Крем для торта масляный: Простой масляный крем – Украшение и Прослойка Тортов

Содержание

Масляный крем для торта — рецепт с фото

Содержание:

Изящные розочки для тортов, причудливые «макушки» для кексов и капкейков, превосходная начинка для всевозможных десертов – множеством волшебных свойств обладает масляный крем, который также используется для изделий, где присутствует мастика.

Его популярность нисколько не уступает рецептам заварного. С помощью охлажденного масляного крема хозяюшки создают элегантные матовые выразительные украшения для тортов, с теплым – декорирование глянцевое, хотя и менее рельефное. Наличие масла в ингредиентах усиливает и раскрывает вкус сухих компонентов в десертах, будь то карамель или различные молотые специи.

Приготовление масляного крема не займет много времени, а вкус его наполнит атмосферу праздничным настроением.

Классический масляный крем

Данный рецепт принято считать одним из истоков того огромного разнообразия кремов, каким полнится кондитерских мир. Вкус его знаком с детства, поскольку масляный крем служит основным компонентом в приготовлении торта «Медовик», эклеров, бисквитных лакомств, трубочек и других десертов.

Ингредиенты:

  • Масло сливочное – 200 гр
  • Сахарная пудра – 450 гр
  • Молоко – 2-3 ст. ложки
  • Ванильный экстракт – 1 ч. ложка

Как приготовить масляный крем:

  1. 1. Хорошо размягченное сливочное масло отправить в миску миксера или кухонного комбайна. Взбивать до пышности на средней скорости в течение 2-3 минут.
  2. 2. Добавить 1/3 часть сахарной пудры к маслу. Взбивать на минимальной скорости 2 минуты. Затем, постепенно увеличить ее до максимума, продолжить взбивание еще около 2 минут. Совет: пудру необходимо добавлять поэтапно в любой рецепт крема, а скорость регулировать от минимальной до максимальной, иначе придется затратить время на уборку кухни от белоснежного сахарного слоя.
  3. 3. Добавить постепенно вторую и третью часть пудры к массе, взбивать все около 4 минут.
  4. 4. Переключить миксер на низкую скорость, влить молоко, ванильный экстракт. Далее, снова увеличив скорость, продолжить замешивание крема еще 3 минуты. Масса получится легкой, пышной и нежной, при соприкосновении с лопаткой на поверхности должны оставаться мягкие пики.
  5. 5. Готовый крем переложить в герметичную емкость и поставить в холодильник до использования. Хранится он около 3 дней.

Классический масляный крем – рецепт, требующий доли терпения. Некоторые хозяюшки зачастую разочарованы результатом оттого, что масса получается грубой, тяжелой и неприятной на вкус. Вероятные причины: смешивание всех ингредиентов в один прием и взбивание на максимальной скорости без регулировки. Кроме того, готовить этот масляный крем лучше с сахарной пудрой, за счет нее масса становится более нежной, нежели с обычным сахаром.

Швейцарский масляный крем

Белково-масляным кремом часто пользуются профессионалы для создания роскошных лакомств: он отлично держит форму, а на вкус воздушнее и легче предыдущего.

Ингредиенты:

  • Яичный белок – 230-250 гр. (4-5 крупных яиц)
  • Масло сливочное (несоленое) – 300 гр
  • Сахар – 200 гр
  • Ванильный экстракт – 1 ч. ложка
  • Щепотка соли

Как приготовить белково-масляный крем:

  1. 1. Отделенные от желтков белки вылить в емкость, добавить щепотку соли и слегка взбить венчиком или миксером на медленной скорости до образования пузырей.
  2. 2. Всыпать сахар к белковой массе, перемешать ингредиенты. В швейцарский рецепт масляного крема входит именно сахар, а не пудра.
  3. 3. В отдельную кастрюлю налить воду, довести ее до кипения и поставить миску с белково-сахарной смесью над паром.
  4. 4. Активно взбивать белки, пока кристаллики сахара полностью не растворятся. На паровой бане смесь отлично пастеризуется, что необходимо для данного рецепта. Готовность проверить, потерев капельку крема между пальцами. Если масса будет гладкой (без кристалликов) – значит белки достаточно горячие и можно снимать их с плиты.
  5. 5. Далее на высокой скорости миксера в течение 10 минут взбить белковую смесь в густую пену.
  6. 6. Тем временем нарезать небольшими кубиками сливочное масло. Что касается его температуры, идеально если снаружи оно будет слегка мягким, а внутри еще холодным.
  7. 7. На следующем этапе нужно убавить скорость миксера на минимум и постепенно добавлять по кубику масла. Важно, чтобы белки остыли до комнатной температуры, иначе масло растает, и приготовить крем будет затруднительно.
  8. 8. После того, как все масло введено к белкам, продолжить взбивание, каждые 15-20 секунд увеличивая скорость. Дойдя до средней отметки, добавить ванильный экстракт и замешивать крем еще около 1-2 минут. Когда масса станет плотной, легкой и воздушной, выключить миксер, переложить крем в пластиковую форму и отправить в холодильник до применения.

Добавив капельку пищевого красителя к готовому крему, можно разнообразить сладкие шедевры яркими украшениями.

Творожно-масляный крем

Великолепная альтернатива масляным «классикам». Творог в составе смягчает вкус, а сочетание крема с фруктами или ягодами доставит сказочное удовольствие.

Ингредиенты:

  • Творог – 400 гр
  • Масло сливочное – 250-300 гр
  • Сахарная пудра – 250 гр
  • Ванильный экстракт – 0,5 ч. ложки

Приготовление:

  1. 1. Творог протереть через сито, так масляный крем получится более гладким и нежным.
  2. 2. Взбить миксером размягченное сливочное масло до пышности.
  3. 3. Снизив скорости, постепенно всыпать сахарную пудру. Добавить ванильный экстракт.
  4. 4. Не выключая миксера, по столовой ложке добавить протертый творог. Взбивать крем до однородной пышной и эластичной массы.

Как видно из рецепта, приготовить масляный крем с творогом просто, но оторваться от такой вкуснятины очень трудно. Использовать его можно как начинку для тортов, так и в качестве самостоятельного десерта. Сахарную пудру в рецепте иногда заменяют на сгущенное молоко для большей густоты и насыщенности.

Масляный крем для торта: 5 рецептов

Любому сладкоежке известно, что аппетитнее всего торты и пирожные это те, где есть крем, причем не любой, а самый вкусный — масляный. Он не только придает определенный вкус кондитерскому изделию, он его еще и украшает. Вспомните, все красивые цветочки, грибочки и многое другое на тортах и пирожных сделаны из масляного крема. Если вы уже умеете печь какие-нибудь простые бисквиты, но хотите перейти на новый уровень мастерства, эта статья для вас. Вы узнаете, как сделать масляный крем своими руками, а мы вам подскажем его пошаговое приготовление. Рецептов масляного крема существует достаточно много, но для новичка мы предложим для начала самый простой, еще он считается классическим или основным, рецептом крема.

Классический масляный крем

Данный рецепт принято считать одним из истоков того огромного разнообразия кремов, каким полнится кондитерских мир. Вкус его знаком с детства, поскольку масляный крем служит основным компонентом в приготовлении торта «Медовик», эклеров, бисквитных лакомств, трубочек и других десертов.

Ингредиенты:

  • Масло сливочное – 200 гр
  • Сахарная пудра – 450 гр
  • Молоко – 2-3 ст. ложки
  • Ванильный экстракт – 1 ч. ложка

Как приготовить масляный крем:

  1. 1. Хорошо размягченное сливочное масло отправить в миску миксера или кухонного комбайна. Взбивать до пышности на средней скорости в течение 2-3 минут.
  2. 2. Добавить 1/3 часть сахарной пудры к маслу. Взбивать на минимальной скорости 2 минуты. Затем, постепенно увеличить ее до максимума, продолжить взбивание еще около 2 минут. Совет: пудру необходимо добавлять поэтапно в любой рецепт крема, а скорость регулировать от минимальной до максимальной, иначе придется затратить время на уборку кухни от белоснежного сахарного слоя.

  3. 3. Добавить постепенно вторую и третью часть пудры к массе, взбивать все около 4 минут.

  4. 4. Переключить миксер на низкую скорость, влить молоко, ванильный экстракт. Далее, снова увеличив скорость, продолжить замешивание крема еще 3 минуты. Масса получится легкой, пышной и нежной, при соприкосновении с лопаткой на поверхности должны оставаться мягкие пики.

  5. 5. Готовый крем переложить в герметичную емкость и поставить в холодильник до использования. Хранится он около 3 дней.

Классический масляный крем – рецепт, требующий доли терпения. Некоторые хозяюшки зачастую разочарованы результатом оттого, что масса получается грубой, тяжелой и неприятной на вкус. Вероятные причины: смешивание всех ингредиентов в один прием и взбивание на максимальной скорости без регулировки. Кроме того, готовить этот масляный крем лучше с сахарной пудрой, за счет нее масса становится более нежной, нежели с обычным сахаром.



Крем из масла и сливочного сыра

Этот восхитительный воздушный крем с ярким сливочным вкусом идеально подойдет для начинки бисквитного торта и всевозможных пирожных, а сделать его проще простого.

Ингредиенты:

  • сливочный сыр – 400 г;
  • масло сливочное – 200 г;
  • сахарная пудра – 200 г.

Приготовление:

Сливочный сыр перемешать миксером до мягкости.

Не переставая взбивать, постепенно добавить мягкое масло.

Добавить сахарную пудру и перемешать крем до получения гладкой массы.

Швейцарский масляный крем

Белково-масляным кремом часто пользуются профессионалы для создания роскошных лакомств: он отлично держит форму, а на вкус воздушнее и легче предыдущего.

Ингредиенты:

  • Яичный белок – 230-250 гр. (4-5 крупных яиц)
  • Масло сливочное (несоленое) – 300 гр
  • Сахар – 200 гр
  • Ванильный экстракт – 1 ч. ложка
  • Щепотка соли

Как приготовить белково-масляный крем:

  1. 1. Отделенные от желтков белки вылить в емкость, добавить щепотку соли и слегка взбить венчиком или миксером на медленной скорости до образования пузырей.

  2. 2. Всыпать сахар к белковой массе, перемешать ингредиенты. В швейцарский рецепт масляного крема входит именно сахар, а не пудра.

  3. 3. В отдельную кастрюлю налить воду, довести ее до кипения и поставить миску с белково-сахарной смесью над паром.

  4. 4. Активно взбивать белки, пока кристаллики сахара полностью не растворятся. На паровой бане смесь отлично пастеризуется, что необходимо для данного рецепта. Готовность проверить, потерев капельку крема между пальцами. Если масса будет гладкой (без кристалликов) – значит белки достаточно горячие и можно снимать их с плиты.

  5. 5. Далее на высокой скорости миксера в течение 10 минут взбить белковую смесь в густую пену.

  6. 6. Тем временем нарезать небольшими кубиками сливочное масло. Что касается его температуры, идеально если снаружи оно будет слегка мягким, а внутри еще холодным.
  7. 7. На следующем этапе нужно убавить скорость миксера на минимум и постепенно добавлять по кубику масла. Важно, чтобы белки остыли до комнатной температуры, иначе масло растает, и приготовить крем будет затруднительно.
  8. 8. После того, как все масло введено к белкам, продолжить взбивание, каждые 15-20 секунд увеличивая скорость. Дойдя до средней отметки, добавить ванильный экстракт и замешивать крем еще около 1-2 минут. Когда масса станет плотной, легкой и воздушной, выключить миксер, переложить крем в пластиковую форму и отправить в холодильник до применения.

Добавив капельку пищевого красителя к готовому крему, можно разнообразить сладкие шедевры яркими украшениями.

Варианты приготовления крема

В базовый масляный крем можно добавлять разные ингредиенты и красители, чтобы получить кремы с разным ароматом, вкусом и цветом.

  1. Так, если к базовому масляному крему добавить какао – получим шоколадный крем.
  2. Добавить малину (свежую или замороженную) или малиновый сироп – получим малиновый крем.

  3. Добавить лимонную цедру и сок лимона – будет лимонный крем.
  4. Добавление смородины или черники позволит приготовить красивый крем фиолетового цвета с ароматом этих ягод.
  5. А если вы задумали приготовить кофейный торт, то и тут масляный крем пригодится. Нужно только добавить в крем при активном взбивании небольшими порциями крепко заваренный кофе.


