Гид по завариванию: кофе по-вьетнамски

Классический вьетнамский кофе – насыщенный, крепкий и сладкий. Его готовят в специальном металлическом фильтре – фине, часто на робусте или арабике очень темной обжарки со сгущенным молоком. Чашка традиционного кофе по-вьетнамски – это мгновенный заряд бодрости. Неудивительно, что во Вьетнаме этот напиток называют «ракетным топливом».

Есть и другие рецепты приготовления кофе при помощи вьетнамского фильтра. Основной плюс этого способа заваривания – простота. Возможность получить очень вкусную, сбалансированную чашку кофе без лишних усилий.

В статье вы узнаете:

• Что такое кофе по-вьетнамски?

• Как готовят кофе во Вьетнаме?

• Как приготовить кофе по-вьетнамски дома? 

• Три способа приготовления кофе по-вьетнамски:

  черный, сладкий и холодный

Что такое кофе по-вьетнамски?

Кофе по-вьетнамски – это небольшая порция кофе, приготовленная с использованием вьетнамского фильтра, вьетнамского кофе и сгущенного молока.

Вьетнам – второй по величине экспортер кофе в мире. При этом основной объем производства приходится на робусту (почти 50% от общемирового производства), хотя страна и выращивает арабику. Робуста – королева вьетнамского кофейного рынка. Этот сорт отличается неприхотливостью в производстве, большим количеством кофеина и горьким вкусом без полутонов. 

Стараясь сбалансировать резкий вкус, вьетнамцы придумали при заваривании добавлять в кофе сгущенное молоко. Тем более, что из-за жаркого климата хранить обычное молоко было затруднительно. Так появился традиционный кофе по-вьетнамски: очень крепкий и сладкий. И хотя вьетнамцы пьют его утром, днем и вечером, человеку не привыкшему к интенсивным кофеиновым разрядам, следует быть осторожнее с дозировкой. 

Как готовят кофе во Вьетнаме?

Традиционный рецепт 

1. Обычно вьетнамцы используют кофе очень темной обжарки

2. На дно стакана выливают 2-3 столовые ложки сгущенного молока и поверх устанавливают металлический фильтр – фин

3. В фильтр засыпают 2 столовые ложки молотого кофе, разравнивают уровень кофе и накрывают сверху прессом 

4. Делают предсмачивание кофе: заливают горячую воду до уровня крышки пресса и ждут 30 секунд

5. Наконец, целиком заполняют камеру фильтра горячей водой, накрывают фильтр крышечкой и отдают гостям

Кофе по-вьетнамски подают в таком виде, чтобы гости могли насладиться процессом заваривания. Когда напиток полностью прокапал из фильтра в стакан, кофе перемешивают со сгущенным молоком и переливают в другой высокий стакан со льдом.

Как приготовить кофе по-вьетнамски у себя дома? 

Главное отличие от традиционного способа заваривания будет заключаться в самом кофе. Чтобы получить по-настоящему ароматную и вкусную чашку, выбирайте хороший кофе.

Как было сказано выше, вьетнамцы выбирают робусту или арабику очень темной обжарки (ее еще называют «французской обжаркой»). Темная обжарка лишает кофе изначальных вкусоароматических качеств. Если вы пробовали кофе, обжаренный во Вьетнаме, то наверняка замечали, что он имеет интенсивный сладкий запах: после обжарки в него добавляют экстракт корня цикория, ваниль или искусственные ароматизаторы, чтобы придать кофе ароматность.

Мы рекомендуем использовать качественную арабику или смеси арабики и хорошей робусты. 

Наша вьетнамская арабика не содержит посторонних примесей, обладает натуральным шоколадно-ореховым вкусом с оттенками специй. Мы обжариваем кофе по принципу «подходящей обжарки» – это значит, что мы подбираем нужный профиль обжарки, чтобы раскрыть вкус и аромат зерна, заложенные в нем самой природой.

Итак, определившись с кофейным зерном, переходим к самому завариванию! Мы выбрали три самых популярных и несложных рецепта для любителей заваривать кофе по-вьетнамски.

Рецепт черного кофе в фине

Нам понадобятся:

• Фин, вьетнамский фильтр 

• 12-15 гр кофе (примерно объем одной столовой ложки) крупного помола, размером с морскую соль (15-20 щелчков на Comandante)

• Горячая вода

• Таймер (но можно и без него)

Завариваем:

1. Ставим фильтр на стакан, высыпаем молотый кофе в фильтр – если у вас нет весов смело, засыпайте одну столовую ложку кофе с горкой

   Секрет успеха в том, что почти невозможно испортить напиток. На выходе получается довольно концентрированная порция кофе, которую всегда можно аккуратно довести до нужной консистенции, добавив горячей воды

2. Разравниваем кофе, но не трамбуем. Просто выравниваем поверхность и накрываем сверху металлическим прессом

3. Делаем предсмачивание, раскрываем аромат кофе. Вливаем тонкой струйкой горячую воду (90-95°, не кипяток) до уровня пресса, даем воде впитаться в кофе и стечь. Или ждем 30 сек, если завариваем по таймеру

4. Когда вода впиталась, полностью заполняем фильтр горячей водой и наблюдаем, как напиток стекает вниз в стакан

Подсказки:

• Если вода застаивается, можно аккуратно протолкнуть ее прессом

• Если кофе проливается через фильтр слишком быстро, добавьте больше кофе или сделайте меньше помол

• Если заваривается слишком медленно, сделайте помол крупнее или используйте меньше кофе

В результате мы получаем плотный и очень бодрящий напиток. При заваривании сорта Вьетнам Премиум вкус будет бархатистым, насыщенно шоколадным, с легкой терпкостью грейпфрута и сладостью какао-бобов, совсем без кислотности..

Для этого рецепта также подойдут сорта: Йемен Mocha Matari, Папуа Новая Гвинея, Индия Муссонный Малабар и все сорта натуральной обработки.

Сладкий кофе по-вьетнамски 

Этот способ максимально напоминает классический рецепт.

Мы будем использовать:

• Фин, вьетнамский фильтр 

• Столовая ложка кофе крупного помола (12-15 гр) 

• Горячая вода

• Сгущенное молоко 

Завариваем:

1. В пустой стеклянный стакан добавляем одну столовую ложку сгущенного молока. Можно добавить и в конце – так проще контролировать уровень сладости, добавляя по чуть-чуть

2. Ставим фильтр на стакан, засыпаем молотый кофе в фильтр, разравниваем и накрываем прессом

3. Делаем предсмачивание: вливаем немного горячей воды, чтобы смочить кофе, даем воде впитаться и стечь

4. Когда вода стекла, вливаем полный объем горячей воды в фильтр и ждем, пока весь напиток прокапает в стакан

В зависимости от ваших индивидуальных вкусовых предпочтений, можете добавлять больше или меньше сгущенного молока, в начале или в конце заваривания. 

Чем можно заменить сгущенку? 

Конечно, можно использовать обычное, безлактозное или альтернативное молоко, но консистенция напитка будет сильно отличаться. Чтобы получить густой, плотный, тягучий кофе, каким и должен быть сладкий кофе по-вьетнамски, нужно использовать именно сгущенное молоко, которое не только дает интенсивную сладость, но и текстурирует напиток. 

Холодный вьетнамский кофе со льдом

Классический айс-кофе по-вьетнамски готовится также, как горячий вьетнамский кофе со сгущенкой, и в конце заваривания переливается на лед. Есть еще несколько способов получить освежающий кофейный напиток.

Холодное заваривание

Точно так же можно готовить кофе в воронке и любом другом капельном устройстве для заваривания. Используя те же инструменты и параметры, что и в горячем виде:

• Фин, вьетнамский фильтр 

• 12-15 гр кофе (примерно объем одной столовой ложки) крупного помола, размером с морскую соль (15-20 щелчков на Comandante)

• Вода комнатной температуры или холодная

Подсказки: 

• Предсмачивание можно делать горячей водой, чтобы кофе раскрыл больше аромата

• Используйте крышку пресса для контроля за проливом, аккуратно поправляя ее, если она начинает заваливаться в сторону

• При холодном заваривании пролив займет больше времени, не торопите его, дайте воде вобрать в себя как можно больше вкуса и аромата

Кофейный концентрат на лед

В этом случае заваривать будем горячей водой, но очень медленно.

1. В стакан кладем лед, сверху устанавливаем фин, засыпаем кофе
2. Делаем предсмачивание — 30 сек 
3. И затем медленно вливаем воду очень тонкой струей, замедляя и растягивая процесс заваривания, не давая уровню воды в фильтре сильно подняться. В идеале: влить 100 мл воды за 2 минуты

В процессе холодный концентрат смешается со льдом и мы получим сбалансированный, прохладный напиток. Этот способ больше раскрывает кислотность кофе.

Заключение

Вьетнамский способ заваривания и классический вьетнамский фильтр фин – это универсальные инструменты для получения плотного, ароматного и сбалансированного кофейного напитка.

Простой и неприхотливый способ заваривания, не требующий лишнего контроля: добавляем кофе, заливаем воду и ждем свою идеальную чашку кофе.

Экспериментируйте, пробуйте разные сорта и пейте кофе с удовольствием!

Кофе по вьетнамски. Учимся варить кофе с онлайн виджетом

Этот способ приготовления решительно не для кофейных снобов или пуристов, зато он станет сладким пятном на кофейной карте мира для любителей бодрящего напитка. Наша статья про кофе по-вьетнамски. Вьетнам — страна не богатая, поэтому здесь чаще употребляют робусту, чем арабику, а чтобы разнообразить её вкус, при обжарке зерна добавляют кокосовое или пальмовое масла. Зёрна получаются крупными, маслянистыми с кондитерским ароматом, мало напоминающим привычные нам. Молоко во Вьетнаме не производят, поэтому жители стали добавлять в напиток нашу Советскую сгущенку, привычную им из-за гуманитарной помощи Советского Союза, еще с 50-х.

Итак, кофе по-вьетнамски сладкий, бодрящий (потому что кофеина в робусте больше), отлично охлаждающий в жару, если добавить в стакан с напитком несколько кубиков льда. Попробуйте его сами!

Шаг первый

Возьмите стеклянный стакан и налейте в него щедрую порцию сгущённого молока, а для освежающего «Айс кофе» добавьте еще 3-4 кубика льда.

Шаг второй

Поставьте на стакан «Фин» для приготовления напитка добавьте в него большую столовую ложку с горкой свежесмолотых зерен. Как и для Турки, для кофе по-вьетнамски не стоит использовать сорта с изысканной кислотностью или особенным букетом. Отличный результат вы получите с «базовыми» блендами. Помол лучше использовать такой же, как для Гейзерной кофеварки, примерно как морская соль. Следите, чтобы молотый кофе не высыпался в стакан через отверстия в дне.

Шаг третий

Придавите кофе в кофейнике с помощью специальной сетки, которая есть в комплекте с Фином.

Шаг четвертый

Увлажните кофе небольшим количеством горячей воды и дайте ему «поцвести» 30-40 секунд.

Шаг пятый

Заполните кофейник горячей водой и накройте крышкой, чтобы вода не остывала. Ароматный напиток начнёт капать в чашку. Балансируйте крупностью помола, чтобы вся вода проливалась сквозь кофе примерно за 3 минуты.

Приятного кофепития!

Помните, всегда есть место для эксперимента — пробуйте разное зерно, меняйте крупность помола, добавляйте в воду прозрачные соки — яблочный или вишневый.
Сами же Вьетнамцы готовят кофе не только со Сгущенкой или со Льдом, в меню Вьетнамских кафе часто можно встретить кофе с Тапиокой, с Маслом и даже с Яйцом, так что ваши самые смелые эксперименты для них будут нормой. Ну, а наши кофейные эксперименты вы можете найти в других наших статьях.

Бонус: Видео-рецепт, от классных ребят из European Coffee Trip

 

Поделись с друзьями

фин, сгущенка и Копи Лювак – Блог обжарщиков кофе Torrefacto

Четыре года назад Сергей Плутахин отправил кота к родителям и уехал во Вьетнам строить кофейную карьеру. К счастью для нас, вернулся и рассказал о французском наследии, традиционном кофе в фине, вьетнамском спешелти и преувеличенной славе Копи Лювака.

Из Тюмени в Дананг

В 2014 году я жил в Тюмени и работал в области водоподготовки. И как-то вдруг оказался во Вьетнаме. Мысли пожить в Юго-Восточной Азии были давно, а обстоятельства сложились так, что всего за неделю я купил билеты и нашел жилье. Кот отправился к родителям, я – в Дананг.

Кофе пока был просто хобби, хотя я уже тогда прошел курсы бариста и умел готовить не только классику, но и знаком был с фильтр-девайсами. Тогда же влюбился в аэропресс.

Вьетнам привлек своей многогранностью в культуре, природе, истории, климате и, конечно, в кофе. Вьетнам вообще и конкретно Дананг – это азиатский быт с французским налетом в виде домов эпохи колониального Индокитая, багетов в макашницах (это вьетнамский фастфуд на колесах) и безупречной выпечки в многочисленных кафе. Чувствуется американское влияние, так как во время войны во Вьетнаме в Дананге располагалась крупная военно-морская база США.

Кофе тут – важная часть экономики, культуры и повседневной жизни. Кофе пьют везде, причем и туристы, и местные жители. Интересно, что в каждом заведении, где можно поесть, вам предложат бесплатный чай из больших кувшинов, которые всегда стоят на столе. По вкусу это нечто среднее между желтым и зеленым чаем, и скорее всего это даже не чай, а местные травы

Кофе по-вьетнамски в фине

Самый популярный способ приготовления кофе – фин. Это небольшая и практичная модификация французского френч-пресса: стакан с перфорированным дном, фильтр и крышка.

Моделей финов для заваривания кофе по-вьетнамски достаточно много. Мне нравятся те, у которых есть специальная резьба, чтобы создавать постоянное давление на кофейную таблетку металлическим фильтром. Фины бывают разного объема, но обычно используют маленькие, чтобы приготовить одну порцию: у каждого стакана должен быть свой фин.

Вот вы сидите на низком стульчике за пластиковым столом ждете свой Фо Бо. Приносят кофе: медленно, капля за каплей он капает из фина на сгущенку. Очень медитативно. Кто был – знает.

Горячий кофе со сгущенным или концентрированным молоком – это Сà Phê Sữa Nóng, один из четырех популярных вариантов подачи кофе во Вьетнаме. Есть еще Сà phê sữa đá – кофе с молоком и льдом, Сà phê đá – кофе со льдом и Сà phê nóng – черный кофе. Кофе по-вьетнамски готовится по одной схеме, меняются только наполнители в стакане. В дождливом северном Ханое, который очень напоминает погодой Санкт-Петербург, любят горячую версию с молоком, а на юге, в Хошимине, – кофе со льдом.

Рецептов, как приготовить кофе по-вьетнамски, очень много, это такая же необъятная тема, как и “правильный рецепт турки”. Я расскажу базовый рецепт, которому меня научил местный товарищ.

Но прежде, чем перейти к рецепту кофе по-вьетнамски, я хочу сказать, что кофе “там” всегда будет отличаться от кофе “здесь”. Я глубоко убежден, что атмосфера и настроение сильно влияют на восприятие вкуса. У нас иные ингредиенты, и это не только кофе, который вьетнамцы часто жарят с добавлением какао-бобов и масла – хорошо, если кокосового. На вкус сильно влияет местное молоко распространенной во всем Вьетнаме фирмы Vinamilk. Оно сладкое, тягучее, с ярким ароматом пломбира, великолепно сочетается с местным кофе. Сгущенка, впрочем, на привычную нам тоже не похожа, так как делается из растительного сырья.

 

Как заваривать вьетнамский кофе в фине

Установите фин и прогрейте его горячей водой 95 градусов.

В зависимости от рецепта добавьте в стеклянный стакан лед, молоко или сгущенное молоко.

Смелите 20 грамм кофе (средний помол под фильтр) и засыпьте в фин.

Встряхните и разровняйте кофе, затем прижмите его металлическим фильтром.

Добавьте 20 мл горячей воды, накройте крышкой и подождите 20-30 секунд. Вьетнамцы уже давно знают, что такое блюминг и зачем он нужен.

Залейте воду до основания фина и накройте крышкой.

Если вы все сделали правильно, то кофе начинает капать в стакан через пару минут, а сам процесс заваривания занимает от 3 до 5 минут в зависимости от объема фина, силы темперовки и помола. Не забудьте хорошо размешать ваш напиток, когда вода пройдет через кофейную таблетку в фине.

Если хотите получить канонический вкус, возьмите арабику и робусту в примерном соотношении 60 на 40. Отлично подойдут арабика и робуста из Далата, № 23 и № 10 соответственно. Вкусовой профиль кофе будет похож на шоколадку с лесным орехом, небольшой горчинкой карамели и очень легкой цитрусовой кислинкой.

 

Вьетнамский кофе: от Копи Лювака к спешелти

Спешелти-культура и кофейни третьей волны пришли во Вьетнам несколько лет назад. Все чаще можно увидеть местных жителей, которые предпочитают воронку Kalita или аэропресс традиционному фину. В крупных городах есть спешелти-кофейни, где можно выпить свежеобжаренный кофе, в том числе местные разновидности: эксельсу, катимор и бурбон. Все они происходят из области Далат в провинции Дак Лак, это столица вьетнамского кофе. Кофе в Далате выращивают на высоте около 1500 метров, и он действительно хорошего качества, наш № 23 как раз оттуда. Это альтернатива коммерческому кофе из Бразилии.

Туристы, да и сами местные, создали множество легенд о вьетнамском кофе. Моя самая любимая – Копи Лювак. Гуляя по городу, можно встретить большое разнообразие упаковок со знаменитым Копи Люваком по цене от $2-$3 до заоблачных $1000+. Цены обычно выше на кофейных фермах. Именно такой кофе из Вьетнама чаще всего везут в качестве дорогого сувенира-угощения, хотя потраченных денег Копи Лювак, на мой взгляд, не стоит. Вкус у него довольно простой, в лучшем виде это будет кофе с нотами молочного шоколада и орехов, классический сорт вроде Бразилии Сантос с оценкой 82-83 балла по SCA. Он ни в какое сравнение не идет, например, с богатством Эфиопии Иргачеффе или Кении Кии. Настоящий Лювак стоит так дорого по одной причине: спрос огромен, а производство не превышает 300 кг в год.

: Рецепт со сгущенкой :: Состав

Вьетнамцы страстно любят кофе со сгущенкой. Если вы заказываете кофе в местном кафе, то получите по умолчанию напиток 3 в 1. Да, есть еще третий ингредиент, но давайте по порядку.

Здесь мы обсудим рецепт вьетнамского кофе и кофе по-вьетнамски одновременно. Это могли бы быть совершенно разные понятия, но в данном случае всё-таки почти одно и то же. В целом его несложно приготовить, но есть определенные нюансы, которыми нельзя пренебречь.

Инструмент для заваривания

Для кофе по-вьетнамски требуется особое устройство – созданный в этой азиатской стране фин. В крайнем случае подойдет френч-фильтр, но мы рассмотрим классическое вьетнамское устройство как основной вариант. Итак, его делают из стали-нержавейки, алюминия, серебра или керамики. Модели могут немного отличаться, но обычно устройство состоит из таких элементов:

1. Фильтрующий элемент. Он похож на небольшую кастрюльку, у которой в дне дырки. Там кофе заваривается.

2. Колба, куда мы будем засыпать кофе среднего помола.

3. Пресс (темпер), которым придавливается кофе, он тоже с дырочками, чтобы в них могла просочиться горячая вода.

4. Крышка. Она служит для того, чтобы закрыть фин, но предприимчивые жители Украины приспособились использовать ее как подставку для снятого с кружки фильтра. Для этого крышку переворачивают кверху дном. По диаметру фильтр вписывается отлично – как говорится, “входит и выходит”

Остальные два элемента могут входить в набор или браться из обычной посуды.

1. Кружка или стакан. Преимущество стекла в том, что вы наглядно видите степень готовности кофе.

2. Порционная ложка. Рационально использовать одну и ту же ложку, чтобы строго регулировать объём

Если схитрить и попытаться приготовить кофе по-вьетнамски иным способом (с помощью другого оборудования), итог будет не то чтобы смертельным, просто удовольствие не то.

Ингредиенты (рецепт)

Вы удивитесь, но вам нужен именно вьетнамский кофе. Никакой Бразилии или Индонезии. Только тот, что выращен на местных плантациях. Помол, как уже говорили, средний, а из сортов, как ни странно, предпочтительнее робуста или купаж с ее преобладанием – тогда напиток более крепкий.

Следующий ингредиент – сгущенное молоко. Тут уже нет ограничений – вьетнамцы используют ту самую, привычную нам еще с советских времен сгущенку. Это почти обязательный для данной страны ингредиент, который обычным молоком не заменяется.

Третий компонент – это лёд. Он добавляется потому, что вьетнамцы, страдающие от жары, любят таким образом охладиться.

Стоит заметить, что кофе по-вьетнамски бывает не обязательно 3 в 1, иногда в него добавляют яйца, масло и тапиоку (зернистый продукт из корней маниок – по своей сути это крахмал).

Кофе по-вьетнамски, требования к составу

Кофе	Вьетнам, средний (реже – крупный) помол, в идеале – свежесмолотый, робуста или бленд, рекомендуемая доза – 15 г
Вода	Бутилированная или очищенная фильтром водопроводная, рекомендуемое количество – 250 мл
Сгущенка	Любая и побольше

Пошаговая инструкция

Приготовление напитка в домашних условиях выглядит так:

1. В кружку либо стакан щедро наливают сгущенку. Сюда же можно сразу бросить 3-4 кубика льда. Тогда у вас получится “Айс кофе”, подходящий для употребления жарким летом.

2. Ставят воду кипятиться.

3. В основной фильтр фина (или френч-пресса) засыпают от 2 до 4 чайных ложки кофе, а затем как бы размазывают его по дну.

4. Накрывают прессом (темпером) и слегка, без чрезмерных усилий, трамбуют.

5. Наливают немного кипятка. Кофейный порошок должен впитать влагу и поцвести около 30-40 сек.

6. После этого фин заливают горячей водой почти до краев

Далее готовый кофе капает в кружку через дырочки, предусмотренные в устройстве для заваривания. Здесь трудно описать временные рамки процесса, но принцип таков: когда перестало капать, это значит, что кофе готов.

Чем хорош кофе по-вьетнамски

Некоторым любителям кофе не хочется быть зависимыми от очередной порции с утра. Другие не могут терпеть наличие робусты даже в блендах из-за характерной горечи, но хотят напиток покрепче; или же повкуснее, но на арабику денег нет. Третьих не устраивает, что скачет давление или появляются тревожные ощущения в области сердца.

Во всех этих случаях кофе по-вьетнамски 3 в 1 является спасением. Привыкание к нему не ощущается, то есть если с утра не успели выпить чашку, то вы этого даже не заметите. Горечь робусты будет смягчена сладкой сгущенкой. Ну и молоко в любом варианте смягчает влияние кофе на сердце или артериальное давление. Ну а калорийность выходит в районе 55 кКал на 100 г.

Итак, когда вы обогатили свою копилку новым рецептом кофе, помните, что купить продукт можно у нас, причем недорого. Вьетнамский вид бодрящего напитка можно готовить и без льда, если делаете его в не очень жаркое время. Но обязательно – со сгущенкой.

Ну а если вы всё еще в поиске чего-то особенного и желаете поэкспериментировать с приготовлением кофе в домашних условиях, то больше рецептов можно найти по ссылке далее — Рецепты приготовления кофе.

Кофе по-вьетнамски со сгущенным молоком

Кофе во Вьетнаме появился во времена французской оккупации. В то время Франция объединила три страны: Камбоджу, Лаос и Вьетнам под общим названием Французкий Индокитай.

Поэтому правильнее называть кофе не вьетнамским, а “кофе Индокитая». Именно французы научили вьетнамцев выращивать кофейные деревья Арабику и Робусту.

Во Вьетнаме большое количество кофейных плантаций, потому и выбор свежайшего кофе огромный. Он продается в зернах и молотый, с ароматизаторами и без них.

Основной район производства арабики во Вьетнаме — это регион Тхайнгуен (вьетн. Thái Nguyên) — город в северо-восточной части Вьетнама. Административный центр провинции Тхайнгуен, включающий в себя провинции Контум, Зялай, Даклак, Дакнонг и Ламдонг. Кофе здесь выращивается на высоте от 1200 до 1600 метров над уровнем моря. Основная выращиваемая разновидность — катимор, в генах которого присутствует родство с робустой, чем и объясняется достаточно плотный и необычный для арабики вкус.

Сладкий и крепкий кофе с добавлением сгущенного молока, льда и даже яиц, именно таким его пьют во Вьетнаме. Многие путешественники хотели бы готовить его дома. Это очень просто!

Для приготовления этого ароматного напитка вам понадобится вьетнамский Фин — устройство для заваривания кофе. Он может быть алюминиевый, из нержавейки, серебряный или керамический.

“Фин” состоит из четырех частей:

1. Фильтрующий элемент, он ставится чистую кружку.
2. Колба, куда засыпается кофе, помол должен быть средний, как для фильтр-кофе.
3. Пресс, при помощи которого необходимо придавить сухой кофе перед проливом горячей водой.
4. Крышечка, чтобы закрыть фин.

Пошаговый рецепт:

1. Возьмите стеклянный стакан или кружку, налейте в него порцию сгущённого молока, а для освежающего «Айс кофе» добавьте еще 3-4 кубика льда.
2. В фин (кофе-фильтр) кладут 2-3 ложки средне- или крупномолотого кофе, равномерно распределяя по дну. Количество кофе влияет на крепость напитка, если хотите густой как у вьетнамцев, то кладите 3-4 ложечки, а то и больше. ​
3. Накрывайте кофе прессом (ситечко с ручкой), слегка утрамбуйте, покрутив его пару раз, давить не надо.
4. Залейте сначала немного кипятка, чтобы кофе впитал эту влагу, дайте ему «поцвести» 30-40 секунд, а уже потом заливайте фин горячей водой и накрывайте крышечкой.
5. Готовый кофе должен медленно капать в кружку сквозь дырочки пресса, для этого вы и утрамбовывали кофе.
6. Далее вьетнамцы добавляют лёд (да-да, именно лёд) в жарком климате это очень вкусно,

Кофе по-вьетнамски

12345Число голосов: 24

Просмотров: 8693

Помогла информация? Оцените и оставьте комментарий? А лучше — поделитесь!

---

Комментарии

Будем рады, если поделитесь своим мнение или дополните заметку или статью.

Кофе по-вьетнамски 🥝 по пошаговому рецепту с фото

Кухонная техника и утварь

• чайник;
• фильтр-пресс;
• столовая и чайная ложка;
• чашка для кофе.

Ингредиенты

• Сгущенное молоко — 2 ст. л.
• Молотый кофе — 2 ст. л.
• Вода — 110-140 мл

Пошаговое приготовление

1. Для приготовления настоящего и вкусного кофе по-вьетнамски потребуется около 2 ст. л. молотого кофе. Лучше выбирать именно вьетнамский кофе, но если такого не нашлось, то используйте, который у вас есть. Кофе обязательно должен быть среднего помола, поскольку при заваривании мелкого кофе велика вероятность попадания его в чашку. Готовится кофе по-вьетнамски с помощью специального фильтр-пресса. Первым делом в чашку для кофе наливают 2 ст. л. сгущенного молока.
2. Затем приступаем непосредственно к приготовлению самого кофе. Тут есть некоторые тонкости, на которые важно обращать внимание. Кофе ни в коем случае не требуется доводить до кипения, а достаточно его лишь хорошо прогреть. Кладем в чашу фильтр-пресса 2 ст. л. качественного кофе. Немного утрамбовываем кофе с помощью пресса.
3. В чайнике кипятим небольшое количество воды и заливаем в чашу с кофе 10-20 мл. При этом кофе должен быть под прессом. Оставляем так постоять 1 минуту. Это требуется для того, чтобы кофе смог раскрыться и стать более ароматным.
4. Спустя 1 минуту кофе хорошенько утрамбовываем и ставим сверху на чашку, в которую предварительно налили сгущенное молоко. В чашу фильтр-пресса наливаем 100-120 мл кипятка. Сверху накрываем фильтр крышечкой, и ожидаем, пока кофе начнет по каплям стекать в чашку со сгущенкой. В среднем, этот процесс занимает до 10 минут.
5. Когда весь кофе стечет в чашку со сгущенным молоком, все хорошенько перемешиваем чайной ложкой. Кофе со сгущенкой должно хорошо перемешаться. Некоторые любят насладится сперва вкусом кофе, затем сладким. В таком случае не требуется перемешивать кофе, чтобы сгущенное молоко осталось внизу.
6. Кофе по-вьетнамски полностью готов, и его требуется подавать сразу после приготовления, пока напиток еще горячий. Если у вас нет фильтр-пресса, то вы также сможете приготовить кофе по-вьетнамски. Для этого сперва добавьте в чашку сгущенку, затем тонкой струйкой вливайте черный кофе и перемешивайте напиток.

Видео

После просмотра видеоролика вы узнаете, что собой представляет кофе по-вьетнамски, и как его сделать в домашних условиях. Для приготовления подобного кофе потребуется специальный фильтр-пресс. Все ингредиенты, которые используются для создания напитка, перечислены в начале видео в нужном количестве. Готовя кофе по пошаговому рецепту, у вас получится вкусный горячий напиток, который придется по душе вам и вашим гостям.

Любите ли вы кофе, и пробовали ли вы его делать в домашних условиях по-вьетнамски? Все ли у вас получилось, и использовали ли вы для приготовления специальный фильтр-пресс? Интересно узнать в комментариях, каким способом вы готовите кофе по-вьетнамски.

Варим кофе по-вьетнамски!

Вьетнамский кофе прославился на весь мир, благодаря своему необыкновенному вкусу. Те, кто его пробовал, говорят, что в него влюбляешься с первого глотка и на всю жизнь.

Сейчас, в условиях пандемии, как никогда особенно хочется уехать и сменить обстановку. Мы хотим поделится с Вами кусочком Вьетнама, немного окунутся в современную кофейную историю страны и сварить чашечку вкусного вьетнамского напитка! Поехали ;)

Кофейная индустрия занимает важную часть в культуре, экономике и повседневной жизни страны. Вьетнам является вторым по величине экспортером кофе в мире. В основном там выращивают робусту, которая идет на производство растворимого кофе известных брендов: Nestle, Vinacafe, Trung Nguyen Coffee.

Во Вьетнаме любят крепкий кофе. Его не пьют на бегу. Вьетнамцы любят сидеть в кафе или заваривать его дома не торопясь, по одной порции.

В стране стараются активно развивать кофейную культуру. Например, в городе Буон Ма Туот проводят кофейные фестивали 2 раза в год, а в городе Даклак в 2018 году открыли всемирный кофейный музей :)

Во Вьетнаме кофе чаще всего заваривают в традиционной кофеварке фин – практичная и компактная модификация френч-пресса.

Под кофе с молоком у вьетнамцев подразумевается кофе со сгущенным молоком – Ка Фе Суа Нонг.

Для приготовления понадобится кофе среднего помола.

• Прогрейте фин, поместив нижнюю часть и ёмкость для заваривания поверх чашки и пропустив через них горячую воду. Вылейте воду из чашки.
• Влейте на дно кружки 2 ст. л. сгущенного молока.

• Всыпьте кофе на дно ёмкости для заваривания в пропорции 7 гр (чайная ложка с горкой) на 100 мл воды и слегка встряхните, чтобы кофе распределился равномерно.
• Поместите сверху фильтр, слегка поворачивая его вправо-влево, чтобы кофе лег ровнее.
• Кофе залейте водой 95⁰ примерно 2/3 части фина, накройте крышкой и подождите 30 секунд.
• Влейте оставшуюся треть воды. Чтобы сохранить тепло, накройте кофе крышкой и следите за тем, как он капает в чашку. Через 4-5 минут напиток готов!

Подавать с ложечкой, чтобы размешать сгущенное молоко.

Приятного кофепития! 🙂

Рецепт вьетнамского кофе (со льдом по желанию! Cà Phê Sữa Đá)

Вьетнамский кофе — очень крепкий и сладкий кофе, который обязательно рассеет ваше утреннее изумление и поднимет настроение на весь день. Кофе темной обжарки и сильнодействующая сгущенка, медленно пропущенные через металлический фильтр ( phin ), делают этот кофе уникальным.

Во Вьетнаме кофе, независимо от того, готовят ли он и подают дома или в ресторанах, варится неторопливо (то есть менее интенсивно, чем то, как я обычно завариваю, заливая кофе).Горячий кофе (cafe nong) предпочтительнее утром, в то время как кофе со льдом (cà phê sữa đá) сохраняется для тепла днем.

Спросите, как вы пьете кофе по-вьетнамски? В любом случае, вы бы выпили любой другой кофе! Мне особенно нравится потягивать это блюдо после большой тарелки фу или во время перекуса на сливочном масле, с горячим паштетом или хрустящими пандановыми вафлями.

Я разговаривал с отцом о кофе, и он вспоминал свои многочисленные прошлые чашки. Он полностью счастлив здесь, в Штатах, но очень тепло вспоминает свою жизнь во Вьетнаме.«Нет ничего лучше, чем убежать от дождя — сбежать в кафе в слегка влажном плаще. Я могу безмерно насладиться чашкой в ​​такой атмосфере ».

Вьетнамские бренды кофе в зернах

В Америке есть ооочень много популярных марок вьетнамского кофе, которые вы можете заказать и доставить прямо к вашему порогу:

Это только список самых популярных из них, доступных в Америке! В последнее время в Америке появилось много новых обжарщиков, которые пытаются проникнуть на вьетнамскую кофейную сцену. Кажется, что каждый год появляется несколько небольших компаний, начинающих как местные ростеры, продавая их на фермерских рынках и, в конечном итоге, отправляя свои бобы по всей стране и по всему миру.

Мы видели, как известные кофейные бренды, такие как Trung Nguyen, представленные выше, имели сети кофеен во время посещения Вьетнама в 2020 году. Во Вьетнаме существует бесчисленное множество других брендов, производящих, обжаривающих и продающих вьетнамский кофе и зерна, хотя их просто невозможно купить в Америке.

Люди увлечены своим кофе, и вопрос о том, какой бренд или тип вьетнамского кофе лучше, наверняка вызовет ряд споров!

Вьетнамский металлический кофейный фильтр или «фин»

бариста, заваривающий в огромных финах в Amazing Coffee, Хошимин

Вьетнамский кофейный фильтр дает более крепкое пиво, чем у американской капельной машины и отличается от французского пресса, который имеет много факторов.

Но металлический кофейный фильтр, используемый для приготовления вьетнамского кофе, — это большая часть того, что делает вьетнамский кофе уникальным. Фильтр иногда называют вьетнамским прессом или вьетнамским капельницей, но это все тот же предмет или один и тот же фильтр.

Завинчивающийся фильтр из 3 частей (слева), фильтр для кофе из 4 частей (справа)

«Фин» (произносится как фин) обычно состоит из трех или четырех частей:

Крышка — Это помогает сохранить кофе из-за потери тепла или слишком сильного испарения во время заваривания.

Корпус — это главный цилиндрический центр, в который попадает кофейная гуща.

Диск фильтра — Он входит в корпус и располагается поверх кофе. На старых версиях фина, которые я видел, он может ввинчиваться в вал с резьбой, являющийся частью корпуса. Это добавило еще одну переменную, которую можно было регулировать во время заваривания — насколько сильно она была прикручена.

Однако на большинстве новых типов, которые я видел, это простой диск с ручкой наверху для извлечения, который находится поверх кофейной гущи.Это означает, что основной способ управления скоростью и крепостью заваривания зависит от температуры воды, объема воды, объема кофе (и размера помола при собственном помоле).

Обод или выступ — просто ободок вокруг фильтра, чтобы вы могли можно поставить его на стакан во время заваривания.

Сладкое сгущенное молоко

Вы спросите, почему вьетнамский кофе такой сладкий? Сгущенное молоко!

Традиционный вьетнамский кофе очень крепкий, поэтому концентрированное и очень сладкое сгущенное молоко является естественным сочетанием для этого.Когда вы покупаете вьетнамский кофе в магазинах, значение по умолчанию — СУПЕР СЛАДКИЙ.

Когда я готовлю его сам, мне нравится снижать содержание сахара примерно на 50%, чтобы усилился аромат кофе, так что не стесняйтесь подслащивать его, как вам нравится! Сгущенное молоко обычно продается в банках, потому что его просто и дешево производить.

Проблема в том, что молоко очень густое и липкое, поэтому переливать его в другую емкость для хранения неинтересно. Итак, вы можете поступить так, как делает мой папа, и просто оставить его открытым вот так в холодильнике с ложкой или переложить в бутылочку для выжимания.

Мне нравится использовать бренд Longevity, как показано ниже, обычно доступный во вьетнамских или азиатских супермаркетах. Однако я использовал торговую марку Eagle и торговую марку Trader Joe’s в бутылке sqeeze, что очень удобно. И, честно говоря, они на вкус очень похожи на меня.

Как был изобретен вьетнамский кофе?

Хотя мы, вьетнамцы, «обязаны» доступностью ингредиентов для этого кофе французской колонизации, это творение вьетнамцев. Вьетнамский кофе уникален тем, что кофе темной обжарки пропускается через металлический фильтр для вьетнамского кофе и смешивается со сгущенным молоком.

Чаще всего это подается с партиями колотого льда. так освежает! Вы также можете заказать горячий вьетнамский кофе, но, похоже, он намного менее популярен по сравнению с ним, по крайней мере, в Америке.

Вьетнамские сорта кофе и наполнитель?

Обратите внимание, Cafe Du Monde — это не чистый кофе! Этот помол приправлен молотым корнем травы цикория. Эта смесь возникла в Европе во время Второй мировой войны, когда денег было мало, а дорогие продукты, такие как кофе, должны были длиться вечно.Корень цикория использовался для увеличения количества кофе. После войны предпочтение аромата цикория стало тенденцией и существует до сих пор.

Новые компании проводят более современные маркетинговые и брендинговые кампании, а также закупают зерна, часто с частных ферм во Вьетнаме для типичной вьетнамской обжарки кофе. Сорт, обычно используемый для вьетнамского кофе, — это зёрна робуста .

Где купить готовый к употреблению вьетнамский кофе?

Вьетнамские сэндвичи и кофейни

Я обычно покупаю вьетнамский кофе в магазинах bánh mì, таких как наша местная сеть Banh Mi Che Cali или Tan Hoang Huong в Южной Калифорнии.

Конечно, в мега-сети Lee’s Sandwiches продается и вьетнамский кофе, но у нас есть варианты сэндвичей с битером, и их кофе намного слаще, чем я предпочитаю. Думаю, он готов, так что вы не можете просить, чтобы кофе был здесь менее сладким, но в крайнем случае это нормально.

Costco

Наши местные Costco хранят концентрированную версию вьетнамского кофе Lee в морозильной камере! Каждую бутылку этого концентрата на 16 жидких унций следует разморозить, а затем залить большим количеством льда, чтобы приготовить 3-4 порции вьетнамского кофе.Я должен сказать, что это очень похоже на то, что вы можете купить в их магазине в готовом виде! Но для меня это слишком сладко.

Американские кофейни

Некоторые кофейни третьей волны пытались оседлать волну популярности вьетнамского кофе, предлагая свои собственные взгляды на вьетнамский кофе. Я с нетерпением жду этого и всегда пробую, но почти каждый раз разочаровываюсь.

Качество колеблется от приличного до откровенно плохого. Большинство этих магазинов даже не пытаются использовать вьетнамские кофейные зерна и не используют концентрированное сгущенное молоко, а скорее используют его для приготовления «достаточно близкой» смеси, которую они могут обозначить как вьетнамский кофе — не круто.

У нас действительно есть ОДНА местная, современная, вьетнамская, но американская кофейня поблизости, которая хорошо справляется с вьетнамским кофе. Это была редкая находка. Я думаю, что основная причина того, почему это традиционно, — это скорее вьетнамские кофейни, которые выглядят современно / по-американски.

Starbucks , вероятно, по этим причинам избегает продажи напитка под названием вьетнамский кофе. Обычно они не запасаются нужными ингредиентами, чтобы сделать это правильно, и из-за этого будут создаваться ненужные предметы, которые можно запастись всего лишь для одного напитка.

Однако поклонники Starbucks, конечно, нашли способ взломать меню и заказать его восстановление. Обычно это примерно 3 порции эспрессо (иногда блондинки), 4-5 порций белого мокко, жирных сливок или взбитых сливок и много льда.

Как приготовить вьетнамский кофе?

Для приготовления вьетнамского кофе вам понадобится кофейная гуща французской обжарки, вода, сгущенное молоко и фин (фильтр для вьетнамского кофе). Кипятите воду и предварительно нагрейте фильтр и чашку, добавив немного воды.Удалите лишнюю воду, затем добавьте в фильтр столовую ложку кофе с горкой.

Поверните фильтр сверху до тех пор, пока не возникнет некоторое сопротивление, налейте немного воды внутрь и подождите, пока гуща не расширится, прежде чем заполнить фильтр полностью. Варить три-пять минут, затем добавить в чашку желаемое количество сгущенки.

• Начните с кипячения воды. Электрический чайник делает это намного быстрее. Моя соседка по комнате, любящая чай, оставила его, когда вернулась в Австралию.Я бы никогда не подумал купить такой, но он серьезно меняет правила игры с точки зрения скорости.

• Предварительно нагрейте фильтр и чашку, налив через нее немного кипятка.

• Снимите металлический фильтр и налейте 1 столовую ложку с горкой Cafe Du Monde (около 4 чайных ложек). Обожаю запах кофе!

• Осторожно поверните фильтр, пока он не начнет останавливаться. Затем поверните немного больше, чуть меньше 1/8 оборота. Если в вашем фильтре не используются винты, просто поместите фильтр на кофе.

• Налейте немного воды в фильтр, чтобы смочить помол и дать помолу немного расшириться. Это поможет избавиться от мелкого помола, который может пройти через фильтр. Вы можете выбросить его, если увидите.

• Заполните фильтр полностью и дайте ему стечь. Идеальное время заваривания составляет от 3 до 5 минут, поэтому настройте фильтр соответствующим образом. Слишком рыхлый, и у вас будет просто текучая коричневая вода. Слишком плотно, и ничего не потечет. Фильтр будет горячим, поэтому используйте вилку или другую посуду для регулировки фильтра.Наденьте крышку и наблюдайте, как капает кофе!

• Для сгущенного молока я предпочитаю Longevity Brand — Sua Ong Tho. Подойдет любой бренд, но мне нравится рисунок на этом 🙂. Лично мне он нравится немного крепче и менее сладок, чем большинству людей. Мне достаточно 1 чайной ложки сгущенного молока. Если вам нравится более сладкий, добавьте 2–3 ч. Л. В этот рецепт мы добавим его после заваривания, так как вам будет легче медленно регулировать количество сгущенного молока.Как только вы определите желаемое количество, вы можете добавить его прямо в чашку перед завариванием.

• Если кофе со льдом, дайте ему немного остыть, затем перелейте его в стакан, наполненный льдом.

Порция: 0 г | Калории: 32 ккал | Углеводы: 5 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 3 мг | Натрий: 24 мг | Калий: 37 мг | Сахар: 5 г | Кальций: 28 мг

Курс: напитки, завтрак

Кухня: вьетнамская

Ключевое слово: кофе

Понравился рецепт? Подпишитесь на мою рассылку!

Как приготовить вьетнамский кофе

Как приготовить вьетнамский кофе, используя традиционный вьетнамский кофейный фильтр (фин), френч-пресс или используя капсулы эспрессо!

Вьетнамский кофе

Если вы подписались на меня в Instagram и Facebook, вы могли заметить, что я пью много кофе.Или, как сказал бы мой муж, я много фотографирую кофе.

Раньше я думал, что больше люблю чай, но, возможно, чай просто не такой фотогеничный… Как бы то ни было, не проходит и дня без хотя бы одной порции кофеина и одного кофе, который я бы с удовольствием выпил. в любое время дня — вьетнамский кофе.

Сгущенное молоко

Вьетнамцы — серьезные потребители кофе и действительно любят свой кофе крепкий и горький .Но чтобы противостоять этой горечи, сгущенное молоко используется для создания сладко-горького напитка, который можно подавать как горячим, так и холодным .

Сгущенное молоко с сахаром является основным ингредиентом во Вьетнаме, и его широкое распространение появилось много десятилетий назад в качестве заменителя свежего молока в регионах, где не было холодильного оборудования.

В детстве я не пил вьетнамский кофе, но у меня остались приятные воспоминания о том, как я ел тосты с маслом или жареный хлеб со сгущенным молоком, посыпанным сахаром.Очень рекомендую!

Сгущенное молоко с сахаром также является популярным ингредиентом азиатских десертов, в том числе торта из маниоки, который популярен во многих странах Юго-Восточной Азии.

Как приготовить вьетнамский кофе традиционным способом

Фильтр для вьетнамского кофе

Традиционный способ приготовления вьетнамского кофе — использование специального вьетнамского кофейного фильтра, который называется phin . Это дешевое и непрочное устройство из алюминия, которое легко найти в большинстве азиатских продуктовых магазинов, но я также видел более модные и престижные версии из нержавеющей стали, продаваемые в некоторых специализированных магазинах.

Френч-пресс

Хорошей альтернативой является френч-пресс, также называемый поршневым, или cafetière . При использовании этого метода молотый кофе заваривается в горячей воде, а затем фильтруется через пресс или поршень (отсюда и название). Кофе, приготовленный с использованием френч-пресса, по вкусу не отличается от кофе вьетнамского кофейного фильтра, и преимущество состоит в том, что вы можете приготовить большее количество кофе, в зависимости от размера вашего френч-пресса.

Кофейники с плитой

То же самое можно сказать и о кофейниках на плите, из которых обычно получается очень хороший крепкий эспрессо.

Как приготовить вьетнамский кофе с кофейными пакетиками или кофейными капсулами

Самый быстрый способ приготовить хороший вьетнамский кофе — использовать капсульную машину . Я не думал, что когда-нибудь пойду по этому пути, но когда утром у вас едва хватает времени причесаться, не говоря уже о том, чтобы ждать, пока кофе медленно капнет в вашу кружку для завтрака, я думаю, вас простят за обман.

Вам нужен очень насыщенный кофе, чтобы противостоять сладости сгущенного молока, поэтому любая крепкая капсула для эспрессо подойдет для чит-версии.Я обычно использую капсулы эспрессо или ристретто с очень высокой интенсивностью.

Какой сорт кофе использовать для вьетнамского кофе

Если вы предпочитаете приготовить вьетнамский кофе традиционным способом, поищите кофейных зерен робуста или, может быть, даже попробуйте найти вьетнамских кофейных зерен , которые можно купить в некоторых вьетнамских продуктовых магазинах.

Жареные вьетнамские кофейные зерна обычно очень темные и горькие ; Если вы попробуете выпить его черным, вы узнаете, зачем добавляют сгущенное молоко, чтобы сделать его более вкусным.

Café du Monde Coffee

В США молотый кофе, который предпочитают большинство вьетнамских семей, поступает из Café Du Monde, небольшой, но популярной сети кофеен в Новом Орлеане. Они так же известны своим café au lait , как и своими аппетитными бенье, щедро посыпанными сахарной пудрой (сахарной пудрой).

Кофе

Café du Monde содержит как кофе , так и цикорий (кофе из Вьетнама никогда не содержит цикорий), но их обжарка во французском стиле стала популярной среди первых вьетнамских иммигрантов, потому что по сравнению с доступным американским кофе он был самым близким к возможностям. найти кофе, выращенный во Вьетнаме.

Я считаю Café du Monde восхитительной кофейной смесью, и я благодарен моей матери, которая живет в Новом Орлеане, за то, что она держала меня в хорошем запасе этих уникальных апельсиновых банок.

Распечатать

Вьетнамский кофе

★★★★★

5 из 4 отзывов

• Автор: Thanh | Ешь, птичка
• Время подготовки: 5 минут
• Общее время: 5 минут
• Доходность: 1
• Категория: Напитки
• Метод: Плита
• Кухня: Вьетнамская

Как приготовить вьетнамский кофе традиционным способом с использованием капсул эспрессо!

Состав

• 2 столовые ложки сгущенного молока с сахаром или по вкусу
• 1/3 чашки (80 мл) горячего эспрессо, приготовленного с использованием эспрессо-машины, кастрюли, френч-пресса или капсульной машины OR 2-3 столовые ложки свежемолотого кофе
• кубиков льда (по желанию)

Инструкции

Для приготовления вьетнамского кофе с использованием эспрессо

1. Поместите сгущенное молоко на дно стакана.
2. Добавьте горячий эспрессо.
3. Перемешайте, чтобы сгущенное молоко растворилось, и попробуйте добавить еще раз.
4. Для холодного кофе добавьте несколько кубиков льда и сразу подавайте.

Для приготовления вьетнамского кофе с использованием традиционного вьетнамского кофейного фильтра ( phin )

1. Поместите сгущенное молоко на дно стакана.
2. Поместите кофейный фильтр на стакан.
3. Поместите молотый кофе в чашку фильтра и нажмите на нее съемным прессом.
4. Налейте немного кипятка, чтобы кофе увлажнил. Подождите несколько секунд, а затем медленно наполните чашу фильтра кипятком.
5. Закройте фильтр крышкой и подождите, пока кофе не стечет в стакан. В зависимости от размера вашего фильтра это займет около 5 минут.
6. Снимите фильтр.
7. Перемешайте, чтобы сгущенное молоко растворилось, и попробуйте добавить еще раз.
8. Для холодного кофе добавьте несколько кубиков льда и сразу подавайте.

Кухонные заметки

При приготовлении вьетнамского кофе руководствуйтесь практическим правилом: 1 часть сгущенного молока с сахаром: 2 части эспрессо . Конечно, вкусы у всех разные, поэтому вы можете настроить по своему вкусу, добавив больше эспрессо или используя меньше сгущенного молока.

Вьетнамские фильтры для кофе могут немного отличаться по стилю. Тот, что изображен на фотографиях выше, представляет собой очень простой алюминиевый фильтр, в котором чашка прикреплена к нижнему фильтру и поставляется со съемным прессом.Другие модели оснащены прессом, который можно «прикрутить», чтобы лучше контролировать скорость стекания.

Питание

• Размер порции: Пищевая ценность на стакан
• Калорий: 170

Craft Вьетнамские кофейные бренды празднуют вкус зерен робусты

Фото Эрикс Кун

Опьяняющий запах жареных зерен робусты, металлический лязг гипнотического и медленного капельного фин-фильтра, а также порция кофеина, проникающая через единственный глоток.Вьетнамский кофе со льдом, также известный как cà phê sữa đá, стал популярным благодаря своим сливочным и сладким качествам сгущенного молока и потрясающему выбросу кофеина. Вы можете заказать в Starbucks другие напитки, заправленные сиропом мокко из белого шоколада, или его версию, известную как Black Tie, в Peet’s. И в каждом вьетнамском ресторане или магазине banh mi обязательно есть вьетнамский кофе со льдом.

И все же большая часть вьетнамского кофе в Америке вовсе не вьетнамский.Вместо фирменных сильных бобов робуста в американской версии холодного напитка, как правило, готовят его более мягкую и острую кузину — арабику. Однако есть три вьетнамских американца первого поколения — от Сан-Хосе до Бруклина и Остина — которые пытаются изменить восприятие выращиваемых во Вьетнаме бобов робуста.

«Это обман, — говорит Харви Тонг, основатель кофейного клуба Phin Coffee Club в Остине, о поддельном вьетнамском пиве». А когда дело доходит до знаменитых желтых банок, которые продают в кафе Du Monde в Новом Орлеане — кофе с добавлением цикория, популярного в местной вьетнамской общине, — его неправильно понимают как вьетнамский.«Это не вьетнамский кофе; он базируется в Новом Орлеане ».

В течение многих лет выращиваемые во Вьетнаме бобы робуста игнорировались и считались дешевым продуктом из-за массового производства и коммерциализации ферм. Исторически, зерна робусты использовались для приготовления растворимого кофе из зерен, которые не так тщательно собирались и обжаривались. Nescafe, Folgers и Maxwell House содержат смесь зерен арабики и робусты. Сорт робуста имеет репутацию плохого на вкус — один предполагаемый эксперт по кофе сравнил его вкус с «жженой резиной».«Это уже не так.

Сахра Нгуен, владелица бруклинской компании Nguyen Coffee Supply, пошла дальше и исследовала корни кофейных зерен, из которых якобы готовили чашки вьетнамского кофе в различных кафе и ресторанах. «Буквально 10/10 раз ни одно из этих мест не использовало вьетнамский кофе в зернах», — объясняет Нгуен. «Когда я изучил это, я понял, что на самом деле это было действительно сложно сделать правильно, потому что никто не предлагал фирменный, свежеобжаренный вьетнамский кофе в зернах одного происхождения.Я не мог найти его в супермаркетах и ​​не мог найти в ростерах ».

Нгуен решила взять дело в свои руки, поехав во Вьетнам в 2016 году и наладив свои первые отношения с семейной фермой, прежде чем сама начала импортировать и обжаривать бобы. Компания Nguyen Coffee Supply была запущена в 2018 году.

«Я чувствую, что обязан просвещать потребителей перед своей страной и своим народом».

Вьетнамские кофейные фермы изо всех сил пытались закрепиться в движении крафтового кофе из-за отсутствия сертификации Fairtrade внутри страны — что кажется социальной необходимостью быть включенным в движение крафтового кофе третьей волны.Хотя сертификация Fairtrade является социально сконструированной концепцией, она влияет на то, как потребители воспринимают бренд и их продукцию.

Тем не менее, этикетки Fairtrade — не самое главное для качественного выращенного кофе. В 2019 году NPR сообщило, что в отраслях, сертифицированных Fairtrade, фермерам выплачивается более высокая заработная плата по сравнению с предприятиями, не использующими принципы справедливой торговли, но эта льгота не распространяется на наемных рабочих, которые выполняют ручной труд на фермах. Согласно отчету The Guardian , «благодаря принципам свободного рынка организации производителей, которые обычно присоединяются к движению [Справедливая торговля], не обязательно являются беднейшими, но теми, которые могут удовлетворить потребности рынка — i.е. Те, у кого есть средства для оплаты сертификационных сборов и определенного масштаба производства. Неудивительно, что организации производителей из наименее развитых стран, как правило, недопредставлены ».

Справедливая торговля прилагает достойные усилия для того, чтобы фермы, выращивающие кофе, чай и какао, стали больше просто местами ведения бизнеса, но это не означает, что в них вовлечены все. «Корень проблемы и боль, с которой мы сталкиваемся — будь то вьетнамские фермеры, застрявшие в замкнутом круге бедности или вьетнамский кофе, оставленный вне движения спешиэлти кофе, — были вызваны отсутствием прозрачности, видимости и репрезентативности, — говорит Нгуен.Вместо того чтобы полагаться исключительно на такой лейбл, как Fairtrade, при принятии решения о том, какие сорта кофе заслуживают похвалы, также важно осознавать долговременные последствия колониализма для сельского хозяйства и проблемы, с которыми фермеры могут столкнуться при попытке получить сертификат.

Нгуен — не единственный, кто заметил отсутствие вьетнамских зерен в предполагаемых вьетнамских предложениях кофе — даже в вьетнамских ресторанах. «В девяносто девяти процентах случаев, когда я спрашивал их, когда у них в меню есть вьетнамский кофе:« Откуда у вас бобы? »Многие из них:« О, я не знаю.Или это могут быть бобы от популярного поставщика по имени мистер Эспрессо. Бобы из Колумбии или бразильские, а не из Вьетнама », — говорит Тэмми Хьюн, генеральный директор и основатель вьетнамского бренда холодного пива в бутылках Omni Bev. «Этот кофе нельзя называть вьетнамским, если зерна не из Вьетнама. Вьетнамский кофе означает определенный профиль, который вы получаете от вьетнамских зерен. Нельзя просто добавлять в кофе сгущенное молоко и называть его вьетнамским кофе. Для меня это вьетнамский кофе , вдохновленный кофе .

Фото Марии Бе

Профиль вьетнамского кофе, по словам Нгуена, «действительно сильный и смелый, как у вьетнамцев». Эти ценители кофе не обращают внимания на это за чашкой того, что преподносят как вьетнамский кофе. «Я чувствовал, что люди пытались использовать культурный запас вьетнамского кофе и извлечь из этого выгоду, но на самом деле от этой сделки вьетнамские производители кофе не получили никакой выгоды», — добавляет Нгуен.

Вместо того, чтобы отступить и позволить вьетнамским бобам оставаться незамеченными, Нгуен, Тонг и Хюинь взяли дело в свои руки.Эти три вьетнамско-американских кофейных бренда связаны одной нитью: помимо того факта, что все они были созданы молодыми вьетнамскими американцами в первом поколении, работающими над изменением восприятия вьетнамского кофе, трио также работает напрямую с семейными фермами. во Вьетнаме, будь то в их собственной большой семье или через сформированные связи. Хотя у них нет столь востребованного лейбла Fairtrade, все трое возвращаются во Вьетнам, чтобы увидеть, как производятся бобы, почувствовать почву и климат, которые способствуют развитию их продукции, и убедиться, что к фермерам, с которыми они работают, относятся справедливо и платят. приемлемая заработная плата.

«Моя семья выращивает кофе уже более двух десятилетий. Я вырос, бегая по кофейным полям во Вьетнаме, — говорит Тонг. В настоящее время Тонг учится в Техасском университете в Остине, но также является предпринимателем, который хочет отметить рецепты своей семьи. Phin Coffee Club позволяет ему это делать — и это действительно семейное дело. Двоюродный брат Тонга построил жаровню, которую они используют на предприятиях, прилегающих к Хошимину. «Моя главная миссия — познакомить с традициями моей семьи и сохранить эту традицию.Люди спрашивают: «Эй, а почему бы тебе не ввести другую обжарку или другие вкусы?» И я подумал, что «это то, чем моя семья занимается в течение двух десятилетий, и я не думаю, что мне следует это менять» ».

У Хьюнь также есть семейные связи, которые позволили ей осуществить свои мечты — открыть кофейный бизнес во Вьетнаме. «Я родился и вырос во Вьетнаме и приехал в Соединенные Штаты, когда мне было десять лет. Когда-то мой отец буквально дал мне мой первый глоток вьетнамского кофе, когда мне было пять лет », — объясняет Хьюнь.«В 2017 году, когда я вернулся во Вьетнам навестить отца, я обнаружил, что моему дяде принадлежит самая большая кофейная ферма в Далате, Вьетнам». Это было все, что требовалось. Хюинь оставила свой пост генерального директора косметического бренда и решила начать разработку бутылочной версии вьетнамского кофе, которую она так любит.

«Я мать-одиночка, и для меня у меня нет роскоши просто сидеть и ждать, пока у меня капнет жидкость. Я хочу импортировать кофе из Вьетнама, но я хотел вывести его на новый уровень, особенно с учетом моего образа жизни », — говорит Хьюнь.«Я уверен, что у многих людей есть такая же проблема, поэтому я подумал:« Почему бы просто не разлить по бутылкам вьетнамский кофе? »» В настоящее время Omni Bev предлагает четыре разных сорта пива: черный вариант, один со сгущенным молоком, кокосовый орех на растительной основе. молочная версия и смесь вьетнамского кофе матча.

На противоположном конце спектра кофейная идеология Нгуена — это то, что нужно время и расслабляться. «Вьетнамский кофе — это культура и образ жизни, в основе которых лежит община, и время на то, чтобы замедлить темп и выделить время для чашки фин-кофе с медленной каплей, которую люди употребляют утром, днем ​​и ночью», — объясняет она.«Моя миссия, когда я начинал [Nguyen Coffee Supply], осталась прежней: она заключалась в том, чтобы сделать Вьетнам и вьетнамским производителям кофе заметностью, представительностью и устойчивостью».

Благодаря Нгуену, Хонгу и Хьюню мир начинает понимать, что вьетнамский кофе может быть ароматным, вкусным, экологически чистым и неотъемлемым элементом повседневной жизни человека. «Я хочу, чтобы люди знали, что вьетнамский кофе — это не просто низкосортный кофе плохого качества», — говорит Хюнь. «Это намного больше. Я чувствую, что обязан просвещать потребителей перед своей страной и своим народом.”

Подпишитесь на нашу ежедневную электронную рассылку Thrillist и подпишитесь здесь на наш канал YouTube, чтобы получать самые лучшие блюда / напитки / развлечения.

Кэт Томпсон — штатный писатель в Thrillist. Следуйте за ней в Twitter @katthompsonn.

КАК: ТРАДИЦИОННЫЙ ВЬЕТНАМСКИЙ КАПИТЕЛЬНЫЙ КОФЕ (PHIN)

Phin — это вьетнамский стиль медленного заваривания. Это самый распространенный и любимый стиль пива во Вьетнаме.

Рекомендуемый кофе: Loyalty или Truegrit (для более крепкого кофе)

Зерна робуста в этой фирменной смеси свидетельствуют о вьетнамской кофейной культуре.

Размер помола:

Мелкая, как песок

Передаточное число:

2 столовые ложки молотого кофе на 4 унции воды

Шаги:

1. Довести температуру воды до 205 ° F
2. Добавьте 2 столовые ложки (14 граммов) молотого кофе
3. Выровнять помол, осторожно опустить в гравитационный пресс
4. Поместите всю установку на весы, обнуление (необязательно)
5. Залейте 0,8 унции воды (или накройте фильтр-пресс на полдюйма воды) для цветения на 30-40 секунд
6. Залить до 3.2 унции воды (или долейте воды до верха)
7. Первая капля должна упасть до 2 минут
8. Окончание около 5 минут — 5 минут 30 секунд
9. Наслаждайтесь сгущенным молоком, сахаром, молоком или черным жиром
10. Дополнительно: наслаждайтесь льдом или горячей водой

Нет неправильного способа насладиться кофе. Попробуйте наше рекомендованное ниже руководство или фристайл по соотношению вода / кофе, пока не найдете свои личные предпочтения (также известные как идеальная чашка).

Сделай это ХОЛОДНЫМ

Хотите сразу же выпить охлажденный кофе или кофе со льдом? Заваривайте кофе прямо на льду! Не волнуйтесь, ваша чашка не разбавится.

–

Здесь можно купить наши кофейные зерна и инструменты.

Попробуйте нашу фирменную смесь Loyalty здесь.

Прочтите, почему вам понравится фин-кофе.

Шаг за шагом Рецепт вьетнамского кофе со льдом (Cafe Sua Da)

Думаете, кому-то это может понравиться? Поделиться любовью!

Вьетнамский кофе со льдом — это интенсивно сваренный кофейный концентрат, который капает в высокий стакан со льдом и большую ложку сгущенного молока с сахаром.

Чтобы приготовить вьетнамский кофе со льдом, начните с кофе французской обжарки среднего помола, заварите в вьетнамском кофейном прессе 2 столовые ложки сгущенного молока с сахаром и затем полейте льдом.

Если вы любите кофе и пробовали только слабый разбавленный кофе со льдом, вас ждет большое открытие.

Вьетнамский кофе со льдом — сливочный, насыщенный, мягкий и сладкий. Да, еще насыщенный аромат кофе. У него яркий вкус, и из него также получается замечательное вьетнамское кофейное мороженое.

Когда я делал это по телевизору много лет назад, я был благодарен за то, что принес дополнительный кофе, лед и сгущенное молоко — вся съемочная группа и утренние ведущие / хозяйки все хотели на данный момент галлон вьетнамского кофе со льдом … и еще один. чтобы сэкономить на послеобеденное угощение!

Ингредиенты для вьетнамского кофе со льдом

• Кофе со средним помолом
• Сгущенное молоко с сахаром
• Лед

Высокий стакан вьетнамского кофе со льдом

Какой сорт кофе для вьетнамского кофе со льдом?

Вариант 1: Стандартный кофе

Кофе среднего помола — от INeedCoffee.com

Чтобы приготовить вьетнамский кофе со льдом, начните с кофе правильного помола. Ищите кофе среднего помола грубого помола. Я считаю, что лучше всего подойдет французская обжарка, но вы можете использовать любой сорт кофе, если он имеет средний помол.

Кофе тонкого помола будет падать прямо через маленькие отверстия кофейного пресса.

Многие вьетнамцы в Америке любят кофе Café du Monde из Нового Орлеана. Если вас интересует история того, почему вьетнамцы используют Café du Monde, загляните в The Secret Ingredient to America’s Vietnamese Coffee.Желтая банка является самой популярной (я предпочитаю ее французской обжарке Café du Monde, но попробуйте и то, и другое!)

Вариант 2: Улучшенный кофе

Кофе в горчично-желтой банке — это нормально. Это не лучший кофе, но он является стандартом среди 90% вьетнамских ресторанов Америки.

Для меня это горький и плоский вкус. Но сгущенное молоко скроет недостатки кофе.

Nguyen Coffee Company

Если вы хотите улучшить свой вкус вьетнамского кофе, попробуйте Nguyen Coffee Company.

Nguyen Coffee Supply — первый в истории вьетнамско-американский импортер, поставщик и обжарщик зеленых кофейных зерен из Вьетнама в Нью-Йорке. Они стали партнерами г-на Тона, фермера в четвертом поколении, который владеет и управляет своей семейной фермой на знаменитом Центральном нагорье Вьетнама.

Попробуйте их кофе! ОБНОВЛЕНИЕ : они дают читателям Steamy Kitchen 10% скидку (используйте код STEAMY).

Используйте сгущенное молоко с сахаром.

Это сладкий, липкий, густой продукт — НЕ сгущенное молоко! Никаких замен здесь нет! Найдите это в любом продуктовом магазине.

Сгущенное молоко

Купите вьетнамский пресс для кофе

Их можно найти на любом азиатском рынке — обычно они стоят несколько долларов, или в Интернете — Amazon продает их! Я купил несколько у этого продавца на Amazon, и они были фантастическими. Не платите больше 12 долларов за печать.

Вьетнамский кофейный пресс

Шаг 1: Добавьте 2 столовые ложки сгущенного молока с сахаром в стакан

Шаг 2: Добавьте 2 столовые ложки молотого кофе в основание кофейного пресса. Смочите землю немного горячей водой.

Шаг 3: Завинтите пресс. Кофе должен быть хорошо упакован.

Шаг 4: Залейте кипяченую воду в кофейный пресс.

Крышка со шляпкой.

Шаг 5: Подождите. Он будет капать вееэрррри… .вееэрррри медленно. Для завершения заваривания требуется 3-5 минут.

Чем дольше это займет, тем крепче кофе. Обратите внимание, что в секунду происходит всего несколько капель. Что касается меня, я не могу ждать дольше 5 минут. Если кофе капает слишком быстро, с помощью маленькой ложки или кончика ножа прикрутите пресс на 1 оборот по часовой стрелке.Или, если капает слишком медленно, открутите на 1 оборот против часовой стрелки.

Пока капает, иди принеси в стакан льда. Тебе больше нечего делать!

Шаг 6: Когда все будет готово, хорошо перемешайте.

Вы можете установить кофеварку на перевернутую крышку, чтобы она не капала на красивый стол.

Шаг 7: Налейте в высокий стакан со льдом и наслаждайтесь!

Спасибо за вашу поддержку!

(использование этих ссылок поддерживает этот сайт!)

Вам тоже могут понравиться эти рецепты

Вьетнамское кофейное мороженое

Тайский рецепт холодного кофе

Вьетнамский холодный кофе (Cafe Sua Da)

Jaden Вам понадобится вьетнамский кофейный пресс или аэропресс.

Время приготовления 1 минута

Время приготовления 5 минут

Общее время 6 минут

Напитки

Вьетнамская кухня

Порции на 1 человек

Калорий 128 ккал

• 2 столовые ложки среднего помола 12
• Французский обжаренный кофе 2 901 Сгущенное молоко с сахаром
• лед

• 1. Вскипятите воду, снимите с огня, чтобы немного остудить, пока вы отмеряете кофейную гущу.

• 2. Добавьте в чашку сгущенное молоко.Наполните отдельный высокий стакан льдом. Чем больше льда вы используете, тем слабее кофе со льдом.

• 3. Залейте ложкой кофе во вьетнамскую кофеварку. Смочите землю примерно столовой ложкой горячей воды. Прикрутите пресс пальцами. Залейте горячей водой и накройте. Кофе будет медленно капать в чашку. Используйте кончик ложки или нож для масла, чтобы повернуть пресс по часовой стрелке (для более плотного нажатия, если кофе капает слишком быстро) или против часовой стрелки (слишком ослабьте, если кофе не капает совсем.) Заварка должна занять 3-5 минут. При необходимости отрегулируйте пресс.

• 4. Хорошо перемешайте горячий кофе и сгущенное молоко. Вылейте лед в высокий стакан.

Калорий: 128 ккалУглеводы: 21 г Белки: 3 г Жиры: 3 г Насыщенные жиры: 2 г Холестерин: 13 мг Натрий: 50 мг Калий: 148 мг Сахар: 21 г Витамин A: 105 МЕ Витамин C: 1,1 мг Кофе с кальцием 9000 iCalcium 9000, кофе Vietname 9000, Vietname 9000 Coffeename Америка

Когда шеф-повар Тай Данг в 2017 году начал открывать в Чикаго вьетнамскую кухню HaiSous, номинированную на премию Beard, он также планировал открыть в течение всего дня бар с кофе и уличной едой под названием Cà Phê Dá («кофе со льдом»).Итак, как это принято в диаспорном сообществе, Данг, бывшая беженка, поспешила и нашла невестку, семья которой выращивала кофе на небольшом участке земли в юго-восточной провинции Онг Най. «Это была старая школа обжарки без какого-либо изящного оборудования — кофе обжаривали на старых деревьях рамбутана», — говорит он о ветхом предприятии. «Я не хотел отправлять сырые бобы и оборудование для жарки. Я хотел сохранить тот же вкусовой профиль, глубокую обжарку, который семья моей сестры делала в течение 30 лет.Это карамельные нотки; это маслянистость. Это те характеристики, которые делают вьетнамский кофе таким, какой он есть ».

Но Данг импортировал не только вьетнамские бобы, но и его традиционные напитки. Меню напитков, созданное женой и деловым партнером Данга, Даниэль, черпает вдохновение из путешествий пары по Юго-Восточной Азии, охватывая диапазон от простого капельного кофе со сгущенным молоком (cà phê sữa đá) до кофе с заварным кремом из яиц в ханойском стиле (cà phê trứng) и традиционный кофе с йогуртом (cà phê sữa chua), который дуэт готовит на дому.

HaiSous и его современники, в том числе ресторан Madame Vo в Нью-Йорке и Hai Hai из Миннеаполиса, способствовали наступлению золотого века вьетнамской кухни, построенной на фундаменте, заложенном более ранними домами, где подают лапшу и сэндвич-магазинами. Популярность модернизированных phở, bánh mì и менее известных региональных блюд, в свою очередь, открыла умы кулинарных писателей и потребителей более широких представлений о вьетнамской еде и напитках. Теперь, когда бизнес медленно оживает, вьетнамское кофейное движение, полностью содержащее кофеин, охватывает Америку.А благодаря фирменным вьетнамским бобам, сочетающимся с точным пивоварением и беспрецедентными инновациями в ингредиентах, сейчас самое время выпить кофе.

Бао Нгуен, владелец компании Phin в Сиэтле.

Кто-то может сказать, что это было давно: в 2001 году Вьетнам незаметно стал вторым по величине производителем кофе в мире после Бразилии, а также крупнейшим производителем робусты, более дешевого, но более сердечного аналога арабики. Исторически значительная часть этого экспорта отправлялась крупным корпорациям, таким как Nestlé, для использования в растворимых смесях и ароматизаторах.Таким образом, даже когда вьетнамский кофе (напиток, приготовленный из сгущенного молока) просочился в массовое сознание, вьетнамский кофе (зерна, более широкая история и культура) оставался недоступным и вне обсуждения.

«Мы все время спрашиваем себя:« Как мы определяем вьетнамский кофе? »- говорит Бао Нгуен, владелец Seattle’s Phin, современного кафе, где все варят с использованием традиционного фильтра с медленным капанием. «Для некоторых это может означать кофе из Вьетнама. А для других это могло означать просто cà phê sữa đá или вьетнамский кофе со льдом.Для нас вьетнамский кофе — это все, что сделано из вьетнамских зерен и сварено с помощью фина. Вот что отличает его от других ».

Действительно, только когда молодые американцы-вьетнамцы — некоторые из которых бежали из Вьетнама в детстве, а другие родились здесь — достигли совершеннолетия, вьетнамский кофе нашел англоязычных послов, знающих цифровые технологии, чтобы по-настоящему продвинуть его в США. Используя американские бизнес-ноу-хау и семейные сети во все более открытом Вьетнаме, полдюжины вьетнамских обжарщиков кофе первого поколения появились в США.S., включая Austin’s Phin Coffee Club, Chicago’s Fat Miilk, San Jose’s Omni Bev, Philadelphia’s Càphê Roasters и нью-йоркский Nguyen Coffee Supply. (Отказ от ответственности: я консультировался по некоторым из этих брендов).

«Я очень взволнован разработкой вьетнамских обжарщиков кофе в США», — говорит Бао Нгуен, который пробовал несколько брендов и в настоящее время закупает кофе в Phin Coffee Club. «Это дало мне больше возможностей и больше вариантов. И я знаю, что их будет больше в Портленде и Калифорнии.Я очень рад попробовать их все и поделиться ими. Даже когда мы говорим «вьетнамский кофе», существует такой широкий диапазон, потому что каждый обжарщик привносит в свою работу свой творческий потенциал и вкус ».

Меню Nguyen в Phin в значительной степени искажено традиционным, но модернизированные штрихи говорят о потребительских предпочтениях после Третьей волны. Хотя старые вьетнамские рестораны в районе Чайнатауна уже давно используют фины для приготовления молочного кофе, обычно это делается не особо намеренно. Напротив, в компании Phin кофе проходит через точную кофемолку, а нагрев воды, используемой для заваривания, регулируется с помощью чайника с регулируемой температурой.Даже сгущенка домашняя. «Я не хотел менять вневременной рецепт», — говорит Нгуен. «Он уже идеален, поэтому, как только мы установили параметры кофе в фине, мы начали искать способы поиграть с ним и предложить что-то большее».

Нельзя сказать, что Фин предлагает только один вьетнамский стиль кофе. Как и Данг, Нгуен также предлагает вариант йогуртового кофе, на этот раз вдохновленный знаменитым тракторным кофе в Хошимине (также известном как Сайгон). Йогурт, который он делает свежим на месте, является традиционным и острым видом: пережитком французского колониализма, как и многие современные вьетнамские продукты, приготовленный путем ферментации молока и сгущенного молока с сахаром для получения кислого и сладкого лакомства.Другой заимствованный французский основной продукт, флан, украшен осколками бритого кофейного льда. Это долгожданное разнообразие вариантов говорит о более полном понимании вьетнамской кофейной культуры. «Как и вьетнамская кухня, вьетнамский кофе придерживается чрезмерно упрощенного, своеобразного описания репрезентации», — объясняет Ту Давид Фу, вьетнамский американский шеф-повар первого поколения, выросший в Окленде и участвовавший в конкурсе Top Chef, сезон 15. «Большинство людей думают о вьетнамцах. кофе относится к одному определенному кофейному стилю.На самом деле вьетнамский кофе представляет собой целую кофейную культуру с множеством разных стилей ».

• Владельцы Hello Em Нгиа Буй и Йенви Фам.
• Эспрессо со сгущенным молоком в Hello Em.

Всего в нескольких кварталах от Phin в Hello Em в районе Литтл Сайгон в Сиэтле подход к вьетнамскому кофе явно более экспериментален, хотя история берет свое начало в одном из старейших классических вьетнамских ресторанов города. Совладелец Йенви Фам — один из трех братьев и сестер, которые теперь владеют и управляют Pho Bac Sup Shop, легендарной лапшой в форме лодки, впервые открытой их родителями в 1982 году.Вместе с совладельцем Нгиа Буи Фам расширился до кофе, создав эту новую вьетнамскую обжарку, предлагающую напитки, такие как cà phê mây («облачный кофе»), более легкий вариант яичного кофе, который добавляется к обычно выбрасываемым яичным белкам, и яркий кофе со сливками и кумкватом, вдохновленный кафе Nico с апельсиновой цедрой из соседнего кофейного центра в Сиэтле, Espresso Vivace.

Несмотря на всю креативность, дуэт также стремится уделять особое внимание бобам из Вьетнама. «Мы не являемся полностью вьетнамскими кафе — мы остаемся верными своей идентичности, как вьетнамской, так и американской», — говорит Буй.«Но мы действительно хотим сосредоточиться на ввозе фасоли напрямую из Вьетнама. В этом есть ценность; есть польза для нашего народа. И вьетнамские бобы не плохого качества, как раньше думали. Он просто недопредставлен ».

С этой целью Буй и Фам предприняли поездку в высокогорье Буон Ма Туот, чтобы установить свои источники снабжения, при поддержке семьи Буй, которая много лет проработала в сфере кофе. В дополнение к поиску бобов арабика, они также искали робусту премиум-класса, желая продемонстрировать часто злокачественные бобы в более позитивном свете.В конце концов, это профиль робусты, характерный для Вьетнама и синонимичный ему, и в основном это мнение иностранцев, считающих его второстепенным.

Но новое поколение деколонизирует репутацию робусты. «Наше флагманское предложение — стандартный вьетнамский кофе со льдом, приготовленный из робусты», — говорит Эрик Куиочо, соучредитель Kasama Cà Phê из филиппинских американцев, с американцем из Вьетнама Кевином Хо Нгуеном. Во всплывающем окне Bay Area представлены сорта кофе из Юго-Восточной Азии, такие как робуста, выращенная на Đà Lạt от бруклинской кофейни Nguyen Coffee Supply.«Мы хотели отдать дань уважения этому методу пивоварения и отстоять этот вкусовой профиль в качестве нашего стандартного предложения».

Та же робуста по умолчанию используется в любимом кофейне Cafe Cà Phê в Канзас-Сити. Владелец Джеки Нгуен, актер, который ранее гастролировал с бродвейским возрождением Miss Saigon , использует его для всех своих эспрессо и кофейных напитков. К ним относятся классическое кафе «Сайгон», а также «Париж с розой и мокко» от Night Latte — ода популярной многочасовой вьетнамской музыки и варьете, которую каждый вьетнамский американец вспоминает по телевизору. дома, в ресторанах и парикмахерских.Вы действительно должны были там быть. «Мой процесс создания рецепта был полностью эгоистичным — это все вкусы и вещи, которые я люблю», — говорит Нгуен. «А что касается имен, я все время думал:« Что бы я нашел смешным или милым? »А« Ночной Париж »- это внутренняя шутка вьетнамцев. Я спросил всех своих вьетнамских друзей, следует ли мне назвать это так, и они ответили, что 1000 процентов ».

Стоит отметить, что, хотя вьетнамский кофе вдохновил на создание напитков — тех, что смешаны со сгущенным молоком — на протяжении многих лет появлялись во многих меню кафе, только совсем недавно этими заведениями управляли владельцы вьетнамского происхождения, пусть один предлагает бобы из Вьетнама.Но именно близость к культуре и чувство общности определяют это новое поколение вьетнамских кафе — независимо от того, подают ли они более традиционные или совершенно новые напитки. «Это не просто понимание происхождения зерен — это еще не все. За этим стоит история, — объясняет Джеки Нгуен. «Кофе — огромная часть вьетнамской культуры. Повсюду есть кофейни. Это старики, сидящие часами без дела, курящие сигареты и делясь рассказами о своем дне на работе. Мне нужно было место, где можно было бы продемонстрировать вкус и культуру.«Рассматриваемое пространство? Грузовик Cafe Cà Phê недавно прошел резиденцию в Firebrand Collective, женском коворкинге в Канзас-Сити.

Во вьетнамской кофейной культуре есть нечто большее, чем просто способ его приготовления — это то, как его любят. Во Вьетнаме кофе может быть быстрым, но, как правило, это более неспешное занятие. Это ожидание кофе с медленной каплей, сваренного через фин, вместо того, чтобы остановиться, чтобы взять и уйти на две минуты, или разговоры за чашкой послеобеденного кофе, которая превращается в ужин.Это по своей сути социальное. А вьетнамские кафе — это центр повседневной жизни и общения.

Для команды Hello Em социальный компонент буквально встроен: кофейня находится внутри и сотрудничает с Friends of Saigon Creative, местом сбора сообщества для местной некоммерческой организации, обслуживающей большой вьетнамский анклав Сиэтла. Между тем для Джеки Нгуена из Канзас-Сити с азиатским населением менее 3 процентов создание сообщества означало стать послом не только вьетнамского кофе, но и азиатского сообщества в целом.После трагических событий в Атланте в марте в Cafe Cà Phê прошла акция «Остановить азиатскую ненависть», в которой приняли участие сотни человек, в том числе представитель США Эмануэль Кливер, который вместе с Нгуеном зажег вьетнамские благовония в память о погибших.

«На самом деле вьетнамский кофе представляет собой целую кофейную культуру с множеством различных стилей». —Ту Дэвид Фу

Подобно завариванию кофе в фине, рост сообщества — это повседневная практика — труд любви, требующий терпения и образования.«Мы пользуемся каждой возможностью, чтобы обучать клиентов, которые могут не слишком хорошо разбираться в вьетнамском кофе или просто имеют поверхностное представление о нем», — говорит Куиочо. «Мы здесь, чтобы усилить и позиционировать кофе из Юго-Восточной Азии как серьезного игрока в этой сфере. Наши клиенты — не только американцы азиатского происхождения. У нас была возможность познакомиться с разнообразной аудиторией и создать небольшое, но сильное сообщество, разделяющее страсть к кофе из Юго-Восточной Азии ».

Шеф-повар Ту Давид Фу считает, что по мере того, как все больше игроков будут входить во вьетнамское кофейное пространство, оно будет становиться все более разнообразным, демонстрируя все больше ферм, стилей обжарки и техник пивоварения — сродни терруарным духам агавы.«Я предсказываю, что вьетнамская кофейная культура станет« мескалем в кофейной индустрии », — говорит он. «Существует особый подход и стиль к кофейной культуре, который является уникальным вьетнамским. Но, что самое главное, это невероятно вкусно ».

Действительно, для вьетнамских кафе, таких как Hello Em и Cà Phê Dá, которые уже импортируют собственные бобы, ждут потенциальные возможности. Когда его спросили, подумает ли он когда-нибудь о упаковке и продаже своих зерен, шеф-повар Тай Данг сознательно отвечает: «Я не могу ничего подтвердить или опровергнуть, но было очень интересно увидеть это новое движение кофе и стать его частью. было бы даже лучше.Особенно в это время это хорошо для нашего народа ».

Рецепт вьетнамского кофе со льдом — Мои бережливые приключения

У меня есть очень простой рецепт для тех из вас, кто любит холодный кофе так же сильно, как и я. Готовить кофе по-вьетнамски просто и так хорошо!

Вьетнамский кофе — суперконцентрированный и крепкий кофе, смешанный со сгущенным молоком. Теперь вам просто нужно поверить мне в этом, потому что кофе получается сливочным, вкусным и очень захватывающим.Впервые я наткнулся на вьетнамский кофе со льдом в Whole Foods. У них есть вкусный, доступный в гастрономе, который готовят на территории отеля. Вскоре я обнаружил, что регулярно захожу в Whole Foods, чтобы выпить кофе, но по 4 доллара за штуку это начинает складываться. Кроме того, его очень просто приготовить дома и точно контролировать, что входит в ваш напиток.

Я хочу предисловие к рецепту, сказав, что я не люблю слишком сладкие кофейные напитки. На самом деле я единственный человек на планете, который не любит латте с тыквенными специями, и даже обычный мокко для меня слишком сладкий.Этот вьетнамский кофе можно приготовить настолько жирным и сливочным, насколько вам нравится, или просто придать крепкому кофе со льдом нотку сладости. Полностью на ваш вкус.

Вот супер, супер простой рецепт:

Рецепт вьетнамского кофе

Автор: My Frugal Adventures

Время подготовки: 5 минут

Общее время: 5 минут

Быстрое и вкусное вино рецепт кофе.

Ингредиенты

• 6 унций концентрированного кофе для холодного заваривания *
• До 2 столовых ложек сгущенного молока с сахаром (в зависимости от предпочтений)
• всплеск половинки или половины молока

Инструкции

1. Добавьте холодный кофе в стакан и смешайте в сгущенном молоке с сахаром по 1 большой столовой ложке за раз по вкусу.
2. Хорошо перемешайте, чтобы сгущенное молоко полностью растворилось.
3. Добавьте немного сливок или молока и полейте льдом.
4. Наслаждайтесь!

3.5.3208

В наши дни вы можете купить концентрат кофе для холодного приготовления в большинстве магазинов — я даже вижу его в Target или просто приготовьте его самостоятельно за несколько минут. Я уже публиковал здесь рецепт холодного кофе, но вот краткий обзор этого процесса:

Выберите крепкий кофе, такой как Cafe Bustelo или Cafe du Monde, или кофе французской обжарки по вашему выбору, налейте одну чашку в большую банку и добавьте 6-8 чашек воды.Чем меньше воды добавлено, тем крепче будет кофе. Мне нравится 6 чашек.

Перемешайте быстро — у вас получится что-то вроде смеси для пирожных. Оставьте на 6-24 часа.

После того, как кофе успевает впитаться в воду в течение нескольких часов, я просто кладу на ситечко несколько кофейных фильтров или марлю и выливаю кофейную смесь, чтобы отсеять всю гущу. Я переливаю его в большую мерную чашку, а затем переливаю в последний контейнер и храню в холодильнике.

У вас должен остаться чистый холодный напиток. Обязательно используйте как минимум 3 кофейных фильтра, чтобы в конечном продукте не осталось даже густой гущи. Это займет всего несколько минут, а затем у вас будет большая порция холодного пива, которую можно хранить в холодильнике до месяца.

Теперь вам просто нужно сгущенное молоко и холодный напиток, который вы уже приготовили. Я люблю наливать в банку банку сгущенного молока с сахаром, и оно прекрасно простояет в холодильнике несколько недель.

Единственный трюк — действительно полностью смешать сгущенное молоко с кофе, чтобы на дне стакана не осталось шариков. Мне легче сделать это перед добавлением льда.

Я добавляю до двух столовых ложек сгущенного молока с сахаром, всего половину или половину молока, и все. У тебя есть вкусный полдень, забери меня.

Ты тоже можешь сделать пачку заранее! Просто смешайте кофе и сгущенку, а в напитке не должно быть льда.Поместите в стеклянную банку и храните в холодильнике. Когда будете готовы пить, просто хорошо встряхните и добавьте лед.

* Примечание. Традиционно для приготовления вьетнамского кофе используется специальный маленький кофейный фильтр. Они очень недорогие, если вы действительно хотите приготовить настоящую чашку. Я предпочитаю варить холодный кофе и добавлять сгущенное молоко, чтобы процесс был максимально простым и легким.

Вот несколько вещей, которые пригодятся для приготовления этого рецепта:

Кофе Cafe du Monde // Большая банка Mason (я храню в ней холодный напиток в моем холодильнике) // ситечко // Вьетнамское ситечко для кофе (необязательно) // Сгущенное молоко с сахаром

Вот еще несколько рецептов, которые могут вам понравиться:

Сахарное печенье Чай (оно такое хорошее!)

Хлеб вихревой с корицей

Кастрюля Dulce de Leche (простой способ добавить сгущенное молоко)

.