часто этот продукт и сердце скажет только «спасибо».
Идем далее. Соленая белокочанка может укрепить костную ткань, благодаря наличию в ней витамина К2. А также улучшить зрение (в ней много бета-каротина).
Теперь информация для девушек (мужчинам тоже нужно ознакомиться). Квашеная капуста богата антиоксидантами, которые призваны бороться со старением. Состояние кожи будет улучшаться, морщины будут не так быстро образовываться.
Казалось бы, какой полезный продукт. Нужно срочно его засолить и начинать есть. Но не спешите, почитайте про возможный вред. А он в основном связан с большим количеством соли (можно ферментировать овощ и без нее, рецепт есть выше).
- Если у Вас высокое давление, то солеными продуктами увлекаться не стоит. Соль увеличит объем плазмы крови и давление только подсочит.
- Также не стоит есть кислое, если у вас повышенная кислотность в желудке.
- При патологии почек тоже воздержитесь от употребления этой закуски. И не следует есть ее слишком много (более 200 гр. в день), может возникнуть метеоризм.
- Детям до 2 лет не стоит вводить в рацион квашеную капусту. У них еще не достаточно сформирован кишечник, чтобы «оценить» все прелести данного салата. Также при беременности и лактации лучше не есть эту закуску. У грудного младенца могут начаться колики.
Квашеная капуста при похудении: можно ли есть
Да, друзья! Вы можете есть ферментированную капусту во время снижения веса. И при этом только потеряете лишний жир. Калорийность у блюда небольшая: всего 19 ккал на 100 гр. Но салат мы делаем, как известно, с добавлением масла. И этот компонент добавит калорий.
Некоторые сейчас подумают: я будут есть закуску без масла, тогда точно похудею. Но я вам этого делать не советую. Потому что в кислой капусте множество жирорастворимых витаминов, которые попросту не усвоятся без заправки. Поэтому масло кладем обязательно, но в количестве 1 ч.л. на порцию. Причем лучше взять льняное или оливковое холодного отжима.
В овоще много клетчатки, которая дает чувство сытости, выводит из организма вредные соединения и борется с запорами. То есть она поможет очистить ваш кишечник. А именно с этого нужно начинать похудение. Только лучше заквашивать капусту без соли, с семенами укропа, если хотите включать ее в рацион для похудения.
Ну что ж, на этом сегодняшняя статья окончена. Квасьте капусту хоть с рассолом, хоть без него. Экспериментируйте и добавляйте разные специи и другие овощи. И оставайтесь здоровыми!
Квашеная капуста – пожалуй, самый простой рецепт сохранения этого полезного овоща. При варке капусты в ней разрушается почти половина такого полезного витамина, как В9 (фолиевая кислота), а вот во время квашения все витамины остаются в целости и сохранности и даже прибавляются! Количество витамина С, например, увеличивается в разы, достигая 70 мг на 100 г, а витамина Р в квашеной капусте в 20 раз больше, чем в свежей. За счёт молочнокислого брожения в капусте образуется большое количество пробиотиков, что приравнивает квашеную капусту к кефиру. Причём кефирного алкоголя в квашеной капусте нет. Рассол от квашеной капусты тоже полезен – он содержит вещества, не дающие углеводам превращаться в жир, и потому он отлично подходит для профилактики гастритов с повышенной кислотностью и становится просто незаменимым помощником для стройнеющих.
В общем, решено – готовим заготовки на зиму из капусты. Квасим капусту! Как и в любом деле, в квашении есть свои правила и тонкости.
• Капуста для квашения должна быть поздних и среднепоздних сортов. Ранняя капуста не подойдёт, так как у неё рыхлые кочаны и сильно окрашенные в зелёный цвет листья, кроме того, они беднее сахаром, поэтому процессы брожения идут гораздо хуже.
• Если Вы решили квасить капусту с морковью, то моркови нужно брать в количестве 3% от веса капусты (300 г моркови на 10 кг капусты).
• Соль для заквашивания употребляют обычную крупную, не йодированную!
• Количество соли составляет 2-2,5% от веса капусты (200-250 г соли на 10 кг капусты).
• Для пущей полезности можно использовать морскую крупную соль, но тоже не йодированную.
• Для квашения капусты можно использовать самые разные добавки: яблоки, бруснику, клюкву, тмин, свёклу, лавровый лист. Эти добавки кладут по вкусу.
А теперь о технологии. На самом деле ничего сложного в квашении капусты нет, но если пропустить или проигнорировать хотя бы один этап, то все усилия могут пойти прахом. Приступим.
• Кочаны перед квашением зачищают – удаляют грязные и зелёные листья, избавляются от загнивших и подмёрзших частей, обрезают кочерыжку.
• Капусту можно измельчить, а можно заквасить целыми кочанами (правда, в условиях городской квартиры это вряд ли возможно).
• Морковь очищают и измельчают (можно натереть на обычной тёрке или на тёрке для корейской моркови).
• Измельчённую капусту и морковь высыпают на стол, пересыпают солью и активно перетирают руками, добавляя необходимые добавки, до тех пор, пока капуста не пустит сок.
• Подготавливают тару: в бочонок или эмалированную большую кастрюлю уложить на дно 
капустные листья.
• Уложить капусту в тару. Для этого насыпают капусту слоем 10-15 см и плотно трамбуют. Далее снова насыпать слой капусты и снова утрамбовать, и так до конца.
• Если Вы квасите капусту в большой таре, уложите внутрь капустной массы небольшой целый кочан. Зимой у вас будут очень вкусные голубцы из листьев квашеной капусты.
• Сверху настелить капустные листья, уложить чистую тряпочку, кружок и гнёт.
• Если всё сделано правильно, то через сутки на поверхности должен появиться рассол.
• Наилучшая температура для брожения – комнатная.
• Первый признак правильного брожения – пузырьки и пена на поверхности рассола. Пену следует удалять.
• А теперь – самый важный этап, пропустив который, можно испортить свою капусту. Чтобы избавиться от газов с неприятным запахом, капусту следует протыкать деревянной палкой в нескольких местах до самого дна. Делать это надо каждые 1-2 дня.
• После того, как капуста осядет, груз нужно снять, удалить верхние листья и слой побуревшей капусты. Кружок нужно вымыть горячим содовым раствором, салфетку 
постирать в воде, а затем в солевом растворе. Салфетку отжимают и накрывают поверхность капусты, кладут кружок и груз меньшего веса. Величина гнёта должна быть такой, чтобы рассол выступил до края кружка.
• Если рассол не появляется, то нужно увеличить гнёт или долить рассол.
• Хранить квашеную капусту нужно при температуре 0 – 5ºС.
• Правильно заквашенная капуста имеет янтарно-жёлтый цвет, обладает приятным запахом и кисловатым вкусом.
Вот несколько рецептов квашеной капусты.
Капуста квашеная с яблоками:
10 кг капусты,
300 г моркови,
500 г яблок,
250 г соли.
Капуста на зиму квашеная с брусникой (клюквой):
10 кг капусты,
300 г моркови,
200 г брусники (клюквы),
250 г соли.
Капуста квашеная с тмином:
10 кг капусты,
500 г моркови,
2 ч.л. семян тмина,
250 г соли.
Капуста квашеная с лавровым листом:
10 кг капуста,
500 г морковь,
2 ч.л. тмина,
¼ ч.л. семян кориандра,
10 горошин душистого перца,
800 г яблок (дольками),
100 г соли.
Капуста квашеная в городских условиях
Ингредиенты:
10 кг капусты,
300-500 г моркови,
10 яблок,
200 г соли,
3 ст.л. сахара.
Приготовление:
Подготовить продукты: капусту очистить, удалить повреждённые листья, удалить кочерыжки, нашинковать, морковь очистить, натереть на тёрке, яблоки нарезать дольками и удалить семенные коробочки. Перетереть капусту с солью, добавить морковь и сахар (при желании можно увеличить количество сахара до ½ стакана). Банки с широким горлышком ошпарить кипятком, выложить дно капустными листьями. Уложить слой капусты в банку, утрамбовать, чтобы капуста пустила сок, затем выложить слой яблок, снова капусту и т.д. Заполнить банку, укрыть листьями, положить чистую салфетку и маленькое блюдечко. На него поставить узкую банку, наполненную водой – это будет наш гнёт. Оставить банки с капустой при комнатной температуре, не забывая протыкать деревянной палкой до самого дна, чтобы вышел газ. По окончании брожения вынести капусту на холод.
Капуста квашеная в банках оригинальным способом
Ингредиенты:
15-16 кг капусты,
1 кг моркови.
Рассол:
10 л воды,
1 кг соли.
Приготовление:
Приготовить рассол, растворив соль в горячей кипячёной воде. Капусту нашинковать, морковь натереть. Смешать капусту и морковь, не перетирая. Опускать смесь частями в остывший рассол и держать в нём 5 минут. После этого вынуть капусту из рассола, отжать и переложить в другую посуду. Таким образом «перемыть» всю капусту. Затем уложить капусту в банки, утрамбовывая, закрыть полиэтиленовыми крышками и оставить на ночь при комнатной температуре. На следующий день вынести в холод. Если в банках недостаточно рассола, то его следует долить.
