рецепт с фото. Аюрведическая монодиета на кичари, тридоша
Кичари – отлично сбалансированное блюдо и с точки зрения современной диетологии и аюрведы. Оно содержит оптимальный для человека состав белков, жиров и углеводов (примерно 15-15-70), клетчатку, множество полезных микроэлементов (в т.ч. за счет специй), уравновешивает все три доши, саттвично и очень питательно. Не зря его рекомендуют при очищении и восстановлении знатоки аюрведы и гуру йоги.
Кичари можно питаться в любой прием пищи, без ограничений по времени, маш и рис легко усваиваются организмом, а обильное количество специй только помогает пищеварению. Для соблюдающих монодиету (т.е. одно блюдо на все приемы пищи), привожу рецепт кичари и несколько хитростей по приготовлению и экономии времени. Аюрведа (да и официальная медицина) рекомендует принимать только свежую пищу, но в современных условиях работающий человек просто не может готовить себе на каждый прием пищи. Поэтому приходится готовить с утра на весь день и по мере необходимости разогревать порции. Как это сделать быстро, не сэкономив на качестве? Делая все вовремя и по плану. Итак, приступим .
Продукты для кичари:
- Основа – маш (мунг дал), рис басмати – объем индивидуален, как и для всего остального. Это определяется опытным путем, сколько вы съедаете за день. Например, мне 150 мл риса + 150 мл маша хватает на все 4 приема пищи. Кому-то потребуется по 100, а кому-то по 200, все индивидуально.
- Топленое масло (гхи) – несколько столовых ложек. Масло можно хранить в холодильнике – твердое гхи не липнет к ложке, с другой стороны теплое быстрее нагреется. Кому как удобно.
- Вода питьевая. Чем больше воды, тем более жидкое получится кичари, вплоть до супа-пюре, если варить полчаса. Примерно литр на 150 риса/150 маша.
- Специи цельные: семена горчицы, семена кориандра, семена зиры (кумин), семена укропа или фенхеля. При отсутствии цельных можно заменять молотыми. Стандарт – по пол чайной ложки на 4 порции, дальше смотрите по вкусу. Сильно жжет – убавляйте, не чувствуется – добавляйте. Эксперименты приветствуются.
- Свежий имбирь – 1-2 ст. ложки. Подойдет и сухой в порошке (его меньше), но лучше свежий, порезанный мелкими кусочками по 1-2 мм.
- Соль по вкусу (обычно 1/4 – 1/2 ч. л.)
Посуда для приготовления и хранения кичари:
- Кастрюля – лучше выбирать кастрюлю побольше, так кичари быстрее и равномернее готовится, меньше прилипает.
- Лопатка для размешивания, блюдце для лопатки, столовая ложка для гхи, досочка, нож, сито.
- Посуда для завтрака.
- Средний мерный стакан для круп.
- Большой термостойкий контейнер с полосками объема для кипятка, на литр-полтора.
- Контейнер для замачивания маша.
- Три мелких баночки/контейнера для специй с широким горлышком.
- Несколько порционных контейнеров, в зависимости от количества приемов пищи (у меня 3 – обед, перекус, ужин). Не советую использовать герметичные с резинкой – масло очень любит просачиваться в щель с резинкой при открывании и быстро портить ее. Отмыть такой контейнер в разы сложнее, чем обыкновенный закручивающийся. Также советую взять контейнеры с разноцветными крышками или подписать их маркером, чтобы сразу было ясно где обед, а где ужин. Вы же помните, что на ужин надо есть меньше, чем на обед, правда?
- * Термос, если нет возможности греть на работе.
- Хорошее настроение – обязательно.
Рецепт кичари:
Вечером – подготовка ингредиентов
Чтобы утром не вспоминать сколько чего нужно и не закидывать как придется спящими руками, делаем максимум заблаговременно без спешки.
- Отмерьте, сколько риса и маша вам нужно на следующий день. Учтите завтрашний распорядок, возможно, у вас будет деловой ужин или вы сдаете кровь натощак, пропустив завтрак, тогда надо взять меньше всего.
- Переберите маш (отделите камушки, мусор, сушенки).
- Залейте маш достаточным объемом холодной питьевой воды в отдельном контейнере и прикройте крышкой (около 0,5 л воды на 150 мл маша). Замоченный на ночь он приготовится значительно быстрее.
- Отложите рис в отдельный стакан, можно оставить в мерном. Не обязательно промывать его с вечера – все равно утром надо будет промыть маш, совместим два дела сразу.
- Подготовьте специи: цельные в одну баночку, молотые в другую, порезанный ломтиками свежий имбирь в третью. Это нужно для того, чтобы при обжарке не лезть в торопях ложкой за каждой специей. Как известно, для раскрытия своих свойств, цельные специи обжариваются дольше, чем молотые. А имбирь отдельно потому, что иначе он просто слипнется с другими специями из-за своего сока. Закройте все крышечками.
Подготавливаем специи
- Наполните чайник водой. Не кипятите.
Утром – приготовление кичари
Благодаря серьезной подготовке с вечера, у нас освобождается много времени. Действуем по плану.
- Поставьте кипятиться чайник, чтобы заливать в кастрюлю сразу кипяток. Экономия +3 минуты.
- Высыпьте маш и рис в сито. Промойте холодной водой. Потрясите, чтобы слить водопроводную воду, если не хотите ее употреблять в пищу. Поставьте сито на пустой контейнер из-под маша, чтобы остатки стекали рядом с плитой. Также подготовьте лопатку для размешивания – это важно, все должно быть под рукой, иначе вы рискуете пережарить специи и получить горькое блюдо.
- Разогрейте на среднем огне гхи в кастрюле до горячего состояния.
- Вылейте кипяток в большой мерный стакан, пока масло греется.
- Засыпьте в масло цельные специи, жарьте на среднем огне пока не услышите потрескивание.
Обжариваем специи
- Засыпьте молотые специи и порезанный имбирь.
- Сразу же высыпьте содержимое сита в кастрюлю, убавьте огонь, тщательно перемешайте рис и маш со специями и маслом.
Насыпаем рис с машем
- Добавьте кипяток, добавьте соль, еще раз перемешайте, чтобы отделить прилипшее от дна и стенок.
- Варите 5 минут на среднем огне в открытой кастрюле, иногда помешивая. В это время можно подготовить контейнеры для разовых порций, достать посуду для завтрака, вымыть сито и контейнер из-под маша.
Варим кичари 5 минут
- Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой, оставив небольшую щель.
Прикрываем крышкой и продолжаем варить
- Оставьте кичари вариться еще на 15-25 минут в зависимости от объема и требуемой консистенции (чем дольше, тем мягче получится каша). В это время можно принять душ или заняться другими делами, за процессом особо можно не следить. В идеале лучше минут через десять начать помешивать кичари каждые 3-5 минут, чтобы нижние слои не прилипли ко дну кастрюли, а верхние проварились как следует, но это не обязательно, при достаточном объеме воды и масла все хорошо сварится.
- Снимите кастрюлю с огня. Выложите порцию на завтрак. Пока она остывает, разложите остальное в порционные контейнеры, закройте, уберите в пакетик (чтобы не протекло, если у вас получилась кашка пожиже), а потом в сумку.
Кичари
Еще пара советов
- По возможности, не используйте СВЧ, лично я грею кичари в маленькой мультиварке на работе, ставлю прямо в контейнере без крышки и включаю режим подогрева на полчаса и закрываю прибор. Можно на батарее в сезон отопления. Как вариант, можно использовать термос и выкладывать в контейнер сколько нужно. Ну, если уж альтернатив нет – то микроволновка, все же лучше, чем есть холодное.
- Всегда носите с собой два пакетика семян – фенхеля и обычных очищенных подсолнечных семечек. Первый нужен на случай переедания. Считается, что фенхель саттвичен, успокаивает все три доши, мягко помогает пищеварению, не поднимая питту.
Второй – на случай нехватки. Если чувствуете, что денек выдастся активный и нужно побольше калорий, то можно к каждому приему пищи добавить немного семечек, они очень питательны и тоже не оказывают влияния на доши, в разумных количествах конечно.
Ну вот и все – желаю всем хорошего аппетита и крепкого здоровья!
Дмитрий автор рецепта
Рецептов: 1
Loading…Совершенный кичари рецепт – индийская кухня, веганская еда: основные блюда. «Еда»
Свежая кинза (кориандр) 1 пучок
Рис басмати 1 стакан
Кокосовая стружка 2 столовые ложки
Гвоздика 5 штук
Куркума 1 чайная ложка
Свежий имбирь 1 столовая ложка
Черный перец горошком 10 штук
Лавровый лист 1 штука
Вода 4 стакана
Горох маш 1 стакан
Палочки корицы 1 штука
Зеленые семена кардамона 5 штук
Каменная соль по вкусу
рецепт по аюрведе и польза.

Как известно, наше тело есть физическая оболочка, именуемая на санскрите «Анна Майя Коша» — ‘оболочка, состоящая из пищи’. Следовательно, чтобы поддерживать наше физическое существование, тело нужно питать и делать это правильно. В мире испокон веков и до наших дней существует огромное разнообразие типов питания, национальных и традиционных блюд, особых диет и постов. Большинство из них основаны на региональных особенностях, местных традициях и вкусовых предпочтениях, однако зачастую они не являются полезными для здоровья, не учитывают индивидуальные особенности и приводят к различным заболеваниям. Поэтому, как в далёком прошлом, так и в современности, люди задаются вопросом о том, как и чем питаться, чтобы качественно поддерживать жизнь тела и не болеть. Аюрведа («наука о жизни»), пришедшая к нам из глубокой древности, и является тем знанием, которое и освещает подробно основные правила оптимального питания и образа жизни для людей.
Главной особенностью Аюрведы, как медицинской науки, является то, что в ней уделено основное внимание на предотвращение болезненных состояний, нежели на лечение их симптомов и последствий. Аюрведа утверждает, что правильное, достаточное и своевременное питание — самый важный фактор сохранения здоровья, ведь «мы есть то, что мы едим». Особо важным является то, что Аюрведа к любому существу относится как к индивидуальности, неповторимой сущности, уникальному творению, и учитывает все особенности каждого частного случая. Она утверждает, что нет в мире ни одного вещества или субстанции, одинаково полезного или одинаково вредного всем, что можно перефразировать так: «Что русскому — солёный огурец, то немцу — яд». Какие же советы даёт «древнейшая наука о здоровье» по поводу того, кому, что и когда лучше есть, и какие продукты и блюда кому лучше подойдут?
Чтобы разобраться в том, какая пища больше подходит определённому человеку, сначала стоит понять, к какому типу конституции он относится, так как знание об этой принадлежности даст основные ключи к пониманию индивидуальных особенностей (строения, обмена веществ, склонностей и многого другого), которые укажут на нужные действия для поддержания баланса в данном конкретном случае. В Аюрведе выделяются 3 основных типа врождённых конституций («Пракрити»): Вата (Ветер), Питта (Огонь) и Капха (Слизь).
Для Вата-конституции характерны сухость (сухость кожи, слизистых или волос), лёгкость (худощавое телосложение, подвижность, лёгкость на подъём), холод (холодные конечности, мерзлявость), грубость (шершавость, плохая эластичность мышц), тонкость (впечатлительный ум, костлявость, узловатость), подвижность (быстрые действия и речь, смена настроения, быстрый обмен веществ).
Для Питта-конституции характерны маслянистость (жирная кожа, волосы), резкость (острота восприятия, проницательность, резкие боли), горячее качество (пылкий характер, склонность к лихорадкам, жжению, раздражению и покраснениям, плохая переносимость жары, сильное пищеварение), лёгкость (активность, энергичность), плохой запах (едкий пот и моча), текучесть (хорошая пластика, растяжка).
Для Капха-конституции характерны маслянистость (жирная кожа, хорошо смазанные суставы), холод (избыток слизи, вялое пищеварение, склонность к простудам), тяжесть (лишний вес, плотные кости, инертность), мягкость (спокойный характер, медлительность в речи, действиях, решениях и походке), гладкость и прозрачность (плотная светлая кожа, блестящие глаза), стабильность (малоподвижность, медлительность, застойные явления).
