Квашеная капуста на зиму рецепт пошагово – Капуста квашеная на зиму — очень вкусные рецепты в банке

Содержание

Квашеная капуста в банке на зиму

Кислая капуста с древнейших времен – одно из любимейших зимне-весенних блюд на столах наших предков. Не зря ее готовили бочками, потому что потребность в ней была постоянной. Традиция квасить капусту прижилась и у современных хозяек, ведь кислая капуста помогает витаминизировать  рацион в то время, когда мало свежих овощей и фруктов. При правильном приготовлении капуста сохраняет полезные свойства в течение восьми месяцев.

Квашеная капуста на зиму в банках

Предлагаем вам рецепт очень вкусной квашеной капусты. Квасить можно и просто одну капусту. Но добавление к ней яблок придает необычайный вкус кисловатых ананасов. Как это происходит – непонятно. Но вкус очень интересный. Квасим капусту в банках. Берем сочные тугие кочаны белого цвета и, желательно, «пережившие» первые заморозки.

  • Свежая осенняя капуста 2 кг
  • Кисло-сладкие яблоки 2 шт.
  • Средняя морковь 2 шт.
  • Соль (только не йодированная) 60 гр.
  • Сок лимона по вкусу.  
  • Подготавливаем капусту к квашению. Верхние листья снимаем. Моем под проточной водой, держа головку капусты за кочерыжку и вниз листьями. Обсушиваем капусту полотенцем. Если капуста выращена на своей грядке, можно не мыть.

  • Сейчас капусту шинкуем. Это очень важный момент в приготовлении. Режем тонкой соломкой с помощью большого острого ножа. Но если есть шинковка или кухонный комбайн, нарезка будет намного качественнее.

  • Нарезанную капусту складываем в большую миску, посыпаем солью и руками перетираем до появления сока.

  • Морковь чистим, моем холодной водой и трем на терке с крупными отверстиями. Половину тертой моркови кладем в капусту и немного перемешиваем, не перетирая. Морковь в соленой капусте сама даст сок и не окрасит в желтый цвет капусту.

  • Яблоки моем, очищаем от сердцевины. Кожуру снимать не надо. Нарезаем яблоки кубиками или дольками размером до 2 см. Чтобы яблоки не потемнели, их поливаем лимонным соком.

  • Добавляем в капусту яблоки и оставшуюся морковь. Все руками аккуратно перемешиваем.

  • Банки для квашения капусты моем теплой водой с содой и ошпариваем крутым кипятком.

  • Нашинкованную капусту укладываем в банку, рукой или скалкой утрамбовывая каждый слой. Банку заполняем не до самого верха, так как капуста даст сок, и он должен все покрыть.

  • Помещаем банку с капустой в глубокую миску и выдерживаем в условиях комнатной температуры (она очень важна для качественного брожения) в течение 3 дней. Ежедневно или чаще протыкаем капусту деревянной скалкой. Это необходимо для удаления газов, которые образуются в процессе брожения, иначе у капусты будет горький привкус.

  • По истечении этого срока банку вытираем полотенцем насухо, закрываем плотной пластиковой крышкой и выносим на хранение в холодное место.


Капуста и яблоки получились изумительного вкуса. Приятного аппетита!

Квашеная капуста на зиму со свеклой

Если заквасить капусту вместе со свеклой, получится очень вкусно и красиво. Вы будете иметь и квашеную капусту, и квашеную свеклу. Это «два в одном». Итак, начинаем.

Ингредиенты:

  • Свежая белокочанная капуста – 1.5 кг.
  • Очищенная морковь – 300 г.
  • Очищенная свекла – 300 г.
  • Чеснок – 2 зубка.

Для рассола:

  • Питьевая вода – 1 л.
  • Соль – 3 ст. л.
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Кориандр – 0.5 ч. л.

Процесс приготовления:

  1. Капусту для закваски выбираем тугую, сочную и с белыми листьями. Снимаем с кочана верхние листья. Моем под проточной водой, держа вилок листьями вниз, и просушиваем полотенцем. Кочан разрезаем на две половинки и удаляем кочерыжку.
  2. Капусту нарезаем толстыми кусочкам толщиной до 4–5 см.
  3. Морковь моем и натираем с помощью крупной терки.
  4. Натираем на этой же терке вымытую и очищенную свеклу. Овощи (морковь и свеклу) лучше нарезать крупными кусочками. Так будет вкуснее, но процесс закваски будет на два дня дольше.
  5. Измельчаем очищенный чеснок с помощью пресса или ножом. Любителям чесночного вкуса можно добавить чеснока больше, чем указано в рецепте. Однако много не надо, так как перебьется вкус капусты.
  6. Моем приготовленные банки и ошпариваем крутым кипятком.
  7. Заполняем банки нарезанными овощами послойно. Чеснок кладется всегда первым слоем.
  8. Вторым слоем кладем нарезанную свеклу.
  9. На свеклу кладем морковный слой. Толщину слоев определяем «на глазок».
  10. На морковь укладываем кусочки капусты.
  11. Слои овощей сильно не уплотняем, чтобы овощи хорошо пропитались рассолом.
  12. На капусту опять кладем свеклу и морковь. Заполняем всю банку. Последним верхним слоем должна быть капуста. Банку до самого верха не заполняем. Оставляем место для рассола.
  13. Рассол для закваски готовим заранее, так как необходимо, чтобы он остыл. Для рассола кипятим питьевую воду. Добавляем в нее указанное в рецепте количество соли, сахара и кориандра. Кипятим рассол в течение 5 минут.
  14. Охлажденным рассолом заливаем содержимое банок.
  15. Приготовим инструмент, чтобы протыкать капусту. Это может быть деревянная палочка или шампур. Капуста во время квашения должна всегда быть покрыта рассолом. Начало брожения определяем по появившимся на поверхности пузырькам газа. Газ удаляется для предотвращения горьковатого привкуса капусты.
  16. Выдерживаем капусту во время закваски в условиях комнатной температуры. Вытекающий в это время сок выливать не надо. Его по необходимости можно подливать обратно в банку.
  17. Окончание процесса брожения определяем по прекращению выделения пузырьков газа. Вытираем банки насухо. Закрываем плотными капроновыми крышками и переносим для дальнейшего хранения в прохладное место.

Приятного аппетита!

Хрустящая квашеная капуста в банках с использованием воды

В этом рецепте для закваски капусты используется чистая питьевая вода. Только она не должна быть хлорированной.

Капуста, приготовленная по этому рецепту, всегда получается очень хрустящей и необыкновенно вкусной. Для этого рецепта очень важно выбрать хорошую капусту. Кочаны капусты должны быть сочными, тугими и иметь светлые листья. Она должна лопаться от прикосновения ножа. Очень хороша капуста, которую тронули первые морозы.

Ингредиенты: (на трехлитровую банку)

  • Белокочанная капуста – 2.5 кг.
  • Морковь – 300 г.
  • Поваренная соль – 2 ст. л.
  • Сахар – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Кочан капусты большим острым ножом разрезаем на 2–4 части и крошим тонкой соломкой. Хорошо воспользоваться шинковкой или другим прибором бытовой техники.
  2. Кладем нарезанную капусту в большую миску. В ней будет удобнее перемешать овощи.
  3. Морковь очищаем от кожуры, моем, вытираем насухо и измельчаем на крупной терке. Морковь добавляем в капусту. Овощи перемешиваем руками, но не перетираем. Это важно для получения хрустящего состояния.
  4. Заранее готовим банки, тщательно их помыв и ошпарив кипятком. Нашинкованную капусту плотно складываем в банки, но не утрамбовываем, а только прижимаем. Банки заполняем не до самого верха, чтобы осталось место для сока.
  5. Соль и сахар всыпаем сразу в банку и заливаем все водой. Для лучшего прохождения воды содержимое банки нужно в нескольких местах проткнуть деревянной палочкой. Воду доливаем несколько раз. Она должна полностью покрыть овощи. Иначе на поверхности может образоваться плесень, что сделает капусту мягкой и непригодной для употребления.
  6. Ставим банку с капустой в глубокую посуду и оставляем на 2–3 дня при комнатной температуре для заквашивания. Процесс брожения начнется уже через 10–12 часов. В течение этого времени протыкаем капусту по 3–4 раза в день для удаления образующегося газа. Не удаленный газ может испортить вкус капусты.
  7. Банку с капустой прикрываем марлей, сложенной в несколько слоев. Этим капуста предохраняется от загрязнения. Процесс брожения длится 2–3 дня. Не дайте капусте перекваситься, она станет кислой и мягкой. Выделяющийся рассол доливайте обратно в банку.
  8. Определяем готовность капусты, сняв пробу. Банки насухо вытираем, закрываем плотными крышками и убираем на хранение в холодное место.

Получилась прекрасная еда – и угощение, и витамины. Пусть своим замечательным вкусом она вас радует всю зиму!

Квашеная капуста с морковью – классический рецепт в домашних условиях

Какая же зима без квашеной капусты? Этот продукт незаменим в домашнем питании. В предлагаемом рецепте не используется сахар и вода. Процесс брожения идет за счет натурального сахара моркови.  А молочная кислота, образующаяся при брожении, будет сохранять капусту в хорошем состоянии длительное время.

Ингредиенты:

  • Белокочанная капуста – 3 кг (в нарезанном виде).
  • Морковь – 300 г.
  • Поваренная соль – 3 ст. л.

