Петрушка как лекарственное растение, заготовки на зиму

 

У древних греков была пословица: «Горсть зеленой петрушки равна горсти золота». Используются «вершки» и «корешки» петрушки. «Вершки», т.е. листья, богаты витаминами (С, В1, В2, каротином, РР, К), в них есть фолиевая кислота, калий, кальций, железо и фосфор. В «корешках» больше белков и углеводов. Организму человека нужны и пищевые волокна. Хорошо всем известный запах петрушки — это пряный аромат эфирных масел.

В кулинарии и медицине используются не только зелень и корни петрушки, но и ее семена.

Петрушка имеет две разновидности: корневую (корнеплодную) с утолщенным корнеплодом и листовую, которую выращивают, главным образом, из-за листьев.

Листья петрушки

Полезные свойства петрушки

Про то, что петрушка полезна, знают все. Кухня многих народов ассоциируется с ее вкусом и ароматом. Не забывает петрушку и народная медицина, считая эту культуру «маленькой аптекой». Авиценна высоко ценил петрушку, указывая, что она

открывает закупорки вен, гонит пот, успокаивает боли, рассасывает опухоли в начале их образования, помогает от кашля, при стеснении в груди и затруднении дыхания, она полезна для печени и селезенки (из книги Р.Б. Ахмедова «Растения — твои друзья и недруги»).

Авиценна считал, что петрушка растворяет камни, очищает мочевой пузырь и матку, помогает при отравлении смертельными ядами. Мария Медичи, которую преследовал страх быть отравленной, употребляла петрушку в неимоверных количествах, считая ее сильным противоядием.

Врачи во все времена рекомендовали петрушку сердечникам как укрепляющее, кровоочистительное и противоотечное средство. Петрушка помогает даже при воспалении сердечной сумки (перикардите):

Измельчить два средней величины корня петрушки и варить на малом огне в закрытой посуде в 1,5 л воды, пока не останется 0,5 л. Процедить, добавить сок двух лимонов и 100 г меда, тщательно размешать. Пить по 1/3 стакана 3 раза в день до еды. Хранить в холодильнике (Р.Б. Ахмедов «Растения — твои друзья и недруги»).

Людям, страдающим артритом, полезно принимать перед едой по 2 — 3 столовые ложки настоя сухой петрушки. Для этого чайную ложку сухой петрушки (корней и зелени) заливают двумя стаканами горячей воды и настаивают 9 часов. Через три дня воспаление и боль начнут уменьшаться (по Р.Б. Ахмедову).

Мне рассказывала пожилая соседка, умный опытный врач, что отвар петрушки кудрявой является одним из лучших средств, очищающих кровь.

Свежие листья петрушки прикладывают при нарывах. Ее соком мажут укусы комаров, ос, пчел и других насекомых.

Петрушка для женщин

Стоит начать с предупреждения: петрушку опасно есть во время беременности! При болезненных, обильных или нерегулярных менструациях можно прибегнуть к помощи этого растения.

Надо 4 чайные ложки семян заварить стаканом кипятка, выдержать на очень маленьком огне 15 минут. После остывания процедить. Принимать по 1 столовой ложке 5 — 6 раз в день в промежутках между приемами пищи (Р.Б. Ахмедов «Растения — твои друзья и недруги»).

Многие женщины оценят возможность нормализовать свой вес, выпивая каждый день стакан отвара зелени петрушки (1 столовая ложка на стакан кипятка). Кроме того, свежий сок или отвар петрушки, добавленный в небольших количествах в кремы, восстанавливает и питает кожу. Отваром петрушки можно воспользоваться как лосьоном.

Петрушка для мужчин

Р.Б. Ахмедов в своих книгах пишет, что петрушка полезна мужчинам при воспалении предстательной железы.

Очень хорошо показала себя при воспалении предстательной железы петрушка огородная. Летом есть резон воспользоваться свежим растением. Надо выкопать корень, отмыть от земли и мелко нашинковать. Полную столовую ложку залить 100 мл крутого кипятка на ночь, настаивать 10 часов. Утром процедить и принимать по столовой ложке 4 раза в день за полчаса до еды.

На зиму сушат корни. Их кладут 4 чайные ложки на полстакана кипятка, настаивают в термосе не менее восьми часов. Пьют также по столовой ложке до еды. Курс лечения 3 — 4 недели (Р.Б. Ахмедов «Одолень-трава»).

Противопоказания

Петрушка может навредить при нефрите, при эпилепсии и при беременности. Беременным женщинам лучше совсем не есть петрушку, так как она стимулирует деятельность гладкой мускулатуры матки, что может закончиться выкидышем или преждевременными родами.

Стоит предостеречь и от двойника петрушки, ядовитого сорняка, который внешне очень похож на петрушку огородную. Это петрушка собачья, или кокорыш обыкновенный. У него есть народные названия: «морковник», «зноиха», «омега малая» и др. Петрушка собачья отличается неприятным запахом, который многие считают противным. Она растет в садах, сорничает в огородах, среди сельскохозяйственных посевов и на пустырях.

Заготовка петрушки на зиму

Петрушка зимой может использоваться не менее активно, чем летом. Прежде всего, это свежие листья и корнеплоды. Зимой их можно купить, вырастить самим, использовать замороженную, высушенную или засоленную зелень и корнеплоды. Есть и другие варианты заготовки петрушки на зиму.

Я зимой чаще использую замороженную петрушку. Отдельно замораживаю корнеплоды, черешки листьев и зелень. Для экономии места листья мелко режу, тогда пакет с ними имеет меньший объем. Стараюсь, чтобы оставалось как можно меньше черешков, которые в результате заморозки грубеют. Листья иногда кладу не в полиэтиленовый пакет, а делаю «колбаски» из измельченных листьев, завернутых в полиэтиленовую пленку.

С детства сохранились воспоминания о том, что зимой на верхней полке холодильника всегда стояли банки с нарезанной петрушкой, пересыпанной солью. Одни банки — с нарезанными тонкими кружочками корешками и черешками, другие — с листьями. Петрушку с солью постоянно добавляли в пищу. Листья — в готовые супы, вареную и жареную картошку.

Коренья — в готовящуюся еду. Такую петрушку использовали как пряность и солили ею многие блюда.

Есть разные варианты приготовления соленой петрушки. Петрушка, которую заготавливали в нашей семье, долгое время оставалась сухой. Количество соли отмеряли на глаз. Совсем другой получается соленая петрушка, которая успевает пустить сок и даже слегка заквашивается.

На 1,2 кг петрушки — 300 г соли. Петрушку вымыть, нарезать, удалив грубую часть черешков, смешать с солью, утрамбовать в банке до выделения сока. Выдержать двое — трое суток при комнатной температуре, затем убрать в холодильник. Если зелень в посуде сильно осядет, содержимое можно переложить в меньшую емкость (А.Т. Звонарева «Секреты домашних маринадов»).

Сушеная петрушка мне нравится меньше, так как, на мой взгляд, в процессе сушки теряется часть аромата. Я ее добавляю лишь в сухую смесь, которую готовлю из листьев монарды, укропа, кориандра (кинзы) и базилика. Ассортимент пряностей может быть расширен. Травы сушу, после чего смешиваю и измельчаю в кофемолке до состояния порошка. Храню в небольших баночках с завинчивающимися крышками.

Меня угощали замечательными солеными огурцами. Из пряностей клали только петрушку в большом количестве. Ела я и другую вкусную заготовку на зиму, которую правильнее было бы назвать «соленая петрушка с томатами».

Многим нравятся маринованные томаты. Они будут очень вкусными, если взять побольше петрушки: не менее пяти  крупных веточек на литровую банку.

Петрушку можно мариновать, нарезав ее зелень и корни. Их заливают горячим маринадом. Нарезанные кружочками корнеплоды предварительно бланшируют: опускают на несколько минут в подсоленную кипящую воду, после чего быстро остужают. Маринад готовят из расчета: 4 стакана воды, 1 стакан столового 9% уксуса, 50 г сахара, 50 г соли, несколько зубчиков чеснока, лавровый лист, гвоздика и душистый перец. Литровые банки стерилизуют в течение получаса.

Корнеплоды петрушки зимой можно сохранить, если пересыпать их песком и поместить в прохладное место. Этот простой вариант позволит использовать петрушку по мере надобности. Я иногда плотно высаживаю петрушку (с частью листьев) в большой цветочный горшок или пластиковое ведро со смесью почвы и  песка. Держу емкости с петрушкой в углу лоджии на прохладном месте рядом со стеклом.

При заморозке «хвосты» корнеплода петрушки можно закрутить вокруг утолщенной части

Свежий салат и котлеты из петрушки

Есть разные интересные рецепты, в которых обязательно используется петрушка. Прежде всего, это вкусный свежий салат из помидоров, репчатого лука, измельченного чеснока и зелени петрушки. Петрушка и помидоры — отличное сочетание.

Что только не готовят с петрушкой! Вот один интересный рецепт, выписанный мною из книги С. Колосовой «Магия соусов и пряностей». Он называется «котлеты из петрушки». Я его немного усовершенствовала, добавив в «фарш» одну картофелину (среднего размера), натертую на мелкой терке. Котлетки перед жаркой обваливаю в панировочных сухарях. Получается вкусно и полезно.

Вам потребуется: петрушка — 2 пучка, лук зеленый — 1 пучок, соль — по вкусу, мука — 1/2 стакана, яйцо — 1 шт. Способ приготовления: Вымойте петрушку и порубите ее. Нарежьте очень мелко зеленый лук, смешайте с петрушкой и выложите смесь в широкую миску. Влейте туда яйцо, всыпьте муку и посолите по вкусу. Замесите тесто и сформируйте из него небольшие котлетки. Поджарьте их на сковородке, смазанной растительным маслом. Подавайте к столу со сметаной.

© А.Анашина. Блог «Подмосковье», www.podmoskovje.com

Статьи по теме:

© Сайт «Подмосковье», 2012-2021. Копирование текстов и фотографий с сайта pоdmoskоvje.cоm запрещено. Все права защищены.

 

Заготовка корней петрушки на зиму и хранение

Пряные растения, насыщенные витаминами и минералами, прочно вошли в нашу жизнь: мы их едим, лечимся ими, используем в косметических целях.

Например, к таким растениям относится корневая петрушка, заготовка на зиму которой довольно проста, хотя и насчитывает множество способов. Узнаем, как хранить ее в погребе, замораживать, сушить, солить и мариновать, чтобы в холода обеспечить себя полезными веществами.

Уборка корневой петрушки: когда и как собирать

Когда убирать корневую петрушку? Главное – успеть сделать это до наступления постоянных заморозков. Сроки уборки корневой петрушки приходятся примерно на 15-25 сентября — все зависит от региона и климата.

Зная, когда нужно выкапывать корневую петрушку, выбираем сухой погожий денек. Сам процесс уборки состоит в следующем:

• Обрезаем листья петрушки, оставив небольшой пенек.
• Аккуратно вытаскиваем из земли корнеплоды и оставляем на солнце, чтобы они подсохли.
• Подготавливаем корешки к хранению.

А хранить их можно разными способами – в погребе, как морковь или свеклу, в морозильнике, в сухом виде или в заготовках.

Как хранить корневую петрушку в погребе

Чтобы сохранить урожай в погребе, предварительно сортируем обсушенные на солнышке корешки по размеру и выбрасываем корнеплоды, пораженные вредителями. Стряхиваем с корней остатки земли и отправляем на хранение в погреб, выбрав один из способов:

• Хранение в ящиках с песком. Подготовленные корни петрушки укладываем в ящики (головками наружу), пересыпая послойно чуть увлажненным чистым песком.
• Хранение в пакетах. Обрезаем кончики и верхушки корней (чтобы не проросли) и укладываем в полиэтиленовые пакеты. Их можно или наглухо завязать, или, не закрывая, присыпать четырехсантиметровым слоем древесных опилок.

Температура хранения в погребе может составлять от 0 до 15-20 градусов. Время от времени проверяем состояние корешков и, если обнаружим подгнившие, сразу удаляем их, чтобы не заразились остальные корни.

Заморозка корневой петрушки на зиму

Хранение петрушки в домашних условиях может осуществляться путем заморозки.

Как заморозить корневую петрушку на зиму

• Очищаем корни от мелких волосков-корешков и хорошенько промываем в двух-трех водах.
• Подсушиваем вымытые корни, разложив на салфетке, и нарезаем нетолстыми ломтиками (трем на терке, мельчим в блендере).
• Кладем ломтики (тертую массу) в полиэтиленовые пакетики, выгоняем воздух и тщательно завязываем.
• Убираем на хранение в морозилку, где корешки могут храниться от 8 до 10 месяцев.

