КАК СДЕЛАТЬ БЕЗУМНЫЕ КЕЙКИ

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Выровняйте форму для кексов стандартного размера с вкладышами для кексов.* Вы можете слегка сбрызнуть верх формы для маффинов антипригарным кулинарным спреем, чтобы предотвратить прилипание. В большой миске смешайте все сухие ингредиенты (муку, какао, сахар, пищевую соду и соль), хорошо перемешайте. Далее сделайте 3 углубления в сухих ингредиентах — два маленьких и одно побольше. В одно углубление налейте уксус, в другое — ваниль, а в третье углубление — растительное масло. Залить все водой. Хорошо перемешайте до однородной массы.

Заполните каждую форму для кексов на 3/4 жидким тестом. Поместите на среднюю решетку духовки и запекайте 15-20 минут.Обязательно проверяйте кексы зубочисткой в ​​центре, чтобы убедиться, что они выходят чистыми. Каждая печь выпекает с разной скоростью, соответственно корректируйте время выпечки.

Когда все будет готово, выньте из духовки, дайте остыть в течение минуты или двух, затем выньте из формы и поместите на решетку для охлаждения. Когда остынет, посыпьте любимой глазурью или посыпьте сахарной пудрой. Наслаждаться!

Безумные кексы — без яиц, молока и масла

Состав

Сухая

• 1 1/2 стакана муки (универсальная)
• 3 столовые ложки какао (несладкого)
• 1 стакан сахара (универсальный сахар — чистый тростниковый сахар-песок)
• 1 чайная ложка пищевой соды (убедитесь, что ваша пищевая сода свежая)
• 1/2 чайной ложки соли

мокрый

• 1 чайная ложка белого уксуса
• 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
• 5 столовых ложек растительного масла (или рапса)
• 1 стакан воды

Маршрут (иллюстрация вверху)

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.Выровняйте форму для кексов стандартного размера с вкладышами для кексов. * Вы можете слегка сбрызнуть верх формы для маффинов антипригарным кулинарным спреем, чтобы предотвратить прилипание.

В большой миске смешайте все сухие ингредиенты (муку, какао, сахар, пищевую соду и соль), хорошо перемешайте. Далее сделайте 3 углубления в сухих ингредиентах — два маленьких и одно побольше. В одно углубление налейте уксус, в другое — ваниль, а в третье углубление — растительное масло. Залить все водой. Хорошо перемешайте до однородной массы.

Заполните каждую форму для кексов на 3/4 жидким тестом.Поместите на среднюю решетку духовки и запекайте 15-20 минут. Обязательно проверяйте кексы зубочисткой в ​​центре, чтобы убедиться, что они выходят чистыми. Каждая печь выпекает с разной скоростью, соответственно корректируйте время выпечки.

Когда все будет готово, выньте из духовки, дайте остыть в течение минуты или двух, затем выньте из формы и поместите на решетку для охлаждения. Когда остынет, посыпьте любимой глазурью или посыпьте сахарной пудрой. Наслаждаться!

Рецепт позволяет приготовить 12 кексов стандартного размера.
Хранить в закрытой таре.

МОРОЗИРОВКА:

СОВЕТЫ

Все мои рецепты безумных тортов можно найти здесь, и каждый из них можно превратить в кексы, просто смешав тесто в миске и следуя инструкциям выше.

* Crazy Cupcakes без глютена
Если вы ищете Crazy Cupcakes без глютена, отправляйтесь в Bob’s Red Mill и воспользуйтесь их рецептом GF Crazy Cake.Единственное изменение, которое вам нужно сделать, это перемешать тесто в миске — следуйте тем же инструкциям, что и выше, для температуры духовки и времени выпекания.

Спасибо, что заглянули!

Ура!

• Facebook 1057
• Pinterest 14099

Momofuku Milk Bar Зерновые кексы с молоком »Hummingbird High

Ребята, прежде чем мы начнем эту вечеринку, у меня есть отличные новости — официальный аккаунт Hummingbird on High в твиттере запущен и работает! Следите за аккаунтом, чтобы получать новые сообщения в блоге, советы и рекомендации по рецептам, фотографии в Instagram и все, что связано с блогами.

… и обратно к кексам.

Согласно Поваренной книге Milk Bar Momofuku, зерновое молоко является самым популярным продуктом пекарни и тем, чем она известна. Зерновое молоко — это именно то, на что это похоже — молоко с ароматом злаков, созданное путем замачивания и заправки молока поджаренными хлопьями. Вы знаете, как, когда вы съедаете утром миску сладких хлопьев для завтрака, оставшееся молоко подслащивается вашей грудой хлопьев? Ага. Это в основном зерновое молоко.Кристина Този, исполнительный шеф-кондитер Momofuku Milk Bar и лауреат премии Джеймса Берда «Восходящая звезда шеф-повара» этого года, на самом деле продает этот продукт по цене 5 долларов за бутылку. Она даже запатентовала это.

Она описывает происхождение зернового молока в кулинарной книге Momofuku Milk Bar как результат борьбы за приготовление оригинального вкуса для паннакотты. От чего у меня в голове закружились колеса. В кулинарной книге рассказывается обо всем остальном, для чего можно использовать зерновое молоко: вы можете пить его прямо, использовать в качестве основы для мороженого, наливать его в кофе… а как насчет использования его в выпечке? В частности, как насчет того, чтобы использовать его в одной выпечке, на которой Momofuku Milk Bar не специализируется?

Кексы.

Эти кексы приготовлены по рецепту ванильных кексов из «Поваренной книги пекарни Колибри», но с изюминкой. Вместо того, чтобы использовать обычное цельное молоко, которое требует оригинальный рецепт, я использовал домашнее зерновое молоко Momofuku Milk Bar, приготовленное из кулинарной книги Momofuku Milk Bar.

Результат был интересным. Молоко из злаков придает уникальный и почти соленый вкус, который очень хорошо дополняет рецепт ванильного кекса от пекарни «Колибри». Мой парень сказал, что кексы напомнили ему сладкий кукурузный хлеб.Другой друг сказал, что на вкус они были точно такими же, как остатки молока на дне готовой миски с хлопьями.

Все, что я знаю, это то, что лично я не мог перестать облизывать лопатку с глазницы.

Momofuku Milk Bar Зерновые Молочные кексы

Выход: 12 кексов

Ингредиенты

(получается около 2 1/2 стакана)

• 2 3/4 стакана обычных кукурузных хлопьев (без сахара, без покрытия в сахаре, например Frosties)
• 3 3/4 стакана цельного молока, холодного
• 2 столовые ложки светло-коричневого сахара, плотно упакованные
• 1/4 чайной ложки кошерной соли

Для кексов из хлопьев с молоком

(получается 10-12 кексов )

• 1 стакан универсальной муки
• скудное 3/4 стакана сахара
• 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• щепотка соли
• 3 столовые ложки несоленого сливочного масла при комнатной температуре
• 1/2 стакана зерновое молоко, при комнатной температуре
• 1 яйцо, при комнатной температуре
• 1/4 чайной ложки чистого экстракта ванили

Для глазурного крема из зернового молока

(достаточно для 12 кексов)

• Кондитер на 2 чашки просеянный сахар
• 5 столовых ложек несоленого масла при комнатной температуре
• 2 столовые ложки зернового молока при комнатной температуре

Инструкции

Рецепт зернового молока

• Нагрейте духовку до 300 (F).

• Выложите 2 3/4 стакана кукурузных хлопьев на противень, выстланный пергаментом. Выпекайте 15 минут, пока не подрумянится. Полностью остыть.

• Перелейте охлажденные кукурузные хлопья в большой кувшин. Налейте в кувшин 3 3/4 стакана молока и энергично перемешайте. Дайте настояться 20 минут при комнатной температуре.

• Процедите смесь через мелкое сито, собрав молоко в миску среднего размера. Сначала молоко будет стекать быстро, а к концу процеживания станет более густым и крахмалистым.Используя заднюю часть половника, отожмите молоко из кукурузных хлопьев, но не проталкивайте мягкие кукурузные хлопья через сито.

• Вмешайте 2 столовые ложки светло-коричневого сахара и 1/4 чайной ложки соли в молоко до полного растворения. Хранить в чистом кувшине или стеклянном кувшине для молока в холодильнике до 1 недели.

Кексы со злаками и молоком

• Разогрейте духовку до 325 (F).

• Положите 1 стакан муки, 3/4 стакана сахара, 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя, 3 столовые ложки несоленого масла и щепотку соли в отдельно стоящий электрический миксер с насадкой (или используйте ручной венчик) и взбейте. на медленной скорости, пока не получите песчаную консистенцию и все смешано.

• Разделите 1/2 стакана зернового молока на две 1/4 стакана. Влейте 1/4 стакана мучной смеси и взбивайте, пока молоко не смешается.

• Взбейте 1 яйцо, 1/4 чайной ложки ванили и оставшиеся 1/4 стакана зернового молока в отдельной миске в течение нескольких секунд, прежде чем влить в мучную смесь. Продолжайте взбивать, пока смесь не смешается, соскребая все несмешанные ингредиенты со стороны миски резиновым шпателем.

• Продолжайте перемешивать еще пару минут, пока тесто не станет однородным, но не перемешивайте повторно.

• Выложите тесто ложкой в ​​бумажные коробки до тех пор, пока оно не заполнится на две трети, и запекайте в предварительно разогретой духовке в течение 20-25 минут или пока верхняя часть кекса не станет светло-золотистой и отскочит назад при прикосновении. Шампур в центре должен получиться чистым.

• Дайте кексам немного остыть на сковороде, прежде чем переложить их на решетку для полного остывания. Когда кексы остынут, положите их сверху глазурью из хлопьевидного молока (рецепт приводится ниже) и украсьте соответствующим образом.

Глазурь из хлопьев, молока и сливочного крема

• Взбейте 2 стакана кондитерского сахара и 5 столовых ложек сливочного масла в отдельно стоящем электрическом миксере с лопастной насадкой на средней-медленной скорости, пока смесь не соберется и хорошо перемешается.

• Уменьшите скорость миксера и добавьте 2 столовые ложки зернового молока в масляную смесь, по паре чайных ложек за раз. После того, как все молоко будет смешано, включите миксер на высокой скорости.

• Продолжайте взбивать, пока глазурь не станет легкой и пушистой, не менее 5 минут. Чем дольше взбивается глазурь, тем пышнее и светлее становится.

Примечания

На основе Поваренной книги Momofuku Milk Bar

Советы и приложения

• • Рецепт зернового молока дает больше, чем нужно для кексов.Просто разрежьте рецепт пополам, если хотите избежать лишнего.

• • Если у вас мало времени, вы можете пропустить поджаривание кукурузных хлопьев в духовке, но поджаривание кукурузных хлопьев перед их замачиванием усиливает вкус молока. Попробуйте молоко из хлопьев после его приготовления. Если вы хотите, чтобы он был немного слаще, добавьте еще немного коричневого сахара (но для меня он был очень сладким!). Если вы хотите более мягкое зерновое молоко, добавьте немного свежего молока и щепотку соли.Вкус зернового молока повлияет на то, насколько сладкими или солеными будут ваши кексы.

• • Если не указано иное, все размеры ложек являются ровными и несмещенными. Чтобы выровнять ингредиенты, возьмите заднюю часть ножа и проведите им по верхней части мерной чашки, пока не соскребут лишние ингредиенты.

• • После добавления молока и яиц в мучную смесь, не взбивайте слишком много, так как это приведет к чрезмерной переработке муки и получению плотного пирога — просто взбивайте, пока молоко и яйца не смешаются.

• • Мне нравится использовать ложку для печенья размером в 1 столовую ложку, чтобы равномерно разделить тесто для кексов между формами для кексов. Для этого рецепта я добавляю по 2 столовые ложки жидкого теста для кексов.

• • Не открывайте духовку до истечения минимального рекомендованного времени. Слишком много холодного воздуха, поступающего из часто открываемой дверцы духовки, вызывает неравномерную температуру в духовке, что в свою очередь влияет на процесс выпечки.

• • Специально для молочной глазури: чем дольше вы взбиваете глазурь, тем более воздушной и легкой она становится.Я рекомендую время взбивания минимум 5 минут.

• Заморозьте кексы сразу после того, как вы заморозили глазурь. Если вы оставите глазурь слишком долго, она начнет покрываться коркой, и вам будет сложно замораживать кексы. Однако убедитесь, что ваши кексы полностью остыли перед глазурью, иначе они станут мокрыми.

Кексы из хлопьев и молока с кремом из хлопьев и молока

Эти кексы из хлопьев и молока покрыты сливочным кремом из хлопьев и молока.Домашние ванильные кексы с нотками сладких фруктов и хлопьев с молоком, что делает эти зерновые кексы обязательными для десерта!

Ребята, помните, недавно я говорил о том, как тянул за собой Бейонсе и чувствовал себя выжившим с тех пор, как боролся с холодом из-под ног? (И я не говорю об Австралии …)

Ну, я слишком рано заговорил.

Холод вернулся в полную силу не один раз, а дважды.

Я никогда — и я имею в виду никогда — больше никогда не буду принимать дыхание через нос как должное.

Это были тяжелые несколько недель, и я думаю, что официально перепробовал все лекарства от простуды, представленные на рынке, но безрезультатно. (Я даже принимал антибиотики в течение 10 дней, и как только я от них отказался, простуда вернулась с удвоенной силой. Я не делаю того, что я когда-либо делал со своей иммунной системой, чтобы так сильно разозлить ее.)

Стучите по дереву, я Думаю, на этот раз я наконец окончательно покончил с этим.И после диеты, состоящей из супа и соленой соли, я на 1000% готов съесть все, что есть, включая целую партию кексов из хлопьев и молока.

Мы долго говорили о том, как я люблю милую еду.

Фруктовые пончики с галькой? Сумки очаровательны.

Укусы малинового брауни из белого шоколада? Они миниатюрные, поэтому автоматически считаются милыми.

Чашки для пирога с кокосовым кремом и печенья? Я не могу справиться с их миловидностью (опять же, они маленькие, поэтому быть милыми — в их природе).

Несмотря на то, что это полноразмерные кексы, ярко окрашенные фруктовые петли наверху делают эти кексы из хлопьевидного молока поверх них.

Когда мы росли, самой сладкой кашей в нашей кладовой были, вероятно, медовые пучки овса. Мои родители не были сторонниками Captain Crunch, Lucky Charms, Fruit Loops и т. Д.

Конечно, это означало, что это были все хлопья, которые я очень хотел попробовать. Разве не так всегда? Желание того, чего нельзя иметь, и все такое.

Когда я наконец попробовал эти хлопья, я понял, что на самом деле они мне не нравятся так сильно, как мои Wheat Chex и Crispex.

Я, однако, признаю, что люблю перекусывать Fruit Loops как таковые. Хотя я на самом деле не закапываю их в молоко, я могу отстать от них, съев их прямо из коробки.

Я также могу действительно отставать от них, когда они лежат на кексах.

Хорошо, давайте поговорим об этих кексах из хлопьев и молока.

• Прежде всего, давайте поговорим о вкусе этих кексов. Эти молочные кексы из хлопьев начинаются с моего любимого домашнего рецепта ванильного кекса.Это мой рецепт, потому что кексы всегда ароматные, нежные и идеально влажные.
• Чтобы улучшить эти кексы, я заменил обычное молоко, которое требуется в рецепте, на зерновое молоко, то есть молоко, пропитанное сладкими хлопьями.
• Поскольку вы действительно хотите, чтобы молоко имело сладкий привкус хлопьев, убедитесь, что вы используете крепкие сладкие хлопья. Я использовал комбинацию Trix и Fruit Loops, но вы могли заменить Captain Crunch, Lucky Charms, Berry Kix и т.д. рецепт.Я действительно хотел, чтобы этот классический злаковый вкус проявился.

Как приготовить кексы из зернового молока?

• Сначала вам нужно приготовить зерновое молоко. Предлагаю замочить крупу в молоке примерно на час. Возможно, вам удастся замочить его на 30 минут, но вкус не будет таким сильным.
• Вам нужно будет замачивать хлопья в большем количестве молока, чем вам действительно нужно использовать в тесте для кексов, потому что часть молока впитается в хлопья.
• Я люблю использовать сметану в своих рецептах тортов, потому что она придает много богатства конечному продукту, но вместо этого вы можете использовать греческий йогурт.
• Для глазури я предпочитаю делать сливочный крем с жирными сливками. Однако, если у вас нет жирных сливок (или жирных сливок для взбивания), вы можете использовать вместо них молоко.
• В зависимости от размера вашей формы для кексов по этому рецепту можно приготовить от 12 до 15 кексов.

Любители злаков, это для вас.❤️

Кексы из хлопьев и молока с кремом из хлопьев и молока

Кексы из хлопьев и молока покрыты сливочным кремом из хлопьев и молока. Домашние ванильные кексы с нотками сладких фруктов и хлопьев с молоком, что делает эти зерновые кексы обязательными для десерта!

Курс: Десерт

Кухня: Американская

Количество порций: 12-15 кексов

Автор: Мишель

Ингредиенты

Зерновое молоко:

• 1 чашка молока, цельного молока или 2% лучше всего
• 1/2 чашка хлопьев, например Fruit Loops

Кексы из хлопьев с молоком

• 1/2 стакана сливочного масла, размягченного
• 3/4 стакана сахарного песка
• 2 яйца, большие
• 1 1/4 стакана универсальной муки
• 1 столовая ложка кукурузный крахмал
• 1 1/4 чайной ложки разрыхлителя
• 1/4 чайной ложки пищевой соды
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/2 чашки зернового молока (из приведенного выше рецепта)
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1 / 4 стакана сметаны

Cereal Milk Buttercream

• 1/3 стакана жирных сливок (также называемых жирными взбитыми сливками)
• 2 столовые ложки хлопьев, например Fruit Loops
• 1 стакан сливочного масла, размягченного
• 3 стакана сахарной пудры
• 1 1 / 2 чайных ложки ванильного экстракта
• соль по вкусу

Инструкции

Зерновое молоко

1. Замочите в миске молоко и хлопья примерно на 60 минут. Процедить молоко из крупы и отложить.

Кексы

1. Разогрейте духовку до 350 градусов и выстелите форму для кексов на 12 чашек с вкладышами для кексов. Отложите в сторону.

2. Взбить миксером сливочное масло до легкого и пушистого состояния в течение 1-2 минут. Добавьте сахарный песок и взбивайте смесь до однородного состояния.

3. Добавляйте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления.

4. В отдельной емкости просейте универсальную муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель, пищевую соду и соль.

5. В качестве альтернативы добавьте в масляную смесь сухие ингредиенты и 1/2 стакана зернового молока, начиная и заканчивая сухими ингредиентами. Смешайте тесто до однородного состояния (при перемешивании тесто для кексов может дать сухие и рассыпчатые кексы).

6. Смешайте ванильный экстракт и сметану.

7. Равномерно разделите тесто на вкладыши для кексов, заполняя каждую примерно на 2/3 (у вас будет достаточно теста для 12-15 кексов, в зависимости от размера формы для кексов).

8. Выпекайте примерно 18-20 минут или пока зубочистка не выйдет чистой.

Масло для хлопьев с молоком

1. Замочите вместе жирные сливки и хлопья на 25 минут или около того. (В качестве альтернативы, если у вас есть остатки зернового молока из теста для кексов, вы можете использовать его вместо жирных сливок.) Процедите хлопья из жирных сливок. Отложите в сторону.

2. С помощью миксера взбить сливочное масло до легкого и пушистого состояния, около 2–3 минут (получается очень легкий сливочный крем).

3. Добавьте сахарную пудру, по 1 стакану за раз, тщательно перемешивая после каждого добавления.

4. Добавьте ванильный экстракт и щепотку соли, чтобы компенсировать сладость глазури. Смешайте до однородной массы.

5. Добавьте жирные сливки (или молоко), начиная с 2 ст. Добавьте еще одну столовую ложку или около того, пока сливочное масло не достигнет желаемой консистенции.

6. Выдавите глазурью или нанесите глазурь на каждый охлажденный кекс и при желании сверху выложите фруктовые петли (или другую крупу).

7. Наслаждайтесь!

Вот еще несколько рецептов, которые вам могут понравиться:

Зерновые и молочные пончики

Ванильные кексы Funfetti

Пончики с шоколадной посыпкой

Бесплатные пончики с молоком

Рецепт с нуля

В этом году я с головой окунулась в выпечку без глютена, и это привело к большому количеству запросов на рецепты без молочных продуктов.А точнее, кексов без молочных продуктов!

Прежде чем вы перейдете слишком далеко, этот рецепт также можно изменить, чтобы приготовить кексы без глютена или кексы без молочных продуктов и без яиц.

Это рецепт, очень безопасный для аллергенов, и он отлично подходит для тех, у кого есть ограничения в питании

Изучение альтернативных молочных продуктов

Я пью обычное молоко каждый день, поэтому я не эксперт по альтернативным молочным продуктам.

Мне нужно было многому научиться. В наши дни существует так много безмолочных альтернатив, что я знал, что это не будет простой тест рецепта.

Я хотел попробовать множество различных типов, чтобы увидеть, что работает лучше всего.

Проведя около 20 минут перед отделом альтернативных молочных продуктов в Whole Foods, я сделал свой выбор.

Я попытался выбрать альтернативные продукты, которые относительно легко найти и которые часто употребляются людьми с непереносимостью лактозы или без молочных продуктов.

Какие альтернативные молочные продукты лучше всего подходят для выпечки?

При тестировании рецептов я использовал продукты из миндаля, сои, кокоса и овса. Есть много других вариантов, таких как молоко из кешью, рисовое молоко и конопляное молоко, но я думаю, что люди пьют их реже, чем те, которые я выбрал.

В этом рецепте используются как молоко без молока, так и йогурт без молока, поэтому я загрузил свою тележку альтернативными видами молока и йогуртов.

Я также тестировал этот рецепт с подслащенными / ароматизированными и несладкими версиями альтернативного молока и йогурта.

Во время моего первого раунда тестирования я использовал один и тот же тип молока и йогурта. Моя первая партия использовала соевое молоко и соевый йогурт. Вторая партия использовала миндальное молоко и миндальный йогурт… вы поняли.

Затем я забеспокоился, что сочетание разных видов безмолочного молока и йогурта может привести к тому, что рецепт не сработает. Поэтому я протестировал несколько различных комбинаций, чтобы убедиться, что они все еще работают.

Я был поражен, обнаружив, что кексы получаются с каждым типом безмолочного молока, которое я тестировал.Еще более удивительным было то, что кексы, в которых использовались различные виды безмолочного молока и йогурта, также отлично выпекались!

Я был невероятно счастлив, обнаружив, что вы можете использовать любые ваши любимые безмолочные молоко и йогурт. А еще лучше, все, что у вас есть под рукой!

Мое предпочтение: миндальное молоко и миндальный йогурт

Хотя каждая партия кексов выпекалась хорошо, я попробовала их на вкус, чтобы увидеть, какие альтернативные молочные продукты придают кексам лучший вкус и текстуру.

Партия из несладкого миндального молока и ванильно-миндального йогурта оказалась самой воздушной.

Мне также понравился вкус этой версии, и в следующий раз я могу добавить чайную ложку миндального экстракта, чтобы усилить вкус еще больше.

Не думаю, что кто-нибудь, попробовавший это, догадается, что в них нет молочных продуктов !! Они такие же влажные и вкусные, как мой обычный рецепт ванильного кекса.

Приготовление кексов без яиц по этому рецепту

Обычно, когда я получаю запросы на рецепты без молочных продуктов, меня также просят рецепты без яиц!

Я рад сообщить, что после тестирования всех видов альтернативных молочных продуктов я также протестировал этот рецепт без яиц (на моей кухне это был очень долгий день!).

Яйца играют важную роль в рецепте. Помогает добавить структуре, аромату и насыщенности выпечке. Они также обладают разрыхляющим эффектом и помогают выпечке подняться.

При приготовлении рецепта без яиц я предпочитаю использовать яблочное пюре вместо яиц.

Это звучит безумно, я знаю. Но использование 1/4 стакана несладкого яблочного пюре вместо каждого яйца по рецепту отлично работает.

Вы только посмотрите, какие нежные мякиши получаются на этом кексе без молока и яиц, приготовленном с яблочным пюре !!

При этом следует отметить, что вы можете попробовать яблочное пюре в запеченном кексе.Это очень вкусно, но не по вкусу, который хорошо сочетается с кокосовым молоком или кокосовым йогуртом.

Если вы хотите использовать в этом рецепте яблочное пюре вместо яиц, лучше всего оно будет сочетаться с миндальными или соевыми молочными продуктами.

Почему яблочное пюре — хороший заменитель яиц?

Яблочное пюре — хороший заменитель яиц, потому что оно помогает связывать другие ингредиенты в этом рецепте, как яйцо.

Он также помогает предотвратить образование глютена, поэтому из него получается такая нежная выпечка.

Хотя яблочное пюре создает прекрасную текстуру в этих кексах, оно заставляет их немного приподняться.

Вы можете противодействовать этому, добавив в рецепт дополнительную 1/4 чайной ложки разрыхлителя.

Использование этого рецепта для приготовления кексов без глютена и молочных продуктов

Теперь о нашем последнем варианте этого рецепта кекса без молочных продуктов, который делает его без глютена и без молочных продуктов!

В этом рецепте вы можете заменить свою любимую чашку для безглютеновой муки на чашку!

Я лично предпочитаю смесь муки без глютена короля Артура и считаю, что 1 1/4 чашки муки GF весит около 150 граммов.

Помимо замены муки, при приготовлении кексов без глютена необходимо сделать еще два шага.

Совет по выпечке без глютена №1: Перемешайте тесто

Первый шаг — энергично взбивать тесто в течение нескольких минут после того, как оно будет приготовлено, чтобы придать ему структуру. Я знаю, что это противоречит всему, что вы когда-либо слышали о выпечке, но чрезмерное перемешивание жидкого теста является ключевым моментом при приготовлении чего-либо без глютена.

Это помогает кексам лучше подниматься во время выпекания и придает пирогу более нежную мякишу.

Совет по выпечке без глютена № 2: дайте вашему тесту отдохнуть

Второй шаг, который я рекомендую, — дать тесту отдохнуть примерно на 30 минут перед выпечкой кексов.

Смеси безглютеновой муки плохо впитывают влагу и жиры. Оставьте тесто постоять перед выпечкой, это даст муке больше времени, чтобы впитать все эти полезные свойства.

Это делает тесто более густым и предотвращает появление песчинок кексов.

Начинка кексов: глазурь без молочных сливок

Когда вы готовите кексы без молочных продуктов, важно, чтобы у вас был отличный масляный крем без молочных продуктов, которым можно было бы украсить их!

Я обнаружил, что лучше всего на вкус использовать масло без содержания молока, такое как Earth Balance Vegan Buttery Sticks.Вы также можете использовать овощное масло!

По консистенции эта глазурь такая же гладкая, как мой обычный американский рецепт сливочного крема, и она раскрывается, как мечта.

Я решил украсить свою любимую партию этих безмолочных кексов (партия миндального молока / миндального йогурта) глазурью Ateco 869.

Моя рекомендация: используйте пасту из ванильных бобов

Чтобы придать масляному крему без молока более интенсивный ванильный вкус, я люблю использовать ванильную пасту вместо экстракта ванили.

Экстракт ванили подойдет, если под рукой нет ванильной пасты, но вкус не такой сильный.

Мне также нравится видеть эти крошечные пятнышки ванили !!

При желании вы также можете добавить дополнительную чайную ложку вашего любимого экстракта в эту глазурь (указана в рецепте как необязательная).

Мое единственное предостережение — убедитесь, что вы выбрали экстракт, который хорошо сочетается с вашим альтернативным молочным продуктом.

Так как я предпочитаю использовать миндальное молоко и миндальный йогурт, добавить чайную ложку миндального экстракта в эту глазурь было бы восхитительно.Это также поможет улучшить натуральный миндальный вкус этих кексов.

Аналогичным образом, если вы предпочитаете кокосовое молоко и кокосовый йогурт, вы можете добавить немного кокосового экстракта.

Я думаю, что для соевого и овсяного молока лучше всего подойдет экстракт миндаля или лимона.

Советы по приготовлению лучших кексов без молока:

• Используйте свой любимый сорт безмолочного молока и йогурта
• Чтобы приготовить кексы без молока без молока , используйте 1/4 стакана несладкого яблочного пюре вместо яйца и добавьте дополнительно 1/4 чайной ложки разрыхлителя.
• Чтобы приготовить кексы без глютена без молочных продуктов , замените свою любимую смесь безглютеновой муки на муку AP, которую требует этот рецепт.Обязательно перемешайте тесто и дайте ему постоять не менее 30 минут перед выпечкой для достижения наилучших результатов.
• Используйте ложку для печенья , чтобы легко заполнить вкладыши для кексов
• Ингредиенты при комнатной температуре лучше перемешать, поэтому убедитесь заранее выложите любые холодные ингредиенты.
• Постучите своей формой для кексов о стойку перед тем, как положить ее в духовку , чтобы вывести на поверхность любые пузырьки воздуха, которые застряли в жидком тесте.

Подготовка кексов без молока и советы по хранению:

• Готовьте кексы заранее ! При хранении незамороженными в герметичном контейнере их можно хранить в течение 2 дней при комнатной температуре, до недели в холодильнике или до 3 месяцев в морозильной камере
• Сделайте глазурь заранее или сохраните остатки иней! Его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до месяца или в морозильной камере до 3 месяцев. После оттаивания не забудьте хорошо перемешать, чтобы консистенция снова стала красивой и гладкой.
• Замороженные кексы можно оставить на ночь при комнатной температуре в герметичном контейнере , но я считаю, что лучше всего их заморозить перед подачей на стол.

Если вы попробуете этот рецепт кекса без молочных продуктов или любой его вариант, мне бы хотелось услышать, что вы думаете об этом! Пожалуйста, оставьте оценку и поделитесь своим мнением, поделившись комментарием.

Также отметьте меня @chelsweets и используйте #chelsweets, чтобы я мог видеть ваши удивительные творения в социальных сетях!

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 19 минут

Дополнительное время 5 минут

Общее время 34 мин.

Состав

Ванильные кексы без молочных продуктов

• 1 1/4 стакана универсальной муки (162 грамма)
• 1 стакан сахара (200 грамм)
• 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя (6 граммов)
• 3/4 чайной ложки соли (4 грамма)
• 1/2 стакана альтернативного молока (соевого, миндального, кокосового или овсяного) (112 г)
• 1/4 стакана растительного масла (56 г)
• 1 большое яйцо, комнатной температуры (57 г) или 1/4 стакана яблочного соуса (63 г)
• 1 столовая ложка ванильного экстракта или пасты из ванильных бобов (12 грамм)
• 1/2 стакана альтернативного йогурта (соевый, миндальный, кокосовый или овсяный) (95 г)

Ванильный сливочный крем без молочных продуктов

• 1/2 стакана веганского масла или овощного жира комнатной температуры (95 г)
• 1/4 чайной ложки соли (1 грамм)
• 1 чайная ложка ванильного экстракта или пасты из ванильных бобов (4 грамма)
• 1/2 чайной ложки миндаля, кокоса или экстракта лимона (2 грамма) — по желанию
• 1 3/4 стакана сахарной пудры (220 г)
• 1 столовая ложка альтернативного молока (соевого, миндального, кокосового или овсяного) (15 грамм)

Инструкции

Кексы без молочных продуктов

1. Начните с предварительного нагрева духовки до 350 ° F (175 ° C) и поместите подложки для кексов в формы для выпечки.
2. Просейте муку, сахар, разрыхлитель и соль в большую миску и аккуратно перемешайте большой ложкой или венчиком.
3. В отдельной миске взбейте альтернативное молоко, растительное масло, яичный или яблочный соус, ванильный экстракт и альтернативный йогурт. Мешайте, пока тесто не сойдется.
4. Заполните вкладыши для кексов примерно на 2/3. Выпекать 19 минут или пока не выйдет зубочистка с несколькими влажными крошками.
5. Дайте кексам остыть в течение 5 минут, прежде чем переместить их на решетку для охлаждения.Если вы хотите ускорить процесс охлаждения, поместите сковороды в морозильную камеру примерно на 30 минут.

Глазурь для сливочного масла без молока

1. Взбивайте масло на средней скорости в течение 30 секунд с помощью лопаточной насадки до получения однородной массы.
2. Добавьте ванильный экстракт или пасту из ванильных бобов и соль на низкой скорости. При желании добавьте дополнительную чайную ложку миндаля, кокоса или экстракта лимона.
3. Медленно добавьте сахарную пудру в два приема. Чередуйте с альтернативным молоком.
4. Перемешивайте на слабой скорости пару минут, пока ингредиенты полностью не смешаются и не будет достигнута желаемая консистенция.
5. Если глазурь слишком густая, добавьте дополнительные сливки (по 1 чайной ложке за раз). Если глазурь слишком тонкая, добавьте больше сахарной пудры (по четверти стакана за раз).
6. Поместите сливочный крем в кондитерский мешок с вашим любимым наконечником для глазури и нанесите большие завитки на полностью остывшие кексы.
7. Украсить по желанию и наслаждаться!

Банкноты

• Для приготовления кексов без молока без яиц используйте 1/4 стакана несладкого яблочного пюре вместо яйца и добавьте дополнительно 1/4 чайной ложки разрыхлителя
• Чтобы приготовить безглютеновое молоко бесплатные кексы , замените свою любимую смесь муки без глютена на муку AP, которую требует этот рецепт, и обязательно перемешайте тесто и дайте ему постоять не менее 30 минут перед выпечкой для достижения наилучших результатов

Приготовление кексов без молочных продуктов Советы по использованию и хранению:

Приготовьте кексы заранее ! При хранении размороженными в герметичном контейнере их можно хранить в течение 2 дней при комнатной температуре, до недели в холодильнике или до 3 месяцев в морозильной камере

Сделайте глазурь заранее или сохраните остатки иней! Его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до месяца или в морозильной камере до 3 месяцев.