 Процесс приготовления:

  1. Морковь чистим и натираем на крупной терке. Много моркови не нужно брать, так как она может придать горечь готовой капусте.
  2. Капусту шинкуем средними кусочками толщиной до 5 мм. Удобнее всего это сделать специальными приспособлениями: ножом с двумя лезвиями или шинковкой.
  3. Берем большой таз и складываем в него нашинкованные овощи. Руками перетираем содержимое до появления сока.
  4. Складываем овощи в банку порциями, утрамбовывая деревянной скалкой каждый слой. Наполняем емкость до верха. Следим, чтобы сок покрыл всю капусту.
  5. Если готовите предварительно капусту в кастрюле, то обязательно нужно сверху положить любой гнет (камень или емкость с водой).
  6. Заготовку помещаем в теплое место, чтобы начался процесс брожения. Чтобы активизировать этот процесс, банку с капустой можно поставить в негорячую воду, а потом оставить ее в кухне на трое суток.
  7. Образующиеся при брожении газы удаляем, проткнув в нескольких капусту любым деревянным приспособлением. На поверхности в это время будет пена. Не смущайтесь – это нормальное состояние.
  8. При приготовлении капусты в банке помещаем ее в глубокую тарелку, чтобы сок не вытекал на стол или пол.
  9. Через три дня процесс брожения заканчивается. Сок в банке опускается и становится прозрачным. Закрываем банку плотной пластиковой крышкой и отправляем на хранение в холодное место.
  10. В холодном месте капусту еще выдерживаем 2–3 дня, затем можно кушать.

Очень вкусна хрустящая капуста с лучком (можно жареным) и растительным маслом А щи из кислой капусты незаменимы на зимнем столе. Приятного аппетита!

Квашеная капуста в банках со свеклой без сахара

Предлагаем рецепт квашеной капусты для любителей готовить. Что можно придумать нового в квашении капусты: нашинковал, насыпал соли, утрамбовал и жди, пока заквасится. Но нет. У каждого рецепта есть свои изюминки, существенно меняющие вкус. А если к делу подойти с душой и собственным вкусом, тогда результат изумительный.  Капуста в этом рецепте шинкуется длинной тонкой соломкой. Свекла придает красивый розовый цвет и хороший вкус. Порадуйте своих близких этим блюдом.

Ингредиенты:

  • Белокочанная капуста позднего сорта – 1 большой вилок.
  • Средняя свекла – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Чеснок – 1–2зубчика.
  • Укроп в семенах – 1 ст. л.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Клюква или брусника по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Морковь и свеклу очищаем от корней, моем под проточной водой и ножом снимаем кожуру. Эти овощи нужно нашинковать. Можно потереть на крупной терке, но это банально. Используйте овощечистку. Вы получите длинные красивые полоски.
  2. Длинной соломкой шинкуем очищенную и вымытую капусту.
  3. Нарезанные овощи помещаем в глубокую миску и посыпаем семенами укропа и измельченным чесноком. Соль добавляем по своему вкусу, чуть больше, чем для свежего салата.
  4. Руками перемешиваем и мнем все овощи до появления сока.
  5. Складываем овощи в чистую и ошпаренную кипятком банку. Закрываем банку сверху сложенной в несколько слоев марлей и оставляем для брожения на 2–3 дня в теплом помещении. Несколько раз в день делаем проколы в содержимом деревянной скалкой или ножом.
  6. Чтобы вся капуста была закрыта соком, ставим сверху груз (можно использовать пластиковую бутылку с водой).
  7. Готовую капусту ставим в холодное место. Через один день можно капусту подавать к столу.

Капуста получилась красивая и с отменным вкусом. Приятного аппетита!

kulinarenok.ru

Квашеная капуста на зиму — классические рецепты засолки вкусной домашней кислой капусты

Без квашеной капусты — на столе пусто!

О пользе квашеной капусты, особенно домашнего приготовления, можно рассуждать очень долго. Многие знают о том, что она является богатейшим источником не только витамина С, который весьма актуален в холодное зимнее время, но и весьма обширным списком  полезных веществ, помогающих оздоравливать наш организм. К тому же квашеная капустка считается диетическим продуктом с низкой калорийностью (особенно если в рецепте не используется сахар) и высоким содержанием клетчатки. Так что это блюдо, как и кабачковую икру или лечо из болгарского перца, заготовленные на зиму можно ставить на стол в любое время года.

С чем только ни квасят капусту с ягодами и яблоками, со свеклой и с болгарским перцем, острым перцем и чесноком, тыквой и рябиной….

В сегодняшней статье мы собрали разные, но самые простые способы, в том числе и классические и быстрого приготовления в домашних условиях, которые можно приготовить на зиму в 3-литровой банке, в кастрюле или бочке.

Как выбрать капусту для квашения?

Посмотрите видео и вы узнаете — какие сорта лучше всего подходят для этой цели и почему:

Сколько соли на 1 кг капусты нужно?

Для любых засолок лучше всего брать крупную каменную соль, в том числе и для квашеной капусты. Йодированная соль овощу противопоказана, она делает конечный продукт мягким. Если брать средний показатель, то в процессе квашения кладут 1 ст.л. соли на 1 кг капусты – при условии, что делают рассол. То есть если у вас 20 кг нарубленного зеленого сырья, то соответственно, необходимо взять 20 столовых ложек соли.

Если квасят «всухую», то тогда соли надо положить побольше. Ну а вообще-то количество соли – дело вкуса. некоторые хозяйки кладут всего 1 чайную ложку на килограмм – и очень даже вкусно получается…..

Видео о том, как пользоваться ножом для капусты

У меня такой нож лежал на полке давно и сколько ни пробовала — так ничего и не получилось толком.

Зато теперь я пользуюсь им с большим удовольствием!

Классический старинный русский рецепт — очень вкусно

Этот рецепт неизменно в течение многих лет пользуется популярностью во многих домах. Капуста получается хрустящая и сочная, причем сохраняет свои свойства даже после замораживания и оттаивания.

Весь секрет кроется в правильной пропорции:

Ингредиенты:

  • белокачанная капуста – 6 кг.
  • морковь – 1,5 кг.
  • соль – 150 гр.
  • (или по другому: на 1 кг смеси капусты с морковью – 20 гр. соли)

Рецепт приготовления очень прост:

Первым делом нашинкуем капусточку:

Морковку натрем на крупной терке:

В кастрюлю кладем нашинкованную капусту, пересыпаем морковью:

повторяем то же самое,  затем посыпаем поваренной, крупного помола солью:

И мнем деревянной толкушкой до появления сока:

Затем снова добавляем послойно капусты, моркови и соли, проделываем все те же действия пока емкость не наполнится.:

Можно сделать немного по другому — смешать сразу все ингредиенты в каком-нибудь большом тазу и помять руками, а когда выделиться сок переложить в ту емкость, где капуста будет кваситься.

Накрываем капусту подходящей по размеру тарелкой:

И ставим груз, например 3 литровую банку с водой:

Оставляем кваситься на 3 дня при комнатной температуре

Как только капуста начнет пениться, снимаем гнет и тарелку:

и протыкаем вертикально деревянной палочкой (шпажкой) в нескольких местах:

Делаем это периодически, 2 — 3 раза в день.

 Обязательно! Это нужно делать, чтобы выпустить накопленный углекислый газ. Иначе ваша капуста станет горькой и мягкой!

Готовую капусту перекладываем по банкам:

И убираем в прохладное место. Это может быть холодильник или, в условиях городской квартиры,  балкон или лоджия, ну или погреб для тех, у кого свой дом.

Не нужно дожидаться когда капуста совсем прокиснет — она доквасится при хранении.

К столу подаем посыпав резанным репчатым луком, полив растительным маслом и,

так же, можно посыпать зеленью, или даже добавить на выбор — клюкву, бруснику, или яблоки — сорта «антоновка».

С горячей картошечкой….   ммм…  Объедение!

Квашеная капуста в банке на 3 литра быстрого приготовления — за сутки

Все, кто пробует такую необычайно вкуснейшую, хрустящую и сочную капусту — в восторге! А потом , когда начинают выпытывать рецепт и узнают, что она готовится всего сутки – сначала не верят , удивляются,  потом после того как сделали и дали попробовать своим друзьям и близким наслаждаются такой же реакцией!

Рецепт мне дали на 3 литровую банку, но в  этот раз, просто для демонстрации, я приготовила только 1 л баночку!  То есть на 1 литр я брала все по 1/3 из полного рецепта

Вот так это выглядело:

Нарезала капусту — на 1 литр-600 гр.

Морковку натерла на терке, можете и по другому -кому как нравится . На 1 литр-250 гр.

Капусту хорошенько обмяла и уже потом перемешала с морковкой
Можно для вкуса добавить черный горошек или тмин, если нравится.

Утрамбовала капусту в банку:

Готовим рассол:

Напоминаю, что дозировка здесь на 3 л. банку — как в рецепте, который мне давали.
НА 3 ЛИТРА:

  • 1 литр горячей кипяченой воды
  • 1 стол. ложка сахара
  • 2 стол. ложка соли
  • 1 стол ложка 70% уксусной эссенции
    (если у вас такой нет, то можно заменить 9% ным  — 1ст. ложка 70%-ой эссенции — это то же самое, что и 8 ст. ложек 9%-ного уксуса.)

У меня есть такая мерная кружка, куда я высыпала соль и сахар

Залила кипятком

Добавила уксусную эссенцию и все перемешала, хорошенько, до полного растворения соли. И
остудила рассол до комнатной температуры.

Тоненькой струйкой залила рассол в банку с тщательно утрамбованной капустой

Ложкой надо выпустить лишний воздух , чтобы приготовленным рассолом равномерно, полностью залить всю капусту

Закрываем политиленовой крышкой  и ставим в холодильник на сутки!  Храним так же в холодильнике и в дальнейшем! Если не съедите за один присест:)
У меня так долго не получается удержаться… Я уже через несколько часов начинаю ее потихоньку поедать!
Готовую капусту заправляем репчатым луком и растительным маслом!

 

 

 

 

 

 

 

Хранить такую капусту нужно в холодильнике, простоит она там сколько угодно и даже со временем она становится еще лучше — более хрустящей.


Обычно, правда,  долго она не у кого не задерживается, как показывает практика!

Рецепт засолки хрустящей капусты в рассоле на зиму

Предлагаю вашему вниманию еще один интересный способ — как квасить капусту так, чтобы была хрустящей.

Ингредиенты:

  • капуста — 4 кг.
  • морковка — 3 — 4 штуки
  • вода — 4 литра (из под крана или из скважины)
  • соль — 1 полный с горкой граненый стакан

Приготовление:

С капусты снимаем верхние листы, чистим морковочку и делаем рассол — соль высыпаем в холодную воду и хорошенько перемешиваем, чтобы вся соль разошлась.