  6. Совсем другой крем можно получить, соединив базовый масляный крем со взбитыми белками. В такой крем очень хорошо добавить одну-две столовых ложки какого-нибудь алкоголя (ром, коньяк, ликёр, травяные настойки). Белково-масляный крем для украшения торта, приготовленный по такому рецепту, оценят, прежде всего, взрослые.
  7. Очень вкусный и популярный молочно масляний крем получится при добавлении к масляному крему сгущенного молока (белого или вареного).

Рекомендации по приготовлению

Раньше, когда готовую сахарную пудру купить было проблематично, хозяйки готовили сахарную пудру сами, измельчая сахар-песок в кофемолках, специальных, похожих на мясорубку шнековых машинках или просто размолов его в ступке.

Сейчас герметично упакованная сахарная пудра продается во многих супермаркетах в отделах бакалейных товаров. Использование готовой сахарной пудры убыстряет процесс приготовления масляного крема во много раз.

Если пудры у вас нет и времени ее приготовить самостоятельно тоже нет, приготовьте крем для торта из сливочного масла и сахара, слегка промоченного молоком. Так кристаллам сахара будет проще раствориться в масле.

Если вы любите часто делать выпечку, масляный крем можно заготовить впрок и хранить в холодильнике в плотном контейнере или стеклянной банке.

Заварной крем для бисквита

Простой и всем знакомы крем для бисквита. Делается просто и легко. Не советую сильно уваривать сливочную массу, чтобы коржи быстро пропитались.

Ингредиенты:

  • Молоко – 500 гр.
  • Мука – 2 столовые ложки.
  • Сливочное масло – 30 гр.
  • Яйцо.
  • Сахар – стакан.
  • Ванилин – щепотка.

Как приготовить:

  1. Засыпьте в миску муку, сахарный песок. Вбейте яйцо, хорошенько разотрите содержимое.
  2. Поставьте миску на плиту, влейте молоко, размешайте.
  3. Варите на самом слабом огне при тихом «бульканье», пока масса не станет довольно густой. Не давайте крему закипеть.
  4. Снимите с конфорки, добавьте ароматизатор, мягкое масло. Старательно перемешайте массу и оставьте остывать.

Шоколадный крем для торта – лучший рецепт

Незатейливый рецепт, но в итоге вы получите самый вкусный, на мой взгляд, крем-пломбир для прослаивания тортов. Легкий, воздушный, с горькой ноткой какао – любители шоколада, берите на заметку.

Понадобится:

  • Молоко – 500 гр.
  • Порошок какао – 60 гр.
  • Сахарный песок – 100 гр.
  • Крахмал – 2 большие ложки.
  • Сливочное масло – 200 гр.
  • Желтки – 3 шт.

Приготовление:

  1. Смешайте все сыпучие ингредиенты, вбейте желтки. Добросовестно разотрите массу.
  2. Поставьте на маленький огонь, подливая молоко небольшими порциями, хорошо размешивайте содержимое. Молоко можно сначала закипятить, затем остудить до 40 о С. выше температуру не делайте, иначе желтки свернутся.
  3. Когда крем хорошо загустеет, снимите с конфорки.
  4. Размягчите масло, добавьте в кастрюльку. Взбейте в пышную массу.

Пломбирный крем можно использовать не только для прослойки бисквитов и выравнивания тортов. Частенько, его подают как самостоятельный десерт. Выложите его в креманки, украсьте шоколадом, кокосовой стружкой, ягодками и угощайтесь на здоровье.

Несколько полезных советов

  • Как уже говорилось выше, продукты должны быть высокого качества. Это касается и сгущенного молока. Брать нужно только продукт, приготовленный по ГОСТу, без растительных жиров.
  • Очень симпатично смотрится любой крем, и масляный в том числе, если он цветной. «Раскрашивать» можно с помощью покупных пищевых красителей, но лучше использовать подручные продукты. Какао придаст коричневый оттенок, сок свеклы – очаровательный розовый (вкус свеклы чувствоваться не будет), сок шпината – нежнозеленый и т.п.
  • Если вдруг при взбивании масляного крема вы столкнетесь с тем, что крем расслаивается, образуя масляные зерно, не переживайте. Во-первых, это не ваша вина, а не слишком добросовестного производителя. Во-вторых, — это можно исправить. Нужно попробовать повысить скорость взбивания до максимальной. Если это не поможет – добавить в крем жидкий шоколад, продолжая взбивать. Вкус изменится, но крем будет спасен.
  • Обратите внимание на появившиеся в продаже крутящиеся подставки для торта. С их помощью очень удобно украшать и подавать торты с кремом.

Крем со сгущенкой для бисквитного торта

Еще один невероятно популярная пропитка для бисквита – крем с маслом на сгущенке. Держите самую простую версию.

Берем:

  • Сливочное масло – 600 гр.
  • Сгущенное молоко – стандартная банка.
  • Ванилин, лимонный сок – по желанию.

Как сделать:

  1. Сложите ингредиенты, указанные в составе, в миску. Пробейте миксером или блендером до однородного состояния.
  2. Маленький нюанс: держать в холодильнике крем не стоит, сразу отправляйте в работу.

Масляный крем для торта рецепт с фото

Использовать масляный крем для торта – интересный и одновременно с этим простой, а главное доступный способ украсить выпеченное изделие. Это может быть пирожное, птифур или целый торт.

В домашних условиях приготовить крем из масла более, чем легко и это не требует больших затрат времени и сил! При этом не нужно быть выдающимся поваром или кондитером. Секрет таких кремов – качественное с высокой степенью жирности сливочное масло и правильные пропорции взятых продуктов.

Итальянский крем на белках и масле

Какие требуются продукты:

  • белок куриных яиц – 100 мл;
  • сахарный песок или пудра – 200 г;
  • вода кипячёная или фильтрованная – 40-50 мл;
  • кислота лимонная – щепотка;
  • сливочное масло (82% жирности) – 200 г.

Любой белково-масляный крем имеет лёгкую пористую нежную консистенцию и очень привлекателен внешне своей белоснежностью. Итак, как же приготовить масляный крем для оформления пирожных и тортов с белками куриных яиц пошагово?

  1. Сначала нужно заняться сладким сиропом. Смешать сахар, приготовленную воду и кислоту лимонную. Довести до кипения. Кипятить смесь до активного образования массы пузырьков на поверхности. Профессиональные повара используют специальный термометр – для этого сиропа подошла бы температура в 120°С. Сироп перемешать и оставить для остывания.
  2. Яичные белки (100 мл соответствует трём куриным яйцам категории С0) перелить в миску для взбивания. Здесь можно использовать одну хитрость – добавить в белки 1-2 г обычной крупной соли. Далее взбивать белки до получения плотной белой пены.
  3. Дальнейшее действие будет таким – продолжая взбивание пены, добавлять понемногу в неё сироп столовой ложкой или лить струёй. Взбивать при этом лучше на маленькой скорости. Иначе всё вокруг будет в мелких каплях сахарного сиропа. Теперь нужно взбивать до уплотнения.
  4. Следующим шагом будет добавление сливочного масла. Очень важно, чтобы оно было хорошо размягчённым. Потом немного взбить его ручным венчиком для пышности. Ещё важный момент – белки и масло непременно должны быть одной лучше комнатной температуры. Если не соблюсти эти требования – крем не получится.
  5. Теперь опять на начальной скорости взбивания, добавить масло в несколько заходов.
  6. После введения масла, масляный крем для торта нужно взбивать до однородного состояния.

Именно лимонная кислота придаёт массе такой безупречный белый цвет. Этот важный для цвета компонент может быть заменён несколькими каплями только что выжатого лимонного сока.

Заварной крем такого приготовления имеет один нюанс – для украшения им торта (бисквитного например), крем должен быть именно комнатной температуры. Так что, если вы достали его из холодильника, перед использованием дайте ему постоять на столе.

Белково-масляный крем для украшения торта можно приготовить желированным. Взять желатин или агароид. Эти два вещества сходны, как и их использование.

Если готовите домашний торт с масляным кремом, для более приятного аромата добавьте в него ванильный сахар или экстракт.

Быстрый сметанно-масляный крем

  • сметана (лучше жирная) – 100 г;
  • сахарный песок или пудра – 150 г;
  • сливки (или жирное молоко) – 100 г;
  • сливочное масло – 100 г.

Сметано-масляный крем для торта будет отличным украшением бисквитной основы из коржей домашнего приготовления. Крем такого вида хорошо формирует и держит украшения.

  1. Чтобы сметано-масляный крем получился пышными и лёгким, подготовленные для него продукты должны быть одной температуры. Лучше комнатной. В кастрюле с толстым дном перемешать сливочное масло, сливки и сметану. Немного взбить до однородности.
  2. Добавить сахарный песок или пудру и перемешать ложкой.
  3. Взбить до пышной пены на самой высокой степени вращения венчика.

Это, пожалуй, самый простой рецепт крема для торта. В конце взбивания добавьте в него по желанию каплю рома, столового белого вина или эссенции. Только не берите для этого коньяк, крем приобретёт слегка сероватый оттенок.

Хозяйке на заметку

Многие начинающие хозяйки не знают, как использовать масляный крем для торта, но это просто. Чтобы украсить все поверхности торта или пирожного плотным слоем, нужно взять мягкий крем комнатной температуры. А если понадобится исполнить украшения в виде цветов, ленточек или другого рельефного рисунка, лучше крем охладить прямо в кондитерском мешке или шприце. Профессиональное украшение торта масляным кремом смотрите на фото.

Многоуровневая цветочная композиция из крема на торте может быть создана с помощью различных насадок кондитерского мешка и набора пищевых красителей.

Бывает так, что при совсем недлительном хранении в холодильнике на дне масляного крема появляется слой жидкости. Это результат слишком интенсивного взбивания или добавления очень жидкой желатиновой смеси. Устранить этот недочёт можно. Жидкость слить, а в крем добавить ещё немного обязательно размягчённого сливочного масла. И взбить ещё раз.

Наверное, самый лёгкий и доступный рецепт масляного крема для торта – со сгущёнкой. Требуемые для него продукты – сливочное масло и сгущенное молоко, взятые в равных долях. Но этот вариант очень сладкий! Поэтому старайтесь не переборщить со сгущённым молоком. Его, кстати, можно взять и магазинное и домашнего приготовления из цельного молока с сахаром.

Чтобы украсить торт масляным кремом с помощью цвета, удобнее всего добавить при взбивании одну или две щепотку (в зависимости от интенсивности оттенка, который хотите получить) пищевого красителя. Для подкрашивания кремовой массы отлично подойдёт подтопленный на водяной бане шоколад, какао или растворимый кофе.

Вот уже и не секрет для вас, как сделать масляный крем для торта. Применить для украшения торта крем можно сразу или немного охладить его в холодильнике. Примеры украшения торта масляным кремом вы увидите на фото.

Масляный крем

Для домашней выпечки можно использовать самые разнообразные крема, но сегодня мы отобрали самый вкусный и быстрый в приготовлении классический масляный крем. Такой крем очень хорошо подходит для смазывания коржей, пирожных, и например бисквитов.Как его приготовить вы узнаете из рецепта ниже.

Ингредиенты:

250г. — сливочного масла комнатной температуры

300г. — сахарной пудры

3 капли ванильной эссенции

1/4 — чайная ложка соли

Как приготовить масляный крем

  1. Взбиваем сливочное масло миксером в течении 7 минут.
  2. Просеиваем через ситечко сахарную пудру.
  3. Добавляем тонкой струйкой сахарную пудру к сливочному маслу, но не перестаем взбивать миксером.
  4. Добавляем соль, молоко и ванильную эссенция, но не переставая взбивать на высоких оборотах.

Вот масляный крем и готов, можно украсить им любой торт или пирожное!

Рецепт заварного крема можно приготовить из точно таких же ингредиентов, за исключением нужно добавить 1 яйцо. Что можно приготовить из масляного крема? Например торт сказка на масляном креме.

Пошаговый рецепт Масляного крема для торта

Ингредиенты

Масло сливочное300 г
Сахарная пудра300 г
Молоко2 ст. л.
Как правильно выбрать ингредиенты

Чтобы масляный крем получился густым и пышным, очень важно выбирать масло максимальной жирности 82,5%. И помнить что из топленого масла такой крем не делают.

Очень желательно использовать именно сахарную пудру, а не сахар, т.к. крупинки сахара плохо растворяются в масле, и вы рискуете приготовить крем с крупинками сахара, хрустящими на зубах.

В каких тортах используется масляный крем

Люди старшего возраста, которые помнят советские магазинные торты, могут вам рассказать, что в восьмидесятые и даже девяностые годы прошлого столетия в наших магазинах продавалось очень много тортов, в состав которых входил масляный крем.

Эти торты и рулеты чаще всего имели бисквитные коржи с различными пропитками и масляный крем (чаще всего белый или шоколадный). Встречались торты с масляным кремом, окрашенным разноцветными пищевыми красителями (розовый, салатовый, голубой, желтый) и с добавлением жареных орехов, цукатов. Такие торты и сейчас у многих пользуются популярностью.

Кроме тортов популярны были пирожные с масляным кремом и прослойками разных видов варенья и пропитками. Корзинки, пенечки, заварные пирожные и многие другие известные и любимые. Но традиционно наши мамы и бабушки знали, как приготовить крем для торта из масла, чтобы порадовать семью и гостей вкусными сладостями. Действительно, масляный крем для торта очень легко приготовить в домашних условиях.

Пошаговый рецепт приготовления масляного крема

Для приготовления масляного крема вам понадобится размягченное сливочное масло. Поэтому не забудьте вытащить масло из холодильника за пару часов до приготовления крема.

  1. В чашу блендера помещаем размягченное сливочное масло и высыпаем сахарную пудру. Сахарную пудру просеиваем перед добавлением, чтобы избавиться от комочков.
  2. На высокой скорости взбиваем блендером масло с сахарной пудрой до получения пышной однородной массы. Приблизительно 7-10 минут. Базовый масляный крем готов.
  3. При желании можно добавить ванильный сахар (1 пакетик) или несколько капель ванильной эссенции, и получится ванильный масляный крем.

Видео-рецепт приготовления крема

Готовится масляный крем очень просто, но никогда не помешает посмотреть на видео процесс приготовления:

Варианты приготовления крема

В базовый масляный крем можно добавлять разные ингредиенты и красители, чтобы получить кремы с разным ароматом, вкусом и цветом.

  1. Так, если к базовому масляному крему добавить какао – получим шоколадный крем.
  2. Добавить малину (свежую или замороженную) или малиновый сироп – получим малиновый крем.
  3. Добавить лимонную цедру и сок лимона – будет лимонный крем.
  4. Добавление смородины или черники позволит приготовить красивый крем фиолетового цвета с ароматом этих ягод.
  5. А если вы задумали приготовить кофейный торт, то и тут масляный крем пригодится. Нужно только добавить в крем при активном взбивании небольшими порциями крепко заваренный кофе.
  6. Совсем другой крем можно получить, соединив базовый масляный крем со взбитыми белками. В такой крем очень хорошо добавить одну-две столовых ложки какого-нибудь алкоголя (ром, коньяк, ликёр, травяные настойки). Белково-масляный крем для украшения торта, приготовленный по такому рецепту, оценят, прежде всего, взрослые.
  7. Очень вкусный и популярный крем получится при добавлении к масляному крему сгущенного молока (белого или вареного).
Рекомендации по приготовлению

Раньше, когда готовую сахарную пудру купить было проблематично, хозяйки готовили сахарную пудру сами, измельчая сахар-песок в кофемолках, специальных, похожих на мясорубку шнековых машинках или просто размолов его в ступке.

Сейчас герметично упакованная сахарная пудра продается во многих супермаркетах в отделах бакалейных товаров. Использование готовой сахарной пудры убыстряет процесс приготовления масляного крема во много раз.

Если пудры у вас нет и времени ее приготовить самостоятельно тоже нет, приготовьте крем для торта из сливочного масла и сахара, слегка промоченного молоком. Так кристаллам сахара будет проще раствориться в масле.

Если вы любите часто делать выпечку, масляный крем можно заготовить впрок и хранить в холодильнике в плотном контейнере или стеклянной банке.

Как правильно украсить торт масляным кремом

Масляный крем, приготовленный по этому рецепту, благодаря своей плотной структуре, как никакой другой крем, подходит для украшения тортов и пирожных. Масляным кремом можно рисовать цветы, листья, узоры, линии разных видов.

Можно писать слова. Для этого используют кулинарные мешки (тканевые, полиэтиленовые, силиконовые) с разными видами насадок или просто корнетик, свернутый из пергаментной бумаги, кончик, которого фигурно вырезан.

Чтобы узоры получались четкими и не расплывались масляный крем перед украшением можно ненадолго поставить в холодильник (10-20 минут).

Масляный крем для торта – рецепты пошагово с фото

Коржи – это только основа для торта. Их еще нужно пропитать, смазать кремом и эффектно украсить. Справиться со всеми поставленными задачами легко и просто может масляная основа. Узнайте, как приготовить ее в домашних условиях.

Как приготовить масляный крем

Торт с масляным кремом готовится проще обычного, а все потому, что масса не течет, идеально держит форму и не доставляет хозяйке вообще никаких хлопот. Основа такой сладкой массы – сливочное масло, обязательно свежее и самого лучшего качества. При покупке стоит обратить внимание не только на дату производства товара, но и на состав: там должны быть только жирные сливки. Растительный спред или маргарин пригодны для жарки, в основу для начинки не подходит.

Вариантов объединения ингредиентов из рецепта для получения нужной консистенции много: смешивание, взбивание, заваривание, растирание. От того, как они будут соединены, зависит вкус и цвет будущей соединительной массы для торта. Нежнее всего получаются взбитые начинки, зато заварные и перетертые гораздо плотнее – ими можно украсить верхушку или выровнять коржи.

Рецепт

Можно, сильно не задумываясь, просто смешать сливочное масло с сахаром или закрутить настоящее действо на кухне с завариванием яиц с сахаром, включением в рецепт шоколада, молока или сметаны. Такая масса прекрасно подойдет не только для украшения или промазывания слоев бисквита, им можно наполнить кексы и эклеры или просто подать вкусную массу в виде десерта. Попробуйте приготовить несколько видов: на основе творога, сметаны или по классической рецептуре.

Масляный классический

  • Время: 25 минут.
  • Количество порций: для одного кондитерского изделия.
  • Калорийность блюда: 387 ккал.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легко.

Помните торт с красивыми розочками сверху? Эти цветы были сделаны как раз из такого состава. В историческом варианте он носит гордое название «Шарлотт» и готовится путем заваривания сахарного сиропа. Вроде бы все просто: смешал сахар с яйцами и сварил на плите, но есть несколько важных моментов. Сироп нужно варить на медленном огне и обязательно с теми пропорциями сахара, которые указаны в ингредиентах, иначе яйцо свернется.

  • сахарный песок – 125 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • молоко пастеризованное – 80 мл;
  • сливочное масло – 150 г;
  • ванильный сахар – 1 пакетик;
  • коньяк – 1 ч. л.
  1. Вначале сварим сироп, смешав в кастрюльке сахар с яйцом.
  2. Добавим к смеси теплое молоко и подогреем на плите, постоянно помешивая.
  3. Дадим сиропу закипеть, проварим 5-7 минут, а затем снимем с огня и остудим.
  4. Взобьем миксером размягченную основу, начнем понемногу добавлять к ней остывший сироп.
  5. Под конец добавим коньяк, ванилин и перемешаем.

Заварной со сливочным маслом

  • Время: полчаса.
  • Количество порций: для 5-7 коржей.
  • Калорийность блюда: 395 ккал.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: легко.

Для домашнего угощения на основе песочных или слоеных коржей, таких как Медовик и Наполеон прекрасно подойдет простой заварной крем. Его особенность в том, что вначале необходимо приготовить заварную массу на основе жирного пастеризованного молока. Остудить ее и только затем добавить ко взбитому маслу. Такая начинка получается очень нежной и хранится в холодильнике длительное время – от 2 до 3 дней. Подробнее про технологию заваривания поведает следующий пошаговый рецепт.

  • масло сливочное – 400 г;
  • молоко пастеризованное – 2 ст.;
  • просеянная мука – 3 ст. л.;
  • сахар – 7 ст. л.;
  • ром – 2 ч. л.
  1. Подогреем молоко на плите, оставив 10-12 ложек для разведения муки.
  2. Как только молоко немного прогреется, добавим к нему сахар.
  3. Пока сахар будет растворяться, займемся приготовлением муки.
  4. Для этого добавим к муке немного молока и взобьем так, чтобы не было комков.
  5. Затем добавляя молоко, разведем муку до консистенции сметаны.
  6. Соединим мучную и молочную смеси, доведем до кипения и проварим 2 минуты.
  7. Оставим заварную массу до полного охлаждения.
  8. Взобьем миксером размягченное масло, понемногу добавляя к нему заварную массу.
  9. Наконец в масляно-заварной состав вольем коньяк и аккуратно перемешаем.

Из сгущенки и масла

  • Время: 20 минут.
  • Количество порций: для 1 кондитерского изделия.
  • Калорийность блюда: 540 ккал.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легко.

Сфера использования такой массы из масла со сгущенкой велика: домашнее печенье «Орешки», эклеры, нежные булочки. Этот крем просто незаменим для легких тортиков, которые не нужно выпекать, их готовят на основе раздробленного печенья, кукурузных хлопьев или палочек. Такая начинка получается воздушной, вкусной и нежной, а масляный привкус практически не ощущается.

  • масло сливочное – 150 г;
  • коньяк – 1 ч. л.;
  • сгущенное молоко – 150 мл;
  • ванильный сахар – 1 пакетик.
  1. Масло достать из холодильника, нарезать кусочками и дать постоять.
  2. В размягченное масло влить сгущенку, взбить массу миксером, начиная с малых оборотов.
  3. Как только ингредиенты хорошо перемешаются, добавить в массу коньяк и ванилин.
  4. После этого продолжить взбивать еще 3-5 минут.

Крем под мастику

  • Время приготовления: 15 минут.
  • Количество порций: для 3-4 коржей.
  • Калорийность блюда: 623 ккал.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легко.

Первое, на что мы обращаем внимание при оценке торта – его внешний вид. Неровные края, перекошенные бока и небрежно оформленные элементы декора, могут значительно подпортить впечатление о лакомстве. Чтобы такого не случилось, кондитеры прибегают к небольшой хитрости – готовят состав под мастику. Такая сладкая масса особенно удачно придется начинающим поварятам, поможет подготовить торт для оформления, выровнять края и придать выпечке аккуратный вид.

  • масло сливочное – 250 г;
  • печенье песочное – 100 г.;
  • сгущенка вареная – 1 банка.
  1. Подтаявший основной компонент растереть силиконовой лопаткой.
  2. Добавить сгущенку, взбить венчиком или миксером до плотной консистенции.
  3. Печенье или остатки коржей перебить блендером в крошку.
  4. Добавить крошку в масляную смесь, хорошо вымешать.
  5. С помощью лопатки равномерно распределить массу по всей поверхности основы.
  6. Выровнять бока и верх кулинарным шпателем.
  7. После всех процедур торт нужно выставить на холод, чтобы он полностью охладился.
  8. Через 2-3 часа поверх коржей можно выкладывать мастику.

Из масла и сахара

  • Время: 20 минут.
  • Количество порций: для 4-5 коржей.
  • Калорийность блюда: 702 ккал.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: легко.

Чтобы приготовить вкусный крем на основе одного лишь сахара, масла и яиц, нужно уметь правильно сварить сироп. Очень важно не передержать его на плите, иначе сахар сгорит, а после остывания кристаллизуется. Проверить готовность сахарной подливы просто – возьмите капельку жидкости на пальцы и разотрите. Если сахар не чувствуется, сироп пора снимать с плиты.

  • масло – 1 пачка;
  • сахарный песок – 1 ст.;
  • яйца – 4 шт.;
  • пудра сахарная – 100 г;
  • ванилин – 2-3 капли.
  1. В кастрюлю с толстым дном разбиваем яйца, перемешиваем их с сахаром.
  2. Ставим емкость на огонь и начинаем нагревать, постоянно перемешивая.
  3. Как только масса загустеет, снимаем кастрюлю с плиты, остужаем.
  4. Взбиваем масло с сахарной пудрой.
  5. Добавляем заварную смесь, несколько капель ванильного экстракта и перемешиваем.

Сметанно-масляный

  • Время: 15 минут.
  • Количество порций: для 2-3 коржей.
  • Калорийность блюда: 743,4 ккал.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легко.

Крем из сметаны и масла сливочного – самый простой вариант. Испортить такую начинку практически невозможно, разве что купить некачественную сметану. При выборе сметаны знайте: она должна быть не только свежайшей, но и очень жирной. Идеально если процент жирности составит 25-35%, тогда ее будет проще взбить, а готовый сливочный крем получится густой и плотный.

  • масло – 100 г;
  • сахарная пудра – 4 ст.;
  • сметана жирностью 25% – 1 ст.;
  • ванильный экстракт – ½ ч. л.;
  • лимонный сок – 1 ч. л.;
  • соль – щепотка.
  1. Кухонной машиной с насадкой венчик взбить до получения пышной однородной массы сливочное масло.
  2. Тонкой струйкой всыпать сахар или пудру, продолжить взбивание еще 3-4 минуты.
  3. Затем, не прекращая взбивать, начинаем добавлять сметану по 3-4 ст. л. за раз.
  4. Под конец в начинку вливаем лимонный сок и ванильный экстракт, всыпаем соль.
  5. Продолжаем взбивать массу до консистенции пышной, воздушной.

Белково-масляный

  • Время: 20 минут.
  • Количество порций: для 3-4 коржей.
  • Калорийность блюда: 643,2 ккал.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легко.

Часто используют белково-масляный крем под мастику, но он также прекрасно подойдет для промазки коржей. Чтобы приготовить такую начинку для торта, вам понадобятся только лишь белки от яиц, а из желтков можно приготовить вкуснейшее домашнее печенье или добавить их в основу бисквитного теста. Лимонную кислоту можно заменить соком, она необходимо для того, чтобы белки лучше взбились и смогли удерживать пышную форму.

  • яйца куриные – 3 шт.;
  • пудра сахарная – 150 г;
  • лимонная кислота – 2 г;
  • сливочное масло – 150 г.
  1. Для приготовления понадобятся только белки, поэтому отделяем белки от желтков.
  2. Белки переливаем в миску, смешиваем с лимонной кислотой и начинаем взбивать на малых оборотах миксера, постепенно увеличивая скорость.
  3. Через 3-4 минуты в емкость начинаем всыпать сахарную пудру.
  4. Продолжаем взбивать белки до устойчивых пиков. Когда плотная масса не будет вытекать даже из перевернутой чаши – белки готовы.
  5. Уменьшаем скорость миксера, продолжая взбивать, добавляем к белкам кусочки сливочного масла.
  6. Готовый пышный крем переливаем в свободную миску или тут же намазываем на бисквитный торт.

Творожно-масляный

  • Время: 15 минут.
  • Количество порций: для 4 коржей.
  • Калорийность блюда: 340 ккал.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легко.

Кремообразная масса из творога подойдет не только в качестве начинки для выпечки, но и как самостоятельный десерт. Для разнообразия крем из базового рецепта с фото можно приготовить с черносливом, с орехами, с клубникой или другими ягодами и фруктами. Если же крем используется для прослойки, в него можно добавить немного ванильной эссенции и алкоголя: рома, ликера, коньяка.

  • мелкозернистый творог – 400 г;
  • масло – 200 г;
  • сгущенка жидкая – 1 банка.
  1. Размягченную масляную основу объедините со сгущенкой.
  2. Смесь перемешайте силиконовой лопаткой, а затем взбейте миксером. Начните взбивание с минимальной скорости, постепенно увеличивая обороты работы прибора.
  3. Добавьте творог, при желании перетрите его через сито.
  4. Взбейте творожно-масляный крем 2-3 минуты, а после переложите в чистую миску.

Ознакомьтесь и с другими рецептами приготовления крема ­из творога для торта.

С сахарной пудрой

  • Время: 10 минут.
  • Количество порций: для 3-4 коржей.
  • Калорийность блюда: 364 ккал.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня:
  • Сложность: легко.

Масляный крем с сахарной пудрой – еще она вариация классического рецепта. Масло, нежный сливочный сыр и легкая сахарная пудра – три составляющих этой начинки. Сам же крем готовится в несколько простых приемов, освоить которые будет просто даже для неопытных мастеров кондитеров. Единственное условие, что нужно учесть в процессе готовки – масло обязательно должно быть слегка подтаявшим, а сыр, напротив, из холодильника.

  • несоленое сливочное масло – 115 г;
  • творожный сыр – 340 г;
  • сахарная пудра – 100 г.
  1. Переложите мягкое несоленое масло в миску, где будет взбиваться начинка.
  2. Добавьте к нему сливочный сыр и сахарную пудру.
  3. При желании в крем можно всыпать пакетик ванильного сахара.
  4. Перемешайте все ингредиенты, а затем начните интенсивно взбивать венчиком до кремообразного состояния.

Шоколадно-масляный

  • Время: 20 минут.
  • Количество порций: на 5-6 коржей.
  • Калорийность блюда: 594,6 ккал.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легко.

Масляный шоколадный крем для украшения торта то, что нужно. Главное, что готовится он всего за несколько минут, что значит – бисквиту не придется долго ждать своего часа. Шоколадный крем можно приготовить с добавлением какао порошка или тертого горького шоколада, как будет вкуснее решать только вам. Не забудьте только перед тем, как украсить торт, выровнять его края другим, более плотным кремом.

  • несоленое масло – 130 г;
  • яйца куриные – 1 шт.;
  • сахарная пудра – 150 г;
  • какао-порошок – 15 г;
  • холодная вода – 1 ст. л.;
  • экстракт ванили – 5 мл;
  • молотая корица при желании – на кончике ножа.
  1. Взбиваем сливочное масло до тех пор, пока оно не станет пористым и воздушным.
  2. Добавляем к маслу взбитое отдельно яйцо.
  3. Постепенно всыпая сахарную пудру аккуратно вымешиваем массу силиконовой лопаткой снизу вверх.
  4. Разводим какао водой, вливаем в крем. Добавляем туда же ванильную эссенцию.
  5. Тщательно перемешиваем крем.

Приготовьте­шоколадный крем для торта и по другим рецептам.

Как сделать масляный крем – секреты приготовления

Как приготовить прослойку для коржей, вы уже успели разобраться. Пришло время поговорить о тонкостях его нанесения на поверхность коржей или в качестве начинки. В этом кулинарам на помощь приходят такие помощники:

  • Силиконовая лопатка. Ей удобно размазывать крем по поверхности бисквита, смазывать бока и распределять начинку по коржам.
  • Кондитерский шпатель – нужен для выравнивания краев, чтобы сгладить погрешности крема и придать выпечке идеальный внешний вид.
  • Кулинарный мешочек и шприц. Последним удобно будет наполнять начинкой эклеры, булочки и пирожные. Мешочек же поможет создать на поверхности украшения: нежные цветы, аккуратные листики и красивые волны.
  • Натуральный или пищевой краситель необходим для окрашивания готового масляного крема. Если вы планируете использовать массу для украшения и сделать несколько элементов декора, тогда разложите массу по разным мискам. Добавьте в них несколько капель красителя и перемешайте, а для декорирования пользуйтесь одноразовым кулинарным мешком.
  • Вращающаяся подставка необходима хозяйкам для того, чтобы лишний раз не бегать вокруг стола, выравнивая края своего кулинарного произведения.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

“

Масляный крем для торта — пошаговый рецепт с фото

 

Использовать масляный крем для торта – интересный и одновременно с этим простой, а главное доступный способ украсить выпеченное изделие. Это может быть пирожное, птифур или целый торт.

 

В домашних условиях приготовить крем из масла более, чем легко и это не требует больших затрат времени и сил! При этом не нужно быть выдающимся поваром или кондитером. Секрет таких кремов – качественное с высокой степенью жирности сливочное масло и правильные пропорции взятых продуктов.

Итальянский крем на белках и масле


Какие требуются продукты:

 

  • белок куриных яиц – 100 мл;
  • сахарный песок или пудра – 200 г;
  • вода кипячёная или фильтрованная – 40-50 мл;
  • кислота лимонная – щепотка;
  • сливочное масло (82% жирности) – 200 г.


Любой белково-масляный крем имеет лёгкую пористую нежную консистенцию и очень привлекателен внешне своей белоснежностью. Итак, как же приготовить масляный крем для оформления пирожных и тортов с белками куриных яиц пошагово?

 


Шаги приготовления:

  1. Сначала нужно заняться сладким сиропом. Смешать сахар, приготовленную воду и кислоту лимонную. Довести до кипения. Кипятить смесь до активного образования массы пузырьков на поверхности. Профессиональные повара используют специальный термометр – для этого сиропа подошла бы температура в 120°С. Сироп перемешать и оставить для остывания.
  2. Яичные белки (100 мл соответствует трём куриным яйцам категории С0) перелить в миску для взбивания. Здесь можно использовать одну хитрость —  добавить в белки 1-2 г обычной крупной соли. Далее взбивать белки до получения плотной белой пены.
  3. Дальнейшее действие будет таким – продолжая взбивание пены, добавлять понемногу в неё сироп столовой ложкой или лить струёй. Взбивать при этом лучше на маленькой скорости. Иначе всё вокруг будет в мелких каплях сахарного сиропа. Теперь нужно взбивать до уплотнения.
  4. Следующим шагом будет добавление сливочного масла. Очень важно, чтобы оно было хорошо размягчённым. Потом немного взбить его ручным венчиком для пышности. Ещё важный момент – белки и масло непременно должны быть одной лучше комнатной температуры. Если не соблюсти эти требования – крем не получится.
  5. Теперь опять на начальной скорости взбивания, добавить масло в несколько заходов.
  6. После введения масла,  масляный крем для торта нужно взбивать до однородного состояния.


Именно лимонная кислота придаёт массе такой безупречный белый цвет. Этот важный для цвета компонент может быть заменён несколькими каплями только что выжатого лимонного сока.


Заварной крем такого приготовления имеет один нюанс – для украшения им торта (бисквитного например), крем должен быть именно комнатной температуры. Так что, если вы достали его из холодильника, перед использованием дайте ему постоять на столе.


Белково-масляный крем для украшения торта можно приготовить желированным. Взять желатин или агароид. Эти два вещества сходны, как и их использование.


Если готовите домашний торт с масляным кремом, для более приятного аромата добавьте в него ванильный сахар или экстракт.

Быстрый сметанно-масляный крем


Ингредиенты:

 

  • сметана (лучше жирная) – 100 г;
  • сахарный песок или пудра – 150 г;
  • сливки (или жирное молоко) – 100 г;
  • сливочное масло – 100 г.


Сметано-масляный крем для торта будет отличным украшением бисквитной основы из коржей домашнего приготовления. Крем такого вида хорошо формирует и держит украшения.

 


Шаги приготовления:

  1. Чтобы сметано-масляный крем получился пышными и лёгким, подготовленные для него продукты должны быть одной температуры. Лучше комнатной. В кастрюле с толстым дном перемешать сливочное масло, сливки и сметану. Немного взбить до однородности.
  2. Добавить сахарный песок или пудру и перемешать ложкой.
  3. Взбить до пышной пены на самой высокой степени вращения венчика.


Это, пожалуй, самый простой рецепт крема для торта. В конце взбивания добавьте в него по желанию каплю рома, столового белого вина или эссенции. Только не берите для этого коньяк, крем приобретёт слегка сероватый оттенок.

Хозяйке на заметку


Многие начинающие хозяйки не знают, как использовать масляный крем для торта, но это просто. Чтобы украсить все поверхности торта или пирожного плотным слоем, нужно взять мягкий крем комнатной температуры. А если понадобится исполнить украшения в виде цветов, ленточек или другого рельефного рисунка, лучше крем охладить прямо в кондитерском мешке или шприце. Профессиональное украшение торта масляным кремом смотрите на фото.

 


Многоуровневая цветочная композиция из крема на торте может быть создана с помощью различных насадок кондитерского мешка и набора пищевых красителей.


Бывает так, что при совсем недлительном хранении в холодильнике на дне масляного крема появляется слой жидкости. Это результат слишком интенсивного взбивания или добавления очень жидкой желатиновой смеси. Устранить этот недочёт можно. Жидкость слить, а в крем добавить ещё немного обязательно размягчённого сливочного масла. И взбить ещё раз.

 


Наверное, самый лёгкий и доступный рецепт масляного крема для торта – со сгущёнкой. Требуемые для него продукты – сливочное масло и сгущенное молоко, взятые в равных долях. Но этот вариант очень сладкий! Поэтому старайтесь не переборщить со сгущённым молоком. Его, кстати, можно взять и магазинное и домашнего приготовления из цельного молока с сахаром.


Чтобы украсить торт масляным кремом с помощью цвета, удобнее всего добавить при взбивании одну или две щепотку (в зависимости от интенсивности оттенка, который хотите получить) пищевого красителя. Для подкрашивания кремовой массы отлично подойдёт подтопленный на водяной бане шоколад, какао или растворимый кофе.


Вот уже и не секрет для вас, как сделать масляный крем для торта. Применить для украшения торта крем можно сразу или немного охладить его в холодильнике. Примеры украшения торта масляным кремом вы увидите на фото.

 

Крем из масла для украшения и выравнивания торта: пошаговый рецепт с фото

Согласитесь,чтобы приготовить крем-чиз, нужно купить творожный сыр (который не всегда есть в холодильнике), жирные сливки для взбивания, которые тоже в ближайшем магазине не купишь. Сегодня я поделюсь рецептом масляного крема для выравнивания и украшения, для которого все ингредиенты обычно есть под рукой — в холодильнике или на кухонной полке. Знакомьтесь — масляный крем на пудинге.

Пудинг — это и есть та самая основа, которую завариваем на основе крахмала, остужаем, а потом небольшими порциями добавляем в сливочное масло, взбитое добела. Воздушный, нежный, а самое главное — стабильный крем — порадует вас и вкусом, и структурой! Я использую его для украшения пирожных, в начинку рулетов, выравнивания и украшения тортов.

Ингредиенты (для маленького торта диаметром 18 см):

  • Молоко — 500 мл
  • Кукурузный крахмал — 100 г
  • Сахарный песок — 100 г
  • Экстракт ванили — 1 ч. л./ванильный сахар 10 г
  • Сливочное масло  — 250 г

Этого количества крема вам хватит на прослойку торта из трех коржей и на «голое» оформление торта. Если вы планируете объемные украшения на поверхности торта, либо у вас торт большего диаметра, или коржей гораздо больше, чем три — увеличивайте количество ингредиентов.

Как приготовить крем из масла для торта и пирожных:

Начинаем готовить крем  с заварной основы. Кукурузный крахмал (100 г), сахар (100 г), ванильный сахар (10 г) выкладываем в сотейник с толстым дном. Перемешиваем с помощью лопатки, чтобы крахмал равномерно смешался с другими сухими ингредиентами. Если вы хотите, чтобы не было комочков во время заваривания — уделите этому моменту достаточно времени и внимания!

Теплое молоко (500 мл) добавляем в сотейник. Греть молоко не обязательно (все равно все отправится сейчас на плиту). Но чем теплее молоко, тем лучше оно смешается с остальными ингредиентами. Хорошо, если вы заранее выложите его из холодильника.

Переносим сотейник на огонь и доводим до кипения при постоянном помешивании.

Какой лучше использовать крахмал: картофельный или кукурузный? Мой ответ — однозначный — кукурузный крахмал. Он более деликатный, не имеет никакого вкуса, дает лишь структуру и густоту. Что касается картофельного крахмала — его мучной привкус так или иначе чувствуется в креме, поэтому не рекомендую заменять. Кукурузный крахмал стал доступным, всегда лежит в магазине на той же полке, что и картофельный.

Как только смесь закипит, вы сразу увидите и почувствуете — крем начнет густеть на глазах! Продолжаем  активно мешать (лучше всего использовать лопатку), проводим по дну, не давая пригорать крему.

Держим на плите буквально минутку, когда смесь полностью загустеет — снимаем с огня. Очень похоже приготовление крема на «Шарлотт», «Пломбир» — не правда ли? Технология приготовления сходится, но крем все-таки получается другим.

Перекладываем готовую основу в другую емкость, чтобы скорее остудить. Остужаем при комнатной температуре, обязательно накрываем пищевой пленкой таким образом, чтобы не было зазора воздуха между кремом и пленкой, иначе образуется толстая заветренная корочка.

Тем временем размягченное сливочное масло (250 г) взбиваем добела. Иногда кажется, что взбить сильнее его уже невозможно. Не теряйте терпения, спустя 6-8 минут взбивания сливочное масло заметно светлеет, увеличивается в размерах и становится очень похожим на крем, а не на масло.

В размягченное сливочное масло небольшими порциями добавляем заварную основу (буквально по столовой ложке). Добавили — размешали. Еще одну ложку — снова размешали. Такое постепенное добавление позволяет сохранить крем воздушным и однородным.

На этом этапе очень важно соблюдать одинаковую температуру заварной основы и сливочного масла. Если они будут отличаться, крем может получиться зернистым, крупинчатым.

Готовый крем выкладываем в кондитерский мешок с фигурной насадкой — если собираемся делать красивые украшения.

Крем в кондитерском мешке можно отправить в холодильник на полчаса, чтобы он стал еще более стабильным и устойчивым. Но слишком долго лежать в холодильнике ему не нужно, иначе сливочное масло в составе слишком сильно загустеет и вы не сможете выдавить его из мешка.

Я надеюсь, что этот крем вам понравится в работе, на вкус и своей доступностью ингредиентов!

Если вам больше по душе видеоформат рецептов, можете посмотреть пошаговое видео на моем канале YouTube:

Если крем не получается:

Давайте разберем возможные ошибки при приготовлении крема.

заварная основа не хочет густеть

Это возможно только в том случае, если вы ингредиенты кладете «на глазок», а не отвешиваете на весах. Если положить 100 грамм кукурузного крахмала на 500 мл молока, основа обязательно загустеет! Даже если вы купили некачественный крахмал, например, вам насыпали в пакет обычной муки — основа все равно загустеет! И на муке тоже.

в смеси образуется много комочков

Это происходит, если вы не размешали сухие ингредиенты до того, как поставили огонь. А также не помешивали во время приготовления основы. Проблема легко решается процеживанием заварной основы через металлическое сито. Если комочков не очень много — не переживайте, они разобьются во время итогового взбивания со сливочным маслом.

крем получился с крупинками

Итоговый крем может иметь зернистую структуру, если вы смешали теплую основу с прохладным маслом или наоборот — в теплое хорошо взбитое масло добавили прохладную заварную основу. Из-за разности температур ингредиентов возникает зернистая структура крема. Это проблема решается выравниванием температуры составляющих. То есть, отправляете крем в холодильник, затем снова взбиваете. Крем должен выровняться по структуре (но лучше предотвращать такое, чем устранять).

Я желаю вам идеально гладкого и вкусного крема!

При добавлении фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети и порадоваться вместе с вами результату.

 

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Бисквитный торт с масляным кремом

Бисквитный торт с масляным кремом прекрасно создает ощущение праздника. Поэтому в моей семье ни одно торжество не обходится без такой выпечки. Особенно приятен тот факт, что вкус масляного крема и пропитку можно менять по своему усмотрению и каждый раз получать разный торт.

Секреты приготовления

Чаще всего я готовлю коржи по отдельности. Но в этот раз я поступила иначе – испекла один бисквит, а уже потом, когда он полностью остыл, разрезала его на две равные части.

В масляном креме я соединила два вида сгущенки – обычную и вареную. Получилось очень вкусно и нежно!

Благодаря тому, что я оставляла торт для пропитки на сутки, я не стала его пропитывать дополнительно.

Орехи же я использовала не только для декора, но и для придания торту чудесного аромата.

Вы можете использовать мои идеи для приготовления пирожных вместо торта или попробовать приготовить бисквитные пирожные по другому рецепту– они станут не менее вкусным десертом на любом празднике или семейном чаепитии.

Ингредиенты для бисквитного торта с масляным кремом

для бисквита

  • Яйца куриные — 6 шт.
  • Сахар — 160 г
  • Мука пшеничная — 1 ст.
  • Крахмал — 1 ч.л.
  • Сода — 1 ч.л.
  • Ванилин — 1 г
  • Соль — 1 щепотка

для крема

  • Масло сливочное — 200 г
  • Вареное сгущенное молоко — 370 г
  • Сгущенное молоко — 5 ст. л.

дополнительно

  • Масло подсолнечное — 1 ст. л.
  • Мука пшеничная — 1 ст. л.

для декора

  • Арахис сырой — 70 г
  • Шоколад фигурный — 3 шт.

Рецепт бисквитного торта с масляным кремом

  1. Разбиваем яйца.

  2. Взбивая яйца, постепенно всыпаем в них сахар.

  3. Добавляем крахмал, соду, ванилин и соль, а затем снова взбиваем.

  4. Просеиваем в тесто муку. Взбиваем на максимальной скорости в течение 15-20 секунд, но не больше.

  5. Смазываем форму маслом и присыпаем мукой, а затем выливаем внутрь тесто.

  6. Выпекаем 25-30 минут при температуре 180ºС. Затем достаем бисквит и даем ему полностью остыть.

  7. Для крема взбиваем размягченное сливочное масло.

  8. Добавляем к маслу вареную сгущенку.

  9. Взбиваем все вместе.

  10. Вливаем сгущенное молоко.

  11. Снова все взбиваем. Крем готов!

  12. Остывший бисквит разрезаем на две равных части. На подставку для торта помещаем первый корж и покрываем его половиной приготовленного крема, а затем накрываем вторым коржом.

  13. Оставшимся кремом обмазываем верх и бока торта.

  14. Обжариваем арахис на хорошо разогретой сухой сковороде.

  15. Освобождаем остывшие орехи от шкурки.

  16. Перемалываем арахис.

    Я использовала измельчитель.

  17. Украшаем торт по контуру ореховой крошкой, а в центр помещаем три лепестка фигурного шоколада.

  18. Даем торту пропитаться в течение суток.

    Можно, конечно, есть сразу. Но если подождать, будет намного вкуснее. Тогда торт получается очень нежным и ароматным.

Приятного аппетита!

Почему крем из масла расслоился и как его спасти

Содержание статьи

Масляный крем – это крем-легенда. Ещё каких-то 20-30 лет назад до появления крем-чиза масляный крем был самым популярным: им прослаивали торты, начиняли эклеры и пирожные, создавали кремовые украшения на десертах. Кому-то он нравится, кто-то считает его слишком тяжёлым, но так или иначе, несмотря на развитие кондитерской индустрии, его используют до сих пор.

Вообще, помимо того, что масляный крем навевает воспоминания из детства, у него есть ещё одно важное преимущество – он достаточно плотный и стабильный. Таким кремом можно спокойно выровнять торт, украсить капкейки и не бояться, что десерт повредится при транспортировке. В общем, для любителей таких кремов он просто палочка-выручалочка.

Но несмотря на свой, казалось бы, простой состав и способ приготовления, многие сталкиваются с некоторыми трудностями.  Самая распространённая связана с тем, что крем расслаивается, собирается крупинками, перестаёт держать форму и течёт.

Но не спешите выбрасывать расслоившийся крем. Давайте разберёмся, что пошло не так, и как можно исправить ошибку.

Причины расслоения масляного крема

Вообще скажу сразу: какой бы крем на масляной основе вы не готовили, используйте только качественное масло от 82.5%. Только с таким маслом у вас получится стабильный, вкусный крем. 

К слову о кремах. Существует множество разных видов кремов на масляной основе. Сегодня разберём особенности приготовления самых популярных.

Сметанно-масляный крем

Как может быть понятно из названия, в основе этого крема лежит масло, сметана и сахарная пудра. Чтобы такой крем получился наверняка, следуйте простым правилам:

  • Используйте сметану жирностью не менее, чем 20%
  • Достаньте сметану и масло за 5-6 часов до приготовления крема. Они должны быть одинаковой комнатной температуры
  • Не смешивайте всё сразу. Сначала отдельно взбейте масло до пышности, добавьте сахарную пудру и снова перемешайте. В самом конце небольшими порциями добавляйте сметану и хорошо взбивайте крем

Масляный крем со сгущёнкой

Проще этого крема, пожалуй, нет ничего, ведь в его составе только сливочное масло и сгущёнка. Многие хозяйки делают такой крем как с цельным, так и с варёным сгущённым молоком. В обоих случаях получается быстро и вкусно, главное придерживаться следующих советов:

  • Используйте натуральное сгущённое молоко, в состав которого входит только молоко и сахар
  • Достаньте масло и сгущёнку за 5-6 часов до приготовления крема. Они должны быть одинаковой комнатной температуры
  • Не смешивайте всё сразу. Сначала отдельно взбейте масло до пышности, а затем добавляйте частями сгущённое молоко и тщательно перемешивайте крем после каждого добавления

Заварной крем на масляной основе

Такой крем прекрасно подойдёт для таких тортов, как «Наполеон», «Молочная девочка», «Пломбир». Также им можно начинять эклеры и профитроли. Он получается очень нежный и сливочный. Поэтому, чтобы у вас получилось приготовить эти вкуснейшие десерты, учитывайте некоторые нюансы:

  • Достаньте сливочное масло за 5-6 часов до приготовления крема, оно должно нагреться до комнатной температуры
  • Дождитесь полного остывания заварной основы. При этом не забудьте накрыть её пищевой плёнкой в контакт, чтобы она не заветривалась
  • Не смешивайте всё сразу. Сначала взбейте заварную основу, а затем постепенно добавляйте сливочное масло и хорошенько всё размешивайте

Белково-масляный крем

Этот крем до сих пор пользуется популярностью у кондитеров. Он получается достаточно плотным и стабильным, идеально подходит для выравнивания тортов и украшения капкейков. Главное его преимущество перед классическим масляным кремом – он получается очень лёгким и воздушным. Основу этого крема составляют яичные белки, сахар и масло. 

Но даже если вы будете использовать очень качественное сливочное масло комнатной температуры, крем всё равно расслоится. Пусть вас это не расстраивает. Дело в том, что расслоение этого крема на этапе введения масла в белки неизбежно. Белки не любят жир, и это их нормальная реакция на масло. Поэтому очень важно на данном этапе не прекращать взбивать крем.

Добавляйте масло частями, каждый раз тщательно перемешивая. И после того, как крем расслоится, просто продолжайте взбивать на высоких оборотах миксера. Через пару минут вы увидите, что масса станет однородной и крем получится плотным.  

Как исправить расслоившийся крем

А теперь давайте обсудим, что делать, если мои советы попались вам на глаза слишком поздно, и вы уже приготовили крем, который расслоился. Главное не паниковать, ведь в большинстве случаев всё можно исправить.

Для этого большую кастрюлю наполняем кипятком, сверху размещаем чашу с посеченным кремом таким образом, чтобы ее дно не касалось воды в кастрюле. По мере нагревания крема крупинки в нем начнут таять. Как только пойдёт этот процесс, начинаем потихоньку перемешивать крем, чтобы смесь равномерно прогревалась. Когда основная масса крупинок растворилась, ещё раз пробиваем крем миксером. Если он стал слишком жидким, ставим его в холодильник примерно на полчаса, а затем снова взбиваем.

Для реанимирования крема таким способом, я вам рекомендую использовать именно водяную баню. Так намного проще контролировать процесс. В микроволновой печи крем можно нагревать только короткими импульсами, каждый раз доставая и перемешивая. Но это очень неудобно и есть большая вероятность перегреть массу.

Советы для начинающих

Если вы готовите какой-то из этих видов крема впервые, то специально для вас я собрала универсальные советы о работе с кремами на масляной основе:

  • Используйте только качественные ингредиенты, внимательно изучайте состав того, что вы покупаете: если это масло, то 82.5%; если это сметана, то жирностью не менее 20%; если сгущёнка, то только из молока и сахара
  • Все ингредиенты должны быть одинаковой комнатной температуры. Идеальная температура взбивания масла составляет 21°С. Её можно измерить пирометром (бесконтактным лазерным термометром). Если его не окажется под рукой, то просто надавите пальцем на масло – оно должно быть настолько мягким, чтобы вы смогли отломать пальцем кусочек
  • Не смешивайте всё сразу. Сначала отдельно взбейте масло до пышности, а затем частями вводите другие ингредиенты

Я рассказала вам о разных тонкостях приготовления такого простого, но по-своему интересного масляного крема. Как видите, даже в самых простых рецептах существует много нюансов, которые стоит учитывать. Не расстраивайтесь, если у вас не получилось что-то приготовить с первого раза. Очень многие вещи приходят с опытом. Главное не сдаваться, работать над своими ошибками и не бояться идти к цели. У вас всё получится!

Gooey Butter Cake III Рецепт

МЫ ИЗГОТОВИЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ С НАЧАЛА 80-Х. ЭТО ВСЕГДА БОЛЬШОЙ ХИТ. ДЛЯ ИНОГО ВКУСА ВЫ МОЖЕТЕ ДОБАВИТЬ КОКОСОВЫЙ ОРЕХ И / ИЛИ НАРЕЗАННЫЕ ПЕКАНЫ В СМЕСЬ «КОРА». ЭТОТ ТОРТ НАМНОГО ЛУЧШЕ, ЕСЛИ РАЗРЕШЕНО ПОСАДИТЬ ПЕРЕД НАРЕЗОМ 24 ЧАСА. Вкус, кажется, усиливается со временем. НЕ ЖДИТЕ НИКАКИХ ЛЮБИТЕЛЕЙ!

Вкусно! Полезный совет: другие жаловались, что тесто сложно выложить на сковороде — просто перемешайте все на сковороде, и оно легко растечется.

Ах да! Я знаю, что умер и попал в рай с этим тортом. Абсолютно лучший торт, и я знаю, что мои коллеги просто будут в восторге от этого торта. Вы просто не сможете оценить, насколько хорош этот торт, если сэкономите на рецепте. Да, он очень богатый, но ооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооо При 350 градусах запекать 35 минут. Корочка по краям в самый раз. Я просто обожаю этот рецепт и планирую делать этот торт снова и снова. Это абсолютно ХРАНИТЕЛЬ! Я обязательно добавлю фото этого шедевра РЕЦЕПТА!

На этом поиск остановлен.Это лучший масляный пирог. Я приготовил его в первый раз по оригинальному рецепту и обнаружил, что основа слишком сухая, а сырная начинка слишком сладкая. Во второй раз я увеличил количество масла до 1 чашки и уменьшил количество сахара наполовину … в результате получился потрясающе маслянистый торт с влажной и восхитительной сырной начинкой … прекрасный! Этот хранитель, и даже попросил меня сделать другого, чтобы раздать соседям! Я приготовил его для мамы, и она не переставала бредить с тех пор, как … все, кто пробовал, просили рецепт.С этими двумя изменениями это победитель! Спасибо, Барбара!

Мы называем это «липким масляным пирогом», и нам он очень нравится. Я обнаружил, что дно торта может быть слишком сухим. Что я делаю, так это после того, как смесь сливочного сыра выливается в сковороду, я беру нож для масла и делаю небольшие отверстия в корке, чтобы начинка могла в нее погрузиться. Это имеет огромное значение. Я не думаю, что вы будете разочарованы, если сделаете это.

Остерегайтесь, если вы не любите по-настоящему сладкое! Я думал, что это ужасно много сахара, когда делал их, и оказался прав.Я принес их на работу, и после того, как мы съели, мы переименовали их в «сахарные батончики». Если я сделаю их снова, я воспользуюсь лимонной смесью для торта, чтобы уменьшить сладость, и использую половину количества сахара.

Это, безусловно, лучшая версия! И лучше использовать золотисто-желтую смесь для торта, чем масляно-желтую смесь для торта !!!!

Отлично! Это вызвало воспоминания о том, как я рос в Сент-Луисе и ел торт с липким маслом по утрам в выходные дни. Я подал его на встрече для некоторых из моих друзей с восточного побережья, которые никогда о нем не слышали, и я думаю, что теперь они зацепились! Я сократил сахарную пудру, так как рецепт уже довольно сладкий.

О. Мой. Боже мой. Это было НЕВЕРОЯТНО. Я изменил пару вещей, сделаю их, и у вас не будет сухого торта: 1. Я использовал органическую смесь ванильного торта. Я, как правило, не пекарь для тортов, поэтому я не уверен, что смесь для желтых пирожных близка к тому же самому, но я думаю, что использование смеси для ванильных пирогов придало ей удивительный вкус. 2. Используйте только 2 стакана кондитерского сахара. Абсолютно НИКАКОЙ необходимости в 4 чашках — ни для консистенции, ни точно не для сладости. Две чашки сокращают эти ужасные калории вдвое и очень сладкие.Поверьте мне. 3. Выпекайте всего 30-35 минут, НЕ 40+! Я вытащил свой, и я мог сказать, что он все еще был мягким в центре, но зубочистка, вставленная в середину, оказалась чистой, поэтому я рискнул. Лучший ход на свете. Середина была мягкой, влажной, маслянистой и небесной! Все ели и ели. Некоторые сказали, что им бы понравился шоколад или карамель, слегка сбрызнутый сверху (или и то, и другое!). Я скоро сделаю это снова для дорогой подруги и ее муженька, и я не могу дождаться, когда Мммм снова будет!

Рецепт масляного торта — Little Sweet Baker

Этот влажный и пушистый масляный торт богат и ароматен и покрыт сочным ванильным масляным кремом.Он приготовлен из простых повседневных ингредиентов и идеально подходит для любого случая.

Что такое масляный пирог?

Масляный пирог — это торт, в котором в качестве основного ингредиента и ароматизатора используется масло. Большинство из них сделано только из муки, сахара, яиц, молока, пищевой соды и / или разрыхлителя и, конечно же, масла. Некоторые масляные коржи имеют плотную текстуру, как пирог с фунтом, а некоторые имеют пушистую текстуру, как бисквит.

Чем хорош этот рецепт:

  • Легко приготовить — И торт, и сливочный крем быстро собираются вместе в одной миске благодаря этому легкому рецепту без суеты.
  • Идеальный вкус и текстура — Вкус богатый и маслянистый с прекрасным ароматом ванили. Текстура представляет собой идеальный баланс между легкостью и плотностью.
  • С глазурью — С глазурью все лучше, в том числе и масляный пирог! Он добавляет еще один слой аромата, насыщенности, сладости и помогает дольше сохранять торт влажным.
  • Универсальный и подходящий для любого случая — Этот торт достаточно простой, чтобы его можно было приготовить в качестве повседневной закуски или чайного пирога, но при этом он достаточно вкусен для особого случая.Вы также можете удвоить рецепт, чтобы превратить его в необычный слоеный пирог.

Вам понадобится:

  • Мука универсальная
  • Масло сливочное — соленое или несоленое
  • Сахарный песок
  • Яйца
  • Молоко — любые работы
  • Разрыхлитель
  • Экстракт ванили
  • Сахарная пудра

Как приготовить масляный торт:

  1. С помощью электрического миксера взбейте сливочное масло, сахар и ваниль до легкой пышной массы.
  2. Добавить яйца по одному.
  3. Вмешайте мучную смесь, чередуя с молоком. Начните и закончите с мукой.
  4. Равномерно распределите тесто для торта на смазанном маслом 8-дюймовом противне. Выпекайте при температуре 350F в течение 30 минут.

Советы экспертов:

  • Масло — Используйте сливочное масло хорошего качества для торта и сливочный крем для лучшего вкуса.
  • Ингредиенты комнатной температуры — Убедитесь, что все ваши ингредиенты, такие как масло, яйца и молоко, имеют комнатную температуру.Это обеспечит однородное смешанное тесто с минимальным перемешиванием.
  • Чередование мучной смеси и молока — Постепенное добавление мучной смеси и молока предотвратит шокирование сливочно-сливочной смеси. Добавление всей жидкости сразу вызовет разделение смеси, а одновременное добавление всей муки сделает тесто слишком густым и, вероятно, приведет к чрезмерному перемешиванию.

Часто задаваемые вопросы:

Разница между масляным пирогом, бисквитным пирогом, желтым пирогом и бисквитным пирогом:

В базовом рецепте торта за фунт используется соотношение муки, масла, яиц и сахара 1: 1 по сравнению с масляным пирогом, который имеет аналогичные ингредиенты, но в разных соотношениях.Желтый пирог можно приготовить с маслом, жиром или растительным маслом, и он содержит яичные желтки, чтобы придать ему характерный желтый цвет. Бисквитные пирожные — это пирожные с пеной, приготовленные без ухода.

Нужно ли охлаждать масляный пирог?

При правильном хранении жмых можно хранить при комнатной температуре до 2 дней. На более длительный срок его следует хранить в холодильнике.

Можно ли добавить в торт ягоды?

Да, вы можете добавить в торт 1-2 стакана ягод или любых добавок, например, шоколадной стружки или орехов.

Какое масло лучше всего?

Я считаю, что лучше всего качественное масло европейского типа. Но на самом деле работает любое масло.

Возможно вам понравится:

Вы приготовили этот рецепт? Пожалуйста, оставьте комментарий со своей звездной оценкой ниже.

Распечатать часы значок часов

Описание

Этот влажный и пушистый масляный торт богат и ароматен и покрыт сочным ванильным масляным кремом.Он приготовлен из простых повседневных ингредиентов и идеально подходит для любого случая.

Масляный пирог

  • 1/2 стакана (114 г) сливочного масла, комнатной температуры
  • 3/4 стакана (150 г) сахарного песка
  • 2 ч.л. экстракта ванили
  • 2 крупных яйца, комнатная температура
  • Универсальная мука 1 и 1/2 стакана (190 г)
  • Разрыхлитель 2 и 1/2 ч.л.
  • 3/4 стакана (180 мл) молока комнатной температуры

Простой масляный крем

  • 1/2 стакана (114 г) сливочного масла, комнатной температуры
  • 1 и 1/2 стакана (190 г) сахарной пудры
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 1-2 столовые ложки молока
  1. Разогрейте духовку до 350F.Смажьте и выстелите квадратную форму размером 8 дюймов пергаментной бумагой. Отложите в сторону.
  2. В большой миске взбивайте сливочное масло, сахар и ваниль примерно 2-3 минуты, пока они не станут легкими и воздушными. Вбейте яйца по одному и соскребите со стенок и дна миски по мере необходимости.
  3. В отдельной миске взбейте муку и разрыхлитель. Добавьте 1/3 мучной смеси, затем 1/2 молока. Повторите то же самое с еще 1/3 мучной смеси и остальным молоком. Закончите с оставшейся мукой и перемешайте, пока не смешается.
  4. Равномерно распределите тесто по подготовленной форме для выпечки. Выпекайте 25-30 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Дайте полностью остыть перед глазурью.
  5. Чтобы сделать сливочный крем, взбивайте масло в большой миске в течение 2 минут, пока оно не станет легким и кремообразным. Добавьте ваниль, сахарную пудру и 1 столовую ложку молока и взбивайте до однородной массы.
  6. Добавьте еще столовую ложку молока, если необходимо, чтобы получить однородную консистенцию. Выложить на остывший торт.

Банкноты

Остатки пирога можно плотно накрыть и хранить при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике до 4 дней.

Размороженный масляный торт можно плотно завернуть дважды в сарановую пленку или алюминиевую фольгу и хранить в морозильной камере до 3 месяцев. Оттаять на ночь на прилавке. Приготовьте и полейте сливочным кремом перед подачей на стол.

  • Категория: десерт
  • Способ: запекать
  • Кухня: американская

Ключевые слова: рецепт масляного торта, легкий масляный торт, ванильный масляный торт, ванильный закусочный торт

Рецепт из Сладчайшего меню.

Поделиться этим:

Руководство для начинающих по выпечке знаменитого торта Ocean Prime с теплым маслом

Смотреть галерею

Вы хотите быть самым популярным гостем на следующем званом обеде? Мы вас прикрыли!

Мы объединились с шеф-поваром Джейсоном Шелли из Ocean Prime D.C., чтобы предложить вам простой домашний рецепт печально известного теплого масляного торта Ocean Prime. (YUM)

Следуйте пошаговым инструкциям ниже, и мы можем заверить вас, что гости на вашем следующем обеде будут просить ваш секретный рецепт.Пожалуйста.

Ингредиенты

Пирог (дает 6 порций):

  • 1,5 фунта несоленого сливочного масла (6 палочек)
  • 1,5 фунта сахара
  • 0,5 фунта сливочного сыра
  • 6 яиц
  • 1 столовая ложка ванильного экстракта
  • 1,5 фунта муки

Замачивание пахты:

  • 1 1/2 стакана сахара
  • 1/4 фунта маргарина
  • 1 столовая ложка ванильного экстракта
  • 1/4 чайной ложки пищевой соды
  • 1/3 стакана пахты

Рецепт

Тесто для торта:

  1. Смешайте масло и сахар кухонным миксером до полного перемешивания (около 7-8 минут)
  2. Добавьте сливочный сыр и продолжайте перемешивание до полного смешивания
  3. С Включите миксер на низкой скорости, добавьте по одному яйца и экстракт ванили.
  4. Очистите нижнюю и боковые части кухонного миксера, чтобы убедиться, что все перемешано. все хорошо перемешать, медленно всыпать муку.(Убедитесь, что мука не слишком взбита.) Указания
    1. Разместите 6-8 форм для тортов на плоском подносе с пергаментной подкладкой
    2. Слегка опрыскайте внутренние части форм с помощью антиадгезионного средства
    3. Поместите около 2 стаканов жидкого теста в каждую форму
    4. Придавите тесто вниз, пока оно не выровняется.
    5. Выпекать при температуре 325 в течение 20 минут
    6. Перевернуть и выпекать еще 20 минут или до золотисто-коричневого цвета
    7. После извлечения из духовки надавите на верхнюю часть пирога с помощью подоконника, чтобы выровнять и отломить излишки пирога
    8. Проткнуть примерно 20 случайные отверстия деревянной шпажкой по периметру каждого торта
    9. Ковш 1.5 унций пахты пропитать каждый торт, пока он еще горячий
    10. Извлеките лепешки из форм, пока они еще горячие

    Подача теплого масляного торта

    Приготовьте свежее малиновое пюре:

    • 1/2 стакана сахар
    • 1/4 стакана воды
    • 12 унций малины

    Указания:

    1. Поместите сахар и воду в небольшую кастрюлю на средний огонь, перемешайте и доведите до кипения
    2. Уменьшите огонь и варите, пока сахар полностью не станет растворите, снимите с огня.
    3. Поместите малину и сироп в блендер и разотрите до однородной массы.
    4. Вылейте пюре на теплый масляный торт и подавайте со свежими ягодами и ванильным мороженым.

    Golden Butter Cake | Выпечка короля Артура

  5. Примечание. Прежде чем начать, приготовьте все ингредиенты (кроме сливок) при комнатной температуре (около 68–70 ° F).

  6. Разогрейте духовку до 350 ° F. Смажьте маслом (или сбрызните спреем) две круглые формы для выпечки диаметром 8 дюймов. Выстелите дно пергаментом и смажьте бумагу маслом. Присыпьте мукой и отложите.

  7. Смешайте муку и разрыхлитель и просейте их. Отложите смесь в сторону.

  8. Взбейте холодные жирные сливки или сливки до образования мягких пиков.Отложите это в сторону.

    Совершенствуйте свою технику

  9. Взбейте масло до однородной массы; стационарный миксер облегчает эту задачу.

  10. Постепенно добавляйте сахар, соль и ваниль, взбивая в течение 5 минут после того, как все будет добавлено. Смесь посветлеет и станет пушистой.

  11. Взбейте яйца в миску и взбейте их, чтобы белки смешались с желтками.

  12. При работающем миксере постепенно добавляйте яйца в масляную смесь, добавляя от 3 до 4 столовых ложек просеянной мучной смеси в конце добавления яиц, если смесь начинает расслаиваться / свертываться.

  13. Добавьте мучную смесь, немного взбивая, чтобы все перемешалось.

  14. С помощью лопатки вручную добавить взбитые сливки.

  15. Разделите крутое тесто на две формы для выпечки, выровняв поверхность.Постучите сковородой по столу 3 или 4 раза, чтобы удалить большие пузыри.

  16. Выпекайте коржи в течение 20–24 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет с нескольких влажных крошек.

  17. Выньте лепешки из духовки и дайте им остыть в течение 5 минут, затем ослабьте края и переверните их на решетку. Полностью остыть.

  18. Пирожные лучше всего готовить и есть в один и тот же день, но они очень хорошо хранятся до 2 дней при комнатной температуре, хорошо завернутые.Пирожные можно хранить в замороженном виде, хорошо завернутые в полиэтиленовую пленку, до 1 месяца.

  19. Когда все будет готово к подаче, заморозить / закончить по желанию.

    20. Как сделать идеальный торт с ванильным маслом

    Это единственный рецепт ванильного торта, который вам когда-либо понадобится. Техника смешивания может иметь большое значение при приготовлении теста для торта. Узнайте, как получить легкий и нежный торт.

    Три разных способа смешать один и тот же ванильный пирог.

    Когда я разрабатывал базовый рецепт своего свадебного торта, я хотел нежный и тающий во рту слоеный пирог, который можно было бы сложить в многоярусный свадебный центральный элемент или вырезать в подробном трехмерном творении. Этот рецепт ванильного масляного торта послужил основой для большинства тортов, которые я продавал в Cake Art Studio.

    Шаг 1. Выберите ингредиенты:

    Каждый раз, когда я разрабатываю новый рецепт торта, я полагаюсь на так называемый «процент пекаря», который помогает мне сбалансировать ингредиенты в рецепте.Вы можете найти точные проценты для этого рецепта ванильного торта с маслом в этом всеобъемлющем посте, в котором описывается, как создавать лучшие рецепты торта.

    Ингредиенты в этом рецепте довольно стандартные для ванильного торта. Но я сделал особый выбор. Я использую сметану вместо более обычного молока, чтобы смягчить и добавить жирности кляру.

    Вместо того, чтобы просто использовать цельные яйца, я использую дополнительные яичные желтки для насыщенности, взбиваю белки и добавляю их в жидкое тесто для получения очень легкой и мягкой крошки.

    Но самая большая разница между этим рецептом и многими другими базовыми рецептами желтого торта, которые вы, возможно, пробовали, заключается в том, как смешивается тесто.

    Шаг 2. Работайте над своей техникой:

    Я всегда готовлю масляные коржи методом «обратного взбивания». Честно говоря, когда я разрабатывал этот рецепт для своего производства тортов, я тестировал его только с использованием техники обратного взбивания, поскольку это единственный способ, которым я делаю масляные пирожные.

    Краткое объяснение. Традиционный «метод взбивания сливок», с которым вы, вероятно, знакомы больше всего, начинается со взбивания масла и сахара, чтобы в тесто попал воздух.

    Обратное вспенивание начинается со сливочного масла, смешанного с сухими ингредиентами, чтобы предотвратить образование глютена. Как это работает?

    Клейковина не начнет образовываться, пока мука не войдет в контакт с водой (в яичных белках). Покрытие молекул муки молочным жиром перед добавлением яиц создает барьер, замедляющий образование глютена. Меньше глютена означает более мягкую крошку для торта.

    (Чтобы узнать все о методах смешивания теста для торта, посетите публикацию по методам смешивания теста для торта .)

    Один рецепт, три совершенно разных торта

    Поскольку показывать всегда лучше, чем рассказывать, я решил, что мне следует провести небольшой кухонный эксперимент, чтобы подтвердить свои утверждения о том, что обратное сливание — лучший способ приготовления этого торта.

    Я использовал те же ингредиенты и смешал их с традиционным взбиванием, обратным взбиванием и обратным взбиванием, при этом яйца были отделены, а белки взбиты и сложены.

    Некоторые отличия были заметны сразу. Тесто, приготовленное традиционным методом взбивания, было темно-желтого цвета и на ощупь немного более плотным, чем два других теста.Традиционный торт выпекается короче, чем торты, приготовленные обратным способом.

    Доказательство на дегустации!

    Но истинным испытанием была дегустация, и между тремя тортами были явные различия.

    Торт 1 (традиционный метод взбивания) имел открытую и ровную крошку, но не был таким нежным, как хотелось бы, и имел слегка маслянистое ощущение во рту.

    Торт 2 (обратное вспенивание) получился очень нежным, бархатистым и мягким.

    Торт 3 (обратный метод со взбитыми белками) имел слегка неровную, но очень нежную мякишу.Он был не таким бархатистым, как торт 2, но более легким и нежным.

    Три торта с одинаковыми ингредиентами, но разными методами смешивания. Три разных исхода. Слева = традиционный метод, в середине = обратное взбивание, справа = обратное с взбитыми белками Нижний торт = традиционный, средний торт = обратный, верхний торт = обратный со взбитыми белками Торт слева = традиционный, средний = обратный, правый = обратный с Взбитые белые.

    Для торта с ванильным маслом Мне до сих пор нравится мой метод обратного взбивания сливок и взбитых яичных белков, чтобы получить лучшее из обоих миров; нежный торт с легкой воздушной крошкой.

    Это действительно отличный универсальный желтый торт, который нежный, но достаточно крепкий, чтобы складывать его в стопку или вырезать. Для получения дополнительной информации о тесте для торта посетите страницу школы выпечки.

    Посмотрите видео с рецептами, чтобы узнать, как сделать легкий и нежный торт методом «обратного взбивания».

    Если вам нравятся такие классические рецепты, то вам понравится моя новая книга: Легкое выпечка с нуля: быстрые учебные пособия, советы по экономии времени, необыкновенные классические сладкие и пикантные блюда .В книге содержится более 100 рецептов, которые прошли проверку и изложены простым и понятным языком. Теперь он доступен на Amazon.

    Теперь, когда вы сделали этот рецепт, что вам делать со всеми лишними яичными белками? Ознакомьтесь с этой коллекцией рецептов, в которых используется больше белого, чтобы получить отличные идеи.

    Если вам нравится этот рецепт так же, как и мне, пожалуйста, оставьте 5-звездочный отзыв.

    Состав

    • 6 больших яичных желтков комнатной температуры
    • 1 стакан (8 унций, 224 г) сметаны комнатной температуры, разделить на
    • 1 столовая ложка ванильного экстракта
    • 2 стакана (9 унций, 255 г) муки для выпечки
    • 1 1/2 стакана (12 унций, 340 г) сахарного песка, разделенных на 1/4 стакана
    • 3/4 чайной ложки разрыхлителя
    • 3/4 чайной ложки соли
    • 1/4 чайной ложки пищевой соды
    • 1 стакан (8 унций, 224 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры
    • 3 больших яичных белка комнатной температуры
    • 1/4 чайной ложки сливок тартера

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 350 ° F.Выровняйте две 8-дюймовые круглые формы для выпечки с кружком пергаментной бумаги или сливочного масла и замесите мукой только дно форм, а не стороны.
    2. Смешайте желтки, 1/2 сметаны и ваниль в небольшой миске, взбейте, чтобы смешать, отставить
    3. В чашу миксера насыпать 1 1/4 стакана сахара, просеять муку, разрыхлитель и соль, перемешать на низкой скорости в течение 10 секунд, чтобы равномерно распределить закваску. Добавить масло в мучную смесь. Мешайте на медленном огне, пока масло не смешается, а тесто не станет похожим на пасту.Добавьте в смесь муки и масла оставшуюся половину сметаны. Увеличьте скорость до средней и перемешивайте около 3 минут, пока текстура теста не станет светлее. Если вы используете ручной миксер, добавьте еще одну или две минуты к общему времени.
    4. Очистите стенки и дно чаши. Включив миксер на низком уровне, добавьте 1/2 смеси яичных желтков. Смешайте до однородной массы. Очистите стенки и дно миски. Добавьте оставшуюся смесь яичных желтков. Очистите миску и перемешайте до однородности.
    5. В другой миске взбить яичные белки с винным камнем на среднем уровне мощности до образования мягких пиков.Включите миксер на средне-низкий уровень и медленно добавьте оставшиеся 1/4 стакана сахара. Включите миксер на средне-высокий уровень и взбейте белки до максимального пика. Сложите белки в основу на 2 части, складывая так, чтобы на них не осталось полосок.
    6. Разделите тесто на 2 сковороды и разложите так, чтобы оно было ровным.
    7. Выпекайте до тех пор, пока центр торта не вернется в исходное положение при легком нажатии или пока зубочистка, вставленная в середину торта, не выйдет чистой, примерно 25-30 минут.
    8. Охладите 10 минут на сковороде, а затем переверните на решетку для охлаждения.Когда он полностью остынет, заверните в пластик и поставьте в холодильник минимум на 3 часа или на ночь перед заполнением и сборкой торта.

    Банкноты

    Пирог очень мягкий в день выпечки. Если вы хотите обрезать корочку и разделить слои, дайте ей остыть в холодильнике, пока она не станет достаточно твердой, чтобы не ломаться. Пирог с начинкой можно хранить при комнатной температуре несколько дней (если у него нет скоропортящейся начинки). Торт торт нужно заморозить на несколько месяцев.

    Рекомендуемые товары

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Вы приготовили этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

    Если вы не находитесь рядом с маслозаводом Ample Hills, не волнуйтесь! Мы откроем вам небольшой секрет: вы можете сделать идеальную копию мороженого Ooey Gooey Butter Cake с этим рецептом из нашей кулинарной книги.

    Первоначально традиция Сент-Луиса, наш Ooey Gooey Butter Cake состоит из смеси желтого торта, настоящих ванильных бобов, европейского масла (с БОЛЬШОЙ жирностью) и сливочного сыра.

    Большая чаша

    Конфетный термометр

    Мороженица

    Кастрюля

    Шпатель резиновый

    Ручной миксер или венчик

    Сетчатый фильтр

    Складской контейнер

    Противень 9 на 13 дюймов

    Духовка

    Бумага пергаментная

    Настольный миксер с лопастями

    Состав

    Для мороженого со сливочным сыром:

    3/4 стакана (150 г) органического тростникового сахара

    1/2 стакана (60 г) сухого обезжиренного молока

    1 2/3 стакана (400 мл) цельного молока

    1 2/3 стакана (400 мл) жирных сливок

    3 яичных желтка

    сливочный сыр 4 унции (115 г)

    2 чайные ложки ванильного экстракта

    Для масляного торта:

    Масло для противня

    1 стакан (240 г) несоленого сливочного масла

    1 стручок ванили

    1 упаковка желтой смеси для торта

    3 яйца

    8 унций (225 г) сливочного сыра

    1 чайная ложка ванильного экстракта

    1 фунт (455 г) кондитерского сахара

    1.Приготовьте ледяную ванну в раковине или в большой жаропрочной миске.

    2. В средней кастрюле смешайте сахар, сухое обезжиренное молоко и молоко. Хранить ручным миксером или венчиком до однородного состояния. Убедитесь, что сухое обезжиренное молоко полностью растворилось в смеси и не осталось комков (любые оставшиеся сахарные гранулы растворятся на огне). Добавьте сливки.

    3. Прикрепите к кастрюле термометр для конфет и поставьте сковороду на средний огонь. Готовьте, часто помешивая резиновым шпателем и очищая дно сковороды, чтобы предотвратить прилипание и подгорание, пока смесь не достигнет 110 * F (45 * C), в течение 5–10 минут.Снимите сковороду с огня.

    4. Выложите яичные желтки в миску среднего размера. Во время взбивания медленно влейте 1/2 стакана (120 мл) горячей молочной смеси, чтобы яичные желтки темперировались. Продолжайте медленно взбивать, пока смесь не приобретет ровный цвет и консистенцию, затем снова добавьте смесь яичного желтка к оставшейся молочной смеси.

    5. Верните сковороду на плиту на средний огонь и продолжайте готовить смесь, часто помешивая, пока она не достигнет 165 * F (75 * C), еще 5-10 минут.

    6.Смешайте сливочный сыр и ваниль с помощью венчика или ручного миксера. Энергично перемешайте, чтобы сливочный сыр плавно расплавился и смешался.

    7. Переложите сковороду на подготовленную ледяную баню и дайте остыть в течение 15–20 минут, периодически помешивая. Вылейте основу мороженого через сетчатое сито в контейнер для хранения и поместите в холодильник на 1-2 часа или до полного остывания.

    8. Перелейте охлажденную основу в мороженицу и взбейте в соответствии с инструкциями производителя.Основу можно хранить в холодильнике до 3 дней перед взбиванием.

    9. После взбивания можно сразу же подавать (с добавленным липким маслом) или хранить в морозильной камере для застывания!

    1. Разогрейте духовку до 350 * F (175 * C). Смажьте маслом форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов и выстелите ее пергаментной бумагой.

    2. Налейте 1/2 стакана (120 г) сливочного масла в небольшую кастрюлю. Разрежьте стручки ванили пополам и удалите семена. Добавьте семена и стручок в кастрюлю с маслом и готовьте на медленном огне, пока масло не растает.Используйте вилку, чтобы удалить стручок.

    3. В чаше миксера, снабженного лопастной насадкой, взбейте смесь для торта, 1 яйцо и топленое масло на средней скорости до однородного состояния. Тесто будет густым и похожим на тесто. Равномерно распределите его по подготовленному противню.

    4. В маленькой кастрюле растопите оставшиеся 1/2 стакана (120 г) сливочного масла. В чистой чаше миксера с чистой лопастной насадкой взбейте сливочный сыр на высокой скорости до получения однородной массы.Добавьте оставшиеся 2 яйца, ваниль и топленое масло и взбивайте на средней скорости до однородности. Добавьте кондитерский сахар и взбивайте на слабом огне до однородности. Теперь увеличьте скорость до высокой и взбивайте до однородной массы.

    5. Залить тесто для торта сливочно-сырной смесью. Выпекать от 45 минут до часа, пока верх не подрумянится и торт не перестанет шевелиться. Дайте пирогу полностью остыть, затем нарежьте его небольшими кусочками.

    1.Сложите липкие кусочки масляного торта в замороженное мороженое! Вы можете добавить столько торта, сколько захотите. Если вы не используете все выпеченные лакомства, не волнуйтесь. Вы можете положить их в морозилку и есть как хотите.

    Лучший рецепт торта с липким маслом

    Липкий масляный пирог царит в Сент-Луисе, где это хорошо известное угощение, рецепт которого есть в каждой семье. Это не так хорошо известно за пределами Миссури, но должно быть.Он насыщенный, сладкий и, ну, маслянистый. Это идеальный десерт. Это один из тех тортов, которые следует нетрадиционному процессу, и мы удивляемся, что каждый раз работает, но очень рады, что это происходит.

    Если вы любите хорошую упакованную смесь для торта, тогда попробуйте эти вафли Red Velvet в следующий раз.

    Вы это уже сделали? Сообщите нам, как это было, в комментариях ниже!

    Узнать больше + Читать меньше —

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Урожайность: 12 порции

    Время подготовки: 0 часы 10 минут

    Общее время: 1 час 10 минут

    Для начинки

    1

    (8 унций.) пакет сливочного сыра размягченный

    1/2 c.

    (1 палочка) сливочное масло топленое

    2 чайная ложка

    чистый экстракт ванили

    1

    (16 унций) сахарная пудра в коробке, плюс еще для украшения

    Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

    1. Разогрейте духовку до 350 ° и смажьте форму для выпечки размером 9–13 дюймов кулинарным спреем. В большой миске смешайте смесь для торта, топленое масло и яйцо. Выдавить в подготовленную сковороду.
    2. В другой большой миске с помощью ручного миксера взбейте сливочный сыр, топленое масло, яйца, ваниль и щепотку соли. Добавить сахарную пудру и взбивать до однородной массы. Залить корочкой и запекать до золотистого цвета, 40 минут.Центр все еще должен быть липким. Дайте остыть.
    3. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

    Чарли Джиллетт

    Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

    Delish: ешьте как каждый день в выходные

    Макинзе Гор Заместитель редактора кулинарии Макинзе — помощник редактора кулинарии в Delish.com.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.

Обновлено: 07.10.2021 — 01:05

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *