Как приготовить рассольник: 7 отличных рецептов на любой вкус

Секреты вкусного рассольника

Рассольник, как и борщ, в каждой семье готовят по-своему. Но есть хитрости, которые улучшат вкус при любой рецептуре.

1. Если в бульон добавляется рассол, его следует прокипятить и процедить.
2. Огурцы должны быть солёные, а не маринованные. В крайнем случае — маринованные без уксуса.
3. Огурцы добавляются после картошки. Потому что из-за их кислоты картофель может почернеть и стать жёстким.
4. Перловку лучше сварить или просто залить кипятком заранее и отдельно. Тогда суп будет прозрачным, а время приготовления сократится.
5. Осторожнее с солью. Не стоит сыпать её в бульон при варке мяса. Лучше досолить после введения огурцов.
6. Рассольник вкуснее, когда пару часов настоится.

1. Рассольник с перловкой на свиных рёбрах

tortomarafon.ru

Сытный и наваристый суп, который отлично согревает в холода.

Ингредиенты

• 300 г свиных рёбер;
• 2 ¹⁄₂ л воды;
• 4 столовые ложки перловой крупы;
• 3 картофелины;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• 3 столовые ложки подсолнечного масла;
• 3 солёных огурца;
• ½ стакана огуречного рассола;
• 2 лавровых листа;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Промойте, нарежьте и залейте водой рёбра. Варите сначала на сильном огне. Когда закипит, снимите пену и убавьте огонь. Варите рёбра на медленном огне под закрытой крышкой в течение 40–50 минут.

В это время обдайте кипятком, откиньте на дуршлаг и промойте перловку. Как вариант — отварите в отдельной кастрюле. В этом случае вводите крупу в суп перед зажаркой.

Очистите и нарежьте кубиками картофель. Засыпьте его в суп вместе с перловкой, когда сварятся рёбра. Доведите до кипения и варите ещё 15–20 минут.

В это время сделайте зажарку: обжарьте на растительном масле измельчённый лук, натёртые на крупной тёрке морковь и огурцы (они должны быть твёрдыми). Введите зажарку в суп вместе с остатками масла.

Томите суп пять минут на медленном огне, затем влейте огуречный рассол. Добавьте лавровый лист, перец и при необходимости соль. Через 2–3 минуты рассольник будет готов.

2. Классический рассольник с рисом и почками

toptuha.com

Субпродукты отлично оттеняют кислинку огурцов. Ещё такой вариант рассольника называют московским.

Ингредиенты

• 500 г говяжьих или свиных почек;
• 2 чайные ложки соды;
• 2 столовые ложки 9% уксуса;
• 2 ¹⁄₂ л воды;
• 3 картофелины;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 3 столовые ложки риса;
• 30 г сливочного масла;
• 3 солёных огурца;
• 1 лавровый лист;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
• зелень — для подачи.

Приготовление

Снимите плёнки с почек и разрежьте каждую на три-четыре части. Обычно, чтобы избавиться от специфического вкуса, почки несколько часов вымачивают в холодной воде и долго отваривают. Но процесс можно ускорить.

Для этого посыпьте подготовленные почки содой. Через десять минут полейте уксусом. Ещё через десять минут хорошенько промойте почки уксусом, залейте холодной водой и доведите до кипения. Затем слейте воду, промойте почки, налейте свежую воду и варите под крышкой ещё 30–40 минут.

В это время промойте рис, очистите и нарежьте кубиками овощи. Лук с морковью обжарьте на сливочном масле. Немного посолите и поперчите. При желании в зажарку можно добавить столовую ложку томатной пасты.

Выловите и остудите почки. Забросьте в суп картофель и рис, а через 15 минут — обжаренные лук и морковь.

Почки и огурцы тоже нарежьте кубиками и отправьте в бульон. Киньте лавровый лист и попробуйте на соль. При необходимости досолите. Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите ещё 10–15 минут.

Подавайте со сметаной и зеленью.

3. Вегетарианский рассольник с рисом

gotovim-doma-vse.ru

Традиционный кисло-солёный нежный вкус, но без мяса. Подходит для поста.

Ингредиенты

• 2 л воды;
• ½ л рассола;
• 4 картофелины;
• 3 столовые ложки риса;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 3 солёных огурца;
• 3 столовые ложки томатной пасты;
• 1 лавровый лист;
• 3 столовые ложки подсолнечного масла;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
• пучок петрушки и/или укропа.

Приготовление

Вскипятите и слегка посолите воду. Всыпьте предварительно промытый рис, а через пять минут — нарезанный соломкой картофель. Если картошка быстро разваривается, то через десять. Для большей сытности можно добавить консервированную или предварительно отваренную фасоль.

Очистите и измельчите лук, потрите на крупной тёрке морковь. Половину этих овощей отправьте в суп, а другую обжарьте на растительном масле. Когда лук станет прозрачным, добавьте нарезанные тонкой соломкой огурцы и томатную пасту. Тушите пять минут.

Когда сварится картошка, введите зажарку в суп. Варите ещё 5–7 минут на медленном огне. В конце добавьте рассол, лавровый лист, рубленую зелень и перец. При необходимости посолите. Через пять минут снимите с огня.

4. Рыбный рассольник

findfood.ru

Оригинальное сочетание рыбного бульона, огуречного рассола и пикантных специй. Иногда рыбный рассольник называют кальей. Но последняя является лишь прообразом — её рецепт более «богатый».

Ингредиенты

• 500 г судака;
• 2 ¹⁄₂ л воды;
• 2 луковицы;
• 5 горошин чёрного перца;
• 2 лавровых листа;
• 1 корень петрушки;
• 3 столовые ложки риса;
• 1 морковь;
• 3 солёных огурца;
• 30 г сливочного масла;
• ½ стакана рассола;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
• петрушка — для подачи.

Приготовление

Залейте рыбу водой, добавьте одну луковицу, перец горошком, корень петрушки и лавровый лист. Варите 30–40 минут. Рыбу можно использовать любую, в том числе консервированную. Если берёте консервы, сократите вдвое время варки.

Когда рыба полностью разварится, выловите её и отделите от костей. Бульон процедите. Добавьте промытый рис. Варите на среднем огне около 15 минут.

Морковь и огурцы потрите на крупной тёрке. Оставшуюся луковицу порежьте небольшими кубиками. Обжаривайте овощи на сливочном масле в течение 3–5 минут. Добавьте к ним рассол, поперчите и тушите ещё 5–7 минут на слабом огне.

Отправьте зажарку вместе с рыбой в бульон. Проверьте суп на соль и подержите на огне ещё несколько минут. Подавайте с рубленой зеленью.

5. Рассольник с грибами и перловкой

sobesednik.ru

Кислинка солёных огурцов прекрасно сочетается с грибным ароматом. А за счёт перловой крупы суп получается очень сытным, даже если готовить постный вариант.

Ингредиенты

• 300 г говядины на кости;
• 2 ¹⁄₂ л воды;
• 3 горошка чёрного перца;
• 1 лавровый лист;
• 3 столовые ложки перловой крупы;
• 150 г свежих белых грибов;
• 2 картофелины;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 2 солёных огурца;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• 2 столовые ложки подсолнечного масла;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Залейте мясо водой, добавьте перец горошком, лавровый лист и немного посолите. Варите 60–90 минут. Не забывайте снимать пену.

В это время отварите или просто замочите перловку. Нарежьте соломкой картофель, морковь и огурцы, лук — полукольцами.

Грибы можно использовать любые: лесные или шампиньоны, свежие или сушёные. В последнем случае грибы стоит замочить в холодной воде на 20–30 минут.

Выловите и остудите говядину. Процедите бульон и запустите в него перловку, а через 7–10 минут и картофель. Отделите от кости и порежьте мясо. Верните его в суп.

Обжарьте лук с морковью на растительном масле. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, томатную пасту (можно томаты в собственном соку), огурцы и измельчённые грибы. Влейте на сковороду половник бульона и тушите примерно десять минут.

Если вы используете сушёные грибы, запустите их в суп вместе с картошкой.

Введите зажарку в бульон. При необходимости посолите и дайте потомиться на медленном огне ещё несколько минут. Подавайте со сметаной.

6. Рассольник с курицей и пшеном

maggi.ru

Куриный бульон, приправленный огурцами, приобретает пикантный и кисловатый вкус. Суп получается одновременно сытным и лёгким.

Ингредиенты

• 1 куриный остов;
• 2 ¹⁄₂ л воды;
• 1 лавровый лист;
• 3 горошины чёрного перца;
• 4 столовые ложки пшена;
• 3 картофелины;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 3 солёных огурца;
• 1 столовая ложка муки;
• 2 столовые ложки подсолнечного масла;
• соль — по вкусу.

Приготовление

Отварите курицу. Залейте её водой, посолите, добавьте перец горошком и лавровый лист. Через час выловите остов и снимите с него мясо.

Бульон процедите и добавьте в него нарезанный кубиками картофель и промытое пшено.

Пока они варятся (около 20 минут), обжарьте на растительном масле измельчённый лук, морковь и огурцы. В конце добавьте половник куриного бульона и ложку муки. Перемешайте и тушите около пяти минут.

Готовую зажарку введите в бульон вместе с куриным мясом. Поварите суп ещё 3–5 минут и подавайте к столу.

7. Рассольник с фрикадельками

classpic.ru

Быстрый вариант традиционного рассольника. Сытно и очень вкусно.

Ингредиенты

• 2 ¹⁄₂ л мясного бульона;
• 1 столовая ложка риса;
• 3 картофелины;
• 500 г фарша;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• 3 солёных огурца;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 столовые ложки подсолнечного масла;
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• 1 лавровый лист;
• пучок зелени;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Вскипятите бульон. Желательно, чтобы он соответствовал виду фарша. Засыпьте в него рис, а через 5–7 минут — порезанный соломкой картофель.

Измельчите луковицу и смешайте её с фаршем. Посолите, поперчите и сформуйте мясные шарики. Можно использовать готовые фрикадельки, тогда на приготовление супа уйдёт ещё меньше времени. Отправьте фрикадельки в суп, когда картофель будет почти готов.

Обжарьте на растительном масле лук с морковью. Когда лук станет прозрачным, добавьте натёртые на крупной тёрке огурцы, пропущенный через пресс чеснок и томатную пасту. Тушите около пяти минут.

Добавьте зажарку в бульон вместе с лавровым листом и рубленой зеленью. При необходимости посолите.

---

А какой рассольник готовите вы? Пишите в комментариях свои любимые рецепты.

Читайте также

Рассольник с перловкой и солеными огурцами

Издавна русская кухня славилась своими заправочными супами: щи, борщ, солянка и, конечно же, рассольник с перловкой и солеными огурцами. Они отличаются питательностью, сытностью, относительной дешевизной и легкостью в приготовлении. Мы собрали для вас великолепнейшую подборку рассольников, в которую вошли 10 рецептов с фото пошагово.

Классический рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами

Попробуйте приготовить этот замечательный, классический рассольник с солеными огурцами и перловкой. Он по праву может считаться базовым, потому что все остальные многочисленные вариации этого вкуснейшего супа используют за основу именно его.

Количество порций: 4-6

Время приготовления: 2-2,5 часа

Калории: 38 ккал

Белки: 2.6 г

Жиры: 1.9 г

Углеводы: 2.4 г

• Перловая крупа славится своим долгим временем приготовления, поэтому, чтобы несколько ускорить процесс ее варки, заранее промойте крупу несколько раз под проточной водой, а затем замочите в достаточном количестве холодной воды примерно на 40 минут – 1 час.

• Говядину нужно хорошо промыть и немного обсушить. Затем нарежьте мясо небольшими кусочками и переложите в кастрюлю. Залейте мясо водой и поставьте кастрюлю на огонь.

• Не отходите от плиты до тех пор, пока вода в кастрюле не закипит. По мере того, как вода будет закипать, на поверхности бульона начнет появляться пена, которую нужно обязательно снимать при помощи ложки, ситечка или шумовки. Если пену упустить и вовремя не убрать, то бульон получится мутным. Когда вода закипит, и вы снимите всю пену, убавьте огонь до среднего (бульон должен несильно побулькивать). Пусть мясо спокойно варится не меньше 1,5 часов.

• Кастрюлю с перловкой поставьте на огонь и проварите 25 минут при слабом кипении. После этого, выключите огонь и дайте каше настояться в кипятке под крышкой не меньше 15 минут.

• Очистите соленые огурцы от шкурки (хотя можно оставить и с ней – это все дело вкуса) и нарежьте их в произвольном порядке, как вам больше нравится: соломкой, кубиком или полукольцами.

• Теперь нужно подготовить овощи. Клубни картофеля очистите от кожуры, и промойте картошку под проточной водой, чтобы смыть всю грязь. Чистый картофель нарежьте небольшим кубиком и добавьте в кастрюлю к уже проварившейся в течение 1,5 часов говядине.

• Лук очистите от шелухи, а с моркови снимите тонким слоем кожуру. Промойте оба очищенных овоща под водой, а затем измельчите привычным для вас способом (например, лук нарежьте мелким кубиком или полукольцами, а морковь натрите на крупной терке или нарежьте брусочками). Обжарьте измельченные овощи в небольшом количестве растительного масла, а затем добавьте томатную пасту и протушите около 10 минут.

• Теперь нужно добавить в наш суп нарезанные огурцы и вареную перловку. Дайте всем ингредиентам провариться минут 10-15, после чего переложите в кастрюлю зажарку, добавьте соль, перец, лавровый лист и варите до полной готовности. Примерно минут 15-20.

• Укроп промойте в достаточном количестве воды, а затем положите на дуршлаг, чтобы с него стекла вся лишняя жидкость. Немного подсохший укроп мелко нарежьте и добавьте в готовый рассольник. Разлейте суп по тарелкам и добавьте сметану по желанию.

---

Приятного вам аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления рассольника с перловкой и грибами

Такой рассольник прекрасно подойдет как во время поста, так и для людей, которые придерживаются здорового питания или полностью отказались от употребления мяса. Суп получается густым, наваристым, безумно вкусным и невероятно ароматным. Никто не сможет устоять!