Капусточку шинкуем, морковь (ее для этого рецепта должно быть не много) — трем,

и перемешиваем. Вот такое  соотношение ингредиентов примерно получается:

Теперь берем руками горсточки капусты и выкладываем ее в рассол с полностью растворившейся солью. Всю сразу не надо — всего жменьки 2 -3.

И считаем до трех — раз, два, три….

То есть держим в рассоле ВСЕГО 3 секунды, перемешивая шумовкой! И сразу же достаем из рассола, немного встряхивая и давая стечь лишней жидкости.

и перекладываем в ту емкость, в которой наша капустка будет кваситься.

Затем повторим то же самое со следующей партией  подготовленной капусты и морковки.

Не бойтесь, что рассол осень соленый — капуста впитает в себя соли столько, сколько нужно. Просто старайтесь не передерживать ее в рассоле слишком долго. Ей достаточно 3- 5 секунд.

Теперь необходимо накрыть тарелкой или крышкой, на которые поставить груз — как, например, здесь на фото — емкость с водой:

Оставляем на 4 — 5 дней при комнатной температуре, за это время наша капуста должна перебродить, и в ней должны выделиться кисломолочные бактерии, которые и будут сохранять нашу вкуснейшую квашеную капусточку в течении долгого времени.

Обязательное условие — 2 — 3 раза в день открывать и протыкать палочкой — выпускать накопившиеся газы, чтобы не затухло.

Когда капуста будет готова емкость нужно переставить в холодное место, либо закатать в банки, при этом залив рассолом настолько полно, аж с горкой, чтобы не осталось никакого воздуха в банке между капустой и крышкой. И в погреб.

 Такие банки способны сохраниться до весны.

Не следует промывать квашеную капусту какой бы соленой она не была, так как она теряет содержащиеся в ней витамины и ценные минеральные вещества

И на посошок еще один классический рецепт вкусной, хрустящей и сочной квашеной капусты на зиму:

Как квасить капусту на зиму в дубовой кадке — видео рецепт

Конечно же лучше всего готовя квашеную капусту в домашних условиях заквашивать ее в деревянной кадке или бочке, которую предварительно надо тщательно вымыть и ошпарить, на дно желательно положить слой капустных листьев.

Эх! Хороша закусочка  —  квашена капусточка!!!

 

И анекдот в тему:

Как заквасить капусту в домашних условиях вкусно и быстро

Еще один вариант очень быстрой закваски, буквально за сутки, для вас. Капусточка получается невероятно вкусной, ведь в ее необычном составе присутствует тыква и апельсин….

Смотрите видео и попробуйте сами!

Итак, сегодня мы с вами узнали много интересного — как выбрать капусту для квашения и сколько соли на 1 кг капусты нужно? Научились готовить квашеную капусту по старинному классическому рецепту, в рассоле и в дубовой бочке, а также выяснили, что есть разные варианты быстрого (за сутки) приготовления вкусной, хрустящей квашеной капусточки.

Приятного аппетита и удачной капусты!

Автор публикации

Понравилась статья?! Сохрани себе на стену в соц. сетях, чтобы не потерять!
всего 1 клик по кнопке, и готово! 🙂

Комментарии: 662Публикации: 189Регистрация: 17-09-2016

esttat.ru

Квашеная капуста в эмалированном ведре

Капуста богата клетчаткой и микроэлементами, которые необходимы организму человека. Сохранить их поможет закваска капусты в ведре – старый проверенный способ, который порадует простотой и отменными вкусовыми качествами. Из такого овоща после можно готовить начинку для выпечки, салаты, винегреты, добавлять в первые и вторые блюда.

Классический старинный русский рецепт – очень вкусно

Вашему вниманию предоставляется самый популярный рецепт заготовки этого овоща на зиму. Ваша капуста будет сочной и хрустящей и не потеряет своих полезных качеств даже после заморозки. Основной секрет ее вкуса заключается в соблюдении правильной пропорции всех ингредиентов.

Время готовки – 3 дня.

Порции – 7 л.

  • Приготовление такой капусты очень простое.

  • С помощью острого ножа нашинкуйте капусту тоненькой соломкой.

  • Почистите морковь и измельчите с помощью крупной терки.

  • В эмалированное ведро (большую кастрюлю) поместите часть нарезанной капусты и посыпьте ее натертой морковкой.

  • Уложите во второй слой часть капусты и морковки. Капусту с морковью посыпьте солью (только крупной, а не мелкой и йодированной).

  • Утрамбуйте капусту картофельной деревянной толкучкой до появления капустного сока.

  • Затем опять слоями уложите овощи, пока не используете все количество. Можете смешать капусту с морковью в большом тазу и перетереть руками, вкус не изменится.

  • На капусту в ведре поместите плоскую тарелку соответствующего диаметра.

  • На тарелку поместите любой гнет. Это может быть большая банка с холодной водой. Оставьте капусту для заквашивания на 3 суток в условиях обычной домашней температуры.

  • При появлении на поверхности капусты пены, что говорит о начале процесса брожения, снимите тарелку и груз.

  • Капусту проткните в нескольких местах деревянной скалкой для удаления углекислого газа, чтобы капуста не горчила и не стала мягкой.

  • Эту процедуру проводите 2–3 раза за день, пока капуста квасится.

  • Заквашенную капусту разложите в чистые банки.

  • Банки определите на хранение в темное и холодное место (подвал, балкон или холодильник).

  • Подавайте на стол, добавив к ней лук, клюкву, бруснику и растительное масло.


Приятного аппетита!

Квасим капусту на зиму – редкий рецепт

Вашему вниманию предоставляется способ закваски капусты на зиму по редкому старинному рецепту. По нему не нужен точный расчет соли, так как капуста сама берет необходимое количество. Заквашиваем в эмалированном ведре.

Ингредиенты:

  • Капуста – 2 вилка.
  • Морковь – 1 шт.
  • Соль – 200 г.

Процесс приготовления:

  1. В отдельной емкости растворите один стакан крупной соли в 4 литрах холодной чистой воды.
  2. Один вилок капусты нашинкуйте тонкой длинной соломкой с помощью острого ножа.
  3. Морковь почистите, помойте и измельчите с помощью корейской терки. Моркови в данном рецепте много не нужно, только одна горсть, так как капуста от нее может сильно закиснуть.
  4. В глубокой миске перемешайте нашинкованную капусту с морковью.
  5. Половину этой овощной смеси положите в рассол, досчитайте до трех (это 1 минута) и шумовкой переложите капусту в эмалированное ведро.
  6. Второй кочан капусты разрежьте на 4–6 продольных кусков и поместите половину их на 1 минуту в раствор соли.
  7. Затем уложите эти кусочки в ведро на нашинкованную капусту.
  8. Еще раз повторите это действие с нарезанной капустой и ее кусочками. Сверху в ведре должны быть кусочки капусты.
  9. Овощи в ведре накройте тарелкой и установите сверху любой груз.
  10. На 4 суток оставьте капусту в кухне для заквашивания.
  11. За это время по 2 раза за день протыкайте овощи деревянной скалкой для удаления газа.
  12. Для хранения поместите такую капусту только в холодное место.

Кушайте на здоровье!

Рецепт квашеной капусты на зиму

Вам предлагается достаточно простой способ приготовления квашеной капусты. Несмотря на простоту рецепта, капуста у вас получится очень вкусной, сочной и хрустящей. Это деликатес. Квасить будем в эмалированном ведре.

Ингредиенты:

  • Капуста – 8 кг.
  • Соль каменная – 1.5 ст. л. на 1 кг капусты.
  • Морковь – 5 шт.
  • Корень хрена – 1 шт.

Процесс приготовления:

  1. Эмалированное ведро хорошо помойте и ошпарьте кипящей водой, чтобы избавиться от микробов.
  2. Снимите с капусты наружные листья, промойте их проточной водой и уложите их на дно ведра. Поместите туда же измельченный корень хрена.
  3. Очищенную капусту острым ножом нашинкуйте на тонкие полоски. Слишком тонко не шинкуйте, так как капуста не будет хрустящей. Если у вас капуста со своего огорода, то можно нарезать вместе с кочерыжкой, потому что в ней содержатся витамины.
  4. Морковь помойте, почистите от кожуры и измельчите на крупной терке.
  5. Нашинкованные капусту и морковь поместите в большую миску, добавьте необходимое количество крупной соли и немного перетрите овощи. Сильно перетирать капусту не нужно, так как не получится хрустящей.
  6. Затем капусту послойно уложите в ведро, утрамбовывая слои деревянной толкучкой.
  7. Сверху капусту накройте целыми промытыми листьями.
  8. Поместите на капусту плоскую тарелку, но лучше применить, если есть возможность, деревянный круг. Сверху поставьте любой гнет: камень или банку с водой.
  9. Заквашивайте капусту в помещении при температуре 15–19 градусов, не больше. Брожение начнется через 2 дня. После этого протыкайте капусту деревянной палочкой 3 раза в день, причем до самого дна, чтобы вышел углекислый газ и капуста не горчила.
  10. Процесс закваски продолжайте в течение 2 недель. Это наилучший срок для получения великолепной хрустящей квашеной капусты.

Приятного аппетита!

Классический рецепт приготовления квашеной капусты с клюквой в ведре

В данном рецепте вам предлагается заквасить капусту, улучшив ее вкус и полезность добавлением красных ягод, брусники или клюквы.

Ингредиенты:

  • Капуста – 8 кг.
  • Морковь – 3 кг.
  • Соль – 6 ст. л.
  • Клюква – 0.5 кг (можно замороженная).