Тертую петрушку можно также разложить по формочкам, залить водой и заморозить. После ссыпаем ледышки в пакет и храним в морозилке.

Если нужно добавить в блюдо корень петрушки, кладем его, не размораживая. При добавлении в супы и другие блюда горячего приготовления делаем это за пять минут до конца варки.

Как сушить корневую петрушку в домашних условиях

Хранение корневой петрушки на зиму возможно и в высушенном виде. Чтобы высушить корнеплоды, делаем следующее:

• Убираем листья и мелкие волоски-корешки, промываем корни в воде.
• Немного соскабливаем кожицу и подсушиваем корни, разложив на салфетке.
• Нарезаем корешки соломкой (кружочками).
• Кладем на противни пергамент и распределяем по ним нарезанную петрушку.
• Убираем их в место, где гуляет сквозняк, чтобы они немного подвялились.
• Разогреваем духовку до 40 градусов, помещаем туда противни и досушиваем корешки. Дверца в это время остается приоткрытой.

Можно высушить петрушку дачным методом – в естественных условиях. Делаем все так, как выше: моем, нарезаем, кладем на противни, только ставим их не в духовку, а в сухое темное местечко, и накрываем бумагой, оставив отверстие для проветривания. Сушим так пять-семь дней, иногда перемешивая сырье.

Как правильно хранить петрушку корневую, когда мы ее высушим? Сушеную петрушку помещаем в тканевые (льняные, ситцевые) мешки или пакеты из бумаги, и убираем на хранение в отлично проветриваемое темное и сухое место.

Заготовка корневой петрушки на зиму: вкусные рецепты

Корневая петрушка, хранение и заготовка которой производится разными способами, может засаливаться и мариноваться, и даже использоваться в приготовлении заправки для супа.

Рецепты с корневой петрушкой на зиму: засолка

Чтобы получить полезное соленье из этого пряного корнеплода, используем один из способов.

• Засолка в рассоле. Хорошенько промываем корни, соскабливаем кожу и ополаскиваем водой. Нарезаем тонкими пластиками или шинкуем соломкой, и на пару минут помещаем в кипяток. После кладем в маленькие стерилизованные баночки и делаем рассол: в ту воду, где корешки обрабатывались кипятком, добавляем соль — 80-100 г на 1 литр. Заливаем горячим рассолом корешки, накрываем крышкой, стерилизуем 20 минут и закатываем.
• Сухая засолка. Очищаем корни петрушки от кожицы, промываем и натираем на терке. Смешиваем с солью – на 5 частей корешков берем 1 часть соли. Перемешиваем компоненты и раскладываем по баночкам.

Соленые корни петрушки храним в подвале или ином месте, где прохладно. Добавляя соленую петрушку в блюда, помним, что соли теперь в них нужно сыпать поменьше.

Заготовка корневой петрушки на зиму

Как заготовить корневую петрушку на зиму: маринуем с уксусом

Чтобы замариновать корешки, для приготовления маринада нужны следующие ингредиенты:

• Черный перец горошком – 6 шт.
• Вода – 1 стакан
• Уксус 9% — 1 стакан
• Сахар-песок – полстакана
• Соль — 1-2 ч. лодки (на ваш вкус)
• Лавровый лист – 2 шт.
• Тонко порезанный чеснок – 4 дольки

Очищенные корни петрушки нарезаем кубиками и опускаем в подсоленный кипяток на три минутки. Откидываем корешки на дуршлаг и на полминуты опускаем в очень холодную воду. Сливаем ее, раскладываем петрушку по стерильным емкостям, заливаем кипящим маринадом из ингредиентов, указанных в списке, и закатываем.

Заготовки из корневой петрушки на зиму: заправка для супов

Что делать с корневой петрушкой на зиму? Можно приготовить из нее и других овощей замечательную заправку для супов – щей, борща и других. Ингредиенты:

• Корнеплоды в любой пропорции – корни петрушки, сельдерея, моркови или пастернака — 0,5 кг
• Болгарский перец любого цвета, можно разных — 1 кг
• Зелень петрушки – 250 г
• Зелень укропа – 250 г
• Соль — 300 г

Как заготовить корневую петрушку на зиму

Как приготовить заправку для супа

Чтобы сделать вкусную приправу для борща, щей или другого супа, следуем плану:

• Очищаем вымытый перец от плодоножек и семянок, нарезаем соломкой.
• Промываем корни петрушки и других овощей и тоже режем соломкой.
• Промываем зелень укропа и петрушки, отряхиваем от воды, кладем на салфетку для обсушки и измельчаем.
• Смешиваем нарезки с солью и ждем 20 минут, пока появится сок. При этом каждые пять минут перемешиваем для равномерного просаливания.
• Слегка утрамбовывая, раскладываем по стерилизованным емкостям.
• Сверху насыпаем соли и закатываем банки, либо закрываем полиэтиленовыми крышками.

Заправка для супов прекрасно хранится в погребе или холодильнике. А чтобы уже используемая заправка не заплесневела в баночке, кладем сверху листок аптечного горчичника.

Теперь вам известно, когда выкапывать корневую петрушку, и как ее хранить. Богатая витаминами и минералами корневая петрушка, заготовка на зиму которой не составляет особого труда, всю зиму будет поддерживать ваш иммунитет на должном уровне!

Пряные растения, насыщенные витаминами и минералами, прочно вошли в нашу жизнь: мы их едим, лечимся ими, используем в косметических целях.

Например, к таким растениям относится корневая петрушка, заготовка на зиму которой довольно проста, хотя и насчитывает множество способов. Узнаем, как хранить ее в погребе, замораживать, сушить, солить и мариновать, чтобы в холода обеспечить себя полезными веществами.

Уборка корневой петрушки: когда и как собирать

Когда убирать корневую петрушку? Главное – успеть сделать это до наступления постоянных заморозков. Сроки уборки корневой петрушки приходятся примерно на 15-25 сентября — все зависит от региона и климата.

Зная, когда нужно выкапывать корневую петрушку, выбираем сухой погожий денек. Сам процесс уборки состоит в следующем:

• Обрезаем листья петрушки, оставив небольшой пенек.
• Аккуратно вытаскиваем из земли корнеплоды и оставляем на солнце, чтобы они подсохли.
• Подготавливаем корешки к хранению.

А хранить их можно разными способами – в погребе, как морковь или свеклу, в морозильнике, в сухом виде или в заготовках.

Как хранить корневую петрушку в погребе

Чтобы сохранить урожай в погребе, предварительно сортируем обсушенные на солнышке корешки по размеру и выбрасываем корнеплоды, пораженные вредителями. Стряхиваем с корней остатки земли и отправляем на хранение в погреб, выбрав один из способов:

• Хранение в ящиках с песком. Подготовленные корни петрушки укладываем в ящики (головками наружу), пересыпая послойно чуть увлажненным чистым песком.
• Хранение в пакетах. Обрезаем кончики и верхушки корней (чтобы не проросли) и укладываем в полиэтиленовые пакеты. Их можно или наглухо завязать, или, не закрывая, присыпать четырехсантиметровым слоем древесных опилок.

Температура хранения в погребе может составлять от 0 до 15-20 градусов. Время от времени проверяем состояние корешков и, если обнаружим подгнившие, сразу удаляем их, чтобы не заразились остальные корни.

Заморозка корневой петрушки на зиму

Хранение петрушки в домашних условиях может осуществляться путем заморозки.

Как заморозить корневую петрушку на зиму

• Очищаем корни от мелких волосков-корешков и хорошенько промываем в двух-трех водах.
• Подсушиваем вымытые корни, разложив на салфетке, и нарезаем нетолстыми ломтиками (трем на терке, мельчим в блендере).
• Кладем ломтики (тертую массу) в полиэтиленовые пакетики, выгоняем воздух и тщательно завязываем.
• Убираем на хранение в морозилку, где корешки могут храниться от 8 до 10 месяцев.

Тертую петрушку можно также разложить по формочкам, залить водой и заморозить. После ссыпаем ледышки в пакет и храним в морозилке.

Если нужно добавить в блюдо корень петрушки, кладем его, не размораживая. При добавлении в супы и другие блюда горячего приготовления делаем это за пять минут до конца варки.

Как сушить корневую петрушку в домашних условиях

Хранение корневой петрушки на зиму возможно и в высушенном виде. Чтобы высушить корнеплоды, делаем следующее:

• Убираем листья и мелкие волоски-корешки, промываем корни в воде.
• Немного соскабливаем кожицу и подсушиваем корни, разложив на салфетке.
• Нарезаем корешки соломкой (кружочками).
• Кладем на противни пергамент и распределяем по ним нарезанную петрушку.
• Убираем их в место, где гуляет сквозняк, чтобы они немного подвялились.
• Разогреваем духовку до 40 градусов, помещаем туда противни и досушиваем корешки. Дверца в это время остается приоткрытой.

Можно высушить петрушку дачным методом – в естественных условиях. Делаем все так, как выше: моем, нарезаем, кладем на противни, только ставим их не в духовку, а в сухое темное местечко, и накрываем бумагой, оставив отверстие для проветривания. Сушим так пять-семь дней, иногда перемешивая сырье.

Как правильно хранить петрушку корневую, когда мы ее высушим? Сушеную петрушку помещаем в тканевые (льняные, ситцевые) мешки или пакеты из бумаги, и убираем на хранение в отлично проветриваемое темное и сухое место.

Заготовка корневой петрушки на зиму: вкусные рецепты

Корневая петрушка, хранение и заготовка которой производится разными способами, может засаливаться и мариноваться, и даже использоваться в приготовлении заправки для супа.

Рецепты с корневой петрушкой на зиму: засолка

Чтобы получить полезное соленье из этого пряного корнеплода, используем один из способов.

• Засолка в рассоле. Хорошенько промываем корни, соскабливаем кожу и ополаскиваем водой. Нарезаем тонкими пластиками или шинкуем соломкой, и на пару минут помещаем в кипяток. После кладем в маленькие стерилизованные баночки и делаем рассол: в ту воду, где корешки обрабатывались кипятком, добавляем соль — 80-100 г на 1 литр. Заливаем горячим рассолом корешки, накрываем крышкой, стерилизуем 20 минут и закатываем.
• Сухая засолка. Очищаем корни петрушки от кожицы, промываем и натираем на терке. Смешиваем с солью – на 5 частей корешков берем 1 часть соли. Перемешиваем компоненты и раскладываем по баночкам.

Соленые корни петрушки храним в подвале или ином месте, где прохладно. Добавляя соленую петрушку в блюда, помним, что соли теперь в них нужно сыпать поменьше.

Заготовка корневой петрушки на зиму

Как заготовить корневую петрушку на зиму: маринуем с уксусом

Чтобы замариновать корешки, для приготовления маринада нужны следующие ингредиенты:

• Черный перец горошком – 6 шт.
• Вода – 1 стакан
• Уксус 9% — 1 стакан
• Сахар-песок – полстакана
• Соль — 1-2 ч. лодки (на ваш вкус)
• Лавровый лист – 2 шт.
• Тонко порезанный чеснок – 4 дольки

Очищенные корни петрушки нарезаем кубиками и опускаем в подсоленный кипяток на три минутки. Откидываем корешки на дуршлаг и на полминуты опускаем в очень холодную воду. Сливаем ее, раскладываем петрушку по стерильным емкостям, заливаем кипящим маринадом из ингредиентов, указанных в списке, и закатываем.

Заготовки из корневой петрушки на зиму: заправка для супов

Что делать с корневой петрушкой на зиму? Можно приготовить из нее и других овощей замечательную заправку для супов – щей, борща и других. Ингредиенты:

• Корнеплоды в любой пропорции – корни петрушки, сельдерея, моркови или пастернака — 0,5 кг
• Болгарский перец любого цвета, можно разных — 1 кг
• Зелень петрушки – 250 г
• Зелень укропа – 250 г
• Соль — 300 г

Как заготовить корневую петрушку на зиму

Как приготовить заправку для супа

Чтобы сделать вкусную приправу для борща, щей или другого супа, следуем плану:

• Очищаем вымытый перец от плодоножек и семянок, нарезаем соломкой.
• Промываем корни петрушки и других овощей и тоже режем соломкой.
• Промываем зелень укропа и петрушки, отряхиваем от воды, кладем на салфетку для обсушки и измельчаем.
• Смешиваем нарезки с солью и ждем 20 минут, пока появится сок. При этом каждые пять минут перемешиваем для равномерного просаливания.
• Слегка утрамбовывая, раскладываем по стерилизованным емкостям.
• Сверху насыпаем соли и закатываем банки, либо закрываем полиэтиленовыми крышками.

Заправка для супов прекрасно хранится в погребе или холодильнике. А чтобы уже используемая заправка не заплесневела в баночке, кладем сверху листок аптечного горчичника.

Теперь вам известно, когда выкапывать корневую петрушку, и как ее хранить. Богатая витаминами и минералами корневая петрушка, заготовка на зиму которой не составляет особого труда, всю зиму будет поддерживать ваш иммунитет на должном уровне!

Вкусная и полезная корневая петрушка широко используется в кулинарии. Она уникальна тем, что в ней съедобно все: от зеленых листочков до корня. Пряность кладут в консервацию, применяют для улучшения вкуса первых, вторых блюд и гарнира.

Многие хозяйки занимаются заготовкой и хранением корня петрушки на зиму. Ароматный и питательный, он улучшает вкусовые качества пищи, восполняет дефицит минералов, витаминов. Заготавливать и хранить корнеплод можно несколькими способами. Давайте узнаем, как обеспечить семью этим кладезем витаминов в холодную пору.

Сорта и способы хранения

Прежде чем заготавливать корневую петрушку, надо разобраться с ее сортовым ассортиментом. Способы хранения корнеплода определяются именно этим параметром.

Среди корневых сортов петрушки нет ранних – только средние и поздние. Поэтому:

• корнеплоды только к концу октября становятся сочными, набирают плотность, оптимальную массу;
• уборка проходит глубокой осенью, перед самыми заморозками.

Чтобы сохранилось максимальное количество витаминов, не срезайте ботву корнеплодов до уборки.

Из 19 зарегистрированных в реестре сортов для зимнего хранения в свежем виде подходят только два:

• «Игл» – средний, созревает через 120-130 дней после всходов, масса корнеплода 130 г;
• «Алба» – поздний, созревает через 180-200 дней после всходов, масса корнеплода до 300 г.

Эти сорта можно:

• Оставить на грядке, накрыть песком и снежной шубой. Так вы сохраните максимум влаги, питательных компонентов петрушки.
• Хранить в погребе, подвале. Так урожай частично потеряет влагу, витамины, но пролежит до весны.

Все прочие сорта лучше переработать: высушить, заморозить, законсервировать.

• При сушке корневища частично утратят витамины, которые уйдут с влагой, зато хранить высушенный урожай можно больше полугода.
• При заморозке петрушка практически не теряет вкусовых, питательных качеств.
• Засолка заберет некоторое количество витаминов, но незначительное.
• Маринованная пряность теряет питательность, зато обретает насыщенный аромат, вкус.

Как видите, вариантов много. Рассмотрим каждый из них, чтобы вам было проще определиться.

Хранение в свежем виде

Как заготовить корни петрушки на зиму в домашних условиях? Отберите плотные крепкие образцы, не мойте и не удаляйте боковые корни – сделаете это перед использованием. Некоторое время подержите их в сухом проветриваемом помещении для просушки. Затем отправьте в хранилище.

Отличное хранилище для корнеплодов – песок

Знаете, как заготавливали и хранили петрушку зимой наши прадеды? Они использовали сухой речной песок. Метод проверенный, позволяет сберечь свежесть корешков до весны.

1. Подготовленное сырье выкладывайте слоями в деревянные ящики, пересыпайте песком. Делайте так, чтобы коренья не прикасались друг к другу.
2. Ящики вынесите в подвал, погреб, где постоянная влажность не больше 80 %, а температура колеблется в пределах от 0 °С до 2 °С.
3. Регулярно перебирайте корешки, отбрасывайте подгнившие, засохшие экземпляры.

Расфасовка в полиэтиленовые пакеты

Можно ли обойтись без песка? Сохранить корень петрушки на зиму помогут полиэтиленовые пакеты. Вначале переберите корнеплоды, затем можете удалить кончики с верхушкой, чтобы не начали прорастать.

Распределите сырье по пакетам и герметично закройте. Как вариант – оставьте упаковку открытой, но насыпьте сверху древесных опилок (толщиной не меньше 4 см).

Храните пакеты в прохладном помещении, погребе, где не бывает минусовых температур.

А если оставить урожай в грунте?

Хранение корней петрушки возможно непосредственно в грунте. Перед заморозками полностью срежьте ботву, оставьте корни с небольшими черешками в земле. Утеплите грядку, посыпав песком, накройте полиэтиленовой пленкой. Когда выпадет снег, сгребите его на грядку, чтобы получилась снежная «шуба».

Универсальный метод заготовки – сушка

Отличный способ длительного хранения – сушить корень петрушки. Такая пряность хороша для приготовления горячих блюд. Перед тем как сушить, предварительно отберите, промойте, срежьте верхушку и хвостик, соскоблите кожуру с корнеплодов, затем нашинкуйте соломкой или кружочками.

Заготавливают петрушку несколькими способами:

• на открытом воздухе;
• в сушилке для овощей;
• в духовом шкафу.

При сушке на свежем воздухе в проветриваемой комнате или под навесом подготовленное сырье разложите на противне, сверху накройте двумя слоями марли. Корешки регулярно ворошите, переворачивайте, чтобы предупредить появление плесени.

Если во время сушки температура воздуха будет недостаточно высокой, то коренья приобретут грязно-серый цвет. В этом случае лучше воспользоваться духовкой или электросушилкой.

Если решили воспользоваться духовкой, измельчите корнеплоды, сушите на противне при температуре 37-40 °С с приоткрытой дверцей.

Готовый полуфабрикат расфасуйте по чистым банкам и закройте герметичными крышками. Как вариант – используйте для хранения холщовые мешочки. Держите петрушку в темном месте, подальше от плиты, батарей отопления.

Как хранить в холодильнике

Сохранить петрушку на зиму можно и в холодильнике. Это может быть заморозка, засолка, приготовление заправок.

Заморозка – способ сберечь витамины

Как замораживают коренья петрушки:

1. Вначале подготовьте, промойте, пробланшируйте 4-5 мин. Затем подсушите, нарежьте соломкой, кружочками. Расфасуйте сырье по пакетам, удалите воздух из упаковки. Идеальный вариант заготовки и хранения корней петрушки в морозилке – использовать пакеты со струной.
2. Также можете нашинковать корнеплоды, измельчить на крупной терке, затем замораживать порциями, использовать по мере необходимости.
3. Как вариант – можно приготовить ледяные кубики из кореньев. Измельченное сырье разложите по формочкам для льда, другой мелкой посуде. Петрушкой заполните ¾ емкости, остальное долейте водой, овощным бульоном. Отправьте в морозилку. Замороженный кубик кладите в блюдо за 5-7 мин. до готовности.

Соль в помощь

Корнеплоды можно не только заморозить, но и засолить. Как хранить корень петрушки при помощи соли:

1. Очистите, измельчите сырье на терке, разложите в стерилизованную тару.
2. При укладке пересыпьте коренья крупнозернистой солью из расчета на 5 частей сырья 1 порция соли.
3. Закройте банки капроновой крышкой, поместите в холодильник.

Дальнейшее использование приправы простое: ее добавляют в гарниры, соусы и закуски, первые, вторые блюда.

Ароматная заправка для первых блюд

Приготовление многокомпонентных заправок – один из способов сохранить петрушку. Спешим поделиться самым простым и быстрым рецептом.

На 0,5 кг кореньев возьмите столько же корневого сельдерея, пастернака, по пучку зелени петрушки, укропа. Также понадобится 1 кг зеленого или красного болгарского перца, 250 г соли.

1. Очистите, промойте и просушите корнеплоды. Нарежьте соломкой.
2. Переберите зелень, удалите сухие, подгнившие листочки, помойте, выложите на салфетку, чтобы убрать влагу.
3. Удалите у перца плодоножку с семечками, мякоть промойте, нарежьте соломкой.
4. Подготовленные ингредиенты перемешайте в миске, добавьте соль, оставьте на 20-30 мин., чтобы пустили сок.
5. Готовую смесь распределите по стерилизованной таре, чуть уплотняя по мере заполнения банок.
6. Сверху смесь хорошенько посолите, закройте плотной крышкой.

Заготовку держите в холодильнике на нижней полке. Применение простое: достаточно добавлять ее по вкусу на завершающем этапе приготовления блюд.

Маринование – способ усилить вкус и аромат

Маринование – один из методов заготовки и хранения пряного корня петрушки. Вначале подготовьте ингредиенты заливки, на 1 л воды понадобится:

Промойте от грязи коренья, очистите и нарежьте крупной соломкой. Готовое сырье пробланшируйте пару минут в соленой воде и сразу же откиньте на дуршлаг, чтобы высушить. Стерилизованные банки заполните ингредиентами на ¾, залейте маринадом. Затем заготовки из корневой петрушки пастеризуйте 20-30 мин. (длительность зависит от объема банки). После закатки тары остудите консервацию под «шубой», храните в погребе, кладовке, а начатую банку – на нижней полке холодильника.

Сохранить корневую петрушку можно любым из описанных способов. Что выбрать, зависит от ваших личных желаний и предпочтений. Любая заготовка станет прекрасным дополнением к блюдам, витаминно-минеральным комплексом, который поддержит ваше здоровье в зимнее время.

УНИВЕРСАЛЬНАЯ ЗАПРАВКА к горячим блюдам / Заготовки на зиму

Очень простая, но очень нужная зимой заправочка. Многие скажут, что такая не нужна, так как можно смело ее зимой приготовить. Отчасти да, но….Вспомните, сколько раз заходя в непогоду домой, вы вспоминаете, что не купили морковь или перец…

Ингредиенты

морковь	1 кг
петрушка (корень)	500 г
петрушка (зелень)	1 пучок
перец болгарский	500 г
соль ( не йодированная)	2 стакана

Общая информация

Сложность

Легкий

Видеорецепт

Морковь натрем на крупной терке.
Корень петрушки нарезать произвольно. Я режу крупненько, так как люблю петрушку в супах)).
Зелень петрушки нарезать мелко и все добавить к моркови.
Перец нарезать соломкой и добавить к остальным овощам.
Добавить соль, хорошо все перемешать. Сложить в сухие банки. Сверху добавить еще соли и плотно закрыть.
Заправка готова. Хранить можно и в двери холодильника и просто на полочке на балконе.
Как приготовить такую заправку смотрите в коротеньком видео.
СПАСИБО.

Поделись рецептом с друзьями!

ПЕТРУШКА

ПЕТРУШКА
(Petroselinum crispum)

Петрушка — пряно-ароматическое растение, относящееся к семейству зонтичных, известное еще в Древней Греции. Его родиной считают страны Средиземноморья, где изначально оно использовалось как пряность. Греки приписывают этому растению способность предотвращать опьянение. С этой целью заготавливали сушеную зелень, а также семена петрушки.

В культуре сейчас две ее разновидности: корневая и листовая. Вплоть до средних веков петрушку употребляли в основном как пряность. Затем ее стали окультуривать и использовать не только для улучшения вкуса, но и как лечебное растение. Карл Великий придавал большое значение этому виду пряности и велел сажать петрушку в своих владениях.

Наивысшего признания как пряно-ароматическая культура петрушка получила в XVIII столетии. Французские кулинары пришли в выводу, что без употребления этого пряного овоща они не могли бы должным образом представлять свое кулинарное искусство.
Сейчас петрушка широко культивируется во многих государствах, а в странах Средиземноморья можно встретить ее в диком виде. В России культивируют, корневую и листовую петрушку.

ОПИСАНИЕ

Петрушка огородная листовая имеет корень стержневой, слабо или сильно разветвленный, выращивается для получения зелени. Корневой сорт имеет конический остроконечный корнеплод. В первый год она дает богатую листовую розетку, которую надо обновлять все лето до самой поздней осени — срывать листочки почаще. В пищу используется и корень, который имеет желто-белую мякоть (или просто белую) и устойчивый пряный запах. Корень петрушки собирают поздней осенью или ранней весной.
Листья петрушки дважды- или триждыперисторассеченные с зубчиками, имеют зеленую окраску, блестят и растут на длинных черешках.

На втором году жизни растение выбрасывает цветочный, стебель, до 90 см высотой. Цветет в июне—июле, образуя сложные зонтики, состоящие из мелких желтовато-зеленых или беловатых цветков. Плод — двусемянка зеленовато-бурого цвета, сжатая с боков.
После созревания семени корневая петрушка погибает.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ. ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА.

Петрушка — пряное овощное растение. Оно богато витаминами А, В, С и другими, а также минеральными солями железа, кальция и фосфора. Витаминов больше содержится в зелени, поэтому ее рекомендуют при авита минозе, анемии. Она содержит эфирное масло (0,1%) желтоватого цвета с характерным запахом, гликозид, слизи. Популярное средство против малярии.

Корень растения, отваривая, употребляют при воспа лениях мочевого пузыря, почек. Отвары семян применяют как мочегонное средство, а листочками петрушки лечат раны, укусы, наколы. Петрушка оказывает благоприятное влияние на работу желудка и многих» других органов. Петрушку используют в домашней косметике для отбеливания кожи (с соком лимона), выведения веснушек. Измельченными семенами петрушки лечат облысение, втирая их в кожу головы.

ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА. ПРИМЕНЕНИЕ.

Петрушка издает приятный аромат, имеет сладковатый пряный и чуть-чуть горький вкус, обусловленный наличием эфирного масла. Среди пряных овощей занимает по праву ведущее место, ее можно добавлять практически во все блюда, кроме сладких. Листья используют в свежем, вяленом и сушеном виде. Корень употребляют сырым и сушеным, семена — целиком и толченые.

Молодые листья кладут в салаты, используют в качестве самостоятельной закуски или как компонент гарнира, добавляют в овощные, рыбные и мясные блюда, пряные супы, соусы, окрошки. Сдабривают петрушкой вторые блюда из птицы, дичи, яиц, крупы; ароматизируют ею блюда из субпродуктов. Вместе с другими корнеплодами кладут в зажарки, подливки, супы корень петрушки. В соединении с пастернаком и морковью им фаршируют перцы, баклажаны, помидоры и т. д.

Петрушку используют при консервировании томатов, огурцов, патиссонов, кабачков, баклажанов, приготовлении томатных соусов и другой домашней продукции длительного хранения.

В промышленности это один из основных компонентов сухих пряных смесей, которые применяют для приготовления суповых концентратов. Ее используют в рыбоконсервной промышленности, при производстве кетчупов и т. д.

Сушеные листья петрушки в качестве пряности добавляют во все блюда по 0,3—0,5 г на порцию, свежую зелень — 3~5 г. Чтобы сохранить витамины, зелень петрушки кладут в готовые блюда перед подачей на стол. Корень растения добавляют в начале приготовления блюда.

ВЫРАЩИВАНИЕ И ЗАГОТОВКА

Петрушка — холодостойкая культура. Выращивают ее на небольших грядках из семян, всходы появляются на 15—20-й день. Одна грядка первого года, другая — второго, и зелень будет весь сезон.

Осенью несколько корешков растения можно пересадить в цветочный горшок, и петрушка будет расти на окне или утепленном балконе, обеспечивая витаминами всю зиму.
Петрушка огородная любит рыхлые почвы, подкормки и полив, особенно в период бутонизации и цветения.

Сорняки надо выпалывать регулярно, проводить профилактику болезней.

Уборку листьев петрушки для пряности проводят выборочно. Сушат, подвесив небольшие пучки в защищенном от солнца месте (лучше чердак) и в хорошо вентилируемом помещении. От лучей солнца ее зеленый насыщенный цвет пропадает, разрушаются витамины, улетучивается аромат. Сушеную зелень хранят в темной стеклянной посуде, герметично укупоренной крышкой.

Корни для заготовки пряности выкапывают поздней осенью, очищают от земли, вымывают, обсушивают. Разрезав на небольшие полоски, сушат при температуре, не превышающей 35°С, в духовом шкафу или возле батареи отопления. Достаточно сухие корни хранят в картонных герметичных коробках или банках в сухом, прохладном месте.

Созревшие семена досушивают в зонтиках, поместив их под навес. Затем обмолачивают, очищают от примесей и ссыпают в герметичную тару.

Зелень петрушки можно заготовить методом сухого посола. Листья срезают, промывают в проточной воде и дают ей стечь. Измельчив, густо пересыпают солью и, когда появитсят сок, утрамбовывают в стеклянные полулитровые банки. В холодильнике они могут стоять всю зиму, сохраняя аромат пряности.

Рецепты с корнем петрушки

Запеченный корень петрушки
Салат из сельдерея с морковью
Рыба под красным маринадом

все способы заготовки петрушки на зиму

Петрушка на зиму, рецепт

Яркие краски и чарующий аромат – это символы лета, которого так не хватает в холодные деньки. Попробуйте сделать простые заготовки петрушки на зиму, и вы никогда не почувствуете дефицит тепла и солнца. Зелень придает горячим блюдам неповторимый вкус, а также служит отличным украшением.

1. тип: приправа
2. подтип: зимняя заготовка из зелени
3. количество порций на выходе: 20.
4. вес: 500-700 г.
5. время приготовления:
6. национальная кухня: русская.
7. калорийность:

   47 ккал

Как заготовить петрушку на зиму?

1. Надо заранее вооружиться подходящими рецептами и приготовить прекрасные свежие лакомства к зиме. Позаботиться следует не только о ягодах, грибах и овощах, но и о зелени, ведь именно ее так не хватает в холодные месяца. Заготовка петрушки на зиму осуществляется различными способами. О них мы и расскажем более подробно. Заготавливаем петрушку на зиму
2. Многим огородникам известен только один способ заготовки петрушки на зиму – высушивание. Это самая распространенная и простая методика. Сушка проводится как в естественных условиях, так и с использованием специальной бытовой техники. Веточки измельчают, укладывают в бумажные или тряпичные мешочки и добавляют зимой к различным блюдам.
3. Второй по популярности метод – заморозка. При такой обработке зелень тоже сохраняет свой аромат и полезные свойства. Главным достоинством методики является то, что она позволяет растению остаться ярко-зеленым всю зиму. С такой приправой любое блюдо покажется лучшим лакомством даже привередливым гурманам.

Заморозка петрушки на зиму в морозильной камере Засолка и мариновка веточек и листьев – достаточно сложный процесс. Но если вы запасетесь несколькими баночками такого лакомства на зиму, ваши кулинарные шедевры останутся в памяти домочадцев надолго, а в будущем вам придется готовить соления каждый год и в очень больших количествах. Засолка и маринование веточек и листьев петрушки на зиму Вне зависимости от способа, который вы выбрали для заготовки зелени, растение следует правильно собрать и обработать. От безукоризненного соблюдения рекомендаций по подготовке зависит то, насколько хорошо приправа сохранит свои питательные свойства и вкус. Старайтесь собирать растения, листья которых пышные и кудрявые. Если есть вялые негустые кустики, можете взять и их, но только в крайнем случае. Лучше всего использовать такие веточки сразу, а не оставлять на зиму, пусть даже после обработки. Собрав листья, промойте их в глубокой емкости. Воду следует менять трижды, пока весь песок и прочие посторонние частицы не удалятся. Вытаскивать зелень из емкости можно дуршлагом. Затем ее раскладывают на полотенцах и ждут высыхания в течение 1-2 часов. Только после этого можно приступать к последующей обработке.

Заморозка петрушки на зиму

Ингредиенты:

• Веточки петрушки – 500 г или 10 средних пучков.
• Вода – 50 г.
• Масло растительное – 70 г.

Чтобы заморозить зелень, совсем не обязательно измельчать ее. Можно оставить цельные веточки и без проблем добавлять их в различные блюда. Если вам нравится измельченная приправа, но во время приготовления возникают трудности с ее отделением от большого куска, заморозьте растение в порционных формочках. Предлагаем рецепт по заморозке листочков для соусов. Вам нужно измельчить свежую зелень в блендере и добавить в массу немного воды, после чего расфасовать ее по формам. Некоторые хозяйки смешивают зеленую массу с растительным маслом перед заморозкой. Таким образом, получается полноценный соус ко вторым блюдам. Цельные веточки петрушки на зиму: заморозка

Как сушить петрушку на зиму?

Ингредиенты:

Петрушка – 500 г или 10 стандартных пучков.

Засушенные веточки используются в качестве приправы к супам и вторым блюдам. В выпечке они практически не применяется. Вам нужно измельчить собранные и промытые листочки. Нарежьте их и разместите тонким слоем на противне, застеленном бумагой. Теперь его можно поставить в дегидратор – специальное приспособление для высушивания тех или иных продуктов. Зелень сушится при температуре не более 50 градусов в течение пяти часов. Вместо дегидратора подавляющее большинство хозяек использует обычную духовку. Противень устанавливается на самый верх. Веточки сушатся на максимальном огне с приоткрытой дверцей – «на вольном духу». Через 1,5-2 часа приправа поспеет. Останется ее остудить и расфасовать по мешочкам или упаковать в бумажные пакеты. Сушеная петрушка на зиму Самый любимый метод дачников – высушивание петрушки в естественных условиях. Противни ставят в темное сухое место, закрывают бумагой, оставляя отверстие для вентиляции, и ждут 4-5 суток, периодически помешивая. Иногда петрушка сушится неделю. Зато вы сохраните максимум витаминов и минералов в зимней заготовке.

Корни петрушки на зиму: рецепты заготовок

Ингредиенты:

• 500 г. кореньев петрушки
• Вода – по вкусу.
• Масло – по вкусу.

Корень петрушки используется в кулинарии не меньше, чем листья. Продукт имеет сладковатый вкус и яркий аромат. Корень добавляют в супы и вторые блюда в качестве приправы. Зимой такая заготовка ценится вдвойне, ведь это целый кладезь витаминов. Зелень петрушки нужно отделить от кореньев. Последние следует промыть и тщательно очистить, сняв тонкий верхний слой. Затем корешки пропускают через мясорубку или трут на терке – кому как удобнее. После этого массу раскладывают на противнях и сушат. Можно упаковать измельченные коренья в пакеты и заморозить. Заготовка на зиму: коренья петрушки В корне петрушки содержится огромное количество антиоксидантов. Данные вещества обладают способностью снижать уровень холестерина в крови, увеличивать скорость метаболизма и ускорять процесс сжигания жиров. Поэтому корешки рекомендуют к применению в диетическом меню для стройнеющих. Как самостоятельное блюдо замороженная заготовка из корешков петрушки не используется. Но ее можно добавлять даже в салаты.

Как сохранить полезные свойства свежей петрушки в заготовках?

Петрушка на зиму заготавливается по-разному, но вне зависимости от выбранного способа, каждая хозяйка должна позаботиться о сохранении ее полезных свойств. Какие секреты используются кулинарами в этих целях? Сохраняем полезные свойства петрушки на зиму Отлично укрепляет питательные и вкусовые качества простое растительное масло. Смешивайте его с измельченной зеленью и замораживайте в формах. После добавления такой приправы в блюдо, вы ощутите настоящий вкус лета. Ни в коем случае не солите листья и корни перед заморозкой или сушкой. В противном случае зелень выделит соки, а вместе с ними уйдут и все полезные вещества.

Как хранить петрушку на зиму правильно

Зелень и травы

Петрушка с давних времен славится не только приятным терпким вкусом, но и полезными свойствами. Эту зелень в основном используют в качестве приправы к различным блюдам. Даже после термической обработки петрушка не теряет своего вкуса. Поэтому осенью (петрушка устойчива к холодам) самое время подумать о заготовке зелени на зиму. О том, как хранить правильно корневую петрушку и ее зелень в течение зимы читайте в сегодняшнем материале.

Как хранить свежую петрушку

Свежая петрушка пригодна к длительному хранению. Так в обычном пакете, зелень петрушки может пролежать в нижнем ящике холодильника в течение 2 недель.

Но мало какая хозяйка знает, что хранить петрушку зимой можно в свежем виде. Лучше всего хранить петрушку в стеклянных банках с завинчивающейся крышкой. Необходимо взять пучки петрушки, оборвать листики и поместить их на хранение. Ни в коем случае не мойте зелень. Листья петрушки должны быть абсолютно сухими.

Теперь уложите листья в чистую, сухую, стеклянную банку с закручивающейся крышкой. Такие банки лучше, так как при закручивании выходит воздух и создается эффект вакуума, чего нельзя добиться, например, с банками под капроновую крышку. Чтобы воздух не попадал в банку, используйте для заготовки зелени на зиму только новые крышки.

Теперь закрытую баночку уберите в холодильник. Хранить свежую петрушку в холодильнике можно в течение 2-3 месяцев. При необходимости доставайте нужное количество зелени, а затем снова плотно закрывайте банку.

Как сохранить петрушку на зиму

Если вам требуется обеспечить зеленой петрушке более длительный срок хранения, то при заготовке зелени на зиму следует прибегнуть к замораживанию. Замораживать петрушку можно по-разному.

Проще всего заморозить зелень пучками. Для этого нужно перебрать веточки петрушки, и вымыть зелень от грязи. Для этого на несколько минут следует замочить петрушку в холодной воде. После этого разложите веточки петрушки на полотенце тонким слоем и оставьте на 10-15 минут. Когда зелень подсохнет, сформируйте небольшие пучки. Затем каждый пучок положите в отдельный пакет и все сложите в один контейнер. Поместите его в морозильную камеру. Хранить петрушку в морозилке пучками рекомендуется не дольше 6 месяцев.

Некоторые хозяйки прибегают к хранению петрушки в кубиках льда. Также переберите зелень, промойте, просушите. Затем мелко нарежьте петрушку. Теперь уложите зелень в формочки для кубиков льда и залейте небольшим количеством воды. Поставьте формочки в морозильную камеру. Когда кубики замерзнут, достаньте их и переложите в пакет. В таком виде удобно использовать петрушку для приготовления супов. Срок хранения кубиков составляет 3-4 месяца.

Заморозить петрушку можно и в масле. Подготовьте зелень, измельчите ее и плотно уложите в небольшие формы. После этого залейте петрушку растопленным сливочным маслом. Уберите формы в морозильную камеру. В таком виде петрушка может храниться в морозилке не менее 4-6 месяцев.

Если вы не приемлете замороженную зелень, то хранить петрушку лучше в соленом виде. В этом случае петрушку моют, режут, а затем смешивают с обычной солью (на один пучок требуется 1 столовая ложка соли без горки). В этом рецепте для измельчения петрушки можно воспользоваться блендером. Тщательно перемешайте петрушку с солью, а затем уложите зелень в чистые, сухие стеклянные банки. Теперь закройте банки крышками или закатайте. Хранить банки с петрушкой следует в холодильнике или в погребе.

 Как хранить корень петрушки

Сохранить корень петрушки на зиму довольно просто. Для этого необходимо обрезать корни от стеблей и листьев, затем разложить их в один ряд по деревянным ящикам, равномерно присыпая каждый слой песком. В таком виде можно хранить корневую петрушку в течение всей зимы в прохладном помещении с относительной влажностью 50-60%. Не храните корень петрушки на балконе. Ведь в зимние месяцы температура на лоджии опускается ниже нуля, а мороз опасен для петрушки.

Существует еще один способ, позволяющий сохранить корневую петрушку до весны. Для этого необходимо сделать небольшое углубление в грунте, завернуть петрушку в пленку, положить в землю и засыпать песком. Когда выпадет первый снег, распределите его над петрушкой ровным слоем. В таком виде корни будут защищены от вымерзания, а весной, когда снег растает, вы получите, вкусную и свежую петрушку.

Смотрите также:

Другие материалы сайта

Как хранить белки

Белки от яиц — очень полезный диетический продукт. У нас есть отличная статья о хранении яичных белков.

Хранение блинов

Хранение блинов, на самом деле, — дело нехитрое. Мы расскажем все секреты этого процесса

Как хранить халву

Халва — всеми любимый восточный десерт. Узнайте все тонкости хранения халвы из нашей статьи.

Петрушка на зиму: несколько рецептов заготовки с фото

В разгар лета и начала осени на нашем столе всегда много зелени. Аромат свежей петрушки, укропа и лука присутствует в большинстве блюд из мяса и овощей. С наступлением холодов богатый урожай пахучей и полезной зелени становится все скудней и самое время запасаться свежей зеленью на зиму. Как правильно заготавливать петрушку и сохранить в ней все витамины?

Полезные свойства петрушки

О полезных свойствах ароматной зелени знали еще в древние времена. В пищу идут и вершки и корешки растения, поскольку витаминов содержится в изобилии во всех частях растения. Например, в зеленых листьях и стеблях много витамина В1, В2, С, РР, К, каротина. В большом количестве содержится калий, кальций, фолиевая кислота, железо и фосфор. В корневой части петрушки есть углеводы и белки, пищевые волокна необходимые для организма.

В кулинарии и медицине используются все части растения, а также его семена. Есть две разновидности петрушки:

• корневая (корнеплодная), у нее утолщен корнеплод;
• листовая, в ней используются в основном листья.

В народной медицине петрушка активно используется во многих рецептах. Ее применяют при болезнях внутренних органов, кожных заболеваниях. Петрушка хорошо очищает кровь, помогает при укусах насекомых. Особенно полезно есть плоды петрушки женщинам при многих женских болезнях. Беременным женщинам ее употреблять нельзя, чтобы не спровоцировать выкидыш. Мужчинам ее полезно употреблять при заболевании предстательной железы.

При эпилепсии и нефрите от петрушки стоить воздержаться. Также нужно быть внимательным, чтобы не перепутать петрушку с похожим на нее растением. Двойник петрушки называется собачья петрушка или кокорыш обыкновенный. Внешне зеленое растение очень напоминает петрушку, но запах у нее неприятный.

Петрушка на зиму: заготовки из зелени

В сезон урожая петрушка максимально набирает полезные вещества, которые потом отдает нам. В это время необходимо делать запасы на зиму, чтобы зимой и ранней весной использовать полезное растение в пищу. Есть несколько способов заготовки ароматной зелени на зиму:

• заморозка;
• сушка;
• засолка;
• маринование.

Большинство огородников сушат петрушку. Это самый простой и доступный способ сохранить полезные свойства зелени. Ее можно высушивать в естественных условиях, а также с помощью современных электрических сушилок.

В процессе заморозки растение также сохраняет все свои полезные свойства. По этой причине рецепт заготовки на зиму пользуется большой популярностью у хозяек.

Солить и мариновать петрушку на зиму дело более кропотливое. В готовом виде в баночках получается очень вкусный и полезный продукт, который своим ароматом будет дополнять многие домашние блюда.

Любой из выбранных рецептов позволит в холодное время года употреблять вкусный и полезный продукт из петрушки. Для этого важно правильно отобрать зелень и обработать ее. От этого будет зависеть ее вкус и пригодность к употреблению. Для заготовки на зиму следует отбирать пышную и кудрявую зелень, как мы видим на фото. Вялые ветки лучше не брать, только в крайнем случае. Зелень нужно замочить в емкости с водой и менять ее не менее трех раз.

После этого зелень загружают в дуршлаг, дают стечь воде и затем ее раскладывают на тканевое или бумажное полотенце часа на 2, чтобы она подсохла.

Заморозка петрушки

Правильная заморозка зелени помогает максимально сохранить все витамины и микроэлементы, а также ее удивительный аромат.

Самый простой рецепт — подготовленные ветки порезать ножом и разложить в контейнеры для заморозки или пакеты. Затем их сразу положить в морозильную камеру для хранения. В таком виде лучше заморозить небольшие порции. Рекомендуется такую порцию из замороженной петрушки сразу использовать в пищу. Она быстро оттаивает и превращается в мягкую массу с водой и замораживать повторно ее нет смысла.

Хорошим способом является заморозка зелени целиком. Ветки петрушки следует подсушить и потом порционно разложить в полиэтиленовые пакеты и положить в морозилку. Желательно, чтобы в пакете была одна порция.

Некоторые хозяйки замораживают петрушку в контейнере для льда. Ячейки в емкости мелкие, поэтому их объема будет вполне достаточно для одной порции. Для такой заморозки можно использовать два метода. Нужно измельчить листья петрушки и к ним по желанию добавить другие травы. После этого заполнить массой формочку и залить сверху чистой водой. Соотношение должно составлять: 1 часть воды и две части зелени.

Зелень также часто измельчают в блендере, чтобы получить однородную зеленую массу. Ее потом помещают в формочку для льда, заливать водой ее не нужно. Масса и так уже сочная, поэтому в таком виде она прекрасно сохраниться. Сочный и ароматный кубик зелени в зимнее время подарит ощущение теплого лета.

После того как зелень в формочках замерзла ее можно оттуда достать и переложить из формочек в целлофановый пакет и опять положить в морозильную камеру. Такие кубики зелени очень удобны для приготовления пищи. Кроме, кулинарных блюд многие женщины используют их для протирания кожи лица и зоны декольте.

Засолка и маринование зелени

В процессе засолки петрушка теряет свой красивый зеленый цвет из-за соли. После контакта с солью, она пускает свой сок, и становиться другого цвета. Такой рецепт также используется хозяйками на зиму, если нет морозильной камеры.

Петрушка на зиму

Подготовленные листики нарезают и укладывают в стерилизованные сухие банки. Зелень кладут слоями поочередно с солью. Первый слой в банке должен быть из соли, а затем выкладывают слой петрушки и в таком порядке все повторяют. По рецепту слой должен быть толщиной примерно в 1 см. Не рекомендуется использовать для заготовки йодированную соль, поскольку она будет способствовать потере цвета зелени.

В процессе укладки зелени в банки ее нужно плотно наталкивать, чтобы зелень пустила сок. После этого масса осядет и можно снова закладывать в банку петрушку. Когда банка будет полной ее можно накрыть крышкой. По этому рецепту зелень рекомендуется хранить только в холодильнике. Очень важно помнить при использовании приправы, что масса соленая.

Многие хозяйки зелень маринуют на зиму. Рецепт очень простой и быстрый. В мытую и стерилизованную банку укладываются листья петрушки, а также:

• литься хрена,
• смородины;
• вишни;
• зубчики чеснока.

Затем нужно приготовить рассол в следующей пропорции: на 0,5 литра воды 1 ст ложка соли, несколько горошин душистого перца и пару лавровых листиков. Рассол нужно довести до кипения и залить им зелень. В банку также нужно добавить 1 ст ложку 6% уксуса. По рецепту емкость нужно стерилизовать в течение 15 минут и закатать металлической крышкой. Когда банки остынут их нужно поставить в затемненное и прохладное место.

Петрушка в сухом виде и ее хранение

Большинство хозяек по-прежнему отдают предпочтение сухой петрушке. Это метод заготовки остается популярным, хотя при таком способе хранения витаминов остается всего 50%. В таком виде зелень петрушки отлично сохраняет свои вкусовые свойства, своеобразный аромат.

Метод сушки зелени является очень простым. При любом выбранном способе петрушку необходимо перебирать, мыть и просушить. В этом случае в ход идут и грубые стебли, их нужно только лучше измельчить. Эта часть растения обладает наиболее насыщенным ароматом. Измельченные листья и стебли петрушки нужно разложить на противень для выпечки, предварительно застелив дно бумагой. Затем его нужно поставить в хорошо проветриваемом помещении в тени. Обычно на сушку уходит 2–3 дня, если зелень периодически переворачивать и ворошить. Следует также следить, чтобы в емкость не попадали насекомые и пыль.

Еще один простой способ — развесить пучки зелени. На них не должны попадать лучи солнца и пыль. Некоторые люди сушат петрушку в духовке с небольшой температурой внутри в самом начале. Затем температуру увеличивают, периодически помешивая заготовку. При таком способе зелень становится неприглядной, она начинает желтеть, а ее эфирные масла испаряются от повышенной температуры. В итоге готовый продукт теряет почти все полезные вещества, имеет неприглядный вид и теряет свой аромат.

Сейчас есть возможность сушить фрукты, овощи и зелень, используя специальные сушилки. В них невысокая температура и постоянное движение воздуха, поэтому такой способ сушки является наиболее правильным. Сушеную зелень необходимо сохранять в бумажных пакетах либо в стеклянных банках без доступа воздуха.

Если есть желание запастись петрушкой на зиму, тогда нужно выбрать для себя наиболее привлекательный способ, рецепт. Это даст возможность до нового урожая всегда иметь на своей кухне полезную и ароматную приправу.

Информация о корнях петрушки, рецепты и факты

3106 товаров

Яблоко

Абрикосы

Артишоки

Азиатский

Спаржа

Авокадо

Бананы

Фасоль

Свекла

Болгарский перец

Ягоды

Горькая дыня

Бок Чой

Брокколи

Брюссельская капуста

Капуста

Кактус

Морковь

Цветная капуста

Сельдерей

Мангал Швейцарский

Вишня

Каштаны

Цикорий

Цитрон

Цитрус

CM

Кокосовый орех

Кукуруза

Огурцы

Даты

Драконий фрукт

дуриан

Баклажан

Яйца

Эндивий

Папоротники

Инжир

Цветы

Собирали

Fresh Origins

Чеснок

Имбирь

Грейпфрут

Виноград

Зелень

Groc

Гуавас

Травы

Джамбу

мармелад

Кале

Киви

Кумкватов

Листья

Лук-порей

Лимоны

Салат-латук

Лимау

Лаймы

Луло

Мамей

Мандарин

Манго

Мангустин

Дыня

Микро Гринс

Грибы

Нектарины

Гайки

Окра

Репчатый лук

Апельсины

Org

Орнамент

Папайя

Маракуйя

Персики

Груши

Горох

Пепино

Перец Чили

Перец сушеный

Перец

Хурма

Ананас

Сливы

Помело

Картофель

Тыквы

Айва

Редис

Рамбутан

Ret

Корень

Салак

Сапоте

Лук-шалот

Шпинат

Ростки

Кабачок

Стоунфрут

Танжелос

Мандарины

Помидоры

Tomatillos

Помидоры

Тропики

Трюфель

Клубни

Репа

Кресс-салат

Дикий

Дерево

Специальность по фруктам

Овощи прочие

Разное

Петрушка | Гамбургские корни | CC РОСТ

Выращивание

Распространение

Семена: при выращивании семян в помещении используйте биоразлагаемые горшки, потому что петрушка не любит пересаживаться.Прорастание семян также происходит медленно, и семена старше последнего вегетационного периода могут плохо прорастать. Для достижения наилучших результатов стратифицируйте семена при температуре 30–35 ° F в течение нескольких дней, а затем замочите в воде на 6–8 часов перед посадкой.

Глубина семян: 1 / 4–1 / 2 ″
Расстояние между растениями: 8–10 ″
Расстояние между рядами: 12–16 ″
Температура почвы для прорастания: минимум 50 ° F, оптимальная 70–80 ° F.
Дней для прорастания: 14–35
Сеять в закрытом грунте: за 6–8 недель до средних последних заморозков.
Сеять на открытом воздухе: начните сеять поздней осенью, чтобы получить ростки следующей весной.Или сажайте за 4-6 недель до последних заморозков или как только почву можно будет обработать.

Климат

Лучше всего растет в умеренном климате. Предпочитает более прохладную погоду, чем жару, и, вероятно, станет задержанным в росте или умрет, если подвергаться воздействию температур выше 80 ° F в течение продолжительных периодов времени. Подземные корни могут пережить морозы, и вы можете собирать урожай всю зиму, если почву не промерзать с помощью толстого слоя мульчи.

Свет

Natural: Полное солнце. Обеспечьте легкую тень при выращивании в жаркую погоду.

Искусственный: петрушка отлично подходит для комнатного выращивания. Ее можно выращивать при флуоресцентном освещении или даже на солнечном подоконнике.

Среда для выращивания

Почва: Предпочитает богатую, суглинистую, глубоко рыхлую почву.Уровень pH от 5,2 до 6,0 сохраняет растения здоровыми и питательными.

Беспочвенный: прекрасный кандидат для выращивания в помещении, корневая петрушка будет хорошо расти в большинстве беспочвенных смесей, содержащих перлит, кокосовое волокно и / или вермикулит. Просто убедитесь, что ваша емкость достаточно глубокая, чтобы корень полностью сформировался.

Гидропоника: Можно легко выращивать в гидропонной системе. Используйте такой материал, как песок или глиняные бусины.

Уход

Вода: Требуется умеренный уровень воды.Почва должна быть влажной, но не насыщенной, за исключением самых ранних стадий роста, когда семена прорастают. Если постоянная влажность недостаточна, корни расколются и / или раздятся.

Питательные вещества: петрушке, как тяжелой кормушке, нужна богатая питательными веществами почва, поэтому удобрения могут потребоваться, если ваша почва не самого лучшего качества. Сбалансированные азотные, фосфорные и калийные удобрения, как правило, помогают, и их следует применять перед посадкой и после первого срезания, если сбор урожая происходит более одного раза в сезон.

Обрезка: Обрезайте растение ножницами или вручную в течение всего вегетационного периода, чтобы стимулировать появление новых побегов и более широких листьев.

Мульчирование: Используйте мульчу для удержания влаги в почве и подавления роста сорняков. Кроме того, зимой накрывайте корни толстым рыхлым слоем соломы, чтобы предотвратить промерзание почвы и позволить урожаю в течение зимы.

Устранение неисправностей

Вредители:

• Морковная муха
• Ушные черви
• Блохи
• Бункеры для листьев
• Гусеница червяка петрушки
• Пули
• Белые мухи

Болезни:

• Астра желтая
• Пятно
• Корневая гниль
• Стеблевая гниль

Ротационные и вспомогательные растения

Севооборот: Рекомендуется 2-3-летний севооборот от всех растений семейства Apiaceae.

Companions: Хорошо растет со спаржей, морковью, чесноком, луком, помидорами и базиликом. Избегайте мяты.

Сбор урожая и хранение

Урожай: Листья можно собирать в любой момент, сорвав внешние побеги. Корни можно собирать по мере необходимости поздней осенью, зимой или очень ранней весной (они хорошо хранятся под землей, если они покрыты слоем соломы).Вкус корней действительно улучшится, если вы отложите сбор урожая до первых заморозков.

Хранение: Поместите листья в полиэтиленовый пакет с бумажным полотенцем и храните в холодильнике до пары недель. Вы можете оставить корни в земле, пока не будете готовы готовить с ними, для удобного хранения. В противном случае храните собранные корни в полиэтиленовом пакете в холодильнике в течение недели или двух. Оставьте листовые ботвы, пока вы не будете готовы к приготовлению. Вы также можете хранить корни дольше, если закопать их в контейнер с песком и держать холодными в сарае или подвале, хотя они потеряют часть своей сладости.

Прочая информация

Другие названия: Вы можете найти это растение, называемое голландской петрушкой, корневой петрушкой, корневой петрушкой, хеймишером, каменной петрушкой или каменной петрушкой.

Корень петрушки (Petroselinum crispum tuberosum aka Petroselinum hortense)

Корень петрушки

Благодаря размеру экрана вашего устройства вы можете улучшить качество просмотра, повернуть устройство на четверть оборота (чтобы получить так называемый «панорамный» вид экрана).

Эта страница обновлена ​​на 2019 год.	Щелкните здесь, чтобы перейти в каталог сайта.
Пожалуйста, рассмотрите возможность ссылки на этот сайт!	Нажмите здесь, чтобы написать нам по электронной почте.

Сорта

Петрушка — трава в представлении; что может быть его версией, выращиваемой не из-за листьев, а из-за его корня, который используется в кулинарии так же, как любой другой корень, например пастернак.Там, где когда-то и надолго только один сеянец, о котором мы знаем, носил его, внезапно его можно увидеть повсюду (ну, довольно часто — когда он есть у Ферри Морса, он становится популярным).

Во всем мире существует множество сортов корня петрушки, которая занимает гораздо более важное место в европейской кухне (особенно в среднеевропейской), чем в американской; мы нашли ссылки на типы Arat, Atika, Bartowich Long, Berliner, Dobra, Eagle, Fakir, Halblange, Halblange Fakir, Halblange Perfekta, Halflange Omega, Hamburg, Hanácká, Jadran, Lange, Lange-glatte KP, Lange-glatte RZ, Olomoucká dlouhá и Орбис.Однако из них лишь немногие доступны в Северной Америке по названию сорта, и даже некоторые из них имеют неопределенный статус из-за ужасной привычки семеноводов не давать точных названий сортов.

Именованные типы, которые определенно доступны в США, включают (в алфавитном порядке) Arat , Berliner , Halblange , Hilmar и Hamburg ; («Харбург» часто используется как родовое название этого растения, обозначающее только «укоренившийся» сорт без трав).

Мы потратили больше утомительных часов, чем было разумно, пытаясь найти какие-то правдоподобные описания, а тем более сравнения между ними различных культур. Результат: нада. Что мы действительно получили из всего этого, так это ощущение, что можно было бы умеренно отдать предпочтение типам halblange («полудлинные»), которые вырастают немного короче, но шире в плечах и выглядят несколько коренастыми; это потому, что этот сорт растет немного лучше, особенно на почвах тяжелее идеальной, а также его легче собирать и готовить на кухне.Очевидно, существует настоящий сорт под названием Halblange (хотя это может быть общая маркировка), но другие сорта также могут быть полудлинными. Из доступных типов те, которые известны (нам) как полудлинные, — это берлинер, хильмар и, конечно же, халбланж; мы просто не можем найти информации ни о природе типа Арат, ни о типе или типах, называемых «Гамбург».

Что с этим, с тем и с этим, то мы, вероятно, выберем сорт Hilmar (об этом говорит один уважаемый специалист по семеноводству: «Из нескольких сортов корня петрушки, которые мы пробовали, Hilmar, несомненно, является наиболее сильнодействующим.»). Но, вероятно, любой из доступных вариантов подойдет почти так же.

(В сети есть огромное количество материалов о корне петрушки и собственно петрушке, которые для садовода несущественны: очевидно, что это растение является чем-то вроде причуды среди поклонников фитотерапии, особенно из-за масла, которое может быть производное от него. В больших количествах это масло может быть токсичным, но это не имеет никакого значения для употребления овоща в «столовых количествах».)

Посадка

Осторожно: семян петрушки, как известно, недолговечны. Если вы не экономите свои семена ежегодно, не пытайтесь сэкономить и использовать остатки прошлого сезона — покупайте свежие семена каждый год.

Подготовка семян

Как и семя зелени петрушки, семена корневой петрушки довольно требовательны к прорастанию. (Что ж, суетливость к цветоводу: растение «думает», что это очень просто.) Оно требует «стратификации» — причудливого термина для обработки, заставляющего семена поверить, что они пережили зиму и что весна сейчас здесь. В этой прекрасной статье, That Devilish Parsley , есть хорошее научное обсуждение прорастания семян.Вам действительно стоит прочитать всю статью (в которой больше говорится о петрушке), но основной момент обсуждения прорастания таков:

Петрушка содержит химические вещества, называемые фурамокумаринами, в семенной оболочке. Поскольку фуранокумарины препятствуют прорастанию семян сорняков, домашнему садовнику не придется пропалывать петрушку так часто, как другие растения. Но есть осложнение — те же фуранокумарины могут мешать прорастанию самой петрушки.

Замачивание семян на ночь в некоторой степени сократит [в противном случае] месячный период прорастания.

Эта «подделка» семян довольно утомительна, а прорастание все еще медленное и часто очень пятнистое. Альтернативный метод — озимый посев: прямой посев поздней осенью и дать семенам перезимовать в земле, а затем прорасти, когда они станут очень хорошими и готовы к следующей весне. Единственный недостаток этого метода — длительная стяжка спального места. Но это не значит, что это лот, спальных мест (и что бы вы еще с ним сделали?).

Сроки

Сроки зависят от того, проводите ли озимый посев, как описано выше.Если это так, то время не имеет решающего значения, поскольку вы не ожидаете, что семена что-нибудь сделают до весны, поэтому просто сейте их как можно позже, когда вы еще можете обработать почву. Для более традиционного прямого посева мы работаем с даты сбора урожая: они, как и большинство корнеплодов, лучше подходят после небольших заморозков или трех, и они морозоустойчивы, поэтому мы нацелимся на предполагаемую дату сбора урожая в конце октября. . Номинальная дата погашения для Hilmar составляет 120, поэтому мы возвращаемся к дате посева 3 июля. И не забудьте предварительно обработать семена перед посевом, как описано по ссылке выше.

Кровать

Корни петрушки могут переносить любую почву, но, как мы отметили выше, они и все «корни» намного лучше чувствуют себя на очень рыхлой и рыхлой почве, иначе они будут низкорослыми, покажут раздвоенные корни и вообще сидят по углам, сосут лимоны и дуются. Для достижения наилучших результатов выкопайте грядку, чтобы как можно глубже разрыхлить почву, и удалите все камни и как можно больше гальки, работая с органическими веществами или даже с прямым песком, чтобы сделать ее хорошей и рыхлой.Им нравится более или менее стандартный pH садовой почвы от 6,5 до 6,8 или даже немного ниже, может быть, 6,3. Петрушка с корнями может извлечь выгоду из небольшого количества фосфатов в почве.

Также разумно не использовать много навоза в грядках с корнями — и ни в коем случае не использовать тот, который не был полностью компостирован — иначе у вас будет много раздвоенных корней. Корни петрушки нуждаются в хорошем солнечном свете. Как почти все корни, они не чувствительны к морозам.

(Разумно подготовить таким образом одну целую грядку для всех ваших корнеплодов — моркови, скорцонеры, корневой петрушки и т. П.; Фактически, вы можете сделать таким образом две грядки и чередовать корнеплоды с чем-нибудь еще — для нас, бобы — это не должно происходить в одном и том же месте два года подряд.)

Посадка

Даже следуя примеру матери-природы, мы считаем разумным сажать по 2 или 3 семени в каждой точке, где требуется растение, затем смотреть, что прорастает, и при необходимости прореживать самые сильные саженцы, когда они выглядят так, как будто они начинают расти. завершить. Корни петрушки можно располагать на расстоянии 4 дюймов, особенно в глубоких вырытых или приподнятых грядках; в некоторых источниках говорится, что это 3 дюйма, но если вам нужны корни хорошего размера, лучше не увеличивать расстояние между ними слишком сильно.

(Некоторые садоводы любят обрабатывать семена корня петрушки, как часто обрабатывают семена моркови: добавьте одно или два семени редиса на каждое место посева, чтобы более ранние, более агрессивные проростки редиса могли сломать поверхность для моркови или петрушки — рассаду, затем вытащите стебель редиса, когда появится более поздний росток корнеплодов; но мы не любим сажать редис, крестоцветные, в любом месте, которое не является частью грядок крестоцветных этого сезона в схеме севооборота.)

Рост

Корень петрушки, как и сама петрушка, требует влажной почвы. Поскольку основная часть корневой системы растения — сам желаемый корень — лежит относительно близко к поверхности, а растение медленно растет как над, так и под землей, его грядку необходимо тщательно держать подальше от сорняков, которые могли бы превзойти конкуренцию. это для ресурсов. Но также необходимо быть осторожным, чтобы культивировать неглубоко и осторожно, чтобы не повредить собственную корневую систему урожая.

В летнюю жару корню петрушки (и петрушке) потребуется немного тени и много воды. Небольшой легкий каркас с решеткой для создания полос от солнца / тени, которые будут двигаться при движении солнца по небу, — хорошая идея, и ее не составит труда. Если начать выращивать их так поздно, как мы, и учитывая их медленное прорастание, мы должны по большей части пройти через летние пиковые дни, прежде чем проблема станет проблемой — но имейте это в виду.

Листья растущего растения иногда можно слегка сорвать и использовать как зелень петрушки; Мнения, кажется, сильно различаются по вкусу листьев петрушки с корнями vs. зелень петрушки, некоторые говорят, что они хуже, а другие считают их такими же хорошими, как и лучшие виды приправ.

Оставьте корни в земле как можно позже — их вкус, как и у настоящих корнеплодов, улучшается, когда они переживают мороз. Но вытаскивайте их после первых настоящих заморозков и не пытайтесь хранить их в земле зимой.

Подробнее

Соответствующие ссылки

Помимо ссылок, представленных выше на этой странице, следующие могут быть особенно полезными.

Нечеты и концовки

Биология

Петрушка — еще одна очень полезная культура в семействе Umbelliferae , наряду с морковью, сельдереем, сельдереем и множеством трав — дягиля, укропа, кервеля, зелени петрушки, тмин, кориандр и другие более непонятные.

История

Считается, что древняя дикая петрушка выросла на острове Сардиния. Греки и римляне использовали лист петрушки так же, как и мы. В мифологии считается, что петрушка произошла от греческого героя Архемориста, предтечи смерти; греки короновали победителей Истмийских игр петрушкой, а воины кормили своих лошадей листьями петрушки.Поскольку петрушка считалась посвященной Персефоне (богине подземного мира и загробной жизни) и, следовательно, погребальным обрядам, когда христианство вытеснило старые верования, петрушка была посвящена Св. Петру как «преемнику» Харона.

Петрушка, издавна распространенная повсюду в Средиземноморье, была завезена в Англию и, по-видимому, впервые выращена там в 1548 году. Бентам считал ее уроженцем регионов Восточного Средиземноморья; Де Кандоль из Турции, Алжира и Ливана.С момента своего появления на Британских островах в шестнадцатом веке, он натурализовался там.

Древние называли два растения — сельдерей и петрушку (которые связаны между собой) — общим названием селинон , но различали их два, называя сельдерей гелейоселинон , «болотный селинон», а петрушку ореоселинон («горный селинон». ) или петроселин , «каменный селинон». Последний в средние века превратился в petrocilium , а также на разные языки был переведен как petersylinge, persele, persely и parsley.

В шестнадцатом веке петрушка была известна как A. hortense , но травники сохранили официальное название petroselinum . В 1764 г. Линней классифицировал его A. petroselinum .

Похоже, что ни древние, ни средние века не упоминали корневую петрушку; но в 1771 году Миллер в своем «Словаре для садоводов » упомянул «петрушку с крупными стволами», сказав: «Сейчас она довольно часто продается на лондонских рынках, причем корни в шесть раз больше, чем у обыкновенной петрушки.Этот сорт много лет выращивали в Голландии, прежде чем английские садовники смогли убедить его посеять его. Я принес его семена оттуда в 1727 году; но они отказались принять его, поэтому я выращивал его за несколько лет до того, как он стал известен на рынке ».

Посланник

Похоже, неисчислимое количество из суеверий о петрушке .

Вернуться на в начало страницы .

Если вы находите этот сайт интересным или полезным, добавьте ссылку на него на своем сайте, вырезав и вставив этот HTML-код:
Растущий вкус Овощной сад

—Справочник сайта—

Выполните поиск по этому сайту или в Интернете

• Справочная информация о целях и дизайне этого сайта
  • Первая страница сайта
  • Введение
  • Апология : зачем возделывать сад
  • Глубокое озеленение (готовится к печати)
  • Контейнерное садоводство (готовится к выпуску)
  • Вегетарианские и органические продукты (готовится к печати)
• Рекомендуемые культуры для домашнего сада, по сортам
• Садоводство Информация и пособия
• Дополнительная информация , представляющая интерес для домашнего садовода

Поскольку вы выращиваете свои собственные овощи и фрукты, не следует ли готовить их наилучшим образом? Посетите Индукционный сайт , чтобы узнать, что это лучший способ!

Если вам нравится вкусная еда, возможно, вас интересуют и хорошие вина? Посетите That Useful Wine Site , чтобы получить советы и рекомендации как для новичков, так и для экспертов.

	Этот сайт является одним из семейства веб-сайтов The Owlcroft Company. Перейдите по ссылке (или сове) чтобы увидеть меню других наших разнообразных удобных и полезных сайтов.		Как и все наши сайты, этот размещен на широко известной Pair Networks , кого мы настоятельно рекомендуем.Мы приглашаем вас щелкнуть ссылку «Пара» для получения дополнительной информации о том, как получить на ваш сайт или сайты, размещенные на первоклассном сервисе.
	Все системы Owlcroft работают на Ubuntu Linux , и мы настоятельно рекомендуем ее всем — щелкните ссылку для получения дополнительной информации.

Нажмите здесь, чтобы отправить нам письмо по электронной почте .

---

Поскольку мы верим в совместимость, мы позаботились о том, чтобы
эта веб-страница на 100% соответствует консорциуму World Wide Web Consortium
Протокол XHTML v1.0 (переходный) .
Вы можете нажать на логотип ниже, чтобы протестировать эту страницу!

Вы загрузили эту страницу на Четверг, 8 апреля 2021 года, 11:24 по восточному поясному времени.
Последнее изменение было внесено в пятницу, 1 февраля 2019 г., в 16:58 EST.

Авторские права на все содержимое © 1999-2021, автор: Компания Owlcroft

Подготовка многолетних трав к зиме

Некоторые из самых популярных трав являются как многолетними, так и вечнозелеными, поэтому возникает соблазн позволить им заниматься своими делами.Орегано, тимьян, шалфей и лаванду очень легко пренебречь, когда есть так много других вещей, требующих внимания, но именно поэтому в один момент они могут быть компактными холмиками ароматного наслаждения, а затем, кажется, мгновение спустя, громоздкими разрастаниями. древесных стеблей.

Я случайно оставил английскую лаванду необрезанной на несколько лет в начале ее жизни, и теперь у ее основания есть лес голых стеблей. (Да, я знаю, что во всех учебниках я бы выковырял это и начинал заново, но это так по-матерински, что я держу его.Это также постоянное чувство вины, которое заставляет меня обращать внимание на все травы, которые могут действовать таким же образом.)

Подготовка шалфея, орегано и тимьяна к зиме

Это время года — хорошее время, чтобы перебрать шалфей, орегано и тимьян, вырезать мертвую древесину и удалить сорняки, выросшие вокруг их основания. Самое главное, обрезайте мертвые цветочные головки, чтобы растения оставались густыми. Не обрезайте стебли слишком низко (достаточно легкой обрезки верхних листьев), так как растениям нужно время, чтобы восстановиться до наступления холодов, а маленькие нежные побеги, порожденные жесткой обрезкой, не будут любезно купаться в мороз .

Куст шалфея после удаления семенных кочанов для зимней обрезки

Обрезка растений также дает вам возможность высушить обрезанные листья, избавляя вас от необходимости спускаться по саду в глубине декабря, чтобы собрать букет гарни. Один из самых простых способов высушить травы — привязать отдельные веточки к веревке, натянутой в теплом и сухом месте, пока листья не будут готовы к рассыпанию. Затем храните в герметичных контейнерах.

Хотя шалфей, орегано и тимьян обеспечат листья зимой без защиты, вам следует проверить их руководства по выращиванию на случай, если ваши зимние температуры настолько низкие, что небольшие растения следует пересаживать в горшок и переносить в закрытое помещение.Флис может помочь защитить более крупные растения, и даже в более умеренном климате вы можете подумать, что зимой стоит накинуть на них немного флиса, чтобы получить больше более крупных и нежных листьев.

Розмарин можно обрезать зимой или подождать до весны. Подробнее читайте в нашей статье «Злейшие враги Розмарина».

Лавровая бухта для зимовки

Лавровое дерево должно быть защищено во всех местах, кроме самых защищенных. Лавровые деревья не любят замерзать, и, пойманный внезапным снегопадом, в прошлом году я ударил себя за то, что не бросился защищать свой драгоценный экземпляр, обученный леденцам.Мульчируйте лавровое дерево компостом, чтобы защитить корни от мороза, а при наступлении холодов оберните само растение флисом. Если произойдет худшее и посаженный на земле залив, кажется, погибнет, он, тем не менее, почти наверняка снова вырастет из основания, когда наступит весна, поскольку корни будут защищены землей. Однако этого нельзя сказать о бухтах, выращиваемых в горшках, так как низкие температуры проникают в корни. Чтобы избежать этого, в идеале горшки следует переместить в помещение или, если они слишком тяжелые, чтобы их можно было перемещать, завернуть в пузырчатую пленку, в то время как верхний рост снова должен быть защищен флисом.

Лавровое дерево, появляющееся после гибели морозом

Монетный двор консервации

Мята — это многолетнее растение, которое скоро начнет отмирать, и его часто рекомендуют выращивать в горшках, чтобы держать в помещении на зиму. Я пробовал это пару раз, и, честно говоря, ничего не вышло; мята стала беспорядочной и убогой и все равно вымерла. Дальнейшие исследования показали, что мяте, похоже, нужно какое-то время бездействовать, и это объясняет, почему. Если вы хотите сохранить мяту для приготовления в зимние месяцы, лучше сейчас собрать чистые свежие листья, мелко нарезать, упаковать в емкости для льда, тщательно погрузить в воду и заморозить.

Семена фенхеля

Еще одно любимое многолетнее растение, фенхель, тоже отмирает на зиму. К концу лета он будет нести семенные головки на величественных стеблях высотой примерно до пяти футов. Если вы, как и я, спокойно относитесь к сорнякам, вы можете позволить фенхелю постоять на зиму, поскольку костяные головки семян создают привлекательную зимнюю особенность. Тем не менее, фенхель самосемен с апломбом, и, если вы не заметите крошечные побеги рано, они могут немного подраться, когда вы попытаетесь их вырвать.Чтобы этого избежать, срежьте стебли до того, как они успеют рассыпать семена. В качестве альтернативы можно надеть пакет на одну или две семенные головки, чтобы поймать спелые семена, когда они упадут, и получить запас для карри и тушеного мяса или для посева следующей весной.

Автор Helen Gazeley

Корень петрушки — Ингредиент — FineCooking

A.K.A

петрушка гамбургская; петрушка с корнем и петрушка с корнем репы

Что это?

Корень петрушки обманчиво похож на пастернак, но имеет более чистый белый цвет с менее землистым привкусом, и его часто продают с прилипшими к нему верхушками, напоминающими петрушку.Корень петрушки, широко используемый в Нидерландах, Германии и Польше, довольно необычен для Соединенных Штатов.

Как выбрать:

Выбирайте твердые корни без пятен.

Как приготовить:

Корень петрушки перед употреблением необходимо очистить от кожуры. Измельчите его в сыром виде для салатов, запекайте кусками или добавьте в супы и тушеные блюда. Вы также можете использовать листья корня петрушки, как обычную петрушку, хотя они более жесткие и могут быть не такими ароматными, как сорт, выращенный специально для его листьев.

Хранение:

Для хранения снимите крышки, если они еще прикреплены. Оберните корни бумажным полотенцем и положите в полиэтиленовый пакет. Они должны храниться в ящике для свежих овощей вашего холодильника до недели.

