Уха из стерляди пошаговый рецепт с фото

Уха из стерляди

Бог с ней, с царской. Мне бы в домашних условиях обычную уху сварить, благо моим рыбакам на выходных свежая стерлядь попалась.
(правда, только одна и маленькая…)

Хотя, волноваться не приходится — и рецепт простой, да и испортить это блюдо — это надо еще постараться. Тем более, что уха одинарная — из одного вида рыбы и с одной закладкой.
Настоящая рыбацкая уха из стерляди!
Именно такую готовят рыбаки, на костре, после вечерней зорьки.

***

Ингредиенты для ухи из стерляди:

Ингредиенты для приготовления вкуснейшей стерляжьей ухи.

***

Рецепт приготовления

Прежде всего, у стерляди срезаются шипы со спинки и боков. Они, хоть и мелкие, но очень твердые, и ими легко порезаться.
Затем, рыбочисткой или мелкой теркой, почистить кожицу рыбы и выпотрошить стерлядку.
Голову отрезать не нужно; она также пойдет в уху и даст дополнительный навар.

Уху посолить. Почищенную и помытую рыбу нужно разрезать на кусочки и также отправить в кастрюлю. Нарезать лук и поместить в бульон вслед за рыбой.

Стерлядь варится недолго, достаточно пяти минут. Если даже ее немножко передержать, то она не разварится. Вместе с луком можно сразу же положить лавровый листочек.
Кто-то добавляет также пару штучек гвоздики, но это необязательно. А вот немного черного перца не помешает.

Вкус у такой рыбацкой стерляжей ухи действительно царский!
Хотя рецепт проще простого.

Приятного аппетита!

с рецептом ухи из стерляди часто смотрят следующие блюда:

уха рыбацкая

Рыбацкая уха это действительно отдельный вид этого блюда, не имеющий определённой технологии и рецепта.

Во-первых, набор рыбы для ухи может быть совершенно различным, в зависимости от сегодняшнего улова. Если повезет, уха получается очень наваристой и концентрированной. Если рыба попадалсь рыбакам разная, то готовят двойную и даже тройную уху, выбрасывая после варки мелкую рыбешку и оставляя в котелке только юшку.

Во-вторых, рыба для ухи используется свежайшая — только что не живая. Потрошат ее буквально перед закладкой в котел.

В-третьих, зачастую, в рыбацкой ухе не используются овощи — по крайней мере так пишут в одном справочнике. Но это не так — собираясь на рыбалку с ночевкой, прихватить с собой пару картофелин да головку лука — святое дело. А с учетом того, что на прикормку обычно берут какую-нибудь крупу (перловку, овес, пшеницу и т.д), то рыбацкая уха редко обходится без горсти зерна, лука и картошки. Да и соль с перцем у настоящего рыбака всегда найдутся.

Стоит еще заметить, что в разных регионах России существуют свои традиции приготовления ухи. Например, в котелок с ухой доливают немного водки, или в ней тушат головню из костра, или первая кружка ухи выливается на землю или в воду и так далее. Все это напоминает древние языческие ритуалы для привлечения рыбацкой удачи, но современными рыбаками соблюдается неукоснительно.

Уха из стерляди по-царски — пошаговый рецепт

Блюда, приготовленные из рыбы, не перестают потрясать истинных гурманов и любителей морепродуктов своими вкусовыми возможностями. Каждый новый рыбный изыск дарит почитателям свежей рыбки минуты наслаждения и восхищения, например, так, как это делает потрясающая уха из стерляди. Совершенно обыденное блюдо, но приготовленное из дорогого сорта рыбы, да ещё и по оригинальному рецепту, превращается в царский деликатес для семейной трапезы.

Царская уха

Ингредиенты

Приготовление

1. Выбираем для приготовления хорошую свежую стерлядь, и начинаем её тщательно мыть.
2. Помытую рыбу аккуратно разделываем: обрезаем (лучше ножницами) хвост, острый хребет, плавники.
3. Стерлядь потрошим, затем обрезаем рыбе голову и выбрасываем её. Для приготовления ухи рыбья голова не понадобится.
4. Тушку стерляди разрезаем на небольшие кусочки, не более 7-8 см. в длину.
5. Чистим овощи: картофель, лук и морковь.
6. Морковь режем кружочками (обязательно тонкими), а картофель и лук – крупными четвертинками.
7. Берём кастрюлю небольшого объёма и складываем в неё нарезанные овощи и кусочки рыбы.
8. Добавляем в «малогабаритную» кастрюльку перчик душистый, укропный цвет и лавровый лист.
9. Всё содержимое заливаем прохладной водой. Однако важно запомнить, что вода обязательно должна быть на уровень (на 12-15 см.) выше самих продуктов.
10. Теперь берём кастрюлю с большим объёмом и наливаем в неё воду.
11. Добавляем в воду соль и ставим посудину на огонь.
12. Ждём, пока вода закипит, затем уменьшаем пламя и вкладываем маленькую кастрюльку в большую, получается небольшой кулинарный конструктор.
13. Сверху кастрюлю накрываем крышкой. Важно, чтобы во время варки крышка была закрыта.
14. Готовиться царская уха должна на среднем пламени в течение 2-3 часов. Всё это время необходимо заглядывать в большую кастрюлю, чтобы можно было проконтролировать, есть ли там вода. Если жидкость начнёт постепенно «уходить», то нужно будет понемногу доливать в кастрюлю кипяток.
15. Сваренную уху разливаем по тарелочкам и украшаем зеленью.

Варианты для фантазии

Чтобы уха действительно стала царской не только по вкусу, но и на вид, необходимо блюдо красиво и правильно украсить. Можно посыпать рыбную снедь обычной зеленью, а можно проявить немного кулинарной фантазии, и при подаче на стол добавить в блюдо пару кусочков лимона. Получится довольно оригинальный привкус.

Особенно вкусным будет рыбное блюдо, если добавить в него вино (сухое белое или красное). Это только поспособствует тому, что уха станет ещё более деликатной и потрясающе аппетитной.

Кушать уху из стерляди можно с кусочком свежего хлеба или с греночками. Некоторые гурманы позволяют себе с царской ухой выпить бокал хорошего вина или шампанского. Обед с таким «сопровождением» однозначно удастся на славу. Однако, если вкус рыбной ухи ничем не захочется перебивать, то можно блюдо скушать, ничем не заедая. Удовольствие от сытного обеда будет не менее впечатляющим.

Уха из стерляди имеет много вариаций приготовления. Встречаются рецепты ухи из стерляди, включающие в свой компонентный состав, помимо стерляди, ещё несколько сортов рыбы, таких, как окунь, судак и т. д.

Праздничная ушица

Нередко в царскую уху добавляют мясо курицы, а также шампанское или водку. Один из таких необычно-вкусных рецептов мы сейчас и рассмотрим.

Ингредиенты

• Курица и стерлядь – по 1 кг.;
• Окунь – 400 гр.;
• Яичный белок – 2 шт.;
• Корни сельдерея и петрушки – по 100 гр.;
• Лимон – ½ часть;
• Зелень укропа;
• Соль – по вкусу;
• Лук – 100 гр.;
• Молотый чёрный перец – по вкусу;
• Шампанское – 300 гр.

Способ приготовления

1. Выбираем курицу среднего размера, очищаем её и моем в чистой воде.
2. Очищенную куриную тушку заливаем холодной водой и ставим кастрюлю с курицей на большой огонь.
3. Доводим мясо птицы до кипения и сбавляем обороты пламени.
4. На небольшом огне варим курицу до готовности.
5. Как только куриное мясо сварится, курочку можно из бульона доставать.
6. Корни петрушки и сельдерея промываем под проточной водой и очищаем.
7. Берёмся за окуней, и начинаем их чистить и мыть.
8. В куриный бульон высыпаем корни зелени и ставим кастрюлю с ароматным содержимым на лёгкий огонь для дальнейшей варки.
   
9. Когда мы увидим, что коренья почти готовы, минут за 15 до их окончательного приготовления, в бульон нужно добавить очищенных окуней.
10. Бульон по вкусу подсаливаем и оставляем рыбу в кастрюле на 15 минут для проварки.
11. Через четверть часа рыбу из бульончика достаём и на время её откладываем.
12. Взбиваем яичные белки, добавляем их в горячий куриный бульон и кипятим. Благодаря белкам, бульон изменит свой цвет, он станет более светлым.
13. После того, как белки закипят, мы их аккуратно достаём из кастрюли шумовкой.
14. Приступаем к подготовке стерляди. Для этого мы очищаем её от чешуи, хорошенько потрошим, порционно нарезаем, моем, обсушиваем и помещаем в ароматный бульон, кипящий на плите.
15. Дожидаемся, когда кусочки стерляди начнут подыматься на поверхность кипящего бульона, и засекаем на часах время.
16. На небольшом огне рыбка должна провариться 15 минут.
17. Когда стерлядь сварится, она станет мягкой и податливой, тогда из неё легко можно вынимать хрящи. Благодаря такому кулинарному этапу, уха по-царски имеет такой деликатный нежный вкус.
18. Берём 300 гр. шампанского, выливаем его в чистую кастрюлю и начинаем кипятить.
19. Пока шампанское будет доходить до бурлящей кондиции, мы шинкуем укроп.
20. Берём некрупный лимон и обдаём его кипятком.
21. Очищаем кислый фрукт от кожуры и разрезаем его на красивые аппетитные дольки.
22. Напоследок, в сварившуюся уху, высыпаем нарезанную зелень укропа, и всё это заливаем варённым шампанским.
23. Уха готова. По желанию, можем добавить в неё ломтики лимона, или просто подаём их отдельно.

Кушать такое «рыбное счастье» можно денно и нощно. Ароматный запах и незабываемый вкус ухи просто «не отпускают» из своего плена. Уха из, любимой многими, стерляди – это то блюдо, которое готовить можно не только дома на плите, но и на кострах в походах. С запахом дымка, на лоне чистой природы, да под бокал изысканного вина, уплетаться рыбное блюдо будет за милую душу.

Кушайте на здоровье полезный продукт, и приятного вам аппетита!

Разделка стерляди в домашних условиях. Кто такой осетр

Перед приготовлением осетровой рыбы очень важно ее правильно разделать. Он имеет свои конструктивные особенности, которые необходимо учитывать при обработке. Это напрямую влияет на качество готового блюда.

Как разделить осетра

У этой рыбы нет костей. По его спине проходит хрящ и хорда, которую чаще называют визигой (требуется для удаления). Поверхность кожи покрыта твердыми хрящевыми образованиями, от которых также нужно избавляться.

Разделка осетра — удаление хряща и хорды

Пошаговый процесс разделки можно представить следующим образом:

1. Удалите голову вместе с плавниками и плечевой костью. Это легко сделать двумя косыми надрезами в области жабр.
2. Отрежьте клопов на спине, а вместе с ними и спинные плавники. Для этого нужен острый нож. Аккуратно очистите кожу.
3. Удалите оставшиеся ребра. Брюшная и анальная части срезаются заподлицо с поверхностью.Удалите каудальную часть по прямой линии перпендикулярно спинному хрящу.
4. Теперь вы можете осторожно взять визиг и медленно вытащить его. Это плотная вена, выполняющая роль хорды. Он имеет особенность накапливать ядовитые вещества после гибели рыбы, поэтому его необходимо удалить, не повредив.
5. Тушку необходимо разделить на звенья. Каждую из них следует очистить, хорошо промыть от тромбов.
6. Если рыба крупная, то звено разделите на 2-4 части так, чтобы масса каждой из них не превышала 5 кг, а длина — 60 см.

Последующие обработки зависят от способа приготовления осетровых рыб.

Разделка осетровых в домашних условиях

Перед кипячением целые звенья их нужно залить кипятком — так остатки слизи легко смываются, а дальнейшая обработка проходит быстрее. Очистите ножом всю поверхность кожи, избавившись от мелких хрящевых щетинок — клопов. В этом случае появятся белковые образования.

По окончании очистки хорошо промойте прохладной водой.Во избежание деформации во время и после варки звено обвязывается шпагатом

Перед жаркой на звеньях нужно отрезать хрящ, обдать кипятком и счистить жучков. Для приготовления порционных кусочков их необходимо ошпарить непосредственно перед термообработкой. Для этого их помещают в воду с температурой 97-98 градусов на 2 минуты. На 1 кг рыбы нужно 4 литра кипятка. От этой процедуры тушка потеряет 10-15%. Затем нужно снова промыть водой.

Если рыба заморожена, ее следует оттаять в обычных условиях при комнатной температуре. Это займет 6-10 часов.

Стерлядь — не частый гость на нашей кухне. Вы не найдете его в большом количестве на полках магазинов. Но если вам вдруг повезет, и вы захотите побаловать себя чудесным рыбным блюдом, то в первую очередь вам нужно будет научиться чистить стерлядь.

Уникальная рыба

Стерлядь относится к семейству осетровых. Она обитает в пресной воде и является ценнейшим предметом рыбалки.Стерлядь в разном количестве встречается практически в любой реке на севере и в центральной части России. Его мясо часто называют красным, но не потому, что оно какое-то. Просто в старину на Руси так называлось все красивое, редкое или дорогое. Например, красная дева, красный товар, красное солнышко. Мясо стерляди действительно вкусное и, к тому же, необычное. Специалисты утверждают, что он абсолютно не содержит углеводов. Это делает красную рыбу отличным вариантом для диабетиков. Кроме того, в нем очень мало жира.Эта функция играет на руку тем, у кого есть проблема с лишним весом. Вам просто нужно знать, как очистить стерлядь и правильно ее приготовить. Русские цари очень любили эту чудесную рыбу. Возможно, поэтому его иногда еще называют «королевским».

Итак, поговорим о том, как чистить стерлядь.

Основные кулинарные хитрости

Тем, кто хочет разобраться, как чистить стерлядь, для начала нужно узнать больше об этой рыбе. Первая отличительная особенность — практически не имеет чешуек.Костных образований в виде щитков, расположенных рядами вдоль тела от головы до хвоста, немного. Их также иногда называют «жучками». При обработке туши их в первую очередь удаляют. В остальном кожа стерляди довольно плотная и почти голая. Во-вторых, у нее абсолютно нет костей. Есть только хрящевые образования, напоминающие позвоночник. Это значительно упрощает процесс обработки. Кушать такую ​​рыбу легко и безопасно. В-третьих, вдоль основного хряща от хвоста до головы тянется особая вена, которая называется визига.Он содержит токсичные для человека вещества. Поэтому при разделке тушки стерляди необходимо аккуратно вытаскивать ее, стараясь не повредить. В противном случае мясо придется выбросить. Съесть его не получится.

Разнообразие вариантов

Довольно часто со стороны можно услышать мнение, что ту или иную рыбу нужно готовить определенным образом. Есть один вариант, в котором полностью раскрываются все качества и достоинства сорта.Стерлядь — совсем другое дело. Как его чистить и готовить — совершенно неважно. В конце концов, любой вариант покажется лучшим. Эта, казалось бы, обычная речная рыба хороша тем, что даже «полный ноль в кулинарии» может сделать из нее настоящий шедевр. Она в любом случае хороша. Например, в качестве первого блюда довольно легко приготовить уху из свежей стерляди. Можно совместить с каким-нибудь другим, скажем) или, для пикантности, залить шампанским. Результат будет одинаково хорошим. Стерлядь можно готовить на пару, жарить, запекать с овощами и зеленью или тушить в ароматном соусе. Из нее также получаются хорошие закуски.Чаще всего это охлажденная отварная рыба с грибами или заливное из нежной стерляди с икрой. Какой бы из вариантов ни выбрала начинающая хозяйка, она может быть спокойна и полностью уверена, что никакие ее необдуманные действия не смогут окончательно испортить готовое лакомство.

Стадия начальной обработки

Обработка любой рыбы начинается с очистки поверхности. В большинстве случаев это означает удаление слизи, которая покрывает продукт снаружи и мешает дальнейшим операциям. Следующим этапом является механическая обработка верхнего слоя кожи.Чаще всего рыба еще покрыта чешуей. Его необходимо удалить перед тем, как приступить к основному этапу стрижки. А как очистить стерлядь от чешуи? В этом отношении у нее есть некоторое отличие от других сортов. У этой рыбы, как уже было сказано, вообще нет чешуи. Знакомые каждому пластинки заменяют мелкие костные наросты, которые в просторечии называют «жучками». Они расположены в пять рядов тонкими цепочками по всему телу рыбы: один по бокам, два на брюхе и один, самый крупный, на спине.Верхний ряд аккуратно срезаем острым ножом, а остальные соскребаем, как обыкновенную чешую. Для этого можно использовать специальное приспособление (скребок) или небольшой тупой нож. Главное, делать все медленно и очень осторожно, чтобы не пораниться.

Основное рыбное блюдо

Каждое блюдо из рыбы имеет особый способ ее обработки. Например, тушка, которую нужно обжарить, должна быть полностью очищена от кожуры. Плавники, голова, чешуя, жабры и все внутренние органы удаляются.На последовательность процесса разделки влияет и сам вид рыбы. Здесь есть ряд важных особенностей. А что делать, если нужно приготовить уху из осетровых рыб? Например, как очистить стерлядь для ухи? В этом случае вам нужно всего лишь:

1. Отрезать хвостик. Вы можете выбросить его, так как он вам не понадобится для приготовления.
2. Головку отделить. Очистите его от остатков внутренностей, вырежьте жабры и хорошо промойте водой.
3. Обрезать основную часть кости на спине.Осторожно удалите оставшиеся ряды жучков с помощью терки или скребка.
4. Разорвите живот и осторожно вытащите визигу. Постарайтесь не повредить его, чтобы не пришлось выкидывать всю рыбу.
5. Удалить внутренности, кроме жира и икры.
6. Оставшуюся тушку разрезать поперек на куски среднего размера (5-6 сантиметров).

Теперь можно развести огонь и начать готовить.

Чтобы блюдо получилось не только вкусным, но и красивым, лучше не проявлять инициативу, а придерживаться практических советов опытных специалистов.Например, приготовить вроде бы ничего сложного. Но сразу возникает вопрос: как лучше поступить в этом случае? Как правильно очистить стерлядь, чтобы потом было удобно фаршировать? Дело в том, что кожа должна оставаться целой. Поэтому нельзя использовать нож для удаления щитковидных наростов. Как быть? Решение очень простое. Обработка проводится следующим образом:

1. Разорвите брюхо рыбы и удалите визигу вместе со всеми внутренностями.
2. Залить тушку кипятком, ненадолго опуская в кастрюлю с горячей водой. После этой предварительной обработки насекомые размягчаются, и их можно легко удалить, нажав пальцами.

Теперь осталось только заправить рыбку брюшко фаршем, скатать в рулет и продолжить готовить по рецепту. Этот способ очень удобен для тех, кто боится использовать в работе острые предметы и предпочитает безопасный вариант.

Нестандартные опции

Технологическая половина гарантирует качество готового блюда.Если полностью не удалить внутренности, повредить кожицу во многих местах или деформировать мясо, в результате получится неприглядный беспорядок, отбивающий желание даже попробовать деликатес. Особенно, если эта рыба — стерлядь. Чистить умели еще при царе Иване Грозном. Уже тогда придворные повара прибегали к особым приемам. Например, вы можете легко удалить поверхностную слизь, посыпав рыбу солью. Затем нужно немного подождать, пока он хорошо пристанет, а затем просто смыть водой.Процедуру снятия визиги также можно проводить по-разному. Достаточно сделать небольшой надрез по гребню, а затем сверху или изнутри взять его обычной вилкой и медленно вытащить. Если рыба очень крупная, то сначала ее можно разрезать на части и аккуратно удалить с каждой части вредную жилку. Это удобно еще и тем, что стерлядь очень нежная, и после приготовления ее будет намного сложнее разделить.

Для особенного торжества хозяйки обычно выбирают блюда, которые невозможно приготовить каждый день.Например, к новогоднему столу можно подать осетрину или стерлядь. Как почистить и разделать такую ​​рыбу? Что ж, удали жуков, висигитов, внутренностей и жабр. Что дальше? Все зависит от фантазии повара.

Во-первых, можно просто обернуть подготовленную тушку фольгой вместе с лимоном и луком, а затем выложить на противень и поставить в духовку на 50 минут. Лучше выставить температуру 200-210 градусов. Затем разверните фольгу и отправьте рыбу обратно в духовку еще на 10 минут.Теперь готовое изделие можно выложить на блюдо и украсить. Кожа с такой рыбы снимается одним движением руки, и каждый легко может взять мясо обыкновенной вилкой. Во-вторых, стейк из стерляди станет отличным вариантом для праздника. Для этого сначала нужно снять с очищенной тушки кожицу. Затем замариновать мясо с луком, специями и лимоном, затем выложить на решетку гриля и довести до готовности через 5-7 минут. Отличный вариант, учитывая то, что времени, которого всегда не хватает, уйдет совсем немного, а результат обязательно порадует всех гостей.

Стерлядь относится к семейству осетровых. Его издавна почитают за полезные свойства и вкус, так же как осетрина считается национальным русским деликатесом. По строению этот вид рыбок отличается от обычного. У них нет чешуи, и в их туше нет костей, кроме позвоночного хряща. Несмотря на, казалось бы, логичную простоту чистки такой рыбы, процесс требует внимания и соблюдения некоторых тонкостей. Поэтому не все знают, как правильно чистить стерлядь.

Особенности рыбы

Стерлядь — очень редкая рыба, занесенная в Красную книгу, в естественных условиях ловить ее крайне редко, и ловить эту рыбу разрешается только в определенное время согласно приобретенным лицензиям. Стерлядь, выращенная в искусственных условиях на рыбных фермах, оказывается на прилавках магазинов.

Важной особенностью строения стерляди является отсутствие костей, но, несмотря на это, есть очень важный момент, о котором нужно знать. Внутри единого хряща, расположенного по всей длине тела стерляди, проходит особая вена, называемая визига.Внутреннее содержимое визиги очень опасно для человека, его необходимо удалить, не повредив. Если его содержимое попадет на мясо, то оно перестанет быть пригодным для употребления. Вытягивать визигу из хряща позвонка нужно особенно осторожно и осторожно, чтобы случайно не порвать его.

Еще одно отличие осетровых от других видов рыб в том, что у них вообще нет чешуи, их кожа покрыта слизью и имеет несколько ороговевших образований по бокам, поэтому очистить ее несложно.Важно выпотрошить внутренности и обрезать плавники и твердые наросты.

Как чистить свежую рыбу

Стерлядь, как правило, находится на прилавках в живом виде. Эта рыба продается в основном в крупных супермаркетах, где есть специально оборудованные аквариумы для продажи живой рыбы. Поэтому привезенная домой стерлядь будет еще жива. Некоторые советуют чистить стерлядь в замороженном виде, это проще, но при заморозке стерлядь теряет часть своих преимуществ. Поэтому следует дождаться, пока рыба перестанет порхать, и приступить к чистке.

1. 1. В первую очередь нужно удалить слизь с поверхности кожи. Для этого можно просто протереть салфеткой. Или можно натереть рыбу солью и оставить на несколько минут, а затем просто смыть соль вместе со слизью.

• Следующий этап — срезать ороговевшие наросты сверху и по бокам, при этом верхние чешуйки нужно срезать очень осторожно, о них можно пораниться. Боковые снимаются намного проще, они разделены почти как чешуя обыкновенной рыбы.Можно поддеть их ножом, а если слегка ошпарить тушку кипятком, то можно убрать руками.

• Голова рыбы отделяется по мере необходимости. Важно помнить, что она очень быстро портится и готовку нужно начинать сразу после того, как рыба была очищена или отрезана и сразу же отправлена ​​в морозильную камеру. Если голову предполагается использовать для приготовления, в обязательном порядке необходимо удалить жабры, остатки потрохов и глазки, иначе это добавит горечи блюду.

• Шкура снимается также по обстоятельствам, если шкура нужна целиком, например, для набивки, то нужно аккуратно поднять ее за голову и подтянуть к хвосту, если шкурка не дает в можно ошпарить тушку кипятком и тогда процесс пойдет быстрее.

• Внутренности рыбы нужно удалять осторожно, стараясь не повредить желчный пузырь. Если его содержимое пролится на мясо, оно придаст ему неприятное послевкусие и испортит блюдо.Все внутренние пленки необходимо удалить, а рыбу снова промыть.

• После того, как рыба выпотрошена и промыта, нужно удалить визигу. Для этого делают два надреза в той части, где тело переходит в голову и где начинается хвост. Затем осторожно возьмите визиг и немного вытащите его.

Совет! Если стерлядь крупная, то вытаскивать визиг лучше поэтапно, делая несколько надрезов по длине рыбы.

Очистка замороженной стерляди

Считается, что замороженную стерлядь намного легче очистить, чем свежую.На самом деле это так. Чешуйки намного легче отделить от кожи, но при необходимости есть риск повредить кожу. В целом, весь процесс мало чем отличается от чистки свежей стерляди. Очистить внутренности и удалить их в замороженном состоянии также проще. Но важно помнить. Что в этом случае для удаления визиги стерлядь нужно полностью разморозить, чтобы жилку можно было беспрепятственно вытащить и не сломать.

После разморозки стерлядь нельзя повторно замораживать, иначе она потеряет форму и консистенцию.А также, чтобы кусочки филе при варке не теряли форму и не образовывали белковые сгустки, перед приготовлением куски необходимо ошпарить кипятком.

Стерлядь — рыба из семейства осетровых, отличающаяся высокими диетическими и вкусовыми качествами. У него своеобразное строение корпуса, поэтому процесс обработки отличается от обычного. Профессионалы разработали пошаговую технологию и поделились некоторыми секретами, как очистить стерлядь самостоятельно.

Конструктивные особенности

Стерлядь отличается от других видов рыб отсутствием костей и чешуи.Ее кожа защищена слизью и несколькими твердыми наростами вдоль туши. Такие образования часто называют «жучками». В процессе чистки рыбок их сначала обрезают или скручивают.

Стерлядь имеет единственный хрящ, расположенный в верхней части тела и напоминающий позвоночник. Внутри хрящевого образования находится визига — пуповина-хорда, состоящая из плотной клетчатки. Он пригоден в пищу только тогда, когда приготовлена ​​свежепойманная стерлядь или если она заморожена живьем и потрошена сразу после разморозки.

В остальных случаях визиг необходимо удалить, так как в нем образуются токсичные для человека вещества. Если они попадут на мясо, оно станет непригодным для употребления в пищу.

Чистка свежей рыбы

Стерлядь свежая имеет максимум ценных веществ и обладает высокими вкусовыми качествами, поэтому свежевыловленную или купленную живую рыбу лучше чистить в магазине. Перед разделкой убивать ее не нужно: просто оставьте стерлядь в воздухе и дождитесь, пока она перестанет порхать.

Инструкция по разделке стерляди по шагам.
1. Стерлядь, в отличие от чешуйчатой ​​рыбы, не требует сложной обработки поверхности. Ее кожа очищена только от слизи. Все излишки можно убрать салфеткой или натереть тушку крупной солью, а потом вымыть под краном.

2. Осторожно, чтобы не пораниться, срезать верхнюю и боковые «жучки». Для облегчения процесса можно предварительно ошпарить рыбу кипятком.

3. Отрежьте голову плавниками. Выбрасывать не стоит: из этой части стерляди можно приготовить наваристую уху.Однако при комнатной температуре голова портится слишком быстро, поэтому нужно положить ее в морозилку или отправить варить, предварительно выдернув жабры и глазки.

4. Рыбу очистить от кожуры, залить кипятком. Кожу приподнимают наверху и подтягивают к хвосту.

5. Вырежьте у стерляди брюшко и удалите все внутренности. Желчный пузырь удаляют осторожно, чтобы его содержимое не попало на мясо, иначе оно станет горьким.

6. Очищенную стерлядь промывают под проточной водой.

Разделка стерляди обязательно должна заканчиваться следующей процедурой: рыбу (целую или нарезанную) кладут спинкой вверх на дуршлаг, заливают кипятком и ждут, пока стечет вода. Такая обработка предотвращает деформацию рыбы в процессе приготовления.

Как очистить замороженную тушку?

Предварительное замораживание облегчает очистку. Переработать замороженную стерлядь в домашних условиях можно двумя способами. Первый вариант позволяет быстро разрезать стерлядь, если она готовится кусками, когда не важен внешний вид всей рыбы.

1. Стерлядь прямо из морозилки помещают в кипящую воду и выдерживают в кипящей воде 2 минуты.
2. После этого кожа снимается целиком вместе с шипами, начиная с хвоста.
3. Визига и внутренности удаляются из размягченной туши.
4. После очистки стерлядь нарезается кусочками, которые можно сразу же сбрызнуть лимонным соком и посыпать специями. Если для приготовления блюда требуется не вся рыба, оставшиеся обработанные кусочки можно повторно заморозить.

Для приготовления некоторых блюд стерлядь необходимо очистить от кожуры и нарезать, не размораживая. Это делается следующим образом.

1. Отрезана голова вместе с верхними плавниками.
2. Продольные «жучки» и нижние плавники срезаются, при этом рыбу держат за хвост вертикально и упирают в стол противоположным концом.
3. По гребню сделано несколько разрезов.
4. Подбирая кожу по надрезам, с тушки снимают полоски.
5. На брюшной полости делается продольный разрез, вынимаются внутренности и промывается тушка.
6. Визигу вытаскивают из слегка размороженной рыбы.

Как правильно очистить рыбу, если необходимо сохранить кожицу в целости, например, для приготовления фаршированной стерляди? Замороженную тушку опустить в кипящую воду на 3 минуты. Когда кожа начнет светлеть, можно приступать к чистке. Каждый шип на спине рыбы должен быть повернут на 360 градусов: нарост легко удаляется.Затем необходимо надрезать кожу головы и полностью подтянуть ее к хвосту. Остается только набить брюшко фаршем и варить дальше по рецепту. С запеченной в духовке стерляди кожицу можно снять одним движением руки.

Если кожица слишком плотная, стерлядь можно очистить плоскогубцами.

Нужно ли чистить рыбу, если она запечется целиком? При таком способе подготовки голову и кожу можно оставить, удалив только острые наросты.Боковые шипы легко снимаются с помощью терки для овощей.

Правильная разделка стерляди пополам — залог качественного готового лакомства. Если повредить филе, полностью не очистить внутренности или удалить не всю кожицу, получится неаппетитное блюдо со слабым вкусом.

Не выбрасывайте все содержимое брюшка рыбы: часть внутренностей можно съесть. Например, если икра находится внутри стерляди, ее нужно освободить от скорлупы, промыть и посолить, а затем обжарить или использовать для приготовления паштета.Таким же образом следует обрабатывать и молоко. Однако эту часть стерляди нужно сварить или заморозить как можно быстрее: молоко, оставшееся на некоторое время на воздухе, приобретает неприятный привкус и может испортить все блюдо.

Если внутри рыбы много жира, ее нужно аккуратно отделить, промыть и заморозить. В дальнейшем этот продукт можно использовать для приготовления котлет. Кусочки кожи и отрезанные «жучки» тоже пригодятся в кулинарии: из них готовят бульон для ухи или заливной рыбы.

Осетровые и другие рыбы того же семейства — всегда украшение стола. Блюда из стерляди выглядят эффектно, они сытные и очень полезные. Освоив технологию разделки этого продукта, вы сможете приготовить оригинальную рыбную закуску любой сложности.

Мало купить, нужно еще знать, как чистить осетра. Осетровые рыбы отличаются от других видов рыб тем, что они не имеют костного скелета и покрыты несколькими рядами костных пластинок, называемых жуками.

Как чистить мелкую осетровую рыбу

Если рыба не очень крупная, например, как стерлядь, то сначала ее лучше облить кипятком. Эта простая операция смывает с рыбы слизь, и боковые костные клопы легче удаляются.

Если стерлядь готовить целиком, то сначала удалите боковых и брюшных клопов. Лучше всего это делать большим поварским ножом или самым большим ножом, который у вас есть на кухне.

Осторожно срежьте спинных клопов, стараясь не повредить плоть.Если вы боитесь, что это не сработает, просто оставьте их и готовьте с жуками. Их легко удалить после приготовления.

Затем разрежьте живот рыбы, удалите внутренности и удалите визигу (плотный хрящ, заменяющий позвоночник), поддев его специальной иглой. Если такой иглы нет в наличии, можно использовать острый нож с тонким узким лезвием.

Тщательно промойте жабры и рыбу.

Обработка крупного осетра

• С крупной осетровой рыбой обращаются иначе.
• Оттяните грудной плавник.
• Используйте нож, чтобы разрезать кожу и плоть до хряща с обеих сторон.
• Затем прорежьте хрящ и отсоедините головку.
• С помощью большого ножа срежьте спинных клопов вместе с полоской кожи и удалите плавники, кроме хвоста.
• У хвоста разрежьте плоть вокруг визиги и вытащите ее за хвост. Осторожно потяните, чтобы не порвать. Убрать визиг можно изнутри или после оштукатуривания.
• Разложите рыбу, разрезав ее вдоль спины пополам. Если рыба очень большая, то разрежьте каждую часть еще на несколько частей. Затем окуните каждую часть вместе с кожицей в кипяток на 3 минуты.

Мякоть рыбы должна быть над водой

• После ошпаривания соскребите с кожи оставшиеся боковые и брюшные клопы.
• Наконец, промойте разделанную рыбу холодной водой.

А теперь рыбу можно готовить как угодно.

Как приготовить уху в домашних условиях. Как приготовить вкусную уху из рыбных голов

Существует огромное количество рецептов супов, которые сможет приготовить даже начинающая хозяйка. Их готовят из овощей, различных видов мяса, морской или речной рыбы, а также бобовых и злаков. Перед тем, как приготовить уху, нужно подробнее узнать об используемой рыбе, разделке и некоторых нюансах. Готовить можно как на газе дома, так и на костре на рыбалке или в походе.

Простые и вкусные рецепты

Какую рыбу лучше всего готовить? Проще всего приготовить вкусную уху из речной рыбы.Сделать это можно прямо на берегу реки, поймав свежую тушку. Подойдут экземпляры любого размера: маленькие используются целиком, а большие разрезаются на несколько частей. В домашних условиях рекомендуется попробовать рагу из лосося в банке или скумбрии, а также из консервированной сайры или морских видов.

Уха из щуки в домашних условиях — очень сытное и вкусное блюдо. Филе хранят для другой цели, например, для котлет. Вам понадобится 1 большая голова (весом около 500-600 грамм) или несколько средних, помимо этого понадобятся другие ингредиенты:

• картофель — 4 шт.;
• одна луковица;
• одна средняя морковь;
• свежая петрушка и зеленый лук — небольшой пучок;
• соль, черный перец, лавровый лист.

Как приготовить уху из щуки в домашних условиях? Удалите жабры и глаза, хорошо промойте голову под водой. Затем отправляем вариться на огонь, не забываем долить соленую воду и добавить специи. Подождите, пока закипит, снимите пену и накройте крышкой. На приготовление уйдет минут 40, потом нужно вытащить голову.Картофель нарезать кружочками и положить в кипящий бульон. Добавьте туда кружочки моркови и нарезанный кубиками лук. Держать на среднем огне двадцать минут, за это время можно отделить мясо от косточек. Верните его в кастрюлю, добавьте измельченную зелень и подайте уху от щуки с головы к столу.

Из речной рыбы на костре получается ароматный и питательный суп. Вкус станет намного ярче благодаря приготовлению на открытом воздухе из свежих тушек разных видов. Обычно используют кастрюлю или казан, но подойдет и обычная кастрюля.Состав:

• любая мелкая рыба (карп, судак, щука или плотва) — 10-12 шт .;
• лук репчатый — 1 шт .;
• картофель — 5-6 шт .;
• морковь — 1 шт .;
• помидор — 1-2 шт .;
• зелени;
• соль, перец черный.

Приготовление ухи на огне в казане. Очистите рыбу, сделайте надрез на брюшке и вытащите внутренности, промойте. Картофель очистить, порезать на несколько крупных кусочков и выложить на дно кастрюли.Добавить рыбу, залить водой, посолить и поперчить. Поставить на огонь и варить под крышкой около 5 минут. Добавьте цельный лук и мелко нарезанную морковь. Далее нужно снять крышку, перемешать пену, продолжать варить на медленном огне, пока рыба и морковь не станут мягкими. Из готовой ухи вынуть лук, добавить зелень и помидор, разрезанный на 4-6 ломтиков. Подобным образом можно приготовить в домашних условиях уху из речной рыбы, она получается не менее вкусной.

Тушенку из сома в горшочке приготовить несложно, с нежным мясом блюдо получается сытным.В классических рецептах используются доступные продукты, которые всегда есть в наличии в домашних условиях. Уха считается одним из самых популярных блюд русской народной кухни. Что требуется и как правильно приготовить:

• тушка — 1,5 кг;
• клубни картофеля — 5-7 шт .;
• морковь — 1 шт .;
• лук репчатый — 1 шт .; с
• зелень — 1 пучок;
• масло растительное — 2-3 ст. л;
• соль, перец горошком и несколько лавровых листов.

Рыбу надо разделать: вымыть и удалить грязь, отрезать голову (если она большая, идеально отварить уху с головы) и хвост.При использовании филе обязательно удалите крупные кости и разрежьте мясо на несколько крупных кусков. Сома залить водой, поставить на огонь и варить под крышкой 45-60 минут. Добавьте специи, перец горошком и соль; после закипания рекомендуется удалить пену. Лук очистить и нарезать кубиками, морковь лучше натереть на крупной терке. С картофеля снять кожицу и нарезать кружочками, бросить в кипящий бульон без рыбы (выловить остатки тушки, чтобы получилась початка без костей), варить 20 минут.Разберите мясо на мелкие кусочки и верните в емкость. Отправьте туда обжаренную овощную смесь, варите еще 5-7 минут. Оставьте уху сома настаиваться, а затем подавайте с измельченной зеленью.

Очень необычный финский суп из судака можно приготовить в домашних условиях. Они используют филе, сливки и еще несколько продуктов, которые идеально дополняют друг друга. Блюдо получается нежным с приятным сливочным вкусом. Итак, список ингредиентов:

• судак — 600 г;
• картофель — 6 шт.;
• сливки 30% — 200 мл;
• зеленый лук и укроп — по 1 пучку;
• специй (подойдет черный перец, сушеный базилик) и соль.

Филе разделить на крупные части, лук мелко нарезать, картофель нарезать кубиками. Слои рыбу, картофель, зеленый лук, посыпать специями и солью. Налейте воду так, чтобы она покрывала пищу двумя пальцами. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите 30 минут, пока все ингредиенты не станут мягкими. Залить теплыми сливками, вскипятить и подавать домашнее блюдо из судака с зеленью.

Необычные варианты ухи

Многие считают, что традиционную уху можно приготовить только из речной рыбы. Для приготовления подойдут морские тушки и даже рыбные консервы с рисом. Такие рагу готовят редко, но они получаются не менее вкусными, чем классические блюда.

Как приготовить уху из стерляди? При правильном приготовлении похлебка напоминает блюдо, приготовленное на огне. Необязательно опускать тлеющее полено в кастрюлю, чтобы добиться вкуса настоящей ухи.Достаточно найти интересный и простой рецепт, а также приготовить рыбу. Самое сложное в работе со стерлядью — это ее чистка, ведь тушка покрыта толстым слоем слизи. Необходимых товаров для классической версии:

• стерлядь — 1 кг;
• одна морковь;
• корень сельдерея;
Водка
• — 3 ст. л;
• Лавровый лист, перец горошком, соль.

Если хотите уху, но дома нет свежих тушек, можно использовать консервы из сайры или скумбрии.Готовится такая рыба намного быстрее и не требует разделки, что значительно сокращает время приготовления. Что взять с ухи:

• консервы — 1 банка;
• картофель — 3 шт .;
• масло нежирное — 40 мл;
• морковь и лук — 1 шт .;
• соль, смесь перцев или специй, лавровый лист.

Клубни очистить, нашинковать соломкой, отправить в кипящую подсоленную воду. Очистить морковь с луком, мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до мягкости.К готовому картофелю добавить зажарку, добавить специи. Вынуть сайру из банки, слегка размять вилкой и бросить в кастрюлю. Варить на среднем огне 5-7 минут, снять с плиты и разлить по тарелкам, украсить зеленью. Перед тем, как варить уху из сайры или скумбрии, следует правильно выбрать консервы. Из испорченной рыбы нельзя готовить, иначе не избежать отравления. Тушки должны иметь приятный запах и цвет, мягкие косточки, прозрачную жидкость в банке с низким содержанием жира.

Сделать вкусный суп из красной рыбы в домашних условиях помогут простые советы … Лучше покупать целую форель, лосось или семгу. Стейки нужно обжарить, филе посолить, а суп готовить из рыбьих голов, крупных костей и хвостов. Из одной тушки можно приготовить 3-4 вкусных блюда … Рыбный суп готовится из следующих продуктов:

• рыба красная — 500 г;
• морковь — 2 шт .;
• лук репчатый — 2 шт .;
• крупа перловая — 100 г;
• картошка мелкая — 4 шт.;
• масло растительное — 50 мл;
• корень петрушки;
• зубчик чеснока;
• перец молотый, соль, лавровый лист.

Вымыть рыбе голову, удалить глаза и жабры, залить водой и варить. Дождитесь закипания, затем смените воду на чистую, держите на слабом огне не менее 20 минут. Для овощей: очистить, нарезать соломкой картофель, лук и морковь — кубиками. Сразу же кладем в кастрюлю корень петрушки с одной целой луковицей, приправляем солью и перцем.Подготовленные овощи (кроме картофеля) обжарить на сливочном масле до румяной корочки, добавить измельченный чеснок. Вынуть готовую рыбу, процедить бульон и добавить в него перловую крупу. Варить около 25 минут, периодически помешивая. Далее на сковороду отправляется картофель, а еще через 10 минут — жарка и мясо рыбы без костей. Отварить овощи до мягкости, удалить лук и корень петрушки перед подачей на стол. Разлейте по тарелкам рыбный суп из горбуши (лосося или лосося) и приступайте к трапезе.

Уху готовят из разной рыбы, но всегда приятной на вкус.Достаточно знать несколько простых рецептов и секретов, а также правильно разделать тушку. На костре можно приготовить уху из свежепойманной рыбы или в домашних условиях из консервов.

Вкусная ухо — отличное лекарство от похмелья и дискомфорта в желудке, согласны? После праздничных застолий с обилием «тяжелых» блюд организм уже не может принять оливье, шубу и другие подобные блюда, щедро сдобренные майонезом. Хочу что-нибудь легкое и нежирное.

Горячий домашний ухо, или, как его еще называют, суп, наваристый, с карпом и с запахом костра, будет как раз кстати. А где развести костер? И он не понадобится, есть один маленький секрет, который вы узнаете дальше благодаря нашему рецепту ухи из карпа.

Пошаговый рецепт ухи из карпа с рисом в домашних условиях

Состав

• вода — 6 л;
• рыбка или рыбьи головы с хвостом и плавниками (для бульона) — 1 кг;
• рыба крупная (карп, карась, толстолобик) — 1 кг;
• рис — 3/4 ст.;
• картофель — 5-6 шт .;
• морковь — 2 шт .;
• лук репчатый — 2 шт .;
• петрушка и укроп — по 1 пучку;
• зонтик укроп — 2-3 шт .;
• водка — 50 г;
• соль, перец молотый и горошек — по вкусу;
• лавровый лист по вкусу.

Для ухи берем крупную рыбу и головы для бульона

Пошаговый рецепт

Время приготовления: 1 час 30 минут

Порций: 12

Кухня: Русская

Отрезать у карпа голову, плавники, хвост, нарезать рыбу крупными кусками.

Карпа нарезать крупными кусками

Морковь очистить, крупно нарезать. Каждую луковицу разрезать пополам, не снимая шелухи, это придаст отвару красивый оттенок.

Лук и морковь крупно нарезать

В большую кастрюлю или казан положить головы, плавники, лук, морковь, добавить лавровый лист, перец горошком, зонтики укропа. Залить холодной водой и поставить на огонь.

Положить хвосты, головы, лук, морковь, лавровый лист и перец в казан и залить водой

Пока готовится бульон, сварить крупу: хорошо промыть рис и оставить в воде.

Промойте рис, пока вода не станет прозрачной

Уху можно приготовить с пшеном или манкой, дело вкуса.

Зелень мелко нарезать.

Петрушку и укроп мелко нарезать

Не забывайте следить за бульоном, пену, появившуюся перед закипанием, необходимо удалить.

Убрать пену с поверхности бульона

Как только бульон закипит, посолить по вкусу, размешать. Убавить огонь так, чтобы бульон медленно закипел 40 минут.

Убавить огонь, чтобы бульон слегка закипел

Картофель очистить и нарезать, лук пополам.

Очищенный картофель крупно нарезать

Морковь нарезать крупными кубиками.

Морковь хорошо вымыть и нарезать крупными кубиками

Вынуть все содержимое из казана шумовкой.

Выньте все ингредиенты из котла

Бульон процедить, добавить в него картофель, лук и морковь.

В процеженный бульон добавить картофель, лук и морковь

Добавить лавровый лист, сушеную зелень, черный перец по вкусу.

Добавить лавровый лист и приправы в бульон с овощами

Бульон с овощами поставить на плиту и дать ему закипеть около 10 минут. Затем выложите кусочки карпа и оставьте на огне еще 10 минут.

Добавить в суп кусочки карпа

Затем идет рис. Слить воду, крупу высыпать в казан с супом.

Добавьте рис в ухо

Через 10 минут добавить измельченную зелень. Чтобы уха пахла огнем, нужно окунуть в нее обгоревшие ветки лиственных деревьев.

Видео: Приготовление померанского рыбного супа

Рецептов юшки много; для его приготовления можно брать любую рыбу. И набор ингредиентов, и насыщенность уха можно регулировать в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями. Приятного аппетита!

Кто-то скажет, что уху на кухне не готовят, и будут абсолютно правы. Для ухи нужна природа, огонь, легкий туман над водой. Но выйти на природу не всегда получается.

Современный мир напряженный и сложный. Все спешат, много чего нужно сделать. И иногда хочется рыбного супа. В принципе, иногда стоит провести рыбный день дома.

Самодельная ухо очень пригодится. Хорошо? Пусть не ухи, но надо.

После удачной рыбалки всегда есть орел и решка. Это конечно не уха из лосося, но тоже вкусная.

Итак, дома ухо из голов, дома на кухне. Импровизация.

Ингредиенты (на 4 порции)

• Рыба (головы, хвосты) 1 кг
• Морковь 1 шт.
• Корень сельдерея или петрушки 1 шт.
• Лук 1 шт.
• Картофель 1-2 шт.
• Чеснок 1-2 дольки
• Соль, черный перец, душистый перец, гвоздика, лавровый лист, кориандр по вкусу
• Петрушка 3-4 веточки

Приложите рецепт к телефону

Домашнее ухо. Пошаговый рецепт

1. Домашнее ухо — это всегда память о рыбалке.Налейте в кастрюлю 2 литра воды. Пока вода кипит, всыпать в кастрюлю все специи и немного посолить.

   Головы, хвосты судака

2. В качестве специй всыпаем: горошек — перец черный 10-12 шт, перец душистый 2-3 шт, кориандр 0,5 ч. Дополнительно 1-2 зубчика и 2 лавровых листа.

   Черный и душистый перец, гвоздика и кориандр. Лавровый лист

3. Морковь очистить и нарезать толстыми ломтиками или просто разрезать пополам. Корень сельдерея (можно добавить корень петрушки, но будьте осторожны — он дает небольшую горечь), если он маленький, перемешайте целиком.Или отрежьте кусок от большого корня. Лук очистить и слегка, буквально на четверть высоты, разрезать крест-накрест.

   Картофель, морковь, лук и чеснок. Корень сельдерея

4. Когда вода закипит, дайте специям и корням покипеть в течение 15 минут и удалите сельдерей и лавровый лист.

   Дать специям и корням покипеть 15 минут.

5. После этого бросить очищенный и нарезанный картофель в кипящую воду на 4-6 частей. Выбросьте вареный лук. Добавьте чеснок — зерна нужно немного приплюснуть ножевым блоком.

   Залить кипятком очищенный и нарезанный 4-6 кусочков картофель.

6. Картофель варить 10-12 минут. Затем засуньте рыбу в ухо.

   Затем засуньте рыбу в ухо

7. Обычно рыбы бывают орлами и хвостами, если только вы специально не оставляете на ухе что-нибудь получше. Остались останки щуки, судака. Ну, иногда мы покупаем еще наборы из форели и лосося. И самодельный ухо богат.
8. Кстати, если уха готовится из красной рыбы, то половинку лимона нужно подбросить, не выдавливая ее.Затем удалите лимон и выбросьте.
9. После закладки рыбы домашняя початка будет лучше, если ее не перемешивать и не давать жидкости закипать.
10. Самодельную уху варить 15-20 минут. На слабом огне, чтобы ухо слабо закипело.
11. Тогда можно убрать морковь. Оставлять приготовленную морковь в ухе или нет — решать вам. Например, я люблю морковь.
12. Приправить солью и перцем по вкусу.
13. На этом этапе в уху можно положить кусочки хорошей сырой рыбы — судака, форели и т. Д.После того, как эта рыба будет приготовлена, вы можете класть ее в тарелку для всех, по кусочку за раз.
14. Добавьте мелко нарезанную петрушку. Пока домашняя початка еще кипит, добавьте еще 2 лавровых листа.
15. Немедленно снимите ухо с огня и дайте постоять 10 минут. Как самый высокий писк — в ухо можно плеснуть 50 граммов водки. Но водка в ухе — это в природе. Если самодельная ухо приготовлена ​​для семьи, делать это вряд ли стоит. В принципе, никто не запрещает просто налить стакан желающим.

    Выньте рыбу из ухи и положите на отдельную тарелку.

16. Выньте рыбу из ухи и положите на отдельную тарелку. После этого разлить суп по тарелкам и есть со свежим хлебом.

    После этого разлить суп по тарелкам и есть со свежим хлебом.

17. Обязательно поставьте на стол солонку и молотый черный перец.

    Самодельная ушная раковина

Домашняя уха — легко приготовить дома на кухне

4.93 251

Спасибо за лайки! Спасибо всем, кто делится рецептами. Ты — лучший!

Одноклассники Вконтакте Facebook Ватсап Viber

Отзывы посетителей

• Лачин
  — понравилось, но у нас нет корней сельдерея (петрушки), что же без них как-то? И вообще не понимаю, что такое душистый перец, гвоздика, кориандр.
• Данил
  — Большое спасибо за рецепт! Все просто и понятно даже новичку.Ухо получилось офигенным, особенно с точкой 15))
• Амалия Греция
  — В этот момент сварить уху. Так как давно не готовила, решила подсмотреть рецепт на точность. Нашла вашу и полностью довольна. Не только из рецепта, но и из подробного описания, советов и хитростей. Большое тебе спасибо!!
• Жанна
  — Всем рекомендую !!! Просто и настолько удачно, что даже мой сытый муж после корпоративной вечеринки сказал: «Наливайте))».Очень простой рецепт! Вкусные!
• Лилия
  — Сварила суп из хребта лосося, суп вышел чудесный. Спасибо
• Ольга
  — Очень и очень вкусно! Большое спасибо за рецепт. Нашла для вас рецепт, который долго искала, спасибо!)
• Людмила
  — Я приготовила уху по вашему рецепту из горбуши, получилось очень вкусно! Правда, в последнее время красная рыба в нашей стране становится дороже мяса.
• Олег Панкин
  -50 гр. водка на 2 литра ухи. О каком алкоголе идет речь? И вкус другой. Смотри, не перепутай!
• Виктория
  — Захотелась ухи, купила набор лососевых голов с ребрышками. Готовлю второй раз в жизни. Я все сделала по рецепту, со специями, добавила лимон, и тушила еще чуть-чуть. Получилось вкусно, но вопрос — а может в ухе много лимона? Ставлю при варке лимон, меньше половины, он дал ярко выраженную кислинку.При этом в супе не хватает рыбной мякоти, наверное на любителя, но мне понравилось. Лимон варили 25 минут, это много?
• Александр Сивцов
  — температура кипения спирта около 70 градусов — т.е. спирта не будет.
  Это скорее традиция. Так что суп с добавлением водки можно употреблять и детям, и мамам.
• Владимир
  — старый кусок сала с половиной ладони, даже меньше. добавляйте именно старую, пожелтевшую при варке.Затем удалите. Нейтрализует запах рыбы
• Paul
  — Водка просто необходима, она питает вкус и устраняет неприятный запах и привкус рыбного супа. Относится скорее к уху от купленного карпа.
• Антонина
  — Замечательная вещь, обязательно попробую!
  Спасибо за рецепт!
• Лариса Мудрая
  — Спасибо за рецепт. Обязательно попробую приготовить завтра) Приготовлю первый раз))
• Ромик Дмитриев
  — спасибо за рецепт
• роман
  — Спасибо !!!
  Вся семья уже бежит на кухню.Я чувствую, что мне уже ничего не осталось! 🙂
• Светлана
  — Суп получился потрясающий !!! Огромное спасибо за рецепт !!!
• Виктория Федотова
  — щас сделаю так, как ты пишешь, уже слюни текут
• Дмитрий
  — Спасибо за рецепт, ушко получилось отличное))
• Anonymous
  — дьякую, еще вкуснее оказалось алых и додов ікру из карпа))))
• Владимир Боровик
  — Верно! Но горящих дров все равно не хватает! Запах …. как костер!
• Джанет
  — Сережа, супер получилось! Всегда порядок заполнения блюд был другим. А по твоему рецепту ты просто пальчики оближешь)))
• Мартиника
  — Сегодня сделал, взял рыбу, форель и судак, получилось очень вкусно !!!
• Юля
  — Спасибо большое за рецепт, бегу готовить эту вкусняшку)
• Пол
  — еще нужно добавить в ухо 50 грамм водки на конце
• ana
  — Спасибо, взял в сервис, приготовил для отца — сегодня попробуем! =)
• Кира
  — Вроде даже очень вкусно получилось! Только так как готовила для ребенка, добавила чайную ложку пшена.
• Кира
  — Ух, спасибо за рецепт. Никогда не готовила, но ребенок очень любит супы, а папа — рыбак, несколько голов заморозил. Вот и решилась на кулинарный подвиг, и взяла ваш рецепт. Я не могу его приготовить сейчас! И тогда обязательно отпишусь о случившемся. Удачи в моем нелегком деле!

Показать все отзывы

Ваш выбор рыбы при приготовлении ухи практически не ограничен. Вы можете использовать как речную рыбу (окунь, карась, ерш, карп, судак, карп, щука, красноперка), так и морскую флору и фауну (треску, лосось, лосось, палтус, морской окунь, горбушу, кету).И все же есть виды рыбы, из которых не рекомендуется готовить уху — это плотва, плотва, лещ, пескарь, баран, скумбрия и сельдь. Чем свежее вы выберете рыбу, тем лучше будет вкус супа. Самый вкусный уха получается из только что пойманной рыбы.

Следует помнить, что центральное место в ухе отводится рыбе, тогда как овощей, бульонов и специй нужно свести к минимуму — они предназначены только для того, чтобы подчеркнуть и оттенить вкус рыбы.Хотя любой заядлый рыбак вам скажет, что если у вас есть живая рыба, она вам даже не нужна — свежая рыба уже имеет непревзойденный вкус. Традиционно уху готовят из 2-4 видов рыбы. Обычно это делается в два этапа — сначала из мелкой рыбы готовится наваристый бульон, который затем удаляется, а затем в уху кладут кусочки крупной рыбы. При этом рыбку нельзя чистить или потрошить, а только хорошо промыть, обернуть марлей и связать — так вам будет удобно вынимать рыбу после приготовления бульона.Крупную рыбу очистить, выпотрошить и нарезать кусочками. Еще один вариант двухэтапного приготовления ухи — сначала можно приготовить бульон из рыбных субпродуктов, затем извлечь их, процедить бульон и добавить в него рыбное филе. Если в рыбе много костей, то желательно полученный бульон процедить. Не снимайте с рыбы голову и плавники, так как это сделает бульон очень насыщенным.

Неизменные спутники рыбы в ухе — лук, морковь и картофель.Их можно добавлять в бульон целиком (кроме картофеля) или крупно нарезать. Для уха подойдут самые простые пряности и пряности — лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец и корень петрушки. Также отлично подчеркнуты кориандр, эстрагон, шафран и имбирь. Не стоит добавлять в ухо обилие различных ингредиентов и специй — так можно заглушить рыбный аромат. Готовьте уху на медленном огне без крышки, не допуская сильного кипения. Ухо должно медленно томиться.Внимательно следите за временем, чтобы рыба не пережарилась — обычно она готова через 10-20 минут. Чтобы избавиться от характерного запаха грязи у пресноводных рыб, можно за несколько минут до приготовления добавить немного лимонного сока или водки.

При приготовлении ухи важен не только ее вкус, но и внешний вид блюда, который играет важную роль в формировании впечатления от съеденного, поэтому очень важно, чтобы бульон был прозрачным. Для этого обязательно снимите пену с бульона после закипания.Если бульон все же потемнеет, исправить ситуацию поможет взбитый белок — размешайте его в бульоне, доведите до кипения, а затем процедите.
В самом конце ухо солят. Когда уха будет готова, можно положить в нее кусочек сливочного масла и дать настояться под крышкой 10-15 минут. После этого разлить суп по тарелкам, посыпать измельченной зеленью и подавать на радость всем собравшимся за столом или у костра.

Начнем подборку рецептов с традиционной речной ухи.Самый вкусный уха получается из хищных видов речных обитателей, поэтому для него отлично подходят окунь, судак и судак.

Состав:
1,5 кг речной рыбы,
1 луковица
1 морковь
4 картофеля,
3-4 лавровых листа,
10 горошин черного перца,
1 корень петрушки
50 г сливочного масла
50 мл водки,
укроп и петрушка ,
соль по вкусу.

Приготовление:
Отрежьте у рыбы голову и хвост, удалив глаза и жабры.Филе выпотрошите, убрав хребет и ребра. Поместите голову и хвост в кастрюлю и залейте 3 л воды. Добавить разрезанный пополам лук, довести до кипения и варить 10-15 минут. Вынуть из сковороды кусочки рыбы и лук, добавить крупно нарезанный картофель и варить 10 минут. Добавить нарезанную морковь, корень петрушки, кусочки рыбного филе и специи. Варить около 10-15 минут, затем добавить соль и водку, чтобы удалить запах грязи. Варить еще около 2 минут и снимать с огня. Вынуть лавровый лист из ухи, добавить сливочное масло, посыпать рубленой зеленью и подавать.

Наличие мелких рыбешек — вовсе не повод для огорчения. Это прекрасная возможность приготовить вкусную уху.

Рыбья ухо

Состав:
1 кг мелкой рыбы
1 луковица
1 морковь
3 картофеля,
100 г проса,
1 корень петрушки или сельдерея
6-7 горошин душистого перца,
4 лавровых листа,
зеленый лук,
соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление:
Мелкую рыбку выпотрошить и промыть, затем обернуть марлей.В кастрюлю налейте 2,5 литра воды, поместите в воду марлю, прикрепив ее конец к сковороде. Довести до кипения и варить около 15 минут. Вынуть рыбу и добавить в бульон измельченный картофель, обжаренный лук с морковью, кореньями и специями. Варить 10 минут. Добавить промытое пшено и варить около 10 минут, пока картофель не станет мягким. Удалите из ухи коренья, лавровый лист и перец горошком. Отделить рыбу от костей, положить в бульон и посыпать измельченным зеленым луком.

Состав:
500 г красной рыбы
3-4 картофеля,
1 луковица
1-2 моркови,
8 горошин черного перца,
3 лавровых листа,
укроп или петрушка,
молотый кориандр,
соль.

Приготовление:
Положите в кастрюлю крупно нарезанные овощи и залейте 2,5 литрами воды. Варить после закипания 15 минут. Добавить нарезанную порциями рыбу, лавровый лист и перец горошком. Варить около 10 минут на слабом огне, снимая пену.Посолить, добавить молотый кориандр, посыпать измельченной зеленью и варить еще 2-3 минуты. Удалите специи, дайте уху настояться под крышкой 10 минут и подавайте.

Некоторые рыбаки считают, что самый вкусный и наваристый уха получается только тогда, когда для нее готовят бульон из рыбьих голов. Предлагаем вам воспользоваться нашим следующим рецептом и убедиться в этом сами.

Рыбьи головы ухо

Состав:
3 большие рыбные головы,
200 г рыбного филе,
3-4 картофеля,
1 луковица
1 морковь
100 г проса,
4 лавровых листа,
5 горошин душистого перца,
соль и молотый черный перец,
зелень.

Приготовление:
Очистить головки от внутренностей и жабр, затем хорошо промыть и положить в кастрюлю, заливая 2 литрами воды. Довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить 15-20 минут. Вынуть из бульона кочаны и отложить. Бульон процедить. Когда головы остынут, разобрать их и положить в бульон мясо вместе с нарезанным кусочками филе рыбы. Добавить нарезанный кубиками картофель, нарезанный лук и морковь (при желании можно предварительно слегка обжарить на масле), промытое пшено, лавровый лист и душистый перец.Доведите до кипения и варите около 15 минут, пока картофель и крупы не пропарятся. Приготовленную уху посолить, посыпать черным перцем и измельченной зеленью.

Даже при приготовлении ухи хозяйкам на помощь может прийти мультиварка. Воспользуйтесь этим чудом техники и посмотрите, насколько превосходным может быть конечный результат.

Состав:
500 г рыбы
1 луковица
1 морковь
5 картофелин,
6 горошин душистого перца,
3 лавровых листа,
зелень,
соль.

Приготовление:
Очистите рыбу от чешуи, выпотрошите и удалите жабры. Хорошо промыть и выложить в чашу мультиварки вместе с крупно нарезанными овощами и специями. Залить водой до отметки «Максимум» и установить режим «Тушение». Примерно через полтора часа ухо будет готово. Посолить по вкусу и посыпать рубленой зеленью.

И в заключение предлагаем вам приготовить необычную альтернативу классическому уху — так называемое молочное ухо, популярное в Финляндии и Карелии.В этих странах это блюдо называется «калакеитто», его также можно приготовить из белой рыбы — главное, чтобы в нем было меньше костей. Несмотря на простоту, молочная початка в Финляндии считается праздничным блюдом. Желательно дать супу настояться сутки.

Состав:
500 г красной рыбы (лосось, семга или горбуша),
1 большая луковица
2 картофелины,
1 литр воды
500 мл молока или нежирных сливок,
40 г масла
1 столовая ложка муки
5 горошин черного перца
2 лавровых листа
соль и черный молотый перец,
зелень укропа.

Приготовление:
Нарезать рыбу кусочками, залить водой, добавить половину очищенного лука, черный перец и лавровый лист. Приготовьте рыбный бульон, отварив рыбу в течение 10 минут. Готовый бульон посолить, удалить лук и лавровый лист. Вынуть рыбу и отложить. Остудить и нарезать кусочками, отделяя от косточек.
Добавьте нарезанный кубиками картофель в бульон и варите около 15 минут. Оставшуюся половину лука обжарить на сливочном масле (20 г) и добавить в суп.Смешайте молоко или сливки с мукой и постепенно влейте в суп, тщательно помешивая. Добавить кусочки рыбы и варить еще 8-10 минут. Приготовленный суп посыпать измельченным укропом и подавать горячим.

Как видите, ухи могут быть такими разными, но при этом неизменно вкусными и восхитительно ароматными. Воспользуйтесь нашими советами и рецептами, и ваш слух непременно порадует всех, кто его попробует. Приятного аппетита!

Рыбаки — особая каста увлеченных людей, у которых есть свои, рыболовные, секреты и тонкости приготовления блюд из свежей рыбы.Именно они слывут настоящими ценителями и точно знают, как приготовить уху на костре и в домашних условиях, и зачастую не доверяют это деликатное дело другим. Любящие женщины знают эту особенность своих «охотников за трофеями» и не препятствуют волшебному процессу получения ароматного и вкусного блюда.

Настоящая ухи — это не ухи, приготовленные по общим принципам приготовления супов — со стандартным набором овощей в сочетании с бульоном и рыбой. Если вы спросите рыбака, как приготовить уху на костре, он даст вам настоящий рыболовный рецепт приготовления ухи на природе.Также поделимся тонкостями рецепта ухи на огне.

Секреты вкусной ухи на костре

Какая рыба самая вкусная уха?

Ответ на этот частый вопрос зависит от того, где готовят уши. Если вы готовите блюдо рыбака прямо на берегу реки, то вопрос принципиально не стоит. Какая загвоздка — такое ухо!

А вот для домашнего блюда мы рекомендуем лососевую рыбу: лосось, форель, горбуша, кета, нерка, омуль, ленок, хариус и др.И хотя настоящие рыбаки не назовут домашнюю уху таким гордым именем, она все же может быть очень вкусной. В домашних условиях чаще всего готовят не уши, а уху с добавлением картофеля. Как приготовить уху в домашних условиях — наши советы:

Секреты вкусной ухи в домашних условиях

Где бы ни случилось это волшебство — приготовление вкусных ушей — с нашими советами о том, как приготовить рыбный суп, вы никогда не проиграете! Если среди всех присутствующих нет настоящего мастера по приготовлению ухи, ты легко им станешь!

Из чего сделано ухо.Домашний рыбный суп

Вот и все! Наваристый вкусный уха готов! Можно подавать к столу с долькой лимона и стаканом крепкого напитка.

Ухо судака

Классический вариант приготовления ухи предполагает использование жирной рыбы, из которой получается ароматный наваристый бульон, который должен быть крепким. Для этих целей подходит судак, а приятный вкус и аромат блюду придадут специи, а именно черный перец, лавровый лист и петрушка.

Состав:

• Судак ─ 1.5 кг.
• Помидоры свежие ─ 3 шт.
• Репчатый лук ─ 2 шт.
• Перец чёрный ─ 10 шт.
• Лавровый лист большой ─ 3 шт.
• Вода ─ 3 л.
• Картофель ─ 6 шт.
• Петрушка свежая — большой пучок.
• Морковь ─ 1 шт.
• Соль и другие специи по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Рыбу промыть, очистить и выпотрошить, посолить и оставить на 1 час. У рыбы нужно удалить жабры, чтобы бульон не горчил на вкус.
2. Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения. Рыбу опускать только в кипяток и варить. После закипания снять образовавшуюся пену или процедить бульон.
3. Морковь очистить, нарезать соломкой и добавить в кипящий бульон. Лук нашинковать полукольцами, растереть в кастрюле с небольшим количеством масла.
4. После приготовления рыба вынимается из бульона, а жидкость через мелкое сито переливается в другую кастрюлю. Кастрюлю с бульоном поставить на огонь и довести до кипения.
5. Картофель вымыть, очистить от кожуры, нарезать кубиками. Погрузить в кипящий бульон.
6. Варить 5 минут и приступать к жарке. Помидоры отправляем на плиту, на сковороду, тушим несколько минут, заправляем лавровым листом и перцем.
7. Жаркое переливается в кастрюлю, и суп продолжает готовиться, пока не будут приготовлены все овощи.
8. Вареную рыбу отделяют от кости, разливают в суповые тарелки и добавляют измельченную петрушку.

Наваристая початка по классическому рецепту готова.Разлить по порциям и подавать.

Вкусный суп из красной рыбы

Для приготовления ухи по этому рецепту необязательно использовать целую рыбу. Подходят отходы, а именно ребра, головы и другие обрезки форели, лосося или горбуши. Отдельно нужно взять немного рыбного филе. Горбушу лучше «разбавить» жирной рыбой, иначе ухо будет менее насыщенным. Как и в классическом варианте приготовления, вкус бульону придают специи: душистый перец и лавр.

Состав:

• Чистая вода ─ 3 л.
• Рыба или обрезь ─ 1 кг.
• Рыбное филе ─ 0,5 кг.
• Репчатый лук ─ 2 шт.
• Лавровый лист ─ 2 шт.
• Душистый перец горошком ─ 4 шт.
• Водка ─ 50 мл.
• Зелень укропа или петрушки ─ по вкусу
• Соль по вкусу.
• Перец молотый ─ по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Использованную рыбу промыть под холодной водой, очистить, удалить потроха и жабры.Если рыба свежая, нужно только удалить жабры. Если рыба крупная, ее нужно разрезать на кусочки. Обвалять рыбу в холодной воде, доводить бульон до кипения, снимать образовавшуюся пену.
2. Добавьте вторую часть рыбы или другую голову.
3. Лук очистить, разрезать на две половинки и положить в кипящий бульон.
4. Варить бульон на слабом огне 20 минут, постоянно снимая пену.
5. Добавить треть рыбы и снова довести бульон до кипения, посолить.Продолжайте варить еще 20 минут, периодически снимая пену.
6. Вынуть из бульона рыбу и лук шумовкой. Лук надо выбросить ─ он дал бульон свой аромат.
7. Процедите бульон через сито или марлю, чтобы удалить все остатки рыбы.
8. Освещенный бульон поставить на огонь и довести до кипения. Положите в бульон рыбное филе, перец горошком и лавровый лист. Варить на слабом огне около 15 минут. За 2 минуты до готовности добавьте в уху водку, укроп, соль и перец.
9. Водка придает уху пряную нотку. Приготовление по классическому рецепту всегда требует употребления крепкого алкоголя.

Уха по классическому рецепту с водкой и красной рыбой готова. Блюдо можно подавать к столу.

Сытный рыбный суп с картофелем и помидорами

Колос не назовешь сытным … Классический вариант приготовления предполагает использование рыбы и исключает использование картофеля. Блюдо, которое будет подано на горячий обед, можно приготовить с картофелем и помидорами.Рецепт предполагает использование всех необходимых специй, поэтому вкус принципиально не изменится.

Состав:

• Чистая вода ─ 3 л.
• Обрезь рыбная ─ 1 кг.
• Рыбное филе ─ 500 г.
• Репчатый лук ─ 3 шт.
• Морковь ─ 2 шт.
• Картофель ─ 4 шт.
• Помидоры ─ 3 шт.
• Лавровый лист ─ 2 шт.
• Перец чёрный ─ 4 шт.
• Зелень укропа и петрушки ─ пучок.
• Соль по вкусу.
• Перец молотый ─ по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Воду отправляем в огонь и доводим до кипения. После закипания добавить 1 часть рыбных обрезков. После закипания снимаем пену, варим бульон 20 минут.
2. Через 20 минут добавить в бульон вторую часть обрезков рыбы и повторить процедуру.
3. Через 20 минут добавить треть рыбы, отварить 15 минут, снять бульон с плиты и процедить через сито.
4. Рафинированный бульон отправляют на огонь, и в него добавляют целую луковицу без шелухи. Варить 20 минут.
5. Картофель промыть под проточной водой, очистить от кожуры и нарезать кубиками. Морковь нарезают дольками, полукругами или соломкой. Овощи помещаем в бульон и варим 15 минут при слабом кипении.
6. Добавить в бульон рыбное филе, перец горошком и лавровый лист
7. Рыбу отварить на слабом огне 7-10 минут.
8. Сразу после закладки рыбы всыпать разрезанные пополам мелкие помидоры.При желании можно налить в кастрюлю рюмку водки.
9. Перед тем, как ухи будет готова, положить нарезанный укроп, посолить и поперчить по вкусу.
10. Снять посуду с плиты и настоять под закрытой крышкой около 15 минут.

Приятного аппетита.

Классическая ухо по-фински

В России распространен классический вариант приготовления ухи с водкой на тройном бульоне. В Финляндии ценится совершенно другая технология, которая требует добавления в уху жирных сливок, которые можно заменить молоком.Традиционно в блюдо входит лук-порей и укроп. Подготовить инородное ухо очень просто.

Состав:

• Лосось или форель ─ 500 гр.
• Вода ─ 1 л.
• Репчатый лук ─ 1 шт.
• Соль ─ 1 чайная ложка
• Картофель ─ 4 шт.
• Лук-порей ─ 300 г.
• Крем ─ 200 мл.
• Мука ─ 1 столовая ложка
• Красный перец ─ щепотка.
• Укроп ─ 1 пучок.

Процесс приготовления:

1. Для финской ухи нужно правильно приготовить рыбу, то есть очистить ее от чешуи и отделить филе от кости.
2. Лук очистить и крупно нарезать. Достаточно, просто разрезать одну голову на 4 части.
3. Ребра красной рыбы опускают в холодную воду, доводят до кипения и добавляют измельченный лук. В этот момент в кастрюлю кладут черный перец и соль. Гребень красной рыбы варится 20 минут.
4. Картофель очистить, промыть в холодной воде и нарезать тонкими ломтиками. Лук-порей нарезаем кольцами.
5. Готовый бульон переливаем в другую кастрюлю через сито.Вместе с рыбными гребнями выбрасывают лук.
6. Процеженный бульон отправляем на огонь до кипения, в сковороду добавляем нарезанный дольками картофель и лук-порей. Варить 15 минут.
7. Рыбное филе нарезают порционно, отправляют в уху, варят 10 минут.
8. Муку смешать со сливками, добавить в кастрюлю, пропустить через сито, чтобы не было комков.
9. Готовить блюдо до готовности в течение нескольких минут. Зелень нашинковать и отправить в сковороду.

Блюда подаются горячими. При подаче посыпать финский рыбный суп молотым красным перцем.

Рыбаки — особая каста увлеченных людей, у которых есть свои рыболовные секреты и тонкости приготовления блюд из свежей рыбы. Именно они слывут настоящими ценителями и точно знают, как приготовить уху на костре и в домашних условиях, и зачастую не доверяют это деликатное дело другим. Любящие женщины знают эту особенность своих «охотников за трофеями» и не препятствуют волшебному процессу получения ароматного и вкусного блюда.

Настоящая ухи — это не ухи, приготовленные по общим принципам приготовления супов — со стандартным набором овощей в сочетании с бульоном и рыбой. Если вы спросите рыбака, как приготовить уху на костре, он даст вам настоящий рыболовный рецепт приготовления ухи на природе. Также поделимся тонкостями рецепта ухи на огне.

Секреты вкусной ухи на костре

Какая рыба самая вкусная уха?

Ответ на этот частый вопрос зависит от того, где сделаны уши.Если вы готовите блюдо рыбака прямо на берегу реки, то вопрос принципиально не стоит. Какая загвоздка — такое ухо!

Но для домашних блюд мы рекомендуем рыбу лосося: семга, форель, горбуша, кета, нерка, омуль, ленок, хариус и др. И хотя настоящие рыбаки не назовут домашнюю уху таким гордым именем, но все же можно очень вкусно. В домашних условиях чаще всего готовят не уху, а уху с добавлением картофеля. Как приготовить уху в домашних условиях — наши советы:

Секреты вкусной ухи в домашних условиях

Где бы ни случилось это волшебство — приготовление восхитительных ушей — с нашими советами о том, как приготовить рыбный суп, вы никогда не подведете! Если среди всех присутствующих нет настоящего мастера по приготовлению ухи, ты легко им станешь!

Существует огромное количество рецептов супов, которые сможет приготовить даже начинающая хозяйка.Их готовят из овощей, различных видов мяса, морской или речной рыбы, а также бобовых и злаков. Перед тем, как приготовить уху, нужно подробнее узнать об используемой рыбе, разделке и некоторых нюансах. Готовить можно как на газе дома, так и на костре на рыбалке или в походе.

Простые и вкусные рецепты

Какую рыбу лучше всего готовить? Самый простой способ — приготовить из речной рыбы вкусную уху. Сделать это можно прямо на берегу реки, поймав свежую тушку.Подойдут экземпляры любого размера: маленькие используются целиком, а большие разрезаются на несколько частей. В домашних условиях рекомендуется попробовать рагу из лосося в банке или скумбрии, а также из консервированной сайры или морских видов.

Уха из щуки в домашних условиях — очень сытное и вкусное блюдо. Филе хранят для другой цели, например, для котлет. Вам понадобится 1 большая голова (весом около 500-600 грамм) или несколько средних, помимо этого понадобятся другие ингредиенты:

• картофель — 4 шт.;
• одна луковица;
• одна средняя морковь;
• свежая петрушка и зеленый лук — небольшой пучок;
• соль, черный перец, лавровый лист.

Как приготовить уху из щуки в домашних условиях? Удалите жабры и глаза, хорошо промойте голову под водой. Затем отправляем вариться на огонь, не забываем долить соленую воду и добавить специи. Подождите, пока закипит, снимите пену и накройте крышкой. На приготовление уйдет минут 40, потом нужно вытащить голову.Картофель нарезать кружочками и положить в кипящий бульон. Добавьте туда кружочки моркови и нарезанный кубиками лук. Держать на среднем огне двадцать минут, за это время можно отделить мясо от костей. Верните его в кастрюлю, добавьте измельченную зелень и подайте уху от щуки с головы к столу.

Ароматное и питательное рагу из речной рыбы на костре. Вкус станет намного ярче благодаря приготовлению на свежем воздухе из разных видов свежих тушек. Обычно используют кастрюлю или казан, но подойдет и обычная кастрюля.Состав:

• любая мелкая рыба (карп, судак, щука или плотва) — 10-12 шт .;
• лук репчатый — 1 шт .;
• картофель — 5-6 шт .;
• морковь — 1 шт .;
• помидор — 1-2 шт .;
• зелени;
• соль, перец черный.

Приготовление ухи на огне в казане. Очистите рыбу, сделайте надрез на брюшке и вытащите внутренности, промойте. Картофель очистить, порезать на несколько крупных кусочков и выложить на дно кастрюли.Добавить рыбу, залить водой, посолить и поперчить. Поставить на огонь и варить под крышкой около 5 минут. Добавьте цельный лук и мелко нарезанную морковь. Далее нужно снять крышку, перемешать пену, продолжать варить на медленном огне, пока рыба и морковь не станут мягкими. Из приготовленной ухи вынуть лук, добавить зелень и помидор, разрезанный на 4-6 ломтиков. Подобным образом можно приготовить в домашних условиях уху из речной рыбы, она получается не менее вкусной.

Сделать рагу из сома в горшочке несложно, с нежным мясом блюдо получается сытным… В классических рецептах используются доступные продукты, которые всегда есть в наличии в домашних условиях. Уха считается одним из самых популярных блюд русской народной кухни. Что требуется и как правильно приготовить:

• тушка — 1,5 кг;
• клубни картофеля — 5-7 шт .;
• морковь — 1 шт .;
• лук репчатый — 1 шт .; с
• зелень — 1 пучок;
• масло растительное — 2-3 ст. л;
• соль, перец горошком и несколько лавровых листов.

Рыбу надо разделать: вымыть и удалить грязь, отрезать голову (если она большая, идеально отварить уху с головы) и хвост.При использовании филе обязательно удалите крупные кости и разрежьте мясо на несколько крупных кусков. Сома залить водой, поставить на огонь и варить под крышкой 45-60 минут. Добавьте специи, перец горошком и соль; после закипания рекомендуется удалить пену. Лук очистить и нарезать кубиками, морковь лучше натереть на крупной терке. С картофеля снять кожицу и нарезать кружочками, бросить в кипящий бульон без рыбы (выловить остатки тушки, чтобы получилась початка без костей), варить 20 минут.Разберите мясо на мелкие кусочки и верните в емкость. Отправьте туда обжаренную овощную смесь, варите еще 5-7 минут. Оставьте уху сома настаиваться, а затем подавайте с измельченной зеленью.

Очень необычный финский суп из судака можно приготовить в домашних условиях. Они используют филе, сливки и еще несколько продуктов, которые идеально дополняют друг друга. Блюдо получается нежным с приятным сливочным вкусом. Итак, список ингредиентов:

• судак — 600 г;
• картофель — 6 шт.;
• сливки 30% — 200 мл;
• зеленый лук и укроп — по 1 пучку;
• специй (подойдет черный перец, сушеный базилик) и соль.

Филе разделить на крупные части, лук мелко нарезать, картофель нарезать кубиками. Слои рыбу, картофель, зеленый лук, посыпать специями и солью. Налейте воду так, чтобы она покрывала пищу двумя пальцами. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите 30 минут, пока все ингредиенты не станут мягкими. Влить теплые сливки, вскипятить и подавать в домашних условиях блюдо из судака с зеленью.

Необычные варианты ухи

Многие считают, что традиционную уху можно приготовить только из речной рыбы. Для приготовления подойдут морские тушки и даже рыбные консервы с рисом. Такие рагу готовят редко, но они получаются не менее вкусными, чем классические блюда.

Как приготовить уху из стерляди? При правильном приготовлении похлебка напоминает блюдо, приготовленное на огне. Необязательно опускать тлеющее полено в кастрюлю, чтобы добиться вкуса настоящей ухи.Достаточно найти интересный и простой рецепт, а также приготовить рыбу. Самое сложное в работе со стерлядью — это ее чистка, ведь тушка покрыта толстым слоем слизи. Необходимых товаров для классической версии:

• стерлядь — 1 кг;
• одна морковь;
• корень сельдерея;
Водка
• — 3 ст. л;
• лавровый лист, перец горошком, соль.

Если захотелось ухи, а дома нет свежих тушек, то можно использовать консервы из сайры или скумбрии.Готовится такая рыба намного быстрее и не требует разделки, что значительно сокращает время приготовления. Что взять с ухи:

• консервы — 1 банка;
• картофель — 3 шт .;
• масло нежирное — 40 мл;
• морковь и лук — 1 шт .;
• соль, смесь перцев или специй, лавровый лист.

Клубни очистить, нарезать соломкой, отправить в кипящую подсоленную воду. Очистить морковь с луком, мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до мягкости.К готовому картофелю добавить зажарку, добавить специи. Вынуть сайру из банки, слегка размять вилкой и бросить в кастрюлю. Варить на среднем огне 5-7 минут, снять с плиты и разлить по тарелкам, украсить зеленью. Перед тем, как варить уху из сайры или скумбрии, следует правильно выбрать консервы. Из испорченной рыбы нельзя готовить, иначе не избежать отравления. Тушки должны иметь приятный запах и цвет, мягкие косточки, прозрачную жидкость в банке с низким содержанием жира.

Простые советы помогут приготовить вкусный суп из красной рыбы в домашних условиях. Лучше покупать форель целиком, семгу или семгу. Стейки нужно обжарить, филе посолить, а суп готовить из рыбьих голов, крупных костей и хвостов. Из одной тушки можно приготовить 3-4 вкусных блюда … Рыбный суп готовится из следующих продуктов:

• рыба красная — 500 г;
• морковь — 2 шт .;
• лук репчатый — 2 шт .;
• крупа перловая — 100 г;
• картошка мелкая — 4 шт.;
• масло растительное — 50 мл;
• корень петрушки;
• зубчик чеснока;
• перец молотый, соль, лавровый лист.

Вымыть рыбе голову, удалить глаза и жабры, залить водой и варить. Дождитесь закипания, затем смените воду на чистую, держите на слабом огне не менее 20 минут. Для овощей: очистить, нарезать соломкой картофель, лук и морковь — кубиками. Сразу же кладем в кастрюлю корень петрушки с одной целой луковицей, приправляем солью и перцем.Подготовленные овощи (кроме картофеля) обжарить на сливочном масле до румяной корочки, добавить измельченный чеснок. Вынуть готовую рыбу, процедить бульон и добавить в него перловую крупу. Варить около 25 минут, периодически помешивая. Далее на сковороду отправляется картофель, а еще через 10 минут — жарка и мясо рыбы без костей. Отварить овощи до мягкости, удалить лук и корень петрушки перед подачей на стол. Разлейте по тарелкам рыбный суп из горбуши (лосося или лосося) и приступайте к трапезе.

Уху готовят из разных видов рыбы, но всегда получается вкусно.Достаточно знать несколько простых рецептов и секретов, а также правильно разделать тушку. На костре можно приготовить уху из свежепойманной рыбы или в домашних условиях из консервов.

, ухо щуки , ухо форели , ухо карпа , ухо стерляди , ухо окуня , ухо горбуши , ухо судака , ухо карповое , ухо сома ухо осетра , ухо карпа , ухо лосося , ухо леща , ухо сайры , ухо трески , ушко ерша , ухо минтая , ухо трески , скумбрия ухо скумбрия ухо из пеленгаса , толстолобик ушко , налим ухо , плотва ухо … Второе мнение и вторая технология позволяет приготовить уху из нескольких сортов рыбы — смешанных или в несколько приемов. Например, сначала варят мелкую рыбу, а потом в этом бульоне готовят более дорогую и вкусную рыбу. Уха, рецепт приготовления , который включает смену трех порций рыбы, называется тройной ухой. Королевский рыбный суп готовится по тому же принципу, но на курином или даже грибном бульоне. Ухо, рецепт , который включает приготовление в курином бульоне, также называемом петушиным ухом.

Калорийность рыбный суп зависит от сорта рыбы и колеблется от 45 до 70 Ккал на 100 г. Рыба для ухи может быть самой разнообразной. Традиционное, настоящее ухо бывает нескольких типов. Белое ухо — ухо из речной рыбы: из ерша (считается, что самое вкусное ухо получается из ерша — из-за ерша слизи), окуня, судака, сига. Уха черная — из рыбы, менее пригодной для ухи: жереха, сазана, голавля, карася, сазана, красноперки. Ухо, сделанное из красной рыбы, называется красным ухом.Особняком стоит рыбный уха. Уха на костре — это не ухи дома варить. Уха для рыбалки готовится из любой пойманной рыбы. Как приготовить уху знает любой рыбак: вода должна идти из реки, в почти готовом ухе нужно потушить тлеющую головню, а в конце обязательно добавить в уху немного водки или перца. Как видите, способов приготовить уху много. Приготовление ухи часто имеет свои местные особенности.Например, у казаков издавна распространена уха с пшеном или другой крупой. На Русском Севере у поморов — ухо из лососевых голов. Обычно волжское ухо — это стерлядь. Оригинальный рецепт на финском языке. Финляндия — страна тысячи озер, финны умеют готовить уху. Ухо финское с кремом мало кто оставит равнодушным. Сегодня довольно популярна даже консервированная уха. Рецепт рыбной ухи подкупает своей простотой: вы кладете рыбные консервы в отвар из овощей, и уха готова.

Если вы ищете: рецепт ушей лосося, рецепт ушей щуки, рецепт ушей форели, рецепт ушей окуня, рецепт ушей горбуши, рецепт ушей карася, рецепт ушей стерляди, рецепт ушей осетровых, рецепт королевских ушей, рецепт сома, карп рецепт ушей, рецепт ушей с фото, на нашем сайте вы найдете множество вариантов вкусных рецептов.

Как правильно приготовить уху .

Не готовьте уху в алюминиевой посуде.

Как приготовить прозрачную уху? Не кладите картошку в ухо.

— Сколько варить уху рыбьи глаза подскажут — они должны побелеть. На всякий случай добавьте еще пять минут, но общее время не более 20 минут. Затем дайте уху немного настояться.

После приготовления ухи снимите с него лавровый лист, иначе ухо может стать горьким.

Положите зелень в миску с ухой, а не в кастрюлю.

Давно известно, что лучшее ухо — от петуха. И это не фигура речи: в старину все супы назывались ухой, в зависимости от того, что их готовили.Но сегодня мы называем исключительно ухой. Именно суп, потому что настоящий рыбный суп не разбавлен картофелем, крупами и другими ингредиентами, а представляет собой прозрачный, насыщенный, ароматный рыбный бульон. Настоящий рыбный суп подавали горячим, с пирогами и стаканом холодной водки. И приготовить такую ​​уху нужно было по всем правилам.

Настоящее русское ухо

Итак, рыбный суп должен быть наваристым, крепким, очень концентрированным рыбным бульоном. Уху готовят не из какой-либо рыбы, а только из той, которая имеет особую нежность, не пахнет грязью и дает хороший наваристый бульон.Раньше ухи предпочитали готовить из одного вида рыбы — например, из осетрины или стерляди. Сегодня вкусы стали более демократичными, и в честь уха двойной-тройной, так сказать из рыбного ассорти.

Классические двойные или тройные уши готовятся из нескольких порций рыбы. Сначала в кипящую воду опускают всевозможные мелкие рыбки: ерши, окуни, красноперки, щуки, судаки — в общем, рыба неликвидная. Рыбаки обычно не заботятся о чистке этих рыб: они кладут их в кастрюлю такими, какие они есть — с чешуей и не потрошеной.Но все же рекомендуется рыбу хотя бы потрошить — мало ли что внутри. А чтобы потом не возиться с процеживанием бульона, можно положить рыбу в марлевый пакет. Кости и чешуя отварной рыбы останутся в этом пакете, и тогда вы можете просто выбросить его.

После первой закладки рыбы уху варить около часа. Затем, если ухо тройное, откладывается новая порция рыбы, но уже более крупная, очищенная и потрошенная, и обязательно без жабр.После этого уху варят еще час, убирают то, что было отварено, и в третий раз закладывают рыбу, уже самую лучшую, самую чистую и крупную. Если ухо двойное, после снятия мешочка с неочищенными мелочами в бульон, более представительный, кладут кусочки рыбы и добавляют соль, лук и специи: перец и лавровый лист. Двойное ухо можно подавать после второй порции через 20 минут. В тройную уху вместе с третьей порцией рыбы добавляют лук, соль и специи, при этом они тоже не кипятятся долго, иначе рыба закипит.

Маленькие хитрости

Важно варить уху на медленном огне, чтобы бульон едва закипел. Это сделает ухо прозрачным, и вам не нужно будет его осветлять. Хотя осветлить ухо при необходимости довольно просто. Старые добрые кулинарные книги советуют использовать для этого прессованную икру, а не яичный белок, как сегодня модно в Интернете. И это называется оттяжкой. Икра в количестве 50 г перетирается с мелко нарезанным луком в ступке, в эту массу добавляют стакан холодной воды и стакан ухи, хорошо перемешивают и в два приема переливают в кастрюлю с ухой.После первого настоя дожидаются закипания уха, и только потом добавляют оставшуюся скобу. Сделать это нужно примерно за двадцать минут до готовности ухи. После того, как ухо снято с огня, его дают постоять 10-15 минут, чтобы корсет осел на дно. Кусочки рыбы аккуратно вынимают, уху процеживают.

Подавать уху в глубокой тарелке, в которую также кладут кусочек рыбы и все присыпают мелко нарезанной зеленью.Не кладите зелень в кастрюлю с ухом: так ухо испортится очень быстро.

Пироги и пироги всех видов хороши для уха (кроме сладостей, конечно).

Если уха готовится на костре, не забудьте потушить в нем горящую головню: смысл этого действия неизвестен, но это такая рыболовная традиция, которая гарантирует уху особый, ни с чем не сравнимый вкус. А можно незадолго до готовности в горячую уху налить немного водки.