Капуста квашеная по-быстрому
Ингредиенты:
2 кг капусты,
2 шт. моркови,
250 г клюквы,
200 г винограда,
3-5 яблок.
Рассол:
1 л воды,
1 стакан растительного масла,
1 стакан сахара,
¾ стакана уксуса,
2 ст.л. соли,
1 головка чеснока.
Приготовление:
Приготовить рассол – смешать все ингредиенты, нарезанный чеснок, довести до кипения и кипятить 2-3 минуты. Нашинковать капусту, натереть морковь. Уложить слоями в ёмкость капусту, морковь, виноград, клюкву, яблоки, снова капусту и т.д. Залить капусту рассолом, положить гнёт. Через 2 дня капуста будет готова.
Капуста квашеная со свёклой
Ингредиенты на 3-х литровую банку:
2-2,5 кг капусты,
3 ст.л. соли,
3-5 горошин чёрного перца,
3-5 горошин душистого перца,
4-5 ст.л. сахара,
2-3 бутона гвоздики,
1-2 ст.л. тёртого хрена,
чеснок, чёрный молотый перец – по вкусу,
1 некрупная свёкла.
Приготовление:
Положить на дно банок с широким горлышком перец горошком, гвоздику, тёртый хрен. Уложить в банку слоями крупно нарезанную капусту, нарезанную тонкими ломтиками свёклу, подсаливая и посыпая сахаром, и добавляя чеснок и молотый перец. Каждый слой утрамбовать толкушкой. Поставить банки в тёплое место на 3 дня. Под банки поставить тарелки, так как жидкость при брожении может вытечь. Не забывайте протыкать содержимое деревянной палочкой. По окончании брожения вынести капусту на холод.
Капуста квашеная «Оригинальная»
Ингредиенты:
1 кочан капусты,
1-2 свёклы,
2 шт. моркови,
3 шт. сладкого перца,
4 зубчика чеснока,
10-15 горошин чёрного перца,
пучок укропа,
1 ст.л. сахара,
1 ст.л. лимонной кислоты,
соль – чуть более чем по вкусу.
Приготовление:
Кочан капусты разрезать на 8-12 радиальных частей, свёклу и морковь нарезать тонкими пластинками, перец – соломкой, чеснок и укроп измельчить. Уложить в ёмкость слоями, пересыпая солью и сахаром. Вскипятить воду в достаточном количестве, насыпать в капусту лимонную кислоту и залить кипятком так, чтобы вода покрыла капусту. Накрыть чистой салфеткой, положить гнёт. Капуста готова через 3-4 дня.
Капуста квашеная острая со свёклой
Ингредиенты:
2 кочана капусты,
2 свёклы,
2 головки чеснока,
1 стручок горького перца,
2-3 корня петрушки,
2-3 корня хрена,
соль по вкусу.
Приготовление:
Кочан капусты разрезать на 8 частей. Свёклу натереть, чеснок измельчить, корень петрушки и хрена настругать, горький перец мелко нарезать. Сложить капусту в ёмкость, пересыпая измельчёнными овощами и солью, залить горячей кипячёной водой и поставить в тазик, куда будет выливаться лишний рассол. Оставить на трое суток в тепле, прокалывая деревянной палкой. По окончании брожения вынести на холод.
Квашеная капуста по-грузински
Ингредиенты:
10 кг капусты,
3-4 свёклы,
300-600 г острого перца,
600-1000 г зелени сельдерея,
10-15 лавровых листьев,
60-120 г зелени петрушки.
Приготовление:
Кочаны капусты разрезать на 6-8 частей, уложить в тару, перекладывая ломтиками свёклы, крупно нарезанной зеленью и перцем. Залить горячим рассолом (на 10 л воды – 500-700 г соли). Оставить на 2-3 дня в тепле. Затем вынести на холод.
Капуста на зиму быстрого засола
Ингредиенты:
10 кг капусты,
200-250 г соли.
Приготовление:
Нашинкованную капусту смешать с солью, плотно уложить по 3-х литровым банкам и залить холодной кипячёной водой. Оставить при комнатной температуре на 3 дня. Иногда прокалывать капусту палочкой. Через 3 дня слить воду, растворить в ней сахар из расчёта 1 стакан сахара на банку, снова залить капусту и поставить в холодильник.
Капуста квашеная острая
Ингредиенты:
8 кг капусты,
100 г чеснока,
100 г корня хрена,
100 г зелени петрушки,
300 г свёклы,
1 стручок горького перца,
4 л воды,
200 г соли,
200 г сахара.
Приготовление:
Нарезать капусту крупными ломтями, смешать её с тёртым хреном, мелко нарезанным чесноком, кубиками свёклы, мелко нарубленной петрушкой и горьким перцем. Приготовить рассол – вскипятить воду, добавить соль, сахар, прокипятить, остудить. Залить рассолом капусту, положить гнёт, выдержать двое суток в тепле, затем вынести в холод.
Квашеная капуста с ржаным хлебом.
Нашинковать капусту, морковь, свёклу (можно без неё), добавить лавровый лист, семена тмина, посолить по вкусу, всё перемешать. На дно тары положить ¼ буханки ржаного хлеба, заложить нашинкованные овощи. Несколько раз проколоть деревянной палочкой. Через 3 дня вынести на холод.
И напоследок – рецепт квашеной капусты без соли по рецепту В.Зеланда (автора книги «Живая кухня»). Этот рецепт преобразован автором из базового рецепта квашеной капусты по Брэггу. Интересно то, что для квашения подойдёт и зелёная капуста.
Квашеная капуста без соли (рецепт сыроеда)
Ингредиенты:
2 кочана капусты,
700-800 г моркови,
½ ч.л. молотого острого перца (кайенского, чили),
60 г сухой молотой паприки.
Приготовление:
Капусту крупно нарубить, грубые стебли выбросить, кочерыжку также нарезать. Морковь нарезать кружочками. Смешать в посудине вместе с приправами, но не мять. На дно двух трёхлитровых банок положить по капустному листу, плотно набить банки капустой, утрамбовывая деревянной толкушкой так, чтобы до горлышка оставалось 10 см, закрыть сверху капустными листьями. Залить капусту чистой питьевой или дистиллированной водой так, чтобы покрыть листья. Поставить в банки пластиковые бутылки, наполненные водой, в качестве груза. Груз должен быть достаточно сильным, чтобы вода покрывала верхние листья капусты. Оставить в тёплом месте. Через некоторое время вода в банках начнёт подниматься. Если она начнёт переливаться через край, груз лучше убрать или уменьшить. Каждые несколько часов придавливать капусту, чтобы вышел избыток углекислоты. Через 2 дня поставить капусту в холодильник. Где она должна постоять ещё неделю. Следите за тем, чтобы вода всегда покрывала листья.
Выбирайте и готовьте капусту любым способом – квашеная капуста в любом случае принесёт вам только пользу. Обязательно загляните в наши пошаговые рецепты заготовок на зиму. Удачных заготовок!
Лариса Шуфтайкина
Вот один из вариантов квашения.
Перед тем, как начать, обязательно проверьте, чтобы на посуде не было сколов и отслоек эмали.
Использовать можно только позднюю и среднепозднюю капусту, она имеет не малые размеры и очень плотные, толстые и грубые листья. Так же для квашения потребуется морковка и обычная каменная соль (крупная), в пропорции: на 5 кг шинкованного овоща берут 100 гр соли и 100-150 гр моркови.
Этот рецепт использовался с давних времен, поэтому можно считать его классическим.
Помойте овощи, с капусты удалите верхние, битые листья, нашинкуйте не задев кочерыжку, морковь натрите на терке или нарежте. Нашинкованную капусту складывают в большую чашку (емкость для квашения будет отдельной) солят, добавляют морковь и перемешивают руками до выделения сока. Затем выкладывают в ведр, небольшими слоями, тщательно утрамбовывая рукой либо деревянной толкушкой до образования сока. И так до краев. На уложенную капусточку выкладываем чистые листья от кочанов, которые остались при чистке, сверху ставим груз. Используйте широкую тарелку или блюдо, переверните дном вверх, положите большой камень или поставьте трехлитровую банку наполненную водой. Выделившийся сок из капусты при установке груза не сливают. В процессе квашения, для сбора излишне выделяющегося сока, подставляйте посуду подходящих размеров. Уложенную капусту оставляют в комнате при температуре воздуха +19 °…+22 °С на 3-7 дней, в зависимости от количества и объема закладки.
Чтобы узнать, идет процесс сквашивания, посмотрите на поверхность, образующаяся пена и пузырьки свидетельствуют о правильном протекании процессов. Пену по мере образования убирают. После начала сбраживания капусту необходимо прокалывать ежедневно, используя деревянные ручку ложки (например) для выведения образующихся газов. Прокалывают до самого донышка, чтобы избавить капусту от горечи.
Спустя 3-4 дня капуста должна осесть, количество выделяемого сока уменьшится, значит, продукт готов.
