Как приготовить домашнее вино из черноплодной рябины: Домашнее вино из черноплодной рябины рецепт с фото

Содержание

Вино из черноплодной рябины — простой рецепт напитка в домашних условиях

Статья прочитана: 7864 раз 24.09.2021

Станислав Фроловэксперт в приготовлении натуральных напитков

Станислав Фролов 2021-09-24 13:38:02 2021-09-24

Классическое вино делают из винограда. Иногда — из яблок. Но это не значит, что из других ягод или фруктов оно получается хуже.

Вот, например, черноплодная рябина. Как ягода, на вкус — средненькая. Рот вяжет, да и с кислинкой. Аромата вообще нет. Зато какое вино прекрасное из нее получается! Ароматное, душистое, насыщенное. Настоящее наслаждение для ценителя.

Сегодня расскажу простой рецепта вина из черноплодки в домашних условиях. При точном соблюдении всех шагов через пару месяцев вы получите благородный напиток, который не стыдно выставить перед дорогими гостями по серьезному поводу.

Важно! Мы знаем, что настоящее вино готовится без использования сахара. Наш продукт — скорее питьевая брага. Но называть полученный напиток такими словами язык не поворачивается, поэтому предлагаю остановиться на определении «плодовое вино».

Вино из черноплодной рябины на диких дрожжах

Ингредиенты:

  • черноплодная рябина (измельченная) — 9 л;
  • сахар — 100-150 г на каждый литр;
  • вода — 10 л.

Технология приготовления:

  1. Перебираем черноплодную рябину, убираем сухие, гнилые ягоды, отбираем веточки. Ягоды не моем — на их поверхности дикие дрожжи, которые пригодятся для сбраживания сусла.
  2. Ягоды измельчаем любым способом (с помощью пресса, мясорубки). Должна получиться водно-ягодная смесь. Перекладываем ее в в бродильную емкость. У нас получилось примерно 9 л смеси.
  3. Добавляем воду комнатной температуры. По правилам на каждый литр ягодной смеси нужно добавить 1,1 л воды. В нашем случае нужно добавить 10 л воды.
  4. Добавляем сахар. Тщательно перемешиваем. Пробуем сусло — должно быть сладко, но не слишком.
  5. Следующий этап — брожение. Емкость с суслом ставим под гидрозатвор и убираем в теплое место для брожения. Во время этого процесса будет формироваться плотная шапка. Ее нужно периодически сбивать путем перемешивания. В противном случае она может осушаться, киснуть, плесневеть, что в конечном итоге испортит наше вино.
  6. Через сутки вскрываем емкость. Если брожение началось как нужно, должна появиться шапка. Топим ее. Перемешиваем. Добавляем сахар — около 800 г. Важно! Если в течение первых 3 дней брожение не началось, добавьте в сусло культурные винные дрожжи, чтобы завести процесс.
  7. Процесс перемешивания повторяем каждый день всю первую неделю. 3 раза добавляем сахар — каждый раз примерно по 800 г.
  8. Фильтруем вино любым доступным способом, отделяем мезгу, остатки ягод от сока. У нас получилось молодое вино. Далее это вино мы разливаем по бутылкам, плотно закручиваем крышкой и убираем для созревания на 3-5 месяцев.

Видеорецепт вина из черноплодной рябины от Кислицына Владислава

Наш эксперт по самогоноварению, Кислицын Владислав, приготовил по приведенному рецепту чудесный напиток. Видео прикладываю ниже.

Итог

Рецептов приготовления вина из черноплодной рябины — десятки, если не сотни. Вы можете сами в этом убедиться, набрав в поиске «простой рецепт вина из черноплодной рябины». Отличие нашего от других в том, что он прост, проверен и дает отличный результат. Попробуйте приготовить и убедитесь в этом сами.

Рассказать в социальных сетях

Как сделать вино из черноплодной рябины в домашних условиях

Просмотрели: 3 347

Вино – вещь замечательная, если уметь правильно его пить. Но еще лучше, когда это вино приобретено вами не в магазине, а приготовлено собственными руками.

А сделать хорошее вино можно практически из любых ягод или фруктов и, даже в сочетании друг с другом.

Лучшими, считаются виноградные и яблочные вина. Но и из других ягод или фруктов получаются не менее вкусные алкогольные напитки. К таковым относится и рябина. Оно произрастает повсеместно и встречается как на садовых участках, так и в дикорастущем виде. Причем, различают как красную, так и черную рябину. Красноплодная рябина является более распространенным видом и ее плоды используют как в лекарственных, так и в кулинарных целях.

Однако черноплодная рябина не менее полезна. Просто ее не все выращивают, хотя на это дерево стоило бы обратить внимание. Но это немного другая история. А в рамках этой статьи нас будет интересовать приготовление вина именно из черноплодной рябины.

Из красной рябины, кстати, тоже можно сделать вино, но из черноплодной, как уверяют специалисты вино получается гораздо лучше.

Тем более, что в черных ягодах по сравнению с их красным собратом содержится гораздо больше витамина В и аскорбиновой кислоты, а также некоторых полезных для организма минералов.

Кстати, и не алкогольные напитки, такие как компоты, тоже гораздо полезнее, чем таковые, приготовленные из красной рябины.

Приготовление вина из рябины практически ничем не отличается от приготовления такового из винограда. Однако, благодаря ее терпкости и горьковатому вкусу, сахара в плодах содержится гораздо меньше, чем в том же винограде. В результате, начальный этап активного брожения, который у других ягодных вин проходит за два-три дня, у рябинового вина он длится до семи дней. Это надо учитывать.

Ну что ж, а теперь рассмотрим несколько вариантов приготовления вина из черноплодной рябины.

Рецепт вина из черноплодной рябины в домашних условиях без дрожжей

Все вина делаются, практически, без добавления дрожжей. Поскольку на ягодах уже имеются свои живые дрожжи. Но иногда, в исключительных случаях, что бы активизировать процесс брожения в сусло добавляются дрожжи. Это сказывается на вкусовых качествах, да и получаем на выходе больше не вино, а брагу. Поэтому, лучший вариант – это не добавлять дрожжи. Такой бездрожжевой рецепт мы и рассмотрим.

Итак, у вас в саду очень много черной рябины, или же вы знаете места, где ее растет предостаточно, что бы насобирать на вино.

Единственно, рекомендуется собирать рябину после первых заморозков, тогда у нее будет не такой терпкий и горький вкус.

Собираем рябину, затем перебираем ее, удаляя все веточки, листья, оставляя только чистые ягоды. Мыть рябину не нужно, хотя можно просто ополоснуть в холодной воде.

Для приготовления вина на 5 кг ягод понадобится:
  • 1 кг сахара
  • 1 литр воды
  • немного изюма – около 50 г. Но изюм кладем по желанию. В принципе он не обязателен.

На первом этапе необходимо размять ягоды. Поскольку рябина несколько тверже, чем виноград, руками давить будет сложно. Лучше взять толкушку для картофеля, например, и ей передавить все ягоды.

После того, как перемяли ягоду, добавляем в нее сахар.

Добавили, размешали. От количества сахара зависит вкус будущего вина. Можно регулировать его, добавляя больше или меньше сахара, главное – не переборщить. Иначе сладость останется, а убрать ее не будет возможности. Ставим емкость с раздавленной ягодой на брожение. Через некоторое время начнется процесс интенсивного брожения.

Стоять сок будет с неделю. За это время необходимо периодически подходить к емкости и перемешивать.

По истечение недели переходим к следующему этапу – отделению сока от жмыха.

Для этого берем марлю и через нее отжимаем весь жмых, который складываем в отдельную посуду. Он нам дальше понадобится. Так же процеживаем и сам сок, что бы ничего в нем не осталось. Здесь кроме марли можно использовать еще сито.

На следующем этапе готовим стеклянную посуду – банки, в которые необходимо перелить процеженный сок. Банки предварительно хорошо моем с содой. Можно еще, как для солений, простерилизовать их в микроволновке.

В готовую емкость выливаем сок. Наливаем не до самого верха, а оставляем немного места.

Теперь переходим к жмыху. Насыпаем в него 0,5 кг сахара и наливаем литр теплой воды.

Воду желательно добавлять родниковую или бутилированную, но никак не из-под крана. Затем эту массу ставим так же бродить на 7 дней.

Первую же партию отжатого сока и перелитого в банку, ставим на брожение. Сверху на горло банки устанавливаем гидрозатвор или одеваем перчатку. Банку убираем в теплое и темное место для брожения.

Выше говорилось об изюме. На этом этапе в банку с соком вы можете добавить 50 г изюма, если хотите подстраховаться и запустить процесс брожения быстрее. Но, повторю, этого делать совсем не обязательно.

Пока первая банка стоит бродит, мы через семь дней достаем жмых, который заливали водой и аналогичным образом процеживаем его, что бы осталась одна жидкость. Жмых теперь уже выбрасываем.

Затем необходимо будет этот сок смешать с тем, что бродит в первой банке. Для этого снимаем гидрозатвор или перчатку, убираем пенку и доливаем второй сок к первому. Если помните. В банку мы доливали сок не до самого верха, а оставили немного места. Это как раз для второй порции.

Теперь снова устанавливаем гидрозатвор и ставим уже на окончательное брожение, которое будет длится от месяца до двух. Об окончании процесса скажет упавшая перчатка и прекращение выделения пузырьков.

Как только вы увидели. Что брожение прекратилось, необходимо снять вино с осадка или, попросту процедить его. Берем силиконовую трубочку, опускаем в вино, не касаясь осадка. Таким образом, переливаем вино в другую чистую емкость. На этом этапе пробуем вино и если оно имеет кисловатый вкус, добавляем немного сахара.

Процедили, теперь ставим вино на созревание. Заполняем приготовленные бутылки уже до самого верха и плотно закрываем крышкой. Бутылки ставим так же в темное, но уже более холодное место: подвал или холодильник. Процесс созревания длится от трех до шести месяцев. Если появляется осадок, то раз в 30-40 дней вино надо отфильтровывать.

Вот и весь процесс. По истечении срока созревания, вино отправляем на хранение до тех пор, пока оно не понадобится.

Как сделать вино из черноплодной рябины с вишневыми листьями и водкой

Данный напиток скорее можно отнести не к вину, а к наливкам. Наливки — это сладкие фруктово-ягодные спиртные напитки, крепость которых составляет 18-20 %, а содержание сахара — 28-40 %.

В результате получаем очень сладкий алкогольный напиток. Правда не всем нравятся такие вина, но они имеют свой аромат. А если его насытить дополнительными ингредиентами, то получим вкусный и приятный напиток.

Вот рецепт приготовления одной из таких настоек и будет предложен вашему вниманию.

Для его приготовления необходимо будет взять следующие компоненты:
  • черноплодная рябина – 3 стакана
  • вода – 1 л
  • водка – 500 мл
  • сахар — 500 г
  • вишневые листья – 50 шт
  • лимонная кислота – 1 ст. л

Приготовление настойки, в отличие от вина, не столь строго по рецептуре. Можно варьировать ингредиентами. Например, для получения более сладкой наливки, добавляем больше сахара, а для получения более крепкого напитка, надо добавить больше водки.

Итак, собранную рябину промываем под проточной водой, складываем в кастрюлю и разминаем толкушкой.

Как только ягоды пустят сок, добавляем немного холодной воды и вновь толчем дальше, пока все ягоды не превратятся в раздавленную массу.

Для получения приятного аромата в ягоду кладем хорошо промытые вишневые листья. В принципе, можно использовать листья других фруктовых деревьев. Однако вишня дает более насыщенный ароматный вкус.

Если вы приступаете к приготовлению напитка впервые, лучше воспользоваться этим наиболее популярным вариантом, а потом уже экспериментировать с иными компонентами.

Кастрюлю с тертой ягодой и вишневыми листьями ставим в сторону на полчаса. По истечение указанного времени ставим кастрюлю на огонь и прогреваем ее, но не доводим до кипения.

На следующем этапе берем сито, кладем в него марлю, слив туда содержимое кастрюли, процеживаем.

Затем в процеженную жидкость добавляем лимонную кислоту и сахар. Вот на этом этапе сахара кладем столько, какую по вкусу наливку вы хотите получить. Если сладкую, то кладем сахар чуть больше, чем указано в рецепте. Затем ставим вновь на огонь и доводим уже до кипения. После этого снимаем кастрюлю с огня, остужаем и наливаем водку.

Все, наливка готова, осталось разлить ее по бутылкам и убрать в холодильник.

Когда придет время праздника или к вам заскочат на огонек друзья, вы достанете наливку собственного приготовления и порадуете как себя, так и своих друзей.

Простой рецепт изготовления  домашнего вина из черноплодки и яблок

Чтобы несколько усилить аромат и вкус вина из черноплодной рябины, можно к рябине добавить другие фрукты, например, яблоки. Такое вино будет отличаться терпким вкусом, немного сладковатое с небольшой кислинкой. По цвету оно будет рубиновым, а если бокал с вином осветить, то оно станет прозрачным.

По времени приготовление рябиново-яблочного вина займет от 3 до 5 месяцев. Вся технология практически аналогична таковой при приготовлении любого другого вина.

Что необходимо взять, что бы поставить рябиново-яблочное вино.

На 2 кг черноплодной рябины понадобится:
  • 1 кг яблок
  • 3 кг сахара
  • 2 л воды

Начинаем с подготовки собранных ягод и фруктов. Рябину очищаем от веток и листиков, отбираем самые хорошие ягоды. Кладем их в кастрюлю, таз или ведро, где затем давим при помощи толкушки. В результате ягода даст сок.

Теперь переходим к яблокам. Нам понадобятся только хорошие, без червоточин или каких-либо иных повреждений. Яблоки нарезаем на небольшие дольки, убирая из них сердцевину.

Можно, как при приготовлении чистого яблочного вина, измельчить все яблоки до состояния пюре.

Яблоки и рябину смешиваем вместе, высыпаем 1 килограмм сахара. Затем все это хорошо размешиваем.

Теперь берем банку, в которой будем забраживать смесь. Банку предварительно хорошо моем. Банку лучше использовать трехлитровую. В чистую банку сливаем полученную смесь рябины и яблок с сахаром, затем наливаем два литра кипятка. Наливаем так, что бы до края банки осталось немного свободного места.

Засыпаем еще один килограмм сахара, перемешиваем все и завязываем горлышко банки марлей. Банку убираем в теплое и темное место для брожения. Там она будет стоять неделю. Примерно раза два в день надо будет взбалтывать банку или снимать марлю и перемешивать сусло ложкой.

Через неделю процеживаем сусло, убирая весь жмых. Его отжимаем, так как в нем много сока. После этого жмых можно выбросить. Сусло сливаем в банки, ставим гидрозатвор или одеваем перчатку.

Так банки стоят примерно неделю. Затем добавляем оставшийся сахар и оставляем уже бродить окончательно. Об окончании процесса брожения подскажет упавшая перчатка и прекращение выделения пузырьков. Теперь необходимо процедить вино, отделив его от осадка.

Силиконовой трубочкой аккуратно, не касаясь осадка переливаем жидкость в другую емкость. Закрываем крышкой и убираем на созревание в темное, но уже более прохладное помещение. Здесь процесс брожения так же будет идти, однако он будет уже не активным, как на предыдущем этапе. Длиться процесс будет примерно около пяти месяцев. Затем аналогичным образом снимаем готовое вино с осадка, перелив его при помощи трубочки.

Расставляем заранее приготовленные бутылки и разливаем по ним готовое вино.

Бутылки закрываем плотно крышкой, убираем на хранение в холодильник или погреб, у кого что имеется. Теперь осталось только дождаться подходящего случая и попробовать, что получилось.

Но надо не забывать, что приготовленное в домашних условиях вино хранится не дольше пяти лет. Но, думаю, любой домашний винодел столь долго хранить свое вино не будет.

Как приготовить домашнее вино из черноплодной рябины с дрожжами

Один из вариантов приготовления вина подразумевает применение дрожжей. Лучше всего использовать винные дрожжи. Они обеспечивают более быстрое брожение.

В этом рецепте все ингредиенты возьмем в следующих пропорциях:
  • Рябина черноплодная – 6 кг.
  • Вода – 2 литра.
  • Дрожжи – 30 г.

На первом этапе приготовления вина, необходимо подготовить ягоды. Перебираем их, оставляя только хорошие. Затем их необходимо измельчить. Делаем это при помощи толкушки или мясорубки. Подойдет и блендер. После измельчения берем марлю и с ее помощью отжимаем измельченные ягоды. В результате из 6 кг ягод получаем около 4 литров сока. Сок пока можно убрать в холодильник, а нам понадобятся отжатые ягоды.

Подогреваем два литра воды до 70 градусов и заливаем ею ягоды или вернее выжатую ягодную смесь. Затем остужаем и сливаем настоявшуюся воду в подготовленную емкость. Эта вода нам еще понадобится. Повторяем процедуру еще раз и снова процеживаем ягоды. Оба настоя, которые получили в ходе двух процеживаний измельченной ягоды сливаем вместе. Затем эти четыре литра добавляем к соку, который получили ранее. Таким образом мы получили 8 литра сусла.

