Бризоль – французское блюдо. Так называют кулинарные изделия, полученные обжариванием или запеканием мяса, рыбы, и т. д. в омлетной массе. Я встречала не один, а много рецептов приготовления бризолей. Самыми простыми бризолями считаются кусочки мяса, обмакнутые, как в кляр, во взбитое яйцо с водой или молоком. Недавно я покупала упаковку маленьких шестиугольных вафельных пластинок с пометкой «Для бризолей». Начинка укладывается между двумя вафельными пластинками, прижимается, и вся эта конструкция погружается в омлетную массу, а затем сразу жарится на сковороде. Я же предлагаю вам вариант куриных бризолей, больше приближенных к оригиналу.

Итак, мы приготовим бризоль из курицы — рецепт с фото пошагово все разъяснит в деталях, а для нетерпеливых скажу в общих чертах, что мы будем делать. Сначала испечем омлетные блинчики. Чтобы они были одинакового диаметра и одной толщины, каждое яйцо взобьем и пожарим по отдельности. После этого блинчики намажем начинкой и свернем в рулетики. Кто-то их жарит, кто-то запекает в духовке. Мне нравятся бризоли, запеченные с сыром. Очень вкусно! Обязательно попробуйте!

Ингредиенты

Для блинчиков:

• Яйца куриные 4 шт.
• Вода 4 ч. ложек
• Масло подсолнечное рафинированное 1 ст. ложка
• Перец чёрный молотый 0,25 ч. ложки
• Соль по вкусу

Для начинки:

• Куриная грудка – 300 г
• Лук репчатый 1 шт. (небольшая)
• Майонез 100 г
• Укроп (зелень) 0,25 пучка
• Перец чёрный молотый по вкусу
• Соль по вкусу

Для запекания:

• Сыр твёрдый 80 г

Как приготовить бризоли с курицей

1. Подготовить все необходимые ингредиенты для омлетных блинчиков.
2. Подготовить все необходимые ингредиенты для начинки и сыр (для запекания).
3. Для блинчиков нужно взбивать каждое яйцо отдельно. В чашку вылить яйцо, добавить 1 ч. ложку холодной воды, перец и соль по вкусу.
4. Яичную массу тщательно взбить венчиком или вилкой.
5. На сковороде, смазанной маслом, из яичной массы по одному испечь 4 блина и остудить их. 4 блина получится из 4 яиц.
6. Куриную грудку обмыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Луковицу очистить, она также пойдет в фарш.
7. Мясо птицы вместе с луком пропустить через мелкую решётку мясорубки, а затем добавить перец и соль.
8. Фарш вымесить до однородности.
9. Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко порубить.
10. В майонез добавить укроп.
11. Смесь перемешать.
12. На середину каждого блинчика ровным слоем выложить куриный фарш.
13. Смазать фарш майонезом с укропом.
14. Аккуратно свернуть блинчики трубочками, стараясь их не порвать.
15. Выложить бризоли из курицы в форму для запекания, смазанную маслом.
16. Сыр натереть на мелкой тёрке.
17. И посыпать сверху бризоли сыром.
18. Поставить форму в духовку, разогретую до температуры 200 °С, и запекать в течение 25 минут.
19. Подать в горячем виде. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Калорийность Бризоль куриная. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	182. 63 кКал	1684 кКал	10.8%	5.9%	922 г
Белки	17.78 г	76 г	23.4%	12.8%	427 г
Жиры	9.73 г	56 г	17.4%	9.5%	576 г
Углеводы	4.7 г	219 г	2.1%	1. 1%	4660 г

Энергетическая ценность Бризоль куриная составляет 182,63 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Бризоль из куриного филе — как приготовить, рецепт с фото по шагам, калорийность

Красивым французским словом «бризоль» называется не отдельное блюдо, а способ приготовления мяса любого вида, которое обжаривается в так называемом льезоне, а проще говоря, яйце, подготовленном в виде омлета. Готовят бризоли с мясом, фаршем, рыбой, морепродуктами, добавляют свежие и маринованные овощи, сыр и другие компоненты.

Блюдо очень красивое, сытное и можно сказать – нарядное, вполне подойдет и для праздничного стола в качестве горячей закуски, а для повседневного меню применяется на завтрак или ужин. Бризоль из куриного филе – это классический вариант и его рецепт с фото будет первым в нашей подборке. А также, тут вы найдете другие варианты бризолей, которые можно приготовить в домашних условиях не хуже, чем в дорогом французском ресторане.

Среднее время готовки – 30-40 минут. На одну порцию используется омлет из 2-х яиц и около 120-150 г сырого мясного продукта.

Кстати, бризоль – это она, правильно говорить «вкусная бризоль».

Базовый рецепт запекания в духовке

Для приготовления классического бризоля понадобятся следующие продукты:

• 300 г куриного филе;
• 4 яйца;
• 70 мл сливок;
• 1 ст. л. сметаны;
• 5 г орегано;
• 5 г паприки;
• ½ пучка зелени;
• соль по вкусу.

Бризоль в духовке готовим следующим образом:

1. В глубокой миске взбиваем венчиком яйца со сливками. Должна образоваться объемная пена. В эту массу добавляем половину соли, паприки, орегано. На сковородке делаем из полученной смеси заготовки, похожие на блины.
2. Ополаскиваем филе под водой, просушиваем с помощью бумажных полотенец. Пропускаем мясо через мясорубку, вводим оставшиеся специи.
3. Выкладываем «блины» на ровную поверхность и на них помещаем ровным слоем фарш из курицы. Мясную массу смазываем сметаной. Сворачиваем заготовку рулетом.
4. Запекаем бризоль в духовой печи на гриле в течение 25 минут при температуре 200 °C.

Блюдо нарезаем, украшаем измельченной зеленью и подаем с любимым гарниром.

Шаги приготовления

Филе курицы необходимо подготовить для обжарки. Постарайтесь развернуть кусочек куриного филе максимально широко, так, чтобы вся его площадь была одинаковой по толщине.

Из всего филе необходимо подготовить 2 кусочка мяса для обжарки.

Должно получиться так, как показано на фото.

Сделаем кусочек мяса одинаковым по толщине с помощью молоточка для отбивных. Предварительно накроем мясо пищевой пленкой: так текстура филе не изменится.

Отбивная не должна получиться слишком тонкой, но достаточно большой в диаметре.

Солим отбивную по вкусу.

В сухую глубокую миску высыпаем указанное количество муки.

Разбиваем яйца в подходящую по диаметру миску.

Перемешиваем их до однородной массы.

Разогреваем сковороду большого диаметра с небольшим количеством растительного масла.

Обваливаем отбитый кусочек куриного филе в муке с двух сторон.

После этого вымачиваем отбивную в яйце.

На разогретую сковороду выливаем содержимое миски с яйцом и отбивной, равняем края мяса при необходимости.

Когда мясо в яйце достаточно обжарится с одной стороны до золотистой корочки, переворачиваем содержимое сковороды, как блинчик, на другую сторону. Делать это лучше всего широкой деревянной лопаткой и одним уверенным движением.

Обжариваем бризоль и со второй стороны в течение 4 минут до готовности.

Повторяя все вышеперечисленные манипуляции, обжарьте на сковороде второй кусочек мяса в омлете.

Готовое блюдо раскладываем по тарелкам и подаем с гарниром из свежих овощей, а также острым соусом. Бризоль из курицы готов.

Приятного аппетита!

Легко и сытно начать утро или подкрепить свои силы в середине трудового дня всем помогают домашние блюда, приготовленные на мясной основе. Любители хорошо прожаренных котлет и отбивных оценят нежный вкус и аромат такого угощения, как бризоль из куриного филе, сделанного по несложному рецепту.

Он делается из отборного куска грудины, который слегка отбивают, обваливают в муке, окунают в яичную болтушку, сухари белого хлеба и подрумянивают.

Бризоль из куриной грудки

Можно угощение сделать более насыщенным, для этого стоит добавить в него томатные нотки.

Готовим угощение из продуктов:

• 400 г куриной грудки;
• 4 яиц;
• 3 ст. л. нежирного молока;
• сметаны, соли, приправ по вкусу;
• 2 ст. л. постного масла;
• 1 некрупного помидора.

Действуем по алгоритму:

1. Грудку промываем под водой, обсушиваем бумажными салфетками, освобождаем от центральной кости. Куриное филе режем мелкими кусочками, приправляем специями.
2. Взбиваем миксером яйца с молоком и солью. Из этой массы выпекаем «блины» на сковороде с антипригарным покрытием.
3. На них выкладываем фарш, который сверху посыпаем измельченным помидором и специями. Последним слоем наносим сметану. «Блинчик» с начинкой сворачиваем в рулет.
4. Полуфабрикат выкладываем на смазанный маслом противень, который отправляем в разогретую до 185 °C духовку. Запекаем примерно полчаса.

