Морковку, я подготавливаю первой, т.к. потом её удобно просто брать и добавлять в капусту.

Морковку нужно хорошо вымыть, а затем при помощи вот такого ножа легко снимаю верхний слой.

Очищенную морковь, я шинкую на мясорубке. Для этих целей есть насадка (со средней ячейкой), которая быстро и легко нашинкует нужное количество сырья.

Если вдруг у вас нет такой насадки, то нашинковать морковь можно и на крупной терке. Средняя и мелкая терка не подойдет, т.к. морковь превратиться в кашу.

Вот такого размера получилась морковь.

Берём вилок капусты, счищаем с него верхние, поврежденные и зеленые листы и разрезаем кочан на четыре части.

С каждой четвертинки срезаем кочерыжку.

Специальным ножом легко шинкуем капусту. Правда, просто вилок, на столе неудобно нарезать, поэтому я соорудила из двух деревянных досок (толщиной в 2 см каждая) небольшой помост, при помощи которого стало удобно выполнять эту процедуру.

Если нет такого ножа, то можно нашинковать капусту обычным ножом. Только старайтесь, чтобы соломка из капусты была как можно тоньше.

В 5 литровый тазик высыпаем нашинкованную капусту, добавляем небольшую горсть соли и сильно перетираем (как бы стирая бельё), до появления первого сока.

Попробуйте капусту, если соли мало, то добавьте ещё. По вкусу капуста должна быть слегка пересолёная.

Теперь в перетёртую капусту добавляем хорошую жменю моркови и перемешиваем до однородной массы.

Моркови можно взять и меньшее количество, чем в рецепте, если вы конечно её не очень любите, но без неё обойтись ни как нельзя.

Берём емкость не менее 30 литров, дно выкладываем чистыми, зелёными листьями, которые ранее снимали во время чистки кочана капусты.

Затем высыпаем содержимое тазика в бочку и разравниваем слой.

Теперь слой капусты нужно утрамбовать, для этого используем тяжелую бутылку, которую предварительно нужно заполнить водой.

Для этих целей вполне подойдет бутылка из-под шампанского, в крайнем случае, если такой бутылки нет, то наполняем водой обычную пластиковую бутылку.

Утрамбовывать капусту нужно до появления первого сока.

После утрамбовки кладём 1 лавровый лист и зонтик укропа.

И так слой за слоем повторяем пока не закончиться вся капуста.

Капуста в бочке, теперь верх накрываем также как и дно емкости, т.е. чистыми зеленными листьями.

Поверх листьев застилаем чистой марлей.

В процессе брожения, каждый день, капусту до самого дна нужно будет в 5-ти местах протыкать длинным ножом, а также прополаскивать марлю в холодной воде.

Протыкать капусту нежно для того чтобы выходила горечь, которая будет образовываться во время приготовления капусты.

Поверх марли, укладываем деревянный кружок, у меня его нет, поэтому я использовала пластмассовую пельменицу.

Теперь нам нужно приобрести тяжелый камень, который предварительно моем в горячей воде с мылом и лишь затем укладываем его в пакет и ставим на кружок.

Ёмкость с капустой должна стоять в теплом месте, у меня на кухне под окном.

Готовиться квашеная капуста в течение недели.

Готовую капусту раскладываем по банкам, накрываем крышками и убираем в прохладное место.

Удачной заготовки!

Желаю удачи в приготовлении хрустящей капусты! Буду рада, если вам этот рецепт придётся по душе. 

Квашеная капуста рецепт на зиму

Зимой квашеная капуста актуальна как никогда. Она и соленые огурцы – это самая популярная закуска под водочку хоть Новый год, хоть в обычный день. Если есть возможность, то квасить капусту лучше в большой деревянной бочке. Это дает сразу 2 преимущества: в стеклянной таре у продукта не будет такого специфического привкуса, который получается в бочке, кроме того, капуста обычно расходится очень быстро, поэтому лучше запастись большими количествами.

Для правильной закваски нужно выбрать соответствующие ингредиенты. Капусту используют бело или краснокочанную, но в обоих случаях берут только поздние сорта, которые дозревают к началу или середине осени. Листья у таких сортов более твердые и плотные, поэтому не превратятся в кашу при засолке. Также следует покупать капусту с зелеными раскрывшимися листьями. Они не используются при приготовлении, зато являются показателем качества продукта. Если продавец сам их сорвал, то, скорее всего, овощ либо подморожен, либо начал портиться.

Измельчать капусту не обязательно традиционным шинкованием на тонкие полосочки. Можно использовать и более грубые варианты нарезки, поскольку форма капусты никак не отобразится на ее вкусовых качествах. Даже очень большие куски хорошо просолятся. Начинать квасить капусту лучше всего в комнатной температуре, но через какое-то время бочку или банку с продуктом нужно будет переставить в более холодное место.

При закваске с яблоками в процессе приготовления не понадобится сахар, но сами яблоки можно выбирать как кислые, так и сладкие. При засолке капуста и яблоки чередуют в таре слоями: слой нашинкованной капусты, слой порезанных дольками яблок.

Следует периодически проверять состояние квашеной капусты: снимать пенку и протыкать слои деревянной палочкой. Квашеная капуста с яблоками будет иметь довольно необычный вкус. Даже несмотря на отсутствие сахара, капуста будет хрустящая и чуть сладковатая.

Капуста квашенная рецепт с яблоками в 3-х литровой банке

на 2 кг капусты берется:

• 2 средние моркови,
• 6 яблок,
• 2 ст. л. соли с маленькой горкой.

Яблоки должны быть съемные с дерева, не падалица (предпочтительно использовать сорт Антоновка).

Капусту нашинковать ножом или на шинковке.
Морковь натереть на крупной терке.

Перетереть слегка капусту с солью. Моркови больше указанного количества в рецепте не следует брать, так как капуста может стать рыжей и мягкой.

Яблоки помыть, удалить сердцевину, порезать дольками и сложить в воду с лимонной кислотой, чтобы они не потемнели (на вкус вода должна быть была кисловатой).

Подготовленные ингредиенты укладывать слоями в банку:
-слой капусты с морковью,
— слой яблок.

Потрясти, чтобы утрамбовать. Половину банки заполнили, утрамбовать, и так до верха.
Капусту не накладывать вровень с горлышком, выделившийся рассол должен быть сверху, иначе капуста почернеет и испортится.

Подготовить крышку для холодной закрутки (не для горячей), так как она более гибкая. Свернуть пополам и засунуть в банку сверху капусты, она будет служит гнетом.

Поверх крышки банки ставим маленькую бутылку с водой.

Подготовленная капуста с яблоками должна стоять при комнатной температуре двое суток, за это время ее нужно будет протыкать деревянной палочкой.

Саму банку поставить в глубокую емкость, так как в процессе брожения будет выделяться капустный сок. Потом его можно залить в банку с соленой капустой.