Рецепты

• Рецепт приготовления

  Если у вас в холодильнике остались приготовленные макароны, это отличный способ их использовать.

• Рецепт приготовления

  Эти хрустящие осколки картофельной кожуры приготовлены в масле с добавлением самых свежих сезонных трав. Чем дольше вы дадите маслу настояться, тем интенсивнее будет аромат. Вы…

• Рецепт приготовления

  Для этого рецепта избегайте уже приготовленных креветок; потому что он был разрезан на спине, он не может быть использован должным образом.

• Рецепт приготовления

  Добавление груш в смесь овощей добавляет еще один аромат и прекрасную текстуру.

Как подготовить травы к зиме, чтобы они не погибли

Пришла осень: температура падает, листья падают, и садовники собирают свои последние большие урожаи в году.Если вы боитесь, что это конец ваших травяных растений, мужайтесь. Древесные многолетние травы, а также нежные многолетние растения могут перезимовать в большинстве климатических условий, если вы правильно разыграете свои карты.

Независимо от вашего климата, приложив немного усилий, вы можете гарантировать, что ваш сад с травами выживет и будет плодоносить еще один год — даже в очень холодном климате.

Как подготовить травы к зиме

Независимо от классификации (однолетнее, двухлетнее, многолетнее), вы можете предпринять несколько действий, чтобы подготовить все свои травы к предстоящей зиме.

Период отключения внесения удобрений

После того, как высокие летние температуры пройдут — обычно с конца августа до начала сентября — прекратите вносить какие-либо удобрения на ваши травяные растения (1). Когда дни становятся короткими и прохладными, любые новые ростки становятся уязвимыми для морозов, поэтому вы должны пока препятствовать их активному росту. С другой стороны, зрелый рост, которому позволено естественным образом реагировать на сезон, разовьет большую зимостойкость.

Don’t Prune-Past Date

В зависимости от вашего местного климата вам следует прекратить какие-либо серьезные обрезки в период с начала августа до начала сентября.Это поможет вам избежать стимулирования нового, уязвимого роста. Избегайте сильной обрезки поздней осенью, потому что, если ваши травы не могут заживать до заморозков, это может серьезно их повредить.

Щедро мульчируйте

Нанесение мульчи толщиной от трех до четырех дюймов на травы на открытом воздухе после первого замораживания поможет им перезимовать. Этот дополнительный утеплитель защитит корни от отрицательных температур, обеспечивая небольшую изоляцию, сохраняющую теплоту почвы. Только не забудьте оставить небольшое пространство вокруг стебля (от одного до двух дюймов), чтобы мульча его не касалась.

Поддерживать здоровье при падении

Самое важное, что вы можете сделать, чтобы подготовить травы к зиме, — это поддерживать их здоровье в течение всего года. Следите за вредителями, удобряйте, регулярно поливайте и подрезайте, чтобы способствовать густому и густому росту. Здоровое растение — выносливое растение.

Могут ли травы выжить без подготовки?

Некоторые травы могут пережить зиму без каких-либо приготовлений. К сожалению, это сложно предсказать. Выносливость травы будет зависеть от почвы, разновидности конкретного вида, места посадки, количества осадков и дренажа.Лучший способ предсказать способность растения пережить зиму — это действовать в соответствии с его зоной зимостойкости и наблюдать за ним в течение зимы. Если он выживет, вы поймете, что он выносливый.

Зимующие травы

Оставление растений на открытом воздухе (надеюсь) пережить зиму называется «перезимовкой». Это рекомендуется только в том случае, если вы живете выше зоны 6. Многие кулинарные травы являются средиземноморскими, и они просто не подходят для сильной заморозки.

Советы по защите уличных трав

в дополнение к вышеперечисленным рекомендациям, выносливые многолетние растения, выращиваемые на открытом воздухе, получат огромную выгоду от небольшого ухода за ними с наступлением зимы.Зеленый лук, лаванда, орегано и тимьян переносят простуду, особенно с небольшой дополнительной помощью.

Надень свитер на травы

Если вы живете в зоне 7 или выше, возможно, вам удастся укрыть свои древесные многолетние травы, чтобы защитить их от замерзания. Если вы не знакомы с зонами выносливости, вам обязательно стоит ознакомиться с программой. Всего существует 13 зон устойчивости, которые используются для определения пригодности определенных растений для разных частей страны.Ознакомьтесь с картой зоны устойчивости растений Министерства сельского хозяйства США, чтобы лучше почувствовать свои сезонные максимумы и минимумы.

Используя садовый флис или другую ткань, предназначенную для растений, накройте перед замораживанием, тщательно взвесив или прикрепив ткань к земле. Как только заморозки пройдут, откройте растение и повторите при необходимости.

Разрез после первого сильного замораживания

Заморозка, которая опускается до 28 градусов, считается сильной заморозкой. Как только у вас будут первые сильные заморозки, срежьте выносливые многолетники на высоте от четырех до шести дюймов от земли.

Поднимите и принесите внутрь

Хотя это отнимает много времени и трудозатрат, вы можете подумать о том, чтобы выкопать травяные растения и оставить зимой в помещении в качестве горшечных растений. Если у вас есть травы, к которым вы очень привязаны, это хороший вариант. Розмарин немного суетлив (2), поэтому будьте очень осторожны, если вы решите сделать это со своими растениями розмарина на открытом воздухе. Однако всегда есть некоторый риск убить растение, так что не торопитесь и будьте осторожны с ними.

Мята, орегано и тимьян переживут зиму, но если вы принесете их в горшочки, вы сможете всю зиму наслаждаться свежими травами для приготовления.

Зимний уход за травами разных классов

Если вы не уверены, какие растения относятся к какой категории, посмотрите удобный список в конце этой статьи, где вы узнаете, какие растения могут пережить зимние температуры.

Однолетние и двухлетние

Базилик и петрушка не переносят заморозки, но при правильных условиях могут хорошо расти в помещении всю зиму.Если вы выкопаете петрушку, чтобы положить ее в горшок, убедитесь, что у вас есть как можно больше длинного стержневого корня. Петрушка и базилик определенно будут нуждаться в дополнительном освещении зимой, а на втором году жизни петрушка начнет тускнеть, поскольку она готовится к появлению семенного стебля.

Нежные многолетники

Некоторые любимые приправы для сада, такие как карри, лимонная вербена, майоран, ананасовый шалфей, розмарин и лавровый лавр, считаются нежными многолетними травами. Эти нежные травы нуждаются в особой любви, когда температура падает до нуля, если вы хотите, чтобы они продолжали плодоносить с течением времени.

Для лимонной вербены и ананасового шалфея вы можете выкопать растения из земли и в горшках, чтобы унести их на зиму. В умеренном климате сладкая бухта лучше всего подходит в качестве контейнерного растения, перемещаемого зимой в солнечное место в помещении. Некоторые виды розмарина зимостойки (в ограниченной степени), но всегда полезно размножить дополнительные растения весной и хранить их в контейнерах на случай, если вам придется заменить растение, которое поддается воздействию низких температур на открытом воздухе.

Харди Многолетники

Для морозостойких многолетних трав соблюдайте инструкции для зимующих растений, и вы не ошибетесь.Если вы перезимовали растения на открытом воздухе, всегда будьте готовы к неудачам, ведь погода непредсказуема. Прочтите альманах фермера и посмотрите, не предвидится ли холодная зима.

Травы, которые МОГУТ пережить зиму и холодную погоду:

• Зубчатый лук- прекрасно перезимовывает и улучшит период покоя
• Лаванда- Рассмотрите возможность укрытия и / или обрезки и мульчирования более
• Лимонная вербена- План сокращения до 6 дюймов и мульчирования более
• Mint- Зимой в спящем состоянии, подумайте о том, чтобы укрыть, обрезать или заделать для использования в помещении
• Орегано — Проверить направляющие для выращивания на зимостойкость, рассмотреть возможность укрытия или обрезки
• Розмарин — Проверьте руководство по выращиванию на зимостойкость, рассмотрите возможность укрытия или обрезки
• Шалфей- Проверить направляющие для выращивания на зимостойкость, рассмотреть возможность укрытия или обрезки
• Тимьян- Проверить направляющие для выращивания на зимостойкость, рассмотреть возможность укрытия или обрезки

Травы, которые НЕ МОГУТ пережить зиму и холодную погоду:

• Basil- хорошо справится зимой в помещении с дополнительным освещением (не ставьте слишком близко к окну, если на улице мороз)
• Cilantro — Дайте посеять семена и соберите семена для посадки следующей весной или для приготовления с использованием
• Петрушка — будет производить 2 года подряд, включая зиму в помещении с дополнительным освещением
• Lemongrass- необходимо занести внутрь зимой, чтобы выжить

Советы по уходу за садом на предзимье

• Проведите инвентаризацию своих трав ранней осенью и составьте план их использования на зиму.
• Соберите свежие листья и сохраните их на зиму, высушив и храня в герметичных контейнерах или используя другие методы консервации.
• Срезайте растения, которые планируете перезимовать, на случай, если одно из них не прижится.
• Очистите солнечные подоконники, чтобы освободить место для горшечных трав, которые вы принесете в дом.
• Соберите семена однолетних трав и посадите их следующей весной, когда пройдут холода.

Садоводство по большей части осуществляется методом проб и ошибок, поэтому не расстраивайтесь, если вы потеряете одно или два растения из-за похолодания.Если вы не торопитесь и немного спланируете, вы все равно сможете наслаждаться многими травами круглый год, а весной можете заменить растения.

Ресурсов:

1. https://extension.psu.edu/growing-herbs-outdoors
2. https://blog-yard-garden-news.extension.umn.edu/2018/12/the-challenges-of-overwintering-rosemary.html

КОРЕНЬ ПАРСЛИ УЛУЧШАЕТ СУП, СТЬЮ

Петрушка — один из тех ингредиентов, которые повара считают само собой разумеющимся.Мало кто думает о петрушке из-за ее вкуса.

Но есть один вид петрушки, выращиваемой специально из-за ее корней, и у нее потрясающий вкус. Этот овощ известен как корень петрушки, гамбургская петрушка или петрушка из корней репы.

Корень петрушки часто используется в Германии, Голландии и других странах Центральной Европы. Там он чаще всего встречается в супах и рагу. Но в этой стране овощ относительно неизвестен.

Корень петрушки очень похож на пастернак или побелевшую морковь.В готовом виде все три вида похожи. Но аромат тоже не похож. Он напоминает сочетание сельдерея и мягкой петрушки.

Очищенный и нарезанный тонкими ломтиками, корень петрушки восхитителен, когда его едят сырым на овощном подносе или измельчают и добавляют в салат из капусты. Его также можно добавлять в рагу вместо или в дополнение к моркови. Время приготовления корня обыкновенного в рагу примерно такое же, как и для моркови.

Даже в пиковые зимние месяцы бывает трудно найти корень петрушки в супермаркетах в районе Чикаго.В последние несколько недель его время от времени можно было купить в продуктовых магазинах острова Сокровищ. Его легко приобрести в Jerry`s Fruit and Garden Centre, 7901 Milwaukee Ave., Niles, по цене 1,98 доллара за пачку.

В магазинах почти всегда продается корень петрушки с прикрепленными листовыми зелеными ботинками. Они очень ароматные и могут использоваться так же, как обычную петрушку или петрушку.

Для выбора: Выбирайте корни петрушки, твердые до самых кончиков, со свежими зелеными листовыми верхушками. Как правило, чем меньше корень, тем нежнее и менее древесно он будет при приготовлении.

Хранение: Обрезайте листья с корней только непосредственно перед использованием. Оберните корни и листья влажным бумажным полотенцем, затем поместите в полиэтиленовый пакет. В холодильнике они хранятся от 1 до 2 недель. Если корни стали мягкими, используйте их в супах.

Приготовление: Корни петрушки очистить от кожуры. Варить в кипящей воде до хрустящей корочки. Затем их можно использовать по-разному: обжарить на сливочном масле, тушить в курином или овощном бульоне или смешать с белым соусом и превратить в запеканку.Более крупные и древесные корни лучше всего использовать в долго приготовленных блюдах, таких как тушеные блюда и супы.

Корень петрушки можно использовать практически в любом рецепте, включая пастернак, морковь или сельдерей (корень сельдерея). Время приготовления будет почти таким же. Корень петрушки также восхитителен, если его приготовить и протереть с картофельным пюре, что делает его интересным вариантом простого картофельного пюре. Посыпьте пюре сверху измельченными зелеными корнями петрушки, обжаренными на сливочном масле.

— — —

Следующий рецепт адаптирован из «Поваренной книги Сада Победы» Мариана Мораша (Кнопф, 17 долларов.