Квашеные баклажаны | Домашняя кулинария

Я фанатик баклажанов и обожаю их во всех видах. Остренькую веганскую закуску из баклажанов можно приготовить с уксусом и без. (С уксусом гораздо быстрее, с вечера залить маринадом, а утром маринованные баклажаны на скорую руку готовы!). Сегодня готовлю квашеные баклажаны. Ждать их приготовления нужно несколько дней, но они гораздо полезнее. Думаю, это один из последних рецептов с баклажанами в этом сезоне, осень на дворе, нужно успеть!
Подборка рецептов с баклажанами — по этой ссылке.

Состав:

• Баклажаны молодые одинакового размера — 3-4 штуки
• Морковь — 1 штука
• Сладкий (болгарский) перец — 1 штука
• Чеснок 2-3 зубчика
• Масло растительное без запаха — для обжарки овощей
• Перец жгучий — по желанию
• Свежая зелень — кинза, петрушка, базилик — небольшой пучок
• Рассол готовится из расчета на 1 литр воды 1,5 столовых ложки соли, 1 столовая ложка сахара

Как приготовить веганскую закуску без уксуса, Квашеные баклажаны, фаршированные морковкой с зеленью и чесноком без уксуса

Баклажанам срезать хвостики и отварить до мягкости 15-20 минут.  Выложить баклажаны в один слой, накрыть и оставить под прессом остывать.

Баклажаны отварить, положить под пресс

Пока баклажаны остывают, подготовить начинку для фарширования. Натереть на средней терке или тонко нашинковать морковь, покрошить чеснок, зелень и нарезать соломкой сладкий перец.

Нарезать морковь, чеснок, перец и зелень

Обжарить на разогретом растительном масле морковку с луком, добавить сладкий перец и пассеровать овощи до готовности.

Обжарить морковку с луком и перцем

В конце приготовления немного посолить. Остудить овощи и смешать с зеленью и чесноком.

Смешать овощи с зеленью и чесноком

При желании добавить мелко нарезанный жгучий перец. Я добавляю корейскую приправу янним.

Начинка готова

Остывшие баклажаны надрезать посередине, и в разрез выложить начинку.

Выложить начинку в разрез каждого баклажана

Сложить фаршированные овощами баклажаны в глубокую посуду.

Фаршированные баклажаны залить рассолом

Приготовить рассол, вскипятить воду с сахаром и солью. Соль нужна обычная, крупная, не экстра! Остудить до температуры, теплее комнатной. Залить фаршированные морковкой, сладким перцем, чесноком и зеленью баклажаны этим теплым рассолом. Он должен полностью покрыть баклажаны. Накрыть и оставить под гнетом при комнатной температуре. Веганские фаршированные овощами квашеные баклажаны будут готовы через 3-4 дня.

Квашеные баклажаны

Хранить квашеные без уксуса баклажаны в рассоле в холодильнике.  При подаче нарезать ломтиками.

Квашеные фаршированные баклажаны

Веганская закусочка на все случаи жизни, хоть на праздник, хоть на каждый день. Можно подать с мясом, рыбой, а мы любим простейшее, но при этом великолепное сочетание солений с вареной картошкой. Полить картошечку ароматным подсолнечным маслом, посыпать квашеные баклажаны свежей зеленью, зеленым или тонко нарезанным репчатым луком…  Непередаваемая вкуснятина!

Закуска из баклажанов

Приятного аппетита!

Баклажаны фаршированные овощами на зиму рецепт

Баклажаны — полезные и вкусные овощи, они получаются еще лучше когда подвергаются процессу квашения. В результате естественного сквашивания идет молочно — кислое брожение, что придает баклажанам и овощному фаршу приятный кисловатый вкус, резкость и увеличивает концентрацию полезных для пищеварения веществ.

Приготовленные квашеные баклажаны можно сохранять двумя способами:
герметично укупоренными;
закрытыми не герметично.

От баклажан отрезать плодоножки и разрезать их вдоль, оставляя 1,5 см до конца неразрезанными.

В литре воды растворить 30 г соли и сварить баклажаны до мягкости. Если спичкой можно проткнуть кожицу овощей — баклажаны готовы, в среднем на отваривание уходит полчаса.
Отварные баклажаны выложить на дуршлаг, установить сверху гнет. Нужно не менее 3 часов, чтоб вся лишняя вода стекла.

Натереть морковь.

Порезать лук. Обжарить его на очень сильно раскаленном масле.

Добавить морковь к луку. Жарить все вместе еще пять минут. Морковь не должна стать сильно мягкой.

Положить порезанный чеснок и зелень, все перемешать, добавить соль и снять овощной фарш с огня.

Наполнить разрезы фаршем, можно перевязать нафаршированные баклажаны нитками или стеблями от зелени.

Сложить баклажаны в любую емкость и залить литром холодной кипяченой воды, в которую добавлено 30 г соли.

Завязать верх емкости марлей.

Для квашения баклажан подойдут как стеклянные банки, так и эмалированные кастрюли, и пластиковые контейнеры.
Через три дня марлю убрать, закрыть негерметично крышками и поставить все в холодильник. При таком способе хранения температура не должна быть ниже 0 градусов и выше +10.

Можно закрыть квашеные баклажаны герметично.
Для этого:

• наполнить стеклянную банку до верха.
• завязать верх марлей и выдержать неделю при комнатной температуре;
• прокалить 100 мл масла, охладить его, влить в банку;
• воду в стерилизационной ванне нагреть до 40 градусов, поставить банку с баклажанами;
• накрыть её железной крышкой;
• выдержать в нагретой до 85 — 90 градусов воде полтора часа;
• закрутить крышку герметично, поставить на неё банку до полного охлаждения.

Квашенные на зиму баклажаны не только не теряют своей пользы, но и становятся очень вкусными.

Квашенные баклажаны, фаршированные морковью и пастернаком

Как заквасить баклажаны по-одесски: рецепт без моркови

Отрезаем хвостики у синеньких. Заливаем холодной водой. Даем немного вымокнуть (10-15 минут). Затем по центру делаем надрез по всей длине плода, не доходя до другого края 2-3 см.

Берем большую кастрюлю. Наливаем в нее воду. Кипятим. В кипяток опускаем баклажаны. Провариваем в течение 8-10 минут. Плоды должны стать мягкими, но не распадаться.

Откидываем на дуршлаг и оставляем на 10-15 минут стекать. Чтобы полностью избавить овощи от излишков влаги, ставим на них гнет и ждем полного остывания.

Готовим начинку. Чеснок пропускаем через пресс. И смешиваем с молотым чёрным перцем.

Каждый баклажан осторожно раскрываем и засыпаем чесноком

Берем подходящую для квашения тару: эмалированную кастрюлю или ведерко, или большую стеклянную банку. Укладываем в нее синенькие. Сверху засыпаем измельчённой петрушкой. Так делаем несколько слоев – чередуем баклажаны с чесноком и зеленью.

Готовим рассол: разводим в фильтрованной воде указанное количество соли.

Заливаем овощи. Они должны оказаться полностью покрыты жидкостью. Сверху кладем тарелочку и оставляем при комнатной температуре на 3-4 дня, чтобы начался процесс брожения. Далее переносим в холодное место и ждем еще 1-1,5 недели. Только затем подаем к столу.

Проверенный рецепт квашеных баклажанов без уксуса, фаршированных чесноком

Уверена, что все ели квашеную капусту и огурцы. А вот баклажаны вы когда-нибудь квасили? Их тоже можно засолить и оставить бродить. Получится очень вкусно. Из таких синеньких можно делать салат с растительным маслом и репчатым луком. В банках они тоже хорошо сохраняются на зиму.

Ингредиенты:

• баклажаны — 1 кг
• соль — 2 ст.л.
• вода — 2 л
• чеснок — 10 зубчиков

Как сделать:

1.Баклажаны помойте, обрежьте хвостик и разрежьте вдоль до половины. То есть сделайте надрез.

2.Вскипятите 2 литра воды, растворите в ней 2 столовые ложки соли и положите баклажаны. После повторного закипания варите овощи 5 минут.

3.В раковину постелите марлю и выложите на нее синенькие. Сверху накройте досточкой и поставьте гнет. Оставьте стекать лишнюю влагу на ночь.

4.Через 6-8 часов нужно каждый плод нафаршировать. Для этого чеснок пропустите через пресс и обильно намажьте им баклажаны в разрезе. Можно еще использовать тертую морковь для начинки.

5.Сделайте рассол. Для этого на 1 л холодной воды возьмите 1 чайную ложку соли и растворите ее.

6.В кастрюлю уложите синенькие и залейте их получившимся слабосоленым раствором. Накройте тарелкой и поставьте гнет, чтобы овощи были полностью покрыты водой.

7.Оставьте при комнатной температуре на 3-4 дня до полного сквашивания. Пробуйте на вкус плоды, чтобы понять, достаточно ли они скисли. Время приготовления будет зависеть от температуры.

8.Когда баклажаны сквасятся, их нужно разрезать напополам, чтобы они легче помещались в банки. Положите в чистую и сухую стеклотару эти половинки.

9.Залейте в банках синие рассолом, в котором они квасились. Накройте крышкой и простерилизуйте в течении 10 минут. Затем плотно закрутите крышку, переверните и укутайте.

10.Когда заготовка остынет, ее нужно перенести в прохладное место — подвал, погреб или холодильник. На этом квашеные баклажаны на зиму готовы, полезные и вкусные.

Надеюсь, что бакалажаны получатся у вас очень вкусные, что за уши не оттащишь. И на следующий год вы снова вернетесь к этим заготовкам. Богатой вам зимы и приятного аппетита!

Квашеные на зиму баклажаны, фаршированные морковью и чесноком

Ингредиенты:

• синенькие — 7 штук небольших аккуратных плодов;
• сладкий перец — 1 штучка;
• морковь — 2 штучки;
• чеснок — 1 головка;
• укроп, петрушка — по пучку;
• острый перец, по желанию.

Для рассола:

• соль — 2 ст. ложки на каждый литр воды;
• душистый перец – 3-4 штучки;
• семена кинзы (кориандр) – ½-1 чайную ложка;
• лаврушка — 2 штучки.

Делаем в плодах несквозной надрез.

Опускаем в подсоленный кипяток. Заставляем овощи полностью погрузиться в воду, придавив их чем-нибудь. Можно использовать крышку. Варим 4-5 минут.

Теперь синеньким нужно дать стечь. Удобно для этого выложить их прямо в раковину. Когда стечет основная вода, надо накрыть доской и поставить груз. Это позволит полностью освободить баклажаны от лишней жидкости.

Пока овощи остывают и подсыхают, готовим рассол объёмом один литр. Для этого опускаем в воду лавровый лист, кориандр, перец, соль. Даем вскипеть. И убираем с огня.

Рассол и баклажаны у нас остывают, делаем начинку. Морковь крупно натираем. Сладкий и острый перец измельчаем ножом. Рубим зелень, срезав жесткие стебли (они пригодятся позже).

Все ингредиенты начинки складываем вместе, добавляем измельченный чеснок и перемешиваем.

Когда баклажаны полностью остыли и стекли (обычно на это уходит 30-40 минут), вынимаем их из-под гнета. Разрез утрамбовываем начинкой.

На начинку у нас уйдет не вся овощная смесь. Часть ее останется. И вот теперь мы измельчаем срезанные ранее стебли укропа и петрушки. И добавляем их в оставшуюся овощную массу.

Дно емкости, где будут кваситься синенькие, посыпаем овощной начинкой. Выкладываем первый слой фаршированных баклажанов.

