Засолка маслят на зиму горячим способом: рецепты заготовки грибов

Автор Andrew На чтение 4 мин Просмотров 14.5к. Опубликовано 13.12.2016

Маслята считаются самыми популярными грибами во многих странах, включая российские регионы. Они прекрасно выдерживают первые заморозки, поэтому их можно собирать до глубокой осени. Растут маслята большими семействами, поэтому грибнику легко набрать целую корзину на одной поляне.

Эти грибочки не зря имеют такое название и вполне его оправдывают. Кожица на шляпках грибов имеет маслянистое и липкое свойство, что является хорошим природным предохранителем плодового тела от пересыхания.

Грибы являются скоропортящимся продуктом, а значит, их нельзя хранить свежими долгое время. После того, как маслята были принесены домой, им нужно пройти предварительную очистку для последующего приготовления в пищу или заготовок на зиму.

Маслята заготавливают различными способами: сушат, маринуют, замораживают и солят. Если говорить о последнем варианте, то это единственные плодовые тела, которые идеально подходят для этой роли.

Чтобы засолить маслята, можно воспользоваться тремя способами: холодным, горячим и комбинированным.

Мы предлагаем несколько рецептов засолки маслят горячим способом. Однако перед этой процедурой грибы нужно заранее отварить в воде с добавлением соли (50 г соли на 1 л воды). Варить маслята необходимо на медленном огне, пока не осядут на дно кастрюли. При этом рекомендуется снимать образовавшуюся на поверхности рассола пенку.

[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/ya1-h3.php»]

Горячий способ засолки грибов маслят: традиционный рецепт

Для традиционного способа засолки маслят горячим способом необходимо взять такие ингредиенты:

• маслята – 2 кг;
• соль – 50 г;
• укроп (семена) – 1 ст. л.;
• лавровый лист – 6 шт.;
• гвоздика и чёрный перец горошком – по 5 шт.;
• душистый перец – 3 шт.;
• листья вишни и смородины (чёрной) – по 7 шт.

Отваренные маслята откинуть на сито, дать стечь воде и оставить до остывания.

Выложить в эмалированную кастрюлю слоями, пересыпать всеми специями и залить кипятком так, чтобы жидкость покрыла грибы.

Выдержать заготовку при температуре 15-18°C до появления кисловатого запаха.

Вынести посуду в подвал или распределить по банкам, накрыть пластмассовыми крышками и поставить в холодильник.

Уже через 10-12 дней грибы засолятся, и можно жарить картошечку!

Ароматная засолка грибов маслят горячим способом

Засолка грибов маслят горячим способом по этому рецепту поможет хозяйкам приготовить отличное ароматное и вкусное блюдо. Оно станет настоящим шедевром для всех, кто любит солёные грибочки.

[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/goog-right.php»]

• вода – 1 л;
• маслята – 1,5 кг;
• сахар – 70 г;
• соль – 50 г;
• перец белый горошком – 5 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• гвоздика – 5 шт.;
• сухой укроп – 1 ст. л.;
• корица – щепотка.

Заранее отваренные грибы остудить, порезать на части и снова залить водой.

Дать закипеть, а после всыпать соль и сахар.

Ввести все положенные специи, хорошо размешать и дать прокипеть 15 мин.

Шумовкой разложить маслята в банки, оставив до верха немного свободного места.

Залить кипящим рассолом, закатать крышками и укутать одеялом.

Оставить в таком положении до полного остывания и вынести в прохладное помещение.

Надо сказать, что подобный горячий способ засолки маслят на зиму является одним из самых распространённых.

[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/ya2-h3.php»]

Засолка молоденьких маслят на зиму горячим способом с лимонной кислотой

Ещё один интересный вариант предлагается для засолки молоденьких маслят на зиму горячим способом. С ним справятся даже неопытные в этом деле новички.

• маслята – 3 кг;
• вода – 1,5 л;
• лавровый лист – 7 шт.;
• перец чёрный и белый горошком – по 5 шт.;
• сахар – 100 г;
• соль – 70 г;
• гвоздика – 5 шт.;
• бадьян – щепотка;
• розмарин – ¼ ч. л.;
• лимонная кислота – ½ ч. л.

Свежие очищенные грибы опустить в кипящую воду и варить 20 мин на среднем огне, пока они не опустятся на дно.

Всыпать соль, сахар, лимонную кислоту, размешать и проварить ещё 10 мин.

Все положенные по рецепту специи ввести в рассол, дать прокипеть 10 мин и отключить плиту.

В стерилизованные банки разложить маслята, залить тем рассолом, в котором варились грибы и закатать.

Укрыть одеялом и оставить так до полнейшего остывания.

Поставить на хранение в холодильник или вынести в подвал.

Если все процессы сделать точно по рецепту, маслята получаются великолепными на вкус, и на любом застолье будут самыми востребованными из закусок.

После засолки на зиму горячим способом маслята необходимо выносить в прохладное помещение, в котором поддерживается температура около 8-10°C тепла. Нельзя, чтобы солёные грибы перемерзали, тогда они станут невкусными. Если температура будет выше рекомендованной – грибы закиснут и потеряют вкус.

Если объёмы маслят большие, можно их солить в деревянных бочонках, что ещё больше усилит вкус лесного продукта. Рассол должен полностью покрывать маслята, и если он убавляется – подливать холодную кипячёную воду. Марлю, которая покрывает соление и деревянный гнёт, нужно раз в неделю промывать в подсоленной воде, а также удалять налёты на стенках бочонка.

рецепты соленых на зиму, как засолить горячим, холодным способом в домашних условиях, видео

Маслята – это особенный сорт грибов, который отличается характерным для этих плодов вкусом и запахом. Существует множество способов заготовить грибы впрок, но наиболее действенный и вкусный из них засолка. Солить плоды нужно сразу после сборки и подготовки.

Маслята – это особенный сорт грибов, который отличается характерным для этих плодов вкусом и запахом

Содержание материала

Подготовка маслят к засолке

После того как урожай собран, его нужно как можно быстрее обработать и очистить. Дело в том, что плоды очень быстро портятся и в них заводятся насекомые, после которых употреблять в пищу грибы уже нельзя.

Собранные плодовые тела нельзя хранить в ведре или корзине, в которую их собирали в лесу. От такого способа транспортировки они быстро нагреваются, начинают преть и гнить. Если нет времени приступить к очистке сразу, то грибы расстилают ровным слоем на отрезке натуральной ткани или газете.

Маслята не нужно замачивать перед очисткой и тем более мыть. Их заготавливают исключительно в сухом виде, при необходимости только промакивают влажной тряпочкой во время обработки. Чтобы качественно очистить плоды, перед собой нужно поставить емкость с водой, а также взять острый нож. При мытье грибы нужно сортировать, так как для засолки подходят мелкие плоды, а для варки и приготовления жаркое и других блюд крупные.

После того как урожай маслят собран, его нужно как можно быстрее обработать и очистить

Обрабатывать плоды нужно так: снять кожицу со шляпки и удалить все червивые или поврежденные участки, снять слой грязи или земли, другого лесного мусора. Затем промокнуть их тряпочкой и приступать к другому процессу – варке. Отваривать маслята нужно около 10 минут с момента закипания жидкости с грибами.

Далее отварные грибы можно заготавливать впрок, в том числе и засаливать различными способами с добавлением излюбленных специй.

Совет: При прикасании с грибами они могут окрашивать руки в темный цвет. Чтобы этого не произошло, ладони смачивают в растительном масле.

Не можете надеть любимую обувь?

Имея целый шкаф так горячо любимой обуви, приходится ходить в бесформенных мокасинах и растоптанных балетках. А все дело в выпирающих косточках на ногах, которые приносят просто нестерпимую боль вообще в любой обуви. Стоит надеть чуть более плотную обувь, чем мокасины на размер больше положенного — и воспаление держится еще несколько дней. Как бороться с косточками на ногах, читайте в нашем материале.

Прочитать обзор …

Как обработать маслята после сбора (видео)

Как правильно солить маслята холодным способом на зиму

Существует несколько способов засолить маслята для зимы – холодный и горячий. Каждый из них имеет свои преимущества. Истинные любители и ценители грибов отмечают, что маслята лучше сохраняют свой вкус именно при холодном способе с минимумом термической обработки.

Также рекомендуем прочитать:

Для приготовления понадобится:

• около 5 килограмм свежих маслят;
• 300 грамм поваренной не йодированной соли;
• смородиновые листья;
• вишневые листья;
• укропные зонтики.

Истинные любители и ценители грибов отмечают, что маслята лучше сохраняют свой вкус именно при холодном способе

Способ засолки:

1. Молоденькие маслята предварительно очистить и тщательно освободить от пленки. У маленьких плодов срезать ножки необязательно. Разделить указанную в рецептуре массу на три равных части, положив в первую кучку крупные экземпляры, а в оставшиеся чуть помельче.
2. Плодовые тела из первой кучки уложить на дно эмалированной глубокой посуды так, чтобы они равномерно лежали шляпками вниз. Далее их пересыпают солью, кладут сверху листья смородины и винограда.
3. В качестве второго слоя кладут плоды среднего и маленького размера. Их засыпают 600 граммами соли и снова перекладывают смородиновыми, вишневыми и виноградными листьями. Последний слой маслят пересыпают не йодированной солью и посыпают укропом. Сверху укладывается масля и на нее деревянный диск. Вместо него можно использовать тарелку, меньшую по диаметру, чем сама тара.
4. Кастрюлю или миску с грибами помещают в прохладное место на 1 месяц. Первую пробу можно будет снять только по прошествии этого времени. Перед подачей на стол или приготовлением из грибов блюд их промывают под водой чтобы смыть остатки соли на поверхности.

Первую пробу маслят можно будет снять только через месяц

Рецепт приготовления соленых маслят на зиму в домашних условиях

Для того чтобы приготовить маслята по классическому рецепту засолки нужно соблюдать полностью всю технологию. В качестве тары используется не эмалированная тара, а деревянная бочка. Именно в ней маслята получаются упругими и хрустящими.

• около 10 килограмм маслят;
• 700 грамм поваренной соли;
• несколько горошков душистого перца;
• листья дуба;
• смородиновые листья и веточки;
• укропные зонтики.

Этапы приготовления:

1. Собранные в лесу маслята перебрать и очистить, быстро прополоснуть в воде.
2. На дно бочки, изготовленной из дуба, насыпать небольшое количество соли и выложить плодовые тела шляпками вниз. Слой из грибов пересыпают слоем соли и добавляют к ним перец и разные листья. Таким образом укладываются все слои до окончания грибов.
3. На последний слой тел кладут чистую стерильную марлю, сложенную в несколько слоев, и ставят гнет в виде деревянной крышки от бочки и какого-то тяжелого груза. Спустя неделю после отстаивания в таком положении, плоды пустят сок и немного осядут. Жидкость, которая образуется вследствие посола, должна полностью покрывать поверхность плодов. Если ее много, то ее можно отлить.
4. Закупоренную тару отправляют на хранение в погреб или прохладную кладовую на всю зиму. Через 2–3 месяца маслята будут готовы к употреблению.

Как солить маслята (видео)

Засолка маслят в ведре

Деревянная бочка – это приспособление, которое нечасто встречается в домашних условиях. Гораздо проще, быстрее использовать обыкновенное ведро. Для такого рода засолки понадобится:

• около 4 килограмм маслят;
• 200 грамм поваренной соли;
• сушеный укроп по вкусу;
• смородиновые листья;
• душистый перец горошком.

Обработать грибы и полностью очистить их от пленки и прилипшего лесного мусора. Если во время сортировки нашлись подозрительные экземпляры, то их не нужно использовать.

Дно эмалированного ведра стандартного объема выложить солью, а сверху положить ряд грибов. Между уложенными слоями плодов должны быть подушка из соли, перца и различных листьев. Далее, как и в прошлых рецептах, маслята придавливаются гнетом. В таком виде их оставляют в прохладном погребе около 2 месяцев.

Маслята можно мариновать в деревянной бочке

Как засолить маслята на зиму с хреном

Преимущество этого рецепта состоит в том, что хрен является лекарственным растением и остро пахнущей пряностью. При симбиозе с маслятами он придает им особенную пикантность и действует как природный консервант. Для приготовления рецепта понадобится:

• около 3,5 килограмм маслят;
• 1,5 головки чеснока;
• 1 пучок зелени;
• 20 грамм душистого перца горошком;
• 2 корня хрена;
• соль по вкусу.

Приступаем к приготовлению:

1. Маслята быстро очистить после сбора и отварить в подсоленной воде около 20 минут.
2. Корень хрена тщательно промыть от земли и другого мусора и натереть на терке с мелкими отверстиями.
3. Чеснок разобрать на зубки и очистить их.
4. Приступить к засолке: тару посыпать слоем соли, а затем уложить на нее маслята. На них укладывают перец, укроп и смесь из чеснока и хрена, соль. Таким образом слоя чередуются до того момента, пока не закончатся грибы.
5. Последний слой накрыть марлей и поставить под гнет.

Спустя 2 недели грибы можно пробовать.

После посола маслят их перемещают для хранения в прохладное темное место

Правила и сроки хранения соленых маслят

Для хранения лучше всего подойдет та тара, в которой грибы солились. Это может быть большая эмалированная кастрюля, таз, стеклянные банки или ведро, дубовая бочка. После посола маслят их перемещают для хранения в прохладное темное место. В идеале это может быть подвал или затемненная кладовая. Оптимальный температурный режим – около пяти градусов Цельсия.

Правильно законсервированные и засоленные маслята могут стоят в герметичной таре несколько лет. Если же крышка уже была открыта, то банку нужно съесть за неделю или две.

В маслятах имеется много витаминов и полезных для тела человека микроэлементов. При правильном посоле с добавлением различных пряностей, из них можно сделать вкусную закуску к крепким спиртным напиткам. Кроме этого маслята можно использовать для приготовления первых блюд, салатов. Перед готовкой их промывают небольшим количеством воды, чтобы лишняя соль смылась и не чувствовалась. При подаче их можно украсить свежей зеленью, нерафинированным подсолнечным маслом или репчатым луком, нарезанным на полукольца.

Как засолить маслята горячим способом (видео)

Обеспечить правильное хранение засоленным грибам достаточно проблематично. В условиях квартиры им можно выделить отдельную полку в холодильнике, но тогда будьте готовы к лишнему потреблению электроэнергии.

Post Views: 282

рецепты – горячим способом в банках, холодным способом (+отзывы)

Маслята относятся к грибам, которые легко собирать. Они растут большими семействами, поэтому для опытного грибника не составит труда набрать их несколько корзин. Съесть столько за раз нереально. Поэтому всем грибникам стоит узнать, как солить маслята на зиму. Делать это можно как горячим, так и холодным способом, то есть без тепловой обработки. Существует и комбинированный вариант. В любом случае обработка грибов перед засолкой будет одинаковой.

Подготовка грибов

• Маслята получили свое название из-за того, что шляпки их покрыты липкой пленкой. При чистке ее обязательно надо удалять. Исключение – совсем маленькие грибочки. Если оставить пленку, то соленые маслята будут иметь горьковатый привкус, заготовка на зиму будет непоправимо испорчена.
• Маслята нельзя замачивать перед чисткой, как некоторые другие грибы: они быстро впитают жидкость, разбухнут, и чистить их станет только труднее: они будут расползаться, выскальзывать из рук. Лучше, напротив, перед чисткой часок или два подсушить их на солнце. Тогда снять пленку будет намного легче.
• Сохранить руки чистыми (а маслята оставляют на ладонях темные пятна), а также облегчить процесс снятия пленки со шляпок можно, если обработать руки и лезвие ножа подсолнечным маслом. По мере загрязнения лезвия, когда к нему начнет все прилипать, его нужно протирать тряпочкой, смоченной в масле. Пленка захватывается ножом с одной стороны и снимается со шляпки движением на себя.
• Нет смысла мыть маслята и удалять с них мусор до того, как сняты клейкие пленки со шляпок – после этот процесс пойдет намного быстрее.
• При мытье и чистке грибов их нужно сортировать, так как на засолку более крупных экземпляров требуется больше времени. Другой вариант – разрезать среднего размера грибы пополам, крупные – на 4 части. Делать этого не надо, если на засолку идут только шляпки, но в этом случае придется срезать ножки.
• Не выбрасывайте ножки маслят и грибы, потерявшие форму и не годящиеся для засолки на зиму. Из них можно сделать вкусную икру.

Почистив и помыв маслята, можно выбирать подходящий рецепт и приступать к засолке.

Засолка маслят холодным способом

Состав:

• маслята очищенные (только шляпки) – 5 кг;
• соль каменная – 0,2 кг;
• листья смородины – 9 шт.;
• листья винограда – 9 шт.;
• укроп (зонтики) – 9 шт.

Способ приготовления:

• Подготовьте маслята, очистив их от пленки и срезав ножки (у молоденьких грибочков их можно оставить).
• Разделите примерно на 3 кучки, в первую положив самые крупные грибы, в последнюю – самые мелкие.
• Положите маслята из первой кучки шляпками вниз в деревянную бочку, высыпав на дно 20 г соли. Засыпьте грибы солью (60 г), положите сверху по 3 листа винограда и смородины, 3 зонтика укропа.
• Вторым слоем положите маслята среднего размера, засыпьте их 60 г соли, прикройте листьями винограда, смородины, укропом.
• Засыпьте мелкие маслята, посыпьте их оставшейся солью, накройте оставшимися листьями, укропом.
• Постелите сверху сложенный пополам кусок марли, на него – деревянный диск. Установите на него что-нибудь тяжелое.
• Поместите бочку в прохладное помещение (18–20 градусов) по меньшей мере на месяц.

Через месяц можно снять первую пробу. Маслята, соленые в собственном соку, получаются хрустящими, но перед подачей на стол их нужно в течение двух часов вымочить в воде, чтобы убрать лишнюю соль. Раньше на зиму маслята заготавливали именно таким способом, но сегодня он приемлем лишь для тех, у кого есть подвал или просторная кладовая. Без бочонка тоже не обойтись.

Хороший рецептТак себе1

Как солить маслята горячим способом (в банках)

Состав:

• маслята – 1 кг;
• вода – 1 л;
• сахарный песок – 60 г;
• соль каменная – 40 г;
• перец горошком – 3 шт.;
• гвоздика – 2 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления:

• Почистите маслята, помойте, нарежьте крупно.
• Подготовьте банки, простерилизовав их в течение 20 минут.
• Залейте грибы водой и варите до тех пор, пока они не начнут погружаться ко дну.
• Всыпьте соль и сахар, положите специи, лавровый лист и продолжайте варить 5 минут.
• Разложите маслята по банкам, оставив свободными примерно 1/6–1/7 часть банки (не больше). Залейте кипящим рассолом, закатайте.
• Дайте остыть под теплым одеялом и уберите на хранение в прохладное помещение.

Такой способ засолки маслят на зиму наиболее распространен. Он подходит для горожан, не требует большой сноровки, экономичен.

Хороший рецепт1Так себе1

Комбинированный способ засолки маслят

Состав:

• маслята – 5 кг;
• соль – 0,2 кг;
• вода – 3 л;
• чеснок – 1 головка;
• укроп – 6 зонтиков;
• листья смородины – 6 шт.;
• перец горошком – 15 шт.;
• растительное масло – 100 мл.

Способ приготовления:

• Подготовленные маслята отварите в течение 20 минут, откиньте на дуршлаг и дайте полностью стечь воде, разделите на 3 части.
• Соль в количестве 50 г высыпьте на дно большой кастрюли, сверху положите первую порцию грибов, 2 листа смородины, 2 зонтика укропа, 5 горошин перца, посыпьте 50 г соли.
• Таким же способом выложите еще два слоя. Поставьте сверху груз.
• Через сутки переложите грибы с чистые банки, залейте рассолом, оставшимся в кастрюле, в которой маслята солились в собственном соку. Разлейте по банкам растительное масло.
• Закройте банки капроновыми крышками и уберите в холодильник. Через три недели они готовы к употреблению.

Маслята, соленые на зиму по этому рецепту, получаются ароматными и хрустящими. Этот рецепт – для настоящих гурманов, знающих толк в соленых грибах.

Хороший рецепт6Так себе

Замариновать, засолить грибы

45.69%

Жареные маслята

26.72%

Пожарить или потушить с картошкой

7.76%

Сварить суп

12.07%

Что-нибудь другое, есть блюда вкуснее

7.76%

Проголосовало: 116

Матрица продуктов: Маслята 🥄 Дата: 17.09.2014.

Обновлено: 18.08.2020

Как солить маслята на зиму в домашних условиях: рецепты засолки маслят

Грибы являются очень популярным соленьем. Особенно хорошо солить маслята на зиму. В зимнее время очень приятно побаловать домашних таким вкусным блюдом. Сбор маслят производится довольно просто, так как это вид грибов растет целыми семьями.

Плюсы и минусы соленых маслят

По сравнению с другими видами заготовки засолка маслят имеет некоторые преимущества:

• засолить грибы возможно различными способами;
• соленые маслята являются низкокалорийным продуктом;
• при засолке грибы сохраняют большую часть полезных веществ;
• одним из преимуществ засоленных на зиму маслят является возможность в дальнейшем использовать их для приготовления различных блюд, а также в качестве основного блюда;
• засаливать грибы можно в любой емкости;
• простота приготовления.

Есть и некоторые недостатки:

• для засолки рекомендовано использовать только мелкие грибы, крупные необходимо разделять на несколько частей, при этом теряется их внешний вид;
• необходимо хранить грибы в прохладном, темном и месте;
• не длительный срок хранения;
• перед засолкой грибы необходимо очищать от липкой пленки.

Способы засолки маслят

Для засолки маслят можно использовать несколько методов:

1. Способ холодной засолки – подходит для быстрой обработки грибов. Суть метода состоит в следующем: грибы необходимо уложить слоями, чередуя слой подсоленных грибов и слой специй. И сверху ставится груз, для того чтобы грибы пустили сок. Употреблять маслята, засоленные таким способом, можно через три недели.
2. Горячий способ засолки – при приготовлении таким методом маслята необходимо проварить в подсоленной воде не менее 20 минут. После чего грибы размещаются в стеклянных банках и заливаются рассолом.
3. Комбинированный метод засолки маслят – грибы необходимо проварить в течение 15 минут. После их остывания грибы необходимо уложить слоями со специями и дать постоять в течение двух суток. После чего необходимо грибы разложить по банкам и залить рассолом.

Кроме стандартных методов при засолке маслят на зиму очень часто используются различные добавки, такие как пряные травы и лесные ягоды.

Выбор и подготовка маслят к засолке

При подготовке грибов к засолке необходимо в первую очередь их перебрать и устранить испорченные. При выборе грибов необходимо помнить следующие правила:

• шляпка гриба не должна иметь окрас с фиолетовым оттенком;
• нижняя часть шляпки у маслят имеет губчатую структуру;
• у свежего гриба имеется светло-фиолетовое кольцо на ножке;
• для засолки лучше всего подходят грибы небольшого размера.

Перед тем как начать засолку, грибы необходимо обработать. Для этого маслята следует залить водой на полчаса, чтобы всплыл весь имеющийся мусор. После чего каждый гриб необходимо почистить от грязи и пленки. Следующим этапом обработки является тщательное промывание грибов.

Тонкости засолки маслят

В процедуре засолки маслят имеются свои хитрости, которые должен знать каждый грибник, готовящий соленые маслята на зиму:

• Чтобы избавиться от червей в маслятах, грибы необходимо замочить на 20 минут в соленой воде. Личинки всплывут на поверхность.
• Чтобы засоленные грибы имели хрустящую структуру при засолке используют листья смородины.
• При засолке маслят на зиму необходимо выбирать мелкие грибы, они дольше сохраняют свой внешний вид.
• Для засолки маслят крупных размеров их необходимо разделять на несколько частей и использовать горячий метод засолки.
• Чтобы засоленные грибочки были более ароматными, необходимо добавлять зонтики укропа.
• Для засолки маслят лучше использовать соль крупного помола.
• Чтобы после варки грибы были светлыми, необходимо в кипящую воду добавить лимонную кислоту.

Правильное хранение маслят и их использование

Засоленные грибы, которые уложены в большие емкости, следует хранить в подвале или другом прохладном месте. Необходимо следить, чтобы рассол покрывал все грибы. При появлении любого вида плесени грибы становятся непригодными для употребления.

Намного удобнее хранить маслята в стеклянных банках под пластиковой крышкой в холодильнике. Намного дольше хранятся маслята, засоленные на зиму горячим способом и закрытые закаточными крышками.

При правильной засолке грибы можно хранить в холодильнике до семи месяцев.

Использовать соленые маслята можно как самостоятельное блюдо. А также как добавку в различные блюда:

• для жарки грибов;
• для приготовления супов;
• для приготовления салатов;
• для фаршировки птицы;
• для овощного рагу;
• для фаршировки грибов.

Рецепты засолки маслят на зиму

Простой рецепт

1. Маслята среднего размера необходимо очистить от кожицы. Промыть два раза прохладной водой.
2. Маслята опустить в кипящую воду и прокипятить в течение 15 минут. После чего добавить щепотку лимонной кислоты. И проварить еще 15 минут.
3. Слить воду с грибов и добавить свежей, проварить в течение 10 минут.
4. Подготовить литровые стерилизованные банки, положить в каждую по два лавровых листа, одну чайную ложку семян укропа, один зубок чеснока, 7-8 горошин душистого перца, одну столовую ложку соли.
5. Сложить грибы в банки.
6. В воду, в которой варились грибы, необходимо добавить 9%-й уксус, из расчета две столовые ложки на литр воды, и прокипятить в течение пяти минут.
7. Залить маслята получившимся рассолом и закатать.

Пикантные соленые грибочки

1. Маслята необходимо замочить в холодной воде на 10 минут. После чего слить воду и очистить каждый грибочек от пленки. Почищенные маслята необходимо промыть водой.
2. Подготовить и смешать следующие специи: листья лавровые измельченные (10 штук), душистый перец горошком (20 граммов), 5 зубцов измельченного чеснока, семена укропа (одну столовую ложку), гвоздику (5 звездочек).
3. Уложить слой грибов, посолить его сверху и насыпать часть смешанных специй, уложить несколько листиков смородины. Чередовать слои грибов с солью и специями.
4. Накрыть емкость с грибами и поставить пресс. Хранить грибы необходимо в подвале или в холодильнике. Через три недели грибочки готовы к употреблению.

В зимнее время различные виды солений становятся настоящим украшением стола. Соленые маслята занимают среди них особое место, так как приготовить их можно различными способами и подать к столу на любой случай.

Рецепт засолки маслят на зиму в банках

Способы засолки маслят: рецепты домашних заготовок

Опытные грибники очень любят собирать маслята, которые растут большими семействами. Их можно собрать на одном месте сразу несколько лукошек. Но съесть такое количество грибов за один раз – просто невозможно. Поэтому важно знать несколько способов засолки маслят. Это можно делать холодным способом (без тепловой обработки), горячим и комбинированным. Каким бы вариантом вы не воспользовались, предварительная обработка всегда одинаковая.

Маслята перед засолкой нужно очистить от лесного мусора и снять маслянистую липкую кожицу со всех шляпок. Если плодовые тела маленькие – оставьте их целыми, а если большие – разрежьте на части. Из маслят получается прекрасное по вкусовым качествам соление. При соблюдении правил засолки, из маслят можно приготовить замечательную закуску для праздничного застолья. Их вкус настолько необычен и своеобразен, что доставляет любителям грибных блюд особое удовольствие. Кроме этого, из засоленных маслят можно сделать начинку для пирогов или пиццы, поставить на стол, как отдельное блюдо, а можно порезать в качестве добавочного ингредиента в салаты. В любом случае засоленные маслята вкусные и полезные для человека.

Важно помнить, что засолку маслят нужно делать в глиняной, стеклянной или деревянной посуде и непременно хранить в прохладном месте.

Существует несколько вариаций подобных домашних заготовок.

Самый простой способ засолки маслят для начинающих кулинаров

Для начала предлагаем для начинающих кулинаров самый простой способ засолки маслят.

• грибы маслята – 1 кг;
• соль крупная – 2,5 ст. л.;
• вода – 1 л;
• перец чёрный горошек – 8 шт.;
• чесночные дольки – 3 шт.;
• лавровый лист – 5 шт.;
• семена укропа – 0,5 ст. л.;
• перец душистый – 5 шт.;
• сахар – 2 ст. л.;
• гвоздика – 3 веточки;
• виноградный уксус – 2 ст. л.

Очищенные маслята 25 мин проварить в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты, чтобы грибочки осветлились. Слить воду, дать остыть и порезать на несколько частей.

Простерилизовать банки и порезанные маслята разложить по ёмкостям.

Приготовить маринад в 1 л воды из всех специй, предложенных в рецепте, дать прокипеть 10 мин.

Разлить в банки с грибами, закрыть крышками и укутать одеялом.

После полного остывания поставить в холодное место.

Из простого способа засолки маслят получается кулинарное творение. Дегустация этого варианта порадует всю вашу семью.

Простой рецепт засолки маслят горячим способом

Существует рецепт засолки маслят горячим способом, при котором вкусовые качества плодовых тел сохраняются в полном объёме.

• свежие маслята – 2 кг;
• вода – 1 л;
• сахарный песок – 150 г;
• соль – 70 г;
• уксус — 2 ст. л.;
• гвоздика – 5 шт.;
• смесь разных перцев горошком – по 5 шт.;
• лавровый лист – 4 шт.;
• сухой орегано – щепотка.

Маслята залить водой и кипятить 20-25 мин. Слить воду, дать остыть и разрезать на небольшие куски.

Влить в порезанные грибы воду, всыпать сахар и соль, хорошо размешать до растворения кристалликов и поставить на средний огонь, дать закипеть.

Ввести все специи и проварить на медленном огне всё вместе 10 мин.

Выбрать грибы и разложить по стерилизованным банкам, залить кипящим рассолом.

Закатать крышками и утеплить до окончательного остывания.

Вынести в подвал или оставить на хранение в холодильнике.

Засолка маслят горячим способом – наиболее распространённый вариант среди кулинаров, ведь он не требуют много времени и большой сноровки.

Рецепт засолки маслят холодным способом на зиму

Предлагаем также вашему вниманию рецепт засолки маслят холодным способом.

• маслята;
• соль;
• укроп;
• чеснок;
• листья красной и чёрной смородины.

Маслята очистить от мусора и липкой плёнки, протереть щёткой или кухонной губкой.

Засолка маслят на зиму холодным способом подразумевает использование грибов в сыром виде.

Под объём собранных грибов выбирается соответствующая эмалированная кастрюля. На её дно равномерно распределяется соль (на 1 кг свежих грибов берётся 50 г соли).

На слой соли выкладываются шляпками вниз маслята. Таким образом идёт укладывание слой за слоем, пока не окончатся грибы.

Между слоями распределяется по несколько листиков смородины, укроп и резанный кубиками чеснок.

После всего процесса кастрюля накрывается тарелкой, немного меньше диаметром, чем горловина самой ёмкости, чтобы создать эффект пресса.

Ставится сверху трёхлитровый бутыль с водой: грибы под прессом будут оседать и засаливаться.

Таким образом, грибы должны находиться под гнётом 48 часов.

После этого времени засолка маслят холодным способом продолжается. Грибы из кастрюли распределяются по банкам, которые перед этим проходят обязательную стерилизацию.

Рассол из кастрюли равномерно заливается поверх маслят, сверху добавляется по 2 ст. л. растительного масла и закататывается.

Можно закрывать пластмассовыми крышками и ставить на хранение в холодильник.

Через 3 недели маслята готовы к подаче на стол и угощению любимых гостей.

Комбинированный способ засолки маслят с листьями вишни

При использовании комбинированного способа засолки маслят получается блюдо для настоящих ценителей грибов.

• маслята – 3 кг;
• соль – 3 ст. л.;
• вода – 1 л;
• зубчики чеснока – 8 шт.;
• масло оливковое – 50 г;
• укроп (семена) – 1 ст. л.;
• листья вишни – 5 шт.;
• перец чёрный и белый горошком – по 5 шт.

Комбинированный вариант включает в себя засолку грибов маслят горячим способом.

Очищенные маслята проварить в солёной воде 25 мин, вынуть шумовкой в сито и дать стечь всей жидкости.

Охлаждённые грибы больших размеров порезать на кусочки.

В миску рассыпать ровным слоем небольшое количество соли и сверху выложить ряд маслят. Снова посыпать солью, нарезанным слайсами чесноком, листочками вишни, смесью перца горошком и семенами укропа.

Таким способом выкладывать слоями всё количество имеющихся грибов маслят, пересыпать специями и солью.

Сверху на грибы положить груз и оставить в ёмкости на 24 часа, чтобы маслята солились в своём соку.

Через сутки грибы разложить по банкам, залить образовавшимся рассолом и ввести оливковое масло для лучшей консервации, закрыть пластмассовыми крышками, убрать в холодильник.

Такие грибочки, солёные на зиму получаются хрустящими и ароматными на вкус.

Самый быстрый способ засолки маслят

При этом быстром способе засолки маслят грибы можно употреблять уже через месяц.

• грибы – 5 кг;
• соль – 250 г;
• перец душистый и чёрный горошком – по 10 шт.;
• лавровый лист – 10 шт.

Очищенные грибы уложить в деревянную, керамическую или стеклянную посуду, пересыпать солью, смесью перцев и лавровым листом.

Накрыть марлей, сверху поставить груз и оставить для засолки. По мере уплотнения и оседания маслят, в ёмкость добавляют свежие грибочки, также пересыпая их солью и специями. Это делать можно до полного заполнения ёмкости.

При засолке маслят представленным способом происходит процесс брожения, как и при закваске капусты. Поэтому посуда с грибами не должна плотно закрываться. Если есть желание, то по прошествии установленного рока маслята можно переложить из большой ёмкости в стеклянные банки, а затем закрыть пластмассовыми крышками.

Многие начинающие хозяйки интересуются засолкой маслят сухим способом.

При этом способе засолки грибы хранятся в подвале при температуре не больше 10°C тепла. В этом случае берётся 50 г соли на 1 кг маслят. Однако для хранения в кладовке при комнатной температуре на 1 кг маслят берётся 100 г соли. Пряности и специи уже кладутся по своему вкусу. Кто-то любит много специй, а кто-то не кладёт ничего, кроме соли.

Как солить маслята: 6 вкусных рецептов на зиму

Наступления лета люди ждут с нетерпением: кто-то хочет в отпуск к морю, кого-то привлекает летняя рыбалка, многие ждут возможности отправиться в лес за ягодами и грибами. У русского человека соленые грибы считаются деликатесным блюдом национальной кухни, вариантов их приготовления накоплено немало. Очень вкусными получаются соленые маслята.

Знание, как солить маслята, и как правильно хранить их потом, пригодится каждой хозяйке

Классический рецепт соления

Издавна в русской кухне использовался вариант засолки овощей и грибов в деревянных кадушках. Потому классический вариант приготовления маслят на зиму предусматривает наличие именно такой засолочной тары.

Для приготовления понадобятся:

• 10 килограммов маслят;
• 600 грамм соли;
• лист дуба и смородины;
• пучок укропа.

Процесс засаливания даров леса следует начинать с подготовки тары: её моют, обдают крутым кипятком, немного просушивают.

1. Маслята тщательно перемывают, несколько раз меняя воду, освобождают их от лесного мусора. Крупные шляпки разрезают пополам или на четвертинки.
2. На дно деревянной тары засыпают соль так, чтоб дно было закрыто, укладывают грибы шляпками вниз, пересыпая каждый слой солью.
3. Когда бочка будет заполнена до середины, перекладывают маслята зеленью и листьями, докладывают грибы до верха, накрывают деревянным кругом и устанавливают гнет.
4. Спустя семь суток дары леса осядут, пустят сок, количество которого следует контролировать: лишний — сливать, заполняя получившееся пространство свежими маслятами.
5. Бочку укупоривают и отправляют в прохладное темное место на пару месяцев. По истечении срока соленый деликатес готов.

Этот рецепт подойдет тем хозяйкам, у которых есть деревянные кадушки и погреб.

Как засолить маслята (видео)

Консервирование горячим способом

Не все жители мегаполисов имеют возможность засолить маслята холодным классическим методом, так как у них нет условий для их хранения. В этом случае можно воспользоваться горячим методом засолки в домашних условиях.

Следует подготовить ингредиенты:

• килограмм маслят;
• 60 грамм сахара;
• 35 грамм соли;
• лист лавра, бутоны гвоздики;
• смесь перцев.

Такое консервирование позволяет хранить соленое блюдо всю зиму при комнатной температуре

При приготовлении соленого деликатеса следует соблюдать последовательность действий:

1. Дары леса тщательно перебирают, срезают подпорченные места, моют от лесного мусора и откидывают на сито, чтоб стекла вся лишняя жидкость.
2. Измельчают их кусками среднего размера, складывают в эмалированную емкость, заливают литром жидкости и отправляют на огонь.
3. Отваривают грибы до того момента, пока они осядут на дно, добавляют ингредиенты для рассола и варят ещё в течение четверти часа.
4. Перекладывают грибы с рассолом в подготовленные стерильные ёмкости, закатывают.

Такое консервирование позволяет хранить соленое блюдо всю зиму при комнатной температуре.

Маслята из холодильника

В квартирных условиях можно солить маслята и холодным методом, но хранить их нужно только в холодильнике. Тем хозяйкам, которые располагают достаточным количеством свободного места в своем агрегате, можно попробовать вкусные соленые грибы из холодильника.

Основными ингредиентами этой засолки являются:

• килограмм маслят;
• 3 дольки чеснока;
• 2 большие ложки соли;
• укроп и лист смородины;
• черный перец.

В квартирных условиях можно солить маслята и холодным методом, но хранить их нужно только в холодильнике

Прежде чем приступать к засолке даров леса холодным способом, предварительно готовят чистую эмалированную емкость. Дно кастрюли должно быть ровным, без сколов эмали и трещин.

1. В ёмкость укладывают послойно грибы шляпками вниз, соль, лист с укропом, перец.
2. Сверху укладывают чистое блюдце и устанавливают любой тяжелый гнет.
3. Спустя сутки раскладывают содержимое кастрюли по чистым стеклянным ёмкостям, закрывают горячими капроновыми крышками и отправляют на хранение в холодильник.

Сохраняются маслята неплохо. Кулинары утверждают, что и спустя несколько недель блюдо не утрачивает свои вкусовые качества.

Острые горчичные грибы

Любителям острой закуски с приятным кисло-соленым вкусом понравится рецепт приготовления маслят с добавлением горчицы. Такие грибочки неплохо сохраняются в прохладном месте: подойдет погреб или холодильник.

Готовится остренькая закуска из следующих ингредиентов:

• килограмм маслят;
• 2 большие ложки соли;
• сахар по вкусу;
• 3 большие ложки горчицы;
• большая ложка уксуса;
• чеснок и специи по вкусу.

Любителям острой закуски с приятным кисло-соленым вкусом понравится рецепт приготовления маслят с добавлением горчицы

1. Маслята моют, очищают от лесного мусора, нарезают некрупными кубиками и отваривают в подсоленной воде в течение четверти часа. Разрешается добавить в рассол немного уксуса.
2. Откидывают грибы на дуршлаг, дают стечь.
3. В литре жидкости растворяют соль, сахар, горчицу и специи, доводят до кипения. Проваривают в течение 5 минут и вводят уксус.
4. На дно подготовленных стерильных емкостей укладывают грибы, заливают их кипящим маринадом, закрывают горячей крышкой.

В холодильник банки отправляют после того, как они полностью остынут. Консервированные грибы подают как самостоятельную закуску или в качестве ингредиента в салатах.

Соленая грибная закуска

Молоденькие и небольшие грибочки можно приготовить ещё одним несложным горячим методом.

Сделать такую закуску можно из следующих ингредиентов:

• свежие грибы;
• сухой стебель укропа;
• 30 грамм соли;
• лавровый лист, лист смородины;
• перец, пряности.

Молоденькие и небольшие грибочки можно приготовить ещё одним несложным горячим методом

Последовательность приготовления хрустящего зимнего соленья:

1. Грибы перебирают, очищают от пленок, тщательно моют и чистят.
2. В эмалированную ёмкость наливают литр жидкости, добавляют подготовленные грибы и отправляют на огонь.
3. После закипания добавляют соль, варят грибы в течение четверти часа, вводят специи, дают покипеть ещё 5 минут.
4. Маслята остывают в рассоле, после чего их перекладывают в стерильные стеклянные емкости, плотно утрамбовывая, заливают рассолом и закрывают горячими капроновыми крышками.

На хранение банки переносят в прохладное место.

В чесночной заливке

Любые грибы хорошо сочетаются с чесноком, и маслята — не исключение. Тем, кто ничего не имеет против остро пахнущей пряности, подойдет рецепт приготовления маслят в чесночной заливке.

Соленые маслята на зиму

Маслята относятся к грибам, которые легко собирать. Они растут большими семействами, поэтому для опытного грибника не составит труда набрать их несколько корзин. Съесть столько за раз нереально. Поэтому всем грибникам стоит узнать, как солить маслята на зиму. Делать это можно как горячим, так и холодным способом, то есть без тепловой обработки. Существует и комбинированный вариант. В любом случае обработка грибов перед засолкой будет одинаковой.

Как приготовить маслята к засолке на зиму

Перед тем как засаливать маслята, их нужно к этому подготовить. Занятие это кропотливое, но знание некоторых секретов значительно облегчит труд хозяйки.

Почистив и помыв маслята, можно выбирать подходящий рецепт и приступать к засолке.

Как солить маслята на зиму холодным способом

• маслята очищенные (только шляпки) – 5 кг;
• соль каменная – 0,2 кг;
• листья смородины – 9 шт.;
• листья винограда – 9 шт.;
• укроп (зонтики) – 9 шт.

• Подготовьте маслята, очистив их от пленки и срезав ножки (у молоденьких грибочков их можно оставить).
• Разделите примерно на 3 кучки, в первую положив самые крупные грибы, в последнюю – самые мелкие.
• Положите маслята из первой кучки шляпками вниз в деревянную бочку, высыпав на дно 20 г соли. Засыпьте грибы солью (60 г), положите сверху по 3 листа винограда и смородины, 3 зонтика укропа.
• Вторым слоем положите маслята среднего размера, засыпьте их 60 г соли, прикройте листьями винограда, смородины, укропом.
• Засыпьте мелкие маслята, посыпьте их оставшейся солью, накройте оставшимися листьями, укропом.
• Постелите сверху сложенный пополам кусок марли, на него – деревянный диск. Установите на него что-нибудь тяжелое.
• Поместите бочку в прохладное помещение (18–20 градусов) по меньшей мере на месяц.

Через месяц можно снять первую пробу. Маслята, соленые в собственном соку, получаются хрустящими, но перед подачей на стол их нужно в течение двух часов вымочить в воде, чтобы убрать лишнюю соль. Раньше на зиму маслята заготавливали именно таким способом, но сегодня он приемлем лишь для тех, у кого есть подвал или просторная кладовая. Без бочонка тоже не обойтись.

Как солить маслята горячим способом (в банках)

• маслята – 1 кг;
• вода – 1 л;
• сахарный песок – 60 г;
• соль каменная – 40 г;
• перец горошком – 3 шт.;
• гвоздика – 2 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.

• Почистите маслята, помойте, нарежьте крупно.
• Подготовьте банки, простерилизовав их в течение 20 минут.
• Залейте грибы водой и варите до тех пор, пока они не начнут погружаться ко дну.
• Всыпьте соль и сахар, положите специи, лавровый лист и продолжайте варить 5 минут.
• Разложите маслята по банкам, оставив свободными примерно 1/6–1/7 часть банки (не больше). Залейте кипящим рассолом, закатайте.
• Дайте остыть под теплым одеялом и уберите на хранение в прохладное помещение.

Такой способ засолки маслят на зиму наиболее распространен. Он подходит для горожан, не требует большой сноровки, экономичен.

Комбинированный способ засолки маслят

• маслята – 5 кг;
• соль – 0,2 кг;
• вода – 3 л;
• чеснок – 1 головка;
• укроп – 6 зонтиков;
• листья смородины – 6 шт.;
• перец горошком – 15 шт.;
• растительное масло – 100 мл.

• Подготовленные маслята отварите в течение 20 минут, откиньте на дуршлаг и дайте полностью стечь воде, разделите на 3 части.
• Соль в количестве 50 г высыпьте на дно большой кастрюли, сверху положите первую порцию грибов, 2 листа смородины, 2 зонтика укропа, 5 горошин перца, посыпьте 50 г соли.
• Таким же способом выложите еще два слоя. Поставьте сверху груз.
• Через сутки переложите грибы с чистые банки, залейте рассолом, оставшимся в кастрюле, в которой маслята солились в собственном соку. Разлейте по банкам растительное масло.
• Закройте банки капроновыми крышками и уберите в холодильник. Через три недели они готовы к употреблению.

Маслята, соленые на зиму по этому рецепту, получаются ароматными и хрустящими. Этот рецепт – для настоящих гурманов, знающих толк в соленых грибах.

Как солить маслята

Грибной сезон в самом разгаре. А наши леса богаты разнообразными грибами. В выходной, прогуливаясь по лесу, насобирали грибов, особенно много маслят. Мы нажарили большую сковородку грибов. Ведь нет ничего вкуснее жареных маслят. Заморозили грибы на зиму, потом их можно тушить, жарить, варить грибной суп, делать начинки для пирогов и для пиццы. А самые маленькие маслята засолили.

Подготовка грибов к засолке

Собранные грибы нужно перебрать, маленькие пойдут на засолку, средние и большие можно заморозить на зиму. Грибы нужно очистить от листочков и еловых иголок, хорошо промыть.

Для засолки нужно использовать свежесобранные маслята, не червивые, самые маленькие. Многие хозяйки солят только шляпки от грибов, срезая ножки. Но маленькие маслята можно солить с ножками. Готовые солёные маслята с ножками будут выглядеть красивее и аппетитней.

Многие снимают с маслят шкурку перед тем, как их мыть, если маслят мало, можете снять, если много, то это слишком трудоёмкий процесс. Одни хозяйки считают, что маслята со шкуркой горчат, другим не по нраву слизь, которая якобы выделяется с кожицы шляпок. Но я всегда стараюсь солить самые маленькие маслята, и кожицу не снимаю, мне больше нравятся естественные грибы.

Затем маслята следует отварить в большом количестве воды с солью, минут 20, после того как грибы закипят. Обязательно нужно снять пену.

Промойте готовые маслята холодной водой, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.

Рецепт солёных маслят

Для засолки грибов нам понадобятся следующие ингредиенты:

— маслята — 1 кг отваренных грибов.
— соль — 2 ст. ложки,
— лавровый лист- 4 шт,

— перец чёрный – 5 горошин,
— чеснок -2-3 зубчика,
— зелень укропа или зонтики укропа,
— листы смородины- по желанию.

В эмалированную кастрюлю или миску насыпать слой соли, уложить слой маслят шляпками вниз, добавить лавровый лист, зелень укропа, мелко нарезанный чеснок, перец, и посыпать солью.

Затем выложить следующий слой грибов, пряностей и специй, не забывая каждый слой посыпать солью.

Когда все грибочки будут уложены, сверху положите плоское блюдце и поставьте на него гнёт, например бутыль с водой. Гнёт нужен для того, чтобы маслята выделили сок, и покрылись рассолом. Если рассола мало, то можно добавить кипячёной солёной воды. Оставьте грибы на сутки при комнатной температуре.

Затем грибы нужно уложить плотно в банки, залить рассолом.

Очень важно, чтобы грибы были покрыты рассолом, сверху можно добавить растительное масло и поставить в холодильник. Грибы будут готовы через 2-3 недели.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Грибочки, приготовленные по этому рецепту, получаются крепкие, вкусные.

Как солить грибы маслята: простой рецепт на зиму

Уже в середине лета любители «тихой охоты» устремляются в лес. Бродить по зеленому ковру и простукивать «палочкой — выручалочкой» все укромные уголки в поисках грибов — огромное удовольствие для тех, кто действительно любит природу и хочет отдохнуть от городской суеты, от суматошных рабочих дней. Говорят, что грибники делятся на две группы: те, кто любит только собирать «дары леса» и те, кто не только «охотится», но и вкусно готовит собранные грибочки. В России грибные блюда испокон веков пользовались огромной популярностью.

В старые времена, когда холодильников еще и в помине не было, люди хотели продлить радость от поглощения аппетитных грибков и сохранить этот вкусный и питательный продукт на зиму. Так на Руси придумали солить ценные «дары леса». Вода, соль и специи — вот все, что нужно для того, чтобы обеспечить семью вкусной и питательной закуской на зиму, когда людям так не хватает витаминов. Народная мудрость утверждает: «Как потопаешь, так и полопаешь». Поэтому, несомненно, стоит уделить время сбору грибов и домашней консервации в самый «горячий период» (конец лета — начало осени), чтобы зимой украсить новогодний стол вкусными соленьями.

О пользе маслят

Традиционно к Новому году, Рождеству, Дню Защитника Отечества и другим «зимним» праздникам на столах появляются соленые грибочки «под водочку» — прекрасная закуска. Считается, что вкуснее всего — соленые волнушки и рыжики.

Однако в последнее время этих грибов становится все меньше и меньше. Кроме того, они встречаются далеко не во всех регионах.

То же самое касается груздей. А вот маслята растут практически везде: и на юге, и на севере, и на востоке. Для того чтобы набрать полную корзинку этих ароматных грибов, не придется много трудиться, потому что растут они, как правило, большими семействами. Один наклон — и в руках у грибника веселая семейка маленьких аккуратных грибов.

Эксперты-диетологи утверждают, что маслята обладают не только высокими вкусовыми качествами, но и высокой питательной ценностью, так как:

• Эти грибочки — настоящий кладезь белка.
• Масленок — один из немногих грибов, практически полностью сохраняющих все полезные вещества после термической обработки.
• В них много полезных углеводов, поэтому такая пища не даст ослабнуть во время продолжительных постов.
• Эти грибы, особенно молодые, богаты натуральными антиоксидантами. Косметологи утверждают, что регулярное употребление в пищу маслят благоприятно влияет на общее состояние кожи, ногтей и волос.

Правила сбора и очистки

Настоящая хозяйка должна знать не только о том, как засолить маслята, но и о том, как сделать так, чтобы эти «дары леса» стали полностью пригодными к засолке.

Перед тем как отправляться за маслятами, грибник должен знать следующее:

• Эти грибы довольно хрупкие, поэтому идеальная «тара» для них — легкая ивовая корзинка. Не стоит складывать маслята в полиэтиленовый пакет или в пластмассовое ведро. Во-первых, они «задохнутся» и испортятся. Во-вторых, в ведре или в пакете они будут находиться в спрессованном состоянии, быстро помнутся, раскрошатся и станут непригодными для засолки.
• «Дары леса» аккуратно срезаются острым ножиком. Если с силой выкручивать хрупкие грибочки из земли, они деформируются. Кроме того, повредятся нити мицелия (грибницы), и маслята больше не будут расти в этом месте.
• Многие грибники жалуются, что собирать маслята очень неудобно, так как эти грибы бывают довольно малых размеров. Поскольку они растут «семьями», специалисты рекомендуют брать только самые большие маслята из конкретной «семьи». Маленькие пусть остаются в земле, через какое-то время они подрастут и размножатся. Так что жадничать не стоит. Все равно «малышей» потом будет очень трудно чистить.
• Маслята получили свое название из-за характерной пленки, покрывающей шляпку гриба. Поэтому в поход по лесу рекомендуется взять с собой чистую тканевую салфетку или рулон туалетной бумаги, чтобы периодически вытирать руки от скользкого маслянистого налета.

Перед тем как приступать к засолке «урожая», грибы необходимо правильно обработать. Для этого нужно сперва аккуратно застелить стол газетой и разложить на нем собранные маслята. Затем кончиком ножа осторожно снимается маслянистая пленка с поверхности каждого отдельного грибочка. Это делается легкими движениями, чтобы ни в коем случае не повредить хрупкий масленок. Когда все «дары леса» очищены, их нужно на несколько часов замочить в холодной воде. Это необходимо для того, чтобы с грибов слетела вся налипшая пыль и грязь. После этого можно смело приступать к приготовлению.

Многие хозяйки не любят возиться с маслятами из-за того, что после их чистки пальцы темнеют, почти чернеют. Это происходит из-за темного пигмента, который содержится в маслянистой пленке на поверхности грибов. Справиться с этой проблемой можно, надев резиновые перчатки. Однако не всем нравится чистить грибы в перчатках. Это очень неудобно, особенно в том случае, если маслята очень маленькие. В таких случаях положение спасет лимонный сок. Он осветляет руки и практически полностью убирает черноту.

Особенности засолки

С солением маслят легко справится даже начинающая хозяйка. Классический рецепт соленых маслят не предполагает ничего сложного, поэтому такие консервы можно легко приготовить на даче или в загородном доме.

Для того чтобы приготовить вкусную и ароматную закуску к Новому году, необходимо:

При заполнении банок рассолом нельзя наливать жидкость до самого верха. Заполнять банку нужно примерно «по плечики», таким образом, чтобы осталось примерно два сантиметра пустого пространства. Для герметичного закрытия консервов можно использовать как капроновые крышки, так и металлические винтовые крышки, которые закрепляются на банке при помощи закаточной машинки.

Подача соленых грибов

Соленые маслята на зиму — прекрасная, подкрепляющая силы закуска для тех, кто соблюдает длительные православные посты — Рождественский (или так называемый «Филиппов» пост) в конце ноября — начале января и Великий пост, который длится с конца февраля — начала марта до Светлого Христова Воскресения.

Подавать на стол консервированные маслята можно следующим образом:

• Разложив по тарелкам отдельно каждому гостю, в качестве закуски к крепким спиртным напиткам. Особенно эффектно в этом случае будут смотреться маленькие целые грибочки.
• В качестве добавки к постным блюдам: макаронам, гречке, отварному картофелю.
• Как гарнир к блюдам из мяса: котлетам, шницелям, отбивным.
• Также можно испечь прекрасный пирог с консервированными грибами из готового слоеного или дрожжевого теста. Некоторые хозяйки используют соленые грибы в качестве так называемого «припека» для блинов.

Хранение домашней консервации

Нужно знать не только о том, как солить грибы маслята, но и о том, как правильно их хранить. При неправильном хранении любые домашние консервы очень быстро портятся, а это чревато пищевыми отравлениями. Статистика утверждает, что большинство пищевых отравлений с летальным исходом у взрослых и детей вызвано именно употреблением в пищу недоброкачественных грибов домашней засолки.

Существует распространенное заблуждение о том, что у консервированных грибов неограниченный срок хранения. На самом деле срок хранения у соленых маслят не такой уж большой. Идеальный вариант — съесть грибы в первую же зиму или весну после их приготовления. Однако, если консервы приготовлены по всем правилам, они не потеряют своих полезных свойств и вкусовых качеств и на второй год. Но хранить такие заготовки больше двух лет уже нежелательно. Во избежание пищевых отравлений просроченными консервами рекомендуется сразу же после закладки грибов в банки наклеить на каждую банку надпись: «Маслята соленые. Дата консервации — лето 2018 года».

Если нет возможности отнести грибы в гараж или подпол, можно хранить их и в холодильнике (правда, там банки займут много места). А вот выносить маслята на балкон в холодное время года не рекомендуется. Если грибы замерзнут во время сильного мороза, а потом оттают, когда их внесут в помещение, в рассоле и в самих маслятах могут образоваться опасные для жизни токсины.

Соленые маслята — вкусное и питательное блюдо. Приготовить такие консервы совсем несложно, поэтому эти грибы пользуются большой популярностью у любителей «тихой охоты». Для того чтобы грибочки получились хрустящими и аппетитными, необходимо строго соблюдать технологию приготовления и правила хранения готовых консервов.

Жареные маслята на зиму

Маслята – довольно вкусные грибы, которые грибники собирают в большом количестве. Часто их оказывается так много, что целесообразно заготовить их впрок. Маслята можно солить, мариновать, консервировать уже пожаренными. Последний вариант очень удобен: в результате получается не холодная закуска, а полноценное блюдо, которое достаточно разогреть или разжарить вместе с картофелем. Жареные маслята на зиму можно заготовить в контейнерах или банках – в зависимости от того, где вы их намерены хранить. Контейнеры и пакеты подходят для хранения грибов в морозильной камере, заготовки в банках держат в холодильнике или в прохладном помещении.

Особенности приготовления

Заготовка маслят на зиму – задача не для ленивых. Перед тем как взяться за приготовление, не помешает изучить рекомендации опытных грибников и поваров, иначе результат может не оправдать потраченных усилий.

Хранить жареные маслята желательно не более 6 месяцев. После вскрытия банки грибы необходимо съесть за 2 дня.

Жаренные с луком маслята на зиму

• маслята – 2 кг;
• лимонная кислота – 4 г;
• соль – 80 г;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• черный молотый перец – 5 г;
• свежий укроп – 50 г;
• растительное масло – сколько потребуется;
• сливочное масло – 100 г.

• Почистите, в нескольких водах промойте маслята, нарежьте кусочками.
• Отварите в течение 15 минут в воде с добавлением соли и лимонной кислоты.
• Промойте, откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде.
• В глубокой сковороде разогрейте масло, положите в него грибы и обжаривайте их 20 минут на среднем огне без крышки.
• Поперчите, добавьте нарезанный мелкими кубиками лук, перемешайте. Пожарьте еще 5 минут.
• Масло нарежьте тонкими пластинами. Ножом порубите укроп.
• Добавьте к грибам укроп, перемешайте. Разложите сверху пластины сливочного масла. Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь. Потомите грибы с маслом 5 минут, снимите с плиты.
• Дайте маслятам остыть на сковороде под крышкой, разложите по чистым контейнерам или специальным плотным пакетам, предназначенным для заморозки продуктов. Плотно закройте и уберите в морозильную камеру.

Приготовленные по данному рецепту маслята можно хранить и в основной камере холодильника в банках. Для этого банки стерилизуют, наполняют еще горячими грибами, заливают маслом, в котором они томились, закрывают прокипяченными пластиковыми крышками. Затем маслятам дают возможность остыть при комнатной температуре и только после этого прячут в холодильник.

Жареные маслята в маринаде в банках

• маслята – 2 кг;
• вода – 0,5 л;
• столовый уксус (9-процентный) – 80 мл;
• соль – по вкусу;
• черный перец горошком – 5 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• рафинированное растительное масло – сколько понадобится.

• Подготовленные маслята (очищенные, промытые и порезанные) отварите до готовности, промойте и обсушите.
• В сотейнике разогрейте масло, положите в него грибы, обжарьте без крышки до готовности. Готовыми они будут считаться, когда из сковороды испарится вся влага.
• Разложите грибы по простерилизованным заранее банкам, залейте горячим маслом из сотейника.
• Вскипятите воду, растворите в ней соль, добавьте уксус и специи, прокипятите в течение 2–3 минут.
• Залейте грибы горячим маринадом.
• Закатайте, переверните банки. Накройте одеялом – остывая в условиях паровой бани, грибы подвергаются дополнительной консервации.

Хранить жареные маслята, приготовленные по этому рецепту на зиму, можно в любом прохладном помещении, даже в неотапливаемой кладовке, подвале.

Жареные маслята на зиму с луком и чесноком

• маслята – 2 кг;
• чеснок – 10 зубчиков;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• соль, смесь перцев – по вкусу;
• растительное масло – сколько потребуется.

• Очищенные маслята отварите до готовности, остудите и порежьте.
• Обжарьте грибы в течение 20 минут на растительном масле, не закрывая сковороду крышкой.
• Добавьте соль, специи, мелко порезанные лук и чеснок. Обжаривайте еще 10 минут.
• Разложите по подготовленным банкам, залейте маслом из сковороды. Оно должно покрывать грибы как минимум сантиметровым слоем. Если масла оказалось недостаточно, разогрейте дополнительную порцию и горячим добавьте в банки.
• Закатайте банки. Оставьте до остывания.

Приготовленные по данному рецепту маслята хранить рекомендуется в холодильнике или в прохладном помещении (погребе, подвале).

Жареные маслята на зиму заготовить не намного сложнее, чем соленые или маринованные, но в результате вы получите полностью готовое к употреблению блюдо, которое можно подавать отдельно или с картошкой, добавлять в салаты.

Соленые маслята на зиму: простые рецепты приготовления

Маслята для грибников являются одними из самых легко собираемых грибов. На одном месте, найдя семейство маслят, можно набрать несколько корзин. Но эти грибы являются скоропортящимся продуктом и за один раз их все не съесть. Поэтому всем любителям «тихой охоты» нужно знать, как приготовить на зиму солёные маслята. Именно солка поможет сохранить всё количество собранных грибов. А зимой ваши домочадцы будут говорить «спасибо!» за такое вкусно приготовленное блюдо.

Заготовки солёных маслят на зиму можно приготовить несколькими способами. Существует холодный вариант посола грибов, горячий и комбинированный. Но всегда перед засолкой маслята должны пройти предварительную очистку.

Так как эти грибы имеют скользкую липкую плёнку, на которой собирается мусор, её нужно удалить. Исключением являются маленькие представители этих плодовых тел: с них плёнка можно не снимать. Однако если и с крупных особей не удалить маслянистую кожицу – это придаст вашей заготовке горьковатый вкус.

Также маслята перед засолкой стоит проварить в солёной воде с добавлением лимонной кислоты в течение 20-25 мин, а дальше приступать к последующим действиям консервации.

Каждый рецепт солёных маслят на зиму имеет свои преимущества. Вкус грибов меняется в зависимости от дополнительных ингредиентов и вкусовых предпочтений хозяйки.

С помощью предложенных рецептов приготовления солёных маслят можно украсить не только праздничный стол, но и разнообразить повседневное меню всей семьи.

Простой рецепт солёных маслят с чесноком

Благодаря этому простому рецепту солёные маслята получаются очень вкусными и хрустящими.

• маслята – 1 кг;
• соль – 2,5 ст. л.;
• лаврушка – 5 листиков;
• чесночные зубчики – 4 шт.;
• перец чёрный и белый горошком – по 5 шт.;
• листья чёрной смородины – 6 шт.;
• зелень укропа – 1 пучок.

В эмалированной посуде на дно насыпать тонкий слой соли.

Распределить отваренные маслята прямо на соль шляпками вниз.

Сверху выложить листья лаврушки, смородины, а также посыпать смесью перцев горошком.

Посолить сверху, посыпать порезанными зубчиками чеснока и зеленью укропа. Выкладывать слоями до тех пор, пока не закончатся маслята.

Сверху на грибы поставить тарелку и придавить гнётом.

Так делается для того, чтобы грибочки пустили сок, который, соединяясь вместе с приправами, образует рассол.

Оставить маслята в рассоле примерно на 24 часа.

Грибы разложить в банки, залить той жидкостью, которая образовалась в ходе засолки.

Если рассола мало, то добавить в банки холодной кипячёной воды с небольшим количеством соли.

Банки с солёными грибами маслятами поставить в холодильник на 3 недели. По истечении этого срока грибочки готовы к употреблению.

По предложенному простому рецепту, солёные маслята получаются кулинарным творением, и всю зиму будут радовать вашу семью.

Солёные маслята, приготовленные в рассоле с хреном

Замечательная закуска, которая окажется по душе любителям «огонька». За счёт хрена и чеснока, блюдо будет иметь своеобразную пикантную остроту, что не может не удивить представителей сильной половины человечества.

• грибы отваренные – 2 кг;
• корень хрена – 1 шт.;
• перец чёрный горошком – 10 шт.;
• зонтики укропа – 5 шт.;
• зубчики чеснока – 10 шт.;
• соль – 2,5 ст. л.;
• листья вишни и чёрной смородины — по 5 шт.

В стерилизованные банки на дно положить очищенный и порезанный на кружочки корень хрена.

Выложить порезанные слайсами чесночные зубчики, перец чёрный, зонтики укропа, а также листья вишни и смородины.

Сверху посыпать тонкий слой соли и выложить маслята шляпками вверх.

Укладывать слоями, пока до верха банки не останется около 2 см.

Сверху поставить небольшой груз, чтобы придавить грибы в банке.

В этом положении маслята должны находиться 2 недели, пока не пустят собственного сока, чтобы получился рассол.

По истечении этого периода в грибы долить холодную подсоленную кипячёную воду.

Закрыть тугими капроновыми крышками и вынести в прохладное помещение.

Такие солёные маслята, приготовленные в рассоле, обязательно станут частым «гостем» на вашем столе.

Как готовить солёные маслята с сахаром и горчицей

Заготовка, в которой гармонично сочетаются специи, станет не менее пикантной для поклонников грибных кушаний.

• грибы маслята – 2 кг;
• вода – 1 л;
• сахар – 100 г;
• соль – 60 г;
• зёрна горчицы – 1 ст. л.;
• гвоздика – 5 веточек;
• перец душистый – 5 шт.;
• лаврушка – 5 листиков.

Как готовить солёные маслята с сахаром и горчицей?

Для этого отваренные и охлаждённые грибы порезать на крупные кусочки.

Залить водой, дать закипеть, засыпать сахар и соль и хорошо размешать.

Всыпать зёрна горчицы, лавровый лист, веточки гвоздики и лавровый лист.

Дать кипеть рассолу вместе с грибами 15 мин.

Маслята достать шумовкой из кастрюли и разложить в стерилизованные банки.

Сверху залить рассол, не доливая до краёв примерно 1,5-2 см.

Закрыть крышками, укутать одеялом и в таком состоянии дать полностью остыть.

Горячий вариант засолки маслят

Таким способом солёные на зиму маслята будут хороши для салатов, мясных блюд и в качестве закусок. Однако такую консервацию лучше хранить в стеклянной или керамической посуде, а также в деревянных бочонках.

Как быстро приготовить солёные маслята по рецепту горячей засолки

А теперь узнайте, как быстро приготовить солёные маслята по рецепту горячей засолки:

• грибы – 1 кг;
• зелень укропа – 1 пучок;
• соль – 2,5 ст. л.;
• вода – 600 мл;
• перец чёрный молотый – 5 зёрен;
• чесночные зубчики – 5 шт.;
• кардамон – 2 шт.

Отваренные маслята порезать на большие кусочки, залить водой, засыпать солью и дать прокипеть 10 мин.

Вести в рассол порезанный кубиками чеснок, кардамон, перец и зелень укропа.

Дать прокипеть 5 мин и снять с плиты.

Дать остыть грибам и разложить по заранее стерилизованной посуде.

Залить остывшим рассолом, не доливая до краёв около 2 см.

Закатать стерилизованными крышками и вынести в холодное помещение.

Этот вид заготовки можно поставить в холодильник, а через 2 недели можно употреблять.

Зная рецепты солёных маслят, можно всю зиму радовать свою семью, близких и друзей этим потрясающим блюдом. Хорошим украшением для стола будут маслята и на Новый год. Солёные грибочки в праздник – такой же незаменимый атрибут, как мандарины и салат «Оливье».

Рецепт приготовления солёных маслят на зиму холодным способом

Предлагаем пошаговый рецепт приготовления солёных маслят на зиму холодным способом.

• грибы – 3 кг;
• соль – 2,5 ст. л.;
• листья красной смородины;
• веточки укропа;
• листья вишни;
• перец чёрный горошком – 15 шт.

На дно эмалированной или стеклянной посуды насыпать тонкий слой каменной соли.

Выложить один слой грибов шляпками вниз и накрыть листьями смородины, вишни, а также веточками укропа.

Посыпать опять солью и зёрнами перца чёрного.

Выкладывать слоями маслята и специи, пока всё не закончится.

Накрыть и сверху поставить пресс, чтобы грибы пустили сок, и образовался рассол.

В таком состоянии оставить заготовку на 25-30 дней.

Перед подачей на стол, маслята следует вымочить в холодной воде около 2 ч.

Солёные маслята, приготовленные по этому рецепту, хорошо подойдут для салатов, как добавочный ингредиент, а также как самостоятельная закуска. В этом случае её необходимо заправить оливковым маслом и порезанным полукольцами репчатым луком.

Солёные маслята на зиму, приготовленные комбинированным способом

Ещё один популярный рецепт солёных маслят на зиму, готовится комбинированным способом.

• маслята – 2 кг;
• вода – 800 мл;
• соль – 3 ст. л.;
• чесночные дольки – 10 шт.;
• укроп – 5 зонтиков;
• смородиновые листья – 6 шт.;
• масло растительное – 50 г;
• перец белый и чёрный горошком – по 5 шт.;
• гвоздика – 5 шт.

В этом рецепте пользуются и холодной засолкой, и горячей.

На дно кастрюли насыпать соль, выложить первую партию грибочков лапками вниз.

Распределить сверху гвоздику, смесь перцев горошком, укроп, смородиновые листья и порезанные слайсами дольки чеснока.

Далее, слой за слоем выкладывать грибы, соль и специи, пока всё не закончится.

Сверху поставить груз и оставить в таком положении на 2 дня.

Разложить маслята в стерилизованные баночки, рассол закипятить и осторожно влить в банки, чтобы не лопнули.

Если не хватит рассола, чтобы заполнить банки, можно долить кипячёной водой.

Сверху разлить по грибам растительное масло, закрыть крышками из капрона и дать остыть.

Поставить в холодильник на хранение или вынести в подвал.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Эта заготовка солёных маслят на зиму получается очень ароматной и вкусной. Эта деликатесная закуска станет на вашем столе неповторимым грибным блюдом.

Рецепт засолки маслят на зиму в банках

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Засолка грибов маслята на зиму

Маслята – желанная находка для любого грибника. Они входят в десятку лучших съедобных грибов и по праву считаются одними из самых вкусных, нежных, ароматных и полезных, пригодных для всех видов переработки: сушки, засолки, квашения, маринования, заморозки. О том, какими способами можно солить маслята, мы подробно расскажем в данной статье.

О мариновании маслят читайте в этой статье.

В перечень съедобных грибов, допущенных к промышленной заготовке в России по действующим санитарным правилам СП 2.3.4.009-93 от 1993 года, включены две разновидности маслят: зернистый (Sullius granulatus) и поздний (Sullius luteus). И те и другие относятся ко 2-й категории (из 4) пищевой ценности.

Маслята – низкорослые грибы, имеющие короткие, ровные, плотные ножки и плоско-выпуклые шляпки с губчатым (трубчатым) спороносным слоем. Снаружи шляпки покрыты тонкой желтоватой или красно-бурой пленкой, на поверхности которой образуется маслянистая слизь – главный отличительный признак маслят, кроме того губка у них бледно- или ярко-желтой окраски, а светлая мякоть не изменяет цвет на срезе или изломе. Шляпки у молодых грибов загнуты краями вовнутрь, у поздних маслят низ шляпки затянут белой пленкой, которая, разрываясь в процессе роста, остается в виде кольца вокруг ножки.

Растут маслята многочисленными дружными семьями преимущественно в хвойных лесах (особенно молодых) на полянах, горелых местах, вырубках, по обочинам тропинок. Если попался на глаза один гриб, то нужно внимательно осмотреться – поблизости наверняка обнаружатся и другие. В урожайный год маслята приносят из леса ведрами и корзинами. Первичную сортировку проводят еще в процессе сбора, отбраковывая все перезревшие, червивые, порченные, дряблые экземпляры. На заготовку берут только молодые, крепкие грибочки небольших размеров.

Подготовка маслят к переработке

Собранные маслята необходимо чистить сразу, пока пленка на шляпках остается влажной и хорошо снимается. Остатки земли и мха нужно соскоблить или срезать, песок и растительный мусор – отряхнуть мягкой щеткой. Более крупные грибы можно сразу разрезать на части. В маслятах содержатся легко окисляющиеся вещества, которые быстро темнеют на воздухе, поэтому чищенные и резаные грибы советуют сразу погружать в холодную воду с добавлением соли и лимонной кислоты (10 г соли и 2 г кислоты на 1 л воды). Кроме того в слабом солевом растворе имеющиеся в грибах паразиты всплывают на поверхность, а оставшийся песок отмокает и оседает вниз.

Длительных замачиваний маслята не требуют. После чистки их достаточно несколько раз промыть под проточной водой, а затем отварить. Для отваривания 1 кг грибов готовят рассол из расчета 1 ст. л. соли и 3 г лимонной кислоты на 1 л воды. Маслята опускают в кастрюлю с кипящим рассолом, доводят до кипения и варят 15-20 минут на слабом огне, слегка притапливая и постоянно снимая пену шумовкой. Готовность определяют по оседанию грибов на дно. После варки маслята аккуратно перекладывают в дуршлаг или на сито, тщательно промывают и дают воде стечь. При отваривании грибы активно выделяют свой сок и теряют больше половины в объеме. В таком виде их очень удобно замораживать или консервировать.

Основные способы домашней засолки маслят

Солить грибы маслята можно традиционными холодным и горячим способами, совмещая их с квашением или маринованием. Чтобы не перебивать натуральный грибной вкус и аромат, пряности лучше использовать в минимальных количествах или вовсе от них отказаться. Соль нужно брать каменную поваренную крупного помола, не йодированную. Предлагаем вам несколько простых рецептов, по которым делали заготовки наши мамы и бабушки.

Квашеные маслята

Квашение, происходящее в процессе молочнокислого брожения, позволяет обходиться без дополнительных консервантов, придает грибам (овощам и фруктам) особую пищевую ценность и приятный кисловатый привкус.

Количество порций/объем: 4 л

Ингредиенты:

• маслята (отваренные) – 5 кг;
• соль каменная – 250 г;
• сахар – 80 г;
• сыворотка молочная – 2-3 ст. л.

По желанию можно добавить:

• перец душистый и черный (горошком) – по 15-20 шт.;
• лист лавровый/дубовый – 5-10 шт.

Технология приготовления:

1. В чистую сухую (эмалированную, стеклянную, керамическую или деревянную) емкость укладываем грибы, промытые и стекшие после отваривания.
2. Готовим заливку из расчета 3 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара на 1 л воды: доводим воду в кастрюле до кипения, всыпаем соль и сахар, перемешиваем, чтобы специи полностью растворились. Охлаждаем до 40 ℃ и добавляем молочную сыворотку.
3. Теплым рассолом заливаем грибы, накрываем содержимое емкости плоской крышкой или тарелкой, на которую можно установить гнет.
4. Емкость с грибами оставляем в теплом помещении на 3 суток, после чего убираем в холод на 1 месяц.
5. Чтобы обеспечить возможность длительного хранения, квашеные маслята выкладываем в дуршлаг, всю жидкость с них сливаем и процеживаем, сами грибы промываем под проточной водой и даем ей стечь.
6. Грибы раскладываем по стерилизованным банкам. Процеженный рассол доводим до кипения, снимая появляющуюся пену шумовкой, и заливаем в банки с грибами до уровня на 1,5-2 см ниже верха горловины. Если заливки недостаточно, можно добавить кипятка.
7. Банки, накрытые крышками, устанавливаем в кастрюлю с горячей водой или в духовку и пастеризуем на слабом огне: пол-литровые 30-40 минут, литровые – 50-60 минут. После этого немедленно закатываем банки герметично, проверяем качество укупорки, переворачиваем и оставляем до полного охлаждения.

Если у вас нет возможности купить молочную сыворотку, то приготовить ее самостоятельно не составит труда. Для этого берут свежее (некипяченое) скисшее молоко или кефир, наливают в кастрюлю, ставят на плиту и прогревают, не доводя до кипения. После появления сгустков смеси дают остыть и процеживают через сито с двойным слоем марли. Стекающая жидкость и есть сыворотка. Таким образом, у вас получается сразу два вкусных и полезных продукта: домашний творог и свежая кисломолочная сыворотка.

Готовые квашеные маслята подают к столу как деликатесную закуску, посыпая резаным луком и сдабривая растительным маслом, или добавляют в различные блюда.

Холодный засол маслят в банках

Маслята соленые холодным способом можно приготовить по «сухой» технологии и не закатывать, а закрыть в банки под капроновую крышку и хранить в холодильнике. Такую заготовку удобно расходовать для приготовления повседневных блюд.

Количество порций/объем: 2-2,5 л

Ингредиенты:

• маслята (отваренные) – 3 кг;
• соль каменная – 150 г;
• перец черный (горошком) – 10-15 шт.;
• перец душистый (горошком) – 5-7 шт.;
• чеснок – 5-7 зубчиков;
• укроп (зонтики) – 5 шт.;
• масло растительное – 150 мл.

Технология приготовления:

1. По дну вместительной емкости равномерно распределяем горсть соли и часть подготовленных пряностей: зонтики укропа, перец, нарезанный пластинками чеснок.
2. Выкладываем грибы шляпками вниз, пересыпая каждый грибной слой солью и пряностями.
3. Заполненную емкость прикрываем тарелкой или крышкой и сверху устанавливаем груз.
4. Оставляем заготовку на сутки в теплом месте.
5. Хорошо вымываем банки с содой, раскладываем в них грибы и заливаем выделившейся жидкостью.
6. В каждую банку наливаем по несколько ложек растительного масла, чтобы оно полностью закрыло поверхность, и укупориваем банки капроновыми крышками, предварительно прогретыми в кипятке.
7. Убираем грибы в холодильник и даем им просолиться в течение 2-3 недель.

Соленые маслята – вкусные и ароматные, сытные и питательные, содержащие большое количество растительных белков. Они станут настоящим украшением обычного, вегетарианского или постного меню.

Быстрая засолка маслят горячим способом

У многих хозяек нет возможности хранить заготовки в холодильнике, погребе или подвале, поэтому часто приходится мариновать либо солить маслята на зиму в банках горячим способом.

Количество порций/объем: 2-2,5 л

Ингредиенты:

• маслята (отваренные) – 3 кг;
• вода для рассола – 1,5 л;
• соль каменная – 3 ст. л.;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• перец черный и душистый (горошком) – по 5-10 шт.;
• лавровый лист – 3-5 шт.;
• гвоздика сухая – 5-6 шт.

Технология приготовления:

1. Очищенные, отваренные и промытые грибы помещаем в эмалированную кастрюлю и заливаем водой. Ставим на большой огонь и доводим до кипения.
2. Добавляем в кастрюлю все специи и пряности. Провариваем грибы в рассоле 20-30 минут.
3. Пока варятся грибы, банки вымываем с содой и стерилизуем.
4. Грибы раскладываем горячими по банкам, заливаем до верха рассолом и герметично укупориваем крышками.
5. Перевернутые банки накрываем одеялом и оставляем остывать. Хранить такую заготовку можно в обычных условиях в кладовке или в кухонном шкафу.

По этой же технологии можно не только солить маслята, но и замариновать, добавив в рассол уксус (9%) из расчета 70-100 мл на 1 кг грибов за 5-10 минут до окончания их варки.

Видео

Еще несколько рецептов засолки и маринования маслят предлагаем вам посмотреть в следующих видеосюжетах:

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Сбор грибов и их правильная дальнейшая переработка позволяет сохранить полезные свойства на долгие месяцы. Солить маслята в домашних условиях несложно, поэтому с такой задачей справится любая хозяйка. Выбрав для себя подходящий рецепт, можно приготовить настоящее произведение кулинарного искусства.

Что лучше делать с грибами маслятами: солить или мариновать

Существует несколько способов заготовки маслят на зиму в домашних условиях. К самым популярным относится засолка и маринование. Во втором случае для приготовления блюда используется специальный маринад, включающий в себя уксус, сахар, соль и различные специи. Считается, что продукт, приготовленный методом маринования, имеет более длительный срок годности по сравнению с засолкой.

Засолка грибов — способ для людей, не желающих употреблять в пищу продукты, содержащие в своем составе уксус в любом виде. Уксусный маринад – продукт, довольно тяжелый для пищеварения. Считается, что в больших дозах он способен нанести организму серьезный вред.

Засолка маслят является прошедшей через века технологией. Она позволяет законсервировать любимые грибы, используя лишь натуральные природные ингредиенты. Кроме этого, соленые маслята могут выступать как в качестве основного блюда, так и как ингредиент в более сложных кулинарных шедеврах.

Способы засолки маслят

Для приготовления вкуснейшего грибного деликатеса можно применить один из трех способов. Можно солить маслята при помощи метода горячей засолки. Он подразумевает под собой проварку грибов в течение 20-30 минут и дальнейшую их заливку соленым рассолом.

Более традиционным является метод холодной засолки маслят. При таком методе грибы выкладывают слоями, присыпая каждый большим количеством соли с добавлением специй. После этого на маслята выставляют гнет, чтобы они пустили сок. Такой способ более длительный, однако позволяет сохранить больше полезных веществ, способных потеряться в процессе варки.

Существует также комбинированный способ засолки. Он подразумевает под собой кратковременную варку маслят в кипящей воде, а затем выкладывание рядами с большим количеством соли. Такой способ засолки позволяет обезопасить себя от возможных вредных веществ, содержащихся в неправильных грибах, однако частично ухудшает вкус готового блюда.

Как солить маслята холодным способом

Чтобы приготовить по-настоящему вкусное блюдо, важно очень ответственно подойти к выбору основного ингредиента. Лучше всего собирать грибы самому — это позволит быть уверенным в качестве исходного сырья. Несмотря на особенности маслят, многие люди остерегаются собирать грибы. Если опыта в тихой охоте недостаточно, лучше всего купить продукт у проверенных грибников. Особенности качественного продукта следующие:

• шляпка, не имеющая фиолетового оттенка;
• нижняя часть шляпки с губчатой структурой;
• светло-фиолетовое кольцо на ножке.

Лучше всего остановить свой выбор на грибах небольшого размера. Можно использовать и крупные маслята, но тогда сроки засолки увеличатся, а готовое блюдо просолится неравномерно. Некоторые хозяйки нарезают крупные экземпляры на несколько частей, но это делает готовый продукт не таким привлекательным с эстетической точки зрения.

Что касается выбора посуды для засолки маслят в домашних условиях, лучше всего отталкиваться от объема заготовки. Если раньше использовались большие деревянные бочки, то в настоящее время можно приготовить небольшую порцию деликатеса даже в небольшой кастрюле. Для заготовки можно использовать стеклянные банки или эмалированную посуду. Не желательно использовать посуду из нержавейки.

Как подготовить маслята к засолке

Для того чтобы обезопасить себя при употреблении готового блюда, необходимо провести первичную обработку грибов. Первоначально необходимо избавиться от лишнего мусора, скопившегося на ножках и шляпках. Маслята выкладывают в небольшую кастрюлю и заливают их холодной водой на 20 минут. Вся грязь, мусор и небольшие травинки всплывут.

После того как с маслят убрали лишнюю грязь, можно переходить к их чистке. С грибов ножом отрезают поврежденные и подгнившие участки шляпки или ножки. После этого и снимают маслянистую пленку на шляпке.

Когда класть приправы при засолке маслят

Специи и соль — неотъемлемые части рецепта. Без них не получится великолепного продукта, радующего многогранным вкусом. В любом рецепте засолки маслят соль закладывают одновременно с грибами, чередуя слои. Лучше всего использовать крупную морскую соль — маслята впитают необходимое количество, а остаток выбрасывают. Если применять мелкую соль, можно пересолить и испортить готовое блюдо.

Что касается специй, их также рекомендуется применять в момент закладки. Традиционно используют черный и душистый перец, укроп и чеснок. Можно добавить листья плодовых деревьев и кустарников — вишни или черной смородины. Также нередко в рецептах можно найти такой ингредиент как дубовая щепа. Все специи перемешивают с солью для получения ароматной смеси.

Сколько дней солятся маслята

Длительность засолки может значительно отличаться в зависимости от выбранного рецепта приготовления. Факторов, влияющих на время приготовления, несколько. Наиболее важным является количество соли — если ее положить недостаточно, грибы все равно приготовятся в рассоле, однако это займет более длительное время. Другим фактором является тяжесть используемого гнета. Более тяжелый груз способствует ускоренному соковыделению.

Средним временем соления маслят методом холодной засолки является 1 месяц. В зависимости от вариации рецепта и дополнительных ингредиентов оно может составлять от 3 недель до 2 месяцев.

Можно ли солить замороженные маслята

Часто случается так, что сбор грибов был чрезмерно продуктивен, а у человека просто не хватило времени, чтобы переработать весь урожай. В таких случаях можно заморозить излишек, используя метод шоковой заморозки — это сохранит большую часть полезных веществ.

Чтобы засолить замороженные маслята в домашних условиях, необходимо соблюсти несколько правил. Перед заморозкой грибы необходимо почистить от грязи и испорченных частей. Размораживание должно производиться в воде комнатной температуры — это позволит сохранить сочность продукта. Так как замороженные маслята слегка изменяются в структуре, чтобы сохранить их хрустящими, рекомендуется использовать листья смородины.

Как солить маслята на зиму по классическому рецепту

Классический рецепт приготовления соленых маслят на зиму подразумевает использование дубовых бочек. В зависимости от общего объема засолки их объем может варьироваться. Для засолки деликатеса понадобиться:

• 10 кг свежих маслят;
• 600 г крупной соли;
• перец горошком;
• зонтики укропа.

Грибы обрабатывают, удаляя мусор и несколько раз промывая. На дно бочки насыпают треть соли, затем выкладывают половину маслят шляпками вверх. На них выкладывают укроп и перец, затем присыпают еще третью соли. После этого делают еще один грибной слой, который также присыпают солью и приправами.

Сверху заготовку накрывают деревянным кругом, на который ставят гнет. Через неделю появится большое количество сока, избыток которого можно сливать. Спустя 2 месяца угощение будет готово.

Как солить маслята в домашних условиях с листьями вишни и смородины

Рецепт схож с предыдущим в количестве используемых ингредиентов. Особенностью засолки является добавление в процессе приготовлений листьев вишни и смородины. Они добавляют готовому блюду великолепный аромат и тонкую вкусовую нотку.

Маслята обрабатывают и выкладывают на дно деревянной бочки. Их присыпают слоем соли, укропом и перцем. На специи выкладывают слой листьев. Важно, чтобы они образовали плотный слой — это позволит основному ингредиенту качественно пропитаться их соком. Все ингредиенты выкладывают слоями, затем ставят под гнет на 2 месяца, периодически сливая излишки выделяемого сока.

Как посолить грибы маслята с виноградными и смородиновыми листьями

Использование в засолке виноградных листьев позволит добавить продукту дополнительных витаминов и полезных микроэлементов. Наиболее важной составляющей виноградных побегов является витамин A. В совокупности с листьями смородины можно получить удивительную вкусо-ароматическую смесь, которая не оставит равнодушным ни одного гурмана. Для засолки понадобится:

• 10 кг маслят;
• 600-700 г соли;
• 150 г листьев винограда;
• 150 г листьев смородины;
• укроп;
• перец душистый горошком.

Дно бочки покрывается 13 от взятой соли. На нее выкладывают маслята, которые накрывают слоем листьев, смешанных с укропом и душистым перцем. Слой засыпают солью, затем вновь грибами и листьями с солью. Получившуюся заготовку ставят под гнет на 2 месяца.

Как засолить на зиму в банках маслята с чесноком и укропом

Если нет возможности использовать дубовую бочку, а объемы засолки невелики, можно произвести засолку маслят на зиму в простой стеклянной банке. При этом за счет небольших объемов процесс приготовления значительно сокращается в сроках. Для этого рецепта засолки маслят необходимо:

• 1 кг грибов;
• 3 ст. л. поваренной соли;
• 4 зубчика чеснока;
• пучок укропа;
• 5 горошин перца;
• 5 лавровых листьев;
• 5 листьев смородины.

На дно небольшой эмалированной кастрюли насыпают немного соли, затем выкладывают слои грибов, присыпая каждый специями, листьями и измельченным чесноком. Всю массу ставят под гнет на 24 часа. После этого маслята выкладывают в стерилизованную банку и заливают образовавшимся за сутки соком. Банку убирают в прохладное место на 2-3 недели.

Как посолить маслята с дубовыми листьями

Дубовые листья могут выступать в качестве ароматического дополнения при отсутствии деревянной бочки. Лучше всего использовать только что сорванные листья, чтобы сохранить их аромат. Для засолки 1 кг маслят понадобится:

• 50-70 г соли;
• 5 дубовых листков;
• 5 горошин перца;
• 2 зонтика укропа.

Чтобы листья быстрее отдали свой вкус, их можно измельчить и перемешать с солью и другими специями. В эмалированную кастрюлю выкладывают грибы, присыпая их смесью специй, соли и дубовых листьев. Блюдо оставляют под гнетом в течение суток, потом перекладывают в стеклянные банки вместе с образовавшимся соком, закатывают их под крышки и отправляют на хранение. Блюдо будет готово уже спустя месяц.

Как вкусно засолить отваренные маслята

Варка основного ингредиента позволяет быть уверенным в удалении из него всех возможных веществ, способных нанести вред организму. Однако во время варки частично уходит вкус и аромат, поэтому количество специй слегка увеличивается, чтобы вкус готового блюда стал более ярким. Для засолки понадобится:

• 1 кг маслят;
• 100 г соли;
• 5 горошин перца;
• 5 смородиновых листьев;
• пучок укропа;
• 4 зубчика чеснока.

Грибы отваривают в течение получаса, затем сливают всю жидкость, промывают их в проточной воде и слегка обсушивают. Засолка в остальном схожа с предыдущими рецептами — маслята выкладывают слоями, присыпая их солью и специями, после чего ставят под гнет. Спустя сутки их перекладывают в банку и отправляют на месяц в прохладное место.

Как быстро засолить маслята в домашних условиях в ведре

Ведро является оптимальным вариантом для засолки, позволяя за один раз приготовить достаточное количество продукта для небольшой семьи на всю зиму. Лучше всего использовать деревянное ведро, но в современных домах они встречаются все реже, поэтому можно использовать стандартное эмалированное. Это один из самых простых рецептов соленых маслят. Для засолки понадобится:

• 4 кг грибов;
• 250 г поваренной соли;
• листья смородины;
• зонтики укропа;
• перец горошком по вкусу.

Грибы очищают от мусора и испорченных участков. Дно эмалированного ведра посыпают солью, на которую выкладывают основной ингредиент. Самым важным моментом при такой засолке является необходимость наличия слоя соли и специй между каждым слоем грибов. После того как все слои были уложены, их придавливают гнетом. Ведро отправляют в погреб на 1,5-2 месяца.

Как солить на зиму маслята в банках с хреном и чесноком

Для того чтобы получить максимально ароматное и пикантное блюдо, кроме чеснока можно добавить хорошую порцию хрена. Это растение наделит маслята великолепным запахом и добавит их вкусу яркую пикантность. Можно нарезать его ножом на кубики или натереть на терке. Для соленых маслят на зиму в банках потребуется:

• 1 кг маслят;
• 1/2 головки чеснока;
• 2 средних корня хрена;
• пучок укропа;
• душистый перец;
• 100 г соли.

Основной ингредиент очищают от грязи и проваривают 10-15 минут. На дно кастрюли насыпают соль, затем выкладывают слой грибов, слой специй, чеснока и хрена. Слои повторяют, пока не кончатся маслята. Сверху ставят гнет на 24 часа. Затем все ингредиенты перекладывают в стерилизованные банки и отправляют дозревать в течение 2-3 недель.

Правила хранения

Хранение лучше всего производить в емкости, в которой их засаливали. Если продукт готовился в деревянных бочках, можно переложить его в стерилизованные банки и закатать под крышку. Лучшим помещением для хранения является подвал или темная кладовка. Желаемая температура для хранения — не более 5-7 градусов.

При отсутствии подвала или специальной кладовой можно хранить банки с заготовками прямо на кухне. Главное правило — избегать попадания прямых солнечных лучей. При комнатной температуре грибы с легкостью перенесут зиму и сохранят свои полезные свойства до следующего урожая.

Заключение

Солить маслята можно разнообразными способами. Огромное количество рецептов приготовления позволяет каждой хозяйке выбрать идеальное сочетание, которое придется по вкусу всем членам семьи. Засолка грибов не только позволяет сохранить полезные качества продукта, но и значительно улучить их вкусовые характеристики.

В общепринятой классификации грибов по вкусовым качествам маслята занимают почётное второе место, уступая более питательным и изысканным боровикам, лисичкам, подберёзовикам и груздям, относящимся к высшей категории. Маслята — грибы, из которых можно приготовить много вкусных блюд. Ниже пойдёт речь о том, как правильно заготовить их на зиму в рассоле или маринаде.

Выбор и подготовка ингредиентов

Маслёнок — гриб съедобный и вкусный, но в обработке довольно сложный. Главная проблема заключается в тёмно-коричневой маслянистой плёнке, покрывающей шляпку плодового тела. При заготовке грибов в промышленных масштабах эту кожицу никто не снимает, однако в этом случае рассол или маринад получаются мутными, а сами маслята — грязными, слизкими и не очень аппетитными на вид.

В домашних условиях некоторые специалисты советуют снимать плёнку хотя бы со старых и крупных грибов, ну а настоящие гурманы оценят труды хозяйки, которая не поленится почистить все грибы без исключения. Без верхней плёнки маслята становятся настолько светлыми, чистыми и нежными, что могут соперничать со своими более благородными собратьями — боровиками.

При снятии плёнки с маслят нужно следовать двум принципиально важным правилам:

1. Работать обязательно в перчатках (лучше всего медицинских: они плотно облегают руку и позволяют твёрдо удерживать в ней нож), поскольку плёнка оставляет на руках плохо смываемые тёмные пятна.
2. Чистить лучше сухие грибы, поскольку после замачивания они буквально выскальзывают из рук, и работа превращается в настоящую пытку.

Для заготовки лучше всего выбирать молодые экземпляры примерно одинакового размера, в этом случае их можно не резать, а оставлять целыми. Именно у таких грибов наиболее упругая и нежная мякоть.

Ещё один секрет от опытных грибников: перед маринованием или засолкой любые грибы стоит минимум на протяжении ночи вымочить в слегка подсоленной воде. Соль, растворённая в воде, способствует раскрытию пор гриба, поэтому такая манипуляция позволит не просто очистить грибы снаружи, но и избавиться от частичек грязи и песка, проникших глубоко в плодовое тело. После замачивания маслята нужно осторожно извлечь из ёмкости при помощи дуршлага или сита, а воду с осевшим на дне мусором — слить.

Способы засолки маслят на зиму

Существует множество различных методов приготовления заготовки из маслят на зимний период, причём в каждой местности на этот счёт есть свои предпочтения. Если не считать сушки и замораживания, самым популярным видом переработки грибов является соление. В частном доме, при наличии погреба, трудно придумать более простой и невероятно вкусный метод заготовки.

В городских квартирах классические соленья хранить негде, поэтому их приходится предварительно консервировать, что несколько усложняет задачу. Немало хозяек предпочитают засолу маринование, также являющееся очень хорошим вариантом, особенно для маслят.

Можно сказать, что солёные грибы — это продукт природной переработки. В них не только сохраняется практически весь исходный состав полезных веществ, но даже привносятся дополнительные ценные компоненты.

Солёный маслёнок имеет более нежный вкус, чем маринованный, он получается ароматным, его мякоть сохраняет естественную упругость и приятно похрустывает при раскусывании. Маринование делает грибы чуть жёстче, в их вкусе превалируют уксусные нотки. И, хотя употребление такой закуски доставляет немалое удовольствие, полезного в ней намного меньше.

С точки зрения технологии, засолить маслята в домашних условиях можно двумя разными способами: холодным и горячим. Принципиальное отличие между ними состоит в том, что в первом случае приготовление осуществляется без предварительной термической обработки грибов (маслята солятся сырыми).

Как солить маслята в домашних условиях: холодный и горячий способы

19022 Просмотров

Маслята – одни из самых распространенных грибов в нашей стране, возможно, именно в этом кроется причина их популярности. Эти ароматные лесные плоды хороши в любом виде: их можно отварить, пожарить в сметане, потушить с картошечкой и с луком. Соленые или маринованные грибочки украсят любой праздничный стол. В соленом виде они представляют собой изумительное по вкусу блюдо, и многие гурманы испытывают к нему истинную любовь. Итак, выясним, как солить маслята в домашних условиях.

Солят эти лесные дары на зиму холодным или горячим способом. Начнем с традиционного горячего способа.

Горячий способ засолки: вариант первый

Для консервации отбирают молоденькие грибочки с плотной упругой структурой. Можно засолить вместе с маленькими лесными плодами и большие, но тогда их придется резать на 3-4 части. На шляпках у маслят есть липкая пленка, правильно будет удалить ее во время чистки. Если пленка останется, то соленья будут горчить. Когда маслята уже почищены и помыты, можно приступать к засолке.

Для этого простого рецепта соленых маслят на 1 кг сырья нужно:

• сухого вызревшего укропа – 5 г;
• лавровых листочков – 3 шт.;
• листиков смородины – 5 шт.;
• соли (лучше крупной) – 30 г;
• воды – 1 л;
• перец душистый, гвоздика и другие пряности – на вкус.

Процесс засолки маслят горячим способом выглядит так:

1. Грибы лучше варить в эмалированной кастрюле. В емкость наливают воду, солят и доводят до кипения. Затем в кипяток опускают грибы.
2. Когда вода снова закипит, огонь убавляют и оставляют вариться еще 17-20 минут, не забывая помешивать. За 5 минут до выключения добавляют специи.
3. Когда грибы остынут, их плотно раскладывают по стеклянным стерилизованным банкам, но рассол при этом должен занимать в банке не больше 20% от всего объема.

Грибы соленые горячим способом по этому рецепту не обязательно закатывать, обычно их просто закрывают плотно капроновыми крышками и ставят в прохладное место.

Горячий способ засолки: вариант второй

Это очень популярный метод соления грибов на зиму. Он очень прост, экономичен, с ним справятся даже неопытные в консервации новички.

Нужны следующие ингредиенты:

• перца душистого – 4 горошинки;
• лавровых листиков – 2 шт.;
• перца (черного) – 0,5 ч.л.;
• сахара – 65 г;
• соли (крупной) – 45 г;
• маслят – 1 кг;
• воды – 1 л.

Грибочки подготовить к посолу, помыть и порезать. Стерилизация банок должна длиться не менее 15 минут. Сам рецепт приготовления очень прост:

1. Варить грибочки в воде, пока они не пойдут на дно.
2. Добавить соль, сахарный песок, пряности и оставить на плите вариться еще на 6-7мин.
3. Плотно уложить плоды в банки, немножко оставляя пустого места, где-то 15% от общего объема банки. Затем залить их кипящей водой, в которой они варились, и закатать.

Потом банки надо оставить медленно остужаться под одеялом, а когда остынут, убрать на хранение в погреб или любое другое прохладное место. Грибочки в банках, посоленные таким способом, получаются очень ароматными и хрустящими. Истинные гурманы, которые знают толк в еде, оценят этот деликатес по достоинству.

Засолка холодным способом

Вообще засолка маслят холодным способом применяется нечасто, так как у них структура более ломкая и хрупкая, если сравнить с рыжиками или белыми грибами. Под давлением грибы могут поломаться и будут выглядеть не так аппетитно. Но этот метод соления маслят выбирают многие любители «тихой охоты», так как им можно легко и быстро законсервировать довольно много маслят.

Холодный способ засолки: вариант первый

Чтобы приготовить грибы соленые холодным способом, нужна эмалированная большая кастрюля на 10 кг и деревянная крышка, диаметр которой меньше, чем у кастрюли. Также нужно заранее приготовить следующие ингредиенты:

• 10 кг очищенных грибочков; если они большие, порезать их на 3 части;
• 100 г листьев вишни и смородины для аромата;
• 50 г сушеного созревшего укропчика;
• 350 г соли (крупной).

Процесс засолки несложен:

1. Дно кастрюли выложить укропом, а также вишневыми и смородиновыми листьями.
2. Чистые нарезанные грибочки выложить слоями, не забывая посолить каждый слой. Примерно на каждый слой в 1 кг надо насыпать 30 г соли.
3. Сверху на последний слой снова кладут укроп, а также смородиновые и вишневые листья. Затем деревянную крышку укладывают внутри кастрюли, а сверху придавливают грузом 3,5 кг.

После этого грибочки оставляют в прохладном месте. Спустя 25-30 суток маслята соленые можно пробовать.

Холодный способ засолки: вариант второй

Еще один отличный способ посолить маслята на зиму. Грибочки, посоленные этим способом, получаются изумительного вкуса и аромата.

Ингредиенты:

• грибов очищенных и порезанных – 5,5 кг;
• каменной соли – 200-230 г;
• смородиновых листьев – 12 шт.;
• виноградных листьев – 12 шт.;
• зонтиков укропа – 12 шт.

Процесс засолки:

1. Разделить приготовленные помытые маслята на три порции по размеру: самые большие плоды, средние и маленькие.
2. Сначала в деревянную бочку высыпают на дно соль – 25-30 г, затем кладут самые большие грибы и посыпают их солью (граммов 65). Сверху слой грибов укрывают виноградными и смородиновыми листиками, каждого вида по 4 штуки. Также кладут четыре укропных зонтика.
3. Затем в виде второго слоя укладывают грибы среднего калибра, сверху их также посыпают солью (65 г) и прикрывают таким же количеством виноградных и смородиновых листиков и зонтиками укропа.
4. Третьим слоем засыпают самые маленькие грибочки. Солят их сверху таким же количеством соли и накрывают оставшимися листиками и зонтиками укропа.
5. Сверху грибы накрывают сложенным в два раза куском марли. На него укладывают крышку меньшего диаметра и сверху ставят груз 3-4 кг.
6. Бочку оставляют в прохладном месте дней на 30-35. Не обязательно это должен быть погреб, главное, чтобы температура не была выше 20°С.

Грибы, посоленные в домашних условиях таким способом, получаются очень вкусными и душистыми. Правда, перед употреблением рекомендуют их залить прохладной водой и оставить на 3 ч. (чтобы избавиться от лишней соли).

Холодный способ засолки: вариант третий

Для засолки маслят этим методом нужны следующие ингредиенты:

• грибочков – 5 кг;
• соли – 200 г;
• зубчиков чеснока – 6 шт.;
• лавровых листиков – 5 шт.;
• перца душистого – 10 горошин;
• укропа – 10 г

Для засолки нужно выполнить следующие действия:

1. В большую железную или эмалированную кастрюлю высыпают примерно 2 ложки соли и распределяют по дну.
2. Потом кладут слой плодов примерно 1 кг, солят двумя ложками соли. Желательно, чтобы грибочки лежали вниз шляпками.
3. Грибы посыпают укропом, специями и мелко порезанным чесноком.
4. Затем маслята посыпают солью (2 ст.л.) и сверху на них кладут другой слой. Повторяют процедуру, снова солят, кладут специи и чеснок. Всего должно выйти 5 слоев.
5. После того как все маслята и приправы оказались в кастрюле, ее накрывают перевернутой плоской тарелкой. Сверху на тарелку устанавливают груз 3-3,5 кг.

Грибочки надо продержать под грузом 24-30 ч. Потом их перекладывают в банки, по возможности плотно утрамбовывая. Сверху наливают рассол, в котором они сутки солились. Рассол должен заполнить банки, чтобы не было пустого места. Во все емкости добавляют 1-2 ст. л. масла (подойдет любое растительное).

Приготовленные соления на зиму в банках оставляют на 25 суток в холодильнике или в холодном погребе. Спустя это время вкусные грибочки будут готовы к употреблению.

Вообще эти лесные плоды великолепны в любом виде. Их можно засушить или заморозить. Прекрасно подходит для консервации на зиму маринование маслят. Но именно соленые грибы всегда считались в русской кухне изысканной и деликатесной закуской.

С помощью этой уловки быстро размягчите масло

С помощью этой уловки быстро размягчите масло. Если вы забыли заранее дать маслу нагреться до комнатной температуры, воспользуйтесь этим быстрым и простым методом.

Если в наши дни вы обнаружите, что выпекаете больше, найдите время и прочтите этот полезный пост. Я так рад переиздать его, потому что понимание этой важной концепции является ключом к успеху вашей выпечки.

Сливочное масло является отправной точкой для огромного количества выпечки, поэтому важно, чтобы оно было приготовлено в соответствии с рецептом.Но знаете что? Мы все люди и забываем сначала довести масло до комнатной температуры, иначе у нас просто нет времени. Мы восполняем это, пытаясь нагреть его в микроволновой печи, но в итоге он всегда слегка расплавляется. На этом этапе масло и сахар не могут сливаться должным образом, что приводит к чрезмерному намазыванию печенья, плотным пирогам, переполненным кексам и плоским кексам.

Позвольте мне помочь.

Быстрое смягчение сливочного масла с помощью этой уловки

Давайте углубимся в это немного дальше.

Почему размягченное масло?

Во-первых, давайте обсудим, зачем вам действительно нужно размягченное масло для вашего рецепта. На самом деле у меня есть подробный пост о сливочном масле комнатной температуры, если вы хотите прочитать дальше.

Большинство рецептов, требующих сливочного масла, требуют комнатной температуры / размягченного масла. И для этой конкретной последовательности задействовано законных научных . Сливочное масло, твердый жир, способно удерживать воздух, и процесс взбивания происходит, когда масло задерживает этот воздух. Во время выпекания этот воздух расширяется из-за высокой температуры и дает пушистую выпечку.Мало того, ингредиенты комнатной температуры склеиваются вместе очень легко, так как они более теплые, создавая бесшовное тесто с равномерной текстурой. Гладкое тесто с задержанным воздухом = однородная по текстуре и надлежащая на вкус выпечка. Холодные ингредиенты не эмульгируются вместе. Период. В результате получается комковатая глазурь, крупный чизкейк, плотный пирог, лепешки и маслянистые кексы.

• Это буквально №1 в моих 10 лучших советах по выпечке: если рецепт требует сливочного масла комнатной температуры, используйте сливочное масло комнатной температуры.В противном случае его нельзя будет сливать с сахаром должным образом.

Масло для комнатной температуры холоднее, чем вы думаете

Масло комнатной температуры прохладное на ощупь и около 18 ° C (65 ° F). Здесь может быть холоднее, чем на вашей кухне. Когда вы нажмете на нее, ваш палец сделает углубление. Ваш палец не погрузится в масло, и ваш палец не будет скользить по нему. Чтобы добиться идеальной консистенции и температуры, оставьте масло на прилавке примерно на 1 час до начала рецепта.

Если у вас густые лепешки, вероятно, вы слишком размягчили масло. А слишком теплое масло приводит к чрезмерному расслоению печенья. Но знаете что? У вас есть полный контроль, чтобы предотвратить эти проблемы.

Как быстро размягчить сливочное масло

Лучший способ размягчить масло по рецепту — это поставить его на прилавок примерно на 1-2 часа. Количество времени зависит от погоды и от того, насколько прохладно вы держите кухню. Но мы забываем и / или у нас просто нет времени.

Есть миллиард уловок для быстрого размягчения масла, но мне больше всего подходит следующий. Вот что вам понадобится:

• вода
• Масло сливочное, нарезанное небольшими кусочками
• микроволновая печь

Шаг 1: Налейте 2 стакана воды в чашку или миску, подходящую для использования в микроволновой печи. Я всегда использую мерный стаканчик для жидкости.

Шаг 2: Разогрейте в микроволновой печи в течение 2 минут, пока он не станет очень горячим. Тем временем переложите сливочное масло в жаропрочную миску или на тарелку.

Шаг 3: Удалите воду из микроволновой печи. Поместите внутрь масло. Быстро закройте микроволновую печь. (Наша микроволновая печь — одна из тех моделей на кухонном острове. Мне она нравится!) Удалите воду из микроволновой печи.

Шаг 4: Лучистое тепло смягчит масло примерно за 10 минут.

Помните об этом

Чем больше масла требует рецепт, тем больше должна быть миска или тарелка (на которой находится масло). Другими словами, вам не нужна огромная куча масла в маленькой миске.Разложите его так, чтобы сливочное масло быстро и равномерно нагрелось.

Еще несколько советов, которые сделают ВАС лучше Пекарь

Распечатать часы значок часов

---

Описание

Быстро размягчите масло с помощью этого сверхлегкого трюка.

---

• 2 стакана воды
• масло сливочное (нарезанное кусочками) *

---

1. Налейте 2 стакана воды в чашку или миску, подходящую для использования в микроволновой печи.Я всегда использую мерный стаканчик для жидкости.
2. Разогрейте в микроволновой печи в течение 2 минут, пока он не станет очень горячим. Тем временем переложите кусочки сливочного масла в жаропрочную миску или на тарелку.
3. Очень осторожно удалите воду из микроволновой печи. Положите масло в микроволновую печь. Немедленно закройте дверцу микроволновой печи, чтобы внутрь остался горячий воздух.
4. Лучистое тепло смягчит масло примерно за 10 минут.

---

Банкноты

1. Чем больше масла требует рецепт, тем больше должна быть миска или тарелка (на которой находится масло).Разложите кусочки сливочного масла, чтобы они могли быстро и равномерно нагреться. Более тонкие кусочки размягчаются быстрее.

И всегда помни

Если рецепт требует сливочного масла комнатной температуры, убедитесь, что все остальные ингредиенты тоже комнатной температуры. Сюда входят яйца, молоко и сметана. Когда холодные ингредиенты касаются сливочного масла, масло остынет и снова затвердеет. И, как вы теперь знаете, это саботирует ваш рецепт. Поместите яйца в теплую воду на 10 минут и / или поместите в микроволновую печь молочные ингредиенты (не масло!) Примерно на 10 секунд перед использованием.А теперь иди и сделай идеальное сахарное печенье!

Как смягчить масло — Моя пекарня

Как быстро размягчить масло несколькими простыми методами. Мы покажем вам, как быстро довести ледяное масло до комнатной температуры!

Самый простой и лучший способ размягчить масло — просто оставить его при комнатной температуре. Это довольно просто, не так ли?

Но этот метод обычно означает, что у вас есть небольшой план. Если я знаю, что собираюсь испечь свое любимое печенье с шоколадной крошкой или рецепт легкого сахарного печенья рано утром, я всегда беру масло из холодильника и оставляю его на столе на ночь.

Однако, если вы вообще похожи на меня, иногда у вас просто возникает желание испечь что-нибудь без плана. Я часто оказываюсь в такой ситуации, и это может стать настоящей неприятностью, если рецепт, который вы используете, требует размягченного масла или даже других ингредиентов комнатной температуры, таких как яйца или сливочный сыр.

Но не беспокойтесь, я вас прикрыл — так что в следующий раз, когда вы обнаружите, что смотрите на ледяное масло, вы будете точно знать, что делать, чтобы в кратчайшие сроки довести его до комнатной температуры!

КАК ДОБАВИТЬ МАСЛО ПО КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ

Есть несколько способов размягчить масло — некоторые из них быстрее, другие.

КАК РАЗМЯГАТЬ МАСЛО В СВЧ

Если вы много печете, держу пари, вы пытались размягчить масло в микроволновой печи, верно? Я знаю, что в некоторых микроволновых печах есть необычная функция, позволяющая размягчать масло одним нажатием кнопки, но, к сожалению, моя микроволновая печь не поддерживает эту функцию.

Размягчение сливочного масла в микроволновой печи происходит быстро. Но это также может быть сложно, потому что, если вы отвлечетесь, у вас будет лужа масла вместо красиво размягченной палочки.

Я знаю, что вы это сделали — и я засвидетельствую, что убирать растопленное масло изнутри микроволновки — это головная боль. После некоторых проб и ошибок я в значительной степени усовершенствовал свою технику смягчения в микроволновой печи. Вот что я делаю:

1. Положите палочки сливочного масла на тарелку, пригодную для использования в микроволновой печи. Не снимайте бумажную обертку.
2. Поместите тарелку в микроволновую печь и нагрейте на высокой мощности в течение 5 секунд. Откройте микроволновую печь, поверните палочку на 1/4 оборота (то есть поднимите ее и переверните на бок) и снова нагрейте в течение 5 секунд.Проделайте это со всеми четырьмя длинными сторонами палочки (-ов) масла. Обычно через 20-25 секунд масло становится идеальным. Это время будет зависеть от вашей микроволновой печи — просто посмотрите внимательно и продолжайте переворачивать. Переворачивание поможет маслу равномерно смягчиться.

МЕТОД КУБА

Если у вас есть немного больше времени, вы можете разрезать сливочное масло на четверти вдоль, а затем нарезать кубиками. Чем меньше кубики, тем быстрее размягчается масло.Просто оставьте их при комнатной температуре примерно на час или пока они не станут мягкими на ощупь.

МЕТОД РЕШЕТКИ

У меня всегда под рукой много сливочного масла, и когда оно поступает в продажу, я запасаю его и храню в морозильной камере. Но иногда я забываю положить немного в холодильник, когда у меня мало, и тогда у меня остаются фунты только замороженного масла. Самый простой способ довести замороженное масло до комнатной температуры — это вынуть удобную коробочную терку и натереть масло в миске.

В кратчайшие сроки ваше масло станет мягким и готовым к добавлению в ваш любимый рецепт.Этот метод терки также творит чудеса, когда рецепт требует замороженного масла, такого как булочки и тесто для пирогов.

НУЖНО ОХЛАДИТЬ МАСЛО?

Все эти разговоры о сливочном масле комнатной температуры могут заставить вас задуматься — действительно ли его нужно вообще охлаждать?

Все несоленое масло следует хранить в холодильнике. Соленое масло можно хранить при комнатной температуре, но оно испортится гораздо быстрее (около недели). Использование герметичного контейнера, такого как горшок для масла, может продлить его срок службы (около 2 недель) — и при этом выглядеть мило.

Вот и все, мои нетехнические методы смягчения масла на лету. Надеюсь, это поможет вам в следующий раз, когда вы почувствуете желание испечь что-нибудь в спешке! Я думаю, что эти куки и кремовые куки и эти куки-крекеры Грэма называют ваше имя!

Как смягчить сливочный сыр

Для размягчения сливочного сыра также можно использовать методы микроволновой печи и кубика. Если вы используете микроволновую печь, не забудьте развернуть сливочный сыр, прежде чем помещать его в микроволновую печь.

Рецепт домашнего масла | Allrecipes

Обожаю домашнее масло. Я был удивлен, что этот рецепт не дал никаких подсказок, что делать после того, как вы закончили смешивание — обязательно промойте пахту из масла холодной проточной водой, выдавливая жидкость лопаткой. После полоскания следует добавить соль. Кроме того, для получения однородной консистенции крем и расходные материалы должны быть всегда очень холодными. Используйте сливки не менее 30% жирности.

Я бы дал этому десять звезд, если бы мог! Это было оооочень легко и, наверное, дешевле, чем покупать масло.У меня в холодильнике стояла небольшая упаковка жирных сливок, поэтому я решил посмотреть, подойдет ли она мне. Вы можете сказать, что он готов, когда он из идеально белого и гладкого превращается в желтый с множеством маленьких кусочков (например, творог), а в кухонном комбайне есть молоко. Я не стал его процеживать или сдавливать ложкой, я просто вылил все это в миску, собрал творог и выдавил из него молоко руками. Молоко тоже вкусное! И помните, что с ним можно делать все, что угодно, добавлять любые приправы и травы, которые вам нравятся, и даже немного фруктов для вкусного клубничного масла или чего-то еще.

Это для Санни. Существуют прессы для масла, предназначенные для того, чтобы выдавить лишнюю воду из сливочного масла, взбитого в домашних условиях, но я не уверен, стоят ли они этих затрат. Мы просто берем плоскую лопатку / лопатку для блинов и выдавливаем воду. Моей бабушке (1906 г.р.) приходилось сбивать семейное масло, и она научила нас пользоваться лопаткой. Что бы вы ни использовали, это фантастика! Я не добавляю соль, потому что всегда покупаю несоленое масло в магазине.

Домашнее масло действительно так просто — вы можете использовать любой электрический миксер или даже взбиватель для яиц, если хотите накачать мышцы.Я кладу кусок масла в марлю / муслин, затем выжимаю излишки пахты.

Я только что закончил делать это, и позвольте мне сказать вам, я больше не буду покупать настоящее масло в магазине !!! Я следовал рецепту, за исключением того, что у меня не было кухонного комбайна, поэтому я использовал миксер Kitchen Aid на скорости 8 около 5-8 минут … он работал отлично. Я просто руками выдавливала пахту, получилось грязно, но совсем не долго! Я определенно буду делать это снова и снова, ну вы поняли! Спасибо за отличный рецепт !!!

Этот рецепт дешевле, чем покупать сливочное масло, если вы слейте жидкость и отложите ее в сторону, чтобы приготовить пахту…. промойте сливочное масло, как утверждают некоторые, чтобы оно не прогоркло … отмеренную жидкость следует отмерить и перелить в банку или контейнер … добавить 3 части обычного молока к 1 части зарезервированной жидкости и поставить на прилавок на 24 часа а затем охладите свежеприготовленное МАСЛО!

Мы сбиваем масло для праздничных обедов, используя маслобойку моей бабушки Daisy. Мы узнали на своем пути. Если тщательно промыть масло, оно продлится дольше — иначе оно приобретет неприятный / кислый привкус. Мы кладем масло в широкую неглубокую миску, наливаем ледяную воду, обрабатываем ледяную воду деревянной плоской лопаткой и сливаем воду.Продолжаем этот процесс, пока сливаемая вода не станет чистой. В этот момент мы работаем с солью с помощью шпателя. Если вы пересолили масло, просто промойте его холодной водой до тех пор, пока не будет удалено достаточно соли.

Ух ты, чертовски круто наблюдать за трансформацией! Это была моя первая попытка приготовить масло, и я был немного удивлен, что это действительно сработало! После этого я несколько раз промыл масло и процедил пахту с помощью марли. Я использовал свой настольный миксер Kitchen Aid с насадкой для венчика.Также решил добавить травы и специи, которые, как мне кажется, прекрасно подойдут к итальянскому хлебу. Большое спасибо, Брайан !!

Это отличный рецепт! Я купил 1/2 галлона жирных сливок в местном магазине за 2,99! (Я могу пойти купить оставшуюся часть его акций, прежде чем он поймет, что может потребовать намного больше). В итоге я съел 2 1/4 фунта масла! Легко, если немного неаккуратно. Мне было немного сложно удалить всю жидкость из масла — я был бы признателен за советы, как это сделать проще. Большое спасибо за рецепт!

Это было даже наполовину не так просто и вкусно, как все говорят.Какое разочарование … Я хотел бы попробовать еще раз, но я собираюсь найти более подробный набор инструкций. Некоторые комментарии предполагают, что для этого потребуется гораздо больше усилий, чем просто выдавливать пахту ложкой (что только испортило мне жизнь).

Можно ли добавлять соль в несоленое масло?

Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Вы сегодня на дежурстве готовите, и у вас есть идеальный рецепт, но есть одна проблема — у вас есть только несоленое масло.Рецепт требует соленого сливочного масла. Пора переходить к плану Б? Не прыгайте с корабля, потому что мы составили простые пошаговые инструкции о том, как правильно солить несоленое масло.

Чтобы ответить на вопрос, да, в несоленое масло можно добавить соль. Но знание того, сколько соли нужно добавить, имеет решающее значение для вашего блюда. Чтобы посолить несоленое масло, выполните следующие действия:

• Доведите масло до комнатной температуры, пока оно не станет мягким.
• Когда масло станет мягким, переложите несоленое масло в миску для смешивания.
• Добавьте чайной ложки соли на каждую палочку (½ стакана) несоленого масла.
• Тщательно перемешайте соль с несоленым маслом.

Если вас беспокоит, что сливочное масло слишком соленое, начните с добавления чуть меньше чайной ложки соли на палочку (½ стакана) несоленого масла и сделайте пробу на вкус. Затем при необходимости добавьте еще соли.

Официально; обед сохранен! Мы задали себе тот же вопрос, можно ли солить несоленое масло? Вот почему мы приложили все усилия, чтобы предоставить вам более подробную информацию по этой теме! Продолжайте читать, чтобы узнать больше о сливочном масле и о том, как его использовать на кухне.

Практическое правило добавления соли в несоленое масло

Когда ваш рецепт требует соленого масла, но вы застряли на несоленом, может показаться, что ваше блюдо обречено. Однако помните это практическое правило; меньше — больше. Вы всегда можете добавить в блюдо больше соли, но не вынимать ее. Слишком много соли может испортить рецепт.

Убедитесь, что ваша кухня оборудована для растапливания сливочного масла, чтобы не обжечься, прочтите «Bain-Marie Vs.Двойной котел: что нужно знать ».

Почему вообще используется соленое масло?

Соль добавляется в масло просто для того, чтобы сделать блюдо более соленым. Но это немного больше, чем просто это. Соль действует как естественный консервант, увеличивая срок хранения масла. Тем не менее, было бы разумно охладить соленое или несоленое масло, чтобы сохранить его качество и вкус. Чтобы продлить срок хранения масла, положите его в морозильную камеру, и оно будет оставаться свежим до одного года.

Имеет ли значение, какую соль использовать?

Добавление нужного количества соли может показаться пугающим, но сначала вы должны определить, какую соль в шкафу добавить в масло.

Воздержитесь от использования больших соленых хлопьев, таких как кошерная соль. Цель состоит в том, чтобы соль растворилась в сливочном масле, поэтому обязательно используйте мелкую соль или поваренную соль на языке неспециалистов. В противном случае у вас может остаться соленый хруст в масле. Придерживаясь обычной поваренной соли с небольшими хлопьями, она хорошо растворяется в масле.

Поваренная соль не только хорошо растворяется, но и облегчает точные измерения. Эта комбинация использования поваренной соли и добавления ее в мягкое сливочное масло — рецепт успеха в засолке несоленого сливочного масла.

Что делать, если у меня совсем нет масла?

Иногда вам может захотеться какое-то конкретное блюдо, для которого нужно масло, но, к сожалению, вас нет дома, и ваши соседи не дома, чтобы помочь. Если вы осмотритесь на кухне, вы можете найти что-нибудь, что подойдет как замена сливочному маслу.

Нет сомнений в том, что сливочное масло может усилить аромат блюда. Но давайте будем откровенны; это не самая полезная вещь для нашего тела. Ваше тело могло бы поблагодарить вас за более здоровую замену. Некоторые более здоровые альтернативы сливочному маслу варьируются от авокадо, оливкового масла, яблочного пюре и даже греческого йогурта. Поэкспериментируйте, и вы можете найти идеальную альтернативу сливочному маслу.

Что делать, если у меня нет несоленого масла?

Что делать, если сценарий перевернут, и у вас есть только соленое масло, а рецепт требует несоленого? Чтобы использовать соленое масло в качестве заменителя, вам нужно уменьшить количество соли, используя такое же соотношение, как указано выше — чайной ложки на ½ стакана масла.

Проще говоря, если рецепт требует несоленого масла, но вы только посолили, уменьшите количество соли, используемой в рецепте, на чайной ложки.

Сколько соли в одной чашке сливочного масла?

Хотя в обычной масляной палочке нет определенного количества соли, есть среднее. Обычно в сливочном масле может быть 1,64 грамма соли или 1/3 чайной ложки. Мы говорим в среднем, потому что в одном масле содержание соли выше, чем в другом.

Например, масло Country Life Butter содержит.На 3 грамма больше соли, чем у их конкурента, масла Anchor. В конце концов, решение, какое соленое масло выбрать, зависит от вас и ваших вкусовых рецепторов.

Несоленое масло отличается от вкуса?

Можно сказать, что несоленое масло имеет другой вкус из-за очевидного, что оно не соленое. Это правда, но несоленое масло обладает некоторыми более ароматными характеристиками, чем это. В чистом виде несоленое масло широко известно своим нейтральным мягким сладким вкусом и кремовой текстурой.

Почему повара используют несоленое масло?

Повара используют несоленое сливочное масло, чтобы придать блюду естественный вкус, особенно в выпечке. В нескольких вкусных рецептах используется несоленое масло; будь то печенье или шоколадный торт, несоленое масло — отличный вариант. Использование несоленого масла также помогает поварам контролировать общий вкус блюда, добавляя при необходимости соль.

Какое масло лучше всего для выпечки?

Мы обсуждали, что для выпечки используется несоленое масло из-за его мягкого и сливочного вкуса, но мы не упомянули, какой бренд масла выбрать.Лучшие марки масла для выпечки могут варьироваться в зависимости от вашего бюджета, вкусовых рецепторов и ресурсов. Попробуйте разные виды сливочного масла, и, как и все остальное, что вы попробуете, вы найдете то, что вам подходит, независимо от того, соленое оно или нет.

Не солёно, веселись!

Готовка и выпечка могут быть такой радостью, но иногда это может показаться утомительной работой. Когда в ваши планы бросается гаечный ключ, например, несоленое масло только тогда, когда рецепт требует соленого, иногда импровизация может закончиться хорошей беседой за обеденным столом.Плывите по течению, налейте бокал вина и следуйте своим маслянистым вкусовым рецепторам!

Заинтересованы в создании здоровой альтернативы ореховой пасте? Посмотрите «Можете ли вы положить орехи в блендер».

Не делайте этих типичных ошибок при приготовлении (или выпекании!) Масла

Сливочное масло и стейк — идеальная пара — просто не добавляйте его, пока стейк почти не готов. Фотография: « Peden + Munk

» Фото Peden + Munk

3. Слишком быстрое добавление масла при обжаривании

Причина, по которой масло такое вкусное, также является причиной того, что оно не идеально для жарки: сухие вещества молока, придающие ему полный округлый вкус, сгорают быстрее, чем жиры, такие как рапсовое, растительное или оливковое масло первого отжима.Но есть способ победить эту систему: поливайте обжаренное мясо, морепродукты и овощи в масле, когда они почти готовы. Масло станет ароматным и ореховым, а ингредиент приобретет красивый золотисто-коричневый цвет. Кроме того, вы можете поджарить белок, такой как стейк или курицу, с топленым маслом, которое представляет собой топленое масло (это означает, что оно не содержит сухих веществ молока). И еще один секретный совет от тестовой кухни: вы можете поджарить на сливочном масле, если положите в сковороду как можно больше ингредиентов, прижав их вплотную друг к другу.Хотя мы обычно выступаем против скучивания, накрытие поверхности сковороды мясом — например, цыпленком в шкуре — гарантирует, что масло не потемнеет и не подгорит так же быстро.

4. Не уравновешивать богатство другими вкусами

Здесь нет необходимости в спойлере: масло богато и жирно. Но, как и любой хорошей актрисе или мужчине в главной роли, ей нужны актеры второго плана, чтобы она действительно ожила. При приготовлении пикантных блюд на сливочном масле его следует разбавлять кислыми и яркими ингредиентами, такими как лимонный сок и цедра или уксус, не говоря уже о небольшом количестве соли (подробнее об этом см. Следующую ошибку!).

Для выпечки и десертов, таких как куань аманн, требуется несоленое масло. Фото: Кристофер Тестани

Кристофер Тестани

5. Игнорирование всего соленого / несоленого

Имеет ли значение на самом деле , используете ли вы соленое или несоленое масло? Да! Соленое масло не так сильно приправлено, что превратит печенье с шоколадной крошкой в ​​пикантное блюдо, но наша тестовая кухня по-прежнему предпочитает запекать с несоленым. Это сделано для того, чтобы они могли контролировать количество соли, которая входит в рецепт — если вы используете соленое масло, вы зависите от марки масла.(Не такой уж страшный мастер, чтобы подчиняться, но все же.) В крайнем случае, соленое масло подойдет для тортов, печенья и тому подобного, но сначала попробуйте его и отрегулируйте количество или устраните щепотку соли, которую вы обычно добавляете. . Несоленое масло также идеально подходит для пикантных соусов, позволяя добавить собственный уровень солености. Помните, что соль должна усиливать другие вкусы сладкой выпечки, а не играть главную роль.

Так почему же сливочное масло солят, если лучше добавлять собственное? Во-первых, соль действует как консервант, дольше сохраняя свежесть масла.К тому же это вкусно! Он идеально подходит для простых применений, когда это звезда, например, для таяния горячего стейка, приготовленного на гриле, или для намазывания на тосты или хлеб. Psst — это одни из наших любимых «намазывающихся масел».

Та-да! Проще всего нарезать масло кубиками для теста.

Как приготовить сливочное масло по-европейски

Вкусное сливочное масло с насыщенным вкусом в европейском стиле… его легко приготовить, поэтому его стоит делать с нуля. Секрет? Перед взбиванием сливочного масла культивируйте крем.

Я не ел настоящее масло регулярно, пока подростком не переехал в Германию. Мне нравится богатый вкус и кремовая текстура сливочного масла в европейском стиле, и я время от времени трачу на него деньги в США.

Но теперь, когда я знаю, как приготовить кисломолочное масло с нуля, я гарантирую, что оно будет часто появляться на моей кухне!

Приготовление масла — отличный проект для тех случаев, когда вы хотите пойти на кухню и приготовить что-нибудь, но не хотите ничего сладкого или с сахаром.

Для культивирования сливок требуется 24-48 часов (но это все время без вмешательства пользователя) и около 15-20 минут на взбивание и промывание масла. Я настоятельно рекомендую потратить время на культивирование сливок перед приготовлением масла, чтобы получить более сложный и острый вкус. Но если вы спешите, вы можете пропустить этап культивирования и вместо этого просто приготовить сладкое сливочное масло.

Что сочетается с домашним маслом? Домашний хлеб! Попробуйте его со смородиновыми булочками, ирландским содовым хлебом или булочками с немецким изюмом.

Ладно, сделаем масло!

Что нужно для приготовления сливочного масла

Состав:

• Густые сливки (не ультрапастеризованные, по возможности используйте органические)
• Пахта (не ультрапастеризованные, без камедей и стабилизаторов, используйте органические, если можете)
  Примечание. Я всегда использую пахту для культивирования сливок, но я Я читал, что простой йогурт, творог, сметана или крем-фреш тоже подойдут.
• Лед и вода
• Соль (по желанию)

Кухонные принадлежности

• Банка
• Кухонное полотенце или марля
• Тонкая лопатка (такая, которая поместится в банку)
• Подставка или ручной миксер
• Средняя чаша для смешивания или теста
• Масленка с крышкой, чаша или тарелка и полиэтиленовая пленка или пергаментная бумага

Как приготовить кисломолочное масло по-европейски

Примечания к рецепту:

• Для культивирования сливок требуется 24-48 часов, а для взбивания и смывания масла — 15-20 минут.
• Чтобы приготовить сладкосливочное масло, просто пропустите этап культивирования.
• Вы можете приготовить это масло с солью или без нее.
• Чем дольше вы выращиваете сливки, тем сильнее их вкус.
• По этому рецепту получается около 170 г сливочного масла и 1 стакан пахты.
• Вы можете удвоить или утроить этот рецепт.

Первый шаг — выращивание масла. Для этого налейте жирные сливки в банку, добавьте пахту и перемешайте.

Как я уже отмечал выше, я всегда использую пахту для выращивания сливок, но я читал, что вы можете использовать простой йогурт, простой творог, сметану или крем-фреш.

Накройте банку кухонным полотенцем или марлей и оставьте при комнатной температуре на 24-48 часов. Когда крем загустел и пахнет / на вкус, его можно взбивать. (Если вы планируете взбивать сливки позже, поместите их в холодильник.)

Когда вы будете готовы взбивать сливки, дайте им нагреться (или остыть) примерно до 60F / 15C.

С помощью тонкой лопатки переложите сливки в миску. Взбивать сливки можно настольным или ручным миксером. Я использовал оба, и они оба работают хорошо.Недавно я заменил свой очень старый ручной миксер на этот Breville, и мне он немного нравится, поэтому я использовал его для приготовления масла (я использовал его при каждой возможности, потому что мне это очень нравится).

Итак, теперь вы собираетесь превратить этот кисломолочный крем в масло! Включите миксер на низком уровне, а затем медленно увеличивайте до максимума. Будьте осторожны, потому что крем будет разбрызгиваться, если вы слишком быстро поднимете его. Вы также можете накрыть миску полотенцем, чтобы не попали брызги.

Когда вы взбиваете крем, он будет образовывать мягкие пики, затем жесткие пики, затем он начнет желтеть и будет выглядеть так, как будто он свертывается.Убавьте миксер до минимума и взбивайте, пока сливки не растают.

Перелейте пахту в банку, чтобы использовать позже. Для этого достаточно аккуратно слить пахту или использовать сито.

Следующим шагом является промывка масла (помогает предотвратить его порчу). Для этого в миску наливаем воду и кубики льда. Залейте сливочное масло половиной стакана холодной воды. С помощью лопатки вымесите масло или прижмите его к стенке миски. Так вы удалите остатки пахты из масла.

Когда вода станет мутной (первые несколько раз это произойдет довольно быстро), слейте ее и повторяйте процесс, пока вода не станет прозрачной. Обычно я поливал масло 4 раза, прежде чем вода оставалась прозрачной.

Наконец, прижмите масло к стенке чаши еще несколько раз, чтобы вытечь как можно больше воды.

Если вы хотите добавить соль, сделайте это сейчас. Используйте лопатку, чтобы смешать это с маслом.

Поместите выращенное масло в контейнер для хранения (например,е., масленку, пластиковую или стеклянную емкость с крышкой, пергаментную бумагу и т. д.) и храните в холодильнике. Наслаждайтесь домашним кисломолочным маслом!

Если вы хотите сделать забавный подарок, сформируйте и заверните масло в пергаментную бумагу. Оберните немного красивым шпагатом вокруг масла и добавьте нож для масла (тот, что ниже, — деревянный нож для масла, который я купил в Германии несколько лет назад, а тот, что на фотографии в начале этого поста, — деревянный нож, который мне подарили. мне, когда я был в гостях у семьи друга в Швеции 25 лет назад!).

Время подготовки 5 минут

Время культивирования 1 день

Дополнительное время 20 минут

Общее время 1 день 25 минут

Состав

• 4 чашки [32 унции / 960 мл] жирных сливок (не ультрапастеризованных)
• 1/3 стакана [75 г] пахты без смол и стабилизаторов (см. Примечание ниже)
• 4 стакана [900 мл] холодной воды
• 1 чашка [150 г] льда
• 1/4 чайной ложки соли (кошерной, морской или даже морской, по желанию)

Инструкции

1. Для выращивания сливок смешайте пахту и жирные сливки в стеклянной банке.Неплотно накройте полотенцем и дайте банке постоять при комнатной температуре на 24-48 часов. Когда крем загустеет и станет немного острым, его можно взбивать.
2. Перед взбиванием сливок убедитесь, что температура сливок составляет около 60F / 15C.
3. С помощью подставки или ручного миксера взбейте сливки до образования жестких пиков. Начните с низкого уровня, чтобы предотвратить брызги, затем увеличьте его до максимума. Когда крем начнет выглядеть свернувшимся, убавьте мощность миксера до минимума. Остановитесь, когда сливки отделятся.
4. Слейте как можно больше пахты (перелейте в банку, чтобы использовать ее позже).
5. Смешайте лед с водой. Залейте сливочное масло 1/2 стакана холодной воды. С помощью лопатки прижмите масло к стенке миски или вымесите его. Когда вода станет мутной (первые несколько раз это произойдет быстро), слейте жидкость. Затем повторите процесс с еще 1/2 стакана воды. Повторяйте, пока вода не станет прозрачной (3-5 раз).
6. Вымесите масло у стенки чаши еще несколько раз, чтобы получить как можно больше воды из масла.
7. Если хотите сливочное масло, добавьте соль по вкусу.
8. Храните масло в герметичном контейнере или плотно заверните в пергаментную бумагу. Используйте масло в течение недели.

Банкноты

Я использую пахту для выращивания сливок, но вы также можете попробовать цельный, простой йогурт, сметану или крем-фрайш — если в нем есть живые культуры, это должно сработать.

Хотите еще рецептов?

Щелкните здесь, чтобы получить 25 европейских фаворитов!

Нравится этот рецепт? Поделиться этим!

Рецепт очищенного масла

Почему это работает

• Мягкий нагрев позволяет приготовить сливочное масло с естественным содержанием воды, не поджигая при этом твердые частицы молока.
• Процедура удаляет твердые частицы молока, которые в противном случае могли бы дымиться и гореть при использовании в качестве кулинарного жира.

В мире кулинарных жиров сливочное масло — редкость. Большинство других жиров, из которых мы готовим, например, растительные масла и сало, почти на 100% состоят из жира. Сливочное масло представляет собой эмульсию, состоящую примерно из 80% жира и 15% воды, а остальная часть состоит в основном из молочных белков.

Некоторые из лучших качеств сливочного масла являются результатом его состава — эти молочные белки придают сливочному маслу отличный вкус, а поскольку масло уже является эмульсией, его легче превратить в эмульсию, например, в соусы для сковороды.

Однако есть несколько потенциальных недостатков. Во-первых, сливочное масло имеет очень низкую температуру дымления, еще раз благодаря тем молочным белкам, которые могут быстро сгореть, если масло станет слишком горячим. (И нет, вы не можете повысить температуру дымления сливочного масла, смешав его с маслом.) Тем временем, содержание воды в нем означает, что оно более склонно к прогорклости, чем более чистые масла.

Что такое топленое масло?

Добавьте топленое масло: когда мы удаляем молочные белки и воду, у нас остается почти 100% чистый молочный жир с исключительно высокой температурой дыма (около 450 ° F (232 ° C) по сравнению с примерно 350 ° F ( 177 ° C) для обычного масла) и длительный срок хранения, хотя и слегка приглушенный масляный вкус.

Осветленное масло позволяет обжаривать мясо и овощи в молочном жире, не беспокоясь о пригорании, и его можно хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев без появления посторонних привкусов.

Первый шаг при приготовлении топленого масла — это растопить несоленое масло, которое разрушает эмульсию: вода опускается на дно кастрюли, а молочные белки превращаются в белую пену на поверхности.

На этом этапе наиболее распространенная техника, используемая во многих ресторанах, — это снять пену с молочных белков с поверхности, а затем слить чистый молочный жир, не собирая воду на дне.

Этот метод очень быстрый и отлично подходит для осветления большого количества сливочного масла, но он не идеален дома, когда вы, вероятно, осветляете фунт или меньше за раз. Это связано с тем, что вся эта очистка и переливание неизбежно приводит к потере урожая, поскольку вы обязательно удалите часть молочного жира с пеной и оставите еще больше с водой.

Вместо этого я рекомендую домашним поварам использовать метод осветления, который чаще всего ассоциируется с топленым маслом — индийское топленое масло.Основное отличие состоит в том, чтобы приготовить топленое масло: вместо того, чтобы растапливать масло и затем вручную разделять его части, мы полностью выпариваем воду и даем молочным белкам подрумяниться, а затем процедим белки в конце. В качестве дополнительного преимущества подрумянивание молочных белков придает готовому топленому сливочному маслу дополнительную глубину с тонким ореховым привкусом.

Как осветлить сливочное масло

Чтобы осветлить масло в домашних условиях, начните с растапливания несоленого сливочного масла в кастрюле.

Как только он полностью растает, дайте ему нагреться, пока он не закипит.Молочные белки образуют тонкий белый слой по всей поверхности, а затем расширяются в более густую пену.

В конце концов, когда масло закипит, пенопласт распадется на более мелкие кластеры. Технически кипит не молочный жир, а вода в масле — это хорошо, так как мы хотим, чтобы вода готовилась.

Пена в конечном итоге осядет на дно кастрюли, пока масло продолжает пузыриться.