В конституции каждого человека присутствуют все три Доши, но, как правило, одна или две из них превалируют, и врождённое соотношение Дош в теле является оптимальной нормой и здоровым балансом для конкретного человека. При неправильном же питании и образе жизни Доши могут увеличиваться или понижаться, что приводит к нарушению индивидуального баланса и, следовательно, к болезням. Длительные дисбалансы приводят к загрязнению тела и каналов Амой (токсинами, недопереваренной пищей), которая усугубляет ситуацию и приводит к более серьёзным заболеваниям.
Поддержание баланса осуществляется правильно подобранным питанием, учитывающим все особенности конституции и сочетания Дош, силу огня пищеварения, время приёма пищи и даже пору года. Для каждого типа конституции в Аюрведе есть свои предписания и советы по поводу наиболее подходящей для них пищи, из чего следует строить свой основной рацион, а каких продуктов стоит избегать. Однако существует общий список основных рекомендованных для всех людей продуктов, на выборе из которых стоит составлять свой рацион, и список того, что не желательно регулярно употреблять никому, а также известны специальные блюда, составляющие основу диет для корректировки Дош, для очищения от Амы (детокса) и других лечебно-очистительных процедур. Такие блюда применяются как в период лечения и восстановления, так и для профилактики. Одним из основных блюд, входящих в диету при прохождении очистительных аюрведических процедур, а также для лёгкого профилактического поста является Кичари.
Кичари: рецепт приготовления. Применение, описание и вариации
Блюдо Кичари упоминается в таких древних аюрведических писаниях, как «Сушрута-Самхита» и «Бхава Пракаша».
«Сушрута-самхита», Су. 46.346:
kaphapittakarī balyā kr̥śarā’nilanāśanī |346|
«Бхава Пракаша», pūrvakhaṇḍa-miśraprakaraṇa-kr̥tānnavarga 9-10:
taṇḍulā dālisaṁmiśrā lavaṇārdrakahiṅgubhiḥ |
saṁyuktāḥ salile siddhāḥ kr̥sarā kathitā budhaiḥ ||9||
kr̥sarā śukralā balyā guruḥ pittakaphapradā |
durjarā buddhiviṣṭambhamalamūtrakarī smr̥tā ||10||
Вышеприведённые шлоки характеризуют Кичари (kr̥sarā) как субстанцию, повышающую Питту и Капху, дающую силу и понижающую Вату. Блюдо из смешанных зерновых (taṇḍulā — зерно, чаще всего подразумевается рис) с далом (зелёный маш, Vigna radiata) варится на воде с добавлением соли, свежего имбиря и асафетиды. Его основные свойства: тяжёлое, медленно перевариваемое, дающее силу, укрепляющее Шукра-дхату (семя, половые клетки), способствующее развитию Буддхи (интеллекта). Увеличивает количество Мала (выделений: стула и мочи), а также способствует образованию газов (за счёт присутствия бобовых).
Традиционно диета на Кичари назначается как часть Самсарджаны — правил питания и распорядка дня во время проведения очистительных процедур (Панчакармы) и подготовки к ним (Пурвакармы). При отсутствии проблем со здоровьем нет необходимости питаться только этим блюдом, однако хорошо включать его в рацион, особенно тем, у кого повышенный аппетит, наблюдается слабость, истощение, нехватка энергии и дисбаланс Вата-доши.
Основной рецепт приготовления кичари
Чаще всего Кичари готовят из смеси риса и зелёного маша в пропорции 4:1, однако соотношения можно менять в зависимости от вкусовых предпочтений. Соотношение воды к объёму смеси риса и маша — 6:1. Свежий имбирь, асафетида и соль добавляются в процессе варки. Также по вкусу можно добавить и другие подходящие специи и топлёное масло (гхи). Сухие приправы можно предварительно обжарить до лёгкого треска на небольшой сковородке в топлёном масле и потом добавить в готовящееся Кичари.
Время приготовления Кичари занимает примерно 40 минут. Рис обычно варится быстрее, чем маш, так что можно добавлять его в кастрюлю на 10–15 минут позже, либо предварительно замочить маш (на час или на ночь), что значительно сократит длительность его варки. Нет необходимости проращивать маш или другие бобовые — Аюрведа относит проростки к тяжёлой пище, вызывающей дисбалансы, ослабление пищеварения и проблемы со зрением. Также не стоит сильно разваривать блюдо — переваренная пища приносит мало пользы организму и блокирует каналы (Шроты).
Ингредиенты и их свойства
Теперь подробнее разберём ингредиенты вышеописанного классического состава Кичари, а также уместные варианты их замены с учётом конституций:
- рис,
- мунг-дал (маш),
- свежий имбирь,
- асафетида,
- саиндхава лавана (розовая соль).
Заметим, что трое из основных компонентов (рис, маш и розовая соль) входят в список продуктов, рекомендованных в Аюрведе для построения ежедневного рациона, то есть их можно без опаски есть каждый день. Чуть позже в статье будут разобраны вариации компонентов, более подходящих для разных Дош.
Подробные характеристики вышеописанных продуктов (по данным текстов «Бхава Пракаша», «Чарака Самхита», «Раджаваллабха Нигханту», «Маданади Нигханту»):
Свойства риса: увлажняющий, сладкий и холодный (балансирует Вата-дошу, слегка увеличивает Капха-дошу и понижает Питта-дошу), увеличивает семя, полезен при астме и хронических респираторных заболеваниях, чахотке, кашле, расстройствах мочеиспускания.
Свойства мунг-дала: сухость, лёгкость и холод (что может немного увеличивать Вата-дошу), сладкий и вяжущий на вкус (снижающий Питту и облегчающий лихорадочные состояния) и острый после переваривания (что снижает Капху). Также благоприятен для глаз и зрения. Маш считается наилучшей основой для приготовления супов, подаваемых к основному блюду.
Свойства свежего имбиря: тяжесть, резкость и острота (что может увеличивать Питту, обострять кровотечения и лихорадку), сухость. Свежий имбирь имеет горячую природу (успокаивает Капху) и сладкий вкус после переваривания (успокаивает Вату). Сильно стимулирует пищеварение и обмен веществ, размягчает стул и каловые камни.
Свойства асафетиды (смолы Ферулы Вонючей): лёгкость, резкость, маслянистость и острота (что увеличивает Питту), стимулирует аппетит, пищеварение и переваривание Амы (токсинов), согревает (успокаивая Вату и Капху). Устраняет боли и спазмы, а также несварение и запоры (характерные проблемы Ваты), изгоняет паразитов, а также лечит заболевания желудочно-кишечного тракта. Асафетиду рекомендуется добавлять при приготовлении любых бобовых для устранения их газообразующих свойств.
Саиндхава Лавана (розовая соль) — солёная, немного сладкая, холодная, лёгкая, балансирует Вату и Питту (все остальные соли повышают Питту), также успокаивает Капху. Усиливает вкус (пищи), усиливает пищеварение, является афродизиаком, не вредит глазам (в отличие от других видов солей), не вызывает жжения, помогает при икоте. Среди остальных солей (морская, чёрная, соль Самбхар и другие) розовая гималайская соль считается наилучшей по своим качествам.
Теперь, рассмотрев свойства классического состава Кичари, посмотрим, каким типам конституции это блюдо подойдёт и какие вариации ингредиентов возможно применять при необходимости.
Для Вата-доши:
Для людей Ваты приём в пищу Кичари в целом будет положительным. Так как людям Вата-типа предписана тяжёлая питательная диета, тяжёлые и укрепляющие свойства Кичари хорошо им подходят. Асафетида, свежий имбирь и розовая соль способствуют усилению огня пищеварения, который у представителей этого типа конституции бывает нестабильным. Возможную сухость, которую могут увеличивать маш и свежий имбирь, можно устранить добавлением в блюдо топлёного масла, либо кунжутного, которое также подходит для Ваты. Также при сухости слизистых рис может быть заменён овсяной крупой, а свежий имбирь — сушёным. Для увеличения питательности маш можно заменить чёрным урад-далом, однако его, в отличие от маша, нельзя употреблять часто.
Для Питта-доши:
Людям Питта-конституции Кичари подходит из-за охлаждающих и питательных свойств риса и мунг-дала, однако асафетида и сырой имбирь могут выводить Питта-дошу из равновесия. Также эти приправы не стоит употреблять ежедневно, если вы усиленно занимаетесь разогревающими и разжигающими огонь пищеварения практиками, типа Капалабхати, Агнисара Крийя, Наули или Випарита Карани. Сушёный имбирь является более мягкой заменой свежего, а вместо асафетиды можно попробовать добавлять такие приправы, как кориандр, куркума, кардамон и гвоздика. При наличии состояний жжения и раздражений также можно, но не обязательно, использовать овёс вместо риса. Из масел подойдут топлёное и оливковое (умеренные количества), либо, при наличии, за минуту до готовности в Кичари (для Питт) хорошо добавить кокосовое молоко (отжатая жидкость из мелко натёртой свежей кокосовой мякоти). Кокосовое молоко не рекомендуется для употребления в зимний сезон и холодную погоду.
Людям Капха-конституции употребление Кичари поможет наладить работу пищеварения, однако за счёт ослизняющих и охлаждающих свойств риса могут усугубиться проблемы слизи и лишнего веса. Рис целесообразно будет заменить на ячмень (перловку, ячку), который имеет сушащие и вяжущие свойства, уменьшающие Капху и редуцирующие жировую ткань. Наиболее подходящими маслами будут кунжутное и горчичное. Также можно разнообразить специи: Капхам подойдёт кумин (зира), чёрный перец, куркума, мускатный орех и другие.
Вопреки распространённому заблуждению, что Кичари — это основное блюдо аюрведической кухни, показанное всем без исключения, — не стоит ограничивать свой рацион и строить только на нём постоянную моно-диету, которая в действительности применяется только по необходимости — во время лечебно-очистительных процедур. Кичари не является полностью сбалансированным блюдом, так как в ней не содержатся кислый и горький вкусы, необходимые для поддержания баланса систем организма (согласно Аюрведе, в принимаемой пище должны присутствовать все 6 основных вкусов: сладкий, кислый, солёный, острый, вяжущий и горький).
Тем не менее, Кичади (кичари) — сытное, питательное и в то же время не очень тяжёлое для пищеварение блюдо, которое можно регулярно включать в своё меню. В его классический состав входят здоровые компоненты: высшие зерновые (рис, ячмень), бобовые (маш, мунг-дал) и розовая соль, рекомендованные в аюрведических писаниях («Аштанга Хридайям Самхита») для ежедневного употребления. Если вы употребляете Кичари не в лечебных целях, то также можно сочетать его с другими блюдами: тушёными овощами, кисломолочными продуктами и прочим. Категорически нельзя запивать Кичари молоком (молоко даёт плохое сочетание с машем и солью), а также заедать свежими фруктами (фрукты можно есть только до еды, за исключением маленьких спелых бананов, которые можно есть после еды, и дыни, которую можно есть только отдельно от любых других приёмов пищи). Правильно подобранные вариации и соотношения ингредиентов Кичари и умеренное разнообразие в питании, согласно индивидуальной конституции, помогут наладить пищеварение, восстановить силы, достичь баланса и качественно питать физическое тело — нашу материальную оболочку, служащую нам для обретения жизненного опыта, мудрости, исполнения своих обязанностей и следования своему пути.
В статье использованы переводы шлок аюрведических текстов с санскрита доктора А. Головинова.
Кичари — эталон здоровой пищи
Как утверждает Аюрведа (древнеиндийское учение о здоровье человека), режим питания и распорядок дня (Диначарье) является важнейшим элементом в оздоровлении и укреплении организма.
Основной прием пищи в течение дня должен происходить в период между 11 и 13 часами. Именно в этот период внутренний огонь человеческого пищеварения самый большой, это означает, что еда будет хорошо усвоена.
Какие же продукты наибольшим образом нагружают наше пищеварение? Напомним, что речь идет исключительно о вегетарианском питании, не включающем в себя продукты животного происхождения (мясо или рыбу).
К самым тяжелым для пищеварения продуктам относятся зерновые и бобовые, такие как фасоль, чечевица, маш (горох), все злаки и все хлебобулочные изделия. Именно такие продукты способны дать нашему организму наибольшее количество энергии, но при этом требуют много сил и ресурса для усвоения и переваривания.
Если вы съедаете в обед зернобобовые продукты, то полностью они успевают перевариться к заходу солнца, когда ваш внутренний огонь остывает.
Как основное блюдо вашего обеденного рациона подойдет зернобобовое блюдо, такое как Кичари (Кхечари) — отваренный рис со специями и с машем (зеленый восточный горошек).
Особенности Кичари
— Кичари содержит все необходимые питательные вещества. В школе Кундалини йоги практикуют пост, в течение которого не едят ничего кроме кичари, такой пост длится 40 дней.
— Кичари отлично отчищает организм, выводя все токсины и шлаки и приводя ваш кишечник в идеальное состояние. Для сверхглубокой чистки практикуют Шанкха-Пракшалана (очистительная практика на соленой воде), а после этого несколько дней диеты на кичари.
— Кичари — вкусное и сытное блюдо. Кроме того, это блюдо приводит доши вашего организма в определённое равновесие.
— Рецепты приготовления очень разнообразны и в основном зависят только от ваших предпочтений и вкусов. Вы можете добавлять различные специи по вкусу и даже сделать сладкий кичари, для этого можно использовать тыкву. Горошек (маш) можно заменить фасолью или чечевицей.
Как готовить Кичари
аливаем маш водой, доводим до кипения и оставляем вариться на среднем огне примерно 15 минут. Так как горошек варится дольше, его варим первым. После этого добавляем рис и варим его еще примерно столько же. Из специй хорошо подойдут розмарин, карри и молотый черный перец. Рекомендуется использовать специи, которые вы знаете и любите. После варки отставляем блюдо и держим его накрытым еще 10 минут, после чего добавляем масло по вкусу. При таком приготовлении каша, скорее всего, получится разваренной – это хорошо.
По желанию варить кашу можно с такими овощами, как морковь, баклажан или кабачок. Помните что кичари — это только базовое блюдо, которое можно разнообразить салатами, супами или бутербродами, что сделает ваш обед еще вкуснее.
Приятного аппетита!
Кичари – золотое блюдо аюрведы
Его называют по-разному — кичади, кичари, кичри, китчари, кхичари, кичири и так далее.
Оно содержит оптимальный для человека состав белков, жиров и углеводов (около 15-15-70), клетчатку, множество полезных микроэлементов, уравновешивает все три доши, и очень питательно. А главное — оно легкое для переваривания, несмотря на то, что в составе и зерно, и бобовые.
Более того, для людей с ослабленным пищеварением рекомендуется проводить курсы очищения организма, когда человек трижды в день есть кичари. И только его. Именно таким должно быть в идеале питание при прохождении очищающих программ. Оно подходит всем конституциям, всем несет свою пользу.
Его можно готовить по-разному. Делать более густую кашу — как плов, делать кашей или даже как суп. Все зависит от ваших вкусов. Вопрос лишь в том, сколько воды вы добавите.
Состав очень прост. Вам нужно:
- Рис басмати — сорт очень важен! Иначе будет не так вкусно.
- Маш или мунг-дал — по сути одно и то же, маш — цельный, а мунг-дал колотый — его надо замочить на полчасика перед приготовлением. Я люблю именно мунг-дал.
Я беру их в равных пропорциях. Например, по 100 грамм или по 150. Можно регулировать и брать, например, 2 части риса и часть маша. Или даже четыре части риса и одну маша. Смотря сколько едоков и смотря как вы больше любите:)
Специи. Это важно. Качественные и настоящие. Примерно по половине чайной ложки — лучше экспериментальным путем определить, сколько нравится вам. Мой набор:
⭐Асафетида
⭐Куркума
⭐Молотый имбирь
⭐Кориандр
⭐Семена черной горчицы
⭐Кумин
Асафетида и кориандр очень важны — они помогают есть бобовые без побочных эффектов в виде газов. Можно добавлять и другие специи. Более того, можно добавлять и овощи — например, помидоры, кабачки, тыкву. Можно добавлять семена. В общем, на основе этого базового рецепта есть куда разгуляться – кто-то меняет крупу, кто-то специи, кто-то консистенцию, и на выходе – совершенно разные люда!
Можно готовить со свежим имбирем, но это подойдет не всем, так как свежий имбирь обладает уже другими свойствами.
Вернемся к нашему рецепту. Все специи мы сперва обжариваем на гхи — топленом масле. Но это не то топленое масло, что вы видите в магазинах под названием «топленое масло» — лучше вытопить дома самим, по технологии. Обжариваем их несколько минут — и это раскрывает их аромат и вкус.
Затем я кладу рис и слегка обжариваю его со специями. Добавляем мунг-дал, предварительно замоченный на полчаса. Если у нас цельный маш, то его замачивать нужно дольше. Перемешиваем, добавляем соль — и много воды. Лучше всего — горячей. Несколько минут варим, а после убавляем огонь и тушим до готовности. Как я уже сказала, вы можете сделать его более жидким или более густым. На ваш вкус.
После можно добавить зелень — и кушайте на здоровье!
Такой кашей можно кормить малышей — Рамчик с удовольствием ее ест. Это и вкусно, и полезно. Можно готовить с утра себе сразу на три приема пищи — если, например, вы работаете и готовить у вас возможности нет.
Это лучшая очищающая диета! Например, вы можете сделать для себя три недели очищающих процедур, когда вы трижды в день едите кичари. И питательно, и не страдает тело, и полезно. Это вам не современные ПП, где такое намешано, главное, чтобы по калориям сходилось. Аюрведа глубже смотрит. Не на калории и белки-жиры-углеводы. А на качества продуктов. Которые в конечном счете и определяют самочувствие.
Кичари упоминается в таких древних аюрведических писаниях, как «Сушрута-Самхита» и «Бхава Пракаша».
«Сушрута-самхита», Су. 46.346:
kaphapittakarī balyā kr̥śarā’nilanāśanī |346|
«Бхава Пракаша», pūrvakhaṇḍa-miśraprakaraṇa-kr̥tānnavarga 9-10:
taṇḍulā dālisaṁmiśrā lavaṇārdrakahiṅgubhiḥ |
saṁyuktāḥ salile siddhāḥ kr̥sarā kathitā budhaiḥ ||9||
kr̥sarā śukralā balyā guruḥ pittakaphapradā |
durjarā buddhiviṣṭambhamalamūtrakarī smr̥tā ||10||
Вышеприведённые шлоки характеризуют Кичари (kr̥sarā) как субстанцию, повышающую Питту и Капху, дающую силу и понижающую Вату. Блюдо из смешанных зерновых (taṇḍulā — зерно, чаще всего подразумевается рис) с далом (зелёный маш, Vigna radiata) варится на воде с добавлением соли, имбиря и асафетиды.
Его основные свойства: дающее силу, укрепляющее Шукра-дхату (семя, половые клетки), способствующее развитию Буддхи (интеллекта).
Традиционно диета на Кичари назначается как часть Самсарджаны — правил питания и распорядка дня во время проведения очистительных процедур (Панчакармы) и подготовки к ним (Пурвакармы). При отсутствии проблем со здоровьем нет необходимости питаться только этим блюдом, однако хорошо включать его в рацион, особенно тем, у кого повышенный аппетит, наблюдается слабость, истощение, нехватка энергии и дисбаланс Вата-доши.
Специи для этого блюда у нас есть в волшебной коробочке — Хотите подарить своему телу красоту и здоровье? Попробуйте наши ВОЛШЕБНЫЕ коробочки!
Кичари | Основные блюда | Рецепты | Кулинарная школа
Кичари — одно из важнейших и наиболее часто употребляемых блюд аюрведической кулинарии. Это вкусное, ароматное и полезное кушанье. В нашей семье это блюдо очень любят, кичари — всегда желанный гость на столе.
Кичари (можно также встретить варианты произношения и написания – кичри, кичади) представляет собой смесь риса, зеленого маша (мунг дала) и специй.
Это блюдо является очень сбалансированной пищей и подходит всем. Оно легко переваривается, при этом обеспечивает хорошее насыщение. Оно питает все ткани тела, дает силу.
Кичари является прекрасной пищей для поддержания здоровья и омоложения. Его можно есть в любое время – на завтрак, обед и ужин. Оно используется в различных детокс-программах и очистительных процедурах, таких как панчакарма.
Существует большое количество разновидностей кичари – неизменными компонентами остаются рис и маш. Рис следует выбирать длинозерный, например, басмати. Лучше отдавать предпочтение нешлифованному зерну (бурому или коричневому). Маш должен быть именно зеленым. Есть рецепты кичари на основе черного маша, но такое блюдо будет обладать совершенно другим вкусом и действием на организм.
Кичари бывает «сухим», почти рассыпчатым, и «влажным», похожим на кашу или даже густой суп. Чем более жидким будет блюдо, тем легче оно переваривается.
Часто кичари готовят с добавлением разнообразных овощей – моркови, кабачков, цветной капусты и др.
Что же касается использования специй, то здесь как раз существует множество комбинаций и возможность для творчества – вы можете найти для себя наиболее подходящий вариант (по вкусу и действию) или каждый раз, меняя состав специй, будете получать блюдо с новым ароматом и вкусом. В любом случае помните, что специи, их сочетание и количество, необходимо выбирать, исходя из лечебных свойств и противопоказаний. Наиболее часто употребляемые специи – имбирь (как сухой, так и свежий), кумин, асафетида, куркума, гвоздика, черный перец, тмин, кардамон, корица, лавровый лист, кориандр и кинза.
Чаще всего для приготовления кичари используется масло гхи.
О полезных свойствах всех компонентов этого чудесного блюда – рисе, зеленом маше, специях и масле гхи – вы сможете прочитать в соответствующих статьях.
Ингредиенты
Наименование
Количество
рис длиннозерный коричневый
150 мл
маш зеленый
150 мл
масло гхи
½-1 ст. л.
имбирь свежий (тертый)
1-2 ч.л.
фенхель семена
1ч.л.
кумин семена
½ ч.л.
соль розовая гималайская
по вкусу
Пошаговый рецепт
Шаг 1
Подготовка: рис и маш хорошо промойте и замочите на ночь (не менее 12 часов). Для чего замачивать зерна и как это делать читайте здесь.
*Маш перед промыванием переберите и удалите посторонние включения. Также имейте ввиду, что после вымачивания иногда попадаются не разбухшие зерна маша. Удалите их, так как даже после варки они останутся очень твердыми.
Замоченные рис и маш тщательно промойте, скиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Шаг 2
В кастрюле нагрейте масло, положите в него семена кумина и фенхеля, пассеруйте 1-2 минуты. Добавьте имбирь, рис, маш и продолжайте обжаривать на среднем огне 3-5 минут, помешивая.
Шаг 3
Влейте в кастрюлю примерно 700 мл кипятка. Доведите до кипения, убавьте огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите около 30-40 минут (маш должен быть хорошо разварен).
*Количество воды зависит от того, какую консистенцию блюда вы хотите получить.
**Время варки зависит от качества риса и маша, а также от времени их вымачивания.
Шаг 4
Когда блюдо будет практически готово, посолите по вкусу и добавьте куркуму. Хорошо перемешайте, выключите огонь и оставьте на плите еще на 5-10 минут.
Здоровья и приятного аппетита!
Рецепт: Кичари | Аюрведическое блюдо
Ингредиенты:
маш — 150 г;
рис басмати — 200 г;
морковь — 100 г;
масло гхи — 2 ч. л.;
куркума — 2 ч. л.;
перец черный молотый — 0,5 ч. л.;
кориандр — 0,5 ч. л.;
имбирь молотый — 0,5 ч. л.;
асафетида — 0,5 ч. л.;
чеснок сушеный молотый — 1 ч. л.;
розовая соль — 2 ч. л.;
вода — 900 г
Рис Басмати, 200 г. Нужен именно этот сорт.
100 г натёртой морковки.
Масло Гхи. Его можно купить, но я делаю сама.
Из специй: куркума, чёрный перец, кориандр, имбирь (можно молотый, можно свежий) и асафетида, это индийская специя. Я скажу честно, традиционно принято добавлять именно асафетиду, она имеет своеобразный чесночный привкус, но лично мне не полюбилась эта специя, поэтому вместо неё я кладу обычный молотый чеснок.

Растапливаем 2 ч. л. масла ГХИ в кастрюле.
Добавляем все специи (кроме соли) примерно по половине ч. л. и разжариваем их
Спустя минуту кладём промытый рис.
Затем маш…
Морковку…
И 900 г горячей воды.
Когда вода закипела добавляем розовую соль…
Уменьшаем огонь и прикрываем крышкой.
Спустя 15-20 минут всё сварилось. И я решила добавить ещё немного куркумы, чтобы кичари приобрел более желтый цвет, а также соли и чеснока.
Всё готово! Если вы хотите более рассыпчатую консистенцию, то воды нужно добавить чуть меньше, а если хотите с бульончиком, то больше. Делают всегда по-разному — кому как больше нравится.
Я очень полюбила это блюдо! Оно сытное, вкусное, а маш — это вообще один из моих любимых бобовых. Готовьте с удовольствием, надеюсь, вы оцените, так же как и я!
Время приготовления указано без учета времени на замачивание маша.
Видео:
Время приготовления: PT00h50M40 мин.
Это хороший рецепт?
Китчари
Версия для печати
Китчари означает смесь, обычно из двух зерен. Это один из рецептов китчари, который очень питателен и легко усваивается. Пожалуйста обратите внимание на варианты ниже для некоторых альтернатив и, после рецепта, прочитайте больше об этом древнем блюде.
Опции
- Овощи, такие как кабачки, спаржа, сладкий картофель
- Для условий Вата или Капха : добавьте щепотку имбирного порошка
- Для Питта : без семян горчицы
1/2 стакана риса басмати
1 чашка маш дал (сплит-желтый)
6 чашек (прибл. ) вода
Корень имбиря от 1/2 до 1 дюйма, нарезанный или натертый на терке
Немного минеральной соли (примерно 1/4 чайной ложки)
2 ч. Л. топленое масло
1/2 ч. Л. порошок кориандра
1/2 ч. Л. порошок тмина
1/2 ч. Л. цельные семена тмина
1/2 ч. Л. Семена горчицы
1/2 ч. Л. куркума
асафетида 1 щепотка (петля)
Горсть свежих листьев кинзы
Овощное ассорти 1 и 1/2 чашки (по желанию)
Осторожно соберите рис и дал, чтобы удалить все камни.Вымойте каждый по отдельности как минимум в 2 смены воды. Добавьте 6 стаканов воды в рис и дал
и варить под крышкой, пока он не станет мягким, около 20 минут.
Пока это готовится, приготовьте любые овощи, которые подходят вашему телосложению. Нарезать их небольшими кусочками. Добавьте овощи в приготовленный рис и дал смеси и готовьте еще 10 минут.
Обжарьте семена в топленом масле в отдельной кастрюле, пока они не лопнут. Затем добавьте остальные специи. Перемешайте, чтобы раскрыть аромат.Перемешайте обжаренные специи. в приготовленную смесь дал, рис и овощи. Добавьте минеральную соль и нарезанную свежую кинзу и подавайте.
чаев на каждую конституцию
Vata Tea — молотый имбирь, тмин и кориандр в равных частях
Чай Питта — молотый тмин, кориандр и фенхель в равных частях
Kapha Tea — молотый имбирь, корица и щепотка гвоздики в равных частях
Аюрведа и древняя еда в наше время
Китчари — это основа аюрведического образа жизни.Состоящий из риса басмати и маш-дал, он имеет столько же вариаций, сколько и поваров, которые его готовят. Один горшок
блюдо, кичари происходит из азиатского субконтинента и упоминается тысячи лет назад. Умелое употребление специй и овощей может
производят уравновешивающие эффекты для трех дош тела. У него много качеств, но его быстрое и легкое приготовление делает его популярным блюдом почти для всех.
любой образ жизни.
Рис басмати и маш дал вместе создают сбалансированную пищу, которая представляет собой хорошую белковую комбинацию и является тридошической.Этот полноценный корм легко переваривается и придает силы и бодрости. Питает все ткани тела. Китчари — предпочтительная пища, которую можно использовать во время поста или во время моногоста. с помощью очищающих программ, таких как панчакарма. Китчари отлично подходит для детоксикации и разрушение клеток.
Выбор образа жизни — один из основных принципов Аюрведы, а диета — важная часть здорового образа жизни. У нас много общей информации о Аюрведа в разделе «Ресурсы».Чтобы узнать больше о диетической стороне Аюрведы, вы может приготовить вкусную еду из книги Уши и Васанта Лада « Аюрведическая кулинария для самоисцеления» . Другой подход — посещение их семинаров по кулинарии, проводимых каждый февраль (или март). Это отличный способ узнать больше об Аюрведе, приготовить вкусную еду и познакомиться с парнями. Конечно, у нас другие выходные семинары, которые представляют многие аспекты Аюрведы в веселой, поддерживающей обстановке, или Vasant Lad предлагает пару вебинаров каждый год.Если хотите углубиться, можете прийти на летний интенсив.
Изучив Аюрведу по этим направлениям, вы можете захотеть сделать карьеру практикующего аюрведа, и наш Департамент образования может помочь вам посмотреть, на что это будет похоже. Итак, приготовьте кичари и испытайте Аюрведу с вашим первым блюдом!
Осторожно: Монодиета китчари может привести к запору, если принимать ее исключительно в течение нескольких дней, так как она содержит мало клетчатки. Для обеспечения надлежащего
Если принимать один раз в день, помимо китчари, могут оказаться полезными следующие продукты: шелуха или семена подорожника с водой ИЛИ овсяные отруби ИЛИ чернослив. сок.
Кичари: Пища богов
Йогический мудрец, которому на момент нашей встречи было около 90-х, придерживался аскетической практики эксклюзивной круглогодичной диеты кичари. Он был в хорошей физической форме, умственно бдительным и мог превосходить скорость своих младших учеников при ходьбе по пляжу. Каждый аюрведический врач на самом деле все люди в Индии воспитаны, чтобы оценить преимущества кичари для улучшения лечения болезней. Таким образом, его широко назначают в качестве основного продукта питания в аюрведической очищающей терапии panch karma .Неудивительно, что, наслаждаясь завтраком из свежеприготовленного кичари в ретритном центре Северной Калифорнии, уважаемый аюрведический врач Васант Лэдд воскликнул, что это не только еда, но и лекарство.
Кичари, называемый индийским даль, подается во всех индийских ресторанах и является оплотом традиционных индийских домашних хозяйств. Все традиционные жители Восточной Индии знают, что если человек ослаблен или болен, он должен есть только кичари для быстрого выздоровления.
Причина проста; поскольку системы естественной медицины во всем мире в целом признают, что большинство болезней начинается в желудке с нарушениями пищеварения.В регионах мира, где не хватает еды, было бы немыслимо лечить болезни, вызванные неадекватным питанием, с помощью сырых продуктов, жидких постов из овощей и фруктовых соков, поскольку они не обеспечили бы достаточное количество белка и сложных углеводов и только увеличили бы их количество. дегенеративное истощение. Тем не менее, кичари идеально подходит для таких людей, поскольку представляет собой легко усваиваемую кашу из риса и бобов. На Западе, где еда в изобилии и избыток, скорее всего, является основной причиной болезней, сыроедение и голодание на соке могут быть более подходящими в качестве начального голодания для устранения и детоксикации лишних отходов, закупоривающих кровеносные сосуды и органы тела. однако, как длительная диета, она создает слабость дефицита, которой не было бы кичари. Кроме того, для большинства занятых людей экстремальные режимы голодания непрактичны, и приступы гипогликемии, приводящие к потере трудоспособности, могут стать проблемой. Кичари, с другой стороны, достигает тех же целей по устранению и детоксикации более плавным и сбалансированным образом, позволяя продолжать свой обычный распорядок дня и без каких-либо сопутствующих приступов низкого уровня сахара в крови. Таким образом, диета кичари более безопасна и обеспечивает более сбалансированный, постепенный подход к детоксикации, сохраняя при этом достаточное количество необходимых сложных углеводов и белков в рационе, не вызывая дефицита питательных веществ.
В Индии, где местная медицина, известная как Аюрведа, считается «матерью естественного исцеления», существует тысячелетняя традиция, согласно которой, если человек ест только кичари в течение по крайней мере трех недель, он излечит все болезни. Причины, как указано, заключаются в том, что кичари — это вкусная, легкая и легкоусвояемая пища, которая удовлетворяет все потребности человека в питании, предоставляя внутренним органам возможность восстановиться после пищевых излишков и / или недостатков, которые являются основой болезней.
Немногие из нас достаточно осведомлены о том, как еда влияет на наше психическое состояние и эмоции. Хотя все чаще люди признают чувство раздутости, возникающее из-за чрезмерного потребления сахара, ощущение тяжести, тупости из-за избытка молочных продуктов, жиров и красного мяса или незаземленные, разнесенные и несфокусированные эффекты из-за слишком большого количества сырых продуктов, овощей и фруктовых соков. . Была написана целая книга, описывающая депрессивное состояние, называемое «сахарная блюз [1]», которое возникает как абстинентный синдром от чрезмерного потребления сахара.Об этом последнем явлении были написаны целые тома, но теперь существует целый комплекс болезней, широко известный как «Синдром X», который представляет собой совокупность состояний, включающих возможные беспорядочные колебания уровня сахара в крови, высокое кровяное давление, избыточный вес, особенно с весом, переносимым посередине. , аномалии липидов крови, особенно триглицеридов и подагры. Кичари улучшает все эти физические состояния, уравновешивая химию тела и крови, и одним из первых заметных переживаний является более глубокое чувство внутреннего спокойствия и снятия стресса.Для многих это можно почувствовать уже через три дня после начала диеты кичари.
За три десятилетия клинической практики трав и акупунктуры в Северной Калифорнии я и моя дочь Шаста Тьерра прописали нашим пациентам кичари. Мы подтвердили нестареющую индийскую мудрость о том, что эксклюзивная диета из кичари позволяет и усиливает все другие естественные методы лечения и может быть использована с большой пользой для широкого спектра заболеваний, включая простуду и грипп, депрессию, диабет, гинекологические заболевания, сердечно-сосудистые заболевания, артрит. , расстройства пищеварения, заболевания печени, артрит и рак.Шаста Тьерра, иглотерапевт и травник, работающая в Сан-Хосе, штат Калифорния, хорошо известна тем, что прописывает кичари как для лечения болезней, так и для улучшения физической формы и общего состояния здоровья.
Многие удивляются, как такое простое, легко приготовленное блюдо с таким количеством полезных для здоровья свойств, как кичари, может быть таким восхитительным и сытным.
Кичари и похудание
Эксклюзивная диета с кичари продолжительностью от одной до нескольких недель — самый безопасный и лучший способ сбросить лишние килограммы.Один уважаемый специалист по боевым искусствам и цигун использует кичари как свой личный метод самовосстановления для исцеления и безопасного и эффективного контроля веса. Сначала он снижал вес с помощью эксклюзивной диеты кичари, после достижения желаемого веса; Тогда он мог бы есть кичари только один или два раза в день для постоянного поддержания. Таким образом, он может сбросить, а затем поддерживать свой идеальный вес, продолжая при этом физически напряженный и требовательный ежедневный график тренировок.
Аюрведа Тридоша и соматотипы Шелдона
В Аюрведе конституция человека оценивается по трем основным типам телосложения: чувствительность к Вате, ориентированность на нервы, ориентация на огонь Питта и ориентация на воду Капха.Это называется тридоша и является краеугольным камнем всего аюрведического лечения. Аюрведа учит, что каждый человек от природы рождается с преобладанием одного или комбинации любого из этих трех основных типов, и что это преобладание отражается в общей конституции человека, личности, а также в его повседневных климатических и диетических предпочтениях и отвращениях. Таким образом, термин «~ доша » означает «неисправность», потому что дисбаланс любого из них считается причиной заболевания.Затем аюрведическое лечение предписывает изменения в питании, травах, активности и образе жизни, которые специально предназначены для восстановления баланса или тридоши.
У этой древней медицинской теории есть современный научный аналог более современной теории соматипов, разработанной в 1940-х годах американским психологом Уильямом Шелдоном [i]. Это уважаемый научный принцип физиологической и психологической медицины, вероятно, с непреднамеренно выраженным сходством с системой тридоши Аюрведы.Шелдон подтвердил три типа телосложения, эндоморф, мезоморф и эктоморф, с типами человеческого темперамента. Они описаны ниже вместе с их аюрведическими аналогами тридоши:
Эндоморф, который соответствует аюрведической капхе, имеет более флегматичное, от природы округлое тело с большей тенденцией к коренастости наряду с застойными явлениями и расстройствами пищеварения. Они более предрасположены к состояниям и заболеваниям, сопровождающимся избытком жира, жидкости и слизи. Их цвет лица и волосы более жирные и блестящие.По темпераменту они медленнее реагируют, но имеют тенденцию к большей терпимости и приятному баловству. С другой стороны, они могут стать более жесткими и «застрять» в образе жизни. Стереотип — «толстый, веселый человек». Это действительно стереотип и представляет собой лишь тенденцию.
Мезоморф, или тип Питты, основан на мышцах и огненной энергии. Шелдон говорит, что они сосредоточены на мышцах, а не на жировой ткани эндоморфа и кровеносной системы.Подобно питта доше, они имеют тенденцию быть более среднего телосложения с тенденцией быть стремительными и быстрыми, смелыми, активными, динамичными, напористыми и конкурентоспособными. Напротив, в то время как индивидуум с капха обладает большей выносливостью и выносливостью в долгосрочной перспективе, типы питты склонны к более динамичной, смелой инициации и принятию риска. Стереотип: «личность типа А», «спортсмен» или «солдатик Джо».
Экотоморф, или тип Ваты, более худощав, сверхчувствителен, замкнут и капризен.Таким образом, они образно сравниваются с воздухом с меньшим вовлечением в физический акт действия и больше с ментальным процессом мышления. Таким образом, в идеале тип ваты с большей вероятностью будет «провидцем», или провидцем, или, в отрицательном смысле, склонным к психическим расстройствам. Стереотип — «сверхчувствительный человек», «тонкокожий».
Соответственно, аюрведический врач пропишет диету, травы и образ жизни в соответствии с дисбалансом доши. Можно дополнительно настроить основной рецепт в соответствии с ингредиентами, пропорциями, консистенцией и специями в зависимости от склонности человека к доше.Результат тот же: способность кичари восстанавливать метаболический баланс при устранении токсинов, называемых ‘‘ama’ , и разжигания ‘˜agni’ , который является пищеварительным или метаболическим жизненным огнем.
Один из основных рецептов кичари выглядит следующим образом:
1 чашка разрезанного маш дал (желтый)
2 чашки белого риса басмати
2 чайные ложки топленого масла (топленое масло)
1/2 чайной ложки куркумы
1/2 чайной ложки порошка кориандра
1/2 чайной ложки порошка тмина
1/2 чайной ложки цельных семян тмина
1/4 чайной ложки каменной соли
8 чашек воды (6 чашек при использовании скороварки)
Подходит для всех типов телосложения.Однако для тех, кто больше относится к типу капха или вата, можно сделать более горячую версию кичари, добавив:
1 дюйм свежего измельченного корня имбиря
1/2 чайной ложки семян горчицы
1 скудная щепотка петли (асафетида)
и красный или черный перец без добавления или ограничения молочных продуктов или йогурта
Напротив, питта-тип использует меньше согревающих специй и немного больше молочных продуктов и йогурта, тогда как вата-тип использует немного больше согревающих специй с добавлением молочных продуктов или йогурта.
Способ приготовления
Вымойте рис и дал вместе, чтобы удалить излишки крахмала, что будет сделано, когда вода станет чистой. Добавьте восемь стаканов воды и варите покрытый рис и дал, пока он не станет мягким и нежным. Обжарьте семена горчицы, цельные семена тмина, хинг, порошок тмина, порошок кориандра и куркуму вместе с топленым маслом в отдельной кастрюле в течение нескольких минут или до тех пор, пока аромат не начнет распространяться в воздухе. Вмешайте приготовленный рис и дал в сковороду и готовьте до готовности.Добавьте каменную соль и листья кинзы непосредственно перед подачей на стол.
Другой рецепт выглядит следующим образом:
2 чашки белого риса басмати
1 чашка желтых бобов маш
От 8 до 12 стаканов воды, в зависимости от того, насколько жидким будет полученный конечный продукт
2 чайные ложки топленого масла
1 чайная ложка молотых семян тмина
1 небольшая чайная ложка семян кориандра
От 1/4 до 1/2 чайной ложки порошка куркумы
От 3 до 5 целых стручков кардамона
1-2 чайные ложки молотого имбиря
щепотка каменной соли или порошка ламинарии
защемление петли (асафетида)
Опять же, это более согревающая кичари, полезная для людей со склонностью к газам, вздутию живота и слабому пищеварению.
Почему белый рис?
Рис повсеместно считается одним из наиболее сбалансированных продуктов. Разница между натуральным коричневым и белым рисом заключается в том, что в коричневом рисе вся кожица или отруби не повреждены, в то время как белый рис подвергается механической полировке для удаления части или всех отрубей в зависимости от пищеварительной способности человека. Японская макробиотика выступает за использование коричневого риса, но они также рекомендуют пережевывать каждый глоток пищи от 80 до 100 раз. Для большинства это крайне непрактично и слишком жестко, тем более что многие пожилые люди могут даже не сохранить все свои зубы для правильного жевания.Белый рис содержит меньше питательных элементов, чем коричневый рис, но лучше усваивается. Кроме того, добавление бобов или других белковых продуктов к белому рису в основном заменяет потерянные питательные вещества.
Рис басмати предпочтительнее, потому что это самый вкусный и питательный сорт. Он дороже, потому что дает меньше урожая с гектара, чем все другие виды риса. Предполагая, что кто-то принимает кичари, потому что он находится в ослабленном состоянии и должен иметь пищу, которая легко переваривается, лучше всего использовать полированный белый рис басмати.
Однако, осознавая, что так же, как нашему внешнему физическому телу необходимо умеренно препятствовать развитию, можно использовать больше цельнозерновых продуктов, таких как коричневый рис, для поддержания силы пищеварения. Правило таково, что, когда кто-то слабее, лучше всего использовать белый рис с кичари. Однако для развития и поддержания пищеварительной способности можно приготовить кичари из цельного коричневого риса басмати или их разумной смеси.
Кстати, в сельских деревнях по всей Азии люди приносили рис местным мельникам.В зависимости от потребностей они могут указать, сколько отрубей оставить или удалить в процессе измельчения. У пожилых людей или людей с более слабым пищеварением отрубей удаляют большую часть или все.
Gourmet Kichari
Первый: 1/4 стакана желтых бобов маш
1/2 стакана промытого белого риса басмати
1 стакан нарезанной или тертой моркови
1 стакан нарезанного пастернака
1 столовая ложка нарезанного свежего имбиря.
Соедините их вместе и готовьте в кастрюле с крышкой.Доведите до кипения, а затем убавьте до кипения.
Вторая: 3 столовые ложки топленого масла
1/2 стакана нарезанного лука
1 чайная ложка семян горчицы
1/2 чайной ложки сухого обжаренного порошка кориандра
1/2 чайной ложки сухих жареных семян тмина
(сухая обжарка — это просто положить эти порошки на сухую сковородку до слегка коричневого цвета)
1/2 чайной ложки порошка куркумы
1 нарезанный или рваный сушеный перец чили
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
Нагрейте топленое масло на второй сковороде, затем добавьте семена горчицы, после того как они начнут лопаться, добавьте лук и специи и обжарьте до слегка коричневого цвета.
Третий:
Смешайте все вместе, в идеале во вторую сковороду.
Добавьте 1/2 чайной ложки каменной соли
1/2 свежевыжатого сока лимона или лайма
От 3 до 5 свежих листьев базилика (можно использовать измельченные листья кориандра).
Обслуживает от 4 до 6 человек.
Следующие два препарата взяты из книги «Секреты Аюрведы» Майи Тивири, опубликованной Lotus Press
.Kichari ‘“ Смесь риса и бобов
8 куб. Воды
1 1/2 стакана белого риса басмати
1/2 стакана желтых дробленых бобов маш
1 чайная ложка каменной соли в порошке
1/2 чайной ложки семян аджвана,
1/2 чайной ложки семян кориандра
1/2 чайной ложки семян тмина
2 ст.ложки топленого масла.
Доведите воду до кипения в большой кастрюле из нержавеющей стали (никогда не используйте алюминий или водорастворимый металл при приготовлении пищи). Вымойте рис и фасоль и добавьте в кипящую воду вместе с солью. Накрыть крышкой и тушить на среднем или слабом огне 25 минут. В небольшой чугунной сковороде обжарьте семена в течение нескольких минут на медленном огне, пока они не станут золотисто-коричневыми. Измельчите их на крупные кусочки, используя ступку с пестиком или сурибачи. Нагрейте топленое масло в той же сковороде и добавьте измельченные семена.Шипите в течение 2 минут, затем влейте в смесь риса и бобов. Накройте крышкой и продолжайте готовить на слабом огне еще 10 минут. Снимите с огня и дайте кичари постоять 10 минут перед подачей на стол.
Толстый Кичари Смесь риса и бобов
1 столовая ложка сушеного тамаринда
10 ц воды
1 1/2 коричневого риса басмати
1/2 стакана цельной зеленой фасоли маш
1 чайная ложка каменной соли в порошке
1 чайная ложка семян тмина
1 чайная ложка семян кориандра
1/2 столовой ложки черного перца
2 столовые ложки топленого масла
Замочите тамаринд в 1/2 стакана горячей воды на 5 часов.Доведите 10 стаканов воды до кипения. Рис и фасоль промыть и добавить в кипящую воду вместе с сат. Накрыть крышкой и тушить на среднем или медленном огне 40 минут. Поджарьте семена и перец в небольшой чугунной сковороде несколько минут или пока они не начнут потрескивать. Нагрейте топленое масло в той же сковороде, затем добавьте измельченные семена и сразу же влейте в туман с рисом и бобами. Используйте небольшую ложку, чтобы размять тамаринд до состояния кашицы и добавить вместе с водой для замачивания и грубыми кормами в смесь риса и бобов.Промыть, накрыть крышкой и продолжать готовить на слабом огне еще 15 минут, пока Кичари не станет густой кашей. Снимите с огня и дайте остыть в течение 15 минут. Перед подачей на стол выньте из кичари грубые корма тамаринда.
Для типов вата и питта рекомендуется следующее:
Рис Басмати Кичари
Четыре порции:
1 1/2 чашки белого риса басмати
1/2 стакана желтых колотых бобов маш
1/2 чайной ложки каменной соли в порошке
1 чайная ложка семян тмина
1 столовая ложка топленого масла
Доведите воду до кипения в большой кастрюле из нержавеющей стали.Вымойте рис и фасоль и добавьте в кипящую воду вместе с солью. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 20 минут. В небольшой чугунной сковороде нагрейте топленое масло и добавьте семена тмина. Когда семена станут золотисто-коричневыми, вылейте смесь в кичари. Перемешать, накрыть крышкой и варить еще 5 минут на слабом огне. Подавать еще теплым.
Майя Тивири предполагает, что оба типа Вата и Питта могут заменять белый рис басмати равным количеством риса булгур, кус-кус или жасмин.Люди типа Вата могут также добавить щепотку асафетиды вместе с солью.
Для типа Капхи она предлагает следующее:
Просо Кичари
Четыре порции:
5 куб. Воды
1 1/2 стакана проса
1 / c желтые колотые маш
1/4 чайной ложки каменной соли в порошке
5 свежих или сушеных листьев нима
1 чайная ложка кукурузного масла
1 чайная ложка семян тмина
Приготовление аналогично предыдущим рецептам.
Ниже приводится личный любимый рецепт, допускающий множество вариаций.Его разработала моя бывшая студентка и травник Дарлена Л’Оранж.
Весенний кичари: рагу с овощами.
1 стакан разрезанной желтой фасоли маш 1 стакан белого риса басмати
1 столовая ложка (или меньше) топленого или подсолнечного масла 1 чайная ложка семян тмина
1/2 чайной ложки порошка тмина
1 чайная ложка порошка кориандра
1 чайная ложка куркумы
1/2 чайной ложки семян горчицы
1/4 / -1/2 чайной ложки кайенского перца (по желанию) 1/2 чайной ложки соли
1 чайная ложка свежего имбиря (очищенного и натертого)
Кусок корня лопуха длиной 6 дюймов (очищенный и нарезанный) 1 кусочек пастернака или крупно нарезанная репа
1 пучок темной листовой зелени (капуста, мангольд или одуванчик, слегка горькие)
В идеале, фасоль и рис лучше готовить отдельно.Их следует замачивать на ночь. К бобам я люблю добавлять кусочки водорослей комбу от 4 до 6 дюймов, которые могут даже сократить процесс замачивания до двух часов. Помимо добавления большого количества микроэлементов, которые естественным образом содержатся в морских овощах хорошего качества, замачивание и приготовление бобов также сократит процесс замачивания.
Разогрейте топленое масло или масло в кастрюле, добавьте тмин, кориандр, куркуму и семена горчицы. Обжаривайте несколько минут, регулярно помешивая. Добавьте фасоль и рис и перемешайте со специями. Добавьте 6 стаканов воды и соль, имбирь и лопух.Готовьте, пока фасоль и рис не станут очень мягкими (30-45 минут). Добавьте овощи и готовьте еще 15 минут (возможно, вам понадобится добавить больше воды, в зависимости от желаемой консистенции).
Это лишь некоторые из многих, предназначенных для корректировки или увеличения основных кичари из риса и бобов. Можно подумать о том, чтобы приготовить суп, или кашу, или немного более густое тушеное мясо, возможно, подавая его с чапати из цельнозерновой пшеницы (плоские, недрожжевые пшеничные рисовые лепешки или с добавлением нескольких столовых ложек йогурта. варьировать сорт фасоли.Например, можно использовать зеленый маш или черную фасоль.
Сравнение с другими культурами, которые полагаются на базовую диету из риса и бобов как основу для исцеления
Фундаментальная комбинация риса и бобов, составляющая основу кичари, также является основной лечебной диетой многих традиционных культур мира:
- Китайская традиционная медицина рекомендует отвар (рисовую кашу) и тофу для восстановления сил и слабого пищеварения. Часто это происходит с добавлением различных других продуктов и трав по показаниям пациента.
- Традиционная японская диета рекомендует использовать коричневый рис, бобы и мисо (суп из ферментированных соевых бобов) для исцеления.
- Жители Центральной Америки и курандерос рекомендуют пациентам употреблять только кукурузу и бобы, возможно, с овощами на пару в качестве основного лечебного рациона.
- Во всех странах Карибского бассейна основная лечебная диета состоит из черной фасоли и риса, которые местные жители называют «болотами и христианами».
Как приготовить топленое масло
Топленое масло или топленое масло — секрет восхитительной французской кухни.Это прозрачное масло, из которого удалено больше насыщенных жиров. Восстанавливает жизненные силы, ясность ума, очищает кожу и улучшает пищеварение. Все эти характеристики, а также восхитительный маслянистый вкус делают его самым желанным из всех кулинарных масел.
Легко делается на кухне. Просто возьмите фунт или два несоленого сливочного масла. Поместите его в сковороду на слабый огонь. Масло превратится в жидкость, и в конечном итоге твердые частицы жира застынут и осядут на дно. Будьте осторожны, чтобы не сжечь его.Через некоторое время осторожно переложите прозрачное золотистое масло (топленое масло) в банку с широким горлышком, к которой нужно приложить металлическую ложку, чтобы поглотить часть тепла и предотвратить растрескивание банки. Откажитесь от твердого белого жира.
Топленое масло не нужно охлаждать, и его можно хранить в холодильнике практически неограниченное время. Поэтому его можно хранить в банке на кухне или рядом с ней.
Специи Кичари
Три специи куркума, тмин и кориандр являются основой индийских карри-миксов.Они не только добавляют в пищу чудесные экзотические ароматы, но и обладают мощными лечебными свойствами.
Лечебная сила куркумы
Куркума (curcuma longa), придающая пище чудесный желтый цвет, является одним из самых сильнодействующих трав для печени, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем. Это также мощный антиоксидант. Противодействие свободным радикалам или окислению, связанным с процессом старения и всеми хроническими дегенеративными состояниями, включая артрит и рак.Думайте об окислении как о чем-то похожем на клеточную, органическую «ржавчину» с таким же негативным разрушающим действием на организм, как ржавчина для металлов. Куркума, которая тысячелетиями использовалась для придания прекрасного вкуса и золотистого цвета мясу, птице, зерновым и овощам, богата полифенолами, называемыми куркуминоидами, которые, как было доказано, более эффективны, чем витамины C и E, бета-каротин. и даже OPC; s (олигомерные проантоцианидины), обнаруженные в виноградных костях и коре сосны, что делает их одним из самых эффективных травяных антиоксидантов.
Куркума — мощный ингибитор Цокс-2
Воспаление, связанное с остеоартритом и множеством хронических дегенеративных состояний, от сердечно-сосудистых заболеваний до болезни Альцгеймера, вызывается простагландинами, которые вырабатываются ферментными системами циклооксигеназы 1 и 2 (ЦОГ-1 и ЦОГ-2). Известно, что простагландины чрезмерно экспрессируются при воспалении, но некоторые простагландины являются полезными и защитными.
Многие рекламируемые и продаваемые лекарства от остеоартрита являются ингибиторами ЦОГ-2, и наиболее известными из них являются целекоксиб (Целебрекс) и рофекоксиб (Виокс).Они считаются лучшей и более мощной версией традиционных нестероидных противовоспалительных препаратов (НПВП), которые включают аспирин, ибупрофен и напроксен. Все они снимают боль, уменьшая воспаление. Однако все они, как известно, имеют серьезные долгосрочные побочные эффекты, особенно на печень.
Куркума обладает всеми полезными эффектами ингибиторов ЦОГ-2, но она полезна для печени без каких-либо вредных побочных эффектов фармацевтических препаратов.Исследование, проведенное в Великобритании, показало, что куркума способна подавлять выработку ЦОГ-2, что делает ее очень эффективной и безопасной естественной альтернативой при самых разных заболеваниях суставов, включая артрит.
Ацетаминофен является активным ингредиентом множества безрецептурных лекарств, в первую очередь тайленола. Передозировка ацетаминофена — основная причина звонков в токсикологические центры США. По оценкам, количество звонков по поводу отравления парацетамолом превышает 100 000 в год. Исследования показывают, что передозировка парацетамолом приводит к более чем 56 000 травм, 2500 госпитализациям и примерно 450 смертельным исходам в год.
Наиболее значительным риском, связанным с ацетаминофеном, является острая токсичность для печени. Данные, полученные из реестра Группы по изучению острой печеночной недостаточности США, показывают, что почти 50% всей острой печеночной недостаточности в этой стране связано с отравлением парацетамолом. Сообщалось даже о случаях острой токсичности для печени у людей, у которых доза ацетаминофена не превышала 4 грамма в день. Удивительно, но доза в 4 грамма в день находится в пределах рекомендованной дозировки для Тайленола повышенной прочности.
Куркума и печень
Известно, что люди, страдающие проблемами суставов, постоянно принимают НПВП.Фактически, Тайленол (ацетаминофен) — основная причина звонков в центры по борьбе с отравлениями в Соединенных Штатах, что приводит к примерно 56 000 травм, 2500 госпитализации и примерно 450 смертельным случаям в год [2]. Куркума, с другой стороны, показала удивительные результаты в исследованиях на животных, помогая печени выводить опасные токсины. При кормлении куркуминоидами (активное соединение куркумы) у животных уровень в крови фермента глутатион-S-трансферазы, который является ключевым антиоксидантом, вырабатываемым печенью для детоксикации организма, выше среднего.На самом деле глутатион, который естественным образом вырабатывается нашим организмом, является самым мощным из всех антиоксидантов. К сожалению, пероральный прием не так эффективен. Куркума улучшает общую детоксикацию и метаболизм в печени, стимулируя отток желчи, что также помогает переваривать жиры. Следовательно, он эффективен для предотвращения и растворения камней в желчном пузыре.
Я лично обнаружил, что куркума эффективна для лечения воспаления желчного пузыря, а также острого и хронического гепатита и цирроза печени.
Другие состояния здоровья, при которых полезна куркума
Сомнительно, чтобы куркума не использовала куркуму для какого-либо органа или клетки. Конкретные области, которые мы упомянули до сих пор, включают суставы и печень, однако, учитывая, что куркума помогает в переваривании жира, она описывается как липотропная, что означает, что она предотвращает накопление избыточного жира, разжижает и эмульгирует жир для легкого движения через кровоток. В результате куркума помогает держать вены чистыми, способствуя здоровому уровню холестерина и регулируя кровяное давление.
Кортизол — это гормон, вырабатываемый в ответ на стресс. Опять же, он связан с широким спектром хронических дегенеративных состояний, включая диабет. Куркума сенсибилизирует участки рецепторов кортизола, которые побуждают этот гормон выводиться из крови, тем самым замедляя признаки старения во всех тканях тела, включая кожу лица. Куркума — эффективное гинекологическое растение, которое эффективно регулирует и облегчает боли, связанные с менструацией.
Куркума и нервы
Было показано, что куркума помогает в лечении рассеянного склероза (РС) за счет снижения уровня белка IL-2, который может разрушить миелиновую оболочку.
Лечебные свойства тмина
Тмин (Cuminium cyminum) широко используется как лечебное растение и кулинарная приправа в большинстве частей Азии, Мексики и Южной Америки.
Его можно измельчать, жарить, добавлять в пищу целиком или варить в воде для лечения многих распространенных заболеваний. Он используется отдельно или в сочетании с другими травами и / или с каменной солью или сахаром для лечения многих болезней. Его обычно используют в качестве средства для пищеварения, а семена освежают дыхание, поэтому его обычно добавляют в пищу.Семена тмина, как и семена других зонтичных растений, таких как семена сельдерея, имеют особое сродство с мочевыводящими путями при заболеваниях мочевого пузыря и почек. В сочетании с куркумой и перцем он становится эффективным средством для пищеварения и иммуностимулятором.
Целебные свойства кориандра
Семена кориандра — ароматический стимулятор, ветрогонное средство (средство от метеоризма), закуска и пищеварительный агент с полезным стимулирующим действием на желудок и кишечник.Обычно это полезно для нервной системы. Обычно его назначают для снятия «схватывающего» эффекта слабительных
[1] Сахарный блюз Уильяма Даффи
[2] http://www.lawyersandsettlements.com/case/tylenol
[i] Уильям Шелдон. Разновидности человеческого телосложения: Введение в конституционную психологию. Нью-Йорк: Харпер, 1940.
‘” ’” ’” Разновидности темперамента: психология конституционных различий. Нью-Йорк: Харпер, 1942.
‘” ’” ’” Разновидностей несовершеннолетних правонарушителей: Введение в конституционную психиатрию. Нью-Йорк: Харпер, 1949.
‘” ’” ’” Атлас мужчин: Руководство по соматотипированию взрослого мужчины в любом возрасте. Нью-Йорк: Харпер, 1954.
Кичари быстрого приготовления — VeggieBytes
Эта еда была важной частью моей жизни на протяжении 20 лет.
Я ел ее много, когда жил в вайшнавском храме, потому что это считалось саттвической едой (гунной добродетели), идеальной для той монашеской жизни.Он также доступен по цене и может накормить большую толпу. Когда я приехал в Бангалор, Индия, в 2003 году, я посетил программу полуденного питания для школьников, где они подавали кичари. Он был там, когда я был болен, когда у меня не было пищеварения, во время утреннего недомогания, для очищения и когда мне не хотелось думать о том, что делать. Я даже обезвоживала приготовленные бобы маш, чтобы приготовить кичари, когда разбивалась лагерем в Смоки-Маунтинс — см. Здесь.
Это нравится всей моей семье! Я ела кичари больше недели на завтрак, обед и ужин! Едим хоть раз в неделю, а то и больше!
Что такое кичари?
Это традиционное блюдо, рекомендованное Аюрведой для оздоровления организма за счет легкоусвояемой пищи.Аюрведа переводится как наука о жизни. Это старейшая целостная система здравоохранения в мире, и, как и ее родственная наука Йога, берет свое начало в Индии и ведической философии.
Кичари — это комбинация очищенного маш дал, риса басмати, воды и специй. Этот простой рецепт подходит для всех 3 типов доши — ума / тела — Капха, Питта и Вата. Овощи также добавляют, чтобы обеспечить питательными микроэлементами и разнообразием. Почему маш? Согласно Аюрведе, этот небольшой бобовый продукт легкий, полезен для всех типов телосложения, легко усваивается и выводит токсины.Это также хороший источник растительного белка для поддержания стабильного уровня сахара в крови. Это один из тех домашних и удобных блюд, которые вы никогда не найдете в ресторане. Ближневосточный эквивалент может быть чем-то вроде муджадара, а филиппинский — арроз кальдо. Я тоже люблю эти суповые блюда на рисовой основе!
Я начал готовить кичари в большой кастрюле, затем перешел в скороварку, а теперь готовлю его в своем InstantPot. Возможность просто нажать «Приготовление под давлением» и установить на 5 минут делает его одним из самых простых в приготовлении полноценных блюд.
Поскольку у меня в кладовой всегда есть рис басмати и разрезанные очищенные бобы маш, я могу просто варьировать специи и овощи в зависимости от сезона, в котором мы живем, и того, как я себя чувствую. Я могу отрегулировать количество воды, чтобы она была жидкой или больше походила на тушеное мясо. Это такое универсальное блюдо, которое можно полностью настроить.
Иногда я делаю это в азиатском стиле с кунжутным маслом, большим количеством имбиря, бок-чой, морскими овощами и грибами.
В моей версии на фотографиях есть морковь, капуста из нашего сада, кинза и лимон, и я подал ее с жареными на воздухе чипсами из карелы (горькой дыни).
Мой базовый рецепт ниже!
Горшок быстрого приготовления Кичари
Кристина КароланВеганская версия традиционного аюрведического кичари
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 8 минут
Основное блюдо
Индийская кухня
Ингредиенты
- чашки очищенного очищенного маш дал
- чашки риса басмати
- 2 чашки овощей (например, корнеплодов, зелени, кабачков, помидоров)
- 2 чайных ложки масла (например,авокадо, оливки, кокос, кунжут)
- 1-2 чайные ложки сухих цельных специй (например, семена тмина, семена горчицы, семена фенхеля, перец чили)
- 1 чайная ложка куркумы
- 1 чайная ложка порошкообразных специй (например, кориандр, гарам масала)
- 2 чайные ложки измельченного / тертого имбиря
- 1 чайная ложка соли или по вкусу
- 5 чашек воды
Инструкции
Вставьте Instant Pot и нажмите «Saute». Добавьте масло и обжарьте целые специи и имбирь.
Добавьте рис и перемешивайте, пока все зерна не будут покрыты маслом.
Добавьте дал, куркуму, порошкообразные специи и воду. Добавьте твердые овощи, такие как тыква или корнеплоды. Добавьте помидоры, если используете.
Установите крышку емкости для быстрого приготовления и закройте ее. Нажмите «Готовить под давлением» и поставить на 5 минут на High.
Выпуск после 5 минут приготовления под давлением. Вы услышите звуковой сигнал!
Добавьте мягкие овощи, такие как кабачки, и любую зелень, например, капусту, мангольд, бок-чой, и закройте крышкой и готовьте в течение 1-3 минут.
Осторожно перемешайте. Подавать с гарнирами: кинза, лимон или лайм, индийский маринад, веганский йогурт
Примечания
Вы также можете попробовать приготовить это из красной чечевицы (masoor dal), поскольку иногда они более доступны. Киноа — отличный заменитель риса басмати.
Вы также можете сделать это в обычном банке для тех из вас, у кого нет мгновенного банка. Вскипятите 5 стаканов воды и добавьте промытый рис и дал. Также добавьте куркуму, порошок кориандра и имбирь.Доведите до кипения, а затем опустите до кипения. Накройте крышкой и тушите около 20 минут. Проверьте уровень воды и степень готовности дал. Если дал все еще плавающий или твердый и неповрежденный, готовьте дольше. Добавьте еще стакан воды, твердые овощи и соль. Один раз перемешайте и тушите еще 10 минут. Добавьте сверху мягкие овощи или зелень и готовьте до готовности. В небольшой кастрюле нагрейте масло и специи, пока они не лопнут. Добавьте эти приправленные специи в кичари и подавайте с гарнирами.
Ключевое слово Аюрведа, растворимый горшок, кичари, веганский
Сезонный Китчари
Пружина
Это прекрасное время для очищения кичари, когда мы переходим от тусклой зимы.Многие культуры празднуют Новый год в день весеннего равноденствия. А еще это время аллергии на все цветущее. Некоторые люди испытывают задержку воды и выделение слизи из-за капхи. Добавьте эти овощи в свой кичари: листовую зелень (даже горькую, например, одуванчик или рукколу), спаржу, брокколи и сверху ростки. Добавьте выжимку лимона!
Лето
На улице жарко, но мы все еще хотим сытно поесть! Используйте сезонные овощи, такие как помидоры, окра, кабачки. Добавьте в смесь специй фенхель и кориандр.Если вы едите перец чили, сократите потребление летом. Используйте кокосовое масло из-за его охлаждающих свойств и выдавите лайм вместо лимона. Доминирующая доша — огненная Питта.
Осень
В сухую, холодную и ветреную погоду мы можем испытывать обострение Ваты.
Нам нужно заземление с помощью большого количества теплой и влажной пищи.
Тыква, мускатный орех и другие зимние тыквы, сладкий картофель и морковь отлично подходят для этого времени года. Используйте согревающие специи. Осенью я даже добавляла тыквенные специи в свой кичари!
Зима
Этот сезон очень похож на осень, холодную и засушливую.Это также время, когда люди чрезмерно увлекаются праздничной едой, особенно в западных странах. Следуйте рекомендациям по осеннему кичари и добавьте еще немного сытной зелени, например капусты. Вы можете добавить еще немного масла, чтобы все двигалось. Используйте согревающие специи, такие как семена горчицы, тмин и перец чили. Ешьте кичари, чтобы избавиться от лишних сладостей, закусок и менее здоровой пищи на собраниях.
Где я могу купить эти ингредиенты?
Я делаю покупки на местном индийском / азиатском рынке. В Остине это Man Pasand или Большой базар.Теперь есть даже органические бренды! Мне нравится бренд Laxmi или 24 Mantra. Если у вас в городе есть Hmart, они все несут в одном проходе. В вашем местном магазине здоровой пищи или в продуктовом магазине должен быть рис басмати и специи.
Вы также можете заказать органический очищенный маш от Banyan Botanicals, либо на их веб-сайте, либо на большом сайте A (вы понимаете, о чем я… Я пытаюсь поддержать местные предприятия, но я знаю, что для многих из вас это слишком удобно!)
Надеюсь, это было полезно! Дайте мне знать, как идет ваше приготовление кичари!
Не стесняйтесь отмечать меня в социальных сетях @veggiebytes. Я хотел бы увидеть, что вы делаете!
Kichari, Complete Cleansing Meal
Вкусное и сытное, это традиционное аюрведическое блюдо является основным в аюрведической кулинарии по многим причинам.
Во-первых, его два основных ингредиента — это рис басмати и маш дал. Вместе они создают полноценный белок, полностью сбалансированный для всех дош (тридоши).
Мунг — это бобовое растение, которое все три доши могут съесть без проблем. Кичари — мех дал в качестве основного ингредиента — не исключение. Он легко усваивается, но при этом придает силу и жизненную силу организму, питая все ткани тела. Это делает его предпочтительным продуктом для монодиеты (один продукт в течение нескольких дней).Вы можете буквально жить только на кичари и получать все свои питательные вещества!
И, как будто этих преимуществ недостаточно, кичари отлично подходит для детоксикации и замедления старения клеток. Аюрведа рекомендует монодиету кичари для детоксикации, особенно при подготовке к омолаживающему ретриту Панча Карма. Для меня это похоже на очистку кишечника от пузырей Scrubbing Bubbles®! Я чувствую себя сытым и очищенным изнутри.
Если вы хотите время от времени пробовать кичари в качестве очищающего средства или в качестве еды, вот несколько советов, о которых следует помнить.Существует множество рецептов (и множество способов написания этого слова, как вы найдете!). В большинстве рецептов есть общие ингредиенты — рис басмати, маш дал, ароматные специи, топленое масло и различные овощи.
Бобы мунг можно купить разделенными (желтыми) или целыми (зелеными). Я нахожу скорлупу целого зеленого маша слишком горькой, на мой вкус, и немного сложно их процедить. Расколотый желтый маш совсем не горький и легче переваривается. Ниже я привел два стандартных рецепта: один с зеленым и желтым машом, а другой — только с разрезанными желтыми бобами.Не стесняйтесь попробовать их оба. Затем, когда вы освоитесь, поэкспериментируйте с любыми специями и овощами, которые есть в холодильнике.
Единственный другой лакомый кусочек, который у меня есть для вас, это то, что Вата должен использовать в два раза больше риса басмати, чем маш, Питтас должен использовать такое же количество каждого, а Капхас должен использовать в два раза больше бобов по сравнению с рисом. Для капхи лучше использовать более острые специи, такие как черный перец, кайенский перец и хинг, в то время как для питтас лучше подходят более мягкие ароматические вещества, такие как тмин (мой любимый!), Кориандр и куркума.
Рецепты
Рецепт Аюрведического института
Любимый рецепт Китчари Хейли
Заявление об ограничении ответственности
Единственная цель этой статьи — предоставить информацию о традициях Аюрведы. Эта информация не предназначена для использования в диагностике, лечении или профилактике каких-либо заболеваний. Если у вас есть острые или хронические проблемы со здоровьем, обратитесь к квалифицированному специалисту в области здравоохранения, который сможет полностью оценить ваши потребности и эффективно их решить.Если вам нужен совет квалифицированного аюрведического эксперта, позвоните или напишите Карен Каллахан по адресу [email protected].
Пир на протяжении истории — Аюргамая
Северо-индийский кичри
Состав:2/3 стакана риса басмати
1/3 стакана чечевицы из бобов мунг
1/2 чайной ложки куркумы
Соль для вкуса 1 стакан овощной смеси, такой как сладкий картофель, цветная капуста, морковь, фасоль.
1/3 стакана замороженного горошка
To Temper:
1 чайная ложка масла
1 лавровый лист
2 зеленого кардамона
2-3 гвоздики
1 тонкая палочка корицы
1 сухой красный перец чили
½ чайная ложка семян тмина
1 чайная ложка тертого свежего имбиря
1 чайная ложка топленого масла для заливки.
Метод:Приготовьте рис и чечевицу с солью, куркумой и 5 стаканами воды до мягкости и мягкости.
Нагрейте масло и добавьте семена тмина. Когда он станет коричневым, добавьте лавровый лист, сухой перец чили, корицу, гвоздику, кардамон и перемешайте несколько секунд. Добавьте имбирь и овощи.
Хорошо перемешайте, накройте крышкой и готовьте 15 минут, пока овощи не станут мягкими. Откройте крышку и перемешайте, чтобы овощи не подгорели. Приправить солью.
Добавьте это к вареному пюре из риса и маша из чечевицы и подавайте с чайной ложкой топленого масла сверху.
Кхичри для голодания
Состав:
2/3 стакана риса басмати
1/3 стакана Мунг Дал
1/2 чайной ложки куркумы в порошке
Соль по вкусу
1 стакан овощной смеси: зеленый горошек, морковь , фасоль, цветная капуста, зеленый болгарский перец
Для темперирования:
1 чайная ложка масла
1 зеленый перец чили (отрегулируйте уровень специй)
1/2 чайной ложки семян тмина
2 столовые ложки арахиса
1 столовая ложка листьев кинзы для украшения .
Метод:Приготовьте рис и чечевицу с солью, куркумой и 5 стаканами воды до мягкости и мягкости.
Нагрейте масло и добавьте семена тмина. Когда станет коричневым, добавьте арахис и хорошо поджарьте. Добавьте зеленый перец чили и овощи.
Хорошо перемешайте, накройте крышкой и готовьте 15 минут, пока овощи не станут мягкими. Откройте крышку и перемешайте, чтобы овощи не подгорели. Приправить солью.
Добавьте это в пюре из вареного риса и маша из чечевицы, посыпьте листьями кинзы и подавайте с чайной ложкой топленого масла сверху.
Рецепт десерта кичри
Ингредиенты:
2/3 стакана риса басмати
1/3 стакана Mung Dal
1/2 стакана Jaggery (отрегулируйте сладость по своему вкусу)
1/4 стакана ореховой смеси
1 столовая ложка зеленого изюма
1/4 стакана тертого кокоса
2 стручка кардамона, измельченного
1 1/2 банки сгущенного молока
несколько ниток шафрана
2 столовые ложки топленого масла
1 столовая ложка нарезанных ломтиками орехов украсить.
Метод:Приготовьте рис и чечевицу в 5 стаканах воды до мягкости и мягкости.
Нагрейте столовую ложку топленого масла и добавьте орехи. Когда станет золотисто-коричневым, добавьте изюм и хорошо поджарьте. Добавьте кокос и перемешайте до золотистого цвета.
Добавьте шафран, кардамон, сгущенное молоко и пальмовый сахар. Когда джаггери растает, добавьте его в пюре из риса и чечевицы.
Хорошо перемешайте, посыпьте нарезанными орехами и подавайте со столовой ложкой топленого масла сверху.
Совет эксперта
Южно-индийский кичри идеально сочетается с кокосовым чатни
Кхичри выходит на мировой уровеньКхичри упоминается в древних текстах Аюрведы.Благодаря своей универсальности и восхитительному успокаивающему вкусу, он нашел свой дом в каждом уголке мира, независимо от того, практикуют ли там аюрведу или нет.
В то время как Южная Индия рассматривает кичди как блюдо для завтрака, Северная Индия по-прежнему обращается к кичди, когда мы чувствуем себя немного не в своей тарелке и хотим дать перерыв в пищеварении.
Попробуйте китчари и дайте мне знать, что вы думаете.
Рецепт кичари — оздоровление изнутри
Рецепт кичари — оздоровление изнутриЗдоровье и счастье животика
В настоящее время ученые ПОЛНОСТЬЮ поддерживают идею о том, что хороший распорядок дня, связанный со сном, приемом пищи и физической активностью, означает высокий уровень благополучия и здоровья.
Наше пищеварение ЛЮБИТ рутину. Что еще более важно, он ЛЮБИТ легкие для переваривания продукты … особенно если были путешествия, напряженные / стрессовые периоды и во время изменений в окружающей среде, например, смены сезона. Если вы обнаружите, что у вас газы, вздутие живота, кислотный рефлюкс, запор, жидкий кишечник… тело требует от нас регулярности и НАИБОЛЕЕ легкой для переваривания пищи, чтобы помочь ему восстановить свои пищеварительные силы.
Регулярные и легкие для переваривания блюда быстро помогут вам почувствовать себя лучше.
Какой мой ГЛАВНЫЙ СОВЕТ для улучшения здоровья живота и общей жизненной силы в этом сезоне?
Барабанная дробь….
КИЧАРИ! ( Иногда пишется «Кичарди» ).КИЧАРИ — что это?
От себя лично — Я ЛЮБЛЮ Кичари. Комбинация правильно приготовленных бобов / бобов и зерен (я предпочитаю мягкие и кашицеобразные!) С соответствующей приправой — такая удобная еда. Несмотря на то, что люди думают, что это CARB CARB CARB, он невероятно легко усваивается и стабилизируется в кишечнике.Я СЧАСТЛИВО ем это каждый день :).
Традиционно кичари представляет собой смесь приготовленного белого риса басмати и расколотого маш дал. Это рецепт, который использовался веками как простой и питательный способ исцелить свое тело и разум. Китчари — это целебная пища Аюрведы. Это идеальное ПОЛЕЗНОЕ питательное блюдо, которое прекрасно подходит для сезонного очищения, а также помогает восстановить баланс организма этим летом. Его можно использовать в любое время, и он особенно хорош после путешествий и адаптации к новым часовым поясам, или когда вы обнаруживаете, что ваша система слаба и нуждается в очистке и укреплении.
Приведенный ниже рецепт был адаптирован для более летнего климата… см. Примечания о том, как адаптироваться, если это более холодный летний день — или вы чувствуете себя более холодными в вашем организме и т. Д. 2-3-разовое питание. Вы будете удивлены, насколько прост и эффективен этот прием пищи для стабилизации кишечника. Вы, вероятно, обнаружите, что, когда кишечник станет более сбалансированным, большинство других ваших проблем (газы, запоры, жидкий кишечник, кожные проблемы, бессонница, беспокойство) уменьшатся.
Присоединяйтесь сегодня … и дайте мне знать, как у вас дела!Картинка ниже моя… давай посмотрим, какая у тебя!
Вы можете приготовить еще больше супа, что немного легче для пищеварения.Или сделайте его более плотным — по консистенции картофельного пюре. Рецепт… На 4 порции Вам понадобится:1 чайная ложка. органические семена тмина
1/2 ч. л. органические семена кориандра
1 ч. органический порошок куркумы (осторожно / ограничьте это, если вы склонны к изжоге / кислотному рефлюксу и т. д.)
3 маленьких столовых ложки. топленое масло
1 стакан органического риса басмати (белый рис легче усваивается) ИЛИ вы можете смешать белый рис с другим зерном, таким как коричневый рис басмати, просо, ячмень
1/2 стакана разрезанных желтых бобов мунг если разделение невозможно, используйте целые ЗЕЛЕНЫЕ бобы маш и хорошо готовьте.Если вы используете целые ЗЕЛЕНЫЕ бобы маш, замочите на час или два перед приготовлением, чтобы улучшить свой AGNI / пищеварительную способность)
6 стаканов воды, при необходимости больше
1/4 чайной ложки. асафетида
½ чайной ложки. каменная соль И по желанию можно добавить 15 см сушеных КОМБУ (морских овощей).
Комбу / морские овощи отлично подходят для многих целей, включая улучшение пищеварения, добавление соленого вкуса без использования дополнительной соли И для удаления токсинов тяжелых металлов из организма.Я регулярно готовлю с морскими овощами из злаков. Будьте осторожны, НЕ злоупотребляйте мыслями! Помните, что Аюрведа — это умеренность во всем … чрезмерное употребление может вызвать задержку воды и чрезмерное вздутие живота.1 ст. свежий тертый корень имбиря
½ чайной ложки. кардамон
1/2 чайной ложки гранул черного перца (осторожно / ограничьте это, если вы склонны к изжоге / кислотному рефлюксу)
Тушите приправы / специи в половине топленого масла до появляется аромат.Добавьте рис и расколите луну. Перемешайте пару минут. Добавьте 4 стакана воды и тушите 45 минут в кастрюле на плите. Если вы используете скороварку, доведите до скороварки и готовьте в течение 18 минут.
Положите оставшееся топленое масло в небольшую сковороду на средний огонь. Добавьте соль, корень имбиря, асафетиду, куркуму и кардамон. Тушите вместе пару минут, пока не появится аромат; затем добавить к основной смеси. Подавать теплым или комнатной температуры.
Можно украсить свежими сезонными британскими травами, например петрушкой.
Спасибо команде Hale Pule за базовое руководство по этому поводу!Пирожки Кичари (пряная красная чечевица и рис)
Заявление об ограничении ответственности: эта страница может содержать партнерские ссылки, и я могу получить комиссию, если вы совершите покупку по этим ссылкам. Обратите внимание, что я связался с этими продуктами исключительно потому, что я лично использую и рекомендую их, и они от компаний, которым я доверяю. Никаких дополнительных затрат для вас нет.
Кичари, индийская рисовая каша, приправленная пряностями, — это действительно что-то особенное. Это может быть что-то простое, например, рис и красная чечевица, приготовленные вместе, приправленные солью и перцем и съеденные как есть. Многие варианты включают различные овощи, приготовленные прямо в кастрюле; лук, горох, цветная капуста, что угодно. Его часто приправляют семенами горчицы, тмином, пажитником и нашей любимой на все времена куркумой. Это похоже на индийское ризотто, приготовленное на плите до кремовой консистенции и разложенное по широким мискам.Вы можете есть его отдельно или с простой лепешкой. Здесь я немного изменил его и превратил это простое блюдо в наши «Пирожки Кичари». Заправленный небольшим количеством тамариндового или острого соуса, его можно подавать в качестве закуски, обеда или ужина. Поскольку он содержит и рис, и чечевицу (и множество овощей), на самом деле это очень полноценная еда (и полноценный белок!). Наслаждайтесь ими, пока погода еще прохладная, и приятно съесть что-нибудь согревающее и заземляющее. Не забудьте добавить в них немного черного перца, так как доказано, что черный перец увеличивает биодоступность нашего хорошего друга куркумы в 1000 раз, да, в 1000 раз.Должен любить, когда наши заводские друзья работают вместе, как одна команда.
Ингредиенты
- 1 зубчик чеснока, нарезанный
- 1 чайная ложка нарезанного свежего имбиря
- 1/2 стакана нарезанного лука
- 1 стакан красной чечевицы
- 1 стакан коричневого риса (басмати, длиннозерный или короткозерный)
- 2,5 стакана воды
- 3 овоща на выбор, по 1 стакану каждого, мелко нарезанного:
- брокколи, цветная капуста, грибы, картофель, горох, морковь, капуста и т. Д.
- 1/4 стакана свежей кинзы, нарезанной
- 1 / 4 стакана нарезанной свежей петрушки
- 1/2 чайной ложки семян тмина
- 1/2 чайной ложки семян горчицы
- 1/2 чайной ложки куркумы
- 1/2 чайной ложки черного перца
- 1-2 столовые ложки масла
Метод
Шаг 1
1.В средней кастрюле смешайте 1 столовую ложку масла, чеснока, имбиря и лука и обжарьте на среднем огне до легкого коричневого цвета. Добавьте красную чечевицу, рис и воду и доведите до слабого кипения. Накройте кастрюлю крышкой и опустите до кипения. Дать вариться 20-25 минут, пока рис и чечевица не приготовятся и не станут кашей консистенции. Раскройте кастрюлю, выключите огонь и дайте остыть, она немного загустеет.
Шаг 2
Когда рис и чечевица готовы, нагрейте 1 столовую ложку масла в сковороде и добавьте тмин и семена горчицы, нагревайте на среднем слабом огне, пока семена горчицы не начнут лопаться, обычно 1-2 минуты.