Пробуйте! Если капуста еще пресновата, не беда, оставьте ее кваситься еще на пару дней. Приятного аппетита!
Вариантов квашения много. Можете глянуть другие варианты рецептов с фото и выбрать подходящий вам. https://zagotovkinazimu.ru/3407-kapusta-na-zimu-v-vedre-gotovim-vkusno-i-prosto-luchshie-recepty.html
Квашение – самый древний способ консервирования овощей. Главным консервантом в этом процессе выступает молочная кислота, которая образуется в процессе брожения. Соединение препятствует распространению патогенной микрофлоры, придает овощам специфический запах и вкус. Овощи квасят в собственном соку или в соляном растворе.
Содержание статьи
Выбор капусты для заготовки
Заготовка квашеной капусты происходит осенью, когда кочаны спелые – тугие, твердые и тяжелые. Подходят средне- и позднеспелые сорта, в которых больше сахара и витамина С, чем в раннеспелых:
- среднеспелый сорт Ринда с плотными желтовато-белыми на срезе кочанами массой до 3,7 кг;
- высокоурожайный сорт Подарок с плоско-округлыми, плотными кочанами массой 3,5 кг;
- капуста Белорусская 455 считается лучшей для квашения, кочаны плотные, не растрескиваются, весом до 4 кг;
- позднеспелая Московская поздняя 15 дает плотные, крупные кочаны весом до 5 кг;
- немецкая Тюркиз устойчива к заболеваниям, имеет плотные, небольшие, белые в разрезе кочаны весом до 3 кг;
- Чудо на засол F1 – среднеспелый гибрид из Голландии, кочаны сочные, с повышенным содержанием сахара, весом до 4,5 кг.
Капуста должна быть свежей, хрустящей и сладкой на вкус, с несрезанными верхними листьями. Можно использовать белую или краснокочанную капусту. Если на купленном кочане листья срезаны, возможно, овощ был подморожен. На овоще не должно быть подгнивших пятен, которые говорят о заражении грибком. Поврежденные листья указывают на воздействие на овощ вредителей.
Подготовка к приготовлению начинается с промывания и очистки овощей, капустную кочерыжку вырезают. Соль используют каменную, от йодированной соли кочаны становятся мягкими.
Важно! Если в рецепте используется лавровый лист, его замачивают в холодной воде первый раз на 30 минут, второй раз на 10 минут, после чего ополаскивают чистой водой.
Тару промывают, просушивают, стеклянные банки стерилизуют 10 минут в духовке, разогретой до 100°С или над паром. Для этого на кастрюлю с горячей водой ставят накладку с отверстием для банки. Банку помещают на накладку до того, как вода закипит, чтобы она прогревались постепенно, и стерилизуют 5 минут с момента закипания воды. Простерилизованную банку берут чистым кухонным полотенцем и ставят горлышком вниз на другое полотенце для остывания. Оба полотенца заранее проглаживают с двух сторон раскаленным утюгом.
Заготовки из других овощей:
Соленые бурые помидоры: лучшие рецепты
Вкусные, хрустящие, соленые огурцы с водкой
Морковь по-корейски на зиму в банках
Как правильно приготовить вкусную квашеную капусту
Для классического быстрого рецепта нужен минимум продуктов.
Ингредиенты для трехлитровой банки:
- капуста – 3,2 кг;
- морковь – 1 шт.;
- соль – 3 ст. л.;
- сахар – 2 ст. л.;
- лавровый лист – 2-3 шт.
Пошаговая инструкция:
- Кочан шинкуют, морковку трут на крупой терке, смешивают с капустой в большой емкости.
- Овощи аккуратно мнут руками, чтобы капуста дала сок, но осталась хрустящей, добавляют соль и сахар.
- Овощи складывают в чистую сухую банку небольшими слоями, перекладывая их лавровым листом, каждый слой плотно утрамбовывают рукой. Горлышко банки должно быть заполнено соком, который поднимается наверх по мере заполнения банки.
- При брожении капуста будет давать много сока, поэтому банку устанавливают в емкость с высокими краями, накрывают марлей и оставляют заквашиваться при комнатной температуре на 3 дня. Утром и вечером заготовку прокалывают в нескольких местах до дна деревянной палочкой для выхода углекислого газа.
- На четвертый день банку закрывают крышкой и ставят в холодильник на хранение.
Выбор тары
Овощи в небольшом количестве можно квасить в стеклянной банке или в эмалированной посуде без сколов, а если нужно много капусты, самая лучшая тара – бочка из липы или дуба. Издавна на Руси квасили овощи в бочках и хранили в погребе, они всю зиму не теряли вкуса и полезных свойств.
Перед квашением бочку заливают водой на несколько дней, дерево разбухает и мелкие щели между досками закрываются. После этого бочку промывают раствором из 35 г соды на 12 л воды, затем три раза обдают крутым кипятком.
Можно квасить капусту и в пластиковом ведре. Перед этим ведро промывают содой, замачивают на сутки в чистой воде, затем ополаскивают и высушивают. Капусту квасят до полной готовности, затем перекладывают в стеклянные банки.
Внимание! Ведро должно быть только для пищевых продуктов из белого или бесцветного пластика.
Квасить овощи в металлической посуде нельзя: в процессе брожения кислота вступает в реакцию с металлом, овощи теряют вкус и вместо пользы могут принести вред организму.
Вариации рецепта
Самые вкусные и популярные рецепты, позволяющие каждый год пробовать новый вкус знакомого блюда.
Как у бабушки
Традиционный способ закваски.
Ингредиенты:
- белокочанная капуста – 5 кг;
- морковь – 1 кг;
- соль – 100 г.
Как готовить:
- Подготовленный вилок тонко шинкуют, морковь трут на крупной терке, овощи перемешивают с солью, аккуратно разминая руками.
- Овощи укладывают в банку, тщательно утрамбовывая, до верха, сверху они должны быть полностью покрыты соком.
- Банку устанавливают в емкость с высокими краями, накрывают марлей и оставляют заквашиваться при комнатной температуре на два дня.
- Утром и вечером капусту прокалывают в нескольких местах до дна деревянной палочкой для выхода углекислого газа.
- На второй день банку закрывают крышкой и ставят в холодильник на хранение.
Без соли и сахара
Вкус готовой капусты кисловатый, ее можно есть с луком и маслом или добавлять в салаты.
Ингредиенты для трехлитровой банки:
- белокочанная капуста – 1 кочан;
- кипяченая или фильтрованная вода – 1 стакан.
Как готовить:
- Приготовленный кочан шинкуют соломкой, плотно укладывают в трехлитровую банку, 10 см сверху банки оставляют пустыми, сюда наливают воду и прикрывают крышкой или марлей.
- Банку устанавливают в емкость с высокими краями и оставляют заквашиваться при комнатной температуре на три дня.
- Утром и вечером капусту прокалывают в нескольких местах до дна деревянной палочкой для выхода углекислого газа.
- После этого банку закрывают крышкой и ставят в холодильник на хранение.
По-грузински
Перец и чеснок придают капусте пикантную остроту.
Ингредиенты:
- капуста – 3 кг;
- свекла – 2 шт.;
- острый перец – 1 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- соль, сахар – по 75 г;
- вода – 1,5 л.
Как готовить:
- Капусту и перец нарезают крупными кусками, свеклу и чеснок – тонкими пластинами.
- Капусту плотно складывают в банку, перекладывая перцем, свеклой и чесноком, заливают прокипяченным и остывшим до теплого состояния рассолом из соли, сахара и воды.
- Банку ставят в емкость с высокими краями, куда будет вытекать рассол из банки и оставляют заквашиваться при комнатной температуре на 5-7 дней.
- Далее банку закрывают крышкой и ставят в холодильник на хранение.
Читайте также:
Как засолить арбузы в банках
Рецепты засолки баклажанов на зиму в банках
С клюквой
Клюква придает заготовке кислинку и продлевает срок ее хранения. Клюкву можно заменить брусникой.
Ингредиенты:
- капуста – 5 кг;
- морковь – 1,5 кг;
- клюква – 300 г;
- соль, сахар – по 6 ст. л.
Как готовить:
- Подготовленный кочан тонко шинкуют, морковь трут на крупной терке, овощи перемешивают с солью и сахаром, аккуратно разминая руками до появления сока.
- Капусту укладывают в банки, перекладывая клюквой, до верха, сверху овощи должны быть полностью покрыты соком.
- Капусту слегка приминают, а не утрамбовывают, чтобы не повредить клюкву.
- Банки устанавливают в емкость с высокими краями, накрывают марлей и оставляют заквашиваться при комнатной температуре на 7 дней.
- Утром и вечером овощи прокалывают в нескольких местах до дна деревянной палочкой.
- На восьмой день банки закрывают крышкой и ставят в холодильник на хранение.
С яблоками
Яблоки дают кисло-сладкий вкус и приятный аромат.
Ингредиенты:
- капуста – 1 кг;
- морковь – 1 шт.;
- яблоки – 1 шт.;
- соль – 20 г;
- сахар – 5 г.
Как готовить:
- Подготовленную капусту тонко шинкуют, морковь трут на терке, яблоко очищают от семян и кожуры и нарезают дольками.
- Овощи и яблоко перемешивают с солью и сахаром до появления сока, перекладывают в банку, тщательно утрамбовывая. Сверху овощи должны быть полностью покрыты соком.
- Банку устанавливают в емкость с высокими краями, накрывают марлей и оставляют заквашиваться при комнатной температуре.
- Утром и вечером капусту прокалывают в нескольких местах до дна деревянной палочкой для выхода углекислого газа.
- Через 3-4 дня банку закрывают крышкой и ставят в холодильник на хранение.
Со свеклой
Свекла добавляет в заготовку витаминов и окрашивает капусту в яркий цвет.
Ингредиенты:
- капуста – 2,5 кг;
- свекла – 400 г;
- черный перец – 3-5 горошин;
- соль, сахар – по 30 г;
- вода – 1 л.
Как готовить:
- Капусту нарезают крупными кусками, свеклу – тонкими пластинами. Овощи выкладывают в банку вперемешку, добавляют перец.
- В холодной кипяченой воде растворяют соль и сахар, рассолом заливают овощи, банку ставят в емкость с высокими краями, куда будет вытекать рассол из банки и оставляют заквашиваться при комнатной температуре 5-7 дней.
- Капусту слегка шевелят ножом или деревянной палочкой, чтобы выходил газ.
- После этого банку закрывают крышкой и ставят в холодильник на хранение.
Сроки и условия хранения
Полезные свойства и вкус квашеной капусты сохраняются только при правильном хранении:
- Температура хранения должна быть +2…+5°С. При более высокой температуре заготовка может не сохраниться. Также капусту хранят в морозилке в порционных контейнерах.
- При хранении в заготовке может появиться грибок – белый налет сверху. Для профилактики заготовку присыпают сверху сухой горчицей, сахарным песком или тертым корнем хрена.
- Чтобы верхний слой капусты не потемнел, рассол должен находиться выше него. Если рассола становится недостаточно, можно его добавить, размешав 1 ст. л. соли с горкой в 1 л кипяченой и охлажденной воды.
- Срок хранения зависит от тары: в холодильнике в пластиковой емкости капусту хранят не более 6 дней, в стеклянной банке – до 2 месяцев, в морозилке – 7-8 месяцев.
Советы опытных хозяек
Есть несколько секретов, которые помогут в приготовлении квашеной капусты:
- кочаны должны быть плотными;
- если овощи квасят в посуде с широким горлом, на нее устанавливают гнет в виде банки с водой;
- если капусты много, можно пользоваться специальной шинковкой;
- чтобы сделать капусту покислее, ее квасят 8-9 дней;
- если квасить овощи в большой таре и уложить внутрь целый кочан, зимой можно делать голубцы из листьев квашеной капусты;
- пузырьки и пену, которые появляются на рассоле, следует удалять.
Заключение
Заготовить вкусную квашеную капусту на зиму несложно. Основные ингредиенты – капуста, морковь и соль, можно добавлять другие овощи, фрукты, ягоды, специи по вкусу. Перед тем как поместить овощи в банку, их аккуратно разминают руками, пока капуста не даст сок. Хранят капусту при температуре не выше +5°С.
Квашеная капуста — популярное осенне-зимнее блюдо. Продукт вкусный, да еще и очень ценный, можно сказать «на вес золота» — входит в состав многочисленных диет. Если при варке и тушении в капусте разрушается половина полезных веществ и витаминов, то при квашении они сохраняются и даже преумножаются. Например, витамина Р в квашеной капусте в 20 раз больше, чем в свежей. В процессе молочнокислого брожения образуются пробиотики, что позволяет приравнять полезность квашеной капусты к кефиру.
Наверное, в каждой семье есть свой проверенный рецепт, по которому квасится капуста из года в год. Но не всем хозяйкам удается получить вкусный и хрустящий продукт. Вроде и пропорции известны, и технология отработана, а сколько неудач может постигнуть: капуста выходит то слишком соленой, то перекисшей, серой или мягкой, бывает, гнилью отдает… Не у всех получается с первого раза. Не мудрено! У технологии имеются свои тонкости и правила. Сегодня разберемся, как заквасить капусту на зиму, чтобы она получилась хрустящей. Квасить будем в банке, небольшими порциями, так продукт всегда будет свежим и кондиционным.
Зачем квасить капусту?
Интересный вопрос. И вправду, зачем нужны все эти манипуляции с заготовками, если и в сыром виде капуста богата витаминами? Смысл в том, что после квашения капуста приобретает целых три важных преимуществ:- Повышается концентрация витаминов, в частности C и Р;
- Увеличивается количество органических кислот, таких как биотин, метилметионин, холин, тирозин и лизин;
- Клетчатка разрыхляется, поэтому продукт лучше усваивается, к тому же рассол, образующийся при закваске, улучшает пищеварение и способствует выведению желчи, понижает холестерин в крови, помогает бороться с запорами.
Квашеная на зиму капуста активизирует обмен веществ, помогает пищеварению, регулирует жировой обмен и укрепляет иммунитет! Но имеются и противопоказания. В больших количествах она может навредить при некоторых заболеваниях печени, почек и щитовидки, при язвенной болезни и повышенной кислотности, внутренних кровотечениях ЖКТ и гипертонии.
к оглавлению ↑Какие сорта подходят для квашения?
Для приготовления вкусной и хрустящей квашеной капусты на зиму в банках или бочках годятся лишь поздние и среднепоздние сорта. Выбирайте вызревшие и плотные вилки. Ранняя капуста не используется для заготовки на зиму, в ней мало сахара, необходимого для брожения. Также обратите внимание на сочность и свежесть кочана. Если много грубых прожилок, а листья суховаты на разлом, то удачно посолить такую капусту не удастся, она годится больше для тушения или голубцов.
Общее время приготовления: 3 суток
Время приготовления: 10 минут
Выход: 1 кг
Примечание. Вес овощей указан в очищенном виде (без кочерыжки). В 3-литровую банку помещается примерно 3 кг капусты.
к оглавлению ↑Ингредиенты
- белокочанная капуста – 1 кг
- морковь – 1 шт. маленькая (40 г)
- соль – 1 ст. л. без горки
- тмин – 1 ч. л.
- перец черный горошек – 4-6 шт.
- лавровый лист – 1 шт. небольшой
Приготовление
Большие фото Маленькие фото
Сначала нужно нашинковать капусту. Кочан я зачистила, сняла верхние зеленоватые листья. Разрезала на 4 части вдоль кочерыжки, а затем измельчила тонкими и длинными полосками, используя нож или специальную шинковку.
Далее добавила соль — по 1 столовой ложке без горки на каждый 1 килограмм капусты. Слегка перетерла руками, чтобы она дала сок. Но не слишком усердно, капусточка должна остаться хрустящей.
Морковь очистила и измельчила на крупной терке. Слишком много не добавляйте, достаточно одной небольшой морковки на каждый килограмм капусты. Если переборщить, то она окрасит блюдо в розоватый цвет, капуста получится «мыльной».
Из специй я добавила тмин, несколько горошин черного перца и лавровый лист, порванный руками на части. Все ингредиенты смешала в глубокой миске (или тазу, если готовите очень большую порцию).
И плотно набила банку капустой — трамбовать нужно с силой, примерно до плечиков или чуть ниже. Банка должна быть чистой, вымытой с содой и ошпаренной кипятком. Если кочан сочный и свежий, то уже на этом этапе укладки овощи дадут сок.
После того, как капуста уложена в банку, ее нужно прикрыть неплотно крышкой (я использую капроновую крышку с дырочками) и держать 3 суток при комнатной температуре. Если все сделано правильно, то через 24 часа на поверхности появятся первые пузырки и пена — значит, процесс брожения пошел. Если вдруг капуста оказалась малосочная и не дала сока, то можете подлить чуть подсоленной кипяченой воды, чтобы овощи обязательно были прикрыты рассолом. Во время брожения будет выделяться сок, поэтому если набили банку под самый верх, то подставьте снизу глубокую миску, в которую будет стекать рассол (его нужно будет заливать обратно в банку). В течение 3 суток нужно протыкать капусту минимум 2-3 раза в день до самого дна чем-то острым — деревянной шпажкой или лопаткой, чтобы из банки выходили образующиеся при брожении газы — сероводород и углекислый газ. В противном случае капуста будет горчить.
Через 3 дня можно снимать первую пробу и убирать в холодильник.
Это классический рецепт, по которому квасили капусту еще наши бабушки — только капуста, морковь и соль, брожение естественное, без добавления уксуса и воды. Она получается хрустящей, в меру кислой. Подавать можно просто так или заправленную ароматным маслом, да с мелкорубленным лучком, можно украсить клюквой и петрушкой. Можно готовить щи и солянку, а также добавлять в винегрет. Приятного аппетита!
Полезные советы
- Соль лучше использовать крупную поваренную (можно морскую), но ни в коем случае не йодированную!