Далее вновь делаем прослойку из начинки и вновь выкладываем овощи вторым слоем. Сверху присыпаем остатками начинки. И заливаем рассолом.

Придавливаем тарелкой и ставим на нее гнет.

Вскоре начнется процесс брожения, продолжительность которого зависит от желаемой степени подкисленности блюда и температуры в помещении. Так что надо пробовать. Обычно процесс брожения занимает 3-5 дней.

Квашеные баклажаны можно крупно нарезать, приправив растительным маслом.

Или измельчить, подав к столу в виде салата.

Как сохранить на зиму?

Итак, у нас имеются фаршированные морковью, зеленью и чесноком квашеные баклажаны. Теперь встает вопрос о том, как их хранить и хранить долго, например, зимой.

Сегодня стало модно закатывать блюдо в банки. Что категорически неправильно. Так как это рецепт традиционного натурального квашения. А, следовательно, он не нуждается ни в какой закатке.

Рецепты квашения были изобретены тысячи лет назад. Тогда никаких закатывающихся банок не существовало. И смысл квашения как раз состоял в том, чтобы сохранить продукты на зиму. Поэтому такие рецепты не только самые вкусные, но и самые полезные.

Так что квашеные фаршированные баклажаны сохраняют на зиму просто – держат в прохладном месте, например, в холодильнике, погребе, на балконе. В той самой емкости, в которой они готовились.

Ингредиенты для приготовления баклажанов фаршированных квашеных

1. Баклажаны 1 килограмм
2. Капуста белокочанная 200 грамм
3. Морковь 100 грамм
4. Корень петрушки 1 штука
5. Перец болгарский 1 штука
6. Чеснок 3–4 зубчика
7. Перец горький 1–2 стручка
8. Корень сельдерея 20–30 грамм
9. Укроп 1/2 пучка
10. Соль 3 столовые ложки
11. Вода 2 литра
12. Стебли сельдерея по количеству баклажанов (не обязательно)

1 подготавливаем баклажаны.

Баклажаны как следует промойте в теплой проточной воде. Затем сложите их в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения, а после готовьте в течение 3-5 минут. Не переварите овощи!После варки баклажаны остудите, чтобы можно было брать их в руки не обжигаясь. И сделайте на каждом продольный надрез, чтобы получился эдакий кармашек, в который мы позже и поместим овощную начинку.

2 подготавливаем прочие ингредиенты.

Капусту очистите от верхних пожухлых листьев, удалите горькую кочерыжку. Подготовленную капусту нарежьте очень тонкими полосочками. Если у вас кухонный комбайн, то лучше доверьте это ему.Морковь очистите от кожуры, как следует промойте теплой водой и натрите с помощью специальной терки для моркови по-корейски.Острый и болгарский перец нужно промыть, очистить от семян и срезать плодоножки. Сладкий перец нарезать тонкими полосочками, а горький – крупными кусочками. Только не перемешивайте их между собой.Зелень промойте теплой водой, обсушите и накрошите на мелкие кусочки.Зубчики чеснока очистите от шелухи, а после мелко порубите.Корень сельдерея и петрушки промойте, очистите и нарежьте крупными кусочками.

3 готовим начинку.

В глубокой тарелке смешайте капусту, болгарский перец, морковь, зелень укропа и чеснок. Добавьте немного соли и хорошенько перемешайте овощи между собой, чтобы они дали чуть-чуть сока.

4 фаршируем баклажаны.

Ранее подготовленные баклажаны начините получившимся салатом. Столовой ложкой уложите овощную смесь в кармашек и слегка утрамбуйте.Для того, чтобы фаршированные баклажаны не распались их можно обвязать стеблями сельдерея. Но для сначала зелени нужно придать упругость. Поэтому сперва поместите сельдерей в горячую воду на 2-3 минуты. Потому уже, когда стебли станут мягче, ими можно будет туго обвязать баклажаны.

5 готовим рассол.

В сотейнике вскипятите 2 литра чистой воды, добавьте в нее 3 столовые ложки соли и перемешайте до полного растворения. Получившийся рассол остудите до комнатной температуры.

6 квасим фаршированные баклажаны.

На дно эмалированной кастрюли уложите крупные кусочки острого перца, корня сельдерея и петрушки, а затем и фаршированные овощной смесью баклажаны. Залейте овощи рассолом, закройте кастрюлю крышкой и оставьте все кваситься при комнатной температуре на 4 дня.Готовые квашенные баклажаны нужно хранить в прохладном месте, лучше всего в холодильнике.

7 подаем баклажаны фаршированные квашеные.

Фаршированные квашенные баклажаны подавайте в качестве самостоятельного блюда, щедро полив их ароматным растительным маслом. Овощи получаются очень сытными, так что никакого мяса сюда и не нужно. Готовьте и кушайте на здоровье.Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– Вместо стеблей сельдерея баклажаны можно перевязать обычной кухонной нитью или длинными веточками петрушки, которые так же предварительно нужно распарить в кипятке в течение 2-4 минут.

– Не используйте для приготовления рассола воду из-под крана, лучше специально для приготовления заготовок запаситесь ключевой или бутилированной.

Похожие рецепты

Как приготовить мягкий шницель? Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.

Читать полностью

Чтобы во время жарки не образовывался чад… Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Читать полностью

Чтобы продукты не липли к сковороде… Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.

Читать полностью

Чтобы говядина была сочной… Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

Читать полностью

Как получить очень нежную говядину? Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

Читать полностью

Как панировать картофельные шарики? Чтобы шарики из картофельного пюре получились максимально вкусными и красивыми, их сначала нужно запанировать во взбитом яичном белке. А затем обвалять в рисовой муке.

Читать полностью

Предотвращение запаха белокочанной капусты. Как известно, белокочанная капуста во время приготовления расточает вокруг себя весьма неприятный запах. Чтобы предотвратить появление этого запаха, нужно в кастрюлю с варящейся капустой положить неб…

Читать полностью

Острые баклажаны по-армянски

Рецепт по-армянски, готовится путем фаршировки баклажан болгарским перцем и квашения холодным способом. Здесь не требуется варить рассол, просто слегка обжарить синие на открытых углях. Весь процесс приготовления происходит за сутки, поэтому его можно отнести в список быстрых.

• 3 кг синеньких;
• 6 больших болгарских перца;
• 2 перца чили;
• 12 веточек петрушки и укропа;
• 8 долек чеснока;
• 60 мл яблочного уксуса;
• 55 г соли.

1. От баклажан отрезаю плодоножку, протыкаю каждый зубочисткой.
2. Насаживаю на металлические шампура, запекаю над раскаленными углями. В квартире можно просто запечь синенькие в духовке.
3. Остужаю, делаю надрез поперек в виде «кармашка».
4. Сладкий перец очищаю от семян, плодоножки измельчаю ножом, добавляю выдавленный через чесночницу чеснок, рубленную зелень, все тщательно перемешиваю.
5. Начиняю баклажаны.
6. Складываю в кастрюлю, заливаю яблочным уксусом, присыпаю солью, ставлю в холодильник на 1 день.
7. Раскладываю по банкам, закатываю железной крышкой.
8. Храню в прохладном месте.

Варианты приготовления

Без других добавок

Ингредиенты:

• Синенькие – пара штук.
• Для маринада: на один литр жидкости – по 30 грамм соли, два лавровых листа и четыре горошинки душистого перца.

Приготовление:

1. Варить овощи от 5 до 7 минут в рассоле (один стакан соли на литр жидкости), предварительно проколов их вилкой.
2. По истечению срока варки вынуть и дать время стечь воде.
3. В продольный разрез добавить тёртый чеснок и чёрный перец.
4. Плотнее уложить баклажаны в ёмкость и полить маринадом.
5. Далее ёмкость накрыть крышкой и убрать в холодильник, либо в холодное место на две недели.

Начиненные зеленью и прочим

Рассмотрим один из лучших быстрых рецептов: приготовление на зиму квашеных баклажан, фаршированных морковью и зеленью с чесноком в кастрюле.Ингредиенты:

• 8 килограммов баклажан;
• 2 килограмма моркови;
• 400 грамм чеснока;
• пучок петрушки;
• 100 миллилитров подсолнечного масла для обжарки.

Приготовление:

1. Удалить вместе с мякотью плодоножку и немного надрезать все баклажаны.
2. Затем положить их в кипяток и отваривать около пяти минут в подсоленной воде.
3. Отваренные овощи кладут один поверх другого и накрывают гнётом, чтобы избавиться от излишков воды.
4. Натереть на тёрке морковь и пожарить её на масле.
5. Пропустить чеснок через чеснокодавилку, петрушку нарезать не сильно мелко.
6. Добавляют к моркови подготовленные чеснок и петрушку, добавляют соль.
7. Когда баклажаны остынут, начинить их одной-двумя столовыми ложками смеси из моркови.
8. Укладывают фаршированные овощи в ёмкость и поливают рассолом (1,5 ложек соли на литр жидкости).
9. Ёмкость помещают в тепло. В зависимости от температурного фона квасятся баклажаны от 3 до 5 дней.

С сельдереем

Ингредиенты рецепта квашеных баклажан с сельдереем:

• Один килограмм баклажан.
• Две части чеснока.
• 2 пучка сельдерея.
• Соль.
• Два-три лавровых листа.
• 50 мл подсолнечного масла.
• Вода.

Приготовление:

1. Убрать плодоножку и разрезать вдоль.
2. Баклажаны варить в подсоленной воде (на один литр жидкости около двух столовых ложек соли) примерно от 15 до 20 минут до готовности.
3. Отваренные овощи остудить и дать избавиться от излишков жидкости.
4. Нарезать чеснок и сельдерей большими кусочками.
5. Подготовленные ингредиенты положить в разрезы баклажан.
6. Выложить баклажаны в ёмкость с лавровым листом и налить холодный рассол (на 1 литр воды 2,5-3 ст. л. соли).
7. Накрыть крышкой и оставить в тепле на три дня.
8. После добавить подсолнечное масло и убрать в холодильник.

С капустой

Теперь рецепт квашеных баклажан, фаршированных капустой с морковью.Ингредиенты:

• 1,650 кг баклажанов;
• морковь;
• 500 грамм капусты белокочанной;
• два болгарских перца;
• два-три зубчика чеснока;
• 0,5 литра воды;
• 2, 5 ст. л. соли, молотый перец.

Приготовление:

1. Помыть баклажаны, убрать плодоножки и сделать проколы с помощью вилки.
2. Вскипятить воду и опустить их в жидкость, 5 минут.
3. После остудить.
4. Морковку крупно натереть на тёрке, нарезать мелко капусту.
5. Очищенный перец нарезать мелкой соломкой.
6. Измельчить чеснок.
7. Все компоненты перемешать, посолить и поперчить, дать настояться смеси около 20 минут.
8. Начинить овощами надрезанные баклажаны.
9. С помощью воды и соли готовим рассол, которые потом необходимо остудить.
10. Баклажаны с начинкой положить в ёмкость, добавить рассол и придавить грузом.
11. Оставить в тепле на три дня. После добавить подсолнечное масло и убрать в холодильник.

Рецепт в кляре

Ингредиенты:

• 2-3 баклажана;
• 1 яйцо;
• 5 столовых ложек панировочных сухарей;
• растительное масло;
• соль.

Приготовление:

1. Порезать баклажаны кружочками толщиной в один сантиметр, посыпать солью и дать постоять 30 минут.
2. Потом промыть в холодной воде.
3. Немного взбить яйцо.
4. Окунать каждый кружок баклажана в яичную смесь, после обвалять в сухарях.
5. Жарить на сковороде в масле с каждой стороны до получения румяной корочки.

Быстрый способ

Ингредиенты:

• Баклажаны – 350 грамм.
• Лук – 60 грамм.
• Чеснок – 10 грамм.
• Соль – по вкусу.
• Растительное масло – для жарки.
• Сахар-песок – половину чайной ложки.
• Чёрный перец.
• Уксус 6% – 1,5 ч.л.

Приготовление:

1. Помыть баклажаны, убрать плодоножки.
2. Порезать соломкой.
3. Засыпать в миске солью, дать постоять 30 минут.
4. Почистить и нарезать кольцами лук.
5. Добавить к нему сахар и соль, уксус.
6. Дать луку промариноваться.
7. Избавить баклажаны от излишка влаги.
8. Жарить овощи в масле 10 минут.

Фаршированные баклажаны квашенные — рецепт с фото

Приготовление баклажанов:

Шаг 1

Для всех любителей аппетитной кисленькой закуски, приготовим вкусные фаршированные баклажаны по классическому рецепту наших бабушек.

Вкусно и полезно!Свой пикантный и оригинальный кисловатый вкус, овощи приобретают путём натурального брожения, без добавления уксуса. А натуральный процесс молочно-кислого брожения делает это блюдо полезным и витаминным. 

Начнём мы наше приготовление с подготовки, баклажанов, которые для начала хорошо вымоем и срежем у плодов плодоножки.

Шаг 2

На втором этапе приготовления, баклажаны надо сварить. Наберем в кастрюлю воду и доведем ее до кипения. Подготовленные баклажаны опустим в кипяток.

Обратите внимание!Так как у баклажана плотность меньше, чем плотность у воды, по этой причине они всплывают на поверхность. Поэтому во время варки их нужно время от времени переворачивать и перемешивать, для того, чтобы они равномерно сварились со всех сторон.. Баклажаны варим в течение 8-10 минут

Готовые овощи становятся довольно мягкими и вместе с тем достаточно упругими, сохраняют свою форму. Достанем баклажаны из воды и оставим их, чтобы остыли, а сами этим временем приступим к приготовлению начинки

Баклажаны варим в течение 8-10 минут. Готовые овощи становятся довольно мягкими и вместе с тем достаточно упругими, сохраняют свою форму. Достанем баклажаны из воды и оставим их, чтобы остыли, а сами этим временем приступим к приготовлению начинки.

Шаг 3

Для начинки подготовим овощи: почистим и вымоем морковку и репчатый лук. Затем морковку натрем на крупной терке, а лук нарежем соломкой. Болгарский перец очистим от семян и шинкуем его соломкой.

Несколько зубчиков чеснока почистим, вымоем и измельчаем. Петрушку хорошо вымоем и также мелко нашинкуем.

Шаг 4

Нарезанный репчатый лук обжарим, с добавлением растительного масла на сковороде, до прозрачности. Добавим к луку тертую морковку, мелко нарезанный болгарский перчик и продолжим обжаривать овощи, обжариваем до тех пор, пока они слегка обмякнут.

Выключим огонь и только после этого добавляем измельченные петрушку и чеснок. Всё хорошо перемешиваем и наша начинка готова. На этом этапе начинку можно не солить, так как она посолится с баклажанами позже.

Шаг 5

Перед тем как мы с вами приступим к начинке баклажанов, приготовим рассол. Для этого вскипятим 1 литр воды и добавим в нее 2 ст. ложки соли с горкой.

Возьмем в руки остывший баклажан и сделаем в нём продольный разрез, разрезать его нужно на две половинки, но не до конца.  Сделали разрез слегка раскрыли овощ. Такую манипуляцию мы проделаем со всеми нашими баклажанами.

Шаг 6

Подготовленные баклажаны наполняем начинкой. Начинки жалеть не нужно, так наше блюдо будет только вкуснее. Нафаршированные баклажаны хорошенько перематываем ниткой, чтобы начинка не выпадала, или стебельками сельдерея, если они у вас имеются. Таким образом мы поступаем со всеми баклажанами.

Шаг 7

Нафаршированные баклажаны уложим в кастрюльку, по возможности, их нужно плотно прижимать друг к другу.  Для этого количества овощей хорошо подойдет обычная трехлитровая кастрюля. Баклажаны в кастрюле заливаем рассолом доверху.

Шаг 8

Сверху придавливает баклажаны тарелочкой и ставим на неё гнёт — это может быть обычная банка, наполненная водой. Теперь оставляем заготовку кваситься на двое суток при комнатной температуре.

По истечении указанного времени, квашеные баклажаны готовы, осталось только их охладить перед подачей. Уберем квашеные баклажаны в холодильнике оставим там для хранения.

Когда нужно, достаём аппетитную овощную закуску из холодильника, нарезаем, украшаем зеленью и подаем к столу.

Стандартный рецепт квашенных баклажанов, фаршированных морковью и чесноком

Аппетитная закуска сразу же привлекает к себе внимание за счет того, что очень аппетитно и ярко выглядит при подаче к столу. Такие баклажаны отлично дополнят блюда из мяса и птицы, или же овощные блюда в пост

Для приготовления потребуется:

• 4 кг (около 12 штук) баклажанов;
• 4-5 моркови среднего размера;
• Немного свежей зелени петрушки;
• 1-1,5 головки чеснока;
• 2-3 сладких болгарских перца;
• 1 крупная репчатая луковица;
• 2 литра чистой воды;
• 3 ст. ложки крупной поваренной соли;
• 1-2 лавровых листа;
• 6-8 горошин черного или душистого перца.

Приготовление:

1. Промыть баклажаны в проточной воде, обсушить и отрезать с обеих сторон кончики. Теперь плоды необходимо вилкой или зубочисткой наколоть по всей поверхности, тогда из них быстрее выйдет вся горечь.

2. Сварить овощи в подсоленной воде, приблизительно на это потребуется около 10-12 минут на небольшом огне. Во время приготовления рекомендуется придерживать большой шумовкой плоды под водой, чтобы они равномернее приготовились.

3. После бланширования необходимо остудить и разложить на противне, сверху поставить еще один и разместить на нем груз. За пару часов в таком состоянии из баклажанов выделится вся лишняя жидкость вместе с горечью.

4. Теперь в плодах можно будет без опасений сделать продольный надрез, таким образом, чтобы половинки овоща не распались, и оставались вместе. Получится импровизированный кармашек для аппетитной начинки.

5. Морковь нужно очистить и промыть, затем потереть на специальной терке для приготовления моркови по-корейски или воспользоваться обычной теркой.

6. Репчатый лук очистить от шелухи, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Добавить морковь и пассеровать на небольшом огне несколько минут до мягкости.

7. Тем временем порезать мелкой соломкой или кубиками сладкие перцы, добавить к овощам и продолжать пассеровать, чуть увеличив огонь, чтобы овощи равномерно поджарились до румяного цвета.

8. Измельчить очищенные зубчики чеснока при помощи терки, ножа или специального кухонного пресса, нарезать свежую петрушку. Смешать чеснок и петрушку с обжаренными овощами, можно приправить их по вкусу солью, черным перцем и любимыми специями.

9. Начинить остывшими овощами синие и обязательно перевяжите плоды ниткой, чтобы вся начинка осталась внутри овоща. Сложить их довольно плотно в удобную посуду, которая не окисляется, например стеклянную емкость или эмалированную посуду.

10. Подготовить маринад – вскипятить воду, растворить в ней соль, добавить специи и приправы. Залить закуску горячим маринадом и оставить остывать, разместив сверху груз, чтобы заготовка была полностью погружена в рассол.

Через 2-3 суток при комнатной температуре, готовую закуску моно пробовать и подавать к столу, а для хранения в холодильнике ее можно переложить в пластиковый контейнер с крышкой.

Как быстро и просто заквасить баклажаны со сладким перцем

По следующему рецепту соленые баклажанчики будут готовы уже спустя 5 дней, так как в состав дополнительно добавляется уксус, способствующий быстрому заквашиванию. Хранится такая заготовка в прохладном месте под капроновой крышкой. Минимум времени и усилий, а в результате обалденная закуска к зимнему столу.

• синенькие – 2 кг;
• сладкий перец (красный) – 8 шт.;
• чеснок – 12 долек;
• соль – 100 г;
• 55 г сахара;
• уксус 9-ти процентный – 55 мл;
• рафинированное масло – 60 мл;
• жгучий перец – 3 стручка;
• петрушка, базилик – по пол букетика;
• приправа паприка, орегано, молотый, черный перец – по 45 г.

1. Обработанные баклажанчики закладываю в кипящую воду, провариваю 3 минутки, выкладываю в глубокую чашку, оставляю в стороне, под грузом.
2. Сладкие перчинки очищаю от семян, нарезаю небольшими ломтиками или толстыми кружочками, запекаю в духовке 12 минут, вынимаю, остужаю, снимаю пленочку.
3. Жгучий перец, чеснок очищаю, зелень ополаскиваю, мелко измельчаю, все смешиваю, подсаливаю, приправляю специями.
4. Баклажаны разрезаю на половинки, натираю приготовленной смесью.
5. Укладываю в большую посуду.
6. В кастрюльку вливаю 2 л воды, растворяю соль, сахар, довожу до кипения, вливаю уксус, масло, размешиваю и заливаю баклажаны, оставляю на 5 дней.
7. Раскладываю по стерильным баночкам, заливаю маринадом, закрываю капроновой крышкой, помещаю в погреб или холодильник.

Узнать подробнее, как быстро приготовить соленые синенькие, можно по представленному ниже видео

Как быстро и просто заквасить баклажаны со сладким перцем

По следующему рецепту соленые баклажанчики будут готовы уже спустя 5 дней, так как в состав дополнительно добавляется уксус, способствующий быстрому заквашиванию. Хранится такая заготовка в прохладном месте под капроновой крышкой. Минимум времени и усилий, а в результате обалденная закуска к зимнему столу.

• синенькие – 2 кг;
• сладкий перец (красный) – 8 шт.;
• чеснок – 12 долек;
• соль – 100 г;
• 55 г сахара;
• уксус 9-ти процентный – 55 мл;
• рафинированное масло – 60 мл;
• жгучий перец – 3 стручка;
• петрушка, базилик – по пол букетика;
• приправа паприка, орегано, молотый, черный перец – по 45 г.

1. Обработанные баклажанчики закладываю в кипящую воду, провариваю 3 минутки, выкладываю в глубокую чашку, оставляю в стороне, под грузом.
2. Сладкие перчинки очищаю от семян, нарезаю небольшими ломтиками или толстыми кружочками, запекаю в духовке 12 минут, вынимаю, остужаю, снимаю пленочку.
3. Жгучий перец, чеснок очищаю, зелень ополаскиваю, мелко измельчаю, все смешиваю, подсаливаю, приправляю специями.
4. Баклажаны разрезаю на половинки, натираю приготовленной смесью.
5. Укладываю в большую посуду.
6. В кастрюльку вливаю 2 л воды, растворяю соль, сахар, довожу до кипения, вливаю уксус, масло, размешиваю и заливаю баклажаны, оставляю на 5 дней.
7. Раскладываю по стерильным баночкам, заливаю маринадом, закрываю капроновой крышкой, помещаю в погреб или холодильник.

Узнать подробнее, как быстро приготовить соленые синенькие, можно по представленному ниже видео

Как сделать баклажаны по-корейски: самый вкусный рецепт на зиму

и по-корейски на зиму мы уже закрыли. Теперь пришел черед баклажанов. Получится пряная закуска, потому что будет использоваться  специальная приправа и соевый соус.

Ингредиенты на 1,5 л:

• баклажаны — 1 кг
• лук-репка — 200 гр.
• морковь — 250 гр.
• болгарский перец — 300 гр.
• чеснок — 0,5 головки
• растительное масло — 70 мл + для обжарки
• приправа для моркови по-корейски — 1 ст.л.
• кориандр молотый — 1 ч.л.
• острый перец — 1/4 стручка
• соль — 1 ст.л. + 0,5 ст.л. для раствора
• сахар — 2 ст.л.
• соевый соус — 3 ст.л.
• уксус 9% — 50 мл

Приготовление:

1.Баклажаны, конечно же, нужно помыть и избавиться от хвостиков. Каждый плод разрежьте на брусочки. Для этого сначала нарежьте овощи на пластины, толщиной около 1 см, затем их измельчите на полоски, которые нужно перерезать напополам.

2.Посолите брусочки (0,5 ст.л. соли), перемешайте и оставьте на 2 часа. При этом нужно каждые 30 минут перемешивать, чтобы синенькие просаливались равномерно.

3.Морковь натрите на терке для корейских блюд длинной соломкой. Залейте натертый корнеплод кипятком на 3 минуты. Затем воду сцедите. Бланширование сделает морковь мягче.

4.Лук нарежьте тонкими полукольцами, болгарский перец — тонкой и длинной соломкой, чеснок и чили мелко порубите ножом.

5.Сложите в кастрюлю все измельченные овощи (кроме непосредствено синих) и заправьте их всеми специями: корейской приправой, кориандром, солью, сахаром, соевым соусом, маслом и уксусом. Перемешайте и пока оставьте.

6.Когда баклажаны просолятся, отожмите их руками от избытка влаги. Обжарьте на растительном масле до легкой румяности.

7.Горячие брусочки синих положите к остальным овощам и перемешайте. Накройте крышкой и оставьте мариноваться на 3 часа. Тем временем простерилизуйте банки и крышки.

8.Маринованные по-корейски баклажаны разложите по банкам (получится 3 штуки по 0,5 л), ложкой их уплотните и залейте оставшимся маринадом (жидкость должна покрывать овощи). Накройте крышками заготовки.

9.Теперь нужно простерилизовать салат. Это делается стандартным способом: в кастрюлю стелится ткань, устанавливаются банки и заливаются водой (на этот раз теплой) по плечики. Когда вода в кастрюле закипит, уменьшите огонь до среднего и кипятите консервацию 20 минут (время для 0,5 л).

10.После стерилизации закрутите плотно крышки, переверните банки и укройте их пледом до полного остывания.

11.Получается очень вкусный салат из баклажанов по-корейски, просто пальчики оближешь. И вкус, и запах — все на высшем уровне. Любителям пряного, кисло-сладкого рекомендуется к приготовлению.

Рецепт 6. Как заквасить баклажаны с морковью и пастернаком

Ингредиенты

три крупные морковки;

растительное масло;

десять баклажанов;

перец;

два корня пастернака;

соль;

пучок петрушки и кинзы;

три луковицы;

чеснок – две головки.

Способ приготовления

1. Вымойте баклажаны и разрежьте их пополам, не дорезая примерно два сантиметра до конца. Кастрюльку с литром питьевой воды поставьте на огонь, добавьте 30 г соли и вскипятите. Опустите в кипящий рассол баклажаны и проварите минут десять. Выньте баклажаны, поместите их под пресс и оставьте до полного остывания.

2. Очистите и вымойте морковку. Порежьте ее длинной тонкой соломкой или измельчите на терке для корейских салатов.

3. Пастернак очистите и измельчите так же, как и морковь.

4. Луковицы почистите и покрошите полукольцами.

5. Сложите все овощи в глубокую сковороду, влейте масло и тушите на умеренном огне до мягкости на протяжении семи минут.

6. Очистите чеснок от шелухи. Каждый зубок разрежьте пополам и покрошите пластинами. Две трети всего чеснока добавьте в овощную начинку и перемешайте.

7. Нафаршируйте каждый баклажан овощной смесью. Вложите несколько веточек зелени. Сложите фаршированные овощи в эмалированную тару, пересыпая чесноком. Раскалите растительное масло до появления легкого дыма и залейте им баклажаны. Спустя пару дней поместите тару на хранение в холодное место.

Квашеные баклажаны, фаршированные овощами — 6 пошаговых фото в рецепте

С началом весны на рынках часто встретишь такую вкусную закуску, как квашеные баклажаны, фаршированные овощами. Я очень их люблю, поэтому рецепт нашла в старой кулинарной книге, думаю, там самые точные и проверенные рецепты. Вкус получился изумительным. Обязательно попробуйте!

Ингредиенты

Для приготовления квашеных баклажанов, фаршированных овощами, понадобится:

2,5 кг баклажанов;

600 г моркови;

300 г лука;

зелень сельдерея — по вкусу;

чеснок — по вкусу;

500 г растительного масла;

соль — по вкусу.

Для отваривания баклажанов:

1 литр воды;

1 ст. л. соли.

Этапы приготовления

Баклажаны очищаем от хвостиков, разрезаем вдоль по серединке, не дорезая до самого конца. Баклажаны заливаем кипящей водой. Воды наливайте столько, чтобы хватило покрыть баклажаны. Соли добавляйте в воду из расчёта 1 столовая ложка на 1 литр используемой воды. Баклажаны отвариваем, примерно, 10 минут (в зависимости от размеров). Проверяем готовность баклажана спичкой. Если спичка входит с лёгкостью, баклажаны готовы. Ставим баклажаны под пресс, разрезом к верху. Под прессом держим 1-2 часа.

Выливаем в сковороду растительное масло и обжариваем измельчённый лук и натёртую морковь до золотистого цвета на среднем огне, помешивая, затем снимаем с огня и даём остыть.К остывшим овощам, опираясь на свой вкус, добавляем мелко нарезанную зелень сельдерея и выдавленный чеснок, слегка присаливаем и перемешиваем.

Каждый баклажан фаршируем полученной овощной массой и обматываем ниткой. Плотненько выкладываем баклажаны в миску (или кастрюльку), сверху ставим пресс. Через 2-3 часа масло должно покрыть наши баклажаны полностью. Если этого не произошло, добавьте сверху ещё масла.

Держим баклажаны в тёплом помещении под прессом, примерно 3-4 дня, в зависимости от температуры помещения. Через 3 дня попробуйте наши квашеные баклажаны, фаршированные овощами. Когда вам понравится их кислота и вкус, отправьте их в холодильник. Храниться в холоде квашеные баклажаны с морковью могут долго.

Приятного аппетита!

Квашеные баклажаны, фаршированные овощами. Перцы, кабачки, баклажаны

Читайте также

Баклажаны, фаршированные овощами

Баклажаны, фаршированные овощами Понадобится: 10 баклажанов, 2 головки чеснока, 1 ст. л. растительного масла, 2 корня сельдерея, 2 корня петрушки, 4 крупных помидора, зелень кинзы и укропа, соль, перецБаклажаны слегка обжечь на открытом огне, удалить кожицу и плодоножки.

83. Баклажаны, фаршированные овощами

83. Баклажаны, фаршированные овощами Баклажаны 170, фарш 80, соус сметанный или сметанно-томатный 75, сыр 5.Для грибного фарша: грибы белые свежие 45 или грибы сушёные 15, лук репчатый 10, лук зелёный 10, морковь 15, петрушка или сельдерей 10, томат-пюре 10, помидоры 20, масло растительное

Баклажаны фаршированные квашеные

Баклажаны фаршированные квашеные Для трехлитрового баллона: 2,3 кг баклажанов, 0,5 г моркови, 8 зубков чеснока. Отобрать плоды одинаковые по величине, темно-фиолетового цвета, хорошо промыть их в холодной воде и удалить плодоножку.В каждом баклажане делают сквозную прорезь

Баклажаны фаршированные квашеные

Баклажаны фаршированные квашеные Такой вид консервов можно приготовить двумя способами.На одну 3-литровую банку необходимо: свежих баклажанов — 2,3 кг, моркови — 500 г, корня петрушки — 100 г, репчатого лука — 100 г, чеснока — 2–3 зубчика, зелени петрушки -20 г, соли для фарша

Баклажаны, фаршированные овощами

Баклажаны, фаршированные овощами Баклажаны разрезать на две половины, вычистить ложкой семена. Отдельно приготовить овощной фарш. В раскаленном масле обжарить нашинкованный репчатый лук, морковь, свежие помидоры, зелень, чеснок. Фаршем начинить баклажаны, уложить на

Баклажаны, фаршированные овощами

Баклажаны, фаршированные овощами Ингредиенты4 баклажана, 4 стручка болгарского перца, 2 помидора, 2 луковицы, 250 мл воды, 100 мл оливкового масла, 4 зубчика чеснока, зелень петрушки, сахар, соль.Способ приготовленияОвощи и зелень вымыть. На баклажанах срезать полоски кожицы

Квашеные фаршированные баклажаны

Квашеные фаршированные баклажаны Ингредиенты2,3 кг баклажанов, 1 л воды, 500 г моркови, 300 мл растительного масла, 100 г корня петрушки, 100 г репчатого лука, 30 г соли, 2 головки чеснока, 2 пучка зелени петрушки, стебли сельдерея для обвязки.Способ приготовленияВымойте

Баклажаны, фаршированные овощами

Баклажаны, фаршированные овощами 4 баклажана, 2 шт. репчатого лука, 2 помидора, 1 пучок петрушки, 4 шт. зеленого болгарского перца, 4 дольки чеснока, 8 ст. л. оливкового масла, 1/4 л воды, 1/2 ч. л. сахара, соль. Баклажаны промыть, срезать полоски кожицы шириной 1 см. На одной из полос

Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и пастернаком

Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и пастернаком 10 кг баклажанов, 1 кг моркови, 1 кг корней пастернака, 1 кг репчатого лука, 300 г растительного масла.Приготовить фарш — морковь и пастернак помыть, очистить, мелко нарезать. Лук очистить, помыть и нарезать. Смешать

Фаршированные квашеные баклажаны с луком, капустой и морковной ботвой

Фаршированные квашеные баклажаны с луком, капустой и морковной ботвой 10 кг баклажанов, 1 кг белокочанной капусты, 1 кг репчатого лука, 300 г морковной ботвы, 300 г чеснока, 150 г растительного масла.Морковную ботву промыть, обсушить и мелко нарезать. Лук мелко нарезать,

332. Баклажаны, фаршированные овощами

332. Баклажаны, фаршированные овощами продукты 1 баклажан, растительное масло, 1/2 луковицы, 1 ст. л. томатной пасты, 1 морковь, 30 г твердого сыра, 100 г сладкого перца разных цветов, соль, черный молотый перец Время приготовления – 1 ч. Баклажан помыть, разрезать пополам вдоль,

Баклажаны, фаршированные овощами

Баклажаны, фаршированные овощами Ингредиенты:1 кг баклажанов, 0,5 кг капусты, 1–2 моркови, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 пучок зеленого лука, 2 ст. л. растительного масла, 2 помидора, 2–3 зубчика чеснока, 300 г томатного соуса, зелень петрушки, перец, соль – по

Баклажаны фаршированные квашеные 1

Баклажаны фаршированные квашеные 1 I способ. В обработанных мелких баклажанах грушевидной формы сделать сквозную прорезь по длине, отступив от концов на 2—3 см, уложить в кастрюлю и варить 30—40 минут в солевом растворе 2—3%-ной концентрации (на 1 л воды – 30 г соли). Баклажаны

Баклажаны фаршированные квашеные 2

Баклажаны фаршированные квашеные 2 Для засолки лучше брать поздние сорта баклажанов. Промыть плоды в теплой воде, освободить от плодоножек, бланшировать 5 минут и охладить. Охлажденные баклажаны разрезать вдоль, но не полностью, а так, чтобы у завязи они были целыми.