Процесс приготовления:

  1. С капусты снять верхние листья, но не выбрасывать их, и нарезать капусту большим острым ножом в виде длинной соломки. Можно нашинковать капусту на кухонном комбайне, что значительно удобнее.
  2. Почистить и помыть морковь и измельчить ее на терке с крупными отверстиями. Лучше на комбайне.
  3. Тщательно помыть ведро. На дно ведра уложить капустные листья.
  4. Третью часть нашинкованных моркови и капусты поместить в отдельную миску, добавить третью часть необходимого количества соли и руками перетрите до появления сока.
  5. Уложить овощи в ведро, утрамбовать и посыпать половиной количества клюквы.
  6. Таким же образом поступить и с остальными частями овощей, разместив между ними клюкву.
  7. На капусту поместить плоскую тарелку и любой груз, при этом капуста должна быть полностью погружена в сок.
  8. Для закваски поместить ведро с капустой в теплое место на 3 суток. За это время капусту дважды в день протыкать деревянной скалкой для удаления газа.
  9. После прекращения выделения углекислого газа (это в среднем на 4-й день) капусту разложить по чистым банкам и перенести на хранение в холодное место, так как в тепле она быстро испортится.
  10. Капуста готова к употреблению на 3-й день после охлаждения.

Кушайте на здоровье!

Квашеная капуста с яблоками в ведре

В данном рецепте вам предлагается заквасить капусту с добавлением яблок. Это придаст заготовке особый пикантный вкус.

Ингредиенты:

  • Капуста – 6 кг.
  • Морковь – 1 кг.
  • Яблоки – 1–2 кг.
  • Соль – ½ ст.

Процесс приготовления:

  1. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой и поместите в глубокий таз.
  2. Почистите, помойте морковь и натрите на крупной терке.
  3. Добавьте морковь к нашинкованной капусте, насыпьте необходимое количество крупной соли и перемешайте все, не перетирая овощи.
  4. Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину с семечками и быстро, чтобы не стали темными, нашинкуйте на тонкие пластинки.
  5. Добавьте яблоки к капусте и еще раз перемешайте.
  6. Подготовленные овощи уложите в чистое ведро и хорошо утрамбуйте деревянной толкучкой.
  7. Накройте капусту целыми листьями, затем плоской тарелкой и сверху поместите груз весом не более 1,5 кг.
  8. Заквашивайте капусту в условиях комнатной температуры в течение 5 суток, не более.
  9. За это время обязательно снимайте образующуюся на поверхности пену и протыкайте капусту дважды в день деревянной палочкой.
  10. Готовую квашеную капусту расфасуйте в чистые банки и перенесите на хранение в холодное место.
  11. Добавив к такой капусте лук и растительное масло, вы получите очень вкусный салат.

Приятного аппетита!

kulinarenok.ru

Квашеная капуста на зиму – очень вкусные рецепты

Квашеная капуста считается национальным блюдом во многих странах Европы и Азии, включая Корею и Китай. Получают продукт путем молочнокислого брожения. Применяется она как в чистом виде, так в виде салатов, гарниров и заправок для супов. И любят сей продукт не только за отличный вкус, но и за многочисленные полезные свойства для организма. Рецептов приготовления очень много. Я уже писала, как приготовить маринованную и салаты из свежей капусты. Сегодня предлагаю вам ее заквасить на зиму.

kvashenaya-kapusta-na-zimu

Основной способ приготовления квашеной капусты заключается в несильном разминании измельченного овоща с добавлением соли. Молочнокислые бактерии, которые присутствуют на поверхности свежих листьев способствуют сбраживанию сахаристых веществ в соке. В результате образуется молочная кислота, которая препятствует развитию плесневых грибов.

Основной добавкой при квашении является морковь. Она не только придает красивый и эстетичный вид готовому продукту, но высоким содержанием сахаров ускоряет процесс брожения. Кроме моркови добавляют клюкву или мелко нарезанные некислые овощи и фрукты, например, яблоки, свеклу, помидоры, стручковый перец и даже мед.

Надеюсь, что в сегодняшней подборке рецептов вы найдете для себя наиболее понравившийся рецепт на зиму.

Квашеная капуста на зиму быстрого приготовления

Так готовила моя бабушка. Ничего лишнего, только капуста, морковь и соль. Но получалась заготовка всегда очень вкусной и хрустящей. Причем никаких точных мерок, все ингредиенты клались «на глазок». Конкретно, сколько соли кладут на 1 кг капусты, я узнала совсем недавно. Оказывается, для классического рецепта необходимо класть 10% моркови и 2,5% соли от общей массы главного ингредиента. Иначе получается, что на каждый килограмм белокочанной берется 100 г моркови и 25 г соли.

produkty-dlya-kvashenoj-kapusty

Итак, количество ингредиентов уже определили, поэтому их очищаем и шинкуем мелкой соломкой. Складываем все в большой таз, пересыпаем солью и осторожно все перемешиваем, а затем перекладываем в большую эмалированную кастрюлю или ведро. Дно выстилаем листьями, снятыми предварительно с кочана.

Накладывая слой толщиной в 10 см, осторожно прижимаем нашинкованные овощи кулаком, чтобы выделился сок. Так поступаем до тех пор, пока все не переложим. Прикрываем сверху оставшимися листьями,

prikryvaem-kapustnymi-listyami

а затем наверх кладем перевернутую тарелку, а сверху на нее гнет. Оставляем на кухне на 3 суток, и 2-3 раза за день протыкаем капусту для того, чтобы вышел весь образовавшийся газ. Через 3 дня заготовка готова, ее можно переложить в банки, если будете хранить в холодильнике. Или же так и оставить в эмалированной емкости и вынести на холод – на балкон, в погреб или холодную кладовку.

Очень вкусная квашеная капуста в рассоле — в 3 литровых банках

Некоторым людям очень нравится не только квашеная капуста, но и ее рассол. Особенно рассол полезен тем, кто накануне переборщил со спиртным. В обычных рецептах рассола бывает очень мало. А в этом рецепте рассола получается вполне достаточно.

Ингредиенты:

  • Для приготовления на 3-х литровую банку понадобится кочан весом не более 2,5 кг и 2 небольшие морковки.
  • А для приготовления 1,5 л рассола 2 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара. По желанию в рассол можно добавить 5 горошин перца и 2 лавровых листика.

Как приготовить

Сначала нужно приготовить рассол. В горячей воде растворяем соль и сахар, добавляем (по желанию) перец горошком и лаврушку. Все хорошо перемешиваем, чтобы соль и сахар растворились полностью. Оставляем остужаться рассол до комнатной температуры.

gotovim-rassol

Пока остужается рассол, натираем на крупной терке морковь и нарезаем тонкой соломкой капусту.

Капусту лучше взять белую и сладкую. Если она будет горчить, то и в квашеном виде тоже будет горчить.

Нарезанные овощи складываем в глубокую емкость, в котором потом будем перемешивать нарезанные овощи. При перемешивании мять овощи не нужно! Нужно просто перемешать, а затем переложить их в 3-х литровую банку. Укладывать нужно плотно, но не утрамбовывать.

Когда банка полностью наполнится, заливаем остуженный до комнатной температуры рассол в банку. Рассол должен полностью прикрыть капусту.

Заливать горячим рассолом нив коем случае нельзя, иначе молочнокислые бактерии погибнут и процесс квашения не запустится.

Наполненные банки ставим в глубокую емкость. Примерно через сутки начнется брожение и сок будет вытекать из банки. Во это время образуется углекислый газ, пузырьки которого будут выталкивать сок из банки.

Оставляем кваситься капусту на 3 дня. И каждый день утром и вечером протыкаем содержимое банки деревянной шпажкой, удаляя углекислый газ. Выделившийся сок сливаем обратно в банку.

protykaem-kapustu-derevyannoj-shpazhkojИсточник: https://youtu.be/lX03gsVJbGc

К концу третьего дня брожение прекращается. Тогда банку прикрываем капроновой крышкой и убираем банку на хранение в прохладное место.

Классический рецепт квашеной капусты с клюквой

Добавляя при квашении клюкву, тем самым ускоряется процесс брожения, а это также способствует лучшей ее сохранности. Кроме того, клюква не только улучшает эстетический вид готового блюда, но это еще дополнительный набор полезных веществ. И хотя у каждой хозяйки много своих рецептов, хотелось бы, чтобы они обратили внимание и на этот рецепт.

Необходимые ингредиенты:

nabor-produktov

Как сделать

Сначала очищаем кочан от верхних ненужных листьев и разрезаем его на несколько частей, чтобы удобнее было шинковать. Нарезанную тонкой соломкой капусту присыпаем солью. Слегка перетираем и перемешиваем, чтобы соль распределилась равномерно. Затем нарезаем тонкой соломкой морковь – на крупной терке или же ножом. Соединяем с капустой и снова аккуратно перемешиваем.

Капусту лучше всего квасить в деревянных кадушках, как это делали раньше в старину. Но поскольку сейчас кадушки не найти и не удобно их использовать в городских квартирах, можно использовать стеклянные банки или эмалированные ведра.

На дно емкости, в которой будем квасить, кладем лавровый лист и перец горошком. Затем слоями укладываем нарезанные овощи, прижимаем их кулаком либо с помощью деревянной толкушки. Каждый слой пересыпаем горстью клюквы. Снова слой капусты, слой клюквы. Завершающий слой должен быть из капусты.

banku-zapolnyaem-kapustoj

Банку не обязательно заполнять доверху. Образующийся сок в этом случае не будет выливаться из банки. Если банку наполнили доверху, то ее нужно поставить в глубокое блюдо.

Капуста квасится при комнатной температуре в течение 3-4 дней. На второй день появляется пенка на поверхности сока, ее нужно убрать. Также ежедневно 2 раза в день необходимо протыкать содержимое банки с тем, чтобы удалить образующийся газ, а готовое блюдо в дальнейшем не горчило. Спустя 3 дня появится характерный кисло-сладкий запах, что говорит о готовности. Тогда банку прикрывают капроновой крышкой и убирают хранить в прохладное место.

banku-zapolnyaem-kapustojИсточник: https://youtu.be/o8Z4hwzgdj8

Перед подачей на стол к капусте добавляют мелко нарезанный лук, поливают растительным маслом, а сверху еще присыпают ягодами клюквы.

Как приготовить квашеную капусту, рецепт как у бабушки

Наши бабушки знали толк в квашеной капусте. Она всегда у них получалась хрустящей и очень вкусной. Вроде бы и секретов особых не было у них, но, попробовав приготовить по их рецепту, понимаешь, что секреты все-таки есть.

Расход продуктов примерно таков: на вилок примерно в 3 кг берут 0,5 кг моркови и 50 г соли.

kapusta-morkov-i-sol

Как делать

Снимаем с кочана верхние листья, но не выбрасываем, они пригодятся позже. Капусту шинкуем тонкой соломкой и складываем в просторный таз. Шинковать можно простым или специальным ножом, либо на доске-шинковке.

shinkuem-kapustu

Морковь очищаем и натираем на крупной терке.

Капусту аккуратно присыпаем солью, добавляем морковку и аккуратно перемешиваем. Если хотите получить хрустящую капусту, ни в коем случае ее не нужно мять, перетирать или воздействовать на нее каким-то образом. Она сама даст сок. Ей нужно только для этого некоторое время.

Капуста должна посолена чуть крепче, чем на капустный салат. Но в тоже время ее нельзя пересаливать, иначе она может не забродить.

После перемешивания нарезанных овощей, их оставляют на 15-20 минут. За это время даст капуста даст сок и немного осядет.

Дно кастрюли (или бочки) прикрываем листьями, которые были сняты с кочана перед его шинковкой. И теперь овощи слоями укладываем в подготовленную емкость. Наложили один слой – приминаем несильно его кулаком. И так поступаем до тех пор, пока не сложим всю капусту.

ukladyvaem-kapustu-v-kastryulyu

Уложить нужно так, чтобы в конце капуста покрылась соком. Затем прикрываем сверху тарелкой и на нее ставим груз, например, банку с водой. Оставляем заготовку на кухне при комнатной температуре, желательно в темном месте. При каждом удобном случае, но не реже 2-3 раз за сутки протыкаем капусту палочкой. Это нужно делать для того, чтобы углекислый газ, образующийся при молочнокислом брожении, вышел. Иначе готовая заготовка будет горчить.

protykaem-kapustu-palochkojИсточник: https://youtu.be/VRCs_MIu_Ns

Таким образом заготовка должна постоять 3 дня. Как только рассол посветлеет, капусту перекладывают в банки и убирают на хранение в прохладное место — в холодильник или погреб.

Хрустящая и вкусная квашеная капуста  в домашних условиях 

Квашеная капуста является традиционной русской закуской и не одно зимнее застолье не обходится без нее. Предлагаю вам приготовить ее по моему любимому рецепту. Готовится она очень просто, а получается очень вкусной и хрустящей.

Для ее приготовления понадобятся:

  • 1 вилок капусты весом  2-2,5 кг;
  • 2 средние морковки;
  • 2 ст. л. аниса, вместо него можно взять семена укропа.

neobhodimye-produkty

Для приготовления 1 литра рассола возьмите

  • 100 г каменной соли,
  • 1 столовую ложку сахара.

Также заранее подготовьте чистые и сухие 3-х литровые банки.

Приготовление

Сначала приготовьте рассол. В 1 л воды растворите соль и сахар, дождитесь, пока они не растворятся в горячей воде, доводим до кипения, кипятить раствор не обязательно. Снимаем кастрюлю с огня и даем рассолу остыть. Остывший рассол переливаем в глубокую чашку.

neobhodimye-produkty

Тем временем очищаем кочан от грязных и рваных листьев и с помощью доски-шинковки или ножа нарезаем тонкой соломкой. Забегая вперед, скажу, что на одну 3-литровую банку у меня ушел один большой вилок. Нашинкованную капусту складываем в таз, пересыпаем небольшим количеством семян аниса, тмина или укропа.

Анис уменьшает процесс газообразования и обладает приятным вкусом, ароматом и замечательными целебными свойствами. Только вспомните хотя бы нашатырно-анисовые капли от кашля. Поэтому если есть такая возможность прогуляйтесь по лугам и соберите это полезное и ароматное растение.

Морковь моем, очищаем и на крупной терке ее натираем, добавляем в таз. Осторожно перемешиваем содержимое таза – мять не нужно! Пока мы перемешиваем нашинкованные овощи, капуста и так даст уже сок и станет влажной. Этого вполне будет достаточно. Главное, не дать капусте деформироваться.

Рассол у нас остыл до комнатной температуры и дальше поступаем следующим образом. Берем из таза пригоршню нашинкованных овощей, окунаем их в рассоле и отправляем в банку. Наложив слой капусты примерно в 5-7 см прижимаем ее в банке плотно кулаком.

ukladyvaem-kapustu-v-banku

И так поступаем до тех пор, пока не уложим всю капусту в банку. Когда банка наполнится полностью, к этому времени в банке выделится сок. Он должен полостью покрыть овощи.

Затем банку ставим в глубокое блюдо, а сверху прикрываем блюдцем. Оставляем для брожения на кухне на 2-3 дня.

banku-stavim-v-glubokoe-blyudo

В течение дня несколько раз протыкаем содержимое банки. Я обычно для этого пользуюсь кухонным набором, протыкаю другим концом половника. Протыкать нужно обязательно, иначе готовый продукт будет горчить.

Чтобы капуста дольше оставалась хрустящей, в нее можно добавить мелко нарезанные корни хрена.

О готовности будет говорить кисло-сладкий запах. Готовую заготовку уносят на хранение на холод, можно поставить ее в холодильник, а можно вообще унести на балкон или холодную кладовку. Не бойтесь, если капуста замерзнет. Стоит ее принести домой, она оттаивает быстро, при этом она не теряет своих вкусовых качеств.

Как сделать квашеную капусту с медом в банках (видео)

Мед, как и клюква ускоряет процесс брожения при квашении. Возможно, вы такую еще и не пробовали. Так что есть повод попробовать приготовить по этому рецепту. Надеюсь, что вы не будете разочарованы, так как отзывы об этом рецепте самые лестные.

Для приготовления понадобится:

  • 1 кочан капусты весом примерно на 3,5 кг,
  • 1 большая морковка,
  • 3 ст. л. соли,
  • 1 ст. л. меда.

Рецепт довольно простой, но лучше вы его посмотрите в коротком видео.

Как приготовить капусту с яблоками в ведре?

Разнообразные добавки придают квашеной капусте разные оттенки вкуса. По традиции в капусту часто добавляют яблоки. Кислые яблоки, вроде Антоновки, придают некую кислинку и это очень многим нравится. И при этом получается богатый «витаминный букет», готовое блюдо получается более сочным и пикантным.

Приготовьте:

  • Кочан на 3,5- 4 кг,
  • 5 кислых яблок, лучше «Антоновку»,
  • 3 моркови, примерно 200 г,
  • Соль – 3 ст. л. без горки,
  • Перец горошком и душистый – по 5 шт.,
  • Гвоздика – 4 шт.

Для квашения лучше взять пластмассовое ведерко, предназначенное для пищевых целей.

Как приготовить

Нарезаем кочан на небольшие куски, чтобы было удобно держать в руках и нарезаем ножом тонкой соломкой. Морковь нарезаем также тонкой соломкой, тогда капуста не окрасится в оранжевый цвет. Много моркови класть не нужно, она нужна нам только для красоты.

Вместо моркови для красоты можно добавить свеклу.

Нашинкованную капусту раскладываем толстым слоем на столе, рассыпаем отмеренное количество соли по всей поверхности овоща, и слегка перемешиваем. Потом добавляем морковь, снова перемешиваем аккуратно и в конце 2 раза приминаем. Этого достаточно, чтобы капуста дала сок. Нашинкованные овощи условно разделяем на 3 части. А яблоки разрезаем каждое на 4 части, убираем сердцевину.

kapustu-razdelyaem-na-3-chasti

Сначала в ведерко кладем одну треть всей капусты, разбрасываем поверх по 2 штучки душистого и горошком перца, 2 штучки гвоздики. Сверху раскладываем четвертинки яблок. Затем второй слой овощей, снова немного специй и оставшиеся яблоки. Следующий слой — оставшаяся треть капусты и специи по одной штучке. Прижимаем все плотно руками, чтобы выделился наверху сок.

ukladyvaem-kapustu-i-yabloki-v-vedro

Прикрываем сверху тарелкой и ставим на нее груз, например, банку с водой. Оставляем бродить на 3 дня. Каждый день утром и вечером протыкает содержимое ведерка деревянной палочкой, чтобы выпустить газ. Спустя 3 суток, капуста будет готова и ее можно убрать на хранение в подпол, погреб, на балкон или в холодильник.

kvashenaya-kapusta-s-yablokami-gotovaИсточник: https://youtu.be/LIdS5sonqUI

Когда квасить капусту в 2020 году по лунному календарю

На улице осень, а это значит, что пришла пора квасить капусту. На Руси белокочанную квасили давно, это был единственный  способ сохранить овощ на зиму, разумеется, тогда холодильников не было и в помине. В свежем овоще полезные вещества со временем теряются, так же как ее ценность. А при таком способе сохранения овоща полезные вещества не только терялись, а даже приумножались.

Но не всякая капуста подходит для квашения. Чтобы начался процесс молочнокислого брожения, необходимо достаточное содержание в овоще сахаров. Таким условиям отвечают средне-поздние сорта: Слава, Белорусская, Подарок, Ринда, Харьковская зимняя, Московская поздняя и т. п. Нужно иметь в виду, что в поздних сортах сразу после уборки с грядки сахара содержится недостаточно. Лишь спустя пару месяцев овощ накапливает достаточное количество сахаров, и только тогда может запуститься процесс молочнокислого брожения. Раннеспелые сорта совершенно не подходят для заготовки, готовый продукт из них не будет таким хрустящим и быстро закиснет.

Пригодность для квашения легко определяют по внешнему виду и на вкус. Кочан должен быть практически белого цвета, листья сочные и сладкие.

Обычно квасить капусту начинают, когда устанавливаются постоянные заморозки. Обычно это вторая половина октября. Наши предки ориентировались на Воздвиженье – церковный праздник, который бывает 27 сентября.

kogda-kvasit-kapustu

Но тем, кто ориентируется на лунный календарь, лучшее время для заготовки — растущая луна, а точнее, пятый день от новолуния. Еще лучше будет, если эти дни приходятся на понедельник, вторник или четверг. Самым неудачным днем считается полнолуние. Заготовка, приготовленная в этот день, получится точно невкусной и мягкой. Лучше не заниматься засолкой и тогда, когда Луна в знаках воды: Рыбы и Рака, а также Девы, иначе все приготовления рискуют покрыться плесенью.

Лучшими днями для закваски в 2020 по Лунному календарю будут следующие дни:

  •  5-8, 13-16 сентября;
  • 3-5, 11-14 октября,
  • 1, 7-10 ноября.

Польза и вред квашеной капусты для организма

Богатый витаминный состав квашеной капусты очень благотворно действует на многие системы и органы. Белокочанный овощ благотворно влияет на организм мужчин и женщин, полезен беременным, детям, помогает противостоять бактериям и вирусам, повышает иммунитет и сохраняет молодость, улучшает состояние стенок кровеносных сосудов.

Так, содержание витамина С здесь даже больше, чем в цитрусовых. Аскорбиновая кислота помогает бороться со свободными радикалами, продлевая жизнь и сохраняя молодость организма. А регулярное потребление аскорбиновой кислоты стимулирует выработку интерферона, который способствует правильной работе иммунной системы.

Витамины группы В оказывают благотворное воздействие на работу нервной системы, улучшают липидный обмен и снижают уровень сахара в крови. Витамин К способствует нормальной свертываемости крови и лучшему усвоению кальция.

Квашеная капуста – низкокалорийный продукт, улучшающий аппетит. Калорийность ее составляет 19 ккал, что очень полезно для похудения. Это натуральный пробиотик, препятствует развитию патогенной микрофлоре в кишечнике, улучшает его перистальтику.

polza-kvashenoj-kapusty

И в народной медицине ценят это продукт. Его применяют для сохранения сексуальной силы, облегчает состояние беременных женщин при токсикозе. А уж для снятия похмельного синдрома без нее никак не обойтись.

Ну, а всем ли полезен этот продукт? Если у вас есть обострение заболеваний поджелудочной железы, почек, желчнокаменная болезнь или язва желудка, от такого полезного продукта стоит все-таки отказаться. В период ремиссии разрешается употреблять очень небольшое количество, то есть не нужно злоупотреблять, иначе заболевания могут вновь обостриться.

Зная возможный вред, не отказывайтесь от этого полезного продукта, делайте квашеную капусту впрок и приятного вам аппетита!

 

urozhajnayagryadka.ru

Квашеная капуста на зиму — простые и вкусные рецепты.

Приветствую дорогие наши читатели. Квашеная капуста — уникальный в своем роде продукт. Всем советую, по возможности, заготавливать несколько банок на зиму. Объясню почему.

Мало того, что она очень вкусная в таком виде, да еще и сохраняет витамины в себе полностью. А вот например при варке, большая часть витаминов разрушается и пользы от нее практически нет. Еще, лично для меня, вкус вареной капусты не очень.

Толи дело, зимой похрустеть свеженькой соленой капустой. А самое главное, за счёт молочнокислого брожения в капусте образуется большое количество пробиотиков, что приравнивает квашеную капусту к кефиру. Причём кефирного алкоголя в квашеной капусте нет.

Рассол от квашеной капусты тоже полезен – он содержит вещества, не дающие углеводам превращаться в жир, и потому он отлично подходит для профилактики гастритов с повышенной кислотностью и становится просто незаменимым помощником для стройнеющих.

Рецептов существует так же великое множество, мы уже писали несколько быстрых рецептов, смотрите тут: Квашеная капуста быстрого приготовления хрустящая и сочная.

Дело в том, что такое блюдо считается традиционным во многих европейских странах, и не только. Вот и рецептов существует множество. Даже вот в нашей стране, в Сибири и Дальнем востоке любят больше морковки добавлять. Встречаются рецепты и с яблоками, тоже очень вкусно.

Но чтобы правильно и вкусно приготовить квашенную капуст, нужно знать несколько правил и тонкостей, начнем с них.

Тонкости приготовления квашеной капусты.

  •   Капуста для квашения должна быть поздних и среднепоздних сортов. Ранняя капуста не подойдёт, так как у неё рыхлые кочаны и сильно окрашенные в зелёный цвет листья, кроме того, они беднее сахаром, поэтому процессы брожения идут гораздо хуже.
  •   Если Вы решили квасить капусту с морковью, то моркови нужно брать в количестве 3% от веса капусты (300 г моркови на 10 кг капусты). Но опять же, встречаются разные рецепты, но так более правильнее.
  •   Соль для заквашивания употребляют обычную крупную, не йодированную!
  •   Количество соли составляет 2-2,5% от веса капусты (200-250 г соли на 10 кг капусты).
  •   Для пущей полезности можно использовать морскую крупную соль, но тоже не йодированную.
  •   Для квашения капусты можно использовать самые разные добавки: яблоки, бруснику, клюкву, тмин, свёклу, лавровый лист. Эти добавки кладут по вкусу.
  •   Кочаны перед квашением зачищают – удаляют грязные и зелёные листья, избавляются от загнивших и подмёрзших частей, обрезают кочерыжку.
  •   Капусту укладывают слоями. Для этого насыпают капусту слоем 10-15 см и плотно трамбуют. Далее снова насыпать слой капусты и снова утрамбовать, и так до конца. 
  •   Если Вы квасите капусту в большой таре, уложите внутрь капустной массы небольшой целый кочан. Зимой у вас будут очень вкусные голубцы из листьев квашеной капусты.
  •   Наилучшая температура для брожения – комнатная.
  •   Первый признак правильного брожения – пузырьки и пена на поверхности рассола. Пену следует удалять.
  •   А теперь – самый важный этап, пропустив который, можно испортить свою капусту. Чтобы избавиться от газов с неприятным запахом, капусту следует протыкать деревянной палкой в нескольких местах до самого дна. Делать это надо каждые 1-2 дня. 
  •   После того, как капуста осядет, груз нужно снять, удалить верхние листья и слой побуревшей капусты. Кружок нужно вымыть горячим содовым раствором, салфетку постирать в воде, а затем в солевом растворе. Салфетку отжимают и накрывают поверхность капусты, кладут кружок и груз меньшего веса. Величина гнёта должна быть такой, чтобы рассол выступил до края кружка.
  •   Если рассол не появляется, то нужно увеличить гнёт или долить рассол.
  •   Хранить квашеную капусту нужно при температуре 0 – 5ºС.
  •   Правильно заквашенная капуста имеет янтарно-жёлтый цвет, обладает приятным запахом и кисловатым вкусом.
  •   Вообще, следует знать одно правило. Если квасите капусту путем естественного брожения, то в первые 3 — 4 дня пробу лучше ни снимать. Если в овоще содержатся нитраты, то в течении этого времени, они переходят в более вредные для организма соединения, называются они нитриты.
      Потом начинается процесс распада, и он заканчивается лишь на 7 — 8 день. Поэтому существуют рекомендации, при соблюдении которых, капусту можно начинать кушать не ранее, чем через 10 дней после закваски.

Квашеная капуста по классическому рецепту.

Квашеная капуста на зиму - простые и вкусные рецепты.классика есть классика

Ингредиенты: 

  • Капуста — 10 кг;
  • Морковь — 200 гр;
  • Соль — 200 гр;
  • Сахар — 50 гр.

Шаг 1.

Капусту нашинковать, либо ножом, либо шинковкой. Кому как удобнее, но необходимо, чтобы полученная соломка была одинаковой по толщине и длинной по внешнему виду.

Квашеная капуста на зиму - простые и вкусные рецепты.

  Порезанный овощ складывать в таз. Для удобства приготовления можно разделить компоненты на равные части. Потому что нарезать и разместить сразу 10 килограммов капусты будет сложно.

Шаг 2.

Морковь натереть на крупной терке.

Шаг 3.

Затем нужно слегка перетереть капусту с солью и сахаром. Но эту процедуру можно и не проводить, если капуста у нас и без того очень сочная. Это делается по желанию, кто как больше любит.

Не перетертая капуста более хрустящая получается.

Шаг 4.

Затем соединить овощи и снова перемешать.

Шаг 5.

Приготовить большую кастрюлю или кадку, или бочонок и выложить на дно капустные листья, затем перемешанные овощи слоями. Каждый слой следует очень плотно утрамбовывать. Делать это можно при помощи кулачков или деревянной толкушкой.

Шаг 6.

Когда закончится вся овощная масса, верх следует прикрыть чистой марлей. Сверху положить деревянный круг соответствующего размера, или плоскую большую тарелку. Затем поставить гнет.

Это может быть чистый булыжник или 3 литровая банка с водой.

Шаг 7.

Оставить емкость с заготовкой при комнатной температуре на 2 — 3 дня, ежедневно по два — три раза протыкая содержимое деревянной палочкой до самого дна. Таким образом мы выпустим газы, и капустный дух, скопившиеся внутри.

Квашеная капуста на зиму - простые и вкусные рецепты.капуста под гнетом

Каждый раз для этого убираем гнет и марлю. Марлю через день ополоснуть в теплой воде.

Шаг 8.

Через 3 дня процесс брожения должен остановиться и это будет являться сигналом к тому, что заготовку пора выносить в более холодное помещение. По правилам капусту нужно выдержать еще две — три недели при температуре 16 — 18 градусов, и только после этого убирать в холод. В течении этого периода один — два раза в день протыкать содержимое палочкой.

Но, иной раз, это правило нарушается, и на холод капусту выносят раньше.

Рецептов много, и поэтому степень закваски у всех у них получается разной.

Квашеная капуста в 3 литровых банках.

Данный рецепт практически такой же, как и классический, только будем заквашивать сразу в банке. Если нужно больше банок, то увеличиваете пропорционально ингредиенты. 

Квашеная капуста на зиму - простые и вкусные рецепты.капустка из баночки

Кроме того, не забываем про советы написанные выше, повторяться уже не будем, принцип везде одинаковый.