Продукт можно употреблять и в горячем, и в холодном виде.

Летний бризоль

Голландский сыр (150 грамм) нарезаем на тонкие пластинки. Отбираем несколько красивых веточек петрушки. Два помидора нарезаем круглыми ломтиками. Чтобы жарить бризоль из куры, нам необходимы чашка и плоская тарелка. Ставим на огонь сковородку для блинов, подливаем немного растительного масла. Разбиваем в чашку яйцо. Слегка взбалтываем, чтобы белок и желток хорошо перемешались. Выливаем на плоскую тарелку. Выкладываем немного куриного фарша. Аккуратно наклоняем тарелку над сковородой, чтобы содержимое не шмякнулось, а мягко соскользнуло в нее. Жарим с двух сторон. Пока мясной блинчик еще горячий, кладем в него сыр, петрушку и кружок помидора и сворачиваем рулетиком.

Готовим в мультиварке

Блюдо готовится быстро в чудо-агрегате, поэтому идеально подойдет для утренней трапезы.

Под руками необходимо иметь компоненты:

• 300 г куриного филе;
• 2 яйца;
• 2 ст. л. молока;
• соль, специи по вкусу.

Пошаговое руководство:

1. Делаем кляр для бризоля. Для этого венчиком смешиваем молоко с яйцами, добавляем соль. Из полученной массы выпекаем в мультиварке «блины» в режиме «Выпечка».
2. Куриное филе преобразуем с помощью мясорубки в фарш, который сдабриваем любимыми специями.
3. На «блин» выкладываем мясную начинку, полуфабрикат скручиваем в рулет.
4. Бризоль помещаем в мультиварку и готовим на протяжении 15 минут в режиме «Выпечка».

Украсить можно зеленью или свежими помидорами, а потом сразу же позвать домочадцев отведать вкусный легкий завтрак.

С грибным вкусом

Разнообразить классический рецепт можно, если добавить в состав грибы.

Готовим бризоль из следующих ингредиентов:

• 350 г куриного мяса;
• 250 г шампиньонов;
• 1 головки лука;
• 4 яиц;
• 2 ст. л. майонеза;
• 5 ст. л. молока;
• 2 ст. л. рафинированного масла;
• 100 г сыра твердых сортов;
• специй и соли по своему вкусу.

Бризоль с грибами готовится в следующем порядке:

1. Взбиваем блендером яйца с молоком до пышной пены, вводим соль. Из полученной смеси выпекаем «блины».
2. Курятину споласкиваем, обсушиваем, пропускаем через мясорубку. Добавляем необходимые приправы, вымешиваем.
3. Промываем грибы, срезаем подпорченные участки. Очищаем лук, шинкуем полукольцами. Обжариваем шампиньоны и нарезанный овощ на растительном масле до готовности.
4. Выкладываем на «блины» одним слоем фарш, а следующим – грибы с луком. Посыпаем специями. Заготовку с начинкой заворачиваем в рулет.
5. Рулет кладем в огнеупорную форму. Смазываем майонезом и посыпаем тертым сыром.
6. Запекаем бризоль 30 минут при температуре 185 °C.

Необязательно использовать в рецепте шампиньоны, их можно заменить своими любимыми грибами.

Куриная бризоль с грибами: пошаговый рецепт с молочным соусом

В праздник гостей и самих себя можно побаловать особенным вариантом этого, довольно простого мясного лакомства. Яиц нужно столько, сколько будем делать порций соленого угощения с курочкой, а молока – из расчета 1 ст. л. на 1 яйцо.

В качестве начинки в мясные лепешки предлагаем класть подрумяненные шампиньоны и нежнейший молочный соус.

Ингредиенты

Для бризолек

• Мясо куриное без кожи – 500 г;
• Яйца крупные – 1 десяток;
• Молоко коровье свежее – 10 ст. л.;
• Сыр твердого сорта – 150 г;
• Жаренные в масле шампиньоны – 200 г;
• Масло подсолнечное (без запаха) – 150 мл;
• Перец черный (молотый) – ½ ч. л.;
• Соль – примерно ½ ч. л.;
• Зелень укропная – 50 г.

Для густого молочного соуса

• Молоко свежее – 0,5 л;
• Масло сливочное – 2,5 ст. л.;
• Мука в/с – 2,5 ст. л.;
• Соль – по вкусу.

Как сделать самому сочный бризоль из мяса курицы и грибов к празднику

Сначала делаем куриные бризоли

• Промытую и обсушенную мясную мякоть мелко рубим острым ножом. Мясной ингредиент нужно присолить и сдобрить перцем.
• Ставим сковороду-блинницу на огонь, капаем масло, распределяем его по дну. Пусть нагревается, а мы пока сготовим «тесто» на блины.
• Нужно смешать яйца с молоком, подсолить. Чтобы блинки получились более сытными, можно добавить в болтушку немного муки (1-2 ст. л. с горкой).
• Вооружившись половником, печем тонкие яичные блинчики. Как пожарятся, нужно дать им немного остыть.
• Расстилаем блины по одному, покрываем рубленым мясом, посредине кладем грибную поджарку (масла в грибы много не лить — нам не нужно, чтобы они «плавали») и немного тертого сыра.
• Заворачиваем блин рулетиком и каждый поджариваем на сковородке 1-2 минуты для закрепления формы.

Варим молочный соус

• На сухой сковороде (желательно с толстым днищем) прокаливаем муку на среднем огне, непрерывно помешивая ее. Показатель готовности – приобретение приятного кремового оттенка.
• Даем мучной поджарке немного остыть, подсаливаем, добавляем часть молока (теплого!) так, чтобы получилась не слишком густая тестообразная масса.
• Подогревая, вливаем остальное молоко и варим на слабом огне 5-6 минут.
• Выключаем плиту, добавляем сливочное масло, перемешиваем.

Теперь мы знаем, как готовить праздничный вариант бризоля из курицы и с чем его подавать. Лучше это угощение есть горячим, чтоб насладиться сочным мясом и расплавленным сыром. Как холодная закуска – оно тоже очень даже ничего, особенно с теплым молочным соусом.

Всем, кто любит мясные блюда, в особенности курятину, предлагаем видео по приготовлению сочного куриного филе в соевом соусе. Это, конечно, не бризоль, но тоже получается очень вкусно, аппетитно и пикантно.

Котлеты, отбивные, гуляш – далеко не полный список блюд, в которые можно превратить кусок отборного мяса птицы. Зная, как быстро приготовить классический бризоль из курицы, можно бесконечно удивлять домашних и гостей своей кулинарной фантазией.

By 31.01.2016

Б ризоль — это способ приготовления, распространенный во французской кухне. Со временем это слово стали применять и к блюдом, приготовленным по такому методу. На самом деле, все довольно просто: мясо, фарш или рыба обжариваются в омлете либо заворачиваются после приготовления в яичный блинчик. Благодаря такому подходу блюдо получается невероятно нежным. Чтобы приготовить бризоль из куриной грудки, лучше использовать первый способ — жарить сразу в омлете. Тогда все соки сохранятся внутри, и филе получится очень мягким и сочным. Согласитесь, приготовить сочную грудку — задача не всегда выполнимая!

Чтобы бризольки получились красивыми и аккуратными, лучше использовать маленькую сковородку и выпекать их по одной.

Ингредиенты

• Куриная грудка — 500 г
• Масло растительное — для жарки
• Яйцо — 2 шт
• Мука — 2 ст.л.
• Соль, специи — по вкусу

Пошаговый процесс приготовления в домашних условиях

1. Итак, приступим. Курицу лучше брать охлажденную, но можно и замороженную — тогда ее нужно заранее выложить на стол. Не возбраняется использовать филе, уже освобожденное от кожи и костей, тогда возиться придется еще меньше.
2. Мясо срезаем с костей, удаляем кожу и разделяем на 2 полуфиле. каждую половинку разрезаем еще на две части вдоль.
3. Накрываем каждый кусочек пленкой и тщательно отбиваем, пока не получится тонкая лепешка. Одна из частей полуфиле отбивается хорошо, а вторая норовит распасться на две части. В этом случае обе части складываем внахлест и еще раз проходимся молотком — получается цельная лепешечка.
4. Каждую отбивную посыпаем солью и специями и оставляем на несколько минут.
5. Тем временем займемся омлетом: 1 яйцо взбиваем вилкой, добавляем чуток соли (можно поперчить). Муку высыпаем на блюдечко или плоскую тарелку. В сковороде разогреваем растительное масло.
6. Берем 1 отбивную и помещаем в посуду с яйцом. Обмакиваем с двух сторон.
7. Мокрую отбивную перекладываем в муку и панируем также с двух сторон.
8. Аккуратно выкладываем будущую бризоль в сковородку, стоящую на среднем огне. Расправляем, чтобы не было складок. Сверху наливаем немного взбитого яйца (в посуде должна остаться половина).
9. Когда низ подрумянится, а это займет минуты 4, широкой лопаткой переворачиваем бризоль и жарим еще 4 минуты. Следующую отбивную также окунаем поочередно в яйцо и муку, отправляем на сковородку и заливаем оставшимся омлетом. Для оставшихся двух бризолек готовим новое яйцо, иначе сложно будет рассчитать количество омлета. так выпекаем всю партию.
10. Готовую бризоль подаем горячей с любым гарниром. Для поедания даже не понадобится нож — настолько легко мясо отделяется от целого куска.

Сколько же существует чудесных блюд, для приготовления которых используется духовой шкаф. Сегодня предлагаем вам немного расширить свой кулинарный кругозор и научиться готовить такое великолепное кушанье как бризоль из курицы в духовке с сыром. Казалось бы, ингредиенты все обычные и доступные, но результат получается настолько потрясающим и вкусным, что вы наверняка захотите повторять процесс готовки вновь и вновь.

Вкусный бризоль из курицы с сыром

Готовим изысканное и нежное блюдо, которое обязательно оценит семейство, из самых простых продуктов:

• 350 г куриного филе;
• 4 яиц;
• 3 ст. л. коровьего молока;
• 3 долек чеснока;
• 200 г сыра;
• 2 веточек петрушки;
• специй и соли по усмотрению.

Бризоль из курицы с сыром готовим так:

1. Первым делом печем «блины» из взбитых яиц с молоком, приправленных специями.
2. Филе ополаскиваем, обсушиваем от излишней влаги и пропускаем через мясорубку. Массу сдабриваем специями, вымешиваем.
3. Сыр натираем на терке с мелкими отверстиями.
4. Чеснок очищаем, пропускаем через пресс.
5. Зелень споласкиваем под водой, обтряхиваем, измельчаем ножом.
6. Соединяем сыр, чеснок, петрушку в одной емкости, добавляем щепотку соли и все ингредиенты смешиваем.
7. На поверхность «блина» выкладываем фарш, на который помещаем сырную массу. Полуфабрикат сворачиваем рулетом.
8. Запекаем блюдо в духовой печи при 190 °C в течение получаса.

Приготовить вкусный бризоль в домашних условиях довольно просто. И для этого не нужны экзотические продукты.

Зачем нужен льезон?

Можно задаться вопросом о том, для чего использовать кляр. Ведь курятина и так достаточно вкусный и нежный вид мяса. Зачем нужен из яйца? Объясняем: когда мы жарим простые отбивные, особенно на гриле, мясо высушивается. Если мы добавим жира на сковороду (применим метод фритюрницы), лишнее масло проберется внутрь продукта, и котлета будет чересчур тяжелой для желудка. Подсоленное яйцо при жарке создает как бы панцирь, который оберегает нежную курятину от излишнего высушивания. В результате блюдо остается сочным. Конечно, яйцо несколько повышает калорийность. Бризоль из курицы обладает питательной ценностью в 148 ккал против ста пятнадцати обычных «голых» отбивных. А если мы разнообразим кляр мукой, сливками или сыром, то получится и все 183 калории на сто грамм продукта. Но раз в неделю побаловать себя вкуснятиной не грех.

Бризоль из куриного филе, пошаговый рецепт

Легко и сытно начать утро или подкрепить свои силы в середине трудового дня всем помогают домашние блюда, приготовленные на мясной основе. Любители хорошо прожаренных котлет и отбивных оценят нежный вкус и аромат такого угощения, как бризоль из куриного филе, сделанного по несложному рецепту.

Он делается из отборного куска грудины, который слегка отбивают, обваливают в муке, окунают в яичную болтушку, сухари белого хлеба и подрумянивают.

Как делают бризоль из курицы и с чем его едят

За необычным названием, которое в переводе буквально расшифровывается как обжаренное в яйце, прячется невероятно вкусное мясное лакомство. В классическом варианте сочный бризоль из отбитого или рубленого филе курицы подается с молочным соусом домашнего производства.

Однако это блюдо универсально, потому его можно сопровождать гарниром из тушеных кабачков, всегда востребованной картошкой пюре или свежим овощным салатом.

У каждого домашнего повара, который знает толк в горячих мясных блюдах, имеется свой, непохожий на другие рецепт, как приготовить бризоль из куриного филе и даже из фарша.

Так, кто-то предпочитает заворачивать отбитые ломтики курятины в уже готовые яичные блинчики, другие же хозяйки обваливают в сыром яйце.

Настоящие гурманы предпочитают класть в середину куриной отбивной соленые огурцы, сыр, грибную поджарку. Вариантов приготовления этого мясного лакомства не меньше, чем любителей им полакомиться. Давайте экспериментировать!

Классический бризоль из курицы: подробный домашний рецепт

Ингредиенты

Как приготовить бризоль из курицы пошагово по базовому рецепту

Когда времени на разносолы почти нет, а бутерброд уже не лезет в рот, предлагаем компромиссное решение в виде куриного бризоля.

Количества продуктов, предложенных в этом простом рецепте, хватит, чтобы досыта накормить пятерых голодных взрослых.

1. Очищаем мясо от пленок и остатков жира, промываем, удаляем лишнюю воду льняным или бумажным полотенцем.
2. Острым ножом нарезаем ломтики поперек волокон.
3. Каждый заворачиваем в пищевую пленку (так кусочки останутся цельными) и легонько отбиваем.
4. Сырые яйца разбиваем в глубокую тарелку и взбалтываем вилкой. Слишком усердствовать не надо – достаточно просто смешать белковую и желточную части.
5. В другую емкость высыпаем муку (ее нужно немного подсолить).
6. Чуть присолим и яичную болтушку, а также сдобрим ее специями.
7. Отправляем на огонь сковороду, льем часть масла.
8. Берем отбитый кусочек курочки, обмакиваем его в муку так, чтобы она покрыла обе поверхности мяса, потом полностью окунаем в яйца.
9. Кладем подготовленный таким образом ломтик курятины в хорошо разогретое масло и жарим с обеих сторон до зарумянивания. Так проделываем со всеми кусочками.

Приготовленные по этому простому рецепту куриные бризоли подаются горячими. Можно выложить их на противень, украсить сверху кружками сочных помидоров, присыпать сырной нарезкой и на 5 минут отправить в духовку.

А можно жареные бризольки просто присыпать мелко натертым сыром с высоким процентом жирности (он лучше плавится). На гарнир – свежая нарезка овощей, словом, будет вкусно!

Бризоль из курицы: рецепт приготовления с соленым огурцом

Казалось бы, что может быть общего между яичным омлетом, курятиной и соленым огурцом? Соединив столь разные элементы, получим невероятно вкусное и сочное мясное лакомство.

Более привычный вариант начинки – сыр или помидоры. Чтобы яичные блинчики легко получались, сковороду лучше брать с антипригаром и совсем чуть-чуть смазывать ее маслом.

Больше о готовке и калорийности любимой закуски читайте в подробных статьях на сайте.

Ингредиенты

• Куриная грудка – 1 шт. ;
• Яйцо куриное большое – 1 шт.;
• Молоко – 50 мл;
• Малосольные огурчики – 1 средний плод;
• Майонезный соус – 1-2 ст. л.;
• Масло растительное рафинированное – 2 ст. л.;
• Соль и молотый перчик (черный) – по щепотке.

Как готовить дома бризоль из куриного филе с оригинальной начинкой

1. Промытое и подсушенное сырое филе из мяса птицы мелко порубим острым ножом, немного присолим и поперчим его – пусть настаивается.
2. Тем временем сделаем яичные блинчики. Разбив яйцо, добавим в него молоко, перемешаем до однородности, чуть присолим.
3. На разогретую сковороду (диаметр 20 см, не более, иначе блин сложно будет перевернуть!) льем часть яичной болтушки. Она должна покрыть дно полностью максимально тонким слоем.
4. Прожариваем с двух сторон, снимаем со сковороды, даем чуть остыть.
5. На готовый блин равномерным слоем накладываем рубленую куриную мякоть. По краю мясо класть не надо, иначе может выпасть при жарке.
6. Мясной слой тонко намазываем майонезом – он сделаем начинку более сытной.
7. Очень мелкой соломкой режем огурчик и выкладываем нарезку на середину полуготового бризоля.
8. Сворачиваем блинчик аккуратным рулетом.
9. Подготовленные подобным образом бризольки отправляем в духовку. При 150 ^оС время запекания бризолей составит 10 минут.

Из указанного количества продуктов по предложенному рецепту получится всего 2-3 бризоля из свежей курицы. Подаем угощение на порционных тарелках, выложенных свежими салатными листьями и тонко нарезанными помидорами.

Куриная бризоль с грибами: пошаговый рецепт с молочным соусом

В праздник гостей и самих себя можно побаловать особенным вариантом этого, довольно простого мясного лакомства. Яиц нужно столько, сколько будем делать порций соленого угощения с курочкой, а молока – из расчета 1 ст. л. на 1 яйцо.

В качестве начинки в мясные лепешки предлагаем класть подрумяненные шампиньоны и нежнейший молочный соус.

Ингредиенты

Для бризолек

• Мясо куриное без кожи – 500 г;
• Яйца крупные – 1 десяток;
• Молоко коровье свежее – 10 ст. л.;
• Сыр твердого сорта – 150 г;
• Жаренные в масле шампиньоны – 200 г;
• Масло подсолнечное (без запаха) – 150 мл;
• Перец черный (молотый) – ½ ч. л.;
• Соль – примерно ½ ч. л.;
• Зелень укропная – 50 г.

Для густого молочного соуса

• Молоко свежее – 0,5 л;
• Масло сливочное – 2,5 ст. л.;
• Мука в/с – 2,5 ст. л.;
• Соль – по вкусу.

Как сделать самому сочный бризоль из мяса курицы и грибов к празднику

Сначала делаем куриные бризоли

• Промытую и обсушенную мясную мякоть мелко рубим острым ножом. Мясной ингредиент нужно присолить и сдобрить перцем.
• Ставим сковороду-блинницу на огонь, капаем масло, распределяем его по дну. Пусть нагревается, а мы пока сготовим «тесто» на блины.
• Нужно смешать яйца с молоком, подсолить. Чтобы блинки получились более сытными, можно добавить в болтушку немного муки (1-2 ст. л. с горкой).
• Вооружившись половником, печем тонкие яичные блинчики. Как пожарятся, нужно дать им немного остыть.
• Расстилаем блины по одному, покрываем рубленым мясом, посредине кладем грибную поджарку (масла в грибы много не лить — нам не нужно, чтобы они «плавали») и немного тертого сыра.
• Заворачиваем блин рулетиком и каждый поджариваем на сковородке 1-2 минуты для закрепления формы.

Варим молочный соус

• На сухой сковороде (желательно с толстым днищем) прокаливаем муку на среднем огне, непрерывно помешивая ее. Показатель готовности – приобретение приятного кремового оттенка.
• Даем мучной поджарке немного остыть, подсаливаем, добавляем часть молока (теплого!) так, чтобы получилась не слишком густая тестообразная масса.
• Подогревая, вливаем остальное молоко и варим на слабом огне 5-6 минут.
• Выключаем плиту, добавляем сливочное масло, перемешиваем.

Теперь мы знаем, как готовить праздничный вариант бризоля из курицы и с чем его подавать. Лучше это угощение есть горячим, чтоб насладиться сочным мясом и расплавленным сыром. Как холодная закуска – оно тоже очень даже ничего, особенно  с теплым молочным соусом.

Всем, кто любит мясные блюда, в особенности курятину, предлагаем видео по приготовлению сочного куриного филе в соевом соусе. Это, конечно, не бризоль, но тоже получается очень вкусно, аппетитно и пикантно.

Котлеты, отбивные, гуляш – далеко не полный список блюд, в которые можно превратить кусок отборного мяса птицы. Зная, как быстро приготовить классический бризоль из курицы, можно бесконечно удивлять домашних и гостей своей кулинарной фантазией.

Огуречная, грибная, сырная, томатная начинка и домашние соусы будут придавать необычному блюду с итальянским акцентом новые вкусовые нотки, поддерживая к нему неувядающий гастрономический интерес.

Как еще можно приготовить куриное филе

Блюда из мясного фарша, типа котлеток, готовят во всем мире, но только у нас подобное кушанье приобрело статус национального. Сегодня портал «Твой Поваренок» поделится с вами опытом по приготовлению невероятно вкусных куриных котлет с различными дополнительными ингредиентами.

Бразилия: достигнуты рекорды по производству курицы в 2021 году

Производство курицы в Бразилии, по прогнозам, в 2021 году увеличится на 4%, достигнув рекордного уровня в 14,4 млн тонн.

Прогнозируется, что производство курятины в Бразилии в 2021 году за счет увеличения экспорта и внутреннего спроса составит 14,4 млн тонн, что на 4% больше. Между тем, потребление курятины, вероятно, достигнет рекордного уровня почти в 10,5 млн тонн, что на 4,5% выше, если исходить из предположения, что экономика Бразилии вырастет на 3.5% в 2021 году.

В 2021 году внутреннее потребление курицы в Бразилии, вероятно, вырастет и достигнет рекордного уровня почти в 10,5 млн тонн. Фото: Омар Махмуд

Увеличение экспорта курятины, внутреннего спроса и веса туш, а также стабильная стоимость кормов поддерживают этот прогнозируемый рост производства.

Бразилия зарабатывает на 11,3% меньше от экспорта курятины
Выручка Бразилии от экспорта куриного мяса упала 11.3% за первые 8 месяцев 2020 года по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Более низкий обменный курс обходится Бразилии в 0,42 миллиарда долларов США.

Повышенная урожайность сои и кроны

Ожидаемые высокие урожаи сои и кукурузы в урожайном 2020/2021 году, вероятно, обеспечат хорошие запасы кормов, но из-за рекордного экспорта этих товаров затраты на корма, вероятно, будут выше в 2021 году по сравнению с 2020 годом. Парана — лучший цыпленок производящее состояние.

Южные штаты имеют конкурентное преимущество

Производственная система сильно интегрирована в южном регионе.Южные штаты имеют преимущество близости к основным южным портам Бразилии, на которые приходится 90% всего экспорта курятины. Хотя производственная система на юге дает бразильским продуктам конкурентное преимущество, этот регион обычно зависит от транспортировки кормов из других регионов Бразилии и импорта кукурузы из Парагвая.

Увеличение затрат на производство курятины на 23%

Средняя стоимость производства куриного мяса за первые 7 месяцев 2020 года увеличилась на 23% по сравнению с аналогичным периодом 2019 года.В основном на это повлияли более высокие затраты на корма (кукуруза и соевый шрот), на которые приходилось чуть более 70% общих затрат на производство кур. Производители обеспокоены ростом себестоимости продукции из-за рекордного экспорта как сои, так и кукурузы в 2020 году, что поддержало цены на эти товары. По прогнозам, высокий международный спрос на кукурузу и сою сохранится и в следующем году, но ожидается, что затраты на корма для птицеводства стабилизируются на высоком уровне.

Курица составляет 45% потребления мяса

На потребление курицы в Бразилии приходится около 45% от общего потребления животного белка. Исходя из предположения, что экономика Бразилии вырастет на 3,5% в следующем году и будет более высокая покупательная способность потребителей, внутреннее потребление курицы в стране, вероятно, вырастет еще больше в 2021 году и достигнет рекордного уровня почти 10,5 млн тонн, что на 4,5%. . Кроме того, пандемия Covid-19 привела к массовому закрытию ресторанов и пунктов общественного питания, школ и сокращению туризма и путешествий. Более высокие розничные цены на говядину привели к тому, что многие потребители перешли на курицу.Согласно торговым источникам, внутреннее потребление как доля от общего объема производства в 2020 году, вероятно, вырастет с 68% до 72%, в то время как экспорт от общего количества куриного мяса сократится с 32% до 28%.

Рост экспорта курятины

Post прогнозирует, что экспорт курятины вырастет более чем на 3% в 2021 году и достигнет почти 4 миллионов тонн, главным образом за счет постоянного устойчивого мирового спроса, частично из-за сочетания африканской чумы свиней и птичьего гриппа. Бразилия имеет хорошо диверсифицированный экспортный рынок курятины и меньше зависит от Китая, чем другие экспортируемые виды мяса, такие как свинина.На Китай и Гонконг приходится около 20% бразильского экспорта курятины, тогда как на Ближний Восток и Африку, например, приходится почти половина бразильского экспорта курятины.

Информация в этой статье была взята из отчета USDA GAINS, подготовленного Жоао Ф. Силва.

Бразилия ответила на заявления о положительном результате коронавируса цыплят

Государственное агентство, отраслевая ассоциация и пострадавшая компания в Бразилии ответили на заявления Китая о том, что образец куриного крыла дал положительный результат на вирус, вызывающий COVID-19.

Органы здравоохранения Шэньчжэня, провинция Гуандун, отметили обнаружение нуклеиновой кислоты коронавируса на поверхности замороженного образца куриного крыла из партии, импортированной из Бразилии. Другие образцы из этой партии были собраны, проанализированы, и результаты были отрицательными.

Официальные лица Шэньчжэня сообщили, что все, кто имел дело с материалом или контактировал с ним, дали отрицательный результат на COVID-19. Китай также обнаружил следы вируса на упаковке креветок, импортированных из Эквадора.

Национальный совет по кулинарии подтвердил безопасность продуктов из птицы после сообщений о том, что куриные крылышки из Бразилии дали положительный результат на коронавирус. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) не обнаружило никаких доказательств того, что еда или упаковка пищевых продуктов были связаны с передачей COVID-19.

Бразилия требует официальной ясности
Министерство сельского хозяйства, животноводства и продовольствия (MAPA) Бразилии запрашивало официальную информацию, чтобы прояснить предполагаемое загрязнение, но заявило, что не было официально уведомлено китайскими властями об инциденте.

Бразильский мясокомбинат, принадлежащий компании Aurora, был назван источником указанного продукта. В заявлении компании говорится, что она, как и MAPA, ожидает официального подтверждения властями Китая.

Столкнувшись с необоснованными подробностями случившегося, «Аврора» заявила, что дождется соответствующей информации от властей, прежде чем выяснять факты и предоставлять подробности официальным лицам.

В заявлении добавлено, что соблюдаются все меры, установленные государственными органами для борьбы с пандемией.Он также подчеркнул, что его производственный процесс соответствует всем действующим законодательным и санитарным требованиям.

ABPA, национальная ассоциация по производству и экспорту мяса птицы и свинины в Бразилии, заявила, что в этом секторе были приняты меры по защите рабочих и обеспечению безопасности продукции.

Группа сообщила, что на упаковке были обнаружены следы вируса, но пока неясно, когда это произошло и было ли это в процессе экспорта.

Комментарии ВОЗ и глобальные события
Dr.Мария Ван Керхове, технический руководитель COVID-19, затронула эту тему на брифинге Всемирной организации здравоохранения в четверг.

«Мы понимаем, что Китай ищет вирус на упаковке, они протестировали несколько сотен тысяч образцов и обнаружили менее 10 положительных результатов. Мы выпустили руководство совместно с ФАО по работе с продуктами питания и работе с замороженными продуктами, чтобы обеспечить безопасность людей на рабочем месте », — сказала она.

«Мы знаем, что вирус может оставаться на поверхности в течение некоторого времени, но его можно инактивировать, если вы моете руки или пользуетесь спиртосодержащими средствами.Если вирус действительно находится в пище, и у нас нет примеров, когда этот вирус передавался через пищу, когда кто-то употреблял пищевой продукт, вирус может быть уничтожен, если мясо будет приготовлено ».

Д-р Майкл Райан, исполнительный директор Программы ВОЗ по чрезвычайным ситуациям в области здравоохранения, сказал, что с точки зрения COVID продукты питания безопасны.

«Люди не должны опасаться еды, упаковки пищевых продуктов, обработки или доставки. Мне не хотелось бы думать, что мы создадим впечатление, что есть проблема с нашими пищевыми цепями, они и так находятся под достаточным давлением.Мы продолжим отслеживать подобные выводы, но нет никаких доказательств того, что продукты питания или пищевая цепь участвуют в передаче этого вируса », — сказал он.

Филиппины временно прекратили импорт птицы из Бразилии, а Центр безопасности пищевых продуктов (CFS) в Гонконге приостановил действие заявки на лицензию на импорт мяса птицы с соответствующего завода.

Предварительное расследование показало, что данная партия куриных крылышек не продавалась в Гонконге. В качестве меры предосторожности CFS увеличил отбор проб замороженного куриного мяса из Бразилии на импортных и оптовых уровнях для выявления тяжелого острого респираторного синдрома, вызванного коронавирусом 2 (SARS-CoV-2).

(Чтобы подписаться на бесплатную подписку на Новости безопасности пищевых продуктов, щелкните здесь . )

цыплят, зараженных коронавирусом, поступили из бразильской компании Aurora, сообщает местное правительство Китая.

БРАЗИЛИЯ / SAO PAULO (Рейтер) — Правительство китайского города Шэньчжэнь в четверг обнаружило бразильский мясокомбинат, принадлежащий Aurora, третьему по величине переработчику курицы и свинины в стране. в качестве источника куриных крылышек с положительным результатом на новый коронавирус.

Правительство Шэньчжэня идентифицировало завод по его регистрационному номеру в сообщении на своем веб-сайте, которое при сравнении с бразильскими записями связывало его с производством Aurora в южном штате Бразилии, Санта-Катарина.

Компания Aurora, не зарегистрированная на бирже, сообщила в своем заявлении, что власти Китая не уведомили ее о предполагаемом заражении.

Как говорится в заявлении, после получения официального уведомления Aurora предоставит необходимую информацию в соответствующие органы.В нем говорится, что Аврора принимает все меры предосторожности, чтобы предотвратить распространение коронавируса.

Министерство сельского хозяйства Бразилии сообщило ранее, что оно ищет разъяснений по этому поводу.

«Нет никаких научных доказательств передачи вируса COVID-19 через замороженные продукты или упаковку пищевых продуктов», — заявило министерство со ссылкой на ООН и Всемирную организацию здравоохранения.

Правительство Шэньчжэня заявило, что образец, взятый с поверхности импортированных замороженных куриных крылышек, дал положительный результат.

Но бразильское министерство подчеркнуло, что в заявлении правительства Шэньчжэня говорится, что другие образцы того же груза дали отрицательный результат, как и все, кто контактировал с мясом.

Зарегистрированные мясокомбинаты в Бразилии соблюдают строгие санитарные процедуры, и их продукция безопасна, говорится в сообщении.

По состоянию на среду, экспорт шести бразильских мясокомбинатов в Китай по-прежнему был заблокирован, согласно веб-сайту китайского таможенного агентства, после того, как они были заблокированы из-за опасений по поводу коронавируса на фоне сообщений о тысячах случаев, распространяющихся по всей отрасли.

Акции крупнейшего бразильского экспортера курятины BRF SA упали более чем на 7% в конце торгов, при этом акции других компаний этого сектора показали меньшие потери.

BRF, на результаты которого повлияли более высокие производственные затраты из-за пандемии, сказал, что тестирование мясных продуктов перед отправкой в ​​Китай «чрезвычайно сложно».

Репортаж Джейка Спринг в Бразилиа, Аны Мано и Наяры Фигейредо в Сан-Паулу и Доминика Паттона в Пекине; Под редакцией Чизу Номияма, Джонатана Оатиса и Сони Хепинстолл

стран вводят ограничения на Бразилию после того, как Covid-19 обнаружен в замороженной курице — Бразилия подает заявки в ВТО • Новости сельскохозяйственной политики

После того, как правительство Китая сообщило, что замороженные куриные крылышки импортированы из Бразилии в прошлый четверг дал положительный результат на Covid-19, другие страны ввели ограничения на покупки из Бразилии.Во-первых, Филиппины объявили о временной приостановке импорта куриного мяса из Бразилии. А ранее на этой неделе правительство Гонконга решило приостановить импорт курятины от бразильского производителя мяса, ответственного за предположительно зараженный продукт.

Предположительно зараженный бразильский цыпленок поступил с мясокомбината «Аврора» в городе Шашим, штат Санта-Катарина на юге Бразилии. По данным китайских властей, люди, которые контактировали с зараженными продуктами, были обследованы и дали отрицательный результат на болезнь.Помимо бразильской курицы, Китай также зарегистрировал Covid-19 в образцах упаковки замороженных креветок из Эквадора.

В статье Estadão отмечалось, что открытие было сделано после того, как небольшой образец поверхности был снят с участка и протестирован местными центрами контроля заболеваний в городе Шэньчжэнь на юге Китая.

В тот же день писатель Рейтер Стефани Небехай сообщила, что Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) минимизировала риск передачи коронавируса через упаковку пищевых продуктов, и попросила людей не бояться попадания вируса в пищевую цепочку:

«Люди не должны бояться еды, упаковки или доставки еды», — сказал на пресс-конференции руководитель программы ВОЗ по чрезвычайным ситуациям Майк Райан.

В уведомлении Министерство сельского хозяйства Бразилии повторило, что нет никаких научных доказательств передачи Covid-19 через упаковку мяса или замороженных пищевых продуктов. Правительство также гарантирует безопасность бразильских продуктов, «поскольку они подчиняются строгим протоколам, гарантирующим здоровье населения».

Globo Сельский журналист Фернандо Барбоса указал, что Секретариат сельского хозяйства Санта-Катарины заявил в записке, что производственный сектор государства следует строгим протоколам контроля.Секретариат также подчеркнул тот факт, что Санта-Катарина является вторым по величине производителем куриного мяса в Бразилии, имеющим доступ к более чем 130 международным рынкам, среди которых «страны, считающиеся самыми требовательными в мире».

Даже несмотря на защиту, Гонконг решил в понедельник приостановить закупки у мясоперерабатывающей компании Aurora. Органы здравоохранения страны провели предварительное расследование и сообщили, что никаких следов Covid-19 в бразильских грузах кур не было обнаружено, по словам писателя Globo Rural Фернандо Барбоса . В статье также говорится, что Бразильская ассоциация животных белков (ABPA) раскритиковала решение Гонконга и заявила, что передаст дело во Всемирную торговую организацию (ВТО).

То же должно произойти и с Филиппинами. Журналист Valor Econônico Рафаэль Валендорф, , сообщил, что правительство Бразилии обжалует решение Филиппин о приостановке импорта куриного мяса из Бразилии в ВТО. В статье отмечалось, что, по мнению правительства, эта мера носит протекционистский характер, поскольку нет подтверждения загрязнения упаковки продукта, экспортируемого в Китай, и китайцы пока не блокировали закупки.

Аналитик Canal Rural Мигель Дауд отметил, что эти страны могут использовать пандемию в качестве стратегии, направленной на снижение цен на продукты:

«В Китае серьезные проблемы с производством продуктов питания, такие как засуха и чума свиней. Это оправдывает спрос на продукты питания в то время, когда мир находится в состоянии рецессии, что приводит к росту цен и беспокойству в тех странах, которые пользуются проблемой пандемии, чтобы попытаться снизить цены », — сказал он.

В интервью Canal Rural советник-министр посольства Китая в Бразилии Цюй Юйхуэй заявил, что дело расследуется и не должно повлиять на торговлю между странами:

«Нам не нужно преувеличивать этот вопрос, и китайская сторона все равно попытается выяснить, где была проблема, была ли она в транспорте или в других сегментах.Это не окажет большого влияния на нашу торговлю ».

В воскресенье, писатели Financial Times Кристиан Шеперд и Цианер Лю сообщили, что столица провинции Гуандун на юге Китая приостановила импорт замороженного мяса, рыбы и морепродуктов из стран, пострадавших от коронавируса. Власти Гуанчжоу объявили о временном запрете на использование горячих точек, не назвав конкретные страны, и приказали всем работникам, контактировавшим с замороженными продуктами, пройти тесты на Covid-19.

После случая Covid-19 среди бразильских кур, упаковщики мяса в трех странах приостановили продажи в Китай в понедельник.По данным Главного таможенного управления Китая (GACC), это складские помещения в Новой Зеландии и два свиноводческих предприятия в Великобритании и Канаде. Писатель Valor Econômico Луис Энрике Мендес заявил, что в ответ на запрос властей Китая несколько стран приостанавливают экспорт мяса из предприятий из-за вспышек Covid-19 среди сотрудников.

выявлено: британский супермаркет и курица быстрого питания связаны с вырубкой лесов в Бразилии | Окружающая среда

Супермаркеты и точки быстрого питания продают курицу, питаемую импортной соей, в связи с тысячами лесных пожаров и вырубкой не менее 300 квадратных миль (800 квадратных километров) деревьев в бразильском Серрадо, как показало совместное трансграничное расследование.

Tesco, Lidl, Asda, McDonald’s, Nando’s и другие крупные розничные торговцы — все это сырье для кур, которое питается соей, поставляемой торговым гигантом Cargill, второй по величине частной компанией США. Сочетание минимальной защиты Серрадо — глобального поглотителя углерода и среды обитания диких животных — с непрозрачной цепочкой поставок и запутанными системами маркировки означает, что покупатели могут непреднамеренно способствовать его разрушению.

Вещатель и участник кампании Крис Пакхэм сказал, что разоблачения показали, что потребителям необходимо предоставить больше информации о своей еде.«Большинство людей будут недоверчивы, если они подумают, что покупают в Tesco кусок курицы, которую кормили урожаем, ответственным за одно из крупнейших массовых разрушений тропических лесов за последнее время», — сказал он.

«Мы должны осознавать тот факт, что то, что мы покупаем в британских супермаркетах, может иметь далеко идущие последствия и наносить огромный ущерб, и это яркий тому пример».

Великобритания забивает не менее миллиарда кур в год, что эквивалентно 15 птицам на каждого человека в стране.Многие откармливаются на соевых бобах, импортируемых в Великобританию компанией Cargill, которая покупает у фермеров в Серрадо, древесной тропической саванне, занимающей площадь, равную площади Великобритании, Франции, Германии, Италии и Испании вместе взятых.

Анализ данных отгрузки показывает, что Cargill импортировала 1,5 млн тонн бразильской сои в Великобританию за шесть лет до августа 2020 года. Данные об экспорте на уровне биома, сопоставленные наблюдателем за цепочкой поставок Trase, показывают, что почти половина бразильского экспорта Cargill в Великобритания из Серрадо.

Среди последних поставок было 66 000 тонн соевых бобов, которые были доставлены в доки Ливерпуля в августе на арендованном Cargill танкере BBG Dream. Это стало предметом совместного расследования Бюро журналистских расследований, Greenpeace Unearthed, ITV News и Guardian.

Судовой трюм был загружен на терминале порта Котеджип в Сальвадоре, Бразилия, фасолью, которая была доставлена ​​из региона Матопиба в Серрадо, в том числе из Формоза-ду-Риу-Прету, самого сильно обезлесенного поселка Серрадо.Помимо Cargill, в число поставщиков входили Bunge (крупнейший в Бразилии экспортер сои) и ADM (еще один ведущий производитель продуктов питания в США).

После пересечения Атлантики вся партия была выгружена на завод Cargill Seaforth по измельчению сои в Ливерпуле, согласно морским и судоходным отчетам. В ходе расследования выяснилось, как измельченное там зерно затем доставляется на мельницы в Херефорде и Банбери, где оно смешивается с пшеницей и другими ингредиентами для производства кормов для скота.Оттуда его доставляют на птицефермы, работающие по контракту с Avara.

Avara — совместное предприятие компаний Cargill и Faccenda Foods. Он откармливает птиц, которые забивают, обрабатывают и упаковывают для распространения в Tesco, Asda, Lidl, Nando’s, McDonald’s и другие розничные продавцы. Авара процветает в относительной безвестности. «Возможно, вы не слышали о нас, но есть большая вероятность, что вам понравились наши продукты», — говорится на сайте компании.

Бразильский биом Серрадо — это обширная тропическая саванна, простирающаяся по диагонали через середину Бразилии, которая покрывает 2 миллиона квадратных километров, что составляет около 22% территории страны, а также части Боливии и Парагвая.

По данным министерства окружающей среды Бразилии, в богатом биоразнообразием Серрадо насчитывается 11 620 видов растений, 1 200 видов рыб и 837 видов рыб, а также 200 видов млекопитающих, включая ягуаров, муравьедов, нанду и тапиров. Но более половины его ландшафта — пастбища и сухой лес — было преобразовано в сельское хозяйство, поскольку здесь выращивают сою для Китая, Европы и других рынков. По данным Reuters, в период с 2008 по 2018 год регион потерял 105 000 квадратных километров естественного покрова — на 50% больше, чем у Амазонки, которая имеет более надежную защиту.

Согласно международному исследованию, опубликованному журналом Science, около 27 000 объектов недвижимости в Серрадо были вырублены «по всей вероятности незаконно», и 48% объектов не соответствовали требованиям лесного кодекса Бразилии, таким как защита 20% своей земли (по сравнению с 80% в Амазонии). Исследование показало, что около 20% экспорта сои и 17% экспорта говядины из биомов Амазонки и Серрадо Бразилии в Европейский Союз «могут быть загрязнены незаконной вырубкой лесов».

Другое исследование ученых из Дартмутского колледжа в США, опубликованное в журнале Nature Sustainability, показало, что расчистка земель изменила погоду в Серрадо. В период вегетации кукурузы температура была выше, и эвапотранспирация снизилась.

В прошлом году в статье, опубликованной в журнале «Перспективы экологии и охраны природы», ученые предупредили, что «климатические изменения могут вызвать локальное вымирание нескольких видов млекопитающих по всему биому Серрадо».

Дом Филлипс в Рио-де-Жанейро

Так откуда же именно эта соя? Поставщик Avara, компания Cargill, закупает сою у многих поставщиков в Серрадо, по крайней мере девять из которых недавно участвовали в расчистке земель.Анализ, проведенный консалтинговой компанией Aidenvironment на землях, принадлежащих или используемых этими компаниями с 2015 года, показал, что 801 кв. Км вырублены, что эквивалентно 16 Манхэттенам. Также было обнаружено 12 397 зарегистрированных пожаров.

Не далее как в прошлом месяце на кадрах с дронов, сделанных в Формоза-ду-Риу-Прету, видны огромные пожары на Fazenda Parceiro, ферме, принадлежащей SLC Agrícola, которая является поставщиком Cargill. По спутниковым данным, в результате пожаров сгорело 65 кв. Км фермы. Согласно анализу Aidenvironment, за последние пять лет на территории SLC Agrícola было расчищено более 210 кв. Км. Cargill заявила, что не нарушает ни правил, ни своей собственной политики, закупая материалы на ферме, о которой идет речь, и дала понять, что не использует незаконно вырубленные леса. К SLC Agrícola обратились за комментариями, но они отказались.

Несмотря на это уничтожение, продукция из этих регионов может считаться законной и экологически безопасной.Это подчеркивает недостатки международной торговой системы, которая опирается на местные стандарты, на которые часто влияют фермеры, ориентированные на краткосрочную экономическую прибыль, а не на долгосрочное глобальное благо, которое будет включать ценность водных систем, поглотителей углерода и дикой природы. среды обитания.

Правительство Бразилии неуклонно ослабляло контроль за обезлесением — а иногда и негласно поощряло это — в течение последнего десятилетия, в первую очередь ослаблением Лесного кодекса в 2012 году.

Это особенно верно в отношении Серрадо, второго по величине биома Бразилии, который приносится в жертву для увеличения экспорта, удержания мировых цен на продовольствие на низком уровне и уменьшения воздействия на своего соседа, Амазонку. Фермеры могут законно рубить и сжигать большее количество деревьев в этой саванне, чем в Амазонке, которая находится под международным контролем.

Многие биологи считают эту политику недальновидной.Деревья, кустарники и почва Серрадо содержат эквивалент 13,7 млрд тонн углекислого газа — значительно больше, чем ежегодные выбросы Китая. Это исток стольких рек, что он известен как «родина вод» и является домом для 1600 видов птиц, рептилий и млекопитающих (включая ягуаров, броненосцев и муравьедов) и 10 000 видов растений, многие из которых больше нигде в мире не встречаются. Мир.

Ученые говорят, что будет трудно — если не невозможно — спасти Амазонию без сохранения Серрадо.Но последний пострадал от вырубки вдвое больше, хотя он в два раза меньше. От 50% до 80% первоначального биома было заменено скотоводческими хозяйствами и соевыми фермами, что сделало этот регион наиболее быстро расширяющейся границей агробизнеса в мире и одним из наиболее быстро сокращающихся районов природы.

Независимо от того, считает ли Бразилия законной сою из этой области, многие потребители не хотят покупать продукты, связанные с вырубкой лесов.

Великобритания импортирует 700 000 тонн сырых соевых бобов каждый год, в основном из Серрадо. Кроме того, она покупает почти в три раза больше обработанных соевых кормов, в основном из Аргентины. Воздействие на окружающую среду сильно различается от страны к стране. Но покупатели не имеют возможности узнать, способствовали ли их куриная грудка или гамбургер проблеме Cerrado, потому что на этикетках недостаточно информации о происхождении, культуры из экологически чистых и вырубленных источников могут быть смешаны, а многие фирмы полагаются на компенсацию.

Участвующие компании говорят, что они работают над снижением воздействия своих предложений на окружающую среду, но прогресс варьируется.

McDonald’s и Nando’s покрывают объемы сои, которую они используют для корма для кур, с помощью «сертификатов» устойчивости, которые включают закупочные «кредиты» — аналогично компенсации выбросов углерода. Кредиты поддерживают фермеров, производящих устойчивое производство, но фактическая соя в цепочке поставок не обязательно поступает от этих производителей и может поступать от ферм, вырубающих лес.

McDonald’s заявила, что стремится к 2030 году искоренить вырубку лесов в своих глобальных цепочках поставок.Представитель сказал: «Мы гордимся прогрессом мы сделали, но признаем, что еще предстоит сделать, и будем продолжать упорно трудиться, чтобы продвигаться к нашей цели.»

Nando’s не назвала дату полного отказа от вырубки лесов в своей цепочке поставок, но заявила, что ищет альтернативы сои. «Мы понимаем, что предстоит еще много работы, поэтому мы также инвестируем в исследования, направленные на поиск более устойчивых альтернативных кормов, и надеемся, что сможем поделиться результатами как можно скорее.”

Asda и Lidl заявили, что они работают над тем, чтобы к 2025 году закупить только «физически сертифицированную» устойчивую сою, но это может означать разные вещи. Asda считает, что это означает «сегрегированную» сою без вырубки лесов — это означает, что фактический продукт в ее цепочке поставок должен быть устойчивым для достижения своей цели, — но Lidl пояснил, что он включает схему, в которой экологически чистое зерно может быть смешано с продуктом от вырубки леса. фермы.Lidl заявила, что в настоящее время является крупнейшим покупателем кредитов для компенсации своего воздействия на сою.

Tesco заявила, что она поставила перед собой «лидирующую в отрасли» цель по получению сои из проверенных «зон», свободных от обезлесения, к 2025 году. «Необходимо прекратить поджоги для расчистки земель для посевов», — сказал представитель. «Мы сыграли ведущую роль в привлечении представителей промышленности и правительства к защите Серрадо, включая выделение 10 млн фунтов стерлингов на защиту биоразнообразия региона. Нам нужно, чтобы наши поставщики, промышленность, неправительственные организации и правительства работали с нами, чтобы положить конец вырубке лесов и защитить нашу окружающую среду.”

Avara, совместное предприятие Cargill, заявило, что оно находится в авангарде покупателей сои в Великобритании, охватывая все закупки сои сертификацией и работая над достижением гораздо большей прозрачности в цепочке поставок. «Мы приветствуем предложенный правительством Великобритании закон, направленный на незаконную вырубку лесов, поскольку он соответствует этим целям и является важным первым шагом». Avara является частью Заявления о поддержке Манифеста Серрадо и входит в руководящую группу этой инициативы.

McDonald’s, Nando’s и три названных супермаркета публично заявили о своей поддержке нового соглашения, аналогичного мораторию в Амазонии, о прекращении вырубки сои в Серрадо, но сопротивление в Бразилии не означает, что ничего не материализовалось.

Компания Cargill — один из важнейших участников цепочки поставок — публично заявила, что выступает против моратория на Cerrado. В то время он объявил о выделении 30 млн долларов (22,6 млн фунтов стерлингов) на усилия по борьбе с обезлесением, но не уточнил, на что это будет потрачено. The Guardian спросила Cargill, почему она отклонила мораторий, но компания не стала это комментировать.

Однако он выразил свою приверженность созданию цепочки поставок без вырубки лесов и поддержке фермеров, которые работают устойчиво. В нем говорится: «По оценкам Cargill, 95,68% наших объемов сои в Бразилии за 2018-19 урожайный год приходилось на отсутствие вырубки лесов и переработки». Компания продолжает расширять свою программу сертификации в Бразилии и Парагвае, но делает упор на бразильскую правовую систему. «Cargill — наряду с нашей отраслью, фермерами, местными органами власти и клиентами — несет ответственность за преобразование цепочки поставок продуктов питания, и мы ежедневно взаимодействуем с заинтересованными сторонами для достижения прогресса», — говорится в сообщении.«Вырубка леса в этом биоме в большинстве случаев является уголовным преступлением по законам Бразилии. С ним нужно так относиться ».

Однако расследование показывает, что недостаточно просто рассматривать это как бразильское дело.

Подпишитесь на ежемесячное обновление «Животные, выращенные», чтобы получать сводку лучших историй о сельском хозяйстве и еде со всего мира и быть в курсе наших расследований. Вы можете присылать нам свои истории и мысли по адресу animalsfarmed@theguardian. com

Бразилия отправила в Великобританию миллион зараженных сальмонеллой цыплят за два года | Окружающая среда

Бразилия является крупнейшим экспортером замороженной курицы в мире, экспортировав в Европу мяса на сумму 750 млн долларов в прошлом году.Но примерно каждая пятая птица заражена сальмонеллой, вызывающей пищевое отравление.

Расследование, проведенное Guardian, Repórter Brasil и Бюро журналистских расследований, показало, что за последние два года из Бразилии были экспортированы тысячи тонн курятины, зараженной сальмонеллой, в том числе более миллиона птиц было отправлено в Великобританию.

Бактерии сальмонеллы обнаружены в кишечнике домашней птицы и домашнего скота. Птицы и животные могут быть инфицированы через корм, в инкубаториях или через фекалии при транспортировке на бойни, где убой и переработка также могут распространять инфекцию.У людей отравление сальмонеллой может быть опасным для жизни, особенно у младенцев и пожилых людей.

Глава бразильского агентства по безопасности пищевых продуктов признал, что уровень заражения в стране на 20% слишком высок: «Европа на шаг впереди нас в борьбе с сальмонеллой», — сказала Ана Люсия Виана, директор Бразильского департамента инспекции животных. Продукты, сообщила новостная организация Repórter Brasil.

ЕС уже более десяти лет реализует крупную программу сокращения сальмонеллы для своих домашних птиц.В Великобритании высокие стандарты и тщательный мониторинг означают, что в период с 2013 по 2017 год заболеваемость сальмонеллой колеблется от 1,5% до 2,2%, согласно данным Агентства по пищевым стандартам (FSA).

Тем не менее, по словам профессора Бернадетт де Мело Франко, эксперта по безопасности пищевых продуктов из Университета Сан-Паулу, в бразильских пищевых стандартах зафиксировано гораздо более высокое количество сальмонелл. «Частота обнаружения сальмонеллы у бразильской домашней птицы составляет 20%, что означает, что у каждой пятой птицы положительный результат на сальмонеллу».

Александр Кампос да Силва, который координирует инспекции мяса для правительства Бразилии, сказал, что это «не представляет опасности» для здоровья человека, поскольку бактерии погибают в процессе приготовления.Однако сальмонелла может заразиться при контакте с сырой курицей.

Бразильское птицеводство — это история успеха на национальном и глобальном уровнях, в которой прямо или косвенно занято более 3,6 миллиона человек. Компания экспортирует более 4,3 миллиона тонн курятины в год по всему миру.

Но репутации бразильской мясной промышленности был нанесен серьезный ущерб. В марте 2017 года разразился скандал, известный как операция «Слабая плоть»: некоторые инспекторы в Бразилии якобы брали взятки в обмен на отказ от некачественного мяса, в том числе зараженного сальмонеллой.С тех пор были осуждены одиннадцать должностных лиц.

ЕС временно наложил эмбарго на куриные продукты из некоторых бразильских источников и значительно усилил пограничный контроль остальных. Другие страны последовали его примеру. Власти Бразилии решили бороться с низкими стандартами безопасности пищевых продуктов.

Однако анализ данных, проведенный Repórter Brasil в сотрудничестве с Бюро и Guardian, показал, что зараженное сальмонеллой мясо из Бразилии по-прежнему вывозится в ходе пограничных проверок ЕС.

Тесты обнаружили сальмонеллу в более чем 370 партиях бразильской курицы и другого мяса птицы, отправленных в ЕС с апреля 2017 года.Мясо, зараженное сальмонеллой, было отправлено более чем в дюжину стран ЕС, включая Нидерланды, Францию, Германию, Испанию, Италию, Бельгию, Ирландию и Великобританию.

В этот период в Великобританию было экспортировано не менее 1359 тонн зараженной птицы, что эквивалентно примерно миллиону птиц, хотя реальная цифра, вероятно, будет выше, поскольку не все партии продукции проходят столь тщательную проверку на наличие болезней. Несмотря на то, что все партии мяса проходят физический осмотр, только одна из пяти партий подлежит обязательному микробиологическому тестированию, а это означает, что часть зараженного мяса может пройти незамеченным.

Тринадцать партий зараженного цыпленка из Бразилии были обнаружены пограничными инспекторами Великобритании в 2019 году. Большая часть зараженного мяса была задержана сотрудниками портовой инспекции перед отправкой обратно в Бразилию, согласно записям FSA, полученным по запросу о свободе информации. Но записи показывают, что в некоторых случаях грязное мясо уже было разрешено ввозить в Великобританию, вынуждая власти добиваться отзыва.

Наше расследование показало, что значительные количества бразильской грязной курицы, обнаруженной в портах Великобритании с апреля 2017 года, поставлялись двумя крупнейшими мясными компаниями страны (и мира), JBS и BRF, или их дочерними предприятиями.

Анализ внутренних документов, полученных из FSA, и отчетов о международных перевозках показывает, как компании между собой отправили не менее 400 тонн зараженного цыпленка в Великобританию за 20 месяцев. Количество зараженных грузов, отправленных BRF, значительно сократилось в 2018 году, возможно, отчасти из-за того, что ряд предприятий компании были внесены в черный список ЕС.

Однако в начале этого года BRF был вынужден отозвать почти 500 тонн куриных продуктов, подозреваемых в заражении сальмонеллой.

Согласно записям The Guardian, в некотором мясе JBS, экспортируемом в Великобританию, незадолго до этого, в ноябре 2018 года, была обнаружена сальмонелла.

JBS заявила, что ни одно из разоблачений Operation Weak Flesh «не ставит под сомнение стандарты качества ее продукции». Он подчеркнул, что он следует всем стандартам и процедурам, установленным Европейской комиссией для своего экспорта в ЕС.

BRF заявила, что она «соответствует юридическим стандартам и требованиям качества всех клиентов и стран, в которых она работает и в которые экспортирует, и основывает свои действия на обязательствах по безопасности, качестве и целостности».

Британская курица способствует вырубке лесов на «второй Амазонке» Бразилии — Бюро журналистских расследований

Avara заявила, что обязалась ликвидировать вырубку лесов в своей цепочке поставок сои к 2025 году. Она заявила, что изучает способы уменьшить свою зависимость от импортируемой сои и что с проблемами, поднятыми в ходе расследования, можно будет бороться только путем «продолжения работы в полном объеме. цепочка поставок для повышения прозрачности ».

Результаты показывают, что даже домашний скот оказывает глобальное воздействие на окружающую среду.Великобритания убивает миллиард птиц — что эквивалентно 15 на человека — ежегодно, и, по одной оценке, цыплята составляют около 60% импорта сои в Великобританию.

McDonald’s обслуживает 3,5 миллиона клиентов в Великобритании в день, включая McNuggets, Chicken Legends и McChicken сэндвичи. Компания признала, что 14% — седьмая — сои, используемой в ее кормах для кур, не были охвачены какой-либо сертификацией в области устойчивого развития; остальное покрывается за счет покупки кредитов — аналогично компенсации выбросов углерода — или других схем.Кредиты поддерживают фермеров, производящих устойчивое производство, но фактическая соя в цепочках поставок розничных торговцев может по-прежнему поступать от ферм, вырубающих лес.

Представитель McDonald’s сказал: «Мы гордимся достигнутым прогрессом, но понимаем, что еще многое предстоит сделать. […] Эффективный подход потребует тесного сотрудничества между правительствами, гражданским обществом и частным сектором ».

Nando’s, которая также использует кредитную систему, сказала: «Мы осознаем, что предстоит еще много работы, поэтому мы также инвестируем в исследования, направленные на поиск более экологически безопасных альтернатив кормов.”

Несколько британских супермаркетов, включая Asda и Lidl, говорят, что они работают над закупкой 100% «сертифицированной» сои к 2025 году. Асда сказал: «Мы понимаем важность экологически безопасной сои для наших клиентов и стремимся сократить производство продуктов питания, связанное с вырубкой лесов».

Lidl GB заявила о своей приверженности поиску экологически чистых продуктов сои без вырубки лесов и что это был первый супермаркет, который полностью покрыл свой соевый след кредитами на цели устойчивого развития. Tesco заявила, что поставила перед собой «лидирующую в отрасли цель», чтобы к 2025 году соя поступала из проверенных «зон, свободных от обезлесения».

«Необходимо прекратить поджоги для расчистки земель для посевов», — сказал представитель Tesco. «Мы работаем с партнерами, включая WWF, над созданием общеотраслевой поддержки, необходимой для этого».

В прошлом году Tesco выделила 10 млн фунтов стерлингов на помощь в поиске решения проблемы обезлесения сои в Серрадо. McDonald’s, Nando’s и три названных супермаркета публично заявили о своей поддержке нового моратория, подобного мораторию на Амазонке, на ограничение вырубки сои в Серрадо, но противодействие в Бразилии до сих пор было успешным.Cargill публично заявила, что выступает против дальнейшего моратория.