Ингредиенты:

• Крупа перловая – 1/3 стакана.
• Огурцы соленые – 2 шт. среднего размера.
• Морковка – 1 шт. среднего размера.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Грибы лесные (сушеные) – 0,2 кг.
• Рассол из-под соленых огурцов – 0,5 стакана.
• Картошка – 3-4 шт.
• Перец – 4 горошины.
• Соль – 1-2 щепотки.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Свежая зелень укропа – небольшой пучок

Процесс приготовления:

1. Чтобы не мучиться с долгой варкой перловой крупы, подготовьте ее заранее. Для этого промойте ее в холодной воде 3-5 раз, до прозрачности воды, а затем замочите в холодной воде на несколько часов (можно даже на ночь). За это время крупа успеет хорошо разбухнуть и свариться намного быстрее.
2. Морковку очистите от кожуры и вымойте под проточной водой. Соленые огурцы нарежьте небольшими кусочками. Репчатый лук очистите от шелухи, и нарежьте небольшим кубиком, а морковь натрите на крупной терке.
3. Картошку очистите от кожуры и промойте. Сушеные лесные грибы нарежьте небольшими кусочками, а картофель – мелким кубиком.
4. Разбухшую перловку промойте чистой водой и переложите в кастрюлю. Залейте перловку 2-2,5 литрами воды и доведите до кипения. Когда она закипит, уменьшите огонь и варите перловку до тех пор, пока крупа не станет мягкой. В кастрюлю с перловой крупой переложите нарезанные грибы и картошку. Также можно добавить лавровый лист и горошки перца. Пусть суп потомится на медленном кипении минут 20-25.
5. Сковородку нагрейте на сильном огне, а затем добавьте 1-2 столовые ложки подсолнечного масла без запаха. Положите на сковороду нарезанный лук и обжарьте до прозрачности, периодически помешивая. Когда лук станет прозрачным, к нему нужно добавить тертую морковку. Обжарьте овощи еще в течение 3-5 минут. После этого переложите в кастрюлю нарезанные огурцы и протушите около 5 минут.
6. Добавьте в кипящий грибной бульон нашу овощную заправку, соль, перец и лавровый лист. Пока варится рассольник (минут 15-20), промойте укроп и немного просушите его. Сделать это можно при помощи дуршлага – просто ненадолго положите в него зелень, и вся лишняя жидкость уйдет. Мелко нарежьте укроп и посыпьте им готовый рассольник. Разлейте суп по тарелкам и подавайте к столу.

Приятного вам аппетита!

Рассольник с говядиной, солеными огурцами и перловкой

Суп, приготовленный по этому рецепту, покорит сердце любого мужчины. Рассольник с говядиной – это невероятно вкусное, сытное и ароматное блюдо. Просто пальчики оближешь!

Ингредиенты:

• Говядина (лучше на кости) – 0,5 кг.
• Перловка – 0,2 кг.
• Соленые огурцы – 3-4 шт.
• Лук репчатый – 1 шт. среднего размера.
• Морковка – 1-2 шт. среднего размера.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Картошка – 5 шт.
• Черный перец – 4-6 горошин.
• Рассол от соленых огурцов – ½ стакана.
• Свежая зелень – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Мясо нужно тщательно промыть под проточной водой и разрезать на несколько частей. После этого, положите говядину в кастрюлю и залейте водой. Когда вода в кастрюле закипит, слейте ее в раковину. Мясо и кастрюлю промойте от пены. Снова залейте мясо холодной водой, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. С поверхности бульона обязательно снимайте пену, которая будет образовываться в процессе закипания. Когда вся пена будет убрана, уменьшите огонь и варите говядину на косточке в течение 2 часов.
2. Перловую крупу промойте в достаточном количестве воды, а затем залейте кипятком. Пусть крупа простоит в воде те 2 часа, во время которых будет вариться мясо. Этого времени будет достаточно, чтобы перловка как следует, пропарилась и размягчилась.
3. Соленые огурцы нарежьте любым удобным для вас способом: соломкой, кольцами, полукольцами или кубиками. Переложите огурцы на сковородку и добавьте 1-2 половника бульона. Протушите кусочки соленых огурцов в бульоне в течение 10 минут.
4. Очищенные лук и морковь нужно также измельчить: лук – нарезать мелкими кусочками, морковку – натереть на крупной терке.
5. Картошку очистите, и хорошо промойте (не забудьте удалить все «глазки»). После того, как говядина проварится в бульоне в течение 2 часов, добавьте в кастрюлю картофель, который предварительно нужно будет нарезать некрупным кубиком. Сюда же добавьте пропаренную перловку. Примерно через 20-30 минут (к этому времени перловка должна быть готова наполовину) положите в бульон притушенные огурцы и нарезанные лук с морковью. Посолите суп по вашему вкусу, добавьте перец и лавровый лист. Варите рассольник до готовности овощей.
6. Зелень промойте и мелко нарежьте (можно использовать как петрушку, так и укроп). Разлейте рассольник по тарелкам, приправив его зеленью и сметаной (по желанию).

Приятного вам аппетита!

Как приготовить очень вкусный рассольник со свининой?

Рассольник со свининой – это, пожалуй, один из самых доступных и популярных рецептов этого супа. Он готовится из всех известных продуктов, которые найдутся в каждом доме. Замочив перловку заранее в холодной воде, вы сможете значительно ускорить время приготовления этого ароматного и сытного блюда. Так давайте же скорее приступим к готовке!

Ингредиенты:

• Мякоть свинины – 0,5 кг.
• Крупа перловая – 100 г.
• Вода – 3 л.
• Огурцы соленые – 4 шт.
• Морковка – 2 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Огуречный рассол – 60 мл.
• Свежая зелень укропа – по вкусу.
• Соль – 2 щепотки.
• Зубчики чеснока – 4-5 шт.
• Черный перец – по вкусу.
• Картошка – 4-5 шт.

Процесс приготовления:

1. Мясо тщательно промойте под холодной водой, после чего обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте свинину острым ножом на кусочки размером примерно 2 на 2 сантиметра. Положите нарезанное мясо в кастрюлю и залейте 3 литрами воды. Репчатый лук (1 головку) очистите от шелухи и целиком положите в кастрюлю с мясом. С морковки (1 штука) снимите кожуру тонким слоем, сполосните овощ водой и тоже отправьте в кастрюлю к мясу и луку. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и дождитесь, пока вода закипит. Обязательно снимите шумовкой всю пену, которая появится на поверхности воды при закипании. После того, как снимите пену, уменьшите огонь до среднего, добавьте перец горошком (бульон должен иногда булькать) и варите в течение 40-50 минут.
2. Когда мясо будет готово, аккуратно достаньте его шумовкой из кастрюли и переложите на тарелку. Также извлеките лук и морковку – они вам больше не пригодятся. Возьмите другую кастрюлю и процедите в нее, при помощи сита, готовый бульон. Будьте осторожны, бульон очень горячий. Положите мясо обратно в бульон.
3. Картофель нужно почистить с помощью овощечистки, хорошенько промыть, а затем каждый клубень разрезать пополам и половины нарезать небольшими кусочками. Перловую крупу тщательно промойте в холодной воде (поменяйте воду не менее 3 раз), а потом залейте кипятком минут на 40. Делать это лучше заранее, в тот момент, когда еще варится бульон.
4. Добавьте перловку и нарезанную картошку в процеженный бульон. Поставьте кастрюлю на плиту и снова доведите ее содержимое до кипения. После того, как суп закипит, убавьте огонь и варите около 30 минут.
5. Пока варится бульон, приготовьте зажарку. Для этого нужно измельчить очищенные чеснок, лук и морковь: морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте, а чеснок измельчите с помощью пресса. Обжарьте все ингредиенты на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла без запаха. Пока жарятся овощи, нарежьте небольшим кубиком соленые огурцы и добавьте к зажарке на сковороде. Обжарьте все овощи в течение 2-3 минут, выключите огонь.
6. В практически готовый рассольник добавьте зажарку, мелко нарезанную зелень укропа и огуречный рассол. Хорошенько все перемешайте, посолите и варите в течение 5-10 минут.

Приятного вам аппетита!

Рыбный рассольник с перловкой и солеными огурцами

Уверяем вас, вкуснее супа, чем рыбный рассольник вы еще не пробовали: сытный осетр, пикантный томат, соленые огурчики в компании с перловой крупой… Ммм, просто пальчики оближешь!

Ингредиенты:

• Лосось/семга – 0,7 кг.
• Соленые огурцы – 4 шт.
• Перловка – 3,5 ст. л.
• Рассол – 1 стакан.
• Репчатый лук – 1 шт. среднего размера.
• Морковка – 1 шт.
• Сельдерей (корень) – 50 г.
• Петрушка (корень) – 1 шт.
• Соль – 2-3 щепотки.
• Молотый перец – на кончике ножа.
• Паста томатная/кетчуп – 1 ст. л.
• Лист лавровый – 2-3 шт.

Процесс приготовления:

1. Итак, сначала необходимо подготовить все ингредиенты. Перловку лучше заранее тщательно промыть, а затем отварить в кипящей воде в течение 55 минут. Все овощи и коренья необходимо почистить и нарезать небольшими кубиками. Также нужно поступить с солеными огурцами.
2. Рыбу промойте, очистите от чешуи, потрохов и больших костей. Нарежьте на небольшие кусочки и положите в кастрюлю. Залейте рыбу водой и поставьте кастрюлю на плиту. Дождитесь, пока вода закипит. Вскоре на поверхности воды начнет образовываться пена, аккуратно снимите ее шумовкой. Когда вся пена будет убрана, уменьшите огонь до минимума (но бульон должен периодически булькать) и варите, периодически помешивая, не меньше 30-35 минут, после этого нужно достать рыбу и удалить из нее косточки, а сам бульон аккуратно процедить.
3. В процеженный бульон добавьте очищенный и промытый картофель, который нужно, как и остальные овощи, нарезать небольшим кубиком.
4. На предварительно хорошо разогретой сковороде пожарьте, в небольшом количестве масла без запаха, репчатый лук, морковь и коренья. Через 7-10 минут добавьте к овощам столовую ложку томатной пасты и немного бульона. Потушите коренья, и овощи 5-10 минут.
5. Параллельно на другой сковороде потушите нарезанные соленые огурцы с добавлением небольшого количества бульона. Тушить нужно до мягкости огурцов (примерно 20-25 минут).
6. В кипящий бульон поэтапно добавьте вареную перловку, зажарку из овощей и кореньев, тушеные огурцы, кусочки рыбы и огуречный рассол. Подождите, пока рассольник закипит, добавьте соль, перец и лавровый лист. Дайте супу повариться еще около 10 минут и выключите плиту. Все, вкуснейший рыбный рассольник готов, можно разливать по тарелкам и звать семейство к столу. При подаче, можете посыпать рассольник сверху, свежей зеленью с добавлением небольшого количества сметаны.

Приятного вам аппетита!

Вкусный и наваристый рассольник, сваренный на курином бульоне

Попробуйте приготовить этот вкуснейший куриный рассольник, который согреет вас холодными зимними днями. Суп обладает непередаваемым вкусом и ароматом, а готовится очень просто и из таких продуктов, которые всегда есть под рукой у каждой хозяйки.

Ингредиенты:

• Куриные ножки – 1 кг.
• Морковка – 1 шт. крупного размера.
• Картошка – 3-4 шт.
• Огурцы соленые – 4 шт. среднего размера.
• Лук репчатый – 2 головки.
• Крупа перловая – ½ стакана.
• Перец горошком – 6-8 шт.
• Соль – по вкусу.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Лист лавровый – 2-3 шт.
• Свежая зелень укропа – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Курицу вымойте под проточной водой, а потом переложите в кастрюлю объемом не меньше 4 литров. Залейте куриное мясо холодной водой в количестве 3 литров. Поставьте кастрюлю с курицей на сильный огонь и доведите ее содержимое до кипения. Когда на поверхности воды начнет образовываться пена, аккуратно снимайте ее ложкой-шумовкой. Если проигнорировать этот факт и не снимать пену, то бульон получится мутным, а также это негативно скажется и на его вкусе. После того, как бульон закипит, нужно проварить его не меньше 40 минут на медленном огне. Крышку нужно снять и следить, чтобы бульон легонько побулькивал.
2. Перловую крупу тщательно промойте в холодной воде. Лучше даже сделать это несколько раз. Затем залейте крупу крутым кипятком и дайте постоять минут 45-50. За это время крупа разбухнет, размягчится и из нее выйдет лишний крахмал, который зачастую придает готовому супу клейкость и мутность.
3. Пока готовится бульон и отмокает перловка, нужно подготовить все остальные ингредиенты. Для этого нужно очистить морковку от кожуры, тщательно промыть, а потом натереть на крупной терке. Уберите шелуху с репчатого лука, сполосните его водой, а потом нарежьте кубиком среднего размера. Таким же образом поступите с чесноком, только нарезать его нужно максимально мелко. Картошку почистите, удалите все черные точки и вымойте под проточной водой. Нарежьте каждый клубень кусочками небольшого размера. Соленые огурцы тоже нарезаются небольшим кубиком.
4. Хорошо разогрейте сковородку на сильном огне, после того, как сковорода нагреется, налейте на нее 2 столовые ложки подсолнечного масла без запаха. Немного убавьте огонь и выложите на сковородку нарезанный лук. Обжарьте его при постоянном помешивании в течение 2-3 минут. Затем добавьте тертую морковку и тщательно перемешайте. Обжаривайте овощи при постоянном помешивании в течение 3-5 минут. Переложите зажарку на тарелку.
5. На сковороду, где обжаривались лук с морковью, переложите нарезанные огурцы и мелко порубленный чеснок. Туда же влейте один половник бульона из кастрюли и хорошо перемешайте.
6. Убавьте огонь, прикройте сковороду крышкой и протушите огурцы с чесноком с течение 5-7 минут (можно увеличить время до тех пор, пока не сварится куриный бульон).
7. Из готового бульона осторожно достаньте курицу и переложите на тарелку. В куриный бульон положите набухшую перловку, обжаренные морковь и лук, кусочки картошки и протушенные огурцы с чесноком. Добавьте также к бульону соль, перец и лавровый лист. Когда рассольник закипит, немного уменьшите огонь и дайте всем ингредиентам хорошо провариться. 30 минут должно хватить.
8. С немного остывшей курицы снимите кожицу — она нам больше не понадобится. Мясо отделите от костей и разберите на небольшие кусочки руками.
9. Переложите мясо в слабо кипящий бульон и проварите еще около 5-10 минут.
10. Укроп сполосните и просушите, после чего нарежьте мелко-мелко. Посыпьте готовый рассольник укропом и подавайте к столу.

Приятного вам аппетита!

Простой и вкусный рецепт постного рассольника без мяса

Постная пища может быть не только полезной для души, но и вкусной для тела. Не верите? Тогда попробуйте приготовить рассольник по нашему рецепту. Уверяем вас, что этот суп станет частым гостем на вашем столе во время поста.

Ингредиенты:

• Картошка – 2-3 шт.
• Морковка – 1 шт. среднего размера.
• Огурцы соленые – 4-5 шт.
• Перловка – ½ стакана.
• Лук репчатый – 1 шт. среднего размера.
• Паста томатная/кетчуп – 1 ст. л.
• Рассол от огурцов – 110 мл.
• Свежая зелень петрушки – 1 небольшой пучок.
• Зубчики чеснока – 2 шт.
• Веточки сельдерея – 2 шт.
• Кардамон – на кончике ножа.
• Перец лечо – 100 г.
• Вода – 3 л.
• Соль – 2-3 щепотки.
• Молотый перец – на кончике ножа

Процесс приготовления:

1. Чтобы ускорить процесс приготовления постного рассольника, советуем вам замочить промытую перловку на ночь в миске с холодной водой. С утра хорошо разбухшую перловку промойте и переложите в кастрюлю. Добавьте к крупе такое количество воды, чтобы на 1 часть крупы приходилось 2-3 части воды. Варите перловую крупу до полной готовности (около часа).
2. В то время, пока варится крупа, очистите овощи и нарежьте их небольшими кусочками или соломкой. Хорошо разогрейте сковородку, не забыв добавить в нее 2-3 столовые ложки масла. Положите на дно сковороды измельченные лук, морковь, чеснок, сельдерей и консервированный перец лечо. Через 5-7 минут добавьте к овощам столовую ложку томатной пасты и огуречный рассол. Тщательно все перемешайте и потушите на небольшом огне около 10 минут.
3. В кастрюлю налейте 2,5-3 литра холодной воды и доведите ее до кипения. Затем добавьте в кипящую воду очищенный и нарезанный мелким кубиком картофель, овощную зажарку и вареную перловую крупу. Огурцы нарежьте тонкой соломкой или кусочками, и также добавьте в кастрюлю к остальным ингредиентам. Подождите, пока бульон снова закипит, убавьте огонь и варите минут 15 до готовности картошки. В процессе приготовления попробуйте на соль и добавьте молотый перец и кардамон.
4. Петрушку промойте под проточной водой и обсушите, откинув на дуршлаг. После того, как зелень немного обсохнет, добавьте ее в рассольник. Выключите плиту и накройте кастрюлю крышкой, пусть рассольник постоит так около получаса.
5. Готовый постный рассольник разлейте по тарелкам и подавайте к столу. Не забудьте подать вместе с рассольником хлеб, овощи и свежую зелень.

Приятного вам аппетита!

Рассольник с перловкой и солеными огурцами, сваренный в мультиварке

Современная кухонная техника значительно облегчает и ускоряет процесс приготовления многих блюд. Пальму первенства в помощи по кухне можно по праву отдать мультиварке: она и приготовит на нужном температурном режиме, и об окончании приготовления сообщит, и долго сохранит блюдо теплым. Чудо. Поэтому готовить супы в такой помощнице – одно удовольствие. Попробуйте и убедитесь сами!

Ингредиенты:

• Мякоть говядины – 0,5 кг.
• Картошка – 4-5 шт.
• Морковка – 1 шт.
• Перловка – 90 г.
• Огурцы соленые – 6-7 шт.
• Соль – 1-2 щепотки
• Специи – по вкусу
• Лук – 1 шт.
• Лист лавровый – 2-3 шт.

Процесс приготовления:

1. Снимите с лука шелуху, сполосните его под проточной водой и нарежьте мелким кубиком. В чашу мультиварки налейте немного растительного масла без запаха и включите режим «ЖАРКА» или «ВЫПЕЧКА». Когда масло как следует, нагреется, добавьте в него лук и обжарьте до полуготовности.
2. Пока жарится лук, займитесь мясом. Для этого промойте его под холодной водой и нарежьте на небольшие полосочки или квадратики. Переложите мясо в чашу к луку и жарьте оба ингредиента в течение 15-20 минут под закрытой крышкой.
3. Очистите морковку и промойте от грязи под холодной водой. Морковку нужно нарезать тонкими брусочками или натереть на крупной терке. Переложите ее к мясу с луком и готовьте под закрытой крышкой еще около 10 минут.
4. Картошку очистите от кожуры с помощью острого ножа, промойте под краном и нарежьте небольшим кубиком. Переложите кусочки картошки в чашу к мясу и овощам, тщательно перемешайте. Туда же отправьте половину стакана тщательно промытой перловой крупы (будет хорошо, если вы заранее замочите ее в воде на час). Теперь залейте все содержимое чаши горячей водой (чтобы она доходила до максимальной отметки). Включите режим «ТУШЕНИЕ» или «СУП» на 1 час. Закройте крышку и нажмите «СТАРТ».
5. Теперь нужно промыть соленые огурцы, а потом натереть их на крупной терке. Переложите огурцы в рассольник примерно через 30 минут после начала приготовления. Также добавьте в чашу мультиварки соль, перец, специи и лавровый лист. Закройте крышку и готовьте до окончания программы.
6. Готовый рассольник нужно оставить в мультиварке еще минут на 10-15, чтобы он настоялся, а затем можно разливать по тарелкам. Подавать рассольник можно со сметаной и мелко нарезанной свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Как сварить вкусный рассольник с почками?

Многие люди не воспринимают субпродукты как что-то съедобное. И очень зря, например, из говяжьих почек можно приготовить великолепнейший рассольник, которым можно накормить голодное семейство. Очень вкусный и простой бюджетный суп для всей семьи.

Ингредиенты:

• Почки говяжьи – 0,5 кг.
• Огурцы соленые – 2 шт.
• Стебель сельдерея – 1 шт.
• Корень петрушки – 2 шт.
• Репчатый лук – 1-2 шт.
• Масло подсолнечное – 2 ст. л.
• Щавель – 100 г.
• Морковка – 1-2 шт.
• Крупа перловая – 50 г.
• Рассол огуречный – 100 мл.
• Картошка – 4 шт.

Процесс приготовления:

1. Прежде всего, промойте почки, очистите их от пленок и жира, после чего разрежьте каждую почку на 4 части. Положите говяжьи почки в кастрюлю и залейте холодной водой, чтобы она их полностью покрывала. Когда вода в кастрюле закипит, слейте воду, промойте почки и кастрюлю под проточной водой, а затем снова наполните кастрюлю водой и доведите до кипения. После закипания уменьшите огонь, снимите пену и проварите бульон в течение 1,5 часов.
2. Корень петрушки очистите, и нарежьте небольшими кусочками. Сельдерей нарежьте небольшими полосками. Репчатый лук очистите, промойте в холодной воде и нарежьте на небольшие кусочки. С моркови тонким слоем снимите кожуру, промойте корнеплод под проточной водой и нарежьте брусочками. Картошку очистите от кожуры и положите в кастрюлю с водой, чтобы он не потемнел. Обжарьте на сковороде с добавлением 2 столовых ложек растительного масла без запаха сельдерей, лук, морковь и петрушку.
3. Картофель нарежьте небольшими кусочками и добавьте в бульон, предварительно вынув из него сваренные почки. Положите их на тарелку, пусть остывают.
4. Соленые огурцы нарежьте соломкой и также добавьте в бульон. Туда же нужно отправить предварительно промытую и замоченную на 2 часа в горячей воде перловку. Добавьте также зажарку из овощей и кореньев. Посолите рассольник по вашему вкусу. Варите в течение получаса.
5. В небольшой кастрюле вскипятите 100 миллилитров огуречного рассола и добавьте его к остальным ингредиентам супа. Туда же добавьте остывшие и нарезанные на небольшие кусочки почки. Щавель промойте и мелко нарежьте. Положите его в кастрюлю с рассольником за 10-15 минут до конца готовки.
6. Готовый рассольник подавайте со сметаной, и свежей зеленью.

Приятного вам аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления рассольника с томатной пастой

Рассольник неспроста считают исконно русским блюдом. Наш человек знает толк в сочетании продуктов таким образом, чтобы получилось вкусное, сытное и в то же время невероятно простое блюдо. Такой суп великолепно согреет и насытит в холодный зимний день.

Ингредиенты:

• Говядина (мякоть) – 0,3 кг.
• Репчатый лук – 1 шт. среднего размера
• Морковка – 1 шт.
• Огурцы соленые – 2-3 шт.
• Вода – 2-2,5 л.
• Сметана – 0,1 кг.
• Крупа перловая – 1 стакан.
• Томатная паста – 55 г
• Соль поваренная – по вкусу
• Огуречный рассол – 120 мл.
• Картошка – 4 шт.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Молотый черный перец – на кончике ножа.
• Свежая зелень – 20 г.

Процесс приготовления:

1. Итак, первым делом промойте перловую крупу. Чтобы перловка лучше промылась, несколько раз слейте воду и налейте чистую. Также нужно сполоснуть под проточной водой говядину, после чего ее нужно нарезать кусочками среднего размера. Переложите крупу и мясо в кастрюлю, залив сверху 2 литрами холодной воды. Отправьте кастрюлю на сильный огонь и дождитесь, пока вода закипит. Всю пену, которая начнет образовываться на поверхности, тщательно уберите. Уменьшите огонь и проварите оба ингредиента в кипящей воде не менее 40 минут. На этом этапе можно добавить лавровый лист.
2. Пока перловка и мясо варятся, самое время приготовить заправку для супа. Для этого нужно морковку натереть на крупной терке, очищенный лук нарезать небольшим кубиком, а соленые огурцы натереть на терке или тоже мелко нарезать, как и лук.
3. На хорошо разогретую сковородку налейте 2 столовые ложки растительного масла и добавьте подготовленные ингредиенты. Немного обжарьте овощи, а затем вылейте в сковороду 120 миллилитров огуречного рассола. Убавьте огонь и протушите овощи около 20 минут. Когда овощи на сковороде станут мягкими, добавьте к ним 5 грамм томатной пасты. Перемешайте все компоненты заправки и оставьте на медленном огне на 5 минут.
4. Картошку очистите от кожуры и тщательно промойте. После этого нужно каждый клубень нарезать кусочками среднего размера. Добавьте в кипящий бульон измельченный картофель и овощную зажарку. Перемешайте, добавьте соль и специи. Готовьте при медленном кипении 20-25 минут.
5. Зелень хорошенько промойте под проточной водой, а затем обсушите на дуршлаге. Подсохшую зелень мелко нарежьте и посыпьте в готовый рассольник. Разлейте ароматный суп по тарелкам, добавив в каждую порцию по столовой ложке свежей сметаны.

Приятного вам аппетита!

Рассольник с перловкой и курицей, пошаговый рецепт с фото

Рассольник с перловкой можно приготовить без особых усилий по очень простому рецепту. Получается данный суп очень сытным и вкусным. В качестве мяса можно использовать куриную спинку или же свинину на кости. А можно варить рассольник вообще без мяса, он получится все равно вкусным. Перловку сразу же следует выложить в кастрюлю, так как она должна хорошо развариться.

Ингредиенты

---

• Спинка куриная — 300 г
• Картофель — 4-5 шт.
• Морковь — 0,5 шт.
• Лук репчатый — 0,5 шт.
• Перловка — 2-3 ст. л.
• Масло растительное — 1 ст. л.
• Огурцы соленые — 2-3 шт.
• Рассол огуречный — 100-150 мл
• Соль — 0,5 ст. л.
• Вода — 1,5 л

---

Как приготовить

1. Выложите в кастрюлю мясо, залейте его водой, добавьте соль.

2. Хорошо вымойте перловую крупу.

3. Выложите перловку в кастрюлю. Отправьте ее на сильный огонь. Когда вода закипит, убавьте огонь до минимального, соберите пену. Варите бульон на умеренном огне в течение 40 минут.

4. Нарежьте очищенный лук и натрите на терке морковь.

5. Налейте масло растительное на сковороду, выложите овощи и обжарьте их до мягкости.

6. Очистите картофель, нарежьте его и выложите в мясной бульон. Варите рассольник 15 минут.

7. Через 15 минут выложите зажарку в рассольник. Влейте рассол.

   Количество рассола лучше всего регулировать на свой вкус.

8. Добавьте нарезанные кубиками огурцы. Варите рассольник еще 5 минут. При желании добавьте измельченную зелень за 2 минуты до готовности супа. Снимите с плиты, накройте крышкой и дайте ему настояться 15-20 минут.

9. Вот такой готовый рассольник получился!

Приятного аппетита!

Рассольник с перловкой и мясом — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (26)

Антонина Попова

Отлично получилось

10 April 2020 в 17:47

461983500541

Ну и рецепт… Кто вас учил готовить?

5 January 2019 в 12:21

mayia.m

Милые женщины, попробуйте припасеровать огурцы, морковь и лук

4 March 2017 в 11:10

mayia.m

Что за ВРАЖЕСКИЙ рецепт РАССОЛЬНИКА? Ведь перловка варится достаточно долго . Как же хватило ума написать, что перловку надо бросать после того, как проварилась картошка с остальными овощами? Безобразие!!!!!!!!!!

4 March 2017 в 11:07

anya.solovva

И присоединяюсь к другим советам- и томатная паста, огурчики порезанные мелко. обязательно приправы- у меня любимые хмели-сунели и карри-без них ни одно блюдо у меня не обходится!

10 May 2015 в 12:03

anya.solovva

Пока перловка сварится-все остальные овощи разварятся! я просто варю крупу отдельно,пока готовится все остальное- добавляю в готовый суп.

10 May 2015 в 11:59

martaisaevna

И томатная паста, и огурчики кубиками, и в конце варки для остроты чуть -чуть огуречного рассольчика, особенно если вы их солили сами методом брожения да с перчиком и укропчиком — всё это делает рассольник рассольником, а с перловкой поступите как хотите- для экономии времени можно её положить хоть вместе с мясом, хоть сварить отдельно. Много специй. Рассольник считаю переходным блюдом между борщом и супом . Особенно хорош через несколько часов, когда огурчики поделятся своим вкусом с картошечкой и перловкой.

13 March 2015 в 23:20

imieronim

я люблю когда огурчик кубиками порезан))) так вкуснее

12 March 2015 в 17:03

rizhik-67

согласна со всеми девочками))) может нам самим начать рецептики выдавать — проверенные на опыте?))))

18 January 2015 в 17:16

kna213

А где томатная паста? Она ведь дает остроту к рассольничку!

23 December 2014 в 13:27

gula.nursultan

странные Вы все

21 April 2014 в 19:41

bigfoot

Нина, чтобы писать по русски вы можете пользоваться сайтом translit.ru Когда войдете на сайт,пройдитесь по вашей клавиатуре и увидете что печатается русскими буквами.Сначала довольно сложно,но привыкаешь быстро. Вы даже можете наклеять буковки на клавиатуру(если у вас стационарный комп или лаптоп).извините,если влезла с советом

19 April 2014 в 01:47

Raya

Перловка не сварится и за 3 часа((((((( ЕЕ Надо предварительно замачивать на ночь, это и ежу понятно….

16 April 2014 в 00:01

pilipenko66

А я огурец предварительно протушиваю на растительном масле,потом туда добавляю натертую морковь и нарезанный лук, все это в кастрюлю, совсем другой вкус.

26 November 2013 в 10:45

giv0457

Я тоже перловку варю отдельно. И замачиваю с вечера

24 November 2013 в 17:31

Как приготовить рассольник с перловкой

Хорошая хозяйка никогда не выбрасывает продукты. В умелых руках применение найдется всему. Например, рассол в банке соленых огурцов можно превратить в традиционный суп русской кухни – рассольник. Я часто готовлю этот суп в зимнее время года, когда приходит пора открывать закатанные летом банки с огурцами. В тот момент, когда на дне банки остается только несколько огурчиков, наступает время варить рассольник. Суп по этому рецепту получается нежным, слабокислым и слабосолёным – любим всей семьей.

• Общ.\актив. время готовки: 45 минут\20 минут
• Калорийность (100g): 17 ккал

Как приготовить рассольник

Ингрeдиенты:

• Бульон – 1 л.. Мясной, но можно приготовить рассольник на овощном бульоне и даже воде.
• Рассол – 400 мл. (огуречный)
• Огурец – 4 шт. (соленые)
• Крупа перловая – 1/2 стакана
• Картофель – 3 шт.
• Морковь – 1 шт. (также можно использовать корень петрушки и сельдерея)
• Лавровый лист – 3 шт

Ингредиенты даются из расчета на 2-х литровую кастрюлю. Но я люблю густой рассольник, так что можно брать и кастрюлю и побольше.

Совет: чем больше огурцов и рассола используется – тем насыщеннее кисло-соленый вкус рассольника.

Приготовление:

Перловку замочить на 2-3 часа, после чего воду слить, залить еще 4 стаканами воды и варить до готовности.
Перловка должна стать мягкой, а вода, в которой она варилась – мутной. Воду, в которой варилась перловка сливаем. Обычно у меня на варку уже замоченной перловки уходит 20 минут. Я всегда отвариваю перловку отдельно именно из-за ее свойства при варке выпускать «слизь». Если варить крупу вместе с другими ингредиентами, то рассольник получится мутным и не таким вкусным.
Пока варится перловка, бульон вылить в кастрюлю и довести до кипения. Картофель нарезать кубиками. Морковь натереть на мелкой терке. Огурцы натереть на крупной терке.
Добавить в кипящий бульон картофель и варить 10 минут. Морковь и огурцы обжарить на сковородке с растительным маслом минут 5, после чего добавить в кастрюлю с бульоном и картофелем.

Совет: морковь и огурцы можно сразу варить. Но если их предварительно обжарить, то вкус рассольника раскроется еще ярче и он будет вкуснее.

Следом в кастрюлю идет рассол, перловка, лавровый лист. Все вместе варится еще 5 минут.
Перед тем, как выключить огонь, рассольник надо попробовать. Если соли недостаточно, то добавить. Если рассольник получился слишком соленым, то разбавить его бульоном/водой и опять довести до кипения.

Накрыть кастрюлю крышкой и выключить огонь. Рассольник должен постоять еще минут 10, чтобы полностью дойти и раскрыть свой вкус. Подавать горячим вместе со сметаной и ржаным хлебом. Приятного аппетита!

Рассольник с перловкой и солеными огурцами: рецепт

Классический рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами. Суп горячий, согревающий, очень вкусный и наваристый, традиционный для русской кухни.

Рассольник давно стал блюдом народным, каждая хозяйка готовит его по-своему. В него закладывают любое мясо или рыбу, разные виды круп, грибы, овощи и зелень. Неизменным ингредиентом и фирменным атрибутом рассольника остаются только соленые огурцы (часто добавляют и рассол из банки, где они квасились).

Секреты приготовления рассольника

1. Чтобы рассольник получился не мутным, а прозрачным, перловую крупу следует отварить отдельно, а затем промыть.
2. Суп лучше всего варить на мясном бульоне с косточкой. В идеале взять говядину или свинину. Можно также варить на курином бульоне или с использованием тушенки.
3. Для приготовления рассольника используются только соленые огурцы. Маринованные не подойдут.
4. Соленые огурцы следует слегка потушить отдельно, а затем уже добавлять в кастрюлю в почти готовый суп.
5. Не закладывайте огурцы, если картошка и перловка еще не сварилась, иначе они останутся твердыми!
6. Чтобы вкус рассольника был гармоничным, с легкой кислинкой, в самом конце приготовления влейте в него огуречный рассол.
7. Для цвета можно добавить томатную пасту или помидоры, очищенные от кожицы и обжаренные до мягкости на сковороде.

Общее время приготовления: 2 часа
Время приготовления: 1 час 50 минут
Выход: 2-литровая кастрюля

Ингредиенты

• говядина или свинина – 500 г
• перловая крупа – 50 г
• лавровый лист – 1 шт.
• черный перец горошек – 4 шт.
• душистый перец горошек – 1 шт.
• корень сельдерея – 3-4 см
• репчатый лук крупный – 1 шт.
• морковь крупная – 1 шт.
• картофель – 1-2 шт.
• соленые огурцы – 2 шт. (150-200 г)
• рассол – 100 мл или по вкусу
• соль – по вкусу
• вода – примерно 1,8 л

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Перловую крупу я перебрала, тщательно промыла и замочила в холодной воде на 2 часа (зерна набухнут, размякнут и быстрее сварятся). Отварила перловку практически до готовности — примерно 30 минут. Откинула крупу на сито и промыла под проточной водой, чтобы она получилась рассыпчатой, не была клейкой.

2. Мясо (я использовала говядину на косточке) промыла, поместила в кастрюлю объемом 2 литра, добавила лавровый лист, черный и душистый перец, кусочек корня сельдерея. Залила холодной водой и поставила вариться. Когда вода закипела, сняла пенку и варила до полной готовности, примерно 1,5 часа. Под конец приготовления добавила соль по вкусу — солить нужно осторожно, так как мы будем еще добавлять в суп соленые огурцы и рассол.

3. Огонь во время варки мяса должен быть минимальным, тогда бульон (а следовательно, и наш рассольник) получится прозрачным. Бульон готов, когда мясо легко отделяется от косточки. Я его процедила, сняла мясо с косточки, нарезала небольшими порционными кусочками и вернула обратно в кастрюлю. Лавровый лист, перец и сельдерей выбросила, они уже отдали свой аромат и больше не нужны.

4. Далее я очистила лук и морковь. Нарезала луковицу мелким кубиком, морковку измельчила на крупной терке. Обжарила овощи (одновременно) на разогретой сковороде с растительным маслом до мягкости и легкого зарумянивания. Но не передержите, лук не должен почернеть, иначе он даст горечь супу.

5. Заправила суп получившейся овощной поджаркой. Следом отправила в кастрюлю картофель, очищенный и нарезанный ломтиками.

6. И сразу же добавила отварную перловку. Продолжила варить все вместе примерно 10 минут. За это время картошка должна стать мягче, дойти до полуготовности, но не развариться полностью. Точное время будет зависеть от нарезки, чем крупнее, тем дольше будут вариться картофельные ломтики.

7. Параллельно, пока варится картофель, я нарезала огурцы соломкой (можно кубиками или потереть, как нравится). Сложила в ковшик, добавила стакан бульона, в котором варилось мясо, и тушила на среднем огне 7-8 минут. Огурчики не должны стать очень мягкими, а лишь слегка размягчиться.

8. Проваренные огурцы добавила в суп вместе с бульоном, в котором они варились. Влила огуречный рассол — количество берите по вкусу (чем больше рассола, тем кислее в итоге будет суп). Прикрыла кастрюлю крышкой и варила до полной готовности картофеля еще минут 5. В процессе довела количество соли по вкусу. Обратите внимание, что огурцы обязательно нужно закладывать в самую последнюю очередь, поскольку кислота может сделать жесткими и перловку, и овощи.

9. Рассольник с перловой крупой и солеными огурцами должен настояться под крышкой полчаса, после чего можно разливать ароматный суп по тарелкам. Подавать горячим, с рубленой свежей зеленью (укроп-петрушка). Можно сдобрить ложкой сметаны, дополнить чесночными гренками из ржаного хлеба.

Рассольник с перловкой: рецепт с фото

Рассольник с перловкой – это питательный суп и насытиться блюдом можно довольно быстро, особенно, если сварить суп с мясом. Для приготовления мясного бульона на рассольник подходит курица, любая птица либо говядина или свинина на косточке.

Популярность рассольника объясняется необычным вкусом супа с приятной кислинкой получаемой благодаря солёным огурцам и заправки из огуречного рассола.

В рассольнике особое место выделено солёным огурцам, помидорам, грибам и зачастую, при приготовлении домашнего кислого супа предпочтение отдаётся огурцам, рассолу от них, красным либо зелёным помидорам.

Совет от Чудо-Повара. В классический рассольник с перловкой кроме перечисленных овощей добавляют сладкий болгарский перец, зелень и томат. Огурцы в суп режут кубиками или натирают на тёрке, не очищая кожицу.

Заправлять рассольник пережаренными овощами — морковью и луком можно, но совсем не обязательно, суп с наваристым мясным бульоном, свежим мясом, заправленный рассолом будет и без заправки вкусным и ароматным.

Будет интересно: РЕЦЕПТ РАССОЛЬНИКА НА ЗИМУ — удобная домашняя заготовка впрок для быстрого приготовления супа.

Предлагаем рецепт рассольника с перловкой и мясом, сварить вкусный наваристый суп в домашних условиях просто из доступных продуктов.

Для приготовления рассольника понадобится: свежее мясо, квашеные или солёные огурцы, перловка, картошка, морковь, лук, специи и рассол — ингредиент без которого невозможно сварить настоящий рассольник.

Ингредиенты для рассольника с перловкой и солёными огурцами

• мясо – 300-400 г;
• огурцы квашеные – 2 шт.;
• картофель – 3-4 шт.;
• перловка – 3 ст.л.;
• огуречный рассол – полстакана;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• корень петрушки – 1 шт.;
• масло растительное без запаха;
• зелень;
• перец чёрный молотый;
• лавровый лист – 1 шт.;
• соль.

Рецепт рассольника с перловкой и солёными огурцами и мясом

1. Промываем мясо, разрезаем его на более мелкие части вместе с косточками.
2. Затем перекладываем мясные куски в кастрюлю, заливаем их водой (около 2,5 литров), доводим до кипения. Снимаем пену и варим около 1-1,5 ч, в зависимости от вида мяса.
3. Затем добавляем промытую перловку и продолжаем варить еще полчаса.
4. После этого опускаем в кастрюлю очищенный и нарезанный кубиками картофель, варим до полуготовности.
5. Морковь и корень петрушки натираем на крупной терке, лук крошим мелко.
6. В сковороду наливаем немного масла и выкладываем лук, доводим его до прозрачного состояния.
7. Далее добавляем морковку и петрушку, пассеруем до золотистого цвета.
8. Затем кладем огурцы, измельчённые на крупной тёрке, и тушим всю смесь 3-4 минуты.
9. Опускаем зажарку в кипящий суп.
10. После этого вливаем огуречный рассол, добавляем «лаврушку», солим, перчим.
11. Варим рассольник около 5-7 минут, по желанию кладём нарубленную зелень.

В каждую тарелку готового рассольника кладём по столовой ложке сметаны или майонеза. Очень вкусное сочетание к супу — бутерброд с салом либо хлеб намазанный хреновиной с помидорами и чесноком.

Рассол с ячменем и говяжьим языком

269 — — —

Очень вкусный, сытный и густой суп. Заходите, угощайтесь)))

Ингредиенты для солений с ячменем и говяжьим языком

Пошаговая инструкция приготовления Рассола с перловкой и говяжьим языком

Шаг 1

Мой говяжий язык кладем в кастрюлю, заливаем водой и ставим вариться до готовности.Добавьте снова лук, морковь, петрушку и фенхель (эти продукты не указаны в списке ингредиентов, так как это хороший выбор. Вы можете приготовить бульон без овощей или взять овощи по своему вкусу). Отвар поцелуем.
Готовый язык достать из кастрюль, дать остыть и снять кожицу.
Приготовленные овощи также снимаем со сковороды, бульон при необходимости процеживаем.
Из готового бульона приготовим суп.
Ячменный мистраль (150-200 г) промыть и добавить в кастрюлю с горячим бульоном. Варить до мягкости.Количество ячменя зависит от Вашей сковороды и желаемой толщины.

Шаг 2

Огурцы нарезать мелкими кубиками, лук мелкими кубиками. Выложить в кастрюлю, добавить масло и овощи и отправить тушиться на 30 минут на слабом огне. При необходимости доливаем жидкость (горячая вода или бульон).

Шаг 3

Когда ячмень варится до мягкости, добавить в сковороду картофель, нарезать мелкими кубиками и промыть водой.

Шаг 4

Для запекания лук нарезать мелкими кубиками, морковь — соломкой, болгарский перец — мелкими кубиками. все обжарить на растительном масле. Добавить помидор, обжарить 1-2 минуты и залить парой ложек бульона. Убавить огонь и тушить еще 5 минут.

Шаг 5

Добавить зажарку в сковороду, через 5 минут добавить тушеные огурцы и все перемешать.Добавьте лавровый лист. Влейте рассол. Варить еще 5 минут, посолить и поперчить по вкусу. Тушить суп оставьте еще на 10 минут. Суп готов. Оставьте настояться и подавайте. В каждую миску добавить тертый говяжий язык.
На следующий день суп вкуснее.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Вкусный рассол с перловой крупой. Рассол с ячменем и солеными огурцами

Рассольник имеет огромное количество рецептов приготовления и все благодаря универсальности ингредиентов.Хорошая хозяйка не умеет, когда не пропадают мясные субпродукты, которые нередко остаются после многих приготовленных блюд. Большинство из них можно использовать в супе, например, в маринаде.

Рассол классический рецепт

Если не поленитесь заглянуть в гуманитарный словарь, то описание можно найти — это народный русский суп с солеными огурцами, почками, белыми корнями, луком, картофелем или крупами, часто даже без них, с заправкой из яиц и молока, не реже со свежей капустой.

Маринованные огурцы легко заменить маринованными грибами. Это блюдо дошло до нас с давних времен, и тогда оно называлось «каля» и для приготовления его употребляли с мясом, курицей или икрой. Вместо лимонного сока можно использовать огуречный рассол.

Лишь в середине девятнадцатого века это блюдо было окончательно разработано, и его стали называть «маринадом». Однако использование маринованного рассола в качестве основной основы для приготовления супов восходит к пятнадцатому веку.

Концентрация рассола, его количество и соотношение с остальной жидкостью, а также сочетание с остальными основными ингредиентами супа (крупы, мясо, рыба и овощи) были настолько разнообразны, что это привело к рождению блюда с самыми разнообразными названиями, например, похмелье, каля, солянка и т. д. в результате получается рассол.

Но что самое интересное, много веков назад рассол назывался не супом, а пирогом с начинкой из гречневой каши и курицы, в кашу добавляли рассол, а в заварку — вареные яйца.В кулинарии современного мира готовят соленые пироги, которые по форме напоминают закрытые лодочки, и их подают с маринованным супом.

Приготовить ароматный и вкусный маринованный суп Это совсем несложно, достаточно соблюдать некоторые правила и знать азы приготовления супов.

Основы приготовления рассола

Этот суп можно готовить на различных бульонах: из свинины, баранины, рыбы, говядины, курицы. Самое главное, чтобы рыба была целой, а мясо на кости.После приготовления бульона мясо или рыбу удаляют, мясо отделяют от костей, измельчают и добавляют в финальную заготовку рассола. Также рассол можно приготовить с почками.

Почки нужно замачивать заранее на пару часов, регулярно меняя воду, затем кипятить, заливать бульон, в начале приготовления маринада в него добавляют мелко и тонко нарезанные отварные почки. Если у вас нет субпродуктов, то их легко заменить говядиной.

Крупы для этого супа принято выбирать в зависимости от мясных продуктов: перловая крупа пойдет в рассол с говядиной и почками, рисовая крупа с индейкой или куриными субпродуктами, ячневая крупа с гусиными и утиными субпродуктами, рис и гречка могут быть использованы в вегетарианский рассол.

Не рекомендуется мариновать пряные травы, такие как кинза, базилик, эстрагон. Этот суп обычно заправляют укропом и петрушкой. Также добавляются корни, чем их больше, тем ароматнее суп.

Основной и обязательной частью всех солений является огуречный рассол, соленья и коренья.В наше время, кроме маринованных огурцов, в этот суп входят картофель, крупы (рис, перловая крупа, ячмень, гречка), пряные овощи, зелень, мясо.

Соленые огурцы необходимо солить, нередко в суп добавляют рассол. На Урале и в Сибири маринад готовят с солеными грибами, в основном, с молочными грибами.

Рассол следует подавать в глубоких порционных тарелках со сметаной, мелко нарезанной зеленью, со свежим хлебом, слоеным тестом или пирогами.

• Настоящий традиционный маринад принято готовить не из обычного мяса, а из потрохов.Также стоит отметить, что рассол добавляется практически во все рецепты. Примерно четверть бульона — это рассол.
• Для приготовления овощного рагу для этого супа используется корень петрушки, что делает рассол более ароматным.
• Чтобы картофель при приготовлении рассола не потерял цвет, не стоит долго готовить его с огурцами. В противном случае ваш картофель будет невкусным, твердым и серым.
• Если вы планируете использовать мясо из магазина для приготовления маринада, рекомендуется слить первый кипяток.Так как в современном мире мясо может содержать большое количество различных антибиотиков, которые перевариваются при длительном кипячении. После того, как вы слили воду, ополосните кастрюлю и налейте чистую воду.
• Большинство хозяек, приготовив рассол, расстраиваются, забывают об этом блюде и сдаются. Но не волнуйтесь, ведь в следующий раз вы точно сможете приготовить ароматный и вкусный рассол.
• Вы можете добавить один помидор в жаркое из маринованных огурцов по вкусу. В сам рассол можно добавить нарезанные кружочками каперсы или оливки, их следует добавлять вместе с картофелем.Итальянские специи отлично подходят для приготовления ароматных солений.
• Поскольку в рассол принято добавлять соленые огурцы, нужно быть очень осторожным при добавлении соли.
• Если маринованные огурцы очень жесткие, то их необходимо очистить и аккуратно натереть на крупной терке или нарезать очень тонко.
• Чтобы сэкономить время, перловую крупу следует добавлять в воду вместе с мясом и готовить столько же, сколько и мясные продукты. Но тогда консистенция перловки будет другой, не такой, как в классическом рецепте.Можно также использовать ячмень в мешках.
• Самое главное — не оставлять ячмень замоченным на долгое время, потому что после двенадцати часов в воде он начинает портиться.
• Во время приготовления маринада мясо на кости используется для придания маринованию большего вкуса и бульона. Куриный бульон следует варить не более сорока минут, пшенный или рисовый — не более двадцати минут.
• Чтобы маринованный бульон был прозрачным, необходимо отдельно перловку приготовить, несколько раз промыть и затем добавить в суп.При приготовлении этого супа регулярно снимайте образовавшуюся пену ложкой или шумовкой.
• Тем, кто совсем не любит жареный лук в маринаде, нужно в бульон супа опустить лук, разрезанный на две части. Через тридцать минут лук станет мягким и приготовленным, а затем его можно вынуть и выбросить.
• Для того, чтобы картофель хорошо проварился в рассоле, рекомендуется добавлять жарку вместе с кислыми огурцами через двадцать минут после того, как картофель был опущен.
• При приготовлении жарки для моркови, лука и огурцов можно добавить двадцать граммов сметаны. От этого рассол будет более насыщенным и жирным.
• Калорийность этого блюда — 45 ккал / 100 грамм. Подробнее:.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить рассол?

Для того, чтобы правильно приготовить рассол, не потребуется много времени. На приготовление этого блюда уйдет больше часа, но если у вас есть большой опыт приготовления рассола, то время активной работы с ингредиентами займет не более двадцати минут.

Как правильно приготовить рассол

Для приготовления рассола вам понадобятся следующие ингредиенты:

1. Мясо (желательно на кости) пятьсот грамм;
2. Картофель средний шесть штук;
3. Огурцы маринованные четыре штуки;
4. Одна луковица;
5. Одна большая морковь;
6. Крупа рисовая или перловая сто грамм;
7. Зелень;
8. Соль;
9. Черный перец горошком;
10. Один лавровый лист;
11. Масло растительное;
12. Сметана.

Процесс приготовления

• В первую очередь готовим наваристый бульон из мяса. Для бульона лучше всего использовать куриные грудки или свиные ребрышки. Залить мясо четырьмя литрами воды и тушить на слабом огне два часа.
• При варке мяса будет регулярно образовываться пена, собираем обычной ложкой или шумовкой. Если этого не сделать, бульон будет горьким на вкус.
• Пока мясо варится, приготовьте овощное рагу.Для этого морковь натрите на самой крупной терке, лук нашинкуйте. Огурцы нарезать небольшими кубиками.
• После того, как все овощные ингредиенты будут готовы, отправляем их в сковороду. Добавьте тридцать граммов растительного масла и тушите пятнадцать минут на среднем огне.
• Затем очистите картофель, тщательно вымойте его и нарежьте тонкой соломкой.
• Перебираем рис, промываем не менее двух раз.
• В готовый мясной бульон обмакнуть рис, овощи, картофель.И соль по вкусу.
• Петрушку, зеленый лук и укроп нарезать и после того, как картофель отварится, отправить их в рассол.
• После того, как все ингредиенты будут опущены в сковороду, добавьте лавровый лист и перец горошком. Накройте посуду крышкой и дайте ей покипеть на слабом огне десять минут.
• После приготовления разлить по порционным тарелкам, добавить в каждую по ложке сметаны и присыпать зеленью.

Рассол с овощами и гречкой

Требуемые ингредиенты:

1. Огурцы маринованные четыре штуки;
2. Брюква одна;
3. Одна морковь;
4. лук-порей одна стрела;
5. Репа одна;
6. Одна луковица;
7. Корень сельдерея, петрушка;
8. Четыре картофеля;
9. Гречка сто двадцать грамм;
10. Лавровый лист;
11. Петрушка и укроп;
12. Масло растительное;
13. Сметана;
14. Зелень свежая;
15. Перец, соль, приправы на ваш выбор.

Процесс приготовления

Картофель, лук-порей, соленые огурцы, морковь, сельдерей, репу, брюкву, лук и петрушку мелко нарезать и отварить. Всыпать гречневую крупу, добавить лавровый лист и варить все ингредиенты до готовности. В конце добавьте растительное масло, зелень, соль и перец по вкусу.

Подготовленный рассол разлить по тарелкам и в каждую добавить по ложке сметаны.

Как правильно приготовить рассол с перловой крупой

Классический вариант приготовления рассола с добавлением ячменя.Ячменная крупа готовится очень долго, но вы можете найти ячмень в пакетах на полках магазинов, она готовится намного быстрее, чем обычно, поэтому время приготовления маринада может быть сокращено. Лучше всего варить рассол на мясном бульоне.

Чтобы приготовить четыре литра восхитительного маринада, вам понадобятся следующие ингредиенты.

1. Говядина один килограмм;
2. Огурцы маринованные четыре штуки;
3. Двести граммов перловой крупы;
4. Четыре картофеля;
5. Одна большая морковь;
6. Одна луковица;
7. Зелень, перец, соль и приправы на ваш выбор.

Препарат

Перловая крупа обыкновенная (если это не каша быстрого приготовления) должна быть замочена на ночь. Мясо залить водой и вскипятить, перловку вылить в бульон и варить с мясом до готовности. Когда мясо будет готово к извлечению из бульона, нарежьте его и отправьте обратно в кастрюлю. Добавьте картофель.

Морковь, лук и обжарить до золотистой корочки на растительном масле, добавить мелко нарезанные соленые огурцы. Отправьте жарку в рассол и варите, регулярно помешивая, до готовности.

Как правильно приготовить рассол с грибами

Для рассола с грибами на четыре порции необходимы следующие ингредиенты:

1. Три литра воды;
2. Сто граммов сушеных грибов;
3. Две морковки;
4. Одна луковица;
5. Корень петрушки;
6. Крупа перловая два стакана;
7. Огурцы маринованные четыре штуки;
8. Масло сливочное сорок грамм;
9. Соль, перец, приправы на ваше усмотрение;
10. Сметана; свежая зелень.

Процесс приготовления

Грибы отварить и мелко нарезать. Перловую крупу и коренья отварить отдельно. Смешать овощной и грибной бульоны, добавить мелко натертые или нарезанные огурцы и морковь, отварные грибы. Тушить десять минут, прежде чем снимать сковороду с плиты, добавить приправы, зелень и масло, тушить одну минуту и ​​выключить огонь. Все, рассол с грибами готов !!!

Рецепт солений

Состав:

• свинина или говядина на кости, ребра — 400 г;
• огурца маринованные среднего размера — 5-6;
• картофель — 6-7 шт.;
• луковица — 1-2 шт .;
• морковь — 1 шт .;
• крупа перловая — 0,5 стакана;
• мука — 1 ст. ложка;
• лавровый лист — 2 шт .;
• горошины черного перца — 6 шт .;
• масло сливочное и растительное для жарки
• перец черный молотый и соль по вкусу.

Способ приготовления рассола

Положить мясо в холодную воду и довести до кипения. Как только закипит, снять пену, убавить огонь до минимума и варить около двух часов, добавив лавровый лист и черный перец.Готовый бульон процедить. Отделите мясо от костей, нарежьте небольшими кусочками и снова положите в бульон.
Замочите перловую крупу на пару часов, а затем варите до готовности.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь чистим, промываем их и трем на крупной терке.

Огурцы в режиме ломтиками или тремя на крупной терке.

В смеси овощей и масла обжарить мелко нарезанный лук, как только он станет прозрачным, добавить морковь.Обжарить до золотистого цвета морковь и лук, затем добавить к ним огурцы. Тушить все вместе 5-10 минут.

Картофель очистить и нарезать кубиками.

Бульон с мясом ставим на огонь, по мере закипания добавляем картофель.

Варить картофель до готовности и добавить перловую крупу. После закипания добавляем огурцы с овощами, даем рассолу покипеть 15 минут. Как вариант, ячмень варится прямо в бульоне (а не отдельно).

На сковороде растопите столовую ложку сливочного масла и обжарьте в нем муку до кремообразной консистенции, дайте немного остыть, чтобы она не заварилась, добавьте в нее воды и разведите до консистенции жидкой сметаны.Затем влейте мучную заправку в рассол, интенсивно помешивая, это придаст рассолу густоту. Для пикантности и пикантности в рассол можно добавить огуречный рассол. Дать покипеть 1-2 минуты и снять рассол с огня.

Рассол классический видео рецепт

Подавать рассол со сметаной и зеленью.

Хорошая хозяйка никогда не выбрасывает еду. В умелых руках всему найдется применение. Например, рассол в банке с солеными огурцами можно превратить в традиционный русский суп — рассол … Я часто готовлю этот суп зимой, когда летом пора открывать закатанные банки с огурцами. В тот момент, когда на дне банки остается всего несколько огурцов, пора готовить рассол. Суп по этому рецепту получается нежным, слегка кисловатым и слабосоленым — любим всей семьей.

Общее время приготовления 45 минут (без учета времени замачивания ячменя)
Активное время приготовления — 20 минут
Стоимость — 0,8 доллара США
Калорийность на 100 г — 17 ккал
Порций — 8

Как приготовить маринад

Состав:

Отвар — 1 л…. Мясо, но можно мариновать и на овощном бульоне, и даже на воде.
Рассол — 400 мл. (огурец)
Огурец — 4 шт. (соленая)
Крупа перловая — 1/2 стакана
Картофель — 3 шт.
Морковь — 1 шт. (Также можно использовать корень петрушки и сельдерея)
Лавровый лист — 3 шт.

Ингредиенты даны на 2-х литровую кастрюлю. Но мне нравится густой маринад, так что возьмите кастрюлю или побольше.

Совет: чем больше используется огурцов и рассола, тем насыщеннее кисло-соленый вкус рассола.

Подготовка:

Перловую крупу замочить на 2-3 часа, затем слить воду, добавить еще 4 стакана воды и варить до готовности.

Перловая крупа должна стать мягкой, а вода, в которой ее варили, — мутной. Сливаем воду, в которой варилась перловка. Обычно я готовлю уже замоченную крупу за 20 минут. Я перловую крупу всегда варю отдельно именно из-за ее способности выделять «слизь» при варке.Если кашу варить вместе с другими ингредиентами, то рассол получится мутным и не таким вкусным.
Пока ячмень варится, вылейте бульон в кастрюлю и доведите до кипения. Картофель нарезать кубиками. Морковь натереть на мелкой терке. Огурцы натереть на крупной терке.

В кипящий бульон добавить картофель и варить 10 минут. Обжарить морковь и огурцы на сковороде с растительным маслом 5 минут, затем добавить в сковороду с бульоном и картофелем.

Совет: можно сразу приготовить морковь и огурцы. Но если их предварительно обжарить, то вкус рассола раскроется еще ярче и будет вкуснее.

Затем в кастрюлю отправляются рассол, перловая крупа, лавровый лист. Все вместе варится еще 5 минут.
Перед тем, как выключить огонь рассол надо попробовать … Если не хватит соли, то долить. Если рассол слишком соленый, то разбавьте его бульоном / водой и снова доведите до кипения.

Накройте сковороду крышкой и выключите огонь. Рассол должен постоять еще 10 минут, чтобы полностью раскрыться и раскрыть свой вкус. Подавать горячим со сметаной и ржаным хлебом. Приятного аппетита!

По сведениям историков, в Н.В. Гоголь писал: « Рассольник, — Пирог с курицей, каша гречневая, в начинку добавлен рассол, яйца рубленые. «Этот рецепт маринованного огурца Гоголь затем использовал в« Мертвых душах »: бережливая помещица Коробочка, среди прочего провизии, несла в своей карете соленый пирог.Но прототипом современного классического маринованного супа считается суп Каля, который давно готовят в России. Каля — рыбный или мясной суп, приготовленный в огуречном рассоле, лимонном соке, капустном рассоле, иногда с добавлением кваса. Изменился рецепт кали, изменилось название на более понятное — маринованный , т.е.приготовленный в рассоле. Но сама суть этого , как приготовить маринад , осталась прежней. Маринованный суп может быть мясным, вегетарианским и грибным.Мясной рассол готовят как из мяса (в том числе из мяса птицы, например — маринад с курицей ), так и из мясных субпродуктов: рассол с почками, сердечками, субпродуктами птицы, даже рассол с колбасой. Рассольник , приготовленные с овощами, такими как картофель, капуста, морковь, реже рассол с помидорами. Овощной маринад также может включать репу, редис и другие корнеплоды. Рассол с перловой крупой и рассол с рисом — самые распространенные рецепты. Классический рассол — с перловой крупой . Рецепт соления с перловой крупой иначе называется Ленинградский рассол … Но московскую крупу обычно не кладут в домашний рассол и рассол. Рецепт маринада с курицей, он же Московский рассол, предусматривает приготовление маринада на курином бульоне, готовится он с отварной курицей. Если вы все еще в затруднении, как приготовить маринад с птицей , прислушайтесь к совету французских поваров — используйте утиное мясо и утиные субпродукты.

И, наконец, калорийность рассола варьируется от 50 до 230 Ккал — в зависимости от ингредиентов и рецепта рассола. Так что как приготовить маринад — это дело не только вкуса, но и умения. Но если вы научитесь готовить это простое и вкусное первое блюдо, оно вам не раз выручит и станет надежным элементом вашего кулинарного репертуара.

Как приготовить маринад : наш совет

Если варить суп маринованный с картофелем, кладите соленья в самый конец варки, иначе картофель станет жестким.

Если суп недостаточно насыщен, добавьте в него рассол из вареных огурцов.

Как приготовить рассол с рисом . Классический рассол с рисом будет прозрачным, если перед варкой отсортированный и промытый рис положить в кипящую воду на 3-5 минут, а затем положить на сито.

Вкусный рассол — рассол с маринованными огурцами.

Маринованные огурцы можно заменить маринованными молочными грибами.

Рецепт маринада может содержать не только перловую крупу.Ячмень можно заменить пшеном, гречкой.

Как приготовить рассол с перловой крупой … Ячмень, приготовленный следующим образом, дает хороший вкус и цвет. Перловую крупу хорошо промыть в теплой воде, выложить на сито, обжарить на масле до румяной корочки. Готовить нужно прямо в бульоне. В результате такой обработки сокращается и время приготовления.

Готовое блюдо не подавать сразу — как и большинство супов с начинкой, его лучше немного настаивать и «гулять».

Рассол лучше вообще не солить, а добавить в него еще рассола. Желаем удачи и не забываем размещать фото вашего маринованного огурца на нашем сайте, ведь мы тоже хотим радоваться вашим успехам.

Невероятно вкусное и насыщенное блюдо «рассол» понравится всем любителям первых блюд. Сытное, ароматное, в меру кислое блюдо быстро утолит голод благодаря мясному бульону, на основе которого оно приготовлено. А добавленный в конце варки огуречный рассол придаст пряную, пряную нотку.Итак, из чего же делают популярный классический рассол ?!

Главное в статье

Ингредиенты для вкусного рассола с ячменем:

• говядина или свинина — 500 г
• Крупа перловая — 100 — 150 г
• картофель — 3-4 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• огурец маринованный — 3-4 шт.
• огуречный рассол — 300 мл
• масло растительное — 4-5 ст.л.
• лавровый лист — 2 шт.
• соль, перец — по вкусу.

Сколько ячменя нужно для рассола?

Количество добавленного ячменя напрямую влияет на консистенцию первого блюда. Любителям супов средней густоты на 3-4 литра жидкости понадобится 100-150 г крупы. Для любителей густых первых блюд уместно будет добавить лишнюю горсть перловой крупы.

Рассол с ячменем и солеными огурцами: лучший классический рецепт

Какой же классический рассол без наваристого мясного бульона ?! Именно он станет «менеджером» в этом кулинарном сочетании удивительного вкуса и аромата.Ну а последовательность кулинарного процесса гарантирует отменный вкус блюда:

1. Смешайте мясной бульон с ячменем.
2. Через 30 минут положите нарезанный картофель в бульон.
3. Доводим до мягкости измельченный лук и тертую морковь.
4. Тушить овощи в глубокой сковороде на слабом огне 4-5 минут.
5. Соединяем с будущим рассолом.
6. Тушить на сковороде мелко нарезанные огурцы с частью рассола.
7. После 5-7 минут тушения смешайте их с супом.
8. Для улучшения вкуса добавить специи и соль.

Сметана — лучший выбор к обеду, который подчеркнет превосходный вкус питательной еды.

Рассол с ячменем и мясом: рецепт с пошаговыми фото

Для получения аппетитного мясного рассола необходимы следующие компоненты:

• мясо на кости — 700 г
• крупа перловая — 100 г
• картофель — 3 шт.
• морковь средняя — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• огурцы маринованные — 5 шт.
• зелень
• соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления:

Рассол в курином бульоне с ячменем

Чтобы приготовить куриный бульон, вам понадобится курица или ее порции.

• Готовьте вымытую птицу около получаса. Обязательно удалите получившуюся окалину.
• Затем добавить крупу, а через полчаса — измельченный картофель.
• Через 20 минут вынимаем курицу и вместо нее кладем обжаренные морковь и лук.
• Такая же участь ждет нарезанные огурцы, предварительно тушенные на сковороде.
• Смешайте нарезанную вареную курицу с маринадом.
• Соль и перец по вкусу.

Рецепт соления с субпродуктами: печень или почки

Последовательность, в которой готовится этот вид рассола, ничем не отличается от классического рецепта блюда. Единственная разница в том, что вместо мяса задействованы некоторые органы, например, почки, сердце, легкие или печень.

Важно! Перед тем как соединить все входящие в состав продукты для неспешного тушения на медленном огне, нужно немного отварить промытые субпродукты.

• После непродолжительного кипячения еще раз тщательно промываем печень (почки).
• Снова поставить чистые субпродукты на средний огонь.
• После закипания дать постоять еще 1 час и выключить.
• Дальнейший кулинарный процесс полностью соответствует традиционному рецепту рассола.

Нежирный рассол с ячменем и солеными огурцами

Отсутствие мясных и рыбных продуктов — главная особенность приготовления нежирных солений.

1. Значит, перловку заливаем не бульоном, а обычной горячей водой.
2. Варить до готовности 20-30 минут.
3. Затем к процессу подключаются овощи — картофель, морковь, лук, обжаренные огурцы.
4. Перед тем, как выключить почти готовый суп, нужно добавить огуречный рассол. Его количество зависит от вкусовых предпочтений повара — от 0,5 до 1 стакана.
5. При подаче блюда посыпать измельченной зеленью.

Как приготовить рассол с грибами?

Грибной маринад имеет необычайно насыщенный вкус, прекрасно утоляет голод и оставляет восхитительное послевкусие. Особенно радует то, что на его приготовление уйдет совсем немного времени.

Для этого необходимо сначала замочить грибы в теплой воде, а затем варить на медленном огне примерно 20-25 минут. Следующим шагом будет обогащение грибного бульона овощами, добавление специй и зелени.

Рецепт соления с перловкой в ​​мультиварке

В современном мире с его бешеным ритмом и нехваткой времени пригодится такая кухонная помощница, как мультиварка.Приготовленный в этой технике рассол отличается насыщенным вкусом и плотностью. Чтобы сократить время, затрачиваемое на кухню при приготовлении первого блюда, будет целесообразно воспользоваться этим чудом техники.

1. Для начала включите режим «Выпечка» и поместите в емкость нарезанные морковь, лук, огурцы.
2. Добавление томатного соуса (1-2 столовые ложки) подчеркнет вкус блюда пряными нотками. Проходим еще 5-6 минут.
3. Положите в емкость перловую крупу, картофельные и мясные кубики и залейте мультиварку водой до желаемой отметки.
4. Включаем функцию «Тушение». Время приготовления — 1,5 часа.

Особенности приготовления вкусных маринадов с перловой крупой

1. Использование мяса на кости в начале кулинарного процесса гарантирует действительно плодотворный результат. Это может быть говядина, свинина, куриные голени.
2. Рассол получится довольно аппетитным, если для приготовления бульона использовать не мясо, а речную рыбу. Для более ярко выраженного вкуса лучше использовать жирные сорта — карп, сом, карась.
3. Предварительное замачивание в воде комнатной температуры на 5-6 часов поможет ускорить приготовление перловой крупы.
4. Очищенные огурцы значительно улучшают вкусовые качества рассола. Это следует использовать перед тем, как нарезать овощ.
5. Побочные продукты со специфическим запахом и вкусом необходимо замочить в подкисленной воде на несколько часов. Это необходимо для того, чтобы избавить продукты от скопившихся токсичных веществ.
6. Готовый рассол рекомендуется есть не сразу, а примерно через полчаса настояться.Это значительно обогатит вкус аппетитного блюда.

Рассол с перловой крупой: видео рецепт

Приятного аппетита!

Простые и вкусные первые блюда на каждый день

Классический рецепт традиционного русского супа — рассол с перловой крупой. Ингредиенты, технология и секреты приготовления.

1 ч 10 мин

40 ккал

4,71 / 5 (114)

Одна из устоявшихся кулинарных традиций нашей семьи — приготовление маринованных огурцов.Это очень русское блюдо, хорошо известное на протяжении многих веков, ценится не только за массу полезных веществ, но и за свой неповторимый вкус .

В каком еще первом блюде мягкий сладковатый вкус гармонично сочетается с приятной тонизирующей кислинкой, которую традиционные русские соленья на закваске придают супу? Уникальный букет вдохновил наш народ на создание целого класса солений, в котором найдется место блюдам, приготовленным на мясном или рыбном бульоне, нежирным супам, а также супам, в которых вместо них используется ячмень, рис, грибы, самые разные виды зелени. злаков.

Кулинария предлагает нам множество вариантов приготовления этого сытного и вкусного супа. Но сегодня мы обратим внимание на технологию приготовления рассола по классическому рецепту — с перловкой.

Почему обязательно нужно попробовать рассол?

Как уже было сказано, маринад по своей сути очень демократичное блюдо. На самом деле в него можно положить практически любое мясо или рыбу, практически любую доступную крупу, самую разнообразную зелень. «Правильный состав» маринада — понятие очень расплывчатое.Можно даже мариновать из свеклы — получается очень вкусно!

Но настоящая «изюминка» этого супа, его «фирменный знак», делающий рассол нашим национальным достоянием, — это обязательное использование при приготовлении маринованных огурцов … Без них получившийся продукт можно назвать как угодно, только не маринованным. . Даже при произнесении самого слова «маринад» перед внутренним взором предстает знакомая картина — тарелка супа, в которой всегда присутствуют соленья!

Если все приготовить правильно, по давней традиции, то в итоге должно получиться очень сытно, сытно, невероятно вкусно и полезно гастрономический шедевр для здоровья и настроения.

При этом, что крайне важно, рецепт и технология его приготовления настолько просты, что даже неопытный новичок может довольно успешно приготовить рассол. Просто надо немного постараться.

Вторая сторона «демократичности» этого блюда состоит в том, что каждая хозяйка, в зависимости от своего вкуса и кулинарных предпочтений своей семьи, может свободно импровизировать с ингредиентами и их дозами, не меняя основной сути этого чудесного блюда. Давайте разберемся, как делается рассол поэтапно

Как приготовить рассол с ячменем и солеными огурцами — рецепт с фото пошагово

Ингредиенты, из которых будем готовить рассол:

Ингредиенты

Начинаем готовить суп приготовление бульона.

А теперь перейдем к ячменю.

1. Необходимо хорошо промыть под интенсивной струей воды в течение 2-3 минут.
2. После этого крупу положить в кастрюлю на 1,5-2 литра и залить водой (холодной). Ставим сковороду на огонь и варим содержимое минут 20-25 на слабом огне .
3. По истечении указанного времени выключите огонь и дайте перловой крупе отстояться в кастрюле с кипящей водой в течение 10-15 минут , пока она не набухнет до идеальной консистенции.

1. Их предварительно необходимо очистить от плотной кожуры и крупных семян. Нарезать огурцы можно так, как любит повар — кубиками, соломкой, полукольцами и т. Д. Главное, чтобы на подготовленный объем маринада хватило огурца, чтобы он придавал продукту подчеркнутую приятную кислинку.
2. Остальные овощи — лук, морковь, картофель — промыть и очистить от кожуры … Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь натереть в нашей семье, картофель нарезать 2-сантиметровыми кубиками.
3. Положить лук и морковь на разогретую сковороду с растительным маслом и слегка обжарить (обжарить) до появления красивой корочки. … Когда ломтики приобретут характерный золотистый цвет, добавить томатную пасту, лук-порей и немного кипятка. Все это тщательно перемешать и тушить 7-8 минут.

Затем начинается основной этап.

1. Процеженный мясной бульон (сначала вынимаем мясо из бульона) снова начинает готовиться. После закипания положить в него кубики картофеля и варить 10-15 минут.
2. По истечении этого времени в бульон кладем кашу, а затем — дольки огурца и даем покипеть несколько минут, чтобы и бульон, и ингредиенты в нем пропитались приятной кислинкой.
3. Проверив картошку на готовность, кладем приготовленную овощную жарку . Тщательно перемешайте смесь и продолжайте готовить еще некоторое время до полной готовности. Добавьте специи по вкусу.
4. Слегка обжарьте отварную говядину до легкой корочки и положите в суп.

Веганский рецепт: Перловая крупа Рассольник

«Рассольник — простой и сытный суп в России. Если вам кажется странной идея маринованного супа, попробуйте, и вы можете быть приятно удивлены результатом!»

Ингредиенты На 6 порций

• 1/2 стакана перловой крупы
• 4 картофеля
• 1 морковь
• 1 луковица
• 2-3 соленья
• 1 лавровый лист
• 5 ягод душистого перца (по желанию)
• 1 чайная ложка соли
• 2 столовые ложки масла
• 1 стакан рассола для рассола

Метод

1. Сначала промойте и замочите ячмень в горячей воде не менее 30-40 минут.Затем слейте воду и промойте.

2. Подготовить овощи: нарезать картофель кубиками, морковь нашинковать, лук нарезать мелкими кубиками, соленые огурцы разрезать пополам вдоль, затем нарезать тонкими полукольцами.

3. В кастрюле среднего размера доведите до кипения 8 стаканов воды.Добавьте замоченную перловую крупу, убавьте огонь до минимума и тушите, наполовину прикрыв крышкой, 20 минут. Затем добавьте картофель, лавровый лист, душистый перец и соль и варите 10 минут.

4. Тем временем нагрейте масло в сковороде. Обжарьте лук и морковь, помешивая, на среднем огне в течение 5 минут, пока они не станут мягкими.

5. Добавьте в суп обжаренные овощи и соленые огурцы и готовьте еще 10 минут.Ближе к концу приготовления добавьте одну чашку рассола, доведите до кипения и выключите огонь. Подавать горячим, украсив мелко нарезанным укропом.

Рассольник (суп из говядины, ячменя и солений) Рецепт

Рассольник Аутентичный рецепт. ПОДГОТОВКА 20 мин. ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1 ч. ГОТОВ ЧЕРЕЗ 1 час 20 мин. По материалам www.rbth.com, этот рецепт ленинградского рассольника готовят не из говяжьих или телячьих почек, а из нежирного мяса. Это упрощенная, быстрая в приготовлении версия знаменитого супа, но, без сомнения, одинаково удовлетворительная. СМОТРЕТЬ РЕЦЕПТ.

Рассольник — очень распространенный традиционный русский суп из маринованных огурцов, ячменя и говядины. Также у вас может быть вегетарианская версия. Что мне нравится в этом супе, так это то, что он невероятно универсален, полезен, прост в приготовлении и восхитителен.

Одно из блюд, визитных карточек русской кухни — это просто маринованный огурчик.Это суп, основным ингредиентом которого являются маринованные огурцы. Есть несколько рецептов его приготовления. Самый популярный рецепт маринада — блюдо из риса. Некоторые люди предпочитают заменять в супе рис перловой крупой или пшеном. Они утверждают, что суп будет вкуснее.

27.09.2012 — Рецепт Рассольника, Маринованный суп, Рецепт русского супа,

Специальный ингредиент для польского маринованного супа. Я прожил в Польше первые 29 лет своей жизни и буквально никогда не слышал о человеке, который не любил бы маринованный суп с укропом.У него есть привкус, но этот запах смягчается приготовленными солеными огурцами. Кому-то может показаться, что этот суп … Отсутствует: Рассольник Должен включать: Рассольник

Известный в Польше как zupa ogórkowa, этот маринованный суп с укропом идеально подходит для тех, кто любит соленые огурцы. Подобно русскому рецепту Рассольник (который содержит маринованные огурцы, перловую крупу и свиные или говяжьи почки), этот маринованный суп с укропом содержит такие сытные ингредиенты, как красновато-коричневый картофель, морковь и куриный бульон, а также ароматизаторы из маринованного сока, свежего укропа и кайенского перца.

Проезд. В большом чайнике растопите масло. Добавьте муку; готовьте и перемешивайте до образования пузырьков. Постепенно добавляйте бульон. Добавьте следующие 12 ингредиентов; довести до кипения на среднем огне. Недостаток: Рассольник. В состав должны входить: Рассольник

.

Классический рецепт этого сытного и вкусного блюда предполагает использование бульона и ячменя. Однако есть много способов приготовить рассол на разной основе с добавлением различных ингредиентов. Если кладете перловую крупу, ее следует заранее замочить в холодной воде (на 5-6 часов): так она быстрее сварится.Классический маринованный маринованный суп Отсутствует: Рассольник Должен включать: Рассольник

Сорта. Рассольник — это кислый суп в русской кухне, который готовят из основных ингредиентов: бульона, укропного огурца, почек телятины или баранины, перловой крупы и картофеля. Ключевым элементом рассольника является рассол, который по-русски называется рассол. Дополнительные ингредиенты могут включать говяжий бульон, морковь, лук-порей, соль, перец и другие. Можно подавать со сметаной.

Суп, честно говоря, проще всего приготовить.Какая-то жидкость, белок, крахмал и тонна овощей. Та-да! Вы приготовили суп. Если не считать «Росольника» (маринованный суп), я не думаю, что когда-либо следовал настоящему рецепту (спасибо, русская мама!). Подумайте о своих любимых ингредиентах. Положите их в кастрюлю с бульоном. Суп! Лебеда и свинина Чили

Рассольник говяжий, ячменный, морковно-маринованный. Приготовлено на кисло-солёной огуречной основе. Подается в белой миске на слоновой кости. Рассольник, говядина, ячмень, морковь и рассол. Рассол с куриными потрохами в глубокой тарелке на столе.Крупный план. Маринованный суп на белом подносе. На деревянном столе.

Подготовьте остальные ингредиенты, как указано в списке рецептов. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Положите говяжий бульон, почечный бульон, кусочки почек и ячмень в большую суповую кастрюлю и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Уменьшите огонь до минимума и тушите под крышкой не менее 1 часа. Нагрейте сливочное или растительное масло в сковороде на слабом огне.

Этот традиционный русский суп, как известно, существовал еще в 15 веке, когда его называли «каля».Сегодня, известное под названием «Рассольник», настоящее русское блюдо готовят в основном из телячьих и бараньих почек (или свиных и говяжьих почек), перловой крупы, листьев щавеля и некоторых маринованных огурцов! Да, вы не ослышались.

Ежедневно хозяйки ломают голову над вопросом — что приготовить на обед или ужин. При колоссальной нехватке времени добавляются определенные критерии, ведь важно, чтобы еда была приготовлена ​​быстро, но при этом была вкусной, сытной и полезной.

Рассольник намного больше похож на польский маринованный суп, с той разницей, что рассольник почти всегда будет содержать в качестве ингредиента ячмень, а польский маринованный суп — нет.Таким образом, о польском варианте можно с уверенностью сказать, что это один из простейших вариантов семейства славянских маринованных супов.

Маринованный суп с укропом — мой самый любимый рецепт супа в будние дни. Он требует всего 30 минут вашего времени и дает вам сытный и сытный перекус. Этот легкий суп острый, сливочный, и детям он тоже нравится. Идеально подходит для обеда или ужина, особенно в холодную зимнюю погоду. Также попробуйте мой веганский маринованный суп с укропом — такой же великолепный вкус, но без молочных продуктов.

От 5 до 8 тертых солений из польского укропа в зависимости от размера (польские соленья меньше, чем у других брендов в крупных сетевых магазинах) Рассол по вкусу (в зависимости от личных предпочтений) 1/4 стакана перловой крупы длительного приготовления.1/2 стакана цельного молока. 2 столовые ложки муки. 5 столовых ложек сметаны. 1 яйцо. соль и перец по вкусу

Проезд. В большом чайнике растопите масло. Добавьте муку; готовьте и перемешивайте до образования пузырьков. Постепенно добавляйте бульон. Добавьте следующие 12 ингредиентов; довести до кипения на среднем огне.

2,3 миллиона участников сообщества рецептов. Улучшайте свой кулинарный репертуар и делитесь с ним рецептами от сообщества Reddit. Нажмите J, чтобы перейти к ленте. Нажмите вопросительный знак, чтобы изучить остальные сочетания клавиш… Закрывать. 38. Написал 2 года назад. Архивировано. Традиционный русский маринованный суп — Рассольник. Рецепт приготовления. 3 комментария. Поделиться. спасти.

Чтобы найти более вкусные и легкие супы, ознакомьтесь со всеми моими РЕЦЕПТАМИ СУПОВ. Кроме того, в этой коллекции из 17 супов в комфортном стиле, которые понравятся вашей семье, есть некоторые из моих любимых блюд, все в одном сборнике рецептов .. Если вы еще можете » Чтобы получить достаточно солений, обязательно попробуйте рецепты, доступные в этой коллекции из 12 рецептов солений с укропом, которые собирают во рту, все они потрясающие.

Добавьте овощной бульон, маринованный сок, соленые огурцы, картофель, укроп, петрушку, масло, соль и перец. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой на медленном огне, пока картофель не станет мягким (не менее 20 минут).

воскового картофеля, нарезанного кусочками по 1 дюйм (около 1 1/2 фунта), морковь, нарезанная мелкими кубиками, стебель сельдерея, включая некоторые листья, нарезанный, бульон с низким содержанием натрия (куриный или говяжий), вода, тяжелый сливки, маринованные огурцы, тертые (или мелко нарезанные), маринованный сок (около), крупно нарезанный свежий укроп (около половины пучка), соль, перец черный молотый свежемолотый

Я слышал хорошие отзывы об этом супе в польском ресторане в районе Бостона.Но потом я попробовал и не могу перестать думать об этом. Пикантный, легкий, с некоторыми простыми овощами, большим количеством рассола и хорошего масла, я бы хотел воспроизвести его дома.

Получите самые лучшие и полезные рецепты русских маринованных супов! У нас есть 3 рецепта русских маринованных супов на Ваш выбор!

Традиционно рассольник готовится из солений и рассола, что придает супу характерный вкус. В советские времена самым популярным рецептом рассольника в Санкт-Петербурге был рецепт с мясом и ячменем — поэтому он был назван Ленинградским по названию города СССР.

Польский перловый суп {Krupnik} «Крупа» — старое название перловой крупы, отсюда и название: «крупник» = суп из крупы. Это очень простой и дешевый польский суп для занятых поваров, у которых может не хватать времени на кухню или которые предпочитают заниматься другими делами.

Этот традиционный русский суп, как известно, существовал еще в 15 веке, когда его называли «каля». Сегодня, известное под названием «Рассольник», настоящее русское блюдо готовят в основном из телячьих и бараньих почек (или свиных и говяжьих почек), перловой крупы, листьев щавеля и некоторых маринованных огурцов! Да, вы не ослышались.

Она отметила, что русские предпочитают кислые вкусы, такие как кислые соленые огурцы и квашеная капуста. Рассольник изначально готовили из говяжьей почки, но Зельцерман использует тушеную говядину. «Это очень легко адаптируемый рецепт. Если у меня есть говяжьи кости, я их использую. Подойдет любой кислый огурец ». Она объяснила, что слово «каша» по-русски означает «каша».

Ищите, смотрите и готовьте все вкусные рецепты и видео — все в одном месте! BuzzFeed Goodful Уход за собой и идеи, которые помогут вам жить более здоровой и счастливой жизнью.

Суп сам по себе очень густой, но его можно подавать со свежим хлебом или сметаной. Рассольник — традиционный русский маринованный суп из маринованных огурцов, корнеплодов, говядины или курицы и ячменя. Обычно его подают со сметаной. Традиционная русская уха Уха — одно из старейших блюд России.

4. Голубцы. Говяжий фарш, смешанный с рисом или гречкой, завернутый в капустные листья. Это блюдо появилось на разных континентах и ​​в разное время под разными названиями, но суть его осталась прежней: в большой лист положить вареное зерно и фарш (виноград, капуста и т. Д.)), аккуратно заверните и подавайте.

Рассольник — это кислый суп русской кухни, приготовленный из основных ингредиентов бульона, укропного огурца, почек телятины или баранины, перловой крупы и картофеля. Ключевым элементом рассольника является рассол, который по-русски называется рассол. Дополнительные ингредиенты могут включать говяжий бульон, морковь, лук-порей, соль, перец и другие. Можно подавать со сметаной.

Добавьте муку и готовьте еще 3 минуты. Добавьте в суповую смесь соленья, ячмень, лук и почки, доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите под крышкой 15 минут.При необходимости снимите жир. Вылейте сметану в большую супницу, добавьте несколько чайных ложек супа и энергично взбейте, чтобы предотвратить свертывание. Залейте смесью оставшийся суп.

Добавьте приготовленную курицу и рис. Разнообразные формы маринованных овощей, маринованный маринованный суп — это довольно много маринованного супа с маринованным огурцом 27 На фото — маринованный маринованный суп с ячменем (рассольник). Суп. Многочисленные сорта маринованной зелени, маринованные супы с укропом — это довольно много маринованных супов, приготовленных с маринованными огурцами.

Рассольник.Блюдо русской кухни Густой сытный Рассольный суп с говядиной, овощами (соленые огурцы, морковь, лук, картофель, помидоры) и перловой крупой в белой тарелке. Рассольник. Блюдо русской кухни. Деревенский стиль, выборочная направленность. Ячменный суп из говядины, вид сверху, стоковые фотографии и лицензионные изображения

1 8 унций. Упак. Гриб, нарезанный пол фунта Стейк, нарезанный ломтиками от 1/2 до 3/4 ячменя (добавить на полпути) — Я сделал 3/4 3 стакана воды + 3 кубика говяжьего бульона 4 стакана воды + 4 куриного бульона 1 банка грибных сливок 1 / 2 столовых ложки сливочного масла 1 сельдерей, нарезанный длинными ломтиками 1 луковица 1 столовая ложка зеленого лука, рубленый 1 чайная ложка свежего измельченного чеснока…

Окрошка — одно из традиционных блюд украинской кухни.В старину окрошку заливали огурцом или рассолом. Традиционно его основой был квас. Также можно приготовить холодный суп на кисломолочных продуктах, маринаде, бульоне или минеральной воде. Название произошло от глагола «крошыты», что означает «мелко резать».

Русские супы быстрого приготовления — комфортная еда для холодной погоды. Русская кухня во многом является продуктом российского климата и окружающей среды. В условиях короткого обильного вегетационного периода и долгих суровых зим российская диета традиционно состояла из измельченных зерен, продуктов длительного хранения (таких как картофель, свекла, морковь и капуста), а также рыбы, птицы, говядины, свинины и дичи.

Лично нет, потому что я считаю суп с овощами восхитительным. Если вы не можете найти бульон из говяжьих костей, используйте говяжий бульон. Я знаю, что это не совсем настоящий, но иногда я добавляю немного тушеного мяса, пока лук готовится в шаге 1 рецепта ниже. Cook’s Tools — польский свекольный суп: большой горшок с толстым дном; ложка; ковш

Vegan russian holiday tea cakes the ель ест кондитеры сахар кондитеры сахар ванильный экстракт немолочный маргарин и еще 2 рецепта веганского рассольника русского маринованного супа.Найдите полезные и легкие русские вегетарианские рецепты и подробную информацию о русской вегетарианской кухне в нашей международной базе данных рецептов, редактируемой экспертами.

В скороварке на 6 литров нагрейте масло на среднем или сильном огне. Добавить лук и чеснок и варить 1 минуту. Добавьте овощной бульон, ячмень, свежие и сушеные грибы, морковь, сельдерей, лавровый лист, укроп, соль и перец.

Смешанные соленья — это маринованные огурцы, приготовленные из различных овощей, смешанных в одном процессе маринования. Смешанные соленые огурцы едят так же, как и другие соленья: в небольших количествах, чтобы добавить аромата и акцентировать блюдо.

Я ЛЮБЛЮ ЛЮБОВЬ, ЛЮБЛЮ соленый суп, с тех пор, как ел его в крошечном польском кафе. Я попробовала несколько рецептов, которые нашла в Интернете, затем подруга из России дала мне рецепт «рассольника», русской версии, которую ее мама всегда делала без молочных продуктов. Я наливаю хороший, здоровый всплеск рассола 🙂 🙂 Ответ.

Харчо — грузинский суп из баранины, риса, овощей и очень приправленного бульона. Добавьте приготовленную курицу и рис. Разнообразные сорта маринованной зелени, маринованный суп с укропом — это разновидность маринованного супа, приготовленного с маринованными огурцами 27 На фото изображен маринованный суп с ячменем (рассольник).Куриный суп с тако с постепенным приготовлением.

Этот рецепт зародился как блюдо для бедняков, но вскоре его поняли и более богатые поляки. Приправы в хлебе, который полностью растворяется, придают супу аромат. Некоторые предлагаемые дополнения: несколько видов сыра, салат из капусты, соленые огурцы, темное пиво; и медовый торт на десерт. Этот рецепт с добавками отлично подойдет для позднего ужина после мероприятия.

Это полезный и вкусный рецепт سو جو soup-e jo (ячменный суп) с курицей, морковью и хорошей струей свежего лимонного сока.Это тот рецепт, который я настоятельно рекомендую студентам колледжа, живущим вдали от дома, которые устали от еды кампуса и нездоровой еды на вынос.

Подержанные автомобили Hyundai — Больше моделей, больше функций и больше возможностей, чем когда-либо прежде.

Просмотрите нашу коллекцию прекрасных рецептов перловой крупы, от традиционных домашних рагу до великолепных современных блюд

Связанные

Чаша для ячменя с травами | Рецепты на растительной основе

Разогрейте духовку до 400 ° F.Поместите ячмень в небольшую кастрюлю и залейте водой. Доведите ячмень до кипения, приправьте солью и варите до мягкости примерно 20-25 минут. Ячмень слить и перемешать с 1 ч.л. масла, чтобы оно не прилипло.

Промыть, обсушить и удалить семена перца. Нарежьте перец очень тонкими полосками, толщиной около дюйма. В небольшую кастрюлю добавьте нарезанный перец, сахар, ¼ стакана воды, яблочный уксус, горошины розового перца и щепотку соли. Доведите до кипения, а затем убавьте огонь.Варите на медленном огне, пока перец не станет мягким, а жидкость не станет сиропообразной, примерно 10–12 минут. Снять с огня.

Протрите грибы влажным бумажным полотенцем и нарежьте тонкими ломтиками. Измельчите чеснок. Промойте и обсушите петрушку, мяту и лук. Возьмите мяту и петрушку со стеблей и выбросьте стебли. Нарезать половину петрушки и половину мяты. Нарежьте лук тонкими кружочками. Выложите фисташки на противень и запекайте, пока они не станут тостами, примерно 5-7 минут.

Поставьте большую сковороду на средний или сильный огонь и нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте грибы в один слой и готовьте, не трогая, до золотисто-коричневого цвета с первой стороны, примерно 3-4 минуты. Приправьте грибы солью и перцем, перемешайте и продолжайте готовить, часто помешивая, до золотисто-коричневого цвета, еще примерно 5-6 минут. Возможно, вам придется уменьшить огонь, чтобы избежать переваривания.

Уменьшите огонь до среднего и добавьте в сковороду чеснок и Brooklyn Buttah.Наклоните сковороду на себя, чтобы масло растеклось по краям, и несколько раз полируйте грибы ложкой. Добавьте приготовленный ячмень в сотейник с грибами вместе с нарезанной мятой, петрушкой и зеленым луком. Перемешайте и приправьте солью и перцем.

Нарезать жареные фисташки. В миску среднего размера добавьте рукколу. Приправить рукколу солью и перцем. Промойте и разрежьте лимон пополам. Выдавите половину сока на ячмень, а другую половину — на рукколу.Разложите приправленный ячменный гриб по большим мискам. Сверху выложите салат из рукколы, маринованный перец и оставшиеся травы и фисташки.

суп с солеными огурцами и ячменем — Поедим вместе

Вот он, Рассольник — суп с солеными огурцами. Ага, твои глаза тебе не лгут. Мы почти не едим супов (поэтому многие из них здесь не встретишь), но этот — редкое исключение. Я всю жизнь ем рассольник и люблю его. Он гордо разделяет мое сердце с борщом.

Внесите огурцы в рассол

Супы с рассолом и соленые огурцы известны издавна.Его готовили из мяса, рыбы и даже грибов. Со временем это блюдо эволюционировало, и теперь практически все жители бывшего СССР знают и любят этот суп.

Рецептов Рассольника очень много. Они различаются в зависимости от региона и от повара. Свою версию делаю исходя из того, как ее готовили у меня дома. Конечно, я мог бы кое-что изменить, но для меня этот суп — о семье, детстве, доме, обо всех девяти. Это приносит мне утешение, особенно сейчас, когда я так далеко от дома.
Для этого супа нужно использовать собранные огурцы без уксуса.Это то, что придает «Рассольнику» неповторимый вкус.
Кстати, рассол — известное лекарство от похмелья в Восточной Европе.

Надо сказать, соленые огурцы не только для бургеров или этого супа. Я тоже люблю тушеную говядину с солеными огурцами, и в одном из моих любимых салатов они тоже есть. Не говоря уже о том, что я могу есть хорошие соленья прямо из банки. Здесь, в Техасе, я пока не делаю свой собственный, но это было частью нашего урожая в Беларуси.

Мой способ готовить Рассольник

Многие традиционные рецепты содержат почки или говяжий бульон в качестве основы.Ни я, ни мой муж не едим почки, поэтому я ими никогда не пользуюсь. Я предпочитаю говядину в холодные зимние дни или курицу в теплое время года. Для этого рецепта в качестве мяса я использовала куриное бедро. При желании вы можете использовать запасы хорошего качества, купленные в магазине. Для меня самое главное в этом супе с солеными огурцами — рассол. Это последнее, что я добавляю в свой суп, а затем доживаю до созревания и уравновешиваю на ночь в холодильнике. Конечно, можно сразу подать, но Рассольник на следующий день будет намного лучше.

В остальном суп с солеными огурцами довольно прост.Приготовьте ячмень и овощи в бульоне (или бульоне), добавьте соленые огурцы, рассол и ароматные травы, подождите, наслаждайтесь!

Рассольник — суп с маринованными огурцами и перловкой

Моя версия наваристого и вкусного Рассольника — традиционного русского супа с маринованными огурцами и перловкой. Необычный вкус приятно удивит ваши вкусовые рецепторы.

Курс: суп

Кухня: восточноевропейская

Порций: 8 порций в качестве основного блюда

Автор: Катя Белая

Для бульона

• 2 куриных бедра без костей и кожи, целые
• 1 желтый лук средний, разрезанный пополам
• 1 морковь средний, разрезанный пополам
• 6 черных горошин перца целиком
• 2 душных перца целиком
• 1 лавровый лист
• соль

Для супа

• 1/4 стакана сырого ячменя, промытого
• 2 картофелины (я предпочитаю Yukon gold) средний, толстый жульен
• 1 желтый лук средний, нарезанный кубиками
• 1 морковь среднего размера, тертая
• 5-7 соленья средний, нарезанный кубиками или тонкий жульен
• рассол
• петрушка, итальянская
• укроп фреш
• сметана для сервировки

Для бульона

• Положите куриные бедра в кастрюлю и залейте водой (я использую около 4 литров на литр).Довести до кипения, снять пену, образующуюся на поверхности. Добавьте соль, нарезанный пополам лук и морковь. Положите ароматические вещества (кроме лаврового листа) в сетку для приправ и погрузите в будущий бульон. Уменьшите огонь и дайте бульону покипеть около часа.

• Добавьте лавровый лист и тушите еще 10 минут. Удалите из бульона ароматические вещества, овощи и мясо. Выбросьте все, кроме птицы. Потяните мясо на желаемые куски. Я делаю это двумя вилками.

Для супа

• Добавьте ячмень в бульон и дайте ему вариться около 20 минут.Добавьте картофель.

• В отдельной сковороде нагрейте примерно столовую ложку масла авокадо (или другого растительного масла, которое вы хотите использовать) и обжарить нарезанный кубиками лук и тертую морковь, пока они не станут мягкими и слегка карамелизированными. Добавьте соленые огурцы, немного бульона и дайте покипеть на слабом огне около 10 минут.

• Когда картофель готов, добавьте в кастрюлю сковороду, добавьте рассол. Попробуйте суп и добавьте еще рассола, если хотите, приправьте, если хотите. Не добавляйте слишком много рассола, вкус будет нежным, но со временем он станет более зрелым.Добавить куриные кусочки, довести до кипения. Добавьте измельченные травы, накройте крышкой и снимите суп с огня.

• Я рекомендую остыть до комнатной температуры и дать созреть на ночь в холодильнике. Но вы можете сразу подавать его с ложкой сметаны и, если хотите, с добавлением зелени.

Если вы попробовали рецепт, дайте мне знать в комментариях, по электронной почте или поделившись своими результатами. Отметьте меня в Instagram @katia_white_foodphoto и используйте хэштег #lets_eattoght, чтобы я мог видеть ваше изображение.

Я буду рад получить известие от вас!

Рассол с ячменной уткой и солеными огурцами. Рецепт: Рассол

Духовку разогреть до 220 С. Тушку утки разрезать ножом пополам. Очистить морковь и сельдерей, снять с лука верхний слой шелухи, лук разрезать пополам. Выложите рамку, лук, морковь и сельдерей на противень. Выпекать 15-20 минут до золотистой корочки.

Каркас с корнями переложить в кастрюлю, влить 2 шт.5 литров холодной воды, довести до кипения на среднем или сильном огне. Снимаем пену, добавляем по 1 чайной ложке соли, стебли укропа и петрушки. Убавить огонь и варить бульон 2-2,5 часа. Напряжение.

Перловую крупу промыть холодной водой, залить 1 л кипятка, закрыть крышкой и готовить на пару 15-20 минут. Затем доведите воду до кипения, снимите кастрюлю с огня и варите крупу еще 15-20 минут. Смыть холодной водой.

Соленые огурцы очистить, разрезать пополам вдоль и посередине.Поместить в половник вместе с кожей, залить половником бульон и кипятить 10 минут. Мякоть огурцов нарезать кружочками.

Нарезать корнеплоды и лук соломкой и обжарить в жире. Переложить в кипящий бульон обжаренные овощи вместе с подготовленной крупой. Добавьте картофель через 15 минут.

Когда картофель готов, добавьте ломтики огурца и рассол. Довести суп до кипения. Снять с огня, посолить, приправить молотым перцем. Добавить мелко нарезанный укроп и петрушку, накрыть крышкой и дать настояться 10-12 минут.

Рассольников много не бывает …

Вариантов маринованных огурцов огромное множество. И с рыбой, и с грибами, и с потрохами; на Хулинаре насчитал троих. Я продолжу славную традицию и представлю вашему вниманию свое видение этого супа.
Никаких хлопьев, много зеленых оливок, но обо всем по порядку.

Для рассола нам понадобится:

Утка — если домашняя, то примерно половина тушки (1000-1500 грамм)
Картофель — четыре средних клубня
Морковь — пара средних размеров
Лук — две-три штуки
Зеленые оливки — 150 грамм (около 15-20 средних плодов)
Маринованные огурцы — три штуки, побольше
Соль, лавровый лист, душистый перец — обязательно (другие специи по желанию)

Подготовленную тушку утки измельчаем на кусочки, для более быстрого закипания, заливаем холодной водой в фирменной кастрюле.Этому горшку более 30 лет, вот и все!
После закипания снимите пену и медленно варите с душистым перцем в течение часа или даже больше.

Лук бросить в сковороду с каплей масла и обжарить до прозрачности.

Затем добавить морковь с огурцами и тушить на медленном огне 20-30 минут. На этом этапе я заправила овощи сушеным орегано и базиликом (но это необязательно).

Порезать оливки тонкими кольцами.Товарищи моряки, они офигенно гармонируют с солеными огурцами, очень рекомендую. Картофель нарезать соломкой. Вареную утку остудить и разобрать. Из-за какого-то иррационального вдохновения предпочитаю мясо нарезать руками, как-то получается вкуснее. Может волокна меньше повреждаются, или какая-то другая магия, короче мы утку без ножа тренируем!

Прежде чем добавлять ингредиенты, мы понимаем, что в этом варианте с утино-оливковым зерном не нужны!
Опустить в бульон картофель, утку, тушеный и лавровый лист и варить 15 минут.Добавьте оливки и подождите еще пять минут.

Здравствуйте!

Я недавно купил отличный ячмень и решил приготовить из него маринад. И я взяла мясо — филе утки. Да, жирное мясо, но бульон очень наваристый. А мы с мужем делим мясо «как братья» — у него сало и мясо, а мне только мясо. И мне хорошо, и ему.

Для рассола мне понадобились такие продукты:

Сначала я сварил ячмень. Постирала в теплой воде, а потом в горячей.

Затем варить 30 минут до полуготовности. Он у меня маленький, поэтому готовился быстро.
Она бросила его обратно на дуршлаг, чтобы стакан с водой.

Если перловку бросить прямо в бульон, то она получается мутной и безвкусной. Убедиться в правильности этого утверждения можно, посмотрев на воду, в которой варилась перловая крупа.

Филе утки нарезали ломтиками и залили холодной водой.

Поставил на плиту и довел до кипения.

Первую воду вылила без сожаления, а мясо помыла и снова залила водой, но уже горячей. Снова довел до кипения. Кстати пены почти не было.

Она оставила готовить на слабом огне.

Лук мелко нарезать.

Жарил на масле. Еще добавила тонкие ломтики моркови.
Через пару минут кладу нарезанные огурцы. Если у вас большие огурцы, то хватит и двух.
Перемешать и обжарить 2-3 минуты.Я положил кетчуп.

Я выложил все вместе минут пять. Затем налила таз горячего бульона и оставила вариться на медленном огне.

Через 40 минут утка стала почти мягкой. Затем кладу перловую крупу.

Когда бульон снова закипел, я кладу нарезанный кубиками картофель и готовлю его до полуготовности.
Затем она поставила жаркое и перемешала.

Когда картофель стал почти мягким, я вылила в суп рассол и положила лавровый лист.Добавила петрушку и укроп. У меня было соленое, поэтому больше не добавляла.

Через пять минут она выключила плиту и оставила суп на полчаса для созревания.

Вот такой рассол.

Можно есть со сметаной или майонезом.

Или вообще без чего — все равно вкусно!

Время приготовления: PT01h40M 1 ч. 30 минут.

Сложный рецепт рассола из утки пошагово с фото.

Простой рецепт рассола из утки русской кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить дома за 3 часа 30 минут. Содержит всего 316 килокалорий.

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Суп
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Технология приготовления: Варка, Выпечка

• Время приготовления: 12 минут
• Время приготовления: 3 часа 30 минут
• Порций: 3 порции
• Калорийность: 316 ккал
• Повод: Обед

Ингредиенты на 3 порции

• 1 тушка утки + кости ножек (при приготовлении риет)
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 кусочек сельдерея или петрушки размером с куриное яйцо
• 1 чайная ложка черного перца2
1 чайная ложка душистого перца горошком
• соль по вкусу
• 4 маринованных огурца
• ½ стакана огурца в огурце
• 2-3 картофеля
• 1 морковь
• 1 луковица
• 1 кусочек корня сельдерея размером с куриное яйцо
• ул.л. перловая крупа
• 3-5 веточек петрушки и укропа
• 2 ст. л. топленое масло или утиный жир
• Соль и черный перец по вкусу

Шаг за шагом

1. Разогрейте духовку до 220 C. Разрежьте тушку утки пополам с помощью ножа. Очистить морковь и сельдерей, снять с лука верхний слой шелухи, лук разрезать пополам. Выложите рамку, лук, морковь и сельдерей на противень. Выпекать 15-20 минут до золотистой корочки.
2. Каркас с корнями переложить в кастрюлю, влить 2 шт.5 литров холодной воды, довести до кипения на среднем или сильном огне. Снимаем пену, добавляем по 1 чайной ложке соли, стебли укропа и петрушки. Убавить огонь и варить бульон 2-2,5 часа. Напряжение.
3. Перловую крупу промыть холодной водой, залить 1 л кипятка, закрыть крышкой и готовить на пару 15-20 минут. Затем доведите воду до кипения, снимите кастрюлю с огня и варите крупу еще 15-20 минут. Смыть холодной водой.
4. Соленые огурцы очистить, разрезать пополам вдоль и посередине.Поместить в половник вместе с кожей, залить половником бульон и кипятить 10 минут. Мякоть огурцов нарезать кружочками.
5. Нарезать корнеплоды и лук соломкой и обжарить в жире. Переложить в кипящий бульон обжаренные овощи вместе с подготовленной крупой. Добавьте картофель через 15 минут.
6. Когда картофель готов, добавьте ломтики огурца и рассол. Довести суп до кипения. Снять с огня, посолить, приправить молотым перцем. Добавить мелко нарезанный укроп и петрушку, накрыть крышкой и дать настояться 10-12 минут.

.