- Стандартное количество соли — 20-25 г на 1 кг капусты. Если не досолить, то она будет тухнуть, а если пересолить, то продукт будет тяжело и долго заквашиваться.
- В некоторых рецептах помимо соли может добавляться сахар. Безусловно, он ускорит процесс брожения, но вместе с тем сделает капусту менее хрустящей.
- Квасить лучше небольшими порциями. При длительном хранении продукт становится мягче и кислее.
- Оптимальная температура в помещении должна колебаться в пределах от 18 до 20 градусах. Если слишком жарко, то бактерии размножаются излишне стремительно, образуется избыток кислоты, что придает овощу прогорклый вкус и резкий запах.
- Следите, чтобы овощи в банке всегда были покрыты рассолом, иначе капуста получится «скользкой», начнет портиться и гнить.
ВАЖНО!
Запрещается квасить капусту в алюминиевой посуде! От контакта с металлом она чернеет и может навредить вашему здоровью. Подходит только деревянная или стеклянная тара.
к оглавлению ↑С чем можно квасить капусту на зиму?
Вкус традиционной квашеной капустки можно улучшить добавками: свеклой, яблоками, хреном, клюквой или брусникой, огурцами, помидорами, перцем, сельдереем и даже баклажанами. Принцип приготовления один и тот же. Выбранные овощи нарезают и укладывают в большую емкость слоями, пересыпая солью по вкусу, затем заливают кипятком так, чтобы жидкость покрыла полностью. (Или можно не солить сразу, а залить горячим рассолом — 1,5 ст. л. соли на 1 л воды). Накрывают чистой салфеткой и придавливают сверху гнетом. Ставят на 3-4 суток в тепло, прокалывая деревянной спицей. По окончанию брожения останется вынести на холод либо переложить в банки для более удобного хранения.
Хрустящей вам капусточки зимой! И не забудьте приготовить с квашеной капустой щи!
Капуста квашеная на зиму в банке
Доброе время суток всем!
Сегодня будем заготавливать белокочанную капусту на зиму. И не сомневаюсь, что этот овощ обожают все. Рецептов квашения существует множество. Я же хочу познакомить вас с самыми вкусными и проверенными способами.
Конечно, если вы живете в частном доме и у вас есть возможность заквасить нашу героиню в бочках. Вам можно от души позавидовать. Ну, а мы, те кто живет в квартирах будем это делать в стеклянных банках. И у нас получится такая же хрустящая и вкусная. Как говорится— просто пальчики оближешь.
Для этого будем брать среднепоздние и поздние сорта. Кочаны должны быть белые, крепкие и плотные. И обязательно просматриваем, чтобы не было следов гнили и повреждений.
При квашении можно использовать пряные травы—укроп, петрушка, базилик, мята, сельдерей, эстрагон, тмин, хрен и мед. Также можно использовать листья вишни, смородины, винограда. Чаще всего мы добавляем морковь, яблоки. А также бруснику и клюкву.
Во время брожения образуется молочная кислота. Она придает приятный вкус и препятствует образованию гнилостных микроорганизмов и тем самым способствует ее сохранению.
И самое главное, нельзя использовать алюминиевую и поврежденную эмалированную посуду.
Ну что, начнем?
Капуста квашеная в рассоле на зиму в банке: очень вкусный рецепт
Если было холодное и дождливое лето, то сахара в осенней красавице меньше обычного. Поэтому для закваски нужно добавить сахара из расчета 1 % от массы круглой красавицы. Следующий способ закваски в рассоле идеально подходит.
Ингредиенты:
- 4 кг капусты
- 2 шт морковь
- лавровый лист
- перец черный
- душистый перец горошек
Для рассола 1 литр воды понадобится:
- 2 ст ложки соли
- 1ст. ложка сахара
Приготовление:
Начнем работу с того, что приготовим рассол. Для этого в литре горячей воды растворим 1 ст. ложку соли и 2 сахара. И оставим остывать.
помоем и измельчим овощи.
В большой удобной емкости хорошо перемешиваем составляющие и слегка их обомнем.
Начнем заполнять баллоны. На дно положим первую часть перцев и один лавровый лист.
Теперь заполняем овощной смесью. При этом не забываем хорошо утрамбовать. В этом поможет кулак, толкушка или скалка. Вообщем все то, что войдет в горловину стеклотары.
После того, как наша 3 литровая посуда заполнена наполовину, добавляем оставшиеся приправы.
https://youtu.be/5nkysEBUz6oИ продолжим наполнение хрустяшкой до плечиков 3-х литровочки.
После этого зальем овощи прохладным рассолом и накроем марлей.
Баночки с квасящимися овощами ставьте в чистый поддон! Вытекающий во время брожения рассол заливайте обратно!
Через 3-4 дня брожение закончится. И можно будет закрывать полиэтиленовыми крышками. Но перед этим другую чистую пластиковую крышку сложим пополам дном наружу и опустим к квашеным овощам. Уточню: верх крышки должен смотреть вниз. Это обеспечит дополнительный гнет!
Все! Теперь убираем заготовку в прохладное место!
Классический рецепт хрустящей квашеной капусты в банке на 3 литра
Это самый простой рецепт очень вкусной и хрустящей заготовки овоща на зиму. Можно конечно и не делать, а сходить и купить в магазине. Но своя закусочка все лучше. И можно сказать, что это самый классический рецепт приготовления в собственном соку, без рассола и сахара.
Так всегда делали наши бабушки. И она будет хороша с любым блюдом. И еще белокочанную красавицу будем перетирать с солью до выделения сока, но не перебарщивайте с усилиями. А то получится наша закуска слишком мягкой.
Ингредиенты:
- 5 кг капусты
- 200 гр моркови
- 100 гр. соли
Способ приготовления:
Верхние листы мы у овоща снимаем. Но не выбрасываем. Они нам пригодятся. Кочан споласкиваем под проточной водой. И приступаем к работе. Резать будем на чистом столе. И будем пользоваться ножом, но впрочем это на любителя. Можно воспользоваться кухонным комбайном.
Мелко шинкуем нашу героиню. И обязательно удаляем кочерыжку.
Натрем на крупной терке неизменный продукт сопровождения—морковь.
Добавляем соль и пряности по рецепту.
Затем мы начинаем хорошенько мять измельченные продукты. И сразу перемешивать. Делаем это для того, чтобы наши овощи подружились и пустили сок.
В процессе работы мы видим, что наша большая куча уменьшилась в размерах и стала достаточно влажной. Обязательно попробуем на вкус. Если соли не достаточно, можно немного добавить.
Затем берем 3-х литровую банку и заполняем её нашей хрустящей заготовкой.
Набиваем баллон очень плотно. Можно утрамбовывать кулаком или деревянной толкушкой. Во время процесса будет выделяться и выливаться сок. Это нормально. Заполненную до краев емкость ставим в большую посудину, чтобы жидкость выливалась в посудину.
Обратите внимание, квашеные продукты должны быть покрыты полностью жидкостью.
Сверху накрываем марлей или теми листами, которые снимали перед началом работы.
Далее ставим нашу закуску в теплое место на 2-3 дня.
https://youtu.be/5nkysEBUz6oЕсли квасите в кастрюле или в ведре, то лучше сверху поставить гнет! Под ним овощи оседают и покрываются рассолом.Если рассол не появляется, то гнет нужно увеличить.
Белокочанный овощ не покрытый рассолом быстро портится и в нем быстро разрушается витамин С!
А чтобы мы могли насладиться нашей хрустяшкой. И она бы не горчила, не забываем содержимое протыкать ножом до самого дна (деревянной или пластиковой палочкой).
Начинать это делать нужно, после того как на поверхности появится пузырьки и пена.
И чем чаще мы это будем делать, тем лучше.
Если у вас в квартире тепло, обязательно пробуйте её на вкус. Так как она может быстрее закиснуть и даже перекиснут.
Готовность капусты по внешнему виду можно определить по следующим признакам:
- рассол из мутного стал прозрачным
- белокочанный овощ приобрел белый или янтарно-желтый цвет
И чтобы не упустить нужный момент любимого вкуса, будем дегустировать. После того, как все будет готово. Закрываем капроновой крышкой и отправляем в холодное место.
Там процесс брожения прекратится. И закусочка сохранит свой аромат, вкус и хрустинку.
Но наверное ваши домашние вам этого не простят и сразу же потребуют ее к столу.
Если мы делаем одновременно несколько баллонов, сверху в каждую баночку кладем по пакетику сухой горчицы (покупаем в аптеке). Продукт уже не будет плесневеть и закисать.
Проверено временем.
Рекомендую пред подачей заправить нерафинированным подсолнечным маслом, зеленью и репчатым луком. Такой салат сметется за минуту!
По-грузински: квашеная капуста со свеклой крупными кусками
Такая хрустящая закуска подойдет любителям острых блюд. Травы придадут такой аромат, что не возможно будет устоять перед этим блюдом. Еще этот рецепт называют—по гурийски или по грузински. Но это как кому нравится. В нашей семье мы любим ее и иногда делаем.
