Капуста пелюстки на зиму рецепт хрустящая: Капуста пелюстка с буряком на зиму рецепт с фото пошагово

Содержание

Капуста пелюстки на зиму рецепт хрустящая — Дачный Мир

вторник, 9 мая 2017 г.

Рецепт маринованной капусты быстрого приготовления, с которым справится даже начинающий кулинар. Простая, но очень вкусная, сочная и хрустящая холодная закуска из самых доступных овощей. Маринованная капуста Пелюстка отлично сочетается с мясом или рыбой, отварным или запеченным картофелем, хлебом. Хороша она и сама по себе в качестве самостоятельного блюда.

В переводе с украинского пелюстка — это лепесток. Свое оригинальное название маринованная капуста скорее всего и получила из-за внешнего сходства с розовыми цветочными лепестками. В готовом виде эта закуска порадует вас своим пикантным кисленьким вкусом, аппетитным хрустом и приятным ароматом перца и лаврового листа.

Из указанного количество используемых ингредиентов получается приличное количество маринованной капусты Пелюстка. Если для вас этого слишком много, можете смело сокращать пропорции в 2-3 раза. Правда, я бы не советовала: такая закуска отлично хранится в холодильнике в течение как минимум 2 недель, а получается настолько вкусной, что съедается гораздо быстрее.

Ингредиенты:

Овощи:

Маринад:

Приготовление блюда по шагам:

В рецепт быстрой маринованной капусты входят следующие ингредиенты: белокочанная капуста, свекла, морковь, чеснок, вода, сахарный песок, столовый 9% уксус, рафинированное растительное масло, соль, смесь перцев (горошек), лавровый лист. Кстати, если вам по душе острые закуски, можно дополнительно использовать острый перец (как свежий, так и в сушеном виде) по вкусу.

2 килограмма белокочанной капусты — это плотный и упругий кочан небольшого размера (ближе к маленькому). Моем капусту, осматриваем на наличие вялых испорченных листочков, которые нужно удалить. Нарезаем кочан небольшими кусками, не разбирая на отдельные листы. Кочерыжку и плотные основания вокруг нее (на 2-3 сантиметра) я не использую.

Таким образом нарезаем весь кочан — получается 2 килограмма (+_100-150 граммов погоду не сделают).

Чистим и моем морковь. Измельчаем любым удобным способом — я бы посоветовала нарезать не очень тонкими кружочками.

Чеснок чистим и нарезаем или пополам или толстыми ломтиками — это зависит от размера зубчиков. У меня крупный зимний чеснок, поэтому я резала ломтиками поперек.

Свеклу тщательно моем, обсушиваем и чистим. Нарезаем так, как вам больше нравится. Если вы будете потом ее кушать (не всем нравится вкус сырой, хоть и маринованной свеклы), нарезайте удобными кусочками — к примеру, брусочками. Как вариант, можно нарезать плоды кружочками, а потом пополам.

Овощи подготовлены, поэтому самое время заняться маринадом для нашей будущей закуски. В подходящую по объему кастрюлю или сотейник наливаем 1 литр воды, добавляем 150 граммов сахара, 2 столовые ложки (без горки) соли, 2 чайные ложки перца горошком и 5 лавровых листочков. Если хотите, можете использовать не смесь перцев, а только черный или добавить несколько штук душистого. Ставим посуду на средний или сильный огонь и доводим содержимое до кипения.

Тем временем выбираем посуду для маринования капусты — у меня эмалированная кастрюля, емкостью 5 литров. На дно укладываем немного моркови, свеклы и чеснока.

Затем кладем слой капусты.

Повторяем закладку, чередуя свеклу-морковь-чеснок и капусту, плотно утрамбовывая овощи руками.

Поливаем овощи рафинированным растительным (я использую подсолнечное) маслом — 100 миллилитров.

Когда маринад закипит, снимаем кастрюлю с плиты.

Наливаем в него 150 миллилитров столового уксуса, перемешиваем.

Сразу заливаем подготовленные овощи горячим маринадом вместе с перцем и лавровым листом.

Накрываем овощи тарелкой или чем-нибудь плоским, прижимаем.

Поверх ставим что-нибудь тяжелое (у меня кастрюлька, наполненная водой) — это гнет. Таким образом капуста должна постоять при комнатной температуре, пока маринад полностью не остынет. Примерно через 5-6 часов овощи пустят сок, осядут и полностью покроются маринадом. Тогда убираем гнет и тарелку, а кастрюлю с овощами накрываем крышкой и ставим в холодильник.

Спустя 1,5-2 суток маринованная капуста Пелюстка будет готова, хотя кушать ее можно уже даже через сутки. Со временем эта закуска становится еще вкуснее — особенно через 4-5 дней. Если вам не удобно хранить маринованную капусту в большой кастрюле, можете переложить овощи с маринадом в поллитровые баночки, которые нужно закрыть крышками и держать в холодильнике.

Очень надеюсь, что этот простой и быстрый рецепт маринованной капусты вам пригодится, а результат понравится. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Добрый день дорогие читатели!

Пошла вторая неделя осени, а это значит время запасаться рецептами. Ведь на подходе у нас урожай капустный. Помните в предыдущих статьях мы её солили, квасили и даже мариновали. Сегодня мы будем готовить её крупными кусками. Что значительно сократит время приготовления такой заготовки.

Уверенна, что каждая хозяйка имеет в своей копилочке не один рецепт. Несмотря на это я предлагаю Вам изучить ещё небольшую подборку популярных вариантов приготовления. В которой Вы наверняка найдёте, что-то новенькое для себя. Или же извлечёте кое, что полезное.

Чем я люблю такую капусту, что заправлять её по мере готовности не потребуется. Достал пару кусочков с банки. По необходимости нарезали на порции меньшего размера и подали к столу. По моему это просто чудесно, можно сказать ещё немного сэкономили своего драгоценного времени.

Говорить и рассказывать можно много, предлагаю приступить уже к делу. Запасайтесь отличным настроением, необходимыми ингредиентами и за работу. И обязательно следуйте рекомендациям.

Капуста кусочками «пелюстка» на зиму в банке

Начнём с самого популярного варианта приготовления. Готовить будем маринованную капусту бе уксуса. Для придания нежно-розового оттенка добавим небольшое количество свеклы. А, чтобы сохранить такую заготовочку до самой весны утрамбуем её в 3-х литровую банку.

Капуста свежая — 2-2,5 кг.
Соль — 1 ст.ложка
Сахарный песок — 2 ст.ложки
Вода — 1 литр
Свекла — 1 шт.

1. Первым делом займемся за приготовление маринада. В литровую банку вливаем холодную кипяченную воду. Добавляем в неё соль и сахарный песок. Количество сыпучих ингредиентов указано в раскладке. Все перемешаем до полного растворения

2. Теперь берем кочан капусты в руки. Обязательно осмотрите его внешне, если имеются загнившие места срежьте их. Верхние листы желательно удалить. Разрезаем вилок на две равные части. Вырезаем кочерыжку.

Резать капусту будем кусочками. Средний размер одного квадратика 4 см. Не мельчите, лучше оставить кусок немного больше.

3. Для придания нашей заготовки нежно-розового цветы мы будем использовать свеклу. Заранее зачищаем красный овощ от кожицы. Нарезаем на пластины толщиной 3-4 мм.

Теперь приступим к укладыванию всех резаных ингредиентов. Берем чистую стерилизованную банку. Кладем в неё часть капусты, затем в один слой укладываем свеклу. Так наполняем всю банку.

Не стоит утрамбовывать капусту и мять её во время укладывания. Таким образом она сохранит весь свой сок и выделит его только во время маринования.

Заливаем все овощи заранее приготовленным маринадом. Ставим банку в глубокую тарелку или любую другую посуду. Оставляем мариноваться на 3 дня при комнатной температуре. Затем убираем в более прохладное помещение ещё на 4 дня.

Первые три дня капуста будет бродить. Именно поэтому из неё следует выпустить излишки воздуха, методом прокалывания.

По истечению времени достаем маринованный овощ и пробуем. Уверяю Вас получается она очень вкусной и хрустящей. Если решили заготовить капусту по данному рецепту на зиму. То накройте её капроновой крышкой и уберите в холодильную камеру.

Очень вкусный рецепт капусты по-корейски в рассоле

Само название говорит за себя. По-корейски, значит в нём содержится один из ингредиентов, который придаст ему пикантный вкус. Плюс такого маринования в том, что вы можете использовать комплекс приправ которые Вам по душе. Придав капусте ещё более пряный и отменный вкус.

Капуста — 1 кочан
Морковь -2 шт.
Перец жгучий — 1 стручок
Чеснок — 3 зубчика
Масло подсолнечное — 100 мл.
Соль — 1 ст.ложка
Сахар — 3 ст.ложка
Вода — 1,5 литра

1. Кочан капусты зачищаем от загрязнений. Разрезаем на две равные части, удаляем кочерыжку. Нарезаем на дольки. Затем каждую часть делим на квадратики. В среднем размер одного 3, 4 см.

2. Морковь зачищаем от кожицы. Нарезаем на пластины, затем каждую режем соломкой. Желательно по тоньше. Можно натереть на терке, но тогда учтите, что овощ получиться кашеобразного вида. Что не совсем нам подходит.

3. Чеснок зачищаем от шелухи и пропускаем через пресс. Стручковый перчик нарезаем небольшими дольками. Не удаляя семени.

Смешаем все подготовленные ингредиенты в одной чаше. Уберем их на время в сторону. И займемся приготовлением рассола. В кастрюлю вливаем необходимое количество воды. Добавляем соль и сахар, доводим массу до кипения. В конце кипения добавляем растительное масло.

Заливаем готовым маринадом все овощи. Учтите, что овощи полностью должны быть покрыты рассолом. Оставляем капусту при комнатной температуре до полного остывания.

Как только маринованная капуста остынет разложить её по банкам разного объема. Мне удобнее хранить её в таре не более полу-литра. Подавать такую заготовку предпочтительно к отварной картошечки. Да и к любому праздничному столу.

Хрустящая капуста маринованная кусочками быстрого приготовления

Предлагаю Вашему вниманию ещё один рецепт. Мы его рассмотрим пошагово в видеоролике. Обещаю в результате Вы получите обалденную хрустящую капусту. Готовится она довольно легко и просто. Самый главный плюс, что готовить мы будем по рецептам бабушки. Значит данный вариант маринованного овоща пользуется огромным спросом не первый год.

Хочется поблагодарить автора за столь познавательный урок приготовления. А Вы не забыли сохранить его к себе в копилочку? Я очень рада, что наткнулась на такой потрясный рецепт хрустящего овоща.

Маринуем капусту со свеклой в 3-х литровой банке

Свёкла придаст нашей белокочанной капусте ярко-розовый цвет. И насытит её своим витаминным вкусом и ароматом. Проще говоря добавление красного овоща в состав маринованной закуски добавит только положительных качеств. Готовы к экстриму, это я про тех, кто впервые сталкивается с подобным сочетанием.

Капуста свежая — 1 кочан средний
Морковь — 2 шт.
Свекла — 2 шт.
Хрен — 1 корень
Вода — 1,5 литра
Соль, сахар — по 70 гр.
Чеснок — 5 зубчиков
Уксусная эссенция — 1 ч.ложка

1. Первым делом заготовим овощи. Морковь и свеклу зачищаем от кожицы. Затем морковь нарезаем кружочками, а свеклу пластинами. Укладываем на дно стерилизованной 3-х литровой банки.

Чеснок зачищаем от шелухи. Делим на три части и добавляем к остальным овощам. Хрен режем на дольки небольшого размера.

2. У белокочанной капусты снимаем верхние листья. Удаляем кочерыжку, нарезаем кубиками. Средний размер которого должен быть 3 на 3 см. Это не значит что нужно бегать с линейкой. Просто старайтесь не мельчить.

Складываем всю капусту по банкам. Слегка утрамбовывая, но не применяя при этом силу.

Теперь когда овощи все подготовлена, а банка наполнена до самых краев. Можно заняться приготовлением рассола. Для этого нам потребуется объемная кастрюля. Вливаем в неё полтора литра воды, добавляем соль и сахар. Доводим до кипения, кипятим в течение 1-2 минуты.

Пока готовиться рассол, влейте по чайной ложки эссенции в каждую банку. Поверх залейте готовым маринадом. Оставьте банки настояться в течение 5 минут, затем плотно закатайте стерилизованными крышками.

Переворачиваем готовые соленья дном вверх. Ставим на ровную поверхность, накрываем теплым одеялом. Оставляем в таком состоянии до полного остывания. Затем убираем на хранение в кладовую или погреб.

Из данного количества продуктов у нас вышло две 3-х литровых банок маринованной капусты.

Капуста на зиму под железными крышками

Самый простой рецепт на скорую руку. Несмотря на быстроту приготовления белокочанный овощ получается хрустящим и очень вкусным. Главное соблюдать все рекомендации и у Вас обязательно всё получится. При таком минимальном количестве ингредиентов мы получаем изумительную закуску на каждый день.

Капусты — 1-2 кочана
Уксус 70% — 1,5 ч.ложки на 3-х литровую банку

Вода — 1 литр
Сахар — 1/2 стакана
Соль — 1,5 ст.ложки

Для придания остроты можно использовать черный перец горошком.Для большего аромата добавьте пару горошинок душистого перца.

1. Белокочанную капусту промываем. Зачищаем от верхних листьев и удаляем кочерыжку. В случае образования гнили обязательно срежьте её. Резать овощ будет довольно крупно, размер кусочков будет произвольным. Важно, чтобы резаная капуста прошла через отверстие в банке.

Тут же выкладываем каждый кусочек в банку. Слегка утрамбовывая между собой.

Банки наполнены, можно приступить к приготовлению маринада.

Учтите для сохранения маринованной капусты, банки и крышки подвергаются обязательной стерилизации. Способ стерилизации можно использовать абсолютно любой, как над паром, так и в духовом шкафу.

2. В кастрюлю вливаем необходимо количество воды. В нашем случае это 8 литров. И по схеме выше указанной в рецептуре, высчитываем количество соли и сахара.

Доводим воду до кипения, всыпаем сыпучие ингредиенты. Снова доведем до кипения и наполним рассолом подготовленные банки с капустой.

Наполнить банки рассолом следует до самых краев. Теперь добавляем уксус в каждую банку. И плотно закатываем стерилизованными крышками.

Переворачиваем маринованную капусту крышками вниз. И оставляем до полного остывания в таком состоянии.

Хранить такую заготовку следует аналогично остальным соленьям. В темном, желательно прохладном месте.

Пошаговый рецепт капусты кусками под гнетом

И напоследок предлагаю рассмотреть ещё один вариант маринования капусты. Готовить мы её будем изначально в кастрюле. Выдерживая несколько дней под гнетом. А уже спустя необходимое время переложим готовую заготовку по банкам. Ну, что приступим к изучению ещё одного рецепты быстрого приготовления.

Капуста — 1 кочан
Чеснок — 1 головка
Свекла — 1-2 шт.
Перец красный стручковый — 1 шт.
Соль — по вкусу
Перец черный горошком — 5-6 шт.

1. Капусту нарезаем крупными кусками вместе с кочерыжкой. Естественно предварительно сняв первые листья.

Свеклу зачищаем от кожицы и нарезаем на тонкие пластины толщиной 3-4 мм. Чеснок чистим и делим на несколько долек. Острый перчик шинкуем произвольно, но не совсем крупно. При этом семена не удаляем.

2. Укладываем в достаточно глубокую кастрюлю все наши овощи. Класть мы их будем слоями, чередуя каждый. Начинаем с резаного кочана капусты. Затем свеклу, красный перчик и чеснок.

Наполняем кастрюлю не до самого верха. Необходимо оставить не менее 5 сантиметров.

3. Приготовление маринада. Берем другую кастрюлю, вливаем в неё воду. Добавляем соль по вкусу, вода должна быть немного пересоленной, в отличии от обычных блюд. Доводим жидкость до кипения и добавляем перчик горошком. Кипятим ещё в течение 2 минут.

Затем аккуратно вливаем готовый рассол в кастрюлю с овощами.

Опять же не доливая маринад до самого верха. Так как во время установки гнета всё начнет выливаться через края. Лучше добавите потом, в случае если жидкости будет недостаточно.

Поверх капусты устанавливаем гнет. Сначала ставим тарелку подходящего диаметра. Поверх неё устанавливаем небольшой груз.

Убираем кастрюлю с гнетом в прохладное место на 4-5 дней. По истечению времени достаем и пробуем на вкус. По желанию можете разложить готовую заготовку по банкам и хранить в холодильной камере.

Сколько вкусных рецептов мы сегодня с Вами рассмотрели. Теперь дело за выбором. Если Вы остались в восторге от каждого, просто сохраните статью у себя в закладках. Или поделитесь ею в своих социальных сетях со своими родными, друзьями и просто знакомыми людьми.

На этом я заканчиваю, хочу пожелать побольше солнечных деньков в Вашей жизни. Ну и конечно вкусных заготовочек до самой весны! Пока друзья….

Капуста пелюстка — вкусная, хрустящая и аппетитная закуска, которую подают в качестве дополнения к основным блюдам. Прелесть этого кушанья состоит в его простом приготовлении и доступных ингредиентах. Сам процесс создания блюда не занимает более одного часа, а употреблять кулинарный шедевр можно уже спустя несколько суток после начала маринования.

Аппетитные лепестки

Пелюстка — блюдо, пришедшее в современную кулинарию из солнечной Грузии. В стране пикантных кушаний закуска носит название «капуста по-гурийски» и употребляется практически ежедневно. Название «пелюстка», под которым салат известен в странах СНГ, пришло с Украины. В переводе на русский язык оно означает «лепесток». И действительно, капустные кусочки, зачастую окрашенные в розовый колер, вызывают ассоциации с нежными цветами.

Аппетитная закуска подойдёт не только для ежедневного рациона. Блюдо великолепно смотрится на праздничном столе и радует гурманов своими хрустящими качествами. Сочная, пикантная и необыкновенно вкусная пелюстка станет отличной закуской под крепкие спиртные напитки.

Выбор ингредиентов

Чтобы сделать вкусную пелюстку в домашних условиях, понадобится приобрести качественную белокочанную капусту. Овощ не должен быть молодым. Такая капуста слишком нежная, и блюдо на её основе не получится столь аппетитным и хрустящим. Слишком крупный ингредиент также не рекомендуется использовать — закуска рискует оказаться слишком жёсткой. Идеальный для салата продукт — упругий кочан среднего размера. Если на поверхности или внутри капусты имеются какие-либо повреждения, их следует удалить.

Красивого розового колера пелюстки можно добиться, используя обычную свёклу. Этот ингредиент окрасит капустные лепестки своим ярким соком. Чтобы кушанье приобрело красивый цвет, следует приобретать так называемую борщовую свёклу. Такой овощ имеет равномерный колер без светлых прожилок как снаружи, так и внутри. Помимо аппетитного вида, качественная свёкла придаст блюду едва уловимый сладковатый привкус.

Для приготовления маринада понадобится стандартный набор ингредиентов: соль, уксус, сахар, душистый перец, лаврушка и вода. Дополнительными компонентами выступают чеснок, жгучий перец, морковь, кориандр, различная зелень, растительное масло и т. д.

Самые вкусные и проверенные опытными хозяйками рецепты пелюстки из капусты со свёклой помогут сделать восхитительную закуску с минимальными усилиями.

Быстрый способ маринования

Если нужно, чтобы пелюстка заквасилась как можно скорее, подойдёт быстрый способ приготовления. Ароматная и хрустящая закуска порадует всех близких, собравшихся за обеденным столом, или украсит семейное торжество. Лепестки можно употреблять уже спустя сутки после начала приготовления.

Понадобится:

1000 г капусты белокочанной;
175 г свёклы;
500 мл воды очищенной;
30 г сахара;
30 г соли;
50 мл уксуса столового;
1 головка чеснока среднего размера;
по 3 горошины душистого и чёрного перца.

Руководство к приготовлению:

Капусту освободить от верхних листьев и промыть под проточной водой. Разделить на половинки и удалить кочерыжку. Оставшиеся листья нарезать квадратиками произвольного размера.
Свёклу очистить, ополоснуть и измельчить с помощью корейской тёрки. Если такого приспособления нет, следует нарезать овощ тонкой длинной соломкой.
Чеснок освободить от шелухи и промыть. Каждый зубчик разрезать на 2−3 продольных части.
Соединить подготовленные овощи в глубокой ёмкости. Перемешать массу руками, добиваясь равномерного распределения всех составляющих. Поместить овощи в чистую сухую банку подходящего размера.
Воду налить в кастрюльку, поставить на огонь и довести до кипения. Добавить соль, сахар, оба вида перца и тщательно перемешать. Готовить в состоянии медленного кипения в течение 10 минут. Влить уксус и выключить огонь. Остудить маринад до 50−60 градусов, после чего извлечь горошины перца.
Овощное содержимое банки залить тёплым маринадом. Оставить на кухонном столе до полного остывания.
Закрыть ёмкость крышкой и отправить в холодильник. Спустя сутки капуста готова к употреблению.

Совет: вместо столового уксуса можно использовать яблочный. Вкус пелюстки будет менее резким и приобретёт оригинальные нотки, но его понадобится в 2 раза больше.

Закуска без уксуса

Если в семье есть детишки или взрослые, предпочитающие блюда без уксуса, то маринованные лепестки капусты с буряком, приготовленные по этому рецепту, обязательно придутся им по вкусу. Засолить пелюстку таким образом очень просто и быстро. С такой задачей справится даже начинающая хозяйка, не имеющая никакого кулинарного опыта.

Продукты:

1250 г капусты;
200 г свёклы;
15 г сахара;
20 г соли крупной;
500 мл питьевой воды;
5 горошин душистого перца.

Пошаговый процесс:

Снять с капусты повреждённые и вялые листья, ополоснуть кочан под холодной водой. Удалить твёрдую часть, а оставшиеся листья нарезать небольшими квадратиками (около 3−4 см).
Свёклу очистить, промыть и разделить на половинки. Каждую часть нарезать тонкими ломтиками.
Выложить овощи в чистую банку, чередуя слои капусты и свёклы.
В холодную кипячёную воду добавить сахар и соль. Размешивать до полного растворения белых кристаллов. Добавить горошинки душистого перца.
Холодным рассолом залить овощные слои.
Банку с закуской поместить в глубокую миску и накрыть крышкой. Оставить при комнатной температуре на 5−7 дней.
Готовую пелюстку хранить в холодильнике.

Совет: несколько раз в сутки следует спускать углекислый газ, скопившийся в банке. Для этого достаточно открыть крышку на несколько минут. Благодаря такой процедуре закуска не будет горчить и приобретёт приятный аромат.

Острая капуста

Если в семье любят блюда «с огоньком», то можно приготовить острую пелюстку с буряком. Рецепт предполагает использование жгучего перца и чеснока. Горячий способ маринования сделает листочки в меру мягкими, но довольно хрустящими.

Понадобится:

225 г моркови;
300 г свёклы;
1500 г белокочанной капусты;
2 крупные головки чеснока;
3−4 жгучих перца;
750 мл воды;
40 г крупной соли;
105 г сахарного печка;
5 лаврушек;
110 мл уксуса 9%;
по 5 горошин чёрного и душистого перца.

Руководство к приготовлению:

Капусту подготовить стандартным образом: промыть, удалить повреждённые листья и кочерыжку, после чего нарезать квадратами 3 на 3 см.
Свёклу и морковь очистить, а затем ополоснуть. Нарезать первую тонкими полукружьями, а вторую — кружочками.
Жгучий перец освободить от семян и плодоножки, вымыть, а затем нашинковать тоненькими полукольцами.
Очищенный чеснок промыть и разделить каждый зубчик на несколько частей.
Выложить овощи слоями в чистый бутыль, соблюдая следующую последовательность: жгучий перец — чеснок — морковь — свёкла — капуста. Повторять процедуру пока не закончатся все ингредиенты.
Сделать маринад. В воду добавить соль, сахар, лаврушку, чёрный и душистый перец. Поставить на огонь и довести до кипения. Дождаться полного растворения специй и кипятить в течение 4−5 минут. Снять с плиты и влить уксус.
Залить овощную смесь горячим рассолом. Оставить пелюстку на 2−3 дня при комнатной температуре для маринования.
Готовую капусту поместить в холодильник на хранение.

Совет: количество чеснока и жгучего перца можно регулировать на своё усмотрение.

Пелюстка на зиму

Вкусную и аппетитную закуску можно заготавливать и на зиму. Процесс приготовления немного усложнится за счёт стерилизации и закрутки банок. Несмотря на это, такой салат пользуется большой популярностью, ведь такая заготовка очень удобна при отсутствии времени или неожиданном приходе гостей. Рецепт капусты пелюстки на зиму поможет сделать вкусное лакомство длительного хранения.

Продукты:

800 г свёклы;
3000 г капусты;
400 г моркови сладкой;
2 крупные головки чеснока;
300 мл уксуса столового;
130 г каменной соли;
310 г сахарного песка;
6−8 лавровых листочков;
5 литров воды;
10 горошин перца душистого;
по 1 столовой ложке растительного масла на 1 банку.

Пошаговый процесс:

Подготовить капусту: оборвать верхние листья, вымыть, удалить твёрдую часть, а затем нарезать небольшими квадратиками (2−3 см).
Чеснок очистить и вымыть. Нашинковать зубчики тонкими пластинками.
Морковь и свёклу освободить от кожуры и вымыть, нарезать небольшими брусочками или соломкой.
Воду соединить с солью и сахаром. Добавить лавровый лист и перец душистый. Отправить на средний огонь и довести до кипения. Снять с плиты и влить уксус. Остудить до 40−50 градусов.
Чистые банки простерилизовать любым удобным способом.
В каждую ёмкость выложить овощные слои: капуста — морковь — свёкла — чеснок. Повторять последовательность до тех пор, пока банка не заполнится.
Залить капусту тёплым маринадом до самого верха. В каждую баночку добавить столовую ложку масла растительного. Закрутить ёмкости стерильными крышками.
Перевернуть банки кверху дном и поставить на чистое полотенце. Укутать тёплым пледом и оставить до полного остывания.
Остывшие заготовки хранить в тёмном, сухом и прохладном месте.

Совет: чересчур маленькие кочаны капусты можно мариновать в виде четвертинок.

Грузинская капуста по-гурийски

Яркий пикантный вкус пелюстки, а также её аппетитный вид давно завоевали популярность во многих странах. Капуста по-гурийски отличается остротой и головокружительным ароматом специй, используемых для её приготовления. Готовится такая закуска так же просто, как и её знаменитые аналоги. Для создания пелюстки по-грузински подходят небольшие головки капусты.

Понадобится:

1−2 острых перца;
1500 г капусты;
1 головка чеснока;
750 г свёклы сладкой;
15 г сельдерея;
15 г сахарного песка;
45 г каменной соли;
1250 мл воды питьевой;
15 мл уксуса яблочного;
3 горошины перца душистого;
2 лаврушки;
5 г зёрен кориандра.

Руководство к приготовлению:

Каждый вилок капусты ополоснуть и освободить от верхних листочков. В зависимости от величины кочана, его следует разрезать на 9−12 долек. Каждый получившийся кусочек разделить ещё на 3−5 частей.
Очищенную свёклу промыть и нарезать тонкими кружочками (около 2−3 мм).
Удалить семена и плодоножку из острого перца. Тщательно промыть ингредиент под проточной водой. Нашинковать перец тонкими полукольцами.
Очищенный и вымытый чеснок нарезать кружочками небольшой толщины.
Сельдерей ополоснуть и нарубить кусочками произвольной формы и размера.
Выложить подготовленные ингредиенты слоями в чистую глубокую ёмкость: перец — чеснок — капуста — свёкла — сельдерей. Повторять чередование до полного заполнения тары.
В воду добавить сахар, соль, кориандр, лаврушку и душистый перец. Отправить на огонь и довести до кипения. Сразу же снять с плиты и влить нужное количество уксуса.
Залить содержимое тары горячим маринадом. Поставить сверху гнёт.
Оставить на одни сутки при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на 2−3 дня.

Совет: грузинские блюда поощряют большое количество пряных специй и трав. С этими компонентами можно экспериментировать на своё усмотрение.

Тонкости приготовления

Пелюстка — вкуснейшая закуска, полюбившаяся многим за свой красивый вид, волшебный аромат и необыкновенный вкус. Приготовление капусты не требует специальных навыков или большого кулинарного опыта. Однако чтобы блюдо получалось хрустящим, сочным и дарило настоящее удовольствие всем дегустаторам, следует знать некоторые тонкости создания закуски:

Чтобы пелюстка имела яркий и насыщенный колер, соотношение капусты и свёклы должно составлять 2:1. Для этих же целей основной ингредиент нужно шинковать не очень крупно.
Чтобы готовая закуска была хрустящей и упругой, не следует плотно утрамбовывать капусту в ёмкости. Мять ингредиент также не рекомендуется.
Количество соли, сахара, уксуса и остальных специй можно регулировать на своё усмотрение. Для этого следует попробовать готовый маринад на вкус.
Уксус можно заменять лимонной кислотой. На 200 мл столового уксуса понадобится 1 чайная ложка кислоты.
Самая вкусная пелюстка получается из осенних сортов капусты. Чем белее листья овоща, тем лучше получится закуска.

Пелюстка станет отличным угощением к праздничному застолью или дополнением к традиционному ужину. Вкусная и полезная капуста разнообразит ежедневный рацион и придётся по душе всем членам семьи. Приятного аппетита и самой хрустящей пелюстки!

Капуста пелюстка со свеклой — 8 быстрых рецептов на зиму

Капуста пелюстка, маринованная со свеклой пришла к нам из Грузии, именно там знают классический рецепт приготовления. Правда, под иным названием. Там свекольная закуска называется капуста по-гурийски. Со временем, в некоторых местностях закуска прижилась настолько, что также стала родной и считается блюдом, представляющим национальную кухню. Дойдя Украины, капуста переименовалась в пелюстку, что означает «розовые лепестки».

Там её делают с буряком, без него, маринуют с уксусом или обходясь без него. Существует рецепт быстрого приготовления или для долгого хранения на зиму. Личный рецепт приготовления в домашних условиях найдется у каждой хозяйки, уверенной, что пара баночек закуски всегда должны храниться в закромах погреба.

Капуста пелюстка с буряком — рецепт с фото

Даю ингредиенты на 3 литровую банку. Капуста быстрого приготовления, закуска готова к употреблению уже спустя сутки.

Понадобится:

Средний кочан.
Морковка.
Буряк среднего размера.
Чеснок – 4 зубчика.
На литр маринада:
Сахарный песок – 100 гр.
Постное масло – 100 мл.
Поваренная соль – 2 большие ложки.
Уксусная кислота – 200 мл.

Как заготовить пелюстку (пошагово с фото)

Нарежьте кочан крупными кусками, разберите на отдельные листы.

Поделите морковь и буряк крупными кольцами.

Чесночные зубчики поделите пластинами.

На дно 3 литровой банки закиньте дольки чеснока, следом кругляшки морковки и свеклы.

Уложите часть капустных лепестков. Плотно утрамбуйте.

Сделайте еще морковно-свекольный слой. Доверху забейте банку остатками лепестков.

Сварите маринад из компонентов, заявленных в рецептуре.

Перелейте в банку. Закройте крышкой, оставьте на кухне остывать и мариноваться.

Через сутки пелюстку можно пробовать.

Капуста пелюстка на зиму в банках

Пелюстку по-грузински можно сохранить на зиму, заготовив в банках и поместив храниться в холод. Предлагаю самый простой рецепт закуски. У меня на сайте имеется еще одна статья с рецептами грузинской капусты, заходите в гости.

Подготовьте:

Капуста – большой кочан.
Чеснок – 100 гр.
Красная свекла – 500 гр.
Лавровый листик – 3 шт.
Соль – 200 гр.
Сахарный песок – 200 гр.
Вода – 4 литра.
Душистый перец – 20 шт.

Как заготовить на зиму:

Подготовьте овощные ингредиенты: порубите чеснок, потрите свеклу, кочан крупно нарежьте и разделите на лепестки.
Распределите по 3 литровым банкам слоями из капусты и буряка, пересыпав чесноком.
В каждую банку положите лаврушку и перец.
Сварите маринад, залейте ёмкости.
Спустя сутки плотно закройте под крышку, перенесите на хранение в холодную кладовку, погреб.

Острая пелюстка из капусты со свеклой

Из маринованная пелюстками капусты можно сделать острый салат, добавив «перчинки» на свой вкус. У меня не указано точное количество красного чили, регулируйте, исходя из своих предпочтений.

Потребуется на кочан капусты:

Вода – литр.
Луковица.
Морковка – 2 шт.
Красная свекла.
Уксус, столовый – 150 мл.
Сахар-песок – 4 столовые ложки.
Масло – 150 мл.
Соль – 2 большие ложки.
Острый красный перец – по вкусу (молотый или стручковый).

Как приготовить пелюстку:

Поделите капусту на несколько крупных частей. Размер определите сами.
Свеклу крупно натрите, морковку нарежьте колесиками. Лук советую поделить на 4 части, крупную на 8 долей.
Для маринования возьмите широкую посуду – ведерко, кастрюлю.
Уложите капустные кусочки, перекладывая другими овощами и пересыпая острым перцем.
Вскипятите воду, распустите в ней соль со сладостью. После бурного закипания влейте уксус и масло.
Залейте кипящим маринадом заготовку салата. Придавите гнетом, оставьте на 3 дня.

Капуста пелюстка — рецепт по-корейски

Забавно, но рецепт корейский, название украинское, а корни грузинские.

Возьмите:

Капуста – 1,5 кг.
Свекла – 200 гр.
Чесночные зубчики – 3 шт.
Маринад на литр воды:
Подсолнечное масло – 150 мл.
Лаврушка – пара штук.
Столовый уксус – 150 мл.
Душистый перец – 2 шт.

Приготовление по-корейски:

Подготовьте к маринованию капусту: удалите кочерыжку, разделите кочан на кусочки 3 на 3 см. Сложите лепестки в широкую посуду.
Свёклу нашинкуйте на корейской терке. Перемешайте, распределив по лепесткам.
Раздавите прессом чесночные зубчики, добавьте в салат. Туда же отправьте лавровый лист, перец. Налейте растительное масло. Вновь перемешайте содержимое.
Подготовьте маринад. Влейте в кастрюлю воду, распустите соль с сахаром. Поставьте кипятиться. В конце влейте уксусную кислоту.
Наполните кастрюлю маринадом, убедитесь, что он покрыл овощи. В идеале, лучше придавить их гнетом, чтобы не всплывали.
Спустя сутки начинайте снимать пробу. Храните салат в холодильнике, не долее двух недель.

Рецепт быстрой капусты пелюстками

Пелюстка быстрого приготовления – острая закуска с добавлением специй. Хрустящая, кисленькая, необыкновенно вкусная. Могу познакомить с еще одной быстрой капустой — Провансаль, заходите знакомиться с рецептами.

Подготовьте:

Небольшой вилок капусты.
Свекла.
Болгарский перец.
Чеснок – 3 зубчика.
Маринад:
Вода – литр.
Соль – 2 ложки.
Уксус 9% — 2 ложки (можно увеличить).
Сахар – столовая ложка.
Масло – ½ стакана.

Приготовление:

Разрежьте вилок на небольшие лепестки. Остальные овощи покрошите произвольно – пластинами, стружкой, соломкой.
Сложите в банку капусту, перемежая другими овощами.
Сварите маринад из воды и специй, предложенных в перечне ингредиентов.
Залейте, оставьте на столе на сутки. На следующий день снимайте пробу.

Как приготовить пелюстку без уксуса со свеклой на зиму

Недостаток рецепта в длительном приготовлении. Поскольку в заготовке нет главного консерванта, капусту делают способом естественного квашения. Благодаря этому пелюстку можно заготовить на зиму.

Понадобится:

Вода – литр.
Средний вилок.
Буряк – 2 шт.
Морковка.
Головка чеснока.
Соль – 1,5 ложки.
Сахар-песок – 2 ложки.
Перец горошком.

Как сделать:

Нарежьте кочан лепестками небольших размеров.
Свеклу, чеснок и морковку порубите кружочками.
Сложите в широкую посуду, перемешав овощи, или распределив слоями. Перец также разбросайте между овощами.
Разведите в холодной воде соль, дождитесь растворения. Залейте капусту, поставьте в прохладное место.
Пелюстка сквасится за 10 дней. После разложите по банкам, перенесите на зимнее хранение. Часть салата оставьте в холодильнике на пробу.

Пелюстка без буряка с чесноком — вкусный рецепт в банке

Не любите свеклу, можно обойтись и без нее. Закуска не станет хуже, просто приобретет иной вкус.

Берем:

Средний вилок.
Морковка – 1 кг.
Соль – ложка.
Чеснок – ½ головки.
Сахар – 3 большие ложки.
Горошины перца.
Столовый уксус – 2 ложки.

Как заготовить пелюстку:

Нарежьте кочан лепестками средних размеров, если делать станете в банках.
Потрите крупно морковку, порубите чеснок.
Сложите в посуду (банки, кастрюля), залейте маринадом.
Для приготовления маринада засыпьте соль с сахаром в кипяток, влейте уксусную кислоту. Вновь дайте закипеть, дождитесь растворения специй.

Видео-рецепт приготовления пелюстки быстрого приготовления. Пусть вам всегда будет вкусно!

Капуста «Пелюстка» рецепт с фото на зиму без свеклы

Капуста «Пелюстка» рецепт с фото на зиму

Дорогие хозяюшки, которые следят за своей фигурой, эта закусочка для вас. Но, наверное, это все женщины на свете, ведь нету такой женщины которая бы не переживала что можно скушать и потом не переживать за свою фигуру. Сегодня хочу предложить для вас очень нежную и вкусную закуску – пелюстка. Делается она из капусты, как известно это самый известный диетический продукт. В капусте много содержится витамина С и так же витамины группы В, Р, U и К,. Капуста очень полезна для пищеварения она улучшает ее работу.

Такая капуста пелюстка подойдёт даже тем людям, которые не могут кушать квашеную. Она немного напоминает квашеную капусту, но намного нежнее. И не вызывает ощущения тяжести, а очень вкусная и аппетитная. С такой капустой, ваша фигурка будет просто супер, а гости приятно удивлены нежностью и вкусом капусты пелюстки. Когда я первый раз ее попробовала, то не могла поверить, что из капусты может получиться такая вкуснятина, так как капусту я не очень люблю. А это блюдо просто поразило меня.

Так что же нам нужно?

— капуста белокочанная – 2 средние шт.

— сахар – 150 гр.

— уксус – 150 мл.

— морковь – 1 большая и сочная;

— чеснок – 1 головка;

— соль – 2 ст. л.

— вода – 1 л.

Капуста Пелюстка рецепт с фото на зиму без свеклы:

Берем две капусты среднего размера, чистим, и режим на четыре части. Разрезаем так чтобы, черенок был на всех частях, он будет держать лепестки вместе. Заливаем водой, немного солим и варим до готовности, варить примерно 30 мин. Если вы любите очень хрустящую капусту пелюстку, то немного не доваривайте. Но она потом натянется рассолом и станет нежно хрустящей.

Готовность капусты можно проверить вилкой.

Начинаем варить рассол, для этого нам нужно взять один литр води, добавляем туда сахар и соль. Закипит можно выключать.

После того как вода стынет, добавляем 150 мл.уксуса.

Натираем морковь на буряковую терку, а чеснок пропустить через чесночницу.

Берем кастрюлю, в которой наша капуста пелюстка будет мариноваться, на дно ложем немного моркови и чеснока.

Теперь ложем капусту слоями с морковью и чесноком.

Заливаем все рассолом, так чтобы капуста покрылась полностью, если не хватает нужно доварить еще рассола.

Ставим в холодильник на сутки, и можно кушать.

Вот такая полезная и вкусная закуска как капуста пелюстка на зиму у нас получилась. Приятного аппетита.

Сказать спасибо за статью 4

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Lady-day.ru в ленте «Яндекса»

Капуста Пелюстка — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	1200 г		250 г
	350 г		3 зуб.
	100 г		1 ст. л.
	100 мл		100 мл
	0,5 л		0,5 ч. л.

Описание рецепта — Капуста Пелюстка:

Готовим популярную и очень вкусную хрустящую капусту, маринованную со свеклой! В народе такая капуста насыщенного малинового цвета носит название “Пелюстка” — за счёт крупной нарезки в виде квадратиков, ромбов или прямоугольников кусочки капусты похожи на лепестки (в переводе с украинского языка, слово “пелюстка” означает лепесток). Кстати, совсем не обязательно придерживаться идеальных геометрических пропорций нарезки, суть просто в том, чтобы капусту не нашинковать, а именно нарезать, можно покрупнее, можно так, как в рецепте. Главное — чтобы в итоге кусочки напоминали лепестки. А ещё как бонус к капустке идут маринованные свекла и морковь — овощи получаются не менее вкусными, чем сама капуста! В общем, очень рекомендую это рецепт, капуста “Пелюстка” в качестве закуски будет уместна и на праздничном столе, и в будничный день.

Капуста Пелюстка: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления маринованной капусты “Пелюстка” нам понадобятся следующие ингредиенты: капуста белокочанная, сырая морковь, сырая свекла, вода, соль, сахар, чеснок, чёрный перец горошком, столовый уксус, масло подсолнечное рафинированное.

Шаг 2:

Нарезаем белокочанную капусту следующим образом: сначала кочан разрезаем пополам, затем каждую половинку ещё на две части, на а после разделяем каждую часть на пласты (несколько листьев вместе) и нарезаем квадратиками размером примерно 3,5см на 3,5см.

Шаг 3:

Таким образом нарезаем всю капусту.

Шаг 4:

Морковь чистим и натираем на крупной тёрке.

Шаг 5:

Свеклу также чистим и натираем на крупной тёрке.

Шаг 6:

Чеснок чистим и нарезаем пластинками.

Шаг 7:

Овощи подготовлены, теперь займёмся маринадом. В кастрюльку или миску насыпаем сахар.

Шаг 8:

Сюда же всыпаем соль, 1 ст.л. соли с горкой.

Шаг 9:

В миску с сахаром и солью вливаем столовый уксус. Я использовала уксус 6 %.

Шаг 10:

Далее в эту же миску вливаем подсолнечное рафинирвоанное масло. Можно также использовать ароматное подсолнечное масло.

Шаг 11:

Доводим воду до кипения, немного остужаем, минут 5,а затем вливаем её в миску с составляющими для маринада. Перемешиваем маринад для капусты до полного растворения сахара и соли в нём.

Шаг 12:

В трёхлитровую банку укладываем слоями капусту, морковь, свеклу, пересыпая слои чесноком и горошинами чёрного перца.

Шаг 13:

Заливаем капусту с овощами маринадом и приминаем, чтобы маринад покрывал овощи. Оставляем капусту при комнатной температуре на 6-8 часов, заем ставим банку в холодильник ещё на сутки.

Шаг 14:

По прошествии указанного в предыдущем шаге времени капусту “Пелюстку”, приготовленную в домашних условиях, можно подавать к столу.

Шаг 15:

Подавайте капусту, маринованную со свеклой, в качестве закуски или как часть сложного гарнира.
Приятного аппетита!

10 рецептов хрустящей маринованной капусты, в том числе на зиму

Для консервирования капусты на зиму используйте стерилизованные банки и крышки.

1. Быстрая маринованная капуста с морковью

Shusha/Depositphotos.com

Ингредиенты

1 кг капусты;
1–2 моркови;
3–4 зубчика чеснока;
500 мл воды;
1 столовая ложка соли;
50 мл растительного масла;
50 мл уксуса 9%;
3–4 столовые ложки сахара.

Приготовление

Капусту нашинкуйте. Морковь натрите на крупной тёрке или шинковке, чеснок измельчите. Сложите в глубокую миску и перемешайте, но не мните.

В кастрюлю налейте воду и посолите. Доведите до кипения, добавьте масло и снимите с огня. Залейте уксус и засыпьте сахар. Размешайте.

Залейте капусту маринадом. Накройте тарелкой и придавите прессом, например банкой с водой. Оставьте мариноваться при комнатной температуре.

Пробовать блюдо можно через 3–4 часа, а через 6–7 часов вкус станет ещё насыщеннее. Храните готовую маринованную капусту в холодильнике не больше пары недель.

Попробуйте 🍄

2. Маринованная капуста со свёклой «Пелюстка»

AndreySt/Depositphotos.com

Ингредиенты

1½–2 кг капусты;
1 свёкла;
8–10 зубчиков чеснока;
10–15 горошин чёрного перца;
5 лавровых листьев;
1 л воды;
2 столовые ложки соли;
150 г сахара;
150 мл уксуса 9%;
100 мл растительного масла.

Приготовление

Капусту нарежьте крупными кусочками, свёклу — соломкой. Чеснок разделите на половинки или четвертинки. Уложите всё слоями вместе с горошинами перца и лаврушкой в глубокую миску или кастрюлю.

В другую посуду налейте воду и растворите там соль с сахаром. Добавьте уксус и масло. Доведите до кипения на среднем огне.

Залейте капусту горячим маринадом. Сверху накройте тарелкой и придавите прессом, например банкой с водой. Остудите в тепле, а после поставьте в холодильник.

Есть такой салат можно спустя день. А если переложить в банку, в прохладном месте он будет храниться 2–3 месяца.

Добавьте в домашние бургеры 🍔

3. Маринованная капуста с карри

YouTube‑канал Светланы Аникановой

Ингредиенты

1 кг капусты;
3 чайные ложки соли;
½ чайной ложки молотого чёрного перца;
1 столовая ложка сахара;
2 чайные ложки карри;
50 мл уксуса 9%;
50 мл растительного масла.

Приготовление

Капусту нашинкуйте или нарежьте небольшими кубиками. Посолите, добавьте перец, сахар и карри. Перемешайте и оставьте на 1 час при комнатной температуре.

Добавьте уксус с маслом и снова размешайте. Выложите в глубокую миску, накройте тарелкой и разместите сверху утяжелитель, например сосуд с водой. На сутки оставьте при комнатной температуре. После переложите в банку и храните в холодильнике не больше двух‑трёх недель.

Оцените вкус 🍑

4. Маринованная капуста с горчицей

tycoon/Depositphotos.com

Ингредиенты

3 кг капусты;
3 луковицы;
3 моркови;
250 мл растительного масла;
200 мл уксуса 9%;
1½ столовой ложки соли;
180 г сахара;
1 столовая ложка горчицы.

Приготовление

Капусту нашинкуйте. Лук нарежьте четвертинками колец. Морковь натрите на крупной тёрке. Смешайте все овощи в глубокой миске.

В кастрюлю налейте масло с уксусом, посолите, добавьте сахар и горчицу. Доведите до кипения на небольшом огне и варите 5 минут.

Залейте овощи горячим маринадом. Перемешайте, прикройте крышкой и оставьте на 2 часа при комнатной температуре. За это время перемешайте пару раз.

Переложите блюдо в банку, закройте и оставьте в холодильнике. Через пару дней можно пробовать. А храниться маринованная капуста будет месяц‑полтора.

Добавьте остроты 🌶️

5. Маринованная капуста с мёдом и клюквой

AndreySt/Depositphotos.com

Ингредиенты

2 кг капусты;
400 г моркови;
350 г клюквы;
1 л воды;
50 г соли;
100 мл яблочного уксуса 6%;
100 г мёда.

Приготовление

Капусту нашинкуйте. Морковь натрите на средней или крупной тёрке. Овощи вместе с клюквой сложите в глубокую миску и перемешайте.

В кипящую воду добавьте соль, уксус и мёд. Снова доведите до кипения, снимите с огня и немного остудите.

Залейте капусту, морковь и клюкву маринадом. Сверху придавите тарелкой и поставьте небольшой груз, например ёмкость с водой. Оставьте на сутки при комнатной температуре. После переложите в банку и храните в холодильнике не дольше месяца.

Приготовьте 🍅

6. Маринованная капуста c сельдереем и укропом

AndreySt/Depositphotos.com

Ингредиенты

1 кг капусты;
1 свёкла;
7–10 зубчиков чеснока;
1 небольшой пучок сельдерея;
1 небольшой пучок укропа;
500–600 мл воды;
1 столовая ложка соли;
90 г сахара;
8–10 горошин чёрного перца;
8–10 горошин душистого перца;
1–2 лавровых листа;
125 мл винного уксуса 6%.

Приготовление

Капусту порежьте крупными ломтиками (как дыню или арбуз), свёклу — тонкими дольками. Чеснок разделите на половинки.

В глубокую миску или кастрюлю укладывайте слоями капусту, веточки сельдерея и укропа, свёклу и зубчики чеснока. Повторите пару раз в таком же порядке. Старайтесь плотно утрамбовывать.

Вскипятите воду и добавьте в неё соль, сахар, чёрный и душистый перцы и лаврушку. Добавьте уксус и варите несколько минут.

Залейте капусту горячим маринадом (овощи должны быть покрыты полностью). Оставьте под крышкой при комнатной температуре на 3 дня. Готовое блюдо разложите по банкам и храните в холодильнике или другом прохладном месте примерно 3 месяца.

Угостите всех 🍅

7. Простая маринованная капуста на зиму

ajafoto/Depositphotos.com

Ингредиенты

1 500–1 600 г капусты;
2–3 зубчика чеснока;
5–7 горошин чёрного перца;
1–2 лавровых листа;
40 г соли;
20 г сахара;
500 мл кипятка или больше;
5 мл уксусной эссенции 70%.

Приготовление

Капусту нашинкуйте.

На дно банки положите чеснок, горошины перца и лаврушку. Сверху поместите капусту и утрамбуйте. Посыпьте солью и сахаром. Залейте кипятком до верха и добавьте уксусную эссенцию. Закатайте крышкой, укутайте в одеяло или плед и оставьте охлаждаться в тепле. После храните в холодном месте.

Похрустите 🥒

8. Маринованная капуста с болгарским перцем на зиму

AndreySt/Depositphotos.com

Ингредиенты

5 кг капусты;
1 кг моркови;
1 кг лука;
1 300 г болгарского перца;
1–2 острых перца;
1 небольшой пучок укропа;
4 столовые ложки соли;
350 г сахара;
500 мл растительного масла;
150 мл уксуса 9%;
1 200 мл воды.

Приготовление

Капусту нашинкуйте. Морковь натрите на крупной тёрке или шинковке. Лук нарежьте четвертинками колец, болгарский перец — соломкой, острый — кружочками. Зелень нарубите.

К овощам и зелени добавьте соль, сахар, масло, уксус, воду. Оставьте на 3 часа при комнатной температуре, периодически помешивайте. Разложите по банкам, плотно придавливая. Сверху налейте оставшийся маринад.

Прикройте банки крышками. Поставьте в кастрюлю, на дне которой салфетка. Залейте тёплой водой. Доведите до кипения на небольшом огне и оставьте кипятиться на 30–35 минут. После закатайте крышками и остудите под пледом или одеялом. Храните в прохладном месте.

Наслаждайтесь 🍄

9. Маринованная капуста с яблоками на зиму

AndreySt/Depositphotos.com

Ингредиенты

400 г капусты;
200 г моркови;
200 г яблок;
500 мл воды;
2 чайные ложки соли;
3 чайные ложки сахара;
½ чайной ложки лимонной кислоты.

Приготовление

Капусту нашинкуйте. Морковь и яблоки натрите на крупной тёрке. Перемешайте и уложите в банку.

В кастрюле вскипятите воду с солью, сахаром и лимонной кислотой.

В банку залейте горячий маринад и прикройте крышкой. Поставьте в кастрюлю, на дне которой лежит салфетка. Залейте тёплой водой, кипятите 15 минут на небольшом огне. Закатайте крышкой и укутайте до остывания. Затем перенесите в прохладное место для хранения.

Сохраните рецепты 🥦

10. Маринованная капуста с соевым соусом, зеленью и кориандром на зиму

theperfectpantry.com

Ингредиенты

1 кг капусты;
1 чайная ложка соли;
200 г моркови;
200 г болгарского перца;
1 маленький острый перец;
2 зубчика чеснока;
4 столовые ложки соевого соуса;
2 столовые ложки уксуса 9%;
2 чайные ложки кориандра;
3–5 веточек петрушки.

Приготовление

Капусту нашинкуйте и немного помните руками с солью.

Морковь натрите на крупной тёрке. Сладкий перец нарежьте тонкой соломкой, острый и чеснок — измельчите. Смешайте всё с капустой, залейте соевым соусом и уксусом. Посыпьте кориандром с рубленой петрушкой и перемешайте.

Прикройте крышкой и оставьте в прохладном месте. Через 1 день маринованная капуста готова. Переложите её в банку. Хранить можно всю зиму в холодильнике или холодном погребе.

лучшие рецепты капусты на зиму — Рамблер/женский

Простой рецепт соленой капусты

20 граммов соли;

1 ст. л. сахара.

Способ приготовления: капусту помыть, мелко нашинковать и положить в большую миску или ведро. К ней добавить натертую на терке морковь. В полученный салат положить соль и сахар, затем руками хорошо помешать (воду не добавлять). Капусту следует оставить на сутки в ведре, накрытом крышкой. Многие хозяйки на крышку емкости кладут какой-нибудь груз. На вторые сутки нужно выпустить газ из капусты. Для этого следует открыть крышку емкости и проткнуть ножом плотно утрамбованную капусту, сделав несколько отверстий. Через два часа капусту можно раскладывать по банкам и убирать в холодильник или погреб. Такая капуста может храниться всю зиму. Подавать на стол ее можно в виде салата, добавив к ней свежий репчатый лук и растительное масло.

Капуста-пелюстка (остарая)

Пожалуй, один из лучших рецептов маринованной капусты на зиму. Съедается очень быстро. Название произошло от украинского «пелюстка» («лепесток»). Дело в том, что в этом рецепте капуста рубится крупно, квадратами по 3-4 см. Рецепт очень популярен на юге России.

3 головки чеснока;

2-3 штуки горького красного перца;

6 столовых ложек соли;

1,5 стакана сахара;

1 стакан растительного масла;

1,5 стакана уксуса 9%;

Их этого количества получается две трехлитровые банки маринованной капусты.

Способ приготовления:

Готовим рассол. Для этого кипятим 2 литра воды вместе с добавленным солью и сахаром. Остужаем. Капусту реже крупно, так чтобы получались квадраты по 3-4 см. Укладываем в кастрюлю (лучше взять шести-семилитровую) слоями, пересыпая натертой на терке морковью, мелко порезанным чесноком, а также мелко порезанными кусочками красного острого перца. В остывший рассол заливаем 1 стакан растительного масла и 1,5 стакана уксуса. Получившийся рассол заливаем в капусту. Сверху ставим гнет. Ставим в теплое место. Через два дня можно есть. Уложите капусту в банки и вынесите для хранения в холодное место. Но надолго она у вас не задержится!

Капуста, маринованная со свеклой:

5 зубчиков чеснока;

1 ст. ложка уксуса 9%

2 ч. л. соли (без горки)

2 ст. ложки растительного масла;

3 лавровых листа.

Способ приготовления: белокочанную капусту помыть, нарезать крупными пластами. Свеклу, морковь нарезать кружками по 0,5 см или брусочками. В банку овощи выложить слоями: свекла, капуста, морковь, разрезанный пополам чеснок, сверху свеклу.

Для маринада в кастрюлю налить воду, добавить сахар, лавровые листья, соль, масло, довести до кипения, помешивая. После закипания с огня снять кастрюлю, влить в горячий маринад уксус, перемешать, залить овощи в банках маринадом так, чтобы он их полностью покрыл. После этого банки нужно закрыть крышками и оставить при комнатной температуре мариноваться два дня. Затем на хранение нужно положить капусту в холодильник или погреб.

заготовка в домашних условиях на зиму, многообразие вкусных рецептов

Аппетитные лепестки

Выбор ингредиентов

Быстрый способ маринования

Понадобится:

1000 г капусты белокочанной;
175 г свёклы;
500 мл воды очищенной;
30 г сахара;
30 г соли;
50 мл уксуса столового;
1 головка чеснока среднего размера;
по 3 горошины душистого и чёрного перца.

Руководство к приготовлению:

Капусту освободить от верхних листьев и промыть под проточной водой. Разделить на половинки и удалить кочерыжку. Оставшиеся листья нарезать квадратиками произвольного размера.
Свёклу очистить, ополоснуть и измельчить с помощью корейской тёрки. Если такого приспособления нет, следует нарезать овощ тонкой длинной соломкой.
Чеснок освободить от шелухи и промыть. Каждый зубчик разрезать на 2−3 продольных части.
Соединить подготовленные овощи в глубокой ёмкости. Перемешать массу руками, добиваясь равномерного распределения всех составляющих. Поместить овощи в чистую сухую банку подходящего размера.
Воду налить в кастрюльку, поставить на огонь и довести до кипения. Добавить соль, сахар, оба вида перца и тщательно перемешать. Готовить в состоянии медленного кипения в течение 10 минут. Влить уксус и выключить огонь. Остудить маринад до 50−60 градусов, после чего извлечь горошины перца.
Овощное содержимое банки залить тёплым маринадом. Оставить на кухонном столе до полного остывания.
Закрыть ёмкость крышкой и отправить в холодильник. Спустя сутки капуста готова к употреблению.

Совет: вместо столового уксуса можно использовать яблочный. Вкус пелюстки будет менее резким и приобретёт оригинальные нотки, но его понадобится в 2 раза больше.

Закуска без уксуса

Продукты:

1250 г капусты;
200 г свёклы;
15 г сахара;
20 г соли крупной;
500 мл питьевой воды;
5 горошин душистого перца.

Пошаговый процесс:

Снять с капусты повреждённые и вялые листья, ополоснуть кочан под холодной водой. Удалить твёрдую часть, а оставшиеся листья нарезать небольшими квадратиками (около 3−4 см).
Свёклу очистить, промыть и разделить на половинки. Каждую часть нарезать тонкими ломтиками.
Выложить овощи в чистую банку, чередуя слои капусты и свёклы.
В холодную кипячёную воду добавить сахар и соль. Размешивать до полного растворения белых кристаллов. Добавить горошинки душистого перца.
Холодным рассолом залить овощные слои.
Банку с закуской поместить в глубокую миску и накрыть крышкой. Оставить при комнатной температуре на 5−7 дней.
Готовую пелюстку хранить в холодильнике.

Совет: несколько раз в сутки следует спускать углекислый газ, скопившийся в банке. Для этого достаточно открыть крышку на несколько минут. Благодаря такой процедуре закуска не будет горчить и приобретёт приятный аромат.

Острая капуста

Понадобится:

225 г моркови;
300 г свёклы;
1500 г белокочанной капусты;
2 крупные головки чеснока;
3−4 жгучих перца;
750 мл воды;
40 г крупной соли;
105 г сахарного печка;
5 лаврушек;
110 мл уксуса 9%;
по 5 горошин чёрного и душистого перца.

Руководство к приготовлению:

Капусту подготовить стандартным образом: промыть, удалить повреждённые листья и кочерыжку, после чего нарезать квадратами 3 на 3 см.
Свёклу и морковь очистить, а затем ополоснуть. Нарезать первую тонкими полукружьями, а вторую — кружочками.
Жгучий перец освободить от семян и плодоножки, вымыть, а затем нашинковать тоненькими полукольцами.
Очищенный чеснок промыть и разделить каждый зубчик на несколько частей.
Выложить овощи слоями в чистый бутыль, соблюдая следующую последовательность: жгучий перец — чеснок — морковь — свёкла — капуста. Повторять процедуру пока не закончатся все ингредиенты.
Сделать маринад. В воду добавить соль, сахар, лаврушку, чёрный и душистый перец. Поставить на огонь и довести до кипения. Дождаться полного растворения специй и кипятить в течение 4−5 минут. Снять с плиты и влить уксус.
Залить овощную смесь горячим рассолом. Оставить пелюстку на 2−3 дня при комнатной температуре для маринования.
Готовую капусту поместить в холодильник на хранение.

Совет: количество чеснока и жгучего перца можно регулировать на своё усмотрение.

Пелюстка на зиму

Продукты:

800 г свёклы;
3000 г капусты;
400 г моркови сладкой;
2 крупные головки чеснока;
300 мл уксуса столового;
130 г каменной соли;
310 г сахарного песка;
6−8 лавровых листочков;
5 литров воды;
10 горошин перца душистого;
по 1 столовой ложке растительного масла на 1 банку.

Пошаговый процесс:

Подготовить капусту: оборвать верхние листья, вымыть, удалить твёрдую часть, а затем нарезать небольшими квадратиками (2−3 см).
Чеснок очистить и вымыть. Нашинковать зубчики тонкими пластинками.
Морковь и свёклу освободить от кожуры и вымыть, нарезать небольшими брусочками или соломкой.
Воду соединить с солью и сахаром. Добавить лавровый лист и перец душистый. Отправить на средний огонь и довести до кипения. Снять с плиты и влить уксус. Остудить до 40−50 градусов.
Чистые банки простерилизовать любым удобным способом.
В каждую ёмкость выложить овощные слои: капуста — морковь — свёкла — чеснок. Повторять последовательность до тех пор, пока банка не заполнится.
Залить капусту тёплым маринадом до самого верха. В каждую баночку добавить столовую ложку масла растительного. Закрутить ёмкости стерильными крышками.
Перевернуть банки кверху дном и поставить на чистое полотенце. Укутать тёплым пледом и оставить до полного остывания.
Остывшие заготовки хранить в тёмном, сухом и прохладном месте.

Совет: чересчур маленькие кочаны капусты можно мариновать в виде четвертинок.

Грузинская капуста по-гурийски

Понадобится:

1−2 острых перца;
1500 г капусты;
1 головка чеснока;
750 г свёклы сладкой;
15 г сельдерея;
15 г сахарного песка;
45 г каменной соли;
1250 мл воды питьевой;
15 мл уксуса яблочного;
3 горошины перца душистого;
2 лаврушки;
5 г зёрен кориандра.

Руководство к приготовлению:

Каждый вилок капусты ополоснуть и освободить от верхних листочков. В зависимости от величины кочана, его следует разрезать на 9−12 долек. Каждый получившийся кусочек разделить ещё на 3−5 частей.
Очищенную свёклу промыть и нарезать тонкими кружочками (около 2−3 мм).
Удалить семена и плодоножку из острого перца. Тщательно промыть ингредиент под проточной водой. Нашинковать перец тонкими полукольцами.
Очищенный и вымытый чеснок нарезать кружочками небольшой толщины.
Сельдерей ополоснуть и нарубить кусочками произвольной формы и размера.
Выложить подготовленные ингредиенты слоями в чистую глубокую ёмкость: перец — чеснок — капуста — свёкла — сельдерей. Повторять чередование до полного заполнения тары.
В воду добавить сахар, соль, кориандр, лаврушку и душистый перец. Отправить на огонь и довести до кипения. Сразу же снять с плиты и влить нужное количество уксуса.
Залить содержимое тары горячим маринадом. Поставить сверху гнёт.
Оставить на одни сутки при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на 2−3 дня.

Совет: грузинские блюда поощряют большое количество пряных специй и трав. С этими компонентами можно экспериментировать на своё усмотрение.

Тонкости приготовления

Чтобы пелюстка имела яркий и насыщенный колер, соотношение капусты и свёклы должно составлять 2:1. Для этих же целей основной ингредиент нужно шинковать не очень крупно.
Чтобы готовая закуска была хрустящей и упругой, не следует плотно утрамбовывать капусту в ёмкости. Мять ингредиент также не рекомендуется.
Количество соли, сахара, уксуса и остальных специй можно регулировать на своё усмотрение. Для этого следует попробовать готовый маринад на вкус.
Уксус можно заменять лимонной кислотой. На 200 мл столового уксуса понадобится 1 чайная ложка кислоты.
Самая вкусная пелюстка получается из осенних сортов капусты. Чем белее листья овоща, тем лучше получится закуска.

Кусочки жареной капусты (Вы должны попробовать!) — Пара поваров

Запекание в духовке этого полезного овоща придает ему новый вкус: сладкий и нежный! Подавайте эти вкусные жареные дольки капусты с пикантным винегретом и пармезаном.

Конечно, капуста идеально подходит к капусте из капусты и квашеной капусте. Но пробовали ли вы когда-нибудь… жареные? Приготовьтесь к новому любимому способу есть капусту! Запекание в духовке дает неожиданный вкус: там, где вы могли подумать, что он будет горьким, вместо этого он сладкий! Эти жареные дольки капусты слегка обуглены, пропитаны острым винегретом и покрыты сыром Пармезан.Это уникальный гарнир к осеннему или зимнему блюду!

Подождите, капуста жареная?

Жарить капусту? Да, вы должны попробовать! Мы с Алексом знали, что если бы жареные дольки капусты были чем-то вроде жареного на гриле ромена, мы были бы по уши в этом. Мы сделали это, и оказалось (барабанная дробь…), они были даже вкуснее, чем предполагалось!

Обжарка капусты придает ей совершенно новый вкус: она сладкая и нежная. В сочетании с простым винегретом и кусочками выдержанного сыра это невероятно сытно.Можно было ожидать, что жареная капуста будет горькой. Когда мы поняли, что капуста — это крестоцветные овощи, как и брюссельская капуста и цветная капуста, это имело смысл! Обжарка обоих этих овощей придает им неповторимый сладкий вкус, совсем без горечи. О том, как запечь эти овощи, читайте по адресу:

Используйте здесь зеленую или савойскую капусту!

В этом рецепте жареной капусты можно использовать как зеленую, так и савойскую капусту! В чем разница между ними:

Зеленая капуста: Самая популярная капуста с сильным вкусом и хрустящей текстурой.Листья более жесткие, чем вьющаяся савойская капуста. Зеленая капуста хорошо подходит для жаркого, тушеного мяса или жаркого. И, конечно же, жареный!
Савойская капуста: Светло-зеленая капуста с красивыми кружевными листьями. Нарезанный тонкими ломтиками, он выглядит как красиво завитое конфетти и имеет более мягкий вкус, чем зеленая капуста.

Вы можете использовать любой, а на фотографиях выше мы использовали зеленую капусту. Его легче найти в продуктовом магазине. Зато у савойской капусты потрясающий ажурный вид! Если вы можете его найти, мы будем использовать его там, где это возможно.(Также попробуйте савойскую капусту в этом салате из капусты.)

Как приготовить жареную капусту

Какие основные этапы приготовления жареной капусты? Это очень просто: вам даже не нужен рецепт! Вот как это сделать:

Нарежьте капусту дольками. Вырежьте 8 ломтиков и положите их на противень, выстланный пергаментом.
Сбрызнуть оливковым маслом, посыпать солью и перцем. Сделать это можно прямо на противне, а затем помассировать руками.
Жарить 30 минут при 450 градусах. Переверните половину, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание! Точное время зависит от размера вашей капусты.

Разве эти жареные дольки капусты не были бы вкусными в виде салата из клинья?

Способы подачи жареной капусты

Конечно, на этом можно остановиться: подавай капусту прямо из духовки! Хрустящие обугленные кусочки делают его невероятно вкусным. Но зачем останавливаться на достигнутом? Вот еще несколько способов подать его:

Винегрет + сыр Пармезан. В рецепте ниже мы добавили острый винегрет, приготовленный только из хересного уксуса, дижонской горчицы и оливкового масла. Вкус яркий и острый, он идеально подходит к стружке выдержанного сыра.
Заправка Smoky Ranch. Приправьте его, как наш салат из клинья, и добавьте дымную заправку ранчо… и несколько измельченных картофельных чипсов, если хотите!
Бальзамическая повязка или редуктор. Попробуйте бальзамический винегрет или бальзамический уксус сверху. Ням!

Этот рецепт жареной капусты дольками…

Вегетарианские и безглютеновые.Если вы предпочитаете веганский, растительный и безмолочный сыр, откажитесь от сыра.

Распечатать часы значок часов

Описание

Для капусты

1 зеленая или савойская капуста среднего размера
Оливковое масло для полива
Кошерная соль и черный перец свежемолотый

Для посыпки

3 столовые ложки хересного уксуса
1 чайная ложка дижонской горчицы
4 столовые ложки оливкового масла
Тертый сыр Пармезан или Пекорино Романо для украшения

Разогрейте духовку до 450 ° F.
Нарежьте капусту на 8 кусочков одинакового размера. Выложите дольки на противень, застеленный пергаментной бумагой. Сбрызните капусту с каждой стороны небольшим количеством оливкового масла, посыпьте кошерной солью и свежемолотым перцем. Руками смешайте оливковое масло, чтобы оно получилось легким.
Поместите в духовку и запекайте до подрумянивания снаружи и мягкости, всего 25–30 минут, переворачивая дольки через 15 минут. (Время будет зависеть от размера, поэтому для больших клиньев может потребоваться немного больше времени.)
Тем временем в средней миске взбейте хересный уксус и дижонскую горчицу. Затем взбивайте оливковое масло по 1 столовой ложке за раз до образования кремообразной эмульсии.
Когда капуста готова, достаньте из духовки и положите каждый клин на тарелку. Сбрызнуть винегретом по вкусу и посыпать тертым пармезаном или сыром Пекорино Романо.

Категория: гарнир
Метод: запеченный
Кухня: американская

Ключевые слова: Жареные дольки капусты, Жареная капуста, Рецепты капусты

Ищете рецепты капусты?

Вот еще несколько наших любимых рецептов капусты, которые могут вам понравиться:

Ищете рецепты гарниров?

Помимо жареной капусты, вот несколько наших любимых рецептов гарниров:

Последнее обновление: январь 2020 г.

Жареная капуста с хрустящим фенхелем и бальзамическим дождем — Дикая морковь

Вы боитесь фенхеля? По тем или иным причинам этой ароматной луковицы травы часто не покупают в продуктовом магазине.Возможно, вы не умеете его нарезать и приготовить. Возможно, вам не нравится сильный, почти лакричный вкус. Или, может быть, вы не представляете, что бы с ним готовили. Если что-то из этого звучит знакомо, я призываю вас прекратить то, что вы делаете, и попробовать этот рецепт сегодня (особенно если вы читаете его осенью или зимой!). При обжаривании до хрустящей корочки фенхель теряет вкус и приобретает глубину вкуса, превращая довольно элементарную жареную капусту в великолепную тарелку, которая хорошо подойдет в случайную ночь среды или на зимнем праздничном застолье.

· Луковица фенхеля с листьями

· Зеленая капуста

· Оливковое масло

· Соль и перец

· Бальзамический уксус

· (по желанию) Бекон

1) Разогрейте духовку до 450 градусов

2) Нарежьте капусту дольками шириной около 4 дюймов и толщиной не более 3 дюймов в самом широком месте. Выложите на противень.

3) Удалите верхушки и листья фенхеля, но сохраните их.Разрежьте луковицу пополам. Пришло время принять решение! Хотите быстрый и простой ужин на сковороде? Если да, см. 3.a. Или хотите украсить покрошенным беконом слой декаданса? См. 3.b. для дополнительного бекона добавьте.

a. Работая снаружи внутрь, нарежьте весь фенхель вертикально на дюйма, очень тонкие полоски. Выложите на противень рядом с капустой. Сбрызните капусту и фенхель оливковым маслом, солью и перцем, аккуратно массируя капусту до покрытия, но не трогая дольки. Распределите клинья и полоски на противне равномерно и без нахлеста.Положите на план и жарьте 25 минут, затем переверните и запекайте еще 10. На этом этапе фенхель должен стать красивым и хрустящим, и вы можете вынуть его из сковороды. Полить бальзамиком дольки капусты и запекать еще 5 минут.

г. Продолжайте с пункта 3.а, за исключением половины луковицы фенхеля. Когда капуста и полоски фенхеля окажутся в духовке, включите сковороду на средний огонь. Обжарьте бекон до желаемой хрустящей корочки, оставив на сковороде немного жира. Поместите оловянную фольгу в слив раковины и вылейте оставшийся жир в оловянную фольгу, чтобы она не забивала слив! Он будет накапливаться, и пока вы готовите, его можно будет легко выбросить.Оставшуюся половину луковицы фенхеля нарежьте горизонтально на очень тонкие полумесяцы. Сделать это можно острым ножом или мандолиной. Когда на капусте останется 10 минут, выложите полумесяцы в сковороду с жиром из бекона и обжарьте на среднем огне. В конце вы выложите их под капусту.

4) Выложите зеленые листья фенхеля на тарелку, положив сверху дольки обжаренной капусты. Посыпьте хрустящим фенхелем (если вы еще не съели все чипсы!) И закончите, сбрызнув свежим бальзамическим уксусом.

Лучшие зимние фрукты и зимние овощи: оставайтесь свежими этой зимой

Сделанные зимой и для зимы, эти сверхпитательные сезонные предложения составляют основу сытного зимнего рациона. Антиоксиданты, яркие цвета и уютный вкус — ничто не может сравниться с холодным днем.

1. Капуста

Пик сезона: Хотя некоторые сорта капусты доступны круглый год, большинство сортов любят прохладную погоду и готовы к сбору урожая осенью и зимой.
Советы по хранению: Плотно заверните отдельные кочаны в полиэтилен и положите их в холодильник, чтобы они оставались свежими на срок до недели.
Как это есть: Пищевая ценность капусты наиболее заметна в сыром виде, поэтому нарежьте несколько листьев, чтобы добавить хрустящую корочку в салаты или жаркое.

Пора на грядку, малыш!

Этот суперполезный и недорогой овощ является близким родственником других фаворитов из холодных стран, таких как цветная капуста, брюссельская капуста, капуста и брокколи.

Капуста содержит множество витаминов и минералов, в том числе камеи из витаминов C и K, а также фолиевую кислоту, клетчатку, антиоксиданты и антиканцерогенные соединения, называемые глюкозинолатами.

Это чертовски крутой актерский состав второго плана. Вас не беспокоит сложное планирование еды в холодный вечер? Вот четыре рецепта капусты, которые вы можете приготовить без лишних хлопот.

2. Брюссельская капуста

Пик сезона: С сентября по февраль
Рекомендации по хранению: Брюссельская капуста будет оставаться свежей в холодильнике в течение нескольких недель.Наружные листья сморщатся, поэтому удалите их непосредственно перед приготовлением ростков.
Как это есть: Перемешайте разрезанные пополам ростки с оливковым маслом и поджарьте до хрустящей корочки. Сверху посыпьте легким слоем коричневого масла и шалфея в качестве декадентского (но все же полезного) гарнира.

Эти модные ростки наконец-то попали в центр внимания.

Скромная брюссельская капуста, также известная как мини-я из капусты, может похвастаться некоторыми из тех же преимуществ для здоровья, что и ее большой братан. У него плохая репутация, несмотря на его явную связь как с пердуном, так и с Рождеством.Нет, мы этого тоже не понимаем.

Как и другие крестоцветные овощи, брюссельская капуста имеет высокий уровень противораковых антиоксидантов, которые могут защищать ДНК от вредных соединений в организме. Joelzl C, et al. (2008). Потребление брюссельской капусты защищает периферические лимфоциты человека от 2-амино-1-метил-6-фенилимидазо [4,5-b] пиридина (PhIP) и окислительного повреждения ДНК: результаты контролируемого испытания с участием человека. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18293303

По сути, это Жан Клод Ван Дамм в вашем животе.

Если к вам на Рождество приедут осуждающие родственники, вот несколько простых способов поразить их вкусовые рецепторы, используя только брюссельскую капусту.

3. Зимний сквош

Пик сезона: Зимний сквош появляется на рынках примерно в конце сентября и сохраняется до начала марта.
Советы по хранению: Даже несмотря на то, что кабачки кажутся довольно твердыми, после сбора кабачки продолжают созревать. Люди могут замедлить созревание, храня их в слегка влажной среде (например, в подвале или погребе).При правильных условиях кабачки хранятся до 3 месяцев.
Как их есть: Поскольку кабачки полезны, относительно недороги, сытны и чертовски вкусны, неудивительно, что существуют тысячи потрясающих рецептов для них. Начните с этих пяти вкусных блюд.

Приготовьтесь отведать тыквенные дары!

Желудь, мускатный орех, кабоча и нежная тыква — все это на пике популярности осенью и зимой. Модная золотая мякоть сквоша изобилует питательными веществами, в том числе каротиноидами, витамином А и калием.

Раздавите говядину с овощами этой зимой, используя этот 31 удивительный… да, рецепт тыквы.

4. Картофель

Пик сезона: Различные сорта картофеля доступны круглый год.
Рекомендации по хранению: Храните картофель в темном, прохладном, хорошо проветриваемом помещении около 1 месяца. Держите картофель подальше от лука и яблок — они не уживаются. При комнатной температуре картофель хранится 1-2 недели.
Как это есть: Существует огромное количество способов превратить картофель в еду.Вот 71 вариант, который нам очень нравится.

Оправы имеют плохую репутацию, но не зря они являются основным продуктом питания во многих кухнях. В «Истории игрушек , » вы увидите, как Энди всегда изображает мистера Картофеля Голову плохим парнем, когда играет. Это не правильно.

(Рассортируйте свое дерьмо, Энди. Если они достаточно хороши для Голлума, они достаточно хороши и для вас.)

Конечно, картофель крахмалистый и имеет высокий гликемический индекс. Fernandes G, et al. (2005). Гликемический индекс картофеля, обычно потребляемого в Северной Америке.https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15800557 Но они также сытные, недорогие и могут похвастаться впечатляющим питательным составом, который включает калий, магний, фолиевую кислоту, витамин С и белок.

Необычные пурпурные картофелины могут даже помочь снизить кровяное давление и повысить уровень антиоксидантов. Цанг С. и др. (2018). Картофель, богатый антиоксидантами, улучшает жесткость артерий у здоровых взрослых. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6096904/ Кроме того, фиолетовый — привлекательный зимний цвет.Ваш гардероб может кое-чему научиться у картошки.

Хотя сладкий картофель может быть более полезным для здоровья, поскольку в нем есть кладезь бета-каротина, витаминов А и С, а также клетчатки, обычные белые окорочки по-прежнему являются полезным вариантом, в зависимости от выбранного метода приготовления.

Хотите перейти на сладкий картофель? Посмотрите на эти чудеса из сладкого картофеля с начинкой.

5. Лук

Идеально подходит для придания вкуса всему, от супа до зерновых салатов, макаронных изделий и мяса, лук — это звезда круглогодичной кухни.Они могут заставить вас плакать, но лук на самом деле довольно полезен. Sidhu JS, et al. (2019). Лук (Allium cepa L.) потенциально является хорошим источником важных антиоксидантов. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30996417/

Это определенно лук, а не тот факт, что вы достигли «Истории игрушек 3». (А Энди по-прежнему фанатично картофельный.)

Непритязательные овощи низкокалорийны, но содержат удивительное количество витамина С и клетчатки. Исследование 2009 года показало, что масла в луке могут снизить уровень холестерина ЛПНП («плохой») и повысить уровень холестерина ЛПВП («хороший») у мышей. Видяшанкар С. и др. (2009). Диетический чеснок и лук снижают частоту образования холестериновых камней в желчном пузыре, вызванного атерогенной диетой, у экспериментальных мышей. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18983715/

Вот как нарезать лук, не плача. Наша первая рекомендация: выключите «Историю игрушек 3». Ничего страшного, мы тоже плакали.

6. Свекла

Пик сезона: Свеклу можно собирать с ранней весны до поздней осени.
Советы по хранению: Лучше всего хранить свеклу в полиэтиленовом пакете в холодильнике до месяца.
Как это есть: Перемешайте жареную свеклу и морковь с чечевицей и большим количеством свежих трав и специй, чтобы получилось сытное и полезное блюдо из овощей.

Сладкая, землистая и темно-красная свекла довольно уникальна в овощном ряду. Свекла содержит антиоксиданты, называемые беталаинами, которые помогают бороться с раком и другими дегенеративными заболеваниями. Li G и др. (2019). Прогресс исследований беталаина в ответ на неблагоприятные стрессы и эволюционные отношения по сравнению с антоцианом.https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6749444/

Они богаты витаминами A, B и C, а также калием и фолиевой кислотой. Они также являются естественным источником сахара (около 9 граммов на порцию), поэтому тем, кто хочет сократить потребление сладкого, стоит принять к сведению. Неплохо для ярко-красной лампочки, правда?

Кроме того, свекла содержит натуральные пищевые нитраты, которые увеличивают содержание оксида азота в организме. Оксид азота связан с улучшением кровотока, снижением артериального давления, увеличением физической работоспособности и улучшением когнитивных функций.

Вот салат из свеклы и моркови, который заставит вас взбодриться.

7. Селериак

Пик сезона: С сентября по март можно участвовать в сельском хозяйстве.
Рекомендации по хранению: Как и другие корневые овощи, сельдерей остается свежим в холодильнике до месяца.
Как это есть: Селериак можно заменить практически любым корнеплодом. Нарезать кубиками и обжарить, чтобы получить вкусную и полезную замену картофельным оладьям.

Селериак вполне может быть гадким утенком среди зимних продуктов.Это деформированная зеленовато-белая капля, покрытая маленькими корнями. Ммм, ужин.

Но помимо необычного внешнего вида, сельдерей может похвастаться вкусным, тонким вкусом — где-то между петрушкой и сельдереем — и плотной текстурой. Никогда не судите книгу по обложке, а сельдерей — по отвратительному вкусу в верхней одежде.

Он низкокалорийный, с высоким содержанием клетчатки и является источником витамина С, который действует как мощный антиоксидант, и фосфора, который помогает сохранять зубы сильными и блестящими.

Celeriact сейчас! Начните творчески подходить к зимним овощам.

8. Морковь

Пик сезона: Доступно до поздней осени, хотя некоторые сорта готовы к уборке зимой.
Рекомендации по хранению: Как и многие корнеплоды, морковь хранится в пластиковом пакете в холодильнике в течение нескольких недель.
Как это есть: Подчеркните их естественную сладость с помощью гарнира, который сочетает в себе апельсиновые овощи, корицу, апельсиновый сок и кленовый сироп.

Твоя мама когда-нибудь говорила тебе есть морковь для здоровья глаз? Они наполнены антиоксидантом бета-каротином, соединением, которое в организме превращается в витамин А.

Согласно Управлению диетических добавок (они знают свою морковь по кабачкам), витамин А необходим для работы иммунной системы и здоровья глаз, кожи и слизистых оболочек.

Оранжевые овощи также богаты витамином С и лютеином, антиоксидантами, которые могут помочь вам избавиться от болезней.

Ээээ, в чем дело, Док? Док говорит, что употребление моркови может снизить риск рака легких. Xu H, et al. (2019). Связано ли потребление моркови со снижением риска рака легких? Метаанализ наблюдательных исследований.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31552816/ Вот и все, ребята!

Но если вы хотите получить больше отличных идей для моркови, например, сделать из нее полностью веганский торт, загляните сюда.

9. Репа и брюква

Пик сезона: Эти повороты на вечеринку всю зиму, как очень холодный Лайонел Ричи.
Рекомендации по хранению: Репу и брюкву можно хранить в холодильнике несколько недель или несколько месяцев в корневом погребе.
Как это есть: Что такое сырное, липкое и удивительно хорошее для вас? Легкая запеканка из репы! Брюква может замаскироваться и заменить репу в любом блюде.

Эти фиолетово-белые луковицы могут выглядеть как картофель с ирокезом, но на самом деле они принадлежат к той же семье, что и капуста, брокколи и цветная капуста.

Еще не запутались? Возможно, из-за этого очень запутанного кризиса идентичности репу и брюкву часто (к сожалению) упускают из виду в проходе с продуктами.Но у представителей семейства крестоцветных есть несколько мощных питательных уловок в рукаве. Ferreira PMP, et al. (2018). Крестоцветные овощи как антиоксидантные, химиопрофилактические и противоопухолевые функциональные продукты: доклинические и клинические доказательства применения сульфорафана против рака простаты. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30652644/

В этот арсенал питательных веществ входят:

Их слегка сладкий вкус также является благом практически для любого блюда. Бросьте их в кастрюлю вместе с их кузенами из корнеплодов, чтобы приготовить один из этих 19 рецептов.

10. Пастернак

Пик сезона: Пастернак наиболее популярен поздней осенью и ранней весной.
Советы по хранению: Пастернак лучше всего хранить в холодильнике в пакете. Они хранятся от 3 до 4 недель.
Как это есть: Соедините жареный пастернак с яблоками Гренни Смит (и некоторыми другими важными ингредиентами) для получения мягкого супа с осенним вкусом.

Эти бледно-морковные парни — образец хорошего питания. Waver C, et al. (2013). Белые овощи: забытый источник питательных веществ: резюме Purdue Roundtable. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23674800/

Они содержат несколько питательных веществ, включая калий, витамин С и фолиевую кислоту. Как и морковь, пастернак имеет сладковатый землистый вкус, который хорошо сочетается практически с любым зимним супом, тушеным мясом или запеканкой.

11. Сладкий картофель

Пик сезона: Сладкий картофель доступен круглый год, но лучше всего он светится оранжевым цветом осенью.
Рекомендации по хранению: Храните сладкий картофель в прохладном сухом месте вне холодильника не более 2 недель.
Как это есть: Было бы несправедливо выбрать один из этих 45 рецептов сладкого картофеля и не попробовать остальные.

Совет от профессионала: Брауни из сладкого картофеля — это вещь, и это хорошо.

Сладкий картофель может получить награду в номинации «Самый универсальный клубень». Если бы награду вручал Джон Траволта, он бы называл их Smeeb Padoodoos.Но его сегодня здесь нет, поэтому мы используем их настоящее имя.

Эти аппетитные блюда оранжевого оттенка обладают питательной ценностью. В их состав входят клетчатка, бета-каротин, витамины А и С, а также антиоксиданты. Кроме того, поскольку у них довольно низкий гликемический индекс, они отлично подходят для насыщения, не теряя при этом веса.

Найдите изюминку классики с этой запеканкой из сладкого картофеля.

12. Радиккио

Пик сезона: В США доступны три основных сорта радиккио.С. — Чьогга, Тревизо и Тардиво. Тардиво радиккио доступно в течение всей зимы.
Рекомендации по хранению: Хранить в холодильнике в полиэтиленовой упаковке до 3 недель.
Как это есть: Тушеный радиккио добавляет пикантность (и хорошую порцию витаминов и минералов) этому легкому блюду из макарон.

Радиккио (произносится как ра-ДИК-кио), помимо того, что является одним из самых забавных слов в английском языке, является членом семейства цикория наряду с эндивием и эскаролом.Ага, сейчас мы на территории #FancyBoi.

Его красно-белые, слегка пряные и горькие листья просто ждут, чтобы дать вам всех витамина С, магния, калия и витамина К.

Плюс, в чашке этого листового овоща всего 9,2 калорий, так что добавляйте его в любое блюдо, чтобы получить легкий хруст и аромат.

Не отказывайтесь от солнечного настроения только потому, что на улице опадают листья. Вы все еще можете получить доступ к самым драгоценным дарам лета, чтобы вернуть воспоминания о сангриях, солнечном свете и плохих решениях.

13. Цитрусовые

Цитрусовые такие же яркие и летние, как и приходят, но хорошая новость заключается в том, что они доступны всю зиму, чтобы дать вам полезные свойства против болезней и острый вкус.

Возьмите горсть жизнерадостных цитрусовых, чтобы продержаться, пока летние фрукты не присоединятся к вашим похвалам пинья. Цитрусовые содержат витамин С и флавоноиды, антиоксиданты, которые блокируют действие вызывающих рак свободных радикалов по всему телу.

Употребление цитрусовых также показало связь со снижением риска множества заболеваний, включая болезнь Альцгеймера, болезнь Паркинсона, диабет, холеру, гингивит, катаракту и болезнь Крона.

Запаситесь лимонами, апельсинами, грейпфрутами, кумкватами, кровавыми апельсинами, лаймами и клементинами, чтобы этой зимой получить лекарство от цитрусовых.

Бум! Приходят смузи из цитрусовых.

14. Гранаты

Гранаты — один из старейших фруктов в мире, а также один из самых питательных. Stowe CB. (2011). Влияние потребления гранатового сока на артериальное давление и здоровье сердечно-сосудистой системы. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21457902/

Пик сезона: Шаровидные плоды созревают с октября по январь.
Рекомендации по хранению: Храните гранаты в холодильнике до 2 месяцев или при комнатной температуре от 1 до 2 недель.
Как это есть: Посыпка зерен граната придает салат из зимней капусты терпкий и яркий вкус.

Семена рубинового цвета содержат множество антиоксидантов и противовоспалительных средств. Они могут поддерживать здоровье сердца, снижать риск диабета и помогать людям бороться с инфекциями. Vučić V, et al. (2019). Состав и потенциальная польза граната для здоровья: обзор.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31298147/

Исследование 2019 года показало, что употребление гранатового сока может уменьшить накопление жировых отложений в артериях, что является причиной многих сердечных заболеваний. Авирам М. и др. (2012). Гранат защищает от сердечно-сосудистых заболеваний. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23243442

Извлечь семена из граната может быть непросто (и, кто знает, при этом вы можете сжечь пару калорий), но сердце … здоровые кисло-сладкие стручки стоит потраченных усилий.

Для менее трудоемкого варианта добавьте немного гранатового сока без добавления сахара в стакан сельтерской воды. Или перейдите к этому удобному руководству, которое поможет вам очистить гранат, не разбивая окно.

15. Темные зеленые листовые растения

Пик сезона: Кале в течение зимних месяцев растет в более теплом климате и на Тихоокеанском северо-западе.
Советы по хранению: Оберните вымытую и высушенную зелень бумажными полотенцами, затем положите целиком в полиэтиленовый пакет в холодильник.Зелень будет оставаться свежей 1-2 недели.
Как это есть: Вы можете добавить в салат питательные суперсилы, заменив скучный старый салат на капусту, мангольд или капусту на салат, чтобы сделать салат, богатый питательными веществами.

Модная капуста и ароматная капуста зимой прекрасно проводят время на солнышке.

Эти овощи содержат множество витаминов A, C, K и E, а также железо, кальций, марганец, калий и растительные соединения, которые действуют как мощные антиоксиданты.Кроме того, они низкокалорийны и достаточно универсальны, чтобы подойти практически к любому блюду.

ALL HALE KALE! (И колларды, они просто не рифмуются так легко).

Листовая капуста и зелень капусты относятся к семейству суперполезных овощей капусты, что означает, что они помогают предотвратить рак, бороться с болезнями и в целом сохраняют ваше сияние и здоровье во всех отношениях.

Давайте объясним, как правильно капусту капусты, не прибегая к простым салатам.

16. Escarole

Пик сезона: Escarole растет осенью и в начале зимы в более теплом климате.
Советы по хранению: Этот нежный зеленый цвет немного нежный, поэтому съешьте его быстро. Завернутый в бумажные полотенца и хранящийся в открытом полиэтиленовом пакете, эскарол хранится в холодильнике до 4 дней.
Как это есть: Эскароле придает классическому итальянскому супу некоторую ярко-зеленую свежесть.

Escarole, вероятно, будет редкостью в вашем ближайшем продуктовом магазине, но он может добавить долгожданной свежести в приготовление еды в конце зимы.

Он немного хрустящий, как салат, и легко вянет, как шпинат.Это представитель семейства цикория, поэтому он тусуется с эндивием, радиккио, капустой и мангольдом на семейных собраниях, сплетничая вне пределов слышимости.

Как и другая зелень, эскарол богат фолиевой кислотой, клетчаткой и витаминами А и К.

Ознакомьтесь с нашим удобным визуальным руководством для наших зеленолистных друзей.

17. Фенхель

Пик сезона: Фенхель доступен на рынке с поздней осени до ранней весны.
Рекомендации по хранению: Оберните луковицу фенхеля в бумажный пакет и храните в холодильнике до 5 дней.
Как это есть: Да, зимой можно сделать хрустящий, совершенно свежий салат. Попробуйте это блюдо из фенхеля и сельдерея для хрустящего обеда в холодную погоду.

Фенхель с перистыми листьями наверху, круглой луковичной луковицей внизу и лакричным вкусом во всем, определенно является одним из самых необычных овощей. И под «странным» мы, конечно же, подразумеваем потрясающе и вкусно. Знаешь, лучше фенхель.

Он немного сладкий, немного хрустящий и, прежде всего, очень полезный.

Вкус лакрицы изобилует соединением, называемым анетолом. Исследования показывают, что это отличное соединение может снизить риск некоторых видов рака, подавить воспаление и естественным образом разжижить кровь, чтобы предотвратить образование тромбов.

Неплохо для овоща, похожего на Берта из «Улицы Сезам» после драки. Фенхель также может похвастаться множеством витаминов и минералов, таких как витамин С, калий, магний и медь.

Овощи по-прежнему могут быть аттракционом, не отвлекаясь от звезды шоу.Освойте питательный гарнир здесь.

Карамелизированные морские гребешки с жареной капустой и винегретом из бекона

Весна витает в воздухе! Наконец, кажется, что зима уже позади, а весна предвещает приход столь необходимого солнечного света. Вы почти можете почувствовать запах всего, что оживает вокруг вас. С учетом всего вышесказанного, весна — прекрасное новое время года, чтобы есть свежую пищу и избавиться от тушеного мяса и тушеного мяса, которым мы все жили в холодные зимние месяцы.Свежие морские гребешки — отличный протеин, который можно добавить к обеду, и вы не поверите, как легко их приготовить!

Морские гребешки также удивительны и полезны для здоровья глаз из-за содержащихся в них жирных омега-3. Эти омега-3 помогают защитить глаза от многих заболеваний, которые могут случиться с вашими глазами, таких как дегенерация желтого пятна. Также было показано, что стабильная диета, состоящая из продуктов, богатых омега-3, снижает риск катаракты.

Добавление в рецепт дополнительных ингредиентов, которые не только восхитительны на вкус с гребешком, но и дополнительно увеличивают питательную ценность, особенно для здоровья глаз, — это простой способ успокоить и глаза, и желудок! В этом случае подача восхитительно обжаренных гребешков поверх жареной капусты с небольшим количеством винегрета с беконом — это быстрое и вкусное блюдо, от которого может выиграть все ваше тело.

Карамелизированные морские гребешки с жареной капустой и винегретом из бекона

Обслуживает 4

Состав

12 морских гребешков, очищенных и сушеных
1 небольшой кочан капусты, очищенный от сердцевины и нарезанный небольшими кусками
4 куска бекона, приготовленные до хрустящей корочки, с зарезервированным жиром
2 столовые ложки сливочного масла
1 столовая ложка семян фенхеля
2 столовые ложки хересного уксуса
Оливковое масло первого холодного отжима
Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Инструкции

Разогрейте духовку до 400 градусов.
Капусту разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать крупными дольками. Сбрызнуть оливковым маслом, приправить солью и перцем. Слегка украсить дольки семенами фенхеля. Добавить в духовку и варить около 35-40 минут. У капусты будут черные края / пятна, но она будет восхитительно нежной внутри.
Нагрейте большой сотейник без масла на среднем или сильном огне. Когда на сковороде начнет подниматься небольшое количество дыма, слегка окуните гребешки в оливковое масло, верхнюю и нижнюю части и выложите на горячую сковороду.Дайте гребешкам поджариться примерно по 2–3 минуты с каждой стороны. Морские гребешки должны быть покрыты пузырями / карамелизированы. Обжарьте оставшиеся гребешки и положите на бумажное полотенце, пока вы собираете остальную часть еды.
Приготовьте бекон в небольшой чугунной сковороде на плите. Удалите, когда он станет должным образом хрустящим. Добавьте в горячее масло 2 столовые ложки хересного уксуса. Будь осторожен; он может разбрызгиваться. Нарезать бекон и снова добавить в сковороду с винегретом. Согреться, чтобы служить.
Соберите тарелки с жареной капустой, обжаренными гребешками и сбрызните винегретом из бекона.

Теги: капуста, катаракта, дегенерация желтого пятна, омега-3 жирные кислоты, рецепт, гребешки

7+ отличных способов хранения капусты

Если вы домашний садовник и собираете весь урожай капусты из-за погодных условий, у вас может возникнуть проблема с хранением продуктов. Пришло время проявить творческий подход к методам хранения, чтобы овощи не испортились. Мы покажем вам, как хранить капусту разными способами.

Эта культура прохладного времени года распространена во многих садах, и сбор капусты приносит бесчисленные плоды. Этот овощ используется во многих блюдах, включая салат из капусты, тушеное мясо, голубцы и многое другое. Тем не менее, правильное хранение капусты необходимо, чтобы она не пропадала даром.

(qwartm / 123rf.com)

Выбор, подготовка и хранение капусты

Есть много разных способов хранить овощи для последующего употребления. От вашего последующего метода приготовления часто зависит, как вы его сохраните сейчас.

Для эффективного хранения капусты выбирайте кочаны в хорошем состоянии, чтобы обеспечить надлежащее хранение. Следующий шаг — решить, хотите ли вы хранить свежую капусту на короткий или длительный срок. Наконец, пришло время посвятить всю свою тяжелую работу некоторым рецептам пикантной капусты.

Как выбрать капусту для хранения

Очень важно правильно выбрать капусту перед хранением, чтобы обеспечить максимально продолжительный срок хранения. Вот несколько вещей, на которые следует обратить внимание, собирая здоровую капусту для хранения.

Выбор капусты

Выбирая целую капусту в своем саду или на фермерском рынке, убедитесь, что она ярко окрашена, будь то зеленая, красная или савойская капуста. Краснокочанная капуста имеет темно-бордовый цвет, а зеленая — почти салатовый.

Здоровая капуста имеет чистые блестящие внешние листья, твердые на ощупь. Избегайте мягкой или пористой капусты. Выбирайте капусту с плотными и хрустящими листьями и проверьте, нет ли синяков или обесцвечивания. Следите за тем, чтобы на внешней стороне капусты не было рыхлых и рыхлых листьев.

Способы хранения капусты в холодильнике

Один из лучших способов хранить капусту — в холодильнике. Это также лучший способ хранить еще целые красные перцы. Охлаждение капусты или любого овоща в холодильнике кажется довольно простым делом, но есть несколько шагов, которые необходимо предпринять, прежде чем положить кочан капусты или красный перец на полку холодильника.

Цельнокочанная капуста в холодильнике

Лучше всего оставить кочаны целиком, пока вы не будете готовы их съесть.Срезанная капуста теряет витамин С, поэтому ее нельзя долго хранить в холодильнике. Не удаляйте внешние листья и не мойте капусту перед хранением.

Поместите целый кочан в пластиковый пакет и поместите его в холодильник в выдвижном ящике с повышенной влажностью. Капуста хранится в холодильнике от трех до четырех недель.

Хранение капусты после разрезания

Срок годности капусты значительно сокращается после нарезки этого овоща. Хранение нарезанной капусты требует нескольких дополнительных действий, чтобы она оставалась как можно более свежей, пока вы не будете готовы приготовить быстрое блюдо из капусты, например, жаркое.

tb1234

Холодильная резка капусты

tb1234

Оберните куски капусты полиэтиленовой пленкой или поместите их в полиэтиленовый пакет. Храните завернутые дольки капусты в ящике для более свежих продуктов холодильника в течение двух-трех дней и периодически проверяйте их на сморщивание или обесцвечивание.

Хранение капусты в корневом погребе

Если вам посчастливилось иметь подвал для корнеплодов, то лучше всего хранить капусту в погребе, а не в холодильнике.Этот тип складских помещений идеален, так как в нем низкие температуры и высокая влажность.

tb1234

Подвал для хранения корнеплодов капусты

tb1234

Не мойте капусту и не удаляйте внешние листья перед хранением, как и при хранении свеклы. Положите капусту вверх дном на полку, убедившись, что между каждым кочаном есть зазор в несколько дюймов.

Если ваши полки заполнены другими овощами, такими как брюссельская капуста, морковь или картофель, храните их на полу в слое соломы или газет или повесьте капусту кочаном вниз на веревке к потолку.Храните морковь и другие корневые овощи в подвале для корнеплодов для оптимальной свежести.

Как хранить капусту в морозильной камере

Можно ли замораживать капусту? А как насчет помидоров? Можно ли замораживать свежие грибы? К счастью, ответ на эти вопросы положительный.

Замораживание — отличный способ длительного хранения капусты, а также других овощей, а кусочки замороженной капусты удобны для добавления в ваши любимые супы или рагу с кабачками и другими свежими овощами

tb1234

Замораживание капусты

Разделочная доска
Поварской нож
Большой горшок
Вода
Лед
Большая чаша
Противень для печенья
Пакеты для замораживания

tb1234

Тщательно вымойте капусту и удалите все листы, а затем замочите кочаны в большой миске с водой на несколько часов.Наполните большую кастрюлю водой и доведите ее до быстрого кипения.

Разрежьте капусту на четвертинки и поместите в кипящую воду, чтобы она бланшировалась на три минуты. Переместите овощи в большую миску с ледяной водой.

После бланширования и охлаждения капусты промокните ее насухо и выложите на противень в один слой. Быстро заморозьте их в морозильной камере на 12 часов, а затем поместите клинья в пакеты для морозильной камеры.

Выполните ту же процедуру, чтобы заморозить свежую брокколи или стручковую фасоль.Таким же способом можно хранить даже зеленую спаржу. Замороженной капусты и других замороженных продуктов обычно хватает на несколько месяцев.

Консервировать капусту маринованием

Хранение брюссельской капусты путем ферментации или маринования — еще один отличный способ продлить жизнь вашим овощам. Пикантный вкус и яркий цвет квашеной капусты невозможно превзойти, и они хороши практически с чем угодно.

tb1234

Кочанная капуста быстрого приготовления

1/2 кочана красной капусты
1 1/4 стакана яблочного уксуса
1 1/4 стакана воды
1 1/2 чайной ложки кошерной соли
2 дольки чеснока
2 чайные ложки семян кориандра
12 горошин перца
Поварской нож
Разделочная доска
Чаша
2 банки размером с пинту с крышками

tb1234

Капусту нарезать тонкими кусочками и выложить в миску.Наполните кастрюлю водой и доведите ее до кипения. Снимите горячую сковороду с плиты и добавьте уксус, сахар и соль.

Разделите чеснок, кориандр и перец горошком между двумя банками и добавьте нашинкованную капусту. Вылейте горячий рассол в банки Мейсона, пока овощи не покроются, и закройте их крышками. Поставьте в холодильник на два часа, прежде чем наслаждаться ими.

Приготовление супа из оставшейся капусты

Если у вас в холодильнике остались остатки капусты, срок годности которых истекает, подумайте о том, чтобы приготовить партию пикантного супа.Этот суп из капусты не только вкусен, но и его легко хранить в холодильнике или морозильной камере для будущих блюд.

tb1234

Суп из нашинкованной капусты

1 мелко нарезанный кочан
3 средние нарезанные луковицы
2 нарезанные моркови
2 нарезанных кубиками картофеля
1 стебель сельдерея
2 нарезанных помидора
2 нарезанных помидора
2 банки говяжьего бульона
1 чайная ложка сушеного укропа
1 чайная ложка соли
Щепотка черного перца
Вода
Голландская печь

tb1234

Нагрейте голландскую духовку или большую плиту до среднего огня и добавьте сливочное масло.Добавьте лук в топленое масло и варите, пока он не станет полупрозрачным. Поместите все овощи в кастрюлю и налейте столько воды, чтобы покрыть их на один дюйм.

Доведите до кипения, добавьте приправы и убавьте огонь до кипения в течение двух часов. Наслаждайтесь супом прямо сейчас или храните его в герметичном контейнере в холодильнике или морозильной камере.

Использование капусты для приготовления салата из капусты

Хотите знать, что делать с остатками капусты, прежде чем они пропадут? Ну конечно же, салат из капусты! Коулслоу — это быстрый и легкий холодный салат, который отлично сочетается с чем угодно, от гамбургеров до жареной курицы.

tb1234

Рецепт салата из капусты

1 зеленая капуста среднего размера
1 красная капуста среднего размера
2 очищенных и тертых моркови
2 столовые ложки измельченного красного лука
3/4 стакана майонеза
2 столовые ложки пахты 21 столовые ложки яблочного уксуса
1 чайная ложка дижонской горчицы
2 столовые ложки сахара
1 чайная ложка соли сельдерея
Соль и перец
Разделочная доска
Поварской нож
Большая миска

tb1234

Удалите увядшие внешние листья капусты и выбросьте их.Разделите каждую капусту на четвертинки и вырежьте их сердцевины. Измельчите обе кочанные капусты, пока у вас не получится восемь чашек нашинкованной капусты.

Смешайте майонез, уксус, пахту и горчицу в большой миске, а затем добавьте тертую капусту, морковь и лук. Тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы овощи покрылись равномерно, посолите и поперчите по вкусу. Поставьте в холодильник на один-четыре часа, прежде чем наслаждаться вкусным салатом из капусты.

Приготовление квашеной капусты с остатками измельченной капусты

Как правило, после приготовления капустного салата или другого пикантного блюда из капусты остаются остатки капусты.Вместо того, чтобы терять нарезанную капусту, подумайте о том, чтобы сделать небольшую партию квашеной капусты быстрого приготовления, чтобы продлить срок ее хранения.

tb1234

Быстрая квашеная капуста

2 1/2 фунта измельченной капусты
1/2 стакана белого уксуса
1/4 стакана воды
1 столовая ложка крупной соли
Кастрюля

tb1234

Смешайте все ингредиенты в большой или средней кастрюле, накройте крышкой и готовьте на среднем огне 30 минут или пока капуста не станет мягкой.Время от времени помешивайте и добавляйте четверть стакана воды, если дно начинает подрумяниваться. Дайте квашеной капусте остыть, а затем поместите ее в герметичный контейнер и храните в холодильнике до двух недель.

Хранить капусту легко, будь она с огорода или с фермерского рынка, если следовать нескольким простым и быстрым советам. Храните целый кочан в подвале или холодильнике, чтобы предотвратить потерю питательных веществ, таких как витамин С, и используйте нарезанную или измельченную капусту в пикантных блюдах для кратковременного хранения.

(qwartm / olegzlotov / 123rf.com)

Надеемся, вам понравилось читать, как хранить капусту, чтобы вы могли наслаждаться овощами круглый год, и мы будем рады, если вы поделитесь нашими советами и рецептами по хранению капусты с друзьями и семьей на Facebook и Pinterest.

Капуста — Ферма Лексингтона

Все о капусте
Рекомендуемый рецепт: жареная капуста
Другие идеи для капусты

Все о капусте

Хранение капусты
Не мойте капусту перед хранением, а оставьте на всех внешних листьях, чтобы защитить внутренние.Shared Harvest CSA рекомендует хранить капусту в холодильнике или прохладном погребе, в пластиковом пакете, и чтобы она могла храниться в таком виде в задней части холодильника в течение трех месяцев. Когда вы вынимаете его, некоторые внешние листья могут выглядеть заплесневелыми, но их можно снять, чтобы обнажить остальные, как новые. Савойскую капусту можно обрабатывать так же, как зеленую капусту, но она более нежная. Савойская капуста хранится в холодильнике около двух недель и обычно выбирается из-за вкуса, а не для хранения.

После разрезания качество капусты ухудшится быстрее. Плотно заверните в полиэтилен и постарайтесь израсходовать уже отрезанную голову в течение пары недель.

Как использовать
Капусту можно есть сырой или обжаренной, жареной, тушеной, на гриле, на пару, вареной, жареной, маринованной или ферментированной. Вот множество простых идей использования капусты.

Благодаря своей способности храниться в течение нескольких месяцев и относительно мягкому вкусу зеленая капуста является универсальным резервом в зимние месяцы.Его использование во всем мире вдохновляет на создание самых разных рецептов и вкусов. Некоторые люди более чувствительны к горькому привкусу капусты, а использование соли и более короткое приготовление могут уменьшить горечь.

Кочанная капуста также может добавить хрусткости и свежести другим блюдам. Особенно зимой, когда других свежих овощей не хватает, я часто добавляю тушеное мясо, бобы, зерновые салаты или мягкие тако горстью нарезанной капусты, заправленной или нет.

Обжаренная капуста
Для обжаривания капусты требуется только немного масла, соли и черного перца, но этот шаблон можно адаптировать с другими видами жира, специями или дополнительными овощами.См. Ссылки на капусту для других идей.

Супы
Есть много разных версий щи, на некоторые из которых мы ссылаемся в ссылках на капусту. Если у меня есть под рукой, я часто добавляю капусту в другие супы или рагу. Как и в случае с другими крестоцветными овощами, долгое приготовление вызывает неприятный вкус, поэтому для минестроне, которое я делаю всю зиму, я добавляю нарезанную капусту на последние 15 минут приготовления или около того.

Капусту также можно ферментировать, как в кимчи или квашеной капусте.

Замораживание
Очевидно, капуста также может быть заморожена, хотя замораживание влияет на текстуру, так что размороженная капуста может использоваться только в приготовленных продуктах, а не в салатах или сладких блюдах. Обрежьте грубые внешние листья, сердцевину и кочан на средние и крупные куски или тонкие клинья или разделите кочан на листья. Бланшировать в кипящей подсоленной воде полторы минуты. Немедленно окуните в ледяную воду, чтобы остановить приготовление, затем слейте воду и запакуйте для замораживания.

— Джеки Старр

Рекомендуемый рецепт: Жареная капуста

В наши дни кажется, что все жарят овощи, но, возможно, вы еще не пробовали жареную капусту.Это простое блюдо представляет собой нечто большее, чем просто сумму его частей, и стало любимым способом моей семьи полакомиться капустой!

Нарежьте кочан капусты на полдюймовые кусочки и выложите их одним слоем на слегка смазанную маслом сковороду. Жарьте при температуре от 350 до 375F в течение примерно 20 минут, затем переверните ломтики с помощью самой большой лопатки. Теперь посыпьте хорошим пармезаном и, если хотите, тоже посолите. Запекайте еще 10-15 минут. Некоторые листья станут хрустящими, некоторые останутся мягкими.Подавать горячим.

Нэнси Голд — член-основатель LexFarm и бывший член правления LexFarm. Она продолжает работать в образовательном комитете LexFarm, чтобы довести образовательные программы на фермах до общественности. Ей грустно видеть, что так много местных ферм потеряно из-за давления на развитие, и рада, что сообщество оценило ферму Буса достаточно, чтобы сплотиться вокруг нее и в конечном итоге спасти ее!

Еще идеи для капусты

СУПЫ
Если хотите по-французски, попробуйте garbure , суп из капусты и белой фасоли.Мы предлагаем классический вариант, более простой вариант и два вегетарианских варианта: один с весенними овощами, а другой — с жареными овощами.

Если ваше настроение итальянское, сделайте минестроне с капустой.

Если вы настроены на восточноевропейские ароматы, попробуйте суп из нута и риса с капустой.

Или приготовьте суп из капусты в качестве главного блюда.

САЛАТЫ
Этот восхитительный салат из капусты заправлен домашним соусом тартар.

Попробуйте этот ароматный салат из нашинкованной капусты.

Салаты из капусты — фавориты во всем мире. Вот этот с азиатским вкусом или этот индийский, или этот мексиканский, или этот в латинском стиле.

Мариновать капусту по-мексикански и, при желании, подавать поверх эмпанада из сладкого картофеля.

Попробуйте веганский салат с обжаренным темпе и лапшой из ламинарии.

Вместо хрустящей капусты попробуйте эту жареную капусту или салат с обжаренной красной капустой.

Добавить капусту в табуле.

ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
Капуста добавляет текстуры к ассортименту из блинов , таких как японские окономияки, испанские лепешки или индийские пакоры (пропустите асафетиду, если у вас их нет).

Если вам нравится Индийская кухня , есть капуста упкари (капуста, приготовленная на пару с кокосом и чана дал), капуста гуджарати или капуста пенджаби.

Наполните деревенский пирог капустой, яблоком и луком.

Соус из арахисового масла покрывает макароны и вяленую капусту в кунжутной лапше.

Капуста делает этот вариант макарон с сыром светлее. Тоже хорошо замерзает.

Голубцы — это ностальгическая комфортная еда для некоторых. Варианты включают традиционный или веганский вариант.

Как вариант, используйте капусту для начинки рулетов из рисовой бумаги (летних), вареников, тако или пельменей.

SIDES
Этот простой рецепт тушеной капусты, в котором используются только масло, соль и черный перец, можно адаптировать с другими видами жира, специями или дополнительными овощами. Добавить тонко нарезанный лук. Добавьте тмин или поджаренные, измельченные семена фенхеля. Используйте арахисовое масло вместо сливочного масла и после обжаривания добавьте соевый соус, немного коричневого сахара или мирина, несколько капель кунжутного масла и поджаренные семена кунжута.Вы также можете поджарить нарезанные грибы, обжарить лук и тертую морковь перед тем, как добавить капусту в сковороду, наполняя лепешки, намазанные хойсином, для взлета на овощах му-шу. Или используйте индийские специи.

Жаркое движения с капустой просто (для обычной зеленой капусты готовьте дольше), с цедрой лимона или с самбалом олек.

Приготовьте на гриле дольки капусты и полейте их лаймовой заправкой в тайском стиле.

Кто может устоять перед рецептом с названием «Подозрительно вкусная капуста»?

Добавьте тертую капусту в картофельное пюре, и вы получите ирландский колканнон.

ЗАБРОШЕННАЯ
Многие культуры ферментируют капусту, чтобы продлить срок ее годности. Ты тоже можешь. Сделайте партию квашеной капусты или кимчи.

КРУГЛЫЕ РЕЦЕПТЫ
Если вы все еще ищете идеи для капусты, загляните в The Kitchn, New York Times или на дюжину безупречных рецептов из журнала New York Times.

— Составлено Джеки Старр и Бетси Поллак

10 лучших рецептов капусты | Еда

Кераланская капуста Торан с кокосом и перцем чили (вверху)

Сердце и душа любого керальского садья (банкет или застолье), капуста Торан — прекрасное слегка приправленное пряностями сухое карри, которое придает аромату овоща просвечивать.Его довольно быстро и легко приготовить, и его можно подавать как дополнение к другим карри, так и в качестве основного блюда с традиционным рисом и маком.

На 4-6 порций
100 мл кокосового масла (или растительного масла)
2 чайные ложки семян черной горчицы
2 чайные ложки урад дхал (черная чечевица)
1 чайная ложка семян тмина
2 сушеных красных перца чили, дробленая
10-15 листьев карри
60 г чесночно-имбирной пасты
½ чайной ложки молотой куркумы
250 г остроконечной весенней капусты, измельченной
2 моркови, нарезанной тонкими полосками
перец чили с птичьим глазом, нарезанный тонкими дисками
100 г тертого свежего кокоса
1 столовая ложка кориандрового кресс-салата или нарезанного кориандра

1 Нагрейте масло в большой кастрюле или воке на среднем огне.Добавьте семена горчицы, дал, семена тмина и красный перец чили. Когда семена начнут лопаться, добавьте листья карри. Перемешивайте около минуты, затем добавьте пасту из чеснока, имбиря и куркумы. Жарить 30 секунд.

2 Добавьте капусту и морковь и готовьте на среднем огне около 6 минут или пока овощи не станут мягкими, добавляя немного воды, если они начнут собираться.

3 Добавьте зеленый перец чили и кокос. Нагрейте, посыпьте кориандром и подавайте.

Рецепт предоставлен Нико Рилла, кафе Wildflower, wildflowercafe.co.uk

Caldo verde (суп из капусты по-португальски)

Caldo verde — это деревенский португальский крестьянский суп, приготовленный в основном из капусты и картофеля. Это вкусно, сытно и идеально подходит для холодных зимних месяцев. Если хотите, можете добавить острых колбасок, свинины или кровяной колбасы, чтобы удовлетворить свою хищную сторону. В любом случае это отличный вкус.

На 4 порции в качестве сытной закуски
Оливковое масло
1 крупная луковица, мелко нарезанная
2 очищенных и мелко нарезанных зубчика чеснока
1 палочка сельдерея, нарезанная
6 нарезанных кубиками среднего размера картофеля, очищенных от кожуры
Соль и черный перец
Острые колбаски, свинина или кровяная колбаса (по желанию)
1 крупная тертая савойская капуста
2 лавровых листа
Около 1.5-2 литров куриного, свинины или овощного бульона
Оливковое масло первого холодного отжима и копченый перец в завершение

1 Нагрейте немного оливкового масла на средней сковороде и слегка обжарьте лук, чеснок, сельдерей и лавровый лист до мягкости . Добавьте картофель, соль и перец, затем влейте бульон и доведите до кипения (это этап добавления мяса, если вы его используете). Доведите до кипения и медленно варите картофель до готовности.

2 Добавьте капусту и готовьте еще 5-7 минут до полной готовности.Снять с огня и постоять 5 минут. Хорошо приправить по вкусу и разделить по мискам.

2 В завершение добавьте оливковое масло первого холодного отжима и немного копченого перца.

Рецепт, предоставленный Беном Тишем, Salt Yard Group

Тушеный савой с сыром фонтина и хрустящей начинкой из крошки

Слегка ореховая фонтина проходит по венам этого блюда из темной капусты. Это действительно самое подходящее блюдо с хрустящей крошкой.

На 4-6 порций
1 столовая ложка сливочного масла
2 столовые ложки оливкового масла
1 нарезанная луковица
2 нарезанных зубчика чеснока
2 ст.л. , нарезать 8 дольками
200 мл хорошего куриного или овощного бульона
200 г сыра фонтина, нарезанного кубиками
2 ломтика хрустящего хлеба, взбитые до крупной крошки
25 г пармезана, тертого

до отметки 200C / 400F / газ 6.Нагрейте сливочное масло и 1 столовую ложку масла в большой жаростойкой сковороде или неглубокой запеканке на среднем огне.

2 Добавьте лук, готовьте 5 минут, пока он не станет мягким. Добавьте чеснок, половину тимьяна и поместите капусту между луком. Обжаривайте по 1 минуте с каждой стороны, чтобы ингредиенты приобрели немного цвета и аромата лука.

3 Увеличить огонь, влить бульон и довести до кипения. Варить 2 минуты, один раз перевернув дольки капусты.Снимите с огня и посыпьте смесью капусты и лука фонтиной.

4 Перемешайте панировочные сухари с оставшимся маслом, тимьяном и пармезаном. Выложите его на капусту и запекайте в духовке в течение 10-15 минут, или пока начинка не станет золотистой, а капуста не станет мягкой.
Рецепт предоставил Рози Рейнольдс

Голубсти (голубцы по-украински)

Голубцы (голубцы по-украински) Фотография: fjdfogjd / aoifha

Это один из самых популярных рецептов капусты в Украине.Добавьте сушеного барбариса, чтобы немного усилить вкус, но не беспокойтесь, если вам не удастся их найти.

На 6 порций (получается 12 посылок)
2 столовые ложки рапсового масла
1 крупная луковица, мелко нарезанная
1 тертая морковь
1 чайная ложка сахарной пудры
свежие 1 столовая ложка томатной пасты лавровый лист
1 банка нарезанных помидоров
1 кочан савойской капусты, 12 отдельных листьев

500 г говяжьего фарша
500 г свинины
160 г риса, пропаренного и осушенного
40911

Для подачи
100 мл сметаны
½ небольшой пучок укропа, мелко нарезанный

1 Сначала приготовьте соус.Нагрейте рапсовое масло в запеканке с тяжелым дном. Обжаривайте половину лука и натертую морковь на среднем огне 5-10 минут или пока они не начнут карамелизироваться. Добавьте сахар и томатную пасту и готовьте 1 минуту. Добавьте лавровый лист, помидоры и 400 мл воды.

2 Бланшировать листья капусты в кипящей воде в течение 2 минут. Затем освежите их в холодной воде и хорошо высушите на кухонной бумаге.

3 Смешайте фарш, пропаренный рис, барбарис, приправу и оставшийся нарезанный кубиками лук.На каждый капустный лист выложить по 50 г начинки и разложить по пакетикам.

5 Поместите свертки поверх соуса, сложив их стороной вниз, плотно уложив их рядом друг с другом, чтобы они не распутались.

6 Готовьте на слабом огне около 45 минут или до готовности. Подавать с большим количеством нарезанного укропа, хлебом на закваске и ложкой сметаны.

Рецепт предоставлен Олией Геркулес,
oliahercules.com

Окономияки, японская «пицца»

Окономияки бывают разных региональных стилей, но рецепт здесь является калифорнийской интерпретацией стиля Осаки.

На 1-2 порции
150 г мелко нашинкованной капусты
80 г хорошо промытого и нарезанного лука-порея
130 г муки грубого помола
Щепотка или две морской соли
2 взбитых яйца
столовая ложка оливкового масла
Поджаренные миндальные хлопья и чеснок, в завершение
1 Смешайте в миске капусту, лук-порей, муку и соль. Перемешивайте, пока все не покроется мукой. Вмешайте яйца и перемешайте, пока все не покроется равномерно.

2 Нагрейте большую сковороду на среднем огне и добавьте большое количество оливкового масла. Выложите смесь из капусты в сковороду и с помощью металлической лопатки придавите ей круглую форму блина, настолько плоскую, насколько это возможно. Варить 4-5 минут, пока дно не станет золотистым. Чтобы перевернуть окономияки, вытащите его из сковороды на тарелку. Положите сверху еще одну тарелку и переверните обе вместе. Если вам нужно немного больше масла в сковороде, добавьте его сейчас, а затем вставьте окономияки обратно в сковороду.Снова немного надавить лопаткой и варить до золотистого цвета с этой стороны — еще 3-5 минут.

3 Посыпьте окономияки поджаренным миндалем и чесноком и положите на разделочную доску, чтобы нарезать дольками.

Рецепт предоставлен Хайди Суонсон, 101cookbooks.com

Измельченная китайская капуста, кешью и утиный салат

Хрустящая текстура китайской капусты делает этот салат свежим и легким, несмотря на использование утки конфи.Заранее приготовьте утку, затем соберите в последнюю минуту или купите готовое конфи из утки.

На 6 порций
Для конфи из утки
6 утиных ножек
2 столовые ложки морской соли
½ чайной ложки перца
1 измельченный зубчик чеснока
½ чайных ложки листьев тимьяна

1
500 мл утиного или гусиного жира
1 стакан белого вина
Для салата
80 г орехов кешью, поджаренных
1 Китайская капуста, мелко нарезанная
6 зеленых луковиц, мелко нарезанных 2
гвоздика, мелко нарезанная
25 г свежего корня имбиря, нарезанная очень тонкими полосками
1 чайная ложка мелко нарезанного зеленого чили
Горсть свежих листьев кориандра
Для заправки
1 столовая ложка кунжутного масла
3 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки темного соевого соуса
4 столовые ложки сливочного хрена
2 столовые ложки красного вина хорошего качества гар
1 столовая ложка медовой горчицы
1 Для конфи из утки положите ножки кожицей вниз в неглубокую посуду.Равномерно посыпьте солью, перцем, чесноком и тимьяном, затем сбрызните бренди. Накройте пищевой пленкой и храните в холодильнике на ночь (или не менее 12 часов).
2 На следующий день промойте утку холодной водой, затем высушите. Выложите в большую сковороду с утиным жиром и белым вином. Растопите утиный жир до температуры 90С. Отрегулируйте огонь, чтобы поддерживать эту температуру, затем накройте фольгой и оставьте вариться на 2½ часа.
3 Разогрейте духовку до отметки 240C / 475F / газа 9.Проверьте, готовится ли утка, вставив небольшое тонкое лезвие ножа в ножку; он должен выйти без какого-либо сопротивления. Снимите с огня и оставьте ножки в жире на 30 минут, затем выньте и поместите в форму для запекания кожицей вверх. Добавьте небольшой стакан воды и готовьте в духовке около 6 минут, пока кожица не станет хрустящей. На этом этапе достаньте из духовки и отставьте.
4 Положите все ингредиенты для заправки в небольшую кастрюлю и осторожно нагрейте.Удалите мякоть и кожу с утиных ножек и измельчите их (без костей), затем поместите в миску. Добавьте ингредиенты салата, полейте теплой заправкой, затем добавьте орехи кешью. Хорошо перемешайте и разделите на шесть тарелок. Немедленно сохраните.
Mange Tout by Bruno Loubet (Ebury)
Colcannon с яйцом-пашот и полосатым беконом
colcannon Фотография: ASFJNSDPOFJS для Guardian
Этот свежеприготовленный пузырь и писк чудесно успокаивают в холодный зимний день. яйцо отлично его доводит.
На 4 порции
Картофель 1,2 кг, предпочтительно Марис Пайпер или Король Эдвард, очищенный и нарезанный кусочками примерно по 4 см
1 небольшая зеленая савойская капуста (около 450 г), порезанная и мелко нашинкованная
75 г сливочного масла, нарезанное кубиками
6 ломтиков копченого бекона без кожуры , нарезать кусочками 3 см
6 зеленых луковиц, порезанных и мелко нарезанных
125 мл двойных сливок
4 больших холодных яйца
Морская соль в хлопьях
Свежемолотый черный перец
1 Положить картофель в большую кастрюлю и накрыть холодная вода.Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до кипения и варите 18-20 минут или пока не станет достаточно мягким, чтобы его можно было размять. Варить капусту в кастрюле с кипящей водой около 3 минут, пока она не станет мягкой. Освежите под холодной водой и слейте воду.
2 За десять минут до готовности картофеля растопите 25 г сливочного масла на большой сковороде с антипригарным покрытием и обжарьте бекон до легкого цвета. Добавьте в сковороду зеленый лук и капусту и прогрейте.
3 Наполните большую кастрюлю на треть водой и доведите до кипения, затем убавьте огонь до кипения.
4 Слейте картофель на дуршлаг, затем верните его в кастрюлю. Разотрите с оставшимся маслом, сливками и большим количеством приправ. Слегка перемешайте в пюре капусту, бекон и лук. Согреться на очень слабом огне.
5 Осторожно взбейте яйца в медленно кипящей воде и варите 3 минуты. Разложите колканнон по четырем разогретым тарелкам. Яйца вынуть из воды шумовкой и разделить на грудки картофеля. Приправить и подавать.
Рецепт предоставил Жюстин Паттисон / Фриз
Подозрительно вкусная капуста
Если посмотреть на список ингредиентов, это блюдо не покажется особенным.Но в результате получается сливочное блюдо, наполненное ароматами лука, чеснока и имбиря, и оно вызывает удивительное привыкание. Это намного больше, чем просто сумма его частей.
На 2-4 порции
2 столовые ложки сливочного масла
1 мелко нарезанная луковица
2 измельченных зубчика чеснока
1 столовая ложка тертого свежего имбиря с горкой
1 мелко нарезанная зеленая капуста с начинкой
200 мл двойных сливок
Соль и черный перец по вкусу
1 В очень большой сковороде нагрейте масло на среднем огне, пока оно не растает и не начнет немного пузыриться.Добавьте лук и чеснок и готовьте около 5 минут, пока они не станут мягкими.
2 Добавьте имбирь и готовьте около минуты. Затем добавьте капусту, хорошо перемешивая, чтобы покрыть ее маслом и другими ароматизаторами. Готовьте, периодически помешивая, около 15-20 минут, пока капуста не станет мягкой и не карамелизируется.
3 Убавьте огонь до минимума и добавьте сливки, не забывая соскребать со дна кастрюли подрумянившиеся кусочки. Накрыть крышкой и варить на слабом огне около 10 минут.Раскройте крышкой, посолите и поперчите по вкусу. Затем готовьте еще несколько минут, помешивая один или два раза, чтобы часть жидкости испарилась. Отрегулируйте приправы по желанию и подавайте.
Рецепт предоставлен Эмили Викре, fiveandspice.com
Этот рецепт родом из Италии, Австрии и Швейцарии. У этой свежей квашеной капусты гораздо больше вкуса и текстуры, чем у купленных в магазине.
На 4 порции
8 чистых свиных колбас, желательно итальянских
Соль и свежемолотый черный перец
3 столовые ложки оливкового масла
Для квашеной капусты
1 савойская капуста, нарезанная очень тонкими полосками 1 909 литр яблочного сока
1 маленький муслиновый мешок, содержащий ½ чайной ложки целого черного перца и 1 чайную ложку ягод можжевельника
1 столовая ложка сахарного песка
50 мл белого винного уксуса
1 Положите все ингредиенты квашеной капусты в большую емкость. кастрюля с крышкой.Доведите до кипения, затем убавьте огонь и накройте крышкой. Тушить, время от времени помешивая, 20 минут.
2 Тем временем добавьте сосиски в кастрюлю с слегка подсоленной водой и кипятите под крышкой в течение 15 минут. Хорошо слейте воду. Попробуйте квашеную капусту для приправы и текстуры: вам все еще нужно немного хрустящей корочки. Если вам нужно больше влаги, добавьте еще яблочного сока. Снимите муслиновый пакет и приправьте солью и перцем.
3 Когда квашеная капуста будет готова, медленно обжарьте высушенные сосиски в масле на сковороде до коричневого цвета со всех сторон.Подавайте вместе с хрустящим хлебом хорошего качества.
Два жадных итальянца едят Италию Антонио Карлуччо и Дженнаро Контальдо (Кадриль)
Красная капуста, груша, морковь и сельдерей с лимонно-кленовой заправкой
Эта коренастая лепешка в свежей заправке из травяного клена идеально подходит с тушеной свининой в булочке. Груши Конференц работают одинаково хорошо, если вы не можете найти груши наши (азиатские). Вы также можете использовать любые травы, которые есть в холодильнике.
На 4 порции
Для заправки
4 столовые ложки рапсового масла
2 чайные ложки кленового сиропа
1 чайная ложка дижонской горчицы
1 лимон, только сок
9 ½ капуста, мелко нарезанная
1 груша наши, разрезанная на четвертинки, очищенная от сердцевины, затем тонко нарезанная
1 морковь, нарезанная соломкой (или крупно натертая)
1 луковица фенхеля, удаленные жесткие внешние листья, тонко нарезанные
1 палочка сельдерея , тонко нарезанный
½ среднего красного лука, тонко нарезанный
½ небольшой пучок укропа, нарезанный
½ небольшой пучок кервеля, нарезанный
½ небольшой пучок мяты, листья мелко нарезанные, маленькие оставленные целиком для украшения
20 г обжаренных семян подсолнечника
20 г обжаренных миндальных хлопьев
1 Сначала приготовьте заправку, смешав масло, кленовый сироп и горчицу.