Баклажаны, фаршированные овощами, квашеные

Баклажаны, фаршированные овощами, квашеные Плоды баклажана промыть, удалить плодоножки, сделать сквозной надрез по длине, отступив от концов на 2—3 см, и варить в соленой воде (30 г соли на 1 л воды в течение 30—40 минут). Затем плоды вынуть из кастрюли, отжать при помощи груза

Квашенные фаршированные баклажаны по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:

Квашение

Автор:

Александр Беридзе

40 минут + 7 дней на закваску Этот рецепт поведает вам о том, как приготовить невероятно вкусные, нежнейшие квашеные фаршированные баклажаны. Далее вы найдете информацию о том, какие бывают нюансы в приготовлении. Почитаете рекомендации о том, как можно подать и украсить это блюдо. Узнаете, сколько калорий содержится в баклажанах, какое количество времени будет необходимо на весь процесс и какие продукты используются для приготовления.

Кухонная техника и утварь: нож, большая кастрюля, кухонные весы, варочная поверхность, антипригарная сковорода, лопатка, разделочная доска, емкость для закваски, терка, холодильник.

• Хранить баклажаны рекомендуется в прохладном месте не более недели в открытом виде.
• Также стоит отметить то, что такие синенькие не стоит готовить слишком большими порциями, так как долго перестоявшее блюдо становится не таким вкусным и теряет свою пикантность.
• Если вы используете замороженные баклажаны, то их предварительно нужно правильно разморозить. Полуфабрикат рекомендуется размораживать в холодильнике, а не при комнатной температуре. Таким образом баклажаны сохранят свою форму и не раскиснут.

Квашенные фаршированные баклажаны – это то блюдо, которое будет радовать вас в любое время года. Вкус этих овощей просто не передать словами, поэтому вам обязательно следует опробовать этот рецепт у себя на кухне. А какие блюда из баклажан предпочитаете вы? Понравился ли вам этот рецепт? Хотели бы вы попробовать это блюдо? Поделитесь своими мыслями и опытом в комментариях!

Ингредиенты

Баклажаны

1 кг

Морковь

500 г

Репчатый лук

500 г

Болгарский перец

500 г

Чеснок

1 головка

Свежий укроп

50 г

Свежая петрушка

50 г

Соль

25 г

Перец горошком

по вкусу

Тмин

по вкусу

Семена укропа

по вкусу

Растительное масло

40 г

Время приготовления:

40 минут + 7 дней на закваску

Последовательность приготовления

1. Тщательно моем 1 килограмм баклажанов, отрезаем хвостики, укладываем в большую кастрюлю, заливаем водой. Добавляем немного соли и доводим до кипения. Когда вода закипела, варим в течение 10 минут.
2. Очищаем 500 грамм моркови и 500 грамм репчатого лука. Все моем.
3. Морковь натираем на крупной терке, а лук режем кольцами или полукольцами.
4. Моем 500 грамм болгарского перца, удаляем сердцевину и семечки и нарезаем все соломкой.
5. Очищаем и моем одну большую головку чеснока и измельчаем его.
6. Моем и обсушиваем от влаги 50 грамм свежей петрушки и 50 грамм укропа. Мелко нарезаем всю зелень.
7. На антипригарную сковородку наливаем 40 грамм растительного масла, ставим ее на плиту и кладем весь нарезанный лук, морковь и перец. Тушим в течение 25-30 минут, помешивая.
8. За 3 минуты до готовности овощей добавляем чеснок, зелень, 25 грамм соли и приправляем тмином, семенами укропа и горошинами перца.
9. Когда синие и начинка остыли, разрезаем каждый баклажан, но не полностью.
10. В середину щедро укладываем начинку и кладем в емкость, в которой будем квасить.
11. Накрываем все баклажаны большой плоской тарелкой и ставим на нее трехлитровую банку с водой. Таким образом баклажаны должны простоять в течение недели при 20 градусах.
12. Через неделю убираем гнет, перекладываем овощи в другую емкость, заливаем тем соком, который образовался, и ставим в холодильник на хранение.

Видеорецепт приготовления

На видео вы увидите весь подробный процесс приготовления фаршированных квашеных баклажанов. Это блюдо понравится не только всем взрослым, но и дети будут от него в восторге. К тому же такой вид приготовления не убивает все полезные вещества овощей. Квашеные фаршированные баклажаны – удивительно вкусное, полезное и универсальное блюдо, которое можно подавать в качестве закуски, салата или даже гарнира. Существует масса классных рецептов приготовления квашеных баклажанов, но именно этот рецепт является самым полезным, так как содержит много овощей.

Квашеные баклажаны, фаршированные овощами на зиму: пошаговое приготовление, фото

Добавить в избранное

Из более чем полтысячи рецептов приготовления баклажанов, существующих сегодня, квашеные их плоды, фаршированные овощами, занимают одно из лидирующих мест. О нескольких наиболее популярных способах приготовления этого пикантного блюда читайте далее статье.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Для приготовления этого блюда необходимо отбирать плоды без изгибов, поскольку ровные баклажаны легче фаршировать. Кроме того, они не должны быть излишне толстыми и старыми с большим содержанием семян.

Зелень — необходимый ингредиент при приготовлении данного блюда — может быть какой-то одной разновидности, но больше используют измельчённую смесь из петрушки, укропа и кинзы. В качестве начинки чаще всего применяют измельчённую морковь и очищенные от кожицы и семян помидоры. Иногда баклажаны фаршируют измельчённой капустой. К ним добавляют по вкусу чеснок, перец, коренья и другие специи. Уксус иногда используют, но чаще обходятся без него, а вот соль входит в любой рецепт обязательным ингредиентом. При этом следует учитывать, что для заквашивания в рассоле соль должна составлять 5% от веса воды, а при заквашивании баклажанов в собственном соку концентрация соли не должна превышать 2% от общего веса всех используемых овощей.

Знаете ли вы? Помимо того что баклажаны содержат максимально сбалансированный для человеческого организма комплекс витаминов и минералов, он ещё и сохраняется практически неизменным в процессе термической обработки.

Квашеные баклажаны, фаршированные овощами: лучшие рецепты

Лучшие, самые вкусные рецепты приготовления этого популярного блюда различаются в основном ингредиентами в виде уксуса, растительного масла и некоторых специй.

На масле

30 мин

Шаги

9 ингредиентов

• баклажанные плоды

  3000 г

• лук репчатый

  130 г

• корень петрушки

  100 г

• чеснок

  10 зубчиков

• растительное масло

  260 мл

• поваренная соль

  22 г

• сельдерей

  по вкусу

• листья петрушки

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

калории

72 ккал

1. С тщательно вымытых баклажанов удалить плодоножки.
2. Вдоль плодов с отступом 2 см от концов сделать надрез.
3. Овощи варить в солёной воде до 20 мин. в зависимости от их зрелости.
4. Пока баклажаны варятся, приготовить фарш.
5. Для этого морковь и корень петрушки нарезать в виде соломки.
6. Затем тушить в растительном масле на сковороде.
7. Готовый фарш посолить и смешать с измельчённой зеленью петрушки.
8. По готовности баклажанов их отжать для удаления лишней влаги.
9. Плоды нафаршировать и перевязать стеблями петрушки или нитками.
10. Зубчики чеснока мелко нарезать.
11. Фаршированные овощи уложить в банки.
12. При этом каждый слой пересыпать измельчённым чесноком.
13. Банки накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 36 часов.
14. По истечении этого срока после того, как началось молочнокислое брожение, в банки налить подсолнечное масло.
15. После этого ёмкости с готовым фаршированным продуктом отправить в холодное место.

Знаете ли вы? Как и его ближайшие родственники из семейства паслёновых — помидор и картофель, баклажан долгое время воспринимался в Европе с большим подозрением на зловредные качества. Зато сегодня все эти овощи занимают в пищевой системе человека такое место, которое ничем другим заменить невозможно.

С уксусом

45 мин

Шаги

10 ингредиентов

• баклажанные плоды

  4000 г

• лук репчатый

  1000 г

• листья петрушки

  2 г

• поваренная соль

  30 г

• чесночные зубки

  12 шт.

• перец чёрный

  по вкусу

• сельдерей

  1 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

калории

26 ккал

1. Хорошо промытые баклажанные плоды в нескольких местах проколоть вилкой.
2. Вдоль баклажанов сделать разрезы.
3. Баклажаны варить в воде около 1/3 часа.
4. Отваренные овощи положить под доску-пресс. За счёт этого из баклажанов уйдёт лишняя влага вместе с горечью.
5. Для фарша отварить корни петрушки и сельдерея.
6. Нашинковать морковь и зелень.
7. Очистить лук, чеснок и горький перец, которые затем измельчить.
8. Подготовленные ингредиенты посолить и тщательно перемешать.
9. Полученным овощным фаршем нафаршировать баклажаны.
10. Затем их плотно уложить в эмалированную посуду, при этом поочерёдно сдабривая каждый слой специями и уксусом.
11. Баклажанами ёмкость заполнить полностью, сверху поставить тарелку, а поверх неё — гнёт в виде трёхлитровой банки с водой.
12. Блюдо доходит до требуемой кондиции в течение 1 недели.

Важно! Не следует готовить данное блюдо в больших количествах, поскольку оно способно перекваситься и приобрести кислый вкус.

Без уксуса

130 мин

Шаги

14 ингредиентов

• баклажанные плоды

  1000 г

• репчатый лук

  3 шт.

• чеснок

  1 головка

• белые коренья

  120 г

• чёрный молотый перец

  1 ч. л.

• перец жгучий

  1 шт.

• зелень петрушки

  несколько стеблей

• сельдерей

  несколько стеблей

• соцветия укропа

  2 шт.

• лист лавра

  3 шт.

• растительное масло

  150 мл

• поваренная соль

  90 г

Пищевая ценность на 100 г:

калории

63 ккал

1. Вымытые баклажаны отварить в подсоленной воде до готовности, которая определяется лёгким прокалыванием кожицы вилкой.
2. Для избавления овощей от лишней влаги и горечи выдержать их пару часов под гнётом.
3. Затем на плодах сделать продольный разрез, не доходящий до конца плода на 2 см.
4. Для приготовления фаршировочной смеси белые коренья с морковкой натереть на тёрке, а лук нарезать в виде мелких кубиков.
5. Данные овощи тушить по отдельности на сковороде с подсолнечным маслом, а затем после охлаждения смешать и посолить.
6. К смеси добавить чёрный молотый перец и паприку.
7. Баклажанные плоды внутри разреза натереть измельчённым чесноком.
8. Затем в разрезы уложить овощной фарш.
9. Края баклажанов соединить, а сами плоды перевязать стеблями петрушки и сельдерея.
10. Укропные соцветия и листья лавра положить на дно эмалированной посуды, на которые затем уложить баклажаны с начинкой. При этом каждый слой пересыпать измельчённым чесноком и колечками жгучего перца.
11. Затем охлаждённым рассолом, приготовленным из расчёта 65 г поваренной соли на 1000 мл воды, залить начинённые баклажаны таким образом, чтобы рассол полностью покрыл продукт.
12. Плоды накрыть тарелкой, на которую поместить нетяжёлый груз.
13. Сутки выдержать при комнатной температуре, а затем переместить на 0,5 суток в холодильник.
14. После этого плоды вынуть из рассола, поместить в стеклянную банку и слегка полить растительным маслом.

Важно! Крайне нежелательно использовать для приготовления блюд перезрелые баклажаны, поскольку них содержится вредное для организма человека вещество соланин.

Острые

120 мин

Шаги

11 ингредиентов

• баклажаны

  4000 г

• вода

  до заполнения

• лук репчатый

  1000 г

• жгучий стручковый перец

  3 шт.

• корень петрушки

  120 г

• листья петрушки

  1 пучок

• укропная зелень

  1 пучок

• чеснок

  10 зубков

• поваренная соль

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

калории

24 ккал

1. Вымытые и освобождённые от плодоножек плоды баклажанов варить до полуготовности.
2. На каждом плоде сделать продольный надрез.
3. Для приготовления фарша отварить морковку и корень петрушки, а затем мелко их нарезать.
4. Также измельчить листья укропа и петрушки, чеснок, репчатый лук и жгучий перец.
5. Всё это посолить и хорошо перемешать.
6. Полученным фаршем заполнить баклажанные плоды, которые затем плотно уложить в эмалированную ёмкость.
7. В посуду влить воду и добавить уксус.
8. Продукт под нетяжёлым гнётом выдерживать в течение 1 недели, после чего он будет готов к употреблению.

Особенности хранения заготовок

Хранить квашеные баклажаны, фаршированные овощами, необходимо в холодном месте. Такая заготовка, помещённая в стеклянные банки и залитая сверху растительным маслом, может храниться в месте с низкой температурой до полугода.

Чтобы приготовить фаршированные овощами квашеные баклажаны, придётся потратить определённое время и приложить некоторые усилия. Однако высокие гастрономические качества получившегося продукта полностью оправдывают приложенные старания.

Персидские маринованные баклажаны с гранатом (torshi bademjan ba anar)

]]>

Персы любят свои маринованные овощи, и этот маринованный баклажан с гранатом ( torshi bademjan ba anar) густой, невероятно вкусный и невероятно легкий в приготовлении. Узнайте больше о моих рецептах с гранатом.

Баклажаны — это очень недооцененные овощи здесь, в США. В детстве я не особо любил баклажаны. Но когда я стал старше, я все не мог насытиться.Обожаю баклажан с пармезаном и тушеное блюдо из персидских баклажанов (хореш бадемжан ).

Фактически, на Ближнем Востоке и в Средиземноморье баклажаны используются во всех аспектах приготовления пищи. Этот невероятно вкусный овощ действительно достоин того, чтобы быть в вашем меню. А сегодня я делюсь с вами еще одним рецептом из баклажанов: маринованные баклажаны с гранатом ( торши бадемян ба анар )

Что такое

торши ?

Термин «рассол» кое-что значит здесь, в U.S. Это огурец, который замочили в рассоле или уксусе, чтобы сделать вкусную приправу для гамбургера, сэндвича или барбекю. Здесь, в США, у нас также есть квашеная капуста, соленая окра, маринованный лук, маринованные помидоры и, возможно, еще несколько закусок.

Персы тоже любят мариновать, особенно наши овощи. И эти маринованные овощи называются торши , что в основном переводится как «кислый продукт». Если торш , то кисло. У нас также есть маринованные огурцы, но мы очень любим маринованные овощи.

Моя свекровь делает себе торши , но я немного поленился и покупаю банку или две на ближневосточных рынках. Самый распространенный торши — это нарезанные овощи, такие как морковь и цветная капуста, в ванне с уксусом, богатым травами. Разновидности торши бесконечны и включают множество различных трав. Моя тётя тоже делает торши с манго.

Маринованные баклажаны с гранатом (

торши бадемян ба анар )

Несколько недель назад я получил электронное письмо от читателя Либби.Муж Либби вспомнил, что у него были баклажаны торши из гранатов, когда он жил в Иране. Либби искала этот рецепт и хотела знать, слышал ли я о нем.

Я делал торши раньше со свекровью. Это довольно просто, но есть много подготовительной работы и измельчения. Понимаете, из торши маленькую баночку не сделаешь. Вы зарабатываете на всю округу! Моя бабушка и тетя сделали торши с фруктами, но никогда с гранатами.Итак, я начал свое исследование.

В Иране чрезвычайно популярны гранаты. Северный город Савех знаменит выращиваемыми здесь гранатами. Saveh производит в среднем 130 000 гранатов в год. Они большие, сочные и сладкие. Они считаются лучшими гранатами, выращиваемыми в мире.

И я полагаю, они добавляли гранаты во все, потому что Либби сказала мне, что друг семьи, который часто привозил эти торши , был из Саве.Изучая гранаты и Савех, я нашла эту удивительную книгу Жаклин Мирсадеги, швейцарского фотографа, вышедшего замуж за иранца и жившего в Иране последние 14 лет.

Она увлечена и фотографирует великолепный регион Савех. У нее тоже есть книга Pomegranate Garden , которую я только что включил в свой список вещей, которые нужно купить. Вы тоже должны это проверить.

Мой муж быстро взял на себя работу по созданию нашего гранатового торши .Не вставайте между иранским мужчиной и его привычной едой. Он приготовил торши из баклажанов, цветной капусты и моркови. Поскольку наша семья больше любит кислую пищу, чем сладкую, мы использовали гранатовый концентрат, а не патоку.

Фактически, с тех пор, как я открыл для себя гранатовый концентрат, особенно бренд Sadaf, который является ФАНТАСТИЧЕСКИМ, я добавлял его во все! Так что теперь, когда я посещаю ближневосточный магазин, я покупаю 2 или 3 бутылки за раз.

Что вы едите с маринованными баклажанами (

торши бадемян )?

Торши обычно подают в качестве приправы.Либби сказала, что семья ее мужа ест его со своим багали полло (рис басмати с укропом и фасолью). Мы едим торши со всем: koobideh kabob , loobia pollo даже жареную курицу в духовке! Мне пришлось забрать торши у моего мужа, чтобы я мог быстро сфотографироваться, прежде чем он все это съест.

«Мы должны делать больше из этого материала!» муженек сказал мне вчера вечером. Согласовано!

Вы можете хранить торши в холодильнике, где его хватит на месяцы.Или, если вы готовите достаточно для друзей и семьи, смело используйте кипяток.

Выход: 16 порций

Персидские маринованные баклажаны с гранатом (torshi bademjan ba anar)

Персы любят маринованные овощи, а этот маринованный баклажан с гранатом (торши бадемжан ба анар) густой, невероятно вкусный и очень простой в приготовлении.

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 30 минут

Дополнительное время 21 день

Общее время 21 день 50 минут

Состав

• 2 итальянских баклажана, разрезанных пополам и нарезанных кусочками по ½ дюйма
• 2 стакана белого винного уксуса
• ½ чайной ложки соли
• ¼ ч.л. черного молотого перца
• 3 нарезанных зубчика чеснока
• 1 чашка гранатового концентрата
• ½ стакана моркови, разрезанной пополам и нарезанной небольшими кусочками
• 1 стакан цветной капусты, нарезанной мелкими кусочками
• ½ чайной ложки сушеного пажитника
• ¾ ч.л. сушеного эстрагона
• 1 ½ чайной ложки сушеной мяты

Инструкции

1. В небольшой кастрюле на среднем огне смешайте баклажаны, чеснок, уксус, гранатовый концентрат, соль и перец.
2. Доведите смесь до кипения и продолжайте кипятить еще 20 минут.
3. Снимите с огня и добавьте оставшиеся овощи и зелень.
4. Разложите смесь по банкам. Если вы консервируете соленые огурцы, нажмите здесь, чтобы получить инструкции по консервированию в горячей воде. Хранить в темном прохладном месте. Соленья будут готовы через 2-3 недели.
5. Если вы не занимаетесь консервированием, дайте банкам нагреться до комнатной температуры, закройте их и поместите в холодильник.
6. Соленья будут готовы через 2-3 недели.

Банкноты

Приготовить маринованный баклажан (торши бадемян) можно также из свежей зелени.Замените 1 ½ столовой ложки нарезанного свежего пажитника, 2 ½ чайных ложки нарезанного свежего эстрагона и 1 ½ столовой ложки нарезанной свежей мяты.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

16

Размер порции:

1
Количество на приём: Калории: 22 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 78 мг Углеводы: 4 г Волокно: 1 г Сахар: 2 г Белки: 1 г

Раскрытие информации: мне НЕ заплатили за написание этого поста.Я НЕ получаю комиссию, если вы покупаете книгу «Гранатовый сад». И я купил и заплатил за свою бутылку гранатового концентрата!

Маринованные баклажаны с начинкой из риса

Автор: 👩‍🦳 Linda · Опубликовано: 🖨 3 июня 2015 г. · Обновлено: 💻 6 октября 2017 г. · 🗨 Оставить комментарий

Эти острые и пряные маринованные фаршированные Из баклажанов можно сделать прекрасную приправу или гарнир. Они возбуждают аппетит и восхитительно подаются с рисом на пару.

Этот пост Маринованные фаршированные баклажаны — один из тех, которые какое-то время стояли в черновом режиме.Сезон молодых баклажанов — конец лета, и к тому времени, когда я приступил к редактированию изображений в начале осени прошлого года, сезон уже был закончен. Я решил не публиковать пост, а подождать до весны / лета этого года, чтобы у вас была возможность попробовать. Итак, вот оно!

Детские баклажаны — настоящее удовольствие, и каждое лето я ходил на фермерский рынок, чтобы найти их там. До сих пор мне удавалось купить их за последние два лета, поэтому я дважды приготовил эти маринованных баклажанов с начинкой .Очевидно, мы любим их, и я надеюсь, что этим летом смогу найти больше молодых баклажанов.

Лучше всего использовать баклажаны китайского или японского типа, так как они мягче и слаще. Время бланширования зависит от вида используемых баклажанов. Чем тверже баклажаны, тем дольше их нужно варить в кипящей воде до размягчения. Показанные здесь были немного тверже, но лучше сохранили свою форму. На самом деле я предпочитаю более мягкие сорта, но это был единственный вид, который я смог найти прошлым летом.Тем не менее, это получилось неплохо, хотя и немного более хрустящим.

Маринованные фаршированные баклажаны

Эти острые и пряные маринованные фаршированные баклажаны станут прекрасной приправой или гарниром. Они возбуждают аппетит и восхитительно подаются с рисом на пару.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 3 минуты

Общее время 33 минуты

Ингредиенты

1x2x3x

• Детские баклажаны китайского типа (450 г), 1 фунт
• 2 ст.л. )
• 1 красный перец чили (очищенный и измельченный)
• 1 дюйм имбиря (очищенный и измельченный) (30 г)
• 3 зубчика чеснока (измельченный)
• чашки соевого соуса (60 мл)
• чашки рисового уксуса (60 мл)
• 2 столовые ложки сахара
• 1 чайная ложка соли

Инструкции

• Срежьте с баклажанов шляпки и сделайте 3 вертикальных надреза по длине каждого баклажана.

• Положите баклажаны в большую миску. Посыпьте их кошерной солью и 1 стаканом (240 мл) воды.

• Поставьте тарелку или миску на баклажаны, чтобы они оставались погруженными в солевой раствор. Дайте им впитаться в течение 2 часов.

• Доведите до кипения воду. Ошпарить баклажаны в кипящей воде в течение 3-5 минут, чтобы они стали мягкими, в зависимости от сорта. Некоторым баклажанам может потребоваться немного больше времени, чтобы размягчиться. Удалите и, когда достаточно остынет, аккуратно сожмите каждый баклажан, чтобы он принял форму.

• Смешайте измельченный зеленый лук, красный перец чили и чеснок в небольшой миске. Тщательно нафаршируйте вялые баклажаны, заполнив надрезы. Переложить в емкость для травления.

• Смешайте соевый соус, рисовый уксус, сахар и соль в небольшой миске. Полить баклажанами. Накрыть крышкой и поставить в холодильник.

• Маринованные фаршированные баклажаны можно есть на следующий день. Принимать в течение недели.

Питание

Калорий: 37 ккал

Наслаждайтесь…..и хорошего дня! 😎

МОЯ КУХНЯ В ИСПАНИИ: БАКЛАЖАНЫ В СОЧИНЕНИИ

Лето похоже на баклажан. После помидоров я предпочитаю баклажаны изо дня в день покупать овощи и фрукты. Я приготовила их на гриле на дровах и на планче, тушила с другими овощами и курицей в песто, сэндвичами с сыром и обжаривала, фаршировала мясом, в гладком пудинге тимбале. Даже посыпанный сыром для приготовления баклажанов в микроволновой печи.

Глиняные орзы с начинкой из маринованных баклажанов на рынке в Ла-Манче.

Собрав в своем саду очень маленькие баклажаны, я внезапно вспомнил о маринованных баклажанах, которые я попробовал в Ла-Манче. Известные как Berenjena de Almagro, , это очень маленький сорт, произрастающий в этом регионе, который маринуется и консервируется в больших глиняных чанах orzas . Выращенные в городе Альмагро и его окрестностях, в Кампо-де-Калатрава (провинция Сьюдад-Реаль, Ла-Манча, центральная Испания), баклажаны имеют собственный Indicación Geografica Protegida .Альмагро — это жемчужина города с площадью Пласа-Майор, окруженной изящными старинными зданиями, в одном из которых находится Корраль-де-Комедиас, театр 16 века.

Баклажаны Альмагро небольшие, яйцевидной формы и в основном зеленого цвета.

Знаменитые маринованные баклажаны сделаны из крошечных (2-3 дюйма) круглых зеленых баклажанов. Нарезанные на короткие отрезки дикого фенхеля, они готовятся целиком, с прикрепленными стеблями и частью чашечки, или разрезанными и начиненными жареным красным перцем.

Я приготовил этот маринованный огурец до того, как использовал дольки обычных баклажанов, но на этот раз решил попробовать использовать маленькие, целые. Мои не такие маленькие, как Manchego, и определенно фиолетовые, а не зеленые. Они вышли просто отлично.

Баклажан Альмагро «Официальный» из жестяной банки.

Для сравнения, у меня также есть банка настоящих маринованных баклажанов от Альмагро. (В США их можно заказать в La Tienda.)

Маринованные баклажаны из Альмагро (Ла-Манча). Цветки фенхеля — необязательный гарнир.

Прикусите комок баклажана.

Баклажаны, как и оливки, подают в виде тапа. Вы берете их за стебель и съедаете кусочек баклажана. Из-за содержания уксуса они лучше подходят к пиву, чем к вину. Они также отлично подходят для жареного или жареного мяса и жареных блюд.Я собираюсь подать им кашу из жареных на гриле бараньих отбивных.

Подавать маринованные баклажаны как тапа с пивом.

Маринованные баклажаны embuchadas , фаршированные красным перцем и нарезанные стеблями фенхеля.

Баклажаны из моего сада крупнее, чем из Альмагро.

Маринованные баклажаны, стиль Альмагро
Berenjenas de Almagro

Если у вас получится, используйте стебли дикого фенхеля, чтобы нарезать баклажан. Фенхель придает маринаду легкий аромат. В противном случае используйте короткие деревянные или бамбуковые шпажки. Для жареного красного перца можно использовать консервированный пимиенто.

Мои фиолетовые, а не зеленые.

6-8 очень маленьких баклажанов (2 фунта)
Соль
8 зубчиков чеснока, неочищенного
2 столовые ложки сладкого перца (паприки)
1 столовая ложка молотого тмина
½ чайной ложки семян фенхеля, по желанию
½ стакана оливкового масла первого отжима
Жареное красное полоски перца
1 ½ стакана белого винного уксуса
2 стакана воды
Шашлык

Хорошо вымойте баклажаны.Обрежьте стебли. Обрежьте у листьев колючие кончики, но не удаляйте их. Нарежьте баклажан продольно, не разрезая насквозь, оставив две половинки прикрепленными к концу стебля.

Выложите баклажаны в кастрюлю с подсоленной водой и доведите до кипения. Готовьте баклажаны 10-12 минут, или пока они не станут мягкими, если тестировать их на шпажке. Слейте воду и промойте в холодной воде.

Слегка раздавите зубчики чеснока, но не очищайте их. Поместите их в миску с перцем, тмином, семенами фенхеля, маслом и 1 столовой ложкой соли.Добавьте полоски обжаренного красного перца и перемешайте.

Набейте одну или две полоски красного перца в прорези баклажана и закройте их вертелом. Поместите их в неактивную миску или банку (керамическую или стеклянную). Добавьте уксус и воду к оставшейся смеси чеснока и перца. Залейте баклажан маринадом. Накрыть крышкой и оставить в прохладном месте на 3 дня. Они готовы к употреблению. Баклажаны хранят в холодильнике до 3 недель.

В уксусном маринаде крошечные баклажаны хранятся неделями.

Другие рецепты с баклажанами:

Nourish PA: Маринованные фаршированные баклажаны

Эта умная закуска в средиземноморском стиле сочетает в себе тонкие ломтики баклажанов со сливочной начинкой из феты, приправленной свежими травами. Если посолить баклажан заранее, часть его влаги будет вытягиваться, что придаст ему лучшую консистенцию при приготовлении. Подавайте их перед основным блюдом или сочетайте с хлебом или булочками и салатом на легкий вегетарианский ужин!

Маринованные фаршированные баклажаны

Урожайность
На 4-6 порций (как закуска)

Время подготовки	Время приготовления	Общее время
30 мин	10 мин.	40 мин.

Состав

• 1 небольшой баклажан (стебель удален, нарезан продольными ломтиками на дощечки размером 1/4 дюйма, кожа на нем)
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима, разделенного на части
• 30 г измельченного сыра фета
• 2 столовые ложки свежего измельченного базилика
• 2 столовые ложки свежей петрушки, измельченной
• 1 зубчик свежего измельченного чеснока
• 1/2 стакана красного винного уксуса

Метод

1. Слегка посолите ломтики баклажанов с каждой стороны и оставьте на 20 минут.Промокните ломтики насухо с обеих сторон бумажными полотенцами.
2. В большой сковороде разогрейте 1/4 стакана оливкового масла на среднем или сильном огне. Когда станет горячим, уменьшите огонь до среднего и осторожно добавьте ломтики баклажанов, по несколько за раз. Будьте осторожны, чтобы не переполнить кастрюлю. Готовьте до мягкости и золотисто-коричневого цвета, примерно 1-2 минуты с каждой стороны. Убрать на тарелку, чтобы остыть.
3. Выключите сковороду и дайте оставшемуся оливковому маслу остыть в течение 10–15 минут.
4. Тем временем в небольшой миске смешайте сыр фета, свежий базилик и петрушку.Разломайте большие комочки сыра.
5. Слегка сбрызните каждый ломтик баклажана смесью феты и скатайте в трубочку. Закрепите зубочисткой и аккуратно выложите в небольшую глубокую тарелку или тарелку для пирога. Повторяйте, пока все баклажаны не раскатятся.
6. Добавьте в миску оставшееся остывшее оливковое масло со сковороды, измельченный чеснок, красный винный уксус. Взбейте вилкой и взбейте. Полить рулетами из баклажанов. Осторожно накройте полиэтиленовой пленкой (осторожно, чтобы зубочистки не оставались дырявыми) и поставьте в холодильник минимум на 1 час.

ливанских макду (вяленых баклажанов) от Заатара и Зайтуна

Вот вещь, которая заинтересует многих ливанцев. Макдоус. Мы сходим с ума от этого. Это пикантный, кислый и пряный одновременно. Идеальное сочетание вкуса и текстуры маринованных продуктов — хрустящие грецкие орехи и гладкие баклажаны.

У меня очень интернациональная семья, и неливанцы не впадают в истерику, которая бывает у меня и моих сестер, когда мы получаем партию специально сделанного макдоус из Ливана.

Да, я был известен тем, что провозил макдус в своем багаже ​​из Ливана, и даже несмотря на то, что однажды на мою одежду попало чесночное масло, мне было все равно, оно того стоило 😝

Что такое макдоус?

Makdous — это традиционное ливанское варенье из маленьких баклажанов с начинкой из грецких орехов, красного перца, перца чили и чеснока.

Они вылечены в оливковом масле, и чем дольше вы их мариноваете, тем более кислыми они будут.

Makdous могут оставаться в рабочем состоянии до года при условии, что они полностью залиты маслом в герметичной емкости.

Где купить баклажаны?

Макдоус сделан из очень маленьких молодых баклажанов. Я говорю об очень маленьких, чтобы они умещались в ладони. Если они слишком большие, у них будет слишком много семян, и они получатся горькими.

Есть несколько разновидностей, из которых можно сделать хороший макдус: черный, пурпурный или даже пурпурно-белый.

Эти молодые баклажаны появляются в начале лета примерно в июне и их можно найти в продуктовых магазинах Ближнего Востока.Вы также можете найти их в специализированных супермаркетах.

Как приготовить баклажаны

Чтобы приготовить варенье, нужно терпение, и макдус не имеет значения. Весь процесс подготовки к начинке занимает несколько дней.

Сначала баклажаны варят почти до готовности. Если их слишком кипятить, они развалятся, и их будет сложно набить.

Затем их очень плотно прижимают, чтобы вся влага стекала. Мой муж очень серьезно относится к этому этапу и даже кладет на них кирпичи, чтобы убедиться, что они правильно прижаты.

Затем их сушат (желательно на солнце) в течение нескольких дней, пока они не будут готовы к фаршировке. После этого их выдерживают в оливковом масле первого холодного отжима в течение как минимум недели.

Начинка

Известно, что я боролась с мужем из-за последнего кусочка грецкого ореха на тарелке, поэтому теперь, когда я готовлю макдус, я всегда набиваю их до краев.

Вы можете измельчить или раздавить грецкие орехи, но я бы не стал перерабатывать их в процессоре, так как они слишком быстро становятся мелкими.Вы стремитесь к грубой текстуре.

Традиционно используются красные перцы, и я использовал как болгарский перец, так и более длинные перцы Ромеро для дополнительного аромата.

Вы можете использовать чили с птичьим глазом или шляпки из скотча, в зависимости от вашего личного уровня приправ.

Важно попробовать начинку на вкус и при необходимости отрегулировать вкус. Вы же не хотите делать всю эту тяжелую работу, а затем обнаружить, что ваш макдус слишком соленый!

Как долго мне ждать, прежде чем съесть первую порцию?

Я бы сказал, что две недели — это идеальное время, которое вам нужно, чтобы подготовить их к еде.

Таким образом, у них будет достаточно привкуса, необходимого для этого особого вкуса макдуса.

Если вы очень нетерпеливы, возможно, вы начнете есть их примерно через неделю.

Советы по приготовлению лучшего макдоуса

Обязательно заранее простерилизуйте банки для консервов. Самый быстрый способ сделать это — пропустить их в посудомоечной машине и оставить сушиться.

Когда вы закончите фаршировать их, не вдавливайте их слишком сильно в емкость для консервирования — просто положите их друг на друга, оставив небольшое пространство между ними, чтобы оливковое масло стекало вниз.

Используйте оливковое масло первого холодного отжима хорошего качества, так как оно повлияет на общий вкус. Прежде чем закрыть банки для консервирования, посыпьте их морской солью, чтобы сохранить идеальные условия для отверждения.

Когда вы закончите есть весь маленький макдус, вы можете оставить масло для следующей порции или даже использовать его в других блюдах, например, сбрызнув лебнех.

Как мне не испортить их?

Убедитесь, что вы покрыли макдус достаточным количеством оливкового масла, иначе они испортятся и образуются плесень, взаимодействуя с воздухом.

Каждый раз, когда вы берете немного масла из банки, осторожно перемешивайте масло, чтобы оно было покрыто, или слегка выравнивайте его внутри банки, чтобы оно не выступало наружу.

Как есть макдоус

Макду традиционно едят со свежими лепешками как часть мезе или других небольших блюд.

Я люблю их есть на завтрак с яичницей. Пушистые яйца дополняют острый вкус макдоуса.

Я также видел, как люди ели их с муджадара хамрой и даже с хумусом.Они подойдут ко всему, что имеет спокойный или тонкий вкус, который не противоречит вкусам макдуса.

Вы можете подумать о макдоусе как о чем-то, что делают только опытные деревенские женщины, но на самом деле их не так уж и сложно сделать правильно.

Просто следуйте инструкциям и почувствуйте волнение, открывая свою первую банку макдоуса, которую вы сделали своими руками собственными руками . Затем вы можете рассказать всем об очень долгом процессе, который вам пришлось пережить, чтобы приготовить вкусные маринованные молодые баклажаны.

Ливанский макдоус

Вяленые молодые баклажаны, фаршированные грецкими орехами, перцем чили и чесноком

Автор Заатар и Зайтун

Состав

• 2 кг около 40 очень маленьких баклажанов
• 2 красный перец
• 4 длинные красные перцы Ромеро
• 6 гвоздика чеснока
• 3 острый перец чили
• 3 чашки грецких орехов
• Морская соль
• Оливковое масло первого отжима первого холодного отжима.5 литров

Инструкции

1. Вымойте молодые баклажаны, переложите в большую кастрюлю и накройте термоустойчивой тарелкой. Залейте водой крышкой и доведите до кипения

2. Готовьте молодые баклажаны примерно 15 минут, затем слейте на дуршлаг

3. Острым ножом аккуратно снимите верхушки, они должны отделиться без особого труда

4. Сделайте надрез с одной стороны до конца.Посыпьте каждый баклажан морской солью внутри и снаружи

5. Разделите баклажаны между двумя или более дуршлагами и выложите их изнутри так, чтобы они не перекрывали друг друга. Нажмите с помощью плотно прилегающей чаши и верхней части тяжелыми предметами, такими как банки или кирпичи

6. Поставьте под дуршлаг поднос для сбора выдавленных соков. Через 48 часов переложите прессованные баклажаны на чистый плоский поддон и дайте высохнуть, желательно под прямыми солнечными лучами

7. Когда баклажаны сохнут на солнце, приготовьте красный перец, взбивая его в кухонном комбайне, пока он не станет мелко нарезанным, но не размятым полностью

8. Переложите красный перец на сито с мелкими ячейками, чтобы сок полностью стекал, и поместите на солнце, чтобы они высохли рядом с баклажанами

9. Подготовьте банки для консервов, пропустив их через посудомоечную машину, и дайте им хорошо высохнуть

10. Когда красный перец и баклажаны полностью высохнут (по крайней мере, через несколько часов на солнце или на следующий день), приступайте к приготовлению остальной начинки

11. Грецкие орехи измельчить или измельчить до крупной текстуры.Смешайте грецкие орехи с сушеным перцем в миске

12. Порубите чеснок с перцем чили в блендере или вручную. Посолить, добавить к грецким орехам и перцу.

13. Попробуйте начинку, чтобы убедиться, что она не слишком острая или соленая. Учтите, что баклажаны станут более кислыми по мере застывания в масле

    .

14. Возьмите каждый сушеный баклажан и обильно залейте начинкой, затем слегка сложите в банку для консервирования

15. Сверху полейте оливковым маслом первого холодного отжима, посыпьте морской солью и хорошо запечатайте

16. Оставьте на две недели до еды.

Примечания к рецепту

Как вариант, прессованные баклажаны можно разложить в широком прямоугольном дуршлаге с поддоном под ним

.

Когда вы едите макдоус, не подвергайте оставшиеся воздействию воздуха, убедившись, что они погружены в масло.

Макдус будет годен до года.

Если вы готовите какой-либо из наших рецептов, дайте нам знать, как он прошел через наши платформы социальных сетей.

У нас есть оживленная группа в Facebook, где мы публикуем частые рецепты и обсуждаем ливанскую кухню в целом, а также удобная страница в Pinterest, где вы можете сохранить все свои любимые рецепты Заатара и Зайтуна!

Вам также могут понравиться следующие рецепты из коллекции Заатар и Зайтун:

Маринованные баклажаны с начинкой из моркови и чеснока

Причем за четыре дня можно не только приготовить мясо, но и приготовить небольшой бульон в холодное время года.Хотя, если уж немного готовить, то до зимы они не достойны, чтобы быть не только вкусными, но и очень интересными и всегда желанными. Так что быстро переходите от слов к делу и займитесь чем-нибудь сегодня этими маринованными баклажанами.
Итак, нам понадобятся:
• 10-12 средних баклажанов,

• четыре крупных моркови,

• три зубчика чеснока,

• пучок зелени (желательно петрушки, хотя здесь речь идет исключительно о вкуса),

• стакан (200 мл) соли и одна чайная ложка,

• столовая ложка сахара,

• и вода.Это все.
У баклажанов разрезать зеленый хвостик и носик, залить подсоленной водой и поставить вариться.

Через 15 минут кипячения слейте воду и бросьте баклажаны на дуршлаг. Дайте им стечь.

Натереть морковь длинными полосками, на крупной терке (у меня есть подходящий нож для моркови по-корейски, будет еще вкуснее),

зелень сделать вертикальные дольки крупно,

добавить чеснок, раздавленный через нажмите, сахар, чайную ложку соли и все хорошо перемешайте.Начинка для маринованных баклажанов готова.

Сделайте глубокий надрез на баклажанах, обильно набив их и сложив плотно,

по очереди.

Заливаем с остатками фарша (если таковые остались),

сверху в кастрюлю кладем плоскую тарелку, чуть меньшего диаметра и прижимаем коромысло. У меня есть трехлитровая кастрюля с водой, но приспособить можно что угодно.
В таком виде оставьте их ровно на два дня на столе при комнатной температуре,

и затем еще на два дня в холодильнике.И, как вы увидите, было много липкой жидкости, в которой они, собственно, мариновались.

Они будут храниться в холодильнике, но поверьте, очень и очень недолго, так что через короткое время вы их снова приготовите. Наши маринованные баклажаны точно готовы,

так что все к столу. И, приятного аппетита.

Итальянский рецепт маринованных баклажанов

Маринованные баклажаны — это простой и быстрый рецепт приправы, очень популярной в Италии.Традиционные итальянские маринованные баклажаны готовятся на протяжении многих лет вместе со всей семьей. И у каждой семьи есть свой неповторимый вкус к этому проверенному временем рецепту. Текстура становится мягкой и добавляет аромата любому блюду (добавляйте в пасту из итальянских закусок, в бутерброды, салаты и даже пиццу!). Чтобы сделать это, потребуется немного времени и самоотверженности (баклажаны сначала сливают, затем варят и снова сливают), но вы будете вознаграждены таким вкусом! С несколькими свежими баклажанами, солью, оливковым маслом, травами и специями вы можете приготовить вкусную (и питательную) пасту, которой захочется наслаждаться всем!

Какой баклажан лучше всего подходит для маринования?

Есть много разных сортов баклажанов, и любой из них подойдет для этого рецепта.Если вы заранее очистите баклажаны от кожуры, возможно, вам будет проще использовать более крупные баклажаны.

Как приготовить маринованные баклажаны по-итальянски

Баклажаны сначала готовят, очищая их от кожуры и нарезая тонкими полосками. Полоски баклажанов солят и оставляют стекать на ночь, чтобы стечь лишней влагой. После этого полоски кипятят в смеси вода / уксус, а затем снова сливают, на этот раз в течение пяти часов. После стерилизации банок полоски добавляют в банки и заливают травяным маслом.Банки запечатаны под вакуумом и готовы к хранению!

Советы

Есть много вариантов со всего мира:

Японские варианты: японские баклажаны, соевый соус, рисовый уксус и свежий имбирь.

Ливанский вариант: молодые баклажаны, красный перец, перец чили, грецкие орехи и дольки чеснока.

Египетский вариант: баклажаны, морковь, болгарский перец, чеснок, лимоны и уксус.

Греческий вариант: баклажаны, винный уксус, чеснок, сушеный орегано и оливковое масло.

Этот рецепт — здоровый способ съесть больше баклажанов. Добавьте его в любое блюдо, чтобы добавить питательности и аромата.

Как подавать маринованные баклажаны?

Маринованные баклажаны подойдут ко всему! Подавайте его на свежем хрустящем хлебе на закваске или как простой гарнир. Вы можете подавать его на пиццу, а также на пасту.

Как хранить маринованные баклажаны по-итальянски

Как и многие маринованные блюда, эти баклажаны сохранят их долгое время.Закрытые банки можно хранить в темном прохладном месте до 3 месяцев. После открытия вы можете хранить его в холодильнике до 5 дней.

Инструкции

Очистите баклажаны и нарежьте их средними полосками.

Положите их в ситечко с тазом под ним, посолите. Поставьте сверху таз, полный воды, чтобы надавить, и оставьте на ночь.

Налейте в кастрюлю воду и уксус, посолите и доведите до кипения.

Промойте обезвоженные баклажаны, хорошо отожмите и вылейте их в уксусно-водную смесь.Готовьте в течение 4 минут после того, как он снова закипит.

Процедите баклажаны и поместите их на поднос с кухонной бумагой, чтобы они высохли в течение 5 часов.

Кипятите стеклянные банки в течение 15 минут, чтобы стерилизовать их. Затем добавьте на дно стеклянных банок орегано, петрушку, чеснок, порошок чили и оливковое масло.

Заполните каждую банку обезвоженными баклажанами, затем добавьте еще оливкового масла и приправ. Закройте и поместите их в кастрюлю с тканью и кипятите в течение 15 минут, чтобы герметично закрыть.

Примечания

Не пропускайте этап посола. Необходимо исключить масляный привкус в баклажанах.

Еще рецепты, которые вам понравятся

Любите баклажаны? Вот еще рецепты из баклажанов, которые вам обязательно понравятся!

Лодочки из фаршированных баклажанов

Спред из баклажанов

Котлеты из баклажанов

Мусака из баклажанов

Жареные фаршированные баклажаны

.