После того, как слили всю жидкость вместе, надо будет добавить сахар. Сахар добавляется в три приема. Первый на данном этапе, второй раз добавляем сахар дней через пять-шесть, а еще через неделю – третий раз.

Добавляем полтора килограмма сахара и все хорошо перемешиваем. После этого уже можно добавлять дрожжи. После добавления дрожжей сусло вновь перемешиваем. Осталось одеть на горло банки гидрозатвор или перчатку. Затем убираем банки в темное и теплое место. Для улучшения процесса брожения можно обернуть банку плотной тканью, например полотенцем.

Все, оставляем бродить сусло. Процесс брожения займет примерно месяц. Об окончании его узнаем по опавшей перчатке. Единственно, через неделю после того как поставили банку под гидрозатвор, не забываем добавить еще порцию сахара, а спустя неделю – третью порцию сахара. После чего сусло бродит уже окончательно без нашего вмешательства.

По окончании процесса брожения и выпадения осадка, необходимо снять гидрозатвор и убрать осадок, слив вино при помощи трубки.

Остался последний этап приготовления вина. Теперь снятое с осадка вино необходимо разлить по заранее подготовленным бутылкам. Подготовка их заключается в том, что емкости надо хорошо промыть, желательно с содой и просушить. Затем в них уже переливаем вино. Закрываем бутылки и ставим их в темное, но прохладное место. Здесь вино будет созревать или, как еще говорят, тихо бродить.

При этом его придется каждые две недели сливать. Что бы убрать осадок, который образуется во время созревания. Кроме того, убирается и та горчинка, что может появиться от дрожжей. Если вы попробовали на вкус и вино показалось вам немного с кислинкой, можно добавить еще чуть-чуть сахара.

Вот теперь вино готово к использованию. Можно пробовать самим и угощать им своих гостей.

Домашнее вино из черноплодной рябины, простой рецепт с водкой

В приведенных выше рецептах мы рассматривали варианты приготовления вина и наливки. Но есть еще один замечательный и очень простой в приготовлении напиток, который называется настойка. Здесь не надо ничего ни отжимать, ни давить. Мы просто настаиваем черноплодную рябину на водке.

Лучшим вариантом будет конечно же спирт, но если у вас нет возможности достать его, то подойдет и водка. Только опять-таки, брать надо хорошую водку.

Для приготовления такой настойки нам понадобится:
  • Рябина черноплодная (ягоды) – 1 кг.
  • Водка или спирт – 1 литр.
  • Сахар – 300 г.

Сахар можно и не добавлять. Это уже на усмотрение. Я, когда делаю такие настойки, причем на любой ягоде, сахар не добавляю вообще. Но кто-то любит немного сладкий привкус, а потому решайте сами.

Итак, перебираем рябину, промываем ее под холодной проточной водой. Готовим емкость – банку. Моем ее хорошо и просушиваем. Вместо банки можно использовать бутылки. Засыпаем в емкость ягоду. Если делаете с сахаром, то насыпаете и сахар. Теперь осталось налить водки. Наливаем так, что бы она была выше слоя ягод сантиметра на три. Закрываем банку или бутылку крышкой(пробкой) и хорошенько взбалтываем.

Взбалтывать в дальнейшем придется много, а потому лучше использовать в качестве емкости все-таки бутылку – ее и взбалтывать удобнее.

Затем помещаем емкость в темное место, где она будет настаиваться в течение 60 дней. Каждые четыре дня необходимо брать емкость и хорошо ее встряхивать. По прошествии двух месяцев, достаем готовую настойку и процеживаем ее через марлю. Затем разливаем по бутылкам и закрываем пробкой.

Все, настойка готова, убираем на хранение. Как видите, процесс очень простой. Если вам не хочется заморачиваться на приготовлении вина, но хочется иметь для угощения вкусный и ароматный напиток, то такая настойка подойдет.

Хочется сделать еще одно небольшое замечание из собственного опыта. Многие, как описывалось выше при приготовлении настойки, по окончании процесса, процеживают ее, выкидывая ягоду. Я не выбрасываю ее, а использую еще раз. Получается так же хорошо, насыщенный цвет и приятный вкус. Это касается любой ягоды.

Это  был классический рецепт настойки. Но ее можно приготовить не только из одной ягоды, а для придания большего аромата добавить еще какой-либо компонент. Часто добавляют гвоздику. Но мне понравился вариант с медом. Готовится все практически одинаково.

На полкило рябины необходимо взять:
  • пол-литра водки
  • две столовые ложки меда

Засыпаем ягоду в банку. Затем наливаем мед. Если у вас мед очень густой или засахарился, то его предварительно надо будет растопить на водяной бане. После этого наливаем водку и хорошо все перемешиваем.

Теперь закрываем банку крышкой и убираем ее в темное и теплое место. Здесь она будет стоять так же два месяца или 60 дней. Периодически раз в неделю банку надо будет встряхивать.

По окончании срока настаивания процеживаем настойку через марлю и разливаем в бутылки. Закрываем крышкой и убираем на хранение.

Думаю такой вариант настойки вам придется по вкусу. С рябиной такую настойку я не делал, а вот на чернике ставил. Получилось даже совсем не плохо.

Вино из черноплодной рябины в домашних условиях, простой рецепт с водой

В заключение хочу привести достаточно простой рецепт вина из черноплодной рябины, который можно приготовить даже зимой. Да, не удивляйтесь. Дело в том, что здесь мы будем использовать замороженную ягоду. Многие собранные ягоды не все используют для различный целей, а часть замораживают именно на зиму. Представьте, суровой зимой вы достаете из холодильника кусочек лета, замечательно, не правда ли?

Нам необходимо будет взять:
  • три литра чистой воды
  • 2,5 кг сахара
  • 200 г изюма
  • Ягоды надо столько, что бы выжатого из нее сока было три литра

Отжимаем ягоды и получаем сок. Затем его необходимо нагреть до комнатной температуры, добавить сахар и воду.

Затем переливаем всю смесь в большую емкость для брожения. Это может быть банка или бутыль. На горло устанавливаем гидрозатвор или одеваем перчатку.

Так сусло будет стоять в темном месте, пока процесс брожения не завершится. После этого необходимо будет снять получившееся вино с осадка. Берем трубку и сливаем его в другую емкость. Если у вас вино стояло в банке, то можно аккуратно просто перелить его через край. Хорошо подойдет и фильтр для воды «Барьер». Можно воспользоваться марлей сложенной в несколько слоев и уложенную на сито с мелкими ячейками.

Перелили вино. Теперь его надо поставить на созревание. Разливаем по бутылкам, плотно закрываем пробкой и ставим в темное, но уже более прохладное место на три месяца.

По прошествии этого времени, теперь полностью готовое вино снова процеживаем и разливаем по бутылкам уже для хранения. Все, вино готово, можно звать друзей и хвастаться своим творением.

Видео о изготовлении домашнего вина из черноплодной рябины

А в заключении хотелось бы предложить вашему вниманию небольшое видео, где наглядно и просто рассказывается о приготовлении вина из черноплодной рябины.

Надеюсь приведенные здесь рецепты приготовления вина придутся вам по душе.

Успехов!

Купить небольшой пресс для сока и винаКупить дистиллятор — самогонный аппарат

Вино из черноплодной рябины пошаговый рецепт с фото

  • Для того, чтобы приготовить вино из черноплодной рябины, нам понадобится около 10-12 кг ягод. Так что собираем урожай и привозим его домой. Только не бросайтесь сразу же мыть рябину. Делать этого нельзя категорически. Дело в том, что на поверхности ягод содержатся особые дрожжевые бактерии, которые способствуют сбраживанию вина. Без них изготовление этого напитка просто невозможно! Кроме того, учтите, что эти бактерии погибают еще и при низких температурах. Потому необходимо успеть собратья ягоды рябины до заморозков. Кроме того, не подойдут для приготовления вина и те ягоды, которые вы заботливо заморозили на зиму. В целом, это правило применимо ко всем плодово-ягодным винам. Не переживайте относительно грязи на ягодах. Она в конечном итоге выпадет в осадок, и мы полностью удалим ее на этапе фильтрации напитка.

  • Итак, первый подготовительный этап пройден, а значит, можно приступать непосредственно к приготовлению вина из черноплодной рябины. Начинаются 7-12 дней первого этапа. Для начала ягоды нужно хорошенько подавить, дабы они пустили сок. Можно это делать руками, а можно пропустить рябину через мясорубку или кухонный процессор. Тут выбор за вами. Если будете разминать ягоды руками, то действуйте максимально осторожно, а иначе кухню, да и одежду, будет не отмыть.

  • Теперь в получившуюся массу нужно добавить сахар. На 1 кг ягод следует добавлять около половины стакана сахара. При соблюдении таких пропорций в итоге вы получите десертное вино. Сухое вино из ягод черноплодной рябины получается слишком кислым, да и слишком сладкое — тоже на любителя. С пропорциями сахара в напитке следует быть очень аккуратными, так как при его избытке вкус будет непоправимо испорчен. А вот добавить сладость вину можно будет в позже. Однако об этом дальше в рецепте.После добавления сахара в вино нужно тщательно его перемешать. Можно это сделать прямо руками. Вообще, вино очень любит прикосновение человеческих рук. Затем емкость с будущим вином нужно накрыть крышкой и оставить бродить на недельку. Желательно эту заготовку поместить в теплое место. Однако температура более 25-ти градусов нежелательна. В процессе брожения вино нужно будет помешивать и тщательно следить за тем, чтобы оно не покрылось плесенью. В противном случае вкус напитка будет испорчен.

  • Спустя неделю, а возможно, спустя чуть большее количество времени ягоды хорошо набухнут и всплывут наверх. Если поместить в заготовку руку, то появится характерная для процесса брожения пенка. Эти признаки будут свидетельствовать о том, что пора приступить к следующему этапу приготовления.

  • Руками вылавливаем из будущего вина мезгу и хорошенько ее отжимаем. Использовать для этой цели такие кухонные девайсы, как соковыжималка, не стоит, поскольку она быстро забьется, а выход жидкости будет совсем небольшим. После того, как извлечете мезгу, пропустите вино через сито. В данном случае не нужно удалять все примеси из вина. Они уйдут при окончательной фильтрации. Мезгу не выкидывайте, а отложите ее в отдельную емкость. Она нам еще пригодится.

  • Теперь рябиновое вино следует перелить в стеклянные банки. В данном случае понадобились две пятилитровые банки.

  • Займемся мезгой. Ее мы отправим на повторное брожение. Итак, засыпаем мезгу стаканом сахара и заливаем литром холодной воды, но только не водопроводной, лучше взять проверенную бутилированную. Затем необходимо все хорошенько перемешать. Мезга должна осесть на дно, а вода подняться наверх. После этого накрываем емкость крышкой и оставляем ее бродить еще приблизительно на семь дней.

  • Вернемся к перелитому в бутыли вину. Его нужно закрыть при помощи гидрозатвора, который очень просто можно изготовить своими руками. Итак, нам понадобится обычная винтовая крышка и отводная трубка. В центре крышки при помощи дрели делаем отверстие равное по диаметру сечению шланга.

  • Продеваем трубку в то отверстие в крышке, что мы проделали. Теперь нам нужно немного расширить трубку, дабы она плотно сидела в крышке. Для этого будем действовать следующим образом. В конец трубки, что выходит с внутренний стороны крышки, вставляем корпус обычной шариковой ручки и нагреваем ее при помощи зажигалки.

  • Остается лишь надеть крышку на банку, а свободный конец трубки опустить в подходящую емкость с водой. Так у вина и контакта с воздухом не будет, и лишние газы будут свободно выходить. Кроме того, вино не задохнется, как в случае использования резиновой перчатки. Теперь отправляем закрытые банки с будущим рябиновым вином в темное место, желательно, в прохладное (температура должна быть не меньше +18 градусов).

  • Вернемся к мезге, которую мы ранее смешали с водой. Бродить она должна около одной-двух недель. В процессе брожения наблюдаем за этой смесью. На ней ни в коем случае не должна образовываться плесень. Потому периодически помешиваем мезгу, в особенности, если она начинает всплывать наверх. Спустя неделю-две брожения убираем мезгу. Получившуюся жидкость несколько раз пропускаем через сито. Если в ней будут присутствовать частицы мезги, не переживайте. От них мы избавимся чуть позже.

  • С бутылей, в которых бродит вино, снимаем гидрозатвор и убираем с поверхности напитка образовавшуюся пену. Сделать это можно при помощи ложки или небольшого ситечка.

  • Смешиваем жидкость, которая ранее бродила с мезгой, с рябиновым соком, что находится в бутылях под гидрозатвором. Затем вновь закрываем бутыли гидрозатвором и отправляем их в темное и прохладное место.

  • На протяжении следующего месяца нужно будет раз в неделю снимать образующуюся на вине пенку. Кроме того, вино нужно будет фильтровать. Для этого будет достаточно переливать его из емкости в емкость, оставляя на дне немного вина с осадком. В итоге примесей в напитке должно становиться все меньше и меньше. Помимо этого, раз в месяц нужно проводить особую фильтрацию вина. Для этого переливать его нужно через тонкую трубочку. Она должна быть расположена чуть выше той емкости, в которую вы будет переливать вино. Тонкая и высокая струйка напитка будет хорошо проветриваться, а значит, вино приобретет тот особенный вкус, за который мы его и любим.

  • После месяца активного брожения вина нужно будет раз в две недели стимулировать этот процесс. Для этого нужно добавить в напиток нашатырный спирт из расчета одна капля нашатыря на литр вина. Данная процедура положительно влияет на деятельность нужных бактерий, и вино приобретает чуть большую крепость.

  • Спустя месяц активного брожения нашего рябинового вина следует делать его тщательную фильтрацию чаще, хотя бы раз в две недели. Учтите, что осадок — это уже не просто грязь, это сделавшие свое дело бактерии. Убирать их нужно обязательно, так как они плохо повлияют на вкус готового напитка.

  • По прошествии 1,5-2-х месяцев с начала приготовления вина оно должно содержать все меньше и меньше осадка, а также оно должно становиться все более светлым и прозрачным. Однако это будет возможно только в том случае, если вы проводили процедуры по всем правилам, то есть если процесс брожения вина проходил под гидрозатвором, систематически проходила фильтрация напитка, а также его проветривание. Кроме того, обязательно следует проводить подкормку бактерий нашатырем и соблюдать гигиену приготовления вина (вся посуда и приспособления должны быть вымыты с помощью соды, а затем хорошо просушены). Если рябиновое вино светлеет, значит, оно приближается к окончательному этапу своего приготовления. Это уже молодое вино, с которого можно снимать пробу. На вкус напиток должен быть скорее кислым, нежели сладким. Тем не менее, сладкие нотки должны чувствоваться. Если вкус вина все же сладкий, то нужно дважды провести процедуру его проветривания, как это описывалось на 14 шаге (особая фильтрация напитка). В том случае, если данная манипуляция не спасла положение, и вкус напитка не изменился, значит, крепость готового вина будет ниже, чем задумывалось, и процесс брожения уже практически остановился.

  • По прошествии двух месяцев с начала приготовления вина, когда оно стало совсем прозрачным, а на дне образуется лишь легкий мутный налет, можно подсластить напиток. Для этого достаточно всего одной столовой ложки сахара на литр вина. Изменяя пропорции в большую или меньшую сторону, вы получите соответственно более или менее сладкий напиток. Однако не спешите отправлять сахар прямиком в вино. Подслащивание происходит не так, как в случае, например, с чаем. Необходимое количество сахара помещается в х/б ткань или в мешочек из х/б ткани.

  • Мешочек с сахаром вверху следует перетянуть бичевкой или ниткой, как это показано на фото ниже. Затем опускаем его в вино. Мешочек должен находиться поближе к поверхности напитка. Итак, закрепляем бичевку или нитку, тем самым фиксируя положение мешочка с сахаром. Сверху на бутыль устанавливаем гидрозатвор. В таком положении оставляем вино приблизительно на неделю. За это время сахар должен раствориться полностью. Спустя неделю обязательно убедитесь, что сахар растворился, и убирайте мешочек из вина.

  • Вот мы и добрались до последнего этапа приготовления вина из черноплодной рябины. Его следует разлить по тем емкостям, в которых вы планируете его хранить. Только поначалу молодое вино плотно не закупоривайте. Оно может еще немного дображивать, а потому выделяющиеся при этом газы могут не только выдавить пробку, но и спровоцировать разрыв бутылок. Плотно закупоривайте только в том случае, когда вы на 100% уверены, что рябиновое вино выбродило. Вот и все. Можно наслаждаться и дегустировать.Совокупное время на приготовление вина из черноплодной рябины составляет около двух месяцев, а выход напитка из 10-12 кг ягод составляет приблизительно 6-7 л.

  • Рецепт домашнего вина из черноплодной рябины

    Для многих дачников плоды черноплодной рябины являются бесполезными, по крайней мере, некоторые так считают. Основная причина – это непригодность таких плодов для использования в самогоноварении и виноделии. На самом деле, опытные и профессиональные умельцы уже развенчали этот миф, доказав, что эта ягода является не только применимой, но и достаточно эффективной в приготовлении ликеров, наливок и вин.