Ингредиенты
- 3 кг капусты
- 3 шт свеклы
- 4-5 зуб. чеснока
- горький перец стручком
- сельдерей (петрушка)
- перец черный горошек
- базилик (по желанию)
- рассол на 1 литр воды: 2 ст. ложки соли с горкой
Способ приготовления:
Первое что мы сделаем—это приготовим рассол. Для вскипятим воду и всыпем в нее соль по рецепту. Затем остужаем до комнатной температуры. Если воды не хватит, можно добавить чистой жидкости.
Чистый качан разрезаем на 8 частей.
И самое главное кочерыжку удаляем. Её мы не используем. Когда-то, приезжая к бабуле на каникулы за этой частью овоща мы выстраивались в очередь. Сейчас все пишут, что вредно ее есть, но я ем ее ем. Но все таки продолжим далее.
Чеснок режим на крупные части произвольной формы. Свеклу — пластинами.
Сельдерей или петрушку шинкуем на средние кусочки. Затем берем удобную посудину или можно сразу в стеклянную банку. И укладываем слоями овощи. Сначала белокочанный плод. Далее фиолетовые дольки. И все остальное по рецепту. Итак продолжаем заполнять до конца.
https://youtu.be/uISMl8aTOdoПосле того как мы заложили в емкость компоненты, выливаем туда же рассол. И сверху водружаем плоскую тарелочку и гнет.
Посудину с ароматной хрустяшкой оставляем на кухне (в теплом помещении) на 2-4 дня. После этого можно приступать к дегустации.
Если же вы хотите оставить на долгое хранение. Чтобы на поверхности не появлялся налет плесени, желательно насыпать 1 чайную ложку горчичного порошка (или в пакетиках). Закрываем капроновыми крышками или металлическим. И отправляем в холодное место. Приятного аппетита.
Квашеная капуста с клюквой — рецепт на 3 литровую банку
А Вы знаете, что квашенная капуста богата витамином С?Еще больше пользы и витаминов в заготовке с клюквой.
Ингредиенты:
- 3 кг капусты
- 250 г моркови
- 30 г поваренной соли
- 120 г клюквы
Способ приготовления:
Подготовим сначала овощи к работе. Помоем и очистим их.
Натираем на крупной терке оранжевый продукт. Шинкуем ножом или кухонной техникой нашу осеннюю королеву. Это уже на любителя. Далее помещаем наши подготовленные компоненты на чистом столе. Добавляем в смесь соль. И все тщательно будоражим и слегка перетираем руками.
Когда белокочанная красавица начнет выделять сок, перекладываем смесь в удобную емкость. Сверху посыпаем клюквой.
Далее кладем тарелочку и сверху водружаем гнет.
Оставляем нашу массу на 24 часа в теплом месте. Но это все индивидуально. Если рассол помутнел и появились пузырьки. Это говорит о том, что процесс брожения проходит правильно. А чтобы заготовка не горчила, обязательно протыкаем заготовку до самого дна деревянной палочкой (или ножом). И желательно снимать пробу.
Возможно потребуется больше времени или меньше. Но в любом случае дегустируйте. У всех вкусы разные. Если вас вкус устраивает. Перекладываем в стеклянную банку. Закрываем капроновой крышкой. И храним в холодном месте.
https://youtu.be/P-jOTxp1LcYНо перед тем как отправить такую закусочку в холодильник. Надо в тарелочку положить приготовленную закусочку, нашинковать лучок полукольцами и добавить нерафинированного маслица. И пригласить всех к столу. Приятного хруста!
Капуста квашеная без соли: с чесноком и укропом
В этом классическом рецепте квашения по Полю Брэггу мы не используем соль.
После приготовления мы получаем продукт без соли. А это значит, что его потребление не приведет к задержке жидкости в организме. Его могут употреблять беременные женщины, дети, гипертоники.
По желанию можно добавить клюкву и черный горошком перец. Укроп запускает процесс ферментации. И придаст в сочетании с пряностью волшебный аромат и вкус.
Ингредиенты:
- 2,5 кг капуста
- 2 больших моркови
- 1 ст. ложка семена укропа
- 3-4 крупных зубчиков чеснока
- 500 мл чистой воды (теплая)
Способ приготовления:
Чистый основной овощ шикуем ножом (на комбайне), это вам выбирать. Трем оранжевый компонент на крупной терке.
Измельчаем кусочками чеснок. Затем берем удобную для заквашивания посудину. И все ингредиенты складываем в нее слоями.
Сначала положим героиню дня. Затем все остальные добавки по рецепту. И так повторяем, до тех пор пока не закончатся продукты. Затем укрываем поверхность нашей заготовки капустными листами. Сверху вместо кругу кладем плоскую тарелочку и гнет.
Оставляем нашу заготовку в теплом месте на 3-4 дня кваситься. Не забываем будоражить—прокалывать деревянной палочкой нашу закуску. Если в помещении тепло, желательно пробовать нашу массу на вкус. После того как процесс брожения завершится, перекладываем в стеклянную емкость.
https://youtu.be/mYYj7NOdHsgЗакрываем капроновыми крышками и убираем в холодное место. И заметьте процесс происходит без соли.
Приятного аппетита!
Рецепт капусты с болгарским перцем на зиму в банке — очень вкусно
В этом рецепте мы добавляем сладкий перец и это добавляет вкусной пикантности в нашу хрустящую закуску. А зернышки придадут нашему блюду немного остроты.
Ингредиенты:
- 1,5 кг болг. перец
- 4 кг капуста
- 1 кг морковь
- 2 ст. л. сахар
- 100 г соли
- 1 ст. л. горчичные зерна
Способ приготовления:
Овощи моем, чистим. Сладкого болгарина режим соломкой. Оранжевый плод трем на крупной терке. Белокочанную хрустяшку мелко шинкуем.
Затем все ингредиенты по рецепту хорошо перемешиваем и мнем в удобном тазу.
Далее нашу смесь перекладываем в эмалированную посуду или стеклотару. Перед этим предварительно дно устилаем капустными листами.
Овощи хорошо утрамбовываем (рукой или толкушкой).
Далее нашу смесь укрываем марлей и прижимаем грузом. И оставляем в теплом месте на 2-3 дня. И обязательно протыкаем нашу смесь деревянной палочкой и чем чаще мы это будем делать, тем лучше.
И чтобы не передержать закуску и не испортить вкус не забываем снимать пробу. Если у вас очень тепло, процесс брожения может ускориться и заготовка может сильно закиснуть. Так что следим за процессом.
Через 2-3 дня, перекладываем нашу заготовку в стеклянные баллоны. Заполняем их по плечики или чуть выше. Но так, чтобы сверху был сок— приблизительно 1,5 см.
https://youtu.be/QpEFLtEJlCcДалее закрываем капроновыми крышками. И отправляем в холодное место. Приятного вам аппетита.
Вкусная и хрустящая квашенная капуста с яблоками и тмином на зиму
Существует множество вариаций заготовки этого овоща. И уже у всех есть свои любимые способы, но все равно хочется чего новенького попробовать. Так уж мы устроены. И это хорошо. В этом рецепте мы добавим еще и тмин. Продукт получается очень таким ароматным и вкусным, просто пальчики оближешь. Попробуйте сами и убедитесь.
Ингредиенты:
- 5-6 кг капуста
- 5-6 шт морковь (крупная)
- яблоки (сладкие)
- тмин щепотка
- на 1 кг овоща берем 1 ст. л. соли
Способ приготовления:
Чистую героиню дня мелко шинкуем. Морковь перетираем на терке (можно на корейской). И складываем все в удобный таз. Затем эти овощи хорошо перемешиваем и продавливаем руками. Для этого можно пригласить домочадцев. А как дети будут рады вам помочь. Так что можем воспользоваться. Далее смесь солим и для аромата кидаем туда же тмин. Нашу массу хорошенько будоражим.
Затем яблоки разрезаем на части и очищаем их от семян.
После этого перекладываем нашу заготовку слоями совместно с порезанными фруктами.
Овощи обязательно хорошо придавливаем. Последний слой будет наша хрустяшка.
https://youtu.be/H_nn8DKlQPcЗатем накрываем нашу заготовку и устанавливаем сверху гнет. И оставляем емкость с вкусным содержимым в тепле на 2 дня.
Закрываем их капроновыми крышками и отправляем в холодное место. Приятного аппетита.
Квашеная капуста в банке на зиму под железные крышки видео на долгий период
Для любителей закрывать заготовки железными крышками, предлагаю посмотреть интересное видео.
Теперь и Вы знаете как квасить капусту, чтобы она получилась хрустящей. Надеюсь, рецепты понравятся. Так как этот продукт без прикрас обожают все, за свою полезность и не только в свежем виде. Но и в квашенном.
Ее полезные свойства были давно известны и применялись для лечения различных заболеваний. Она укрепляет организм и делает его устойчивым к инфекциям. Так что давайте сочетать полезное с приятным. Удачных вам заготовок. И все у нас получится.
Если вам понравились рецепты делитесь с друзьями и в соцсетях.
И до новых встреч. Пока пока.
«Как правильно квасить капусту?» – Яндекс.Кью
Возьмите 1,5 кг капусты (вес без кочерыжки), 500 г моркови, 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара (с горкой).
1. Промойте кочан, удалите подгнившие или засохшие листья и кочерыжку, тонко нашинкуйте капусту и морковь. Смешайте овощи и тщательно перетрите их руками с солью и сахаром до выделения сока.
2. Уложите смесь в стерильные стеклянные банки, плотно утрамбовывая каждый слой, закройте емкости стерильными крышками и оставьте на три дня в помещении при температуре 25 градусов. Некоторые хозяйки ставят банки в таз – так удобнее собирать вытекающий в процессе брожения сок. Периодически снимайте с поверхности образующуюся пенку, используя стерильные ложки. Протыкайте капусту дважды в день по всей поверхности и на всю глубину деревянной палочкой или ножом, чтобы вышел газ, выделяемый бактериями, иначе готовое блюдо будет иметь неприятный запах.
3. Поставьте банки в прохладное место для завершения брожения, при этом следите, чтобы капуста была покрыта рассолом. Когда выделяющийся сок приобретет светлый оттенок, капуста готова, и ее можно закупоривать для длительного хранения. Средний срок квашения капусты составляет 2 недели.
Полезные советы :
Для засолки лучше выбирать поздние сорта с крепкими листьями. Вместо воды при приготовлении рассола допустимо использовать свекольный сок.
Капусту можно солить целыми кочанами (с рассеченной кочерыжкой), половинками и четвертинками, заливая ее рассолом (2 ст. л. соли на 1 л воды).
Капусту квасят и в кастрюле, тщательно обработанной кипятком. В этом случае нарезанные овощи должны находиться под гнетом в теплом месте в течение 5 дней.
Перед началом брожения можно укрывать банки не только крышками, но и марлей, чистой тканью или капустными листьями.
Если вы не любите ждать и хотите получить готовое блюдо за сутки, используйте горячий маринад. Для этого нашинкованную капусту и морковь закладывают в банки и заливают рассолом, который готовится так: 1 л кипятка, 200 г сахара, 4 ст. л. соли, 6 лавровых листов, 300 мл растительного масла, 200-300 г 5 % уксуса, 10 горошин черного перца. Прокипятите рассол в течение 5 минут, залейте в банку, поставьте ее в холодильник, и через день можно дегустировать!
В процессе квашения в капусту можно добавлять свеклу, яблоки без сердцевины, клюкву, бруснику, тыкву, веточки укропа с семенами, тмин, хрен и листья смородины.
Если на поверхности капусты образовалась плесень, удалите ее и тщательно промойте гнет, марлю и верхние листья.
Готовая капуста становится хрустящей и отличается приятным кисло-сладким вкусом. Готовность блюда можно определить и по отсутствию выделяющейся в процессе заквашивания пены.
Некоторые хозяйки пастеризуют или консервируют готовую квашеную капусту с целью увеличения срока хранения. Для консервации капусту нагревают вместе с рассолом до 95 градусов и закатывают в банки. При пастеризации капустный рассол сливается, доводится до кипения, выливается обратно в банку с добавлением тмина и пастеризуется 12 минут при температуре 85 градусов.
Из квашеной капусты можно приготовить десятки вкуснейших блюд, однако она хороша и сама по себе в качестве закуски, усиливающей аппетит и нормализующей пищеварение.
Как приготовить квашеную капусту — Южную тарелку
В этом посте вы узнаете:
- Как приготовить квашеную капусту без специального оборудования и только из двух ингредиентов
- Польза для здоровья от квашеной капусты
- Лучшее оборудование, если вы хотите сделать большие количества.
Печатный рецепт внизу поста.
Я люблю квашеную капусту. Это одна из моих любимых вещей в мире, и чем лучше квашеная капуста, тем больше я ее люблю.Я буду есть консервированный капусту из магазина (бренд Aldi является абсолютным лучшим с точки зрения консервированных продуктов), но холодный пакет в гастрономе (например, бренд Boar’s Head) намного лучше, чем консервированный. Лучше все-таки домашнее. Homemade абсолютно выигрывает у любой квашеной капусты, которую вы когда-либо могли найти на полке продуктового магазина. Действительно. Это день и ночь с точки зрения качества и вкуса. Так что, если вы любите квашеную капусту, как я, сегодня я собираюсь показать вам один из самых простых способов сделать это, с некоторыми советами и рекомендациями в конце, если вы хотите стать профессионалом.
Но сначала, почему я должен есть квашеную капусту?
Есть много преимуществ для здоровья кушать квашеную капусту и другие ферментированные овощи. В частности, квашеная капуста богата клетчаткой, витаминами С, А, К и В. Она также является хорошим источником железа, меди, магния, кальция и марганца.
Квашеная капуста также содержит большое количество живых и высококонцентрированных пробиотиков , которые служат бесчисленным целям в вашей пищеварительной системе.
Теперь я обычно делаю так, чтобы купить кочан или две капусты, получить немного хорошей соли (я предпочитаю кошерную или морскую соль) и приготовить все это в том, что я называю своим «горшком кимчи», который на самом деле просто большой бродильный котел. Но это делает много квашеной капусты , и этот горшок не дешевый , поэтому сегодня я собираюсь показать вам, как начать использовать оборудование, которое у вас, вероятно, есть, и только небольшое количество капусты. Только я собираюсь пойти на шаг легче, чтобы убрать любые оправдания, которые могут у вас быть, чтобы вы не попробовали это, и мы даже собираемся использовать предварительно измельченную капусту.
После того, как вы попробуете это, и сбой ферментирующей ошибки, вы можете проверить мои советы и рекомендации в нижней части поста для приготовления больших количеств, или просто продолжать использовать этот метод, что совершенно нормально.
Sidenote: Если вы немного нервничаете по этому поводу, я понимаю, но не буду. Я помню, как в первый раз я сделал квашеную капусту несколько лет назад, и я позволил ей бродить в своем гараже в течение двух недель, прежде чем, наконец, попробовать ее. Есть что-то нервное в еде чего-то, что вы позволили разложить в своем гараже на пару недель.Так что я пошел и получил большой кусок этого перед сном, и я сказал себе, что если я не проснусь мертвым, я бы съел больше этого на следующий день. Ну угадай что? Это была самая вкусная квашеная капуста, которую я когда-либо пробовал, и я не проснулся мертвым! На следующий день я отполировал все два кварта, которые я сделал.
ДА, мне это очень нравится.
Квашеная капуста — это древняя еда, поэтому ее легко приготовить. Все, что вам действительно нужно сегодня, — это капуста, соль, руки и банка, чтобы положить его. Мне нравится использовать кошерную или морскую соль, но вы также можете использовать гималайскую соль, просто не используйте йодированную соль, потому что йод, как известно, препятствует ферментации. Если вы хотите получить фантазию, вы можете добавить кувшин для ферментации или маринования и набор гирь. Я покажу вам тот, который у меня есть в конце этого поста.
Положите капусту и соль в миску. Сколько соли? Ну, это зависит от того, сколько у вас капусты. Как правило, вы хотите кучу столовой ложки соли на 2 фунта капусты. Примечание: если вы избегаете натрия по какой-либо причине, квашеная капуста не для вас, просто и понятно. Однако, если вы думаете, что он будет на вкус соленым, это действительно не так. Это будет первые несколько дней, но это еще не квашеная капуста. Чем дольше оно стареет, тем менее соленым оно становится, и на его месте развивается целый другой аромат чудес.
Теперь вы хотите взять свои руки, сжать и смешать все это вместе, ломая капусту как можно больше, чтобы помочь вытащить соки.
Соль очень поможет с этим также. Я использую перчатки на руках, но вам не нужно это делать, просто убедитесь, что ваши руки действительно чистые. Запишите, сколько в этой миске капусты, потому что она резко уменьшится в объеме, что мне всегда интересно.
И вот как я могу наконец получить такие фотографии. Я наконец нашел время, чтобы выяснить, как подключить мою большую необычную камеру к своему телефону, чтобы я мог поставить ее на штатив и управлять ею с экрана телефона.92 
Вот как это выглядит после того, как я сжал и перепутал несколько минут руками.
Теперь накройте это и оставьте на десять минут. За это время соль будет вытягивать намного больше жидкости из капусты. Это создает наш рассол, в котором капуста будет бродить. 
Через десять минут вы видите, что он потерял еще больший объем. Всегда удивительно, как вы можете начать с того, что, по вашему мнению, является большим количеством капусты, и делать что-то хорошее, чтобы в итоге получить банку из квашеной капусты.
Используя воронку для банки, упакуйте капусту в банку для каменщика. Я использую большую банку кварта рта. Упакуйте его как можно плотнее, стараясь погрузить капусту в жидкость, которую она пролила.
Позвольте этому сидеть до конца дня.
У вас должно получиться достаточно жидкости, чтобы покрыть капусту, как вы можете видеть на этой фотографии. Если к следующему дню вам все еще не хватает, вы можете добавить немного воды, чтобы компенсировать разницу.