Через пару дней банку закрываем пластмассовой крышкой и выносим на холод. Капустам должна выстояться, а рассол стать более прозрачным.

У каждого овоща или фрукта есть своя особенность, к примеру, каждый из них содержит тот или иной витамин в большей мере, который и можно считать их «визитной карточкой». Вот и белокочанная капуста имеет свои особенности, в ней содержится такой редкий витамин U, он благотворно влияет на лечение язвенных заболеваний желудка. Но истинным «королем» витаминов в капусте принято считать витамин С.

Капуста способна сохранять данный витамин в течение 8 месяцев, такой способностью не обладает ни один овощ. Даже при слабой термической обработке этот витамин не исчезает, а вот квашение капусты даже помогает сохранить его на протяжении всей зимы. Вот именно о приготовлении квашеной капусты мы сегодня и поговорим. Но капустка будет не простая, а с солеными огурцами. Интересно? Тогда читаем дальше!

Вкусная квашеная капуста

Готовить квашеную капусту имея в наличии всего один вилок капусты, это можно даже сказать, несерьезно. Наши бабушки раньше заготавливали капусту бочками, но сейчас другое время, поэтому берем хотя бы 3 – 4 кочана капусты. Вариантов квашения белокочанной капусты масса, ее можно нарубить кусочками крупными или мелкими, нашинковать тонкими полосками, некоторые квасят кочан целиком или разрезают его на несколько частей.

В качестве дополнительных ингредиентов к соленой капусте могут выступать множество продуктов: специи, яблоки, клюква, морковь, смородина, но все равно капуста будет основным ингредиентом, даже можно сказать – «главной скрипкой»!

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста (нашинкованная) – 1 ведро (10-литровое),
• Морковь 1 кг,
• Соль (без содержания йода) – 1 стакан (объемом 250 мл),
• Соленые огурцы – по желанию.

Процесс приготовления:

Сначала подготовьте кочаны капусты пригодные для засолки. С них снимите верхние поврежденные листья. Далее нашинкуйте капусту тонко, можно воспользоваться специальной шинковкой или обычным ножом.

Морковь нужно очистить и натереть на крупной терке или терке для корейских салатов. На данное количество капусты нужно будет взять около 1 килограмма свежей моркови.

Обратите внимание на то, что для квашения овощей, да и вообще для консервирования не рекомендуется использовать йодированную соль! Для приготовления квашеной капусты с огурцами понадобятся не маринованные, а именно соленые огурцы, так что запаситесь такими огурцами заранее.

Подготовьте емкость для квашения капусты, в идеале это бочка, но сейчас мы в своих квартирах не квасим овощи в таких масштабах, поэтому подойдет большая эмалированная кастрюля или большие банки. Часть нашинкованной капусты выложите в емкость (сантиметров 5 — 6), сверху присыпьте большой щепоткой соли. Распределите горсть тертой моркови, хорошо утрамбуйте, чтобы капустка дала сок. Таким образом закладывайте в емкость всю капусту, при желании сделайте слои из соленых огурцов.

Огурцы в данном рецепте квашеной капусты не обязательный ингредиент, если насолить их летом не представилось возможным, квасьте капусту без огурцов.

Закончите всю «овощную композицию» слоем из капусты с солью. Положите гнет. Для заготовки квашеной капусты с огурцами в нашей семье используют соленые огурцы с горчицей. Огурцы можно засолить как в банке, так и в большой емкости (кастрюле).

Как солить огурцы с горчицей

Промытые и перебранные огурцы следует замочить в холодной воде на 4 – 5 часов. Дно выбранной вами емкости застелите промытыми зонтиками и зеленью укропа, листьями смородины, вишни, дуба, лавра хрена, кореньями, черным перцем горошком (10 – 15 штук) и чесноком (3 головки). Слои повторите, пока не закончатся ингредиенты.

Поверх зелени выложите промытые огурцы и посыпьте сухой горчицей (расход 1/2 стакана на 10 кг огурцов). Огурцы остается залить рассолом. Вскипятите воду (5 литров), остудите ее, растворите в остывшей воде соль (400 грамм).

Полученным рассолом залейте огурцы в емкости. Не стоит пугаться, что из-за горчицы рассол станет мутным, через некоторое время горчица осядет и жидкость посветлеет.

Для ускорения процесса брожения заготовку можно подержать день при комнатной температуре. К сожалению, это возможно сделать, если вы солите огурцы в мелкой таре. Дубовую бочку туда-сюда не потаскаешь.

В кадку или кастрюлю ставим гнет, банки закрываем капроновой крышкой. Храним заготовленные таким образом огурцы в холодильнике или холодном помещении. Через 1 месяц соленые огурцы с горчицей будут готовы.

Непременно разнообразьте свой ассортимент разносолов этим рецептом кислой капусты с сюрпризом, в качестве которых выступят соленые огурцы. Удачных вам заготовок и хороших рецептов!

Квашеная капуста рецепты на зиму: автор рецептов и фото Гоева Надежда

2021 — Рецепты квашеной капусты: новая интерпретация зимней классики

Квашеная капуста — любимое блюдо немцев?

Квашеная капуста — оригинальный немецкий ингредиент, недаром немцев в США и Великобритании еще называют «фрицами». Предполагаемое национальное блюдо здесь имеет — совершенно ошибочно — довольно плохую репутацию. Слишком тяжелая, слишком старомодная капуста. Его можно интерпретировать в удивительно современной интерпретации, и он определенно заслужил место на светлой кухне.С помощью наших идей рецептов мы хотим пробудить у вас новый аппетит к квашеной капусте.

Что такое квашеная капуста?

Квашеная капуста сама по себе не является овощем. Скорее, есть два разных типа капусты, которые консервируются с помощью молочнокислого брожения. Этот термин на самом деле означает квашенную белокочанную капусту или остроконечную капусту. Ферментация овощей в настоящее время является одной из абсолютных тенденций в области пищевых продуктов, и мы можем ожидать ее открытия на современных кухнях.

Благодаря молочнокислому брожению квашеная капуста богата важными питательными веществами и минералами и содержит много витаминов, особенно витамин К, который участвует в свертывании крови и метаболизме костей. Но самое главное: квашеная капуста практически не содержит жиров и углеводов. Это делает его идеальным для похудения. Будь то в качестве гарнира или в виде салата из квашеной капусты: квашеная капуста попадает на наш стол гораздо чаще!

Приготовьте квашеную капусту правильно

Если вы не хотите покупать квашеную капусту в готовом виде, вам придется пройти длительный процесс брожения.Свежая белокочанная капуста поставляется (без плодоножек) протертой и плотно прижатой солью в герметично закрытой кастрюле. Затем капуста находится в этом рассоле от четырех до шести недель. При необходимости между ними следует добавлять новый рассол, чтобы капуста всегда была полностью покрыта во время брожения. Примерно через четыре недели квашеную капусту можно будет готовить или обрабатывать дальше. Здесь вы можете узнать больше о том, как можно приготовить квашеную капусту.

Если вы не хотите так долго ждать или хотите сэкономить работу, вы, конечно, можете купить квашеную капусту в готовом виде и затем переработать ее.Ее можно есть сырой, например, как салат из квашеной капусты, или готовить, при этом приготовленная квашеная капуста содержит больше витамина С, чем сырая. Однако не следует варить слишком долго, так как это, в свою очередь, разрушает витамины. Если вы хотите приготовить квашеную капусту, лучше всего полчаса дать ей потушиться в воде или в бульоне с жиром. Приправы, такие как соль и перец, лавровый лист, можжевельник, тмин, гвоздика, майоран или эстрагон, придают ему нужный аромат.

Творческое и разнообразное приготовление из квашеной капусты

В некоторых регионах Германии в приправу добавляют и другие ингредиенты.Палитра варьируется от лука или яблок до винограда и пива. В принципе, однако, воображению нет пределов. Лучше всего попробовать разные ингредиенты, чтобы увидеть, как можно создавать разные вкусы. Вы не ошибетесь с тмином, лавровым листом, можжевельником и луком.

Классические рецепты с квашеной капустой — это, например, гуляш Сегединер с сытной свининой, квашеная капуста с копченой свининой и беконом, так называемое блюдо из квашеной капусты по-эльзасски и, конечно же, голубцы с начинкой из квашеной капусты.Кроме того, мы осмелились переосмыслить квашеную капусту в наших рецептах.

Современная свежая кухня с квашеной капустой

Современная легкая кухня и квашеная капуста — они кажутся взаимоисключающими. Когда вы думаете о квашеной капусте, вы также думаете о луке и беконе, тмине и свинине. Но мы также думаем о тарт фламбе. Квашеная капуста и кровяная колбаса также станут отличным дополнением к нему. О рецепте: Тарт фламбе с квашеной капустой и кровяной колбасой.И мы думаем о русских варениках, начиненных беконом и квашеной капустой, а затем подаваемых со сметаной. Рецепт: вареники с беконом и квашеной капустой.

Спагетти и квашеная капуста также хорошо сочетаются друг с другом, о чем свидетельствует наша паста с кремом из квашеной капусты. Свежий чеснок, помидоры и черные панировочные сухари превращают его в восхитительное вегетарианское блюдо. К счастью, тот, кто считает, что квашеной капусте абсолютно необходимо мясо, ошибается. Вы также можете приготовить быстрые вегетарианские котлеты из квашеной капусты и сыра и приготовить сытное рагу из квашеной капусты для холодных зимних вечеров.А вы когда-нибудь пробовали запеканку с квашеной капустой? Потому что квашеную капусту тоже можно запечь. О рецепте: Schusterpastete Итак, вы видите: есть много интересных рецептов, помимо Kassler & Co., для творческого приготовления с квашеной капустой.

Простая свинина и квашеная капуста — Домашнее мастерство

Никогда не готовили свинину и квашеную капусту? Это так просто! Вы можете приготовить этот обед с низким содержанием углеводов дома, воспользовавшись этим простым рецептом свинины кето! Он отлично подходит в холодные зимние месяцы и хорошо хранится в холодильнике не менее 4-5 дней.Это восхитительный рецепт квашеной капусты, который мы любим на ужин!

Этот рецепт квашеной капусты и свинины — семейный рецепт, который я ела с детства. Я не очень любил это, когда был молод, но эти вкусовые рецепторы — они действительно меняются, когда вы становитесь взрослым. Это было одно из моих любимых зимних блюд на протяжении большей части моей взрослой жизни, потому что оно такое легкое и вкусное.

Я потратил много времени, совершенствуя этот рецепт на протяжении многих лет, и теперь чувствую, что сделал его своим! Этот простой и более здоровый рецепт ужина с низким содержанием углеводов и без глютена для тех из нас, кто пытается питаться таким образом.

Для приготовления этого рецепта вам понадобится очень мало ингредиентов:

• свинина
• квашеная капуста
• порошок паприки
• оливковое масло
• черный перец
• другие травы и специи (по желанию!)

Для приготовления этого блюда вам также понадобится горшок среднего или большого размера.

Это вкусное блюдо хранится в холодильнике до 4-5 дней.Я рекомендую разогревать его на сковороде, а не в микроволновой печи, но оба варианта хороши.

Я не знаю, как другие любят есть свинину и квашеную капусту, но мне нравится есть это со свежим хлебом — белого сорта. У вас определенно есть это как есть, если вы хотите сохранить свою порцию без глютена и с низким содержанием углеводов.

Рецепт простой свинины и квашеной капусты

Урожайность: 4-5

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 35 минут

Легкая свинина и квашеная капуста! Этот рецепт свинины с низким содержанием углеводов отлично подходит для холодных зимних месяцев и хорошо хранится в холодильнике не менее 4-5 дней — восхитительный рецепт ужина из квашеной капусты!

Ингредиенты

• 450 г или 1 фунт квашеной капусты
• 450 г или 1 фунт свиной корейки, нарезанной небольшими кусочками
• 4 столовые ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка черного перца
• 1 столовая ложка паприки
• Дополнительно: 1 чайная ложка измельченного красного перца

Инструкции

В большой сковороде или кастрюле нагрейте столовую ложку оливкового масла при средней или средней высокой температуре.Добавьте свинину и черный перец. Перемешивать 2–3 минуты, чтобы не приставать к кастрюле и не пригорать.

Как только мясо станет цветным, добавьте квашеную капусту и немного сока. Соки не должны полностью покрывать свинину и квашеную капусту, а должны быть примерно на 2/3 (вместо этого можно использовать воду).

Добавьте перец и, при желании, измельченный красный перец и специи по выбору.

Как только блюдо закипит, уменьшите огонь и готовьте еще 15-20 минут или пока свинина не будет готова, а сок квашеной капусты почти не испарится.В любой момент — при необходимости долейте воды. В конце — хорошо перемешать квашеную капусту и добавить оставшееся оливковое масло.

Выключите огонь и подавайте так или с хлебом.

Свинина и квашеная капуста в медленном огне

На главную »Основное питание» Свинина и квашеная капуста в медленноварке

отправлено Любомира 4 февраля, 2019

Свинина и квашеная капуста в медленном огне — легкое в приготовлении, питательное, комфортное блюдо, идеально подходящее для праздничного стола или для приготовления в снежный зимний день.

Свинина и квашеная капуста по-болгарски — традиционное блюдо, приготовленное из свинины (я использовала свиную лопатку), нарезанной квашеной капусты, соли, перца, паприки, масла и лаврового листа. Готовить в мультиварке до тех пор, пока свинина не станет мягкой, а квашеная капуста не тает во рту.

В детстве я не был большим поклонником этого блюда из-за запаха квашеной капусты. Теперь мне нравится готовить и есть эту восхитительную свинину и квашеную капусту в медленном огне. Квашеная капуста содержит натуральные пробиотики и богата витаминами.

Что такое квашеная капуста?

Квашеная капуста — квашеная капуста.

В процессе ферментации образуются пробиотики или «живые бактерии», и именно эти пробиотики придают квашеной капусте удивительную пользу для здоровья.

Квашеная капуста богата клетчаткой и содержит витамины C и K, калий, кальций и фосфор.

Что такое свинина и квашеная капуста?

Возможно, вы слышали об этом блюде раньше.Это блюдо известно как немецкое блюдо, которое готовят и подают в Новый год, а также символизируют удачу.

Ну, он также популярен в моей родной Болгарии. Это в основном считается зимним блюдом. Большинство людей даже сами готовят квашеную капусту на зиму.

Приготовленное разными способами, например на плите, в духовке или медленное приготовление, это идеальное блюдо для семейного отдыха.

Какие ингредиенты мне нужны для приготовления свинины и квашеной капусты в мультиварке?

• свинина
• квашеная капуста
• масло растительное
• соль
• черный перец
• перец
• лавровый лист

Какой кусок свинины лучше всего подходит к свинине и квашеной капусте?

Я предпочитаю использовать свиное окурок (лопатку) с квашеной капустой в духовке, потому что вместе они имеют прекрасный вкус.

Могут использоваться и другие куски мяса. Свиная вырезка или свиная корейка хорошо сочетаются с квашеной капустой, но их намного легче пережарить и высушить.

Как приготовить свинину и квашеную капусту в медленном огне?

Я обычно готовлю этот рецепт из мяса свинины (лопатки). Вы можете приготовить один большой кусок мяса или разрезать его на кусочки.

Приправить свинину солью и перцем. Нам не нужно много соли, так как квашеная капуста довольно соленая и она добавит соли в мясо.

Капусту нашинковать. Лично я предпочитаю мелко нарезать, но вы можете делать это так, как вам удобнее.

Добавьте 1/2 квашеной капусты в мультиварку. Сверху выложите мясо. Добавьте оставшуюся квашеную капусту. Добавить перец и заливной лист.

Готовьте при высокой температуре в течение 6 часов или при низкой температуре в течение 8.

Как приготовить свинину и квашеную капусту на плите?

Нарезать мясо на более мелкие кусочки. Приправить мясо. Обжаривайте 1-2 минуты с каждой стороны.

Положите квашеную капусту в кастрюлю.Добавьте мясо, масло, перец и лавровый лист. Добавьте 1 стакан воды. Накройте крышкой и готовьте на средне-слабом огне, помешивая каждые 15 минут, до готовности. Обычно это занимает от 1 до 1,5 часов.

Сколько времени нужно на приготовление свинины и квашеной капусты?

Время приготовления свинины и квашеной капусты зависит от количества мяса и квашеной капусты, способа приготовления и используемой посуды.

Готовьте в мультиварке в течение 6 часов при высокой температуре или 8 часов при низкой температуре.

Готовьте дольше, если мясо не готово.

Как приготовить свинину и квашеную капусту в духовке?

Разогреть духовку до 350 F.

Нарезать мясо на более мелкие кусочки. Приправить мясо. Обжаривайте 1-2 минуты с каждой стороны.

Положите квашеную капусту в форму, пригодную для духовки. Добавьте мясо, масло, перец и лавровый лист. Добавьте 1 стакан воды. Накрыть крышкой и варить от 1 до 1,5 часов.

Почему свинина и квашеная капуста — это удача?

Свинина и квашеная капуста — популярное блюдо в Германии, которое также считается удачей. Считается, что квашеная капуста, которую подают в канун Нового года, принесет благословение и богатство на новый год.Перед едой сидящие за столом желают друг другу столько добра и денег, сколько кусочков капусты в горшочке с квашеной капустой. Свинья также является символом удачи и благополучия.

Квашеную капусту промывать перед приготовлением?

Так как квашеная капуста довольно соленая, а также может иметь избыток соли, я предпочитаю быстро промыть ее под холодной водой перед приготовлением. Это просто мое личное предпочтение.

Некоторые люди замачивают квашеную капусту в воде на несколько часов, чтобы сделать ее менее соленой.Обычно я этого не делаю, потому что он теряет свой уникальный аромат и вкус.

Можно ли заморозить оставшуюся квашеную капусту?

Квашеная капуста хорошо замораживается в сыром виде. У вас есть остатки вареной свинины и квашеной капусты, вы все равно можете заморозить их в пакетах на молнии на срок до месяца.

Подобные рецепты:

Количество порций: 10

Свинина и квашеная капуста в медленном огне — легкое в приготовлении, питательное, комфортное блюдо, идеально подходящее для праздничного стола или для приготовления в снежный зимний день.

• 1 1/2 фунт свиной окурок (лопатка)
• 1 1/2 фунт квашеная капуста
• 1/4 чашка растительное масло
• 1 чайная ложка поваренная соль
• 1/2 чайная ложка черный перец
• 1 1/2 чайная ложка перец
• 2 лавровый лист

1. Приправить свинину солью и перцем.Нам не нужно много соли, так как квашеная капуста довольно соленая и она добавит соли в мясо.

2. Капусту нашинковать. Лично я предпочитаю мелко нарезать, но вы можете делать это так, как вам удобнее.

3. Добавьте 1/2 квашеной капусты в мультиварку. Сверху выложите мясо. Добавьте оставшуюся квашеную капусту. Добавить перец и заливной лист. Добавьте масло (по желанию).

4. Готовьте 6 часов при высокой температуре или 8 часов при низкой температуре.

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американец

Ключевое слово: мультиварка из свинины и квашеной капусты

Информация о питании

Немецкие фрикадельки из квашеной капусты (рецепт квашеной капусты с мясом)

Поделиться — это забота!

Сытное рагу из немецких фрикаделек с квашеной капустой — идеальный рецепт для холодных осенних и зимних дней.

Квашеная капуста немецкая

Рагу с котлетами и квашеной капустой — блюдо саксонского происхождения.Что отличает его от традиционного румынского рецепта, так это использование винной квашеной капусты, которая отличается от типичной румынской кислой капусты или варза мурата.

Квашеная капуста по-румынски более кислая, крепкая, с более сильным вкусом и более грубыми кусками. Вначале я обнаружил, что немецкая квашеная капуста слишком нежная, слишком мягкая, на вкус вино и слаще, чем я ожидал.

Однако с годами я научился ценить именно эти качества, его нежность, кисло-сладкий вкус, что делает его идеальным не только в качестве гарнира ко многим основным мясным блюдам, но и к салатам.

Я обычно покупаю свежую квашеную капусту у мясника, она потрясающая на вкус, а 1 кг стоит всего около 1 евро. Впрочем, консервы тоже хороши. Для приготовления этого рецепта я использовал 1 большую банку Милдессы, цена на которую на Amazon.com невероятно завышена. (Партнерская ссылка Amazon)

Вы можете выбрать другой сорт немецкой квашеной капусты. Но все же выбирайте немецкий, он на вкус отличается от американского / румынского / восточноевропейского.

И научитесь готовить простую квашеную капусту, которая будет служить гарниром во многих мясных рецептах.

Это тушеное мясо с фрикадельками и квашеной капустой на самом деле немецко-румынское, приготовленное трансильванскими саксами, которые веками жили в Румынии.

Первые колонисты немецкого происхождения начали прибывать в Трансильванию около 850 лет назад. Многие из них искали лучшую жизнь, чем та, что была у них на родине, и надеялись на больше свободы и прав на новых территориях.

За относительно короткий период времени они основали ряд сообществ, которые со временем превратились в города, города, которые существуют до сих пор, например, Сибиу — Германштадт (мой родной город), Сигишоара — Шессбург, Брашов — Кронштадт, Клуж -Напока — Клаузенбург и тд.

Как приготовить котлеты из квашеной капусты?

Фрикадельки:

• Я использовал смешанный говяжий фарш, половину свинины и половину говядины.
• Замочите белый хлеб на пару минут в холодной воде.
• Лук мелко нарезать, чеснок натереть на терке. Смешайте оба с мясным фаршем.
• Выжмите замоченный хлеб и добавьте его в смесь.
• Добавьте петрушку, порошок сладкого перца, слегка взбитое яйцо, соль и перец. Хорошо перемешать.
• Намочите руки и сделайте маленькие шарики размером с грецкий орех.Отложите в сторону.

Тушеное мясо:

• Поместите квашеную капусту в большую кастрюлю. Добавьте томатную пасту, лавровый лист и сахар.
• Добавьте достаточно воды, чтобы почти накрыли краут. Довести до кипения. Убавьте огонь и добавьте фрикадельки.
• Плотно накройте кастрюлю и тушите около 20 минут или пока фрикадельки не приготовятся, время от времени помешивая и стараясь не разбить их.
• Добавьте еще немного воды, если вы чувствуете, что слишком много ее испарилось.Я добавил еще около ½ стакана во время приготовления, но не сразу. По окончании приготовления должна выпариться не менее половины воды.
• Добавьте крем Fraiche / сметана / сметана. Тщательно перемешайте. Отрегулируйте вкус солью и перцем.

Как обслуживать?

Немецкие фрикадельки и квашеную капусту можно подавать сразу или приготовить заранее, а затем снова разогреть. Это блюдо, которое на следующий день становится еще вкуснее, если его разогреть, остальное позволит ароматам раскрыться еще больше.

Вы можете подавать тушеное мясо с белым хлебом (как это делают большинство румын) или соленым картофелем (как это делают большинство саксов). Вы также можете добавить немного сливок, сметаны или сметаны.

Более сытное рагу:

• Фрикадельки:
• 1 фунт смешанного фарша, половина свинины — половина говядины, 450 г
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 столовая ложка нарезанной петрушки
• 1 большой ломтик белого хлеба удалена корка, около 60 г / 2.1 унция
• 1 яйцо
• 1 столовая ложка порошка сладкой паприки
• ½ — 1 чайная ложка мелкой морской соли по вкусу
• черный перец
• Тушеное мясо:
• 1,6 фунта свежей квашеной капусты или 1 большая банка квашеной капусты 700 г, Примечание
• 3 лавровый лист
• 3 столовые ложки томатной пасты
• 1 столовая ложка сахара
• 3/4 стакана крема Fraiche / сметана / сметана 200 г
• мелкая морская соль и черный перец

• Замочите белый хлеб на пару минут в холодной воде.

• Микс : Очень мелко нарезать лук и натереть чеснок. Смешайте фарш с нарезанным луком и чесноком. Выдавите размоченный хлеб и добавьте его в смесь. Добавьте петрушку, порошок сладкого перца, слегка взбитое яйцо, соль и перец. Хорошо перемешать.

• Сформируйте маленькие тефтели размером с грецкий орех и отложите их в сторону.

• Соедините : поместите квашеную капусту в большую кастрюлю с томатной пастой, лавровым листом и сахаром.Добавьте воды, чтобы она почти покрыла квашеную капусту. Довести до кипения. Убавьте огонь и добавьте фрикадельки.

• Варить на медленном огне : Плотно накрыть кастрюлю и варить на медленном огне около 20 минут или до готовности фрикаделек, время от времени помешивая и стараясь не разбить тефтели. Добавьте еще немного воды, если чувствуете, что слишком много ее испарилось. Я добавил еще около ½ стакана во время приготовления, но не сразу. По истечении времени приготовления как минимум половина воды должна выкипеть.

• Добавьте крем-фреш, сметану или сметану. Тщательно перемешайте. Отрегулируйте вкус солью и перцем. Подавайте сразу же или разогрейте рагу.

Выбирайте немецкую квашеную капусту; на вкус она отличается от квашеной капусты из Америки / Восточной Европы.

Порция: 1/6 блюда | Калории: 434 ккал | Углеводы: 17 г | Белок: 24 г | Жиры: 30 г | Насыщенные жиры: 15 г | Полиненасыщенные жиры: 12 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 142 мг | Натрий: 1306 мг | Клетчатка: 5 г | Сахар: 7 г

Ключевое слово: немецкие котлеты, немецкие котлеты с квашеной капустой, тефтели и квашеная капуста, рецепты квашеной капусты с мясом

Коллекций рецептов — Рецепты с квашеной капустой

Гарнир отлично дополнит жареный цыпленок или свиные отбивные, а также станет аппетитной начинкой из печеного картофеля.

Свежие и живые ингредиенты привносят силу квашеной капусты, лука и картофеля в обновленный, веганский подход к немецким вкусам.

Откройте для себя универсальность квашеной капусты и сделайте пиццу еще более полезной с помощью следующего вкусного угощения на ужин.

Квашеная капуста идеально подходит для согревающего зимнего супа.Этот рецепт достаточно сытный, чтобы стать основным блюдом. Используйте свою любимую копченую колбасу и подавайте с ломтиками немецкого цельнозернового ржаного хлеба для сытного обеда в холодную погоду.

Ароматные соленые булочки с начинкой из бекона, свинины и квашеной капусты, приправленные луком-пореем, ягодами можжевельника и гвоздикой. Вкусно подается со сметаной. Идеально подходит для развлечений на Октоберфесте. (Закуска)

Шеф-повар Олаф использует бекон двойного копчения для придания глубины и добавляет свежие яблоки, лук и специи, чтобы сбалансировать естественную кислотность квашеной капусты.

Куриный бургер с картофельным рёсти и восхитительной смесью курицы, квашеной капусты и ананаса. Ароматы хорошо сочетаются друг с другом, и roesti выглядит так, что его можно есть как бургер.