    Хотя процесс приготовления домашних алкогольных напитков потребует от пользователя много терпения, но конечный результат будет стоить любых усилий, потраченного времени и даже средств. Какой бы напиток не решил приготавливать домашний винодел, есть общие принципы, которые применимы к любому рецепту. И чаще всего эти принципы связана с правильным сбором и обработкой ягод, перед их непосредственным использованием. Все испорченные и гнилые ягоды необходимо обязательно удалить, в противном случае вкус готового напитка будет безнадежно испорчен.

    Все емкости и инвентарь, которые будут использованы во время процесса изготовления спиртного напитка, должны быть обязательно простерилизованы кипятком и вытерты насухо. От этого зависит, будет ли приготавливаемый напиток заражен и испорчен.

    Одни из напитков, который успешно приготавливается на основе черноплодной рябины, это вино. Насколько сложной является технология его приготовления? Что, кроме плодов рябины, потребуется домашнему умельцу? Какие именно процессы и этапы включает в себя эта технология?

    Рецепт вина из черноплодной рябины – готовим вкусный и редкий напиток

    Для того, чтобы приготовить качественное и вкусное вино из черноплодной рябины, домашнему умельцу потребуется:

    • Ягоды черноплодной рябины – 5 кг;
    • Сахарный песок – 1 кг;
    • Изюм немытый – 50 г;
    • Питьевая очищенная вода – 1 л.

    Технология приготовления данного типа вина включает в себя следующие шаги:

    • Все количество плодов рябины разминают чистыми руками, причем каждая ягода должна быть обязательно раздавлена;
    • Ягоды не моют, чтобы сохранить живущие на их поверхности дикие дрожжи, способствующие активному брожению;
    • Раздавленные ягоды засыпают в стеклянную емкость, объемом 10 литров и засыпают в нее 0,5 кг сахарного песка;
    • Для того, чтобы быть полностью уверенным в запуске процесса брожения, добавляют немытый изюм, на поверхности которого, также живут дикие дрожжи, а затем тщательно перемешивают всю массу;
    • Горлышко емкости перевязывают марлей и ставят в теплое темное место, сроком на 7 дней, в течение которых 3-4 раза в сутки сусло перемешивают;
    • Спустя несколько дней ягоды черноплодной рябины набухнут, а если погрузить руку в сок, появится пена. Это все признаки того, что необходимо отжимать сок;
    • Сделать это можно вручную через несколько слоев марли, а отжатый жмых не выбрасывают;
    • Выжатый сок пропускают также через марлевый фильтр и переливают жидкость в емкость для брожения;
    • В отжатую мезгу добавляют оставшиеся 0,5 кг сахарного песка и 1 литр теплой воды, после чего тщательно перемешивают и накрывают крышкой;
    • Емкость ставят в теплое темное место, сроком на 5 дней, а на ее горлышко устанавливают гидрозатвор;

    • Спустя указанный срок, мезгу процеживают через дуршлаг, а повторно отжатую мякоть уже выбрасывают;
    • Из емкости с первой порцией сока снимают гидрозатвор, снимают пену и доливают сок из другой емкости, а затем снова ставят гидрозатвор;
    • Процесс брожения в последующем длится от 25 до 50 дней, после чего напиток сливают с осадка через тонкую трубочку, чтобы его не всколыхнуть;
    • После дегустации готовое вино можно подсластить или закрепить алкогольным напитком;
    • Емкость для хранения наполняют вином до самого верха, чтобы избежать контакта с кислородом и ставят в прохладное место для созревания на 3-6 месяцев, в течение которых каждые 30 дней сливают с осадка при его появлении;
    • По прошествии срока вино разливают по бутылкам и герметично их укупоривают;
    • Хранят готовый напиток в подвале или холодильнике в течение 3-5 лет.

    Что еще можно сделать из черноплодной рябины?

    Из чего еще можно сделать домашнее вино?

    Вино из черноплодной рябины с дрожжами в домашних условиях: этапы приготовления и ингридиенты

    Ягоды черноплодной рябины отличаются многочисленными полезными свойствами. Они помогают избавиться организму от токсинов, стабилизируют работу кишечника, подходят для больных онкологическими заболеваниями.

    Все полезные свойства ягоды сохраняются и в вине, наделяя напиток уникальными целебными качествами. Бокал такого вина помогает повысить иммунитет, улучшает сосуды и свертываемость крови. Конечно, стоит употреблять его дозировано — не больше 100 мл в день. Ниже будет приведен простой рецепт из черноплодки.

    Из черноплодной рябины получается ароматное и вкусное вино и приготовить его можно в домашних условиях. Есть множество способов и рецептов, помогающих это сделать. Причем это настолько просто и легко, что это под силу даже новичку. Что же нужно сделать, чтобы приготовить его вкусным и полезным? Есть несколько этапов приготовления вина:

    1. Отбор ягод.
    2. Необходимая посуда.
    3. Подготовка ингридиентов.
    4. Процесс приготовления по выбранному рецепту.

    Правильный выбор ягод

    Черноплодная рябина — это основной ингридиент напитка, без нее не обойтись никак. Стоит брать только зрелые ягоды, а для этого надо точно знать, когда ее лучше собирать. Актуальное время созревания — первые заморозки в октябре. Именно после них рябина приобретает сладковатый вкус.

    Проверить ягоду можно раздавив ее, вытекающий сок должен иметь богатый рубиновый цвет. Соответственно стоит обратить внимание и на внешнее качество ягод. Они должны быть крупными, блестящими и не особо жесткими. Не стоит собирать гнилые или сморщенные плоды. Только отобрав хорошую и здоровья ягоду можно получить вкусное и ароматное вино.

    Посуда для изготовления вина

    Для приготовления домашнего вина необходимо правильно подобрать посуду. Предпочтение отдается таким материалам, как:

    • стекло;
    • пищевая пластмасса:
    • дерево;
    • эмаль без повреждений.

    Посуда из таких материалов считается наиболее подходящей. Для брожения как раз лучше всего использовать стеклянную или деревянную тару, а для промежуточных действий эмалированную и пластмассовую. Желательно, чтобы деревянная посуда была из дуба. Ни в коем случае не стоит использовать металлическую тару из железа, меди или алюминия.

    С помощью стеклянной посуды, обычно это банка, можно наблюдать за процессом брожения, но она имеет ряд недостатков: хрупкость, воздушная непроницаемость, податливость к температурным изменениям. Для устранения таких минусов банки окутывают плотной тканью и ставят внутрь плетеной корзины.

    Идеальной для виноделия считается посуда из дерева. В ней вино максимально защищено от света и температурных перепадов, а сквозь микроскопические поры проникает воздух, необходимый для дрожжей. Здесь только один минус — отсутствие возможности наблюдать за процессом.

    Ингридиенты

    Чтобы приготовить вино из черноплодной рябины в домашних условиях нужно не только подобрать посуду, но и все ингридиенты, благодаря которым и получится вкусный и приятный напиток. Рассмотрим рецепт приготовления напитка с дрожжами.

    Для приготовления домашнего вина по рецепту с дрожжами вам понадобится:

    • ​6 кг рябины;
    • 2 л воды;
    • 30 гр дрожжей.

    Рецепт приготовления

    Приготовление вина из черноплодной рябины в домашних условиях осуществляется достаточно просто и происходит в несколько этапов. Рецепт будет понятен любому, даже новичку в виноделии. Рассмотрим каждый из этапов в отдельности.

    Подготовка ягод и сусла

    Для начала необходимо подготовить ягоды. Черноплодку стоит перебрать и измельчить. Сделать это можно при помощи мясорубки или блендера. После размельчения ягоды рябины откидываются на марлю и из них выжимается сок. В итоге должно получиться 4 литра сока. В этот сок можно добавить по желанию и другие фрукты, например, виноград или яблоки, а также листья каркаде, благодаря которым происходит уменьшение действия аронии, присутствующей в рябине.

    Полученный сок ставится в холодильник, а ягодную смесь заливают водой, подогретой до 78 градусов. После необходимо немного подождать и слить воду, затем повторить процесс. После этого нужно снова процедить ягоды, а оба полученных настоя смешать с ранее выжатым соком. Итогом всех этих процедур должны стать 10 литров сусла, готового для добавления дрожжей.

    Добавление сахара и дрожжей

    Теперь в сусло необходимо добавить дрожжи и сахар. Сначала вносится полтора килограмма сахара и все перемешивается. Затем следует добавить дрожжи и снова все хорошенько смешать. На тару, где будет проходить брожение нужно надеть перчатку или гидрозатвор, обернуть ее плотной тканью и убрать в темное место.

    По истечении недели необходимо добавить в вино из черноплодной ягоды еще одну порцию сахара. Весь процесс брожения занимает месяц, поэтому следует учитывать, что добавление сахара по данному рецепту происходит в три приема. Второй раз можно это сделать через 5–7 дней, а третий еще через неделю Теперь остается только ждать пока вино выпадет в осадок, после чего необходимо аккуратно слить полученный напиток из черноплодной ягоды.

    Последний этап

    Необходимо разлить вино из черноплодки по бутылкам и поместить в прохладное место для тихого брожения. Закрывать его стоит неплотно, чтобы могли выходить образовавшиеся пузырьки. Сливать напиток необходимо каждые две недели. Это делается, чтобы ему не передавалась горчинка от дрожжей. Рецепт позволяет добавление небольшого количества сахара по вкусу в готовое вино. Теперь можно употреблять его.

    Ошибки при приготовлении

    К сожалению, не всегда точное приготовление по рецепту вина из черноплодной рябины гарантирует нормальное брожение. Случается, что весь процесс прекращается через несколько дней или вообще не начинается. Значит, где-то было отступление от рецепта или произошла незначительная ошибка, но не стоит переживать — все поправимо. Какие же причины отсутствия брожения бывают и как их устранить:

    1. Негерметично закрытая тара. Если сосуд, в котором бродит вино не загерметизирован, то пузырьки не будут появляться, а углекислый газ будет искать другие пути выхода. При снижении интенсивности брожения в вино может попасть воздух, который спровоцирует скисание напитка. Чтобы это предотвратить стоит замазать стыки тестом или другим натуральным клеем.
    2. Малое количество времени. Дрожжам необходимо некоторое время. В зависимости от таких факторов, как: температура, сахар, сырье, брожение может начинаться от нескольких часов до трех дней. Прежде чем переживать необходимо подождать 3–4 дня.
    3. Неправильный температурный режим. Дрожжи начинают свою активность при 10–30 градусах. Если температура выше, то они погибают, ниже — засыпают. Следует избегать любых перепадов, например, вино начало бродить при 15 градусах, соответственно, необходимо поддерживать именно эту температуру. Если температура меняется, то стоит поместить бутыль с вином из черноплодной рябины в другое место.
    4. Густота. Если консистенция сусла получилась излишне густой, то необходимо разбавить его водой или кислым соком, но следует помнить, что не стоит добавлять больше 15% от первоначального объема.
    5. Избыток или недостаток сахара. Самым подходящим считается показатель в 10–20%. Если сахара мало — не хватает продукта для переработки, когда много он тормозит дрожжи. Эта проблема решается добавлением сахара или кислого сока.
    6. Появление плесени. Можно заметить на начальном этапе пленку плесени. Это происходит из-за некачественных ингридиентов или плохо промытой посуды. Соответственно, необходимо удалить плесень и перелить вино.
    7. Некачественные дрожжи. Они могут затормозить и остановить весь процесс. В таком случае следует добавить небольшое количество дрожжей или изюма, или ягод винограда.
    8. Окончание брожения. При концентрации спирта в 10–14% дрожжи гибнут, чтобы получить более крепкое вино необходимо повысить градус, добавив спирт.

    Польза и вред домашнего вина из черноплодной рябины

    Черноплодка обладает уникальными качествами, благоприятно влияющими на здоровье человека. Домашнее вино из черноплодной рябины обладает интересным вкусом и хорошо влияет на пищеварение. Оно действует как желчегонное средство и положительно влияет на печень, повышает давление и помогает справляться с заболеваниями щитовидной железы.

    Но как и любой продукт, этот напиток может и нанести некоторый вред. Не рекомендуется принимать его людям с гастритом, гипотонией, варикозным расширением вен, язве. Оно может нанести вред при повышенной свертываемости крови.

    При употреблении любого спиртосодержащего напитка стоит помнить, что все хорошо в меру и, главное, не перебарщивать. Готовьте вкусный напиток дома. Это очень просто, тем более подробный рецепт поможет вам в этом.

    Вино из черноплодной рябины — готовим дома

    Здравствуйте дорогие читатели!

    На самом деле многие огородники считают куст черноплодной рябины бесполезным растением на своём участке.

    Вырубают до последней веточки не подозревая о том что в черноплодной рябине содержится огромное количество полезных веществ для организма человека.

    Cегодня я хотел рассказать вам как приготовить вино из черноплодной рябины в домашних условиях.

    А те кто знают о полезных веществах считают переработку черноплодной рябины достаточно трудозатратной задачей.

    Финансово затратной операцией так как на переработку требуется большое количество сахарного песка.

    А некоторые в свою очередь готовят прекрасное вино из черноплодной рябины в домашних условиях и употребляют весь набор полезнейших веществ которые нам дала сама природа в этой неповторимой ягоде.

    Для приготовления вина  нам потребуется сок полученный из ягод.

    Но даже мезгу которая останется после выжимки сока мы используем далее для получения настойки из черноплодной рябины высочайшего качества на самогоне.

    Вино из черноплодной рябины по-простому проверенному рецепту

    Этим старым рецептам приготовление вина из черноплодной рябины пользуются на протяжении десятков, а то и сотен лет, он проверен и может быть взят на вооружение любым человеком.

    Для приготовления вина из черноплодки нам потребуется:

    Естественно сама ягода черноплодная рябина для сбора которой нужно выбрать сухую погоду.

    Чтобы дождь не смыл дикие дрожжи с ее поверхности, но если такого сделать не получается, собирайте как есть просто добавим винную закваску.

    Собранную ягоду нам нужно будет раздробить с помощью блендера.

    Это достаточно длительный процесс несмотря на его простоту

    Вид сверху правда масса завораживает смотрится ооочень апетитно!                                               

    Измельчение именно с помощью блендера дает нам наиболее мелкую фракцию, которая нам нужна для более качественного большего выхода сока.

    И чтобы дробить с помощью блендера требуется небольшая хитрость.

    Для более качественного и что немаловажно бысторого процесса,чтоб ножи в блендере не проскакивали в холостую.
    Для того чтобы этого не происходило насыпать в блендер ягоды потом налейте около 50 грамм воды.

    Это вода и будет тянуть за собой ягоды и блендер дробит их буквально в считанные секунды.

    Полученную раздробленную массу собираем в отдельную емкость.

    Когда мы передавили все ягоды за вами остается выбор либо отжать сок с помощью пресса или добавить в полученную массу около пол килограмма сахара подождать два-три дня и отжать сок руками.Просто через два-три дня ягоды начинают бродить сами собой и сок из мезги значительно легче отходит.

    Я же делаю всё сразу передробил ягоды с помощью пресса отжал сок.

    Накладываем в пресс.

    Вот что в итоге вышло из пресса.

    Весь полученный сок  нужно будет профильтровать от пены и всевозможных примесей которые могут попасть с пресса или просто с рук.

    Далее заливаем сок в бродильную стеклянную емкость.

    Не следует заполнять больше двух третьих объёма, так как при брожении будет выделяться большое количество пены которая может просто выльется на пол.

    Вот как на фото сорвало гидрозатвор и выхлеснуло пену.

    В сок из черноплодной рябины необходимо добавить сахар, так как начальная сахаристость ягод невысока.

    Вино получится очень слабым максимум 5 градусов, такое вино будет очень плохо хранится.
    Еще одним секретом будет то что сок из черноплодной рябины получается очень концентрированным его необходимо разбавить водой приблизительно один к трем.

    Тогда и концентрация полезных веществ будет лучше для усвояемости.

    Вино не будет таким тяжелым после приготовления да и все бродильные процессы будут происходить намного качественнее.

    Так, весь полученный сок заливаем в бродильную емкость разбавляем один к трем, на 1 литр сока приблизительно два с половиной 3 л воды.
    Далее будем добавлять сахар из такого расчёта, на 1 литр чистого сока без разбавления добавляем 900 граммов сахара в 3 приема сразу 300 грамм через 10 дней еще 300 и еще 300 через 10 дней.

    Мезгу которая у нас получилось при первом отжиме сока я использую для производства настойки из черноплодной рябины поэтому повторно для получения сока на вино не использую хотя это возможно.

    Для того чтобы получить повторно сок просто не в таком количестве не такой концентрации как в первый раз.

    Мезгу полученную после первого отжима  необходимо залить из расчёта 300 грамм воды на 1 кг мезги.

    Добавить 100 грамм сахара на 1 кг мезги сверху перемешивая каждый день настоять около 7 дней.

    После чего полученный  повторный сок отжать также с помощью пресса и смешать с первой партии.

    Разбавлять не нужно там концентрация нормальная.

    Смешивать соки или не смешивать это уже на ваш выбор.

    Из повторной партии сока я бы лучше поставил отдельную  емкость и после приготовления оценил вкус того и другого вина из разных партий.

    Далее ставим наше вино на брожение которое продлится до 50 дней.