Старайтесь, чтобы ваша капуста была вытеснена ниже уровня воды. Они даже продают весы на Амазоне для этого (нажмите здесь, чтобы увидеть их), но я никогда не использовал их. Вы также можете использовать обычную желе 4 унции во рту, чтобы помочь утяжелить капусту, или даже мешок с молнией, запечатанный водой, но опять же, я никогда не нуждался в этом сам. Я просто толкаю его один раз в день чистой ложкой, пока он бродит. Я, пожалуй, слишком осторожен, чтобы не трогать его голыми руками, потому что я не хочу беспокоить все рождающиеся счастливые бактерии.
Оставьте это сидя на рабочей поверхности (или в прохладном месте, между 65-72 градусами лучше всего, если это возможно, на одну-три недели.
** Важное замечание о вентиляции: Теперь вам нужно знаю, что в этом будет накапливаться много газа. В течение первой недели я открываю крышку каждое утро и каждый вечер, а затем снова закрываю ее, чтобы дать газу выйти. После этой недели я делаю это примерно раз в день
Если вы забыли прощаться на один или два дня: лучшее, что нужно сделать, — это положить банку в пластиковый пакет для продуктов, немного закройте пакет и закройте крышку.Вероятно, произойдет некоторое извержение, когда газы выйдут, но мешок поймает все это. Как только банка открыта, закройте ее снова и смойте. Не большой Я должен сообщить вам, что они продают эти маленькие штуки с воздушным шлюзом, которые подходят к банкам масона, чтобы помочь вентиляции газов, но у меня никогда не было необходимости, потому что я делаю только небольшие партии в банках каменщика, и нет проблем с вентиляцией банки один раз или дважды в день. Я бы предпочел, чтобы вы экономили свои деньги и вкладывали деньги в ферментируемый котел, потому что, если вы собираетесь делать это часто, вам это понравится (см. Нижнюю часть поста).
Со временем ваша квашеная капуста начнет развивать свой вкус, который становится только лучше, чем больше времени идет. Я обычно кладу свой в холодильник и начинаю есть его через две недели, но вы можете оставить его еще на неделю, если хотите, или положить в холодильник всего через 3-4 дня, если вы хотите очень мягкий вкус — что абсолютно не мое предпочтение . Мне нравится более глубокий, более богатый, более ферментированный капуста, которая имеет тенденцию появляться около двухнедельной отметки.
Слишком соленая? Не хватает соли? Просто убедитесь, что вы используете кучу столовой ложки соли на 2 фунта овощей, и все будет в порядке.Если в результате вы получите слишком соленую пищу на свой вкус, предпочтительным методом борьбы с этим будет добавление небольшого количества дополнительной воды в рассол, а не выливание рассола, потому что в этом так много добра. Благодаря блогам о еде я обнаружил, что некоторые люди всегда говорят, что блюдо слишком соленое, потому что они очень чувствительны к соли или просто не заботятся о ней. Меня? Я счастлив. Дайте мне соленое блюдо, и я просто выпью больше воды с ним.
Как приготовить квашеную капусту
Автор: Кристи Джордан
Ингредиенты
- Приблизительно 1.5 — 2 фунта измельченной капусты
- 1 столовая ложка кошерного моря или гималайской соли (НЕ йодированная соль)
- Кувшин с широким ртом с крышкой
Инструкции
Поместите измельченную капусту в большую миску. Посыпать солью. С очень чистыми руками (или с помощью перчаток) сожмите и смешайте капусту и соль в течение нескольких минут, пока она не уменьшится в объеме и не начнет производить соки.
Накрыть крышкой и дать постоять десять минут.
Упаковать капусту в масонную банку, максимально придавив.Накрыть крышкой и оставить на один день.
Проверьте, достаточно ли жидкости для покрытия капусты. Если это так, откройте крышку и нажмите вниз, пока капуста не погрузится. Если нет, добавьте немного больше воды, чтобы было достаточно для покрытия. Нажмите капусту, чтобы погрузиться. Накрыть крышкой еще раз.
В течение следующей недели утром и вечером откройте крышку, чтобы сбросить давление, а затем сразу же закройте снова. После первой недели достаточно одного раза в день.
Вы можете начать тестировать вкус квашеной капусты через неделю.Как только он достигнет желаемой глубины аромата, его можно поместить в холодильник и начать есть. Хранить в холодильнике до хранения в течение нескольких месяцев. Я предпочитаю оставить свой на две недели перед охлаждением.
Если вы хотите заняться брожением больших количеств квашеной капусты и других овощей (я покажу вам, как приготовить кимчи в ближайшее время), вы, возможно, захотите инвестировать в бродильный горшок.
У меня есть такой, как Hauble House Sauercrock ниже.Есть также некоторые другие примеры бродильных горшков, которые можно купить на Амазоне, хотя я боюсь, что польская керамика слишком мала для моих нужд. Я советую приобрести набор гирь, который можно приобрести отдельно, если ваш бродильный котел не будет с ними. У моего бродильного котла есть специальный колодец вокруг верхней части, в который вы можете влить воду, чтобы запечатать горшок, но при этом газы могут выходить по мере их образования, поэтому нет необходимости каждый день выпускать горшок, как мы делаем с банками масонов. Это также помогает защитить от порчи и позволяет вам оставить ферментацию в основном в покое до тех пор, пока она не будет готова, пока вы время от времени проверяете уровень воды в вашей печати.
ВкусныйУзнайте, как приготовить квашеную капусту с этим рецептом капусты. Приготовление квашеной капусты просто, а готовая капуста намного лучше, чем фасованная.
Чуть более месяца назад, в напряженный момент гикерства еды, Клэр, Стефан и я решили с нуля сделать нашу собственную капусту (квашеная капуста) и соте (колбаса). Дело заключалось в том, что я сделал квашеную капусту, а они взялись за колбасу.
На следующий день я вышел, купил большую кочан капусты и начал свой грандиозный эксперимент по ферментации квашеной капусты.Ниже приведена хроника верхних и нижних точек последних 34 дней.
День 3: прошлой ночью я вошел в спальню и подумал про себя: «что здесь умерло». Бутылки пузырились и воняли. Я надеюсь, что это одна из тех вещей, когда она ухудшается, прежде чем становится лучше, в противном случае мне может понадобиться выбросить всю партию.
День 5: Вонь исчезла, или я потерял некоторые рецепторы запаха. Капуста приобретает беленую окраску.
День 12: открыл его и осторожно попробовал.Соленый, терпкий, вкусный! Требуется больше времени, хотя.
День 34: Несмотря на то, что он все еще достаточно твердый и хрустящий, он почти белого цвета и имеет идеальный баланс терпкости и рассола.
В зимние месяцы холодная погода приводит к капусте с плотными, толстыми и очень сладкими листьями, что делает их идеальными для квашеной капусты. Когда вы собираете капусту (независимо от времени года), ищите голову, которая является относительно плотной. Вы можете судить об этом, поднимая головы и сравнивая вес с другими головами.Вы также можете проверить это, нажав на него большим пальцем. Действительно хорошая кочан капусты должен быть очень тяжелым для своего размера и вообще не давать при умеренном давлении.
Ферментация — это бактериальный процесс, при котором микроорганизмы (обычно дрожжи или, в данном случае, Lactobacillus) на фруктах или овощах расщепляют сахара и образуют новые соединения. В случае выпивки конечным продуктом является спирт, но для квашеной капусты лактоферментация создает органические кислоты, которые придают ей терпкий вкус.
Ключом к брожению является санитария и контроль температуры. Мы хотим создать идеальные условия для процветания нужных видов бактерий, в то же время затрудняя нежелательный тип колонизации нашей капусты. Вот почему важно убедиться, что все режущие поверхности, миски, тарелки, ножи, контейнеры и, что самое важное, ваши руки максимально стерильны, поэтому мы не должны вводить никаких организмов, которые сделают квашеную капусту смешной. Я всегда начинаю с того, что запускаю любые инструменты, которые планирую использовать через посудомоечную машину, и тщательно вытираю руки антибактериальным мылом.
Хотя заполнять их может быть немного больно, мне нравится использовать прозрачные пластиковые бутылки с водой по нескольким причинам. Во-первых, бутылки стерилизуются на заводе по розливу, поэтому, если вы не пили прямо из бутылки, они должны быть стерильными. Во-вторых, это идеальный размер для хранения 2 литров рассола и половины кочана капусты. В-третьих, с этим конкретным типом бутылки на самом верху есть конусность, поэтому, если он заполнен почти полностью, площадь контакта с воздухом будет меньше (обычно там, где образуется плесень).Наконец, поскольку у него есть крышка (в которую вам нужно будет проделать отверстия), вы можете встряхивать бутылку каждые несколько дней без использования какого-либо перемешивающего инструмента, который может привести к появлению новых бактерий. Если вы решили использовать банку для каменщика или другой контейнер, обязательно вымойте его отбеливателем и тщательно промойте перед использованием.