Ингредиенты:

  • Капуста — 2 кг;
  • Морковь средняя — 1 шт;
  • Соль — 1 ст. л. с горкой;
  • Сахар — 1 ч. л.

Шаг 1.

Капусту и морковь шинкуем и складываем в глубокую миску.

Шаг 2.

В стакане смешиваем соль и сахар, их мы будем добавлять постепенно в капусту.

Шаг 3.

В этом рецепте капусту мы будем размешивать и растирать руками как будто месим тесто. Капуста должна выделить сок.

Шаг 4.

В 3-литровую банку постепенно утрамбовываем капусту и  каждый слой пересыпаем солью с сахаром. Наполняем банку до самого верха.

Квашеная капуста на зиму - простые и вкусные рецепты.наполняем банку

Шаг 5.

Банку закрываем пластмассовой крышкой, под низ ставим блюдце или миску. Капуста кваситься 3 дня при комнатной температуре. Не забываем 1 — 2 раза в день прокалывать капусту деревянной или пластмассовой палочкой.

Чтобы рассол постоянно покрывал капусту, нужен груз сверху. Для этого внутрь банки поместите пластмассовую крышку, а на нее водрузите 0,5 литровую бутылку с водой.

Шаг 6.

После этого готовую капусту ставим на хранение в холодильник. Но желательно употреблять ее спустя неделю минимум. 

Так же возможно будут «выстреливать» крышки (так было у меня), это значит процесс брожения еще не закончен был, рано убрали. Но ничего страшного, это нормально.

Вкусная квашеная капуста с яблоками и перцем.

Этот рецепт немного сложнее, с добавлением различных ингредиентов. Капуста получается просто деликатесная, приготовьте и убедитесь сами. Такую мы обычно подаем гостям на праздничный стол, смотрится и на вкус просто потрясающе.

Квашеная капуста на зиму - простые и вкусные рецепты.капустка с яблоками и перцем

Нам понадобится:

  • Капуста — 2 кг;
  • Морковь средняя — 1 шт;
  • Яблоки (лучше всего антоновка) — 4-5 шт;
  • Болгарский перец — 1 — 2 шт;
  • Зелень петрушки и укропа;
  • Чеснок — 2 зубчика;
  • Кориандр — щепотка;
  • Черный перец горошком по вкусу;
  • Вода — 1 л;
  • Соль — 4 ч. л.;
  • Сахар — 1 ч. л.

Тут ингредиентов минимум, на маленькую порцию. Такой капусты мы готовим всегда много, и увеличиваем пропорционально ингредиенты в 3 раза. 

Шаг 1.

Шинкуем  капусту, морковь натираем на крупной терке, болгарский перец нарезаем полосками, яблоки разрезаем на 4 части и удаляем семена.

Шаг 2.

В большую емкость, например ведро, ингредиенты укладываем слоями. На дно пойдет слой капусты, сверху посыпаем сладким перцем и выкладываем слой яблок.

Шаг 3.

Снова выкладываем слой капусты, сверху морковь, затем измельченную зелень петрушки и укропа. Дальше выкладываем измельченный чеснок.

Шаг 4.

Эти слои повторяем еще раз — капуста, перец, яблоки. Капуста, морковь, зелень, чеснок.

Шаг 5.

Готовим горячий рассол. Рецепт дан на 1 литр воды, возможно вам потребуется больше воды. Воду доводим до кипения и солим, по вкусу добавляем кориандр и перец горошком. Рассолом заливаем капусту. Капусту протыкаем в нескольких местах деревянной палочкой. Оставляем капусту 3 дня кваситься при комнатной температуре.

Шаг 6.

Через 3 -4 дня капусту перекладываем в чистые банки и убираем их в холодильник. Вкуснейшая капуста готова.

Квашеная капуста с хреном и перцем 

Теперь сделаем по острее.  Ядрёная и пряная капуста моментально съедается на большом застолье. Идеально подходит в качестве закуски для мужской компании. 

Квашеная капуста на зиму - простые и вкусные рецепты.ядреная капустка

Нам понадобится:

  • Белокочанная капуста – 1,8 кг;
  • Болгарский перец – 0,4 кг;
  • Морковь – 4 шт;
  • Корень хрена — 60 г;
  • Чеснок – 7 зубчиков;
  • Вода – 1 л;
  • Сахарный песок – 110 г;
  • Соль – 1,5 столовых ложки;
  • Уксус 9 % — 100 г;
  • Масло растительное – 100 г;
  • Чёрный перец – 4 горошины.

Шаг 1.

Для приготовления маринада в прохладную воду кинуть соль, сахар, перец, разболтать и довести жидкость до кипения. Добавить укус, убрать жидкость с плиты.

Шаг 2.

Кочан освободить от наружных листьев, изъяв кочерыжку, и нарубить соломкой.

Шаг 3.

Перец ополоснуть в прохладной воде, освободить от семечек, нашинковать мелкой соломкой.

Шаг 4.

Морковь ополоснуть, очистить и натереть на крупной терке.

Шаг 5.

Хрен тщательно вымыть, пропустить в блендере до кашицеобразной массы.

Шаг 6.

Чеснок освободить от шелухи, нарезать мелкими квадратиками.

Шаг 7.

Все овощи размешать и переложить в стеклянную тару. Утрамбовать деревянной ступкой, залить тёплым маринадом.

Шаг 8.

Ёмкость прикрыть крышкой, убрать в тёмное место. Капуста приготовится через 4-5 дней.

Квашеная капуста по-Грузински (видео).

Этот рецепт мне тоже очень нравится, пикантный остренький вкус. Все прям в духе грузинской кухни, люблю ее. Так же очень полезно, ведь в свекле тоже много витаминов, необходимых зимой. 

Для закуски самое то, особенно на праздники.

На один большой кочан капусты Вам понадобится: 4 головки чеснока, 6 штук средней свеклы, красный сушеный перец, Рассол: на 1 литр воды-1ст.лож. крупной соли с горкой. Ну а остальное по видео.

На этом у нас все, оставляйте комментарии ниже, предлагайте свои варианты закваски капусты на зиму.

Присоединяйтесь к нам в Одноклассниках и до встречи в новых выпусках, всем пока пока.

polzablog.ru

Квашеная капуста в банках — Рецепты квашеной капусты в банках

Квашеная капуста в банкахПолакомиться хрустящей квашеной капустой не откажется никто. Эта сочная кисло-сладкая закуска мгновенно вызывает аппетит, а уж о ее пользе и говорить не приходится! Квашеная капуста в банках – настоящий кладезь витамина С, ведь его в ней больше, чем в лимоне. Помимо этого, капуста богата витаминами В, К, РР, а также редким витамином U. Заквашивание капусты позволяет полностью сохранить все витамины и питательные вещества в продукте, при этом вкусная закуска будет радовать вас своей пользой до 8 месяцев. Именно поэтому квашеная капуста в банках непременно должна быть в списке ваших заготовок.

Для приготовления квашеной капусты в банках подходят средние (осенние) и поздние сорта белокочанной капусты с белыми листьями, так как в них содержится много сахара, необходимого для процесса брожения. Чем светлее капустные листья, тем больше в них сахара. Именно поэтому заквасить ранние сорта капусты с зелеными листьями не получится, так как сахара в них очень мало. Листья у капусты должны быть крепкими, а кочаны плотными и не подмороженными, иначе капуста получится мягкой. Разрежьте кочан пополам – если листья на срезе белые, сочные, имеют сладкий вкус и при этом хрустящие, из такой капусты получится отличная заготовка. При выборе капусты также обращайте внимание на кочерыжку – она должна быть светлой на срезе.

Перед шинкованием с капусты следует снять верхние листья и срезать потемневшие места. Мыть овощ не нужно. Далее вилок разрезается на 2-3 части и шинкуется ножом или овощерезкой. При шинковании капусты не нужно слишком сильно мельчить овощ, иначе хрустящей капусты вам не видать – вместо этого она получится мягкой. Идеально, если толщина соломки будет около 5 мм. На 1 кг капусты следует добавлять 1 столовую ложку (20 г) обычной крупной соли, но ни в коем случае не йодированной, иначе она сделает капусту мягкой, лишив ее такого желанного хруста. Перебарщивать с солью не нужно, так как в избыточном количестве она замедляет процесс брожения и «вытягивает» из капусты все витамины и минералы. Также можно добавить немного сахара или меда, которые ускорят брожение – от 1/2 до 1 чайной ложки на 1 кг овоща. Частым спутником капусты при квашении выступает морковь – ее следует добавлять около 100 г на 1 кг капусты. Помимо этого к капусте могут добавляться яблоки, свекла, тыква, болгарский перец, горький перец, чеснок, а также ягоды клюквы, брусники и можжевельника – все эти ингредиенты помогают разнообразить заготовку, придавая ей тот или иной вкусовой оттенок, и обогащают ее дополнительными витаминами. Из приправ обычно используются лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец, тмин, зира, семена укропа, кориандр и анис. Если добавить немного корня хрена, то благодаря содержащимся в хрене дубильным веществам квашеная капуста в банках получится очень хрустящей.

Процесс заквашивания капусты обычно состоит из следующих этапов. Нашинкованная капуста (и другие овощи, если они используются) тщательно разминается руками с солью для выделения капустного сока. Затем капуста утрамбовывается в чистые банки. Лучше не заполнять их до самого верха, а оставить до горлышка около 5 см (заполнить по плечики), так как в ходе брожения будет выделяться сок. Банки прикрываются крышками (можно взять крышки с отверстиями), но не полностью, чтобы выделяющиеся в процессе брожения газы выходили наружу. Вместо крышек можно использовать сложенную в несколько слоев марлю. Банки лучше всего поставить в какую-нибудь тару, чтобы туда сливался образующийся сок. Через несколько часов после того, как вы разложили капусту по банкам, нужно проверить, покрывает ли сок всю капусту. При необходимости нужно подлить холодной кипяченой воды. В дальнейшем нужно следить, чтобы рассол всегда покрывал капусту. Если капуста сверху суховата, придавите ее ложкой, долейте воду или вытекший сок. Также можно использовать груз в виде небольшой стеклянной или пластиковой бутылки с водой.

Капуста квасится при комнатной температуре в теплом месте (20-23 градуса) – чем выше температура, тем раньше запустится процесс брожения, а закуска быстрее приготовится. В среднем, заквашивание капусты занимает от 2 до 7 дней. Все это время капусту несколько раз в день нужно прокалывать деревянной палочкой или спицей до самого дна в нескольких местах, чтобы выходили газы. Это нужно для того, чтобы капуста не была горькой. Помимо этого с поверхности капусты нужно убирать пену. Когда пена и газ перестанут образовываться, а рассол станет светлым, квашеная капуста в банках готова. Закуску рекомендуется пробовать каждый день, начиная со второго дня. Важно не передержать капусту, иначе она испортится (обмякнет и закиснет). Банки с готовой капустой закрываем крышками и убираем на хранение в холодильник.

Квашение капусты – процесс более длительный, чем засолка или маринование, тем не менее, квашеная капуста в банках считается одной из самых вкусных и самых полезных домашних заготовок. Так давайте же скорее приступим к ее приготовлению!

Квашеная капуста классический рецепт

Квашеная капуста классический рецепт

Ингредиенты:
На одну трехлитровую банку:
1 кочан капусты весом 2-2,5 кг,
1 морковь,
2 столовые ложки соли,
10-12 горошин душистого перца,
3-4 лавровых листа.

Приготовление:
Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Выложить овощи в миску, посолить и хорошо вымесить руками, чтобы капуста пустила сок. Затем посыпать массу душистым перцем и утрамбовать в банку, положив в разные места лавровые листья. Банку поставить в миску, чтобы туда сливался образующийся сок, и убрать в теплое место. Далее регулярно от 4 до 6 раз в день необходимо протыкать капусту длинной деревянной палочкой для выхода газов. Весь выливающийся сок следует переливать обратно в банку. Примерно на третий день капуста будет готова к употреблению.

Квашеная капуста в рассоле

Ингредиенты:
На одну трехлитровую банку:
2-2,5 кг капусты,
1 средняя морковь,
3–4 лавровых листа,
черный перец горошком или душистый перец по вкусу,
Рассол:
1,5 л воды,
40-50 г соли,
2 столовые ложки сахара.

Приготовление:
В теплой кипяченой воде растворить соль и сахар. Смешать нашинкованную капусту и тертую на крупной терке морковь. Мять не нужно. Выложить овощи в банку, положив между слоями овощей несколько лавровых листьев и горошин перца. Влить в банку рассол, чтобы он полностью покрывал капусту, и прикрыть банку крышкой. Банку поместить в миску и оставить кваситься в течение 3-4 дней. Верхний слой капусты всегда должен быть покрыт рассолом. Каждый день нужно протыкать капусту деревянной палочкой, выпуская газы.

Квашеная капуста в банке без рассола

Ингредиенты:
2 кг белокочанной капусты,
500 г моркови,
3 средних кислых яблока,
2 столовые ложки соли,
2 столовые ложки сахара,
10 горошин черного перца,
3 лавровых листа.

Приготовление:
Тонко нашинковать капусту. Мелко нарезать морковь. Яблоки нарезать дольками. Капусту и морковь выложить в миску, посыпать солью и сахаром, размять руками. Выложить в банку слой овощей толщиной около 5 см, затем поместить в банку несколько долек яблок, лавровый лист и горошины черного перца. Повторять слои до тех пор, пока банка не заполнится. Прикрыть банку крышкой и квасить капусту в течение 5-7 дней, не забывая регулярно протыкать деревянной палочкой для высвобождения газов.

Квашеная капуста в банке без сахара

Квашеная капуста в банке без сахара

Ингредиенты:
1 кочан капусты весом 4-5 кг,
2 моркови,
100 г свежей или замороженной клюквы,
80-100 г соли.

Приготовление:
Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Размять капусту с морковью руками, добавив соль. Затем аккуратно перемешать с ягодами клюквы и разложить по банкам. Прикрыть банки крышками. Поставить банки в теплое место. На следующий день начать прокалывать капусту до дна для выделения газов. Примерно через 3-4 дня капуста будет готова.

Квашеная капуста в банке за 3 дня

Ингредиенты:
3-3,5 кг капусты,
1 средняя морковь,
1 столовая ложка соли,
1 столовая ложка сахара,
1 столовая ложка меда.

Приготовление:
Нашинкованную капусту соединить с тертой на крупной терке морковью, добавить соль и сахар. Тщательно перемешать овощи руками, чтобы капуста пустила сок. Плотно утрамбовать овощи по банкам, поставить банки в миски и прикрыть крышками. Оставить капусту на 2 дня, периодически выпуская газы с помощью деревянной палочки. На третий день доставать капусту из банок, хорошо отжать в миске и выложить обратно. В оставшийся в миске рассол добавить мед, хорошо перемешать и залить рассол в банки. Еще через день (по прошествии трех суток) капуста будет готова.

Квашеная капуста быстрого приготовления без сахара

Ингредиенты:
1 кочан капусты (2-2,5 кг),
1 средняя свекла,
1 средняя морковь,
1 большой зубчик чеснока,
2 столовые ложки соли,
1 столовая ложка семян укропа.

Приготовление:
Морковь и свеклу натереть на крупной терке. Капусту нашинковать соломкой. Выложить овощи в миску, добавить измельченный чеснок и соль. Хорошо размять всю массу руками. Разложить овощи по банкам, тщательно утрамбовывая. Прикрыть банки крышками и убрать в теплое место на 2-3 дня для брожения. Несколько раз в день нужно делать проколы в капусте деревянной палочкой или ножом до самого дна в нескольких местах.

Квашеная капуста за сутки

Квашеная капуста за сутки

Ингредиенты:
Для одной трехлитровой банки:
2,5 кг капусты,
1 столовая ложка соли,
1 столовая ложка сахара,
3 горошины душистого перца,
6 горошин черного перца,
2 лавровых листа,
1 л воды.

Приготовление:
Воду в кастрюле довести до кипения, добавить соль, сахар и перцы. Размешать и варить 2 минуты, после чего дать рассолу полностью остыть. Нашинкованную капусту уложить в банку по плечики, положив в середине лавровый лист. Далее влить рассол до самого верха, горошинки перца выложить сверху. Поставить банку в миску, прикрыть крышкой и оставить на сутки при комнатной температуре. Спустя 6 часов сделать проколы деревянной палочкой до дна, чтобы удалить газы, и убрать пену. Повторить процедуру несколько раз. Через сутки капуста будет готова к употреблению.

Квашеная капуста с холодной водой

Ингредиенты:
4 кг капусты,
1,5 л воды,
2 столовые ложки соли,
2 столовые ложки сахара,
2 горсти клюквы (по желанию),
тмин или семена укропа по вкусу.

Приготовление:
Для приготовления рассола растворить в воде соль и сахар. Капусту нашинковать и обмять руками. Добавить специи и клюкву, если она используется. Перемешать. Выложить в банку капусту до середины, после чего влить часть рассола и утрамбовать капусту. Повторить процедуру, постепенно подливая воду, пока капуста не заполнит банку. Рассол должен покрывать капусту полностью. Поставить банку в миску, прикрыть крышкой и оставить кваситься на 3-4 дня, регулярно протыкая капусту до дна деревянной палочкой. Чтобы верхний слой капусты не был сухим, время от времени подливайте вытекающий в миску рассол в банку. Примерно на пятый день капуста будет готова – можно убирать ее на хранение в холодильник.

Квашеная капуста в банках – это не только полезная аппетитная закуска, но еще и отличная основа для салатов, винегрета, ленивых голубцов, щей, солянки, рагу, а также начинки для пирогов и пирожков. Приятного аппетита!

Светлана Попова 

kedem.ru

Вкусная квашеная капуста на зиму

Наверняка практически в каждой семье осенью квасят капусту, правда? Ну а как иначе, ведь мало кто откажется от хрустящей квашеной капусты с характерной пикантной кислинкой. А если еще сдобрить ее репчатым лучком и заправить ароматный подсолнечным маслом, подать с горячей вареной картошкой под рюмочку ледяной, а? Такая закуска — отличный вариант для любого стола!

Рецептов квашеной капусты можно найти огромное количество, несмотря на практически одинаковый набор используемых ингредиентов. Причем у каждой хозяюшки свой любимый способ как квасить капусту в домашних условиях. Сегодня я поделюсь с вами рецептом своей мамули — обещаю, что если будете точно следовать инструкциям, в результате у вас получится самая вкусная квашеная капуста на зиму.

Перед тем как мы непосредственно перейдем к процессу, хочу немного рассказать о некоторых секретах (если их можно назвать так). Прежде всего, начну с возможных неудач, которые могут ожидать хозяюшки, которые впервые решат заквасить капусту.

Во-первых, готовая капуста может получиться горькой — это происходит, если при молочно-кислом брожении не выпускать из нее газы. Во-вторых, квашеная капуста может быть мягкой. Чтобы такого не произошло, выбирайте для квашения капусту средних или поздних сортов и не добавляйте много моркови. Ну и, наконец, капуста может вообще не закваситься — такое бывает, но причину назвать затрудняюсь.

В классическом понимании в состав квашеной капусты входит всего 3 ингредиента: сама белокочанная капуста, морковь и соль. Помимо этого можно найти рецепты, где добавляются ягоды (клюква, брусника, калина), ароматные добавки (тмин, семена укропа, лавровый лист, душистый перец). Даже овощи и фрукты кладут — яблоки, сельдерей, хрен, чеснок… Мы же будем квасить капусту по классическому рецепту, при этом добавим немного тмина (так делает моя мама, мне нравится) и в конце — немного клюквы.

Многие, уверена, знают о пользе квашеной капусты для здоровья человека. И на самом деле это необыкновенно ценный продукт — не только в капусте, но и в капустном рассоле сохранятся высокий уровень витаминов до 6-8 месяцев. Правда, если она заквашена и хранится правильно!

finecooking.ru

Обновлено: 11.12.2019 — 18:23

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *