Как вкусно приготовить мясо в духовке: Сочное мясо в духовке - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Содержание

Мясо в фольге — пошаговый рецепт с фото

Приготовление мяса в фольге:

1 Выбираем мясо.

Берем мясо, я предпочитаю свинину, но этот рецепт универсален для любого мяса, будь то баранина, говядина или птица. Варьироваться будет только время приготовления. Мясо желательно покупать без костей и без прожилок. Подойдет окорок, лопатка, ну и другие филейные части свиньи. Первым дело моем мясо под проточной водой, убираем прожилки и обсушиваем, прекрасно подойдет бумажное полотенце. Далее разрезаем мясо поперек волокон на 2 части, примерно, по 500 грамм. Потому как целый килограмм в духовке будет очень долго готовиться. Далее обильно натираем мясо солью со всех сторон. Готовить мясо можно с чем угодно, добавляя по вкусу специи любого рода, так что экспериментируйте!

2 Шпигуем мясо чесноком.

Головку чеснока разбираем на дольки, чистим и разрезаем каждую дольку на две-три части. Далее мясо шпигуем чесноком. Как это сделать?! Надрезаем концом ножа мясо, в получившийся кармашек вставляем пластинку чеснока.

Туда же можно запихнуть различные пряности типа: гвоздики или перца горошком.

3 Обмазываем мясо.

Мясо с чесноком внутри натираем аджикой или майонезом на ваш вкус. Как я уже говорила, смазывать мясо можно чем угодно солью, молотым черным перцем, кусочками лаврового листа, розмарином и любыми специями по желанию. Можете поэкспериментировать: один кусок натереть, например, аджикой, а другой горчицей, а потом оценить оба шедевра.

4 Заворачиваем мясо в фольгу.

Ну, а затем заворачиваем каждый кусок мяса аккуратно в фольгу, не оставляя щелей. Это дело тоже непростое. Много раз у меня получалось так, что весь сок вытекал на противень, но потом я приноровилась. Советую отматывать побольше фольги и заворачивать с разных сторон. Можно также сложить несколько слоев фольги (2-3) и затем обернуть куски мяса. Это нужно делать, так как фольга слишком тонкая и может легко порваться. Далее ставим в холодильник на минут 30. Чтобы свинина дала сок и слегка замариновалась.

5 Кладем в духовку.

По истечению времени, кладем завернутое мясо на противень в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем в течение 2-2,5 часа. Примерно через два часа протыкаем мясо через фольгу, если оно протыкается и мягкое, значит готово. Когда кусок станет мягким, температуру духовки увеличиваем до 200 градусов. Затем делаем сверху в фольге надрез и ставим мясо в духовку еще на 15-25 минут. Для того, чтобы мясо зарумянилось и приобрело красивую корочку. Если Вам нравиться более тушеное мясо, то надрез в фольге делать не нужно. Тогда мясо будет запекаться в собственном соку.

6 Готовое мясо.

Достаем мясо из духовки, убираем фольгу прихваткой, чтоб не обжечься, нарезаем свинину плоскими кусочками, склаживаем на блюдо и подаем на стол. Получается очень вкусное и ароматное мясо!

7 Подаем мясо в фольге.

Мясо, запеченное большим куском, всегда хорошо смотрится на праздничном столе.

Подается оно, как в горячем виде к гарнирам, так и в холодном виде нарезкой на бутерброды. Вкусно и сытно, а главное ничего лишнего. Украшайте свежими овощами и зеленью, я обычно делаю картофельное пюре. Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– — Готовность мяса можно так же проверить, проколов его ножом, если оно мягкое и легко протыкается значит оно уже готово.

– — Сок готового блюда, который стечет в фольгу можно загустить с помощью 1 чайной ложки муки, и, добавив сливок, превратить в отличный соус для мяса.

Как вкусно запечь мясо свинины в духовке. Рецепт. Видео

Но чтобы мясо действительно получилось именно таким, нужно знать и соблюдать некоторые правила. Предлагаю способ приготовления мяса в духовке.

Приготовление

В идеале мясо не должно быть заморожено, но так получается не всегда. Поэтому, прежде чем начинать работу, замороженный кусок необходимо оттаять, желательно медленно. Подготовленное мясо в первую очередь со всех сторон натирается солью, а затем обсыпается перцем.

Натираем мясо солью, обсыпаем перцем. Фото автора

Затем кусок нужно обмазать растительным маслом, а следом — обсыпать другими подготовленными специями.

Обмазываем кусок растительным маслом со всех сторон. Фото автора

Подготовленное таким образом мясо должно постоять, помариноваться 2-3 часа, можно оставить на ночь в холодильнике.

Мясо маринуем минимум 2 часа. Фото автора

Кусок не надо ничем шпиговать — ни чесноком, ни морковкой, ни салом, делать проколы ни в коем случае нельзя, через них теряется сок. В магазине я ревностно слежу, чтобы продавцы не подцепляли мясо, предназначенное для запекания, вилкой, прошу переложить рукой. Обычно на меня смотрят с непониманием, но соглашаются.

После того как мясо промариновалось, его нужно обжарить. Для этого хорошо разогреваем большую чугунную (или с толстым дном) сковороду и насухую (без добавления масла) обжариваем наш кусок со всех сторон до образования небольшой корочки (1-2 минуты на каждую сторону). Для хорошего контакта с горячей поверхностью сковороды мясо можно дополнительно прижимать рукой или лопаткой. Таким образом мясо «запечатывается» и теряет минимум сока при запекании.

Обжариваем мясо со всех сторон. Фото автора

Перекладываем подготовленный кусок в жаропрочную форму. Если на мясе имеется жирок, то он должен оказаться сверху. Выкладываем рядом с ним четвертинки репчатого лука или кислого яблока, можно положить клюкву или бруснику. Всё, теперь можно запекать. Пожалуйста, не накрывайте этот замечательный кусок фольгой, не засовывайте его в рукав или пакет для запекания. Ничего этого не нужно.

Обкладываем мясо репчатым луком. Фото автора

Разогреваем духовку до +200°С и отправляем мясо запекаться. Особо хочу заметить, что обдув в нашем случае тоже не понадобится: просто нагрев без вентиляции. Если вы её включите, то, во-первых, все сопровождающие мясо продукты превратятся в пепел, а во-вторых, мясо покроется достаточно жёсткой корочкой. Ну и дыма в вашей кухне будет больше, чем хотелось бы. Всё проверено на собственном опыте.

Как рассчитать время запекания. На каждый килограмм мяса берём 1 час плюс добавляем ещё 20 минут. То есть, если кусок весит 2 кг, засекаем время 2 часа 20 минут. Моя духовка оборудована термощупом, и готовность я определяю с помощью этого приспособления, бывают и специальные термометры для мяса. Температура внутри готовой свинины должна быть +65°С.

Температура внутри готового мяса должна быть +65°С. Фото автора

Опытным путём я обнаружила, что при использовании щупа достижение свининой необходимой температуры наступает раньше расчётного по приведённой выше формуле. То есть в ней время берётся с небольшим запасом.

Итак, время прошло, и мясо можно доставать. Небольшое количество сока, конечно, вытечет, но это не будет значительной потерей, которая скажется на результате. Не торопитесь сразу кусок разрезать, дайте ему «отдохнуть» под фольгой 15-20 минут, и тогда вы получите очень вкусное, сочное, в меру пропечённое мясо.

Готовое мясо нужно выдержать под фольгой 15-20 минут. Фото автора

Увидеть приготовление запечённого по этому способу мяса в подробностях вы можете в следующем видеоролике.

Впереди замечательный праздник! Я прошу вас поделиться своими секретами запекания мяса.

Как приготовить мясо в духовке в фольге

Вариант 1: Сочное мясо целым куском в духовке в фольге – оригинальный рецепт

Настоящее украшение любого праздничного застолья – большой кусок мяса, запечённый в духовке – классика русской кухни. Любое мясо приготовить в духовке несложно, если знать, на что особенно следует обратить внимание в процессе приготовления.

Выбор хорошего куска молодой сочной свинины, баранины, говядины, обвалка (удаление плёнок, сухожилий), маринование и, наконец, правильный температурный режим при запекании – основные принципы приготовления праздничного блюда.

Ингредиенты:

Шея (или вырезка) говяжья 2,1 кг
Чеснок 25 г
Оливковое масло 40 мл
Орегано 10 г
Базилик 15 г
Розмарин 8 г
Тимьян 10 г
Чёрный перец 9 г

Сливочное масло 120 г
Минеральная вода с газом 1 л
Мёд 70 г
Чили молотый 30 г
Вяленая паприка 150 г
Семена горчицы 50 г
Кориандр (зерна) 15 г
Красное сухое вино 30 мл

Технология приготовления:

Всегда учитывайте, что вес мяса после запекания уменьшается почти наполовину, чтобы правильно рассчитать выход готового блюда. Поскольку калорийность у запечённого мяса – достаточно высокая, то, в среднем, на одну порцию приходится около 100 г.

Помытый кусок мяса зачистите от плёнки, при необходимости. Сделайте в нём несколько глубоких надрезов ножом, для того, чтобы маринад легко проник вглубь вырезки.

Переложите обработанный кусок говядины в глубокую ёмкость.

Залейте его минеральной газированной водой, накройте и уберите в холодильник на один или два часа. Хитрость заключается в том, что минеральная вода содержит все необходимые соли, а пузырьки газа помогут ей быстрее проникнуть в мякоть. Вода, минеральные соли и углекислый газ внутри мяса помогут сохранить его сочность и первоначальный объём при запекании.

Положите в ступку сушёные травы и специи, кроме вяленой паприки и семян горчицы, измельчите.

Вылейте в разогретую сковороду оливковое масло, затем добавьте и растопите сливочное масло. Положите чеснок, предварительно нарезав его тонкими пластинками, высыпьте в горячее масло содержимое ступки. Перемешайте, и отставьте сковороду в сторону. Аромат специй лучше раскрывается и удерживается в масле, а масло, впитываясь в мясо, сделает мякоть очень пряной.

Достаньте мясо из воды, просушите его салфеткой, переложите на лист фольги, и тщательно смажьте кусок, со всех сторон, масляной смесью. Плотно заверните мясо, положите в форму для запекания, и поместите в духовку, разогретую до 180°С на 2 часа.

В мёд долейте вино, чтобы сделать его более жидким. Запечённому мясу необходимо придать красивый и аппетитный вид. Достаньте его из духовки, разверните смажьте смесью из вина и мёда, присыпьте семенами горчицы и вяленой паприки.

Верните мясо в духовку в развёрнутом виде еще на двадцать минут, повысив температуру в духовке до 200°С. Сладкий сироп, при высокой температуре, быстро карамелизуется и образует красивую и плотную корочку, которая не даст испариться мясному соку изнутри. Мёд, вино и паприка с горчицей дополнят аромат блюда и украсят мясо, прилипнув к поверхности.

После запекания обязательно дайте мясу «отдохнуть» несколько минут, оставив его в выключенной духовке. Нарезать на порционные куски можно перед подачей на стол, или – на столе. Подавайте запечённое мясо с овощным гарниром и соусом. А лучшее украшение – листья салата и других пряных листовых овощей, помидоры, огурцы, перец. Овощи можно уложить на блюдо, вокруг мяса, а вот соус лучше подать отдельно.

Для настоящего ростбифа требуется время на подготовку к запеканию. Лучше, если мясо положить в маринад накануне праздничного обеда, а за три часа до начала его, заняться непосредственным приготовлением. Тем более, пока мясо будет находиться в духовке, ничто не помешает заняться приготовлением закусок.

Запечённое мясо всегда вкуснее и полезнее колбасы и прочих мясных деликатесов производственного образца.

Вариант 2. Мясо целым куском в духовке в фольге – свинина с беконом и апельсинами

Свинина – самый потребляемый в мире мясной продукт, несмотря на то, что половина населения планеты её не употребляет в пищу из религиозных или этических соображений, или считает, что свинина – слишком жирное мясо и наносит вред здоровью.

Да, в сравнении с другими видами мяса, калорийность свинины намного выше, но значительная часть жиров при запекании мяса выходит наружу, оставляя на поверхности куска лишь золотистую корочку. Если и этого аргумента недостаточно для того, чтобы запечь свиное мясо в духовке, то прибавьте к нему цитрусы или ананасы, которые прекрасно расщепляют жиры, способствуют быстрому и лёгкому усвоению блюда.

Поэтому, самое время заняться приготовлением вкусного и полезного мяса.

Ингредиенты:

Свинина 1,8 кг
Бекон, копчёный 700 г
Апельсины 3 шт.
Перец чёрный
Гвоздика 2 шт.
Можжевельник (сушёные ягоды) 10 шт.
Кориандр (семена)
Оливковое масло 75 мл
Листовой салат 200 г
Свежий розмарин (веточки) 50 г

Технология приготовления:

Нежирную часть свинины помойте, просушите салфеткой.

Измельчите в ступке подготовленные специи. Старайтесь всегда использовать только свежемолотые специи, потому что только так они дают блюду наиболее полный и яркий аромат.

Соедините специи с оливковым маслом, и этой смесью натрите мясо со всех сторон.

Бекон нарежьте тонкими полосками, апельсины помойте и нарезайте тонко, пластинками, вместе с кожурой.

На лист фольги выложите апельсины, немного внахлёст, в форме прямоугольника или квадрата, чтобы, в образовавшийся таким образом, «апельсиновый коврик» завернуть кусок мяса.

Поверх апельсинов тонкими полосками, крест-накрест, положите копчёный бекон, так, чтобы образовалась плетёнка.

Положите на бекон свинину. Аккуратно заверните мясо в эти два слоя из апельсинов и бекона, фиксируя их в этом положении с помощью фольги

Готовый полуфабрикат можно выдержать до двух часов – на рабочем столе, при комнатной температуре, или сделать такую заготовку на ночь, и выдержать её в холодильнике.

Выключите духовку, оставив в ней мясо минут на двадцать. На большое плоское блюдо уложите листья салата; поверх них, по кругу – дольки свежих апельсинов, а в центр мясо в беконе, целым куском. Нарезайте его пластинами при подаче.

В свинине содержится ценная арахидоновая кислота – больше, чем в других видах мяса, а она играет важную роль липидном обмене. К тому же, ненасыщенная жирная кислота в свинине содержится в «готовом» виде, в то время, как получая её из других видов мяса или мясных продуктов, организм вынужден её синтезировать самостоятельно, а продуктах растительного происхождения арахидоновая кислота практически отсутствует.

Вариант 3. Мясо целым куском в духовке в фольге – каре из баранины с овощами и гранатовым соусом

Если баранина, то это – кавказская или азиатская кухня, с присущим им колоритом пряных трав? Не обязательно! Конечно, эти народы лучше европейцев знают, какую часть баранины выбрать, и с чем её приготовить, но было бы мясо молодого барашка, а сотворить из него кулинарный шедевр сумеет не только мужчина кавказской национальности, но и простая домохозяйка славянской внешности.

Доверяйте своему вкусу и интуиции, и помните: красному мясу необходим красный соус, с пряным ароматом и остротой, вперемешку с кисло-сладким вкусом. Такая гармония – основа мировой кулинарии и беспроигрышный вариант.

Ингредиенты:

Корейка и грудинка, баранья (целым куском, без хребта) 2 кг
Чёрный перец
Красный лук
Оливковое масло
Красное вино сухое 150 мл
Гранатовый сок 100 мл
Кориандр
Розмарин, кинза, тимьян – по 50 г
Сахар
Винный уксус – по вкусу
Соль

Технология приготовления:

Большое внимание нужно уделить выбору баранины. Мясо должно иметь светлую окраску, а жир – белую. Тёмно-красная баранина, жир кремового цвета и широкие рёбра свидетельствуют о том, что возраст животного на момент убоя – старше 9 месяцев, а это обстоятельство отразится на качестве блюда.

Более старую баранину, конечно, тоже можно приготовить хорошо, но тогда мясо нужно обязательно мариновать, использовать для его приготовления более яркие приправы, долго запекать.

При покупке баранины для каре обязательно попросите мясника, чтобы он удалил остистый хребет – так будет легче работать с мясом.

Помойте мясо и приступайте к обвалке. Срежьте плёнку и жир, чтобы осталась только мякоть. Посередине рёбер сделайте поперечный надрез острым ножом, с обеих сторон. От края до линии надреза зачистите рёбра от плёнки.

Подготовленные рёбра обмажьте маслом. Раскалите сковороду гриль, и обжарьте наружную сторону грудинки, дважды перевернув мясо по диагонали, чтобы получить
характерный рисунок. Предварительная обжарка необходима ещё и для того, чтобы вытопить на сковороде остатки жира, потому что баранина – слишком калорийное мясо, тяжелый продукт для усвоения.

Противень застелите фольгой, смажьте оливковым маслом. Положите на него зубчики чеснока, разрезав их произвольно. Переложите на противень обжаренные рёбра.

Красный лук порежьте и пассеруйте до мягкости в сотейнике, добавив поочерёдно оливковое масло, гранатовый сок, затем – сахар и соль. Соус должен иметь среднюю густоту. В конце тушения прибавьте вино, свежемолотые специи и мелко нарубленную зелень кинзы, розмарина и тимьяна. Дайте соусу закипеть, затем снимите плиты, перебейте блендером, чтобы измельчить кусочки лука и зелени.

Полейте мясо соусом, накройте вторым листом фольги, плотно запечатайте и поставьте в духовку, разогретую до 180°С на пятнадцать минут. За это время баранина пропитается ароматом специй.

Достаньте противень, уберите фольгу сверху. Промажьте наружную сторону рёбрышек кисло-сладким соусом. Переключите духовку на максимальную мощность, и верните туда мясо, но уже в открытом виде, на пять минут или немного больше, для запекания румяной корочки.

Выключите духовку, подержите в ней мясо, пока оно остынет до 50-60°С, разделите рёбрышки на порционные куски острым ножом, уложите на блюдо.

Пока мясо будет остывать, очищенный картофель и баклажаны нарежьте кольцами средней толщины и запекайте до готовности на гриле. Сладкий перец порежьте дольками, и также обжарьте, смазав предварительно растительным маслом. Брокколи помойте, разберите на соцветия и проварите в подсоленной воде.

Украсьте блюдо, разложив по его периметру, вокруг мяса, запечённые овощи, добавьте веточки свежей зелени.

Срезанный бараний жир можно использовать для приготовления котлетного фарша и для других блюд.

Вариант 4. Мясо целым куском в духовке в фольге – домашняя буженина

Хороший кусочек домашней буженины – отличный компонент для бутерброда и сытного завтрака. Такое мясо всегда украсит закусочный стол, не хуже, чем дорогая сырокопчёная колбаса.

Ингредиенты:

Свинина (вырезка) 1 кг
Перец
Соль
Чеснок
Лавровый лист
Семена кориандра
Дижонская горчица 90 г
Мёд 50 г
Гвоздика
Винный уксус 75 мл
Масло растительное 30 мл

Технология приготовления:

Помойте вырезку, зачистите от плёнок, срежьте жир. Просушите мясо бумажной салфеткой, положите на лист фольги, смазанный растительным жиром.

Измельчите чеснок. Чёрный перец, лавровый лист, семена кориандра и гвоздику надо взять в произвольном количестве, истолочь в ступке, соединить с чесноком, горчицей, мёдом и уксусом.

Приготовленной смесью тщательно натрите мясо, заверните в фольгу и уберите мясо в холодильник на ночь.

Через двадцать минут мясо можно подавать к столу, нарезав на порционные куски. Буженину можно есть и в холодном виде.

Старайтесь выдерживать баланс между очень ароматными специями и теми, которые имеют менее выраженный запах. Кроме этого, важно, чтобы специи не заглушали запах мяса.

Вариант 5. Мясо целым куском в духовке в фольге – говядина с морковью, фисташками и шпиком

Этот рецепт – простой в приготовлении, но шпигованное мясо достойно самого изысканного праздничного стола. Особенно приятно, что это блюдо не займёт много времени. Как и домашнюю буженину, говядину, приготовленную таким способом можно употреблять в холодном виде.

Ингредиенты:

Лимон 1 шт.
Фисташки 150 г
Морковь, очищенная 300 г
Шпик солёный (или копчёный бекон) 500 г
Смесь перцев 20 г
Кориандр 15 г
Розмарин 70 г
Масло оливковое 100 мл
Говядина 2,5 кг
Гвоздика 5 г
Чеснок 50 г

Технология приготовления:

Идеальная говядина для запекания – шея, лопаточная часть и вырезка. Старайтесь выбирать мясо светло-красного цвета.

Подготовьте мясо: помойте, удалите плёнку. Сделайте глубокие надрезы острым ножом, по всей поверхности куска.

Шпик, очищенную морковь и зубки очищенного чеснока нарежьте крупными брусками. Нашпигуйте мясо подготовленными ингредиентами.

Фисташки, зерна кориандра и перца, гвоздику слегка прожарьте в сухой разогретой сковороде, до появления сильного аромата. Измельчите в ступке. Прибавьте к ним цедру лимона, сок и растительное масло. Тщательно перемешайте смесь до однородного состояния.

Любое мясо, запечённое в духовке, станет украшением стола, но помните, что вкус блюда зависит от выбора основного продукта. Не забывайте обращать внимание на свежесть: замороженное мясо для запекания не годится. Свежее мясо не должно быть обветренным, при надавливании мякоть должна сохранять упругость, не говоря о том, что поверхность свежего мяса не должна быть липкой.

Не стесняйтесь понюхать мясо, прежде чем его купить, и никогда не покупайте мясо в маринаде – это хитрый маркетинговый ход, которым недобросовестные продавцы пытаются скрыть некачественный продукт.

Как приготовить мясо в фольге

Среди всего разнообразия рецептов приготовления мяса особое место занимает техника с использованием фольги. Завернутый в фольгу, кусок мяса сохраняет все свои полезные и питательные свойства. Он является низкокалорийным продуктом, потому что при приготовлении не используются растительные и животные жиры. Мясо готовится в собственном соку. Поэтому по праву такое блюдо можно назвать диетическим.

Содержание:

Фольга позволяет безопасно приготовить мясо для детей. Оно получится очень мягким, что удобно в употреблении. Мясо, приготовленное в фольге, можно смело подавать и на праздничный стол. Гости оценят нежную мякоть и приятный аромат.

Плюсы и минусы приготовления мяса в фольге

Основные достоинства получаемых блюд:

мясо сочное и вкусное;
использование фольги позволяет существенно упростить процесс готовки;
максимально сохраняются полезные свойства;
мясо пропекается со всех сторон равномерно;
блюдо имеет приятный аромат и прекрасный внешний вид.

По сравнению с другими способами, данный метод хорош тем, что мясо получается очень нежным и мягким. Такого эффекта не добиться при жарке или варке продукта. Фольга помогает равномерно распределить тепло по поверхности мяса.

Минусов у процесса приготовления мяса в фольге нет. Можно даже получить зажаристую корочку, для этого нужно всего лишь снять фольгу и запечь его еще несколько минут.

Подготовка мяса

Отобранный кусок мяса должен быть свежим. Его очищают от возможных загрязнений. Моют и хорошо просушивают с помощью бумажного полотенца.

Затем его можно натереть специями. Добавить зелень или нашпиговать чесноком. В некоторых рецептах возможно добавление овощей. Но солить кусок мяса нельзя. Не надо смазывать фольгу или мясо жиром или маслом.

Важно правильно завернуть продукт в фольгу. Обертка должна быть герметичной. Необходимо сложить лист фольги в два слоя. На одну половину положить мясо и накрыть его сверху второй. Сделать аккуратный шов со всех сторон. Плотно прижать фольгу к мясу. Именно таким способом можно добиться наилучшего результата. Ни одна капля мясного сока не вытечет наружу.

Проверить блюдо на готовность просто: края шва фольги должны почернеть.

Если в планах приготовить мясо, внутри которого есть кости, важно, чтобы они не выпирали из куска. Они могут разорвать фольгу и нарушить тем самым целостность оболочки. Вытечет сок, и мясо будет уже не таким сочным.

Способы приготовления

В духовке

Метод запекания мяса в духовке очень распространен и давно полюбился всем. Это просто, вкусно и питательно. Сохраняется польза продукта. А тот факт, что при использовании фольги посуда для приготовления остается практически чистой, порадует любого кулинара.

Мясо необходимо нашпиговать морковью и чесноком, порезанными для удобства полосками. Натереть специями.
Завернуть в фольгу. Отправить в духовку. Температура ее должна быть максимальной.
После появления скворчащих звуков нужно уменьшить огонь. Готовить час.

Подавать мясо можно с любым гарниром или салатом. Кстати будет бокал красного или белого сухого вина.

В мультиварке

Преимущество данного способа приготовления в простоте и удобстве. Не нужно следить за процессом. Можно даже оставить мясо без контроля на час. Блюдо сохраняет витамины и полезные свойства, так же как и приготовленное в духовке.

У подготовленного продукта необходимо сделать несколько разрезов и поместить в них кусочки чеснока. Использовать специи.
Завернуть в фольгу. Обертка должна полотно облегать кусок мяса, чтобы не было возможности вытечь соку.
В чашу мультиварки нужно налить стакан воды и положить в нее мясо. Настроить аппарат на режим «Выпечка». Готовить в течение 2 часов. Если кусок мяса очень большой, потребуется еще больше времени. На разрезе мясо не должно быть розовым.

Подать его можно, предварительно нарезав на порционные куски, а можно целиком, чтобы каждый сам себе отрезал нужную порцию.

В аэрогриле

Этот замечательный современный прибор позволяет приготовить вкусное блюдо, которое никогда не получается пересушенным или подгоревшим. С техникой справится даже новичок.

Кусочек мяса можно просто натереть специями, замариновать в соусе или нашпиговать чесноком и овощами.
Завернуть хорошо и плотно в фольгу.
Отправить на среднюю решетку аэрогриля. Температура должна быть 230°С. В таком режиме готовить 20 минут.
Затем сбавить температуру до 160°С и продолжить запекание еще полчаса.
Лучше чтобы мясо остыло в фольге. Так оно будет нежнее и сочнее.

Особенности приготовления разных видов мяса

Любое мясо, кроме дичи, можно приготовить в фольге. Блюдо с использованием такого нехитрого предмета имеет вкус тушеного мяса.

Свинину можно выдержать в маринаде, состоящем из овощей и сухого вина или сока лимона. Оставить на 2 часа. Выкладывать составляющие на фольгу нужно слоями: сначала подушка из овощей, потом мясо. Хорошо завернутый кусок отправить в духовку. Довести до готовности.

Говядину можно предварительно вымочить в соевом соусе. От этого она станет нежнее и мягче. Нашпиговать чесноком или морковью, или положить мякоть на подушку из овощей. Для приготовления говядины потребуется немного больше времени, чем для свинины.

Необычный запах и вкус баранины помогут скрасить чернослив и изюм. Они сделают мясо ароматным и нежным. В куске баранины необходимо сделать надрезы и поместить в них морковь, нарезанную соломкой. Натереть специями. На фольгу выложить сладкие добавки и мясо. Сверху полить красным сухим вином (3 столовых ложки). Закрыть плотно фольгой и отправить в духовку. Время приготовления 1 час при температуре в 200°С. При подаче чернослив и изюм можно использовать как гарнир к мясу.

Мясо курицы или индюшки готовится намного быстрее других видов. А процесс подготовки одинаков для всех.

Хитрости приготовления вкусного мяса в фольге

Добиться хрустящей и золотистой корочки можно простым путем: раскрыть фольгу и запекать мясо еще 10 мнут.
Можно мясо выдерживать в течение часа в маринаде, например, красном вине или соевом соусе. Перед этим проткнуть кусок в нескольких местах ножом, чтобы он равномерно пропитался.
Для надежности завернутое в фольгу мясо можно связать толстой веревкой или шпагатом. Главное, чтобы все было герметично, тогда и продукт получится вкусным.
Время приготовления блюда зависит от размеров куска мяса, от мощности и температуры духовки.

Ещё по теме Правила и хитрости приготовления

Мясо требует мужской руки?

Готовим грибы в духовке

Как правильно готовить грибы

Как правильно варить фасоль

Как приготовить икру из баклажанов

Как приготовить мясо в фольге в духовке

С появлением фольги у всех кулинаров появилась прекрасная возможность готовить в ней разнообразные кушанья. Запекают в ней рыбные, мясные, овощные блюда и птицу.

Из нашей статьи вы узнаете о таком прекрасном кушанье, как запеченное мясо в духовке, упакованное в фольгу. А также познакомитесь с некоторыми хитростями запекания данного ингредиента.

Ингредиенты	Количество
свиной шеи –	1000 грамм
чеснока –	крупная головка
острых специй –	15 грамм
соли –	25 грамм
Время приготовления: 90 минут	Калорийность на 100 грамм: 250 Ккал

Перед вами простое, вкусное и сытное яство из мяса молодой хрюшки. Оно прекрасно как в горячем, так и в холодном виде. Удивите им своих гостей.

Очищенные зубчики чеснока превратите в мелкую крошку с помощью кухонного ножа;

Введите в него соль и острые специи. Хорошенько все соедините;

Помытую свиную шею обваляйте в чесночной смеси так, чтобы ни одной крошки не осталось;

Положите ее в подготовленную фольгу. Плотно заверните в нее мясо;

Поместите ее в нагретый до 250 градусов духовой шкаф на 75 минут

Приготовленная шея должна некоторое время остыть.

Порежьте приготовленный кулинарный шедевр на тоненькие ломтики, и смело презентуйте на праздничный стол. Презентацию производите, не доставая кушанье из фольги. Также поставьте рядом пикантный соус из томатов с рубленой зеленью.

Мясо «Гармошка» запеченное в фольге

Удивите своих гостей изысканным кушаньем из мяса на кости. Овощи и фрукты, которыми начиняется данное кушанье, пропитают его необычайными ароматами. Ваши гости останутся в полном изумлении от съеденного блюда.

1500 грамм мяса на кости;
Один свежий томат;
Один апельсин;
Половинка сливы;
100 грамм сыра твердых сортов;
Соль;
Специи;
Чеснок.

Займет – 60 минут.

Калории (порция) – 250.

Помытое мясо надрезаем практически до основания кости. Толщина каждого ломтика достигает 1,5 см;
Томаты, апельсин и сливу тоже режем тоненькими ломтиками;
Антрекот приправить солью, специями. Вставить в каждый отсек ломтики в хаотичном порядке;
Обмажьте антрекот сверху, растительным маслом, смешанным с солью, специями и давленым чесноком;
Поместите его на кусок фольги. Плотно в нее упакуйте ваш антрекот;
В нагретый до 220 градусов духовой шкаф, поместите сырое яство на 45 минут.

Только вынутое кушанье подавайте на банкетный стол. Прекрасно дополнит этот шедевр кулинарии кисло-сладкий соус.

Мясные ежики из фарша с рисом на сковороде с разными видами подливки. Читайте как сделать этот вкусный и интересный рецепт.

Читайте как правильно приготовить тушеную капусту с мясом и черносливом. Наша подборка рецептов пригодится тем, кто любит экспериментировать на кухне.

Читайте как красиво оформить фруктовую нарезку на праздничный стол наша фото подборка — прекрасно впишется в любой праздник. Готовьте вместе с нами.

Рецепт запекания мяса с картошкой в духовке

Семейный ужин с этой запеканкой получится на славу. Все члены вашей семьи останутся удовлетворенными и счастливыми.

700 грамм свинины;
1000 грамм картофеля;
Две луковицы;
100 мл майонеза;
Соль;
Специи.

Займет – 130 минут.

Калории (порция) – 75 ккал.

Замариновать свинину в соли, специях и майонезе в течение 30 минут;
Нарезать мясо небольшими порционными кусочками;
Порезать две луковицы тонкими полукольцами;
Очистить и вымыть картофель. Порезать его кружочками средней толщины;
Выложить на лист фольги все ингредиенты. Плотно запаковать фольгу;
Запекать в разогретом до 225 градусов духовом шкафу на протяжении 80 минут.

Выложите готовое яство на большое блюдо и презентуйте на стол. Подайте к нему соус из томатов.

Вкусного вам семейного ужина!

Как приготовить мясо с грибами

Прекрасное яство для семейной трапезы. Оно получается очень нежное и сытное. Побалуйте своих любимых данной стряпней.

200 грамм мясной вырезки;
100 грамм грибов;
Две картофелины;
50 мл жидкой сметаны;
45 мл подсолнечного жира;
Соль;
Специи.

Займет – 90 минут.

Калории (порция) – 190 ккал.

Превратите мясную вырезку в небольшие отбивные. Приправьте солью;
Обжарьте отбитое мясо с обеих сторон до полного приготовления;
Порезать тоненькими дольками чищеный картофель. Обжарьте его в растительном жире. Приправьте солью;
Нарежьте тоненькими ломтиками шампиньоны. Пожарить до полуготовности. Приправить солью и специями;
Ввести в грибы жидкую сметану. Томить 5 минут;
На фольгу поместите мясные отбивные, картофель и грибы в сметане. Запаковать плотно фольгу;
Поместить сверток в разогретую до 220 градусов духовку на 30 минут.

Готовое кушанье подавайте на красивом подносе. Присыпьте его свежей рубленой зеленью.

Вкусного вам ужина!

Кусок говядины запеченный с помидорами

Представляем вашему вниманию вкуснейшее блюдо из мякоти телятины и свежих томатов. В итоге получается пикантное, сытное и ароматное яство. Оно станет настоящим чудом на любом столе. Желающих получить добавку, хоть отбавляй.

А вся женская половина вашего банкета заморит вас расспросами о его рецептуре.

0,8 кг мякоти молодого теленка;
Две луковицы;
Два томата;
Один перец чили;
Один лимон;
Соль;
Специи.

Займет – 180 минут.

Калорийность (порция) – 187.

Порежьте кольцами луковицы и томаты. Выжмите сок одного лимона. Смешайте все с солью и специями;
Поместите в данную смесь кусок говядины на 120 минут;
Оторвите нужной длины кусок фольги;
Поместите на нее луковые кольца;
На них уложите замаринованную телятину;
Поверх нее уложите томатные круги;
Нарежьте мелко два вида перца. Уложите поверх кушанья;
Герметично запакуйте фольгу;
Поместите ее в разогретый до 220 градусов духовой шкаф на 35 минут.

Данное яство готово к употреблению. Подайте к нему соус из томатов.

Мясо с черносливом и чесноком, запечатанное в фольге

Делимся с вами очень вкусным и интересным рецептом приготовления мяса в фольге. Праздничный стол с ним выглядит настолько грациозно, что все гурманы застывают от изумления. Никто не останется равнодушным, попробовав его.

0,5 кг мясной мякоти;
250 грамм чернослива;
Одна морковь;
125 грамм изюма;
45 мл красного винного алкоголя;
Соль;
Специи.

Займет – 70 минут.

Калории (порция) – 273.

Помойте, подсушите и приправьте специями и рубленым чесноком, мясную вырезку;
Совершите глубокие отверстия при помощи кухонного ножа. Введите в них морковные брусочки;
Оторвите нужный отрезок фольги для запекания и поместите на него чернослив;
Положите маринованную мясную вырезку;
Притрусите сверху изюмом;
Залейте все алкоголем и плотно запакуйте в фольгу;
Поместите сверток в разогретую до 200 градусов духовку на 60 минут.

Презентуйте на банкетный стол готовое кушанье, не вынимая его из фольги. Гарнира данное яство не требует.

Кулинарные советы

Пусть даже, на первый взгляд, это блюдо и простое. Однако некоторые хитрости здесь присутствуют. О них мы и поговорим сегодня:

Говядина и ягнятина требуют более длительного приготовления, чем свинина и молодая телятина;
Мясную вырезку ни в коем случае не замораживать перед запеканием;
Покупайте только молодое мясо;
Охлажденный, замаринованный мясной продукт подогревать за 60 минут до использования;
Чеснок будущий кулинарный шедевр сделает сочным и ароматным;
Чтобы будущее яство получилось в итоге не очень постным, весь процесс происходит в соусе;
Мясной продукт нельзя солить перед маринованием;
Лучше готовить мясо без костей, чтобы не повредить нежную фольгу;
Перед засолкой или маринованием, обязательно сделайте глубокие надрезы в вырезке;
На фольгу в первую очередь выкладывают овощную подушку, затем только кладут мясной ингредиент;
Блестящая сторона фольги должна находиться с внутренней стороны;
Она обязана плотно прилегать к готовящемуся блюду;
В конце приготовления немножко приоткройте края фольги. Оставьте запекаться в таком виде 7 минут.

Соблюдая наши рекомендации, вы приготовите настоящий кулинарный шедевр. Никакого вреда данное кушанье не нанесет вашему организму. Оно станет любимейшим яством вашей семьи. Да и гости будут поражены на повал.

Зная все секреты приготовления в фольге, особого труда вам не составит изобрести неповторимый кулинарный шедевр. Правильно комбинируя ингредиенты, вы получите авторское блюдо, ровни которому вы не найдете нигде. Не бойтесь экспериментировать со специями и пряностями.

Также можете производить опыты с начинками, помещаемыми в мясную вырезку. Но при всем при этом, не забывайте про наши рекомендации. Только их соблюдение, гарантирует получить настоящее кулинарное чудо.

Как вкусно запечь мясо в фольге в духовке

Запеченное мясо всегда пахнет просто божественно. Это блюдо можно подавать даже на праздничный стол, а гарнир к нему можно подобрать любой. Несколько интересных рецептов блюда мы предлагаем выбрать сегодня. Это очень вкусно!

Общие принципы приготовления

Перед готовкой мясо обязательно нужно вымыть. Можно брать самые разные части туши, но часто используют вырезку, корейку, шею. Если хочется больше сочности, мясо нужно брать с прожилками сала.

Специи подбираются индивидуально. Чтобы придать яркий цвет можно использовать куркуму и паприку: для желтого и красного цвета соответственно. Мужчинам нравится, когда добавляется перец чили. Можно использовать его сушеные хлопья.

Ингредиенты	Количество
свиной вырезки	– 1000 г
кориандра	– 2 г
горчицы	– 100 г
масла сливочного (топленого)	– 30 г
паприки	– 3 г
смеси перцев	– 5 г
майорана	– 2 г
чили	– 2 г
ореха мускатного	– 2 г
имбиря молотого	– 2 г
соли	– 15 г

Вымыть мясо и обсушить его салфетками от влаги.
Смешать все специи в небольшой пиале. Натереть ими мясо, а затем сверху нанести слой горчицы.
Положить мясо в миску, накрыть пленкой и убрать в холодильник часа на четыре для маринования.
После этого вытащить мясо и обжарить его в сливочном масле на сильном огне со всех сторон. Должна схватиться корочка. На это уйдет минут десять.
Упаковать мясо в фольгу. Блестящая сторона должна остаться внутри. Края завернуть несколько раз. Сверху должно остаться пространство, то есть фольга не должна касаться свинины.
Разогреть духовку на среднем огне и отправить туда мясо на полтора часа.
Вытащить, разрезать фольгу и раскрыть ее, отправить свинину еще на десять минут. Огонь увеличить до максимума. Если есть функция «гриль», ее нужно включить.
Вытащить мясо, завернуть фольгу и в таком положении оставить блюдо еще минут на пятнадцать.
Разрезать мясо на слайсы, сверху полить соусом, который скопился на дне фольги.

Совет: чтобы получить более ароматную свинину, мариновать ее нужно целую ночь.

Говядина в духовке в фольге с овощами

Овощи пропитываются соком мяса, поэтому получаются особенно вкусными. Сладкий мед обеспечивает прекрасную корочку.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
моркови	2 шт.
говядины	0,5 кг
перцев сладких	1 шт.
чеснока	2 зубца
луковиц	1 шт.
уксуса бальзамического	15 мл
масла подсолнечного	15 мл
меда	15 г
специй	по вкусу
соевого соуса	40 мл

Сколько по времени – 3 часа.

Какова калорийность – 147 калорий.

Говяжью вырезку нарезать пластинами поперек волокон.
В большую миску вылить мед, подсолнечное масло, соевый соус, бальзамический уксус.
Мелко порубить чеснок и добавить его в соус. Перемешать и переложить сюда мясо.
Когда говядина полностью погрузится в маринад, миску нужно накрыть пленкой и убрать в холодильник часа на два.
Очищенную морковь нарезать кружочками.
Луковицу без шелухи нашинковать полукольцами.
Соломкой порезать сладкий перец, не используя плодоножку и семена.
Брызнуть на сковородку немного подсолнечного масла и обжарить в нем все овощи одновременно до мягкости. Приправить.
Переложить овощи в форму для запекания.
На той же сковороде, где обжаривались овощи, необходимо на сильном огне подрумянить и мясо до образования корочки. Приправить.
Переложить мясо в форму для запекания, добавить немного маринада сверху. Накрыть все фольгой и отправить в духовку при средней температуре.
Запекать около сорока минут. Проверять готовность по мясу.

Совет: можно не использовать форму для запекания, а сразу все завернуть в фольгу. Для этого может потребоваться несколько листов.

Мясо, запеченное в фольге с горчицей

Горчица дает легкую остроту и красивую румяную корочку запеченному мясу, при этом хорошо его пропитывает.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
чеснока	1 головка
специй	по вкусу
свинины	0,5 кг
горчицы	75 г

Сколько по времени – 4 часа.

Какова калорийность – 241 калория.

Промыть мясо и убрать влагу бумажными полотенцами. Натереть его специями и солью.
Сделать надрезы по всему кусочку кончиком ножа.
Очистить дольки чеснока от шелухи и нарезать их небольшими кусочками. Их нужно вложить в надрезы на свинине.
По всей поверхности смазать мясо большим количеством горчицы.
Убрать в холодильник на пару часов для маринования.
Далее кусок завернуть в фольгу, достаточно одного слоя. Положить на противень и отправить в духовку при 180 градусах.
Через час вытащить мясо и раскрыть фольгу, убрать свинину еще допекаться до корочки минут на десять.
Подавать с овощами или картофелем.

Совет: количество чеснока нужно регулировать по вкусу. Его можно положить и меньше, соответственно, и количество надрезов на мясе тогда нужно уменьшить.

Оригинальная «Гармошка»

Праздничное блюдо, которое подается в виде гармошки с сыром и помидорами. Очень оригинально!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
имбиря	5 г
свинины	1400 г
соевого соуса	45 мл
чеснока	3 зубца
сыра	0,1 кг
смеси перцев	по вкусу
масла подсолнечного	60 мл
помидоров	1 шт.
сока лимонного	15 мл
горчицы	15 г

Сколько по времени – 6 часов.

Какова калорийность – 262 калории.

Соевый соус смешать с маслом, горчицей и лимонным соком.
Имбирь очистить от кожуры и нарезать тонкими пластинами.
Очистить чеснок и разрезать его на несколько частей.
Надрезать мясо, присыпать его смесью перцев, в надрезы вставить имбирь и чеснок.
Сверху полить полученным масляным маринадом.
Убрать в холодильник на ночь для маринования.
Достать мясо и надрезать его по всей длине, как гармошку.
Нарезать кружочками помидоры, а сыр — ломтиками.
В каждый надрез положить по кружочку помидора и сыра.
Завернуть все в фольгу и убрать в духовку при 200 градусах на час.
Открыть фольгу и запекать еще пятнадцать минут. Затем можно подавать.

Совет: помидоры необходимо брать мясистые, чтобы сока было не так много.

Мясо с черносливом и чесноком в фольге

Сладкий чернослив идеально подходит к мясу. Важно выбирать его без косточки. Полученный соус можно подавать на стол отдельно.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
свинины	1500 г
специй	по вкусу
чернослива	350 г
чеснока	10 зубцов

Сколько по времени – 9 часов.

Какова калорийность – 251 калория.

Свинину промыть, убрать влагу, натереть мясо специями по всей поверхности.
Обернуть пленкой пищевой и положить в холодильник часов на семь.
Далее вытащить свинину, снять пленку, натереть все солью.
Включить духовку греться.
На противень постелить два листа фольги. На дно положить половину всего чернослива.
Сверху выложить свинину. Сделать неглубокие надрезы.
Дольки чеснока очистить. Поместить в надрезы.
Сверху выложить вторую половину чернослива. Приправить.
Обернуть все еще двумя листами фольги, края скрепить.
Запекать сорок пять минут при 200 градусах.
Вытащить свинину, раскрыть фольгу, полить блюдо образовавшимся на дне соусом.
Снова поставить на сорок минут в духовку, накрыв фольгой, но температуру убавить до 170 градусов.
Вытащить свинину и раскрыть фольгу. Снова полить соком со дна и поставить в духовку еще на десять минут. Температура должна быть около 200 градусов.

Совет: если взять больше мяса, время готовки в духовке увеличивается до 2,5 часов.

Рецепт с грибами и картофелем

Прекрасный вариант полноценного ужина, где гарнир и мясо готовятся одновременно. Подается порционно.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
свинины	0,5 кг
лука	0,2 кг
картофеля	0,5 кг
специй	по вкусу
грибов	0,3 кг

Сколько по времени – 2 часа.

Какова калорийность – 124 калории.

Очистить лук от шелухи и нарезать его кольцами.
Очистить грибы от сора и нарезать пластинами.
Очищенную картошку следует порезать кружочками.
Вымыть свинину, убрать влагу, нарезать его ломтиками. Их ширина должна быть около 1 см.
Каждый кусочек слегка отбить молотком.
Положить на фольгу кусочек свинины и приправить его. Сверху распределить грибы, лук и картошку. Снова приправить.
Завернуть в фольгу. Проделать то же самое с остальными кусочками.
Полученные свертки из фольги положить на противень.
Отправить в духовку при 180 градусах и запекать около часа.
Подавать прямо в свертках с зеленью.

Совет: чтобы получить насыщенный грибной аромат, можно использовать грибную приправу и к мясу, и к картофелю.

Полезные советы

Чтобы получить более сочное блюдо, необходимо уделить особое внимание маринаду. Для этого можно использовать красное вино, различные готовые мясные соусы, йогурт, много лука, минералку, мед и т.д. Дополнять можно свежими пряными травами: мятой, розмарином, тимьяном, мелиссой и т.д.

При подаче можно использовать различные соусы. Желательно, чтобы они были охлажденными, даже если это будет горчица или соус барбекю.

Запекать мясо – дело несложное, но какое вкусное! К тому же это очень сытно. Такой потрясающий ужин мигом соберет всю семью на кухне.

“

6 рецептов мяса куском в фольге

Вкусная свинина в духовке получается в любом виде — хоть при запекания целым куском, хоть завёрнутой в рулет, хоть порционными кусочками. Возможно, потому, что само мясо относят к жирным видам, и всегда получается мягким и сочным.

В этой статье мы поговорим о самом популярном способе приготовления свинины — запеченной целым куском в духовке, в народе называемой бужениной. В процессе мы также будем использовать фольгу, чтобы мясо осталось нежным и сочным.

В итоге получается блюдо, которое вполне может претендовать на звание праздничного: украсив его свежими овощами и зеленью, можно с уверенностью ставить в центре стола. От ароматного и румяного кусочка никто не откажется. Кстати, отлично подойдет такая свинина на новый год, рождество или день рождения!

Плюсы запеченного мяса

Казалось бы, цена за килограмм свинины не такая уж низкая и большинство семей не может себе позволить такой роскоши даже раз в неделю, но мы готовы поспорить с этим утверждением!

Во-первых, стоимость готового блюда выходит дешевле, чем у более-менее качественной колбасы. А по содержанию вкусовых добавок и соли даже самая хорошая колбаса не сравнится с домашней свининой, так как вы никогда не станете использовать такие части туши, как хрящи, жилы и жир.

Во-вторых, вы точно знаете, что никакой химии в мясе нет, добавляете известные вам специи и приправы.

В-третьих, вы уверены в свежести приготовленного блюда. А запечённая в духовке свинина может храниться в холодильнике до 3 дней.

К тому же, имея в наличии некоторые приправы, хорошую духовку и растущие откуда надо руки, приготовить мясо целым куском не составит труда даже начинающей хозяйке.

Как вкусно приготовить свинину целым куском

Хотя свинину относят к жирному мясу, в любой туше можно найти постную часть, без жира и прожилок. Но стоит изначально понимать, что небольшое количество жира, вытапливая в течение запекания, сделает мясо сочнее.

Для представленных ниже рецептов, да и вообще для запекания куском выбирайте одну из частей туши: шейка, лопатка, окорок или карбонад.

Самой постной частью считается карбонад, но без дополнительной пропитки готовое блюдо может оказаться сухим. Зато отлично подойдёт для рулетов с различной начинкой.

Мариновать и пропитывать соусами также придётся и окорок. А вот шея имеет жировые прожилки, получается мягкой и сочной.

Вариантов и рецептов запекания куском существует тысячи: фаршированная и нашпигованная свинина, с картошкой, грибами, баклажанами или помидорами, сухофруктами, фруктами и даже ягодами. Любой из этих продуктов придаёт пикантный и оригинальный вкус и аромат готовому блюду.

Совет. Длительное время тепловой обработки заставляет испаряться влагу из волокон мяса. Помешать этому могут всевозможные «обертки»: фольга, бумага или рукав.

Сделать мясо сочным поможет и предварительное маринование. Для соуса подойдут следующие продукты:

соевый соус;
лук репчатый;
оливковое масло;
бальзамический уксус;
столовое вино;
сок цитрусовых;
жидкий мёд;
горчица;
майонез;
кетчуп;
чеснок.

Из любых перечисленных ингредиентов готовится соус сметанной консистенции, чтобы мясо было удобно смазывать. В маринад также добавляются любые специи по вкусу, но обязательными являются соль и чёрный перец.

Держать свинину в маринаде рекомендуется не менее 4-6 часов, а лучше оставить на ночь. Кстати, запекать мясо также можно в этом же маринаде, либо периодически смазывая сверху, чтобы не подсушилось.

Время запекания свинины напрямую зависит от температуры и размера куска. Так, мясо весом в 1 кг будет запекаться 2 часа при температуре 180-200’С. А кусок весом в 2 кг — 3 часа при температуре 160-180’С.

Конечно, в общих чертах готовить свинину в духовке всегда легко и просто, но все же не помешает иметь в запасе пару-тройку универсальных рецептов, которые можно изменять и дополнять в зависимости от желаемого результата.

Запечённая с луковым маринадом

Продукты на 2 порции:

мякоть свинины (вырезка или окорок) — 1 кг
красный винный уксус — 50 мл
сливочное масло — 15 г
лук репчатый — 220 г
тростниковый белый сахар — 45 г
соль по вкусу
перец чёрный молотый

В качестве гарнира подойдёт отварной картофель или пюре.

Этапы приготовления

Свинину предварительно натрираем солью и перцем. Проделаем острым ножом глубокие отверстия и нашпигуем половинками зубчиков чеснока. Затем помещаем мясо в кастрюлю и накрываем крышкой — в таком виде отправляем в холодильник на пару-тройку часов.

Разогреваем духовку до 190’С.

На противень кладем лист фольги, на него — свинину куском, накрываем вторым листом фольги и ставим в духовку на 1 час 40 минут.

Пока запекается мясо в духовке, приготовим луковый маринад. Очищаем лук от кожуры, вымываем и нарезаем тонкими колечками. Обжариваем на сливочном масле 10-15 минут, затем добавляем сюда же сахар и уксус. Не накрывая крышкой, помешивая, доводим лук до мягкости и карамельного цвета.

Достаем противень с мясом и убираем верхний слой фольги, ставим в духовку еще минут на 10-15. За это время мясо возьмется аппетитной румяной корочкой. Готовую свинину нарезаем крупными порционными кусками.

При подаче на стол добавить ложку лукового маринада. Подавать с отварным картофелем.

Фаршированная овощами

Продукты на 4 порции:

800-1000г свинины (корейка или шейка)

для начинки:

200г брокколи
140г шампиньонов
1 небольшая морковь
растительное масло для жарки
соль

для маринада:

1,5 столовой ложки горчицы
1,5 столовой ложки мёда
свежемолотый перец
специи по вкусу

Приготовление

Мясо промываем, выкладываем на бумажную салфетку. Хорошенько натираем смесью из мёда и горчицы, втираем соль и перец, отставляем мариноваться на час (можно чуть больше).

Пока маринуется свининка, подготовим начинку. Морковку очищаем и нарезаем тонкой соломкой (можно нашинковать на терке для корейской моркови). Грибы нарезаем пластинами, брокколи разбираем на мелкие соцветия. Обжариваем все овощи на масле, в конце солим и перчим по вкусу.

Разрезаем кусок мяса, но не до конца, раскрываем, как книгу.

На одну сторону выкладываем подготовленную начинку из овощей, второй половиной накрываем и связываем кулинарной нитью или скалываем зубочистками. Перекладываем в форму для запекания.

Духовку разогреваем до 200’С и ставим запекаться мясо на 1.5 часа.

Готовую свинину куском выкладываем на блюдо, нарезаем ломтиками и украшаем по своему вкусу.

С курагой, картофелем и апельсиновым соусом

Нежная, ароматная свинина с курагой внутри, запеченная в духовке, политая апельсиновым соусом — настоящее наслаждение для ценителей тонкого вкуса. Это блюдо с легкостью можно подносить даже самым требовательным гурманам.

Продукты на 4-6 порций:

мякоть свинины, лучше корейки — 1 кг (+/- 100 г)
картофель 3-4 клубня
курага — один стакан
апельсин — один
350мл яблочного сока
зелень укропа и петрушки — 100 г
столовая ложка муки
пара чайных ложек смеси приправ для мяса
оливковое масло — 50-60 мл
соль и перец по вкусу

Время приготовления блюда составляет чуть больше 2 часов

Этапы приготовления

Курагу вымыть, залить половиной яблочного сока и оставить на полчаса. Затем пропустить всю массу через мясорубку с крупной сеткой. Смешать массу с 3 ложками оливкового масла, посолить и поперчить по вкусу.

Апельсин вымыть, с помощью терки снять цедру и выдавить сок.

Мясо разрезать пополам вдоль и развернуть как книгу. Посолить и поперчить по вкусу, приправить пряностями и оставить на 10 минут. Внутрь положить начинку из кураги, посыпать апельсиновой цедрой. Посередине выложить измельченную зелень укропа и петрушки. Затем накрыть начинку второй половиной мяса и перевязать кулинарной нитью или шпагатом.

Подготовить картофель: нарезать кусочками и отварить. Воду слить, а картофель прогреть без воды, чтобы он подсох. Затем полить оставшимся оливковым маслом, посолить по вкусу.

Как запечь свинину в духовке? Разогреть духовку до 200’С, противень смазать маслом и выложить на него картофель. Сверху поставить решетку и выложить на нее свинину, полить 1 столовой ложкой яблочного сока и поставить в духовку. Запекать блюдо в течение 1-1,5 часов.

Приготовить соус: высыпать муку на сухую сковороду и подсушить, затем добавить апельсиновый и яблочный сок, готовить до загустения. Готовую свинину достать из духовки, освободить от шпагата, нарезать порционными кусочками и подавить с картофелем и соусом.

С ягодами ежевики

Свинина всегда отличалась мягкостью и легкостью приготовления. К тому же этот карбонад можно быстро приготовить, когда нежданно нагрянули гости. Свинина с ягодами ежевики обладает пикантным вкусом, который ей придают ягоды.

Продукты на 4 порции:

кусок свиного карбонада весом 500 г
ягоды ежевики — 200 г
оливковое масло — 150 г
4 столовые ложки кунжута
две столовые ложки сычуаньского перца
8-9 столовых ложек кунжутной заправки
большая горсть салатных листьев соль по вкусу

Время приготовления блюда: 30 минут

Этапы приготовления

Разогреть духовку до 200°С, застелить противень фольгой.

На сильно разогретой сковороде с оливковым маслом обжарить карбонад со всех сторон. Выложить на противень, посолить со всех сторон, обвернуть листом фольги и запечь в духовке в течение 10-15 минут. Затем фольгу снять и оставить в духовке еще на 5 минут.

В это время на сухой сковороде подсушить семена кунжута и перец. Промыть листья салата.

Готовое мясо достать из духовки, дать постоять 2 минуты и обсыпать со всех сторон кунжутом и сычуаньским перцем. Нарезать поперек волокон.

Выложить на блюдо листья салата, свинину, сверху полить кунжутной заправкой, посыпать ягодами ежевики и подавать.

Буженина в фольге

Бужениной называют целый кусок свинины, запеченной в духовке. Перед запеканием мясо маринуется и шпигуется чесноком, посыпается пряными травами и специями.

Продукты:

кусок свиной шеи весок в 1,5 кг (охлажденной, но не замороженной)
100 г майонеза
100 г горчицы
100 г соевого соуса
три чесночных зубчика
пара стеблей петрушки
две стебля базилика
две чайные ложки соли аджика по вкусу

Приготовление

Свинину промыть, обсушить, сделать надрезы и нашпиговать половинками зубчиков чеснока.

Надрезы делаем глубокие, так, чтобы чеснок зашел как можно дальше — только так получится ароматная буженина, пропитанная запахом специй.

Остальные ингредиенты смешать в миске и обмазать этой смесью мясо.

Положить свинину в подходящую посуду, залить оставшейся смесью и поставить в холодильник мариноваться на ночь.

Разогреть духовку до 180-200’С. Завернуть свинину в фольгу и запечь в духовке в течение 2-2,5 часов. Готовность проверить нажатием: если мясо упругое, то запекать еще, на готовом мясе должна оставаться ямка после нажатия.

Подавать мясо прямо в фольге, разрезав в присутствии гостей.

В фольге на подушке из картофеля

Запеченная куском свинина всегда будет радовать глаз и желудок. Особенно мужской… Если мясо запекать с овощами, то получается очень вкусный полноценный обед — и гарнир, и мясо. Да и гостям такое блюдо вполне придется по вкусу. Однако, следует помнить, что на приготовление уйдет не менее суток, включая подготовку перед запеканием.

Примечание: приготовленного куска мяса с лихвой хватает на пару дней для семьи из 3 человек (папа+мама+ребенок).

Продукты:

свинина куском (окорок или вырезка) — 1,5 кг
4-5 клубней картофеля
1 луковица

Для маринада:

6-8 зубчиков чеснока
столовая ложка бальзамического уксуса
столовая ложка майонеза
столовая ложка оливкового масла
соль по вкусу
перец черный по вкусу (не жалеть)

Совет: дополнить маринад можно соком цитрусовых — мандариновым, апельсиновым, лимонным.

Этапы приготовления

Первым делом подготовим кусок свиной вырезки — промываем и сушим. Затем щедро натираем солью и перцем (обязательно свежемолотым).

Чесночные зубчики чистим, разрезаем пополам. В мясе делаем глубокие прорезы и вставляем в них чеснок.

Готовим маринад, смешивая все ингредиенты. Добавляем соль и перец по вкусу и желанию. Этим маринадом обмазываем весь кусок и кладем его в миску или кастрюлю. Накрываем крышкой и ставим в холодильник на 6-8 часов (у меня маринуется всегда в течение ночи).

Перед тем, как запекать свинину, ее необходимо достать из холодильника и подержать полчасика при комнатной температуре. А пока займемся картошкой: чистим, режем на 4 части вдоль.

Картофельные дольки нужно посолить и тщательно перемешать. Затем выкладываем их на противень, застеленный фольгой. Из фольги нужно сделать бортики, чтобы жидкость при запекании никуда не вытекала.

Кстати, духовку предварительно нагреваем до 200’С.

Луковицу очищаем и нарезаем тонкими колечками, выкладываем поверх картошки, затем кладем мясо. Вся хитрость в том, что сок, выделяемый при запекании из свинины, будет впитываться в картошку, и она получается вкусной, сочной и ароматной.

Накрываем еще одним листом фольги и защипываем края.

Ставим в таком виде в духовку на 2-3 уровень (в зависимости от модели духовки) на 2 часа. Затем верхний слой фольги убираем и оставляем еще на 10-15 минут, чтобы и картошка, и мясо подрумянились. При необходимости можно кусочки перевернуть и проследить, чтобы все были пропитаны соком. Я мясо сверху можно также смазать выделившимся соком — так оно не станет сухим.

Готовую свинину с картошкой можно подавать сразу же, украсив зеленью и овощами.

Если внимательно соблюдать инструкцию по приготовлению, то свинина в духовке, запеченная целым куском в фольге, получается сочной, мягкой и очень ароматной. Ну кто из гостей откажется от кусочка?

Приятного аппетита!

Как вкусно приготовить свинину в духовке: пряная свинина с клюквой

Если вы задаетесь вопросом «как вкусно приготовить свинину в духовке», ответ перед вами, не сомневайтесь

Запеченная свинина – самый распространенный способ ее приготовления, однако каждую хозяйку интересует, как вкусно запечь свинину в духовке, чтобы … прям пальчики оближешь, даже на 2 или 3 день после приготовления.

Чаще свинину запекают куском. Этот способ хорош для буженины, когда мясо используют для бутербродов или на закуску.

Предлагаемый рецепт из свинины позволяет приготовить оригинальное блюдо на второе. Рецепт хорош в праздники и будни, удобен тем, что мясо запекается в виде порезанных порционных кусочков и в соусе.

Тип блюда:второе блюдо
Калорийность:220 ккал

Благодаря этому мясо отлично пропекается в маринаде и его не нужно потом резать. Блюдо готовится не сложно, главное здесь – приготовить маринад.
Свинина получается очень мягкой и нежной: заранее промаринованные кусочки свинины в пряном маринаде с травами запекаются с добавлением протертой клюквы. В итоге получается необыкновенно душистое и пряное мясо, нежное и сочное.
Гарнир из тыквы будет идеален. Тыква обладает редким свойством: она как катализатор, помогает организму быстрее усваивать и переваривать жиры. Именно поэтому тыкву советуют сочетать с жирным мясом.
Как вкусно приготовить свинину в духовке
Ингредиенты:
свинина – 800-900 г.
клюква – 200 г.
Маринад:
мед – 3 ст.л.
горчица – 2 ч.л.
молотый кориандр – 1 ч.л.
корица – 1 ч.л.
чеснок (измельчить) – 1 зубчик
соль – 1 ч.л.
перец черный молотый – 1 ч.л.
уксус (яблочный, винный) – 20 мл
оливковое масло – 20 мл
орегано (душица) – 1 ч.л.
Для приготовления этого блюда лучше использовать форму для запекания с крышкой. В крайнем случае подойдет рукав для запекания.
Свинину лучше брать с жирком.
Горчицу можно быстро приготовить дома из порошка (рецепт здесь). Не возбраняется творчески подойти к маринаду и добавить любимые травы и специи.
Если нет клюквы, можно попробовать использовать красную смородину или кислую сливу.
Приготовление:
Получается весьма оригинальное блюдо из свинины. Рецепт не сложен, однако блюдо создает атмосферу праздника при относительно небольшом времени его приготовления.
Свинина получается нежной и сочной, что не всегда бывает при запекании ее куском. Для второго блюда это наиболее удачный рецепт: блюдо готовится порционно и в соусе, что позволяет использовать такие гарниры, как гречка, рис, макаронные изделия.
Но, напомню, что лучший гарнир для блюда из свинины – из тыквы. Впрочем, подойдут любые овощные гарниры.
Посмотрите другие рецепты из свинины, возможно, вам они будут интересны:
– «Рубленые свиные котлеты: сочные, вкусные, их удобно готовить даже в будни»
– «Потрясающе сочные отбивные!»
– «Свинина, запеченная с яблоками»
Приятного аппетита и будьте здоровы! Оставляйте свои комментарии – обратная связь очень важна!
С уважением, Лена Радова
Подсказки для хозяйки: 7 простых рецептов второго, когда не знаешь, что приготовить
Вы вновь стоите в задумчивости на кухне и не знаете, чем накормить семью… И думаете, что же приготовить, чтобы было вкусно и полезно. Используйте сброник моих подсказок, готовьте вторые блюда быстро и просто!
*
Хочу этот сборник!
Свинина запеченная в духовке — 9 простых и вкусных рецептов
Блюдо, о котором сегодня хочется поговорить, это свинина, запеченная в духовке целым куском. Мясо приготовленное таким способом еще называют бужениной. Это блюдо с полной уверенностью можно считать одновременно и праздничным блюдом, и повседневным. Праздничным, потому что за накрытым столом оно всегда воспринимается очень позитивно.
Когда выносишь его в горячей форме, или на блюде к столу – румяное, ароматное, сочное, у гостей это всегда вызывает большое оживление. И даже если они уже наелись различных салатов и закусок, от кусочка такого вкусного мяса не отказывается никто.
Но сейчас многие приспособились его запекать и просто так, например, для завтрака. И для этого есть ряд причин. Первая и самая основная та, что Вы сами выбрали кусок мяса и сами его приготовили. Вы точно знаете, что это мясо без всяких добавок и без химии. Что оно содержит лишь мякоть без всяких жил, прожилок, хрящей и жира.
Вторая причина та, что приготовленное самостоятельно, оно получается значительно дешевле, чем даже самая недорогая колбаса. И это при 100% качестве. Еще одной причиной является то, что приготовить его не составляет абсолютно никакого труда. Весь процесс приготовления можно описать в двух словах – «Проще простого».
И наконец, оно просто вкусное. И уж точно вкуснее всех магазинных аналогов. Поэтому мы уже давно не покупаем колбасу и мясные продукты подобного рода. И стараемся готовить сами.
Вот сегодня я и хотела бы поделиться с Вами рецептами. Надеюсь, что они Вам понравятся.
Свинина запеченная в духовке в фольге в горчице и меде
По этому рецепту я запекаю мясо для завтрака. Оно получается не слишком сочным, и подходит для приготовления бутербродов, для заворачивания его в лаваш. Если нужно приготовить мясной салат, то этот способ также подойдет.
Мясо получается вкусным. Да и как иначе, ведь в составе маринада много всяких вкусностей. Здесь есть и кислый вкус, и сладкий, и горький, и пряный. Соединившись, все они проникают в мякоть и сохраняются на корочке. Поэтому и результат всегда просто отличный.
Нам понадобится:
свинина окорок – 1.2 кг
горчица – 2 – 3 ст. ложки
мед – 2 ст. ложки
кетчуп – 2 – 3 ст. ложки
паприка – 1 – 2 ст. ложки
эстрагон – 1 ст. ложка
лавровый лист – 1 шт
соль – по вкусу
Также нам понадобится фольга.
Приготовление:
У меня куплен кусок мякоти в 1 кг и 200 гр. Но не смотрите на эту цифру. Кусок мяса может быть и больше, и меньше. Соответственно с этим берите и остальные ингредиенты. На фото будет видно сколько чего понадобится.
1. Окорок помыть и хорошенько обсушить бумажными полотенцами. Сделать несколько глубоких проколов тонким острым ножом со всех сторон. Чтобы маринад мог беспрепятственно проникать вовнутрь.
2. Обсыпать окорок солью и втереть ее в мякоть. Мелко покрошить лавровый лист и обсыпать им сверху. Дать постоять 5 – 7 минут, чтобы соль успела проникнуть вовнутрь.
3. Обсыпать молотым сухим эстрагоном. Если у Вас его не оказалось, то молотая петрушка тоже подойдет. Втереть зелень в мякоть.
4. Затем обсыпать паприкой и повторить манипуляцию.
5. Следом очередь кетчупа. Если хотите, чтобы мясо получилось поострее, то можно добавить острый сорт. Если это не слишком важно, то добавьте любой.
6. Мед у нас также не будет лишним. Он слегка карамелизует корочку. И благодаря этому она будет выглядеть очень аппетитно.
И кетчуп, и мед также нужно будет втереть в мякоть.
7. И еще у нас осталась горчица. Ее также намазываем и втираем. Столько, сколько возьмет мякоть.
8. Форму для запекания выстелить фольгой и выложить на нее подготовленный окорок. Завернуть в фольгу и дать постоять минут 20, чтобы мясо успело замариноваться.
9. Тем временем можно поставить духовку для разогрева. Нам будет нужна температура 180 градусов. Когда она прогреется, поставить в нее форму с мясом.
10. Запекать 1,5 часа. После чего форму достать и развернуть фольгу, освободив мясо. Теперь дадим ему немножко зарумяниться. Для этого снова поставим форму в духовку.
Подержать в духовке в открытом виде еще 15 минут. И снова достать. Снова прикрыть фольгой, чтобы мясо при остывании не пересыхало. И дождаться, пока оно полностью не остынет.
11. Завернуть в кусок пергаментной бумаги и убрать в холодильник. На утро достать, порезать кусочками и подать к завтраку.
Вкус мяса получился очень интересным. Благодаря проколам, которые мы сделали в самом начале, весь маринад смог пропитать его глубинные слои. Поэтому вкусное получилась не только корочка, но и сама мякоть.
А если хотите приготовить свинину по этому рецепту в качестве горячего блюда, то после того, как достанете его из духовки, вначале прикройте фольгой. В таком состоянии дайте ему постоять 15 минут. После чего мясо можно переложить на блюдо, порезать кусочками и горячим подать к столу.
Мясо запеченное в духовке в фольге целым куском
Этот рецепт отличается от предыдущего тем, что перед тем, как запечь мясо, мы его посолим. И если по прошлому рецепту мясо получается немного суховатым, то здесь оно получится сочным и мягким.
Нам понадобится:
свиной окорок – 1600 гр
Для маринада:
вода – 1 литр
соль – 2 ст. ложки или 50 гр
лавровый лист – 2 – 3 шт
перец горошком – 7 – 8 шт
кориандр зерна – 1 ст. ложка
Приготовление:
1. Приготовить рассол, или как его еще называют тузлук. Для этого в кастрюлю налить воду. Можно использовать хоть кипяченую, хоть сырую. Но желательно не из под крана.
Всыпать соль и размешать ее до полного растворения. Добавить зерна кориандра и порвать руками лавровый лист на кусочки. Перец горошком размолоть в ступке и всыпать в кастрюлю.
2. Мясо помыть. Сделать на нем узким острым ножом проколы.
Поместить в воду и оставить на 12 часов при комнатной температуре. Потом убрать в холодильник, прикрыв крышкой. Общее время настаивания должно составить 3 дня. Это вместе с тем временем, что мясо стояло при комнатной температуре.
Чтобы все мясо оказалось в тузлуке. придавите его блюдцем.
3. Когда время выйдет, мясо достать и дать стечь рассолу. Затем поместить его в фольгу, укутать и поставить в разогретую до 200 градусов духовку.
4. Выпекать 1,5 часа. Затем убавить температуру до 180 градусов, развернуть фольгу и выпекать в открытом виде еще 15 – 20 минут. Пока не зарумянится корочка.
5. После чего достать из духовки и снова прикрыть фольгой. Оставить в таком состоянии до полного остывания. Потом убрать в холодильник.
Хранить лучше всего, завернув мясо в пергаментную бумагу.
Если же будете подавать, как горячее блюдо, то дать постоять в закрытом виде 15 минут. После чего разрезать на порционные куски и подать к столу.
Иной раз мясо смазывают сливочным маслом. Так корочка становится более блестящей и привлекательной.
Мясо запеченное с овощами в горчичной шубке
Это мой самый первый рецепт, по которому я училась запекать мясо цельным куском. И помню, что оно у меня получилось вкусным с первого же раза. Свинина по этому рецепту получается очень сочной, и вкусна как в горячем виде, так и в холодном.
Нам понадобится:
окорок или шея – кусок более 1 кг
морковь – 1 – 2 шт
чеснок – 5 – 6 шт
горчица – 3 ст. ложки
соль, перец черный молотый
растительное масло для жарки
Для приготовления лучше использовать фольгу.
Приготовление:
1. Мясо помыть и обсушить при помощи бумажных полотенец. Обсыпать кусок солью и втереть ее в мякоть. Затем обсыпать молотым черным перцем, и тоже втереть. Однако перца добавьте лишь для аромата. Не забывайте, что у нас есть еще и горчица.
Перец лучше растолочь самостоятельно. В таком виде он дает просто сумасшедший запах.
Берите крупный кусок мяса весом 1,5 – 2 кг. Тогда блюдо получится сочным.
2. Сделать продольные проколы ножом с двух сторон куска. После прокола нож провернуть внутри куска на 90 градусов.
3. Очистить морковь и чеснок. Морковь разрезать на длинные сегменты и просунуть в место, где делали проколы. Если морковь плотная, то она проходит в отверстие довольно легко.
4. Для чеснока также сделать проколы. Если нашпиговали моркови достаточно много, и для чеснока не осталось места, то можно сделать проколы сверху и снизу куска.
5. Обмазать горчицей кусок со всех сторон, и дать полежать 30 минут, чтобы мясо немного замариновалось.
6. В большую сковороду налить немного растительного масла. Хорошенько его прогреть и выложить кусок свинины целиком. Масло должно быть достаточно горячим. Это позволит очень быстро обжарить мясо до румяной корочки.
Таким способом мы «запечатываем» сок внутри. И он во время запекания не выпарится. А оставшись внутри сделает блюдо очень сочным.
Обжаривать каждую из сторон на большом огне нужно всего лишь по 1,5 – 2 минуты.
7. Затем достать и переложить в форму, застеленную фольгой. Хорошенько укутать и поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Запекать кусок весом 1,5 кг – 1,5 часа, а 2 кг – 2 часа.
8. Когда время выйдет, достать форму и развернуть фольгу. Проткнуть ножом или зубочисткой. Из отверстия не должен выделяться розовый сок. Если его нет, то поставьте мясо снова в духовку, но уже в открытом виде, минут на 15. Если же сок выделяется, то нужно снова накрыть фольгой и поставить запекаться еще минут на 15. И уже потом можно «румянить» корочку.
9. Затем достать мясо из духовки, полить верх выделившимся соком и снова прикрыть фольгой. Оставить на 15 минут. Потом порезать на кусочки и можно подавать к столу.
Или же оставить в фольге до полного остывания. Затем переложить в пергаментную бумагу и убрать в холодильник.
Буженина с чесноком, томленая в духовке в пакете для запекания
Этот рецепт схож по своей структуре со вторым рецептом. Но в нем не надо выдерживать мясо в рассоле три дня. Быстрый посол получается путем добавлением большего количества соли.
И хотя мясо не будет таким же сочным, как в прошлом рецепте, но все равно получится аппетитным и вкусным.
Нам понадобится:
свинина шейная часть – 1 кг
чеснок – 1 головка
специи для мяса – 1 ч. ложка
Для рассола:
вода – 1 литр
соль – 3 ст. ложки
кориандр семена– 1 ч. ложка
лавровый лист – 1 шт
черный перец горошком – 6 – 7 шт
Приготовление:
1. Вскипятить воду. Добавить в нее соль, поломанный на части лавровый лист, кориандр и перец горошком. Прокипятить все вместе 2 – 3 минуты и выключить газ. Дать возможность воде полностью остыть и напитаться ароматом специй.
2. В холодный рассол поместить помытое мясо. Лучше всего берите шейную часть. Она самая нежная и не требует долгого соления и маринада. Из нее мы готовили шашлык, и он всегда получался мягким и нежным.
Можно сделать проколы острым ножом, чтобы рассол проник и во внутренние слои мякоти.
3. Придавить мясо блюдцем и оставить солиться на 3 – 4 часа. Прикрыть кастрюлю или миску пищевой пленкой или крышкой.
4. Затем достать, дать стечь воде и обсушить бумажными полотенцами.
5. Нашпиговать чесноком. Для этого разрезать зубчики на две – три части вдоль зубчика. Затем сделать проколы ножом по всей поверхности мякоти и просунуть в них чеснок.
6. Мякоть натереть солью и специями.
7. Поместить в пакет для запекания или рукав, затянуть его клипсами. Проткнуть ножом в двух местах, чтобы был выход пара. Положить в форму или противень и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час.
Если выпекать будете на противне, то подложите под мясо деревянные китайские палочки, чтобы пакет не прилип к поверхности.
Если кусок мяса у Вас больше, например 1,5 кг, то запекать надо 1,5 часа.
8. Затем достать противень или форму для запекания и аккуратно, чтобы не обжечься вскрыть пакет. Нужно будет высвободить верхнюю часть мякоти.
Снова поставить в духовку на 15 минут, чтобы верх покрылся красивой румяной корочкой.
9. После полного приготовления достать, прикрыть пергаментной бумагой и накрыть полотенцем минут на 15 – 20, чтобы мясо «отдохнуло». Затем можно выложить его на блюдо и подать к столу.
Или же дождаться, пока оно полностью остынет и кушать за завтраком холодным.
Свинина запеченная в майонезе и горчице
Все способы запекания мяса конечно же похожи. Однако есть отличия в способах засолки и маринадах. И вот еще один из таких способов.
Нам понадобится:
свиная шея – 2 кг
чеснок – 6 – 7 зубчиков
горчица зерновая – 2 ст. ложки
горчица обычная – 1 – 2 ст. ложки
майонез – 3 ст. ложки
молотый черный перец – 6 – 7 шт
соль по вкусу
Приготовление:
1. Свиную шею помыть и дать стечь воде. Сделать проколы ножом по всей поверхности.
2. В половине стакана воды размешать соль и молотый черный перец, так чтобы вода не получилась чересчур соленой.
3. Чеснок очистить и разрезать вдоль на 2 – 3 части.
4. В каждый прокол влить немного соленой воды и просунуть кусочек чеснока. Таким образом нашпиговать весь кусок.
5. Затем посолить и поперчить сверху, растереть все это по всей поверхности. Обмазать майонезом, затем смесью зерновой и обычной горчицы, хорошенько обмазывая всю поверхность.
Майонез предохраняет мясо от пересыхания, и весь сок сохранится внутри куска. Также как и дополнительный сок, который образуется за счет добавления соленой воды.
6. Завернуть мясо в фольгу и оставить часа на 2 – 3 для того, чтобы мясо замариновалось. Таким образом можно мариновать и большее количество времени, например ночь.
7. Затем разогреть до 180 градусов духовку. Мясо поместить в форму и поставить запекаться. Если у нас используется кусок мяса в 2 кг, то время запекания составит 2 часа. Если мяса 1,5 кг, то время нахождения в духовке составит 1,5 часа.
По истечении этого времени, фольгу можно развернуть и оставить мясо в духовке еще минут на 15, чтобы корочка зарумянилась.
8. Затем достать блюдо из духовки и вновь минут на 15 – 20 прикрыть его фольгой. Дать возможность ему отдохнуть.
Можно кушать его и в горячем, и в холодном виде.
Мясо получается очень сочным, благодаря майонезу. Отлично просоленном внутри и снаружи и очень вкусным.
Буженина под маринадом из меда и соевого соуса, запеченная в рукаве
Вкусный рецепт, по которому я очень часто запекаю мясо. Моим домашним оно очень нравится. Кушаем мы его и в горячем виде, и в холодном. И выделить какое из них получается вкуснее просто невозможно.
Также, как и в предыдущих рецептах, мясо запекается цельным куском.
Нам понадобится:
мясо – 1,5 кг
чеснок – 5 – 7 зубчиков
соевый соус – 3 – 4 ст. ложки
мед – 3 – 4 ст. ложки
соль – по вкусу
черный перец горошком – 8 шт
специи сушеные – орегано, тимьян, розмарин
Приготовление:
1. Для запекания лучше выбрать шейную часть или окорок. Мясо помыть и обсушить. Затем сделать по всей поверхности не очень глубокие проколы острым тонким ножом.
2. Чеснок очистить и разрезать каждый зубчик вдоль на 2 – 3 части. Просунуть их в места проколов, поглубже в мякоть.
3. Смешать смесь специй. Если в готовом виде таких специй у Вас нет, то можно использовать покупные прованские травы. Там присутствуют все перечисленные компоненты и добавлены другие. Можете также заменить их на любые другие любимые специи.
Обсыпать ими кусок со всех сторон. Также обсыпать солью. Втереть то и другое в мякоть.
4. Перец горошком растолочь в ступке. Можно было бы использовать и уже готовый перец, но свежий перемолотый или растолченный обладает просто волшебным ароматом. Поэтому лучше потратить минутку, другую и растолочь его самостоятельно. Можно кстати воспользоваться и мельницей для перца.
Перец также обильно втереть в мякоть со всех сторон.
5. Приготовить соевый соус. Обильно полить им кусок свинины. Часть соуса стечет в тарелку, но ничего страшного. Когда нижняя часть напитается им, можно будет перевернуть мясо на другую сторону.
6. И еще последний штрих. Обильно смазать верх медом. Лучше, чтобы он был жидким, смазать таким всю поверхность будет легче и проще.
7. Прикрыть миской и оставить на 2 – 3 часа. Периодически переворачивать, чтобы и верх, и низ напитались соками равномерно. Про бока также не забывайте.
8. По истечению этого времени, мясо поместить в рукав, а можно взять и пакет для запекания. Если нет ни того, ни другого, то используйте фольгу.
Сделать в рукаве два прокола для выхода пара.
9. Духовку разогреть до 180 градусов и поставить в нее мясо. Поместить его можно на противень или в форму. Если будете использовать противень, то положите под пакет две – три китайских деревянных палочек. Это нужно для того, чтобы пакет не пригорел.
10. Запекать 1,5 часа. Затем вскрыть рукав и поставить мясо уже в открытом положении, чтобы корочка стала румяной.
Кушать можно как в горячем, так и в охлажденном виде.
Свинина запеченная с картофелем, помидорами и сыром
Запечь мясо с картошкой можно разными способами. И у меня есть уже статья на эту тему. В ней предлагается 5 вкуснейших рецептов. Можете перейти по ссылке и посмотреть их. Все они проверенные временем и вполне заслуживающие внимания.
Но вот один из рецептов мне бы хотелось поместить в эту статью. Тем более, что он вполне подходит к рецептам сегодняшней тематики, где мясо запекается целиком.
Скоро Новый Год, и может быть кто–то из Вас захочет такое блюдо приготовить. Оно получается очень красивым и невероятно вкусным. А называется оно «Свинина – гармошка». Своему внешнему виду оно обязано помидорам и сыру.
Нам понадобится:
свинина вырезка – 1 кг
сыр – 250 – 300 гр
помидоры – 3 – 4 шт
картофель – 6 – 7 шт
масло сливочное – 60 гр
бульон – 0,5 стакана
специи – молотый кориандр, тимьян, сушеные травы
соль, черный молотый перец – по вкусу
Приготовление:
1. Для данного блюда отлично подходит вырезка или корейка. Главное, чтобы кусок был ровным и аккуратным.
2. Мясо помыть, обсушить и сделать глубокие поперечные надрезы. Должна получиться как бы книжка со страницами, только толстыми. Но до конца не прорезайте, внизу должно остаться цельное основание со стороной примерно в 1 см.
3. Мясо обсыпать смесью специй. Хорошенько втереть все это в мякоть, промазывая и разрезанные кусочки «гармошки».
Завернуть в пищевую пленку. Оставить на 1 час, чтобы мясо хорошенько замариновалось.
4. Помидоры порезать кружочками по размеру получившихся кусочков. Крупные плоды брать не надо. Нужно, чтобы они как раз входили между разрезами и сильно не выделялись. У меня маленькие помидоры, и я буду в каждый разрез помещать по два кусочка.
5. Сыр порезать кусочками по размеру чуть меньше мясных.
6. Картошку порезать очень тонкими ломтиками. Если порезать ее крупнее, то она не успеет запечься. Бывает, что она готовится даже дольше, чем мясо.
7. Замаринованное мясо обсыпать солью и перцем и втереть все это в мякоть со всех сторон и частей.
Раньше не солите, чтобы соль не вытянула весь сок из мякоти.
8. Стеклянную форму выстелить фольгой, оставить края свисать, чтобы ими можно было завернуть наше блюдо. Поместить вниз половину, или чуть больше картошки. Посолить и поперчить ее и вылить бульон.
9. Выложить сверху подготовленное мясо.
В промежутки положить помидоры. Как и говорила у меня как раз размещается по два круглешка.
10. Кусочки сыра крупнее, поэтому вкладываю по одному кусочку.
11. По краям разложить оставшийся картофель. Обсыпать специями и выложить кусочки масла.
12. Завернуть фольгу. Для верности в нужных местах можно сколоть зубочистками.
13. Поставить в заранее разогретую духовку и выпекать 1,5 часа. После чего достать, развернуть и подвернуть вовнутрь фольгу. Попробовать картофель. Он должен быть уже готов. А если готов он, то и мясо также готово. И снова поставить в духовку, чтобы на поверхности появилась красивая румяная корочка.
14. Времени для этого понадобится 12 – 15 минут.
15. Блюдо достать из духовки. Вновь прикрыть его фольгой и оставить минут на 10 отдыхать.
Затем выложить мясо на большое блюдо. Вокруг разложить картофель. В фольге остался сок, выделившийся из мяса, ну и мы еще добавляли бульон. Его также можно разлить по чашкам.
Подавать все вместе.
Мясо получилось не очень мягким, хотя и хорошо жуется. Если любите, чтобы оно было очень мягким, то мариновать нужно не час, а два, или даже больше. И можно для маринада использовать либо майонез, либо соевый соус. Разные способы маринада мы рассматривали, когда готовили шашлык.
Если блюдо получилось слишком большим, и Вы с ним не справились, то не беда. Мясо очень вкусное и на второй день. Его можно будет подогреть, или кушать холодным. Во вкусовом плане оно нисколько не потеряет.
Мясо, запеченное с курицей в клюквенным соусе
А это еще один очень интересный рецепт, который похож на предыдущий. Похож, да не совсем. Мясо также будет приготовлено в виде «гармошки», но начинка у нее уж больно интересная. Да и маринад хороший.
Рецепт богатый, интересный. Как раз впору для праздничного стола.
Подавать такое мясо можно в качестве холодной закуски хоть на Новый Год, хоть на День Рождения, хоть к любому другому празднику.
Получается не только вкусно, но и очень красиво и оригинально.
Глазированная свинина с овощами и пивом
По этому рецепту можно запечь уже заранее отварное мясо. Готовое блюдо можно подавать на любой праздник. Оно красивое и очень вкусное.
Нам понадобится:
отварная свинина – 1,8 кг
картофель – 800 гр
лук – 4 шт
яблоки средние – 4 шт
апельсиновый джем – 2 ст. ложки
пиво темное – 6 ст. ложек
мясной бульон – 1 стакан
растительное масло
соль
перец
гвоздика
лавровый лист
тимьян свежий
Приготовление:
1. Заранее отварить до готовности мясо. Затем обсушить его и сделать по верху неглубокие надрезы в виде ромбов. В центр каждого из них воткнуть гвоздичку.
2. Картофель очистить и нарезать кубиками или дольками. Лук нарезать не очень крупными дольками.
3. В сковородку налить масло и обжарить картофель вместе с луком до состояния полу готовности. Картофель при этом не должен стать мягким, чтобы сохранить свою форму.
4. Добавить листочки тимьяна и лавровый лист. Залить мясным бульоном и поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Томить 30 минут.
5. Тем временем пиво смешать с джемом. Обмазать им верх подготовленного мяса. Через 30 минут после тушения овощей, выложить мясо в центр формы для запекания, а по краям разложить овощи. Еще раз смазать верх пивной смесью.
6. Поставить запекаться еще на 30 минут. В течении этого времени несколько раз достать форму и смазать ее пивной смесью.
Густое пиво и абрикосовый джем сделают корочку как будто карамельной. Она получится блестящей и запеченной.
7. За 10 минут до готовности добавить в блюдо нарезанные дольками яблоки. Кожицу на них можно оставить, а можно и очистить. Особенно, если она жесткая.
Достать из духовки, прикрыть и дать постоять минут 10. Затем мясо порезать на кусочки. И подавать вместе с овощами.
Как Вы можете видеть, принципы запекания мяса в духовке довольно схожи. Вначале его необходимо либо засолить, либо замариновать. А затем запечь в какой–нибудь защитной упаковке — это либо фольга, либо пакет или рукав для запекания. И казалось бы все легко и просто.
Однако, есть некоторые секреты, благодаря которым запеченная свинина всегда будет получаться очень вкусной. Давайте остановимся на них поподробнее.
Как приготовить свинину в духовке, чтобы она была мягкой и сочной
Многое из этих общих правил мы уже рассмотрели в каждом из рецептов. А здесь лишь быстренько пробежимся по основным положениям.
чтобы получить отличный результат, правильно выбирайте мясо. И здесь есть такое правило, чем более «рабочей» была та часть туши, которую Вы используете, тем больше времени для ее запекания потребуется.
Поэтому, если дело касается свинины, то берите окорок, грудинку, шею, лопатку. Это «мягкие» части туши, и их лучше всего запекать.
чем крупнее кусок, тем лучше он подходит для приготовления. Сок сохраняется внутри и мясо не пересыхает.
чем он крупнее, тем дольше его следует солить или мариновать.
перед запеканием не надо удалять ни жир, ни пленки. Порой оставляют даже кожу. Они предохраняют мясо от от испарения влаги. А это позволяет сохранить весь сок внутри.
если на куске мяса совсем нет жира, то его как правило смазывают либо майонезом, либо горчицей, либо медом. Или же всем сразу.
фольга, пакет или рукав для запекания служат этой же цели.
если мясо жирное, то для него лучше не использовать жидкие маринады. Здесь будут уместны «сухие» маринады, состоящие из смеси специй, соли и перца.
Как правило, их следует активно втирать в мякоть со всех сторон. Затем давать какое–то время, чтобы мясо мариновалось. И лишь потом можно отправлять его в духовку.
есть такое правило, что чем жирнее мясо, тем более ароматными должны быть специи.
Используются такие специи, как кориандр, перец, паприка, мускатный орех, кардамон, бадьян. Для лучшего усвоения используют семена фенхеля. Также не лишними будут пряные овощи и травы. Это в первую очередь чеснок, имбирь, орегано, тимьян, розмарин.
конечно же для не жирного мяса все эти специи также используются.
Для него нужно использовать и более деликатные специи. Такие как зира, куркума, розовый перец.
для постного мяса в маринады следует добавлять различные растительные масла. Часто добавляется и соевый соус.
Ну вот, наверное и все. Можно, конечно, еще поговорить о маринадах, но это целая отдельная тема. Оставим ее для отдельной статьи. Тем более, что на эту тему уже написана не одна статья по шашлыкам.
Совсем скоро Новый Год. И наверное многие будут запекать мясо в духовке для праздничного стола. И я надеюсь, что сегодняшние рецепты и советы помогут Вам в этом.
Приятного аппетита!
Мясо в духовке – Рецепты мяса в духовке. Как приготовить мясо запеченное в духовке
Мясо в духовке – это, наверное, самый удобный способ приготовления. Во-первых, экономия времени и сил, ведь не нужно стоять над плитой и следить за тем, чтобы блюдо не подгорело. Во-вторых, при запекании в мясе лучше сохраняются полезные вещества, и оно получается намного вкуснее, сочнее и мягче.
Существует несколько способов запекания мяса в духовке. Кусок мяса можно запечь на противне, следя за тем, чтобы оно не пересохло, поливая его выделяющимся соком и жиром. При этом мясо в духовке можно запанировать в сухарях или пряных травах. Очень вкусным получается мясо в тесте – старинный русский рецепт, по которому мясо заворачивается в тесто и запекается при не слишком высокой температуре. Мясо внутри кокона из теста тушится в собственном соку, правда, при таком способе вы не получите румяную корочку. Запекание в специальной форме тоже позволяет сохранить сочность мяса, а главное – получается аппетитная корочка. Мясо можно запечь в фольге или рукаве для запекания. Все эти способы объединяет одно положительное обстоятельство: вы просто кладёте мясо в духовку и занимаетесь своими делами. А если оно ещё и в фольге, то вы свободны даже от необходимости поливать мясо.
Рецепты мяса в духовке
Для запекания используют мясо 1 сорта – вырезку, тонкий и толстый край. Мясо нужно освободить от костей и сухожилий, обмыть и обязательно обсушить. Мясо для запекания должно быть охлаждённым. Почему не заморозка? Вода при замерзании расширяется, а это означает, что при глубокой заморозке в мясе рвутся волокна. При оттаивании из мяса вытекает сок, оно становится сухим и жёстким. Можно попытаться спасти ситуацию, положив замороженное мясо на нижнюю полку холодильника и позволив ему оттаять максимально медленно, но всё равно лучше куска охлаждённого мяса нет ничего.
Тесто для запекания может быть слоёным, песочным и сдобным. Запекание в тесте хорошо ещё и тем, что мясо можно подготовить, завернуть в тесто и заморозить, а затем готовить по мере необходимости. Таким образом можно заморозить, скажем, котлеты или порционные куски. Вы можете завернуть в тесто мясо, фаршированное грибами или паштетом. Получится парадно-выходное блюдо, которым можно удивить самых взыскательных гурманов!
Начинка может быть самой разной, главное, чтобы она гармонировала по вкусу с мясом. Грибы идеально подходят для любого вида мяса. Для приготовления начинки поджарьте мелко нарезанные грибы на топлёном сливочном масле до полного испарения жидкости, при этом начните жарить на сильном огне, а затем уменьшите его. К грибам вы можете добавить чеснок, лук, петрушку, ветчину, сметану и пряные травы. Для начинки говядины к грибам можно добавить мелко нарезанную печень.
Паштет из куриной или утиной печёнки можно приготовить самим. Для этого поджарьте 100 г печени на сливочном масле до тех пор, пока она не затвердеет, и остудите. Измельчите в блендере или пропустите через мясорубку (в блендере лучше, так как паштет получится более нежным). Смешайте полученную массу с 50 г размягчённого сливочного масла и 1 с.л. подсушенных хлебных крошек, посолите и поперчите. Если вы хотите начинить кусок свинины, то добавьте к паштету немного неразмоченной кураги, печёное яблоко и петрушку.
Для того чтобы нашпиговать мясо, возьмите острый тонкий нож, воткните его в мякоть и, не вытаскивая, вложите с одной стороны половинку чеснока, а с другой – пластинку моркови. Чем чаще шпиговать кусок мяса, тем вкуснее оно в итоге получится. Вы можете нашпиговать мясо полосками бекона. Вложите полоску бекона между морковью и чесноком. Чеснок, морковь и бекон можно обвалять в мелко нарезанных пряных травах.
Мясо в духовке можно сделать мягче и ароматнее с помощью обычного одноразового шприца с толстой иглой. Приготовьте раствор для шприцевания: в стакане кипячёной воды разведите 1 ч.л. соли, ½ ч.л. чёрного перца и целую головку измельчённого чеснока. Дайте полученному раствору постоять минут 20. Процедите через марлю, отожмите и впрысните раствор с помощью шприца в кусок мяса. Подержите его с полчаса, затем поставьте запекаться.
Очень вкусным получается мясо цельным куском, разрезанное на пластинки, между которыми вставлены ломтики сыра. А если в фольгу или рукав для запекания вместе с мясом положить картошку, то получится вкусный гарнир. Мясо перед запеканием можно замариновать в лимонном соке, вине, пиве или кефире. Поверхность мяса можно смазать аджикой, только настоящей, грузинской. Аромат потрясающий! Как видите, есть, где развернуться фантазии. Дело за рецептами.
Свинина в пряной панировке
Ингредиенты:
1,5 кг свиной корейки,
2 ч.л. горчицы,
2 ч.л. мёда.
Специи:
смесь перцев, семена горчицы, крупная соль, чеснок, молотые орехи (любые, можно смесь), гвоздика, сухой гранат.
Соус:
200 г брусники,
½ стак. коричневого сахара,
2-3 апельсина,
1 ст.л. муки.
Приготовление:
Корейку обмойте, обсушите и нашпигуйте чесноком. Горчицу с мёдом хорошо перемешайте. В ступке измельчите все специи, кроме гвоздики. Мясо смажьте смесью горчицы и мёда, затем обильно обсыпьте специями, а гвоздику воткните в шахматном порядке по всей поверхности. Заверните мясо в фольгу, оставьте при комнатной температуре на 1 час. Затем поставьте противень с мясом в духовку, разогретую до 180-200°С, примерно на 1,5 часа. За 10 минут до готовности раскройте фольгу, положите пару веточек розмарина и запеките до появления золотистой корочки. Для соуса в кастрюльке растопите на небольшом огне сахар, влейте сок из одного апельсина и дождитесь закипания. Добавьте ягоды брусники, вскипятите и положите в смесь кусочки апельсинов, проварите немного и снимите с огня.
Свинина «по-мужски»
Ингредиенты:
1,5 кг свинины,
2 л тёмного пива,
1 желток,
чеснок,
имбирь,
перец,
соль.
Приготовление:
Кусок свинины натрите солью и перцем, нашпигуйте половинками чеснока. В кастрюлю налейте 1,5 л пива, положите в него мясо и прикройте крышкой меньшего диаметра, чем кастрюля. Положите сверху груз, чтобы мясо было погружено в пиво, и оставьте на 1-2 часа при комнатной температуре. В глубокую сковороду налейте пива на 1-2 см, положите в него мясо и поставьте в максимально нагретую духовку на 15 минут. затем уменьшите огонь до среднего и запекайте мясо в течение 1,5 часов. Почаще поливайте мясо пивом, примерно раз в 10-15 минут, а в последний раз полейте его смесью пива, желтка и имбиря. Включите огонь на максимум на 2-3 минуты, чтобы мясо подрумянилось.
Мясо в «шубке»
Ингредиенты:
1,5-2 кг свинины,
2 дольки чеснока,
1 ч.л. тмина,
специи, соль, перец – по вкусу.
«Шубка»:
1 стак. пива,
½ стак. воды,
соль, перец,
1 ст.л. оливкового масла,
мука.
Приготовление:
Вскипятите 2-3 л воды, остудите, хорошо посолите. Вымочите в этом растворе мясо в течение 2 часов. Затем свинину обсушите и глубоко наколите ножом в 15-20 местах. Приготовьте смесь из раздавленного чеснока, перца, тмина и любимых приправ, натрите ею кусок мяса. Сделайте «шубку»: смешайте пиво и воду, добавьте имбирь, соль, перец и масло, перемешайте и добавьте столько муки, чтобы получилось густое, как замазка, тесто. Руками, смазанными растительным маслом, размажьте тесто по поверхности мяса, чтобы не оставалось открытых мест. В разогретую до 200°С духовку поставьте противень с мясом, а под него – глубокую ёмкость с водой. Периодически сбрызгивайте поверхность теста водой. Следите за процессом, и, если тесто подгорает, накройте его фольгой или бумагой для выпечки, смоченной водой. Мясо, приготовленное таким способом, становится нежным и ароматным, а «шубку» можно есть – она впитывает в себя все соки.
Говядина в «рукаве»

Ингредиенты:
700 г говядины,
2 ст.л. соли,
2 ст.л. лимонного сока,
1 ч.л. сахара,
перец, лавровый лист, чеснок, горчица, растительное масло – по вкусу.
Приготовление:
В 1 л кипячёной воды растворите соль, сахар и лимонный сок и опустите в раствор кусок мяса. крупный кусок проткните в нескольких местах ножом. Рассол должен покрывать мясо полностью. Добавьте несколько горошин перца и лавровый лист. Положите сверху тарелку меньшего диаметра, чем кастрюля, и положите сверху груз. Оставьте мариноваться на 12 часов при комнатной температуре. Затем обсушите мясо и намажьте его смесью горчицы, перца и растительного масла. Нашпигуйте дольками чеснока и оставьте на полчаса. Затем положите мясо в рукав для запекания, крепко завяжите один конец рукава, выдавите из него воздух, налейте внутрь примерно 100 мл воды и так же крепко завяжите второй конец. Расстояние от мяса до концов рукава должно быть не менее 15 см. Помните о том, что при выпекании рукав сильно надувается, поэтому поставьте мясо в центр противня и не очень высоко, чтобы надувшийся рукав не касался стенок духовки. Поставьте противень с мясом в духовку, разогретую до 180°С. Как только вы увидите, что вода внутри рукава закипела, уменьшите нагрев до 150-120°С и запекайте мясо в течение 80 минут, затем выключите духовку и оставьте мясо ещё минут на 20. Говядина становится мягкой и ароматной и вкусна как в горячем, так и в холодном виде.
Баранина в тесте
Ингредиенты:
1 нога барашка,
900 г слоёного теста,
2 зубчика чеснока,
2 веточки розмарина,
1 яйцо,
2-3 толстых лепёшки лаваша,
петрушка.
Приготовление:
Удалите бедренную кость из ноги барашка, оставив голень. Излишки жира обрежьте, сделайте несколько надрезов в мясе и нашпигуйте ногу чесноком и розмарином. Хорошенько поперчите. Размороженное тесто раскатайте в треугольный пласт и положите на него ногу плоской стороной вниз. Накройте мясо лепёшками лаваша и заверните в тесто. Косточку оставьте торчать. Смочите края теста водой и плотно защипните швы. Переверните (лепёшки лаваша окажутся внизу), сделайте 2 дырочки для выхода пара. Смажьте поверхность теста взбитым яйцом и поставьте в разогретую до 230°С духовку на 15 минут. затем уменьшите нагрев до 190°С и выпекайте в течение 1,5 часов. Если тесто начнёт пригорать, накройте его фольгой. Подайте, украсив нарезанной петрушкой.
Свинина в слоёном тесте
Ингредиенты:
400 г дрожжевого слоёного теста,
1 кг свинины,
1 луковица,
500 г шампиньонов,
1 яйцо,
1 ст.л. растительного масла,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
Луковицу нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. К луку добавьте нарезанные пластинками грибы, перемешайте и посолите. Прожарьте, постоянно помешивая. Кусок свинины обмойте и обсушите и сделайте в ней разрез. Мясо посолите, поперчите и нафаршируйте начинкой из лука и грибов. Заверните мясо в раскатанное тесто и поставьте запекаться в духовку, разогретую до 180°С, до готовности. Если тесто начнёт пригорать, прикройте его фольгой или бумагой для выпечки, смоченной в воде.
«Гармошка» в фольге
Ингредиенты:
1,5-2 кг свиной шейки,
1-2 лимона,
1-2 луковицы,
200-300 г твёрдого сыра,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
Ровный кусок шейки обмойте и обсушите. Нарежьте тонкими кружками лимон и лук, сыр нарежьте тонкими пластинками. Разрежьте мясо на ломтики толщиной 1 см, не дорезая до конца, то есть, ломтики должны быть соединены снизу. Натрите смесью соли и перца мясо снаружи и изнутри. Вложите в каждую прорезь кружок лука, кружок лимона, пластинку сыра. Плотно сожмите и оберните фольгой в несколько слоёв. Поставьте в духовку, разогретую до 180-200°С, на 40 минут. Подайте горячим, цельным куском, нарезав на порционные куски на столе.
Праздничный рулет в фольге
Ингредиенты:
1-1,5 кг свинины,
500 г шампиньонов,
½ стак. грецких орехов,
100 г свежего свиного сала,
100-150 г твёрдого сыра,
соль, перец – по вкусу.
Приготовление:
Отварите грибы до готовности. Грецкие орехи нарубите. Кусок мяса обмойте и обсушите. Затем острым ножом начните разрезать мясо с широкой его стороны на пласт толщиной 1,5-2 см, двигаясь по спирали. В итоге у вас должен получиться мясной пласт, как будто вы развернули его. Отбейте пласт, посолите, поперчите. Уложите на мясо тонкие пластинки сала, посыпьте натёртым сыром, положите слой отваренных грибов, а на них – тонкий слой орехов. Скатайте мясо в рулет, плотно заверните в фольгу и поставьте в духовку с небольшим жаром на пару часов.
Приятного аппетита!
Лариса Шуфтайкина
Как приготовить стейк в духовке
Любой фанатик стейков скажет вам, что приготовление в духовке — не обычный способ приготовления вашего любимого рибай или Ти-кости. Лучшие стейки готовятся на гриле или на сковороде, и в таком случае они имеют прекрасный вкус, но приготовление нужного мяса — это довольно трудоемкий процесс.
Стоять над грилем и с нетерпением ждать, пока ваш сочный стейк достигнет своей сладости, для многих непрактично, поэтому стейк часто отбрасывают в сторону в качестве угощения для особого случая.
Вот тут-то и приходит на помощь другой вариант — готовить стейк в духовке. Используя этот метод, вы можете приготовить стейк так, как хотите, всего за 20 минут. Лучшая часть? Это по-прежнему вкусно, гораздо меньше работы и не превращает вашу кухню в какой-то дымный кошмар. Вот наши советы по достижению наилучших результатов.
Какая нарезка идеальна для приготовления стейка в духовке?
Для стейка, приготовленного в духовке, вы захотите получить более толстые куски, чем обычно.Наши рекомендации:
Верхняя вырезка: вырезана из средней верхней части коровы и обладает прекрасным вкусом. Это популярный вариант среднего уровня. Он не такой тонкий, чтобы не готовить в духовке должным образом, но он более постный, чем другие доступные нарезки
Филе миньон: Самый нежный нарез, который вы можете получить из вырезки, он также часто является самым дорогим, но эта цена обусловлена тем, что это самый нежный нарез из имеющихся на рынке.
Стейк «Рибай»: вырезать из ребра, мясо из этого отруба имеет большую мраморность, его можно подавать как на кости, так и без него.Из этой нарезки получаются самые сочные стейки
Стейк из стрипов: из стейка, вырезанного чуть ниже позвоночника, получается один из самых нежных стейков. Без сомнения, вы слышали о стейках на косточке; Стрип-стейк — это самый большой и вкусный кусок мяса на косточке.
При приготовлении важно обращать внимание на белый жир и мраморность выбранного куска. Цель состоит в том, чтобы найти кусок, который можно было бы удобно расположить между постным и жирным.
Признаки идеального стейка — это белая полоска жира вокруг разреза с тонкими мраморными полосками по всей поверхности. Если мрамор слишком толстый, это может сказаться на качестве мяса.
Наши ТОП-рекомендации для стейков с таким балансом — филе миньон и рибай.
Ингредиенты для вкусного стейка
Конечно, самый очевидный ингредиент — это сам стейк. При выборе идеального стейка на траве нужно учитывать не только разрез.Качество имеет значение, и с таким большим количеством разрезов, доступных как в магазинах, так и в Интернете, может быть легко просто выбрать самый дешевый вариант.
Не надо. Часто бывает так, что цена слишком хороша, чтобы быть правдой.
Приобретая мясо, обратите особое внимание на устойчиво выращиваемый поголовье, выращиваемое на траве и с травяной обработкой, как и все наши на ферме семи сыновей.
В Seven Sons наш скот всегда пасется на траве, на пастбищах и ведется с соблюдением этических норм. Мы устанавливаем высокие стандарты качества поставляемого мяса, потому что знаем, что клиенты получают лучшую еду, когда они делают покупки от фермы до стола.Вот почему мы считаем, что если вы хотите получить лучшее мясо, приготовленное в духовке, избегайте мясных продуктов, приготовленных с фабрики.
При создании идеального блюда нужно учитывать не только стейк. Существует множество компонентов, которые вместе создают восхитительный конечный результат при приготовлении стейка.
Вот некоторые из ключевых ингредиентов, которые вам понадобятся:
Стейк на траве по вашему выбору (желательно толщиной в дюйм)
1-2 столовые ложки растительного масла: растительное или оливковое масло — хороший выбор
1 столовая ложка растительного масла (или подходящая альтернатива в зависимости от вашего рациона)
Перец черный свежемолотый
2 чайные ложки соли
3 зубчика чеснока
Это действительно простой рецепт стейка, но он дает великолепные результаты.Кроме того, да, соль кажется изрядной, но при приготовлении стейка в духовке полезно использовать больше соли, чем вы думаете. Это помогает значительно раскрыть аромат.
Раз уж мы заговорили о приправе: свежий треснувший черный перец намного превосходит массу обычных шейкеров.
Когда дело доходит до жарочных масел, нагретых до высокой температуры, большинство ваших любимых продуктов должны подойти:
Арахисовое масло
Масло растительное
Кокосовое масло
Масло авокадо
Оливковое масло
Все это вполне приемлемо.Это потому, что все они могут выдерживать длительные периоды высокой температуры без горения, поэтому они идеально подходят для приготовления мяса в духовке.
Оборудование, необходимое для приготовления стейка в духовке
Это может быть намного более простой способ приготовить стейк, но это не значит, что ваша духовка — единственное, чем вам нужно вооружиться. По-прежнему требуется некоторое оборудование, но не волнуйтесь: оно далеко не сверхмощное.
Для приготовления стейка в духовке нам понадобится:
Чугунная сковорода : они легко сохраняют тепло и обеспечивают равномерное приготовление стейка на всем протяжении
Щипцы : они понадобятся вам, чтобы переместить стейк из горячей сковороды в духовку и наоборот, в зависимости от вашей техники приготовления (описанной ниже)
Термометр для мяса : это очень важно, если вы хотите приготовить стейк в духовке до определенного уровня, например, прожаренного, среднего или хорошо прожаренного.Это также удобный инструмент, чтобы убедиться, что мясо тщательно прожарилось перед подачей на стол, особенно если вы поклонник редкого мяса.
Острый нож : Это не обязательно для процесса приготовления и может показаться исключительно очевидным, но мясо всегда лучше разрезать против волокон. Для этого вам понадобится острый нож, поэтому убедитесь, что он у вас под рукой!
Хотя необходимое оборудование может варьироваться от рецепта к рецепту, перечисленные выше предметы являются наиболее важными для рецепта, который мы рассмотрим в этом руководстве.
Как приготовить стейк в духовке: пошаговые инструкции
Стейк в духовке можно приготовить разными способами. Самая большая разница в том, как вы любите готовить мясо. В духовке вы можете получить идеально прожаренный стейк, не хуже прожаренный.
Ключевым отличием в достижении этих результатов является контроль внутренней температуры мяса. Кроме того, процесс очень похож. Просто следуйте нашему полному руководству ниже. Мы включили самые популярные способы приготовления мяса.Просто прокрутите до нужного стейка, чтобы получить полное объяснение.
Вот все способы приготовления стейка в духовке, разбитые на простые шаги:
Редкий
Шаг 1. Дайте стейку нагреться до комнатной температуры и дайте ему постоять тридцать минут
Холодное мясо схватится, если бросить его прямо в сковороду, что сделает конечный результат более жестким и менее вкусным.
Шаг 2: Пока мясо тает, разогрейте духовку до 400
Поместите внутрь чугунную сковороду, чтобы нагреть ее.
Шаг 3. Натрите стейк с обеих сторон маслом на ваш выбор (растительное, рапсовое или оливковое)
Затем тщательно приправить свежим черным перцем, солью и крупно нарезанными зубчиками чеснока.
Шаг 4. Выньте горячую сковороду из духовки
Поставьте его на плиту на средний огонь.
Шаг 5: Используя щипцы, переместите стейк на чугунную сковороду
Обожгите обе стороны в течение минуты каждую.
Шаг 6: Поместите стейк в духовку
Переверните в середине приготовления, обычно на пятнадцатиминутной отметке. Чтобы убедиться, что он приготовлен редкий , используйте термометр для мяса, чтобы проверить внутреннюю температуру. Если он находится между 125 и 130 градусами, значит, все готово.
Шаг 7: После полного приготовления выньте стейк из духовки
Дайте стейку постоять пять-десять минут, прежде чем положить его на разделочную доску. Это позволяет мясу осесть.
Последний шаг: разрезать мясо напротив волокон и подавать на стол!
Средне-Редкий
Шаг 1. Дайте стейку оттаять на кухне в течение 20 минут
Это для того, чтобы он мог достигать комнатной температуры. Замороженное мясо схватится, если его нагреть слишком быстро.
Шаг 2. После размораживания удалите излишки влаги со стейка, промокнув его кухонной бумагой.
Шаг 3: После высыхания протрите стейк с обеих сторон выбранным растительным маслом до полного покрытия.
Шаг 4: Начните приправлять стейк на ваш выбор солью (мы предпочитаем кошерную соль), перцем и чесноком (или любыми другими сухими приправами, которые вы хотите использовать)
Шаг 5: Поместите в духовку на время приготовления 20 минут
Обратите внимание, что некоторые духовки разные, поэтому общее время может отличаться в зависимости от того, как вы хотите приготовить стейк.
Шаг 6: Покройте дно чугунной сковороды маслом
Шаг 7: Переместите стейк из духовки на чугунную сковороду
Готовьте с двух сторон до румяной и хрустящей корочки
Шаг 8. Используйте термометр для мяса, чтобы проверить температуру вашего стейка
Для средней прожарки температура должна быть 130 градусов.
Последний шаг: если он был приготовлен до правильной температуры, снимите с огня и дайте стейку постоять 10 минут
Затем подавайте, разрезая против волокон.Наслаждаться!
Средний
Шаг 1. Промокните стейк бумажными полотенцами и оставьте на 20 минут
Если вы считаете, что для достижения комнатной температуры требуется больше времени, вы можете увеличить его до 30 минут. Это позволяет мясу готовиться более равномерно.
Шаг 2. Разогрейте духовку до 500 или 550 градусов
Или следуйте тому, что диктует ваши личные настройки жаровни.
Шаг 3. Нагрейте чугунную сковороду под жаровней
Нагревайте до 20 минут перед приготовлением.Чтобы добиться желаемой температуры, общее время нагрева может немного отличаться для вашего жаровни. Просто следите за этим.
Шаг 4. Приготовьте стейк, покрыв его оливковым маслом (или маслом по вашему выбору)
Используйте руки или кисть.
Шаг 5: Приправьте выбранными сухими приправами
Шаг 6: С помощью рукавицы переместите чугунную сковороду из духовки на плиту
Затем поместите стейк в самый центр сковороды.Вы должны немедленно услышать, как он начнет шипеть. Обжарьте тридцать секунд с одной стороны и проделайте то же самое с другой.
Шаг 7. Поместите сковороду обратно в духовку и готовьте по четыре минуты с каждой стороны
Используйте термометр для мяса, чтобы проверить температуру. Если температура 140 градусов, его можно вынуть из духовки.
Последний шаг: нарежьте сочный стейк напротив волокон и подавайте
Добавьте еще масла для дополнительной влажности!
Средняя скважина
Шаг 1. Возьмите чугунную сковороду и поместите ее в духовку при температуре 450 градусов.
Если на сковороде и в духовке одинаковая температура, получится равномерно приготовленный стейк.
Шаг 2. Положите стейк на кухню, чтобы он нагрелся до комнатной температуры
Это займет около 20 минут.
Шаг 3. Взбейте вместе соль, перец и чеснок (или другие сухие приправы)
Взбивайте, пока они полностью не смешаются в виде одного порошка. Оставьте это пока в стороне.
Шаг 4. Промокните стейк бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу
Затем начните покрывать его выбранным маслом для жарки.Вы можете сделать это вручную или с помощью кисти. После этого начните посыпать стейк полученной ранее порошковой смесью.
Шаг 5: Нагрейте чугунную сковороду на плите на сильном огне в течение 6-8 минут
Один горячий, поместите стейк в сковороду и плотно надавите на него лопаткой, чтобы приготовить поверхность. Делайте это по тридцать секунд с каждой стороны.
Шаг 6: После того, как она будет обожжена с обеих сторон таким образом, переместите чугунную сковороду в духовку
Жарить 2–3 минуты, перевернуть стейк и повторить процесс.
Шаг 7. Проверьте внутреннюю температуру стейка с помощью термометра для мяса
Если он на 150 градусах, значит, вы попали в среднюю редкость, и вы годны для подачи.
Последний шаг: достаньте из духовки и подавайте, разрезая против волокон
Молодец
Шаг 1. Оставьте стейк на стороне кухни не более 30 минут
Это дает ему возможность оттаять, чтобы он не схватился при нагревании.
Шаг 2: Разогреть духовку до 450 градусов
Шаг 3: Смазать стейк маслом по вашему выбору руками или кистью.
Убедитесь, что обе стороны закрыты.
Шаг 4: Затем тщательно приправьте солью
Если вам кажется, что вы переборщили с солью, значит, вы все делаете правильно. Это помогает раскрыть аромат. Добавьте перец и чеснок или любые другие сухие приправы, если хотите.
Шаг 5: Разогрейте чугунную сковороду на сильном огне
Убедитесь, что он достаточно горячий, поместив сверху каплю воды: если она сразу испарится, значит, у вас правильная температура.
Шаг 6: Положите стейк на сковороду и поджарьте с обеих сторон до образования корочки.
Обычно это занимает 3-4 минуты. Как только это будет сделано, переложите сковороду в разогретую духовку.
Шаг 7: Оставить в духовке и запекать, пока внутренняя температура не достигнет 160 градусов
Это температура, которую он достигает, когда он хорошо прожарен . Вы можете измерить это наиболее точно с помощью термометра для мяса.
Последний шаг: разрезать против волокон и подавать
Заключение
Как бы вы ни готовили стейк, будь то редкий или хорошо прожаренный, рибай или тибон, само собой разумеется, что из этого мяса можно вкусно поесть.
Теперь вы знаете, как готовить стейк в духовке, это еще более реалистичный вариант еды для повседневного удовольствия. Теперь вы можете готовить стейк в середине недели и наслаждаться обычным вкусом в среду вечером, с гостями или без них, так же легко, как курица или свинина.
На самом деле, если вы из тех, кто готовит еду заранее на целую неделю, стейк может стать прекрасным дополнением к вашему распорядку дня. Вам не обязательно есть это сразу; Вы можете хранить его в холодильнике до трех дней. В замороженном виде храните до трех месяцев! Просто не забудьте оставить его на ночь, чтобы он полностью разморозился, прежде чем пытаться разогреть.
Конечно, даже самые горячие бройлеры или чугунные сковороды не будут воспроизводить дымный вкус гриля, но это не значит, что если вы готовите стейк в духовке, это будет некачественно. Приготовление в духовке — это простой способ насладиться едой, которую обычно оставляют в качестве угощения или для особых случаев.
Мы отправляем мясо с пастбищной фермы Seven Sons Farm в большую часть США, поэтому укажите здесь свой почтовый индекс, чтобы подтвердить, что мы обслуживаем ваш регион.
И всегда помните: не обязательно тепло или оборудование делают стейк таким приятным, а то, как он готовится.Проявите творческий подход к своей приправе или смешайте свой любимый рецепт стейка с уникальными соусами. Приготовление не должно занимать много времени, чтобы быть увлекательным: с этими простыми рецептами, приготовленными в духовке, вы сможете насладиться удобными и оригинальными стейками без дополнительных хлопот, связанных с приготовлением на гриле.
10 лучших рецептов жареного мяса в духовке — The Food Explorer
Запеченное в духовке мясо с восхитительной сливочной подливкой — одно из лучших блюд на свете! Но приготовить идеальное жареное мясо не так просто, на самом деле есть много советов и уловок, которые вы должны знать, чтобы ваше мясо получилось именно таким, каким вы его хотите.Один из секретов идеально прожаренного мяса — это запекание при низкой температуре, чтобы мясо могло сохранить все соки, аромат и нежность.
Еще один важный аспект — это специи или маринад, которые вы используете. Правильный маринад или правильные специи действительно могут творить чудеса со вкусом мяса. Не забудьте приправить мясо перед запеканием — так оно потребует больше аромата маринада или специй.
Мы составили список из 10 рецептов, в которых содержатся лучшие советы по приготовлению аппетитного мяса в духовке, так что ознакомьтесь с ними.

Бальзамический ростбиф

Состав : ростбиф без костей, говяжий бульон, бальзамический уксус, Вустерширский соус, соевый соус или кокосовые аминокислоты, мед, хлопья красного перца, чеснок. Полный рецепт на addapinch.com
Голландское жаркое в духовке

Ингредиенты : жаркое из говяжьего цыпленка без костей, соль, перец, масло, морковь, картофель, пастернак, сушеный чеснок (по желанию), хлопья красного перца (по желанию), темное пиво, говяжий бульон, смесь французского лукового супа Lipton’s.Полный рецепт на daringbakerduluth.blogspot.com
Горчичный Ростбиф

Состав : семена горчицы, хлопья морской соли, черный перец, листья тимьяна, оливковое масло, говяжий ребрышек без костей, дижонская горчица, масло. Полный рецепт на reecenosh.blogspot.com
Цыпленок барбекю, запеченный в духовке

Состав : светло-коричневый сахар, соль, черный перец, копченый перец, чесночный порошок, курица, кетчуп, соус Вустершир, желтая горчица, яблочный уксус, свежий лимонный сок, растительное масло.Полный рецепт на culinarycovers.com
Рецепт жареной говяжьей грудинки в духовке

Состав : порошок чили, соль, чесночный порошок, луковый порошок, черный перец, сахар, сухая горчица, лавровый лист, говяжья грудинка, говяжий бульон или бульон. Полный рецепт на findzest.com
Свинина, запеченная в духовке, с корочкой из макадамии

Состав : свинина, соль, перец, яблочный сидр, лук, морковь, палочка сельдерея, орехи макадамия, свежий тимьян, оливковое масло.Полный рецепт на my-easy-cooking.com
Ростбиф с горчично-чесночной корочкой и соусом из хрена

Состав : жаркое из говяжьего глаза без костей, соль, черный перец, оливковое масло, чеснок, дижонская горчица, бальзамический уксус, сметана, хрен, лимонный сок. Полный рецепт на themom100.com
Жареная свиная вырезка с яблоками

Состав : свиная вырезка, масло растительное, соль, дижонская горчица, свежие листья тимьяна, черный перец, яблоки, лук, куриный бульон, сливочное масло.Полный рецепт на inspire.net
Единственный рецепт идеально прожаренного стейка

Ингредиенты : любимый кусок стейка, масло, соль, перец. Полный рецепт на plated.com
Круглый стейк, запеченный амишами — вкусно и просто
Перейти к рецепту
Круглый стейк — это то, что было частью моего взросления. Это было мясное блюдо моей бабушки, а также гамбургер и болонья. Это был и остается относительно дешевый кусок мяса, который очень универсален.Моя бабушка готовила это и это как отдельное блюдо, но ей очень нравилось готовить круглый стейк, смешанный со своим соусом для спагетти и фрикадельками. Фактически, это был один из «секретов» хороших спагетти и фрикаделек — добавление стейка в соус. Но иногда такие блюда, как этот круглый стейк, запеченный в духовке амишей, тоже были фаворитами.
Благодаря дешевому доступу и универсальности круглый стейк пользуется таким же почитаемым статусом среди амишей и меннонитов. Вы можете многое сделать с небольшим, и этот круглый стейк, запеченный в духовке амишей, является тому подтверждением.Мои родители попробовали это, и это им очень понравилось. Мне нравится этот способ приготовления, потому что вы можете смешивать и сочетать по своему вкусу. Например, у них не было сухой луковой суповой смеси, поэтому они использовали только нарезанный лук. Папа подумал, что если бы у них была смесь для лукового супа, ужин был бы менее жидким, так что рысь в кладовой за небольшим количеством сухой суповой смеси. Я знаю, что у тебя где-то есть кое-что. И у них не было банки крем-супа из курицы, поэтому они использовали две банки грибного крема и добавили немного сметаны.Папа сказал, что получилось замечательно. Я бы попытался придерживаться рецепта, если у вас есть ингредиенты, но если у вас их нет, да, экспериментируйте. А теперь несколько фото и рецепт. Наслаждаться!
Получите хороший круглый стейк Намажьте суп на стейк Коричневая подливка … Всегда удивлялся тому, как родители контролируют порцию, моя тарелка была бы завалена … всем … блюдо готовится хорошо, много хорошей подливки, чтобы оно оставалось влажным … Перейти к:
🥩 Ингредиенты
2 фунта круглого стейка
1 банка крем-супа из курицы
1 банка грибного крем-супа
1 упаковка коричневой подливки
1 упаковка сухого лукового супа
1 банка воды
📋 Инструкция
Разогреть духовку до 300 градусов.
Поместите стейк в форму размером 9 x 13.
Смешать все остальные ингредиенты и вылить поверх стейка.
Накрыть фольгой и выпекать 3 часа.
Открыть крышку, нарезать ломтиками и подавать с картофельным пюре.
Используйте запеченную подливку для мяса и картофеля.
🥩 Еще амишские обеды с говядиной
Стейк для бедняков амишей
Свадебный стейк амишей
Emma’s Steak Supreme
Стейк из бекона амишей повара в обертке
6 простых рецептов стейков амишей
Розанна размышляет о стейке
🖨️ Полный рецепт
Круглый стейк амишей, запеченный в духовке
Курс Основное блюдо
Кухня Американская, амишская
Ингредиенты
2 фунта круглого стейка
1 банка крем-супа
1 банка грибного крем-супа
1 упаковка коричневой подливки
1 упаковка сухого лукового супа
1 банка воды
Инструкции
Разогрейте духовку до 300 градусов.
Положите стейк в форму размером 9 x 13.
Смешать все остальные ингредиенты и вылить поверх стейка.
Накрыть фольгой и выпекать 3 часа.
Открыть, нарезать и подавать с картофельным пюре.
Используйте запеченный соус для мяса и картофеля.
Как приготовить идеальный стейк в помещении
Барбекю может быть в спячке, но это не значит, что вам нужно отдыхать от жареного стейка.
Я буду первым, кто наденет парку и ботинки, и столкнусь со стихией холодной зимней ночью, если это означает сочный стейк на ужин. Однако бывают случаи, когда вам просто хочется стейка, не сворачивая его.
Классический метод приготовления стейка на сковороде включает в себя обжаривание его примерно по две минуты с каждой стороны на горячей сковороде, а затем опускание этой сковороды в горячую духовку для продолжения приготовления. Этот метод работает достаточно хорошо, но при работе с более толстыми кусками они, как правило, готовятся неравномерно; сушеные по внешним краям и недоваренные в центре.Чтобы исправить это, пора немного переосмыслить.
Описанный ниже метод начинается в духовке и заканчивается на сковороде. Медленное обжаривание стейка вначале позволяет теплу равномерно проникнуть в мясо, давая возможность начать готовку внутри, не пережаривая снаружи. Очень важно, чтобы мясо жарилось на решетке, чтобы все поверхности были открыты для воздуха. Это поможет высушить поверхность при подготовке к обжариванию, что приведет к невероятно вкусной корочке на стейке.Попробуйте, вам понравится. И кто знает — может быть, следующим летом ты даже не потрудишься снова вытащить барбекю.
Идеальный стейк, приготовленный в духовке
Подготовка: 10 мин.
Общее время: 35 мин.
Состав
2 стейка из корейки на 10–12 унций, толщиной 11/2 дюйма
2 столовые ложки оливкового масла
1/2 чайной ложки кошерной соли
перец свежемолотый
Инструкции
ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ РАЗГРЕВ духовки до 250F.Выложите стейки на решетку над противнем. Натереть 1 столовой ложкой масла и приправить солью и перцем. Жарьте стейки в центре духовки около 20 минут для средней прожарки. Вынуть из духовки.
HEAT Масло в средней сковороде на сильном огне. Добавьте стейки и поджарьте, пока они не станут темно-коричневыми и хрустящими, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Держите стейк на боках и готовьте края по 1 мин с каждой стороны. Уберите в стойку и дайте постоять 10 мин. Нарежьте и наслаждайтесь.
Это поднимает вопрос о том, как правильно поджарить или поджарить мясо.Цель подрумянивания мяса — придать ему аромат. Поджариваете ли вы стейк или говяжий фарш, благодаря этой карамелизации вы создаете вкус. Вот несколько важных моментов, когда нужно правильно поджарить мясо:

Разогрейте сковороду : если вы не слышите «тссссс», когда добавляете мясо в сковороду, значит, оно недостаточно горячее. Снимите мясо и подождите, пока сковорода не станет более горячей.
Избегайте холодного мяса на горячей сковороде: Нам не всегда удобно доводить мясо до комнатной температуры, но по крайней мере вынимайте мясо из холодильника за 15 минут до того, как вы собираетесь его приготовить.Если середина вашего мяса остыла, оно будет недоварено при приготовлении внешней части.
Промокните мясо насухо: Масло и вода не любят друг друга. Когда мясо мокрое и попадает в горячую смазанную маслом сковороду, слой воды между сковородой и мясом предотвращает его окраску. Промокните мясо как можно более сухим, прежде чем добавлять приправы и добавлять в сковороду.
Сезон, сезон, сезон: Соль выполняет две функции, когда дело доходит до подрумянивания мяса. Во-первых, соль усиливает аромат мяса.Во-вторых, соль помогает карамелизировать мясо, образуя ту хрустящую корочку, которую вы ищете. Промокните мясо как можно более насухо, а затем натрите его маслом, чтобы образовалось уплотнение. Хорошо приправить солью и перцем, затем добавить в кастрюлю.
Используйте сильный огонь: Мы часто слишком напуганы, чтобы использовать высокую температуру на нашей плите для чего-либо, кроме кипячения воды. Это то время. Чтобы правильно поджарить мясо, вам понадобится ГОРЯЧАЯ сковорода. Чем горячее сковорода, тем больше карамелизации и цвета. На недостаточно горячей сковороде уйдет слишком много времени, чтобы образовалась корочка, и внутренний слой мяса начнет готовиться при неподходящей температуре.Это то, что я называю синдромом «резиновой курицы».
Любимые рецепты стейков Шатлен:
Рецепты стейков
1 / 12 Фотография Роберто Карузо.
Классический стейк с острым тайским соусом
Не все обновления должны выводить вас далеко за рамки стандартного.Иногда неплохой стейк и немного зеленого соуса тоже подойдут. Получите рецепт.
Первоначально опубликовано в январе 2015 г .; Обновлено ноябрь 2019 г.
Как испечь идеальный стейк за 15 минут: Steak University
Фотография PhotoMIX Ltd., имеющая лицензию CC0
. Многие люди избегают готовить стейк в духовке, потому что думают, что он высушит идеальный стейк рибай, на который они пускали слюни с тех пор, как купили его.Это правда, что стейк, запеченный в духовке, может испортиться. Как и стейк на гриле или на сковороде! Важная часть приготовления любого нарезки — уделять внимание времени. Большинству нарезок требуется всего несколько минут, чтобы приготовить их до нужной температуры, а затем еще несколько минут, чтобы полностью остыть.
Выпечка может быть одним из самых простых и понятных способов приготовления, и мы собираемся объяснить, как это сделать за 15 минут или меньше, и в результате получится вкусный стейк на ужин.
Какой стейк лучше всего испечь?
Вам нужно потратить немного больше денег, чтобы приготовить подходящие стейки для запекания.Это верно практически для любого ужина со стейком, но тонкие, уже жесткие порезы быстро высыхают в духовке. Выбирайте нарезы, чтобы получить превосходную мраморность, например стейк рибай, стейк или стейк из филе.
В случае стейков размер тоже имеет значение. Вы должны искать стейк толщиной не менее 1 дюйма, но более толстые стейки от 1,5 до 2 дюймов являются оптимальными. Толщина мяса позволит вам хорошо поджарить мясо снаружи, не готовя мясо внутри, пока вы не дожарите его в духовке.
Как испечь стейк за 15 минут или меньше
Готовы ли вы к этому простому и быстрому способу приготовления стейка? Сначала достаньте стейки из холодильника и дайте им нагреться до комнатной температуры примерно на 30 минут.Разогрейте духовку до 400 градусов и получите готовую сковороду с небольшим количеством оливкового масла, нагретого на плите. Затем следуйте этим инструкциям, чтобы насладиться рибай примерно через 15 минут!
Промокните мясо насухо бумажными полотенцами.
Смажьте стейки легким слоем оливкового масла, а затем приправьте их с обеих сторон морской солью и черным перцем, пока сковорода и духовка нагреваются.
Когда сковорода будет готова, выложите в нее стейки. Поджарить около 2 минут, пока не подрумянится.Переверните на другую сторону и сделайте то же самое.
Добавьте немного масла на каждый стейк и поместите сковороду на среднюю решетку духовки.
Установите таймер и готовьте стейк 2 минуты. По истечении времени с помощью термометра для мяса проверьте температуру одного стейка. Если вы выбираете среднюю прожарку, готовьте стейк примерно до 130 градусов или до 140 градусов для средней.
Выньте сковороду из духовки и с помощью щипцов выложите стейки на разделочную доску. Дайте им отдохнуть около 7 минут.
Если вы ведете счет, это примерно 13 минут промежутка между вами и вкусным ужином из стейка с быстрым и простым приготовлением в духовке!
Заключение: Сделайте ужин легким сегодня вечером!
Мы любим метод приготовления в духовке по ночам, когда у нас мало времени на приготовление еды. Метод духовки идеально подходит для занятых семей, которым нужен быстрый ужин в будние дни, который будет таким же вкусным, как в ресторане, но без особой суеты! Покупайте нашу коллекцию стейков в Интернете и сэкономьте еще больше драгоценного времени, доставив мясо прямо к вашей двери.
Делая ужин долгим и ленивым днем в духовке
О своем ягненке г-н Бутерин сказал: «Соус почти засахаривается». Это происходит только в течение последнего часа приготовления. Я знаю, потому что заглянул. Какая восхитительная расплата.
Г-н Бутерин сказал, что не знает многих других поваров, которые возились с этим блюдом. Сегодня большинство американских поваров довольствуются тем, что как можно быстрее обжаривают кусок фуа-гра и поливают его соусом. То же самое с рыбой и стейком, к которым подают хрустящие овощи, а затем десерт, поджаренный паяльной лампой.
В Европе технология развивается в обратном направлении. Даниэль Булуд, шеф-повар и совладелец ресторана Daniel, сказал, что повара изучают потенциал того, что они называют кухней низкотемпературным или низкотемпературным приготовлением, с использованием новых духовок, которые могут поддерживать чрезвычайно низкие температуры, от 165 до 200. градусов.
«Вы хотите, чтобы температура пищи была слишком высокой для развития бактерий, но достаточно низкой, чтобы оставаться в соке», — сказал он. ‘При таком приготовлении при температуре ниже температуры тушения мясо не затвердеет.» Г-н Булуд устанавливает это оборудование в своем новом ресторане, который откроется в конце года на 65-й улице и Парк-авеню.
Дома всегда была электрическая мультиварка, такая как Crock-Pot. Но длительное приготовление в духовке предлагает большую гибкость. Вам не обязательно использовать контейнер одного размера для всех видов готовки, и поскольку крышка голландской духовки или запеканки закрывается менее плотно, больше жидкости испаряется, а соусы становятся более концентрированными. К тому же электрическую мультиварку нельзя использовать без крышки, что необходимо для некоторых рецептов, требующих хрустящей начинки, например, кассуле, классической деревенской фасоли и мясной запеканки из Юго-Западной Франции.
Продолжительное медленное приготовление идеально подходит для сушеных бобов, которые никогда не следует подавать al dente и которые дают еще одну возможность раздвинуть конверт на восхитительную длину во время приготовления. Если не трогать в медленной духовке, кастрюля или запеканка с фасолью становятся очень ароматными.
На протяжении веков такие рецепты помогали выполнять требования субботы, дня отдыха и поклонения во многих религиях. Горшок фасоли готовится, не нарушая святости дня, когда работа запрещена.Восточноевропейский еврейский чолент и североафриканский вариант, dfina, были готовы к ужину на закате в субботу, точно так же, как бостонские бобы накормили прихожан Новой Англии после воскресной церкви.
Tri-tip в духовке — вред для выпечки
Приготовление Tri-tip в духовке НАСТОЛЬКО легкое и вкусное, а также всеобщее удовольствие.
Иногда, когда я разрабатываю рецепты, мне приходится проводить довольно много тестов, поэтому я ем МНОГО по этому рецепту (помните все те тестовые партии фрикаделек из морозильной камеры? Я все еще с удовольствием ем свои путь через них).
Это был еще один рецепт, который я тестировал перед тем, как сделать его для сайта, и, несмотря на то, что я съел больше трипов за последние два месяца, чем за последние два года, он настолько хорош, что я » Я уже подумываю сделать это снова в эти выходные.
Tri-tip — один из тех кусков мяса, которые обычно готовят на гриле, но, как я уже говорил ранее, я не особо разбираюсь в гриле. Большую часть своей жизни я готовил три-наконечник в мультиварке, и это довольно убийственно, особенно для бутербродов с барбекю, но в последнее время я с удовольствием готовлю три-наконечник в духовке, потому что он.Является. Удивительный.
Начав с трехстворчатой плиты на плите и завершив ее в духовке, вы получите супервлажное и ароматное мясо с великолепной хрустящей обугленной поверхностью, и все это без необходимости выходить на улицу или приближаться к барбекю.
Серьезно, как только вы нарежете жаркое, вы захотите начать собирать кусочки, чтобы поесть. Обычно я не ем, пока снимаю фотографии, но не собираюсь врать, я полностью остановился перекусить на полпути к съемке. 😉
Я рос, питаясь тройным наконечником, но когда я писал свой последний пост с рецептом трех наконечников, я понял, что на самом деле это мясо не так популярно во всем мире.Итак, если вы читаете это, идет , что, черт возьми, три-наконечник ?, читайте дальше.
Что такое Tri-Tip?
Tri-tip — это кусок мяса треугольной формы весом от 1,5 до 2,5 фунтов, который выходит из нижней части вырезки. Он наиболее популярен в Калифорнии и на Западном побережье, но становится все более популярным по всей стране.
Вы можете найти его под альтернативными названиями, такими как «Калифорнийская вырезка», «Нижний кончик филе» или «Треугольное жаркое» (почему так много названий для тройного кончика?).
Один тройной наконечник обслужит от 4 до 6 человек в зависимости от его размера и аппетита ваших гостей, а из-за его формы он отлично подходит, если вы кормите людей, которым нравится различная степень готовности мяса, потому что более тонкий конец будет готовить быстрее центра.
Три-наконечник без обрезки и обрезной наконечник
Трех наконечник продается как необрезанный, так и обрезанный. Необрезанный тройной кончик имеет хороший слой жира с одной стороны (иногда с обеих сторон). Обрезанный тройной наконечник будет удален.
Мне нравится жаркое с тремя концами, когда я готовлю его в мультиварке, но для жарки я предпочитаю без обрезков, так как жир помогает сохранять мясо красивым и влажным.
В редких случаях я получаю тройной наконечник без обрезки с обеих сторон. В таком случае вам нужно обрезать одну сторону.На одной стороне тройника будет толстая, довольно ровная толстая крышка. Это та сторона, которую вы хотите сохранить. Другая сторона будет неровной, и сквозь нее будет видна какая-то мускулатура. Это та сторона, которую вам нужно подрезать.
Просто используйте очень острый нож, чтобы срезать жир и любую серебряную кожицу (тонкую голубоватую, серебристую пленку, которая плотно прилегает к мясу). Это не должно быть красиво! Вы можете увидеть работу, которую я проделал на моем тройном наконечнике ниже.) 🙂
Хорошо, после этого небольшого урока с тройным наконечником, вы готовы увидеть, как легко готовить в духовке? (Прокрутите до конца, чтобы увидеть полный рецепт.)
Как приготовить три наконечника в духовке:
Натрите три наконечника вашей любимой солью.
Нагрейте масло на сковороде, пригодной для духовки, и поджарьте тройной кончик жиром вниз.
Переверните тройной наконечник и поставьте его в духовку.
Выпекайте от 10 до 15 минут на фунт.
Оставьте жаркое на 10 минут и готово!
Насколько это просто? Это серьезно стало одним из моих любимых ужинов по ночам, которые я знаю, что устану и не хочу готовить, потому что, несмотря на то, что время в духовке составляет от 20 до 40 минут, усилия минимальны, а результаты оооочень хорошо.
Мясо потрясающее, если вы хотите сделать бутерброд с тремя кончиками, но обычно я ем его в точности так, как есть, может быть, с небольшим салатом из макарон, брокколи или стручковой фасолью в качестве гарнира.
Примечания к рецепту с тройным наконечником
Если вы готовите более одного жаркого с тремя наконечниками за раз, просто убедитесь, что они не касаются друг друга в противне духовки, чтобы было достаточно места для циркуляции воздуха. Готовьте в течение рекомендованного времени, исходя из наименьшего уровня прожарки. Возможно, вам придется вытащить одно жаркое раньше, чем другое, и время приготовления, вероятно, будет немного больше, особенно если жаркое скучно или вам придется открывать духовку несколько раз, чтобы проверить температуру.
Ищете более мясные вторые блюда? Попробуйте (мои любимые) хрустящие карнитас и ребрышки по-деревенски.
Tri-tip в духовке
Приготовить Tri-tip в духовке НАСТОЛЬКО легко и вкусно, а также понравится всем.
Печать
Курс: ужин
Кухня: американская
Время приготовления: 5 минут
Время приготовления: 30 минут
Общее время: 45 минут
Порции (наведите указатель мыши или нажмите, чтобы изменить выход): от 4 до 6 порций
Калорийность: 264 ккал
Автор: Трейси
Инструкции
Разогрейте духовку до 425 ° F.
Обрежьте серебристую корку на нижней части тройника и посыпьте все это приправой солью, осторожно втирая ее в поверхность.
Нагрейте оливковое масло на среднем или сильном огне на плите в большой сковороде, пригодной для использования в духовке. Когда масло нагреется, поместите в сковороду три кончика жира вниз. Готовьте в течение 4 минут или до обжарки. Переверните мясо и поставьте сковороду в духовку.
Жарьте 10–15 минут на фунт (начните проверять внутреннюю температуру примерно с 20 минут для жаркого среднего размера).Готовьте до тех пор, пока внутренняя температура в самой толстой части мяса не будет составлять 135 ° F для средней прожарки и 145 ° для средней (на фотографиях жаркое было достигнуто при 145 ° F). Палатка с фольгой, чтобы согреться и дать мясу постоять 10 минут перед нарезкой.
Нарежьте жаркое напротив волокон, разрезав его пополам в центре, а затем поперек зерна с каждого конца и наслаждайтесь!
Примечания
* Если ваш тройной наконечник не обрезан с обеих сторон, оставьте толстый колпачок и обрежьте другую сторону (см.

Мясо в фольге — пошаговый рецепт с фото

Приготовление мяса в фольге:

1 Выбираем мясо.

2 Шпигуем мясо чесноком.

3 Обмазываем мясо.

4 Заворачиваем мясо в фольгу.

5 Кладем в духовку.

6 Готовое мясо.

7 Подаем мясо в фольге.

Советы к рецепту

Как вкусно запечь мясо свинины в духовке. Рецепт. Видео

Приготовление

Как приготовить мясо в духовке в фольге

Вариант 1: Сочное мясо целым куском в духовке в фольге – оригинальный рецепт

Вариант 2. Мясо целым куском в духовке в фольге – свинина с беконом и апельсинами

Вариант 3. Мясо целым куском в духовке в фольге – каре из баранины с овощами и гранатовым соусом

Вариант 4. Мясо целым куском в духовке в фольге – домашняя буженина

Вариант 5. Мясо целым куском в духовке в фольге – говядина с морковью, фисташками и шпиком

Как приготовить мясо в фольге

Плюсы и минусы приготовления мяса в фольге

Подготовка мяса

Способы приготовления

В духовке

В мультиварке

В аэрогриле

Особенности приготовления разных видов мяса

Хитрости приготовления вкусного мяса в фольге

Ещё по теме Правила и хитрости приготовления

Мясо требует мужской руки?

Готовим грибы в духовке

Как правильно готовить грибы

Как правильно варить фасоль

Как приготовить икру из баклажанов

Категории

Популярные материалы

Как приготовить мясо в фольге в духовке

Мясо «Гармошка» запеченное в фольге

Рецепт запекания мяса с картошкой в духовке

Как приготовить мясо с грибами

Кусок говядины запеченный с помидорами

Мясо с черносливом и чесноком, запечатанное в фольге

Кулинарные советы

Как вкусно запечь мясо в фольге в духовке

Общие принципы приготовления

Говядина в духовке в фольге с овощами

Мясо, запеченное в фольге с горчицей

Оригинальная «Гармошка»

Мясо с черносливом и чесноком в фольге

Рецепт с грибами и картофелем

Полезные советы

6 рецептов мяса куском в фольге

Плюсы запеченного мяса

Как вкусно приготовить свинину целым куском

Запечённая с луковым маринадом

Фаршированная овощами

С курагой, картофелем и апельсиновым соусом

С ягодами ежевики

Буженина в фольге

В фольге на подушке из картофеля

Как вкусно приготовить свинину в духовке: пряная свинина с клюквой

Как вкусно приготовить свинину в духовке

Свинина запеченная в духовке — 9 простых и вкусных рецептов

Свинина запеченная в духовке в фольге в горчице и меде

Мясо запеченное в духовке в фольге целым куском

Мясо запеченное с овощами в горчичной шубке

Буженина с чесноком, томленая в духовке в пакете для запекания

Свинина запеченная в майонезе и горчице

Буженина под маринадом из меда и соевого соуса, запеченная в рукаве

Свинина запеченная с картофелем, помидорами и сыром

Мясо, запеченное с курицей в клюквенным соусе

Глазированная свинина с овощами и пивом

Как приготовить свинину в духовке, чтобы она была мягкой и сочной

Мясо в духовке – Рецепты мяса в духовке. Как приготовить мясо запеченное в духовке

Как приготовить стейк в духовке

Какая нарезка идеальна для приготовления стейка в духовке?

Ингредиенты для вкусного стейка

Оборудование, необходимое для приготовления стейка в духовке

Как приготовить стейк в духовке: пошаговые инструкции

Редкий

Средне-Редкий

Делая ужин долгим и ленивым днем в духовке