Автор рецепта — Айна Гартен (Ina Garten) — автор телевизионных проектов, телеведущая, кулинарный писатель

Время: 35 мин.
Сложность: легко
Количество: 20-22 шт.

В рецептах используются мерные емкости объемом:

Ингредиенты к рецепту:

• 400 г. сладкой кокосовой стружки
• 400 г. сгущенного молока
• 1 ч. л. натурального ванильного экстракта
• 2 белка яиц особо крупного размера комнатной температуры
• 1/4 ч. л. крупной соли

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разогрейте духовку до 160С.
2. В большой миске соедините кокосовую стружку, сгущенное молоко и ванильный экстракт. В чаше электрического миксера, используя венчик, на высокой скорости взбейте яичные белки и соль до образования средних пиков. Осторожно подмешайте белки к кокосовой смеси.



3. Выкладывайте тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой, с помощью ложки для мороженого 4,5 см или двух чайных ложек. Выпекайте макаруны 25-30 мин. до золотисто-коричневого цвета. Остудите и подавайте.

grandkulinar.ru

Кокосовый макаронс: рецепт приготовления с фото

Posted on 24.08.2017 by Ella in Десерты

Здравствуйте дорогие мои. Спасибо всем кто заглянул ко мне на огонек. Мы с вами продолжаем тему, макаронс, сегодня мы приготовим кокосовые, мы готовили с перцем чили

Это моя уже третья попытка, так что я вам расскажу, чтобы вы не совершали моих ошибок. Делаю я свои макаронс на итальянской меренге, французская тоже не плохая, но мне итальянская, больше нравится. В первый раз я делала полностью кокосовые, делать их тяжелее, и по виду совсем не были похожи на макаронс.

Во второй раз я добавляла 50 на 50, но тоже результат, мне не понравился. Сегодня я взяла 120 грамм миндальной муки и 30 грамм кокосовой, можно просто сделать миндальные половинки и кокосовый крем, но это не так интересно.

Сахарную пудру я покупаю, без крахмала, в магазинах, добавляют немного крахмала, чтобы не склеивалась.

Ингредиенты

• 150 грамм сахарной пудры
• 120 грамм миндальной муки
• 30 грамм кокосовой муки
• 120 грамм состаренных белков
• 150 грамм сахара
• 40 грамм воды
• 100 грамм кокосовой стружки
• 30 грамм меда
• Сливовый джем
• белый краситель

Последовательность

1. Белки я заранее, отделяю от желтка, и сутки выдерживаю на столе
   
2. Я первые разы краситель не добавляла, миндальная мука не белого цвета и кокосовая желтоватая, поэтому я добавила, белый гелиевый краситель
   
   
3. Подробно про технологию приготовления можно посмотреть, в других моих рецептах

   Сироп увариваю до 117 градусов

4. Краситель всегда добавляю, в смесь сахарной пудры и миндальной муки

   

   Сушу 30-40 минут
   

   

5. Выпекаю, без обдува, 12 минут, при температуре, 150 градусов
   
6. На 10 минуте обязательно, поворачиваю противень
7. Для начинки я смешала, кокосовую стружку, мед, сливовый джем
8. Наше печенье готово
   
   
   
   

Приятного аппетита Ваша Элла

Палео Кокосовые Макаруны — Happy & Natural

Поделиться «Палео Кокосовые Макаруны»

Большинство рецептов этих кокосовых печенек требуют в рецепте пшеничную муку, которой у меня даже нет дома. Но я нашла способ, как сделать рецепт этого вкусного десерта неимоверно простым и не содержащим никакой муки и Глютена!

Палео Кокосовые Макаруны особенно придутся по вкусу любителям кокоса! Но даже если вы относитесь к этому (не совсем ореху) спокойно, все равно советую приготовить это лакомство. Макаруны — это полезный и питательный десерт как для взрослых так и для детей.

Кокосовая стружка — это всего лишь высушенная и измельченная кокосовая мякоть. Которая богата легко усваиваемым и супер полезным насыщенным жиром. Кокосовая стружка содержит клетчатку и минералы. К тому же также, как и все кокосовые продукты богата Лауриновой кислотой или мощным укрепляющим средством для нашего иммунитета.

Палео Кокосовые Макаруны

Время подготовки

Время приготовления

30 минут

Общее время

1 час 10 минут

Автор: Evgenia

Тип рецепта: Десерт

• Кокосовая стружка, мелкая — 2 стакана
• Белки, яичные — 3
• Мёд или кленовый сироп — ¼ стакана
• Соль, розовая гималайская или морская — щепотка
• Ваниль — 1 чайная ложка

1. Отделяем белки от желтков.
2. В глубокой чашке смешиваем белки с мёдом или кленовым сиропом, солью и ванилью. Я делаю это с помощью венчика.
3. Добавляем кокосовую стружку и тщательно перемешиваем.
4. Ставим наше кокосовое тесто в холодильник на 30 минут. Это нужно для того, чтобы потом можно было легко сформировать наши кокосовые шарики.
5. Нагреваем духовку до 175С.
6. Застилаем противень пергаментом и выкладываем наши макаруны в виде шариков (размером с Рафаэло) или побольше, если вам нравится.
7. Выпекаем 15 минут или пока макаруны не начнут зарумяниваться.
8. Вынимаем из духовки и даём постоять минут 30 (это необходимо, чтобы макаруны не прилипали к пергаментной бумаге) и только затем выкладываем на блюдо и подаём.

3.5.3226

Приятного аппетита!

Поделиться «Палео Кокосовые Макаруны»

(Visited 4 123 times, 1 visits today)

Поделиться ссылкой:

Похожее

happyandnatural.com

Мои кокосовые macaroon — Записки кулинарного озорника — LiveJournal

Привет!
Тяга к забыванию белков в холодильнике, после приготовления майонеза, не ослабевает, а значит и выпечка макарун продолжается. С шоколадными вроде разобрались. С зелеными по цвету, с чаем матча ещё только собираемся. А вот сегодня попробуем разобраться с кокосовыми макарунами. Забегая вперед, скажу сразу: они не получились. То есть, получились, но не совсем. Слишком мало белка было взято, тесто вышло туговатым, соответственно юбочка — отличительная черта этого печенья, получилась слабо выраженной. Но на вкусе это не отразилось, поэтому можно считать эксперимент удачным.

Взял я кокосовую стружку, высыпал в противень и подсушил в духовке.

А затем, порциями, измельчил в кофемолке, насадкой для специй.

Муки все равно не получилось. Масса слишком влаги много и масла в себе содержит (с) Йода. Поэтому, вооружившись ситом, с мелкой сеткой (для пафоса употребляйте выражение «сито с ячейкой мелкой фракции») я просеял кокосовую недо-муку в глубокую миску,

а затем, смешал с сахарной пудрой.

Белки взбил до мягких пиков, затем прибавил 2 столовых ложки мелкого сахара и взбил до глянца и жестких пиков, при котором смесь можно непринужденно держать над головой не боясь, вызывая бурю аплодисментов у искушенной публики.

Порциями ввёл сухую смесь в белки, вымесил круговыми движениями силиконовым скребком (пафоснее говорить «спатулой»). Кстати, заметьте, цвет у моего девайса — розовый. Это тёща подарила МНЕ, 100килограммовому мужику розовый скребок. Ну, да бог с ним. Цвет не так важен, главное, что сам скребок — великолепен. А как он красив, стразы там…Э-э-э-э, отвлекся.

Сложил тесто в кондитерский мешок и отсадил заготовки, диаметром сантиметра 2,5-3.

Посушил при комнатной температуре, в течении часа. Разогрел духовку до 180 градусов (по крайней мере, выставил такое значение на сломанном терморегуляторе). Выпекал 8 минут, через 4 минуты повернув противень на 180 градусов. Вынул печенье из духовки, дал остыть и снял с бумаги.

Приготовил масляный крем, взбив сливочное масло комнатной температуры и сахарную пудру. Слепил печенье попарно, промазав кремом.
Вкуууу-у-у-усно!

Ингредиенты:
Кокосовая стружка — 250 гр.
Сахарная пудра — 200 гр.
Яичный белок — 4 шт.
Мелкий сахар — 2 ст. ложки
230 граммов сливочного масла
250 граммов сахарной пудры

Замечания.
Если соберётесь повторить.
Количество белков увеличьте в 1,5 раза, то есть понадобится 6 белков. Печенье вышло очень сладким, поэтому сахар лучше исключить, а сахарную пудру для печенья разделить пополам, одну половину смешать с кокосовой мукой, вторую — в белки. Крем. Крем слишком жирный для таких печений, лучше заменить его на фруктовый, например взять черную смородину, прокрутить с сахаром и процедить сквозь мелкое сито, избавившись от семечек. Затем добавить разведенный в воде желатин или желфикс, дождаться начала загустения, и полученным джемом смазать половинки печенья. Можно сделать что-то наподобие зефира, взбив яичные белки и заварив их доведенным до кипения желатиновым раствором. В общем, что фантазия покажет.

Каталог всех рецептов в этом журнале

trablin.livejournal.com

Кокосовый макарун с Белым шоколадом и Малиной & Макарун с Лесным Орехом

Xочу поделиться рецептами еще двух разновидностей макарун, которые стали моими самыми любимыми с того момента как я их впервые попробовала.
Читая какую то книжку (сейчас уже не помню какую) я увидела что выпекая макаруны, следуя неким пропорциям, можно печь их не только с миндальной мукой, но и с другими орехами, такими например как, кокос и лесной орех. Специально запасаясь кокосом без сахара, я знала что кокосовый макарун будет иметь очень уютное место в моем сердце, так как одно из моих самых любимых покупных лакомств это — Рафаелло. Кокосовый макарун очень отдаленно мне напоминает эту конфету.
Класическое сочетание белого шоколада и малины идеально гармонируют с кокосом, которые просто не могут не понравиться.

В прошлом посте, я писала что Tartelette, вместо того что бы оставлять белки при комнатной температуре на день, ставит их в микроволновку на 20 сек, с интервалами в 10 секунд. Следуя этому указанию, я сварила белки два раза.
НО, если делать интервалы меньше (например 5 секунд), то все получаеться. Так что здесь надо подстраиваться под свою микроволновку.
Две порции макарун которые я делала, грела в микроволновке и все получилось прекрасно.

Для крема я приготовила 2 разных крема.
Для кокосовых макарун, сделала ганаш из белого шоколада, а для макарун с лесным орехом — ганаш из черного шоколада.

Для теста:
100 гр. — белков выстоявших при комнатной температуре 1 день.
50 гр — гранулированого сахара
Щепотка соли 
50 гр — миндальной муки (*1)
50 гр — кокосовой муки/муки лесного ореха
200 гр — сахарной пудры (*2)

• За день до приготовления макарунов, отделить белки от желтков (примерно из 3 яиц) и оставить белки при комнатной температуре. ***Это помогает лишней влаге выпариться из белков. Следуя этому шагу, шанс того что макаруны получаться, увеличиваеться на 100%. Белки могут быть даже 2-3 дневной давности, главное после 24 часов вернуть белки в холодильник прикрыв их пленкой. В этом случае, непосредственно перед приготовлением белки надо вернуть к комнтаной температуре. Это помогает им взбиться до максимального обьема.
  Tartelette, готоворит что можно добиться того же результата, нагрев белки в микроволновке интервалами 10 секнуд (20 секунд всего). Я пробовала 2 раза и 2 раза они просто варились.  ***
• Перед началом приготовления макарун включить духовку на 300Ф.
• Выложить 2 протвеня пергаментной бумагой ***важно! Иначе макаруны от поверхности не отклеить***
• Приготовить кондитерский мешок с круглой насадкой в 1.5 см. ***Чем меньше дырочка на насадке, тем больше воздуха будет выходить когда будем выжимать тесто, то есть если начинали с густым тестом, когда выжимаем будет жидкое (растекаться). Потому чем больше проем, тем лучше***
• Смешать сахарную пудру миндальную муку и кокосовую муку/муку лесного ореха с помощью блендера (около 30 секунд). ***На этом этапе можно добавить сыпучую краску, если хотим макаруны определенного цвета. *** ***Этот этап важен для того что бы убрать все комочки из миндальной муки и пудры. Так же можно просто просеять через сыто, но мне больше понравился результат с блендером, так как это скорее чем сыто и, пудра с миндалем тщательней перемешиваються***
• Отмерять весами 100 гр. белков (примерно из 3 яиц), посыпать щепоткой соли и взбивать миксером до образования мягких пиков. ***важно отмерять, так как яйца бывают разные и если слишком большие то тесто будет зажидкое, если слишком маленькие то загустое. Отмеряя, мы обеспечиваем успех, каждий раз***
• Продолжая взбивать, всыпать по 1 ложке сахара.
• Взбивать до перламутрового цвета и устойчевых пиков.
• Всыпать сухие ингридиенты в белки и круговыми, быстрыми движениями ложки или спатулы мешать что бы ингридиенты почти полностью смешались (около 12-15 круговых движений), после — медленными движениями продолжать завертать массу пока все сухие ингридиенты не будут полностью вмешаны в «тесто».
  ***Здесь важно, вымешать именно определенное количество раз, что бы тесто было и не сильно густое (когда выдавливаешь тесто с мешка, в этом случае «кончик» так и торчит не падая), но и не сильно жидкое (сильно разливаеться, в очень плоскую лепешку). То есть — как только все сухие ингридиенты вымешаны и тесто еще густое, после этого, надо будет буквально пару раз завернуть тесто что бы оно было более жидкое.***  
• Наполнить кондитерский мешок тестом и выдавить кружочки в 2-3 см диаметром на пергаментную бумагу (методом — нажать, поднять/оторвать)
• На этом этапе, если хочеться присыпать чем то макаруны, то это надо делать сейчас, пока они еще «мокрые» и посыпка будет приставать.
• Оставить макаруны на столе 30 -60 мин, что бы они образовали корочку ***если пропустить этот этап, вообще ничего не измениться***
• Поставить протвень в духовку, вставить деревянную ложку в проем между дверью и духовкой.
• Выпекать 10-12 мин.
• Вынуть из духовку и дать макарунам остыть.
• Снять с пергаментной бумаги

100 черного/белого шоколада
100 сливок

Порубить шоколад.
Довести сливки до кипения. Убрать с плиты.
Вкинуть шоколад в сливки.
Дать постоять минуту, две.
Помешивая в середине, мешать до получения однородной эмульсии.
Дать остыть и загустеть.

Переложить ганаш в кондитерский мешочек.
Выдавить чуть чуть крема на донышко 1 половины макарун и залепить другой половинкой.

Для макарун с белым шоколадом и малиной — выдавливать крем кружочком, оставляя пустоту в середине.
Положить малину в середину этого кружочка.
Закрыть макарун другой половинкой.

Если есть шанс, то обязательно почитайте статью от Тартелет, на тему макарун.
Макаруны, шаг за шагом, от Тартелет. На английском.

crazyappetite.livejournal.com

Шоколадно-кокосовые макаруны рецепт | Гранд кулинар

Несмотря на схожесть названия макаруны значительно отличаются от знаменитых французских макарон по составу, по форме и по способу приготовления. В отличие от макарон, приготовление которых требует навыков, макаруны довольно просты и состоят чаще всего, особенно в американском варианте, из кокосовой стружки. Хоть внешне они и не такие изысканные, на вкус получаются ничуть не хуже, со своей изюминкой. Кокосовая стружка взбивается вместе с белками и сахарной пудрой и выпекается небольшими шариками или горками. Просто находка, для тех, кого интересует вкусная безглютеновая выпечка.

Автор рецепта — Уэйн Харли Брачмен (Wayne Harley Brachman) – кондитер и кулинарный писатель

Поделиться с друзьями:

Время: 40 мин.
Сложность: легко
Количество: 24 шт.

Рекомендуем

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 2 ст. несладкой кокосовой стружки
• Белок 2 яиц
• 0,5 ч. л. кокосового экстракта
• 1 ст. сахарной пудры
• 60 гр. тёмного шоколада

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разогрейте духовку до 175°С. В миске смешайте кокосовую стружку, яичные белки и кокосовый экстракт. Взбивая миксером на низкой скорости, подсыпьте в смесь сахарную пудру. Сформируйте шарики и разложите их на противне с антипригарным покрытием или застеленном пергаментной бумагой. Выпекайте в течение 15 минут, пока шарики не подрумянятся снаружи. Остудите. Растопите шоколад в пароварке. Сбрызните макаруны шоколадом с помощью шумовки.

Категории:

grandkulinar.ru

Всем любителям «Рафаелло» сюда!: Кокосовые macarons.

Это шедевр!

Нежный крем очень напоминает конфеты рафаелло.

Ингредиенты:

MACARONS:
110 г миндальной муки
225 г сахарной пудры
120 г яичных белков комнатной температуры
50 г сахара
1 ч. л. (5г) белого красителя

КОКОСОВЫЙ ГАНАШ:
200г белого шоколада
150г сливок (35-38%)
30г сливочного масла
100г кокосовой пасты

КОКОСОВАЯ ПАСТА:
60г кокосовых стружек
60г сахарной пудры
2ч. л. раст. масла без запаха

Приготовление:

1. Для MACARONS. Застилаем 4 противня бумагой для выпечки.
Просеиваем сахарную пудру, миндальную муку, затем выкладываем на противень и подсушиваем при 150°C минут 5. Снова просеиваем.
Белки взбить до мягких пиков,постепенно всыпать 50г сахара, краситель, взбить до крепких пиков.
К сухой массе добавить взбитые белки,аккуратно перемешать шпателем,перемешивая снизу вверх и поворачивая миску против часовой стрелки. В итоге тесто должно лентой стекать с лопатки.
Наполнить тестом кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1см и отсадить macarons диаметром 3см.

Перед выпеканием macarons нужно выдержать при комнатной температуре,пока они не обветрятся и покроются корочкой … ощутимой корочкой!
Выпекать при 15о ° C примерно 12-13мин. Достать из духовки, переложить вместе с пергаментом на ровную поверхность, остудить и снять с бумаги.

2. Для КОКОСОВОЙ ПАСТЫ. Все смешать,положить в кофемолку/в блендер и взбить до пастообразного состояния.

3. Для ГАНАША. Растопить на водяной бане шоколад с маслом, добавить кокосовую пасту, влить теплые сливки, перемешать до однородности, накрыть пленкой и поставить в холодильник,до загустения.
Две половинки macarons соединить ганашем и выдержать в холодильнике в плотно-закрытой емкости до следующего дня,а затем можно полакомиться.)) (ну я тут же надкусила и фотографировала,не ждала до следующего дня).:)))

Приятного аппетита!

Использование любых материалов, размещенных на сайте, разрешается при указании прямой ссылки (для интернет-изданий — гиперссылки) на непосредственный адрес материала на Сайте. Ссылка (гиперссылка) обязательна вне зависимости от полного либо частичного использования материалов с сайта http://http://takivkusno.ru

takivkusno.ru