Шеф-повар Олаф Мертенс сочетает шоколад и квашеную капусту, чтобы приготовить торт для любителей приключений. (Десерт)

Восхитительный пирог с заварным кремом, приготовленный из мягкой винной квашеной капусты и ветчины на хрустящей домашней пицце. (Основное блюдо)

Легкое блюдо, приготовленное из ингредиентов кладовой, таких как тесто для пиццы. Просто добавьте зеленый салат, чтобы приготовить его.(Основное блюдо)

Рыба и квашеная капуста — популярное сочетание в Германии, особенно из пресноводной речной и озерной рыбы. Для более легкого вкуса квашеной капусты ищите Weinkraut, пропитанный белым вином. Очень вкусно жареный с нашинкованной свежей капустой. (Основное блюдо)

Запеченный картофель, покрытый коричнево-золотистой квашеной капустой и сыром гауда, смешанный в восхитительно легком крем-фреше. Поистине вкусный ужин. (Гарнир)

Крем-суп из квашеной капусты с пикантными специями, гренками из пумперникеля и сливками отлично подходит как в горячем, так и в холодном виде.(Суп)

Перцы халапеньо, фаршированные немецкими вкусами баварской квашеной капусты, пльзеньского пива и сыра, подаются со сметаной и баварским горчичным соусом. (Закуска)

Свежий взгляд на гамбургеры из Германии — приготовленные из фарша из индейки, квашеной капусты, сыра Эмменталер и тмина. (Основное блюдо)

Закуска для вечеринок или закуска из колбасных изделий, баварского копченого сыра и штруделя с квашеной капустой, приготовленные из теста филло. Рецепт любезно предоставлен Роз Денни, Modern German Cooking.(Закуска)

Закуска из креветок, обжаренных в ветчине, подается с кунжутной капустой напа и квашеной капустой. Рецепт создан для Germanfoods.org шеф-поваром Хансом Рёкенвагнером. (Закуска)

Super Easy DIY Квашеная капуста для вас, вечерний гарнир

5 ингредиентов — это все, что вам нужно для этого рецепта квашеной капусты , сделанного своими руками, , который станет идеальным дополнением к любому ужину в будние дни. Легкий, полезный и питательный гарнир. Вы с ума сойдете от этого рецепта домашней квашеной капусты!

Зима в самом разгаре, а это значит, что все мы любим жаркое, супы и квашеную капусту своими руками.

Да, вы правильно прочитали. Квашеная капуста, как в квашеной капусте.

Что не только вкусно (серьезно!), Но и очень, очень полезно для вас.

Квашеная капуста очень питательна, потому что она ферментирована. Брожение начинается, когда дрожжи и бактерии, которые естественным образом присутствуют в капусте, ваших руках и в воздухе, вступают в контакт с сахаром в капусте. Ферментация квашеной капусты создает условия, способствующие росту полезных пробиотиков.Пробиотики — это бактерии, которые очень полезны для здоровья. Они также помогают сделать продукты более усвояемыми, что увеличивает способность кишечника усваивать содержащиеся в них витамины и минералы. источник

Кроме того, квашеная капуста богата витамином С, витамином К, марганцем и содержит изрядную дозу фолиевой кислоты, меди, калия и витамина В6.

Кроме того, квашеная капуста и другие ферментированные продукты действительно помогают пищеварению. Я пью яблочный уксус каждый день, чтобы улучшить пищеварение, но если я знаю, что собираюсь съесть много квашеной капусты за ужином, я обычно пропускаю его, потому что квашеная капуста приносит такую ​​же пользу пищеварению, и она идет. идеально подходит практически к любому жареному мясу, колбасе или даже сэндвичу.

Когда ваш живот счастлив, вы тоже становитесь здоровее. Так что, если вы получаете много хороших ферментированных продуктов, содержащих пробиотики, вашему животу будет легче, как и вашей иммунной системе.

Интересно, что здоровье вашего кишечника напрямую связано с вашим иммунитетом. Если ваш кишечник разбалансирован, вам намного легче простудиться или заболеть гриппом.

В качестве дополнительного преимущества квашеная капуста очень сытная, но с очень низким содержанием калорий, поэтому, если вы пытаетесь лучше питаться или похудеть, вы действительно не ошибетесь.

Плюс этот рецепт домашней квашеной капусты просто восхитителен. Не то чтобы я предвзятый, или что-то в этом роде. Кроме того, он очень быстрый (на приготовление уходит всего 2 минуты, а времени на приготовление всего около 10 минут), поэтому вы можете мгновенно положить его на стол.

Чтобы нашинковать капусту, вы можете измельчить ее в кухонном комбайне с помощью инструмента для шинковки или ножом нарезать капусту тонкими лентами. В большинстве случаев я предпочитаю кухонный комбайн, если только я не чувствую особой спешки, когда покупаю в продуктовом магазине пакет предварительно нашинкованной капусты).

Разогрейте средний сотейник на среднем огне. Добавьте капусту, затем уксус, воду, сахар и тмин.

Смешайте все вместе и продолжайте готовить на среднем огне около 5 минут. По прошествии 5 минут включите огонь на слабом огне и продолжайте готовить, пока капуста не станет нежной. Попробуйте помешивать каждые несколько минут.

Если вы предпочитаете более плотную квашеную капусту, вы можете остановить процесс приготовления на 5-минутной отметке.Лично я предпочитаю, чтобы моя квашеная капуста была немного мягче. Это означает, что мне нужно варить квашеную капусту примерно 10-15 минут.

Квашеную капусту можно подавать теплой с жареным или жареными куриными бедрами. Или дайте ему остыть и используйте его в качестве приправы для бутербродов на неделю.

Храните остатки еды в герметичном контейнере в холодильнике на срок до 5 дней (хотя я сомневаюсь, что этого хватит!).

Рецепт квашеной капусты своими руками

Быстрый и простой рецепт саукраута своими руками, который станет идеальным здоровым гарниром к вашему обеденному столу.Домашняя квашеная капуста очень проста в приготовлении и богата питательными веществами и минералами.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 20 минут

Гарнир для курса

Кухня Американская

• 1 измельченный кочан красной капусты (можно также использовать капусту в мешках)
• 1/4 стакана белого уксуса
• 1/4 стакана органического сахара
• 2 чайные ложки тмина
• 1/4 стакана дистиллированной воды

• Чтобы нашинковать капусту, вы можете измельчить ее в кухонном комбайне с помощью инструмента для шинковки или ножом нарезать капусту тонкими лентами.Я предпочитаю кухонный комбайн в большинстве случаев, если только я не чувствую особой спешки, когда покупаю пакет предварительно нашинкованной капусты в продуктовом магазине).

• Разогрейте средний сотейник на среднем огне. Добавьте капусту, затем уксус, воду, сахар и тмин.

• Смешайте все вместе и продолжайте готовить на среднем огне около 5 минут. По прошествии 5 минут включите огонь на слабом огне и продолжайте готовить, пока капуста не станет нежной. Попробуйте помешивать каждые несколько минут.

