Как заквасить помидоры в банке: Квашеные помидоры

Содержание

Квашеные помидоры

Вступление

Теория идеально закуски гласит — закуска должна быть простой, доступной, вкусной и рассол с нее должен лечить утром. Я не буду спорить, что самая идеальна закуска — квашеная капуста, ее и на стол не стыдно поставить, и если сожрут — не жалко! Это классика. Но вспомните, чем все-таки приятней закусить? Капусточкой или хрустящим, вкусным и ароматным соленым бочковым огурчиком? А квашеным помидорчиком? Квашеные помидоры — идеальная закуска!

Помнится лет 20 назад, в селе у бабушки всегда квасили все что кваситься. Огурцы, капусту, помидоры. Не мелочились особо! Так … всего по бочке. По огромной дубовой бочке! В погребе. А потом, в зимнюю стужу, выскакивали в погреб, голой рукой выкапывали с ледяной жижи всего, чего хотелось — квашеные помидоры, огурцы, и закусывали ядреный сельский первак.

Я до сих пор не совсем уверен, как правильно говорить — помидоры квашеные или соленые помидоры. Но не маринованные — это точно!

Собственно говоря, и соление, и маринование и квашение — способы консервации продуктов, увеличивающие время сохранности продуктов и изменяющие их вкус. Суть этих способов — изменить свойства рассола, в котором консервируются продукты так, чтобы практически прекратить развитие вредных бактерий.

В тонкостях сложно разобраться. Но, на сколько я понял, соление — сохранность продуктов в соли или соляном растворе. Соль обезвоживает продукт, и увеличивает сохранность. Так солят мясо, сало, дичь, рыбу. Так делается солонина и таранка. Квашение — что-то среднее между солением и консервацией биологическими кислотами. Соль сама по себе консервант, а молочнокислые бактерии, которые «перегоняют» сахар в кислоту, дополнительно консервируют продукт и придают ему неповторимый вкус.

Маринование — консервация кислотами, часто обычным уксусом. Кислота убивает бактерии и пропитывает маринадом сам продукт.

Поправьте меня, тот процесс, которым мы заготавливаем квашеную капусту, помидоры в бочке и т. д. — классическое квашение. Это наша традиция! Рецепты квашения у каждого свои. Помнится у бабушки, рецепты квашения всего были записаны химическим карандашом на клочке от газеты выпуска 30-х годов, и хранились за иконостасом.

Обычно мы помидоры квасили массово и на «всех». А потом откидывали в погребе с бочки в ведро и везли домой. Но много воды утекло с тех пор. Теперь мы квасим в банках в холодильнике. И скажу вам — ничуть не хуже. Наши квашеные помидоры просто прекрасны!

Чтобы качественно заквасить помидоры, надо немного вдохновения. Помидоры маринованные — не то, тоже вкусно, но не то! В этом году, признаюсь, с рецептом меня немного сбили с толку. Квасил помидоры по комбинированному рецепту «свой/чужой». Так что спасибо одному знакомому пенсионеру. Я еще проконсультировался с мамой. Но таки получилось!!!

лучшие рецепты быстрого приготовления, видео

Добавить в избранное

Квашеные помидоры пользуются большой популярностью в осенне-зимний период. В чём польза этих овощей, как правильно их приготовить — расскажем в нашей статье.

ПоказатьСкрыть

Квашеные помидоры: польза и вред

Бесспорный факт — процесс брожения, в отличие от соления или консервации с применением уксуса, для организма безвреден. К тому же квашеные или мочёные продукты сохраняют полный объём витаминов, которые разрушаются при консервировании или солении.

Знаете ли вы? Квашеные овощи помогают уменьшить тягу к алкоголю и чрезмерному употреблению сладостей.

Польза квашеного продукта заключается в следующих свойствах

восполняет дефицит минералов и витаминов;
улучшает работу пищеварительного тракта;
снижает уровень холестерина в крови;
улучшает состояние сосудов;
укрепляет сердечную мышцу;
благоприятно влияет на работу предстательной железы;
снижает риск гинекологических проблем;
содержит ликопин, сдерживающий рост аномальных клеток.

Вредные свойства продукта проявляются при наличии некоторых заболеваний:
язва желудка;
сахарный диабет;
патологии печени;
болезнь поджелудочной железы.

Как подготовить помидоры

Томаты выбирают целые, без признаков гнили и пятен на кожице. Лучше квасить сорта с плотной кожурой, поскольку они не так разваливаются. Плоды моют, удаляют плодоножку, мелкие по размеру откладывают в сторону. Чтобы плоды лучше напитались рассолом, их прокалывают зубочисткой.

Как заквасить помидоры в домашних условиях

Существует множество рецептов закваски на зиму: в разной посуде, с различными специями и овощами. Далее рассмотрим самые популярные способы квашения томатов.

Видео: квашеные помидоры как бочковые

Классический рецепт

Классический рецепт квашения предполагает один основной ингредиент — томаты. Специи, добавляемые в качестве дополнительных компонентов, могут выбираться в соответствии со вкусами хозяйки. Процесс брожения происходит благодаря рассолу.

В банках

Компоненты на трёхлитровую ёмкость:

томаты — 1,5 кг;
хрен — 2 листа;
вишня — 5 листов;
лавровый лист — 2–3 шт.;
смородина — 5 листов;
чеснок — 5 зубцов;
укроп — 2 зонтика;
чёрный перец — 6 горошин;
сахар — 1 ст. л.;
соль — 3 ст. л.

Технология закваски в банке:

Из 2 л воды, сахара и соли сварить рассол, остудить.
На дно ёмкости уложить листья, чеснок и специи.
Поместить овощи плодоножкой вверх.
Залить холодным рассолом.

Банку нужно поставить открытой в миску с широкими краями, в процессе брожения рассол может стекать по бокам ёмкости.
Спустя сутки закрыть капроновой крышкой и убрать в холодное место.

В кастрюле

Это рецепт быстрого приготовления для тех, кто не хочет дожидаться зимы, чтобы полакомиться закуской. Необходимые ингредиенты:

основные овощи — 2,5 кг;
листья вишни — 8–10 шт.;
чёрный перец — 8 горошин;
душистый перец — 8 горошин;
укроп — 3 зонтика;
лавровый лист — 10 шт.;
соль — 3 ст. л.;
вода — 3 л.

Последовательность действий:

На дно чистой кастрюли выкладывают все имеющиеся в рецепте специи.

Сверху кладут томаты.
В холодной воде растворяют соль и заливают в кастрюлю.
Сверху нужно придавить грузом и оставить в комнате.
Через неделю готовое блюдо убирают в холодное место.

В пластиковом ведре

Если у вас есть подвал, можно сделать заготовку на зиму в большой таре, например, в пластиковом ведре на 10 л. Для этого понадобятся:

томаты — 8 кг;
чеснок — 2 головки;
острый перец — 2 стручка;
хрен — 10 листьев;
смородина — 8 листьев;
лавровый лист — 8 шт.;
перец чёрный — 20 горошин;
перец душистый — 10 горошин;
соль — 200 г;
сахар — 100 г;

вода — 5 л.

Важно! Учитывая длительность квашения при этом методе, ткань нужно регулярно менять.

Приготовление:

Чеснок режут толстыми пластинами.
Овощи и специи укладывают, чередуя слоями.
Отдельно варят из воды, сахара и соли рассол.
Прежде чем залить рассол в ведро, его нужно остудить.
Накрывают ёмкость сверху чистой тканью, ставят груз.
Квасится продукт около месяца в комнатных условиях, затем выносится в холодное место.

Видео: помидоры бочковые

Сухим способом

Продукт, квашенный сухим способом, готовится быстро и получается вкусным, но теряет презентабельный вид. Для приготовления в трёхлитровой кастрюле понадобятся:

томаты — 1,8 кг;
листья смородины и вишни — по 8 шт.;
хрен — 4 листа;
укроп — 3 зонтика;
соль — 1 кг.

Технология:

На дно кастрюли кладут листья, оставляя 2 листа хрена.
Сверху плотно укладывают томаты, которые пересыпаются солью.
Заготовка накрывается оставшимися листьями хрена.
На сутки под гнётом кастрюлю оставляют в комнатных условиях. Затем выносят в холодное место.

С капустой

При выборе капусты отдайте предпочтение плотно набитым кочанам. Ингредиенты для приготовления:

капуста — 10 кг;
томаты — 5 кг;
листья смородины — 6 шт.;
вишнёвые листья — 6 шт.;
сельдерей — пучок листьев;
укроп — щепотка семян;
чёрный перец — 6 горошин;
соль — 300 г.

Важно! Капуста должна выделить свой сок, но если его будет мало, нужно долить рассол: 1 л воды/50 г соли/200 г сахара.

Последовательность действий:

Капусту нашинковать, томаты оставить целыми.
В чистую банку уложить слоями все ингредиенты, включая специи.
Томаты укладывают плодоножкой вверх.
Последним слоем кладут капусту.

Горлышко банки накрывают чистым лоскутом ткани. Сверху кладут гнёт.
На протяжении 10 дней тару держат при комнатной температуре, затем выносят в подвал или ставят в холодильник.

С горчицей

Это блюдо для любителей острых закусок. Остроту можно убавить, если уменьшить указанную норму горчицы. Необходимые компоненты на трёхлитровую банку:

томаты — сколько войдёт;
горчица — 2 ст. л.;
соль — 2 ст. л.;
сахар — 2 ст. л.;
чеснок — 3 зубца;
хрен — 1 лист на дно;
листья смородины/вишни — 2–3 шт.;
укроп — 1 зонтик.

Знаете ли вы? В 2010 году в итальянском городе Коллеккьо был открыт музей помидора.

Способ приготовления:

На дно банки укладывают листья, укроп, раздавленные зубчики чеснока.
Затем укладывают помидоры по «плечи» тары.
Сверху засыпают горчицу, соль и сахар.
Заливают всё холодной водой.
Закрывают крышкой из капрона и хорошенько встряхивают.
Ёмкость стоит в тепле 3 дня, затем убирается в холодное место.

Видео: рецепт засолки красных помидоров с сухой горчицей на зиму

С болгарским перцем

Болгарский перец обогатит блюдо аскорбиновой кислотой, что сделает его ещё полезнее. Компоненты рецепта:

помидоры — 2 кг;
болгарский перец — 0,5 кг;

хрен и лавровый лист — по 2 шт.;
чеснок — 6 зубцов;
соль — 3 ст. л.;
вода — 2 л.

Приготовление:

Листья хрена поломать или порвать на кусочки.
Перец порезать крупными дольками.
В чистую эмалированную кастрюлю уложить все компоненты слоями.
В отдельной посуде сделать рассол и залить горячим в квашение.
Накрыть верх чистой тканью, сверху поставить гнёт.

Сроки хранения

Квашеный продукт не имеет длительных сроков хранения. В холодильнике он сохраняет свежесть максимум четыре месяца. В погребе в банках или пластиковых вёдрах плоды хранят до пяти месяцев. Бочковой продукт хранят в подвале или погребе, срок не должен превышать 8 месяцев.

Что можно приготовить из квашеных помидоров

Квашеные плоды часто используют как вспомогательный компонент к различным блюдам. Их кисло-сладкий вкус прекрасно дополнит:

мясную подливу;
различные соусы;
солянку;
борщ;
открытые пироги.

Полезным и рекомендуемым диетологами является сок протёртых квашеных помидоров.

Полезные рекомендации по приготовлению

Томаты можно назвать универсальным продуктом, поскольку сочетать его можно с большим количеством овощей и специй. Есть несколько тонкостей в приготовлении квашеного продукта:

Идеальный вариант: готовить закуску в дубовой бочке. Ёмкость предварительно замачивают на 2–3 дня, чтобы от разбухания древесины закрылись возможные щели.

В какой бы таре ни готовился продукт, её нужно промыть с содой, она уничтожит все бактерии.
Желательно брать спелые плоды: в них оптимальное количество сахара, необходимого для выделения молочной кислоты. К зелёным плодам добавляют сахар-песок.
Оптимальная температура для процесса брожения — +15–22 °С. При более высокой температуре, кроме микроорганизмов, необходимых для процесса, могут размножаться бактерии масляной кислоты, которые придадут продукту горечь.
При появлении плесени на поверхности, её нужно удалить, затем приготовить новый рассол для заливки, а старый слить.

Квашеная закуска — это полезное витаминное блюдо. Томат, приготовленный таким способом, сохраняет и приумножает действие полезных компонентов своего состава. Главное при приготовлении — соблюдать чистоту посуды и рецептуру блюда.

Квашеные помидоры — рецепт с чесноком

Квасить помидоры по этому рецепту можно круглый год, и зимой тоже, а вкуснее всего выходят домашние сорта томатов, но и тепличные имеют довольно приятный вкус.

Чудный аромат соления достигается путем смешивания большого количества различной зелени, используемой во время квашения помидор.

Кто не дружит с уксусом и металлическими крышками для закаток, тем несомненно понравится этот рецепт квашеных помидоров на зиму в домашних условиях.

Квасить помидоры можно в банках, кадках, кастрюлях, но независимо от используемой посуды, квашеные томаты по вкусу получаются как бочковые – вкусные, плотные и ароматные.

Рецепт квашеных помидоров с каждым годом набирает популярность, и неудивительно: продажа томатов не прекращается круглый год, а это значит, что совсем необязательно стоять у плиты и терять время на зимние заготовки.

Совет от Чудо-Повара. Для семьи из 3-4 человек вполне достаточно примерно раз в две недели зимой заквасить трёхлитровую банку парниковых помидоров — это очень удобно и быстро.

Кроме этого имея в своих закромах подобные универсальные закуски, – квашеные помидоры, баклажаны, кабачки и капусту – намного проще, легче и вкуснее пройти осенний и зимний Великий Пост, включив эти блюда домашнего приготовления в ежедневное меню.

Подготовка – 40 минут

Время приготовления – 20 минут

Калорийность – 20 кКал на 100 грамм

Ингредиенты для квашеных помидоров в банках

укроп;
петрушка;
стебли сельдерея;
листья хрена;
чеснок – большая головка;
томаты плотные, не переспевшие – сколько войдет в 3-х литровую банку;
соль крупного помола – 3 ст.л.;
вода фильтрованная.

Рецепт квашеных помидоров на зиму

На дно предварительно простерилизованной банки укладываем промытую и нарезанную с помощью ножниц зелень.
Затем с чесночной головки снимаем верхние листья и разбираем её на отдельные зубки.
Далее каждый зубочек слегка расплющиваем широким ножом.
После этого равномерно распределяем чеснок по низу банки.
Затем в небольшой кастрюльке кипятим литр чистой воды, добавляем соль. Варим 2-3 минуты.
Немного остывший соляной раствор выливаем в банку с зеленью, оставляем до полного остывания.
Далее подготовленные, мытые томаты среднеплодных сортов аккуратно укладываем рядами до самого верха банки.
Доливаем по горлышко охлаждённую кипячёную воду, закрываем банку с квашеными помидорами плотной капроновой крышкой. Встряхиваем банку, чтобы соль равномерно распределилась по всем помидорам.

Помещаем банку с томатами для заквашивания в прохладное место – погреб или холодильник.

Квашеные помидоры на зиму в банках для хранения в квартире

Если у вас нет погреба, этот рецепт засолки на зиму помидоров вам обязательно пригодится. Такие квашеные помидоры в банках идеально подходят для хранения в квартире. Хлопот немного, зато у вас всегда будут под рукой сочные, ароматные, в меру острые помидоры!

Для квашения в банках отбираем небольшие помидоры, лучше – сливовидной формы. Если помидоры разной формы, их меньше поместится в банки. Помидоры берем не переспелые, не примятые, с неповрежденной кожицей. Можно квасить бурые помидоры – они немного «дойдут» при квашении. Отбираем сорта помидоров с плотной кожицей и мякотью – они не расползаются при сквашивании и хранении (как правило, это сливовидные помидоры).

Помидоры перебираем и тщательно промываем холодной водой.

Промываем зелень: укроп, листья вишни и черной смородины; листья хрена и раскладываем для просушки. Листья хрена и укроп нарезаем небольшими кусочками, примерно по 5-7 см – чтобы было удобно класть их в банку. Острый перец также промываем и нарезаем тонкими колечками.

Чеснок очищаем от шелухи и промываем. Крупные зубки разрезаем вдоль пополам. Корень хрена очищаем от кожицы, промываем и нарезаем тонкими колечками или тонкими полосками.

На дно заранее простерилизованных банок кладем листы вишни и черной смородины, а также половину укропа, чеснока, острого перца и листьев хрена.

Затем аккуратно выкладываем помидоры. Стараемся помидоры не придавить, но в то же время пытаемся заполнить как можно больше свободного пространства. Если вы используете некрупные сливки, их поместится в банку до 2 кг. Более крупных помидор поместится немного меньше (соответственно, рассола уйдет больше). Помидоры не должны доходить на пару сантиметров до верха банки.

Сверху, между помидорами, кладем оставленные специи: укроп, лист хрена, чеснок и острый перец.

Готовим рассол: в кастрюлю или банку наливаем воду и насыпаем соль. Перемешиваем до растворения кристалликов соли. Соль для квашения помидоров используем обычную, каменную. Соль «Экстра» или йодированная для консервирования не годится. Получившимся раствором аккуратно заливаем помидоры в банке.

Банки с помидорами прикрываем крышками и ставим в темное теплое место (можно в кухне, под стол). Когда начнется брожение, рассол будет вытекать, поэтому обязательно банки ставим в миски или тарелки.

Через 2-3 дня (время зависит от температуры помещения, где стоят банки), начнется процесс брожения – рассол помутнеет, помидоры станут мягче. Теперь можно их окончательно законсервировать.

Аккуратно сливаем рассол с помидор. Это удобно делать, прикрыв банки специальной крышкой с отверстиями. Рассол доводим до кипения и, сняв пену, кипятим в течение 1-2 минут.

Кипящим рассолом заливаем банки с помидорами, не доливая доверху на 2 см, и сразу герметично укупориваем.

Банки с помидорами переворачиваем вверх дном и укутываем.

Примерно через сутки-двое, когда помидоры полностью остынут, раскрываем банки и переносим на хранение в темное место – шкаф или кладовку, где вы обычно храните консервацию.

Квашеные помидоры в банках как бочковые холодный засол

Для засолки помидоров в банке бочковым способом выбираем томаты разной степени зрелости: красные, бурые, можно даже буро-зеленые – они в процессе будут доспевать. Сорт на ваше усмотрение, но стоит учитывать, что тонкокожие заквасятся быстрее и будут как бы газированные внутри. Толстокожие томаты просаливаются дольше, в готовом виде получаются мясистыми, почти не набирают рассол. Погружаем помидоры ненадолго в холодную воду, затем споласкиваем и сортируем по цвету, чтобы потом удобнее было заполнять банку.

Промываем зелень, количество и состав подбираем на свой вкус. Можете добавить больше сельдерея или петрушки, заменить свежий укроп сушеными стеблями с зонтиками. Обязательно нужен лист хрена, чтобы помидоры получились ядреными, крепкими, ароматными. Для этой же цели кладут корешок хрена, почистив и нарезав кружочками. Чистим чесночные зубцы, разрезав крупные пополам. Для легкой остроты кладем стручковый перец, но если не любите – исключите.

Банки не стерилизуем, достаточно хорошенько потереть грубой стороной губки и сполоснуть горячей водой или кипятком. На дно укладываем слой пряной зелени, разрезав стебли и крупные листья кусками.

Кидаем порцию ароматных острых добавок: колечки перца, корень хрена, чесночные дольки.

На дно кладем самые плотные томаты, бурые или буро-зеленые, они дольше квасятся. Укладываем плотно, периодически встряхивая банку или постукивая донышком по столу.

Наполнив до половины, прослаиваем зеленью, приправляем пряными добавками.

Более крупные красные томаты кладем в середину, мелкие или те, что поспелее — сверху. Закрываем укропом, петрушкой или кусочком листа хрена.

Соль для квашения подходит только нейодированная, крупного помола. Она продается в бело-голубых пачках или пакетах, может называться поваренная, кухонная. Отмеряем 70 грамм – это количество пойдет на литр воды. Если мерять ложками, то 3 ст. ложки без горки.

В кастрюлю наливаем литр холодной некипяченой воды, высыпаем соль. Размешиваем пока все кристаллы не растворятся. На вкус она будет очень соленой, но не горькой. Если на дне образовался заметный темный осадок, аккуратно сливаем в другую емкость или процеживаем через марлю, отделяя примеси.

Подготовленным холодным рассолом заливаем помидоры в банке. Смотрим сколько осталось пустого места, делаем еще порцию рассола на литр или пол-литра воды. Помидоры должны быть полностью покрыты рассолом, под крышку.

Накрываем банку с помидорами капроновой крышкой. Если вы хотите приготовить квашеные помидоры как бочковые побыстрее, оставляем при комнатной температуре на 7-10 дней, если спешить некуда, выносим в прохладное помещение.

Через два-три бочковые помидоры в банке холодным рассолом начнут заквашиваться. Появится ощутимый аромат пряной зелени, на поверхности будут заметны пузырьки. Еще через пару дней рассол помутнеет и может появиться белесая пленочка – ее аккуратно собираем.

Выдержав неделю или дней десять, убираем банки с квашеными помидорами в холод, где они будут доходить до готовности. Пробовать можно через две недели от даты закваски, но лучше выдержать около месяца – вот тогда квашеные помидоры будут точно как бочковые, ядреные и очень вкусные. Но если сразу убрали в холод, то ждать придется месяца полтора.

Потратив немного времени, вы заготовите замечательную закуску — квашеные помидоры бочковым способом в холодном рассоле, на вкус они будут куда лучше рыночных или тех, что предлагают магазины. Крепкие, ядреные – чудо как хороши, особенно к картошке тушеной с мясом. Для хранения выделите полочку в холодильнике или уберите в прохладный подвал, спустите в погребок. Вкусной вам и сытной зимы!

Квашеные помидоры (как бочковые) в домашних условиях

Квашеные помидоры — это невероятно вкусно! Что может быть вкуснее сочных, красных, соленых бочковых помидор? Эти лакомства можно есть не останавливаясь.

Поэтому каждая хозяйка пытается приготовить квашеные помидоры в квартире и старается сделать их как бочковые.

Есть несколько чудесных рецептов, при помощи которых можно приготовить настоящие соленые помидоры.

Помидоры для засолки следует выбирать крепкие и спелые.

Порченные, с бочками, мятые, лопнутые помидоры солить нельзя.

Квашеные помидоры на зиму в банках

Бочковые помидоры в банке с холодным рассолом – это самая вкусная пища к картошке, рису, мясу и к любому гарниру или горячему. Приготовим квашеные помидоры на зиму в банках.

Для хранения в квартире им нужно всего лишь прохладное темное место. Например, подвал в многоэтажном доме. Он не такой холодный, как погреб, но помидоры могут там храниться.

Это рецепт наших любимых бабушек, это вкус детства. По этому рецепту соленые помидоры заливаются холодным рассолом.

Ингредиенты:

Помидоры (сколько войдет в банку)
Соль – 2 полных ст.л. на 1 литр воды.
Листья хрена, вишни, малины, винограда.
Корень хрена – 4-5 см. на 3-х л. банку.
Зонтики укропа – 3-4 на 3-х л. банку.
Чеснок – 3-4 зубчика на 3-х л. банку.

Способ приготовления:

Помидоры надо хорошо промыть, проткнуть сердцевину спичкой и сложить в чисто вымытые банки.
Приготовим рассол. Для рассола берем обычную каменную соль крупного помола, йодированную нельзя. Соль растворим в воде, доведем до кипения и дадим остыть. Рассол кипятится для того, чтобы вся грязь, содержащаяся в соли, осталась на дне.
На дно банки складываем укроп, листья хрена, смородины, вишни, винограда, корень хрена. Заполняем банку помидорами, сверху также накрываем листьями хрена и заливаем остывшим рассолом.
Банки накрываем марлей или крышками с дырочками и оставляем на 2-3 дня в тепле, чтобы помидоры проквасились.
Пену и, если появляется белая пленка, регулярно снимаем. При необходимости можно долить рассол.
После того, как появилась пена надо дать помидорам еще проквасится 4-5 дней.
После этого накрываем помидоры плотной пластмассовой крышкой и убираем в холод для дальнейшего дозревания. Есть их можно будет уже через 1,5 месяца.

Бочковые помидоры в домашних условиях в ведре

Бочковые помидоры в ведре

Рецепт бочковых помидор на зиму в ведре рассчитан на то, что в квартире есть подвал или в гараже есть погреб, где температура не поднимается выше 10 градусов. По-другому сохранить бочковые помидоры в ведре не получится, ведь они должны доходить (проквашиваться) несколько недель.

Помидоры, квашеные в ведре получаются намного вкуснее, чем в банке, потому что процесс сквашивания у них идет как в бочке, такими же объемами.

Можно засолить по этому рецепту помидоры в большом пищевом квадратном контейнере и поставить его в холодильник, если вдруг нет погреба или подвала. Также в холодильнике можно квасить помидоры в 5-литровой банке вместо ведра.

Ингредиенты:

Помидоры (сколько войдет в ведро или контейнер)
Соль – 2 полных ст.л. на 1 литр воды.
Сахар – 1 ч.л. на 1 литр воды.
Листья хрена, вишни, малины, винограда.
Корень хрена – 10 см. на ведро.
Зонтики укропа и семена – 10 шт. на ведро.
Чеснок – 1 головка на ведро.

Способ приготовления:

Вскипятим рассол. На 1 литр воды добавим 2 полных ст.л. соли и 1 ч.л. сахара. Сахар добавляется с целью ускорить брожение. После закипания рассол следует охладить до комнатной температуры.
На дно ведра укладываем пару листьев хрена, смородины, несколько зубчиков чеснока, зонтики укропа.
Обязательно наколем иглой или зубочисткой каждый помидор в районе плодоножки несколько раз. Это делается для того, чтобы плоды быстрее просолились. Складываем помидоры в ведро.
Сверху укладываем пряные листики и чеснок, прикрываем листом хрена, подтыкая его со всех сторон (даже если в ведре появится плесень, то просто можно аккуратно убрать верхний лист хрена).
Заливаем томаты процеженным и остывшим рассолом доверху.
Сверху кладем перевернутую тарелку, а на нее груз, чтобы все плоды были покрыты рассолом.
Оставляем их при комнатной температуре квасится. В тепле помидоры забродят на третий день — рассол помутнеет, а при надавливании на тарелку будут идти пузырьки. На поверхности может появиться белая пленка (белая плесень). Можно просто снять верхний лист хрена — на нём вся плесень останется
После того как помидоры забродят, оставляем их в тепле еще дней на пять, а потом плотно закрываем крышками и убираем в погреб с температурой не выше +10 С, или в холодильник (если позволяет место) на 1,5 месяца.

Соленые зеленые помидоры в банках как бочковые

Часто при сборе урожая часть помидор остается недоспелыми. Квашеные зеленые помидоры –рецепт, который поможет сохранить недоспелые плоды и придать им неповторимый вкус.

Соленые зеленые помидоры в банках как бочковые обладают неповторимым вкусом и прекрасно подойдут к любому застолью в качестве закуски.

Ингредиенты:

Помидоры (твердые, зеленые) – сколько войдет в банку или в ведро.
Вода — 1 л.
Соль — 3 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Горчица (порошок) — 1 ч. л.

Способ приготовления

Рассол готовится из расчета на 1 литр воды.

При необходимости приготовьте больше рассола, чтобы хватило на то количество помидор, которое было взято.

Подготовим емкости для соления. Это могут быть удобные банки с широким горлом, можно солить в ведрах. Их обязательно нужно вымыть и обдать кипятком.
Тщательно моем помидоры. Каждый помидор протыкаем в районе сердцевины вилкой или зубочисткой и плотно укладываем в банки или ведра. К помидорам также можно добавить хрен, чеснок, зелень по вкусу, но необязательно.
Для рассола в воду добавляем соль и горчицу, тщательно перемешиваем ложечкой и заливаем помидоры, чтобы они были покрыты. Вода для рассола должна быть прокипяченной, но остывшей.
Заливаем зеленые помидоры холодным рассолом.
После засолки нужно положить на банки чистые кусочки марли, на которые следует насыпать горчичный порошок (по 1 ч.л. на банку). Горчичный порошок мешает образованию плесени.
Банки или ведра оставить при комнатной температуре на недельку, без крышки, а потом можно вынести в более прохладное место, например — на балкон. И закрыть крышкой. И оставить их там недели на 2-4.

Стоят такие помидоры долго, поэтому солить их можно большими партиями. Самый идеальный вкус у зеленых бочковых помидор после того, как они проквасятся месяц.

Видео — Соленые зеленые помидоры в банках как бочковые (квашеные зеленые помидоры)

Квашеные помидоры быстрого приготовления

Квашенные помидоры по-быстрому смогут выручить в нужный момент, когда срочно нужна быстрая закуска. Они просолятся за 3 дня и по вкусу будут не хуже бочковых квашеных помидоров. Помидоры, соленые быстрым способом очень вкусные и ароматные.

Ингредиенты:

Помидоры (средней величины) — 3 кг.
Сельдерей черешковый — 1 пучок.
Чеснок (головка) — 1 шт.
Укроп (или 2 ст.л. семян укропа) — 1 пучок.
Соль (на 1 л воды) — 2 ст. л.
Сахар (на 1 л воды) — 2 ст. л.

Способ приготовления:

Квашеные помидоры быстрого приготовления

Подготавливаем сельдерей, укроп и чеснок.
У сельдерея отрезаем верхушки с зеленью, а черешки нарезаем на кусочки длиной примерно 10 см. Укроп можно закладывать целиком, можно нарезать.
Помидоры моем как следует и вытираем насухо.
Чтобы помидоры просолились за 3 дня, необходимо у каждого вырезать место, где крепилась плодоножка. Вырезать надо аккуратно, чтобы отверстие не было слишком большим, а то при заливке кипятком плод расползется.
Чеснок делим на дольки и чистим.
Берем 3 л воды, доводим до кипения, добавляем соль и сахар.
В кипяток, буквально на 30 сек, бросаем стебли сельдерея и тут же шумовкой их вынимаем.
Оставляем кастрюлю с кипятком на маленьком огне.
В банку укладываем помидоры, укроп, зелень и черешки сельдерея, чеснок.
Помидоры надо стараться класть дырочками вверх, чтобы из них при заливке выходил воздух, препятствующий проникновению рассола внутрь.
Заливаем все это горячим рассолом, который у нас стоял на маленьком огне.
Необходимо оставить примерно 1 стакан рассола на тот случай, если помидоры вберут в себя воду, тогда придется на следующий день немного долить.
Оставляем банку в теплом помещении. Можно прикрыть горлышко блюдечком.
За 3 дня рассол помутнеет, а на поверхности появятся пузырьки.

Всегда можно попробовать, насколько готов рассол. Как только вы сочтете его удовлетворительным по кислоте, закрываете капроновой крышкой и убираете в холодильник. Через день квашеные помидоры быстрого приготовления готовы к употреблению.

При таком заквашивании в рассоле помидоры получаются, как бочковые.

Чем хороши помидоры, соленые быстрым способом — это тем, что не нужно ждать неделями процесса заквашивания. Ведь всего за 3 дня можно получить готовый результат.

Рецепт быстрых квашенных помидор в ведре

7 простых рецептов, как правильно засолить помидоры в ведре на зиму

Из созревших помидорчиков можно приготовить различные закуски, однако популярностью пользуются консервированные соленые овощи. Прежде чем приготовить пикантную и необычную засолку помидоров в ведре, необходимо ознакомиться с рекомендациями по созданию такой закуски.

Особенности засолки томатов в ведре

Выделяют несколько особенностей, которые помогут правильно засолить овощи в ведерке:

для засаливания используются небольшие помидорчики массой до ста грамм;
в емкость с квашеными овощами добавляют пряные травы для улучшения аромата;
чтобы ускорить процесс брожения, многие добавляют в смесь сахар;
ведро для закваски должно быть чистым и обработанным кипятком.

Выбор и подготовка ингредиентов

Люди, которые планируют заниматься цельноплодной засолкой, должны выбирать компактные огурчики. Наиболее подходящими считаются плоды сорта черри. Кожица выбранных помидоров должна быть тоненькой, чтобы овощи лучше впитывали маринадную смесь.

Выбирая овощные плоды, тщательно осматривают их поверхность. На ней не должно быть гнили или потемнений.

Как подготовить тару?

Перед тем как приступить к засолке созревших томатных плодов, занимаются подготовкой ведра. Специалисты рекомендуют заранее его осмотреть. Особое внимание уделяют внутренним стенкам, на поверхности которых могут быть загрязнения. Сначала емкость тщательно отмывают от грязи, после чего в течение 30-35 минут отмачивают в кипяченой воде.

Как правильно солить помидоры в ведре на зиму?

Правильно засолить помидорчики в ведре можно только при помощи специальных рецептов.

Бочковые помидоры в домашних условиях

Есть несколько чудесных рецептов, при помощи которых можно приготовить настоящие соленые помидоры.

Помидоры для засолки следует выбирать крепкие и спелые.

Квашеные помидоры на зиму в банках

Ингредиенты:

Помидоры (сколько войдет в банку)
Соль – 2 полных ст.л. на 1 литр воды.
Листья хрена, вишни, малины, винограда.
Корень хрена – 4-5 см. на 3-х л. банку.
Зонтики укропа – 3-4 на 3-х л. банку.
Чеснок – 3-4 зубчика на 3-х л. банку.

Способ приготовления:

Помидоры надо хорошо промыть, проткнуть сердцевину спичкой и сложить в чисто вымытые банки.
Приготовим рассол. Для рассола берем обычную каменную соль крупного помола, йодированную нельзя. Соль растворим в воде, доведем до кипения и дадим остыть. Рассол кипятится для того, чтобы вся грязь, содержащаяся в соли, осталась на дне.
На дно банки складываем укроп, листья хрена, смородины, вишни, винограда, корень хрена. Заполняем банку помидорами, сверху также накрываем листьями хрена и заливаем остывшим рассолом.
Банки накрываем марлей или крышками с дырочками и оставляем на 2-3 дня в тепле, чтобы помидоры проквасились.
Пену и, если появляется белая пленка, регулярно снимаем. При необходимости можно долить рассол.
После того, как появилась пена надо дать помидорам еще проквасится 4-5 дней.
После этого накрываем помидоры плотной пластмассовой крышкой и убираем в холод для дальнейшего дозревания. Есть их можно будет уже через 1,5 месяца.

Бочковые помидоры в домашних условиях в ведре

Ингредиенты:

Помидоры (сколько войдет в ведро или контейнер)
Соль – 2 полных ст.л. на 1 литр воды.
Сахар – 1 ч.л. на 1 литр воды.
Листья хрена, вишни, малины, винограда.
Корень хрена – 10 см. на ведро.
Зонтики укропа и семена – 10 шт. на ведро.
Чеснок – 1 головка на ведро.

Способ приготовления:

Соленые зеленые помидоры в банках как бочковые

Ингредиенты:

Помидоры (твердые, зеленые) – сколько войдет в банку или в ведро.
Вода — 1 л.
Соль — 3 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Горчица (порошок) — 1 ч. л.

Способ приготовления

При необходимости приготовьте больше рассола, чтобы хватило на то количество помидор, которое было взято.

Подготовим емкости для соления. Это могут быть удобные банки с широким горлом, можно солить в ведрах. Их обязательно нужно вымыть и обдать кипятком.
Тщательно моем помидоры. Каждый помидор протыкаем в районе сердцевины вилкой или зубочисткой и плотно укладываем в банки или ведра. К помидорам также можно добавить хрен, чеснок, зелень по вкусу, но необязательно.
Для рассола в воду добавляем соль и горчицу, тщательно перемешиваем ложечкой и заливаем помидоры, чтобы они были покрыты. Вода для рассола должна быть прокипяченной, но остывшей.
Заливаем зеленые помидоры холодным рассолом.
После засолки нужно положить на банки чистые кусочки марли, на которые следует насыпать горчичный порошок (по 1 ч.л. на банку). Горчичный порошок мешает образованию плесени.
Банки или ведра оставить при комнатной температуре на недельку, без крышки, а потом можно вынести в более прохладное место, например — на балкон. И закрыть крышкой. И оставить их там недели на 2-4.

Видео — Соленые зеленые помидоры в банках как бочковые (квашеные зеленые помидоры)

Квашеные помидоры быстрого приготовления

Ингредиенты:

Помидоры (средней величины) — 3 кг.
Сельдерей черешковый — 1 пучок.
Чеснок (головка) — 1 шт.
Укроп (или 2 ст.л. семян укропа) — 1 пучок.
Соль (на 1 л воды) — 2 ст. л.
Сахар (на 1 л воды) — 2 ст. л.

Способ приготовления:

При таком заквашивании в рассоле помидоры получаются, как бочковые.

Рецепт квашеных помидоров с горчицей

Мытые помидоры помещаем в емкость, в которой будем квасить. У нас для этих целей есть ведро, поэтому будем помидоры с горчицей в ведре солить. Но это не обязательно. Можно использовать и бочку, и макитру, и большие банки. В общем в любой крупной емкости.

Теперь готовим рассол, которым будем заливать наши помидоры. Для этого нам понадобится соль, сахар и сухая молотая горчица. Сахара мы берем один стакан. На этот раз у нас получилось 250 грамм сахара, хотя когда я делал компоты, то тогда в стакан влезло 220 грамм сахара. Но это не столь существенно.

Разный сахар имеет разный вес. По личным заметкам, мелкий белый сахар более тяжелый, но он не такой сладкий. Так что, не смотря на вес, сладости будет одинаково.

Высыпаем в 5 литров воды сахар и соль. Соли берем пол стакана, у нас получилось 110 грамм. И следом добавляем сухую горчицу, все те же пол стакана. Весы показали 80 грамм. Все это хорошо перемешиваем.

Этим рассолом заливаем помидоры. Если вам нравится более острые помидоры, то вы можете добавить горчицы больше, мы пробовали. Мне лично понравился вкус помидор, но вы сначала попробуйте с нормы в пол стакана, а затем уже можно экспериментировать.

А тем более, что такие помидоры быстро заквашиваются.

Заливаем наши помидоры рассолом и ставим на них гнет. В нашем случае это обычная тарелка, которая подходит по диаметру ведра.

Я не указываю количество помидор, оно может быть произвольным. Главное в этом, чтобы помидоры были в рассоле. У нас было около 4 килограмм помидор, и как видно на фото, они полностью были покрыты рассолом.

Теперь накрываем ведро крышкой и оставляем наши помидоры в прохладном месте.

Полностью готовыми они уже становятся через неделю. Но уже через 5 дней их можно кушать, особенно, если помидор был треснут или была тонкая кожица. Вообще у «Де-Барао» кожица толстая, но за 7 дней они прекрасно заквасились.

А вот так выглядят квашеные помидоры с горчицей через неделю.

Рассол похож на слизь, но это нормально. Когда достаете помидоры из ведра, то ополосните немного его в рассоле. Если вам не приятна мысль, что помидоры были в слизи, то просто ополосните помидоры в холодной воде. Но мы лично этого не делаем.

А вот и готовые помидоры на нашем столе. У нас помидоры мясистые, поэтому большинство из них выглядят целыми, не примятыми. Но уверяю вас, по вкусу они уже полностью отвечают нашим требованиям квашеных помидор.

Раньше мы любили консервированные помидоры, рецепт можно увидеть здесь. Но как и любой продукт, который долго ешь, они приелись нам. Мы просто делали очень много помидор, и в итоге уже хочется нового вкуса, и мы его для себя нашли, на ближайшее время.

Эта засолка помидоров в ведре с горчицей, является очень простым рецептом квашеных помидоров на зиму. Проще только помидоры с солью, у нас знакомые так делают, которые нам порекомендовали этот рецепт. Они как и мы, тоже в постоянном поиске вкусных рецептов, и часто нам подкидывают хорошие идеи для заготовок.

Удачных вам заготовок и приятного аппетита!

Рецепт бочковых помидоров

Все лето мы имеем возможность есть свежие овощи, богатые витаминами и минералами. С приходом зимы приходится переключаться на соления. Одним из популярнейших видов соленостей в нашей стране являются бочковые помидоры. В древние времена бочка для томатов имелась в каждой семье, сейчас – в домашних условиях ее уже не найти. Но это не повод отказывать себе в возможности насладится прекрасным продуктом зимой: мы будем готовить томаты в ведре или кастрюле .

Простейший рецепт бочковых томатов

Заранее следует приготовить все ингредиенты, необходимые для приготовления. Потребуются следующие компоненты:

ведро томатов;
лавровый лист;
чеснок;
корень и листья хрена;
укроп, базилик и петрушка;
перец горошком;
вишневые и смородиновые листья;
вода — 10 л.;
сахар и горчичный порошок — по одному стакану;
соль — 2 стакана.

Сначала готовим рассол нужно приготовить : в кипящую воду добавляем смородиновые и вишневые листья , которые необходимо вынуть через десять минут. Засыпаем соль и сахар, а когда раствор остынет – горчичный порошок. Чистим и промываем овощи и зелень. Корни хрена необходимо нарезаются кубиками. В используемую емкость выкладываем перец, чеснок и зелень. Следом, в плотном порядке кладем томаты. Для получения особого вкуса укладываем сверху оставшиеся ингредиенты. На завершающем этапе заливаем все рассолом, убираем в прохладу и придавливаем грузом крышку.

Приготовленные по этому рецепту томаты будут готовы к употреблению через неделю.

Бочковые зеленые помидоры с горчицей на зиму в банках

Этот рецепт придаст помидорам яркий кисло-соленый вкус. Количество необходимых ингредиентов из расчета на три литра продукта:

томаты зеленого сорта – 2 кг;
горчица (порошок) – 20 грамм;
одна ложка сахара;
60 грамм соли;
чеснок – четыре зубчика;
лавровый лист – 5 штук;
четвертина острого перца;
лист хрена;
душистый перец – 6 горошин;
черный перец – 8 горошин.

Предварительно следует промыть банку кипятком с применением соды. На дно кладется укроп, перец горошком, хрен, лавровый лист и четвертина перца. Томаты очищаются, производится надрез около плодоножки и туда вставляются кусочки порезанного чеснока. Если на фаршировку нет времени, можно положить чеснок в емкость. Помидоры укладываются в банку. Малое количество воды перемешиваем с сахаром, солью и заливается в емкость с томатами. Далее заполняем банку прохладной водой и кладем сверху кусок обваренной и предварительно отжатой плотной ткани. Насыпаем на ткань горчичный порошок, чтобы предохранить продукт от плесени и грибка. Заготовку оставляем на пару недель (в это время появляется пена и рассол становится мутным). После чего, надеваем на банку негерметичную крышку и ставим в холодильник. По окончании дозревания (около двух недель) помидоры будут готовы к употреблению. Соленые бочковые помидоры, консервированные в банке получаются очень вкусными и замечательно переносят зиму.

Бабушкин рецепт

Когда-то, этот способ был тайной, которую тщательно оберегали от посторонних. Но все тайное когда-нибудь становится явным,благодаря этому, сегодня мы имеем возможность приготовить бочковые помидоры на зиму по старинному рецепту.

бурые томаты;
два литра воды;
лавровый лист;
сто грамм соли;
горчица;
чеснок;
петрушка.

Начинаем приготовление с вырезания у помидоров сердцевин, а в образовавшееся место складываем петрушку или зубчики чеснока. Для приготовления рассола необходимо вскипятить воду, добавляют в нее соль и лавровый лист. Когда раствор остынет, заливаем им томаты. Важно, чтобы помидоры были покрыты рассолом целиком. Следует накрыть томаты куском ткани и положить сверху горчицу. Далее следует оставить помидоры в тепле и снимать периодически пробу до появления кислого привкуса. Когда у томатов появится кислый привкус, ставим их в холодильник (предварительно убрав горчицу и ткань).

Бочковые помидоры в кастрюле или ведре являются очень полезным продуктом. На Руси издревле известная целебная сила рассолов в борьбе с похмельем. Засолка способствует сохранению таких веществ, как цинк, калий, железо, фосфор, марганец, йод, натрий и бор. Томаты содержать природный антисептик кварцетин, помогающий справится с болезнями зимой.

Помните: только использование натуральных ингредиентов позволяет помидорам сохранять полезные свойства всю зиму. ни в коем случае нельзя применять маринады и специи, в которых имеются консерванты и другая вредная химия.

Как засолить помидоры в ведре?

Солёные помидоры вряд ли когда-нибудь утратят свою популярность среди наших соотечественников. Наоборот, с каждым годом рецепты засола совершенствуются. И занимаются этим уже не только наши бабушки, но и все любительницы кулинарии, желая побаловать себя и свою семью чем-нибудь вкусненьким.

Почему в ведре?

Консервированные помидоры не получаются настолько вкусными, какими они получатся в ведре или бочке. Всё дело в том, что консервация предполагает только один вкус этих овощей, а вот засолка – множество. Благодаря процессу брожения помидоры можно есть на всех этапах их соления. Сначала они будут малосольными, затем их вкус начнёт набирать обороты, и вот у вас уже невероятно острые и вкусные, практически ядрёные, томаты!

В последнее время довольно популярен холодный способ приготовления. Не всегда у хозяек есть время возиться с горячим рассолом, тем более в большом количестве, а такие помидоры получаются не менее сочными и вкусными. Кстати, засоленными они сохраняют гораздо больше полезных веществ, чем консервированные и подвергшиеся тепловой обработке.

К тому же, в ведре гораздо удобнее засолить большое количество помидоров на всю семью. Даже 10 трёхлитровых банок займут у вас достаточно много места, а ведь родственниками захочется много вкусных солений зимой.

Как выбрать помидоры для засола

Солить можно любой сорт и цвет – красные, бурые, зелёные. Подойдут даже помидоры черри, правда, тару нужно будет взять поменьше. Ориентируйтесь здесь на то, какие из них вам и вашей семье больше нравится по вкусу.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Тем не менее, многие советуют использовать сорт «Сливка». Во-первых, сорт один из самых популярных, а во-вторых, содержит много сухого вещества, поэтому идеально подходит для любого вида обработки – соление, квашение или же консервация.

Обязательно проследите, чтобы внутри овощей не было белого стержня. Иначе соление получится не таким вкусным и качественным, как вы рассчитываете.

Также исходите и из твёрдости помидоров. Например, засаливая красные – вы получите мягкие помидоры, сок которых сразу же будет течь по вашим рукам. Если же вы любите твёрдые, то солите зелёные. Даже на последних стадиях засола они не потеряют свою твёрдость, а вот вкус будет ничуть не хуже, чем у красных или бурых.

Главное – не смешивать в одной ёмкости все виды помидоров. Если в консервации это будет смотреться красиво и интересно, а различие во вкусе будет минимальным, то с засолом наоборот: красные, бурые и зелёные томаты имеют разное время приготовления. Поэтому на выходе соление будет довольно-таки странным и скачок во вкусе будет слишком большим.

Рецепты засолки и квашения

Очень трудно уловить ту грань, которой разделяются соление и квашение. Засол – это хранение продуктов в соляном растворе, а квашение – это нечто среднее между солением и консервацией при помощи биологических, т.е. молочных кислот.

Множество рецептов сейчас имеют признаки и квашения, и засола, поэтому разница в приготовлении помидоров этими способами вовсе не принципиальна.

Как было отмечено раньше, засаливать будем холодным способом, поскольку и времени меньше займёт, и вкус будет хорош, и полезных качеств томаты не потеряют.

Ингредиенты:

Помидоры (количество берите исходя из того, сколько поместится в ведро или бочку)
Соль (на литр воды понадобится 2 столовые ложки соли)
Сахар (столовая ложка на 3 кило помидоров)
Перец чили (4-6 штук)
Зелень
Перец горошек
Головка чеснока
Посуда для засола

Для начала необходимо сказать, что саму посуду нужно тщательно промыть, даже если она стояла совершенно чистой и её никто не трогал. Спорное утверждение, ведь микробам-то всё равно.

Промойте помидоры и перец под проточной водой. Сразу же отберите хоть сколько-нибудь мятые, перезрелые овощи и отложите их в сторону. Для засола они не подойдут, а вот для кетчупа или аджики – идеально.

Свежую зелень также необходимо тщательно промыть.

Что вообще должно быть в зелени? Ну, конкретный ответ тут дать трудно, поскольку каждая хозяйка использует годами проверенный набор, «доставшийся» ей по рецептам от бабушек и мам. Если вы готовите в первый раз, то можно взять следующий набор: укроп (веточки должны быть вместе с зонтиками), сельдерей, петрушка, лавровый лист, листья вишни, смородины и хрена.

Теперь тонко нарезаем весь зелёный набор, кроме листьев, до спичечной длины и примерно такой же толщины. Смешайте его, чтобы получилась однородная зелёная масса. Выкладываем её на дно ведра, чтобы оно было полностью закрыто. Добавляем пару лавровых листьев, столько же гвоздичных бутонов, 2-3 горошинки душистого перца и 8-10 горошин чёрного. Перец чили можно порезать на кусочки, но не обязательно.

Приступаем к приготовлению рассола. Исходите из того, что на ёмкость, к примеру, в 10 литров, рассола понадобится около 5 литров. Тем не менее, делайте побольше, чтобы можно было залить ведро до краёв. Растворяем нужное количество соли (на те же 5 литров воды 10 столовых ложек) в воде и заливаем рассолом ведро.

Сверху уложите деревянный круг, придавите его чем-нибудь и накройте салфеткой. Дайте помидорам несколько дней постоять в комнатной температуре, чтобы начался процесс брожения, а затем уберите в холодное место.

Примерно недели через 2 начинайте пробовать ваше соленье на вкус.

Как заквасить зелёные помидоры разными способами?

Помидоры – одни из наиболее популярных овощей в мире, которые заготавливают на зиму в консервированном, сушеном, соленом или квашеном виде. При этом в последнее время особую популярность получили заготовки из зеленых томатов.

Ведь недозрелые помидоры при заготовке сохраняют красивый и аппетитный внешний вид, упругость и приобретают непревзойденные вкусовые оттенки.

Кроме того зеленые томаты подойдут как самостоятельная закуска, так и ингредиент салатов, рагу, первых блюд. А заготовить помидоры можно в банках, эмалированных кастрюлях, тазах, ведрах или деревянных бочках.

Квашеные помидоры в бочках

Для заготовки зеленых томатов раньше использовали деревянные бочонки. Древесина обладает бактериальными свойствами и препятствует образованию плесени. При этом томаты из бочки обретают особый вкус и аромат. Возможно поэтому многие гурманы до сих пор предпочитают заготавливать помидоры только в бочках.

Томаты – 10 кг
Перец стручковый – 1 шт.
Укроп – 3 пучка
Чеснок – 1 гол.
Эстрагон и петрушка – по 0,5 пучка
Листья смородины и вишни – по 50 шт.

Далее как заквасить зеленые помидоры в бочке в домашних условиях:

Перед заквашиванием зеленые томаты нужно правильно подготовить. Для этого промыть помидоры проточной водой, аккуратно удалить плодоножки, чтобы не повредить сами овощи. Просушить томаты бумажными полотенцами.

Внимание! Для равномерного и более быстрого просаливания в области места крепления плодоножки сделать несколько надколов деревянной зубочисткой. Чтобы томаты получились более мягкими, сочными и сохранили цвет, плоды бланшируют в кипятке 1-2 минуты.

Подготовить тару для засолки. Бочку предварительно ошпарить кипятком и продезинфицировать содовым, уксусным раствором. За несколько часов до использования заполнить емкость водой, чтобы древесина хорошо разбухла и закрыла щели.
Промыть, обсушить, измельчить зелень. Зубчики чеснока очистить и сполоснуть.
В деревянную тару на дно положить половину листьев смородины и вишни. Сверху добавить 1/3 часть зелени, чеснока, перца. Сверху выложить ½ часть подготовленных зеленых томатов. Притрусить плоды еще 1/3 частью специй и зелени. Поверх слегка утрамбовать оставшиеся плоды, и покрыть их пряными травами и острым перчиком. Закрыть заготовку листочками смородины и вишни.

Внимание! Укладывать томаты плотно, чтобы оставалось минимум свободного пространства. Иначе плоды напитаются излишне солью и будут чересчур солеными.

Вскипятить в кастрюле воду для рассола с добавлением соли (из расчета на литр воды 70 граммов соли). После полного растворения сыпучего ингредиента снять тару с плиты.
Горячий рассол вылить в бочку. Накрыть емкость блюдом или перевернутой крышкой от кастрюли или ведка, сверху поставить гнет. Оставить заготовку в холодном месте.
Готово угощение будет через 45 дней.

Закваска томатов в кастрюле или ведре

Для жителей квартир альтернативой заготовкам в бочке станет рецепт квашеных зеленых помидор в кастрюле или в ведре. Причем на вкус томаты получатся ничем не хуже бочковых, даже получаются более ароматными, пряными и насыщенными.

Томаты – 5 кг
Листья хрена – 2 шт.
Зелень и зонтики укропа – 1 пучок.
Стручковый перец – 1 шт.
Головка чеснока – 1 шт.
Горошины перца – 6 шт.

Вода – 5 л
Соль, сахар, порошок горчичный – по ½ ст.

Алгоритм приготовления зеленые помидоров, квашенных в ведре:

Подготовить и отобрать небольшие томаты одинакового размера, с твердой кожурой и без признаков порчи или гниения на кожице. Промыть плоды, подсушить, снять плодоножки.
Взять хорошо промытую и свежую зелень, измельчить. Чеснок почистить, зубчики помыть и разрезать пополам. Острый перчик нарезать колечками.

Внимание! Также для заготовки подойдет мороженая зелень из морозилки.

Помыть с содой, хозяйственным мылом и обдать кипятком посуду для сквашивания овоща.
На дно подготовленной тары положить листья хрена и зелень. Поверх плотно утрамбовать томаты. Присыпать заготовку кусочками стручкового перца и чеснока.
Сварить рассол на основе соли, сахара и горчичного порошка.
В тару с помидорами вылить горячий рассол. Прикрыть кастрюлю или ведро тарелкой большого диаметра, обеспечивая минимальный зазор со стенками тары, сверху поставить гнет.
Отправить заготовку в холодное место на 3-4 недели. В погребе или на отапливаемом балконе помидоры хранятся до весны.

Зеленые томаты в банках

Проводить засолку зеленых томатов можно различными способами. Один из очень вкусных рецептов — квашеные зеленые помидоры в банках на зиму холодным способом. Таким образом, можно создать неповторимую закуску в домашних условиях, а также каждый раз экспериментировать с рецептом угощения, добавляя различные пряные травы.

Помидоры – 1 кг
Листы хрена – 1 шт.
Зонтики укропа – 2 шт.
Горошины черного перца – 3 шт.
Листы смородины – 6 шт.
Зубчики чеснока – 6 шт.

Вода – 1 л
Соль – 2 ст.л.
Перец душистый – по вкусу.

Заквасить зеленые помидоры в банке можно почти также, как и в предыдущих случаях:

С помидоров снять плодоножки. Тщательно вымыть овощи и обсушить.
Чеснок ошелушить, нарезать пластинками.
Зелень укропа, листья хрена и смородины сполоснуть водой и встряхнуть от излишков жидкости.
Банку для квашения стерилизовать удобным способом (в микроволновке, духовке или на пару).
В стерильную тару положить на дно 1/3 часть зелени и листья смородины. Утрамбовать следом в емкость половину помидоров. Сверху покрыть томаты зубчиками чеснока, перцем и зеленью. Дополнить банку доверху томатами. Последним слоем закрыть заготовку листами хренами и оставшимся укропом.
В холодной воде растворить соль, по вкусу добавить перец.
Холодным рассолом залить содержимое банки.
Закрыть емкость с томатами капроновой крышкой, предварительно прокипятив ее.
Оставить заготовку в прохладном месте на 30 дней. Затем перенести заготовку в подвал или холодильник.

Быстро квашеные помидоры

Из-за входящего в состав зеленых томатов вредного вещества соланина такие овощи нельзя сразу же потреблять в пищу без предварительной обработки. Нейтрализуется компонент в процессе сквашивания. А вот чтобы сделать квашеные зеленые помидоры быстрого приготовления, добавляют в рецепт уксус. И уже через 24 часа готова ароматная, пряная и полезная закуска из недозрелых помидоров. При этом сам рецепт засолки очень прост и под силу даже начинающей хозяйке.

Томаты – 1,5 кг
Перец болгарский – 0,7 кг.
Чеснок – 5 зуб.
Петрушка – 0,5 пучка.
Перец острый – 1 шт.

Вода – 1 л
Сахарный песок – 50 г
Соль – 100 г
Уксус – 100 мл.

Алгоритм заготовки быстроквашеных томатов следующий:

Подготовить для квашения томаты «молочной спелости» со светло-молочной кожурой. Тщательно вымыть помидоры под проточной водой, снять «хвостики», вырезать место крепления плодоножки. Нарезать овощи крупными дольками.
Подобрать для заготовки сладкий перец красного цвета. Вырезать с овоща семечки и плодоножку, промыть и обсушить. Нарезать перчик соломкой.
Сполоснуть, обсушить и нарезать свежую зелень петрушки как можно мельче.
Зубчики чеснока очистить от шелухи. Пропустить зубчики через пресс или мелко порезать.
Подготовленные ингредиенты сложить в миску, пластиковый пищевой контейнер, таз или кастрюлю для сквашивания и перемешать.
Вскипятить в кастрюле воду, добавив соль, сахарный песок и уксус.
Горячей жидкостью залить подготовленные овощи так, чтобы вода полностью их покрыла. Закрыть заготовку крышкой и оставить при комнатной температуре до полного остывания. Затем перенести зеленые томаты в холодное помещение.
Через 24 часа можно начинать дегустировать овощную закуску из зеленых томатов, болгарского перца, зелени и чеснока, сдобрив овощи растительным маслом.

Как заквасить зеленые помидоры на зиму в банках, ведре и кастрюле

Можно заготовить на зиму квашеные зеленые помидоры в банках, ведре и кастрюле. Этими рецептами я и поделюсь с вами.

Квашеные зеленые помидоры в банках на зиму под капроновую крышку

Квашеные зеленые помидоры в банках на зиму под капроновую крышку заготавливаются разными способами. Предлагаю попробовать простой рецепт заготовки.

Продукты на бутыль:

2 килограмма помидор молочной спелости;
Кустик укропа;
Корень и лист хрена;
Головка чеснока;
По 7 горошков перца;
5 бутонов гвоздики;
1 острый перец;
2 листика лавра;
Половина рюмки соли;
Половина рюмки сахара.

Все указанные ингредиенты укладываем в бутыль, заливаем родниковой, колодезной или фильтрованной водой, закрываем капроновой крышкой.

Оставляем в тепле на двое суток до помутнения рассола. Потом выносим в прохладное место. Засол будет длиться около двух месяцев. Хранить можно долго в подвале.
На заметку! Чтобы закуска быстрее была готова, залейте овощи не холодной водой, а кипятком.

Помидоры, квашеные с зеленью и чесноком в кастрюле

Теперь сделаем квашеные зеленые помидоры в кастрюле.

5 килограмм незрелых томатов;
Горсть вишневых листьев;
Хороший пучок свежего укропа с зонтиками;
Большой пучок петрушки;
Листья хрена;
2 большие головки чеснока;
2 столовые ложки семян горчицы;
2 рюмки соли;
Лавровый лист, перец горошком.

На дно кастрюли выкладываем половину всех приправ и специй. На них размещаем томаты, сверху остаток пряностей с чесноком и зеленью. Верх накрываем листьями хрена.

Для рассола размешиваем соль в двух литрах колодезной воды.
Выливаем в кастрюлю с подготовленными овощами.
Сверху необходимо положить плоскую тарелку, а на нее поставить груз.

Пару недель выдерживаем соленье в комнате, а потом спускаем в погреб.

Простой рецепт: квашеные зеленые томаты в ведре

Зеленые томаты с начальными признаками созревания;
Зеленый укроп с соцветиями;
Вишневые, смородиновые листья;
Листы хрена;
Чеснок;
Горький перец;
Перец горошком;
Пол стакана соли;
Пол стакана порошка горчицы;
Пол стакана сахара.

На дно ведра выкладываем часть приправ.

Потом размещаем томаты, переслаивая их приправами. Остаток кладем сверху.
Укладку начинаем с крупных томатов. Мелкие просолятся быстрее, а пока дойдете до дна, крупные тоже будут готовы.
Соль, горчицу, сахар растворяем в пяти литрах воды. Полученным рассолом заливаем овощи.
Накрываем плоским блюдом, устанавливаем гнет.

Через несколько дней выносим заготовку в ведре на зиму в прохладное место.

Сухой засол

По этому рецепту можно готовить квашеные зеленые помидоры на зиму в ведре, кастрюле и банках.

2 килограмма томатов;
Половина маленькой головки чеснока;
2 зонтика укропа;
3 вишневых листочка;
Большой лист хрена;
3 капустных листа;
Десертная ложка сахара;
2 столовые ложки соли.

Плоды глубоко накалываем со стороны плодоножки, укладываем их в подходящую емкость, перемежая приправами. Сверху посыпаем сахаром и солью. Капустные листья бланшируем 5 минут и накрываем ими заготовку. Устанавливаем гнет. Держим сутки в тепле до появления сока. Потом выносим в холод.

Квашеные зеленые помидоры по-грузински

Мой самый вкусный рецепт томатов по-грузински.

4 килограмма томатов;
200 грамм сладкого перца;
200 грамм острого перца;
4 крупные головки чеснока;
Пучок петрушки;
Пучок сельдерея;
Две трети рюмки соли.

Сначала готовим начинку.

Для этого измельчаем перцы с чесноком и зеленью. Хорошо перемешиваем.
Помидоры надрезаем на три четверти плода. Начиняем их овощной смесью. Укладываем в подготовленные банки.
Готовим рассол из двух литров воды с солью, прокипятив его пару минут. Горячим заливаем овощи. Оставляем в комнате на несколько дней.

После заквашивания закрываем банки капроновой крышкой и убираем в прохладное место.

Грузинская закуска в собственном соку

Этим рецептом я пользуюсь недавно, но он уже стал популярным в семье и среди друзей.

5 килограмм зеленых или чуть бурых томатов;
10 штук острого крупного перца;
Большая головка чеснока;
Большой пучок зелени укропа;
Средний пучок петрушки.

Перец с чесноком перекручиваем, зелень мелко нарезаем.

Посыпаем немного сахаром, слегка присаливаем, перемешиваем. Это будет начинка.
Томаты глубоко надрезаем, внутри хорошо присаливаем, фаршируем приготовленной начинкой.
Плотненько укладываем в эмалированную посуду. Сверху накрываем плоской тарелкой, устанавливаем довольно тяжелый гнет.
На следующие сутки уже появится сок, которого через несколько дней будет много.
Через неделю плоды выкладываем в таз. Сок процеживаем сквозь двойной слой марли.
Помидоры складываем в банку или ведро, заливаем процеженным соком, накрываем крышкой, выносим в погреб.

Как заквасить зеленые томаты с горчицей

Зеленые помидоры с горчицей готовятся очень быстро, и по прошествии семи дней будут готовы.

Подготавливаем следующие продукты:

700 грамм помидор;
Десертная ложка соли;
Неполная столовая ложка сахара;
Десертная ложка горчицы;
5 зубков чеснока;
Половина пучка укропа.

В вымытые стерилизованные баночки кладем два зубка чеснока, несколько веточек укропа, половину помидор. Сверху выкладываем оставшуюся зелень с чесноком и помидорами. Всыпаем в стеклянную тару с плодами соль с сахаром и горчицей. Заливаем овощи прохладной водой. Заготовку на четыре дня оставляем в тепле, прикрыв ее крышкой.

По истечении этого времени плоды должны начать бродить. Плотно закручиваем банки с томатами, убираем в холодильник.

Томаты в соусе

Ведро зеленых помидоров;
Стакан измельченного чеснока;
Пол стакана острого перемолотого перца;
Стакан перекрученного болгарского перца;
Стакан тертого хрена;
2 стакана молотых красных томатов;
Стакан сахара;
Стакан соли;
Горчичный порошок.

Все измельченные продукты смешиваем с солью и сахаром.

Помидоры накалываем в районе плодоножки. Плоды укладываем в подходящую емкость слоями вперемежку с приготовленным соусом.
Каждый слой посыпаем горчицей. Сверху насыпаем сплошной слой горчицы.
Ставим емкость в прохладное место на несколько недель.
Сверху положите гнет. Пробу можно снять не раньше, чем через полтора месяца.

Советую просмотреть видео-рецепт, как быстро заквасить на зиму зеленые томаты.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Теперь, когда вы ознакомились с рецептами приготовления на зиму квашеных зеленых помидор в ведре, кастрюле и банках, обязательно сделайте понравившиеся заготовки. У вас всегда к картошечке будут вкусные квашеные помидоры.

Рецепт быстрых квашенных помидор в ведре

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

РЕЦЕПТ ЗАБРОЖЕННЫХ ТОМАТОВ — КОНСЕРВИРОВАНИЕ ТОМАТОВ

Нам всем нравится вкус свежих садовых помидоров, и если вы похожи на нас, вы хотите, чтобы у вас был этот потрясающий вкус круглый год. Ферментированные помидоры занимают всего несколько минут, и вы можете наслаждаться вкусом свежих помидоров в течение всего года.

Как лучше всего консервировать помидоры?

Безусловно, это должно быть брожение. Что мне больше всего нравится в ферментированных помидорах, так это то, насколько они быстро готовятся, но при этом их очень просто делать небольшими партиями.Он также хорошо работает с большими партиями, но вам нужно убедиться, что у вас есть запасы консервных банок!

В зависимости от года у нас был томатный пир и томатный голод. Но нет ничего лучше, чем снимать помидоры с лозы, пока они созревают, и сбраживать по литру за раз.

Нам нравится использовать наши ферментированные помидоры для нашего любимого сырого соуса маринара. (Еще мы любим эти НЕ вяленые помидоры!)

Когда мы обнаружили, насколько ароматными (и очень легкими) могут быть заквашиваемые помидоры, теперь это стало нашим любимым методом консервирования.

Как консервировать помидоры

Консервирование
Замораживание
Обезвоживание
Ферментация
Приготовление томатных приправ, соусов и джемов

Список можно продолжать и продолжать…

Вы даже можете сохранить урожай зеленых помидоров, , хотя мы предпочитаем, чтобы виноградные лозы вызвали до первых заморозков, и пусть помидоры продолжают созревать в доме .

Преимущества ферментированных помидоров

Easy — просто добавьте соль в воду и бросьте помидоры!
Fast — занимает всего несколько секунд на контейнер.
Польза для здоровья — молочно-ферментированные продукты содержат пробиотики (полезные бактерии), ферменты и полезные кислоты… все они полезны для пищеварения, иммунной функции и общего состояния здоровья.
Delicious — просто смешайте сырые ферментированные помидоры с чесноком и базиликом, чтобы получить самый потрясающий томатный соус!

Советы и рекомендации по брожению

Есть несколько основных моментов, о которых следует всегда помнить при ферментации продуктов:

Используйте чистую воду (без хлора и других химикатов).Дистиллированная вода подойдет.
Используйте чистую соль. Поваренная соль и йодированные соли содержат химические вещества, которые мешают правильному брожению.
Используйте емкость для брожения пищевого качества (предпочтительно стеклянные или керамические емкости), а не металлическую.
Используйте какой-нибудь метод, чтобы помидоры всегда оставались ниже уровня жидкости. Это может быть вес для брожения, небольшая тарелка, упаковка банки таким образом, чтобы еда не поднималась, или просто заполнение жидкостью до краев.Затем закройте крышку и внимательно следите за уровнем жидкости.
Накройте емкость для брожения, чтобы не допустить попадания плодовых мух и пыли, но все же позволять выходить газам. Пластиковая крышка для хранения на банке (НЕ герметичная) подойдет, крышка с воздушным затвором подойдет, так же как и любая другая неплотно закрывающаяся крышка. В качестве альтернативы, просто отрыгните банку с регулярно закрытой крышкой (приоткройте ее), если заметите скопление газа.
Переместите фермент в прохладное хранилище после начальной ферментации (около 3 недель для помидоров среднего размера на кухне со средней температурой).Это может быть холодильник, но подойдет и прохладный темный шкаф, подвал или подвал.

Простые ферментированные помидоры: пошаговое руководство

(Обязательно посмотрите видео, на котором Кэролайн демонстрирует этот простой процесс ферментации внизу!)

Прекратите работать над плитой, чтобы помидоры могли заквашивать … вместо этого!

Первое, что вам нужно сделать, это убедиться, что у вас есть чистые помидоры и чистые сосуды для брожения. Их не нужно стерилизовать, достаточно хорошо промыть томаты под проточной водой и мыть посуду для брожения.Обязательно хорошо их промойте.

Затем возьмите дольку чеснока и примерно 3 столовые ложки соли (для банки размером с кварту) и добавьте примерно 2 стакана воды. Перемешайте, чтобы соль немного растворилась.

Теперь вам нужно добавить какие-либо травы (чеснок и базилик — семейные фавориты!) Или приправы, чтобы придать помидорам немного дополнительного аромата. Это совершенно необязательно, так как свежие помидоры вкусны сами по себе.

Затем положите в банку столько помидоров, сколько сможете (не раздавив помидоры полностью).Накройте помидоры ферментирующей массой, если они не останутся погруженными (см. Мои заметки выше, чтобы узнать, как хранить продукты в рассоле).

Закройте неплотно закрывающуюся крышку и дайте бродить при комнатной температуре в течение 3-4 недель, затем перенесите в холодное хранилище.

И все! Время от времени, проходя мимо помидоров, встряхивайте банку или два. Это гарантирует, что соль и ароматизаторы хорошо распределятся по банке.

Если вам интересно, как мы любим эти ферментированные помидоры, обратите внимание на этот рецепт сырого соуса маринара!

Больше ресурсов для ферментации

1 фунт помидоров (от малого до среднего)
3 столовые ложки соли (морская соль хорошего качества)
вода (фильтрованная)
базилик и чеснок или другие травы и специи (по желанию)

Осторожно вымойте помидоры, чтобы удалить грязь, частицы и плодоножки.
Начните с чистых стеклянных сосудов (или других непористых неметаллических сосудов для брожения).
Налейте соль и немного воды в емкость для брожения, перемешайте, чтобы соль начала растворяться.
Добавьте в банку несколько зубчиков чеснока, зелени или специй, если используете.
Емкость для упаковки помидоров.
Налейте еще воды, чтобы покрыть крышкой.
Колпачок с крышкой.
Оставить при комнатной температуре на 3-4 недели.
Переместить в холодное хранилище.

Насадки для брожения
Используйте чистую воду (без хлора и других химикатов). Дистиллированная вода подойдет.
Используйте чистую соль. Поваренная соль и йодированные соли содержат химические вещества, которые мешают правильному брожению.
Используйте пищевую емкость для брожения (желательно стеклянную или керамическую) и никогда не используйте металлическую.
Используйте какой-либо метод, чтобы помидоры всегда оставались ниже уровня жидкости.Это может быть ферментирующая гиря, небольшая тарелка, упаковка банки таким образом, чтобы еда не могла подниматься, или просто заполнение жидкостью до краев, укупорка крышкой и пристальное наблюдение за уровнем жидкости.
Накройте емкость для брожения, чтобы не допустить попадания плодовых мух и пыли, но при этом позволять выходить газам. Пластиковая крышка для хранения на банке (НЕ герметичная) подойдет, крышка с воздушным затвором подойдет, так же как и любая другая неплотно закрывающаяся крышка. В качестве альтернативы, просто отрыгните банку с регулярно закрытой крышкой (приоткройте ее), если заметите скопление газа.
Переместите фермент в прохладное хранилище после начального брожения (около 3 недель для помидоров среднего размера на кухне со средней температурой). Это может быть холодильник, но подойдет и прохладный темный шкаф, подвал или подвал.
Другие советы по рецептам:
Хранение: Их следует хранить в течение нескольких месяцев при низких температурах и до 12 месяцев в холодильнике.
Масштабирование: Масштаб этого рецепта можно увеличивать или уменьшать… попробуйте пол-литра помидоров черри или 5-галлонное ведро пастообразных помидоров.Просто не забудьте также масштабировать соль вверх или вниз.
Применение: Ешьте в сыром виде, в салатах или в смеси с ферментированным чесноком (или свежим чесноком) и подавайте в сыром виде с горячим рисом или макаронами. Также получается отличный соус для пиццы!
калорий: 5 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 1310 мг | Калий: 67 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 236 МЕ | Витамин С: 4 мг | Кальций: 4 мг | Железо: 1 мг
Мы хотим видеть! Отметьте @homesteadingfamily в Instagram.
Ищете другие ферментированные овощи и рецепты?
Независимо от вашей ситуации с помидорами в этом году, обязательно закрепите этот пост, добавьте его в закладки или сохраните на потом — потому что награда за помидоры рано или поздно придет!
2 ВКУСНЫХ СПОСОБА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПОМИДОРОВ ИЗ ЛАКТОБЕРМЕНТОВ — Культурный гурман
Признание: я томатный наркоман
Ни для кого не секрет, что я без ума от помидоров — не от фальшивых, «тепличных» сортов, а от местных, сочных, сезонных красот, которые могут устоять даже с щепоткой соли.В Восточной Канаде мы почти подошли к концу томатного сезона. Я изо всех сил старался насладиться местными наградами, которых жду весь год, пока не закончится урожай помидоров. К счастью, в этом году у нас был рекордный урожай сытных сортов и бесчисленное количество помидоров черри. Мои собственные растения показали себя исключительно хорошо, до такой степени, что мы не можем продолжать есть эти сладкие драгоценные камни.
Ассорти помидоров черри из моего сада
Не волнуйтесь, есть много способов использовать их, начиная с закваски (конечно!).Мои 2 супер простых и любимых томатных лактофермента — это Cherry Bombs a la Shockey и Green Tomato «Olives».
«ВИШНЯ БОМБА В ШОККЕ»
Я впервые обнаружил рецепт вишневой бомбы в одной из моих любимых книг по ферментации, Ферментированные овощи , написанной Кирстен К. Шоки и Кристофером Шоки. (Если у вас еще нет этой книги, она вам понадобится в вашей коллекции — вы не будете разочарованы!). Это легкое и быстрое брожение (примерно 1 неделя), из которого получаются мини-бомбы, которые восхитительно взрываются во рту! Выбор специй скорректировала по своему вкусу, смело заменяю.Единственное, что следует учитывать — использовать твердые, слегка недозрелые помидоры, так как спелые помидоры содержат большое количество сахара, что может превратить вашу закваску из маринада в коктейль!
Как сделать «вишневые бомбы — A La Shockey»
(адаптировано из Fermented Vegetables , Кирстен К. Шоки и Кристофер Шоки) Время ферментации: (6-8 дней)
ИНГРЕДИЕНТЫ
Помидоры черри — (твердые, недозрелые), промыть и удалить стебли
Очищенные зубчики чеснока
Базилик свежий
Семена горчицы
Щепотка чили в хлопьях
1-2 лавровых листа
2% рассол (1 литр воды + 20 граммов * не йодированной соли)
Емкость для ферментации
Вес для ферментации
* лучше всего взвесить соль, но в качестве ориентира 1 чайная ложка составляет примерно 5 граммов обычной зерновой морской соли
НАПРАВЛЕНИЯ
Положить на дно банки половину зелени и чеснока.
Травы и специи для «Cherry Bombs a la Shockey»
Добавьте помидоры черри, остальные травы и чеснок.
Сверху выложите оставшиеся помидоры черри, оставив пространство 1 дюйм до верха банки.
Добавить рассол, оставив? » пространство до верха банки.
Добавьте вес для брожения и закройте сосуд.
Оставить для брожения вдали от прямых солнечных лучей при комнатной температуре (18-25 ° C / 64-78 ° F) в течение одной недели.
Перенести в холодильник на хранение.
Cherry Bombs a la Shockey Day 1
ЗЕЛЕНЫЙ ТОМАТ «ОЛИВКИ» НА ЛАКТОБЕРГЕНЕ
Другая моя любимая томатная закваска — отличный способ использовать зеленые помидоры в конце сезона.Я наткнулся на это в прошлом году, когда мне пришлось преждевременно собирать урожай помидоров после нашествия белок. У меня осталась огромная партия зеленых помидоров, которые, кстати, горькие, и их лучше всего подавать в кляре или жареном. Я решил пожарить немного на ужин (ВКУСНО!), А остальное заквасить тем, что было у меня под рукой (чеснок, соль и лавровый лист).
Лучшее решение на свете! Я оставила их бродить на месяц, так как они были очень недозрелыми. Эти недооцененные зеленые помидоры превратились в восхитительные «оливки».Они потеряли всякое подобие своего первоначального томатного вкуса и приобрели совершенно новый аромат умами, похожий на оливковый.
Лакто-ферментированные зеленые помидоры «оливки» с прошлого лета
Лакто-ферментированные зеленые помидоры прекрасно подходят для сальсы и салатов. У меня все еще осталась маленькая баночка с прошлого лета, и они все еще такие же твердые и вкусные, как когда я их впервые ферментировал.
«Оливки» из зеленых томатов, ферментированных лактофермой
КАК ПРИГОТОВИТЬ «ОЛИВКИ» ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ТОМАТОВ ЛАКТОБЕРГЕННЫХ
Время брожения: 1 месяц
ИНГРЕДИЕНТЫ
Зеленые помидоры (вишня или мелкие / средние) промыть и удалить стебли
2-3 лавровых листа
2-3 зубчика очищенного чеснока
щепотка хлопьев перца чили и / или других трав и специй
Рассол (4 чашки воды + 4 чайные ложки не йодированной соли)
Емкость для брожения
Вес брожения
НАПРАВЛЕНИЯ
Чередование помидоров с чесноком и лавровым листом в контейнере
Лактоферментированные зеленые помидоры перед ферментацией Вес
Залейте рассолом, оставив 1 дюйм от верха контейнера.
Добавить вес для брожения, закрыть емкость.
Оставить для брожения при комнатной температуре (18-25 ° C / 64-78 ° F) в течение одного месяца.
Перенести в холодильник на хранение.
Традиционный русский рецепт, наполненный полезными пробиотиками (это тоже легко) — Все сообщения Healing Harvest Homestead
Как приготовить ферментированные помидоры
1. Вымойте помидоры.
2. Проколите пару раз вилкой верх и низ (см. Рис. Выше)
3.Перемешайте рассол. Видишь бутылку, из которой я наливаю? Я обнаружил, что когда я делаю много ферментированных овощей, часто бывает проще приготовить огромную партию рассола, затем встряхнуть и влить ее.
Я использую кувшин Мейсона размером с кварту для измерения и встряхивая, чтобы растворить соль, затем с помощью воронки вылейте в большую бутыль. ЗАТЕМ его очень легко налить в банки для овощей. Для приготовления рассола используйте от 1 1/2 до 2 ст. морская соль (или другая богатая минералами природная соль) на литр воды.
4. Если у вас есть закваска из предыдущей партии ферментированных овощей, чайного гриба, водяного кефира или сыворотки, вы можете налить около 1/2 стакана на пол-галлоновую банку Мейсона.
Использование закваски ускоряет брожение, а также позволяет немного сократить потребление соли. Но если у вас нет его под рукой (в этот раз у меня не было), тогда это нормально. Овощи прекрасно сбраживаются в рассоле! (Рифма !! 🙂
5. Наполните банки овощами и специями.
6.Залейте все рассолом (и закваской, если вы ее используете) примерно на дюйм от верха.
7. Помидоры тяжелые, поэтому, если вы упаковали банку, вам, вероятно, не понадобится груз, чтобы овощи оставались под рассолом. Если вы это сделаете, то отлично подойдет вареный камень или бродильная масса!
** Пожалуйста, убедитесь, что у вас действительно есть все овощи под водой. Я думал, что у меня все внизу, но у меня сверху над жидкостью пробирался томатный верх. Узнайте, что будет, если вы здесь ошибетесь!
8.Дайте настояться несколько дней. Через день или два вы заметите, что жидкость мутнеет. Это хороший знак. По прошествии второго дня вам нужно будет «отрыгнуть» крышками банок, чтобы выпустить скопившиеся газы. Вы увидите, как пузыри поднимаются как сумасшедшие сквозь жидкость и лопаются наверху!
Вам не придется «рыгать» из банок, если вы используете систему воздушного шлюза или крышку с соской, как некоторые из тех, что вы видите на моих фотографиях. Мне нравятся пластиковые крышки, потому что на них нет металла, который мог бы подвергнуться коррозии из-за соли / кислоты.
Использование такой воздушной пробки для ваших банок с широким горлом означает, что вам не придется «рыгать» из банок, потому что газы выделяются естественным образом, и вам не нужно открывать банку. В любом случае отлично работает!
9. Когда вы почувствуете, что они готовы (можно попробовать — просто используйте чистую посуду и не обмакивайте дважды во избежание плесени), попробуйте свои ферментированные творения.
Если вам нравится вкус, то поместите его в прохладное хранилище (‘холодильник, корневой погреб или холодную комнату с температурой около 50 градусов или меньше.В холодной комнате процесс брожения замедляется, но брожение будет продолжаться медленно. Поэтому, если вы храните какое-то время, обязательно время от времени «отрыгиваете».
ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы используете систему воздушного шлюза, замените ее настоящей крышкой для хранения.
** Я позволяю своим ферментам держаться намного дольше, чем кажется другим. Фактически, эти ферментированные помидоры сбраживались на моем прилавке почти три недели, и они были просто потрясающими! Шесть месяцев спустя в нашей холодильной камере все еще стояла банка, и она все еще была замечательной.
Вот и все! Наслаждаться! Они ТАК хороши! Оставшийся рассол можно использовать и для приготовления пищи. . Томатный сок придает ему такой восхитительный вкус. Обещаю, вы не сможете перестать есть это!
Рецепт лакто-ферментированных помидоров черри Simply Delish — Nourished Essentials
О рецепте
Помидоры черри меньше и слаще обычных садовых помидоров, они добавляют нотку летней свежести любому блюду в любое время года.Цветные также бывают красного, желтого, зеленого и черного цветов. Хотя они доступны в продуктовом магазине круглый год, они лучше всего продаются с июня по октябрь.
Едят целиком, нарезанные в салате, нарезанные в соусе сальса, жареные или жареные; они добавляют цвет и глубину аромата любому блюду. К счастью для нас, этот великолепный фрукт прекрасно консервируется, за это время его сладко-острый вкус усиливается. Всегда можно мариновать в масле или уксусе, но мы рекомендуем попробовать метод ферментации.Это не только просто и экономично, но и более полезно для здоровья. Благодаря молочной кислоте, вырабатываемой в процессе ферментации, ваши помидоры черри идеально сохраняют твердую форму и, более того, их питательная ценность значительно увеличивается.
Польза для здоровья
Ферментация — отличный способ дополнить свой рацион живыми пробиотиками. И умный способ сохранить все полезные для здоровья фрукты и овощи. Регулярное употребление помидоров черри приносит столько пользы для здоровья.Назову лишь несколько …
Помидоры черри содержат ликопин, антиоксидант, который снижает риск некоторых заболеваний, вызванных повреждением клеток.
Помидоры, являющиеся отличным источником витамина С и других антиоксидантов, помогают бороться с образованием свободных радикалов, которые, как известно, вызывают рак.
Содержащиеся в помидорах клетчатка, калий, витамин С и холин поддерживают здоровье сердца.
Бета-каротин в помидорах полезен для здоровья глаз и может улучшить зрение.
То, что что-то хорошо для вас, не значит, что оно должно быть странным или плохим. Ферментированные помидоры черри — отличный пример того, насколько питательная пища может быть очень вкусной. Горсть помидоров черри содержит менее 30 калорий, что делает их идеальной закуской. Добавьте их в детские бутерброды или ланч-боксы, чтобы получить восхитительный заряд пробиотиков.
Что вам понадобится
Ферментированные помидоры — это классическая русская приправа, которую подают к мясным блюдам.На вид они так же впечатляют, как и на вкус. В процессе брожения помидоры черри начинают слегка шипеть, освежая вкус. Дети любят их, и их следует поощрять накинуть фартук и помогать вам на кухне, когда засорится жучок.
3/4 фунта помидоров черри (отрегулируйте количество для банки)
2-4 свежих листа кинзы
2 стакана воды, не хлорированной
1 ½ ст. нерафинированная морская соль
Крышки для удобных ферментеров (не требуются)
Вес брожения (не требуется)
Инструкции
В кастрюле нагреть воду.Добавьте соль и перемешайте до растворения. Остудить до комнатной температуры.
Разложите помидоры черри (по желанию * проткните каждый зубочисткой) и листья кинзы чередующимися слоями в предварительно стерилизованную стеклянную банку с широким горлышком (1 литр).
Осторожно вылейте охлажденный рассол на помидоры, пока они полностью не покроются, но с оставлением 1 ½ дюйма свободного пространства.
Всегда рекомендуется хранить овощи ниже уровня рассола.Если вы ищете советы, как держать овощи в воде, ознакомьтесь с нашим руководством: Советы по хранению овощей в воде.
Закройте сосуд крышкой Easy Fermenter и поместите в сосуд весы для ферментации, чтобы обеспечить идеальные результаты ферментации.
Хранить в прохладном темном месте (рекомендуется комнатная температура 60-70 ° F) в течение 5 дней.
После открытия банки переместите в холодное хранилище.
Визуальное руководство
Варианты закваски
Этот рецепт помидоров черри — радость для экспериментов, а варианты бесконечны.Добавьте целые дольки чеснока или перца, укроп и семена горчицы. Чтобы создать эффект радуги в банке, заквашивайте разноцветные помидоры черри вместе. Добавьте целый или нарезанный огурец или увеличьте огонь, добавив перец халапеньо. Подавать с хумусом, салатами или как часть закуски. Ваш вкус ждет настоящего удовольствия … удовлетворение гарантировано!
Хотите вывести ферментацию на новый уровень?
Зарегистрируйтесь в нашей серии видео о мастерстве брожения. Полный набор подробных пошаговых инструкций, которые придадут вам уверенности в создании ферментов, которыми вы будете гордиться, каждый раз.Даже когда вы придумываете свои рецепты и техники! Включены 14 профессионально записанных рецептов — более двух часов материалов, которые помогут вам освоить свои ферменты.
лучших рецептов ферментированных помидоров | Фигаро Shakes
Используйте оставшиеся помидоры, сделав эти питательные и вкусные маленькие пробиотические бомбы! Обладая ярким вкусом, они содержат антиоксиданты, противовоспалительные средства, пробиотики, витамины A, B, C, E, K, молибден, калий, медь, марганец… Все, что нужно вашему телу, чтобы оставаться в форме и быть здоровым! Этот быстрый, простой и лучший рецепт ферментированных помидоров поможет вам никогда больше не пропадать даром!
Рецепт
Ингредиенты и оборудование:
2-3 горсти помидоров черри
2 горсти базилика
5 зубчиков чеснока
2 столовых ложки соли
Банка для маринования
Хлопковая ткань и резинка для волос или крышка от банки
Банка меньшего размера для взвешивания помидоров (необязательно)
Метод:
1.Вымойте ингредиенты, очистите чеснок и удалите стебли помидоров.
2. Сделайте рассол с солью и пол-литра воды
3. Нарежьте чеснок тонкими полосками.
4. Проделайте зубочисткой по 3 дырочки в каждом помидоре и отложите.
5. Добавьте ингредиенты в емкость для маринования, наслоив один на другой.
6. Влейте рассол и убедитесь, что помидоры полностью покрыты.
7. Либо используйте меньшую банку (например, маленькую банку с горчицей), чтобы взвесить помидоры, и убедитесь, что они залиты рассолом. Затем накройте тканью и повязкой для волос. Или просто накройте крышкой (убедитесь, что она не герметична, чтобы смесь могла дышать) и каждые несколько дней толкайте помидоры вниз, чтобы они оставались погруженными в рассол.
8. Оставить бродить на 7+ дней. Я предпочитаю оставлять их примерно на 10-14, чтобы они действительно пропитались всеми пробиотиками и ароматизаторами.Чтобы убедиться, что брожение является хорошим признаком брожения, проверьте, нет ли пузырьков в верхней части и не начинает ли образовываться помутнение рассола. Если вы не видите этих знаков, проверьте, достаточно ли соленый рассол.
9. Когда он достигнет желаемого вкуса, накройте его крышкой и употребляйте в удобном для вас темпе. Когда вы начнете заканчиваться, просто добавьте еще помидоров и рассола, и пусть они снова сделают свое дело! Чем больше раз вы будете повторять этот процесс, тем ароматнее станет ваш рассол!
Вам также могут понравиться рецепты из ферментированных блюд, например…
Ферментированные помидоры с базиликом и чесноком
В сезон помидоры редко превращаются в салат у меня дома, не говоря уже о более сложных рецептах. Они настолько хороши на вкус, что исчезают с прилавка, прежде чем я успеваю рассчитывать на них за ужином или в любой другой концепции будущего. На самом деле мне пришлось купить эти помидоры дважды, прежде чем я смог приготовить этот рецепт, я продолжал оборачиваться, и они исчезли.
У вас может быть такая же проблема дома, поэтому этот рецепт станет для вас проблемой.Или, может быть, вы принадлежите к числу богатых помидорами, которые не знают, что делать со всеми помидорами, растущими в их саду (мы можем быть друзьями? Я сделаю вам вещи).
Моя сестра выращивала самые вкусные помидоры в этом году, и я обнаружил, что прячу те, которыми она делилась с нами, от моего мужа, машины для обработки помидоров, чтобы они длились более 15 минут (я не плохо себя чувствую, продлеваю удовольствие).
Этот рецепт был вдохновлен всеми зелеными помидорами, висящими в ее томатных джунглях, готовящимися созреть и сокрушить ее (они будут, верно, Джей-Джей?).Вы знали, что их можно заквашивать?
Ферментация помидоров выполняет несколько функций; он сохраняет их так, чтобы они оставались дольше (в вашем холодильнике после брожения), чтобы сохранить эти летние ароматы на потом. Он «солит» их — они будут солеными и кислыми, что уравновесит их естественную сладость. Они приобретут слегка приготовленную консистенцию, но останутся полностью сырыми. Процесс ферментации также дает им полезные бактерии, которые помогают нашему пищеварению (томатные пробиотики прямо из сада!).
Я много говорил о ферментации в этом блоге. Я считаю, что это наиболее эффективный и доступный способ включить в наш рацион живые пробиотики. Для получения дополнительных советов и рецептов проверьте здесь или здесь или нажмите кнопку ферментации на боковой панели, чтобы увидеть их все.
Самое важное, что нужно знать при ферментации томатов и большинства овощей / фруктов (не говоря уже о них), — это держать все ингредиенты полностью погруженными в рассол.У меня есть специальные утяжелители кувшинов, которые работают очень хорошо, но вы могли бы легко использовать капустный лист, покрытый сверху (а затем погруженный в воду), или любой неметаллический импровизированный груз. Если вы используете более крупные помидоры, вы можете втиснуть их достаточно хорошо, чтобы они не всплывали. Проверяйте каждый день, их текстура будет меняться, а это значит, что они могут сместиться, даже если вы думаете, что они у вас там плотно.
Для этого вы можете использовать помидоры любого размера, только убедитесь, что смешали помидоры одинакового размера в банке, чтобы они ферментировали с одинаковой скоростью.Зеленый базилик станет коричневым только из-за того, что в рассоле образуется молочная кислота. Это будет менее красиво, но все же очень полезно для вас. Вы можете смешать его, попробовав свежий орегано, тимьян или все, что вы выращиваете в саду, вместо (или не хуже) базилика. Если вы используете кинзу, вы можете смешать ферментированные помидоры, кинзу и чеснок с небольшим количеством рассола, чтобы получилась ароматная сальса с аутентичным вкусом, полная полезных бактерий.
Еще до того, как мы перейдем к помидорам, рассол будет наполнен ароматами, которые в нем ферментируются.Используйте его в качестве замены воды в рецептах с комнатной температурой / холодом, таких как хумус , который мы приготовили здесь . Он идеально подходит для добавления в томатный гаспачо (помните, что вам не понадобится дополнительная соль), сливочных заправок для салатов, которые требуют воды, например, , этого и , этого , или даже размешать в суп после того, как вы его налили. в вашу миску (вы не хотите добавлять его в кипящую кастрюлю, это убьет эти дружественные бактерии).
Положите их с оливками перед ужином, никто не узнает, что они на самом деле оказывают большую услугу своему пищеварению, они просто заметят, что с помидорами случилось что-то вкусное.Смешайте их с хумусом или доведите им до верха, раздавите их и добавьте к теплым вареным бобам или лапше из цукини, украсьте ими суп или добавьте в любой рецепт, в котором лучше всего подойдут сырые помидоры (обертки из капусты, пюре с гуакамоле , пшенная полента гарнир.
Вы также можете попробовать мою любимую заправку для салатов, которая состоит из 3 столовых ложек оливкового масла первого отжима, 3 столовых ложек лимонного сока, смешанных с 2 такими ферментированными желтыми ромами (или примерно эквивалентным количеством меньших помидоров) и немного чеснок.Вы можете смешать это с простым салатом для удивительно захватывающей салатной вечеринки.
Ферментированные помидоры с базиликом и чесноком
Автор: Дана Макинтайр
Время подготовки: 10 минут
Общее время: 10 минут
Помидоры (достаточно, чтобы заполнить вашу банку на выбор, оставив 2 дюйма или больше вверху)
Свежий базилик, оставленный целиком (1 веточка с несколькими листиками на чашку помидоров)
Чеснок, крупно нарезанный или нарезанный (1 клевер на чашку помидоров)
1 столовая ложка + 2 чайные ложки Морского Соль
2 c Вода
Помойте помидоры
Проткните каждый помидор вертелом (1-2 для помидоров черри, 2-4 для больших)
Выложите в банку помидоры с чесноком и базиликом, окончание на помидорах (чтобы не было поплавков с чесноком или базиликом)
Положите что-нибудь сверху, чтобы их утяжелить (неметаллическое).У меня есть гири размером с банку, но вы также можете использовать чистую стеклянную банку, наполненную водой, чистый камень, капустный лист, который оборачивается сверху, или, может быть, если вы используете более крупные помидоры, вы можете вклинить их достаточно хорошо, чтобы что они остаются на месте.
Залейте рассолом сверху так, чтобы он покрыл помидоры на 1-2 дюйма.
Накройте крышкой, кухонным чистым полотенцем и резинкой или крышкой для брожения.
Оставить в темноте на 5-7 дней.
Проверяйте их ежедневно, чтобы убедиться, что над поверхностью ничего не всплыло (если это так, ткните вниз и закрепите).
Попробуйте их на четвертый день — они должны быть сладкими, немного кислыми и слегка газированными.
Хранить в холодильнике в рассоле.
Используйте помидоры, базилик и чеснок в более прохладных рецептах, их приготовление уничтожит полезные бактерии.
Пюре из них в хумус (используйте рассол вместо воды!), Добавьте их в тосты, добавив их в салат, выложите как закуски, смешанные с оливками, выложите на веганское сырное блюдо. , крупно нарезать их, чтобы приготовить сальсу, съесть прямо из холодильника.
Взбейте соль и воду вместе, чтобы соль растворилась.
ИЛИ доведите до кипения небольшое количество воды и всю соль и затем выключите. Так он растворится быстрее. Переложите в более прохладную емкость и охладите остальной водой. Прежде чем заливать помидоры, убедитесь, что температура ближе к комнатной.
3.2.2802

Как сбраживать помидоры черри »SoulyRested
Во-первых, если вы посмотрите на это безумие, вы можете подумать, что этой осенью вы не сможете ферментировать, так как это стоимость консервирования банок прямо сейчас.Безумно серьезно. Не волнуйся! Вы можете использовать любую старую банку (подумайте о банке, в которую входили ваш соус для пасты или соленья) или даже небольшую миску. А рецепт очень простой (читайте дальше)…
Я показал свой в своих историях в инстаграмме, и в течение нескольких часов так много людей спрашивали, как сбраживать помидоры черри и что я с ними делаю! Очевидно, многие из вас не думали об этом.
Мне не нравятся все ферментированные овощи. На самом деле, я даже близко к квашеной капусте не подойду. Но я здесь, чтобы сказать вам, что ферментированные помидоры черри потрясающие.
Какие любимые ферментированные продукты?
Мне почему-то кажется, что многие люди похожи на меня, когда слышат слово «ферментированный». Они думают о кислой на вкус капусте. Но правда в том, что есть очень много вариантов ферментированных продуктов, помимо квашеной капусты и кимчи.
Йогурт — это кисломолочный продукт , изготовленный из бактериальных культур. Домашний кленовый йогурт — одна из моих любимых закусок.
Хлеб на закваске производится с использованием закваски из ферментированной муки. И мы здесь производим по крайней мере одну или две буханки хлеба на закваске каждую неделю. Хотите полную ложку моего уникального рецепта? Здесь я подробно объясняю, как я делаю хлеб на закваске без потерь.
Комбуча — это вкусный газированный ферментированный чай , который можно приготовить дома. Подробнее о DIY Kombucha прямо здесь.
Зачем есть ферментированные продукты?
В нашей современной культуре мы делаем так много вещей — от недостатка физических упражнений и времени на свежем воздухе до чрезмерного стресса — что разрушает здоровье нашего кишечника.Употребление ферментированных продуктов и напитков помогает восстановить необходимую нам хорошую микрофлору кишечника.
Какая моя любимая закваска на кухне?
Я люблю печь хлеб на закваске. Я даю вам свой полный рецепт и полную ложку о том, как я готовлю хлеб на закваске каждую неделю без одной унции потраченного впустую мусора прямо здесь: Мой рецепт на закваске без отбраковки.
Но даже больше, чем хлеб, моя любимая вещь, которую я всегда брожу на кухне, — это чайный гриб. Этот рецепт — мой самый любимый чайный гриб.И прямо здесь я дам вам полную информацию о том, как приготовить чайный гриб самостоятельно.
Вам нужно необычное оборудование для заквашивания помидоров черри?
Вы можете сбраживать любые овощи в любой емкости, которую хотите попробовать, при условии, что у вас есть какой-то вес, чтобы овощи оставались в соленом рассоле, и какая-то неплотно закрытая крышка, чтобы не допустить насекомых и тварей.
Но я считаю, что самый простой способ сбраживать любые овощи — это использовать этот комплект для брожения. Конечно, самые маленькие помидоры черри могут выползать к весне, поэтому я, вероятно, должен положить лист капусты или что-то подобное поверх моих помидоров, прежде чем вставлять пружину.Может быть, я подумаю об этом в следующий раз … Но даже в этом случае большая часть помидоров остается погруженной в эту установку.
Ферментированные помидоры черри
Что вам понадобится
5-6 чашек помидоров черри (в зависимости от размера вашей банки)
2-3 свежих листа базилика
2 стакана фильтрованной воды,
1 ½ столовой ложки нерафинированной соли (самая лучшая)
Баночка какая-то (конечно, чистая)
Какой-нибудь способ сохранить помидоры под водой и убрать насекомых.Это моя любимая установка.
Что делать:
Чтобы приготовить рассол, нагрейте воду до кипения. Добавьте соль и перемешайте до растворения, затем дайте остыть до комнатной температуры.
Положите листья базилика в чистую кувшинку. (по желанию * проткните каждый зубочисткой) и листья кинзы чередующимися слоями в предварительно стерилизованной стеклянной банке с широким горлышком (1 литр).
Вылейте помидоры черри поверх базилика.
Залейте помидоры охлажденным рассолом, пока они не будут полностью покрыты, но оставьте немного свободного пространства для добавления в бродильный источник. Если у вас нет источника, не стесняйтесь проявить творческий подход к любой вещи, которую вы можете положить на помидоры, чтобы они оставались под соленой водой.
Закройте банку крышкой для брожения, в которой есть воздушные отверстия, которые слегка прикрыты, чтобы не допустить нежелательных вредителей.
Поместите банку в большую миску, чтобы удержать рассол, который может пузыриться из вашей банки, и поставьте банку на малоиспользуемое (желательно темное) место на кухне.
Проверьте вкус на 5-7 день. Если он вкусный, закройте банку обычной крышкой и уберите ее в холодильник. Если вы хотите, чтобы он дольше бродил, дерзайте и просто пробуйте его время от времени, пока оно не станет таким, как вы хотите.
Примечание: когда я делал эту партию помидоров, у меня был большой дуршлаг, полный помидоров, которые я только что собрал в нашем саду. Это было около 11 или 12 чашек помидоров черри. Я не хотел без надобности сжимать их, поэтому разделил их между двумя банками по 1/2 галлона, но я мог бы наполнить одну банку и оставить все как есть, если бы захотел.
Другое примечание: если в ближайшем будущем у вас будет больше овощей, которые вы, возможно, захотите сбродить, не стесняйтесь упростить себе задачу и приготовить дополнительный рассол. Просто храните его в холодильнике, пока не будете готовы использовать. Прекрасный минерал осядет на дно, но это нормально. Просто перемешайте, и он готов к употреблению.
Варианты сбраживания томатов черри
Ферментированные помидоры черри восхитительны.И так прощает. Серьезно, есть много способов попробовать разные вкусы в рассоле. Рассмотрите возможность добавления любого из этих вариантов:
несколько зубчиков чеснока
целые горошины перца
Укроп
семян горчицы
перец, который вы хотите сбродить с помидорами
на самом деле подойдет любой другой ферментирующий овощ (и красивый)
Вы также можете использовать любую не йодированную соль, но я никогда не использую для брожения никакой другой соли, кроме Redmond’s Real Salt.Но я все же меняю, какую соль Редмондс использую, если у меня в кладовой нет мелкодисперсной соли. Я предпочитаю это, потому что он так хорошо растворяется.
Если вам нужно запастись товарами Redmonds, обязательно воспользуйтесь моим специальным купоном и получите скидку 15% на всю покупку (потому что, ммм, кто этого не хочет?). Просто закажите по этой ссылке и используйте код SWEETSALT
.
Как долго можно хранить ферментированные помидоры черри?
Вы можете хранить помидоры в том же сосуде и рассоле, в котором вы их ферментировали, в холодильнике в течение нескольких месяцев.Осмелюсь сказать, что — много месяцев, и они все еще вкусные.
На первом фото ниже помидоры хранились в моем холодильнике 3-4 недели. Второй снимок был через 6 месяцев. Немного более плоское, но такое же вкусное.
Как использовать ферментированные помидоры черри
Ферментированные помидоры черри можно использовать в любом блюде, в котором они используются.
Если я добавляю их в такие вещи, как суп или соус альфредо (подается с макаронами, с кусочком бекона сбоку… мммммм….), Я добавлю их в самом конце, чтобы высокая температура на сковороде или сковороде не испортила их чудесные ферментированные свойства.
Как я использую ферментированные помидоры черри?
На салате с этой заправкой
Подмешать в последнюю минуту в яичницу
В бутерброде с ростками и мясом
В составе антипасто
С хумусом
В смеси с гуакамоле
В супе, особенно в супе из кабачков
В соусе альфредо, поверх пасты
Как бы вы ни использовали эти слегка соленые помидоры с небольшим удовольствием, я почти уверен, что они вам понравятся.Эти и ферментированный перец — два моих любимых ферментированных овоща.
Что это за белое на моих ферментированных овощах?
Если вы новичок в ферментировании овощей, я должен рассказать вам о дрожжах. Это довольно круто, если вы знаете, что это такое, но это может быть довольно шокирующим, если вы этого не сделаете.
Видите ли, каменные дрожжи начинают образовываться во время брожения овощей, когда накапливается молочная кислота (что является отличной новостью для здоровья вашего кишечника). Возможно, этого не случится с банкой с помидорами, но вы определенно с большей вероятностью увидите тонкий слой дрожжей кам с более сладкими овощами, такими как свекла, морковь, сладкий перец и помидоры.
Если у вас есть дрожжевая форма, она может быть менее драматичной, чем моя, которая выглядела как поверхность Луны, да? Но все хорошо. Просто снимите его, и все готово. Хотя кахм дрожжи не повредят вам, если вы их съедите, они могут быть не такими вкусными, поэтому я кормлю своих цыплят овощами поверх рассола, в которых есть дрожжи.
Да, мои куры меня любят. Я выращиваю для них травы и кормлю их дрожжевыми помидорами. В их птичьих глазках я вроде как рок-звезда.
Другие полезные для кишечника (также известные как ферментирующие) статьи, которые вам понравятся:
Как я сбраживаю перец
Мой нерешительный эксперимент по ферментации цветной капусты
Закваска, вкусная корочка для пиццы (да, вы все правильно прочитали)
Комбуча своими руками — сколько это стоит на самом деле?
Он дает пищу всякому существу.