Как сделать бумажную коллекцию рецептов своими руками

Мы любим то, к чему прикладываем усилия. И создание коллекции рецептов своими руками — еще один отличный способ относиться к планированию меню с особым трепетом. Когда полку в доме украшает вещь, спроектированная посредством собственных мыслей, пространство наполняется совершенно другой энергией,  способной мотивировать к работе над проектами совсем другого уровня.

Я уже рассказывала в блоге о том, как коллекционировать рецепты в программе Evernote, очень скоро здесь появится видео-инструкция по сохранению рецептов в Trello, а сегодня делюсь двумя способами организовать рецепты в бумажном формате.

Способ №1. Папка с вырезками из журналов

Этот способ не требует каких-то больших вложений. Мне, например, хватило одного журнала, чтобы обеспечить наше семейное меню обновлениями на несколько лет вперед. А файловая папка осталась еще со времен учебы в университете. Но если у вас много журналов, то этот отличный способ освободить от них пространство в шкафу, отделяя и упорядочивая при помощи файлов любую информацию, которую вам хотелось бы сохранить.

План действий:

1. Соберите в одну стопку все журналы и брошюры с рецептами.

2. Подготовьте папки с файлами. Лучше всего, чтобы они были с плотными обложками и не падали в вертикальном состоянии (если журналы формата А5, подумайте о том, чтобы купить и такую папку).

3. Выньте из журнала скрепки и разрежьте листы по линии изгиба.

4. Мне нравится вставлять в файл журнальный лист целиком. Но если вас заинтересовал какой-то отдельный рецепт, его можно вырезать и приклеить на белый лист.

5. Посмотрите, есть ли возможность разделить рецепты по категориям: праздничное меню, салаты, блюда из курицы, идеи для романтического ужина и тому подобное. Разложите рецепты по соответствующим вкладкам.

Я складываю в такую папку все новые рецепты, потом просматриваю каждую страницу и заполняю таблицы планировщика «Составляй меню без стресса» блюдами, которые хотелось бы попробовать.

Раз в две недели в моём календаре высвечивается напоминание попробовать новый рецепт. Я открываю таблицу «Хочу попробовать», выбираю блюдо, которое буду готовить и быстро отыскиваю его в папке.

К слову об особой энергии. Мой муж поначалу не знал о существовании в нашем доме этой папки, но когда наткнулся и начал листать, с восторгом заметил, что хотел бы попробовать каждое сохраненное блюдо.

Способ №2.  Кулинарная книга в фотоальбоме

Этот вариант подойдет для хранения уже проверенных и самых любимых рецептов. А еще продлит жизнь неиспользованных фотоальбомов, которые вот-вот канут в небытие.

План действий:

1. Возьмите фотоальбом на четыре фото 10 х 15 в развороте.

2. Откройте любой текстовый или графический редактор и разделите горизонтальной и вертикальной линиями лист А4 на 4 части, это и будут ваши карточки для рецептов.

3. Сделайте свой дизайн или скачайте готовые, которые идут в подарок к планировщику питания (как на фото).

4. Распечатайте карточки на принтере, можно наклеить их на картон и хранить в коробке, как картотеку, но мне больше нравится вставлять их в фотоальбом и вот почему:

• это защитит их от попадания влаги во время готовки, внешний вид карточек не испортится от использования — не затрутся и не почернеют;
• можно объединить все 4 карточки на развороте единым стилем;
• занимают меньше места, удобно хранить на полке рядом с другими кулинарными книгами.

Как видите, добавить немного яркости в свою жизнь можно и таким интересным способом. Если не знаете, чем заняться в ближайшие выходные, так и запишите — сделать бумажную коллекцию рецептов своими руками. Почему бы и нет, если это сделает вас счастливой 😉

С наилучшими пожеланиями, Анна

Фото для обложки статьи: @luthiabags

Фото №2 и №3 — из личного архива.

Автор программ и методик по упрощению домашнего быта, большой любитель составления списков, своим хобби считаю организацию жизни во всех ее проявлениях, начиная с окружающего пространства и заканчивая личным временем. Основатель ресурса “Уютный дом”, совмещаю творческую и техническую работу на сайте с воспитанием двоих детей и созданием онлайн-курсов.

Меню коктейлей 🍸 Коктейльная карта 🔥 Лучшие алкогольные рецепты

О том, как правильно составить коктейльное меню для бара, на что обратить внимание при его составлении, о рецептах и истории общеизвестных популярных алкогольных коктейлей, и важности наличия в коктейльной карте  вашего заведения оригинальных авторских напитков.

Что такое коктейльное меню

Для любого бара всегда огромное значение имеет его коктейльное меню – ассортимент алкогольных коктейлей, которые этот бар может предложить своим посетителям. От богатства и разнообразия коктейльного меню напрямую зависит впечатление посетителя о вашем заведении, и степень его желания вернуться к вам снова и оставить у вас свои деньги.

Умение бармена правильно, быстро и эффектно приготовить на глазах клиента любой из заказанных им коктейлей является надежной гарантией того, что посетитель вашего заведения обязательно будет к вам возвращаться снова и снова.

Ассортимент коктейлей

При формировании коктейльного меню всегда нужно учитывать целевую аудиторию вашего заведения и то, какие именно напитки являются этой категорией наиболее востребованными. Хорошо, когда в коктейльном меню вашего бара присутствует множество экзотических и уникальных напитков, однако, если эти напитки почти никто никогда не заказывает – наличие их в меню не имеет никакого практического смысла.

Любой опытный бармен всегда знает, какой именно ассортимент коктейлей пользуется спросом у посетителей его заведения и делает ставку именно на него.

Это , однако, не значит, что в вашем коктейльном меню, наряду с общеизвестными коктейльными хитами, не должны присутствовать какие-то необычные и малоизвестные напитки – так вы сможете удовлетворить запросы определенной категории гурманов, но степень их соотношения с основным ассортиментом популярных коктейлей, должна быть разумной.

Авторские коктейли

Особая изюминка коктейльного меню – ваши собственные авторские коктейли. Это может быть ваша личная версия общеизвестного напитка, или полностью ваша оригинальная идея, попробовать которую на вкус посетитель может только в вашем заведении. В уменни создавать авторские коктейли проявляется подлинное мастерство настоящего бармена, а придуманные вами напитки могут стать настоящим магнитом, притягивающим клиентов, в ваш бар.

Естественно, это никак не отменяет необходимость иметь в коктейльном меню вашего заведения стандартный ассортимент классических, общеизвестных и популярных коктейлей.

При визуальном оформлении вашего коктейльного меню, поставьте на первые позиции общеизвестные и популярные напитки, но не забудьте привлечь внимание посетителя и к вашим авторским разработкам, выделив их цветом, особыми шрифтами, или поместив в особый раздел коктейльной карты.

Рецепты классических коктейлей

Ниже представлены рецепты некоторых из самых известных в мире коктейлей.

Дайкири

Этот легендарный коктейль был изобретен еще в конце девятнадцатого века талантливым горным инженером, выполнявшим работы поблизости от кубинского городка Дайкири, в честь которого он и назвал свое, ныне знаменитое, изобретение.

Этот мягкий освежающий напиток знаменит своей приспособленностью к созданию всяческих вариаций на его основе и по праву занимает свой статус одного из величайших фруктовых коктейлей.

Для создания Дайкири потребуется:

• Ром белый – 50 мл. ( 3 ст. ложки ).
• Сок половины лайма или четверти лимона.
• Сахарный сироп из тростникового сахара – 2 ч. ложки.

Приготовление:

• Все ингредиенты тщательно смешать в шейкере со льдом.
• Процедить в охлажденный бокал для коктейлей.
• Не украшать.

Пина колада

Название этого знаменитого коктейля переводится как « Процеженный ананас», и  первоначально это был безалкогольный напиток, включавший в себя только процеженный ананасовый сок.

В двадцатых годах прошлого века коктейль стали делать на основе рома, а в современном виде он появился в середины пятидесятых годов, очень быстро разделившись на множество разновидностей и став безумно популярным.

Сейчас Пина колада – национальный напиток Пуэтро – Рико, а его популярность в мире растет с каждым годом.

В настоящее время часто кокосовое молоко в составе этого коктейля заменяют на кокосовый ликер, что делает напиток намного слаще, но менее мягким и интересным.

Для создания Пина Колады, на 4 порции, потребуется:

• Кубики льда – 4 стакана.
• Ананасовый сок охлажденный – ¾ стакана.
• Золотистый ром – ½ стакана.
• Кокосовое молоко – ½ стакана.
• Ананасовый дольки для сервировки – 4 шт.

Приготовление:

• В блендер сложить лед, влить ананасовый сок, ром и кокосовое молоко и тщательно пульсировать до однородного состояния.
• Налить коктейль в порционный бокалы и украсить дольками ананаса.

Мохито

Корни этого знаменитейшего коктейля уходят к знаменитому пирату Френсису Дрейку, который, по легенде, стал добавлять в ром мяту и лайм, с целью облагородить не особо приятный вкус дешевого пиратского рома.

Отсюда появился коктейль «Драк», который уже в начале 20 века стал основой для коктейля Мохито, первый рецепт которго был опубликован на Кубе в 1931 году.

По поводу происхождения названия напитка до сих пор ведутся споры. Кто-то считает его имя происходящим от, популярного на Карибах, острого соуса Мохо, а другие считают, что в название коктейля превратилось измененное испанское слово «мохадито», что переводиться как «немного мокрый».

Так или иначе, но сейчас Мохито – настоящий король среди алкогольных коктейлей.

Для создания Мохито потребуется:

• Мята свежая – 5 веточек.
• Коричневый тростниковый сахар – 1 ч. ложка.
• Белый ром – 50 мл.
• Содовая – 60 мл.
• Лайм – 0.5 шт.
• Лед – сколько уйдет, в разумных пределах.

Приготовление:

• Положить в стакан сахар, разрезать половинку лайма еще на две части и выжать в стакан, туда же положить кожуру.
• Положить сверху мяту и размять её ложкой, пока она не начнет сильно пахнуть, затем насыпать лед.
• Налить ром, а затем содовую, насколько останется места в стакане.

Куба Либре

«Свободная Куба» – еще одна абсолютная звезда в мире коктейлей. История связывает происхождение его названия с войной за независимость Кубы от Испании в самом конце девятнадцатого века и знаменитым боевым кличем кубинских повстанцев. Изначально коктейль состоял из местного рома с добавлением патоки сахарного тростника, пока на Кубу не попала кока-кола и в 1901 году в баре в самом центре Гаваны несколько американских солдат не произвели смешение рома, кока-колы и сока лайма.

Популярность начала расти огромными темпами после Второй Мировой Войны, благодаря свежему хиту Сестер Эндрюс «Ром и Кока-Кола».

Сегодня «Свободная Куба» – это абсолютная классика.

Для создания Куба Либре потребуется:

• Сок и кожура половины лайма.
• Белый ром – 50 мл. ( 3 ст.ложки ).
• Кока – кола – 120 мл.

Приготовление:

• Сок лайма выдавить в высокий стакан, наполовину заполненный льдом.
• Бросить в стакан оставшуюся кожуру.
• Добавить ром, размешать и долить ледяной Кока-колой.

Маргарита

Самый знаменитый, и, возможно, самый первый коктейль на основе текилы, появился на свет в сороковых годах двадцатого века. Существует несколько версий его происхождения, самая популярная из которых утверждает, что коктейль впервые смешала девушка по имени Маргарита Сеймз, создав напиток из текилы, французского апельсинового ликера и сока лайма, и угостив им владельца сети отелей Хилтон, который и распространил этот коктейль по всему миру через систему своих гостиниц. В Мексике этот напиток часто делают на травяном ликере «Дамиана», содержащем природный афродизиак, известный еще со времен майя.

Для создания коктейля Маргарита потребуется:

• Текила «серебряная» – 36 мл. ( 6 ч.л. )
• Апельсиновый ликер «Куантро» – 12 мл.
• Сок лайма

Приготовление:

• Край бокала смазать долькой лайма, а затем обмакнуть его в мелкую соль.
• В шейкере смешать текилу, Куантро и сок лайма с большим количеством льда.
• Процедить все в подготовленный бокал.
• Украсить коктейль долькой лайма или огуречной кожурой.

Черный русский

Этот знаменитый коктейль появился в 1949 году в Брюсселе, когда бельгийский бармен Гюстав Топ смешал кофейный ликер и водку в честь посла США в Люксембурге. Его мрачноватое название принято ассоциировать с холодной войной, но, на самом деле, слово «черный» в названии означает цвет кофейного ликера, а «русский» – это просто ассоциация с водкой.

Черный Русский – предок всех кофейных коктейлей.

Для создания этого коктейля потребуется:

• Водка – 50 мл. ( 3 ст. ложки )
• Кофейный ликер Калуа или Тетушка Мария – 25 мл.

Приготовление:

• Наполнить стакан кубиками льда.
• Влить водку и кофейный ликер.

Отвертка

Этот знаменитый ныне коктейль появился в конце 40-х годов двадцатого века, и его происхождение связывается с неким суровым американским нефтяником, смешивавшем водку с апельсиновым соком с помощью отвертки.

Для приготовления Отвертки потребуется:

• Водка – 50 мл. ( 3 ст. ложки )
• Апельсиновый сок – 100 мл. ( 6 ст. ложек ).

Приготовление:

• В наполненный кубиками льда стакан влить сначала водку, а затем свежевыжатый апельсиновый сок.
• Добавить ломтик апельсина.

Кровавая Мэри

Этот знаменитый коктейль из водки и томатного сока появился в начале тридцатых годов прошлого века, и за право называться его первооткрывателем долго сражались два американских бармена – Джордж Дрессель и Фердинанд Петио.

Название напитка обычно ассоциируется с английской королевой – католичкой шестнадцатого века Марией Тюдор, оставившей свой кровавый след в истории жестокими расправами над английскими протестантами, но есть и другие версии происхождения названия этого напитка.

Для приготовления Кровавой Мэри потребуется:

• Лимон – 1 долька.
• Кубики льда – 3 шт.
• Вустерширский соус – 5 мл.
• Лимонный сок, свежевыжатый – 5 мл.
• Соль сельдерейная – 1 щепотка.
• Соус табаско – 6 капель.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Томатный сок – 100 мл.
• Водка – 50 мл.

Приготовление:

• В высокий стакан бросить дольку лимона и 3 кубика льда.
• Добавить вустерский соус, лимонный сок, щепотку соли, соус табаско и свежемолотый черный перец, все тщательно перемешать.
• Добавить томатный сок, не долив 4 см. до края стакана и водку. Все тщательно перемешать.

Коктейльная карта, гармонично совмещающая в себе классические общеизвестные напитки, ваши собственные вариации известных коктейлей, а также ваши собственные авторские разработки, наряду с мастерством ваших барменов, обязательно станет залогом успеха вашего заведения в глазах ваших клиентов, и объектом зависти для всех ваших конкурентов.

Меню недели — menunedeli.ru — «Теперь я всегда знаю что приготовить на ужин.»

С фантазией у меня проблем нет, за исключением одного насущного вопроса: «Что приготовить сегодня?» В моем случае это происходит обычно так: «Отварю-ка я рис. А, нет, рис был позавчера. Может, борщ? Тоже недавно ели. Боже мой, ну что же мне приготовить?» При том, что готовить мне нравится, а вот придумывать что именно, не очень.

Со временем это заставило меня искать в интернете готовые меню, чтобы не заморачиваться, а просто пойти в магазин, купить необходимые продукты, вернуться домой и начать готовить. Я нашла несколько сайтов, которые предлагали решение проблемы, но ни один из них меня не устроил, предлагаемые наборы были либо слишком сложными и требующими много времени, а я, к счастью, не состою в клане домохозяек, поэтому посвящать столько часов своей жизни готовке не могу, либо наоборот, примитивными и вообще я такое не ем. К счастью, довольно скоро на глаза мне попался чудесный сайт — menunedeli, благодаря которому я смогла найти для себя много интересных идей и найти, наконец-то, нормальное, устраивающее меня меню на неделю.

Главная особенность этого сайта, которая отличает его от других ему подобных — система карточек. Если подписаться, указав свой e-mail, то администратор вышлет вам 101 бесплатную карточку. Карточки удобны тем, что не надо будет перед походом в магазин каждый раз составлять список покупок, а просто распечатать их на принтере и брать с собой те карточки, по которым вы планируете готовить. Я подписалась и получила свои карточки. Остальные карточки, а их почти 600 штук, можно будет купить за деньги, кстати, небольшие. Вполне справедливо, я считаю. Вообще, идея таких карточек мне очень нравится, спасибо той женщине, которая ее придумала. Вот мои карточки. Но лично меня в первую очередь привлекает то, что на сайте есть готовые примеры меню на неделю. Причем, все блюда и ингредиенты абсолютно доступные, нет каких-нибудь экзотических продуктов, вроде «томатов, вяленых на солнце в итальянской деревне под Тосканой», которыми так любят «грешить» сайты и издания, претендующие на интересную подборку рецептов. И вообще, в целом, на сайте много полезной информации, интересных рецептов и, главное, с качественными фотографиями. Видно, что создатели подходят к своему детищу со всей ответственностью и любовью, а это всегда располагает.

Как составить меню на каждый день

С проблемой составления меню приходится сталкиваться каждой хозяйке. Всем известно, что покупать продукты каждый день – процедура очень затратная. Параллельно легко можно набрать в супермаркете много лишнего. Конечно, это в конечном итоге скажется на бюджете.

Но прежде, чем отправляться в магазин, важно составить исчерпывающий список продуктов. Для этого нам и потребуется раскладка меню. Освоив этот навык, вы значительно облегчите задачу распределения финансов и оптимизации питания. Потратив один раз несколько часов, вы избавитесь от мучительных рассуждений на тему, что приготовить на обед. Достаточно будет открыть готовые схемы и выбрать из них один или два рецепта.

Кем используется

Раскладка меню широко применяется во всех отраслях общественного питания. Это столовые и буфеты, закусочные и детские сады. Каждая хозяйка может составлять меню на ближайшую неделю. Для этого тоже и используется раскладка меню. Еще одна сфера практического применения – это туристические походы. Крайне важно взять с собой столько продуктов, чтобы их хватило для питания группы.

Раскладка меню дает возможность спланировать блюда, которые будут готовиться. Соответственно, можно будет рассчитать количество продуктов, необходимых для каждого из них. В результате можно будет сделать общую калькуляцию.

Режим питания

Это первое, что нужно будет учитывать, когда вы составляете раскладку меню. Правильный режим питания способствует нормальному развитию ребенка и улучшению здоровья человека. Обычно рекомендуется принимать пищу 4-5 раз в день. Для маленького ребенка и больного человека эти цифры меняются. Но это не единственное требование, которое должно соблюдаться.

• Потребность человека в пищевых веществах. В течение дня она меняется, об этом необходимо помнить в том случае, если вы составляете меню комплексных обедов или суточное меню.
• Количество питающихся.
• Вкусовые пристрастия.
• Возрастные особенности.
• Стоимость каждой трапезы.

В результате проделанной работы получится сбалансированное, оптимальное питание. Раскладка меню позволит составить список продуктов, которые вам потребуются, и расписать используемые рецепты. Хозяйки отмечают, что такая работа позволяет сильно облегчить задачу по приготовлению еды для семьи. Если это касается технолога столовой или кафе, то здесь такое планирование просто необходимо.

Составление и раскладка продуктов по упрощенному способу

Начать следует с меню. Раскладка блюд по составляющим компонентам начинается с того, что вы должны придумать, что будете готовить. Рекомендуется составлять цикл на 5-7 дней, делать больше вариантов, чтобы еще сильней разнообразить меню, нет никакого смысла. Можно сразу заложить праздничные и особенно значимые дни, меню в которые будет особенно ярким.

Теперь потребуется взять нормы продуктов на человека и умножить на количество людей. Остается посчитать, сколько раз будет повторяться один и тот же вариант меню за определенный промежуток времени. Так вы определите количество необходимых продуктов.

В результате проделанной работы у вас есть все для приготовления выбранных блюд и готовая рецептура. Значит, остается только разобрать выбранные рецепты по категориям: завтрак, обед, ужин.

Образец раскладки для завтраков

Допустим, нам предстоит готовить для небольшой группы из четырех человек. При этом меню мы будем планировать на 6 дней. Для этого необходимо запланировать на три дня раскладку блюд. Меню будет повторяться за это время дважды.

Набор продуктов для трех разных завтраков

По этому принципу вы можете распланировать обед или ужин. Образец раскладки меню позволит несколько упростить этот процесс.

Проведем закупки

Теперь нужно определить, сколько продуктов нужно приготовить для питания четырех человек на протяжении шести дней. Для этого потребуется:

• Гречка – 800 г.
• Рис – 800 г.
• Овсяные хлопья – 800 г.
• Мясо – 480 г.
• Овощи – 160 г.
• Колбаса – 640 г.
• Сливочное масло – 120 г.
• Сыр – 100 г.
• Хлеб – 1 кг.
• Чай – 40 г.
• Какао – 80 г.
• Сахар – 240 г.
• Сливки сгущенные – 320 г.
• Соль – 80 г.
• Специи – 16 г.

Из этого уже можно вывести калькуляцию расходов, необходимых для приобретения всех компонентов меню. Теперь исключены ошибки, когда закупается избыточное количество круп или масла в ущерб действительно нужным продуктам.

Раскладка по всем правилам

Пока мы рассмотрели упрощенный вариант. Им может пользоваться каждая хозяйка у себя на кухне. Составление раскладки меню для общепита требует более детальной разборки компонентов блюд. Основное отличие в том, что в данном случае придется не только учитывать нормы продуктов, но и строго выдерживать калорийность, массу и соотношение жиров, белков и углеводов. Чаще всего для этого используются специальные программы, которые самостоятельно подгонят меню на каждый день.

Что для этого потребуется

Без специальных таблиц не обойтись, ведь вам нужны исходные данные о том, какие вещества содержатся в том или ином продукте. Поэтому вам потребуется:

• таблица калорийности продуктов;
• калькулятор;
• кухонные весы;
• блокнот.

Следовательно, для составления правильного меню требуется использовать только самые полезные продукты. Они должны заправлять организм необходимыми веществами. При этом блюда должны быть вкусными и аппетитно выглядеть. Соотношение белков, жиров и углеводов должно быть 1:1:4. Это именно то соотношение, которое необходимо для нормальной жизнедеятельности человека.

Обязательно оформите созданную вами раскладку в виде таблицы. Для этого подойдет Exel. Потребуется создать несколько колонок: блюдо, набор продуктов, калорийность и содержащиеся полезные вещества из расчета на порцию. Поскольку ею можно будет пользоваться длительное время, то лучше всего взять плотную бумагу, либо заламинировать ее.

Меню для завтрака

Он должен быть обязательно легким. Откажитесь от избыточного употребления жиров и углеводов. Они приводят к резкому повышению сахара в крови. В результате этого всплеск активности сменяется усталостью и сонливостью. Утреннею трапезу нельзя пропускать. Но не стоит есть и слишком много. В этом случае ближе к обеду проснется сильное чувство голода.

Составляя раскладку меню, нужно учитывать, что на утренний прием пищи должно приходиться около 25 % от суточного рациона. При подсчете нужно ориентироваться на свой рост и вес, а также образ жизни. Лучше всего остановить выбор на каше с фруктами и орехами. Обязательно приучите себя ко второму завтраку, в который лучше всего включать фрукты.

Меню для ужина

Диетологи предостерегают от избыточного употребления пищи вечером. Хорошо, если ужин будет состоять из низкокалорийных и легкоусвояемых блюд. Включайте в вечерний рацион птицу и рыбу, овощи и фрукты, молочные продукты невысокой жирности. Исключением является ресторан. Раскладка меню здесь строится с учетом того, что чаще всего люди приходят сюда для того, чтобы вкусно поужинать.

Как разнообразить меню

Основным инструментом будет подготовленная раскладка меню. Нужно приготовить 3-7 вариантов на сутки, чтобы можно было выбирать тот, который будет хорошо подходить на сегодняшний день. Кроме того, можно заменить рис на ячневую крупу, курицу на рыбу. Аналогичным образом можно заменять овощи и фрукты, напитки. Так вы увеличите вариативность, не переделывая полностью всю работу. Добавляя разные десерты, можно скрасить даже часто повторяющееся меню.

Вместо заключения

Сегодня есть множество программ, которые способны облегчить поставленную задачу. В специальные калькуляторы уже заложено содержание полезных веществ в том или ином продукте из расчета на 100 г. Вам остается только выбрать подходящие блюда и скомпоновать их по дням недели, а также по разным трапезам. Если программа не выполняет итоговую калькуляцию, то сделать это нужно вручную.

Если хотите правильно питаться, переходите к чтению статьи и узнайте о здоровом питании, меню на неделю, а также о рационе правильного питания. Это поможет избежать в будущем появления различных заболеваний, держать свою фигуру красивой и стройной, а организм – здоровым.

Основные функции правильного питания

1. Снабжение организма полезными веществами в нужно количестве, что в результате приводит к нормализации всех внутренних процессов организма в человеке. В итоге вы будете всегда бодрым и готовым к любым трудностям жизни.
2. Когда вы привыкнете к новой пище, она будет приносить вам радость от её употребления, так как за вкус в организме человека отвечает мозг. А когда он поймёт, что такое меню из рецептов полезной пищи положительно влияет на ваш организм, то начнёт подавать вам сигналы, благодаря которым вам будет нравиться такая еда.
3. Поддержание в норме энергетического баланса, при создании правильного рациона из составленных нами рецептов, в которые будут входить все необходимые полезные вещества. Это значительно поможет вам в похудении.
4. Замедление метаболических процессов на молекулярном уровне. В результате этого вы будете стареть намного медленнее, а, следовательно, и проживёте больше.
5. Контроль различных заболеваний. В том случае, если вам нельзя употреблять различную пищу по причине болезни, здоровое питание позволит в будущем избавиться от такого недуга.

Как правильно питаться всю неделю: основные правила

Для создания оптимального режима употребления пищи в неделю, вам необходимо следовать таким правилам:

• Количество приёмов пищи. Вам нужно разделить всю употребляемую за сутки пищу как минимум на три рациона. Наилучшим вариантом является питание пять раз в день. Но следите за тем, чтобы между каждым приёмом пищи проходило как минимум три часа. В таком случае ваш организм будет работать постоянно и без остановок, а следовательно, сможет с лёгкостью справляться с перевариванием любой пищи.
• Регулярное питание. Каждый раз необходимо питаться в одно и то же время. Такой метод поможет вашему организму подстроиться под вас, так как он будет заранее знать, когда ему нужно работать.
• Не переедайте. Вам необходимо составить ваше меню таким образом, чтобы каждый приём пищи, составленный из наших рецептов, позволял вам утолить чувство голода. Категорически запрещается находиться на протяжении дня в голодном состоянии, также запрещается и переедать, в противном случае это отрицательно скажется на вашем похудении.
• Сбалансированность. При составлении вашего рациона, необходимо сбалансировать рецепты так, чтобы все питательные вещества, поступаемые с едой, находились в необходимом количестве. Но учитывайте тот факт, что в каждой пище присутствует определённое количество калорий, а они, в свою очередь, приводят к ожирению. Так что следите за сбалансированностью так, чтобы калории не превышали допустимых норм.

По результатам исследований, нормальным употреблением калорий считают:

• маленьким детям необходимо употреблять за один день примерно 1400 калорий;
• детям в подростковом возрасте нужно получать до трёх тысяч калорий ежедневно;
• взрослым женщинам и мужчинам необходимо 2800 и 3400 калорий соответственно;
• мужчинам, которые имеют тяжёлые нагрузки, нужно употреблять до пяти тысяч калорий.

Все эти данные являются лишь примерными, так как у каждого организма свои нормы потребления. Так что смотрите по своему самочувствию, если после употребления необходимой нормы калорий вы будете голодным, то вам необходимо увеличить употребление еды.

Используйте в пищу только чистые продукты

• В ваш рацион должны входить максимально полезные продукты без различных обработок.
• Ваша пища не должна быть: жареной, копчёной или маринованной.
• Отдавайте своё предпочтение в основном пище, приготовленной на пару, так как она является наиболее полезной для организма.
• Ешьте только сырые фрукты и овощи, так как после различных обработок они будут терять большую часть полезных витаминов.

Правильное питание: меню на каждый день

Утренний приём пищи

На завтрак рекомендуется употреблять большую часть еды, чем во время любого другого приёма пищи. Используйте следующие рецепты правильного питания:

1. Различные каши, приготовленные на воде. Также разрешается добавлять растительное масло.
2. Немного орехов. При этом используйте сразу несколько видов, чтобы в итоге у вас получилась смесь.
3. Сухофрукты.
4. Один стакан кисломолочных продуктов вроде кефира или простокваши. А также рекомендуется пить сыворотку из ягодного сока.
5. Хлеб, приготовленный из цельных зёрен. Не больше 100 грамм за один приём пищи.
6. Несколько ломтиков сыра.
7. Салат, приготовленный из свежих овощей или фруктов.
8. Творог с добавлением сметаны или обезжиренный йогурт, желательно без различных вкусовых добавок.
9. Омлет, яичница или варёные яйца в количестве не больше трёх штук.

Выбирайте любое понравившееся вам блюдо и употребляйте в свой первый рацион за день. Главное, старайтесь каждый день делать что-то новое из списка.

Перекус

Если после завтрака вы захотите поесть, а до обеда ещё будет рано, то разрешается съесть следующую пищу:

1. Любой свежий фрукт в единичном количестве.
2. Несколько долек чёрного шоколада.
3. Стакан кисломолочных продуктов.

Составление правильного обеда

На обед рекомендуется употреблять следующие продукты:

1. Лапша или макароны, приготовленные только из твёрдой пшеницы, сюда же можно добавить немного сыра, но следите за уровнем его жирности – чем жирнее сыр, тем меньше его добавляйте.
2. Пицца, без добавления колбасы и других мясных продуктов. Её также называют вегетарианской.
3. Суп, приготовленный из овощей. Разрешается добавить немного сухарей, сделанных из ржаного хлебобулочного изделия.
4. Куриное мясо, приготовленное на пару.
5. Блюдо из тушёных овощей. Лучше всего будет использовать перец, лук, свёклу и цветную капусту, так как в них содержится больше всего питательных веществ.
6. Гуляш, приготовленный только из соевого мяса.
7. Блюда из рыбы, приготовленной на пару.
8. Салат из свежих овощей, но если вы употребляли его на завтрак, то рекомендуется поменять блюдо на другое.

Послеобеденный приём пищи

Такой приём пищи играет роль разгрузки ужина, считайте, что вы будете ужинать в два этапа. Здесь разрешается употреблять следующие продукты:

1. Один стакан свежевыжатого сока из фруктов, ягод или овощей, с добавлением сухофруктов.
2. Творог с низким содержанием жира или обезжиренный йогурт.
3. Несколько хлебцев, сделанных из ржаного хлеба.
4. Несколько фруктов или же фруктовый салат, приготовленный из яблок, винограда и бананов.
5. Горсть орехов различного вида.

Главное, постарайтесь максимально сбалансировать приём пищи так, чтобы каждый день на протяжении недели вы использовали разные рецепты.

После того как прошло несколько часов с вашего перекуса, можно переходить к последнему этапу употребления пищи за день. На ужин рекомендуется употреблять блюда, приготовленные по следующим рецептам:

1. Запеканки из творога или же сырники. Но также можно приготовить овощную запеканку.
2. Овощной салат, с добавлением различных морепродуктов вроде кальмаров или креветок, но не в большом количестве.
3. Приготовленное на пару куриное мясо или же рыба.
4. Яичница из трёх яиц со свежими овощами.
5. Несколько кусков ржаного хлеба с одним стаканом кефира.

Расписание употребления пищи

Лучше всего будет составить расписание самостоятельно, зависимо от ваших предпочтений и занятий. Пример расписания, составленного специалистами для людей, которые рано просыпаются:

• начинайте свой завтрак в семь часов утра;
• перекусить после завтрака можно будет в 10 часов;
• к обеду переходите в промежутке от 12 до 13 часов дня;
• полдник должен проходить ровно в 16:00;
• последний приём пищи за день проходит в семь часов вечера.

Для людей, которые просыпаются поздно:

• приступайте к завтраку не позже 10 часов утра;
• перекус между завтраком и обедом должен проходить в промежутке от 12 до 13 часов;
• обед начинается ровно в 15:00;
• через два часа переходите к полднику;
• ужинайте не позже чем за четыре часа перед сном.

Постарайтесь сбалансировать такое расписание для похудения или же на его основе составить своё, но помните, что как бы вы правильно ни питались, если не будете регулярно заниматься спортом и спать нужное количество времени, то особых результатов не добьётесь. Используйте приведённое выше меню на неделю правильного питания для похудения и у вас всё получится.

Готовые меню на неделю для всей семьи:

Хотите получать варианты меню на каждый день, научиться составлять меню самостоятельно? Подписавшись на рассылку, Вы не только получите готовые меню и рецепты, но сможете готовить быстрее, легче и экономнее! Подарки, рецепты, электронные журналы – в первых же письмах! Подпишись:

Специальные детские меню на неделю

Как составить меню на неделю самостоятельно

Чтобы получить бесплатно книгу-тренинг по составлению меню, электронный журнал «Меню недели», формы для составления меню, шаблоны для магнитных карточек, таблицу заморозки готовых блюд, а также рецепты, советы по рациональной организации домашнего питания, варианты меню и т.д. достаточно подписаться на нашу рассылку.

Из личного опыта составления меню:

Одна из самых важных и нужных привычек, которая значительно упростила и облегчила мою жизнь – это составление меню на неделю. Подробнее о том, зачем нужно составлять меню и что это дает я писала вот тут. А сегодня хочу рассказать и показать, как именно я это делаю.

Сразу покажу несколько примеров того, как выглядит мое меню на неделю (карточки находятся на дверце холодильника):

Сделала его в такой форме я не сразу. Разработка удобной для меня схемы составления меню заняла почти год. Зато сейчас процесс доведен практически до автоматизма и не вызывает никаких сложностей.

Этап первый, подготовительный.

Для начала я взяла листок бумаги и ручку, и написала все блюда, которые умею готовить по категориям: супы, второе, салаты и десерты. К моему удивлению, в реальности этот список оказался намного короче, чем я себе воображала (что стало в дальнейшем большим стимулом для изучения новых рецептов).

Этап второй – схема недели. С помощью нехитрой таблицы из семи столбиков, соответствующих дням недели, я начала составлять меню на неделю в бумажном, а затем и электронном вариантах. В обязательном порядке я готовлю каждый день завтрак, а в остальные дни чередую: по четным дням готовлю суп и десерт на два дня, а по нечетным – второе (тоже на два дня) и салат. Такое простое чередование очень экономит время и силы. А в холодильнике всегда (!) есть готовая еда, которая очень выручает в ситуациях, когда «гости на пороге» или «что-то лень мне сегодня готовить».

Примерно мое меню на неделю выглядело вот так:

Примечание: «Новое» – это то, что готовится именно в этот день. «В холодильнике» – это уже готовые блюда, которые готовились заранее на несколько порций.

Завтрак – Яичница с помидорами (новое)

Обед – Буррито (в холодильнике)

Ужин – Гаспачо (новое) + Ягодный пирог с голубикой (новое)

Завтрак – Рисовая каша (новое)

Обед – Гаспачо (в холодильнике)

Полдник – Ягодный пирог с голубикой (в холодильнике)

Ужин – Оладьи из кабачков и картофеля (новое) + Салат из свежей капусты с чесночной заправкой (новое)

Завтрак – Манная каша (новое)

Обед – Оладьи из кабачков и картофеля (в холодильнике)

Полдник – Пирог из варенья (новое)

Ужин – Баклажановый суп-пюре с запеченными помидорами (новое)

Завтрак – Овсяная каша (новое)

Обед – Баклажановый суп-пюре с запеченными помидорами (в холодильнике)

Полдник – Пирог из варенья (в холодильнике)

Ужин – Биточки из крабовых палочек (новое) + Кольца перца, фаршированные творогом и зеленью (новое)

Завтрак – Кукурузная каша на воде (новое)

Обед – Биточки из крабовых палочек (в холодильнике) + Кольца перца, фаршированные творогом и зеленью (в холодильнике)

Полдник – Яблочный штрудель (новое)

Ужин – Суп-пюре из цветной капусты (новое)

Завтрак – Гречневая каша (новое)

Обед – Суп-пюре из цветной капусты (в холодильнике)

Полдник – Яблочный штрудель (в холодильнике)

Ужин – Свинина в апельсиновой глазури (новое) + Салат по-китайски с пекинской капустой и курицей (новое)

Заготовка впрок – Замороженные баклажаны

Завтрак – Яйцо в хлебушке (новое)

Обед – Суп-пюре из шампиньонов (новое)

Полдник – Лимонный кекс (новое)

Ужин – Свинина в апельсиновой глазури (в холодильнике) + Салат по-китайски с пекинской капустой и курицей (в холодильнике)

Однако в этой схеме было несколько недостатков. Например, отдельно с меню нужно было составлять список продуктов на неделю – искать каждый рецепт из тех, которые были запланированы на неделю, и выписывать нужные ингредиенты. Кроме того, я визуал, поэтому для меня вспоминать блюда только по их названиям не очень просто. Поэтому через несколько месяцев я перешла к следующему этапу:

Магнитные карточки.

Все рецепты, которые я умею готовить, я записала в электронном виде и снабдила их фотографией (в готовом виде). Затем в программе Word расчертила лист А4 на прямоугольники размером 5х9 (соответствуют размерам обычной визитной карточки). В каждый прямоугольник я вписала название блюда, ингредиенты, из которых оно состоит, и добавила фотографию. Итого на одном листе у меня получилось 12 карточек. Отдельно я сделала небольшие прямоугольники с названиями дней недели.

Лист А4 с карточками

Далее сверилась с телефонным справочником и узнала, где у нас в городе имеется услуга печати на магнитных листах. Оказалось, что в ближайшем компьютерном центре. Там мне на струйном принтере распечатали все эти карточки. За каждый лист я отдала сумму, равную примерно 2 $. Лист на карточки я разрезала обычными ножницами.

Так как карточки соответствуют размерам визитки, то храню я их в обычной визитнице, рассортированными по категориям: супы, вторые блюда, салаты и десерты.

А дальше все просто. Составляя меню на неделю, я достаю визитницу с карточками и под названиями дней недели на дверце холодильника развешиваю блюда, которые хочу приготовить.

Плюсы такой системы:

Во-первых, времени составление меню на неделю занимает минимум, ничего писать или чертить не надо.

Во-вторых, на каждой карточке есть список ингредиентов. Поэтому отдельно список продуктов на неделю я не составляю. Собираясь в магазин, я просто беру с собой карточки, кладу их в кошелек и, сверяясь с ними, покупаю все, что нужно.

В третьих, карточки во время готовки висят на холодильнике. Я могу в любой момент посмотреть, какие именно ингредиенты и в каком количестве мне нужны.

Ну и наконец, это быстро и удобно. Очень довольна.

Чтобы получить бесплатно шаблоны для магнитных карточек, книгу-тренинг по составлению меню, электронный журнал «Меню недели», формы для составления меню, таблицу заморозки готовых блюд, а также рецепты, советы по рациональной организации домашнего питания, варианты меню и т.д. достаточно подписаться на нашу рассылку.

В любое время года хочется выглядеть стройной, особенно летом. Женщины пытаются сбросить лишний вес, но не всегда это получается. Все дело в безграмотном рационе. В данной статье подробно рассмотрено меню правильного питания на неделю на каждый день. Оно поможет скорректировать свой рацион питания и ускорить процесс похудения.

Познакомимся с термином “здоровая еда”, о котором так много говорят в последнее время. Оно означает употребление в пищу на протяжении всей жизни сбалансированных между собой компонентов. Должно быть рассчитанное точное количество ЖБУ (жиров, белков и углеводов) на каждый день. В таких пропорциях пища становится здоровой, помогает избавиться от ожирения любой степени, укрепляет иммунитет и продлевает молодость.

Перед тем, как составить меню правильного питания на неделю для похудения, нужно выяснить, какие продукты стоит употреблять, а от каких следует отказаться.

1. Избегаем ошибок
2. Правильное питание – меню на каждый день
3. Рекомендации для ПП меню на неделю для похудения
4. Недельное меню здорового питания на каждый день

Избегаем ошибок

Все знают, что мучное, жареное и жирное вредно. При диетах лучше все это исключить и есть овощи, но не все так просто. Не стоит загонять себя в угол жесткими рамками, есть способ не лишать себя любимых лакомств.

• Мучное и сладкое. Да, вредно, но немного можно, если десерт или выпечка приготовлена своими руками из здоровых продуктов. Контролируйте количество съеденного, не переходите грань допустимого значения калорий и все будет хорошо.
• Сказать жареному нет. Запекать, проварить и готовить в пароварке выгодно, но не забывайте, что свежие овощи и фрукты куда более полезны. Любая термическая обработка убивает определенное количество элементов и витаминов.
• Планируйте ужин. Он всегда должен быть легким, преимущественно белковым. Добавьте правильное питание в меню вечера. Например, если вы готовите рыбу или куриное филе, запеките, потушите или отварите их и добавьте салат из свежих овощей.
• Алкоголь. Согласятся многие – он вреден, но только в больших количествах. Небольшие дозы хорошего вина допустимы на ПП, но не часто. Старайтесь уделять этому меньше внимания и редко к нему прибегать. Как ни крути, в алкогольных напитках таятся вредные калории. Как побочное явление принятия спиртного – повышается аппетит.
• Вода. Пить много жидкости необходимо, но не во время еды. Откажитесь от нее за двадцать минут до и за тридцать после. Она разбавляет желудочный сок и может усложнить процесс пищеварения.
• Приправы. Соль и разные усилители вкуса способствуют задержке вывода жидкости из организма, повышают аппетит. Старайтесь готовить соусы самостоятельно из натуральных и простых продуктов.
• Режим. Питаться в одно и то же время – верное решение. Старайтесь не пропускать свое время. Если возможности нет, устройте небольшой перекус в виде порции орехов (50 г) или водички с медом и лимоном.

Правильное питание – меню на каждый день

Помните, в рацион должны входить нежирное мясо, рыба, кисломолочные продукты, фрукты, злаковые, овощи, бездрожжевой хлеб (желательно собственного изготовления). Рассчитывайте индивидуальные потребности в ЖБУ по схеме -1,5 г белка, 17 г жиров и 4 г углевода на килограмм веса.

Правильное питание с разнообразным меню на каждый день поможет быстро привести себя в порядок. Как только вы начнете следить за едой, увидите результат, а заодно поймете, что это не каторга, а наслаждение.

Совет: Прием пищи начинайте через час после сна. Выпейте стакан воды перед трапезой. В течение дня следите за интервалами. Кушать можно через 2-3 часа. Перед сном ужин проходит не позднее, чем за два-три часа.

Еще важный момент. Записывайте и учитывайте даже мелочи. Глоток сока, съели лишний хлебец – пишите. Там тоже есть калории, которые надо считать.

Рекомендации для ПП меню на неделю для похудения

Составляя список, смотрите на продукты, которые будут в него входить. Распределяйте их по разным дням. Никогда не пропускайте завтрак и делайте его сытным. Постарайтесь в него включить половину нормы углеводов, 30% – отдайте белкам и всего 20% – жирам.

Ужин будет на пользу, если проведете его в компании с творогом 5-9% и отварной грудкой. Возможно заменить птицу рыбой.

Ешьте в перерывах между основными приемами пищи фрукты. Только берите их в проверенных торговых точках, а лучше на рынке (особенно в сезон).

Учитывайте личную активность. Для активных людей, много двигающихся или занимающихся умственной работой – завтрак должен быть сытным.

Пейте много жидкости, полюбите зеленый чай и воду без газа. Они полезны для ЖКТ и всего организма в целом.

Недельное меню здорового питания на каждый день

Понедельник

• Завтрак: овсянка или рис, сваренные на воде, с медом и орешками, банан, бутерброд из хлебца и сыра, зеленый чай.
• Перекус: перед обедом рекомендуется яблоко зеленых сортов.
• Обед: свекольник на говяжьем бульоне, немного постного мяса, сметана для заправки, кусочек хлеба из ржи, салат из свежих овощей.
• Перекус: вареное яйцо.
• Ужин: отбивная из куриной грудки, приправленная по вкусу и в качестве гарнира – консервированный горошек. Небольшие кусочки кладутся на сковороду с тефлоновым напылением без масла. Несколько минут легкой прожарки – все готово.

Это лишь примерное меню правильного питания на понедельник, его можно корректировать под свои предпочтения.

Вторник

• Завтрак: гречневая каша на воде, залитая стаканом кефира, вареное яйцо, чай с медом.
• Перекус: банан.
• Обед: сосиски, сделанные в домашних условиях, макароны из твердых сортов пшеницы, компот из сухофруктов без сахара, овощной салат. Домашние сосиски делайте из филе курицы или индейки. Прокрутите на мясорубке, добавьте специй немного, зелени и репчатый лук. Скатайте колбаски в пищевой пленке и приготовьте их на пару, либо отварите.
• Перекус: детский творожок.
• Ужин: хек или минтай на пару, салат из отварной свеклы со сметаной и чесноком.

Среда

• Завтрак: любимая всеми запеканка из нежирного творога, хлебцы с сыром, чай с медом.
• Перекус: десять любых орехов.
• Обед: тефтели из курицы или говядины, приготовленные в пароварке, либо духовке, овощное рагу тушеное, хлебцы.
• Перекус: кефир.
• Ужин: ленивые голубцы из диетического мяса, риса и капусты, овощной салат.

Придерживайтесь данного недорогого меню правильного питания для похудения, и уже через несколько недель увидите и почувствуете результат.

Четверг

Этот день создан для разгрузки. Вы можете выбрать для себя гречку, кефир, яблоки или творог.

Если не хотите делать разгрузочные дни, то комбинируйте завтрак, обед, ужин и перекусы из разных дней недели.

Пятница

• Завтрак: ленивая овсянка в банке с корицей и медом, бутерброд с домашним хлебом, творожком и красной рыбой.
• Перекус: кефир с отрубями.
• Обед: фаршированные кабачки под сыром, отварной рис, морс.
• Перекус: омлет.
• Ужин: грудка с паприкой и чесноком, запеченная в духовке, салат из редиса, огурца и вареного яйца.

Суббота

• Завтрак: ячневая каша, глазунья, чай с медом.
• Перекус: салат из кисло-сладких яблок и свежей капусты.
• Обед: свекольник с индейкой, хлебцы, овощной салат.
• Перекус: нежирный творог со сметаной.
• Ужин: постная телятина, тушеная с тыквой.

В меню здорового питания на неделю рекомендуется включать утренний прием на голодный желудок льняного масла, которое обогащает организм витаминами и полезными жирами.

Воскресенье

• Завтрак: овсяноблин с творожным кремом и зеленью, несколько кусочков сыра.
• Перекус: оладьи из кабачков.
• Обед: запеченный молодой картофель, тушеная капуста с индейкой.
• Перекус: домашний холодец из птицы.
• Ужин: несладкие сырники со сметаной.

Определяясь с меню здорового питания на неделю для похудения, основное внимание уделите разнообразию. Монотонный рацион грозит срывом.

Чередуйте продукты: готовьте кролика, потом замените его рыбкой или филе курочки, добавьте говядины или морепродуктов. Рекомендовано запекать, тушить, готовить на пару и даже жарить на сухой сковороде.

Не лишайте себя любимого сладкого, готовьте его сами. Главное соблюдайте соотношение белков, жиров и углеводов, не превышайте допустимую для вас калорийность для похудения. Старайтесь кушать плотно в первой половине дня и пить достаточное количество воды.

Автор сайта и статей: Наталья Степанова, нутрициолог-психолог, консультант по питанию и коррекции веса.

Сборник рецептур блюд и технологические карты блюд для ресторанов и кафе

Если Вы ищите готовые рецептуры блюд для своего ресторана или кафе, или хотите обновить меню своего заведения – Вы пришли по адресу, этот ресурс создан специально для Вас! Посмотрите видео, чтобы наглядно познакомиться с моим предложением.  Это займет у вас менее 1 минуты.

Здесь Вы можете приобрести авторский сборник, содержащий 798 актуальных рецептур блюд. Он составлен мной, технологом с 15-летней практикой работы на предприятиях общественного питания:

• сборник успешно опробован во многих кафе и ресторанах;
• это кулинария для профессионалов, без лишней лирики и скучной теории;
• все рецептуры разработаны в строгом соответствии с нормативами общепита;
• только «вкусные» рецепты, пользующиеся популярностью у посетителей;
• рассчитан на использование местных, натуральных и доступных продуктов;
• позволяет сократить расходы на штатного шеф-повара и технолога;
• 598 технологических карт блюд приложены в качестве бонуса;
• все обновления сборника бесплатны после покупки пожизненно;
• получены только положительные отзывы от шеф-поваров и рестораторов;
• рекомендован для ресторанов, кафе, столовых;
• все рецептуры адаптированы под фри-фло общепит.

Количество предприятий, использующих мой рецептурный справочник для профессионалов, уже достигло нескольких сотен и постоянно растет. География этих предприятий обширна – это и вся Россия, и страны ближнего и дальнего зарубежья.

Благодаря моим профессиональным кулинарным книгам, рестораторы сокращают издержки на производство, увеличивают прибыль и получают от своих посетителей благодарные и восхищенные отзывы.

Друзья, готовьте вкусно вместе со мной, это просто! Для этого нужно купить мой сборник. Желаете легко обновить меню? Вам достаточно заказать у меня ТТК на новые блюда.

Обязательно почитайте статьи на моем сайте, чтобы скорее стать успешным ресторатором. Они написаны для Вас. Будьте всегда в теме, подписавшись на мою рассылку.

С уважением, Андрей Готцев.

Дополнительная информация: 

Карточки с рецептами для составления меню, кулинарный календарь

СУП-ПЮРЕ С ОВОЩАМИ, КОТОРЫЙ ЕДЯТ ДАЖЕ ДЕТИ! 😊👍🏻 На фоне других супо…в-пюре этот имеет ряд преимуществ! ✅Во-первых, он очень ароматный, благодаря сельдерею и маслу со специями. ✅Во-вторых, он готовится без молока и сливок, а значит, подойдёт даже тем, кто их не употребляет. ✅В-третьих, активного времени готовки всего 10 минут! ⏰ Общее время готовки – 50 минут Активное время готовки – 10 минут Калорийность на 100 гр – 50 ккал Количество порций – 6 порций ✍🏻 Ингредиенты: Брокколи – 500 г Сельдерей корневой – 300 г Лук репчатый – 1 шт. Лук-порей – 1 шт. Имбирь – 1 дольки кусочек 2-3 см длиной Масло сливочное – 25 г Масло растительное – 2 ст.л. Специи – по вкусу Перец черный – по вкусу Соль – по вкусу 👩‍🍳 Приготовление: 1. Подготовить продукты по списку. Брокколи для приготовления супа можно брать свежую или замороженную. Специи можно использовать любые по собственному вкусу. В этом рецепте использовались следующие специи: зира, копченая паприка (можно взять обычную), куркума, карри (все по 1 чайной ложке). 2. Репчатый лук и имбирь почистить. У лука-порея отрезать зеленую часть и тщательно промыть под водой, порезать на куски достаточно большого размера. В кастрюлю сложить очистки от лука, имбиря, порезанный лук-порей и веточки тимьяна. Если используете для приготовления супа свежую брокколи, то в кастрюлю можно добавить и грубые стебли брокколи. Кстати, эти стебли от брокколи можно замораживать, а потом добавлять их при варке бульона 👌🏻 Залить все холодной водой (1-1,2 литра, в зависимости от желаемой густоты супа). Довести до кипения, посолить и варить на небольшом огне 15 минут. Процедить готовый отвар. 3. Тем временем порезать тонкими кольцами или полукольцами белую часть лука-порея. Репчатый лук и имбирь порезать мелким кубиком. Разогреть в сковороде растительное масло и обжаривать все в течение 3-5 минут, лук должен стать мягким. 4. Свежую брокколи разобрать на соцветия (замороженную можно не размораживать), сельдерей порезать кубиками (чем меньше будет размер кубиков, тем быстрее сварится сельдерей). 5. В горячий отвар добавить содержимое сковороды и кубики сельдерея. Довести до кипения и варить 20 минут. 6. Добавить соцветия брокколи и варить еще 5-7 минут. 7. При помощи погружного блендера превратить все в однородное пюре, посолить и поперчить по вкусу. 8. Приготовить ароматное масло: в небольшом сотейнике подсушить слегка семена зиры и добавить сливочное масло. Дать маслу растопиться и добавить остальные специи. Готовить, помешивая, в течение минуты. 9. Суп-пюре с брокколи и сельдереем готов. Приятного аппетита! Украсить готовый суп, по желанию, зеленью и полить ароматным маслом. Прекрасным дополнением к такому супу станут сухарики, только приготовить их можно не из хлеба, а из тонкого лаваша или лепешек. Девочки, сохраняйте рецепт и готовьте с удовольствием! ❤ Кстати, как у вас детки, едят супы-пюре или ни в какую?) Ещё

Завтрак

ОРИГИНАЛЬНЫЙ ПАШТЕТ В ТАРТАЛЕТКАХ

100 г сыра, 100 г соленых огурцов, 70 г филе селедки, 100 г отварного картофеля, 2 ст. л. растительного масла.

Сыр, огурцы, филе и картофель пропустить через мясорубку и приправить маслом. Полученной массой заполнить тарталетки.

СОК

Второй завтрак

ЧАЙ С ПИРОЖНЫМИ

Обед

БОРЩ С ВЕТЧИНОЙ

Свеклу, лук, морковь нарезать, смешать с томатом, уксусом, сахаром, солью и тушить в воде с добавлением масла. Затем добавить нашинкованную капусту и потушить до готовности. Все выложить в кастрюлю с кипящей водой, добавить специи и варить. В каждую порцию положить ломтик ветчины и сметану.

ЗАКУСКА ИЗ ПОМИДОРОВ В ЖЕЛЕ

6 помидоров в собственном соку, 2 стакана куриного бульона, 80 г отварной курицы, 10 г желатина, 2 вареных яйца, 100 г зеленого горошка, 2 соленых огурца.

Желатин залить водой, дать набухнуть и добавить в бульон. В салатник выложить горошек, яйца, нарезанные кружочками, залить 1 стаканом бульона с желатином и дать остыть. У помидор снять «крышечки» и удалить мякоть, которую смешать с нарубленным куриным мясом. Массой нафаршировать помидоры и выложить в салатник, после чего долить вторую половину желе. Оставить до застывания и подать к столу.

САЦИВИ

500 г курицы, 50 г маргарина, 3 ст. л. муки, 2 яичных желтка, 100 г арахиса, 50 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 3 зубчика чеснока, соль, уксус.

Отварную курицу поджарить до золотистой корочки. Нарезанный лук смешать с мукой и поджарить на маргарине. Добавить чеснок, уксус, посолить. Все перемешать с куриным бульоном. В соус положить курицу и проварить. Добавить арахис, растертый с желтками.

КОМПОТ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННЫХ АБРИКОСОВ

Ужин

НАЛИМ С ГРИБАМИ

1 кг филе налима, 250 г сушеных грибов, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, лавровый лист, соль.

Рыбу нарезать кусками. Грибы промыть и замочить в холодной воде на 1 час. Рыбу с грибами уложить в горшочки, добавить нарезанные кружочками лук и морковь, специи и поставить в духовку на 40 минут.

ЛИМОННЫЙ СОК

Что купить на завтра

Молоко – 2 л, сметана – 500 г, яйца – 10 шт., сыр – 200 г, творог – 150 г, батон – 1 шт.

ВНИМАНИЕ: В этой версии приложения нет возможности добавления своих рецептов. Если вы хотите добавлять свои рецепты, вы можете скачать EasyMenu 3: https://easy-menu.io/ru/download
EasyMenu — приложение, планирующее меню на неделю и автоматически создающее список покупок. Оно позволяет сэкономить время, деньги и усилия на ведение домашнего хозяйства. Предоставляет возможность детального планирования меню на неделю, а также возможность создания сбалансированного меню случайным образом.
Приложение EasyMenu имеет много особенностей, некоторые из которых делают его уникальным. Таким является, прежде всего, возможность создания случайного меню сбалансированного по калориям, белкам, жирам и углеводам.
EasyMenu это:
 • Поваренная книга со 100 рецептами на русском и 100 рецептами на английском языках с подсчитанными калориями и питательными веществами (подсчитано с помощью базы данных ингредиентов USDA SR24).
 • Возможность создавать случайное меню или планировать его самостоятельно.
 • Возможность составлять меню, включающее в себя до 6 приёмов пищи в день (завтрак, второй завтрак, обед, полдник, ужин или перекус).
 • Возможность составлять случайным образом меню, сбалансированное по калориям и основным питательным веществам (белкам, жирам и углеводам).
 • Готовый список покупок, составленный на основе вашего меню.
 • Отчёт, с помощью которого можно контролировать количество потребляемых калорий на каждый день недели и видеть статистику питательной ценности готовых блюд, входящих в меню.
 • Отображение количества ингредиентов в списке покупок как в метрической (граммы) так и американской (унции) системе.
ОГРАНИЧЕНИЯ. В этой версии EasyMenu нет возможности добавления своих рецептов и использования учетной записи с сайта EasyMenu. В будущем можно будет логиниться, использовать свои рецепты и добавлять новые.
Домашняя страница приложения c полной версией EasyMenu для компьютеров: http://www.easy-menu.ru

Все мы любим время от времени полистать приложения с рецептами и помечтать о том, как вечером приготовим себе (или семье) умопомрачительно красивое блюдо. Но часто случается, что рутина занятых будней одерживает верх, и снова приходится заказывать пиццу на любимом сайте — то дома нет нужных продуктов, то купили кардамон вместо орегано, а то и вовсе забыли, где нашли тот единственный и неповторимый рецепт.

«Календарь рецептов» планирует решить проблему домашней готовки раз и навсегда — приложение создано для того, чтобы вы не тратили десятки часов на поиски рецептов, всегда знали, что купить и как потом из этого приготовить вкусное блюдо.

Работа с приложением начинается с подбора питания. Сначала пользователь отмечает, сколько раз в день он хочет готовить самостоятельно — скажем, у вас есть время только на ужин, а по выходным ещё и на завтрак. Затем указывает, что он не ест из-за привычек или аллергии (орехи, мясо, глютен, яйца) и какую диету предпочитает. В последнем пункте выбирать совсем не обязательно, но приятно, что желающие всегда могут выбрать, среди прочего, вегетарианскую, низкокалорийную и низкоуглеводную или палео-диету.

Настроив приложение, можно переходить к выбору меню. По сути, это различные тематические подборки — можно остановиться, например, на «Вкусно и недорого» или «Скоромном меню». А можно составить собственное из всех доступных рецептов, уже подобранных под ваши вкусы. Отдельно стоит отметить доступность, и вместе с тем оригинальность предложенных блюд — несмотря на всю красоту меню, готовится оно из ингредиентов, которые можно легко найти в ближайшем суперамаркете, а это огромный плюс, которого часто нет у импортных приложений с рецептами.

После этого ваши действия просты: посмотрите, что программа предлагает вам есть в ближайшее вермя, и если нужно, добавьте в список покупок продукты на завтра, послезавтра или вовсе на всю неделю. Когда продукты куплены, можно зайти в карточку отдельного блюда и начинать готовить. Разработчики даже предусмотрели встроенный таймер, чтобы засекать время обработки продуктов. А после приготовления можно оставить комментарий, насколько вам понравился рецепт и почитать отзывы других.

С таким огромным набором функций любому приложению легко превратиться в неразборчивую кашку кнопок, меню и заколовков. Однако разработчики неплохо продумали все элементы интереса и постоянно дают подсказки, для чего предназначен определённый раздел и что здесь можно сделать. Конечно, автору данной статьи хотелось бы сделать интерфейс немного поопрятнее, но и то, что у нас есть — уже отличный результат.

«Календарь рецептов» — на удивление комплексное решение проблемы подбора диеты, похода в магазин и приготовления отдельных рецептов, и нам оно определённо нравится.можно бесплатно, и большинство функционала доступно сразу. Премиум-версия стоит всего 19 долларов в год (чуть дороже, если покупаешь по месяцу или кварталу) и среди прочего добавляет возможность более точно сортировать рецепты и выбирать блюда по цене, что должно окупить вам стоимость годовой подписки.

Помните, как наши бабушки торжественно обменивались кулинарными секретами? Сегодня найти в Интернете любые рецепты не составляет труда. Но вот незадача: их на нас обрушиваются тысячи, глаза разбегаются, желудок начинает исполнять тоскливую арию, и часто всё это заканчивается нетерпеливым ожиданием курьера с горячей пиццей.

Изменить подобный ход вещей и помочь вам самим готовить полезную еду под силу приложению «Календарь рецептов». Его главные особенности: разнообразные меню на целую неделю, умение работать без подключения к сети и помощь на всех этапах приготовления пищи.

Платформа: Android

Версия: 1.40

Русский интерфейс: Да

Требования: Android 4.0.3 или более поздняя версия

Категория: Стиль жизни

Владельцу смартфона больше не придётся ломать голову, что и из чего приготовить, и блуждать по супермаркету, пытаясь подобрать продукты для оптимального ужина. Приложение «Календарь рецептов» предложит вариант не одной трапезы, а полноценного рациона на неделю, что значительно облегчит закупку продуктов. К тому же программа будет помогать начинающему кулинару в процессе приготовления. Впрочем, обо всём по порядку.

После запуска программы пользователю предложат пройти авторизацию. Сделать это можно при помощи аккаунтов Facebook, Google+ или электронной почты. Подтверждение личности необходимо для использования приложения на нескольких устройствах.

Первое, что сделает «Календарь рецептов» после авторизации — покажет карточки меню, пользующиеся наибольшей популярностью. Её уровень можно оценить, посмотрев на количество лайков в правом верхнем углу карточки.

Каждая карточка содержит название, описание и сами рецепты. К примеру, приверженцев низкокалорийного меню в понедельник ждут омлет с шампиньонами, овощной суп с говядиной, творожный десерт с ягодами и куриные котлеты. Никаких неожиданностей и секретов в «Календаре рецептов» нет — недельное меню можно пролистать до самого конца и составить представление о своём рационе.

Список блюд постоянно пополняется, и выбор оказывается широкий. Здесь можно найти обычные, низкокалорийные, низкоуглеводные, бюджетные и даже вегетарианские меню. Соответственно, подобрать что-то подходящее сможет каждый. Целое меню или отдельно взятый рецепт можно сохранить в Избранное — так получить к ним доступ удастся без подключения к Сети.

Выбрав лучшее сочетание приятного с полезным и закупив нужные продукты, можно бросаться в кулинарный бой. Готовить с «Календарём рецептов» удобно. В самом начале рецепта указано, сколько займёт готовка — можно планировать своё время в соответствии с новым увлечением. Естественно, не обошлось без детального списка ингредиентов и последовательного описания всего процесса создания кулинарного шедевра. Отдельного упоминания заслуживают таймеры, которые были предусмотрительно добавлены разработчиками. Например, если этап предполагает разогрев сковородки в течение одной минуты, рядом будет находиться кнопка запуска таймера. Одно нажатие — и отсчёт шестидесяти секунд пошёл.

По окончании приготовления можно поделиться своим впечатлением о блюде с другими пользователями — лента отзывов находятся внизу каждого рецепта.

Беспокоиться о выборе блюд больше не придётся — приложение напомнит о том, что пора выбрать новое меню или приступить к приготовлению пищи. В качестве ценного дополнения выступает список необходимых продуктов с указанием количества, а так же возможность добавление своих рецептов и меню, а как приятные бонусы — рекомендации в соответствии с предпочтениями пользователя и Material Design.

Ускорить поиск подходящего меню помогут фильтры. Для отдельно взятых рецептов можно выбрать до шести фильтров, а вот при поиске меню — только три. Хочется верить, что в ближайшем обновлении возможности поиска будут расширены.

Приложение распространяется абсолютно бесплатно. В нём нет рекламы, встроенных покупок и ограниченного периода работы. Погрузиться в чудесный мир кулинарный получится без каких‑либо вложений.

«Календарь рецептов» — приложение, которые пригодится каждому пользователю смартфона. Это не просто книга рецептов, а полноценный планировщик питания. С ним удастся не только вкусно и полезно питаться, но и не беспокоиться о выборе блюд и лишних финансовых затратах — закупка продуктов под конкретное, заранее выбранное меню всегда дешевле, чем спонтанные набеги на прилавки с вкусностями. А значит, пользователь сэкономит время, деньги, нервы и, само собой, сохранит желудок.

Плюсы:

• планирование питания на целую неделю;
• низкокалорийные, низкоуглеводные и вегетарианские меню;
• обилие рецептов на любой кошелёк, вкус и уровень кулинарного мастерства;
• помощь в процессе приготовления;
• список покупок и возможность работать без Интернета.

Минусы:

• количество фильтров при поиске подходящего меню может быть больше.

Добавить в каталог готовые позиции из справочника в Presto

Добавить в каталог готовые позиции из справочника в Presto

В Presto есть готовый справочник продуктов, полуфабрикатов, а также блюд с подробными рецептами. Вы можете перенести позиции из них в свой каталог — вам не придется создавать их вручную и заполнять сведения. Благодаря этому вы сможете сэкономить время при создании каталога и быстро запустить бизнес.

Чтобы перенести карточки из справочника, скопируйте их в свой каталог. Способ копирования зависит от того, есть ли в вашем каталоге другие позиции или еще нет.

Каталог заведен

Если вы только начали работать в Presto, мы рекомендуем скопировать справочники «Продукты, «Полуфабрикаты» и «Блюда» полностью. В каталоге автоматически появятся разделы и номенклатурные карточки. Также вы можете скопировать отдельные блюда и изменить их под специфику своего заведения.

Скопировать весь справочник

1. Перейдите в раздел «Бизнес/Каталог и цены» на online.sbis.ru. На вкладке «Рецепты» откройте справочник «Продукты».
2. Откройте панель массовых операций и отметьте разделы, которые хотите скопировать.
3. Нажмите « Скопировать к себе» — содержимое папок будет скопировано в каталог.
4. Таким же способом скопируйте справочники «Полуфабрикаты» и «Блюда».

В вашем каталоге появятся списки ингредиентов и блюд, которые из них можно приготовить. Состав и технологию приготовления любого блюда можно изменить.

Сохранить отдельные позиции

Если вам нужны только некоторые позиции из справочников, перенесите их в свой каталог.

1. Перейдите в раздел «Бизнес/Каталог и цены» на online.sbis.ru. На вкладке «Рецепты» откройте справочник «Блюда».
2. Все блюда сгруппированы по видам. Найдите рецепт, который хотите добавить в меню, и откройте его карточку.
3. В карточке блюда вы увидите подробное описание: состав, технологию приготовления, пищевую ценность. Нажмите « Скопировать к себе» и выберите папку, чтобы сохранить блюдо в свой каталог.

Когда вы переносите блюда из справочника в свой каталог, вместе с ними добавляются карточки ингредиентов. Если такие же продукты или полуфабрикаты вы уже добавляли вручную, при импорте блюд из справочника могут возникнуть дубли. Чтобы этого избежать, свяжите свои карточки ингредиентов с аналогичными позициями в справочнике.

1. Во вкладке «Каталог и цены» откройте раздел с продуктами.
2. Убедитесь, что для раздела включен расчет калорийности.
3. Выберите позицию, которую создавали вручную и кликните «Изменить».
4. Нажмите «В рецептах» и выберите аналогичный продукт из списка.
5. Кликните «Сохранить» — данные об этом продукте скопируются из справочника. Presto покажет окно для подтверждения пересчета калорийности. Нажмите «Да», чтобы изменения применились ко всем блюдам и полуфабрикатам, в которые входит этот продукт.
6. Повторите действия для раздела с полуфабрикатами.

В номенклатурную карточку добавятся: описание позиции, изображение, калорийность, условия хранения и так далее. Данные, которые вы указывали вручную, считаются приоритетными и не заменяются информацией из справочника. Чтобы их обновить, очистите поля и свяжите позицию со справочником заново.

Теперь можно скопировать блюда в каталог.

Скопировать блюда в каталог

Перенесите в свой каталог все блюда из справочника или только некоторые из них.

1. Перейдите в раздел «Бизнес/Каталог и цены» на online.sbis.ru. На вкладке «Рецепты» откройте справочник «Блюда».
2. Все блюда сгруппированы по видам. Найдите рецепт, который хотите добавить в меню, и откройте его карточку.
3. В карточке блюда вы увидите подробное описание: состав, технологию приготовления, пищевую ценность. Нажмите «Скопировать к себе» и выберите папку, чтобы сохранить блюдо в свой каталог.

Удалить дубли

Если вы не связали продукты и полуфабрикаты из каталога со справочником, вместе с блюдом скопируются новые ингредиенты, необходимые для приготовления. Они сохранятся в папке «НОВЫЕ ПРОДУКТЫ И П/Ф ИЗ СЕРВИСА РЕЦЕПТУР».

Для правильного учета и списания продуктов выберите, что сделать дальше:

• если ингредиенты уже были в каталоге, удалите их или объедините новые карточки со старыми;
• если таких ингредиентов еще не было, перенесите карточки новых продуктов в другие папки.

Новые блюда, продукты и полуфабрикаты скопированы в каталог, теперь их можно добавить в меню вашего заведения.

Лицензия

Любой тариф сервиса «Для ресторанов, кафе и столовых».

Готовы начать работу в Presto?

Попробовать бесплатно

Нашли неточность? Выделите текст с ошибкой и нажмите ctrl + enter или свяжитесь с нами.

Как использовать карточки с рецептами ресторана для обучения персонала BOH [с шаблонами] — на линии

Ваш обслуживающий персонал контролирует единообразие и качество продуктов, что, по данным исследования Университета Северного Техаса, является ключевым фактором успеха ресторана. Это означает, что очень важно, чтобы вы дали своей команде BOH наилучшее обучение.

Карты рецептов — один из самых простых способов повысить уровень вашего обучения.Любой сотрудник может сослаться на них в любое время, а это значит, что ваши блюда будут всегда одинаковыми, и вы сократите количество пищевых отходов. Результаты? Стабилизированная прибыль и более довольные клиенты.

Что такое ресторанные карточки с рецептами?

Карточки рецептов — это редактируемые шаблоны, которые вы настраиваете для каждого рецепта в вашем меню. Да, мы говорим о том же типе карточек с рецептами, которые стали популярными среди домохозяек в 40-х годах (хотя вам не обязательно хранить свою в милой цветочной коробке).

Это одна из тех ситуаций, «если не сломалось, не чини».Идея может показаться устаревшей, но мы обещаем, что она поможет решить ваши современные проблемы с обучением BOH.

Источник: ArtScroll

Карточки рецептов включают:

• Рецепт

• Ингредиенты

• Инструкции по приготовлению

Используйте их, чтобы отметить все о конкретном блюде, которое может понадобиться повару, от ингредиентов к процедурам к нанесению примечания. Вы можете распечатать карточки для своих сотрудников или сделать их доступными для просмотра в Интернете (то есть, если вы можете справиться с сотрудниками, у которых телефоны находятся на работе).

Карточки с рецептами обучения в ресторане могут включать любое количество полезных советов для вашего персонала BOH (задней части дома):

подписаться

Новости, советы и истории ресторанов — прямо в вашем почтовом ящике.

Присоединяйтесь к веселью. Обещаем не спамить, клянусь.

Подписаться на новости

У вас должен быть включен Javascript, чтобы отправлять формы на нашем веб-сайте.Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002.

РЕСУРС

Шаблон карты рецептов

Обучите свой персонал с помощью этого шаблона карточек с рецептами, настраиваемого листа Excel, в котором изложены требования к рецептам для поваров.

Скачать

У вас должен быть включен Javascript, чтобы отправлять формы на нашем веб-сайте.Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002.

Почему вам следует использовать карточки с рецептами в ресторане для обучения?

Карточки с рецептами служат в качестве справочников, показывающих, как именно приготовить блюдо, чтобы оно было отличным на вкус и оставалось неизменным для гостей.

Карты рецептов приносят пользу ресторанам:

• Сокращение времени обучения для новых сотрудников BOH

• Повышение производительности труда и удовлетворенности работой

• Снижение стресса персонала

• Улучшение коммуникации и результатов с клиентами, страдающими аллергией

• Экономия денег на ингредиентах

• Укрепление взаимоотношений между кухней и обслуживающим персоналом

Нет необходимости гадать, если блюдо указано на карте рецептов, доступной для всей кухни.Новичок забыл, какой гарнир идет на гамбо? Ничего страшного — на помощь приходит карта рецептов.

Стивен Хайтауэр, управляющий партнер City Hospitality Group, использует карточки с рецептами во всех пяти своих ресторанах. Он говорит: «Конечным результатом использования карточек с рецептами является то, что мы каждый раз делаем все одинаково. Рецепт рассчитан правильно, мы исключаем отходы, и бизнес приносит больше денег ».

Средняя продолжительность жизни ресторанов составляет менее пяти лет. По словам Роберта Ирвина из «Ресторан: Невозможно», неопытность и плохое управление — две главные причины, по которым рестораны терпят неудачу.

Ваш ресторан может побить статистику, улучшив тренировку BOH. Карточки с рецептами идеально подходят для начального обучения новых сотрудников и для того, чтобы поддерживать постоянных сотрудников на высоком уровне.

Как сделать собственные шаблоны карточек с рецептами в ресторане?

Шаг 1: Соберите следующую информацию для каждого блюда в меню:

• Название блюда — Да, это очевидно, но лучше всего начать с самого начала.

• Имя шеф-повара, создавшего его. Если возникнут какие-либо вопросы, ваши сотрудники будут знать, кого лучше всего задать.

• Время приготовления — когда BOH знает, сколько времени займет блюдо, они могут найти лучший способ приспособить это приготовление к своему дню.

• Информация о меню — добавление описания меню, того, в каком меню находится блюдо (обед или ужин) и к какой категории оно подпадает (стартовое, основное, дополнительное), помогает поварам точно знать, чего ждут гости, когда они заказывают это блюдо. .

• Подробная информация о размере порции — укажите выход рецепта, размер порции и количество порций, чтобы сократить количество пищевых отходов и нестандартные размеры порций.

• Ингредиенты — Всегда указывайте количество и размер для каждого перечисленного ингредиента и соблюдайте те измерения, которые вы используете.

• Процедура — Инструкции по приготовлению блюда имеют решающее значение. См. Шаг 2 для получения дополнительной информации о том, как облегчить понимание этого раздела.

• Примечания к тарелке. Карточки с рецептами помогают сотрудникам воплотить в жизнь видение шеф-повара, в том числе и то, как блюдо выглядит на тарелке.

• Информация об аллергенах — эту категорию легко забыть, поскольку она не имеет прямого отношения к приготовлению блюда, но очень важно, чтобы компания BOH ссылалась на информацию об аллергенах, чтобы они всегда отправляли блюдо, безопасное для гостей с аллергией.

• Примечания по хранению / срок годности — включение этой информации гарантирует, что гости всегда будут получать качественную еду.

• Дата последней редакции — В ресторанах быстро происходят изменения. С этой датой сотрудники знают, просматривают ли они самую свежую информацию.

• Фото. Добавление фотографии тарелки — отличный способ убедиться, что покрытие остается таким же единообразным, как и вкус.

Шаг 2. Решите, насколько подробными должны быть процедуры вашей карты рецептов.

Это будет зависеть от уровня опыта вашего кухонного персонала. Опытные повара и повара с классическим образованием знакомы с отраслевыми терминами, поэтому вы можете писать свои карточки с рецептами на языке шеф-повара.Эти карточки содержат более короткие инструкции, и опытный повар может с ними справиться быстрее и легче. Если ваш кухонный персонал находится на зеленой стороне, возможно, вам потребуется более подробная информация о направлениях.

Вот как это может выглядеть:

Опытный: готовьте заварной крем на водяном бане при температуре 200 ° в течение 1 часа. Шифонадный базилик.

Неопытные: Положите формочки с заварным кремом в кастрюлю с горячей водой на глубину 1-2 дюйма. Выпекайте при температуре 200 ° F в течение 1 часа. Сложите стопку листьев базилика, плотно скатайте вдоль и нарежьте тонкими лентами.

Или вы можете дать своим неопытным поварам карточки с рецептами «говорит шеф-повар» вместе с нашим гигантским списком из 101 кулинарного термина, который должны знать все повара. Этот вариант хорошо подходит для кухонь, где работают как опытный, так и неопытный персонал.

Шаг 3. Попросите сотрудника протестировать карточки с рецептами.

При тестировании карт постарайтесь найти тестировщика, у которого нет опыта работы с этим конкретным рецептом. Если кто-то войдет без предварительного уведомления, это означает, что он полностью полагается на карту.Если блюдо не подходит, вы поймете, что чего-то не хватает или что-то нечетко сформулировано.

Тестирование карточек рецептов — важный этап. Мы знаем, они вам были нужны, как вчера, и нужно время, чтобы их все проверить. Утешает тот факт, что когда вы сдадите проверенные карты, они будут правильными. Правильные карты рецептов — единственные хорошие карты рецептов.

Лучшие практики для обучения персонала ресторанов BOH

При обучении серверов, кухонного персонала и других служащих ресторанного бизнеса дайте им знания.Когда сотруднику приходится обращаться к другим за опытом, это может ухудшить впечатление как сотрудника, так и клиента. Когда весь ваш персонал имеет доступ к информации, ваш персонал может быть независимым и обслуживать посетителей закусочной.

• Задокументируйте все учебные материалы.

• Создавайте материалы, актуальные как для новичков ресторанной индустрии, так и для ветеранов.

• Предоставьте людям возможность самостоятельно искать информацию.

• Используйте карточки с рецептами в качестве стандартного инструмента для обслуживающего персонала при работе с поварами и поварами.

Как включить карточки с рецептами ресторана в ваш тренинг BOH

Эмили Дайер-Шифер, владелец консалтинговой компании The Kitchen Think, открывает от четырех до пяти ресторанов каждый год. Каждый использует карточки с рецептами для тренировки БОХ. Ее реализация выглядит так: «Карточки напечатаны, оформлены в рамку или ламинированы и вывешены на кухне.Новые сотрудники получают учебный пакет с карточками в них. Они также обучены приготовлению каждого блюда, и им нужно будет воссоздать каждое блюдо в своем разделе без инструкций, используя только карточки с рецептами, прежде чем они останутся одни в этом разделе ».

• Сделайте карточки рецептов доступными.

• Распечатайте и ламинируйте карточки с рецептами и сохраните их в папке.

• Используйте простой язык или составьте глоссарий кулинарных терминов.

РЕСТОРАН РЕСУРС

Шаблон учебного пособия

Используйте этот шаблон руководства по обучению в ресторане, настраиваемый документ Word, чтобы предоставить своим сотрудникам правила, рекомендации и ясность, которые им необходимы для эффективного выполнения своей работы.

Скачать

У вас должен быть включен Javascript, чтобы отправлять формы на нашем веб-сайте. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002.

Сообщите BOH, что созданные вами карточки рецептов предназначены для всех, независимо от того, новы они или нет. Карты нужны для того, чтобы рецепты оставались неизменными изо дня в день и готовить, чтобы готовить.Стивен говорит: «Каждый из моих поваров пользуется карточками с рецептами. Непросто поддерживать единообразие блюда, и мои повара очень гордятся тем, что каждый раз готовят правильное блюдо ».

Сделайте ваши карточки рецептов легкодоступными. Чем проще сотрудникам BOH получить к ним доступ, тем больше вероятность, что они будут их использовать. Распечатайте и ламинируйте свои карточки или поместите их в защитные пленки в переплет, чтобы уберечь их от жирных отпечатков пальцев и других кухонных опасностей.

Бесплатные инструменты для дизайна карточек с рецептами для рестораторов

Canva — это бесплатная веб-служба дизайна, предназначенная для тех из нас, кто преуспел в других областях, помимо графического дизайна.Его функция перетаскивания и библиотека графики означают, что вы можете легко собрать шаблоны карточек рецептов, которые функциональны и, в качестве бонуса, отлично выглядят. Вы также можете создавать свои шаблоны в Microsoft Word или Excel.

Если мысль о создании собственных шаблонов вызывает у вас панику, сделайте несколько глубоких вдохов — мы вас поймали. В нашем бесплатном загружаемом шаблоне карточки с рецептами есть все, что вам нужно. Используйте его для создания карточек с рецептами, которые улучшат ваше обучение БОС и стабилизируют вашу прибыль за счет сокращения отходов и неправильного порционирования.Возьмите шаблон ниже.

РЕСУРС

Шаблон карты рецептов

Обучите свой персонал с помощью этого шаблона карточек с рецептами, настраиваемого листа Excel, в котором изложены требования к рецептам для поваров.

Скачать

У вас должен быть включен Javascript, чтобы отправлять формы на нашем веб-сайте.Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002.

Практическое руководство

Зачем ресторану СОП?

Стандартные рабочие процедуры

— СОП — уже используются в вашем ресторане, даже если вы об этом не знаете. Научитесь использовать силу преднамеренных СОП.

бесплатных шаблонов карточек с рецептами | Adobe Spark

Создайте карточку рецепта, на которой продается ваша еда.

Вы можете быть уверены, что готовка доставляет массу удовольствия, используя Adobe Spark Post в качестве бесплатного инструмента для создания карточек с рецептами. Создание карточек с рецептами дает вам быстрый и удобный доступ к вашим любимым рецептам. Изложите свой рецепт четко и кратко, а затем оживите его некоторыми привлекательными элементами дизайна. Вы можете не только упорядочить ингредиенты и инструкции в удобном для чтения виде, но и добавить изображения блюд для создания пользовательских карточек рецептов. Независимо от того, делаете ли вы эти карточки для себя или для совместного использования с друзьями, вы можете использовать Adobe Spark в качестве высококачественного инструмента для создания карточек с рецептами — никаких предварительных навыков проектирования не требуется.

Создайте свою карту рецепта прямо сейчас

Как сделать карточку с рецептами.

Начните с вдохновения.

Мы предлагаем вам тысячи профессионально разработанных шаблонов, чтобы вы никогда не начинали с чистого листа. Ищите по платформе, задаче, эстетике, настроению или цвету, чтобы вдохновение всегда было у вас под рукой. Когда вы найдете графику, с которой можно начать, просто коснитесь или щелкните, чтобы открыть документ в редакторе.

Сделайте ремикс, чтобы сделать его своим.

Существует множество способов персонализировать шаблоны карточек с рецептами.Измените копию и шрифт. Добавляйте изображения к собственным фотографиям или просматривайте тысячи бесплатных изображений прямо в Adobe Spark. Уделите столько времени, сколько захотите, чтобы сделать графику своим. В премиум-плане вы даже можете автоматически применять логотип, цвета и шрифты вашего бренда, так что вы всегда будете #onbrand.

Поднимите чутье.

С помощью эксклюзивных дизайнерских ресурсов Adobe Spark легко придать вашим проектам изюминку и индивидуальность. Добавляйте анимированные стикеры от GIPHY или применяйте текстовую анимацию для коротких графических видеороликов одним касанием.Мы позаботились обо всех скучных технических вещах, чтобы вы могли сосредоточиться на своем сообщении и стиле. Вы также можете добавить соавторов в свой проект, чтобы у вас было больше практических навыков, чтобы воплотить свой дизайн в жизнь.

Измените размер, чтобы контент стал еще шире.

Прошли те времена, когда приходилось запоминать размеры изображений для каждой отдельной платформы. Выбрав понравившийся дизайн, вы можете легко изменить его для любых печатных нужд или социальных сетей с помощью удобной функции автоматического магического изменения размера в Adobe Spark.Дублируйте проект, измените размер и выберите платформу, для которой вы хотите его адаптировать, а наш ИИ позаботится обо всем остальном. Бум. Контент для всех ваших каналов в кратчайшие сроки.

Загрузите, поделитесь или распечатайте.

После того, как вы усовершенствовали дизайн своей открытки, вы можете поделиться ею через Facebook или Twitter. Кроме того, вы можете загрузить его для печати позже.

Настройте свою карточку рецептов, чтобы добавить индивидуальности.

Аппетитные изображения еды могут продемонстрировать ваши блюда самым позитивным образом, особенно если ваши карточки с рецептами предназначены для друзей и семьи.Вносить быстрые изменения в изображения, цвета, шрифты, макеты и другие аспекты дизайна очень просто. Выберите шаблон карточки с рецептами, чтобы быстро приступить к работе, и внесите столько изменений, сколько захотите — вы сразу увидите результаты.

Использование Adobe Spark в качестве средства создания рецептов не может быть проще. Начните с названия вашего проекта. Остальная часть процесса включает в себя сочетание пунктов меню и задач «щелкнуть и перетащить», с которыми может справиться любой.

Потрясающие карты рецептов без ценника.

Профессиональные услуги печати и дизайна позволяют создавать привлекательные глянцевые карточки с рецептами, но это требует значительных затрат.Абсолютно каждый может использовать Adobe Spark для создания карточек с рецептами для печати — и это совершенно бесплатно. Возможности дизайна безграничны, поэтому вы можете создать что-то действительно уникальное, что нельзя купить в магазине. Благодаря широкому выбору шаблонов карточек с рецептами, которые ждут вас, вам не нужно обращаться к дорогостоящим дизайнерским услугам. Теперь вы можете делиться своими любимыми блюдами со всем миром, не выходя из дома.

Вот почему каждый ресторан должен использовать карточки с рецептами | Алекс Альпер | eatOS

Независимо от того, что обслуживает ваш ресторан или насколько у вас есть опытный кухонный персонал, каждый из них извлечет пользу из карточек с рецептами.Они являются особенно полезным инструментом при обучении новых сотрудников на заднем плане, потому что карточки с рецептами являются для них легким справочником, что улучшает общее качество и единообразие продуктов питания, сокращает количество пищевых отходов, стабилизирует вашу прибыль и приводит к более довольным клиентам.

Даже лучший повар может время от времени забыть о каком-либо этапе процесса. С картами рецептов глупые ошибки больше никогда не повторится, и каждое блюдо всегда получается безупречным.

Это именно то, на что это похоже: карточка или страница для заметок, где вы записываете все о каждом блюде, которое подает ваш ресторан.От рецепта до ингредиентов, от процедур приготовления до покрытия — это шпаргалка по всему меню.

Поскольку на них можно ссылаться, карты рецептов работают лучше всего, когда они легко доступны. Распечатайте их и раздайте каждому сотруднику, выложите их в Интернет, чтобы повара могли проверить их со своих телефонов, скомпилируйте их в папку или повесьте на стену, чтобы каждый мог вернуться к ним в любое время. На кухне неизбежны пролития, ожоги и небрежные руки, поэтому держите карты в чистоте и защищайте их ламинацией или аналогичной защитой.

Шаблон

Чтобы убедиться, что все карточки полны и каждому блюду уделяется одинаковое количество времени и внимания, вы должны использовать один и тот же базовый шаблон для каждой карточки с рецептами. Вы можете сохранять готовые шаблоны для повторного использования снова и снова. Вот что вам понадобится:

• Название рецепта.
• Повар, который его создал. Рабочие точно знают, к кому обратиться, если у них возникнут вопросы.
• Время подготовки.
• Информация о меню. Включите описание продукта, его назначение (завтрак, обед или ужин), категорию, к которой он относится (супы, бутерброды и т. Д.), А также все остальное, что указано в меню, чтобы повара понимали ожидания клиента в отношении еды. еду они готовят.
• Размер порции. Выход рецепта и размер порции на карточке помогают стандартизировать каждую порцию и сокращают количество пищевых отходов.
• Состав. Для рецептов это просто: укажите количество и размер каждого ингредиента, чтобы повара могли каждый раз точно воспроизводить их.
• Проезд. Также довольно стандартно, каждая карточка должна рассказывать поварам, как именно готовить блюдо.
• Информация об аллергии.
• Примечания по хранению и срок годности. Получайте более качественные блюда и сокращайте пищевые отходы, устраняя ошибки при хранении.
• Дата последней редакции. Повара будут знать, что они следуют последним инструкциям.
• Примечания к покрытию. Это стандартизирует конечную презентацию, так что каждый покупатель получает одинаковую эстетически приятную еду при заказе этого конкретного блюда.Это небольшой, но чрезвычайно важный аспект производства, который нельзя упускать из виду.
• Фото. Изображение того, как должен выглядеть готовый продукт, упрощает выполнение всех этих инструкций.

В зависимости от знаний и опыта вашего кухонного персонала вы можете использовать «речь шеф-повара» в своих карточках с рецептами, используя эффективную стенографию без ущерба для ясности. Если вы нанимаете более экологичных поваров, новичков в отрасли, вам следует быть более подробными в карточках.Тем не менее, подумайте о том, чтобы использовать сочетание отраслевого жаргона и подробного языка, чтобы обучить своих новых поваров знающим стенографию, что сделает их более эффективными и лучше подготовит их к карьере.

Как только вы закончите записывать каждую из них, протестируйте карточки! Хорошие оценки работают лучше всего, когда их пробует сотрудник, который не очень хорошо знает рецепт, потому что вы можете увидеть, ясны ли карточки или им нужны корректировки где-то по ходу дела.

Если карта рецептов действительно пригодится, вы можете начать использовать ее во время тренировок, чтобы они сразу стали неотъемлемой частью кухни.Обучите новых поваров приготовлению каждого блюда, сначала следя за опытным поваром, а затем снова используя только карту для направления; Таким образом, вы будете знать, когда новички будут готовы самостоятельно готовить блюда.

Вы знаете все, что нужно о картах рецептов, и теперь вам нужно их создать. На таких веб-сайтах, как Canva, есть несколько бесплатных готовых шаблонов, которые вы можете заполнить, но вы также можете создать их с нуля с помощью программ Microsoft Office, если вы предпочитаете много настроек.Что бы вы ни выбрали, обязательно сохраните шаблон, чтобы вы могли вернуться и обновить или отредактировать рецепт, а также легко добавить новые в том же стиле и уровне детализации, что и остальные.

Карточки с рецептами упрощают обучение на дому и помогают обеспечить каждого гостя качественными блюдами. Найдите время, чтобы сделать несколько эффективных карточек и обновить все свои блюда, чтобы они каждый раз выходили безупречно.

Рецепты и планы питания для медленноварок со списками покупок — Страстный Пенни Пинчер

Вот ответы на распространенные вопросы о пакете «Планы меню медленного приготовления»:

Это те же рецепты, что и в банке с рецептами, который я купил в 2019 году?

Да, это такие же точные рецепты.Тем не менее, этот пакет плана меню теперь включает 12 дополнительных рецептов десертов для мультиварки, а также карточку с содержанием. Если вам интересно, десертную упаковку можно приобрести отдельно здесь.

Сколько человек накормит по одному рецепту?

Рецептов хватает на 5-9 блюд (в зависимости от возраста вашей семьи), они проверены и одобрены семьей.

Мультиварка какого размера мне понадобится для рецептов?

Большинство включенных рецептов были протестированы с использованием мультиварки на 6 или 7 литров и должны легко поместиться в мультиварке на 6 литров.

Какие виды белков называются в рецептах?

Полный пакет рецептов мультиварки включает в себя широкий выбор различных белков и даже рецептов постного мяса, распределенных по неделям. Итого у нас есть следующая разбивка по всем рецептам:

• Говядина — 17 рецептов
• Комбо из курицы и свинины — 2 рецепта
• Свинина — 11 рецептов
• Птица — 26 рецептов
• Мясной — 4 рецепта

Кроме того, для рецептов говядины, которые требуют говяжьего фарша, фарш из индейки или курицы также будет отличной заменой.

Я соблюдаю определенную диету, подействуют ли они на меня?

С некоторыми настройками большинство рецептов можно изменить в соответствии с большинством диетических потребностей.

Я люблю отслеживать свои калории. Считаются ли рецепты полезными для здоровья?

Каждый рецепт включает в себя базовое количество калорий. Если вы придерживаетесь определенной диеты и хотите получить точную информацию о калориях и питании по определенному рецепту, используйте онлайн-счетчик калорий, например My Fitness Pal, Lose It или Very Well Fit.

Мы знаем, что индивидуальный стиль питания может быть разным, и понимаем, подходят ли рецепты мультиварки для нужд вашей семьи.

У меня есть другие планы меню PPP. Один и тот же ли рецепт в этом?

Нет, существует 72 уникальных рецепта. Некоторые из них повторяются из блога, но ни один из них не повторяется из других наших планов меню.

Предлагаете ли вы международную доставку?

Да, теперь добавлен USPS для доставки наших международных заказов в определенное количество стран.Если вы не видите свою страну с доступным вариантом доставки, напишите нам по адресу [email protected].

Обратите внимание, что все таможенные сборы и пошлины оплачиваются заказчиком. Мы ценим ваше понимание.

Как я получу файлы PDF и дополнительную информацию о бонусах?

Они будут отправлены вам со следующего адреса электронной почты: [email protected].

Пожалуйста, проверьте папку со спамом, если вы не видите их в своем почтовом ящике в течение 5-10 минут после совершения покупки здесь.Вы можете написать нам по указанному выше адресу электронной почты, если у вас возникнут какие-либо вопросы или проблемы.

Магазин канцелярских товаров сообщает, что не может распечатать загруженный файл без релиза от Passionate Penny Pincher. Что мне делать?

В каждом загружаемом PDF-файле будет письменный релиз. Если есть какие-либо вопросы, мы приветствуем розничные магазины, которые направят нам электронное письмо напрямую для получения дополнительного согласия. Электронный адрес: [email protected].

Сколько стоит печать?

Для загрузки планов меню полноцветная печать будет стоить около 50 долларов; черно-белая печать будет стоить около 15 долларов.Обвязка рулонов будет осуществляться за дополнительную плату, начиная с 5 долларов в большинстве магазинов канцелярских товаров.

Я хочу приобрести несколько наборов карточек с рецептами и отправить их другим в рамках того же заказа. Вы это предлагаете?

В настоящее время мы не можем предлагать доставку по нескольким адресам в рамках одного заказа из-за технических проблем и проблем с доставкой. Чтобы отправить товар кому-либо, заполните новый заказ для каждого адреса получателя.

Если это подарок, отправьте электронное письмо получателям подарка по электронной почте на адрес shop @ passionatepennypincher.com, чтобы у нас была информация для получения бонусных загрузок, электронных писем, связанных с покупкой, и для добавления в сообщество Facebook.

47 бесплатных шаблонов карточек с рецептами (Word, Google Docs)

Готовка может быть очень интересной, особенно когда вы пытаетесь приготовить незнакомые блюда. Лучше всего приготовить блюда для сервировки на обеденном столе, если у вас есть инструкции для этого. Использование шаблонов карточек с рецептами может стать ответом на ваши молитвы, поскольку они помогут вам упорядочить инструкции и ингредиенты, чтобы их было легче читать.

Шаблоны карточек рецептов

Краткая история карточки рецептов

В старые времена любимые рецепты, которые использовали наши прадеды, появлялись на листах бумаги или карточках, хранящихся в коробках с рецептами. Сегодня вполне вероятно, что мы извлекаем эти рецепты с электронных устройств или с листов бумаги на сайтах рецептов в Интернете. Тем не менее, большинство из нас по-прежнему использует рукописные шаблоны карточек с рецептами, особенно те, рецепты которых передаются из поколения в поколение.

На протяжении веков люди передавали рецепты устно из поколения в поколение. С появлением грамотности эти рецепты были записаны, хотя вначале результаты были удручающе краткими. Это из-за таких инструкций, как «достаточно муки, чтобы сделать крутое тесто» или «выпекать до готовности», которые не предназначались для придания чего-то нового.

Появление женских журналов в начале 20 века стало главным фактором, который пролил свет на письменные рецепты.Наука о питании стала неотъемлемой частью, и журналы, желающие достучаться до домохозяек, начали поиск стандартизированных рецептов, вплоть до предложения подписки на рецепты для доставки на дом, напечатанных на толстых карточках с логотипом компании.

Эти печатные карточки с рецептами стали очень популярными в 30-40-е годы. С установлением письменного формата рецептов женщины быстро начали писать свои собственные карточки с рецептами, и это, в свою очередь, привело к созданию шаблонов карточек рецептов для Word, которые у нас есть сегодня.

Пустые карточки с рецептами — это напоминание о том, как все сложилось вместе с воспоминаниями о приготовлении и употреблении этих блюд в наших семьях. По сути, привычка хранить шаблоны карточек с рецептами, похоже, возникла из того же побуждения, которое заставляет нас заполнять наши полки книгами, которые мы уже прочитали, или снимками каждого отпуска, который мы проводим.

Шаблоны карточек рецептов для Word

Каков стандартный размер карточки рецептов?

Для хороших блюд требуются правильные ингредиенты, достаточно времени и отличный рецепт.Однако иногда просто найти рецепт может быть задачей само по себе. Поиск рецепта не должно быть самой сложной частью приготовления. Но с помощью шаблонов карточек рецептов вы можете собрать все лучшие рецепты в одном месте, а затем систематизировать их, чтобы быстрее находить любимые. Существуют разные стили карточек с рецептами, но самые стандартные размеры:

• 8,5 дюйма x 11 дюймов
• 3 дюйма x 4 дюйма (стиль каталожной карточки)
• 4 дюйма x 6 дюймов ( стиль карточки)

Печатные карточки рецептов

Как мне сделать свои собственные карточки рецептов?

Стандартный шаблон карточки с рецептами для Word — это инструмент, который владельцы ресторанов и повара используют, чтобы информировать их о стоимости каждого блюда в меню их ресторана, а средняя стоимость всех затрат на одно блюдо дает вам потенциальную стоимость заведения.Это один из самых важных инструментов, используемых для измерения затрат на питание.

После создания карточек рецептов, которые можно распечатать, вы можете установить популярность каждого рецепта с помощью разработки меню. При создании рецептов всегда учитывается урожайность каждого предмета. Каждый стандартный рецепт в вашей пустой карточке рецептов должен иметь следующее:

• Номер рецепта
  Вы свяжете этот номер с блюдом, найденным на мастер-листе, который вы будете готовить позже.
• Категория меню
  Это относится к той части, в которой вы классифицируете конкретный рецепт. Большинство из нас заметили, что меню делятся на такие категории, как суп, закуски, основное блюдо, закуски и десерт. Вы можете создать лист Excel для каждой из этих категорий.
• Название блюда
  Это относится к названию блюда.
• Порции
  Это еще один важный раздел, о котором многие забывают. Настоятельно рекомендуется создавать рецепты из 10 порций для ресторанов.Для домашнего использования основывайте порции на том, сколько у вас членов семьи.
• Ингредиенты
  Содержит подробный список всех продуктов, которые вы используете для приготовления блюда.
• Количество
  При создании рецептов очень важно знать, сколько вы будете производить для конкретного блюда.
• Единица
  Это основное измерение ингредиентов. Упакованные продукты питания могут различаться по весу и размеру. Поэтому важно поддерживать единообразие в единицах измерения.Для твердых веществ рекомендуется использовать килограммы, а для жидкостей — литры.
• Цена за единицу
  Из-за разной упаковки возможны различия в стоимости. Вы можете либо оставить все это единообразным, либо ввести текущую цену за единицу.
• Итого
  Это относится к общей стоимости ингредиентов при приготовлении блюда. Вы можете получить это значение, умножив цену за единицу на количество.
• Прочие затраты
  Это относится к добавленной стоимости рецепта, которая учитывает другие факторы во время приготовления, такие как соль, которую вы используете при бланшировании, специи, которые вы добавляете во время приготовления, и так далее.
• Общая стоимость
  Это относится к сумме всех цен на ингредиенты.
• Отходы и слив
  При вычислении общей стоимости выделите 5% общей стоимости на потери при варке или оттаивании, сливе замороженных продуктов, отходов и т. Д.
• Стоимость порции
  Вы можете рассчитать это, используя общую стоимость плюс 5% слив и отходы, разделенные на количество порций в каждой посуде. Вы можете добавить метод приготовления в рецепты, чтобы обеспечить единообразие за счет стандартизации.

Пустые карточки с рецептами

Создание шаблонов карточек с рецептами для ресторана

Часто 10% еды в ресторанах уходит в отходы еще до того, как попадает к покупателю . Поэтому рестораны должны проявлять особую осторожность, когда дело касается контроля порций при обслуживании клиентов. Они должны применять свои лучшие практики, чтобы обеспечить чистую прибыль. Когда дело доходит до использования пустых карточек с рецептами для ресторанов, необходимо включить в них ключевые моменты. Вот ключевые шаги, которые следует учитывать при создании шаблона карточки с рецептами для вашего ресторана:

• Название элемента меню
  На верхней части карточек с рецептами должно быть четко указано название блюда, чтобы оно не получилось ошибочно принимают за другой предмет. Вы также можете указать название ресторана и шеф-повара, придумавшего рецепт.
• Общее время приготовления
  Еда всегда должна доходить до клиентов самой свежей, поэтому указание времени приготовления на карточке будет большим подспорьем.
• Описания и квалификаторы
  Зарезервируйте немного места для того, как количество порций, приходящих из одной партии, в каком разделе меню вы можете это найти, и краткое описание элемента.
• Ингредиенты
  Суть карты рецептов — это список ингредиентов для определенного блюда с указанием размеров их порций. Предполагая, что повар готовит блюдо впервые, составьте список как можно более подробным, чтобы вкус не сильно отличался от оригинала.
  Как можно точнее соблюдайте правила рецепта, когда речь идет о размерах порций. Каждый раз, когда шеф-повар чувствует желание добавить «немного больше», это может увеличить разброс ваших затрат на еду и может отрицательно повлиять на вашу прибыль. С другой стороны, если другой повар слишком сильно сократит количество ингредиентов, решив сократить их, ваши гости могут почувствовать себя обманутыми, когда они получат обед невысокого качества.
• Процедуры приготовления
  Все этапы процесса приготовления, которые кажутся вам интуитивно понятными, должны подробно отображаться в шаблоне карточки рецептов для Word, чтобы обеспечить единообразие и качество.У каждой процедуры также должно быть соответствующее время. Следование даже самым незначительным инструкциям может привести к другим результатам при нанесении покрытия.
• Примечания к покрытию
  Здесь вы объясните лучшие практики упаковки и презентации. Обратите внимание на такие вещи, как добавление карамелизованной мороси для чизкейка, напоминание о том, как завернуть курицу в фольгу, и другие инструкции. Помните, что люди сначала увидят свою пищу, прежде чем съесть ее. Если результат будет сильно отличаться от того, что они ожидали, они вообще не почувствуют себя удовлетворенными.
• Информация об аллергенах
  Эта проблема помогает фасаду дома и служит ориентиром для любого клиента с проблемами аллергенов. Обратите внимание на блюда, содержащие орехи, глютен или те средства для веганов, вегетарианцев и других специальных диет. Таким образом, если сервер должен запросить от имени клиента, нет необходимости звонить менеджеру или шеф-повару для подтверждения.
• Срок годности и другие примечания по хранению
  Если вы готовите некоторые блюда в больших количествах, запишите действия по хранению продуктов и сведения о том, как долго они будут храниться.Точность в этом аспекте может означать, что ваш ресторан будет тратить меньше еды и видеть меньше порчи.
• Дата изменения
  Пункты меню могут постоянно изменяться. Возможно, это могло произойти из-за обратной связи, которая заставит вас изменить свои рецепты. В таких ситуациях пересмотрите шаблоны карточек с рецептами вместе с датой. После этого вы можете сообщить об этих изменениях своим сотрудникам, чтобы они не остались незамеченными.

Как сделать стандартную карточку рецепта — Данные: на тарелке

А стандартный карта рецептов — это инструмент, который поможет шеф-поварам и владельцам ресторанов узнать стоимость каждого пункта меню ресторана.Среднее значение всех затрат на блюдо будет дать вам потенциальную стоимость торговых точек. Это важный инструмент для измерения стоимость еды. Как только это будет сделано, позже с помощью меню популярность каждого блюда можно установить. Зная урожайность конкретного пункт очень важен при создании рецептов.

Идеал стандартная карточка рецепта должна иметь следующее:

Номер рецепта

Этот номер может соотнесите с блюдом на мастер-листе, который мы создадим позже.

— Рекламное объявление —

Категория меню

Это относится к раздел, к которому принадлежит конкретный пункт меню. Меню обычно делится на закуски, закуски, супы, основное блюдо и десерт. Я люблю создавать отдельные листы Excel для каждой категории меню

Пункт меню

Название само блюдо.

Порции

Это важный раздел, так как многие люди забывают обновить его.Я призываю всех поварам / менеджерам составлять рецепты из десяти порций. Готовка основана на навыках а в крупных заведениях общественного питания навыки варьируются. Следовательно, делая порции на основе на десять частей дает вам более точное представление о реальных условиях.

Обслуживаемая розетка

Это обычно для отелей, в которых есть несколько точек питания и напитков. Это имя розетка, в которой подается конкретный товар.

Состав

Это подробный перечень всего, что входит в состав блюда.

Кол-во

Зная выход конкретного предмета очень важен при создании рецептов

Напр. Если вы используете 300 г перца на десять порций определенной нарезки с большим количеством отходов и вы фактически используете 600 г перца, чтобы получить эту нарезку, количество, которое необходимо введено будет 600гр.

Агрегат

Это агрегат измерения указанного предмета. Упаковка продуктов питания различается, поэтому необходимо для поддержания единообразия агрегата.Я предпочитаю использовать все единицы как килограммы для твердых веществ и литры для жидкостей.

Цена за единицу

Из-за различная упаковка. Будет разница в стоимости. Убедитесь, что вы сделали все эту униформу или вставить текущую единицу и цену за единицу.

Итого

Это общая стоимость ингредиента при приготовлении этого блюда. Рассчитывается умножив цену за единицу на количество.

Прочие расходы

Это прочие расходы, которые вы добавляете к рецепту, чтобы учесть другие факторы во время операций, которые вы, возможно, забыли добавить.Соль при бланшировании, специи при варке и др.

Итого

Это сумма всех цен в итоговом столбце.

Отвод и канализация

Нормальный 5% от общая стоимость рассчитывается как потери при варке, потери при оттаивании, отходы, слив замороженные продукты и др.

Стоимость порции

Стоимость порции это общая стоимость плюс 5% отходов и слив, деленная на количество порций, блюдо рассчитано по стоимости.

Способ приготовления можно добавить под рецептами, чтобы стандартизировать его для всех членов команды и обеспечить согласованность.

Мастер-лист

Мастер-лист включает номер рецепта, название блюда, стоимость порции, предлагаемую продажу цена, все налоги, продажная цена после уплаты налогов и процент стоимости блюда. В Среднее значение всех затрат даст вам потенциальную стоимость торговой точки.

Шаблон рецепта в Excel для поваров

Шаблоны рецептов для профессионального шеф-повара в формате Excel

Повара знают о важности стандартизированного рецепта.Он документирует установленный профиль вкуса и метод приготовления, чтобы ваша команда могла последовательно дублировать ваши творения. Шаблон рецепта Excel предлагает не только возможность написать рецепт для ваших сотрудников, но также добавляет вычислительную мощность, которой славится Excel, что упрощает расчет ваших затрат одновременно с написанием рецепта.

Ниже вы найдете множество доступных для загрузки шаблонов рецептов, созданных в Excel.Также у нас есть шаблон стоимости пластины . На изображениях показаны примеры используемых шаблонов. Будет загружен чистый шаблон рецепта только с форматированием, а не со всем содержимым, показанным в примере. Линии сетки отключены, поэтому листы выглядят чистыми.

Настройка шаблона рецепта

Лучший способ использовать шаблон рецепта — настроить его со всей базовой информацией, которая должна отображаться во всех ваших рецептах, например, название ресторана, имя шеф-повара и т. Д. Сохраните его как « Шаблон рецепта ».Если вы хотите создать новый рецепт, откройте файл «Шаблон рецепта» и сразу же «сохраните как» имя вашего нового рецепта. Затем добавьте все содержимое для вашего нового рецепта. Это позволит сохранить ваш шаблон пустым и понятным, поэтому его будет легко использовать повторно. Не открывайте шаблон, не добавляйте все содержимое для нового рецепта и просто нажимайте «сохранить». Это перезапишет ваш пустой шаблон всем содержимым вашего нового рецепта.

Каждый шаблон рецепта Excel, представленный ниже, имеет функцию «масштабирования» в заголовке.Если 1-кратная партия дает 20 порций, а вам нужна 5-кратная партия для всего 100 порций, все, что вам нужно сделать, это поставить цифру «5» в поле «масштаб», и весь рецепт будет пересчитан для получения 5-кратной партии. . Если вы знаете, как составлять некоторые формулы Excel, то это большое подспорье для масштабирования ваших рецептов. В видео ниже показано, как добавлять формулы, чтобы сделать ваши рецепты Excel масштабируемыми. Вам также может быть интересно прочитать , как организовать рецепты на вашем компьютере. В отдельной статье есть специальный шаблон рецепта в Excel, ориентированный на тарелку стоимостью и управление стоимостью вашей еды.

Ниже приведены несколько версий шаблонов рецептов Excel, которые доступны для загрузки.

.

	Шаблон рецепта от шеф-повара Этот стиль предназначен для сокращенных рецептов и имеет «Процедуры» в правом столбце. Ингредиенты перечислены в группах в зависимости от того, какому шагу в столбце «Процедуры» они соответствуют. Внизу листа также есть место для дополнительных комментариев или для размещения «Процедур», если вы хотите, чтобы они были внизу.
	Шаблон рецепта классического шеф-повара Это классический стиль шаблона рецепта, в нижней части которого находятся «Процедуры». При необходимости легко добавить больше места. Просто нажмите «вставить строки» на панели инструментов Excel.
	Шаблон рецепта от шеф-повара Classic II Этот стиль шаблона содержит «Процедуры» в правом столбце и таблицу расчета стоимости еды.Вы вводите стоимость за единицу измерения, а затем таблица вычисляет ваши итоги на основе введенных количеств. Это также легко добавить к любому из других шаблонов рецептов.
Видеоурок по : как сделать шаблон рецепта в Excel масштабируемым
	Шаблон массового рецепта Этот шаблон создает любое количество карточек рецептов по вашему выбору.Он отлично подходит для целей калькуляции затрат, независимо от того, создаете ли вы блюдо на одной тарелке или рецепт партии, этот шаблон помогает получить точную калькуляцию стоимости еды для каждого рецепта. Этот шаблон действительно включает макросы, поэтому вам нужно будет включить макросы в Excel, чтобы он работал правильно.
Загрузите пример для ознакомления.	Масштабируемый шаблон рецепта от шеф-повара Паулы Шарф Этот шаблон рецепта отлично подходит для масштабирования рецепта до точного количества порций, которые вы хотите получить.Это в 2-страничном формате. На первой странице (на самом деле, вкладка, если вы знакомы с Excel) вы вводите основной рецепт для однократной партии (верхнее изображение), включая доходность для однократной партии. Затем введите количество порций, которое вы хотите получить по рецепту. Он автоматически пересчитывает и дает вам новые измерения в правильных единицах для масштабированного рецепта. На второй странице (вкладка) у вас есть версия для печати в масштабе (нижнее изображение), основанная на урожайности, которую вы указали на первой вкладке. Загрузите актуальный шаблон рецепта масштабирования
Паула Шарф — выпускница Кулинарного института Америки с более чем тридцатилетним опытом работы как в независимом ресторанном, так и в корпоративном управлении рестораном. Самоучка в приложениях для работы с базами данных и электронных таблиц, ее миссия — разрабатывать сложные, но удобные инструменты управления для поваров и менеджеров, которым в настоящее время не хватает последних достижений в области технологий. В настоящее время Паула работает менеджером по кейтерингу в Вашингтоне.Запросы о новых проектах можно направлять по адресу [email protected]

Примечания:

Если вам нужно снять защиту листа и вы не знаете, как это сделать, просмотрите мое видео на , как снять защиту листа Excel .
Чтобы узнать, как изменить валюту с долларов США на любую другую стандартную валюту , просмотрите это видео .

Комментарии до переноса сайта

Добавить комментарий!

конец комментариев перед переносом

См. Нашу библиотеку учебников!

Книги от шеф-поваров Ресурсы!

Открытки ручной работы

.