• Если вы предпочитаете более плотную квашеную капусту, вы можете остановить процесс приготовления на 5-минутной отметке. Лично я предпочитаю, чтобы моя квашеная капуста была немного мягче. Это означает, что мне нужно варить квашеную капусту примерно 10-15 минут.

• Квашеную капусту можно подавать теплой с жареным или жареными куриными бедрами. Или дайте ему остыть и используйте его в качестве приправы для бутербродов на неделю.

• Храните остатки еды в герметичном контейнере в холодильнике на срок до 5 дней (хотя я сомневаюсь, что этого хватит!).

Квашеная капуста квашеная, квашеная

Когда вы впервые обнаружили квашеную капусту?

Как приготовить квашеную капусту в кувшине

Приготовление квашеной капусты в кувшине — традиционный способ приготовления этого пробиотического овощного закваски. В то время как современные гидрозатворы позволяют легко приготовить квашеную капусту небольшими партиями в стеклянной банке, этот старинный метод по-прежнему остается одним из самых простых способов приготовить квашеную капусту в домашних условиях.

Основы домашней квашеной капусты

Домашняя квашеная капуста невероятно проста, и все, что вам действительно нужно, — это немного свежей капусты, соль и терпение.Есть много способов сделать это, а также всевозможные современные приспособления и инструменты, призванные сделать простой процесс еще более надежным.

Независимо от используемых инструментов, процесс приготовления квашеной капусты всегда одинаков.

• Нарезать капусту ~ Мелко или крупно нарезать, не имеет значения. Краснокочанная капуста, зеленая капуста или капуста напа, без разницы.
• Поместите в контейнер ~ Все, что удерживает воду, подойдет. Чаша, кувшин или, в данном случае, глиняная посуда.
• Добавить соль ~ Обычно около 2% по весу. Взвесьте капусту, затем умножьте на 0,02. В некоторых рецептах используется 1,5%, в других — до 3%. Нет весов, не беспокойтесь. Точные суммы имеют меньшее значение, чем вы думаете. Подробнее об этом позже.
• Измельчите капусту и посолите вместе ~ Соль вместе с небольшим количеством механической силы помогает капусте выделять сок. Я использую большую деревянную ложку, но в наши дни продают специальные лопатки для квашеной капусты. Продолжайте растирать, пока капуста не покроется собственным соком, около 5-8 минут.
• Взвешивание капусты ~ Поместите какой-нибудь груз на капусту, чтобы она оставалась погруженной в воду. Опять же, они продают для этого причудливые весы для маринования, но подойдет небольшое блюдце, банка, камень или даже мешок Ziploc, наполненный водой. Все, что угодно, чтобы подержать капусту под рассолом.
• Дайте квашеной капусте заквашиваться ~ Общее время будет зависеть от температуры в вашем доме и ваших вкусов. Рецепты варьируются от 3 до 6 недель.

Когда квашеная капуста «закончится», лучше всего оставить ее в холодной среде, чтобы замедлить процесс брожения.Сырая квашеная капуста хранится долго, если она не загрязнена и хранится в рассоле.

Квашеную капусту традиционно готовят в глиняном горшочке и хранят в подвале или подвале, где она ферментируется в последние теплые дни осени после сбора урожая, а затем хранится всю зиму. Квашеная капуста — это сосуд для естественного консервирования, предназначенный как для приготовления, так и для хранения квашеной капусты.

Выбор квашеной капусты

Существует два основных типа квашеной капусты: открытые кувшины и запечатанные водой кувшины.Проще говоря, один тип открыт без значимого уплотнения или водяного затвора, а другой имеет обод, который удерживает воду и создает односторонний клапан для герметизации глиняной посуды.

У каждого есть свои преимущества и недостатки.

Открытый квашеная капуста

Open Crocks — это просто кувшин из глазурованного керамогранита с прямыми сторонами и крышкой, которая находится сверху. Хотя он не совсем «открытый», поскольку у него есть керамическая крышка, крышка никоим образом не «запечатывается» и более или менее просто защищает от пыли и тварей.

Внутри квашеной капусты взвешивают по весу, чтобы она оставалась под рассолом. Это предотвращает развитие плесени на поверхности и сохраняет капусту в анаэробной среде, необходимой для брожения квашеной капусты.

Я использую открытую глиняную посуду на 1 галлон из керамогранита Огайо, но они также делают глиняную посуду на 2 галлона, кувшин на 3 галлона и даже гигантскую кувшин на 5 галлонов для серьезных ферментеров.

Я выбрал открытый горшок, потому что могу использовать его для ряда других проектов по сохранению продуктов питания.Исторически они использовались для консервирования яиц, консервирования сыра в древесной золе, заливки мяса в горшочки или приготовления конфи из утки.

Как видите, моя керамическая посуда расходуется не только с квашеной капустой.

Обратной стороной является то, что без уплотнения квашеная капуста подвержена более высокому риску развития дрожжей кхам (безвредных, но уродливых) на поверхности или поверхностной плесени, если квашеная капуста плавает над рассолом (поэтому держите ее под тяжестью).

Квашеная капуста с запеченной водой

Много лет назад в колледже я использовал запечатанный водой горшок, сделанный моим соседом по комнате гончаром.Это был огромный 5-галлонный кувшин ручной работы, тщательно раскрашенный, настоящий труд любви.

В то время единственным способом получить запечатанный квашеной квашеной квашеной квашеной капустой было заказать ее у гончара, поскольку это было задолго до того, как домашнее брожение вернулось в моду.

В наши дни существует множество марок запечатанных квашеных квашеных капустных кувшинов самых разных размеров и цветов. Раньше они были довольно дорогими как фирменный товар, но теперь они стоят примерно столько же, как открытые черепки.

Герметичные горшки имеют U-образную форму по всему верхнему краю горшка.Заполните этот колодец примерно на 1/2 дюйма воды, затем закройте подходящую крышку, и вы создали гидрозатвор или односторонний клапан.

Пузырьки из квашеной капусты могут выбиться наружу, но наружный воздух не может попасть в фермент.

Гидравлический затвор — это дополнительная защита от заражения плесенью, дрожжами и плодовыми мухами. Многие люди готовят только квашеную капусту из глиняной посуды, но лично я не считаю это строго необходимым.

Мне нравится мой универсальный открытый кувшин, но если вы собираетесь использовать его только для квашеной капусты, имеет смысл приобрести специализированный кувшин для водяных котиков, поскольку они стоят примерно столько же.

Как приготовить квашеную капусту в кувшине

Независимо от типа квашеной капусты процесс приготовления квашеной капусты одинаков.

Начните с шинковки или нарезки капусты. Обычно я разрезаю капусту пополам, вынимаю сердцевину и нарезаю ее длинными тонкими полосками. Вы можете использовать нож для капусты мандолины или просто острый поварской нож.

Это мое предпочтение, но на самом деле нет правильного способа сделать это.

Некоторые восточноевропейские методы разрезают его на квадраты размером 1 или 2 дюйма, что хорошо подойдет, если вы собираетесь использовать его в супах из квашеной капусты позже.Другие методы — бросьте целую капусту в гигантский кувшин, совсем не нарезая. (Хотя, если вы собираетесь делать капусту целиком, процесс немного другой, потому что рассол должен проникнуть через всю капусту.)

Причина, по которой я предпочитаю тонкие ломтики, заключается в том, что они универсальны в использовании, их легко есть, а тонкие ломтики означают, что капуста выделяет много собственного сока, чтобы создать ароматный рассол.

Порезав капусту, добавьте ее в емкость для брожения.Требуется около 3 фунтов нарезанной капусты, чтобы заполнить мой галлоновый горшок до верха. После перемешивания и посолки кувшин будет заполнен только наполовину.

В целом, мой кувшин для брожения на один галлон вмещает от 5 до 6 фунтов квашеной капусты при условии, что единственным другим ингредиентом является соль и не добавляется вода. Если мне нужен полный горшок, я начну с того, что у меня начальные 3 фунта капусты, а через несколько дней добавлю еще нарезанной капусты и посолу.

Добавьте соль и толчите капусту до тех пор, пока она не начнет выделять сок и соль хорошо не смешается.Используйте крепкую деревянную ложку, кулак или лопатку для квашеной капусты.

Сколько соли добавить в квашеную капусту

Итак, возникает вопрос на миллион долларов… сколько соли добавить в квашеную капусту?

В рецепте, состоящем всего из двух ингредиентов, количество соли — единственное реальное измерение. Используйте цифровые весы, чтобы взвесить капусту, а затем добавьте 2% от этого веса в соли.

Я начал с 3 1/2 фунта капусты среднего размера и обрезал внешние листья и сердцевину, оставив 3 фунта нашинкованной капусты.Это примерно 1360 грамм. Умножьте это на 0,02, и вы получите примерно 27 граммов, что соответствует 4 чайным ложкам мелкой розовой гималайской соли.

Измерения соли в квашеной капусте довольно сильно различаются, и есть даже некоторые методы приготовления овощных заквасок без добавления соли (но вам понадобится культура, чтобы получить хорошее начало, и, честно говоря, соль не является довольно мягкой).

В некоторых рецептах используется всего 1%, но это более высокий риск порчи. Другие используют 3% (или больше), но они получаются ужасно солеными.Начиная с 2% соли по весу — это хорошая золотая середина, означающая минимальный риск порчи, но не слишком соленую.

Если у вас нет весов, то это еще не конец света. Я представляю, как бабушка, готовящая квашеную капусту в кувшине тысячу лет назад, рассмеялась бы при мысли о взвешивании соли. В квашеной капусте достаточно соли, когда она естественным образом выделяет соки, и эти соки поднимаются, чтобы покрыть капусту в течение 24 часов.

Добавьте немного соли, толкните капусту, затем добавьте еще немного.После того, как вы всыпали соль в капусту, добавьте весы для брожения и дайте ей немного времени.

С 3 фунтами капусты и 4 ч. Л. Соли потребовалось около 6 часов, чтобы уровень рассола поднялся до полного погружения как капусты, так и массы ферментации. Не нужно добавлять воду, и тогда капуста ферментируется в собственном, богатом питательными веществами соке.

Другой метод предлагает добавить 1 столовую ложку соли в литр воды, а затем вылить ее поверх капусты.Это упрощает измерение соли, так как вы просто добавляете рассол поверх капусты, и вам не нужно ничего взвешивать.

Не имея весов, используйте метод рассола или просто здравый смысл.

Рассол квашеной капусты поднимается над массой брожения примерно через 6 часов после посола. В этот кувшин с квашеной капустой не добавляли воду.

В течение недели, а может быть и раньше, вы должны увидеть маленькие пузырьки, поднимающиеся к верху закваски. Это не то же самое, что делать домашнее вино, в котором пузыри вспениваются как сумасшедшие.Их будет всего несколько, и их легко пропустить.

Если вы не видите пузырящуюся квашеную капусту, не беспокойтесь. У меня было много отличных партий, из которых я ни разу не видел пузырей, особенно если в доме было особенно холодно.

Обязательно проверьте уровень воды, а когда он начнет опускаться, долейте воды. Некоторые говорят, что нужно добавить рассол, но вода — единственное, что испарилось из кувшина. Вся соль, которую вы добавили изначально, все еще там. Добавление большего количества рассола приведет только к очень соленой квашеной капусте.

Я стараюсь добавлять воду каждый раз, когда уровень опускается ниже верхней границы бродильных гирь, и это гарантирует, что все будет погружено в воду.

Ниже вы увидите фотографию квашеной капусты примерно после 3 недель брожения. Пузыри видны, но уровень воды упал, и я собираюсь добавить еще воды, чтобы она поднялась выше вершины гирь.

Внутри квашеной капусты после примерно 3 недель брожения. Обратите внимание на пузырьки и тот факт, что часть воды испарилась.Добавьте еще, чтобы фермент оставался погруженным.

Зимой в моем доме довольно прохладно. Наверху мы обычно держим около 62, а в подвале около 45 круглый год. Я часто оставляю свою квашеную капусту за 6 или более недель до отбора проб. Как правило, если во время начального брожения хранить при комнатной температуре (72 градуса), квашеная капуста готовится на любой вкус примерно за 3 недели.

При этом, когда квашеная капуста готова, это дело личного вкуса. Со временем он будет продолжать бродить, а вкус станет более выраженным.

Как правило, первые несколько недель его начинают при комнатной температуре, чтобы обеспечить хорошее начало и лактобациллы победить любые бактерии, вызывающие порчу. Примерно через 3-4 недели его перемещают в прохладное место для длительного хранения.

Если квашеная капуста хранится в прохладном месте, например, в холодильнике или в моем 45-градусном подвале, она должна храниться сама по себе в течение 3-5 месяцев. Обязательно держите линию воды над капустой и периодически проверяйте ее на предмет порчи.

Кроме этого, не стесняйтесь достать порцию краута, когда вам захочется.Снимите грузы и используйте чистые инструменты, чтобы вычерпать столько, сколько вам нужно, прежде чем заменять грузы и крышку.

Процесс брожения в кастрюле, открытой или закрытой водой, довольно прост.

Я рассказал вам об основах приготовления квашеной капусты в кувшине, но это не единственный молочно-ферментированный овощ, который можно приготовить в бродильном кувшине. Традиционно таким способом ферментировались всевозможные овощи, часто добавляя рассол для получения менее сочных овощей, которые не могут обеспечить всю свою жидкость.

Не стесняйтесь экспериментировать с другими запасными культурами, такими как морковь или редис, или добавлять специи и превращать краут в кимчи.