    Бродильную емкость необходимо будет герметично закупорить и поставить гидрозатвор, либо натянуть медицинскую перчатку.

    В любом случае воздух не должен проникать в емкость для брожения потому как вино будет скисать, а не бродить.

    После того как водяной гидрозатвор перестал булькать медицинская перчатка сдулась, все эти признаки свидетельствуют о том что процесс брожения подошел концу.На дне бутыли появится осадок, вино значительно осветлилось и приобрело богатый рубиновый цвет.

    Такие признаки говорят о готовности вина!

    Вот мы получили молодое вино из черноплодной рябины в котором сохранились огромное количество полезных веществ.

    Это так называемое молодое вино из черноплодной рябины которое пока еще обладает достаточной резким вкусом и неподдельным ароматом.

    Который в свою очередь невозможно купить ни в одном магазине, но которые всё-таки требуют некоторого улучшения.

    Давайте сольем наше вино с осадка через тоненькую трубочку, не задевая осадок который появился на дне бутыли чтобы не испортить чистый рубиновый цвет.

    Если вы хотите получить более крепкий напиток то на данном этапе давайте закрепим его водкой или спиртом, а лучше высококачественным самогоном  который хорошо очищен, из расчёта около 50 граммов  на 1 литр готового вина.
    Но сразу предостерегу, вкус такого напитка станет значительно жестче, но это способствует более длительному хранению.

    Для улучшения вкусовых качеств и некоторых свойств вина ему необходимо созревание.
    Для этого нам необходимо наполнить доверху стеклянные бутылки, чтобы сверху оставалось как можно меньше воздуха.

    Который как известно влияет на окисление вина, то есть площадь окисления будет очень незначительной  и плотно укупорить наше вино.

    Плотно закупоренные бутылки перенести в погреб или подвал и оставить на полгода для созревания.
    Не волнуйтесь если ваше вино будет лежать там 2-3 года а то и 5 лет,вкус будет только улучшаться со временем.
    Крепость такого вина будет около 15 градусов даже без закрепления спиртом.

    Как обещал расскажу вам рецепт настойки из черноплодной рябины в домашних условиях из мезги.

    Вино из черноплодной рябины готово его можно употреблять и наслаждаться вкусом.

    Но конечно все в меру приятного аппетита!

     

    Вино из черноплодной рябины в домашних условиях, простой рецепт


    Вино из черноплодной рябины – вариант применения черноплодки в сезон ее сбора. Как правило, эта ягода имеет неширокий спектр использования. В основном, из нее варят варенья или компоты. Но большим спросом они не пользуются.

    Сама по себе, черноплодная рябина очень полезная. Поэтому, такое дерево есть практически на каждом участке. Полезно есть ее в свежем виде. А из остатков можно приготовить домашнее вино. В умеренных количествах оно тоже будет полезно!

    1. Классический рецепт вина из черноплодной рябины

    Существует несколько рецептов приготовления такого напитка в домашних условиях. Наиболее сбалансированный по вкусу, простоте приготовления и пользе, является этот. Он и считается классическим.

    Ингредиенты:
    • 2 литра фильтрованной воды
    • 10 килограмм подготовленный ягод черноплодной рябины
    • 100 грамм темного изюма
    • 4 килограмма песка сахарного
    Приготовление:

    Перед тем, как начать подготавливать после сбора ягоды, вы должны узнать главный секрет качественного вина!

    Ягоды нельзя мыть перед использованием. На их поверхности живут необходимые для сбраживания дрожжи. Поэтому, собирать их стоит только в солнечную, стабильную в течение 2-3 дней, погоду. С земли собирать нельзя, только с кустов! Это касается как рябины, так и изюма.

    1. Итак, собранные ягоды перебираем от испорченных, сухих, подгнивших. Оставляем только зрелые, здоровые плоды.

    2. Помещаем ее в миску и промалываем блендером вместе с изюмом.  Если вам удобно воспользоваться мясорубкой, можете делать и так.

    3. Эту массу переливаем в таз. Заливаем литр чистой, но не кипяченой воды. Засыпаем половину от заготовленного количества сахарного песка и перемешиваем. Он должен полностью раствориться.

    4. Накрываем сверху марлей, чтобы не налетела мошкара. Оставляем в темном и теплом месте, примерно на 2 недели. Но каждый день обязательно перемешиваем содержимое, желательно несколько раз. Для этого не используйте металлические ложки. Лучше взять деревянную лопатку.

    5. Теперь процеживаем массу через сито или двойную марлю. Заливаем в чистые банки или бутылки.

    6. Теперь важная деталь – гидрозатвор. Им может послужить специальная трубочка, в которую заливают воду. Можно изготовить самодельную конструкцию, воткнув в крышку пластиковую трубочку. Другой ее конец опускаем в банку с водой. Важно при этом залепить все стыки пластилином. Смысл в том, что вода не позволит пробраться в банку с напитком кислороду. А вот углекислый газ, который будет активно выделяться при брожении, она выведет. Это будет заметно – на воде то и дело будут образовываться пузырьки.

    Банки заполняем не больше, чем на 3 четверти!

    7. Мезгу, что осталась от отжатия, заливаем остатками воды и растворяем сахар. Оставляем бродить еще на 5 дней под марлей. Затем тоже процеживаем.

    8. Открываем банки с гидрозатвором, вливаем отцеженную жидкость сюда. Снова герметично все закрываем, устанавливаем водный затвор и оставляем в тепле еще на неделю. Важно, чтобы помещение не освещалось солнечным светом.

    9. Снимаем напиток с осадка с помощью трубочки и закона сообщающихся сосудов. Снова ставим под гидрозатвор на неделю. Эту процедуру нужно повторять каждый 7 дней, пока брожение не закончится.

    10. Доверху заливаем бутылки вином. Закупориваем плотно и отправляем дозревать в погреб примерно на 3 месяца. Чем дольше простоит, тем насыщеннее будет!

    2. Вино из черноплодной рябины с корицей и водкой

    Корица придает дополнительный аромат многим блюдам и напиткам. Популярностью пользуется оно и в изготовлении вин. В том числе и из черноплодки.

    Ингредиенты:
    • 500 миллилитров водки
    • 6 грамм меленой корицы
    • 4 килограмма песка сахарного
    • 5 килограмм отборных ягод
    Приготовление:

    1. Ягоды снимаем с веток, очищаем от всего мусора. Не моем! Перетираем ее пестиком до кашеобразного состояния. Можно для этих целей использовать мясорубку или блендер.

    2. Всыпаем сюда сразу весь сахарный песок и корицу. Все старательно перемешиваем и переливаем в глубокую посуду. Накрываем сверху марлей, чтобы был доступ кислороду, но не было его мошкаре.

    3. В таком виде оставляем примерно на 9 дней. Каждый день перемешиваем, несколько раз. Храниться масса должна в тепле, в неосвещаемом солнцем месте. Затем ее процеживаем, чтобы получить только сусло.

    Саму мезгу можно выбросить. Но ее также используют для приготовления браги.

    4. Ставим бутыли или банки с будущим вином под гидрозатвор. Можно заменить его перчаткой. Ее натягивают на горлышко банки, закрепляют резинкой. Также необходимо сделать проколы иглой на 1-3 пальцах.

    5. Когда перчатка перестанет «приветствовать» вас, сдуется, значит процесс брожения окончен. Теперь нужно снимать с осадка, перемешивать тут водку и разливать по чистым бутылкам. Плотно закупориваем и убираем на хранение в погреб. Класть их нужно горизонтально. Приблизительно время дозревания черноплодного вина – 3-6 месяцев. Если есть терпение, можно оставить на год и больше.

    3. Рецепт вина из черноплодной рябины в трехлитровой банке

    Предлагаю вам простой рецепт вина из черноплодки. Отличный вариант, если ягод у вас мало, а насладиться домашним крепленым очень хочется.

    Также если у вас нет вместительной тары и подвала, вы можете воспользоваться этим рецептов. Ведь трехлитровая банка есть, пожалуй, у каждой хозяйки.

    Ингредиенты:
    • 700 грамм ягод
    • 100 грамм изюма
    • Килограмм песка сахарного
    • Пол-литра воды
    Приготовление:

    1. Ягоды перебираем. Не моем. Это касается как рябины, так и изюма. Добавляем их сразу в банку. Вливаем сюда же воду и добавляем треть от заготовленного количества сахарного песка. Все старательно перемешиваем.

    2. В пластмассовой крышке делаем небольшой надрез и плотно закрываем крышку. Можно заменить это резиновой перчаткой. Оставляем в теплом месте. На банку не должны попадать лучи солнца. Если у вас включено отопление, то рекомендую оставить банку около батареи. Сверху накрываем плотной тканью. Каждый день по несколько раз нужно перетрясать содержимое.

    3. Через 7 дней всыпаем еще треть сахара. Храним при тех же условиях еще месяц, каждый день перемешивая. Затем уже вводим остатки сахарного песка.

    4. После этого, не трогаем банку до тех пор, пока ягоды не осядут на дно, а сахар полностью растворится. Теперь снимаем с осадка и наливаем в чистую банку. Можно использовать бутылки. Храним в прохладном месте хотя бы месяц. Можно дольше.

    4. Делаем вино из сока черноплодной рябины

    Это очень простой и не хлопотный способ сделать домашнее вино своими руками. Делюсь им с вами!

    Ингредиенты:
    • 3 литра черноплодного сока
    • 3 литра воды
    • 2,5 кило сахарного песка
    • 200 грамм изюма
    Приготовление:

    1. Сок можно получить несколькими способами. Можно воспользоваться соковыжималкой. Если она у вас хорошая, то можно быстро и качественно выжать из ягод сок. Также можно измельчить рябину до кашеобразного состояния мясорубкой или блендером, потом процедить массу через сито. Также можно брать сок из замороженной черноплодной рябины.

    2. Сок нагреваем до комнатной температуры. Перемешиваем тут воду и сахарный песок. Он должен полностью раствориться.

    3. Добавляем изюм. Его предварительно не моем.  Переливаем в бутылку или другую тару. Ставим под гидрозатвор и оставляем для сбраживания. Точное время назвать сложно. Когда в воду перестанут выделяться пузырьки, можно открывать крышку. При этом важно хранить в теплом, не освещаемом солнцем месте.

    4. Когда брожение больше не продолжается, аккуратно сливаем от осевшей части и процеживаем.

    Напиток готов к употреблению сразу после охлаждения. Но, если дать ему настояться в прохладе 2-4 месяца, он станет еще насыщенней.

    5. Быстрый рецепт вина из черноплодной рябины

    Пожалуй, назвать этот напиток именно вином было бы неправильно. Это, скорее винный напиток. Но получается он невероятно вкусным и готовится достаточно просто. Предлагаю попробовать и вам!

    Ингредиенты:
    • Килограмм ягод
    • Литр воды
    • Гвоздика на вкус
    • 2 грамма лимонной кислоты
    • Пол-литра водки или другого крепкого напитка
    Приготовление:

    1. Отсортированные ягоды измельчаем толкушкой, заливаем сюда 400 миллилитров воды. Ставим на огонь и провариваем полчаса.

    2. Теперь жидкую часть сливаем в бутыль. Жмых сюда же отжимаем, но не выбрасываем. Возвращаем его в кастрюлю.

    3. Вливаем сюда еще 600 миллилитров воды. Добавляем лимонную кислоту и гвоздику. После вскипания проварим 5 минут. Снова процеживаем и переливаем в тот же бутыль. Теперь мезгу можно выбрасывать.

    4. Немного остужаем, наливаем водку, перемешиваем. Также, вместо водки вы можете использовать другой крепкий напиток. Например, коньяк.

    5. После того, как напиток станет комнатной температуры, разливаем его в бутылки и убираем охлаждаться. В настаивании он не нуждается.

    6. Видео – Домашнее вино, как сделать вино из черноплодной рябины

    В этом видео вы познакомитесь с еще одним рецептом черноплодного вина. Автор ролика все пошагово, подробно и доступно объяснит. На его примере вы сможете приготовить домашний напиток собственными руками.

    Удачи!

    Подведем итоги:

    1. Для вина из черноплодки, ягоды нужно брать свежие, собранные с кустов.
    2. Мыть их нельзя, иначе естественное сбраживание может так и не наступить.
    3. Хорошее вино любит время. Закупоривать его лучше деревянными пробками. Хранить вертикально, немного в наклонном на пробки положении.

    В приготовлении черноплодного домашнего вина есть свои секреты. Процесс этот хоть долгий, но не кропотливый. Достаточно подготовить для хранения темное теплое и прохладное место. В теплом напиток будет бродить, а в прохладном настаиваться.

    Опытные виноделы давно обзавелись специальной бродильней и погребом. Но и в городских условиях можно приспособиться. Так, например, сбраживать вино можно в темном уголке, поближе к источнику тепла. Если темного места нет, можно просто накрыть тару плотной тканью. Хранить его потом можно в кладовке.

    Если конец лета побаловал вас большим количеством черноплодной рябины, предлагаю вам заготовить из нее вкусное вино. Это совсем не сложно. А пить домашний напиток намного безопаснее и вкуснее. Правда, в умеренных количествах, как и любой другой алкоголь!

    Желаю вам успехов! До скорых встреч!

    Рецепт вина из черноплодной рябины — Рецепт вина из черноплодной рябины

    Некоторые виноделы считают черноплодную рябину (также известную как черноплодная рябина) бесполезным растением, которое нельзя использовать в виноделии. Но пора развеять этот миф, и лучший способ сделать это — начать с лучшего рецепта вина из черноплодной рябины, которое было проверено множество раз. Процесс виноделия несложный, но помимо ягод, воды и сахара вам также потребуется терпение.

    Во-первых, нужно тщательно перебрать ягоды и избавиться от недозрелых, испорченных и заплесневелых.Вкус домашнего вина из черноплодной рябины зависит от того, насколько тщательным будет процесс отбора. Не допускайте попадания в вино ни одной испорченной ягоды.

    Все используемые сосуды следует стерилизовать кипятком и насухо вытереть, особенно если они контактировали с другими продуктами, такими как молоко. В противном случае велик риск заразить вино и испортить его, для его очистки можно использовать специальные инструменты для очистки и дезинфекции вина и химикаты.

    Состав:

    • Черноплодная рябина спелая — 5 кг
    • Сахар — 1 кг
    • Вода — 1 литр
    • Винные дрожжи

    Рецепт вина из черноплодной рябины

    1. Подготовка черноплодной рябины. Размять 5-6 кг черноплодной рябины чистыми руками. Каждую ягодку следует измельчить.

    Не мойте черноплодную рябину, потому что на ее поверхности есть дикие дрожжи, которые обеспечивают процесс брожения сока. Любая грязь будет стремиться ко дну и позже будет отфильтрована.

    1. Смешивание ингредиентов. Переложите пюре из черноплодной рябины в 10-литровую неметаллическую емкость (пластиковую, стеклянную или эмалированную). Добавьте 500 грамм сахара. Не рекомендуется делать вино из черноплодной рябины без сахара, потому что в нем очень мало сахара (менее 9%).Благодаря этому вино без сахара будет светлым (не более 5,4%) и коротким сроком хранения. Чтобы убедиться, что брожение началось, я рекомендую добавить винные дрожжи на случай, если дикие дрожжи были промыты и стали слабыми, чтобы начать правильное брожение. Это не повлияет на качество напитка. После добавления сахара перемешайте сусло до однородного состояния. Горлышко сосуда накройте марлей, чтобы защитить от насекомых. Оставить на неделю в теплом месте (18-25 ° С). Перемешивайте сок с мякотью 3-4 раза в день, чтобы не допустить плесени.
    1. Отжим. Через 3-7 дней черноплодная рябина набухнет и поднимется на поверхность. Если окунуть руку в сусло, то это вызовет пенообразование, а это значит, что пора извлечь сок. Для этого нужно руками собрать мякоть и отжать сок. Вы можете использовать пресс, но не используйте соковыжималку, так как она очень быстро засоряется. Сохраните выжатую мякоть, так как она вам понадобится позже. Полученный сок профильтровать через простой дуршлаг или марлю.Не говоря уже о мелких частицах, мы удалим их позже. Вылейте очищенный сок в емкость, заполняя ее не более чем на 40%. Нам нужно оставить достаточно места для новой порции сока, пены и углекислого газа, которые будут образовываться при брожении.
    1. Работа с пульпой. Добавьте к мякоти 0,5 кг сахара и 1 л теплой воды (25–30 ° C) и перемешайте, чтобы мякоть загустела. Накрыть крышкой и оставить на 5 дней в темном месте с комнатной температурой. Придется каждый день еще раз помешивать мякоть, утопив ягоды.В противном случае вино заплесневеет.
    2. Установка шлюзовой камеры. Установить шлюз любой конструкции на бутылку с полученным соком. Затем оставить в темном месте с температурой 18-27 ° C для брожения.

    Брожение вина в стеклянном кувшине с шлюзом

    Перчатка медицинская для шлюзовой камеры

    1. Получение новой порции сока. После того, как мякоть постоит в течение недели, осторожно процедите ее через дуршлаг.Не давите на него, вам понадобится только высококачественный сок без мякоти. Мякоть и шелуху теперь можно выбросить, так как в них не осталось полезных веществ.
    2. Смешивание сока. Удалите воздушную пробку из емкости для брожения, содержащей первую порцию сока. Ложкой снимите пену, а затем добавьте к ней ранее полученный сок. Наконец, снова установите воздушный шлюз.
    3. Ферментация . Этот процесс длится 25-50 дней. Вы можете сказать, что процесс брожения остановился, когда воздушный шлюз больше не выделяет газ (или перчатка спущена), на дне есть слой осадка, и вино становится светлее.После этого у вас будет молодое вино из черноплодной рябины с резким вкусом. Для улучшения органолептических свойств необходимо старение. Осторожно перелить сброженное вино в другую емкость. Также можно подсластить вкус и увеличить крепость, добавив водку или спирт (40-45%) в количестве 2-15% от объема вина. Повышение крепости продлевает срок хранения, но делает вкус более резким.
    1. Старение. Заполните сосуды для выдержки вином до краев и плотно закройте.Если вы добавили сахар на предыдущем этапе, в случае повторного брожения в течение первых 7-10 дней держите сосуды под воздушными пробками. Сосуды для выдержки перенесите в холодильник или погреб с температурой 8-16 ° C. Оставьте их на 3-6 месяцев. Сливать раз в 30-45 дней, если есть слоистый осадок. Выдержка значительно улучшает вкусовые качества.

    Теперь вы можете разлить вино из черноплодной рябины в бутылки и закрыть его. Срок годности в холодильнике до 3-5 лет. Крепость 10-12%.

    Два рецепта вина из черешни — HomeBrewIt.ru / Поставки качественного вина и эля

    Рецепт вина Chokecherry # 1

    Состав

    • 3 фунта черешни
    • 10 унций концентрата красного винограда
    • 1 галлон воды
    • 2 1/2 фунта кукурузного сахара ИЛИ 2 1/4 фунта белого сахара
    • 1/2 чайной ложки таблеток Campden
    • 1/2 чайной ложки пектиназы
    • 1 дрожжевой пакет для красного вина

    Инструкции

    1. Начальная стандартная сила тяжести равна 1.090 — 1.095. Исходная кислота — 4,5 грамма на литр.
    2. Удалить стебли и листья.
    3. Ягоды измельчить, добавить сахар и ½ чайной ложки таблеток Campden
    4. Добавьте 1/2 галлона кипящей воды и перемешайте, чтобы сахар растворился.
    5. Добавьте 1/2 галлона холодной воды.
    6. Добавьте пектиназу и дрожжи.
    7. Отрегулируйте кислотность (используйте набор кислоты и упакованную смесь кислоты)
    8. Брожение 3 дня МАКСИМУМ. Удельный вес должен быть ниже 1.030.
    9. Удалить мякоть и выжать сок.
    10. Добавить виноградный концентрат.
    11. Бродят еще несколько дней.
    12. Стеллаж для вторичного и финишного брожения. Удельный вес должен быть 1.000.
    13. Стойка снова и старение без контакта с кислородом.
    14. Стеллаж перед розливом или фильтрация.

    ПРИМЕЧАНИЕ: виноградный концентрат добавляет необходимое тело, а пектиназа — это фермент, разрушающий пектин. Пектин хорош для желе, но не для вина.Удачи!

    Рецепт вина Chokecherry # 2

    Делает один галлон, но рецепт можно умножить. Одной упаковки дрожжей хватит на 5 галлонов. В результате получается красивое темно-красное сухое вино. Не горький, не сладкий.

    Состав

    • 2 фунта черешни
    • 1 галлон воды
    • Изюм 1 фунт
    • 2 1/2 фунта сахара
    • 1 таблетка Campden
    • 1 чайная ложка питательных дрожжей
    • 1/2 чайной ложки кислотной смеси
    • 1/2 чайной ложки пектинового фермента
    • 1 упаковка винных дрожжей (предпочтительно Montrachet)

    Инструкции

    1. Собирать спелые плоды (черно-пурпурный).Вымойте и удалите стебли, листья и помятые фрукты.
    2. Пюре из вишни. Ямки слишком большие, чтобы их удалить, но будьте осторожны, чтобы не разбить их, так как они горькие.
    3. Поместите мякоть в нейлоновый фильтр и выжмите сок в первичный ферментер.
    4. Поместите пакет (связанный закрытым) в первичный ферментер со всеми ингредиентами, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ ДРОЖЖЕЙ.
    5. Подождите 24 часа, затем добавьте дрожжи и накройте. Удельный вес должен быть около 1.090-1.095.
    6. Проверяйте ежедневно и вдавите пакет с мякотью в сок и немного отожмите его, чтобы облегчить извлечение сока.
    7. При удельном весе 1,030 достаньте мешок с мякотью, выжмите весь сок и слейте его сифоном в стеклянный ферментер.
    8. Оставить во вторичном ферментере на 3 недели или до тех пор, пока удельный вес не достигнет 1.000.
    9. Перелить в чистую бутыль и выдержать не менее 2 месяцев перед розливом в бутылки.

    Вино из черноплодной рябины в домашних условиях — AlcoReviews.Ru

    Многие дачники считают черноплодную рябину бесполезным растением, ягоды которого непригодны для виноделия. Пора развенчать этот миф.Мы рассмотрим лучший рецепт домашнего вина из черноплодной рябины, неоднократно проверенный на практике. Процесс приготовления не сложный, но помимо фруктов, воды и сахара еще требуется терпение.

    Сначала ягоды нужно тщательно перебрать, удалив незрелые, испорченные, гнилые и заплесневелые. Вкус будущего черноплодного вина во многом зависит от тщательной сортировки сырья. В напиток не должна попасть ни одна плохая ягода.

    Используемые емкости необходимо простерилизовать кипятком и высушить, особенно если они соприкасались с другими продуктами, такими как молоко.В противном случае существует опасность загрязнения и порчи вина.

    1. Заготовка рябины

    Размять 5-6 кг черноплодной рябины чистыми руками. Каждую отдельную ягоду необходимо измельчить.

    Рябину мыть нельзя, так как на кожуре есть дикие дрожжи, благодаря которым сок забродит. Вся грязь осядет на дно и будет удалена фильтрацией.

    2. Смешивание ингредиентов

    Пересыпать измельченную рябину в неметаллическую емкость на 10 литров (пластиковую, стеклянную или эмалированную).
    Добавьте к ежевике 500 грамм сахара. Не рекомендую делать вино из черноплодной рябины без сахара, так как естественная сахаристость ягод низкая (до 9%), в результате вино получится слабым (максимум 5,4 градуса) и будет плохо хранится.

    Для уверенности в брожении советую в емкость с вином в качестве подстраховки добавить горсть немытого изюма, на поверхности которого тоже есть дикие винные дрожжи. Качество напитка от этого не пострадает.После добавления сахара тщательно перемешайте сусло до однородного состояния.

    Емкость перевязать марлей от насекомых и поставить на неделю в теплое место (18-25 ° C). Перемешивайте сок и мякоть (плавающие на поверхности частицы кожуры и мякоти) 3-4 раза в день в течение всего периода, чтобы на поверхности не появилась плесень.

    3. Отжим сока

    Через 3-7 дней ягоды рябины набухнут и поднимутся вверх. Если погрузить руку в жидкость, появится характерная пена.Это говорит о том, что пора выдавливать сок.

    Мякоть нужно собрать руками и выдавить сок. Вы можете использовать пресс, но не соковыжималку, которая быстро забьется. Отжатую мякоть нельзя выбрасывать, она все равно понадобится.

    Весь полученный сок (оставшийся в емкости и выжатый из мякоти) процедить через обычный кухонный дуршлаг или марлю. Можно не обращать внимания на мелкие частицы, попавшие в жидкость при фильтрации, мы удалим их позже.Очищенный сок перелить в емкость для брожения, заполняя не более 40% объема, чтобы оставалось место для новой порции сока, пены и углекислого газа, которые будут выделяться при брожении.

    4. Работа с пульпой

    Добавьте 0,5 кг сахара и 1 л теплой воды (25-30 ° C) к отжатой мякоти. Хорошо перемешайте, чтобы жидкость поднялась над мякотью. Накрыть, оставить на 5 дней в темном месте при комнатной температуре.

    Мякоть нужно каждый день снова перемешивать, растапливая всплывшие ягоды, иначе появится плесень.

    5. Установка гидрозатвора

    Установить гидрозатвор любой конструкции на банку с полученным ранее соком (можно надеть медицинскую перчатку с небольшой дырочкой на одном из пальцев), затем поместить в темное помещение с температурой 18-27 °. C для брожения.

    6. Получение новой порции сока

    После отстаивания в течение недели осторожно процедите мезгу через дуршлаг. Особо давить не надо, так как нужен только качественный сок, а не муть.Повторно использованные мякоть и кожуру можно выбросить, они отказались от всех полезных веществ и больше не нужны.

    7. Смешивание сока

    Снимите гидрозатвор с банки с первой порцией сока, удалите ложкой скопившуюся на поверхности пену, затем добавьте сок, полученный на предыдущем этапе. Затем снова установите уловитель запаха в бродильный чан.

    8. Ферментация

    Процесс занимает 25-50 дней. Об окончании брожения свидетельствует отсутствие пузырьков на гидрозатворе в течение дня (перчатка спущена и больше не надувается), на дне появился осадок, вино стало светлее.После этого вы получите молодое вино из черноплодной рябины с острым вкусом, которое требует созревания для улучшения органолептических свойств. Пора слить вино через трубочку в другую емкость, не касаясь осадка.

    На этом этапе напиток можно подсластить по вкусу или закрепить водкой (крепость 40-45%) в количестве 2-15% от объема вина. Крепление способствует хранению, но вкус и аромат становятся более резкими.

    9. Созревание

    Емкости доверху наполните вином, плотно закройте (если первые 7-10 дней добавляли сахар для подслащивания, лучше держать под замком) и переложите в холодильник или погреб с температурой 8-16. ° С.Оставить дозревать на 3-6 месяцев. При появлении осадка фильтровать каждые 30-45 дней.

    Готовое вино из черноплодной рябины может быть разлито в бутылки и герметично укупорено. При хранении в погребе или холодильнике срок годности 3-5 лет. Крепость — 10-12% (без искусственной фиксации).

    PS Рецепт изменен 31.10.2016. Комментарии до этой даты устарели.

    Как сделать вино из черешни

    Фотографии любезно предоставлены Flickr.com/creativecommons: «Cheers» от HoBo, «Chokecherry» от Сары Полк.

    Чокерри широко доступны в Северной Америке, и при использовании подходящих материалов сделать вино сравнительно легко. Вино из черемухи рекомендуется в качестве сухого вина, но можно добавить немного подсластителя, чтобы превратить его в полусладкое, при условии, что уникальный аромат черноплодной вишни не прикрыт сахаром. Этот сорт вина подходит как к блюдам из красного мяса, так и к терпким десертам. Узнайте, как приготовить вино из черемухи, выполнив следующие действия.

    Приготовьте черешню.Вымойте фрукты и удалите сильно поврежденные стебли, листья и черешню.

    Размять черную черешню. Поместите вишню в нейлоновый фильтр-мешок и разомните руками, выжимая сок в первичном ферментере. Не ломайте ямы. Сохраните всю мякоть в нейлоновом фильтрующем мешке, завяжите верх и отложите пока мешок в сторону.

    Добавьте половину сахара, оставшуюся воду, кислотную смесь, танин и измельченную таблетку Campden в пюре в первичном ферментере. Перемешивайте, пока сахар не растворится.Погрузите нейлоновый фильтр-мешок в ферментер со смесью, накройте и дайте постоять 12 часов (подойдет комнатная температура).

    Добавьте пектиновый фермент и сожмите нейлоновый пакет, чтобы извлечь сок. Снова накройте крышкой и дайте смеси застыть еще 12 часов.

    Добавьте питательные вещества для дрожжей и дрожжи и снова отожмите пакет, чтобы получить сок. Накройте и оставьте на семь дней.

    Извлеките как можно больше сока из нейлонового мешка и удалите его из смеси. Влейте оставшийся сахар и перемешивайте, пока он не растворится.Вылейте смесь во вторичный ферментер и заблокируйте его. Дайте ему постоять 30 дней в прохладном сухом месте во время брожения.

    Перенесите вино в новый вторичный ферментер с помощью сифонного шланга. Это избавит вино от лишнего осадка. Поместите смесь в новый вторичный ферментер и дайте вину постоять еще два месяца. (Очистите исходный вторичный ферментер.)

    Повторите шаг 7 и дайте вину бродить в течение шести месяцев перед подачей на стол.

    Два рецепта вина из чокерри — простые рецепты

    Ингредиенты 2 фунта черники 1 галлон воды 1 фунт изюма 2 1/2 фунта сахара 1 таблетка Campden 1 чайная ложка питательного вещества для дрожжей 1/2 чайной ложки кислотной смеси 1/2 чайной ложки пектинового фермента 1 упаковка винных дрожжей (предпочтительно Montrachet)

    Ягоды перемешивайте не реже одного раза в день.Добавьте 1 галлон прохладной воды и 5 фунтов. сахара к ягодам и помешивайте, пока сахар не растворится в соке. Добавьте в смесь 1 пакет красных винных дрожжей, помешивая, чтобы равномерно распределить. Восстановите горшок с марлей.

    Что приготовить с черносливом?

    Есть много вещей, которые вы можете приготовить из своего чокерри-сока. Лучшее, что вы делаете, — это желе и сиропы. Сиропы великолепны на вкус для блинов, а желе отлично подходит для тостов!

    Как приготовить домашнее вишневое вино?

    Метод приготовления вишневого вина. Удалите плодоножки с вишни и промойте.Поместите в бункер для брожения и измельчите. Залейте 4 л кипятка. Варите весь сахар в 4 литрах воды в течение 2 или 3 минут и, когда он остынет, смешайте с мякотью. Добавьте дрожжи и питательные вещества для дрожжей, накройте крышкой и дайте бродить в течение недели, ежедневно помешивая.

    Ядовиты ли черешни?

    Чокерри в зрелом виде имеет диаметр примерно 1 см и не годится для употребления в пищу. Чокерри часто служат убежищем для палаточных гусениц. Черри ядовита для лошадей.Некоторые сорта черемухи можно использовать для приготовления вина.

    Что такое черешня?

    Chokecherry — это фрукт и дерево Prunus Virginiana, которое в изобилии растет в Северной Америке. Эти крошечные вишни, обычно около 0,4 дюйма (1 см) в диаметре, когда они полностью выращены, являются родственниками черной вишни.

    Choke Cherry Wine Recipes

    Рецепты с вишневым вином

    Вино Chokecherry производится немногим более десятка виноделен в Северной Америке, скорее всего, из лесных ягод по семейным рецептам.Стили варьируются от полусухой версии, предлагаемой винодельней Colorado Cellars Winery, до сладкого портвейна Chokecherry, предлагаемого Lil ‘Ole Winemaker Shoppe в Висконсине.

    Время составить рецепт 2 фунта черешни 1 галлон воды 1 фунт изюма 2 1/2 фунта сахара 1 таблетка Campden 1 чайная ложка питательного вещества для дрожжей 1/2 чайной ложки кислотной смеси 1/2 чайной ложки пектинового фермента 1 упаковка винных дрожжей (предпочтительнее Montrachet)

    Рецепты сиропа и соуса из черноплодной черемухи. Сироп из черемухи — хороший выбор для блинов или вафель.Но его также можно добавлять в десерты, основы для мороженого, соусы для барбекю, напитки, кожуру яблока или использовать в качестве начинки для овсянки. Сироп из черноплодной черемухи — в этом рецепте, полученном при расширении Университета штата Южная Дакота, используется соотношение сока и сахара 1: 1.

    Choke Cherry Wine Рецепт №1. 3 фунта черешни 10 унций (300 мл) концентрата красного винограда 1 галлон (4,54 л) воды 2,5 фунта (1,1 кг) кукурузного сахара ИЛИ 2,25 фунта (1,0 кг) белого сахара 0,5 чайной ложки в таблетках (щепотка метабисульфита натрия) 0,5 чайной ложки пектиназный дрожжевой пакет для красного вина.начиная с SG 1.090 — 1.095

    Два рецепта вина из черемухи Май 2021 Рецепт вина из черешни # 1 Ингредиенты 3 фунта черноплодной черешни 10 унций концентрата красного винограда 1 галлон воды 2 1/2 фунта кукурузного сахара ИЛИ 2 1/4 фунта белого сахара 1/2 чайной ложки таблетки Campden 1/2 чайной ложки пектиназы 1 пакетик дрожжей для красного вина. Инструкции. Начальная стандартная плотность составляет 1,090–1,095.

    Рецепт вина из черешни

    Приготовление ликера из черемухи очень похоже на приготовление лимончелло: добавьте в сок немного сахара, смешайте с зерновым спиртом и разлейте по бутылкам.По словам Милли Матиасон, выигравшей фестиваль Chokecherry в 1990 году с этим рецептом, смесь должна настояться месяц перед подачей на стол.

    Поместите вишню в горшок и измельчите вишню в картофельном пюре до тех пор, пока уровень вишневого сока не окажется в пределах 1 1⁄2 дюйма (3,8 см) от верха кувшина. Если у вас недостаточно вишневого сока, чтобы наполнить горшок почти до верха, залейте его фильтрованной водой.

    Чокерри — любимый фрукт для приготовления домашнего вина на обширных территориях Канады и Соединенных Штатов.Черноплодная рябина (черноплодная рябина) — тоже сосущий кустарник или небольшое деревце, достигающее 5 м высотой. Плоды имеют диаметр около 1 см, цвет от ярко-красного до черного, с очень терпким кисловатым вкусом.

    ВИШНЕВОЕ ВИШНЕВОЕ. 1 галлон черешни. 3 галлона воды. 8 фунтов сахара. 1 свежий дрожжевой пирог. Вымойте, разомните или измельчите через лезвие грубого помола, так как затирание придает вину лучший вкус. Положите в кастрюлю и добавьте воду, сахар и дрожжи. Дать постоять 2 недели в теплом месте, очистить от косточек и мякоти; затем добавьте еще 4 фунта сахара.Дать постоять 3 или 4 дня.

    Рецепт одного галлона вина из черемухи использует 2–3 фунта черешни плюс 2–3 фунта сахара. Вам также понадобится источник кислоты и танина. Я бы посоветовал 2 столовые ложки лимонного сока и 1 чашку крепко заваренного черного чая для кислоты и танина, но есть много других вариантов.

    Как приготовить домашнее вино из черешни

    Пирог из черешни. Этот рецепт взят из буклета «Плоды твоего труда», который представляет собой сборник рецептов черноплодной рябины, черники, смородины и других продуктов, подготовленный Государственной лесной службой штата Колорадо.Пирог, который я приготовил, сохранил часть менее спелого аромата сока; он может лучше работать с соком из спелой черноплодной черемши.

    Рецепт, который мы используем, основан на рецептах «Original Certo». Стебель 3 литра фруктов. Добавьте 3 стакана воды; довести до кипения и тушить под крышкой 15 минут. Извлеките сок, поместив приготовленные фрукты в пакет для желе (у меня есть пакет из хлопкового кухонного полотенца, сшитого по бокам, которым я пользуюсь каждый год).

    , 30 июня 2017 г. — Черри из черешни широко доступны в Северной Америке, и при использовании надлежащих материалов приготовление вина относительно простое.Вино из черемухи рекомендуется в качестве сухого вина, но можно добавить немного подсластителя, чтобы превратить его в полусладкое, при условии, что уникальный аромат черноплодной вишни не прикрыт сахаром.

    Пропустите фрукты через кофемолку два или три раза, пока они не станут однородными. На что похоже вино из черемухи? Это действительно начинает походить на молодое вино; просто немного более кислый или кислый, чем я ожидал, но я полагаю, что это уравновесит. Еще много сладости и масса аромата черноплодной вишни.

    Смешайте сок черноплодной черемухи с яблочным пюре в соотношении 1: 1 или с любым другим вкусом. В зависимости от вашего вкуса, вам понадобится гораздо меньше подсластителя, если таковой будет. Сок черноплодной вишни и яблока с кожурой Смесь с хорошо перемешанным яблочным пюре, примерно 1: 1. Разложите пергаментную бумагу на противнях для печенья на пергаментной бумаге и вынесите на солнце на два-четыре дня.

    Как приготовить вино из черемухи в домашних условиях

    Они использовали от 1/4 до 1/2 стакана сахара на каждую чашку сока черноплодной черемухи. В большинстве рецептов также добавляют около 1 столовой ложки лимонного сока на каждую чашку сока черноплодной вишни.Вино из черемухи. Вино из черемухи сочетает в себе фрукты и сахар, а естественная терпкость черемухи хорошо сочетается с фруктовым вином.

    Осторожно размешайте дрожжи в теплой воде. Дайте смеси постоять в чашке, накрытой бумажным полотенцем, на 10-15 минут. Пузырьки или увеличение размера смеси — хороший признак регидратации. Добавьте 2 унции сока к дрожжевой смеси и подождите еще 10 минут. Вылейте дрожжевую смесь в ведро и аккуратно перемешайте.

    Этапы отжима сока. При отжиме сока для желе с добавлением пектина используйте спелую черешню.Вымойте фрукты в прохладной проточной воде. Добавьте воды, чтобы покрыть черную черешню. Доведите до кипения в закрытом чайнике из нержавеющей стали или эмалированной стали и варите на медленном огне 15 минут или до мягкости. Остудить и процедить через марлю или влажный пакетик для желе.

    Черноплодная вишня очень похожа на черную вишню, поэтому вам нужно понять различия между ними, прежде чем собирать черешню. Хотя этот фрукт горький, он придает вкус блюду, в котором его используют. Некоторые из самых простых, но вкусных рецептов черемухи представлены в следующей части статьи.

    Вылейте ягодную смесь в подготовленную форму, выстеленную из теста. Сделайте верхнюю часть латекса поверх пирога и обрежьте оставшиеся полоски. Затем обжать края. Смешайте яичный желток с небольшим количеством воды и смажьте поверхность пирога. Края пирога накройте фольгой, чтобы он не пригорел. Выпекайте 25 минут при 425 ° F, затем снимите фольгу.

    12+ рецептов черноплодной черемухи для вашего дикого урожая

    Сохраните сок и выбросьте мякоть / косточки. Шаг 2: Смешайте в кастрюле сок черноплодной черемухи, лимонный сок и 4 чайные ложки кальциевой воды.Тщательно смешайте сахар или мед в отдельной миске с 4 чайными ложками пектина и отставьте. Шаг 3: Довести сок до кипения. Добавьте смесь пектина и сахара, перемешайте до полного растворения, затем снова доведите до кипения.

    Легкий в приготовлении ликер, который делает праздничный ликер отличным. Для тех из нас, кто живет в прериях и имеет доступ к черносливу, это прекрасный ликер на праздники. Подача в специальных бокалах для ликера придает праздничному столу особый штрих. Прекрасно сочетается с десертом или после него.Планируется попробовать это с черникой, саскатунсом и моей малиной «Брендивайн».

    Черноплодная рябина, или Prunus virginiana, представляет собой вяжущую (вяжущая пища = незрелый банан) небольшая вишня, которая растет кистями на тощих кустах / деревьях в заросших кустарниками областях. Многие люди выбирают ее для желе, когда она созревает в конце лета. Из него получается хорошее желе. Из него также получается отличный соус для барбекю.

    Хорошо, так что из-за обилия черноплодной вишни, которая у меня есть в этом году, я ищу рецепты вина из черноплодной черемухи.Не большой поклонник сухих вин, я предпочитаю более сладкие сорта и никогда раньше не делал свои собственные. Даже лучше, если у вас есть рецепт, в котором вместо цельной вишни используют сок. Я не с нетерпением жду, когда мне придется срывать черешню черешню.

    Поместите все ингредиенты в стеклянную банку. Взбалтывать каждый день в течение 30 дней. Слейте воду и разлейте по бутылкам. Сначала он будет очень сладким на вкус, но если выдержать хотя бы шесть месяцев, он будет приятным и мягким.

    Как приготовить вино из черешни

    Рецепт вина из ежевики — два рецепта, один из которых сделан с медом! Рецепты с вишневым вином (2) — два рецепта для вашего удовольствия! Рецепт вина из одуванчиков №1 — выглядит хорошо! Рецепт вина из одуванчиков №2 — ОЧЕНЬ простой! Рецепт вина из одуванчиков № 3 — Может быть, ЛУЧШИМ из всех! Рецепт вина из бузины — от друга из Соединенного Королевства!

    Рецепт вина из черемухи Хорошо, так что, учитывая изобилие черноплодной вишни, которая у меня есть в этом году, я ищу рецепты вина из черноплодной черемухи.Не большой поклонник сухих вин, я предпочитаю более сладкие сорта и никогда раньше не делал свои собственные.

    Rattlers, Long Johns и Chokecherry Wine — это настоящая история семьи, подобной тем, что живут в Уолтонах и Маленьком доме в прерии. Эмма Уилли, одиннадцатая из двенадцати детей, родилась в 1920 году в дерновом домике, построенном ее папой в усадьбе в Южной Дакоте.

    Рецепт вина из черноплодной рябины. Подготовка черноплодной рябины. Разомните 5–6 кг черноплодной рябины чистыми руками. Каждую ягодку следует измельчить.Не мойте черноплодную рябину, потому что на ее поверхности есть дикие дрожжи, которые способствуют ферментации сока. Любая грязь будет стремиться ко дну и позже будет отфильтрована.

    Хотя вы можете найти вино из черемухи в магазинах и на виноградниках в этом регионе, когда-то было обычным делом иметь и домашнюю версию. Возраст смягчает вкус, поэтому по большинству рецептов вино следует хранить не менее года.

    WineCompass: вино 101

    Tongue River Winery NV Oaky Choke Chokecherry Fruit Wine, Монтана, 18 долларов.By Great Northwest Wine, 5 июля 2021 года. Семья Таден производит ассортимент фруктовых вин без содержания винограда, и в течение первого десятилетия своего винодельни в Майлс-Сити, штат Монтана, они разлили в бутылки несколько сортов черемухи у реки Тонг.

    Залейте ½ галлона кипятка. Накройте тканью и дайте цветам настояться 24 часа или ночь. Перелить в чайник с изюмом, тертой цедрой, мякотью и соком апельсинов и лимона. Довести до кипения, всыпать сахар, помешивая, до растворения.Варить на медленном огне 30 минут.

    У черноплодной черешни есть несколько общих названий, например, горькая ягода или птичья ягода Вирджинии — дикие ягоды, произрастающие в Северной Америке. Чокерри — это кустарник или небольшое деревце, достигающее 4,9 м или 16 футов в высоту. Листья овальные, от 3,2 до 10,2 см или от 1,3 до 4,0 дюймов в длину, с грубыми зубчатыми краями.

    Зарегистрирован. 20 мая 2013 года. Сообщения. 1,030. Место нахождения. Helena, MT. Из-за сильных майских морозов, а затем из-за жары и засухи нам в этом году не хватает черноплодной рябины.Я нашел некоторые деревья на нашей ферме и найду еще на некоторых других фермах. Они превратятся в желе.

    Процедите чай. Добавьте мед в теплый чай. Отложите в сторону. Тем временем выньте черешню стебли и поместите их в паровую соковыжималку. Готовьте на пару, пока сок не потечет свободно. Если у вас нет паровой соковыжималки, варите вишню в кастрюле с 2 стаканами воды в течение 30 минут, пока вишня не запарится.

    FAQ: Как сделать вино из черемухи?

    «Цезарь» — классический «Цезарь» с добавлением кувшинов, 25 оставшихся идей рецептов рождественской индейки, праздничная форма для фруктового салата тети Бетти, желе, камбала с лимоном, маслом, каперзой и соусом из белого вина.Ликер Chokecherry Ликер Chokecherry 1 литр чернослива 1 литр сахара 1 пятый джин или водка Поместите все ингредиенты в стеклянную банку. Ингредиенты.

    Всегда было непросто представить себе обильную красивую вишню с ее острым терпким вкусом. Конечно, брожение в этом очень помогло, и мое любимое вино из черемши было. К счастью, Black Cherry не душит вас так сильно, как chokecherry, но немного захватывает. Между этими двумя — вишня.

    Посмотреть самые популярные Choke Cherry для рецептов уксуса с оценками и отзывами. Choke Cherry Jelly, соус из вишневого бальзамического уксуса, глазурь из вишневого крема и т. Д.

    Choke Cherry Wine Ингредиенты: первые 2 недели: 4 кварты. спелой черешни, 4 кварты. воды 2-е 2 недели: 8 стаканов сахара, 2 стакана изюма, мелко нарезанного, 1 пакет сухих гранулированных дрожжей. Я использую книгу Меттья К. Роат «Как приготовить вино на собственной кухне», 1963 г. В этой книге я нашел рецепты вина, в котором не используются дрожжи.

    В рецептах говорится, что нужно скрутить пакет и надавить на него, чтобы извлечь сок, или для получения более прозрачного желе используйте фрукты в 1/2 раза, как указано в рецепте, и дайте соку капать, не отжимая. Я кладу фрукты в пакет, завязываю его веревкой, привязываю к дверной ручке шкафа и даю стечь на ночь — к утру все готово.

    Улавливание и хранение энергии с домашним вином из черешни

    Пакетик пивных или винных дрожжей; Дополнительный мед для подслащивания; 25 г дезинфицирующего порошка без ополаскивания e.грамм. SureSan (перкарбонат натрия) Кислотный регулятор, например лимонная кислота из расчета 1 г / л (то есть 5 г для партии 5 л) Питательные вещества для дрожжей 2 г / л (так 10 г для партии 5 л) 2 таблетки Campden; Базовый рецепт медовухи. Шаг 1: Стерилизация

    Связанные

    Choke Cherry Wine Рецепты

    Choke Cherry Wine Рецепты


    Choke Cherry Wine Рецепты

    Черноплодка обыкновенная, иногда называемая дикой вишней, встречается во всех Соединенных Штатах, кроме Персидского залива и штатов в нижней части Атлантического океана, а также во всех провинциях Канады, кроме самых северных.Это всего лишь один из десятков представителей рода Prunus, который включает в себя сливы и вишню, но на самом деле является семейством розовых, произрастающих в Соединенных Штатах и ​​Канаде. Чернослив с ботанической точки зрения — это Prunus virginiana, но черемуха подходит им по двум причинам; они необычно кислые, а их косточки (семена) и увядшие листья содержат синильную кислоту, которая крайне вредна для здоровья. Вырастая в виде куста или небольшого дерева до 25 футов в высоту, оно часто встречается вдоль влажных опушек лесов, заборов, обочин дорог, русел рек и береговых линий.Его гладкая, часто красновато-коричневая кора весьма характерна. Его 3/8-дюймовые цветы имеют пять белых округлых лепестков и растут плотными удлиненными гроздьями. Ягоды созревают с середины лета до октября, в зависимости от местоположения, от темно-красных до почти черных. Ягоды круглые, мясистые, размером от 1/3 до 2/5 дюйма и покрывают яйцевидный камень, который следует удалить. Созревшие ягоды довольно сочные и пользуются популярностью у многих птиц. Единственная слегка токсичная ягода, которую можно спутать с черноплодной рябиной, — это лавровая ягода каролинской (Prunus caroliniana), но кора черноплодной черемши и чередующиеся листья с зазубренными краями — хорошие отличительные признаки.

    Из спелой черешни получается отличное желе и очень хорошее вино. Токсичные косточки не должны мешать вам делать это чудесное вино и наслаждаться им. Простое уничтожение ягод устранит любую потенциальную опасность. Не позволяйте терпкости фруктов обмануть вас, заставив подсластить сусло. Вино из черноплодной черемухи лучше всего сушить, но если вы просто не переносите сухое вино, подсластите его перед розливом в бутылки, пожалуйста, очень экономно. Нежные оттенки вкуса, характерные для черемухи, легко теряются из-за сахара!

    ВИНО ИЗ ДИКОГО ЧОКЕЧЕРА (1)
    • 2-1 / 2 фунта свежих черноплодных черемух
    • 2-1 / 2 фунта мелкозернистого сахара
    • 1 чайная ложка кислотной смеси
    • 1/2 чайной ложки пектинового фермента
    • 1/4 танина винограда
    • 7 пинт воды
    • 1 чайная ложка питательных веществ для дрожжей
    • 1 измельченная таблетка Campden
    • Шампанские или винные дрожжи Sauterne


    Собирать только спелые ягоды.Очистить и удалить ягоды, положить в блендер, залить стаканом воды и измельчить. Перелейте в нейлоновый фильтр-мешок, завяжите и положите туда с половиной сахара и оставшейся водой, смесью кислот, танином и измельченной таблеткой Campden. Хорошо перемешайте, чтобы сахар растворился, накройте основной крышкой и дайте постоять 12 часов. Добавьте пектиновый фермент и дайте постоять еще 12 часов. Добавить дрожжи, перемешать и снова накрыть крышкой. Осторожно сжимайте пакет дважды в день, чтобы извлечь сок. Через семь дней слейте жидкость из мешка и хорошо отожмите, чтобы извлечь как можно больше сока.Добавьте оставшийся сахар и хорошо перемешайте, чтобы он растворился, затем вылейте во вторичный и установите воздушный шлюз. Используйте темный ферментер или оберните вторичную бумагу коричневой бумагой, чтобы сохранить цвет. Брожение 30 дней, переливание, перфорирование еще раз через два месяца и еще раз через два дополнительных месяца. Если вы собираетесь подсластить, добавьте стабилизатор, подождите 10 дней, затем добавьте не более 1/4 стакана сахара, растворенного в 1/8 стакана воды. Бутылка в темное стекло или хранить в темном месте. Может вкус через шесть месяцев, но лучше всего год. [По материалам книги Дороти Алаторре «Домашние вина Северной Америки»]

    ВИНО ИЗ ДИКОГО ЧОКЕЧЕРА (2)
    • 2 фунта спелой черешни
    • 1 фунт измельченного изюма
    • 2-1 / 2 фунта сахарного песка
    • 1 чайная ложка кислотной смеси
    • 1/2 чайной ложки пектинового фермента
    • 1 / 8 чайных ложек танина
    • 7-1 / 2 пинты кипятка
    • 1 измельченная таблетка Campden
    • 1 чайная ложка питательных веществ для дрожжей
    • Бургундские, малагские или винные дрожжи

    Собирать только спелые ягоды.Дать воде закипеть. Ягоды очистить и измельчить, выложить первично и измельчить вручную. Добавьте измельченный изюм, сахар и кипящую воду и хорошо перемешайте, чтобы сахар растворился. Накройте первичный лист пластиковым листом, закрепленным большой резинкой. Оставьте на ночь, затем добавьте остальные ингредиенты, кроме пектиновых ферментов и дрожжей. Выздоравливайте, подождите 12 часов и добавьте пектиновый фермент. Выздоравливайте, подождите еще 12 часов и добавьте дрожжи. Накройте стерильной тканью и перемешивайте дважды в день, пока S.G. не упадет до 1,040 (5-6 дней). Процедите фруктовую мякоть и сифонируйте ликер во вторичный темный фильтр.Установите воздушный шлюз. Стеллаж через три недели и снова через три месяца. Когда вино станет прозрачным, стабилизируйте его и подождите десять дней и при необходимости снова перелейте. При желании подсластите умеренно. Бутылка в темное стекло или хранить в темном месте. Возраст один год. [По материалам книги Стэнли Ф. Андерсона и Раймонда Халла «Искусство приготовления вина»]

    ВИНО ИЗ ДИКОГО ЧОКЕЧЕРА (3)
    • 2-1 / 2 фунта спелой дикорастущей черешни
    • 1/2 пинты концентрата красного винограда
    • 2-1 / 4 фунта сахарного песка
    • 1 чайная ложка кислотной смеси
    • 1/2 пектинового фермента
    • 7-1 / 4 пинты кипятка
    • 1 измельченная таблетка Campden
    • 1 чайная ложка питательных веществ для дрожжей
    • винные дрожжи

    Собирать только спелые ягоды.Дать воде закипеть. Очистите и отсортируйте ягоды, не оставляя помятых плодов. Сложить ягоды в нейлоновый фильтр, завязать и поместить в первичный. Залить ягоды кипятком, накрыть первичную полиэтиленовую пленку и подождать 2–3 часа. Измельчите ягоды вручную, стараясь не сломать косточки. Добавьте остаточные ингредиенты, кроме пектиновых ферментов и дрожжей. Хорошо перемешайте, чтобы сахар растворился, накройте крышкой и забудьте об этом на 12 часов. Добавьте пектиновый фермент, восстановите и оставьте еще на 12 часов. Ежедневно добавляйте дрожжи, восстанавливайте и отжимайте пакет.Когда S.G. упадет до 1,030 (5-6 дней), слейте мякоть плода (осторожно отжимая) и слейте жидкость сифоном в темный вторичный контейнер. Установите воздушный шлюз и стойку за три недели. Стеллаж еще три раза, раз в два месяца, разлив после третьего стеллажа. При необходимости стабилизируйте и слегка подсластите перед розливом в бутылки. Бутылка в темное стекло для сохранения цвета или хранить в темном месте. Возраст 9-12 мес. [По материалам «Руководства по рецептам винодела» Раймонда Массаччези]

    ДЕСЕРТНОЕ ВИНО ИЗ ДИКОГО ЧОЧЕЧИ
    • 8 фунтов спелых черноплодных рябин
    • 2-3 / 4 фунта сахарного песка
    • 1 чайная ложка пектинового фермента
    • 6-1 / 2 пинты кипятка
    • 1 измельченная таблетка Campden
    • 1 чайная ложка питательное вещество для дрожжей
    • 1/2 чайной ложки дрожжевого активатора
    • винные дрожжи


    Собирать только спелые ягоды.Дать воде закипеть. Очистите и отсортируйте ягоды, не оставляя помятых плодов. Сложить ягоды в нейлоновый фильтр, завязать и поместить в первичный. Залить ягоды кипятком, накрыть первичную полиэтиленовую пленку и подождать 2–3 часа. Измельчите ягоды вручную, стараясь не сломать косточки. Добавьте 1/2 сахара и оставшиеся ингредиенты, кроме пектиновых ферментов и дрожжей. Хорошо перемешайте, чтобы сахар растворился, накройте крышкой, добавьте пектиновый фермент через 12 часов и дрожжи еще через 12 часов. Сожмите пакет и дважды в день помешивайте ликер. Через 5 дней добавьте оставшийся сахар и хорошо перемешайте, чтобы он растворился.Произведите ферментацию еще 3 дня, слейте мякоть плодов (осторожно отжимая) и слейте жидкость сифоном в темную вторичную камеру. Установите шлюз и стойку за 30 дней. Сделайте ставку еще три раза, один раз в два месяца, стабилизируя после третьей укладки. Растворите 1/2 стакана сахара в 1/4 стакана кипятка, охладите и добавьте в вино перед розливом в темный стакан для сохранения цвета (или храните в темном месте). Возраст 9-12 мес. [По материалам «Руководства по рецептам винодела» Раймонда Массаччези]

    Депо виноделов — ваш надежный источник принадлежностей для виноделия, наборов для вина, пивных наборов и домашнего пивоварения

    Как сделать вино из черноплодной рябины.Приготовление вина из черноплодной рябины

    Здоровый напиток без алкоголя и с минимальным содержанием сахара, чтобы он был только приятным на вкус.
    На ранних стадиях процесс идет для терпеливых и сильных. Но это того стоит. В среднем через два-три месяца наградой будет приятное вино из черноплодной рябины с кучей полезных веществ и микроэлементов.
    Этап 1. Рябина сорвать с веток. На поверхности кожи на ней обитают дрожжевые бактерии. Они обеспечат брожение будущего сусла, поэтому мы их сохраняем.Рябину не замораживаем и не стираем. Как есть грязную толкушку, чтобы сок легче отходил. Если есть мужские сильные руки, то их можно раздавить. На большой объем ягод их может не хватить. Я пошел в толкатель хода.

    Время шло, начало темнеть, а работа еще не закончилась. Я взял ручной блендер. Быстро измельчили остатки черноплодной рябины. В общем, ягод собрали полное эмалированное ведро.

    2 ступень. Прессованную массу смешать с сахаром. Осторожно, пока он полностью не растворится. Скалка — это палка, лучше руками. Сколько насыпать сахарного песка, зависит от желаемого конечного вкуса. Без сахара вообще не обойтись. Брожение будет идти слишком медленно. Может появиться плесень и тут нужно несколько литров уксуса. Вино получится слишком сухим, поэтому кислым. Много сладостей, больше стакана песка на килограмм измельченных ягод, сделают его десертом. Оптимальная пропорция: 150 г.сахар на каждый килограмм рябины. Начать. В процессе выровняем вкус сладости.

    Осталось укрыть и оставить бродить в теплом месте. Важно следить за тем, чтобы масса не подкислялась и на нее не заводились мухи. Раз в день обязательно перемешивать, а сверху перевязывать марлей. В таком виде черноплодная рябина продержится не меньше недели, а то и больше. Зависит от температуры и количества сахара. О готовности свидетельствуют ягоды и пена, скопившаяся сверху при перемешивании.

    3 ступени. Отжим сброженного сока. Придется работать вручную. На глубокую посуду устанавливают дуршлаг или ситечко. Марля выстлана двойным слоем. Руками отбираем порцию ягод, слегка отжимаем и промазываем марлей. Собираем в пакет и аккуратно отжимаем сок.

    Выложите оставшуюся мякоть в отдельную миску. Она все равно будет нужна.

    Вылейте собранный сок в стеклянную посуду, где он превратится в вино.Лучше всего большая бутылка, но подойдет и несколько трехлитровых банок. Важно наливать только две трети объема посуды.

    В образовавшемся пространстве собирается углекислый газ. Сок не будет идеально чистым. Кусочки мякоти выскользнут. Пусть остаются и стимулируют брожение. При последующей фильтрации вино будет очищено от всех посторонних примесей.

    Теперь заквашивающийся сок необходимо герметично закрыть, чтобы не проникал воздух и не выходил углекислый газ.Самый простой способ — натянуть на шею медицинскую перчатку. Проделайте дырочки в пальцах. Углекислый газ, выделяющийся во время брожения, надувает перчатку. Если осядет, значит, брожение прекратилось.

    Правильнее, на мой взгляд, сделать простой гидрозатвор. Вам понадобится любой шланг и колпачок. В нем проделайте отверстие диаметром под шланг. Прижег свой капрон горячим шилом ровно до размера. Металл можно проткнуть гвоздем или просверлить. Вставьте конец трубки. Другой конец опустите в банку с водой, которую поставьте рядом с будущим вином.Если края отверстия не прилегают к шлангу плотно, залейте их парафином от свечи. Герметичность должна быть стопроцентной.

    Углекислый газ выходит под давлением через шланг. Брожение продолжается, и сусло не задохнется. Что часто бывает при использовании перчаток.

    Сок настроен бродить. Перейдем к делу. В нем еще много сока. Вытащите его водой с сахаром. Все-таки без воды при приготовлении черноплодной рябины не обойтись.В чистом виде сок слишком густой и терпкий, чтобы сделать вино приятным на вкус. Вода и сахар необходимы, чтобы сбалансировать кислотность и консистенцию напитка. В ягодных винах и ликерах это единственный способ регулировать вкус.

    Выложить в посуду целую мякоть из-под перебродивших ягод (у меня это ведро) слегка раздавить. Залить сверху сырой холодной водой. Отдельная потребность в воде. Кран не годится. Берем бутилированные или весенние. Сахара понадобится около стакана, если мякоть занимает треть объема ведра.Пропорции меняются. Фармацевтическая точность бесполезна. Главное, чтобы мякоть быстро забродила.

    Все хорошо перемешать, перевязать марлей от мошек и поставить на несколько дней в теплое место. Плесень на мякоти образуется очень быстро. Не забывайте каждый день перемешивать.

    Основной этап брожения сока черноплодной рябины приходится на конец августа — сентябрь, когда еще нет отопления и стоит холодная погода. Поэтому необходимо постоянно следить за суслом.Но не прохожие! Если вам кажется, что вину не хватает тепла, поставьте его поближе к плите или к обогревателю. С ним кормишься, как с маленьким. Лишь бы забродил. Пена на поверхности сусла и нити пузырей, бегущих по поверхности, свидетельствуют о хорошем самочувствии.

    Этап 4. Прошла первая неделя ферментации сусла и мезги. Из мякоти выдавить сок. Перелейте сусло через мелкое сито в другую миску. Стараемся не беспокоить осадок.Он состоит из устаревших дрожжевых бактерий, и вино больше не нужно. Чего не скажешь о соке из мякоти. Выливаем его в профильтрованное сусло, и оно оживает, начинает играть. Опять же, под водой и созревают в темном, не холодном месте. На это потребуется 10 дней.

    Этап 5. Сделано все необходимое для будущего вина. Осталось процеживать вино раз в неделю, каждый раз избавляясь от осадка. Через две недели простой перелив через сито будет заменен сливом через шланг.На стол поставим тару с вином. Пусто — на пол. Окуните конец шланга в вино, чтобы он не касался остатков. С другого конца затянуть сусло ртом и быстро опустить в посуду. Вино сольется ровным потоком. Лучше всего снизить интенсивность. Пусть вино «дышит» — пропитывается воздухом. Воздушные ванны служат для предотвращения выцветания молодого вина. Не каждый раз, но через 3 недели необходимо устраивать «длительный» слив.

    Понятно, что осадок не должен попасть в вино.Постепенно их будет оставаться все меньше и меньше. Вино станет светлее. Не будет такой толстой. Появится характерный аромат. Спустя два месяца после установки сока под ворота его можно будет попробовать. Пробовать конечно не запрещено. Только дьявол бесполезен. Теперь у нас есть молодое домашнее вино из черноплодной рябины и пора внести коррективы в его окончательный вариант.

    На вкус слегка кисловатый. Это нормально. Хуже того, когда чувствуется сахар, значит, брожение уже завершено и крепость вина будет меньше.Можно попробовать исправить ситуацию — пару раз проветрить вино через шланг.

    Слишком кислое вино нужно подсластить. Для этого существует особая процедура. Сахар берется из расчета 1 ст. на литр вина. Налейте на кусок марли или белой хлопчатобумажной ткани. Свяжите его сумкой с длинным хвостом. Повесьте так, чтобы в вине было утоплено только дно. Сахар должен постепенно таять. Прижмите конец ремешка с крышкой с гидрозатвором. Обычно для полного растворения сахара требуется неделя, т.е.е. при следующей фильтрации вы можете проверить вино на сладость. Мешочек снимают или подслащивание повторяют еще неделю.

    6 этап . Вино готово. Разлить по бутылкам. Сильно забивать поначалу не стоит. Молодое вино может немного поиграть. Скопившийся газ может легко разнести баллон вдребезги.

    Пробуем и окончательно заворачиваем крышки только после того, как пройдут все признаки брожения. Созревшее домашнее вино из черноплодной рябины созреет после нескольких месяцев хранения в прохладном месте.Но не теряет молодость ни с букетом, ни с послевкусием. и приятное вино одновременно.


    PS: Отдельно скажу о крепости вина. Без особых действий вино имеет 2-3 градуса. Я вполне доволен. Крепость можно увеличивать. После месяца брожения в сусло нужно капнуть аммиак (хлорид аммония). Достаточно одной капли на литр. Увеличится рост спиртосодержащих дрожжевых бактерий.
    Брутальный способ — перед розливом молодого вина в бутылки налейте в него хорошую водку (50 г на 1 литр).Крепость увеличится, брожение прекратится.

    Вино из аронии очень популярно. Обладает красивым цветом, прекрасным вкусом и долгим сроком хранения. Готовить его можно даже дома. Как? Об этом читайте позже.

    Вино из черноплодной рябины: рецепт

    Первое, что вам нужно сделать, это ферментация вина. Для этого возьмите малину или клубнику. Можно брать оба вида ягод. Если сезон их созревания уже прошел, используйте шиповник в качестве винных дрожжей.Собрать ягоды и переложить в банку (мыть не нужно). Если их промыть, то удалите водой все натуральные дрожжи, которые так необходимы для брожения.

    Добавьте 2 ст. ложки сахара, всыпать? литра прохладной воды, перевязать горлышко марлей, сложенной в несколько слоев, дать настояться 3 дня. Массу нужно время от времени помешивать. Через 3 дня закваски начнут активно бродить. Из него можно приготовить алкогольный напиток.


    Как насчет вас?

    Измельчите 3 кг черноплодной рябины в кухонном комбайне (также не нужно мыть).Вылейте смесь в ведро, добавьте винную закваску. Добавьте немного воды и сахарного песка. Жидкости тоже должно быть 3 литра. Лучше процедить или настоять. Отмерьте 2 кг сахара, добавьте немного воды, приготовьте сахарный сироп. Когда он остынет, перелейте его в ведро с черноплодной рябиной. Ведро завязать плотным слоем марли, для активного брожения дать настояться 8 дней. За это время несколько раз перемешайте сусло. Это необходимо для того, чтобы удалить кожицу ягод, которая образуется на поверхности и препятствует проникновению кислорода.

    Основная работа начинается через 8 дней. В это время необходимо отфильтровать сусло. Вы можете процедить его вручную или воспользоваться соковыжималкой. Отфильтрованное сусло перелить в бутылку, устроить гидрозатвор. Для этого можно использовать специальную систему переливания крови. Его легко купить в аптеке.


    Вставьте толстую иглу в колпачок. Другой конец трубки поместите в литровую банку с водой. Край шляпки и место прокола для лучшей герметичности прикрыть пластилином.Перенести в затемненное и прохладное помещение. Спокойное брожение начнется через двое суток. Время от времени емкость с необходимо встряхивать. Брожение прекратится через 40 дней. Напиток можно разлить по бутылкам, используя те же пробирки, и поставить на хранение. В бутылках его следует хранить два-три месяца. Только после этого его можно употреблять. Домашнее вино из черноплодной рябины готово!

    Попробуйте и вкусное варенье из этих ягод. Прочтите подробный рецепт.

    Рецепт домашнего вина из черноплодной рябины

    Вам понадобится:

    Черноплодная рябина — 1 кг
    — сахар — 1 кг
    — изюм — 110 г

    Способ приготовления:

    Собрать ягоды, переложить в банку.Их ни в коем случае нельзя мыть, так как не начинается процесс активного брожения. Добавьте изюм и 300 г сахара. Оставьте изюм немытым. Налейте немного воды комнатной температуры. Не доливайте воду на 1/3. Когда все будет готово, закройте банку неплотной крышкой. Это позволит газу выйти. Уберите емкость как можно дальше от света. Если вы используете нейлоновый колпачок, сделайте в нем 2 прорези. Если вы взяли металлический колпачок, просто накиньте его сверху. Напиток нужно перемешивать каждый день. Не открывайте банку, а просто перемешайте содержимое круговыми движениями.Через неделю добавьте еще 300 г сахара, а еще через неделю добавьте еще 300 г сахара. Оставить вино на месяц для брожения, дождаться, пока рябина опустится на дно. Всыпать еще 100 г сахарного песка. Удалите плоды, отфильтровав содержимое через дуршлаг. Оставьте заварочный винт на пару недель. За это время вся суспензия осядет на дно, и чистый напиток можно осторожно слить. В итоге получается 2 литра красоты.


    Вино из черноплодной рябины в домашних условиях: приготовление сусла.

    Сусло для вина можно приготовить тремя способами.

    Классический способ. Ягодный сок отжать, всыпать дрожжевые дрожжи и сахар, поставить на брожение. У этого метода нет функций. Его большой недостаток в том, что из плодов извлекается большое количество полезных веществ. Некоторые из них остаются в мякоти. Однако из этой мезги можно приготовить различные кулинарные изделия — кисели, джемы и т. Д.


    Имитация пульпы. Выжимается ягодный сок. После отжима его выливают на самое горлышко емкости и плотно закупоривают.Емкость убирается в холодильнике. Выжимки нужно залить водой и разбавить небольшим количеством сахара. Готовый дрожжевой макет тщательно перемешать, поставить на пару дней для брожения. Шею в этом случае следует прикрыть ватным тампоном. Смесь периодически перемешивают, чтобы на поверхности не образовалась плесень. Через пару дней отжимки отжимаются, а полученная смесь смешивается с отжатым соком, в который засыпается необходимое количество сахара.


    Технология Cahors. После отжима отжим заливается горячей водой и выдерживается 24 часа. Снова отжимаются отжимы, а жидкость соединяется с предварительно отжатым соком. В конце добавляются дрожжи и сахар. Сусло удаляют на ферментацию.

    Устали от привычных рецептов и не знаете, что делать с этой, конечно же, полезной ягодой? Попробуйте приготовить вино из черноплодной рябины в домашних условиях.

    Классический рецепт вина из черноплодной рябины

    Необходимые продукты:
    • 4 кг сахара;
    • 10 кг рябины;
    • два литра воды.
    Процесс приготовления:
    1. Ягоду не мыть, сразу же измельчить комбайном.
    2. Залить массу двумя килограммами сахара и залить литром теплой воды.
    3. Накрыть марлей, убрать в темное место и перемешивать два раза в день.
    4. Через неделю процедить сок, но не выбрасывать мякоть.
    5. Налейте сок в чистую стеклянную емкость и плотно закройте.
    6. Добавить в кашицу оставшийся сахар и воду, настаивать еще пять дней, процедить.
    7. Смешайте то, что было профильтровано, с ранее приготовленным соком, закройте и дайте постоять еще неделю.
    8. Слейте жидкость через трубку в чистую емкость и повторяйте эти действия каждую неделю до завершения брожения.
    9. Пропустить через марлю, разлить в бутылки, дать постоять три месяца, затем снова процедить и можно употреблять.

    С корицей

    Домашнее вино из черноплодной рябины с корицей чем-то напоминает дорогой ликер.Получается яркий и пикантный напиток.

    Необходимые продукты:
    • 5 кг рябины;
    • пять граммов корицы;
    • четыре килограмма сахара;
    • пол-литра водки.
    Процесс приготовления:
    1. Рябину превратить в пюре любым удобным способом.
    2. Всыпать в массу сахар, корицу и все хорошо перемешать.
    3. Помещаем в широкую тару, накрываем тканью и убираем в теплое место.
    4. Ежедневно 2-3 раза перемешиваем содержимое, а через 9 дней процеживаем.
    5. Полученный сок помещают в бутылку, закрывают гидрозатвором и оставляют на 40 дней.
    6. Когда процесс брожения заканчивается, мы фильтруем вино через марлю, смешиваем с водкой, разливаем по бутылкам и даем постоять около трех месяцев перед употреблением.

    Готовим из замороженных ягод

    Домашнее вино можно приготовить из замороженных ягод. При разморозке выделится сок, а потом он понадобится.

    Заинтересовавшись самостоятельным производством десертных и ликероводочных напитков, стоит попробовать простые и проверенные рецепты, по которым вино из черноплодной рябины готовится в домашних условиях, вкусно и ароматно.

    Несмотря на то, что ягоды аронии или аронии различаются по горечи и редко используются при приготовлении варенья и джемов, они отлично подходят для изготовления вина. Рецепты приготовления в домашних условиях различаются способом отжима сока, приготовления сусла, добавления смеси фруктовых и ягодных соков.

    Интересно! Самыми удачными считаются десертные и сладкие вина. Можно делать и сухое вино, но оно будет терпким и понравится не всем.

    Уловки для изготовления вина из рябины

    Полоскать собранные ягоды нельзя — на кожуре находятся особые микроорганизмы, способствующие процессу брожения.

    Молодое вино должно быть выдержано не менее 90 дней, чтобы избежать намека на терпкость. Если в рецепте используется ферментация, лучше выдержать напиток не менее 6 месяцев.

    Для улучшения вкуса вино купажируется — добавляются другие смеси фруктовых и ягодных соков, используется чистая и некипяченая вода.

    Необходимые приспособления

    Начинающему виноделу не стоит тратить деньги на дорогостоящий гидрозатвор или систему, герметичность которой сложно обеспечить. Роль гидрозатвора отлично выполнит простая медицинская перчатка.

    Для фильтрации жидкости вам понадобится тонкая хлопчатобумажная ткань или марля и дуршлаг. Можно использовать пластиковую посуду, но есть вероятность, что вино получится с неприятным послевкусием.

    Для защиты вина вам понадобится небольшая трехлитровая емкость, и вы можете хранить ее в бутылках с притертой крышкой.

    Самый популярный способ приготовления — это заправка. Суть его в том, что отжатую ягодную массу уваривают с водой, а затем оставляют бродить. Помимо этого рецепта, вино готовят с использованием дрожжей, а также кагора.

    Имитация

    В первую очередь необходимо тщательно вымесить ягоды до получения однородной пюреобразной массы.На 7,5 кг ягод берут 3 кг сахара и 1,5 л теплой (35-37ºС) воды. В получившуюся ягодную массу добавляют 2/3 от общего количества сахара и воды. Все тщательно перемешиваем до полного растворения сахара и накрываем марлей на время брожения.

    Интересно! Ферментированное вино из черноплодной рябины хранится дольше других ягодных напитков, процесс займет не менее недели.

    Емкость должна находиться в помещении, называемом ферментером. Температура брожения находится в пределах 22-25 ºС, в нее не должны проникать прямые солнечные лучи.Отстоявшуюся смесь перемешивают два раза в сутки.

    Вы можете понять, что брожение началось по пене, которая появляется на поверхности смеси. Иногда брожение долго не начинается. Если в течение 4-5 дней процесс не запустился самостоятельно, нужно добавить винные дрожжи, либо дрожжи для запекания. Расчет дрожжевого порошка основан на соотношении 10 г дрожжей на 10 л жидкой смеси.

    Через неделю необходимо процедить жидкость, называемую суслом, через дуршлаг.Ягодный шрот не следует сильно выдавливать. Сусло заполняется бродильным резервуаром, нужно следить, чтобы жидкость занимала не более половины объема. Емкость плотно закрывается шторкой и помещается обратно в ферментер.

    В оставшуюся лепешку добавляют 1/3 сахара и 1/3 теплой воды согласно рецепту. Смесь накрывают марлей и заливают суслом. Неделю жмых продолжает бродить, после чего снова сливают. Чтобы смесь не испортилась, ее часто замешивают.Через неделю брожения ягодную массу водой ее процеживают и смешивают с забродившим соком рябины, а оставшийся жмых можно использовать как начинку или для приготовления варенья.

    Отфильтрованную жидкость необходимо добавить в емкости для сусла, аккуратно их перемешивая. Можно просто промыть снятый заводской фиксатор водой и снова установить на тару, а медицинскую перчатку необходимо заменить на новую.

    После завершения всех манипуляций емкость с суслом должна находиться в ферментере не менее 45 дней до полного газообразования.Используя перчатку, вы можете определить, идет ли ферментация или уже завершилась. Отделенный газ заполняет перчатку и поднимает ее над контейнером. После брожения перчатка отваливается.

    Молодое вино аккуратно переливают в трехлитровые бутылки с помощью узкой трубки, не наклоняя емкость. При желании вы можете приготовить крепленое вино из черного вина, добавив на этом этапе сахар. На 2-3 дня флаконы помещают в холод, пока на дне не появится осадок. Чтобы от него избавиться, жидкость аккуратно сливают.Далее вино разливают в бутылки, плотно закупоривают и ставят на три-шесть месяцев. Любители молодого вина могут пропустить этот этап, но не забывайте, что в этом случае оно будет слегка горьковатым.

    Домашнее вино по рецепту на дрожжах приготовить еще проще, с ним справится даже начинающий винодел. На 3 кг ягод понадобится 1 л воды и 15 г дрожжей. Далее нужно приготовить сусло, для чего ягоды замешивают, либо измельчают в блендере. Полученную смесь процеживают, должно выйти около 2 л сока.

    Для уменьшения терпкости можно смешать сок рябины с виноградным и яблочным соком, а также добавить листья гибискуса.

    Ягодный пирог несколько раз заливают кипятком, оставляют настаиваться и сливают. Делайте так, пока не получите 5 л сусла. Затем всыпают 1,5 кг сахара и дрожжей, после чего смесь тщательно вымешивают. После чего вино отправляется месяц бродить в стеклянной таре с гидрозатвором или перчаткой.

    За это время сахар нужно будет добавить еще двумя дозами в том же количестве с интервалом в неделю.Затем дождитесь появления осадка, аккуратно слейте вино и закупорите его в бутылке.

    По типу кагора

    По этому рецепту получается вино с легкой кислинкой и умеренно терпкой ноткой, как у сухого вина из винограда, например, кагора. Для выполнения рецепта на 5 кг черноплодной рябины нужно взять 4 ст. Сахара. Взбить ягоды в смузи с помощью блендера, добавить ¾ общего сахара и тщательно перемешать.

    В кастрюлю с кашицей из ягод положить марлевый пучок, в который завязано несколько веточек рябины.Емкость с ягодами поставить на неделю в теплое темное место и каждый день тщательно перемешивать. Через неделю отжать ягоды, убрать сок в холодном месте под гидрозатвором на три недели, добавить к мякоти литр воды, добавить оставшиеся ¼ сахара и снова поставить на брожение.

    Затем смешайте всю жидкость с выжатым соком и поставьте на 2 месяца для выдержки. За это время вино необходимо трижды слить с осадка. Полученное вино должно быть рубиново-красным, вязким и с благородным вкусом.

    Вино из рябины полезно для здоровья в небольших количествах за счет богатого микроэлементами состава. Больным гипертонической болезнью рекомендуется применять его в профилактических дозах с целью снижения давления. Ромашка повышает гемоглобин, благотворно влияет на кровообращение. А вот тем, кто страдает гипотонией, тромбофлебитом и заболеваниями желудочно-кишечного тракта, увлекаться этим напитком не стоит.

    Пошаговые рецепты вина из черноплодной рябины

    Вино из черноплодной рябины изготовлено по рецептам, основанным на классической ферментации.Пошаговая основа рецептов такова: заготовлено

    • ягод;
    • оказывается обязательно;
    • начинается брожение;
    • Молодое вино фильтруется и разливается в бутылки;
    • напиток идет на созревание.

    Тем не менее рецептов приготовления вина более сотни, а вкус напитка может быть самым разным. Добиться такого разнообразия можно, экспериментируя с основным рецептом.

    Изюм вводится в классический рецепт для улучшения процесса брожения и получения легкой виноградной сладости в послевкусии.Перед брожением добавьте 10 г изюма на 1 кг ягод вместе с водой и сахаром. Чтобы способствовать брожению, его добавляют немытым.

    С гвоздикой и корицей

    Этот рецепт практически полностью повторяет метод имитации. Отличие в том, что на стадии ферментации сусла добавляется 5 граммов корицы и гвоздики. Для лучшего вкуса вино не рекомендуется пить молодым, а выдерживать до должной степени, оно имеет неповторимые пряные нотки послевкусия и напоминает вкус ликера.

    С вишневым листом

    Этот рецепт придаст вину пряную нотку вишневого вкуса. Добавляют листья вишни, а иногда и сами ягоды, для получения более насыщенного оттенка вкуса. По типу начинки получается легкий напиток.

    Для его приготовления нужно взять стакан черноплодной рябины и сахара, 100 г вишневых листьев, литр воды и 0,5 л водки, а также 1 ч. Л. Лимонной кислоты.

    Листья и ягоды заливают водой и кипятят полчаса.Затем массу процеживают и охлаждают. На втором этапе добавляется еще стакан сахара, лимонная кислота и все кипит на тихом огне. После остывания процеживаем и добавляем водку. Напиток будет готов через несколько часов.

    Как хранить вино из черноплодной рябины

    Так как вино обычно не слишком крепкое (12-14 градусов) и сладкое, хранить его можно довольно долго. Рекомендуется не повышать температуру хранения выше 18 градусов, а срок хранения не должен превышать 5 лет.

    Заключение

    Вино из черноплодной рябины в домашних условиях отлично подходит для профилактики гипертонии, но лучше не увлекаться им при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

    Разнообразие рецептов позволяет поэкспериментировать с результатом. Вина вкусные и полезные. Не советуют пить свежее вино, нужно дать настояться не менее 3 месяцев, тогда вино получится выдержанным,

    Мама двоих детей.Я веду хозяйство более 7 лет — это моя основная работа. Люблю экспериментировать, постоянно пробуя различные средства, методы, приемы, которые могут сделать нашу жизнь проще, современнее, насыщеннее. Я люблю мою семью.

    Черноплодная рябина, которую еще называют черноплодной рябиной, несмотря на свою простоту, очень полезна. Он содержит ряд витаминов группы В, аскорбиновую кислоту, незаменимые для нас элементы — железо, медь, марганец и др. В нем содержатся всевозможные сахара и пектины. Благодаря всему этому черноплодная рябина невероятно полезна, но не все любят ее в натуральном виде, то есть прямо с ветки, так как она имеет большую долю терпкости и вязкости.Поэтому ценители домашнего виноделия нашли выход, добавив самые полезные фрукты для создания древнейшего напитка.

    Вино из черной рябины — своими руками вкусно и красиво. К тому же темный рубиновый напиток отлично хранится.

    Ряд уникальных свойств передается от ягод к вину, превращая его в лекарство при повышенном холестерине, пониженном иммунитете, скачках артериального давления, хрупкости или провисании стенок сосудов.

    Есть только одно «но».Чтобы вино принесло пользу, его нужно пить предельно умеренно — по одной столовой ложке за 30 минут до еды (ежедневно), то есть не более 75-100 мл в день.

    Домашнее вино из этого сорта приготовить несложно. Этапы его приготовления в принципе идентичны приготовлению любого другого вина: сбор фруктов, подготовка, получение сока, ферментация, фильтрация и созревание. Но, как обычно, есть ряд тонкостей и нюансов, без которых вместо настоящей вкусняшки можно получить напиток сомнительного вкуса, цвета, а главное — хорошего.

    Как приготовить вино из черноплодной рябины

    Рецептов вин из черноплодной рябины столько, сколько рецептов любого другого вина из любых других ягод. Но этапы его приготовления повторяются практически в каждом рецепте. Поэтому рассмотрим технологию изготовления вина из черноплодной рябины по классическому рецепту, который отличается от других рецептов всего на

    .

    разной пропорции (50 грамм изюма — 100 грамм изюма) и некоторых компонентов (вместо изюма для закваски используют малину или плоды шиповника).

    Классический рецепт вина из черноплодной рябины:

    Компоненты:

    • 5 кг плодов аронии
    • Сахарный песок 2 кг (или из расчета 1 стакан на 1 кг ягод)
    • 50 грамм немытого (!) Изюма
    • 1 литр воды, предварительно сваренной и охлажденной

    Как приготовить (технология и нюансы):

    • через 7 дней наполненный водой и уже набухший пирог без отжима фильтруют через любое сито.В этом процессе не нужно проявлять усердия — торт уже отдал все ценное на воду
    • Теперь мы должны перелить полученную жидкость в бутылку, где уже идет процесс брожения. Для этого снимите перчатку, влейте жидкость, наденьте перчатку. Вся кропотливая работа заключается в том, что после смешивания жидкостей будущее вино нужно процеживать каждые два дня, сливая его через тонкий резиновый шланг (как из капельницы) в чистую емкость и снова надев перчатку, повторить этот процесс до тех пор, пока брожение не прекратится и вино полностью не освободится от осадка
    • , когда вы получите чистый и готовый напиток, его необходимо разлить по бутылкам, укупорить и отправить созревать на 2-4 месяца в прохладное и темное место.


    Полученное вино удивит приятным ароматом и роскошным букетом, подарит здоровье и, несомненно, пополнит коллекцию любого винодела.

    Приготовление вина из черноплодной рябины может происходить быстрее. Его можно приготовить за день. Правда, о пользе такого напитка говорить не приходится. А это вино? Но вдруг пригодится …

    Быстрый рецепт вина из черноплодной рябины

    • Ягоды черноплодной рябины — 3 стакана
    • вода — 4 стакана
    • гвоздика, корица, лимонная кислота — щепотка
    • Водка
    • — 2.
    Обновлено: 07.11.2021 — 00:49

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *