Киш рецепт с фото пошагово: Киш с курицей и грибами рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Киш с курицей рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим киш с курицей

Киш с курицей готовится просто: это песочное тесто, начинка из куриного филе и обжаренного лука, и сметанно-яичная заливка с сыром. Неслучайно французские хозяйки считают киш этакой «палочкой-выручалочкой»: рецепт позволяет приготовить вкусное блюдо и начинка может быть любой.

Приготовить киш можно на обед или к завтраку, если тесто замесить вечером, завернуть в пищевую плёнку, а утром выложить начинку, залить сливочно-яичной массой и запечь.

Как приготовить «Киш с курицей» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления нам понадобится мука пшеничная, масло растительное, лук репчатый, сметана, яйца куриные, сыр твёрдый, масло сливочное, куриное филе, помидоры, соль и специи.

Шаг 3 Ссылка

Вводим частями муку, замешиваем нелипнущее к рукам тесто. Убираем тесто в холодильник.

Шаг 4 Ссылка

Куриное филе мелко нарезаем.

Шаг 5 Ссылка

Репчатый лук мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле.

Шаг 6 Ссылка

Форму застилаем бумагой, распределяем по форме тесто, делая бортики высотой 4 см. Диаметр моей формы 28 см.

Шаг 7 Ссылка

Выкладываем на тесто начинку: репчатый лук, куриное филе и посыпаем специями.

Шаг 8 Ссылка

Для заливки взбиваем яйца со сметаной, добавляем тёртый сыр.

Шаг 9 Ссылка

Заливаем начинку. Поверх заливки выкладываем помидоры черри.

Шаг 10 Ссылка

Выпекаем при 180°С в течение 40-45 минут, ориентируйтесь по вашей духовке. Тёплый пирог нарезаем на кусочки и подаём к столу. Приятного аппетита!

Киш лорен с курицей и грибами — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

250 г

125 г

40 мл

1 шт.

0,3 ч. л.

180 г

240 г

330 г

14 шт.

150 г

Сливки 30-33%

300 мл

Описание рецепта — Киш лорен с курицей и грибами:

Вкусный открытый пирог с курицей и грибами — прекрасная альтернатива сытному обеду. Тонкое, хрустящее тесто, сливочно-сырная заливка…ммм…как же это вкусно! Вы можете взять тесто за основу, а продукты для начинки самые разнообразные: мясо, рыбу, копченую грудинку или только овощи. Дайте волю своей фантазии!

Киш лорен с курицей и грибами: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 12,49 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

211

килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления киша нам понадобятся следующие продукты: мука, яйцо, маргарин, соль, вода, сливки, куриное филе, грибы, лук, сыр и помидоры черри.

Шаг 2:

Сначала приготовим тесто. Просейте в глубокую посуду муку и натрите в нее холодный маргарин. Маргарин все время макайте в муку, тогда он не будет сильно липнуть к рукам и терке.

Шаг 3:

	40 мл
	1 шт.
	0,3 ч. л.

Вбейте яйцо, добавьте соль и воду. Замесите тесто. Долго не рекомендуется его месить, иначе оно будет жестким в готовом виде.

Шаг 4:

Замесите тесто. Долго не рекомендуется его месить, иначе оно будет жестким в готовом виде. Заверните тесто в пленку и положите в холодильник на 30 мин. Тесто готово.

Шаг 5:

Теперь приготовим начинку. Почистите лук и промойте его в воде. Порежьте мелкими кубиками и обжарьте на сковороде в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета..

Шаг 6:

Промойте грибы в воде. У меня шампиньоны. Порежьте их тонкими пластинками и добавьте к луку. Посолите, поперчите и жарьте до готовности.

Шаг 7:

Отварите в подсоленной воде куриную грудку. Охладите и нарежьте маленькими кубиками. Смешайте с готовыми грибами и луком. Начинка для пирога готова.

Шаг 8:

Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его в пласт толщиной 8 мм. Его будет легко раскатывать, если слегка припылить тесто мукой. Перенесите пласт в разъемную форму d 24 см. Смазывать форму не нужно.

Шаг 9:

Сформируйте бортики, а лишнее тесто обрежьте аккуратно по краю. Я это делаю фигурным ножом. Обрезки вдавите по дну формы.

Шаг 10:

Выложите начинку в подготовленную форму.

Шаг 11:

Разрежьте помидорки пополам и положите сверху на начинку срезом вниз.

Шаг 12:

150 г

Сливки 30-33%

300 мл

Приготовим заливку. Натрите на средней терке сыр. Вылейте в глубокую посуду сливки и добавьте туда натертый сыр. Перемешайте. Заливка готова.

Шаг 13:

Вылейте заливку сверху на начинку, чтобы она равномерно покрыла ее.

Шаг 14:

Поставьте выпекаться пирог в разогретую духовку при 180* 45 мин. Ориентируйтесь на свою духовку! Тесто и верх пирога должны подрумяниться.

Шаг 15:

Дайте пирогу остыть в форме и только потом вынимайте его оттуда.

Шаг 16:

Попробуйте этот вкусный и ароматный пирог! Приятного аппетита!

Киш с семгой, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Заранее достаньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно стало мягким. Просейте муку в миску, добавьте соль, сахар и сливочное масло. Перетрите пальцами муку с маслом, пока у вас не образуется мелкая крошка.

Шаг 2

Добавьте желтки и соберите тестяную крошку в шар. Если нужно, влейте еще немного холодной воды, но не более 1 ст. л. Не вымешивайте тесто, иначе после выпечки оно будет жестким! Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 ч.

Шаг 3

Филе семги нарежьте небольшими кубиками и немного посолите. Помидоры разрежьте пополам, а затем каждую половинку еще раз пополам и нарежьте ломтиками толщиной 3–4 мм. Укроп мелко порубите.

Шаг 4

Разбейте яйца в миску и слегка взбейте. Влейте сливки, приправьте солью и перцем, добавьте тертый сыр и перемешайте.

Шаг 5

Разогрейте духовку до 175°С. Достаньте тесто из холодильника и раскатайте на пергаменте в круг диаметром 26 см (для формы размером 20 см). Перенесите тесто в форму, хорошо прижмите бортики. Прокатайте скалкой по верху формы, так бортики будут аккуратными, удалите излишки теста. Наколите тесто на дне вилкой и накройте листом пергамента. Насыпьте на бумагу фасоль и поставьте форму в духовку на 15 мин.

Шаг 6

Достаньте форму из духовки, снимите пергамент с фасолью. Верните тесто в духовку еще на 5–7 мин.

Шаг 7

Выложите на выпеченную корзинку помидоры, укроп и рыбу, добавьте каперсы и вылейте заливку. Поставьте киш в духовку и запекайте 30–40 мин. Готовый киш должен слегка подрагивать в центре. Оставьте пирог на 10 мин. Подавайте теплым или полностью остывшим.

Киш с курицей и грибами − 6 рецептов

Киш Лорен (фр. quiche lorraine) – это блюдо французской кухни. Еще его называют Лотаринским пирогом – по названию Лотарингии, откуда родом этот рецепт. Существуют различные варианты приготовления Киша с различными начинками: с обжаренным луком и различными мясными, овощными или рыбными сочетаниями. «Киш Лорен» даёт возможность каждый день придумывать новые рецепты его приготовления с разными начинками и тем самым позволяет разгуляться кулинарным фантазиям и творчески подходить к приготовлению еды. Основу открытого французского пирога «Киш Лорен» составляет песочное тесто. Как его приготовить мы покажем вам в подробном пошаговом рецепте с фото. Как мы уже говорили, начинка может быть у этого пирога любая, но в данном рецепте мы показываем как приготовить Киш Лорен с начинкой из курицы с грибами. Приготовьте этот шикарный открытый французский пирог по нашему рецепту и вы будет просто пальцы лизать!

Автор рецепта: Gorshochek.by
Категория: Пироги и булочки
Метод приготовления: Варение; Замешивание; Жарение; Выпекание
Кухня рецепта: Французская
После приготовления вы получите: 7 порций
Время подготовки: 15 мин
Время приготовления: 1 ч 15 мин
Общее время: 1 ч 30 мин

Пищевая ценность:

Размер порции: 100 г
Белки: 14,3 г
Жиры: 14,2 г
Углеводы: 10,8 г
Калории: 233 ккал

Традиционный рецепт пирога

Киш, или Лоранский пирог, считается национальным блюдом Лотарингии, французы называют ее Лорейном или Лореном. Корни у рецепта пирога немецкие. Совершенствуя его, французы превратили простоватый, хоть и вкусный, немецкий «кюхен» в изысканное и универсальное блюдо. Они заменили дрожжевое тесто песочным и значительно расширили ассортимент начинок.

У французов традиционной считается начинка из грудинки с сыром грюйер. В России чаще делают киш лорен с курицей и грибами.

Сначала замешивают тесто

Продукты:

масло сливочное − 120 г;
мука − 250 г;
куриное яйцо – 1 шт.;
ледяная вода − от 1 до 3 ложек;
немного соли − щепотка.

Как готовить:

Для киша сливочное масло нужно твердое, иначе его будет сложно натереть или нарезать – кусочки должны быть мелкими.
Всыпают к измельченному маслу тщательно просеянную муку, вбивают яйцо, солят.
Получившуюся массу хорошо перетирают руками, постепенно добавляя воду. Тесто должно быть достаточно крутым, но пластичным.

Тесто для киша нельзя долго месить – оно станет тугим, так как масло растает.

Начинка для киша

Пока ком теста «отдыхает» в холодильнике (для этого нужно 30 минут), готовят начинку.

Продукты:

куриное мясо без костей − 0,5 кг;
шампиньоны− 0,5 кг;
большие луковицы – 2 – 3 шт.;
яйца – 3 шт.;
сливки − 2 стакана;
сыр твердых сортов − 200 г.

Начинку присаливают и по желанию перчат. При обжаривании добавляют немного постного масла. Лоранский киш − пирог открытый, поэтому все, что входит в начинку, должно быть полностью готово к употреблению.

Как готовить:

Не крупно измельченные грибы с луком обжаривают на сковороде до готовности.
Можно так же поступить и с филе, но многие предпочитают его сначала отварить, а затем нарезать, не обжаривая. Некоторые хозяйки, используя классический простой рецепт, готовят вместе курицу и грибы, добавляя их в сковороду после того, как лук станет прозрачным.
Пока начинка остывает, тесто раскатывают, смазывают маслом форму, в которой будут его печь, и перекладывают туда получившуюся лепешку. Ее плотно прижимают ко дну, и особенно к краям.
Помещают заготовку в горячую духовку на 10 минут. Не забывают наколоть ее вилкой, чтобы не вздулась.
Выкладывают на горячую основу ровным слоем начинку.
Готовят заливку: миксером взбивают сливки с яйцами, прибавляют тертый сыр.
Залитый киш пекут 20 − 30 минут. На его поверхности должна появиться румяная корочка.

Ингредиенты (для формы диаметром 24-26 см)

Для теста:

100 граммов холодного сливочного масла
200 граммов муки
1 яйцо
щепотка соли

Для начинки:

1 отварное куриное филе
5-6 крупных шампиньонов
1 луковица
1 ст. ложка сливочного масла для обжаривания
по ¼ ч. ложки мускатного ореха и сухого чеснока
соль, перец – по вкусу

Для заливки:

2 яйца
150 граммов сливок (15%)
1 плавленый сырок (100 граммов) – можно заменить любым сыром, например, моцареллой

Слоеная выпечка

Киш можно приготовить и на основе из слоеного теста. К такому подвигу, как приготовление «слойки» своими руками, готова далеко не каждая хозяйка, поэтому купим тесто в магазине. Выбираем то, в котором нет дрожжей.

Продукты:

куриное филе – 1 шт.;
грибы (вешенки или шампиньоны) − 0,5 кг;
сыр твердого сорта − 300 г;
луковица – 1 шт.;
яйцо – 1 шт.;
маслины без косточек − полбанки;
сметана – 1 ст. л.;
тесто готовое слоеное − 0,5 кг.

Для обжаривания подготовьте хорошее растительное масло.

Как приготовить киш, используя основу из «слойки»?

Грудку варят, режут мясо на небольшие кубики.
Мелко нашинкованный лук доводят до румяного состояния и только тогда выкладывают к нему грибы (их кусочки должны быть небольшими). Тушат до готовности.
Смешивают грибы с кубиками курицы и третью сыра. Последний заранее трут на крупной терке, присаливают, приправляют сметаной, вливают яйцо.
После того как форму промазали маслом, можно помещать в нее тесто, раскатанное в тонкую лепешку. Не забудьте сформировать бортики.
Выкладывают хорошо перемешанную начинку, равняют и засыпают оставшимся сыром.
Печь французский пирог нужно около получаса в средне нагретой духовке (180 градусов).
Когда сыр хорошо расплавится, форму вынимают и покрывают верх пирога маслинами, нарезанными колечками.
Пекут еще 5 минут.

Другие возможные варианты приготовления

Мне очень нравится в процессе приготовления использовать грибы. С ними отлично сочетается мясо, блюда из картофеля и каши. Одним из моих любимых блюд является салат с жареными грибами и копченой курицей.

Кроме того, с добавлением грибов можно приготовить не только гарниры, салаты или закуски, но и даже супы. Очень питательный и вкусный получается суп из свежих шампиньонов и картофеля. Очень ароматными получаются блюда, если использовать в их приготовлении сушеные грибы. Особенно вкусным получается ужин в холодный зимний вечер, если подать маринованные вешенки.

Попробуйте и вы поэкспериментировать с привычными рецептами и внести в них какую-то изюминку. Еще одним важным ингредиентом в приготовлении является хорошее настроение. Запаситесь им и вперед за новыми кулинарными шедеврами. А как вы готовите французский пирог, что используете в качестве начинки? Поделитесь своими секретами со мной в комментариях на сайте. Приятного аппетита!

Дополняем блюдо брокколи

Еще один вариант пирога из Лотарингии со слоеным тестом. Приятным и полезным добавлением к компонентам начинки будет брокколи.

Продукты:

луковицы – 2 шт. среднего размера;
куриное филе (лучше грудка) − 300 г;
вешенка − 300 г;
брокколи (возможна замена на цветную капусту) − 300 г;
твердый сыр − 200 г;
бездрожжевое слоеное тесто − 0,5 кг;
сметана − 3 ст. л.;
яйца – пара крупных.

Обжаривают начинку со сливочным маслом, а пряные нотки во вкусе ей обеспечат средиземноморские травы.

Как готовить:

Куриное мясо варят до готовности, дают ему остыть и режут на мелкие кубики.
Измельченный лук слегка подрумянивают, соединяют с некрупно нарезанными вешенками. Пусть потомятся, чтобы сок выпарился.
Брокколи разбирают на соцветия. Можно их немного отварить или положить в начинку без тепловой обработки.
Смешивают подготовленные ингредиенты, добавляют сыр. Последний предварительно трут крупно, вливают яйца, кладут сметану и присыпают травами, чуть присаливают.
В промазанную форму для лоранского пирога выкладывают тесто, формируя бортики.
Разравнивают начинку.
Пекут полчаса при 180 градусах. Пирог готов, когда верх его покрылся румяной корочкой.

Киш с курицей готовим в мультиварке

Мультиварка значительно облегчает жизнь хозяйке. Готовить в ней легко все, но особенно хорошо удается выпечка.

Продукты:

бездрожжевое слоеное тесто − 300 г;
мясо курицы (грудка) − 400 г;
шампиньоны − 200 г;
луковица – 1 шт.;
яйца – 3 шт.;
зелень укропа − 1 пучок;
маслины (выбираем те, в которых нет косточек) − 1 банка;
твердый сыр − 200 г.

Обжаривают компоненты начинки с использованием постного масла, а для приправы подойдут любимые специи.

Как готовить:

Выставляют в мультиварке режим «Выпечка». В ее чашу добавляют немного масла и подрумянивают лук (его нужно нарезать довольно мелко).
Прибавляют кубики куриного мяса, кусочки грибов. Все вместе жарят еще 10 минут.
Перекладывают заготовку для начинки в другую посуду и добавляют туда укроп. Зелень заранее нужно порезать мелко.
Вводят в начинку ½ часть сыра. Чтобы его натереть, нужна крупная терка. Вливают яйца, чуть присоленные и взбитые, перемешивают.
В чашу выкладывают круг из раскатанного слоеного теста, выравнивают его, формируя бортики.
Выкладывают и разравнивают начинку. Осталось посыпать ее поверхность оставшейся половиной тертого сыра.
Готовят, выставив режим «Выпечка», полчаса. Вынимают киш, когда он остынет

Лоранский киш с курицей и грибами

Половинки томатов черри делают этот пирог красивым, ну а вкус у него всегда восхитительный.

Продукты в тесто:

яйцо – 1 шт.;
маргарин или сливочное масло − 125 г;
мука − 250 г;
ледяная вода − 3 или больше ложек.

… в начинку:

мясо курицы − 350 г;
шампиньоны − 250 г;
луковица – 1 шт.;
томаты черри – 10 шт.

… в заливку:

твердый сыр − 170 г;
жирные сливки (33%) − 350 мл;
любимые специи.

Как готовить:

Масло или маргарин замораживают, трут, используя терку, смешивают с просеянной мукой. Вбивают яйцо. Тесто замешивают, постепенно добавляя воду.
Дают ему отдохнуть на холоде в течение получаса, обернув пищевой пленкой.
Лук режут кубиками, а шампиньоны – тонкими слайсами. Сначала подрумянивают лук, а затем добавляют грибы и жарят все вместе еще 5 минут.
Отваренную курицу режут кубиками и соединяют с шампиньонами.
Готовят заливку, для чего перемешивают тертый сыр со сливками и специями.
Отдохнувшее тесто раскатывают в пласт и помещают в форму, смазанную маслом.
Выкладывают начинку ровным слоем. Поверх нее – половинки томатов черри разрезом вниз.
Заливают смесью сливок и сыра.
Пекут в горячей духовке, примерно, 40 минут.

Настоящий французский пирог

Во Франции тесто для киша делают более пресным – в нем меньше масла. Сыр – непременно грюйер. Грибы – только шампиньоны, свежие, не из банки.

Продукты для начинки:

филе курицы (лучше грудка) − 300 г;
шампиньоны − 400 г;
луковицы – 2 шт.

…для заливки:

сливки с жирностью не менее 20% − 1 стакан;
яйца куриные – 2 шт.;
сыр − 150 г.

… для теста:

замороженное сливочное масло − 50 г;
мука − 200 г;
яйцо – 1 шт.;
ледяная вода − 3 ст. л.

Как готовить:

Масло соединяют с яйцом, присаливают, добавляют воду. Всыпают муку и замешивают тесто.
Помещают его в полиэтиленовый пакет и отправляют на полчаса в холодильник.
Варят курицу после закипания 20 минут. Мелко режут остуженное филе.
Жарят на растительном масле в течение 10 минут мелко нарезанный лук. Прибавляют небольшие кусочки шампиньонов и готовят еще столько же.
Смешивают обжаренный состав с курицей, приправляют все перцем, солью.
Для заливки яйца немного взбивают, смешивают их со сливками и натертым на мелкой терке сыром.
Пришла пора раскатать тесто и выложить его в форму, застеленную пекарской бумагой (можно просто смазать ее маслом).
Выкладывают ровным слоем начинку, сверху льют сливочно-яичную смесь.
Пекут чуть больше получаса. Температура в духовке – 180 градусов.

Киш Лорен – очень вкусное блюдо, которое подходит для праздничного и повседневного стола. Обязательно попробуйте приготовить такую сытную закуску!

Ингредиенты

для теста:
– мука – 250 гр.
– масло сливочное – 150 гр.
– яйцо – 1 шт.
– соль – 0,5 ч.л. ки
для начинки:
– куриная грудка – 300 гр.
– шампиньоны – 300-350 гр.
– лук – 2 шт.
– масло сливочное – 20 гр.
– соль
перец –
для заливки:
– сливки 20% – 200 мл.
– сыр твердый – 200 гр.
– яйца – 2 шт.
– укроп свежий – пучок
– перец молотый –

Киш лорен. Классический рецепт с фото пошагово

Классический рецепт киша Лорен

Киш (с разными начинками рецепты начали готовить не так давно) впервые появился в XVI столетии в северной провинции Лотарингии, на границе Франции с Германией.

Какие ингредиенты понадобятся

Классическим традиционным рецептом считается пирог из следующих ингредиентов:

Тесто	Пшеничная просеянная мука	250 г
	Сливочное масло	125 г
	Яйцо	1 шт.
	Соль	1 щепотка
	Ледяная вода	3 ст. л.
Начинка	Копченая грудинка	200 г
	Сливки жирностью от 20%	1 ст.
	Яйцо	4 шт.
	Тертый сыр Грюйер	150 г
	Черный перец	0,5 ч. л.
	Мускатный орех	1 щепотка
	Соль	1 щепотка

Киш с разными начинками. Рецепты классического и различного способа приготовления пирога.
Рецепт далее.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления очень сытного и быстрого в исполнении пирога начинается с подготовки теста из сильно охлажденных ингредиентов:

В просеянную пшеничную муку необходимо добавить соль, мелко нарубленное слегка подмороженное сливочное масло и разболтанное куриное яйцо, а затем влить ледяную воду и очень быстро все перемешать. Можно для замеса теста использовать кухонный измельчитель или комбайн с ножами.
Затем тесто нужно укутать пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 ч.
После этого требуется раскатанный пласт выложить в огнеупорную форму, сформировать из теста бортики по окружности, проколоть вилкой в нескольких местах дно и отправить в разогретый духовой шкаф на 13-15 мин.
Для приготовления начинки необходимо натереть сыр и порезать груднику на небольшие одинаковые кусочки, равномерно распределить все компоненты по всей поверхности песочной формы, оставив часть сыра для украшения.
Затем следует разболтать яйца с солью и специями, добавить сливки и влить к начинке.
Выпекать киш следует около 15-20 мин., затем достать пирог и посыпать сыром, отправить снова в духовку для образования красивой румяной корочки.

Что можно добавить

Можно тертый сыр, оставленный для украшения, высыпать сразу по поверхности начинки, тогда время запекания увеличить до получаса. Грудинку можно беспрепятственно заменить ветчиной или бужениной, а также добавить большое количество жареного репчатого или свежего зеленого лука. Вкус блюда от этого только выиграет.

Правила подачи блюда, украшение

Подавать классический французский пирог можно как в теплом, так и в холодном виде.

Рецепт: киш лорен – заливной пирог с копченой курицей и сладким перцем

Шеф-повар Андрей Бова, ведущий кулинарного шоу «Пять ужинов» на телеканале «Домашний», поделился своими любимыми рецептами.

Ингредиенты:

Тесто слоеное (бездрожжевое) – 300 г
Куриная грудка копченая – 300 г
Болгарский перец – 2 шт.
Укроп – 10 г
Яйца – 4 шт.
Сыр гауда – 200 г
Сливки 22% – 100 г
Специи – по вкусу

Приготовление:

Слоеное тесто тонко раскатать и выложить в форму для запекания.

Вилкой сделать на дне теста отверстия.

Для начинки яйца взбить со сливками при помощи венчика. К полученной массе добавить нарезанные мелким кубиком копченую куриную грудку и болгарский перец. Сыр натереть на терке и добавить в начинку. Туда же отправить мелко нарезанный укроп и специи.

Заливаем начинку в тесто. Выпекаем пирог в духовке 15 минут при температуре 200 градусов.

Кижуч с запеченной свеклой, картофелем и сливочным хреном

Ингредиенты:

Кижуч (крупное филе) – 600 г
Свекла (отварная) – 600 г
Картофель (отварной) – 600 г
Болгарский перец (зеленый) – 2 шт.
Чеснок – 10 г
Консервированный хрен – 60 г
Майонез – 150 г
Сладкий чили (соус) – 50 г
Соль, перец – по вкусу
Растительное масло – по вкусу

Приготовление:

Заранее отварить свеклу и картофель в мундире. Овощи остудить и почистить, нарезать крупными дольками.

Добавить болгарский перец крупной нарезки.

Овощи посолить, поперчить, добавить натертый на мелкой терке чеснок.

Заправить все растительным маслом.

Овощи выложить в форму для запекания, сверху на них уложить филе кижуча, посоленного с каждой стороны.

Запекать рыбу с овощами в духовке при температуре 200 градусов 15–20 минут.

Для сливочного хрена смешать консервированный хрен с майонезом.

Подавать кижуч с овощами, сливочным хреном и сладким соусом чили.

Паштет из куриной печени с пряным брусничным вареньем

Ингредиенты:

Куриная печень – 400 г
Сливки – 150 г
Масло сливочное – 100 г
Лук репчатый – 200 г
Яйца (отварные) – 2 шт.
Морковь (отварная) – 100 г
Варенье брусничное – 100 г
Аджика (паста) – 30 г
Чиабатта – 1 шт.
Соль, сахар, черный перец – по вкусу

Приготовление:

Печень хорошо промыть в холодной воде и просушить.

Репчатый лук нарезать кубиком и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

Добавить к луку печень и обжаривать вместе до полного испарения жидкости. Все это посолить, поперчить и добавить немного сахара.

Переложить обжаренную с луком печень в блендер.

К печени добавить сливочное масло, отварные яйца, отварную морковь, сливки и перебить все до однородной массы. По необходимости добавить специй.

Готовый паштет охладить.

Варенье и аджику нужно смешать до однородного состояния.

Подавать паштет с теплыми тостами и острым брусничным вареньем. Сладко-острое варенье придаст изюминку этому блюду.

Приятного аппетита!

Киш с курицей и грибами

Киш с разными начинками (рецепты продолжают видоизменяться на протяжении уже нескольких веков) полюбился многим хозяйкам за простоту приготовления и доступность ингредиентов.

Какие ингредиенты понадобятся

Для сытного вкусного ужина потребуется набор следующих продуктов:

200 г пшеничной муки;
0,5 пачки сливочного масла;
2 ст. л. молока;
1 щепотка соли;
250 г отварного или запеченного куриного филе;
250 г шампиньонов;
20 г сухих лесных грибов;
2 луковицы;
1 пучок свежей зелени;
0,5 ч. л. черного свежемолотого перца;
100 г твердого тертого сыра;
2 сырых куриных яйца;
1 ст. сливок, жирности до 20%.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление этого простого блюда не займет много времени:

Необходимо сделать рубленое песочное тесто из подмороженного сливочного масла с просеянной мукой и ледяным молоком, замотать в полиэтилен и убрать в холодильник.
Для начинки необходимо обжарить нарезанный полукольцами репчатый лук до золотистости, а затем добавить в сковороду нарезанные тонкими пластинами свежие шампиньоны, посолить и поперчить.
В отдельной посуде нужно отварить лесные грибы в небольшом количестве воды, а затем отправить на сковороду к остальным компонентам.
Жарить грибы нужно на большом огне до полной готовности, а затем остудить.
Куриное мясо следует разобрать на волокна или нарезать небольшими кусочками.
В отдельной посуде взболтать сырые куриные яйца с солью, специями и жирными сливками, добавить половину тертого в мелкую терку сыра.
Теперь можно раскатать тесто тонким пластом, выложить в огнеупорную форму, сформировать борта.
Затем по всей поверхности основы следует разложить кусочки холодного куриного мяса, затем выложить обжаренные грибы с луком, залить все подготовленной яично-сливочной смесью, а сверху распределить остатки тертого сыра.
Выпекать пирог необходимо в хорошо разогретом духовом шкафу до золотистой корочки на поверхности начинки.

Что можно добавить

Корж теста можно предварительно испечь в горячей духовке, а затем выкладывать подготовленную начинку, и снова выпекать вместе с заливкой до полной готовности. Можно взять сырое куриное мясо и обжарить его вместе с грибами и луком. На поверхность заливки для украшения можно выложить несколько пластинок шампиньонов.

Правила подачи блюда, украшение

Готовый киш необходимо немного остудить, украсить измельченной свежей зеленью. Подавать в теплом или холодном виде с овощным салатом или соленьями.

Классический рецепт киш лорена с беконом на песочном тесте

Первый раз я готовила пирог именно по этому рецепту. Бесподобно вкусно, сытно и красиво. Можно и на праздничный стол поставить.

Ингредиенты:

Песочное тесто:

Мука – 250 г
Сливочное масло – 125 г
Вода – 20-30 г
Яйцо – 1 шт.
Щепоть соли

Начинка:

Бекон или грудинка – 200 г
Сыр – 150
Яйца – 3 шт.
Сливочное масло 20-30 г
Сливки 20% — 100 г
Соль, перец

Приготовление:

Просеиваем муку, соединяем с небольшими кубиками масла, щепоткой соли и перетираем все это в крошку. Если есть планетарный миксер с насадкой весло, то вам повезло. Мне пришлось воспользоваться вилкой. Процесс занял чуть больше времени, но я справилась.
Полученную крошку соединяем с одним яйцом и водой по рецептуре (примерно, 2 ст.л). Вымешиваем в единую массу. Оно легко собирается в комок, становится похоже на пластилин. Обминаем его руками, формируем шар. Укладываем в емкость, затягиваем пищевой пленкой и ставим емкость в холодильник на 20-30 минут до созревания теста.

Бекон разрезаем на тоненькие пластины небольшого размера и обжариваем их до румяности на сковороде. Даем остыть.
Сыр для киша лучше брать тот, который легко плавится – Гауда, Сливочный и т.д. Если нравится сладость Маасдама, то берете его.

Песочное тесто выкладываем на кусок пергамента, сверху накрываем второй частью и раскатываем скалкой тонким слоем. Толщина должна быть, примерно около 5 мм.

Берем кольцо. У меня их было два. Одно диаметром 18 см, второе 10. Смазываем их изнутри кусочком мягкого масла. Берем противень, на котором будут выпекаться наши киши, смазываем их тоже маслом. Сверху устанавливаем кольца.
Снимаем один слой пергамента, а на другом аккуратно переносим в кольцо пласт теста. Укладываем его в кольцо, пальцами прижимая к стенкам. Все неровности разглаживаем. Можно сформировать неровный край. Это очень интересно выглядит в готовом виде.

На дно теста укладываем пергамент и засыпаем горохом или фасолью, чтобы дно не вздулось. Отправляем всю конструкцию в духовку на 10-15 минут при температуре 190 градусов. Не забудьте предварительно прогреть шкаф.

Пока выпекается киш, смешиваем заливку из яиц, сливок и мелко натертого сыра. Пробуем на соль и перец. Но не забываем, что бекон, обычно, очень соленый. Поэтому не переборщите с солью.
Основа запеклась до полуготовности, немного ее остужаем и начинаем собирать наш лоранский пирог. Выкладываем бекон, сверху заливаем сливочно-омлетной смесью так, чтобы бекон в ней утонул. Отправляем в духовку при тех же градусах еще на 15-20 минут.

Постный киш

Киш с разными начинками (рецепты очень разнообразны, что позволяет выбрать вариант на любой вкус) можно приготовить и полностью в постном варианте.

Рецепт предоставлен ниже.

Какие ингредиенты понадобятся

Для вегетарианского пирога будут необходимы не совсем обычные ингредиенты:

Для теста:	Просеянная пшеничная мука	350 г
	Томатный сок	100-120 мл
	Растительное масло	100 мл
	Сода	0,5 ч. л.
	Соль	0,5 ч. л.
	Молотая куркума	1 ч. л.
Для начинки:	Китайская капуста	700 г
	Овсяные хлопья	3 ст. л.
	Луковица	2-3 шт.
	Грецкие орехи очищенные	70 г
	Оливки консервированные	1 банка
	Растительное масло	3 ст. л.
	Хмели сунели	1 ч. л.
	Перец черный молотый	0,5 ч. л.
	Молотый кориандр	0,5 ч. л.
	Соль	1 щепотка
	Зелень свежая	1 пучок

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление этого оригинального киша начинается с замеса постного теста, для чего хорошо просеянную пшеничную муку требуется соединить с содой, солью и куркумой, влить томатный сок с растительным маслом и все очень тщательно вымесить, закутать в полиэтиленовую пленку и дать настояться в течение получаса.

Далее нужно сделать следующее:

Тем временем необходимо нашинковать очищенные овощи тонкой соломкой и обжарить в горячем масле, периодически помешивая.
Грецкие орехи требуется мелко растолочь при помощи ступки или блендера, смешать с овсяными хлопьями и указанными в рецепте специями, и отправить на сковороду к овощам. Все компоненты еще раз перемешать и выключить огонь.
Теперь следует раскатать тесто тонким пластом, выложить его в смазанную маслом жаропрочную форму, сформировать небольшие бортики по окружности.
Затем на тесто нужно равномерно выложить подготовленную начинку, сверху распределить нарезанные оливки.
Выпекать необходимо в предварительно разогретом духовом шкафу около 35-40 мин.

Что можно добавить

Можно добавить в начинку сладкий зеленый перец и жареные грибы. Очень вкусным пикантным дополнением могут стать вяленые помидоры в масле с базиликом и специями.

Правила подачи блюда, украшение

Готовое блюдо нужно посыпать измельченной зеленью и украсить колечками оливок.

Как приготовить «Киш с овощами и курицей»

Ингредиенты:

Мука — 130 Грамм
Яйцо — 3 Штуки
Сливочное масло — 70 Грамм
Вода — 1 Ст. ложка (ледяная)
Курица — 300 Грамм (филе)
Помидор — 1 Штука
Лук — 1 Штука
Перец — 2 Штуки
Кабачок — 300 Грамм
Сметана — 100 Грамм
Сливки — 50 Грамм
Сыр — 70 Грамм
Растительное масло — 3 Ст. ложки
Зелень — По вкусу
Соль — По вкусу
Специи — По вкусу

Количество порций: 6-8

Рецепт:

Подготовьте все ингредиенты. Куриное филе ( у меня грудка) нарежьте небольшими кусочками, добавьте соль, специи, перемешайте и оставьте мариноваться. В глубокой миске соедините муку и нарезанное небольшими кубиками масло. Перетерите руками муку с маслом до состояния крошек. Добавьте яйцо и щепотку соли. Перемешайте, добавьте воду и замесите мягкое тесто. Если необходимо, то в процессе можно добавить еще муки. Соберите тесто в шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут. Лук, кабачок и перец нарежьте кубиками. Обжарьте овощи до мягкости на сковороде. В конце добавьте соль, перец и свежую зелень. Для заливки соедините яйца, сметану, сливки и соль. Добавьте тертый сыр и перемешайте. Достаньте тесто и выложите его в смазанную маслом форму, распределяя тесто руками. Сформируйте высокие бортики. На тесто выложите половину овощей. На овощи выложите половину куриного филе. Полейте все примерно 1/3 сметанно-яичной смеси. Повторите слои еще раз. Помидор обдайте кипятком, снимите шкурку и нарежьте кусочками. Распределите сверху равномерно на курином филе. Полейте помидоры оставшейся сметанной смесью. Выпекайте пирог при 180 градусах около 45 минут. Киш с овощами и курицей готов. По желанию украшаем пирог свежей зеленью, нарезаем на порции и подаем к столу. Приятного аппетита!

Открытый французский пирог со шпинатом

Киш с разными начинками (рецепты могут быть как очень калорийными, так и диетическими) отлично сочетается с очень полезным нежным шпинатом, который можно использовать как в свежем, так и замороженном виде.

Какие ингредиенты понадобятся

Для легкого варианта французского киша потребуются следующие компоненты:

300 г замороженного шпината;
90 г сыра рикотты;
30 г твердого тертого сыра типа пармезан;
30 г сыра чеддер;
80 мл сливок или жирного молока;
3 сырых куриных яйца;
50 г перьев зеленого лука;
1-2 щепотка соли;
0,5 ч. л. свежемолотого черного перца;
500 г любого песочного теста.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление киша желательно начать с выпечки песочного коржа с бортиками до легкой румяности и сухости теста, которая достигается в горячей духовке за 15-20 мин:

Тем временем следует размять рикотту вилкой в небольшой глубокой посуде, добавить туда же сырые яйца со сливками, специи и соль, все тщательно перемешать.
Размороженный шпинат желательно откинуть на сито, чтобы удалить лишнюю влагу.
Перья зеленого лука необходимо нарезать мелкими кольцами.
Далее следует выложить шпинат с луком в охлажденную песочную форму, равномерно распределить в нем тертый сыр чеддер и пармезан, сверху аккуратно распределить подготовленную заливку.
Выпекать блюдо требуется около 25-30 мин., чтобы начинка хорошо схватилась, но осталась нежной.

Что можно добавить

Вкус шпината отлично сочетается с жареной морковью и грудинкой. Можно добавить в эту начинку кусочки ветчины или любого нежирного мяса. Шпинат равноценно может быть заменен свежим щавелем.

Правила подачи блюда, украшение

Подавать пирог желательно в теплом или холодном виде с листовым хрустящим салатом под соусом винегрет.

Осенний киш с тыквой

Необыкновенно красивый пирог получается с начинкой из яркой тыквы, которая отлично сочетается с нежным сливочным вкусом и ароматными специями.

Какие ингредиенты понадобятся

Для тыквенного киша потребуются очень доступные компоненты:

450 г песочного теста;
700 г очищенной тыквенной мякоти;
50 г твердого тертого сыра;
100 г зерненого творога;
3 сырых куриных яйца;
4 ст. л. растительного масла;
1 ст. жирного молока;
2 ст. л. сметаны;
2-3 зубчика чеснока;
0,5 ч. л. сухого розмарина или свежие веточки;
0,5 ч. л. черного и белого свежемолотого перца;
1 щепотка молотого мускатного ореха;
1 небольшой пучок свежей петрушки;
1 ч. л. кари;
0,5 ч. л. соли.

Рецепт далее.

Пошаговый процесс приготовления

Для начала необходимо раскатать тесто тонким пластом, выложить в форму и, сформировав бортики, отправить в разогретый духовой шкаф до готовности коржа:

Параллельно с этим можно запечь мякоть тыквы, смазав куски смесью оливкового масла с солью, измельченным чесноком и специями.
В это время следует взболтать сырые яйца с солью, перцем и специями, добавить молоко со сметаной и творогом, мелкорубленую зелень, все тщательно перемешать.
Теперь необходимо равномерно разложить на испеченном корже кусочки запеченной тыквы, распределить сверху подготовленную смесь и посыпать тертым сыром.
Запечь киш в горячей духовке в течение 30-40 мин.

Что можно добавить

Можно взять для начинки ароматный сыр рокфор, который придаст блюду пикантную остроту.

Другой интересный вариант получится, если добавить в начинку кусочки копченой грудинки или бекона, обжарив их вместе с тыквой и репчатым луком на сковороде.

Правила подачи блюда, украшение

Перед подачей к столу блюдо рекомендуется немного остудить, нарезать порционными кусками и украсить свежими листочками петрушки.

Открытый киш с брокколи и курицей (индейкой)

Песочное тесто поддерживает любые сочетания продуктов, как сладкие, так и закусочные варианты.

Для теста:

Масло — 100 г
Сметана — 3 ст.л.
Соль — 0,5 ч.л.
Разрыхлитель — ¼ ч.л.
Мука

Для начинки:

400 г брокколи
400 г филе курицы/индейки
100 г лука
½ ч.л. соли
масло для жарки

Для заливки:

200 мл сливок (20-30% жирности)
150 г сыра
2 яйца
щепотка мускатного ореха
¼ ч.л. соли
1 ч.л. кунжута

Приготовление:

Размягченное масло смешать со сметаной. Муку просеять вместе с разрыхлителем, добавить соль. Вмешивать муку в массу постепенно, добиваясь эластичного теста. Муки, может, уйти от 200 до 300 грамм.
Тесто накрыть пленкой и убрать в холодильник.
Отварить куриное филе, остудить и нарезать на небольшие кусочки.
Брокколи отварить в чуть подсоленной воде, примерно, пять минуточек.
Нарезать репчатый лук на полукольца и обжарить на сковороде до легкой золотистости.
Добавить туда куриные кусочки и чуть обжарить.
Брокколи разобрать на маленькие соцветия или разрезать на небольшие фрагменты.
Соединить курино-луковую массу с капустой.
Смешать все компоненты для заливки.
Тесто раскатать между двумя листами пекарской бумаги. Выложить в форму, не забыв, предварительно смазать ее маслом и подсыпать мукой. Обязательно сформировать бортики, все поверхность наколоть вилкой, чтобы при выпекании оно не вздулось.
Выложить мясо и овощи. Залить сливочной смесью и отправить в духовой шкаф на 45-55 минут запекаться при температуре 200 градусов.

Киш с семгой в мультиварке

Рецепты киша с разными интересными начинками можно адаптировать для быстрого и простого приготовления в современной мультиварке.

Какие ингредиенты понадобятся

Для нарядного изысканного блюда потребуется набор следующих продуктов:

200 г филе семги;
250 соцветий брокколи;
10 шт. помидоров черри;
5 сырых куриных яиц;
250 г пшеничной муки;
100 г сливочного масла;
250 мл жирного молока или сливок;
1 ч. л. соли;
0,5 ч. л. молотого мускатного ореха;
0,5 ч. л. смеси свежемолотых перцев;
30-50 г тертого твердого сыра.

Пошаговый процесс приготовления

В первую очередь требуется очень быстро замесить тесто из просеянной муки с рубленым замороженным маслом, охлажденным куриным яйцом и щепоткой соли, закутать в пищевую пленку и убрать на холод:

Теперь следует заняться подготовкой компонентов начинки, для чего предварительно размороженные или свежие соцветия брокколи нужно нарезать на одинаковые небольшие кусочки.
Рыбное филе также необходимо нарезать равными ломтиками средней величины.
Из 4 сырых яиц требуется сделать заливку, соединив их со специями, солью и развести молоком или сливками, все тщательно взболтать до однородной консистенции.
Теперь можно собрать киш, для чего в выложенную пекарской бумагой чашу мультиварки необходимо выложить раскатанный пласт теста, сформировав достаточно высокие бортики.
Затем следует равномерно выложить кусочки филе семги, между ними распределить соцветия брокколи и помидоры черри, которые можно нарезать половинками или разложить целиком.
После этого необходимо залить все яично-молочной смесью, сверху посыпать тертым сыром и поставить чашу в мультиварку.
Запекать блюдо требуется на режиме выпечки в течение 50-60 мин.
После звукового сигнала следует сразу открыть крышку агрегата, достать форму и немного остудить пирог.

Что можно добавить

Мускатный орех можно заменить лимонной цедрой, рыбное филе можно ненадолго замариновать в лимонном соке.

Правила подачи блюда, украшение

Рыбный киш желательно немного остудить, затем нарезать на порционные куски и украсить свежими дольками лимона и помидорами черри.

Можно подавать такой пирог с легким листовым салатом и свежими овощами.

Киш с брынзой

Брокколи достаточно активно используется во французской кухне. Киш также часто выпекают с этим ингредиентом. Для такого рецепта нужно взять:

два стакана муки;
столовую ложку сметаны;
150 грамм сливочного масла;
одно яйцо;
щепотку соли.

Для начинки подготавливают следующие ингредиенты:

400 грамм замороженной капусты;
70 грамм брынзы;
стакан сметаны;
сто грамм твердого сыра;
четыре яйца.

Такой пирог получается в меру соленым. Благодаря брынзе дополнительно использовать соль обычно не требуется. Но здесь следует опираться на свои вкусовые предпочтения.

Киш с яблочной начинкой

Необычное сочетание яблок с сырно-яичной начинкой французского пирога порадует гурманов легкостью и свежестью вкуса.

Какие ингредиенты понадобятся

Для этого киша можно взять любое готовое тесто или приготовить классическую песочную основу самостоятельно, используя следующие ингредиенты:

3 кисло-сладких яблока;
2 ст. просеянной пшеничной муки;
0,5 пачки сливочного масла;
4 сырых куриных яйца;
100 г сметаны;
200 г твердого тертого сыра;
2 ст. л. очищенных грецких орехов;
1 ст. л. сахарного песка;
1 ч. л. молотой корицы;
1 ч. л. лимонного сока;
1 щепотка соли.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление этого открытого пирога можно выполнить при помощи мультиварки:

Для начала потребуется сделать рубленое песочное или предварительно разморозить готовое тесто, раскатать его и выложить тонким слоем в чаше мультиварки, сформировав при этом невысокие бортики.
Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки необходимо нарезать кубиками, сбрызнуть их лимонным соком и посыпать молотой корицей.
Большую часть твердого сыра нужно также нарезать кубиками и распределить равномерно среди яблочных кусочков на основе из теста.
Сверху все компоненты желательно равномерно присыпать толчеными грецкими орехами.
Теперь следует взбить сырые куриные яйца со сметаной и сахарным песком, залить полученной смесью форму пирога, а сверху по всей поверхности распределить тертый твердый сыр.
Выставить режим выпечки примерно на 1 ч.

Что можно добавить

Можно сделать блюдо десертным, если заменить соленый твердый сыр нежной рикоттой, добавить к яблокам сладких ягод или инжира, а вместо грецких орехов взять толченый миндаль.

Правила подачи блюда, украшение

Подавать пирог желательно в остывшем виде, нарезав порционными кусками. Украсить блюдо можно листочками свежей мяты или базилика.

Процесс приготовления пирога

Для начала готовят тесто. Для этого рубят масло на кубики, добавляют к ним муку, воду. Вбивают яйцо и вливают воду. Вымешивают тесто. Заворачивают его в пленку и убирают на час в холодильник.

Для начинки копченую курицу режут на кусочки, обжаривают на сухой сковороде. Сыр трут на мелкой терке. В сливки вбивают яйца, добавляют специи и примерно треть сыра. Тщательно взбивают массу, после добавляют кусочки курицы, размешивают.

Тесто вынимают из холодильника. Формируют из него круг, укрывают им дно и бортики формы для выпечки. Отправляют на пятнадцать минут в духовку, прогретую до 190 градусов.

В готовый корж укладывают начинку, посыпают сверху остатками сыра. Выпекают французский пирог-киш «Лорен» еще тридцать минут при той же температуре. Подают его как в теплом, так и в остывшем виде.

Порционный мини-киш

Очень эффектно будет смотреться французский открытый пирог, приготовленный порционно в маленьких формочках, а подать такое блюдо можно в качестве закуски на семейном торжестве или фуршете.

Какие ингредиенты понадобятся

Для легкого варианта приготовления закусочного киша можно взять готовое слоеное тесто, а для наполнителя и начинки подготовить следующие продукты:

200 г маленьких помидоров;
1 свежий кабачок;
100 г брынзы;
1 пучок базилика;
2-3 сырых куриных яйца;
1 ст. жирных сливок;
30 г тертого пармезана;
1 щепотка соли;
0,5 ч. л. смеси свежемолотых перцев;
1 ч. л. сухих прованских трав.

Пошаговый процесс приготовления

Если используется покупное готовое тесто, то его предварительно потребуется разморозить на нижней полке холодильника.

Затем нужно аккуратно разделить его на пласты, раскатать каждый и сформировать основы с бортиками в небольших порционных формах:

Брынзу следует нарезать небольшими кубиками или раскрошить вилкой, а затем выложить на дно тестовой формочки.
Теперь можно приступить к приготовлению начинки, для чего потребуется очищенный от кожуры и плодоножки свежий кабачок натереть в крупную терку, отжав лишнюю жидкость, заправить специями и разложить по формочкам из теста.
Томаты следует нарезать половинками и также разложить порциями, присыпать щепоткой пряных трав и мелко нарезанным базиликом.
Приготовить заливку из сырых куриных яиц с солью, сливками и специями, все тщательно перемешать и разлить по формочкам, сверху присыпать тертым пармезаном.
Выпекать в хорошо разогретой духовке в течение 30 мин.

Что можно добавить

Овощи можно предварительно запечь с травами в духовом шкафу или на гриле, тогда вкус блюда будет ярче.

Правила подачи блюда, украшение

Перед подачей к столу порционные мини-киши нужно полностью остудить, каждый пирог украсить листочком свежего базилика, а также можно положить по дольке томата черри.

Французский пирог киш Лорен

Считается, что уметь готовить традиционный французский киш должна любая француженка. Именно здесь, во Франции, пирог-тарт с хрустящей основой и мягкой молочно-яичной заливкой стал культовым национальным блюдом. Но интересно, что «корни» у него не совсем французские.

История происхождения

Изначально пирог начали готовить ещё в 16 веке, во французской провинции Лотарингии, на границе с Германией. Здесь и родилось название «киш Лорен» (по-немецки Lothringen, по-французски Lorraine).

Легкомысленные французы в процессе готовки различных блюд часто выбрасывали остатки теста. Экономные немцы – жители Лотарингии, напротив, считали это расточительством. Фантазия и умелое использование оставшихся продуктов помогли немцам создать новый рецепт. Изначально это чудо-блюдо называлось Kuchen, но со временем изменилось на Quiche Lorraine.

Изобретательные повара делали из теста «корзинку», наполняли ее тем, что оставалось на столе, заливали смесью из молока и яиц и запекали. Получался некий омлет в тесте.

Идея приготовления быстро разлетелась по всему миру, радуя самых привередливых гурманов. Далее открытый пирог киш начали готовить уже целенаправленно, а не для утилизации неиспользованных продуктов и остатков еды. Рецепты стали совершенствоваться, и выпечка обретала всё более изысканный и интересный вкус.

Из какого теста готовят пирог киш Лорен

Изначально французский пирог киш Лорен изготавливался из хлебного теста, а иногда даже из остатков хлеба. Несмотря на большую разновидность рецептов, в современном мире предпочтение отдают песочному, слоеному и сахарному тесту. Для сладкого киш Лорена, например, идеально подойдет основа из песочного теста из мучной смеси «Песочный торт» С.Пудов.

Лучшие начинки

Пирог киш Лорен известен во всем мире, и каждая страна на протяжении многих лет добавляла что-то новое в рецепт. Поэтому способов приготовления, как и начинок, существует немало. Наиболее интересные из них:

Копченая грудка или бекон и тертый сыр.
Курица и грибы (классический рецепт пирога киш Лорен с курицей и грибами можно посмотреть здесь).
Щавель с перцем и сыром дор блю.
Ветчина и сыр (рецепт простого заливного пирога киш без песочной основы).
Томат, базилик и сыр.
Лук и копченый сыр.
Индейка и брокколи.
Молодые овощи.
Копченая семга и картофель.
Инжир и голубой сыр.
Фарш.

Для сладкого пирога наиболее популярными стали начинки:

Малина, риккота и миндаль.
Бананы (клубника, вишня) и творог.
Яблоки и корица.
Брусника.
Ягоды и желе.
Варенье.

Принцип и способы приготовления

Основной принцип приготовления заключается в том, что пирог киш должен быть открытым, в виде тарта. Тесто нужно только для основы, оно выкладывается в форму в виде корзинки. Тесто обычно делают из муки, яиц, соли и масла.

Далее корзинку заполняют начинкой, заливают молочно-яичной смесью и запекают. Из основы получается тонкая ароматная корочка, с аппетитным содержанием. Дополнительный аромат начинке, помимо главных ингредиентов, придают специи.

Для наиболее удачного пирога стоит использовать форму среднего размера, диаметром около 20 см. Так он получится насыщенным и в меру хрустящим.

Если печь французский открытый пирог киш на песочном/хлебном тесте с молочно-яичной заливкой, получится закуска или горячее. А если хотите суперпростой десертный вариант, сделайте пирог на готовом слоеном тесте с заварным кремом «Парижским». Внутрь положить фрукты или ягоды и немного орехов.

Как подают и с чем едят пирог киш

Главная его особенность – универсальность: киш едят холодным или горячим, берут с собой на прогулку или пикник, приносят в гости в качестве.

Повара в разных странах подают киш Лорен по-разному. Французы, например, никогда не подают его на завтрак, но с удовольствием съедят за обедом или ужином вместе с бокалом красного сухого вина. Обязательное условие: чтобы пирог был хрустящим, не горячим, а комнатной температурой.

Американцы не придерживаются строгих правил в данном вопросе, и могут позволить себе киш Лорен как на ужин, так и на завтрак вместе с молоком или апельсиновым фрешем.

Классический киш подают как первое блюдо, вместе с зеленым салатом, или как блюдо бранча. Если киш Лорен сладкий, то его готовят на десерт с чаем, кофе или горячим шоколадом.

Полезные советы и рекомендации

Для соблюдения традиционной технологии приготовления киша необходимо готовить тесто очень быстро из сильно охлажденных продуктов, чтобы не допустить таяния масляных крупинок, придающих особенно изысканный вкус и консистенцию основе пирога. По этой же причине тесто охлаждают после замеса, а в некоторых рецептах и после раскатки коржа, перед выпеканием. Современные рецепты пирога насчитывают тысячи вариантов начинки, поэтому можно не строго следовать указанным ингредиентам, а менять их по своему вкусу и предпочтению.

Для заливки также используют различные варианты с молоком или сметаной. Главный секрет в соблюдении пропорции, когда на 1 сырое куриное яйцо берется чуть более 100 мл жидкой основы, чтобы начинка не потекла, а имела необходимую нежную консистенцию. Простые рецепты сытного киша с разными оригинальными начинками, помогут разнообразить повседневный и праздничный рацион новыми вкусными и полезными блюдами.

Киш с курицей и грибами: рецепт с фото пошагово

Автор Кулинар Приготовление:1 ч. 40 мин. Просмотров 3k. Опубликовано

01.06.2021

Приготовление:

1 ч. 40 мин.

Калории (на 100 г.):

245

Сложность:

Средний

Кухня:

Европейская

Киш – открытый пирог с различными начинками, популярный в европейских странах. Для основы можно использовать рубленое, слоеное или песочное тесто. Начинка может быть любой – из мяса, грибов, овощей, зелени и сыра в различных вариантах сочетания. Предлагаем вам рецепт из рубленого теста с начинкой из курицы с грибами.

Для начинки подойдёт запечённая, отварная курица и обжаренные шампиньоны или вешенки. Для заливки традиционно используются жирные сливки, которые можно заменить на сметану 21%. В тесто понадобится мука высшего сорта.

Ингредиенты:

Для начинки:

Запечённая курица – 300 г.
Шампиньоны – 350 г.
Шампиньоны – 30 г.
Соль – щепотка.

Основа:

Масло (сливочное) 82,5% – 100 г.
Яйца – 1 шт.
Соль – 1/3 ч. л.
Мука – 180 — 190 г.

Для заливки:

Сливки – 1/2 ст.
Яйца – 2 шт.
Сыр легкоплавкий – 70 г.
Соль – 1/5 ч. л.

Как приготовить:

Мягкое масло комнатной температуры смешать с мукой и солью. Растереть массу в крошку.

Вбить яйцо, смешать с крошкой, замесить неоднородное мягкое тесто.

Массу долго не месить, просто слепить.

Тесто свернуть в шар, уложить в пакет, оставить в холодильнике на полчаса.

Из теста выполнить круг толщиной 3 – 4 мм. Уложить в форму, выполнить проколы вилкой, выровнять края. Выпекать основу в духовке 190 градусов в течение 12 минут.

Шампиньоны промыть, измельчить, пассеровать на сковороде с растительным маслом. Грибы посолить, поперчить, выложить на основу пирога.

Куриное филе нарезать кубиками размером стороны 0,8 см, уложить на грибы.

Приготовить заливку. Сыр натереть на средней терке.

Добавить яйца и сметану, чуть посолить и перемешать заливку.

Выложить заливку на киш, распределить лопаткой по всей поверхности.

10.

Украсить пирог слайсами шампиньоны. Выпекать киш в духовке до золотистого цвета в течение получаса.

11.

Пирог остудить, аккуратно вытащить из формы. Киш переложить на тарелку для подачи, украсить зеленью.

У пирога хрустящая основа и сочная начинка. Его можно подать на небольшое семейное торжество. Киш долго не черствеет, его можно слегка подогреть в микроволновке.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на канал «Все в Кулинары.ру» в Яндекс.Дзен и получайте интересные рецепты каждый день!

Пирог с курицей и грибами в духовке, пошаговый рецепт с фото

Пирог с курицей и грибами в духовке, пошаговый рецепт с фото

Киш на французском языке означает «пирог». Делают его, как правило, открытым, добавляя самые разные начинки – это может быть несколько видов грибов, рыба, овощи. Я предпочитаю такой вариант киша – сытный и очень вкусный.

Рецепт киша

Вам понадобятся:

Для песочного теста:

мука – 200 гр.,

маргарин – 150 гр.,

яйцо – 1 шт,

холодная вода – 3 ст. л. (Если нет желания возиться с тестом, иногда можно заменить его покупным слоёным)

Для начинки:

куриное филе – 300 гр.,

ветчина – 200 гр,

грибы – 200 гр.,

1 луковица.

Для заливки:

3-4 яйца,

молоко – 300 гр,

мука – 2 ст. л. без горки,

сыр – 120 гр.,

зелень.

Также вам понадобятся: растительное масло – примерно 1 ст.л., соль, перец.

Открытый пирог с курицей и грибами в духовке, рецепт с фото пошагово:

Из растопленного маргарина, муки, яйца, щепотки соли и воды вымешиваем тесто. Муку придётся добавлять ещё, но так, чтобы тесто было не очень тугое.

2. Растянув тесто руками по противню и слегка наколов его вилкой, ставим минут на 5-7 в разогретую до 180 градусов духовку.

3. В это время режем кубиками предварительно отваренное филе, ветчину, луковицу. Грибы, очистив и порезав (как вам больше нравится – кубиками или пластинками), слегка поджариваем на растительном масле.

4. Смешиваем все нарезанные ингредиенты, солим, перчим.

5. Делаем заливку: взбив яйца, молоко, муку и щепотку соли, добавляем натёртый сыр и порезанную зелень (петрушку или шпинат), всё смешиваем.

6. Высыпав смешанные ингредиенты начинки на противень с тестом, выливаем сверху заливку.

7. Ставим в разогретую духовку примерно на сорок минут. Смотреть нужно по заливке – когда она «схватится», загустеет, можно доставать.

8. Пирог киш с курицей и грибами под сырной заливкой – готов. Приятного аппетита!

Общее время приготовления – 1час 30 минут.

Базовый рецепт пирога с заварным кремом (с любой начинкой на ваш выбор!)

Этот базовый рецепт пирога с заварным кремом надежен! Узнайте все, что вам нужно знать, чтобы создать гладкую и кремообразную яичную смесь, которую можно использовать с любой из ваших любимых начинок. Кроме того, вы узнаете все советы и рекомендации, которые помогут добиться образования слоистой корочки, а также познакомьтесь с отличными вариантами начинки и идеями.

Все об этом пироге с заварным кремом…

Киш — пикантный заварной крем, приготовленный из яиц и сливок или молока.Обычно его запекают в тесте для пирога, и его можно приготовить с различными начинками, начиная от мяса, овощей, сыров и морепродуктов.
Киши идеально подходят к любому блюду. Они также делают отличную еду для позднего завтрака.
Это лучше всего подавать при комнатной температуре. Их можно подавать как теплыми, так и холодными.
Этот рецепт даст вам базовые знания, как приготовить ЛЮБОЙ пирог с заварным кремом по вашему желанию с любыми начинками!

Состав:

Примечания к некоторым ингредиентам:

Pie Crust: вот рецепт полностью масляной корочки для пирога, которая надежна! Этот рецепт рассчитан на 1 пирог, поэтому не будет отходов.
Яйца: этот рецепт требует больших яиц, так как мы измеряем наши яйца и молоко в соотношении, которое вы можете использовать любого размера, который у вас есть под рукой.
Молоко и сливки: используйте сочетание молока и сливок для получения наилучшей текстуры яичного заварного крема. Однако при необходимости вы можете заменить его на молоко по своему усмотрению.

Как сделать (пошагово ):

Шаг 1: Выпекать корочку для пирога вслепую , это обеспечивает получение слоистой, а не мокрой корочки.Это простой шаг, который включает в себя подготовку корочки для пирога в блюде, кладку внутрь листа пергамента и наполнение гирями. Это сохраняет форму теста во время выпечки. Если у вас под рукой нет весов для пирогов, не беспокойтесь, просто наполните внутреннюю часть сушеной фасолью. Просто не забудьте отложить эти бобы, когда закончите, потому что вы не сможете приготовить их для удовольствия. Но вы можете сохранить их для использования в качестве гирь.

Шаг 2: Добавьте яйца в мерный стакан , чтобы получить идеальную текстуру, важно сохранить соотношение яйца и молока / сливок.На каждое 1 яйцо понадобится 1/2 стакана жидкости. Самый простой способ измерить это — разбить яйца о мерный стакан.
Шаг 3: Добавьте молоко и сливки по мере необходимости. для этой формы для пирога, необходимо 5 яиц, что означает, что нам нужно всего 2 с половиной стакана жидкости, включая яйца + молоко / сливки. Затем взбейте яичную смесь до полного смешивания, мы не хотим, чтобы она пенилась, так как пузырьки воздуха будут запекаться наверху, мы хотим, чтобы смесь была красивой и гладкой.

Шаг 4: Залейте начинку яичной смесью корочкой для пирога. Определите, какие начинки вы хотите для своего блюда, и добавьте до 2 чашек ингредиентов начинки в предварительно испеченную корочку пирога. Затем полейте сверху однородной яичной смесью. Выпекать 45-50 минут, центр еще будет немного шатать. Дайте остыть до комнатной температуры перед подачей на стол. (Примечание : изображения показывают приготовленный бекон, сыр чеддер и нарезанный зеленый лук )

Начинки:

Мясо: все это следует предварительно приготовить, а затем насухо промокнуть.Например: бекон, колбаса, говяжий фарш, ветчина. Все должно быть приготовлено и жир стряхнут бумажными полотенцами.
Овощи: их нужно обжарить на сковороде на плите, затем промокнуть насухо бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу. Исключение составляют помидоры и шпинат, их можно добавлять в пирог с заварным кремом в свежем виде. Некоторые фавориты включают грибы, спаржу, зеленый лук, капусту и перец.
Морепродукты: должны быть полностью приготовлены и обсушены. Некоторые варианты включают крабов и креветок.
Сыр: некоторые фавориты, которые хорошо работают, включают чеддер, швейцарский, грюйер, фета и козий сыр.

Часто задаваемые вопросы:

Можете ли вы приготовить пирог с заварным кремом заранее?

Да! Вы можете запекать корочку вслепую за 2 дня до времени и хранить в закрытом виде при комнатной температуре. Киш можно запечь и охладить за 3 дня и хранить в холодильнике в закрытом виде.

Как лучше всего разогреть?

Накройте фольгой и запекайте при низкой температуре 325 примерно 15 минут, пока не разогреется.

Можно ли заморозить?

Да! Выпекать, дать полностью остыть, накрыть полиэтиленовой пленкой и положить в пакет для морозильной камеры. Или завернуть в два слоя фольги. Когда все будет готово, достаньте из морозильной камеры, снимите крышку с пластика, накройте фольгой и запекайте при температуре 350 ° C около 20 минут, пока не нагреется.

C и я сделаю это без корки?

Сохраняйте соотношение яйца к молоку и сливкам и добавляйте начинки в пустую посуду. Затем полейте начинку яичной смесью.Выпекайте около 45-50 минут, пока пирог с заварным кремом не прожарится и не станет слегка шататься в самом центре.

Советы экспертов:

Слепая корочка для выпечки: гарантирует получение слоистой корочки. Убедитесь, что вы не протыкаете корочку, в этом нет необходимости и могут остаться дыры, из-за которых яичная смесь потечет при выпечке. Если у вас нет весов для пирогов, не беспокойтесь, вы можете просто использовать сушеные бобы.
Соотношения: Лучший способ приготовить пирог с заварным кремом — это добавить яйца в большую мерную чашку, а затем добавить сливки или молоко. На каждое используемое яйцо следует добавить столько молока или сливок, чтобы получилось 1/2 стакана. Это означает, что на 1 яйцо вы добавите столько сливок или молока, чтобы приготовить 1/2 стакана смеси. Если использовать 4 яйца, то молока или сливок будет достаточно, чтобы получилось 2 чашки.
Смешивание яиц: Лучший способ перемешать яйца для пирога с заварным кремом — использовать ручной миксер . Это гарантирует полное перемешивание яиц и получение гладкого кремообразного заварного крема. Убедитесь, что не перемешали слишком много, чтобы в яйцах образовалась пена, мы хотим получить приятную гладкую консистенцию.Любые пузырьки воздуха прикипят к верхушке, чтобы не допустить этого, чтобы яичная смесь получилась красивой и гладкой.

Некоторые дополнительные рецепты пирога с заварным кремом в House of Yumm:

Некоторые из моих любимых комбинаций начинки:

Ветчина и сыр чеддер
Шпинат, вяленые помидоры и измельченный козий сыр
Краб и грибы

Приготовить корочку: Разогреть духовку до 350 градусов.Раскатайте корку пирога и поместите в форму для пирога диаметром 9 дюймов. Обрежьте лишнюю корочку и сделайте бороздки по краям.
Слепая корочка для запекания: Выровняйте внутреннюю часть корки пирога пергаментной бумагой и заполните весами для пирога или фасолью (я использую фасоль пегой лошади), убедитесь, что они прилегают к краям корки пирога. Выпекайте корочку около 20 минут. Снимите утяжелители и запекайте еще 10 минут. Вынуть из духовки и дать остыть. Корочка будет золотистой.
Приготовьте яичную смесь: добавьте яйца в большую мерную чашку.Добавьте жирные сливки, затем добавьте молоко, общий объем яиц, сливок и молока должен составить 2 с половиной стакана ( 600 мл ). Добавьте соль и перец.
Смесь: используйте ручной миксер или энергично взбейте, чтобы смесь яиц и сливок полностью перемешалась.
Добавить начинку : Намазать желаемую начинку на дно корочки пирога. Сверху залить яичной смесью.
Выпечка : Выпекайте пирог с заварным кремом при температуре 350 ℉ в течение примерно 45-50 минут.Пирог с заварным кремом будет слегка шататься только в центре.
Охлаждение: Дать остыть примерно 20 минут до комнатной температуры. Киш может быть теплым, холодным или комнатной температуры.

Соотношение: На каждое 1 яйцо должно приходиться 1/2 стакана ( 120 мл ) жидкости яйца + молоко / сливки. Из 5 яиц у вас должно получиться 2 с половиной стакана ( 600 мл ) жидкости с яйцами, молоком и сливками.
Молоко и сливки: при использовании этой комбинации получится наилучшая текстура, при необходимости можно использовать только молоко.
Начинок: Добавьте до 2 чашек начинок. Мясо: все должно быть предварительно приготовлено и высушено. Овощи: нужно обжарить и обсушить, чтобы удалить излишки влаги. Помидоры и шпинат можно добавлять в пирог с заварным кремом в свежем виде, их не нужно готовить перед добавлением.
Сыр: Добавьте до 1 стакана.Некоторые варианты включают чеддер, фету, козий сыр, швейцарский или гайерский.
Информация о питании: содержит корочку и яйцо. Вам нужно будет отрегулировать пломбы, которые вы выберете.
Инструкции по приготовлению: выпекайте корочку вслепую за 2 дня до времени и храните под крышкой при комнатной температуре. Киш можно запечь и охладить за 3 дня и хранить в холодильнике в закрытом виде.
Замораживание: Выпекать в соответствии с инструкциями, дать полностью остыть, затем полностью накрыть полиэтиленовой пленкой и поместить в пакет для заморозки на срок до 3 месяцев.Когда все будет готово, достаньте из морозильной камеры, снимите крышку с пластика, накройте фольгой и запекайте при температуре 350 ° C около 20 минут, пока не нагреется.
Разогрев: Накройте фольгой и выпекайте при низкой температуре 325 примерно 15 минут, пока не разогреется.
Без корки: Сохраняйте соотношение яйца к молоку и сливкам и добавляйте начинки в пустую посуду. Затем полейте начинку яичной смесью. Выпекать примерно 45-50 минут до полной готовности и слегка шатать в самом центре.

Порция: 1 порция, Калории: 202 ккал, углеводы: 12 г, белок: 6 г, жиры: 14 г, насыщенные жиры: 6 г, холестерин: 125 мг, натрий: 214 мг, калий: 100 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 1 г, витамин A: 404 МЕ , Кальций: 55 мг, Железо: 1 мг

Этот рецепт был впервые опубликован 16 мая 2018 г. Обновлено 2 июля 2021 г. новыми изображениями и информацией. Рецепт остается без изменений.

Фотография сделана талантливым @ KJandCompany.co

House of Yumm является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты.

Никогда не пропустите рецепт

Подпишитесь, чтобы получать новые сообщения по электронной почте.

Рецепт идеального пирога с заварным кремом (любой вкус!)

Это идеальный базовый рецепт пирога с заварным кремом , и все это запечено в супер слоеной корочке домашнего пирога. Используйте сочетание молока и жирных сливок, чтобы получить самую насыщенную и сливочную начинку, и добавьте свои любимые блюда, такие как бекон, сыр фета, ветчина, белый сыр чеддер, мясо краба или шпинат. Вы также можете попробовать мой рецепт мини-пирога с заварным кремом в мини-форме для кексов!

Часто недооцененный и недооцененный пирог с заварным кремом является краеугольным камнем рецепта позднего завтрака.Но не ограничивайтесь бранчем! Киш отлично подходит для обеда, ужина, пасхального ужина, детского душа, свадебного душа, обеда, чаепития и многого другого. Это моя любимая еда, когда мне нужен быстрый рецепт, вкусный, понравившийся публике и адаптированный к тому, что у меня в холодильнике.

Этот легкий рецепт пирога с заварным кремом прост, универсален и неизменно хорош.

Что такое киш?

Киш — пикантный яичный заварной крем, запеченный в слоистой оболочке пирога.Хотя вы тоже можете приготовить пирог без корочки! Основа начинки для пирога — молоко, сливки и яйца. Надстройки различаются и могут включать мясо, морепродукты, сыр, специи и овощи. Один из самых популярных рецептов пирога с заварным кремом — это Quiche Lorraine, в котором сочетаются бекон и сыр. Сегодня я покажу вам , как приготовить идеальный пирог с заварным кремом с любыми надстройками, которые вы выберете!

Видеоурок: как приготовить домашний пирог с заварным кремом

Текстура идеального пирога с заварным кремом

Киш — яичный пирог.Но «яичный пирог» звучит не особенно привлекательно, не так ли? Давайте поговорим о текстуре идеального пирога с заварным кремом, из которого я учу вас готовить. Perfect quiche кремовый и мягкий с текстурой, контрастирующей с ветчиной, хрустящим беконом или тушеными овощами. Каждая вилка, несомненно, насыщенная, но при этом имеет легкое и нежное ощущение во рту. Подумайте о том, что основным ингредиентом является молоко / сливки, а не яйца.

Киш — это не фриттата с корочкой. Фриттата крепкие и твердые, а пирог с заварным кремом влажный и тает во рту.

Как приготовить пирог с заварным кремом за 4 шага

Итак, теперь, когда мы правильно определили пирог с заварным кремом и его текстуру, давайте перейдем к идеальному рецепту пирога с заварным кремом. Я люблю пирог с заварным кремом, поэтому я ДЕЙСТВИТЕЛЬНО рад этому!

Выпеките корочку для пирога вслепую — Я научу вас, как это сделать, в моем руководстве по выпечке пирога вслепую, но прокрутите вниз, чтобы быстро просмотреть.
Подготовка надстроек — Включает приготовление мяса и овощей, измельчение сыра и т. Д.
Комбинировать яйца и молоко / сливки — Взбить, затем добавить надстройки.
Выпечка — Вылейте начинку в тесто и выпекайте примерно 45 минут.

Дайте немного остыть, затем нарежьте и подавайте. Чтобы заморозить, полностью охладите запеченный пирог с заварным кремом, затем плотно накройте парой листов алюминиевой фольги и заморозьте на срок до 3 месяцев.

Ингредиенты для рецепта пирога с заварным кремом

Для этого рецепта пирога с заварным кремом требуется:

Pie Crust — Не экономьте на вкусе и текстуре — приготовьте домашнюю корочку для пирога.Мой любимый рецепт корочки для пирога прост, его можно приготовить заранее и заморозить. Один из моих лучших советов по выпечке — всегда держать тесто в морозильной камере!
Heavy Cream и Milk — Для лучшего вкуса пирога с заварным кремом используйте смесь цельного молока и жирных сливок. (Или просто используйте пополам.) Использование только жирных сливок дает слишком густую начинку. Цельное молоко — это хорошо, но лучше сочетание жирных сливок и молока.
Яйца — Используйте 4 яйца на 1 стакан молока.Некоторые рецепты пирога с заварным кремом включают дополнительный яичный желток или два, но я не считаю это необходимым, учитывая соотношение ингредиентов в моем рецепте.
Соль и Перец — Я не добавляю соль в начинку, если использую соленые добавки, такие как сыр или ветчина. Однако, если вы готовите простой пирог с заварным кремом, я рекомендую оба.

Надстройки

Большинство добавок для пирога с заварным кремом следует предварительно приготовить, и при добавлении в яичную начинку они могут оставаться теплыми. Я рекомендую промокнуть их насухо перед использованием, потому что из-за излишка влаги пирог с начинкой станет жидким.Шпинат, капуста, болгарский перец и помидоры могут быть свежими, но при желании их можно сначала обжарить. Некоторые из моих любимых надстроек для пирога с заварным кремом:

козий сыр
Вареная ветчина, нарезанная кубиками
бекон
репчатый лук
тушеные грибы
обжаренная нарезанная спаржа
свежая нарезанная петрушка

Придерживайтесь 1/2 — 1 стакана сыра и до 2 стаканов овощей и / или мяса. (Свежий шпинат скатывается, так что вы можете сильно его съесть.)

Запекать пирог с частично слепой коркой

Рецепты пирогов требуют наличия сырой корочки для пирога, полностью испеченной корочки для пирога или частично испеченной корочки для пирога. Например, яблочный пирог для глубокого блюда запекает начинку и корочку одновременно. Пирог с кокосовым кремом имеет начинку без выпечки, поэтому для него требуется полностью испеченная корочка пирога. С другой стороны, пирог с заварным кремом можно запечь на сырой корочке пирога, но он, скорее всего, будет сырым. Итак, давайте частично выпекаем это, также известное как корочка для слепого пирога.

Заранее приготовьте тесто для пирога, затем охладите или заморозьте, пока не будете готовы сделать пирог.Корка пирога должна остыть не менее 2 часов перед раскатыванием.
Раскатайте и поместите в 9-дюймовую форму для пирога. Обожмите края или сделайте канавки.
Охладите сформированную корочку пирога не менее 30 минут. Это предотвращает усадку. Помните, что тесто для пирога должно быть холодным.
Заполните гирями. По мере выпекания теста для пирога его жир тает. Из-за плавления жира корка пирога сжимается по бокам формы для пирога. Чтобы тесто для пирога не потеряло полностью форму, утяжелите его утяжелителями.Сначала осторожно выстелите тесто для пирога пергаментной бумагой, а затем всыпьте веса для пирогов или даже сухие бобы. (Примечание: необходимы 2 упаковки этих весов для пирогов!)
Выпекать около 15 минут, пока края не станут светло-коричневыми.
Снимите с пирога утяжелители, затем проткните корку вилкой.
Выпекайте корочку еще примерно 8 минут.
Залить начинкой для пирога с заварным кремом, затем выпекать пирог.

Края корочки пирога обычно начинают излишне подрумяниваться, поэтому полезно использовать защиту от корки пирога.Я всегда рекомендую пирог с любым рецептом пирога.

Рецепты пирога с заварным кремом:

Теперь, когда вы полностью подготовлены со всей этой информацией о пироге с заварным кремом, приступим к выпечке! Вот 3 новых рецепта пирога с заварным кремом, каждый из которых изображен выше. Следуйте инструкциям по выпечке пирога с заварным кремом, приведенным в рецепте ниже. Не добавляйте 1/4 чайной ложки соли. Вмешайте эти добавки в смесь яйца и сливок на шаге 4. После выпекания пирога с заварным кремом посыпьте его свежим сыром пармезан или любым сыром, использованным в начинке.Не стесняйтесь добавить небольшую горсть свежих трав, таких как мелко нарезанная петрушка, укроп или базилик. Я подавал каждое из них с домашним голландским соусом и определенно не пожалел об этом. 🙂

Краб, Old Bay и Gruyere: 1 и 1/2 стакана свежего кускового крабового мяса jumbo (оно продается как «свежее», но всегда предварительно приготовлено), 1 стакан тертого сыра грюйер, 1/2 чайной ложки Old Bay Приправа, немного острого соуса.
Бекон, белый чеддер и зеленый лук: 6-8 приготовленных и покрошенных ломтиков бекона, 1 чашка белого сыра чеддер, 3 столовые ложки нарезанного зеленого лука.
Ветчина, шпинат и фета: 1 стакан вареной и нарезанной кубиками ветчины, 3 стакана нарезанного свежего шпината (обжарить несколько минут с небольшим количеством оливкового масла на среднем огне), 3/4 стакана раскрошенного сыра фета.

У меня тоже есть эти любимые рецепты пирога с заварным кремом:

Какие вкусовые сочетания вы попробуете? Я хотел бы услышать новые идеи, потому что я регулярно пекаю пирог с заварным кремом. Люблю иметь один в морозилке. Удачи, настраивая свои собственные !!

Что подавать с пирогом с заварным кремом

Вот что я использую с пирогом с заварным кремом.Обычно это одно или несколько из следующих:

Распечатать значок часов

Описание

Это идеальный рецепт пирога с заварным кремом, который готовится в супер слоеном тесте для домашнего пирога. Используйте сочетание молока и жирных сливок, чтобы получить самую насыщенную и сливочную начинку, и добавьте свои любимые блюда, такие как бекон, сыр фета, ветчина, белый сыр чеддер, мясо краба или шпинат.

1 необожженное тесто для слоеного пирога (что я использовал) или полностью масляный пирог *
4 больших яиц
1/2 стакана цельного молока *
1/2 стакана жирных сливок или жирных сливок *
по 1/4 чайной ложки соли и перца *
до 1 стакана тертого или раскрошенного сыра (см. Примечание к рецепту)
до 2 чашек надстроек (см. Примечание к рецепту)
дополнительных начинок для подачи: дополнительных сыров, рубленых зелени, голландского соуса и свежемолотого перца по вкусу

Тесто для пирога: Я хочу убедиться, что тесто для пирога готово, прежде чем я начну готовить пирог с заварным кремом.Сделайте тесто для пирогов накануне вечером, потому что перед раскатанием и слепой выпечкой (следующий шаг) оно должно охладиться в холодильнике не менее 2 часов.
Разогрейте духовку до 190 ° C (375 ° F). Выпекайте корочку пирога частично вслепую. Следуйте инструкциям по выпечке вслепую на шаге 9 в 9-дюймовой форме для пирога. Шаг 4 не является обязательным, но он гарантирует толстые края корочки пирога. Когда вы заливаете начинку, корочка еще может быть теплой. (Вы можете частично выпекать корочку за 3 дня до еды. Плотно накройте остывшую корочку и поставьте в холодильник до заполнения.)
Уменьшите температуру духовки до 350 ° F (177 ° C).
В большой миске с помощью ручного или настольного миксера, снабженного насадкой для взбивания, взбейте яйца, цельное молоко, жирные сливки, соль и перец вместе на высокой скорости до полного смешивания, около 1 минуты. Добавьте надстройки венчиком.
Выпекайте пирог с заварным кремом, пока центр не застынет, примерно 45-55 минут. Не перепекайте. Используйте защиту от корки пирога, чтобы края пирога не подрумянились. Дать остыть 15 минут. При желании перед тем, как нарезать и подавать на стол, добавьте необязательную начинку.Или вы можете полностью охладить пирог с заварным кремом перед подачей на стол — при комнатной температуре он просто великолепен!
Из этого пирога с заварным кремом получаются отличные остатки! Плотно накройте и храните в холодильнике до 4 дней.

Банкноты

Make Ahead и Инструкции по замораживанию: Тесто для пирога можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 3 месяцев. Вы также можете заранее испечь корочку.См. Конец шага 2. Чтобы заморозить, полностью охладите запеченный пирог с заварным кремом, затем плотно накройте парой листов алюминиевой фольги и заморозьте на срок до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике или на прилавке, затем запекайте при температуре 350 ° F (177 ° C) в течение 20-25 минут.
Пирог с корочкой: Оба связанных рецепта пирога делают по 2 корочки. Для этого пирога вам понадобится всего 1 корочка, поэтому заморозьте вторую половину для другого использования.
Мини-пирог с заварным кремом: Вот мой рецепт мини-пирога с заварным кремом и инструкции.
Цельное молоко и сливки: Используйте эту комбинацию для лучшего вкуса.При желании используйте вместо этого 1 стакан пополам.
Сыр: Некоторые фавориты включают сыр фета, козий сыр, белый сыр чеддер, швейцарский сыр и грюйер.
Надстройки: Добавьте до 2 надстроек для чашек, включая овощи и мясо / морепродукты. Большинство добавок для пирога с заварным кремом следует предварительно приготовить, и при добавлении в яичную начинку они могут оставаться теплыми. Промокните насухо перед смешиванием. Дополнительную информацию см. В сообщении в блоге.
Добавленная соль: Уменьшите или исключите соль, если ваши добавки и сыр особенно соленые.Например, в трех рецептах, перечисленных в следующей заметке, я даже не добавляю соли!
Рецепты пирога с заварным кремом: Не добавляйте соль, затем взбейте эти ингредиенты на шаге 4. Краб, Старый залив и Грюйер: 1 и 1/2 стакана свежего кускового крабового мяса (продается как «свежее», но это всегда предварительно приготовленный), 1 стакан тертого сыра грюйер, 1/2 чайной ложки приправы Old Bay и немного острого соуса. Бекон, белый чеддер и зеленый лук: 6-8 приготовленных и покрошенных ломтиков бекона, 1 стакан белого сыра чеддер и 3 столовые ложки нарезанного зеленого лука. Ветчина, шпинат и фета: 1 стакан вареной и нарезанной кубиками ветчины, 3 стакана нарезанного свежего шпината (обжарить несколько минут с небольшим количеством оливкового масла на среднем огне) и 3/4 стакана раскрошенного сыра фета.

Сырный шпинат с заварным кремом | Пристрастие Салли к выпечке

В основе этого сырного пирога со шпинатом лежит мой любимый рецепт. Это пикантный, сливочный и запеченный в восхитительно слоеной корочке домашнего пирога. Произведите впечатление на всех своих гостей этим рецептом бранча!

Ранее в этом месяце мы посетили дом моей будущей невестки на поздний завтрак.Она одна из моих любимых поваров! Я всегда нахожу вдохновение в рецептах, когда она готовит для всей семьи.

На поздний завтрак она приготовила два пирога с заварным кремом: один со шпинатом и один с грибами. Я весь месяц мечтала переделать ей пирог с заварным кремом!

Я не могла выбрать между ее заварным кремом из шпината и грибами, поэтому объединила их в один. Одна ультра сырная, ультра пикантная фиеста с перцем, грибами и шпинатом. Я испекла все это в своей любимой супер-слоеной корочке для пирогов.

Это уютное блюдо очарует всех гостей вашего позднего завтрака! Это было хитом обеда Керри, даже если она отвлекла внимание от клубничного шоколадного торта, который она приготовила на десерт.(Все бранчи должны иметь десерт.)

Итак, что такое киш? Киш — это заварной крем из яиц и молока, наполненный всевозможными добавками, такими как сыр и овощи. Традиционно запекают завесы на пироге. Любой предлог, чтобы сделать свою маслянистую слоеную корочку для пирога, я делаю это.

В моей версии используются яйца, цельное молоко (для дополнительной кремовой текстуры), сыры чеддер / моцарелла, сыр пармезан, замороженный шпинат, чеснок и грибы.

Полезно знать:

Ключ к предотвращению получения сырого пирога с заварным кремом — уменьшение влажности овощей.

Грибы варятся с измельченным чесноком, солью и перцем. Чеснок дает им немного больше. Я готовлю грибы, чтобы избавить их от влаги. Эти штуки похожи на губки, которые цепляются за воду! Ты этого не хочешь.

Для удобства я использую замороженный шпинат в своем пироге с заварным кремом, хотя и свежий подойдет. Но мой совет? Избегайте хлопот и купите блок замороженного! Это дешевле, менее беспорядочно и проще. Убедитесь, что вы хорошо слили шпинат.В размороженном замороженном шпинате полно воды, и вам нужно промокнуть его как можно сильнее.

Сливочная и густая, моя сырная яичная основа придаст вашему пирогу с заварным кремом роскошную текстуру. Все это время ваша домашняя корочка для пирога остыла. Сделайте себе одолжение и проведите ночь заранее. Именно так я и поступил в воскресенье. Затем все, что вам нужно сделать утром, это раскатать, предварительно запечь в течение нескольких минут и добавить сверху овощи, сыры и яичную смесь.

А пока ты готовишь накануне вечером разморозить шпинат и обжарить грибы.У всех нас напряженный график, особенно по утрам или во время развлечений. Экономьте время там, где это возможно!

Выпекайте пирог с заварным кремом, пока он не станет золотисто-коричневым, а центр не станет жидким. Все духовки разные, и это может занять от 45 минут до 1 часа. Начните проверку примерно через 40 минут. Когда пирог с заварным кремом дойдет до последних минут в духовке, он начнет надуваться. Как только вы вытащите его из духовки, он немного сдуется.

Мой сырный пирог со шпинатом занял 50 минут.Я люблю, чтобы сверху были поджаренные.

Дайте ему остыть в течение нескольких минут, затем нарежьте его → подавайте → ешьте → сырное небо.

Самое лучшее в пироге с заварным кремом — это то, что возможности безграничны!

Используйте свои любимые сыры, такие как фета, козий сыр, моцарелла, швейцарский.
Для получения аромата дыма попробуйте добавить кусочки бекона.
Можно даже добавить нарезанный лук, красный перец или артишоки.
Сделайте это блюдо с низким содержанием углеводов, отказавшись от корочки пирога, как в моем пироге с заварным кремом без корочки

Другие рецепты завтрака

Распечатать значок часов

Описание

В основе этого сырного пирога со шпинатом лежит мой любимый рецепт.Это пикантный, сливочный и запеченный в восхитительно слоеной корочке домашнего пирога. Произведите впечатление на всех своих гостей этим рецептом бранча!

1/2 рецепта тесто для домашнего пирога *
1 (10 унций) замороженная коробка шпинат *
8 унций свежих грибов , нарезанных ломтиками
1 чайная ложка измельченного чеснока (или жареного и измельченного)
4 больших яиц
1 стакан цельного молока ^*
1/3 стакана тертого сыра пармезан
1 чашка тертого сыра (я использовала чеддер + моцарелла) ^*
соль и перец

Предварительные примечания: Я хочу убедиться, что тесто для пирога готово, прежде чем я начну готовить пирог с заварным кремом.Сделайте тесто для пирогов накануне вечером, потому что перед раскатанием и слепой выпечкой (следующий шаг) оно должно охладиться в холодильнике не менее 2 часов. А вот совет, который поможет вам сэкономить время: когда корочка запечется вслепую, вы можете приступить к заполнению начинки, которое начинается с шага 7.
Выпекать корочку пирога вслепую: На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатать один из дисков охлажденного теста (второй заморозить). После каждых нескольких рулетов переворачивайте тесто примерно на четверть оборота, пока не получите круг диаметром 12 дюймов.Осторожно выложите тесто в 9-дюймовую форму для пирога. Сложите его пальцами, убедившись, что он полностью гладкий. Охладите корочку пирога в холодильнике не менее 30 минут. (И до 5 дней. Или заморозить на срок до 3 месяцев. Накройте корку пирога полиэтиленовой пленкой, если охлаждение продолжается более 30 минут или если вы замораживаете его. Если вы замораживаете, дайте ему оттаять в течение пары часов в холодильник, прежде чем продолжить.)
Пока корочка остывает, разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C).
Выстелите охлажденную корку пирога пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой.(Сначала измельчите пергаментную бумагу, чтобы вы могли легко сформировать ее в виде корочки.) Наполните утяжелителями для пирогов или сушеными бобами. Выпекайте, пока края корочки не начнут подрумяниваться, примерно 15-16 минут. Достаньте пирог из духовки и осторожно извлеките пергаментную бумагу / алюминиевую фольгу (с грузиками) из пирога. Проколите вилкой дырочки вокруг нижней корки. Верните корку пирога в духовку и выпекайте, пока нижняя корочка не начнет подрумяниваться, примерно 7-8 минут.
Удалите корочку из духовки.(Вы можете частично выпекать корочку за 3 дня раньше срока. Плотно накройте остывшую корочку и поставьте в холодильник до готовности.)
Уменьшите температуру духовки до 350 ° F (177 ° C).
Для начинки: Если замороженный шпинат еще не разморозился, разморозьте его в микроволновой печи согласно инструкциям на коробке. Слейте шпинат на дуршлаг, пока готовите остальные ингредиенты.
Положите нарезанные грибы в сотейник, покрытый 1 чайной ложкой оливкового масла или антипригарным спреем, добавьте чеснок и немного соли и перца.Включите средний огонь и обжарьте грибы до тех пор, пока они не освободят всю влагу и на дне сковороды не останется воды, примерно 6-7 минут.
Взбейте яйца, молоко и сыр пармезан до однородности. Посыпать щепоткой соли и перца. Отложите в сторону.
Промокните размороженный шпинат и отожмите остатки воды. Намазать шпинат на теплой предварительно испеченной корочке пирога. Добавьте приготовленные грибы и тертые сыры. Сверху залить яичной смесью.При желании слегка посыпьте верх пармезаном и / или солью и перцем.
Выпекайте пирог с заварным кремом, пока центр не застынет, примерно 50-60 минут. Не перепекайте. Используйте защиту от корки пирога, чтобы края пирога не подрумянились. Охладите в течение 15 минут перед тем, как нарезать и подавать. Или вы можете полностью охладить пирог с заварным кремом перед подачей на стол — при комнатной температуре он просто великолепен!
Из этого пирога с заварным кремом получаются отличные остатки! Плотно накройте и храните в холодильнике до 4 дней.

Банкноты

Make Ahead и Инструкции по замораживанию: Тесто для пирога можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 3 месяцев. Вы также можете заранее испечь корочку. См. Конец шага 5. Чтобы заморозить пирог, полностью охладите запеченный пирог, затем плотно накройте парой листов алюминиевой фольги и заморозьте на срок до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике или на прилавке, затем запекайте при температуре 350 ° F (177 ° C) в течение 20-25 минут.
Тесто для пирога: По моему рецепту теста для пирога достаточно для приготовления двух пирогов с заварным кремом. Вы можете приготовить половину рецепта или приготовить весь рецепт и заморозить половину теста для другого пирога с заварным кремом или испечь два пирога с заварным кремом. Тесто можно хранить в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 3 месяцев. Перед использованием разморозьте в холодильнике на ночь.
Шпинат: Вместо этого можно использовать свежий шпинат. Я бы использовал около 3 упакованных стаканов фреша. Вы можете приготовить его заранее или просто добавить в свежем виде.Вот как я готовлю пирог с заварным кремом из свежего шпината.
Молоко: Цельное молоко предпочтительнее для получения кремовой текстуры, но 1/2 стакана жирных сливок и 1/2 стакана цельного молока тоже подойдут. Вы также можете заменить половину. См. Публикацию «Как приготовить идеальный пирог с заварным кремом».
Сыр: Используйте 1 стакан ваших любимых сыров, например 1/2 стакана сыра чеддер и 1/2 стакана сыра фета. Или 1/3 стакана козьего сыра, 2/3 стакана моцареллы. Или 1/2 стакана швейцарского сыра и 1/2 стакана чеддера.Проявите творческий подход!

Ключевые слова: сырный киш из шпината, сырный пирог из шпината

Как правильно запечь тесто для пирога

Частичная выпечка (также известная как выпечка вслепую) является неотъемлемой частью многих рецептов пирогов и основной техникой, которую нужно иметь в заднем кармане.

Приготовление корочки для пирога звучит довольно устрашающе, особенно если вы уже нервничаете по поводу приготовления пирога. Я здесь, чтобы сказать вам (и показать!), Что слепая корочка для пирога — это просто, но есть несколько советов, которые помогут гарантировать успех.

Почему Par-Bake?

Зачем печь корочку для пирога без начинки? На самом деле, есть несколько примеров. Когда вы готовите пирог с заварным кремом, пирог без выпечки, пирог с заварным кремом, тыквенный пирог, кремовый пирог, пирог с пудингом или просто хотите получить более хрустящую корочку пирога.

ПОЛНОЕ СЛЕЙНОЕ ВЫПЕЧКА / ЧАСТИЧНОЕ СЛЕЙКОЕ ВЫПЕЧКА

Если в рецепте пирога требуется запеченная оболочка для пирога, вы хотите его полностью испечь. И я научу вас, как это сделать, в этом сообщении в блоге. Но для некоторых рецептов требуется частично запеченная корочка для пирога, и эти рецепты обычно включают в инструкции «предварительное выпекание» или «частичное запекание» корочки.Я тоже учу тебя, как это делать. Независимо от того, выпекаете ли вы полностью слепую или частично слепую корочку пирога, процесс будет одинаковым; отличается время выпечки.

Выпекайте корочку пирога полностью вслепую, если готовите пирог без выпечки. Мы, очевидно, не хотим есть невыпеченное тесто для пирогов.
Выпекайте корочку пирога частично вслепую, если начинка для пирога требует более короткого времени выпекания, чем корка для пирога. А если вы хотите получить более хрустящую корочку для яблочного пирога, вы можете частично испечь ее перед добавлением начинки.

Как приготовить корочку для пирога

Хотя процесс довольно прост, это больше, чем просто бросание теста для пирога в форму для пирога и выпечка.

Вот наша проблема: По мере выпекания теста для пирога жир тает. Из-за этого корка пирога сжимается по бокам формы для пирога. А когда жир тает, образуется пар. Steam и хорош, и плох. Он создает ВКУСНЫЕ слои и хлопья, но также заставляет тесто для пирога вздуваться, когда его не утяжеляет тяжелая начинка.

Вот наш ответ: утяжеляет корку пирога чем-нибудь, чтобы она не вздулась в центре и не сморщилась по бокам. Сначала аккуратно выстелите тесто для пирога пергаментной бумагой, затем добавьте немного веса. Вы можете приобрести специальные веса для пирогов или использовать сушеные бобы. Я также видел использование сахарного песка и даже пенсов. Я просто придерживаюсь веса пирога. Примечание: обязательно понадобятся 2 упаковки этих весов для пирогов!

Как состыковать тесто для пирога

Так как корочка покрыта грузом, нижняя часть корочки не готовится.Это легко исправить. Как только корка станет коричневой по краям, осторожно удалите пергаментную бумагу + утяжелители и дайте корке еще немного вариться самостоятельно. Я всегда беспокоюсь, что нижняя часть корочки вздувается, поэтому я протыкаю ее вилкой. Это позволяет пару выходить и предотвращает сильную затяжку. Проколотые отверстия в корке пирога также называют «стыковкой» корочки пирога.

Некоторые пекари просто стыковывают тесто вместо утяжелителей. Мне так никогда не везет! Бока моей корочки для пирога все еще сжимаются.Поэтому я всегда использую утяжелители для пирогов, снимаю их после того, как края становятся коричневыми, стыкую корку вилкой и возвращаю в духовку, чтобы дно готовилось. Оставшееся время в духовке зависит от того, хотите ли вы , частично слепое тесто для пирога или полностью слепое тесто . В некоторых случаях начинку можно заливать сразу после того, как вы удалили утяжелители, как в случае с тыквенным пирогом.

Как предотвратить усадку корочки пирога

Утяжелители для пирогов предотвращают вздутие нижней корки, а помогают предотвращать усадку сторон, но до недавнего времени у меня все еще были проблемы с потерей формы боковых сторон.Это было так неприятно. Я поигрался с некоторыми техниками, и теперь мои пирожные никогда не сжимаются . У меня хорошая толстая корочка с красивой рифленой формой вокруг формы для пирога. И вы тоже можете!

ЭТИ 2 УЛОВКИ РЕШИЛИ ВСЁ

Обязательно охладите скорлупу пирога перед выпечкой.
Сделайте так, чтобы у вас была толстая корочка по бокам, используя мою технику «тестовой полоски».

Охлаждение оболочки пирога перед выпечкой не требует особых объяснений, поэтому позвольте мне показать вам, как я создаю толстые края.Вы можете посмотреть, как я это делаю, на видео ниже!

ТЕХНИКА ПОЛОСЫ ДЛЯ ТЕСТА

Раскатайте тесто для пирога и наполните форму для пирога. Возьмите лишнее тесто для пирога, нарежьте его полосками и соедините полоски по краям.

Пальцами вдавите лишние полоски теста по краям.

Теперь это одна однородная корочка с очень толстыми и прочными краями. В моей технике полоски теста используется примерно 1 и 1/2 корочки для пирога.Ничего страшного, так как по моему рецепту корочки для пирога получается 2 корочки. У вас останется 1/2 корочки пирога, чтобы в следующий раз вам понадобились кусочки теста!

Тебе было брошено много информации, но я обещаю, что с ней можно справиться.

Распечатать значок часов

Описание

Как слепить тесто для пирога.

Приготовить тесто для пирога: Приготовить рецепт корочки для пирога на шаге 5.
Посмотрите видео выше, чтобы увидеть, как я выполняю каждый из следующих шагов.
Раскатайте охлажденное тесто для пирогов: На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте один из дисков охлажденного теста (второй храните в холодильнике). После каждых нескольких рулетов переворачивайте тесто примерно на четверть оборота, пока не получите круг диаметром 12 дюймов.Осторожно выложите тесто в 9-дюймовую форму для пирога. Сложите его пальцами, убедившись, что он полностью гладкий.
Техника полоски теста: Этот шаг не является обязательным, но поможет предотвратить усадку сторон, а также обеспечит получение толстой и прочной корочки. Достаньте из холодильника диск для теста 2-го пирога. Разверните так же, как и первый. Используя нож для пиццы, нарежьте закругленные полоски размером 1 или 2 дюйма и разложите по краям. Пальцами соедините обе корочки вместе.По сути, вы здесь добавляете еще один слой корочки только по краям. Сделайте канавки по краям. Теперь они должны быть красивыми и толстыми. Снова заверните оставшуюся корочку пирога, чтобы использовать ее в следующий раз. Заморозьте на срок до 3 месяцев.
Холодильник: Охладите корочку пирога в холодильнике от 30 минут до 5 дней. Или заморозить на срок до 3 месяцев. Если вы остываете дольше 30 минут или замораживаете, накройте тесто полиэтиленовой пленкой. Если вы заморозили его, дайте ему оттаять пару часов в холодильнике, прежде чем продолжить.
Пока корочка остывает, разогрейте духовку до 375 ° F (190 ° C).
Заливка массой: Выстелите охлажденную корочку пирога пергаментной бумагой. (Сначала измельчите пергаментную бумагу, чтобы вы могли легко сформировать ее в виде корки.) Наполните утяжелителями для пирогов или сушеными бобами. Убедитесь, что вес равномерно распределен по форме для пирога.
Выпекание: Выпекайте до тех пор, пока края корочки не начнут подрумяниваться, примерно 15–16 минут. Достаньте пирог из духовки и осторожно извлеките пергаментную бумагу (с грузиками) из пирога.Проколите вилкой дырочки вокруг нижней корки. Верните корку пирога в духовку.
Если вам нужна полностью испеченная корочка для пирога , выпекайте, пока нижняя корка не станет золотисто-коричневой, примерно на 14-15 минут дольше. Для частично испеченной корочки пирога (например, если вы запекаете корочку пирога, когда она заполнена как пирог с заварным кремом) выпекайте, пока нижняя корка не начнет подрумяниваться, примерно 7-8 минут.
Если вы готовите пирог без выпечки, дайте испеченной корке полностью остыть, прежде чем добавлять начинку.Для пирогов, которые снова отправляются в духовку, таких как пирог с заварным кремом или тыквенный пирог, корочка может быть теплой, когда вы добавляете начинку.

Банкноты

Инструкции по приготовлению вперед: Вы можете приготовить тесто для пирогов и заморозить его на срок до 3 месяцев. Подробности смотрите в моем рецепте корочки для пирога. Если вы хотите заранее придать форму тесту для пирога, см. Шаг 5 выше.

Рецепт классического пирога с заварным кремом (шаг за шагом с видео)

Приготовьте бранч для семьи или отведайте изысканный ужин.Рецепт пирога с заварным кремом — любимый рецепт моей семьи. Хотя в его состав входят ветчина и сыр, вы можете использовать базовую основу, чтобы сделать его постным или добавить в другие овощи. Мой муж тоже очень любит мой рецепт пирога с заварным кремом из шпината!

Лучший рецепт пирога с заварным кремом

Лучший рецепт пирога с заварным кремом — универсальный. Моей целью было дать вам базовую рецептуру приготовления пирога с заварным кремом, который никогда не подведет. Вы больше никогда не купите его, если сможете сами приготовить пирог с заварным кремом из свежих и полезных ингредиентов, которые вы умеете произносить!

Легкий рецепт пирога с заварным кремом

Хотите знать, почему это один легкий рецепт пирога с заварным кремом? Я знаю, что у тебя нет времени делать корочку для пирога (черт возьми, а кто обычно делает?).Использование готового решения значительно сокращает процесс, позволяя вместо этого проводить время с семьей. Пока он печется, вы можете наслаждаться этими драгоценными моментами.

Ингредиенты с заварным кремом

Яйца — Питательные и вкусные яйца являются основой любого пирога с заварным кремом.
Половина и половина — При выпечке получается более насыщенное и густое качество.
Сыр — Тертый сыр легче всего раздавать.Для лучшего вкуса используйте 2 разных сорта сыра!
Овощи и мясо — Хотя в этом рецепте есть ветчина и зеленый лук, вы можете не добавлять мясо, не добавлять к нему или использовать другие овощи. Киш с ветчиной и сыром — всегда мой фаворит и один из лучших рецептов, которые я когда-либо пробовала!

Пирог со мной, детка … и снова пирог со мной.
Меган

Как приготовить пирог с заварным кремом

Возьмите готовую охлажденную корочку для пирога и просто подготовьте ингредиенты.В этом рецепте используются ингредиенты, которые не нужно готовить заранее, поэтому на приготовление у вас уйдет всего 15 минут. Без глютена или с низким содержанием углеводов и отсутствует пирог с заварным кремом? Просто возьмите смазанную маслом форму для пирога и откажитесь от корочки, чтобы получился вариант без корочки, который удовлетворит вашу душу!

Что такое киш?

Киш — французское блюдо, в котором корка пирога без сахара используется в качестве сосуда для хранения смеси яиц и сливок в сочетании с сыром, мясом и овощами. Завтраки с заварным кремом обычно можно найти в кафе по всей территории США.

В чем разница между кишом и кишом Лотарингия?

Quiche Lorraine — это просто рецепт пирога с беконом. Не все рецепты пирога с заварным кремом требуют добавления бекона в качестве ингредиента, хотя, если вы любите бекон, вам обязательно понравится пирог с заварным кремом Лотарингия!

Можно ли использовать молоко вместо половины и половины в пироге с заварным кремом?

Обычно половину и половину используют в пироге с заварным кремом, чтобы яйца приобрели кремовую текстуру. В этом рецепте используется половина и половина, но если у вас ее нет, вы можете использовать цельное молоко.

Какой сыр лучше всего использовать для пирога с заварным кремом?

Киш лучше всего сочетается с двумя видами сыра. Чеддер добавляет резкости, а моцарелла придает ему нежный вкус. В этом рецепте вы найдете оба типа сыра, хотя вы можете заменить любой сыр, который у вас есть под рукой.

Как приготовить пирог с заварным кремом с нуля?

По этому простому рецепту пирога с заварным кремом вы можете купить охлажденную корочку пирога. Но если вы предпочитаете готовить самостоятельно, вам понадобится универсальная мука, несоленое масло, большое яйцо, морская соль и ледяная вода.Смешав их вместе, вы создадите корочку пирога с заварным кремом на пустом месте.

Пирог с заварным кремом — это то же самое, что и пирог?

Более-менее они такие же. Этот простой рецепт пирога с заварным кремом советует использовать охлажденную корочку пирога, что упрощает его приготовление.

Следует ли предварительно испечь корочку для пирога с заварным кремом?

Запекать пирог вслепую необязательно, но, чтобы не образовалась сырая корочка, вы, возможно, захотите это сделать. Заварная текстура начинки может впитаться в корку, и она станет мокрой.Помните, что после выпекания корочки пирога вслепую, заполнения и повторного запекания внешний край корочки может легко подгореть, поэтому вам нужно внимательно следить за ним.

Вы сначала выпекаете корочку пирога с заварным кремом?

В этом рецепте меня нет. Прокалываю нижнюю часть размороженной корочки и все заливаю. Выходит именно так, как я люблю!

Что подавать с пирогом с заварным кремом

Салаты и супы (горячие или холодные) — это всегда хороший способ дополнить домашний пирог с заварным кремом на позднем завтраке или обеденном столе.Жареный картофель и спаржа с беконом также могут улучшить это вкусное блюдо.

Как долго нужно печь пирог с заварным кремом?

При температуре 375F требуется 25 минут выпекания без крышки. В этот момент вам нужно все проверить, потому что вы не хотите, чтобы корочка стала слишком коричневой. Если он выглядит хорошо прожаренным, накройте его алюминиевой фольгой и продолжайте готовить еще 10 минут.

Вы выпекаете пирог с заварным кремом или без него?

На 25 минут запекания вы накроете пирог с заварным кремом алюминиевой фольгой.В течение оставшихся 10 минут вы откроете его, чтобы верх приобрел приятный коричневый цвет.

При какой температуре следует готовить пирог с заварным кремом?

Киш лучше всего готовится при температуре 375F, так что он достаточно горячий, чтобы прожарить его, не поджигая.

Что можно использовать вместо пирога с заварным кремом?

Если вы сами готовите пирог для пирога, вы можете выбрать форму для пирога, форму для выпечки, форму для выпечки, форму для пирога или даже форму для пирожных. Если у вас нет ничего из этого, покупка охлажденной корочки пирога на отдельной сковороде — легкое решение!

Можно ли заморозить пирог с заварным кремом?

Да, конечно, можете.Вы можете заморозить его не запеченным или после того, как он остынет после выпечки. Просто убедитесь, что вы хорошо завернули его, и используйте его в течение месяца.

Как разогреть замороженный пирог с заварным кремом

Замороженный пирог с заварным кремом можно просто развернуть и запечь с алюминиевой фольгой. Однако для непроваренного пирога с заварным кремом вам нужно добавить от 10 до 20 минут во время выпекания. Уже испеченный пирог с заварным кремом можно выпекать в соответствии с указаниями.

Если вы разогреваете остатки пирога с заварным кремом из холодильника, вам также следует использовать духовку.Вы можете приготовить его в микроволновой печи, но он будет лучше, если вы будете терпеливо ждать его из духовки.

Посмотрите, как приготовить пирог с заварным кремом (видео)

Этот невероятно простой рецепт пирога с заварным кремом очень вкусный и простой в приготовлении. Киш — один из моих любимых, потому что он очень универсален. Он работает так же хорошо на завтрак, как и на ужин! Не стесняйтесь проявлять творческий подход и заменяйте его своими любимыми сырами, овощами или мясом, чтобы оно идеально соответствовало вашему вкусу!

1 тесто для пирога (охлажденное)
6 больших яиц
3/4 стакана половинки
1 чайная ложка соли
1/4 чайной ложки черного перца
1 1/2 стакана вареной ветчины (нарезанной)
1 чашка сыра моцарелла (тертого)
1 чашка сыра чеддер (тертого)
4 столовые ложки зеленого лука ((зеленый лук))

Разогрейте духовку до 375F и поместите замороженную форму для пирога в холодильник, чтобы она разморозилась.
В большой миске смешайте яйца, половину и половину, соль и перец.
Как только корка пирога разморозится, проткните дно вилкой, затем посыпьте ветчиной, зеленым луком и 1 чашкой смеси моцареллы и чеддера корочку пирога. Вылейте сверху яичную смесь и посыпьте оставшейся чашкой сыра.
Выпекать 25 минут под крышкой, затем накрыть алюминиевой фольгой оставшиеся 10 минут, если корочка начинает слишком подрумяниваться.
Когда центр полностью застынет, дайте ему остыть в течение 5-10 минут перед тем, как нарезать и подавать. Подавать теплым или комнатной температуры.

Еще рецепты пирога с заварным кремом:

Рецепт качественного пирога с заварным кремом — пошаговая фотоинструкция

Типичный рецепт пирога с заварным кремом

Знаете ли вы, что пирог с заварным кремом на самом деле немецкого происхождения, а не французского? Однако Quiche Lorraine — это фирменное блюдо региона Лотарингия во Франции.

Этот рецепт представляет собой простой рецепт пирога с заварным кремом, вдохновленный сайтом thecookingfoodie.com. Ингредиенты простые и включают помидоры, ветчину, чеддер и пармезан, но вы можете использовать любые ингредиенты для придания вкуса своему вкусу — оставьте его в соответствии с Quiche Lorraine и используйте грюйер, лук, сало с беконом и мускатный орех. Или станьте вегетарианцем с луком, грибами, зеленым перцем и кабачками.

Дополнительная литература: жизнь в рецептах

Ингредиенты для рецепта пирога с заварным кремом

Ингредиенты для корочки:

280 г муки
170 г сливочного масла, холодного, нарезанного кубиками
1 чайная ложка соли
4-6 столовых ложек холодной воды

Ингредиенты для киша с помидорами, ветчиной и базиликом

3 яйца
240 мл сливок
4-5 Помидоров черри, разрезанных пополам
Около 80 г ветчины, нарезанной кубиками
100г тертого чеддера
20г Пармезан, тертый
чайная ложка соли
1/4 чайной ложки черного перца
1 чайная ложка орегано
5-6 Листьев базилика, разорванные

Метод рецепта пирога с заварным кремом — фото, шаг за шагом

Рецепт пирога с заварным кремом — приготовление корочки

Добавьте муку, соль и холодное масло, нарезанное кубиками, в кухонный комбайн и перемешивайте до образования крошек.
Добавьте холодную воду и взбивайте до образования теста. Не перемешивайте смесь для корки слишком сильно
Выньте тесто из кухонного комбайна и сделайте шар, затем расплющите в форму диска, заверните его в целлофан и поставьте в холодильник примерно на 30 минут.
Когда тесто остынет, раскатайте его на посыпанной мукой доске или прилавке. Раскатайте его до тех пор, пока он не сможет удобно поместиться в ваше блюдо (подойдет блюдо диаметром 24 или 25 см).
Вы собираетесь выпекать это тесто вслепую, поэтому вам понадобится бумага для выпечки и сушеные бобы, рис или вес для пирога (вы кладете бумагу и заполняете пространство своими гирями). Или вы можете сделать то же самое, что и я, и использовать другое блюдо, чтобы тесто не было утяжеленным.
Равномерно прижмите тесто ко дну и по краям блюда и срежьте его. Обрежьте лишнее тесто. Совет: скатайте излишки теста в шар и используйте его, чтобы прижать тесто к месту.
Разложите тесто вилкой и переложите в морозильную камеру на 30 минут.
Разогрейте духовку до 160C Fan, 180C или 350F.
Выпекать 15 мин. Снимите груз, затем верните в духовку еще на 10 минут или пока корочка не станет слегка золотистой.
Достаньте из духовки.

Рецепт пирога с заварным кремом — приготовление смеси с заварным кремом

Взбить яйца, сливки, соль, перец и орегано.
Добавьте листья базилика.
Равномерно посыпать тертым чеддером корочку выпечки, добавить ветчину и посыпать сверху пармезаном.
Осторожно полейте смесью яиц и сливок.
Разложить половинки помидоров черри разрезанной стороной вверх.
Выпекайте до золотистого цвета, обычно около 30-35 минут.
Подавать на завтрак, поздний завтрак, обед, ужин или чай!

PIN: качественный рецепт пирога с заварным кремом — пошаговая фотоинструкция

Следите за жизнью на Facebook | Twitter | Pinterest | Instagram

Эдвина — создатель и главный редактор The Life of Stuff.

Она мать, жена, собака и владелец дома — писатель-путешественник, творческий человек, дизайнер и образный образ, любовь к искусству и музыке, экологически чистый образ жизни, ирландка, пьющая кофе (а иногда и виски).

Последние сообщения Эдвины О’Коннор (посмотреть все)

Quiche Lorraine I Рецепт | Allrecipes

ОТЛИЧНЫЙ рецепт! Я внес несколько изменений … Я был напуган комментариями о том, что пирог с заварным кремом был слишком жидким, поэтому вместо этого я использовал 1 1/2 стакана взбитых сливок.Я вручную измерил соль и перец — используя смесь черного и белого перца вместо кайенского перца. Я также использовал 1 стакан швейцарского и 1/2 стакана тертого гайера. Добавлен шпинат вместо лука. Получилось шикарно (я почему-то сомневался!). Я покрыл края алюминиевой фольгой через 25 минут после выпечки, чтобы она не стала слишком темной.

Получилось КРАСИВО! Я сделал следующие переделки: всего использовал 5 яиц, 1/3 ц. жирные сливки плюс 1 гр. 1% молока вместо 2 стаканов сливок, я обжарил лук и 1 зубчик чеснока в масле для бекона, затем нажал и промокнул, чтобы жир стекал в ситечко с мелкими ячейками.Я смешал лук / чеснок с беконом и сверху насыпал слоями 5 унций. замороженный нарезанный шпинат (который я нагревал в течение 2,5 минут, а затем нажал, чтобы слить воду). Я возглавил это с 1 c. Швейцарский и, наконец, яичная смесь. О, и моя купленная в магазине корка выпала из морозильника и треснула на полу, поэтому я нашла в Интернете рецепт пшеничной корочки. Получилось красиво и ВКУСНО … лучше, чем я надеялся. Спасибо за ОТЛИЧНЫЙ рецепт.

Это было довольно хорошо. Я использовал обычную купленную в магазине оболочку для пирога и использовал только 1 1/2 стакана сливок, но этого все равно было слишком много, и мне пришлось выбросить часть смеси.Я бы посоветовал использовать только 1 стакан сливок, потому что после дополнительных 15 минут он все еще был очень мягким. Я обжарила лук в беконе, потому что его лучше добавлять в приготовленном виде, чем в сыром. В остальном я следовал рецепту. Обязательно дайте ему остыть в течение 10 минут или дольше, прежде чем разрезать.

Это был третий тип пирога с заварным кремом, который я приготовил для бранча PTA, который я обслужил на прошлой неделе. Этот рецепт довольно традиционный, но мне очень понравились лук и кайенский перец. Сначала я обжарила лук в небольшом количестве масла.Я также уменьшил количество соли, основываясь на предыдущих предложениях. Одна из гостей бранча сказала, что она готовила пирог с заварным кремом Лотарингия более 20 лет, и этот пирог ей понравился больше, чем ее собственный! Она тоже попросила рецепт. Я бы обязательно приготовил еще раз, но хотелось бы поэкспериментировать с добавлением овощей. Очень вкусно. Спасибо за рецепт!

немного жидкий, поэтому добавит чуть меньше половины и половины. добавили грибы и замороженный шпинат, использовали кусочки «настоящего» бекона и сначала обжарили лук.Ням!

Этот рецепт ошибочен. Вы не можете уместить 2 стакана сливок, 4 яйца, 1 стакан сыра и, по сути, 1 стакан бекона плюс другие ингредиенты в одну 9-дюймовую сковороду. Он почти идеально подходит для 2 кастрюль.

Очень хороший простой рецепт пирога с заварным кремом. Как и предыдущие рецензенты, я обнаружил, что пирог с заварным кремом не был готов после рекомендованного времени приготовления.